Технология производства говядины: Технология производства говядины

Содержание

I.5. Технология производства говядины

1.5.1. Порода и породность

Мясо крупного рогатого скота – говядина производится по технологиям молочно-мясного и мясного скотоводства. Для этих целей используют породы двойной продуктивности и специализированные мясные породы.

Английские мясные породы. Абердин-ангусская порода создана в Северо-восточной Шотландии в конце ХVIII начале ХIХ вв. Холмистый рельеф местности, наличие богатых пастбищ, холодный и сырой климат способствовали созданию крепкой, выносливой, хорошо приспособленной к пастбищному содержанию и суровым климатическим условиям породы мясного направления.

Абердин-ангусский скот отличается классическими для мясного скота внешними формами.

Быки абердин-ангусской породы при промышленном скрещивании хорошо передают свои признаки потомству. Скот скороспел и дает высокий убойный выход мяса хорошего качества. В настоящее время эта порода представлена животными черной масти, у коров возможны белые пятна на вымени. Скот комольный. В Советский союз абердин-ангусский скот завезли в 1932 году. В 1967 году быками этой породы были укомплектованы государственные станции искусственного осеменения Татарской, Башкирской, Северо-Осетинской и Кабардино-Балкарской АССР, а также Волгоградской, Новгородской, Псковской, Калужской, Московской и ряда других областей.

Широкий ареал распространения свидетельствует о хороших акклиматизационных качествах этой породы.

Живая масса класса элита составляет 500 кг, молочность 205-230 кг, живая масса откормленного молодняка в возрасте 15 месяцев 430 кг в 18 месяцев 520 кг, убойный выход 62%, масть черная.

Герефордская порода. Богатые пастбища Юго-западной Англии явились родиной герефордского скота. Его формирование проходило в хороших условиях кормления и содержания.

Длительное пребывание на пастбище способствовало развитию крепкой конституции и выносливости.

Экстерьер животных герефордской породы свидетельствует о его высоких мясных достоинствах. Характерным для этой породы является мощное развитие плечевого пояса, длинная спина и несколько менее развитый зад. Масть герефордского скота – красная; голова, нижняя часть ног, подгрудок и брюхо – белые. Скороспелость и высокие убойные показатели обусловили популярность и широкое распространение данной породы.

По литературным данным, животных герефордской породы насчитывается на земном шаре больше, чем любой другой породы крупного рогатого скота.

В Советский Союз в 1928-1932 гг. было завезено из Англии и Уругвая 1507 голов герефордского скота, в том числе – 1240 быков-производителей.

Живая масса коров класса элита составляет 545 кг, молочность 210-240 кг, живая масса откормленного молодняка в возрасте 15 месяцев 480 кг в возрасте 18 месяцев – 550 кг, убойный выход 61%.

Шортгорнская порода. Шортгорнская порода создана в Северо-восточной Англии путем длительной селекции местного тисватерского скота, который был недостаточно компактен, высоконог и позднеспел.

В начальный период своего существования шортгорны использовались в основном для получения высококачественной говядины. Однако изменившиеся требования рынка понудили некоторых заводчиков обратить внимание на молочные качества шортгорнов, что привело к созданию мясо-молочного типа скота этой породы.

По сравнению с двумя первыми породами шортгорны более требовательны к условиям кормления и содержания.

В Россию шортгорнский скот завозился издавна. Отдельные гнезда имелись в Симбирской, Саратовской и Тамбовской губерниях, а также в ряде южных районов страны.

Живая масса шортгорнских коров класса элита рекорд составляет 545 кг, молочность 210-240 кг, живая масса откормленного молодняка в возрасте 15 месяцев 430 кг, 18 мес. 520 кг, убойный выход 62%.

Кианская порода. Эта порода мясного направления, выведена в Италии из местного рабочего скота, который использовался с античных времен.

Благодаря селекции на живую массу кианский скот является самой крупной породой в мире: в Италии демонстрировался бык, живая масса которого составила 1785 кг.

Первая племенная книга кианского скота была выпущена в 1932 году. Стандартом породы предусмотрено иметь живую массу быков 1200-1300 кг, коров 600-720 кг, убойная масса в возрасте 15 месяцев 520 кг, в 18 мес. – 600 кг, убойный выход 61%.

Отличительной особенностью экстерьера является длинное туловище, высокая холка, хорошо выполненная мускулатура. Масть кианского скота светло-серая.

В СССР кианский скот завезли в 1968 году, разместили их в племхозе Терезино на территории Украинской республики.

Кианский скот отличается высокой мясной продуктивностью и хорошей приспособленностью к различным климатическим условиям. Он много потребляет грубых кормов при оплате корма 7-8 кг корм. ед. на 1кг прироста, успешно используется в промышленном скрещивании с нашими породами.

Шаролезская порода мясного направления выведена во Франции, в местечке Шароле на основе селекции местного скота кремовой масти. Как порода она существует более 250 лет, племенная книга выпускается с 1864 года.

Отличительной особенностью экстерьера шаролезской породы является хорошо выраженные мясные формы, особенно в развитии окорока и поясницы. Масть светло кремовая разных оттенков почти до белой. Живая масса коров 625-650 кг, быков 1000-1050 кг, убойная масса в возрасте 15 месяцев-520 кг, в 18 мес.-600 кг, убойный выход 63%.

Из отечественных пород наибольшее распространение имеют казахская белоголовая и калмыцкая порода крупного рогатого скота мясного направления. Казахская белоголовая создана в результате преобразовательного скрещивания местных казахских коров с быками герефордской породы.

В настоящее время небольшие массивы этой породы сохранились в Оренбургской и Волгоградской областях. Живая масса коров 545-570 кг, быков 860-900 кг. В возрасте 15-18 месяцев живая масса молодняка составляет 470-540 кг при убойном выходе 58-61%. Масть красная, брюхо и ноги белые.

Калмыцкая порода выведена путем отбора лучших животных по мясной продуктивности и приспособленности к круглогодовому содержанию на пастбище. Скот разводится в Калмыцкой республике и Ростовской области. Живая масса коров 490-510 кг, быков 810-850 кг, откормленного молодняка в возрасте 15-18 месяцев 440-530 при убойном выходе 59-62%. Масть красная с белыми отметинами.

Порода оказывает существенное влияние на технологию и эффективность откорма. Однако было бы неправильно считать, что одни породы имеют значительное преимущество перед другими. По скорости и продолжительности роста по жироотложению и мраморности мяса они отличаются между собой, что позволяет выбрать нам нужную группу животных в зависимости от поставленных задач (табл.

4). Лучшее развитие тех или иных показателей мясной продуктивности оценивались в пять баллов.

Технология производства говядины в мясном скотоводстве

Для производства говядины используют молодняк как мясных пород, так и молочных и молочно-мясных — практически всех бычков и сверхремонтных (выбракованных) телок.

В основных районах мясного скотоводства (юго-восток России — Заволжье, Оренбургская и Астраханская области, Калмыкия), а также Северный Казахстан, где сосредоточены отечественные мясные породы (казахская белоголовая, калмыцкая, герефордская и др.), есть возможность широко использовать естественные пастбища.

Систему производства мяса здесь можно представить в виде такой схемы: 1) проведение сезонных отелов в феврале-марте, 2) совместное содержание коров с телятами на пастбищах (так называемая система корова — теленок), 3) доращивание и откорм молодняка в зимний период, 4) откорм молодняка прошлого года рождения на пастбищах — нагул.

Зимой как взрослый скот, так и молодняк содержат в помещениях облегченного типа беспривязно на глубокой подстилке. Для проведения отелов имеется родильное отделение. Отелы проходят в деннике, где корова с теленком находится 8-10 дней, а потом их содержат небольшими группами 3-4 недели, после чего переводят в. общее помещение. Общая площадь на корову с теленком составляет 7-10 м

2. Для подкормки телят внутри коровника отгораживают небольшой загон с кормушками. Примерный рацион для мясной коровы массой 450 кг и годовая потребность в кормах приведены в табл. 28.

Таблица 28. Примерный рацион и годовая потребность в кормах для коровы мясной породы.

Корма

Количество корма

в день, кг

за год, ц

стойловый период

пастбищный период

Сено

2,5-3

5,5-6

Солома

4

8

Сенаж и силос

15

28-30

Концентраты

1,5

3,0-3,5

Трава

30-40

55

С началом пастбищного периода коров пасут вместе с телятами Потребность в питательных веществах телята удовлетворяют за счет материнского молока и пастбищного корма.

Для лучшего роста и развития телят подкармливают концентратами. За время пастбищного содержания телята в возрасте 8-9 мес имеют массу 200-240 кг. В зависимости от конкретных условий бычков ставят или на интенсивный откорм, или на доращивание. Если хозяйство имеет достаточное количество кормов, бычков откармливают по рационам, рассчитанным на получение среднесуточного прироста не менее 900-1000 г. При интенсивном откорме молодняк мясных пород достигает живой массы 400-450 кг в 14-16 мес. При доращивании, то есть при умеренном кормлении, суточный прирост живой массы составляет 600-700 г. С наступлением весны молодняк откармливают на пастбище. Откорм на пастбищах называется нагулом. Нагул позволяет эффективно использовать естественные степные пастбища. Примерная потребность на 1 голову молодняка — 30 кг травы в сутки и 1,5-3 га пастбищ за весь период нагула. В условиях нагула можно получать мясо высокого качества с низкой себестоимостью.

В южных районах европейской части страны с сильной распаханностью земель можно вести стационарный откорм молодняка мясных пород на откормочных комплексах и площадках.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ НА ФЕРМАХ И В СПЕЦХОЗАХ

Условия выращивания и откорма молодняка в различные технологические периоды. Основное количество говядины получают при вырашивании и откорме молодняка в условиях обычных товарных ферм. Весь процесс ее производства на фермах и в спецхозах обычно подразделяют на три периода: I период — выращивание от рождения до 5—6месячного возраста, II — доращивание от 5—6 до 12—16 мес. и III период — откорм от 12—16 до18—21 мес. Такое деление на технологические периоды в определенной степени обусловлено биологическими особенностями молодняка и позволяет дифференцированно подходить к организации кормления, содержания и оплаты труда. Каждый период в свою очередь подразделяется на отдельные фазы.

Период выращивания (I период) подразделяют на три фазы: профилакторную, молочную и послемолочную. Профилакторная фаза длится 20—30 дней. Телят поят молозивом, молоком и начинают приучать к обрату, сену и концентратам. Среднесуточный прирост живой массы составляет 450—600 г.

Молочная фаза длится 60—90 дней. Телят поят молоком, обратом и их заменителями и постепенно приучают к растительным кормам — грубым, сочным, зеленым и концентратам. В условиях товарных ферм на основе свежего обрата и других компонентов можно готовить заменитель цельного молока следующего состава. В течение первых 3 мес. жизни все растительные корма скармливают вволю. При таком кормлении телята в возрасте 3 мес. могут потреблять до 1,5 кг сена, 2,2—2,4 — концентратов, 2,5—3 кг силоса. Органическое вещество этих кормов переваривается на 64—66 %.

Таблица. Состав жидкого ЗЦМ для телят (%)

 

Ингредиенты

С 20-дневного до 3-месячного возраста

С 3- до 5-месячного возраста

Вода

21,9

23,4

Обрат свежий натуральный

60

60

Овсяная дерть

4

4

Ячменная дерть

4

4

Пшеничная дерть

3

3

Гороховая дерть

2

2

Витаминно-травяная мука

2

2

Жир животный кормовой

2

0,5

Рыбий жир витаминизированный

0,5

0,5

Поваренная соль

0,3

0,3

Биомицин кормовой

0,015

0,015

Кальцийфосфат

0,3

0,3

Глауберова соль

0,02

0,02

Хлористый кобальт, мг

150

150

Послемолочная фаза длится 60—80 дней. Проводится постепенная подготовка телят к поеданию большого количества объемистых кормов. До 6-месячного возраста на одну голову в условиях товарных ферм расходуется 530— 560 к.ед. и 62—65 кг переваримого протеина. Расход кормов на I кг прироста живой массы равняется 4,2—4,4 к.ед. Среднесуточный прирост живой массы должен составлять 750— 900 г, а живая масса в конце периода — 150—180 кг. Такой молодняк обладает крепким здоровьем, в период доращивания потребляет большое количество объемистых кормов и дает удовлетворительный прирост живой массы без больших затрат концентратов.

Период доращивания (II период) в зависимости от наличия кормов и их качества длится 180—300 дней. В этом периоде можно выделить две фазы, которые отличаются по уровню кормления, качеству кормов и структуре рациона. В первой фазе этого периода качество кормов и доля концентратов должна быть выше, чем во второй. Длительность периода в целом и каждой фазы в отдельности зависит от интенсивности выращивания и откорма.

Период откорма (III период) продолжается 120—180 дней и может подразделяться на две фазы, которые различаются между собой по общему расходу кормов и уровню концентратов в рационах (в первой фазе 40—45, во второй — 50—55 %).

Если интенсивный рост животных сопровождается значительным отложением жира, то затраты кормов на прирост повышаются в большей степени, чем при среднем уровне его накопления. Если же молодняк до 18 мес. растет в условиях низкого уровня кормления, а величина прироста составляет менее 500 г в сутки, то затраты кормов на единицу прироста возрастают тем больше, чем ниже среднесуточный прирост. Наиболее низкий расход кормов на единицу прироста живой массы у бычков черно-пестрого скота установлен, когда среднесуточные приросты за весь технологический цикл составляют 700—900 г. При ограниченном кормлении до 13—15 мес. и высоком уровне кормления в заключительный 3—6-месячный период откорма достигается больший экономический эффект, чем при постоянно интенсивном выращивании.

В условиях Беларуси эффективно могут применяться следующие системы выращивания молодняка на мясо: высокоинтенсивная, интенсивная и умеренно интенсивная. Использовать экстенсивную систему в республике не эффективно. Каждая система обусловлена определенным распределением питательных веществ по периодам выращивания. Животным небезразлично, в какой период жизни снижен или повышен уровень их кормления. Так, недостаточное кормление молодняка в первые месяцы после рождения неблагоприятно сказывается на его росте и развитии не только в этот период, но и в дальнейшем.

При переводе молодняка с умеренного уровня кормления на высокий после временной задержки в приросте начинается бурный рост животных, или компенсаторный рост, т.е. животные стремятся восстановить генетически обусловленную кривую роста. Наиболее сильно компенсаторный рост происходит сразу после перевода молодняка с недостаточного на высокий уровень кормления, а в дальнейшем он постоянно затухает. Компенсация роста при неглубоком действии неблагоприятных факторов среды может происходить как за счет увеличения темпов роста, так и за счет некоторого удлинения активной фазы интенсивного роста. В это время отмечается повышенная эффективность использования энергии и протеина корма.

При выращивании и откорме молодняка после 5—6месячного возраста на 100 кг живой массы расходуется 2,3—2,7 кг сухого вещества. Потребность в переваримом протеине на 1 к.ед. рациона в возрасте от 6 до 9 мес. составляет 110 г, от 9 до 12 мес. — 100 и от 12 до 20 мес. — 90—80 г. Сахаропротеиновое отношение равно 0,8 : 1.

Доращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота с успехом можно проводить на кормах различных видов. Один и тот же корм в разных рационах переваривается и используется с неодинаковой эффективностью. К тому же качество объемистых кормов имеет исключительно важное значение. По сравнению с I классом качества питательная ценность кормов II класса снижается примерно на 10 %, III — на 22—26 и неклассных — на 40—50 %. Примерно на столько же снижается и прирост живой массы молодняка.

Доращивание и откорм молодняка на сенаже и силосе. В этот период хорошим кормовым средством является сенаж. По своим биологическим и вкусовым качествам по сравнению с другими кормами он стоит ближе к зеленой массе. Величина pH сенажа колеблется от 4,8 до 5,5. Он содержит меньше органических кислот и более пресный, чем силос. Питательность 1 кг сенажа колеблется от 0,3 до 0,4 к.ед., в нем содержится 40—50 г переваримого протеина, 35—40 мг каротина. Сенаж с большим содержанием сахаров, протеина и витаминов хорошо переваривается и значительно повышает продуктивность молодняка. Высококачественный сенаж может быть единственным кормом из объемистых кормов.

Молодняк от 2 до 6 мес. потребляет на голову в сутки сенажа 2—5 кг, от 6 до 12 мес. — 6—10, от 12 до 15 мес. — 11 — 15 и от 15 до 20 мес. — 16—18 кг. При высокоинтенсивной системе в период доращивания в рационах используют сенажа 55—60 %, в период откорма — 50—55 % по питательности. Сенаж желательно скармливать в виде кормовой смеси с концентратами, обесфторенным фосфатом, мочевиной и поваренной солью. Вынутый из хранилища сенаж следует использован в течение дня, так как при длительном хранении, особенно в теплых помещениях, он плесневеет.

При доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота в большинстве хозяйств одним из основных кормов является силос. Высококачественный силос хорошо поедается животными, удобен для механизированной погрузки, транспортировки и раздачи. Однако в нем низкое содержание легкопереваримых углеводов и высокое — органических кислот.

Кукурузный силос беден белком, фосфором, его каротин плохо усваивается. Поэтому при его приготовлении добавляют зеленую массу бобовых трав или продукты химической промышленности: мочевину, хлористый аммоний, диаммонийфосфат. Мочевина, имея щелочную реакцию, способна нейтрализовать накапливающиеся в силосе кислоты. При высокой насыщенности рационов кукурузным силосом обязательно вводят витамин А.

Для высокоэффективного использования и лучшей поедаемости кормов, продления срока дорашивания и откорма, получения высокой продуктивности на силосных рационах и снижения в их составе концентратов важную роль играет использование картофеля, сахарной и кормовой свеклы, которые положительно влияют на физиологическое состояние и рост молодняка. Эти корма способствуют более длительной и активной секреции сычужных ферментов, повышенной интенсивности образования про-пионовой кислоты, которая является основным предшественником синтеза глюкозы и белка в теле, повышению перевариваемости питательных веществ рациона и лучшему усвоению их организмом животных.

Грубые и сочные корма высокого качества животные охотно поедают в большом количестве, но их лучше скармливать в виде кормосмесей, так как в этом случае реализуется принцип взаимодействия кормов по содержанию различных питательных веществ. Полноценность рациона, состоящего из кормосмеси, выше, чем простая сумма питательных веществ взятых кормов.

БелНИИЖ для молодняка на доращивании и откорме рекомендует следующую структуру рационов: сена — 6— 10 %, сенажа — 16—21 %, силоса — 17—35 %, корнеклубнеплодов — 5—8 %, концентратов — 20—35 % и соломы — 3—5 %. Для получения на откорме 900—1000 г прироста в сутки в сухом веществе рационов должно быть не более 20 % клетчатки. При увеличении клетчатки в сухом веществе рациона свыше 20 % повышаются затраты энергии и протеина на единицу прироста живой массы, в организме образуется большое количество уксусной кислоты, снижается синтез пропионовой и ухудшается эффективность откорма.

Доращивание и откорм скота на зеленых кормах. В летний период в рационах молодняка необходимо максимально использовать зеленые корма, так как они отличаются высокими кормовыми достоинствами. Очень важно организоватъ правильный переход от кормления зимними кормами к зеленой молодой траве. Он должен быть постепенным в течение 5—7 дней. За этот период микрофлора преджелудков сможет адаптироваться к новому виду корма. Обычно в первые дни зеленые корма скармливают в количестве 6—15 кг после силоса и грубых кормов.

При использовании большого количества зеленых кормов с высокими кормовыми достоинствами можно получать высокую продуктивность крупного рогатого скота при умеренных затратах концентратов. В зависимости от качества зеленых кормов и планируемого среднесуточного прироста живой массы концентраты в рационе составляют 15— 25 % по обшей питательности. При скармливании злаково-бобовых трав в рацион вводят ячменную муку как энергетический корм с высоким содержанием крахмала.

За лето набор зеленых кормов в рационе меняется несколько раз и вызывает изменения количественного и качественного состава микроорганизмов желудочно-кишечного тракта. Переход от одних кормов к другим должен быть постепенным, чтобы микроорганизмы приспособились к новому корму. При быстром переходе снижается усвояемость энергии и протеина, происходит расстройство пищеварения, снижается продуктивность животных. Поэтому на крупных комплексах по производству говядины осуществляется круглогодовое однотипное кормление (сенаж, силос, концентраты), при котором устраняются переходные периоды от зимнего к летнему, и наоборот.

По расчетам ученых, 100 %-ное использование сельхозугодий достигается только при кормлении скота зеленой массой, при кормлении сеном — 50 %, силосом — 65, сенажом — 84 и травяной мукой — 90 %.

Откорм молодняка на жоме. В республике на сахарных заводах ежегодно получают около 1 млн. т жома, который должен поступать скоту на откорме. Молодняк хорошо поедает жом как в свежем, так и в кислом виде. В 1 кг свежего жома содержится 0,07—0,11, кислого — 0,1—0,11 к.ед. Питательные вещества жома легко усваиваются животными. Он беден клетчаткой, жиром, в нем низкое содержание протеина, фосфора и других минеральных веществ. Кальция содержится в 10—15 раз больше, чем фосфора. Витаминов в нем нет вообще. В рацион необходимо включать грубые корма, кормовой жир (по 100 г на голову в сутки), минеральную фосфорную добавку (диаммоний-фосфат, динатрийфосфат), поваренную соль и микроэлементы.

Для откорма на жоме необходимо, чтобы постановочная живая масса бычков была 300—320 кг, телок — 260— 280 кг. При откорме на рационах, недостаточно сбалансированных по протеину, витаминам и минеральным веществам, продолжительность откорма составляет 90—100 дней, после чего молодняк заболевает рахитом, а взрослый скот — остеомаляцией. Для продолжения откорма до 120 дней и получения среднесуточного прироста живой массы бычков 900—1000 г и телок 700—800 г в рацион вводят горох, бобовое сено, содержащие много протеина, фосфора и каротина. При использовании этих кормов требуется меньше белково-минерально-витаминных добавок.

Откорм животных начинают с подготовительного периода, который длится около 10 дней. В это время молодняк приучают к поеданию жома. Весь откорм разделяют на три периода. В первом периоде откорма на голову в сутки скармливают жома примерно 40 кг, во втором — 50, в третьем — 40 кг, соломы соответственно 3 кг. 3 и 1 кг, концентратов 2,5 кг, 3 и 3,5 кг, сенажа во все периоды 5— 7 кг, сена в третьем периоде — 2 кг. В первом и втором периодах откорма на 1 к.ед. приходится 90—100 г переваримого протеина, в третьем — 80—90 г. В рацион вводят диаммонийфосфат и поваренную соль в первом периоде по 40 г, во втором — по 50 и в третьем — по 60 г. На 1 т свежего жома вносят 20 г солей кобальта и по 75 г сернокислой меди и цинка.

Откорм молодняка на барде. Основные виды барды существенно различаются между собой по концентрации и набору питательных веществ, которые зависят от исходного сырья, использованного для приготовления спирта, но во всех видах свежей барды содержится незначительное количество сухих веществ: от 4,5—5,5 % в картофельной и до 6,5—8,5 % в зерновой. Поэтому основное количество барды необходимо использовать для откорма животных на комплексах и фермах вблизи спиртовых заводов, так как она малотранспортабельна.

Из минеральных веществ в барде содержится большое количество калийных и фосфорных, но мало кальциевых и натриевых солей (соотношение Са:Р равно 1:2). Недостаток кальция и избыток фосфора в рационах при использовании большого количества барды приводит к изменению химического состава костей, уменьшению их плотности, извращению аппетита, нарушению общего обмена веществ и исхуданию животных. Обычно барду скармливают 2—3 раза в сутки. При использовании барды вволю при температуре 35—36 °С бычки могут выпивать по 65—75 кт на голову в сутки, при 30—32 °С — 60—65, при 20—25 °С — 50—55 и при температуре 10—12 °С — 25—30 кг.

Для рационального использования барды процесс откорма разбивают на три периода. Продолжительность первого периода составляет до 40 дней. В течение первых трех недель этого периода молодняк приучают к барде и скармливают большое количество грубых и сочных кормов. Во втором периоде, длительность которого составляет не более 70 дней, молодняку выпаивают максимальное количество барды — 15—20 кг на 100 кг живой массы. В третьем периоде (до 40 дней) снижают количество барды и увеличивают долю концентратов.

Если в составе рациона барда занимает более 50% по общей питательности и в него не включают минеральные и витаминные добавки, то после 3-месячного откорма полностью нарушается обмен веществ. Избыточное поступление воды в организм животных приводит к ухудшению перевариваемое™ грубого корма в рубце, возникновению поносов, вымыванию большого количества минеральных веществ. Для продления сроков откорма на барде и получения высоких среднесуточных приростов молодняка сотрудники БелНИИЖ разработали витаминно-минеральную добавку, которая включает: диаммонийфосфат — 38,5 %, кормовой мел — 28,8, сульфат натрия — 14,4, поваренную соль — 18,3 %, а также микроэлементы и витамины. Предлагается ежедневно вводить в рацион каждого бычка по 200 г этой добавки.

Для получения высоких среднесуточных приростов и эффективного производства говядины наиболее приемлемой будет следующая структура рационов (по общей питательности): хлебная барда — 40—50 %, сено и солома — 20—25, концентраты — 25—30 % и БВМД. При использовании картофельной барды расход концентратов увеличивают до 40 % от питательности рациона.

Результаты откорма в большой степени зависят от зоогигиенических условий, так как чрезмерная влажность воздуха в помещениях, особенно при использовании барды температурой 30—35 % в зимний период, значительно снижает приросты живой массы скота.

Откорм и нагул взрослого скота. Доля выбракованного взрослого скота от общего реализуемого поголовья составляет 24—27 %, и том числе более половины составляют недостаточно или плохо упитанные животные. Правильная организация откорма и нагула таких животных служит важным резервом увеличения производства и улучшения качества говядины. Выбракованные коровы, за исключением небольшой ее части, хорошо поддаются откорму и нагулу. Они имеют сформировавшийся желудочно-кишечный тракт и менее требовательны к качеству кормов. Взрослый скот быстро откармливается на грубых и сочных кормах и хорошо использует пастбища. Откорм выбракованных взрослых коров более эффективен, чем откорм молодняка. Только за счет повышения упитанности коров после нагула и откорма реализационная цена 1 ц живой массы увеличивается в 2,0—2,2 раза, а стоимость одной головы — в 2,3—2,4 раза.

В результате откорма и нагула улучшается качество говядины. В тушах увеличивается доля мякотной части, снижается относительная масса костей и сухожилий, повышается питательная ценность и нежность мяса. Повышение живой массы коров нижесредней и средней упитанности способствует повышению убойного выхода с 45—46 до 48—49 %. После достижения высшей упитанности дальнейший откорм коров приводит к избыточному отложению жира и увеличению непроизводительных затрат кормов и труда.

Откорм выбракованных коров проводят на дешевых кормах, используя в зимний период силос, сенаж, сено, жом, барду, мезгу, в летний — зеленые корма. За 2—3 мес. откорма можно получить 50—80 кг прироста живой массы при значительном увеличении калорийности мяса. Продолжительность откорма коров нижесредней упитанности составляет 90, средней — 60 дней.

При откорме на кормах собственного производства доля концентратов в рационе не должна превышать 30 %, так как откорм коров на рационах с высоким уровнем концентратов способствует большому жироотложению, а использование грубых, сочных и зеленых кормов позволяет получить менее жирные туши. За период откорма среднесуточный прирост живой массы выбракованных коров составляет не менее 800 г. Для коров черно-пестрой породы в расчете на одно животное в начале откорма расходуется 9 к.ед., в середине — 9,8, в конце — 10,5 к.ед. в сутки, переваримого протеина соответственно 675 г, 685 и 680 г. Примерные рационы при откорме взрослого скота на силосе представлены в табл.

Таблица. Примерные рационы при откорме крупного рогатого скота на силосе (среднесуточный прирост 1000—850 г), кг на голову в сутки

 

Корма

Периоды откорма

начало

середина

конец

Силос кукурузный

35

35

35

Солома

4

4

2

Зерновые концентраты

1,2

1,7

3

Соль поваренная (г)

50

50

55

Кормовые фосфаты (г)

70

80

85

Одним из эффективных способов увеличения производства и улучшения качества говядины является нагул выбракованных коров как на культурных, так и на естественных пастбищах. Эффективность производства говядины при нагуле в 1,5—2,0 раза выше, чем при стойловом откорме, так как исключаются работы по заготовке кормов, транспортировке их к местам содержания скота. Нагул отличается невысокой энергоемкостью, снижается расход горюче-смазочных материалов и механизированного груда в 2,5—3,0 раза. Все это позволяет значительно снизить себестоимость прироста живой массы и повысить производительность труда.

При пастбищном содержании, когда животным приходится много двигаться, и при использовании в рационе небольшой доли концентратов или без них в теле откладывается небольшое количество внутреннего сала и жира — в мясе. Говядина, полученная после нагула на естественных пастбищах, более ароматная и полноценная по сравнению с другими видами откорма. Самые высокие приросты живой массы получают в первый месяц нагула коров. Сроки нагула в зависимости от упитанности и состояния пастбищ могут быть от 3 до 5 мес. Коров выпасают в течение 10—12 ч в благоприятный для них период суток. При недостатке травы на пастбище животных подкармливают зеленой массой сеяных трав.

Технология производства и качество говядины

Технология в животноводстве — это совокупность биологических особенностей животных, имеющихся ферм (помещений) и средств механизации, которые обусловливают узкую специализацию труда животноводов и высокую ее производительных ность. Разработка прогрессивных технологий содержания животных и получения от них определенной продукции определяется концентрацией поголовья скота на отдельных фермах и возможностью механизации определенных производственных пр оцесив. Основные из них — системы содержания животных (привязного и беспривязное), раздача кормов, доение коров, удаления навоза и т.д.. Значительно влияют на развитие современных технологий специализация и концен трации молочного и мясного скотоводства. Именно они позволяют комплектовать технологические группы животных, которые можно обслуживать однотипно с применением определенных средств механизации, зоотехнического и ве теринарного обслуживания. Предлагать специалистам некую идеальную апробированную технологию содержания животных или получения продукции невозможно потому, что ее выбор зависит от конкретных условий хозяйства ( фермы), его размеров, почвенно-климатической характеристики, уровня развития кормовой базы и других факторов. Важное значение при этом имеет наличие рабочей силы и специалистов определенного профиля, которые имеют с абезпечуваты высокий уровень его производственного процесса. Эффективность и надежность зависит также от того, насколько принятая технология соответствует биологии животных. Применение определенной технологии сопровождение ся, как правило, использованием средств механизации, которые вызывают дополнительный шумовой эффект или вибрацию. Использование же мобильных средств добавляет к шуму загазованность животноводческих помещений. Итак при выборе той или иной технологии содержания животных и производства продукции все эти факторы необходимо учитывать и обосновывать целесообразность того или иного производства. Практика доказывает рациональнис во применение на фермах простых, дешевых и одновременно надежных и эффективных средств механизацимеханізації.

Производство говядины состоит из выращивания на мясо надремонтного молодняка и откорма взрослого скота. В молочном скотоводстве надремонтних молодняк выделяют уже в 6-мес возрасте, переводят его н на кормление заменителями цельного молока и интенсивно выращивают на мясо надремонтних молодняк, предназначенный для выращивания на мясо, после отлучения от коров в 8-мес возрасте объединяют по полу, живой массой и отправляют на комплексы по выращиванию крупного рогатого скота на мясо. С учетом направления и уровня специализации хозяйств, ферм и комплексов разработаны технологические решения для круп ш полного использования имеющегося поголовья крупного рогатого скота и увеличение производства говядины. Значительное распространение получили комплексы по интенсивному выращиванию крупного рогатого скота на мясо за тр ьома технологиямигіями:

o технологии полного цикла производства предусматривают комплектования специализированных ферм и комплексов молодняком 3-4тижневого возраста и их интенсивное выращивание до забоя в 12-18-мес возрасте средней живой массой 400-600 кг такие фермы и комплексы комплектующих телятами молочных и комбинированных пород;

o разработаны и рекомендуются технологии для хозяйств, специализирующихся на выращивании молодняка крупного рогатого скота с 6-8-лет до забоя в 12-18-мес возрасте средней живой массе 400550 кг за и аким вариантом внутриотраслевой специализации создаются межхозяйственные предприятия (комплексы), в которые хозяйства передают телят мясных и молочных пород;

o внедряются технологии интенсивного производства говядины в хозяйствах, на фермах и комплексах, специализирующихся на откорме крупного рогатого скота, за таких технологий используют моло одняк предубойного возраста (за 3-4 мес до убоя) и взрослое отбракованных поголовья; откорм скота, как заключительную технологическую стадию производства говядины, организуют в крупных хозяйствах или мижг осподарських предприятиях, имеющих соответствующее направление внутрихозяйственной специализацияї.

В основе всех этих технологий должен быть общий способ содержания скота животных, как правило, содержат беспривязно в клетках по 15-20 голов. К каждой из них подведена вода. Раздача кормов и удаление навоза механизированы. Пол клеток должна быть с твердым покрытием. Она ставится как на открытых площадках, так и в помещениях в зависимости от климатических условий. Отдельные комплексы рассчитаны на привязных ут римання скота. Это, как правило, помещения с современными средствами механизации и автоматизации всех трудоемких процессов, в которых размещают 400-600 голов скота. В небольших фермерских хозяйствах можн а применить и привязную и беспривязную системы содержания животных. Выбор диктуют наличие помещений, средств механизации и кормовой базы. Все элементы каждой из технологий направлены на получение высо ких (более 1000 г) среднесуточных приростов в течение всего откормочного периода. При этом затраты корма на 1 кг прироста должны составлять 6-8 к од и обеспечивать такие другие производственно-экономические показатели, делающие отрасль прибыльноь прибутковою.

Товарную оценку мяса и разделки туш выполняют. ГОСТ 779-55″Мясо-говядина в полутушах и четвертинки»Стандарт распространяется на мясо взрослых животных и молодняка крупного рогатого скота. С зависимости от упитанности скота туши подразделяют на две категории — первую и вторую (табл. 1). Мясо, имеет показатели по упитанности ниже установленных стандартом, называют худойазивають худим.

. Таблица 1

категории упитанности. СКОТА

Категории мяса

Показатели (ниже границы)

Первая категория

Говядина от взрослого скота

Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают не резко, подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра до седалищных бугров, допускаются значительные просветы, ши ия, лопатки, передние ребра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков Говядина от молодых живот

Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, жировые отложения есть только у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер

Вторая категория

Говядина от взрослого скота

Мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины), остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо, подкожный жир является в виде небольших участков в области седалищных бугров поясницы и последних ребер Говядина от молодых живот

Мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины), остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо, жировые отложения могут отсутствовать

Туши, полутуши или четвертинки, выпускаемых мясокомбинатом для реализации или переработки, маркируют соответствующими формами клейм

Мясо говяжье первой категории клеймят круглым клеймом, второй категории — квадратным клеймом, мясо говяжье худое треугольным клеймом

разруба туши в торговле проводят в соответствии с. ГОСТ 7595-55, в результате которого получают мясо трех сортов ценное в пищевом отношении мясо первого сорта (табл. 2)

Анатомические границы разделки туши следующие:

o заклание — по линии между вторым и третьим шейными позвонками;

o лопаточная часть: передняя — по месту отделения позарез; задняя — между пятым и шестым ребрами, нижняя — на уровне нижней трети ребер в направлении плечо-лопастного сустава;

o плечевая часть: верхняя — на уровне плече-лопаточного сустава нижняя — в поперечном направлении посередине лучевой кости (рульки). В плечевую часть входит плечевая, половина лучевой и половина л локтевой костей; передняя голяшка — по линии, проходящей в поперечном направлении через середину локтевой и лучевой костей, в которую входит нижняя половина названных костей;

o грудная часть: верхняя — по линии, идущей от нижней трети последнего ребра до плече-лопаточного сустава задняя — по прямой линии между одиннадцатым и двенадцатым ребрами;

o спинная часть: передняя — по линии отделения части лопатки; задняя — между одиннадцатым и двенадцатым ребрами, нижняя — по линии отделения грудной части;

o пашина: передняя — между одиннадцатым и двенадцатым ребрами; верхняя — в направлении от коленного сустава и нижней трети последнего ребра; задняя — по месту окончания брюшной стенки и прикрепления ее к в тазовой и бедренной частей

o тазовая часть: передняя — между одиннадцатым и двенадцатым ребрами; нижняя — по линии отделения пашины; задняя — по линии отделения задней голяшки;

o задняя голяшка: отделяется поперек голени по линии на уровне 1,5-2 см выше ахиллова сухожилия

. Таблица 2

. СОРТОВОЙ. РАЗДЕЛ говяжьей туши

Сорт

Часть туши

Процент к массе туши

1 сорт

Спинная

9,0

Грудная

11,5

Задняя

42,5

Всего 1 сорта

63,0

2 сорт

Лопатка

24,0

Плечевая

5,0

Пашина

3,0

всего 2 сорта

32,0

3 сорт

зарезать

2,0

голяшки передняя

1,3

голяшки задняя

1,7

Всего 3 сорта

5,0

Пищевая ценность мяса зависит от соотношения тканей, входящих в его состав, которое при изготовлении мясопродуктов может быть искусственно изменено

Пищевая ценность мяса определяется в первую очередь содержанием биологически полноценных и легкоусвояемых белков. Кроме того, мясо — хороший источник витаминов группы. В и некоторых минеральных веществ

Содержание в мясе различных компонентов в значительной степени зависит от соотношения мышечной, жировой и других тканей. Мясо, в котором жировая ткань как бы вкраплена в толщу мышечной ткани (мраморное мясо), является является высококалорийным продуктом. Жировая ткань — источник жизненно необходимых ненасыщенных жирных кислот. В мясе содержатся также вкусовые и ароматические вещества. Появление при варке мяса специфический вкус и ар омату обусловлена ??накоплением и изменением экстрактивных веществ, которые являются лучшими возбудителями секреции пищеварительных сокиоків.

Содержание пищевых веществ в отрубах и их калорийность зависят от вида мяса, а различное содержание пищевых компонентов и калорийность одних и тех же отрубов зависят от породы животного и его вгодованности

В мясе с небольшим содержанием жира, например в мясе молодняка, белков и влаги больше, чем в жирном мясе, поэтому общая калорийность его меньше. Содержание пищевых компонентов и калорийность готовых мяс менных продуктов зависят от соотношения тканей и методов технологической обработкии.

Белки мяса как продукты питания характеризуются высокой способностью компенсировать непрерывную потерю белка организмом в результате постоянного распада тканевых белков в процессе обмена, а также при ут создании различных секретов пищеварительного тракт.

Животные белки усваиваются человеком полнее, чем растительные: для покрытия минимальных потребностей организма белков мяса нужно примерно вдвое меньше, чем растительных. Животные пищевые белки обладают высшей бы биологической ценностью, поскольку содержат оптимальные количества незаменимых аминокислот и других азотмистких компонентов, поддерживающих азотистый баланс в организмі.

Заметно различаются по содержанию некоторых аминокислот отруба мяса, в составе которых есть много соединительной ткани. В них содержится относительно больше пролина, оксипролина, лейцина и меньше триптофана и других нез заменимых аминокислот. Это объясняется своеобразным аминокислотному составу соединительнотканных белков. Коллаген характеризуется значительным количеством глицина, пролина и оксипролина, отсутствием триптофана, цистин в, цистеина и очень малым содержанием тирозина и метионина. В молекуле эластина мало аргинина, лизина, метионина и треонина, отсутствует триптофаофан.

При повышении содержания в мясе соединительнотканных белков его пищевая ценность снижается еще и потому, что протеазы. ЖКТ хуже переваривают эти белки, чем мышечные. Чем больше в мясе сп получнои ткани, тем больше неперетравний остаток. Вместе с тем белки даже невысокой пищевой ценности все же играют большую роль. Аминокислоты, освобождаются от неполноценных белков в процессе мая влення, дополняют аминокислотные смеси, которые образуются из других белковків.

На содержание аминокислот в мясе и мясопродуктах могут влиять технологические приемы обработки и консервации. Незначительное снижение содержания лизина, метионина и триптофана происходит при обычной варке мя мяса. Длительное автоклавирования приводит уже к значительным потерям аминокислот. При консервировании мяса и стерилизации мясных продуктов несколько уменьшается их переваримость и увеличивается жесткость, снижает биологических огичну ценность мясных белков. Методы посола заметно не влияют на питательную ценность белков, не наблюдается значительных потерь аминокислот и при варке посоленного мяс’яса.

В результате замораживания, особенно быстрого, также не происходит изменений, которые существенно снижают биологическую ценность белков мяса. Это же относится и к сублимации мясопродуктов

Тепловое высушивания мясопродуктов зависимости от применяемого метода делает по-разному влияет на переваримость и пищевую ценность мясных белков. Изменения белков, происходящие при этом, связанные с продолжительными листы и температуры обработкии

С мясом в пищевой рацион вносится значительное количество жира. В среднем в различных отрубах зависимости от вида мяса, отруба и вгодованности животные его содержится 11-37%

Компоненты пищевых жиров, переваренных в желудочно-кишечном тракте, используются животным организмом как энергетический и пластический материал. Поэтому жиры имеют большое значение в общем обмене. При окислении благодаря большому содержанию неокисленного углерода и водорода они дают больше энергии, чем другие пищевые компоненты. Пищевые животные жиры мало отличаются по калорийности друг от друга. Однако все жиры усваиваются одинаково из-за их разного состава и свойств. Лучше всего усваиваются жиры, температура плавления которых ниже температуры организма. Вместе с тем биологическая ценность пищевых жиров животного происхождения зависит от содержания в них определенных жирных кислот. Жиры говядины, свинины и баранины состоят главным образом из пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевойнолевої.

Важное значение имеют ненасыщенные жирные кислоты, которые поступают в организм с животными жирами. Человеку нужно определенное количество полиненасыщенных жирных кислот: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Большая роль фосфолипидов и триглицеридов, содержащих жизненно необходимые жирные кислоты. В жирах животного происхождения мало полиненасыщенных жирных кислот, больше их содержится в растительных маслах, что определяет их значение как незаменимая составная часть ешьїжі.

Насыщенные жирные кислоты могут быть использованы в процессах обмена для синтеза углеводов, заменимых аминокислот и других компонентов, но большая часть их, подвергающихся окислительным превращениям, вия является богатым источником энергии.

Эти жиры содержат жирорастворимые витамины и выполняют функцию растворяющие агента жирорастворимых витаминов. А,. Б,. Е,. К, поступающих с пищевыми компонентами и способствуют их усвоению

Витамины. В мясе широкий набор витаминов группы. В и жирорастворимых витаминов

Количество витаминов в различных отрубах мяса одной и той же животные несколько варьирует, а в мясе различных животных содержание витаминов неодинаков. Поскольку водорастворимых витаминов в мышечной ткани содержится более ше, чем в жировой ткани, относительное содержание их больше в мясе с меньшим содержанием жира. В готовых продуктах содержание витаминов зависит от соотношения тканей, входящих в продукт и технологической обработкики.

Большинство витаминов относительно устойчивы к воздействию физических и химических факторов, но некоторые из них разрушаются. Так, тиамин частично разрушается при посоле, копчении, варке (в вареном мясе его содержится, до 7 75%), тепловой консервации и тепловой сушке. Рибофлавин и никотиновая кислота устойчивы при варке (остаточный уровень их около 85%), витамин. В6 разрушается (остаточный уровень его 4560%), а пантотеновая кислота, фолиевая кислота и витамин 12 весьма устойчивы

При тепловой обработке в бульон переходит до 10-15% водорастворимых витаминов

Минеральные вещества. В мясе содержится значительное количество фосфора и железа, но в нем сравнительный мало кальция. Из микроэлементов мясо содержит медь, цинк, алюминий

Постоянная регулирующая участие нервной системы в процессе пищеварения обусловливает особое значение вкусовых и ароматических свойств пищи, ее внешнего вида, нежности, сочности. Эти свойства пищи кажется атни воздействовать на нервную систему путем возбуждения органов обоняния, вкуса и зору.

Мясная пища — один из лучших возбудителей секреции пищеварительных желез (при сочетании условных и безусловных рефлексов). Секреция пищеварительных желез под влиянием внешних раздражителей не может обеспечить всего процесса п переваривания пищи. Дополнительная секреция вызывается поступлением пищи в желудок, то есть действием химических возбудителей. Такую роль выполняют вещества, содержащиеся в мясном отваре. Из них важную роль играют. Азоты сти и безазотистых экстрактивных веществвини.

Аромат и вкус. Свежее мясо имеет незначительный специфический запах и слегка сладковатый, слабкосолоний вкусу. Мясо разных видов животных и птицы кроме вкуса, специфического для данного вида, характеризуется определенным м привкусом, зависимым от условий содержания и корма. Запах мяса взрослых животных сильнее, чем мяса молодых животных той же породы. Несколько отличается запах мяса зрелых животных различных статтаті.

Аромат и вкус вареного мяса оказываются сильнее. В результате нагрева мяса часть его веществ изменяется или освобождается из связанного состояния. Эти вещества и участвуют в образовании вкуса и аро омату. Аромат вареного мяса почти всегда выходит мышечных волокон, меньше костей и костного жира. Многие вкусовых компонентов растворимые в воде, другие жирорастворимыеинні.

Исследованиями доказано, что предшественниками аромата и вкуса мяса являются низкомолекулярные пептиды (карнозин, ансерин), углеводы, аминокислоты (глутаминовая кислота, треонин, цистеиы, метионин, лейцин, изол йцин, валин, аланин, гистидин) нуклеотиды (гуаниловых кислота или продукты его распада) азотистые экстрактивные вещества (таурин, креатин и креатинин) органические кислоты (молочная, пировиноградная и др.). В результате нагревания этих веществ в отдельности или в составе мяса происходят сложные реакции, приводящие к образованию новых продуктов, обладают вкусовыми и ароматическими свойствамми.

Основные категории вкуса — кислый, соленый, сладкий, горький — создаются в мясе определенными веществами. Кислый — в основном молочной, фосфорной и пировиноградной кислотами; соленый — солями этих же кисло вот и хлоридов. Горький — некоторым свободными аминокислотами и азотистыми экстрактивными веществами. В образовании сладкого вкуса участвуют глюкоза, рибоза, триозы и др.. Композиция естественного вкуса вареного или жареного мяса еще полностью не раскрытиюрита.

Большое значение для образования аромата мясопродуктов имеют монокарбоновые летучие жирные кислоты. Муравьиная и уксусная кислоты имеют сильный и резкий кислый запах. В процессе ароматоутворення также принимают учас во пропионовая, масляная, валериановая и капроновая жирные кислотти.

Вкус мяса при посоле только чистой кухонной солью отличается от вкуса продуктов, посоленных с добавлением селитры или нитрата. В образовании аромата соленого мяса основная роль принадлежит карбонильным с ‘ соединением.

Нежность и сочность — одно из важнейших свойств, определяющих пищевые качества мяса. Нежность и сочность взаимосвязаны. Если различия в нежности отрубов свинины и баранины не очень ве елико, то нежность говядины значительной степени зависит от отруба, породы, пола и возраста животного. Если отрубах содержится много соединительной ткани, то из них получают более жесткие продукткти.

При прочих равных условиях на степень нежности мяса всего влияют различные факторы после убоя животного, особенно продолжительность и температура хранения мяса, методы технологической обработки. Нежность мяса за алежить от способности мышечных и соединительнотканных белков к гидратации нежным и сочным оно становится при созреваниині.

Замораживание и хранение в замороженном состоянии по-разному влияют на нежность мяса. Она зависит от температуры замораживания и продолжительности периода между забоем и замораживанием. Снижение температуры и замораживания и сокращения этого периода положительно сказываются на нежности мясса.

Одним из важных факторов, влияющих на сочность готовых мясопродуктов является метод тепловой обработки. Методы обработки, которые обеспечивают лучшее удержание жидкости и жира, обусловливают получение сочного мясопродуктыв.

Привлекательность мясопродуктов зависит также от их цвета, который в основном зависит от наличия миоглобина и его производных. Мышцы, содержащие больше миоглобина, окрашенные в интенсивный ярко-чер рванет (оксимиоглобин) и темно-красный (миоглобин) кругер.

Цвет вареного несоленого мяса в значительной степени зависит от содержания в нем производных миоглобина и продуктов их распада. Во время варки цвет мяса из темно-красного или алого становится светлее, а затем, достигнув достаточно высокой температуры — серым или коричневым. Коричневый цвет окончательно сваренного мяса вызван новыми пигментами, в частности денатурированными гемпротеинамы и продук тами их распада, а также продуктами взаимодействия углеводов с белкамми.

Коричневая поверхность жареного мяса также обусловлена ??комплексом пигментов, образовавшиеся из гемпротеинив, а также в результате полимеризации углеводов с белками. Алый цвет отдельных частей не епросмаженого мяса зависит от содержания оксимио-глобину.

рН мяса — основной показатель качества, поскольку концентрация водородных ионов в мясе зависит от содержания гликогена в мышцах в момент убоя и, следовательно, является производной физиологического состояния животных перед убоем, а и отображает ход послеубойной процессов в туша.

С рН мяса тесно связаны цвет, влагоудерживающий способность, нежность, сочность, потери при тепловой обработке, хранению и другие качественные показатели мяса

В условиях современного промышленного производства говядины часто наблюдаются отклонения в качественном состоянии мяса. С повышенным уровнем активной кислотности (рН) мясо разлагается быстрее, поскольку она вы изначае состав микрофлоры. Повышенный рН вызывает изменение вкуса и быстро приводит к появлению плохого запахху.

При среднем значении рН туши одни мышцы могут иметь повышенный рН, тогда как другие — нормальный. При нормальном рН туши эти различия могут достигать 0,5-0,6 единиц рН и превышать единицу для туш ни с повышенным рН. Лучшими индикаторами повышенного рН туши являются длинный мышца спинни.

У животных, находящихся перед убоем в покое, повышается содержание в мышцах гликогена и молочной кислоты, что обусловливает низкое значение рН мяса. Большие нагрузки животных перед забоем приводят к зн занижению содержания гликогена в мышечной ткани и незначительного образования молочной кислоты, в результате обусловливают высокое значение рН мяса.

Тканевый состав говядины. Качество говядины определяется соотношением входящих в ее состав тканей — мышечной, жировой, соединительной, костной, хрящевой и физико-химическим их свойства мышечной ткани на обычно составляет 50-60% от массы туши, жировая — до 18%, а костная и хрящевая — 15-32 %.

Соотношение тканей в туши крупного рогатого скота зависит от упитанности животных (табл. 3)

. Таблица 3

морфологический состав туш крупного рогатого скота в зависимости от упитанности. ЖИВОТНЫХ,%

Упитанность крупного рогатого скота

Содержание ткани,% к массе туши

мышечная

жировая

соединительная

костная и хрящевая

Высшая

5,66

16,1

11,5

15,7

Средняя

59,7

10,3

12,3

17,5

ниже среднего

60,0

3,5

14,3

21,6

Для производства говядины используют главным образом скот молочного и комбинированного направлений продуктивности, доля которой составляет около 96,2%. Скот специализированных мясных пород составляет только и 3,8%.

Основную массу говядины (около 70%) получают от молодняка в возрасте до 2-2,5 лет, среди которого преобладают некастрированных бычки

Животные одного пола и возраста, выращенные в одинаковых условиях кормления и содержания, но разных пород дают говядину разного качества, как по соотношению основных питательных веществ, так и по некоторым, показателя ам, характеризующие качество мяса (табл. 4)

. Таблица 4

. ХИМИЧЕСКИЙ. СОСТАВ. ГОВЯДИНЫ, полученного от животных разных пород

Показатели

Породы

черно-рябая

красная степная

симментальска

лебединская

Влага,%

67,80

65,75

64,85

69,84

Жир,%

12,97

14,30

14,86

8,31

Белок,%

18,31

18,99

19,26

19,73

Влагоемкость,%

64,20

65,38

58,89

63,69

Интенсивность окраски (зкстинция X 1000)

262,3

237,3

268,0

242,2

уваривания%

33,56

35,16

36,83

33,23

РН

6,87

6,70

6,26

6,69

Животные специализированных мясных пород по сравнению со сверстниками молочного и комбинированного направлений продуктивности имеют повышенный убойный выход и высокое качество мяса: оно сочнее, нежнее, аромат тнише, с лучшими вкусовыми качествам.

По содержанию белка существенных различий между породами не установлены. В средней пробе мяса, полученного от животных молочных и молочно-мясных пород содержание белка составляет 19-20,2%, содержание жира — 6-18%

Один из резервов увеличения производства высококачественной говядины — промышленное скрещивание маточного поголовья плановых пород молочного и молочно-мясного направлений продуктивности с быками. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ их мясных пород. Помеси превосходят материнских сверстников по живой массе до забоя (в зависимости от породных сочетаний) на 11-15%, по убойному выходу — на 1,8-5%, а по оплате корма приростом — на 2-12 %.

Молодняк, полученный при скрещивании маточного поголовья плановых пород с быками герефордской породы при интенсивном его выращивании на мясо до 18-месячного возраста склонен не только к накоплению в внутримышечного жира, но и к чрезмерному отложения подкожного и межмышечного жира (21,8-27,9% в бычков и 37-41,9% в телок), что в значительной степени, ухудшает соотношение основных питательных р ечовин мяса (протеин: жир) до 0,38-0,89:1 взамен рекомендуются 1,5-2,0:.

Значительное влияние на качество говядины оказывает возраст животных. В процессе роста и развития животных происходят значительные количественные и качественные изменения, связанные с увеличением массы и изменением морфологического состава туши и увеличение массы туши происходит в результате роста мышечной, жировой и соединительной тканей, соотношение которых к моменту забоя животного должно достичь значений, характерных для мяса высокого яко вті.

С возрастом животных их убойная масса и убойный выход повышаются. Масса туши увеличивается у молодняка с 18 до 24-месячного возраста в среднем на 37, а с 24-месячного до 30-месячного возраста — на 28% отложениях ния внутреннего жира повышается соответственно на 5 и 10 ккг.

С увеличением возраста животного проявляются общие закономерности по изменению выхода отдельных отрубов в тушах молодняка крупного рогатого скота: снижается выход задней четверти и тазобедренного отруба и пи идвищуеться выход передней четверти, спинно-грудного и лопатки отрубов. В период от рождения до 16-месячного возраста прирост мышечной ткани происходит значительно интенсивнее, чем костной, а дальше тем п роста мышечной ткани замедляется и усиливается процесс. Жироотложение. С увеличением возраста снижается удельный вес наиболее ценных частей и в общей массе мякоти, хотя выход последней подв ищуеться. Это свидетельствует о том, что прирост мякоти происходит за счет накопления жировой ткани и интенсивного роста небольших менее ценных в кулинарном отношении мышцезів.

Состав мяса животных разного возраста в период выращивания между 12 и 18 месяцами является наиболее благоприятным для получения мяса высокой питательной и технологической ценности, причем оптимальное соотношение в мяс си белка и жира достигается до 15-месячного возраста.

После 15-месячного возраста у молодняка крупного рогатого скота относительное содержание мышечной ткани снижается вследствие увеличения отложения жировой ткани

Данные об изменении химического состава средней пробы мяса зависимости от возраста приведены в табл 5

Существенно влияет на выход и качество мяса пол животных. От молодняка одной породы и возраста, но разного пола получают мясо, отличающийся как по химическому составу, биологической полноценности мышечных бы белков, так и за биофизическими и органолептическим показателям (табл. 66).

. Таблица 5

. СООТНОШЕНИЕ. МЕЖДУ. СОДЕРЖАНИЕМ. БЕЛКА, жира и воды в мясе. ЗАВИСИМОСТИ. ОТ. ВОЗРАСТА. ЖИВОТНЫХ

Показатели

Возраст животных, мес

2-3 дня

6

12

15

18

Вода — белок

3,96

3,70

3,52

3,45

3,41

Вода — жир

31,96

15,02

6,99

6,50

5,09

Белок — жир

7,99

4,06

1,99

1,88

1,09

. Таблица 6

. КАЧЕСТВО. Мясо молодняка черно-пестрой породы разного пола в 16-месячном возрасте

Показатели

бычков

Телки

Кастраты

Химический состав средней пробы мяса%

Влага

67,80

55,16

65,42

Жир

12,97

26,79

15,07

Протеин

18,31

17,05

18,52

длинный мышца спины

Соотношение триптофан: оксипролина

4,36

5,54

4,61

Влагоемкость,% от массы мяса

64,20

49,24

47,61

Интенсивность окраски

262,3

284,2

235,2

уваривании%

33,56

38,29

рН мяса

6,87

5,72

5,84

Дегустационная оценка (общий балл):

мяса

21,26

23,04

бульона

16,48

18,06

Качественные показатели мыса с учетом влияния пола молодняка на производительность приведены в таблице 7

По накоплению внутреннего жира телки и кастраты превосходят бычков в 2 раза, по содержанию жира в мясе туши — в 1,3 —

1,5 раза, а по накоплению внутримышечного жира — в 1,52,3 раза. Мясо бычков отличается, выше влагоудерживающей способностью

Существует четко выраженная разница по содержанию жира у кастратов, бычков и телок. При этом у телок в результате большего накопления в мясе жира несколько повышается убойный выход и снижается содержание костей к в туши. Тогда как при живой массе молодняка более 400 кг отличий в окраске мяса кастратов, телок и бычков практически нет, при живой массе около 380 кг темнее мясо у телок и светлее у. Кастратиів.

При определении направления рационального использования мяса следует учитывать различия в качественных показателях мяса зависимости от живой массы, породы, пола и возраста молодняка

. Таблица 7

. МЯСНАЯ продуктивность молодняка. ЗАВИСИМОСТИ. ОТ. ПОЛА

Показатели

бычков

Кастраты

Телки

п

т

п

т

п

т

Живая масса, кг

576

403,5

450

371,1

72

345,2

Масса туши, кг

576

209,4

450

193,6

72

185,1

Убойный выход туши,%

576

53,2

450

51,8

72

53,4

Внутренний жир:

кг

544

8,8

407

17,8

60

15,6

% к массе туши

4,2

9,1

8,4

Содержание костей в туше%

382

19,0

220

19,4

19

16,9

Химический состав мяса туши,%:

белок

441

19,8

194

19,2

35

19,1

жир

441

9,3

194

12,2

35

14,4

Влагоемкость,%

475

64,3

45

57,7

32

55,4

Интенсивность окраски

474

265,0

66

292,0

54

284,0

рН мяса

415

6,48

52

5,92

45

5,6

Существуют различия в мясной продуктивности и качества мяса между кастрированными и некастрированных. Бугайца. Туши некастрированных бычков характеризуются большим выходом шейного и спинногрудного отрубов а кастрированных — тазобедренного и поясничного отрубов. Мышечная ткань лучше развита в тушах некастрированных бычков по сравнению с кастрированными. Площадь мышечного глазка в возрасте 18 месяцев соответственно 97, 4 и 86,2, смсм .

В кастрированных бычков выше не только содержание жира в жировой ткани и внутримышечного жира по сравнению с некастрированных. Бугайца, но и несколько выше йодное число и ниже температура плавления жира

В липидах кастратов выше сумма ненасыщенных жирных кислот главным образом из-за высокого содержания олеиновой кислоты

Установлены значительные различия в физико-химических и структурно-механическим характеристикам мышечной ткани кастрированных и некастрированных бычков (табл. 8)

. Таблица 8

. ПИЩЕВАЯ. ЦЕННОСТЬ. И. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ. СВОЙСТВА длинных мышц спины кастрированных. И некастрированных бычков

Показатели

бычков

некастрированных

кастрированные

Белок,%

22,3

22,4

Жир,%

1,7

2,6

Триптофан, мг%

356,4

364,9

оксипролина, мг%

82,2

77,1

небелкового азота,%

0,38

0,37

РН

6,44

5,78

влагоудерживающий способность%

64,4

56,3

Потери массы при жаренье,%

33,4

37,9

Нежность, баллы

2,5

4,2

Вкус, баллы

2,9

3,7

Мясо от значительной части некастрированных бычков относится по качеству к. ВББ, в нем суммарное содержание карбонильных соединений ниже, чем в мясе кастрированных бычков, что обусловливает неодинаковые вкусовые как кости мяса от этих групп живот.

Учитывая вышеупомянутые различия в морфологическом составе туш, выходе отрубов и крупношматкових полуфабрикатов, показателях мясной продуктивности и качества мяса, полученного от кастрированных и некаст. Трована бычков, а также телок, надо дифференцированно подходить к использованию говядины от этих групп животных при производстве из нее разнообразные продукты питания.

Регулируя уровень и тип кормления крупного рогатого скота, можно существенным образом влиять на отдельные качественные показатели мяса

Низкий уровень кормления молодняка не только уменьшает его живую, массу, но и резко снижает мясную продуктивность, задерживая при этом в значительной степени рост мышечной и жировой тканей

Недостаточный уровень кормления при выращивании и откорме молодняка приводит к получению животных низкой живой массы и резко снижает выход мяса, белка и жира на каждые 100 кг живой массы, вследствие чего бы биологические возможности животных проявляются не в полной мере, а это, в свою очередь, сдерживает увеличение производства мяс.

Для обеспечения интенсивного выращивания на мясо молодняка крупного рогатого скота оптимальный уровень протеинового питания в молочный период должен составлять 120-125 г переваримого протеина на 1 кор рм от корма. Животные при этом до 6-месячному возрасту достигают живой массы 174-185 кг, со среднесуточным приростом живой массы 700-8000 г.

Повышение уровня протеина до 135 г на 1 корм от значительно повышает мясную продуктивность и качество говядины. Однако такой уровень протеинового питания наиболее эффективен только для молодняка до 6-мисячног го века. Это дает возможность получать до 17 месяцев живую массу в бычков 470 кг, у кастратов — 430 кг с высокими забойными и мясными качествами при затратах 6-8 корм от на 1 кг прироста. В послямолочний период выращивания молодняка на мясо уровень протеинового питания должен составлять 85-90 г на 1 кормо корм.од.

Определенное влияние на мясную продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины оказывает тип кормления. Установлено, что откорм молодняка на рационах с большой удельной массой концентратов ускоряет жировые идкладення, а при скармливании сочных и зеленых кормов получают менее жирные тушьі.

Тип кормления животных влияет на мясные качества животных и их производительность, что приобретает особое значение в связи с переходом производства говядины на промышленную основу и использованием при откорме м молодняка кормов различной физической формы — в виде гранул, брикетов и россыпных кормосмесей. Результаты использования полнорационных гранулированных и рассыпных смесей свидетельствуют о высокой эффективности й х применения для скармливания молодняку ??Это дает возможность получать в раннем возрасте животных, превышающие по живой массе (на 11,4-19,3%), среднесуточного прироста (на 15,7-27,2%) и убойном в иходу (на 3,1-3,9%) сверстников, которым скармливали корма в обычном виде на соотношение основных питательных веществ мяса физическая форма рациона существенно не влияет, однако кулинарно-технологические и органолептические показатели мяса могут быть улучшены при использовании полнорационных смесей в рассыпном и гранулированном видадах.

Влияние этих витаминов на химический состав мяса проявляется в уменьшении содержания общего и внутримышечного жира при соответствующем увеличении содержания воды в улучшении соотношения основных питательных х веществ — протеина и жир.

Мясо молодняка, что получает витамины, нежнее, с хорошо выполненным»мышечным глазком», а при добавлении в рацион скота витамина D улучшаются вкусовые и ароматические свойства мяса

Введение в рацион животных сухих концентратов витаминов способствует увеличению количества общего азота и сырого протеина. Кроме того, животные, в рацион которых добавляют витамин. А, имеют преимущество по площади»мышца базового глазки», биологической ценностью белка из-за снижения доли соединительнотканных белкахнних білків.

Качество мяса зависит от многочисленных факторов, влияющих на животное перед забоем и на тушу в процессе ее созревания. Среди них физические, стрессовые и кормовые факторы, под влиянием которых происходят сдвинуты ния в обмене веществ и потери полезной продукцииї.

Длительное транспортировки крупного рогатого скота приводит к снижению гликогена в мышечной ткани, повышению рН и изменении содержания амидного азота и аммиака высокая концентрация аммиака в мясе сопровождается ся пониженным содержанием амидного азоту.

В период предубойного содержания в условиях мясокомбинатов под влиянием различных факторов происходит уменьшение сухого вещества в теле животных в результате»сгорания»жира с образованием большого количества е энергии и воды (при разрушении 100 г жира образуется около 119 г воды19 г води).

Интенсивная откорм животных в условиях гиподинамии может привести к появлению бледного, экссудативного (PSE) или темного, жесткого, сухого (DFD) мяса

Важно своевременно установить характер предубойного изменений в мясе, поскольку они определяют его технологические свойства (влагоудерживающую способность, цвет, жесткость, вкус и стойкость при хранении)

Нормальный гликолиз говядины проходит в течение 12-24 ч.. При этом величина рН достигает значения 5,5-5,8

Гликолиз мяса PSE проходит значительно быстрее и уже в течение часа после убоя величина рН снижается до 5,8 и ниже. Гликолиз мяса DFD замедленный, а иногда почти отсутствует. Размер. БЭТ) мяса измерена течение часа, практически не отличается от рН через 24 ч. Конечное значение рН такого мяса остается выше 6,6,2.

В период предубойного содержания молодняка крупного рогатого скота в химическом составе мышечной ткани происходят характерные изменения, особенно в вторых суток

Под влиянием психофизических нагрузок в период транспортировки и предубойного содержания происходят значительные изменения и в физических свойствах мышечной ткани. При забое животных по прибытии на мьясокомб. Бинат и после выдержки в течение 12 ч рН длинного мышцы спины остается в норме и не превышает 61.

предубойного выдержка в течение 24 ч приводит к повышению рН длинного мышцы спины в бычков до 6,59, а у кастратов — до 6,41. После 48-часовой выдержки рН мышечной ткани остается выше а норму и равна 6,57 в бычков и 6,20 у кастратовв.

Увеличение времени транспортировки и любые дополнительные манипуляции с животными перед забоем значительно увеличивают число туш с повышенным рН. Воздействие на организм непродолжительного транспортировки может быть усилено п процедуре сдачи-приемки, животных на мясокомбинатах, что может привести к результату, сравнимого с длительным транспортировким.

В бычков с активно-агрессивным поведением перед забоем рН туши обычно равен 6,3-6,6, а рН туши бычков с неактивной поведением — 5,6. Такое же значение рН и в тушах, полученных от кастратов, в которых поведение перед забоем была спокойной и неактивною.

На величину показателей качества мяса крупного рогатого скота влияет сезон года

В бычков, забитых в зимнее время, через 3 и 24 ч количество молочной кислоты в туши выше, а рН ниже чем у аналогов, забитых в летнее время. При этом в зимнее время нет существенной разницы в показателях м ‘»мяса бычков, отдохнувших, или не отдохнули после транспортировки. Перевозка животных в летнее время негативно влияет на биохимические показатели мяса, причем степень этого воздействия зависит от температуры п овитря при транспортировке. В летнее время после 24-часовой выдержки биохимические показатели мяса заметно улучшаются, но они ниже, чем у животных, забитых в зимний чачас.

Устойчивость к стрессу выше у животных, выращенных при беспривязном содержании, чем на привязи. Наиболее чувствителен к стрессам молодняк в возрасте 15-16 месяцев. В этот же период и особенно с 13-го по 16-й месяц происходит значительное снижение в крови животных содержания кортизола и. ГКС, что, очевидно, обусловливает повышенную чувствительность к стрессеів.

В период реализации и переработки скота действуют многочисленные факторы, которые в зависимости от породы, пола, возраста, состояния вгодованности, технологии откорма и содержания животных вызывают в организме эндокринно-цель аболични сдвиги различной силы и продолжительности, в результате чего происходят ощутимые потери количества и снижение качества продукции.

С повышением интенсивности и сокращением сроков выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота предубойного факторы начали ощутимо влиять на количество и качество. Оптимизация г кормления и содержания молодняка крупного рогатого скота в условиях промышленной технологии выращивания и откорма ведет к повышению чувствительности организма животного на изменения окружающей среды, воз воздействует на качество мяса. Особенно ярко это проявляется в период транспортировки и предубойного содержания откармливаемых животин.

Кастраты меньше подвержены влиянию стрессовых нагрузок. В их мышечной ткани в момент убоя течение 0-48 ч после транспортировки содержится больше гликогена по сравнению с. Бугайца, нормализует гги ислязабийний гликолиз и рН мяса.

Молодняк крупного рогатого скота, выращенный и откормленный при групповом содержании в условиях площадок, характеризуется лучшей устойчивостью к предубойного стрессов, чем при привязном или групповом ут содержании в условиях промышленных ферм с регулируемым микроклиматом.

Технология производства мяса | МЯСОРУБ

Производство мясных продуктов, вне зависимости от их окончательных характеристик, ведется из сырья, прошедшего соответствующую подготовку. Она заключается в следующем:

  • Размораживание туш.
  • Обработка туш. Проведение обвалки, то есть удаление мяса с костной ткани и дальнейшая его дефектовка, деление по сортам. В процессе также удаляются включение, ухудшающие вкусовые характеристики и потребительские свойства продукта. В том числе, удаляются жилы, хрящи, крупные кровеносные сосуды, сгустки крови. После обработки сырье делится на куски размером, оптимальным для дальнейшей переработки.
  • Посол мяса. Процесс предполагает, что в течение определенного времени сырье выдерживается в рассоле, сделанном на основе воды, соли, сахара и других добавок, предусмотренных конкретной рецептурой.
  • Производство фарша. Волчок или мясорубку можно оснастить решеткой с отверстиями диаметром, соответствующим требованиям к готовому продукту. Крупные отверстия способствуют сохранению волокон мяса, что важно, к примеру, для ветчины. Мелкие отверстия обеспечивают тщательное перемалывание, соответствующее пельменям, вареной колбасе или другим изделиям близкой консистенции. В некоторых случаях необходима дополнительная переработка на куттере.
  • Перемешивание фарша в мешалке, где он соединяется со специями, различными растворами и добавками, улучшающими характеристики готового продукта.
  • Отправка фарша в дальнейшее производство. Заполнение с его помощью оболочек, изготовление пельменей – вариантов множество.

Последними стадиями являются различные способы температурной обработки, которые зависят от характеристик готового продукта. Колбасные изделия варятся, коптятся или жарятся, благодаря чему сразу готовы к употреблению, пельмени же просто замораживаются, им требуется дополнительная обработка перед употреблением в пищу.

В каталогах группы компаний «Мясоруб» можно найти устройства различных типов, варьирующихся по габаритам и производительности, наши менеджеры всегда рады подсказать вам подходящий вариант, решить вопросы, связанные с его доставкой.

Технология производства молока и говядины: Учебник. 1-е изд

Описание товара

В учебнике рассмотрены вопросы комплексного решения проблем интенсификации молочного и мясного скотоводства. Значительное место отведено вопросам эффективного использования технологического оборудования, совершенствованию технологий производства продукции скотоводства, укреплению кормовой базы, усилению селекционной работы.

Настоящий учебник предназначен для подготовки студентов магистратуры аграрных высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Зоотехния»; издание будет полезно аспирантам, преподавателям и специалистам, работающим в сельскохозяйственном производстве.

 Введение

Скотоводство — отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением крупного рогатого скота, его использованием для получения важнейших продуктов питания: молока, мяса и сырья для пищевой, медицинской и легкой промышленности.

Скотоводство является ведущей отраслью животноводства, на долю которой приходится более половины производства продуктов питания животного происхождения.

В последние годы достигнуты значительные успехи в разработке научных основ и практических приемов совершенствования технологии производства в скотоводстве, реализации генетического потенциала продуктивности животных, улучшения их технологических качеств, получения высококачественной продукции.

На современном этапе развития скотоводства значительно расширяется круг проблем, которые должны решать производители сельскохозяйственной продукции для обеспечения стабильного и эффективного производства. В условиях многоукладной экономики, когда наряду с крупными промышленными предприятиями по производству молока и говядины имеются сельскохозяйственные производственные кооперативы, крестьянские фермерские хозяйства и приусадебное животноводство, требования к биологическим качествам животных, к зданиям и сооружениям для их содержания, к методам племенной работы и технологии производства расширились и получили определенную конкретность для разных видов предприятий.

Специалист с высшим зоотехническим образованием должен знать, как правильно вести скотоводство на комплексах с тысячным поголовьем животных, при полной механизации технологических процессов, и как рационально организовать приусадебное скотоводство.

Успех развития скотоводства во многом зависит от специалистов, работающих как непосредственно в аграрных предприятиях, так и в органах управления разных уровней, консультационных службах и других организациях. Способность специалистов к поиску и освоению новых форм хозяйствования, прогрессивных технологий производства, основанных на современных достижениях науки и практики, творческая активность, изыскание и приведение в действие резервов производства имеют существенное значение в повышении количества и качества производимой продукции при минимализации производственных затрат.

Настоящий учебник предназначен для подготовки студентов аграрных высших учебных заведений по направлению подготовки 36.04.02 «Зоотехния» (квалификация «магистр»). Вместе с тем он может быть использован для подготовки студентов по другим направлениям, а также специалистами, работающими в сельскохозяйственном производстве.

Главная задача учебника — дать студентам необходимые для успешной последующей работы знания по проблемам управления продуктивностью крупного рогатого скота, технологии производства молока и говядины, племенной работы со скотом и сформировать подходы к решению этих проблем.

Оглавление

Введение .
……… 6

Раздел I


ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
Глава 1. Биологические и хозяйственные особенности крупного рогатого скота ………. 7
Глава 2. Молочная продуктивность крупного рогатого скота и ее связь с экстерьером и типом конституции ………. 9

2.1. Химический состав молока ………. 9

2.2. Бактерицидные свойства молока ………. 18

2.3. Физические свойства молока ………. 20

2.4. Факторы, влияющие на молочную продуктивность крупного рогатого скота ………. 21

2.5. Факторы, влияющие на состав и свойства молока ………. 30

2.6. Учет и оценка молочной продуктивности ………. 43

2.7. Классификация конституциональных типов ………. 44

Глава 3. Кормовая  база в условиях интенсификации скотоводства ………. 47
Глава 4. Технология содержания и ухода за животными ………. 63

4.1. Привязное содержание животных ………. 64

4.2. Беспривязное содержание животных . ……… 68

4.3. Летнее содержание скота на пастбищах ………. 74

4.4. Содержание скота в летних лагерях ………. 75

4.5. Круглогодовое стойловое содержание скота ………. 76

Глава 5. Технология доения коров ………. 76

5.1. Строение молочной железы коровы. Образование и выведение молока ………. 76

5.2. Оценка вымени по пригодности к машинному доению ………. 79

5.3. Механизация доения коров, типы доильных машин и их характеристика ………. 85

5.4. Техника доения коров ………. 101

5.5. Первичная обработка, хранение, транспортировка и реализация молока ………. 110

Глава 6. Технология кормления коров ………. 121

6.1. Нормированное кормление коров ………. 121

6.2. Кормление сухостойных коров и нетелей ………. 123

6.3. Кормление новотельных коров ………. 128

6.4. Кормление дойных коров и их раздой ………. 129

6.5. Кормление высокопродуктивных коров . ……… 135

6.6. Кормление скота в пастбищный период ………. 139

6.7. Система кормления животных ………. 142

Глава 7. Поточно-цеховая система производства молока ………. 147
Глава 8. Управление воспроизводством стада ………. 153

8.1. Воспроизводительные способности крупного рогатого скота ………. 153

8.2. Половая охота и половые циклы ………. 156

8.3. Подготовка коров и телок к осеменению ………. 158

8.4. Трансплантация эмбрионов ………. 163

Глава 9. Выращивание молодняка крупного рогатого скота ………. 165

9.1. Закономерности роста и развития телят ………. 165

9.2. Кормление и содержание телят в молозивный период ………. 166

9.3. Кормление и содержание телят в молочный период ………. 167

9.4. Кормление и содержание телят в послемолочный период ………. 172

Глава 10. Требования к качеству и безопасности молочного сырья ………. 174

10. 1. Требования к качеству молочного сырья ………. 174

10.2. Требования к безопасности молочного сырья ………. 175

10.3. Пороки молока ………. 183

Глава 11. Ветеринарно-профилактические мероприятия на предприятиях по производству молока ………. 185

Раздел II


ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ
Глава 12. Мясная продуктивность крупного рогатого скота ………. 191

12.1. Показатели и учет мясной продуктивности ………. 191

12.2. Продукты убоя крупного рогатого скота ………. 193

12.3. Химический состав мяса ………. 197

12.4. Морфологический состав туши ………. 202

12.5. Факторы, влияющие на мясную продуктивность ………. 205

Глава 13. Технология производства говядины в молочном скотоводстве ………. 210

13.1. Технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота ………. 211

13.2. Способы содержания животных на откорме ………. 220

13. 3. Механизация технологических процессов ………. 222

Глава 14. Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве ………. 226

14.1. Особенности мясного скотоводства ………. 226

14.2. Технология мясного скотоводства ………. 229

14.3. Элементы технологии мясного скотоводства ………. 236

14.4. Способы содержания мясного скота ………. 240

14.5. Воспроизводство стада ………. 246

14.6. Кормление мясного скота ………. 252

Раздел III


ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В СКОТОВОДСТВЕ
Глава 15. Породы крупного рогатого скота ………. 260

15.1. Специализированные молочные породы ………. 261

15.2. Комбинированные породы ………. 265

15.3. Специализированные мясные породы ………. 267

Глава 16. Методы разведения крупного рогатого скота ………. 271

16.1. Чистопородное разведение ………. 271

16.2. Скрещивание крупного рогатого скота …. …… 279

16.3. Гибридизация ………. 284

Глава 17. Отбор и подбор в скотоводстве ………. 285

17.1. Отбор в скотоводстве ………. 285

17.2. Подбор в скотоводстве ………. 288

Глава 18. Бонитировка крупного рогатого скота ………. 294

18.1. Бонитировка крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности ………. 294

18.2. Бонитировка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности ………. 299

Список литературы ………. 303

Технология производства говядины курсовая по ботанике и сельскому хозяйству

помощью скребковых транспортеров.

Наиболее перспективным вариантом беспривязного содержания является

боксовое. Полы в боксах делаются из дерева, железобетона, асфальта,

керамзита, бетона. Размеры боксов для телят до 6 месяцев — длина 1-1,2 м,

ширина 0,4-0,6 м, 5-12 месяцев — 1,3-1,5 м, ширина 06-07 м, 12-18 месяцев —

1,5-1,7 м, ширина 0,8-0,9 м. Фронт кормления равен 0,40 м, площадь пола 1,5 м2

на голову. Между кормушкой и зоной отдыха укладывается щелевой пол

(деревянный, железобетонный), навоз из щелевых полов удаляется дельта

скрепером.

Установлено, что оптимальным способом содержания телят с 10-13-дневного

возраста до 6-месячного возраста является групповое беспривязное их

содержание в станках по 10-20 голов. Эго содержание обеспечивает активную

пищеварительную деятельность, они в более раннем возрасте приучаются к

поеданию больших количеств растительных кормов.

Беспривязное содержание молодняка в помещениях на глубокой подстилке и

кормление на выгульно-кормовых площадках при доращивании с 6 до 12 и

откорме с 12 до 18 месяцев является наиболее эффективным. При такой

системе с 6-месячного возраста до реализации молодняк содержат

однородными по полу, живой массе и возрасту группами по 100-150 голов в 0 0 1 Fкаждой. Обязательным условием, обеспечивающим высокую эф фективность

технологии, является постоянство состава групп (особенно бычков) от

постановки на выращивание до снятия с откорма. Нарушение этого правила

приводит к стрессовым нагрузкам из-за нарушения сложившегося в группе

иерархии. Соответственно количеству групп животных помещение для отдыха

молодняка разделяют съемными перегородками на секции из расчета 3,0-3,5м2

на голову. Каждая секция имеет свободный выход на выгульно-кормовую

площадку. Желательно, чтобы эти площадки были со сплошным покрытием,

площадью не менее 5-6м2 на голову. Их необходимо оборудовать кормушками с

подъемными крышками, ветрозащитными щитами и навесами, групповыми

автопоилками с электроподогревом воды в зимнее время (1 поилка на секцию).

Фронт кормления должен обеспечивать одновременное кормление всех

8 цифровых технологий для новой эры производства говядины

Последние 10 лет были не такими благоприятными для мясной промышленности. Он сталкивается с тройной угрозой: тенденция к использованию более постного белого мяса, такого как курица и рыба, движения потребителей, такие как «понедельники без мяса», и даже мясо, выращенное в лаборатории.

Диеты с высокой плотностью мяса, такие как палео и кето, вернули некоторых потребителей к говядине, но общие последствия этой тройной угрозы очевидны: потребление говядины в западном мире оставалось на прежнем уровне в течение последних 10 лет и, несмотря на консолидацию животноводческой отрасли и, становясь более изощренным и ориентированным на потребителя, по иронии судьбы сталкивается с угрозами существованию.Несмотря на прогнозы некоторых экономистов, необходимо новое мышление.

Как может ответить мясная промышленность?

Необходимо содержать отдельных животных для достижения максимальной производительности. Крупный рогатый скот может быть наиболее эффективным способом переработки трав и клетчатки в пищу, но мы можем лучше управлять пастбищами, научиться сохранять природные ресурсы и инвестировать в устойчивые решения, которые улучшают здоровье почвы.

А что насчет потребителя? Можем ли мы улучшить говядину, тем самым улучшив качество обслуживания потребителей, чтобы создать более единообразные вкусы, приготовление пищи и питание в сочетании с ответами на вопросы о благополучии животных и окружающей среде?

Производство говядины в большей степени, чем другие отрасли, производящие белок, отчаянно нуждается во внедрении новых идей и новых технологий. Структура «восьми цифровых технологий» может помочь определить улучшения, которые необходимы отрасли для разработки более эффективных методов управления, точности и методов.

1. Датчики

Используя датчики, производители крупного рогатого скота могут отслеживать практически все в своем стаде. Мониторинг здоровья и комфорта отдельных животных может оказаться дорогостоящим и трудоемким, если проводится вручную. С помощью носимых датчиков производители говядины могут контролировать общее состояние здоровья животных, а также их состояние, болезни и хромоту — более эффективно и точно.Датчики также можно использовать для создания виртуальных ограждений для домашнего скота.

2. Дроны

Эти маленькие воздушные роботы позволяют производителям более легко управлять откормочными площадками и ранчо. Дроны могут проверять линии ограды, поилки и ворота, а также более эффективно управлять пастбищами с помощью аэрофотоснимков и видео.

3. Роботы

При работе с мясом роботы могут выполнять небольшие обычные задачи, например, ежедневное кормление. Автоматизированный робот заполняется кормом перед тем, как смешать и доставить корм животным в стойле.Держите бункеры для корма полными, и ваш робот будет кормить несколько раз в день, повышая эффективность и темпы роста производства.

4. Трехмерная печать

Новый мир пищевой промышленности становится реальностью с 3D-печатью. Пирожные и пицца могут быть популярными в настоящее время трехмерными продуктами питания, но с помощью трехмерной печати пищевая промышленность может в конечном итоге производить новые виды продуктов питания, используя малоценные куски мяса, создавая новые возможности для увеличения стоимости туши и вкладывая больше денег в них. карманы фермеров и владельцев ранчо.

3-D печать также может сократить время, необходимое для замены деталей машины, и, возможно, даже имеет ветеринарное применение.

5. Блокчейн

Сейчас, как никогда, потребители требуют полной прозрачности при покупке мясных продуктов. Отсутствие информации о происхождении и опасения по поводу болезней пищевого происхождения заставили потребителей не доверять этикеткам продуктов питания. Блокчейн можно использовать для восстановления доверия к продуктам питания, предлагая возможность отслеживания продуктов по всей цепочке поставок, от производителя до продавца.

6. Искусственный интеллект

Животноводы сталкиваются с проблемой выращивания животных в соответствии с рыночными и потребительскими требованиями и сроками. Искусственный интеллект — в частности, машинное зрение — может использовать оцифрованные изображения с камеры для анализа глубины, размера и даже содержания жира каждого животного, чтобы точно предсказать рыночный потенциал этого животного.

трехмерных изображений анализируются с использованием алгоритмов искусственного интеллекта для получения точных оценок состояния тела каждого животного. Различные измерения, такие как мускулатура, получают математическое описание и получают значение, которое можно использовать для оценки состояния коровы на основе трехмерной формы, которую «видит» машина.

7. Дополненная реальность

Дополненная реальность сочетает в себе наблюдения реального мира с информацией виртуального мира с помощью только очков или мобильного телефона, что позволяет пользователям улучшить свое зрение для принятия более эффективных управленческих решений.

Например, одна новая сельскохозяйственная технология проецирует изображения трехмерных объектов по архитектурным чертежам, позволяя производителям видеть новую откормочную площадку, спроектированную вокруг них, прежде чем они когда-либо ее построят.Другая возможность — пройти через коровник или откормочную площадку и сразу увидеть статистику здоровья каждой коровы с помощью очков дополненной реальности. Это всего лишь несколько примеров того, что возможно.

8. Виртуальная реальность

Виртуальная реальность — это следующий шаг за пределы дополненной реальности, потому что, хотя это еще и трехмерная компьютерная среда, в виртуальной реальности все визуальное является виртуальным.

Эту технологию можно использовать для демонстрации обществу жизни на ферме, повышая осведомленность потребителей, не ограничивая производство и не подвергая опасности животных или потребителей.Людям не обязательно находиться на ферме, чтобы слышать и видеть, как работает ферма. Виртуальная реальность может быть использована для вовлечения и обучения потребителей, чтобы они могли избавиться от распространенных заблуждений и помочь им в жизни на ферме.

Аналогичная концепция используется и для предпродажных аукционов, позволяя фермерам просматривать и покупать товарные запасы с помощью панорамного видеообзора предпродажного аукциона. Потенциальные покупатели перемещаются по форуму аукциона со своего компьютера или смартфона в гарнитуре.

Использование данных: Часть нутригеномики

Информация дает возможность точного питания.Нутригеномика — как питание влияет на экспрессию генов — делает это возможным. Что и когда ест корова, может повлиять на то, как гены влияют на ее здоровье, иммунитет и скорость роста.

Например, ранее считалось, что крупный рогатый скот следует кормить минералами и добавками свободного выбора с упором на максимальное потребление. Но нутригеномика доказала, что добавление животным определенных уровней питательных веществ в определенное время стимулирует организм более эффективно использовать эти питательные вещества, тем самым повышая продуктивность и, в конечном итоге, прибыль.

Эти восемь цифровых технологий связаны между собой через Интернет вещей. Когда нутригеномика сочетается с мощью и возможностями, которые предоставляют эти восемь цифровых технологий, может наступить новая эра производства говядины и прибыльности, позволяющая производителям говядины извлекать выгоду из передовых методов управления, повышать производительность и эффективность и обеспечивать ответ на будущие угрозы. .

ФОТО: Представитель Alltech Кейд Скотт (слева) обсуждает добавки и нутригеномику. Фотография любезно предоставлена ​​Alltech.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: Иллюстрация Кори Льюиса.

  • Эйдан Коннолли

  • Директор по инновациям и вице-президент по корпоративным счетам
  • Alltech
  • Электронная почта Эйдана Коннолли

Технологии, повышающие эффективность производства говядины | Animal Frontiers

Аннотация

  • Экспоненциальный рост мирового населения и общий рост потребления продуктов животного происхождения на душу населения требуют технологий, которые будут производить больше животного белка при меньших ресурсах.В то же время нельзя ставить под угрозу качество и безопасность конечного продукта.

  • Традиционные технологии, такие как структурная геномика, анаболические имплантаты и ионофоры, теперь дополняются новыми инновациями, такими как функциональная геномика, различные «омические» науки, эфирные масла в качестве антимикробных средств и β-агонисты.

  • Традиционный акцент на повышении урожайности при разработке технологий сместился в сторону обеспечения устойчивости и сокращения углеродного следа, вызываемого производством продуктов животноводства.

Введение

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН прогнозирует, что население мира увеличится с нынешних 7 миллиардов человек до 9,5 миллиардов к 2050 году, и ему потребуется на 70% больше мяса, молока и яиц (FAO, 2009). В то время как общее потребление мяса птицы и потребление мяса птицы на душу населения продемонстрировало наибольший рост за последние десятилетия, потребление говядины также увеличилось на 18% (с 1990 по 2009 год). Поэтому животноводческая отрасль находится под давлением необходимости инвестировать в технологии, которые повысят эффективность, например.g., используя меньше ресурсов для производства большего количества мяса, поскольку конкуренция за доступную землю, воду, пищу растительного происхождения и энергию усиливается из-за роста населения.

В то время как в прошлом технологии в основном были ориентированы на повышение продуктивности, например, скорости роста, эффективности кормов и увеличения веса убойной единицы (Capper, 2011) любой ценой (Рисунок 1), Capper and Hayes (2012) и другие исследования подчеркнули важность приверженности делу устойчивости, учета воздействия на окружающую среду и благополучия животных для сохранения социальной лицензии на рынке, ориентированном на спрос.При дальнейшем рассмотрении того, что вариабельность вкусовых качеств была основной причиной снижения потребления говядины в Австралии и США в 1980-х и 1990-х годах (Bindon and Jones, 2001; Howard et al., 2013), небрежное использование технологий, отрицательно влияющих на питание качество повлияет на отношение потребителя к говядине.

Рис. 1.

Влияние увеличения скорости роста на распределение суточных потребностей в энергии (МДж ME / день) среднего руля в США в период с 1977 по 2007 год благодаря технологиям, повышающим производительность. В 2007 году бычки росли на 60% быстрее, потребляли на 13 МДж меньше на килограмм произведенной говядины и достигли своей убойной массы на 124 дня меньше, чем бычки в 1977 году. Повышение продуктивности уменьшало энергию, необходимую для обслуживания (Capper, 2011). Фотография быка-чемпиона Бонсмары: Андре Преториус .

Рис. 1.

Влияние увеличения скорости роста на распределение суточных потребностей в энергии (МДж ME / день) среднего руля в США в период с 1977 по 2007 год благодаря технологиям, повышающим производительность.В 2007 году бычки росли на 60% быстрее, потребляли на 13 МДж меньше на килограмм произведенной говядины и достигли своей убойной массы на 124 дня меньше, чем бычки в 1977 году. Повышение продуктивности уменьшало энергию, необходимую для обслуживания (Capper, 2011). Фотография быка-чемпиона Бонсмары: Андре Преториус .

Технологии повышения производительности могут включать генетику, технологии кормления и стратегии кормления, вещества, способствующие росту, и стратегии управления, если упомянуть некоторые, но не все. Мы сосредоточились на избранных технологиях, которые повышают производительность, но в то же время мы также рассмотрели их связь с устойчивостью, благополучием животных и качеством продукции.

Генетика

В течение десятилетий традиционный метод тестирования потомства использовался в селекции животных с очевидными ограничениями, такими как длинные интервалы между поколениями и низкая точность расчетных значений племенной ценности из-за взаимосвязи между производителем / матерью и потомством (Akanno et al., 2014). В течение 1990-х годов акцент в селекции животных сместился на поиск генов и локусов количественных признаков, связанных с признаками, имеющими экономическое значение, с помощью микросателлитных маркеров (Lipkin et al., 1988). Сегодня технологии полногеномного секвенирования с использованием панелей однонуклеотидного полиморфизма используются в сочетании с данными о родословной и фенотипе для ускорения генетического прогресса за счет большей точности и сокращения времени оборота (Sharma et al. , 2015). Полиморфизм одного нуклеотида — это изменение одного нуклеотида, которое встречается в определенной позиции в геноме, где каждое изменение присутствует в некоторой заметной степени в популяции. В дальнейшем технология однонуклеотидного полиморфизма использовалась для идентификации и картирования локусов количественных признаков для признаков, имеющих экономическое значение в отношении воспроизводства, роста, урожайности и качества для описания всего генома — i.е., полногеномные ассоциативные исследования. Полногеномные ассоциативные исследования первоначально применялись в исследованиях на людях для выявления генов, связанных со сложными заболеваниями. Обычно разные регионы и разные гены связаны с одним и тем же признаком у разных пород из-за различий в генетическом составе пород и полигенной природы сложных признаков. Следовательно, геномные оценочные значения племенной ценности, полученные для одной породы, будут иметь значительно более низкую точность при применении к другим породам или мульти-породам (de Roos et al. , 2008). Sharma et al. (2015) и другие подчеркнули пользу использования полногеномных ассоциативных исследований для решения этой проблемы, потому что этот метод может идентифицировать гены, связанные с экономически важными признаками, которые связаны с различными породами, и потому что он проливает свет на индуцированные генами механизмы сложных признаков. . Недавние разработки в генной технологии позволяют использовать однонуклеотидные полиморфизмы с более высокой плотностью (например, 800K чипов вместо 50K, которые часто использовались в первые дни геномной оценки селекционной ценности) для повышения точности оценки эффектов однонуклеотидных полиморфизмов.В сочетании с объединением животных разных пород в так называемые обучающие наборы и использованием проверочных наборов (групп контрольных животных) достигается более высокая точность геномных оценок племенных значений (Goddard et al., 2010).

В соответствии с повышением производительности Bolormaa et al. (2011) и Snelling et al. (2010) сообщили о положительных результатах по откорму и характеристикам роста, а именно по остаточному потреблению корма, среднесуточному привесу, средней метаболической массе и росту для Bos taurus, B.indicus и B. taurus × indicus размножаются с использованием однонуклеотидного полиморфизма 10K и 50K для проведения полногеномных ассоциативных исследований. Кроме того, исследования также выяснили генетические механизмы роста путем выявления кодировок генов для различных метаболических путей. Таким образом, новые достижения в области генетики гораздо больше сосредоточены на том, как гены выражают себя в процессах, отслеживая белки и метаболиты. Следует подчеркнуть, что этому успеху способствуют не только усовершенствованные генетические технологии, но и так называемые «омические» науки, такие как транскриптомика, протеомика и метаболомика, а также инструменты биоинформатики и вычислительные достижения (Hocquette et al., 2007).

Традиционное разведение сосредоточено на менделевской наследственности, которая в основном включает долгосрочные программы разведения. Как обсуждалось, последний может быть решен с помощью технологий однонуклеотидного полиморфизма. Однако также важно учитывать эпигенетику в контексте ускоренного генетического прогресса или так называемой «быстрой эволюции» (Scholtz et al., 2014). Эпигенетика относится к изменениям функции или экспрессии ДНК без изменений в последовательности ДНК, и эти функциональные изменения наследуются, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.Толлефсбол (2004) утверждает, что эпигенетические изменения опосредуются на молекулярном уровне метилированием ДНК, вариантами гистонов, посттрансляционными модификациями гистонов и инактивацией гистонов, белками негистонового хроматина, некодирующей РНК и вмешательством РНК. Эпигенетическими механизмами может быть любой фактор (питание, окружающая среда и методы управления), который изменяет экспрессию гена и формирует активность гена для достижения гомеостаза или адаптации к новым условиям. Следовательно, он позволяет организмам реагировать на окружающую среду посредством изменений в экспрессии генов и играет важную роль, особенно во время развития организма, но также может проявляться с возрастом животного. В качестве примера эпигенетического влияния во время развития Yahav и McMurry (2001) продемонстрировали, что повышенная термотолерантность была достигнута у цыплят, когда молодые цыплята подвергались воздействию высоких температур. Scholtz et al. (2014) предполагают, что эпигенетическое или «мягкое» наследование может быть очень ценным для адаптации к изменяющейся производственной среде (например, к проблемам, связанным с изменением климата или повышенными производственными потребностями), чем медленная реактивность менделевского или «жесткого» наследования.

Пищевые добавки

Рубец — важнейший орган пищеварительной системы жвачных.Эффективное управление функцией рубца улучшит продуктивность животных за счет повышения эффективности кормления и снижения заболеваемости, смертности и воздействия на окружающую среду. Кормовые добавки в основном представляют собой непитательные соединения, используемые для улучшения состояния рубца. Атрибуты идеальных диетических добавок (Adesogan, 2009):

  • Повышение эффективности использования энергии в рубце за счет снижения выработки метана и уменьшения соотношения ацетата и пропионата.

  • Повышение перевариваемости органических веществ в рубце и клетчатки; повысить эффективность использования азота в рубце за счет уменьшения протеолиза и других процессов, вызывающих выработку и потери Hh4, ингибирования активности неблагоприятных простейших и усиления синтеза микробного белка.

  • Снижает риск метаболических нарушений, таких как диарея, вздутие живота и ацидоз.

Ионофоры

Ионофоры — это органические соединения с антимикробными свойствами, которые в основном получают в результате ферментации Streptomyces . Они способствуют селективному переносу ионов через клеточную мембрану, что приводит к кислотности цитоплазмы и, в конечном итоге, к гибели клеток (McGuffey et al. , 2001). Ионофоры улучшают состояние рубца путем избирательного уничтожения грамположительных бактерий, у которых отсутствует сложная клеточная стенка грамотрицательных бактерий.Грамположительные бактерии сбраживают питательные вещества в менее желательные продукты, такие как ацетат, NH 3 и метан. Ионофоры способствуют выработке пропионата в рубце за счет масляной и уксусной кислот, что приводит к увеличению количества энергии (более высокой эффективности корма) за счет увеличения поступления глюкозы (Lomax et al., 1979; Baird et al., 1980). Кроме того, азотный обмен в рубце усиливается за счет снижения пептидолиза и дезаминирования аминокислот, подавляется выработка метана, а также снижается риск вздутия живота и лактоацидоза (Schelling, 1984; Wallace, 2012).Ионофоры также обладают антикокцидиальными свойствами (European Medicine Agency, 2007).

Монензин, наиболее широко используемый из ионофоров, классифицируется как полиэфирный антибиотик, полученный в результате экстракции ферментаций Streptomyces cinnamonensis (Yang et al. , 2007). Моненсин повысил эффективность роста на 6,4% (на 0,53 кг меньше корма на 1 кг привеса), снизил потребление корма на 3% (0,27 кг) и увеличил среднесуточный привес в среднем на 2,5% (0,029 кг), согласно метаанализу ( Даффилд и др., 2012) (рисунок 2). Интересно отметить, что влияние монензина на эффективность роста снизилось за последние два десятилетия с 2,5 до 3,5%, в основном в результате увеличения чистой энергии рационов откорма. Когда монензин используется в рационах кукурузного силоса, например, наблюдается большее улучшение эффективности роста и большее влияние на снижение потребления корма. Точно так же животные, растущие с более низкой базовой скоростью, также показывают большее улучшение среднесуточного прироста, чем быстрорастущие животные.

Рисунок 2.

Положительное влияние ионофора, монензина, на среднесуточный прирост и эффективность роста, в основном в результате меньшего потребления корма и положительной адаптации микроорганизмов в рубце (Duffield et al. , 2012). Фотография откормочных площадок и комбикормового завода: Sernick Group, Южная Африка .

Рисунок 2.

Положительный эффект ионофора, монензина, на среднесуточный привес и эффективность роста, в основном в результате более низкого потребления корма и положительной адаптации микроорганизмов в рубце (Duffield et al., 2012). Фотография откормочных площадок и комбикормового завода: Sernick Group, Южная Африка .

Эфирные масла

Ионофоры и родственные вещества, рассматриваемые как антибиотики, используемые в немедицинских целях, были запрещены законодательством Европейского Союза в январе 2006 года (номер ЕС 1831/2003; Европейский союз, 2003). В результате природные вещества, такие как эфирные масла, полученные из летучих фракций растений (Patra and Saxena, 2010), и их биоактивные соединения привлекают все большее внимание как заменители антибиотиков в кормах.Эти соединения получают из растений испарением водяного пара или экстракцией с использованием органических растворителей.

Исследования эфирных масел in vivo показывают, что биоактивные соединения эфирных масел с добавками на уровне ниже 0,75 г / кг сухого вещества рациона значительно ингибируют выработку метана в результате более низкого соотношения ацетат-пропионат в рубце (Khiaosa-ard и Зебели, 2014). Более высокие дозы казались менее эффективными. Положительное влияние эфирных масел на среду рубца, по-видимому, наиболее выражено у мясного скота из-за более низкого pH рубца и более стабильного состава рациона по сравнению с молочным скотом и овцами.Более высокие дозы> 0,20 г / кг сухого вещества уменьшали количество простейших, в то время как низкие дозы имели противоположный эффект. Meyer et al. (2009) показали, что эфирные масла в сочетании с тилозином оказывают такое же влияние на потребление корма и эффективность корма, как монензин в сочетании с тилозином. Однако положительный эффект эфирных масел был сведен на нет, когда тилозин был исключен из рациона. Benchaar et al. (2006) отметили, что в большинстве случаев диеты с добавлением эфирных масел давали лучшие результаты, чем базовые диеты без добавок, таких как монензин и тилозин. Некоторые исследования показали, что эфирные масла положительно влияют на потребление только в начале периода кормления (Yang et al., 2010).

Из ограниченных результатов, доступных по продуктивности мясного скота, есть доказательства того, что монензин можно заменить эфирными маслами, хотя включение тилозина необходимо для значительного воздействия на эффективность корма (Meyer et al., 2009). Эта взаимосвязь требует дальнейшего исследования, потому что разные способы действия не предполагают, что будет иметь место биологическая синергия.Из-за значительных различий в химической природе, источнике и активности эфирных масел их влияние на ферментацию рубца, как правило, все еще очень непостоянно.

Диетические добавки и технологии, используемые для улучшения переваривания клетчатки

Независимо от кормления травой или зерном, корм играет важную роль в рационе жвачных по экономическим соображениям и поддержанию здоровья рубца (Krause et al. , 2003). Однако стенки кормовых клеток имеют различную доступность питательных веществ, поскольку условия рубца для переваривания клетчатки часто не оптимальны.Улучшение переваривания клетчатки может быть достигнуто путем обработки кормов для изменения химической структуры клеточных стенок и увеличения доступности / доступности для микробов рубца. Другие технологии могут улучшить состояние рубца, чтобы повысить эффективность фибролитических бактерий. Корма с высоким содержанием трудноусвояемой клетчатки могут происходить из пожнивных остатков, кормов или из побочных продуктов дистилляционной и биотопливной промышленности (зерно дистилляторов и растворимые вещества).

Такие процессы, как механическое измельчение (измельчение и экструзия), химический гидролиз (щелочи, разбавленные кислоты, аммония или пероксиды), термическая и гидратационная обработка (пар) и ферментативный гидролиз могут использоваться для предварительной обработки биомассы и повышения ее качества. доступ к клетчатке микробов рубца (Digman et al. , 2010; Донкин и др., 2013). Эти процессы часто сочетаются, например, с использованием механической обработки с последующей обработкой щелочью или кислотой (Johnson et al., 1999) и Donkin et al. (2013) или использование оксида кальция в сочетании с водой, что дает дополнительное преимущество в виде спонтанного выделения тепла (Kaar and Holtzapple, 2000).

Ферменты, дрожжи и Aspergillus oryzae — это кормовые добавки, используемые для улучшения переваривания клетчатки и улучшения условий рубца для повышения эффективности корма.Ферменты могут использоваться в качестве предварительной обработки или в качестве пищевой добавки, действующей в среде рубца, и производятся из грибов ( Aspergillus oryzae и Trichoderma reesei ) и бактерий ( Bacillus subtilis , Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus plantarum и Enterococcus spp.) (Kung, 2006). Поскольку для разложения сложных структурных углеводов клеточных стенок требуется широкий спектр ферментов, смеси часто составляются с учетом ряда типов кормов. Однако это отсутствие учета специфики приводит к вариациям в успехе этой технологии. Отсутствие понимания взаимодействия углеводов и микробов в экосистеме рубца также приводит к противоречивым результатам. Meale et al. (2014) сообщили об улучшении эффективности кормов на 36% в рационах на основе кормов и на 11% в рационах на основе зерна, содержащих ячмень, но с кукурузой успеха добиться не удалось. Последнее было связано с тем, что переваривание крахмала в рубце не ограничивается при надлежащей переработке зерна.Кроме того, предполагалось, что специфичность ферментов важна для результатов лечения ферментами, и в исследованиях, обсужденных Meale et al. (2014), составы ксиланазы и целлюлозы работали с зерном и кормами ячменя, но не с кукурузой. Поэтому механизм, участвующий в успешных результатах, все еще плохо изучен, хотя Meale et al. (2014) убеждены, что новые технологии, такие как метагеномика, метатранскриптомика, протеомика и функциональная геномика, могут обеспечить лучшее понимание процессов в рубце, характеризуя карбогидразу, продуцируемую в рубце, не связывая их с конкретным микроорганизмом, ища новые и специфические гидролитические ферменты, участвующие в структурном переваривании растений, и обнаружение дефицита углеводов в рубцовой среде.

Дрожжи представляют собой одноклеточные грибы, ферментирующие углеводы, и продаются в коммерческих продуктах как смесь живых и мертвых клеток S accharomyces cerevisae . Мертвые клетки продаются вместе со средой для выращивания в виде дрожжевых культур (Newbold and Rode, 2006). Дрожжи (или живые дрожжи) стимулируют рост и активность общих и целолитических бактерий, которые в конечном итоге улучшают продуктивность и продуктивность животных за счет увеличения переваривания клетчатки, потребления корма и синтеза микробного белка (Adesogan, 2009).Кроме того, они улавливают кислород рубца (из воды, руминации и слюноотделения), улучшая тем самым условия для роста облигатных анаэробных бактерий. Риск вздутия живота и ацидоза также снижается за счет дрожжевых культур за счет стимуляции поглощающих крахмал бактерий, которые сбраживают крахмал до менее ацидогенных летучих жирных кислот.

Aspergillus oryzae производится в виде экстракта спор грибов и мицелия, высушенного на основе пшеничных отрубей, например, Amaferm и Vitaferm (Biozyme Enterprises, Inc), и до сих пор в основном используется в молочном скотоводстве. Точный механизм действия неясен, но Aspergillus oryzae улучшает перевариваемость клетчатки, вероятно, за счет присутствия ферментов целлюлозы, ксиланазы и эстеразы (Wallace, 2012). Как и дрожжи, Aspergillus oryzae также увеличивает общее количество и фибролитические бактерии и может способствовать созданию благоприятных условий pH в рубце.

В настоящее время исследуются различные новые методы повышения перевариваемости растительных волокон как для производства биотоплива, так и для производства кормов для жвачных животных. Характер структуры и ассоциации полимеров лигнина определяет усвояемость биомассы с высоким содержанием клетчатки жвачими животными.Чен и Диксон (2007) использовали технологию РНК, чтобы изменить пути образования полимера лигнина, успешно отключив шесть критических реакций в биосинтезе лигнина, чтобы получить шесть растений люцерны с повышенным высвобождением глюкозы в рубце. Шарф и др. (2010) использовали ДНК-технологию, чтобы обнаружить свойства ферментов, используемых термитами для расщепления лигнина и высвобождения целлюлозы из биомассы растений, по перевариванию лигнина.

Бета-адренергические агонисты и анаболические имплантаты

Бета-агонисты — это пищевые стимуляторы роста, которые в течение последних двух десятилетий получили коммерческое развитие.Бета-агонисты скармливаются скоту на откормочной площадке в течение последних 20-40 дней кормления, и в большинстве случаев требуются периоды прекращения кормления в течение трех или более дней. Зилпатерола гидрохлорид и рактопамина гидрохлорид — два продукта, наиболее часто используемые для крупного рогатого скота в отдельных странах, где регулирующие органы одобрили эти продукты. Рактопамин использовался в США в течение некоторого времени, но гидрохлорид зилпатерола — относительно недавняя разработка и сначала был зарегистрирован для использования в Южной Африке (1995 г.) и Мексике (1996 г.), затем в США в 2006 г. и Канаде в 2009 г. (Delmore et al. ., 2010). Бета-агонисты также были зарегистрированы в 11 других странах, но никогда не разрешались в Европе (Kuiper et al. , 1998).

Бета-агонисты связываются с β-адренорецепторами, расположенными в клеточных мембранах, и имитируют физиологическое действие норадреналина и адреналина (Mersmann, 1998). Их действие через β-рецепторы косвенно приводит к снижению липогенеза (синтез и хранение жира) и усилению липолиза (мобилизация и гидролиз жира), сопровождающемуся глубоким и быстрым перераспределением питательных веществ от жира к белку, в частности гидрохлорида зилпатерола (Lean et al., 2014).

Средние эффекты в большом количестве исследований показали среднее улучшение массы тела на 8 кг (0,4 стандартного отклонения; SD ), среднесуточный привес на 0,15 кг (0,9 SD), потребление корма на 0,1 кг / день (0,5 SD) и 0,02 (1,4 стандартное отклонение) соотношение прироста к потреблению корма для гидрохлорида зилпатерола (Lean et al., 2014). Масса тушки увеличена на 15 кг (1,3 SD). Непропорциональное увеличение веса туши по сравнению с живым весом означает, что процент разделки также положительно зависит от 1. 7% единиц (2,2 SD) (Delmore et al., 2010; Lean et al., 2014). Значительное увеличение веса туши, сопровождающееся перераспределением жира на белок, привело к увеличению мышечной массы, о чем свидетельствует увеличение площади длиннейшей мышцы на 8 см 2 , о чем сообщили Lean et al. (2014), в то время как другие (Strydom et al., 2009; Delmore et al., 2010) также сообщили о более высокой урожайности других отрубов задней четвертины. Отложение жира в мышцах и в других отложениях также отрицательно сказывается на показателях мраморности USDA, равных 14 единицам (0.9 SD) ниже и уменьшение толщины реберного жира на 1 мм (0,7 SD) по сравнению с отсутствием использования гидрохлорида зилпатерола.

Нежность отрицательно сказывается, поскольку механизм усиления роста зилпатерола гидрохлорида может включать протеолитический фермент кальпаиновой системы, вызывая более высокую активность кальпастатина (Strydom et al., 2009, 2011), что может ухудшить способность мяса к старению. Некоторые исследования показали, что жесткость, вызванная β-агонистами, можно преодолеть с помощью длительного старения (Lean et al. , 2014) и того, что механическое измерение нежности (например,g., усилие сдвига Уорнера-Братцлера) и обученные группы могут более четко показать отрицательный эффект, в то время как наивные потребители не могут в такой же степени различать мясо, обработанное зилпатерола гидрохлоридом. Другие технологии убоя, такие как электрическая стимуляция туши, также, по-видимому, уменьшают влияние гидрохлорида зилпатерола на нежность, но отрицательные эффекты могут преобладать даже после длительного старения (Strydom et al., 2011). Зилпатерола гидрохлорид не в одинаковой степени влияет на все мышцы туши, а некоторые мышцы ягодиц совсем не затрагиваются.

Рактопамин показывает среднее улучшение массы тела на 8 кг (0,4 стандартное отклонение), среднесуточный привес на 0,19 кг (0,8 стандартное отклонение) и 0,018 (0,8 стандартное отклонение) в соотношении прироста к корму (Lean et al., 2014). Повышенный среднесуточный привес не опосредуется увеличением потребления корма, как в случае гидрохлорида зилпатерола, а также объясняет немного меньшее преимущество в соотношении прироста к корму по сравнению с гидрохлоридом зилпатерола. Аналогичным образом, величина воздействия рактопамина на вес туши (6 кг), область ребер глаз (1.8 см 2 ), процент повязки (0,3% единиц) и оценка мраморности USDA (на 5 единиц ниже) значительно ниже, чем у гидрохлорида зилпатерола (Lean et al., 2014). Рактопамин не оказывает такого же пагубного воздействия на нежность мяса, как гидрохлорид зилпатерола, то есть среднее увеличение силы сдвига Уорнера-Братцлера на 0,2 кг по сравнению с 0,8 кг гидрохлорида зилпатерола. Кроме того, похоже, что длительное старение смягчит эффекты гораздо раньше, чем при применении зилпатерола гидрохлорида (Scramlin et al., 2010).

Эффекты β-агонистов на все результаты производства, урожайности и качества зависят от дозы и продолжительности, хотя подавление эффектов происходит выше определенных уровней и с длительной продолжительностью.

Анаболические имплантаты — это продукты, способствующие росту, содержащие мужские (тестостерон) и / или женские (эстроген, прогестерон) половые гормоны или их производные (тренболона ацетат, мужское производное). Анаболические имплантаты зарегистрированы для использования более чем в 30 странах и широко используются в таких странах, как США, Канада, Австралия, Южная Африка и некоторые страны Южной Америки.Анаболические имплантаты запрещены во всех странах Западной Европы с 1986 г. (Preston, 1999).

Хотя имплантаты использовались в течение нескольких десятилетий, Престон (1999) подчеркивал, что большинство исследований были сосредоточены на оптимизации скорости доставки гормонов (матриц-носителей), времени применения, типов и дозировок веществ (одиночные, комбинированные, тип), оплаты выявить закономерности и найти аналоги гормонов с более высоким анаболическим потенциалом (например, тренболона ацетат по сравнению с тестостероном). Хотя все еще может быть неопределенность в отношении точного механизма действия имплантатов, их способ действия, скорее всего, опосредован повышением уровней инсулиноподобного фактора роста I, инициированным эстрогенами через цепочку процессов, начинающихся на соматотропной оси. Это приводит к усилению синтеза мышечного белка. Андрогены связываются с рецепторами кортикостероидных клеток в мышцах, вызывая снижение распада белка.

Трудно определить точные цифры преимуществ использования анаболических имплантатов, поскольку в разных производственных системах соблюдается широкий спектр стратегий имплантации. Престон (1999) суммировал преимущества имплантатов, заявив об увеличении среднесуточного прироста на 10–30%, более высокой эффективности роста на 5–15% и снижении жира в туши на 5–15%.Duckett and Pratt (2014) добавили увеличенный вес тушки на 5% и площадь рибай на 4%. В Австралии, где большая часть говядины производится на пастбищах или, по крайней мере, широко используется для откорма откорма на различных рынках, имплантаты (в основном эстрогенные) могут увеличить среднесуточный прирост на 0,05–0,1 кг / день. Этот инструмент управления помогает продвигать крупный рогатый скот на мясной рынок для рынков более высокого типа с точки зрения веса и возраста до наступления сезонного ухудшения состояния пастбищ (Hunter, 2010). В странах, где в основном кормление зерном используется для содержания крупного рогатого скота, таких как США или Южная Африка, почти 100% крупного рогатого скота (97% в США) получают по крайней мере один имплант в течение периода откорма (Duckett and Pratt, 2014). Восемьдесят процентов крупного рогатого скота австралийских откормочных площадок получают имплантаты при попадании на откормочные площадки.

Dikeman (2007) и другие исследования показали, что агрессивные имплантаты и стратегии имплантации (повторяющиеся имплантаты, включая комбинации) могут увеличить количество «темных резцов» и снизить показатели мраморности, которые могут повлиять на доверие потребителей.Негативно сказываются на нежности мяса и имплантаты; Хотя отчеты об исследованиях не согласуются с величиной эффекта, большинство исследований согласны с тем, что комбинированные имплантаты по сравнению с одиночными эстрогенными имплантатами (Hunter, 2010) и повторными имплантатами (Dikeman, 2007) увеличивают риск получения стейка с неприемлемой нежностью. Длительное посмертное старение снизит этот риск, а величина отрицательного эффекта, вероятно, будет намного меньше, чем у β-агонистов, в частности гидрохлорида зилпатерола.Уотсон (2008) сообщил об увеличении силы сдвига на 0,27 кг и снижении сенсорной оценки на 5,4 единицы по 100-балльной шкале, усредненных по 20 исследованиям.

Заключение

Повышенный мировой спрос на продукты питания в целом и животный белок в частности ускорит потребность в инновациях для повышения эффективности производства и продуктивности крупного рогатого скота. Различные существующие технологии повышения производительности, такие как традиционная генетика, анаболические имплантаты, β-агонисты и диетические добавки, такие как ионофоры, по-прежнему являются ключевыми проблемами.Однако улучшенные методы, такие как технология однонуклеотидного полиморфизма и эпигенетика, могут ускорить прогресс, достигнутый в генетических улучшениях. Аналогичным образом, новые и существующие технологии использования растительной биомассы с высоким содержанием клетчатки (лигнина) расширят использование предполагаемых некачественных источников энергии для производства мяса.

Воздействие на окружающую среду

Воздействие технологий повышения производительности на окружающую среду довольно сложно определить, поскольку для определения воздействия используется множество различных параметров.Очень часто сторонники различных производственных систем, например, кормление зерном или кормление травой, используют разные критерии воздействия на окружающую среду.

Capper and Hayes (2012) утверждали, что технологии повышения производительности, в основном используемые в зерновых системах кормления, такие как β-агонисты, анаболические имплантаты и ионофоры, позволяют сэкономить 2,83 млн т кормов и 265 000 га земли для производства того же количество говядины в США. Кроме того, производство навоза сокращается на 1,8 млн т при меньших выбросах углерода.В Австралии национальное стадо в 28,04 миллиона голов (2007 г.) пришлось бы увеличить до 29,75 миллиона голов, чтобы производить такой же тоннаж говядины без использования анаболических имплантатов (Hunter, 2010).

Страны, такие как Аргентина, Уругвай и Бразилия, где производство говядины традиционно было сосредоточено на системах кормления травой, все чаще сталкиваются с сокращением естественных пастбищ из-за увеличения посевов зерновых. Таким образом, технологии ориентированы на улучшение пастбищ, внесение зерновых и кормление в замкнутом пространстве, чтобы снизить энергетические затраты на выпуск продукции.Эти методы также совпадают с сокращением выбросов метана (Rearte and Poromingo, 2014).

Генетика также используется для устранения воздействия на окружающую среду. Традиционный способ селекции на более высокое потребление корма для повышения эффективности корма привел к тому, что животные росли быстрее и имели увеличенный размер половозрелых особей, а также увеличивали потребности в содержании и корме (Crews, 2005). Хотя впервые было предложено Koch et al. (1963), остаточное потребление корма в последнее время стало популярным для отбора животных с более низкими затратами на содержание и, следовательно, с большей эффективностью (рис. 3).Остаточное потребление корма определяется как разница между фактическим потреблением корма животным и ожидаемым потреблением корма в зависимости от его размера и статуса продуктивности. Выбор благоприятного остаточного потребления корма также является косвенным подходом к сокращению кишечных выбросов метана у крупного рогатого скота (Basarab et al., 2013).

Рис. 3.

Влияние фенотипических различий в остаточном потреблении корма (RFI) на потребление энергии [МДж ME / (кг 0,75 × d)]. Отбор по RFI не повлиял на ADG или массу тела (кг), но животные стали более эффективными.Выбор ADG (кг / день) часто увеличивает размер и затраты на энергию (Nkrumah et al., 2007). Фотография объектов RFI, Sernick Group, Южная Африка .

Рис. 3.

Влияние фенотипических различий в остаточном потреблении корма (RFI) на потребление энергии [МДж ME / (кг 0,75 × d)]. Отбор по RFI не повлиял на ADG или массу тела (кг), но животные стали более эффективными. Выбор ADG (кг / день) часто увеличивает размер и затраты на энергию (Nkrumah et al., 2007). Фотография объектов RFI, Sernick Group, Южная Африка .

Проблемы, связанные с технологиями повышения продуктивности

На рис. 4 показано, как увеличился удой говядины на одно животное в период с 1977 г. в результате применения технологий повышения производительности. Однако у этих успехов есть и обратные стороны.

Рисунок 4.

Изменения в среднем удое говядины на одно животное крупного рогатого скота США, забитого в период с 1977 по 2007 год, в результате применения технологий повышения продуктивности (Capper, 2011). Фотография задних конечностей говядины: PE Strydom, South Africa .

Рисунок 4.

Изменения в среднем удое говядины на одно животное крупного рогатого скота США, забитого в период с 1977 по 2007 год, в результате применения технологий повышения продуктивности (Capper, 2011). Фотография задних конечностей говядины: PE Strydom, South Africa .

Недавние исследования, оценивающие влияние увеличения веса туши в сочетании с более толстыми тушами из-за более длительных периодов кормления зерном, продемонстрировали отрицательное влияние на срок хранения мяса, водоудерживающую способность мышц и посмертное старение говядины (Strydom & Rosenvold, 2014).Поскольку мышцы имеют низкую проводимость, увеличение размера туши и упитанности приводит к высоким температурам, когда мышцы входят в окоченение (pH = 6), что, в свою очередь, приводит к повышенной денатурации белка и потере функциональности белка — состояние, называемое условиями высокой температуры окоченения. Проблема усугубляется более частым использованием электрических входов, таких как иммобилайзеры туши, электрические стимуляторы и электрические оглушающие средства, которые ускоряют скорость снижения pH.

Вторая проблема, о которой стоит упомянуть, — это увеличение случаев хромоты и смертности, связанных с использованием β-агонистов в США, в частности зилпатерола.Это привело к приостановке продаж крупного рогатого скота на β-агонистах компанией Tyson (США и Канада) в 2013 году. Это состояние было названо «синдромом усталого крупного рогатого скота», поскольку профили крови пораженных животных были аналогичны профилям крови свиней с синдромом усталости свиней (Ismael , 2013). Исследование Loneragan et al. (2014) показали, что от 40 до 50% общих смертей на откормочных площадках могут быть связаны с введением β-агонистов, в то время как другие отчеты указывают, что проблема хромоты возникает только на убойном предприятии.Грандин (2013) объяснил причины проблемы сочетанием увеличения размера животных, более легкой утомляемости более белых волокон у животных, которым вводили β-агонисты, и жаркой погоды. Плохое смешивание кормов и отсутствие надлежащей сортировки видов животных, приводящие к передозировке β-агонистов, также упоминались как причинные факторы.

Филип Стридом — руководитель исследовательской группы по программе мясных наук в Институте животноводства ARC-SA. Основное внимание в его исследованиях уделяется регулированию роста, а также процедурам до и после убоя для обеспечения оптимального выхода и качества продукции сельскохозяйственных животных (в основном крупного рогатого скота).Он выступает в качестве соруководителя аспирантов в совместных исследованиях с различными университетами Южной Африки. Он также сотрудничает на международном уровне с коллегами из Норвегии и Австралии. Strydom прилагает много усилий для вовлечения мелких южноафриканских фермеров в производственно-сбытовую цепочку производства говядины.

Цитированная литература

Адесоган

A.T.

2009

.

Использование диетических добавок для управления ферментацией рубца и улучшения использования питательных веществ и продуктивности животных

. В:

Proc. 20-й симпозиум по питанию жвачных животных во Флориде. Univ. Флориды, МФСА, Деп. Аним. Sci.

,

Гейнсвилл

. п.

13

38

.

Аканно

E.C.

,

Пластов

г.

,

Woodward

B.W.

,

Bauck

S.

,

Okut

H.

,

Wu

X.-L.

,

Sun

C.

,

Aalhus

J.L.

,

Moore

S.S.

,

Miller

S.P.

,

Wang

Z.

,

Basara

2014

.

Надежность значений молекулярной селекции для силы сдвига по Уорнер-Братцлер и характеристик туши мясного скота — независимое исследование

.

J. Anim. Sci.

92

:

2896

2904

. .

Бэрд

Г. Д.

,

Lomax

M.A.

,

Symonds

H.W.

,

Shaw

S.R.

1980

.

Чистый печеночный и внутренний метаболизм лактата, пирувата и пропионата у молочных коров in vivo в зависимости от лактации и поступления питательных веществ

.

Biochem. J.

186

:

47

57

. .

Басараб

J.A.

,

Beauchemin

K.A.

,

Барон

В.С.

,

Омински

K.H.

,

Guan

L.L.

,

Miller

S.P.

,

Crowley

J.J.

2013

.

Снижение выбросов парниковых газов за счет генетического улучшения эффективности кормов: влияние на экономически важные характеристики и производство кишечного метана

.

Животное

7

:

303

315

. .

Бенчаар

C.

,

Duynisveld

J.L.

,

Charmley

E.

2006

.

Влияние монензина и возрастающих уровней доз смеси эфирных масел на потребление, пищеварение и показатели роста мясного скота

.

Банка. J. Anim. Sci.

86

:

91

96

.

Биндон

Б.М.

,

Джонс

НМ

2001

.

Поставки крупного рогатого скота, производственные системы и рынки австралийской говядины

.

Aust. J. Exp. Agric.

41

:

861

877

. .

Bolormaa

С.

,

Hayes

B.J.

,

Savin

K.

,

Hawken

R.

,

Barendse

W.

,

Arthur

P.F.

,

Стадо

Р.М.

,

Годдард

M.E.

2011

.

Полногеномные ассоциативные исследования откорма и признаков роста крупного рогатого скота

.

J. Anim. Sci.

89

:

1684

1697

..

Укупорщик

J.L.

2011

.

Воздействие производства говядины в США на окружающую среду: 1977 год по сравнению с 2007 годом

.

J. Anim. Sci.

89

:

4249

4261

. .

Укупорщик

J.L.

,

Hayes

D.J.

2012

.

Экологические и экономические последствия отказа от технологий, способствующих росту, при производстве говядины в США

.

J. Anim. Sci.

90

:

3527

3537

. .

Чен

F.

,

Диксон

Р.А.

2007

.

Модификация лигнина улучшает выход сбраживаемого сахара для производства биотоплива

.

Nat. Biotechnol.

25

:

759

761

. .

Экипажи

D.H.

2005

.

Генетика эффективного использования кормов и национальная оценка крупного рогатого скота: обзор

.

Genet. Мол. Res.

4

:

152

165

.

Делмор

р.J.

,

Hodgen

J.M.

,

Johnson

B.J.

2010

.

Перспективы применения гидрохлорида зилпатерола в мясной промышленности США

.

J. Anim. Sci.

88

:

2825

2828

. .

de Roos

A.P.W.

,

Hayes

B.J.

,

Spelman

R.J.

,

Годдард

M.E.

2008

.

Неравновесие по сцеплению и постоянство фазы у крупного рогатого скота голштино-фризской породы, джерси и ангуса

.

Генетика

179

:

1503

1512

. .

Digman

М.Ф.

,

Shinners

K.J.

,

Casler

М.D.

,

Dien

B.S.

,

Hatfield

R.D.

,

Hans-Joachim

J.

,

Muck

R.E.

,

Weimer

P.J.

2010

.

Оптимизация предварительной обработки многолетних трав на фермах для производства топливного этанола

.

Биоресурсы. Technol.

101

:

5305

5314

. .

Дикеман

М.E.

2007

.

Обзор: Влияние метаболических модификаторов на характеристики туши и качество мяса

.

Meat Sci.

77

:

121

135

.

Донкин

С.С.

,

Doane

P.H.

,

Майкл

J.C.

2013

.

Повышение роли пожнивных остатков и побочных продуктов биотоплива в качестве кормов для жвачных животных

.

Anim. Передний.

3

(

2

):

54

60

. .

Дакетт

S.K.

,

Pratt

S.L.

2014

.

Симпозиум по мясной науке и биологии мышц — анаболические имплантаты и качество мяса

.

J. Anim. Sci.

92

:

3

9

. .

Даффилд

T.F.

,

Merrill

J.K.

,

Bagg

R.N.

2012

.

Мета-анализ влияния монензина мясного крупного рогатого скота на эффективность кормов, прирост живой массы и потребление сухого вещества

.

J. Anim. Sci.

90

:

4583

4592

..

Европейское медицинское агентство

2007

.

Ветеринарные препараты и инспекции: Комитет по лекарственным препаратам для ветеринарии: Моненсин

. .

Европейский Союз

2003

.

Регламент (ЕС) No. 1831/2003 Европейского парламента и Совета от 22 сентября 2003 г. о добавках для использования в питании животных.Выключенный. J. Eur. Союз 18.10.2003: L268 / 29 – L268 / 43

.

ФАО

2009

.

Как накормить мир в 2050 году

.

Годдард

M.E.

,

Hayes

B.J.

,

Meuwissen

T.H.E.

2010

.

Геномная селекция домашнего скота

.

Genet. Res. Cambr.

92

:

413

421

. .

Грандин

т.

2013

.

Темпл Грандин объясняет проблемы благополучия животных с помощью бета-агонистов

.

Hocquette

Ж.-Ф.

,

Lehnert

S.

,

Barendse

W.

,

Cassar-Malek

I.

,

Picard

B.

2007

.

Последние достижения в функциональной геномике крупного рогатого скота и их применение для оценки качества говядины

.

Животное

1

:

159

173

. .

Говард

S.T.

,

Woerner

D.R.

,

Scanga

J.A.

,

Van Overbeke

D.L.

,

Mafi

G.G.

,

Igo

J.L.

,

Salman

M.D.

,

Tatum

J.D.

,

Belk

K.E.

2013

.

Обследование нежности говядины в Северной Америке, 2011–2012 гг .: Сравнительный анализ нежности и образцы процедур отгрузки

.

J. Anim. Sci.

91

:

5981

5988

..

Охотник

Р.А.

2010

.

Использование стимуляторов гормонального роста в мясной промышленности Австралии

.

Anim. Prod. Sci.

50

:

637

659

. .

Исмаэль

Вт.

2013

.

Как бета-агонисты влияют на синдром усталости крупного рогатого скота

.

Джонсон

Л.

,

Харрисон

J.H.

,

Hunt

C.

,

Shinners

K.

,

Doggett

C.G.

,

Сапиенца

Д.

1999

.

Питательная ценность кукурузного силоса в зависимости от зрелости и механической обработки: современный обзор

.

J. Dairy Sci.

82

:

2813

2825

. .

Каар

W.E.

,

Holtzapple

M.T.

2000

.

Использование предварительной обработки известью для облегчения ферментативного гидролиза кукурузной соломы

.

Биомасса Биоэнергетика

18

:

189

199

. .

Хиаоса-ард

р.

,

Зебели

кв.

2014

.

Мета-анализ воздействия эфирных масел и их биоактивных соединений на характеристики ферментации рубца и эффективность корма у жвачных животных

.

J. Anim. Sci.

91

:

1819

1830

. .

Кох

Р.М.

,

Swiger

L.A.

,

Chambers

D.

,

Gregory

K.E.

1963

.

Эффективность использования кормов для мясного скота

.

J. Anim. Sci.

22

:

486

494

. .

Краузе

D.O.

,

Denman

S.E.

,

Родерик

I.M.

,

Маррисон

М.

,

Rae

A.L.

,

Attwood

G.T.

,

McSweeney

S.

2003

.

Возможности улучшить деградацию клетчатки в рубце: микробиология, экология и геномика

.

FEMS Microbiol. Ред.

27

:

663

693

. .

Койпер

Г.А.

,

Нурдам

М.Y.

,

van Dooren-Flipsen

M.M.H.

,

Schilt

R.

,

Roos

A.H.

1998

.

Незаконное использование агонистов бета-адренорецепторов: Европейское сообщество

.

J. Anim. Sci.

76

:

195

207

. .

кунг

Л.

2006

.

Кормовые добавки для микробов и ферментов прямого кормления

. В:

Сборник микробных, ферментных и кормовых добавок прямого кормления.

Издательство Миллер

, Миннетонка

, Миннесота

.

Постное

I.J.

,

Thompson

J.M.

,

Dunshea

F.R.

2014

.

Мета-анализ воздействия зилпатерола и рактопамина на продуктивность откормочной площадки, характеристики туши и прочность мяса крупного рогатого скота на сдвиг

.

PLoS One

9

(

12

):

E115904

. .

Липкин

E.

,

Мосиг

М.О.

,

Дарваси

A.

,

Ezra

E.

,

Shalom

A.

,

Friedmann

A.

,

Soller

M.

1988

.

Количественное картирование локусов признаков у молочного скота посредством селективного объединения ДНК молока с использованием динуклеотидных микросателлитных маркеров: анализ процентного содержания молочного белка

.

Генетика

149

:

1557

1567

.

Lomax

M.A.

,

Baird

G.D.

,

Mallinson

C.B.

,

Symonds

H.W.

1979

.

Различия между лактирующими и нелактирующими дойными коровами по концентрации и скорости секреции инсулина

.

Biochem. J.

180

:

281

289

. .

Лонераган

Г.Х.

,

Thomson

D.U.

,

Скотт

H.M.

2014

.

Повышенная смертность в группах крупного рогатого скота, получавших агонисты β-адренорецепторов рактопамина гидрохлорид и зилпатерола зидрохлорид

.

PLoS One

9

:

E

..

Макгаффи

R.K.

,

Richardson

L.F.

,

Wilkinson

J.I.D.

2001

.

Ионофоры для молочного скота: текущее состояние и перспективы на будущее

.

J. Dairy Sci.

84

:

E194

E203

. .

Обед

С.J.

,

Beauchemin

K.A.

,

Христов

А.Н.

,

Чавес

А.В.

,

Макаллистер

Т.А.

2014

.

Обзор, приглашенный Советом: возможности и проблемы использования экзогенных ферментов для повышения продуктивности жвачных животных

.

J. Anim. Sci.

92

:

427

442

. .

Мерсманн

H.J.

1998

.

Обзор эффектов агонистов бета-адренорецепторов на рост животных, включая механизмы действия

.

J. Anim. Sci.

76

:

160

172

. .

Мейер

Н.Ф.

,

Эриксон

G.E.

,

Клопфенштейн

Т.J.

,

Greenquist

M.A.

,

Luebbe

M.K.

,

Williams

P.

,

Engstrom

MA

2009

.

Влияние эфирных масел, тилозина и монензина на продуктивность откормочного бычка, характеристики туши, абсцессы печени, ферментацию рубца и усвояемость

.

J. Anim. Sci.

87

:

2346

2354

. .

Ньюболд

С.J.

,

Роде

Л.М.

2006

.

Диетические добавки для контроля метаногенеза в рубце

.

Intl. Конг. Серия

1293

:

138

147

.

Нкрума

Д.Дж.

,

Басараб

J.A.

,

Ван

З.

,

Ли

С.

,

Цена

M.A.

,

Okine

E.K.

,

Экипажи

D.H.

,

Moore

S.S.

2007

.

Генетические и фенотипические связи потребления кормов и показатели эффективности с ростом и тушью мясного скота

.

J. Anim. Sci.

85

:

2711

2720

. .

Патра

А.К.

,

Saxena

J.

2010

.

Новый взгляд на использование вторичных метаболитов растений для подавления метаногенеза в рубце

.

Фитохимия

71

:

1198

1222

. .

Престон

R.L.

1999

.

Гормон, содержащий имплантаты, способствующие росту сельскохозяйственных животных

.

Adv. Препарат Делив. Ред.

38

:

123

138

. .

Реарте

D.H.

,

Poromingo

A.J.

2014

.

Актуальность выбросов метана при производстве говядины и проблемы аргентинской платформы производства говядины

.

Meat Sci.

98

:

355

360

. .

Шарф

M.E.

,

Boucias

D.G.

2010

.

Возможности стратегий предварительной обработки биомассы на основе термитов для использования в производстве биоэтанола

.

Insect Sci.

17

:

166

174

. .

Шеллинг

г.

1984

.

Механизм действия Монензина в рубце

.

J. Anim. Sci.

58

:

1518

1527

. .

Шольц

М.

,

van Zyl

J.P.

,

Theunissen

A.

2014

.

Влияние эпигенетических изменений на продуктивность животноводства

.

заявл. Anim. Husb. Сельское развитие.

7

:

7

10

.

Скремлин

С.М.

,

Блюдо

W.J.

,

Gomez

R.A.

,

Чоут

W.T.

,

McKeith

F.K.

,

Киллефер

Дж.

2010

.

Сравнительное влияние гидрохлорида рактопамина и гидрохлорида зилпатерола на показатели роста, характеристики туши и нежность длиннейшей мышцы откормочного бычка

.

J. Anim. Sci.

88

:

1823

1829

.

Шарма

А.

,

Leea

J.S.

,

Данг

C.G.

,

Судраджад

P.

,

Kim

H.C.

,

Yeon

S.H.

,

Канг

H.S.

,

Ли

S.-H.

2015

.

Истории и проблемы полногеномных ассоциативных исследований в животноводстве — обзор. Азиатско-австралийский

.

J. Anim. Sci.

28

:

1371

1379

. .

Снеллинг

W.M.

,

Аллан

М.Ф.

,

Кил ​​

J.W.

,

Kuehn

L.A.

,

McDaneld

T.

,

Smith

T.П.Л.

,

Сонстегард

Т.С.

,

Thallman

R.M.

,

Беннет

Г.Л.

2010

.

Полногеномное ассоциативное исследование роста помесного мясного скота

.

J. Anim. Sci.

88

:

837

848

. .

Strydom

P.E.

,

Фрылинк

Л.

,

Монтгомери

J.L.

,

Smith

M.F.

2009

.

Сравнение трех β-агонистов по показателям роста, характеристикам туши и качеству мяса крупного рогатого скота на откорме

.

Meat Sci.

81

:

557

564

. .

Strydom

P.E.

,

Хоуп-Джонс

М.

,

Frylinck

L.

,

Webb

E.C.

2011

.

Влияние лечения бета-агонистами, добавок витамина D3 и электростимуляции на качество мяса бычков откормочной площадки

.

Meat Sci.

89

:

462

468

. .

Strydom

P.E.

,

Розенволд

К.

2014

.

Мышечный метаболизм овец и крупного рогатого скота в связи с высокой температурой окоченения — обзор и перспектива

.

Anim. Prod. Sci.

54

:

510

518

. .

Толлефсбол

T.O.

2004

.

Достижения в эпигенетической технологии

. В:

Толлефсбол

Т.Редактор О.

,

Протоколы эпигенетики — Методы молекулярной биологии.

Humana Press, Inc.

,

Totowa, NJ

. п.

1

10

.

Уоллес

R.J.

2012

.

Управление ферментацией рубца: текущее состояние и перспективы на будущее

. В:

Proc. 8-й симпозиум INRA-Rowett Symp.Gut Microbiol.

Клермон-Ферран / Тикс

,

Франция

.

Уотсон

Р.

2008

.

Мета-анализ опубликованных эффектов использования HGP на вкусовые качества говядины у бычков, измеренный с помощью объективного и сенсорного тестирования

.

Aust. J. Exp. Agric.

48

:

1425

1433

..

Яхав

С.

,

McMurry

J.P.

2001

.

Термостойкость цыплят-бройлеров в результате температурного кондиционирования в раннем возрасте — влияние времени и температуры окружающей среды

.

Индюшка. Sci.

80

:

1662

1666

. .

Ян

Вт.Z.

,

Аметай

Б.Н.

,

Benchaar

C.

,

He

M.L.

,

Beauchemin

K.A.

2010

.

Коричный альдегид в рационах откорма крупного рогатого скота: потребление, показатели роста, характеристики туши и метаболиты в крови

.

J. Anim. Sci.

88

:

1082

1092

. .

Ян

Вт.Z.

,

Benchaar

C.

,

Ametaj

B.N.

,

Чавес

А.В.

,

He

M.L.

,

Макаллистер

Т.А.

2007

.

Влияние эфирных масел чеснока и ягод можжевельника на ферментацию рубца, а также на место и степень пищеварения у лактирующих коров

.

J. Dairy Sci.

90

:

5671

5681

..

© Strydom, 2016

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинала. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected]

этапов производства говядины — Beef2Live

Этапы производства говядины

Производство говядины начинается с производителя телят, который содержит племенное стадо коров, которые ежегодно выращивают телят.Когда рождается теленок, он весит 60-100 фунтов. Мясных телят отнимают в возрасте от шести до 10 месяцев, когда они весят 450-700 фунтов.

Телята покидают свое ранчо или ферму в возрасте от шести до 12 месяцев. Молодых или более легких телят можно отправить к фоновщику или животноводу, который продолжает пасти их на траве или других кормах, пока им не исполнится 12–16 месяцев. И телятный, и животноводческий сегменты пасут скот на пастбищах и пастбищах, которые в значительной степени непригодны для выращивания сельскохозяйственных культур.Фактически, около 85 процентов пастбищ в США непригодны для выращивания сельскохозяйственных культур, а выпас животных на этих землях более чем вдвое увеличивает площадь, которую можно использовать для производства продуктов питания.

После отлучения телят часть продается на аукционе. Производитель телят может также оставить лучших самок для пополнения племенного стада. Некоторые животные не могут быть проданы на аукционных рынках, вместо этого они будут идти напрямую от производителя телят на откормочную площадку или от фонового / животноводческого хозяйства на откормочную площадку.

Большинство мясного скота проводят от четырех до шести месяцев на откормочной площадке перед сбором урожая, где его кормят зерновой пищей. На откормочной площадке (также называемой откормочной площадкой) скот группируется в загоны, которые предоставляют место для общения и физических упражнений. Они получают рационы питания, сбалансированные профессиональным диетологом. На откормочных площадках работает ветеринар-консультант, и сотрудники ежедневно следят за здоровьем и благополучием скота. Откормочные площадки эффективны и обеспечивают стабильную, полезную и доступную говядину с меньшими затратами ресурсов.Время, которое скот проводит на откорме, часто называют «фазой откорма».

Некоторые производители предпочитают содержать скот на травяном пастбище. Говядина, полученная от этих животных, является «травянистой» (иногда ее называют «травой»). Это значительно меньший сегмент современного производства говядины, потому что он требует уникальных климатических условий, а животному требуется больше времени, чтобы достичь рыночного веса. Весь крупный рогатый скот, независимо от того, выращен ли он на травяном откорме или на откорме, большую часть своей жизни проводит на пастбище с травой.

Как только крупный рогатый скот достигает рыночного веса — обычно 1 200–1400 фунтов в возрасте 18–22 месяцев — его отправляют на перерабатывающий завод для сбора урожая. Инспекторы Министерства сельского хозяйства США (USDA) размещены на всех упаковочных предприятиях, инспектируемых на федеральном уровне, и следят за соблюдением стандартов безопасности, качества и благополучия животных с момента, когда животные попадают на завод, и до того, как конечные продукты из говядины будут отправлены в предприятия розничной торговли и общественного питания для потребителей. покупка.

Приглашенный обзор: Преимущества текущих и будущих репродуктивных технологий для производства мясного скота

Усовершенствование существующих и разработка новых технологий, направленных на повышение продуктивности ресурсов при минимизации воздействия на окружающую среду, будет иметь решающее значение для удовлетворения глобального спроса на продовольствие в ближайшем будущем. будущее.В течение последних 50 лет были разработаны и усовершенствованы вспомогательные репродуктивные технологии для повышения продуктивности и качества телят от самок. Искусственное оплодотворение, синхронизация течки и фиксированный ИИ, криоконсервация спермы и эмбриона, множественная овуляция и перенос эмбрионов, экстракорпоральное оплодотворение, определение пола сперматозоидов или эмбрионов и перенос ядер — это технологии, которые используются для повышения эффективности производства мясных систем. Разработка и внедрение этих технологий привели к значительным изменениям в мировом производстве говядины.Продажи говяжьей спермы для искусственного интеллекта увеличились с 3,3 до 13,0 миллионов единиц в период с 1993 по 2010 год в Бразилии, тогда как в США увеличились с 2,9 до 4,4 миллионов единиц за тот же период. Это увеличение, вероятно, является результатом разработки практических систем искусственного интеллекта с фиксированным временем, которые позволили производителям говядины с высокой степенью успеха исключить обнаружение течки в своих программах искусственного интеллекта. Точно так же количество перенесенных in vivo эмбрионов во всем мире увеличилось с 361 000 в 1997 году до 506 000 в 2012 году.Кроме того, за последние 15 лет перенос эмбрионов, полученных in vitro, увеличился более чем на 300%. Внедрение прикладных репродуктивных технологий продолжает влиять на системы производства мясного скота, предоставляя производителям возможности для улучшения генетики, сокращения передачи болезней, повышения фертильности и, в конечном итоге, увеличения ценности потомства. Улучшение плодородия и технологий, снижение затрат и улучшение простоты применения обеспечат то, что больше производителей крупного рогатого скота будут применять применяемые репродуктивные технологии в будущие годы.Однако внедрение применяемых репродуктивных технологий в производственные системы будет варьироваться во всем мире в зависимости от рынков крупного рогатого скота, инфраструктуры, производственных систем и климата.

(PDF) Футуристические приложения для прибыльных систем производства говядины

Футуристические приложения для прибыльных систем производства говядины

633

[24] Колуман, Н., Даскиран, И. 2011. «Влияние

вентиляции овец Дом на тепловой стресс, рост

и гормоны щитовидной железы ягнят.”Тропические животные

Здоровье и производство 43: 1123-7.

[25] Колуман Н. и Чанкая С. 2008. «Влияние вентиляции и душа

на показатели откорма

и характеристики туши гибридных детей». Мелкие жвачные животные

Research 75: 192-8.

[26] Göncü S., Koluman N., Serbester U., and Görgülü M.

2013. «Проблемы благополучия животных и критические контрольные точки

в молочном животноводстве». Чукурова Сельское хозяйство Продовольствие

Научный журнал 31 (1): 9-20.

[27] Калибер, М., Колуман, Н., Силаников, Н., 2016.

«Физиологические и поведенческие основы успешной адаптации коз

к жесткому ограничению водных ресурсов в условиях горячей окружающей среды

». Животное 10: 82-8.

[28] Neethirajan, S. 2017. «Последние достижения в области носимых датчиков

для управления здоровьем животных». Зондирование и

Исследование биосенсоров 12: 15-29.

[29] Dijkhuize, A., Huirne, R., and Jalvingh.A. 1995.

«Экономический анализ болезней животных и их контроля

». Профилактическая ветеринария 25: 135-49.

[30] Hogeveen, H., Kamphuis, C., Steeneveld, W., и

Mollenhorst, H. 2010. «Датчики и клинические данные

Мастит — поиски идеального предупреждения». Датчики

(Базель) 10 (9): 7991-8009.

[31] Чапинал, Н., де Пассилле, А.М., Рушен, Дж., Вагнер, С.

А. 2010. «Влияние обезболивания во время обрезки копыт на походку, распределение веса и активность молочного скота

. .”

J. Dairy Sci. 93 (7): 3039-46. DOI: 10.3168 / jds.2009-2987.

[32] Эдвардс, Дж. 2018. «Важность выявления и контроля за перемещением домашнего скота

для продвижения

Контроль болезней животных и облегчения торговли».

По состоянию на январь 2017 г.

https://www.oie.int/doc/ged/D682.PDF.

[33] Ван Наффель, А., Вангейте, Дж., Мертенс, К. К., Плюм, Л.,

Де Кампенер, С., Сэйс, В. и др., 2013. «Исследование

измерения вариации переменных походки для раннего обнаружения хромоты

у крупного рогатого скота с использованием GAITWISE.”

Livestock Sci. 156: 88-95.

DOI: 10.1016 / j.livsci.2013.06.013.

[34] Maertens, W., Vangeyte, J., Baert, J., Jantuan, A.,

Mertens, K.C., De Campeneere, S., et al. 2011.

«Разработка системы отслеживания походки коров в реальном времени и

анализа инструмента для оценки хромоты с использованием давления.

Чувствительная дорожка: система GAITWISE». Биосист.

англ. 110: 29-39. DOI: 10.1016 / j.biosystemseng.

[35] Rajkondawar, U., Лефкур, А. М., Нирчал, Н. К., Дайер,

Р. М., Варнер, М. А., Эрез, Б. и др. 2002. «

Разработка системы объективной оценки хромоты

для молочного стада: пилотное исследование». Пер. ASABE 45: 1123-5.

DOI: 10.13031 / 2013.9941.

[36] Пастелл, М., Ханнинен, Л., де Пассилле, А. М. и Рушен,

J. 2010. «Измерения распределения веса молочных коров

для обнаружения хромоты и наличия повреждений копыт». J.

Dairy Sci.93 (3): 954-60.

[37] Лю, Дж., Дайер, Р.М., Нирчал, Н.К., Таш, У., и

Раджкондавар, PG 2011. «Различие по величине

разгрузки задних конечностей происходит с аналогичными формами

хромоты в молочных коровах ». J. Dairy Res. 78 (2):

168-77.

[38] Пурсабери А., Бахр К., Плюк А., Ван Наффель А. и

Беркманс Д. 2010. «Автоматическое определение хромоты в реальном времени

Обнаружение на основе определения положения спины в Молочная ферма

Крупный рогатый скот: анализ формы коровы с помощью обработки изображений

Методы.Comput. Электр. Agric. 74: 110-119. DOI:

10.1016 / j.compag.

[39] Thorup, V. M., Nascimento, O. F., Skjøth, F., Voigt, M.,

Rasmussen, M. D., Bennedsgaard, T. W., et al. 2014.

«Краткое сообщение: изменения в симметрии походки у

здоровых и хромых дойных коров на основе трехмерных кривых силы реакции земли

после расчистки когтей

». J. Dairy Sci. 97 (12): 7679-84.

[40] Блэки, Н., Блич, Э., Amory, J., and Scaife, J. 2013.

«Связь между оценкой локомоции и кинематическими показателями

у молочных коров с различными поражениями копыт

Тип». J. Dairy Sci. 96: 3564-72.

DOI: 10.3168 / jds.2012-5597.

[41] Viazzi, S., Bahr, C., Schlageter-Tello, A., Van Hertem, T.,

Romanini, C.E., Pluk, A., et al. 2013. «Анализ

индивидуальной классификации хромоты с использованием автоматического измерения

осанки спины у молочного скота.”J. Dairy

Sci. 96 (1): 257-66.

[42] Ван Хертем, Т., Виацци, С., Стинселс, М., Мальц, Э.,

Антлер, А., Алчанатис, В. и др. 2014. «Автоматическое обнаружение хромоты

на основе последовательных

записей 3D-видео». Биосист. Англ. 119: 108-16.

DOI: 10.1016 / j.biosystemseng.

[43] Аэртс, Дж. М., Янс, П., и Халлой, Д. 2005. «Маркировка

данных о кашле у свиней для он-лайн мониторинга заболеваний с помощью

Звукового анализа.»Транзакция ASAE 48 (1): 351-4.

[44] Дебрезени, Л. А., Корпаш, Дж., И Салат, Д. 1990. «Спектры

добровольных первых звуков кашля». Acta Physiologica

Hungarica 75 (1990): 117-31.

[45] Феррари, С., Сильва, М., Гуарино, М., Аэртс, Дж. М. и

Беркманс, Д. 2008. «Анализ звука кашля для выявления

респираторной инфекции у свиней». Компьютеры и

Электроника в сельском хозяйстве 64 (2): 318-25.

[46] Нойбауэр, В., Humer, E., Kröger, I., and Zebeli, Q. 2017.

2017. «Различия между pH постоянных датчиков

и pH жидкости и твердой фазы в рубце дойных коров

, которых кормят различными концентратами. Уровни ». J. Anim.

Physiol. A. Anim. Nutr. 102 (1): 10.

[47] Сато, С., Мизугучи, Х., Ито, К., Икута, К., Кимура, А.,

Сравнение традиционного производства говядины и нетрадиционного производства с использованием метаанализа

Резюме

, похоже, согласуются с анекдотическими ответами

, увиденными на местах.Основываясь на исследовании только 54 голов крупного рогатого скота,

Фернандес и Вудворд (1999) сообщили, что потребуется на 39%

более высокая отпускная цена, чтобы компенсировать

снижения производительности, понесенного при органическом производстве говядины

по сравнению с традиционным pro-

гусеничные бычки. Наши смоделированные точки выхода показали, что для органически выращенного животного

потребуется

с надбавкой $ 0,62 / кг, чтобы получить эквивалентную чистую прибыль

по сравнению с животным, выращенным традиционным способом.

Фернандес и Вудворд (1999) также сообщили о снижении G: F на 0,03

и на 16% (0,26 кг / сут) снижении ADG

у бычков с органическим выращиванием по сравнению с обычными бычками

, которых кормили союзником. Наше исследование также показало, что разница в стоимости корма

составляет большую часть разницы в стоимости

между двумя системами. В исследовании с 40 животными Ber-

thiaume et al. (2006) обнаружили, что неимплантированный крупный рогатый скот

имел 16% -ное сокращение количества медработников, имел 31% -ное снижение качества

и потребовал бы на 15% больше, чем имплантированный крупный рогатый скот

, чтобы оставаться эквивалентным.Наша смоделированная модель безубыточности

предполагает, что естественно поднятый бычков

должен будет генерировать премию в размере

минимум 0,14 доллара за кг BW, чтобы получить доход, эквивалентный

рулю, выращенному традиционным способом. Сойер и др.

(2003) также продемонстрировал аналогичные результаты в исследовании

с участием 64 человек. Лоуренс и Ибарбуру (2006, 2008) также использовали метаанализ

для изучения эффектов удаления всех

фармацевтических технологий из всех сегментов производства говядины

.Не было заявлений относительно отбора статей

или процесса проверки доказательной ценности статей

. Тем не менее, они подсчитали, что эффект удаления фармацевтических технологий из

на

фазе производства на откормочной площадке составит 155 долларов на животное,

, что аналогично оценке, рассчитанной на основе этого исследования

. В нашей модели изучались эффекты только одного имплантата

, а в анализе использовалась только разница, относящаяся к

этому единственному имплантату.Лоуренс и Ибар —

buru (2006, 2008) приписали 71 доллар из разницы в 155 долларов на животное

имплантатам, тогда как текущий анализ оценивает выгоду

в 77 долларов на животное. Вероятные преимущества

в ADG и G: F для программ с несколькими имплантатами, которые

могут объяснить оставшуюся разницу между

по нашим оценкам и оценкам Лоуренса и Ибарбуру

(2006, 2008).

Основная цель метаанализа — критически оценить существующую литературу и дать

общее резюме эффектов.В этом отчете

были представлены общие сведения об эффектах для ограниченного числа

технологий. Вторичная цель анализа мета-

— выявить причины, по которым исследования

не были найдены, не были включены в анализ или и то, и другое. Для

этого отчета вторичная цель может быть столь же важной

, как и основная цель. Мы обнаружили, что

отказались от включения необработанных контролей во многие исследования

, чтобы сравнить одну технологию с

другой.Поскольку

в натуральной и органической отраслях промышленности продолжают расти, важно будет оценить влияние

различных технологий на эффективность производства говядины.

также важно для представителей мясной промышленности, чтобы

проводил дальнейшие полевые испытания, сравнивая натуральные или или органические системы непосредственно с традиционными системами.

не менее важно сообщать данные более подробно

, сообщая меры вариации между группами лечения

и между измеренными исходами, а также тщательно описывая методы, используемые для ослепления, потому что

нам пришлось исключить несколько исследований поэтому.Возможно

, представленный здесь анализ переоценивает прямое влияние этих технологий на

из-за предвзятости публикации. Однако также вероятно, что эти продукты

очень эффективны, поскольку они широко используются в традиционных производственных системах

.

Литература

Бартл, С. Дж., Р. Л. Престон, Р. Э. Браун и Р. Дж. Грант. 1992.

Комбинации тренболона ацетат / эстрадиол у бычков откормочной площадки:

Доза-реакция и эффекты носителя имплантата.J. Anim. Sci.

70: 1326–1332.

Бертьям, Р., И. Манделл, Л. Фауситано и К. Лафреньер. 2006.

Сравнение альтернативных систем производства говядины, основанных на

кормовых рационах или зерно-кормовых рационах с ростом или без него

стимуляторов: 1. Производительность откормочной площадки, качество туши и производственные затраты

. J. Anim. Sci. 84: 2168–2177.

Болинг, Дж. А., Н. В. Брэдли и Л. Д. Кэмпбелл. 1977 г. Уровни Monensin

для выращивания и откорма бычков.J. Anim. Sci. 44: 867–

871.

Brazle, F. K. 1997. Влияние инъекции тилмикозинфосфата у конкурентов ar-

на недавно приобретенных телят. Проф. Аним. Sci. 13: 141–144.

Дэниэлс, Т. К., Дж. Г. П. Боуман, Б. Ф. Соуэлл, М. Е. Бранин и

М. Э. Хабберт. 2000. Влияние метафилактических антибиотиков на

поведение телят на откорме. Проф. Аним. Sci. 16: 247–253.

Дакетт, С. К. и Дж. Г. Андрэ. 2001. Стратегии имплантации в интегрированной производственной системе in-

.J. Anim. Sci. 79 (Приложение E): E110–

E117.

Дафф, Г. К., Д. А. Уокер, К. Дж. Малком-Каллис, М. В. Уайзман,

и Д. М. Хэлфорд. 2000. Влияние обработки перед отгрузкой по сравнению с прибытием med-

фосфатом тилмикозина и кормлением хлортетрациклином

на здоровье и продуктивность вновь полученного мясного скота. J.

Anim. Sci. 78: 267–274.

Фернандес М. И. и Б. В. Вудворд. 1999. Сравнение кон-

традиционных и органических систем производства говядины I.производительность откормочной площадки —

рабочих и производственных затрат. Живой. Prod. Sci. 61: 213–223.

Галиан, М. Л., С. А. Гюнтер и К. Дж. Малком-Каллис. 1995. Ef-

Влияние поступления лекарств с тилмикозинфосфатом на здоровье

и продуктивность вновь полученного мясного скота. J. Anim. Sci.

73: 1219–1226.

Гатри, К. А., К. К. Роджерс, Р. А. Кристмас, Г. Дж. Фогель, С. Б.

Лаудерт, Г. Д. Мехор. 2004. Эффективность метафилактического тилмикозина

для борьбы с респираторными заболеваниями крупного рогатого скота у

северных телят с высоким уровнем риска.Bovine Pract. 38: 46–53.

Хайнеманн, В. В., Э. М. Хэнкс и Д. К. Янг. 1978. Моненсин

и тилозин в высококалорийной диете для откормочных бычков. J. Anim.

Sci. 47: 34–40.

Крайкемайер, К., Г. Стокка и Т. Марстон. 1996. Влияние обработки de-

на откладывание и массовое лечение хлортетра-

циклином или тилмикозинфосфатом на здоровье и рост

телят с высоким стрессом. Kansas State Univ. Southwest Res.Ext. Cent.

Rep. Kansas State Univ., Manhattan.

Лоуренс Дж. Д. и М. А. Ибарбуру. 2006. Экономический анализ

фармацевтических технологий в современном производстве говядины. Up-

от 2008 г. http://www.econ.iastate.edu/faculty/lawrence/

Проверено 2 сентября 2008 г.

Лоуренс, Дж. Д. и М. А. Ибарбуру. 2008. Экономический анализ

фармацевтических технологий в современном производстве говядины в эпоху биоэкономики

.http://www.econ.iastate.edu/faculty/law-

rence / Доступ 2 сентября 2008 г.

Анализ производства мясного скота 3425

16 Инноваторы в области животноводства AgTech, трансформирующие отрасль животноводства

По мере роста спроса со стороны потребителей на улучшение условий содержания животных и повышение устойчивости в животноводческом секторе появляются новые революционные инновации, позволяющие фермерам контролировать состояние своего стада в режиме реального времени, предотвращать вспышки заболеваний и оптимизировать питание.

На саммите Animal AgTech Innovation Summit (Сан-Франциско, 16 марта) было выявлено 16 стартапов с прорывными технологиями для поддержки устойчивого и эффективного животноводства, с различными решениями, от лечения мастита крупного рогатого скота без применения антибиотиков до генно-инженерных фаговых технологий, ИИ, машинное зрение, робототехника птичников и автономный мониторинг скота.

В центре внимания Animal AgTech находятся стартапы:

Armenta (Израиль) разработала первое неантибиотическое средство для лечения мастита крупного рогатого скота с использованием акустической импульсной технологии (APT).Мастит вызывает ежегодные убытки в размере более 6 миллиардов долларов в США и Европе. Инфицированные коровы, получавшие APT, показали 70% излечение и, как следствие, увеличение надоев на 10%. Внедрение APT увеличивает прибыльность фермеров, улучшает здоровье стада и благополучие коров.

BinSentry (Канада) — это сельскохозяйственная IoT-компания, которая решает 40-летнюю проблему в области производства кормов для животных — надежный мониторинг запасов кормовых бункеров на ферме. Задача датчика IoT BinSentry заключается в том, чтобы «убрать молоток», благодаря чему комбикормовые заводы и вертикальные интеграторы могут значительно сократить расходы за счет значительного повышения операционной эффективности.

CattleEye (Ирландия) создала первую в мире автономную платформу для наблюдения за домашним скотом, улучшив жизнь фермеров и их поголовье и произвела революцию в цепочке поставок протеина. Его платформа искусственного интеллекта для глубокого обучения предназначена для интерпретации визуальных изображений домашнего скота с веб-камер и получения ценных сведений об этих коровах.

Faromatics (Испания) использует робототехнику, искусственный интеллект и большие данные для одновременного повышения благополучия животных и продуктивности фермы при интенсивном животноводстве.Его флагманский продукт, ChickenBoy, — это первый в мире робот, подвешенный к потолку, который контролирует условия окружающей среды, здоровье и благополучие цыплят-бройлеров, а также функционирование оборудования.

FarrPro (США) была основана, чтобы изменить способ выращивания свинины в мире. Его платформа Haven снижает смертность поросят, экономит энергию и улучшает благополучие свиноматок, создавая микроклимат, позволяющий поросятам оставаться в безопасности, в тепле и здоровье. Haven — первая веха в дорожной карте FarrPro по обеспечению прослеживаемости и автоматизации свиноводства; обеспечение понимания и контроля, необходимых для предотвращения вспышек заболеваний, быстрой разработки вакцин и защиты цепочки поставок свинины.

General Probiotics (США) разрабатывает инновационных клеточных роботов и антимикробных пробиотиков, которые устраняют вредные патогены в животноводстве, позволяют производить безопасные продукты питания и снижают текущую зависимость от антибиотиков. Его основная компетенция — точная разработка передовых пробиотиков с использованием синтетической биологии и искусственного интеллекта.

h3Oalert (Нидерланды) — первая уникальная беспроводная система управления водными ресурсами в режиме реального времени с использованием Интернета вещей для молочного и мясного скота.Качество и количество питьевой воды для скота проверяется в режиме реального времени, 24/7, на предмет загрязнения и возможных неисправностей в водоснабжении. Таким образом, система h3Oalert и полученные данные внесут прямой вклад в благополучие животных, производство молока и мяса.

Hencol (Швеция) представляет новый уровень точного животноводства с его большими данными и алгоритмами искусственного интеллекта, позволяющими предоставить своим клиентам оптимизированную систему поддержки принятия решений в режиме реального времени и доступную из любой точки мира через смартфон, планшет или ПК.Он работает как автономное решение, а также интегрируется в другие системы или платформы Agri через API. Это позволяет осуществить цифровизацию всей цепочки создания стоимости со значительными преимуществами для всех вовлеченных сторон.

Jaguza Tech (Уганда) использует датчики, анализ данных и машинное обучение для улучшения основных аспектов сельскохозяйственной деятельности и повышения ее эффективности, продуктивности и устойчивости. Jaguza — это автономная и облачная система управления животноводством, основанная на IoT, которая включает мониторинг состояния здоровья животных и записи датчиков IoT, системы управления фермой, идентификацию животных, а также использует интеллектуальные метки животных и считывание QR-кодов с помощью беспроводных технологий.

Moonsyst (Венгрия) — это интеллектуальная система мониторинга для прогрессивных фермеров, выращивающих молочную и мясную продукцию. Он собирает различные параметры поголовья, помогая фермерам получать данные в режиме реального времени для повышения продуктивности и выявления болезней, стресса и жары.

Nextbiotics (США) ставит перед собой цель использовать передовые инструменты синтетической биологии и технологию бактериофагов для предоставления уникальных решений кризиса устойчивости к антибиотикам. Он предлагает решения для уничтожения патогенных (плохих) бактерий.Его первый продукт — это кормовая добавка для животноводов для улучшения питания животных и значительного сокращения использования антибиотиков.

Nutrivert (США) обнаружил, что антибиотики снижают издержки производителей таким образом, что фактически не требует антибактериальной эффективности. Сейчас она разрабатывает запатентованные неантибактериальные стимуляторы роста для животноводов по всему миру.

Roper (США) революционизирует производство говядины с помощью наушников с GPS-приемником на солнечной энергии и мобильного приложения.Уникальная технология Roper обеспечивает геолокацию и мониторинг здоровья крупного рогатого скота на пастбищах, позволяя производителям сократить время управления на 30% и максимизировать плодовитость и питание, рационально управлять выпасом и выявлять больной или страдающий скот.

Simple Ag Solutions (США) — B2B, компания, предлагающая программное обеспечение как услуга, обеспечивающая мост между здоровьем животных и производством. Его платформа была разработана с нуля для животноводов и птицеводов для управления использованием антибиотиков, оптимизации производства и упрощения аудитов.

SomaDetect (Канада) предоставляет фермерам информацию, необходимую для производства молока наилучшего качества. Основная технология компании — это встроенный датчик, способный отслеживать важные показатели репродуктивного статуса, здоровья и компонентов молока у отдельных коров. SomaDetect устраняет информационный пробел, предоставляя данные по каждой корове при каждом дойке.

SwineTech (США) — ветеринарная компания, которая использует распознавание голоса и компьютерное зрение, чтобы помочь в автоматизации и отслеживании свиноводства.Продукт SwineTech, SmartGuard, обеспечивает автоматизацию, необходимую для более успешного предотвращения гибели поросят от раздавливания и голода, отслеживания и облегчения оказания акушерской помощи, а также записи важной биометрической и производственной информации.

Саммит инноваций Animal AgTech, проводимый ежегодно в Сан-Франциско и Амстердаме, представляет собой международное сетевое мероприятие для заключения сделок для производителей молочного скота и птицы, поставщиков ветеринарных услуг, компаний по производству кормов, производителей ингредиентов, технологических компаний, предпринимателей и инвесторов.Более 350+ лидеров животноводства соберутся 16 марта в Сан-Франциско, чтобы объединить бизнес и инновации для создания здоровой, устойчивой и высокопрофессиональной отрасли.

Полная программа, список преподавателей и регистрация доступны на сайте animalagtech.com.

Animal AgTech совмещен с всемирно известными саммитами World Agri-Tech и Future Food-Tech, которые вместе предлагают всестороннее взаимодействие и открытие инноваций во всей глобальной агропродовольственной отрасли.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *