Видео разделка говядины: Разделка туши говядины видео — BookCooks.ru

Содержание

О безопасности и высоком качестве говядины вагю (от фермы до стола потребителя)

О безопасности и высоком качестве говядины вагю


(от фермы до стола потребителя)

Назначение

Закон «О специальных мерах по управлению и передаче информации для индивидуальной идентификации крупного рогатого скота» требует унифицированного управления домашним скотом путем использования индивидуального идентификационного номера, что является основой для плавного усиления профилактических мер по предотвращению по проникновения BSE.

Описание системы

Весь домашний скот внутри страны имеет ушные клейма с десятизначным индивидуальным идентификационным номером.
Кроме индивидуального идентификационного номера при регистрации в Национальном центре животноводства добавляются дата рождения, пол и данные о производителе, такие как название и адрес, из которых составляется база данных об истории производства крупного рогатого скота. На каждом этапе убоя крупного рогатого скота, включая процесс от туши до товарного мяса, а также процесс розничной продажи, каждый поставщик и продавец ведет учет продаж, сохраняя индивидуальный идентификационный номер, который должен быть чётко указан при продаже.


Потребители могут проследить историю производства по индивидуальному идентификационному номеру, указанному на продукте.

Информация, доступная в интернете

За исключением некоторых случаев, информация, основанная на законе и занесённая в журнал индивидуальной идентификации крупного рогатого скота, должна быть раскрыта общественности.
Информацию об отдельном животном можно посмотреть на сайте Национального центра животноводства, используя индивидуальный идентификационный номер.

Опубликованные пункты;
  1. Индивидуальный идентификационный номер
  2. Дата рождения / импорта
  3. Пол
  4. Индивидуальный идентификационный номер родителя по материнской линии
  5. Место(а) разведения (названия префектур и городских органов власти)
  6. Даты исходящих и входящих перемещений крупного рогатого скота
  7. Дата убоя или экспорта
  8. Порода крупного рогатого скота
  9. Страна импорта (для импортируемого крупного рогатого скота)
  10. Название и адрес скотобойни
  11. Страна экспорта (для экспортируемого крупного рогатого скота)
Дополнительные опубликованные пункты по соглашению
  1. Владелец(ы)
  2. Импортёр
  3. Скотобойня
  4. Экспортер
  5. Дополнительная информация о месте(ах) разведения (за исключением названий префектур и городских органов власти)

Экспортируемая японская говядина соответствует критериям безопасности, установленным странами партнерами

При экспорте японской говядины, помимо карантина, осуществляемого ветеринарной карантинной службой, будут действовать и другие требования и условия экспорта, согласованные со странами и регионами партнерами, например, убой на квалифицированной скотобойне и приложенный санитарно-гигиенический сертификат.

Такие условия экспорта определены со следующими шестнадцатью странами и регионами партнерами: США, Канада, Гонконг, ОАЭ, Макао, Таиланд, ЕС, Мексика, Новая Зеландия, Филиппины, Катар, Индонезия, Россия, Бахрейн, Мьянма и Бразилия (по состоянию на апрель 2017 г.).
Данные условия экспорта соответствуют характеру потребителей в этих странах и регионах партнерах.

Например, при беглом взгляде на схему экспорта японской говядины в Индонезию, можно увидеть следующие требования:
  1. Говядина должна быть произведена из крупного рогатого скота, родившегося и выросшего в Японии.
  2. Говядина должна быть произведена на санкционированной скотобойне под наблюдением штатного официального ветеринарного врача и сертифицирована MUI с обеспечением системы «Халяль».
  3. Говядина должна быть произведена из крупного рогатого скота, прошедшего предубойный и послеубойный осмотры, из которых не видно ни одного признака инфекционных заболеваний.
  4. Говядина должна быть произведена в соответствии с нормами безопасности и гигиены, отвечающими требованиям использования данного продукта человеком в пищу.
  5. В говядине не должен быть превышен допустимый уровень веществ, вредных для здоровья человека, таких как гормональные материалы, агрохимикаты, тяжелые металлы, консерванты, добавки и другие вредные остаточные материалы.

Эти условия демонстрируют требования безопасности и гигиены к говядине, в дополнение к условиям, которые соответствуют системе гарантии «Халяль», чтобы удовлетворить мусульман и большинство потребителей в Индонезии.

Система оценки, которая поддерживает единый и стабильный баланс между стоимостью и ценой.

Торговля говядиной в Японии, ведётся в основном тушами примерно на двухстах оптовых мясных рынках и центрах страны.
Система классификации мяса (оценка качества), производимая Японской ассоциацией по классификации мяса (JMGA), считается наиболее важной информацией при проведении этих торгов.
JMGA — это третья сторона между производителями и продавцами мяса, которая проводит сортировку на основе оценок, стандартизированных на национальном уровне.

Критерии оценки торговли

Сортировка делится на два основных этапа: оценка сорта и оценка качества мяса.
Оценка мяса должна указывать на конечное соотношение мяса всей туши к мясу, поступившему в продажу, которое разделяется на следующие сорта А, В или С.
Что касается оценки качества мяса, то она производится в пять этапов по следующим четырем критериям: мраморность, цвет и блеск мяса, твердость и текстура, цвет и блеск жира.
Итоговая оценка выводится по комбинации этих двух категорий оценок, варьируется в пределах пятнадцати оценок от А5 до С1.
Оценка В устанавливается как средняя оценка сорта, в то время как А — высшая, а С — низшая.
Пятый сорт устанавливается как самый высокий, в то время как первый сорт является самым низким для качества мяса.
Мясо оценивается по каждому из четырех различных критериев оценки качества мяса, из которых самый низкий критерий представляет итоговую оценку.

Например, даже если три критерия оцениваются на пять, а последний оценивается на один, то окончательная оценка туши будет один.

Регионы производства и экспортеры сертифицированы правительством Японии для экспортируемой говядины Вагю

Животные, из которых получают говядину Вагю для экспорта из Японии в зарубежные страны, подвергаются карантину.
Это является основой международного доверия, доказывает безопасность экспортируемой говядины Вагю и гарантирует отсутствие инфекционных заболеваний.
При экспорте говядины Вагю в карантинную службу подаются заявления о проверке вывозимой говядины, сопровождаемые необходимой документацией.
После документального осмотра, при необходимости, проводится фактический осмотр.

Карантинный сертификат выдается тем, кто прошел экспортную инспекцию.
Однако карантинный сертификат не выдаётся в случае, если страна экспорта прекращает ввоз японского скота.

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

— Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

— Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

— Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:


1.

600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

— Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).

схема имитатора — 1fl3c4g.batcave.net

Вырезка из лопаточной части, без пленок и сухожилий (Chuck tender, PAD). Лопаточная мякоть (Shoulderblade). Лопаточная мякоть без пленок и сухожилий (Shoulderblade, PAD). Бифштекс из лопаточной части (Shouldersteak).  Схема разруба телятины. Говядина. Телятина. Сортовые отрубы говядины. Сортовые отрубы телятины.

Случайная статья. Гемпширская. Даже периодическое употребление говяжьей вырезки в пищу позволит поддержать иммунитет, благотворно скажется на состоянии организма и фигуре. С прилавка магазина на вашу разделочную доску. Итак, вы купили великолепную говяжью вырезку, которая состоит из 3 частей: головы, туловища и хвоста (см.

фото). И что же делать дальше? Уж точно не смотреть на нее!. Как приготовить голяшку говяжью? Что такое огузок? Говяжье бедро: для чего и куда использовать?  Схема разделки говядины: какие части для каких блюд. Чтобы ваши блюда из говядины всегда получались вкусными, а результат — предсказуемым, необходимо использовать подходящее мясо. Наша статья о том, как выбрать говядину правильно. Схема разделки говяжьей туши.

Какую часть туши говядины для чего использовать? Видео: Выгодный разруб говядины. Схема разделки свиной туши. Название частей свиной туши при разделке. Видео: Разделка туши свиньи. Схема разделки бараньей туши: фото с описанием. Части бараньей туши и их использование.  Грудинка.

Вырезка. Задняя нога, состоящая из внутренней, боковой и наружной частей. Поясничный отдел (или же тонкий край). Говядина очень полезный и ценный продукт, богатый белками, железом, цинком, а так же витаминами группы B.

Говядину выдерживают в подвешенном состоянии в течение некоторого времени для улучшения вкуса, допускается выдержка до 10 суток. Схема разделки говяжьей туши: разделка основных частей. Как правильно разделать говяжью тушу.  По всей длине позвоночника снимают вырезку. Для этого ее отделяют от подвздошной кости.

Дальше, все больше натягивая на себя, отделяют от каждого отдельного позвонка. Вырезка — это мышца, которая поддерживает позвоночник изнутри и имеет нежную структуру, практически не содержит жира. Поэтому вырезка отлично подходит для запекания целиком, приготовления медальонов, подходит для гриля.

Говядина.  Французская схема разделки. На примере американской схемы разделки рассмотрим самые популярные отрубы для стейков. Нежность стейка зависит от расположения конкретного отруба, из которого он был сделан. флет айрон стейк. 1.Вырезка — сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей.

Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой.

Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.

Деление туши говядины на части. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши

Разделка мяса состоит из следующих операций: разруба на отдельные части, обвалки частей (отделения мякоти от костей), жиловки и зачистки частей (удаления сухожилий, пленок, хрящей). Основным назначением разруба и обвалки является получение частей мяса, различных по своим кулинарным качествам.

Разделывают туши в помещении с температурой воздуха не выше 10 °C. Тушу разрубают или распиливают вдоль на две полутуши. Полутушу разделяют пополам по последнему ребру на переднюю и заднюю четвертины.

Передняя четвертина рубится на лопатку, шею и спинно-грудную часть. Для отделения лопатки по определившемуся

контуру разрезают мышцы, соединяющие лопатку с грудной частью туши, и отрезают ее. Потом отделяют шею по последнему шейному позвонку, остается спинно-грудная часть, состоящая из толстого края, подлопаточной части, покромки и грудинки.

Обвалка и зачистка. Обвалка — это отделение мякоти от костей. Эту операцию производят так, чтобы на костях не оставалось мяса, а полученные куски мякоти не имели глубоких надрезов (не более 10 мм).

При зачистке частей мяса удаляют сухожилия, грубые поверхностные пленки, хрящи и лишний жир. Кроме того, у кусков мяса с краев обрезают тонкие закраины. Межмышечные соединительные ткани и тонкие поверхностные пленки оставляют. Если говядина поступила с вырезкой, то в первую очередь отделяют вырезку, чтобы не порезать ее при дальнейшем разрубе. Потом четвертину делят на поясничную часть и заднюю ногу.


У поясничной части подрезают мясо вдоль спинных позвонков и срезают его целым пластом. Полученную мякоть разделяют на тонкий край, покромку и пашину.

При обвалке задней ноги вырезают тазовую кость, мясо разрезают вдоль по бедренной кости и срезают по отделяющемуся слою внутреннюю часть задней ноги. После этого вырезают бедренную и берцовую кости. У полученной мякоти отрезают голяшку и оставшуюся мякоть по пленкам разрезают на верхнюю, боковую и наружную части. Мякоть после отделения от костей зачищают от сухожилий, излишнего жира, срезают закраины.

В результате кулинарного разруба и обвалки задней четвертины говядины получают вырезку, тонкий край, покромку, пашину, голяшку, внутреннюю, верхнюю, боковую и наружную части задней ноги, а также поясничные кости, крестцовые позвонки, тазовую, бедренную и берцовую кости.

Потери при обработке мяса составляют у говядины I категории 26 %, II категории – 32 %.

Сортировка мяса. Вырезка — наиболее нежная часть, используется для жаренья крупными, натуральными порционными и мелкими кусками.

Толстый и тонкий края используют для жаренья крупными, натуральными порционными, панированными и мелкими кусками.

Внутреннюю и верхнюю части применяют для тушения крупными и натуральными порционными кусками, для жаренья – панированными порционными и мелкими кусками.

Наружную и боковую части варят, тушат крупными, натуральными порционными и мелкими кусками.

Лопатку, подлопаточную часть, грудинку, покромку(Iкатегория) используют для варки и тушения мелкими кусками.

Разделка туш состоит из следующих операций: деление на отруба, их обвалка, выделение частей и зачистка.

В этом разделе приводится подробная кулинарная разделка туш крупного и мелкого скота, кратко описаны некоторые другие применяемые схемы разделки.

Разделка туш крупного скота (говядины)

Деление туш на отруба (рис. 1).

Говяжью тушу или полутушу делят на две части — переднюю и заднюю. Линия деления проходит по последнему ребру и между 13-м и 14-м позвонками, при этом ребра остаются в передней части. У туши или полутуши прорезают пашину против 13-го (последнего) ребра, затем по задней линии этого ребра прорезают мякоть до позвоночника, разрубая его по сочленению 13-го и 14-го позвонков.

Передняя половина туши делится на следующие отруба: лопатку, шею, спинно-грудную часть.

Лопатку , включающую плечевую и заплечную части, отделяют от передней половины туши по своему контуру. Для этого разрезают мышцы, соединяющие лопатку с грудной частью туши, надрезают мышцы, расположенные по линии, идущей от локтевого бугра к верхнему и переднему краям лопатки. Затем лопатку оттягивают от туловища и перерезают мышцы, лежащие под плечевой и лопаточной костями.

Шею отделяют по линии, проходящей между последним шейным и первым спинным позвонками. Для этого прорезают мякоть до позвоночника по линии от остистого отростка первого спинного позвонка до выступа грудины, затем перерезают позвоночник по сочленению последнего шейного позвонка с первым спинным позвонком.

Спинно-грудную часть , включающую толстый край, подлопаточную часть, покромку и грудинку, отделяют после лопатки и шеи. Линии отделения проходят: передняя — по прямой линии у последнего шейного позвонка; задняя — по последнему ребру и между последним спинным и первым поясничным позвонками. При разделке целой туши оставшуюся спинно-грудную часть (коробку) распиливают или разрубают вдоль, по середине позвоночника, на две части.

У задней половины туши отделяют вырезку, после чего полутушу делят на следующие отруба: заднетазовую и поясничную части.

Вырезку подрезают у позвоночника по всей длине. Толстый конец (головку) отрезают от подвздошной кости и мышц заднетазовой части, затем, оттягивая вырезку за головку, срезают ее с остистых отростков позвоночника.

Заднетазовую часть отделяют по линии, проходящей непосредственно перед маклаком (бугром подвздошной кости), между последним поясничным и первым крестцовым позвонками и идущей по направлению к коленному суставу задней ноги. При этом прорезают по контуру ноги пашину и другие прилегающие мышцы в направлении к подвздошной кости до позвоночника, затем перерезают сочленение последнего поясничного позвонка с первым крестцовым позвонком.

При разделке целой туши отделенную заднетазовую часть распиливают или разрубают вдоль крестцовых позвонков на две части.

Поясничная часть представляет собой тонкий край с покромкой и пашиной, который остается после отделения от задней части туши вырезки и заднетазовой части.

Выследить дикого зверя и завалить его метким выстрелом — это требует умений и сноровки. Но опытный охотник знает, что это лишь часть охоты, другая же неотъемлемая часть данного промысла — судьба туши убитого животного.

Когда пораженный выстрелом зверь падает на землю, у человека есть всего несколько часов, чтобы позаботиться о мясе, шкуре, внутренностях, рогах и копытах. Если туша не будет разделана за это время, то она начнет необратимо портиться, мясо перестанет быть пригодным в пищу, шкура начнет стремительно терять свое качество. Чтобы этого не допустить, каждый охотник должен знать не только, как завалить животное, но и как правильно разделать тушу.

Обескровливание туши

Как только животное было поражено, первое, что нужно сделать — обескровить тушу. Если пренебречь этим и не проделать быстрое обескровливание, то мясо станет портиться гораздо быстрее.

Чтобы из тела вытекло как можно больше крови, нужно перерезать большие кровеносные сосуды в области шеи. Делать это широким надрезом по шее не следует, это портит шкуру, которая для охотников имеет большую ценность. С этой целью острым длинным ножом делают прокол в нижней части шеи. Нужно постараться перерезать находящиеся там кровеносные сосуды и вынуть нож, нанеся как можно меньше повреждений шкуре.

Туша зверя размещается так, чтобы место прокола оказалось ниже, чем все остальное тело, то есть передняя часть тела должна быть ниже, чем задняя. Это поможет сократить время обескровливания.


Снимаем шкуру

Когда кровь вытекла из туши животного, нужно незамедлительно приступать к снятию шкуры.

Шкуру снимают в несколько последовательных этапов.

  • Убитого зверя кладут на спину конечностями вверх и фиксируют в таком положении. Для этого можно чем-то подпереть тушу по бокам, или подвязать за конечности к деревьям.
  • Первым делом делают круговой надрез вокруг передних конечностей в области запястного сустава.
  • Далее делают аналогичный надрез на задних конечностях ниже скакательного сустава.
  • Следом круговые надрезы на задних конечностях соединяются прямым надрезом, проходящим по внутренней части бедер через пах.
  • Процедура повторяется с передними конечностями. Новый разрез соединяет круговые разрезы на запястьях, проходя через подмышечные впадины и пересекая грудь.
  • Далее делается «главный» продольный разрез по центру туловища, пересекающий в паху и на груди разрезы, которые были сделаны вдоль конечностей. Во время этого анальное отверстие обводится ровным кругом, семенники удаляются, разрез ведется до конца хвоста. В передней части туловища этот продольный разрез должен попасть прямо по отверстию, через которое стекала кровь во время обескровливания.
  • Дойдя до глотки, следует сделать разрез вокруг головы, а не продолжать двигаться вдоль, чтобы оставить как можно больше шкуры на голове и верхней части шеи. Если этим пренебречь, то в дальнейшем из этой головы скорей всего нельзя будет сделать чучело.

Во время нанесения надрезов нужно держать нож острием вверх и толкать его вперед. Таким образом, шкура будет разрезаться об лезвие, благодаря собственному натяжению.

Если голова предназначена для чучела, то шкуру зверя нужно прорезать вокруг основания шеи. Далее шкуру снимают до ушей, а уже потом можно отделять голову от туши. После этого ноздри, рот, мездру и срез шеи нужно тщательно натереть смесью из квасцов и соли, чтобы не дать голове испортиться. Такую заготовку как можно быстрее передают таксидермисту, который займется изготовлением чучела.


Когда все надрезы сделаны, нужно начать отделение шкуры от туловища. Начиная с мест разрезов, шкуру натягивают и толчковыми движениями кулаком отделяют от туловища. В местах, где она прикреплена слишком сильно, ножом делают аккуратные надрезы ткани, удерживающей шкуру.

Во время этого нужно быть аккуратным, чтобы не прорезать шкуру, ведь это очень ценный ресурс. Например, шкура лося станет очень дорогим и вызывающим уважение охотников трофеем. Снятие начинают с круговых надрезов на конечностях, постепенно продвигаясь к туловищу. Потом становится удобно положить тушу на бок, чтобы продолжить снятие шкуры сбоку туши до хребта. После этого зверя переворачивают на другой бок и заканчивают отделение шкуры от туловища.

Сложность снятия шкуры с разных животных различается. К примеру, снять шкуру с косули будет намного легче, чем с кабана, у которого она очень крепко держится на мышечной и жировой ткани. В этом случае охотнику почти постоянно придется орудовать ножом. А в некоторых областях передней части туловища у кабана настолько толстая шкура, что ее почти невозможно даже просто отогнуть вручную. Начинать снятие шкуры в таком случае нужно с задних лап, а все кусочки жира, которые останутся на снятой шкуре, нужно аккуратно соскабливать с мездры.

Если снятие шкуры в короткие сроки по каким-то причинам невозможно, то следует в первую очередь выпотрошить тушу, чтобы она не начала гнить изнутри.


Особенности разделки разной дичи

Разделывание туши проводят разными способами. Но основное правило всегда одно — нужно как можно быстрее отделить все внутренности от мяса, при этом внутренности нельзя повреждать. Если потерять много времени, то даже в очень холодную погоду внутренности зверя уже через несколько часов начнут разлагаться и испортят своим запахом всю тушу. Чтобы этого не произошло, необходимо заранее изучить, как правильно разделать убитое животное.

Кабан

Чтобы разделка кабана прошла успешно, его нужно грамотно выпотрошить.

Потрошение кабана начинают с нанесения продольного разреза строго по центру брюха и груди. Нужно помнить, что у кабана в области мочевого пузыря есть железы, которые могут выделять очень сильный и хорошо впитываемый мясом запах. Важно не повредить их и аккуратно отделить вместе с половыми органами от туши в первую очередь.

Следом желательно отделить кишечник, желчный пузырь и желудок, после чего заняться легкими сердцем и печенью. Трахею и пищевод перерезают, не разрезая шею, в области их входа в грудную клетку, после чего можно доставать желудок и легкие.

Во время потрошения следует обращать внимания на различные признаки заболеваний, ведь в некоторых случаях больное животное может быть не годным в пищу. Полученные после потрошения субпродукты здорового кабана можно готовить и употреблять в пищу, кишки используются для производства колбас.

Выпотрошенную тушу нужно правильно разделать. Разделка кабана часто проводится при помощи креплений, на которые подвешивают тушу. Для этой цели подойдет даже дерево. Используя нож для разделки туши, охотнику следует отделить от нее голову и ноги. Надрезы делаются в области задних скакательных и передних пястных суставов. В случае если кабан небольшой, то оставшуюся тушу оставляют целой, но можно и разрубить ее на две равные части. Если же туша оставлена целой, то нужно позаботиться о распорках, которые будут удерживать брюшную часть в открытом состоянии, чтобы она проветривалась.


Лось

Лось — очень ценный крупный рогатый скот. Для охоты на него нужно иметь лицензию, а также много знаний и навыков. Они позволят охотнику использовать тушу убитого животного с максимальной пользой, чтобы рога и шкура лося остались неповрежденными, ведь эти части животного принесут охотнику немало пользы, если он будет знать, как разделать лося правильно.

Разделка лося, как и в случае с любыми другими зверями, начинается с его потрошения. В области гортани делается надрез трахеи и пищевода, брюхо разрезается вдоль, и оттуда вынимаются внутренние органы. Тушу лучше положить на бок. В первую очередь отделяют кишечник, мочевой пузырь, желудок. Далее все остальное. Все, что не планируется употреблять в пищу, можно отнести подальше и оставить диким животным, либо закопать.

После того, как все органы отделены от туловища, получившуюся тушу разрезают на несколько частей. Ноги отделяют в области их соединения с туловищем. Передние конечности желательно отделить вместе с лопатками. Оставшуюся тушу следует разрубить минимум на две части, так как она имеет внушительный размер. На этом разделка лося окончена, а полученные куски мяса можно переместить в место их последующего хранения.


Медведь

После того как с медведя была снята шкура, его нужно выпотрошить. Брюхо распарывается до грудной клетки аккуратным разрезом, который идет до анального отверстия и обводит его по кругу. Вынимается кишечник, а следом и остальные внутренние органы. Пищевод и трахея перерезаются в области шеи, после чего становится возможным вынуть легкие и желудок. Из грудной части туловища достают сердце и легкие с трахеей, освежеванную тушу кладут на бок, чтобы вытекла скопившаяся в грудной клетке кровь.

Когда потрошение окончено, начинается разделка медведя. Для начала от туловища отделяют голову, а после этого тушу разрубают вдоль на две половины. От получившихся половин отделяют шею. Задние лапы отсекают в области тазобедренного сустава, а передние в области плечевого вместе с лопатками. Грудь отделяют от брюшной части туловища.

Другие копытные

Разделка большинства копытных животных среднего и малого размера проходит по одному плану. Для примера подойдет описание того, как разделать косулю. Потрошение начинается со вскрытия шеи и отсечения пищевода и трахеи над гортанью. Удобно положить тушу на спину, и если это самец, то зафиксировать голову, воткнув рога в землю.

Далее нужно через нанесенный ножом разрез немного вытянуть пищевод и завязать его на узел, чтобы обезопаситься от возможно выпадения содержимого желудка через получившееся отверстие пищевода. Брюшная полость разрезается продольным разрезом по центру живота, доходящим до грудной клетки. После этого можно вытащить пищевод и вынуть желудок. Следом отделяют другие органы брюшной полости.

Чтобы вынуть толстый кишечник, придется разрубить прикрывающий его хрящ, произрастающий из тазовой кости. Делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить кишки или мочевой пузырь. Когда живот освобожден, нужно вынуть органы грудной клетки. С этой целью разрезается диафрагма, после чего можно вынимать трахею, легкие и сердце. В грудной клетке обычно остается немного крови, ее нужно слить, повернув выпотрошенную тушу на бок.

После потрошения производится разделка косули. От тела отрезаются конечности в местах их присоединения к туловищу. От шеи отделяется голова. Саму тушу можно разрезать на две части посередине позвоночника. На этом первоначальная разделка косули завершена, далее мясо можно заморозить, либо засолить и использовать в пищу.


Итак, как правильно разделывать мясо диких зверей?

В первую очередь от выпотрошенной туши нужно отделить голову и конечности в местах скакательного и пястного сустава. Далее туши разрубаются вдоль позвоночника на две половины, после чего каждая из них делится еще раз пополам в месте между последним и предпоследним позвонком.

В полученном виде части туш замораживаются и хранятся.

Как уберечь шкуру зверя от порчи

Чтобы снятая со зверя шкура не портилась, ее нужно максимально быстро сдать в приемный пункт. Если же целью было самостоятельно обработать снятую шкуру, то следует щедро осыпать мездру шкуры солью и сложить в 4 раза мездрой вовнутрь. При этом вес использованной соли должен быть около 35% от веса шкуры. Грамотно просоленная шкура не будет портиться.

Правила дележа трофея

В среде охотников давно сложились традиции и правила, согласно которым поступают во время охоты. Следуя этим правилам, тот, кто совершил поваливший зверя выстрел, и получает главные трофеи — голову и копыта. В случае с охотой на лося, такой охотник вместе с головой животного получит самое ценное — его рога.

Остальная туша делится поровну между всеми участниками охоты. Чтобы никто не остался обделенным, каждый из участников, в том числе егеря и загонщики, должны получить равные куски мяса с грудинки, спины и всех остальных частей туловища. Таким образом обеспечивается честность разделения добычи.

Видео

В нашем видео вы найдете подробную инструкцию, как разделать лося.

  • Технология мяса и мясных продуктов [ реферат ]
  • Способы консервирования и увеличение сроков хранения мяса и мясных продуктов [ курсовая работа ]
  • Грень А. И. и др. Химия вкуса и запаха мясных продуктов [ документ ]
  • Презентация — Микробиология мяса [ реферат ]
  • Выбор и определение качества мяса [ реферат ]
  • Мясные и мясорастительные консервы [ реферат ]
  • Холодильная обработка мяса и мясопродуктов [ курсовая работа ]
  • по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд [ лабораторная работа ]
  • Мясная индустрия 2006 № 10 [ документ ]
  • Технология приготовления пищи [ лекция ]
  • Учебник по математике для юридического факультета [ лекция ]
  • 1.doc

    Разрубка и обвалка туш

    Кулинарная разрубка туш резко отличается от торговой (рис. А). При кулинарной разрубке получают куски мякоти и отдельно кости. Мякоть зачищают и сортируют в зависимости от дальнейшего кулинарного использования.

    А — схема расположения частей мякоти, получаемой при кулинарном разрубе и обвалке туши говядины: 1 — шея, 2 — лопатка, 3 — грудинка, 4 — покромка, 5 — толстый край, 6 — тонкий край, 7 — вырезка, 8 — пашина, 9 — верхняя часть задней ноги, 10 — наружная часть задней ноги, 11 — боковая часть задней ноги, 12 — внутренняя часть задней ноги, 13- голяшка; Б и В — схемы разруба туши говядины
    ^

    Разрубка и обвалка говяжьей туши


    Разрубка туши на переднюю и заднюю части. Разрубка и обвалка передней части туши. Переднюю часть туши кладут на стол, берут левой рукой голяшку, оттягивают лопатку и по определившемуся контуру отрезают ее. Сначала отрезают одну лопатку, а затем другую. После отделения лопаток отрубают шею по последний шейный позвонок (рис. В). Оставшуюся часть туши (без лопаток и шеи) делят по позвоночной кости на две части, для этого ножом разрубают грудную кость. Затем вдоль спины по обеим сторонам позвоночных выступов до ребра разрезают мякоть и разрубают позвоночник. От полученных частей отрубают грудинку вместе с реберными костями и хрящами (по линии перехода костей в хрящи), а с оставшихся кусков срезают пластом мякоть с реберных и позвоночных костей. Мякоть разрезают вдоль на толстый край и покромку. Иногда толстый край сразу срезают с костей и зачищают.



    Отделение мякоти от реберных и позвоночной костей

    Лопатку кладут на стол наружной стороной вниз. На плоской кости лопатки надрезают мякоть и очищают от мяса верхнюю часть лопатки, затем с боков кости подрезают мякоть и отделяют от нее плечевую кость. Разрубка и обвалка задней части туши. Заднюю часть туши, уложенную на стол, разрубают вдоль на две части точно по середине позвоночной кости, чтобы не повредить вырезки, находящейся по обеим сторонам позвоночника. Из каждой полученной части, уложенной на стол внутренней стороной вверх, вырезают ножом вырезку. Сначала отрезают толстый конец вырезки от тазовой кости и мякоти задней ноги. Затем отделяют заднюю ногу, для этого разрезают мякоть, соединяющую пашину и покромку с боковой частью задней ноги, и по выступу тазовой кости отрубают от поясничной части заднюю ногу (рис. В).

    При обвалке поясничной части отрезают пашину и с позвоночной кости снимают мякоть пластом; полученную мякоть разрезают вдоль на тонкий край и покромку.

    Обвалка задней ноги состоит в следующем: из ноги, уложенной на стол внутренней стороной вверх, вырезают тазовую кость. После этого по бедренной кости надрезают мякоть по отделяющемуся слою — пленкам и вырезают внутреннюю часть задней ноги. Затем вырезают берцовую кость, а мякоть разрезают по слоям на боковую, верхнюю и наружную части. От наружной части задней ноги отрезают голяшку.



    Вырезание тазовой кости



    Разрезание мякоти задней ноги по слоям

    При разделке задней части получают куски мякоти: вырезку, тонкий край, покромку, пашину, голяшку и четыре части задней ноги (наружную, боковую, верхнюю и внутреннюю), а также позвоночную, тазовую, бедренную и берцовую кости.

    Если поступает полутуша, распиленная по позвоночной кости, то сначала отделяют с внутренней стороны вырезку (внутренний мускул), а затем разделяют на две части (четвертины) между 13-м и 14-м позвонками.

    В дальнейшем отделение частей и обвалка их производятся так же, как описано выше.

    Туша говядины при кулинарном разрубе делится по наименованию на 13 частей (см. рис. А), а по количеству на 29 частей: при разделке получается шея, две лопатки, две грудинки, два толстых края, два тонких края, две пашины, две вырезки, четыре покромки, четыре голяшки и восемь частей мякоти задних ног.

    Учитывая, что мякоть лопатки можно разделить на две части — плечевую и заплечную, туша говядины может состоять из 31 части. Разрубка и обвалка передних частей туш. Лопатки отделяют так же, как и говядины (см. выше), и отрубают шею по последний шейный позвонок. У оставшейся части туши надрезают мякоть с обеих сторон позвоночника до реберных костей, которые перерубают у основания прикрепления их к позвоночнику; последний удаляют. Затем разрубают грудную кость, разрезают мякоть и разделяют вдоль на две части. Полученную часть кладут на стол внутренней стороной вверх и ножом делают надрез (отметку) по ребрам так, чтобы корейка (верхняя часть) по всей длине имела одинаковую ширину. После этого перерубают реберные кости и отделяют корейку от грудинки.



    Схема кулинарного разруба бараньей туши: 1 — шея, 2 — лопатка, 3 — корейка, 4 — грудинка, 5 — задняя нога.

    Корейка и грудинка получаются с реберными костями. Часть корейки, где отсутствуют ребра, называется почечной частью корейки.

    Лопатку [Лопатки и задние ноги бараньей, телячьей и свиной туш можно обваливать не полностью, в этом случае из задних ног удаляют тазовую кость, а из лопатки- плечевую] и шею бараньей туши обваливают полностью, в результате чего получают мякоть лопатки и шеи. Схема разделки свиной туши

    Как нарезать стейк и зачем резать мясо против волокон

    Вы могли подумать, что нарезка говядины — это легкое дело для любого из нас. Несомненно, это могло быть так, по крайней мере, если вспомнить причины резания мяса против его волокон. Тем не менее, мы учли , чтобы вы еще больше осознали, как нужно нарезать любой кусок стейка. После этого способ нарезки многое расскажет о волшебстве всех ваших кулинарных усилий.А когда мы говорим «волшебство», мы визуализируем нежность стейка и его вкусную сочную текстуру.

    Резка против волокон обязательно, но недостаточно

    Что ж … давайте не будем забывать, что сочность и нежность вашего говяжьего куска зависит не только от того, как нарезать стейк . Нарезать мясо против волокон абсолютно необходимо, но этого недостаточно, потому что есть и другие аспекты, которые способствуют нежности мяса. И здесь можно упомянуть несколько из них:

    • Возраст говядины имеет большое значение, поэтому люди склонны выбирать более молодых животных, мускулы которых не использовались в течение длительного периода.
    • часть тела животного, из которой был взят кусок говядины — еще одна деталь, которая влияет на нежность вашего стейка. Все сводится к той части тела, которую говядина использует меньше или больше. Чем больше используется часть тела, тем больше в ней коллагена и меньше жира. Например, основная нога имеет тенденцию быть более жесткой из-за работающих мышц этой области. Ребра, поясница имеют поддерживающие мышцы, а также содержат больше жира, благодаря чему мясо остается влажным, что делает эти части действительно нежными.
    • Способ приготовления говяжьего отруба влияет на сочность мяса, поэтому, чем больше жидкости теряет мясо, тем жестче оно становится. Таким образом, методы приготовления , такие как тушение и тушение , отлично подходят для смягчения частей, богатых коллагеном.

    Мы собираемся описать нарезку говядины задним числом, начиная с «почему» , чтобы ответить далее на ваш «как» . Причина этого заключается в том, что каждый должен понимать , почему мы должны нарезать стейк определенным образом , не запускаясь из-за каких-либо следов от гриля от гриля или порезов на упаковке мяса.Этого должно быть более чем достаточно, чтобы ответить на вопрос, как нарезать стейк.

    Понимание того, почему резка против волокон

    Мясное зерно показывает направление мышечных волокон. Независимо от того, говорим ли мы о рабочих или поддерживающих мышцах, необходимо заметить зерно. Видно направление линий как на вареной, так и на сырой говяжьей вырезке, они напоминают длинные полосы.

    Вы встретите различные отрубы говядины, и зерна не будут одинаковыми, в зависимости от способа разделки .Вот почему очень важно отслеживать и понимать волоконно-оптические линии. Будь то портерхаус, вешалка, юбка или что-нибудь еще, резка против волокон остается в силе. Речь идет не о том, чтобы связать кусок говядины с определенным способом нарезки, хотя есть некоторые отрубы, каждый раз с одинаковым направлением волокон. Он собирается просто осмотреть ваш стейк, прежде чем разрезать его, потому что, например, если вы возьмете больше плечиков, вы можете увидеть различную зернистость на каждой вешалке.

    Здесь можно найти отличные советы и отличные аргументы в пользу резки против шерсти:

    Почему и как (нарезка против волокон)

    Как правильно нарезать стейк

    Как только вы определили направление зерен, вы готовы начать резать против или перпендикулярно этому направлению.

    Тем не менее, помните, что вам всегда нужно начинать нарезку с отдохнувшего приготовленного стейка (это сохраняет сочность стейка), потому что он готов к разделке, и вы довольно явно видите линии волокон, идущие вниз по мясу, образуя своего рода диагональ. линия.

    Попытайтесь решить или понять, как зерна движутся по куску мяса, который у вас есть. Здесь нет никакого искусства, но очень важно разрезать стейк перпендикулярно линиям волокон или разрезать их напротив волокон, как сказали бы другие.Таким образом, у вас будут короткие волокна, которые будут очень мягкими, нежно тающими во рту, вместо длинных волокон, которые заставят вас забыть о восхитительном вкусе и надолго жевать этот кусок.

    Это все о том, как правильно нарезать говядину. Сообщите нам, если был момент, когда эта логика не сработала для вас, и опишите его кратко, потому что нам это интересно.

    Удачной нарезки!

    Нарезка стейка справа: нарезка против зерна

    Очевидно, что мы, как никто другой, любим отличный стейк.

    И нет ничего, что нам не нравится больше, чем когда простая ошибка портит фантастический нежный стейк.

    В качестве небольшой части общественной службы мы хотим убедиться, что вы знаете об одном из наиболее распространенных способов, которыми люди могут по незнанию испортить красивый кусок мяса — ошибку, которая может легко превратить стейк, который тает во рту. во что-то вроде жевания резинового сапога.

    И это неправильно.

    После того, как вы приготовите стейк до желаемой степени прожарки (хотя мы не знаем, почему кто-то может есть стейк, приготовленный из чего-либо, кроме средней прожарки), вы должны сначала дать стейку отдохнуть, чтобы он сохранил идеальную нежность и сочность.

    После того, как он остыл — а мы знаем, что вы с нетерпением ждали, чтобы покопаться в потрясающе красивом стейке, лежащем на вашей разделочной доске, — вам нужно проявить тактику, чтобы не испортить свой стейк.

    Надо правильно нарезать.

    Неправильная резка стейка может испортить еду

    При любой нарезке стейка вы всегда должны разрезать его вдоль волокон, то есть против направления движения мышечных волокон.

    Это верно для всех видов мяса.Вы сможете почувствовать разницу во вкусе и нежности, если нарежете стейк на косточке, стейк из Нью-Йорка или любые другие известные куски говядины с зерном, а не против направления мышечных волокон. .

    Но очень важно разрезать зерно с некоторыми из более уникальных и труднодоступных кусков говядины (многие из которых мы включаем в нашу ежемесячную подписку на ButcherBox, например, восхитительный стейк с флангом и стейк с тремя кончиками).

    Отрубы, такие как стейк с юбкой и стейк-вешалка, имеют более выраженные длинные мышечные волокна (зерно мяса), потому что они происходят от частей крупного рогатого скота, где мышцы работают сильнее.По своей природе они более жесткие. Часто эти жесткие нарезки — в частности, стейк с фланга, стейк с юбкой и стейк на вешалке — нужно замариновать перед жаркой или приготовлением на гриле.

    Flank Steak

    Зачем нужно резать вдоль волокон, чтобы не испортить идеальный стейк?

    «Это мышцы, а мышцы состоят из волокон и соединительной ткани», — говорит шеф-повар ButcherBox Янкель Полак. «В зависимости от того, где делается разрез, мышца может быть жестче с большим количеством соединительной ткани или нежной с очень небольшим количеством.

    «Отрубы из поясницы и ребра, такие как нью-йоркский стрип, стейки из филе, филе-миньон или стейки рибай, — довольно нежные, потому что это менее используемые группы мышц. Срезы патрона, круглые и боковые части имеют тенденцию быть более жесткими с большим количеством ткани из-за их частого использования ».

    По словам шеф-повара Янкеля, чем больше используются мышцы, тем ярче становится зерно, даже с сырым мясом перед приготовлением. «С нежными нарезами стейка, такими как филе миньон или стейк, не имеет значения, как вы его нарежете, он будет в значительной степени нежным, несмотря ни на что», — говорит он.«Однако стейк с отчетливым зерном будет несъедобным, если его разрезать не в направлении движения зерна».

    Если вы действительно разрежете стейк, вы часто обнаружите, что мясо более вкусное и труднее для пережевывания. Причина? Это потому, что длинные мышечные волокна остаются неповрежденными и не были разрезаны. Резка против волокон разрушает мышечные волокна, делая стейк более нежным.

    Нарезка стейка травяного откорма

    Это еще более верно в отношении говядины травяного откорма из-за формирования мускулов у крупного рогатого скота и того, что процесс приготовления немного отличается.

    «Отбивная говядина травяного откорма будет значительно менее проста для неправильного нарезания», — говорит шеф-повар Янкель. «Начнем с того, что он более поджарый, и коровы вели более активный образ жизни. Их мускулы будут более развиты, чем у зерновых коров, которые проводят значительную часть своей жизни взаперти на откорме », — добавил он.

    Вот почему для вас так важно резать по зерну, и почему большинство ресторанов режут стейки с боков, стейки на вешалке и бифштексы перед тем, как доставить их к вашему столу.

    Решающее значение имеет не только резка против волокон, но и толщина ломтика. «Учитывая, что мышечные волокна проходят параллельно друг другу, — говорит шеф-повар Янкель, — при резке толстых ломтиков вдоль волокон остается значительное количество жестких мышц, которые нужно пережевывать».

    «Делайте ломтики тонкими, — добавляет он, — насколько возможно тонкими».

    Острый нож — жизненно важный инструмент

    Наконец, рассмотрите нож, которым вы пользуетесь.

    Хотя большинство ножей для стейков имеют зазубрины, лучший нож для стейка — это плоское лезвие, поварской нож или слайсер.«По крайней мере, вдвое больше ширины поверхности мяса», — говорит шеф-повар Янкель.

    «Это обеспечит плавное движение при нарезке», — говорит он. «Не давите сильно и не сопротивляйтесь мясу. Острым ножом аккуратно проведите лезвием по поверхности. Позвольте ножу делать работу; нарезка волокон не должно быть тяжелой работой ».

    «Чистый срез сохраняет всю влагу, которая реабсорбируется во время периода покоя», — говорит шеф-повар Янкель.

    Идеальный стейк

    Просто ознакомьтесь с нашими правилами, чтобы наслаждаться как популярными нарезами, так и тем, что труднее найти стейки: всегда оставляйте стейк на десять минут или больше, используйте очень острый нож и нарежьте ТОНКОЕ, напротив волокон.

    Думаете, это ерунда?

    Cook’s Illustrated недавно обнаружил, что даже стейки, которые многие считают жесткими нарезками, на самом деле такие же нежные, как и традиционно более известные и более широко известные нежные нарезки, если их правильно нарезать. Посмотреть видео об эксперименте и его результатах можно здесь.

    Наши вкусовые рецепторы и наука сходятся во мнении: разрежьте стейк напротив волокон, и каждый раз у вас будет аппетитный нежный стейк.

    Да, и что бы вы ни делали, не готовьте это на среднюю степень.Но это совсем другая тема.

    Связанные

    DVD-дисков по разделке мяса — олени, говядина и свиньи.

    Наши DVD Самые продаваемые и самые популярные товары в наших Весь магазин !!

    видеоклипов со всех наших DVD! Щелкните здесь, чтобы просмотреть.
    Все наши DVD доставляются БЕСПЛАТНО в США. и приходите с нашими 100% гарантия возврата денег!
    {Если вы не найдете ни одного из наших DVD, вы покупка полезна — мы вернем вам деньги ПОЛНОСТЬЮ. Никаких вопросов — никаких хлопот !!}

    Отзывы покупателей
    С января 2005 года мы продали более 5 634 наших DVD-дисков по разделке мяса. довольным клиентам из U.С. в Австралию!


    Нажмите на любой из DVD ниже, чтобы увидеть больше информация на том DVD.




    СПЕЦИАЛЬНАЯ ПРОДАЖА!

    Во время этого СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОДАЖА вы можете купить ВСЕ 7 наших DVD (на фото вверху) за ТОЛЬКО 74 доллара. 97! БЫЛ $ 99,97
    Включает DVD «Наша говядина», «Говядина» DVD о забое, DVD о переработке свинины, Свинина Убойный DVD,
    Олень Обработка DVD, Олень DVD о снятии шкуры / потрошения и о том, как сделать оленя Колбаса, закуски и вяленое мясо DVD.
    Отправлено БЕСПЛАТНО в США.!


    Спасибо, что были в сети, которую я просмотрел другие сайты с разделочными DVD, но у вас есть больше DVD и информации, чем они, и для их цена я могу получить все твое плюс другой вещи
    Я заказал, а сумма у вас еще ниже чем их DVD благодарности.Дэнни Т.

    Ребята, вы лучшие. Я заказал твою свинину убойный DVD и был очень доволен содержание. Я также был рад использовать веб-сайт, было легко ориентироваться. Я обязательно вернусь заказать другие DVD вместе с некоторыми столовыми приборами.
    Продолжайте хорошую работу. Роберт

    Я купил раньше и снова буду DVD отлично они подходят моей ситуации хорошо оборудование на высшем уровне, а продукция здорово. Ричард В.

    Отлично. По какой-то причине мой адрес остался вне моего заказа. Со мной связались менее чем через 2 часов для моего почтового адреса. Это было на Пятница. Заказ был отправлен в субботу, и получен в красиво упакованной коробке в понедельник. William G.
    [Отзывы наших продуктов от ShopperApproved.com]


    Говядина
    DVD о переработке говядины ТОЛЬКО 19 долларов97
    & Доставляется БЕСПЛАТНО в США!
    Свинина
    DVD о переработке свинины ТОЛЬКО $ 19,97
    & Доставляется БЕСПЛАТНО в США!
    Олень
    ТОЛЬКО DVD для обработки оленей $ 14,97
    & Доставляется БЕСПЛАТНО в США!
    DVD ТОЛЬКО о забое говядины $ 19,97
    & Доставляется БЕСПЛАТНО в США!
    DVD о забое свинины ТОЛЬКО 19 $.97
    & Доставляется БЕСПЛАТНО в США!
    DVD Снятие шкуры / потрошения с оленей ТОЛЬКО $ 9,97
    & Доставляется БЕСПЛАТНО в США!
    Вы можете приобрести различные комбинации наших DVD со скидкой! СПАСТИ! DVD о том, как приготовить оленевую колбасу, палочки для закуски и вяленое мясо ТОЛЬКО 19,97 долларов США, доставка по США БЕСПЛАТНА!
    DVD о переработке говядины и DVD о забое говядины
    Оба DVD всего за 29 долларов. 97 и поставляется БЕСПЛАТНО!
    DVD о переработке свинины и DVD о забое свинины
    Оба DVD всего за 29,97 долларов США отправляются БЕСПЛАТНО!
    DVD по переработке говядины и DVD по переработке свинины
    Оба DVD всего за 29,97 долларов США и отправляются БЕСПЛАТНО!
    DVD-диск про переработку оленей и DVD-диск для разделки и снятия шкуры
    Оба DVD всего за 19 долларов.97 и БЕСПЛАТНАЯ доставка в США!
    DVD-диск «Олень» и «Как приготовить оленьую колбасу»,
    Палочки для закуски из оленя и DVD-диск «Вяленый олень»
    Оба DVD всего за 24,97 долларов США и БЕСПЛАТНАЯ доставка в США!
    Наш самый продаваемый комбо!
    DVD с обработкой оленей, DVD со снятием шкуры / потрошения с оленями и DVD о том, как приготовить оленьую колбасу, палочки для закуски из оленя и вяленое мясо с оленями.
    ВСЕ 3 DVD ТОЛЬКО за 29,97 $! & Поставляется БЕСПЛАТНО в США.С.!
    DVD о переработке говядины, DVD о забое говядины, DVD о переработке свинины и DVD о забое свинины.
    Все 4 DVD всего за 49,97 долларов! & Доставляется БЕСПЛАТНО в США!
    Говядина Обработка DVD, DVD о забое говядины, Свинина Обработка DVD, DVD о забое свинины, Олень Обработка DVD, DVD со снятием шкуры / потрошения с оленями и наш Как сделать колбасу из оленя, палочки для закуски из оленя & Deer Jerky DVD. ВСЕ 7 DVD всего за 74,97 $!

    Мы получили очень внимательный и полезный обзор наших DVD-диски о переработке говядины и забое говядины от Джилл Уингер в Усадьба прерий. Для всех, кто хочет научиться «живи за счет земли» — мы очень рекомендуем этот сайт.
    Это объективный обзор (вместе с фотографиями), который, на наш взгляд, те, кто заинтересован в покупке любого из наших DVD, будут очень увлекающийся! Вы можете прочитать обзор, нажав здесь.
    У Джилл Уингер теперь есть электронная книга по хомстедингу. Вы можете найти дополнительную информацию на ее веб-странице «Your Custom Усадьба ».
    Все наши DVD теперь проиндексированы!
    С помощью индексации вы можете быстро найти именно то, что ищете.
    Вы можете прочитать, как индексируются DVD, в поле описания каждого DVD на веб-сайте.

    (DVD-диск для заточки ножей не индексируется)
    Все наши DVD-диски записаны на DVD + R.

    Даже если вы не планируете обрабатывать или убивать говядину, свиней или оленей, наши DVD-диски будут информативными и образовательными.
    Мы показываем, как мясные лавки небольшого городка забивают и перерабатывают мясо с начала 20 века.
    Посмотрите, как мы нарезали мясо по старинке, прежде чем все продуктовые магазины начали продавать говядину / свинину, переработанную на огромных мясокомбинатах!

    {Наши DVD по переработке говядины и переработке свинины показывают, как обрабатывать говядину и свиней с помощью стандартной ленточной пилы и измельчителя. }


    Крейг,
    Спасибо за ваш ответ о мясорубке тот вы рекомендовали, очень приятно. Отзывы все были 5 звезд. Я планирую получить его, когда получу деньги вместе, я знаю, это продлится жизнь время. Также немного о себе.

    Raise мои собственные мясные птицы каждую весну около 30 корнуоллских горные породы.Я тоже охочусь на оленей и никогда не завод, чтобы снова купить говядину. У нас был олень гамбургеры на днях, и они были потрясающими. Еще год назад я вырастил двух свиней и планирую поднимать два раза в год. Я одел свои два свиней, но потом отнесли к мяснику. я хочу сделать все это в следующий раз. Я люблю убивать мои собственные животные, но я многого не знаю и чувствую очень рада, что нашла ваш сайт. Я планирую приобретайте видеоуроки понемногу. Моему сыну Уильяму только исполнилось 16, и он хочет стать мясником / поваром. Он очень любит это. Я купил последний набор ножей для его день рождения.
    Я с нетерпением жду сотрудничества с вами для когда-нибудь, и буду рекомендовать людей как как можно чаще.

    Кстати, в моем опросе есть ошибка кодировки где на один вопрос, который спрашивает, насколько важно определенные факторы были в заказе, это не позволит вы выбираете такой же уровень важности несколько вариантов, например, я мог бы выбирайте только очень важное для одного из пяти или около того критериев.Я надеюсь в этом есть смысл.

    Вот фотография моего первого большого оленя с луком, сделанного две недели назад. (17 октября 2012 г.)

    С уважением,
    Квинтин Макклеллан
    Рэдфорд, Вирджиния
    Внимание охотников на диких животных
    Спросите Мясника, хотел бы увидеть фотографии ваших последних Оленей, Лося, Лося, Антилопа и др.
    Если вы хотите, чтобы мы разместили их на Ask The Meatman.com, просто напишите на свой изображение, вместе с описанием нам нажав здесь.

    Крейг,

    Я хотел отправить вам этот ответ после использования вашего видео, чтобы нарезать говядину.

    Как я уже говорил, это наш второй год пытаясь сократить нашу собственную и при этом оставаться полупрофессиональной работой (а не только бей и хак!).

    В прошлом году мы старались посмотреть как можно больше You-Tube видеоролики и просмотрите технологические карты резки (это пока не поможет…. не как удалось, как я и надеялся, и моей жене не нравилось писать странные операторы на внешней оболочке.

    В этом году с помощью вашего видео я улучшил сильно. Я разрезал мясо в правильном направлении и смог определить разрезы как я их сделал.

    На пакетах нормальные имена !! Я установил мой ноутбук, и мы смотрели и одновременно сокращали (чтобы убедиться, что мы сделали это верно). Разделка говядины — это, безусловно, очень технический навык, и я хотел поблагодарить вы за то, что поделились этим с нами. Это очень помогло !!!

    По самому видео хотелось бы сделать парочку комментарии ….. первый раздел по обрезке задней четверти был точным (кроме я не смог получить кусок размером с десять центов, вырезая круг из филе … удачи в следующий раз!) В передней четверти я наткнулся на еще немного беда…Я не был уверен, где именно вы разрезали некоторые из начальных разрезов (например, в задней четверти посчитали позвонки и сопоставили с костями суставов). Это казалось, что передняя четверть была не такой технической, как задняя с начальным разрезом передней ноги, например … но это было большим подспорьем … если бы вы улучшить видео вообще, я бы, может быть, просто пошутил на передней четверти. Ваш видео также имеет небольшой пропуск (не то чтобы это помеха, просто не знал если бы знали)

    В целом мы не смогли бы сделать качество работать без вашего видео.

    Спасибо, что сделали !!!! Отличная работа!

    Дэйв

    Крейг
    Когда я заметил это, я вычистил свою электронную почту, и я вспомнил, что был должен вам отзывы о ваших видео.
    Я хочу сказать, что вы, ребята, отлично поработали! В октябре прошлого года я успешно поохотился и поймал лося весом около 500 фунтов. Я просмотрел видео перед охотой, так как хотел иметь возможность работать в лагере, это избавит меня от необходимости приносить столько льда.Я смог быстро очистить четвертак (для меня), это занимало менее 5 минут на четверть, как только я снял с них кожу и очистил. Кстати … ваше видео об удалении четвертей было превосходным. Я смог четвертовать этого лося (и обрубить) всего лишь ножом для филе на 6 штук.
    Единственная проблема, которая у меня была в поле, заключалась в том, чтобы мой нож достаточно острый, чтобы пробить шкуру, особенно шею. Я взял с собой небольшую точилку для полевой керамики, но эта лосиная шерсть жесткая. Для этого мне нужно купить нож получше.Какие-либо предложения?
    Было немного сложно определить разные порезы на задних конечностях этого лося, но я отлично с этим справился. Вскоре после охоты я превратил свою кухню в мясную лавку, выложив прилавок синим брезентом, мясной бумагой и разделочными досками. Большую часть времени уходит на очистку мяса от жира и фасций. К счастью, у меня есть две дочери, которые хотели помочь. Мы все нарезали, нарезали кубиками, поместили в вакуумный пакет и убрали, и моя жена не слишком встревожилась, хотя моя кухня какое-то время выглядела довольно ужасно! 🙂
    Я нашел свою квитанцию ​​о переработке лося в прошлом году (конечно, это включало изготовление колбасы и вяленого мяса), но счет был намного больше 300 долларов.Мне еще предстоит помол и приготовить колбасу, но ваши видео вселили в меня уверенность, что я сам с этим справлюсь.
    Еще раз спасибо за объединение этих видео и за отличную скорость, с которой они были отправлены. Вы молодцы!
    С уважением,
    Фрэнк Виртц

    Я хотел бы поблагодарить вас за ваши видео. С ними я смог не торопиться и приготовить из оленей этого года замечательные вкусные куски стейков, рагу и другие угощения.Это помогает мне ценить это намного больше, чем просто отправлять его в гринд. Еще раз спасибо, Майк Палмер, Грантс Пасс, Орегон.

    Чтобы получить все видео, перейдите на веб-сайт и купите видео.
    Это стоит своих денег !!!
    Я более чем заплатил за видео в прошлом сезоне оленей. !!
    видео очень подробное
    (Этот комментарий взят из 5-минутного ролика DVD Deer Processing на YouTube)

    привет! мы недавно купили ваши DVD о разделке свиньи.как раз на этой неделе погода, наконец, была достаточно холодной в выходные дни моего мужа, и мы зарезали нашу собственную 300-фунтовую свинью. ни мой муж, ни я никогда не делали этого раньше, поэтому мы немного нервничали из-за такого большого животного. (мы также разводим пастбищную птицу, поэтому мы провели много забоя мелких животных …)

    ваши DVD были фантастическими! они были очень информативными и полезными, и мы были очень уверены в работе, которую выполняли. мы фактически ставили наш маленький портативный телевизор прямо там, где мы работали, и играли и ставили паузу, пока мы работали!

    вы помогли сделать работу по разделке нашей свиньи очень управляемой, и мы очень рады, что сделали это сами.мы, безусловно, чувствуем себя готовыми взяться за эту ежегодную работу в нашей маленькой усадьбе и быстро порекомендуем ваши DVD всем, кто хочет зарезать себя!

    еще раз спасибо!

    Дженнифер Каплингер

    Я потерял DVD с копченой колбасой, который я купил у вас в прошлом году. Я планирую приготовить летнюю колбасу из оленины и палочки из оленины в эти выходные. Есть ли в этом видео советы о том, как набивать фиброзные и коллагеновые оболочки для летних колбас и палочек из оленины?
    Craig Janek

    Привет, Крейг,
    Да, здесь показано, как начинить оленину колбасой и оленьими закусками.
    Я пришлю тебе сегодня еще один, Крейг.
    Нет заряда. Я отправлю его приоритетной почтой USPS (а не почтой первого класса, как мы обычно отправляем с нашими DVD), чтобы вы получили его к этим выходным, Крейг.
    Удачи с колбасой в эти выходные и еще раз спасибо. Я надеюсь, что мы продолжим вам помогать.
    Крейг Мейер
    Владелец — Ask The Meatman.com

    Вау, в этом не было необходимости, но спасибо. У вас есть постоянный клиент до конца моих лет охоты / обработки оленей.В прошлом году я рекомендовал вашу компанию нескольким друзьям и буду продолжать это делать. Еще раз спасибо.
    Крейг Янек
    Спасибо за быстрый ответ. Я многому научился из видео на YouTube.
    Мясники — вымирающая порода, от них почти не осталось. Удачи тебе и твоему бизнесу.
    Спасибо Велдон
    Привет, Крейг
    Просто небольшое примечание, чтобы сказать, что я получил запасные DVD. Все они отлично работают, спасибо.Я не представляю, что могло случиться с первыми, может быть, почтовое отделение как-то надругалось над ними. В любом случае, я в хорошей форме и очень ценю ваш быстрый ответ в решении проблемы.
    Я куплю у вас больше припасов.
    Еще раз спасибо
    Дэвид
    Вау, я уже получил DVD по почте. Я купила мужу переработку говядины и свинины и DVD с пропущенной посередине свининой. Я отправил вам электронное письмо, и менее чем через час я получил ответное письмо, в котором говорилось, что пришло новое письмо.Отличный сервис и отличные DVD. Еще раз спасибо, Джоди

    Привет,

    Меня зовут Аллен Таунсенд. Я обнаружил, что DVD в коробке на самом деле представляет собой обработку оленей и заточку ножей, и я купил их одновременно. Мне было интересно, пришлете ли вы мне правильный DVD. Я действительно с нетерпением жду возможности сделать колбасу со своим оленем в этом году.

    Ваша компания многому меня научила в области разделки мяса. Я чувствую, что у вас есть ОТЛИЧНЫЙ выбор как для новичка, так и для профессионала. Видеоклипы тоже действительно помогают.

    Спасибо за вашу помощь и отличные продукты!

    Аллен Таунсенд

    Привет! Я смотрел ваши видео на YouTube и на вашем веб-сайте, и мне действительно интересно узнать о разделке мяса.Я считаю, что ваши видео не только информативны, но и самого высокого качества. Люди на видео — одни из лучших, которых я когда-либо видел. Цель этого письма — узнать о специальном предложении на покупку ваших DVD. Я заинтересован в покупке ВСЕХ ваших DVD и хотел бы знать, какую сделку вы можете мне предложить. Обратите внимание, что я ветеран армии, пытаюсь выучить новое ремесло! Также обратите внимание, что я намерен покупать у вас другие предметы, включая столовые приборы и приправы. Спасибо за все и вся.
    Дэвид Томпсон
    Я заказывал ваши комплекты для изготовления колбас в прошлом и оценил качество. На самом деле, я купил вашу колбасу на DVD и действительно многому научился. Спасибо!
    Рой Дай
    Привет,
    Я только что купил видео о забое и переработке говядины и хотел сказать вам, что они были невероятными! Это была моя первая покупка у вас и определенно не последняя. Спасибо за такой описательный и информативный инструмент обучения.В ближайшее время я закажу видео по забое и переработке свиней.
    На мой вопрос; Я надеюсь, вы скажете мне, является ли нормой для мясных животных так быстро падать при стрельбе из винтовки .22 Long (как показано на видео), или тому, что на видео, повезло? Я еще этого не делал и хочу точно знать, чего ожидать. Еще раз спасибо.
    С уважением,
    Дэвид
    Mate
    Я охотился и собирал дичь с тех пор, как стал достаточно взрослым, чтобы держать огнестрельное оружие.Я только сейчас наткнулся на вашу веб-страницу и буду покупать все ваши DVD для моего сына и меня.
    Когда я рос, я в значительной степени самоучился в этой области, но даже с вашими короткими видео на YouTube; это было потрясающе, как много я упустил.
    Спасибо. Ваше здоровье. Воган, Гриффит, Австралия
    Спасибо за быстрый ответ на неисправный DVD-диск. Три замены прекрасно работают, и информация очень полезна. Я с нетерпением жду продолжения сотрудничества с вами.Спасибо Крейгу за отличные продукты. Уолт Вуди Вебстер

    Спасибо! Я недавно покинул ВМС США через 10 лет, чтобы продолжить свою новую карьеру мясорубки, и я просто хотел поблагодарить вас за ваш (видеоканал на YouTube), это было именно то, что я искал!
    Надеюсь, когда-нибудь я смогу называть себя настоящим мясником!
    С уважением,
    Nate

    Привет, Крейг

    Мы получили замену DVD Beef Slaughtering около недели назад и хотели бы поблагодарить вас за внимание и быстрые действия по устранению икота.

    Я хотел бы подчеркнуть, что фильм был очень ясным и описательным и был благом для тех, кто раньше не проходил через этот процесс. Убой бычка завершен, и он висит в прохладной комнате, ожидая нашего внимания в ближайшие несколько дней. А пока я посмотрю ваш разделочный диск еще несколько раз, чтобы убедиться, что следующий этап к хорошему стейку !!!

    Еще раз благодарим вас за быстрое обслуживание и внимание от нас обоих здесь, в Северном Новом Южном Уэльсе, Австралия.

    С уважением

    Пол Спунер

    Что ж, это было быстрее, чем я мог надеяться! У вас есть огромный ресурс, и я очень рад получить свое видео. Большинство моих современников думают, что мясо поступает из магазина в маленьких упаковках из пенопласта, и понятия не имеют, что идет на выращивание и переработку мяса. Я вырос в Северной Дакоте, где мой дедушка держал небольшой скот, поэтому у меня есть кое-какие знания, но, к сожалению, я узнал лишь немного о переработке. Однако мой дедушка дал мне отличные советы по выращиванию скота, прежде чем он умер в июле прошлого года. Теперь все, что мне нужно, это ферма …
    Еще раз спасибо за быструю доставку — я уверен, что буду заказывать больше в будущем!

    Спасибо за оперативную замену кассеты VHS.

    Я получил нашу замену и другие товары, которые мы заказали сегодня (воскресенье), по почте (сегодня вечером мы будем проверять ленты и использовать оболочки).

    Ваша информация и услуги соответствуют вашим рекламе, и я доволен всеми полученными продуктами. Продолжайте хорошую работу. Эльза, Па Дир Охотник.

    Я купил DVD Deer Processing для обработки оленей-мулов и нашел его очень познавательным и легким в использовании. Отличная работа над DVD! У меня вопрос: можете ли вы использовать 5-дюймовый нож для мясников Forschner-Victorinox для обработки мули, или вам понадобятся ОБЕИ 5-дюймовый нож для мясника Forschner-Victorinox И 8-дюймовый нож для разделки Forschner-Victorinox Fibrox Handle? Спасибо.

    Крейгу Мейеру;

    Большое спасибо за сортировку по доставке DVD-диска с изображением оленей, который я получил. Хочу поблагодарить вас за хорошо выполненную работу. Это отлично! Я нахожусь на седьмом небе от этого, так как теперь я могу зарезать себя и точно знаю, какие порезы правильные. Еще раз спасибо. В Ирландии нет ничего подобного. Если вы хотите добавить это в свою базу данных об удовлетворенности клиентов, пожалуйста, сделайте это.

    Спасибо! Привет из Ирландии.

    Шон о Коннор

    Привет, Крейг; Здесь, в южном Лос-Анджелесе, дождливый день, поэтому я смотрела видео, которые вы мне прислали. Я просто подумал, что знаю кое-что об чистке и разделке оленей !!! Не говоря уже о том, что теперь мне нужно заново затачивать все мои ножи после просмотра Стэна! На ваших сайтах не так много пропущенного, кроме видео плейбоя! Спасибо, и вы получите хорошую реплику в моей статье — пожелайте, чтобы Гроувспринг, штат Миссури (где я буду охотиться), был ближе к Джексону, иначе я бы остановился. Может, в следующий раз по дороге в Сент-Луис. Еще раз спасибо, bt

    Нажмите здесь, чтобы увидеть больше обзоров!

    Все наши DVD поставляются БЕСПЛАТНО!

    Stan Acup (показано слева) имеет более 32 лет опыта в разделке мяса. Он, вместе с The Meatman (Крейг Мейер — БОЛЕЕ 35 лет опыта работы с мясом), составляет более 10 ЧАСОВ DVD по переработке мяса!

    Вы НЕ НАЙДЕТЕ эти

    «Видео по переработке мяса»
    НИКОГДА В ИНТЕРНЕТЕ!


    У нас есть отдельные DVD по:
    Убой и переработка говядины,
    Убой и переработка свиней,
    Разделка, снятие шкур и переработка оленьих полей,
    И изготовление колбас и вяленого мяса.

    И У нас СЕЙЧАС есть DVD по переработке говядины и переработке свинины!
    Это совершенно НОВЫЕ! Они были сняты в апреле 2005 года.


    ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ …. Несмотря на то, что мы объясняем большинство сокращений, которые мы делаем ………… и пытаемся ясно показать, что мы делаем делают с разных ракурсов и крупным планом ……… Вы НЕ станете профессиональным подмастерьем мясорубки, просто посмотрев наши видео !!

    Наши видеоролики познакомят вас с мясопереработкой — они не сделают — и НЕ МОГУТ — превратить вас в опытного мясоруба ЗА НОЧЬ!


    Мы со Стэном в детстве учились работать в мясной лавке у наших отцов [мясорубок].Мы учились в течение ГОДОВ на практических занятиях. Поэтому, пожалуйста, используйте наши видео по переработке мяса в качестве руководства для начинающих в торговле мясорубками.

    Мы НЕ ТОЛЬКО розничный домашний мясной магазин!
    Мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО перерабатываем говядину, свиней и оленей.

    У нас с 1949 года!
    И мы продолжаем делать это сегодня.

    МЫ ПРОДАЕМ ТОЛЬКО ТОВАРЫ, КОТОРЫЕ ИСПОЛЬЗУЕМ!

    Вы можете проверить другие Интернет-магазины Home Butcher Supply
    и посмотреть, действительно ли они используют продукты, которые продают на
    «Их» мясокомбинате (то есть, если он у них есть!).

    Узнайте больше о том, что делает Ask The Meatman.com
    уникальным поставщиком мяса в домашних условиях,
    и почему вам следует делать покупки здесь !!

    И КАК ВСЕГДА — БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ПО США!

    Последнее обновление — 11 октября 2017 г. 16:35

    Закуска из говяжьей вырезки Roll Up [Видео]

    Сочетание вкусов этой закуски из говяжьей вырезки впечатлит всех на вашей праздничной встрече.Вырезка приготовлена ​​идеально или средней прожарки и залита козьим сыром с травами, сладким карамелизованным луком и покрыта острой бальзамической глазурью.

    Этот курортный сезон будет отличаться для многих семей. Как бы вы ни праздновали с близкими, сделайте говядину центром праздничного застолья! Вырезка — это такой потрясающий кусок говядины, что он идеально подходит для празднования праздников.

    Лучшие куски говядины на праздники включают:

    • Prime Rib
    • Tenderloin Roast
    • Strip Roast

    Что такое говяжья вырезка?

    Вырезка — это кусок говядины, полученный из короткой корейки коровы.Поскольку он не несет нагрузки, этот разрез очень нежный и содержит меньше соединительной ткани. У него меньше вкуса (потому что в нем меньше жира), но его ценят за то, насколько он нежный.

    Знаете ли вы? Филе миньон — это кусок говяжьей вырезки. В этом рецепте мы используем всю вырезку, но если вы хотите приготовить филе миньон, вы должны покупать отдельные стейки, которые представляют собой просто стейки, вырезанные из большого конца вырезки.

    Покупка вырезки:

    Лучший способ купить вырезку — это попросить у мясника 2 фунта вырезки, очищенной, обрезанной и удаленной из боковых мышц.Посмотрите на видео ниже, как должна выглядеть вырезка!

    Если вы можете купить только целую вырезку (не заранее приготовленную), вот отличное видео о том, как разделить вырезку в домашних условиях. На стейки не нарежь, оставишь целым!

    Ингредиенты для закуски из говяжьей вырезки:

    • говяжья вырезка
    • бальзамический уксус
    • оливковое масло
    • желтый лук
    • козий сыр
    • свежий розмарин
    • кокосовый сахар
    • соль и перец

    Советы по приготовлению рулетов из говяжьей вырезки:

    • Когда вырезка вытащена из духовки, переложите ее на разделочную доску и слегка накройте фольгой (так называемая тент), чтобы она оставалась неподвижной, прежде чем разрезать.
    • Используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда вырезка готова. Термометр, вставленный в самую толстую часть вырезки, должен показывать 135–145 ° F. Пока он отдыхает, он будет продолжать готовиться (это называется переносом).
    • Готовьте лук на медленном огне и постоянно следите за ним, чтобы он не подгорел.
    • Вы поймете, что ваша бальзамическая глазурь готова, когда она станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

    Связано: Внутренняя температура говядины | Определение степени готовности

    Как приготовить этот рецепт заранее:

    Если вы устраиваете небольшое собрание, у вас может не быть времени на его подготовку, пока вы будете развлекать гостей.Вот несколько вещей, которые вы можете сделать заранее. Не позднее чем за 3 дня до этого приготовьте бальзамическую глазурь и козий сыр. Перед приходом гостей замаринуйте вырезку и обжарьте ее. Нарежьте, скатайте и подавайте, когда будете готовы!

    Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, не забудьте оставить звездный отзыв, комментировать и тусоваться со мной в Instagram!

    Этот рецепт спонсируется Советом по говядине Огайо. Все мысли и мнения принадлежат мне. Я так благодарен таким брендам, как они, которые верят в меня и мои рецепты, поэтому я могу продолжать делиться с вами бесплатными! Подпишитесь на них в Facebook и Instagram, чтобы узнать больше фактов и советов!

    Еще больше отличных праздничных рецептов:

    Роллы из говяжьей вырезки

    Сочетание вкусов в этих рулетах из говяжьей вырезки впечатлит всех на вашей праздничной вечеринке.Вырезка приготовлена ​​идеально или средней прожарки и залита козьим сыром с травами, сладким карамелизованным луком и покрыта острой бальзамической глазурью.

    РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 30 минут

    Автор: Молли Томпсон

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для говядины:
    • 2 фунта говяжьей вырезки
    • 1/4 стакана бальзамического уксуса
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса или кокосовых аминов
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 1/2 чайной ложки соль
    • 14 / чайная ложка перца
    Для карамелизированного лука:
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 средний желтый лук нарезанный
    Для козьего сыра:
    • 4 унции козьего сыра
    • 1 чайная ложка свежего нарезанного тимьян
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки черного перца
    Бальзамическая глазурь:
    • 1 стакан бальзамического уксуса хорошего качества
    • 1/4 стакана кокосового сахара или коричневого сахара

    ИНСТРУКЦИЯ

    • Добавьте вырезку, бальзамический уксус, оливковое масло, вустерширский соус, чеснок, соль и перец в пакет и маринуйте в течение 25 минут.

    • Во время маринования разогрейте духовку до 475 ° F и выстелите противень фольгой или циновкой из силпата. Если у вас есть сковорода-гриль, вы также можете использовать ее. Отложите в сторону.

    • Когда вырезка замаринована, достаньте ее из пакета, выбросьте лишний маринад и положите в середину подготовленного противня. Выпекайте при температуре 475 ° F в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 425 ° F и выпекайте еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F. Не пережаривайте, иначе говядина станет сухой.

    • Пока говядина жарится, приготовьте начинку. Начните с карамелизованного лука. Добавьте оливковое масло в большой сотейник на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный лук и готовьте, часто помешивая (почти постоянно), в течение 15-20 минут, пока лук не станет мягким и не станет темно-янтарным. Натуральный сахар высвобождается из лука и карамелизируется.

    • Когда лук готов, приготовьте козий сыр. Добавьте козий сыр в небольшую миску и добавьте соль, перец и свежий розмарин.Используйте тыльную часть вилки, чтобы перемешать все вместе и отложить.

    • На этом этапе говядина должна быть готова, проверьте внутреннюю температуру, вставив цифровой термометр в самую толстую часть говядины. Он должен быть около 140 ° F. Положите его на разделочную доску и накройте фольгой, чтобы оставить на 15-20 минут.

    • Приготовьте бальзамическую глазурь. Вы можете использовать ту же сковороду, в которой готовили лук. Налейте в кастрюлю бальзамический уксус и добавьте сахар.Готовьте на средне-сильном огне до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 10-15 минут, пока он не уменьшится вдвое и не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Снимите с огня и дайте остыть, пока будете собирать рулетики.

    • Говядину нарезать тонкими ломтиками и положить на разделочную доску. У вас должно получиться от 12 до 14 тонких ломтиков. Намажьте каждый ломтик козьим сыром и посыпьте карамелизированным луком. Начиная с короткого конца, плотно сверните вырезку и поместите зубочистку в центр, чтобы скрепить их.Перед подачей сбрызнуть бальзамической глазурью.

    Примечания

    Сделайте вперед: сделайте глазурь и козий сыр не позднее чем за 3 дня. Вы можете приготовить вырезку накануне, если подаете ее в холодном виде!

    Питание

    Порция: 2 рулета | Калории: 381 ккал | Углеводы: 17,1 г | Белки: 32,1 г | Жиры: 19,2 г | Холестерин: 90,6 мг | Натрий: 518 мг | Клетчатка: 0,5 г | Сахар: 14,6 г

    Как нарезать мясо тонкими ломтиками (DIY) • Just One Cookbook

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Тонко нарезанная свинина или говядина — ключевой ингредиент многих популярных японских рецептов. Вот как нарезать мясо тонкими ломтиками, чтобы приготовить такие вкусные японские блюда, как сукияки, окономияки и гюдон!

    Для японских рецептов, которые включают свинину или говядину, большинство будет указывать «тонко нарезанное мясо» в списке ингредиентов. Очень тонкие ломтики — около 1/8 дюйма или даже тоньше.Вы можете найти упаковки с тонко нарезанным мясом в японских продуктовых магазинах, как те, что изображены ниже.

    Если вы не живете рядом с японским продуктовым магазином или просто предпочитаете нарезать мясо самостоятельно, следуйте этим простым инструкциям.

    Посмотрите, как нарезать мясо тонкими ломтиками

    Тонко нарезанная свинина или говядина — ключевой ингредиент многих популярных японских рецептов. Вот как нарезать мясо тонкими ломтиками, чтобы приготовить такие вкусные японские блюда, как сукияки, окономияки и гюдон!

    Рецепты с тонко нарезанным мясом

    Тонко нарезанная говядина

    Тонко нарезанная свиная корейка

    Тонко нарезанная свиная грудинка 9000? Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей Just One Cookbook, которая будет доставлена ​​вам на почту! И оставайтесь на связи в Facebook, Google+, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений. Большое спасибо за чтение и до следующего раза!

    Тонко нарезанная свинина или говядина — ключевой ингредиент многих популярных японских рецептов. Вот как нарезать мясо тонкими ломтиками, чтобы приготовить такие вкусные японские блюда, как сукияки, окономияки и гюдон!

    Курс: How to

    Кухня: японская

    Ключевое слово: тонко нарезанное мясо

    • Мясо высшего качества (вырезка, верхняя вырезка, полоска корейки, ребра, свиная корейка или любой кусок мяса, который немного более нежирный и немного тверже).
    1. Положите мясо одним слоем в большой пакет для заморозки.

    2. Удалите воздух из мешка и плотно закройте.

    3. Положите на металлический противень (чтобы тепло передавалось быстрее) и заморозьте мясо на 1,5–2 часа, в зависимости от размера мяса и его жирности.

    4. Достаньте мясо из морозильной камеры. Каждое мясо, показанное здесь, весит 1 фунт, и мне пришлось заморозить в течение 1,5 часов.

    5. Мясо готово, если нож проходит гладко и достаточно твердо, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками.Если мясо слишком мягкое и у вас возникают проблемы с нарезкой, положите его обратно в морозильную камеру, пока оно не станет твердым.

    6. Режьте вдоль волокон осторожными пильными движениями. Когда вы посмотрите на говядину, вы увидите, что волокна мяса идут в одном направлении. Делать разрез нужно в другом направлении, чтобы обеспечить нежность.

    7. Вот тонко нарезанное мясо.

    8. Мясо можно завернуть в полиэтиленовую пленку, положить в пакет для заморозки и хранить в морозильной камере.

    Необходимое оборудование:

    • Очень острый нож (тупой нож плохо режет)
    • Металлический лоток
    • Большой пакет для замораживания

    Рецепт Намико Чен из Поваренная книга Just One . Все изображения и контент на этом сайте защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без моего разрешения. Если вы хотите опубликовать этот рецепт на своем сайте, перепишите его своими словами и укажите ссылку на этот пост как на исходный источник.Спасибо.

    Примечание редактора: Сообщение было изначально опубликовано 21 сентября 2013 года. В сообщение добавлены видео и новые изображения.

    Разделка разделки — Как разделать оленя (видео)

    Хотя охота — это увлекательный вид спорта, важно помнить, что мы веками ходили в леса как охотники, прежде всего, чтобы обеспечить себя и свои семьи пропитанием. А поскольку никто лучше вас не знает ваших предпочтений, имеет смысл позаботиться о том, чтобы забить добытых животных самостоятельно.

    Хотя это может показаться трудным, но сломать крупную дичь можно всего за несколько простых шагов, и с дополнительными руками, которые помогут удерживать тушу, собирать отходы или транспортировать помещения для охлаждения, процесс пойдет даже так. Быстрее. Это увлекательный и увлекательный способ узнать больше об их еде и о том, откуда она взялась и как следует чистить, обрезать и хранить каждый кусок мяса. Выполнение работы самостоятельно позволяет нам быть уверенными в том, что наше мясо приготовлено именно так, как мы хотим, и не испорчено нежелательными химическими веществами.

    НАКОНЕЧНИК ДЛЯ НОЖА:

    Наличие ножей на вашей стороне поможет в процессе разделки. По крайней мере, я стараюсь держать наготове нож для обрезки овощей с коротким лезвием, нож Havalon или Outdoor Edge со сменным лезвием и более крупный нож для обвалки, в зависимости от того, что я режу. Вам понадобится прочное лезвие, например, для удаления четвертин с туши, в то время как острое гибкое лезвие лучше подходит для удаления жира и серебряной кожи.

    1. Удалите вырезку. В идеале это следует делать вскоре после обработки поля, чтобы предотвратить пересыхание. Здесь показано, как выглядит вырезка и где она находится на животном (под позвоночником, сразу за ребрами).

    2. По очереди оттяните передние ноги от грудной клетки и разрежьте там, где плечо соприкасается с телом.

    3. Поскольку они не прикреплены к каким-либо другим костям (они удерживаются на месте в основном мышцами), передние лапы должны быть легко и быстро удалены.После снятия не забудьте положить их на что-нибудь чистое, чтобы облегчить дальнейшую обработку.

    4. Удалите бока и мясо, которое лежит поверх ребер. Попробуйте снимать его большими кусками. Это упрощает и повышает эффективность работы при обработке. Хотя переключение четвертого и пятого шагов совершенно нормально, выполнение этого в первую очередь облегчает поиск боковой части позвонков при снятии ремней.

    5. Чтобы ослабить задние ремни, сделайте надрез как с боковых, так и с вертикальных сторон позвоночника (позвоночник имеет L-образную форму).Начинайте с задних конечностей и держитесь как можно ближе к кости. Продолжайте те же разрезы по направлению к шее, расслабляя поясницу, пока не сможете освободить ее.

    6. Обрезать мясо с шеи и ребер. Вставьте нож между каждым ребром, чтобы удалить найденные там небольшие полоски мяса. Обрежьте оставшееся мясо с передней половины тушки. Как и бока, это мясо будет добавлено в кучу измельчения, поэтому не стесняйтесь разрезать и нарезать, но вам нужно снять его с животного.

    7. Если ваше животное висит, удалите обнаженную часть, разрезав позвоночник прямо перед тазом. Проведите ножом между позвонками, чтобы закрепить связь. Если он упрямый, скрутите нижнюю половину. Он должен довольно легко оторваться и оставить вас только задними конечностями, которые будут висеть на гамбрели.

    8. А теперь пора положить нож и взять пилу для кости. Пила между задними конечностями, прямо через таз.Это разделит их, и вы останетесь с небольшими, простыми в обработке разделами.