Себестоимость бургера из говядины: Себестоимость блюд в ресторанах и заведениях фастфуда

Можно порвать рот. Самые дорогие и самые большие бургеры в мире

Первые «булки с мясом и овощами» в США начали подавать к столу ещё в середине 1800-х годов. Однако лишь в 1900 году американский гастроном Луи Лессинг из Нью-Хейвена начал продавать первые гамбургеры — пищу быстрого приготовления, на которой через несколько десятилетий предприимчивые американцы начали делать огромные состояния. Рецепт Лессинга не был оригинальным: он использовал традиционный немецкий бифштекс и две круглые булочки с соусом и листком салата.

Два десятка лет спустя в Канзасе открылся первый фастфуд-ресторан White Castle — головное заведение одной из старейших в мире фастфуд-франшиз. Четверть века мясное лакомство быстрого приготовления продавалось по цене в пять центов, чем и обеспечило владельцев первого ресторана постоянной прибылью и преданными клиентами. Чуть позднее, когда к индустрии фастфуда все более-менее привыкли, вместо относительно недорогого мяса в гамбургерах начали использовать мясо высшего сорта. Особенную популярность такие стейкбургеры получили в финансовых столицах мира, где запрос на еду премиум-сегмента особенно высок.

С момента первой продажи гамбургера и первого открытого заведения стало понятно, что продавать фастфуд можно по-разному. Делать мясную или куриную котлету одинаково вкусной на разных континентах смогли не все. Кто-то с рынка фастфудов ушёл практически сразу, другие продолжают работать на этом рынке и сегодня. Лидирующая пятёрка бургерных франшиз по всему миру выглядит так:

Кроме самых крупных бургерных в США активно работают и развиваются бургерные поменьше, однако многие из них известны не миллиардными заработками, а главным продуктом, попробовать который съезжаются люди со всего мира.

Главное, что нужно знать о сетях быстрого питания, — в их задачи не входит приготовление здоровой пищи. Они готовят еду вкусно, дёшево и быстро. Углеводы и жиры в продуктах, используемых для быстрого утоления голода, — одна из главных причин эпидемии ожирения в мире.

Кроме того, сладкие напитки и мороженое способствуют развитию заболеваний поджелудочной железы и печени, а также провоцируют и ускоряют развитие сахарного диабета первого и второго типов. Для того чтобы не потерять старых клиентов и завоевать лояльность новых, владельцы франшиз идут на хитрости. Например, пытаются продавать бургеры из искусственного мяса, выращенного с применением технологии смешивания растительных компонентов и мясных ароматизаторов.

Долговременное употребление таких продуктов в пищу значительно повышает риск бесплодия — с 8 до 16%. Учёные из Университета Аделаиды уверены, что возможность забеременеть, сохранить, выносить и родить здорового ребёнка у женщин напрямую зависит от питания, фастфуд в случае желания иметь детей нужно исключить из рациона совсем.

Для того чтобы удержать клиентов, сети идут на смелые эксперименты. Многие используют безглютеновый хлеб, добавляют в меню веганские бургеры с картофелем и морковью, а KFC даже собирается печатать мясо на специальном 3D-биопринтере.

Всё ради того, чтобы клиент пришёл снова и потратил деньги.

У бургерных ресторанов даже есть собственный вид спорта — поедание булок с мясом на скорость. Рекордсменом в этих соревнованиях считается американка Молли Скалер — пятикратная победительница ежегодного конкурса по скоростному поеданию бургеров. На мероприятии, организованном сетью Z-Burger, Скалер удалось за десять минут проглотить 32 бургера. Она сумела обогнать 15 соперников и побила собственный прошлогодний рекорд — 27 бургеров за то же время.

Изысканные бургеры стоимостью в несколько тысяч долларов давно приравняли к произведениям ресторанного искусства. В списке дорогих бургеров несколько позиций, однако самый дорогой бургер мы сознательно не упомянули. Всё дело в том, что флербургер — это не просто булочки с котлетой посередине. Вместо обычного мяса внутри котлета из японской мраморной говядины, приправа — соус из белых трюфелей и фуа-гра. Подаётся флербургер в одном из ресторанов Лас-Вегаса. Гостю приносят обычную белую тарелку с картошкой фри и бутылкой вина с выдержкой в четверть века.

Наливают вино в специальный бокал из венецианского стекла. Бокал, как и сертификат о поедании самого дорогого бургера в мире, можно забрать домой. Стоит такое удовольствие пять тысяч долларов.

Можно порвать рот. Самые дорогие и самые большие бургеры в мире

Первые «булки с мясом и овощами» в США начали подавать к столу ещё в середине 1800-х годов. Однако лишь в 1900 году американский гастроном Луи Лессинг из Нью-Хейвена начал продавать первые гамбургеры — пищу быстрого приготовления, на которой через несколько десятилетий предприимчивые американцы начали делать огромные состояния. Рецепт Лессинга не был оригинальным: он использовал традиционный немецкий бифштекс и две круглые булочки с соусом и листком салата.

Два десятка лет спустя в Канзасе открылся первый фастфуд-ресторан White Castle — головное заведение одной из старейших в мире фастфуд-франшиз. Четверть века мясное лакомство быстрого приготовления продавалось по цене в пять центов, чем и обеспечило владельцев первого ресторана постоянной прибылью и преданными клиентами. Чуть позднее, когда к индустрии фастфуда все более-менее привыкли, вместо относительно недорогого мяса в гамбургерах начали использовать мясо высшего сорта. Особенную популярность такие стейкбургеры получили в финансовых столицах мира, где запрос на еду премиум-сегмента особенно высок.

С момента первой продажи гамбургера и первого открытого заведения стало понятно, что продавать фастфуд можно по-разному. Делать мясную или куриную котлету одинаково вкусной на разных континентах смогли не все. Кто-то с рынка фастфудов ушёл практически сразу, другие продолжают работать на этом рынке и сегодня. Лидирующая пятёрка бургерных франшиз по всему миру выглядит так:

Кроме самых крупных бургерных в США активно работают и развиваются бургерные поменьше, однако многие из них известны не миллиардными заработками, а главным продуктом, попробовать который съезжаются люди со всего мира.

Главное, что нужно знать о сетях быстрого питания, — в их задачи не входит приготовление здоровой пищи. Они готовят еду вкусно, дёшево и быстро. Углеводы и жиры в продуктах, используемых для быстрого утоления голода, — одна из главных причин эпидемии ожирения в мире. Кроме того, сладкие напитки и мороженое способствуют развитию заболеваний поджелудочной железы и печени, а также провоцируют и ускоряют развитие сахарного диабета первого и второго типов. Для того чтобы не потерять старых клиентов и завоевать лояльность новых, владельцы франшиз идут на хитрости. Например, пытаются продавать бургеры из искусственного мяса, выращенного с применением технологии смешивания растительных компонентов и мясных ароматизаторов.

Долговременное употребление таких продуктов в пищу значительно повышает риск бесплодия — с 8 до 16%. Учёные из Университета Аделаиды уверены, что возможность забеременеть, сохранить, выносить и родить здорового ребёнка у женщин напрямую зависит от питания, фастфуд в случае желания иметь детей нужно исключить из рациона совсем.

Для того чтобы удержать клиентов, сети идут на смелые эксперименты. Многие используют безглютеновый хлеб, добавляют в меню веганские бургеры с картофелем и морковью, а KFC даже собирается печатать мясо на специальном 3D-биопринтере. Всё ради того, чтобы клиент пришёл снова и потратил деньги.

У бургерных ресторанов даже есть собственный вид спорта — поедание булок с мясом на скорость. Рекордсменом в этих соревнованиях считается американка Молли Скалер — пятикратная победительница ежегодного конкурса по скоростному поеданию бургеров. На мероприятии, организованном сетью Z-Burger, Скалер удалось за десять минут проглотить 32 бургера. Она сумела обогнать 15 соперников и побила собственный прошлогодний рекорд — 27 бургеров за то же время.

Изысканные бургеры стоимостью в несколько тысяч долларов давно приравняли к произведениям ресторанного искусства. В списке дорогих бургеров несколько позиций, однако самый дорогой бургер мы сознательно не упомянули. Всё дело в том, что флербургер — это не просто булочки с котлетой посередине. Вместо обычного мяса внутри котлета из японской мраморной говядины, приправа — соус из белых трюфелей и фуа-гра. Подаётся флербургер в одном из ресторанов Лас-Вегаса. Гостю приносят обычную белую тарелку с картошкой фри и бутылкой вина с выдержкой в четверть века. Наливают вино в специальный бокал из венецианского стекла. Бокал, как и сертификат о поедании самого дорогого бургера в мире, можно забрать домой. Стоит такое удовольствие пять тысяч долларов.

Бургеры: рецепт и секреты идеального гамбургера

↑ Фирменный бургер «Табрис» с говяжьей котлетой

  • Булочка с зерновой посыпкой
  • Котлета говяжья, обжаренная на мангале
  • Лук репчатый
  • Огурец маринованный
  • Томат свежий
  • Сыр моцарелла
  • Салат листовой
  • Соус горчичный
  • Соус барбекю

Если быть честным, то выражать благодарность человеку, который изобрел бургеры, надо словами Vielen Dank. Блюдо, что прочно ассоциируется с американской кухней, родом из немецкого Гамбурга, о чем красноречиво свидетельствует его полное имя — «гамбургер».

Еда со словарем

Изначально гамбургером называлась рубленая говяжья котлета, которой славился Гамбург.

Ее готовили из мяса с добавлением лука, яйца и панировочных сухарей, слегка коптили или подавали сырой. В Америке гамбургер, или, как его еще называли, гамбургский стейк, появился вместе с немецкими иммигрантами и вскоре завоевал популярность. Согласно одному из старейших меню (1873), гамбургский стейк продавался в ресторанах шефа Чарльза Ранхофера за 11 центов, что было дороже обычного стейка.

Шеф-повар Чарльз Ранхофер — тот самый кулинар, чей пирог с фуа-гра обожал Конан Дойль. Начинал он свою карьеру в русском посольстве в США, а стал известен по всему миру благодаря книге о высокой кухне «Эпикуреец». Так что появление гамбургера в его ресторанах говорит только об одном: называть бургеры простым фастфудом — это кулинарное преступление.

27 июля 1900 года американский шеф немецкого происхождения Луи Гессинг добавил к гамбургской котлете булочку, лист салата, соус и лук.

Так появился гамбургер, каким мы его знаем сегодня.

Вскоре у гамбургера стали появляться собратья.

  • Чизбургер (от англ. cheese — «сыр») — обязательно со слайсом сыра — твердого, плавленого, с плесенью или любого другого.
  • Чикенбургер (от англ. chicken — «курица») — с куриной котлетой или наггетсами.
  • Фишбургер (от англ. fish — «рыба») — с тунцом, лососем, котлетой из трески и так далее.
  • Эггбургер (от англ. egg — «яйцо») — с яичницей, омлетом или яйцом пашот.
  • Вегбургер (от англ. vegetable — «овощи») — с вегетарианскими котлетами из моркови, свеклы, капусты, картофеля, нута.

И это далеко не все разновидности, появившиеся в семействе блюд, которые стали коротко называть бургерами.

27 июля отмечается Международный день гамбургера.

Эксперименты с огоньком

В прошлом году сеть «Табрис» начала выпуск своих фирменных бургеров. Их особенность — в приготовлении с огоньком. И речь тут не только о том, что котлету и булочку обжаривают над углями мангала. Признаемся, что мастера, которые готовят бургеры, — большие фанаты этого блюда, так что каждый бутерброд сделан с особым драйвом. А еще наши технологи считают важным делиться своими знаниями, ведь только тот, кто понимает тонкости искусства приготовления еды, способен оценить все нюансы блюда, созданного специалистом. И сегодня Сергей Федорченко, гриль-шеф сети «Табрис», подготовил для читателей журнала 10 профессиональных советов, которые помогут сделать бургер таким потрясающим, что его рецепт захочется взять с собой, куда бы вы ни отправились.

Сергей Федорченко
гриль-шеф сети «Табрис»

«Фирменный бургер в сети «Табрис» — это не фастфуд, а настоящее полноценное блюдо, которое при соблюдении всех правил приготовления смело можно отнести к правильному питанию. В нем есть дерзость и экологичность, присущие деревенской пище, и харизматичность, свойственная кухне юга России, — в нем читается весь наш стиль. Следуйте моим рекомендациям, и ваши бургеры будут идеальными. Мы готовим их на мангале, а собираем у дровяной печи — так они пропитываются жаром углей и дымком горящих дров. Ешь такой бургер и понимаешь, что это честная, настоящая еда.

Хотите готовить так же? 10 правил восхитительного бургера ↓ помогут вам».

  1. Готовьте только из свежего мяса
  2. Для бургера лучше всего подходит мраморная говядина, но можно использовать и другие виды мяса. Важно лишь выдержать соотношение 80  % мяса на 20 % жира. Еще мы добавляем в наш говяжий фарш белое вино, томаты, соль, перец, минеральную воду и свою страсть.

  3. Измельчайте мясо самостоятельно
  4. Фарш для бургеров должен быть фактурным, такой не купишь готовым, ведь кусочки должны быть не маленькими, но и не большими. Кроме того, надо не забыть добавить говяжий жир и лук, порубленные мелкими кубиками, — чтобы бургер был сочным.

  5. Вымешивайте и отбивайте фарш руками
  6. Фарш нужно обязательно бросать об доску или стол — так специи и другие ингредиенты равномерно распределятся, а смесь станет более воздушной. Котлета при этом не будет разваливаться при тепловой обработке. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их холодной водой или растительным маслом.

  7. Правильно формируйте котлеты
  8. Чтобы все бургер-котлеты были одинаковой формы и массы, формируйте их при помощи кулинарного кольца.

    Мы используем пресс-форму. Главное, чтобы котлета в готовом виде была не толще 1,5 см и весила около 200 г. И не забудьте сделать углубление в центре, чтобы котлета была оптимальной формы при приготовлении, а еще на это место после выкладывается ароматный сыр, который расплавится от тепла и красиво стечет по котлете.

  9. Делайте заготовки котлет больше диаметра булочек
  10. Старайтесь, чтобы котлеты для бургеров были чуть больше булочек. Потом мясо ужарится до нужного размера. Наши булочки — 10–11 см в диаметре, а котлета в сыром виде — 12–13 см.

  11. Охладите котлету перед прожаркой
  12. Быстро охладите котлету в холодильнике, пока готовите соус и нарезаете остальные ингредиенты. В тепле жир в фарше начнет плавиться быстрее, чем окажется на гриле или мангале, а значит, бургер получится сухим.

  13. Жарьте котлету при очень высокой температуре
  14. Бургер будет сочным, если вы «запечатаете» котлету, дав ей шоковый тепловой удар в первые минуты жарки на огне. Жарьте котлету на сильном огне и очень горячей чугунной решетке. Следы от решетки на котлете расскажут все о вас и о вашей технологии!

  15. Не тревожьте котлету при жарке
  16. Не переворачивайте котлеты слишком часто. Чем меньше вы их трогаете, тем сочнее они получаются. Сначала обжарьте мясо в зоне прямого жара, а затем переместите к краю мангала или гриля. Во время жарки слегка придавливайте котлету лопаткой.

  17. Собирайте бургер правильно
  18. Вначале обжарьте булочки с маслом до появления легкой румяной корочки, чтобы соус не размочил нижнюю и верхнюю части. Используйте сухие листья салата (так хлеб не размокнет раньше времени). Свежий томат и маринованный огурец придадут бургеру дополнительную овощную сочность.

  19. Ешьте бургер руками
  20. Отложите нож и вилку — ешьте бургер руками! Обеими руками. Хорошенько придавите его, переверните вверх дном (так содержимое не вывалится) и наслаждайтесь вкуснятиной с сочной котлетой. Не привыкли так? Используйте силиконовые перчатки, только будьте аккуратны: не съешьте их вместе с бургером!

← Фирменный бургер «Табрис» с куриной котлетой и беконом

  • Булочка с кунжутом и льном, изготовленная по технологии немецкого пивного хлеба брецель
  • Котлета куриная, панированная в кукурузных хлопьях и приготовленная на мангале
  • Бекон
  • Огурец свежий
  • Томат свежий
  • Болгарский перец свежий
  • Сыр для бургеров

Энди Уорхол считал бургеры очень вдохновляющими. И мы с ним согласны.

Как выбрать правильную говяжью котлету для бургера

Бургер — это не только фастфуд. Его вполне можно приготовить дома и добавить туда любимые ингредиенты. Но в основе всегда будет котлета. Для удобства можно купить уже готовую заготовку и просто обжарить ее на сковороде или гриле. Выбрать лучший вариант говяжьей котлеты для будущего бургера поможет программа «Внимание, еда!».

Сам бургер, если его правильно приготовить, совершенно не вредный. Говядина — это полезное мясо, но при условии, что оно качественное. Некоторые производители лукавят и часть фарша делают из требухи, усиливая вкус специальными усилителями. Так что при выборе котлеты для будущего блюда важно обращать внимание на состав. Там не должно быть лишнего, только рубленая говядина, соль и специи.

На независимую экспертизу программа «Внимание, еда!» отправила четыре разные марки говяжьих котлет. Специалисты исследовали:

  • Бургер говяжий торговой марки «Ашан» — изготовитель ООО «Филье Проперти»;
  • «Стейкбургер» Классик из мраморной говядины торговой марки PRIMEBEEF — производитель ООО «Заречное»;
  • Котлета для бургера из мраморной говядины торговой марки «Мясновъ» — изготовитель ООО «Мясновъ77»;
  • Бургер из говядины BLACK ANGUS торговой марки «Мираторг» — производитель ООО «Брянская мясная компания».

Первые же результаты исследования шокировали. В двух котлетах нашли листерии. Это палочковидные бактерии, которые могут поражать центральную нервную систему человека. Их нашли в продукции торговой марки «Ашан» — изготовитель ООО «Филье проперти» и в котлете для бургера торговой марки «Мясновъ» — изготовитель ООО «Мяснов 77».

Я очень надеюсь, что после нашей программы, после того, как мы отправим все протоколы в Роспотребнадзор, у «Мясновъ» пройдет полноценная проверка всей продукции. Потому что люди продают откровенно опасную продукцию для здоровья. Это просто безобразие

Елена Шаройкинадиректор ОАГБ, глава комиссии по экологии и охране окружающей среды ОПРФ.

Но и это еще не все. Котлета из «Ашана» не прошла проверку на микробиологические показатели. Там оказалась превышена норма обсеменения чужеродными бактериями.

Если котлета действительно прожарена, побывала под закрытой крышкой в пару. То есть не только прожарена, но и пропарена, то там действительно погибнет большинство бактерий, даже кишечной группы. Но даже если бактерии погибнут, то токсины останутся. Все равно этим мясом можно отравиться

Марият Мухинаврач-диетолог.

Проверку на крахмал не прошли котлеты BLACK ANGUS торговой марки «Мираторг» — производитель ООО «Брянская мясная компания» и продукт от торговой марки «Мясновъ» — изготовитель ООО «Мясновъ 77».

Но если «Мираторг» честно написал о том, что в продукции есть крахмал, то второй производитель этот факт от покупателя утаил.

Кроме того, в говяжьей котлете от «Мясновъ» нашли ДНК свиньи. По всем показателям это самый неудачный продукт.

Человек с трудом зарабатывает деньги. Хочет качественно кормить свою семью. Человек идет и старается купить бургер из мраморной говядины. Надеясь на зерновой откорм и все, что маркетологи рассказали про мраморную говядину. В результате он покупает свинину и листериоз. Для своей семьи. Это, конечно, отвратительно

Елена Шаройкинадиректор ОАГБ, глава комиссии по экологии и охране окружающей среды ОПРФ.

Победителем программы по всем показателям стала котлета «Стейкбургер» Классик из мраморной говядины, торговой марки PRIMEBEEF — производитель ООО «Заречное». Специалисты не нашли там ни одного нарушения.

Все, как и заявлено на упаковке: только мраморная говядина. И ничего лишнего.

Все исследования программы «Внимание, еда!» проходят в аккредитованных лабораториях. На них имеются все необходимые документы. Данная независимая экспертиза проведена ОАГБ в рамках проекта по безопасности продуктов питания «Внимание, еда!», реализуемого в партнерстве с «Телеканалом 360» и при поддержке Фонда президентских грантов.

Подписывайтесь на нашу группу в «Одноклассниках», чтобы не пропустить новые выпуски программы «Внимание, еда!».

7

человек поделились статьей

Рецепты бургеров из говядины

Бургеры – одно из самых популярных и распространенных блюд, которое уже давно перестало быть неотъемлемой частью фаст-фуда. Благодаря авторским рецептам оно включено в меню многих ресторанов, которые были удостоены мишленовских звезд.

Классическая рецептура представляет собой приготовление сэндвича, одним из главных ингредиентов которого является говяжья котлета или котлета из бекона, поджаренного на сковороде, репчатого лука, томатов и других овощей, которые подаются в мягкой булке.

Условия приготовления идеального блюда

Чтобы сделать идеальный бургер из говядины важно соблюдать ряд условий. Мясо, которое используется в процессе приготовления, должно быть качественным и свежи. Как правило, большинство рецептур предполагает использование котлетного мяса средней прожарки. Для блюда не подойдет нежирное мясо. В его составе должно быть не менее 20 % жира. Это позволит сделать блюдо сочным, а вкус ярким и насыщенным. Оптимальный вариант – грудинка на ребрышках.

Предпочтение стоит отдавать фаршу, сделанному в домашних условиях. Так можно будет не сомневаться в его качестве. В процессе готовки котлеты не стоит забывать о луке и куриных яйцах, соли и молотом перце.

Классический рецепт

Первое на что необходимо обратит внимание – булка и ее размер. Рекомендуется использовать хлебобулочные изделия с диаметром не менее 10 см. Иначе существует риск, что все необходимые ингредиенты просто не поместятся в сам бургер. От общей массы готового блюда хлеб занимает четвертую часть. Лучше отдать предпочтение булочке, посыпанной кунжутным семенем, умеренно сдобной и хрустящей. Перед наполнением бургера, хлеб стоит обжарить на сковороде – карамелизировать.

Половина успеха приготовления сочного и вкусного бургера – выбор мяса. Оптимальным вариантом для приготовления котлеты станет использование рубленой телятины или грудинки. Постное мясо не подходит для котлеты, так как при жарке оно потеряет большую часть своей массы и станет чрезмерно сухим.

Неотъемлемым ингредиентом блюда является соус. Беспроигрышным вариантом можно считать сочетание обычного кетчупа и горчицы. Любители необычных вкусовых сочетаний могут поэкспериментировать с соевым соусом, тобаско и сметаной. Задача соуса – подчеркнуть вкус готового блюда. Но превышать его допустимое количество в 30 грамм не рекомендуется – иначе можно затмить общий вкусовой букет.

Рецептура предусматривает наличие дополнительных добавок, которые условно разделяются не две группы. Первая – основные. В их число входят – лук и сыр. Вторая – дополнительные. К ним относятся огурцы, сладкий перец, свекла, сельдерей, бекон и др.

Пошаговый рецепт бургера из говядины

Чтобы бургер из говядины получился сочным и вкусным важно соблюдать последовательность действий при его приготовлении. Первое, что необходимо сделать – фарш для котлеты. Мясо солят, перчат и формируют из него котлеты. В каждой из них делают небольшое углубление, которое исключит вздутие мяса в процессе зажарки. Каждая котлета обжаривается на сковороде или гриле с каждой стороны в течение 6-8 минут. Оптимальная температура в центре мяса составляет 70 градусов. За минуту до приготовления, на мясо выкладывается ломтик сыр, чтобы он успел расплавиться.

Следующий этап заключается в разрезании булки, которые выкладываются на противень срезами вниз. Противень помещается в духовку. Это сделает хлеб хрустящим. На нижнюю половину выкладывается мясо с порцией готового соуса. Сверху ложатся дополнительные ингредиенты, зелень, овощи, которые накрываются второй половиной хлеба. Вкусный и сочный бургер готов.

Классическая рецептура – самый распространенный вариант для приготовления этого популярного блюда, но не запрещающая в процессе готовки использовать дополнительные ингредиенты на вкус самого повара.


Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

Мясо, выращенное в лаборатории: цена на бургеры из говядины упала до 8 фунтов — аналитический центр считает, что это будущее мяса Великобритания | News

Пять лет назад стоимость бургера из мяса, выращенного в лаборатории, составляла 250 000 долларов (192 000 фунтов стерлингов), но теперь цена упала до 8 фунтов стерлингов.

Хотя большая часть выращенного в лаборатории мяса при производстве в промышленных масштабах на фабриках может обеспечить голодное население говядиной, свининой, бараниной и курицей, вполне вероятно, что те же методы могут быть использованы для производства мяса из менее распространенных и более экзотических — сказал он.

Имея это в виду, Институт призывает правительство создать новую основу, которая позволит производителям промышленного мяса процветать.

Обращение к лабораторным животноводческим продуктам — это более чистая, здоровая, дешевая альтернатива и полезная для окружающей среды планеты, говорится в отчете Института, опубликованном 30 августа.

Лабораторное мясо также может означать сокращение выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве на 78-96 процентов при использовании на 99 процентов меньше земли.

В Соединенном Королевстве 85 процентов общей площади суши связано с продуктами животноводства, при этом экологический след коммерческого выращенного в лаборатории мяса на 99 процентов ниже, чем при обычном животноводстве.

Доктор Мэдсен Пири, президент Института Адама Смита, сказал, что переход на выращенное в лаборатории мясо окажет огромное воздействие на окружающую среду.

Он сказал: «Мы можем производить такое же количество мяса на фабриках, занимающих 1 процент земли, на которую нам сейчас нужно это делать.

«Это устойчиво, экологически безвредно, нам не нужно вырубать тропические леса, чтобы сажать урожай, чтобы кормить животных, если вы выращиваете его на заводах».

По словам авторов отчета Джейми Голливуд и доктора Мэдсена Пири, спрос на мясо рос вместе с ростом доходов.

В 1960-е годы потребление мяса в Восточной Азии составляло всего 8,7 кг на человека, но тридцать лет спустя эта цифра выросла до 37,7 кг — рост более чем на 330 процентов.

Беспокоит то, что 37,7 кг составляют примерно четверть коровы, включая мясо от передней до задней части, которое обычно весит около 30–37 кг вместе, по данным компании Hand Sourced, занимающейся распределением пищевых продуктов.

Увеличившееся количество земли, необходимой для крупного рогатого скота, также затмевает то, что было зарезервировано для животных всего несколько лет назад.

Хотя с одного гектара риса можно накормить 19 человек, с гектара, предназначенного для содержания крупного рогатого скота, можно накормить только одного человека.

Тим Лэнг, профессор продовольственной политики Лондонского городского университета, сказал The Express, что, хотя искусственное мясо действительно открывает новые возможности для кормления людей, оно представляет собой передачу власти и прибыли, которая отнимает у сельскохозяйственного сектора.

Он добавил: «Неясно, можно ли расширить масштабы, чтобы оказать серьезное влияние на снижение воздействия мяса.Пока он крошечный и периферийный. Нам нужно уменьшить воздействие мяса СЕЙЧАС, а не через 30 лет ».

Лабораторное мясо также будет продолжать «определять» рационы питания, когда по состоянию здоровья следует переключить рационы на получение напрямую из растений, продолжил г-н Ланг.

Профессор Марк Пост, соучредитель Mosa Meat, сказал Sky News, что потребители со временем преодолеют сомнения или опасения по поводу употребления мяса, выращенного в лаборатории.

Он сказал: «Может быть, не вначале, потому что есть эта« новая штука »,« техническая штука », неизвестные проблемы безопасности, которые, как считается, мы должны решать через регулирующие органы, — но в конечном итоге каждый легко увидит преимущества это и хочу съесть это.

Голландская фирма Mosa Meat объявила в июле, что получила 6,7 млн ​​фунтов стерлингов, необходимых для финансирования реализации своей цели по созданию искусственно выращенного мяса к 2021 году.

Стоимость барбекю 4 июля подскочила на 30% за последние 10 лет

4 июля барбекю на заднем дворе может сильно урезать ваш бюджет.

Согласно данным, опубликованным в среду Rabo AgriFinance, стоимость барбекю на 10 человек за последнее десятилетие подскочила более чем на 30% и составила в среднем 68 долларов в этом году.Даже за последний год цены на многие товары выросли: говядина подорожала на 7,3%, салат на 6,2%, помидоры на 6,8%, хлеб на 4,4% и соленья на 3,6% и чипсы на 1,3%. Подорожали даже газировка и пиво (на 0,9% и 0,4% соответственно).

На цены на продукты питания влияет множество факторов. Недавнее повышение цен на говядину частично связано с небольшими стадами крупного рогатого скота, что отрицательно сказывается на предложении, а также на потребительском спросе на более крупную говядину лучшего качества по мере роста доходов. На цены на салат и помидоры повлияла суровая зимняя погода в некоторых регионах.

Конечно, некоторые продукты питания дешевеют. По данным Rabo AgriFinance, цена на куриную грудку снизилась на 1,9% за последний год (подача ее вместо говядины может сэкономить 10%), сыр упал на 2,2%, а мороженое — на 4,4%.

Тем не менее, цены в целом выше, а это означает, что проведение барбекю может быть дорогостоящим. Вот несколько способов сэкономить.

Сделайте стратегические замены

Мясник Рэй Венеция говорит, что те, кто хочет сэкономить, могут захотеть переключиться на другой кусок мяса.«Говяжья грудинка — популярная зимняя вырезка, которая становится очень доступной в летние месяцы — она ​​хорошо подходит для барбекю и может накормить толпу», — говорит он. Он добавляет, что если вы хотите приготовить традиционные гамбургеры, вам следует покупать обычный фарш, потому что он дешевле, чем готовые гамбургеры из говядины, и добавляет, что гамбургеры ручной работы в любом случае могут иметь больше вкуса. Кроме того, он добавляет, что стейк из вырезки без костей дешевле, чем многие другие нарезки; и «если у вас на собрании четыре или более человек, стейки из вырезки — это здорово, потому что один стейк накормит от четырех до шести человек», — говорит он.

Если вы выбираете курицу, он предлагает куриные бедра без костей, потому что они более доступны по цене, чем грудка без костей, и обладают более ароматным вкусом. «Куриные бедра, разрезанные и положенные на шпажки, легко приготовить, они меньше усыхают и получаются более ароматными, чем куриные грудки на гриле», — говорит он. А Линетт Райс, основатель CleverlySimple.com, говорит, что вам следует покупать большие куски мяса (всю свиную вырезку, а не пучок свиных отбивных), так как это тоже сэкономит вам деньги.И, добавляет она, мясник может даже разрезать для вас свиную корейку без каких-либо дополнительных затрат.

Фуд-блогер Джей Дукот говорит, что потребители должны отказаться от дорогих спреев для приготовления пищи при смазке гриля и вместо этого налить масло канолы в распылитель и таким образом смазать гриль.

Выбирайте свежий, а не замороженный

Андреа Вороч, эксперт по сбережениям потребителей, говорит, что иногда можно сэкономить, отдав предпочтение свежему говяжьему фаршу, а не замороженным котлетам для бургеров. «Замороженные котлеты могут показаться более экономичными, но многие бакалейные лавки сделают говяжий фарш специальным перед праздником до

Цены на говядину повышаются? | Блог Leaf Nutrisystem

Если вам нравится хороший стейк или свежеприготовленный бургер, приготовьтесь.Новости плохие. Цены на говядину, которые росли с прошлого года, продолжают расти. По данным Министерства сельского хозяйства США, можно ожидать, что эта тенденция сохранится с увеличением на 5–6% в этом году. Зачем? Простое предложение и спрос, с большой помощью Матери-природы. Производство говядины резко сократилось с прошлого года из-за засухи. Совместите это с более высоким потребительским спросом, и вы получите идеальный шторм дорогой говядины.

Результат: повышенные цены часто перекладываются на потребителя.Цены на стейки, гамбургеры и тому подобное во многих ресторанах выросли, и удачи, если вы надеетесь немного сэкономить, купив себе говядину в продуктовом магазине. Средняя цена на свежую говядину только что достигла нового рекордного уровня в марте — 6,079 долларов за фунт. Если у вас есть возражения против этой тенденции, вот несколько советов, которые помогут вам дойти до стабилизации или снижения цен.

  • Используйте правильные порции с говядиной, которую вы покупаете, а затем заморозьте остальное. В замороженном виде говядину можно хранить до 12 месяцев, а говяжий фарш — 3-4 месяца.(Не забудьте также написать дату на сумке для морозильной камеры.)
  • Выберите замороженную упакованную говядину. Мешок за фунт зачастую более рентабелен, чем свежий, и имеет такой же приятный вкус.
  • Разнообразьте свой выбор мяса. Например, в меню ресторанов и продуктовых магазинов обычно есть большой выбор другого мяса, поэтому подумайте о свинине вместо стейка и фарше из индейки вместо говяжьего фарша. Оба варианта также принесут пользу для здоровья.
  • Попробуйте добавить в свое меню несколько рецептов на растительной основе.Обратите внимание на эти 10 растительных блюд или эти 8 соблазнительных безмясных блюд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *