Желтые волокна в говядине: что это за хрень в мясе?

Содержание

Азбука Вкуса жалобы — Мясо с желтыми вкраплениями

4 февраля купил в магазине Азбука вкуса на Арбате кусок мяса в вакуумной упаковке (фото и чек прилагаются к сообщению). Совершенно случайно, когда отрезал маленький кусок, увидел желтые вкрапления в мясе. По виду это твердые упругие комочки, напоминают мочалку. К магазину у меня несколько претензий. Первое, когда ты покупаешь в Азбуке и платишь в два раза дороже, то рассчитываешь, что магазин потратится на контроль качества и подобных продуктов не допустит на свой прилавок. Вторая моя претензия, это когда я пришел в магазин и показал это безобразие, мне сказали спасибо, что обратили наше внимание. Только после того, как я заявил, что простой возврат денег это неприемлемо, администратор с недовольным видом заявила, а что вы еще хотите? В итоге предложила пирожное. Серьезно? Я принес вам мясо с желтой фигней, и вы предлагаете, причем только после того, как я вам сам сказал, пирожное? Когда я заявил администратору, что это элементарно смешно и магазин с многомиллиардной выручкой мне предлагает пирожное, мне предложили тортик, который в итоге потом не дали, когда я вернулся в магазин второй раз. Смешно. Тот же администратор заявила, что мясо отправили на экспертизу и это точно не черви. Спасибо большое, мне от этого стало легче, особенно при мысли, что если бы я пожарил и съел это мясо. Кроме того, администратор была рассержена на меня и всем видом показывала недовольство, что я заикнулся о компенсации морального ущерба. У меня было внутреннее ощущение, что я стою и что-то клянчу, как попрошайка. Не администрация магазина прыгает вокруг меня и пытается загладить вину, а я сам стою и что-то выторговываю. Дорогая Азбука, такое поведение неприемлемо. Это элементарно некрасиво. Я пришел не на рынок, чтобы со мной так обращались! Очень жду официального ответа от магазина.

ул. Арбат, 54
av.ru

Ответ от Азбука Вкуса Представитель компании 07.02.2019

Николай, здравствуйте! Так как это мясо приходит к нам уже в упаковке, мы не вскрываем товар при проверке. Однако все документы, подтверждающие его качество, у нас есть. Те вкрапления, что вы нашли в нём, не несут никакой опасности, потому как связаны исключительно с вакцинацией животного. Мясо по-прежнему пригодно в пищу и, более того, не потеряло своих вкусовых качеств!
После вашего обращения мы передали информацию производителю, чтобы в дальнейшем подготовка мяса к продаже была более качественной. Надеемся, что подобной ситуации больше не повторится и у вас не останется неприятного осадка.

Ответ от Азбука Вкуса Представитель компании 28.02.2019

Николай, добрый день! После вашего обращения мы провели производственную экспертизу на соответствие требования технического регламента «О безопасности мяса и мясной продукции». Вы можете ознакомиться с её результатами в документе, приложенным к данному сообщению. Из протокола следует, что опасных для жизни и здоровья организмов в мясе найдено не было, а количество естественных микроорганизмов — в пределах установленной нормы.
Очень жаль, что нам так и не удалось убедить вас в полной безопасности продукта в устной форме, но надеемся, что вы измените своё мнение после ознакомления с официальным документом лабораторной экспертизы независимых специалистов. Большое спасибо за ожидание и терпение!

Желтые вкрапления в говядине что это

Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса.

Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2—10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2—4°.

Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины.

Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача.

Кислое брожение (или закисание)

мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают. Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет.

Хотя мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного разложения.

Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения.

Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в глубоких слоях мышечной ткани, так как гнилостные микроорганизмы еще при жизни животного заносятся в мышцы током крови.

Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид.

Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения. Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено.

Плесневение мяса

чаще всего наблюдается в условиях, когда нарушен правильный температурный и влажностный режим хранения и перевозки. Возбудителями могут быть многочисленные плесневые грибы, всегда находящиеся во внешней среде.

Плесневение часто встречается наряду с ослизнением и закисанием мяса (кислым брожением). Колонии плесневых грибов вначале поражают только поверхностный слой туши или субпродуктов. Однако отдельные виды плесневых грибов (черная плесень) проникают в толщу мяса на довольно большую глубину. Плесневые грибы относятся к холодоустойчивым микроорганизмам и по некоторым данным могут развиваться в условиях низких температур (до —7°, —9°). В связи с этим борьба с плесневыми грибами представляет значительную сложность.

При поверхностном поражении белой плесенью мясопродукты разрешается использовать в пищу после предварительной обработки. Если туши или части туш скота, а также субпродукты или птица поражены черной плесенью, не поддающейся зачистке, использовать их в пищу категорически запрещается.

Загар мяса — порок, происхождение которого связано с неправильной технологией охлаждения или замораживания.

Загар мяса, или вонюче-кислое брожение, возникает обычно в первые сутки после убоя животного. При внешнем осмотре мясо обычно имеет нормальный цвет, запах и консистенцию. На разрубе туши, особенно в областях с наиболее мощным мышечным слоем, встречается участок с характерной резкой окраской в коричнево-красный, желтый или серо-красный цвет. Пораженный участок имеет сильный кислый запах, напоминающий запах желудочного содержимого жвачных животных. При проветривании кусков мяса, пораженных загаром, этот запах довольно быстро исчезает. Однако дальнейшее использование такого мяса решает только ветеринарный специалист.

Установлено, что явления загара чаще всего возникают в условиях, когда задерживается съемка шкур с наиболее упитанных животных и когда затруднен доступ воздуха к тушам во время их охлаждения или замораживания (плотная укладка или подвеска туш в остывочной или холодильнике).

Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»— синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам.

Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя.

Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет. Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету) или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов. Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении (за исключением прогорклого шпика), использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста.

Иногда после убоя животного обнаруживают, что некоторые ткани приобрели черный или буро-черный цвет. Чаще всего в черный цвет окрашена печень рогатого скота. Это окрашивание связано с отложением в тканях черного пигмента — меланина. Как считают ученые, это явление возникает в результате поедания животными некоторых трав: житняка, камыша и других.

У некоторых животных встречаются ткани, окрашенные в печеночно-бурый цвет, что, как установлено учеными, чаще всего связано с отложением в тканях желтого пигмента или с каким-либо заболеванием.

Изменения в запахе и вкусе мяса могут возникнуть по самым различным причинам. Часто они зависят от кормового рациона (запах рыбы, жмыхов, полыни, помоев), употребления лекарственных и дезинфицирующих веществ. В последнее время в результате широкого применения гербицидов возможно появление в мясе запаха этих препаратов. В таких случаях следует прибегнуть к тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо, имеющее посторонний запах, употреблять в пищу категорически запрещается.

Поиск по сайту

Популярные тэги

Закладки

Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.1

БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ

Бронхиты, бронхопневмонии, пневмонии, плевропневмонии.
Причинами возникновения болезней органов дыхания являются простуда, дым, горячий воздух, травмы, химические вещества, цветочная (сенная) пыль, плесневые грибы, проросшие на кормах, некоторые инфекционные болезни и т. д. При этом часто происходит обсеменение дыхательных путей различной микрофлорой.
Послеубойная диагностика.
Слизистая оболочка носа, трахеи и бронхов розово-красного цвета, отечная, иногда наличие жидкого или пенистого экссудата, очаги катарального или катарально-геморрагического воспаления. При бронхопневмонии в бронхах и легких уплотненные участки или доли, на разрезе серо-красного цвета (гепатизация). Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, увеличены, с кровоизлияниями. При поражении плевры отмечают наличие фибринозного экссудата, спайки.
Санитарная оценка.

Следует исключить наличие инфекционных болезней. Пораженные органы утилизируют. При наличии пневмонии, плеврита и вовлечении в процесс лимфатических узлов решение о санитарной оценке мяса и других продуктов убоя решается в зависимости от результатов бактериологического исследования. При аспирации легких их утилизируют.

БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ КРОВООБРАЩЕНИЯ

Хронический перикардит — болезнь молодых подсвинков. Отмечают фибринозное воспаление и утолщение стенок перикарда, на поверхности шероховатость вследствие отложения фибрина, частичное сращение перикарда с эндокардом.

Травматический перикардит — болезнь взрослого крупного рогатого скота — фибринозное или гнойное воспаление сердечной сумки. В полости перикарда содержится много фибрина и гнойного содержимого с неприятным запахом. Стенки перикарда утолщены (2—4 см), иногда спайки с эпикардом, наличие инородного тела (проволока, гвозди и др.). В процесс вовлекаются окружающие ткани, гнойные очаги в стенке грудной полости, в них желтушное окрашивание, отечность мышц в передней части туши, истощение. Лимфатические узлы увеличены, набухшие.

Миокардит — характеризуется наличием атрофии мышечной ткани и разрастанием соединительной ткани. Мышца дряблая, тусклая, серой или желтовато-красной окраски. Сердечные полости расширены. При жировой инфильтрации сердце увеличено, дряблое, глинистого цвета.

При обнаружении гнойного перикарда, гнойников в окружающих тканях и грудной стенке, отечности, гидремии и желтушности, а также при истощении тушу и внутренние органы утилизируют. При наличии патологических изменений в перикарде, эпикарде, легких, грудной стенке пораженные органы утилизируют, а вопрос об использовании мяса и других продуктов убоя решают после бактериологических исследований.

Цирроз, капиллярная экстазия, жировая дистрофия, гнойники и др.

Послеубойная диагностика. При атрофическом циррозе печень увеличена, твердая и прочная, серокрас- ного, светло- или темно-желтого цвета. При гипертрофическом циррозе печень увеличена в 2—3 раза, плотная, с большим количеством соединительной ткани. При капиллярной экстазии (встречается у крупного рогатого скота) на поверхности и в паренхиме красноватые, синевато-красные или темно-фиолетовые очаги различной величины. Под капсулой печени образуются хорошо заметные впадины.

Гнойники (обычно у крупного рогатого скота) локализуются на диафрагмальной стороне. Гной жидкий, с резким неприятным запахом.

При жировых перерождениях печень увеличена, дряблая, непрочная, желто-коричневого или гнилостного цвета.

Санитарная оценка. При гнойном воспалении, выраженном циррозе, перерождениях, желтухе, опухолях и других патологических изменениях паренхимы печень утилизируют. При единичных поражениях участки печени удаляют. Непораженную часть печени, а также при слабовыраженной капиллярной экстазии выпускают без ограничений.

БОЛЕЗНИ ПОЧЕК

Нефриты, нефрозы, кисты, почечные камни, опухоли, «белая почка» телят и др.

Послеубойная диагностика. При нефрите отмечают серозно-фибринозное воспаление, отек и увеличение почек в объеме. Капсула легко снимается. В корковом слое находят бледно-розовые крапинки, серовато-бледные возвышения. Лимфатические узлы почек увеличены, серо-мраморного цвета. При интерстициальном нефрите поверхность почек содержит серовато-белые возвышения величиной с крупный горох, окруженные геморрагическим кольцом. На разрезе небольшие серовато-белые очажки. При гнойном нефрите образуются мелкие абсцессы, в полости лоханки содержится гнойный секрет.

При нефрозе почки увеличены, тестоватой консистенции. На корковом слое точечные кровоизлияния. Граница между корковым и мозговым слоями сглажена. В мозговом слое очаги некроза.

Кисты характеризуются растяжением стенок лоханки и наличием полости, наполненной жидкостью.

Санитарная оценка. При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, камнях почки утилизируют.

При обнаружении «белой почки», гнойном нефрите, наличии патологических изменений в других органах вопрос об использовании мяса решается после бактериологических исследований.

БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Тимпания, гастриты, энтериты, гастроэнтериты и др.

Послеубойная диагностика. При тимпании преджелудки переполнены кормом и газами. Слизистая оболочка рубца гиперемирована. Застой крови во внутренних органах, особенно в легких, туша плохо обескровлена.

При гастрите слизистая оболочка темно-красного цвета, отечная, содержимое желудка зловонное, иногда отторгается слизистая оболочка. Средостенные портальные, паховые и поясничные лимфатические узлы увеличены, наполнены мутной лимфой, туша плохо обескровлена, иногда в мышцах присутствуют желтовато-розовые инфильтраты.

При энтеритах слизистая оболочка гиперемирована, набухшая, нередко с кровоизлияниями, некрозом, дегенерацией, покрыта густым тягучим слизистым налетом, фибринозным или слизисто-гнойным экссудатом. Средостенные, портальные, паховые, поясничные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда с кровоизлияниями.

Санитарная оценка. Туши и органы, имеющие патологические изменения, утилизируют. Санитарная оценка мяса и других продуктов убоя, не имеющих патологических изменений, осуществляется в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Перитонит — брюшина воспалена, гиперемирована, покрыта серозно-фибринозным, геморрагическим или гнойным экссудатом, иногда шероховатая или с наличием спаек.

Санитарная оценка. Внутренние органы и ткани с патологическими изменениями утилизируют. Все другие продукты убоя проваривают.

При изучении новообразований (опухолей) их делят на доброкачественные (фиброма, миксома, миома, неврома и др.) и злокачественные (саркома, карценома и др.).

Доброкачественные новообразования имеют местную локализацию и обычно сдавливают окружающие органы и ткани, в результате чего наслаиваются другие патологические изменения, характерные при заболеваниях этих органов. Они имеют четко выраженную границу, иногда капсулу, легко отделяются. Форма опухолей может быть самой разнообразной. Невромы обычно локализуются в межреберных нервах, сплетениях нервной системы в области плеча, глотки, жевательных мышц, сердца и т. д. Они имеют вид единичных или множественных плотных узлов округлой или продолговатой формы, иногда больших размеров серовато-белого цвета. Невромы чаще встречаются у крупного рогатого скота. Липомы локализуются в местах отложения жира. Они могут быть мягкими или плотными, иметь некрозы и отложения извести.

Другие виды доброкачественных опухолей у домашних и диких животных и птиц встречаются редко.

Злокачественные новообразования не имеют четко выраженных границ, клетки опухоли врастают в окружающие ткани, образуют метастазы. Влияние злокачественных опухолей на организм очень велико, они выделяют токсические вещества, поражающие различные органы и ткани. У крупного рогатого скота и свиней из злокачественных опухолей обычно отмечаются саркома и карценома, которые локализуются в отдельных органах и тканях (мышцах, костях, на серозных оболочках и т. д.). Саркомы могут возникать всюду, где имеется соединительная ткань или ее производные. Они имеют вид узелков различной консистенции, с гладкой белой поверхностью. Вес сарком может достигать нескольких килограммов. Карценомы встречаются в основном у крупного рогатого скота. Они имеют губчатое строение. Небольшие опухолевые узлы серо-белого цвета располагаются внутри органа или возвышаются над его поверхностью. Карценомы находят в легких, желудке, кишечнике, серозных и слизистых оболочках и т. д.

Санитарная оценка. Органы и части туши, пораженные злокачественными, а также доброкачественными множественными новообразованиями, утилизируют. Непораженные части туши проваривают; при обширном поражении и невозможности удаления пораженных частей тушу и органы утилизируют.

При наличии единичных доброкачественных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы выпускают без ограничений.

БОЛЕЗНИ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ

Гидремия — болезнь, характеризующаяся накоплением жидкости в мышечной и соединительной тканях, внутренних полостях. Истощение возникает в результате длительного переболевания животного какой-либо болезнью (нефрит, гепатит, гастроэнтерит и т. д.).

Послеубойная диагностика. Туша истощена, атрофированы мышцы, полное отсутствие жировых отложений, вместо которых развивается студенисто-янтарного цвета отек. Мышцы дряблые, водянистые, окрашены в серо-красный цвет.

Санитарная оценка. При наличии отеков в мышцах тушу и внутренние органы утилизируют.

Беломышечная болезнь молодняка сельскохозяйственных животных и птиц, характеризующаяся глубокими нарушениями обмена веществ, морфологическими изменениями в мышечной ткани.

Послеубойная диагностика. Сердечная и скелетная (особенно в области крупа и конечностей) мускулатура имеет выраженные дегенеративно-некротические изменения, дряблая, серо-желтого или беловатого цвета. На сердечной мышце точечные и полосатые кровоизлияния. Отмечают отеки в подкожной клетчатке с серозно-слизистым фильтратом в области шеи и живота, Лимфатические узлы сочные.

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах (отечность, обесцвеченность, дряблость) тушу и внутренние органы утилизируют. При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый) или при патологических изменениях в органах или частях мышц оценку мяса осуществляют после бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При отсутствии сальмонелл тушу и неповрежденные органы проваривают или используют на вареные или варено-копченые колбасы, а пораженные органы утилизируют.

Уремия — болезнь домашних животных, характеризующаяся нарушением функции органов мочеотделения, накоплением составных частей мочи в тканях.

Послеубойная диагностика. Подкожная соединительная ткань пропитана жидкостью, пахнущей мочой, пронизана кровоизлияниями. Туша, внутренние органы имеют выраженный запах мочи, аммиака, который иногда ослабевает при остывании мяса, но при варке усиливается.

Санитарная оценка. Туши и другие продукты убоя утилизируют.

Желтуха — патологическое состояние, характеризующееся желтым окрашиванием тканей в результате избыточного наполнения крови билирубином, возникающее на почве различных заболеваний, в том числе инфекционных и инвазионных. Может быть окрашивание жировой ткани в результате отложения каротина (кормовая желтуха), а также у старых животных (возрастная желтуха).

Послеубойная диагностика. Жир, серозные оболочки, фасции, а в отдельных случаях и мышцы окрашены в желтый или желто-зеленый цвет. Лимфатические узлы на разрезе желтого цвета, а выделившаяся при надавливании лимфа имеет желто-зеленый или оранжевый цвет.

Санитарная оценка. При желтушном окрашивании, не исчезающем в течение 2 суток, тушу и внутренние органы утилизируют. В случае, когда желтушное окрашивание исчезло, санитарную оценку мяса производят в зависимости от результатов бактериологического исследования. При кормовой и возрастной желтухах мясо выпускают без ограничений.

Гнойные воспаления. Возникают в результате внедрения в организм животного микробов (стрептококков, стафилококков). В результате возникают локальные (ограниченные) гнойные очаги (абсцессы, эмпиемы, фурункулы, карбункулы, гнойные раны и др.) или септические (сепсис), когда микробы проникают в кровь из местного воспалительного очага, что сопровождается нервно-дистрофическими процессами.

Послеубойная диагностика. При абсцессах имеется замкнутая полость, заполненная гноем, круглая, диаметром от пшеничного зерна до 15— 20 см. Окружающие абсцесс ткани (оболочка) темно-красного цвета. При надавливании на поверхность отмечается флюктуация и значительное напряжение тканей. Гной жидкой или густой консистенции, желтого или желто-зеленого цвета с неприятным запахом. Наличие единичных абсцессов при отсутствии изменений в тканях и лимфатических узлах указывает, что гнойный процесс

локальный и в мясе микрофлора отсутствует.

При флегмоне наблюдается развитое (диффузное) гнойное воспаление с накоплением гноя между тканями, склонное к некрозу. Флегмона встречается в органах и тканях с большим содержанием соединительной ткани (подкожная клетчатка, строма органов, между мышцами и т. д.).

Флегмонозный участок опухает, имеет тестообразную консистенцию и синюшно-красный цвет. При надавливании флюктуирует. При вскрытии стекает мутная, гнойновидная жидкость. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы. В сравнении с абсцессом этот процесс более опасен, гноеродные бактерии могут быстрее проникать в окружающие ткани и кровь.

При эмпиеме наблюдается скопление гноя в естественной замкнутой полости (плевральной, перикарда, брюшной, суставной). В полостях скапливается гной, стенки набухают, тускнеют, гиперемированы, на них находятся пятнисто-полосатые кровоизлияния и эрозии, иногда спайки. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда содержат гной. При осложнении гнойного плеврита возникает ихорозный, при этом накапливается коричневый или темно-серый экссудат неприятного запаха.

Гнойные раны представляют собой осложнение раневой поверхности гнилостной микрофлорой. В заживающих ранах под гноем видна грануляция.

При сепсисе в кровь проникает гнилостная микрофлора. Различают три формы сепсиса: пиемию (сепсис с метастазами), когда бактерии гематогенным путем разносятся в легкие и другие органы, чаще встречается у крупного рогатого скота; септицемию (непрерывное поступление в кровь гнилостных бактерий из первичного* очага), чаще встречается у лошадей; септикопиэмию (смешанная форма), встречается у свиней (множественные кровоизлияния, абсцессы во внутренних органах). Селезенка увеличена, дегенеративные и некротические очаги в печени и почках.

При гнилостных (ихорозное, гангренозное) воспалениях происходит гнилостный распад тканей и омертвение пораженных участков. Возникает обычно около рваных размноженных ран, ушибов, пролежнях, ожогах или при введении в ткань веществ, вызывающих ее омертвение. Пораженный участок грязно-бурого или зеленоватого цвета со зловонной массой, от которой выделяется ихорозный экссудат (сукровица), часто с пузырьками газа. Гнилостное воспаление вызывает интоксикацию организма продуктами распада тканей.

Санитарная оценка. При обнаружении разлитой флегмоны, обширных некрозов, при наличии абсцессов в органах, тканях и лимфатических узлах тушу и органы утилизируют. При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы утилизируют, а оценку туши проводят в зависимости от результатов бактериологических исследований. При наличии единичных абсцессов и небольших гнойных ран и при отсутствии патологических изменений в окружающих тканях и лимфатических узлах пораженные органы бракуют, а мясо подвергают бактериологическому исследованию.

Омертвевшие (гангренозные) участки при незначительном поражении и окружающие их ткани утилизируют, а туши подвергают бактериологическому исследованию. При обширных поражениях тканей или органов и интоксикации организма туши и органы утилизируют.

Травмы (свежие травмы).

Послеубойная диагностика. Свежие травмы сопровождаются кровоизлияниями, скоплением крови, наличием плотного сгустка, инфильтрацией кровью окружающих тканей. Область травмы припухлая, красного цвета.

Через несколько дней (3 и более) кровяной сгусток уплотняется, прилегающие ткани отечны, инфильтрированы кровью, регионарные лимфатические узлы гиперемированы, воспалены. В более поздние сроки вокруг сгустка развивается соединительная ткань.

Санитарная оценка. При свежих травмах, переломах костей, незначительных кровоизлияниях, при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах пропитанные кровью ткани удаляют, а тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. При обширных травмах с наличием воспалительных явлений в окружающих тканях и лимфатических узлах санитарную оценку мяса определяют в зависимости от результатов бактериологического исследования. Измененные ткани зачищают и утилизируют.

Послеубойная диагностика. При небольших ожогах отмечаются местные изменения (отечность подкожной клетчатки, серозный экссудат). При более обширных ожогах (до 18% поверхности кожи) увеличиваются отечность регионарных лимфатических узлов, застойная гиперемия в легких и печени, кровоизлияния под капсулой у почек. При обширных ожогах мышцы в местах поражения дряблые, серорозового цвета, регионарные лимфатические узлы увеличены, отечны, в сердце и легких кровоизлияния, печень увеличена, дряблая, селезенка темно-вишневого цвета, в почках кровоизлияния. Иногда плеврит, перитонит и другие морфологические изменения в органах и тканях.

Санитарная оценка. При обширных ожогах пораженные части туши удаляют и утилизируют. Санитарную оценку непораженных частей туши пройодят в зависимости от результатов бактериологического исследования. Внутренние органы утилизируют. При незначительных ожогах пораженные участки удаляют, а тушу и внутренние органы выпускают без ограничений.

У вас недостаточно прав для комментирования.

Свежесть мяса определяют по его цвету, консистенции, запаху, состоянию и цвету жира, качеству бульона, полученного при варке мяса, состоянию костного мозга и сухожилий. Свежесть мяса изменяется в результате действия микроорганизмов, ферментов и плесеней.

Под действием микроорганизмов в мясе возникают гнилостные процессы, сопровождающиеся распадом белков мяса с выделением газообразных неприятно пахнущих продуктов, среди которых могут быть токсины, вызывающие пищевые отравления.

Под действием ферментов в мясе могут возникать автолитические процессы, снижающие его свежесть. Автолитический распад белка, происходящий главным образом в толще мышц у костей, называется загаром. Загар возникает в результате неправильной термической обработки мяса после убоя животного (недостаточно интенсивное охлаждение туш и отсутствие надлежащей циркуляции воздуха). Он может сопровождаться выделением газообразных продуктов с резким зловонным запахом.

Плесень появляется в результате хранения мяса во влажных помещениях с довольно высокой температурой и плохой вентиляцией. В зависимости от вида плесневых грибов плесень бывает белой, зеленой и черной. Наиболее опасны зеленая и черная плесени. Растет плесень довольно медленно, приостанавливается рост лишь при температуре ниже —10°С.

Признаки, определяющие свежесть мяса, изменяются в зависимости от его термического состояния.

Охлажденные мясные туши или полутуши нормального качества (свежести) должны иметь на поверхности корочку подсыхания. Окраска поверхности бледно-розовая или бледно-красная у говядины, баранины и козлятины и белая или бледно-розовая у свинины.

На разрезе охлажденное мясо имеет слегка влажную нелипкую поверхность с характерным для каждого вида мяса цветом и запахом. Мясо эластичное, плотной консистенции. При надавливании пальцем образующаяся на поверхности разреза ямка быстро выравнивается.

Жир в мясе должен быть без запаха, осаливания и прогоркания, белого, желтоватого или желтого цвета в говядине, белого цвета в баранине и свинине.

Канал трубчатой кости должен быть полностью заполнен костным мозгом желтого цвета и упругой консистенции. Сухожилия в мясе упругие, плотные, суставные поверхности в костях блестящие и гладкие.

Синовиальная жидкость в суставах прозрачная. Бульон, образующийся при варке охлажденного мяса нормального качества, прозрачный ароматный с большими скоплениями на поверхности жира, имеющего приятный запах и вкус.

Доброкачественное мороженое мясо имеет сухую поверхность характерной для данного вида мяса окраски, но более интенсивной, чем у охлажденного мяса. Поверхность свежего разруба мороженого мяса розовато-серая. Мясо твердой консистенции при постукивании по нему твердым предметом издает отчетливый звук.

Доброкачественное мороженое мясо запаха не имеет. Цвет жира в мороженой говядине от белого до светло-желтого, в свинине и баранине — белый. Сухожилия плотные, белого цвета или с серовато-желтоватым оттенком. Бульон, образующийся при варке свежего мороженого мяса, менее ароматный, чем из охлажденного мяса, мутный с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.

Дефростированное мясо нормального качества в большинстве случаев имеет влажную поверхность, говядина и баранина красного или темно-вишневого цвета, свинина — белого цвета с серовато-желтоватым оттенком.

Вытекающий из туш мясной сок красноватого или красного цвета, консистенция мяса недостаточно упругая, тестообразная, ямка, образующаяся при надавливании на мясо пальцем, выравнивается медленно и не полностью.

Характерный для мяса запах выражен менее, чем в охлажденном мясе. Жир имеет мягкую, водянистую консистенцию и может быть ярко-красного цвета. Сухожилия мягкие, рыхлой консистенции, часто ярко-красного цвета.

Бульон, образующийся при варке дефростированного мяса, малоароматный, мутный, с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.

Мясо пониженного качества в любом термическом состоянии имеет более темную окраску поверхности полутуш или туш, чем доброкачественное, часто с наличием слизи и плесени.

При прикосновении к его поверхности ощущается прилипание пальцев к мясу. Свежий разрез охлажденного мяса пониженного качества имеет очень влажную поверхность, выделяющийся из надреза сок мутный, мясо имеет рыхлую консистенцию, а образующаяся при надавливании ямка не выравнивается.

Часто мясо пониженного качества имеет характерный кисловатый или затхлый запах; иногда на поверхности полутуши или туши появляется даже гнилостный запах.

Мясо пониженного качества ни в охлажденном, ни в мороженом виде хранить не рекомендуется. При обнаружении признаков снижения свежести мясо необходимо как можно быстрее направить на переработку, предварительно подвергнув тщательной санитарной обработке.

Испорченное мясо характеризуется гнилостным запахом не только с поверхности, но и в глубине мышц, цвет мяса и жира измененный.

Мясо имеет темный, зеленоватый или серый цвет, часто поверхность его покрыта слизью, плесенью; жир серого цвета с грязноватым оттенком и резким запахом затхлости, прогоркания и осаливания, дряблой мажущейся консистенции.

Консистенция мяса на поверхности свежего разреза дряблая. Сухожилия грязновато-серого цвета с наличием слизи, очень влажные. Синовиальная жидкость в суставах красноватого цвета. Костный мозг рыхлой консистенции, темного цвета, отстает от стенок кости. Бульон от варки испорченного мяса получается темный, очень мутный, с хлопьями, имеет затхлый или гнилостный запах. Жировых капель на поверхности его почти не заметно.

Определение свежести мяса птицы и кроликов.

Мясо отдельных видов птиц обладает высокой питательной ценностью. Мускульная ткань птицы состоит из тонких волокон, клетки соединительной ткани нежны, сама соединительная ткань имеет более рыхлое строение, чем у мяса млекопитающих животных. Эти особенности мяса птицы способствуют более легкому усвоению его организмом.

В мясо птицы входят вода, азотистые вещества (белки и экстрактивные вещества), жиры, минеральные вещества и незначительное количество углеводов. Соотношение этих составных, частей колеблется в зависимости от вида, возраста и упитанности птицы. Например, куры I категории упитанности содержат (в %): воды 65,5, белка 19,8, жира 13,7 и золы 1,0.

По вкусу мясо кролика приравнивается к куриному, по питательности оно также ценится высоко, потому что содержит до 21,4% азотистых веществ и от 8 до 19% жира. Кроликов забивают на мясо в 5—6 месячном возрасте, поэтому мясо их всегда отличается нежностью, а при хорошем уходе за животными и полноценном кормлении их оно обладает и сочностью.

Определение свежести субпродуктов

Субпродукты — это все виды побочных пищевых мясных продуктов, получаемых при убое скота и разделке туш: мозги, печень сердце, легкие, селезенка, почки, язык, вымя, рубец, сычуг, книжка, свиной желудок, головы, свиные ноги, губы, уши, путовый сустав, мясо диафрагмы, мясная обрезь, пикальное мясо, калтык, трахея крупного рогатого скота и свиней, мясокостный хвост крупного рогатого скота.

В производстве полуфабрикатов (пельменей) используют мясную обрезь, сердце, мясо с голов, относящиеся к супродуктам 1 категории.

Субпродукты используют в свежем и дефростированном виде. Замороженные супродукты дефростируют, погружая в холодную воду (температура 12—15°С). Дефростация субпродуктов в воде, замороженных поштучно, длится от 2 до 8 ч, замороженных в блоках — от 8 до 12 ч.

ПОРОКИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ | Кулинарный сайт

Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса.

Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2—10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2—4°.

Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины.

Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача.

Кислое брожение (или закисание) мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают. Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет.

Хотя мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного разложения.

Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения.

Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в глубоких слоях мышечной ткани, так как гнилостные микроорганизмы еще при жизни животного заносятся в мышцы током крови.

Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид.

Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения. Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено.

Плесневение мяса чаще всего наблюдается в условиях, когда нарушен правильный температурный и влажностный режим хранения и перевозки. Возбудителями могут быть многочисленные плесневые грибы, всегда находящиеся во внешней среде.

Плесневение часто встречается наряду с ослизнением и закисанием мяса (кислым брожением). Колонии плесневых грибов вначале поражают только поверхностный слой туши или субпродуктов. Однако отдельные виды плесневых грибов (черная плесень) проникают в толщу мяса на довольно большую глубину. Плесневые грибы относятся к холодоустойчивым микроорганизмам и по некоторым данным могут развиваться в условиях низких температур (до —7°, —9°). В связи с этим борьба с плесневыми грибами представляет значительную сложность.

При поверхностном поражении белой плесенью мясопродукты разрешается использовать в пищу после предварительной обработки. Если туши или части туш скота, а также субпродукты или птица поражены черной плесенью, не поддающейся зачистке, использовать их в пищу категорически запрещается.

Загар мяса — порок, происхождение которого связано с неправильной технологией охлаждения или замораживания.

Загар мяса, или вонюче-кислое брожение, возникает обычно в первые сутки после убоя животного. При внешнем осмотре мясо обычно имеет нормальный цвет, запах и консистенцию. На разрубе туши, особенно в областях с наиболее мощным мышечным слоем, встречается участок с характерной резкой окраской в коричнево-красный, желтый или серо-красный цвет. Пораженный участок имеет сильный кислый запах, напоминающий запах желудочного содержимого жвачных животных. При проветривании кусков мяса, пораженных загаром, этот запах довольно быстро исчезает. Однако дальнейшее использование такого мяса решает только ветеринарный специалист.

Установлено, что явления загара чаще всего возникают в условиях, когда задерживается съемка шкур с наиболее упитанных животных и когда затруднен доступ воздуха к тушам во время их охлаждения или замораживания (плотная укладка или подвеска туш в остывочной или холодильнике).

Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»— синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам.

Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя.

Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет. Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету) или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов. Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении (за исключением прогорклого шпика), использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста.

Иногда после убоя животного обнаруживают, что некоторые ткани приобрели черный или буро-черный цвет. Чаще всего в черный цвет окрашена печень рогатого скота. Это окрашивание связано с отложением в тканях черного пигмента — меланина. Как считают ученые, это явление возникает в результате поедания животными некоторых трав: житняка, камыша и других.

У некоторых животных встречаются ткани, окрашенные в печеночно-бурый цвет, что, как установлено учеными, чаще всего связано с отложением в тканях желтого пигмента или с каким-либо заболеванием.

Изменения в запахе и вкусе мяса могут возникнуть по самым различным причинам. Часто они зависят от кормового рациона (запах рыбы, жмыхов, полыни, помоев), употребления лекарственных и дезинфицирующих веществ. В последнее время в результате широкого применения гербицидов возможно появление в мясе запаха этих препаратов. В таких случаях следует прибегнуть к тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо, имеющее посторонний запах, употреблять в пищу категорически запрещается.

«Мясо и мясные блюда»

 

Контроль качества свежего мяса с помощью изменения характеристик мышечных волокон

В зависимости от внешних и внутренних факторов свежее мясо может быть разного качества. На это влияют характеристики мышечных волокон, что было подтверждено исследованиями. И все же зависимость качества мяса от свойств мышечных волокон еще полностью неизучена.

Однако, соглас-но некоторым проведенным исследованиям, мож-но изменять характеристики мышечных волокон, улучшая тем самым качество мяса. Данная статья расскажет о том, каким должно быть свежее мясо, какие показатели говорят о его качестве, а также о том, какая бывает градация качества. также рас-сматривается взаимосвязь между качеством мяса и характеристиками мышечных волокон. и, нако-нец, вы узнаете офакторах, влияющих насвойства мышечных волокон,— порода, генотип, пол, гормо-ны, показатели роста, диета, расположение мускул, физическая нагрузка иусловия содержания живот-ных. Эти факторы можно изменять ирегулировать качество мяса.

Введение Качество мяса всегда было важным дляпотре-бителя, а в XXI веке этот вопрос стал еще актуаль-нее для мясной промышленности. в большинстве стран покупатели хотят приобретать мясо высокого качества, поэтому мясная промышленность должна производить и обеспечивать поставки качествен-ного, вкусного, безопасного и здорового продукта в количествах, достаточных для рынка. Чтобы на-ладить производство такого мяса, важно понять, какие факторы ихарактеристики влияют наего ка-чество, как можно их контролировать. Сложно дать однозначное определение каче-ству свежего мяса, потому чтокаждый потребитель будет описывать его по-разному, исходя из своих предпочтений. Свежее мясо— это животная ткань, пригодная дляупотребления впищу. поэтому нака-чество мяса влияют различные факторы: структура мышц, химический состав тканей ивзаимодействие в них химических компонентов, посмертные изме-нения в мышечной ткани, стресс и действия жи-вотного до процесса убоя, хранение, перемещение и обработка продукта, наличие и количество ми-кроорганизмов имногие другие. в частности, каче-ство свежего мяса напрямую связано схарактери-стиками мышечных волокон, потому чтоскелетная мускулатура восновном состоит изних. Мышечные волокна имеют морфологические особенности, со-кратительные и метаболические свойства. Морфо-

логические особенности — общее число волокон и площадь их поперечного сечения — основные определяющие факторы мышечной массы и каче-ства мяса. Сократительные иметаболические свой-ства мышц определяются типами мышечной ткани, поэтому качество свежего мяса вомногом зависит от типа волокон в составе мышцы. в целом существуют четыре разных типа мы-шечных волокон во взрослой скелетной муску-латуре: медленные оксидативные волокна (тип I), быстрые оксидативно-гликолитические (тип IIA) ибыстрые гликолитические волокна (типы IIX иIIB). все этитипы волокон присутствуют вбольшинстве мышц мясного скота, соотношение и состав кото-рых вразличных мышцах могут повлиять наихме-таболические свойства, являющиеся определяю-щим фактором качества свежего мяса. также общее число волокон, площадь их поперечного сечения и тип в составе мышцы влияют наметаболические свойства. Характеристики мышечных волокон мо-гут отличаться в зависимости от породы, селекции, пола, гормонов, скорости роста, диеты ирасполо-жения мышц. Учитывая, что качество мяса зави-сит от свойств мышечных волокон, то изменением иххарактеристик можно наладить производство ка-чественного продукта в мясной промышленности. в настоящей статье содержится обзор научной ли-тературы по признакам качественного мяса, харак-теристикам мышечных волокон и потенциальным факторам влияния на эти характеристики.

Качество свежего мяса понятие «качество свежего мяса» весьма неодно-значно, потому чтоего определение зависит отоб-ласти проживания потребителей вразных регионах мира. в первую очередь качество мяса определяет-ся предпочтениями большинства покупателей, ко-торые напрямую зависят от восприятия внешнего вида, запаха, вкуса и послевкусия продукта. также можно оценить качество свежего мяса с научной точки зрения— тогда будут важны его состав, пита-тельные вещества, красители, влагоудерживающая способность, нежность, функциональность, аромат, степень свежести или загрязненности и др. Качество свежего мяса определяет его по-лезность для потребителя, а также пригодность для готовки. важные показатели свежести мяса — это цвет, влагоудерживающая способность, тек-стура, количество жира (внутри- имежмышечного, подкожного), адля приготовления — его нежность,

Перевод журнала «Продукт.BY», г.Минск

Контакты: +375 (17) 33-16-555, моб. +375 (29) 384-70-60 (Екатерина Булатовская)

10

вкус и сочность. в целом покупатели считают цвет наиболее важной характеристикой свежего мяса, а его нежность оценивается как самое приятное вкусовое качество в готовом продукте; за нежно-стью следуют вкус и сочность. но эти параметры варьируются в зависимости от имеющегося вкусо-вого опыта потребителя иего региона проживания. Отсюда следует, что градация характеристик каче-ственного свежего мяса может отличаться вразных странах. внешний вид мяса определяется его собствен-ным цветом, цветом вупаковке, количеством ирас-пределением жира, цветом жира, наличием сока на поверхности мяса и воздуха в упаковке, тексту-рой мяса. Эти характеристики внешнего вида про-дукта особенно сильно влияют нарешение покупа-теля, его выбор и, следовательно, насаму покупку. но далее потребитель определяет качество мяса в зависимости от его вкусовых характеристик — нежность, вкус, сочность и мясистость, а также исходя из характеристик надежности продукта — безопасность, питательные свойства, условия со-держания животных, этика, цена, выкладка товара, происхождение, фирма-производитель. поэтому правильное определение понятия «качество свеже-го мяса»— этопредпочтения покупателя, определя-емые характеристиками внешнего вида, вкуса ина-дежности мяса.

Признаки качества мяса Характеристики качественного мяса можно объединить вгруппы исходя извнешних ивнутрен-них факторов. в целом внешние факторы— этопси-хологические характеристики мяса, такие каквнеш-ний вид и вкус. К внутренним же можно отнести надежность мясных продуктов. все эти свойства, так или иначе, отражают ожидания покупателя, ко-торый определяет качественное мясо какпродукт, который нравится ему поцвету, укоторого плотная текстура, меньше вытекшего сока, красивый мра-морный рисунок, мало видимого жира и хороший свежий запах. если же мясо обладает отличными от этих характеристиками, его можно называть низкокачественным. также потребитель ожидает, что качественное мясо окажется надежным вплане безопасности, питательных свойств, условия содер-жания животных и этики.

Характеристики внешнего вида мяса Цвет мяса — самая важная его характеристика, потому чтоэтопервое, чтовидит покупатель. имен-но, исходя изцвета мяса, впервую очередь опреде-ляются его свежесть икачество вцелом. Цвет про-дукта зависит восновном отвида ивозраста живот-ного итипа мышцы. Отличия вцвете могут быть из-за разного содержания миоглобина вмышце, более высокий уровень которого содержится вмышечных волокнах типа I, потому чтоэтот белок имеет свой-

ство накапливать идоставлять кислород вмышцы. на содержание миоглобина влияют образ жизни и питания животного, атакже генетические факто-ры иокружающая среда. Часто мясо обесцвечивает-ся из-за неправильных условий хранения, перевозки и длительного лежания на прилавке. в целом пре-допределяющий фактор цвета мяса — это уровень окисленности миоглобина. также нужно помнить, что обесцвечивание мяса зависит от типа мышц. Быстрое обесцвечивание происходит в мышцах, в которых пропорционально больше мышечных во-локон типа I, потому что они потребляют больше кислорода. Два важных фактора характеристики внешнего вида мяса — это наличие сока на его поверхности и воздуха вупаковке. Они зависят отвлагоудержи-вающей способности мяса, которая, всвою очередь, имеет отношение к его цвету, потому что влияет на потерю миоглобина и блеск поверхности мяса. Кроме того, влагоудерживающая способность влия-ет инадругие физические характеристики, включая текстуру и твердость сырого и вкусовые качества приготовленного мяса. выделение сока происходит из-за наличия промежутков между узлами мышеч-ных волокон и перимизиальной или эндомизиаль-ной сетью. Эти промежутки образуются во время процесса трупного окоченения, когда мышцы пре-вращаются в мясо. известно, что чрезмерное вы-деление сока и мягкая текстура продукта получа-ются из-за резкого падения pH ивысокой темпера-туры вмышцах. Особенно этапроблема характерна для свинины, которая содержит достаточно много мышечных волокон типа II,— больше, чемговядина илибаранина. текстура мяса напрямую связана с размером мышечных волокон иколичеством соединительной ткани, а также зависит от наличия межмышечного жира. если мышечные узлы большие, мясо получа-ется грубым, аего текстура напоперечном срезе— некрасивой. распределение мышц определяется ге-терогенными характеристиками отдельных мышеч-ных волокон и их соединений. Диаметр мышечных волокон зависит отих типа, атакже отвида живот-ного, его возраста, условий питания игенетическо-го окружения. Чем толще соединительная ткань, тем больше размер мышечных узлов, итем грубее получается мясо. Содержание соединительной тка-ни зависит от вида животного, его возраста, усло-вий питания и характеристик мышечных волокон. на твердость мяса также часто влияют качество и количество подкожного и межмышечного жиров. из-за того, чтоэти жиры в основном скапливаются в перимизие между мышцами, они влияют натвер-дость мяса, которая зависит отсостава жирных кис-лот и температуры. известно, что межмышечный жир оказывает влияние на вкус, сочность, нежность и визуаль-ные характеристики мраморного мяса, хотя ипро-должаются дебаты относительно его влияния

Перевод журнала «Продукт.BY», г.Минск

Контакты: +375 (17) 33-16-555, моб. +375 (29) 384-70-60 (Екатерина Булатовская)

11

на нежность продукта. на количество межмышеч-ного жира воздествуют многие факторы, вклю-чая породу животного, убойную массу, условия питания и роста. У животных липогенез сначала проявляется в распределении внутреннего жира, затем — подкожного и межмышечного, а липо-генез внутримышечного жира происходит в по-следнюю очередь. на липогенез могут оказывать влияние генетика, питание и условия содержа-ния, и эти факторы также помогают регулировать липогенез в скелетной мускулатуре. несмотря на существование разных видов животных, на-блюдается следующая тенденция: количество межмышечного жира увеличивается с возрастом, когда основные стадии мышечного роста уже за-вершены. распределение межмышечного жира за-висит от наследственности и связано с общим ко-личеством жира втеле животного. Более того, оно напрямую зависит от процента содержания крас-ных мышечных волокон иникак несвязано сколи-чеством белых мышечных волокон в мышце.

Вкусовые характеристики мяса Больше всего навосприятие покупателя влияет нежность мяса. Она в основном зависит от коли-чества и качества соединительной ткани, состава и сокращающей способности мышечных волокон, продолжительности расщепления белка во вре-мя окоченения. также на нежность мяса некоторое влияние оказывает содержание внутримышечно-го жира. Для красного мяса, такого как говядина или баранина, нежность важнее, потому чтов нем содержится больше красных мышечных волокон и соединительной ткани, посравнению сосвининой или куриным мясом. наличие соединительной тка-ни связано схарактеристиками мышечных волокон, поскольку они занимают 75–90 % объема мышц, а морфология мышечных волокон — это определя-ющий фактор массы. известно, что неоднородность характеристи-ки мышечных волокон в разных мышцах влия-ет на нежность мяса. тем не менее взаимосвязь между характеристиками мышечных волокон и нежностью мяса до сих пор является спорным вопросом. Мышцы с разными свойствами мышеч-ных волокон по-разному проходят через процесс окоченения, превращения мышцы в мясо. если в мышце преобладают мышечные волокна типа II, то гликолиз при окоченении проходит быстро и приводит к ускоренному падению pH в мышце. Кроме того, во время окоченения длина сарко-мера может быть разной, потому что каждое мы-шечное волокно проходит процесс превращения в мясо в разное время. в результате на нежность мяса влияют уровень гликолиза, процесс окочене-ния после забоя животного и продолжительность гликолиза, а все эти показатели, в свою очередь, зависят от температуры мышц и характеристик мышечных волокон.

Для покупателя важен вкус мяса, ипотребитель заранее имеет свои предпочтения. Мясо обычно со-стоит из постной и жирных частей, поэтому общий вкус будет зависеть отпреобладающего вэтих двух тканях вкуса. вид, пол, возраст, уровень стресса, количество жира идиета животного также влияют на вкус продукта. У говядины, свинины, баранины и птицы — разные вкусовые характеристики, пото-му чтов разных организмах происходят различные химические процессы. пол животного оказывает влияние на вкус мяса из-за тестостерона искатола усамцов исамок. если всвинине есть андростенон (5a-androst-16-en-3-one) и скатол (3-метилиндол), топоявятся привкус дикого мяса, запах мочи ипота. андростенон — это метаболит тестостерона, аска-тол является основной причиной «сельского» при-вкуса. тестостерон увеличивает рост мышц исни-жает отложение внутримышечного жира. в общем, усамцов откладывается меньше жира повсему телу и внутри мышц, ноони более восприимчивы кдол-госрочному стрессу, предшествующему забою, чем самки или кастрированные самцы. в мясе ста-рых животных растет уровень миоглобина, поэтому может появиться металлический привкус. Сочность напрямую зависит отвлагоудержива-ющей способности мяса и количества межмышеч-ного жира, которое влияет и на сочность, и на вкус. Чем больше межмышечного жира, тем сочнее ка-жется мясо человеку. в целом сочность мяса важнее всего для свинины, потому что в ней покупатели в первую очередь ценят именно этосвойство, апо-том уже аромат и нежность. Для покупателей же говядины нежность является самым важным вку-совым качеством. недостаточное количество сока негативным образом сказывается накачестве сви-нины, иесли мясо немраморное, значит, внем недо-стает сочности. Содержание межмышечного жира влияет на сочность, увеличивая тем самым влаго-удерживающую способность мяса: жир «смазывает» мышечные волокна вовремя приготовления, делая мясо нежным, что дает ощущение его сочности и помогает стимулировать слюноотделение вовре-мя пережевывания. известно, что мясо с большим количеством межмышечного жира улучшает соч-ность продукта после относительно долгого приго-товления во влажной горячей среде. вместе с тем, качество мясо с низким содержанием межмышеч-ного жира не ухудшается в жестких условиях бы-строго «сухого» приготовления.

Характеристики надежности мяса Безопасность всегда важнее, чемвкусовые каче- ства ивнешний вид, иколичество бактерий всвежем мясе — самая важная характеристика его надежно-сти. на безопасность мяса также влияют физиче-ские и химические соединения, пищевые добавки ивид животного мясного продукта. напрактике же, когда покупатели определяют безопасность мяса, они оценивают его внешний вид и запах, то есть

Перевод журнала «Продукт.BY», г.Минск

Контакты: +375 (17) 33-16-555, моб. +375 (29) 384-70-60 (Екатерина Булатовская)

12

смотрят на те параметры, которые быстрее всего укажут на испорченность продукта, хотя не будут являться надежными индикаторами безопасности. Для здоровья человека важно то, что мясо явля-ется переносчиком патогенных микроорганизмов. поэтому многие страны разработали иприменяют строгие и обязательные требования к переработке и хранению мяса. Система анализа рисков икрити-ческих контрольных точек (HACCP) представляет собой базовую систему управления безопасностью мяса во всей цепочке обработки и поставки. нет сомнения в том, что качественное мясо должно иметь хорошие пищевые свойства, ведь оно является одним из самых питательных продуктов. Однако впоследнее время концепция питания изме-нилась, потому что концентрация питательных ве-ществ в продуктах никогда не достигала высокого уровня. в прошлом качественное мясо в основном определялось сенсорным восприятием, свежестью и безопасностью мясного продукта, теперьже речь чаще идет опитательных свойствах, пользе ифунк-циональностидляздоровьячеловека.Следователь-но, потребитель будет считать высокий уровень содержания жира и холестерина в мясе нежела-тельным и нездоровым, несмотря на то, что мясо питательно, потому что является богатым источ-ником протеина, жизненно важных аминокислот, минералов и витаминов. в большинстве случаев можно изменять состав мяса, чтобы улучшить его питательность. проще всего регулировать содержа-ние корма, который, всвою очередь, оказывает наи-большее воздействие насвойства мяса. Более того, если желудок животного однокамерный, эффект воздействия усиливается. Мясо от таких живот-ных классифицируется как функциональная пища спитательными характеристиками, превышающими свойства обычных продуктов. впоследние годы для потребителя стало важно, какпроизведено мясо. вовсем мире заботятся отом, чтобы животные содержались вхороших условиях. Кроме того, стало больше «органического» разведе-ния животных. потребители желают, чтобы ихвыра-щивали, перевозили иубивали в гуманных услови-ях. также покупатель хочет быть уверен, чтомясо, которое он покупает, производилось в этически надежных системах. Следовательно, фермеры, ве-теринары, упаковщики и ученые должны больше внимания уделять условиям содержания животных. Следует подчеркнуть, чтовотношении надежности мяса растет необходимость постоянного контроля качества. регулирующие органы вомногих странах разрабатывают специальные программы длятакого контроля.

Изменения характеристик качества мяса попытки определить общие стандарты свежего качественного мяса предпринимались для между-народной торговли несколькими странами. тем

неменее покупатели досих пор немогут вмомент по-купки точно понять, качественное этомясо илинет. в восьми странах еС было проведено исследование вкусовых качеств говядины от одних и тех же жи-вотных, и результаты показали, что предпочтения покупателей отличались. ирландцы и англичане желали, чтобы мясо было ароматным, а нежность и сочность стояли на втором месте. итальянцы же отметили, что нежность мяса важнее его вкуса. в а встралии потребители баранины обычно обра-щали внимание навкус изапах мяса, потом нанеж-ность, и, в самую последнюю очередь, — на соч-ность. противоположные результаты получились по исследованию качества говядины, когда потре-бители отмечали, что нежность — это наиболее важная характеристика. Другие же исследователи констатируют, что в последнее время потребители говядины стали больше внимания обращать нааро-мат мяса, а не на его нежность. Мы уже знаем, чтосуществуют различия вовку-совых качествах разных мышц. исследователи от-мечают, что 30 анатомически определенных мышц крупного рогатого скота имеют разные вкусовые характеристики. нужно подчеркнуть, что мясо со-стоит изразных типов тканей— жировой, эпители-альной, соединительной инервной,— хотя основная составляющая— мышцы. Следовательно, независи-мо от состава мышц, на качество мяса оказывают влияние внутренние факторы. например, некото-рые мышцы содержат относительно большое ко-личество соединительной ткани, из-за чего мясо становится жестким. если же в нем слишком мно-го илимало жира, токачество продукта тоже будет плохим. Очевидно, чтодлякачества мяса определя-ющими являются содержание жира, соединитель-ная ткань и характеристики мышечных волокон. также накачество мяса влияют условия итемпера-тура хранения. вкусовые свойства ихарактеристи-ки внешнего вида мяса зависят отспособа его на-резки и приготовления.

Зависимость качества мяса от характеристик мышечных волокон Многие аспекты качества мяса связаны схарак-теристиками мышечных волокон, которые опреде-ляются общим числом волокон, площадью ихпопе-речного сечения итипом волокон всоставе мышцы. Эти характеристики также зависят от уровня pH в мышцах, который признан одним из индикато-ров качественной свинины. тип волокон в составе мышцы связан со снижением уровня pH при око-ченении. повышение доли быстросокращающихся гликолитических волокон в свиной длиннейшей мышце увеличивает количество искорость сниже-ния уровня pH приокоченении. Более того, оксида-тивные волокна чувствительны кхолодным темпе-ратурам. поэтому резкое снижение температуры при окоченении может усилить сокращение мышц,

Перевод журнала «Продукт.BY», г.Минск

Контакты: +375 (17) 33-16-555, моб. +375 (29) 384-70-60 (Екатерина Булатовская)

13

особенно если они содержат большое число окси-дативных волокон. Характеристики мышечных волокон влияют на внешний вид мяса, в особенности на его цвет, влагоудерживающую способность, текстуру имра-морность. Содержание миоглобина и уровень его оксидации увеличивают соотношение красных мы-шечных волокон, из-за чего мясо становится крас-нее. различными исследованиями подтверждено, что увеличение числа волокон типа I снижает ста-бильность цвета мяса, и оно может стать даже ко-ричневатым. Свиные мышцы состоят из быстрых гликолитических волокон типа IIB, из-за чего мясо получается более светлым и обладает плохой вла-гоудерживающей способностью. гипертрофия бы-стросокращающихся оксидативно-гликолитиче-ских волокон типа IIA также отрицательно воздей-ствует навлагоудерживающую способность. размер мышечных волокон влияет напотенциальный рост мышцы и размер узлов волокон, поэтому на срезе мясо обладает грубой текстурой. Содержание соединительной ткани и наличие межмышечного жира также оказывают влияние на характеристики мышечных волокон. наблюда-ется резко положительная генетическая корреля-ция между площадью поперечного сечения волокон иналичием межмышечного жира всвиной длинней-шей мышце. размер и число волокон типа IIB также напрямую зависят от присутствия межмышечного жира всвиной длиннейшей мышце.в говядине меж-мышечный жир связан спроцентным содержанием красных мышечных волокон, но не имеет отноше-ния к белым мышечным волокнам. в красных ок-сидативных мышцах больше межмышечного жира, чемвбелых гликолитических. тем неменее резуль-таты исследований 2010 года показали, чтонет об-щей связи между межмышечным жиром исоставом мышечных волокон. Обе характеристики довольно независимые, поэтому влиять на них нужно по от-дельности. вкусовые характеристики мяса тесно связаны сосвойствами мышечных волокон: неоднородность их типов в различных мышцах влияет нанежность мяса. Медленно сокращающиеся мышцы содержат больше коллагена, который играет важную роль в связывании мышечных волокон иснижении неж-ности мяса. тем неменее досих пор еще непонятно, в какой степени состав мышечных волокон влияет нанежность мяса, атакже невыявлена четкая связь между содержанием коллагена исоставом мышеч-ных волокон у домашнего скота. У крупного рога-того скота мышцы сволокнами большого размера, особенно типа IIB, образуют более жесткое мясо, чем волокна меньшего размера. Что касается мяса птицы, то площадь поперечного сечения волокон напрямую связана с мягкостью мяса грудки брой-леров. Состав мышечных волокон влияет на проте-олитический распад во время окоченения, а так-

же на гликолиз и уровень снижения pH. Быстрые волокна типа IIB известны как волокна с высо-ким уровнем гликолиза, их метаболизм сохраня-ет быстрые темпы на ранней стадии окоченения. если в мышце преобладают быстрые гликолити-ческие волокна, то происходит быстрый глико-лиз, что приводит к резкому падению pH в мыш-це. поэтому содержание волокон типа IIB отрица-тельно связано с уровнем pH в мышце, но имеет отношение к процессу окоченения (уровню аде-нина/инозина) и к истощению атф во время на-чальной стадии окоченения. и, наоборот, увели-чение числа волокон типа I в мышце уменьшает скорость и степень снижения pH. такие отличия в свойствах мышц в период окоченения зависят от разного состава мышечных волокон и влияют на нежность мяса. Кроме того, быстрые мышцы типа II более чувствительны к раннему протеоли-тическому распаду, чем медленные волокна типа I. Можно сделать мясо более мягким и нежным, если увеличить процент содержания волокон типа I иуменьшить процент типа IIB вмышцах крупного рогатого скота. еще один важный аспект, характеризующий ка-чество мяса, — влияние характеристик мышечных волокон на изменения после окоченения. Увеличе-ние быстрых гликолитических волокон положи-тельно отразилось на изменениях в мясе крупного рогатого скота после окоченения. в процессе окоче-нения мяса скорость окоченения выше длябыстро сокращающихся мышц, чем для медленных окси-дативных мышц. Соотношение кальпаина/кальпа-статина будет выше в быстрых гликолитических мышцах, чем в медленных оксидативных, и этим частично можно объяснить высокую скорость изме-нений в гликолитических мышцах. Быстрые волок-на имеют довольно развитую саркоплазматическую сеть, систему поперечных трубочек миоцита ибо-лее тонкую структуру миофибрилл по сравнению смедленными волокнами. Белки, которые образуют трехмерную структуру миофибрилл вбыстрых во-локнах, более чувствительны краннему протеоли-тическому распаду приокоченении, чеммедленные волокна. вкус и сочность мяса во многом зависят от со-держания межмышечного жира, которое, в свою очередь, связано с соотношением волокон типа I в мышце. высокий уровень содержания волокон типа I зависит отболее высокого уровня фосфоли-пидов, которые являются важной определяющей вкуса приготовленного мяса.также содержание во-локон типа I влияет насочность мяса. тем неменее межмышечные клетки-адипоциты несвязаны с ти-пом мышечных волокон, хотя исследования пока-зали, что красные оксидативные мышцы содержат больше межмышечного жира, чембелые гликолити-ческие. поэтому взаимосвязь между типом мышеч-ных волокон, межмышечным жиром и вкусовыми качествами мяса еще до конца не изучена.

Перевод журнала «Продукт.BY», г.Минск

Контакты: +375 (17) 33-16-555, моб. +375 (29) 384-70-60 (Екатерина Булатовская)

14

Потенциальные возможности изменения характеристик мышечных волокон Порода и генотип Одним из важных факторов, влияющих на об-щее число волокон, площадь ихпоперечного сече-ния итип мышечных волокон определенных мышц одного вида животных, является порода. в целом у диких животных больше оксидативных воло-кон и меньше гликолитических, а размер волокон меньший по сравнению с домашними животными. так, если дляпроизводителя важны скорость роста мышечных волокон и постное мясо, то он должен выбирать животных с белыми мышцами гликоли-тического типа, а не красными оксидативными. например, свиньи Мейшан имеют более высокий уровень оксидативного и довольно низкий уро-вень гликолитического метаболизма с повышени-ем общего числа волокон иувеличением площади ихпоперечного сечения посравнению скрупными белыми свиньями. У последних в мышцах содер-жится больше волокон типа I, чему миниатюрных свиней. также есть взаимосвязь между мускули-стостью и высокой долей тяжелой цепи миозина вматрице волокон типа IIB уразных пород свиней. Длиннейшая и средняя ягодичная мышцы свиней гемпширской породы имеют большую оксидатив-ную и меньшую гликолитическую способность, большую концентрацию гликогена, чем такие же мышцы у шведских йоркширских свиней. Длин-нейшая спинная мышца Беркширской породы сви-ней содержит больше волокон типа I посравнению с йоркширскими свиньями и свиньями породы ландрас. поэтому стоит подчеркнуть, что увели-чение постного мяса в туше положительно отраз-ится на гликолитическом иоксидативном метабо-лизме вдлиннейшей мышце, атакже наросте пост-ных тканей, несмотря нато, чтоне были доказаны противоположные или значительные связи между ростом постных тканей и типом мышечных воло-кон в составе мышцы. Следовательно, существу-ет заметная взаимосвязь между типом мышечных волокон иихспособностью кросту присравнении разных генетических пород. Однако это свойство может быть противоречиво, если речь идет о до-машнихживотных.всеприведенныевышеданные показывают, что на тип мышечных волокон можно влиять, используя разные породы животных. С другой стороны, постоянное улучшение ка-чества мяса может быть достигнуто, если выби-рать животных, у которых есть «ген качества». взаимодействие между генотипом и окружающей средой приводит к изменениям вкусовых свойств и характеристик внешнего вида, а увеличить мас-су мышц можно путем выбора специфических му-таций, например гена миостатина. Основные гены, которые увеличивают содержание втуше постного мяса, — это ген миостатина, приводящий кгипер-трофии мышц укрупного рогатого скота, ген Кал-

липиги у овец и гены Ryr1, RN (Rendement Napole) иIGF-II уовец. влияние этих генов наобщее число волокон, площадь их поперечного сечения и тип мышечных волокон хорошо доказано и отражено во многих работах, но только мутированный ген миостатина связан с дополнительным увеличени-ем числа волокон. низкий уровень общего содер-жания коллагена ивысокий уровень растворимого коллагена позволяют сделать гипертрофирован-ные мышцы крупного рогатого скота более неж-ными. Увеличение числа мышц у овец Каллипиги связано сбольшим количеством белых мышечных волокон. Увеличение площади поперечного сече-ния быстрых мышечных волокон уовец Каллипи-ги уменьшает разрушение белка, а также снижает его расщепление вовремя окоченения, вызревания и тендеризации мяса. Увеличение мышц у свиней сгеном Ryr1 возможно благодаря повышению пло-щади поперечного сечения волокон при сохране-нии или незначительном изменении общего коли-чества волокон. У свиней с геном Ryr1 наблюдает-ся снижение ирнК в волокнах типа IIA и увеличе-ние тяжелой цепи миозина ирнК в волокнах типа IIX, в то время как у свиней с геном RN замечено снижение тяжелой цепи миозина ирнК в волокнах типа IIB и более яркое выражение ирнК в волок-нах типов IIA и IIX. ген Ryr1 провоцирует момен-тальную мутацию канала SR Ca2+, что приводит к ненормально высокому высвобождению Ca2+ в саркоплазме и быстрому снижению pH на ран-ней стадии окоченения, врезультате чего свинина получается светлая, мягкая, экссудативная. все эти изменения в содержании мышечных волокон в результате мутирования генов связаны с каче-ством свинины. поэтому дляулучшения вкусовых свойств и характеристик внешнего вида мяса не-обходимо изымать эти гены из свиных пород.

Пол и гормоны Характеристики мышечных волокон могут от-личаться в зависимости от пола животных, хотя некоторые ученые и не выделили разницы в об-щем числе волокон, площади ихпоперечного сече-ния итипе мышечных волокон уживотных разных полов. Маленькие волокна типов IIA и IIB в длин-нейшей спинной мышце у боровов показывают, что общее число волокон будет больше в мышцах самцов свиней, чемусамок. площадь поперечного сечения волокон типов I, IIA и IIB меньше в длин-нейшей спинной мышце хряков, чем у молодых свиней. Обычно у самок свиней больше волокон разного типа. некоторые гормоны сильно влияют нахаракте-ристику мышечных волокон вопределенных мыш-цах. различие в общем количестве волокон и пло-щади ихпоперечного сечения зависит отгормонов пола. разница в числе волокон у самок и самцов возникает из-за действий гормонов, если раз-личия в андрогенных гормонах высоки в период

Перевод журнала «Продукт.BY», г.Минск

Контакты: +375 (17) 33-16-555, моб. +375 (29) 384-70-60 (Екатерина Булатовская)

15

внутриутробного формирования мышечных во-локон. использование тестостерона в послеродо-вом периоде может привести кгипертрофии мышц в прямой или косвенной форме путем увеличения числа сателлитных клеток и синтеза мышечного белка без увеличения общего количества мышеч-ных волокон. разница вгормонах, особенно тесто-стероне, также может оказать воздействие нараз-мер волокон у животных разного пола, чтовлияет на относительные концентрации изоформ тяже-лой цепи миозина (тЦМ). фенотипы мышечных волокон подвержены из-менениям из-за гормонов щитовидной железы, ги-пофункция которой вызывает изменения скорости трансформации от быстрой кмедленной, вто вре-мя как гипертрофированная щитовидная железа изменяет скорость трансформации в обратном направлении. Многие исследования показывают, что низкий уровень гормонов щитовидной железы приводит к смещению скорости выражения изо-форм тЦМ от быстрого к медленному: тМЦ IIB ® тМЦ IIX(D) ® тМЦ IIA ® тМЦ I/медленного типа, а высокий уровень этих гормонов — к скорости выражения изоформ тМЦ от быстрой к медлен-ной: тМЦ I/медленного типа ® тМЦ IIA ® тМЦ IIX(D) ® тМЦ IIB. Кроме того, низкий уровень со-держания гормонов щитовидной железы тормо-зит или откладывает развитие взрослых быстрых мышечных волокон, а высокий уровень этих гор-монов увеличивает скорость развития волокон до взрослого быстросокращающегося типа. Концентрации инсулин-подобного фактор роста-I (ипфр -I) в сыворотке крови обратно про-порциональны составу волокон типа I, а эпидер-мальный фактор роста в сыворотке прямо про-порционален составу волокон типа I. Количество волокон типа IIB прямо пропорционально содер-жанию ипфр -I. введение овцам бета-агонистов предполага-ет гипертрофию мышц, которая ассоциирована с выборочным ростом площади поперечного сече-ния гликолитических волокон, хотя воздействие на тип мышечных волокон пока невыяснено. если бета-агонисты вводятся свиньям, это приводит к повышению количества волокон типа IIB, в ос-новном за счет волокон типа IIA, чтовызывает бо-лее низкую активность оксидативных энзимов.

Показатели роста и диета Характеристики мышечных волокон явля-ются определяющими для показателей роста. У большинства животных на фермах миогенез — это двухфазный феномен, который предполагает успешную дифференциацию мышечных трубочек первого и второго поколений в период внутриу-тробного развития. Количество мышечных тру-бочек второго поколения может быть разным вза-висимости от веса плода или периода созревания. в целом общее число мышечных волокон обыч-

но формируется примерно на 90-й день созрева-ния плода (то есть после 80% созревания) свиньи и на 180-й день созревания (после 66 % созрева-ния) у крупного рогатого скота. Стадия созрева-ния плода животного характеризуется видоизме-нением мышечных волокон имедленных изоформ тяжелой цепи миозина, происходящей из первич-ных волокон, и волокон с явно выраженной изо-формой неонатальной цепи миозина изпервичных и вторичных волокон. площадь поперечного сечения волокон оста-ется постоянной во время всего периода созрева-ния, но меняется тип мышечных волокон. после рождения мышцы в основном состоят из окси-дативных волокон, а через несколько дней после рождения в их составе можно обнаружить ирнК быстрых изоформ тЦМ. помере взросления коли-чество оксидативных волокон снижается, аглико-литических — растет. Общее число волокон, площадь их поперечно-го сечения и тип мышечных волокон — это фак-торы, которые влияют на показатели роста мышц и качество мяса. размер волокон разного типа в длиннейшей спинной мышце может изменяться взависимости отразных факторов, ноплощадь по-перечного сечения мышц меняется только вовре-мя роста. Диаметр волокон типа II растет быстрее, чем диаметр волокон типа I. Скорость выражения тЦМ растет во время окисления камбаловидной мышцы из-за увеличения числа волокон, чтопри-водит каккбыстрым, так имедленным изоформам тЦМ. в 2013 году появились данные, что количе-ство волокон типов I и IIA уменьшается, а типа IIB увеличивается при повышении веса свиной туши. если масса свиной туши составляет от70 до109кг, то диаметр волокон типа IIB пропорционален ох-вату филейной части и весу туши, а при большей массе туши свинина становится бледной и экссу-дативной из-за того, что меняются характеристи-ки мышечных волокон, в частности растет число волокон типа IIB. Общее число волокон обратно пропорциональ-но площади их поперечного сечения, а мыш

Желтые вкрапления в мясе говядины

Здравствуйте, уважаемые ветеринары. Помогите, пожалуйста, узнать что это такое в мясе говядины. Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля. При разделке внутри ткани, преимущественно под пленкой желтые вкрапления разной величины, упругие. Не могу выложить свое фото ( получается мутным) — нашла очень похожее в интернете. У меня паника — это яйца гельминтов или инфекция. Насколько опасно? Мясо успели поесть, причем непрожаренное с кровью. При разделке — вся кухня была «в мясе » с соответствующим инвентарем. В доме маленькие дети, включая новорожденного грудничка — стоит ли бить в колокола. Заранее благодарю за ответы

Покапалась в жировых обрезках на выброс, и сфотографировала то, что по началу смутило , но я не придала должного значения. Теперь пугает(( Плотное студенистое вещество округлой формы грязно коричневатого цвета (возможно цвет и неправильно описываю). На одном куске довольно таки большого продолговатого размера. Выглядит как гной — но не гной

Покапалась в жировых обрезках на выброс, и сфотографировала то, что по началу смутило , но я не придала должного значения. Теперь пугает(( Плотное студенистое вещество округлой формы грязно коричневатого цвета (возможно цвет и неправильно описываю). На одном куске довольно таки большого продолговатого размера. Выглядит как гной — но не гной

Ну на этих фотографиях у вас железы. Просто железы, они всегда есть в жировой ткани здорового животного. Выглядят здоровыми, не измененными. По верхним не могу сказать, лучше бы вы все-таки свое сфотографировали.

Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.

у нас в соседнем районе в прошлом году 12 человек в реанимацию попали с трихенеллезом. съели домашней свининки. соответственно никакого ветконтроля.

Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)

Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.

у нас в соседнем районе в прошлом году 12 человек в реанимацию попали с трихенеллезом. съели домашней свининки. соответственно никакого ветконтроля.

Это говядина, а не свинина.

Это говядина, а не свинина

я не тупой. я не сказал, что это трихинеллы. я говорю про сам принцип «покушать

Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.

» и чем чревата эта безалаберность.

Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)

тем что говядина более «чистая», не зря у мусульман свинина считается грязным животным из-за вот таких сюрпризов. И есть множество блюд где говядинка употребляется с древних времен без термической обработки, и 90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде.

ЛПХ Колибри, СПК Красный пролетарий.

90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде

в таком контексте — если только человечину. а финны и в говядине бывают.

хотите сказать, что ТС взяла непроверенного бычка, но от непроверенного поросёнка бы точно отказалась?

Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)

хотите сказать, что ТС взяла непроверенного бычка, но от непроверенного поросёнка бы точно отказалась?

я бы да, но с обязательным осмотром местом забоя, а лучше и на присутствии забоя.

в таком контексте — если только человечину. а финны и в говядине бывают.

в республике где главенствует мусульманство не страшно, но это было до середины нулевых, сейчас нету доверия, сейчас на рынках черте че творится, это расстраивает.

ЛПХ Колибри, СПК Красный пролетарий.

Покапалась в жировых обрезках на выброс, и сфотографировала то, что по началу смутило , но я не придала должного значения. Теперь пугает(( Плотное студенистое вещество округлой формы грязно коричневатого цвета (возможно цвет и неправильно описываю). На одном куске довольно таки большого продолговатого размера. Выглядит как гной — но не гной

Это лимфоузлы, совершенно нормальные и от здорового животного.

Заранее благодарю за ответы

Конечно трудно точно оценивать по фотографиям в иннете, но то, что Вы описали очень похоже на следы инъекций в мышцах.
Некоторые владельцы животных очень любят колоть масляные витамины в лошадиных дозах, считая, что «кашу маслом не испортишь». На месте инъекции довольно длительное время остаются подобные труднорассасывающиеся следы в виде жёлтых обызвествлений, обрастая в последствии соединительной тканью. Такие же следы остаются от некоторых вакцин и медикаментов с масляным адъювантом, который медленно всасывается, обеспечивая длительный лечебный эффект.
Но в любом случае это никакие не яйца глистов. Таких не бывает, бывают другие.
Поэтому ничего страшного нет, никакой угрозы. Просто зачистите эти следы.

Олеся Ю здравствуйте и все присутствующие! Мы держим овец. И с недавних пор тоже стал наблюдать в жировой ткани в основном, где внутренности — темно коричневые продолговатой формы образования. Очень похожи на ваши. Хотя мясо едим и ничего живы))) но вот эти сгустки не естественного для мяса цвета ,как то настораживают!
Может кто ещё , что расскажет?

[quote=Ovosh22;1078080795]тем что говядина более «чистая», не зря у мусульман свинина считается грязным животным из-за вот таких сюрпризов. И есть множество блюд где говядинка употребляется с древних времен без термической обработки, и 90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде.
Здравствуйте, свинья у многих народов считается «грязным» животным совсем не по этим причинам, так же как баранина и говядина не считается «чистым» мясом,это просто говорят так — «грязное» мясо, почитайте внимательно библию и откроете для себя удивительные открытия. В библии четко написано — Не ешьте свинину, так же написано и в коране так же написано и в талмуде. Просто мы не читаем «не чтим», заветы предков которые не ели свинину, староверы вот например её не едят до сих пор как и 300-400 лет назад, в России свиней стали разводить в хозяйствах для питания людей около 300-350 лет назад. Породы и мода на них били привезены с запада.

Олеся Ю.
Не в сети
Заходил: 3 дня 9 часов назад

походу мясцо и впрям не на пользу пошло.

Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)

Поиск по сайту

Популярные тэги

Закладки

Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.1

БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ

Бронхиты, бронхопневмонии, пневмонии, плевропневмонии.
Причинами возникновения болезней органов дыхания являются простуда, дым, горячий воздух, травмы, химические вещества, цветочная (сенная) пыль, плесневые грибы, проросшие на кормах, некоторые инфекционные болезни и т. д. При этом часто происходит обсеменение дыхательных путей различной микрофлорой.
Послеубойная диагностика.
Слизистая оболочка носа, трахеи и бронхов розово-красного цвета, отечная, иногда наличие жидкого или пенистого экссудата, очаги катарального или катарально-геморрагического воспаления. При бронхопневмонии в бронхах и легких уплотненные участки или доли, на разрезе серо-красного цвета (гепатизация). Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, увеличены, с кровоизлияниями. При поражении плевры отмечают наличие фибринозного экссудата, спайки.
Санитарная оценка.

Следует исключить наличие инфекционных болезней. Пораженные органы утилизируют. При наличии пневмонии, плеврита и вовлечении в процесс лимфатических узлов решение о санитарной оценке мяса и других продуктов убоя решается в зависимости от результатов бактериологического исследования. При аспирации легких их утилизируют.

БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ КРОВООБРАЩЕНИЯ

Хронический перикардит — болезнь молодых подсвинков. Отмечают фибринозное воспаление и утолщение стенок перикарда, на поверхности шероховатость вследствие отложения фибрина, частичное сращение перикарда с эндокардом.

Травматический перикардит — болезнь взрослого крупного рогатого скота — фибринозное или гнойное воспаление сердечной сумки. В полости перикарда содержится много фибрина и гнойного содержимого с неприятным запахом. Стенки перикарда утолщены (2—4 см), иногда спайки с эпикардом, наличие инородного тела (проволока, гвозди и др.). В процесс вовлекаются окружающие ткани, гнойные очаги в стенке грудной полости, в них желтушное окрашивание, отечность мышц в передней части туши, истощение. Лимфатические узлы увеличены, набухшие.

Миокардит — характеризуется наличием атрофии мышечной ткани и разрастанием соединительной ткани. Мышца дряблая, тусклая, серой или желтовато-красной окраски. Сердечные полости расширены. При жировой инфильтрации сердце увеличено, дряблое, глинистого цвета.

При обнаружении гнойного перикарда, гнойников в окружающих тканях и грудной стенке, отечности, гидремии и желтушности, а также при истощении тушу и внутренние органы утилизируют. При наличии патологических изменений в перикарде, эпикарде, легких, грудной стенке пораженные органы утилизируют, а вопрос об использовании мяса и других продуктов убоя решают после бактериологических исследований.

Цирроз, капиллярная экстазия, жировая дистрофия, гнойники и др.

Послеубойная диагностика. При атрофическом циррозе печень увеличена, твердая и прочная, серокрас- ного, светло- или темно-желтого цвета. При гипертрофическом циррозе печень увеличена в 2—3 раза, плотная, с большим количеством соединительной ткани. При капиллярной экстазии (встречается у крупного рогатого скота) на поверхности и в паренхиме красноватые, синевато-красные или темно-фиолетовые очаги различной величины. Под капсулой печени образуются хорошо заметные впадины.

Гнойники (обычно у крупного рогатого скота) локализуются на диафрагмальной стороне. Гной жидкий, с резким неприятным запахом.

При жировых перерождениях печень увеличена, дряблая, непрочная, желто-коричневого или гнилостного цвета.

Санитарная оценка. При гнойном воспалении, выраженном циррозе, перерождениях, желтухе, опухолях и других патологических изменениях паренхимы печень утилизируют. При единичных поражениях участки печени удаляют. Непораженную часть печени, а также при слабовыраженной капиллярной экстазии выпускают без ограничений.

БОЛЕЗНИ ПОЧЕК

Нефриты, нефрозы, кисты, почечные камни, опухоли, «белая почка» телят и др.

Послеубойная диагностика. При нефрите отмечают серозно-фибринозное воспаление, отек и увеличение почек в объеме. Капсула легко снимается. В корковом слое находят бледно-розовые крапинки, серовато-бледные возвышения. Лимфатические узлы почек увеличены, серо-мраморного цвета. При интерстициальном нефрите поверхность почек содержит серовато-белые возвышения величиной с крупный горох, окруженные геморрагическим кольцом. На разрезе небольшие серовато-белые очажки. При гнойном нефрите образуются мелкие абсцессы, в полости лоханки содержится гнойный секрет.

При нефрозе почки увеличены, тестоватой консистенции. На корковом слое точечные кровоизлияния. Граница между корковым и мозговым слоями сглажена. В мозговом слое очаги некроза.

Кисты характеризуются растяжением стенок лоханки и наличием полости, наполненной жидкостью.

Санитарная оценка. При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, камнях почки утилизируют.

При обнаружении «белой почки», гнойном нефрите, наличии патологических изменений в других органах вопрос об использовании мяса решается после бактериологических исследований.

БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Тимпания, гастриты, энтериты, гастроэнтериты и др.

Послеубойная диагностика. При тимпании преджелудки переполнены кормом и газами. Слизистая оболочка рубца гиперемирована. Застой крови во внутренних органах, особенно в легких, туша плохо обескровлена.

При гастрите слизистая оболочка темно-красного цвета, отечная, содержимое желудка зловонное, иногда отторгается слизистая оболочка. Средостенные портальные, паховые и поясничные лимфатические узлы увеличены, наполнены мутной лимфой, туша плохо обескровлена, иногда в мышцах присутствуют желтовато-розовые инфильтраты.

При энтеритах слизистая оболочка гиперемирована, набухшая, нередко с кровоизлияниями, некрозом, дегенерацией, покрыта густым тягучим слизистым налетом, фибринозным или слизисто-гнойным экссудатом. Средостенные, портальные, паховые, поясничные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда с кровоизлияниями.

Санитарная оценка. Туши и органы, имеющие патологические изменения, утилизируют. Санитарная оценка мяса и других продуктов убоя, не имеющих патологических изменений, осуществляется в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Перитонит — брюшина воспалена, гиперемирована, покрыта серозно-фибринозным, геморрагическим или гнойным экссудатом, иногда шероховатая или с наличием спаек.

Санитарная оценка. Внутренние органы и ткани с патологическими изменениями утилизируют. Все другие продукты убоя проваривают.

При изучении новообразований (опухолей) их делят на доброкачественные (фиброма, миксома, миома, неврома и др.) и злокачественные (саркома, карценома и др.).

Доброкачественные новообразования имеют местную локализацию и обычно сдавливают окружающие органы и ткани, в результате чего наслаиваются другие патологические изменения, характерные при заболеваниях этих органов. Они имеют четко выраженную границу, иногда капсулу, легко отделяются. Форма опухолей может быть самой разнообразной. Невромы обычно локализуются в межреберных нервах, сплетениях нервной системы в области плеча, глотки, жевательных мышц, сердца и т. д. Они имеют вид единичных или множественных плотных узлов округлой или продолговатой формы, иногда больших размеров серовато-белого цвета. Невромы чаще встречаются у крупного рогатого скота. Липомы локализуются в местах отложения жира. Они могут быть мягкими или плотными, иметь некрозы и отложения извести.

Другие виды доброкачественных опухолей у домашних и диких животных и птиц встречаются редко.

Злокачественные новообразования не имеют четко выраженных границ, клетки опухоли врастают в окружающие ткани, образуют метастазы. Влияние злокачественных опухолей на организм очень велико, они выделяют токсические вещества, поражающие различные органы и ткани. У крупного рогатого скота и свиней из злокачественных опухолей обычно отмечаются саркома и карценома, которые локализуются в отдельных органах и тканях (мышцах, костях, на серозных оболочках и т. д.). Саркомы могут возникать всюду, где имеется соединительная ткань или ее производные. Они имеют вид узелков различной консистенции, с гладкой белой поверхностью. Вес сарком может достигать нескольких килограммов. Карценомы встречаются в основном у крупного рогатого скота. Они имеют губчатое строение. Небольшие опухолевые узлы серо-белого цвета располагаются внутри органа или возвышаются над его поверхностью. Карценомы находят в легких, желудке, кишечнике, серозных и слизистых оболочках и т. д.

Санитарная оценка. Органы и части туши, пораженные злокачественными, а также доброкачественными множественными новообразованиями, утилизируют. Непораженные части туши проваривают; при обширном поражении и невозможности удаления пораженных частей тушу и органы утилизируют.

При наличии единичных доброкачественных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы выпускают без ограничений.

БОЛЕЗНИ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ

Гидремия — болезнь, характеризующаяся накоплением жидкости в мышечной и соединительной тканях, внутренних полостях. Истощение возникает в результате длительного переболевания животного какой-либо болезнью (нефрит, гепатит, гастроэнтерит и т. д.).

Послеубойная диагностика. Туша истощена, атрофированы мышцы, полное отсутствие жировых отложений, вместо которых развивается студенисто-янтарного цвета отек. Мышцы дряблые, водянистые, окрашены в серо-красный цвет.

Санитарная оценка. При наличии отеков в мышцах тушу и внутренние органы утилизируют.

Беломышечная болезнь молодняка сельскохозяйственных животных и птиц, характеризующаяся глубокими нарушениями обмена веществ, морфологическими изменениями в мышечной ткани.

Послеубойная диагностика. Сердечная и скелетная (особенно в области крупа и конечностей) мускулатура имеет выраженные дегенеративно-некротические изменения, дряблая, серо-желтого или беловатого цвета. На сердечной мышце точечные и полосатые кровоизлияния. Отмечают отеки в подкожной клетчатке с серозно-слизистым фильтратом в области шеи и живота, Лимфатические узлы сочные.

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах (отечность, обесцвеченность, дряблость) тушу и внутренние органы утилизируют. При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый) или при патологических изменениях в органах или частях мышц оценку мяса осуществляют после бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При отсутствии сальмонелл тушу и неповрежденные органы проваривают или используют на вареные или варено-копченые колбасы, а пораженные органы утилизируют.

Уремия — болезнь домашних животных, характеризующаяся нарушением функции органов мочеотделения, накоплением составных частей мочи в тканях.

Послеубойная диагностика. Подкожная соединительная ткань пропитана жидкостью, пахнущей мочой, пронизана кровоизлияниями. Туша, внутренние органы имеют выраженный запах мочи, аммиака, который иногда ослабевает при остывании мяса, но при варке усиливается.

Санитарная оценка. Туши и другие продукты убоя утилизируют.

Желтуха — патологическое состояние, характеризующееся желтым окрашиванием тканей в результате избыточного наполнения крови билирубином, возникающее на почве различных заболеваний, в том числе инфекционных и инвазионных. Может быть окрашивание жировой ткани в результате отложения каротина (кормовая желтуха), а также у старых животных (возрастная желтуха).

Послеубойная диагностика. Жир, серозные оболочки, фасции, а в отдельных случаях и мышцы окрашены в желтый или желто-зеленый цвет. Лимфатические узлы на разрезе желтого цвета, а выделившаяся при надавливании лимфа имеет желто-зеленый или оранжевый цвет.

Санитарная оценка. При желтушном окрашивании, не исчезающем в течение 2 суток, тушу и внутренние органы утилизируют. В случае, когда желтушное окрашивание исчезло, санитарную оценку мяса производят в зависимости от результатов бактериологического исследования. При кормовой и возрастной желтухах мясо выпускают без ограничений.

Гнойные воспаления. Возникают в результате внедрения в организм животного микробов (стрептококков, стафилококков). В результате возникают локальные (ограниченные) гнойные очаги (абсцессы, эмпиемы, фурункулы, карбункулы, гнойные раны и др.) или септические (сепсис), когда микробы проникают в кровь из местного воспалительного очага, что сопровождается нервно-дистрофическими процессами.

Послеубойная диагностика. При абсцессах имеется замкнутая полость, заполненная гноем, круглая, диаметром от пшеничного зерна до 15— 20 см. Окружающие абсцесс ткани (оболочка) темно-красного цвета. При надавливании на поверхность отмечается флюктуация и значительное напряжение тканей. Гной жидкой или густой консистенции, желтого или желто-зеленого цвета с неприятным запахом. Наличие единичных абсцессов при отсутствии изменений в тканях и лимфатических узлах указывает, что гнойный процесс

локальный и в мясе микрофлора отсутствует.

При флегмоне наблюдается развитое (диффузное) гнойное воспаление с накоплением гноя между тканями, склонное к некрозу. Флегмона встречается в органах и тканях с большим содержанием соединительной ткани (подкожная клетчатка, строма органов, между мышцами и т. д.).

Флегмонозный участок опухает, имеет тестообразную консистенцию и синюшно-красный цвет. При надавливании флюктуирует. При вскрытии стекает мутная, гнойновидная жидкость. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы. В сравнении с абсцессом этот процесс более опасен, гноеродные бактерии могут быстрее проникать в окружающие ткани и кровь.

При эмпиеме наблюдается скопление гноя в естественной замкнутой полости (плевральной, перикарда, брюшной, суставной). В полостях скапливается гной, стенки набухают, тускнеют, гиперемированы, на них находятся пятнисто-полосатые кровоизлияния и эрозии, иногда спайки. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда содержат гной. При осложнении гнойного плеврита возникает ихорозный, при этом накапливается коричневый или темно-серый экссудат неприятного запаха.

Гнойные раны представляют собой осложнение раневой поверхности гнилостной микрофлорой. В заживающих ранах под гноем видна грануляция.

При сепсисе в кровь проникает гнилостная микрофлора. Различают три формы сепсиса: пиемию (сепсис с метастазами), когда бактерии гематогенным путем разносятся в легкие и другие органы, чаще встречается у крупного рогатого скота; септицемию (непрерывное поступление в кровь гнилостных бактерий из первичного* очага), чаще встречается у лошадей; септикопиэмию (смешанная форма), встречается у свиней (множественные кровоизлияния, абсцессы во внутренних органах). Селезенка увеличена, дегенеративные и некротические очаги в печени и почках.

При гнилостных (ихорозное, гангренозное) воспалениях происходит гнилостный распад тканей и омертвение пораженных участков. Возникает обычно около рваных размноженных ран, ушибов, пролежнях, ожогах или при введении в ткань веществ, вызывающих ее омертвение. Пораженный участок грязно-бурого или зеленоватого цвета со зловонной массой, от которой выделяется ихорозный экссудат (сукровица), часто с пузырьками газа. Гнилостное воспаление вызывает интоксикацию организма продуктами распада тканей.

Санитарная оценка. При обнаружении разлитой флегмоны, обширных некрозов, при наличии абсцессов в органах, тканях и лимфатических узлах тушу и органы утилизируют. При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы утилизируют, а оценку туши проводят в зависимости от результатов бактериологических исследований. При наличии единичных абсцессов и небольших гнойных ран и при отсутствии патологических изменений в окружающих тканях и лимфатических узлах пораженные органы бракуют, а мясо подвергают бактериологическому исследованию.

Омертвевшие (гангренозные) участки при незначительном поражении и окружающие их ткани утилизируют, а туши подвергают бактериологическому исследованию. При обширных поражениях тканей или органов и интоксикации организма туши и органы утилизируют.

Травмы (свежие травмы).

Послеубойная диагностика. Свежие травмы сопровождаются кровоизлияниями, скоплением крови, наличием плотного сгустка, инфильтрацией кровью окружающих тканей. Область травмы припухлая, красного цвета.

Через несколько дней (3 и более) кровяной сгусток уплотняется, прилегающие ткани отечны, инфильтрированы кровью, регионарные лимфатические узлы гиперемированы, воспалены. В более поздние сроки вокруг сгустка развивается соединительная ткань.

Санитарная оценка. При свежих травмах, переломах костей, незначительных кровоизлияниях, при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах пропитанные кровью ткани удаляют, а тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. При обширных травмах с наличием воспалительных явлений в окружающих тканях и лимфатических узлах санитарную оценку мяса определяют в зависимости от результатов бактериологического исследования. Измененные ткани зачищают и утилизируют.

Послеубойная диагностика. При небольших ожогах отмечаются местные изменения (отечность подкожной клетчатки, серозный экссудат). При более обширных ожогах (до 18% поверхности кожи) увеличиваются отечность регионарных лимфатических узлов, застойная гиперемия в легких и печени, кровоизлияния под капсулой у почек. При обширных ожогах мышцы в местах поражения дряблые, серорозового цвета, регионарные лимфатические узлы увеличены, отечны, в сердце и легких кровоизлияния, печень увеличена, дряблая, селезенка темно-вишневого цвета, в почках кровоизлияния. Иногда плеврит, перитонит и другие морфологические изменения в органах и тканях.

Санитарная оценка. При обширных ожогах пораженные части туши удаляют и утилизируют. Санитарную оценку непораженных частей туши пройодят в зависимости от результатов бактериологического исследования. Внутренние органы утилизируют. При незначительных ожогах пораженные участки удаляют, а тушу и внутренние органы выпускают без ограничений.

У вас недостаточно прав для комментирования.

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Поставить точный диагноз по куску вареного мяса невозможно.
Могу предположить только, что это цистицерки (финны) .
Точнее можно было бы сказать при наличии фото сырого мяса.
Так финны выглядят в говядине
В говяжьем сердце

В мясе косули
А мяско-то где прикупили. Не может быть чтобы на рынке такое лаборатория пропустила

Это от уколов .Какую часть покупали?? Такое образование встречается в кастреце. Объяснить, что происходит с мышечной тканью не могу, не спец. Но такое часто в говядине встречается (знаю, т. к. мясом занимаюсь) Конечно, есть не надо. Вырежьте и выбросите поврежденное мясо, а остальное есть можно. А продавец, пока кусок не разрежет, не может знать, что там внутри.

Все очень просто-кормили какой-то херней. Поэтому и такое мясо. Есть не желательно.

Сомневаюсь, что это жир. . Жир при нагревании должен был растопиться. . Я бы не рискнула есть это. Оо

Желтые вкрапления в мясе говядины

Здравствуйте, уважаемые ветеринары. Помогите, пожалуйста, узнать что это такое в мясе говядины. Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля. При разделке внутри ткани, преимущественно под пленкой желтые вкрапления разной величины, упругие. Не могу выложить свое фото ( получается мутным) — нашла очень похожее в интернете. У меня паника — это яйца гельминтов или инфекция. Насколько опасно? Мясо успели поесть, причем непрожаренное с кровью. При разделке — вся кухня была «в мясе » с соответствующим инвентарем. В доме маленькие дети, включая новорожденного грудничка — стоит ли бить в колокола. Заранее благодарю за ответы

Покапалась в жировых обрезках на выброс, и сфотографировала то, что по началу смутило , но я не придала должного значения. Теперь пугает(( Плотное студенистое вещество округлой формы грязно коричневатого цвета (возможно цвет и неправильно описываю). На одном куске довольно таки большого продолговатого размера. Выглядит как гной — но не гной

Покапалась в жировых обрезках на выброс, и сфотографировала то, что по началу смутило , но я не придала должного значения. Теперь пугает(( Плотное студенистое вещество округлой формы грязно коричневатого цвета (возможно цвет и неправильно описываю). На одном куске довольно таки большого продолговатого размера. Выглядит как гной — но не гной

Ну на этих фотографиях у вас железы. Просто железы, они всегда есть в жировой ткани здорового животного. Выглядят здоровыми, не измененными. По верхним не могу сказать, лучше бы вы все-таки свое сфотографировали.

Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.

у нас в соседнем районе в прошлом году 12 человек в реанимацию попали с трихенеллезом. съели домашней свининки. соответственно никакого ветконтроля.

Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)

Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.

у нас в соседнем районе в прошлом году 12 человек в реанимацию попали с трихенеллезом. съели домашней свининки. соответственно никакого ветконтроля.

Это говядина, а не свинина.

Это говядина, а не свинина

я не тупой. я не сказал, что это трихинеллы. я говорю про сам принцип «покушать

Мясо домашнего молодого бычка было куплено у знакомых. Соответственно никакого ветконтроля.

» и чем чревата эта безалаберность.

Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)

тем что говядина более «чистая», не зря у мусульман свинина считается грязным животным из-за вот таких сюрпризов. И есть множество блюд где говядинка употребляется с древних времен без термической обработки, и 90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде.

ЛПХ Колибри, СПК Красный пролетарий.

90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде

в таком контексте — если только человечину. а финны и в говядине бывают.

хотите сказать, что ТС взяла непроверенного бычка, но от непроверенного поросёнка бы точно отказалась?

Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)

хотите сказать, что ТС взяла непроверенного бычка, но от непроверенного поросёнка бы точно отказалась?

я бы да, но с обязательным осмотром местом забоя, а лучше и на присутствии забоя.

в таком контексте — если только человечину. а финны и в говядине бывают.

в республике где главенствует мусульманство не страшно, но это было до середины нулевых, сейчас нету доверия, сейчас на рынках черте че творится, это расстраивает.

ЛПХ Колибри, СПК Красный пролетарий.

Покапалась в жировых обрезках на выброс, и сфотографировала то, что по началу смутило , но я не придала должного значения. Теперь пугает(( Плотное студенистое вещество округлой формы грязно коричневатого цвета (возможно цвет и неправильно описываю). На одном куске довольно таки большого продолговатого размера. Выглядит как гной — но не гной

Это лимфоузлы, совершенно нормальные и от здорового животного.

Заранее благодарю за ответы

Конечно трудно точно оценивать по фотографиям в иннете, но то, что Вы описали очень похоже на следы инъекций в мышцах.
Некоторые владельцы животных очень любят колоть масляные витамины в лошадиных дозах, считая, что «кашу маслом не испортишь». На месте инъекции довольно длительное время остаются подобные труднорассасывающиеся следы в виде жёлтых обызвествлений, обрастая в последствии соединительной тканью. Такие же следы остаются от некоторых вакцин и медикаментов с масляным адъювантом, который медленно всасывается, обеспечивая длительный лечебный эффект.
Но в любом случае это никакие не яйца глистов. Таких не бывает, бывают другие.
Поэтому ничего страшного нет, никакой угрозы. Просто зачистите эти следы.

Олеся Ю здравствуйте и все присутствующие! Мы держим овец. И с недавних пор тоже стал наблюдать в жировой ткани в основном, где внутренности — темно коричневые продолговатой формы образования. Очень похожи на ваши. Хотя мясо едим и ничего живы))) но вот эти сгустки не естественного для мяса цвета ,как то настораживают!
Может кто ещё , что расскажет?

[quote=Ovosh22;1078080795]тем что говядина более «чистая», не зря у мусульман свинина считается грязным животным из-за вот таких сюрпризов. И есть множество блюд где говядинка употребляется с древних времен без термической обработки, и 90е пережил потому что ел мясцо в чистом виде.
Здравствуйте, свинья у многих народов считается «грязным» животным совсем не по этим причинам, так же как баранина и говядина не считается «чистым» мясом,это просто говорят так — «грязное» мясо, почитайте внимательно библию и откроете для себя удивительные открытия. В библии четко написано — Не ешьте свинину, так же написано и в коране так же написано и в талмуде. Просто мы не читаем «не чтим», заветы предков которые не ели свинину, староверы вот например её не едят до сих пор как и 300-400 лет назад, в России свиней стали разводить в хозяйствах для питания людей около 300-350 лет назад. Породы и мода на них били привезены с запада.

Олеся Ю.
Не в сети
Заходил: 3 дня 9 часов назад

походу мясцо и впрям не на пользу пошло.

Всякий, кто вместо одного колоса или одного стебля травы сумеет вырастить на том же поле два, окажет человечеству и своей родине бо́льшую услугу, чем все политики, взятые вместе. (Джонатан Свифт)

Поиск по сайту

Популярные тэги

Закладки

Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.1

БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ

Бронхиты, бронхопневмонии, пневмонии, плевропневмонии.
Причинами возникновения болезней органов дыхания являются простуда, дым, горячий воздух, травмы, химические вещества, цветочная (сенная) пыль, плесневые грибы, проросшие на кормах, некоторые инфекционные болезни и т. д. При этом часто происходит обсеменение дыхательных путей различной микрофлорой.
Послеубойная диагностика.
Слизистая оболочка носа, трахеи и бронхов розово-красного цвета, отечная, иногда наличие жидкого или пенистого экссудата, очаги катарального или катарально-геморрагического воспаления. При бронхопневмонии в бронхах и легких уплотненные участки или доли, на разрезе серо-красного цвета (гепатизация). Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, увеличены, с кровоизлияниями. При поражении плевры отмечают наличие фибринозного экссудата, спайки.
Санитарная оценка.

Следует исключить наличие инфекционных болезней. Пораженные органы утилизируют. При наличии пневмонии, плеврита и вовлечении в процесс лимфатических узлов решение о санитарной оценке мяса и других продуктов убоя решается в зависимости от результатов бактериологического исследования. При аспирации легких их утилизируют.

БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ КРОВООБРАЩЕНИЯ

Хронический перикардит — болезнь молодых подсвинков. Отмечают фибринозное воспаление и утолщение стенок перикарда, на поверхности шероховатость вследствие отложения фибрина, частичное сращение перикарда с эндокардом.

Травматический перикардит — болезнь взрослого крупного рогатого скота — фибринозное или гнойное воспаление сердечной сумки. В полости перикарда содержится много фибрина и гнойного содержимого с неприятным запахом. Стенки перикарда утолщены (2—4 см), иногда спайки с эпикардом, наличие инородного тела (проволока, гвозди и др.). В процесс вовлекаются окружающие ткани, гнойные очаги в стенке грудной полости, в них желтушное окрашивание, отечность мышц в передней части туши, истощение. Лимфатические узлы увеличены, набухшие.

Миокардит — характеризуется наличием атрофии мышечной ткани и разрастанием соединительной ткани. Мышца дряблая, тусклая, серой или желтовато-красной окраски. Сердечные полости расширены. При жировой инфильтрации сердце увеличено, дряблое, глинистого цвета.

При обнаружении гнойного перикарда, гнойников в окружающих тканях и грудной стенке, отечности, гидремии и желтушности, а также при истощении тушу и внутренние органы утилизируют. При наличии патологических изменений в перикарде, эпикарде, легких, грудной стенке пораженные органы утилизируют, а вопрос об использовании мяса и других продуктов убоя решают после бактериологических исследований.

Цирроз, капиллярная экстазия, жировая дистрофия, гнойники и др.

Послеубойная диагностика. При атрофическом циррозе печень увеличена, твердая и прочная, серокрас- ного, светло- или темно-желтого цвета. При гипертрофическом циррозе печень увеличена в 2—3 раза, плотная, с большим количеством соединительной ткани. При капиллярной экстазии (встречается у крупного рогатого скота) на поверхности и в паренхиме красноватые, синевато-красные или темно-фиолетовые очаги различной величины. Под капсулой печени образуются хорошо заметные впадины.

Гнойники (обычно у крупного рогатого скота) локализуются на диафрагмальной стороне. Гной жидкий, с резким неприятным запахом.

При жировых перерождениях печень увеличена, дряблая, непрочная, желто-коричневого или гнилостного цвета.

Санитарная оценка. При гнойном воспалении, выраженном циррозе, перерождениях, желтухе, опухолях и других патологических изменениях паренхимы печень утилизируют. При единичных поражениях участки печени удаляют. Непораженную часть печени, а также при слабовыраженной капиллярной экстазии выпускают без ограничений.

БОЛЕЗНИ ПОЧЕК

Нефриты, нефрозы, кисты, почечные камни, опухоли, «белая почка» телят и др.

Послеубойная диагностика. При нефрите отмечают серозно-фибринозное воспаление, отек и увеличение почек в объеме. Капсула легко снимается. В корковом слое находят бледно-розовые крапинки, серовато-бледные возвышения. Лимфатические узлы почек увеличены, серо-мраморного цвета. При интерстициальном нефрите поверхность почек содержит серовато-белые возвышения величиной с крупный горох, окруженные геморрагическим кольцом. На разрезе небольшие серовато-белые очажки. При гнойном нефрите образуются мелкие абсцессы, в полости лоханки содержится гнойный секрет.

При нефрозе почки увеличены, тестоватой консистенции. На корковом слое точечные кровоизлияния. Граница между корковым и мозговым слоями сглажена. В мозговом слое очаги некроза.

Кисты характеризуются растяжением стенок лоханки и наличием полости, наполненной жидкостью.

Санитарная оценка. При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, камнях почки утилизируют.

При обнаружении «белой почки», гнойном нефрите, наличии патологических изменений в других органах вопрос об использовании мяса решается после бактериологических исследований.

БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Тимпания, гастриты, энтериты, гастроэнтериты и др.

Послеубойная диагностика. При тимпании преджелудки переполнены кормом и газами. Слизистая оболочка рубца гиперемирована. Застой крови во внутренних органах, особенно в легких, туша плохо обескровлена.

При гастрите слизистая оболочка темно-красного цвета, отечная, содержимое желудка зловонное, иногда отторгается слизистая оболочка. Средостенные портальные, паховые и поясничные лимфатические узлы увеличены, наполнены мутной лимфой, туша плохо обескровлена, иногда в мышцах присутствуют желтовато-розовые инфильтраты.

При энтеритах слизистая оболочка гиперемирована, набухшая, нередко с кровоизлияниями, некрозом, дегенерацией, покрыта густым тягучим слизистым налетом, фибринозным или слизисто-гнойным экссудатом. Средостенные, портальные, паховые, поясничные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда с кровоизлияниями.

Санитарная оценка. Туши и органы, имеющие патологические изменения, утилизируют. Санитарная оценка мяса и других продуктов убоя, не имеющих патологических изменений, осуществляется в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Перитонит — брюшина воспалена, гиперемирована, покрыта серозно-фибринозным, геморрагическим или гнойным экссудатом, иногда шероховатая или с наличием спаек.

Санитарная оценка. Внутренние органы и ткани с патологическими изменениями утилизируют. Все другие продукты убоя проваривают.

При изучении новообразований (опухолей) их делят на доброкачественные (фиброма, миксома, миома, неврома и др.) и злокачественные (саркома, карценома и др.).

Доброкачественные новообразования имеют местную локализацию и обычно сдавливают окружающие органы и ткани, в результате чего наслаиваются другие патологические изменения, характерные при заболеваниях этих органов. Они имеют четко выраженную границу, иногда капсулу, легко отделяются. Форма опухолей может быть самой разнообразной. Невромы обычно локализуются в межреберных нервах, сплетениях нервной системы в области плеча, глотки, жевательных мышц, сердца и т. д. Они имеют вид единичных или множественных плотных узлов округлой или продолговатой формы, иногда больших размеров серовато-белого цвета. Невромы чаще встречаются у крупного рогатого скота. Липомы локализуются в местах отложения жира. Они могут быть мягкими или плотными, иметь некрозы и отложения извести.

Другие виды доброкачественных опухолей у домашних и диких животных и птиц встречаются редко.

Злокачественные новообразования не имеют четко выраженных границ, клетки опухоли врастают в окружающие ткани, образуют метастазы. Влияние злокачественных опухолей на организм очень велико, они выделяют токсические вещества, поражающие различные органы и ткани. У крупного рогатого скота и свиней из злокачественных опухолей обычно отмечаются саркома и карценома, которые локализуются в отдельных органах и тканях (мышцах, костях, на серозных оболочках и т. д.). Саркомы могут возникать всюду, где имеется соединительная ткань или ее производные. Они имеют вид узелков различной консистенции, с гладкой белой поверхностью. Вес сарком может достигать нескольких килограммов. Карценомы встречаются в основном у крупного рогатого скота. Они имеют губчатое строение. Небольшие опухолевые узлы серо-белого цвета располагаются внутри органа или возвышаются над его поверхностью. Карценомы находят в легких, желудке, кишечнике, серозных и слизистых оболочках и т. д.

Санитарная оценка. Органы и части туши, пораженные злокачественными, а также доброкачественными множественными новообразованиями, утилизируют. Непораженные части туши проваривают; при обширном поражении и невозможности удаления пораженных частей тушу и органы утилизируют.

При наличии единичных доброкачественных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы выпускают без ограничений.

БОЛЕЗНИ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ

Гидремия — болезнь, характеризующаяся накоплением жидкости в мышечной и соединительной тканях, внутренних полостях. Истощение возникает в результате длительного переболевания животного какой-либо болезнью (нефрит, гепатит, гастроэнтерит и т. д.).

Послеубойная диагностика. Туша истощена, атрофированы мышцы, полное отсутствие жировых отложений, вместо которых развивается студенисто-янтарного цвета отек. Мышцы дряблые, водянистые, окрашены в серо-красный цвет.

Санитарная оценка. При наличии отеков в мышцах тушу и внутренние органы утилизируют.

Беломышечная болезнь молодняка сельскохозяйственных животных и птиц, характеризующаяся глубокими нарушениями обмена веществ, морфологическими изменениями в мышечной ткани.

Послеубойная диагностика. Сердечная и скелетная (особенно в области крупа и конечностей) мускулатура имеет выраженные дегенеративно-некротические изменения, дряблая, серо-желтого или беловатого цвета. На сердечной мышце точечные и полосатые кровоизлияния. Отмечают отеки в подкожной клетчатке с серозно-слизистым фильтратом в области шеи и живота, Лимфатические узлы сочные.

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах (отечность, обесцвеченность, дряблость) тушу и внутренние органы утилизируют. При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый) или при патологических изменениях в органах или частях мышц оценку мяса осуществляют после бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При отсутствии сальмонелл тушу и неповрежденные органы проваривают или используют на вареные или варено-копченые колбасы, а пораженные органы утилизируют.

Уремия — болезнь домашних животных, характеризующаяся нарушением функции органов мочеотделения, накоплением составных частей мочи в тканях.

Послеубойная диагностика. Подкожная соединительная ткань пропитана жидкостью, пахнущей мочой, пронизана кровоизлияниями. Туша, внутренние органы имеют выраженный запах мочи, аммиака, который иногда ослабевает при остывании мяса, но при варке усиливается.

Санитарная оценка. Туши и другие продукты убоя утилизируют.

Желтуха — патологическое состояние, характеризующееся желтым окрашиванием тканей в результате избыточного наполнения крови билирубином, возникающее на почве различных заболеваний, в том числе инфекционных и инвазионных. Может быть окрашивание жировой ткани в результате отложения каротина (кормовая желтуха), а также у старых животных (возрастная желтуха).

Послеубойная диагностика. Жир, серозные оболочки, фасции, а в отдельных случаях и мышцы окрашены в желтый или желто-зеленый цвет. Лимфатические узлы на разрезе желтого цвета, а выделившаяся при надавливании лимфа имеет желто-зеленый или оранжевый цвет.

Санитарная оценка. При желтушном окрашивании, не исчезающем в течение 2 суток, тушу и внутренние органы утилизируют. В случае, когда желтушное окрашивание исчезло, санитарную оценку мяса производят в зависимости от результатов бактериологического исследования. При кормовой и возрастной желтухах мясо выпускают без ограничений.

Гнойные воспаления. Возникают в результате внедрения в организм животного микробов (стрептококков, стафилококков). В результате возникают локальные (ограниченные) гнойные очаги (абсцессы, эмпиемы, фурункулы, карбункулы, гнойные раны и др.) или септические (сепсис), когда микробы проникают в кровь из местного воспалительного очага, что сопровождается нервно-дистрофическими процессами.

Послеубойная диагностика. При абсцессах имеется замкнутая полость, заполненная гноем, круглая, диаметром от пшеничного зерна до 15— 20 см. Окружающие абсцесс ткани (оболочка) темно-красного цвета. При надавливании на поверхность отмечается флюктуация и значительное напряжение тканей. Гной жидкой или густой консистенции, желтого или желто-зеленого цвета с неприятным запахом. Наличие единичных абсцессов при отсутствии изменений в тканях и лимфатических узлах указывает, что гнойный процесс

локальный и в мясе микрофлора отсутствует.

При флегмоне наблюдается развитое (диффузное) гнойное воспаление с накоплением гноя между тканями, склонное к некрозу. Флегмона встречается в органах и тканях с большим содержанием соединительной ткани (подкожная клетчатка, строма органов, между мышцами и т. д.).

Флегмонозный участок опухает, имеет тестообразную консистенцию и синюшно-красный цвет. При надавливании флюктуирует. При вскрытии стекает мутная, гнойновидная жидкость. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы. В сравнении с абсцессом этот процесс более опасен, гноеродные бактерии могут быстрее проникать в окружающие ткани и кровь.

При эмпиеме наблюдается скопление гноя в естественной замкнутой полости (плевральной, перикарда, брюшной, суставной). В полостях скапливается гной, стенки набухают, тускнеют, гиперемированы, на них находятся пятнисто-полосатые кровоизлияния и эрозии, иногда спайки. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда содержат гной. При осложнении гнойного плеврита возникает ихорозный, при этом накапливается ко

Клетчатка в рационах мясного КРС

В то время как энергия и белок часто являются основным направлением программ питания мясного скота, клетчатка является еще одним важным компонентом рациона, который необходимо учитывать производителям мясного скота.

Тип, качество и длина волокна влияют на здоровье и продуктивность крупного рогатого скота. Клетчатка обычно грубая и менее плотная, чем другие компоненты кормов, и положительное влияние кормов на здоровье рубца связано с содержанием в них клетчатки.

Когда предприятия по производству мясного скота в Миссисипи испытывают нехватку сена, производители должны рассмотреть альтернативные источники клетчатки (грубых кормов) для программ кормления скота.Эффективные уровни клетчатки, как правило, не вызывают беспокойства у мясного скота на рационах с высоким содержанием кормов, например, при выпасе с достаточным количеством корма или с сеном на выбор. Однако в периоды нехватки сена и пастбищ эффективное использование заменителей клетчатки в рационах мясного скота становится критически важным.

Жвачные животные (крупный рогатый скот, козы и овцы) могут использовать большие количества кормов с высоким содержанием клетчатки. Клетчатку можно определить как углеводы, которые не перевариваются ферментами млекопитающих, но усваиваются микроорганизмами рубца.Клетчатка включает целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин и растворимую клетчатку (фруктаны, пектаны, галактаны и бета-глюканы). Большая часть клетчатки в растительном материале содержится в структурных компонентах клеточных стенок.

В рубце бактерии, переваривающие клетчатку, переваривают структурные углеводы, в то время как бактерии, переваривающие крахмал, переваривают неструктурные углеводы. В общем, варочные котлы крахмала допускают низкие уровни pH, но варочные котлы волокна тормозятся низким pH. Если целью является максимальное потребление и усвояемость корма, добавление зерна (кукурузы, пшеницы и т. Д.) Может оказаться контрпродуктивным.) к диете сверх порогового значения примерно 0,5 процента от массы тела в день из-за снижения pH в рубце. Добавка с низким содержанием крахмала и легкоусвояемой клетчатки (шелуха соевых бобов, кукурузный глютеновый корм, сушеные зерна дистилляторов) более подходят для поддержания потребления корма, усвояемости и pH рубца. Уровень pH рубца также может удерживаться от слишком низкого падения с помощью буферов, выделяемых слюной животного. Слюноотделение в первую очередь стимулируется во время жевания (жевания жвачки) эффективной клетчатки.

В рационе мясного скота, не содержащем достаточного количества клетчатки, может повреждаться стенка рубца.Эффективность клетчатки для поддержания здоровья рубца положительно связана с размером частиц волокна и часто упоминается как эффективная клетчатка. Высокое содержание клетчатки в рационе не всегда означает, что клетчатка эффективна. Если волокно нарезано или измельчено слишком коротко или мелко, это может не способствовать здоровью рубца. Минимальная длина волокна в ¼ дюйма может быть достаточной для измельчения сухого сена, когда источник волокна составляет большую часть рациона, а уровень управления питанием высок, но для большинства производственных систем рекомендуется длина измельченного волокна ½ дюйма.Длина измельченного волокна должна быть не менее ½ дюйма, если эффективный источник волокна составляет менее 25 процентов рациона.

Более длинная клетчатка способствует образованию рубца, который необходим для правильного функционирования рубца и усвоения питательных веществ. Тот факт, что корм содержит большое количество клетчатки, не означает, что он находится в форме эффективной клетчатки, которая способствует здоровью рубца. Хорошим примером этого являются гранулы из лузги сои. Шелуха сои богата перевариваемой клетчаткой, но имеет небольшой размер частиц и относительно низкое эффективное содержание клетчатки.Эффективное добавление клетчатки улучшает характеристики гранул из лузги соевых бобов крупного рогатого скота. Поэтому не используйте только гранулы из лузги сои в качестве исключительного источника волокна для замены кормов. Тонкоизмельченная клетчатка быстро проходит через пищеварительную систему и не удовлетворяет потребности крупного рогатого скота в клетчатке.


Изменения рубца в ответ на уменьшение потребления клетчатки (адаптировано из Trenkle, 2002).


NDF и ADF

Нейтральное моющее волокно (NDF) обычно отмечается в результатах испытаний кормов.Это относится к клетчатке, которая нерастворима в нейтральном моющем средстве и включает целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин. Нейтральное детергентное волокно представляет собой весь материал клеточных стенок растений, только частично усваивается животными и отрицательно коррелирует с потреблением сухого вещества. По мере увеличения количества NDF в рационе потребление сухого вещества уменьшается. Точно так же кислотное моющее волокно (ADF), часть волокна, нерастворимая в кислотном детергенте (целлюлоза и лигнин), отрицательно коррелирует с усвояемостью. Кислотное детергентное волокно состоит из очень неперевариваемого растительного материала, как правило, только из одревесневших или неперевариваемых иным образом частей стенок растительных клеток.Как правило, по мере увеличения АПД корма или корма становятся менее усвояемыми.


Взаимосвязь между клетчаткой нейтрального моющего средства и потреблением сухого вещества, а также между клетчаткой кислого моющего средства и усвояемостью.

Стандарты качества кормов в отношении значений NDF и ADF приведены в следующей таблице. Значения клетчатки часто используются в расчетах для расчета общего количества усвояемых питательных веществ (TDN), обычно используемой энергетической ценности для оценки кормов и других кормов для использования в рационах мясного скота. В следующей таблице приведены оценочные значения NDF и ADF для выбранных кормовых культур, выращиваемых в Миссисипи.Эта таблица показывает, что бобовые, как правило, имеют более низкие значения NDF и ADF, чем травы, а увеличение зрелости корма увеличивает значения NDF и ADF.

Стандартные классификации качества кормов на основе нейтрального моющего волокна и кислотного моющего волокна.

Стандарт качества корма

Prime

Нейтральное моющее волокно, в пересчете на сухое вещество

Менее 40%

Кислотное моющее волокно, в пересчете на сухое вещество

Менее 31%

1

от 40 до 46%

от 31 до 35%

2

от 47 до 53%

от 36 до 40%

3

от 54 до 60%

от 41 до 42%

4

от 61 до 65%

от 43 до 45%

5

Более 65%

Более 45%

По материалам Ball et al.(2007).

Расчетное содержание нейтральной детергентной клетчатки и кислой детергентной клетчатки в отобранных кормовых культурах.

Кормовые культуры

Нейтральное моющее волокно, в пересчете на сухое вещество

Кислотные моющие волокна, на основе сухого вещества

Люцерна

Стадия бутона

от 38 до 47%

от 28 до 32%

Стадия раннего цветка

от 42 до 50%

от 32 до 36%

Средняя стадия цветения

от 46 до 55%

от 36 до 40%

Стадия полного цветения

от 56 до 60%

от 41 до 43%

Райграс однолетний

Вегетативная стадия загрузки

от 47 до 53%

от 27 до 33%

Ступень от загрузки к голове

от 53 до 59%

от 33 до 39%

Бермудские травы

4 недели

от 63 до 68%

от 33 до 38%

8 недель

от 70 до 75%

от 40 до 45%

Кукурузный силос

ушастый

от 48 до 58%

от 23 до 30%

Слабоухий

от 58 до 67%

от 30 до 39%

Клевер красный

Ранний цветок

от 38 до 42%

от 28 до 32%

Поздний цветок

от 42 до 50%

от 32 до 38%

Овсяница высокая

Вегетативная стадия загрузки

от 50 до 56%

от 30 до 36%

Ступень от загрузки к голове

от 56 до 62%

от 36 до 42%

По материалам Ball et al.(2007).

Эффективное волокно

Эффективное волокно выражается как эффективный NDF (eNDF). Эффективный NDF относится к процентному содержанию NDF, который эффективно стимулирует жевание и слюноотделение, жевание и моторику рубца. Более длинные волокна фуража стимулируют жевание жвачки (пережевывание) и выработку слюны. Слюна служит буфером в рубце и помогает стабилизировать pH рубца на уровнях, благоприятных для его функции.

Важность стимуляции слюноотделения для буферизации pH рубца хорошо известна.Уровни eNDF в рационе влияют на pH рубца и часто используются для прогнозирования pH рубца для составов для кормления. Достаточное количество eNDF важно в рационах мясного скота для предотвращения падения рН рубца ниже допустимого уровня для поддержания потребления корма. Рационы с высоким содержанием зерна (диеты с высоким содержанием крахмала) часто снижают pH рубца. Однако высокоперевариваемые корма с высоким содержанием пектинов (шелуха сои, жом свеклы и т. Д.) Не снижают pH так резко, как многие зерна.

Для высокоэнергетических (например, финишных) диет требуется 8% eNDF, концентрация, необходимая для поддержания pH в рубце выше 5.7. pH рубца ниже 5,7 резко снижает потребление сухого вещества у крупного рогатого скота. Если крупный рогатый скот наедается кормами с высоким содержанием крахмала или если в рационе отсутствует эффективная клетчатка (что приводит к недостаточной секреции слюны для буферизации рубца), pH рубца может оставаться низким, и потребление может снизиться при следующем кормлении. Низкий уровень pH в течение продолжительных периодов времени может сместить микробную популяцию рубца в пользу бактерий, вырабатывающих высокий уровень молочной кислоты, что приведет к острому ацидозу. Крупному рогатому скоту, переходящему с рациона с высоким содержанием грубых кормов на рацион с высоким содержанием концентрата, требуется несколько недель постепенной корректировки рациона, чтобы обеспечить переход к популяциям микробов рубца, которые переваривают высокий уровень крахмала без снижения pH рубца ниже 5.6.

Расчетная потребность в эффективных нейтральных детергентных волокнах (eNDF) для мясного скота, адаптированных к рационам с высоким содержанием зерна.

Тип диеты

Минимальный требуемый eNDF,% от сухого вещества

Высококонцентрат для максимального увеличения прироста / корма, смешанный рацион, хорошее управление койками и ионофоры

от 5 до 8 1

Смешанная диета, варьируемое количество спальных мест или отсутствие ионофора

20

Высококонцентрат для максимального использования неволокнистых углеводов и выхода микробного протеина

20 2

1 Для поддержания pH в рубце более 5.От 6 до 5,7, порог, ниже которого скот перестает есть.

2 Для поддержания pH в рубце выше 6,2, максимального улучшения переваривания клеточной стенки и / или выхода микробного белка.

По материалам NRC (2000).

Подворья обычно скармливают минимальное количество грубых кормов, потому что откормочный скот более эффективен при кормлении рационами с высоким содержанием зерна. Одним из основных преимуществ грубых кормов в рационах с высоким содержанием зерна для откорма крупного рогатого скота может быть наполнение рубца, которое помогает контролировать потребление зерна и снижает частоту абсцессов печени.Повышение уровня eNDF в рационах откорма может снизить уровень управления, необходимый для поддержания здоровья пищеварительной системы крупного рогатого скота. Тем не менее, такие проблемы, как ацидоз, связанные с кормлением высокозерновыми диетами, можно контролировать с помощью правильного управления койками.

Управление койками может контролировать большие колебания pH в рубце и может снизить потребность в eNDF как минимум до 5 процентов сухого вещества пищи. Ионофоры (монензин и лазалоцид), добавленные в корм или минеральную добавку, также могут снизить количество корма, потребляемого скотом за один прием пищи, и привести к меньшим колебаниям pH в рубце.В условиях низкого pH рубца (pH <6) клетчатка получает мало энергии, а выход микробного белка снижается по крайней мере на треть. В зависимости от системы кормления может потребоваться до 25 процентов eNDF для поддержания адекватного pH для максимального переваривания корма и роста микробов. Слишком низкие эффективные уровни NDF могут привести к высокой скорости прохождения и снижению полезной энергии. Эффективный уровень клетчатки может быть увеличен путем грубого измельчения кормов вместо мелкого или путем добавления кормов с более эффективной клетчаткой.

Значения нейтрального детергентного волокна (NDF) и эффективного нейтрального детергентного волокна (eNDF) в обычных кормах для мясного скота.

Корм ​​

NDF,% от сухого вещества

eNDF,% от NDF 1

Лузга семян хлопчатника

90,0

100

Цельные семена хлопчатника

51.6

100

Сено Bahiagrass

72,0

98

Бермудские травы поздневегетативные

76,6

98

Овсяница высокорослая, зрелая

70,0

98

Силос зрелой кукурузы, нормальный измельченный

41.0

71

Силос зрелой кукурузы, мелко нарезанный

41,0

61

Кормовая кукурузная глютен

36,2

36

Шрот хлопковый

28,0

36

Кукуруза сушеная

9.0

60

Кукуруза треснутая

10,8

30

Шрот соевый

7,8

23

Корм ​​для мам

23,0

9

Зерна дистилляторов с растворимыми веществами

46.0

4

Шелуха сои

66,3

2

Пшеничная крупа

35,0

2

1 Равно процентной доле NDF, которая эффективна при стимуляции жевания, и определяется как процент, оставшийся на 1.Сито 18 мм после сухого просеивания.

По материалам NRC (2000).

ENDF в корме или корме зависит от размера частиц корма. Более крупные частицы корма или фуража более эффективны при абразивном воздействии на рубец, что часто называют «фактором царапания». Эффективный уровень NDF снижается с 98 процентов от NDF для длинных трав до 73 процентов от NDF для трав длиной менее ¼ дюйма. В бобовых культурах уровни eNDF снижаются с 92 процентов от NDF для длинных бобовых до 67 процентов от NDF для бобовых культур длиной менее дюйма.Поэтому в рекомендациях по кормлению часто указывается минимальная длина кормовых скоб для обеспечения хорошего здоровья рубца. Анализ уровней NDF и eNDF обычных кормов показывает, почему многие рационы «заменитель сена» содержат большой процент шелухи семян хлопка. Хлопковая шелуха — отличный грубый корм и эффективный источник клетчатки в рационе мясного скота.

Диета-заменитель сена

Корма-заменители сена содержат большое количество клетчатки (грубых кормов) для восполнения нехватки кормов.Примеры рационов-заменителей сена, приведенные на следующей странице, предназначены для зрелого рогатого скота. Растущий крупный рогатый скот требует различных уровней питательных веществ в рационе зрелого скота. Ингредиенты, перечисленные в этих заменителях сена, — не единственные корма, которые можно использовать в таких диетах.

Альтернативные заменители сена для зрелого мясного скота (фунтов на тонну).

Состав

Диета 1

Диета 2

Диета 3

Диета 4

Диета 5

Кукуруза

730

325

Лузга семян хлопчатника

889

952

548

1300

700

Шрот хлопковый

295

152

150

100

Шелуха сои

1283

Кормовая кукурузная глютен

1089

Овес

1180

Меласса тростниковая

175

Известняк

13

14

6

Дикальцийфосфат

2

10

Мочевина

20

Следы минеральной соли 1

9

9

9

20

20

1 В рацион необходимо включить премикс витамина ADE.Рекомендации по минеральным и витаминным добавкам см. В публикации 2484 «Минеральное и витаминное питание для мясного скота» Университета штата Миссисипи.

Многие корма с высоким содержанием клетчатки очень громоздки, поэтому при выборе источника грубых кормов необходимо учитывать требования к пространству для хранения и обращению с кормом. Хлопковая шелуха обычно считается отличным источником грубых кормов для рациона крупного рогатого скота из-за ее превосходных вкусовых качеств и хороших результатов по потреблению.Мусор хлопкоочистительного и хлопкового волокна — другие примеры кормов с высоким содержанием грубых кормов, доступных в Миссисипи, которые можно использовать в качестве эффективных источников волокна и заменителя сена. Соринка хлопкового волокна обычно содержит меньше неповрежденных стеблей хлопка, чем мусор хлопкового джина, и содержит меньше длинных штапельных волокон, чем шелуха семян хлопка или мусор хлопкового джина.

Стебли кукурузы (также называемые кукурузной стерней или кукурузной соломой) являются грубым кормом, который используют некоторые производители мясного скота, особенно когда остатки урожая кукурузы широко доступны, а другие грубые корма дороги или недостаточны.Обязательно следите за уровнем нитратов, когда включаете стебли кукурузы в программу питания. Стебли кукурузы — это низкокачественный корм, и их следует добавлять почти во всех случаях кормления. Корм из кукурузного глютена и известняк или кукурузо-соевый шрот — примеры комбинаций кормовых ингредиентов, которые можно успешно дополнить стеблями кукурузы. Используйте результаты анализа питательных веществ, полученные при проверке кормов на стеблях кукурузы, чтобы определить конкретные уровни корма, необходимые для сбалансированного питания.

Соблюдайте особую осторожность при включении рисовой шелухи или шелухи арахиса в качестве грубых кормов в рационы мясного скота.Эти корма имеют относительно низкую питательную ценность для мясного скота и могут вызывать нарушения пищеварительного тракта при кормлении в умеренных и высоких дозах. Никогда не кормите крупный рогатый скот измельченной или измельченной шелухой арахиса.

Заблаговременное планирование приобретения достаточных запасов грубых кормов может предоставить производителям крупного рогатого скота больше вариантов программы питания, когда запасы кормов или кормов становятся ограниченными или более дорогими. Производители должны учитывать эффективные потребности в волокне при выборе подходящих заменителей волокна для программ замены сена.Для получения дополнительной информации о клетчатке в рационах мясного крупного рогатого скота, обратитесь в местный офис расширения MSU.

Список литературы

Болл, Д. М., К. С. Ховленд и Г. Д. Ласфилд. 2007. Южные корма. 4-е изд. Институт калия и фосфатов и Фонд агрономических исследований. Норкросс, Джорджия.

Национальный исследовательский совет. 2000. Потребности в питательных веществах мясного скота. 7-е пересмотренное издание, 1996 г .: обновление 2000 г., Национальная академия прессы. Вашингтон, округ Колумбия,

Тренкле, А.2002. Разработка рационов мясного скота с содержанием клетчатки и крахмала для оптимизации здоровья и продуктивности животных. Материалы межгорной конференции по питанию. Государственный университет Юты. Логан, штат Юта.

Джейн А. Пэриш , доктор философии, профессор и руководитель научно-исследовательского центра Северной Миссисипи; и Джастин Д. Райнхарт, доктор философии, бывший доцент кафедры животноводства и молочного животноводства.

Содержание клетчатки в пищевых продуктах | Таблица нерастворимых и растворимых пищевых продуктов

1,00
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
All-Bran (Kellogg’s) 1 стакан 20.00 18,40 1,60
Почки отрубей (Kellogg’s) 1 чашка 35.90 28,30 7.60
Цельные отруби с дополнительным волокном (Kellogg’s) 1 чашка 26,60 24,70 1,90
Душистый перец 1 чайная ложка 0,40 0,00 0,00
Миндальное масло 1 столовая ложка 0,60 0.50 0,10
Миндальная паста 1 столовая ложка 0,80 0,70 0,10
Миндаль 1 чашка 15,90 14,30 1,60
Alpen (Weetabix) 1 чашка 7,10 5,00 2,10
Alpha-Bits (Post) 1 чашка 1,70 1,10 0,60
Хлопья амаранта (Arrowhead Mills) 1 чашка 3.30 2,10 1,20
Амарант, сухой 1 стакан 29,60 20,20 9,40
Семена аниса 1 чайная ложка 0,30 0,00 0,00
O’s с тостами с яблоком и корицей (Malt-O-Meal) 1 чашка 2,20 1,20 1,00
Cheerios Apple Cinnamon (General Mills) 1 чашка 2.10 1,10 1,00
Apple Jacks K-sentials (Kellogg’s) 1 чашка 0,60 0,40 0,20
Яблочный сок 1 чашка 0,30 0,20 0,10
Apple Zaps (Quaker) 1 чашка 1,40 1,30 0,10
Яблоко, запеченное с кожей, подслащенное 1 среднее 4.90 3,60 1,30
Яблоко, запеченное с кожей, без сахара 1 среднее 5,40 4,00 1,40
Яблоко сушеное 1 чашка 7,50 3,40 4,10
Яблоко с кожицей 1 среднее 3,70 2,70 1,00
Яблоко без кожуры 1 среднее 2,40 1.70 0,70
Яблочное пюре, консервированное, несладкое 1 стакан 2,90 2,00 0,90
Яблочное пюре, консервированное, подслащенное 1 стакан 3,10 2,10
Абрикос 1 стакан 3,70 1,70 2,00
Спаржа, приготовленная 1 стакан 5,60 2,20 3.40
Калифорнийский авокадо, сырой 1 средний без кожицы и семян 9,20 5,80 3,40
Флоридский авокадо, сырой 1 средний без кожицы и семян 17,00 13,94 3,06

Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
кусочки бекона белок 1 столовая ложка 0.60 0,40 0,20
Чип бублика 1 унция 1,00 0,50 0,50
Бублик, яйцо 1 средний 1,30 0,50 0,80
Бублик, овсяные отруби 1 средний 2,00 1,00 1,00
Бублик простой 1 средний 1,30 0,80 0,50
Бублик, пумперникель, ржаной 1 средний 2.60 1,60 1,00
Бублик, цельнозерновой 1 средний 2,60 1,80 0,80
Шоколад для выпечки 1 унция 4,40 4,20 0,20
Побеги бамбука, консервированные 1 чашка 1,80 1,30 0,50
Банан 1 средний 2,80 2,10 0.70
Ячмень вареный 1 чашка 8,50 6,70 1,80
Ячмень сухой 1 чашка 31,20 24,40 6,80
Basic 4 (General Mills ) 1 стакан 3,40 2,60 0,80
Базилик (молотый) 1 чайная ложка 0,60 0,00 0,00
Базилик свежий 1 столовая ложка 0.10 0,00 0,00
Лавровый лист 1 чайная ложка 0,20 0,00 0,00
Фасоль с беконом, ветчиной или свининой, готовая к употреблению банка 1 чашка 5,30 3,90 1,40
Фасоль с беконом, неразбавленная 1 стакан 10,60 7,90 2,70
Фасоль, запеченная со свининой в коричневом сахаре 1 чашка 13.20 8,10 5,10
Фасоль, запеченная со свининой в томатном соусе 1 стакан 12,10 7,10 5,00
Фасоль, запеченная, вегетарианская 1 чашка 12,60 7,80 4,80
Фасоль, байо, приготовленная 1 стакан 5,80 3,50 2,30
Бобы, гарбанзо, приготовленные из сушеных 1 стакан 12.40 9,80 2,60
Фасоль, зеленая или стручковая, консервированная 1 стакан 2,60 1,60 1,00
Фасоль, зеленая или череда, приготовленная свежая 1 чашка 3,70 2,10 1,60
Фасоль, зеленая или стручковая, варено-замороженная 1 чашка 4,10 2,30 1,80
Фасоль, почка, вареная сушеная 1 чашка 11.40 5,70 5,70
Фасоль, лима, варено-сушеная 1 чашка 13,20 6,20 7,00
Фасоль, лима, приготовленная замороженная 1 чашка 9,90 7,20 2,70
Фасоль, варено-сушеная 1 стакан 11,70 7,30 4,40
Фасоль северная, сушеная вареная 1 чашка 11.10 8,30 2,80
Фасоль пинто, вареная сушеная 1 чашка 14,70 10,90 3,80
Фасоль, повторно обжаренная, консервированная 1 чашка 13,40 9,20 4,20
Бобы, соевые бобы, вареные сушеные 1 стакан 10,30 5,70 4,60
Бобы, соевые бобы, приготовленные в зеленом виде 1 стакан 7.60 4,20 3,40
Фасоль, соевые бобы, жареные 1 чашка 30,40 16,70 13,70
Фасоль восковая или желтая, консервированная 1 чашка 1,70 0,80 0,90
Фасоль восковая или желтая, свежеприготовленная 1 стакан 3,70 2,10 1,60
Фасоль восковая или желтая, приготовленная замороженная 1 стакан 4.10 2,30 1,80
Говядина с лапшой или макаронами, готовая к употреблению банка 1 чашка 0,80 0,50 0,30
Говядина с лапшой или макаронами, неразбавленная 1 чашка 0,70 0,40 0,30
Свекольная зелень, приготовленная 1 чашка 4,20 2,30 1,90
Свекольная зелень, сырая 1 чашка 1.40 1,00 0,40
Свекла консервированная 1 стакан 2,90 1,50 1,40
Свекла вареная свежая 1 стакан 3,40 1,40 2,00
Berry Berry Kix (General Mills) 1 чашка 0,20 0,10 0,10
Berry Colossal Crunch (Malt-O-Meal) 1 чашка 0.40 0,30 0,10
Betty Crocker Cinnamon Streusel (General Mills) 1 чашка 1,50 1,20 0,30
Betty Crocker Dutch Apple (General Mills) 1 чашка 1,60 1,00 0,60
Бисквит, разрыхлитель, пахта 1 средний 0,50 0,20 0,30
Размер укуса измельченной пшеницы (Arrowhead Mills) 1 чашка 6.20 5,30 0,90
Размер укуса Измельченная пшеница, подслащенная (Arrowhead Mills) 1 чашка 5,30 4,50 0,80
Черная банка для готовой к употреблению фасоли 1 чашка 5,30 3,90 1,40
Черная фасоль, неразбавленная 1 чашка 6,80 5,10 1,70
Сока черной смородины 1 чашка 1.50 0,50 1,00
Ежевика 1 чашка 7,60 6,20 1,40
Черника 1 чашка 3,90 3,50 0,40
Body Buddies ( General Mills) 1 чашка 0,90 0,70 0,20
Booberry (General Mills) 1 чашка 0,40 0,40 0.00
Отруби (набиско) 100% 1 стакан 24.80 22,40 2,40
Отруби злаковые с яблоками и корицей (Долина здоровья) 1 стакан 11,40 9,80 1,60
Хлопья отрубей (Arrowhead Mills) 1 чашка 4,40 3,70 0,70
Хлопья отрубей (Malt-O-Meal) 1 чашка 6,71 6.00 0,70
Хлопья отрубей (Post) 1 стакан 6,70 6,00 0,70
Отруби кукурузные, сухие 1 стакан 63,20 61,60 1,60
Отруби, овсяные отруби, сухие 1 стакан 14,50 7,70 6,80
Отруби рисовые, сухие 1 стакан 24.80 21,60 3,20
Отруби пшеничные (необработанный) 1 стакан 24.80 22,90 1,90
Бразильские орехи 1 чашка 7,50 5,70 1,80
Хлебные крошки, простые 1 столовая ложка 0,20 0,10 0,10
Хлеб, бостонский коричневый 1 ломтик 2,10 1,60 0,50
Хлеб, сыр 1 ломтик 0,50 0,20 0.30
Хлеб, завихрение с корицей 1 ломтик 0,60 0,30 0,30
Хлеб, треснувший пшеничный 1 ломтик 1,00 0,70 0,30
Хлеб, треснувший пшеница, местная, с высоким содержанием клетчатки 1 ломтик 3,10 1,70 1,40
Хлеб, яйцо 1 ломтик 0,40 0,20 0.20
Хлеб, фокачча 1 ломтик 1,20 0,50 0,70
Хлеб, французский 1 ломтик 0,70 0,30 0,40
Хлеб Hovis62 1 ломтик 0,60 0,40 0,20
Хлеб, итальянский 1 ломтик 0,50 0,20 0,30
Хлеб, мультизерновой, мюсли 1 ломтик 1.80 1,50 0,30
Хлеб, мультизерновой, мюсли, местный, с высоким содержанием волокон 1 ломтик 2,80 1,60 1,20
Хлеб, овсяные отруби 1 ломтик 1,10 0,70 0,40
Хлеб овсяный 1 ломтик 1,10 0,50 0,60
Хлеб пумперникель 1 ломтик 1.50 0,70 0,80
Хлеб, изюм 1 ломтик 1,10 0,90 0,20
Хлеб ржаной (светлый или темный) 1 ломтик 1,50 0,70 0,80
Хлеб на закваске 1 ломтик 0,70 0,30 0,40
Хлеб пшеничный 1 ломтик 1,00 0,80 0.20
Хлеб, пшеничный, местный, с высоким содержанием волокон 1 ломтик 3,10 1,70 1,40
Хлеб белый 1 ломтик 0,60 0,30 0,30
Хлеб, белый, местный, с высоким содержанием волокон 1 ломтик 3,10 1,70 1,40
Хлеб цельнозерновой 1 ломтик 2,00 1,60 0.40
Палочки для хлеба 1 средний 0,90 0,30 0,60
Полоски для завтрака, текстурированный растительный белок 1 полоска 0,20 0,10 0,10
Мостик смесь 1 унция 0,80 0,60 0,20
Броккоцвет (зеленая цветная капуста) приготовленная 1 чашка 2,70 1.50 1,20
Broccoflower (зеленая цветная капуста), сырая 1 стакан 2,00 1,00 1,00
Сыр брокколи неразбавленный 1 стакан 3,90 1,90 2,00
Брокколи, приготовленная свежая 1 стакан 4,60 2,30 2,30
Брокколи, приготовленная замороженная 1 чашка 5,50 2.70 2,80
Брокколи, сырая 1 чашка 2,60 1,70 0,90
Брюссельская капуста, приготовленная 1 чашка 6,40 2,50 3,90
Гречиха крупы, сухие 1 стакан 16.90 14,60 2.30
Булгур консервированный 1 стакан 5.90 4.90 1.00
Булгур сухой 1 стакан 25 .60 21,30 4,30
Булгур домашнего приготовления 1 чашка 7,90 6,60 1,30
Масло по 1 штуке 0,05 0,02 0,03
Кокосовый орех
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
Капуста, зеленая, приготовленная 1 чашка 3.40 1,90 1,50
Капуста, зеленая, сырая 1 стакан 2,00 1,30 0,70
Капуста, красная, приготовленная 1 стакан 3,00 1,70 1,30
Капуста красная, сырая 1 стакан 1,80 1,00 0,80
Бекон по-канадски, соевый продукт 1 унция 0,20 0.10 0,10
Миндаль, покрытый леденцами 1 унция 1,30 1,20 0,10
Шоколад, покрытый леденцами 1 унция 0,70 0,60 0,10
Арахис и шоколад в леденцах 1 унция 1,00 0,80 0,20
Канталупа 1 чашка 1,30 1,00 0.30
Cap’n Crunch (Quaker) 1 чашка 1,20 1,10 0,10
Cap’n Crunch’s Crunch Berries (Quaker) 1 чашка 1,10 1,00 0,10
Cap’n Crunch’s Peanut Butter Crunch (Quaker) 1 чашка 1,00 0,70 0,30
Карамбола (карамболы) 1 чашка 2,90 1.60 1,30
Карамель, обычная 1 унция 0,30 0,00 0,30
Семена тмина 1 чайная ложка 0,90 0,00 0,00
Кардамон (молотый ) 1 чайная ложка 0,50 0,00 0,00
Рожковое дерево 1 унция 1,10 0,30 0,80
Рожковый порошок 1 чайная ложка 0.90 0,20 0,70
Арахис в оболочке из рожкового дерева 1 унция 1,80 0,70 1,10
Изюм в оболочке из рожкового дерева 1 унция 0,70 0,40 0,30
Морковный сок 1 стакан 1,90 1,40 0,50
Консервированная морковь 1 стакан 2,20 0,70 1.50
Морковь, свежая вареная 1 стакан 5,20 3,00 2,20
Морковь варено-замороженная 1 стакан 4,80 2,80 2,00
Морковь сырая 1 стакан 3,30 1,70 1,60
Масло кешью 1 столовая ложка 0,30 0,20 0,10
Кешью 1 стакан 4.90 4,50 0,40
Маниока (юка), приготовленная 1 чашка 1,50 0,90 0,60
Catsup 1 ст.
Цветная капуста, приготовленная, свежая 1 стакан 3,40 2,50 0,90
Цветная капуста, приготовленная, замороженная 1 стакан 4,90 3.60 1,30
Цветная капуста, сырая 1 стакан 2,50 1,60 0,90
Сельдерей или корень сельдерея, приготовленные 1 стакан 1,90 1,00 0,90
Семена сельдерея 1 чайная ложка 0,30 0,00 0,00
Сельдерей, приготовленный 1 стакан 2,40 1,70 0,70
Сельдерей, сырой 1 стакан 2 .00 1,30 0,70
Зерновой батончик 1 бар 1,00 0,60 0,40
Смесь зерновой партии, коммерческий 1 чашка 1,80 1,40 0,40
Смесь для злаков, домашняя 1 чашка 4,10 3,10 1,00
Мангольд, приготовленный 1 чашка 3,70 3,10 0.60
Cheerios (General Mills) 1 чашка 3,00 2,10 0,90
Сыр 1 штука 0,07 0,04 0,03
Сырные шарики, слоеные, скрутки 1 унция 1,40 1,40 0,00
Сыр неразбавленный 1 стакан 0,30 0,10 0,20
Вишня 1 стакан 3.30 2,30 1,00
Вишня консервированная, густой сироп 1 чашка 3,80 2,70 1,10
Вишня, мараскино 1 чашка 1,40 1,00 0,40
Червиль (сушеный) 1 чайная ложка 0,10 0,00 0,00
Каштаны 1 чашка 16,70 13,20 3.50
Цыпленок с лапшой, готовая к употреблению банка 1 стакан 0,40 0.20 0.20
Цыпленок с лапшой, готовая к употреблению банка, мясистая 1 чашка 0,70 0,40 0,30
Цыпленок с лапшой, неразбавленный 1 стакан 0,80 0,40 0,40
Курица с рисом, готовая к употреблению банка 1 чашка 0 .30 0,20 0,10
Цыпленок с рисом, неразбавленный 1 стакан 0,70 0,50 0,20
Цыпленок с овощами, готовая к употреблению банка 1 чашка 1,20 0,70 0,50
Курица с овощами, неразбавленная 1 стакан 2,50 1,40 1,10
Порошок чили 1 чайная ложка 0.80 0,00 0,00
Китайская капуста, пак-чой, приготовленная 1 стакан 2,70 1,70 1,00
Китайская капуста пак-чой, сырая 1 стакан 0,70 0,40 0,30
Китайская капуста Пе-цай, приготовленная 1 стакан 3,20 1,50 1,70
Пекинская капуста Пе-цай сырая 1 стакан 2.40 1,90 0,50
Китайские овощи, консервированные 1 чашка 1,40 0,90 0,50
Зеленый лук сырой 1 столовая ложка 0,07 0,05 0,00
Миндаль в шоколаде 1 унция 2,50 2,20 0,30
Карамель в шоколаде 1 унция 0,30 0.20 0,10
Карамель и нуга в шоколаде 1 унция 0,50 0,40 0,10
Карамель и арахис в шоколаде 1 унция 1,00 0,80 0,20
Карамель в шоколаде, арахис и нуга 1 унция 0,80 0,60 0,20
Вишня в шоколаде 1 унция 0.30 0,20 0,10
Кокос в шоколаде 1 унция 1,60 1,50 0,10
Крем в шоколаде 1 унция 0,50 0,40 0,10
Помадка в шоколаде 1 унция 0,50 0,40 0,10
Зефир в шоколаде 1 унция 0.30 0,20 0,10
Арахисовое масло в шоколаде 1 унция 0,90 0,70 0,20
Арахис в шоколаде 1 унция 1,30 1,00 0,30
Изюм в шоколаде 1 унция 1,20 1,00 0,20
Ирис в шоколаде 1 унция 0.70 0,60 0,10
Ирис в шоколаде с орехами 1 унция 1,50 1,30 0,20
Корица (молотая) 1 чайная ложка 1,20 0,00 0,00
Cinnamon Life (Quaker) 1 чашка 2,90 2,20 0,70
Cinnamon Toast Crunch (General Mills) 1 чашка 2.00 1,70 0,30
Похлебка из моллюсков, Манхэттен, готовая к употреблению банка 1 чашка 1,00 0,60 0,40
Похлебка из моллюсков, Манхэттен, неразбавленная 1 чашка 2,00 1,10 0,90
Похлебка из моллюсков, Новая Англия, готовая к употреблению банка 1 чашка 1,60 0,70 0,90
Похлебка из моллюсков, Новая Англия, неразбавленная 1 чашка 2.10 0,90 1,20
Гвоздики (молотые) 1 чайная ложка 0,80 0,00 0,00
Какао-бласты (квакер) 1 чашка 1,40 1,30 0,10
Какао Кометс (Malt-O-Meal) 1 стакан 1,50 1,40 0,10
Какао-хлопья K-sentials (Kellogg’s) 1 стакан 0.30 0,20 0,10
Какао Krispies K-sentials (Kellogg’s) 1 чашка 0,50 0,40 0,10
Какао-галька (Post) 1 чашка 0,60 0,50 0,10
Какао-порошок, несладкий 1 чайная ложка 0,60 0,50 0,10
Cocoa Puffs (General Mills) 1 чашка 0.20 0,10 0,10
Кокосовое подслащенное 1 чашка 3,30 3,00 0,30
Кокос несладкий 1 чашка 13,00 11,90 1,10
, свежий 1 средний 35,70 31,80 3,90
Кофейный пирог, хлеб быстрого приготовления, крошка 1 ломтик 0,90 0.30 0,60
Кофейный пирог, дрожжевой 1 ломтик 0,60 0,20 0,40
Колларды, приготовленные 1 чашка 5,30 2,10 3,20
Колларды , сырое 1 чашка 1,30 0,50 0,80
Colossal Crunch (Malt-O-Meal) 1 чашка 1,80 1,60 0.20
Полные хлопья из овсяных отрубей (Kellogg’s) 1 стакан 4,80 3,20 1,60
Полные хлопья из пшеничных отрубей (Kellogg’s) 1 чашка 6,10 5,50 0,60
Семена кориандра 1 чайная ложка 0,70 0,00 0,00
Кориандр, лист, свежий или сушеный 1 столовая ложка 0,10 0.03 0,10
Corn Bursts (Malt-O-Meal) 1 чашка 1,00 0,90 0,10
Corn Chex (General Mills) 1 чашка 1,10 1,00 0,10
Кукурузные чипсы 1 унция 1,40 1,40 0,00
Кукурузные хлопья (Arrowhead Mills) 1 чашка 2,00 1,80 0.20
Кукурузные хлопья (Kellogg’s) 1 стакан 0,80 0,70 0,10
Кукурузные хлопья (Malt-O-Meal) 1 стакан 1,00 0,90 0,10
Кукурузная крупа, сухая 1 чашка 2,50 1,90 0,60
Кукурузные орехи 1 чашка 5,80 5,70 0,10
Кукурузная папаша K-sentials (Kellogg’s ) 1 стакан 0.40 0,30 0,10
Кукуруза, консервированная, дренированная 1 чашка 3,30 3,00 0,30
Кукуруза, приготовленная свежая, початки 1 средняя 2,80 2,30 0,50
Кукуруза, варено-замороженная, целое зерно 1 стакан 3,90 3,40 0,50
Кукурузный хлеб 1 ломтик 1,30 1.10 0,20
Кукурузная мука 1 чашка 2,70 2,60 0,10
Кукурузная мука, сухая 1 чашка 10,20 10,10 0,10
Count Chocula (General Mills) 1 чашка 0,50 0,40 0,10
Кукурузные хлопья Country (General Mills) 1 чашка 0,40 0,30 0.10
Кускус, приготовленный 1 чашка 2,70 2,10 0,60
Кускус сухой 1 чашка 8,60 6,70 1,90
Колотая пшеница 1 чашка 6.40 5.50 0.90
Cracklin ‘Oat Bran (Kellogg’s) 1 стакан 7.80 6.30 1.50
Крановый сок 1 стакан 0.20 0,10 0,10
Клюква 1 чашка 4,00 3,00 1,00
Клюква сушеная (Craisins) 1 чашка 6,00 4,40 1,60
Клюквенный сок 1 стакан 0,30 0,20 0,10
Крем из брокколи, неразбавленный 1 стакан 1,30 0.60 0,70
Неразбавленный крем из сельдерея 1 стакан 2,00 1,30 0,70
Неразбавленный куриный крем 1 стакан 0,50 0,20 0,30
Грибной крем, неразбавленный 1 стакан 0,60 0,40 0,20
Крем из лука, неразбавленный 1 стакан 1,00 0.30 0,70
Рисовое пюре 1 стакан 0,40 0,30 0,10
Пшеничное месиво, многослойное 1 стакан 3,00 1,70 1,30
Пшеница со сливками быстрого приготовления 1 стакан 1,10 0,60 0,50
Пшеница со сливками, обычная 1 стакан 1,20 0,70 0.50
Креп, простой 1 ломтик 0,40 0,20 0,20
Хрустящий хлеб — ржаной 1 штука 0,30 0,10 0,20
Crispix 1 чашка 0,60 0,50 0,10
Crispy Puffs (Arrowhead Mills) 1 чашка 1,40 1,10 0,30
Crispy Rice (Malt-O-Meal) 1 стакан 0.70 0,50 0,20
Crispy Wheaties ‘N Raisins (General Mills) 1 чашка 3,40 2,90 0,50
Круассан 1 средний 0,90 0,40 0,50
Гренки 1 чашка 1,50 0,90 0,60
Хрустящие отруби (квакер) 1 чашка 6,40 6.20 0,20
Огурец, сырой, с кожурой или без нее 1 стакан 0,80 0,60 0,20
Семена тмина 1 чайная ложка 0,20 0,00 0,00
Порошок карри 1 чайная ложка 0,70 0,00 0,00

0 Растворимые волокна (граммы)

Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Датское тесто 1 среднее 1.00 0,40 0,60
Темный шоколад 1 унция 1,70 1,60 0,10
Даты 1 чашка 13,40 11,20 2,20
Семена укропа 1 чайная ложка 0,50 0,30 0,20
Укроп сушеный 1 чайная ложка 0,20 0,10 0,10
Укроп свежий 1 столовая ложка 0.00 0,00 0,00
Double Chex (General Mills) 1 чашка 0,40 0,30 0,10
Пончик, торт 1 средний 0,60 0,20 0,40
Пончик, пшеничный или дрожжевой 1 средний 0,90 0,40 0,50

9.20
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимой клетчатки грамм) Растворимая клетчатка
(граммы)
Баклажан, приготовленный 1 стакан 2.50 1,80 0,70
Ягоды бузины 1 чашка 10,20 8,30 1,90
Эндивий (фигурный), приготовленный 1 чашка 5,20 3,70 1,50
5,90
Erewhon Apple Stroodle (US Mills) 1 чашка 2,40 1,30 1,10
Erewhon Aztec (US Mills) 1 чашка 1,20 0,80 0,40
Erewhon Banana-O’s (US Mills) 1 чашка 2,10 1,30 0,80
Erewhon Corn Flakes (US Mills) 1 чашка 0.60 0,40 0,20
Erewhon Crispy Brown Rice (US Mills) 1 стакан 1,30 1,10 0,20
Erewhon Crispy Brown Rice, без соли (US Mills) 1 чашка 1,00 0,80 0,20
Erewhon Fruit’n Wheat (US Mills) 1 чашка 8,00 7,00 1,00
Erewhon Galaxy Grahams (U.S. Mills) 1 чашка 2,90 2,50 0,40
Erewhon Kamut Flakes (US Mills) 1 чашка 5,80 5,00 0,80
Erewhon New England Style Granola — Финиковый орех (US Mills) 1 чашка 12.10 6.90 5.20
Erewhon New England Style Granola — Медовый миндаль (US Mills) 1 чашка 11.60 6.60 5,00
Erewhon New England Style Granola — Maple (US Mills) 1 чашка 12,60 7.20 5,40
Erewhon Poppets (US Mills) 1 чашка 1.20 1,00 0,20
Erewhon Raisin Bran (US Mills) 1 чашка 6,00 5,30 0,70
Erewhon Spiced Apple Granola (US Mills) 1 чашка 11.90 6,80 5,10
Гранола с хрустящей корочкой из подсолнечника Erewhon (US Mills) 1 чашка 12,40 7,10 5,30
Erewhon Wheat Flakes (US Mills) 1 чашка 6,00 5,20 0,80

Продукты питания Количество Общее количество клетчатки
(граммы)
Нерастворимое волокно
(граммы)
Растворимое волокно
(граммы)
Швейцарские мюсли Familia — без сахара 1 чашка 9.50 6,90 2,60
Familia Swiss Muesli — Original 1 чашка 10,00 7,30 2,70
Обезжиренные 10 отрубей, яблоко с корицей (Долина здоровья) 1 чашка 4,10 3,10 1,00
Обезжиренные гранолы — миндаль (Долина здоровья) 1 чашка 3,70 2,50 1,20
Обезжиренные гранолы — яблоко с корицей ( Долина здоровья) 1 стакан 3.( Health Valley) 1 чашка 5,60 4,80 0,80
Обезжиренные медовые кластеры и хлопья, яблочная корица (Health Valley) 1 чашка 5,60 4,80 0.80
Медовые кластеры и хлопья без жира, медовый хруст (Health Valley) 1 чашка 5,60 4,80 0,80
Луковица фенхеля, сырая 1 чашка 2,70 1,70 1,00
Семена фенхеля 1 чайная ложка 0.70 0,00 0,00
Семена пажитника 1 чайная ложка 0,90 0,00 0.00
Fiber One (General Mills) 1 стакан 27,90 26,60 1,30
Инжир 1 стакан 5,80 2,80 3,00
Инжир консервированный, тяжелый сироп 1 стакан 5,70 2,70 3,00
Инжир сушеный, сырой 1 стакан 24,30 16,30 8,00
Фундук или фундук 1 стакан 8.20 4,80 3,40
Лепешки 1 штука 0,20 0,10 0,10
Семя льна 1 чашка 25,50 11,70 13,80
Мука, маранта 1 стакан 4,30 4,20 0,10
Мука, ​​смесь для выпечки 1 стакан 1,50 1,10 0,40
Мука ячменная 1 стакан 15.00 11,70 3,30
Мука, ​​ячменные отруби 1 стакан 100,00 95,70 4,30
Мука, ​​ячменный солод 1 стакан 11,50 9,00 2,50
Мука гречневая 1 стакан 12,00 10,30 1,70
Мука для торта или выпечки 1 стакан 2,30 1.10 1,20
Мука из нута 1 стакан 9,90 7,80 2,10
Мука кукурузная 1 стакан 10.90 6.10 4,80
Мука, арахис обезжиренный 1 стакан 9,50 6,90 2,60
Мука арахисовая обезжиренная 1 стакан 9,50 6,80 2,60
Мука картофельная 1 чашка 9.40 4,30 5,10
Мука рисовая коричневая 1 стакан 7,30 6,20 1,10
Мука ржаная 1 стакан 14,90 10,90 4,00
Мука соевая обезжиренная 1 стакан 17,50 9,60 7,90
Мука соевая полножирная 1 стакан 8,10 4,50 3.60
Мука соевая нежирная 1 стакан 9,00 3,50 5,50
Мука тритикале цельнозерновая 1 стакан 19,00 15,50 3,50
Мука белая, универсальная 1 стакан 3,40 1,40 2,00
Мука цельнозерновая 1 стакан 14,60 12,50 2,10
Четыре, рис , белый 1 стакан 3.80 3,00 0,80
Frankenberry (General Mills) 1 чашка 0,40 0,40 0,00
Французский тост 1 ломтик 0,60 0,30 0,30
French Toast Crunch (General Mills) 1 чашка 1,90 1,80 0,10
Жареные свиные шкурки 1 унция 0,00 0.00 0,00
Froot Loops K-sentials (Kellogg’s) 1 чашка 0,60 0,40 0,20
Frosted Cheerios (General Mills) 1 чашка 1,40 0,80 0,60
Frosted Flakes (Malt-O-Meal) 1 чашка 1,50 1,40 0,10
Frosted Flakes (Quaker) 1 чашка 2.00 1,90 0,10
Frosted Flakes K-sentials (Kellogg’s) 1 чашка 0,80 0,70 0,10
Frosted Oats (Quaker) 1 чашка 1,10 0,60 0,50
Размер укуса замороженной измельченной пшеницы (Nabisco) 1 чашка 4,10 3,50 0,60
Frosted Toasty O’s (Malt-O-Meal) 1 чашка 1 .40 1,00 0,40
Фрукты и клетчатка — финики, изюм и грецкие орехи (Post) 1 стакан 5,00 4,30 0,70
Фруктовый батончик 1 бар 1,50 0,70 0,80
Фруктовый коктейль, консервированный, густой сироп 1 стакан 2,50 1,00 1,50
Фруктовый коктейль, консервированный, упаковка сока 1 стакан 2.40 1,00 1,40
Фруктовый коктейль, консервированный, в водной упаковке 1 чашка 2,40 1,50 0,90
Кожа или роллы с фруктами 1 унция 0,50 0,30 0,20
Фруктовые закуски 1 унция 0,10 0,00 0,10
Fruitangy Oh’s (Quaker) 1 чашка 1,40 1.30 0,10
Фруктовые камешки (столбик) 1 чашка 0,60 0,50 0,10
1 чашка
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимая клетчатка
(граммы)
Чесночный порошок 1 чайная ложка 0,30 0,10 0,20
Чеснок свежий 1 чайная ложка 0.06 0,00 0,10
Имбирь (молотый) 1 чайная ложка 0,20 0,00 0,00
Корень имбиря, сырой 1 чашка 1,90 0,00 0,00
Golden Crisp (Post) 1 чашка 0,50 0,20 0,30
Golden Flax (Health Valley) 1 чашка 12,90 9,40 3.50
Golden Grahams (General Mills) 1 чашка 1,30 1,20 0,10
Golden Puffs (Malt-O-Meal) 1 чашка 1,30 1,10 0,20
Крыжовник 1 стакан 6,50 5,10 1,40
Крыжовник консервированный 1 стакан 6,00 4,00 2,00
Коричневый рис Grainfield’s (Weetabix) 1.40 1,20 0,20
Кукурузные хлопья Grainfield’s (Weetabix) 1 стакан 1,70 1,50 0,20
Grainfield’s Crispy Rice (Weetabix) 1 стакан 0,70 0,70 0,10
Grainfield’s Raisin Bran (Weetabix) 1 чашка 6,20 5,40 0,80
Гранола — финиковый миндаль (Health Valley) 98% обезжиренная 1 чашка 7 .70 4,70 3,00
Гранола — овес и мед (мельница) 100% натуральная 1 чашка 7,90 5,30 2,60
Гранола — овес, мед и изюм (мельница для мюсли ) 100% натуральный 1 чашка 8,00 5,30 2,70
Гранола — изюм корица (Health Valley) 98% обезжиренная 1 чашка 7,70 4,70 3.00
Гранола — тропическая (Долина здоровья) 98% обезжиренная 1 чашка 7,70 4,70 3,00
Батончики мюсли, покрытые шоколадом 1 батончик 1,20 0,90 0,30
Батончики мюсли, арахисовое масло 1 бар 1,20 0,70 0,50
Батончики мюсли, простые 1 бар 1,00 0.80 0,20
Гранола с изюмом (Quaker) 100% натуральный с низким содержанием жира 1 стакан 4,10 2,90 1,20
Виноградный сок 1 стакан 0,30 0,00 0,30
Grape-Nuts (Post) 1 стакан 9,60 8,10 1,50
Грейпфрутовый сок 1 стакан 0,30 0,20 0.10
Грейпфрут, консервированный, пакет сиропа 1 стакан 1.00 0,40 0.60
Грейпфрут, консервированный, водный пакет 1 стакан 2,80 0,50 2.30
Грейпфрут, белый, розовый или красный 1 средний 2,80 0,50 2,30
Виноград 1 чашка 1,60 1,00 0.60
Крупа 1 чашка 0,60 0,40 0,20
Гуава 1 чашка 8,90 7,40 1,50
Еда Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
Халва, обычная 1 унция 1.30 1,00 0,30
Гамбургер / заменитель говяжьего фарша, без мяса 1 унция 0,20 0,00 0,00
Healthy Choice Миндальный хруст с изюмом (Kellogg’s) 1 чашка 4,20 3,60 0,60
Healthy Choice Golden Multi-Grain Flakes (Kellogg’s) 1 чашка 3,90 3,50 0,40
Healthy Choice Поджаренные квадратные кусочки коричневого сахара (Kellogg’s) 1 чашка 4.60 3.90 0.70
Heartland Granola — Original (Pet) 1 чашка 8.80 5.20 3.60
Heartland Granola — Raisin (Pet) 1 чашка 8.80 5,20 3,60
Сердечки пальмы, консервированные 1 стакан 3,50 0,00 0,00
Орехи гикори 1 стакан 7.70 5,90 1,80
Хомини, консервированный 1 стакан 4,10 2,30 1,80
Медово-ореховые тосты (солодовый обед) 1 стакан 1,90 1,10 0,80
Мед Пучки овса Жареный Мед (Пост) 1 стакан 1,30 1,00 0,30
Пучки меда из овса с миндалем (Пост) 1 стакан 1.30 1,00 0,30
Кукурузные хлопья Honey Crunch (Kellogg’s) 1 чашка 0,90 0,80 0,10
Honey Frosted Wheaties (General Millsj) 1 чашка 2,00 1,90 0,10
Honey Graham Oh’s (Quaker) 1 чашка 0,90 0,80 0,10
Honey Nut Cheerios (General Mills) 1 чашка 1.60 1,00 0,60
Кластеры меда и орехов (General Mills) 1 чашка 3,00 2,50 0,50
Овес с медом и орехами (Quaker) 1 чашка 1,30 0,70 0,60
Измельченная пшеница с медовым орехом — размер укуса (Nabisco) 1 чашка 4,00 3,40 0,60
Honeycomb (Post) 1 чашка 0.30 0,20 0,10
Дыня медовая 1 стакан 1,00 0,70 0,30
Острый перец чили красный (сушеный) с семенами 1 чайная ложка 0,20 0,00 0,00
Острый перец чили красный (сушеный), без семян 1 чайная ложка 0,20 0,00 0,00
Хот-доги, сосиски или заменители сосисок без мяса 1 унция 1.70 0,90 0,80
(граммы) или ямбы, приготовленные
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
1 чашка 2,60 1,50 1,10
Хикама или ямбы, сырые 1 чашка 6,40 3,10 3.30
Just Right Fruit & Nut (Kellogg’s) 1 чашка 3.00 2,40 0.60
Just Right with Crunchy Nuggets (Kellogg’s) 1 чашка 2,80 2,40 0,40

Продукты питания Количество Всего волокон
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
Kaboom 1 стакан 1.20 0,70 0,50
Капуста, приготовленная 1 чашка 2,60 1,20 1,40
Хлопья Камута (Arrowhead Mills) 1 чашка 3,00 2,50 0,50
Каша, приготовленный 1 чашка 5,30 4,60 0,70
King Vitaman (Quaker) 1 чашка 0,80 0,60 0.20
Киви 1 средний 2,60 2,00 0,60
Kix (General Mills) 1 чашка 0,60 0,40 0,20
Кольраби, приготовленная 1 стакан 1,80 0,60 1,20
Кольраби, сырое 1 стакан 4,90 1,50 3,40
Kretschmer Honey Crunch Ростки пшеницы (Quaker) 1 стакан 14 .80 11,10 3,70
Кумкват 1 средний 1,30 0,80 0,50

Продукты питания Количество Всего нерастворимых волокон
(граммы) Клетчатка
(граммы)
Растворимая клетчатка
(граммы)
Лимон 1 средний 1,60 0,60 1,00
Лимонный сок 1 стакан 1.00 0,20 0,80
Чечевица, готовая к употреблению банка 1 чашка 7,50 6,40 1,10
Чечевица, приготовленная из сушеной 1 чашка 15,60 14,40 1,20
Салат-латук, айсберг 1 чашка 0,80 0,70 0,10
Салат ромэн или cos 1 чашка 0,90 0.60 0,30
Солодка 1 унция 0,40 0,20 0,20
Life (Quaker) 1 чашка 2,70 1,70 1,00
Loganberries 1 чашка 7,20 6,50 0,70
Альпен с низким содержанием жира (Weetabix) 1 чашка 7,40 5,20 2,20
Гранола с низким содержанием жира (Kellogg’s) 1 чашка 5.80 4,10 1,70
Обезжиренная мюсли с изюмом (Kellogg’s) 1 чашка 5,40 3,70 1,70
Lucky Charms (General Mills) 1 чашка 1,20 0,60 0,60

(граммы)
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
Macadamia
орехи 1 стакан 12.50 9,90 2,60
Булава (молотая) 1 чайная ложка 0,40 0,00 0,00
Шарики солодового молока 1 унция 1,00 0,50 0,50
Мандарин 1 стакан 4,50 2,70 1,80
Мандарин, консервированный, сироп 1 стакан 1,80 1,30 0.50
Манго 1 средний 3,70 2,20 1,50
Кленовые зерна (Arrowhead Mills) 1 чашка 6,00 5,90 0,10
Майоран (сушеный) 1 чайная ложка 0,20 0,00 0,00
Marshmallow 1 чашка 0,00 0,00 0,00
Marshmallow Alpha-Bits (Post) 1 чашка 1.00 0,60 0,40
Marshmallow Blasted Froot Loops K-sentials (Kellogg’s) 1 чашка 0,80 0,70 0,10
Marshmallow Mateys (Malt-O-Meal) 1 чашка 1.20 0.60 0.60
Marshmallow Safari (Quaker) 1 чашка 1.30 0.70 0.60
Маца, яйцо 1 штука 0.80 0,30 0,50
Маца, обычная 1 штука 0,80 0,40 0,40
Маца цельнозерновая 1 штука 0,80 0,40 0,40
Тосты Мельба 1 штука 0,13 0,05 0,08
Молочный шоколад с миндалем 1 унция 1,80 1,50 0.30
Молочный шоколад с хлопьями 1 унция 0,90 0,70 0,20
Молочный шоколад с арахисом 1 унция 1,00 0,80 0,20
Молочный шоколад, обычное 1 унция 1,00 0,80 0,20
Просо, приготовленное 1 стакан 6,50 5,30 1,20
Просо сухое 1 стакан 17.00 13,80 3,20
Минестроне, готовая к употреблению банка 1 чашка 3,30 2,20 1,10
Минестроне, неразбавленный 1 чашка 6,60 4,40 2,20
Мини-пшеница — яблоко с корицей (Kellogg’s) 1 стакан 6,40 5,50 0,90
Мини-пшеница — черника (Kellogg’s) 1 чашка 6.30 5,40 0,90
Мини-пшеница — размер укуса замороженной (Kellogg’s) 1 чашка 5,90 5,00 0,90
Mini-Wheats — матовая оригинальная (Kellogg’s) 1 чашка 5,90 5,00 0,90
Мини-пшеница — изюм (Kellogg’s) 1 чашка 6,60 5,60 1,00
Мини-пшеница — клубника (Kellogg’s) 1 чашка 5.90 5,00 0,90
Мисо (соевая паста) 1 чайная ложка 0,30 0,20 0,10
Mix ‘N Eat Cream of Wheat, ароматизированный 1 чашка 1,40 0,90 0,50
Mix ‘N Eat Cream of Wheat, обычная 1 чашка 0,80 0,40 0,40
Ореховая смесь с арахисом 1 чашка 12.80 10,20 2,60
Ореховая смесь без арахиса 1 стакан 7,90 6,60 1,30
Овощная смесь (горох и морковь), консервированная 1 чашка 4,50 3,30 1,20
Овощная смесь (горох и морковь), замороженная 1 стакан 5,00 3,30 1,70
Овощная смесь консервированная 1 стакан 5.50 4,40 1,10
Овощи замороженные 1 стакан 8,00 4,20 3,80
Утренние традиции Банановый ореховый хруст (пост) 1 стакан 4,00 3,00 1,00
Утренние традиции Черничное утро (Пост) 1 чашка 1,60 1,40 0,20
Утренние традиции Клюквенно-миндальный хруст (Пост) 1 чашка 3.00 2,40 0,60
Утренние традиции Great Grains Crunch Pecan (Post) 1 чашка 6.00 4,60 1,40
Утренние традиции Great Grains Изюм, финики и орехи пекан (Post) 1 чашка 6,00 4,80 1,20
Гранола Mountain House с черникой (сублимационная сушка Oregon) 1 чашка 7,90 4,70 3.20
Mueslix — Apple & Almond Crunch (Kellogg’s) 1 чашка 6,00 4,50 1,50
Mueslix — Crunch из изюма и миндаля с финиками (Kellogg’s) 1 чашка 5,60 4,40 1,20
Маффины, черника 1 средний 0,90 0,50 0,40
Маффины с отрубями 1 средний 2.60 2,30 0,30
Маффины, морковь 1 средний 1,00 0,50 0,50
Маффины кукурузные 1 средний 1,20 1,00 0,20
Маффины английские, белые 1 штука 1,50 1,10 0,40
Маффины английские, цельнозерновые 1 штука 4,40 3.60 0,80
Маффины, овсяные отруби или овсянка 1 средний 1,20 0,60 0,60
Multi Grain Cheerios Plus (General Mills) 1 чашка 1,90 1,50 0,40
Multi-Bran Flakes (Arrowhead Mills) 1 стакан 2,90 2,30 0,60
Multi-Bran Chex (General Mills) 1 стакан 5.60 5,40 0,20
Грибы консервированные 1 стакан 3,70 3,40 0,30
Грибы, приготовленные свежие 1 стакан 3,40 3,10 0,30
Грибы, сырые 1 стакан 0,80 0,70 0,10
Горчица 1 чайная ложка 0,20 0,00 0.00
Горчичный порошок 1 ч. Растворимая клетчатка
(граммы)
Nature O’s (Arrowhead Mills) 1 стакан 3,00 1,90 1,10
Nature Valley Low Fat Fat Granola (General Mills) 1 стакан 5.10 2,90 2,20
Нектарин 1 средний 2,20 1,40 0,80
Мускатный орех 1 чайная ложка 0,50 0,00 0,00
Nutri-Grain — Миндальный изюм (Kellogg’s) 1 стакан 3,20 2,90 0,30
Nutri-Grain — Золотая пшеница (Kellogg’s) 1 стакан 5,00 4.60 0,40

Отруби
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
1 чашка 5,70 3,00 2,70
Хлопья овсяных отрубей (мельницы Arrowhead) 1 чашка 3,50 1,90 1,60
Овсяные отруби, готовые к употреблению (Quaker ) 1 стакан 4.80 2,80 2,00
Овсяные хлопья — миндаль (General Mills) 1 стакан 4,30 3,10 1,20
Овсяные хлопья — яблоко и корица (General Mills) 1 стакан 4,50 2,80 1,70
Овсяные хлопья — изюм (General Mills) 1 чашка 3,50 2,50 1,00
Овсяные квадраты (Quaker) 1 чашка 4.20 2,50 1,70
Квадраты овсянки — Цинамон (квакер) 1 чашка 4,50 2,50 2,00
Овсянка, сухая 1 чашка 8,60 4,60 4,00
Овсянка, растворимая, ароматизированная 1 чашка 3,10 1,60 1,50
Овсяная мука, растворимая, обычная 1 чашка 3,90 2.10 1,80
Овсянка, обычная 1 чашка 4,00 2,10 1,90
Окра, приготовленная 1 чашка 5,10 3,10 2,00
Оливки, черный 1 средний 0,20 0,10 0,10
Оливки зеленые 1 средние 0,10 0,10 0,00
Оливки фаршированные 1 средние 0.10 0,10 0,00
Кольца со вкусом лука 1 унция 1,70 1,60 0,10
Луковый порошок 1 чайная ложка 0,20 0,10 0,10
Лук (французский), неразбавленный 1 стакан 3,10 1,40 1,70
Лук белый, желтый или красный, приготовленный 1 стакан 2,90 0.80 2,10
Лук белый, желтый или красный, сырой 1 стакан 2,90 1,10 1,80
Оранжевый 1 средний 3,10 1,30 1,80
Апельсиновый сок 1 стакан 0,50 0,30 0,20
Орегано (молотый) 1 чайная ложка 0,60 0,00 0,00
Oreo O’s (Post) 1 стакан 0.90 0,60 0,30
Органические хлопья амаранта (Долина здоровья) 1 чашка 5,60 4,90 0,70
Органические голубые кукурузные хлопья (Долина здоровья) 1 чашка 5,50 5,30 0,20
Органические отруби с изюмом (Долина здоровья) 1 стакан 9,10 8,00 1,10
Органический хрустящий коричневый рис (Долина здоровья) 1 стакан 2 .20 1,90 0,30
Органическое волокно 7 хлопьев (Долина здоровья) 1 стакан 5,60 4,90 0,70
Хлопья органического здорового волокна (Долина здоровья) 1 стакан 5,70 4,80 0,90
Органические хлопья из овсяных отрубей (Health Valley) 1 стакан 4,10 2,50 1,60
Органические хлопья из овсяных отрубей с изюмом (Health Valley) 1 стакан 5.20 4,00 1,20
Органические овсяные отруби O’s (Долина здоровья) 1 чашка 3,00 2,00 1,00
Органические хлопья с отрубями изюма (Долина здоровья) 1 чашка 5,30 4,60 0,70
Oyster 1 штука 0,04 0,03 0,01

Продукты питания Количество Всего нерастворимых волокон
(граммы) Клетчатка
(граммы)
Растворимая клетчатка
(граммы)
Блины, белая мука, замороженные 1 средний 0.60 0,40 0,20
Блины, белая мука, смесь 1 средний 0,50 0,30 0,20
Блинчики цельнозерновые 1 средний 1,80 1,60 0,20
Папайя 1 чашка 2,50 1,30 1,20
Сок папайи 1 чашка 1,50 0,80 0.70
Паприка 1 чайная ложка 0,50 0,00 0,00
Петрушка (сушеная) 1 чайная ложка 0,20 0,10 0,10
Петрушка, свежая 1 Столовая ложка 0,10 0,00 0,10
Пастернак, приготовленный 1 чашка 6,20 2,60 3,60
Маракуйя 1 средний 1.90 0,50 1,40
Сок из маракуйи 1 стакан 0,50 0,20 0,30
Макароны, макароны, лапша, белые, приготовленные 1 стакан 1,80 0,70 1,10
Макароны, макароны, лапша, цельнозерновые, приготовленные 1 стакан 3,90 3,10 0,80
Макаронные изделия, лапша, целлофан, приготовленные 1 стакан 1.60 1,20 0,40
Паста, лапша, китайская, мягкая, приготовленная 1 чашка 2,30 0,90 1,40
Паста, лапша, рис для чау-фуд, приготовленные 1 чашка 1,60 1,20 0,40
Макаронные изделия, лапша, чау-мейн, чипсы 1 чашка 1,80 0,70 1,10
Паста, лапша, яйца, приготовленные 1 чашка 1.80 1,00 0,80
Макароны, лапша, рис, приготовленные 1 стакан 1,80 1,40 0,40
Макаронные изделия, лапша, цельнозерновые, приготовленные 1 стакан 4,50 3,50 1,00
Паста, лапша спагетти, белая, приготовленная 1 стакан 1,80 0,70 1,10
Макаронные изделия, лапша спагетти, цельнозерновые, приготовленные 1 стакан 3.90 3,10 0,80
Горох (зеленый), неразбавленный 1 стакан 17,60 15,20 2,40
Персик 1 средний 2,00 1,20 0,80
Персиковый нектар 1 стакан 1,50 0,40 1,10
Персик, консервированный, тяжелый сироп 1 стакан 3,40 2,00 1.40
Персик, консервированный, в упаковке для воды 1 стакан 3,20 2,00 1,20
Персик сушеный 1 стакан 13,10 7,00 6,10
Персик, сушеные, приготовленные, несладкие 1 чашка 7,00 3,80 3,20
Арахисовое масло 1 столовая ложка 1,00 0,70 0,30
Арахис 1 чашка 13.20 10,50 2,70
Груша 1 средний 4,00 1,80 2,20
Груша, консервированная, тяжелый сироп 1 чашка 4,30 2,00 2,30
Груша, консервированная, в упаковке для воды 1 стакан 3,90 3,10 0,80
Груша сушеная 1 стакан 13,50 8,10 5.40
Груша сушеная, вареная, несладкая 1 стакан 16,30 7,50 8,80
Горох, вигновый, вареный сушеный 1 стакан 11.20 9,80 1,40
Горох, коровий горох, вареный свежий 1 стакан 8,30 7,40 0,90
Горох, зеленый горошек консервированный 1 стакан 7,00 6,10 0.90
Горох, зеленый горошек, вареный 1 стакан 8,80 6,20 2,60
Горох, зеленый горошек, приготовленный 1 стакан 4,50 3,40 1,10
Горох колотый, желтый, зеленый, консервированный 1 стакан 16,30 14,10 2,20
Горох колотый, желтый, зеленый, сушеный вареный 1 стакан 16,30 14.10 2,20
Пекан 1 чашка 8,20 6,60 1,60
Перец (молотый), черный 1 чайная ложка 0,60 0,00 0,00
Перец (молотый), красный 1 чайная ложка 0.50 0,00 0,00
Перец (молотый), белый 1 чайная ложка 0,60 0,00 0,00
Перец зеленый — сладкий , приготовленная 1 стакан 2.20 0,70 1,50
Перец зеленый — сладкий, сырой 1 стакан 2,70 1,60 1,10
Перец, острый чили, зеленый, консервированный 1 стакан 2,40 0,80 1,60
Перец, острый чили, зеленый, свежеприготовленный 1 чашка 2,00 0,70 1,30
Перец, острый чили, зеленый, сырой 1 чашка 2.30 1,40 0,90
Перец острый, красный, консервированный 1 стакан 1,80 0,60 1,20
Перец острый, красный, приготовленный свежий 1 стакан 2,10 1,30 0,80
Перец острый, красный, сырой 1 чашка 2,30 1,40 0,90
Перец, острый перец чили, высушенный на солнце 1 чашка 10.60 0,00 0,00
Перец, халапеньо, консервированный 1 стакан 3,50 1,20 2,30
Перец, халапеньо, свежеприготовленный 1 стакан 3,90 2,40 1,50
Перец, халапеньо, сырой 1 стакан 2,50 1,50 1,00
Перец красный сладкий, приготовленный 1 стакан 2.20 0,90 1,30
Перец красный — сладкий, сырой 1 стакан 3,00 1,90 1,10
Перец желтый — сладкий вареный 1 стакан 1,70 1,10 0,60
Перец желто-сладкий, сырой 1 стакан 1,30 0,80 0,50
Хурма 1 средний 6,10 5.30 0,80
Соленья, хлеб с маслом 1 стакан 1,80 1,40 0,40
Соленья, укроп 1 стакан 1,70 1,40 0,30
Соленья, сладкие корнишоны 1 чашка 1,70 1,30 0,40
Pimento 1 столовая ложка 0,20 0,10 0,10
Кедровые орехи — пигнолии 1 чашка 14.60 13,10 1,50
Кедровые орехи — пиньон 1 чашка 13,90 12,50 1,40
Ананас 1 чашка 1,90 1,70 0,20
Ананасовый сок 1 стакан 0,50 0,30 0,20
Ананас консервированный, пакет для сока 1 стакан 2,00 1,50 0.50
Ананас, консервированный, легкий сироп 1 стакан 2,00 1,50 0,50
Фисташковые орехи 1 стакан 13,80 10,40 3,40
Пита, белый 1 средний 1,00 0,50 0,50
Лаваш, цельнозерновой 1 средний 3,30 2,60 0,70
Обычные, вареные или запеченные 1 чашка 3 .50 2,80 0,70
Слива 1 средний 2,50 1,20 1,30
Слива консервированная, тяжелый сироп 1 чашка 2,60 1,20 1,40
Гранат 1 средний 1,00 0,80 0,20
Пирог с попкорном 1 штука 0,40 0,30 0,10
Popover 1 штука 0.60 0,30 0,30
Семена мака 1 чашка 14,10 0,00 0,00
Post Toasties (Post) 1 чашка 0,40 0,30 0,10
Картофель, запеченный, с кожицей 1 стакан 2,90 1,70 1,20
Картофель, запеченный, без кожи 1 стакан 1,90 0.60 1,30
Картофель, вареный, с кожицей 1 стакан 3,00 1,80 1,20
Картофель, вареный, без кожи 1 стакан 2,80 1,20 1,60
Картофель консервированный 1 стакан 4,50 1,00 3,50
Продукт 19 (Kellogg’s) 1 стакан 1,00 0,70 0.30
Чернослив 1 стакан 12,10 5,60 6,50
Чернослив 1 стакан 2,60 1,30 1,30
Чернослив, вареный, несладкий 1 чашка 16,40 12,20 4,20
Воздушная кукуруза (Arrowhead Mills) 1 чашка 0,40 0,30 0,10
Воздушная кукуруза (Долина здоровья) 1 чашка 1 .80 1,70 0,10
Воздушный камут (Arrowhead Mills) 1 стакан 1,50 1,30 0,20
Воздушное просо (Arrowhead Mills) 1 стакан 2,60 2,20 0,40
Воздушный рис (Arrowhead Mills) 1 стакан 0,50 0,40 0,10
Воздушный рис (Malt-O-Meal) 1 стакан 0.40 0,30 0,10
Воздушный рис (Quaker) 1 стакан 0,30 0,20 0,10
Воздушная пшеница (Arrowhead Mills) 1 стакан 2,40 2,00 0,40
Воздушная пшеница (солодовая мука) 1 стакан 1,40 1,20 0,20
Воздушная пшеница (квакер) 1 стакан 1.10 0,60 0,50
Семена тыквы или кабачка 1 стакан 8,80 6,40 2,40
Тыква консервированная 1 стакан 7,10 6,10 1,00
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимое волокно
(граммы)
Растворимое волокно
(граммы)
Квиноа, приготовленная 9 1 чашка .30 8,10 1,20
Квиноа, сухая 1 чашка 9,30 8,00 1,30

(граммы)
Продукты питания Количество Всего волокон Нерастворимое волокно
(граммы)
Растворимое волокно
(граммы)
Radicchio, сырое 1 стакан 0,40 0,20 0,20
Редис, сырой 1 стакан 1.90 1,40 0,50
Отруби изюма (Arrowhead Mills) 1 стакан 8,00 7,00 1,00
Отруби изюма (Kellogg’s) 1 стакан 8,20 7,20 1,00
Отруби с изюмом (Malt-O-Meal) 1 стакан 8,00 7,10 0,90
Отруби с изюмом (Post) 1 стакан 8,10 7.20 0,90
Изюм Ореховые отруби (General Mills) 1 стакан 5,10 4,40 0,70
Изюм 1 стакан 6,20 4,50 1,70
Малина 1 чашка 8,40 7,50 0,90
Малина, замороженная, подслащенная 1 чашка 11,00 9,80 1.20
Настоящие дубовые отруби — миндальный хруст (Health Valley) 1 чашка 9,60 5,20 4,40
Reese’s Peanut Butter Puffs (General Mills) 1 чашка 0,50 0,40 0,10
Ревень, приготовленный, подслащенный 1 стакан 4,80 3,60 1,20
Ревень, приготовленный, несладкий 1 стакан 3.40 2,20 1,20
Rice Chex (General Mills) 1 чашка 0,80 0,60 0,20
Rice Krispies K-sentials (Kellogg’s) 1 чашка 0,30 0,20 0,10
Рисовые лакомства Krispies (Kellogg’s) 1 стакан 0,40 0,30 0,10
Рис, коричневый, приготовленный 1 стакан 3.50 3,30 0,20
Рис, белый, растворимый (предварительно приготовленный), приготовленный 1 стакан 0,70 0,50 0,20
Рис белый, пропаренный (преобразованный), приготовленный 1 чашка 0,70 0,50 0,20
Рис, белый, обычного приготовления, приготовленный 1 чашка 0,60 0,50 0,10
Прокатная пшеница 1 чашка 3.90 3,30 0,60
Булочки, колотая пшеница 1 средний 1,50 1,10 0,40
Булочки серповидные (охлажденное тесто) по 1 шт. 0,50 0,20 0,30
Роллы, французский или Венский 1 средний 1,20 0,50 0,70
Роллы, гамбургер, пшеница 1 средний 1.80 1,30 0,50
Роллы, гамбургер, белый 1 средний 1,20 0,80 0,40
Роллы, гамбургер, цельнозерновой 1 средний 2,80 2,50 0,30
Роллы твердые 1 средний 1,20 0,80 0,40
Роллы для хот-догов по 1 шт. 1,20 0.80 0,40
Rolls, Kaiser 1 средний 1,20 0,80 0,40
Рулоны, мультизерновые 1 средний 1,50 1,10 0,40
Rolls, овсяные отруби 1 средний 1,50 0,70 0,80
Булочки овсяные 1 средний 1,10 0,50 0,60
Булочки пумперникель 1 средний 2.10 1,00 1,10
Рулоны ржаные 1 средний 2,10 1,00 1,10
Рулоны на закваске 1 средний 1,20 0,40 0,80
Роллы, подводные, хаги 1 средний 2,80 2,00 0,80
Роллы пшеничный 1 средний 1,50 1,10 0.40
Булочки, белые 1 средний 1,10 0,70 0,40
Булочки из цельной пшеницы 1 средний 2,50 2,10 0,40
Розмарин сушеный 1 чайная ложка 0,50 0,00 0,00
Розмарин, свежий 1 чайная ложка 0,10 0,00 0,00
Брюква, приготовленная 1 чашка 3.10 2,60 0,50
Вафля ржаная, простая 1 штука 0,30 0,10 0,20
Вафля ржаная, приправленная 1 штука 0,50 0,25 0,25
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
S’Mores Grahams62 (General Mills) 900 1 стакан 1.10 1,00 0,10
Шафран 1 чайная ложка 0,10 0,00 0,00
Шалфей (молотый) 1 чайная ложка 0,30 0,00 0,00
Рулет с солеными орехами 1 унция 1,60 1,30 0,30
Солевой, белый 1 штука 0,12 0,08 0,04
Соленая цельная пшеница 1 штука 0.11 0,07 0,04
Саподилла 1 средний 13,90 9,00 4,90
Квашеная капуста 1 чашка 5,90 3,90 2,00
Колбаса, завтрак или обжаренный с сервировкой, без мяса, звено 1 унция 0,20 0,10 0,10
Колбаса, завтрак или коричневый и сервированный, без мяса, пирожок 1 унция 0 .20 0,10 0,10
Пикантный (молотый) 1 чайная ложка 0,70 0,00 0,00
Лук или зеленый лук, приготовленный 1 чашка 5,50 2,60 2,90
Зеленый лук или зеленый лук, сырой 1 стакан 2,60 1,00 1,60
Лук 1 средний 0,70 0.40 0,30
Семена кунжута 1 стакан 11,70 8,80 2,90
Измельченная пшеница (Nabisco) 1 бисквит 2,30 1,90 0,40
Измельченный Пшеница (Quaker) 1 бисквит 2,00 1,70 0,30
Размер ложки измельченной пшеницы (Nabisco) 1 чашка 4,80 4.00 0,80
Измельченные пшеничные отруби (Nabisco) 1 стакан 6,20 5,40 0,80
Кукурузные хлопья Скиннера (US Mills) 1 стакан 3,00 2,90 0,10
Skinner’s Raisin Bran (US Mills) 1 чашка 7,20 6,40 0,80
Smacks (Kellogg’s) 1 чашка 1.30 1,00 0,30
Smart Start (Kellogg’s) 1 чашка 2,30 1,90 0,40
Сорго 1 чашка 26,50 18,50 8,00
Special K (Kellogg’s) 1 чашка 0,90 0,60 0,30
Spelled Flakes (Arrowhead Mills) 1 чашка 3,10 2.70 0,40
Шпинат, консервированный 1 стакан 5,10 3,80 1,30
Шпинат, свежеприготовленный 1 стакан 5,40 4,30 1,10
Шпинат варено-замороженное 1 стакан 6,10 4,90 1,20
Шпинат, сырой 1 стакан 0,80 0,60 0,20
Горох колотый с беконом, ветчиной, свининой, готовый банка для сервировки 1 чашка 8.20 7,00 1,20
Горох колотый с ветчиной или беконом, неразбавленный 1 чашка 16,50 14,10 2,40
Горох колотый, вегетарианский, готовый к употреблению банка 1 чашка 8,80 7,60 1,20
Ростки желудей, приготовленные 1 стакан 10,80 4,60 6,20
Ростки люцерны 1 стакан 0.80 0,60 0,20
Ростки маша, консервированные 1 стакан 1,00 0,50 0,50
Ростки маша, приготовленные свежие 1 стакан 1,00 0,40 0,60
Ростки сои, сырые 1 стакан 0,80 0,40 0,40
Кабачок, ореховый орех, приготовленный 1 стакан 3.30 1,90 1,40
Сквош, чайот, приготовленный 1 чашка 4,50 3,50 1,00
Сквош, приготовленный 1 чашка 6,60 2,80 3,80
Сквош, спагетти, приготовленные 1 стакан 2,20 1,00 1,20
Сквош, летний (зеленый или желтый) приготовленный 1 стакан 2.50 2,00 0,50
Кабачок, летний (зеленый или желтый) сырой 1 стакан 1,50 1,20 0,30
Кабачок, зимний (темно-зеленый или оранжевый), приготовленный 1 стакан 6,70 2,90 3,80
Кабачки, цуккини, приготовленные 1 стакан 2,50 1,40 1,10
Кабачки, кабачки, сырые 1 стакан 1.40 0,80 0,60
Клубника 1 стакан 3,30 2,40 0,90
Клубника замороженная, подслащенная 1 чашка 4,80 3,80 1,00
Гранола Sun Country с миндалем (Quaker) 1 чашка 5,90 3,50 2,40
Гранола Sun Country с изюмом и финиками (Quaker) 1 чашка 7.20 4,30 2,90
Масло подсолнечное 1 столовая ложка 1,30 0,80 0,50
Семена подсолнечника 1 стакан 13,40 10,70 2,70
Сладкое Crunch (Quaker) 1 стакан 1,00 0,90 0,10
Сладкий картофель, консервированный, в сиропе 1 стакан 5,90 2.30 3,60
Сладкий картофель, консервированный, в вакуумной упаковке 1 стакан 3,60 2,20 1,40
Сладкий картофель, приготовленный 1 стакан 7,60 4,80 2,80
Сладкий ролл 1 средний 1,10 0,40 0,70
Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
Оболочка тако, твердая 1 штука 1.00 0,80 0,20
Тахини (кунжутное масло) 1 столовая ложка 1,40 1,10 0,30
Тапиока 1 чашка 1,40 1,20 0,20
Эстрагон (молотый) 1 чайная ложка 0,10 0,00 0,00
Teff, сухой 1 чашка 26,70 21,70 5,00
Темпе (ферментированный соевый продукт) 1 унция 2.90 1,60 1,30
Текстурированный растительный белок, из сухого 1 стакан 9,20 6,60 2,60
Текстурированный растительный белок из замороженного 1 унция 0,20 0,10 0,10
Тимьян (молотый) 1 чайная ложка 0,50 0,00 0,00
Тимьян свежий 1 чайная ложка 0.30 0,00 0,00
Поджаренная овсянка — медовый орех (Quaker) 1 чашка 3.30 2.30 1,00
Toasted Oatmeal — Original (Quaker) 1 чашка 3.00 2,00 1,00
Тостер или поп-тарт 1 штука 1,10 0,50 0,60
Toasty O’s (Malt-O-Meal) 1 чашка 2.40 1,30 1,10
Тофу (соевый творог) 1 унция 0,20 0,10 0,10
Tomatillo, сырой 1 чашка 2,50 2,30 0,20
Томатный сок 1 стакан 1,00 0,50 0,50
Томатная паста 1 стакан 10,70 8,60 2,10
Томатное пюре 1 стакан 5 .00 3,00 2,00
Помидор, консервированный 1 стакан 2,40 1,40 1,00
Помидор зеленый, сырой 1 стакан 2,00 1,80 0,20
Помидор, апельсин, сырой 1 стакан 1,40 1,30 0,10
Помидор, сырой 1 стакан 2,00 1,80 0.20
Помидор, готовый к употреблению банка 1 стакан 1,10 0,80 0,30
Помидор, высушенный на солнце, сухой пакет 1 стакан 6,60 6,00 0,60
Помидор, высушенный на солнце, масляный пакет 1 стакан 6,40 5,80 0,60
Помидор неразбавленный 1 стакан 2,20 1,60 0.60
Помидор, желтый, сырой 1 чашка 1,00 0,90 0,10
Tootie Fruities (Malt-O-Meal) 1 чашка 1,00 0,70 0,30
Тортилья, кукуруза 1 штука 1,40 1,20 0,20
Тортилья, белая мука 1 штука 1,40 1,00 0,40
Итого (мельницы общего назначения) 1 стакан 3.50 3,00 0,50
Всего кукурузных хлопьев (General Mills) 1 чашка 0,50 0,50 0,00
Всего изюмовых отрубей (General Mills) 1 чашка 5,00 4,40 0,60
Trail mix 1 чашка 11,10 9,10 2,00
Trix (General Mills) 1 чашка 0,70 0.60 0,10
Куркума (молотая) 1 чайная ложка 0,50 0,00 0,00
Зелень репы, консервированная 1 чашка 3,10 1,80 1,30
Зелень репы, приготовленная 1 стакан 5,00 2,80 2,20
Репа, приготовленная 1 стакан 3,10 2,00 1,10

Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
Дядя Сэм (U.S. Mills) 1 стакан 9,90 7,90 2,00

Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы) Растворимые
Клетчатка
(граммы)
Овощная говядина, готовая к употреблению банка 1 стакан 1,60 1,10 0,50
Овощная говядина, готовая к употреблению банка, с кусочками 1 стакан 3.30 2,20 1,10
Овощная говядина, неразбавленная 1 чашка 3,20 2,20 1,00
Овощной бургер 1 унция 0,70 0,40 0,30
Овощной сок 1 стакан 2,00 1,50 0,50
Овощной (вегетарианский), готовый к употреблению банка 1 стакан 3.20 2,20 1,00
Овощ, неразбавленный 1 стакан 3,30 2,10 1,20
Vita Crunch Granola — Almond (Organic Milling Company) 1 стакан 5,30 3,50 1,80
Vita Crunch Granola — Light & Crunchy 7 Grain (Organic Milling Co) 1 чашка 4,90 3,20 1,70
Vita Crunch Granola — Raisin (Organic Milling Company) 1 стакан 4.90 3,20 1,70
Vita Crunch Granola — Tropical (Organic Milling Company) 1 чашка 5,30 3,50 1,80

Еда Количество Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
Waffle Crisp (Post) 1 чашка 1.50 1,10 0,40
Вафли — корица, клен, оригинальный, ванильный орех (US Mills) 1 стакан 1,90 1,60 0,30
Вафли, белая мука, замороженные — 4 ″ 1 штука 0,50 0,20 0,30
Вафли, белая мука, домашний рецепт — 7 ″ 1 штука 1,00 0,40 0,60
Грецкие орехи 1 чашка 5.80 4,00 1,80
Каштаны водяные, консервированные 1 стакан 3,10 1,80 1,30
Кресс-салат, сырой 1 стакан 0,50 0,20 0,30
Арбуз 1 чашка 1,40 0,80 0,60
Weetabix (Weetabix) 1 чашка 2,00 1,70 0.30
Пшеница 1 штука 0,09 0,07 0,02
Пшеничные отруби (Arrowhead Mills) 1 чашка 27,40 25,20 2,20
Chex (Общие Mills) 1 стакан 5,60 4,80 0,80
Пшеница цельнозерновая 1 стакан 16,50 14,00 2,50
Пшеница, зародыши 1 стакан 14.60 11,00 3,60
Пшеница, глютен 1 стакан 12,40 0,00 0,00
Пшеница полба 1 стакан 13,70 12,10 1,60
Пшеница проросшая 1 стакан 1,20 1,00 0,20
Wheaties (General Mills) 1 стакан 2,10 1,40 0.70
Белый шоколад 1 унция 0,00 0,00 0,00
Цельная пшеница 1 штука 0,20 0,10 0,10
Дикий рис, приготовленный 1 чашка 2,90 2,60 0,30

Продукты питания Количество Всего клетчатки
(граммы)
Нерастворимое волокно
(граммы)
Растворимое волокно
(грамм)
Ямс, консервированный, в сиропе, дренированный 1 стакан 5.90 2,30 3,60
Ямс, консервированный, в вакуумной упаковке 1 чашка 3,60 2,20 1,40
Ямс, приготовленный 1 чашка 7,60 4,80 2,80
Дрожжи хлебопекарные — активные сухие 1 столовая ложка 2,50 0,00 0,00
Дрожжи хлебопекарные — прессованные 1 торт 1,40 0.00 0,00
Дрожжи, пивовары 1 столовая ложка 3,00 0,00 0,00
Миндаль в йогурте 1 унция 1,40 1,30 0,10
Йогурт арахис в оболочке 1 унция 0,40 0,30 0,10
Изюм, покрытый йогуртом 1 унция 0,60 0,40 0,20

Продукты питания Количество Всего волокон
(граммы)
Нерастворимые волокна
(граммы)
Растворимые волокна
(граммы)
Zwieback по 1 штуке 0.08 0,03 0,05

Чем больше мы узнаем о роли нижнего отдела кишечника в общем благополучии, тем больше мы осознаем важность диеты, богатой растворимыми и нерастворимыми волокнами. Сегодняшняя наука указывает на важность диеты с высоким содержанием клетчатки, но на самом деле мы просто не получаем ее в достаточном количестве. О содержании клетчатки в пище слишком часто забывают даже те, кто скрупулезно считает калории.

Попробуйте пребиотин сегодня

Хотя многие люди знают, что клетчатка важна, большинство мало что знают об этой важной пищевой ценности.Известно ли вам обо всех преимуществах клетчатки для вашего тела и разума? Знаете ли вы разницу между растворимыми и нерастворимыми волокнами? Знаете ли вы, одинаковое ли количество клетчатки в сушеных абрикосах и в свежих абрикосах? Если нет, просмотрите эту таблицу содержания клетчатки и узнайте, как выбор, который вы делаете каждый раз, когда вы едите, влияет на ваше здоровье.

Разница между растворимой и нерастворимой клетчаткой

В самом упрощенном смысле растворимая клетчатка растворяется в воде. Нерастворимая клетчатка — нет.Но то, как эти волокна разрушаются (или не разрушаются) внутри вашего тела, различается, и каждое из них приносит разную пользу для здоровья.

Нерастворимые волокна предотвращают запоры и составляют основу мягкого объемного стула. Цельнозерновые продукты, темные листовые овощи, фрукты, орехи и семена содержат нерастворимую клетчатку.

Растворимая клетчатка, с другой стороны, при смешивании с жидкостью в пищеварительном тракте создает в кишечнике гелеобразную текстуру. Этот гель помогает замедлить пищеварение. Вы будете чувствовать себя сытым дольше, и это одна из причин, почему клетчатка помогает поддерживать нормальный вес.Растворимая клетчатка также прикрепляется к частицам холестерина. По мере того, как растворимая клетчатка проходит через организм, она уносит с собой частицы, снижая общий уровень холестерина, а также риск сердечных заболеваний.

Растворимую клетчатку можно найти в луке, корне цикория, бананах, топинамбуре, овсе и овсянке, яблоках и клубнике, псиллиуме (метамуцил) и некоторых овощах. Эти продукты помогают размножаться здоровым бактериям, живущим в нижнем отделе кишечника, поскольку они подавляют производство вредных, вызывающих болезни бактерий.

Сколько клетчатки я должен получать?

Дело в том, что большинство американцев не едят достаточное количество клетчатки. Врачи и другие эксперты в области здравоохранения рекомендуют от 25 до 35 граммов в день. Среднее потребление, к сожалению, составляет около 15 граммов в день. Сегодняшняя типичная западная диета состоит из высококалорийных обработанных продуктов с высоким содержанием жиров. Когда мы придерживаемся диеты из цельных продуктов, богатой свежими фруктами и овощами, мы можем увеличить потребление клетчатки и получить множество преимуществ.

Смотрите полное видео на CBN News!

Диетическая альтернатива

Поскольку большинство американцев не потребляют достаточное количество клетчатки, существует устойчивый рынок продуктов, богатых клетчаткой (таких как клетчатка или хлопья с отрубями), а также пищевых добавок, богатых клетчаткой.В следующем списке растворимой и нерастворимой клетчатки указано, сколько именно она содержится в разнообразных продуктах. Как вы заметите, большинство продуктов не содержат того высокого количества клетчатки, которое вы могли бы ожидать, поэтому для получения достаточного количества клетчатки с пищей требуется искренняя приверженность. Точное определение количества клетчатки в продуктах, которые вы едите, и отслеживание того, что вы потребляете, — это трудоемкий процесс. Скорее всего, вы обнаружите, что вам нужно включить в свой рацион значительно больше продуктов, богатых клетчаткой, чтобы достичь рекомендуемой дневной нормы.

Если вы боитесь съедать несколько кусков хлеба, несколько чашек сырого лука и консервированных грибов каждый день, есть простая альтернатива. Пребиотин, добавка с пребиотической клетчаткой, содержит всю клетчатку, которая вам понадобится ежедневно. Он низкокалорийен, имеет умеренно сладкий вкус и может быть добавлен ко всему, от воды до хлопьев и не только. Поскольку он основан на растениях, он безопасен для веганов и вегетарианцев; есть также формула без глютена. Он даже приходит в пакетах для активного образа жизни.

Пребиотин: не только клетчатка, но и полезные свойства

Помимо того, что пребиотин содержит всю необходимую вам клетчатку, он также способствует росту полезных кишечных бактерий. Было доказано, что здоровый баланс хороших и вредных бактерий приносит пользу организму по-разному: улучшает иммунную систему, упрощает управление весом, облегчает желудочно-кишечные проблемы, улучшает психическое здоровье и многое другое.

Хотя многие люди связывают полезные кишечные бактерии с пробиотиками, пребиотики могут быть более полезными.Пребиотики, в отличие от пробиотиков, удобряют полезные бактерии, которые у вас уже есть в кишечнике. С другой стороны, пробиотики — это хорошие бактерии, которые вы можете добавить в свой организм. Когда вы потребляете пробиотики, вы никогда не знаете точно, сколько полезных бактерий попадает в ваш кишечник, потому что они могут быть уничтожены под воздействием тепла и желудочной кислоты. Вы также не знаете, нужен ли вам штамм бактерий, который вы потребляете. С пребиотиками вам не о чем беспокоиться — то, что вы потребляете, принесет множество преимуществ для здоровья.

Здесь вы можете узнать больше о многих преимуществах добавления пребиотина в свой ежедневный рацион для здоровья.

А пока просмотрите эти продукты с растворимой и нерастворимой клетчаткой и посмотрите, сколько клетчатки вы получаете каждый день. Чтобы узнать содержание растворимой и нерастворимой клетчатки в пище, вы можете щелкнуть первую букву нужного продукта в таблице выше.

Попробуйте пребиотин сегодня

Влияние различных методов обработки на ультраструктуру коллагеновых фибрилл сухожилий мясного крупного рогатого скота провинции Циньчуань, наблюдаемое с помощью атомно-силовой микроскопии

Атомно-силовая микроскопия использовалась для изучения эффектов ультразвуковых колебаний, микроволнового нагрева, приготовления пищи на водяной бане и т. Д. и кислотно-щелочное пропитывание ультраструктуры коллагеновых фибрилл сухожилий мясного скота провинции Циньчуань.Длина D-промежутка и шероховатость фибрилл коллагена всегда показывала прирост 1,02% в группе, которую обрабатывали в течение 20 минут, а не в течение 10 минут при различных частотах ультразвука. Микроволновый нагрев имел небольшое влияние на длину D-промежутка и шероховатость при более низкой мощности (140–560 Вт), и фибриллы коллагена всегда демонстрировали прирост 1,02% в течение 20 мин. Затем были отмечены видимые изменения с увеличением мощности и времени. Длина D-промежутка уменьшилась на 1,01% при 50 ° C для периодов обработки 10 мин, 20 мин и 30 мин, и не было явных изменений при 60 ° C; периодическая структура исчезла после варки в течение 20 мин, когда фибриллы стали желатинизироваться при 70 ° C.Коллагеновые фибриллы дезорганизовывались при pH 3 после пропитывания кислотой. Настоящее исследование показало, что кислотно-щелочная пропитка оказывает выдающееся влияние на ультраструктуру коллагеновых фибрилл, особенно в кислой среде, учитывая особую структуру коллагена.

1. Введение

Циньчуаньский мясной скот относится к крупным животным, то есть мясному сочетанию с сильными конечностями и большими копытами. Фибриллы коллагена, являющиеся основным составом говяжьих сухожилий, являются наиболее распространенными белками в тканях млекопитающих, составляя более 30% от общего белка [1].Это каркас внеклеточного матрикса, который синтезируется и секретируется клетками фибробластов, хондроцитов, остеобластов и некоторых эпителиальных клеток [2]. Коллаген I типа является наиболее распространенным и типичным для всех типов, который в основном присутствует в коже, костях, сухожилиях, роговице и зубах [3–5]. Современная молекулярная модель D-периода включает две области, в одной из которых все молекулы перекрываются, а в другой 20% молекул отсутствуют из-за осевого зазора [6, 7].

В пищевой промышленности коллаген применяется для повышения эластичности и стабильности различных продуктов, таких как напитки, супы, макаронные изделия и мясо [8].Гидролизаты коллагена играют важную роль в белковых добавках, особенно в поддержании баланса азота внутри тела. Твердость коллагена может быть применена для определения тендеризации мяса, поскольку разные виды мяса содержат разное содержание коллагена. В последнее время он используется как показатель качества мяса. С одной стороны, коллаген важен для повышения прочности мышц и костей, особенно для тех, кто страдает от поясничной слабости и физически слабого тела, а с другой стороны, коллаген гарантирует, что подростки растут здоровыми, а пожилые люди меньше страдают от остеопороз.Более того, он может ускорить заживление ран [9]. Кроме того, корма из говяжьих сухожилий можно использовать в качестве добавок, усилителей питания и т. Д.

Для изучения влияния на ультраструктуру коллагеновых фибрилл говяжьи сухожилия. Целью этих исследований было вызвать структурные изменения, способствующие переработке коллагена. Такие изменения могут также уловить внешнюю ультраструктуру и механические свойства коллагеновых фибрилл с помощью атомно-силового микроскопа (АСМ) [14], который является подходящим инструментом для получения поверхностной информации.АСМ применялся для измерения биологических систем в молекулярном и атомном масштабе. Этот сканирующий зондовый микроскоп (СЗМ) позволил изучать биологические системы, аналогичные тем, которые имели место в области твердотельных поверхностей и границ раздела [15–17]. АСМ — это новый инструмент с высоким разрешением на атомном уровне, не только для сбора топологических изображений клеток и биомакромолекул с наноразмерным разрешением, но и для обнаружения микроскопических локальных механических свойств [18, 19]. Следовательно, это может быть эффективным инструментом для количественного изучения наноструктуры и механических свойств коллагеновых фибрилл для дальнейших исследований.Ограничения метода АСМ связаны с примесями, покрывающими поверхность образца.

В настоящем исследовании внимание исследователей к различным методам обработки повлияло на ультраструктуру коллагеновых фибрилл, но все они нарушили упорядоченное расположение с большей интенсивностью.

2. Материалы и методы
2.1. Подготовка говяжьего сухожилия

Ткани сухожилия 18-месячного мясного крупного рогатого скота провинции Циньчуань были предложены профессором Зан в Национальном центре улучшения мясного скота Северо-Западного университета A&F.Эти ткани помещали в центрифужные пробирки и хранили при -20 ° C в холодильнике до дальнейшей обработки и анализа. Ткани говяжьего сухожилия разрезали на кубики 0,3 см 3 и периодически гомогенизировали в дистиллированной воде с использованием гомогенизатора T10 IKA (IKA Co., Германия) до образования однородных флокул.

2.2. Ультразвуковое колебание сухожилий говядины

Приготовленный 1 мл гомогената говяжьих сухожилий подвергали колебаниям с использованием ультразвуковой ванны (Ningbo, Scientz Biotechnology Co., Китай) на частотах 20, 28 и 40 кГц в течение 10 и 20 мин отдельно. Во время обработки в ванну добавляли кубики льда, чтобы уменьшить тепловое воздействие за счет потенциального повышения температуры во время процесса обработки ультразвуком. Таким образом, температура регулировалась на уровне около 25 ° C.

2.3. Микроволновое нагревание говяжьего сухожилия

Подготовленные 20 мкм л гомогенизированных капель сухожилия наносили на свежесколотую слюду и нагревали в S0-микроволновой печи (Galanz Co., Китай).Мощность микроволн была установлена ​​на 140, 280, 420, 560 и 700 Вт на 5, 10 и 15 минут. Для поддержания влажности воздуха перед микроволновым нагревом в микроволновую печь помещали стакан с водой.

2.4. Нагревание говяжьего сухожилия на водяной бане

Сырье сухожилий гомогенизировали с 1 мл гомогенизированной жидкости и переносили в центрифужные пробирки. Затем его помещали в водяную баню с постоянной температурой HH-6 (Guohua Apparatus Co., Китай) при 50 ° C, 60 ° C и 70 ° C на 10, 20 и 30 минут соответственно.Во время процесса нагревания гомогенизированные сухожилия некоторых групп обработки воссоединились, и они были снова гомогенизированы для обеспечения равномерного образования флокул.

2,5. Кислотно-основное замачивание говяжьих сухожилий

Как 0,1 М HCl, так и 0,1 М NaOH использовали для доведения значений pH до 3, 5, 7 и 10. Гомогенат сухожилий в каждой группе обработки центрифугировали при 1500 об / мин в течение 2 минут, а затем , супернатант фильтровали. Его добавляли к 1 мл растворов с разными значениями pH в каждой центрифужной пробирке и инкубировали в течение 7.5, 15 и 25 ч. Обработанные группы снова центрифугировали с той же скоростью, и к осадку добавляли 1 мл дистиллированной воды для ресуспендирования.

2.6. АСМ-изображения и анализ данных

Образцы сухожилий наносили на свежесколотую слюду и помещали в вентилируемое место для сушки на воздухе и фиксации перед трехкратной промывкой дистиллированной водой. Каждую обработку повторяли трижды. Все испытания проводились на АСМ Multimode-8 с датчиками SCANASYST-AIR (Bruker Co., Санта-Барбара, Калифорния) в режиме ScanAsyst с частотой 0,997 Гц. Изображения высот и ошибок размером 512 × 512 пикселей были собраны одновременно после выравнивания второго порядка, локальной фильтрации и стирания зашумленных линий с использованием автономного программного обеспечения AFM NanoScopeAnalysis V1.10 (Bruker Co., Санта-Барбара, Калифорния) для сбора данных о D-интервале длина (DSL) и шероховатость фибрилл коллагена. Все данные были получены из двухфакторных перекрестных взаимодействий, а уровень значимости был установлен на уровне 0,05. Все статистические анализы были выполнены с помощью SAS8.0 (Северная Каролина, США) с использованием исходных данных DSL и шероховатости из изображений высоты коллагеновых фибрилл с помощью АСМ, связанных с различными методами обработки и продолжительностью.

3. Результаты и анализ
3.1. Влияние ультразвуковой обработки на фибриллы коллагена

Типичные изображения высот коллагеновых волокон с помощью АСМ с результатами анализа сечения показаны на рисунках 1 (a) –1 (c). Длина D-промежутка (DSL) была измерена с профилем сечения на рисунке 1 (c) из-за периодической структуры коллагеновых волокон.


АСМ-изображения высот коллагеновых фибрилл представлены на рисунке 2 для различных ультразвуковых частот и времени обработки. С увеличением частоты и времени ультраструктура коллагеновых фибрилл стала неясной, особенно во время обработки при 28 кГц и 40 кГц в течение 20 минут, как показано на рисунке 2. Изменения DSL были незначительными, когда частота ультразвука была на 20 кГц. ; это позволяет предположить, что трехспиральная структура молекулы коллагена была стабилизирована ультразвуковой низкочастотной обработкой [20].Но он достиг максимального значения 71,86 ± 1,16 нм при обработке ультразвуком 28 кГц в течение 10 мин. DSL в 20-минутной группе был больше, чем в 10-минутной группе на той же частоте. Chang et al. [21] изучали влияние ультразвуковой обработки на ультраструктуру коллагеновых волокон и биомеханические свойства полусухожильного качества, указывая на то, что коллагеновые волокна были значительно неупорядочены и смещены, а расположение волокон стало рыхлым и денатурированным; это было то же явление, что показано на рисунке 2.Для склеропротеина, как и для коллагеновых волокон, не было значительного влияния на морфологию его поверхности без каких-либо побочных эффектов, только кавитация после ультразвуковой обработки [22].

Как показано на рисунке 3, существенной разницы не было (

Подождите …

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! [])

5 лучших кормов для кошек с высоким содержанием клетчатки (хорошо от запора) 2020 Отзывы

0

Достаточно ли клетчатки в рационе вашей кошки? На все вопросы, которые вы, без сомнения, задавали себе о получении клетчатки, вы могли задаться вопросом, нужно ли Китти больше клетчатки.Поскольку вы тот, кто чистит туалетный лоток, этот вопрос мог прийти вам в голову: Какие продукты для кошек содержат клетчатку?

Несмотря на то, что многие продукты питания людей любят рекламировать себя как богатые клетчаткой, помните, что то, что хорошо для вас, не обязательно хорошо для вашей кошки. Вы и ваша кошка — два очень разных организма. У вас очень разные потребности в питании. Думая о еде для кошки, вы должны помнить одну вещь прежде всего….

Кошки — обязательные хищники

Это означает, что кошкам для выживания абсолютно необходимо мясо. Одно из питательных веществ, в котором больше всего нуждается ваша кошка, — это белок. Ей также понадобится таурин, который содержится в мясных продуктах. Однако не хлебом единым жив человек; и кошки не живут одним мясом. Несколько овощных продуктов не повредят вашей кошке и могут даже дать ей несколько дополнительных витаминов, хотя это ни в коем случае не должно быть заменой еды.

И да, ваша кошка действительно нуждается в пищевых волокнах. Тем не менее, это волокно, которое вам нужно искать. Вы также должны спросить себя, почему, по вашему мнению, вашей кошке нужно больше клетчатки. У некоторых кошек может быть веская причина искать больше клетчатки.

Коротко о

: 5 лучших продуктов для кошек с высоким содержанием клетчатки

Вам нравится то, что вы видите? Purrfect! Будьте уверены, что я включил эти продукты в список именно из-за их подлинного качества, а не по другим причинам. Я просто хотел бы быть откровенным с вами и сообщить вам, что FelineLiving может получить долю от продаж или другую денежную компенсацию по ссылкам на этой странице.Надеюсь, вашим пушистым друзьям понравятся эти продукты, и что они вызовут радость в каждой паре кошачьих глаз!

Мэри Нильсен ♥

Сравнение кормов для кошек с высоким содержанием клетчатки

ИЗОБРАЖЕНИЕ ПРОДУКТ

Наш выбор №1

Сухой корм с высоким содержанием белка BLUE Wilderness

  • Рецепт контроля волосяных комков без содержания зерна
  • Обеспечивает здоровую кожу и шерсть с помощью жирных кислот омега 3 и 6
  • Содержит омега, аминокислоты и биты LifeSource
ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Ингредиент Instinct Limited Ingredient Diet Rabbit Formula

  • Кролик, выращенный на ферме, — первый ингредиент
  • Вкусный паштет с витаминами и минералами
  • Нет курицы, говядины, рыбы, молочных продуктов, яиц, зерна, картофеля, кукурузы, пшеницы или сои
ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Wellness CORE Natural Original Формула

  • Настоящая индейка и курица без костей
  • Льняное семя и лососевое масло содержат незаменимые жирные кислоты омега-3
  • Сделано в США
ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Холистический рецепт из курицы и куриной печени Halo

  • Сделано из настоящей цельной курицы
  • Запрещается топленая мясная мука, такая как куриная или рыбная мука
  • Формула с идеальным содержанием калорий и клетчатки
ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Корм ​​для кошек Natural Balance Ultra Dry

  • Нежирные кусочки специально разработаны для поддержания здорового веса
  • Изготовлен из высококачественных белков
  • Без искусственных ароматизаторов, красителей или обесцвеченных ингредиентов
ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Обзор 5 лучших продуктов, богатых клетчаткой:

  1. СИНИЙ Сухой корм Wilderness с высоким содержанием белка
  2. Instinct Диетическая формула для кроликов с ограниченными ингредиентами
  3. Wellness CORE Natural Original Формула
  4. Halo Целостный рецепт из курицы и куриной печени
  5. Natural Balance Корм ​​для кошек Ultra Dry

1.BLUE Wilderness Сухой корм с высоким содержанием белка

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

Он сделан из фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, таких как сладкий картофель, горох, морковь, яблоки, клюква, ежевика, черника, шпинат и тыква. В состав входит важный питательный элемент таурин, а также железо, витамин Е, фолиевая кислота, различные витамины группы В, включая биотин, кальций и цинк.

Плюсы: Курица без костей — это первый ингредиент. Эта пища с высоким содержанием белка — 40%, должна быть красивой и влажной с уровнем влажности 10%. В нем нет кукурузы, пшеницы или сои, а также нет искусственных красителей, ароматизаторов или консервантов.

Он сделан из фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, таких как сладкий картофель, горох, морковь, яблоки, клюква, ежевика, черника, шпинат и тыква. В состав входит важный питательный элемент таурин, а также железо, витамин Е, фолиевая кислота, различные витамины группы В, включая биотин, кальций и цинк. Кусочки имеют размер и подходят для большинства кошек.

Минусы: «Порошковая целлюлоза» (читай: измельченная древесная щепа) — это ингредиент номер семь. Куриная мука — второй ингредиент. Еда из индейки также используется вместо целой индейки. Яйца сушеные, а не свежие. Было бы лучше, если бы к нему прилагались полезные инструкции по кормлению. Добавленная карамель кажется ненужной. В нем немного много углеводов, а содержания сырой клетчатки немного больше идеального — 4%.

2. Формула для диетического кролика с ограниченными ингредиентами Instinct

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

Этот корм для кошек содержит ограниченное количество ингредиентов, что делает его хорошим источником питания для кошек с пищевой аллергией или чувствительностью.Содержание сырой клетчатки составляет всего 3%. Это влажный корм для кошек, состоящий из свежей кроличьей и кроличьей печени, хорошего источника белка.

Плюсы: Этот корм для кошек содержит ограниченное количество ингредиентов, что делает его хорошим источником питания для кошек с пищевой аллергией или повышенной чувствительностью. Он не содержит глютена и зерна. Содержание сырой клетчатки составляет всего 3%. Это влажный корм для кошек, состоящий из свежей кроличьей и кроличьей печени, хорошего источника белка. Источником клетчатки является зеленый горошек, который также богат белком. Кроме того, в нем довольно мало жира. Минеральные добавки делают эту пищу легкой для переваривания и усвоения.

Минусы: Если у вашей кошки никогда раньше не было кроликов, она может не захотеть попробовать. Постепенно добавляйте его в ее обычную пищу, пока она не привыкнет к нему. Кусочки кролика достаточно малы, чтобы застрять в зубах, и общая формула может немного переборщить с горохом. В него добавлены синтетические витамины, но это не всегда плохо.

3. Wellness CORE Натуральная оригинальная формула

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

Это беззерновой корм, приготовленный из ингредиентов с высоким содержанием белка, таких как сиг, сельдь, индейка и курица, без побочных продуктов и наполнителей. В этой пище все натуральное. Еда также содержит клюкву, а также овощи, такие как картофель, томатные выжимки, льняное семя, горох и водоросли.

Плюсы: Это беззерновой корм, приготовленный из ингредиентов с высоким содержанием белка, таких как сиг, сельдь, индейка и курица, без побочных продуктов и наполнителей.Нет искусственных красителей, ароматизаторов или консервантов. В этой пище все натуральное. Первые два ингредиента — это индейка и курица без костей.

Еда также содержит клюкву, а также овощи, такие как картофель, томатные жмыхи, льняное семя, горох и водоросли. Содержит 10% влажности. Здесь есть таурин и биотин, а также витамин А, витамин С, все необходимые витамины группы В и рибофлавин. Жирные кислоты поступают из лососевого масла.

Минусы: Этот корм больше подходит для взрослых кошек, чем для беременных или кормящих котят или самок. Третий, четвертый и пятый ингредиенты — это куриная мука, мука сига и сельдь. Целая рыба была бы предпочтительнее. В нем немного меньше фруктов и овощей, чем в некоторых других кормах для кошек из этого списка. Некоторым кошкам может не понравиться форма гранул. Содержание сырой клетчатки действительно высокое — 5%.

4. Холистический рецепт из курицы и куриной печени Halo

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

Нет искусственных ароматизаторов, консервантов или красителей.Он содержит жирные кислоты и витамин Е для создания формулы Dream Coat для мягкого и блестящего меха. Он также содержит биотин, инулин, фолиевую кислоту, витамин А, цинк и весь важный таурин, необходимый вашей кошке.

Плюсы: Он полностью беззерновой, сделан только из цельной курицы и куриной печени (без «мясной муки» или «куриных побочных продуктов»), а также яиц и фруктов и овощей без ГМО, таких как сладкий картофель, черника, кабачки. , яблоки, горох и морковь.

Нет искусственных ароматизаторов, консервантов или красителей.Он содержит жирные кислоты и витамин Е для создания формулы Dream Coat для мягкого и блестящего меха. Он также содержит биотин, инулин, фолиевую кислоту, витамин А, цинк и весь важный таурин, необходимый вашей кошке.

Минусы: Это больше подходит для домашних кошек, которым необходимо следить за своим весом, поэтому, вероятно, он не подходит для очень маленьких котят, которые пытаются набрать вес. Известно, что некоторые продукты Halo содержат чесночный порошок, который действительно не подходит для кошек. Не похоже, что чесночный порошок указан среди ингредиентов этой конкретной марки.Самая распространенная жалоба — изменение формулы. Не чините то, что не сломано, Halo!

5. Корм ​​для кошек Natural Balance Ultra Dry

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ

Сбалансированное питание в этом корме подходит для всех возрастов и пород. Уникальная смесь антиоксидантных ингредиентов способствует укреплению здоровой иммунной системы. Для сухого корма он очень влажный при влажности 10%.

Плюсы: Сбалансированное питание в этом корме подходит для всех возрастов и пород.Он не содержит глютена и содержит несколько видов клетчатки. Уникальная смесь антиоксидантных ингредиентов способствует укреплению здоровой иммунной системы. Для сухого корма он очень влажный при влажности 10%.

Он также имеет довольно высокий уровень белка — 34%, а клетчатку — как раз 3%. Формула включает таурин, а также кальций, витамин Е, витамин С, биотин, фолиевую кислоту и фосфор. Цена очень разумная.

Минусы: Он использует муку из курицы и лосося, а не из цельного мяса. Коричневый рис — второй ингредиент, , поэтому он не беззерновой. Дрожжи также указаны в списке ингредиентов, что делает этикетку без глютена сомнительной. Сумка не закрывается повторно, поэтому вам придется найти другой способ сохранить ее свежей.

Причины кормления кошек кормом с высоким содержанием клетчатки

Давайте рассмотрим несколько причин, по которым владельцы кошек могут подумать о добавлении клетчатки в рацион своей кошки.

Высокое волокно для похудения

Если вы считаете, что вашей кошке необходимо похудеть, проконсультируйтесь с ветеринаром о том, как правильно набрать здоровый вес.Хотя клетчатка помогает собакам и людям похудеть, заставляя их чувствовать себя сытыми, похоже, она не очень хорошо действует на кошек.

Кошки склонны накапливать углеводы из клетчатки и могут просто набрать еще больше веса. Как правило, лучший способ помочь кошке похудеть — это увеличить потребление белка и уменьшить потребление углеводов. Некоторые низкокалорийные корма для кошек имеют очень низкую питательную ценность. Это стоит повторить; проконсультируйтесь с ветеринаром.

Высокое содержание клетчатки при запоре

Если котенок проводит много времени в туалетном лотке, напрягаясь или издавая болезненный вопль, возможно, у нее запор.Если Китти запор, клетчатка может быть хорошим краткосрочным решением. Вы также можете спросить себя, получает ли она достаточно влаги в своем рационе.

У вашей кошки всегда должна быть свежая вода. Вы также можете подумать о переходе на консервированную диету, чтобы помочь ей получить больше влаги.

Высокое содержание клетчатки при диабете

В идеале диета вашей кошки должна быть с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и высоким содержанием влаги.Если у вашей кошки проблемы со здоровьем, вам стоит подумать о такой диете. Продукты, богатые клетчаткой, могут предотвратить метаболизм глюкозы и жиров, замедляя всасывание.

Таким образом, уровень глюкозы в крови вашей кошки не будет повышен гликемией и может даже похудеть. Для этого потребуются сложные углеводы. В любом случае проконсультируйтесь с ветеринаром, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион кошки.

Уменьшение комков шерсти

Признайтесь, никому не нравится убирать комки! Эта работа может быть даже хуже, чем чистка литрового ящика.Это тоже не совсем пикник для вашей кошки. Три основных причины появления комочков шерсти — это недостаток влаги, желудочно-кишечные проблемы и чрезмерное количество проглоченных волос.

Если проблема в том, что волосы проглочены, немного дополнительных волокон может помочь, продвигая их через пищеварительную систему. Проблема нехватки влаги легко решается, если кормить кошку водой. Если кажется, что проблема в другом, следует обратиться к ветеринару.

Заболевание желез

Китти буквально таскала задницу? У каждой кошки, мужчины или женщины, есть два мешочка возле ануса, которые используются для обозначения территории.Иногда эти железы инфицируются, и это может быть очень болезненно для вашей бедной кошки.

Если вы сделаете что-нибудь, чтобы наполнить стул вашей кошки, это может оказать давление на железы, чтобы хотя бы временно предотвратить их буквальную боль в незнакомой местности. Это серьезная ситуация, которую необходимо разрешить ветеринару.

Что следует знать о клетчатке в корме для кошек

Прежде чем кормить кошку пищей, богатой клетчаткой, вам нужно спросить себя, содержит ли этот корм сырую клетчатку или пищевые волокна. Сырая клетчатка — это неперевариваемые углеводы, которые нужно держать подальше от Китти. Волокна, необходимые вашей кошке, — это пищевые волокна.

Некоторые дешевые корма для кошек содержат сырую клетчатку из пшеницы, кукурузы или даже древесной стружки! (У вас есть кошка, а не бобер!) Даже корм для кошек, который позиционируется как средство для похудания, может срезать углы и использовать дешевые источники клетчатки, которые приносят больше вреда, чем пользы. Прочтите эту этикетку!

Прежде чем кормить кошку диетой, богатой клетчаткой, вам необходимо научиться.Что такое клетчатка и должна ли она играть роль в рационе вашей кошки? Какие бывают волокна? Что произойдет, если моя кошка получит слишком много клетчатки?

Клетчатка — это вид углеводов, который организм не может переваривать

Нельзя сказать, что это не важно! Клетчатка обеспечивает основную массу, необходимую для перемещения корма по организму кошки. В идеале клетчатка расщепляется бактериями, образуя короткоцепочечные жирные кислоты, обеспечивающие энергией клетки кишечного тракта.

Имейте в виду, что растения — не единственный источник пищевых волокон.Хрящи, кости, мех, связки и сухожилия — все это источники клетчатки на основе мяса.

Клетчатка играет важную роль в корме вашего питомца

Из-за короткого пищеварительного тракта кошкам обычно не нужно много клетчатки. Однако, если у вас домашняя кошка, волокно может сыграть важную роль. Домашние кошки не ловят добычу с клетчаткой в ​​неперевариваемых частях.

Домашние кошки также больше спят и ухаживают за собой и менее активны, чем домашние кошки, поэтому им необходимо более внимательно следить за их весом и уровнем шерсти.Таким образом, домашней кошке может потребоваться немного дополнительных пищевых волокон в ее рационе.

Ферментируемость

Важнейшей характеристикой клетчатки является то, насколько хорошо она может расщепляться бактериями в кишечнике, этот процесс известен как ферментируемость. При растворении клетчатки естественными бактериями образуются короткоцепочечные жирные кислоты, обеспечивающие кишечник энергией. Клетчатка склонна к брожению.

Источники клетчатки, используемые в кормах для домашних животных, включают плохо ферментируемую целлюлозу, несколько более ферментируемую свекольную пульпу, а также хорошо ферментируемые камеди и пектин.

Согласно тщательным исследованиям, умеренные уровни умеренно ферментируемой клетчатки, такой как вышеупомянутый свекольный жом, обеспечивают преимущества объема и энергии для слизистой оболочки кишечника без нежелательных эффектов чрезмерного испражнения или метеоризма. Это должно дать вам хорошее представление о том, на что следует обращать внимание при выборе богатого клетчаткой корма для кошек.

В кормах для домашних животных содержится два вида клетчатки:

Клетчатка в корме для кошек может быть ферментируемой или неферментируемой.Типы волокон также известны как растворимые и нерастворимые волокна, потому что они должны растворяться бактериями в кишечнике вашей кошки.

— Растворимая клетчатка

Это именно то волокно, которое вам нужно. Его легко расщепляется ферментами и бактериями в теле вашей кошки, что позволяет питательным веществам всасываться в желудочно-кишечный тракт.

— Нерастворимая клетчатка

Вам не нужны такие волокна. Он не распадается легко и служит только для образования больших масс в кишечнике, часто приводит к запорам. Он не помогает усваивать питательные вещества, а только причиняет боль и затруднения вашей кошке.

Проблемы с продуктами, богатыми клетчаткой

Основная проблема такой диеты — источник клетчатки. Волокна растительного происхождения не самое лучшее для вашей кошки. Хотя кормление кошки целиком с костями, мехом и связками может оказаться невозможным, существуют безопасные способы увеличить потребление клетчатки вашей кошкой или решить ее проблему без серьезных изменений в диете.

Хороший способ — добавить в корм кошке чайную ложку консервированной тыквы.Это должно быть ничего, кроме протертого тыквенного пюре, а не начинки для пирогов, в которой много сахара и мускатного ореха, которые вредны для вашей кошки. Вы можете убедить кошку пить больше воды, подавая ей питьевую воду в ее собственный маленький фонтанчик.

Если проблема заключается в борьбе с комками шерсти, старомодный трюк с вазелином — хороший вариант. Дозируйте ее по одной чайной ложке в день не менее чем за два часа до или после еды.

Определение высококачественного корма для кошек с высоким содержанием клетчатки

Есть способы определить, действительно ли такой корм полезен для вашей кошки.Прочтите эту этикетку! Посмотрите, что указано в ингредиентах. Проверьте содержание сырой клетчатки. Если ваша кошка будет есть его, настоятельно рекомендуется выбрать влажный корм для кошек. Если вы используете сухие гранулы, гарантированный анализ должен обещать уровень влажности не менее 10%.

  • Избегайте продуктов, содержащих только неферментируемую клетчатку

Все, что связано с кукурузой или пшеничными продуктами, почти бесполезно, и если список ингредиентов включает «порошкообразную целлюлозу», например, пищевые продукты, отвечающие за клетчатку (причудливый способ сказать «измельченная древесная щепа»), немедленно выбросьте это.

  • Ищите продукты с высоким содержанием клетчатки

Некоторые высококачественные продукты содержат клетчатку из свежих овощей, таких как горох и картофель, но даже они могут иметь слишком высокое содержание сырой клетчатки. Горох, овес, картофель и льняное семя — хорошие и безопасные источники клетчатки, но следите за процентным содержанием клетчатки.

  • Избегайте продуктов со слишком большим содержанием клетчатки

Если вы кормите кошку сухими гранулами, содержание сырой клетчатки не должно превышать 3%.Влажный корм, как правило, лучше подходит для вашего питомца, но убедитесь, что источники клетчатки там, где они должны.

Как добавить клетчатку в рацион кошки?

Кормите консервированными продуктами — повышенное содержание воды улучшит гидратацию и смягчит кал. Добавьте воды в сухой корм, если ваша кошка не ест консервы. Используйте фонтаны или проточные источники воды.

Какая пища лучше всего подходит для кошек с запорами?

По данным Министерства сельского хозяйства США, консервированная тыква на 90% состоит из влаги и 2.8% клетчатки. В каждую столовую ложку консервированной тыквы, смешанную с порцией кошачьего корма, в основном добавляют воду и немного клетчатки.

Хорошо ли высокое содержание клетчатки для кошек?

Растворимая клетчатка впитывает влагу и помогает снизить риск диареи. Как и у облигатных плотоядных животных, диета с высоким содержанием белка и жиров, низким содержанием усвояемых углеводов и высоким содержанием пищевых волокон может способствовать достижению мышечной и здоровой массы тела.

Поможет ли влажный корм для кошек при запоре?

Смешивайте 1/4 чайной ложки один раз в день с влажным кошачьим кормом. — Пшеничные отруби — еще один натуральный источник клетчатки. Желудочно-кишечный тракт кошек немного отличается от человеческого, поэтому диета с высоким содержанием клетчатки не всегда помогает при запорах. На самом деле, иногда диета с низким содержанием клетчатки работает лучше.

желтых волокон — это… Что такое желтые волокна?

  • желтые волокна — эластичный фс… Медицинский словарь

  • Желтокрылая танагра — Название Taxobox = Желтая крылатая танагра status = LC | система статуса = IUCN3.1 regnum = Animalia phylum = Chordata classis = Aves ordo = Passeriformes familia = Род Thraupidae = виды Thraupis = T. abbas binomial = Thraupis abbas binomial…… Wikipedia

  • Желто-вентилируемый Бюльбюль — Эта статья о видах из Юго-Восточной Азии; для ближневосточных видов, также известных под этим именем, см. Белый очковый бюльбюльTaxobox name = Желтый вентилируемый бюльбул status = LC | статусная система = IUCN3.] nj), n. [OF. esponge, F. [e] ponge, L. spongia, Gr. spoggia, spo ggos. Ср. {Fungus}, {Spunk}.] [Ранее также писалось {spunge}.] 1. (Zo [o] l.) Любой из многочисленных видов Spongi [ae] или Porifera. См. Иллюстрацию. и примечание…… Международный коллаборативный словарь английского языка

  • желтый волокнистый хрящ — волокнистый хрящ, содержащий пучки желтых эластичных волокон, но с небольшим количеством белой волокнистой ткани или без нее… Медицинский словарь

  • Индийский желтый — Индийский In di * an (?; 277), a.[Из Индии, а этот фр. Indus, название реки в Азии, L. Indus, Gr. ?, OPers. Hindu, название земли на Инде, санскр. река синдху, Инд. Ср. {Hindu}.] [1913 Webster] 1. Об Индии или относящейся к ней…… Международный коллаборативный словарь английского языка

  • эластичные волокна — желтоватые волокна эластичного качества, состоящие из ядра сшитого эластина, окруженного микрофибриллами фибриллина, пересекающего межклеточное вещество соединительной ткани; также называется желтой фс… Медицинский словарь

  • Клетчатка — Неперевариваемые части растений, а именно сложные углеводы.Также известен как крупный или грубый корм. Сложные углеводы растений богаты крахмалом и клетчаткой. Примеры растений, которые обеспечивают сложные углеводы (клетчатку), свежие…… Медицинский словарь

  • Эластичное волокно — Анатомия информационного окна Имя = PAGENAME Latin = GraySubject = 104 GrayPage = 377 Caption = Подкожная ткань молодого кролика. Сильно увеличено. (Слева обозначены эластичные волокна.) Caption2 = System = Preursor = MeshName = MeshNumber = DorlandsPre… Wikipedia

  • Psilocybe guilartensis — Название таксобокса = Psilocybe guilartensis ширина изображения = 250px regnum = Fungi divisio = Basidiomycota classis = Agaricomycetes ordo = Agaricales familia = Strophariaceae genus = Виды Psilocybe = P.guilartensis binomial = Psilocybe guilartensis…… Википедия

  • Yellowjacket — Yellow Jacket перенаправляется сюда. Чтобы узнать о городе в Соединенных Штатах, см. Yellow Jacket, Colorado.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *