Сколько варить вырезку говядину: Как приготовить говядину в духовке: 10 потрясающих рецептов

Содержание

Сколько варить шейку говяжью


Как варить говядину — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Как варить говядину

Варка в кастрюле
1. Кусок говядины от полукилограмма до килограмма, если он заморожен, перед варкой разморозить в воде комнатной температуры или на полке холодильника.
2. После того, как говядина будет полностью разморожена, вымыть её и залить водой: если говядина идёт на бульон для супа, то воды должно быть столько, чтобы затем не пришлось разбавлять суп, сама вода должна быть холодной; если говядина варится для салата, достаточно, чтобы вода на пару сантиметров покрывала мясо — и это должен быть кипяток. В нашем случае говядина (точнее, говяжьи рёбра на косточке) варятся на бульон, поэтому мы используем холодную воду.

3. Поставить кастрюлю с говядиной на сильный огонь, добавить лук, морковь, лаврушку и перец по вкусу, а когда вода начнёт испаряться, уменьшить огонь до минимального, вода должа лишь изредка бурлить. На этом же этапе добавьте соль — на полкило говядины и 3 литра воды необходима 1 столовая ложка без горки. По мере варке вода будет немного выкипать и солёный вкус будет более концентрированным.

4. Если на поверхности воды станет появляться пена, необходимо уменьшить огонь и снять пену столовой ложкой. Момент появления пены важно не пропустить, т.к. она имеет свойство выкипать и в большом количестве проливаться на варочную поверхность. А ещё, если не снимать пену, бульон рискует стать мутным. После этого накройте кастрюлю крышкой и проследите, чтобы кипение было минимальным.
5. Варить говядину 1 час, на бульон для насыщенного бульона можно поварить подольше — 1,5 часа. Если говядина старая, сомнительная или кусок очень крупный — варите от 2 часов. Проверить говядину на готовность легко, проткнув вилкой — если говядина сварилась, она будет мягкой. Если нет — варить говядину ещё полчаса.
6. Выложить говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать и использовать в блюдах, а оставшийся бульон процедить, чтобы в него не попали мелкие кости и остатки пены.

Легко заметить, что говядина немного потеряла в весе — но не волнуйтесь, ведь помимо самого мяса остался полезный и очень питательный бульон.

Как варить говядину в мультиварке
1. Залить говядину водой, настроить режим «Варка» и подождать закипания.
2. После закипания снять пену, посолить воду и закрыть мультиварку крышкой.
3. Варить говядину 1 час, проверить на готовность и, если мясо не готово — варить ещё полчаса.

Как варить говядину на пару
1. Говядину нарезать порционными кусочками стороной 1 сантиметр и посыпать солью.
2. В паровой контейнер пароварки или мультиварки выложить говядину в 1 ряд.
3. Включить пароварку или мультиварку (для мультиварки использовать режим «Варка на пару»), варить 1 час.

4. Перевернуть мясо, посолить и варить ещё полчаса.

Как варить говядину в скороварке
1. Выложить говядину в кастрюлю скороварки и залить водой.
2. Поставить скороварку с говядиной на огонь, дождаться закипания.

Сколько варить говядину до готовности (кусочками, на кости)?

Говядина обладает уникальным компонентным составом, поэтому такое мясо приветствуется диетологами и врачами других профилей. Нужно уметь правильно выбирать, подготавливать к тепловой обработке и непосредственно готовить говядину, чтобы она сохранила свою сочность, получилась нежной и вкусной. Мы предлагаем в нашей статье обсудить тонкости ее приготовления и узнать, сколько варить говядину до готовности.

Сколько варить говядину кусочками до готовности?

Истинные ценители мясных угощений не представляют своей жизни без говядины. Мясо этого сорта – отличная основа для сытных супчиков, полноценное второе угощение. В отварном виде такой продукт используют для приготовления салатиков и закусочных блюд. Время тепловой обработки говядины варьируется от получаса до трех часов. Все зависит от возраста животного и размера куска.

Сколько варить говядину для борща? Главная цель – это ароматный, наваристый и вкусный бульон. В таком случае говяжью мякоть лучше варить подольше, но не менее 40 минут. Обязательно шумовкой удаляется пена. По большому счету пена – это белок. Ее можно и не снимать, но в этом случае бульон не будет прозрачным, хотя по готовности бульончик достаточно процедить через сито либо марлевый отрез.

На заметку! Если вы готовите диетическое блюдо, то после закипания засеките ровно пять минут и воду слейте. А вот во второй воде бульон и говядину уже доводят до готовности.

Для приготовления первых блюд профессиональные кулинары советуют выбирать говяжью вырезку с косточкой. Сколько времени варить говядину на кости? Не менее одного часа. Если используется мясо старого животного, то процесс тепловой обработки может увеличиться до 2-2,5 часов.

Телятина без косточек готовится быстро. Нарежьте ее небольшими кубиками и отварите. Процесс отнимет ориентировочно 30-40 минут.

На заметку! Проткните кусок говяжьей вырезки в самом толстом месте зубочисткой или кончиком ножа. Если нет кровянистых выделений, значит, мясо готово к употреблению.

Во многом вкус отварной говядины зависит от качества и свежести сырого продукта. При выборе обращайте внимание на цвет мясного куска. Он должен быть насыщенным красным, без каких-либо вкраплений, зеленоватого оттенка. Не стесняйтесь понюхать говядину. Запах должен быть мясным, приятным, но не резким.

Еще проверяют свежесть мяса надавливанием. Вмятина быстро восстанавливается. А вот старое мясо не настолько упругое.

Сколько варить говядину до готовности без кости? Не только на плите готовится мясо этого сорта. Вы можете использовать мультиварку, скороварку либо пароварку. В таких кухонных приборах телятина дойдет до готовности примерно за один час. Готовя мясо в мультиварке, выбирайте программные режимы «Тушение», «Супы», «Варка на пару». Приготовленная на пару говяжья мякоть считается диетическим продуктом. В ней сохраняется весь комплекс витаминов, минеральных веществ, микро- и макроэлементов.

А чтобы говядина получилась еще и сочной, добавляйте соль в самом конце. В противном случае такая приправа будет вытягивать весь мясной сок, и в результате угощение будет суховатым и жестким.

Совет! Отварная говядина получится ароматнее, если во время варки в бульон добавить очищенный корнеплод моркови, сельдерейные стебли, луковицу, душистый перчик горошком, листики лавра. А вот перед паровой обработкой мясную вырезку можно замариновать.

Если у вас есть сомнения в качестве и свежести мясного продукта, то лучше его варить в течение пары часов. Многим известно, что в мясе содержатся паразиты. И избавиться от них поможет только тепловая обработка. В противном случае вы можете столкнуться с проблемами со здоровьем.

Вкусно и красиво!

Как уже было сказано, отварную говяжью вырезку кулинары зачастую используют в качестве одного из ингредиентов в салатах и закусочных угощениях. Вкусное мясо можно сочетать с различными компонентами. Предлагаем вам несложный рецепт салата, который достойно украсит праздничный стол. Процесс его приготовления отнимет не более трети часа, без учета времени варки говяжьей вырезки.

Совет! Для приготовления такого угощения лучше выбирать нежнейший антрекот или почечную часть без лишних жировых прослоек.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья свежемороженая – 600 г;
  • свежий помидор – два штуки;
  • лук перьевой зеленый – один пучок;
  • перчик сладкий болгарский – 1-2 штуки;
  • морковь по-корейски – 100-150 г;
  • сыр российский – 100 г;
  • майонез – 150 мл.

Приготовление:

  1. При необходимости говяжью вырезку размораживаем путем естественного оттаивания.
  2. Хорошенько промываем мясной кусок, нарезаем кубиками.
  3. В подсоленной водичке, добавив пару листиков лавра и несколько горошин душистого перчика, отвариваем говяжью вырезку до готовности. Затем остужаем мясо.
  4. Нарезаем отварную говядину полосками или разбираем руками на волокна.
  5. Российский сыр натираем на терке с мелкой перфорацией. Можно использовать другой продукт твердых или полутвердых сортов.
  6. Свежие помидоры промоем и обсушим салфеткой. Нарежем томатную мякоть кубиками. Не забудем удалить плодоножку.
  7. Тщательно промоем зеленый перьевой лук и просушим его.
  8. Измельчаем луковые перья. Можно на свое усмотрение использовать и другую зелень.
  9. Чтобы салатик получился колоритным, используйте сладкий перчик разных цветов, например, красный, желтый, зеленый.
  10. Удаляем семенную коробку, плодоножку и промываем. После просушивания перчик нарезаем полосками.
  11. Морковь по-корейски слегка отжимаем руками, чтобы удалить излишки маринада.
  12. Все подготовленные компоненты перекладываем в салатницу либо миску. Добавляем майонез и активно перемешиваем.
  13. Перед употреблением такому салатику нужно настояться, чтобы мясо пропиталось соком овощей и майонезным соусом.

Говядина в отварном виде – полноценное второе блюдо или ингредиент для закусок и салатиков. А еще можно сварить говядину цельным куском, натерев ее специями. Получится так называемая буженина, которая составит альтернативу колбасным изделиям.

Читайте также:

Полезное и удивительно вкусное мясо этого сорта подвергается и другим видам тепловой обработки. Если вы планируете запекать говяжью вырезку, то перед этим обжарьте ее на максимальном огне до румяности. Корочка запечатает сок внутри, и блюдо получится невероятно вкусным и сочным. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сколько варить говядину чтобы она была мягкой. Как варить мясо, чтобы оно было мягким

Сколько различных блюд можно приготовить из говяжьего мяса, знает каждая хозяйка. Это говяжьи котлеты и шницели, рагу и жаркое из говядины, пельмени, говядина с грибами и, конечно же, Можно ещё много перечислять достойных блюд из этого великолепнейшего мяса. Но остановимся на приготовлении и посмотрим, как варить говядину.

Процесс варки говядины кажется очень простым, но это не так. Здесь также необходимо соблюдать определенные правила. Иначе неправильно сваренное мясо будет жёстким и невкусным, а вкушающий его потратит время и нервы не на наслаждение деликатесом, а на рьяное разжёвывание пищи.

Итак, начнём. Опишем детально, как приготовить мягкую говядину. Сварить её можно и на плите на кухне, и в лесу в котелке. Суть самого приготовления от этого не меняется. Соблюдая все рекомендации относительно того, как варить говядину, и в том, и в другом случае вы останетесь довольны результатом.

Берём кастрюлю и наливаем в неё холодной воды. Если это двухлитровая емкость, то наливаем полтора литра воды, если пятилитровая кастрюля, то три-четыре литра. Это зависит в первую очередь от того, сколько мяса и для какого блюда вы собираетесь варить. Если вода нефильтрованная, желательно ее отстоять в течение часа.

Пока вода отстаивается, берём говядину и нарезаем ее кусками примерно пять на пять сантиметров. Это оптимальный размер, но можно нарезать любые куски, в зависимости от ваших планов и предпочтений. Например, если мясо в дальнейшем планируется тушить с картошкой, то куски нужно делать меньше.

И вот вода отстоялась, мясо нарезано на куски. Кладём его в холодную воду и зажигаем огонь. Солить воду сразу не нужно. Если положить соль слишком рано, то будет много пены, и её придется постоянно убирать. Кроме того, теряются питательные вещества мяса. Как только вода закипела, снимаем пену и продолжаем варить говядину на медленном огне, предварительно неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Готовим говядину 2-3,5 часа. Примерно за 30 минут до конца варки мяса кладём коренья и соль. Продолжаем варить до полной готовности.

За пять минут до полной готовности нашего мяса добавим специи и приправы: лавровый лист, лук, петрушку и душистый перец. И вот на этом описание того, как варить говядину в кастрюле или в котелке, пожалуй, заканчивается. Хотя нет. Ещё нужно уметь подать мясо к столу, но это уже другая тема, которая требует настоящего искусства и мастерства.

И вот мясо сварилось, а нам осталось только вынуть его из кастрюли и подать как отдельное блюдо или использовать для добавления в другое кушанье. На говяжьем бульоне можно сварить суп, борщ, рассольник и другие первые блюда. Существует множество рекомендаций по поводу того, как варить говядину, и все они по-своему правильны и полезны.

Человеку необходимо употреблять в пищу

Сколько варить лопатку говядины. Как можно сварить говядину и сколько это нужно делать

Отварная говядина — простое блюдо, которое всегда может понадобиться для приготовления салатов, бутербродов и очень выручить хозяйку на кухне. Вкус у нее натуральный, это прекрасная замена вредным колбасам. В моей семье предпочитают именно такую альтернативу колбасам. Говядину можно отварить, как я уже сказала, просто так и использовать для салатов и бутербродов. А можно сделать из отварной говядины почти буженину, обваляв ее в специях и чесноке, а подавать в нарезке. Какой бы вариант вы ни выбрали, все равно получится вкусно.

Для приготовления отварной говядины возьмем такие продукты.

Лучше всего взять свежее мясо, у меня, к сожалению, было замороженное. Залить мясо холодной водой и поставить на огонь. Вообще, существует мнение, что если вы хотите получить вкусное мясо, то его нужно класть в горячую воду. А если вам нужен еще и вкусный бульон, то мясо заливается холодной водой. Я выбрала вариант с бульоном, он потом мне еще пригодится.

Воду с мясом довести до кипения и снять пену. Посолить немного больше обычного и поставить вариться на среднем огне, под приоткрытой крышкой. Если в итоге нужно получить прозрачный бульон, то кипение не должно быть бурным, а крышку следует оставлять чуть приоткрытой.

Через 30-40 минут кипения добавить очищенную луковицу и морковку. Если есть коренья петрушки и пастернака, то их тоже можно отправить в бульон. Пусть варится бульон еще полчаса.

В общей сложности время варки говядины зависит от сортности мяса. Понятно, что более старое мясо варится дольше, чем молодое или телятина. У меня мясо варилось около 2 часов. За 20 минут до окончания варки добавить в бульон лавровый лист и перец горошком.

Если проткнув мясо, нож легко входит в плоть, то мясо считается готовым. Дать ему остыть в бульоне, чтобы соль равномерно пропитала говядину. Затем достать и тут уже поступить по желанию. Можно обсыпать отварную говядину специями и натереть чесноком (или использовать чеснок в порошке), завернуть в фольгу и положить в холодильник. А можно просто нарезать на кусочки и по мере надобности подавать с горчицей в бутербродах или добавлять в мясные салаты.

Во всем мире именно мясо крупного рогатого скота считается самым популярным. На Руси вареной говядиной угощали почетных гостей. Несмотря на свою сытность, этот продукт легко усваивается организмом, а при правильном приготовлении получается нежным, сочным и мягким.

Состав, польза и вред

Говядина занимает почетное место в списке обязательных к употреблению продуктов. Она должна быть на столе хотя бы несколько раз в неделю. О биологической и питательной ценности мяса стало известно много тысячелетий назад. Ценили его древние римляне, греки, жители Британских островов, наши предки, другие народы. Позволить себе поставить на стол этот деликатес могли далеко не все. Это была прерогатива высших слоев населения.

Пожалуй, Индия – единственная страна, в которой употребление говядины под строжайшим запретом из-за священного статуса коров. Практически в каждом государстве есть пастбища для выращивания крупного рогатого скота. Занимаются разведением не только крупные, но и малые фермерские хозяйства.

Какими питательными веществами богат продукт

Говядина довольно тщательно изучена учеными. Именно исследования позволили выявить, какие питательные вещества и элементы содержит этот вид мяса:

  • витамины группы В;
  • железо;
  • белки;
  • кальций;
  • магний;
  • витамин РР;
  • калий;
  • цинк;
  • фосфор;
  • натрий;
  • жиры;
  • витамин Е.

Присутствуют в составе говядины и другие важные микро- и макроэлементы.

Калорийность, в зависимости от части туши, варьируется от 15 до 500 ккал на 100 г мяса.

Почему нужно включать в рацион

Диетология считает говядину лучшим источником белка животного происхождения. Здесь содержится весь набор аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Кому и когда еще полезна говядина:

  • людям с пониженным гемоглобином;
  • занимающимся спортом и работающим физически;
  • людям с ослабленным организмом;
  • тем, у кого имеются проблемы с пищеварением.

Говядина – продукт, который помогает организму выводить «плохой» холестерин. Также ее употребление благотворно влияет на память, нервную систему, способствует укреплению стенок сосудов, мышц и костных тканей. Супы и бульоны, приготовленные на мясе крупного рогатого скота, способствуют заживлению ран, улучшают показатели свертываемости крови.

Несмотря на огромный послужной список говядины, стоит понимать, что все хорошо в меру. Главное – регулярность и умеренность. Лучше съедать по 200 г такого мяса ежедневно (или через день), чем редко, но в большом количестве.

К чему приводит злоупотребление

Говядина может нанести вред организму. Она обладает очень интересным свойством: чрезмерное употребление может снизить иммунитет, повысить холестерин. Вред организму может нанести не только большое количество в рационе, но и некачественное мясо, а также неправильное его хранение, приготовление. Две ситуации, когда говядина больше вредна, чем полезна.

  1. Неправильно приготовленное мясо. Это в первую очередь продукт, жареный на масле. Такой способ приготовления насыщает говядину канцерогенами, что делает ее опасной для здоровья людей, страдающих от проблем с пищеварением, сердцем.
  2. Мясо животных, выращенных искусственно. Природой заложено, что крупный рогатый скот должен есть много травы, ходить по полям, пастбищам. А если животные не видят зеленых лугов, питаются исключительно комбикормом, то о пользе такого мяса можно почти забыть.

Если вы хотите получить от говядины пользу, соблюдайте правила выбора и приготовления. От того, како

Как варить говядину ребенку, сколько варить говядину для ребенка

Говядина богата протеинами и минеральными веществами, но для того чтобы их сохранить, надо ее правильно приготовить. Это мясо рекомендуют в качестве первого прикорма, так как оно практически не вызывает аллергии, нежирное и усваивается гораздо легче свинины или баранины.

Как сварить мягкую говядину для малыша

Промышленные баночки содержат нежнейшее гомогенизированное пюре. Добиться такого результата самостоятельно можно при соблюдении ряда правил.

  1. Мясо должно быть молодым и свежим. Предпочтительней телятина.
  2. На детские блюда берите вырезку из тех частей туши, которые двигаются меньше всего. У них короче мышечные волокна и нежнее вкус.
  3. Если вы сомневаетесь, сколько по времени варить говядину для ребенка, то ориентируйтесь на размер куска. Для 100 г хватит 30 минут, фарш варится 10 минут, кусок на кости не меньше часа.
  4. Детям после года можно предложить рубленую говядину. Пропустите ее через мясорубку дважды. Используйте самую частую решетку. Из такого фарша можно приготовить фрикадельки или котлеты на пару.
  5. Мясо лучше всего усваивается вместе с овощами. Малышам до года делайте смешанное пюре, детям постарше можно предложить супчики с фрикадельками или маленькими кусочками телятины.

Будьте внимательны при расширении рациона малыша. Если была выявлена аллергия на коровье молоко, то, скорее всего, она распространится и на мясо этих животных.

Рецепт говяжьего пюре для первого прикорма

Приготовление:

  1. Кусок тщательно зачистите от жира и пленок. Вымойте и просушите бумажным полотенцем. Если мясо заморожено, достаньте его за 12 часов до приготовления.
  2. Особо тщательно вымойте луковицу и морковь, почистите их.
  3. Положите говядину в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите примерно 10 минут.
  4. Слейте первичный бульон, залейте холодной водой. Доведите до кипения, уменьшите нагрев. Посолите и варите час под закрытой крышкой. За полчаса до конца приготовления опустите в бульон целую луковицу и морковь.
  5. Готовый кусок должен быть очень мягким. Нарежьте его на небольшие куски, сделайте пюре в блендере.

Нежелательно хранить такое пюре дольше суток. Прикорм начинают с одной ложки и постепенно доводят до 30-50 г. в сутки. Детям после года можно давать до 80 г. Небольшие кусочки сварятся быстрее, но получатся менее сочным.

Питание малыша должно быть здоровым и разнообразным. Родителям важно научиться готовить мясо для детского питания. Это несложно и сэкономит существенные средства на покупных пюре.

Читайте далее: как приготовить говяжий стейк

Сколько Варить Говядину

В кулинарии говядина считается достаточно трудным в обработке мясом, обращение с которым требует навыка. В самом деле, мышечные волокна, из которых состоит это мясо, богаты фибрином и, кроме того, плотно соединены друг с другом, что и определяет такое свойство говядины, как жесткость. При тепловой обработке волокна и связи между ними частично разрушаются, но следует помнить, что неправильный поход может испортить блюдо. Если тушение или, скажем, запекание говядины, не представляется сложным даже начинающей домохозяйке, то вопрос о том, как правильно варить говядину, заслуживает отдельного разговора.

Итак, для того чтобы решить, сколько времени варить говядину, желательно разобраться, из какой части туши животного отрезан именно этот кусок. Легче всего спросить у мясника, который разделывал тушу, так как достоверно определить по одному виду мяса его разновидность может только специалист с большим опытом. Существует одно несложное правило – чем большая нагрузка приходится на мышцу, тем жестче мясо, тем более длительной термической обработки оно требует. Что касается бычков, а говядину получают в основном из молодых или полуторагодовалых бычков, то их самые подвижные мышцы находятся на груди, в районе хвоста и нижней части ног. Мясо, вырезанное из этих частей, хотя и готовится долго, но имеет более выраженные, приятные вкусовые качества. Ориентировочно, 500 гр такого мяса требует около двух часов варки. Те куски говядины, которые вырезаны из мышц спины, а особенно поясницы и крестца, а также мышцы лопаточной части, отличаются большей нежностью, но худшим, несколько пресным вкусом. Такую говядину предпочтительно использовать для тушения или запекания, но если вы решили сварить это мясо, имейте в виду, что кусок весом 500гр будет готов уже через часа полтора. Впрочем, приведенные данные весьма ориентировочны, ведь говоря о том, сколько варить говядину, надо уточнить и способ варки, и свежесть мяса, и способ его предварительной обработки, и соотношение количества воды и мяса.

Для того чтобы решить, сколько варить говядину, неплохо было бы иметь представление и о зрелости мяса. Мало кому известно, что свежее мясо не так ценится опытными кулинарами, как дозревшее. Процесс дозревания обычно происходит в специальных условиях, которые создаются на предприятии, так мясо достигает своего наилучшего качества и только после этого поступает на продажу. Если же вы приобретаете свежее мясо, очень желательно дать говядине дозреть, ведь в результате вкус мяса становится лучше, а процесс варки сокращается на 5-10 минут. Подходящие условия обеспечиваются в обычной холодильной камере, где температура составляет 0-4С – поместите кусок мяса на решетку, чтобы вокруг него циркулировал воздух и накройте кастрюлей. Оставьте конструкцию на несколько дней, в идеале на неделю-две. Очень важным моментом является влажность воздуха около 90%, чтобы мясо не плесневело, но и не пересыхало. В процессе такой подготовки активные ферменты мяса начинают разрушать мышечные волокна, выделяется сок, который усиливает вкус говядины, мясо становится значительно нежнее.

Ключевым моментом в решении вопроса о том, сколько варить говядину, является способ приготовления мяса. Если вы хотите приготовить бульон или суп, то говядину начинают варить в холодной воде – так мясо отдает свои соки и полезные вещества воде. Если же вы задались целью отварить мясо, сохранив при этом максимум его вкусовых качеств, то мясо следует погружать в уже кипящую, подсоленную воду и варить меньшее количество времени (около 1. 5 часов) не снижая температуру воды.

Следует заметить, что, даже зная о том, сколько варить говядину, нужно проверять степень готовности мяса с помощью ножа, начиная через 1.5-2 часа после закипания воды. Если нож скользит легко – мясо готово и можно приступать к трапезе.

Как приготовить говяжью вырезку Medium Well

istetiana / Moment / GettyImages

Вырезка, округлая в верхней части и суженная к нижней части, представляет собой царственный королевский кусок говядины, известный своей нежностью и сливочным нравится текстура и ее царственный ценник. Из вырезки нарезают дорогие стейки, в том числе филе миньон, шатобриан, турнедо и нежные, сочные бревна вырезки, укрытые слоеным тестом из говядины Веллингтон.

Когда пришло время развлечься, аккуратно нарезанная целая вырезка элегантно украсит любой стол.Тем не менее, приготовить этот кусок мяса до средней прожарки, сохранив при этом его нежность, непросто. Это требует точности и умения.

Общие сведения о разделке

Кусок говядины с прожилками белого цвета, например, Delmonico, t-bone или New York, имеет мраморность. Эта мраморность или жирность — главный фактор вкуса стейка. Согласно Руководству клиники Mayo по питанию и здоровому питанию, в отрубах Prime содержится больше жира, чем в продуктах Select или Choice.Чем больше вы платите за хорошо мраморный стейк, тем больше вы платите за жир.

Без кости и тонких прожилок мрамора цена вырезки отражает количество настоящего мяса в упаковке. По количеству калорий и содержанию жира в вырезке чуть ниже, чем у его менее дорогих собратьев, и получается такой нежный стейк, что его можно разрезать вилкой; не нужны крепкие ножи для стейка, если он приготовлен правильно и не сушится.

Время — это все

Из слишком хорошо прожаренной вырезки получается твердый кусок мяса.Чем больше вы его нагреваете, тем больше сохнут соки и волокна мяса прилипают друг к другу. Это создает стену из жевательной говядины. Как бы нежна ни была вырезка, правильные методы приготовления позволяют получить сочный стейк вместо куска вяленого мяса.

От сковороды до духовки

При обжаривании бревна из вырезки получается хрустящая корочка снаружи и сочная внутренняя часть. Быстрое 5-минутное поджаривание со всех сторон карамелизирует внешний вид. Во время обжаривания вырезка немного сморщится, так как часть воды будет вытекать.После обжаривания приправьте его по вкусу, затем поместите сковороду и вырезку в духовку, нагретую до 400 градусов по Фаренгейту. Дайте ему нагреться примерно 15 минут.

Не разрезайте мясо для проверки на степень готовности, так как разрез выделяет оставшиеся соки и делает этот дорогой кусок говядины более сушеным. Термометр для мяса, показывающий 150 F, показывает, что говядина прожарена средне. Еще один тест на готовность — прикоснуться к нему. Если он мягкий, то редко. Немного тверже означает средний, а прикосновение без сопротивления — хорошо прожаренный стейк.Сделайте небольшое сопротивление для среднего уровня.

При приготовлении в духовке с сильным нагревом вырезка высушивается, так как сухой жар всасывает воду из говядины, поэтому часто проверяйте готовность мяса, пока оно нагревается в духовке. Средне прожаренная вырезка должна быть слегка розовой посередине, но она не будет такой нежной, как следует из названия.

От духовки к сковороде — обратное обжигание

Трудно сохранить средний кусок вырезки влажным и сочным. Еще одна известная методика поддержания сочности мяса — это положить вырезку на решетку, которую ставят на противень, застеленный фольгой.Приправьте его по вкусу, затем поместите в духовку, нагретую до 250 F. Выпекайте, пока мясо не достигнет внутренней температуры 125 F, что может занять от 45 до 55 минут, в зависимости от толщины вырезки.

Снимите мясо и заверните его в фольгу. Оставьте на 15 минут. После того, как он остынет, нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и, когда масло станет волнистым, поместите вырезку в сковороду. Обжаривайте 2 минуты со всех сторон. Сделайте сенсорный тест готовности.Когда мясо почти не реагирует на прикосновения, оно среднее. Дайте мясу постоять 15 минут, затем нарежьте, чтобы обнажить розовую внутреннюю часть хорошо прожаренной вырезки.

Сколько стоит говяжья вырезка?


Автор: Howmuchisit. org Персонал

Последнее обновление: 14 августа 2018 г.


Говяжья вырезка — это частичный отруб из говядины, который проходит через два основных отруба: вырезку и короткую вырезку.

В некоторых регионах мира он известен как вырезка, глазное филе или филе.

Сколько стоит фунт говяжьей вырезки?

Стоимость цельной говяжьей вырезки во многом зависит от рыночного спроса, сорта, времени года, очищенной или неочищенной, а также от того, где вы ее покупаете. Наименее дорогой вариант, обычно это говядина U.S.D.A Choice весом от пяти до девяти фунтов, часто будет стоить около 10 долларов за фунт необработанной , то есть вам все равно придется обрезать ее жирную и серебристую кожицу. Если вы хотите, чтобы его разделал мясник или он уже обрезан, то в среднем затраты могут составить около долларов США за 20-30 долларов за фунт. Поскольку большинство целых вырезок весят от пяти до девяти фунтов, общая стоимость может составлять от 50 до 270 долларов.

В Sam’s Club, например, говяжья вырезка USDA Choice от пяти до девяти фунтов будет продаваться по цене около 12 долларов за фунт. У Costco были аналогичные цены на момент публикации.

Cooking Light Magazine сравнил стоимость говяжьей вырезки в различных продуктовых магазинах, и, согласно их исследованиям, Whole Foods брала 20 долларов за фунт за необрезанную говяжью вырезку или 30 долларов за обрезанную говяжью вырезку.Walmart взимал 15,99 доллара за необработанный, а Publix взимал 13,99 доллара за фунт.



Обзор говяжьей вырезки

Говяжья вырезка, также известная как глазное филе или филе, представляет собой вырезку говяжьей вырезки. Характерная форма вырезки позволяет легко распознать, поскольку она обычно не превышает 18-24 дюймов в длину и имеет почти цилиндрическую форму с одним концом, известным как хвост, сужающимся к концу, а другой конец известен как как приклад, имеет более крупный и толстый профиль, образованный двумя прикрепленными выступами.

Говяжья вырезка очень нежная и очень нежной текстуры. Он также довольно постный, но с очень богатым вкусом, несмотря на несколько низкое содержание жира, некоторые более высокие сорта действительно демонстрируют большую мраморность.

Какие дополнительные расходы?

Даже если вы найдете необрезанный кусок в местном продуктовом магазине, большинство магазинов подрежут его за дополнительную плату.

Полезные советы:

Центральная часть говяжьей вырезки обычно используется для шатобриана и филе миньона.Обычно хвост не используется для стейков из-за его формы. Комок подходит для стейков, но они будут тоньше по сравнению с типичным филе-миньоном и обычно известны как стейки из вырезки. Поскольку он охватывает два основных отруба, этот кусок вырезки иногда включается как часть одной из этих двух частей, короткой вырезки. В таком случае говяжья вырезка соединяется с корейкой и нарезается на стейки портерхаус. Эти стейки портерхауса имеют Т-образную кость, которая отделяет часть вырезки от части корейки.

Он состоит из большой поясничной мышцы и расположен под ребрами рядом с позвоночником. Говяжья вырезка также известна как самая нежная из всех кусков говядины. Однако это не очень большая мышца по сравнению с размером коровы. По этим причинам, помимо прекрасного вкуса, вырезка обычно является самым дорогим куском говядины.

Как и другие отрубы говядины, говяжье филе сортируется по качеству, но даже самые низкие сорта очень желательны. Мясо обычно сортируют по ряду факторов, но в основном по тонким жировым прожилкам, пронизывающим мясо, известным как мраморность.Стейки с высокой степенью мраморности обычно получают более высокую оценку из-за более сильного аромата.

Чтобы предотвратить неравномерное приготовление, thekitchn.com рекомендует связать его так, чтобы он был одинаковой толщины со всех сторон.

Как приготовить говяжью вырезку

Как можно сэкономить?

Сокращения в оптовых клубах часто стоят меньше за фунт, чем в местном продуктовом магазине.

Как и любое другое мясо, говяжья вырезка не является исключением, когда она поступает в продажу.Следите за специальными предложениями или даже распродажами в вашем местном магазине.


Лучшие способы приготовления говядины: вырезка, стейк, говяжий фарш и многое другое

Готовы пополнить свой репертуар рецептов? От вырезки до стейка сложно выбрать фаворит, поэтому мы разберем все, что вам нужно знать о самых популярных кусках мяса.

Популярные куски говядины

Заточите ножи! Эти варианты на голову выше, и чтобы получить максимальную отдачу от вложенных средств, важно знать, как их правильно приготовить.

Говяжья вырезка

Этот элегантный стейк оправдывает свое название.

Что такое говяжья вырезка?

Находящаяся в самой нежной части филейной части, вырезка средней части известна своим сочным сочным вкусом, влажной текстурой и маслянистым вкусом. Но разве говяжья вырезка — это то же самое, что филе миньон? Мы рады, что вы спросили! Да, филе миньон — это кусок говядины, который получают из вырезки, но это очень специфическая часть: круглая полоска на кончике самого маленького конца вырезки.

Как приготовить говяжью вырезку

Для получения красивой румяной корочки без пережаривания мяса сначала обжарьте вырезку перед запеканием в духовке. Начните с обрезки жира и заправьте стейки со всех сторон солью и перцем. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте в нее 1 столовую ложку масла. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Закончите приготовлением вырезки в духовке при 475 ° F в течение 16-20 минут или до средней прожарки (при внутренней температуре 125 ° F).

Стейк Нью-Йорк

Классическая огранка, ставшая известной благодаря Большому Яблоку.

Что такое стейк Нью-Йорк?

Стейк NY strip, вырезанный из верхней части короткой вырезки, отличается плотной текстурой и приятной плотностью. Наш гуманно выращенный, на 100% травяной скот пасется в пышных патагонских прериях Осорно, Чили, круглый год, поэтому вкус мяса довольно крепкий. Этот красиво отделанный мрамором стейк лучше всего готовится на прямом сильном огне, что делает его идеальным для приготовления на гриле.

Как приготовить стейк из Нью-Йорка

Обильно посолите стейки (толщиной не менее 1 ½ дюйма) и нагрейте сотейник на сильном огне. Обжаривайте стейки 4–5 минут, затем переверните и готовьте еще 4–5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F. Выложите стейки на разделочную доску — а это действительно важная часть — накройте фольгой и дайте им отдохнуть 10 минут! Это помогает перераспределить соки, чтобы каждый укус был ароматным. Перед подачей нарезать стейки вдоль волокон.

Стейк Рибай

Этот нарез приготовлен для идеального запекания!

Что такое стейк рибай?

Другие названия стейка рибай включают бьюти-стейк, стейк Дельмонико, стейк Спенсер и филе скотча. Как бы вы это ни называли, рибай-стейк — центральная (и, возможно, лучшая) часть ребристого стейка! Обычно он очень мраморный и жирный, поэтому нарезка такая вкусная.

Как приготовить стейк рибай

Поскольку эта нарезка более жирная, чем большинство других продуктов, приготовление на гриле может иногда вызвать возгорание пламени.Обжигание — лучший способ! Убедитесь, что стейки сухие (промокните их бумажными полотенцами) и посыпьте большим количеством соли. Нагрейте чугунную сковороду и добавьте немного масла, затем готовьте, часто переворачивая, от 6 до 12 минут (в зависимости от толщины) или пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F. Для декадентского финала растопите столовую ложку сливочного масла в сковороде, прежде чем переложить на разделочную доску. Накройте фольгой и дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой.

Стейк из юбки

Ничего страшного — этот кусок стейка быстро готовится и обладает сильным ароматом.

Что такое стейк из юбки?

Кто сказал, что стейки из юбки не могут быть нежными? Вырезанный с нижней стороны, стейк из юбки ценится за его интенсивный мясной вкус и идеально подходит для таких блюд, как фахитас, салаты и маринады.

Как приготовить стейк из юбки

Планируйте заранее и храните стейк в холодильнике утром в сумке, так что приходите время ужина, и ваш рот взорвется от аромата. Для фахитаса попробуйте немного растительного масла, тертого чеснока, таких специй, как тмин, порошок чипотле и порошок чили, а также немного сока лайма.Когда дело доходит до готовки, не уходите от гриля. Для шептала средней прожарки требуется всего 2-3 минуты на каждую сторону.

Филе филе

Этот ценный фасон очень универсален. От шашлыка до тушеного мяса или просто хорошего жаркого — вы не ошибетесь.

Что такое стейк из филе?

Нарезанный с бедра стейк из вырезки по центру — это самая ценная часть вырезки. Нежирное мясо без костей получается нежным, сочным и идеально подходит для сытного обеда в стейк-хаусе.

Как приготовить стейк из филе

Для получения золотистой корочки и нежного интерьера попробуйте обжарить филе на сковороде. Как и рибай, сделайте стейки красивыми и сухими, промокнув их бумажными полотенцами и обильно приправив с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне и добавьте стейки, готовя по 4 минуты с каждой стороны или пока края не станут золотистыми, а внутренняя температура не достигнет 135 ° F. Накройте фольгой и дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой.Подавайте его с маслом с добавлением трав, чимичурри или вашим любимым соусом для барбекю!

Чак Жаркое

Что за патрон? Ни одна морозильная камера не заполнена должным образом без этой мультиварки.

Что такое жареный чак?

Жаркое из чака срезается с лопатки и имеет шелковистую текстуру, которая легко отваливается от кости — идеально подходит для тушения, запекания и готовки на медленном огне.

Как приготовить жареный цыпленок

Также известное как жаркое в горшочке, идеальное блюдо начинается с большой старой кастрюли, желательно из голландской печи.Начните с предварительного разогрева духовки до 275 ° F и заправьте патрон солью и перцем. На плите разогрейте несколько витков оливкового масла и добавьте нарезанный лук, морковь и чеснок. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, затем переложите их в миску. Теперь идет говядина. Добавьте еще немного масла и обжарьте патрон со всех сторон до образования золотистой корочки. Добавьте овощи обратно в кастрюлю вместе с достаточным количеством говяжьего бульона, чтобы покрыть мясо наполовину. (Для дополнительного вкуса добавьте лавровый лист или веточку розмарина!) Вот и все, что вам нужно сделать.Закройте крышку, поставьте в духовку и запекайте в течение 3 часов (для жаркого весом 3 фунта). К тому времени он должен быть нежным, и ваша кухня будет пахнуть небесно!

Говяжий фарш

Приготовьте гамбургеры, фрикадельки или тако с говяжьим фаршем.

Что такое говяжий фарш?

Из говяжьего фарша можно поднять любое блюдо. Это именно то, на что это похоже — говяжий фарш и жир, — часто приготовленные из остатков жаркого или стейков. Для полной прозрачности просто спросите об этом на мясной стойке, чтобы знать, какие куски используются.Когда дело доходит до наилучшего соотношения мяса и жира, нам больше всего нравится 85/15. Жирности достаточно, чтобы придать восхитительный вкус, не уступая остальному мясу.

Как приготовить говяжий фарш

Это прекрасный пример того, что вы ограничены только вашим воображением! Говяжий фарш готовится быстро на сковороде (идеально подходит для ночного тако), или вы можете приготовить его на медленном огне для фасоли чили.

Лучшие продукты для приготовления стейков

Иногда все, что вам нужно, — это щепотка соли и перца, чтобы выделить лучшее в куске говядины, но когда вы будете готовы к приготовлению на гриле следующего уровня, убедитесь, что в вашей кладовой есть эти лучшие находки.

Органический соус для барбекю Annie’s

Если у вас нет времени готовить самостоятельно, вы можете рассчитывать на этот ароматный соус. В этой бутылке есть все классические специи, от горчицы до семян сельдерея. Идеально подходит для куриных крылышек, тройных наконечников и даже для пиццы!

Thrive Market бульон из говяжьих костей травяного откорма

Когда вы готовите суп или тушите говядину, добавьте еще большей глубины с помощью густого костного бульона из травяного откорма.

Primal Kitchen Винегрет и маринад с кунжутом и имбирем

Приготовьте стейк в стиле палео.Этот соус сделан из ингредиентов азиатского происхождения, таких как кокосовые аминокислоты, имбирь, кориандр и кунжутное масло, что делает его идеальным началом для стейков салатов или салатов без глютена.

Хлопья морской соли Maldon

Да, соль имеет значение. В завершение стейка посыпьте крупными хлопьями соли. Это очень простой способ усилить естественный вкус каждого кусочка.

Spiceology Habanero Сладко-пряная смесь

Если вы умеете переносить тепло, вот смесь, которая зажжет ваш сухой массаж.Это смесь копченой паприки, огненного чили хабанеро и сладких медовых гранул, чтобы сбалансировать ситуацию. Используйте его на следующий вечер фахиты или для придания специй ребрышкам спины (и даже овощам!).

Рецепты из говядины

От фрикаделек до стейков рибай с домашним соусом барбекю — эти рецепты всегда будут актуальны, независимо от того, чего вы хотите.

Рибай с соусом для стейка вишни

Этот понравившийся публике рецепт из новой кулинарной книги шеф-повара Сэма Касса, Eat a Little Better , стал настоящим победителем.Шеф-повар Касс — бывший повар Белого дома, который готовил для первой семьи и работал над программами политики страны в области питания. Этот рецепт стейка характерен для того, что вы найдете внутри, потому что Сэм полностью изменил парадигму порций: «Ешьте меньше говядины, но когда вы это сделаете, выберите самое мясное и сочное, что вы можете найти», — говорит он.

Лучший бургер

Рецепт бургера, завершающий все рецепты бургеров, здесь. Мы используем первоклассный говяжий фарш и такие популярные приправы, как дижонская горчица, соль, чесночный порошок, черный перец и Вустерширский соус для наилучшего вкусового воздействия.Действительно хотите произвести впечатление на друзей? Сделайте кетчуп из кожи!

Горчичный ростбиф

Этот ужин из семи ингредиентов — отличное шоу, и, кроме того, отличное место для отдыха. Возьмите жаркое и приправьте его семенами горчицы, перцем, солью, тимьяном, чесноком и EVOO, а затем поставьте в духовку почти на два часа, пока оно не станет мягким и сочным.

Экстра-мясной палео-чили

Отведайте этот дружественный к палео перец чили с добавлением бобов в пользу классического техасского рецепта «чили кон карне».Внутри много специй (например, орегано, порошок чили и перец), а костный бульон еще больше усиливает вкус.

Запеченные тефтели со свежей моцареллой

Нежные котлеты — всегда выигрышное блюдо. Мы обваливаем его душистым перцем, чесночным порошком и другими приправами, затем поливаем томатным соусом в банках перед запеканием. Свежая моцарелла и измельченный базилик — прекрасные завершающие штрихи.

Слайдеры, обжаренные в масле

Не упустите этот рецепт, пока не попробуете.Эти ползунки, завернутые в салат, пропускают булочку, но добавляют острый горчичный соус и сладкий карамелизованный лук. Совет: обжарьте гамбургеры на сливочном масле, чтобы каждый кусочек получился еще более ароматным.

Фрай с говядиной и брокколини

Постный фланк-стейк в азиатском стиле со сладким и острым чесночно-имбирным соусом, брокколини и морковью. Подавать с белым рисом на пару.

Ломо Сальтадо

Это традиционное перуанское жаркое с добавлением ярких специй в кастрюлю, таких как тмин, порошок чили и кокосовые аминокислоты.Посыпьте блюдо хрустящими чипсами из пастернака для придания текстуры.

[артикул продукта = ”671635701831 ″]
[артикул продукта =” 671635703989 ″]
[артикул продукта = ”089836180353 ″]
[артикул продукта =” 671635704504 ″]
[артикул продукта = ”089836187604 ″]
”092325000018 ″]
[артикул продукта =” 852981005310 ″]

Как приготовить говяжью вырезку

Меня часто спрашивают, как приготовить говяжью вырезку. Это, вероятно, самая легкая в приготовлении часть говядины, если вы не пережариваете ее.Эта основная мышца находится рядом с позвоночником, под ребрами. Расположение позволяет немного «проработать мышцы», что делает его очень нежным. При таком приготовлении очень нежной говядины главное — «быстрое приготовление».

Как приготовить говяжью вырезку Нарезанная говяжья вырезка

Я покупаю вырезку целиком в Sam’s или Costco. Они имеют продолговатую форму с большим торцом и меньшим концом. Иногда я режу всю вырезку на очень вкусные филе. Большинство используют только часть вырезки из-за неравномерного размера филе, которое нужно обслуживать гостю или клиентам, как в ресторанах.Эти филе стейка так вкусно готовятся на гриле или под жаровней. Это та часть говядины, из которой мы получаем вкуснейшее филе миньон.

Изучая рецепты приготовления говяжьей вырезки, я хочу сосредоточиться на приготовлении жаркого из вырезки. Большинство рецептов предназначены для людей весом от 3 до 5 фунтов. Если вы режете целую вырезку, отрежьте ее от большего конца. Вы должны подумать о разнице во времени, необходимом для приготовления большего конца стихов, и времени, необходимого для приготовления меньшего более тонкого конца.Если вы отрежете жаркое с большего конца, оно будет более однородным. Вы можете просто купить на мясном рынке жаркое из вырезки меньшего размера.

Когда я научился готовить по рецептам говяжьей вырезки, я быстро понял, как легко «пережарить» это мясо. Лучше всего подавать на средней прожарке. Будучи мускулистым, с небольшим количеством жира мясо быстро сохнет. Цель состоит в том, чтобы приготовить мясо, готовое к употреблению, но не меняя его, поскольку оно уже очень нежное. Вы используете предварительно разогретую духовку с более высокой температурой, чем для другого жаркого из говядины.Большинство других видов жаркого из говядины требуют длительного медленного приготовления, чтобы добиться нежности.

Я говорю многим, кто учится готовить рецепты говяжьей вырезки, не нужно много приправ. Вкус этого мяса настолько хорош, что филе и жаркое можно приготовить только с солью, перцем и небольшим количеством чеснока, если хотите. Конечно, есть много других рецептов с большим количеством ингредиентов и с маринадом. Говоря о маринадах, с этой частью говядины вам следует избегать «высококислотных» маринадов, которые необходимы для более жесткого мяса.Они только «съедят» нежное мясо, нарушив текстуру.

BOEUF EN CROUTE

Boeuf En Croute

Когда вы научитесь готовить по рецептам говяжьей вырезки, попробуйте эту элегантную презентацию, завернутую в слоеное тесто.

  • 1 фунт замороженного слоеного теста, размороженного
  • 3 фунта говяжьей вырезки
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки размягченного сливочного масла
  • Соль / перец по вкусу
  • 1 чашка сушеного тимьяна (разделенного)
  • гладкого 9030
  • 1 Яйцо

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Обрезка мяса любого жира; собрать мясо в красивую форму и перевязать тонкой кухонной нитью.

Кончиком небольшого острого кухонного ножа сделайте крошечные надрезы в мясе.

Вставьте дольки чеснока в прорези; Намажьте мясную приправу маслом, добавьте соль, перец и ПОЛОВИНУ тимьяна.

Положите мясо на неглубокий противень; поставить в горячую духовку на 25 минут.

Снимите мясо со сковороды (можно выключить духовку) и поставьте на решетку для полного охлаждения.

Удалите нить из мяса.

Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером чуть более 2 раз больше, чем мясо.

Положите мясо на половину прямоугольника; смажьте края водой.

Намажьте паштет поверх мяса; посыпать оставшейся половиной тимьяна.

Сложите тесто, чтобы оно покрыло мясо; щепотка, чтобы закрыть края.

Обрезать лишнее тесто по краям; сделайте задержку в верхней части теста для выхода пара.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете сделать воронку из фольги, чтобы вставить ее в отверстие, если хотите.Воронка предотвратит выкипание паштета и пара через тесто, что улучшит представление рецепта.

Положите завернутое мясо на влажный противень.

Раскатайте обрезки теста и вырежьте небольшие декоративные формы; обмакнуть во взбитое яйцо и выложить сверху.

Смажьте яичной глазурью все жаркое и охладите в течение 1 часа.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЕЧЬ ДО 425F градусов; выпекать 35 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и воздушным.

Место на сервировочном блюде; нарезать толстыми ломтиками и подавать.

Свяжите мясо и сделайте прорези для чеснока Намазывать заправленным маслом Жарить 10 минут Намазываем паштет сверху Покройте тестом Запеченный Boeuf En Croute

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ОБЖАРЕННОЙ ОБРЕЗКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Рецепт жаркого из говяжьей вырезки

Узнайте, как приготовить говяжью вырезку по рецептам с морепродуктами для особых ужинов.

  • 3–4 фунта говяжьей вырезки
  • 2-3 вареных и очищенных от кожуры средних хвостов омара OR Очищенные сырые креветки от 12 до 18
  • ½ стакана масла
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 2 измельченных зубчика чеснока 9
Соус

  • ¾ чашка мелко нарезанного зеленого лука
  • ½ стакана масла
  • ½ стакана белого вина
  • чесночная соль по вкусу

Разогрейте духовку до 425 ° F.

ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ГОВЯДИНЫ Разделите говяжью вырезку сверху от одного конца до другого, оставив нижнюю часть прикрепленной.

Поместите лобстера или креветку в филе; завернуть и плотно завязать жаркое с помощью веревки, удерживающей морепродукты.

Поместите мясо в неглубокую жаровню, слегка смазанную маслом.

Нагрейте масло, лимонный сок и чеснок в кастрюле, пока масло не растает; полить жаркое.

Положите креветки сверху и свяжите мясо Вылейте масляную смесь поверх Покройте креветки фольгой Необязательно: добавить бекон

Накройте морепродукты фольгой, чтобы они не пригорели.

Поместите в духовку и запекайте 30 минут (для слабых) или 55 минут (для средних).

ПРИМЕЧАНИЕ : Для дополнительного аромата оберните жаркое в ломтики бекона и запекайте на 5 минут дольше.

Нарезать толстыми ломтиками и полить соусом.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА смешайте в кастрюле зеленый лук, масло, белое вино и чесночную соль. Нагрейте до горячего; ложка соуса на вырезку.

Подавать с зелеными овощами


РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ В БУРБОНЕ

Рецепт говяжьей вырезки из бурбона

Узнайте, как приготовить говяжью вырезку на гриле или в духовке.

  • 1 стакан бурбона
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 2/3 стакана соевого соуса
  • 1 пучок нарезанной свежей кинзы
  • ½ стакана лимонного сока
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 2 стакана воды Около 4 веточек
  • тимьян
  • 1 говяжья вырезка (от 4 ½ до 5 фунтов)

Смешайте в миске бурбон, сахар, соевый соус, кинзу, лимонный сок, Вустершир, воду и тимьян.

Обрезка говядины любого жира и соединительной ткани; сложите хвостик под так, чтобы жаркое было однородным.

Оберните мясную нить вокруг жаркого, скрепляя все мясо вместе; поместите в пакет для замораживания объемом 2 галлона.

Залейте мясо в пакете маринадом и плотно закройте; охладите от 8 до 12 часов.

ПОДГОТОВЬТЕ гриль для приготовления пищи или РАЗОГРЕВАЙТЕ духовку до 350F.

ДЛЯ ПЕЧИ готовьте от 35 до 45 минут

ДЛЯ ГРИЛЯ в горячем состоянии поместите мясо на смазанный маслом гриль; закрыть крышку.

Готовьте, часто переворачивая и наметывая до желаемой степени готовности.

Подавать со сливками из хрена по желанию; обслуживает от 8 до 10.

ПРИМЕЧАНИЕ: При использовании термометра для мяса РЕДКО от 115 до 120F градусов; СРЕДНИЙ РЕДКИЙ — от 130 до 135 градусов по Фаренгейту;

СРЕДНИЙ — от 140 до 145 градусов по Фаренгейту. Этот кусок мяса лучше всего, если он не пережарен; молодец — это уже слишком.


РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЗ ТЕДЕРЛОЙНА

  • 1 Соевый соус в маленькой бутылке
  • ¼ Чашка оливкового масла OR Итальянская заправка для салатов
  • 1 Говяжья вырезка

Смешайте сою и масло или заправку; добавить мясо и мариновать 2-3 часа.

ПЕЧЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО НАГРЕВА ДО градусов 400F; поместите в духовку на 20-25 минут для средней прожарки. (Не сливать)


РЕЦЕПТ ОТВАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ с грибным соусом

Узнайте, как приготовить говяжью вырезку с ароматным грибным соусом.

  • От 5 до 6 фунтов вырезки (при комнатной температуре при помещении в духовку)

Соус

  • 1/3 стакана сливочного масла
  • 1 Крупный зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
  • ½ фунта свежих грибов, нарезанных
  • 2 Средний нарезанный лук
  • ¼ Фунт гамбургера
  • 2 столовые ложки мягкого соуса чили
  • 1 столовая ложка острого соуса чили
  • Щепотка сушеного майорана
  • Щепотка сушеного тимьяна
  • Щепотка сушеного тимьяна
  • Соус соуса гикори, копченая
  • Соус Дро Дро
  • 5 унций красного сухого вина
  • 2 унции консервированного сгущенного говяжьего бульона
  • Соль / перец
  • 1 столовая ложка муки

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПЕЧЬ 425 F градусов.

Поместите жаркое из вырезки на решетку в неглубокой сковороде.

Запекать мясо от 50 до 55 минут; вынуть из духовки.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА растопите масло в большой сковороде; добавить чеснок, грибы и лук.

Обжарьте овощи, пока лук не станет мягким; добавить гамбургер, помешивая, чтобы он развалился.

Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте; варить на медленном огне до готовности, чтобы залить вырезкой.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ поместите мясо в неглубокую сервировочную тарелку; залейте вырезку кипящим соусом.


ГОВЯЖЬЯ ТЕНДЕРЛОЙН с начинкой из портвейна

Узнайте, как приготовить говяжью вырезку с начинкой из портвейна из грецких орехов для особого случая.

  • ¾ чашка измельченного лука
  • 3 столовых ложки топленого масла
  • 1/3 стакана портвейна
  • 1 ½ чашки нарезанной свежей петрушки
  • ¾ чашка мягких панировочных сухарей
  • ¾ чашка мелко нарезанных сушеных грецких орехов 1
  • ½ чайных ложек
  • 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
  • ¼ чашка заменителя яиц
  • 4 фунта говяжьей вырезки
  • ¼ чашка дижонской горчицы
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка черного перца
  • 1/3 чашки топленого масла
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ растопите 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.

    Добавьте лук и готовьте, постоянно помешивая, до готовности.

    Добавьте вино в сковороду и варите, пока жидкость не испарится; снять с огня.

    Добавьте петрушку, крошку, грецкие орехи, тимьян, цедру апельсина и заменитель яиц; хорошо перемешайте и отложите.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО 400 градусов F.

    ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ВЫШИВКИ сделайте надрез сверху посередине по длине.

    Обрезать ВНИЗ , но НЕ полностью; оставить НИЖНЕЕ СОЕДИНЕНИЕ .

    ПОЛОВИНА ВНИЗ (внутри разреза) сделайте разрез с каждой стороны (не полностью) в продольном направлении.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Эти порезы уходят в стороны. Теперь вы можете открыть вырезку и прижать ее к разделочной доске.

    Хорошо перемешайте горчицу, соль и перец; распределите смесь по обеим сторонам вырезки.

    Фарш из ложки на разрезанной стороне вырезки, оставляя края шириной 2,5 см со всех сторон.

    Свернуть вырезку, начиная с длинной стороны; надежно завяжите толстой нитью на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

    Положите рулет из вырезки на решетку в смазанном жиром противне; вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса.

    Смажьте вырезку 1/3 стакана топленого масла.

    Выпекать 50 минут или пока термометр не достигнет 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 160 градусов по Фаренгейту.

    Время от времени поливайте мясо маслом во время жарки; дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. На 10.

    Безболезненное приготовление › Говядина › Вырезка

    Как приготовить говяжью вырезку

    Говяжья вырезка — отличное блюдо для любого торжественного случая.Вырезка получила свое название, потому что короткая филейная часть и вырезка — самые нежные куски говядины. Вырезка обычно используется либо для жаркого, либо для стейков, и для усиления ее прекрасного вкуса не нужны соусы или тяжелые приправы. Хотя цена этого куска говядины выше, чем у большинства, вы получаете то, за что платите. Использование высококачественных ингредиентов будет иметь значение для любого приема пищи. Для такого изысканного блюда приготовить говяжью вырезку довольно просто. Используйте минималистский подход при использовании ингредиентов премиум-класса, чтобы аромат выделялся.Найдя свой любимый рецепт говяжьей вырезки, вы всегда будете искать причины, чтобы приготовить праздничный ужин. В этом видео шеф-повар Марк дает советы по приготовлению идеальной говяжьей вырезки. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.

    Говяжья вырезка (мини-филе миньон) Рецепт

    Состав:
    2-4 унции филе миньона
    1– ст. морская соль
    1 чайная ложка других приправ по желанию (например: почернение, приправленная соль, такая как Lawrys)
    2 столовые ложки сливочного масла
    1 веточка розмарина
    1-2 перчаток чеснока, целиком
    1/2 стакана телячьего бульона (купленного в магазине)
    ¼ стакана красного вина
    ½ ч.л. свежемолотого черного перца
    1-2 кусочка мягкого сливочного масла

    1.Поднимите мясо и обсушите, затем посолите.
    2. На сковороде нагреть топленое масло и коричневое мясо, стараясь не поджечь приправы.
    3. Когда мясо начнет подрумяниваться, добавьте розмарин и зубчики чеснока, поливайте и часто переворачивайте мясо, чтобы усилить вкус и даже подрумянивание.
    4. Нагрейте телячий бульон и красное вино в отдельной маленькой кастрюле.
    5. Снимите со сковороды, когда станет медленным (130f). Согреться. Откажитесь от розмарина и чеснока.
    6. Слейте большую часть использованного сливочного масла и добавьте в сковороду смесь из телячьего бульона и вина, дайте покипеть несколько минут, а затем добавьте свежее размягченное масло.
    7. Выложите говядину и полейте соусом.
    8. Посыпать свежим молотым перцем.

    Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этого видео или рецепта, оставьте их ниже.

    Похожие сообщения:

    Автор: Сара Ларсон

    По-настоящему хрустящие куриные ножки, запеченные в духовке

    Автор: Nagi

    Эти тендера с хрустящей запеченной курицей меняют жизнь ! Секрет по-настоящему золотистой, по-настоящему хрустящей запеченной курицы в панировке заключается в том, чтобы сначала поджарить панировочные сухари в духовке.Бонус: Никаких грязных пальцев с моей техникой быстрого крошения!

    Действительно хрустящая запеченная курица

    Эти хрустящие куриные тендеры, запеченные в духовке, не вызывают умиления. Проще говоря, я еще не встречал чего-нибудь жареного, что бы я не любил, но а) моя талия не может позволить себе настоящие вещи каждый раз, когда я чувствую это; и б) Я оставляю фритюр для «особых случаев». Потому что… ну, вы знаете.

    Беспорядок, расточительство масла, липкие пальцы.

    Талия. Нижнее расширение.

    и т. Д. И т. Д.

    Еще меня бесконечно раздражало то, что панировочные сухари всегда выходили пятнами, независимо от того, сколько масла я использовал.

    Вот как я готовлю запеченную курицу в панировке.

    Запеченная курица в панировке — my way

    • Поджарьте панировочные сухари в духовке всего за несколько минут. Это путь к поистине золотистой, по-настоящему хрустящей запеченной курице в панировке даже за короткое время выпекания (максимум 20 минут для куриных тендеров).PS НАМНОГО проще, чем жарить на сковороде!
    • Одно тесто для драги — обычный процесс измельчения: сначала мука, затем яйцо, затем панировочные сухари. Для этого быстрого и легкого рецепта я смешиваю яйцо с мукой, горчицей и майонезом для вкуса + масло (попытка повторить жареный во фритюре), чтобы сделать густое тесто, в котором обваливается курица. Этот материал — отличный клей для панировочных сухарей!
    • Очистите пальцы! С помощью щипцов переложите курицу в панировочных сухарях в тесте.Посыпьте панировочными сухарями, чтобы они покрылись, нажмите, чтобы они прилипли. Перенести в лоток. Поразитесь чистым пальцам !!

    Слегка сбрызните маслом, запекайте 15 минут и вуаля! Это то, что вы получите:

    ПОСМОТРИ, КАК ОНИ ЗОЛОТЫЕ !! Только представьте, что хрустит, когда вы откусываете сочную курицу внутри!

    Соусы для макания

    Это изображение выше с медово-горчичным соусом для макания.Прямо как Maccers. Только самодельный. 🙂

    Другие соусы для окунания: попробуйте соус для стейка из говяжьего шашлыка, кисло-сладкий соус, тартар или даже классический коктейльный соус из морепродуктов.

    — Наги х


    Посмотрите, как это сделать

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Хрустящие куриные ножки, запеченные в духовке

    Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

    Подготовка: 15 минут

    Готовка: 15 минут

    Всего: 30 минут

    Запеченный цыпленок в панировке

    Порции3 — 4 человека

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт видео выше. Красиво золотистые, по-настоящему хрустящие куриные котлеты! Хитрость заключается в том, чтобы поджарить панировочные сухари перед тем, как покрыть курицу. См. Примечания к рецепту соуса для окунания с медом и горчицей.

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 200C / 390F.

    • Выложите панко на противень, сбрызните маслом (распыляйте вертикально, чтобы панко не сдуло с противня), затем выпекайте 3-5 минут до светло-золотистого цвета. Переложите в миску.

    • Поставьте решетку на противень (не критично, но выпекается более равномерно).

    • Поместите ингредиенты для теста в миску и взбейте вилкой до однородного состояния.

    • Добавьте курицу в тесто и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

    Крошка (видео и фото в посте)
    • Возьмите курицу щипцами и поместите в чашу для панко.

    • Посыпьте поверхность панировочными сухарями и надавите, чтобы они приклеились. Переложите на противень. Поразитесь чистым пальцам, повторите с оставшейся курицей.

    • Слегка опрыскать маслом, посыпать солью (по желанию). Выпекайте 15 минут (средний) или до 20 минут, если большой. Больше — сушеный цыпленок.

    • Достаньте из духовки и сразу подавайте с соусом по выбору (на фото — медово-горчичный, см. Примечание 2), при желании посыпав свежей петрушкой.

    Примечания к рецепту:

    1. Панко — это японские панировочные сухари, которые больше, чем стандартные панировочные сухари.В настоящее время они доступны во всех крупных супермаркетах, обычно в азиатском секторе, и стоят лишь на долю больше, чем обычные панировочные сухари. Его стоит использовать, потому что кусочки панировочных сухарей больше, поэтому они создают гораздо лучший «хруст», чем стандартные панировочные сухари. 2. ГОРЧИЧНЫЙ СОУС МЕДОВЫЙ (на фото): Смешайте 1/3 стакана майонеза, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки меда, 1-2 чайные ложки лимонного сока, соль и перец. СОУС Ранчо: Смешайте по 1/4 стакана каждого майонеза (желательно цельного яйца) и сметаны, 2 столовые ложки молока, 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса, по 1/4 чайной ложки сушеной петрушки или укропа, сушеного укропа, сушеного свежего чеснока. (Примечание а), чесночный порошок, 1/8 чайной ложки соли и черного перца а) Все травы можно заменить мелко нарезанной свежей зеленью.Удвойте количество, то есть используйте 1/2 чайной ложки. Не волнуйтесь, если у вас нет всех трав. Если у вас есть хотя бы одна, она все равно будет иметь такой же вкус, как и должна быть, просто используйте больше трав, которые у вас есть (всего 3/4 чайных ложки сушеных трав). 3. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Лучше всего поджарить панировочные сухари, затем положить курицу в тесто и оставить на 2 дня. Затем перед запеканием раскрошите курицу. Можно предварительно измельчить до 24 часов, хранить в холодильнике. Замораживание сырого не работает. Разогрев: лучший способ — запечь в духовке буквально 3-5 минут при 200C / 390F, пока она не прогреется внутри. 4. Питание на порцию, при условии, что это служит 3. Дип не включен.

    Информация о питании:

    Порция: 248 г Калорий: 416 ккал (21%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 42 г (84%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 163 мг (54%) ) Натрий: 973 мг (42%) Калий: 705 мг (20%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 130 МЕ (3%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 85 мг (9%). %) Железо: 2,9 мг (16%)

    Ключевые слова: Запеченные куриные тендеры

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    Первоначально опубликовано в апреле 2015 г., добавлены новые фотографии, видео, слова в посте. Рецепт не изменился, хотя были внесены некоторые незначительные исправления.

    Еще хрустящая курица в панировке

    Хрустящая золотистая крошка превратит любую курицу из легкой в ​​вкусную!


    СРОК БУЛЬДОЗЕРА

    СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

    Этот обнадеживающий блеск в его глазах…. (это была ложная надежда) (Ой, подождите, я солгал. Я его откусил!)

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *