Варим говядину правильно: Как правильно варить говядину | Сколько варить говядину

Содержание

Разберемся как варить говядину правильно и быстро | Со Вкусом

Любая хозяйка хоть раз в жизни задавалась вопросом, как быстро сварить говядину так, чтобы она получилась мягкой, нежной и вкусной. В новом обзоре вы найдете главные советы по приготовлению говядины.

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе.

В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Выбор мяса

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

Подготовка к варке

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями.

Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

Варка в кастрюле

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Предварительный маринад

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

Говядина в мультиварке

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса.

Как правильно готовить говядину – статья

Говядина – мясо не только вкусное, но и полезное. Его рекомендуют в питание даже тем людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Тем не менее, этот вид мяса считается «капризным», часто говядина получается жесткой в приготовленном виде. А нужно всего лишь прислушаться к советам профессиональных поваров, чтобы готовить вкусные блюда из говядины.

Вареная говядина

Самая полезная говядина – вареная. Если вам рекомендовано диетическое мясо или, например, вы хотите сделать мясной салат, вам нужно правильно сварить говядину. Для этого необходимо вскипятить воду, немного посолить ее, добавить другие ингредиенты по вкусу (перец горошком, сушеный сельдерей, репчатый лук или лук-порей), а затем положить окорок или лопатку крупным куском.

Опуская говядину в кипяток, мы сохраняем в мясе все соки. Затем на очень медленном огне нужно варить мясо 1,5-2 часа при закрытой или чуть приоткрытой крышке. Можно варить и дольше, так говядина станет мягкой и нежной.


Если же вы хотите приготовить вкусный суп с прозрачным бульоном, действовать нужно по-другому. Говядина помещается в кастрюлю с холодной водой, нагревается на огне, лучше не сильном, а умеренном. А после закипания огонь убавляется на самый слабый, и бульон варится не меньше часа.

Если вы используете мелкие кусочки (можно положить любое мясо, с косточками и сухожилиями), этого времени вполне хватит. Крупные куски варят дольше. В процессе варки нужно постоянно снимать пену. А некоторые повара даже советуют слить первую закипевшую воду, залить говядину чистой водой и снова вскипятить. Так вы получите прозрачный красивый бульон.

Жареная и тушеная говядина

Если вы хотите приготовить говядину на сковороде или запечь в духовке, ее нужно мариновать. Без подготовки вы рискуете получить жесткое мясо. Конечно, если вы уверены в поставщике и точно знаете, что получите нежнейший кусок, можно попробовать потушить мясо без маринада. Тогда лучше использовать соус и резать мясо на мелкие кусочки. Стандартное блюдо – бефстроганов из говядины под соусом бешамель. Блюдо получается нежным и вкусным.


Крупные куски, например, в виде стейков, все же требуют маринада. Вот несколько простых способов замариновать говядину:

  • Взять оливковое масло и соевый соус в равных пропорциях, добавить по вкусу пряности (например, «провансальскую» смесь трав), можно влить чайную ложечку лимонного сока. Оставить говяжьи стейки в маринаде на три часа. После можно жарить и тушить.
  • В небольшое количество уксуса добавьте растительное масло, черный перец и соль. Можно положить сушеный или свежий чеснок. Оставьте в таком маринаде говядину на ночь в холодильнике. Утром можно поджарить стейки, они будут мягкими.
  • Мед (100 мл) разведите небольшим количеством воды, можно добавить туда столовую ложку соевого соуса для остроты. Обязательно положите специи, например, «итальянскую» смесь из трав. Нужно выдержать говядину в таком маринаде несколько часов, а потом – готовить.
  • Винный маринад готовится из сухого белого или красного вина. В него добавляют специи по вкусу. Можно смешать вино с небольшим количеством оливкового масла, так маринад лучше пропитает куски мяса. Всего два часа – и можно приступать к готовке!

Говядина на гриле

Вообще, говядина меньше всего подходит для запекания на открытом огне. Мясо получается несколько суховатым. Лучше для этих целей использовать свинину или баранину. Но если очень хочется барбекю или шашлык из говядины, конечно, можно приготовить и их.


Самое главное – достаточно долго мариновать такое мясо, не меньше двух часов. Хорошим маринадом станут смеси на основе уксуса и оливкового масла.

Они сделают говядину мягче. В процессе приготовления можно поливать мясо маринадом.

Используйте эти правила от профессиональных поваров, и вы получите в результате сочную и нежную готовую говядину. Ну а заказать колбасы оптом и продукты из качественного говяжьего мяса вы всегда можете у надежного поставщика – в компании «Дары Беларуси».



Как правильно и сколько варить говядину

Говядина – это вполне привычный для соотечественников продукт, который используется повсеместно для приготовления самых разных вкусных яств. Само же слово «говядо» происходит от древнерусского. Обозначает оно «крупный рогатый скот».

Наши предки с древних времен употребляли в пищу наряду со свининой и говядину. Индуисты единственные не употребляют в пищу такое мясо, поскольку корова для них – это священно животное.

В современном мире говядину тушат, жарят, коптят, изготавливают фарш для приготовления котлет, пельменей, гамбургеров. Но часто ее просто отваривают, чтобы употреблять в чистом виде, можно добавлять в определенные блюда.

Время приготовления

Для приготовления свежей говядины весом 0,5-1 кг понадобится порядка 1-1,5 часов. А вот замороженный продукт, который имеет такой же вес, нужно варить дольше – порядка 1,5-2 часов. В пароварке и мультиварке варить говядину нужно от 40 до 60 минут.

Как варить говядину

В кастрюле

  1. Перед приготовлением мясо хорошо промывается в воде, выкладывается в глубокую кастрюлю.
  2. Заливается продукт водой, кастрюля выставляется на плиту с сильным огнем.
  3. После закипания воды нужно прокипятить продукт 5 минут.
  4. Вода в кастрюле заменяется, в новую жидкость добавляется соль, после чего можно варить говядину порядка 1,5 часов.
  5. По истечении указанного срока нужно будет проверить мясо на готовность. Если волокна продукта стали мягкими, они легко рвутся, значит, мясо готово.

В микроволновой печи

  1. Мясо промывается, нарезается равномерными небольшими кубиками, перчится и посыпается солью.
  2. Выложить мясо в посуду, предназначенную для микроволновой печи.
  3. Лук, перец, морковь очищается и нарезается полукольцами. Овощи нужно добавить к мясу.
  4. Добавляется в смесь томатная паста, немного сливочного масла. Только после этого наступает черед воды.
  5. Мясо с овощами накрывается крышкой, готовится на полной мощности 20-25 минут, после чего еще на половине мощности – 10-15 минут.
  6. Мясо можно готовить и в чистом виде – без овощной подливки. Время приготовления не меняется.

В пароварке

  1. Перед приготовлением говядины в пароварке кулинары рекомендуют его отмочить в специальном соусе.
  2. Для приготовления соуса используются: кукурузный крахмал (1 чайная ложка), соевый соус (2 чайные ложки), херес (2 стакана), лук (2 штуки), винный уксус (1 чайная ложка), а также соль и пряности по своему собственному вкусу.
  3. Соус нужно готовить так: смешать все ингредиенты. При этом предварительно нарезается на мелкие кубики лук, остальные же компоненты достаточно вылить или всыпать в миску и тщательно перемешать.
  4. Говядина (1 кг) нарезается на тонкие мелкие полоски, заливается приготовленные винным соусом, оставляется на час.
  5. По истечении указанного срока нужно будет достать мясо и поместить в специальную посуду пароварки, накрыть крышкой. Готовить до полного приготовления – порядка 1 часа.

В мультиварке

  1. Взять 1 кусок говядины (порядка 1 кг), тщательно промыть его водой.
  2. Мясо следует предварительно очистить от пленки, избавить от сухожилий, а также отделить от кости.
  3. Говядина нарезается кусочками, после чего щедро смазывается растительным маслом.
  4. В мультиварочную посуду нужно налить 2 стакана воды, а также добавить 1 нарезанную кубиками луковицу.
  5. Кусок говядины выкладывается в чашу, после чего посыпается перцем и солью.
  6. Вода должна полностью покрыть мясо. Если ее недостаточно, то необходимо долить до нужного объема.
  7. Выбрать режим «Тушение», а таймер выставить на час-два, все будет зависеть от качества мяса.
  8. После окончания времени приготовления проверить готовность мяса можно, проткнув его ножом. Если волокна легко рвутся, а само мясо стало мягким и нежным, готовка окончена.

Полезные советы

Более вкусное мясо или говяжий бульон можно получить, если после снятия пены в воду добавить почищенные и нарезанные большими кусками овощи (лук, морковь, картофель, сельдерей), а также приправы по вкусу (это касается лаврового листа, черного перца горошком).

Первые 10-15 минут при варке на поверхности воды образуется белая пена. Ее нужно постоянно снимать. Некоторые повара рекомендуют также слить первую воду.

Рецепт говядины  по-португальски с фасолью

  • Говядина – 0,5 кг;
  • Белая фасоль – 1 стакан;
  • Окорок – 0,25 кг;
  • Лук – 1 шт.;
  • Копченая колбаса – 0,1 кг;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Сливочное масло – 3 столовые ложки;
  • Перец черный горошком и молотый, соль, лавровый лист – все по вкусу.

Рецепт:

  1. На 10 часов предварительно замачивается в холодной воде фасоль.
  2. Говядина нарезается, после чего перчится и солится.
  3. Вместе с нарезанным окороком, колбасой, фасолью, луком, морковью, приправами нужно выложить говядину в чашу пароварки. Готовить блюдо нужно 20-30 минут – до полной готовности.
  4. Масло с овощами нужно выложить на блюдо, подавать вместе со сливочным маслом.

Автор: Елизавета Коляева

Как варить мясо? Сколько варить мясо?

Варить мясо, в прочем как и бульон, надо уметь. Об этом многие даже не задумываются. Кинул кусок мяса в воду и … Ну, а если говорить на эту тему более детально, то существует два способа варки мяса.

Первый

Положить мясо в холодную воду — в этом случае большая часть ценных веществ из мяса переходит в бульон.

Второй

Положить мясо в кипящую подсоленную воду — верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Соль также препятствует переходу «мясного сока» в жидкость.

Предварительно мясо надо очистить и промыть. Довести до кипения на сильном огне. После закипания с бульона ложкой снимают пенку. Варить при плотно прикрытой крышке (нет соприкосновения пара с кислородом и, соответственно, не окисляется жир в бульоне) на слабом огне.

Следует помнить, что в основном наваристость бульона и качество отварного мяса зависят именно от соотношения количества мяса и воды, а не от способа закладки. Поэтому важно правильно подобрать размер посуды.

Сколько варить мясо?

Точной временной оценки сколько варить мясо нет, так как время варки зависит от того что это за мясо  (баранина, свинина, говядина), молодое или старое, размороженное или парное. Готовность продукта надо определять самостоятельно — возьмите нож или вилку и проткните мясо, если нож входит в мякоть без усилий значит мясо готово.

Сколько варить курицу?

Для мяса птицы справедливы всё сказанное выше, кроме способа определения готовности. Определять готовность курицы, как в прочем и любой птицы, нужно поварской иглой или вилкой. Считается, что курица сварилась, если при прокалывании вилка без усилий входит в мясо. Обязательно обратите внимание на цвет сока, который при этом выделяется. Если цвет сока розовый или красный, то курица еще не готова.

Для любителей статистики. Тушка цыпленка бройлера в среднем варится около 30-40 минут. Тушка курицы несушки  (или старая курица) варится намного дольше — 2 — 3 часа. Домашние куры — около часа. Хотя это все очень приблизительно.

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.3 (202 голоса)

Приготовление мяса : Школа Мясa :

Варка – это приготовление пищи в большом количестве кипящей жидкости (при температуре около 100°C).

— В качестве кипящей жидкости может служить вода или подсоленная вода. В редких случаях воду используют в пропорции пополам с вином или с пищевым уксусом.

— Перед варкой мяса его нужно промыть под холодной водой.

— Для варки подходят большие и маленькие куски мяса с костью или без. Обычно для варки используются виды мяса, богатые соединительными волокнами.

— Сначала мясо кладётся в кастрюлю и заливается водой таким образом, чтобы вода покрывала мясо. После этого мясо убирают из кастрюли, доводят воду до кипения и подсаливают её (1,5-2 ч. л. на литр воды).

— Мясо следует класть в горячую воду; так его вкус сохраниться лучше. По желанию можно добавить приправы и очищенные овощи, специи (лук, морковь, кудрявая петрушка, лавровый лист, чёрный перец, пряный перец и т.д.).

— Мясо варят под крышкой на малом огне до тех пор, пока оно не станет мягким. Для получения бульонного концентрата мясо нужно варить дольше; к сожалению, так мясо потеряет во вкусе.

— При необходимости взамен испарившейся жидкости время от времени необходимо добавлять воду.

— Во время варки следует удалять возникающую на поверхности пену шумовкой.

— Готовность мяса можно проверить вилкой или спичкой. Готовое мясо является мягким и легко отделяется от кости.

— Варка 1 кг мяса занимает приблизительно 1 час времени.

Когда мясо будет готово, кастрюлю надо снять с плиты и дать ему «дойти» ещё 15 минут. Так мясо станет особенно рыхлым и вкусным.

Суповые овощи можно при желании варить вместе с мясом.

В большом количестве жидкости также готовят мясные супы, которые можно варить как из мяса, так и из костей. Для супа подходят куски мяса, богатые соединительной тканью (лопатка, рулька, кости и т.д.). Если суп варить на низком огне, можно получить более прозрачный отвар. Во время варки следует собирать возникающие на поверхности супа излишки жира и пенку.

Приготовление мяса в скороварке

B герметически закрываемой скороварке пища готовится на пару при легком сверхдавлении. Блюдо готовится быстрее, а в дополнение к этому лучше сохраняются витамины (отсутствует доступа кислорода) и минеральные вещества, а также сохраняется более сильный аромат (из-за более высокой температуры). Мясо остаётся более сочным и нежным, его легче переваривать.

— Плюсом скороварок является экономия времени и энергии, а также возможность приготовления мяса на ароматном пару. В кипящую воду можно добавить вино, специи и т.п. Особенно хорошо данный способ подходит для приготовления мяса с большим количеством соединительной ткани и костей.

— Сначала мясо следует прополоскать в холодной воде и нарезать на подходящие куски. Затем мясо кладут в скороварку и при желании добавляют приправы и очищенные овощи (лук, морковь, петрушка, лук-порей, лавровый лист, чёрный перец, пряный перец, соль).

— Далее следует разогреть достаточное количество воды и добавить её к мясу в скороварке; вода должна покрывать половину мяса. На закрытой крышке устанавливают вентиль таким образом, чтобы при возникновении давления пар мог бы выходить наружу.

— Варить нужно на низком огне в течение 15-60 минут (в зависимости от мяса).

На точное время готовности больше всего влияет форма куска мяса. Для размягчения толстого куска необходимо больше времени.

Проварка – это краткосрочное нагревание в воде или на пару для денатурации поверхностных белков или уменьшения связывающей способности воды. Например, проваривают печень при изготовлении паштета.

Проварка – это краткосрочное нагревание в воде или на пару для денатурации поверхностных белков или уменьшения связывающей способности воды. Например, проваривают печень при изготовлении паштета.

Приготовление на пару это популярный метод приготовления пищи, пришедший к нам из Китая и применяющийся на протяжении столетий для приготовления риса. Приготовление на пару — это крайне полезный для здоровья способ приготовления пищи, в процессе которого пищевые продукты сохраняют свой вкус и цвет. Также сохраняются все полезные витамины и минеральные вещества. Подходит для приготовления свинины, говядины и мяса птицы.

Для приготовления на пару на вок-сковороде над кипящей водой ставится специальная решетка для приготовления на пару. На неё кладут пищевые продукты, которые часто предварительно отваривают в горячей воде с целью уничтожения вредных бактерий.

Бульон из говядины — вкусный рецепт приготовления прозрачного бульона

Бульон из говядины должна уметь готовить каждая хозяюшка, ведь хотя он и не является самостоятельным блюдом, но все же представляет собой основу для многих первых и некоторых вторых блюд.

Если Вы только осваиваете кулинарное мастерство, то данный пошаговый рецепт приготовления с фото придется весьма кстати. Он научит Вас, как правильно готовить вкусный мясной бульон на основе говядины, так чтобы при этом он еще и прозрачным получился. 

В целом существуют масса разновидностей бульонов. Их готовят на основе овощей, грибов, а также мяса животных и птиц. Однако в данном случае мы остановимся именно на говядине. Бульон на ее основе обладает ярко выраженным и довольно приятным вкусом.

Итак, приступим к обучению!

Ингредиенты:

(5 горошинок)

Шаги приготовления

шаг 1

Лучше всего для приготовления бульона подойдет именно голяшка без кости. Перед началом варки ее нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Затем голяшку нужно опустить в глубокую кастрюлю, залить ее тремя литрами воды и поставить кастрюлю на большой огонь.

шаг 2

Для того чтобы бульон получился более аппетитным и ароматным, мы добавим в него овощи. Итак, очищаем морковь, тщательно моем ее, а затем продольно разрезаем ее на две половинки. Затем приступим к обработке лука порея. Его нужно тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Также на этом этапе мы еще займемся и луком. Его следует очистить от верхней кожуры, обрезать ему корешки и воткнуть в него гвоздички (см. фото ниже).

шаг 3

Как только заготовка нашего бульона закипит огонь нужно убавить. На протяжении всего процесса варки мяса нужно снимать пенку, что будет образовываться.

шаг 4

Когда перестанет образовываться пена при варке говядины, это станет сигналом для того, чтобы добавить в кастрюлю овощи. Варить их вместе с мясом нужно не менее одного часа.

шаг 5

В тот момент, когда овощи станут уже совсем мягкими, их нужно будет убрать из кастрюли. Также нужно будет убрать из кастрюли еще и специи. Затем продолжаем варить говядину еще минут сорок, до тех пор пока мясо совсем не разварится.

шаг 6

Когда бульон из говядины будет готов, его нужно будет процедить. Также советуем удалить лишний жир. Для этого бульон нужно будет охладить и убрать весь жир с поверхности.

* Отдельно солить бульон не советуем, лучше сделать это в процессе приготовления основного блюда.

Как правильно отварить мясо, рыбу и овощи

Даже простое перечисление способов приготовления пищи при помощи кипящей жидкости и пара займет никак не меньше журнальной страницы. Поэтому выберем только те, не сказать о которых нельзя.

Варим овощи и фрукты

Мы живем в северной стране, и овощи у нас — северные, то есть никаких лишних витаминов в них нет. Поэтому варить их нужно как можно быстрее, чтобы хоть имеющиеся небогатые витамины добрались до стола. Для этого овощи закладывают в кипящую воду и готовят под крышкой. 

Сколько соли нужно для варки овощей

Воду для варки овощей рекомендуется солить. Идеальная, проверенная поколениями поваров пропорция — 10 г соли на 1 литр воды. Это правило распространяется на варку всех овощей, кроме свеклы и зеленого горошка. Свекла в соленой воде делается невкусной, а горошек просто отказывается от всякого сотрудничества. То есть не разваривается.

Сколько нужно воды для варки овощей

Абсолютно все корнеплоды, и картофель в том числе, варят в сравнительно небольшом ее объеме — вода должна покрывать их не более чем на сантиметр. Зеленые же овощи, такие как стручковая фасоль, брокколи, шпинат, стручковый молодой горошек, следует варить, исходя из соотношения 3 л воды на 1 кг килограмм овощей. Слив кипящую воду, их надо немедленно обдать холодной водой, а еще лучше — откинуть на лед. Питательности в них от этого процесса не прибавится, зато цвет сохранится.

Как варить спаржу

Совсем особый овощ — спаржа. Разные ее части ведут себя при варке по-разному. Именно поэтому для спаржи существуют специальные кастрюли. Варить ее следует, поставив вертикально, при этом головка спаржи должна находиться над водой и готовиться, таким образом, на пару. Тогда вся спаржа приготовится одновременно. Да, и воду для варки спаржи, как правило, слегка подкисляют.

Как варить свеклу

Один из ключевых ингредиентов винегрета — уже упомянутая свекла. Для сохранения ее цвета в воду иногда добавляют немножко уксуса. Но так готовить можно, только если вы абсолютно не ограничены во времени. Потому что в подкисленной воде и без того неторопкая свекла будет вариться в два раза дольше.

Как варить картошку

Главная проблема при варке картошки (если, конечно, вы осознаете это как проблему) — она разваривается. Больше того, разварившись, начинает впитывать воду. Это, согласитесь, невкусно. Поэтому, если вы точно знаете, что купили на рынке рассыпчатый сорт, поступите так. Положите очищенные клубни в кипящую воду, дайте ей закипеть вновь, засеките 15 минут и по истечении слейте почти всю воду. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и доведите картофель до готовности. Нежные овощи, например цветная капуста, варятся в большом количестве воды, при сильном кипении и с открытой крышкой.

Секретный поварской приём для варки овощей

В сливочной среде любой продукт готовится очень быстро. Поэтому, если в кастрюлю с овощами добавить кусочек сливочного масла или немного сливок средней жирности, все сварится гораздо скорее. Практический смысл прием получает при приготовлении блюд, где сливки или масло требуются по рецепту. Например, при варке картофеля на пюре или корневого сельдерея.

Чистить овощи для варки или нет

Еще два важных вопроса — чистить или не чистить овощи перед варкой, и когда именно чистить, если все же сварили в кожуре. В последнем случае все просто. Как только отварили, так сразу и чистите, горячими. Когда остынут — замучаетесь. Что касается первого. Овощи на гарнир логичнее очистить сразу. С другой стороны, в неочищенных сохраняется больше пресловутых витаминов. И, кстати, многие обожают картошку в мундире. Фрукты варятся, в принципе, так же, как и овощи. Только гораздо реже. И без соли.

Как правильно варить бульон

В супе важна каждая мелочь. Правда, самая важная — как правильно сварить бульон — вовсе даже и не мелочь. Здесь действуют правила, прямо противоположные правилам варки овощей как таковых.

4 ключевых правила варки бульона

1. Мясо, овощи и пряные травы надо класть в холодную воду и варить долго, чтобы как можно больше вкусовых составляющих ушло в воду. 2. Солить бульон не надо, так как это затрудняет расчет правильного посола собственно супа. 3. Пена, выделяющаяся при варке, снимается просто с маниакальным упорством. 4. Готовый бульон обязательно процедите, лучше всего через бумажный фильтр. Потом поставьте его на несколько часов в холодильник и удалите застывший на поверхности жир. Кстати, это совсем не новейшие веяния — так поступают и французские, и итальянские, и какие хотите повара с незапамятных времен; и в любом диетологическом справочнике калорийность бульона указывается нулевая — то есть никакого жира.

Вы, конечно, понимаете, что описываемый нами бульон не имеет никакого отношения к жирному куриному бульону, именуемому также «еврейским пенициллином»? На нем никакой суп можно не варить. Он сам по себе суп.

Последовательность закладки овощей в бульон

И совсем уж отдельный вопрос, какие овощи с какими можно варить и в какой последовательности закладывать. Самый капризный в этом отношении, как ни странно, картофель. Если положить его в бульон, где уже некоторое время поварился какой-нибудь кислый ингредиент — например, капуста (даже свежая) или помидоры, — ломтики или кубики станут стеклянистыми, но все равно как будто недоваренными. Все остальные овощи укладываются в суп в соответствии с тем, насколько быстро они готовятся. Если вы решили приготовить суп-крем, знайте: существуют два подхода к этому делу — французский и итальянский.Французы вливают в суп сливки в самом начале приготовления, итальянцы — уже перед тем, как практически готовый суп остается только пюрировать в блендере и протереть через сито, — и даже частенько их не проваривают. У французского супа вкус получается более насыщенным, у итальянского — более легким. Выбирать, как водится, вам.

Варим мясо, рыбу и морепродукты

Отваривание этих продуктов представляет особый интерес. Специально для этой цели варится очень насыщенный, крепкий бульон (почти уже суп), называемый кур-бульоном. Хотя различные кур-бульоны входят в число классических рецептов французской кухни, в последнее время их варят из самых неожиданных ингредиентов. Именно в этом направлении повара-новаторы видят самые радостные перспективы.

Быстрая термическая обработка продуктов в насыщенной среде, причем в щадящем температурном режиме — ведь более чем до 100°С бульон не нагревается — рождает новые, выразительные, но классические по духу вкусовые ощущения.

Приготовленный продукт подается к столу, как правило, в том же бульоне, в котором он варился, но зачастую еще и приправляется почти салатным дрессингом. Как классифицировать эти блюда, единого мнения нет. Кто-то подает их как суп, кто-то — как горячее.

Бонус: варим итальянскую пасту на 5 с плюсом

Налейте воды в большую кастрюлю из расчета 1 л на 100 г сухой пасты, поставьте на сильный огонь, посолите по вкусу (но лучше всего — 1 чайная ложка соли на литр воды), дайте закипеть — и добавляйте пасту. Варить ее следует «аль денте», то есть до такого состояния, когда при раскусывании пасты вы чувствуете в ее сердцевине некоторую жесткость. Надо сказать, что в Италии и в России понятие «аль денте» сильно различается, итальянцы едят макароны, которые едва ли не хрустят.

Практический смысл «аль денте» заключается в том, что пасту, как правило, не едят саму по себе, а дополнительно прогревают с соусом — и за эти 1-2 минуты она вполне может дойти и даже, как говорят повара, «перейти» свою готовность.

Поэтому варите макароны на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Водой их промывать не нужно, кроме случая, когда вы готовите холодный салат с пастой. Не следует и заправлять готовую пасту маслом, потому что жирная пленка на поверхности макаронных изделий будет мешать впитыванию соуса. И вы получите пасту отдельно, соус отдельно. Есть можно, но как-то неубедительно.

Самые актуальные вещи происходят, как известно, на стыке дисциплин. В данном случае — кулинарии и кондитерского дела. Например, кондитеры уже довольно давно готовят запеченный ганаш — запекают на водяной бане смесь шоколада и миндальной муки. В результате получается твердое снаружи, но жидкое внутри кондитерское изделие. И вот недавно то же самое стали делать с фуа-гра. Заполненную смесью фуа-гра, сливочного масла и миндальной муки форму помещают на противень, залитый кипятком, и ставят его в разогретую духовку. И там ганаш пребывает в состоянии, промежуточном между варкой и запеканием. Хотя техника бани, и водяной, и паровой, требует отдельного рассмотрения.

Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасности пищевых продуктов — Безопасность пищевых продуктов

Министерство здравоохранения Миннесоты Информационный бюллетень для потребителей
Пересмотрено в августе 2011 г.

Загрузите версию этого документа для печати:
Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасной пищи (PDF)

Примечание. При приготовлении мяса или яиц в домашних условиях следует помнить о трех важных температурах: Яйца и весь фарш должны быть приготовлены при температуре 160 ° F ; домашняя птица до 165 ° F ; и стейков, отбивных и жаркого из свежего мяса до 145 ° F.

Используйте термометр для проверки температуры. Готовьте до указанной ниже внутренней температуры в градусах Фаренгейта.

ТАБЛИЦА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА и ЯИЦ
СВЕЖЕЕ МЯСО
Мясной фарш
(телятина, говядина, баранина, свинина, олень, лось, лось или карибу)
160 ° F
Свежая говядина, телятина, баранина, свинина, оленины, стейки, отбивные и жаркое из лося, лося или карибу
рекомендуемая минимальная температура 145 ° F
средний 160 ° F
молодцы 170 ° F
Остатки жареного мяса 165 ° F или можно есть холодными при правильном охлаждении и хранении
ПТИЦА И ИГРОВЫЕ ПТИЦЫ
Куриный фарш и индейка 165 ° F
Цыпленок, индейка, утка и гусь 165 ° F
Грудки и жаркое из птицы; бедра и крылья 165 ° F
Запеканки, вся начинка и разогретые остатки 165 ° F
Полностью приготовленная птица 165 ° F или можно есть холодной при правильном охлаждении и хранении
РЫБА И РЫБКА
Рыба и моллюски, любые виды 145 ° F
КРОЛИК
Кролик 160 ° F
HAM
Свежая (сырая) ветчина или лопатка 160 ° F
Для разогрева предварительно приготовленной ветчины 140 ° F
ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
Яйца Готовить, пока желток и белок не станут твердыми
Блюда из яиц; яичные соусы и заварные кремы 160 ° F

Руководство по степени готовности стейков: от редких до хорошо приготовленных

Приготовление стейка на гриле может показаться простой задачей, но на самом деле есть некоторая хитрость, чтобы сделать это правильно, особенно когда дело доходит до готовности. Тип стейка, его толщина и температура гриля будут определять, сколько времени потребуется на приготовление, но независимо от того, будет ли это портерхаус толщиной 1 1/2 дюйма или тонкий бифштекс, внутренняя температура составляет от чего зависит, когда оно будет готово. От редкого до хорошего, каждый уровень готовности имеет заданную температуру, которую можно измерить с помощью термометра для мяса.

Чтобы мясо готовилось правильно, необходимо, чтобы стейк прогрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет на решетку. (Примерно за полчаса до 45 минут до приготовления положите упакованный стейк на прилавок.Это гарантирует, что весь стейк будет иметь одинаковую температуру, поэтому он будет готовиться равномерно, избегая пригорания снаружи, пока внутренняя часть еще остыла.

Смотрите сейчас: как я узнаю, что стейк готов?

Время и температура приготовления стейка на гриле

Редко: от 120 до 130 F; 5, затем 3 минуты на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 125 F

Средне-редко: от 130 до 135 F; 5, затем 4 минуты на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 130 F

Средняя от 140 до 150 F; 6, затем по 4 минуты на каждую сторону; снять решетку при макс. 145 F

Средняя скважина от 155 до 165 F; 7, затем по 5 минут на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 160 F

В хорошем состоянии 170 F или больше; 12, затем 10 минут на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 165 F

Как пользоваться термометром для мяса

Поскольку лучший способ определить, когда стейк готов, — это проверить внутреннюю температуру мяса, использование термометра с мгновенным считыванием является ключевым моментом.Чтобы проверить правильность температуры, вставьте зонд термометра в самую толстую часть, подальше от жира, костей или хрящей. Важно помнить, что мясо будет продолжать готовиться с остаточным теплом (переносится на приготовление) даже после он снимается с решетки примерно на 5 градусов. Так что, если вы хотите достичь конечной внутренней температуры 160 F, снимите стейк с огня при температуре около 155 F, плюс-минус.

Как приготовить редкий стейк

Редкий стейк не так часто просят; это для настоящих плотоядных животных, которые хотят что-то почти сырое, но готовят как можно меньше. Редкий стейк должен быть теплым в центре, слегка обугленным снаружи, коричневым по бокам и ярко-красным в середине. Мясо должно быть мягким на ощупь, как сырое, но с коричневым цветом на поверхности.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 3 минуты. Готовьте при внутренней температуре от 120 до 130 F (от 49 до 55 C).

Как приготовить средний редкий стейк

Это рекомендуемый уровень прожарки для хорошего стейка; Спросите любого шеф-повара, как им готовится стейк, и почти все они ответят, что средний прожаренный вкус.Стейк средней прожарки должен быть теплым по центру, с большей частью розового цвета с оттенком красного. Бока должны быть хорошо подрумянены, верх и низ карамелизированы до темно-коричневого цвета с хорошими отметинами от гриля. Твердая поверхность стейка должна немного уступить место середине (он быстро восстановится).

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 4 минуты до внутренней температуры от 130 до 135 F (от 55 до 57 C).

Как приготовить средний стейк

Если вы готовите на гриле для большой группы людей, такой уровень готовности часто нравится большинству.Стейк средней прожарки должен иметь толстую светло-розовую полосу посередине, но в нем должно быть больше коричневого мяса, чем в целом розового. Бока должны быть насыщенно-коричневого цвета, а верх и низ темно-обугленными (но не черными). У этого стейка будет немного люфта в середине, но он будет твердым на ощупь.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 6 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 140–150 F (60–66 C).

Как приготовить средний стейк

Этот уровень готовности для тех, кто не хочет, чтобы в мясе было много розового.Стейк среднего размера должен иметь легкий оттенок розового в самой середине стейка с темно-коричневой поверхностью и хорошим обугливанием сверху и снизу. Бифштекс будет очень жестким, но в центре все равно останется немного приплюснутости.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 7 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 5 минут. Готовьте при внутренней температуре от 155 до 165 F (от 68 до 74 C).

Как правильно приготовить стейк

Хорошо прожаренный стейк получил плохую репутацию, некоторые повара даже отказываются готовить мясо до такой степени готовности.Может показаться, что хорошо прожаренное мясо проще всего приготовить, но на самом деле это сложнее всего, так как готовить до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым, и не высушить его — проблема. Секрет в том, чтобы делать это медленно и медленно — единственный способ предотвратить подгорание, пока готовится полностью посередине.

Этот стейк , а не должен подгореть снаружи. Хотя посередине нет ни малейшего намека на розовый, он должен быть коричневым, а не прожженным. Этот стейк будет твердым на ощупь.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, жарьте на среднем огне от 10 до 12 минут с каждой стороны. Он должен достичь внутренней температуры 170 F (77 C) или выше.

Отдохни стейк

Крайне важно, чтобы после приготовления стейк постоял не менее трех минут, а не разрезал его сразу. Мышечные волокна мяса сокращаются и твердеют во время приготовления, выталкивая влагу на поверхность. (Вот почему сковорода шипит, потому что выделяются соки.) Если стейк не успокоится, те же самые соки не успеют перераспределиться по мясу и будут скапливаться на вашей тарелке вместо того, чтобы оставаться в стейке, где вы хотите их.

Подсказки

  • Поскольку стейк будет продолжать готовиться после того, как он будет снят с гриля, вы захотите снять его, когда температура станет примерно на пять градусов ниже целевой. В состоянии покоя она будет достигать нужной температуры готовности из-за остаточного тепла.
  • При приготовлении на гриле важно не только перевернуть стейк, но и повернуть его, а также немного покрутить вокруг гриля. Некоторые части гриля нагреваются больше, чем другие, поэтому это движение гарантирует равномерное приготовление.

Безопасное обращение с говядиной | Информационный центр для дома и сада

Выбор лучшего

Fresh is Best: Выбирайте говядину ярко-красного цвета из ящика для свежего мяса. Говядина в вакуумной упаковке будет темно-бордового цвета, потому что она не подвергалась воздействию кислорода. Выбирайте твердую на ощупь говядину. Ищите упаковки, которые прохладны на ощупь, не имеют износа и проколов, а также содержат мало или совсем без лишней жидкости. Всегда проверяйте дату окончания срока продажи. «Корейка» и «ребро» говорят о том, что говядина более нежная.«Чак», «круглый» и «фланг» указывают на менее нежный срез. Менее нежные нарезки потребуют маринования или более медленного и влажного способа приготовления.

Закупайте сырое мясо в последнюю очередь. Убедитесь, что все мясо, сырое, расфасованное или из продуктового магазина, при покупке было охлаждено. Свежее мясо может загрязнить другие продукты. Лучший способ предотвратить перекрестное заражение — всегда хранить свежее мясо вдали от других продуктов. Поместите пакеты с сырым мясом в полиэтиленовый пакет, чтобы сок не капал на другие продукты. Упакуйте сырое мясо в ящик для льда, если дорога домой займет больше часа, и храните ящик для льда в пассажирском отсеке автомобиля в теплую погоду.Отнесите мясо прямо домой, в холодильник или морозильную камеру.

Датировка продукта: Датировка продукта с указанием дат «продать до» или «использовать до» не требуется федеральными законами. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой говядины. Используйте или замораживайте продукты с датой «Продать до» в течение трех-пяти дней с момента покупки. Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания говядины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.

Проверка продукта: Вся говядина, найденная в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству. Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни. Печать «Прошла и проверена Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что говядина является здоровой и свободной от болезней. Хотя осмотр является обязательным, его оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей говядины.

Оценка продукта: Класс качества относится к вкусовым качествам мяса.Сорта определяются количеством мраморности (кусочки жира в мясе), текстурой мяса, его цветом и внешним видом. Сорта говядины Министерства сельского хозяйства США:

USDA Prime: Постное мясо очень мраморное и обычно очень нежное и сочное; внешний жир может быть чрезмерным.

USDA Выбор: Постное мясо среднее по мраморности и обычно нежное и сочное; внешний жир варьируется.

USDA Select: Постная часть содержит немного мраморности; нежность и сочность могут быть очень разнообразными; обычно не много, кроме жира.

Стандарт USDA : Мраморность незначительная или отсутствует; нежность и сочность чрезвычайно разнообразны; очень мало внешнего жира.

USDA Коммерческий, коммунальный, резак и консервный завод: Обычно применяется для старых животных. Эта говядина чаще всего используется в переработанных продуктах и ​​редко разрезается для морозильной камеры.

Хранилище

Охлаждение: При хранении говядина должна быть ниже 40 ° F. Храните сырые продукты из говядины отдельно от приготовленных продуктов.НЕМЕДЛЕННО после того, как принесете домой, охладите или заморозьте свежую говядину. НИКОГДА не оставляйте говядину в горячей машине или при комнатной температуре. Упакованные целые куски свежей говядины можно хранить в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника в течение трех-пяти дней после покупки, а говяжий фарш можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней. Держите говядину в холодильнике, пока вы не будете готовы ее приготовить. При транспортировке приготовленной говядины в другой ресторан, поместите ее в изотермический контейнер или ящик для льда, пока она не будет готова к употреблению.Приготовленные целые куски говядины лучше всего хранить в холодильнике не более двух-трех дней. Приготовленный говяжий фарш лучше всего хранить в холодильнике не более одного-двух дней.

Замораживание: Заморозьте целые куски свежей говядины, если вы не планируете готовить ее в течение трех-пяти дней после покупки. Заморозьте говяжий фарш, если вы не планируете готовить его в течение одного-двух дней после покупки.

Говядину можно заморозить в оригинальной упаковке или переупаковать. Однако для длительного замораживания оберните пористую пластиковую упаковку алюминиевой фольгой, бумагой для заморозки или поместите в пакеты для заморозки, чтобы предотвратить «ожог в морозильной камере», который выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна и вызван попаданием воздуха на поверхность продуктов.Для достижения наилучшего качества используйте стейки и жаркое в течение 6–12 месяцев, а говяжий фарш — в течение 3–4 месяцев.

Препарат

Чистота: Всегда тщательно мойте руки горячей мыльной водой перед приготовлением пищи и после работы с сырой говядиной. Не позволяйте сырому мясу или сокам касаться готовых к употреблению продуктов ни в холодильнике, ни во время приготовления. Не кладите приготовленную пищу на одну тарелку с сырой говядиной. Всегда мойте посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, горячей мыльной водой, прежде чем использовать ее для приготовления мяса.Вымойте прилавки, разделочные доски и другие поверхности, которых коснулось сырое мясо. Эти поверхности можно продезинфицировать, очистив их раствором из 1 чайной ложки хлорного отбеливателя на литр воды.

Размораживание: Размораживание сырой говядины в холодильнике или в холодной воде. НИКОГДА не размораживайте говядину при комнатной температуре. Для размораживания с помощью охлаждения необходимо заранее спланировать и, скорее всего, предусмотреть 24-часовой период размораживания. Чтобы разморозить говядину в холодной воде, оставьте ее в оригинальной упаковке или поместите в водонепроницаемый пластиковый пакет.Меняйте воду каждые 30 минут.

Для быстрого размораживания сырой или приготовленной говядины используйте микроволновую печь, но запланируйте приготовление мяса сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут нагреться и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи. Время размораживания зависит от того, размораживаете ли вы жаркое целиком или нарезанные, и от количества замороженных вместе частей. Используйте настройку РАЗМОРОЗКА или СРЕДНИЙ-НИЗКИЙ, в соответствии с указаниями производителя. По мере оттаивания переворачивайте жаркое и отдельные части, следя за тем, чтобы мясо не начало готовиться.При необходимости повторите.

Пища, размороженная методом холодной воды или в микроволновой печи, должна быть приготовлена ​​перед повторным замораживанием, поскольку она могла храниться при температуре выше 40 ° F. Более подробную информацию о безопасном обращении с говядиной и ее хранении в холодильнике см. В Таблице 1.

Замороженную говядину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без предварительного размораживания, хотя время приготовления может увеличиться примерно на 50%. Не готовьте замороженную говядину в мультиварке.

Маринование: Мариновать продукты в холодильнике, а не на прилавке.Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, зарезервируйте порцию перед добавлением сырых продуктов. Выбросьте остатки сырого маринада или доведите до полного кипения, прежде чем намазывать приготовленную говядину.

Частичное приготовление или подрумянивание : Никогда не подрумянивайте или готовьте частично говядину, затем охладите и завершите приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Можно НЕМЕДЛЕННО частично приготовить или приготовить говядину в микроволновой печи, прежде чем переложить ее на горячий гриль или духовку для завершения приготовления.

Кулинария

Важность кухонных термометров: Одним из важнейших факторов в борьбе с бактериями в пищевых продуктах является контроль температуры. Патогенные микроорганизмы очень медленно растут при низких температурах, быстро размножаются при средних температурах и погибают при высоких температурах. Тщательно готовьте пищу, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.

Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности говядины и большинства других продуктов.В целях безопасности продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище. Многие специалисты по обработке пищевых продуктов полагают, что на видимые индикаторы, такие как изменение цвета продуктов, можно положиться, чтобы определить, достаточно ли долго готовились продукты, чтобы обеспечить уничтожение бактерий. Однако недавние исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны.

Цельное мышечное мясо: При приготовлении целых кусков или частей говядины термометр следует вставлять в самую толстую часть мяса, подальше от костей, жира и хрящей.При необходимости термометр можно вставить сбоку. Если готовящаяся пища имеет неправильную форму, температуру следует проверять в нескольких местах. Стейки и жаркое следует готовить при температуре 145 ° F (средней прожарки) с последующим 4-минутным перерывом, 160 ° F (средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный).

Говяжий фарш : Говяжий фарш должен быть тщательно приготовлен, чтобы убить вредные бактерии. В отличие от цельномышечного мяса, внутреннее мясо которого стерильно, в процессе измельчения внутреннее мясо говяжьего фарша подвергается воздействию бактерий, которые могут находиться на поверхности, в воздухе, на оборудовании или на руках людей. Чтобы убить эти бактерии, у экспертов по безопасности пищевых продуктов есть одно важное практическое правило — готовить говяжий фарш (включая гамбургеры и смеси из говяжьего фарша, такие как мясной рулет) при температуре не менее 155 ° F. Этот шаг, хотя и очень простой, предлагает потребителям лучшую защиту для безопасной подачи продуктов из говяжьего фарша.

Приготовление в микроволновой печи: При приготовлении в микроволновой печи кусков говядины разного размера разложите их в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие — в центре, и готовьте на средней или высокой мощности.Поместите жаркое в пакет для запекания или в кастрюлю с крышкой. Обратитесь к инструкциям производителя, прилагаемым к микроволновой печи, чтобы узнать рекомендуемое время приготовления. Достаньте из микроволновой печи и проверьте степень готовности в нескольких местах с помощью термометра для мяса.

Обслуживание

Основные советы: Мойте руки водой с мылом перед подачей на стол или едой. Подавайте приготовленные продукты на чистых тарелках с чистой посудой и чистыми руками. Никогда не кладите приготовленные продукты на посуду с сырыми продуктами, если она не вымыта горячей водой с мылом.Держите горячую пищу выше 140 ° F, а холодную — ниже 40 ° F. Никогда не оставляйте продукты, сырые или приготовленные, при комнатной температуре более двух часов. В жаркий день с температурой 90 ° F или выше это время уменьшается до одного часа.

Остатки

Основные советы: Всегда используйте чистую посуду и контейнеры для безопасного хранения. Разделите большое количество остатков еды на небольшие неглубокие емкости для быстрого охлаждения в холодильнике; не ставьте большие кастрюли с подливкой или тушеным мясом в холодильник для охлаждения, так как это количество продуктов, скорее всего, остынет до следующего дня.Для хранения в холодильнике заверните приготовленное мясо в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу или храните его в плотно закрытом контейнере и используйте в течение двух-трех дней. Для хранения в замороженном виде заверните мясо в бумагу для замораживания, тяжелую алюминиевую фольгу или поместите в пакет для замораживания и используйте в течение двух-трех месяцев. Никогда не пробуйте еду, которая выглядит или пахнет странно, чтобы проверить, можно ли ее еще использовать. ЕСЛИ СОМНЕТЕСЬ, ВЫБРОСЬТЕ ЕГО!

Таблица 1. Срок хранения продуктов из говядины

Продукция Холодильник (40 ° F) Морозильная камера (0 ° F)
Жаркое из свежей говядины, стейки, отбивные или ребрышки 3-5 дней от 6 до 12 месяцев
Свежая говяжья печень или разновидность соответствует 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Домашняя говядина, супы, рагу или запеканки 3-4 дня от 2 до 3 месяцев
Готовые полуфабрикаты 1-2 дня от 2 до 3 месяцев
Вареный говяжий соус или говяжий бульон 1-2 дня от 2 до 3 месяцев
Хот-доги из говядины или мясные закуски, запечатанные в упаковке 2 недели (или 1 неделя после даты «Использовать до») 1-2 месяца
Хот-доги с говядиной, открытая упаковка 7 дней 1-2 месяца
Обед в открытой упаковке 3-5 дней 1-2 месяца
ТВ-ужины, замороженные запеканки Хранить только в морозильной камере от 3 до 4 месяцев
Консервы из говядины в кладовой от 2 до 5 лет в кладовой; 3-4 дня после открытия После открытия, от 2 до 3 месяцев
Вяленое мясо, промышленная вакуумная упаковка 1 год в кладовой; От 2 до 3 месяцев в холодильнике Не замораживать

Таблица 2. Приблизительное * время приготовления говядины

Сорт говядины Размер Способ приготовления Время приготовления Внутренняя температура
Ребро жаркое, на кости от 4 до 6 фунтов. Жаркое 325 ° F 23-25 ​​мин. / Фунт. Средняя редкая 145 ° F
Ребро жаркое, рулет без кости от 4 до 6 фунтов. Жаркое 325 ° F Добавьте от 5 до 8 мин. / Фунт. до раз выше Средняя редкая 145 ° F
Жаркое из чака, грудинка от 3 до 4 фунтов. ** Тушение 325 ° F 2-3 часа Средняя 160 ° F
Жаркое из круглого или крупчатого мяса от 2½ до 4 фунтов. Жаркое 325 ° F от 30 до 35 мин. / Фунт. Средняя редкая 145 ° F
Вырезка целиком от 4 до 6 фунтов. Жаркое 425 ° F от 45 до 60 мин. всего Средняя редкая 145 ° F
Стейки ¾ ”толщиной Жаровня / Гриль от 4 до 5 мин. с каждой стороны Средняя редкая 145 ° F
Тушеное мясо или поперечная нарезка голени Толщина от 1 до 1½ дюйма Крышка с жидкостью; кипятить 2-3 часа Средняя 160 ° F
Ребра короткие длиной 4 дюйма и толщиной 2 дюйма ** Тушение 325 ° F от 1½ до 2½ часов Средняя 160 ° F
* В целях безопасности готовьте гамбургеры и смеси из говяжьего фарша, такие как мясной рулет, при температуре 155 ° F на термометре для мяса.Однако цельномышечное мясо, такое как стейки и жаркое, может быть приготовлено до 145 ° F (средней прожарки), если после этого следует 4-минутный отдых перед разделкой или едой. Указанное здесь время приготовления является приблизительным для использования при планировании приема пищи. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности говядины.
** Тушение — это запекание или тушение менее нежного мяса с небольшим количеством жидкости на плотно закрытой сковороде.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка

Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, а нарезать его можно только нежным сочным стейком, не обманывайте себя и тратите целое состояние.

Помимо всеми любимого филе, вырезки, рибай и крупа, существует целый мир недооцененных, недорогих стейков, которые серьезно улучшат вкусовые качества.

Юбка с фланцем, толстая юбка и тонкая юбка — все это восхитительно, и определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из железа). Стейк из перьев с прекрасным вкусом, текстурой и жирной мраморностью — хорошего размера, чтобы вы остались довольны. Попросите мясника удалить жесткую сухожилию прямо в центре, и вы будете готовы к работе.

Но прежде всего следует иметь в виду несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, какой бы разрез вы ни выбрали.

Перед тем, как начать , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления — жарка или приготовление на гриле на холоде предотвратит проникновение тепла в середину так же эффективно.Перед тем, как начать, убедитесь, что сковорода, сковорода или барбекю очень горячие — это поможет карамелизировать мясо, что необходимо для получения вкусной корочки.

Во время приготовления постарайтесь приготовить стейк от средней прожарки до средней прожарки — больше, и у вас останется жесткий кусок мяса. Поворачивая его примерно каждую минуту, вы убедитесь, что готовите действительно ровно.

После приготовления дайте ему остыть и натрите небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла для получения невероятно сочного стейка.

Запомните эти советы, и вы всегда будете добиваться отличных результатов. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

  1. Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца
  2. Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту
  3. Для большего вкуса попробуйте один или комбинацию из следующих …
  4. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
  5. Натрите стейк кусочком сливочного масла — сладость сливочного масла сделает его вкус божественным!
  6. Или создайте кисть для трав, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и смазывайте им стейк каждую минуту или около того.
  7. После того, как стейк будет приготовлен по своему вкусу, положите его на тарелку, которая может собирать все чудесные соки в течение 2 минут
  8. Нарезать красивым острым ножом для разделки, затем подать, сбрызнув оставшимся соком

У каждого есть свои любимые способы есть стейк — со старыми добрыми чипсами и хрустящим зеленым салатом, с соусом из перца или хрена или даже с простой свежей сальсой, которую можно разрезать прямо сквозь него.Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.

Если нашего пошагового руководства недостаточно, позвольте Джейми показать вам, как это делается:

Дойные коровы и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо до одного-двух лет. Между тем, дойные коровы будут выращиваться гораздо дольше, пока они будут давать достаточно молока. Однако, как только дойная корова перестает доить, мясо едят редко.

Как приготовить идеальный стейк

Готовя дорогой стейк, вы должны быть уверены, что приготовили его правильно. С пошаговыми инструкциями по приготовлению What’s Cooking America вы научитесь готовить идеальные стейки каждый раз!

Вы не только научитесь готовить идеальный стейк, но и научитесь покупать и готовить стейки. Мы расскажем, как запечь в чугунной сковороде, запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле.

Самый важный совет, который я усвоил за долгие годы, заключается в том, что сухой жар — лучший способ приготовить идеальные стейки и другие нежные куски мяса.При жарке на сухом огне внешняя поверхность мяса становится коричневой и карамелизируется, что придает стейкам насыщенный комплексный вкус. Отчасти это является результатом того, что сахара, содержащиеся в мясе, проходят ряд сложных реакций, называемых «реакцией Майяра». Влага с поверхности мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя красивую коричневую корочку.

Покупка стейков:

При покупке стейков покупает лучшее мясо, которое вы можете себе позволить . Это должна быть говядина старшего возраста Министерства сельского хозяйства США. Если у вашего мясника его нет, следующий лучший сорт — выбор USDA.

Ищите стейк с тонкой текстурой и твердый на ощупь . Вы хотите, чтобы цвет был светло-вишнево-красным цветом (не темно-красным).

Также обратите внимание на стейки с мраморным рисунком , так как тонкие жирные нити, проходящие через мясо, делают его основным и придают чудесный аромат. Мраморность — это белый жир, который вы видите во всех кусках говядины.Помните, что большое количество равномерно распределенного мрамора — это хорошо. Ищите маленькие, равномерно распределенные точки жира, а не более крупные и разреженные. .

Мраморность — это мелкие кусочки жира внутри мяса. Хотя исследования показывают, что мраморность существенно не увеличивает калорийность говядины, она значительно усиливает вкус и нежность. Говядина с богатой мраморной отделкой получает более высокую оценку, поскольку она более нежная, сочная и ароматная, потому что внутримышечный жир плавится и смазывает мякоть во время приготовления. Кроме того, поскольку жир изолирует, мраморность обеспечивает некоторую страховку от переваривания. Если вы не хотите, чтобы в вашем рационе было много животных жиров, не ешьте стейки! Избегать жира в стейке — значит избегать стейка вообще!

Размер и толщина имеют значение при покупке стейков. Лучшие стейки имеют толщину от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма. Тонкий срез может высохнуть. Толщина стейка важнее веса.

Сортировка отрубов говядины:

Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества.Обозначения градации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью.

Prime Beef: Самый высокий сорт в системе классификации мяса США. USDA Prime Beef имеет большое количество мраморности (сеть тонких линий белого жира). Эта мраморность, а также другие факторы, такие как качество корма и выдержка, добавляют богатый вкус и тонкую текстуру лучшим нарезкам. Первоклассная говядина чаще всего продается в изысканных ресторанах, на специализированных мясных рынках и экспортируется в высококлассные рестораны зарубежных стран.

Choice Beef: USDA Choice — следующий лучший сорт говядины. У Choice меньше мраморности, чем у Prime, но больше, чем у Select. Отбор может быть несколько более жестким по текстуре и быстрее сохнуть при переварке, особенно в виде стейков. Отборная говядина обычно находится в ящике с мясом в вашем местном продуктовом магазине.

Select Beef: Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice.Select чаще всего можно найти в ящике для мяса самообслуживания в вашем местном продуктовом магазине. Не рекомендуется для стейков высшего качества.


Соление стейков:

Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Я знаю, что некоторые люди солят стейки перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получатся сочные, вкусные стейки для вашей семьи и гостей! Соль посолите после того, как стейк приготовлен по своему вкусу, постоял необходимое время и непосредственно перед подачей на стол.

Соль приносит влагу (воду) на поверхность стейка, и вода остается на поверхности, когда вы готовите стейк. Таким образом, вы снова в основном готовите стейк на пару. Традиционно при обжаривании мяса повара не добавляют соль, потому что соль вытягивает воду с поверхности мяса за счет осмоса. Если, например, вы должны были приправить стейк всего за 10 минут до приготовления на гриле, на поверхности появятся капли влаги, которые в конечном итоге образуют мелкую лужицу сока. На гриле стейк становился серым, а не коричневым.

О еде и кулинарии, Гарольд МакГи (специалист по кулинарии):
Мясные клетки приобретают коричневый цвет при температуре около 310 градусов по Фаренгейту. Вода на поверхности стейка закипает и превращается в пар при 212 градусах по Фаренгейту, поэтому влажный стейк может поседеть и приготовиться. до того, как его поверхность станет коричневой.

Исключение из правил — стейк солевой способ отверждения: Этот метод солевого отверждения позволяет сделать стейк на выбор по вкусу, как стейк высшего сорта.

Используйте только крупную, кошерную или морскую соль (не мелкую поваренную соль).

Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще. Обильно посолите стейк с обеих сторон. Оставьте на один (1) час при комнатной температуре. Если вы используете более тонкие или толстые стейки, соответственно измените время.

Смойте всю соль водой и промокните стейки бумажными полотенцами.

Приготовьте стейк по своему вкусу.


Использование термометра для мяса:

Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине утверждает, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, ничего страшного, если вы любите хорошо прожаренное и вяленое мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.


Приготовление с остаточным теплом или переносом:
Помните, стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется до 125-130 градусов по Фаренгейту (средняя и низкая) за 15-20 минут. Итак, обратите внимание, как долго вы даете стейку постоять перед подачей на стол!

Определение остаточного тепла: Приготовление с переносом происходит из-за передачи остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем больше будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже желаемой конечной внутренней температуры, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

Как приготовить идеальный стейк Рецепт:

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: Как приготовить идеальные стейки

Состав

  • От 4 до 6 унция (от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма толщиной) стейки из говядины (на ваш выбор), комнатная температура *

Инструкции

Обжаренные стейки:

  1. На тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

  2. Обжарьте стейки, слегка сдвигая их щипцами в чугунной сковороде, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 5–6 минут на каждую сторону. Используя эту технику обжаривания, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

  3. Средний Редкий — 125 градусов F

  4. Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, достаньте их из чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5-10 градусов после его извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавляйте соки, которые накапливаются из стейков, в любой соус, который вы делаете).

  5. Подавать целиком или нарезанными тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Запекание стейков в духовке:

  1. Разогрейте духовку до 500 градусов F. (очень горячая духовка дает сочную внутреннюю часть). Поместите 10-12-дюймовую жаростойкую или чугунную сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь (сковорода и ручка будут очень горячими — будьте осторожны).

  2. Немедленно выложите стейки в середину горячей сухой чугунной сковороды (при приготовлении нескольких кусков мяса аккуратно складывайте их, чтобы они не касались друг друга). Готовьте 1-2 минуты без движения; переверните щипцами и готовьте еще 1-2 минуты.

  3. Снимите с огня и поставьте чугунную сковороду с стейками в духовку.Готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины стейков и степени готовности. Используя технику Sear-Roasting, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

  4. Средний Редкий — 125 градусов F

  5. Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол. В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после того, как его вынут из духовки), а соки перераспределяются (добавьте в винный соус соки, которые накапливаются из стейков на отдыхе). Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Стейки для гриля или барбекю:

  1. Использование сухого тепла гриля (барбекю) — еще один отличный способ приготовить качественные стейки.Выньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления и сотрите со стейков излишки маринада (если он используется).


  2. Когда вы будете готовы жарить на гриле, предварительно разогрейте гриль для барбекю и нанесите на него антипригарный кухонный спрей, прежде чем начинать, чтобы стейки не прилипали к грилю. Выложите стейки на горячий гриль. Переверните стейк только один раз. Дайте ему приготовиться с одной стороны, а затем дайте ему закончиться с другой стороны.

  3. Готовьте на гриле до желаемой степени прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

  4. Средний Редкий — 125 градусов F

  5. Когда стейки обугливаются и обжариваются по вашему вкусу, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).

Примечания к рецептам

* Стейки комнатной температуры: Всегда дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (70 градусов F.) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура в вашей комнате отличается от 70 градусов по Фаренгейту, просто отрегулируйте время соответственно.

Холодный стейк сжимается при попадании на тепло, и эта стена заставляет его становиться жестче. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую делают люди. Достаньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до того, как посадить их, чтобы приготовить их, иногда до 60 минут (в зависимости от размера). Промокните стейки бумажным полотенцем. Перед приготовлением нужно получить полностью сухой стейк.Если у вас стейк мокрый, вы, по сути, будете его готовить на пару!

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько отличных кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

рекламный контент

Любимые рецепты стейков:

Стейки из говяжьей вырезки, фаршированные сморчками

Каберне-Черри Филе Миньон

Каберне Филе Миньон

Филе чипотле на гриле

Говяжья вырезка на гриле в соусе Каберне

Жареное филе миньон или стейки на косточке

Стейк из филе с перцем сверху

Стейк Диана

Отдельные резиновые сапоги из говядины с перечным соусом

Типы стейков из говядины:

При приготовлении на гриле очень важно правильно выбрать мясо. Одни из лучших стейков для жарки — это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 дюйма. Стейк-стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе-миньон, тибон, портерхаус и рибай.

Фотографии от Hormel Foods и CSU Meat Sciences.

Филе миньон — Филе миньон — это стильная нарезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая выдающимся вкусом и текстурой.Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.

Также известен как:
Вырезка
Tournedos
Chateaubriand
Медальон из говядины

New York Strip — New York Strip отлично подходит для приготовления на гриле, многие эксперты по грилю называют его «идеальным» стейком для приготовления на открытом воздухе.

Также известно как:
Стрип-филейная часть
Стейк из ракушек
Канзас-Сити-Стрип
Стейк из Нью-Йорка

Porterhouse — Porterhouse — очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка Нью-Йорка с одной стороны и нежного филе с другой.Многие считают, что это лучшие стейки.

Также известна как:
T-Bone
Short Loin

T-Bone — Названный из-за характерной Т-образной кости, этот отборный нарез почти идентичен стейку Porterhouse, только в нем не так много мышц вырезки. Стейк на косточке T-bone — это сочное мясо, которое нравится любителям стейков. Это и полосатая вырезка (с косточкой), и нежное филе миньон.

Также известна как:
Short Loin
Porterhouse
Club Steak

Рибай — Еще одна классическая фасовка, рибай имеет мраморность по всему мясу, что делает его одним из самых сочных и нежных.

Также известно как:
Филе Скотча
Стейк Дельмонико

Верхняя часть филе — Филе находится рядом с крупом, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы из филейной части или ребра.Верхняя вырезка — это сочная вырезка из центра вырезки — самой нежной части — и отлично подходит для жарки.

Мошенничество с филе — не дайте себя обмануть!

Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки. Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые они маскируют под дорогие филе миньон. Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани.Патрон-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.

Зачем и как готовить замороженное мясо

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО

Наша главная забота о замороженном мясе — это вкус и текстура, но мы знаем, что многие люди озабочены безопасностью. Мы герметизируем наше мясо (свежее и замороженное), потому что это продлевает срок службы мяса до пяти раз за счет удаления кислорода из упаковки, тем самым ограничивая рост бактерий, вызывающих разложение мяса.

Срок хранения замороженного мяса зависит от вашей морозильной камеры (какого она типа и как часто вы ее открываете) и от того, было ли мясо запечатано под вакуумом, а если нет, то от навыков человека, который его завернул. Если оставить мясо в морозильной камере слишком долго, оно может высохнуть и уловить запах от соседей. Обычно проблема безопасности не возникает, если не происходит изменения температуры, например, когда вы размораживаете, замораживаете и снова размораживаете, что дает бактериям возможность расти. Обычно мясо в вакуумной упаковке хранится в течение года, а в бумажной упаковке — от шести до восьми месяцев.Большие куски мяса, такие как жаркое, дольше хранятся в замороженном виде, а измельченный продукт может высохнуть или обжечься в морозильной камере через несколько месяцев. Упаковка для супермаркетов, хотя и безопасна для замораживания, не обеспечивает плотной герметизации и оставляет мясо открытым для воздуха уже внутри упаковки. Если вы заморозите мясо таким способом, оно будет продаваться в розницу в течение одного-двух месяцев.

КАК РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО

Если вы размораживаете замороженное мясо перед приготовлением, следуйте некоторым основным практическим правилам для лучшего вкуса и текстуры.И имейте в виду, что если вы разморозите неправильно или слишком долго, вы рискуете испортить мясо. Мы описываем лучший способ разморозки мяса в нашей книге Руководство мясника по хорошо прожаренному мясу: план заранее.

Достаньте мясо из морозильной камеры и дайте ему оттаять на тарелке в нижней части холодильника, чтобы оно ни на что не капало. На индейку или жаркое может потребоваться два или три дня. На стейк, в зависимости от его толщины, может потребоваться всего двадцать четыре часа. Если мясо завернуто в полиэтилен, оставьте его в пластике.Если он завернут в бумагу, по возможности снимите ее. Если вы не запланировали заранее, вы также можете разморозить небольшие порции мяса в миске с холодной водой. Вода должна оставаться холодной. Ни в коем случае не размораживайте теплой или горячей водой; это напрашивается на пищевое отравление.

Если вы что-то разморозили правильно (т. Е. Не на прилавке или в горячей воде, и вы не оставляли это при комнатной температуре более двух часов), но не успеваете готовить, вы можете снова заморозить. Он будет безопасным, но при следующем размораживании может не иметь такого же вкуса и вкуса.Хотите узнать больше? Вот руководство Министерства сельского хозяйства США по оттаиванию.

Или, в следующий раз, просто приготовьте мясо замороженным.

Безопасное приготовление мяса | Safefood

Как безопасно приготовить мясо


Правильное приготовление мяса важно для уничтожения бактерий, вызывающих пищевое отравление.

Как безопасно разморозить мясо

  • Размораживайте мясо в холодильнике, но не при комнатной температуре.
  • Дайте 24 часа разморозить каждые 2,5 кг / 5 фунтов мяса или курицы.
  • Выложите мясо на тарелку и поставьте на нижнюю полку холодильника.
  • При оттаивании мяса может вытечь много жидкости. Эта жидкость может распространять бактерии на любую пищу, тарелки или поверхности, которых она касается. Держите мясо накрытым, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.
  • Приготовьте сырое мясо в течение 24 часов после его размораживания.
  • Размораживайте мясо в микроволновке, только если собираетесь готовить и сразу же есть.

Все сырое мясо может переносить вредные бактерии

  • Целые куски мяса, такие как говяжий стейк или косичка, переносят бактерии только снаружи мяса.
  • В другом мясе, таком как свинина и птица, бактерии могут проникать через все мясо.
  • Когда весь кусок мяса измельчается или нарезается на вертел, бактерии перемещаются по всему мясу.

Какое мясо можно есть редкой?

Можно есть мясо, у которого есть бактерии только снаружи «редкие» или розовые.Это:

  • Говяжьи стейки
  • Говядина целиком
  • Бараньи отбивные
  • Баранина целиком
Как приготовить целые куски мяса
  • Используйте высокую температуру, чтобы запечатать мясо и убить любые бактерии, которые могут быть снаружи.
  • Вы узнаете, что мясо было правильно запечатано, когда вся внешняя сторона изменила цвет.
  • Уязвимые люди, в том числе пожилые люди, младенцы и дети ясельного возраста, беременные женщины и люди, которые плохо себя чувствуют, должны избегать употребления в пищу «редкой» или розовой баранины или говядины.

Какое мясо следует готовить полностью?

Обязательно готовьте любое мясо или рыбу, которые были полностью нарезаны или нарезаны на вертеле. К ним относятся:

  • Шарниры шарнирные
  • Бургеры
  • Колбасы
  • Куриные наггетсы
  • Кебаб
  • Почки, печень и прочие субпродукты

Птицу (включая индейку, курицу, утку и гуся) и свинину также необходимо готовить полностью, так как они могут содержать бактерии на всем протяжении мяса.

Как мне приготовить это мясо?
  • Насколько горячей должна быть духовка, будет зависеть от нарезки мяса.
  • Как долго вы должны его готовить, также будет зависеть от разреза и от того, как вы хотите его готовить.
  • Температура должна быть достаточно высокой, чтобы приготовить мясо, но не настолько горячей, чтобы внешняя поверхность загорелась до того, как внутренняя часть успела приготовиться.
  • Если вы готовите небольшие куски мяса, например сосиски, перемещайте их и регулярно переворачивайте, чтобы каждый кусок готовился равномерно.
  • Используйте отдельную посуду для сырого или частично приготовленного мяса и приготовленного мяса.
  • При жарке птицы, свинины и рулетов руководствуйтесь следующими значениями времени и температуры.
Мясо (запекание) Время и вес Температура
Цыпленок 20 минут на 450 г / фунт плюс 20 дополнительных минут 180 ° C / 350 ° F / газ 4 или 5
Свинина 35 минут на 450 г / фунт плюс 35 дополнительных минут 180 ° C / 350 ° F / газ 4 или 5
Рулет (любое мясо) 35 минут на 450 г / фунт плюс 35 дополнительных минут 180 ° C / 350 ° F / газ 4 или 5
Как проверить, правильно ли приготовлено мясо?