Ттк стейк из говядины: Стейк из говядины, порция (ТТК2071) технологическая карта

Содержание

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 — МегаЛекции

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

«Стейк из лосося с овощами гриль»

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карты разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо «Стейк из лосося с овощами гриль» ,вырабатываемое рестораном «Стейк Хаус»

2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬю

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовлениядолжны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
Брутто Нетто
Лосось потрош.
Соль
Специи сред.Тр
Лимон
Масло олив.
Баклажаны(молодые)
Кабачки (молодые)

 

 

Помидоры черри
Сахар
Шампиньоны
Чеснок
Перец болг.
Запр.Бальзамическая п/ф
Тимьян
2. 3
Соус бальзамический темный п/ф
Базилик 2.4
Салат Айсберг  
ВЫХОД:    

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями.

Лосося обработать от чешуи, головы, хвоста и плавников, нарезать стейками (хвостовую часть оставить на засолку), посолить, сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом, посыпать листиками тимьяна, посыпать специями. Обжарить до готовности (температура в сердцевине — 68С). Овощи нарезать ломтиками, посолить, посыпать сахаром, бальзамической заправкой, обжарить на гриле. При подаче рядом с овощами положить стейк, декорировать ингредиентами по рецептуре.

 

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) 36 часов, при температуре = +4°С (±2°С) _



6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Рыба равномерно прожарена, колер золотистый ровный.

Цвет — Корочки — золотистый, цвет рыбы на разрезе — светлый, свойственный виду рыбы.

Вкус и запах — Запеченной, жареной рыбы, с ароматом специй. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Консистенция- Корочка — мягкая, мякоть сочная.

6.2 Микробиологические показатели ь требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

 

 

7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Стейк из лосося с овощами гриль на выход –150г

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
38,9 17,1 10,2
       
Овоши гриль      
1.7

Ответственный за оформление ТТК и зав производством Синило А.Ю.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2

«Стейк из свинины с картофельными дольками»

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карты разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо «Стейк из свинины с картофельными дольками» ,вырабатываемое рестораном «МЭРГЕН»

2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. ).

3 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
Брутто Нетто
Свинная шея п/ф
Мука высшего сорта
Тимьян
Картофель c/м
Перец свежемолотый 2.5 2.5
Кетчуп
Масло растительное
Зелень 1.5 1.5  
Выход    

 

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями.

Шею нарезают кусочками по 120 гротбивают,посыпают мелко нарезанным тимьяном,солят,перчат,панируют в муке и жарят основным способом до готовности.

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: в порционной тарелке при температуре 75 градусов.кетчуп наливают на соусник ,гарнир рядом.Украшаютзеленью.Сроки хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03,СанПин2.3.6.1079-01

6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:Внешнийвид:Имеет золотистую корочку.Блюдо без следов заветривания,красивооформлено.Края тарелки чистые.Консистенция :Свойственная готовой свинине,сочная ,картофель имеет хрустящуюю корочку.

Цвет:Имеетрумяную,золотистуюкорочку.Не допускается следов подгорония.Вкус и запах :В меру соленый,в меру перченый ,свойственная свинине ,тимьяну и другим компонентам входящих в состав.Картофель без темных точек.Не допускается портящие не свойственные признаки.

6.2 Микробиологические показателисоответствуют требованиям СанПин2. 3.2.1324-03,СанПин2.3.6.1079-01

7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

«Стейк из свинины с картофельными дольками» на выход -100г

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
13.6 31.9

Ответственный за оформление ТТК Синило А.Ю.

Зав. производством Синило А.Ю.

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

«Стейк семги маринованный соевом соусе и имбире»

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карты разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо «Стейк семги маринованный соевом соусе и имбире» ,вырабатываемое рестораном «Бочка»

2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. ).

3 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
Брутто Нетто
Семга с кожей п/ф
Имбирь корень
Соевый соус концентр.
Паприка
Фреш лимонный п/ф
Чипсы из апельсина п/ф
Соус Апельсиновый п/ф
Выход    

 

 

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями.

Филе семги нарезают на стейки по 215 грамм .Стейк из семги маринуем: Имбирь корень-мелко натираем на терке, добавляем соевый соус ,паприку ,сок лимона .Стейк обжариваем на гриле со всех сторон, доводим до готовности в параконвектомате при необходимости . Выкладываем на тарелку чипсы из апельсина, сверху стейк семги , рядом соус.

 

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача при температуре 65 градусов.На порционную тарелку выложить поджареную семгу ,соус наливают в соусник,Украшают чипсами апельсина.

6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид:стейк имеет следы решетки гриля,неполоман.Микс салатов имеет пышный вид.Блюдо красиво и аккуратно оформлено,без следов заветривания .Края тарелки чистые.

Цвет –Стейк имеет поджареную корочку со следами решетки гриля ,свойственной семге.

Вкус и запах –в меру соленый ,в довольно острый .Свойственноый семге ,продуктам входящих в состав маринада:имбирь,соевыйсоус,соклимона. Не допускается не свойственный,портящий вкус и запах.

Консистенция-Рыба упругая

6.2 Микробиологические показатели соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

«Стейк семги маринованный соевом соусе и имбире» на выход — 100 г

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
       
19.8 6.3

Ответственный за оформление ТТК Синило А.Ю.

Зав. производством Синило А.Ю.

 


Рекомендуемые страницы:


Воспользуйтесь поиском по сайту:

Денвер стейк — 4 способа приготовления

 

Денвер стейк относится к классу альтернативных стейков, тем не менее, ему присуща высокая степень мраморности. Мясо стейка представляет собой продолговатый отрез из мраморной говядины с крупными волокнами.

Денвер стейк: какая часть туши используется в кулинарии

Фото части туши для Денвер-стейка

Денвер стейк вырезается из мышцы небольшого размера, носящей название зубчатой вентральной мышцы, которая располагается в шейно−лопаточной части туши. В прошлом эта область туши, представляющая собой филе шейного отруба, не применялась для вырезки стейков. Данную область туши разделывали для приготовления фарша, гуляша и других мясных блюд. Но благодаря виртуозности мясников, пытавшихся найти новые куски для приготовления стейков, появился Денвер стейк.

Денвер стейк из говядины является новичком на рынке — он появился в 2009 году. Этот стейк обладает высокой степенью мягкости и сочности. Нежность говядины объясняется тем, что зубчатая вентральная мышца, из которой вырезается стейк, в процессе жизнедеятельности подвергается небольшой нагрузке в силу того, что она располагается под плечевой костью. Отсутствие «работы» в этой мышце позволяет говорить о некоей премиальности мяса по сравнению с другими альтернативными стейками.

Как готовить Денвер стейк из мраморной говядины

Отруб Денвер-стейк фото

Стейк Денвер из мраморной говядины за счет своей альтернативности позволяет отойти от классических правил приготовления стейков и повар может использовать всю силу кулинарной фантазии. Альтернативные стейки достаточно часто маринуют, чтобы придать говядине дополнительную мягкость и обогатить мясо разнообразными оттенками используемых специй. Если же вы хотите ощутить всю гамму истинного говяжьего вкуса, то из огромного количества существующих специй достаточно будет использовать только соль и перец. Если вы хотите добиться особой пикантности, то смело добавляйте свои любимые специи.

Отруб Денвер одобряет разные варианты маринадов и эксперименты с соусами. Существует множество способов приготовления маринадов и соусов: от простых до замысловатых.

Распространенными вариантами маринада для стейка являются известные классические сочетания:

  • горчицы и меда
  • сухого вина и пряностей

Если Вы предпочитаете маринад более утонченный, то попробуйте смешать следующие ингредиенты:

  • кукурузное масло
  • чеснок
  • сок лайма
  • кинзу

Мясо можно приготовить:

  • на чугунной сковороде
  • на гриле
  • на решетке мангала
  • в духовом шкафу (духовке)

Наилучшим инструментом для приготовления стейка Денвер является, конечно же, гриль. Благодаря грилю у мяса появляется манящийся аромат дымка. Если у вас нет гриля или возможности приготовить говядину на открытом огне, расстраиваться не нужно: мясо легко превращается в изысканный деликатес и на сковороде, и в духовом шкафу. Степень прожарки стейка — Medium (средняя, 60-65°С) или Medium well (средне-сильная, 65-70 °С).

Стейк Денвер: как приготовить на сковороде

Фото Денвер-стейка на сковороде

Рекомендуемое время жарки на сковороде составляет от 20 до 30 минут. Если Вы решили не мариновать стейк предварительно, то говядину следует нагреть до комнатной температуры. Если мясу не предоставить возможность нагреться до температуры окружающей среды, то при жарке стейка произойдет резкий перепад температуры, который приведет к тому, что весь мясной сок не запечатается внутри куска, а вытечет наружу.

Избавляем мясо от избыточной жидкости путем промакивания бумажным полотенцем. Это делается для того, чтобы на куске при жарке быстро образовывалась корочка, которая необходима для сохранения сока. Далее необходимо натереть кусок любимыми специями и смазать маслом.

 

Удивительный вкус придаст стейку сочетание двух масел: оливкового и растопленного сливочного. Выкладываем стейк на разогретую сковороду и жарим с каждой стороны в течение 7-10 минут на умеренном огне, переворачивая щипцами. Не прокалываем мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.

Денвер стейк после приготовления выкладываем на тарелку и накрываем фольгой на 5-10 минут.

Если стейк находился в маринаде, то нагреваем его до комнатной температуры и начинаем процесс жарки аналогично вышеописанному.

Соусы для Денвер-стейка

Пока мясо отдыхает под фольгой, самое время заняться приготовлением соуса. Вашему вниманию предлагается два варианта приготовления соуса.

Вариант приготовления соуса к стейку Денвер с красным вином:

  • обжарить лук и чеснок
  • добавить красное вино и выпарить его
  • добиться загустения смеси
  • добавить кусочек сливочного масла
  • посолить и поперчить — и готово!

Вариант приготовления соуса к стейку Денвер с голубым сыром и шпинатом:

  • обжарить лук шалот до мягкости
  • добавить голубой сыр, сливки и шпинат
  • после смягчения шпината добавить соль, перец и лимонный сок — готово!

Стейк Денвер: как приготовить на гриле

Приготовление стейка Денвер на гриле требует предварительного маринования мяса в течение нескольких часов. Затем говядине дают нагреться до комнатной температуры. Мясо жарится около 2 минут в зоне максимального нагрева, далее стейк готовится в зоне непрямого нагрева до необходимой степени прожарки. Потом мясо выкладывается на тарелку, накрывается фольгой на 5-10 минут, как и в случае приготовления на сковороде.

Стейк Денвер из мраморной говядины: как приготовить на мангале

Мариновать мясо предварительно или нет — решать вам. Когда угли прогорят, выкладываем стейк на смазанную маслом решетку и жарим около 2 минут с каждой стороны. Оптимальная температура говядины должна равняться 60°С. Помощником в определении температуры выступает специальный электронный термометр для еды. Решетку с прожаренным мясом снимают с углей, стейк выкладывают на тарелку и дают отдохнуть под фольгой.

Стейк Денвер: приготовление в духовом шкафу

Приготовление стейка Денвер в духовке потребует гораздо больших затрат времени, чем вышерассмотренные способы. Мясо необходимо приготовить до средней степени прожарки и оставить отдохнуть. Далее готовится специальный перечный соус. Потом говядина нарезается поперек волокон и поливается соусом. Отправляем стейк в духовку на 3-4 минуты при температуре 200°С. С процессом приготовления стейка в духовке можно легко экспериментировать, изменяя время приготовления, температуру или вид соуса.

Денвер стейк — отличный выбор для гурманов, предпочитающих бюджетные варианты мясных деликатесов. Мягкость и сочность стейка, насыщенность говяжьего вкуса, наличие мраморной сеточки никого не оставят равнодушным.

Подача Денвер-стейка

Достоинства Денвер стейка:

  • является недорогим мясным деликатесом
  • идеальное сочетание цены и качества
  • высокая степень мраморности
  • многовариантность приготовления

Видеорецепт приготовления Денвер стейков:

 

Большой Банк ТТК для столовой и кафе

Характеристики блюда

Описание

1

Название блюда

Украинский борщ с пампушками

2

Выход блюда (кг)

0,25/0,03/0,04

3

Время приготовления

Полуфабрикат – 120-150 минут. Время регенерации и отдачи – 6 минут

4

Состав

Говядина, картофель, свекла, морковь, лук репчатый, соль, перец черный молотый, капуста б/к, бульон мясной, томатная паста, чеснок.

5

Способ хранения

Шоковая заморозка, низкотемпературная камера.

6

Срок хранения готового продукта

До 4-х месяцев

7

Тара хранения

Ведра ПЭТ/ПЭНД

Ведро Круглое 0,5 л
Верхний диаметр: 100 мм
Нижний диаметр: 90 мм
Вместимость: 0,5 л
Высота: 80 мм
Контрольный замок : есть

8

Состав

Говядина, картофель, свекла, морковь, лук репчатый, соль, перец черный молотый, капуста б/к, бульон мясной, томатная паста, чеснок.

9

Время приготовления

120-150 минут – полуфабрикаты. Время отдачи – 6 минут

10

Температура подачи

99 °С при разогреве в сотейнике, 90 °С – при установке под УФ лампу. Не менее 85 °С в тарелке гостя.

11

Посуда

Поставщик: Restochef — SHEER- Bowl 17.75 cm
Салатник скошенный 17,75 см, 397 мл артикул 9001-C621 *

12

Украшение и подача

Укроп, петрушка, сметана

13

Описание блюда

Настоящий южноукраинский борщ с пампушками, с мясом молодых бычков, фермерской сметаной и свежей зеленью

14

Презентация вкусовых особенностей

Насыщенный вкус мясного бульона, томатов и свеклы с ароматом укропа. Нежное мясо молодых бычков, молодой картофель, свежая сметана.

15

Фото подачи

16

Список полуфабрикатов

П/ф – говядина отварная суповая (огузок), картофель очищенный, свекла очищенная, морковь очищенная, лук пассерованный, бульон для борща.

17

Описание процесса приготовления полуфабрикатов

Говядина отварная суповая

Замороженную говядину (огузок Бразилия артикул 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 кг распилить пилой на части по 3 кг. Разложить по пакетам ПЭНД (черные мусорные), герметично завязать и поместить в ванны моечные. Налить воду из-под крана при температуре 25 °С. Проверить температуру с помощью погружного термометра. На протяжении двух-трех часов менять воду в ванне. После полной дефростации куски мяса поместить в гастроемкости размером 2/1, глубиной 400 мм и пересыпать емкости размягчителем мяса MAITREFOODS артикул 10324 в объеме 3 грамма на 1 кг. Через полчаса после обработки мальтодекстрином, поместить мясо в с котлы наплиточные с водой в пропорции 3 части воды на 1 часть мяса, довести до кипения и варить 5 часов при температуре 75 °С. Температуру определять термометром. После окончания варки дать мясу остыть в бульоне. После достижения температуры 20 °С расфасовать мясо с бульоном порционно в вакуумные пакеты размером 250*400 мм 65 мкм , запаивая их патронтажным методом по 50-60 грамм с помощью запайщика CAS модель CNT-400. После запайки пакеты помещаются в наплиточный котел или гастроемкость с термостатом sous-vide и обрабатывается при температуре 85 °С на протяжении 10 минут. Затем пакеты извлекаются и помещаются в ледяную ванную или гастроемкость (соотношение воды/льда – 50/50). Температура ледяной ванны = +1 °С. В процессе охлаждения необходимо добавлять лед, т.к. температура в ванной будет расти из-за того, что пакеты горячие. Цикл охлаждения — не менее 30 минут. После окончания пастеризации, пакеты протираются насухо ветошью и маркируются пистолетом – этикетировщиком. На этикетке должна быть дата выработки, порядковый номер повара – заготовщика, дата окончания срока годности. Срок хранения мяса – 4 суток. Место хранения – среднетемпературная камера при температуре +2 °С.

Бульон для борща

Кости обжарить в кастрюле с добавлением растительного масла до золотистого цвета. В холодную воду положить куриные кости, свинину и корни укропа. Перец болгарский отчистить, нарезать крупно и положить в бульон. Чеснок натереть на терке, замотать в марлю и заложить в бульон. Варить 3 часа на медленном огне, затем добавить уксус, паприку и острый перец. Довести до вкуса бульон и процедить через марлю.

Наименование сырья

Нетто (кг)

Куриные кости от бройлера

1.7

Свинина брюшина

3.0

Укроп корни

0.1

Чеснок

0.05

Уксус 9%

0. 05

Соль

0.05

Перец Черный молотый

0.03

Вода

15.0

Перец болгарский

0.3

Сахар

0.1

Паприка красная

0.05

Перец острый свежий

0. 06

Пампушки с соусом

Смешать все ингредиенты в деже или в чаше планетарного миксера. Вымесить 15 минут на малых оборотах в планетарном миксере или тестомесе. Скатать шарики по 30 грамм и выложить в глубокую чугунную сковороду, как на фото, смазанную растительным маслом. Смазать кисточкой молоком. Выпекать при температуре 180 С в пароконвектомате или конвекционной печи на протяжении 20 минут.

Для приготовления соуса – смешать мелко порубленный чеснок, соль, растительное масло и воду.

Наименование сырья

Нетто (г.)

Мука

80

Вода

32

Сахар

5

Дрожжи

3

Растительное масло

2

Соус:

Чеснок

5

Соль

5

Масло растительное

1

Вода

20

Выход

115

Свекольный квас

Свекольный фреш разбавить водой в пропорции ¼. Довести до кипения. Остудить. Добавить сахар, соль, лимонную кислоту в пропорции 1/10 от объема эмульсии. Дать остыть. Разлить по пакетам для льда. Заморозить в шокере на протяжении 120 минут. Убрать на хранение в морозильную камеру.

18

Сборка и отдача блюда

В бульон добавить корни сельдерея, лавровый лист. Спассеровать лук, морковь и свеклу, нарезанные соломкой. Добавить томатную пасту и тушить 6 минут. Добавить картофель нарезанный кубиком 2*2 см и сваренный на пару. Залить бульон. Вынуть корни сельдерея. Добавить капусту, нарезанную мелкой соломкой.

Варить при температуре 100 °С – 2 минуты и при температуре 90 °С – 15 минут. Дать настояться два часа в тепле на краю плиты.

Соотношение бульона и пассеровки – 50/50.

Борщ разлить по пластиковым банкам и заморозить в шокере на протяжении 90 минут.

Перед подачей:

— Борщ достать из низкотемпературной камеры, выставить на открытый воздух в горячем цехе или в районе линии раздачи для оттаивания. Оттаивание – не менее 4 часов

— Заложить борщ в сотейник, добавить отварную говядину и ледышку кваса.

Довести до кипения.

На 200 грамм борща – 50 грамм говядины, 3 грамма зелени и 20 грамм сметаны. Две-четыре пампушки.

Выложить в тарелку, украсить зеленью.

За минуту до отдачи сообщить официанту по рации о готовности.

19

Фото процесса производства заготовок

Как приготовить стейк? Как выбрать мясо для стейка? Виды стейков, степени прожарки стейков.

Несколько лет назад я впервые попробовал стейк, после которого жизнь разделилась на «до» и «после». Остались в прошлом всякие там шашлыки и другие блюда из мяса. Так как мясо не является полезной пищей, я стараюсь есть его примерно раз в неделю, и чтобы это мясо было действительно «произведением искусства». 
В Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Париже, Флоренции, Монако, Майами и других городах я обязательно сразу иду в стейкхаус, поэтому у меня есть некоторый опыт сравнения, с достаточно широкой географией. ))  
Так как культура стейков у нас в стране относительно молодая, хоть и активно набирающая обороты, многие люди не совсем понимают, что такое «стейк», как его готовить и какое для этого нужно выбрать мясо. 
Я не повар и не эксперт, поэтому статья основана исключительно на моем личном опыте и знаниях, полученных в интернете и книгах.

История

История стейков началась еще в Древнем Риме, когда на решетках на открытом огне жарили большие куски мяса быков после обряда жертвоприношения. В 1460 году о стейках узнала Великобритания, которая и стала второй родиной этого блюда, оттуда и пошло название «beefsteaks». 

В Америке история стейка началась с Колумба, который привез через Атлантику крупный рогатый скот породы Лонгхрон. Американцы быстро поняли, что блюдо им очень по вкусу, и стейк стал неотъемлемой частью их культуры, а также чуть ли не единственным вкладом американцев в мировую кухню. На сегодняшний день Америка является одним из крупнейших производителей говядины, наравне с Австралией и Аргентиной. Самые вкусные стейки я ел в Нью-Йорке. 

Что такое стейк? 

Стейк — это жареный кусок говядины, отрезанный поперек волокон. Стейком также принято называть кусок свинины, рыбы и т.п. Однако настоящий стейк — это исключительно говядина и далеко не вся. Для стейка подходит менее 10% мяса туши элитных пород молодых бычков — Герефорд и Ангус (Блэк ангус).


Стейк всегда считался блюдом «не для всех» из-за своей высокой стоимости. Да, это достаточно дорогое удовольствие и на сегодняшний день, относительно стоимости любых других видов мяса. В ресторанах цена стейка часто указывается за 100 гр. И в одном из московских ресторанов за стейк, который оказался весом 900 гр., пришлось заплатить около 11 т.р. (Не хожу туда больше!)

Мясо 

Как я писал выше, стейки — это мраморная говядина молодых бычков таких пород, как Герефорд и Ангус. Самая популярная во всем мире — Блэк Ангус.

Также очень важен откорм животных, для чего обычно используется зерно, пшеница или кукуруза, вследствие такого откорма мясо обзаводится небольшими жировыми прослойками, которые при приготовлении тают и позволяют жару проходить через поры волокон и быстро прогревать мясо. Мясо с жировыми прослойками похоже на мрамор, откуда и пошло название «мраморная говядина». Чем больше жировых прослоек, тем более нежным и сочным получится стейк. (И жирным!))  

Созревание 

Для стейков не подходит парная говядина. Перед тем как стать пригодным для стейка мясо должно пройти процесс созревания, который направлен на разрушение соединительных тканей в мясе, что делает его более нежным, а вкус насыщенным. Выдержки бывают двух видов: 


Сухая выдержка (Dry-aged beef) — мясо подвешивается в камерах с температурой 1-3 °С на 15-28 дней. Вы могли наблюдать такую картину (подвешенные куски мяса) в некоторых мясных ресторанах. Т.е. это не всегда «элемент интерьера» или напугать ради. )) 

Влажная выдержка (Wet-aged beef) — мясо температурой 0°С помещается в вакуумную упаковку и выдерживается от нескольких дней до недели. Это самый распространенный способ, так как самый простой, дешевый и быстрый. При этом мясо сохраняет свой вес, в отличие от сухой выдержки, когда теряется до 1/3 массы.   

Разница в этих видах выдержки в том, что при сухой выдержке мясо получается с более насыщенным и ярким вкусом, а при влажной остается более сочным. 
Ценится больше, конечно, Dry-aged. 

Виды стейков

Я рассмотрю самые популярные, которые можно найти у нас. 

Рибай (Rib-eye) — мой любимый и самый популярный стейк. Rib — ребро (откуда, собственно, берется мясо) и eye — глаз, так как кому-то видимо он напоминает форму глаза. )) В нем много мелких жировых прослоек и чаще всего одна большая. Рибай самый нежный, сочный, жирный и простой в приготовлении.

Стриплойн (strip-loin) — тонкий филейный край. Это, пожалуй, второй по популярности стейк. Он менее жирный, чем Рибай, и обладает более выразительным мясным вкусом, а еще практически в два раза дешевле. )) Отлично подойдет тем, кто не очень любит жирное мясо. Грубо говоря, «постный рибай». )) Также его называют «Нью-Йорк стрип»

Филе-миньон (filet-mignon) — это вырезка из мышцы, которая не участвует в движении и считается самым нежным мясом. Стейк является одним из самых дорогих и наибольшей популярностью пользуется у женского пола за счет своей нежности и отсутствия излишнего жира. «Я на диете, так что Филе-миньон.» Стейк-небоскреб. Высота достигает 6-8 см при достаточно небольшой площади. 

Ти-Бон (T-bone) — название этого стейка пошло от «Т-образной» формы кости, которая делит стейк на 2 части. С одной стороны которой стриплойн (тонкий край), а с другой — нежное мясо средней части вырезки. 2 в 1.
На Ти-Бон очень похож стейк «Портерхаус» (Porterhouse), я разницы большой не улавливаю, но она в том, что в Портерхаус больше вырезки, так как отрезается этот кусок ближе к задней части туши. Портерхаус называют «королевским стейком», также он считается самым сытным.   

Хотя на картинке стейки больше похожи все-таки на Портерхаус.   

Есть другие разновидности: Клаб, Сирлойн, Шатобриан, Скирт, Торнедос и другие.   
Моим любимым остается Рибай, он, как салат «Цезарь», никогда не подведет. )) 

Степени мраморности

Всего существует 3 основные степени «мраморности» мяса, которые можно встретить в магазинах: 
Prime, Choice, Select


Самый мраморный и богатый жировыми прожилками — Prime, а самый «нежирный» — «Select». Чаще всего в магазинах можно встретить Choice и Select, на порядок дороже, и это ярко отражено на упаковке — Prime
Также существуют виды мяса с еще меньшей степенью мраморности такие, как Standard, Commercial, Utility, Cutter

Где купить? 

Нельзя вот так просто пойти на рынок, купить говядину и пожарить стейк. На рынках, как мне известно, мраморная говядина не продается. Намного проще ее найти в таких магазинах, как Мираторг, Азбука вкуса, Глобус гурмэ, Перекресток и в стейкхаусах, где продают мясо. (Это из тех магазинов, о которых мне известно точно. Думаю, мясо «Мираторг» представлено и во многих других.)


Как выбирать? 

Я бы посоветовал начать, конечно, с Рибая или Стриплойна. Это самые простые, понятные и неприхотливые в приготовлении стейки, которые сложно испортить. 


Слева Рибай большим куском, справа отдельные упаковки. (Как видно, у одного стейка совсем «ту мач» жира, а у второго — заметно меньше. На это стоит обращать внимание.  

Около витрины с мясом я провожу времени больше, чем многие, так как пересматриваю буквально каждую упаковку. Многое о стейке расскажет его «рисунок». Одинаковых стейков, даже в одинаковых упаковках, не бывает — в одном меньше жировых прослоек, а вдругом больше, разная толщина и разные волокна, а соответственно вкус у них будет разный. Я выбираю более темное мясо с наибольшей «мраморностью». 


Слева Стриплойн Prime куском, а справа два отдельных Стриплойна примерно одинаковой мраморности.

Все магазинные стейки продаются в вакуумных упаковках по одному стейку, по два или кусками толщиной примерно в 2 хороших стейка. Путем экспериментов я вычислил, что рибай и стриплойн в больших кусках, которые необходимо самому разрезать на стейки, почему-то получаются вкусней + толщина стейка немного больше стандартной. Самый бюджетный вариант — отдельные стейки или пары. 
Самые популярные производители, которых можно встретить в магазинах — Австралийский и наш Мираторг. Я большой разницы не вижу. Иногда австралийская получается лучше, а иногда хуже. Так что они для меня примерно равноценны, главное, выбрать правильный кусок.  

Кто-то в комментариях писал, что купил какое-то мясо в Мираторге, и получилось невкусно, оказалось, что мясо было чуть ли не суповое. ) 

Слева Рибай (2 в упаковке) Мираторг, справа Тибон и Клаб стейк от Австралийского ТД.

Сэкономить, конечно, всем и всегда хочется, но нужно запомнить, что хороший стейк  стоит дорого, и лучше есть мясо в два раза реже, чем пытаться делать стейки из частей, которые для этого не предназначены. 

Небольшой Лайфхак. 

В ассортименте Мираторга есть мясо «Мякоть бедра», продается кусками немного более килограмма в вакууме. Так вот, если найти кусок с высокой степенью мраморности (прозрачная упаковка позволяет выбирать), то его вполне можно нарезать на небольшие и очень достойные стейки. Я был очень удивлен! При этом, его стоимость в разы ниже, чем у Рибая.  


Приготовление. 

Хорошее мясо очень сложно испортить, а из плохого мяса очень сложно сделать хороший стейк, будь вы Джеймсом Оливером или Оливером Стоуном. )) 
Стейк — это, пожалуй, одно из самых простых и быстрых в приготовлении блюд. Перед написанием статьи я купил 2 Рибай стейка — Австралийский и Мираторг. (На фото ниже) Наклейка предательски сильно закрыла стейк Мираторг, и мне не очень повезло с мраморностью. Австралийский конкурент выглядит побогаче, но это далеко не всегда так. (Получился отличный наглядный пример: чтобы стейк был вкусней, он должен быть больше похож на тот, что слева.)  

Вам понадобится: 

— мясо
— соль
— перец
— масло
— сковорода с толстым дном! (Желательно сковорода-гриль) 

По вкусу: 
— розмарин
— приправа для стейков

Дальше все очень просто.

1) Вскрываете упаковку, моете мясо и впитываете влагу салфеткой. Многие рекомендуют мясу часик-два «подышать» на тарелке и принять комнатную температуру. Совет дельный, но я чаще всего делаю это в очень голодном состоянии, и не до этих прелюдий. )) 
Если стейк вы купили большим куском (Рибай Мираторг), то он идеально подходит для разделения на 2 стейка. На первый взгляд кажется, что куски слишком толстые, но когда вы их положите на доску и надавите ладонью, стайк станет более тонким и большим по площади. В случае с кусковым мясом (Стриплойн Мираторг), кусок немного другой формы и больше, стейков может получиться 3 и даже 4. Если стейк получился очень тонким, то жарить его нужно очень быстро, чтобы не пережарить. 


Вот оптимальная толщина Рибая или Стриплойна. 

2) Лично я стейк совсем немного(!) солю, чтобы потом использовать крупную кристаллизованную соль во время еды, и мажу с двух сторон оливковым маслом.


Слева Австралийский, а справа Мираторг. Австралийский в этот раз выглядит намного бодрей Мираторга, но это совсем не всегда так, просто рибай такой попался. 

3) Сковороду-гриль с толстым дном и без масла (!) разогреваем до максимально возможной температуры. Я ориентируюсь на легкий дымок. )) 
Толстое дно — важный момент! Как-то у друзей решил приготовить стейки, а сковороды у них все с тонким дном (не держат жар!). Нагрел, кинул мясо, оно пошипело немного и начало там буквально вариться. Фигня какая-то получилась. 
У меня обычная сковорода-гриль Tefal. 

4) Кладем мясо на раскаленную сковороду и жарим сначала на одной стороне минуты 2-4 в зависимости от степени прожарки и толщины стейка, потом переворачиваем и еще 2-4 минуты с другой (переворачиваем 1 раз). У меня обычно примерно 3 минуты на сторону. Затрудняюсь сказать точное время, нужно смотреть по ситуации и трогать мясо (по мягкости можно определить, насколько оно прожарено: совсем мягкое — значит слабая прожарка, постепенно становится немного тверже). Важно не пережарить (!) Стейк должен быть розовым внутри, сочным, возможно, с кровью (кто-то любит сырое мясо внутри), но точно не полностью прожаренный, как резина — это по сути испорченный стейк. Так что без фанатизма. (Не забывайте, что говорим мы исключительно про говядину, которую можно есть сырой, в отличие от той же свинины.)  
Когда перевернули мясо, можно положить на него и вокруг веточки розмарина, они придают отличный аромат даже за такой короткий промежуток времени. 


Сорри за качество фото, мне некогда было заморачиваться с фотиком. )) 

5) Тарелку (доску) для стейка лучше нагреть, так как после приготовления он быстро теряет тепло (особенно с небольшой степенью прожарки), а есть его нужно горячим. 

6) Перец я добавляю после готовности, чтобы мясо было более ароматным, а не горелым. Также раньше часто использовал специальную приправу, которая на картинке — «American Steakhouse Seasoning» (Всегда есть в «Азбуках») Очень крутая штука, одна из лучших в своем роде!

Также стейкам дают полежать несколько минут в духовке, чтобы прогреться и равномерно пропитаться соком.


Так мои стейки выглядели после приготовления. Слева Австралия, а справа наш соотечественник Мираторг. В сегодняшнем матче счет 1:0

Есть второй, более традиционный способ приготовления стейков.

Его быстро «запаковывают» — обжаривают на раскаленной сковороде с двух сторон, а затем ставят в разогретую духовку 200 °С на 2-3, 5-7 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки, и доводят до желаемого результата. (Много видео на YouTube)
Мне кажется, прийти к идеальной формуле можно только после собственной практики. 
Так как я духовкой пользуюсь редко, даже не буду на ней настаивать. ))
Приготовление стейков на мангале — это вообще удовольствие, которое не сравнится со сковородками-вытяжками и т.п. Совершенно другой аромат и степень удовольствия.  


Степени прожарки стейков:

Когда вы заказываете мясо в ресторанах или бургеры, у вас обязательно спросят степень прожарки. 


Extra rare или Blue rare — быстро поджаренный стейк с двух сторон. По сути, сырой, но теплый. 
Rare — стейк с кровью (красным соком), непрожаренное мясо. 
Medium Rare — слабая прожарка. Стейк с розовым соком. Мой любимый и, наверное, самый распространенный вид прожарки. Мне кажется, стейки именно для него созданы. )) 
Medium — средняя прожарка со светло-розовым соком. 
Medium Well — прожаренное мясо, почти без сока. 
Well Done — полностью прожаренное мясо.
Overcooked — прожаренное мясо без сока температурой свыше 100°С. В такой степени прожарки стейк называют «Подошвой». 


Мой стейк, как и планировплось, получился с прожаркой Medium rare


Где попробовать хорошие стейки? 

Из известных мне ресторанов самые популярные мясные места в Москве: 

Воронеж
Рыбы нет
Шеф
Гудман
Бизон

Постскриптум

— Перед приготовлением мяса желательно включить на максимум вытяжку и накрыть сковороду специальной крышкой-сеткой от брызг масла. Масло особо не брызгает, но летит много-много масляной пыли, после которой приходится мыть плиту и всё вокруг. 
— Занятие это достаточно дымное и «ароматное», я жарил стейки, которые вы видели на фото выше, часа 3 назад, и до сих пор в квартире остался запах.  
— Очень советую каждому прочитать книгу «Китайское исследование» о связи здоровья с питанием. Возможно, вы задумаетесь об исключении мяса из своего рациона или сокращения его количества. 
— Я стараюсь сократить потребление мяса до минимума и считаю, что лучше есть мясо редко, но чтобы это было праздником и событием, чем каждый день есть мясные отходы.
— На мой взгляд, если вы едите мясо, то не нужно к нему приплетать картошку, хлеб, макароны и прочие продукты. Мясо и так тяжело усваивается, а лишние продукты лишь усложнят задачу. 

Извините, что получилось так много букв. Я хотел написать коротко и ясно, но, чувствую, не дано мне коротко писать. По крайней мере, я постарался объединить в одной статье всё вместе, от истории стейков до их приготовления.
Буду рад комментариям, вопросам и замечаниям, если где-то допустил ошибки в тексте. 
Приятного аппетита! 

 

Как готовить шницель, отбивную и стейк Минутка PRIMEBEEF

Как вы считаете, можно ли из мяса приготовить вкусное, аппетитное и сытное блюдо буквально за пару минут? Сомневаетесь? Попробуйте подать на стол шницели или отбивные. На их приготовление нужно минимум времени, особенно если не разделывать отруб самостоятельно.

Как приготовить мягкую отбивную из говядины

Для начала вам понадобится мякоть говядины. Как выбирать мясо, мы уже рассказывали в одной из предыдущих статей. Напомним, что для отбивных подходит практически любое мясо без костей, но лучше остановиться на лопаточном отрубе, костреце или мякоти бедра. Отдайте предпочтение зрелой, выдержанной говядине, а не парной. Мыть кусок не рекомендуют, лучше покупать в проверенном месте и у ответственного производителя, чтобы продукт был в заводской упаковке.

Следующий этап: мясо нужно нарезать поперек волокон тонкими пластинами, не более 1,5 см толщиной. Для того, чтобы пластины получились ровными и легче было резать, филе можно подморозить.

Пластины необходимо отбить, чтобы размягчить. Но контролируйте собственную силу: кусочек не должен просвечивать насквозь. Если отбивать слишком рьяно, до толщины бумажного листа, то блюдо получится сухим и жестким, «резиновым».

Совет: опытные повара укладывают мясо перед отбиванием в пакеты или под пленку, чтобы брызги в процессе не разлетались по столу и в пространстве. Помните о рекомендованной температуре приготовления: ни отбивать, ни жарить холодное или замороженное мясо не стоит.

Далее отбивные нужно мариновать. Тут уже все зависит от вашей фантазии и наличия тех или иных продуктов, маринад может быть любым — фруктовым, уксусным, яичным или луковым, острым или пряным. Если вы не хотите тратить время на маринование, достаточно натереть филе перцем и солью и сразу жарить в небольшом количестве масла. Отбивные можно обмакнуть в яйцо или в кляр, но это не обязательно.

Как готовить шницель

Приготовление шницеля отличается от приготовления отбивной тем, что мясо выбирают особенно тщательно, исключая хрящики и даже небольшие прожилки, и перед жаркой панируют в сухарях. Маринование можно исключить.

Для этого мясо обмакивают в муку, затем в яичную смесь, и напоследок — в панировочную. Для жарки обычно используют больше масла, чем для приготовления отбивных. Обжариваем сначала одну сторону шницеля, потом переворачиваем и накрываем крышкой. За счет этого корочка получается красивого золотистого цвета, а мясо — мягким и прожаренным.

Некоторые рецепты позволяют шницель не отбивать и не мариновать, а просто жарить. Но мы все же рекомендуем отбивать мясо перед жаркой, чтобы блюдо получилось мягче.

Совет: солить и перчить мясо можно в любой момент приготовления, а для шницелей специи иногда добавляют в панировку.

Еще один вариант приготовления шницеля из говядины — в духовке. Его надо так же отбить и подрумянить на сковороде, а потом выложить на противень и запекать в духовке. Если вы не любитель жареного или хотите уменьшить количество потребляемых жиров, можно исключить этап обжарки на сковороде и поставить панированное мясо сразу в духовку.

Приготовить шницель из мраморной говядины еще проще: производители обычно предлагают уже порционные кусочки, которые достаточно отбить и запанировать.

Как приготовить стейк Минутку из говядины

Стейк Минутка вырезается из задка, как и шницели, и отбивные. Мясо по сравнению с рибаем жестковатое, но после маринования и отбивания получается сочным и довольно нежным. Главное, не пересушить, ведь даже в названии стейка отражено, что готовится он очень быстро. Поэтому жарить следует на среднем огне и не дольше 1-2 минут на каждой стороне.

Как готовить стейк Минутку? Вы можете отбить мясо и быстро пожарить его как обычный стейк на гриле или сковороде. А можете запанировать и получатся замечательные отбивные и шницели.

Совет: При переворачивании мяса используйте щипцы. Если вы будете помогать себе вилкой или ножом, то повредите корочку и из мяса вытечет сок. Да и в целом щипцы удобнее в применении.

Если хочется приготовить сочные отбивные из говядины максимально быстро

Для экономии времени мы можем предложить порционные продукты под брендами «Заречное» и PRIMEBEEF: шницель, отбивная и стейк Минутка, которые уже разрезаны на кусочки оптимального размера. Вам останется их только отбить, замариновать (необязательно) и пожарить в течение 1-2 минут.

Таким образом на то, чтобы вкусно приготовить отбивные из говядины, у вас будет уходить буквально 5 минут + время на маринование. К отбивным на гарнир можно подать традиционное картофельное пюре или рис, овощной салат или зелень.

1.1.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

«Мясо по- Испански с черносливом» вырабатываемое рестораном и его филиалом.

II Рецептура.

2.1. Рецептура блюда «Мясо по- Испански с черносливом »

Таблица 20

п/п

Наименование продуктов

Масса Брутто,

г

Масса Нетто,

г

1

Говядина

317

238

2

Жир животный

10

10

3

Лук репчатый

14

12

4

Чернослив

33

33

5

Картофель

130

104

6

Масло сливочное

6

6

Выход

403

III Технологический процесс

3.1.Подготовка сырья к производству блюда «Мясо по- Испански с черносливом» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания» 2010.

3.2Мясо, нарезанное по 1-2 куска на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют нарезанный пассированный лук, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив и тушат ещё 20 минут. За 5 минут до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом в котором тушилось мясо.

IV.Оформление, подача, реализация и хранение

4.1 Блюдо «Мясо по- Испански с черносливом» должен подаваться на неглубокой тарелке.

4.2 Температура подачи блюда должна быть не более 65 градусов.

4.3 Срок реализации блюда «Мясо по- Испански с черносливом» не более 1 часа с момента окончания технологического процесса.

V.Показатели качества и безопасности.

5.1Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формы нарезки;

Цвет – соответствует мясу;

Вкус — в меру солёный;

Запах- соответствует данному блюду;

Консистенция овощей — мягкая, сочная

5.2Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ –42,90%

Массовая доля жира –4,62%

VI. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность Ккал

211

89

162

2301 Ккал

Ответственный разработчик: Николаева Екатерина

Технико-технологическая карта №3

на блюдо: «Жаркое «Саяны» из говядины»

  1. Область применения

1.1.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

«Жаркое «Саяны» из говядины» вырабатываемое рестораном и его филиалом.

II.Рецептура.

2.1. Рецептура блюда «Жаркое «Саяны» из говядины»

Таблица 21

п/п

Наименование продуктов

Масса Брутто,

г

Масса Нетто,

г

1

Говядина

250

150

2

Картофель

130

104

3

Лук репчатый

14

12

4

Жир животный

10

10

Выход

276

III.Технологический процесс

3.1 Подготовка сырья к производству блюда «Жаркое «Саяны» из говядины» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания» 2010.

3.2Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30-40 г, картофель и лук — дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности.

Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 10-15 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Опускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

Изображения, фотографии и векторные изображения стейка из говядины

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлог Главная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости
PremiumBeat blogEnterprisePric ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыОчистить всеВсе изображения
  • Все изображения
  • Фото
  • Векторы
  • Иллюстрации
  • Редакция
  • Кадры
  • Музыка

  • Поиск по изображению

говяжий стейк

Сортировка от

Самые актуальные

Свежие материалы

Тип изображения

Все изображения

Natural Steaks онлайн — онлайн стейки — shop beef -best beef

Brandt Beef — это дом для стейков, свежих стейков , свежих стейков онлайн, стейков и говядины , говядины и стейков, лучших стейков онлайн, стейков онлайн, стейков по почте, говяжьего филе миньона, рибай и т. -кость, стейки портерхаус, гамбургеры, мясо для стейков, мясо в магазине, магазин мяса, портерхаус, лучшие стейки рибай, лучшие стейки рибай, качественная говядина онлайн, качественная говядина качества говядина проверена источником , Primesteak, стейк высшего , лучшие нарезки стейков, стрип-стейки Нью-Йорка, стейки Нью-Йорка, стрип-стейк, стейки стрипов, стейки онлайн, мясной магазин, мясные нарезки стейков, стейки стрипов
Нью-Йорка — стейки стрипов Нью-Йорка являются лучшими доступными стейками онлайн и, безусловно, №1 выбор и самых заказываемых стейков у нас.Этот рибай первоклассной огранки обладает всем вкусом и нежностью, чтобы удовлетворить самых строгих критиков.
Верхняя часть вырезки состоит из верхней части вырезки и верхней части вырезки или колетт вместе, они известны как верхняя часть вырезки. Очень универсальный нарез, который можно приготовить на гриле как нарезанный стейк или запечь целиком. Стейк Top Sirloin Cap настолько же универсален, насколько и ароматен. Хорошо подходит для жарки на гриле и сковороде.
Это небольшой стейк без костей, вырезанный из филе; очень универсальный нарез, который можно приготовить на гриле как нарезанный стейк или запечь целиком.Стейк Top Sirloin Cap настолько же универсален, насколько и ароматен. Колетт — это хорошо хранимый секрет среди любителей говядины, и он хорошо подходит для жарки на гриле и сковороде.
Brandt Beef ребро-проушина ; Безусловно, выбор №1 и самый заказываемый стейк, который у нас есть. Этот рибай первоклассной огранки обладает всем вкусом и нежностью, чтобы удовлетворить самых строгих критиков. Стейк из рибай пользуется большим уважением, возможно, из-за его мраморности или вкуса, который сделал его классическим американским стейком.
Любимые стейки Америки, стейки рибай — это первоклассные или первоклассные стейки рибай стейки, и они делают лучшие стейки рибай где угодно, будь то стейки рибай онлайн, стейки или просто свежие стейки. Свежие стейки в Интернете уже давно существуют, найти хорошие стейки и говядину в Интернете сложно, но есть отличная говядина и стейки.
Чтобы найти лучших стейков онлайн посетите Brandt Beef сегодня: « у нас есть стейки онлайн, стейки по почте, филе-миньон из говядины, рибайи, тибон, стейки портерхаус, гамбургеры, мясо для стейков и многое другое. .Так что покупайте мясо, покупайте мясо, носильщики, лучшие стейки рибай и будьте уверены в качественной говядине в Интернете, наша качественная говядина качества говядины проверена источником (будьте осторожны с говядиной без поставщиков), инъекционная говядина без гормонов Brandt Beef — одна из производители говядины высочайшего качества, и мы считаем, что это лучшая производимая говядина, простой выбор и лучший выбор для Primesteak, стейка высшего качества, лучших нарезок стейка.

Качество говядины Лучший выбор для говядины общего качества. Кормление кукурузой, проверенный источник, беспрецедентные семейные традиции и репутация

Bistek — филиппинский стейк из говядины

Bistek или Bistek Tagalog — это говяжий стейк в филиппинской версии, маринованный в соевом соусе и соке каламанси.Попробуйте это пикантное блюдо с богатым вкусом.

Когда я был ребенком, я думал, что «Bistek» — это филиппинский способ тагализовать английское слово «beefsteak». Раньше я думал, что это влияние Америки. Наш способ воспроизведения стейка из говядины, которому они научили во время своего пребывания на Филиппинах.

Если бы я не вел блог о еде и не изучал историю еды, я бы продолжал верить в это, вероятно, до самой смерти.

Затем я наткнулся на «Bistec encebollado», испанское блюдо, которое выглядит идентично нашему Bistek.

Что ж, с нашей яркой историей иногда трудно отследить, какая из наших многочисленных колонизаторов (испанских, американских или японских) или соседних стран повлияла на то или иное блюдо, если они вообще были.

Итак, после того, как я узнал о других рецептах Bistec, которые также можно найти в других бывших испанских колониях. Я думаю, можно с уверенностью сказать, что наш Bistek Tagalog на самом деле испанского влияния. Название, видимо, они заимствовали от английского «beefsteak».

Из какого мяса готовят Бистек?

Хотя изначально его готовили из говядины, в настоящее время широко используется и другое мясо.

Слова более или менее теперь относятся к любому блюду, которое готовится и готовится таким же образом.

Можно использовать свинину, курицу и рыбу (тилапию или молочную рыбу). Так можно приготовить даже баклажаны.

Как приготовить филиппинский бистек?

Тонкие ломтики говядины замаринованы в соевом соусе и соке каламанси (или лимонном). Потом они жарились на сковороде.

Затем соевый маринад готовится для приготовления соуса и добавляется после обжаривания мяса.В качестве начинки добавляют много обжаренного, а иногда и свежего лука.

У других есть другой способ приготовления этого блюда, но я научился этому от мамы. А еще она дала мне свой секрет маринования мяса, чтобы оно было ароматнее.

Она добавляет в маринад нарезанный лук и, поверьте, это очень важно.

Нежное, сочное мясо

Если вы хотите нежную и сочную говядину, начните с говядины хорошего качества. Но это иногда бывает сложно узнать.Даже если они обозначены как филе, вы все равно можете получить не такое нежное мясо.

Один из способов размягчить мясо — это растолочь. Растирание обычно делается для того, чтобы смягчить или размягчить мышцы и облегчить резание и прием пищи. Это также придает мясу более однородную или равномерную толщину. Благодаря этому мясо готовится более равномерно, избегая сырого с одной стороны и пережаренного с другой.

Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать что-нибудь тяжелое с плоской поверхностью, например скалку, сковороду или кастрюлю меньшего размера, или пустую стеклянную бутылку.

Также следует отметить, что нежирное мясо обычно нужно приготовить при более высокой температуре за короткое время. Переварка усложняет задачу.

Другие рецепты филиппинской говядины

PTE Természettudományi Kar

Elindult a 2021-es keresztféléves felsőoktatási felvételi eljárás. A jelentkezési határidő 2020. 15 ноября … »

Az alábbi, folyamatosan frissülő tartalommal jelentkező hírfolyamban tesszük közzé a koronavírussal kapcsolatban kialakult rendkívüli helyzettel kapcsolatos információkat… »

A TTK Tanulmányi Osztály kéri érintett, volt hallgatóinkat, hogy az oklevelek kiadása érdekében kövessék alábbi tájékoztatónkban leírtakat … »

2019-Бен Желент Мэг Эги Танулмань, Мелибен Кидолгозасра Керулт Эги Мерендсзер, Амелльель Кутаток Эгьени teljesítményét Мерни Лехет. A cikk szabadon hozzáférhető függelékeként publikált egy listát, amely tartalmazza százezer kutatónak a nevét — tudományos teljesítményük mérőszámaival egyzapónal agy) )ееEzen a listán szerepel a Kar négy munkatársa — это … »

Magyar Tudományos Akadémia az idei évben — это tudományos szaktekintélyekkel és napjaink fontos kérdéseivel várja az érdeklődőket a Magyar Tudomány Ünoroznepe elkalmábón, 3, 30. között … »

Ünnepi köszöntőkkel, díjátadással és tudományos előadással kezdődött meg a 2020-as Magyar Tudomány Ünnepe. Az idei programsorozat mottója: Jövőformáló tudomány… »

Schanda Tamás, az Innovációs és Technológiai Minisztérium parlamenti és stratégiai államtitkára a köztársasági elnök megbízásából állami kitüntetéseket, котор нужно добавить в 2020 году.

Az 1956-Os forradalom évfordulója alkalmából Д-р Хорват Атилла , dékánja Természettudományi Кар ÉS Dr. Heidl Дьердь , Bölcsészet- és Társadalomtudományi Кар dékánja közösen helyezték эль megemlékezés koszorúját аз Ifjúság ИМП épület Реги főbejáratánál található ’56 — os emléktáblánál… »

A Természettudományi Kar 2020. október 12. napján megrendezett Díjátadó Ünnepségén több elismerés is átadásra került … »

Nők Magyarországért Klub olyan példamutató nőket díjazott 2020. 5-ое октября в Будапеште, akik bátor, kiemelkedő munkát végeztek a koronavírus-járvőány terjeda000

Sporttudományi és Testnevelési Intézetben Prof.Д-р Вильгельм Марта igazgatói megbízása lejárt. Pécsi Tudományegyetem Rektora Természettudományi Кар Kari Tanácsának 2020. szeptember 2-аи ülésén hozott határozata alapján 2020. Oktober 6. napjától Д-р Váczi Márk docens urat bízta мег Sporttudományi és Testnevelési Intézet intézetigazgatói teendőinek ellátásával … »

Д-р Якаб Ференц , Генетикаи и Молекуларис Биологи Таншек, Эгьетеми Танара, ПТЭ Сентаготаи Янош Кутатокезпон Вирологиаи Кутатосопортьянак vezetője 2020.szeptember 30-Ань, szerdán 11,00 órakor védte мег аз МТА ДОКТОРА CIM elnyerésére benyújtott «Állatok Altal hordozott vírusok diverzitásának vizsgálata molekuláris biológiai, immunológiai és klasszikus virológiai módszerek alkalmazásával» CIMU értekezését … »

Palkovics László Innovációs és technológiai miniszter и PTE Szentágothai János Kutatóközpontban szeptember 25-én nyitotta meg a Virológiai Nemzeti Laboratriumotrodetión Dr.Ковач Л. Габор vezetésével … »

Д-р Völgyi Бела , A Kísérletes Állattani és Neurobiológiai Tanszék egyetemi docense 2020. szeptember 18-Аn, pénteken, 11.00 órakor védte мег аз МТА ДОКТОРА CIM elnyerésére benyújtott «А réskapcsolatok szerepe сетчатка párhuzamos információs csatornáinak működésében» CIMU értekezését .. . »

Az Országos Felsőoktatási Környezettudományi Diákkonferencia szervezési jogának átadására 2020.15 сентября. napján került sor a XVII. OFKD ünnepélyes eredményhirdetése keretében, a Szent István Egyetemen, Gödöllőn … »

Д-р Каслер Миклош miniszter Úr döntése alapján, 2019/2020. Танев масодик félévében Galambos Ramóna и Kar Sporttudományi és Testnevelési Intézetének hallgatója lett a Magyar Sportcsillagok Ösztöndíjprogram nyertes pályázója, aki szánágát àred.. »

Dr. Pollák Edit , a Biológiai Intézet egyetemi docense az Innovációs és Technológiai Minisztérium Eötvös József-díját vehette át … »

A Bolyai János Kutatási Ösztöndíj Kuratóriuma immár huszonharmadik alkalommal ítélte oda аз ösztöndíjat, amelyet idén 163 fiatal kutató nyert el. A Pécsi Tudományegyetem 7 győztes pályázója között nagy örömünkre egy fiatal TTK-s tudós kollégánk is szerepel .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *