Толстый край говядины стейк: Как приготовить говяжий стейк правильно: рецепт и рекомендации

Содержание

Как правильно выбрать мясо для стейков, антрекотов и бифштексов

Что может быть лучше добротного куска сочного мяса, поджаренного до румяной корочки? Этот кулинарный хит всегда остается вне конкуренции. Вроде бы приготовить обычный стейк не составляет особых усилий. Но не все так просто. Все начинается с главного вопроса — как выбрать свежее мясо? В нашей статье мы расскажем, как определить качественный продукт и приготовить из него беспроигрышные блюда.

Мясной эталон

Стейк, антрекот, бифштекс, ромштекс… Все это названия блюд, приготовленных из целого куска мяса. Но в чем тогда принципиальное различие? Давайте разбираться вместе.

Слово «стейк» происходит от английского steak, что и означает «кусок». Точнее, это определенная часть туши коровы или молодого бычка. К слову сказать, профессиональные повара настаивают на том, что классический стейк делается исключительно из говядины.

Мясо для стейков различается степенью мраморности, то есть количеством внутримышечного жира. Именно эти жировые прожилки дают на срезе характерный узор, из-за чего мясо и называют мраморным. Чем выше содержание жира, тем сочнее и нежнее стейк. На степень мраморности влияет множество факторов, главными из которых являются порода животного, вид откорма и условия содержания. При травяном откорме мясо практически утрачивает мраморность, зато сохраняет насыщенный вкус. При зерновом откорме мраморность самая высокая. Мясо будет очень нежным, но, как говорят мясные гурманы, практически утратит первозданный вкус. Разновидностей стейков существует много. Название и способ приготовления зависят от того, какая часть туши вами используется.

Прощупаем ребра

Самой популярной разновидностью стейка из говядины является рибай, шотландское филе или антрекот.

Название «антрекот» происходит от французских слов «entre» — «между» и «côte» — «ребро». Это часть мяса, которое срезают между ребрами и хребтом, на промежутке от 6-го до 12-го ребра. Чаще всего антрекот продается с костью, но это необязательное условие. Он отличается довольно высокой мраморностью, ярко выраженным ароматом, сочной нежной мякотью. Сегодня часто можно встретить антрекоты из свинины, но это является нарушением кулинарных канонов.

Как приготовить стейк антрекот? Мясо нарезают поперек волокон толщиной до 3 см. Разумеется, лучше всего, если оно будет охлажденным. Замороженный продукт ощутимо ухудшает вкусовые характеристики. Поскольку структура у такого мяса плотная, вначале его нужно замариновать. Достаточно натереть его черным перцем и оставить на 2–3 часа в холодильнике. Можно натереть мясо чесноком или обложить колечками лука.

В процессе маринования антрекот размягчается, поэтому отбивать его нет необходимости. Сковороду с небольшим количеством растительного масла хорошо раскаляют, мясо натирают морской солью и обжаривают с двух сторон по 3–4 минуты. Важный момент — для переворачивания используйте только щипцы или лопатку, но ни в коем случае не вилку. Переворачивать мясо в идеале следует только один раз.

Антрекоты можно готовить как на сковородке, так и в духовке, где они запекаются под тертым сыром с луком, картофелем или грибами на протяжении 40–45 минут. И все же жареный на гриле рибай не сравнится ни с чем.

Сочная вырезка

Бифштекс — одно из самых известных блюд американской кухни, которое также является разновидностью стейка. Название происходит от слов «beef» — «говядина» и «steak» — «кусок». Обычно для него берут одну из самых ценных частей туши — вырезку. Она расположена с внутренней стороны, в области поясницы вдоль позвоночника. Бифштекс также готовят исключительно из говядины. Рецепты с использованием свинины, баранины или даже птицы считаются вольным допущением.

В первоначальном варианте бифштекс готовили так. Мясо нарезали поперек волокон куском толщиной 2 см и обжаривали над открытым огнем. Сегодня бифштекс из говядины — это блюдо, которое может быть приготовлено самыми разными способами. Степень прожарки выбирается на ваше усмотрение. Это может быть как rare, то есть сочный бифштекс с кровью, так и well-down — полностью сухой стейк с хрустящей корочкой.

Существует и еще одна тонкость. Бифштекс может быть приготовлен из цельного куска мяса — как классический стейк. Но в некоторых случаях мясо измельчают — тогда получается рубленый, или гамбургский, бифштекс. При этом в фарш добавляют щепотку соли и черного перца или совсем немного специй. Англичане подают такой бифштекс как самостоятельное блюдо с жареным картофелем и салатными листьями. Американцы используют его как котлету для гамбургера.

По тонкому и толстому краю

Вы наверняка слышали название «ромштекс». Что он собой представляет? Это довольно популярное в английской кухне блюдо, а по сути, еще одна разновидность стейка. Готовят его обычно из тонкого или толстого края. Они расположены в спинной части, которая минимально задействована при ходьбе. Поэтому мясо получается очень нежным и сочным. В классическом варианте его готовят только из говядины. Впрочем, встречаются вариации из свинины и куриной грудки, что не совсем верно.

Чем отличается ромштекс от бифштекса? Кусок мяса для ромштекса можно не мариновать — достаточно слегка отбить его и натереть любимыми специями. Но самое важное отличие — перед отправкой на сковороду с маслом ромштекс обязательно окунают в льезон и обваливают в панировочных сухарях. Льезон — это кляр из яиц, воды и молока или сливок. В результате получается нечто вроде наших отбивных.

В остальном рекомендации по приготовлению схожие. Порционные куски мяса нарезают строго поперек волокон, толщиной не менее 2 см. Жарят их примерно по 4–5 минут с каждой стороны. В некоторых рецептах ромштекс сначала поджаривают до румяной корочки, а затем отправляют доходить в духовку при 180 °C, не дольше 10 минут. Будьте внимательны: если передержать мясо, оно получится сухим и жестким.

Так в общих чертах выглядят различия между стейком, антрекотом, бифштексом и ромштексом. Попробуйте применить эти знания на практике, а заодно порадовать родных вкусными блюдами. 

Как правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина

Даже для профессионального повара приготовить идеальный стейк – задача не из легких. Маленькие куски могут прогореть, а большие прожарится снаружи, но остаться сырыми внутри. Известные кулинарные секреты подскажут, как избежать подобных казусов.

Выбор мяса

Для приготовления идеального стейка используйте мраморную говядину, с прожилками жира. В обратном случае блюдо может получиться жестким. И обязательно протестируйте вырезку. Нажмите пальцем на мясо. Ткань провалится, а когда вы прекратите давление, моментально вернется в исходное положение.

Подготовка к жарке

Стейк из говядины получится идеальным только в том случае, если его правильно подготовить к жарке:

  1. Своевременно размораживайте мясо. Положите вырезку в холодильник за сутки до готовки. Так, процесс размораживания пройдет наиболее мягко, а весь сок останется внутри.
  2. Дайте вырезке подышать. За 1,5–3 часа до жарки достаньте мясо и позвольте ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерному приготовлению.
  3. Обработайте говядину. За 30 минут до жарки освободите мясо от пленки. Благодаря этому продукт обветрится и покроется легко корочкой, которая сохранит соки при термообработке.
  4. Используйте готовые куски или нарезайте их поперек волокнам. Перпендикулярно сформированные стейки получаются более нежными и мягкими. Оптимальная толщина – 2,5–4 см.
  5. Забудьте о специях. Солить и перчить классический стейк можно только после приготовления. Иначе блюдо получится жестким. Мариновать мясо тоже не стоит: оно станет вязким, а вкус перебьется.
  6. Высушите готовые куски. Перед обжариванием промокните говядину салфеткой. Из-за лишней влаги даже стейк минимальной толщины будет вариться в собственном соку, а не жариться.

Как правильно приготовить стейк из говядины?

Приготовить идеальный стейк вы сможете, следуя ряду советов:

  1. Используйте сковородку-гриль или обычную с толстым дном. Такая посуда долго удерживает необходимую температуру. В другой утвари мясо начинает вариться.
  2. Подберите идеальное масло – рафинированное оливковое или подсолнечное. Эти продукты выдерживают даже температуру в 200 °С. Другие же масла начинают дымиться, из-за чего стейк приобретает неприятный вкус.
  3. Перед тем как обжаривать мясо, раскалите сковородку в течение 8–10 минут. Помните, что она должна быть полусухой. Добавьте пару капель масла на поверхность сковороды и немного оботрите стейки.
  4. Соблюдайте время термообработки и «отдыха». Для приготовления стейка из говядины medium обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны при температуре 190–200 °С. Дайте блюду отдохнуть под крышкой в течение 8 минут. Если же хотите вариант well done, доведите жареные куски в духовке.
  5. Проверяйте уровень прогрева внутри мяса при помощи кулинарной термоиглы. Для стейка медиум идеальный показатель равен 60–65 °С.
  6. В конце приготовления добавьте пряности: веточку розмарина, перец, чеснок. Используйте не более 2–3 специй одновременно.
  7. Подавайте стейк горячим. Блюдо можно дополнить соусом и гарниром: свежими или жареными овощами.

Приготовление идеального стейка из говядины – настоящее искусство. Чтобы освоить его, понадобится немало времени, сил и терпения. Однако оценить непревзойденный вкус блюда вы можете гораздо быстрее. Достаточно зайти в профессиональный стейк-хаус.

Стейк Шатобриан: история и рецепт на гриле

 

С одной стороны стейк — довольно незамысловатая еда, но с другой, при правильном приготовлении кусок мяса превращается в восхитительное блюдо, оценить которое могут настоящие гурманы. В нашей статье мы поделимся рецептом стейка Шатобриан на гриле, и вы сможете положить еще один шедевр в свою кулинарную копилку.

История стейка Шатобриан: из Америки во Францию

Рецепт стейка Шатобриан на гриле придумал в 19м веке повар французского виконта, которому это мясо и обязано своему названию. По сути повар просто взял стейк из части туши Тендерлойн (так в американской системе называется вырезка) и дал название говяжьему филе имя своего господина. Чуть позже блюдо начали подавать в ресторанах с высокой кухней и рецепт этого отруба завоевал огромную популярность. Вы же можете не посещать стейк-хаусы, а приготовить этот изумительный стейк дома.

Шатобриан — это вырезка из говядины

Какая часть туши используется для стейка Шатобриан? По сути это тот же Филе-миньон, только его самая толстая часть, у которой форма напоминает цилиндр. И таких отрубов на туше бычка всего два. Поэтому такое мясо априори не может быть дешевым, но оно невероятно популярно при заказе романтических ужинов.

Шатобриан — толстый край стейка Филе-миньон

Тут еще можно сказать, что брать лучше мясо молодого животного, поскольку именно от этого зависит наиболее яркий вкус и непередаваемый аромат.

А еще в этом стейке нет жировых отложений, но благодаря малой нагрузке во время передвижения бычка мясо неимоверно нежное, а сочности ему добавит правильное приготовление. Вы можете вкушать это блюдо без опаски поправиться — в 100 граммах содержится всего 267 ккал.

Небольшой совет: перед приготовлением стейка оберните отруб пергаментной бумагой, аккуратно перевяжите ниткой/бечевкой, оберните чистым полотенцем и выдержите сутки в холодильнике.

Рецепт стейка Шатобриан на гриле и сковороде

Мясо на гриле при правильном приготовлении уже само по себе шедевр. Однако к Шатобриану, как к элитной вырезке, подходить нужно аккуратно.

Зажаренная корочка и сочное розовое мясо внутри

Готовить мясо нужно целым куском — именно такой стейк может называться Шатобрианом.

Классический рецепт стейка Шатобриан

  • Говяжья вырезка — 400-500 гр
  • Крупная морская соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Оливковое масло для жарки — 1 ст. л.

Полезная информация. Как повара солят стейки? Один кулинар делает это до обжарки, а другой — после. Бытует мнение, что если посолить отруб до его пребывания на огне, то приправа вытянет всю соль из мяса.

 

 

Мы не будем сразу солить мясо. Выложим его из холодильника, чтобы продукт приобрел температуру окружающей среды. Натираем Шатобриан перцем и оливковым маслом и отправляем на решетку гриля. Обжарка должна происходить со всех сторон примерно по 3 минуты на каждую. При этом еще нужно контролировать температуру внутри мясного куска. Для стейка Шатобриан самой лучшей прожаркой считается Medium rare. Чтобы приготовить такой стейк, нужно, чтобы температура внутри отруба была 55°C.

Не забывайте, что переворачивать мясо можно только кулинарными щипцами, иначе весь сок, который вы запечатали, выльется на угли. А для слежения за температурой отлично подходят термометры с длинным гибким щупом. Наконечник можно оставить в мясе и спокойно следить за температурой (в «навороченных» моделях есть возможность соединения с вашим смартфоном, и система звуком оповестит вас о достижении заданных параметров). Далее солим мясо и отправляем его отдохнуть под фольгу на 10 минут. За это время сок равномерно распределится по всей толще отруба. Готовый стейк посолить и смазать сливочным маслом.

Шатобриан с овощами и зеленью

Таким же образом вы можете приготовить стейк Шатобриан и на сковороде гриль, или на обычной сковородке. Мясо это очень нежное и его можно очень легко пересушить. Поэтому обжаривают его со всех сторон по одной минуте на очень сильном огне, а доводят до готовности уже в духовке, разогретой до 220°C 10-15 минут.

Конечно, готовить Шатобриан можно с добавлениями ваших любимых специй. К этому мясу прекрасно подойдет розмарин, лук, тмин, чеснок, итальянские травы, а также всевозможные соусы, которые подчеркнут незабываемый вкус говяжьей вырезки.

Лучшие приправы для стейка Шатобриан

Если вы любите чистый вкус мяса, то приправлять отруб специями нужно непосредственно перед жаркой.

Теперь можно подавать блюдо. Презентуют стейк либо целым куском, либо нарезанным поперек волокон тонкими ломтиками. Вкус мяса дополнит соус Беарнез. Красоту блюду придадут микс из салатов, свежие или жареные на гриле овощи.

Шатобриан можно подать брутально — на доске

Приготовленное таким образом мясо гораздо полезнее просто зажаренного досуха куска. Сохраненные соки придают стейку нежность, и во всем мире останется только Шатобриан и вы!

Видео? рецепт стейка Шатобриан

 

Что такое говядина тонкий край?

Что такое говядина тонкий край, и чем она отличается от толстого края? Какими вкусовыми качествами обладает этот отруб, и как его лучше приготовить? Все это знает Академия T-Bone!

Говядина тонкий край – что это такое?

Говядина тонкий край – это название отруба, который вырезается между оковалком и грудинкой. Это нежное и сочное мясо, которое идеально подходит для жарки. Из него можно приготовить стейки, медальоны и котлеты на кости. Профессионалы рекомендуют готовить стейки из тонкого края на гриле. В домашних условиях можно использовать сковороду гриль или обычную. Мясо из тонкого края подойдет и для тушеных блюд, но его нужно будет предварительно обжарить.
Опытные мясники знают, что три самых лучших и самых популярных говяжьих отруба – это тонкий край, толстый край и филе. Чем они отличаются? Тонкий край считается более ароматным, он обладает ярким говяжьим вкусом. Толстый край славится своей высокой мраморностью, именно из него вырезают стейк Рибай. Филе универсально, но чаще всего его в виде изысканных медальонов с нежнейшей, тающей во рту текстурой.
У тонкого края волокна несколько крупнее, чем у толстого. Вместе с тем такое мясо для стейков обладает меньшей мраморностью. Можно сказать, что оно более постное, но нежное и ароматное. Тонкий край еще ещё называют Стриплойн. Он может быть присоединён к реберной косточке или же (что встречается чаще) отделен от неё. По краю Стриплойн обрамлен жировой полоской, которая придает готовому мясу дополнительный аромат. Её ни в коем случае не срезают, а растапливают и поджаривают до хрустящей золотистой корочки.
Если разрезать тонкий край на стейки, получите знаменитый стейк Нью-Йорк. Это один из самых популярных отрубов в США, который ценят за глубокий вкус и насыщенный говяжий аромат. Если вы хотите на собственном опыте убедиться, что этот отруб один из лучших кандидатов на звание «лучшего стейка», попробуйте приготовить его в домашних условиях. Кстати, купить говядину тонкий край для стейков можно в интернет магазине-мяса T-Bone.

Стейк Нью-Йорк способ приготовления

Стейк Нью-Йорк ещё называют Стриплойном или Канзас стейком. Он вырезается из ароматного тонкого края и идеально подходит для приготовления на гриле. Но, так как мясо не отличается высокой мраморностью, следует готовить его до прожарки Medium Rare. Обычно на это уходит по 2-3 минуты с каждой стороны.
Чтобы насладиться ароматом и ярким вкусом жареной говядины, лучше купить стейк сухой выдержки или же стейк, выдержанный влажным способом. Первый будет несколько дороже, ведь мраморная говядина сухой выдержки – это настоящий деликатес. Такой Нью-Йорк надолго запомнится многогранным вкусом и изысканным ароматом. А вот стейк влажной выдержки не будет отличаться ярким запахом, зато вам точно понравится его сочность и нежная структура. Купить говядину для стейков в Киеве удобнее всего в лавке-стейкхаусе T-Bone, которая находится на Столичном рынке.
Как приготовить говядину тонкий край? Достаньте стейки из упаковки заранее, чтобы они успели «согреться» до комнатной температуры, а затем промокните бумажным полотенцем. Приправьте мясо солью, перцем и сбрызните маслом. Выложите на разогретую сковороду гриль. Жарьте, пока температура внутри говядины не станет 53-54°C, чтобы прожарка получилась идеальной. А после этого дайте Нью-Йорку пару минут на отдых. В американских стейкхаусах это блюдо часто подаётся с горчичным соусом и гарниром из запеченного картофеля дольками. Приятного аппетита!

Что такое говядина тонкий край?

Рецепт приготовления тонкого края говядины. Стейк из говядины на кости

Разделка туши говядины и особенности кусков разруба

Разделка туши говядины

Это самая простая схема разделки туши

Даже неискушенные повара-любители хорошо знают, что одним из критериев, отвечающих за мягкость различных кусков говядины, является умение выбрать правильный кусок из разруба туши. Куски мяса из средней части спины (здесь расположены мышцы, лишь поддерживающие тело и не участвующие в движении) имеют более нежную структуру.

Взятые отсюда антрекотная и филейная части, включающие в себя, в том числе филейную вырезку и толстый край, великолепно подходят для приготовления многих блюд, в том числе и стейков.
В предплечье, подбедерке, грудном и реберных отрубах соединительная ткань, напротив, сильно развита.
Среднее развитие соединительной ткани — в спинном и лопаточно-шейном отрубах.
Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля, а мясо передней части обладает сильным запахом, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.

Существуют различные способы разделки говядины: американский, британский, голландский, итальянский, немецкий, датский, австралийский и южно-американский.

Американский способ разделки туши

Британский способ разделки туши

Голландский способ разделки туши

Также распространенна схема южно-американская, в ней вся туша поделена на 19 номеров, давайте рассмотрим эту схему по подробнее

Передний отруб:

№1 — антрекот на кости (Cube Roll)
№2 — толстый край (Ribs)
№3 — грудинка (Brisket)
№4 — лопатка (Shoulder)
№5 — лопаточно-плечевая часть (жаркое из лопатки)
№6 -фальш-филе (Blade)
№7,8 — голяшка (Shank)
№9 — тонкий край (Thin ribs)
№10 — шея (Neck)

Задний отруб:

№11 — толстый филей (плоский ростбиф) (sirloin)
№12 — филе (tenderlion)
№13 — оковалок, кострец (rump)
№14 — верхняя часть костреца (Top rump, Nuss -немецкий)
№15 — мякоть подбедерка (Silver side)
№16 — внутренняя часть тазобедренного отруба (Top side)
№17 — пашина (flank)
№18 — лодыжка задняя (shank)
№19 — белое мясо для жаркого (Weiß Braten)

Если вы покупаете, например, мясо сухой заморозки в супермаркете, на нем всегда стоит номер, и вы точно знаете какую часть приобретаете.
Но увы даже здесь, есть отличия в системе распределения номеров.

А при покупке на рынке желательно все-таки знать для чего вам требуется кусок мяса, от какой части туши он и как эта часть называется.

В России принята своя собственная схема разделки говяжьей туши (кстати не сильно отличающаяся от приведенных выше) и своя терминология, которую будет полезно узнать всем заядлым мясоедам:
1-2. Шея (верхняя и нижняя часть) — это мясо относят ко второму сорту, его лучше покупать в виде фарша. Нижняя часть шеи раньше называлась гривенкой, а верхняя зарезом.
3. Лопатка — это мясо относят к первому сорту, оно вполне подходит для тушения (гуляш, рагу) и жарки, но требует долгого приготовления.
4-5. Реберная часть (толстый край) — первосортное мясо, в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
6. Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — первосортный срез нежного мяса, которое можно жарить и готовить в гриле; в середине этой части располагается вырезка (филей).
7. Кострец — первосортное постное мясо для жарки и гриля.
8. Окорок (огузок, бедро) — первосортное мясо, постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
9. Голяшка — постная говядина третьего сорта, предназначенная для тушения (название относится только к задней ноге) или для варки бульона.
10-11. Бочок (пашина) — довольно дешевое мясо второго сорта, используется для рагу или тушения.
12. Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
13. Грудинка — первосортное мясо; продается без костей в виде рулета и годится для отваривания, тушения, супов (например, на рассольник), в рагу и пловы.
14. Рулька — мясо третьего сорта, требует длительного приготовления (название относится только к передней ноге).

Несколько слов о сочности говядины — наверняка часть бывших мясоедов перешла во вражеский лагерь вегетарианцев, вывихнув челюсть в попытке разжевать подошвообразный антрекот или сломав зуб о гранитный бифштекс… Сторонникам низкожировых диет придется смириться — сочность говядины (увы!) напрямую зависит от его жирности. В одном из лучших сортов американской говядины, называемой «мраморной» (marble beef) постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками — они-то и делают вкус мяса таким сочным и нежным.

Огромное значение для сочности мяса имеет и способ жарки. Чем больше влаги теряет мясо на сковороде, тем суше и жестче оно становится. Поэтому не стоит готовить отменную вырезку на жире или масле — свежее сочное мясо лучше всего жарить на сухой раскаленной сковороде по несколько минут с обеих сторон, и солить каждую сторону только после подрумянивания. Кстати, и отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Мясо животных в возрасте до шести недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до двух лет) — светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (двух-пяти лет) — сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше пяти лет) мясо темно-красного цвета, жир — свинина желтый. Наилучшими питательными свойствами обладает говядина, полученная от животных в возрасте до пяти лет, свинина — от животных 7-10-месячного возраста и баранина — от 1-2-летних животных.

Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета и в местах разрезов не прилипает к пальцам. При ощупывании его поверхности рука остается сухой, ямки от надавливания пальцев быстро исчезают. Для определения свежести мяса можно проколоть его нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретают неприятный запах.

Рисунок — Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)


Таблица — Описание частей разделки говяжьей туши

Наименование части разделки

Блюда с говядиной (толстый край на кости)

Стейк из говядины на кости536 оценок Стейк. Как много приятного в этом слове для нашего желудка. А ведь это всего лишь кусок мяса. Правда, не простой, а из определенных элитных сортов мяса, приготовленный с учетом некоторых тонкостей. Своего рода «кулинарное комильфо». Самое сложное в этом простом деле — выбрать мясо. Говядина, и только говядина. Иначе это будет уже не настоящий стейк. Для качественного кулинарного шедевра лучше использовать мясо бычков зернового откорма не старше двух с половиной лет. Благодаря тому, что в естественный травяной корм включается зерно, в мясе образуются тонкие жировые прослойки, образуя мраморность. Мраморное мясо весьма дорогостоящий продукт. В нашу страну его привозят в основном из Австралии и США. Парное мясо для приготовления стейков использовать нельзя. После забоя скота мясо бычков должно зреть не менее 21 дня.

Рецепт приготовления стейка из говядины с фотоВ зависимости от того, из какой части туши вырезано мясо, существуют разные виды стейков. Основные из них – это стейки из толстого края (рибай), тонкого края и вырезки. Самое мраморное мясо – из толстого края. По нему обычно судят о мраморности всей туши. Самое нежное и дорогое – вырезка. Чем меньше мышца задействована в движении, тем нежнее мясо. Мраморность стейков тоже имеет градацию: Prime, Choice и Select. Prime – самое красивое и мраморное мясо, Choice – наиболее востребованное. Также существует множество альтернативных стейков из более дешевого мяса. Каковы же главные тонкости в приготовлении стейка? Существует несколько основных правил, без выполнения которых будет невозможно получить и вкусовое, и эстетическое удовольствие в итоге. Во-первых, изъяв мясо из вакуумной упаковки, его необходимо завернуть в вафельное полотенце и дать «отдохнуть» в холодильнике не менее 1 часа. Во-вторых, нарезать стейки необходимо поперек волокон и не менее одного дюйма. После нарезки мясо снова должно отдохнуть полчаса. В-третьих, солить нужно непосредственно перед выкладыванием на сковороду. И последнее, после того, как мясо доведено до готовности в духовке, ему снова необходимо отдохнуть несколько минут перед подачей на стол. Влага должна распределиться по волокнам.

Степень прожарки стейка.

В зависимости от того, какой уровень прожарки требуется, определяется и время доведения стейка до готовности в духовке (если, конечно, готовить не на гриле). Для BLUE RARE требуется всего пара минут, ибо это практически сырое мясо с чисто символической корочкой. Для RARE чуть больше, но и это тоже на любителя. Полусырое мясо – это MEDIUM RARE, где еще достаточно много красного сока. MEDIUM – средняя прожарка, MEDIUM WELL – почти полностью прожаренное и, наконец, WELL DONE – прожаренное полностью мясо. Степень готовности (прожарки) стейка определяется с помощью специального термометра.
Простое приготовление и большое удовольствие, получаемое от поглощения стейка, делают это блюдо весьма привлекательным, как в ресторанах, так и в домашних условиях. И невозможно, сев за стол, не воскликнуть: «УРА, Стейк!»

[custom_ads_shortcode1]

Ингредиенты:

  • говядина — 750 грамм;
  • оливковое масло — 50 мл.;
  • розмарин — 2 небольших веточки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль, красный и черный перец по вкусу.

[custom_ads_shortcode2]

Как приготовить стейк:

Мясо толщиной в одно ребро (~4 см. ) кладем в глубокую миску. Слегка поливаем оливковым маслом, со всех сторон натираем солью и черным перцем. Отставляем в сторону на 5 минут, пока разогревается сковорода.

Шаг 2

На сильно разогретую сковороду добавляем чуть-чуть оливкового масла и выкладываем на нее мясо. Добавляем раздавленный чеснок и розмарин. Быстро обжариваем стейк на сильном огне со всех сторон, чтобы мясо снаружи запечаталось и весь сок остался внутри.

Шаг 3

После того, как мы обжарили мясо, перекладываем его в форму для запекания, поливаем оставшимся маслом со сковороды, посыпаем хлопьями красного перца и отправляем его в предварительно разогретую до 260 градусов духовку.

Шаг 4

Запекаем стейк 10 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и запекаем еще 10-15 минут до необходимой степени прожарки.

Шаг 5

Затем достать форму из духовки, накрыть ее фольгой и дать мясу «отдохнуть» 10 минут. (Просмотрено 54 раз, 1 визитов сегодня).

Толстый край говядины — это отруб спинной части туши. Мясо довольно мягкое и тонковолокнистое. Кусок обычно содержит 4 или 5 ребер, причём иногда, например, для приготовления высококачественного ростбифа, рёбра могут отпиливаться короче обычного.

Жировые полоски тонкие и почти незаметные, а процентное содержание жира считается умеренным. Толстый край обычно используется для приготовления известных блюд из качественного мяса (ростбиф, антрекот). Также, этот сорт говяжьего отруба идеально подходит для приготовления любых блюд, где мясо остаётся крупным куском (тушение и запекание).

Преимущества толстого края говядиныВ ресторанах часто используется толстый край, рецепты для которого выбираются самые дорогие. Это действительно качественное мясо с тонкими волокнами, минимальным количеством фасций и жировых прослоек. Кроме того, эта часть совсем не жёсткая, поэтому не требует долгого приготовления. Все эти особенности делают толстый край идеальным сортом мяса для приготовления «гурманских» блюд, что часто и практикуют в ресторанах. Нежность и сочность мяса в этом месте туши спровоцирована отсутствием сильных нагрузок на мышцы спины, поэтому даже у взрослых животных мясо толстого края достаточно просто быстро обжарить и оно уже будет мягким.

Лучшие способы приготовления толстого края.

  • Кратковременное обжаривание.
  • Запекание в рулете.
  • Тушение целым куском.
  • Запекание в фольге.

Два самых известных рецепта из толстого края говядины Если у Вас имеется говядина толстый край, что приготовить из неё можно решать с большим размахом фантазии, но всё же не стоит делать из неё, например, фарш, ведь тогда все преимущества этого сорта мяса потеряются. У Вас есть прекрасная возможность попробовать самостоятельно сготовить два всемирно известных блюда — ростбиф и антрекот. Подробно расписывать варианты рецептов мы не будем, нужно только понять суть. Ростбиф и антрекотЭто просто английское название крупного куска мяса, натёртого снаружи пряностями (иногда его маринуют или панируют в муке) и обжаренного на сковороде так, чтобы снаружи была приятная корочка, а внутри мясо оставалось сыроватым. Наверное, все знают знаменитые английские ростбифы с кровью — именно таким и должен получиться традиционный ростбиф. Подают его с овощами и картофелем. Антрекот — блюдо уже французской кухни. По сути, это обычная отбивная, натёртая пряностями и обжаренная на сковороде. Толстый край говядины — один из самых качественных и дорогих сортов мяса. Следовательно, блюда, приготовленные из него, должны максимально сохранять структуру куска. А Вам большой плюс — такие блюда легче и быстрее всего готовить!

В нашем интернет-магазине “Русская снедь” Вы всегда можете приобрести свежий толстый край из настоящей фермерской говядины зернового откорма из Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо коровы, которая еще пасется на лугу. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получите именно свежее охлажденное мясо.

Возврат к списку.

Толстым краем называют сортовой отруб туши крупного рогатого скота, который содержит 4-5 рёбер. Это сравнительно мягкое мясо с тонкими волокнами и жировыми прослойками. Чаще всего используется в кулинарии для жарки и тушения. Нежный жирок придает готовому блюду сочность и мягкость.

Посетители дорогих ресторанов часто заказывают две разновидности знаменитых стейков – рибай и ростбиф. Шеф-повар готовит их именно из толстого края говяжьей туши. Длинные и тонкие волокна мяса отлично удерживают внутри сок, при интенсивной тепловой обработке он будто запечатывается внутри куска.

Приготовить необычное блюдо можно и в домашних условиях, главное – выбрать качественную и свежую говядину. Покупая эту часть говяжьего отруба, ориентируйтесь на общие правила: однородный цвет, тонкие прослойки жира, негрубые волокна, отсутствие посторонних запахов.

На туше толстый край расположен в верхней части, примыкающей к позвоночнику животного, возле рёбер. Эти мышцы в период жизненного цикла не получают повышенных физических нагрузок – потому и мясо в данной части нежное. В то же время по своим питательным свойства оно значительно превосходит другие сорта говядины. Частенько толстый край называют «мужским стейком» − блюда из него очень нравятся любителям плотно покушать.

В этой части говяжьей туши прекрасно проявляется мраморность мяса, что считается показателем высокого качества. Настоящие гурманы ценят гастрономические свойства толстого края за насыщенный вкус и необычайную сочность. Он идеально подходит для приготовления блюд в стиле кантри: стейков на сковороде, жарки на открытом огне и в барбекю. Планируя вылазку на природу, стоит купить толстый край говядины. Шашлык из этого вида мяса станет настоящим хитом посиделок у костра.

Хозяйки могут использовать ребрышки, вырезанные с толстого края, для варки бульонной основы первых блюд, а зачищенное от костей мясо перекрутить на фарш. Также часто его запекают в тесте, сворачивают плотным рулетом или запекают цельным куском в пищевом рукаве со специями. К праздничному столу можно приготовить рёбрышки в сладко-пряном соусе, а для будничного ужина потушить их с луком и морковью.

Хотите узнать, что такое стейк из толстого края, и как его готовить? Академия T-Bone расскажет вам о трёх самых популярных стейках из этой части туши и научит их готовить так, как это делают настоящие профессионалы!

[custom_ads_shortcode3]

Стейк из толстого края: Рибай стейк

Начнем с того, что толстый край – это часть туши, включающая в себя 4-5 ребер. Отруб состоит из мышц, расположенных в верхней части спины животного. Здесь они не получают сильных физических нагрузок. Вот почему здесь сосредоточено самое мраморное мясо с тонкими волокнами и обилием жировых прослоек. Наверняка вы уже догадались, что именно отсюда вырезают мега-популярный стейк Рибай. Возьметесь за его приготовление? Тогда читайте рецепт Рибая от Академии T-Bone! Кстати, купить говядину для стейков можно на Столичном рынке в магазине мраморного мяса T-Bone. Компания занимается собственным производством и ферментацией украинского мяса наивысшей категории. Поэтому цена мраморной говядины вас приятно порадует.
Рибай стейк из толстого края – это мясо между пятым и тринадцатым ребром. Это один из самых жирных отрубов с тонким, ореховым ароматом. Готовить его лучше при высокой температуре. Выбирайте прожарку Medium и даже Medium Well с минимальным количеством «крови». Объём жировых прослоек позволяет жарить такой отруб долго, не пересушивая его. Как приготовить Рибай стейк? Сбрызните говядину вустерширским соусом, натрите солью, смажьте оливковым маслом и обложите пряными травами. 40 минут в таком виде будет достаточно, чтобы мясо впитало ароматы.
После этого обсушить говядину, снова сбрызните маслом и жарьте на раскаленной сковороде или на гриле. Для средней прожарки понадобится всего 3-4 минуты с каждой стороны. Пользуйтесь термометром для мяса, только так вы сможете быть уверены в степени его готовности.

[custom_ads_shortcode1]

Стейк из толстого края: Ковбой стейк

Разве существует стейк вкуснее, чем Рибай? Да! Если это Рибай стейк на кости, больше известный как Ковбой стейк. Невероятно мраморное мясо из отруба rib, несколько жировых карманов, насыщающих говядину соком, и потрясающая ароматная реберная косточка. Перед таким деликатесом невозможно устоять! Хотите получить настоящее удовольствие? Тогда вот секрет от T-Bone: выбирайте мясо зернового откорма, ферментированное сухим способом. Рекомендуем купить стейк с доставкой в интернет магазине мяса T-Bone.
Как приготовить Ковбой стейк? Советуем не мариновать его, обойдясь простыми специями и маслом – это беспроигрышная классика, которая сполна раскроет многогранность вкуса мраморной говядины. Готовить Ковбой лучше на свежем воздухе. Воспользуйтесь грилем или жарьте мясо просто на раскаленных угольках. Как приготовить стейк на углях смотрите здесь.

[custom_ads_shortcode2]

Стейк из толстого края: Риб стейк

В переводе на русский Риб-стейк значит «стейк из ребра». Это ароматное мясо толстого края на короткой реберной кости. Чуть менее мраморный, чем Рибай, и с гораздо меньшей по размеру костью, чем у Ковбоя. Стейк Риб занял первое место среди любимых отрубов американских домохозяек. Он прост в приготовлении и нет надобности мариновать его. Кроме того, можно выбрать любую понравившуюся степень прожарки.
Этот стейк называют «мужским умилением». Существует шутка, что единственная причина, по которой мужчина может стать сентиментальным, это парочка реберных стейков! Готовить его не обязательно на гриле. Можно запечь его в духовом шкафу или пожарить на сковороде. Как дополнение подайте соус барбекю купить который можно в магазине T-Bone онлайн или на Столичном рынке. Приятного аппетита!

Источники:

Бифштекс. стейк из говядины. Стейк из говядины. Стейк из говядины. Стейк из говядины. Бифштекс

Список сортов томатов 2012 г.

Список разновидностей томатов 2012: Сорта томатов, которые цветут и завязывают постепенно, урожай длится несколько месяцев. Эти сорта лучше всего использовать на ставках или в клетках.Детерминантные: Сорта томатов

Дополнительная информация

Руководство по выбору помидоров

RCW Nurseries, Inc. Руководство по выбору томатов В этом списке представлена ​​основная информация о сортах томатов, которые мы привозили за последние годы. Некоторые из них могут быть недоступны на заводах, но все еще могут быть

Дополнительная информация

Поднимите планку с барбекю!

Поднимите планку с барбекю! Шашлык из рубленой говядины GFS с копченым гикори и соусом Отборные куски свежей говяжьей грудинки USDA Медленное приготовление с использованием натурального гикори Шашлык из рубленой говядины GFS с копченым гикори и соусом

Дополнительная информация

ФРУКТОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ & = & 2013 OG

Page 32 ФРУКТОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ (косточка и косточка), выращенные в открытом грунте ltd = Доступно ограниченное количество Цены в Коммерческом и Садовом Центре 2013 OG = 2-е место в открытом грунте Деревья высшего сорта Деревья стандартного сорта Плата за упаковку с / о

Дополнительная информация

Абрикосовое дерево Prunus armeniaca

Абрикосовое дерево Prunus armeniaca До 25-30 высотой x 15-20 шириной или полутени 10 градусов F.Общие: Абрикосовое дерево — это подвид персика, возникшее 3000 лет назад на северо-востоке Китая. Абрикосы

Дополнительная информация

Бизнес-планирование и экономика

Бизнес-планирование и экономика создания яблоневого сада и себестоимость производства в Новой Шотландии 1 Бизнес-планирование и экономика создания яблоневого сада и себестоимость производства в Новой Шотландии

Дополнительная информация

Введение.Содержание

Рабочие листы по помидорам Введение Программа по свежим фруктам и овощам (FFVP) — это федеральная программа, в которой ваша школа участвует в этом году. Цель FFVP — улучшить

детей. Дополнительная информация

Корпоративные подарки Праздник 2014

Корпоративные подарки Праздник 2014 SUPREME SWEETS ПОДАРОЧНАЯ БАШНЯ С каждой открытой коробкой они откроют для себя множество восхитительных закусок, сладостей и угощений, каждое из которых соблазнительнее другого! 3.42 фунта. 5 шт. В упаковке

Дополнительная информация

Ярмарка округа Канабец, 2016 г. Страница 1

ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ — КУЛИНАРНЫЕ МАГАЗИНЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ Дрожжи Red Star Yeast предоставят товары RED STAR, которые будут вручены в качестве награды в этом году. Чтобы получить право на призы Red Star Yeast, участники должны использовать Red

. Дополнительная информация

Вы можете есть здоровую пищу при любом бюджете

Вы можете питаться здоровой пищей при любом бюджете. Будет ли здоровое питание стоить мне больше денег? Здоровое питание и закуски не обязательно будут стоить вам больших денег.На самом деле, здоровое питание может даже сэкономить вам деньги.

Дополнительная информация

Выращивание овощей: помидоры

Информация и образование в общинах Гранитного государства, выращивающего овощи: помидоры Бекки Сайдман, профессор и специалист по вопросам кооперативного развития ООН Помидоры — одни из самых популярных

Дополнительная информация

САЛАТ КИНОА И ЧЕРНАЯ ФАСОЛЬ

САЛАТ КИНОА И ЧЕРНАЯ ФАСОЛЬ GF V VG ПОРЦИЙ: 12 порций (по 1 чашке) Время приготовления: 30 мин.Время приготовления: 12 мин. ЭКВИВАЛЕНТЫ В КОНТЕЙНЕРАХ (на порцию): 1 2 1½ Я обычно делаю связку киноа в начале

. Дополнительная информация

СПИСОК ПРОДУКТОВ НА ВСЕ 8 БЛЮД

СПИСОК РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ЗДОРОВОЙ МОРОЗИЛЬНИКОВ CROCKPOT Два пакета куриных фахитас Два пакета жареной говядины и моркови Два пакета овощного супа (я добавил говяжий фарш) Два пакета мексиканского куриного супа СПИСОК ПРОДУКТОВ НА

Дополнительная информация

Счетчик калорий для пиццы Domino’s

Счетчик калорий в пицце Domino Слышали ли вы о диете с изменением калорийности? Меню быстрой подготовки, адаптированные под вас.Категория меню: Хлебные стороны Подача еды Prot Carb Fat Pts Cals Bread (соусы для макания —

) Дополнительная информация

Как это попало в мою коробку для завтрака?

РУКОВОДСТВО RIF ДЛЯ КООРДИНАТОРОВ СООБЩЕСТВА Перед чтением: спросите детей, что они ели на обед. После того, как они ответят, попросите их рассказать вам, откуда эта еда. Если ответят из продуктового магазина, спросите

Дополнительная информация

Южный фиолетовый Hardneck

Настоятельно рекомендуется.Я получил вариации этого типа из 5 разных источников на Южных (и Северных) островах под разными названиями. Похоже, что он широко выращивается на Южном острове, и его урожай

является сильным. Дополнительная информация

Уход за детьмиNashville.com

ChildcareNashville.com уход за детьми в Нашвилле / Академия поваров Мы начали с 12 центров по уходу за детьми … Мы выросли до 27 участников Cooks Academy и более 90 поставщиков услуг по уходу за детьми в Нэшвилле.Следующие

Дополнительная информация

Список источников семян для дегустации томатов

Дегустация помидоров Список источников семян Бифштекс из сортов томатов / Бифштекс с очень большим мячом Barnes Mountain Yellow Betty Brandymaster yellow Brandywine Бургер Brave General’s Big Boy Cherokee Chocolate Front

Дополнительная информация

Люблю. Милая. Конфеты «шведский стол»

Руководство по шведскому столу Love is Sweet Candy Содержание Введение… 3 Сколько мне нужно конфет? … 4 Выберите тему … 5 Украсьте стол … 6 Когда покупать … 7 Выберите контейнеры для дисплея … 8 Установите стол …

Дополнительная информация

Планирование здорового меню

Планирование здорового меню Экономьте бумагу и распечатывайте страницы этого ресурса подряд! Соображения по содержанию при планировании меню … 4 Принципы планирования меню … 4 Циклическое переключение меню … 5 Рекомендации

Дополнительная информация

МАГАЗИН УМНЫЙ, МАГАЗИН БЕЗОПАСНЫЙ

ПОКУПКА УМНЫЙ, МАГАЗИН БЕЗОПАСНЫЙ Введение Этот урок дает взрослой аудитории возможность сосредоточиться на том, чтобы максимально использовать свой бюджет на питание, поделившись стратегиями здорового шоппинга с ограниченным бюджетом и

Дополнительная информация

Здоровое питание во время беременности

Здоровое питание во время беременности Беременность — время больших перемен.Ваше тело меняется, чтобы позволить вашему ребенку расти и развиваться. Хорошее питание поможет вам удовлетворить дополнительные потребности беременности, в то время как

Дополнительная информация

Syns Danone Activia Bio Yogurt, Натуральный, горшок 125 г

Danone Activia Bio Yogurt, Натуральный, 125 г горшок 1 Био-йогурт Activia, Натуральный с низким содержанием жиров, 500 г Баночка 5 Йогурт с черникой Activia Fat, Мультиупаковка, 100 г Йогурта Activia Fat Cherry, Мультипак, 100 г Activia Fat Forest

Дополнительная информация

Из: История детского сада

Тревожный лист из: Рассказ о детском саду. Однажды мы слышали, как маленький листок вздыхает и плачет, как это часто делают листья, когда дует легкий ветер.И прутик сказал: «Что случилось, маленький

Дополнительная информация

ИЗВЕСТНЫЕ ВКУСЫ МЕНЮ ЗИМА

ЗАХВАТЫВАЮЩАЯ КЛАССИКА ИЗВЕСТНЫХ ВКУСОВ МЕНЮ ЗИМОЙ НАКОНЕЦ ПОРА НАСЛАДИТЬСЯ поездкой по ЗИМНИМ СТРАНАМ ЧУДЕС И ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С НАШИМ ВЫБОРОМ ПИВА, ЗАКУСКАМИ, СЛАДОСТИ И КОКТЕЙЛЯМИ В конце концов, ЭТО СЕЗОН

Дополнительная информация

ro ВВЕДЕНИЕ

ro ВВЕДЕНИЕ Глава 6: Планирование меню и образцы меню Для некоторых участников еда, которую они едят в программе дневного ухода за взрослыми CACFP, будет самой вкусной и здоровой едой, которую они будут есть все

Дополнительная информация

Летние рецепты.Эксклюзивно для:

Эксклюзивно для: Этим летом Seattle s Best Coffee представил Red Cup Showdown, поиск на ярмарках штата от побережья до побережья в поисках самого оригинального нового кофейного напитка. Наши развлечения на ярмарке и теплое лето

Дополнительная информация

Рецепты протеиновых коктейлей Arbonne

Рецепты протеиновых коктейлей Arbonne NUTTY APPLE CINNAMON SHAKE 2 мерные ложки Arbonne Essentials ванильный протеиновый порошок + 1 мерная ложка Arbonne Daily Fiber Boost + 8 унций.Несладкое или ванильное миндальное молоко + лед ¼ чашка несладкое

Дополнительная информация

Здоровое питание при диабете

Здоровое питание при диабете Что такое диабет? Диабет — это когда уровень сахара (глюкозы) в крови выше нормы. Для некоторых людей это связано с тем, что инсулин в их организме также не работает

Дополнительная информация

LES APÉRITIFS DE BOURGOGNE

LES APÉRITIFS DE BOURGOGNE CREMANT DE BOURGOGNE BLANC DE NOIRS JOSEPH CARTRON A.O.C. С 1975 года использование слова «Crémant» регулируется и используется только для игристых вин, произведенных в соответствии с

. Дополнительная информация

Источник. 20 мая 2013 г.

AUAI Источник ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ: ТОВАРНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: спрос на ежевику превышает предложение 20 мая 2013 г. 2013 PRO * ACT, LLC Погода: Тим Линч Высокое давление на западе продолжается во вторник,

Дополнительная информация

Школа пищевых наук и шеф-поваров

Школа пищевых наук и шеф-поваров I.Введение Урок 1: Введение в науку о питании Узнайте о разделах курса Узнайте, почему так важны навыки приготовления пищи Урок 2: Проекты школы кулинарии и кулинарии Изучите

Дополнительная информация

ВИНА И ЕДА ​​СОПРЯЖЕНИЕ Дегустационная сетка

Сетка дегустации Влияние на вино: +, -, ~ Инструкции по дегустации 1. Попробуйте. а. Обведите важные компоненты (,,,,) для вина. б. Обведите тело для вина. c.Затем добавьте ароматы вина. d.

Дополнительная информация

! Пал, Гренни Смит Яблоки

! Пал, Гренни Смит. Яблоки. Факты о питании. Яблоки Гренни Смит являются хорошим источником растворимой клетчатки, которая, как было доказано, помогает снизить уровень холестерина, контролировать вес и регулировать уровень сахара в крови. Бабушка Смит

Дополнительная информация

В Нортумберленде ссылки

В Нортумберленде ссылки Butterfly Shrimp Хрустящие, потертые и золотисто-коричневые.Подается со сладко-острым тайским соусом $ 8,99 Пепперони Полфунта пепперони, прекрасно обжаренного во фритюре, чтобы получить полный вкус

Дополнительная информация

Le Parfait означает идеальное

Le Parfait производится в самом сердце Франции с 1930 года. Le Parfait — это стеклянная посуда, которую выбирают взыскательные энтузиасты консервирования. Яркие, прозрачные и прочные банки изготовлены из качественного стекла

пробы. Дополнительная информация

Бифштекс Помидоры Информация, рецепты и факты

Подкаст
Food Buzz: History of Tomatoes Слушайте

Фермер

Описание / вкус


Помидоры из бифштекса, метко названные из-за их большого размера и мясной текстуры, обладают классическим томатным вкусом, однако, в зависимости от сорта, они также могут быть сладкими на вкус.Они тяжелые, достигают веса до четырех фунтов, и их цвет варьируется от розового до ярко-красного и оранжевого. Большинство из них имеют гладкую форму, хотя есть несколько разновидностей ребристых, таких как Red Ponderosa и Coustralee. При выращивании томатов есть два основных различия в самом растении: детерминантный и индетерминантный. Определите, что помидоры сразу зацветают и завязывают плоды, а затем падают. Их соцветия растут на концах побегов, останавливая рост и определяя их длину. Индетерминантные помидоры продолжают расти и давать помидоры в течение всего лета, потому что цветы растут вдоль лоз, а не на концах.

Сезоны / Наличие


Помидоры бифштекс доступны круглый год, пик сезона приходится на летние месяцы.

Текущие факты


С ботанической точки зрения помидор — это фрукт, но в 1883 году Верховный суд США постановил, что помидор с юридической точки зрения является овощем из-за того, как он обычно использовался; томаты — одни из самых распространенных растений, выращиваемых в приусадебных участках. Ботаническая классификация томатов имеет интересную историю, и споры по поводу научного названия продолжаются и сегодня.Помидор был впервые помещен в род Solanum и идентифицирован как Solanum lycopersicum в соответствии с методологией Карла Линнея, который разработал биномиальную систему наименования растений и изложил ее в своей публикации 1753 года «Виды Plantarum». Затем это обозначение было изменено на Lycopersicon esculentum, термин Lycopersicon происходит от греческого слова, означающего «волчий персик», а esculentum просто означает съедобный. Однако современные филогенетические методы показали, что помидор прочно входит в состав рода Solanum, и после многих лет предпочтения имени Lycopersicon esculentum убедительные доказательства молекулярной ДНК способствуют возвращению к первоначальной классификации Линнея, Solanum lycopersicum.Пищевая ценность


Помидоры богаты витаминами А и С, и они полны клетчатки. Летние томаты, созревшие в поле или виноградной лозе, содержат больше витамина С, чем тепличные помидоры, выращенные осенью и зимой, а свежие помидоры содержат больше витамина С, чем приготовленные или консервированные. Помидоры также известны тем, что содержат антиоксидантное соединение ликопин, которое может помочь защитить от рака простаты и болезней сердца.

Приложения


Размер помидора из бифштекса делает его идеальным для бутербродов и гамбургеров.Попробуйте их в сложенном салате, нарезанном продольно и посыпанном авокадо и моцареллой. Нарежьте их кубиками и приготовьте с чесноком, оливковым маслом и свежей зеленью, чтобы получился быстрый соус для пасты. Или даже обжарьте ломтики помидор Beefsteak с оливковым маслом, солью и перцем, а затем добавьте в супы и соусы; обжарка усиливает их естественный вкус. Как и другие помидоры, помидоры для бифштекса следует хранить при комнатной температуре до созревания, после чего охлаждение может замедлить гниение.

Этническая / культурная информация


Примерно в то же время, когда миф о том, что помидоры ядовиты, был развеян, люди во Франции начали верить, что помидор является афродизиаком, и стали называть его «pomme d’amour», или «любовное яблоко».»

География / история


Томат родом из западного побережья Южной Америки. Они родом из Анд в Чили, Колумбии, Боливии и Перу, однако считается, что они были одомашнены в Мексике. Это было в начале 1500-х, когда вернувшиеся испанские колонисты впервые завезли помидоры в Европу. Однако в Северной Америке помидоры не были широко распространены до начала 1800-х годов. Несмотря на то, что они выращивались и использовались колониями американцев, они считались токсичными, как и представители семейства пасленовых, в которое входят смертоносные пасленовые и другие ядовитые растения.Это было публично опровергнуто в 1820 году, когда полковник Роберт Гиббон ​​Джонсон съел помидор на ступенях здания суда в Салеме, штат Нью-Джерси.

Популярные рестораны


Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для их меню.


Идеи рецептов


Рецепты, включающие в себя бифштекс с помидорами. Один проще всего, три сложнее.

Советы по приготовлению говядины вагю и время приготовления стейков

Мраморность вагю, питаемого травой, делает его очень щадящим.Оно становится самым сочным и нежным, когда жир растапливается по всему мясу, поэтому мы рекомендуем готовить его от средней прожарки до средней прожарки. Вот несколько простых советов, которые помогут вам на вашем пути.

Не готовить с холода

За час до приготовления достаньте вагю из холодильника и доведите его до комнатной температуры. Это позволяет мясу готовиться более равномерно и быстрее.

Не бойтесь соли

При комнатной температуре приправьте Вагю солью и перцем.Если у вас стейк, приправьте обе стороны.

Соль, жарка и жир вагю — это хрустящие и вкусные

Обжаривание поверхностей жаркого и более толстых стейков (более 2,5 см в толщину) поможет им удерживать влагу во время приготовления и придаст им красивый коричневый цвет. Обжарьте вагю на предварительно разогретой сковороде по 1,5-2 минуты на каждой поверхности, прежде чем перейти на умеренный огонь для завершения приготовления. Если вы готовите стейк, значит, нужно убавить огонь. Если вы жарите, это означает, что вагю поставьте в духовку.

Купите термометр

При жарке при температуре 120 ° C / 250 ° F вагю готовится равномерно без сушки. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Если рассчитывать на время приготовления, результаты будут разными!

Остальное

Выньте вагю непосредственно перед тем, как оно будет полностью готово (то есть, когда оно будет в пределах 2 ° C / 5 ° F от желаемой температуры приготовления, и заверните его в фольгу. Дайте ему постоять в теплом месте на 5 минут (для стейков) или 15-20 минут (для жаркого).За это время температура повышается на несколько градусов, завершая процесс приготовления. Отдых мяса также позволяет соку равномерно перераспределяться, обеспечивая нежное и сочное блюдо.

Лучшие друзья Вагю, откормленные травой…

Свежий, как сальса верде. Землистый, как мисо и грибы.

Приготовьте рагу накануне

Вы знаете, что запеканка всегда вкуснее на следующий день? Это факт, поэтому используйте его в своих интересах.

ОТРЕЗКОВ ГОВЯДИНЫ | особенности каждой говяжьей вырезки

ОТРЕЗКИ ГОВЯДИНЫ

Несмотря на то, что все это мясо очень вкусное, люди неизбежно имеют разные предпочтения, возможно, в зависимости от возраста, пола и других факторов: одни любят нежирное красное мясо, другие предпочитают жирное.Вот характеристики различных нарезок и рекомендуемые способы их приготовления, чтобы каждый мог найти то, что ему нужно.

Шея

[3-4 кг / 1 упаковка]

Шея постная и жесткая, поэтому ее обычно готовят в виде рубленого или рубленого мяса.
  • — Имеет богатый экстракт и желеобразный компонент, идеально подходит для тушения.
  • — Это хорошо тренированная часть, в которой много хрящей.
  • Рекомендуется для…
  • Барбекю
  • Тушение
  • Сукияки
  • Чак-ролл

    [6-8 кг / 1 упаковка]

    Рулет из чака имеет умеренное содержание жира, и мы рекомендуем наслаждаться его вкусом тонкими ломтиками.
  • — Длинная передняя секция простирается от плеча до спины.
  • — нежное нежирное мясо с хорошей мраморностью и богатым вкусом.
  • — В нем немного хрящей, поэтому он идеально подходит для приготовления тонкими ломтиками.
  • Рекомендовано для …
  • Стейк
  • Барбекю
  • Тушение
  • Сукияки
  • Шабу-сябу
  • Рибай

    [1,5-2 кг / 1 упаковка]

    Рибай — это высококачественная нарезка с удивительным вкусом, нежностью и сладкой жирностью.
  • — Находится между зажимным валиком и поясницей по спинной линии.
  • — Это очень толстый срез с красивым мрамором.
  • — Имеет прекрасную текстуру и насыщенный вкус.
  • Рекомендовано для …
  • Стейк
  • Барбекю
  • Сукияки
  • Шабу-сябу
  • Филейная часть

    [2,5-4 кг / 1 упаковка]

    Филейная часть — это высококачественный нарез, который благодаря своему размеру и форме идеально подходит для стейков.
  • — Между рибай и крупом.
  • — Легенда гласит, что английскому королю это так понравилось, что он посвятил его в рыцари «Сэр филей».
  • — Нежный, с мелкой текстурой, с сочным мраморностью.
  • Рекомендовано для …
  • Стейк
  • Барбекю
  • Ростбиф
  • Сукияки
  • Шабу-сябу
  • Круп / верхняя часть филе окурка

    [3-5 кг / 1 упаковка]

    Крупа / верхняя часть вырезки представляет собой нежирное мясо с умеренной мраморностью и подходит для различных видов готовки.
  • — Это большой кусок нежирного мяса, расположенный рядом с филейной частью.
  • — Особенно нежная, вкусная и ценная часть раунда.
  • — нежное нежирное мясо с прекрасной текстурой и сильным ароматом.
  • Рекомендовано для …
  • Стейк
  • Барбекю
  • Ростбиф
  • Сукияки
  • Шабу-сябу
  • Раунд (вкл.Верхняя круглая / верхняя и нижняя круглая / серебристая)

    [4-6 кг / 1 упаковка]

    Верхняя круглая нежная и идеально подходит для больших разрезов; нижняя круглая часть относительно жесткая и идеально подходит для тонких ломтиков.
  • — Его можно разделить на две части: верхняя круглая (верхняя сторона) и нижняя круглая (серебристая).
  • — Это нежирное мясо, прошедшее хорошую тренировку.
  • — Имеет богатый вкус и большое количество желатина.
  • Рекомендуется для…
  • Стейк
  • Барбекю
  • Тушение
  • Ростбиф
  • Сукияки
  • Шабу-сябу
  • Крупа из говядины — Maleny Black Angus Beef

    Крупа из говядины

    Крупный кусок говядины берут из задней четвертины и мышцы над тазовой костью животного. На каждую тушку приходится два куска говядины. Кусок мяса с очень полным вкусом, который отлично подходит и универсален при жарке, тушении или запекании, обжарке с перемешиванием или на сковороде.На нем почти не должно быть жира или мраморности. Так как он взят из работающей мышцы, стейки из крупы или всего крупа могут быть немного жесткими, но они полны аромата. Стейки, как правило, бывают довольно большого размера, стейки нарезаются от середины или от крупа более нежными, и из них получаются очень хорошие стейки на гриле и жарке. Возможно, вы ели очень тонкие ломтики крупы, известные как минутные стейки, которые очень хорошо подходят для приготовления на гриле.

    Сладкие на вкус и маслянистой текстурой, которая просто тает во рту, эти выдержанные стейки производятся из отборного 100% мясного скота Малени Блэк Ангус, выращенного на траве.

    Как приготовить идеальную крупу из говядины

    Жаркое из крупа и стейк из крупа известны своим вкусом, но они могут оказаться жесткими, если их не приготовить должным образом. Стейк из крупы лучше всего готовится на гриле или на гриле, тогда как жаркое из мяса лучше всего подходит для тушения или запекания в духовке.

    Обжарьте стейк из крупы на сковороде или на большой сковороде для достижения наилучших результатов. Помните, что горячий гриль нужно поджарить, а затем на слабом огне готовить дальше. Время жарки для стейка толщиной дюйма / 2 см составляет:

    Rare — Жарить или готовить на гриле на двоих.5 минут в обе стороны

    Средняя прожарка — Жарить или готовить на гриле в течение 3–3,5 минут с обеих сторон

    Средний — Жарить или жарить на гриле 4 минуты с обеих сторон

    Хорошо прожаренный — Жарить или жарить на гриле в течение 6 минут с обеих сторон

    После приготовления дайте стейку постоять несколько минут перед подачей на стол. Если вы планируете устроить званый обед и подавать крупу, а не готовить шесть отдельных стейков, вероятно, лучше купить большой кусок мяса, приготовить его целиком и разделить на порции.

    Аппетитные, просто великолепные, сочные и сочные — все эти слова описывают наши восхитительные стейки из крупы.

    Хранение вяленого говядины | Jerkyholic

    В этом посте могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас). Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!

    Один из главных вопросов, который мне всегда задают, — «как долго вяленое мясо остается хорошим?» Простой ответ: 1-2 месяца для домашнего вяленого мяса и 1 год для коммерческого вяленого мяса.Теперь с учетом сказанного, не оставляйте открытый мешок вяленого мяса на солнце и рассчитывайте, что его хватит на 2 месяца.

    Причина, по которой вяленое мясо даже появилось, заключалась в том, чтобы решить проблему сохранения съедобного источника протеина в течение длительного периода времени, когда еда была недоступна. Обезвоживание мяса удаляет влагу, поэтому бактериальные или грибковые ферменты не могут вступить в реакцию с мясом, что, в свою очередь, предохраняет его от порчи. То, что начиналось как индейский процесс консервирования мяса по необходимости, превратилось в вкусную закуску.Давайте посмотрим, что влияет на срок хранения вашего вяленого мяса.

    1. Постное мясо — Жир — враг, когда дело доходит до вяленого мяса. Жир испортится быстро, а вяленое мясо станет прогорклым быстрее, чем если бы не было жира. Купите нежирное мясо и удалите весь видимый жир перед сушкой.

    2. Лекарство — Большинство коммерческих производителей используют лекарство, состоящее из нитрита натрия, чтобы продлить срок службы вяленого мяса до 1 года. Это предотвращает бактерии, которые могут выжить в мясе, которое только сушат, а не варят.Использование лекарства не является обязательным, и большинство домашних рецептов его не включают. Вот почему вы нагреете домашнее вяленое мясо до 160 ° F, чтобы в вяленое мясо не осталось бактерий без какого-либо лекарства.

    Если вы хотите включить лекарство в свой рецепт, популярным лекарством, которое вы можете купить в местном супермаркете, будет Morton® Tender Quick®. Я лично использую Пражский порошок №1, который покупаю в Интернете. Сюда входит нитрит натрия, который помогает в сохранении. При использовании лекарства вы заметите, что оно дает рыжий рыжий цвет, который вы часто испытываете при покупке продуктов в магазине.Это также изменит вкус, придав ему привычный всем привкус вяленого мяса.

    3. Сушка — Чем дольше вы сушите вяленое мясо, тем дольше оно прослужит. Однако пересушивание вяленого мяса приведет к тому, что оно будет очень жевательным. Так высушите вяленое мясо до желаемой текстуры и сконцентрируйтесь на перечисленных ниже методах хранения, чтобы продлить жизнь вяленого мяса.

    4. Хранение (недостаток кислорода) — Одна из основных причин того, что коммерческое вяленое мясо остается хорошим так долго, заключается в том, что они следят за тем, чтобы в упаковке готового продукта не было кислорода.Обычно это делается путем впрыскивания азота в их упаковки, чтобы вымыть кислород перед тем, как вставить вяленое мясо и запечатать. Не знаю, как вы, но у меня дома нет азота для приготовления вяленого мяса! Итак, вот рекомендации, которые вы можете использовать при хранении вяленого мяса, чтобы оно дольше оставалось свежим.

    • Дайте остыть в течение нескольких часов перед хранением в герметичных контейнерах. -или-
    • Хранение в течение дня или двух в бумажном пакете позволяет вяленому мясу удалить всю имеющуюся влагу, что продлит его срок службы.Это можно сделать перед хранением в герметичной таре.
    • Добавьте пищевые поглотители кислорода в пластиковый пакет или консервную банку. Удаление кислорода из упаковки помогает предотвратить рост бактерий, продлевая срок хранения вяленого мяса.
    • Используйте вакуумную упаковку для извлечения кислорода во избежание порчи. Вакуумные упаковщики можно купить относительно недорого, и они отлично подходят для хранения домашнего вяленого мяса. Если вы такой же охотник, как и я, скорее всего, у вас уже есть один из них в кладовой.Я все время использую свой для мяса и рыбы. Это действительно продлевает жизнь вашему улову.

    • Хранить в темных прохладных местах, например в кладовой. Не оставляйте рыбу под прямыми солнечными лучами, так как это может вызвать конденсацию внутри пакета, что может привести к образованию плесени. Небольшое запотевание — это нормально, но если капли воды появятся внутри вашего мешка с капюшоном; убрать вяленое мясо и дольше обезвоживать. Капли воды говорят о том, что вяленое мясо сушилось НЕ достаточно долго.
    • Если вы хотите, чтобы вяленое мясо оставалось дольше 1-2 месяцев, вы можете заморозить его на срок до 6 месяцев.Замораживание может изменить вкус вяленого мяса, и я лично не рекомендую его. Лучше делать небольшие партии и есть в течение месяца или двух, вместо того, чтобы делать большую партию и сразу есть много вяленого мяса.

    Если вы выполните следующие действия, можно ожидать, что домашнее вяленое мясо продержится 1-2 месяца после первоначальной герметичной упаковки . При хранении в сумках типа ziplock в темной кладовой вяленого мяса хватит примерно на в неделю ; В холодильнике вяленое мясо продержится 1-2 недели .Если вы открываете герметичный пакет с вяленым мясом, съешьте это вяленое мясо в течение 1 недели . Несмотря на то, что в вакуумном закрытом контейнере оно может храниться 2 месяца, после открытия вы захотите съесть это вяленое мясо!

    Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу Министерства сельского хозяйства США, посвященную вяленому мясу и безопасности пищевых продуктов.

    Лично у меня нет проблем с хранением вяленого мяса в течение длительного времени, потому что я ем его быстро, очень быстро! Я также не делаю большие партии, потому что стараюсь пробовать новые рецепты и не хочу останавливаться на 5 фунтах вяленого мяса, которое просто невкусное.К сожалению, не все рецепты, которые я пробую, имеют прекрасный вкус; но имея только 1/2 фунта не очень вкусного вяленого мяса, я не возражаю скормить его моей родительской собаке и перейти к следующей! Рецепты, размещенные в этом блоге, однако, прошли испытание на восхитительный вкус и заслужили место на Jerkyholic.com! Я никогда не помещал в этот блог рецепты с плохим вкусом!

    Вам также может понравиться:

    Лучшие нарезки говядины для вяленого мяса

    Рецепты вяленого говядины

    Как приготовить вяленое мясо из говядины с помощью дегидратора

    Лучший дегидратор для приготовления вяленого мяса

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *