Студень из говядины: мясо на косточке, вода, лук репчатый

Содержание

Студень из говядины – рецепт с фото, как его варить

Студень из говядины, или просто холодец, который мы сегодня приготовим, – одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорей это будут заставленные бесконечными железными формочками полки холодильника. Готовить мало холодца попросту нерационально. Готовится он достаточно долго, опять же, мяса на бульон уходит много. Поэтому предприимчивые домохозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

Если вы не знаете и никогда не пробовали варить студень из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро всему обучиться. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона. Именно он играет одну из самых важных ролей в будущем вкусе холодца. Заливка должна быть одновременно и мясной, и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда студень правильно застынет и будет отвечать всем характеристикам классического рецепта. Готовы попробовать приготовить студень из говядины вместе с нами? Тогда вперед за продуктами.

  • Крайне тщательно нужно подходить к выбору мяса для холодца. Чтобы бульон получился наваристым и сытным, а затем хорошо застыл, мы будем использовать говядину на кости. Подготовим голяшку.

  • Также подойдут говяжьи ребрышки, так что их мы тоже подготовим.

  • Подберем объемную вместительную кастрюлю и заполним ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что объема кастрюли достаточно и вода полностью покрывает мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А далее уменьшаем газ до минимума и варим в течение 6 часов. Мясо будет выделять пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Варить бульон нужно без крышки.

  • Пока варится мясо, подготовим овощи. Моем и чистим морковь, то же проделываем и с луком.

  • Когда до готовности бульона останется 1 час, положите в кастрюлю морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите бульон по вкусу.

  • Из готового бульона вынимаем мясо и морковь, а также процеживаем его через сито.

  • Отделите мясо от кости и разорвите его на небольшие волокна. Их выложите в широкую подходящую форму. Бортики у нее должны быть низкими.

     

  • Очищаем и мелко шинкуем зубчики чеснока. Ими посыпаем мясо в форме.

  • Залейте форму остывшим процеженным бульоном.

  • Морковку нарежьте небольшими кольцами, из них вырежьте формочки или целыми добавьте в холодец.

  • Когда бульон полностью остынет, отправляйте форму в холодильник до полного застывания и готовности. Понадобится от 2 до 3 часов. Сервируйте блюдо и подавайте к столу. Студень из говядины готов.

    Приятного аппетита!

  • Холодец из говядины | Кулинарные рецепты

    Холодец из говядины — самый простой и, наверное, самый интенсивный по вкусу мяса и желе. Обязательно без желатина, без каких-либо дополнительных вкусов, украшений и вообще без чего-либо лишнего.

    Холодец из говядины

    Распечатать рецепт

    Порции Подготовка
    продуктов
    20-30 24 часа
    Время
    готовки
    8-10 часов
    Порции Подготовка
    продуктов
    20-30 24 часа
    Время
    готовки
    8-10 часов

    Ингредиенты

    • 5 кг Говяжья нога лучше с сухожилием-петелькой
    • по вкусу Соль.
    • 8-9 л Вода.

    Способ приготовления

    1. Говяжью ногу, разрубленную на удобные куски, моем, срезаем отметки ветеринарных печатей, если есть, и заливаем холодной водой на 24 часа. Каждые 8-10 часов воду меняем. Достаем ногу и еще раз ее споласкиваем.

    2. В очень большую кастрюлю кладем все мясо и кости и заливаем ее водой с большим запасом. Доводим воду до кипения, снижаем нагрев до самого минимального, лишь бы вода изредка булькала, даже, скорее, просто пошевеливалась.

    3. Очень тщательно снимаем всю пену, чтобы бульон был прозрачным.

    4. Не солим. Солить будем за полчаса до выключения огня.

    5. Варим холодец на самом маленьком огне, лучше без крышки, в течение минимум 6, а лучше 7-9 часов. Избегаем сквозняков, чтобы бульон не мутнел. Влага будет выпариваться, так что лучше брать высокую и узкую кастрюлю, чтобы уменьшить площадь испарения воды.

    6. За час до готовности ложкой начинаем снимать жир с поверхности бульона.

      Его, кстати, можно оставить и заморозить. Очень хорошо добавлять этот жир к отварному картофелю, вместо масла.
      Чем больше жира получится снять, тем меньше белого жира будет на готовом блюде.

    7. За полчаса до готовности солим студень по вкусу.

    8. По готовности, достаем мясо из кастрюли и выключаем огонь. Все, что возможно снимаем с костей.
      Достаем костный мозг, слегка солим и съедаем сразу.

    9. Мякоть разбираем небольшими кусочками с помощью ножа и вилки.

    10. Раскладываем мясо по формам для холодца и через сито заливаем горячим бульоном. Вилкой равномерно распределяем мясо.

    11. Даем холодцу полностью остыть и, закрыв крышками, убираем в холодильник.

    12. Через несколько часов бульон застынет и холодец будет полностью готов.

    13. При желании в форму на мясо можно положить нарезанный чеснок, отварные яйца или отварную морковь, листья зелени — то, что вы пожелаете для украшения.

    14. Подают холодец с хреном и горчицей.

    Примечания для рецепта

    Фото: http://svoimirukami. online

    Домашний рецепт холодца из говядины с желатином и яйцом

    Холодец из говядины приобрел мировую популярность еще в XVI веке. Желеобразующее вещество получают при длительной варке говяжьих, свиных костей и хрящей. Благодаря этому бульон с кусочками мяса хорошо застывает на холоде в течение нескольких часов. Для более качественного изготовления применяют желатин или агар-агар.

    История холодца

    Студень появился случайно в результате варки мясного бульона. Французские повара однажды собрали в тарелке остатки мяса, оставили в холодном помещении. Обнаружив обрезки застывшими, не удержались от соблазна дегустировать необычное кушанье. Оно оказалось приятным на вкус, достаточно сытным, что положило основу для создания нового блюда.

    Прообразом современного студня во Франции стал галантин. Его готовили способом варки мяса, соединяя с бульоном, яйцом и специями. Из говядины получали паштетообразную массу методом прессования. Холодец говяжий, рецепт которого не представлял сложности, получил распространение в России благодаря моде на все французское. Состоятельные господа имели возможность оплачивать услуги иностранных поваров. Кулинары создавали оригинальные традиционные кушанья, в числе которых был и студень.

    Поначалу холодец из говядины и курицы, рецепт которого знали крестьяне, в России считался экономичным блюдом, поскольку изготавливался на основе остатков мясной пищи после пышных трапез. Недоеденные кусочки мяса заливали бульоном. После застывания блюдо предназначалось для кормления прислуги. Французские специалисты в области кулинарии изменили технологию приготовления студня. Начали добавлять в него перец, куркуму, чеснок, зелень, овощи, агар-агар. Таким образом появилось заливное, занимающее ведущее место на столах богатых граждан в те времена. Простые крестьяне употребляли студень, который не требовал больших затрат средств на приготовление.

    Холодец: польза и вред для организма

    Студень имеет богатый витаминно-минеральный состав. Содержит белок, фосфор, коллаген, кальций, железо, фтор. Благодаря высокой пищевой ценности его рекомендуют детям, пожилым, ослабленным после болезни людям. Сегодня такое блюдо украшает праздничные столы. Его можно разнообразить способом добавления дополнительных продуктов.

    Польза холодца для организма человека:

    • повышение иммунитета;
    • диета при лечении болезней опорно-двигательного аппарата;
    • питание при истощении;
    • замедление старения кожи и суставов;
    • укрепление сердечно-сосудистой системы;
    • насыщение при усиленном физическом труде или спорте;
    • улучшение психического состояния, устранение депрессии.

    Благодаря высокому содержанию в студне витамина А реально снизить риски ухудшения зрения. Употребление холодца снабжает клетки фолиевой кислотой, препятствующей появлению малокровия, позволяющей бороться с бесплодием.

    Противопоказания для употребления холодца:

    • ожирение;
    • тяжелые заболевания печени;
    • болезни желчного пузыря.

    С осторожностью следует давать студень маленьким детям от 9 месяцев. Людям, страдающим аллергией, хроническими заболеваниями печени, кишечника, желчевыводящих путей необходимо проконсультироваться с доктором.

    Холодец говяжий, рецепт приготовления

    Чтобы блюдо хорошо застыло без желатина, потребуется не менее 6 часов беспрерывной варки говяжьих ножек. Следует подготовить кастрюлю емкостью не менее 5 л. При использовании желатина время приготовления можно сократить до 3-4 часов. Чем больше кладут желатина, тем меньше часов требуется для полной готовности кушанья. В конце изготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок.

    Ингредиенты:

    • быстрорастворимый желатин – 30 г;
    • говядина на кости – 500 г;
    • соль – по вкусу;
    • яйцо куриное – 1-2 шт.;
    • чистая питьевая вода – 3 л;
    • морковь – 1 шт. ;
    • перец «горошек» – 5-6 шт.;
    • лавровый лист – 4 шт.

    Холодец быстрого приготовления, пошаговый рецепт:

    1. Говяжьи ноги опаливают, моют, рубят на кусочки. Затем вымачивают в воде не менее 1 часа.

    2. Выкладывают мясные куски с костями в кастрюлю, заливают водой. Доводят до кипения, первый бульон сливают.

    3. Чуть проваренную говядину промывают, кладут в кастрюлю, наливают 3 л воды, доводят до кипения. Огонь убавляют, бульон подсаливают, дают вариться 2 часа.

    4. Затем в кастрюлю с говядиной бросают специи, варят еще 1 час.

    5. Отдельно отваривают морковь, куриное яйцо.

    6. Вареное мясо достают из кастрюли. Плиту выключают, но емкость оставляют на ней, чтобы жидкость не остыла.

    7. Мясо отсоединяют от костей, раскладывают в глубокие миски или тарелки.

    8. Куриное яйцо и морковь тонко режут кружочками.

    9. В части бульона растворяют желатин, помешивая ложкой, чтобы не осталось прозрачных твердых крупинок. Выливают в кастрюлю, соединяют с остальной жидкостью, тщательно перемешивают.

    10. Полузаготовку в мисках заливают желатиновым бульоном. Сверху в каждую посуду кладут ломтики морковки, яйца.

    Подготовленное блюдо можно посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой. Будущему студню дают немного остыть, ставят в холодильник.

    Полезные советы опытных кулинаров

    Людям с лишним весом можно понемногу употреблять холодец говяжий, калорийность на 100 г составляет от 80 до 350 ккал. Студень можно сделать более постным, если выбрать нежирную говядину. При этом лучше треть части мяса заменить курицей.

    Рекомендации шеф-поваров:

    1. Если на поверхности студня образуется белый слой жира, перед подачей на стол его необходимо аккуратно убрать ложкой или ножом.

    2. Для приготовления холодца без желатина сначала следует варить говядину с костями в течение 5-6 часов, затем добавить куриную мякоть, специи и проварить еще час. На 3 л воды берут примерно 400 г говяжьих ножек и 200 г куриных потрошков.

    3. Чтобы вынуть из формы студень с говядиной, нужно окунуть ее в горячую воду, после чего перевернуть на тарелку.

    4. Первый бульон следует обязательно сливать с целью уменьшения процента жирности, а также гормонов, антибиотиков, которыми часто подкармливают животных.

    5. Чтобы ингредиенты оказались равномерно распределены в готовом блюде, необходимо сначала налить отвар в посуду на треть, дать застыть, уложить яйца, морковь, снова залить жидкостью.

    6. Разнообразить блюдо можно с помощью дополнительных ингредиентов: консервированный горох, зелень, кукуруза.

    7. Частый вопрос начинающих кулинаров: «холодец не застыл, как исправить ситуацию?».

    Чтобы решить проблему, следует разогреть неудавшееся блюдо в кастрюле, растворить в нем желатин, охладить, поставить в рефрижератор.

    Причиной некачественного застывания студня является переизбыток жидкости, недостаточное количество желатина. Нередко для этого требуется не менее 6-8 часов. Блюдо подают на стол гостям с горчицей, аджикой, уксусом, зеленью сметаной. Оно отлично сочетается с капустными, огуречными салатами.

    Автор публикации

    не в сети 7 часов

    admin

    0 Комментарии: 7Публикации: 225Регистрация: 01-09-2016

    Холодец (студень) из говядины — lakomka.club

    Для меня холодец – это праздничное блюдо на большую компанию, но вот ранее что-то меня останавливало его приготовить. Как оказалось, холодец (студень) готовить не сложно, просто нужно запастись терпением. Мой первый опыт приготовления студня из говядины оказался удачным – холодец хорошо застыл и получился очень вкусным. Ура! С удовольствием делюсь своим рецептом приготовления холодца из говяжьих ножек с вами.

    Для того, чтобы приготовить Холодец (студень) из говядины (примерно 18 порций), нам понадобится:
    голяшки говяжьи задние – 2 шт.
    говядина (рулька на кости) – 1,7 кг
    морковь – 1 шт.
    лук репчатый – 2 шт.
    сельдерей – 4 стебля
    чеснок – 5 зубчиков
    лавровый лист – 2 шт.
    черный перец горошком
    соль
    Голяшки тщательно вымойте и положите их в большую кастрюлю. У меня 10-литровая кастрюля. Залейте 5 литрами холодной воды и на небольшом огне доведите до кипения. Огонь убавьте до минимума и варите при тихом кипении с закрытой крышкой 4 часа. Все время варки необходимо снимать с бульона пену и жир.
    А пока бульон варится, хрюша — символ 2019 года напоминает нам, что жизнь слишком коротка, чтобы плохо кушать, особенно в праздничные дни .
    Выньте из кастрюли одну голяшку, иначе не хватит места для остального мяса. Положите в бульон оставшуюся говядину. Я взяла рульку на кости, но также можно использовать подбедерок или лопатку.
    Добавьте крупно порезанные морковь и сельдерей, а также репчатый лук целиком.
    Варите на слабом огне еще 4 часа. Пенку также снимайте.
    За полчаса до готовности посолите бульон, положите в него лавровый лист и перец черный горошком.
    Достаньте из бульона мясо. Вареные овощи выбросьте.
    Бульон процедите.
    Измельчите чеснок.
    Мясо снимите с костей, измельчите и выложите в подготовленные блюда, в которых будет застывать холодец.
    Добавьте чеснок. Я еще положила в качестве украшения морковь.
    Залейте бульоном.
    Формы можно использовать как большие (как у меня на фото), так и маленькие порционные.
    Поставьте студень в холодное место минимум на 6 часов и дайте ему застыть. Обычно холодец готовят накануне подачи и оставляют застывать на ночь.
    Говяжий холодец готов! Подавайте студень с хреном и горчицей.
    Приятного вам аппетита!

    Буду очень признательна вам, если поделитесь пошаговым фото-рецептом блюда Холодец (студень) из говядины со своими друзьями в социальных сетях. Нажмите на кнопочки социальных сетей ниже.

    Очень жду ваши отзывы и фотографии вашего говяжьего холодца, приготовленного по этому рецепту, либо что-либо изменив в нем.

    Спасибо, что посетили кулинарный блог Клуб Лакомки! С радостью, жду вас снова!

    Recipe Name

    Холодец (студень) из говядины

    Published On

    Average Rating

    11.01.2019 в рубрике Закуски, мясо, Основные блюда. Метки: говядина, голяшки, голяшки говяжьи, лук репчатый, морковь, ноги говяжьи, сельдерей, чеснок

    Холодец из говядины и свиной голени — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    800 г2 шт.
    2 шт.2 шт.
    8 зуб.10 шт.
    20 шт.по вкусу

    Описание рецепта — Холодец из говядины и свиной голени:

    Холодец — национальное блюдо русской кухни, особенно любимое сильным полом в силу обилия мяса. Подойдёт в качестве праздничного блюда, и просто «мужа порадовать».

    Холодец из говядины и свиной голени: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    135

    килокалорий

    Шаг 1:

    800 г
    2 шт.
    1 шт.
    1 шт.
    4 зуб.
    5 шт.
    10 шт.
    по вкусу

    Отвариваем говядину со свининой до закипания, далее варим ещё минут 5 и сливаем первый бульон. Затем опять варим до закипания, солим по вкусу, убавляем огонь, и варим мясо в течение 5 часов на небольшом огне, чтобы бульон не выкипел.

    Шаг 2:

    1 шт.
    1 шт.
    5 шт.
    10 шт.

    Чистим морковку и луковицу и целиком бросаем в кастрюлю. Также кладём лавровый лист и чёрный перец горошком и варим ещё 1 час.

    Шаг 3:

    Выкладываем мясо из кастрюли и даём ему остыть. Тем временем чистим чеснок, и раздавливаем его в чеснокодавилке или мелко режем ножом.

    Шаг 4:

    Разбираем остывшее мясо и нарезаем на мелкие кусочки. Говядину можно порезать ножом, а свинину можно мелко разобрать руками. Перемешиваем мясо.

    Шаг 5:

    Раскладываем мясо в глубокие чашки. Посыпаем раздавленным чеснокодавилкой или мелко порезанным чесноком и заливаем бульоном. После того, как содержимое полностью остыло, ставим в холодильник на всю ночь.

    Шаг 6:

    Наш холодец готов. Приятного аппетита!

    Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

    Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.

    Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

    Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

    Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

    Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

    Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

    Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

    Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

    Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

    Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

    Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

    Студень из свинины и курицы

    Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

    Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции. Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов. Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

    Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

    Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

    Холодец из говядины и курицы с желатином, рецепт с фото


    Отзывы (5)

    10

    Приготовил : Вика Василенко

    29.12.2017 Время приготовления: 12 ч. 0 мин

    СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

    Хочу показать вам, как можно приготовить домашний холодец из говядины и курицы, чтобы он был прозрачный и вкусный. Он отлично застывает, на праздники то, что нужно! Смотрим!

    Описание приготовления:

    Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. Чаще всего холодец говяжий готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него. Долгое томление мяса на слабом огне помогает бульону отлично застыть и держать форму! А какой превосходный вкус имеет такой холодец, обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту!
    Назначение: На ужин / На праздничный стол / Новый Год Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Говядина Блюдо: Закуски / Холодец География кухни: Русская кухня

    Рецепт холодца из говяжьих ножек и телятины

    Рецепт холодца из говяжьих ножек и телятины очень похож на предыдущий, отличие только в том, что вы используете говяжьи ножки вместо свиных, и телячью вырезку вместо окорочков.

    • Говяжьи ножки — 2 шт;
    • Телятина 1,5-2 кг.
    • Лук — 2 луковицы;
    • Морковь — 1 шт;
    • Петрушка — 2-3 веточки;
    • Чеснок — 3-5 зубчиков;
    • Лавровый лист — 2-3 листика;
    • Душистый перец — 7-10 зерен;
    • Соль — 1 столовая ложка (по вкусу).

    Чтобы приготовить студень из говяжьих ножек и телятины вам потребуется практически всё тоже самое, что и в предыдущих двух рецептах, с единственной разницей, что главным мясом холодца станет телячья вырезка, а не свинина или курятина.

    • Кладем 2 говяжьих ножки в кастрюлю и заливаем холодной водой, оставляем на 1 час отмачиваться, чтобы они лучше очищались.
    • Очищаем свиные ножки от грязи, промываем и снова заливаем холодной водой на 1 час уже вместе с телятиной.
    • После того как отмочили мясо складываем его в кастрюлю для варки и заливаем чистой водой так, чтобы она была выше лежащего в кастрюле мяса на 3-5 сантиметров, с учетом того, что часть её выкипит при варке бульона.
    • Доводим до кипения, и обязательно снимаем пену. При этом некоторые хозяйки целиком сливают первый бульон после закипания, чтобы добиться большей прозрачности будущего холодца.
    • После того как сняли пену (или залили новой воды) ставим кастрюлю на «малый огонь» и варим бульон в течении 5 часов (не меньше!).
    • Через пять часов варки добавляем в бульон специи, например душистый перец и лавровый лист, а также морковку и лук (2 луковицы целиком без шелухи). Соль добавляем по вкусу! Помните, что несоленый холодец проигрывает во вкусе!
    • Варим бульон вместе со специями и овощами еще 1,5-2 часа, после чего вынимаем мясо из кастрюли и даём бульону и мясу остыть.
    • На дно тарелок режем тонкими кусочками морковь и выкладываем свежую зеленую петрушку для украшения блюда.
    • Нарезаем мелко телятину, раскладывая её по тарелкам или подходящей посуде (говяжьи ножки можно выбросить, они нужны только для желирования холодца).
    • По вкусу можно выдавить несколько зубчиков чеснока в тарелки с телятиной до заливки бульоном, а также порезать мелко сваренную в бульоне морковь. Если ваши гости не любят чеснок, то положить его можно только в отдельные тарелки, вот почему важно добавлять его не в кастрюлю с бульоном.
    • Обязательно еще раз проверьте бульон на вкус, если он недостаточно соленый, то сейчас последний шанс его досолить, ибо пресный холодец менее вкусен. Если соль в норме, то заливаем бульон в тарелки с мясом.
    • Оставляем остывать холодец сначала при комнатной температуре, а потом ставим тарелки с холодцом в холодильник.
    • Около пяти часов хватает холодцу чтобы полностью застыть в холодильнике, после этого его уже можно подавать к столу!

    Украсить тарелки с таким студнем можно свежей зеленью по вашей фантазии и вкусу, подавать на стол можно сразу с несколькими соусами (горчица, хрен, аджика) на выбор для гостей или домочадцев.

    Как приготовить «Домашний холодец из говядины и курицы»

    Итак, для холодца нужна говяжья голяшка, можно брать как нижнюю, так и верхнюю часть, одна курица и специи. Вымойте всё мясо и приступим.

    Положите все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите мясо несколько минут, можно чуть дольше.

    Теперь слейте полностью всю воду, вымойте кастрюлю и мясо.

    Залейте повторно мясо чистой фильтрованной водой, доведите до кипения. Убавьте максимально огонь и томите мясо под крышкой 5 часов. Обязательно снимайте пенку и лишний жир, тогда холодец будет прозрачным.

    За час до окончания варки положите лук, морковь, специи и соль.

    Удалите специи из бульона, достаньте лук и морковь (ее можно использовать для украшения холодца).

    На дно формы положите зелень, морковь.

    Сверху кусочки говядины и курицы.

    Залейте бульоном и уберите в холод на ночь. Утром переверните форму на плоскую терелочку и готово! Чтобы холодец быстро отошел от стенок формы, ее пару секунд подержите над паром.

    Можно оформить холодец и другим способом, без переворачивания. Для этого положите на дно тарелочки мясо, а сверху зелень и морковь.

    Залейте прозрачным бульоном и уберите в холод на ночь.

    Мой холодец застыл уже через 2 часа, благодаря тонкому слою мяса. Он отлично держит форму, я просто перевернула его на блюдо и он легко отстал от формы. С Наступающим!!!

    Говяжий холодец – пошаговый рецепт приготовления с желатином

    Вкусный холодец из говядины с желатином можно приготовить легко, просто и быстро. При длительной варке мясо отдает массу желирующих компонентов. Зачем какие-то добавки? Однако есть здесь маленькое “но”! Варить придется очень долго.

    Мясо в желе

    Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десертной части. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти правильные ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену вещам, которые у вас нет под рукой.

    Если мясо в желе вас отвлекает, отведите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья мяса в желе (в России, некоторых странах Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное».он также известен под названием заливной) бесконечны. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Возможно, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

    Какой тип костей выбрать.

    В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая дает вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет абсолютно ничего плохого в добавлении желатина в смесь, если вы найдете либо бычьи ступни, либо каблуки, либо наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, вам хорошо. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин.В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы, конечно же, можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая.Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете захватить целую сумку (поверьте мне, никто больше не захочет), они могут продать вам ее за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

    Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

    Помните, бульон закипит и в результате потеряет влагу. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть.Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. Он должен соответствовать идеальному балансу. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ СМЕШНО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

    Какой горшок использовать?

    Я использую мультиварку для варки мяса в желе.Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

    Ингредиенты:

    • 3 средних и крупных нарезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
    • 1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
    • 4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 2 TBSP соли
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

    Указания:

    Вымойте все мясо перед тем, как добавить его в кастрюлю. Поместите части бычьих лап в мультиварку.

    Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

    Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

    После того, как мясо начнет закипать / закипать, важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону закипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

    Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

    Выньте все мясо и кости из кастрюли и поместите их в отдельную миску.

    Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

    Отделите мясо от костей. У бычьих ног будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

    Как только вы это сделаете, разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

    Порубите зубчики чеснока.

    Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

    Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.

    Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте метод, описанный выше.

    Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

    Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с небольшими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

    После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе полежать в мисках примерно на час. Как только верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

    Наслаждайтесь этим желе в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы придерживаетесь кето-диеты, капните сверху чайную ложку масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, — это кусочек коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

    Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

    Мясо в желе

    Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десертной части. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти правильные ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену вещам, которые у вас нет под рукой.

    Время приготовления10 минут

    Время приготовления6 часов

    Общее время6 часов 10 минут

    Курс: Дополнительные блюда

    Кухня: Русская

    Автор: Лола Элиз

    Ингредиенты

    • ПРИМЕЧАНИЕ. детали 3 средних и крупных куска нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
    • 1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
    • 4 л холодной воды / или сколько бы ни потребовалось вашей мультиварке
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 2 TBSP соли
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • По желанию, если все не работает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

    Инструкции

    • Вымойте все мясо перед тем, как добавить его в кастрюлю. Поместите части бычьих лап в мультиварку.

    • Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

    • Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

    • После того, как мясо начнет закипать / закипать, важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону закипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

    • Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.

    • Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

    • Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

    • Отделите мясо от костей. У бычьих ног будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

    • После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.

    • Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

    • Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.

    • Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

    • ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое подходящее время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

    • Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

    • Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

    • Как только вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Как только верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете поставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

    Рецепт заливного — Мясное желе

    Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

    Все любят желе в той или иной форме. Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.

    Мармеладные мишки или любой другой вид сладкого желе настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладкие лакомства сделаны из свинины. Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, — секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.

    Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «повезло» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но остальным из нас приходится довольствоваться расплывчатым описанием этого.

    Но многие из нас были бы достаточно счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты. В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свинину.

    К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный обед.

    Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только можно использовать сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут быть использованы в нашем домашнем мясном желе.

    Конечно, если мы предпочитаем холодец с мясной начинкой, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова — это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.

    Во времена расцвета желатина, когда заливное из желобов поднималось в высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Это правда, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.

    Не все являются мастерами шеф-повара, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они использовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие скапливались в цехах скотобойни.

    Для решения постоянно растущей проблемы, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Таким образом, 50-е годы подверглись бомбардировке с рекламой холодца и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.

    Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую славу, которая сохраняется и по сей день.

    К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными на маркетинг пищевой промышленности в других местах.

    Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям.Путешествие сопряжено с опасностями, и покой не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.

    С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть слабая надежда, что холодец может снова подняться.

    Состав

    • 1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (еще лучше копченая)
    • 1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
    • 1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
    • 17 стаканов / 4 л воды
    • 2 Лавровый лист
    • 1 ½ Луковицы
    • 2 Морковь (нарезанная)
    • 1 чайная ложка черного перца
    • ½ головки Чеснок
    • 4 чайные ложки соли

    Как приготовить заливное

    1. Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
    2. Если свиная рулька не пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.
    3. Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
    4. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
    5. Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
    6. Дайте ему покипеть примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
    7. Посолить по вкусу и дать немного остыть.
    8. Отделить жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
    9. Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
    10. Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
    11. Заполните тарелки, миски, чашки холодным, которое скоро станет заливным.
    12. Оптимально, весь процесс раздачи проходил там, где застывает желе. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, свободное от животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если там достаточно места.
    13. Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
    14. Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
    15. В холодильнике он может храниться около недели, но может прожить и пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться без видимой причины (например, тепла), его нельзя употреблять в пищу. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.

    Наслаждайтесь!

    F.A.Q.

    Заливное здорово?

    Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное — это здорово.Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.

    Из чего делают холодец?

    Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.

    Холодец — это то же самое, что желатин?

    Желатин — это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец — это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.

    Рецепт заливного — Мясное желе

    Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

    Блюда с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, без сахара
    • Убедитесь, что все чистое и, возможно, без шерсти. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их на своей тарелке.

    • Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.

    • Положите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.

    • Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.

    • Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.

    • Дайте покипеть примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.

    • Посолить по вкусу и дать немного остыть.

    • Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.

    • Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.

    • Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.

    • Заполните тарелки, миски, чашки заливным, которое скоро станет заливным.

    • Оптимально весь процесс раздачи проходил там, где застывает студень. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, свободное от животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если там достаточно места.

    • Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.

    • Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.

    • В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например,грамм. тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.

    Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

    Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Всеслепой чемпион по технике ролика.
    Подберите подходящий инструмент для правильной работы!

    Последние сообщения Thomas Cook (посмотреть все)

    Что такое заливное желе и как его используют?

    Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

    Быстрые факты

    • Происхождение: Примерно с конца 1300-х годов
    • Другие названия: Холодец или заливное желе
    • Разновидности: Чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

    Что такое заливное?

    Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что по-французски означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными.Изначально заливное использовалось для блюд из мяса и птицы. Мясной соус придает продуктам влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, задерживая воздух и бактерии.

    Заливное использование

    Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

    Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством.Этот холодец на мясной основе под названием « холодец » готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, получите восторг от томатного холодца у родственников или вздернутого носа.

    AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang

    / Getty Images

    Как готовить с заливным

    На приготовление холодца дома уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон.Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Хорошо подходят свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы. Чем больше на костях сухожилий, тем лучше.

    Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

    Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам.При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон. Охладите холодец на ночь.

    Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

    Какой у него вкус?

    Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус.Обычно его подают тонкими ломтиками. Когда вы едите холодец, жар изо рта растапливает его. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

    Заменитель заливного

    Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон.Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O. Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

    Рецепты заливного

    Многие рецепты холодца из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

    Где купить

    Холодец — продукт, который сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский магазин модных продуктов. В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном. Например, готовое фуа-гра часто готовят с заливным слоем.

    Хранилище

    Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свой предмет, чтобы он не впитал запахи из холодильника и не попал во что-нибудь.

    Питание и преимущества

    Холодец, приготовленный на мясном бульоне, богат питательными веществами и аминокислотами.Это источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, ногтей и суставов. Информация о питательных веществах будет зависеть от того, какие продукты питания окружает холодец, так как в одиночку есть холодец редко.

    Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)

    Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это, естественно, отличный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это естественная диета Whole30, кето, палео и GAPS.

    История желе

    Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.

    В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для лекарства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не .Житель Лероя Перл Уэйт попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)

    Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O — самая продаваемая пустыня, известная во всем мире. Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.

    Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и продукты коллагена от Perfect Supplements.Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как можно сэкономить на всех покупках.

    Что такое заливное?

    Мне нравится думать о заливном или мясном желе, как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как технология и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.

    Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц.Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.

    При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, так как в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных. Под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину, выращенную на траве, пастбищных или органических кур, не содержащих гормонов и антибиотиков.

    Заливное или «Мясное желе» очень питательно

    Самое лучшее в этом рецепте — это содержание в нем питательных веществ.Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.

    Желатин способствует абсорбции белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника. Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона — это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.

    Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт должен быть у вас на кухне всегда, но я буду честен с вами, я не хочу его готовить.

    Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных ножек (свиных ножек), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, остатки жареного куриного мяса или остатки жареного на медленном огне жаркого.

    Тему уловили? Подойдут любые остатки мяса.

    Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

    Перемешайте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку. Вы можете добавлять любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).

    В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно, моей любимой крупной соли, кельтской соли.

    Включите мультиварку на большой мощности и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

    К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.

    Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для легкости и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость.Если у вас нет сита с мелкими ячейками, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.

    Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.

    Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.

    Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками). Это позволяет легко упаковать обед в суматошное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.

    Как приготовить заливное (мясное желе)

    Cuisine GAPS, Кето, Низкоуглеводный, Палео, Первичный, Целый30 Общее время 10 часов 30 минут Автор Аня @ Prepare & Nourish

    Ингредиенты

    • 4 фунта свиных рысаков около 4-5 фунтов свиньи футов
    • 2 стебля сельдерея
    • 1 большая луковица
    • 1 большая морковь
    • 10-12 зубчиков чеснока отдельно
    • 2 лавровых листа
    • 6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано по 2 столовые ложки
    • 2 столовые ложки настоящей соли
    • 2 чайные ложки цельного перца
    • 2 стакана приготовленного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
    • несколько веточек петрушки или укропа

    Инструкции

    • Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.

    • Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

    • Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.

    • Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как при приготовлении костного бульона (цыплят, компоста или мусора).

    • Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.

    • Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.

    • Холодец поставить в холодильник минимум на 4 часа.

    • Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.

    Питание

    Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 1777 мг | Калий: 168 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1360 МЕ | Витамин С: 2. 9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 0,6 мг

    Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?

    Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Кроме того, не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

    >>> Pin This

    <<<

    Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.

    Похожие сообщения

    Лучший коллаген травяного откорма
    Как приготовить костный бульон — 3 метода
    Неожиданные способы употребления бульона
    Жевательные конфеты перед сном
    Смесь горячего шоколада Superfood
    Nourishing Foods Defined

    Рецепт с говяжьим желе фото как его приготовить | Готовим вкусно дома

    Холодец из говядины , или просто заливное, которое мы сегодня приготовим, — одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорее, он будет заполнен бесконечными железными банками полки холодильника. Варить кисель немного просто нерационально. Готовится долго, опять же, на бульон нужно много мяса. Поэтому предприимчивые хозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

    Если вы не знаете и никогда не пробовали готовить холодец из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро все узнать. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона.Именно он играет одну из важнейших ролей в будущем вкусе зельца. Начинка должна быть как мясной, так и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда желе будет хорошо заморожено и будет соответствовать всем характеристикам классического рецепта. Готовы попробовать вместе с нами приготовить желе из говядины? Тогда идите за продуктами.

    Состав

    • Говяжья рулька
      (1,5 кг)
    • Говяжьи ребра
      (1 кг)
    • Луковица
      (2 шт. )
    • Перец душистый
      (10 шт.)
    • Лавровый лист
      (2 шт.)
    • Чеснок
      (8 зубчиков)
    • Морковь
      (140г)
    • Перец черный горошек
      (10 шт.)
    • Соль
      (1 ч. Л.)

    Советский мясной кисель (ХОЛОДЕЦ) — Готовим с Борисом


    Этапы приготовления

    К выбору мяса для заливного подходить крайне необходимо. Чтобы бульон получился наваристым и сытным, а затем хорошо застыл, мы будем использовать говядину на косточке. Подготовьте хвостовик.

    Также подойдут говяжьи ребрышки, их тоже приготовим.

    Выберем большую вместительную кастрюлю и наполним ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что объем сковороды достаточен и вода полностью покрывает мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А потом убавить газ до минимума и варить 6 часов. Мясо образует пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Варить бульон надо без крышки.

    Магазинная еда для кошек и домашняя


    Пока мясо варится, подготовьте овощи. Морковь промываем и чистим, с луком делаем то же самое.

    Рецепт тайского горячего пота \


    Когда бульон будет готов в течение 1 часа, выложите в сковороду морковь, лук, перец и лавровый лист. Бульон посолить по вкусу.

    Из готового бульона вынуть мясо и морковь, а также процедить через сито.

    Отделите мясо от костей и разорвите их на мелкие волокна. Выложите их в широкую подходящую форму. Бока у нее должны быть низкими.

    Очистить и нарезать зубчики чеснока. Посыпать их в виде мяса.

    Залейте в форму охлажденный процеженный бульон.

    Морковь нарезать небольшими кольцами, вырезать из них или добавить в желе целиком.

    Когда бульон полностью остынет, отправьте форму в холодильник до застывания и готовности.На это уйдет от 2 до 3 часов. Подавать блюдо и подавать. Холодец из говядины готов.

    Инструкция по приготовлению мармелада

    Затвердевший нектар

    Раньше клей изготавливали путем кипячения шкур и костей животных. Это привело к потере бесчисленных средневековых рукописей, написанных на пергаменте (особенно в девятнадцатом веке), потому что пергамент, сделанный из шкур телятины и овцы, оказался таким прекрасным клеем! Так что не удивляйтесь, когда ваш бульон после остывания превратится в слизистый жир.Это сделали суповые кости.

    Этот «жирный жир» можно превратить в красивое золотистое прозрачное желе, которое несравнимо с безвкусными (или, что еще хуже, неприятным на вкус) слоями желатина, которые можно найти на промышленных печеночных пастах и ​​других блюдах.
    Настоящее мясное желе не только приятно на вид, но и имеет прекрасный вкус. Он тает на языке, как шоколад, и медленно распространяет интенсивный аромат во рту, опять же, как шоколад. Если подумать, мясное желе — это пикантный эквивалент шоколада!
    Приготовление желе требует небольших усилий, но если вы сделаете бульон и заморозите его до того момента, когда вы захотите приготовить мясное желе и начать с него, то объем необходимой работы будет не слишком большим.Желе также можно приготовить из овощного бульона или рыбного фумета. Но если вы хотите, чтобы желе подходило для людей, не употребляющих мясо, или вегетарианцев, вам придется использовать агар или карраген вместо желатина.

    Холодец мясной, укороченный

    Начните с хорошей крепкой ложи с большим количеством костей. Затем процедить, обезжирить и уменьшить бульон. Теперь нужно уточнить, чтобы избавиться от всех крошечных плавающих частиц, которые все еще остаются в запасе. Когда осветленный бульон остынет, добавляем желатин.
    Пожалуйста, нажимайте на ссылки на этой странице и внимательно прочтите все в рецепте.

    Холодец мясной длинный

    1. Создание запасов

    Как указано выше: лучший мясной кисель готовится из мяса, сделанного из костей и туш.

    На странице советов и приемов по созданию запасов вы найдете, как это сделать. Просто добавьте в любой мясной бульон больше телячьих костей, так как в нем много студенистого хряща. Перед тем, как приступить к приготовлению киселя, убедитесь, что бульон был процежен, измельчен и обезжирен.По-настоящему хороший бульон не нуждается в соли, вкус — только то, что вы получите, уменьшив количество жидкости.

    Поскольку желе подают холодным, вкус бульона должен быть даже более выраженным, чем обычно. Уменьшите бульон в большей степени, чем при приготовлении супа. Вкус еще больше усилится за счет дополнительных овощей и мяса, которые добавляются в процессе осветления.

    Достигнув этой точки, вы можете заморозить бульон до того момента, когда вы захотите приготовить желе. Сам желе замораживать нельзя.

    2. Разъяснительный запас

    Желе должно быть прозрачным, как кристалл, поэтому в бульоне не должно быть мелких плавающих частиц. Недостаточно просто процеживать ложу, это следует уточнить. Это делается с использованием яичных белков и, возможно, яичных чешуек, а также некоторых дополнительных овощей и мяса для усиления вкуса. Перед осветлением бульон необходимо охладить до комнатной температуры, иначе яичный белок свернется до того, как соберет все плавающие частицы в бульоне.

    1-литровый бульон (4 стакана, процеженные, обезжиренные, измельченные и охлажденные)
    150 г (1½ стакана) мелко нарезанных овощей (лук-порей, морковь, стебель сельдерея, лук, вы можете варьировать это количество в зависимости от типа бульона и желе, которым вы хотите закончить)
    1 лавровый лист
    немного кукурузных зерен белого перца
    1 чайная ложка соли
    3 сырых яичных белка, взбитых, но не полностью твердых
    150 г (⅓ фунта) нарезанной очень нежирной говядины (стейка) или мяса дичи ( по желанию)
    1 дл (3 жидких унций) белого сухого вина

    Препарат

    Смешать овощи, зелень и мясо с половиной взбитых яичных белков. Используйте деревянную ложку. Выложите в кастрюлю, влейте бульон, продолжая помешивать.

    Доведите бульон до кипения и продолжайте помешивать, очищая дно от яичных белков.

    Уменьшите огонь, когда бульон закипит, добавьте вино, дайте покипеть 20-40 минут, бульон больше не должен кипеть.

    Свертывающиеся яичные белки поглотят все частицы (рисунок внизу), бульон теперь кристально чистый. Еще раз процедите бульон через мелкоячеистую кухонную ткань.

    3. Приготовление желе

    Почти готово! Последнее, что вам нужно сделать, это добавить желатин и дополнительный аромат: стакан мадеры, портвейна, хереса или полнотелого белого вина (в зависимости от того, какое желе вы хотите приготовить или с каким блюдом его нужно подавать) .

    Для 1 литра желе (4 чашки или 2 пинты)
    8,5 дл (3½ стакана) осветленного бульона
    5 листиков желатина или 35 г (1¼ унции) порошкообразного желатина
    1,5 дл (стакана) вина ( мадера, портвейн, шерри, полнотелое белое вино)

    Препарат

    Желатин нельзя добавлять в кипящую жидкость, поэтому снимите бульон с огня.
    Растворите желатин в горячем бульоне (желатин можно добавить сразу, листья нужно замочить на несколько минут в холодной воде и отжать перед употреблением), добавьте в бульон вместе с вином. Чтобы предотвратить застывание, вы можете положить кастрюлю в большую миску с кубиками льда или холодной водой и очень осторожно перемешать. Не помешивайте слишком сильно, в желе появятся пузырьки воздуха.

    4. Что делать с холодцом

    Paté en croûte : Мое любимое применение для мясного желе.Желе заливается между паштетом и корочкой, таким образом запечатывая мясо от воздуха. Для этого желе должно быть почти застывшим, но достаточно жидким, чтобы его можно было налить. Если желе слишком горячее, корка станет сырой, если холодное — застынет слишком быстро и не достигнет всех полостей.
    Глазурь : мясной кисель можно использовать для глазирования пикантных блюд. Желе должно быть близкой к температуре застывания, потому что, если желе слишком горячее, оно просто стечет по тарелке. И, конечно, все, что вы хотите глазировать, должно быть холодным.Нанесите желе мягкой кистью, дайте ему застыть и повторяйте это так часто, как хотите.
    Гарнир : Я считаю, что маленькие кубики золотистого мясного желе — это красиво. Дайте желе застыть и нарежьте его либо правильной формы, либо нарежьте на кусочки неправильной формы.
    Холодец : Вы также можете вылить мясное желе в форму для желе, как если бы вы делали сладкий желейный пудинг. Чтобы извлечь его, просто окуните форму в горячую воду на несколько секунд. Внешний слой растает, и кисель легко выпадет из формы.Вы можете заполнить форму такими ингредиентами, как кусочки мяса, овощей, рыбы, моллюсков. Если для этого использовать продолговатую форму для торта, получится террин .
    Украшение : Вы можете сделать маленькие «картины» с едой и покрыть их желе. Возьмите глубокую тарелку, налейте в нее тонкий слой желе, дайте ему застыть. Выложите на него кусочки овощей, зелени, куски мяса, креветок или рыбы, полейте желе и дайте ему снова застыть. Вы можете повторять это так часто, как хотите (или пока не дойдете до края тарелки).

    Состав

    Все описания ингредиентов

    Агар-агар

    Встречается в красных водорослях. Японцы называют его Kanten . Хотя из него можно приготовить желе, он полностью отличается от желатина. Агар — это полисахарид, желатин — это форма белка. Агар плавится и застывает при более высокой температуре (соответственно от 90 ° C / 194 ° F и 45 ° C / 113 ° F, до 27 ° C / 80,5 ° F и 20 ° C / 68 ° F для желатина). Из-за этой более высокой температуры обработки в тропическом климате вместо желатина используют агар.Более того, агар можно использовать с ананасом, папайей и киви, желатин с этими фруктами не подойдет. По-другому ощущается агар и во рту: еда с желатином тает на языке, агар придется пережевывать. Агар также известен тем, что он используется в качестве питательной среды для бактерий.

    Карраген

    Как и агар, это происходит из красных водорослей ( Chondrus crispus ). Он также известен как Ирландский мох . Высушенные водоросли перед использованием промыть, замочить в холодной воде на тридцать минут, а затем прокипятить пятнадцать минут.Образовавшаяся жидкость отжимается и при охлаждении застывает.

    Желатин

    Это продукт животного происхождения. Он продается в виде порошка и желатина (бесцветного или красного цвета). Для мясного бульона используйте только бесцветный желатин. Желатин не имеет вкуса. Невегетарианцам желатин можно использовать для приготовления желе из овощей и рыбных желе.
    Очень важно: желатин никогда не должен закипать. Растворите его в немного горячей (НЕ кипящей!) Жидкости, затем добавьте в остывшую жидкость.
    Желатин широко используется в пищевой промышленности для придания вкусовым качествам так называемых легких продуктов.Просто чтобы вы знали.

    Isinglass, рыбий клей

    Как следует из названия, это рыбная версия желатина. Название isenglass считается искажением голландского huisenblas , что означает газовый пузырь осетровых рыб. Isinglas действительно делают из газового пузыря осетра, но также и из других рыб. Если вам интересно, что такое газовый пузырь, посмотрите здесь. Газовый баллон очищается и сушится, затем можно снимать внешнюю мембрану. Мембрану разрезают на полоски.Isinglass необходимо растворить в кипящей воде. На это уйдет минут тридцать. Для приготовления 1 литра желе требуется 35 грамм стекла.
    Изинглас в кулинарии используется очень давно, он упоминается в средневековых кулинарных книгах (как и в этом рецепте). Isinglass стоит дорого, но его все же можно купить. Пивовары-любители до сих пор используют его для осветления вина или эля.

    Инструкция по приготовлению острого киселя
    © Автор Christianne Muusers

    Мясное желе | Украинские рецепты

    Холодец — желеобразное блюдо из мясного бульона.Он получил свое название от «холода», украинского слова, означающего холод, и традиционно подается в Украине во время зимних праздников.

    В обслуживаемом состоянии холодец имеет форму тазика, в котором он охлаждался. Кусочки мяса хорошо видны сквозь прозрачное желе из бульона. Холодец подают холодным на закуску с острой горчицей или крепким соусом из хрена.

    Сегодня мы приготовим особый холодец, в котором сочетаются курица, свинина и говядина. У него потрясающе приятный вкус и прекрасный вид.

    Состав:
    • 2-3 столовые ложки соли
    • 1 луковица чеснока
    • 2 луковицы репы
    • 200 г (7 унций) говядины
    • 200 г (7 унций) свинины
    • 4-5 см корень имбиря
    • 200 г (7 унций) курицы

    Приготовление

    Тщательно промойте курицу, свинину и говядину. Выложите свинину и говядину в кастрюлю с водой. Варить ингредиенты 1-2 минуты. Затем слейте воду и снова вымойте мясо.Снова выложите мясо на сковороду. Добавьте курицу. Залить ингредиенты холодной водой. Доведите воду до кипения. Взбейте бульон.

    Бульон посолить, добавить очищенный лук и 4-5 зубчиков чеснока.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *