Туши говядины схема: Части туши говядины: разделка, виды, особенности

Содержание

Схема Разделки Туши Говядины

Схема разделки говядины и телятины Схема разделки говядины. учитывать что эта часть туши. схема разделки туши говядины Разделка говядины — Товароведение и — Схема разделки туши говядины (для розничной торговли): 1 — зарез; 2 — шейный отруб; 3 … Говядина — Википедия. странах применяются различные схемы разделки туши. xix века, выделяла 4 сорта говядины. … Мясо,рыба.Низкие цены.Продукты. Доставка от 170 руб по Спб, от 3000 бесплатно.Малый опт,розница.Спб купить флаконы для духов — Разделка мясной туши, говядины по. … магазин и посмотрите на схему разделки, висящую на стене. Разделка мясной туши, говядины по. схема разделки туши говядины маски для проблемной кожи — Разделка говядины » Рецепты от — … публикую схему кулинарной разделки говяжьей туши. — частей туши. Торговая разделка говядины — схема разделки туши говядины Каталог декоративной косметики Большой выбор декоративной косметики. Заказ онлайн, доставка. Товарный словарь | Г | Говядина Схема разделки говяжьей туши для розничной торговли — Также схема разделки говядины на этой .
.. синий лак для ногтей — Разделка туши говядины Разделка туши говядины. На схеме, представленной справа, показаны сортовые отрубы — схема разделки туши говядины Косметика Плюс Интернет магазин с доступными ценами.Доставка по России. схема разделки туши говядины Разделка туш крупного скота (говядины) Разделка туш крупного скота (говядины) Деление туш. Схема разделки говяжьей туши: а — название … Разделка говяжьей туши Схема разделки говяжьей туши: 1 — лопатка: а — плечевая. использование частей туши говядины … Тушь Fan-Tastic Volume Инновационная формула от Bourjois. Щеточка-веер разделяет и удлиняет Разделка мясной туши Выгодная разделка туши, оборудование, инструмент, хранение мяса. Подробнее? схема разделки туши говядины shellac покрытие — РАЗДЕЛКА ТУШ. Статьи кулинарного — СХЕМА РАЗДЕЛКИ ГОВЯЖЬЕЙ ТУШИ — и)))) что то все в каше. у говядины — схема разделки туши говядины dior магазин — Лепной декор. Роспись. СПБ. Декорирование и окраска лепного декора любой сложности.Образец Бесплатно! схема разделки туши говядины

Мясо и мясопродукты в Израиле

Статистика

Онлайн всего: 1

Гостей: 1

Пользователей: 0

Говядина

Говядина – самый популярный в Израиле вид мяса. По своему составу говядина почти не отличается от мяса баранины или свинины, но содержит большее количество цинка, железа и некоторых других микроэлементов. Помимо этого, мясо крупного рогатого скота это богатый и незаменимый источник белков, витаминов и микроэлементов. Говядина именно по этому является сырьем для большинства мясных продуктов пищевой промышленности. Лучший продукт для их приготовления — это свежее охлажденное мясо. Такое мясо сохраняет все полезные свойства, а срок его хранения  около 7 дней. Охлажденную говядину производят путем быстрого охлаждения парного продукта после убоя до температуры, при которой он перестает портиться. При этом не теряются полезные витамины и микроэлементы, как при глубокой заморозке.


Качество говядины определяется, прежде всего, соотношением входящих в её состав тканей: мышечной, жировой, костной и соединительной. Мышечная ткань составляет примерно 50 — 60% от массы туши, жировая до 18%,  костная примерно от 15 до 32%. Эти соотношения обусловлены многими факторами, но основными являются упитанность животного, порода, возраст, пол, условия кормления и содержания. Мышечная ткань наиболее интенсивно растет в первые 6 – 8 месяцев, далее увеличивается развитие жировой ткани.  С наступлением половой и физиологической зрелости в организме молодняка крупного рогатого скота накапливается оптимальное количество белка и жира, и именно в этот период вкусовые, питательные, кулинарные качества мяса и мясопродуктов имеют наиболее ценные показатели.

Пищевая ценность и химический состав 100 грамм мякоти говядины :

Пищевая ценность

Микроэлементы
218,4 кКал
Витамин РР
4,7 мг
Железо
2,7 мг
Белки
18,6 гр
Витамин В1   (тиамин)
0,06 мг
Цинк
3,24 мг
Жиры
16 гр
Витамин В2   (рибофлавин)
0,2 мг
Йод
7,2 мкг
Макроэлементы
Витамин В5   (пантотеновая)
0,5 мг
Медь
182 мкг
Кальций
9 мг
Витамин В6   (пиридоксин)
0,4 мг
Марганец
0,035 мг
Магний
22 мг
Витамин В9   (фолиевая)
8,4 мкг
Хром
8,2 мкг
Натрий
65 мг
Витамин В12 (кобаламины)
2,6 мкг
Фтор
63 мкг
Калий
325 мг
Витамин Е     (ТЭ)
0,6 мг
Молибден
11,6 мкг
Фосфор
188 мг
Витамин Н     (биотин)
3 мкг
Кобальт
7 мкг
Хлор
59 мг
Витамин РР    (ниациновый эквивалент)
7,7876 мг
Никель
8,6 мкг
Сера
230 мг
Холин
70мг
Олово
75,7 мкг

В продажу говядина поступает в охлажденном, выдержанном и замороженном виде.


Свежая, охлажденная говядина (басар бакар тари בשר בקר טרי) поступает в виде частей туш, в основном это передняя четверть разделанная на 3 части: лопаточная часть — передняя нога (лопатка катэф כתף), грудо-реберная часть — состоящая из грудинки и ребер отделенных от шейно-спинной части  (грудинка хазэ חזה реберная часть асадо или каштит или шпондра  אסאדו קשתית שפונדרה) и шейно-спинная часть — состоящая из шеи, толстого и тонкого краев отделенных от задней части по 11 ребру (шея цавар צוואר толстый край цлаот צלעות тонкий край стейк им эцем סטיק עם עצם антрикот אנטריקוט)


Лопатка


Грудо-реберная часть


Шейно-спинная часть

Дальнейшая разделка частей туши на товарные куски и полуфабрикаты производится непосредственно в торговой точке специалистами-продавцами.

Разделка охлажденной говядины в торговой точке


Выдержанное мясо, выдержанная говядина (басар миушан בשר מיושן) представляет собой не замороженные куски мяса, полученные после разделки охлажденной говядины, помещенные в вакуумные пакеты (вакуум) и выдержанные при температуре примерно 0°С в течении одной-двух недель. Иногда выдержке подвергается и бывшее в заморозке импортируемое мясо. Во время выдержки естественные ферменты, присутствующие в мясе разрушают более жесткие соединительные ткани в мякоти, делая мясо заметно более нежным, и также под действием некоторых анаэробных бактерий начинается небольшое кислотное брожение мяса, что делает его более мягким. Мясо выдержанное таким образом нежное, сочное и не требует длительной кулинарной обработки для его размягчения. Хранится такое мясо до 45 суток. Такому способу обработки подвергаются куски мяса без костей. В основном это мясо №1, №4, №5, №6, №11, №13, №14, №15, №16, №19. Смотрите схему разделки говядины ниже.

Замороженная говядина (басар бакар кафу בשר בקר קפוא) продаваемая в магазинах делится на две части: обработанная (мэубад מעובד) и не обработанная (лё мэубад לא מעובד).

Обработанная замороженная говядина производится следующим образом. Куски мяса разделанные согласно схеме разделки, как свежие, так и после разморозки подвергают инжектированию (впрыскиванию) в толщу мякоти под давлением специального раствора с помощью много-игольчатого инжектора (шприца).

Раствор состоит из воды, фосфатов, усилителя вкуса (моносодиум глютамат) и других ингредиентов. Содержание раствора в мясе допускается не более 10%. После инжектированное мясо поступает в массажер (тамблер) где массируется в течении определенного времени под вакуумом. После этого куски формуются, упаковываются в целлофановую пленку и замораживаются в камере шоковой заморозки при температуре -40 градусов. Обработанная таким образом говядина сочная, мягкая, не требует длительной кулинарной обработки. Цена такого мяса ниже, чем не обработанного. На этикетке обработанного мяса всегда должна быть надпись, предупреждающая о добавлении в мясо раствора. Следует отметить, что такой обработке в основном подвергается мясо импортированное из Бразилии и Парагвая, оно более жесткое и следовательно размягчается таким образом.

Не обработанная говядина продается в виде кусков разделанных согласно схеме разделки приведенной выше, в оригинальной упаковке страны производителя (Бразилия, Парагвай, Аргентина, Уругвай и др. ). Это мясо не подвергалось специальной обработке и было заморожено сразу после убоя, охлаждения и разделки  в камере шоковой заморозки при температуре -40 градусов. Цена такого мяса выше, чем обработанного.

Нравится

Реберная часть говяжьей туши — Translation into English — examples Russian

These examples may contain rude words based on your search.

These examples may contain colloquial words based on your search.

Реберная часть говяжьей туши, коротко отрезанная реберная половинка — с костями

Реберная часть говяжьей туши, коротко отрезанная реберная половинка — б/к

Beef rib short ribs — bnls Beef rib back ribs Beef rib fingers

Suggest an example

Толстый край глазка спинной части говяжьей туши по-деревенски — б/к

Beef chuck eye country style ribs — bnls Beef shank cross cuts

Мякоть для тушения из подлопаточной части говяжьей туши — б/к

Beef chuck under blade pot roast — bnls

Плечевая мякоть для тушения из лопаточной части говяжьей туши — без костей (б/к)

CHUCK Beef Chuck arm pot roast Beef Chuck arm steak Beef Chuck arm pot roast — bnls

Бифштекс из заднепоясничной части говяжьей туши — Этот отруб производится из любой части короткого филея, и диаметр вырезки не должен составлять менее 1/2 дюйма при измерении в центре куска вырезки

T-Bone Steak — This item comes from any short loin item and the diameter of the tenderloin must be no less than 1/2 inch, as measured across the center of the tenderloin

Край мясистой спинной части говядины для жарения в виде распластованного отруба — Вырезается из любого куска спинной части говяжьей туши с костью и содержит крупные мышцы мясистой части спины и прилегающие мышцы, порезанные на порции для жарения

Rib-eye Roast Lip-on — Cut from any bone-in rib item, contains large rib-eye muscles and surrounding muscles, cut into roast portions

Заказы покупателя с использованием стандарта ЕЭК ООН для схемы кодирования говяжьих туш и отрубов.

The customer orders, using the UNECE Standard for Ovine Carcases and Cuts coding scheme.

В сотрудничестве с Австралией будет опубликован стандарт ЕЭК ООН на говяжьи туши и отрубы.

The UN/ECE Standard for Bovine Carcases and Cuts will be published in cooperation with Australia.

В ТАБЛИЦЕ 1 приводятся коды, используемые для описания говяжьих туш и отрубов.

Codes utilized to describe beef carcasses and cuts are presented in TABLE 1.

Целью настоящего стандарта является определение некоторых аспектов требований к качеству и разделке говяжьих туш и отрубов, предназначенных для международной торговли.

The purpose of this Standard is to define certain aspects of quality and cutting requirements of beef carcasses and cuts intended to be sold in international trade.

Нижеследующие стандарты качества говядины — один из критериев для определения основных характеристик качества говяжьих туш, использующих единый набор стандартов при контролируемых условиях.

Bovine carcase assessment The following bovine meat quality standards are a benchmark for the measurement of the main quality characteristics of the bovine carcases using a uniform set of standards under controlled conditions.

Делегация Российской Федерации подтвердила свое намерение организовать в Москве с 15 по 19 сентября два мероприятия: — Семинар, посвященный внедрению стандарта ЕЭК ООН на говяжьи туши и отрубы.

The delegation of the Russian Federation confirmed the intention to organize two events in Moscow in the week from 15-19 September: — A seminar on the introduction of the UNECE standard for Beef Carcases and Cuts.

ТОРГОВЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ ДЛЯ ГОВЯЖЬИХ ТУШ И ОТРУБОВ

Система кодирования для говяжьих туш и отрубов

Доклад о работе Совещания докладчиков и рассмотрение предложенного проекта стандарта на говяжьи туши и отрубы (пункт 4)

Report of the Meeting of the Rapporteurs and Consideration of a Proposed Draft Standard for Beef Carcasses and Cuts (Item 4)

С другой стороны, мы скатились ниже, чем говяжья туша с нарисованными на ней глазами, так что…

On the other hand, we are currently polling lower than a side of beef with eyes drawn on it, so…

Нижеследующие стандарты качества говядины разработаны представителями мясной промышленности Австралии и компании «АУС-МИТ лимитед», как ориентир для определения основных характеристик качества говяжих туш.

The following bovine meat quality standards have been developed by the Australian Meat Industry and AUS-MEAT Limited as a benchmark for the measurement of the main quality characteristics of the bovine carcases.

Не желаете объяснить,… почему весь мой отдел задействован на расстреле говяжьей туши?

Can someone tell me what two-thirds of my force is doing out here firing rockets at a slab of beef?

Порционный кусок из мясистой части спины говяжьей туши, бескостный

Сортировка и оценка говяжьей туши

Избранные статьи

Сортировка и оценка говяжьей туши

30 июля 2007 г.

Дэвид Р. Джонс и Уильям С. Стрингер, Департамент пищевых наук и питания, Расширение Университета Миссури. Оценка качества и состава говядины важна для производителей крупного рогатого скота, упаковщиков мяса, розничных торговцев и потребителей.

Потребители хотят, чтобы куски говядины были нежирными, питательными и имели желаемые вкусовые характеристики.Исследователи мяса разработали надежные методы измерения факторов, влияющих на характеристики питания, и факторов, влияющих на урожайность постных отрубов. Используя эти методы оценки, производители и упаковщики могут производить и продавать туши, удовлетворяющие потребительский спрос.

В этом руководстве представлена ​​информация о стандартных системах оценки выхода говяжьей туши Министерства сельского хозяйства США и системе оценки качества. Также будут представлены другие полезные и точные процедуры оценки.

Сортировка туши говядины подразделяется на сортировку по качеству и сортировку по выходу.

Оценка качества

Классы качества указывают на факторы, связанные с сенсорными характеристиками нежности, вкуса, цвета, текстуры и сочности. Оценка качества предназначена для отражения общей приемлемости приготовленного продукта.

Классы качества Министерства сельского хозяйства США для туш бычков и телок: высшее, отборное, хорошее, стандартное и полезное. Эти классы определяются сбалансированностью зрелости и степени мраморности.

Зрелость — это физиологический возраст живого животного.Зрелость тушки определяется степенью окостенения (развития костей) расщепленных костей подбородка (позвоночника), а также цветом и текстурой острой поверхности среза.

Хрящ превращается в кость по мере взросления животного. Этот процесс окостенения продолжается от задней части к передней части позвоночника. Степень окостенения позвоночных кнопок около грудной клетки, которая представляет собой полость, содержащую сердце, легкие и т. Д., Является наиболее полезной при оценке зрелости.Реберные кости также становятся более плоскими и белыми по мере взросления животного.

Мясо молодых животных имеет более светлый цвет и более тонкую текстуру по сравнению с более старой говядиной. Как правило, нежирное мясо с мелкой текстурой будет более нежным, чем постное мясо с крупной текстурой. Зрелость тушки тесно связана с нежностью говядины. По мере взросления животного изменения в соединительной ткани делают мясо менее нежным.

Степени зрелости: A, B, C, D и E. Возрастные диапазоны для этих групп зрелости составляют приблизительно
Группа сроков Возраст
А от 9 до 30 месяцев
B от 30 до 42 месяцев
С от 42 до 72 месяцев
D от 72 до 96 месяцев
E более 96 месяцев

Темно-разделочная говядина не обязательно происходит от более старых животных, но также может происходить от крупного рогатого скота, который подвергался физиологическому стрессу перед убоем. Темно-разделочная говядина подвергается большой дискриминации со стороны потребителей и розничных торговцев. Темная говядина может быть уменьшена до одного полного сорта.

Мраморность — это жир в мышце, оцениваемый в области ребра между 12-м и 13-м ребрами. Мраморность 10 степеней USDA: обильная, умеренно обильная, слегка обильная, умеренная, умеренная, мелкая, легкая, следы, практически лишены и лишены. Мраморность тесно связана с сочностью и вкусом говядины.

Окончательная оценка качества достигается путем комбинированной оценки зрелости и мраморности (рис. 1).

Рисунок 1 Взаимосвязь между мраморностью, зрелостью и классом качества туши

Марки урожайности

Уровни урожайности определяют количество или количество тщательно обрезанных бескостных розничных отрубов из поясницы, округлой части, передка и ребра. Существует пять классов урожайности Министерства сельского хозяйства США, от 1 до 5. Тушки с уровнем урожайности 1 имеют самый высокий выход из розничных отрубов, а уровень выхода 5 — самый низкий.

Ожидаемый розничный выход бескостного мяса из филе, филейной части, ребра и цыпленка составляет:

Урожайность Процент веса туши в бескостных однородно обрезанных отрубах, предназначенных для розничной продажи
1 более 52.3
2 52,3 до 50,1
3 от 50,0 до 47,8
4 от 47,7 до 45,5
5 менее 45,5

Эти показатели текучести иногда используются для демонстрации результатов туши в качестве меры режущей способности.

Уровень урожайности также можно использовать для прогнозирования общих розничных отрубов тушки или четвертины.

Общий процент розничных разделок (тщательно обрезанных, полукостных)
Урожайность Каркас Передняя четверть Задняя четвертина
1 82.0 84,0 79. 9
2 77 4 79,0 74,9
3 72 8 75,6 69,9
4 68,2 71. 4 64,9
5 63,6 67,2 59 9

Уровень доходности USDA основан на четырех факторах:

  • Вес горячей тушки (фунты)
  • В районе 12-го ребра над глазом (в квадратных дюймах)
  • Отрегулированная толщина жира над ребром на 12-м ребре (дюймы)
  • Процент почек, таза и сердца (в процентах от веса туши).

Эти измерения используются в официальной формуле Министерства сельского хозяйства США следующим образом:

Уровень урожайности = 2,5 + [(2,50 x скорректированная толщина жира, дюймы) + 0,2 процента почек, таза и сердца + (0,0038 x вес горячей тушки, фунтов) — (0,32 x площадь ребра проушины, квадратные дюймы)]

При вычислении классов урожайности все десятичные дроби опускаются; Уровни урожайности представлены целыми числами. Тщательность и точность этих измерений важны для получения надежных оценок возможности резки.Грейдер Министерства сельского хозяйства США на практике оценивает факторы и использует сокращенную формулу.

Толщина жира
Количество жира в туше говядины имеет наибольшее влияние на процентную долю розничного выхода. По мере увеличения процента жира процент мышечной массы уменьшается. Толщина жира измеряется в точке, составляющей три четверти длины реберной мышцы (longissmus) от скуловой кости, перпендикулярно поверхности жира, на 12-м ребре. Это измерение может быть скорректировано в зависимости от общего количества жира на туше.

Область рта
Общие квадратные дюймы ребер глаза используются для оценки мышечного развития туши. Объективно это измерение может быть произведено между 12-м и 13-м ребром. Калиброванная прозрачная пластиковая сетка, помещенная поверх ребра, обычно используется для определения области.

Альтернативный метод — обвести периметр ребра на ацетатной бумаге и вычислить площадь с помощью компенсирующего планиметра, который представляет собой инструмент, который измеряет площадь объектов неправильной формы.

Вес горячей тушки
Вес туши в горячем состоянии, или 102 процента от веса охлажденной тушки, представляет собой вес туши после убоя. Вес туши имеет обратное влияние на процентную доходность розничной продажи.

Почки, таз и сердце
Почечный, тазовый и сердечный жир — это жир, накапливающийся в полости тушки. Вес указывается в процентах от веса тушки. Диапазон содержания жира в почках, тазу и сердце составляет от 1 до 8 процентов (при среднем среднем уровне 3.5 процентов).

Урожайность оценивает соотношение постного мяса и жира. Сортировщики мяса определяют уровни выхода продукции с помощью быстрой и простой визуальной оценки жира и мускулов туши. Толщина жира, вес горячей туши и площадь ребер вокруг глаз являются объективными показателями, а жир почек, таза и сердца — субъективными.

Классификация USDA производится упаковщиком на добровольной основе. Упаковщик берет на себя расходы. Когда туша отправляется на сортировку, она должна быть как по качеству, так и по урожайности.

Оценки

USDA не следует путать с проверкой USDA на полезность.

Оценка туши говядины

Цель оценки туши говядины — помочь производителям говядины:
  • Производство говяжьих туш высокого качества
  • Производство высокопродуктивных говяжьих туш
  • Определение лучших линий племенного стада
  • Продвижение желаемого, востребованного на рынке продукта.

Повышение эффективности производства мясного скота важно для производителей коров, владельцев ранчо коров / телят и производителей семенного материала.Кормушки могут оценить свои методы кормления и содержания с помощью баллов по резкости или процентного соотношения или количества выбранных ими сортировок скота. Владельцы ранчо коров / телят могут использовать оценки для ранжирования или тестирования своего поголовья. Производители семенного материала могут в конечном итоге использовать оценки качества и урожайности при оценке производителей.

Некоторые другие рекомендации или показатели, которые могут быть полезны при оценке туши говядины, — это фактор роста или индекс поясницы.

Коэффициенты роста могут использоваться для выражения состава роста.Один из способов — это выразить фунты розничных сокращений на дневной возраст.

Эта цифра определяется по следующей формуле: фунты разделанных розничных отрубов в день выдержки = (вес туши x пригодность к разделке), разделенные на возраст в днях.

Пример

600-фунтовая туша возрастом 400 дней с классом урожайности 3 (50-процентный розничный доход) дает 0,75 фунта розничных отрубов в суточном возрасте:

(600 x 0,5) ÷ 400 = 0,75 фунта розничных сокращений в день достижения возраста.

Область поясницы и глаз сильно коррелирует с процентом мышц в туше. Целью прогрессивных производителей говядины является производство крупного рогатого скота с производительностью не менее 2 квадратных дюймов поясницы на 100 фунтов туши.

Пример

550-фунтовая туша с проушиной поясницы 12,5 квадратных дюйма дает 2,27 квадратных дюйма площади прорези на 100 фунтов туши (12,5 ÷ 5,5 = 2,27 квадратных дюйма площади прорези прорези на 100-фунтовую тушу).

Использование службы данных по тушам говядины Министерства сельского хозяйства США — это служба, предназначенная для предоставления данных о тушах животноводам или другим лицам, которые не владеют животными на момент убоя.Крупный рогатый скот маркируется ушными бирками Министерства сельского хозяйства США, и после убоя данные о надлежащем качестве и урожайности передаются покупателю ушных бирок. Это особенно полезно для производителей семенного материала.

Для получения информации об источнике ушных бирок и стоимости услуги обращайтесь в отдел животноводства Службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия 20250.

Последнее обновление: июнь 2007 г.

CSIRO PUBLISHING | Животноводство

Список литературы


Бутон ЧП, Харрис П. В. (1972 ) Влияние некоторых послеубойных обработок на механические свойства коров и овец. Журнал пищевой науки 37 , 539–543.
| Crossref |

Коробка GEP , Draper NR (1987) «Построение эмпирических моделей и поверхности отклика» (Wiley: New York)

Канадское агентство по оценке говядины (1997 г.) «Канадские правила классификации туши говядины» (Канадское агентство по оценке говядины: Калгари, Канада)

Кэрролл Ф.Д., Эллис К.В., Ланг ММ, Нойес Э.В. (1976 ) Влияние зрелости туши на вкусовые качества говядины. Журнал зоотехники 43 (2), 413–417.
Дрансфилд Э (1977 ) Внутримышечный состав и текстура говяжьих мышц. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 28 , 833–842.
| Crossref | CAS |
Дрансфилд Э (1994 ) Оптимизация нежности, старения и нежности. Meat Science 36 , 105–121.
| Crossref |
Фергюсон D , Томпсон J , Polkinghorne р (1999) Meat Standards Australia: основанная на «PACCP» схема сортировки говядины для потребителей. 3. Требования PACCP, применимые к переработке туш. В «Proceedings of the 45th International Congress of Meat Science and Technology, Yokohama, Japan.» P. 18.

Поле R, Маккормик IR, Баласубраманян V, Сансон Д, Мудрый J, Хиксон Д, Райли М., Рассел В. (1997 ) Различия в нежности стейков из филейной части туш зрелости телок A и C, близких по хронологическому возрасту. Журнал зоотехники 75 , 693–699.
| CAS | PubMed |


Ну и дела А , Портье M , Polkinghorne р (2005) «Протоколы размораживания, подготовки и подачи говядины для испытаний MSA для пяти различных методов приготовления». (Meat and Livestock Australia: Sydney)

Hilton GG, Татум JD, Уильямс SE, Белк КЕ, Уильямс Флорида, Мудрый JW, Смит GC (1998 ) Оценка существующих и альтернативных систем оценки качества туш зрелых убойных коров. Журнал зоотехники 76 , 2094–2103.
| CAS | PubMed |


Hwang IH , Ну и дела А , Polkinghorne р , Томпсон JM (2002) Влияние различных техник подвешивания за таз на качество мяса говядины. В «Трудах 48-го Международного конгресса по мясной науке и технологиям», Рим, 25–30 августа 2002 г.’Pp. 220–221.

JMGA (1988) «Новые стандарты классификации говядины» (Японские ассоциации по оценке мяса: Токио) [на японском языке]

Ким CJ, Ли ES (2003 ) Влияние степени качества на химические, физические и сенсорные характеристики говядины хану (коренной корейский крупный рогатый скот). Meat Science 63 , 397–405.
| Crossref |
Кох Р.М., Дикеман М.Е., Аллен Д.М., Май М, Крауз Джей Ди, Кэмпион DR (1976 ) Характеристика биологических типов крупного рогатого скота.III. Состав тушки, качество и вкусовые качества. Журнал зоотехники 43 , 48.
Koohmaraie M , Shackelford SD , Уиллер TL (1998) Биологические основы нежности говядины и возможные подходы к ее контролю и прогнозированию. В «Протоколах взаимной мясной конференции, симпозиум Fundepec, Сан-Пало, Бразилия».

Парк BY, Хван IH, Чо Ш, Ю ЙМ, Ким JH, Ли Дж. М., Полкингхорн Р., Томпсон Дж. М. (2008 ) Влияние подвешивания туш и способа приготовления на вкусовые качества трех говяжьих мышц по оценке корейских и австралийских потребителей. Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства 48 , 1396–1404.
Polkinghorne р (2005) Препятствуют ли различия в сенсорных характеристиках мускулов классификации туши как полезного инструмента для потребителей? В «Протоколах 51-го Международного конгресса по мясной науке и технологиям, 7–12 августа 2005 г., Балтимор, США». п. 4.

Polkinghorne р , Watson р , Портье M , Ну и дела А , Скотт А , Томпсон J (1999) Meat Standards Australia: основанная на «PACCP» схема сортировки говядины для потребителей. 1. Использование потребительских оценок для установления стандартов оценок. В «Proceedings of the 45th International Congress of Meat Science and Technology, Yokohama, Japan». С. 14–15.

Polkinghorne R, Филпотт Дж. Джи А, Долянин А, Иннес Дж. (2008 a ) Разработка коммерческой системы для применения модели классификации Meat Standards Australia для оптимизации отдачи от качества еды в цепочке поставок говядины. Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства 48 , 1451–1458.
Polkinghorne R, Томпсон Дж. М., Уотсон Р, Джи А, Портер М (2008 b ) Эволюция системы классификации говядины Австралии по стандартам мяса (MSA). Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства 48 , 1351–1359.
Ри М.С., Уиллер Т.Л., Shackelford TL, Koohmaraie M (2004 ) Различия во вкусовых качествах и биохимических характеристиках одиннадцати говяжьих мышц и между ними. Журнал зоотехники 82 , 534–550.
| CAS | PubMed |


Римлянам младший, Тума Х.Дж., Такер В.Л. (1965 ) Влияние зрелости туши и мраморности на физические и химические характеристики пчелиного поголовья. 1. Вкусовые качества, диаметр волокон и предварительный анализ. Журнал зоотехники 24 , 681.
| CAS | PubMed |


Шакелфорд SD, Уилер Т.Л., Кухмарайе М (1995, ) Взаимосвязь между силой сдвига и оценками чувствительности 10 основных мышц, полученных при обучении сенсорной панели, у крупного рогатого скота Bos indicus и Bos taurus . Журнал зоотехники 73 , 3333–3340.
| CAS | PubMed |


Шербек Ж.А., Татум JD, Полевая ТГ, Морган Дж. Б., Смит Г. К. (1996 ) Влияние фенотипического выражения размножения Брахмана на мраморность и нежность. Журнал зоотехники 74 , 304–309.
| CAS | PubMed |


Шорты WR (1996 ) Качественная модель факторов, влияющих на нежность говядины. Труды Австралийского общества защиты животных 21 , 143.
Короткие рукава WR, Harris PV (1990 ) Влияние возраста животных на нежность выбранных мясных мышц. Journal of Food Science 55 , 1–8, 14.
| Crossref |
Смит GC, Кросс HR, Карпентер З.Л., Мерфи CE, Савелл Дж. В., Абрахам ХК, Дэвис GW (1982 ) Связь групп зрелости USDA с вкусовыми качествами вареной говядины. Журнал пищевой науки 47 , 1100–1107, 1118.
| Crossref |
Смит GC, Ягода BW, Савелл Дж. У., Cross HR (1988 ) Индексы зрелости и вкусовые качества стейков из говяжьих ребер USDA. Журнал качества пищевых продуктов 11 , 1–13.
| Crossref |
Томпсон Дж. М. (2002 ) Управление нежностью мяса. Meat Science 62 , 295–308.
| Crossref |
Томпсон JM , Polkinghorne р , Hearnshaw ЧАС , Фергюсон DM (1999) Meat Standards Australia: основанная на «PACCP» схема сортировки говядины для потребителей. 2. Требования PACCP, применимые к производственному сектору. В «Proceedings of the 45th International Congress of Meat Science and Technology, Yokohama, Japan». п. 16.

Томпсон Дж. М., Макинтайр Б.М., Тюдор Г.Д., Петик DW, Полкингхорн Р., Уотсон Р. (2008 a ) Влияние гормональных стимуляторов роста (HGP) на рост, характеристики туши, вкусовые качества различных мышц говяжьей тушки и их взаимодействие со старением. Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства 48 , 1405–1414.
| CAS |


Томпсон Дж. М., Polkinghorne R, Хван IH, Джи AM, Чо Ш, Парк Б., Ли Дж. М. (2008 b ) Сорта говядины по оценке корейских и австралийских потребителей. Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства 48 , 1380–1386.
Томпсон Дж. М., Polkinghorne R, Портер М, Нора HM, Хантер Р.А., МакКрабб Г.Дж., Уотсон Р. (2008 c ) Влияние повторных имплантатов эстрадиола-17β на вкусовые качества говядины у поперечных бычков Брахмана и Брахмана достигло различных конечных точек рынка. Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства 48 , 1434–1441.
| CAS |


USDA (1989) «Официальные стандарты США для сортов говядины в тушах» (USDA: Вашингтон, округ Колумбия)

Ван Х, Клаус-младший, Marriott NG (1994 ) Избранные изменения скелета для улучшения нежности мясных круглых мышц. Журнал Muscle Foods 5 , 137–147.
| Crossref |
Watson R (2008 ) Мета-анализ опубликованных эффектов использования HGP на вкусовые качества говядины у бычков, измеренный с помощью объективного и сенсорного тестирования. Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства 48 , 1425–1433.
| CAS |


Уотсон Р, Джи А, Полкингхорн Р., Портер М. (2008 a ) Потребительская оценка качества пищевых продуктов — разработка протоколов тестирования мясных стандартов Австралии (MSA). Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства 48 , 1360–1367.
Уотсон Р, Polkinghorne R, Джи А, Портер М, Томпсон Дж. М., Фергюсон Д, Петик Д., Макинтайр Б. (2008 b ) Влияние гормональных стимуляторов роста на вкусовые качества и характеристики туши различных мышц туш бычков и телок композитного кросса Bos indicus Bos taurus . Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства 48 , 1415–1424.
| CAS |

% PDF-1.4 % 1 0 obj > endobj 8 0 объект /Заголовок /Предмет / Автор /Режиссер / CreationDate (D: 202102043-00’00 ‘) / ModDate (D: 201103648 + 02’00 ‘) >> endobj 2 0 obj > endobj 3 0 obj > endobj 4 0 obj > транслировать Microsoft® Word для Office 365

  • Nicola
  • Microsoft® Word для Office 3652019-05-17T10: 36: 48 + 02: 002019-05-17T10: 36: 48 + 02: 00uuid: 188C2E86-CF29-4154-88F5-60FF60B7F3B2uuid: 188C2E86-CF29-4154-88F5-60FF60B7F3B2 конечный поток endobj 5 0 obj > endobj 6 0 obj > endobj 7 0 объект > endobj 9 0 объект > endobj 10 0 obj > endobj 11 0 объект > endobj 12 0 объект > endobj 13 0 объект > endobj 14 0 объект > endobj 15 0 объект > endobj 16 0 объект > endobj 17 0 объект > endobj 18 0 объект > endobj 19 0 объект > endobj 20 0 объект > endobj 21 0 объект > endobj 22 0 объект > endobj 23 0 объект > endobj 24 0 объект > endobj 25 0 объект > endobj 26 0 объект > endobj 27 0 объект > endobj 28 0 объект > endobj 29 0 объект > endobj 30 0 объект > endobj 31 0 объект > endobj 32 0 объект > endobj 33 0 объект > endobj 34 0 объект > endobj 35 0 объект > endobj 36 0 объект > endobj 37 0 объект > endobj 38 0 объект > endobj 39 0 объект > endobj 40 0 obj > endobj 41 0 объект > endobj 42 0 объект > endobj 43 0 объект > endobj 44 0 объект > endobj 45 0 объект > endobj 46 0 объект > endobj 47 0 объект > endobj 48 0 объект > endobj 49 0 объект > endobj 50 0 объект > endobj 51 0 объект > endobj 52 0 объект > endobj 53 0 объект > endobj 54 0 объект > endobj 55 0 объект > endobj 56 0 объект > endobj 57 0 объект > endobj 58 0 объект > endobj 59 0 объект > endobj 60 0 obj > endobj 61 0 объект > endobj 62 0 объект > endobj 63 0 объект > endobj 64 0 объект > endobj 65 0 объект > endobj 66 0 объект > endobj 67 0 объект > endobj 68 0 объект > endobj 69 0 объект > endobj 70 0 объект > endobj 71 0 объект > endobj 72 0 объект > endobj 73 0 объект > endobj 74 0 объект > endobj 75 0 объект > endobj 76 0 объект > endobj 77 0 объект > endobj 78 0 объект > endobj 79 0 объект > endobj 80 0 объект > endobj 81 0 объект > endobj 82 0 объект > endobj 83 0 объект > endobj 84 0 объект > endobj 85 0 объект > endobj 86 0 объект > endobj 87 0 объект > endobj 88 0 объект > endobj 89 0 объект > endobj 90 0 объект > endobj 91 0 объект > endobj 92 0 объект > endobj 93 0 объект > endobj 94 0 объект > endobj 95 0 объект > endobj 96 0 объект > endobj 97 0 объект > endobj 98 0 объект > endobj 99 0 объект > endobj 100 0 объект > endobj 101 0 объект > endobj 102 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageB / ImageI] >> endobj 103 0 объект > транслировать x ڝ Xˮ7 + HwWtq7 Ci |: 7M0H # Qu / KXKj [gz ~ Y> ˝ ^ + — Kuyzc9 $ {s = Pc / Ls25> xǗgGK] er’f} f7B㍾yG ~, 8’z 1] -99HOEHLe \ wZFs9jonkr # `s @ uxc6 & [& {: X4 ^? \ — ^ P_ ը $ ^ GS8٢uU8⪃? S) {AoƁJpMEȫΞ {nc8Dw2s2,6LxuӼqsuyf bGb-5, D {* 892cT # ncu% ǗH 鋈 _34) `* ݅ ObGvxJyZO # b6W + ̩ \ Gu7ĽȞ / Q6Wy_èL {RHL1A j9 / Q6Wy_èL {rHL1A j9xv {mHL1A | lc &) c dm1 | D} ~ X] x Ա pGN3, B 闲 N ݨ. h ~

    Убой скота — ЦСУ — Центральное статистическое управление

    Справочная информация

    Введение

    В этом отчете приводится количество и масса туш убоя крупного рогатого скота, овец и свиней в Ирландской Республике. Цифры включают забой как на мясных предприятиях, утвержденных Министерством сельского хозяйства, продовольствия и морского транспорта (DAFM), так и на бойнях и мясокомбинатах, утвержденных местными властями в соответствии с S.I. 432 от 2009 г. Сбор ежемесячных данных о забое крупного рогатого скота, овец и свиней регулируется Регламентом (ЕС) № 1165/2008.

    Установки, одобренные DAFM

    Данные о количестве убоя крупного рогатого скота, овец и свиней на мясных предприятиях, утвержденных DAFM, ежемесячно поступают от Министерства сельского хозяйства, продовольствия и морского транспорта. Средний вес туш крупного рогатого скота взят из Системы классификации говяжьих туш Департамента. Средний вес туш свиней основан на информации, полученной CSO непосредственно от предприятий, утвержденных DAFM.Средний вес туши овец основан на данных о среднем весе, предоставленных DAFM.

    Заводы, утвержденные местными властями

    CSO проводит ежемесячный опрос всех местных властей штата. Включены все виды убоя на скотобойнях и мясокомбинатах, утвержденные местными властями в соответствии с S.I.442 от 2009 года.

    Вес туши крупного рогатого скота, овец и свиней, забитых в помещениях, находящихся под контролем местных властей, соответствует весу туши, установленному на предприятиях, утвержденных DAFM.

    Телята

    Убой телят проводится вместе с КРС.

    Масса туши

    Для крупного рогатого скота вес туши определяется как вес холодного тела забитого животного после снятия шкуры, кровотечения и потрошения, а также после удаления наружных половых органов, конечности запястья и предплюсны, головы, хвоста, почек и почечного жира, а также вымя.

    Для овец вес туши определяется как вес холодного тела забитого животного после снятия шкуры, кровотечения и потрошения, а также после удаления головы, ступней, хвоста и половых органов, включая вымя.Почки и почечные жиры входят в состав тушки.

    Для свиней вес туши определяется как масса холодного тела забитого животного, целого или разделенного пополам по средней линии после обескровливания и потрошения, а также после удаления языка, щетины, копыт, гениталий, отростка. жир, почки и диафрагма.

    Время Пасхи

    Пасха ежегодно выпадает на воскресенье с 22 марта -го по 25 апреля -го включительно. На уровень забоя овец в марте и апреле каждого года большое влияние оказывает наступление Пасхи.

    Даты пасхального воскресенья:

    2020 — 12 апреля

    2019 — 21 апреля

    2018 — 1 апреля

    Калифорнийская ассоциация улучшения мясного скота — Калифорнийская ассоциация скотоводов

    Премия младшего производителя CBCIA

    Этот конкурс разработан, чтобы продемонстрировать, чем молодые производители занимаются дома, и их будущие цели в мясной отрасли.

    CBCIA в настоящее время принимает заявки на получение награды CBCIA Junior Producer Award 2021. Заявки принимаются до 12 февраля 2021 года. Чтобы узнать больше о подаче заявок на получение премии 2021 года, загрузите заявку, нажав здесь.

    Награды CBCIA «Выдающийся посевной материал и коммерческий производитель года»

    Ежегодно CBCIA принимает заявки на получение награды CBCIA «Выдающийся посевной материал и коммерческий производитель года». Эти награды присуждаются прогрессивным животноводам мясного скота, которые используют практичные, научно признанные методы отбора и управления и интегрируют их в успешные операции по разведению.Примеры включают, помимо прочего, генетические и селекционные стратегии по признакам, имеющим экономическое значение, разработку и использование кормов, управление питанием и маркетинг, основанные на объективном измерении производительности. Победители будут отмечены на соответствующих мероприятиях, спонсируемых CCA и CBCIA, и имеют право быть номинированными (CBCIA) на получение награды

    Национальной федерации улучшения качества говядины (BIF).

    Награда меняется каждый год между продюсером и коммерческим продюсером. Пожалуйста, проверьте позже подробности о заявке на получение премии 2021 года.

    Лауреаты премии «Продюсер года» CBCIA

    Поздравляем Bruin Ranch в Оберне, Калифорния, с получением награды Seedstock Producer of the Year 2019! Нажмите на историю ниже, чтобы узнать больше об их работе.

    Посевной материал Коммерческий
    1972 Джон Кроу *
    1973 Билл Боррор Дж. Ф. Секстон
    1974 Берт Крейн Джин Рэмбо
    1975 Уолтер Маркхэм Оскар Берроуз
    1976 Джеки Дэвис Милтон Маллери
    1983 Билл Боррор * Джон Спенсер
    1984 Джек Фармер Бойд Махрт
    1985 Марвин Ноулз Джон Мэйно
    1986 Рой Макфи Дэвид Форстер
    1987 Джино Педретти Фред Мэллори
    1988 Эд Олбо Лорен и Мел Шуман
    1989 Герхард Геггенбергер
    1990 Джек Коули Джон Хэнсон-младший.
    1991 Дик Монтегю Билл Ван Тассел
    1992 Вальтер Хансакер
    1993 Брюс Орвис Стэн Сирс
    1994 Уорд Берроуз Хэнк Стоун
    1995 Ранчо Бидуэлл Боб Бланшар
    1996 Les & Jean Fearrien Билл Питерс
    1997 Эбби и Марк Нельсон Херб Хольцапфель
    1998 Маркус Хейни Крис Нельсон
    1999 Джерри Джонсон Марти Уильямсон
    2000 Брюс Орвис Мэтт Эчеверриа
    2001 Дэйв Даль Порту Клинт Диш
    2002 Компания Byrd Cattle Co. Вероятно, Land & Cattle Co.
    2003 Silveira Bros. Ранчо Пратер *
    2004 Винтажный Ангус Ранчо Джека
    2005 Ранчо Dismukes Боб и Сьюзи Эриксон
    2006 Ранчо Донати Лейси животноводство
    2007 Гора Сонома Херефорд Bengard Ranches
    2008 Окридж Ангус Ранчо Херста
    2009 Circle Ranch Duane Martin Livestock
    2010 Ранчо Broken Box Ранчо Ливитт Лейк
    2011 Ранчо Бьянки Ранчо Five Dot
    2012 Ранчо О’Коннелла НЕТ
    2013 Ранчо Моррелла Кен и Джеки МакГарва
    2014 Бар R Angus НЕТ
    2015 НЕТ НЕТ
    2016 НЕТ Бентли ранчо
    2017 Toledo Ranches НЕТ
    2018 НЕТ Schene Enterprise
    2019 Ранчо Брюин НЕТ
    * победители международных BIF

    Оптимизация стоимости говяжьей туши

    Общие сведения

    Возможности увеличения стоимости отдельных говяжьих туш становятся все более распространенными. Для этих возможностей требуются системы, которые могут определять оптимальные сочетания и стили первичной, субпервоначальной и целенаправленной огранки, которые впоследствии оптимизируют значение, возвращаемое для каждой туши. Помимо увеличения стоимости туш, эти инструменты также добавят ясности рыночным сигналам, передаваемым по цепочке говядины, поскольку более точные определения стоимости туши могут быть сделаны во время сортировки туш.

    Цели этого проекта заключались в следующем:

    1. Проведение отраслевого исследования для выявления общих черт между U.Спецификации обработки первичного, субприемного, ценного мяса и субпродуктов переработчика говядины.
    2. Создайте две базы данных по выходу туш, подходящие для разработки и проверки уравнений прогнозирования субосновного и стоимостного отрубов, которые репрезентативны для скармливаемого скота, забитого в США.
    3. Создайте две базы данных по выходу субпродуктов, подходящие для разработки и проверки уравнений прогнозирования выхода субпродуктов.
    4. Разработать инструменты оптимизации туши, которые позволят мясной промышленности оптимизировать стоимость туши на основе текущих рыночных условий, используя инструменты для онлайн-сортировки, площадь рибай и уровень выхода USDA.
    Методология

    Данные по экспортной проверке и экспортные сертификационные документы были предоставлены USDA-AMS, чтобы определить, какие страны импортируют наибольший объем продуктов из говядины, и составить вопросы опроса, заданные представителям отрасли. Данные, собранные в каждой из 4 стран (Япония, Гонконг, Тайвань и Мексика), включали описание продукта, дату сбора урожая, дату упаковки, тип разреза, условия хранения, класс качества USDA, вес коробки, количество упаковок в каждой коробке, количество штук. в каждой упаковке, Спецификации закупок мяса (IMPS) и любые отклонения от спецификации.

    Схема разделки, используемая при изготовлении каркаса для измерения выхода продукции, была разработана с использованием данных отраслевого обследования и сбора данных в портах, а также информации, полученной из документов экспортной проверки. Всего было три стиля огранки для изготовления грудинки, семь стилей для изготовления патрона, восемь стилей для изготовления ребра и пластины, восемь стилей для изготовления корейки и 16 стилей для изготовления круглой части; Таким образом, для каждой отдельной тушки было получено в общей сложности 21 504 различных вида туш, для которых измеряли урожайность.

    После уборки урожая и перед охлаждением туши были визуализированы с помощью системы видеосъемки с горячей камерой с обеих сторон. После охлаждения туши, для которых были получены изображения с горячей камеры, были выбраны для представления комбинаций удельного веса туши и классов урожайности. Затем отобранные туши пропускали через систему видеосъемки с холодной камерой Ribeye и регистрировали коэффициенты урожайности. Во время изготовления первичные лица были отображены с использованием субпринимальной системы видеосъемки. Охлажденные первичные образцы были взвешены и изготовлены в соответствии со схемой нарезки, разработанной для каждого субприбора.

    Представляющие интерес субпродукты были собраны и взвешены и включали сердца, сердца без костей, язык, язык, отрезанный по-швейцарски, бычий хвост, почки, мясо щеки, говяжьи губы, сладкое печенье, сухожилия ног, печень и печень без кожицы. Сотовый рубец, говяжьи кишки и шкуры также представляли интерес, и урожайность этих предметов была собрана посредством отраслевых диалогов.

    Значения, представленные Министерством сельского хозяйства США, были присвоены для снижения веса за два отдельных периода времени с использованием среднего четырехнедельного показателя за ноябрь 2007 года, последние три недели мая и первую неделю июня 2008 года.Каждой отрубке туши была присвоена стоимость в соответствии с ценами и соответствующими ограничениями по сортности и весу. Значения для определенных уровней отделки салона использовали аналогично сообщенную стоимость говяжьего фарша.

    Кроме того, стандартное значение 15 центов на сотню веса (центнер) использовалось для жира и стандартное значение 30 центов на цент было использовано для кости, в то время как бедренным костям было присвоено значение 50 центов за цент.

    Выводы

    Портовые аудиты и результаты обследований

    В Мексике было исследовано семьдесят отрубов говядины от семи компаний.Большинство продуктов (83%) не были брендированными, были охлажденными, а не замороженными (80%) и без костей (97,1%). Четырнадцать процентов продуктов представляли собой различные виды мяса, включая языки, рубцы, сердце и волчьи челюсти. Восемнадцать продуктов либо не были оценены (15), либо не были оценены (3), в то время как 27 продуктов были либо Select, либо Select, либо выше, а 25 были Choice или выше. Большинство продуктов были из патрона (21,4%) или круглого (35,7%), в то время как различные сорта мяса составляли 14,3% продуктов. Одиннадцать продуктов не были представлены в IMPS.

    Тридцать семь продуктов из говядины от семи компаний были оценены на Тайване. Все продукты были бескостными, и большинство из них были охлажденными (78,4%). Примерно четверть (27%) продуктов были брендированными, и большинство продуктов были из патрона (35,1%) и ребра (35,1). Большинство продуктов были оценены, и 18,9% относились к категории Prime, 64,9% — к категории Choice или выше и 2,7% — к категории Select или выше; 13,5% были изображены как «не получившие оценки». Около половины продуктов были представлены IMPS (56,8%), но 16 продуктов не имели номеров IMPS.

    Восемь компаний и 30 отдельных продуктов были оценены в Гонконге. Почти половина (46,7%) отрубов была заморожена, и все, кроме двух, были бескостными. Почти все продукты были либо Prime (46,7%), либо Choice или выше (46,7%). Больше всего товаров (53,3%) было в брендовых программах.

    Большинство из них были из поясницы (40%), ребра (26,6%) или вставки (26,6%) с остальными элементами из округлой части или пупка. Семьдесят процентов продуктов имеют номера IMPS.

    В Японии было оценено 74 продукта из говядины от восьми компаний.Все продукты были бескостными, большинство были охлаждены (92,1%), и только около пятой части были марочными (17,6%). Большинство статей было сокращено до IMPS (79,8%).

    Нетели

    Всего 38 различных стратегий разделки оптимизировали стоимость туши для периода ноября. Шесть различных стратегий оптимизировали стоимость туши для класса текучести 1, 24 для класса текучести 2, 19 для класса текучести 3, девяти для класса текучести 4 и четырех для класса текучести 5, что означает, что для оптимизации стоимости следует применять разные стили разделки .Были обнаружены различия между стандартными и оптимизированными значениями для классов выхода 2 и 3. Всего 39 различных стратегий разделки оптимизировали ценность туши для поголовья телок в период июня. Семь различных стратегий оптимизировали значение туши для 1-го класса, 22 для 2-го, 20 для 3-го, девять для 4-го и пять для 5-го класса. Были обнаружены различия между стандартными и оптимизированными значениями туши для 2 классов выхода 3 и 4.

    Быки

    Всего 40 различных стратегий вырезки оптимизировали значение вырезки туши для популяции бычков на ноябрьский период времени.Пятнадцать различных стратегий оптимизировали ценность туши для класса текучести 1, 29 для класса текучести 2, 25 для уровня текучести 3, пять для класса текучести 4 и одна для класса текучести 5. Для оптимизации вырезки рулевых было использовано 60 различных стратегий изготовления значение в период июнь. Всего было использовано 19 различных стратегий, которые оптимизировали значение отсечения для класса выхода 1, 38 для класса выхода 2, 25 для класса текучести 3, семи для уровня выхода 4 и одного для класса выхода 5.

    Молочные продукты

    Всего 38 различных стратегий разделки оптимизировали ценность туши для молочного поголовья за ноябрьский период.Четыре различных стратегии оптимизировали значение для первого сорта, 14 — для второго, девять — для третьего и две — для четвертого. В общей сложности 24 различных стратегии вырезки оптимизировали стоимость туши для июньского периода. Четыре разных стиля оптимизировали значение для класса доходности 1, 15 для уровня доходности 2, восемь для уровня доходности 3 и два для класса доходности 4. Для всех трех типов крупного рогатого скота стандартная разделка не позволила оптимизировать значение разделки для любого периода времени, что позволяет предположить, что не все туши были изготовлены с полной потенциальной стоимостью туши при разделке по стандартной стратегии, использованной в этом исследовании.Средняя стоимость июньских субпродуктов на 1 ц составила 5,85 долларов в пересчете на живой вес. Средняя цена ноябрьских субпродуктов составляла 5,57 долларов за ц в пересчете на живой вес.

    Последствия

    Чтобы определить, какой стиль изготовления оптимизирует значение вырезки отдельной туши, уравнения регрессии будут разработаны и проверены с использованием информации об оценке туши, собранной в этом исследовании с помощью инструментов камеры. Это даст возможность определить наиболее выгодную стратегию оптимизации выреза до изготовления.Кроме того, собранная информация позволяет обновить калькулятор нарезки говядины, финансируемый за счет проверки, чтобы включить возможность расчета стоимости всех различных стилей изготовления, доступных из этого исследования. Наборы данных, созданные с помощью этого исследования, дадут возможность отражать прирост и / или потерю стоимости из-за открытия и / или закрытия экспортных рынков.

    Наш мясной скот — Morrisons Farming

    Подавляющее большинство скота, который мы покупаем, составляют бычки и телки, выведенные от коров-сосунов, которых отдают быкам континентальной породы (например.г Лимузен). Они обеспечивают мясо для нашего основного ассортимента британской говядины, доступного во всех магазинах Morrisons. Наши покупатели закупают крупный рогатый скот напрямую от заводчиков / откормщиков и откормочных заводов, расположенных по всей Великобритании.

    Morrisons в настоящее время стремится поддержать следующее поколение британских фермеров, выращивающих говядину, предлагая индивидуальную схему финансирования крупного рогатого скота для фермеров, желающих расширить свой текущий бизнес или в качестве нового предприятия. Пожалуйста, свяжитесь с Джессикой Томли для получения более подробной информации о финансовой схеме 07814075468 / [email protected]

    Происхождение Только для Великобритании
    Породы В основном континентальные
    Пол Бычки и телки
    Возраст До 36 месяцев
    Сорта R до U +
    Класс жира 3 и 4L
    Вес туши 270-430 кг *
    Участки Colne, Spalding & Turriff
    Days Monday -Пятница

    Все поголовье должно быть гарантировано на ферме

    * Крупный рогатый скот весом более 430 кг будет оплачиваться до 430 кг, со скользящей шкалой вычетов свыше 435 кг Заявление об утвержденных финишерах и утверждено.Это включает в себя подробное описание рациона, на котором заканчивается скот, который должен быть с высоким содержанием зерна. Чтобы иметь право на получение премий, уплачиваемых по этой схеме, крупный рогатый скот должен быть получен от шортхорнского быка (говяжьего шортхорна, шортхорна или белопородного шортгорна). Говядина выдерживается 21 день и продается как часть ассортимента Morrisons ‘The Best’ и Beef Shorthorn.

    Происхождение Только для Великобритании
    Породы Отцы от говядины Шортхорн, Шортхорн, Белокровный Шортгорн
    Пол Бычки и телки
    Возраст До 30 месяцев
    Сорта
    Вес каркаса 270-400 кг
    Участки Colne, Spalding & Turriff
    Дней Зависит от места — свяжитесь с вашим покупателем

    Обезвреживание говядины Shorthorn

    Эффективная говядина: быки растут быстрее и эффективнее, чем бычки, но мясо старых быков может иметь проблемы с качеством.Однако исследования Моррисона и Группы по улучшению говядины (BIG) показывают, что при забое в возрасте от 12 до 14 месяцев качество питания годовалых бычков хорошо сравнимо с бычками. Схема Morrisons Yearling Beef Scheme была разработана совместно с BIG, чтобы сделать производство более конкурентоспособным для производителей. Для получения дополнительной информации о Стабилизаторе однолетней говядины свяжитесь с Урсулой Тейлор, менеджером по продажам BIG по телефону 01377227790.

    Происхождение Только для Великобритании
    Породы Стабилизатор (другие породы по согласованию)
    Пол
    Марки R до U +
    Вес туши 300-400 кг
    Класс жира 3 и 4L
    Возраст и критерии DLWG применяются
    Участки Colne, Spalding & Turriff
    Дней По согласованию

    Наша программа по производству молочной говядины в Morrisons позволяет получать стабильно высококачественный крупный рогатый скот равномерными партиями, что позволяет повысить эффективность выращивания, откорма и переработки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *