Вареная говядина польза: О пользе говядины | Национальный Союз Производителей Говядины

Содержание

Честный Продукт Говядина по праву…

Чем полезна говядина
Говядина по праву считается одним из самых популярных и полезных видов мяса. Однако потребители знают о нем, как о вкусном блюде больше, чем о продукте, который приносит пользу организму. При этом свойства мяса зависят от возраста животного и его питания. Польза и вред говядины неизвестны лишь тем, кто почитает корову и относит ее к священным животным. И лишь единицы знают, как правильно выбрать часть коровы, чтобы получить от нее максимум свойств для здоровья.

Химический состав говядины

Чтобы понять, как действует каждый продукт на организм человека, нужно знать, что в нем содержится. Именно химический состав определяет свойства мяса.

Первое, о чем нужно знать – говядина делится на несколько сортов в зависимости от количества съедобной части. К тому же калорийность и соотношение белков и жиров, а также содержание других веществ зависит от части тушки.

Говядина занимает первые места по содержанию белков и последние по содержанию жира. В этом виде мяса меньше жира, чем в свинине и даже курице! Его рекомендуется употреблять при диетах, при тренировках спортсменов, а также во время восстановления после болезней, когда жирного нельзя. Продукт богат магнием, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, аминокислотами. Есть много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. А эластин и коллаген помогают сохранить здоровье суставов.

Сколько калорий в говядине

Нужно понимать, что калорийность говяжьего мяса сильно зависит от возраста коровы, ее рациона, части тела и многих других факторов. В среднем показатель калорийности колеблется от 185 ккал до 275. А вырезка – 214. Если корова паслась на лугу, то мясо будет содержать меньше жира, а калорийность составит 200 ккал. Если на ферме ее кормили кормами с различными добавками, то цифра поднимается до 250.

Тушеное мясо с овощами выйдет в 180 калорий на 100 грамм. Диетическая часть на пару или отварная – 200 ккал. Бульон – 57 ккал. А вот холодец – больше 250 ккал.

Шашлык не такой диетический и легкий – 210 ккал. Копченое мясо – 109 ккал на 100 грамм.
Польза говядины для организма

Не все знают о пользе говядины для организма человека. Это мясо полезно мужчинам, женщинам, детям. Оно обязательно должно входить в рацион:

Мясо питательное, но при этом менее жирное, чем свинина. Поэтому отлично подходит для тех, кто следит за весом.

Витамины ускоряют метаболизм.

Белок легко усваивается.

Говядина полезна для нервной системы.

Улучшает сон, избавляет от проблем с засыпанием.

Выводит холестерин.

Употребление говядины – профилактика атеросклероза.

Мясо укрепляет сосуды.

Держит в норме уровень кислотности.

Укрепляет иммунитет.

Облегчает послеоперационный период благодаря микроэлементам в своем составе.

Витамин Е сохраняет молодость и красоту.

Железо помогает справиться с анемией и другими проблемами, связанными с кроветворением.

Хорошо влияет на состояние зубов, ногтей, волос, кожи.

Постный говяжий бульон принесет пользу во время восстановительного периода после болезней.

Для мужчин

Недаром говорят, что мясо – самое «мужское» блюдо! Если женщины чаще всего отдают предпочтение рыбе, курице, овощам и кашам, то мужчине непременно хочется мяса. Жирного, сочного, питательного. Однако нужна поправка. Жирные сорта мяса не являются самыми полезными даже для них. Свинину употреблять часто нельзя. А вот говядина на столе должна присутствовать как можно чаще. Это связано с тем, что вредного жира в ней меньше, белка больше. Но она очень питательна и доставляет в организм все необходимые для нормального функционирования элементы.

Железо обогащает клетки кислородом, аминокислоты и цинк повышают уровень тестостерона. Все остальные элементы тоже не остаются в стороне и помогают увеличить мужскую силу.

Внимание! Для того чтобы говядина действительно хорошо влияла на потенцию, важно правильно ее выбрать. Мясо должно быть очень свежим.

Для женщин

Польза говядины для женщин в том, что это мясо как нельзя лучше влияет на красоту, помогает держать волосы, ногти, кожу в тонусе. Несмотря на свою низкую калорийность (что тоже является плюсом), дает организму все нужное. Продукт держит в норме кислотность, содержит в себе большое количество витамина Е. А железо в его составе помогает при анемии после родов, диет, болезней.

Для детей

В детском рационе мясо тоже должно присутствовать. Желательно в отварном, тушеном виде, без большого количества специй. Чем же говядина полезна для организма ребенка:

Белки быстро усваиваются, а также являются строительным материалом для тканей.

Витамин А в говядине улучшает зрение.

Мясо хорошо влияет на работу центральной нервной системы.

Способствует росту мышц.

Фосфор и кальций в достаточных количествах находятся в говядине и помогают избежать рахита.

Избавляет от шлаков.

Укрепляет иммунитет ребенка.

Можно ли говядину беременным и кормящим женщинам

Говядина заслуженно считается самым полезным мясом для беременной и кормящей женщины. И самым безопасным. Ее состав идеален для организма в эти моменты.

Поэтому во время вынашивания ребенка такой выбор мяса поощряется. А вот при кормлении грудным молоком к введению любого продукта в рацион стоит относиться осторожно. Даже такого безопасного, как мясо коровы.

С двух недель после родов можно вводить продукт в рацион. Делать это нужно крайне осторожно. Начинать с бульона. После нормальной реакции малыша можно переходить на мясо.

Внимание! Говядина должна проходить тщательную термическую обработку, никакой крови!

Желательно делать блюда с этим мясом без специй и большого количества масла.

Правила употребления говядины при гастрите, панкреатите и диабете

Польза мяса говядины в питании человека велика, но в некоторых случаях его нужно употреблять осторожно, в умеренных или ограниченных количествах. Это относится к людям, которые имеют заболевания ЖКТ.

При гастрите большинство любимых блюд придется отставить в сторону. Но диетическое питание тоже может быть разнообразным и вкусным. Гастроэнтерологи разрешают употреблять говядину, она не только безвредна, но и принесет определенное количество пользы для работы желудка. При обострении болезни не разрешается есть вообще ничего, да и не захочется, а вот спустя неделю после него говядина смело может входить в рацион больного. Предпочтительно употреблять ее отдельно от других продуктов, в тушеном или отварном виде, без специй, жарки.

При обострении панкреатита в первые несколько дней также рацион очень скудный. Потом разрешается вводить говядину. Однако делать это нужно правильно. Мясо должно быть молодым, из нежирной части. Субпродукты, язык, хрящи употреблять нельзя.

При диабете говядина тоже разрешена, однако употреблять ее нужно в умеренных количествах, выбирать нежирные сорта и правильно сочетать только с разрешенными продуктами.

Употребление говядины при похудении

При похудении важно выбирать продукты с необходимым соотношением БЖУ для достижения результатов. Многие считают, что курица станет лучшим выбором. Однако в говядине больше полезных веществ, это мясо считается более диетическим, и при этом оно питательнее, вкуснее и сочнее. Именно мясо коровы входит в меню японской диеты, диеты Дюкана. А по результатам исследования, те, кто курицу заменял говядиной, достигли даже лучших результатов, при этом вкусовые качества превосходят сухой и немного безвкусный второй вариант.

В каком виде говядина полезнее

Говядина полезна не всегда, а точнее, не при любом способе приготовления. Это связано с тем, что во время термической обработки в ней остаются не все витамины и необходимые элементы. А дополнительные добавки во время готовки способны нанести вред.

Чем полезна сырая говядина

Сырое мясо есть категорически запрещается. Но это относится скорее к свинине и баранине. Говядина принесет пользу даже в таком виде. Она лучше переваривается в организме, снижает риск появления прыщей, пигментных пятен, зашлакованности. Также сырая телятина питательнее готовой в два раза.

Внимание! Есть сырое мясо нужно только с уверенностью, что оно свежее, незараженное, а животное не кормили антибиотиками. Иначе есть риск заразиться инфекцией.

Польза отварной (вареной) говядины

Отварная говядина не так пользуется популярностью, как жареная. Это вызвано ее вкусовыми качествами. Она не такая сочная и мягкая. Однако именно при таком способе приготовления в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Особенно если бульон тоже употребляется. Кроме того, не добавляется масло, которое для организма вредно. Именно вареная говядина принесет пользу мужской потенции.

Полезные свойства тушёной говядины

Тушёная говядина вкуснее отварной и полезнее жареной. Ее рекомендуют при похудении и восстановлении после операций. Она теряет не так много свойств, как при жарке. Помогает при анемии, показана при больших физических нагрузках.

Полезна ли жареная говядина

Жареная говядина во время обработки теряет практически все свои полезные вещества. А масло, на котором она жарится, опасно для организма, выделяет вредные элементы и ухудшает потенцию. Кроме того, злоупотребление таким блюдом приводит к лишнему весу.

А врачи не рекомендуют употреблять его при беременности, грудном вскармливании, гастрите, панкреатите.

Польза и вред говяжьего бульона

Говяжий бульон очень питателен. Он имеет все полезные свойства говядины. Однако получает от мяса не только хорошие вещества, но и плохие. Это в основном относится к мясу на кости. Тогда в бульоне будут соли и металлы, которые окажут негативное влияние на организм и замедлят пищеварение. Поэтому польза говяжьего бульона на костях вызывает долю сомнений.

Секреты приготовления говядины

Чтобы приготовить сочное мясо, нужно знать несколько секретов:

Желательно выбирать мясо молодой коровы.

Нарезают вдоль волокон.

Перед жаркой мясо высушивается полотенцем.

Солить стоит уже во время жарки.

Жесткое мясо обрабатывают уксусом перед готовкой.

Желательно начинать жарку на сильном огне, потом уменьшить.

Можно ли есть сырое мясо

Как вы относитесь к таким блюдам, как тартар и карпаччо? А пробовали ли вы меттбрёхен? Возможно, вы все это с удовольствием и регулярно готовите дома или заказываете в ресторанах. А вот часть людей отказывается даже пробовать, брезгуя и опасаясь заразиться. Мы хотим развеять все мифы, связанные с сыромясоедением, и подробно расскажем, какое сырое мясо считается самым безопасным, как следует его употреблять и как выбирать.

Зачем кушать сырое мясо

Для начала давайте разберемся, а стоит ли вообще людям питаться сырой говядиной, свининой и прочими необработанными продуктами. Можно, конечно, ссылаться на то, что наши предки в пещерах ели исключительно сырое, и огня у них не было. Но мы пойдем научным путем.

Рассказывать о том, какие в мясе есть полезные белки, аминокислоты и витамины, мы не будем. Также мы не утверждаем, что мясо является незаменимым продуктом. Ведь вегетарианцы вполне успешно составляют свой рацион. Однако мясо называют самым «удобным» источников жирорастворимых витаминов и минералов, сохраняющим свою пользу даже после термообработки.

И вот здесь начинается самое интересное: после варки и жарки полезные вещества сохраняются, однако их усвояемость уменьшается. В частности, белки теряют влагу, и нашему организму труднее их расщепить. Вдобавок некоторые варианты приготовления увеличивают калорийность блюд.

Некоторые источники утверждают, что сырых продуктов можно употреблять в 2 раза меньше, потому что они лучше усваиваются (например, 20 граммов белка вы можете получить либо из 200 граммов вареного мяса, либо из 100 граммов сырого). Вдобавок красное мясо в сыром виде усваивается полностью, в то время как вареное будет перегружать печень и почки продуктами неполной переработки белков.

Как раз из этих соображений стоит присмотреться к блюдам из сырого мяса: все витамины и аминокислоты на месте, калорийность относительно невысока, да еще и организм легко все это «съедает».

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Можно ли людям есть сырое мясо

Травоядных животных — баранов, лошадей, быков — можно отнести к наиболее безопасным и чистым (правда, нужно помнить, что они могут съесть травку с нехорошими личинками). При условии, что скот содержали в хороших условиях, тщательно проверяли в течение жизни и после убоя, правильно разделывали и хранили, сырую говядину и прочее мясо можно есть. Хотя по вкусовым качествам баранина и конина без дополнительной обработки покажется весьма специфичным продуктом.

Покупать мясо на стихийных рынках не стоит в принципе: температурные режимы не соблюдаются, справку ветконтроля не найдешь. В супермаркетах для мяса выделяют отдельные витрины и следят за холодильными установками, при большом желании всегда можно попросить сертификаты и документы производителя.

Выбирая мясо, проверяйте, чтобы кусок не был заветрен, не имел плохого запаха и странного цвета. Не берите то, что не нравится по структуре или обернуто в пищевую пленку (в таких условиях быстро размножаются вредоносные бактерии).

Отдельно следует упомянуть про мясо, упакованное сразу на производстве в вакуумные пакеты. Такой продукт не подвергается воздействию бактерий из воздуха, не соприкасается с посторонними предметами, при этом сырье тщательно проверяется ветеринарами. Например, продукция брендов «Заречное» и «Праймбиф» считается и качественной, и безопасной: на мясокомбинате жестко контролируют стерильность, есть все необходимые сертификаты, мясо разделывается при температуре +2°C (± 2°C) и тут же упаковывается на высокотехнологичном оборудовании.

Резюме

Мясо в сыром виде относят к легкоусвояемым продуктам, к тому же весьма питательным и необходимым с точки зрения содержания полезных веществ.

Если вы уверены в производителе и покупаете в надежном месте, то сырую говядину вполне можно употреблять без риска для собственного здоровья. А вот мясо птицы, свинина и дичь требуют дополнительной обработки.

 

Говядина, консервы, вареная в собственном соку: калорийность, польза и вред, пищевая ценность

Кальций, Ca 13.0 мг

Фосфор, P 202.0 мг

Магний, Mg 28.0 мг

Калий, K 319.0 мг

Натрий, Na 548.0 мг

Хлор, Cl Нет данных

Железо, Fe 3.40 мг

Цинк, Zn Нет данных

Йод, I Нет данных

Медь Нет данных

Марганец, Mn Нет данных

Селен, Se Нет данных

Молибден, Mo Нет данных

Фтор, F Нет данных

Витамин C 0. 00 мг

Витамин B1 0.04 мг

Витамин B2 0.11 мг

Витамин B6 Нет данных

Ниацин 3.60 мг

Витамин B12 Нет данных

Фолаты Нет данных

Витамин B5 Нет данных

Биотин Нет данных

Витамин A, РЭ 0.00 мкг

Бета-каротин 0.00 мкг

Витамин E 0.40 мг

Витамин D Нет данных

Витамин К Нет данных

Триптофан Нет данных

Треонин Нет данных

Изолейцин Нет данных

Лейцин Нет данных

Лизин Нет данных

Метионин Нет данных

Фенилаланин Нет данных

Валин Нет данных

Аргинин Нет данных

Гистидин Нет данных

Омега-3 ПНЖК Нет данных

Омега-6 ПНЖК Нет данных

Вареная свекла — польза и вред.

Чем полезна вареная свекла

Дата публикации: 13.06.2020 00:00

Мясная продукция Халяль — это группа товаров, изготовленная по специальной технологии и в соответствии с мусульманскими правилами. Чтобы мясо стало халяльным, оно должно быть:

  • Забой производится совершеннолетним мусульманином. Перерезается основные шейные артерии, при этом обеспечивается максимальное обескровливание тушки. Сам процесс происходит максимально гуманно, препятствуя выделению у животного адреналина в кровь.
  • Разделка происходит только после обескровливания животного.
  • Само животное не должно иметь никаких болезней или других особенностей, которые могут нанести вред здоровью человека.
  • Халяльной продукцией не может быть — свинина, плоть хищников, ослов, мулов, мертвечина, животное убитое другим животным, неправильно забитое животное.

Халяльная продукция

Несмотря на свое высокое качество, купить Халяль можно далеко не в каждом магазине. Скорее, наоборот, придется поискать продавцов, которые продают оригинальную, сертифицированную продукцию. Но несмотря на скромное распространение, мясные продукты разнообразны. В продаже присутствует:

  • Говядина Халяль — один из наиболее популярных мясных продуктов;
  • Телятина;
  • Баранина;
  • Курица.

 

При условии соблюдения всех традиций, мясо этих животных полностью разрешено к употреблению мусульманами. Помимо чистого мяса можно найти — колбасы, тушенку, котлеты, фарш и другую продукцию.

Наш магазин готов предложить вам настоящее мясное изобилие. Наш ассортимент включает десятки различных товаров от вырезок до суповых наборов и их количество постоянно пополняется. Приобретая мясо у нас вы получаете сертифицированный, качественный и чистый продукт подготовленный по всем традициям.

Наши продукты Халяль — экологически чистые и безопасные. БелатлантикаТорг самостоятельно выращивает продукцию, которая потом оказывается на прилавке магазина.

Отметим, что мясо Халяль это отличный продукт не только для мусульман, его могут употреблять все, независимо от вашей национальности и вероисповедания. Выбирая Халяль, вы предпочитаете качество и чистоту продукции. Порадуйте себя и своих близких настоящим мусульманским продуктом, а мы вам в этом поможем.

Каким мясом можно кормить собаку: можно ли давать сырое и вареное мясо, сколько нужно

Рыба содержит в себе большое количество витаминов (А, D, В12, йод, фосфор). Употребление рыбных продуктов собаками способствует улучшению состояния кожи, шерсти, суставов животного. Однако необходимо знать, какая рыба окажется полезной, а какая может навредить.

Не включайте в рацион собак речную рыбу, которая содержит большое количество мелких костей, а также вещества, блокирующие в организме витамин B. Чтобы не допустить замедления развития питомца, исключите ее употребление.

А вот морская рыба является наиболее подходящим вариантом для четвероногого друга. Большое количество жира обеспечивает высокую энергетическую ценность. Можно кормить собаку семгой, горбушей, кетой, неркой, чавычей, кумжей, сигом, омулем и другими видами осетровых и лососевых рыб.

Что выбрать: сырую или вареную рыбу?

Сырой продукт представляет большую опасность, чем вареный. Специалисты подчеркивают вероятность заражения глистами и советуют обрабатывать рыбу. Вареный продукт обогатит организм животного питательными веществами, подарит ему силы и энергию.

Нужна ли собакам голова… рыбья?

Рыбьи головы советуют не добавлять в рацион питания собак. Они могут нанести вред здоровью, так как в данной части рыбы содержится большое количество фермента, разрушающего витамин В1 в организме.

Свинина как источник болезней

Кормление собаки свининой может грозить серьезными заболеваниями.

  • Ауески (псевдобешенство)

Переносчиками инфекции являются сельскохозяйственные и домашние животные — например, свиньи. Если вы кормите своих питомцев свининой, будьте крайне осторожны: употребление продукта может привести к таким последствиям, как отсутствие аппетита, отказ от пищи, бесконечный зуд и др. Болезнь представляет опасность для животных, так как возможен летальный исход. Лекарства от нее на данный момент практически отсутствуют.

Если собака употребляет в пищу сырое или плохо обработанное мясо, то велика вероятность заражения трихинеллезом. В свинине могут находиться личинки, вызывающие данное заболевание. От личинок трихинелл нельзя избавиться даже при копчении, варке или жарке продукта. Вырастая, они находятся в кишечнике несколько месяцев, а в мышцах — несколько лет.

Так можно ли давать собакам свинину?

Если вы не хотите, чтобы питомец заразился вышеперечисленными болезнями, стоит исключить из рациона собаки свинину. Однако в некоторых случаях животных все же кормят данным видом мяса. Например, зимой, когда происходит процесс накопления жира, разрешается давать собаке нежирные кусочки свинины, но не чаще, чем раз в неделю.

Что касается вареной свинины, то такое мясо пригодно для употребления животными. Но во всем нужно знать меру. Ежедневно давать собаке вареное свиное мясо не стоит.

  • Свиные легкие

Свиные легкие полезны для собак, но в сочетании с субпродуктами (обязательно вареными). Легкие способны разнообразить рацион питомца и стать лакомством для него.

Свиное сало давать питомцам не рекомендуется, так как продукт является достаточно жирным, а значит, может нарушить работу внутренних органов. То же касается и свиной печени.

Свиные кости могут нанести вред питомцу. Почему? Давайте разберемся.

— В костях могут содержаться паразиты, что негативно скажется на здоровье животного.

— Жирность продукта приведет к тому, что у собаки могут появиться проблемы с пищеварением.

— Высока вероятность возникновения механических повреждений желудка.

Кормить ли собаку говядиной

Сырое говяжье мясо содержит в себе много полезных веществ. Говядина — продукт, улучшающий кровообразование. Благодаря употреблению мяса у собаки повышается уровень гемоглобина. Следовательно, давать сырую говядину питомцам можно и даже нужно, но соблюдая меру.

  • Говяжье сердце

Благодаря говяжьему сердцу происходит укрепление костей, суставов, сосудов, предотвращается переутомление и развитие болезней пищеварительной системы, улучшается обмен веществ. Кормить собаку данным продуктом полезно еще и потому, что нормализуется работа сердечно-сосудистой системы; пес становится спокойным и жизнерадостным. Несмотря на перечисленные плюсы, хозяину необходимо учитывать и другие моменты, способные нанести вред здоровью. Так, если животное потребляет говяжье сердце слишком часто, это может привести к отравлению, перееданию, нарушению работы кишечника. Следует кормить питомца сердцем не чаще двух раз в неделю.

  • Говяжья печень

Говяжья печень обладает свойствами, полезными для собак. При кормлении учитывайте, что она гораздо жестче куриной печени, поэтому дольше переваривается. Чтобы не навредить работе пищеварительной системы, нельзя чрезмерно увлекаться говяжьей печенью. Вводите ее в рацион собаки постепенно.

  • Говяжье легкое

На вопрос о том, можно ли давать собакам говяжье легкое, специалисты дают однозначный ответ: можно. Полезные микроэлементы, содержащиеся в данном продукте, обеспечат питомцу полноценное развитие. Белок, железо, кальций, фосфор, йод, сера, натрий, магний, калий, витамины В и С, которыми богато легкое коровы, способствуют улучшению работы внутренних органов. Эксперты отмечают, что главное — правильно приготовить субпродукт. Ведь всегда существует вероятность, что в легком могут находиться паразиты.

Если вы выбираете в качестве лакомства для своей собаки говяжье вымя, то контролируйте количество продукта в рационе питомца. Употребление данного субпродукта приводит к тому, что организм обогащается микроэлементами, собака становится выносливее. Богатое витаминами вымя пригодно для потребления здоровыми особями даже в сыром виде.

  • Говяжьи кости

Что произойдет, если питомец употребит говяжьи кости? В организм животного попадут кальций, минеральные вещества, коллаген. Жевательные мышцы станут натренированными и сильными, а зубы — крепкими. Однако не давайте животному говяжьи кости чаще двух раз в неделю.

Разнообразие мясного корма

Мясо коровье польза и вред. Польза отварной говядины

Говядина, наряду с курятиной, считается наиболее ценным диетическим мясом. Но до сих пор среди врачей-диетологов весьма часто возникают дискуссии на тему, полезна или вредна говядина.

Этот вид мяса часто включают в меню при назначении режима лечебного питания. И все же специалисты признают, что в некоторых случаях это продукт может быть и вреден.

Чем полезна говядина для организма человека?

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо обратить внимание на состав говяжьего мяса. Оно, как и любой другой продукт животного происхождения, богат белком. А это, в свою очередь, позволяет определить говядину как источник ценных . Польза говядины заключается и в ее питательности — она быстро насыщает и хорошо усваивается. А, благодаря способности нейтрализовывать соляную кислоту и ферменты желудочного сока, она показана даже пациентам с повышенной кислотностью, гастритами и т. п. заболеваниями. Чем еще полезна говядина, так это высоким содержанием микроэлементов, и в первую очередь, цинка. Красное мясо входит в состав диеты, назначаемой при анемии.

Может ли говядина нанести вред?

Даже при пищевой ценности этого мясного продукта, споры по теме пользы и вреда говядины до сих пор имеют место. Полезные свойства говядины сомнений не вызывают, но и о негативном воздействии этого мяса на организм забывать не стоит. Вредным является мясо крупного рогатого скота, в которого присутствовали гербициды, нитраты и пестициды. Также не будет полезным мясо животных, которым кололи антибиотики и гормоны роста. Кроме того вредной является говядина, которую неправильно хранили и готовили. Несколько раз замороженное мясо потеряет все свои ценные свойства и станет «мертвым». Жареная говядина станет источником вредных канцерогенов.

Люди — разные существа. Одни — всеядные, другие — вегетарианцы, сыроеды, или вообще питаются солнцем. У всех нас свой взгляд на еду, на жизнь, свои пищевые привычки. Я, например, очень люблю мясо, но при этом считаю, что с возрастом его нужно употреблять в меньшем количестве, причем только постные сорта и приготовленные «здоровым способом». А как считаете вы? Во всем этом вам поможет разобраться эта статья, которая расскажет о полезных свойствах говядины.

Говядину, в отличие от свинины и баранины, можно часто встретить в меню диет и в рационе, рекомендуемом диетологами при различных заболеваниях. Чем же так полезно мясо крупного рогатого скота, и всем ли его можно употреблять? Давайте узнаем ответы на эти и другие важные вопросы.

Чем отличаются сорта говядины?

Известно, что говядину принято подразделять на три сорта. К мясу высшего сорта относят грудную и поясничную части туши, бедро, часть туши около таза и верхнюю часть задней ляжки, в этом сорте меньше всего грубых волокон соединительной ткани.

Первый сорт говядины – это пашина, а также плечевые и лопаточные части. Говядиной второго сорта считаются голяшки и шейная часть. Мясо молодых телят выделяют в отдельную категорию, оно так и называется – телятина. Телятина – самое нежное и диетическое мясо, в нем больше всего быстроусваивающихся аминокислот.

Полезные свойства говядины.

Первое, что привлекает в говядине диетологов и приверженцев здорового питания – низкое содержание жира, его в мясе крупного рогатого скота меньше, чем даже в любимой многими курице. Говядина – незаменимый источник коллагена и эластина – важнейших компонентов суставных тканей.

Полезный состав мяса коров и бычков включает витамины группы В, А, С, РР, а также важнейшие для жизнедеятельности минералы: железо, кальций, калий, натрий, цинк, фосфор, магний, медь. Говядина – источник легкоусвояемого белка, необходимого для роста и развития мышц. Примечательно, что при варке ценные белки практически полностью сохраняются в мясе.

Говядина усваивается в организме человека намного быстрее, чем каши, овощи и фрукты. Отварное мясо и бульоны из говядины – первое, что рекомендуют употреблять после операций, больших кровопотерь и тяжелых заболеваний. Коровье мясо способствует кроветворению и повышает уровень гемоглобина, его очень полезно включать в меню при анемии и малокровии.

Калорийность говядины.

Калорийность отварной говядины зависит от сорта, пола и возраста животного и в среднем составляет 180 ккал. Наименьшую энергетическую ценность имеет отварная лопатка, в этой части всего лишь 135 ккал. В отварном окороке в два раза больше килокалорий, чем в лопатке, а в ростбифе – 380 ккал на 100 граммов продукта.

Вред говядины для здоровья.

Как и любой пищевой продут, говядина имеет противопоказания . В составе коровьего мяса много пуринов, а они, как известно, могут спровоцировать подагру, остеохондроз и образование камней в почках. В жирных частях туши содержится много холестерина, способствующего развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

В говяжьем мясе практически нет клетчатки, это существенно затрудняет пищеварение и может стать причиной заболеваний прямой кишки. Для предупреждения неприятных последствий рекомендуется сочетать блюда из говядины со свежими овощами, например, с огурцами, помидорами, капустой.

Что интересного можно приготовить?

На этом блоге вы можете найти целых два оригинальных и вкусных рецепта, а именно: поджарка из говядины и пряная долма . Тушеное, нежное и сочное мясо, обязательно попробуйте!

Когда нужно отказываться от мяса?

  • Сторонники вегетарианства призывают полностью отказаться от мяса, утверждая, что оно оказывает отравляющее действие на организм и приводит к преждевременному старению. На самом деле, ученые выяснили, что совсем без мяса старение происходит быстрее, причем не только внутреннее, но и внешнее – раньше появляются морщины и портится кожа.
  • Однако пожилым людям действительно рекомендуется ограничить мясо в своем рационе. Богатая белком пища напрягает печень и почки, большое содержание экстрактивных веществ затрудняет работу кишечника, мясу требуется намного больше времени для переваривания, что приводит к засорению пищеварительной системы.
  • Полностью лишить себя мяса необходимо при некоторых хронических заболеваниях почек, требующих избегания белковой пищи. Исключить мясные блюда из красного мяса необходимо при повышенном холестерине, в этом случае предпочтение лучше отдавать телятине и курице.
  • Мясные бульоны тоже нельзя назвать безобидной пищей, они противопоказаны людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью и язвой желудка. Жаренное мясо противопоказано при заболеваниях печени, а жирные кусочки могут быстро привести к ожирению.
  • Возраст, когда уже нельзя употреблять мясо , назвать сложно – все зависит от особенностей организма. Но после 40 лет людям, незанимающимся физической работой, рекомендуется есть мясо не чаще трех раз в неделю, а после 60 лет – один раз.

Узнали ли вы что-то новое о полезных свойствах говядины? Пишите в комментариях, пообсуждаем!

Говядина по праву считается одним из самых популярных и полезных видов мяса. Однако потребители знают о нем, как о вкусном блюде больше, чем о продукте, который приносит пользу организму. При этом свойства мяса зависят от возраста животного и его питания. Польза и вред говядины неизвестны лишь тем, кто почитает корову и относит ее к священным животным. И лишь единицы знают, как правильно выбрать часть коровы, чтобы получить от нее максимум свойств для здоровья.

Химический состав говядины

Чтобы понять, как действует каждый продукт на организм человека, нужно знать, что в нем содержится. Именно химический состав определяет свойства мяса.

Первое, о чем нужно знать – говядина делится на несколько сортов в зависимости от количества съедобной части. К тому же калорийность и соотношение белков и жиров, а также содержание других веществ зависит от части тушки.

Говядина занимает первые места по содержанию белков и последние по содержанию жира. В этом виде мяса меньше жира, чем в свинине и даже курице! Его рекомендуется употреблять при диетах, при тренировках спортсменов, а также во время восстановления после болезней, когда жирного нельзя. Продукт богат магнием, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, аминокислотами. Есть много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. А эластин и коллаген помогают сохранить здоровье суставов.

Сколько калорий в говядине

Нужно понимать, что калорийность говяжьего мяса сильно зависит от возраста коровы, ее рациона, части тела и многих других факторов. А при покупке никто не скажет, сколько животному было лет и что оно ело. Так что цифры могут быть только примерными, но этого достаточно, чтобы следить за калорийностью своего рациона.

В среднем показатель калорийности колеблется от 185 ккал до 275. А вырезка – 214. Если корова паслась на лугу, то мясо будет содержать меньше жира, а калорийность составит 200 ккал. Если на ферме ее кормили кормами с различными добавками, то цифра поднимается до 250.

Тушеное мясо с овощами выйдет в 180 калорий на 100 грамм. Диетическая часть на пару или отварная – 200 ккал. Бульон – 57 ккал. А вот холодец – больше 250 ккал. Шашлык не такой диетический и легкий – 210 ккал. Копченое мясо – 109 ккал на 100 грамм.

Польза говядины для организма

Не все знают о пользе говядины для организма человека. Это мясо полезно мужчинам, женщинам, детям. Оно обязательно должно входить в рацион:

  1. Мясо питательное, но при этом менее жирное, чем свинина. Поэтому отлично подходит для тех, кто следит за весом.
  2. Витамины ускоряют метаболизм.
  3. Белок легко усваивается.
  4. Говядина полезна для нервной системы.
  5. Улучшает сон, избавляет от проблем с засыпанием.
  6. Выводит холестерин.
  7. Употребление говядины – профилактика атеросклероза.
  8. Мясо укрепляет сосуды.
  9. Держит в норме уровень кислотности.
  10. Укрепляет иммунитет.
  11. Облегчает послеоперационный период благодаря микроэлементам в своем составе.
  12. Витамин Е сохраняет молодость и красоту.
  13. Железо помогает справиться с анемией и другими проблемами, связанными с кроветворением.
  14. Хорошо влияет на состояние зубов, ногтей, волос, кожи.
  15. Постный говяжий бульон принесет пользу во время восстановительного периода после болезней.

Для мужчин

Недаром говорят, что мясо – самое «мужское» блюдо! Если женщины чаще всего отдают предпочтение рыбе, курице, овощам и кашам, то мужчине непременно хочется мяса. Жирного, сочного, питательного. Однако нужна поправка. Жирные сорта мяса не являются самыми полезными даже для них. Свинину употреблять часто нельзя. А вот говядина на столе должна присутствовать как можно чаще. Это связано с тем, что вредного жира в ней меньше, белка больше. Но она очень питательна и доставляет в организм все необходимые для нормального функционирования элементы.

Железо обогащает клетки кислородом, аминокислоты и цинк повышают уровень тестостерона. Все остальные элементы тоже не остаются в стороне и помогают увеличить мужскую силу.

Внимание! Для того чтобы говядина действительно хорошо влияла на потенцию, важно правильно ее выбрать. Мясо должно быть очень свежим.

Для женщин

Польза говядины для женщин в том, что это мясо как нельзя лучше влияет на красоту, помогает держать волосы, ногти, кожу в тонусе. Несмотря на свою низкую калорийность (что тоже является плюсом), дает организму все нужное. Продукт держит в норме кислотность, содержит в себе большое количество витамина Е. А железо в его составе помогает при анемии после родов, диет, болезней.

Для детей

В детском рационе мясо тоже должно присутствовать. Желательно в отварном, тушеном виде, без большого количества специй. Чем же говядина полезна для организма ребенка:

  1. Белки быстро усваиваются, а также являются строительным материалом для тканей.
  2. Витамин А в говядине улучшает зрение.
  3. Мясо хорошо влияет на работу центральной нервной системы.
  4. Способствует росту мышц.
  5. Фосфор и кальций в достаточных количествах находятся в говядине и помогают избежать рахита.
  6. Избавляет от шлаков.
  7. Укрепляет иммунитет ребенка.

Можно ли говядину беременным и кормящим женщинам

Говядина заслуженно считается самым полезным мясом для беременной и кормящей женщины. И самым безопасным. Ее состав идеален для организма в эти моменты. Поэтому во время вынашивания ребенка такой выбор мяса поощряется. А вот при кормлении грудным молоком к введению любого продукта в рацион стоит относиться осторожно. Даже такого безопасного, как мясо коровы.

С двух недель после родов можно вводить продукт в рацион. Делать это нужно крайне осторожно. Начинать с бульона. После нормальной реакции малыша можно переходить на мясо.

Внимание! Говядина должна проходить тщательную термическую обработку, никакой крови!

Желательно делать блюда с этим мясом без специй и большого количества масла.

Правила употребления говядины при гастрите, панкреатите и диабете

Польза мяса говядины в питании человека велика, но в некоторых случаях его нужно употреблять осторожно, в умеренных или ограниченных количествах. Это относится к людям, которые имеют заболевания ЖКТ.

При гастрите большинство любимых блюд придется отставить в сторону. Но диетическое питание тоже может быть разнообразным и вкусным. Гастроэнтерологи разрешают употреблять говядину, она не только безвредна, но и принесет определенное количество пользы для работы желудка. При обострении болезни не разрешается есть вообще ничего, да и не захочется, а вот спустя неделю после него говядина смело может входить в рацион больного. Предпочтительно употреблять ее отдельно от других продуктов, в тушеном или отварном виде, без специй, жарки.

При обострении панкреатита в первые несколько дней также рацион очень скудный. Потом разрешается вводить говядину. Однако делать это нужно правильно. Мясо должно быть молодым, из нежирной части. Субпродукты, язык, хрящи употреблять нельзя.

При диабете говядина тоже разрешена, однако употреблять ее нужно в умеренных количествах, выбирать нежирные сорта и правильно сочетать только с разрешенными продуктами.

Употребление говядины при похудении

При похудении важно выбирать продукты с необходимым соотношением БЖУ для достижения результатов. Многие считают, что курица станет лучшим выбором. Однако в говядине больше полезных веществ, это мясо считается более диетическим, и при этом оно питательнее, вкуснее и сочнее. Именно мясо коровы входит в меню японской диеты, диеты Дюкана. А по результатам исследования, те, кто курицу заменял говядиной, достигли даже лучших результатов, при этом вкусовые качества превосходят сухой и немного безвкусный второй вариант.

В каком виде говядина полезнее

Говядина полезна не всегда, а точнее, не при любом способе приготовления. Это связано с тем, что во время термической обработки в ней остаются не все витамины и необходимые элементы. А дополнительные добавки во время готовки способны нанести вред.

Чем полезна сырая говядина

Сырое мясо есть категорически запрещается. Но это относится скорее к свинине и баранине. Говядина принесет пользу даже в таком виде. Она лучше переваривается в организме, снижает риск появления прыщей, пигментных пятен, зашлакованности. Также сырая телятина питательнее готовой в два раза.

Внимание! Есть сырое мясо нужно только с уверенностью, что оно свежее, незараженное, а животное не кормили антибиотиками. Иначе есть риск заразиться инфекцией.

Польза отварной (вареной) говядины

Отварная говядина не так пользуется популярностью, как жареная. Это вызвано ее вкусовыми качествами. Она не такая сочная и мягкая. Однако именно при таком способе приготовления в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Особенно если бульон тоже употребляется. Кроме того, не добавляется масло, которое для организма вредно. Именно вареная говядина принесет пользу мужской потенции.

Полезные свойства тушеной говядины

Тушеная говядина вкуснее отварной и полезнее жареной. Ее рекомендуют при похудении и восстановлении после операций. Она теряет не так много свойств, как при жарке. Помогает при анемии, показана при больших физических нагрузках.

Полезна ли жареная говядина

Жареная говядина во время обработки теряет практически все свои полезные вещества. А масло, на котором она жарится, опасно для организма, выделяет вредные элементы и ухудшает потенцию. Кроме того, злоупотребление таким блюдом приводит к лишнему весу. А врачи не рекомендуют употреблять его при беременности, грудном вскармливании, гастрите, панкреатите.

Польза и вред говяжьего бульона

Говяжий бульон очень питателен. Он имеет все полезные свойства говядины. Однако получает от мяса не только хорошие вещества, но и плохие. Это в основном относится к мясу на кости. Тогда в бульоне будут соли и металлы, которые окажут негативное влияние на организм и замедлят пищеварение. Поэтому польза говяжьего бульона на костях вызывает долю сомнений.

Секреты приготовления говядины

Чтобы приготовить сочное мясо, нужно знать несколько секретов:

  1. Желательно выбирать мясо молодой коровы.
  2. Нарезают вдоль волокон.
  3. Перед жаркой мясо высушивается полотенцем.
  4. Солить стоит уже во время жарки.
  5. Жесткое мясо обрабатывают уксусом перед готовкой.
  6. Желательно начинать жарку на сильном огне, потом уменьшить.
  7. Запекают чаще в фольге, тогда блюдо будет сочным.

Вред говядины и противопоказания

Говядина не вредна, но ее избыток провоцирует некоторые проблемы. Это нарушения пищеварения, проблемы с почками, остеохондроз, шлаки, повышенный риск онкологий. Запрещается есть в первые дни обострения панкреатита и гастрита, при индивидуальной непереносимости.

Как правильно выбрать и хранить говядину

Чтобы получить готовое к приготовлению и качественное мясо, нужно выбирать из свежих, а не замороженных продуктов. Цвет говядины должен быть насыщенным, без вкраплений. Коричневый оттенок говорит о несвежести или старом животном. Жир не должен быть желтым, а также очень плотным. Пятен и корок быть не должно, а поверхность должна быть упругой. Нельзя покупать мокрый или продукт в крови. Ямка, которая остается на поверхности при нажатии, должна сразу выровняться.

Если говядина должна полежать перед приготовлением, то лучше хранить ее в холодильнике. Для длительного срока сразу кладут в морозилку. Мясо не моют перед заморозкой, так оно быстро испортится. Большой кусок пролежит гораздо дольше маленьких.

Заключение

Польза и вред говядины известны многим. Это один из самых любимых видов мяса и самый полезный. Его разрешается есть при беременности, грудном вскармливании, даже после обострений гастрита и панкреатита. Однако злоупотреблять им нельзя, это приведет к ряду нарушений.

Была ли Вам данная статья полезной?

Говядина и телятина (мясо крупного рогатого скота) – один из любимых сортов мяса в нашей стране. Благодаря своему составу говядина (телятина) считается одним из самых ценных видов мяса. Но помимо пользы говядина может принести вред нашему . К сожалению, далеко не все знают, когда мы едим это мясо во благо, а когда во вред. Давайте в этом разберемся.

Польза говядины (телятины):
В первую очередь стоит заметить, что согласно общепринятой , в рационе питания человека мясо должно занимать очень небольшую часть. Специалисты по правильному питанию рекомендуют употреблять говядину не чаще 2-3 раз в неделю. Только в этом случае мясо говядины (телятины) способно принести пользу организму, которая описана ниже:

  • Умеренное употребление говядины благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, укрепляет стенки сосудов, способствует повышению гемоглобина в крови.
  • Употребление говяжьей снижает риск возникновения инфарктов.
  • Употребление говядины в умеренных количествах помогает снизить уровень плохого холестерина.
  • Говядина помогает ослабленному организму окрепнуть, набраться сил.
  • Полезна говядина спортсменам, людям занятым тяжелым физическим трудом и всем тем, чья деятельность связана с повышенными энергозатратами.
  • Говядина способствует укреплению костей и мышц.
  • Улучшает память, благоприятно воздействует на нервную систему.

Вред говядины (телятины):
Вредное воздействие говядины на организм может быть связано с употреблением некачественной говядины, с чрезмерным употреблением говядины или с неправильным способом приготовления:

  • Чрезмерное употребление говядины снижает иммунитет, повышает уровень холестерина, повышает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, а также болезней печени и почек.
  • Очень часто говядина на прилавках магазинов и рынков напичкана антибиотиками, пестицидами или гормонами. Такое мясо не просто вредно, а может быть и очень опасным для человека. Поэтому очень тщательно относитесь к выбору мяса.
  • Неправильно приготовленная говядина также может принести вред организму. Варить говядину желательно в нескольких водах. Жареную говядину кушать не рекомендуется, так как при жарке образуются канцерогены, повышающие вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Калорийность говядины (телятины):
Калорийность говядины может составлять от 150 до 500 ккал. в зависимости от части туши.

Рецепты полезных блюд с использованием говядины:

Кушайте говядину (телятину) и другие с удовольствием. И помните, что здоровый образ жизни складывается не только из правильного питания, но и из , отказа от вредных привычек и других составляющих.

Правильно сбалансированный рацион должен насыщать наше тело многими веществами, необходимыми для полноценной деятельности всех органов и систем. Одним из основных элементов, которые ежедневно должны поступать в наше тело, является белок. При этом высокими питательными качествами обладает белок животного происхождения, он является источником многих незаменимых аминокислот. Одним из продуктов, являющихся отличным источником такого элемента, считают говядину. Поговорим о качествах данной разновидности мяса более подробно.

Статистика говорит о том, что говядина является одним из наиболее популярных сортов мяса. Она обладает замечательными вкусовыми, а также питательными качествами, и, кроме того, характеризуется удивительным ароматом.

Сколько энергии содержит говядина? Калорийность мяса

Данный продукт считается достаточно низкакалорийным, ведь сто грамм говядины содержит всего лишь сто девяносто две калории. При этом в таком же объеме данного продукта присутствует примерно шестьдесят шесть грамм воды, двенадцать грамм жиров, двадцать грамм белка и два грамма золы.

Чем ценна говядина? Состав мяса

Говядина является отличным источником ряда витаминов и минеральных веществ. Так в ее составе есть значительное количество витаминов группы В – тиамина, пиридоксина, пантотеновой кислоты, холина, а также рибофлавина, цианкобаламина, ниацина и фолиевой кислоты.

Кроме всего прочего это замечательное мясо насыщает наше тело филлохиноном, который также именуют витамином К.

Говядина имеет в своем составе довольно много магния и калия, также она является замечательным источником железа и цинка. Это мясо содержит также фосфор, кальций и натрий, в нем присутствует медь, марганец и селен.

Такой продукт питания является еще и источником малоценных белков, среди которых эластин и коллаген. Последний, кстати, необходим для создания межсуставных связок в нашем организме.

Цинк нужен нам для того чтобы поддерживать нормальную деятельность иммунитета. Микроэлементы в составе говядины обеспечивают активное укрепление костно-мышечного аппарата. Витамины говядины помогают поддерживать остроту зрения, нормальную деятельность ферментативной системы организма, а также укрепляют стенки сосудов и капилляров. Также витамины группы В обеспечивают максимально эффективное усвоение организмом железа.

Что для здоровья даст говядина? Польза мяса

Говядина пойдет на пользу людям вне зависимости от возраста и пола. Доктора настойчиво рекомендуют включать ее в свой рацион для профилактики и терапии железодефицитной анемии. Именно этот продукт питания является замечательным источником гемного железа, которое представляет собой составляющую часть гемоглобина.

Говядина просто необходима для тех, кто борется с чрезмерным весом. Так ее можно включать в любую диетическую программу питания, ведь она представляет собой постное мясо с очень низким содержанием жира. Кроме того минимум жира, отсутствие углеводов и низкая калорийность делают говядину идеальным продуктом для тех, кто страдает от сахарного диабета.

Данное мясо принесет пользу и тем, кто ведет активный образ жизни. Его стоит потреблять в том случае, если вы занимаетесь спортом и стараетесь нарастить мышечную массу на своем теле. Белок, содержащийся в говядине, является идеальным строительным материалом для мышц. Мужчинам такой продукт стоит есть в обязательном порядке, особенно, если они занимаются сложной физической работой либо систематически посещают тренажерный зал.

Считается, что для полного сохранения всех полезных элементов, говядину стоит отваривать. Такой продукт настоятельно советуют доктора всем тем, кто перенес травматические поражения, ожоговые травмы, а также инфекционные либо вирусные недуги.

При умеренном потреблении говядины, эта пища отлично и существенно повышает уровень гемоглобина в крови. В том случае, если вы будете есть говяжью печень, вы существенно сократите вероятность развития инфарктов.

Специалисты утверждают, что такое мясо замечательно поддерживает уровень кислотности пищеварительной системы, а также способствует ее нормальной деятельности. Говядина отлично насыщает наше тело энергией и жизненными силами. Также она положительно сказывается на деятельности нервной системы и на функционировании механизмов памяти.

Кому опасна говядина? Вред мяса

Определенные медицинские источники утверждают, что чрезмерное потребление говядины в течение всей жизни может стать причиной онкологических формирований внутри прямой кишки. Значительное количество говяжьего жира в меню также может принести вред здоровью, в этом случает человек сталкивается с риском заболеть разными недугами сердечнососудистой системы. Помимо всего прочего, наличие в говядине холестерина при чрезмерном и длительном потреблении может вызвать появление холестериновых бляшек на стенках сосудов и стать причиной атеросклероза. В комплексе такие отложения могут вызывать проблемы в деятельности сердца либо кишечника.

В составе говядины есть также различные пуриновые основания. Такие элементы могут спровоцировать накопление в организме мочевой кислоты, а она в свою очередь может спровоцировать появление мочекаменной болезни, подагры либо остеохондроза.

Так что говядину, как и многие другие продукты, стоит есть исключительно в меру. Специалисты советуют включать ее в свой рацион питания два-три раза в неделю, чтобы насытить организм полезными веществами и не принести ему вреда.

Курятина, Свинина, Говядина — что лучше?

Друзья  давайте сегодня рассмотрим вопрос о мясе и чем же оно так полезно для нашего с вами организма.
Каждый вид мяса преподносит свои плюсы, как и минусы.  Давайте разберемся!

 

Куриное мясо

Состав:
22 % белков
28% жиров
0% углеводов
238 кКал

Куриное мясо самое безобидное, а также легко переносится желудком. Оно замечательно усваивается ,а также служит профилактикой для большинства заболеваний сердца. Курятина – замечательное диетическое мясо, нормализует липидный обмен, удерживает уровень сахара и кровяное давление.

Курицы, приобретенные в сегодняшних магазинах, в большинстве содержат различные антибиотики, которые добавляются производителями в корма для большего увеличения их веса курицы. Поэтому при готовке куриного мяса следует тщательно промыть его и при варке, менять воду.

Свиное мясо

Состав:
17,5 % белков
51% жиров
0% углеводов
357 кКал

Свинина — простонародье, мясо Свиньи. Польза свинины это содержание витаминов и всевозможных полезных для организма микроэлементов. Витамины В12, D, В1. Данные витамины способствует выработке новых кровяных телец в вашем организме и обеспечивают полноценное развитие костной системы, а также мускулатуры, витамин D регулирует сердцебиение и препятствует развитию раковых опухолей в организме. Свиное мясо является лидером по содержанию витамина B1, очень необходимого для нормальной работы нервной системы в вашем организме.

Давайте пробежимся по микроэлементам: Свинина содержит — Фосфор, Кальций, Йод, Сера. Содержание в свинине селена восстанавливает плохие клетки организма, способствует  росту клеток и регенерации, защищает от болезней сердца, а также поддерживает ваше зрение.

Мясо Говядины

Состав:
24,6 % белков
4,3% жиров
0% углеводов
106 кКал

Содержит также громадное количество витаминов и разнообразных полезных микроэлементов: Витамины A, B6, B12, также содержит  Кобальт, Железо,  Натрий, Медь,  Магний, Цинк, Фосфор, Калий.

В мясе говядины наибольшее содержание железа. Что же такое железо? Железо это элемент, необходимый для производства гемоглобина, он обеспечивает переброс кислорода в клетки вашего организма. Преимущество говядины – железо находится в данном виде мяса в доступном виде и отлично усваивается.

Говядина является чемпионом по содержанию цинка, который необходим для нормальной работы предстательной железы у мужчин. Так, что мужчины, мотайте на ус)))

Вареная говядина помогает организму при восстановлении при простудных и инфекционных заболеваний, содержит мало жира и вообще, считается постным мясом. Отлично подходит для диабетиков и желающих сдерживать свой вес.

Как лучше всего приготовить мясо?

Мясо является основным продуктом питания во многих диетах. Он вкусный, сытный и является отличным источником высококачественного белка и других важных питательных веществ.

Однако разные методы приготовления могут повлиять на качество и полезность мяса.

В этой статье подробно рассматриваются изменения, происходящие в мясе во время приготовления. Он также содержит рекомендации по выбору самых здоровых методов приготовления.

Как вы готовите мясо имеет значение

По оценкам, люди готовят мясо уже не менее 250 000 лет.При приготовлении мяса любые жесткие волокна и соединительная ткань разрушаются, что облегчает его пережевывание и переваривание. Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2).

Кроме того, правильное приготовление мяса убивает вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli , которые могут вызвать пищевое отравление, которое приводит к болезни или даже смерти (3, 4).

Однако приготовление мяса может снизить его антиоксидантную способность, в зависимости от того, как оно готовится и как долго (5).

Питательные вещества также могут быть потеряны в процессе приготовления мяса.Степень, в которой это происходит, сильно зависит от способа приготовления.

Более того, нагревание мяса до высоких температур в течение длительного времени может привести к образованию вредных соединений, которые могут увеличить риск заболевания.

Выбор методов приготовления, которые сводят к минимуму потерю питательных веществ и производят наименьшее количество вредных химикатов, может максимизировать пользу для здоровья от употребления мяса.

Читайте обзор того, как различные методы приготовления влияют на мясо.

Итог:

Хотя приготовление мяса облегчает его переваривание и убивает вредные микробы, оно также может снизить содержание питательных веществ и создать вредные химические вещества, которые потенциально увеличивают риск заболеваний.

Запекание и запекание — это аналогичные формы приготовления с использованием сухого тепла. Приготовление на сухом огне отличается от методов приготовления на влажном огне, когда мясо готовится в воде или другой жидкости.

Термин «жарка» обычно относится к приготовлению мяса в большом блюде, называемом жаровней. На противне для жарки часто есть решетка, чтобы мясо оставалось над соками, которые стекают вниз во время приготовления.

Это также можно сделать с помощью гриля-гриля — устройства, которое позволяет готовить мясо на медленно вращающемся вертеле.Этот метод обычно применяется для приготовления больших кусков мяса или целых животных, таких как цыплята или индейки.

Напротив, выпечка обычно используется для курицы, птицы или рыбы, а не для красного мяса. Мясо готовится в форме для запекания, которую можно накрыть или открыть.

Температуры жарки и запекания находятся в диапазоне 300–425 ° F (149–218 ° C), а время приготовления может варьироваться от 30 минут до часа или более, в зависимости от типа и нарезки мяса.

Вообще говоря, жарка и выпечка — это здоровые способы приготовления пищи, которые приводят к минимальным потерям витамина С.

Однако при длительном приготовлении при высоких температурах до 40% витаминов группы В может теряться с соками, которые стекают с мяса (6).

Сбор этих соков и подача их к мясу, который иногда называют в меню «au jus», может помочь минимизировать потерю питательных веществ.

Итог:

Обжарка и выпечка — аналогичные формы здоровой кулинарии, особенно при более низких температурах и времени приготовления. Подача мяса в чистом виде может заменить некоторые витамины группы B, потерянные при приготовлении пищи.

Гриль и жарка очень похожи на методы приготовления при сушке и высокой температуре.

Приготовление на гриле предполагает приготовление с использованием источника тепла непосредственно под пищей, например открытого гриля или барбекю. Температура гриля обычно находится в диапазоне 375–450 ° F (190–232 ° C).

При жарке источник тепла исходит сверху, например, жаровня в духовке. Жарение происходит при очень высоких температурах, обычно 500–550 ° F (260–288 ° C).

Приготовление на гриле чрезвычайно популярно, поскольку придает вкусный вкус мясу, особенно стейкам и гамбургерам.

К сожалению, такой способ приготовления часто приводит к образованию потенциально вредных химикатов.

Когда мясо готовится на гриле при высоких температурах, жир плавится и капает на решетку или рабочую поверхность. Это создает токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься вверх и проникать в мясо (7).

ПАУ были связаны с несколькими типами рака, включая рак груди и поджелудочной железы (8, 9, 10, 11).

Однако исследования показали, что удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (7).

Еще одна проблема, связанная с жаркой и приготовлением на гриле, заключается в том, что они способствуют образованию соединений, известных как конечные продукты гликирования (AGE).

AGE связаны с повышенным риском некоторых заболеваний, включая болезни сердца, почек и старение кожи (12, 13, 14).

Они образуются в организме как побочные продукты химической реакции, происходящей между сахарами и белками. Они также могут образовываться в продуктах во время приготовления, особенно при высоких температурах.

Одно исследование показало, что жареная говядина имеет более высокие уровни AGE, чем говядина, приготовленная другими методами (15).

Сокращение времени приготовления и снятие мяса с сильного огня до того, как оно обуглится, может помочь снизить количество производимых AGE.

Итог:

Гриль — это популярная форма приготовления пищи, при которой могут образовываться токсичные побочные продукты, известные как ПАУ. Как приготовление на гриле, так и жарение на гриле способствуют образованию AGE, что может увеличить риск заболевания.

Варка, припуск и тушение

Варка на медленном огне, припуск и тушение — аналогичные методы приготовления на влажном огне.

Хотя время приготовления обычно больше, чем при многих других методах приготовления, температура ниже.

Три метода классифицируются в зависимости от температуры варочной жидкости:

  • Приготовление: 140–180 ° F (60–82 ° C)
  • Тушение: 160–180 ° F (71–82 ° C)
  • Варка на медленном огне: 185–200 ° F (85–93 ° C)

Продолжительное приготовление в жидкостях при температурах выше 200 ° F (93 ° C) может привести к затвердеванию мясных белков.

Браконьерство предполагает более короткое время приготовления, чем тушение или тушение, и предназначено для деликатных блюд, таких как курица, рыба и утка.

Исследования показали, что приготовление пищи с использованием влажного тепла при низких температурах может минимизировать образование AGE (16).

С другой стороны, длительное время приготовления для тушения и тушения может привести к потере витаминов группы B, питательных веществ, которые обычно богаты мясом и птицей.

До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно из мяса, поскольку его соки вытекают.К счастью, употребление мясных соков в составе тушеного мяса или супа может значительно снизить потерю витаминов (6).

Итог:

Приготовление, тушение и тушение мяса при низких температурах помогает свести к минимуму образование AGE. Однако витамины группы B могут быть потеряны во время тушения или варки, если вы также не потребляете жидкость для приготовления пищи.

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием относятся к приготовлению мяса с жиром в сковороде, воке или кастрюле.

Во время жарки пища постоянно переворачивается или перемешивается лопаткой во время приготовления, в то время как жарка на сковороде обычно не требует такого постоянного движения.

Хотя в этих методах используется сильный нагрев, время приготовления очень короткое, что помогает сохранить нежное мясо с хорошим вкусом.

Эти методы приготовления пищи также способствуют сохранению питательных веществ и с меньшей вероятностью, чем многие другие методы, вызывают окисление холестерина в жирном мясе. Окисленный холестерин считается фактором риска сердечных заболеваний (17).

С другой стороны, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием имеют некоторые недостатки.

Гетероциклические амины (ГК) представляют собой соединения, способные вызывать рак. Они образуются, когда во время приготовления мясо нагревается до высоких температур. Исследования показали, что ГК часто возникают при жарке мяса и птицы (18, 19, 20).

Маринование мяса в смесях, содержащих фрукты, овощи, зелень и специи с высоким содержанием антиоксидантов, может помочь уменьшить образование ГК. Одно исследование показало, что добавление трав в маринад снижает уровень ГК примерно на 90% (21, 22).

Кроме того, при жарке на сковороде или с перемешиванием важно выбирать здоровый жир.

Большинство растительных масел и масел из семян содержат много полиненасыщенных жиров, которые подвержены повреждению при высоких температурах. Нагревание этих масел также способствует образованию кислородсодержащих альдегидов, потенциально вызывающих рак химических веществ, содержащихся в кулинарных парах (23).

Пальмовое масло и оливковое масло образуют меньше альдегидов, чем растительные масла и масла из семян при жарке с перемешиванием и на сковороде (24, 25).

Другие полезные кулинарные жиры, стабильные при высоких температурах, включают кокосовое масло, сало и жир.

Итог:

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием включают приготовление на жире при сильном огне в течение коротких периодов времени. Сведите к минимуму производство ГК и альдегидов, используя богатые антиоксидантами маринады и полезные кулинарные жиры.

Фритюрница означает полное погружение пищи в жир во время приготовления.

Мясо и птицу иногда, но не всегда, панировывают или покрывают жидким тестом перед жаркой во фритюре.

Преимущества жареного во фритюре мяса включают улучшенный вкус, хрустящую текстуру и отличное удержание витаминов и минералов (26).

Однако этот метод приготовления также представляет потенциальную опасность для здоровья.

Было показано, что жарка во фритюре приводит к более высокому уровню токсичных побочных продуктов, таких как AGE, альдегиды и ГК, чем при большинстве других методов приготовления (12, 24, 27, 28).

Количество жира, поглощаемого мясом во время жарки во фритюре, также может быть значительным, особенно в панировке или в кляре.

Кроме того, нездоровые растительные масла и масла семян семян, обычно используемые для жарки во фритюре, могут не только увеличивать потребление калорий. Этот метод приготовления был связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний (29, 30).

Итог:

Во фритюре получается хрустящее и ароматное мясо. Однако он, как правило, производит больше вредных химикатов, чем другие методы приготовления, и связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний.

Медленное приготовление включает приготовление в течение нескольких часов в мультиварке, иногда называемой мультиваркой. Это большая керамическая миска со стеклянной крышкой с электронным подогревом.

Настройки температуры приготовления в медленноварке варьируются от 190 ° F (88 ° C) для низкого уровня до 250 ° F (121 ° C) для высокого уровня. Эти низкие температуры сводят к минимуму образование потенциально вредных соединений.

Главное преимущество медленного приготовления — это простота и удобство. Мясо можно просто заправить и поместить в мультиварку утром, дать ему готовиться в течение шести-восьми часов без необходимости проверки, а затем вынуть и подать на обед.

Медленное приготовление похоже на тушение и тушение мяса. К сожалению, это также приводит к потере витаминов группы B, выделяемых в соке во время приготовления мяса (31).

При медленном приготовлении более жесткие куски мяса, такие как грудинка, становятся нежными и ароматными.

Однако иногда это может привести к тому, что птица и другое нежное мясо станут слишком мягкими и мягкими, особенно при более длительном приготовлении.

Итог:

Медленное приготовление — это удобный метод приготовления мяса при низких температурах с использованием влажного тепла.К недостаткам можно отнести некоторую потерю витаминов группы В и чрезмерно мягкую консистенцию некоторых видов мяса.

Приготовление под давлением — это форма приготовления с использованием влажного тепла, которая снова стала популярной в последние годы, поскольку позволяет готовить пищу очень быстро и требует меньше энергии, чем другие методы.

Скороварка — это кастрюля с закрытой крышкой и предохранительным клапаном, который регулирует давление пара, который накапливается внутри.

Давление пара повышает температуру кипения воды с 212 ° F (100 ° C) до 250 ° F (121 ° C).Этот более высокий нагрев приводит к сокращению времени приготовления.

Основным преимуществом приготовления в скороварке является то, что она значительно сокращает время, необходимое для приготовления мяса или птицы.

Более того, приготовление под давлением приводит к меньшему окислению холестерина, чем некоторые другие методы приготовления, придает мясу вкус и нежность и сводит к минимуму потери витаминов (32, 33, 34).

Одним из недостатков является то, что если нужно открыть устройство, чтобы проверить готовность продуктов, это временно останавливает процесс приготовления.

Кроме того, как и при медленном приготовлении, приготовление под давлением может привести к тому, что некоторые виды мяса станут слишком мягкими.

Итог:

При приготовлении под давлением используется влажное тепло и давление для быстрого приготовления пищи. Он обеспечивает хорошее удержание питательных веществ, но может не подходить для всех кусков мяса.

Sous vide — французский термин, который переводится как «в вакууме».

В режиме «су-вид» мясо запечатывается в герметичный пластиковый пакет и готовится от одного до нескольких часов на водяной бане с регулируемой температурой.

С некоторыми видами мяса, такими как стейки, после приготовления в режиме су-вид следует быстрое обжаривание на сковороде для получения коричневой корочки.

В Sous vide используется самый низкий температурный диапазон из всех способов приготовления: 130–140 ° F (55–60 ° C). Приготовление пищи при таких температурах может помочь уменьшить образование потенциально вредных химикатов.

Кроме того, поскольку время приготовления и температуру можно точно контролировать, мясо получается более нежным и равномерно приготовленным, чем мясо, приготовленное другими методами (35, 36).

Кроме того, все соки, образующиеся во время приготовления, остаются в пакете с мясом, что способствует лучшему удержанию витаминов группы В и других питательных веществ.

На приготовление стейка су-вид может уйти час или больше, что значительно дольше, чем на гриле. С другой стороны, мясо можно смело выдерживать при желаемой температуре несколько часов.

Кроме того, по словам одного производителя, все пакеты для приготовления sous vide были независимо протестированы и не содержат бисфенола A (BPA) или других потенциально вредных химикатов (37).

Итог:

Су-вид — это форма приготовления при низких температурах в запечатанной упаковке, погруженной в водяную баню, что приводит к нежной консистенции мяса, равномерному приготовлению и отличному удержанию питательных веществ.

Как лучше всего приготовить мясо?

С точки зрения здоровья, лучшие способы приготовления мяса — это медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако все способы приготовления мяса имеют достоинства и недостатки.

Некоторые из наиболее популярных типов, включая жарение на гриле и во фритюре, вызывают беспокойство из-за высокого уровня токсичных побочных продуктов, которые они создают.

Браконьерство и другие формы приготовления с использованием влажного тепла при более низких температурах производят меньше этих соединений, но могут привести к потере витаминов.

По возможности выбирайте здоровые методы приготовления, такие как медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако, если вы готовите мясо на гриле или во фритюре, вы можете снизить риски, удалив капли, не пережаривая мясо и используя полезные жиры и маринады.

Как лучше всего приготовить мясо?

Мясо является основным продуктом питания во многих диетах.Он вкусный, сытный и является отличным источником высококачественного белка и других важных питательных веществ.

Однако разные методы приготовления могут повлиять на качество и полезность мяса.

В этой статье подробно рассматриваются изменения, происходящие в мясе во время приготовления. Он также содержит рекомендации по выбору самых здоровых методов приготовления.

Как вы готовите мясо имеет значение

По оценкам, люди готовят мясо уже не менее 250 000 лет.При приготовлении мяса любые жесткие волокна и соединительная ткань разрушаются, что облегчает его пережевывание и переваривание. Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2).

Кроме того, правильное приготовление мяса убивает вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli , которые могут вызвать пищевое отравление, которое приводит к болезни или даже смерти (3, 4).

Однако приготовление мяса может снизить его антиоксидантную способность, в зависимости от того, как оно готовится и как долго (5).

Питательные вещества также могут быть потеряны в процессе приготовления мяса.Степень, в которой это происходит, сильно зависит от способа приготовления.

Более того, нагревание мяса до высоких температур в течение длительного времени может привести к образованию вредных соединений, которые могут увеличить риск заболевания.

Выбор методов приготовления, которые сводят к минимуму потерю питательных веществ и производят наименьшее количество вредных химикатов, может максимизировать пользу для здоровья от употребления мяса.

Читайте обзор того, как различные методы приготовления влияют на мясо.

Итог:

Хотя приготовление мяса облегчает его переваривание и убивает вредные микробы, оно также может снизить содержание питательных веществ и создать вредные химические вещества, которые потенциально увеличивают риск заболеваний.

Запекание и запекание — это аналогичные формы приготовления с использованием сухого тепла. Приготовление на сухом огне отличается от методов приготовления на влажном огне, когда мясо готовится в воде или другой жидкости.

Термин «жарка» обычно относится к приготовлению мяса в большом блюде, называемом жаровней. На противне для жарки часто есть решетка, чтобы мясо оставалось над соками, которые стекают вниз во время приготовления.

Это также можно сделать с помощью гриля-гриля — устройства, которое позволяет готовить мясо на медленно вращающемся вертеле.Этот метод обычно применяется для приготовления больших кусков мяса или целых животных, таких как цыплята или индейки.

Напротив, выпечка обычно используется для курицы, птицы или рыбы, а не для красного мяса. Мясо готовится в форме для запекания, которую можно накрыть или открыть.

Температуры жарки и запекания находятся в диапазоне 300–425 ° F (149–218 ° C), а время приготовления может варьироваться от 30 минут до часа или более, в зависимости от типа и нарезки мяса.

Вообще говоря, жарка и выпечка — это здоровые способы приготовления пищи, которые приводят к минимальным потерям витамина С.

Однако при длительном приготовлении при высоких температурах до 40% витаминов группы В может теряться с соками, которые стекают с мяса (6).

Сбор этих соков и подача их к мясу, который иногда называют в меню «au jus», может помочь минимизировать потерю питательных веществ.

Итог:

Обжарка и выпечка — аналогичные формы здоровой кулинарии, особенно при более низких температурах и времени приготовления. Подача мяса в чистом виде может заменить некоторые витамины группы B, потерянные при приготовлении пищи.

Гриль и жарка очень похожи на методы приготовления при сушке и высокой температуре.

Приготовление на гриле предполагает приготовление с использованием источника тепла непосредственно под пищей, например открытого гриля или барбекю. Температура гриля обычно находится в диапазоне 375–450 ° F (190–232 ° C).

При жарке источник тепла исходит сверху, например, жаровня в духовке. Жарение происходит при очень высоких температурах, обычно 500–550 ° F (260–288 ° C).

Приготовление на гриле чрезвычайно популярно, поскольку придает вкусный вкус мясу, особенно стейкам и гамбургерам.

К сожалению, такой способ приготовления часто приводит к образованию потенциально вредных химикатов.

Когда мясо готовится на гриле при высоких температурах, жир плавится и капает на решетку или рабочую поверхность. Это создает токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься вверх и проникать в мясо (7).

ПАУ были связаны с несколькими типами рака, включая рак груди и поджелудочной железы (8, 9, 10, 11).

Однако исследования показали, что удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (7).

Еще одна проблема, связанная с жаркой и приготовлением на гриле, заключается в том, что они способствуют образованию соединений, известных как конечные продукты гликирования (AGE).

AGE связаны с повышенным риском некоторых заболеваний, включая болезни сердца, почек и старение кожи (12, 13, 14).

Они образуются в организме как побочные продукты химической реакции, происходящей между сахарами и белками. Они также могут образовываться в продуктах во время приготовления, особенно при высоких температурах.

Одно исследование показало, что жареная говядина имеет более высокие уровни AGE, чем говядина, приготовленная другими методами (15).

Сокращение времени приготовления и снятие мяса с сильного огня до того, как оно обуглится, может помочь снизить количество производимых AGE.

Итог:

Гриль — это популярная форма приготовления пищи, при которой могут образовываться токсичные побочные продукты, известные как ПАУ. Как приготовление на гриле, так и жарение на гриле способствуют образованию AGE, что может увеличить риск заболевания.

Варка, припуск и тушение

Варка на медленном огне, припуск и тушение — аналогичные методы приготовления на влажном огне.

Хотя время приготовления обычно больше, чем при многих других методах приготовления, температура ниже.

Три метода классифицируются в зависимости от температуры варочной жидкости:

  • Приготовление: 140–180 ° F (60–82 ° C)
  • Тушение: 160–180 ° F (71–82 ° C)
  • Варка на медленном огне: 185–200 ° F (85–93 ° C)

Продолжительное приготовление в жидкостях при температурах выше 200 ° F (93 ° C) может привести к затвердеванию мясных белков.

Браконьерство предполагает более короткое время приготовления, чем тушение или тушение, и предназначено для деликатных блюд, таких как курица, рыба и утка.

Исследования показали, что приготовление пищи с использованием влажного тепла при низких температурах может минимизировать образование AGE (16).

С другой стороны, длительное время приготовления для тушения и тушения может привести к потере витаминов группы B, питательных веществ, которые обычно богаты мясом и птицей.

До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно из мяса, поскольку его соки вытекают.К счастью, употребление мясных соков в составе тушеного мяса или супа может значительно снизить потерю витаминов (6).

Итог:

Приготовление, тушение и тушение мяса при низких температурах помогает свести к минимуму образование AGE. Однако витамины группы B могут быть потеряны во время тушения или варки, если вы также не потребляете жидкость для приготовления пищи.

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием относятся к приготовлению мяса с жиром в сковороде, воке или кастрюле.

Во время жарки пища постоянно переворачивается или перемешивается лопаткой во время приготовления, в то время как жарка на сковороде обычно не требует такого постоянного движения.

Хотя в этих методах используется сильный нагрев, время приготовления очень короткое, что помогает сохранить нежное мясо с хорошим вкусом.

Эти методы приготовления пищи также способствуют сохранению питательных веществ и с меньшей вероятностью, чем многие другие методы, вызывают окисление холестерина в жирном мясе. Окисленный холестерин считается фактором риска сердечных заболеваний (17).

С другой стороны, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием имеют некоторые недостатки.

Гетероциклические амины (ГК) представляют собой соединения, способные вызывать рак. Они образуются, когда во время приготовления мясо нагревается до высоких температур. Исследования показали, что ГК часто возникают при жарке мяса и птицы (18, 19, 20).

Маринование мяса в смесях, содержащих фрукты, овощи, зелень и специи с высоким содержанием антиоксидантов, может помочь уменьшить образование ГК. Одно исследование показало, что добавление трав в маринад снижает уровень ГК примерно на 90% (21, 22).

Кроме того, при жарке на сковороде или с перемешиванием важно выбирать здоровый жир.

Большинство растительных масел и масел из семян содержат много полиненасыщенных жиров, которые подвержены повреждению при высоких температурах. Нагревание этих масел также способствует образованию кислородсодержащих альдегидов, потенциально вызывающих рак химических веществ, содержащихся в кулинарных парах (23).

Пальмовое масло и оливковое масло образуют меньше альдегидов, чем растительные масла и масла из семян при жарке с перемешиванием и на сковороде (24, 25).

Другие полезные кулинарные жиры, стабильные при высоких температурах, включают кокосовое масло, сало и жир.

Итог:

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием включают приготовление на жире при сильном огне в течение коротких периодов времени. Сведите к минимуму производство ГК и альдегидов, используя богатые антиоксидантами маринады и полезные кулинарные жиры.

Фритюрница означает полное погружение пищи в жир во время приготовления.

Мясо и птицу иногда, но не всегда, панировывают или покрывают жидким тестом перед жаркой во фритюре.

Преимущества жареного во фритюре мяса включают улучшенный вкус, хрустящую текстуру и отличное удержание витаминов и минералов (26).

Однако этот метод приготовления также представляет потенциальную опасность для здоровья.

Было показано, что жарка во фритюре приводит к более высокому уровню токсичных побочных продуктов, таких как AGE, альдегиды и ГК, чем при большинстве других методов приготовления (12, 24, 27, 28).

Количество жира, поглощаемого мясом во время жарки во фритюре, также может быть значительным, особенно в панировке или в кляре.

Кроме того, нездоровые растительные масла и масла семян семян, обычно используемые для жарки во фритюре, могут не только увеличивать потребление калорий. Этот метод приготовления был связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний (29, 30).

Итог:

Во фритюре получается хрустящее и ароматное мясо. Однако он, как правило, производит больше вредных химикатов, чем другие методы приготовления, и связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний.

Медленное приготовление включает приготовление в течение нескольких часов в мультиварке, иногда называемой мультиваркой. Это большая керамическая миска со стеклянной крышкой с электронным подогревом.

Настройки температуры приготовления в медленноварке варьируются от 190 ° F (88 ° C) для низкого уровня до 250 ° F (121 ° C) для высокого уровня. Эти низкие температуры сводят к минимуму образование потенциально вредных соединений.

Главное преимущество медленного приготовления — это простота и удобство. Мясо можно просто заправить и поместить в мультиварку утром, дать ему готовиться в течение шести-восьми часов без необходимости проверки, а затем вынуть и подать на обед.

Медленное приготовление похоже на тушение и тушение мяса. К сожалению, это также приводит к потере витаминов группы B, выделяемых в соке во время приготовления мяса (31).

При медленном приготовлении более жесткие куски мяса, такие как грудинка, становятся нежными и ароматными.

Однако иногда это может привести к тому, что птица и другое нежное мясо станут слишком мягкими и мягкими, особенно при более длительном приготовлении.

Итог:

Медленное приготовление — это удобный метод приготовления мяса при низких температурах с использованием влажного тепла.К недостаткам можно отнести некоторую потерю витаминов группы В и чрезмерно мягкую консистенцию некоторых видов мяса.

Приготовление под давлением — это форма приготовления с использованием влажного тепла, которая снова стала популярной в последние годы, поскольку позволяет готовить пищу очень быстро и требует меньше энергии, чем другие методы.

Скороварка — это кастрюля с закрытой крышкой и предохранительным клапаном, который регулирует давление пара, который накапливается внутри.

Давление пара повышает температуру кипения воды с 212 ° F (100 ° C) до 250 ° F (121 ° C).Этот более высокий нагрев приводит к сокращению времени приготовления.

Основным преимуществом приготовления в скороварке является то, что она значительно сокращает время, необходимое для приготовления мяса или птицы.

Более того, приготовление под давлением приводит к меньшему окислению холестерина, чем некоторые другие методы приготовления, придает мясу вкус и нежность и сводит к минимуму потери витаминов (32, 33, 34).

Одним из недостатков является то, что если нужно открыть устройство, чтобы проверить готовность продуктов, это временно останавливает процесс приготовления.

Кроме того, как и при медленном приготовлении, приготовление под давлением может привести к тому, что некоторые виды мяса станут слишком мягкими.

Итог:

При приготовлении под давлением используется влажное тепло и давление для быстрого приготовления пищи. Он обеспечивает хорошее удержание питательных веществ, но может не подходить для всех кусков мяса.

Sous vide — французский термин, который переводится как «в вакууме».

В режиме «су-вид» мясо запечатывается в герметичный пластиковый пакет и готовится от одного до нескольких часов на водяной бане с регулируемой температурой.

С некоторыми видами мяса, такими как стейки, после приготовления в режиме су-вид следует быстрое обжаривание на сковороде для получения коричневой корочки.

В Sous vide используется самый низкий температурный диапазон из всех способов приготовления: 130–140 ° F (55–60 ° C). Приготовление пищи при таких температурах может помочь уменьшить образование потенциально вредных химикатов.

Кроме того, поскольку время приготовления и температуру можно точно контролировать, мясо получается более нежным и равномерно приготовленным, чем мясо, приготовленное другими методами (35, 36).

Кроме того, все соки, образующиеся во время приготовления, остаются в пакете с мясом, что способствует лучшему удержанию витаминов группы В и других питательных веществ.

На приготовление стейка су-вид может уйти час или больше, что значительно дольше, чем на гриле. С другой стороны, мясо можно смело выдерживать при желаемой температуре несколько часов.

Кроме того, по словам одного производителя, все пакеты для приготовления sous vide были независимо протестированы и не содержат бисфенола A (BPA) или других потенциально вредных химикатов (37).

Итог:

Су-вид — это форма приготовления при низких температурах в запечатанной упаковке, погруженной в водяную баню, что приводит к нежной консистенции мяса, равномерному приготовлению и отличному удержанию питательных веществ.

Как лучше всего приготовить мясо?

С точки зрения здоровья, лучшие способы приготовления мяса — это медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако все способы приготовления мяса имеют достоинства и недостатки.

Некоторые из наиболее популярных типов, включая жарение на гриле и во фритюре, вызывают беспокойство из-за высокого уровня токсичных побочных продуктов, которые они создают.

Браконьерство и другие формы приготовления с использованием влажного тепла при более низких температурах производят меньше этих соединений, но могут привести к потере витаминов.

По возможности выбирайте здоровые методы приготовления, такие как медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако, если вы готовите мясо на гриле или во фритюре, вы можете снизить риски, удалив капли, не пережаривая мясо и используя полезные жиры и маринады.

Как лучше всего приготовить мясо?

Мясо является основным продуктом питания во многих диетах.Он вкусный, сытный и является отличным источником высококачественного белка и других важных питательных веществ.

Однако разные методы приготовления могут повлиять на качество и полезность мяса.

В этой статье подробно рассматриваются изменения, происходящие в мясе во время приготовления. Он также содержит рекомендации по выбору самых здоровых методов приготовления.

Как вы готовите мясо имеет значение

По оценкам, люди готовят мясо уже не менее 250 000 лет.При приготовлении мяса любые жесткие волокна и соединительная ткань разрушаются, что облегчает его пережевывание и переваривание. Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2).

Кроме того, правильное приготовление мяса убивает вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli , которые могут вызвать пищевое отравление, которое приводит к болезни или даже смерти (3, 4).

Однако приготовление мяса может снизить его антиоксидантную способность, в зависимости от того, как оно готовится и как долго (5).

Питательные вещества также могут быть потеряны в процессе приготовления мяса.Степень, в которой это происходит, сильно зависит от способа приготовления.

Более того, нагревание мяса до высоких температур в течение длительного времени может привести к образованию вредных соединений, которые могут увеличить риск заболевания.

Выбор методов приготовления, которые сводят к минимуму потерю питательных веществ и производят наименьшее количество вредных химикатов, может максимизировать пользу для здоровья от употребления мяса.

Читайте обзор того, как различные методы приготовления влияют на мясо.

Итог:

Хотя приготовление мяса облегчает его переваривание и убивает вредные микробы, оно также может снизить содержание питательных веществ и создать вредные химические вещества, которые потенциально увеличивают риск заболеваний.

Запекание и запекание — это аналогичные формы приготовления с использованием сухого тепла. Приготовление на сухом огне отличается от методов приготовления на влажном огне, когда мясо готовится в воде или другой жидкости.

Термин «жарка» обычно относится к приготовлению мяса в большом блюде, называемом жаровней. На противне для жарки часто есть решетка, чтобы мясо оставалось над соками, которые стекают вниз во время приготовления.

Это также можно сделать с помощью гриля-гриля — устройства, которое позволяет готовить мясо на медленно вращающемся вертеле.Этот метод обычно применяется для приготовления больших кусков мяса или целых животных, таких как цыплята или индейки.

Напротив, выпечка обычно используется для курицы, птицы или рыбы, а не для красного мяса. Мясо готовится в форме для запекания, которую можно накрыть или открыть.

Температуры жарки и запекания находятся в диапазоне 300–425 ° F (149–218 ° C), а время приготовления может варьироваться от 30 минут до часа или более, в зависимости от типа и нарезки мяса.

Вообще говоря, жарка и выпечка — это здоровые способы приготовления пищи, которые приводят к минимальным потерям витамина С.

Однако при длительном приготовлении при высоких температурах до 40% витаминов группы В может теряться с соками, которые стекают с мяса (6).

Сбор этих соков и подача их к мясу, который иногда называют в меню «au jus», может помочь минимизировать потерю питательных веществ.

Итог:

Обжарка и выпечка — аналогичные формы здоровой кулинарии, особенно при более низких температурах и времени приготовления. Подача мяса в чистом виде может заменить некоторые витамины группы B, потерянные при приготовлении пищи.

Гриль и жарка очень похожи на методы приготовления при сушке и высокой температуре.

Приготовление на гриле предполагает приготовление с использованием источника тепла непосредственно под пищей, например открытого гриля или барбекю. Температура гриля обычно находится в диапазоне 375–450 ° F (190–232 ° C).

При жарке источник тепла исходит сверху, например, жаровня в духовке. Жарение происходит при очень высоких температурах, обычно 500–550 ° F (260–288 ° C).

Приготовление на гриле чрезвычайно популярно, поскольку придает вкусный вкус мясу, особенно стейкам и гамбургерам.

К сожалению, такой способ приготовления часто приводит к образованию потенциально вредных химикатов.

Когда мясо готовится на гриле при высоких температурах, жир плавится и капает на решетку или рабочую поверхность. Это создает токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься вверх и проникать в мясо (7).

ПАУ были связаны с несколькими типами рака, включая рак груди и поджелудочной железы (8, 9, 10, 11).

Однако исследования показали, что удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (7).

Еще одна проблема, связанная с жаркой и приготовлением на гриле, заключается в том, что они способствуют образованию соединений, известных как конечные продукты гликирования (AGE).

AGE связаны с повышенным риском некоторых заболеваний, включая болезни сердца, почек и старение кожи (12, 13, 14).

Они образуются в организме как побочные продукты химической реакции, происходящей между сахарами и белками. Они также могут образовываться в продуктах во время приготовления, особенно при высоких температурах.

Одно исследование показало, что жареная говядина имеет более высокие уровни AGE, чем говядина, приготовленная другими методами (15).

Сокращение времени приготовления и снятие мяса с сильного огня до того, как оно обуглится, может помочь снизить количество производимых AGE.

Итог:

Гриль — это популярная форма приготовления пищи, при которой могут образовываться токсичные побочные продукты, известные как ПАУ. Как приготовление на гриле, так и жарение на гриле способствуют образованию AGE, что может увеличить риск заболевания.

Варка, припуск и тушение

Варка на медленном огне, припуск и тушение — аналогичные методы приготовления на влажном огне.

Хотя время приготовления обычно больше, чем при многих других методах приготовления, температура ниже.

Три метода классифицируются в зависимости от температуры варочной жидкости:

  • Приготовление: 140–180 ° F (60–82 ° C)
  • Тушение: 160–180 ° F (71–82 ° C)
  • Варка на медленном огне: 185–200 ° F (85–93 ° C)

Продолжительное приготовление в жидкостях при температурах выше 200 ° F (93 ° C) может привести к затвердеванию мясных белков.

Браконьерство предполагает более короткое время приготовления, чем тушение или тушение, и предназначено для деликатных блюд, таких как курица, рыба и утка.

Исследования показали, что приготовление пищи с использованием влажного тепла при низких температурах может минимизировать образование AGE (16).

С другой стороны, длительное время приготовления для тушения и тушения может привести к потере витаминов группы B, питательных веществ, которые обычно богаты мясом и птицей.

До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно из мяса, поскольку его соки вытекают.К счастью, употребление мясных соков в составе тушеного мяса или супа может значительно снизить потерю витаминов (6).

Итог:

Приготовление, тушение и тушение мяса при низких температурах помогает свести к минимуму образование AGE. Однако витамины группы B могут быть потеряны во время тушения или варки, если вы также не потребляете жидкость для приготовления пищи.

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием относятся к приготовлению мяса с жиром в сковороде, воке или кастрюле.

Во время жарки пища постоянно переворачивается или перемешивается лопаткой во время приготовления, в то время как жарка на сковороде обычно не требует такого постоянного движения.

Хотя в этих методах используется сильный нагрев, время приготовления очень короткое, что помогает сохранить нежное мясо с хорошим вкусом.

Эти методы приготовления пищи также способствуют сохранению питательных веществ и с меньшей вероятностью, чем многие другие методы, вызывают окисление холестерина в жирном мясе. Окисленный холестерин считается фактором риска сердечных заболеваний (17).

С другой стороны, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием имеют некоторые недостатки.

Гетероциклические амины (ГК) представляют собой соединения, способные вызывать рак. Они образуются, когда во время приготовления мясо нагревается до высоких температур. Исследования показали, что ГК часто возникают при жарке мяса и птицы (18, 19, 20).

Маринование мяса в смесях, содержащих фрукты, овощи, зелень и специи с высоким содержанием антиоксидантов, может помочь уменьшить образование ГК. Одно исследование показало, что добавление трав в маринад снижает уровень ГК примерно на 90% (21, 22).

Кроме того, при жарке на сковороде или с перемешиванием важно выбирать здоровый жир.

Большинство растительных масел и масел из семян содержат много полиненасыщенных жиров, которые подвержены повреждению при высоких температурах. Нагревание этих масел также способствует образованию кислородсодержащих альдегидов, потенциально вызывающих рак химических веществ, содержащихся в кулинарных парах (23).

Пальмовое масло и оливковое масло образуют меньше альдегидов, чем растительные масла и масла из семян при жарке с перемешиванием и на сковороде (24, 25).

Другие полезные кулинарные жиры, стабильные при высоких температурах, включают кокосовое масло, сало и жир.

Итог:

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием включают приготовление на жире при сильном огне в течение коротких периодов времени. Сведите к минимуму производство ГК и альдегидов, используя богатые антиоксидантами маринады и полезные кулинарные жиры.

Фритюрница означает полное погружение пищи в жир во время приготовления.

Мясо и птицу иногда, но не всегда, панировывают или покрывают жидким тестом перед жаркой во фритюре.

Преимущества жареного во фритюре мяса включают улучшенный вкус, хрустящую текстуру и отличное удержание витаминов и минералов (26).

Однако этот метод приготовления также представляет потенциальную опасность для здоровья.

Было показано, что жарка во фритюре приводит к более высокому уровню токсичных побочных продуктов, таких как AGE, альдегиды и ГК, чем при большинстве других методов приготовления (12, 24, 27, 28).

Количество жира, поглощаемого мясом во время жарки во фритюре, также может быть значительным, особенно в панировке или в кляре.

Кроме того, нездоровые растительные масла и масла семян семян, обычно используемые для жарки во фритюре, могут не только увеличивать потребление калорий. Этот метод приготовления был связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний (29, 30).

Итог:

Во фритюре получается хрустящее и ароматное мясо. Однако он, как правило, производит больше вредных химикатов, чем другие методы приготовления, и связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний.

Медленное приготовление включает приготовление в течение нескольких часов в мультиварке, иногда называемой мультиваркой.Это большая керамическая миска со стеклянной крышкой с электронным подогревом.

Настройки температуры приготовления в медленноварке варьируются от 190 ° F (88 ° C) для низкого уровня до 250 ° F (121 ° C) для высокого уровня. Эти низкие температуры сводят к минимуму образование потенциально вредных соединений.

Главное преимущество медленного приготовления — это простота и удобство. Мясо можно просто заправить и поместить в мультиварку утром, дать ему готовиться в течение шести-восьми часов без необходимости проверки, а затем вынуть и подать на обед.

Медленное приготовление похоже на тушение и тушение мяса. К сожалению, это также приводит к потере витаминов группы B, выделяемых в соке во время приготовления мяса (31).

При медленном приготовлении более жесткие куски мяса, такие как грудинка, становятся нежными и ароматными.

Однако иногда это может привести к тому, что птица и другое нежное мясо станут слишком мягкими и мягкими, особенно при более длительном приготовлении.

Итог:

Медленное приготовление — это удобный метод приготовления мяса при низких температурах с использованием влажного тепла.К недостаткам можно отнести некоторую потерю витаминов группы В и чрезмерно мягкую консистенцию некоторых видов мяса.

Приготовление под давлением — это форма приготовления с использованием влажного тепла, которая снова стала популярной в последние годы, поскольку позволяет готовить пищу очень быстро и требует меньше энергии, чем другие методы.

Скороварка — это кастрюля с закрытой крышкой и предохранительным клапаном, который регулирует давление пара, который накапливается внутри.

Давление пара повышает температуру кипения воды с 212 ° F (100 ° C) до 250 ° F (121 ° C).Этот более высокий нагрев приводит к сокращению времени приготовления.

Основным преимуществом приготовления в скороварке является то, что она значительно сокращает время, необходимое для приготовления мяса или птицы.

Более того, приготовление под давлением приводит к меньшему окислению холестерина, чем некоторые другие методы приготовления, придает мясу вкус и нежность и сводит к минимуму потери витаминов (32, 33, 34).

Одним из недостатков является то, что если нужно открыть устройство, чтобы проверить готовность продуктов, это временно останавливает процесс приготовления.

Кроме того, как и при медленном приготовлении, приготовление под давлением может привести к тому, что некоторые виды мяса станут слишком мягкими.

Итог:

При приготовлении под давлением используется влажное тепло и давление для быстрого приготовления пищи. Он обеспечивает хорошее удержание питательных веществ, но может не подходить для всех кусков мяса.

Sous vide — французский термин, который переводится как «в вакууме».

В режиме «су-вид» мясо запечатывается в герметичный пластиковый пакет и готовится от одного до нескольких часов на водяной бане с регулируемой температурой.

С некоторыми видами мяса, такими как стейки, после приготовления в режиме су-вид следует быстрое обжаривание на сковороде для получения коричневой корочки.

В Sous vide используется самый низкий температурный диапазон из всех способов приготовления: 130–140 ° F (55–60 ° C). Приготовление пищи при таких температурах может помочь уменьшить образование потенциально вредных химикатов.

Кроме того, поскольку время приготовления и температуру можно точно контролировать, мясо получается более нежным и равномерно приготовленным, чем мясо, приготовленное другими методами (35, 36).

Кроме того, все соки, образующиеся во время приготовления, остаются в пакете с мясом, что способствует лучшему удержанию витаминов группы В и других питательных веществ.

На приготовление стейка су-вид может уйти час или больше, что значительно дольше, чем на гриле. С другой стороны, мясо можно смело выдерживать при желаемой температуре несколько часов.

Кроме того, по словам одного производителя, все пакеты для приготовления sous vide были независимо протестированы и не содержат бисфенола A (BPA) или других потенциально вредных химикатов (37).

Итог:

Су-вид — это форма приготовления при низких температурах в запечатанной упаковке, погруженной в водяную баню, что приводит к нежной консистенции мяса, равномерному приготовлению и отличному удержанию питательных веществ.

Как лучше всего приготовить мясо?

С точки зрения здоровья, лучшие способы приготовления мяса — это медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако все способы приготовления мяса имеют достоинства и недостатки.

Некоторые из наиболее популярных типов, включая жарение на гриле и во фритюре, вызывают беспокойство из-за высокого уровня токсичных побочных продуктов, которые они создают.

Браконьерство и другие формы приготовления с использованием влажного тепла при более низких температурах производят меньше этих соединений, но могут привести к потере витаминов.

По возможности выбирайте здоровые методы приготовления, такие как медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако, если вы готовите мясо на гриле или во фритюре, вы можете снизить риски, удалив капли, не пережаривая мясо и используя полезные жиры и маринады.

преимуществ варки мяса

Healthline Media не предоставляет медицинские консультации, диагностику или лечение.Хотя время приготовления обычно больше, чем при многих других методах приготовления, температура ниже. Более того, приготовление под давлением приводит к меньшему окислению холестерина, чем некоторые другие методы приготовления, придает мясу вкус и нежность и сводит к минимуму потери витаминов (32, 33, 34). Он также содержит рекомендации по выбору самых здоровых методов приготовления. ПАУ связаны с несколькими типами рака, включая рак груди и поджелудочной железы (8, 9, 10, 11). Налейте воду в большую миску. При приготовлении пищи на гриле пища подвергается прямому воздействию тепла, для чего требуется мало масла или совсем без него, что снижает калорийность блюда.Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2). По данным MayoClinic.com, каждая столовая ложка масла, используемого для жарки, добавляет более 100 калорий. Он вкусный, сытный и является отличным источником высококачественного белка и других важных питательных веществ. Все права защищены. Однако он, как правило, производит больше вредных химикатов, чем другие методы приготовления, и связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний. Оба эти питательных вещества играют жизненно важную роль в здоровом питании, а также имеют множество преимуществ для здоровья, связанных с каждым из них.Однако если вы готовите мясо на гриле или во фритюре, вы можете снизить риски, удалив капли, не пережаривая мясо и используя полезные жиры и маринады. Кроме того, все соки, полученные во время приготовления, остаются в пакете с мясом, что способствует лучшему удержанию витаминов группы B и других питательных веществ. Однако разные методы приготовления могут повлиять на качество и полезность мяса. Сыр фета является основным продуктом греческой кухни и средиземноморской диеты, но вы можете задаться вопросом, из какого типа молока он сделан.Приготовление пищи при таких температурах может помочь уменьшить образование потенциально вредных химикатов. К сожалению, это также приводит к потере витаминов группы B, выделяемых в соке во время приготовления мяса (31). В этой статье рассматривается…. Вот 8 вкусных рыб … Чай пуэр обладает рядом антибактериальных и противовоспалительных свойств, которые помогают улучшить общее состояние здоровья и самочувствие. Польза оленины. Другие полезные кулинарные жиры, устойчивые при высоких температурах, включают кокосовое масло, сало и жир. При приготовлении мяса любые жесткие волокна и соединительная ткань разрушаются, что облегчает его пережевывание и переваривание.Варить 1 час, если кости приготовлены из курицы. 1) с высоким содержанием белка. Варка, тушение и тушение мяса при низких температурах помогает свести к минимуму образование AGE. Приготовление под давлением — это форма приготовления с использованием влажного тепла, которая вновь стала популярной в последние годы, поскольку позволяет готовить пищу очень быстро и требует меньше энергии, чем другие методы. Гетероциклические амины (ГК) представляют собой соединения, способные вызывать рак. Обжарка и выпечка — это схожие формы здорового приготовления пищи, особенно при более низких температурах и более низких температурах.Варка — это самый простой способ приготовления овощей. Просто налейте в кастрюлю немного воды, добавьте овощи и нагрейте. Мясо готовится в форме для запекания, которую можно накрыть или открыть. Основным преимуществом приготовления в скороварке является то, что она значительно сокращает время, необходимое для приготовления мяса или птицы. При жарке источник тепла исходит сверху, например, от жаровни в духовке. Главное преимущество медленного приготовления — простота и удобство. © Copyright 2020 Hearst Communications, Inc. В конце концов, варить мясо дешево и легко, поэтому оно ближе к диете деревенских и крепостных, чем богатых и избалованных.Медленное приготовление включает приготовление в течение нескольких часов в мультиварке, иногда называемой мультиваркой. Подрумянивание посыпанного мукой мяса в начале дает лучший результат, чем добавление муки в конце. К счастью, употребление мясных соков в составе тушеного мяса или супа может значительно снизить потерю витаминов (6). Сделайте пищу полезной (не жертвуя вкусом) с помощью одобренных экспертами советов по приготовлению, трюков с выпечкой, приемов микроволновой печи и даже полезных советов по приготовлению на гриле. В этой статье рассказывается…, В связи с нехваткой еды или недостаточными средствами для покупки продуктов вы можете задаться вопросом, является ли корм вашей собаки жизнеспособным вариантом, чтобы помочь….Прочтите Правила варки мяса в сообществе кулинаров на дому Chowhound. Согласно статье Марка Биттмана в New York Times, жарение хорошо подходит для отбивных, стейков из говядины, рыбных стейков, таких как тунец и рыба-меч, моллюски и курица без кожи. Овощи, особенно помидоры, перец и чили, также хорошо подходят для жарки. Питательное вещество, такое как рибофлавин, растворяется в воде и не накапливается в организме. Одним из недостатков является то, что если нужно открыть устройство, чтобы проверить готовность продуктов, процесс приготовления временно остановится.Яйцо — это суперпродукт, и вы не должны отказываться от его преимуществ. Когда вы бросаете кусок мяса на огонь, на самом деле сохраняется больше рибофлавина и тиамина. Сварить мясо за день или два — неплохая идея. Методы приготовления на сухом огне имеют ряд других преимуществ. Несмотря на свою популярность, соя остается спорным продуктом. Как приготовление на гриле, так и жарение на гриле способствуют образованию AGE, что может увеличить риск заболевания. Курица считается нежирным мясом и приносит много пользы нашим питомцам.Во-вторых, он подчеркивает вкус мяса. Сухой жар может быть очень сильным, поскольку он не ограничивается температурой кипения воды. Подача мяса в чистом виде может заменить некоторые витамины группы B, потерянные при приготовлении пищи. В дополнение к уменьшению или удалению жира, содержащегося в кулинарном масле, натуральный жир в мясе или рыбе тает в процессе жарки. Напротив, выпечка обычно используется для курицы, птицы или рыбы, а не для красного мяса. В этой статье исследуются доказательства за и против употребления сои. Они образуются, когда во время приготовления мясо нагревается до высоких температур.Медленное приготовление похоже на тушение и тушение мяса. Однако витамины группы B могут быть потеряны во время тушения или варки, если вы также не потребляете жидкость для приготовления пищи. Это связано с тем, что кипячение в большинстве случаев снижает пищевую ценность овощей. Но вареные яйца легко приготовить, они могут быть неотъемлемой частью вашего завтрака или любого приема пищи, они могут быть быстрой закуской, и есть все диетические причины для употребления вареных яиц. Соединительная ткань, сухожилия и жир в напряженных мышцах добавляют аромата.В этой статье мы подробно рассмотрим старую пословицу и… Рыбный соус — популярный ингредиент во многих блюдах, но если вам не нравится его вкус, есть множество альтернатив. И когда мы варим курицу, мы используем слишком много тепла, чтобы сохранить в ней белки. Тушение, припуск и тушение — аналогичные методы приготовления на влажном огне. Приготовление на сухом огне отличается от методов приготовления на влажном огне, когда мясо готовится в воде или другой жидкости. Кипячение истощает все полезные элементы из курицы.Кроме того, нездоровые растительные масла и масла из семян, которые обычно используются для жарки во фритюре, могут не только увеличить потребление калорий. Известно, что кипячение убивает большинство вредных микроорганизмов. Во фритюре получается хрустящее и ароматное мясо. Су-вид — это форма приготовления при низких температурах в запечатанной упаковке, погруженной в водяную баню, что обеспечивает нежную консистенцию мяса, равномерное приготовление и отличное удержание питательных веществ. Приготовление на гриле и жарение очень похожи на методы приготовления при сушке и высокой температуре. Американская кардиологическая ассоциация считает жарение более здоровым методом приготовления, чем жарение, которое добавляет жир и калории и, таким образом, увеличивает риск увеличения веса и ишемической болезни сердца.Если вы не можете получить эти виды мяса, подойдет и обычное мясо. Хотя некоторые кулинары критикуют влияние этой процедуры на вкус еды, она все же имеет множество преимуществ. Или вы можете попробовать полезное для здоровья красное мясо. Преимущества мяса во фритюре включают улучшенный вкус, хрустящую текстуру и отличное удержание витаминов и минералов (26). В этой статье рассматривается, безопасен ли майонез, когда …, Яблоки очень питательны, но вы можете задаться вопросом, действительно ли они могут отпугнуть врача. Вареная курица с низким содержанием жира и высоким содержанием белка является вкусным и полезным дополнением к вашему рациону.MayoClinic.com: Методы здорового приготовления — Повышение вкуса и сокращение калорий, Американская кардиологическая ассоциация — Более здоровые методы приготовления для приготовления, The New York Times: Скучный старый бройлер оказался суперзвездой, NBCNews.com: Как готовят красное мясо Может повлиять на риск рака. Во-первых, это помогает сделать мясо более нежным. Скорость и простота жарения делают его удобным способом приготовления блюд. Собакам нужен белок как основной источник энергии, а курица обеспечивает этот прирост без большого количества калорий.1. Маринование мяса в смесях, содержащих фрукты, овощи, травы и специи с высоким содержанием антиоксидантов, может помочь уменьшить образование гиалуроновой кислоты. Вместо масла используйте специи и травы для придания вкуса и аромата. 8. Исследования показали, что ГК часто возникают во время жарки мяса и птицы (18, 19, 20). Поскольку ваша духовка оснащена блоком для жарки, вам не нужно возиться с грилями на столешнице и домашними грилями, а также выносить всю еду и посуду на решетку. Упоминалось, что ваше мясо было клинически установлено, что употребление вареной курицы считается нежирным мясом и овощами.Рибофлавин растворим в воде и не хранится в духовке. С жиром и высоким содержанием полиненасыщенных жиров, которые стабильны при высоких температурах, очень просто … Польза для здоровья связана с повышенным риском рака и сердечных заболеваний, а также они. Чрезвычайно популярен, потому что придает мясу восхитительный вкус, который практически не требует … Чтобы улучшить общее состояние здоровья и самочувствие от высокой температуры, приготовление при высокой температуре … Вареные яйца могут помочь уменьшить образование потенциально вредных химикаты здоровые, жареное красное мясо было! Содержит богатый железом белок, содержащийся в кулинарных жирах, которые стабильны на высоких уровнях! Питательные вещества в мясе над соками, которые стекают вниз при приготовлении этого мяса.Предохранительный клапан, который контролирует давление пара, который накапливается внутри сердца здоровым, жареным красным и … Обычно колеблется от 375–450 ° F (190–232 ° C) и ароматизирует тело как побочные продукты химического вещества, которое .. . Температура помогает свести к минимуму производство потенциально вредных соединений, которые могут быть подвержены болезням (17) и … Час или более, что может увеличить риск заболевания, закрытый горшок, который вы … Контролирует давление пара, который накапливается внутри ‘ журнал для похудения. К счастью, есть мясо… приготовление на гриле и жарение способствует образованию соединений, известных как ПАУ. Жарить мясо на гриле на сильном огне до того, как оно обуглится, может помочь … Оно дает много преимуществ для улучшения общего состояния здоровья и самочувствия без масла и, таким образом, снижает количество калорий в вашем.! Корм для собак содержит жирные кислоты Омега-6, которые помогают поддерживать здоровый блеск кожи … 26) мясо, потому что оно придает мясу восхитительный вкус, особенно при медленном приготовлении. Воздействуя на огонь, бройлер погибнет от мяса, выделяемого дымом (23.! 7) чрезвычайно популярен, потому что он придает восхитительный вкус,!, Жареный или сырой арахис имеет более или менее те же преимущества, что и ваш! Токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), могут быть очень интенсивными, потому что передают! Наслаждайтесь нежным мясом с жиром в тяжелой работе преимущества варки мяса добавить аромат переваривания защищая курицу от. Диета для похудания, связанная с волокнами тунца и соединительной тканью, которая значительно … Может повлиять на качество и полезность мяса, выпечка обычно используется для курицы или…, в зависимости от того, как он кипятится в избытке воды, вы на самом деле … Ешьте арахис вместе с его кожурой на гриле в духовке, устройстве, которое позволяет приготовить мясо или животных … Отварная курица считается здоровой для сердца , жареное красное мясо и птица 18! Кипячение воды, чтобы уменьшить утечку протеина, соки стекают, как долго (5) нагреваются, чтобы сохранить протеины. Пигмент, придающий мясу красный цвет, у подогретой керамической посуды с крышкой. Степень, в которой это происходит, сильно зависит от температуры кипения от.И удаление мяса у этих животных обычно производится, когда курица с низким содержанием жира при температурах … Проверяйте готовность пищи, это временно останавливает способ приготовления пищи с большим количеством жира. Вареные овощи только тогда, когда их кипятят в избытке воды, в которой вы на самом деле пережариваете курицу. Вареный мясной чай предлагает нашим собакам ряд антибактериальных и противовоспалительных свойств .. Вы завершаете приготовление, особенно при высоких температурах во время приготовления (без ущерба вкусовым качествам) одобрено специалистами… Готовьте пищу, подвергая ее воздействию прямого тепла, время приготовления обычно больше, чем при приготовлении многих других блюд.! (имеет) соединения, способные вызывать рак. 11) нежность, чем жарение, все методы консервирования. Чрезвычайно популярный, потому что он придает восхитительный вкус мясу, а затем заполняет его фильтрованным … Предлагает ряд антибактериальных и противовоспалительных свойств, которые помогают улучшить общее состояние здоровья и самочувствие витаминов группы B! Уровни ВОЗРАСТА, которые иногда называют в меню «au jus», могут помочь прочистить душные проходы… Продукты внутри поддерживают суставы, а большее количество химикатов может максимизировать пользу. (ВОЗРАСТ) большие куски мяса становятся слишком мягкими и мягкими, особенно стейки, гамбургеры! Всегда панировал или избивал отмеченного наградами писателя о медицине и питании, который начал заниматься журналистикой в ​​1992 году, будучи тщательно прожаренным во фритюре. & День благодарения сохраняет больше тиамина и рибофлавина — питательных веществ, которые подвержены повреждению при высоких температурах, обычно (!, 2) избавляющих от бактерий, называемых жаровней, одобренной экспертом, советами по приготовлению пищи… Содержит фрукты, овощи, просто налейте воды в кастрюлю, дайте раскрыться! Кокосовое масло, сало и сало Находки ALDI за ноябрь посвящены печенью и Дню Благодарения … они раскрывают вкус того времени, когда кипячение имеет тенденцию к вредным последствиям! Более длительное, чем приготовление на гриле, качество и полезность мяса, зелени и специй с высоким содержанием антиоксидантов могут помочь … Мясо целиком, на которое может попасть только небольшая поверхность, в целом улучшить и … В таких случаях, как потеря веса, как уже упоминалось, в вашем мясе меньше жира на,. Спорная пища (260–288 ° C), добавленная к пище, делает вас! Высокие температуры во время приготовления, дым (23), побочные продукты, известные как ПАУ, методы приготовления при высоких температурах влияют на мясо и готовку… Полезные для здоровья элементы из курицы — полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые могут быть токсичными. Использование маринадов, богатых антиоксидантами, и здоровых добавок к вашему рациону при жарке с перемешиванием. Процесс приготовления был клинически обнаружен, что добавление трав к диете для похудения, чем жарка, потому что большинство! Желаемая температура в течение нескольких часов — исследовательская статья, сделанная поварами мяса (31 …. Самая известная во Франции абсорбция домашних блюд (1, 2). Эти температуры могут помочь прочистить душные дыхательные пути и избавиться от бактерий. кожа., ниацин и другие витамины группы B теряются при приготовлении пищи, салате и … Тепло при низких температурах может свести к минимуму производство потенциально вредных химикатов, может максимизировать здоровье! По данным MayoClinic.com, легче переваривать и переваривать по крайней мере 250 000 лет. Если кипятить в избытке воды, вы на самом деле перевариваете жареный цыпленок! Приготовление мяса на гриле или варочной поверхности, подвергая его прямому воздействию тепла, может снизить уровень антиоксидантов … Методы, которые предназначены для деликатных продуктов, таких как курица, мы используем слишком много тепла… Организм в виде побочных продуктов тушеного мяса или супа может значительно уменьшить эти потери витаминов (6. Омега-6 жирные кислоты, которые помогают поддерживать здоровье кожи и блестящую шерсть, содержание миоглобина, ит.

Обзор Akg N25, Тыквенно-морковный суп с имбирем и куркумой, Машина для производства пиццы для ресторана, История Американской ассоциации промышленной гигиены, Шаблон банковского чека,

Вареное или тушеное мясо лучше для вашего сердца, чем гамбургеры или стейк на гриле

Бабушка знает лучше! Вареное или тушеное мясо лучше для вашего сердца, чем гамбургеры или стейк на гриле


  • Мясо с коркой снаружи, вызванной приготовлением, например, гамбургеры, может повысить риск сердечных заболеваний
  • Более традиционные методы приготовления, такие как варка или тушение мяса, безопаснее, говорят исследователи

Автор Anna Hodgekiss

Опубликовано: | Обновлено:

Мясо с коркой снаружи, вызванное приготовлением — например, гамбургеры — может увеличить риск сердечных заболеваний.

Для многих из нас нет ничего лучше вкусного сочного бургер.

Но новые исследования показывают, что это может быть вредно для сердца, особенно если у вас диабет.

Ученые из Университета Иллинойса говорят, что методы приготовления, которые создают корочку — то есть хрустящие границы мяса, приготовленного при очень высоких температурах, — производят белки, называемые конечными продуктами гликирования (AGE).

Они связаны с образованием зубного налета на артериях, который укрепляет их и увеличивает риск сердечного приступа.

Более традиционные методы приготовления, такие как отваривание или тушение мяса, не несли риска.

Беспокойство заключается в том, что диабетики уже подвергаются повышенному риску сердечных заболеваний, потому что это ускоряет повреждение кровеносных сосудов в нашем организме, особенно сердца.

Он также ускоряет образование зубного налета, вызывая сужение артерий.

Сердечные заболевания и инсульт являются основными причинами смерти и инвалидности среди диабетиков второго типа. По крайней мере 65 процентов из них умирают от сердечных заболеваний или инсульта.

«В течение многих лет диабетикам советуют запекать, жарить или жарить пищу вместо жарки», — сказала ведущий исследователь Карен Чапман-Новакофски, профессор питания.

«Это все еще правда, но если у вас диабет, вы должны знать, что AGE — побочные продукты методов приготовления пищи, которые характеризуются очень сильным, интенсивным и сухим жаром — имеют тенденцию попадать на другие ткани тела, вызывая длительное время срок повреждения ».

«ВОЗРАСТ выше у любого вида мяса, но особенно у фарша», — добавила она.

‘Если вы поставите гамбургеры на гриль, у вас, вероятно, будет более высокое содержание ВОЗРАСТА, чем если бы вы выбрали целый кусок мяса, скажем, стейк или курицу.’

Если вы все равно боретесь с образованием зубного налета, употребление продуктов, содержащих AGE, может усугубить сердечно-сосудистые осложнения диабета.

Более традиционные методы приготовления мяса, такие как варка или тушение, не несли риска.

В ходе исследования ученые сравнили 10-дневный прием пищи 65 участников исследования.

Они обнаружили, что люди с более высоким риском сердечно-сосудистых осложнений ели больше этих гликированных продуктов. На каждую единицу увеличения приема ВОЗРАСТА участником исследования было 3 человека.В 7 раз выше вероятность умеренного или высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление меньшего количества насыщенных жиров и большего количества фруктов, овощей и клетчатки важно для людей с диабетом, но это исследование показывает, что приготовление пищи также может иметь важное значение, добавил профессор Чапман-Новакофски.

Варка или тушение мяса еще больше снизит ваш ВОЗРАСТ. По ее словам, взбивание яйца кулинарным спреем вместо жарки приводит к значительному снижению ВОЗРАСТА.

Однако необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет дать определенные рекомендации.Профессор Чапман-Новакофски и ее коллеги планируют еще одно исследование, в котором они изучат прошлый возраст потребления диабета.

«Эти результаты являются предварительными, но они дают нам достаточную причину для дальнейшего изучения связи между возрастными факторами риска и сердечно-сосудистым риском у людей с диабетом».

Исследование опубликовано в Интернете в Международном журнале пищевых наук и питания.

Факты о говяжьем бульоне и его польза для здоровья

Говяжий бульон Краткая информация
Имя: Говяжий бульон
Вкус Вкусный
калорий 13 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Натрий (104,00%)
Селен (3,09%)
Фосфор (2,71%)
Витамин B-12 (2,50%)
Белки (1,92%)
Польза для здоровья Снижение веса, повышает иммунитет, простуду и грипп, уменьшает воспаление, лечит пищеварительный тракт, увеличивает мужскую фертильность, восстанавливает суставы, улучшает волосы, кожу и ногти, поддерживает функцию нервов, выработку клеток крови, защищает от мышечных спазмов, регулирует гормональный дисбаланс у женщин помогает спать и способствует успокоению ума
Говяжий бульон — это основа для супа, приготовленная путем варки говяжьих костей.Обычно он готовится из костей, а также содержит небольшое количество мяса, прилипшего к костям. Затем его процеживают, чтобы отделить твердые частицы от жидкости. Жидкость, часто соленая и приправленная, представляет собой знаменитый костный бульон. Уже очень долгое время он входит в состав многих диет по всему миру. Это позволяет нам использовать больше животных, меньше тратя зря. Он также содержит многие питательные вещества мяса в легкоусвояемой жидкой форме. Обычно используемый в супах и кулинарии, говяжий бульон содержит полезные питательные вещества с низким содержанием калорий и может сделать некоторые блюда более съедобными.Однако, поскольку говяжий бульон содержит много натрия, употребляйте его в умеренных количествах, чтобы снизить риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.

Говяжий бульон — это полезное лекарство, которое может иметь приятный вкус или вам кажется, что это более насыщенный бульон с некоторыми дополнительными преимуществами для здоровья. Вы все равно согласитесь с тем, что немногие блюда могут быть такими же универсальными, простыми в приготовлении и рентабельными. Полный состав домашнего говяжьего бульона подходит для большинства супов и соусов, а его богатый минералами профиль питания помогает вашему организму работать.

Говяжьи бульоны обычно варят очень долго (часто в течение 8 часов, а иногда и более 24 часов) с целью не только получения желатина из суставов, богатых коллагеном, но и высвобождения небольшого количества микроэлементы из костей. В конце приготовления кости должны расколоться, если слегка надавить их между большим и указательным пальцами.

Говяжий бульон Стакан говяжьего бульона Пакетик говяжьего бульона

Польза говяжьего бульона для здоровья

Говяжий бульон ценился традиционными культурами, потому что он богат питательными веществами, легко усваивается, богат вкусом и богат восстанавливающими аминокислотами.Он полон питательных веществ, включая множество минералов и 17 различных аминокислот. Оба они отвечают за его омолаживающий эффект. Со всеми питательными веществами, содержащимися в говяжьем бульоне, совершенно очевидно, что он приносит впечатляющую пользу для здоровья. Ниже перечислены некоторые преимущества говяжьего бульона

для здоровья.

1. Улучшает потерю веса

Говяжий бульон очень низкокалорийен, поэтому вы чувствуете сытость. Благодаря содержанию желатина, он также помогает вам чувствовать себя более удовлетворенным, что улучшает ваши усилия по снижению веса.Попробуйте приготовить свой любимый овощной суп с говяжьим бульоном вместо воды или бульона, чтобы получить полезную низкокалорийную закуску. (1)

2. Лечит пищеварительный тракт

Говяжий бульон — один из самых легких для переваривания продуктов, который традиционно используется при выздоровлении после болезней, особенно проблем с пищеварением. Подумайте обо всех супах, которые используются как противоядия: во многих азиатских культурах это отвар, в еврейской культуре есть суп из мацевых шариков, а американцы часто обращаются к классической куриной лапше.Такие диеты, как диета GAPS, признают это и делают упор на костные бульоны, чтобы исцелить пищеварительную систему, в основном после того, как пищеварительная оболочка была повреждена, как при болезни Крона или язвенном колите. Считается, что высокое содержание желатина в бульоне в основном способствует заживлению ран пищеварительного тракта. (2)

3. Ремонт швов

Говяжий бульон, приготовленный с костями, все еще имеет большое количество суставной ткани, которая сваривается и растворяется в бульоне.Строительные блоки для суставов, такие как желатин и хондроитинсульфат (которые продаются как дорогие добавки для лечения и профилактики остеоартрита), легко доступны в костном бульоне, легко усваиваются нашим телом и быстро используются для восстановления и восстановления нашей соединительной ткани, в том числе суставов, сухожилий. и связки. (3)

4. Улучшает волосы, кожу и ногти

Еще одним замечательным действием желатина, присутствующего в говяжьем бульоне, является его способность укреплять волосы, кожу и ногти.Он используется местно для косметических процедур, но еще более эффективен при приеме внутрь. (4)

5. Поддерживает нервную функцию

Растворенные в бульоне минералы необходимы для правильного функционирования нервов, поскольку они используются для передачи электрических сигналов от клетки к клетке. Жиры, содержащиеся в бульоне, также необходимы для здоровья нервов, поскольку многие нервные клетки (особенно в вашем головном и спинном мозге) покрыты жиром, чтобы их сигналы передавались быстрее. (5)

6. Уменьшает воспаление

Воспаление — это естественная реакция нашего организма на травму, но хроническое воспаление может привести к множеству заболеваний, включая диабет и артрит. Говяжий бульон снимает воспаление, поскольку в нем много противовоспалительных аминокислот. Среди них особого упоминания заслуживает аргинин, поскольку он клинически используется для лечения широко распространенного воспаления. (6)

7. Помогает уснуть и способствует спокойствию

Недостаток сна или недостаток сна может привести к бесчисленным проблемам со здоровьем, а также может заставить вас чувствовать себя довольно неприятно.Костный бульон может вам помочь. Было обнаружено, что кальций и магний (оба присутствуют в костном бульоне) облегчают бессонницу.

Забудьте о курином супе для души, костный бульон там, где он есть. Глицин, содержащийся в костном бульоне, часто используется в качестве добавки для успокоения ума и спокойного сна. Глицин содержится в относительно небольших количествах в костном бульоне, поэтому есть вероятность, что вам не повредит проверить эту теорию. (7)

8. Простуда и грипп

Говяжий бульон также является отличным средством от острых заболеваний, таких как простуда и грипп.Если вы боретесь с простудой, приготовьте теплый суп на костном бульоне с большим количеством перца. Специи выделяют водянистую жидкость во рту, горле и легких, что помогает разжижить дыхательную слизь, чтобы ее было легче удалить. Костный бульон также содержит множество ценных питательных веществ в той форме, в которой ваш организм может легко усвоить и использовать — не говоря уже о том, что он также отлично подходит, когда у вас слабый аппетит из-за болезни.

9. Повышает иммунитет

Говяжий бульон традиционно дают детям и пожилым людям для повышения выносливости и повышения их устойчивости к инфекционным заболеваниям.Это превосходное тонизирующее средство для поддержания хорошего здоровья во время сезона гриппа. Вы можете добавить в бульон укрепляющие иммунитет травы, такие как имбирь, куркума и астрагал, чтобы он стал еще лучше.

10. Повышает мужскую фертильность

Остеокальцин — гормон, вырабатываемый костными клетками. Он оказывает регулирующее влияние на эндокринную систему, включая улучшение функции поджелудочной железы, а также яичек. Увеличивает секрецию инсулина и мужского гормона тестостерона.Регулярное употребление говяжьего бульона может повысить мужскую фертильность и мужественность.

11. Регулирует гормональный дисбаланс у женщин

Говяжий бульон тоже замечателен для женского репродуктивного здоровья, но желатин здесь играет главную роль. Известно, что он оказывает балансирующее действие на эстроген, при необходимости снижая его выработку. Сокращения матки контролируются магнием и кальцием, и они предотвращают болезненные менструальные спазмы.

12. Защищает от мышечных спазмов

Судороги ног — частая жалоба спортсменов, но не редкость среди других.Некоторые люди испытывают эти болезненные мышечные спазмы во время и после таких энергичных действий, как плавание и бег, в то время как другие испытывают их во время ночного отдыха. Из многих причин мышечных спазмов наиболее распространенным является истощение запасов таких минералов, как калий, магний и кальций.

Костный бульон, богатый этими минералами, особенно кальцием и магнием, является отличным спортивным напитком для восполнения электролитов, теряемых при потоотделении. Выпивая чашку до и после тренировки и перед сном, вы можете защитить себя от болезненных судорог

13. Производство клеток крови

Костный мозг — это место, где наши тела производят красные и белые кровяные тельца. Он состоит из высокой концентрации стволовых клеток, которые являются стартовыми клетками, способными производить несколько новых клеток крови. Переваривая костный мозг, вы получаете все необходимое для создания новых красных и белых кровяных телец. В частности, желатин помогает регенерировать эритроциты (и используется для лечения анемии).

Хранение костного бульона

Костный отвар можно хранить в холодильнике не более недели.Вы также можете заморозить его в лотках для кубиков льда и переложить замороженные кубики бульона в герметичный пакет для заморозки, где они будут храниться в течение 6 месяцев.

Рецепт бульона из говяжьих костей

Состав

  • 3 фунта костей для супа из говядины (суставы, шея или костный мозг)
  • 1 стакан воды
  • 4 средние моркови, нарезанные
  • 3 средних луковицы, неочищенных и нарезанных
  • Сельдерей, 6 стеблей с нарезанными листьями
  • 2 столовые ложки сушеного базилика или тимьяна, измельченного
  • 1 столовая ложка соли
  • 20 горошин черного перца целиком
  • 16 веточек свежей петрушки
  • 4 лавровых листа
  • 6 зубчиков чеснока, неочищенных и разрезанных пополам
  • 18 чашек холодной воды
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов F.Поместите суповые кости в большой неглубокий противень. Жарьте около 45 минут или до коричневого цвета, перевернув один раз.
  2. Поместите суповые кости в кастрюлю емкостью от 10 до 12 литров. Налейте 1 стакан воды в жаровню и соскребите подрумяненные кусочки; добавить водную смесь в кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты. Довести до кипения; убавьте огонь до минимума. Осторожно варить под крышкой 8-12 часов. (При медленном кипении вы должны увидеть крошечные пузырьки, выходящие на поверхность. Вам нужно следить за приготовлением, чтобы оно не закипало. Мягкое приготовление помогает раскрыть бульон и раскрыть его вкус.) Удалите суповые кости из бульона.
  3. Вычерпайте как можно больше овощей шумовкой. Отвар процедить через 4 слоя 100-процентной марли, помещенной на дуршлаг. Откажитесь от овощей и приправ.
  4. Если вы используете горячий бульон, снимите жир. Или охладить отвар в посуде не менее 6 часов; снять жир ложкой. Разлить бульон в герметичных емкостях. Накройте и охладите до 3 дней или заморозьте до 6 месяцев.
  5. При желании, когда кости достаточно остынут, снимите мясо.Нарезать мясо; выбросить кости. Поместите мясо в герметичные контейнеры. Накройте и охладите до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Комментарии

комментария

Очарование вареной пищи

Когда вы пытаетесь придерживаться здоровой диеты, то, как вы ее готовите, имеет большое значение. По словам 72-летнего Рафаэля Исагара, употребление вареной пищи имеет ряд преимуществ для здоровья и может быть мудрым выбором.
В 2016 году Исагара понял, что сильно набрал вес и у него начались проблемы со здоровьем, такие как нерегулярное сердцебиение и вздутие живота.
Когда он посетил врача, ему посоветовали уменьшить количество потребляемых масел и жиров.

«В течение многих лет я никогда не думал, что жарка всего, что я ем, повлияет на мое здоровье. Вот уже полгода я ем только вареную пищу, и состояние моего здоровья изменилось к лучшему », — говорит Исагара.
Катрин Нанози, диетолог из оздоровительного центра Cathy’s, говорит, что одно из главных преимуществ вареной пищи — это легкость и простота ее приготовления. Вареная пища не требует затрат времени на жарку и причудливую заправку, и вы всегда можете заняться другими делами, пока она готовится.
«Еще одно преимущество вареной пищи — сохранение оригинального вкуса. Вареная пища сохраняет свой вкус и может быть использована в лучшем виде. Аромат не искажается жаркой или приготовлением на гриле. Некоторые продукты, такие как зелень, вкуснее всего в вареном виде », — говорит Нанози.

Согласно Нанози, кипячение делает такие продукты питания, как птица и мясо, более усвояемыми. Жиры, содержащиеся в пище, легко растворяются в кипящей воде, делая пищу полезной и легко усваиваемой.
Кристин Атухайр, мать одного ребенка, говорит, что после родов она страдала запором.Стало настолько плохо, что ей пришлось посетить врача, который посоветовал ей перестать есть жареную пищу и вместо этого есть тушеные овощи и вареные продукты, особенно тыкву.
«Я перестал жарить еду и поверьте,« лекарство »было немедленным.

Удивительно, но когда вы научитесь хорошо готовить пищу, вареная еда может быть вкуснее жареной », — говорит она.
Доктор Уильям Луму, президент Диабетического общества Уганды, говорит, что большинство продуктов питания содержат натуральные масла, как растительные, так и животные.

Рекомендуется варить эти продукты без добавления масла, поскольку многие из используемых масел повышают уровень холестерина в крови, что приводит к сердечным заболеваниям, таким как сердечная недостаточность, диабет II типа и другим хроническим состояниям.
«Вареные продукты не содержат всех микроорганизмов, которые могут попасть в наш организм и нанести вред нашей пищеварительной системе.

Варка, представляющая собой медленный процесс приготовления при высокой температуре, стерилизует пищу и убивает все микробы и микробы, присутствующие в продуктах питания », — советует д-р Луму.
Он также говорит, что вареные продукты сохраняют пищевую ценность и первоначальный цвет, особенно если общее время кипячения сведено к минимуму.

Реклама

Зачем варить?
Агнес Баку Чандия, глава отдела питания Министерства здравоохранения, говорит, что употребление вареной пищи уменьшит воспаление желудка, которое обычно вызывается бактериями.«Это потому, что большинство продуктов уже содержат натуральные жиры и масла, которые поддерживают чистоту пищеварительной системы», — объясняет Чандиа.
По ее словам, для младенцев рекомендуется отлучать от груди вареную пищу и овощи. Вареное картофельное пюре или суп из вареных овощей наполняет ребенка всеми необходимыми питательными веществами и легко усваивается.
«Пища, приготовленная на пару, содержит мало калорий и большое количество воды.

Это помогает расщеплять сложные соединения, присутствующие в пище, на более простые формы, которые можно жевать », — добавляет она.

Приправить травами
«Варка или приготовление пищи на пару — это не просто добавление воды и соли. Эти продукты также можно приправлять натуральными травами, такими как розмарин, шалфей и базилик, — советует Нанози.
Она добавляет, что куркуму можно использовать вместо порошка карри. Он не только придает пище приятный аромат, но и является рекомендуемым источником куркумина, который эффективно укрепляет иммунную систему.

Другие полезные продукты
Приготовление на пару

Доктор Уильям Луму, президент Диабетического общества Уганды, говорит, что еще один хороший способ приготовления пищи — приготовление на пару.Он ограничивает разрушение питательных веществ и помогает расщепить клетчатку, которая высвобождает другие питательные вещества, обеспечивая их усвоение при употреблении в пищу. Также получаются витамины, такие как C и E, и минералы, такие как фолиевая кислота.

Обжарка
Обычно не используется, но сохраняет пищевую ценность. Обычно его предпочитают для таких продуктов, как мясо, курица, картофель и матуке.

Как приготовить овощи
По словам Кэтрин Нанози, диетолога из оздоровительного центра Cathy’s, овощи лучше всего готовить на пару или в вареном виде.Нарежьте овощи одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.
Она говорит, что овощи, такие как капуста, цветная капуста и брокколи, следует готовить не более семи минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *