Специи для мяса говядины: Специи для мяса — перечень самых вкусных и ароматных приправ

Содержание

Лучшие специи и приправа для мяса и особенности их использования

Опытные повара хорошо знают, что правильно подобранная приправа для мяса не только обогатит вкус блюда, но еще окажет благотворное влияние на функции организма. Поэтому выбору специй для мясных блюд придают особое значение, как профессионалы, так и рядовые домохозяйки. Благо, что сегодня можно свободно приобрести пряную продукцию в магазине или на рынке, хотя еще не так давно многие специи были доступны только для очень состоятельных персон.

Но разнообразие ассортимента является главным препятствием, затрудняющим выбор. Поэтому для облегчения этого процесса следует воспользоваться рекомендациями мастеров высокой кухни, которые мы приведем ниже. Расскажем, какие приправы подходят для каждого вида мясной продукции, как правильно составить пряную смесь в домашних условиях, на каком этапе готовки следует приправлять мясные блюда.

Польза натуральных приправ

Еще в древности мясным блюдам придавалось огромное значение. Считалось, что такая пища укрепляет силу и дух воинов. Поскольку в те времена мужчинам приходилось часто сражаться на поле брани, в меню защитников всегда присутствовало мясо. Но безвкусная пресная пища даже у мужественных ратников не сможет пробудить хороший аппетит. Поэтому повара еще в древности шли на хитрость, добавляя во время приготовления пищи пряные травы. Вскоре данный кулинарный метод распространился по всему миру, причем добавлять специи к мясу стали даже в процессе приготовления повседневных блюд.

Современные ученые доказали, насколько пряности полезны для здоровья. В этом можно убедиться, если перечислить лишь основные достоинства продукции этой категории:

  • Во-первых, все популярные специи имеют натуральную природу происхождения.
  • Такие продукты насыщены витаминами и минералами.
  • Приправы значительно повышают гастрономическую привлекательность блюд, украшая их вкус и аромат.
  • Специи стимулируют выработку пищеварительных секретов, что улучшает переработку пищи.
  • Применение пряностей позволяет в некоторых случаях полностью исключить соль, что очень важно для диетического питания;
  • Пряные добавки не меняют органолептических характеристик мяса, а, напротив, придают ему специфические вкусовые нотки, повышая привлекательность пищи.

Правда, все перечисленные свойства любой пряный продукт раскроет полностью лишь при грамотном его использовании. Вот, почему так важно знать обо всех тонкостях выбора специй для мяса.

Особенности использования приправ для мясных блюд

Благодаря многовековому опыту лучших кулинаров мира, сегодня многие секреты приготовления мяса стали доступны для простых людей. Теперь любая хозяйка может воспользоваться этими приемами, чтобы разнообразить семейный рацион. Конечно, подобных кулинарных тонкостей очень много, а потому их невозможно запомнить. Но существуют общие правила, которые помогут правильно использовать специи для мяса во время приготовления праздничных и повседневных блюд:

  1. В процессе термической обработки приправы всегда добавляются в финальной части, то есть примерно за минуту до снятия блюда с плиты.
  2. При холодном копчении или других видах обработки мяса без применения высоких температур специи нужно вводить в самом начале процесса приготовления.
  3. На начальном этапе принято закладывать приправы, если блюдо готовится из полуфабрикатов: фарша, сборных начинок из мяса, субпродуктов.

Чтобы виртуозно готовить на собственной кухне блюдо из простых продуктов, любой хозяйке достаточно придерживаться этих трех правил.

Краткие характеристики самых популярных специй

Поскольку мир пряностей — многолик, для каждой категории блюд существует свой перечень приправ, которые будут гармонично сочетаться с основным компонентом.

Для мясных блюд самые лучшие специи – это все виды перцев. Именно они придают мясу насыщенный аромат, неповторимый вкус и внешнюю привлекательность. При этом повара всегда стараются использовать только что перемолотые зерна перцев.

Опишем основные характеристики перцев, которые можно свободно приобрести в наших супермаркетах:

  • Зеленый перец горошком – это незрелые плоды. Но именно в таком виде пряный продукт обладает уникальным ароматом и мягким вкусом. Подобная приправа прекрасно подходит для свинины и говядины, зеленым перцем хорошо приправлять печень.
  • Белый перец считается самым жгучим, поскольку в таких горошинах преобладают эфирные масла. Зато добавление такой острой приправы благоприятно скажется на работе кишечника, а также улучшить вкус мясного фарша.
  • Перец черный уже стал традиционным в домашней кухне. В магазине обычно продаются маленькие пакетики с засушенными горошинами или же порошковый продукт. Но эта разновидность перечной специи превосходно сочетается практически со всеми видами мяса и способствует хорошему перевариванию пищи.
  • Розовый перец отличается сладковатым вкусом, но прекрасно подходит к мясу птицы и нежной телятине. Специя продается в сушеном и перемолотом виде, а по вкусовым характеристикам она напоминает кориандр.
  • Кайенский перец нетрудно узнать по ярко-красной окраске. Впрочем, его вкус такой же яркий и жгучий, как цвет. Получают приправу изсемян перца сорта чили. Такая приправа усиливает кровоток. В кулинарии такой перец используется для блюд из свинины и мяса птицы, приготовленных на гриле.
  • Перец чили является гастрономической достопримечательностью мексиканской национальной кухни, хотя в восточных странах специя тоже широко используется. Приобрести такой вид приправы сегодня можно без труда и у нас. Больше всего чили подходит для тушеных блюд из говядины и баранины.
  • Паприка тоже хорошо знакома домашним кулинарам. Приправа выделяется огненно-красным оттенком и сладковатым вкусом, поэтому узнать ее по этим признакам будет нетрудно. Паприка предназначена для выполнения совершенно разных гастрономических задач: она отлично работает в пряных смесях, подходит для приготовления маринадов, великолепно сочетается с любым мясом и даже дичью.
  • Душистый перец дополняет вкус первых блюд и маринадов.

Другие пряности для мяса

Но перцы — не единственные специи, которые способны выгодно подчеркнуть вкус мясных изысков. Есть и другие приправы, превосходно сочетающиеся с мясом.

  • Тмин хорошо известная в нашей традиционной кухне приправа, обладающая приятными сладко – острыми нотками. Подходит тмин для насыщения вкуса блюд из баранины, курицы, печени.
  • Корица – это тоже популярная у нас специя с пряно-сладким вкусом. Прекрасно сочетается со свининой, говядиной и бараниной.
  • Кардамон известен своим теплым ароматом. Продукт отвечает традициям восточной кухни, им положено приправлять блюда из птицы, свинины, баранины.
  • Имбирь активно используется в кулинарии, как в свежем, так и в высушенном виде. Специя особенно хорошо сочетается со свининой и бараниной, хотя и мясо курицы обретает тоже совсем иные вкусовые оттенки в сочетании с пряным корнем.
  • Кумин или римский тмин, а еще зира – это все названия одной и той же специи. В кулинарии используются семена этого пряного тропического растения, которые обладают ярко выраженным специфическим ароматом. Зира используется для приготовления цыплят и блюд из баранины.
  • Гвоздика преимущественно используется для маринадов.
  • Куркума. Вкус этой пряности с кисло-острыми нотками и ощутимой горчинкой идеально подходит для соусов и приготовления рагу из баранины и свинины.
  • Анис встречается в продаже в молотом и цельном виде. Приправа очень популярна в Индии и Китае. Подходит для приготовления маринадов для мяса и соусов.
  • Эстрагон привлекает кулинаров свежими нотками аромата и нежным вкусом. Сочетается с мясом птицы, бараниной, говядиной.

Смеси специй

Отдельно стоит упомянуть возможности пряных смесей. Многие хозяйки и профессиональные повара отдают предпочтение таким пряным композициям во время приготовления мясных блюд. Существует масса комбинаций, способных придать пище пикантные нотки, а также украсить вид кулинарного шедевра.

  • Лучшим примером пряного сочетания является дуэт соли и перца. Это универсальный вариант идеально подходит для жарки и приготовления маринадов. Смесь добавляют в начинки и фарши из любого вида мясной продукции.
  •  Для гуляша и шашлыка повара рекомендуют использовать смесь корицы, муската и перца чили.
  • Вкус курицы, индейки и дичи украсит соус карри, в котором в число главных ингредиентов будут взяты: семена горчицы, куркума, гвоздика, куркума, имбирь, кумин.
  • Оптимально подойдет для запекания апельсиновая цедра в сочетании со специями: кардамоном, имбирным корнем, тмином, куркумой, эстрагоном. Только мясо нужно предварительно замариновать.

Конечно, приведенные здесь рекомендации можно и нужно корректировать в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Но при составлении любой комбинации необходимо обязательно учитывать сочетаемость всех ингредиентов, а также традиции национальной кухни. Например, итальянца просто жить не могут без базилика, тимьяна и орегано. Русская кухня практически не обходится без такой популярной добавки к мясу, как чеснок.

Универсальные виды пряностей

Особенность универсальных приправ заключается в том, что они отлично подходят для любого мяса, если строго соблюдать пропорции. Такие виды специальных добавок хорошо знакомы каждой хозяйке, поэтому в особом представлении они не нуждаются. Тем более, о некоторых из них, например, о соли и перцах, уже выше упоминалось. Но есть еще одна многочисленная группа – это пряные травы, которые каждый из нас привычно использует на кухне в процессе приготовления блюд повседневного меню. Для многих хозяек такие пряности находятся в шаговой доступности, то есть на огородной грядке. Поэтому домашние кулинары имеют уникальную возможность — добавлять в пищу свежую растительность. Остается только перечислить виды такой зелени:

  • петрушка;
  • сельдерей;
  • укроп;
  • мята;
  • лук;
  • чеснок;
  • розмарин;
  • шалфей;
  • чабрец;
  • базилик;
  • тимьян.

В этот список можно включить некоторые другие, менее известные, пряные растения. Но в любом случае почетное место лидера по праву сможет занять только лавровый лист. Эта поистине универсальная добавка особенно созвучна с мясом. Лавровый лист все хозяйки кладут в супы, добавляют в соусы и маринады. Из пряных трав, как из прочих специй, тоже можно создавать ароматные композиции, а потом такой смесью приправлять.

Полезные советы от профессионалов

В кулинарии смеси специй используются не только для придания пище изысканного вкуса, но также для размягчения мяса, содержащего грубые волокна и жилки. Подобные трудности обычно возникают в процессе приготовления мясных блюд из говядины. Структуру мяса сделает более мягкой маринад, приготовленный из смеси пряностей с луком репчатым, винным уксусом, лимонной кислоты и соевого соуса. Существуют и другие варианты. Даже поваренная соль, если ей натереть мясо и оставить в таком состоянии на полчаса, способна справиться с такой задачей.

Что касается составления смеси специй, то этот процесс тоже нужно проводить с выполнением определенных правил:

  1. Главное правило – строгое соблюдение дозировки каждого ингредиента.
  2. Выбор варианта смеси напрямую зависит от сорта мяса, из которого предполагается приготовить блюдо.
  3. Также нужно учитывать способ кулинарной обработки. Например, в маринад для говядины можно смело сочетать с перцами, барбарисом, розмарином. А для тушеного с томатной пастой мяса лучше добавить майоран, паприку, базилик.
  4. Вкусовые предпочтения каждого участника предстоящей трапезы должны быть в приоритете. Не стоит готовить слишком острую пищу, если хотя бы один из участников застолья не любит жгучих добавок.
  5. Пряными травами рекомендуется дополнять горячее блюдо. Например, помимо смеси специй можно жареный стейк из говядины украсить еще свежей веточкой розмарина.

Крайне осторожно следует подходить к выбору экзотических видов специй: анис, эстрагон, шафран. Их яркий вкус при малейшем нарушении пропорций может безвозвратно испортить вкус готовящегося блюда.

Как выбрать специи

Неопытным в кулинарии поварам лучше не экспериментировать со специями, а приобрести готовый состав в ближайшем супермаркете. Тем более, сегодня такой товар представлен на прилавках в широком ассортименте. Сориентироваться в выборе помогут несколько простых советов:

  • Если нужно купить перцы, то следует выбирать продукт в зернах, а потом его дома перемолоть на кофемолке. Обработанная таким способов специя отдаст весь свой аромат готовящемуся блюду.
  • Прежде, чем оплатить покупку, стоит детально ознакомиться со списком входящих в состав ингредиентов. На обратной стороне упаковки есть полная информация, а также указано для каких блюд подходит конкретный продукт.
  • Предпочтительно выбирать специи для составления смесей, расфасованные в пакеты небольшими порциями.

Завершая этот пряный обзор, хочется сказать, что в кулинарном процессе всегда есть место творчеству. Поэтому не стоит ограничивать собственную фантазию, потому что только путем эксперимента можно постичь вершины кулинарного мастерства.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Приправа для стейка — лучшие варианты сочетания

Стейк считается национальным блюдом в США, и при его жарке обязательно используется та или иная приправа для стейка. Приготовление мяса на гриле завоевало популярность по всему миру.

Классический рецепт стейков подразумевает использование только мяса молодого теленка. Но в каждой стране предпочтение отдается разному виду мяса. Поэтому появились стейки из свинины, баранины, индейки и даже из курицы.

Усилить аромат и вкус любого блюда могут душистые специи. Без этого чудесного восточного запаха не обходится приготовление не одного кулинарного шедевра.

Приправы, пряности и специи

Добавлять в блюда сушеные коренья и листья экзотических растений люди начали еще до появления соли. Это касалось в значительной мере восточных стран. Впоследствии они и стали основными поставщиками специй и пряностей по всему миру.

Мода на добавление духмяных сушеных трав во время приготовления блюд пришла к нам из Индии.

По всему миру насчитывается несколько сотен разновидностей вкусовых добавок, используемых в кулинарии. Они отличаются происхождением, составом и способом применения.

  • Пряности имеют растительное происхождение. Могут использоваться в свежем или сушеном виде.
  • Специи – это соль, сахар, сода, крахмал. Также сюда относят наборы, которые могут быть использованы для приготовления только рыбы, мяса, картофеля или быть универсальными.
  • Приправы подаются уже к готовому блюду и не обязательно они являются его неотъемлемой частью. Это различные соусы, горчица, хрен, уксус, соевый соус и др.

Для приготовления стейков используются разные вкусовые добавки. Они зависят от вида выбранного мяса. Правильно подобранный набор специй и соусов помогает раскрыть вкусовые качества мяса и придает восхитительный запах.

Телятина

Классический стейк готовят из отборных сортов говядины. Самым лучшим считается мраморная. Мясо молодого теленка обладает сладковатым насыщенным вкусом. Для него подходят травы, обладающие сильным ароматом, которые не только подчеркнут особенности, но и будут выделяться в блюде.

Стейк из говядины перегружать пряностями не стоит, чтобы не испортить естественность вкуса.

Первые специи, ассоциирующиеся с приготовлением традиционного стейка, – лук, черный перец и чеснок. Они обладают сильным душистым запахом и добавляют остроты. Приготовить отменное блюдо на гриле помогут следующие специи, подходящие для стейка:

  • Кайенна. Очень острый перец, обладающий сильным ароматом. Это отличный вариант для телятины. Он приглушает сладковатый вкус, добавляя нотки пикантности. Но при этом не делает мясо обжигающе острым.
  • Базилик. Сухие листья отлично сочетаются со вкусом телятины и насыщают его дополнительным благоуханием. Свежие зеленые листья используют для соуса или как украшение стейка.
  • Красный или зеленый перец. Являются неотъемлемой добавкой к маринаду. Они проникают в мясо и делают его вкус уникальным.
  • Шалфей. Придает стейку чуть травяной привкус. Особенно ощущается не в горячем, а теплом стейке. Этот аромат нравится не всем, поэтому шалфей используется в небольшом количестве.
  • Сухая горчица. Обычно добавляется в маринад для зрелой говядины. Она смягчает мясо и добавляет остроты.
  • Петрушка. Эта пряность отлично сочетается с телятиной, а для говядины ее вкус слишком нежный.
  • Цедра лимона. Мясо приобретает яркий цитрусовый вкус. Обычно сыпется не на стейк, а добавляется в маринад.
  • Майоран. Трава с немного мятным вкусом прекрасно, сочетается с нежной телятиной.

Свинина

Мясо имеет свой природный аромат и вкус. Оно намного нежнее говядины, но не такое мягкое как курица. Для приготовления свинины используют:

  • Черный перец. Это универсальная пряность, родиной которой является Южная часть Индии. Для жарки стейков используют молотый вариант. Если добавить в блюдо перец, измельченный в ступке, непосредственно перед готовкой, то аромат и вкусовые качества будут ощущаться сильнее.
  • Кориандр. Сухие измельченные листья кинзы – одна из национальных приправ грузинской кухни. Сухой кориандр имеет легкий запах, но очень сильный вкус. Использовать его нужно в умеренных количествах, чтобы не испортить душистость мяса.
  • Базилик. Придает свиному стеку свежий сладковатый вкус. Для маринада лучше взять листья синего базилика, тогда стейк обретет аппетитное благоухание, усилится острота всех остальных пряностей.
  • Фенхель. Для приготовления стейка лучше использовать сушеные семена растения, а не саму луковицу. Фенхель имеет сильный вкус, поэтому главное — не переборщить с нормой. Эта пряность обладает свойствами, улучшающими пищеварение, поэтому отлично подходит для жирной свинины.
  • Тмин. Обладает приятным запахом, напоминающим анисовый. Благодаря тмину, стейк станет чуть сладковатым. Его добавляют в умеренных количествах, так как запах не всем нравится.
  • Чеснок. Идеален для приготовления стейка из свинины. Он добавляет аромата и остроты к блюду. Используют свежий чеснок или сушеный.
  • Ягоды можжевельника. Терпкие ягоды с чуть сладковатым вкусом и приятным сосновым запахом отлично сочетаются со вкусом свинины. Обычно их добавляют в соус, который подают с готовым блюдом.
  • Горчица. Эта приправа используется в маринаде, так как способна смягчить жесткость мяса. Для придания остроты уже готового блюда может быть ингредиентом соуса или подаваться как самостоятельная приправа.

Баранина

Это мясо очень сочное и обладает специфическим вкусом. Некоторые травы могут приглушить аромат, другие же напротив — усиливают вкусовые качества баранины.

Единственным ингредиентом, без которого не обходится приготовление стейка из баранины,– это лук. Он используется как для маринада, так и подается с готовым стейком.

В зависимости от предпочтений, выбирают следующие пряности:

  • Чеснок и укроп. Их используют для приготовления более зрелого мяса. Вкусовые качества очень сильные и могут заглушить привкус баранины.
  • Мята. Вносит нотки свежести. Не рекомендуется использовать для молодого мяса ягненка.
  • Тимьян. Придает стейку особую пикантность. Лучше использовать в маринаде.
  • Розмарин. Пряный запах этого растения подчеркивает вкус баранины. Стейк приобретает едва уловимый сосновый аромат.
  • Сок лимона. Добавляет к мясу цитрусовых ноток. Лимонный сок приглушает специфический вкус зрелой говядины. Отлично подходит для маринада или для вспрыскивания уже готового стейка.

Индейка

Мясо этой птицы любят во всех странах мира. Оно обладает нежным вкусом, нежирное и полезное для здоровья. Из него готовят большое количество блюд, в том числе и стейки.

Для приготовления сочного индюшиного стейка используют классические пряности и специи: черный и красный перец, чеснок.

Для подчеркивания вкусовых качеств мяса и придания аромата подходят:

  • Сладкая паприка. Эта пряность способна улучшить вкус и придать дымную нотку в аромате. Сладкая паприка имеет сильно выраженный вкус чили, поэтому добавляется в малых дозах.
  • Шалфей. Пряность усиливает вкус индюшиного мяса и придает ему удивительные душистые нотки.
  • Розмарин. Специя используется в сушеном виде. Она придает индейке свежесть и аромат праздника.
  • Куркума. Сушеные, молотые зерна куркумы сделают стейк румяным и невероятно красивым.
  • Тимьян. Специя придает нежному мясу дымный, немного специфический вкус. Поэтому для использования в первый раз рекомендуется добавить ее в маринад.
  • Чабер. Эта трава обладает острым, иногда даже жгучим вкусом. Чабер сделает белое нежное мясо острым, поэтому не используется для приготовления блюд для детей.
  • Гвоздика. Эта трава обладает острым вкусом и сильным запахом. Ее добавляют в соусы для белого мяса птицы.
  • Базилик. Сушеные или свежие зеленые листья базилика используют для маринада или как украшение готового блюда.

Полезные советы

При использовании различных специй и пряностей, необходимо знать меру и учитывать предпочтения тех, для кого готовится блюдо. Для детей лучше подойдет стейк из телятины или индейки с минимальным количеством приправ. Для тех, кто придерживается диеты, лучше использовать простые специи (лук, соль, чеснок, петрушку), а пряности не добавлять. Они способны разжечь аппетит.

  • Мясо не стоит солить перед тепловой обработкой. Оно потеряет цвет и приобретет темный оттенок.
  • Если говядина или баранина жесткие, лучше замариновать его на несколько часов в горчичном порошке, соевом соусе или лимонном соке.
  • Добавлять специи и пряности лучше в соус. Так стейк не потеряет свой вкус и естественный аромат.
  • Приправу к готовым мясным стейкам готовят на основе красного или белого сухого вина, бальзамического уксуса или соевого соуса.

Свиной стейк с лимонно–соевым соусом

На 4 порции потребуется:

  • 4 постных отбивных (600-800г.) 1 /3 стакана соевого соуса 1/4 ч. л молотого черного перца 1/4 стакана лимонного сока
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала 2 ст. ложки томатной пасты 2 ст. л. растительного масла 1 ст. ложка желтого сахара (бастра) 1 ч. л. молотого имбиря пучок зеленого лука

Пошаговый способ приготовления:

  1. В небольшой миске смешать соевый соус, лимонный сок, томатную пасту, бастр, имбирь и перец.
  2. Отбивные порезать на куски, толщиной 1 -1,5 см.
  3. Заранее вымытые и обсушенные одноразовым полотенцем отбивные, разложить в неглубоком лотке (в один слой). Полить маринадом и оставить на 30-40минут.
  4. Достать стейки из маринада, обвалять в крахмале. В разогретую сковороду налить растительное масло и жарить отбивные на сильном огне. Приблизительно по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Достать готовые отбивные и положить в лоток, накрыв крышкой.
  6. В сковороду вылить остатки маринада, довести до кипения.
  7. Готовым соусом полить стейки и украсить зеленым луком.
  8. Подавать блюдо горячим.

Вкусные и душистые стейки получаются из свежего натурального мяса с добавлением соответствующих пряностей и специй.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Какие приправы добавляют в блюда из говядины. Особенности использования специй при запекании, варке, тушении, жарки говядины

Говядина считается одним из самых полезных и вкусных видов мяса, блюда из нее едят во многих странах, и наши соотечественники не являются исключением. Красное мясо содержит вещества, которые необходимо нашему организму, и ему трудно найти замену. К тому же говядина обладает уникальным вкусом, благородным и достаточно выраженным, ее ценят за превосходные органолептические качества. Некоторые гурманы утверждают, что даже если ее приготовить лишь с солью и черным перцем, она уже будет вкусной. Однако опытные кулинары приправляют ее и другими специями, придавая закускам неповторимый вкус. Нужно лишь знать, какие приправы подходят для говядины лучше остальных.

Приправы для вареной говядины

Выбор приправ, используемых при варке говядины, зависит от того, что хочется получить: прозрачный и аппетитный бульон или вкусный и ароматный суп.

Для получения вкусного и красивого бульона из говядины специалисты советуют использовать лишь белые коренья. К ним относятся петрушка, сельдерей, репчатый лук. Тогда жидкость останется прозрачной, при этом приобретя утонченный аромат. Для придания бульону золотистого цвета в него дополнительно кладут морковь.

При варке супа из говядины коренья дополняют черным молотым перцем, листьями лавра, причем последний используют в умеренном количестве.

Выбирать специи для супа из говядины также нужно с учетом того, к какой национальной кухне относится блюдо. Так, в харчо не будут лишними приправа хмели-сунели, чеснок и жгучий перец. Если нет хмели-сунели, то ее можно заменить такими пряными травами и специями, как базилик, майоран, кориандр, сельдерей, петрушка. Также можно добавить немного сушеной мяты и паприки.

Приправы для жареной говядины

Приправы, используемые для жарки мяса, влияют не только на его аромат, но и на вкус, так как при таком способе приготовления продуктов происходит экстрагирование. Специи, обладающие сильным ароматом, добавляют лишь в небольшом количестве. Опытные кулинары часто отдают предпочтение травам с тонким ароматом.

Жареную говядину можно приправить:

  • майораном;
  • базиликом;
  • тимьяном;
  • розмарином;
  • чабером;
  • орегано;
  • укропом;
  • петрушкой;
  • эстрагоном;
  • шалфеем;
  • чесноком;
  • сушеным луком;
  • черным перцем;
  • чесноком.

Однако ни в коем случает нельзя добавлять сразу все специи из приведенного списка. Их ароматы произведут какофонию и испортят кушанье. Намного разумнее будет выбрать 2-4 специи, а остальные оставить для других блюд.

При выборе специй для жареной говядины важно также знать, как они сочетаются друг с другом. Если вы использовали листья лавра, откажитесь от добавления розмарина. Если решили приправить говядину шалфеем, то нет смысла добавлять петрушку, базилик и другие травы с тонкими ароматами, так как он все равно их заглушит.

Говядина считается жестким мясом, поэтому перед жаркой его желательно замариновать. Для маринада используют не только перечисленные пряности, но еще и горчицу, которая хорошо размягчает мясные волокна.

Приправы для тушеной говядины

Выбор приправ для тушеной говядины зависит от того, с какими продуктами она готовится и в каком соусе.

  • Если говядина тушится в белом соусе без овощей, к ней добавляют белые коренья (лук, сельдерей, петрушку) и травы, обладающие тонким ароматом. Выбор можно оставить на укропе, петрушке или тимьяне.
  • Когда говядина тушится с овощами, особенно с добавлением томатов или томатного соуса, целесообразно приправить ее специями и пряностями, имеющими более яркое звучание. Удачным выбором будет трио из орегано, базилика и майорана, эти приправы удивительно хорошо сочетаются друг с другом. Другой вариант – гвоздика или душица (но только по-отдельности).
  • Выбрав блюдо грузинской кухни, можете добавить в кушанье немного мяты или шалфея.
  • Готовя блюдо болгарской или венгерской кухни, целесообразно всыпать немного паприки.

Также при тушении говядины можно добавить редко используемую, но очень хорошо подходящую к этому виду мяса пряность иссоп. Много ее класть не следует, иначе блюдо приобретет не только приятный запах, но и горьковатый привкус.

Приправы для соусов, подающихся к говядине

Важное значение имеет и правильный выбор соусов и приправ, которые подаются к уже готовым кушаньям из говядины.

  • К говяжьему стейку наиболее подходящим является перечный соус. Он может содержать лишь черный и душистый перец, а может иметь более богатый состав, включающий в себя розовый перец, кориандр.
  • Одной из наиболее подходящих к говядине является приправа лозижан. Она состоит из жгучего перца, чеснока, уксуса и растительного масла.
  • Если вы относитесь к поклонникам азиатской кухни, то можете есть говядину с приправами на основе соевого соуса. В их состав можно включить жгучий перец и мед.
  • Соусы из перца и томатов тоже являются подходящими для говядины. Прекрасным выбором будут кавказская аджика или болгарская лютеница.
  • Неплохо сочетается с говядиной и горчица, как русская, так и более мягкая французская.

Хрен считается идеальным дополнением к свинине, но и к говядине он тоже подойдет. Важно помнить, что корень хрена быстро темнеет. Чтобы он не приобрел неаппетитный вид, его сразу же после измельчения смешивают со сметаной. Также можно подать к мясу хренодер – закуску, приготовленную их хрена и томатов.

Как сделать универсальную приправу для говядины своими руками

Состав:

  • корень сельдерея – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сушеный базилик – 20 г;
  • черный молотый перец – 10 г.

Способ приготовления:

  • Корень сельдерея очистите и натрите.
  • Очистите чесночные зубчики, измельчите на терке или просто мелко порежьте.
  • Выложите чеснок и сельдерей на застланный пергаментом противень. Отправьте в разогретую до минимальной температуры духовку. Если она имеет функцию конвекции, задействуйте ее. Периодически перемешивая продукты, дождитесь, когда они засушатся.
  • Измельчите сушеный базилик, размяв его руками или пестиком.
  • Соедините перец, базилик и высушенные в духовке ингредиенты. Уберите в банку.

Иногда в состав универсальной приправы вводят соль, обычную или ароматную. Этот ингредиент ее не испортит, но тогда повару нужно будет осторожно использовать соль при приготовлении блюда, чтобы его не пересолить.

Говядина – вкусное мясо, и даже без применения специй оно обладает неплохими органолептическими качествами. Но все же удачно подобранные приправы способны сделать блюда из этого продукта намного более вкусными и аппетитными. Нужно лишь знать, какие специи и пряности для этого подойдут лучше всего.


Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 04.01.2016.

Обновлено: 12.03.2020



список, какие подходят свинине и говядине

Во время приготовления любой пищи используется хотя бы минимальный набор специй. Кто-то ограничивает свой кулинарный набор несколькими видами перца и готовыми смесями приправ для любимых блюд. А кто-то стремится изучить науку применения специй для мяса более досконально. И первой, и второй категории будет полезно узнать, какие специи подходят свинине, говядине и блюдам из них.

Значение специй

Считаете, что главное в блюде не специи, а основной продукт? Проведите простой эксперимент. Пожарьте мясо без специй и соли, так сказать в натуральном виде. А на следующий день приготовьте такой же точно кусочек с добавками. В первом варианте даже самая сочная мякоть будет безвкусной и не вызовет никакого наслаждения. А вот во втором, еще на стадии готовки, улучшится настроение, появится аппетит, возникнет ощущение праздника.

Почему? Всему причиной сложное строение головного мозга. Получив сигнал от органов обоняния, он сразу же начинает работать, вот и получается такая реакция.

Кроме того, специи, если они конечно правильно подобраны, положительно сказываются на состоянии всего организма, помогают лучше усвоить готовое блюдо, повышают его пользу, дезинфицируют еду и продлевают ее срок годности, стимулируют метаболизм.

В то же время специи могут испортить все труды. Добавлять их надо в небольшом количестве. Главная задача – подчеркнуть вкус и аромат, а не перебить их.

Специи для свинины

Говорят, в мире существует более 5 тыс. видов специй. Но когда речь заходит о приготовлении свинины и блюд из нее достаточно двадцати. По крайней мере, так утверждают профессионалы.

Набор состоит из местных и классических специй. Ко второй категории относятся тропические растения и их части (листья, корни, плоды).  Их применяют давно и называют универсальными и интернациональными.

Местными называют те, которым отдается предпочтение в каком-то отдельном регионе и стране. Например, в России это петрушка, чеснок, лавровый лист, кориандр, хрен, мята. Во Франции тимьян, базилик, корица, ваниль, цедра цитрусовых и т.д.

Перец черный

Эта специя считается универсальной и часто используется для приготовления любых блюд. Но для свинины она идеальна. Родом перец из Южной Индии. Собирают его еще зеленым и высушивают под палящими лучами солнца. Считается, что чем тяжелее горошинки, тем качественнее приправа. А на порошок чаще всего пускают отходы. Вот почему рекомендуется покупать приправу в виде горошин, а потом при необходимости самостоятельно измельчать в ступке. Так аромата и вкуса будет намного больше, да и в качестве можно быть уверенными.

Кориандр

Кориандр – это зернышки кинзы. Эта приправа очень популярна в грузинской кухне. Обладает выраженным вкусом и тонким ароматом. В виде зернышек использовать рискованно. При разжевывании, даже после длительной термообработки во рту может произойти «взрыв» и вкус основного блюда будет перебит. А вот если добавить порошок, то свинина наоборот «раскроется». Однако даже в виде порошка надо аккуратно обращаться с кориандром. Достаточно всего пары щепоток. Если положить больше, может появиться горчинка и не очень приятное послевкусие.

Зира (кумин)

Эта специя родом из Средней Азии. Придает свинине приятную кислинку и тонкий пьянящий аромат. Может использоваться для любых блюд из этого вида мяса, но для плова просто незаменима.

Совет!

Зиру перед добавлением в еду лучше не перемалывать, а просто чуть раздавить ножом или ложкой, чтобы вышли эфирные масла.

Орегано

Одна из самых популярных итальянских приправ очень хорошо подчеркивает вкус свинины. Но использовать ее можно только во время запекания и тушения. Для жареного мяса и приготовленного на гриле ее применять категорически не рекомендуется. Вкус может быть полностью испорчен. В таком случае лучше добавить щепотку в соус, подаваемый к свинине

Базилик

Во Франции с этой специей готовят абсолютно все. А у нас в стране кулинары рекомендуют использовать сушеные листья для тушеной свинины, а свежие для приготовленных из этого вида мяса первых блюд.

Обратите внимание!

Очень хорошо сочетать базилик при приготовлении свинины с кинзой или чабером. Тандемы раскрывают вкус мяса, делают его более насыщенным.

Фенхель

Это растение, вернее его семена, в Индии считаются чуть ли не палочкой-выручалочкой. Из него готовят лечебные отвары и настойки, обязательно съедают после каждого приема пищи кусочек сахара, посыпанный фенхелем. Для приготовления свинины специю надо использовать подобно зире. Добавка не только сделает вкус мяса более насыщенным, но и поможет нормализовать процессы пищеварения.

Хмели-сунели

Грузинская кулинария без этой специи вряд ли была бы так популярна во всем мире. Это не отдельная приправа, а смесь из трав. Причем, чем больше их, тем лучше. Для хмели-сунели собирают базилик, майоран, укроп, кинзу, шафран, кр.перец, сельдерей, петрушку, лаврушку, чабер, мяту, фенугрек. Но есть и варианты, когда ингредиентов берется меньше, или же, наоборот, к основному составу добавляются еще травы.

Использоваться может для всех блюд из свинины.

Сумах

Идеальная специя для шашлыка и плова. Это молотые ягоды, которые придают готовому блюду легкую кислинку и тонкий изысканный аромат. После такой добавки свинина становится невероятно нежной и сочной.

Только вот от использования уксуса и лимона надо отказаться, иначе получится слишком уж кисло. Да и вообще количество других специй надо свести к минимуму, чтобы они не перебивали друг друга.

Куркума

Рекомендуется для добавления в любые блюда из свинины. Окрашивает мясо в приятный золотистый цвет, придает ему изысканный вкус и нежный аромат, во время жарки помогает добиться аппетитной корочки.  Но добавлять можно в минимальном количестве, иначе есть риск получить слишком уж резкий привкус.

Чеснок сушёный

Это одна из основных специй для свинины. Любое блюдо, в которое чеснок будет добавлен, получится сочным, ароматным и слегка пряным.

Сушеный чеснок использовать более целесообразно. Он не горит на сковороде во время жарки, как свежий, не попадается кусочками в супе или рагу, равномерно раскрывает свой аромат и передает его блюду.

Кроме того для свинины применяют:

  • тимьян, который добавляет аромат салатам со свининой и мясным нарезкам;
  • барбарис, который придает дополнительную оригинальность плову и тушеному мясу;
  • розмарин, который обеспечивает аромат «дикого» мяса и идеально подходит для свинины, которая готовится на свежем воздухе.

Совет!

Часто в рецептах приготовления свинины рекомендуется использовать шафран. Эта специя действительно способна придать обычному блюду изысканность и шик. Но с ней надо быть очень аккуратными. Лишний грамм и все будет испорчено. Потому начинающим кулинарам лучше не экспериментировать.

А теперь шпаргалка для хозяек.

Специи для свинины

Название блюда Специи
Плов Зира, куркума, черн. и красн. перец, кориандр, чеснок, базилик, лук, чеснок, лаврушка, барбарис, изюм
Суп Сельдерей, майоран, петрушка, базилик, чабер, чеснок,  тимьян, шалфей, розмарин
Шашлык Зира, черн.перец, кориандр, лук, тимьян, сумах
Запеченная свинина Зерна горчицы, чеснок, лук, черн.перец, паприка, куркума, розмарин, лаврушка, эстрагон
Жареная свинина Черн.перец, экстрагон, куркума, паприка, чеснок
Тушеная свинина Черн.перец горошек, зира, тимьян, чеснок

Специи для говядины

Во время приготовления говядины многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку, добавляя большое количество разнообразных специй. Опытные же кулинары советую придерживаться принципов минимализма.

Чтобы получилось вкусно, достаточно добавить к говядине соль и щепотку перца. Но если хочется немного усилить вкус, следует сделать выбор в пользу таких специй:

  • зира. Отлично подходит для жирных кусков говядины, для жарки, запекания и шашлыка;
  • барбарис. Рекомендуется использовать для плова в сочетании с барбарисом и куркумой;
  • зерновая горчица. Прекрасно подчеркивает аромат мяса, идеальна для запеченной говядины;
  • паприка. Если собрались готовить жаркое, лучше специи не найти. Также можно добавлять ее в тушеную говядину, рагу;
  • розовый перец. Эту специю рекомендуется применять для стейков. Она обладает приятным ароматом и длительным сладковатым послевкусием.

Эти добавки можно использовать по отдельности. А можно приготовить универсальную смесь для говядины.  Для этого в ступке надо смешать пару гвоздик, щепотку семян горчицы, паприку, сушеный чеснок, черный и душистый перец, тимьян, перемолоть их вручную. Полученная приправа может быть применена для любых блюд из говядины.

И еще одна шпаргалка для хозяек.

Специи для говядины

Название блюда Специи
Суп Сельдерей, корень петрушки, перец
Борщ Перец черный и душистый, чеснок, корень петрушки
Для фарша Молотый перец, сушеный чеснок, паприка
Запеченная говядина Молотый перец, зерна горчицы, базилик, орегано
Жареная говядина Молотый перец, куркума
Плов Барбарис, куркума, перец, чеснок

Эти специи рекомендуют использовать опытные кулинары во время приготовления свинины и говядины. Но у каждого свой вкус, поэтому можно попробовать и другие варианты. Главное – умеренность. Специи должны подчеркивать вкус еды, а  не забивать его.

Сказать спасибо автору! (3)

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Какие специи подходят к мясу?

Летний сезон богат на события: сезон отпусков, походов, пикников, хорошей погоды, прогулок и, конечно, шашлыков! Именно с барбекю многие связывают летний сезон. Хотя есть мясо можно круглый год: жарить, тушить, запекать и т.д. А есть и счастливчики, у которых шашлыки – круглый год. Так получается, что пряности, специи и приправы для мяса нужны круглый год? Конечно! Давайте разбираться, что подойдет к определенным видам мяса.

Вообще, к мясу можно добавлять практически все существующие пряности, даже корицу и мяту. Но мы подготовили для вас список ТОП-10 пряностей, которые идеально дополнят любое мясо. Можно их смешивать, комбинировать – вкус будет отменным!

 

Топ-10 пряностей для мяса

1. Перец. Все виды! Универсальная пряность, без которой сложно представить себе любое блюдо, а уж тем более, мясное.

2. Паприка. Красивая, ароматная пряность вроде бы и сладкая, но в то же время и острая. Попробуйте добавлять к мясу и копченую паприку. Сладкая копченая паприка – для любителей нежного вкуса и богатого аромата или острая копченая паприка – для тех, кому нравится поострее.

3. Барбарис. Он обладает приятным ароматом и легким кисловатым вкусом. Лучше всего барбарис подходит к говядине и баранине, хотя и вкус свинины не испортит.

4. Горчичное семя – острая пряность со сладким привкусом. Придаст необычный вкус мясу, а особенно – курице или говядине.

5. Чеснок – еще одна универсальная пряность. У него достаточно сильный аромат и вкус, поэтому другие пряности просто не потребуются. Мы рекомендуем добавлять к готовому блюду с чесноком свежую зелень.

6. Зира или кумин – ароматные семена, которые часто добавляют к мясным начинкам, к плову, к шашлыку (особенно – к бараньему). Отлично сочетается с барбарисом.

7. Базилик обладает очень насыщенным вкусом и ароматом. Хорошо сочетается с острыми пряностями.

8. Орегано – душистая трава, которая придаст мясу очень приятный и аппетитный аромат. Особенно хорош орегано будет с черным перцем.

9. Куркума – заменяет шафран, который тоже подходит к мясу, но стоит достаточно дорого. Куркума добавит мясу аппетитный золотистый оттенок, а также привнесет в мясные блюда (особенно с овощами) при

10. Карри – это индийская неострая смесь пряностей, идеальна для блюд из баранины, курицы или индейки.

Пряности для мяса

    А теперь давайте разбираться, какие пряности подойдут к отдельным видам мяса. 

Свинина

Пожалуй, чаще всего шашлык все-таки делают из свинины. Также запекают буженину., делают гуляши.  Дополнить нежный вкус свинины способны ароматный шалфей, кориандр и майоран. Советуют добавлять к свинине также имбирь – пряность делает свинину более легкой для переваривания.

Говядина

Трудно приготовить действительно нежную и мягкую говядину. Идеальным решением для такого мяса станут имбирь и эстрагон. Если первая пряность смягчает несколько жесткую говядину, то эстрагон придаст ему восхитительный аромат и освежающий слегка острый вкус. Помните, что эстрагон (второе его название – тархун) следует добавлять в конце приготовления, чтобы его аромат не потерялся под действием жара.А что еще любит говядина? Чеснокрозмаринтимьянореганочерный перец. Все эти пряности отлично дополнят вкус мяса!

Баранина

Перец, соль, петрушка, укроп, чеснок и лавровый лист — все эти пряности и специи найдутся на кухне у любой хозяйки и отлично подойдут к баранине. Из перцев используйте  острые и душистые перцы, которые немного перебьют специфический вкус мяса, а также сладкую молотую паприку.

В зависимости от того, каким способом будет готовиться мясо, к нему хорошо подойдут такие специи, как зира, семена горчицы, ароматный шафран, душица и чабрец. 

Птица

Курочку (как и утку) великолепно дополнит тимьян и эстрагон. Последний нужно добавлять аккуратно, чтобы не перебить яркой пряностью вкус нежной птицы. Подойдут и смеси пряностей «Прованские травы» и «Итальянские«, базилик, розмарин.

Используя пряности правильно и не перебарщивая с их количеством, у вас обязательно получится вкусное и ароматное мясо!

Какие пряности, специи и приправы подойдут для фарша.

Можете представить котлеты без специй и приправ? Наверно нет. Приготовление фарша включает в себя добавление различных ингредиентов. Например, рис, свежий лук и иногда хлебный мякиш. А также, в фарш готовят со специями и пряностями, чтобы его вкус становился ярче.

Если вы решили приготовить чебуреки, пельмени, беляши или пироги с мясным фаршем, не забудьте и про пряности. Еще для разнообразия можно использовать панировочные сухари “Айдиго”. Они наверняка сохранят котлеты сочными.

Приправы и пряности для фарша 

Ориентируйтесь на свой вкус и на то блюдо, которое хотите приготовить. 

Может вы хотите более острый фарш, тогда добавляйте: молотый перец красный, черный и душистый, сушеный чеснок и острую паприку.

Для не острого фарша подойдет: копченая сладкая паприка, молотый кориандр, семя горчицы, сушеный лук, орех мускатный, тимьян, майоран или зира.

У «Айдиго» есть универсальная приправа именно для фарша » Фарш домашний» с чесноком и мускатным орехом. Добавляйте ее в готовый фарш. В составе приправы мускатный орех, чеснок, перец и корица.

Рецепты из фарша 

Кабачки с фаршем в духовке

Это топовый рецепт. Легко готовить в духовке. Блюдо будет сочным, но не жирным.


Ингредиенты:
Кабачок — 1 шт 
Фарш мясной — 200 г 
Помидор — 1 шт
Морковь — 1 шт 

Лук репчатый — 0,5 шт
Сыр твердый — 70 г 
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Майонез — 2 ст.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Лук репчатый нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить в сковороду лук и обжарить его пару минут до прозрачности. Морковь очистить и натереть на средней терке. Добавить морковь в сковороду к луку и готовить овощи еще 2-3 минуты.

Затем добавить мясной фарш в сковороду к овощам и продолжать готовить все вместе 10 минут.  При помощи вилки следует разбивать комочки фарша, чтобы начинка получилась более однородной. Добавить соль и перец черный молотый по вкусу. Помидор нарезать мелкими кубиками. Добавить кусочки помидоров в сковороду и тушить еще 10 минут. Затем снять сковороду с огня. 

У кабачков можно срезать корочку, если она твердая. Кабачок нарезать кружочками. 

Выложить кружочки кабачков на противень. Распределить начинку по всем кружочкам кабачка. В миску выложить майонез. Добавить соль и перец черный молотый по вкусу. В майонез добавить чеснок. 

Выложить по 0,5 ч. л. майонезной смеси поверх фарша.  

Сыр твердый натереть на средней терке и распределить поверх начинки на кабачки.
Разогреть духовку до 180 градусов и запечь кабачки в течение 30 минут.

Рецепт домашнего бургера 

Возьмите готовые большие плоские булочки.


Ингредиенты: 

Крупные помидоры — 2 шт

Лук — 1 луковицу

Салат — 2 листочка 

Сыр Чеддер — 2 пластинки на 1 бургер 

Маринованные огурцы  4 шт 

Кетчуп — 4 ст.л.

Зернистая горчица — 1 ст.л.

Соль — по вкусу 

Перец — по вкусу

Вустерширский соус (по желанию) – 2-3 ч. л.

Говяжий фарш — 200 гр на  1 бургер 

Смешайте фарш с перцем и приправой. На время приготовления начинки уберите его в холодильник. Помидоры помыть и нарезать тонкими кружочками. Огурцы нарезать тонкими пластинками вдоль. Лук очистить  нарезать кольцами. Лисьтя салата помыть и подсушить.

Приготовление соуса 

Смешать кетчуп с горчицей. Достать фарш  и сформировать плоскую  котлету по размеру булочки. Ее можно обжарить на сковороде или на гриле. 

Приготовление бургера 

Осторожно выложите котлеты и старайтесь не мять их, чтобы сок не вытекал. Готовые котлеты слегка посолите.

Булочки слегка подсушить на горячей сковороде.


  1. Выложить на нижний кусочек булки лук.

  2. Сверху соус с горчицей.

  3. Сверху горячую котлету и на нее 2 кусочка сыра.

  4. Потом огурцы, на них лист салата, сверху помидор.

  5. Можно еще раз добавить соус и накрыть бургер булкой.


Зразы из фарша с яйцом 

Ингредиенты: 

Мясной фарш — 500 гр 

Батон — 80 гр 

Молоко — 25 мл

Куриные яйца — 2 шт 

Растительное масло — 30 мл

Панировочные сухари — 5 ст.л.

Лук репчатый — 2 шт

Соль — по вкусу 

Приправа «Фарш домашний» — 1 ст.л.

Для начинки заранее отварить одно куриное яйцо. На мелкие кубики порезать репчатый лук. Обжарить лук на масле до появления румянца. Очистить вареное яйцо и порезать кубиками. Высыпать к яйцу обжаренный лук и перемешать начинку. 

Мякоть батона залить молоком на 5 минут. В мясной фарш разбить сырое яйцо. Насыпать соль и размешать до однородности. 

Добавить размякший батон и приправы. Фарш перемешать руками до однородного состояния. На тарелку высыпать панировочные сухарики. Положить на них 2 ст.л. фарша и в середину поместить 1 ч.л. начинки.

Сформировать руками зразы и обвалять их со всех сторон в сухарях. На сковороде обжарить зразы с двух сторон до золотистой корочки.


Ежики из фарша 

Ингредиенты: 

Вода — 500 мл 

Репчатый лук — 1 шт 

Мясной фарш — 500 г 

Рис — ½  стакана 

Соль — по вкусу 

Растительное масло — 2 ст.л.

Пшеничная мука — 2 ст.л.

Приправа «Фарш домашний» — 1 ст.л.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и смешать с фаршем и рисом. Добавить соль и приправу.  Сформировать из фарша шарики диаметром 5 см и обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле 5-7 мин.

В сотейник с ежиками добавить воду, муку и соль, тщательно перемешать и тушить на среднем огне 20-30 мин.

Куриные котлеты с грибами 

Ингредиенты: 

Куриный фарш — 300 г

Картофель — 1 шт

Грибы — 300 г

Лук репчатый -1 большой

Сметана — 1,5 ст.л.

Яйцо -1 шт.

Мука — 2 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Черный молотый перец — 0,5 ч.л.

Растительное масло — 3-4 ст.л.

Сливочное масло -15 г

Приправа «Фарш домашний» — 1 ст.л.

Грибы надо предварительно вымыть.мыть и обсушить сначала откинув на сито, а после – на салфетку. 

Вымытое и высушенное мясо нарезать кубиками по 0,5 см. Грибы, картофель и лук очистить от кожицы и шелухи. Картофель положить в холодную воду, чтобы не потемнел. Лук и грибы мелко нарезать.

В сковороду с 1 ст.л. растительного и сливочным маслом выложить нарезанные грибы и репчатый лук. Обжарить на сильном огне овощи 3-4 минуты, не забывая помешивать. Отставить грибную массу остывать.

Картофель измельчить на крупной терке. Отжать сок картофеля и выложить в глубокую миску.

К картофелю добавить сметану и разбитое яйцо, перемешать. Добавить муку, соль и перец, перемешать.

В сметанно яичный маринад выложить мясо. Добавить луково-грибную зажарку. Перемешать тщательно мясо в маринаде. Дать постоять 20 минут. Сковороду с оставшимся масло разогреть. С помощью столовой ложки выложить фарш на сковороду и жарить на среднем огне 3-4 минуты с одной стороны.

Затем лопаточкой поддеть жареную часть котлеты, быстро перевернуть на другую сторону и обжарить столько же. Сковороду с котлетами плотно прикрыть крышкой и потомить на умеренном огне 3-4 минуты. 

Греческая мусака с фаршем из говядины 

Мусака традиционно готовится во многих странах Ближнего Востока и Балкан. Но в разных регионах рецепты её приготовления отличаются. Греческая мусака представляет собой запеканку из трёх слоёв: баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель. 

Ингредиенты: 

Баклажаны — 5 шт 

Свиной фарш — 100 г 

Фарш говяжий — 100 г 

Луковица — 1 шт 

Морковь — 1 шт 

Моцарелла — 150 г 

Сыр твердый — 50 г 

Помидоры (для фарша ) — 2 шт 

Помидоры (для слоев) — 3 шт 

Прованские травы — ¼ ч.л.

Томатная паста — 1 ст.л.

Соль — по вкусу 

Перец — по вкусу

Зелень для украшения

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль полосками. Выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 15 минут при температуре 180 градусов С.

Фарш перемешать и выложить на сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Обжаривать 3-5 минут.

Добавить мелко нашинкованный лук и тертую морковь. Добавить кубиками порезанные помидоры. Тушить на среднем огне 3-5 минут. Посолить и поперчить. Добавить прованские травы и томатную пасту.

В глубокую форму выкладываем слоями, баклажаны. Слой фарша, слой баклажан, слой ломтиками помидор. Затем кладем слой моцареллы.

Слой баклажан. Посыпаем слоем тертого сыра. Ставим в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов С. Дать немного остыть и разрезать на порции. Подавать к столу украсив зеленью.

Рецепт фаршированных перцев

Лайфхак — для тех, кто любит перцы, и готов есть их круглый год. Нафаршируйте свежие перцы сырым фаршем. Уберите перцы в морозилку. А когда решите их приготовить. Залейте замороженные перцы в кастрюле водой, посолите и потушите. 

Ингредиенты: 

Перец сладкий — 12 шт 

Соль — по вкусу

Масло для обжаривания 

Для начинки:

Мясной фарш — 350 г 

Укроп — 3 веточки 

Рис -150 г 

Лук репчатый — 1 шт 

Для соуса:

Сливки — 10% — 800 мл

Петрушка — 4 веточки 

Чеснок сушеный — 2 ч.л.

Лук зеленый — 1 пучок 

Томатная паста — 2 ст.л.

Перцы вымыть, отрезать верхушки, аккуратно удалить сердцевину. Верхушки сохранить.

Рис тщательно промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, 7 мин. Откинуть рис на дуршлаг, дать стечь воде. Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 3 мин. Добавить зелень и жарить еще 1 мин. Смешать рис, фарш и лук с зеленью. Посолить, поперчить.

Нафаршировать перцы получившейся смесью, накрыть отложенными верхушками.

Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, зелень вымыть и обсушить. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень. Обжарить лук и чеснок в растительном масле, 2мин. Добавить томатную пасту. Влить сливки, посолить, поперчить.

Готовить на медленном огне, 7 мин. Всыпать зелень. Перемешать и снять с огня. Фаршированные перцы поместить в широкую кастрюлю, залить соусом и готовить на среднем огне под крышкой, 35мин.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Травы и специи для использования с говядиной

Лисовская / iStock / GettyImages

Говяжьи стейки, жаркое и мясной фарш обладают сильным, но отчетливым вкусом. Хотя многие из одних и тех же трав и специй усиливают естественный вкус говядины во всех этих формах, выбор того, как и когда их вводить, может иметь большое значение для финального приема пищи.

Основные приправы

Четыре основных приправы для блюд из говядины настолько хорошо известны, что имеют собственное прозвище — SPOG : соль, перец, лук и чеснок.Лук и чеснок могут быть порошкообразными, свежими или их смесью. На твердый кусок мяса , такой как жаркое или толстый стейк , лучше всего посыпать от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли на фунт на все поверхности мяса не менее часа. за 24 часа до приготовления. Чем дольше он стоит, тем больше соли будет притягиваться к центру, приправляя мясо по всей поверхности.

С другой стороны, когда вы используете фарш для приготовления гамбургера , чили или тако , вы захотите использовать такое же количество соли , но только непосредственно перед приготовлением .Если посолить говяжий фарш на ранней стадии, это просто отведет влагу от прядей мяса и заставит их слипнуться.

После того, как ваша основная приправа станет фоном, ароматизирующие специи могут раскрыть различные аспекты говядины, чтобы наилучшим образом дополнить их, в зависимости от вашего блюда. Сушеные специи удобны, но со временем теряют силу. Если вы купили свою в супермаркете, когда переехали сюда три года назад, и у вас остались те же бутылки, самое время начать все сначала! Во многих магазинах натуральных продуктов можно купить специи в небольших количествах .

Ароматизирующие травы и специи, которые сочетаются с говядиной

Наиболее распространенными ароматизирующими травами, используемыми для жаркого и стейков, являются розмарин , тимьян, орегано и шалфей . Высушенные версии можно добавлять в жидкость для длительного жарения в горшочке, чтобы придать им аромат. Их также можно посыпать перед приготовлением стейков — хотя они могут подгореть на сильном огне гриля, и их лучше наносить после приготовления, когда стейк отдыхает.

Юго-западный фаворитов, таких как тмин, кориандр и различные виды перца чили привносят вкус, который вы так жаждете, в тако и чили и делают яркие рагу и супы.Европейские блюда, такие как говяжий паприкаш и sauerbraten , дополнены перцем, гвоздикой, укропом и горчицей . Хрен , классическое дополнение к английскому ростбифу , на самом деле родом из России. В азиатских блюдах используются вариации всего вышеперечисленного, и они часто используют смесь, называемую порошком из 5 специй , которая содержит горошин перца, фенхеля, гвоздики, звездчатого аниса и корицы.

лучших специй для говядины — это свежемолотые, , поскольку они могут преодолеть присущую говядине жирность и придать яркий, яркий вкус и аромат любому блюду из говядины. Лучшие травы для говядины — это свежесобранных . Нередко бросить пару из веточек из тимьяна, розмарина или лаврового листа в рагу и удалить их после приготовления или мелко нарезать свежего базилика, кинзы или петрушки и посыпать непосредственно перед подачей на стол. Однако свежая зелень пригорит и станет горькой на гриле.

Приготовление сложного масла для жареных стейков

Классический способ добавить ароматизатора свежих трав в стейки или другое мясо на гриле — приготовить сложное масло .В отличие от соли, которая растворяется в воде, нежный аромат большинства свежих трав растворяется и усиливается в жирах, уже содержащихся в мясе или добавленных в процессе приготовления.

  • Доведите кусок сливочного масла до чуть ниже комнатной температуры , чтобы его можно было размять вилкой.
  • Соберите и нарежьте около 2 столовых ложек ваших любимых трав для стейка (например, орегано, розмарин, тимьян, базилик и петрушку).
  • Добавьте трав, по 1/2 чайной ложки каждой соли и перца и мелко измельченного зубчика чеснока и хорошо перемешайте их со сливочным маслом.
  • Оберните смесь в центре квадрата полиэтиленовой пленки, сверните ее в бревно и снова уберите в холодильник на пару часов. Он затвердеет, и его можно нарезать ломтиками и положить поверх только что приготовленного на гриле стейка .

Масала Карри с говядиной — GastroSenses

Когда дело доходит до быстрого и сытного обеда, говядина Масала Карри должна быть на первом месте. Ароматные специи и нежное мясо могут оказаться на столе менее чем за час.Это одно из тех невероятно вкусных карри, которые заставят вас вытереть тарелку и попросить еще.

Он такой успокаивающий, пряно-сладко-соленый и в целом поднимает у меня хорошее настроение относительно жизни. Большая часть моей жизни вращается вокруг еды, которую можно быстро и легко, и я всегда ищу быстрые пути или способы сэкономить время. Частое использование скороварки — один из моих любимых ярлыков на все времена! Легко использовать и сокращает время приготовления на несколько часов! И ВКУС, который он создает, просто невероятен!

Мы любим карри, и для нас это никогда не бывает скучно.

Если вы любите карри. Если вы любите готовить. Приготовьте это восхитительное карри масала из говядины и наслаждайтесь вкусной едой.

Состав:
Тушеная говядина 2 фунта, нарезанная кубиками по 2 дюйма
1 большая нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана измельченных помидоров
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка куркумы
1 столовая ложка гарам масала
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки кориандра
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. цедры лимона
1 чайная ложка коричневого сахара
1 столовая ложка масла
1 стакан говяжьего бульона

Перевести скороварку в режим тушения, добавить масло, измельченный лук, чеснок, специи, соль и перец.Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут. Затем добавьте измельченные помидоры, коричневый сахар и доведите до кипения. Вылейте смесь в кухонный комбайн и превратите все в пасту. Самое интересное в этой пасте то, что вы можете сделать партию в начале недели, использовать немного, а остальное охладить. Вы полюбите себя в следующий раз, когда захотите карри, а паста уже готова!

Затем обжарить мясо со всех сторон, влить смешанную пасту из специй, бульон и добавить цедру лимона.Накройте крышкой и варите 30 минут при высоком давлении.

Подавайте это невероятно нежное и ароматное карри масала из говядины с вареным рисом и нарезанной кинзой.

Что еще можно приготовить в скороварке?

Хорошо, я рад, что вы спросили!

Не забудьте попробовать еще несколько моих любимых рецептов скороварки, перечисленных здесь:

Корейская говяжья грудинка — Чаши для приготовления еды с тающей во рту говяжьей грудинкой, рисом и кимчи, разделенными на части, чтобы вы могли наслаждаться ими всю неделю!

Домашний рамэн — С помощью скороварки это лучший способ приготовить этот мисо тасю рамэн, потому что он не только облегчает ужин, но и свинина готовится очень быстро и создает невероятный бульон.

Рагу из бычьего хвоста — Машина выполняет всю тяжелую работу за вас и менее чем за 1 час готовит вкусное, сочное, сочное и идеальное рагу.

Чили — Готово за 30 минут! Правильно, легкая и быстрая еда в будние дни!

Говядина Масала Карри

Автор: Gastro Senses

Кухня: Азиатская

Количество порций: 4

Ингредиенты

  • Тушеная говядина 2 фунта, нарезанная кубиками 2 дюйма
  • 3
  • 3 большой лук зубчики чеснока, измельченные
  • ½ стакана измельченных помидоров
  • ¼ стакана нарезанной свежей кинзы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 столовая ложка гарам масала
  • ½ чайной ложки чайная ложка кориандра
  • ½ чайной ложки кайенского перца
  • ½ чайной ложки копченой паприки
  • ½ чайной ложки лимонной цедры
  • 1 чайная ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 чашка говяжьего бульона

Инструкции по приготовлению под давлением

Режим.
  • Добавьте масло, измельченный лук, чеснок, специи, соль и перец.
  • Готовьте примерно 3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
  • Затем добавьте измельченные помидоры, коричневый сахар и доведите до кипения.
  • Вылейте смесь в кухонный комбайн и превратите все в пасту.
  • Затем обжарить мясо со всех сторон, влить смешанную пасту из специй, бульон и добавить цедру лимона.
  • Накройте крышкой и готовьте 30 минут при высоком давлении.
  • Подавайте это невероятно нежное и ароматное карри масала из говядины с вареным рисом и нарезанной кинзой.
  • 3.5.3226

    Вы приготовили этот рецепт? Сообщите мне, оставив комментарий и оценив рецепт ниже! Не забудьте сделать снимок и отметить @gastrosenses и #gastrosenses в Instagram, чтобы получить шанс стать участником!

    Связанные

    Тако из говяжьего фарша — наши любимые тако из говяжьего фарша

    У меня есть тако из говяжьего фарша, которые можно приготовить примерно за 15 минут.

    Серьезно, отметьте все восклицательные знаки!

    Наш любимый приправленный говяжий фарш для тако уже здесь! Это то, что я готовлю в очень загруженные будние дни — и я даже готовлю это заранее. Через 15 минут эта приправленная говядина будет готова, и вам захочется есть тако или начо каждую ночь.

    Если вы еще не хотите.

    (Если нет, то как мы друзья?)

    Я выросла на тако из говяжьего фарша почти каждую неделю.

    Если бы вы были ребенком 90-х, были ли такие тако в вашем еженедельном меню?

    Моя мама использовала пакеты со специями из продуктового магазина, чтобы приправить говядину, и подавала их как с мягкими лепешками, так и с твердой скорлупой, тоннами салата, помидорами и сметаной. Как вы думали в 90-е.

    Я тогда их полюбил. Но сейчас?

    Эти пакеты с приправами на вкус как тмин + соль. На самом деле они являются причиной того, что я не люблю тмин. Мне не нравятся гарниры или блюда, сильно приправленные тмином.Потому что все, что я могу попробовать, — это тако старой школы! Совершенно не в это. Возможно, это просто мои странные вкусовые рецепторы, но потрясающий вкус и запах тмина навсегда запечатлелись в моих чувствах.

    Мои манеры контроля, вероятно, сыграли свою роль в том, что я решил использовать мою собственную смесь приправ. Так вот что.

    Я уже много лет приправляю свой собственный говяжий фарш для тако и энчиладас. Неделю за неделей я ничего не измеряю, потому что делаю их так долго, что могу глазеть на специи и судить по вкусу.В этих энчиладах у меня есть приправа из говяжьего фарша, и я тоже делаю это для тако!

    Это самый простой рецепт — еще один невероятно простой!

    Но вот в чем дело. В моей семье есть два очень разных лагеря, когда дело касается говяжьего фарша. Некоторым нравится быть дерзким. Ты знаешь? Я думаю, что, используя старый пакет с приправой, вы могли бы наполнить его водой или чем-то еще и вылить в него — а в приправу уже был бы добавлен загуститель.В результате вы получите супер-дерзкое мясо тако. Вот так мы и выросли на его еде!

    Я видел, как в некоторые рецепты добавляют томатный соус или даже банку сальсы.

    В наши дни, однако, я предпочитаю более «сухой» говяжий фарш. Я ненавижу даже использовать слово «сухой», потому что я не совсем это имею в виду. Это просто не… дерзко. Это приправленная раскрошенная говядина. Это почти напоминает мне чоризо!

    Когда я готовлю их у нас дома, каждое блюдо может немного отличаться.Говядина и приправы остаются прежними, но иногда я добавляю нарезанный кубиками сладкий лук и болгарский перец. Это немного растягивает говядину и делает ее немного сочнее. Я также использую тот же рецепт с фаршем из индейки. И часто я смешивал говяжий фарш и фарш из индейки, чтобы удвоить это!

    Может быть, это совсем не настоящее, но именно так мы любим тако с говяжьим фаршем!

    Это идеальный ужин в будние дни.

    Эта приправленная говядина хорошо замораживается. В холодильнике хранится несколько дней.Я очень люблю его салаты тако. Если я готовлю его на ужин, я часто использую его на остатки обеда, бросая его поверх салата, немного авокадо, любого дополнительного пико и нескольких раскрошенных чипсов из тортильи. Это ключевые.

    И еще одна причина, по которой говядина такая вкусная? Вы также можете использовать для этого листья салата. Если он не слишком пикантный, это означает, что он не такой тяжелый и прекрасно поместится в айсберге или листе масляного салата, оставляя место для начинки. Это невероятно!

    И, наконец, это говядина, которую я использую для начо, любого вида кесадильи и для фарша этих мини-сладких перцев.Обожаю это.

    Поскольку эти куриные тако по будням являются одним из наших самых популярных рецептов (и одним из ваших любимых!), Я давно хотел поделиться нашей версией с говядиной. Конечно, если у нас когда-либо была под рукой тертая свинина или говядина, мы тоже любим готовить тако из них. То же самое с морепродуктами, обычно с креветками или треской.

    Рецепт тако из говяжьего фарша, представленный ниже, настолько прост, насколько это возможно.

    Это самый простой рецепт приправленного говяжьего фарша — только говядина и приправы! Вы можете обжарить измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук и болгарский перец в сковороде перед добавлением говядины, если хотите.Сделайте это по-своему.

    В наши дни я больше люблю пико-кинзу, когда дело касается начинки, и, конечно, я никогда не откажусь от тертого сыра. Если у меня есть маринованный лук в холодильнике, я тоже люблю его сверху!

    И правда в том, что я НИКОГДА не устану от тако. Никогда.

    Тако с говяжьим фаршем Weeknight

    Наши любимые тако из говяжьего фарша

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 20 минут

    Тако с говяжьим фаршем по будням, что-то вроде 90-х! Они сделаны с домашней приправой тако и подаются с идеальной начинкой!

    Говядина PNG картинки скачать бесплатно

    Дом » ЕДА НАПИТКИ » Говядина

    Говядина — это кулинарное название мяса крупного рогатого скота, особенно скелетных мышц.Люди едят говядину с доисторических времен. [1] Говядина — источник высококачественного белка и питательных веществ.

    Большую часть мяса скелетных мышц говядины можно использовать как есть, просто разрезав на определенные части, такие как жаркое, короткие ребра или стейк (филе-миньон, стейк из филе, ромштекс, ребристый стейк, стейк из рибай, вешалка и т. Д.), В то время как обрабатываются другие отрубы (солонина или вяленая говядина). Обрезь, с другой стороны, обычно смешивается с мясом более старшего, более постного (следовательно, более жесткого) крупного рогатого скота, измельчается, измельчается или используется в колбасах.Кровь используется в некоторых разновидностях кровяной колбасы. Другие части, которые съедаются, включают другие мышцы и субпродукты, такие как бычий хвост, печень, язык, рубец из сеточки или рубца, железы (особенно поджелудочная железа и тимус, называемые сладким хлебом), сердце, мозг (хотя и запрещены, если существует опасность губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота, коровьего бешенства, обычно называемой коровьим бешенством), почек и нежных яичек быка (известных в Соединенных Штатах как жареный картофель теленка, устрицы прерий или устрицы Скалистых гор).Некоторые кишки готовят и едят как есть, но чаще их очищают и используют в качестве натуральных колбасных оболочек. Кости используются для приготовления говяжьего бульона.

    Говядина бычков и телок похожа. В зависимости от экономики количество телок, содержащихся для разведения, варьируется. Мясо быков старшего возраста, поскольку оно обычно более жесткое, часто используется для изготовления фарша (известного в США как говяжий фарш). Крупному рогатому скоту, выращиваемому для производства говядины, может быть разрешено свободно передвигаться по лугам, или может быть на определенном этапе содержаться в загонах в рамках крупной операции по откорму, называемой откормочной площадкой (или операции концентрированного кормления животных), где его обычно кормят зерном, протеин, грубые корма и смесь витаминов и минералов.

    Говядина занимает третье место в мире по потреблению мяса, на нее приходится около 25% мирового производства мяса, после свинины и птицы — 38% и 30% соответственно. В абсолютных цифрах Соединенные Штаты, Бразилия и Китайская Народная Республика являются тремя крупнейшими потребителями говядины в мире; Однако самый высокий уровень потребления говядины и телятины на душу населения имеет Уругвай, за ним следуют Аргентина и Бразилия. По данным ОЭСР, в 2014 году средний уругвайец съел более 42 кг (93 фунтов) говядины или телятины, что является самым высоким показателем потребления говядины / телятины на душу населения в мире.Для сравнения, средний американец потреблял всего около 24 кг (53 фунта) говядины или телятины в тот же год, в то время как африканские страны, такие как Мозамбик, Гана и Нигерия, потребляли меньше всего говядины или телятины на душу населения.

    В 2015 году крупнейшими мировыми экспортерами говядины были Индия, Бразилия и Австралия. Производство говядины также важно для экономики Уругвая, Канады, Парагвая, Мексики, Аргентины, Беларуси и Никарагуа.

    Производство говядины оказывает большое влияние на окружающую среду на грамм белка.

    Говядину сначала делят на первичные отрубы, куски мяса сначала разделывают. Это основные секции, из которых нарезают стейки и другие части. Термин «первичный отруб» сильно отличается от «основного отреза», который используется для характеристики отрубов, которые считаются более качественными. Поскольку больше всего работают ноги и мышцы шеи животного, они самые тяжелые; мясо становится более нежным с увеличением расстояния от копыт и рогов. В разных странах и кухнях разные нарезки и названия, а иногда одно и то же название используется для разных нарезок; например, отруб, который в США называют «грудинкой», сделан из части тушки, значительно отличной от британской грудинки.

    Чтобы улучшить нежность говядины, ее часто выдерживают (то есть хранят в холодильнике), чтобы эндогенные протеолитические ферменты ослабили структурные и миофибриллярные белки. Влажное старение осуществляется с использованием вакуумной упаковки для уменьшения порчи и потерь урожая. Сухое старение заключается в подвешивании отрубов (обычно ребер или филейной части) в холодильниках с регулируемой влажностью. Внешние поверхности высыхают и могут способствовать росту плесени (и бактерий, вызывающих порчу, если они слишком влажные), что приводит к обрезке и потерям на испарение.

    Испарение концентрирует оставшиеся белки и увеличивает интенсивность вкуса; формы могут придавать ореховый привкус.Через два-три дня наблюдаются значительные эффекты. В основном смягчающий эффект наступает в первые 10 дней. Упакованная говядина, хранящаяся и распределяемая в вакуумной упаковке, фактически подвергается влажной выдержке во время распределения. Премиум стейк-хаусы сухого выдерживания от 21 до 28 дней или влажного до 45 дней для максимального воздействия на вкус и нежность.

    Мясо менее нежных отрубов или более старшего крупного рогатого скота можно механически размягчить, проталкивая маленькие острые лезвия через отрубы, чтобы разрушить белки.Также можно вводить растворы экзогенных протеолитических ферментов (папаин, бромелин или фицин) для увеличения эндогенных ферментов. Точно так же можно вводить растворы соли и фосфата натрия для размягчения и набухания миофибриллярных белков.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *