Шашлык узбекский из говядины: Узбекский шашлык: рецепт маринада, приготовление по-узбекски

Узбекский шашлык: рецепт маринада, приготовление по-узбекски

Шашлык – традиционное восточное блюдо. Но в каждой стране есть свои особенности его приготовления. И сейчас речь пойдет о шашлыке по-узбекски.

Узбекская кухня разнообразна и самобытна. Несмотря на схожесть многих восточных блюд, каждый народ вносит в них что-то свое, что делает их узнаваемыми. Так, узбекский шашлык заметно отличается от кавказского тем, что для него мясо нарезают гораздо мельче практически в два-три раза. Готовят шашлык в Узбекистане из баранины, как правило, из молодой, иногда из говядины, но не из свинины. Маринад подбирают такой, чтобы он не испортил вкус мяса, поэтому в его состав обычно не входит уксус или другая кислота. Еще одна особенность – между кусочками баранины на шампур нанизывают кусочки сала. Сами шашлычки делают маленькими – из пяти кусочков мяса. Уксус, настоянный на веточках укропа, гвоздике, остром перчике, принято подавать к уже готовому блюду.

Ингредиенты

Чтобы приготовить такой шашлык, потребуется взять следующие ингредиенты:

  • баранина;
  • курдючное сало;
  • лук репчатый;
  • соль;
  • анис;
  • зира;
  • травы;
  • перец молотый.

Подготовка баранины

Свежее мясо молодого барашка не рекомендуется мыть, поскольку после контакта с водой качество мяса ухудшается. Его нужно протереть бумажным полотенцем и провести сухую зачистку – срезать пленки и прожилки, снять прилипшие крошки.


Для шашлыка по-узбекски мясо нарезают поперек волокон на маленькие кусочки, которые легко помещаются в кулак

Нарезанную баранину щедро посолить, затем перемешать руками и слегка похлопать, чтобы соль вся растворилась.

Сложить мясо в металлическую емкость и присыпать измельченной сушеной душицей (орегано). Остальные приправы, подходящие к шашлыку из баранины, добавляют по желанию. Чаще всего это кориандр, зира, молотый перец, тимьян, сладкая молотая паприка и другое.

Далее нужно приготовить луковый сок. Для этого лук натирают на мелкой терке или пропускают в мясорубку. Сок отделяют от кашицы, которая использоваться не будет.

Сок лука вылить в емкость с бараниной и как следует перемешать. Отправить емкость в холодильник на ночь мариноваться.

Если нужно приготовить шашлыки быстрее, то можно подержать при комнатной температуре три-четыре часа, но не дольше.

Жарка шашлыка

Замаринованную баранину нужно нанизать на шампуры металлические или на деревянные шпажки. Кусочки мяса нужно чередовать с кусочками курдючного сала. Нанизанную на шампуры баранину посыпают мукой, выкладывают на мангал и жарят до готовности. Обычно на это уходит около10–12 минут.


Готовое блюдо подают с луком и рубленой кинзой. Ею можно посыпать мясо или поставить отдельно

Ташкентский шашлычок

И еще один рецепт шашлыка – по-ташкентски.

Этот потрясающий вариант популярного восточного блюда готовится особым способом. Для него нужна довольно жирная свежая баранина. Ее необходимо нарезать очень маленьким кусочками, слегка посыпать солью и нанизать на тонкие деревянные шпажки. На каждой шпажке должно быть по пять-шесть кусочков мяса.

Для этого блюда потребуется фруктовый уксус, например, малиновый. Он совершенно неспособен навредить баранине. В уксус нужно положить различные специи: перец горошком, пару бутончиков гвоздики, лавровый лист, кориандр, острый перчик, веточки укропа. Дать маринаду настояться.

Шпажки с мясом нужно уложить на мангал. Жарить такие шашлычки нужно на очень маленьких углях, баранина должна находиться во время жарки близко к углям – на расстоянии три-четыре сантиметра. Обжаривать в общей сложности по две–три минуты с каждой стороны, при этом важно следить за тем, чтобы не пересушить мясо. Как только первая сторона слегка подрумянится, перевернуть шашлычки и смазать их с помощью кисточки приготовленным маринадом. Переворачивать несколько раз и каждый раз проходить по ним кисточкой, смоченной в маринаде из малинового уксуса и специй. Кисточкой работать эффективнее, чем поливать из бутылки: так мясо можно аккуратно смазать, при этом маринад не попадет на угли.

Преимущества такого способа приготовления налицо:

  • Баранина не испорчена маринованием в уксусе, при этом в шашлыке присутствует его вкус.
  • Благодаря маленьким размерам, шашлычки готовятся очень быстро.
  • Постоянное смазывание маринадом не дает мясу пересохнуть.

Подавать такие шашлычки можно с узбекской лепешкой. В ней нужно сделать разрез и вложить в него тонкие кольца красного лука и зелень, сбрызнутые уксусом. Можно даже снять мясо со шпажек и вложить его в лепешку, получив подобие бутерброда.

шашлык из говядины по-узбекски | ШАШЛЫК

Сегодня у нас шашлык из говядины по-узбекски

. Чем же он отличается от других шашлыков. Тем, что мясо для него нарезается достаточно небольшими кусочками, примерно раза в два меньше кавказского. При приготовлении узбекского шашлыка необходимо как можно полнее сохранить вкус мяса. В маринадах, если они используются, отсутствует уксус и другие ингредиенты, меняющие изначальный вкус мяса. Мясо лучше брать всегда свежее и молодое, так как оно не нуждается в длительном мариновании и ароматных приправах. Чаще всего обходятся вообще без маринада.

Шашлык из говядины по-узбекски

  • 750 грамм говядины (в принципе можно использовать любое мясо)
  • 500 грамм вина белого (любое)
  • перец красный молотый
  • анис
  • кориандр
  • соль
  • зелень
  • 2 помидора

Нарезаем мясо говядины небольшими кусочками.

Заранее приготовленное белое вино выливаем в емкость (эмалированную миску или стеклянную кастрюлю). Опускаем туда куски будущего шашлыка.

Примерно на 5 – 6 часов ставим в прохладное местечко для того, чтобы говядина пропиталась вином и стало нежным и мягким.

После этого достаем из миски или кастрюли по кусочку говядины и натираем специями и солью (их заранее можно смешать).

Нанизываем на шампур.

Жарим шашлык из говядины по-узбекски над раскаленными углями.

Подавая на стол, украсьте шашлык из говядины веточками зелени и дольками помидоров, можно использовать для украшения и другие овощи.

Еще одна легенда о том, как люди научились использовать специи при приготовлении мяса.

Одно африканское племя очень часто заворачивало остатки жаренного мяса в листья различных растений, чтобы оно как можно дольше не портилось. Таким образом они хранили его в течение длительного времени. И вот однажды женщины племени обратили внимание, что вкус мяса очень сильно меняется в зависимости от того, под какими листьями оно хранилось. С тех пор они специально стали обкладывать жаренное мясо листьями душистых растений, выкладывая ими дно чаши, а чуть позже научились измельчать их и добавлять в разную пищу. Таким образом и появились первые специи.

Со временем, конечно, список специй и приправ увеличивался. Люди открывали все новые и новые разновидности растений, имеющих ароматический запах и противовоспалительные, лечебные свойства. А еще через некоторое время заметили, что сок некоторых плодов и растений обладает таким же свойством, что и большинство специй. Но об этом в другой легенде.

ШАШЛЫК-про

Как приготовить молотый шашлык?

Как приготовить молотый шашлык?

Ташкент, Узбекистан (UzDaily.uz) — Про молотый шашлык говорить можно долго. Без этого блюда сложно нарисовать картину любого современного узбекского ресторана или кафе. Сегодня люля-кебаб в топе рецептов не только узбекских кулинаров. О нём пишут, его обсуждают, а иногда даже доходит до скандалов. Вот буквально недавно гуру узбекской кухни (вы все его знаете) и редактор журнала «Гастроном» очень бурно обсуждали свои статьи. Я уважаю, конечно, российских кулинаров, но уж очень не люблю скандалы. Негативный пиар–это не для меня. Но в России – это один из элементов успешного общения с аудиторией.

Так каким же должен быть люля-кебаб, чтобы доставить море удовольствия?

Главное не пугайтесь, пару часов на кухне, соблюдение всех правил и будет вам вкусный хепиэнд. Только не расслабляйтесь.

Выбор мяса

Выбирая мясо, требуйте у знакомых мясников только самую лучшую баранину. Если у вас нет знакомых на базаре, то советую найти. У меня свои «хранители тайны узбекской баранины».

На 8 человек покупать нужно 2 кг. И конечно, тот самый курдючный жир. Пожалуй, ароматный сок бараньего жира кийма кабоб –главная изюминка блюда.

Приготовление фарша

Важно удалить все пленки и жилки, соскоблите ножиком. Забудьте про мясорубку и даже про всякие новомодные инструменты от тефаль. У каждой хозяйки на кухне должны быть мини-топорики, кстати, фарш на самаркандские манты делают по той же технологии. Молоть мясо нужно очень тщательно, лучше двумя топориками. Обратите внимание на выбор доски. Смазать её стоит маслом или посыпать чуть-чуть мукой (это уже я сама придумала). Тут принципиально важно не перетрудиться и не превратить фарш в воду.

Добавлять жир, в мясо нужно предварительно нарезать его на мелкие кусочки. И уже после этого солить и перчить. Я почему-то солю именно после добавления жира, хочу подчеркнуть вкус. Одну чайную ложку на 2 кг достаточно.

И конечно, лук. Его нужно тоже резать, а не превращать в луковый суп в мясорубке. Кто-то добавляет зелень. Правильно делают, я тоже использую 0,5 пучка кинзы.

Вымешивание фарша

После того, как вы внесли все ингредиенты, пришло время показать, как же вы любите вымешивать фарш. Вкладывая всю душу, а не просто, чтобы «отмазаться» -надо работать добросовестно. Фарш вам потом будет очень благодарен за внимание и заботу. Вы сами себе будете благодарны! Дайте время настояться волшебному фаршу в холодильнике 1-1,5 часа.

Чтобы, жир не прилипал к рукам, прогревайте руки в горячей воде и старайтесь слепить плоскую котлету и обязательно удленённую. Надевайте на шампуры и по краям нужно закрепить фарш чуть сильнее.

Следите за углями, подлейте воду 1 раз, а потом только передвигайте их.

Вот и готов молотый шашлык. Выбирайте на свой вкус, что подавать на гарнир -свежие помидоры, луком с уксусом, соус ткемали, харавац. А ещё лепёшка, впитавшая в себя сок от шашлыка- это фантастика.


Я -Карина Петросова-автор блога Дом Гурмана, журналист. Очень люблю готовить ,находить что-то новое и угощать людей.

Считаю, что наша страна обладает уникальными кулинарными традициями,а у узбекской кухни впереди много побед с отметкой «мега». Думаю, что про историю Узбекистана и рецепты я уже немного знаю и поэтому сейчас создаю блог. Надеюсь, он привнесёт в кулинарные будни читателей много увлекательного и важного.

Как приготовить шашлык из говядины

Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако чаще на шашлык бывает курица, свинина и даже говядина.

При правильном приготовлении шашлык из говядины не менее вкусен, чем свинина. Из-за небольшой жирности получается низкокалорийный. Шашлык из говядины вполне подойдет людям, следящим за своей едой и считающим калории.

Самое главное в кулинарии — это правильно приготовленная зелень.Для шашлыка лучше вместо мороженого брать свежее мясо, желательно вырезку. Кусок промывают, нарезают кубиками примерно 3-4 сантиметра и складывают в глубокую кастрюлю. Туда же добавить лук, нарезанный толстыми кольцами. Сверху мясо с луком посыпать молотым перцем, посолить, добавить щепотку тимьяна и перемешать, слегка загрунтовав руками. Говядину пару часов нанизываем на шпажки и приступаем к запеканию. На 1 кг говядины возьмите 2 луковицы среднего размера.

Любители острого шашлыка могут приготовить мясо по следующему рецепту.

Кусок говядины весом около 1 кг разрезают на куски по 4 сантиметра, складывают в миску. Отдельно смешать 1 ст. ложка растительного масла, соевого соуса и соуса чили. Полученный маринад заливают кусочками мяса, перца, солью, смешивают с кольцами лука и оставляют на час для пропитывания. При желании можно замочить в том же соусе кусочки овощей: помидор, баклажан или кабачок. При варке между кусками мяса кладут кусочки овощей.

Чтобы приготовить шашлык из мягкой и сочной говядины, нужно взять кусок мяса весом около килограмма, разрезать его слоями по 3 см и получить хороший шот.Разбейте его на мелкие кусочки. Очистить три большие луковицы, порезать их кольцами, смять, чтобы получился сок, посолить и смешать с мясом. Нарежьте веточку кинзы, укропа и петрушки, добавьте кориандр и посыпьте говядиной. Кусочки солят, перчут, перемешивают и оставляют мариноваться на полдня. Готовое мясо нанизываем на шпажки и запекаем на углях.

Как приготовить шашлык из говядины, чтобы он получился мягким и острым одновременно?

Сочное молодое мясо весом около килограмма следует разделить на небольшие кусочки.Затем нужно нарезать колечки кольцами и положить на дно кастрюли. Бросьте дюжину горошин черного перца, затем на лук выложите слой мяса. Поверх говядины посыпать красным перцем и солью и накрыть еще одним слоем лука. Затем снова кладем говядину, снова перчим и солим. Так чередуйте, пока мясо не закончится. Последний слой лука. Все полить 0,5 стакана уксуса, залить слоем томатной пасты, добавить от 4 до 5 лавровых листьев. Прижать мясо тарелкой или крышкой, сверху выложить груз и оставить на сутки мариноваться.Оставшуюся жидкость сливают на следующий день, мясо заливают белым вином (берется около 100 мл), из одного лимона над мясом выжимают сок и перемешивают. Дайте говядине постоять еще три часа, а затем приступайте к запеканию.

Шашлык из говядины с помидорами, простой рецепт.

Говяжья вырезка разделить на кусочки среднего размера и выложить их в глубокую посуду. Посолить, присыпать небольшим количеством молотого черного перца, залить столовой ложкой уксуса, присыпать луковыми кольцами и перемешать руками, стараясь пропитать каждый кусочек.Помидоры промываем и нарезаем толстыми кольцами. Через три часа, когда мясо пропитается, на вертел кладут шашлык из говядины, чередуя кусочки мяса с ломтиками помидоров.

Запекать шашлык на гриле на углях. Чтобы мясо не пригорало, шампур постоянно вращают, а чтобы не пересыхать — поливают. При хорошем жаре от углей чудесное блюдо будет готово через 20-30 минут. Подавать шашлык горячим, с овощным гарниром и зеленью.

Краткая история суи, ответа Западной Африки на шашлык

суя | © Garrett Ziegler / Flickr

Суйя, популярная среди жителей Западной Африки, — это традиционная уличная еда, которая десятилетиями дразнила людей. Хотя суйя может выглядеть как шашлык, который появился на Ближнем Востоке, это блюдо с ярко выраженным африканским оттенком. Мы познакомим вас с этой вкусной традиционной уличной едой.

На первый взгляд шашлыки и суя могут показаться одним и тем же или вариацией одного и того же блюда.Однако на самом деле это совершенно разные блюда. Первый, шашлык, представляет собой ближневосточную смесь шашлыков, которую подают в хлебе или с овощами. Другой, западноафриканский ответ на шашлык, называется «суйя». Вам будет трудно найти африканца, который не знал бы о вездесущей суе или не любил ее.

Суя — создание северной Нигерии, она распространена по всему географическому региону Западной Африки. Племена хауса, туарегов и берберов имеют схожую североафриканскую кулинарную культуру, в их кухнях широко используется мясо.Здесь мясо часто маринуют в течение нескольких часов в арахисовой пасте или в смесях специй, наполненных арахисовым маслом.

В Нигерии суя десятилетиями была фаворитом уличной еды. Несмотря на свою популярность, он еще не полностью превратился в привычный ресторанный бизнес. Некоторые заведения предлагают суйю в меню, но ничто не сравнится со вкусом суйи от Май Суйя (продавец суйя) на углу улицы, который режет и готовит на гриле, умело отгоняя дым от глаз.

Кто-то однажды заявил, что рядом с лошадьми на гербе Нигерии следует поставить генератор и суйю.Это лакомство, нарезанное тонкими ломтиками, замаринованное в ассортименте секретных специй, прочно удерживает свое место в сердцах нигерийцев дома и за рубежом. Хотя никто на самом деле не знает, как появилось название суйя и что оно означает, уличная еда является основным продуктом по всей стране и часто продается с раннего вечера, в основном северянами на открытых грилях у дороги. В зависимости от местоположения вы часто можете найти хотя бы один из них каждые несколько минут.

Продавец суйи в Нигерии © Марк Фишер / Flickr

Суйя на первый взгляд кажется довольно стандартным тарифом.Говядина, баранина, курица или рубец на вертеле, маринованные и приготовленные на гриле, не могут быть слишком сложными. Однако рецепт маринада, получившего известное название «яджи», кажется, является одним из самых тщательно охраняемых секретов северной Нигерии. Заказывая сую, тем, кто любит пикантные блюда, следует попросить немного яджи на стороне. Это отличная приправа, она хорошо сочетается с рисовой лапшой и всем, что требует удовольствия. Думайте об этом как об африканском кузене острого соуса.

Суйю можно встретить по всей Западной Африке, вдоль Нигерии, Камеруна и Республики Нигер.В среднем, на приготовление маринада и гриля уходит несколько часов, что делает его вечерним / ночным деликатесом и идеальной едой для усталого пассажира или голодного.

Если вы хотите попробовать, это легко сделать, если вы достанете немного перца яджи. Замочите решетку гриля на несколько часов, чтобы не поджечь. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и нанижите на говядину. Замариновать в комбинации со специями (включая яджи), поджарить на гриле и съесть с луком и помидорами.

Не сдавайтесь, если с первого раза не получается — продолжайте.Если ничего не помогает, вы всегда можете забронировать прямой рейс в Лагос, где на улицах вас ждет вкусная суя.

Шашлык

Образцы блюд турецкой кухни

Шашлык (Şiş Kebab)

Бесконечное количество Lamb
Ингредиенты Мера Без ламбрекен 1 кг
Лук 3 среднего размера 200 грамм
Молоко ½ стакана 100 грамм
Оливковое масло ¼ стакана 50 грамм
Томатная паста 2 столовые ложки 20 граммов
Соль 2 чайные ложки 12 граммов
Черный перец ½ чайной ложки 1 грамм
Помидоры 3 среднего размера 300 грамм
Зеленый перец 6 среднего размера 75 граммов

Подготовка

Нарезать мясо на 2 см.кубики. Очистить, вымыть и натереть лук, слить сок и хорошо перемешать. с молоком, оливковым маслом, томатной пастой, солью и черным перцем. Охладите мясо в этой смеси 24 часа. Вымойте овощи, удалите стебли перца. Нарезать перец 2 см. толстые и помидоры на 2 см. кубики. Передайте мясо, перец и помидоры попеременно на вертеле. Жарить каждую сторону на углях или в электрическом гриле на 3-4 минуты, переворачивая, пока все стороны не будут прожарены.

Порций: 8

Питание Значение
(примерно на одну порцию)

Energy 530 кал
Белок 29,0 г
Жиры 42,5 г
Углеводы 6,7 г
Кальций 44 мг
Железо 2,64 мг
Фосфор 282 мг
Цинк 5 мг
Натрий 911 мг
Витамин A 618 iu
Тиамин 0.28 мг
Рибофлавин 0,36 мг
Ниацин 8,58 мг
Витамин С 16 мг
Холестерин 118 мг

Примечания

все регионы. Оставляем мясо в смеси молока, лука, оливкового масла, томатной пасты, соли. а перец называется тербийе (маринование). Этот процесс делает мясо более нежный и усиливает его вкус.Некоторые делают шашлык только из мясных кубиков. Это подается на обед или ужин с пловом или с овощным блюдом с оливками масло.

Что такое шашлык? (с картинками)

Шашлык — любимое блюдо или закуска среди многих в мире. Однако его истоки лежат в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Хотя точное происхождение блюда не известно, слово шашлык, похоже, произошло от турецкого слова siskebabiu . Sis означает шашлык, а слово kebab означает мясо. Этот термин, похоже, также имеет корни от арабского и персидского слова kebab .

Шашлыки едят во многих частях Ближнего Востока.

Часто шашлык готовят с использованием любых видов мяса и овощей.Часто баранину или свинину вместе с грибами, луком, помидорами и перцем нанизывают на тонкую палочку. Затем его жарят на открытом огне или, в некоторых частях мира, на гриле или на гриле.

В шашлык часто добавляют целые грибы.

Хотя есть предложения относительно того, какое мясо и овощи следует включить, создание шашлыка в целом зависит от индивидуального воображения. Например, можно выбрать курицу или говядину, баклажаны или грибы. Многие люди предпочитают мариновать или приправлять мясо другим способом, прежде чем добавить его на шпажку.

Сатай — это тайская версия шашлыка, которую часто готовят с курицей.

Обычно для шашлыка используется только один вид мяса.Это может быть баранина, говядина, курица, свинина, рыба или моллюски. Все мясные шашлыки обычные. Куриный сатай, например, является популярным тайским блюдом, состоящим только из курицы на вертеле. Также распространены шашлыки с чередованием мяса и овощей. Для веганов или вегетарианцев все вегетарианские кебабы — отличный вариант с овощными вариантами, от лука до помидоров, кабачков и баклажанов.

Приготовление шашлыка может быть веселым занятием и, зачастую, отличным способом развлечь гостей.Фактически, к приготовлению могут быть привлечены все гости, а время на их создание и приготовление минимально.

Шампуры из нержавеющей стали или дерева часто являются лучшим выбором для приготовления идеального шашлыка. При использовании деревянных шпажек рекомендуется смочить палочки в воде перед тем, как нарезать их на мясо и овощи, чтобы предотвратить подгорание палки на открытом огне.

При приготовлении шашлыка некоторые рекомендуют сбрызнуть шампур растительным маслом, чтобы продукты, особенно мясо, не прилипали к шашлыку. Когда пришло время подавать блюдо, вы можете подавать мясо и овощи, все еще лежащие на вертеле и над слоем риса, или вы можете вынуть еду из палки, так как это за обеденным столом может стать немного волосатым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *