Шашлык из говядины лазерсон: Шашлык из говяжьей вырезки с арахисовым маслом – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Шашлык свиной в луке — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • См

Надо жарить. ТОП-5 отличных рецептов шашлыка от лучших шеф-поваров страны

Сочный шашлык.

Фото предоставлено Алейским мясокомбинатом.

1. Кавказский шашлык от шеф-повара ресторана «Арго» Игоря Маматова

Кавказский шашлык.

CCO

Для приготовления грузинского шашлыка нам понадобятся:

  • говядина (телятина) — 1 кг
  • репчатый лук — 200 г
  • перец черный (молотый) — 3 г
  • растительное масло — 3 столовые ложки
  • томаты (очищенные) — 2 кг
  • сладкий перец — 2 кг
  • кинза — 2 пучка
  • майоран, базилик, петрушка — по 1 пучку
  • чеснок — 6−8 зубчиков
  • аджика — 6−10 чайных ложек
  • хмели-сунели — 4 столовые ложки
  • лук (красный) по вкусу

Мелко нарезаем лук и мнем: нужно выжать из него сок. Перемешиваем лук с мясом, добавив растительное масло, соль, перец и оставляем маринад.

Через 6 часов можно жарить.

А пока можно приготовить соус. Очищаем все овощи, пропускаем через мясорубку сладкий перец и чеснок. Перетираем томаты, далее сливаем сок. Добавляем пюре из перца и чеснока. Далее — посолить и добавить все специи. При подаче украшаем шашлык зеленью и кольцами красного лука.

2. Шашлык на газировке, «советский» от шеф-повара Константина Ивлева

Шеф-повар Константин Ивлев.

ССО

Для приготовления нам понадобятся:

  • соль
  • перец черный (молотый)
  • репчатый лук
  • свинина (шея или карбонад)
  • простая газированная вода

По мнению Ивлева, секрет хорошего шашлыка прост до безобразия: чем меньше добавляешь продуктов в маринад, тем лучше. Нарезаем мясо на кусочки размерами 3 на 3 сантиметра, добавляем соль, молотый черный перец и лук.

В последнем ингредиенте содержится витамин С, который расщепляет волокна мяса. Добавляем немного газированной воды (только не Боржоми) — она обогатит мясо кислородом. Все это перемешать и отложить на час-два.

После этого можно жарить.

3. Грузинский мцвади

Мцвади.

ССО.

Для приготовления Нам понадобится:

  • баклажан (крупные) — 3 шт.
  • баранина (мякоть) — 700 г
  • перец черный (молотый) — 1\2 чайной ложки
  • аджика (сухая, средне острая) — 1 чайная ложка
  • соль — по вкусу
  • ткемали (для подачи) — по вкусу

Заранее замочим в воде деревянные шпажки. Режем пополам баклажаны, немного вырезаем мякоть, чтобы туда можно было вложить мясо. Солим слегка.

Баранину вымыть, обсушить и нарезать кусочками 2−3 см. Солим, добавляем аджику и черный молотый перец. Перемешиваем.

На противень ставим половинки баклажанов, кладем в них мясо, протыкаем шпажкой. Отправляем в духовку, прикрыв фольгой. Запекаем около 40 минут при температуре 180 градусов. После этого убираем фольгу и допекаем до румянца 15 минут.

Подается горячим, с соусом ткемали.

4. Сувлаки в маринаде с киви от шеф-повара Андрея Мамонова

Сувлаки

CCO.

Для приготовления нам понадобятся:

  • говядина (шея) — 1 кг
  • киви — 1 шт
  • лук репчатый — 300 г
  • соль — 7 г
  • перец черный (молотый) — 2 г
  • оливковое масло — 50 г
  • чеснок — 2 зубчика.

Сувлаки — звучит экзотически, не правда ли? Но это всего лишь небольшие шашлыки на деревянных шпажках. Традиционное греческое блюдо.

Чтобы его приготовить, промоем мясо под проточной водой и нарежем на кубики по 3−5 см. Кладем его в глубокую посуду. Далее 100 грамм лука и киви измельчаем в блендере. Оставшийся лук нарезаем кольцами.

После этого натираем чеснок на мелкой терке и добавляем к мясу. Туда же отправляем смесь из лука и киви, молотый перец, оливковое масло и соль. Теперь все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.

Мясо маринуем не более двух часов — все благодаря киви. В нем содержится атинидрин, который расщепляет животные белок. Можно запекать.

5. Шашлык из рыбы на морковном соке от шеф-повара Артема Мухина

Шашлык из рыбы.

CCO

Для приготовления нам понадобятся:

  • филе белой рыбы — 1 кг
  • морковный сок — 1,5 л
  • тертый корень имбиря — 50 г
  • соевый соус — 150 г
  • немного лавровых листов
  • черный перец (молотый)
  • оливковое масло — 100 г
  • сок одного лимона
  • эстрагон, соль

Для начала нужно вскипятить морковный сок со специями. Остужаем его, добавляем оливковое масло и сок лимона. Попробуйте: если немного пересолено, то это то, что нужно. Заливаем рыбу и маринуем на ночь. Жарим на мангале.

Справка. Факт

Самый длинный шашлык в мире был приготовлен в 2018 году в Казахстане.

Его длинна — 223 метра и 65 сантиметров. Так берите рецепты из нашего рейтинга и вперед, устанавливать новые рекорды!

Илья лазерсон шашлык из свинины

  • Свинина 1500 г
  • Лук репчатый 300 г
  • Соль 1 ст.л.
  • Смесь для мяса 1 ч.л.
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Армянская
  • Основной ингредиент:Свинина
  • Тип блюда:Обед

Предыстория такова, что почти еженедельные походы в близлежащий лес сопровождались шашлыками, как правило, уже готовыми, т.е замаринованными, из супермаркета. Вкус их, понятное дело, оставлял желать лучшего, но поскольку это вариант срочный и внезапный, в лес вдруг решили пойти, то вполне всех устраивающий. Далее было принято решение готовить мясо самим и заранее. В результате нескольких мнений, включая теорию Лазерсона о луковом соке, а также известном мнении о соли, вышли на этот рецепт.

В этот раз было закуплено 1,5 кг свинины, хорошего ошейка. Как известно, именно из ошейка получается отменный шашлык. Мясо промыли-высушили и нарезали кусочками среднего размера, они получились несколько удлиненными. Самое главное, чтобы мясо было ломтиками, примерно одинаковыми по величине и форме.

Теперь лук. Лазерсон считает, что луковый сок купирует мясные кусочки и позволяет мясному соку оставаться внутри, т.е. мясо получается очень сочным. Именно по этой причине он советует сначала обжаривать на сковородке лук, а затем класть мясо, не опасаясь, что лук сгорит (просто не нужно лук сильно зажаривать перед выкладыванием мяса). Пользуясь этим знанием, мы как-то уже готовили шашлык только с луком, но резали его очень-очень мелко, почти в кашицу, т.к. блендера тогда не имелось поблизости. Хорошо получилось, сочно , но не совсем то. В этот раз свои 300 г лука (пропорцию установила самопроизвольно, как душе возжелалось) решила измельчить именно в кашицу, даже в пюре, воспользовалась уже имеющимся блендером.

Добавила лук к мясу, приправила пряностями и приправами. Сперва хотела взять только смесь для мяса, но потом не удержалась и начала импровизировать, добавила перетертого практически в муку сушеного укропа, немного молотого белого перца, щепотку универсальной приправы, свежемолотую смесь перцев. В общем, поколдовала на славу.

Теперь нужно руками хорошенько перемешать мясо со всем этим добром.
Соль. Ее не кладем. Пока. Ведь известно, что соль гонит сок (из мяса, из овощей). Вот и подумалось, ведь можно соль добавить непосредственно перед нанизыванием. Но тут существует опасность — можно просто напросто забыть это сделать (уже попадали в такую ситуацию), либо посолить крупной солью, так, что она не успеет раствориться. Поэтому соль берем мелкого помола и взять ее нужно с собой, на пикник, в лес, на речку.

Вот и все, даем углям прогореть. В это время просаливаем мясо, перемешиваем, пусть постоит минут 5-10, соль разойдется. Еще раз перемешиваем, нанизываем и жарим.

Не стоит забывать, что большие куски мяса нужно жарить на малом жару, иначе они подгорят, а внутри останутся сырыми. А кусочки небольшого размера лучше готовить на сильном — на малом жару они рискуют истечь соком, мясо будет сухим.

Свежие овощи, зелень, чесночок, кетчуп или соус дополнят вкус сочного шашлыка!
Приятного отдыха!

Идеальный шашлык — это сочное, мягкое мясо с насыщенным ароматом и изысканным вкусом. И чтобы он таким получился, важно правильно замариновать мясо. Ведь именно от этого будет зависеть его вкус и мягкость. Как замариновать мясо для шашлыка , чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким?

Сегодня мы поделимся рецептом маринованного мяса от шеф-повара Ильи Лазерсона. Оказывается, многое мы делали неправильно!

Как мариновать мясо

Шеф-повар утверждает, что эти принципы маринования одинаковы для всех видов мяса. И даже неважно, как ты после будешь его готовить. Но если говорить именно о шашлыке, то Лазерсон рекомендует выбирать мягкое мясо: свиную шею, внутреннюю часть окорока или вырезку. Ниже будет видео, в котором шеф-повар покажет, как правильно резать мясо для шашлыка. А пока давай поговорим о принципах маринования мяса от Лазерсона.

Забудь о кислоте

Откуда вообще в маринаде для мяса появилась кислота? Из-за желания размягчить жесткое мясо. Но способ этот весьма сомнительный, как утверждает опытный шеф-повар. Кислота может оказать обратное действие и сделать мясо еще жестче. Не нужно прибегать к таким методам, лучше сразу купить хорошее мясо для жарки.

Илья Лазерсон говорит: «Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус». Так что никакой кислоты в мясе!

Не солим

Еще один очень важный принцип — не стоит солить мясо, ведь соль вытянет из него весь сок и оно станет сухим. Лучше солить уже готовый шашлык.

Добавь немного…

Теперь давай поговорим о том, что же всё-таки нужно добавлять в маринад. Самый первый ингредиент — лук. Намочи и очисти его, нарежь. После измельчи в блендере до состояния каши, добавив немного воды. Это будет основа для любого маринада, если только он не предназначен для курицы. Шеф-повар не рекомендует мариновать куриное мясо с луком.

Есть еще два ингредиента, которые просто необходимы мясу. Это горчица и растительное масло. Горчица размягчит мясо, а растительное масло поможет ему впитать ароматы всех специй, которые будут в шашлыке. Масло — органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.

Есть множество вариантов приготовления маринада. После того как ты добавил луковую основу, горчицу и масло, нужно добавить специи. Первый вариант: разогрей черный перец горошком на сухой сковороде, а после измельчи его и добавь в маринад вместе с лавровым листом. Перемешай. Второй вариант: измельчи звездочку бадьяна и добавь в маринад. Выбирай специи на свой вкус.

Когда маринад приготовлен, можно приступить непосредственно к процессу. Возьми миску, положи туда нарезанное мясо. Сначала добавь луковую основу, после чайную ложку горчицы и растительное масло. После добавь выбранные тобой специи. Хорошенько перемешай. Шеф-повар рекомендует мариновать мясо в полиэтиленовых пакетах, ведь так руки остаются чистыми. Мариноваться мясо должно как минимум четыре часа, а лучше весь день или всю ночь.

А вот и обещанное видео, в котором ты сможешь проследить за всеми этапами приготовления шашлыка и разных видов маринада. Узнай все секреты опытного шеф-повара!

Вот и все секреты приготовления домашнего шашлыка. Зная их, ты сможешь замариновать и приготовить идеальный шашлык. А что еще нужно для хорошего отдыха на природе?

А какие рецепты маринада для мяса предпочитаешь ты? Делись с нами в комментариях!

На улице уже хорошая погодка, а значит, самое время стряхнуть пыль с мангала, достать шампуры и приниматься за приготовление шашлыка. Есть тысяча и один рецепт идеального домашнего шашлыка, но сегодня мы тебя удивим. Илья Лазерсон — истинный эксперт в приготовлении шашлыка.

И сегодня «Так Просто!» делится с тобой его рецептом самого нежного шашлыка, но не совсем из мяса.

Вкусный мягкий шашлык

Илья Лазерсон и Серж Маркович предлагают приготовить немного необычный шашлык. Вместо мяса мужчины предлагают взять бараньи яйца, очищенные от пленки. Из них шашлык получается очень нежным и легким, а по вкусу ничем не отличается от мясного.

Ниже будет видео, в котором шеф-повар детально расскажет все секреты приготовления этого чудесного шашлыка, а пока давай разбираться, что нам нужно для идеального шашлыка.

Ингредиенты

  • 10 бараньих яиц
  • 2–3 луковицы
  • 2 свежих острых перца
  • цедра апельсина
  • растительное масло
  • соль и черный перец по вкусу
  • сладкая паприка
  • свежие помидоры
  • руккола

Приготовление

    Во-первых стоит отметить, что количество ингредиентов примерное, ты можешь менять его на свой вкус. Шашлык не будет хуже, если ты добавишь больше лука или уберешь острый перец. Ориентируйся на то, какой шашлык тебе больше нравится. С этим разобрались, а теперь можно приступать к приготовлению.

Для начала нужно правильно обработать бараньи яйца, чтобы предотвратить появление неприятного запаха. Обязательно нужно очистить их от пленки и хорошенько промыть. Можно перед приготовлением немного подержать их в молоке. Затем нарезать небольшими кусочками, примерно на четвертинки.

Нарезанные кусочки хорошенько посоли и поперчи. Не жалей перца, именно благодаря ему убираются любые посторонние запахи и появляется пряный привкус.

Затем нарежь лук полукольцами и добавь к шашлыку.

Если любишь острый шашлык, добавь свежий острый перец. Нарежь его колечками и добавь к шашлыку вместе с семечками. Если предпочитаешь более нежный вкус, лучше выбросить семена или добавить только один перец.

Теперь натри на терке немного цедры апельсина или лимона, на свой вкус. Перед натиранием цедры шеф-повар рекомендует замочить апельсины в воде, чтобы смыть с них всё лишнее. Добавь тертую цедру к мясу.

Добавь немного растительного масла и немного сладкой паприки. Теперь хорошенько всё это перемешай и оставь мариноваться на час-два. За это время как раз можно развести костер и подготовить всё к жарке.

Итак, время прошло, теперь надо нанизывать шашлык на шампуры. После этой процедуры полей мясо сверху небольшим количеством масла и можешь отправлять на жарку. В мангал шеф-повар рекомендует бросить немного корочек от апельсина, чтобы добавить приятный аромат. Жарь до тех пор, пока мясо не покроется хрустящей корочкой.

Для красивой подачи выложи большое количество рукколы в емкость, туда же нарежь пару луковиц и томатов. Немного всё это посоли и сверху выложи шашлык. Сверху можно слегка сбрызнуть всё лимонным соком. Вот всё и готово!

Понятное дело, этот шашлык на любителя, не каждому он придется по вкусу, однако попробовать точно стоит. Получается очень сочный, нежный и ароматный идеальный шашлык!

А вот и видео, в котором Илья Лазерсон и Серж Маркович готовят этот прелестный шашлык. Посмотри обязательно, там много полезных советов и шуток, которые поднимут тебе настроение.

Болит шея и поясница?
Бесплатная тренировка «Здоровая спина и суставы»
Тысячи благодарных отзывов

Илья Лазерсон знает толк в хорошем шашлыке. Ранее мы делились с тобой его принципами маринования мяса.

А в этой подборке мы собрали для тебя лучшие рецепты шашлыка из любых видов мяса и рыбы. Шашлык можно сделать из чего угодно!

Также мы делились с тобой маринадами для мяса на все случаи жизни. Полезная подборка!

Принципы Лазерсона. Приготовление тушеных блюд с мясом (гуляш и мясо по-бургундски) — Четыре вкуса

Тушеное мясо полезнее, чем жареное. Дорогое мясо тушить не надо. Лучше всего подойдет мякоть грудинки, мякоть лопатки или внешняя мышца бедра. Чем ближе мясо к кости, тем оно вкуснее и ароматнее. Нарезаем мясо для тушения «как на гуляш», куски размером с грецкий орех.

Принцип №1: Жарим мясо на луке.

Лук — очень важный продукт в таких блюдах. Замачиваем лук в воде, чтобы было легче чистить. Разогреваем две сковороды с добавлением растительного масла. Очищаем две луковицы. Нарезаем лук соломкой. Выкладываем на сковороды. Обжариваем. Разделяем мясо на две равные части. Проблема при жарке мяса в том, что из мяса вытекает много сока. Для того чтобы не было таких потерь, нужно мясо всегда жарить на луке. Выкладываем мясо на лук и не трогаем. Таким образом, мясо будет терять гораздо меньше сока. Когда мясо уже чуть-чуть прожарится, перемешиваем его. В луке есть вещества, которые способны «заваривать» поры мяса. Часто мясо мешать нельзя — это может способствовать выделению сока.

Перекладываем обжаренное мясо для гуляша в кастрюлю. На сковороде осталось много ароматических веществ. Поэтому часть воды наливаем в кастрюлю, а другую часть в сковороду, чтобы растворить ароматные зажарки. Подогреваем сковороду с водой.

Для мяса по-бургундски перекладываем обжаренное мясо в сотейник. Заливаем частью вина. Также заливаем сковороду вином, чтобы собрать аромат. Доводим до кипения. Переливаем в гуляш воду, а в мясо по-бургундски — вино.

Принцип №2. Имей запас жидкости.

Во время тушения мяса нужно всегда иметь запас жидкости, так как она испаряется. Не накрываем крышкой. Жидкость должна выпариваться, чтобы соус получился концентрированным. Можно накрывать частично, наклонив крышку. Для мяса по-бургундски нарезаем бекон. Обжариваем на разогретой сковороде с добавление растительного масла. Разогреваем медленно другую сковороду с добавлением растительного масла.

Гуляш готовится без помидоров. Высыпаем паприку на разогретую сковороду. Перемешиваем и обжариваем. Заливаем водой. Перекладываем в гуляш. Обжариваем бекон до хрустящей корочки. Разогреваем сливочное масло на сковороде. Наклоняем сковороду. Подкладываем ложку под край сковороды, чтобы стек лишний жир.

Принцип №3: Для насыщенного соуса нужен загуститель.

Перекладываем бекон в миску. В растопленное масло добавляем муку. Перемешиваем. Это самый лучший загуститель для соусов — ру (roux — фр.), который придумали во Франции. Перекладываем в миску. Выкладываем маленькие шампиньоны на сковороду с жиром от бекона.

Нарезаем болгарский перец для гуляша по размеру куска мяса. Также подкладываем ложку под сковороду с грибами, чтобы стек лишний жир. Перекладываем в мисочку. Гуляш можно рассматривать как суп, так и второе блюдо. Очищаем две картофелины. Нарезаем картофель чуть крупнее, чем мясо, чтобы он не разварился. Кладем в гуляш болгарский перец. Кладем в мясо по-бургундски грибы. Тушим еще минут 20.

Добавляем бекон в мясо по-бургундски. Добавляем загуститель в оба блюда, чтобы соусы стали более насыщенными. Выкладываем блюда в глубокие тарелки. Украшаем блюда зеленью. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Шашлык из говяжьей печени в жировой сетке

Ну вот я и добрался до этого шашлыка.
На самом деле это очень вкусный и очень сочный шашлык.
Я пробовал из свиной, бараньей, но мне больше понравилось именно из говяжьей.
В предвкушении, что я первый — запустил поиск. И увы, обнаружил аналогичный Шашлык из говяжьей печени.
Тем не менее я решил разместить его, так как в данной публикации я использую гриль в духовке и каждый кусочек отдельно заворачиваю в сетку.

Итак — шашлык из говяжьей печенки в жировой сетке
Жировая сетка — это сетка из жира, которая расположена вокруг внутренностей животного. Очень интересная штука В ней можно приготовить котлеты, паштет, в конце концов завернуть мясо и запечь в духовке. Я использовал баранью сетку.
Жировая сетка растапливается и «смачивает» печень, при этом мешая ей потерять свои соки. В готовом блюде жировая сетка очень гармонично сочетается с печенью, при этом превращаясь в некую зажаристую корочку

Ингредиенты

печень говяжья 1 кг
сетка жировая 2 куска
крупная нейодированная соль — столовая ложка без горки 1 ст. л. без горки
свежемолотый черный перец по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Ингредиенты

В принципе можно добавить пряности, но и без пряностей шашлык получается очень вкусным.

Приготовление
Все очень просто.
Берем печень, промываем ее. Если хотите, вырежьте все кровеносные сосуды. Печень надо хорошенько промыть и вымочить ее в холодной воде или молоке в течение трех часов. Не забывайте, что вымачивать надо в большом количестве жидкости, иначе «вымачивание» не получится
После вымачивания разрежьте печень на крупные куски размером 3 х3 х 5 сантиметров. Я снял кожицу, но, в принципе, вы можете этого не делать.

Обсушите их полотенцем. Сложите в емкость, посолите и поперчите. Перемешайте печень и оставьте мариноваться минут на 30.
Тщательно промойте жировую сетку. За счет промывания сетка станет мягкой и ее будет легко развернуть. Порежьте сетку на квадраты или прямоугольники с диагональю 20 сантиметров.
Если печень выделит сок, слейте его и еще раз просушите полотенцем.
Каждый кусок печени аккуратно и плотно заверните в сетку.

Конечно же самый вкусный шашлык — приготовленный на мангале, но увы, не всегда удается выехать на природу. Что делать?
Хорошая альтернатива, правда без запаха дыма духовка с грилем. Я делал именно в духовке.
Итак, берем решетку и аккуратно складываем куски печенки, завернутые в жировую сетку, причем концом сетки вниз, чтобы при первом зажаривании у сетки не возникло желания развернуться
Включите гриль на температуру 250 градусов и дождитесь пока не нагреется. Поставьте сетку с печенкой в непосредственной близости от гриля (у меня около 10 сантиметров).
Сразу же под сетку поставьте противень, чтобы жир, капающий с печенки стекал в него, а не на дно духовки.

Жарьте печень в течение 10 минут на одной стороне, до сильной карамелизации (в зависимости от духовки это может быть от 5 до 12 минут).
Аккуратно переверните все куски печени в сетке щипцами или двумя вилками или вилкой и ложкой. Жировая сетка уже прихватилась и не будет теперь разворачиваться.
Жарьте еще 10 минут. За счет того, что жар не напрямую контактирует с печенью, печень за это время не пережаривается. У меня общее время заняло 20 минут.
Если вы обратили внимание, несколько кусков печенки я завернул в часть сетки, где жир был сплошным. Соответственно эти куски я жарил несколько дольше — около 12 минут на каждой стороне.
Вы можете обратить внимание, что шашлык очень хорошо выглядит. А сочетание вкуса печени и хрустящей жировой сетки просто бесподобно.

Важно
Очень аккуратно и тщательно выбирайте печень.
Запомните главные принципы. Печень должна хорошо пахнуть. Если печень пахнет мочой — это значит, что животное было больное (а не как вас будут уверять, что надо отмачивать). Единственное, что может вонять мочой — это почки На срезе ткань печени должна быть очень гладкой без намеков на рыхлость (конечно не считая кровеносные сосуды). Когда будете покупать, осмотрите хорошенько весь кусок. На всем куске не должно быть пятен ни темных, ни светлых.
И не слушайте сказки мясников (я конечно же имею ввиду наших, россиян, т.к. они совершенно не дорожат своей репутацией. Пример — два раза покупал не нюхая — итог — все в мусорке).

Готовый шашлык можете сбрызнуть слегка лимонным соком.

P.S. Если вы будете жарить печень на настоящем гриле (я имею ввиду решетку над углями), предварительно смажьте решетку маслом (салфеткой, смоченной в масле) и кладите кончиком сетки вниз, чтобы сетка не развернулась.
Если вы будете жарить печень на мангале на шампурах, заворачивайте куски печени в жировую сетку как завернуты в фантики шоколадные конфеты, т.е. сначала закатываете как рулон и только потом заворачиваете края. Как раз через эти края втыкайте шампуры. Таким образом сетка будет держаться.

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт кебаба из говядины | Health.com

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник близко

Исследуй здоровье.com

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник

Следуйте за нами

Как приготовить шашлык на гриле: говядина и курица

Автор: Мартин Эрл

Кебабы — это отличный подарок.Их готовят быстро, они производятся из ингредиентов, которые, вероятно, уже лежат на кухне, и должны быть полны аромата. Есть много видов мяса и овощей, которые хорошо готовятся на гриле. Нарезанные на кусочки мясо и овощи имеют достаточную поверхность для замачивания в ароматных маринадах. И маринады могут быть настолько простыми или сложными, насколько вы хотите, или вы даже можете использовать свои любимые сухие растирки.

Но большинство людей пренебрегает несколькими принципами приготовления на гриле, которые отделяют по-настоящему отличный шашлык от простого кебаба.Речь идет не только о маринадах. Изучите на этой неделе техники, которые вам понадобятся для убийственного шашлыка.

Обычные бедствия при приготовлении кебаба

Вот самые частые ошибки, которые делают при приготовлении шашлыка. В скольких из них вы виноваты?

  • Помещение разных овощей и мяса в один и тот же шашлык для создания атмосферы «еда на палочке»
  • Пренебрежение проверкой температуры, думая, что маленькие кусочки должны быть «готовы для глаз»
  • Укладка кусков плотно вместе, чтобы их поместилось больше на каждом вертеле, и тем самым отказ от силы конвективных потоков между кусками
  • Несоблюдение осторожности при нарезке мяса и овощей на куски одинакового размера для равномерного приготовления
  • Использование крутого мяса со слишком большим количеством соединительной ткани
  • Приготовление овощей на прямом огне

Что ж, теперь самое время сделать это правильно.Помните об этих надежных советах по приготовлению на гриле в следующий раз, когда будете готовить шашлык:

3 совета для идеального шашлыка на гриле

1. Храните разные виды мяса и овощей отдельно . В Master of the Grill эксперты America’s Test Kitchen рекомендуют жарить мясо и овощи на отдельных шампурах. Шашлык с мясом и овощами, смешанными на одном вертеле, красив, но ингредиенты готовятся с разной скоростью! Ваши овощи будут пережарены и станут мягкими к тому времени, когда мясо будет готово.То же самое и с разными видами мяса и овощей. Курица и стейк нуждаются в разной температуре готовности, поэтому кладите их на разные шпажки. Лук и перец готовятся с одинаковой скоростью, но помидоры готовятся с другой скоростью, поэтому разделите их.

Сохраняйте простоту и надежность и готовьте ингредиенты отдельно.
* Дополнительные советы по приготовлению овощей на шашлыках приведены в конце этого поста.

2. Держите мясо или овощи на расстоянии . Если вы оставите немного места между каждым предметом на каждом вертеле, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию тепла вокруг (см. Иллюстрацию ниже), мясо и овощи будут готовиться более равномерно.Альтон Браун рекомендует оставлять между кусками мяса 1/2 дюйма (1-1 / 4 см).

Мясо, плотно уложенное на вертел, будет готовиться, но не равномерно. Тепло от гриля будет циркулировать вокруг мяса, как если бы оно было целым, а не несколькими (см. Рисунок ниже). Из-за этого мясо в центре будет готовиться дольше, чем мясо на концах, и эти концевые куски будут пережарены к тому времени, когда центральные куски достигнут температуры отвода.

Подойдут оба способа приготовления кебаба, показанные выше, но помните, что они будут готовиться по-разному.

3. Разрезать все на однородные части . Вам нужно, чтобы каждый кусок мяса готовился одновременно. Если куски мяса разрезать непостоянно, более мелкие куски будут пережарены к тому времени, когда большие куски достигнут температуры отрыва. Хорошо подойдут куски размером от 1-1 / 2 до 2 дюймов.

Джефф Савелл из Техасского университета A&M говорит, что размер кусков мяса имеет решающее значение: «Если они слишком маленькие, они перевариваются и сушатся.Если они слишком большие, вы не получите правильную внутреннюю температуру ».

Какие виды мяса подходят лучше всего?

Говядина, баранина, свинина, курица, индейка, рыба-меч, креветки, гребешки, палтус… есть так много разных видов мяса, которые подходят!

Но приготовление на гриле требует очень высоких температур, поэтому лучшим мясом для шашлыка будет:

Нежное мясо с очень небольшим количеством жира и соединительной ткани —Маленькие куски мяса очень быстро готовятся на гриле. Не будет достаточно времени, чтобы жир отшелушился, а соединительная ткань должным образом растворилась.Жесткое мясо часто становится довольно резиновым, если его быстро приготовить на вертеле.

Избегайте твердых сортов мяса, таких как грудинка или свиная лопатка. Прежде чем нарезать нежное мясо кубиками, срежьте видимые куски жира, хрящей или соединительной ткани.

4 ключа к большим маринадам

Маринование мяса по сезонам и смягчение его, что особенно полезно для слегка жестких, очень постных или других кусков мяса с низким вкусом. Кенджи в своей книге The Food Lab выделяет 4 важных компонента отличных маринадов.

  1. Масло: Масло делает маринад более густым и липким, помогая ему лучше прилипать к мясу. Это средство для придания вкуса мясу, поскольку некоторые ароматические вещества, такие как чеснок и некоторые специи, растворимы в масле. Тонкий слой масла способствует более равномерной передаче тепла во время приготовления мяса, а также помогает предотвратить прилипание мяса к решетке.
  2. Соль: Когда соль растворяется в жидкости, она растворяет миозин в белковых волокнах, делая мясо немного более рыхлым и способным лучше удерживать собственную влагу.Соль также проникает в мясо, заправляя его.
  3. Фрукты, богатые протеазами: Протеазы — это ферменты, расщепляющие белок в мышечных волокнах и соединительной ткани. Натуральные протеазы можно найти в ананасах, манго, папайях и имбире.
  4. Кислота: Кислоты в маринадах помогают разрушить соединительную ткань, слегка смягчая конечный продукт. Кислоты также могут денатурировать белок в мышечных волокнах, химически «готовя» его. Если соотношение кислоты в маринаде слишком велико, мясо может стать непрозрачным и меловым.Поддерживайте соотношение кислоты к маслу 1: 1 или ниже.

Ароматические углеводороды: Ароматические углеводороды — это ингредиенты, которые только придают аромат внешнему виду мяса. Чеснок, лук, лук-шалот, травы и специи могут быть сильными ароматизаторами, особенно в сочетании с маслом.

Ароматические углеводороды не считаются важным компонентом в маринадах, поскольку их действие является лишь поверхностным, а не улучшающим текстуру и процесс приготовления, как это делают другие 4 ингредиента.

Примечание: когда переработка НЕ ​​ВЕРНА

Использованный маринад загрязнен сырым мясным соком, поэтому его употреблять небезопасно. Даже кипячение может оказаться небезопасным. Если вы хотите, чтобы соус был подан к приготовленному мясу, приготовьте немного маринада и отложите его, прежде чем добавлять остальное в сырое мясо. — Master of the Grill , America’s Test Kitchen

Время маринования и температура вытяжки

Как долго мариновать мясо, зависит от того, какое мясо вы будете готовить.Рыба гораздо более нежная, чем красное мясо, и для ее маринада требуется гораздо меньше времени. Вот руководство по тому, как долго некоторые виды мяса нужно мариновать, и их температурам.

Обратите внимание, что эти температуры растяжения немного выше, чем при приготовлении стейков на гриле или других нарезок из цельных мышц. Это связано с тем, что в кебабе есть небольшие куски мяса, которые после снятия с гриля практически не уносятся.

➤ Оборудование: Шампуры
Дебаты нержавеющей стали и дерева

Замачивание: Шампуры из нержавеющей стали великолепны, потому что они долговечны и их не нужно замачивать в воде перед приготовлением на гриле, и вам не нужно беспокоиться о занозах.Если вы используете деревянные шампуры, вам нужно обязательно замочить их на 2 часа перед приготовлением на гриле, чтобы они не пригорели.

Очистка: Деревянные шпажки одноразовые. Просто выбросьте их вместе со всем, что идет в корзину. Металлические шпажки можно использовать многоразово, но они дают вам еще кое-что для мытья. Выбор остается за вами. Мы выбрали многоразовые шпажки из нержавеющей стали, которые не нужно замачивать.

Сколько времени потребуется для приготовления шашлыка на гриле?

Продолжительность приготовления зависит от нескольких факторов…

  • Температура гриля и насколько хорошо она поддерживается во время приготовления
  • размер нарезанного мяса
  • и желаемая температура готовности

Приблизительное время приготовления шашлыка на гриле составляет 10-15 минут, но для мяса степень готовности всегда следует определять по измеренной внутренней температуре.Помните, что меньшие куски мяса будут готовиться быстрее, а разные виды мяса будут иметь разную температуру готовности. Например, говядину нужно тушить при температуре около 125-130 ° F, (52-54 ° C), курицу при 155-160 ° F, (68-71 ° C), а морепродукты — около 125-140 ° F. (52-60 ° С). Распечатайте приведенную выше таблицу для удобства использования. И используйте термометр с мгновенным считыванием, такой как Thermapen ® Mk4, чтобы проверить температуру готовности.

Рецепты кебаба

Мы приготовили три разных кебаба: из говядины, курицы и рыбы-меч, и каждый с разным маринадом.

Говяжьи кебабы — от Master of the Grill , от America’s Test Kitchen
  • 2 фунта. стейки нарезать кубиками размером от 1-1 / 2 до 2 дюймов

Маринад

  • 1 нарезанная луковица
  • 1/3 стакана говяжьего бульона
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 3 столовые ложки томатной пасты (или томатного соуса)
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
  • 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
  • 1-1 / 2 ч.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 3/4 ч.л. перца

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты маринада до полного перемешивания.
  • Поместите нарезанное мясо в пакет размером с галлон с замком-молнией. Залейте мясо маринадом и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все куски мяса, выпустите весь воздух из пакета и закройте его.
  • Выложить мясо в емкость и поставить в холодильник на нижнюю полку мариноваться на 3-24 часа. Переверните пакет один или два раза для равномерного маринования.
  • Разожгите гриль и дайте ему разогреться, пока вы готовите шашлык.

  • После маринования насадите мясо на шампуры, оставив между каждым куском примерно 1/2 дюйма.
  • Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом и поместите приготовленные шампуры на решетку на сильном огне. Переворачивайте шампуры каждые 3-4 минуты, пока они не достигнут температуры примерно 125–130 ° F (52–54 ° C).
  • Выборочно проверяйте каждый кусок мяса на каждом вертеле с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний, такого как Thermapen Mk4. Как только будет подтверждена внутренняя температура вытягивания шампуров, снимите с гриля и палатки с фольгой, пока они отдыхают примерно 10-15 минут.

Куриные шашлычки — от Master of the Grill , от America’s Test Kitchen
  • 1-1 / 2 фунта.куриная грудка, нарезанная кубиками от 1-1 / 2 до 2 дюймов

Маринад

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/4 стакана нарезанного свежего чеснока, измельченного свежего базилика, петрушки, эстрагона, орегано, кинзы или мяты; или 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна или розмарина
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка соли
  • Перец по вкусу

Инструкции

  • Взбейте все ингредиенты для маринада.
  • Поместите куриные кубики в пакет с застежкой-молнией объемом в галлон и хорошо перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась маринадом.
  • Закройте пакет, поместите в контейнер и поставьте в холодильник на нижней полке холодильника на 3-24 часа; переверните один или два раза для равномерного замаринования.
  • Разожгите гриль и дайте ему разогреться, пока вы готовите шашлык.

  • Выньте курицу из маринада и насадите на шпажки, оставив между каждым кубиком пространство 1/2 дюйма.
  • Очистите решетку гриля и смажьте маслом и выложите куриные кебабы на решетку, оставив примерно 2 дюйма между каждым кебабом. Поворачивайте каждые 3-4 минуты.
  • Примерно через 10 минут начните выборочную проверку шашлыка на степень готовности с помощью термапена. Как только каждый кусок курицы достигнет температуры 155–160 ° F (68–71 ° C), снимите их с гриля и накройте фольгой. Отдохнуть шашлык 10-15 минут.

Кебаб из рыбы-меч
  • 1-1 / 2 фунта. стейк из рыбы-меч без кожи, нарезанный кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов

Сухой Руб

  • 3 столовые ложки молотого тмина
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 ч.л. перца

Инструкции

  • Взбейте или перемешайте сухие ингредиенты для растирания и тщательно перемешайте.
  • Поместите кубики меч-рыбы в пакет с застежкой-молнией объемом в галлон и посыпьте достаточным количеством крема, чтобы равномерно покрыть каждый кусок. Застегните пакет (с большим количеством воздуха) и встряхните пакет, чтобы мясо равномерно покрыло его.
  • Открыть пакет, удалить воздух и закрыть пакет. Поместите пакет в емкость и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
  • Разожгите гриль и дайте ему разогреться, пока вы готовите кебаб из рыбы-меч.
  • Достаньте рыбу-меч из холодильника и насадите рыбу на шпажки, оставив примерно 1/2 дюйма между каждым кубиком.

  • Очистите решетку гриля и смажьте ее маслом. Поместите шашлык из рыбы-меч на решетку на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Примерно каждые 3-4 минуты переворачивайте шашлык.
  • Шашлык из рыбы приготовится быстрее, чем курица или говядина. Примерно через 10 минут приготовления начните проверять внутреннюю температуру каждого куска термапеном. Как только внутренняя температура каждого куска достигнет 130 ° F (54 ° C), снимите кебаб с гриля. Переложите их на блюдо или разделочную доску, накройте фольгой и оставьте шашлык на 5-10 минут.

Специальные советы по приготовлению овощного шашлыка на гриле

Marinate: Вы можете замариновать овощи так же, как и мясо (но, конечно, в отдельных пакетах!), Или вы можете бросить овощи в масло и приправить их солью и перцем, нанизывая их на шампуры, как мы. сделал.

Держите их отдельно: На одном вертеле можно приготовить такие же продукты, как лук и болгарский перец, приготовленные с одинаковой скоростью. Но овощи, такие как помидоры и грибы, готовятся быстрее, и их нельзя смешивать вместе.

Используйте двухзонный огонь Чтобы тщательно приготовить овощной шашлык, большинство экспертов рекомендуют готовить его на косвенном огне. Идеально подходит для гриля с двухзонным огнем (показано ниже). Вы можете жарить мясной шашлык на сильном прямом огне и готовить овощные шашлычки на более низком косвенном огне.

Эти советы применимы к любому типу шашлыка, поэтому используйте их с любым рецептом мяса на вертеле, который вам встретится. И проявите творческий подход к своим маринадам! Приготовление шашлыка на гриле может превратиться в одно из ваших любимых хобби на протяжении всего сезона гриля.


Используемая продукция:

Ресурсов:

5 ключей к лучшим летним шашлыкам на гриле , Анна Стоквелл, epicurious.com

Мастер гриля , America’s Test Kitchen

Кебаб на гриле: секреты идеального приготовления мяса, овощей и даже фруктов , Джим Шахин, Washington Post

Быстрые персидские кебабы из говядины — Bar BBBible.com

Азия

Стивен Райхлен

Говяжья вырезка, красные спелые помидоры сливы, бермудский лук и перец чили Анахайм — индивидуально нанизанные и приготовленные на гриле до совершенства.


Распечатать

Быстрые персидские кебабы из говядины

Примечания к рецептам

  • Активная подготовка: 15 минут для маринования шашлыка
  • Урожайность: 4
  • Метод: Прямое приготовление на гриле

Ингредиенты

  • 1-1 / 2 фунта говяжьей вырезки, весь жир и обрезанные сухожилия
  • 1 большая луковица, нарезанная кусочками по 2,5 см
  • 3 столовые ложки свежего сока лайма
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 столовая ложка измельченного черного перца
  • Соль крупного помола (кошерная или морская) по вкусу
для обслуживания
  • Перец Анахайм на шпажках
  • Сливовые томаты на шпажках
  • Лук нарезать дольками, затем нанизать
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла в одном куске
  • Петрушка рубленая
  • Василий

Шаги рецепта

Шаг 1: Нарежьте вырезку крест-накрест на ломтики толщиной в 1 дюйм.Положите ломтики на разделочную доску и нарежьте полосками шириной 1 дюйм. Разрежьте каждую полоску поперек на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Насадить говядину на шампуры и выложить на большую нереактивную тарелку.

Шаг 2: Пюре из лука в кухонном комбайне. Процедите полученное пюре на шашлык, переворачивая, чтобы покрыть все стороны. Используя вилку, взбейте сок лайма, масло, перец и соль в небольшой миске, затем полейте смесью шашлык, снова поворачивая, чтобы покрыть его со всех сторон.Мариновать 15 минут.

Шаг 3: Наложить на вертел перец, помидоры и лук.

Шаг 4: Тем временем разогрейте гриль до сильного нагрева.

Шаг 5: Когда все будет готово, смажьте решетку гриля маслом. Слейте воду из говяжьего шашлыка, разложите на горячей решетке и жарьте до готовности по вкусу, 1-2 минуты на каждую сторону (всего 4-8 минут; иранцы любят свою говядину со средней степенью прожарки).Обжарьте овощи на гриле до готовности (на них уйдет примерно столько же времени, как и на шашлык). Переложить шашлыки на блюдо. С маслом на конце вилки для удобства натрите им каждый кебаб. Подавать немедленно.

Кебаб из говядины

Обслуживает:

Состав

  • 500-600 г ромштекс
  • 12-16 бамбуковых палочек длиной около 16 см (маленькие)
  • Вустерширский соус
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла
  • свежие листья розмарина
  • 2-3 зубчика измельченного чеснока
  • 1 небольшой свежий красный перец чили
  • Спрей для кулинарии с маслом канолы от Dot’s

Метод

При необходимости удалите жир по краям стейка, чтобы получился нежирный кусок мяса.

Нарежьте мясо маленькими кубиками по 2 см для маленьких детей или большими кубиками для детей постарше.

Продеть на тонкие маленькие бамбуковые палочки. Обрежьте острый конец, чтобы избежать травм во время еды!

Поместите в керамическую или стеклянную посуду и сбрызните маринадом по вашему выбору (см. Ниже).

Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности не менее часа. Время от времени переворачивайте, чтобы мясо замариновалось в соусе.

Детский маринад

Для детей используйте невероятно простой и легкий маринад — Вустерширский соус! Он больше фруктовый, чем соленый, добавляет нотку аромата и смягчает мясо, чтобы его было легче жевать.

Маринад для родителей

В миске смешайте оливковое масло, свежие листья розмарина, измельченный чеснок и нарезанный кубиками красный перец чили (или просто измельчите немного черного перца, если вы не любите слишком много специй).

Вылейте на дно неглубокой посуды и поместите говяжьи шашлычки в маринад, чтобы они пропитались.

Поворачивайте примерно каждый час, чтобы покрыть мясо. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности за день вперед.

Готовить

Готовьте шашлыки на предварительно разогретом гриле для барбекю или на сковороде с антипригарным покрытием, которую вы покрыли кулинарным спреем Dot’s Canola Oil Cooking Spray.

Готовьте 2–3 минуты, перевернув один раз до средней готовности — не пережарьте мясо, иначе оно будет жестким.

Подавать с рисовым салатом из вареного коричневого риса, смешанного с кедровыми орехами, смородиной и измельченной петрушкой, а также с зеленым салатом.

Другие рецепты говядины:

Предложения по обслуживанию

Примечание

  • Мы рекомендуем кулинарный спрей Dot’s Canola Oil Cooking Spray, поскольку он не содержит искусственных ароматизаторов, добавок соли, красителей или животных жиров.
  • Помните, что чем крупнее кубики мяса, тем дольше они готовятся.
  • Перед приготовлением оставьте мясо мариноваться максимум на час. При желании можно даже замариновать на день вперед.
  • Этот рецепт был создан Кэтрин Сакселби для Kidspot, лучшего поисковика рецептов Новой Зеландии.
Указания по применению кулинарного спрея Dot’s Canola Oil:
  • Держите баллончик в вертикальном положении и полностью опрыскивайте поверхность неотапливаемой посуды, покрывая зону готовки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *