Тема говядина срок годности: Как увеличить сроки хранения продуктов питания?

Содержание

Сколько можно хранить мясо в морозилке

Сколько и как можно хранить мясо в морозильной камере важно знать практически всем людям – редко у кого стол после еды остается идеально чистым.

Обычно что-нибудь да остается, а в отношении мяса, если не знаешь ответа на эти вопросы, можно очень серьезно отравиться – мясо это вам не овощи…то есть, не шутки.

Также это поможет грамотно оперировать мясными заготовками и понять, сколько и где их держать.

Правила и рекомендованные сроки

Оптимальный температурный режим не зависимо от вида мяса, будь то птица, свинина или говядина, подбирается под ваши задачи.

Сильнее заморозите – дольше будет храниться, но и съесть сразу не получится.

Итак:

  • при режиме от +1 до -5 градусов С сроки хранения мяса составляют около 45-50 часов;
  • от -5 до -11 градусов мясо хранится от 12 до 16 недель;
  • в морозильной камере от -11 до -19 градусов животный белок останется пригодным в пищу в течение 8-9 месяцев;
  • от -19 до -25 градусов продукция сможет храниться около года.

Перечисленные цифры общие для любого вида мяса,

Перечисленные цифры верны при правильной упаковке. Это – пример.

а вот сколько стоит хранить каждый отдельный вид для готовки, рассмотрим ниже.

Например, баранине ничего не будет и через год, а вот сколько полезных элементов останется в птичьем мясе – большой вопрос. Кроме того, птица начнет сильно проигрывать во вкусе свежему аналогу. Свинину же можно отнести к «золотой середине». Сколько же она держится? Дольше птицы, но меньше говядины и баранины. Зато не теряет свой вкус.

Кулинары со стажем знают, что условия хранения можно улучшить, если, к примеру, смазать нарезанные куски растительным маслом.

Оно будет поддерживать структуру мяса во время хранения в холодильнике столько, сколько нужно. Но перед отправкой в морозилку следы эксперимента лучше тщательно смыть, иначе продукт заморозится неравномерно.

Оптимальная температура

Многих интересует, сколько времени может хранится мясо в морозильной камере и какова температура его хранения. На этот вопрос мы ответили чуть выше. Осталось добавить, что температура хранения должна быть постоянной и не колебаться слишком резко. Рассмотрим, сколько продержится уже оттаявшее мясо.

Но прежде всего стоит успокоить хозяек, которые паникуют по поводу отсутствия электричества и неработающего холодильника. С мясом ничего не произойдет за несколько часов.

Но если электричества нет от 12 часов и дольше, некоторые виды начнут портиться. Особенно, если это птица.

Сроки хранения продуктов питания, по СанПин, в холодильнике (Таблица)

Пищевые продукты, наименование Сроки хранения продуктов Часов/суток
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые:    
мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки 2 суток
полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 часов
2. Полуфабрикаты мелкокусковые:    
бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 часов
полуфабрикаты мелкокусковые маринованные, с соусами 24 часа
3. Полуфабрикаты мясные рубленые:    
формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 часа
комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка) 24 часа
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):    
вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями 24 часа
вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 12 часов
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 часов 
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 часа
Полуфабрикаты из мяса птицы сроки хранения
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:    
мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки) 2 суток
мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 часа
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 18 часов 
9. Фарш куриный 12 часов
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 часа
11. Наборы для студня, рагу, суповой 12 часов 
Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 часа 
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) 36 часов
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 часа 
15. Блюда из мяса    
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24 часа 
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24 часа 
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 часов
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 часа
20. Паштеты из печени и/или мяса 24 часа
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 3 суток
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 2 суток
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12 часов
24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 часа 
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в т. ч. ассорти с мясом убойных животных 12 часов 
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 часа
27. Яйца вареные 36 часов
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:    
высшего и первого сорта 3 суток
второго сорта 2 суток
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:    
высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток
первого сорта 8 суток
второго сорта 7 суток
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТу 3 суток
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы
5 суток
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 3 суток
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
35. Колбасы ливерные, кровяные 2 суток
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 2 суток
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):    
высшего сорта 3 суток
первого сорта 2 суток
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них их сроки хранения
Полуфабрикаты рыбные
39. Рыба всех наименований охлажденная 2 суток при темпер. 0—(-2) °С
40. Филе рыбное 24 часа при темпер. 0—(-2) °С
41. Рыба специальной разделки 24 часа при темпер. -2 до +2 °С
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в т. ч. с мучным компонентом 24 часа при темпер. -2 до +2 °С
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная 36 часов 
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 часа 
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 2 суток
47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски 24 часа 
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 часа 
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 часа
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 часов
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 часа 
52. Масло икорное, крилевое и др. 24 часа
53. Раки и креветки вареные 12 часов
54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) 2 суток
Кулинарные икорные продукты
55. Кулинарные изделия с термической обработкой 2 суток
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при темпер. от -2 до +2°С
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 2 суток
Сроки хранения молока и молочных продуктов, сыров
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:    
в потребительской таре 36 часов
во флягах и цистернах 36 часов
59. Молоко топленое 5 суток
60. Жидкие кисло-молочные продукты* 3 суток
61. Жидкие кисло-молочные продукты, обогащенные бифидобактериями 3 суток
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 2 суток
63. Ряженка 3 суток
64. Сметана и продукты на ее основе 3 суток
65. Творог и творожные изделия 3 суток
66. Творог и творожные изделия термически обработанные 5 суток
67. Продукты пастообразные молочные белковые 3 суток
68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24 часа
69. Запеканки, пудинги из творога 2 суток
70. Сыр домашний 3 суток
71.Сыры сливочные 5 суток
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 суток
73. Масло сырное 2 суток
Продукция детских молочных кухонь
74. Кисломолочные продукты:    
74.1.Кефир:    
кефир в бутылках 36 часов
кефир в полимерной таре 3 суток
другие кисломолочные продукты 36 часов 
75. Творог детский 36 часов 
76. Творожные изделия 24 часа
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):    
в бутылках 2 суток
в герметичной таре 10 суток
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36 часов
Сроки хранения овощных продуктов
Полуфабрикаты из овощей и зелени
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный 2 суток
80. Капуста свежая зачищенная 12 часов
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 часа
82. Редис, редька обработанные, нарезанные 12 часов
83. Петрушка, сельдерей обработанные 24 часа
84. Лук зеленый обработанный 18 часов
85. Укроп обработанный 18 часов
Кулинарные изделия
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:    
без заправки 18 часов 
с заправками (майонез, соусы) 12 часов
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т. д.:    
без заправки 18 часов 
с заправками (майонез, соусы) 6 часов 
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36 часов
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:    
без заправки и добавления соленых овощей 18 часов 
с заправками (майонез, соусы) 12 часов 
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24 часа
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:    
салаты без заправки 18 часов
салаты с заправками (майонез, соусы) 12 часов 
92. Гарниры:    
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 12 часов 
овощи тушеные 18 часов
картофель отварной, жареный 18 часов
93. Соусы и заправки для вторых блюд 2 суток
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий 9 часов
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 часа
96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 часов 
Кулинарные изделия
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:    
с творогом 24 часа
с повидлом и фруктовыми начинками 24 часа
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками] 24 часа
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 часов 
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:    
торт без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 3 суток
пирожное «Картошка» 36 часов 
торт с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожносливочной начинкой 18 часов
101. Рулеты бисквитные:    
рулет с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 часов
рулет с творогом 24 часа
102. Желе, муссы 24 часа
103. Кремы 24 часа
104. Сливки взбитые 6 часов
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:    
квас хлебный непастеризованный 2 суток
квас «Московский» 3 суток
106. Соки из фруктов и овощей свежеотжатые 2 суток

Условия хранения мясных продуктов

Мясо и различные продукты на его основе для сохранения их потребительских свойств необходимо держать в морозильных шкафах, холодильных шкафах, а так же холодильных камерах или морозильных ларях в условиях низкой температуры. 

При этом различные мясные продукты в зависимости от условий их хранения сохраняют свои свойства разное время

При температуре -25 градусов Цельсия замороженное мясо не теряет своих качеств до одного года, а говядина даже до 18 месяцев. Мясо может содержаться до 8-10-и месяцев, помещенное в пространство при температуре -18 градусов Цельсия. Замороженное мясо в брикетах, в отличие от мяса, нарезанного кусками, при той же температуре будет иметь в два раза меньший срок хранения. 

Охлажденные говядина, свинина, баранина, а так же мясной фарш могут до одних суток храниться в условиях температуры от 0 до +2 градусов Цельсия. Мясо, нарезанное большими кусками можно держать около суток при плюсовой температуре температуре: от +2 до +6 градусов Цельсия. 

Непорезанное на куски мясо в тушах или полутушах необходимо хранить, предварительно подвесив его. Это можно делать в холодильных камерах, в которых поддерживают температуру от 0 до +4 градусов Цельсия, но при этом необходимо следить, чтобы туши не соприкасались между собой. 

Мясные субпродукты могут хранится двое суток, значение температуры при этом должно составлять от 0 до +6 градусов. А при условии содержания мясных субпродуктов при температуре 0 градусов Цельсия, их можно хранить трое суток. 

Для охлажденного мяса птицы необходимо создать температурный режим от 0 до +8°C. Изделия из мяса, такие как колбасы, сосиски, рулеты, сардельки могут хранится при температуре от 0 до +8°C. 

При этом важно следить, чтобы температура в охлаждаемом объеме, в котором хранится мясо, была постоянной. Для хранения мяса хорошим выбором будет универсальный шкаф с диапазоном температур от -6 до +6°C с глухой дверцей. Осуществлять демонстрацию мясной продукции покупателю так же удобнее в витрине, внутри которой может поддерживаться температура -6 до +6°C.

Сколько хранится мясо в холодильнике, в морозилке, при комнотной температуре

Многие люди любят запасаться мяском на длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время.

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

  • +5° +7° — максимум 10 часов;
  • 0° +5°, не больше суток;
  • -4° 0°, 2 суток.

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.

Мясо Срок
Свинина

 

+5 °, в течение суток.
Говядина

 

+7 °, в течение суток.
Баранина

 

+4°, 48 часов.
Курица

 

+4 °, 36 часов; +7°, 24 часа; +10°, 24 часа.
Гусь

 

12 часов при температуре +4°.
Утка

 

12 часов при температуре +4°.
Кролик

 

+5 °, в течение 12 часов.
Индейка

 

12 часов при температуре +4°.
Фарш

 

+5 °, сутки.
Субпродукты

 

+4°, до 24 часов.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами. Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.

Мясо Срок
Свинина

 

Сутки.
Говядина

 

Сутки.
Баранина

 

Сутки.
Курица

 

Сутки.
Гусь

 

Сутки.
Утка

 

Сутки.
Кролик

 

Сутки.
Индейка

 

Сутки.
Фарш

 

Сутки.
Субпродукты

 

Сутки.

Длительное хранение в морозилке

Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку. На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

  • до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
  • до -12°, 8 мес.;
  • до -18°, 1 год.

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.

Мясо Срок
Свинина

 

-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.
Говядина

 

-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.
Баранина

 

-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.
Курица

 

-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.
Гусь

 

-12° -18°, полгода.
Утка

 

-12° -18°, полгода.
Кролик

 

-12°, полгода.
Индейка

 

-12° -18°, полгода.
Фарш

 

4 месяца.
Субпродукты

 

3 месяца.

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

 Мясо Срок в холодильнике Срок в морозилке Срок при комнатной температуре
Вареного

 

24 часа. 72 часа. До 48 часов.
Жареного

 

48 часов. 3 месяца. До 48 часов.
Запеченного

 

48 часов. 72 часа. До 48 часов.
Тушеного

 

24 часа. Хранить нельзя. До 48 часов.
Копченого

 

120 часов. Хранить нельзя. В течение 36 часов.
Вяленого

 

Полгода. 1 год. 30 суток.
Соленого

 

3 месяца. 6 месяцев. 7 дней.
Маринованного

 

 3 дня. 3 месяца. До 24 часов.
В вакуумной упаковке

 

45 суток. До 6 месяцев. 3 дня.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

  • качество ухудшается;
  • содержание белка снижается на половину;
  • бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Как правильно разморозить

Выбор способа, как разморозить мяско зависит от того, как срочно нужно его использовать в приготовлении. Не стоит слишком быстро размораживать мяско, так как это повлечёт за собой разрушение структуры, мяско станет жёстким, появятся нежелательные бактерии.

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

  • холодильник;
  • холодная вода;
  • микроволновка.

Как правильно провести заморозку

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.

После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.

Сколько хранится размороженное мясо

Оттаявшее мяско можно хранить в холодильнике на самой нижней полки в течение 3 – 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. Для птицы, фарша, срок немного уменьшается, в течение 2 суток. Если вдруг передумали готовить, то можно без всякой опаски снова положить в морозилку.

Правильные действия при отключении света

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Для чего подмораживают мясо

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

  • натуральные;
  • рубленные;
  • панированные.

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

  1. Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
  2. Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
  3. Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
  4. В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
  5. Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
  6. Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
  7. Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
  8. Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
  9. Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Способы увеличения срока хранения

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

  • смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
  • завернуть в эту ткань продукт;
  • свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

  1. Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
  2. Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
  3. Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
  4. Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.
Мне нравится5Не нравится

Как хранить мясо в домашних условиях: советы

Вступление

Мясо, будучи ценным продуктом с большим содержанием белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов, выступает одним из главных ингредиентов самых разных блюд. Употребление мяса в пищу в достаточном количестве способствует наращиванию мышечной массы, укреплению костей, повышению иммунной защиты организма, нормализации обмена веществ.

Разные виды мяса оказывают разное воздействие на организм человека. Особенно такой продукт необходим людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом или спортом.

Но не стоит забывать, что мясо быстро портится, если находится в неподходящих условиях. Испорченное мясо может вызвать пищевое отравление и серьёзные проблемы с желудком. Именно поэтому так важно обеспечить правильные условия хранения дорогому, ценному и питательному продукту.


Общие правила хранения мяса

Любой продукт должен храниться в подходящих условиях, особенно если речь идет о мясе. Если оно будет храниться неправильно, то утратит свои полезные и вкусовые качества. Но в то же время слишком длительное хранение мяса, например, в морозилке также может привести к негативным последствиям: у продукта появляется специфический вкус, а время его варки или жарки существенно увеличивается.

Чтобы узнать, как и где хранят мясо, стоит ознакомиться с рекомендациями специалистов:

  • Нельзя использовать для размещения мяса деревянные разделочные доски или деревянную утварь, поскольку такой материал хорошо впитывает влагу: весь сок из мяса уйдёт в дерево, а мясо станет сухим.

  • Если куплена мякоть с костями, то лучше отделить кости, так как без них мясо хранится намного дольше.

  • Не стоит мыть мясо перед отправкой на хранение холодильник: лучше, наоборот убрать лишнюю жидкость, промокнув кусок мяса салфетками.

  • Нужно помнить, что разные виды мяса имеют разный срок хранения. К примеру, телятина хранится меньше, чем говядина.

  • Существенно увеличить срок хранения мяса поможет такой способ, при котором используется для заворачивания куска пергаментная бумага, смазанная растительным маслом.

  • Следует чётко соблюдать сроки хранения мяса. А если нет возможности и времени для приготовления блюда в данный момент, то лучше отправить продукт в морозилку.

Как хранить мясо в холодильнике

Казалось бы, как хранить мясо в холодильнике, знает каждая хозяйка. Ведь ничего сложного нет в том, чтобы сразу после покупки поместить мясо холодильник, если планируется в скором времени использовать его для готовки. Хранить в холодильнике нужно и свежее мясо после убоя животного на собственной ферме или в деревне. Оно должно полежать, чтобы стать более сочным, мягким и нежным.

Что касается фарша или рубленого мяса, то его желательно использовать в день покупки или лучше заморозить. Тогда получится хранить продукт дольше.

Хранение мяса в холодильнике предполагает организацию подходящего температурного режима. Наиболее приемлемая температура для хранения мяса — от 0 до +5 градусов. Таким образом кусочек мяса будет оставаться свежим в течение суток.

Если температура будет выше хотя бы на пару градусов, то срок годности мяса составит 10-12 часов. А если ниже 0, то мясо будет храниться 2-3 суток.


Что касается мяса птицы, то оно хранится немного дольше, чем свинина или говядина. В качестве подходящей тары выступают стеклянная банка, пластиковые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и вакуумный контейнер. Если температура в холодильнике составляет +3+6 градусов, мясо будет храниться около двух суток. Если температура будет от 0 до +4 градусов, — около 72 часов, а если ниже нуля — до 4 суток и более.

Заморозка как основной способ хранения мяса

Интересуясь, как правильно хранить мясо, многие хозяйки, в первую очередь, имеют ввиду хранение этого продукта в морозильной камере. Нужно понимать, что при низкой температуре мясо становится очень твердым. И для того, чтобы использовать его в качестве ингредиента для блюда, нужно будет размораживать весь кусок.

Именно поэтому перед тем, как отправить мясо на хранение, его разрезают на такие части, которые можно будет использовать сразу, чтобы не замораживать повторно. Иначе мясо может потерять все свои полезные свойства и вкус. Причём размораживать продукт тоже нужно правильно. Достав мясо из морозилки, нужно убрать его в холодильник, чтобы оттаивание осуществлялось постепенно.

Оптимальная температура хранения мяса в морозилке — от -10 до -18 градусов. При этом срок хранения может составлять от нескольких месяцев до года. Мясо птицы в замороженном виде может храниться от 8 до 10 месяцев.


Перед тем, как разместить мясо в морозилке, нужно хорошо промыть его, а затем убрать в полиэтиленовые пакеты, предварительно выпустив из них воздух. Полиэтиленовый пакет может заменить лёд, который обеспечивает даже лучшую сохранность мясу. При этом способе нужно слегка подморозить кусок мяса, затем достать его, обдать холодной водой и положить в морозилку.

Мясо птицы или фарш можно замораживать в магазинной упаковке, если она герметичная. Также для заморозки используются пищевая плёнка, полиэтиленовые пакеты, алюминиевая фольга, мешки для морозильной камеры и другие подходящие варианты.

Альтернатива холодильнику и морозилке: засолка, консервирование и сушка мяса

Наши предки не могли похвастаться большим холодильником или мощной морозилкой. И для того, чтобы решить вопрос, как хранить мясо в домашних условиях, им приходилось прибегать к разным хитростям. Например, засаливать, консервировать или сушить продукты.

Засолка свежего мяса осуществляется следующим образом. Нужно нарезать примерно одинаковые по размеру куски, уложить их в банку, засыпать солью. Причём нужно хорошенько обвалять в ней куски, и укладывать мясо слоями. В таком виде продукт может храниться в темном прохладном месте около недели. Чтобы в дальнейшем избавиться от лишней соли, мясо перед готовкой можно вымочить в воде или молоке.

Вместо соли также можно использовать лимонный сок или уксус. Нужно хорошо смочить в жидкости натуральную ткань, желательно неокрашенную, и завернуть в неё кусочек мяса. Также некоторые хозяйки раньше помещали завернутое в материал мясо в молоко или в простоквашу.


Сушка мяса — не самый распространённый способ хранения этого продукта, но он выручает, когда нет холодильника. Минусом способа можно считать то, что мясо значительно теряет в объёме, и его вес составляет всего лишь 1/3 от первоначальной массы.

Сушка мяса может осуществляться следующими способами:

  • Нужно хорошо промыть мясо в тёплой воде, удалить жир и прожилки, а затем выложить его на бумажное полотенце или салфетки. Далее нужно нарезать мясо небольшими кубиками, около 1х1 см, добавить специи и приправы, а затем убрать под гнет на 24 часа. Выдержав это время, нужно разложить кусочки мяса на противне и отправить в духовку, разогретую до 55 градусов, на 8-10 часов. Сушеное мясо будет тёмного цвета и твердым на ощупь.

  • Нужно промыть и мелко нарезать мясо, отварить в течение 5 минут, затем высушить, добавить соль, специи и отправить в духовку на 10-12 часов, используя низкую температуру.

  • Можно мелко нарезать мясо, нанизить его на нитки таким образом, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и развесить в помещении, куда не падают солнечные лучи. А чтобы защитить продукт от мух, нужно обернуть его марлей.

Высушенное любым из этих способов мясо, в среднем, хранится 50-60 дней без холодильника в стеклянной емкости с крышкой. Перед употреблением его нужно варить около 20-30 минут.

Консервирование мяса — еще один способ, позволяющий сохранить вкусный и питательный продукт. Но в этом случае нужно использовать исключительно свежую говядину, свинину или телятину, чтобы не произошло размножение бактерий.

В качестве тары подойдёт стеклянная банка. Нужно её вымыть, просушить, заполнить тушеным мясом, а затем залить водой или соусом таким образом, чтобы до горлышка недоставало около 2,5 см. Банки нужно обязательно поставить в воду и довести до кипения. Так же можно консервировать фарш. В среднем, эти манипуляции занимают около 1-1,5 часа. Консервы из мяса будут храниться около 6 месяцев, если банки были хорошо простерилизованы, а также использовались качественные крышки, обеспечивающие герметизацию.

Особенности хранения мяса в дороге

Когда предстоит дальняя дорога, стоит обязательно запастись мясом. Ведь оно поможет поддержать организм, улучшить самочувствие, восполнить силы после больших физических нагрузок.

Для сохранения мяса в дороге хорошо подходит специальная сумка-холодильник, которую при желании можно сделать даже своими руками. Для этого понадобится небольшая коробка, которую изнутри нужно обшить пенопластом и тонкой тканью. Затем на дне размещаются пластиковые бутылки со льдом; на них — кусочки мяса, а сверху — ещё бутылки со льдом. Разумеется, такой способ хранения подойдет только для путешествия на автомобиле, поскольку конструкция получается слишком громоздкой.


Если же нужно сохранить мясо в течение суток, то можно воспользоваться следующим способом:

  • Заморозить кусок мяса;

  • Обернуть его марлей, пропитанной лимонным соком или уксусом;

  • Поместить в полиэтиленовый пакет, а сверху обмотать газетами.

Чтобы сохранить мясо без сумки-холодильника, нужно обернуть кусочки марлей, пропитанной лимонным соком или уксусом. Кислую жидкость можно заменить молоком, если поместить мясо в контейнер из пищевого пластика.

Заключение

Мясо и мясную продукцию можно хранить в холодильнике или в морозилке. Но хозяйкам доступно также достаточно большое количество вариантов, как хранить продукт в домашних условиях при помощи подручных средств. Каждый человек сможет выбрать для себя наиболее подходящий — консервирование, сушку или засолку.

Когда требуется сохранить большие объемы продукции, например, при продаже мяса, то лучше снять специальные складские помещения.

Аренда морозильных складов в Москве в оптово-распределительном центре Четыре сезона позволит хранить мясо и мясную продукцию при оптимальных температурно-влажностных условиях.

Морозильные склады оснащены специальным оборудованием, которое регулирует температурный режим и незаменимо для хранения скоропортящейся продукции.

Комплекс Четыре сезона отличается выгодным месторасположением, хорошей транспортной доступностью, развитой инфраструктурой и большим выбором помещений для хранения разных товарных групп.

Сколько можно хранить в холодильнике свежее мясо: какие особенности и условия

Мясо – питательный продукт, насыщенный аминокислотами и белками. Чтобы оно сохранило всю ценность, важно правильно хранить его в холодильнике. Срок годности зависит от температурных показателей. Сколько хранится в холодильнике без заморозки свинина, говядина, птица и баранина, читайте в статье.

О чем говорят ГОСТы

Согласно государственным стандартам, срок годности мяса при температуре от -2 до +2°C составляет:

  • 48 часов для свинины, говядины, птицы, баранины;
  • 24 часа для говяжьего или свиного фарша, маринованных полуфабрикатов, субпродуктов;
  • 12 часов для куриного фарша.

Также в ГОСТе прописано, что мясу требуется циркуляция воздуха – 0,2 м в секунду. Влажность должна составлять от 85%.

Согласно ГОСТу, после вскрытия упаковки продукт желательно употребить в течение 12 часов.

Это интересно:
Сколько можно хранить мясные полуфабрикаты
При какой температуре воздуха безопасно хранить мясо на балконе зимой

Оптимальная температура

В среднем температура в холодильнике равняется +5°C, но она изменяется в зависимости от места и внешних условий. Сроки хранения в зависимости от температуры:

  • +5…+7°C – до 10 часов;
  • 0…+5°C – до 24 часов;
  • -4…0°C – до 48 часов.

Это касается свежих кусков вырезки. Фарш или рубленую продукцию после покупки желательно не хранить. Такие продукты используют сразу.

Сроки, условия и правила хранения

У продукта должен быть однородный цвет и приятный аромат. Если запах затхлый или резкий, значит, мясо несвежее.

Сколько можно хранить в холодильнике свежее мясо:

  1. Если продукт упакован в полиэтилен, при температуре от 0 до +5°C он сохраняет свежесть в течение 2-4 дней.
  2. Охлажденное хранят при температуре от 0 до +2°C на протяжении 1-3 дней. Курицу – до 5 дней.
  3. Срок годности замороженного продукта составляет 12 месяцев.

Особенности хранения мяса в холодильнике

Особенности хранения зависят от вида мяса. Условия для говядины и свинины различаются.

Как хранить говядину

При правильной упаковке говядину хранят в холодильнике до 5 дней. При этом температура должна быть от 0 до +3°C. Продукт оборачивают в пергаментную бумагу.

В морозилке при температуре от -18°C и ниже говядину хранят до 6 месяцев.

Важно! Куски без костей остаются свежими дольше. Желательно сразу после покупки разделать их и распределить по разным емкостям.

Срок годности блюд из говядины составляет 2 суток.

Как хранить свинину

Свинину перед отправкой в холодильник оборачивают пленкой, в которой проделывают отверстия. В таком виде она будет оставаться свежей в течение 2 дней при максимальной температуре в +3°C. Если температура составляет от +4 до +7°C, срок годности – не более суток.

Если свинину замораживают, ее предварительно оборачивают фольгой или упаковывают в вакуумные пакеты. Слишком большие куски разделяют на более мелкие для удобства дальнейшего использования.

Сколько хранится в холодильнике размороженное мясо

Размороженное мясо остается свежим намного меньше времени. Лучше его не держать более 24 часов. Это обусловлено тем, что продукт какое-то время хранили до заморозки.

Сутки хранения начинают отсчитывать после полной разморозки. При этом нельзя использовать микроволновку или горячую воду, т. к. это нарушает структуру продукта, полезные вещества частично теряются.

Как и сколько можно хранить охлажденный продукт в холодильнике

Как хранить охлажденное мясо:

  • в холодильнике при температуре до +4°C;
  • максимальный срок – 48 часов;
  • не разрезать, т. к. большие куски остаются свежими дольше.

Для сохранения вкуса охлажденное мясо не упаковывают герметично, т. к. оно должно дышать. Лучше всего положить его в эмалированную посуду с крышкой.

Какой срок хранения мяса в вакуумной упаковке

При использовании вакуумных пакетов срок годности увеличивается. Если хранить продукт при в +3°C, он будет оставаться свежим в течение недели.

Когда используют вакуумные упаковки и при этом замораживают мясо, срок годности продукта увеличивается до 18 месяцев. Температура заморозки должна быть -18°C или ниже. При этом продукт остается абсолютно безопасным. Также благодаря вакуумированию сохраняются вкус и консистенция.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Даже одна заморозка влияет на качество мяса. Поэтому не рекомендуют его замораживать повторно.

Если размораживать продукт более одного раза, это приводит к изменению его запаха и цвета. Из-за потери жидкости начинается процесс окисления белков и жиров. Это значительно влияет на вкус и сочность.

Как правильно разморозить

Чтобы мясо сохранило вкусовые качества, его нельзя размораживать, используя микроволновую печь или горячую воду. Процесс разморозки требует времени. Лучше всего делать это в холодильнике или холодной воде.

Способ с холодильником достаточно долгий, но зато предотвращает размножение болезнетворных бактерий и гарантирует, что мясо не испортится.

При этом важно учитывать температуру в холодильнике. Максимально допустимый показатель – +5°C. При правильной  разморозке мясо не должно плохо пахнуть или выделять большое количество влаги.

Продукт оставляют в заводской упаковке или выкладывают на тарелку, на дно которой стелют бумажное полотенце. В обычном пакете размораживать не рекомендуют, т. к. мясо «задохнется».

Вариант с холодной водой более быстрый. Он занимает 2-3 часа, но требует внимательности. В емкость набирают холодную воду и опускают в нее мясо в заводской упаковке. Если продукт без нее, его плотно оборачивают пленкой так, чтобы внутрь не проникли вода и воздух. Иначе начнется быстрое размножение бактерий, а после приготовления мясо станет очень жестким.

Воду меняют каждые полчаса. Это требуется для того, чтобы температура оставалась стабильной, а разморозка продукта происходила равномерно.

Правильные действия при отключении света

Если отключение электроэнергии было недолгим (около 2 часов), с мясом ничего не произойдет. При длительном отсутствии света продукт испортится. Чтобы продлить срок годности, дверцы холодильника лишний раз не открывают. Это позволяет дольше сохранить холодную температуру.

Мясо перекладывают в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду и накрывают бумажным полотенцем. После этого отправляют в морозилку.

Если было предупреждение о длительном отключении света, например, на день или дольше, такие способы не помогут сохранить продукт. В этом случае мясо нарезают на небольшие кусочки и обильно обмакивают в соль. После этого слоями укладывают в банку. Каждый слой присыпают примерно 1 см соли. Банку отправляют в прохладное место. Засаливание позволяет сохранить продукт в течение нескольких недель.

Для чего подмораживают

Мясо замораживают не полностью, а только верхний слой. Делают это для увеличения срока годности с сохранением качества.

Подмораживают только большие куски – туши или полутуши. Этот процесс осуществляют на производстве. В домашних условиях выполнить подморозку трудно, и это не имеет никакого смысла.

Мясо рекомендуют подмораживать при транспортировке на небольшие расстояния. Этот процесс позволяет снизить усушку и повысить санитарно-гигиенические условия во время перевозки. Подмороженные туши при температуре около -2°C остаются свежими на протяжении 15-20 дней.

Обычно подмораживают только парное мясо, то есть то, что получили сразу после забоя животного. Режимы и длительность процесса различаются в зависимости от вида продукта. Например, туши коров морозят в течение 6-8 часов при температуре -30°C. В случае со свининой длительность увеличивают до 10 часов.

Через 35-40 дней в подмороженном продукте начинают размножаться микробы, появляется слизь. Дольше 20 суток хранить мясо не рекомендуют.

Что происходит с продуктом со временем

Сразу после забоя животного в мышечных тканях начинают происходить процессы, из-за которых меняются вкус, запах, цвет, сочность и консистенция. В течение первых 3 часов продукт нежный и имеет большую влагоудерживающую способность. Постепенно этот показатель ухудшается, мясо становится суховатым и жестким.

При дальнейшей выдержке в определенных условиях продукт приобретает нежность и аромат. Из него начинает выделяться мясной сок.

При хранении в домашнем холодильнике мясо постепенно теряет влагу. Из-за этого скорость окислительных процессов увеличивается. Бактерии начинают быстро размножаться. Это приводит к появлению плохого запаха и слизи. На этом этапе продукт нельзя употреблять.

Последняя стадия порчи – гниение. Это распад белков, который обусловлен жизнедеятельностью гнилостных микроорганизмов. Они попадают в мясо при первичной обработке на скотобойне, неправильном хранении, транспортировке и различных нарушениях санитарных норм.

Как понять, что мясо испортилось

Если возникли какие-либо подозрения относительно свежести продукта, его нельзя употреблять. Чтобы определить состояние мяса, прежде всего обращают внимание на его запах и консистенцию.

Запах

Перед тем как готовить мясо, его обязательно нюхают. Важно помнить, что свежий продукт практически не пахнет. Должен присутствовать лишь слабый аромат молочной продукции. Если есть какие-либо посторонние оттенки, это свидетельствует о несвежести мяса.

Консистенция

Свежее мясо должно быть упругим и плотным. Если после легкого надавливания вмятина на поверхности долго не исчезает, это означает, что продукт пропал.

Еще один признак несвежести – липкость. Если поверхность мяса слегка липкая и скользкая, его нельзя использовать.

Заключение

Несвежим мясом намного проще отравиться, чем другими испорченными продуктами. Поэтому важно придерживаться рекомендаций по хранению. Максимальный срок для охлажденного мяса без упаковки составляет всего 2 дня. После этого его уже опасно употреблять. Для увеличения срока годности продукт замораживают. Но и в этом случае после истечения определенного времени мясо не используют.

Срок годности и срок годности: 5 фактов, о которых вы можете не знать

Стейк, яйца, консервированный суп — на упаковке всех видов холодильников и кладовых указан срок годности. Люди часто путают срок годности с датой истечения срока годности, но эти две этикетки говорят потребителям очень разные вещи.

«Это сбивает с толку», — говорит Элли Топп, профессиональный экономист по дому. «Срок годности до истечения срока годности не имеет ничего общего с безопасностью продуктов. Он имеет прямое отношение к их вкусу.»

Вот пять вещей, которые вы можете не знать об истечении срока годности и сроках годности.

1. Только 5 типов продуктов имеют срок годности

Срок годности указывает потребителям последний день, когда продукт безопасен для употребления. быть употребленным после истечения срока годности

Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами требует, чтобы только пять типов продуктов были маркированы с указанием срока годности:

  • Детские смеси и другие заменители грудного молока.
  • Пищевые добавки.
  • Заменители питания.
  • Продукты для очень низкокалорийной диеты, продаваемые фармацевтами.
  • Сформулированные жидкие диеты.

Сроки годности указаны для продуктов, которые остаются свежими только 90 дней или меньше. Некоторые продукты можно употреблять, даже если срок их годности истек, в отличие от срока годности.

2. Срок годности гарантирует свежесть

Неоткрытый, правильно хранящийся продукт срок годности говорит потребителю, как долго этот продукт будет сохранять свой вкус и питательную ценность.«Это не имеет ничего общего с безопасностью пищевых продуктов», — говорит Топп.

Свежее яйцо с фермы останется вместе в «красивой маленькой упаковке», когда кто-то попытается его зажарить или приготовить. Яйцо, срок годности которого истек, с большей вероятностью разольется или разорвется желток. «[У некоторых продуктов] вкус может сильно ухудшиться, но их можно есть», — говорит она.

Если кто-то поджарит свежее яйцо или пашет, по ее словам, оно останется вместе в «красивой маленькой упаковке». Если они используют яйцо дольше срока его годности, оно разрастется больше, и желток с большей вероятностью сломается.

«Но с яйцом все в порядке, — говорит она, — если оно не треснуло».

Заявления производителя о питательных веществах больше не могут применяться по истечении срока годности или при неправильном хранении продукта, говорит Кэти Пароши Харрис, диетолог и представитель диетологов Канады. Апельсиновый сок может не обеспечить столько витамина С и молока, сколько рибофлавина, по истечении срока годности.

Другие продукты могут иметь плохой вкус, но их можно есть. Кетчупы и сальса могут быть более кислыми, сухие макароны могут треснуть при приготовлении, а печенье в задней части кладовой может иметь неприятный вкус.Обычно страдает вкус, а не безопасность.

Тем не менее, продукты должны храниться должным образом в соответствии с инструкциями на упаковке, чтобы они не заплесневели или не стали кислыми до того, как они станут годными.

3. Открытые упаковки отрицают срок годности

Срок годности больше не применяется, если упаковка открыта или если продукты заморожены, согласно Министерству здравоохранения Канады.

Как только запечатанный продукт подвергается воздействию воздуха, он может подвергнуться перекрестному загрязнению, говорит Бренда Уотсон, исполнительный директор Канадского партнерства по обучению безопасности пищевых продуктов.

У организации есть таблица того, как долго разные продукты можно хранить в холодильнике или морозильнике. Watson рекомендует людям покупать продукты с коротким сроком службы в холодильнике, такие как открытое молоко или творог, в количествах, которые они могут быстро съесть.

Если продукт правильно заморожен за два дня до срока годности, говорит Пароши Харрис, он должен быть съедобным еще два дня в начале процесса размораживания.

4. Некоторые продукты, на которые следует обратить внимание

Даже несмотря на то, что некоторые продукты остаются съедобными — только менее вкусными и питательными — после даты их годности до срока годности, это не означает, что вся пища безопасна для употребления, когда этот срок проходит.Министерство здравоохранения Канады не рекомендует есть что-либо после указанного срока. Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами более снисходительно.

В случае сомнений выбросьте. — Элли Топп, профессиональный экономист по дому

Как правило, если пища меняет цвет или внешний вид, или у нее появляется неприятный запах, ее уже нельзя есть. Помятые, протекающие или вздутые банки следует выбросить.

«Если есть сомнения, выбросьте его», — говорит Топп.

Она очень осторожно относится к вяленому мясу, говоря, что она будет хранить мясные деликатесы, например, вздор, только через несколько дней после покупки.

Голодным перекусам следует выбросить заплесневелый сыр, хлеб, йогурты и другие продукты. Топп говорит, что раньше людям было комфортно соскребать плесень с еды и продолжать есть. В настоящее время это неприемлемо, поскольку считается, что плесень загрязняет пищу не только человеческому глазу, — говорит она.

Как интерпретировать сроки годности на основе 5 групп продуктов

Вы весь день мечтали о жареном сыре, но пришли домой и обнаружили, что срок годности вашего хлеба истек 3 дня назад.Или, может быть, это была та миска с хлопьями, которую вы налили перед тем, как понять, что у вашего молока просрочено уже неделю. Мы все были там.

Когда истекает срок действия, у вас есть два варианта: оставить или выбросить. Для некоторых срок годности — это практически таймер для мусора. Другие будут есть просроченную пищу и останутся верными классике «в Африке есть голодающие дети».

На самом деле срок годности не имеет никакого отношения к тому, насколько безопасно употреблять пищу.Просто потому, что срок годности вашей еды истек, это не значит, что вы ее заболеете. Даты, которые вы видите, на самом деле являются лишь оценкой максимальной свежести. Верно, оценка.

То, как вы должны интерпретировать дату истечения срока годности, действительно зависит от того, какую пищу вы едите и как она хранится. Давайте разберемся, используя 5 печально известных групп продуктов.

Молочная

Джессика О’Коннелл

Срок годности зависит от молочных продуктов.Как правило, жидкие молочные продукты более скоропортящиеся, чем твердые. Это означает, что ваш сыр или йогурт с истекшим сроком годности, вероятно, подойдут, но вы, возможно, захотите понюхать, прежде чем пить просроченное молоко.

Фактически, твердые сыры могут храниться в течение нескольких месяцев после истечения срока годности. Даже если образовалась плесень, вы можете просто отрезать заплесневелые части, но они все равно станут сырными. С другой стороны, молока хватит примерно на неделю после истечения срока годности, прежде чем оно скиснет.

Один фактор, который вы можете рассмотреть перед тем, как выбросить просроченные молочные продукты, — это была открыта упаковка или нет.Невскрытый йогурт обычно хранится в течение нескольких недель после истечения срока годности, в то время как открытый йогурт начнет разлагаться раньше. Тот же принцип применим к таким продуктам, как сыр или масло.

Когда дело доходит до яиц, срок годности не является надежным индикатором того, следует ли их есть или нет. Яйца, как правило, хранятся до 5 недель после истечения срока годности. Лучший способ проверить свежесть яйца — опустить его в воду. Если он всплывает наверх, значит, он гнилой. Если яйцо опускается на дно, готовьте омлет.

Зерна

Джессика О’Коннелл

Углеводы — очень важная часть жизни, и выбрасывать их только потому, что они миновали рекомендованный срок, — пустая трата. Ваша главная забота при хранении зерна после того, как оно достигнет «максимальной свежести», заключается в том, что оно может стать несвежим. Даже в этом случае большинство из них совершенно безопасно употреблять в пищу.

Упакованные зерна, такие как хлопья и крекеры, можно есть в течение нескольких месяцев после даты «годности». Просто убедитесь, что они плотно закрыты, чтобы они не засохли слишком быстро.Точно так же такие продукты, как сухие макароны или рис, имеют чрезвычайно долгий срок хранения и будут храниться в течение нескольких месяцев после запланированного срока хранения.

С другой стороны, свежие макароны, содержащие влагу, портятся намного легче. Они все равно прослужат несколько недель после истечения срока их годности, но вы определенно хотите знать о появлении плесени или неприятных запахов.

Хлеб также можно есть после того, как он истекший. Немного черствого хлеба никому не повредит, верно? Однако влага со временем может вызвать появление плесени на хлебе, и вы, безусловно, не хочу употреблять плесень.Если вам действительно нужен тост, то это совершенно нормально, просто отрезать заплесневелые части и наслаждаться остальным.

Белки

Джессика О’Коннелл

Для белковой пищи сроки годности могут быть более важными. В основном, когда сырое мясо или морепродукты достигают пика свежести, это путешествие в один конец в фанк-город.

К сожалению, эти продукты обычно имеют дату «Продать до» вместо «Срок годности» или «Срок годности».Это делается для того, чтобы сообщить продавцу, когда товар должен исчезнуть с полок магазинов. В конечном итоге это не имеет никакого отношения к тому, когда продукт следует есть.

Независимо от того, что написано на дате, эти продукты можно использовать в течение нескольких дней после их покупки. Если это невозможно, лучше всего хранить их в морозильной камере. Сырое мясо, такое как птица или говядина, будет оставаться свежим в морозильной камере до года. Заморозка сырых морепродуктов сохранит их свежестью примерно 4-6 месяцев.

Также важно следить за сроками годности. когда дело доходит до мясных деликатесов. Эти скобы для сэндвичей уязвимы для бактерии под названием Listeria, которые будут процветать в холодных условиях, таких как ваша холодильник. Лучше всего использовать мясные деликатесы не более чем на неделю после их срок годности. Как только они станут слизистыми, вы можете рассмотреть возможность выбрасывая их.

Фрукты

Джессика О’Коннелл

Когда дело доходит до фруктов, то, как долго они хранятся, действительно зависит от того, как они хранятся.К сожалению, свежие фрукты недолго остаются свежими. У многих из них даже не указан срок годности. Обычно они хранятся в холодильнике 5-10 дней или даже меньше, если их не кладут на прилавок. Однако, если вы заморозите фрукты, они будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев.

#SpoonTip : Мойте ягоды прямо перед их употреблением, чтобы они дольше оставались свежими. Чем раньше мыть их, тем быстрее они станут мягкими или заплесневевшими.

Покупка уже замороженных фруктов — тоже хороший вариант. Эти пакеты с замороженными фруктами прослужат до года после истечения срока их годности. Единственное препятствие в этом случае — ужасный ожог морозильной камеры. Плотно закройте пакет после использования, чтобы этого не произошло.

Срок годности консервированных фруктов почти ничего не значит, серьезно. Пусть они посидят через 1 или 2 года после напечатанной даты, и все будет в порядке. В процессе консервирования фруктов используются чрезвычайно высокие температуры для стерилизации, что позволяет сохранять фрукты в течение очень долгих периодов времени.

Овощи

Джессика О’Коннелл

Свежие овощи — еще один скоропортящийся продукт. Даже в этом случае такие продукты, как морковь, цветная капуста или брокколи, останутся свежими через несколько недель после истечения срока годности. Как только они начнут портиться, они станут слизистыми или даже появятся коричневые пятна. Свежие овощи без напечатанных фиников обычно хранятся в холодильнике около 1-2 недель.

Хотя процесс замораживания овощей может быть непростым, он поможет им дольше оставаться свежими.Как только вы научитесь правильно замораживать овощи, вы сможете хранить их еще 6-8 месяцев.

Для расфасованных салатов или зелени для салатов срок годности на самом деле является хорошим индикатором того, когда вы захотите их выбросить. Такие продукты, как нарезанный салат или шпинат, очень быстро становятся слизистыми или прогорклыми, поэтому лучше использовать их до наступления даты, указанной в таблице. Будет очевидно, когда эти продукты выйдут из строя.

Овощные консервы, как и консервированные фрукты, — это чудо вне времени.Вы можете без проблем хранить их в течение 1-2 лет после истечения срока годности. Будь то консервированная кукуруза, стручковая фасоль или даже консервированная капуста, эти овощи хорошо сохраняются и готовы прожить несколько лет в заднем шкафу.

Джессика О’Коннелл

#SpoonTip: Если вы действительно хотите выяснить, безопасна ли ваша еда, пропустите срок годности и просто используйте свои чувства. О внешнем виде, ощущении и запахе еды можно много сказать.

Никогда не позволяйте ненавистникам или срокам годности иметь над вами власть. Просто будьте умны и храните пищу должным образом, чтобы она прослужила долго. С большим количеством еды и меньшим количеством мусора на вынос, вы действительно не ошибетесь.

Общие сведения о сроках годности: как узнать, испортилась ли моя еда?

Перейти к основному содержанию
  • Здоровая жизнь
  • Темы о здоровье
  • Профессионалов
  • Втягиваться
  • Способы дать
  • Насчет нас
  • CPR

Безопасны ли мои витамины и пищевые добавки по истечении срока годности?

Вы когда-нибудь покупали галлон молока, смотрели на лучшее по дате и думали про себя: «Так за сколько дней до того, как все ставки будут отменены, и выпивка этого напитка заставит меня сойти с ума от Линды Блэр в« Экзорцисте »?» Вы можете подумать, что ответ ясен — он прямо на упаковке, верно? — но вы не найдете недостатка в людях, которые скажут вам: «Нет, братан, это всего лишь рекомендация.У тебя как минимум еще неделя ».

Но как насчет лучших по датам, указанным на добавках, которые вы покупаете? Стоит ли вам беспокоиться о том, что вы заболеете, если вы потребляете добавку с истекшим сроком годности, или если вы не рискуете, что продукт не будет таким эффективным, как раньше? Или лучше всего встречаться с совершенно незнакомыми вам людьми?

Ответ — вы догадались! — непрост. Так что давайте лучше познакомимся, встречаясь до того, как закончится мое время.

Правила о сроках годности пищевых продуктов

Вы можете удивиться, узнав, что U.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), которое отвечает за регулирование пищевых добавок, на самом деле не требует, чтобы в покупаемые вами добавки указывались даты истечения срока годности (или «срок годности» или «срок годности»). . Причина, по которой FDA пришла к такому выводу, заключалась в том, что в то время не существовало научного консенсуса — и его до сих пор нет — относительно внедрения универсального правила для любой данной добавки.

Другими словами, предписывать определенный срок хранения, например, протеинового порошка или растительного сырья, является безответственным и ненаучным, поскольку не существует единого срока годности для всех возможных применений.Поэтому FDA решило не требовать даты истечения срока годности добавок. (Если вы хотите прочитать полную позицию FDA по аргументам за и против стандартизированных дат истечения срока действия, вы найдете ее в Правилах и положениях Федерального реестра, том 72, № 121, от 25 июня 2007 г., часть II. Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Министерства здравоохранения и социальных служб, 21 CFR Part 111, Subpart K и начало на странице 34855. Наслаждайтесь!)

Таким образом, включение даты зависит от самих компаний.Но прежде чем вы предположите, что срок годности пищевых добавок не истекает, это может быть примером того, как индустрия пищевых добавок заставляет наше федеральное правительство разрешать все, что угодно, дикий дикий запад (нет, не фильм Уилла Смита и Кевина Клейна), подумайте еще раз. Независимо от того, наносит ли компания на свой продукт или нет маркировку срока годности, у этой компании по-прежнему есть очень четкие обязательства перед вами, своим потребителем.

Если продукт продается без даты истечения срока годности или аналогичного срока годности, то требование FDA очень четкое: этот продукт должен соответствовать всем продаваемым характеристикам идентичности, чистоты, активности и состава, независимо от того, когда добавка была приобретена.В качестве альтернативы, если срок годности или аналогичный срок указан на продукте или продвигается компанией каким-либо образом, то эта компания-производитель добавок должна иметь действительные данные, подтверждающие идентичность, чистоту, эффективность и состав этого продукта до этой даты.

Другими словами, вы, как потребитель, должны быть уверены, что:

  • То, что написано на этикетке, есть в самом продукте.
  • В продукте нет других ингредиентов, не указанных на этикетке.
  • Активные компоненты, перечисленные на этикетке или продаваемые компанией, присутствуют в каждой порции продукта в размере 100 процентов от заявленного на этикетке (при некоторых обстоятельствах применяется 80-процентное исключение).
  • Продукт безопасен для употребления всякий раз, когда продукт приобретается до истечения срока годности или в любое время, если такой срок годности не указан.

Кажется очевидным, что в интересах компании инвестировать в тестирование срока годности своих продуктов, хотя бы как способ ограничить долгосрочную юридическую ответственность этой компании, верно? К сожалению, по моему опыту в области спортивного питания, только около 10% компаний осуществляют такие аналитические инвестиции.

Безопасность против эффективности

Срок годности всех пищевых продуктов истекает, и они могут стать потенциально опасными для употребления.Это включает в себя не только продукты и напитки, определенные общепринятым образом, но и все различные подклассы, включая диетические добавки, детское питание и медицинские продукты, содержащие определенные микробиологические организмы; ни в одном таком продукте нет бактерий.

Но разве бактерии сейчас не в беде? Не в этом роде. Добавки с пробиотиками являются примерами «хороших» бактерий (микробиологических). Кишечная палочка, стафилококк, сальмонелла и листерия — это лишь некоторые из микроорганизмов, которые вы не хотите, чтобы они присутствовали в пищевых продуктах (и порошках, жидкостях и таблетках), которые вы потребляете.

В зависимости от уникальных физических свойств продукта и условий его хранения, когда-то безопасные уровни общего количества в чашках, дрожжевых и плесневых грибов, общих колиформных бактерий или других микроорганизмов и микотоксинов со временем могут расти и достигать вредных уровней. Помимо определения того, когда продукт может быть небезопасным для употребления из-за микробиологического роста, продукты также могут со временем терять свою активность (эффективность и силу).

Вот несколько рекомендаций для конкретных продуктов:

Белковые батончики: Некоторые продукты, особенно те, которые содержат больше воды и влаги, с большей вероятностью станут небезопасными, чем старше они станут.По этой причине протеиновые батончики определенно следует употреблять до или до того, как они поступят в продажу.

Витамины: Это случай, когда риск не столько портится, сколько снижается эффективность. Витамин С, например, является антиоксидантом. Если бы кто-то разработал продукт, содержащий витамин С, всего лишь со 100-процентным количеством витамина С, указанным на этикетке, наука показывает, что фактическая доза витамина С, присутствующая сразу после производства, была бы значительно выше, чем количество присутствующего активного витамина С. в 12, 24, 36 месяцев и так далее.То же самое можно сказать обо всех ваших витаминах и многих биоактивных добавках растительного происхождения.

Рыбий жир: Для жирных кислот окисление особенно проблематично, и именно поэтому так много добавок рыбьего жира включают в формулу витамин E или другие природные антиоксиданты, такие как экстракт розмарина, для продления срока хранения основного активного ингредиента — незаменимые жирные кислоты. Не выходите за рамки срока.

Минералы : Минеральные добавки, такие как цинк или магний, не разлагаются в течение нашей жизни.Эффективность по истечении срока годности для них не так важна, если только они являются добавкой на чисто минеральной основе. Чем больше других ингредиентов в минеральной добавке, тем меньше это правда.

Имейте в виду, что только те «активные ингредиенты» и количества, которые указаны в панели фактов о добавках (или питании), или продаются в другом месте на этикетке или в рамках маркетинга продукта компании, являются количествами, которые FDA требует присутствия на 100% претензия на этикетке. Если, например, ингредиент включен только в список «Другие ингредиенты» — например, когда экстракт розмарина используется для увеличения срока хранения незаменимых жирных кислот, — то компания не делает никаких заявлений об эффективности этого конкретного ингредиента с течением времени. .

Что делать, если истек срок годности вашей добавки

Белок получает здесь отдельное обсуждение, потому что он настолько популярен — и потому что кто из нас не нашел где-нибудь в доме канистру с просроченным белком и не задался вопросом?

Хотя есть исключения для компаний, которым необходимо тестировать каждый новый продукт, можно с уверенностью предположить, что компании, которые ставят свои продукты наилучшим образом, имеют документацию, подтверждающую стабильность этого дополнения, по крайней мере, до этой даты.В качестве альтернативы, если срок годности не указан, компания также должна иметь научное обоснование, чтобы убедиться, что ее продукт соответствует всем заявленным на этикетке свойствам и, по крайней мере, безопасен для потребления, независимо от того, когда продукт в конечном итоге будет приобретен и потреблен.

Но что делать, если у вас есть добавка или протеиновый порошок, срок годности которого истек или вы принимали его дольше, чем вы можете вспомнить?

Во-первых, большинство гарантий эффективности теряют силу, если упаковка или флакон уже открыты, и если им уже много лет.Как показывает практический опыт, нет никаких причин, по которым свежеприобретенная и грамотно составленная добавка в форме порошка или таблеток (двухкомпонентные твердые оболочки, мягкие гели и таблетки) не должна оставаться действенной и безопасной для употребления в течение как минимум 90 дней. после первого открытия.

Но есть нюанс. Он должен быть мощным и безопасным, пока вы:

  • Храните в сухом прохладном месте с контролируемым климатом или в холодильнике.
  • Всегда обращайтесь с изделием тщательно вымытыми и чистыми или защищенными руками.Даже когда вы используете совок, вам нужны чистые руки, люди!
  • Не оставляйте продукт под воздействием прямых солнечных лучей, тепла или влажности.
  • Тщательно запечатывайте / закрывайте контейнер сразу после каждого использования.
  • Не оставляйте продукт подверженным потенциальному перекрестному загрязнению или вредным частицам.

Последний заслуживает особого пояснения. Не черпайте белок после того, как съели сырую курицу. Не храните пищевые добавки рядом с туалетом, мусором или там, где распыляются или хранятся токсичные химические вещества.Ага.

Если вы обнаружите, что у вас все еще есть неоткрытая добавка или протеиновый порошок, и срок его годности истек, или нет ничего лучше, чем свидание, и вы не уверены, сколько ему лет, вот что делать:

Связаться с компанией. Это похоже на занозу в заднице, но сделайте это! Попросите компанию предоставить вам письменную гарантию эффективности и безопасности продукта на срок до максимального количества лет, подтвержденного данными компании. Убедитесь, что номер партии продукта под рукой, чтобы сообщить агенту по обслуживанию клиентов.Компания вряд ли отправит вам копии своих сертификатов анализа (COA) с указанием времени тестирования, но если они уверены в эффективности и безопасности своего продукта при хранении, то нет абсолютно никаких причин, по которым они не должны с радостью и быстро предоставить вам письменная гарантия таковой.

Не удивляйтесь, если в вашей письменной гарантии мелким шрифтом указаны соответствующие условия хранения и обращения, подобные тем, о которых я говорил ранее.

Если компания не предоставит вам письменную гарантию, попросите вернуть деньги и выбросьте или верните то, что у вас есть.Кроме того, отправьте отчет о нежелательных явлениях (AER) через портал электронной отчетности FDA MedWatch. Продукты, которые по какой-либо причине не соответствуют заявленным на этикетке по эффективности или безопасности, вызывают озабоченность по поводу качества и подпадают под множество причин для подачи AER.

Слишком сложно? Затем следуйте этому дереву решений.

Дерево принятия решений об истечении срока действия дополнения

Для ясности, все это предполагает, что приложение не было открыто. Если да, то все «на ваш страх и риск».

  • Лучшее по дате прошло? Если нет, то продукт должен быть безопасным для употребления.Если да, то употребляйте на свой страх и риск. Если даты нет, откройте продукт и проверьте его.
  • Продукт выглядит (например, цветным, сыпучим и т. Д.) Так, как вы ожидаете, или как свежий образец? Если нет, употребляйте на свой страх и риск. Если да, то вылейте немного продукта на чистую белую поверхность или поверхность из нержавеющей стали (при необходимости открыв капсулу) и проверьте текстуру.
  • Соответствует ли текстура / консистенция продукта свежему образцу? Если нет, употребляйте на свой страх и риск.Если да, проверьте запах.
  • Пахнет ли продукт так, как вы ожидаете от свежего образца? Если нет, употребляйте на свой страх и риск. Если да, проверьте вкус.
  • Вкус продукта такой, как вы ожидаете от свежего образца? Если да, то употребление должно быть безопасным. Если нет, употребляйте на свой страх и риск.

Наука о проверке срока годности

Наиболее распространенный метод определения срока годности продукта — это поместить несколько репрезентативных партий продукта в так называемые «камеры стабильности» и провести аналитическое тестирование каждой партии через различные интервалы времени.Чаще всего это связано с использованием методов Международной конференции по гармонизации технических требований к регистрации лекарственных средств для использования человеком (ICH), применяемых к новым лекарственным веществам и продуктам.

Камеры стабилизации

очень похожи на автономные охладители напитков, которые вы найдете в спортзале или магазине, но они контролируют температуру и влажность 24/7/365. Продукт тестируется сразу после производства, а затем в различные моменты времени в течение всего периода испытаний на стабильность: в условиях окружающей среды, ускоренных и промежуточных.

Ambient — это как сказать «нормальные» условия хранения, когда один год стабильности в условиях окружающей среды обеспечивает один год срока годности на этикетке продукта. Ускорение резко увеличивает температуру и влажность, так что три месяца в ускоренных условиях эквивалентны одному году срока хранения. Промежуточный — это так, как кажется; золотая середина между обычным и ускоренным режимом, где шесть месяцев стабильности эквивалентны годовому сроку хранения.

Если на вашем продукте есть дата, это означает, что это почти наверняка сделал кто-то другой, а это означает, что вам стоит беспокоиться на одну вещь меньше.Но если вы беспокоитесь, используйте голову, нос, здравый смысл и дерево решений. А если сомневаетесь — выбросьте!

Истечение срока опционов | Когда истекает срок действия опционов?

В отличие от акций, опционы не могут храниться вечно. Дата истечения срока действия опциона представляет собой последний день, когда опцион может быть продан до его окончательного значения. Стандартные опционы с оплатой в деньгах (ITM) по истечении срока действия истекают для длинных или коротких акций или денежных средств, если опционы оплачиваются наличными.Опционы, которые не в деньгах (OTM) по истечении срока, теряют ценность.

В следующей таблице показано, по каким стандартным опционам на акции рассчитываются по истечении срока действия:

После даты истечения срока действия каждого опциона торговля опционом прекращается. С точки зрения трейдера, истекающие опционы будут плавно исчезать со счета, заменяясь соответствующей позицией по акциям, если опцион истекает при деньгах.

Теперь, когда вы знаете различные исходы для опционов на акции при истечении срока их действия, давайте обсудим конкретные дни истечения срока опционов.

Когда истекает срок действия опционов?

Опционы на акции имеют стандартные и нестандартные даты истечения, доступные участникам рынка.

Стандартные опционы истекают в третью пятницу каждого месяца . В результате последний день для торговли опционами в стандартных месячных циклах — это третья пятница каждого месяца, которая будет между 15 и 21 числом месяца. Если третья пятница месяца приходится на рыночный выходной, то последним днем ​​для торговли стандартными месячными опционами будет четверг той же недели.

Любая дата истечения срока действия, не приходящаяся на третью пятницу месяца, считается нестандартной, что включает в себя недельный и квартальный циклы истечения срока. Еженедельные циклы истечения обычно истекают каждую пятницу, за исключением недель квартальных истечений.

В следующей таблице приведены различные типы истечения срока, с которыми вы столкнетесь при торговле опционами на акции:

Третья пятница каждого месяца

Каждую пятницу, кроме

Квартальные недели истечения

Последний торговый день марта, июня, сентября и декабря

Какая самая долгая дата истечения срока опциона?

Как трейдер опционов, вы всегда сможете выбрать один из циклов истечения разной продолжительности.Самый короткий цикл истечения, конечно, будет составлять 0 дней (истекает в тот же день), в то время как самый длинный цикл истечения, как правило, будет примерно через два года.

В качестве примера приведены все доступные циклы истечения срока для опционов Apple Inc. (AAPL) по состоянию на 9 декабря 2016 г .:

Как вы можете видеть, перечислено 16 циклов истечения срока. Вы можете заметить, что недельные циклы больше присутствуют в краткосрочной перспективе, в то время как более долгосрочные циклы в основном являются месячными.Долгосрочные истечения обычно состоят из стандартных месячных, потому что еженедельные листы указываются за несколько недель до даты истечения срока их действия.

Хорошо, вы знаете дату истечения срока действия опциона, но как выбрать, какой из них торговать? В следующем разделе мы обсудим, как выбрать цикл истечения опционов для торговли.

Как выбрать цикл истечения опциона

При таком большом количестве доступных циклов истечения как вы решите, какой из них использовать? При выборе цикла истечения срока для торговли необходимо учитывать два фактора:

1) Опционная стратегия, которую вы планируете торговать

2) Объем торговой активности в рассматриваемом вами цикле истечения срока (измеряется объем и открытый интерес)

Давайте рассмотрим каждое из этих соображений по отдельности.

Обдумайте свою стратегию

В большинстве случаев будут использоваться циклы истечения опционов с менее чем 100 днями до истечения, потому что большинство трейдеров опционами имеют краткосрочные прогнозы цены акций или подразумеваемой волатильности.

Кроме того, трейдеры, которые в основном продают опционы, могут предпочесть оставаться в краткосрочных циклах истечения, потому что стратегии с короткой премией выигрывают от временного спада, чего практически не существует в долгосрочных опционах.

И наоборот, трейдеры, которые в основном покупают опционы, могут также предпочесть более короткие циклы истечения срока действия, потому что краткосрочные премии по опционам менее дороги и более чувствительны к изменениям цены акций.

Тогда кто торгует долгосрочными опционами? Что ж, распространенный способ использовать долгосрочные циклы истечения — это покупать колл или пут, которые находятся глубоко в деньгах, для копирования длинных или коротких позиций по акциям. Покупая долгосрочные опционы колл или пут, трейдеры могут минимизировать убытки от снижения внешней стоимости опциона, получая при этом доступ к акциям с более низкими маржинальными требованиями (большим кредитным плечом).

Учитывайте ликвидность / торговую активность

Второе соображение и, возможно, самое важное, — это объем торговой активности в цикле истечения срока.Торговую активность можно оценить по объему опциона и открытому интересу для конкретной акции. Вы узнаете об объеме и открытом интересе более подробно в одном из следующих руководств, но пока все, что вам нужно знать, это то, что больший объем и открытый интерес — это хорошо.

Как упоминалось ранее, большинство трейдеров предпочитают торговать с краткосрочными циклами экспирации, что означает, что наибольший объем опционов и открытый интерес приходится на краткосрочные циклы. Кроме того, стандартные месячные циклы истечения обычно имеют гораздо больший объем и открытый интерес, чем недельные циклы.

Чтобы проверить это, мы сравнили открытый интерес и объем в каждом из циклов истечения срока действия AAPL из таблицы в предыдущем разделе. Вот результаты:

Как мы видим, самые высокие значения открытого интереса приходятся на стандартные месячные циклы. Кроме того, первые два стандартных срока истечения опционов имеют значительно больше открытого интереса, чем любой из более долгосрочных циклов (за исключением 406-дневного истечения).

А как насчет объема опциона? Давайте посмотрим:

В этом случае недельный цикл с 0 днями до истечения (истекающий в тот же день) имел наибольший объем опционов, что имеет смысл, потому что многие трейдеры корректируют или закрывают свои позиции в день истечения.Рассматривая только стандартные сроки истечения опционов, мы видим, что первые два месячных цикла имеют наибольший объем.

Итак, что все это значит? Что ж, торговля с двумя ближайшими стандартными месячными истечениями приносит трейдерам выгоду с точки зрения плавного входа и выхода из позиций. Однако, если ваша стратегия рассчитана на более длительные или недельные циклы экспирации, то, конечно, вам придется их использовать.

.tcb-flex-col> .tcb-col {justify-content: center; } .thrv_symbol_17991 [data-css = «tve-u-1683908ccb5»] {максимальная ширина: 700 пикселей; float: нет; маржа: 0px auto! important; }}]]>

Expiration date — определение срока годности по The Free Dictionary

Как правило, если срок годности лекарства (кроме перечисленных выше) истекает в течение года или двух, его, вероятно, безопасно и разумно использовать.Закон также требует, чтобы дата истечения срока действия была удалена. Этот закон требует, чтобы подарочный сертификат или кредитовое авизо, проданные или выпущенные для рассмотрения в этом состоянии, не могли иметь даты истечения срока, срока действия или каких-либо постпродажных сборов или комиссий, таких как плату за обслуживание, плату за бездействие, плату за обслуживание счета или плату за обналичивание. Наиболее распространенный метод привлечения потенциальных клиентов, используемый агентствами, — это покупка списков потенциальных клиентов и рассылка рассылок и / или наличие телемаркетинга или продюсеров, отслеживающих эти запросы, попробуйте чтобы узнать срок действия и назначить встречу за несколько месяцев до даты продления.Ароматизаторы для улучшения вкуса и вкусовых качеств жидких лекарств Кредиты: 1.00 ACPE №: 372-000-05-014-H04 Срок годности: 18.12.2008 При поддержке FlavorRx Возникающий кризис ожирения в Америке: превентивная задача для фармацевтов и Кредиты специалистов здравоохранения: 1.50 ACPE #: 372-000-05-013-H04 Срок действия: 18.12.2008 При поддержке Jason Pharma. Одна из моих ежемесячных задач — рассчитать сроки истечения контракта. Если я знаю, что контракт истекает через девять месяцев с заданной даты, например, может ли Excel определить фактическую дату истечения срока действия? На вашей новой карте будет указана дата истечения срока действия через шесть месяцев.Ваш следующий полугодовой платеж, который не включает плату за обслуживание или страховой сбор, будет выставлен вам до новой даты истечения срока действия, указанной на вашей новой членской карте. Опцион колл на бирже дает покупателю право — но не обязательство — купить базовую ценную бумагу по заданной цене исполнения до истечения срока. Большинство методов оценки учитывают шесть стандартных исходных данных: текущая цена акций, цена исполнения, дюрация опциона, безрисковая процентная ставка, дивидендная доходность и волатильность. Эти опционы могут быть полностью переданы, не имеют требований к передаче прав и не подлежат отмене.(1) Значительная доля мужчин колледжа, которые использовали презервативы в течение трех месяцев до опроса, сообщили, что они не проверяли презерватив на предмет видимых повреждений (75%) и не проверяли срок годности (61%). Например, партия номер P000948 — поддельный; в то время как номер партии P000890 с одним сроком годности является поддельным, но тот же номер партии с другим сроком годности, вероятно, является подлинным. «Май» был датой истечения срока; Срок действия опционов истекает в третью пятницу указанного месяца, поэтому срок действия этого опциона истекает 21 мая.По истечении срока действия Comstock больше не может лицензировать организации, которые используют методы направленного бурения, указанные в его патенте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *