Шашлык из огузка говядины: Шашлык из говядины чтобы мясо было мягким на мангале рецепт с фото пошагово

рецепты маринадов, как правильно замариновать для гриля

Можно с уверенностью сказать, что шашлыки из телятины или говядины, как правило, не пользуются особой популярностью. Лидирующие позиции прочно удерживают свинина и баранина. А вот говядина считается не совсем подходящим исходным продуктом для шашлыков, так как она имеет более жесткую структуру. Но это глубоко ошибочное мнение. И из говядины можно приготовить совершенно ошеломляющее блюдо на углях. Особенно великолепен шашлык из телятины. Он непременно получается с изумительным специфическим и нежным вкусом, если его правильно замариновать. Телятина отлично реагирует на многие специи, что позволяет создавать соусы с совершенно уникальными вкусовыми оттенками.

Но даже самый эффективный маринад для шашлыка из телятины не сможет помочь приготовить действительно достойное блюдо, если был куплен некачественный продукт.

И поэтому крайне необходимо правильно выбрать его именно для шашлыков.

Выбор телятины и подготовка ее к маринованию

К телятине относится мясо молоденьких бычков, которые не превысили возрастную планку в полгода.

Классификация ее сортов совершенно аналогична говядине, то есть:

  • Первый – грудная и филе, бедро, кострец.
  • Второй – берется с боковых и шейных частей туши.
  • Третий – рулька и мясо с телячьих голяшек.

Для шашлыков, как правило, чаще всего используют: шею, верхний участок оковалка и вырезку. А какая часть телятины будет более предпочтительна – определяется по сугубо личным вкусовым предпочтениям.

Критерии выбора телятины следующие:

  • Внешний вид. Срезы у мясного куска должны быть непременно сухими, а не сочиться подозрительными жидкостями. Любые посторонние включения в продаваемом мясном фрагменте недопустимы.
  • Запах. Свежая телятина всегда пахнет парным молоком. Отсутствие аромата свидетельствует о том, что мясо предварительно вымачивалось в уксусе или при кормлении животного применялись химические добавки.
  • Жировые прослойки. Они должны быть непременно белыми, а вот желтоватые – типичны только для говядины.
  • Цвет. Качественная телятина всегда имеет насыщенный и равномерный светло-красный цвет. Кроме того, наличие светлых ее оттенков свидетельствуют о более молодом возрасте животного.
  • Категорически не следует покупать отрубы телятины, которые: липкие на ощупь, обладают неприятным запахом, выглядят влажными, имеют на своей поверхности различные подозрительные пятна и так далее.
  • Не стоит покупать и парное мясо, так как оно еще не «созрело» для шашлыков. А если пришлось приобрести все же парную телятину, то ее следует выдержать в холодильнике несколько дней.

Приобретенную телятину необходимо подготовить к маринованию. Для этого ее нужно: тщательно обмыть, обязательно обсушить и разделать на стейки или порционные фрагменты шашлыка.

После проведения подобных подготовительных мероприятий разделанную телятину – надо уложить в специальную посудину, которая подходит для маринования. Она обязательно должна быть из стекла, посудного фаянса или керамики. Для походных же условий – вполне подойдут и контейнеры из пищевого пластика.

Приготовить действительно эффективный маринад для телятины достаточно просто, но необходимо учитывать некоторые особенности этого деяния.

Подсказки

В маринадах для телятины не следует использовать обычный столовый уксус, даже если это рекомендовано в рецепте. Его нужно обязательно заменить винным уксусом, который не только более благоприятно воздействует на мясо, но и придает шашлыкам новые вкусовые оттенки.

Необходимо отказаться и от одновременного нанизывания на шампуры овощей и колечек лука из маринада. Не только лук, но и овощи непременно подгорят, так как готовятся они гораздо быстрее, чем любое мясо. Гораздо практичней их обжарить на отдельной решетке.

Опытные кулинары рекомендуют использовать в маринадах не банально нарезанный лук, а только его сок. Его измельчают в предельно мелкую субстанцию, и из нее извлекается сок. Количество лука берется в соответствии с весом мяса. Их соотношение должно быть – примерно 1:1.


Замариновать телятину для шашлыка можно разными способами

Не нужно добавлять в маринады нарезанную зелень, так как полностью удалить ее с мясных кусочков достаточно проблематично и ее остатки тоже будут пригорать.

Лучше добавить ее к уже готовому блюду или положить ее в маринад цельными и размятыми руками веточками, которые будет легко удалить.

Мариновать телятину необходимо min = 60 минут, но настоятельно рекомендуется время маринования увеличить до нескольких часов.

Солить шашлыки необходимо только перед их приготовлением, так как соль непременно «вытянет» из мясных кусочков часть их соков.

Молодое мясо отлично маринуется в кефире, сухом вине, соусе соевом, соке луковом или лимонном и так далее.

Особенно примечательны оригинальные маринады с киви. Они способны размягчать мясные волокна в предельно минимальные сроки, что позволяет значительно сократить общее время приготовления.

Рассмотрим самые интересные маринадные версии, которые гарантированно позволят приготовить действительно замечательный шашлык из телятины даже начинающему кулинару.

Рецепты

Любой маринад для телятины, как правило, готовится очень легко, и в составах таких маринадов нет дефицитных компонентов. Шашлыкам вовсе не требуются изобилие ингредиентов, которые способны перебить истинный вкус телячьего мяса. Это всегда учитывается в базовых рецептах, где используется предельный минимум продуктов.

Классический

Незабвенная маринадная классика так и остается самым популярным способом приготовления шашлыков.

Потребуются:

  • Телятина и желательно вырезка – около трех килограмм.
  • Уксус винный – полный тонкий стакан.
  • Масло растительное – половина стакана.
  • Лук – полтора килограмма.
  • Лист лавровый – шесть крупных листиков.
  • Перец душистый – хватит и десяти горошин.
  • Соль и смесь соответствующих пряностей – по предпочтению.

Классический рецепт позволяет приготовить отменный шашлык из телятины с первого раза и гарантированно убережет от кулинарных неудач

Приготовление:

  1. Телячий отруб обмывается и разделывается на фрагменты будущего шашлыка, которые помещаются в приемлемую тару.
  2. Лук очищается, измельчается в кашеобразную массу и из нее извлекается сок. Этим соком необходимо сразу залить нарезанную телятину.
  3. Далее к залитым кусочкам телятины добавляются специи, качественный винный уксус, лавровые листики и горошины душистого перца.
  4. Затем все тщательно перемешивается и отправляется мариноваться в соответствующее прохладное место.
  5. Мариновать необходимо – min = 8 часов.
  6. А по истечении этого временного промежутка – замаринованные кусочки телятины можно подсолить, нанизать их на шпажки или шампуры и приступить к обжарке шашлыков.

Такой маринад, как правило, используют для приготовления шашлыков на мангалах.

Если заменить уксус винный сухим вином, а также внести в маринад по чайной ложечке аджики и хмели-сунели, то получится вполне достоверный шашлык по-грузински. Такой вкусный и острый шашлык в вине, бесспорно, придется по вкусу всем любителям острых блюд.

Маринад для гриля

Приготовление телятины на гриле ничуть не сложнее, чем обжарка шашлыков на привычном мангале. Но это кулинарное приспособление позволяет приготовить ее более крупными и сочными кусками, которые приобретут целый букет новых вкусов. Для гриля отлично подходит маринад на кефирной основе.

Потребуются:

  • Вырезка телятины – примерно полтора килограмма.
  • Лук репчатый – достаточно полкило.
  • Кефир малой жирности – один тонкий стакан.
  • Чеснок – парочка крупных зубчиков.
  • Базилик, розмарин, тимьян и кинза – по одной крупной веточке.
  • Соль и смесь соответствующих специй – по предпочтению.

Для приготовления телятины на гриле можно воспользоваться несколько иным способом ее разделки, а сам маринад приготовить на основе кефира с дополнительными ингредиентами

Приготовление:

  1. Вырезка обмывается, обсушивается и разделывается на стейки, которые укладываются в подходящую посудину.
  2. Лук необходимо очистить и измельчить в кашеобразную массу. Из этой массы извлекается сок, и им заливаются стейки из телятины.
  3. Веточки трав разминаются руками и добавляются к стейкам.
  4. Чеснок измельчается и вносится вслед за травами.
  5. Добавляются прочие специи и все перемешивается.
  6. Остается залить кефир и еще раз все перемешать.
  7. Мариновать необходимо – min = 5 часов в соответствующем прохладном месте.
  8. Далее замаринованные стейки можно извлечь, посолить и отправить на обжарку.
  9. Средние по размеру стейки будут обжариваться на гриле около тридцати минут.

С киви

С таким маринадом следует быть предельно осторожными, так как длительная обработка нежной телятины противопоказана, а иначе замаринованные ее кусочки превратятся в однородную мясную массу. Рассмотрим специфику приготовления одного несложного маринада с киви.

Потребуются:

  • Телятина – около одного килограмма.
  • Лук – примерно килограмм.
  • Киви – достаточно двух средних плодов.
  • Чеснок – три средних зубчика.
  • Масло оливковое – три ложки столовые.
  • Соль перец и специи – по усмотрению.

Замечательные результаты дают маринады и с киви. Они позволяют сократить время маринования до минимума

Приготовление:

  1. Телятина разделывается и нарезанные фрагменты шашлыка помещается в соответствующую тару.
  2. Из очищенного и измельченного лука извлекается сок, которым необходимо залить нарезанную телятину.
  3. Очищенные плоды киви и чеснок натираются на терке, а затем вносятся в емкость с залитой луковым соком телятиной.
  4. Остается добавить перец, специи и все перемешать.
  5. Мариновать телятину с киви необходимо max = 2 часа.
  6. Далее замаринованные кусочки будущего шашлыка извлекаются, солятся и отправляются обжариваться на мангал, гриль или на решетку.

Такой экспресс-маринад непременно выручит при спонтанных вылазках на природу.

Отлично подходят к телятине и заливки на основе соуса соевого, которые позволяют приготовить особо вкусный и непременно сочный шашлык из телятины.

На соевом соусе

В этом маринаде не предусмотрено использование соли, так как она присутствует в самом соусе в достаточном количестве.

Потребуются:

  • Телятина – около килограмма.
  • Соус соевый – один тонкий стакан.
  • Лимон – один крупный плод.
  • Чеснок – четыре крупных зубчика.
  • Масло оливковое – три ложки столовые
  • Эстрагон и имбирь – по предпочтению.

Приготовление:

  1. Телятину необходимо разделать соответствующим образом и поместить в подходящую посудину.
  2. В отдельной емкости соединяются: соус соевый, натертый чеснок, эстрагон, масло оливковое, имбирь и выжатый сок лимона.
  3. Далее полученной жидкой субстанцией маринада заливаются кусочки телятины и оставляются мариноваться при обычной температуре.
  4. Мариновать необходимо – min = 2 часа.
  5. После этого сразу приступать к обжарке шашлыков.
  6. Вот и все. Можно наслаждаться незабываемым вкусом и непревзойденной нежностью мяса на углях.

Из вышесказанного видно, что весьма эффективный маринад для шашлыка из телятины нетрудно приготовить на основе многих продуктов. И практически каждый маринад, как правило, позволит пожарить самое изумительное мясо.

Ленивый шашлык из говядины – Рецепты – Домашний

Можно много писать про различные хитрости и тонкости приготовления идеального шашлыка, но жизнь иногда диктует свои условия.

Еще по теме: 5 рецептов шашлыка на любой вкус>>

Вот стоишь в пятничной пробке в сторону области и мечтаешь: «Приеду на дачу, пожарю шашлык, открою бутылочку…» А когда добрался, уже темнеет и сил готовить что-либо затейливое нет. У вас не остается времени на маринование, на нанизывание мяса на шампуры, на приготовление идеального угля для жарки и т.п. Знакомо?

На выручку приходит сковорода с отверстиями. Считается, что она предназначена прежде всего для жарки овощей, а я приноровился готовить в ней ленивый шашлык из говядины.

Кстати, вместо говядины можно взять и баранину, и свинину. Важно только, чтобы отруб был предназначен для жарки. Такой способ приготовления позволяет сэкономить массу времени.

РЕЦЕПТ ЛЕНИВОГО ШАШЛЫКА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Что нужно:
1 кг говядины для жарки (вырезка, толстый или тонкий край)
1 фиолетовая луковица
1 лайм
50 г имбиря
1 стручок перца чили
6 зубчиков чеснока
50 мл соевого соуса
1 ст.л. бальзамического уксуса
свежемолотый черный перец
2 ст.л. растительного (лучше рапсового) масла
соль

Как приготовить ленивый шашлык из говядины:

1. Мясо нарезаем на кусочки размером со спичечный коробок. Лук чистим, не срезая «попку», и нарезаем дольками. Имбирь нарезаем кружочками. Зубчики чеснока можно просто слегка раздавить плоскостью ножа. Перец чили режем пополам и удаляем семена. Лайм разрезаем на 8 долек.Фото: Издательство «Эксмо»

2. Все ингредиенты складываем в пластиковый контейнер.Фото: Издательство «Эксмо»Перемешиваем руками и закрываем крышкой. Если есть возможность, то стоит помариновать пару часов.Фото: Издательство «Эксмо»

3. Разжигаем угольный гриль.

4. Высыпаем содержимое контейнера в сковороду с отверстиями.Фото: Издательство «Эксмо»Жарим над горячими углями, помешивая, до готовности говядины (примерно 20 минут).Фото: Издательство «Эксмо» Сковороду можно поставить прямо на решетку гриля и время от времени потряхивать для лучшего перемешивания содержимого.Фото: Издательство «Эксмо»

ХИТРОСТЬ

Для лучшего результата можно разделить мясо на две части и каждую жарить отдельно (либо на двух сковородах, либо последовательно), а перед подачей смешать вместе.

Шашлык – дело тонкое, и чтобы он всегда получался, нужны проверенные рецепты. Ищите новую книгу опытного повара и знатока мяса Влада Пискунова «Гриль: мужские рецепты», вышедшую в Издательстве «Эксмо», и шашлык вас никогда не разочарует!

 

 

 

Кефир и немного масла. Секреты шашлыка из говядины | Мастер-классы | Кухня

К говяжьему шашлыку нужно подходить с умом. Мясо это суховатое, жестковатое, для жарки на углях в большинстве случаев не слишком подходящее. Да-да, мы помним, что есть говяжья вырезка, и она получится на углях идеально. А также мы помним, сколько она стоит в магазинах. Поэтому мы обратились к профессионалу, чтобы он показал, как сделать шашлык из той части говядины, которая не слишком дорога. И Шавкат Подмарев, бренд-шеф ресторана «Чабан Хаус», приготовил говяжий огузок в кефирном маринаде:

Понадобится:

1 кг говядины

3-4 луковицы

300 мл кефира

¼ лимона

Несколько веточек кинзы

20 г соли

3 г черного молотого перца

10 г сладкой паприки

3 г молотой зиры

3 г острого молотого перца

3 г зиры в зернах

40 мл растительного масла

Шаг 1. Мясо нарезать большими одинаковыми кубиками.

Шаг 2. Нарезать полукольцами лук и размять лук с мясом.

Шаг 3. Сбрызнуть мясо лимонным соком, положить кинзу прямо целиком, посолить, добавить пряности (зиру в зернах нужно слегка растереть пальцами, когда будете добавлять). Перемешать.

Шаг 4. Полить мясо растительным маслом, поперчить и добавить кефир.

Шаг 5. Перемешивать мясо с маринадом, разминая мясо, массируя его.

Шаг 6. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа

Шаг 7. Насадить шашлык на шампура, поджарить на углях и подавать с овощами и лавашом.

Рекомендации шефа:

Выбирая мясо, надавите на него. Мясо должно вернуться к исходной форме. Это значит оно свежее, ничем не накачанное. Из него не должен выделяться сок, значит его не перемораживали, не накачивали, волокна не нарушены. Между волокнами остался весь жир, который должен там быть.

Говядина — мясо суховатое. Поэтому мы берем для маринада кефир, он даст жирность. В идеале для говяжьего шашлыка используют вырезку. Но сейчас кризис, вырезка дорогая, да еще и не в каждом магазине она продается. Поэтому мы берем огузок (верхнюю часть бедра – прим. ред.). Это самая понятная и популярная часть говяжьей туши.

Важно нарезать мясо одинаковыми кусочками, при жарке это будет очень нужно. Поэтому не жалея обрезаем все лишнее. Обрезки мы потом можем использовать для котлет или бефстроганова, например.

Нужно много лука и после того, как нарезали, нужно помять лук вместе с мясом, чтобы луковый сок впитывался в будущий шашлык. На жалейте, мните очень хорошо, это отразится на качестве шашлыка.

Из пряностей я бы особенно рекомендовал положить в говяжий шашлык зиру, как молотую, так и в зернах. У них немножко разный вкус, они будут дополнять друг друга. Кстати, зира – пряность, которая наилучшим образом подходит к говядине.

Масло обязательно нужно добавлять, потому что оно создает на мясе защитную пленку и препятствует проникновению в шашлык излишнего количества специй. Своего рода регулятор вкуса шашлыка.

Мариновать нужно не менее 3 часов. Можно мариновать даже часов 8. Ведь это говядина, к тому же не лучшая ее часть.

Жарить надо сначала на жарких углях, а когда шашлык схватится корочкой, можно поставить шампуры немного выше или убрать часть углей.

Жарится говяжий шашлык около 20-25 минут.

Смотрите также:

Бастурма (шашлык из говядины по грузински)

Бастурма, это название встречается в кухне разных народов Кавказа, но зачастую само блюдо очень сильно отличается. Так в Грузии это шашлык из говядины, в Армении же это обваленное в специях и провяленное на солнце мясо. Но сегодня будем готовить Бастурму по Грузински. Получается очень вкусный, ароматный шашлык. Попробуем???

 

Бастурма

Бастурма или шашлык из говядины по Грузински. Мясо зажаренное над раскаленными углями, издающие такие ароматы, сочное на вкус. И все это под глоток хорошего вина, разве это не сказка. И рецепт приготовления довольно прост. Хорошее мясо и минимум других ингредиентов.

Блюдо Блюда на мангале, шашлык Кухня Грузинская Keyword Бастурма, Шашлыки Время Подготовки 20 минут Время Приготовления 20 минут Время маринования 1 день Общее время 1 день 40 минут Порции 4 порции Количество калорий 211.7kcal
  • 1 кг. Мясо говядина говяжья вырезка
  • 4 шт. Репчатый лук
  • 2 ст.л. Виноградного уксуса
  • Черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • 4 шт. Помидор
  • Перец красный молотый по вкусу
  • 3 шт. Лавровый лист
  • Берем хороший кусок говяжьей вырезки, хорошо промываем. Очищаем от сухожилий, нарезаем кусками по 40-50 гр. Укладываем все в керамическую или фарфоровую чашку. Солим , перчим, добавляем туда же нарезанный полукольцами лук и листики лаврового листа. Хорошо перемешиваем все стараясь раздавить лук, чтоб сок из него выходил в мясо. Заливаем винный уксус. еще раз хорошо перемешиваем. В принципе это все, мясо замариновано, но для этого рецепта оно должно мариноваться сутки. Если у вас нет столько времени можно порезать 4 помидора и раздавить их прям в мясо. Томаты ускорят процесс маринования. Но не кладите их если будет мариновать сутки. Так же при желании можно добавить и любимую вами зелень, или специи. Но поверьте даже в таком варианте мясо получается очень ароматным и вкусным.

  • Прошло время маринования. У нас уже готов мангал с раскаленными углями. Самое время нанизать мясо на шампуры.

  • Разравниваем угли в мангале и выкладываем на мангал шампуры с мясом.

  • Временами переворачиваем шампуры. Прожаривая мясо со всех сторон.

  • Бастурма готова!! Приятного Вам аппетита!!

Порция: 100g | Количество калорий: 211.7kcal | Белок: 24.08g | Жир: 12.78g

Rump Steak on Tumblr

ВойтиРегистрация
  • Rump kebabs — Food24

    Нажмите, чтобы увидеть метод

    Ингредиенты (6)

    60 мл свежий перец чили — 573
    5-6 зубчиков чеснок — гвоздика измельченная
    морская соль и свежемолотый черный перец
    250 мл пиво — Гиннесс
    500 г ромштекс — куб
    лавровый лист

    Нажмите для ингредиентов

    Метод:

    1
    Смешать масло, чеснок, соль, перец и пиво, залить
    мясом и мариновать 1-2 часа.

    2 Очистите лавровый или лимонный веточки, оставив несколько листочков наверху.
    Нанижите на каждую веточку по несколько кубиков мяса.

    3 Жареный на углях в течение 8–10 минут, непрерывно переворачивая, пока
    не приготовится по своему вкусу.

    Получите копию YOU Best Recipes:
    Braai 2017 и приготовьтесь приготовить гриль с друзьями и семьей в День наследия! Журнал содержит большой выбор аппетитных рецептов, а также полезные советы, которые сделают ваш браай особенным. Есть множество вариантов мяса, морепродуктов, потджи, шашлыка, гарниров и десертов.Цена: 48

    руб.

    Настоящий турецкий шашлык Рецепт

    Закуски

    Стивен Райхлен

    В отличие от американских версий блюда, турецкий шашлык редко идет с овощами на одном вертеле с мясом. Скорее овощи жарятся на отдельных вертелах, поэтому каждый из них можно готовить надлежащее время.


    Распечатать

    Настоящий турецкий шашлык

    Примечания к рецепту

    • Предварительная подготовка: 24 часа для маринования мяса
    • Выход: На 4 порции
    • Оборудование: 6 длинных металлических шампуров, в том числе 2 плоских для овощей

    Ингредиенты

    • 1 стакан цельномолочного йогурта без добавок
    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 чайные ложки хлопьев перца Алеппо или 1 чайная ложка хлопьев острого красного перца
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 1/2 фунта бескостной вырезки или лопатки ягненка, нарезанной кубиками диаметром 2,5 см (включая несколько жирных кусков)
    • 8 спелых помидоров сливы или маленькие круглые помидоры
    • 12 перцев из бычьего рога, на стеблях
    • 4 лаваша
    • 2 столовые ложки молотого сумаха (по желанию) для сервировки

    Шаги рецепта

    Шаг 1: Смешайте йогурт, оливковое масло, чеснок, хлопья перца, соль и черный перец в нереактивной миске. Добавьте кубики баранины и тщательно перемешайте. Дайте баранине мариноваться в холодильнике под крышкой на 24 часа, помешивая один или два раза.

    Шаг 2: Выньте баранину из маринада и выбросьте маринад. Нанижите кубики мяса на тонкие шпажки, чередуя нежирные и жирные кусочки. Нанижите помидоры на отдельную плоскую шпажку; нанижите перец из бычьего рога на другую плоскую шпажку.

    Шаг 3: Настройте гриль на прямое приготовление на гриле и разогрейте до сильного.

    Шаг 4: Когда все будет готово, смажьте и смажьте решетку для гриля маслом, затем выложите все шашлыки на горячую решетку и жарьте, переворачивая щипцами, пока кожура на овощах не станет пузырями и подрумянится, а баранина не станет обжарить и обжарить по вкусу, всего 8-12 минут для хорошей прожарки.

    Шаг 5: Используя лаваш для защиты рук, разложите баранину и овощи на сервировочных тарелках, равномерно разделив овощи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *