Замочить говядину в уксусе: рецепты, с чем лучше замариновать мясо

Содержание

Только не уксус! Советы эксперта, в чем замариновать шашлык | Мастер-классы | Кухня

Свинина — мясо у нас настолько популярное, что даже классические кавказские шашлыки мы делаем совсем не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины. Как правильно замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторанов Goodman.

Какое мясо брать

Для шашлыка — жирная шейка. Это оптимальное мясо. Хотя и не обязательно именно шейка. На Кавказе, например, никто не берет мякоть, все хотят корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются. Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Лучший маринад

Очень хороший размягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, можно натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясо. Шашлык получится очень нежным. И сочным. Потому что луковая кашица сразу схватывается при нагреве и образует корочку.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Безумные маринады

Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и через 2 часа ты можешь не найти свинины в коле, ее разъело.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. А в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно держать не более получаса. Один раз я решил замариновать мясо на ночь, сделал маринад на свежем ананасе, а с утра пришел и не нашел мясо — все разъел маринад. Так что не более получаса!

Магазинный шашлык

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, которое не подходит для шашлыка. То есть вместо заявленной шейки вы получите лопатку и часть задней ноги. Еще могут положить самую верхнюю часть шеи, где ужасно много жира. И ты нарвешься на то, что из килограмма шашлыка будет 200 грамм отменного мяса, а остальное ну так, погрыз и все.

Второй момент — маринованием продлевается срок хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продалось. Ты его замариновал — и у тебя есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат репутацией и покупателями и не будут продавать что-то совсем ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — его лучше не брать вообще, зимой еще туда-сюда, но летом — точно нет. Кроме того, ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или с рук в непонятном месте. Мясо тут без справки, без осмотра ветврача, никто не знает, чем болело животное, может быть это вообще мясо сдохшего поросенка.

Замачиваем мясо в уксусе

Причины для замачивания мяса в уксусе бывают самыми разными. Так, этот способ рекомендован для смягчения жесткого или старого мяса, для устранения неприятного запаха (например, у дичи) или для предохранения продукта от стремительной порчи. В зависимости от поставленной цели, замочить мясо в уксусе можно по-разному. Методы замачивания различаются, как отличается и производство полуфабрикатов.

Так как уксус – это кислота, под его воздействием происходит стремительное разрушение мышечных волокон. Поэтому если оставить мясо в этой кислоте слишком надолго, то вы рискуете испортить продукт, или в лучшем случае, сделать его слишком мучнистым и рыхлым. Путем такого маринования можно помочь дополнительным ингредиентам глубже проникнуть в мясо, а значит и придать ему больше вкусовых и ароматических качеств. Для маринования мяса необходимо выбрать уксус нужной кислотности. Помимо того, большое значение имеет правильная длительность выдержки продукта в кислотной среде.

Выбирая уксус, следует руководствоваться вкусом, который вы хотите получить в результате. Так, яблочным, плодово-ягодным и бальзамическим уксусом можно придать мясу некую сладость. Винным уксусом продукту можно придать некую горчинку, а белый и синтетический уксус считаются самые нейтральными. И хоть ваш муж уже подтвердил «куплю свежее мясо когда буду возвращаться с работы», дайте ему наставление, чтобы он не брал уксус с меньшей 3% и большей 9% кислотностью.

Для смешивания маринада и маринования мяса, ни в коем случае не выбирайте реактивные тары. То есть, для этого мероприятия не подходят алюминиевые или чугунные емкости и любые металлические контейнеры. Идеальным выбором будет пластик. Как ни странно, но хорошо замариновать мясо можно в обычном зип-пакете.

На маринование мяса среднего размера у вас уйдет не больше 4-х часов. Нет необходимости мариновать в уксусе свежее мясо домашнего животного, так как для него вполне можно обойтись цитрусовым, винным или фруктовым маринадом или ароматным рассолом.

В уксусе можно хранить уже приготовленное мясо. Так, его можно предварительно обжарить или просто сварить в воде с необходимой кислотностью. Если вы решите сварить мясо в уксусе, то не сливайте отвар до тех пор, пока он не остынет. Для хранения мяса в уксусе с него необходимо предварительно срезать весь жир, иначе позже оно впитает неприятный проголклый вкус.


Как вымочить зайца: рецепт приготовления, средства, советы

Каждый охотник наверняка обрадуется такой добыче, как заяц. Эти звери обитают в средней полосе России, Азии, Европе и США. В лесах встречается достаточно много таких ушастых жителей. Вот только поймать зайца еще недостаточно. Важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и питательным. Только в этом случае вы сможете в полной мере насладиться вкусовыми качествами добычи. В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как вымочить зайца.

Основная информация

Зайчатина считается полезным диетическим мясом. В ней содержится большое количество питательных веществ и белков, а вот содержание жиров и углеводов невелико. Блюда из зайчатины обладают особым интересным вкусом. Однако, чтобы правильно их приготовить, необходимо знать, как подготовить мясо. Сам процесс приготовления зайчатины обычно занимает от 40 минут до 2 часов. Здесь все зависит от массы тушки и количества кусков мяса. Такие блюда обязательно украсят ваше домашнее застолье и придутся по вкусу гостям.

Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя. Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах. Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

Подготавливаем мясо

Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Тушку зайца сразу после отлова рекомендуется несколько дней выдержать в прохладном месте. После этого необходимо выполнить следующие процедуры:

  1. Снятие шкуры: тушку, подвешенную за задние лапы, надрезают по длине в районе живота и отделяют кожу от мяса.
  2. Потрошение: в области паха делается небольшой надрез, тушка осторожно разрезается до середины длины, удаляются внутренние органы. После этого ее очищают от пленки и промывают.
  3. Разделывание: для разных блюд из зайца потребуются различные части тушки. Первым делом отделяются лопатки, отрубают переднюю часть, затем седло, почечную часть и задние ноги.

Вымачивание

Итак, что представляет собой этот процесс? Многие охотники интересуются, как правильно вымочить зайца. Данный этап должен занимать не менее суток. Вымачивание избавляет тушку от крови и характерного запаха. Многие считают, что эта процедура необязательна, если мясо свежее. На самом деле в данном случае это не имеет значения. Дело в том, что зайцы — дикие животные, и убивают их быстро и крайне негуманно. В последние минуты жизни в организме зверя может произойти выброс адреналина в кровь. Это оказывает влияние на вкус мяса. Кроме того, мясо зайца в необработанном виде обычно бывает горьким и жестким. Сделать его более мягким и сочным поможет вымачивание. Для проведения данной процедуры могут использоваться простая вода, молоко или уксус. Способ зависит от выбранного вами рецепта. Рассмотрим их более подробно.

В воде

Как вымочить зайца перед приготовлением? Самый простой и распространенный способ – вымачивание в воде. Любая дичь обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы избавиться от них, используя простую воду, придется потратить довольно много времени – от 12 до 24 часов. При этом воду, в которой вымачивается мясо, необходимо время от времени менять.

В уксусе

Что для этого необходимо? Чтобы быстрее избавить мясо от неприятного запаха, можно попробовать вымочить зайца в уксусе. На литр воды необходимо взять 2 столовые ложки эссенции. Тушку помещают в полученный раствор и оставляют как минимум на полчаса. Лучше всего для этой цели использовать не обычный столовый уксус, а яблочный.

В молоке

Итак, как вымочить мясо зайца? Стоит отметить, что молоко позволяет сделать мясо более нежным и мягким. Кроме этого, оно придает зайчатине легкий сладковатый привкус, что непременно скажется на вкусовых характеристиках готового блюда. Добиться подобной сладости не получится при использовании кислого молока, сыворотки или кефира.

Многих начинающих хозяек, решивших приготовить блюда из дичи, интересует, сколько вымачивать зайца перед приготовлением в молоке. Процесс может занять от 12 до 24 часов. В молоко можно сразу добавить специи. Так мясо сразу и промаринуется. Когда вымачивание будет завершено, можно использовать оставшееся молоко для приготовления блюда. Из него получится прекрасный соус.

Готовка в полевых условиях

Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром. Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой. На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями. Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

Рецепты маринада

Давайте рассмотрим их более подробно. Большинство рецептов приготовления зайца основано на предварительном мариновании тушки. Маринад может быть приготовлен на основе кваса, уксуса, красного вина, лимонного сока, кефира или молока.

Как замочить зайца? Маринование применяется не только для того, чтобы придать блюду изысканный нежный вкус, но и чтобы смягчить мясо.

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

  • Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
  • Не маринуйте мясо перед варкой.
  • Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
  • Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
  • Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
  • Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

Для жарки

В чем особенность такого способа? Как вымачивать дикого зайца для жарки? Чтобы приготовить маринад, необходимо взять три литра воды, три чайные ложки сахара и соли, три стакана уксуса, зелень и специи. Тушку необходимо покрыть нарезанным луком и залить получившимся составом. Вместо уксуса можно взять белое вино. Также подойдет сок квашеной капусты или огуречный рассол. При использовании данных заменителей уксуса их количество следует удвоить. Тушку оставляют в таком маринаде на ночь. Сам процесс приготовления зайца не займет много времени, если правильно выполнить подготовительные работы.

Для тушения

Итак, что об этом необходимо знать? Тушение представляет собой особый технологический процесс. Поэтому и подготавливать мясо для него нужно немного иначе. Для приготовления маринада вам потребуется полстакана растительного масла, сок половины лимона, мелко порубленная зелень. Все компоненты следует тщательно смешать. Полученной смесью нужно натереть тушку. Сколько вымачивать зайца в таком маринаде? Пары часов будет вполне достаточно.

Для гриля

Если вы собрались зажарить тушку зайца на решетке, то для предварительной подготовки мяса вам потребуется особый маринад. Для его приготовления необходимо взять в равных количествах соевый соус, уксус, мед, 2-3 луковицы, 5 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Мясо также можно приправить солью, перцем и красной паприкой. Мариновать зайца в таком составе следует 2-3 часа.

Универсальный рецепт

Такой маринад можно использовать не только для зайчатины, но и для других видов мяса. Он прекрасно подчеркивает вкус продукта. Для приготовления маринада необходимо нагреть два литра воды, добавить в нее пару лавровых листов, морковь, две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара, 20-30 горошин черного перца и несколько гвоздик. Когда смесь остынет, к ней нужно будет добавить одну нарезанную луковицу и несколько раздавленных зубчиков чеснока. После этого в смесь выливают 250 мл уксуса или пол-литра красного вина. В таком маринаде тушка должна полежать хотя бы 12 часов, но чем дольше, тем лучше. Время от времени мясо следует переворачивать.

Йогуртовый маринад

Сегодня многие следят за своим питанием и стремятся употреблять только диетические продукты. Как вымочить зайца в этом случае? Приготовить мягкое нежное мясо с изысканным вкусом можно, используя йогуртовый маринад. На один килограмм мяса следует взять 100 грамм простокваши или йогурта. В него необходимо добавить чайную ложку уксуса и лимонного сока, половину ложки карри, по щепотке куркумы, соли и кардамона. Получившуюся смесь хорошенько взбивают. После этого мясо заливают приготовленным маринадом. Этот вариант также подойдет тем, кому нужно быстро приготовить мясо для запекания. Такой маринад позволяет быстро убрать специфический запах мяса.

Заключение

Многие хозяйки мучаются вопросом, как правильно приготовить зайца, чтобы получить ароматное и вкусное блюдо. Ведь зайчатина имеет достаточно специфический аромат. Крайне важно правильно подготовить мясо перед приготовлением. Тушку нужно будет освежевать, выпотрошить и разделать. Но особенно важно знать, как вымочить зайца. Данная процедура позволяет не только избавиться от горечи и неприятного запаха, она также делает мясо более мягким и нежным. Для вымачивания можно использовать различные техники. К примеру, приготовить маринад из воды и уксуса. В таком составе мясо должно находиться примерно около суток. Кроме этого, рекомендуют использовать составы на основе йогурта, кефира и вина. Главное – не переборщить со специями. Потрясающе вкусная зайчатина может получиться, если вымачивать мясо в молоке. Этот компонент придает необычный сладковатый привкус готовому блюду. Как оказалось, рецептов приготовления мяса дичи существует очень много. Какой именно выбрать, решать вам исходя из своих вкусовых потребностей.

Можно ли использовать бальзамический уксус в качестве размягчителя говядины?

Ildi_Papp / iStock / Getty Images

Бальзамический уксус, столовый уксус, имеет богатый сладкий вкус и является идеальным выбором для размягчения говядины. Хотя вы можете замачивать говядину в обычном бальзамическом уксусе, мясо будет более нежным и ароматным, если вы используете маринад из бальзамического уксуса. В любом случае, маринование говядины с бальзамическим уксусом избавит от жесткости и сделает нарезку более приятной в приготовлении.

О бальзамическом уксусе

Бальзамический уксус производится из виноградного сусла, также известного как виноградный сок, который был преобразован в высококонцентрированную жидкость.Жидкость ферментируется и выдерживается в бочках в течение не менее 12 лет, аналогично процессу изготовления вина, и по окончании приготовления получается темный сироп с сильным ароматом. Этот настоящий бальзамический уксус стоит дорого и обычно имеет маркировку «tradizionale», чтобы показать, что он чистый. Большая часть бальзамического уксуса, который вы покупаете в продуктовом магазине, изготавливается из смеси уксуса и виноградного сусла, и он не выдерживается в течение обычных 12 лет. Он тоньше, имеет более легкий вкус, но при этом значительно более доступен.Этот более жидкий бальзамик идеально подходит для маринования говядины — он по-прежнему придаст фирменный вкус, но вы не выбрасываете настоящую дорогую вещь после того, как вымочите мясо.

Почему бальзамический тендеризирует говядину

Столовые уксусы, такие как бальзамический, имеют кислотность от 5 до 8 процентов. Кислотность смягчает говядину, денатурируя ее, что означает, что она расслабляет белки мяса. Расслабляющие протеины образуют в говядине карманы, которые позволяют влаге из маринада просачиваться внутрь, делая его сочнее и ароматнее.В результате повышенной влажности и расслабленного протеина говядина приобретет нежную консистенцию.

Приготовление бальзамического маринада

Замачивание мяса в обычном бальзамическом растворе может придать ему немного вкуса и смягчить мясо, но добавление других ингредиентов для приготовления полноценного маринада улучшит качество. Для хорошего маринада нужна кислота, масло и приправы. Масло увлажняет мясо и может впитаться в жиры говядины, унося с собой немного аромата маринада. Такие приправы, как соль, перец, зелень и ароматные овощи, такие как чеснок или лук, делают мясо более ароматным и дополняют вкус бальзамика.В простом маринаде для говядины можно использовать бальзамический уксус в качестве кислоты, оливковое масло в качестве масла и чесночный порошок в качестве приправы. Необязательно использовать конкретный рецепт — просто поэкспериментируйте с любимыми маслами и приправами. Сделайте около 1/2 стакана бальзамического маринада на фунт мяса; Используйте ту же порцию жидкости на фунт, если вы используете простой бальзамический уксус вместо маринада.

Время, необходимое для размягчения

В зависимости от того, насколько жестким будет мясо, когда вы поместите его в смесь бальзамического уксуса, вы должны оставить его в холодильнике от 12 часов до пяти дней.Чем дольше маринуется, тем нежнее станет говядина. Более толстые и крупные куски жесткого мяса, таких как говяжья грудинка, больше всего выигрывают от более длительного замачивания, в то время как более мелкие и качественные куски, такие как вырезка, достигают идеальной нежности через 12–24 часа. Когда говядина станет мягкой, выбросьте оставшийся маринад, чтобы предотвратить бактериальное заражение.

Преимущества замачивания орехов, семян, зерен и бобовых

Люди ели зерновые, бобовые, орехи и семена на протяжении тысячелетий.Традиционно люди замачивали эти продукты перед приготовлением, чтобы облегчить пищеварение. Где-то по пути мы забыли об этом важном шаге и теперь потребляем эти продукты без должной подготовки.

Все зерна, бобовые, орехи и семена содержат антипитательные вещества, требующие нейтрализации. Орехи и семена содержат ингибиторы ферментов, которые блокируют пищеварение, что потенциально может негативно сказаться на здоровье организма. Зерновые и бобовые содержат фитиновую кислоту, которая лишает организм таких важных минералов, как магний, кальций, цинк, медь и железо.

Со временем, когда мы потребляем эти продукты, не приготовив их должным образом, могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем, такие как проницаемость кишечника, синдром раздраженного кишечника (СРК) и аутоиммунные проблемы.

В Deliciously Organic мы часто говорим об отказе от злаков; но после того, как вы приняли меры по оздоровлению пищеварительной системы, вы обычно можете снова добавить в свой рацион здоровые замоченные зерна. Это может быть особенно полезно для людей, имеющих проблемы с надпочечниками.

Замачивание этих продуктов может показаться устрашающим, но на самом деле это очень просто! Это в основном заключается в том, чтобы положить еду в миску, залить ее водой, добавить нейтрализатор, дать ей постоять при комнатной температуре и затем слить воду.

Это требует некоторой предусмотрительности, но ваше тело непременно скажет вам спасибо!

Зерна для замачивания:

Если вам нужно избегать злаков прямо сейчас, потому что вы соблюдаете лечебную диету, просто сохраните эту информацию на потом.

Рис и пшено: Положите 2 стакана зерна в большую миску и залейте 2 стаканами теплой воды. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока или яблочного уксуса. Оставьте миску при комнатной температуре на 7 часов.Слейте воду, промойте и готовьте как обычно.

Киноа: Положите 2 стакана киноа в большую миску и залейте 6 стаканами воды. Добавьте 1 столовую ложку свежего лимонного сока или яблочного уксуса. Оставить при комнатной температуре на 24 часа. Слейте воду, промойте и готовьте как обычно.

Все остальные зерна: Положите 2 стакана зерна в большую миску и залейте 2 стаканами теплой воды. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока или яблочного уксуса. Оставьте миску при комнатной температуре на 12-24 часа.Слейте воду, промойте, а затем готовьте как обычно или высушите в дегидраторе.

Замачивание бобовых:

Для фасоли почек, пинто, темно-синего, белого и черного цветов: Поместите 2 стакана фасоли в большую миску и залейте теплой водой. Добавьте 2 щепотки пищевой соды. Оставить при комнатной температуре и выдержать не менее 18-24 часов. Каждые 7 часов слейте воду из фасоли, снова залейте теплой водой и добавьте еще 2 щепотки пищевой соды.

Слейте воду, промойте и готовьте в большой кастрюле или мультиварке.Избегайте использования скороварки, так как чрезвычайно высокая температура и давление денатурируют белок и могут разрушить другие питательные вещества в бобовых.

Чечевица: Положите 2 стакана чечевицы в большую миску и залейте теплой водой. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса. Оставить при комнатной температуре и выдержать не менее 7 часов.

Слейте воду, промойте и готовьте в большой кастрюле или мультиварке. Избегайте использования скороварки, так как чрезвычайно высокая температура и давление денатурируют белок и могут разрушить другие питательные вещества в бобовых.

Бобы гарбанзо: Поместите 2 стакана бобов в большую миску и залейте теплой водой. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока или яблочного уксуса. Оставить при комнатной температуре и выдержать не менее 24 часов.

Слейте воду, промойте и готовьте в большой кастрюле или мультиварке. Избегайте использования скороварки, так как чрезвычайно высокая температура и давление денатурируют белок и могут разрушить другие питательные вещества в бобовых.

Замачивание орехов и семян:

Все орехи: Поместите 4 стакана сырых очищенных орехов в большую миску.Залейте водой и добавьте 1 столовую ложку кельтской морской соли. Замачивание (точное время замачивания см. В таблице ниже). Слейте воду, а затем поместите в дегидратор или разложите орехи на большом противне, выстланном небеленой пергаментной бумагой, и высушите их в теплой духовке (при температуре ниже 150 ° F) в течение 12–24 часов. Я обычно даю орехам обезвоживаться в духовке на ночь.

Миндаль: 7-8 часов
Бразильские орехи: 4-6 часов
Кешью: 3-6 часов
Льняное семя: 7-8 часов
Фундук: 7-8 часов
Орехи макадамии: 6-7 часов
Пекан: 7 часов
Кедровые орехи: 7 часов
Фисташки: 4 часа
Тыквенные семечки: 7-8 часов
Кунжутные семена: 7-8 часов
Семечки подсолнечника: 4 часа
Грецкие орехи: 6 часов

Источник: Biodynamic Wellness

Стоит ли даже полоскать курицу? «Food Hacks :: WonderHowTo

Продолжаются дискуссии о том, безопасно или даже желательно ли промывать мясо перед приготовлением.Многие попадают в лагерь против ополаскивания, говоря, что это неэффективно для удаления бактерий, особенно на домашней птице, как мы обсуждали ранее. Между тем, некоторые утверждают, что полоскание некоторых видов мяса, например, бекона, может быть полезным, поскольку, возможно, предотвращает его усадку.

Мытье мяса мягкой кислотой: проверенный временем метод

Однако в Вест-Индии / Карибском бассейне есть обычная практика смывать курицу и рыбу слабой кислотой, например соком лимона, лайма или уксусом, перед приготовлением.

Куриные ножки замачивания на несколько минут на водяной бане с уксусом. Изображение предоставлено Dominican Flavor

До того, как у всех был холодильник, повара применяли кислый раствор, потому что считали, что он убивает любые бактерии на птице и придает немного дополнительного аромата. В настоящее время многие люди используют этот же метод, чтобы избавиться от любых запахов, в частности от холодного, чрезмерно охлажденного или хлорированного аромата, который возникает у некоторых цыплят после отправки с фермы на рынок в грузовиках с кондиционером.

Тушеная курица по-гаитянски (пуле в соусе) требует, чтобы курицу перед приготовлением промыли кислым апельсиновым соком или уксусом. Изображение предоставлено Haitian Cooking

В Chowhound пользователи отмечают, что ополаскивание птицы уксусом или лимонным соком может стать тестом, чтобы убедиться, что мясо по-прежнему хорошее. Если курица плохо пахнет даже после ванны с уксусом или лимонным соком, скорее всего, ее нельзя готовить.

Carlos Cuisine описывает эту технику как распространенную в кулинарии Гаити с несколькими преимуществами: она делает мясо нежнее, сокращает время приготовления и позволяет хранить курицу в холодильнике немного дольше, если вы не готовите ее весь день. вы его готовите.

Однако имейте в виду, что оставление кислоты на поверхности мяса на самом деле слегка поджарит его и сделает его жестким, поэтому вам нужно смыть кислотный раствор перед хранением птицы в течение любого периода времени.

FDA и эксперты по безопасности пищевых продуктов не хотят отличаться

И хотя FDA в настоящее время не рекомендует полоскать курицу, пользователь Reddit указывает, что раньше они рекомендовали прямо противоположное. Фактически, большинство моих кулинарных книг (особенно те, которые были опубликованы до 1980 года) почти всегда рекомендуют ополаскивать и сушить мясо перед приготовлением.У CNN есть забавная история мытья цыплят в известных кулинарных книгах, если вы хотите узнать еще больше.

Мытье кур стало выходить из моды сравнительно недавно, но многие уважаемые поваренные книги призывали к этому. Изображение Молли Балинт / Baby Centre

NPR взяло интервью у исследователя безопасности пищевых продуктов Дженнифер Куинлан из Университета Дрекселя, которая сказала, что практика полоскания цыплят в уксусе или лимонном соке не убивает болезнетворные микроорганизмы на птицах. Она также отмечает, что если ваша курица имеет запах хлора, пора достать цыплят откуда-то еще (хлор указывает на то, что птиц окунули в раствор, чтобы они продержались дольше).

Большинство экспертов по кулинарии и безопасности пищевых продуктов в настоящее время согласны с тем, что приготовление мяса при определенных внутренних температурах — лучший способ обеспечить уничтожение всех вредных бактерий и патогенов. И хотя полоскание уксусом мяса или не полоскание уксусом остается предметом споров, это определенно положительно влияет на правильную мойку продуктов.

Каково ваше мнение? Смывать или не смывать?

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение на обложке через Сандру Соффитто

Мескитовые копченые говяжьи ребрышки с уксусным соусом для барбекю

Указания

Говядина и руб.

1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для растирания. Слегка надавив, разотрите смесью говяжьи ребра.

2.Положите ребрышки на поднос или в большой полиэтиленовый пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Уксусный соус для барбекю

1. На следующий день приготовьте уксусный соус, смешав все ингредиенты в кастрюле. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15 минут. Дайте соусу остыть.

2.Выньте ребрышки из маринада и дайте им остыть до комнатной температуры.

3. Подготовьте мешочки для дыма, смешав 2 стакана (500 мл) влажной древесной щепы с 1 стаканом сухой (250 мл) на большом куске фольги. Слегка заверните фольгу вокруг чипсов, чтобы получилась упаковка. Используя вилку, проделайте отверстия по всей упаковке, чтобы дым выходил. Повторите то же самое с оставшейся щепой, чтобы создать еще 2 пакета (всего 3 пакета).

4. Подготовить барбекю для медленного копчения. Нагрейте одну сторону гриля до максимума и оставьте другие конфорки выключенными. Поставьте поддон на сторону с выключенным нагревателем. Разогрейте гриль до 104 ° C (220 ° F).

5. Поместите мешок для дыма на сторону с включенным нагревом, прямо над источником тепла (решетка снята).

6.Поместите ребра на поддон. Закройте крышку барбекю и при необходимости отрегулируйте температуру.

7. Медленно коптите ребра 2,5–3 часа, поливая соусом каждые 20 минут. Мясо готово, когда оно станет очень мягким и готово упасть с кости.

8. Снять ребра с мангала и палатки фольгой. Дайте настояться 20 минут перед подачей на стол.

9. Разрезать косточки и подавать.

Чангджорим из говядины — Aeri’s Kitchen


Чангджорим (장조림) — корейский гарнир, в котором в основном используется говядина и соевый соус. Вместо говядины вы также можете использовать свинину, курицу или даже грибы (вегетарианцы также могут отказаться от яиц). Когда вы приготовите это, вы можете хранить его в холодильнике и подавать с другими корейскими гарнирами к еде.Обычно для этого блюда мы используем перепелиные яйца, но если вы не можете найти их в магазине, как я, вы можете просто использовать куриные яйца.

Доходность: 2 кварты

Краткий урок корейского языка

  • SoGoGi (소고기) = Говядина
  • JoRim (조림) = общий термин корейской кухни, относящийся к блюдам из овощей, мяса, морепродуктов или тофу в смешанном соусе при медленном кипении.

Видеоинструкции

⏰ Видео для этого рецепта начнется в 0:20.

Основные ингредиенты

  • Говядина 1½ фунта (грудинка или глазок)
  • 6 яиц
  • ½ стакана соевого соуса
  • ½ стакана вина или воды для приготовления пищи
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 красный острый перец
  • 1 зеленый острый перец
  • 6 зубчиков чеснока

Состав бульона

  • 5 стаканов воды
  • 12 зубчиков чеснока
  • 3 зеленого лука
  • 2 сушеных острых перца
  • ½ столовых ложки черного перца
  • 1 кусочек имбиря размером с ноготь

Проезд

Замочите 1,5 фунта говядины в воде на 30 минут, чтобы удалить кровь.

В большую кастрюлю добавьте 5 стаканов воды, 12 зубчиков чеснока, 2-3 зеленых лука (разрезанных пополам), 2 сушеных острых перца, 1 маленький кусочек имбиря (размером с ноготь) и ½ столовой ложки горошин перца. Варить 20 минут на среднем огне.

Время от времени снимайте пену с поверхности бульона.

Отварить 5-7 яиц. Добавьте в воду немного соли и уксуса. Соль облегчает удаление скорлупы, а уксус помогает предотвратить выпадение яичных белков, если яйцо разбивается.Как только вода закипит, готовьте 5 минут на сильном огне, выключите огонь и оставьте на 5 минут. Затем опустите их в холодную воду.

После 20 минут кипячения говядины добавьте ½ стакана соевого соуса, 2 столовые ложки сахара и ½ стакана варочного вина. Варить еще 10 минут.

Через 10 минут проверьте, приготовилась ли говядина. Если это так, слейте бульон и удалите овощи из говядины. Выбросьте овощи.

Говядину нарежьте или порежьте тонко ножом или пальцами. Очистите яичную скорлупу и нарежьте острый перец на полдюймовые кусочки. Подготовьте 5-6 зубчиков чеснока.

Добавьте в бульон говядину, яйца, чеснок и перец и варите 10 минут на сильном огне. Затем уменьшите его до минимума и варите еще 5 минут.



Когда он остынет, переложите его в стеклянную банку и храните в холодильнике. Подавать вместе с яйцами и бульоном.

Зачем выбрасывать воду для замачивания фасоли?






Недавно я оказался один и теперь должен готовить для себя.

Сушеные бобы — давний фаворит, и я запасся несколькими видами. Я хотел быть уверенным, что делаю это правильно (или нет), когда готовлю их, поэтому искал в Интернете.

Все инструкции, которые я вижу, говорят, что нужно слить замоченные бобы и промыть их перед приготовлением.Что я всегда делал, так это замачивал их, а затем готовил прямо в той же кастрюле и замачиваемой воде. Почему это не нормально? Почему вода для замачивания не лучше свежей водопроводной воды? И, наконец, улучшились бы мои бобы, если бы я изменил свой метод и отказался от воды для замачивания и вместо этого использовал свежую воду для приготовления пищи?

Мои бобы (обычно Pintos) всегда очень темные и имеют прекрасный вкус. Может быть, они могли быть даже лучше?

Я понимаю, что это незначительная проблема, но меня удивляет, что я не могу найти ответ на этот вопрос.ДОЛЖНА быть причина, так как все направления впитывания делают это так. Спасибо за любую помощь.

Подпись: Пропавший старый повар.
Имя: Ларри С.
Портсмут, Вирджиния, США

*****
Привет, Ларри — Очень хороший вопрос. Возможно, нам следует начать с того, почему вы вообще замачиваете фасоль.

Во-первых, замачивание позволяет бобам выделять неудобоваримые сахара, которые создают неприятные газовые ситуации, ЕСЛИ вы понимаете, о чем я. ; O)

Замачивание также делает бобы более усвояемыми.Он очищает их более тщательно (поскольку бобы нельзя мыть перед продажей, иначе они могут заплесневеть). Наконец, замачивание бобов помогает им приготовиться примерно вдвое быстрее.

Итак, после того, как бобы на некоторое время впитались, вода для замачивания теперь содержит эти элементы, которые вы пытаетесь устранить, в первую очередь замачивая бобы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *