Виды мяса говядина: виды, сорта, полезные свойства, противопоказания и секреты приготовления блюд из говядины

Содержание

Виды мяса и особенности

Нет ничего ароматнее и вкуснее сочного куска мяса! Качественный продукт — это питательно, сытно и полезно. Ведь мясо является одним из лучших источников ценного белка, незаменимых витаминов и аминокислот, которые необходимы нам для роста и слаженной работы всего организма. Но даже в истории с мясом проверенные рецепты иногда приедаются, хочется новых вкусовых ощущений и дивных ароматов.

Какое мясо самое полезное? Как определить качество продукта?

Свинина: Её относят к самым противоречивым видам мяса. Библия запрещает употреблять свинину, а диетологи обвиняют ее в чрезмерной жирности. Но если вы допускаете стейки из хрюшек в своем рационе, вам будет полезно узнать об их полезных свойствах. В свинине беспрецедентное количество витаминов группы В, играющих огромную роль к клеточном метаболизме. Усваивается свинина, конечно, сложнее чем постные виды, но и питательная ценность ее значительно выше. Самое важное в приготовлении свинины — хорошая тепловая обработка, поскольку в ней могут обитать опасные паразиты.

И конечно, употреблять свинину нужно в меру, чтобы не подорвать обмен веществ и не заболеть ожирением.

Лосятина: Мясо этого животного употребляли еще в каменном веке. Сегодня оно относится к одному из самых ценных источников белка. Является деликатесным продуктом, учитывая, что сельскохозяйственное производство в промышленных масштабах не ведется, поэтому стоимость лосятины очень высока. Чем меньше возраст животного, тем больше можно получить питательных веществ из продукта, и тем он дороже. Регулярное потребление такого мяса положительно скажется на работе мозга, костно-мышечной системе организма и обмене веществ. Мясо лося включают в лечебно-профилактический рацион при проблемах с пищеварением и для укрепления сердечно-сосудистой системы. Неожиданно! На Аляске все желающие могут зарегистрироваться в специальном клубе, где участникам отправляют оповещения о всех съедобных животных, которых случайно сбили на дороге. При желании доброволец может выкупить тушу и съесть.

Баранина: Её называют чемпионом среди всех видов мяса по содержанию железа. Но любят ее не только за это! В ней много калия, магния и йода и минимальное количество холестерина. Содержится в баранине и лецитин, который участвует в обмене холестерина в организме. Отдельного упоминания заслуживает бараний жир. Эту субстанцию с необычным вкусом дают детям и принимают взрослые для профилактики простуды и облегчения ее симптомов.

Говядина: Это самый популярный вид мяса в мире. Выбирая говядину, всегда следует быть начеку. Массовое разведение коров, волов и быков иногда проходит с нарушением всех возможных норм. Животных могут выращивать в экологически загрязненных районах, кормить кормом с опасными добавками или колоть антибиотики. А между тем, качественный продукт — это непревзойденный источник белка! Всего 200 г говядины по питательной ценности заменят один литр молока! Помимо этого, в данном продукте много минеральных веществ, в особенности железа и цинка, витаминов группы В, а также Е и РР.

Говядина хорошего качества такая же нежная, как и телятина. Распознать ее можно по цвету: он варьируется от сочно-красного до темно-красного, а участки жира, как правило, беловато-кремовые. Сами ломтики мяса имеют мраморную текстуру, при надавливании пальцем вмятина быстро пропадает. Это интересно! Самую дорогую в мире говядину производят японцы. Для получения говядины кобе, крупный рогатый скот сидит на особой диете, созданной на основе сои и пива. Некоторые источники утверждают, что ему даже полагается ежедневный массаж.

Телятина: Под ней подразумевают мясо телят в возрасте до полугода. У нее изысканный вкус, который можно испортить лишь долгим приготовлением. Если в рецепте есть телятина, время готовки должно быть небольшое. Тушки телят можно коптить, вялить и солить. Самое дорогостоящее мясо — молочных телят, которых кормят только молоком. Мясо у них бледно-розового цвета, текстура плотная. Дешевле мясо телят, вскормленных зерновыми культурами. Такое мясо более красное и имеет чуть более резковатый аромат. Определить качественное мясо можно при нажатии пальцем — вмятины остаться не должно. Также обращайте внимание на цвет и консистенцию жира в продукте. Жир должен быть белым, твердым и нелипким.

Козлятина: В древние времена козье мясо входило в разряд лечебных. Уникально оно тем, что в нем больше воды, нежели жира. Но в обработке такое мясо сложное. Если не учитывать особенности разделки, мясо приобретет неприятный резкий запах. Усваивается мясо коз просто, восполняет потребности организма в витаминах и аминокислотах. Содержание холестерина в продукте ниже, чем в говядине. Факт! Примерно 70 процентов потребляемых красных сортов мяса в мире приходится на козлятину. Все потому, что козы неприхотливы и их выращивают во многих странах.

Конина: Её считают гипоаллергенным видом и даже рекомендуют включать в детское питание. Обычно употребляется мясо молодых лошадей — до трех лет, но самое нежное и ароматное филе у жеребят в возрасте до года. Благодаря разнообразному питательному составу, конина заменяла кочевым племенам полноценный рацион — овощи, фрукты и злаки.

С точки зрения медицины, это мясо полезно тем, что способствует нормализации обмена веществ, нейтрализует повреждающее действие радиации и снижает уровень холестерина. А белок в этом мясе — идеально сбалансирован по составу.

Оленина: Как и многие другие виды мяса диких животных, оленина достаточно жесткая. Но решить проблему несложно — кулинары советуют замачивать мясо на ночь в имбирном напитке, это также помогает убрать специфический запах. Благодаря тому, что олени питаются «благородной пищей» — ягелем, их мясо обладает лечебными свойствами. При регулярном включении оленины в пищу, можно уменьшить вероятность заболеваний сердца, сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии. А усваивается такое мясо организмом лучше, чем даже привычная всем нам курятина. Осторожно, экзотика! Некоторые эксперты не советуют покупать оленину, импортированную из Финляндии, полагая, что из-за аварии на Чернобыльской АЭС в 1980 году у нее слишком высокий риск радиационного загрязнения.

Крольчатина: Это оптимальный вариант мяса для детей и всех, кто на диете. Нежное, сочное, гипоаллергенное, оно хорошо усваивается и дает длительное чувство сытости. Калорийность продукта невысокая — в 100 г отварного ломтика мяса всего 168 калорий. Благодаря очень высокой питательной ценности, продукт является основой лечебного питания. Диета на крольчатине способствует нормализации жирового обмена и благоприятствует работе пищеварительного тракта. Поэтому ее часто назначают больным после затяжных болезней и всем, кому требуется быстрое восстановление сил. Кроличий жир иногда назначают при бронхите для облечения симптомов заболевания, а наружно им растирают грудь при кашле.

Мясо страуса: По признанию диетологов, это один из самых постных вариантов мяса. По вкусу напоминает говядину, но с чуть сладковатым привкусом. Страусятину полезно включать в диету при анемии и сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях. В мясе много белка и хороший набор аминокислот, а вот содержание холестерина и жира — невысокое. Готовится мясо страуса быстро, практически не ужаривается, сочетается со многими специями. Особенно высоко ценят его в Европе и Азии, причисляя этот продукт к высшей категории и требуя за один килограмм филе несколько десятков долларов. Неожиданно! Гениальный натуралист и путешественник Чарльз Дарвин являлся членом «Клуба гурманов». На еженедельных встречах его участники поедали мясо животных, которые не входили в ресторанное меню. Больше всего Чарльзу нравилось мясо выпи и ястреба, и меньше всего пришлось по вкусу мясо «старой коричневой совы».

Курятина: О пользе употребления в пищу этой птицы известно давно. На Востоке курятину издревле считали продуктом с лечебными свойствами и называли лекарством «от старческих болезней». В курятине минимальное количество жира, она быстро усваивается. Не зря после оперативных вмешательств «классикой» питания первых дней является именно куриный бульон. Ломтики птицы богаты содержанием белка (больше чем в красном мясе) и линоленовой кислоты. Блюда из курицы обладают общеукрепляющими свойствами, стимулируют иммунную систему. Самыми жирными частями курицы являются ножки и окорочка, но в то же время в них больше витамина А и железа. На заметку! В Японии популярно мясное блюдо под название «Оякодон», что в переводе означает «дети и родители в одной миске». В состав блюда кроме гарнира (рис) входят куриные яйца и филе курицы.

Утка: Мясо этой птицы жирное, калорийное, поэтому в питании используется умеренно. Но благодаря сбалансированному составу ценится высоко. Количество витамина А в домашней утке в два раза больше, чем в любом другом мясе птицы. Поэтому она полезна всем, кто страдает дерматологическими заболеваниями или заметил снижение остроты зрения. Интересно, что регулярное употребление блюд из этой птицы некоторые эксперты ассоциируют с повышением потенции у мужчин.

Индейка: Родиной этой птицы является Америка. Это диетическое мясо, которое известно высоким содержанием фосфора.

По этому показателю оно может даже соперничать с морепродуктами! Но полезна индейка не только этим! Птичий жир отличается низким содержанием холестерина, зато изобилует витаминами А и Е. Вкусовые качества филе птицы очень высокие: индейка хорошо усваивается и благодаря большому количеству белка дает гораздо больше энергии, чем любая другая птица. На заметку! Во многих странах индейка является главным блюдом и украшением стола. Если птица немного подгорела, скрыть «следы преступления» можно, если завернуть птицу на 5 минут в горячее влажное полотенце, а затем аккуратно соскрести ножом сожженные участки кожи.

Куропатка: Сезон охоты на этих маленьких птиц начинается в августе и заканчивается в декабре. Но поохотиться на них удается не всем — в некоторых регионах России отстрел куропаток строго запрещен, отдельные виды причислены к природоохранительным объектам. Лечебные свойства этого продукта были описаны еще древним врачевателем Авиаценной. Мясо назначали при лишнем весе, заболеваниях ЖКТ, бронхов и легких.

Сегодня же, благодаря большому количеству витамина В12, этот вид птицы рекомендуют употреблять для улучшения работы кроветворных органов, а за счет содержания биотина — он будет полезен диабетикам. Мясо куропатки достаточно калорийное, в нем много белка и жиров.

Перепелка: В кулинарии полезны не только яйца перепелок, но и их мясо. Пищевая ценность перепелки значительно превышает мясо курицы и крольчатины. Мясо сбалансировано по аминокислотному составу, обладает высокой калорийностью. Особенно полезна перепелка в питании детей и людей преклонного возраста. В ней огромное количество витамина Д, В1 и В2, осуществляющих профилактику рахита.

как отличить один вид мяса от другого? Отличие свежей свинины от говядины

Казалось, опытную хозяйку вопрос отличия свинины от говядины вообще волновать не может, но, тем, не менее, всё чаще покупатели сталкиваются с тем, что на рынках и даже в местах общественного питания, эти два вида мяса подменяют. Многие не обратят на это внимание, особенно, если мясо свежее, или прекрасно приготовлено, но есть люди, для которых это принципиальный вопрос. Например, мусульмане и ортодоксальные иудеи в своём рационе свинину не приемлют, зато, в их меню много блюд из говядины. Жители Индии, наоборот, считают корову священным животным, поэтому угостить индийца говядиной – страшное оскорбление. Не стоит забывать и о тех, у кого есть аллергия на белок коровьего молока. Людям, страдающим этим видом аллергии, не рекомендуют также употреблять телятину и говядину. В этих случаях особенно важно не ошибиться с выбором мяса. Поэтому мы предлагаем некоторые способы, как отличить свинину от говядины.

Как различить сырую свинину и говядину

К говядине относится мясо быков, коров, волов, молодых бычков и нетелей. Само слово имеет древнерусский корень «говядо» — то есть крупный рогатый скот. Цвет этого мяса варьируется от ярко красного до бордового. Такой оттенок у мяса оттого, что в нём большое содержание железа. Сало в говядине отсутствует, а сам кусок волокнистый, жёсткий, с множеством прожилок. Запах у молодой говядины и телятины – молочный, если к вам на стол попало мясо быка, то оно имеет специфический, даже неприятный запах.

Говядина

Свинина чаще всего розового цвета, чем моложе мясо, тем светлее оттенок. В свинине большое количество сала, чаще всего оно белого или светлого оттенка. Само мясо гладкое, волокна более мелкие, если сравнивать с говядиной. Запах сырой свежей свинины практически неощутим, но в момент варки такое мясо пахнет весьма специфически.


Свинина

Как различить термически обработанную свинину и говядину

Цвет мышечной ткани при варке меняется. Свинина при термической обработке приобретёт белый оттенок, а говядина – серый.

Свинину и говядину готовят по-разному. Свинину редко варят, из-за того, что мясо очень жирное, кроме того, при варке сало приобретает серый оттенок, становится жёстким и неприятно пахнет. Поэтому чаще всего свинину жарят. Говядину напротив, чаще варят, или тушат, так как мясо достаточно жёсткое и на его приготовление уходит много времени.

Если же в кафе или ресторане подали мясо в панировке, и на первый взгляд понять, какой вид мяса перед вами, сложно, достаточно сделать надрез. Говядина разделится на волокна, а свинина будет выглядеть цельно и на волокна не развалится.

Выводы сайт

  1. В сыром виде говядина имеет красноватый оттенок и запах молока, тогда как свинина чаще розового цвета, и практически запаха не имеет.
  2. Говядина жёсткая, с множеством прожилок, а свинина — мягкое нежное мясо.
  3. Свинина имеет жировые прослойки, а говядина – нет.
  4. При термической обработке свинина приобретает оттенок белый, а говядина – серый.
  5. Говядина – волокнистое мясо, а свинина – гладкое.
  6. При надрезе уже готового куска, говядину можно разделить на волокна, а свинина будет разделяться цельным куском.

Говядина — это мясо крупного рогатого скота. Произошло слово «говядина» из древнерусского наречия. Древнерусское «говядо» означает «крупно рогатый скот».

Качество говядины напрямую зависит от возраста и гендерных признаков животного.

И ещё один момент. В некоторых странах к корове очень трепетное отношение, потому что она считается священным животным. Например, в Индии. Индуистам религией категорически запрещено кушать мясо говядины.

Известно три сорта говядины, пригодные в еду для человека.

Высший сорт. К нему относится: вырезка со спинки и груди животного; бескостное и бескожное филе со спинки и груди животного; оковалок с огузком, шея и кострец.
Первый сорт. К нему относится: мясо из плечевой и лопаточной частей и пашина.
Второй сорт. К нему относится: голяшки, как задние, так и передние, требуха, субпродукты (печень, почки, хвост, язык, лёгкие).

Следует знать, что:

Шея животного всегда содержит немного жира. Поэтому это мясо используется для отваривания, приготовления фарша (на котлеты и фрикадельки), или в тушение.
Для того чтобы приготовить замечательный прозрачный бульон для большинства вкусных наваристых супов больше всего подходит огузок с сахарной костью, грудинка с рёбрышками.
Жарить следует вырезку. Блюда из неё получаются мягкими и сочными.
Студень всегда следует готовить из голяшки.

Несколько советов для отличия говядины от свинины

Визуальный осмотр. У говядины более красный оттенок в мясе, нежели у свинины. Чем старше животное, тем мясо говядины темнее и жёстче. Если же цвет у говядины окажется чересчур коричневым, то можно быть уверенным, что кусок довольно давно лежит на прилавке.
Осмотр жировой прослойки, если она есть в мясе. У старого мяса тёмно-жёлтый оттенок в жире.
Для того чтобы быть уверенным в качестве говядины, её следует покупать на легальном рынке ранним утром только у проверенного продавца. Здесь всегда мясо свежее и проверенное. К тому же его можно исследовать со всех сторон, понюхать и прощупать.
Лучшее мясо — свежее, парное — то, которое имеет самую большую пищевую витаминную ценность.
Кусок должен быть ровным, равномерного окраса без каких-либо пятен, с тонкой корочкой на поверхности от естественного «подсыхания» мяса, без признаков излишней влажности.
На поверхности куска не должно быть липкой слизи, явного признака порчи.
Места разреза куска должны быть чуть влажными, но не липкими.
От выбранного куска мяса не должно исходить неприятного запаха.
Покупая говядину, так же, как и свинину, отобранный кусок следует опробовать на упругость и эластичность. Надавить пальцем и внимательно осмотреть это место: не должна оставаться ямка. Мясу не допустимо быть дряблым и излишне мягким.

Какое мясо полезнее

Говядина — это всегда питательное, низкокалорийное, диетическое мясо, пригодное для употребления в ежедневный рацион всего населения, независимо от возраста и гендерного отличия.

У мяса свинины всегда высокая калорийность и для диетических блюд она не годится.

Несмотря на то, что говядина один из главных источников коллагена и эластина — «кирпичиков» для строительства суставных тканей и профилактики их болезней, есть и вред от её употребления. Главный из них — это возможность развития рака прямой кишки. При употреблении свинины, риск такого заболевания минимален.

Сегодня розничная стоимость говядины втрое выше, чем те же куски мяса птицы и свинины. Это объясняется тем, что затраты на производство говядины гораздо выше, чем на все другие виды мяса.


Подготовлено по материалам специализированного сайта vetfac.narod.ru.

ГОВЯДИНА. Говядиной называют мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота (быка, вола, коровы, бычка).
Мясо быка — темно-красного цвета с синюшным оттенком, плотное, грубое. Мышечные волокна короткие, пучки толстые; соединительно-тканные прослойки плотные, на разрезе грубозернистые, мышечная соединительная ткань сильно развита, мраморности нет. Обладает специфическим запахом. Вареное мясо очень темное и жесткое. Подкожный жир совершенно отсутствует; вместо жира под кожей белый, плотный соединительно-тканный покров. Внутренний жир белый.
Мясо откормленного вола — темно-красного цвета, нежное, плотное. Мышечные волокна длинные. Соединительно-тканные прослойки и межмышечные пучки рыхлые и проросшие жиром. Мраморность ясно выражена. Запах свежий, молочно-кисловатый, слегка ароматный. Подкожный жир заметен ясно, в зависимости от степени упитанности, слабо-желтоватого цвета, плотной консистенции; внутренний жир белый или желтовато-белый, плотный.
Мясо коровы — интенсивно-красного цвета (цвета спелой малины), менее плотное, чем мясо вола. Мышечные волокна длинные, пучки тонкие; соединительно-тканные мышечные прослойки рыхлые. Зернистость выражена больше, чем в мясе вола.
Мраморность мяса зависит от породы, возраста и упитанности животного. Запах свежий, приятный (напоминает иногда запах свежего теста). Подкожный жир белый или желтоватый, в зависимости от возраста животного; у старых животных он иногда отсутствует. Внутренний жир желтовато-белый, иногда желтый, плотный, крошащийся на изломе.
Мясо нетелей и молодых бычков — нежное, бледно-красного цвета. Мышечные волокна тонкие, межмышечные соединительно-тканные прослойки рыхлые, мелкозернистые. Мраморность бывает в зависимости от степени откорма и породы животных, но выражена менее, чем в мясе животных, закончивших рост. Запах мяса свежий, молочно-кислый, ароматный. Подкожного жира нет, внутриполостной жир белый, плотный, крошащийся.

ТЕЛЯТИНА — цвет телятины бледно-розовый или серовато-розовый (в зависимости от возраста и состава рационов). Мясо телят, выпоенных молоком, белое, а телят, получающих мучную, болтушку — бледно-розовое. Консистенция мышц нежная. Мышечные волокна очень тонкие, межмышечная соединительная ткань нежно-петлистая, рыхлая. Мраморности нет. Запах свежий, сладковато-кислый. Подкожного жира нет. Внутриполостной жир плотный, белый, иногда розовато-серого оттенка. Бульон из телятины сероватого цвета и не столь приятного запаха, как бульон из говядины.
Вареное мясо липкое, имеет почти белый цвет.

СВИНИНА. Молодая свинина бледно-розоватого или розовато-серого цвета, мясо свиней среднего возраста бледно-красного, а старых — красного, иногда темно-красного цвета. Консистенция мышц нежная, мягкая, мышечные волокна длинные, пучки тонкие. Межмышечные соединительно-тканные прослойки состоят из рыхлой ткани, заполненной жировыми клетками. В разрезе можно наблюдать тонкую зернистость с ясно заметными прослойками жира. Запаха не имеет. Жир (шпик) в подкожной клетчатке (откладывается в зависимости от степени откорма) белого или бледно-розового цвета, мягкий, эластичный, иногда мажущей консистенции.
Внутренний жир белый (молочного цвета), мягкий, мажущийся.
Вареная свинина приобретает сероватый цвет, бульон прозрачный, бесцветный.
Мясо и жир (шпик) хряка — очень жесткие, твердые. При варке мяса и перетопке сала выделяется неприятный запах. Вареные мясо и шпик также твердые, жесткие и сохраняют неприятный запах. Надежно распознать мясо хряка можно только варочной пробой, по запаху в процессе варки.

БАРАНИНА. Это мясо овец и баранов. Оно светлого или кирпично-красного цвета. Мясо старых овец и баранов темно-красное. Консистенция мышц плотная, густая; в разрезе баранина имеет тонкозернистое строение, без мраморности. Мышечные волокна короткие, пучки густые, плотные, межмышечная клетчатка также весьма плотная, имеет специфический, слабо выраженный запах аммиака, напоминающий запах овчарки.
Подкожный жир белый, плотный, крошащийся. Внутриполостной жир белый или серо-белый, плотный, на изломе крошится.
Мясо варится медленно, имеет специфический вкус, бульон прозрачный, янтарного цвета, со специфическим вкусом и запахом.

КОЗЛЯТИНА светло-красного или кирпично-красного цвета (в зависимости от возраста животного), на воздухе быстро темнеет. Консистенция мышц плотная. Мышечные волокна толстые, длинные, соединительно-тканные прослойки между мышечными пучками сильно развитые и плотные. В разрезе мясо грубозернистое, мраморности не имеет. Подкожная клетчатка обладает большой липкостью. Жир серо-белого цвета, твердый, на изломе крошится.
Мясо и сало выделяют (особенно при варке) специфический запах козлятины (сильнее пахнет мясо козла).

МЯСО БУЙВОЛА жесткое, жилистое, сухое, вначале темно-красного цвета, а остывшее (через сутки после убоя) бледно-красное. Мышечные волокна короткие, соединены в толстые мышечные пучки, мышечная соединительная ткань сильно развита. В разрезе мясо имеет фиолетовый оттенок, грубозернистое, бедное жировыми прослойками.
Подкожный жир отлагается в большом количестве, белого цвета, плотный, при растирании между пальцами крошится, сухой, слегка клейкий, но к пальцам не пристает. Мясо и жир имеют весьма выраженный запах мускуса, особенно усиливающийся при варке.

МЯСО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ бледно-красного или интенсивно-красного цвета (в зависимости от возраста животного), нежной консистенции. Мышечные волокна тонкие, длинные, соединены в нежные мышечные пучки, покрытые рыхлой соединительной тканью. Строение мяса в разрезе тонкозернистое, без мраморности. Жир белый, плотный.

КОНИНА темно-красного цвета, на воздухе приобретает синевато-фиолетовый оттенок или темно-коричневый цвет. Консистенция мышц плотная. Поверхность разреза — грубозернистая, мраморности нет. Мышечные волокна короткие, толстые, соединены в тонкие и длинные пучки, межмышечная ткань сильно развита, состоит из параллельно расположенных коллагеновых и тонких эластических волокон. При варке мяса выделяется пена. Мясо старых лошадей издает неприятный запах. Мясо жеребят и неработающих лошадей без запаха. Под кожей жира нет, он откладывается по выйно-затылочной связке, у жирных лошадей между мышцам грудной стенки и в сальнике. Жир желтого цвета, мягкий, плавящийся на ладони.
Конина содержит гликоген (до 1,68%), его можно выявить реакцией Вибеля: таким образом конину отличают от говядины . Реактив: йода 2 г, калия йодистого 4 г, воды дистиллированной 100 мл. Затем к 25 г измельченной конины добавляют 100 мл дистиллированной воды и кипятят 30 минут. Бульон охлаждают и фильтруют. К 3-5 мл бульона добавляют несколько капель реактива. Если в бульоне присутствует гликоген, содержимое приобретает вишневый цвет. В истощенной конине гликогена мало, выявить его реакцией Вибеля не удается.

МЯСО ВЕРБЛЮДА интенсивно-красного цвета; на воздухе приобретает темно-красный, иногда темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком. Мышечные волокна толстые, грубые, а пучки покрыты интенсивно развитой соединительной тканью. Строение мяса в разрезе грубозернистое. Вареное мясо очень жесткое, жилистое, сладковатого вкуса. Бульон из верблюжьего мяса дает резко выраженную реакцию на гликоген. Жир белый, плотный, но мягче, чем жир крупного рогатого скота. Откладывается он под кожей, особенно в горбах.

МЯСО КРОЛИКА белого цвета (хорошей упитанности) или бело-розовое (средней и ниже средней упитанности), нежное, в разрезе тонкозернистого строения. Мышечные волокна тонкие, нежные, соединительная ткань, окружающая их, рыхлая, слабо развитая. Хорошо упитанные тушки имеют заметно выраженную жировую прослойку в мышечной ткани. В подкожной клетчатке жира нет, он чаще откладывается около почек и на стенках тазовой полости. Жир белого цвета, мягкий, мажущей консистенции.

МЯСО ЛОСЯ интенсивно-красного цвета с синюшным оттенком, сухое, жесткое. Мышечные волокна длинные, толстые. Пучки охвачены сильно развитыми межмышечными соединительно-тканными прослойками. Жира ни подкожного, ни межмышечного нет, он откладывается в области почек. Жир плотный, при варке пахнет прелыми листьями и грибами. Вареное мясо нежное, рыхлое.

МЯСО ДИКОГО КАБАНА темно-красного цвета с синим оттенком, жёсткое, сухое, сильно волокнистое. Мышечные волокна короткие, грубые, мышечные пучки покрыты плотными перемизиями, межмышечных жировых прослоек нет, жир откладывается под кожей и в области почек.

МЯСО КОСУЛИ интенсивно-красного цвета (иногда синюшное), жесткое, сухое, жилистое. Мышечные волокна тонкие и длинные, пучки мышц одеты в плотные перимизии (оболочки из соединительной ткани). Под кожей и между мышцами жира нет, иногда (к осени) он откладывается в области почек но в незначительных количествах. Консистенция жира плотная.

МЯСО МЕДВЕДЯ темно-красного цвета с заметно выделяющимся темно-фиолетовым оттенком, сухое, жесткое, жилистое. Мышечные волокна толстые, короткие, грубые, покрытые плотными перимизиями. В мышечной, особенно в подкожной клетчатке откладывается много жира. Жир мягкий, легкоплавкий, мажущийся, желтоватого цвета.
Вареное мясо сладковатое на вкус, с запахом мускуса, содержит много гликогена. Мясо медведя используется чаще в копченом виде.

МЯСО БАРСУКА бледно-розового цвета, нежное, быстро варится, мышечные волокна тонкие, короткие, очень нежные, пучки мышц покрыты очень нежной тканью, в которой обильно откладывается жир, мясо в разрезе имеет мраморный вид.
Жир откладывается в большом количестве в подкожной клетчатке, белого цвета, мягкий, мажущийся.

МЯСО ЗАЙЦА темно-красного цвета, с синеватым оттенком. Мышечные волокна короткие, толстые, пучки мышц покрыты толстым слоем плотной соединительной ткани. Мясо жесткое, твердое, сухое, имеет специфический запах и вкус. В подкожной клетчатке и в межмышечной ткани жира нет, он откладывается иногда в области почек.

МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Мясо кур и индеек белое или бледно-розовое, уток и гусей -красное. Мышечные волокна тонкие, нежные, пучки мышц покрыты нежной рыхлой соединительной тканью, жир под кожей и в полостях откладывается чаще и больше у откормленных гусей и уток, менее выражено скопление жира у кур и индеек. Жир желтоватого цвета, мягкий, легкоплавкий, тает на ладони. В мясе птиц очень много азотистых экстрактивных веществ, благодаря чему бульон имеет приятный специфический запах и вкус и обладает тонизирующими свойствами. Бульон из мяса птиц рекомендуется для людей, выздоравливающих после тяжелых кишечных заболеваний.

МЯСО ДИКОЙ ПТИЦЫ. В пищу употребляют мясо белой и серой куропаток, уток, гусей, рябчиков, тетеревов, вальдшнепов, дупелей, бекасов, серых дроздов, голубей и других птиц. Мясо их темно-красного цвета, плотное, волокнистое, сочное. Под кожей и в межмышечных прослойках жира нет. Желтоватый мягкий жир откладывается под кожей, осенью — в полостях возле мускульного желудка, вокруг кишечника и ближе к клоаке. Мясо дикой птицы обычно плохо обескровлено, при несоблюдении необходимых температурных условий хранения оно быстро подвергается разложению.
Мясо диких животных и птицы из-за сильно развитой плотной межмышечной соединительной ткани очень жесткое, сухое. Рекомендуется убитую, неразделанную дичь хранить сутки или двое суток. За это время в мясе происходят процесс ферментации, и оно становится более мягким, сочным, легкопереваримым, весьма ароматным, такое мясо богато азотистыми экстрактивными веществами.


Расскажем и научим

Как отличить свинину от говядины

Много ли найдется среди читателей статьи людей, способных безошибочно отличить говядину от свинины? Не спешите с ответом, сначала ознакомьтесь с публикацией.

Почему так остро стоит вопрос в умении различать один вид мяса от другого? Основной причиной является недобросовестность некоторых продавцов на рынке, пытающихся под видом говядины продать кусок мяса свиньи, скончавшейся от глубокой старости, а молодую телятину иногда с успехом «впаривают» доверчивому покупателю под видом свинины.

А ведь покупатель переборчив не зря. При некоторых заболеваниях употребление одного вида мяса может быть полезным, а может нанести вред здоровью.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта гастрите, гастродуодените и язве желудка не рекомендуется употребление в пищу свиного мяса. В случае же аллергии на белок коровьего молока блюда из говядины или телятины категорически противопоказаны.

Не стоит оставлять без внимания и ограничения на употребление мяса, накладываемые различными религиями и вероисповеданиями.

Бесплатная юридическая консультация:

Ортодоксальные евреи и мусульмане употребляют в пищу говядину и баранину, однако предложение отведать блюдо из свинины воспримут как оскорбление.

Для индусов, у которых корова является священным животным, употребление в пищу говядины или телятины – страшный и неискупимый грех.

Отличить сырую говядину от свинины можно по цвету. Цвет говядины многие сравнивают с цветом спелой малины, телятина будет иметь менее насыщенный цвет, свинина же отличается от них цветом, находящимся в диапазоне от нежно-розового до розового.

Следует знать об ухищрениях некоторых продавцов, пытающихся при помощи красителей придать старой свинине более темный и насыщенный цвет.

Распознать такое мясо можно, промокнув его белой салфеткой. Неестественно яркие пятна на салфетке безошибочно укажут на попытку фальсификации продукта.

Бесплатная юридическая консультация:

Бывает и наоборот — молодую телятину вымачивают в уксусе, чтобы напрочь отбить у мяса молочный запах и реализовать его как свинину. Учуяв исходящий от мяса даже слабый запах уксуса, ступайте от этого торгового места подальше, предлагаемый вам кусок мяса – либо подделка, либо и вовсе испорчен, а потому непригоден для употребления в пищу.

Свинина, подвергнувшаяся термической обработке, светлеет, становясь практически белой, приготовленная говядина тоже обесцвечивается, однако ее цвет – серый.

Чаще всего свинину жарят или запекают, поскольку при варке сало, содержащееся в ней, делает ее жестче. Говядина же, в силу своей жесткости, требует больше времени на приготовление, а потому ее или тушат, или варят.

Запах

Кстати о запахах, молодая телятина явственно пахнет молоком, говядина тоже имеет молочный аромат, но более слабый, а свинина должна пахнуть либо кровью, либо не иметь ярко выраженного запаха вовсе.

Говядина состоит из крупных и жестких мышечных волокон, обильно усеянных прожилками, мясные волокна свинины значительно мельче и мягче, а само мясо имеет более гладкую поверхность.

Бесплатная юридическая консультация:

Желаем, чтобы блюда, приготовленные вами как из свинины, так и с использованием говядины, были вкусными и полезными!

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Как отличить СВИНИНУ от ГОВЯДИНЫ

Свинина и говядина — основные виды мяса, потребляемые в славянских странах. Однако они отличаются по своим питательным свойствам. Например, в свинине в семь раз больше витамина В1, чем в говядине. Зато говядина богаче витамином А и железом. Свиной жир легко усваивается и содержит много полезных кислот, а говяжий — кладезь бета-каротина.

Бесплатная юридическая консультация:

В первую очередь нужно оценить цвет мяса. Вырезка свинины розовая: чем моложе было животное, тем светлее оттенок. Цвет говядины колеблется от темно-красного до бордового и напоминает спелую малину. Чтобы быть уверенным, что мясо специально не подкрашено, его нужно промокнуть белой салфеткой. На ней не должны появиться неестественно яркие пятна.

Запах говядины слегка отдает молоком, особенно телятина. Свежая свинина практически не имеет запаха, разве что едва различимый запах крови.

У говядины и свинины отличается и размер мышечных волокон. Корова заметно крупнее свиньи и ее мышечные волокна превышают размер волокон в свинине. Сама говядина более жесткая, волокнистая и имеет множество прожилок.

В говядине нет сала, а в свинине его довольно много. У молодого животного сало имеет белый цвет, возможно с легким розовым оттенком. Сало старой свиньи желтеет.

Бесплатная юридическая консультация:

При варке цвет мяса меняется. Свинина становится белой, а говядина — серой. Из-за особенностей волокон мяса свинину и говядину готовят по-разному. Жирную свинину очень редко варят. От этого ее жир приобретает неприятный запах и становится жестким. Хороша свинина в жареном виде, когда она становится особенно сочной.

Говядину, наоборот, не жарят. Поскольку в ней нет жира, жесткое мясо не успевает приготовиться на сковороде. Поэтому ее тушат или варят довольно долгое время. Приготовленное мясо в панировке можно различить, отрезав кусочек. Свинина будет выглядеть цельно, а говядина распределяться на волокна.

  1. Свинина имеет розовый цвет, практически не пахнет, имеет более тонкие мышечные волокна.
  2. Говядина отличается насыщенным темно-красным цветом, запах немного отдает молоком, имеет грубоватые увеличенные мышечные волокна с множеством прожилок. Сала в говядине нет.
  3. Свиное сало белого или розоватого цвета у молодого животного и желтое у старого.
  4. При варке мясо становится белым, а сало серым и жестким. Поэтому свинину чаще всего жарят. В разрезе готовое мясо однородно и на волокна не делится.
  5. При варке мясо становится серого цвета. Говядину долго тушат или варят, чтобы она стала мягче, но не жарят. Готовое мясо в разрезе распадается на волокна.

Ресурсы:

  1. Информационный портал о рецептах из мяса edim-myaso.ru
  2. Информационный портал. Умная кухня, легкий быт. Менеджмент повседневности smartkitchen.by
  3. Энциклопедия экономиста grandars.ru

При определенных видах заболеваний употребление свинины или говядины может быть как полезным, так губительным. Поэтому важно уметь их различать по внешнему виду еще на прилавке. Кроме того, из-за разницы в цене, возможна подделка со стороны недобросовестных продавцов.

Написать комментарий

Вопреки расхожему мнению маслины и оливки – это плоды одного дерева. Во всех странах, кроме России, плоды оливкового дерева называют оливками (зелеными или черными). Только в России и странах СНГ плоды оливкового дерева разделяют на оливки и маслины.

Если верить легенде, кофейная традиция зародилась в Эфиопии, благодаря пастуху, который заметил, что поведение его коз, наевшихся кофейный зёрен, становится оживлённым. С тех пор традиция кофейной церемонии распространилась по всей земле, видоизменяясь и подвергаясь местному влиянию.

Бесплатная юридическая консультация:

Нам кажется, что мы знаем о фруктах и овощах практически все, и мы с легкостью можем отличить фрукт от овоща. Но на самом деле, вероятность этого мала. В действительности различия фруктов и овощей на так очевидны, как кажутся.

Черный и зеленый чай производятся из одного растения. Однако разница в обработке листьев делает их совершенно разными продуктами с уникальными отличительными свойствами.

Часто люди пьют спиртные напитки не задумываясь о том, что у всех напитков есть своя история и сложные технологии производства. Данная статья поможет вам узнать немного больше о коньяке и виски, об их различиях и общих чертах.

На рынке не редки случаи фальсификации мяса, особенно подмены одного вида другим, более дешевым. Достаточно дорогое диетическое мясо кролика иногда пытаются заменить мясом кошки. Критерием ответственного производителя является правило – одну лапку кроличьей тушки оставлять не ободранной (не менее трех см), чтобы была видна кроличья шерсть и коготки. Это правило даже стало обязательным для торговцев на рынке в последние годы. Хотя не все его исполняют. Порой на витрине может лежать настоящий кролик, а из-под полы могут достать мясо другого зверя. А ведь многие европейцы не могут себе представить, как можно есть домашних питомцев.

Современные недобросовестные продавцы используют множество ухищрений, из-за которых по запаху очень сложно отличить испорченное мясо от свежего. Например, порченный продукт промывают в марганцовке, замачивают в уксусе, щедро сдабривают специями, ароматизаторами и красителями.

Бесплатная юридическая консультация:

Поэтому стоит хорошо знать способы отличия хорошего продукта от плохого. А для надежности лучше руководствоваться несколькими принципами, так как испорченное мясо может причинить существенный вред здоровью.

Многие любители вин предпочитают исключительно белое или красное вино. Чаще всего это связано с вкусовыми ощущениями, но отличие красного вина от белого заключается не только во вкусе. Различны их технологии производства.

Жареное мясо с салатом и соусом, завернутое в лепешку или лаваш – одно из самых популярных блюд в мире. Только вот называют его везде по-разному. В восточных странах его предлагают как донер, дюнер, или дюрюм. В России чаще можно встретить название «шаурма» или «шаверма». А есть ли разница между этими блюдами?

В России популярность Восточной культуры практически вытеснила Западную. С каждым годом колличество японских и китайских ресторанов значительно увеличивается, к Восточной культуре приобщается всё больше россиян, но большинство из нас не знает того, что японец знает как свои пять пальцев, особенно если это касается риса и рыбы. Данная статья поможет Вам лучше понять особенности питания жителей страны Восходящего солнца, а именно здесь Вы узнаете все основные отличия суши от роллов.

Бесплатная юридическая консультация:


Почему такое принципиальное значение иногда имеет то, какое мясо покупать и почему вопрос, как отличить говядину от свинины? Ответ здесь кроется не только в гурманских предпочтениях, ведь из свинины и из говядины готовят разные блюда, эти виды мяса имеют разный вкус. Но главной причиной являются религиозные каноны. Мусульмане не едят категорически свинину, так как это мясо считается нечистым, как и ортодоксальные евреи. А настоящий индус никогда не будет употреблять в пищу мясо говядину, ведь это животное у них священно. Но придя на рынок, можно наткнуться на продавца, который видя неопытность покупателя, не моргнув, продаст категорически запрещенный продукт. Есть несколько безошибочных приемов, которые помогут вам быстро на глаз отличить свинину от говядины на рынке. В супермаркетах всегда все виды мяса подписаны на лотке, ведь тут не принято обманывать в таком вопросе (у них хватает и своих приемов). А вот на рынке любят втюхивать то, что хочет покупатель, не заботясь о своей репутации.

Как отличить говядину от свинины по цвету

Говядины всегда имеет ярко выраженный красный цвет, а молодая телятина нежно-розовый. Хорошее мясо даже малинового оттенка, как спелая ягода, только насыщенного и более темного. Говядина принципиально отличается от свинины цветом, так как мясо вне зависимости от части туши всегда имеет ровный яркий цвет, от розового до темно-красного.

А свинина всегда будет иметь нежно-розовый цвет, практически белый на вырезке и более темный на задней части. Свинина также имеет больше жировых прожилок, ну и конечно же, сало.

Продавец, который не обманывает покупателей, всегда поставит перед собой на прилавок свиную голову, ногу или сало, чтобы покупатель сразу видел, что за мясо он берет.

Но отличить свинину от телятины не всегда бывает легко по цвету, поэтому можно прибегнуть к другому способу определения мяса.

Бесплатная юридическая консультация:


Как отличить говядину от свинины по запаху

Запах говядины очень специфический – она пахнет молоком. Это связано с тем, что в мясе содержится много молочного белка. Да и аллергия на белок коровьего молока также является причиной того, что придется научиться отличать на рынке и в магазине говядину от свинины.

Молодая телятина также имеет выраженный молочный запах – именно поэтому ее называют «молочной». Многие любят именно такое мясо, не стесняйтесь нюхать его на рынке, чтобы отличить от свинины говядину или телятину.

А вот свинина имеет выраженный запах крови или не пахнет вообще. Эта особенность позволяет безошибочно отличить свинину от говядины даже тогда, когда мясо лежит у одного продавца на прилавке.

Чем заменить яйца, если возникла аллергия на белок – вот несколько практических советов, которые обязательно вам пригодятся.

Оцените статью в своем блоге

Другие статьи рубрики «Выбор продуктов питания»:
Комментариев нет.

Вторник | 16.01.2018 | Комментарии к записи Panasonic AG-UX180EJ — камера для всех. отключены

  • Чем отличается вино от шампанского.
  • Вторник | 16.01.2018 | Комментарии к записи Чем отличается вино от шампанского отключены

    Бесплатная юридическая консультация:


  • Чем отличается мангал от барбекю.

    Понедельник | 15.01.2018 | Комментарии к записи Чем отличается мангал от барбекю отключены

  • Чем реплика парфюма отличается от оригинала.

    Четверг | 11.01.2018 | Комментарии к записи Чем реплика парфюма отличается от оригинала отключены

    • Как не платить налог с продажи квартиры.

      Четверг | 08.09.2016 | Комментарии к записи Как не платить налог с продажи квартиры отключены

    • Модный маникюр 2015.

      Пятница | 19.12.2014 | Комментарии к записи Модный маникюр 2015 отключены

    • Как сделать обувь нескользкой.

      Четверг | 16.06.2016 | Комментарии к записи От чего помогает Анаприлин отключены

    свинина на вид боле нежная и жирная,также она внешне вроде боле светлая.А у говядины темнее мясом цветом и меньше гораздо жира да и на вид мясо вроде как более жёсткое даже можно сказать. Лично ябольше предпочитаю свинину,так как вкус мяса его мне кажется боле нежныи и приятным да и готовить её легче.

    На первый взгляд это не столь важно, но для части людей вопрос щепетильный. Масульмане и иудеи свинину не едят, индусы не едят говядину, коровы для них священное животное, оказывается надо знать с каким мясом имеешь дело. У части людей есть аллергия на коровье молоко и говядина для них не желательна.

    1. По цвету говядина красноватая и от нее немного пахнет молоком, свинина розоватая.
    2. Свинина мягче говядины.
    3. В свинине есть жировые слои, для говядины это не присуще.
    4. При готовке свинина белеет, а говядина сереет.
    5. Мясо говядины по структуре волокнисто, свинина вся гладкая.
    6. При резке мяса-говядина делится на волокна, свинина будет отделятся куском.

    Порой торговцы рынка подкрасив свинину могут выдавать ее за говядину, тут проверяют промокнув белой салфеткой.

    Как отличить свинину от говядины?

    Можно отличить по цвету, свинина более светлая, розовая, а говядина темнее, и оттенок темно красный, почти бордовый.

    Бесплатная юридическая консультация:

    Мясо говядины жилистое и не жирное, а свинина более жирная и мякоть более мягкая.

    В сыром виде говядина имеет красноватый оттенок и легкий запах молока, а вот свинина почти всегда розового цвета, и практически запаха не имеет.

    При надрезе уже готового куска, говядину легко можно разделить на волокна, а вот свинина будет разделяться цельным куском, не так как говядина.

    Опытная хозяйка в течении секунды на глаз определяет где свинина, а где говядина.

    Как быстро отличить свинину от говядины..

    Свинина обычно светлее, чем говядина.

    Бесплатная юридическая консультация:

    Хотя знакомые, которые выращивают свинину, говорят, что свинина, выращенная дома, на домашних кормах обычно имеет более темное мясо. Когда я вижу на рынке такую домашнюю или фермерскую свинину более насыщенного, темного цвета, то предпочитаю ее.

    Также корова — более крупное животное, чем свинина. Поэтому на рынке целые куски, отрубы туши всегда значительно крупнее. Ребра, другие кости также крупнее в говядине.

    Во первых по цвету. Свинина имеет розово-серый цвет, в основном много жировых прослоек. А говядина красно-малиновая, более постная (по сравнению со свининой). Также если вы уже знакомы с обоими видами мяса можно отличить по запаху свежее мясцо, ведь они совершенно разные. Поэтому вы без труда отличите одно от другого, если конечно не первый раз покупаете мясо.

    Свинина светлое мясо от слабо красного до нежно розового. Говядина же насышенного цвета рт красного, до темно красного, телятина розовая но темнее и насыщеннее цветом чем свинина.

    И конечно наличием прослоек жира свинина отличается от говядины, а говядина отличается более длинными и более очевидными на глаз мышечными волокнами.

    Бесплатная юридическая консультация:

    Хозяюшки как определить говядина или свинина?

    то вам плохая говядина попадалась

    у говяжей печенки печень с более плотной пленкой,ее нужно снимать. у свиной печени пленка тонкая-можно не снимать.

    • не показывать мое имя (анонимный ответ)
    • следить за ответами на этот вопрос)
    Популярные вопросы!
    • Сегодня
    • Вчера
    • 7 дней
    • 30 дней
    • Сейчас читают!
      Благотворительность!

      ©KidStaff — легко покупать, удобно продавать!

      Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условий пользования.

      Мясо: как определить свежесть и качество

      Сегодня мы поговорим о том, как выбрать для вашего стола мясо, соответствующее вашим ожиданиям. Современная культура питания и этические представления диктуют свои правила потребления или непотребления мяса. Мясо и мясные продукты в системе питания стран постсоветского пространства неизменно были и остаются на центральным блюдом как привычных трапез, так и застолий. Возможно это объясняется физиологическими нуждами организма «северных» людей, ну и, безусловно, национальными традициями.

      Мясо — кладезь микроэлементов и витаминов группы В, никотиновой кислоты (РР), фосфора, селена и железа в легкоусвояемой форме, но оно бедно кальцием и магнием. Витамином В1 преимущественно богата свинина.

      Мясо — исключительно высоко энергоемкий и усваиваемый продукт со сбалансированной формулой белков и биоактивных веществ. С позиции потребителя — это отличное сырье, из которого можно приготовить множество различных блюд, в том числе полуфабрикаты, солено-копченые и колбасные изделия, консервацию.

      Вместе с «Я Повар» разбираемся — какие признаки отличают доброкачественное мясо от некачественного.

      Признаки доброкачественного и некачественного мяса

      Кусок свежего мяса должен быть эластичным и иметь плотную структуру. Попробуйте нажать пальцем на мясной разрез — образовавшееся углубление быстро выравнивается? Это первое отличие свежего мяса, потому что на некачественном — углубление никуда не денется.

      Цвет говядины должен быть красным, телятины напротив — розовый с чуть серым оттенком, у свинины – бело-розовым, у баранины коричневато-красным. Мясной сок — прозрачный без включений и мути; поверхность среза — слегка увлажнена, прослойка жира – мягкая; запах — приятный.

      Мясо неестественно розового цвета с рыхлой структурой лучше не брать, т.к. оно, пожалуй, было выращено с использованием стимуляторов роста.

      Основные признаки недоброкачественного продукта: на куске мяса есть слизь и пятна, возможен даже налет плесени, структура мяса рыхловатая, от куска исходит неприятный кислый и даже гнилостный запах.

      Свежесть мяса в домашних условиях возможно проверить с помощью пробной варки: возьмите небольшой кусочек мяса и сварите его как обычно. Если вы почувствуете кислый или гнилостный запах, бульон стал грязным и в нём появились хлопья, знайте, что использовать для готовки такое мясо небезопасно.

      Нюансы определения качества замороженного мяса

      А что делать, если перед вами замороженное или размороженное мясо, ведь не всегда удаётся купить свежий продукт — охлажденную говядину, свинину или баранину?

      Замораживание, увеличивает срок хранения, но значительно ухудшает качество мяса. Согласно законам физики вода (сок) при минусовых температурах превращается в кристаллы, которые расширяясь, раздвигают волокна мяса.

      После размораживания влага вытекает, но структура мяса становится дряблой, поскольку волокна не принимают первоначальную форму.

      Недобросовестные продавцы могут один, и тот же мясной продукт заморозить повторно. Это можно обнаружить, поскольку в пакете будет видна россыпь льда и снега, кровавых ледяных наплывов, появившихся после оттаивания и повторной заморозки мяса.

      Поверхность замороженного мяса — ровная с инеем, если вы к ней прикоснётесь пальцем, то на ней останется пятно красного цвета, срез куска розовато-серого цвета.

      Самый простой способ определения качества мяса — возьмите обыкновенный кухонный нож, введите его во внутренние слои мяса, по выступившему мясному соку, оставшемуся на лезвии, а точнее по его запаху, можно легко понять — свежее перед вами мясо или нет. Способ работает как для замороженного, так и для охлажденного мяса.

      Размороженное мясо может быть влажным, но не липким, стекающий сок — прозрачный. Структура такого мяса неэластичная, поэтому, если нажать пальцем — углубление останется.

      Согласитесь, что перечисленные «Я Повар» рекомендации — простые и не требуют специальных умений. Теперь задача по выбору качественного и свежего мяса не кажется такой уж непосильной.

      Еда должна приносить не только удовольствие, но и быть максимально полезной, не нанося вред нашему организму. Помните, что если вы страдаете заболеваниями сердечно-сосудистой, нервной систем или подагрой, то количество потребляемого мяса в вашем рационе стоит минимизировать или отказаться от него полностью.

      Серия статей о том как питаться вкусно и полезно:

      Как отличить говядину от свинины

      Придя на рынок, очень важно знать, как отличить говядину от свинины, поскольку эти виды мяса различаются как по цене, так и по пищевым свойствам.

      Основные отличия говядины от свинины

      • Пищевая ценность . Как уже говорилось выше, в говядине значительно больше железа, а также витамина А и b-каротина. Но и свинина, помимо незаменимых аминокислот, содержит и другие полезные вещества: в ней много витамина В1 и полезных кислот. Однако ее нельзя назвать диетическим продуктом, поскольку для усвоения она все-таки тяжеловата, чего нельзя сказать о говядине, особенно телятине, хотя вкусовые качества свинины в некоторой степени превосходят говяжье мясо.
      • Цвет мя коти . Говядина гораздо полезнее свинины, в том числе и тем, что в ее мякоти содержится много железа, так необходимого для нормальной жизнедеятельности человека, особенно при пониженном гемоглобине. Это железо придает куску говядины насыщенный темно-красный оттенок, по которому и можно отличить его от свинины. Свинина будет светлого, грязно-розового цвета.
      • Запах . Говядина, особенно телятина, имеет характерный молочный запах. Запах свинины более мясной.
      • Мышечны е волокна . У свиньи они не такие крупные, как у взрослой коровы, поэтому и приготовленное мясо получается не таким жестким, как говядина.
      • Термическая обработка . На приготовление свинины обычно уходит меньше времени, при этом вареная она приобретает беловатый оттенок, а говядина – серый.

      Как выбрать качественную говядину и свинину на рынке

      • Свинину иногда выдают за говядину, добавляя в мясо красители. Чтобы не попасться на этот трюк, промокните его белой салфеткой.
      • При покупке обязательно нюхайте мясо: тухлый или кислый запах свидетельствует об испорченном продукте.
      • Старое мясо обычно имеет желтую жировую прослойку, а молодое – белую, а также неокостеневшие хрящи (если Вы берете мясо с косточкой). Кстати, из хрящей, связок и сухожилий получается замечательный, богатый полезным коллагеном холодец в мультиварке.

      Помните также, что не каждый продавец на рынке ставит перед собой цель запутать Вас при покупке этих видов мяса, поэтому он и поможет Вам отличить говядину от свинины, для этого достаточно будет просто уточнить, какой кусок находится на витрине.

      1 комментарий

      Говядина более красная (более насыщенный цвет), правда, несвежее мясо могут и специально «подкрасить».

      Мясные хитрости: как отличить один вид мяса от другого?

      Мясо – продукт, обожаемый многими. Будучи полезным и вкусным при правильном приготовлении, приобретенное на рынке или в супермаркете мясо в то же время может оказаться некачественным или даже опасным для здоровья.

      Что может быть хуже ситуации, когда вместо конины вам продали говядину или индюшатину, а вместо страусиного мяса подсунули телятину или свинину? И дело даже не в цене – ведь определенный вид мяса может вызывать аллергию не только у склонного к аллергическим реакциям человека, но и у здорового взрослого или ребенка!

      Сегодня мы научим вас отличать один вид мяса от другого по внешним характеристикам, а также расскажем, какие ограничения и запреты существуют в употреблении мяса, и какую пользу несет тот или иной вид продукта.

      Почему правильное питание предполагает регулярное употребление мяса?

      Мода на правильное питание не обошла стороной один из самых полезных продуктов животного происхождения. Какие только слухи ни гуляют вокруг мяса – вегетарианцы становятся менее агрессивными, дольше живут, меньше болеют раком и так далее. Однако ни один факт не находит поддержки у грамотных диетологов, которые в один голос скажут вам, что в употреблении любого продукта важна умеренность.

      1. Мясные продукты богаты железом – печень, зрелая говядина, баранина и другие виды красного мяса содержат элемент, играющий важную роль в образовании красных кровяных телец эритроцитов в организме человека. Железо – главный составляющий элемент гемоглобина, который, в свою очередь, обеспечивает наш организм кислородом. Кроме того, железо из животных продуктов усваивается легче растительного.
      2. Мясо является основным источником белка животного происхождения – конина, кролик, говядина, телятина, баранина, курица, индюшатина содержат наибольшее количество белка – до 22 г на 100 г продукта. О роли белка в организме человека подробно рассказывают диетологи в нашей тематической статье.
      3. Мясо обеспечивает организм витаминами группыB – это ваш иммунитет, память, крепкие нервы, нормальное функционирование органов зрения, хорошее настроение, здоровый сон, хорошие ногти и здоровые волосы. Какие еще аргументы нужны в пользу мяса?
      4. Мясо – источник креатина, другими словами – энергии. Конечно, объедаться мясом во имя красивых мышц не следует, но присутствовать в здоровом рационе этот продукт должен. Подробнее о роли креатина в организме человека диетологи и спортсмены рассказывают в нашей тематической статье.
      5. Мясные продукты богаты цинком – он поддерживает баланс аминокислот, а еще играет немаловажную роль в секреции половых гормонов. Также в мясе также присутствуют Натрий, Магний, Фосфор, Калий и другие элементы, каждый из которых играет определенную роль в здоровом функционировании вашей центральной нервной системы и бесперебойной работе сердечно-сосудистой системы.

      Какое мясо чаще всего покупают россияне, и какие экзотические виды можно встретить на прилавках?

      Сегодня на прилавках магазинов выбор мясной продукции заставляет наши глаза разбегаться, а сердце – волноваться за толщину кошелька. Однако, не смотря на богатство выбора, россияне остаются верны традиционным видам мяса.

      • Птица, в особенности курица – наиболее популярный вид мяса, имеющий относительно доступную цену и множество полезных свойств.
      • Свинина и говядина занимают второе место в списке самых популярных видов мяса среди россиян.

      Между птицей и свининой сегодня встали не слишком полезные колбасные изделия – зато сытно и недорого. А вот экзотические виды мяса остаются подолгу лежать на прилавках – их россияне покупают только к особенным праздникам.

      Какие экзотические виды мяса можно встретить в России:

      Как легко отличить один вид мяса от другого по внешним характеристикам и не попасться на обман продавца? Учимся самостоятельно различать более дешевые и дорогие виды мяса

      Огромный выбор мяса в магазинах еще не означает, что домой вы принесете именно тот продукт, за который заплатили. Хитрые продавцы любой ценой желают заработать, и под видом дорогого мяса запросто подсунут вам дешевый вариант.

      И хорошо, если вы не заметите – нервы целее будут. А если после сытного ужина вдруг появится аллергическая реакция, тошнота и другие неприятные последствия употребления «не того» мяса? Так и до больничной койки недалеко!

      Именно поэтому очень важно научиться различать не просто качественный и свежий продукт, но и отличать один вид мяса от другого.

      Польза и внешнее описание различных видов мяса: сводная таблица

      Эта таблица поможет разобраться в самых популярных видах мяса, и купить на прилавке именно тот продукт, который вам нужен.

      Куски мяса жесткие, волокна крупные, со множеством прожилков, жир твердый, белый или светло-желтый. На ощупь мясо покажется слегка рыхлым.

      Кроме прочего, говядина отличается мраморностью.

      Ребра плоские, лопатки имеют выраженную треугольную форму и острую кость в виде угла.

      Запах говядины – слабо-молочный.

      Ценный источник аминокислот.

      Быстро усваивается организмом человека, насыщая его энергией.

      Содержит витамины группы B, много цинка, а также фосфор, железо, калий и другие элементы.

      Способна нейтрализовать соляную кислоту и ферменты желудочного сока, тем самым способствуя нормальной работе кишечника.

      Избыток белка в организме человека приводит к серьезным нагрузкам на пищеварительный тракт и почки. Откажитесь от слишком жирной говядины.

      Когда продавец покажется вам подозрительным, проверить покраску телятины можно салфеткой – хорошенько промокните кусок мяса. Если на салфетке остаются яркие пятна – от покупки продукта лучше отказаться. Наверняка под видом телятины вам пытаются продать окрашенную красителями старую свинину.

      Структура мяса нежная, с малым содержанием волокон соединительных тканей.

      Запах телятины – выраженный молочный.

      Телятина повышает кислотность пищеварительного тракта, активируя работу кишечника, а также способствует повышению аппетита.

      Противопоказания к употреблению телятины – подагра и артрит (соли, которые образовываются при переваривании организмом мяса, откладываются в суставах).

      Отличительная особенность – много сала.

      Структура нежная, зернистость мелкая, на ощупь мясо гладкое, плотное, практически не имеет пленок (это относится к молодой свинине).

      Сырой продукт запаха практически не имеет.

      Полезна детям – большое количество аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов способствует правильному росту и развитию костей.

      Откажитесь от свинины, если у вас гастрит или язва желудка.

      Людям, склонным к инфаркту или недавно пережившим его, жирную свинину также лучше не употреблять.

      Структура мяса плотная, подкожный жир белый. В разрезе заметна мелкая густая зернистость наряду с волокнистостью.

      Мясо обладает легким и специфичным аммиачным запахом, который позволяет не спутать баранину с жирной говядиной, например.

      Еще одна возможность выбрать хорошее мясо – осмотреть ребра: тушки с короткими и слабо развитыми реберными дугами говорят о том, что мясо молодое.

      Мясо богато цинком, серой, фтором (профилактика кариеса), железом, фолиевой кислотой.

      Кроме того, баранина – сам по себе менее жирный вид мяса, чем свинина.

      То же самое следует отметить при кормлении грудью – в этот период маме лучше не злоупотреблять бараниной, а вот беременным молодое мясо будет полезным, если ранее уже присутствовало в рационе.

      Несмотря на всю свою полезность, баранина противопоказана людям с атеросклерозом, подагрой, артритом, гипертонией.

      Кроме того, мясо нежелательно к употреблению, у вас повышенная кислотность желудка, язва, есть риск развития склероза, или были проблемы с почками и печенью.

      Жировая ткань желтая.

      Мясо жеребят запаха не имеет, а вот старую лошадь выдаст неприятный запах.

      Конина отличается от других видов мяса оптимальным балансом аминокислотного состава в белках, большим количеством витаминов, макро- и микроэлементов (фосфор, железо, натрий, магний, калий, витамины группы B, а также A и E). Кроме того, конина является гипоаллергенной, что позволяет использовать ее в детском питании.

      Конина переваривается быстрее говядины, а еще производит желчегонный эффект (полезна людям, страдающим дискенезией мочевыводящих путей).

      Калорийность этого вида мяса очень низка.

      Конину не следует употреблять людям, имеющим серьезные проблемы с печенью – когда желчь выбрасывается в желудок в большом количестве, такое мясо может обострить течение заболевания и негативно скажется на работе желудка.

      Будучи нежирным как по внешним характеристикам, так и по пищевой ценности, куриное мясо считается диетическим.

      Куриное мясо сложно спутать с другими видами. Например, индейка имеет больший размер и цвет ближе к темно-розовому.

      Волокна куриного мяса тонкие, нежные.

      Куриное мясо содержит мало коллагена (соединительной ткани), поэтому очень легко усваивается. Курица полезна для людей с любой кислотностью желудка (если у вас гастрит, курица должна быть одним из главных пунктов вашего меню), а также должна присутствовать в рационе пациентов, страдающих сахарным диабетом и ожирением.

      Содержит комплекс витаминов группы B, поддерживающих здоровье кожи, волос, а также благотворно влияющих на кроветворение.

      Кроме того, благодаря большому количеству полиненасыщенных жирных кислот курица служит профилактическим средством ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта.

      Конечно же, максимум пользы куриное мясо приносит в отварном или тушеном виде, а вот жареное уже не столь полезно.

      Куриный бульон следует готовить из грудки – только такой напиток помогает сердечной мышце работать стабильно, и нормализует артериальное давление.

      Куриная тушка склонна к размножению бактерий, поэтому несвежее или неправильно приготовленное мясо может стать причиной отравления.

      Кроме прочего, следует отметить и то, что полезной будет курица домашнего выращивания, а вот магазинные тушки, колотые антибиотиками или выращенные в ужасных санитарных условиях, нанесут вашему здоровью непоправимый ущерб. Выбирая куриное мясо в магазине, вряд ли можно быть уверенным в том, что курей не кормили гормонами. Кстати, именно в окороках крицы и скапливаются все вредные вещества – вот почему диетологи рекомендуют употреблять только грудку.

      Жир сконцентрирован в коже.

      Утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, и служит настоящих кладезем здоровья для сердечно-сосудистой системы и мозга человека. Кроме того, утиный жир повышает потенцию, стимулируя активную работу мужской мочеполовой системы, производство мужских гормонов и секрета половых желез.

      Утка также богата аминокислотами, витаминами группы B, а также A, E, K.

      Второй минус – относительная жесткость. Утиное мясо буде тяжело восприниматься больным желудком, а также дает нагрузку на печень.

      Во-первых, продавцы нередко оставляют на лапке разделанного животного пушок – так покупатель сможет убедиться в оригинальности продукта. Во-вторых, жир кроля белый, у кошки он будет желтым. И третье – бедренная кость кроля имеет три вертепа, а задние лапы значительно длиннее передних, в то время как у кошки все четыре лапы почти одной длины, а бедренная кость имеет один вертеп.

      Кроме того, мясо кроля имеет нежно-розовый цвет, в то время как кошачье будет красным.

      Мясо кроля содержит большое количество аминокислот и не вызывает аллергии.

      Как и другие виды мяса, крольчатина богата витаминами группы B, а также содержит калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо и другие элементы, благотворно влияющие на кровеносную систему человека.

      Больные расстройством ЖКТ могут смело употреблять крольчатину, поскольку этот вид мяса не вызывает осложнений заболевания, и не дает нагрузки на желудок.

      Еще одно противопоказание – псориаз. С перевариванием мяса кроля кислотность желудка повышается, что может привести к обострению болезни.

      Первое, чем отличается мясо страуса – это высокая цена. Второе – насыщенный красный цвет и почти отсутствующий жир (внутримышечный жир есть у говядины и телятины). Конечно, в разделанном виде отличить страуса от более дешевой телятины незнающему человеку сложно, а вот если тушку будут разделывать при вас, шанс обмана сведен к нулю.

      На ощупь страусиное мясо нежнее и мягче говяжьего.

      Белок страусиного мяса полностью усваивается человеческим организмом, поэтому не нагружает желудок. Кстати, белка в страусином мясе 22%, а вот жирность очень низкая.

      Мясо содержит комплекс витаминов группы B, E, а также цинк, магний, калий, кальций, медь, фосфор, натрий, марганец, селен.

      Страусиное мясо полезно при сердечной недостаточности и повышенном давлении.

      По вкусу и цвету оленина напоминает говядину, однако отличить мясо оленя позволит практически отсутствующий жир.

      Употребление этого вида мяса – отличная профилактика сахарного диабета, гипертонии, атеросклероза.

      Повышенное количество железа делает мясо одним из наилучших продуктов для профилактики анемии.

      Количество холестерина в этом виде мяса минимально.

      Какие пряности подходят к разным видам мяса

      Правильно выбранное и свежее мясо – это еще половина дела. Ведь только правильные пряности способны подчеркнуть особенный вкус каждого вида мяса.

      Эта таблица поможет вам раз и навсегда разобраться и запомнить, какие пряности любит то или иное мясо.

      Мясо – это не только безумно вкусно, но еще и очень полезно. Разные виды этого продукта благотворно влияют на кроветворение, работу нервной системы, рост мышечной массы и развитие костей человека.

      Безусловно, злоупотреблять мясом не следует, особенно если в вашем случае есть противопоказания к определенному виду продукта. Но и отказывать себе в мясных блюдах не нужно – множество наших рецептов помогут вам готовить новое и неповторимое блюдо каждый день!

    Почему такое принципиальное значение иногда имеет то, какое мясо покупать и почему вопрос, как отличить говядину от свинины? Ответ здесь кроется не только в гурманских предпочтениях, ведь из свинины и из говядины готовят разные блюда, эти виды мяса имеют разный вкус. Но главной причиной являются религиозные каноны. Мусульмане не едят категорически свинину, так как это мясо считается нечистым, как и ортодоксальные евреи. А настоящий индус никогда не будет употреблять в пищу мясо говядину, ведь это животное у них священно. Но придя на рынок, можно наткнуться на продавца, который видя неопытность покупателя, не моргнув, продаст категорически запрещенный продукт. Есть несколько безошибочных приемов, которые помогут вам быстро на глаз отличить свинину от говядины на рынке. В супермаркетах всегда все виды мяса подписаны на лотке, ведь тут не принято обманывать в таком вопросе (у них хватает и своих приемов). А вот на рынке любят втюхивать то, что хочет покупатель, не заботясь о своей репутации.

    Как отличить говядину от свинины по цвету

    Говядины всегда имеет ярко выраженный красный цвет, а молодая телятина нежно-розовый. Хорошее мясо даже малинового оттенка, как спелая ягода, только насыщенного и более темного. Говядина принципиально отличается от свинины цветом, так как мясо вне зависимости от части туши всегда имеет ровный яркий цвет, от розового до темно-красного.

    А свинина всегда будет иметь нежно-розовый цвет, практически белый на вырезке и более темный на задней части. Свинина также имеет больше жировых прожилок, ну и конечно же, сало.

    Продавец, который не обманывает покупателей, всегда поставит перед собой на прилавок свиную голову, ногу или сало, чтобы покупатель сразу видел, что за мясо он берет.

    Но отличить свинину от телятины не всегда бывает легко по цвету, поэтому можно прибегнуть к другому способу определения мяса.

    Как отличить говядину от свинины по запаху

    Запах говядины очень специфический – она пахнет молоком. Это связано с тем, что в мясе содержится много молочного белка. Да и аллергия на белок коровьего молока также является причиной того, что придется научиться отличать на рынке и в магазине говядину от свинины.

    Молодая телятина также имеет выраженный молочный запах – именно поэтому ее называют «молочной». Многие любят именно такое мясо, не стесняйтесь нюхать его на рынке, чтобы отличить от свинины говядину или телятину.

    А вот свинина имеет выраженный запах крови или не пахнет вообще. Эта особенность позволяет безошибочно отличить свинину от говядины даже тогда, когда мясо лежит у одного продавца на прилавке.

    Если возникла аллергия на белок – вот несколько практических советов, которые обязательно вам пригодятся.

    Карта сайта

    Условия пользования сайтом

    1.
    Общие положения

    Настоящий интернет-сайт (далее — «Сайт») принадлежит Обществу с ограниченной ответственностью «Национальные Кредитные Рейтинги» (далее — ООО «НКР») и обслуживается им.

    Настоящие Условия пользования включают в себя условия и положения, в соответствии с которыми посетитель Сайта (также далее по тексту «Пользователь») имеет право доступа к Сайту и его содержимому, включая (помимо прочего) рейтинги, оценки и иные материалы, инструменты, продукты, услуги, публикации и информацию (далее совместно — «Материалы»), размещаемые на Сайте.

    ООО «НКР» оставляет за собой право вносить изменения в настоящие Условия пользования без согласия Пользователей после предварительного уведомления, которое может быть сделано путем публикации подобных изменений (или исправленного текста Условий пользования) на Сайте. Изменения вступают в силу с момента публикации. Использование вами Сайта после отправки уведомления о внесении изменений в условия пользования будет означать ваше согласие как Пользователя со всеми изменениями. Пользователь соглашается с тем, что уведомление о внесении изменений в настоящие Условия пользования Сайтом, размещенное на Сайте, представляет собой надлежащее и достаточное уведомление.

    Настоящие Условия пользования применимы к любому контенту ООО «НКР» в социальных сетевых сервисах третьих лиц (например, на страницах ООО «НКР» в социальных сетях) со ссылкой на настоящие Условия пользования. В таких случаях понятие «Сайт» включает в себя контент ООО «НКР» во всех случаях, когда данное понятие используется в настоящих Условиях пользования.

    Пользуясь Сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с настоящими Условиями пользования, поняли их содержание и согласились соблюдать их положения.

    2. Предоставление лицензии

    Настоящие Условия пользования предоставляют Пользователю персональную, отзывную, неисключительную, не подлежащую передаче лицензию на пользование Сайтом, при условии соблюдения настоящих Условий пользования. Пользователь имеет право распечатывать и скачивать Материалы, размещенные на Сайте, исключительно для личного некоммерческого использования. При наличии иных соглашений Пользователь имеет право распечатывать и скачивать Материалы с Сайта только в пределах, предусмотренных такими соглашениями, и исключительно для внутреннего использования в служебных целях. В любом случае Пользователь обязуется не затемнять, не изменять и не удалять уведомления об авторских и иных интеллектуальных правах, содержащиеся в подобных Материалах. За исключением вышеизложенного и если настоящими Условиями пользования не предусмотрено иное, Пользователь не имеет права создавать производные документы, изменять, копировать, распространять, перекомпоновывать, перегруппировывать, распределять, транслировать, передавать, воспроизводить, публиковать, лицензировать, продавать или перепродавать, дублировать, фреймить, давать внешние ссылки, скрейпить, анализировать или иным образом использовать или хранить для последующего использования с какой-либо из названных целей информацию и Материалы, полученные на Сайте или через него, без предварительного письменного согласия ООО «НКР». Кроме того, Пользователь не имеет права размещать какие-либо Материалы с Сайта на форумах, списочных серверах, электронных досках объявлений, в новостных группах, списках рассылки и на иных интернет-сайтах без получения предварительного письменного согласия от ООО «НКР». Пользователь гарантирует ООО «НКР», что не будет использовать Сайт в противоправных целях или целях противоречащих положениям настоящих Условий пользования, включая, помимо прочего:

    • нарушение работы, причинение ущерба или взлом Сайта;
    • сбор любой информации о других пользователях Сайта;
    • систематическое извлечение информации, содержащейся на Сайте с целью формирования баз данных для внутреннего или внешнего коммерческого использования.
    3. Интеллектуальные права

    Все Материалы, размещенные на Сайте, кроме отмеченных отдельно, защищены законодательством, включая, помимо прочего, законодательство Российской Федерации об авторских и (или) смежных правах, товарных знаках. Сайт, размещенные на нем Материалы, верстка и дизайн являются исключительной собственностью ООО «НКР». За исключением случаев, прямо указанных в настоящих Условиях пользования, ООО «НКР» настоящим не предоставляет какие-либо явные или подразумеваемые права на указанные Материалы. В частности, помимо прочего, ООО «НКР» обладает авторскими правами на Сайт как коллективное произведение и (или) компиляцию, а также на все базы данных, доступные на Сайте, и имеет право отбирать, координировать, оформлять и улучшать Материалы Сайта. Общество с ограниченной ответственной «Национальные Кредитные Рейтинги», ООО «НКР» и иные наименования, логотипы и знаки, идентифицирующие ООО «НКР» и (или) продукцию и услуги ООО «НКР» являются товарными знаками ООО «НКР». Товарные знаки третьих лиц, размещенные на Сайте, принадлежат их законным правообладателям.

    4. Принятие риска

    Пользователь использует интернет исключительно на свой страх и риск и в соответствии с международным законодательством и законодательством Российской Федерации. Несмотря на то, что ООО «НКР» приняло все возможные меры для создания безопасного и надежного интернет-сайта, Пользователь обязан иметь в виду, что конфиденциальность любой корреспонденции или материалов, передаваемых на Сайт или скачиваемых с него, не гарантируется. Соответственно, ООО «НКР» и его лицензиары не несут ответственности за безопасность любой информации, передаваемой в интернете, точность информации, размещенной на Сайте, и за последствия ее использования. ООО «НКР» и его лицензиары также не несут ответственности за перебои и ошибки в работе сети интернет или предоставлении услуг по размещению данных на веб-узлах. Пользователь единолично принимает на себя весь риск, связанный с использованием Сайта.

    5. Безопасность

    С целью обеспечения безопасности и целостности Сайта ООО «НКР» оставляет за собой право отслеживать и фиксировать деятельность пользователей на Сайте в той степени, в которой это допускается законодательством Российской Федерации. Любая информация, полученная путем такого отслеживания, может быть предоставлена в правоохранительные органы в ходе проведения следственных мероприятий, связанных с возможной преступной деятельностью, осуществляемой на Сайте. ООО «НКР» также будет соблюдать любые судебные решения, которые предусматривают запросы такой информации. Попытка или фактическое несанкционированное использование любой части Сайта может повлечь уголовную и (или) гражданско-правовую ответственность.

    Используя Сайт и предоставляя ООО «НКР» адрес своей электронной почты, Пользователь соглашается получать от ООО «НКР» любую информацию, которую ООО «НКР» сочтет необходимым предоставить. Пользователь вправе в любое время отказаться от получения информации.

    ООО «НКР» стремится защищать конфиденциальность представленной информации. Информация об адресах электронной почты хранится на защищенном компьютере (далее — «Сервер»), который ООО «НКР» использует для хранения данных и который доступен назначенным сторонним агентствам, поставщикам и (или) уполномоченным сотрудникам только под строгим контролем ООО «НКР» (далее — «Уполномоченный персонал»). Сервер подключен к сети Интернет через брандмауэр и не является общедоступным.

    6.
    Возмещение ущерба

    Пользователь соглашается гарантировать возмещение ущерба и не допускать возникновения убытков у ООО «НКР», его лицензиаров, поставщиков, всех их аффилированных лиц и, соответственно, всех их руководителей, членов органов управления, сотрудников, представителей и правопреемников вследствие ущерба, ответственности, издержек и иных расходов (включая оплату услуг адвокатов и иных специалистов, а также судебные издержки в разумных пределах), вытекающих из претензий третьих лиц, возникших на основании или в связи с использованием Сайта или нарушения Пользователем настоящих Условий пользования.

    7. Ограничение ответственности

    ООО «НКР» получает все Материалы, размещаемые на Сайте, из достоверных и надежных, по его мнению, источников. Настоящим Пользователь полностью соглашается с тем, что:

    1. 1) кредитные рейтинги и иные оценки, приведенные на Сайте, являются и будут являться исключительно изложением оценки относительных будущих кредитных рисков (кредитный риск — риск того, что компания может не выполнить свои договорные и финансовые обязательства при их наступлении, следствием чего является определенный финансовый ущерб) юридических лиц, кредитных обязательств, долговых и аналогичных долговым ценных бумаг, а не утверждением настоящего или исторического факта относительно кредитоспособности, инвестиционными или финансовыми консультациями, рекомендациями, касающимися решений о предоставлении кредитов, покупки, сохранения или продажи ценных бумаг любого рода, подтверждением точности тех или иных данных, выводов, а также попытками самостоятельно определить или подтвердить финансовое состояние какой-либо компании;
    2. 2) кредитные рейтинги и (или) иные оценки, предоставляемые посредством Сайта, не направлены на определение любого другого риска, включая, помимо прочего, риск потери ликвидности, риск, связанный с рыночной стоимостью;
    3. 3) при публикации кредитных рейтингов и (или) иных кредитных оценок на Сайте не учитываются личные задачи, финансовая ситуация или нужды Пользователей;
    4. 4) каждый кредитный рейтинг или иная оценка является одним из факторов инвестиций или решения о предоставлении кредита, принимаемого Пользователем или от имени Пользователя самостоятельно;
    5. 5) Пользователь обязуется с должной осмотрительностью проводить собственное исследование и оценку ценных бумаг или решения об инвестициях, а также каждого эмитента или поручителя, в отношении ценной бумаги или кредита, который Пользователь рассматривает на предмет покупки, удержания, продажи или предоставления. Кроме того, Пользователь соглашается с тем, что все инструменты или материалы, доступные на Сайте, не являются заменой независимой оценки и экспертизы. Пользователю всегда следует обращаться к специалистам за профессиональными консультациями в области инвестиций, налогообложения, законодательства и т. д. В настоящем параграфе термин «кредитный риск» означает риск того, что предприятие может не выполнить свои договорные и финансовые обязательства при их наступлении, следствием чего является определенный финансовый ущерб.

    ООО «НКР» принимает все необходимые меры, чтобы информация, используемая при присвоении кредитных рейтингов, соответствовала высоким требованиям качества и поступала из источников, которые ООО «НКР» считает надежными, включая, в том числе, независимые сторонние источники. Однако вследствие возможности человеческой или технической ошибки, а также иных факторов, Сайт и все связанные с ним Материалы предоставляются по принципу «КАК ЕСТЬ» и «КАК ДОСТУПНО» без каких-либо гарантий. ООО «НКР» не предоставляет Пользователю или иным физическим и юридическим лицам никаких выраженных или подразумеваемых заверений или гарантий в отношении точности, результатов, своевременности, полноты, коммерческой выгоды, пригодности для каких-либо целей Сайта или Материалов.

    ООО «НКР» не предоставляет никаких гарантий того, что отдельные Материалы, размещенные на Сайте, являются подходящими или доступными для использования в каком-либо конкретном государстве, а также доступ к ним на территориях, где что-либо из содержания Сайта является незаконным или запрещенным. В том случае, если Пользователь желает получить доступ к Сайту, находясь на подобной территории, Пользователь поступает так по собственной воле и несет ответственность за соблюдение соответствующего местного законодательства. ООО «НКР» имеет право частично или полностью ограничивать доступ к Сайту в отношении любого лица, географического района или юрисдикции по выбору ООО «НКР» в любое время. Настоящим вы соглашаетесь и подтверждаете, что никакая устная или письменная информация, рекомендация, предоставленная компанией ООО «НКР», одним из его сотрудников в отношении Сайта не может являться заверением или гарантией, за исключением тех случаев, когда такая информация или рекомендация включены в настоящие Условия пользования посредством письменного соглашения. Также Материалы, размещенные на сайте, могут содержать типографические ошибки или какие-либо неточности. Кроме того, возможны случаи, когда Сайт или размещенные на нем Материалы могут быть не доступны. ООО «НКР» вправе в любое время и по любой причине вносить изменения в Материалы и структуру расположения Материалов, размещенных на Сайте. Пользователь принимает на себя риск использования или принятия каких-либо решений на основе Материалов, размещенных на Сайте.

    ООО «НКР» не несет ответственности перед физическими и юридическими лицами за какие-либо прямые и косвенные убытки или ущерб, возникающие или возникшие в связи с доступом к Сайту и его Материалам либо в связи с невозможностью доступа к Сайту и размещенным на нем Материалам. Кроме того, ООО «НКР» не несет ответственности за вышеуказанные убытки и ущерб даже в том случае, когда ООО «НКР» уведомили о возможности возникновения таких убытков и (или) ущерба.

    ООО «НКР» не несет ответственности перед физическими и юридическими лицами за какие-либо прямые и косвенные убытки или ущерб, причиненные физическому или юридическому лицу в том числе, но не исключительно, в связи с неосторожностью ООО «НКР», а также вследствие любых непредвиденных или форс-мажорных обстоятельств, вызванных или иным образом связанных с использованием или невозможностью использования Сайта и размещенных на нем Материалов.

    Пользователь обязан прилагать все разумные усилия и действия для минимизации любых потерь, убытков и ущерба (возникающих по любой причине) и никакое положение настоящих Условий пользования не может рассматриваться как отменяющее обязанность Пользователя минимизировать возможные убытки или ущерб.

    Настоящим ООО «НКР» освобождается от ответственности за причинение любого рода убытков или ущерба, неисполнение обязательств вследствие форс-мажорных обстоятельств, включая, кроме того, сбои электронного, механического оборудования, коммуникаций, телефонного или интернет-соединения, компьютерные вирусы, несанкционированный доступ, кражу, ошибки операторов, суровые погодные условия, землетрясения, стихийные бедствия, забастовки и иные проблемы занятости, войны, террористические акты или государственные запреты.

    8. Заключительные положения

    ООО «НКР» вправе по своему усмотрению размещать ссылки на другие ресурсы сети Интернет с целью предоставления своим Пользователям доступа к смежной информации и услугам. Данные интернет-сайты могут не принадлежать ООО «НКР», а поддерживаться третьими лицами, на деятельность которых ООО «НКР» не имеет влияния. Соответственно, ООО «НКР» и его органы управления, работники не несут ответственности за содержание, правильность информации, качество предлагаемых или рекламируемых продуктов или услуг и (или) скачиваемого с подобных интернет-сайтов третьих лиц программного обеспечения. Кроме того, указанные ссылки не являются положительной оценкой третьих лиц, интернет-сайтов, продуктов или услуг, предоставляемых третьими лицами.

    Все возможные споры, вытекающие из настоящих Условий пользования или связанные с ними, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

    Настоящие Условия пользования вступают в силу с момента начала использования Сайта Пользователем. ООО «НКР» оставляет за собой право по своему усмотрению отказать любому Пользователю в доступе к Сайту, любой части Сайта, любому Материалу, размещенному на Сайте, в любое время.

    В результате вступления в силу настоящих Условий пользования или использования Сайта между Пользователем и ООО «НКР» не возникает совместного предприятия, партнерства, трудовых или агентских отношений.

    Отсутствие требования о строгом соблюдении положений настоящих Условий пользования не может рассматриваться в качестве отказа от права потребовать такого исполнения в случае нарушения или неисполнения обязательства. Отказ ООО «НКР» от какого-либо права, предусмотренного настоящими Условиями пользования, не является отказом от любого другого права или положения, а также отказом от аналогичного положения в любое другое время.

    Если какое-либо из положений Условий пользования признается недействительным или противоречащим законодательству Российской Федерации, соответствующее положение считается удаленным, действительность остальных положений настоящих Условий пользования при этом не затрагивается.

    © 2021 ООО «НКР».

    Данный документ является интеллектуальной собственностью Общества с ограниченной ответственностью «Национальные Кредитные Рейтинги» и охраняется законом. Представленная информация предназначена для использования исключительно в ознакомительных целях. Не допускается распространение настоящей информации любым способом и в любой форме без предварительного согласия со стороны ООО «НКР» и ссылки на источник. Использование информации в нарушение указанных требований запрещено.

    15 популярных видов стейков — Полное руководство с изображениями

    Сохранить на потом!

    Стейк является основным продуктом обеда в большинстве домашних хозяйств, но, помимо названия, есть много видов, о которых следует знать.

    Прежде, чем вы возьмете любой кусок мяса из продуктового магазина, уделите несколько минут тому, чтобы ознакомиться с нарезами и тем, для чего их лучше всего использовать.

    Сколько существует стейков?

    Корова — крупное животное, поэтому существует множество видов стейков.Вот 15 популярных видов стейков, которые мы здесь описали.

    Названия этих стейков происходят от коровьих коров. Однако, путешествуя по разным странам, вы часто встретите разные куски говядины и разные названия.

    Каждый вид стейка имеет свои уникальные характеристики. Некоторые из них имеют более толстую соединительную ткань, некоторые содержат большое количество жира, а некоторые представляют собой чистые мышцы. Каждый куск должен быть приготовлен надлежащим образом, чтобы получить от него максимум аромата.

    Виды стейков

    Стейк из юбки

    Если вы готовы к ужину в мексиканской тематике, то стейк из юбки должен стать звездой вашего стола. Это длинный и тонкий порез, который образуется из мускулов диафрагмы коровы.

    Это более жесткая нарезка, и ее сначала нужно замариновать. При приготовлении лучше всего жарить на сильном огне и не позволять середине прожариться. После приготовления он идеален для вкусных фахитас.

    Denver Cut

    Денверский стейк — это относительно новый вид мяса, который фактически используется всего около 10 лет.Однако он становится все более популярным, потому что это такой нежный срез.

    Этот кусок стейка находится в ушке цыпленка, которое выходит из передней лопатки коровы. В то время как другие куски мяса в этой области намного сложнее, стейк из Денвера — это меньшая часть, которую не так много тренируют, и поэтому у нее нет жесткой текстуры.

    При приготовлении гриля можно использовать куски стейка из Денвера. Лучше всего обжарить весь разрез, а затем подавать его небольшими кусочками.

    Фланк стейк

    Фланк-стейк — это более вкусный и универсальный вид говядины.Это мышца, которая находит широкое применение, поэтому сама по себе может быть сложной задачей.

    Чтобы получить максимальную пользу от стейка с фланга, его следует предварительно замариновать и даже размягчить.

    Бифштекс можно использовать в салатах, а также он отлично подходит для жарки.

    Т-образная кость или Портерхаус

    Портерхаус — это более толстая версия стейка на косточке, поэтому мы включили оба названия в этот раздел. Как вы уже догадались, стейк на косточке похож на T.

    На самом деле это два стейка в одном, разделенные косточкой. Одна сторона кости — это полоска корейки, а другая — вырезка.

    В то время как стейки на косточке сами по себе большие, стейки в портерхаусе еще больше. Вы действительно захотите вызвать свой аппетит или, еще лучше, друга, поскольку они могут весить до 24 унций.

    Полоса

    Стейк-стрип может быть как без кости, так и без кости. Без костей он известен как стриптиз Нью-Йорка. Это более жирный кусок мяса и не такой нежный, как вырезка.

    Тем не менее, стрип-стейк не нужно предварительно мариновать. Вместо этого просто жарьте и наслаждайтесь.

    Бифштекс

    Flap steak — не самое звучное название, но это хороший, универсальный кусок говядины. Его можно найти в нижней части вырезки вырезки, и он отлично подходит, если у вас ограниченный бюджет.

    Вы захотите замариновать стейк. Как только вы это сделаете, его можно будет использовать во всевозможных рагу, жаркое и супы.

    Рибай

    Как следует из названия, стейк рибай получают из коровьих ребер. Он продается как с костями, так и без костей, так что вы можете найти и то, и другое, в зависимости от ваших предпочтений.

    Стейки «Рибай» невероятно ароматные и сочные. Они имеют богатую мраморность из-за высокого содержания жира, и при правильном приготовлении этот жир превращается в вкусную еду.

    Благодаря натуральному вкусу, приправлять стейки рибай не нужно. Немного соли и перца — все, что нужно, чтобы насладиться этим стейком.

    Кубический стейк

    Кубический стейк на первый взгляд может выглядеть как говяжий фарш, но у него есть несколько отличительных черт.

    Сначала стейк нарезают мелкими кубиками. Для этого его нарезают длинными полосками, которые затем нарезают небольшими кубиками.

    Кубический стейк из-за своего небольшого размера готовится очень быстро. Фактически, его альтернативное название — минутный стейк.

    Кубический стейк — это традиционно нарезанный стейк из вырезки, поэтому он получается хорошего качества. Вы можете использовать кубический стейк в мультиварке, жарке и супах.

    Филе Миньон

    Филе Миньон — очень популярный кусок стейка, потому что он очень нежный.Он буквально тает во рту, что, хотя и восхитительно, делает его дорогим.

    Стейк из филе-миньона — это конечная часть вырезки коровы.

    В нем мало жира, поэтому он сам по себе не имеет особого вкуса. Чтобы добиться наилучших результатов, приготовьте филе миньон не более чем до средней прожарки и добавьте к нему соус, чтобы раскрыть его полный вкус.

    Rump Steak

    Если мы можем съесть почти все части коровы, понятно, что в какой-то момент мы доберемся до ее крупа.Рамп-стейк также известен как круглый стейк и даже стейк из окорока.

    Это более дешевый кусок мяса, потому что он не очень нежный. Чтобы по-настоящему насладиться им, вам следует замариновать стейк из крупы и либо пожарить, либо обжарить на сковороде для достижения наилучших результатов.

    Лондон Бройл

    Если вы ищете этот стейк, возможно, вам придется немного покопаться. На самом деле это скорее метод приготовления, поэтому на упаковке может не быть названия лондонский жареный.

    Вы также можете попросить мясник для этого куска стейка или, если вы не можете его найти, вы можете использовать верхнюю часть из-за ее тонкости.

    Чтобы правильно приготовить лондонский жареный картофель, сначала замариновайте его в кислом маринаде как минимум на несколько часов. После этого обжарьте стейк, но не более 10 минут. Наконец, разрежьте стейк по диагонали.

    Филе

    Стейки из вырезки — один из самых распространенных стейков. Они не только довольно доступны по цене, но также довольно нежные и их легко готовить на гриле.

    Важно понимать, что стейки из вырезки подразделяются на категории в зависимости от того, из какой местности они родом.Верхняя вырезка — это более постное мясо, которое отлично подходит для приготовления на гриле, в то время как нижняя вырезка более жесткая и лучше подходит для жаркого и тушеного мяса.

    Утюг плоский

    Если вы ищете более качественный, но недорогой кусок стейка, тогда утюг — ваш выбор. Это нежный кусок мяса, который идет с лопатки коровы.

    Поскольку плоский стейк получается из верхней мышцы лезвия, его не так много обрабатывают, и поэтому он не такой жесткий, как другие нарезки.

    Вы можете приготовить стейк на гриле или поджарить его на сковороде, чтобы получить восхитительное блюдо.

    Томагавк

    Хотите произвести впечатление на друзей? Подайте им стейк томагавк, и они никогда этого не забудут.

    Стейк томагавк — это рибай, к которому все еще прикреплена реберная кость. Пять дюймов дополнительной кости создают ручку, с которой можно начать разговор.

    Мясо на томагавке невероятно мраморное и нежное. Чтобы приспособиться к размеру, лучше всего поджарить с обеих сторон, а затем поместить в духовку для приготовления.

    Вешалка для стейка

    Стейк Hanger — фаворит поваров из-за его вкуса. Вы найдете этот тип стейка между ребром и поясницей коровы, и он получил свое название, потому что висит низко.

    Вешалка для стейка лучше всего сочетается с цитрусовыми, чтобы еще больше усилить его вкус. Вино и уксус обычно используются либо во время приготовления, либо в парном соусе.

    Какой стейк самый лучший?

    Нет лучшего стейка. Все зависит от того, для чего вы хотите использовать стейк. Для приготовления на гриле выберите филе. Для фахитаса выберите стейк с юбкой.Чтобы произвести впечатление на друзей, выберите томагавк или портье.

    Главное в приготовлении стейка — это соответствие типа рецепту. Таким образом, ваши результаты всегда будут восхитительными.

    Какой стейк лучше всего готовить на гриле?

    Когда дело доходит до приготовления на гриле, вы не сможете превзойти филе высшего сорта. Он имеет достаточное количество мрамора для создания сочного эффекта и не требует особых навыков, чтобы приготовить вкусное блюдо.

    Какой самый дорогой стейк?

    Филе миньон — одни из самых дорогих стейков.Они самые нежные, а потому и самые востребованные.

    Однако стейки из томагавка и портерхауса также дороги из-за своих огромных размеров.

    Заключение

    Стейк очень вкусный. Когда вы поймете, какие виды стейков доступны, вы сможете лучше приготовить их, чтобы аромат действительно сиял.

    Связанное содержание:

    Сохранить на потом!

    Отрубы и классификация говядины — Гурманы и путешественники

    Разделка и обозначение частей зависит не только от вида животного, но и от страны.Одно и то же животное может быть расчленено и взорвано по-разному в соответствии с гастрономическими обычаями и пищевыми правилами страны.

    КЛАССИФИКАЦИЯ

    В настоящее время виды говядины классифицируются по возрасту:
    Телятина: обычно это животные, самцы или самки в возрасте от двух до двенадцати месяцев. Если вы продолжаете кормить грудным молоком до 8 месяцев, это называется молочным или молочным теленком. Его мясо очень нежное, с небольшим содержанием жира и большим количеством воды.Blanquecina имеет мягкий и нежный вкус, который тем сильнее, чем старше животное. Легко усваивается.
    Аньохо: Мужчина или женщина в возрасте 1-2 лет. Когда его уже кормят и пасут, его мясо приобретает более розовый цвет и более интенсивный вкус, чем телятина.
    Новилло: мужчин и женщин в возрасте от 24 до 48 месяцев. Его цвет более выраженный, более красный, а жир более желтоватый. Он вкуснее, но начинает терять нежность упомянутого выше мяса, но с большим вкусом.
    Cebón: Самец кастрированного самца моложе 48 месяцев. Его цвет красный, а мясо более коричневое, что для многих является одним из самых вкусных видов мяса.
    Старший рогатый скот: В этой категории мы находим животных старше 48 месяцев, классифицированных по полу. Старшую самку называют коровьим мясом, , а кастрированного самца — Бык, и Бык только дерутся. Имеют общую меньшую степень нежности, но дополнительный вклад жира, что делает их очень сочными.Коровы более старшего возраста — менее распространенный вид мяса на нашем рынке, за исключением быка, хотя подлинность быка иногда вызывает споры. Его питательные свойства выше, хотя в целом говядина является очень питательной пищей, которая в зависимости от нарезки может иметь разную питательную ценность. Корова обычно импортируется или перерабатывается в переработанные мясные продукты, такие как гамбургеры.

    В дополнение к вышесказанному, также интересно различать различных отрубов крупного рогатого скота и его коммерческую категорию , которые мы раскрываем ниже.

    РЕЗКА

    Есть пять категорий: дополнительная, первая A, первая B, вторая и третья.

    Дополнительная категория:

    Одним из наиболее ценных отрубов является филейная часть , расположенная на внутренней стороне нижней части позвоночника, которую можно разделить на части: голова (Châteubriand), центр (турнедо) и кончик (филе- migñon), а также другие более мелкие детали, такие как ухо, шнур и четки. Если он готовится целиком, то его готовят в духовке, турнедо — на гриле, а филе — на гриле или обжаривают. Не рекомендуется длительное обжаривание.
    Филе также отрезают от спины коровы, сразу за поясницей (также известной как короткая корейка). Хотя вырезка не такая нежная, как вырезка, она по-прежнему остается очень популярной нежной вырезкой из говядины. Филе состоит из верхнего, нижнего и центрального стейков, а также стейка с тремя кончиками, филе и жареного с шариками.Филе лучше всего готовить на гриле, но его также можно жарить на гриле, тушить или жарить на сковороде.

    Отрубы филе:

    • Стейк (In: Beefsteak, Bifteck): это кусок филе самого толстого конца филе.
      Маркиза Парабера в своей книге «Полная кухня» сказала, что это единственная часть говядины, которая на самом деле называлась стейком, но другие предприятия не подтверждают это и называют стейки, кроме стейков. Она указывает, что лучше всего не открывать этот стейк на гриле на утюге или гриле, окруженном и перевязанным веревкой.
    • Следующий отруб — известный Шатобриан, срез около 800 г. В зависимости от филе вы можете получить пару симпатичных и «готовых» филе, чтобы они были толщиной около 5-6 см и мясо можно было хорошо прожарить внутри.
    • Следующий отруб — это Turnedo, филе круглой формы диаметром от 5 до 8 см и переменной толщины, но не менее 3 или 4 см. Их также рекомендуется связать при приготовлении, чтобы они сохранили форму, но это не обязательно.
      Турнедо определяется двумя характеристиками. Во-первых, первоначально турнедо не готовили на гриле или гриле, а обжаривали в масле. Сегодня чаще встречается другое. Во-вторых, у него всегда есть фамилия. То есть, все рецепты турнедо связаны с названием соуса или гарнизона, который его сопровождает, поэтому приготовления турнедо как такового не существует.
      Медальон будет следующей огранкой, но это не что иное, как турнедо, нечто меньшее и более тонкое.Существенной разницы нет.
    • Их также иногда называют «Сердце филе».
    • И вот, наконец, мы подошли к другому концу филе, откуда мы возьмем филе миньон или небольшой стейк.
      Этот стейк из вырезки можно было бы узнать, потому что, когда он закончился на кончике, разрез при приготовлении имел бы форму треугольника. Если бы вырезка была большой, возможно, их можно было бы достать.

    Поясница: Поясница отрезается от спины коровы, как правило, это часть задней четвертины непосредственно за ребрами.Это один из самых нежных и желанных кусков говядины. Из корейки делают филе миньон, стейк из портерхауса и стейк на косточке. Однако он также содержит полоску KC, жаркое из вырезки и стейк из ракушки. Корейку лучше всего готовить на сухом огне, например на гриле. Корейка, очень нежное, сочное и вкусное мясо, идеально подходит для жарки, гриля, гриля или гриля. Различают две части: поясница — передняя часть поясницы. Это чистое, сочное и нежное мясо, которое соединяется иглой с пятым или седьмым ребром, и его отрубы ценятся очень высоко.С помощью нарезки на кости усовершенствован знакомый ростбиф , а с костями вы сможете насладиться сочными стейками и виллагодио (сначала его проводят по тарелке, чтобы карамелизовать снаружи, а затем в духовке). Например, вырезка извлекается, стейки — это стейки, которые находятся между ребрами и которые обычно готовятся на тарелке. Также отбивных , которые готовятся жареные, жареные или жареные на гриле.

    Первый A:

    Все детали находятся в подсобке животного:
    Tapilla , это кусок небольшого размера.Его узкая часть такая же сочная, как и филе, ее можно готовить на углях или в филе и эскалопинах на утюге или сковороде. Нарезка очень хороша для филе, без просушивания жира, получается немного сухая, идеально подходит для взбивания. Также для Paupietes (рулонное филе с начинкой или без, связанное, если оно жирное)
    Хип. Верхняя часть задней лапы разделена на угол, резчик по камню и сердечко. Это сочная нарезка, нежная и нежирная, ценится также при приготовлении на гриле, будет нежной, если ее хорошо нарезать перпендикулярно волокну.Его используют для филе, морского гребешка и так называемого ромштекса, который готовится на гриле.
    Круглый. Раунд, получивший это название по форме, представляет собой нежное мясо без нервов и с небольшим содержанием жира, это что-то сухое по своему усмотрению, но меньше, чем противопоставление. Принимает жаркое, тушеное мясо, мехадо и при приготовлении продуктов с мясным фаршем, потому что это что-то сухое, потому что в нем мало жира, и обычно его используют целиком для тушения или мехарлы.
    Вавилла. Этот овальный крой тем сочнее, чем ближе к бедру. Из этой части получаются хорошие медальоны и филе, идеально подходящие для всех видов приготовления. Часть, ближайшая к колену, более твердая и сухая, ее используют для готовки или готовят целиком для тушения, измельчая в тушеное мясо.
    Напротив, он сухой, поэтому его обычно готовят целиком на гриле, тушат для филе и режут на тушеное мясо.

    Голень — это коровья нога, которая является одним из самых твердых сортов мяса. Это связано с тем, что мышца ноги постоянно задействована, создавая жесткий, жилистый разрез. Поэтому он один из менее популярных, но при этом один из самых дешевых. На хвостовике не так много порезов, только хвостовик или поперечный разрез хвостовика. Он также используется в говяжьем фарше с очень низким содержанием жира. Голень лучше всего готовить в течение длительного времени и в жидкости. Лучше всего его использовать в супах, тушеных блюдах или в говяжьем бульоне.

    Круглый или крупец: Постное мясо с очень небольшим количеством жира. Он расположен в задней части коровы рядом с задней ногой. Как и в случае с хвостовиком, раунд представляет собой сложную резку из-за постоянного использования коровьих ног.Несмотря на твердость круглой или крупной крупы, из нее получается довольно много разных кусков мяса, которые пользуются большой популярностью. Вот некоторые из наиболее распространенных нарезок: жаркое / стейк из крупы, верхнее жаркое / стейк круглой формы, нижнее круглое жаркое / стейк, жаркое / стейк на глазке и центральное жаркое / стейк из филе. Круглые нарезки лучше всего тушить или жарить при низком уровне влажности.

    Первый B:

    Обложка: Как видно из названия, закрывает все срезы ножки, также очень ценится для жарки на гриле или жарки.Это нежное мясо, из которого извлекаются гребешки и морские гребешки, прекрасно подойдет для нежирных участков, идеально подходит для приготовления на гриле или в панировке.
    Против: (Внутренняя часть бедра) Это один из замечательных кусков, который к тому же несколько сухой и твердый из-за небольшого количества жира, он предлагает качественные стейки и хорошее присутствие, но в идеале его можно использовать для готовить и жарить.
    Головка цилиндра: Головка цилиндра — сочная, нежная и сухая штука. Нарезку можно разделить перепонкой, которую практически не видно при дегустации.Это идеальная нарезка для стейков, кебабов или рагу, например, рубина. Желатиновый и фланцевый для варки.
    Contra butt , он сочнее, но хуже из-за сухожилий и внутренних нервов, обычно его готовят в тушеном виде и рагу.
    Декольте бедра, используется только для дна и готовится.
    Игла. Он занимает первые пять спинных позвонков, соединяющих шею с позвоночником. Этот кусок нежный, сочный, подходит для приготовления на гриле, жареного, эмпанада, а также подходит для тушеного мяса.
    Рыба. Этот удлиненный кусок также нежный и сочный, нерв, который у него проходит, легко извлечь. Идеально подходит для приготовления на гриле или начинки.
    Espaldilla , выглядит непривлекательно, но обычно это нежное и вкусное мясо, содержащее достаточно жира. Мясо верхней части используется для изготовления филе, нижней части — для жарки или жарки. Это жирное и сочное мясо, оно делится на каменотес и плоское, у камнереза ​​они обычно превращаются в филе, а из более твердого конца получается мясной фарш, а из плоского, также известного как вырезка из мясника, они приготовленное филе для жарки, хотя в целом лопатка подходит для запекания целиком в духовке или для приготовления рагу и рагу.

    Секунда:

    Мышечный лоскут , расположенный в грудной полости, опирается на грудину. Это твердое и сухое мясо, которое требует длительного приготовления, а чтобы оно было лучше, оно наполнено сочными ингредиентами, такими как бекон.
    Плоский, сплющенный и покрытый белесой пленкой, называемой цветом лица. Эта плоская нежирная нарезка имеет очень приятный и хорошо прожаренный вкус, а в рагу и обжарке шпатель получается нежным и сочным. Мастерком также готовится стейк тартар.
    Brazuelo, — нежирное мясо с обильным жиром, студенистой консистенцией и меньшим количеством нервов, чем у морсилло, что делает его вкусным на вкус. Он особенно подходит для варки и приготовления бульонов.
    Морчилло, его плоть очень студенистая и с множеством нервов. Также называемый скакательным суставом или занкарроном, это нижняя часть ног, которая имеет неправильную форму, сухая, мягкая и с множеством волокон. С его помощью приготовлено традиционное мадриленское тушеное мясо и многие другие рагу и тушеные блюда.Его поперечное сечение с костью — это известный оссобуко (s3 готовит тушеное мясо). Его используют для варки, тушения и варки.

    Третий:

    В целом мясо этой категории богато желатином и не подходит для жарки.
    Пескуэзо , мясо, соединяющее голову с туловищем животного, сухое, с большим количеством нервов и соединительной ткани, идеально подходит для бульоны, рагу или рагу.
    Юбка, можно тушить, фаршировать и готовить. Область живота также известна как вакуум и матамбре.Хотя срез с достаточным количеством нервов студенистый и очень вкусный. Его готовят в качестве начинки, рагу и тушеное мясо, а также получают из него фарш, из которого делают гамбургеры или фрикадельки.
    Ребра. Ребра представляют собой серию хрящевых костей, которые составляют часть плоти юбки, из которой делается традиционное барбекю. Он очень волокнистый, с прожилками и желе. В основном вареные, тушеные и приготовленные.
    Хвост. Хвост представляет собой студенистую плоть, приклеенную к последним позвонкам хвоста животного.Содержит жир и очень вкусен, идеально подходит для тушеных блюд и бульонов. Самое популярное блюдо — это бычий хвост.
    Сундук. Этот отруб мало ценится из-за большого количества костей, сухожилий и желатиновой соединительной ткани. В нем много жира, что делает его вкусным, поэтому его обычно используют при приготовлении бульонов и некоторых рагу.

    Чаще всего используются следующие виды говядины: курица, голень, грудинка, ребро, короткая тарелка, пашина, филейная часть, вырезка и круглая часть.Менее распространенные типы, которые мы здесь обсуждать не будем, но это язык, шея и суставы

    Патрон: Патрон, также известный как стейк из семи костей (в зависимости от формы кости), расположен рядом с плечом и шеей коровы. Из вырезки из патрона получаются некоторые из более экономичных нарезок говядины, например жареный из патрона, жареный из патрона и стейк из плоского железа. Патрон содержит значительное количество соединительной ткани, которая содержит коллаген и может быть немного жесткой, но придает великолепный вкус.Кусочки говядины лучше всего медленно готовить в мультиварке или тушить.

    Грудинка: Отрезается от груди или нижней части коровы. Как и голень, в нем много соединительной ткани, и он может быть довольно жестким, если его не приготовить должным образом. Грудинка известна двумя основными видами мяса: плоской грудинкой и острием грудинки. Грудинка — излюбленное место любителей барбекю во всем мире, ее лучше всего тушить, коптить или тушить.

    Ребра: Ребро состоит из лучших коровьих нарезок и известно своей сочностью, нежностью, великолепной мраморностью и ароматом.Вырез ребра относится к ребрам с 6 по 12 у коровы. Ребро включает в себя несколько лучших коровьих нарезок, в том числе ребро, короткое ребро, стейк рибай и жаркое из рибай. Ребра лучше всего готовить на сухом огне в течение длительного времени. Американские любители барбекю предпочитают готовить на гриле или коптить эти нежные нарезки.

    Короткая пластина: Короткая пластина расположена на переднем животе коровы под ребрами. Он содержит много хрящей, жирный и жесткий. Он состоит из нескольких различных нарезок, включая короткие ребра, стейк из ангара и стейк из юбки.Он наиболее известен тем, что используется для приготовления карне асада. Лучше всего тушить из-за твердости.

    Пашина: Пашина представляет собой длинный плоский разрез брюшных мышц коровы. Это один из самых сложных кусков мяса. Фланк обычно нарезают на бифштексы или бифштексы. Его обычно используют в азиатской и мексиканской кухне как жаркое из говядины или фахиту. Его также можно использовать для лондонского жаркого. Из-за чрезмерной жесткости боковые срезы лучше всего готовить влажными методами, например тушением.

    13 различных стейков — все ли вы их знаете?

    Я люблю стейк. Не для каждого приема пищи, но когда я этого хочу, это потрясающе. Иногда сложно выбрать, какой стейк выбрать. Если вы когда-нибудь хотели знать все виды стейков, это ваш лучший гид по стейкам.

    Если вы абсолютный любитель стейков, вы знаете, из чего получается отличный стейк и как его распознать издалека — большой, толстый и красивый кусок говядины.В сочетании с восхитительным чесночным соусом и перцем, шпинатом со сливками, некоторыми тушеными овощами и, возможно, стаканом охлажденного напитка, это похоже на вечеринку у вас во рту, где ваши вкусовые рецепторы танцуют повсюду от радости.

    Вы когда-нибудь замечали, что каждый раз, когда вы идете в стейк-хаус, вам, в частности, задают два основных вопроса о вашем стейке: желаемую температуру и ваши предпочтения в отношении стейка?

    Хотя вы точно знаете, какой температуры вы хотите, чтобы ваш стейк был, то есть средне-хорошей, редкой, хорошо прожаренной и т. Д., Последний вопрос, вероятно, всегда пугал вас.И здесь возникают важные вопросы: в чем разница между рибай и филе миньон? Или поэтому вырезка всегда такая дорогая в любом стейк-меню?

    Культурное значение стейков

    В древние времена местным общинам приходилось полагаться на то, что было доступно на местном уровне. И одним из наиболее очевидных доступных продуктов было мясо животных. Итак, общины охотников-собирателей в основном нарезают стейки из местных и местных животных.

    Например, саамы полагались на мясо северного оленя, в то время как местные австралийцы питались большим количеством кенгуру.

    Эта культура разделки и еды в значительной степени привела к возникновению традиции потребления мяса, а также определила различные виды мяса и нарезки, которые мы имеем сегодня.

    Что делает вкусный стейк?

    Как только вы откусите этот раскаленный кусок мяса, если во рту вспыхнет аромат и нежность мяса просто унесет вас, вы поймете, что это будет потрясающе восхитительное блюдо.

    Есть две ключевые характеристики, которые придают хорошему стейку должное качество: вкус и нежность.

    Ароматизатор

    Это не включает добавление приправ и соусов, но здесь аромат относится только к собственному вкусу стейка.

    Истинный аромат и вкус стейка зависят от диеты животного, из которого был получен стейк, количества жира, присутствующего в мясе, и старения мяса.

    Нежность

    Вы, наверное, слышали термин «размягчение» в словаре стейков.Невозможно переоценить важность нежности. Нежность стейка делает его легко и приятно жевать. Вы, вероятно, не хотите чувствовать, что жуете упрямый кусок кожи!

    Есть два основных фактора, которые делают стейк настолько нежным, насколько вы можете себе представить. Во-первых, это количество задействованных мышц. Кусок мяса, который вы используете, будет очень мягким и жевательным, учитывая, что данное животное использовало меньшее количество данной мышцы.Например, мышцы позвоночника задействованы в меньшей степени, чем мышцы плеч.

    Во-вторых, это соотношение трех основных типов телесных веществ, содержащихся в стейке: жира, мышц и коллагена. Жир, по сути, придает вкус, коллаген придает структуру, а мышцы, ну, это ключевое вещество стейка.

    Основные виды стейков

    Теперь, когда вы знаете, что действительно способствует получению вкусного и сочного стейка, вы должны ознакомиться с основными типами стейков.

    1. Вырезка (также известная как филе миньон)

    Также называемая филе миньон, это должна быть самая нежная часть стейка, и большинство людей часто сравнивают ее со сливочным маслом из-за того, насколько легко можно использовать нож. разрезать его. Вырезка продается и подается без костей, а также является самым дорогим куском стейка среди всех других кусков.

    Во Франции его называют «филе бёф», а «миньон» по-французски означает «изысканное филе».

    Интересно, что, несмотря на нежность этого стейка, он немного противоположен по вкусу, а уровень нежности не соответствует его вкусу. Это в первую очередь потому, что в вырезке отсутствует жирность и мраморность, что приводит к очень мягкому маслянистому вкусу. Однако отсутствие вкуса часто компенсируется обертыванием мяса полоской бекона, которая в основном превращается в нечто вроде тающего во рту мяса с добавленной текстурой и цедрой.

    Вырезка в основном начинается широко из-под ребер, а затем сужается к концу.Филе миньон нарезается с меньшего и более узкого конца, оно очень постное и мелкозернистое. Это мясо также небольшое и компактное после удаления жира и хрящей, поэтому его часто режут толще, чем большинство стейков.

    2. T-Bone

    Этот мясной отруб также называется «портерхаус» и в основном производится из филейной части и вырезки. Невооруженным глазом тибон и портье кажутся почти идентичными; однако есть небольшая разница в том, как они распространяются.Носильщик имеет меньший сегмент полосы, в то время как t-образная кость состоит из меньшей области вырезки. Портерхаус — это, по сути, вырезка из стейка на кости, которая снимается с задней части короткой вырезки, а Т-образная кость отрезается от позвоночника, который пересекает вырезку и верхнюю часть поясницы.

    Согласно Оксфордскому словарю английского языка, эта мясная нарезка впервые была подана владельцем манхэттенского дома портера (эля) еще в 19, и годах.

    Этот тип стейка часто описывают как «лучшее из обоих миров» с всегда нежной маслянистой вырезкой и очень сочной и мясистой полоской стейка.

    3. Рибай

    Рибай известен под несколькими другими названиями, такими как Spencer, Scotch fillet, Delmonico и Entrecôte. Его также часто называют «королем стейков» из-за его ароматного говяжьего вкуса и высокого содержания жира, благодаря которым получается очень вкусный и восхитительный стейк.

    Он обычно продается и подается без костей или без костей и поступает из верхней части грудной клетки. Рибай — это, по сути, ребро или ребро, нарезанное на отдельные стейки.

    Рибай покрыт мрамором и жиром, что делает его самым сочным из всех видов нарезки. Он также имеет менее нежную текстуру по сравнению с вырезкой; Тем не менее, его по-прежнему любят любители стейков из-за его ароматной жевательной способности. Обычно это выглядит как большие карманы жира и мяса, которые разбросаны по всему телу. В то время как внешняя часть кажется более толстой и рыхлой, средний или центральный глазок имеет более мелкую текстуру.

    4. Нью-Йорк Стрип

    Некоторые из его других распространенных названий включают верхнее филе, Стрип, Манхэттен, контре-филе, Канзас-Сити Стрип и верхнюю часть поясницы.

    Нью-Йорк Стрип обычно продается и подается без костей и снимается с короткой поясницы за ребрами. Это очень похоже на Т-образную кость, учитывая, что они оба используют одну и ту же стандартную порцию мяса, то есть либо короткую корейку, либо полосу, сидящую на нижней стороне коровы.

    Этот мясной отруб очень мелкозернистый с точки зрения текстуры и состоит из некоторого количества мраморности жира за вычетом больших жировых отложений. У него приятный мясистый вкус и немного нежный из-за приличного содержания жира в нем, однако он не такой нежный, как рибай или вырезка.

    5. Вешалка для стейка

    Этот вид стейка, также известный как стейк мясника, часто ценится за его превосходный вкус. Он исходит от висящей мышцы, поддерживающей диафрагму мясной коровы. Поскольку он не связан с какой-либо костью, он получил прозвище «висящий тендер».

    Когда-то он был очень популярен среди мясников из-за его превосходного вкуса, поэтому его часто трудно найти в супермаркетах.

    Края стейка вешалки очень пикантные и нежные, в то время как центральная часть имеет более жилистую и немного жесткую текстуру.

    6. Пашина

    Чаще всего используется в блюдах, основанных на стейках, таких как жареный стейк; Фланк — это толстый нарезанный стейк, относительно большой по размеру, который идет из области живота. Он очень нежный по текстуре и содержит большое количество мышечных волокон. По нежности он находится где-то посередине, так как он не слишком жесткий, не очень мягкий и вязкий.

    Однако, несмотря на то, что он не очень нежный, это определенно одна из самых ароматных стейков, потому что правильное прикосновение к нему может выявить безмерный аромат, вкус и сущность этого мяса и даже сделать его более нежным, чем обычно.

    Популярным способом приготовления этого мяса является жарка во влажном тепле, например, тушение, которое помогает разрушить жесткие мышечные волокна, присутствующие в паху, делая его влажным и нежным.

    7. Tri-Tip

    Этот стейк в последнее время приобрел некоторую популярность, тогда как в те времена очень немногие люди покупали его и ели.Tri-Tip также называют нижним филе говядины, потому что это большое мясо треугольной формы без костей, которое отрезают от нижнего филе говядины.

    Тем не менее, он имеет довольно низкое содержание жира по сравнению с некоторыми другими видами стейков, несмотря на низкое содержание жира; он очень нежный и очень ароматный. Дополнительный аромат и вкус достигается за счет использования более жестких частей.

    Он также невысок в цене и более доступен, чем несколько других дорогих нарезок, таких как стейк на косточке и рибай.

    8. Prime Rib

    Стейк Prime Rib часто сравнивают со стейком Ribeye, потому что они считаются одним и тем же. Однако это не совсем то же самое.

    Прайм ребро также называется «жаркое из ребрышек» и считается бесспорным королем крупных кусков говядины.

    Это в основном происходит из секции первичного ребра рассматриваемого животного, а целое первичное ребро состоит из 6 ребер. Обычно его продают без костей или с костями и обычно содержат большой мясной глазок в самом центре.

    Считается, что этот «мясной глаз» — самая сочная и самая нежная мясная часть, сильно покрытая жиром. В частности, глаз заключен в мраморную мышцу, а весь кусок говядины окружен толстым слоем жира, похожим на шапку. Поскольку этот мышечный слой не используется интенсивно, ребро дает отличный аромат, вкус, вкус и цедру.

    Из-за размера, количества жира и вкуса ребрышки высшего качества, несомненно, являются самыми дорогими кусками мяса. Кроме того, он очень густой, что означает, что для получения полного вкуса требуется большое количество приправ.

    9. Flat Iron

    Этот тип стейка также известен под многими другими названиями, такими как Butter Steak, Shoulder Top Blade Steak, Boneless Top Chuck Steak и Top Blade Steak, и это лишь некоторые из них. .

    Стейк Flat Iron вырезают из плечевой зоны животного, называемой «патрон», и обычно режут с зерном из лопатки. В этой области получаются очень сочные и мясистые нарезки, богатые ароматом. Однако это немного жестко, так как этот кусок имеет хрящеватый мембранный слой, который также можно удалить.

    В последнее время утюг набирает популярность и считается хорошей альтернативой многим другим дорогим видам стейков. Кроме того, он якобы такой же нежный, как вырезка, и при правильном приготовлении становится еще нежнее и сочнее.

    Это довольно универсальный стейк, который можно легко приготовить на гриле, добавив немного вкусного маринада!

    10. Стейк Вагю

    Говядина Вагю — одно из самых ценных видов мяса из-за его невероятно мягкого маслянистого вкуса и чрезвычайно нежной текстуры.Этот насыщенный вкус обусловлен мраморностью жира в этом мясе, что делает его одним из тех стейков, которые тают во рту.

    Вагю в основном происходит из Японии и является общим названием тамошней говядины. Вагю буквально означает «японская корова».

    Стейк вагю — также один из самых дорогих стейков, которые можно найти в большинстве стейк-меню. Это потому, что мясо вагю выращивается иначе, чем другие виды мяса. Например, в Японии выращивание и кормление крупного рогатого скота должно осуществляться в соответствии с очень строгими правилами.

    Несмотря на ценовой фактор, большинство любителей стейков приходят в восторг от самого вида стейка Вагю, потому что он считается не имеющим аналогов по вкусу.

    В составе говядины вагю есть дополнительные подкатегории, разделяющие мясо по типу породы крупного рогатого скота. Некоторые из них включают чистокровную вагю, чистокровную вагю, говядину Акауши, гибридную вагю и говядину Кобе.

    11. Верхнее филе

    Это нежирный стейк, также известный как стейк из филе без костей, верхний стейк из филе и бифштекс из филе стыка.

    Этот кусок вырезан из первичной вырезки или вторичной вырезки животного. Он также отличается от стейков из вырезки тем, что вырезка, нижние круглые мышцы и кость удалены из этой вырезки для стейка.

    Верхняя вырезка считается чрезвычайно универсальным, нежным и сочным куском стейка, обладающим полным ароматом. Лучший способ приготовить эту говядину и получить от нее максимум аромата — это приготовить на гриле, на сковороде, тушить или запекать.

    12. Стейк с юбкой

    Это также известно как стейк Филадельфия или румынский стейк, и его нарезают из части тарелки. У него довольно жилистая текстура с интенсивным мясным и сочным вкусом.

    Стейк из юбки в основном вырезается из двух отдельных мышц животного: брюшной полости и внутренней части груди. «Внутренняя юбка» происходит от поперечной мышцы живота, а «внешняя юбка» — от мышцы диафрагмы.

    Хотя оба типа плоские и длинные, внутренняя юбка тонкая и неправильной формы, а внешняя юбка более толстая и гораздо более однородная по форме.

    Стейк с юбкой также является одним из самых ароматных кусков говядины и отлично подходит для приготовления на гриле.

    13. Грудинка

    Нарезка стейка производится из грудки, которая находится сразу за передней ножкой. Считается, что это один из самых постных и жестких стейков с сочным мясным вкусом.

    Говядина-грудинка получила титул «короля тушеной говядины», потому что после тушения она становится восхитительной. Хотя при медленном приготовлении это довольно жесткий кусок мяса, все соединительные ткани разрушаются, в результате чего говядина становится очень нежной, влажной и богатой.

    Интересно, что это один из тех отрубов, который вкуснее на следующий день, потому что он дает говядине возможность впитать весь аромат за ночь, а затем высвободить его в процессе приготовления. Еще одно преимущество хранения в холодильнике на целый день состоит в том, что весь застывший жир будет легче удалить на следующий день.

    Насколько хорошо приготовлен стейк?

    Каждый раз, когда вы идете в стейк-хаус, когда вы решаете, какой стейк вы хотите, следующий вопрос всегда будет о том, какой температуры вы хотите, чтобы ваш стейк был.

    Верно. Различные виды стейков готовятся по-разному, в зависимости от степени жарки и температуры. Таким образом, во многом зависит от размера и формы стейка, а также от метода приготовления.

    Речь также идет о личных предпочтениях. В то время как некоторые люди любят видеть слегка розовую серединку в своих стейках, другие предпочитают более коричневый, чем розовый стейк. Тем не менее, есть научные данные о стилях и температуре приготовления стейков, которые гласят, что чем более прожарена говядина, тем она будет вкуснее.

    Ниже приведен список температур стейков, которые в первую очередь определяют, насколько хорошо ваш кусок стейка приготовлен.

    Синий Редкий

    Это почти то же самое, что и сырое при температуре 115F. На этом уровне стейк полностью красно-пурпурный, со слегка обжаренной крышкой. Поскольку мясо почти не готовится, оно сохраняет гелеобразную консистенцию, что делает его невероятно жевательным. Кроме того, сок остается целым и не вытекает из мяса.

    Редко

    Это приготовлено при 120F и почти на 75% красное, а снаружи обжарено.Сняв стейк с плиты, ему дают немного отдохнуть, что завершит процесс теплопередачи. В результате получается абсолютно сочный и нежный стейк, из которого медленно вытекает часть сока. Здесь его часто называют «идеальным стейком». Он ярко-красный и теплый в середине.

    Средний Редкий

    При такой температуре стейк пересек точку «идеального стейка» и обжаривается только с 50-процентной красной серединкой. Он имеет оттенки розового с красным и коричневым снаружи.Поверхность стейка твердая, но середина должна быть упругой.

    Средний

    Это приготовлено при 134F, просто сухое и жевательное, но все же вкусное. Он обуглен и опален снаружи, а в центре — смесь коричневого и розового. По текстуре это сочетание твердого и мягкого.

    Medium Well

    На этом этапе стейк прошел точку невозврата с коричневым снаружи и очень легкими розовыми оттенками посередине. Кроме того, его сложнее резать и жевать, потому что он почти «готов».Температура для этого составляет 150F. Он должен казаться жестким, но при этом немного мягким в центре.

    Хорошо прожаренный

    Это самый коричневый из полностью прожаренных стейков с коричневым посередине и снаружи. Он также кажется твердым на ощупь, и его труднее всего приготовить.

    Стейки, без сомнения, должны быть самым сытным, вкусным и питательным вариантом еды. Аппетитный и ароматный стейк во многом зависит от используемого мяса, за которым следуют приправы, закуски и соусы.

    Способ приготовления также играет ключевую роль и напрямую зависит от уровней температуры, таких как средне-прожаренный, хорошо прожаренный, редкий, средне-прожаренный и т. Д.

    Всегда помните, что тот, который содержит больше жира, всегда будет самым сочным. из всех!

    Типы и отрубы мяса Перечни слов

    бекон со спины и боков свиньи, сушеный, соленый и обычно копченый кусок говядины, состоящий из двойной вырезки, соединенной в позвоночнике. Ванная часть нижней части щеки. приготовленная и съеденная свинья, обычно взрослый бык, бык, корова и т. д., выращенный на мясо, говяжий пудинг, разновидность черной колбасы, приготовленной из рубленого свиного жира, крови свиньи и других ингредиентов, bockwurstboereworsa высокопрочная традиционная колбаса, сделанная из фарша или толченое мясо bratwursta тип маленькой свиной колбасы грудинкаbrisket грудка четвероногого животного сервелата копченая колбаса из свинины и говядины charquimeat, особенно говядина, нарезанная соломкой и сушеный стейк Chateaubrianda, вырезанный из филе говяжьего цыпленка плоть такой птицы Используется в пищу чиполата: небольшая колбаса в узкой оболочке, мальчишки, хитлинги или хитлинги; кишечник свиньи или другого животного, приготовленный как блюдо; ломтик баранины, баранины или свинины. , как правило, включает ребро чоризоа, разновидность сильно приправленной свиной колбасы из Испании или Мексики Чак или стейк из говядины, простирающийся от шеи до лопатки, толстый тупой конец чего-либо, особенно куска мяса, нарезанного нарезанного и поданного холодный вырез из мяса, особенно бекон, снятый с шеи животного колониальный гусь старомодное название фаршированной жареной баранины солонина — разновидность говядины, приготовленная, а затем консервированная или маринованная в соли или рассоле, теперь часто консервированная жареная корона, состоящая из из ребер ягненка или свинины, уложенных в форме короны, колбаса Камберленд, вырезка, кусок мяса, взятый особенно с лучшего конца шеи ягненка, свинины и т.д. foodentrecôtea бифштекс нарезанный между ребрами эскалопе тонкий кусок мяса, обычно телятины, покрытый яйцом и панировочными сухарями, обжаренный и поданный с богатым соусом филе из мяса без костей, особенно с подрезом вырезка из говяжьей вырезки передняя ножка из бекона или свиная передняя часть мяса из этой части дичь дикие животные, включая птиц и рыбу, на которых охотятся в целях спорта, получения пищи или профитгаммона, вяленая или копченая ветчина gigota, окорочок ягненка или баранины, мясо этой птицы, используемое в качестве пищевого хряща, особенно в мясной ветчине, в мясе этой части, особенно при солении или копченая хаслета — буханка приготовленных рубленых свиных потрохов, съеденная холодным боровом или боровиком мясо этой овцы, хлыст или скакательный сустав: сустав у предплюсны лошади или аналогичного животного, направленный назад и соответствующий голеностопному суставу человека, почки некоторых животных, используемые в пищу жирная высокопрочная колбаса Говядина Кобе или говядина сорта Вагюа из крупного рогатого скота, выращенного в Кобе, Япония, чрезвычайно нежная и насыщенная благодаря тому, что скот массируют саке и кормят специальной диетой, включающей большое количество пивного барашка. Субпродукты молодого барашка из ягненка, особенно яички ягненка, в качестве пищевой ножки, эта часть животного, особенно бедро, используется для питания легких, легких, особенно овец, быков и свиней. для кормления домашних животных и иногда в пищу человека, печень некоторых животных, используемых в качестве пищевой колбасы или (особенно U.S.) ливервурста колбаса, изготовленная из печеночной вырезки или содержащая ее, вырезка из мяса этой части животного Колбаса Лорна, квадратная колбаса или квадратный ломтик (шотландский) мясной фарш для обеда Смесь мяса (часто свинины) и злаков, обычно консервированных средних размеров кусочки мяса, рыбы, овощей и т. д. мясной фарш мелкий стейк небольшой тонко нарезанный кусок стейка, который можно быстро приготовить мортаделла — итальянская свиная колбаса с гладкой текстурой, содержащая кусочки жира, обычно едят тонко нарезанную и холодную баранину мясо овец, особенно зрелых овец, используемое в пищу; небольшой круглый кусок баранины без костей, полученный из филе или окорочка (архаичный) Сердце, легкие, печень и т. д. оленя или другого животного, приготовленные для пищевых субпродуктов части животного, такие как сердце, печень и язык, бычий хвост, очищенный от шкуры хвост быка, использовали особенно в супах и тушеном мясе, язык других различных растений с щетинистыми язычковидными листьями, таких как алканет Пармская ветчина из окорока итальянского пасторажирная крайность Конечная часть хвоста птицы при приготовлении пастрами копченая говядина с сильными приправами, особенно приготовленная из нарезанной лопатки пеммикана небольшой прессованный пирог из измельченного сушеного мяса, растертый в пасту с жиром и ягодами или сухофруктами, первоначально использовавшийся американскими индейцами, а теперь в основном для чрезвычайных ситуаций рационы пепперония сухая колбаса из свинины и говядины, приправленная перцем, приправленная, особенно для пиццы фазананино различных длиннохвостых галловых птиц семейства Phasianidae, особенно Phasianus colchicus (фазан с кольцевой шеей), имеющий яркое оперение у самцов: уроженец Азии, но завезенный в другие страны. голуби многие из многочисленных птиц семейства Columbidae, с тяжелым телом, маленькой головой, короткими ногами и длинными заостренными крыльями: отряд Columbiformes polonya большая копченая колбаса из приправленного смешанного мяса глаз (у овец и коров) железа в середине бедра, окруженного жиром, свинина, мясо свиней, используемое в качестве стейки foodporterhouse толстый отборный стейк из говядины, вырезанный из средних ребер или филе ветчины с прошутто из Италии: служил в качестве закуски шея или ребра часть баранины, свинины или телятины Риба-кусок мяса, включая одно или несколько ребер, свернутых в ламброунотрезку говядины от бедра между крупом и голенью, смятой задней частью млекопитающего, не включая ножки седло мясной отруб, особенно баранина, состоящий из части позвоночника и обеих филейной части салями сильно приправленный тип колбасы, обычно приправленный чесноком, солью, свининой, особенно жирной свининой, взятой f со спины, боков и живота, обработанные соленой колбасой, мелкий фарш, свинина или говядина, смешанные с жиром, хлопьями или хлебом и приправами (колбасное мясо) и упакованные в трубчатые кишки животного или синтетические Оболочка saveloya копченая колбаса из соленой свинины, хорошо приправленная и окрашенная в красный цвет с помощью селитры скрэг постный конец шеи телятины или баранины рулька кусок мяса с верхней части голени животного отруб плечевой части мяса, включая верхнюю часть передней ноги silveridea грубый крой говядины ниже подмышечной кости и над филейной частью ножки основной отруб говядины из филейной части, особенно с верхней части юбки вырез из говядины с бока Спам (торговая марка) разновидность консервированного мяса для завтрака, сделанного в основном из свинины. ребра с большей частью мяса, отрезанные от стейка, фарш, приготовленный так же, как стейк, тушеный стейк из отруба, подходящего для тушения сладкого хлеба, поджелудочной железы (сладкого хлеба в желудке) или вилочковой железы (сладкого хлеба из шеи или горла) imal, используемый в пищу T-bonea большой выбор стейк, вырезанный из вырезки говядины, содержащий нежный кусок свинины или другого мяса в форме T-образной кости bonetenderloina, расположенный между вырезкой и ребрами, язык язык некоторых животных, используемый в качестве верхней части пищи, нежирный кусок говядины из бедро, не содержащее кости tournedosa толстый круглый стейк из говядины, вырезанный из филе или подреза филейной части, слизистая оболочка желудка быка, коровы или другого жвачного животного, приготовленная для приготовления туркейя большая галлоновая птица, Meleagris gallopavo, из Северной Америки, с голой плетеной голова и шея и коричневато-переливающееся оперение.Самец более яркий и имеет веерообразный хвост. Домашний сорт широко разводится из-за его мясистой вырезки из говяжьей вырезки, включая филе телятины. мясо теленка, используемое в пищу, или мясо оленя, используемое в пищу ▷ См. мясо

    Copyright © 2016 by HarperCollins Publishers. Все права защищены.

    Как выбрать лучший кусок говядины для вяленого мяса

    Если вы новичок в вяленой говядине, возможно, вы не понимаете, что от выбранной вами куска говядины в конечном итоге будет зависеть вкус и текстура вяленого мяса.Когда дело доходит до качественного вяленого мяса, не все разрезы получаются одинаковыми.

    Разрушение

    Коровы подразделяются на девять основных отрубов: передняя часть, ребро, короткая филейная часть, вырезка, круглая, боковая часть, короткая пластина, передняя часть голени и грудинка. Из этих девяти первичных отрубов получается целый ряд более мелких отрубов, с которыми вы, вероятно, более знакомы, таких как тройной кончик, вырезка, рибай и Т-образная кость.

    При таком большом количестве отрубов на выбор понятно, что вы можете не знать, какое мясо лучше всего для вяленого мяса.Не волнуйтесь … мы кое-что узнали за 20 с лишним лет изготовления вяленого мяса — и мы более чем рады поделиться своей мудростью в отношении вяленого мяса.

    Есть ли «лучшая нарезка» говядины для вяленого мяса?

    Да и нет. Не существует единого куска, который был бы «лучшим», однако есть определенные качества, которые делают некоторые лучше, чем большинство.

    Когда дело доходит до лучшего мяса для вяленой говядины, чем нежирнее, тем лучше. В Mountain America Jerky качество и свежесть — наши главные приоритеты. Вот почему мы используем только самые свежие нарезки верхних и нижних частей наших коров из Колорадо.Мы делаем это, потому что знаем, что самые нежные и нежирные куски говядины придают вяленому мясу лучший вкус и текстуру.

    Хотя вы можете использовать более дешевые и жирные куски говядины с большей мраморностью, вы жертвуете качеством вяленого мяса. Многие производители вяленого мяса используют эти виды нарезки, которые становятся более вкусными за счет использования фруктового сока для расщепления жировых ферментов. Этот процесс смягчает жир, но не всегда избавляет от седины.

    Лучшая говядина и экзотические вяленые блюда

    Верхняя часть и нижняя часть — нежирные, ароматные и, по нашему мнению, лучшие куски говядины для вяленого мяса.Кончик филе очень постный, но не такой нежный и немного дороже. Фланк-стейк также постный (хотя вам может потребоваться немного обрезать жир) и ароматный, но может быть жестким, если нарезать его вместе с зерном.

    Хотя все эти сокращения делают отличное вяленое мясо говядины, ограничение только говядиной может быть… ну, ограничением. Не поймите неправильно: мы любим вяленую говядину. Но мы также любим время от времени гулять по дикой природе. То есть дикая сторона вяленого мяса.

    Экзотические сорта мяса, например тибетский як травяного откорма, идеально подходят для вяленого мяса.Ультра-постное и по вкусу похожее на говядину, вяленое мясо яка определенно меняет правила игры. Если вы предпочитаете белое мясо, аллигатор — отличный вариант вяленого мяса. Вы когда-нибудь пробовали мясо кенгуру? Эти друзья снизу невероятно вкусны — и нежнее курицы! И, конечно же, дичь, такая как оленина, буйвол, лось и кабан, всегда являются отличным вариантом вяленого мяса.

    Как мы уже говорили, когда дело доходит до вяленого мяса, поджарость всегда лучше. А иногда лучший кусок говядины для вяленого мяса — вовсе не говядина…

    Можем ли мы порекомендовать страуса, когда в следующий раз будете вяленым?

    Какое мясо выбрать? | Paleo Leap

    Успешно пройдя по внутренним проходам продуктового магазина в поисках кокосового масла, специй и оловянной фольги, вы наконец-то добрались до мясного прилавка! Здесь все палео; не нужно беспокоиться о скрытой клейковине или необычных добавках.Вы можете выбрать любой кусок мяса, который выглядит вкусно и соответствует вашему бюджету… верно?

    Право. Любой вид мяса уже на милю опережает непроизносимые обработанные пищевые продукты, странные заменители сои для молока и сыра и обеды в морозильной камере с добавками. Но все виды продуктов животного происхождения имеют разные преимущества и недостатки, и полезно понять, как они сравниваются друг с другом, чтобы вы могли сделать лучший выбор в отношении того, какое мясо использовать в качестве основного продукта питания.

    В этой статье будут рассмотрены несколько различных видов мяса: красное мясо (говядина, баранина, коза, бизон и т. Д.)), птица (курица и индейка), свинина и морепродукты . Эти виды мяса значительно различаются по своим питательным веществам и особенно по качеству содержащихся в них жиров. Поскольку жиры являются основой палео-питания, важно знать, какие жиры содержатся в вашем мясе, чтобы вы могли принимать обоснованные решения о том, что есть, а когда добавлять другие жиры, такие как кокосовое масло. В целом, мясо жвачных животных (говядина, бизон и баранина) питательно превосходит мясо птицы и свинины, но это не означает, что вам больше никогда не следует есть курицу.Сосредоточение внимания в основном на морепродуктах и ​​мясе жвачных животных как на основном источнике калорий, а также умеренное употребление мяса птицы и свинины вместе с большим количеством полезных жиров, таких как сливочное или кокосовое масло, позволит вам максимально разнообразить и сделать свой рацион полезным.

    Профиль питания

    Овощи и другие мясные субпродукты, такие как печень, — не единственные источники витаминов и минералов. Обычное мышечное мясо также имеет отличные питательные свойства. Красное мясо может похвастаться высоким содержанием нескольких питательных микроэлементов, включая витамины группы B, железо и цинк, а также меньшим количеством других минералов.Железо в красном мясе особенно полезно, поскольку оно находится в форме, называемой гемовым железом, которое легче усваивается организмом, чем негемовое железо, содержащееся в овощах, таких как шпинат. Красное мясо также способствует усвоению и использованию витамина D — холестерин в жире помогает поглощать его от солнца, а красное мясо также содержит метаболит витамина D под названием 25 (OH) D3, который помогает повысить общий уровень. витамина D в организме.

    Птица богата ниацином и витамином B6, а также некоторыми другими минералами, такими как фосфор и селен, но по питательным качествам не может конкурировать с говядиной или морепродуктами.Свинина гораздо ближе, так как в ней много важных витаминов и минералов. Морепродукты, конечно, также содержат впечатляющий набор питательных микроэлементов, от йода до селена и даже немного витамина D. Некоторые виды морепродуктов, такие как мидии, также являются отличным источником витаминов группы B, железа и других более редких микроэлементов, таких как медь и цинк. .

    Таким образом, если посмотреть только на содержание питательных микроэлементов в различных видах мяса, то очевидными победителями являются субпродукты любого вида, за которыми следуют красное мясо и морепродукты, затем свинина и затем птица.Это не делает мясо нездоровым или вредным для вас, но полезно отметить: если вам приходится полагаться на мясо птицы для получения значительной части калорий, вы можете быть уверены, что получаете достаточно микроэлементов.

    Качество жира

    Животный жир — одно из самых вкусных и совершенно безвинных удовольствий Палео. Кто не любит откусить идеально хрустящий ломтик бекона или сочный кусок стейка? Но не все жиры одинаковы: важно знать свои жиры и понимать, откуда они берутся.Жиры подразделяются на три основных типа в зависимости от молекулярной структуры жира: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

    Насыщенные жиры являются наиболее демонизируемыми в диетической индустрии, но, как все люди, сидящие на палеодиете, к настоящему времени знают, что они далеко не те злодеи, которыми их выставляют. Получение большого количества насыщенных жиров — краеугольный камень здорового питания. Не вдаваясь в биологию, лежащую в основе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, можно сказать, что насыщенные кислоты намного более стабильны и, таким образом, не вызывают вредного воспаления и окислительного стресса, как ненасыщенные жиры.Насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре: если вы когда-либо касались твердого, почти рассыпчатого слоя жира на говяжьем жареном, вы почувствовали текстуру настоящего насыщенного жира.

    Мононенасыщенные жиры также очень полезны — это те жиры (наиболее известные из которых содержатся в оливковом масле), с которыми согласны все, от веганов до хищников. С другой стороны, полиненасыщенные жиры (ПНЖК) — одна из самых горячо обсуждаемых тем в палео-сообществе. ПНЖК необходимы для здоровья, но в больших количествах вредны — в отличие от насыщенных жиров, они довольно нестабильны, поэтому в больших дозах они способствуют воспалению и болезням.Многие из хронических заболеваний современного питания и образа жизни, по крайней мере, связаны с избыточным потреблением ПНЖК — помимо того, что ПНЖК являются частью встречающихся в природе животных жиров, они также являются важным компонентом промышленных масел из семян и «полезными для сердца» альтернативами насыщенным жирам. как масло и сало.

    Полиненасыщенные жиры также подразделяются на два типа: Омега-3 и Омега-6 (также называемые N-3 и N-6). Хотя ни один из этих типов не является полезным в избытке, идеальная диета должна содержать гораздо более низкое соотношение омега-6 к омега-3, чем у большинства людей сегодня — избыток омега-6 очень сильно коррелирует с воспалением и общим плохим здоровьем.Диетологи, отстаивающие общепринятые взгляды, обычно поддерживают соотношение O-6 к O-3 ​​4: 1 (средний американец получает от 20: 1 до 30: 1), но действительно здоровые уровни могут быть даже ближе к 1: 1.

    Все это зависит от того, какой вид мяса вы выберете, потому что разные виды мяса содержат разные соотношения всех этих видов жиров. Понимание того, как сравнивать разные сорта мяса с точки зрения качества жира, важно, но довольно сложная задача. При этом необходимо учитывать не только соотношение разных видов жиров, но и общее количество жира в мясе.Например, если в мясе А доля ПНЖК немного выше, но оно очень постное, а в мясе Б меньше ПНЖК, но очень жирно, вы можете получить больше ПНЖК из порции мяса В, потому что там больше всего ПНЖК. толстый.

    Даже с учетом того, что этот вид анализа непрост, можно сделать некоторые общие выводы о качестве жира в различных видах мяса. В целом соотношение других жиров к ПНЖК лучше всего в мясе жвачных животных. Говядина содержит гораздо меньше ПНЖК на 100 грамм, чем свинина или курица, поэтому с точки зрения профиля ПНЖК говядина является более здоровым выбором в качестве основного продукта питания.Если вы пытаетесь сократить общее потребление ПНЖК, то диета и образ жизни животного также имеют значение: например, свинина CAFO (животные, выращенные в условиях концентрированного кормления животных), содержит гораздо более высокую концентрацию ПНЖК. Куры, получавшие диету с высоким содержанием ПНЖК, также имели более высокий уровень ПНЖК в мясе. Это достаточно логично, учитывая, что животные CAFO получают диету из злаков и других продуктов с высоким содержанием ПНЖК). Более высокий уровень ПНЖК в мясе просто отражает более высокий уровень ПНЖК в рационах этих животных.

    Если говорить о соотношении жирных кислот О-6 к О-3 в общем содержании ПНЖК, говядина также является лучшим выбором. В говядине соотношение Омега-6 и Омега-3 составляет примерно 4: 1 (хотя соотношение сильно варьируется в зависимости от нарезки и типа говядины), в то время как у баранины — 5: 2, а в свинине и курице — ближе к 10: 1. . Вот почему куриный жир и говяжий жир имеют такие заметно разные текстуры — если вы охладите насыщенные жиры, такие как жир или масло, вы получите твердый блок жира, но куриный жир, богатый ПНЖК, имеет консистенцию, близкую к яблочному пюре.

    Опять же, при обсуждении питания и здоровья диета животного также важна. Например, ученые из Университета Вайоминга обнаружили, что говядина на свободном выгуле имеет значительно меньшее количество O-6 ПНЖК и большее количество O-3 по сравнению с говядиной зернового откорма (для говядины на свободном выгуле O6: O3 соотношение составляло примерно 3: 1, в то время как для зернового откорма оно было ближе к 17: 1). Несколько других исследований дали примерно такое же количество; точное соотношение варьируется в зависимости от породы крупного рогатого скота и куска мяса, но удары на свободном выгуле обычно повышаются в каждом испытании.

    Морепродукты также примечательны деталями содержания ПНЖК — не потому, что они имеют низкую концентрацию общих ПНЖК, а потому, что в них такое прекрасное соотношение O6: O3. В отличие от других видов мяса, которые содержат больше O6, чем O3, многие виды рыбы имеют соотношение O6: O3 0,1 или 0,2: 1. Вот почему рыбий жир является такой популярной добавкой среди людей, стремящихся сбалансировать свои уровни O3 и O6. В этом случае потенциальные вредные эффекты ПНЖК уравновешиваются преимуществами восстановления здорового уровня O6: O3, поэтому высокий уровень ПНЖК в жирной рыбе на самом деле полезен для здоровья.

    Таким образом, с точки зрения качества жира мясо жвачных животных и жирная рыба явно превосходят продукты из птицы и свинины, при этом продукты пастбищного или травяного откорма в каждой категории являются гораздо более питательными, чем их аналоги, производимые традиционным способом. Тем не менее, как отмечалось выше, также важно смотреть на эти цифры с учетом того, сколько общего жира содержит мясо — курица, которая намного постнее, чем говядина, может не содержать столько общего количества ПНЖК, сколько порция жареного цыпленка, хотя процент ПНЖК выше.

    Стоимость

    Стоимость — это та категория, в которой курица категорически выигрывает почти перед всеми остальными видами мяса. Это неоспоримо: птицы просто дешевле, чем альтернативные варианты. Это одна из причин, почему он так популярен и почему так много людей, которые переходят на палео, в конечном итоге едят много курицы.

    В определенной степени это неизбежно, но есть способы снизить стоимость других видов мяса. Покупка оптом — это вариант для нескольких людей, у которых есть морозильная камера для хранения целого ягненка или четверти коровы, но вы также можете попробовать наладить отношения с местным фермером — часто вы можете получить мясо с травяного откорма и пастбища. на фермерских рынках гораздо дешевле, чем тот же продукт стоил бы в продуктовом магазине.Как вариант, попробуйте заказать мясо в Интернете в таком магазине, как US Wellness Meats, или у местного дистрибьютора в вашем районе. Ищите все, что вы можете найти поблизости (если вы живете в Бостоне, рыба, вероятно, будет более доступной от местных производителей, чем свинина), и будьте готовы вскочить на продажи и оптовые продукты, где бы вы их ни нашли. Если заранее продумать план и проявить гибкость в меню, если вы не можете получить именно то нарезку, которое хотели, можно значительно сократить счет за продукты.

    Таблица сравнения

    Всю эту информацию о ПНЖК и питательных микроэлементах сложно отслеживать, поэтому ниже представлена ​​та же информация, обобщенная в одной таблице, которую легко распечатать и взять с собой в продуктовый магазин, или просто использовать в качестве справки при планировании еды для неделю. Если не указано иное, все данные о питании взяты из базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США.

    Микроэлементы Отношение ПНЖК O6: O3 (в идеале как можно более низкое) Процент жирных калорий из SFA Процент жирных калорий из MUFA Процент жирных калорий из ПНЖК Относительная стоимость
    Говядина травяного откорма Железо, витамины группы В, витамин D, цинк, селен, фосфор, калий, медь 2: 1 (данные отсюда) 51% 39% 2.4% $$$
    Говядина зернового откорма Железо, витамины группы В, витамин D, цинк, селен, фосфор, калий, медь 10: 1 44% 47% 2,7% $$
    Цыпленок без кожи Ниацин, витамин B6, селен 18: 1 (данные отсюда) 21% 24% 20% $
    Цыпленок с кожей Ниацин, витамин B6, селен 18: 1 29% 41% 21% $
    Оленина Железо, витамины группы В 1.7: 1 48% 18% 6% $$$
    Фарш из баранины Витамины группы В, железо, фосфор, калий, медь, селен, магний 5: 2 44% 42% 8% $$
    Атлантический дикий лосось Йод, селен, витамины группы B (особенно B12), калий, фосфор, медь 0,2: 1 16% 33% 40% $$
    Тилапия (белая рыба) Йод, Селен 1: 1 (данные отсюда) 35% 29% 23% $
    Свинина (в среднем от розничных разделок) Витамины группы В, ниацин, фосфор, цинк, селен 10: 1 35% 44% 10% $

    * Из-за округления, а также из-за того, что существует несколько других второстепенных типов жирных кислот, помимо НЖК, МНЖК и ПНЖК (например, встречающихся в природе трансжиров), процентное содержание может не составлять точно 100%.

    Практические рекомендации

    Прежде чем навсегда отказаться от курицы, важно отметить, что вся эта информация имеет ценность только в перспективе, а не в вакууме. Хотя уменьшение содержания ПНЖК в уже здоровой диете полезно, ПНЖК в курице или свинине — это мелкий картофель по сравнению с ПНЖК в масле семян и обработанных пищевых продуктах. Современная американская диета не так богата ПНЖК, потому что все едят слишком много курицы и недостаточно говядины. Беглый взгляд на список продуктов Министерства сельского хозяйства США с самым высоким содержанием ПНЖК показывает, что основными виновниками являются фаст-фуд, растительные масла и орехи — первое мясо (сардины) появляется только на второй странице списка.Употребление курицы и свинины в качестве основных продуктов питания может быть не идеальным вариантом, но это намного лучше, чем стандартная американская диета. Это мясо по-прежнему является настоящей пищей, и диета на его основе по-прежнему полезна для вашего здоровья.

    Кроме того, важно отметить, что если вы ограничены менее чем идеальным мясом в качестве основных продуктов питания, один из способов уменьшить любые потенциальные последствия для здоровья — покупать только самые постные нарезки и добавки с другими палео-жирами, такими как масло травяного откорма. или кокосовое масло. Также убедитесь, что вы получаете много питательных микроэлементов из овощей или других источников, вы можете значительно улучшить качество своего рациона.

    Таким образом, если у вас есть возможность, говядина (особенно говядина травяного откорма) и другие виды мяса жвачных животных имеют некоторые преимущества для здоровья по сравнению с птицей и продуктами из свинины, но если вы можете позволить себе есть только курицу, нет причин отчаиваться. На самом деле, есть даже что сказать о том, чтобы есть курицу или свинину время от времени, если это добавит разнообразия в ваш рацион и сделает вашу еду более приятной или высвободит деньги в вашем бюджете для чего-то еще важного. Лучший способ поддерживать устойчивую и здоровую диету в долгосрочной перспективе — это наслаждаться разнообразной здоровой пищей, а курица, безусловно, может быть частью здорового и питательного образа питания.

    Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

    + #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

    Выбор мяса — Техасское барбекю

    По большей части, куски мяса для барбекю сильно различаются от региона к региону. Традиционно говядина и свинина являются наиболее распространенными блюдами, но мясо птицы (курица и индейка) готовят широко, а баранина и коза являются региональными фаворитами.

    Барбекю имеет свои корни в использовании более жестких и менее ценных мясных нарезок, хотя сегодня некоторые заведения, где готовят барбекю, даже готовят ребрышки высшего качества в качестве одного из пунктов меню. Более жесткие и менее ценные нарезки выиграли от «медленного и медленного» метода приготовления, который обычно используется для барбекю.

    Знание кусков мяса важно для понимания того, как лучше приготовить продукты, сколько порций вы получите от них, их стоимость и универсальность. Помимо знания отрубов, существуют сорта Министерства сельского хозяйства США, частные бренды, травяные, натуральные, органические, исторические и другие различные маркетинговые термины, которые добавляют уровень сложности к выбору отрубов для использования при приготовлении барбекю.

    Понимание всех вариантов мяса для барбекю — это первая и самая важная область, которую должен изучить энтузиаст барбекю.

    ГОВЯДИНА

    Грудинка — Грудинка, обрезанная пакером, обычно поступает из упаковочной машины в предварительно вакуумной упаковке. Как видно из названия, они были обрезаны, так как были «изготовлены» или удалены из туши говядины. Обычно это означает, что грудинка все еще будет покрыта толстым слоем жира, который многие любители барбекю предпочитают для длительного приготовления.Грудинка, обрезанная упаковщиком, обычно представляет собой всю говяжью грудинку, а не точку грудинки или плоскую грудинку, которые можно найти в местном розничном магазине или на мясном рынке. Точки грудины — это передний (передний) конец грудинки, и они обычно толще — покрывают как грудину, так и между мышечными волокнами. Грудинка на плоской подошве значительно тоньше как в отношении жирового покрытия, так и в особенности в самих мышцах. Грудинка, как правило, содержит большое количество соединительной ткани, что требует более длительного времени приготовления при низких температурах.Урожайность подвергнутого тепловой обработке, обрезанной нежирной ткани составляет примерно 50% от веса сырого мяса грудинки.

    Комки — Комок — не самое привлекательное название для мясной нарезки, но говяжий комок может стать отличным выбором для приготовления большого количества съедобных порций на гриле. Комок говяжьей лопатки изготавливается из говяжьей лопатки или плечевой зоны тушки. Он включает в себя ряд мышц, которые варьируются от очень нежных до несколько жестких с точки зрения общей нежности. В целом мышцы по наследству более нежные, чем мышцы грудинки, поэтому медленное приготовление при низкой температуре поможет минимизировать мышечные различия.Внутренняя температура приготовленного комка может быть не такой высокой, как грудинка, для достижения такой же или даже большей нежности мяса, однако комья лопаток могут быть вдвое или даже втрое больше, чем говяжья грудинка, поэтому планируйте время приготовления соответственно. .

    Тройные кончики — Тройные кончики говядины изготавливаются из нижней части говяжьей вырезки и имеют больше аромата филе. Хотя в Техасе он не особо широко используется для барбекю, во многих областях на западе Соединенных Штатов он является стандартным «мясом выбора» для барбекю и даже гриля.Тройные кончики говядины включают только одну мышцу — tensor fasiae latae , и мышечные волокна проходят по тому же пути, что позволяет легко разрезать «поперек волокон» для максимальной нежности. Отруб обычно можно купить с толстым слоем на одной стороне или полностью «оголенным» (термин, используемый в мясной промышленности для обозначения мышц, у которых практически весь жир удален с внешней стороны отруба. Внутренняя температура тройника). чаевые могут быть намного ниже, чем упомянутые ранее разрезы, и при этом оставаться нежными.Tri-tip намного меньше (2–3 фунта), и съедобная часть может составлять от 100% для «оголенных» до примерно 70% для тех, у кого есть слой подкожного жира.

    Ребрышки спинки — Ребра спинки говядины — это «верхняя» часть семи ребер (обычно 5–12 ребер), которые прикрепляются к говяжьим ребрам или рибай. Реберные кости удаляются вместе с реберными межреберными мышцами, которые расположены между ребрами, поэтому вы всегда можете отличить говяжьи задние ребра от коротких говяжьих ребер по расположению основных постных отложений на ребре.Хотя свиные спинные ребра могут также содержать часть поясницы, которая находится выше, это не относится к говяжьим спинным ребрам, потому что рибай слишком дорого обходится. Полка с говяжьими ребрышками будет весить на 3–5 фунтов больше в зависимости от длины ребер, чем от оставшегося на них постного мяса. Ребра говяжьей спинки содержат большее количество соединительной ткани, поэтому рекомендуется медленное приготовление при низкой температуре и даже при высокой влажности.

    Короткие говяжьи ребрышки — В туше говядины есть две части, где получаются короткие ребра.Первая область является продолжением ранее упомянутых ребер говяжьей спинки. Эта область, обычно называемая ребром, пластиной или просто короткими ребрами, является наиболее распространенной областью каркаса, используемой для коротких ребер. Используемая часть ребра может иметь длину от 2 до 6 дюймов и обычно включает немного мяса и жира, покрывающие реберные кости. Основная мышца в «более мясистых» коротких ребрах (обычно три самых передних или ближе к передней части ребра) — это мышца serratus ventralis, , которая имеет тенденцию иметь большое количество «внутримышечного» жира, обычно называемого мраморностью.Хотя мраморность часто приравнивается к нежности и аромату, короткие ребрышки следует рассматривать как один из разделов, требующих длительного приготовления на медленном огне для максимальной нежности.

    Вторая часть туши, используемая для коротких ребер, берет начало в мясном патроне. Эта часть, или «субприводная», обычно называется короткими ребрами зажима. Короткие ребра патрона обычно продаются с четырьмя ребрами (ребра 2-5) в разрезе, а основная мышца, лежащая над костями, — это serratus ventralis .Мышца serratus ventralis , как правило, имеет большое количество «внутримышечного» жира, обычно называемого мраморностью. Хотя мраморность часто приравнивается к нежности и аромату, короткие ребрышки следует рассматривать как еще один разрез, требующий длительного приготовления на медленном огне для максимальной нежности. Обычно они имеют длину 4-6 дюймов. Варианты коротких ребер патрона могут включать в себя срезы (примерно 0,5 дюйма), разрезанные поперек ребра для ребер фланкенного типа, или с удаленными костями для коротких ребер без костей.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *