Рецепт ребра говядина: Говяжьи ребрышки: рецепты с фото

Содержание

Острые копченые говяжьи ребра рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Тим Лав (Tim Love) шеф-повар, владелец ресторанов

Фотография блюда: Джоди Хортон

Острые копченые говяжьи ребра — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,8 кг. говяжьих ребер (приблизительно 8 ребер), срезать жилы и оставить тонкую пленку
  • 6 — 8 сушеных перцев чили гуаджилло
  • 1/4 ст. рубленого свежего розмарина
  • 1/4 ст. измельченного чеснока
  • Крупная соль
  • 1/4 ст. растительного масла


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Приготовить маринад для мяса: разрезать перцы вдоль пополам, вытряхнуть семена и удалить плодовую ножку и внутренние мембраны. Порвать перцы на мелкие части и перемолоть в кофемолке до состояния порошка. Смешать в миске розмарин, чеснок и по 1/4 ст. молотого перца и соли. Примешать растительное масло.
  2. Намазать ребра полученной смесью и плотно завернуть в пакет. Положить в холодильник и оставить мариноваться в течение 3 ч. или ночи.

  3. Подготовить угольный гриль для копчения: поместить газету на дно металлической емкости для розжига угля. Установить ее сверху на решетку гриля и насыпать древесный уголь и деревянные бруски мескитового дерева в равных частях.
    Затем поджечь через отверстия газету.
  4. Древесный уголь и бруски загорятся. Подождать пока огонь не прогорит и уголь полностью не прогреется.
  5. Затем высыпать угли на дно гриля и сдвинуть в одну сторону. Установить решетку.
  6. Уложить фольгу на холодную сторону решетки и положить сверху ребра, мясом вверх. Прикрыть гриль крышкой и оставить мясо коптиться до размягчения, на срок от 1 ч. 30 мин. до 2 ч. 30 мин., переворачивая каждые 20 мин. Дополнительно подкладывая каждые 45 мин. новые горячие угли.
  7. Переложить говяжьи ребра на разделочную доску и разрезать на части.
Категории:

Говяжьи ребра с картошкой в духовке

Необыкновенные говяжьи ребрышки в духовке — аппетитное и сочное блюдо, которое несомненно будет оценено по достоинству и получит только положительные отзывы. Говяжьи ребрышки с картошкой, приготовленные в духовке, получаются ароматными и невероятно аппетитными! Готовится блюдо совсем несложно, с ним справится с легкостью любая хозяйка! Лозунг блюда: минимум усилий — максимум удовольствия!

Ингредиенты для блюда

  • Белки: 36.9
  • Жиры: 37.1
  • Углеводы: 215.8
  • Говяжьи ребра

    1,5кг.

  • Картофель

    1,5кг.

  • Лук репчатый

    700г.

  • Розмарин сушеный

    1/2ч. л.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

Как приготовить Говяжьи ребра с картошкой в духовке — пошаговое описание

1Ребра тщательно промываем, обсушиваем, нарезаем порционными кусочками и выкладываем в миску.

Добавляем нарезанный лимон, мед, розмарин и соль. Тщательно все перемешиваем, чтобы ребра со всех сторон покрывались маринадом. оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.

2Картофель режем крупными кусочками, а лук — кольцами. Выкладываем овощи в форму для запекания, смазанную маслом, солим, перчим по вкусу. Сверху выкладываем промаринованные ребра. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1,5 часа, предварительно разогретую до 180 градусов. Для появления румяной корочки, за 20 минут до готовности снимаем фольгу.

3Говяжьи ребра в духовке готовы. приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Вкусные говяжьи ребра в духовке рецепт с фото пошагово

Ребра говяжьи — 2 килограмма
Морковь — 2 штуки
Лук — 2 штуки
Чеснок — 5-6 зубчика
Вино красное сухое — 150 мл.

Вода — 300 мл.
Томатная паста — 1 ст. л.
Томаты в собственном соку — 400 грамм
Соль — 1,5 ч.л.
Лавровый лист — 2 штуки
Черный перец
Сладкая паприка
Прованские травы
Мука – для обвалки

1. Все подготовим, 2 средних моркови и 2 луковицы нарежем кубиками, чеснок пять шесть зубчиков порежем, берем ребрышки — два килограмма, у меня говяжьи, моем, обсушиваем бумажными полотенцами, теперь обваливаем в муке, на сковороду, наливаем немного растительного масла, кладем ребрышки и обжариваем со всех сторон на большом огне до золотистого цвета, так обжариваем все ребрышки. 2. Теперь на сковороду наливаем немного растительного масла, кладем лук и жарим его до полупрозрачности, добавляем морковь, жарим еще все вместе минуту-две, масло добавлять много не нужно, примерно две три столовые ложки, добавляем одну столовую ложку томатной пасты, жарим все вместе еще минуты 2, теперь вливаем красное сухое вино, 150 миллилитров — 300 миллилитров воды, добавляем 400 грамм томатов в собственном соку, кожицу томатов нужно снять, если есть добавляем соль по вкусу. 3. Нужно учесть что томаты уже соленые, я добавляю полторы чайной ложки, добавляем специи, я добавляю черный перец, лавровый лист, сладкую паприку и смесь прованских трав, одну чайную ложку, теперь добавляем чеснок, перемешиваем и кладем подготовленные ребрышки, ребрышки кладем так чтобы они погрузились полностью в соус.
4. Теперь закрываем крышкой, и ставим в духовку, готовим при 180 градусах два с половиной часа или ориентируйтесь по готовности мяса, оно должно хорошо отходить от костей, если нет такой жаровни, можно взять казан или глубокий противень и закрыть фольгой, если нет вина то влейте на 150 миллилитров воды больш. 5. Но с вином получается намного вкуснее мясо, готовность можно проверить ножом, нож должен легко заходить в мясо, если брать свиные ребра или бараньи время приготовления уменьшится.

Говяжьи ребра Сувид в корейском стиле «Кальби» рецепт су вид

Готовим говяжьи ребра Сувид в корейском стиле Кальби.


  • Говяжьи или телячьи ребра 1 кг
  • Белый отварной шлифованный рис 400 гр
  • Капуста кимчи (для сервировки) 400 гр
  • Для маринада
  • Кунжутное масло 50 мл
  • Тростниковый коричневый сахар 25 гр
  • Чили 8 мл
  • Чеснок 3 зубчика
  • Соевый соус 120 мл
  • Зеленый лук 30 гр
  • Апельсиновый сок 50 мл
  • В кастрюле разогрейте кунжутное масло и добавьте туда чеснок, тушите 2 минуты на среднем огне. Затем введите оставшиеся игредиенты маринада постоянно помешивая.

  • Поместите говяжьи ребра в глубокий противень или кастрюлю и залейте маринадом. Оставьте мариноваться в течение часа под крышкой, переворачивая ребрышки каждые 10 минут.

  • Заполните водяную баню SousVide до половины водой и установите температуру 59C.

  • Достаньте ребрышки из маринада и аккуратно ложкой удалите излишки маринада (он нам ещё понадобится).
    Упакуйте ребрышки вакуумным упаковщиком, если упаковщик позволяет то немного маринада не помешает, если же функции влажной упаковки нет — воспользуйтесь бумажным кухонным полотенцем для удаления влаги с поверхности ребер.
    Поместите пакеты в водяную сувид баню на 3 часа.

  • Вернемся к маринаду. Кастрюлю с маринадом довести до кипения. Варить 15 −20 минут на медленном огне до загустения.
    По истечении 3 часов достаньте ребрышки из вакуумного пакета и хорошенько обмажьте маринадом. Хорошенько разогрейте сковороду со смесью подсолнечного и сливочного масла или поместите ребрышки на барбекю гриль. Не более 2 минут с каждой стороны сделают ребрышки румяными и карамелизуют маринад.

  • Подавайте с рисом и кимчи, вы также можете аккуратно отделить нежное мясо от костей и предложить своим друзьям прекрасные бутерброды с белым хлебом и листьями салата.

Как потушить говяжьи ребрышки вкусно, рецепт с фото

 

Казалось бы, такое простое блюдо – говяжьи ребрышки, тушеные на плите.

Но поверьте, мои дорогие читатели, это получается так невероятно вкусно, так ароматно и так аппетитно, что просто невозможно оторваться! Еще один важный момент: как, пожалуй, все блюда из говядины, эти ребрышки очень сытные и питательные, так что прекрасно подойдут в качестве обеда или ужина для всей семьи.

Отличный вариант на ужин

Еще мне очень нравится, что рецепт тушеных говяжьих ребрышек совсем несложный. И процесс приготовления недолгий, но стоит учесть, что само тушение ребрышек займет у вас 1-1,5 часа. Но в это время вы смело можете заниматься другими делами.

Готовим дома вкуснейшие ребрышки

Кстати, это блюдо отлично хранится в холодильнике и в разогретом виде ничуть не хуже, чем свежеприготовленное. Так что вы можете стушить ребрышки заранее – это тоже очень удобно, правда? Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить это блюдо. Идемте на кухню?

Ингредиенты на 3 порции

  • 0,5 кг говяжьих ребрышек;
  • 1 репчатая луковица, среднего размера;
  • 1 небольшая морковь;
  • 0,5 чайной ложки специй для мяса – по вашему вкусу;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • растительное масло.

Подготовка и выбор мяса

Для тушения выбираем свежие ребрышки с достаточным количеством мясной прослойки на них. Если использовать размороженные ребрышки, они получатся не такими вкусными. Ребрышки тщательно промываем проточной водой. Тщательно убираем все осколки костей. Разрезаем ребрышки на кусочки так, чтобы в каждом оказалось 1 ребрышко. Не беда, что не все кусочки будут одинакового размера – на вкусе это не скажется.

Как жарить на сковороде?

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем ребрышки. Обжариваем ребрышки на сильном огне до образования румяной корочки. Затем переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны. Перекладываем ребрышки в сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Лук нарезаем полу- или четверть — кольцами, морковь – тонкими полуколечками или натираем на крупную терку.

На ту же сковороду, где жарили мясо, выкладываем лук с морковью и обжариваем на маленьком огне под крышкой в течение 8-10 минут, до мягкости.   За это время пару раз перемешиваем. При необходимости добавляем немного растительного масла.

Обжаренные лук с морковью перекладываем в кастрюлю с мясом.

Добавляем соль, черный молотый перец и приправы к мясу, по вашему вкусу. Перемешиваем.

Заливаем содержимое кастрюли кипятком так, чтобы ребрышки были покрыты примерно на 2/3.

Тонкости приготовления в кастрюле

Ставим кастрюлю с ребрышками на большой огонь и доводим жидкость до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и тушим ребрышки под крышкой до мягкости, в течение 1-1,5 часов. Примерно через 0,5 часа после начала тушения пробуем жидкость в кастрюле на вкус. При необходимости добавляем соль, перец или специи. Во время тушения огонь должен быть маленьким, чтобы не испарилась вся жидкость – ребрышки должны оставаться в соусе, в котором они тушились, и должны быть покрыты примерно на половину высоты.

Точное время тушения зависит от качества мяса, поэтому определяйтесь самостоятельно: в готовом виде мясо должно легко отходить от костей и разбираться на волокна.

Готовые ребрышки выкладываем на тарелку и подаем к столу. Гарнир к тушеным говяжьим ребрышками подойдет любой: картофель, каша или макаронные изделия.

ВИДЕО: Как приготовить ребрышки в духовке с медом и соевым соусом

Тушеные говяжьи ребра от Гастона Акурио – Вся Соль

Классическая перуанская кухня, идет ли речь о мясных или рыбных блюдах, основана на технике приготовления софрито, когда вы обжариваете в растительном масле лук, а затем пюре чеснока, перца и кинзы. Именно они отвечают за характерный перуанский вкус, который Гастон Акурио сделал всемирно признанным.

На днях я выкладывала рецепт «агуадито», перуанской рыбной похлебки от Акурио. Сегодня его же рецепт другой перуанской классики, «эстофадо» (estofado) – тушеных говяжьих ребер.

Estofado, тушеные говяжьи ребра от Гастона Акурио

Благодаря тому, что прежде, чем тушить ребра, вы готовите софрито, они в итоге приобретают этот трудно передаваемый словами, но прекрасно воспринимаемый всеми органами чувств перуанский вкус. Блюдо готово тогда, когда нежное мясо начинает отставать от ребер.

На этом можно было бы и закончить, если бы не сальса. Она придает «эстофадо» законченный вид и создает необходимый баланс вкусов. По мне, перуанскую сальсу можно есть просто так, с вареным картофелем или белым рисом, настолько она хороша.

Ингредиенты:

  • 2 кг говяжьих ребер с мясом;
  • 3-4 ст.л. растительного масла;
  • 1 луковица, мелко порезанная;
  • 3-4 зубчика чеснока, измельченных в пюре;
  • 2 болгарских перца, измельченных в пюре;
  • 1 пучок кинзы, измельченный в пюре;
  • ½ банки пива;
  • 2 литра говяжьего или овощного бульона;
  • 2 морковки;
  • 1 чашка зеленого горошка;
  • соль, черный молотый перец.
  • Для сальсы:
  • 1 красная луковица, тонко нарезанная;
  • кинза;
  • 1 острый перчик, без семян, тонко нарезанный;
  • сок лайма или лимона;
  • щепотка соли.

В глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте ребра со всех сторон. Переложите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте на среднем огне мелко нарезанный лук, до мягкости. Если лук подгорает, добавьте немного воды.

Добавьте пюре чеснока, затем пюре перца и кинзы. Варите на небольшом огне 20 минут.

Влейте в кастрюлю пиво, верните мясо и долейте бульона, чтобы от покрывал мясо. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Тушите мясо пока оно не начнет отходить от костей.

За 10 минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю, нарезанную кружками морковь и зеленый горошек.

Для сальсы смешайте все ингредиенты.

Подавайте мясо с отварным картофелем или рисом, положив сверху сальсу.

Тушеные говяжьи ребра от Гастона Акурио

5 | Голосов: 8

Поделиться ссылкой:

Рецепт аппетитных говяжьих ребрышек в духовке

Мясо на косточке — это всегда вкусно и питательно, особенно если его использовать для варки бульона или полноценного супа. Однако в качестве второго блюда такой вариант тоже подойдет: говяжьи ребрышки очень популярны и в ресторанах, и в домашней кухне. Их можно обжаривать или тушить, но намного чаще их запекают в духовке. Как это сделать правильно?

Как приготовить говяжьи ребра в духовке?

Чего очень не хватает говядине в целом, особенно тем её участкам, которые находятся на ребрышках, так это сочности. Именно поэтому работать с данной частью рекомендовано исключительно через маринование или запекание в густых жирных соусах. Просто поместить ребрышки в фольгу с картошкой или овощами не получится. По причине сухости также начинать запекать их на противне или решетке не стоит – лучше сначала подержать в закрытой емкости, а на решетку выкладывать в последние минуты, чтобы они зарумянились.

Очень важно проследить за свежестью говяжьих ребрышек, а также уточнить возраст животного. Чем оно моложе, тем нежнее будет мясо. В идеале использовать ребрышки годовалой телятины.

Сколько будут готовиться говяжьи ребра в духовке, зависит от конкретного рецепта, а также от характеристик главного прибора. В основном хозяйки запекают мясо при 160-170 градусах на среднем уровне. Если включена дополнительная вентиляция, ребрышки будут готовы за 1,5 часа. Также роль играют их размер и дополнительные продукты. Нередко приходится запекать мясо до 2,5 часов. Для того, чтобы уменьшить длительность запекания, можно предварительно отварить говяжьи ребрышки. Вдобавок, Вы получите порцию хорошего наваристого бульона, который удобно использовать для других блюд.

Общая подготовка говяжьих ребрышек к работе классическая: сначала их нужно старательно помыть под проточной водой, затем удалить сухожилия и пленку, если они есть. После их можно разрезать вдоль кости на порционные части или оставить целым большим куском. Последняя стадия это изменение вкуса мяса – здесь применяются маринад и различные специи. Для маринования специалисты советуют использовать:

  • сухое вино;
  • соевый соус;
  • мед;
  • соки цитрусовых, граната и кислых ягод;
  • горчица.

Специи для говяжьих ребрышек могут быть любыми. Традиционно их натирают молотым перцем, однако можно также брать имбирь, молотый чеснок, куркуму. Если Вы делаете кисло-сладкий маринад, подойдет даже корица. А что касается продуктов, с которыми можно потушить или запечь мясо, то здесь почти всегда присутствуют лук и морковь, могут добавляться картофель, любые овощи, грибы. Для более сытного блюда запекайте говяжьи ребрышки в горшочке, влив туда немного воды –у  Вас получится горячее с питательной подливой-бульоном.

Пикантные говяжьи ребрышки: рецепт в духовке с картофелем

Самое популярное блюдо на основе такого мяса – сочетание говядины с картофелем под томатной заправкой. Для её приготовления можно использовать готовую пасту или свежие помидоры, с которых снимается шкурка, а мякоть измельчается в блендере. Если Вы работаете по последней схеме, потребуется увеличить количество специй. Вино для маринования говяжьих ребрышек можно использовать любое, но сухое.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 1 кг;
  • картофель – 800 г;
  • луковица репчатая;
  • вино – 250 мл;
  • томатная паста – 150 г;
  • мука – 1 стол. ложка;
  • соль;
  • орегано молотый – 1/2 чайн. ложки;
  • масло оливковое – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

  1. Ополоснуть ребрышки, убрать пленки и жилы.
  2. Натереть солью и орегано, залить вином. Дать полежать 2,5 часа, прикрыв чем-нибудь.
  3. Выложить ребрышки в сковороду с оливковым маслом. Зарумянить со всех сторон.
  4. Лук нарезать кольцами, картофель очистить и порезать брусочками.
  5. Выложить вместе с ребрышками в большой горшочек.
  6. Томатную пасту выложить в сковороду, где жарилось мясо.
  7. Добавить полстакана воды и муку. Греть на среднем огне минут 5.
  8. Залить этим содержимое горшка, добавить остатки маринада от мяса.
  9. Отправить в холодную духовку. Когда она прогреется до 200 градусов, выставить таймер на полчаса.
  10. По истечении этого времени нужно уменьшить температуру духовки до 170 градусов и готовить блюдо еще 1,5 часа.

Читайте также:

Некоторые хозяйки осуществляют предварительное зарумянивание говяжьих ребрышек сразу в духовке, используя для этого толстую сковороду или казан. Туда тоже наливают масло, но ставят их в предварительно раскаленную до 200 градусов духовку. Обжариваются ребрышки минут 15. Периодически их нужно переворачивать. Дальше блюдо готовят по выбранному рецепту на более низких температурах.

Классические тушеные короткие ребрышки из говядины

Классические тушеные короткие ребрышки из говядины готовятся медленно и медленно до тех пор, пока они не станут безупречными. Это простое блюдо — классическое, полное приятного пищевого вкуса.

Что такое тушение?

Тушение — это комбинированный метод приготовления, при котором вы сначала обжариваете продукт на сухом огне, а затем медленно готовите его в течение длительного периода времени на влажном огне, обычно это жидкость для тушения с крышкой, чтобы удерживать тепло.Крутые куски мяса, требующие длительного приготовления для достижения нежной приятной текстуры, являются отличными кандидатами для тушения.

При использовании мультиварки вы часто тушите. Если я написал книгу о медленном приготовлении пищи (нет, правда!), Почему я тушу ее по старинке? Потому что на вкус он другой. Мультиварка — это удобство. Я люблю это. Я часто им пользуюсь. Но в традиционном тушении куска мяса есть что-то приятное на вкус. Может потому, что это требует дополнительной работы.Знаешь, вещи вкуснее, когда они сделаны с любовью.

Не поймите меня неправильно, я не собираюсь ломать мультиварку. Я люблю это. Но если вы хотите потратить немного больше времени (или вы опаздываете, чтобы приготовить что-то в мультиварке, а ужин менее чем за 8 часов…), это очень вкусно!

Как приготовить тушеные короткие ребрышки?

Короткие ребрышки можно тушить как без кости, так и без кости. Приправить и обжарить мясо на сильном огне.Затем погрузите короткие ребрышки частично или полностью в ароматную жидкость на противне, пригодном для духовки. Накройте крышкой и готовьте в течение длительного периода времени (обычно около двух с половиной часов), пока мясо не станет мягким.

В этом рецепте жидкость для тушения простая, но ароматная. Основа — сочетание обжаренного лука и чеснока. Добавляется говяжий бульон и вустерширский соус. Настоящая особенность этого рецепта — одна свежая веточка розмарина. Это может показаться простым, но долгое время приготовления придаст аромат розмарина всей жидкости и мясу.Только учтите, запах в вашем доме вызовет слюни!

Рекомендации по сервировке: Тушеные короткие ребрышки из говядины часто подают с картофельным пюре. Жидкость для тушения при желании можно легко превратить в соус. Другие классические дополнения — кремовая полента или жареные овощи.
Не дайте этим вкусным сокам пропасть зря! Вынуть мясо и вылить сок в сотейник. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока соус не уменьшится (около 15 минут).У тебя будет восхитительный соус. Чтобы соус получился гладким, сначала его нужно процедить.

Или превратить в соус. В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки муки и взбейте до состояния пасты. Влейте процеженные соки и нагрейте на среднем или сильном огне до загустения. Если сок прямо из духовки и все еще остается горячим, это займет всего пару минут.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Классические тушеные короткие ребрышки из говядины готовятся на медленном и медленном огне до тех пор, пока они не приобретут безупречный вкус.Это простое блюдо — классическое, полное приятного пищевого вкуса.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Состав

  • 6 (около 4 фунтов) ребер с косточкой
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1/2 белого лука, нарезанного кубиками
  • От 2 до 3 зубчиков измельченный чеснок
  • 1 чашка говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 1 веточка свежего розмарина

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов.

  • Приправить все ребрышки солью и перцем со всех сторон.

  • Нагрейте тяжелую, пригодную для использования в духовке кастрюлю на сильном огне. Добавьте оливковое масло и дайте немного нагреться. Обжарьте ребрышки в оливковом масле, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Вынуть из кастрюли и отложить.
  • Добавьте лук и обжарьте 2–3 минуты. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.

  • Влейте говяжий бульон и соус Вустершир. Доведите до кипения. Добавьте мясо. Сверху положите веточку розмарина.

  • Накройте крышкой и поместите в предварительно разогретую духовку примерно на 2,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Банкноты

Примечание:
Нет кастрюли, пригодной для использования в духовке? Вы можете дать ему покипеть под крышкой в ​​обычной кастрюле на плите в течение 2,5 часов.

калорий: 682 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 63 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 813 мг | Калий: 1302 мг | Сахар: 1 г | Витамин С: 2. 1 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 7,8 мг

копченых говяжьих ребрышек — барбекю с Nolands BBQing с Nolands

Sharing — это забота!

Копченые говяжьи ребрышки

Копченые говяжьи ребрышки стали очень популярным рецептом за последние несколько лет. Настолько популярно, что если вы увидите блюдо из копченого мяса, вы, вероятно, увидите спереди и в центре красиво копченых говяжьих ребер! Пора тоже.Эти младенцы такие вкусные; Если вы любите говядину , то вам понравится этот рецепт копчения!

Честно говоря, лучший способ приготовить такие говяжьи ребра — это их коптить; Если у вас короткие говяжьи ребрышки, их также можно тушить. Это не дешевые куски мяса, поэтому вы определенно захотите не торопиться, в данном случае часами. Низкая температура и медленное приготовление — это стиль, который дает наилучшие результаты. Это занимает много времени, но результаты потрясающие!

Сколько времени нужно, чтобы коптить решетку с говяжьими ребрышками?

Сколько времени нужно, чтобы коптить решетку с говяжьими ребрышками? Отличный вопрос! Фактически, именно здесь люди часто сбиваются с пути, куря ребра.Дело не в точном времени, а во внутренней температуре. Как и любое копченое жаркое из говядины, без костей или без костей, свиные или говяжьи ребрышки, задние или боковые ребра, вы должны готовить их до правильной внутренней температуры, а не до определенного времени.

Ваш лучший друг при копчении мяса — это термометр с мгновенным считыванием. У меня есть пара различных датчиков ThermoWorks , и все они отлично работают!

Как подготавливать говяжьи ребра к копчению?

Как приготовить говяжьи ребра для копчения? Первое, что вам нужно сделать, это удалить мембрану. Самый простой способ сделать это — использовать бумажное полотенце. Вы можете использовать небольшой нож, чтобы поднять мембрану, схватить ее бумажным полотенцем и с постоянным давлением снять мембрану, при необходимости повторяя захват, пока она не будет полностью удалена.

Разогрейте курильщика до 250 градусов по Фаренгейту, чтобы он был готов к работе. Затем сухое втирание. Смешайте перец, порошок чили, коричневый сахар, кошерную соль, перец, кайенский перец, чесночный порошок и луковый порошок. Накройте ребра, используйте столько или меньше, сколько хотите, но убедитесь, что вы делаете это с обеих сторон ребер.

Поместите решетку с ребрышками в курильщик костной стороной вниз. Мне нравится использовать сочетание чипсов из гикори и яблони для говяжьих ребер барбекю. Вы захотите коптить ребра 4-5 часов, но помните, что внутренняя температура является самым важным параметром.

Состав
  • 1 полка говяжьих ребрышек
  • перец
  • порошок чили
  • коричневый сахар
  • черный перец
  • кайенский перец
  • чесночный порошок
  • Луковый порошок
  • кошерная соль

Как мне узнать, когда ребра готовы?

Ребра будут готовы, когда внутренняя температура достигнет 200-203 градусов по Фаренгейту. Вставьте термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть мяса, стараясь не прикасаться к какой-либо части кости. Как только мясо достигнет этой температуры, оно станет нежным и с минимальным усилием оторвется от кости. Вы же не хотите, чтобы мясо «падало с костей», его следует оторвать очень осторожно.

Обязательно дайте ребрам отдохнуть 20–30 минут, прежде чем разрезать их и подавать. Некоторые рецепты ребрышек требуют, чтобы вы завернули ребра в мясную бумагу на последний час или около того в курильщике или после того, как они будут готовы, когда они отдыхают.

Я знаю, что это то, что рекомендуется для говяжьей грудинки, так как она может высохнуть, потому что находится в курильщике очень долго. Я не уверен, что это необходимо для говяжьих ребер, но я оставлю это на ваше усмотрение, если вы хотите сделать это со своими ребрами.

Я люблю подавать ребра с блюдом с соусом барбекю. Некоторым нравится обмакивать мясо в соус. Меня также спросили, был ли у меня какой-либо острый соус, когда я подавал ребра, так что будьте готовы подавать свои с несколькими приправами, все зависит от того, кого вы обслуживаете!

Прикрепите ЗДЕСЬ !!

Прикрепите сюда !!

Урожай: 1 полка говяжьих ребрышек.

Копченые говяжьи ребрышки стали очень популярными за последние несколько лет, и пора тоже.Эти младенцы такие вкусные; Если вы любите говядину, вам обязательно понравится этот рецепт копчения!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 часов

Дополнительное время 30 минут

Общее время 5 часов 50 минут

Состав

  • Полная решетка говяжьих ребрышек
  • 1/8 стакана паприки
  • 1/8 стакана порошка чили
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • По 1 чайной ложке черного перца, кайенского перца, чесночного порошка и лукового порошка
  • 1 столовая ложка кошерной соли

Инструкции

  1. Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту.
  2. Возьмите решетку с ребрами и положите их вогнутой стороной вверх.Используя острый нож, начните с одного конца, чтобы отогнуть небольшую часть мембраны, которая проходит по всей длине решетки с ребрами.
  3. Используя бумажное полотенце, возьмитесь за мембрану и, используя устойчивое постоянное давление, потяните назад, чтобы снять мембрану со стойки ребер, при необходимости повторно захватывая.
  4. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты и посыпьте ребрышки с обеих сторон, убедившись, что они покрывают всю решетку.
  5. Поместите решетку в подготовленную коптильню мясной стороной вверх.
  6. Курите смесью щепы гикори и яблони в течение 4-5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 200-203 градусов по Фаренгейту.
  7. Когда ребра готовы, выньте их из коптильни и дайте им отдохнуть в течение 20-30 минут. перед нарезкой и подачей.
  8. Подавайте с небольшой миской вашего любимого соуса барбекю для макания.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 297Общие жиры: 21 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 61 мг Натрий: 1906 мг Углеводы: 9 г Волокно: 3 г Сахар: 5 г Белки: 18 г

Пастрами из говяжьих ребрышек — барбекю.

com

Шаг 1: Приготовьте рассол: в большом контейнере, таком как кастрюля, доведите половину воды (2 литра) до кипения с кошерной солью, розовой солью, ягодами можжевельника, семенами горчицы и сельдереем, взбивая. пока соли не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся 2 литра холодной воды. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: Добавьте ребра в рассол, закрыв крышку кастрюли сверху, чтобы они оставались погруженными.Рассолите говяжьи ребра в холодильнике в течение 8 дней, помешивая один раз в день, чтобы ребра были рассолены равномерно.

Шаг 3: В последний день натереть: обжарить специи в сухой чугунной сковороде на среднем огне до появления аромата в течение 1 минуты. Дать остыть, затем крупно измельчить в мельнице для специй или чистой кофемолке, работая несколькими порциями. Поместите в небольшую миску и перемешайте.

Шаг 4: Слейте воду с ребер и слейте рассол. Смойте холодной водой и промокните бумажными полотенцами. Поместите ребра на противень с бортиком. Обильно приправьте каждое ребро со всех сторон растиранием, втирая его в мясо одним слоем. Втирайте больше, чем нужно: храните излишки в закрытой банке вдали от источников тепла и света.

Шаг 5: Если у вас есть курильщик, настройте его в соответствии с инструкциями производителя и нагрейте до 250–275 градусов. Если вы работаете с угольным грилем, например с чайником Weber, настройте его на непрямой гриль и нагрейте до 250–275 градусов.Возможно, вам придется использовать меньше углей, чем обычно, чтобы поддерживать такую ​​низкую температуру. Поставьте таз с водой в поддон или коптильную камеру. Добавляйте дрова в огонь — примерно 1-1 / 2 стакана пропитанных и высушенных стружек гикори или дуба или 2 больших куска (не нужно их замачивать) — каждый час. Отрегулируйте вентиляционные отверстия и долейте топливо по мере необходимости для поддержания температуры.

Шаг 6: Расположите ребра на стороне копчения жиром вверх, оставив между ними не менее 1 дюйма. Коптите ребра, пока они не приобретут темно-коричневый цвет снаружи и не станут нежными внутри, примерно 6-8 часов.Чтобы проверить степень готовности, вставьте зонд мгновенного термометра параллельно кости, но не касаясь ее: температура мяса должна быть 200 градусов. Или вставить металлическую шпажку; он должен легко прокалывать мясо. При приготовлении мясо сузится от концов костей на 1-2 дюйма.

Step 7: Ребра готовы к употреблению, и они будут просто потрясающими. Чтобы ребрышки стали еще более нежными, сочными и восхитительными, поместите их в противень из фольги, неплотно покрытый фольгой, в изолированном холодильнике и дайте им постоять в течение 1 часа.

Копченые говяжьи ребрышки — Информационный бюллетень по копчению мяса

Промойте и очистите ребра

Выньте говяжьи ребрышки из упаковки и хорошо промойте их под холодной водой.

Положите ребра на разделочную доску и удалите все крупные комки жира.

Переверните решетку с говяжьими ребрышками и удалите мембрану со стороны косточки

В некоторых случаях мембрану из говяжьих ребер легче удалить, чем на свиных аналогах, так как они толще.

Возьмите толстый слой пластикоподобной мембраны, приподняв его пальцем, ножом для масла или тем, что вам больше подходит.

Как только вы начнете, возьмите его бумажным полотенцем и стяните.

Если это требует нескольких проходов, то пусть так и будет.

Трудно различить картинки на фотографиях, но когда вы их едите, разница очень велика.

Здесь мембрана снята ..

Я обычно не приправляю говяжьи ребрышки с косточкой.. просто не кажется оправданным, но вы можете сделать это, если хотите.

Переверните их мясной стороной вверх и приступайте к процессу приправы.

Приправить / замариновать говяжьи ребрышки на ночь

Обратите внимание, что вы можете нанести горчицу и натереть прямо перед тем, как ребра войдут в курильщик, и это будет нормально, но если у вас есть время сделать это накануне вечером и дать им замариноваться в растирании в течение нескольких часов, ребра будут даже лучше.

Нанесите немного желтой горчицы на мясную сторону говяжьих ребер.

Вотрите горчицу в ребра руками, не забывая о боковых сторонах и любых щелях между реберными костями.

Положите одну или две столовых ложки Джеффа (формула покупки здесь | Купить жидкость в бутылках) на мясистую сторону ребер и помассируйте ее горчицей, чтобы получилась паста с невероятным вкусом. Эта паста не только имеет восхитительный вкус, но и создает идеальную корочку на внешней стороне ребер.

Это хорошо выглядит что ли!

Следующий шаг не обязателен, но рекомендуется:

Оберните ребрышки полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник на ночь или как минимум на 4 часа, чтобы часть аромата натертого мяса проникла в верхний слой мяса.

Примечание : Я рекомендую положить завернутые ребра в противень или сковороду, чтобы предотвратить утечку.

На следующее утро выньте ребрышки из холодильника, разверните их из пластмассы и положите на противень для гриля Weber или противень для печенья, готовясь к транспортировке курильщику.

Не знаю, как вы … но я думаю, это выглядит восхитительно!

Подготовь курильщика

Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре около 225 ° F с косвенным нагревом.

Если у вашего курильщика он есть, наполните поддон водой.

Дайте курильщику нагреться до 225 ° F перед тем, как положить мясо в коптильню.

Ребрышки копчения говяжьей спинки

Поместите сковороду / решетку с ребрышками в коптильню или положите говяжьи ребрышки прямо на решетку для копчения костью вниз.

Я рекомендую хороший густой дым, такой как мескит, гикори или пекан, но вы можете использовать любую древесину для копчения, которая у вас есть, и они будут в порядке.

Я люблю коптить на все время, чтобы воспроизвести аромат дровяного коптильни, но если вам не нравится более тонкий аромат дыма, можно коптить их меньше времени и закончить простым нагревом.

Дайте говяжьим ребрам готовиться, пока они не станут мягкими. Обычно это происходит при температуре около 185-190 ° F и может занять от 4 до 6 часов или даже больше в зависимости от таких переменных, как:

  • Погода
  • Как часто поднимаете / открываете крышку
  • Начальная температура мяса

Нарезать и подать

Дайте копченым говяжьим ребрышкам отдохнуть примерно 10 минут, затем нарежьте их и подайте своей семье и гостям.

Вопросы

Так как же узнать, когда ребра достаточно нежные?

Возьмите пару костей рядом друг с другом и потяните их в противоположных направлениях.Если мясо начинает очень легко рваться, они нежные.

Могу ли я когда-нибудь обернуть их фольгой, чтобы сделать их мягче?

Совершенно верно! После того, как они будут готовиться около 2–3 часов, заверните их в фольгу и дайте им готовиться в течение нескольких часов, чтобы они размягчились. Затем удалите их и снова положите в коптильню, как и раньше, чтобы корка на внешней стороне укрепилась.

Следует ли использовать соус для этих говяжьих ребрышек?

Я почти всегда добавляю соус для тех, кто его хочет, но я чувствую, что натертый соус идеально подходит для них, и я рекомендую людям сначала хотя бы попробовать их без соуса.

Могу я просто использовать новый рецепт протирания в техасском стиле для этих говяжьих ребер?

Вы абсолютно можете, и этот рубец действительно хорош для говядины, но просто помните, что техасский руб. (формула покупки здесь | Покупка втирки в бутылках) требует больше соли, чем оригинальный рецепт втирания, поэтому вы захотите нанести его просто немного более экономно. Формула техасского стиля — это только пикантные блюда (совсем без сладости), которые отлично сочетаются с говядиной.

Smoky-Sweet BBQ Говяжьи короткие ребрышки Рецепт

Большой кусок говяжьих ребрышек бывает трудно найти и страшно приготовить, поэтому здесь я использую короткие ребра. Я также не придерживаюсь какого-либо предписанного стиля приготовления или ароматизации, что делает этот рецепт простым ярлыком для новичков или людей, которые не хотят часами курить ребра. Начните со сладкого и пряного растирания, чтобы покрыть мясо, и оставьте его на ночь для лучшего вкуса. Тем временем приготовьте слегка дымный соус барбекю чипотле. Жарьте ребрышки в духовке, пока мясо почти не отвалится от кости, затем готовьте их на гриле, смазывая соусом, пока ребра не станут лакированными и не слегка обугрится.Подавать с салатом из свежей кукурузы и картофелем с травами.

Специальное оборудование: Для этого рецепта вам понадобится кисточка для выпечки или наметка для барбекю.

Что купить: Ищите короткие говяжьи ребрышки, разрезанные по бокам — они разрезаны на кости, открывая четыре или пять поперечных сечений овальной формы. Вам понадобятся ребра толщиной от 2 до 2 1/2 дюймов и длиной от 5 до 7 дюймов. Но не волнуйтесь, если вы не можете найти точный размер или нарезку: хотя их форма не идеальна для приготовления на гриле, в этом рецепте также можно использовать короткие ребрышки английской резки (нарезанные параллельно ребрам). Просто следите за временем приготовления на шаге 3 — если ваши ребра тоньше 2 дюймов, проверьте их на готовность примерно через 1,5 часа; если они толще 2 1/2 дюйма, проверьте их через 2 часа.

План игры: Вы можете приготовить ребрышки на третьем этапе до 2 дней вперед. После обжаривания переложите их в большой неглубокий контейнер, дайте остыть примерно на 1 час, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы жарить на гриле, достаньте ребра из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле, примерно 1 час.

Соус для барбекю можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 4 дней. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Более подробную информацию можно найти в нашем легком рецепте коротких ребер в скороварке и нашем легком соусе барбекю.

Hilah’s Texas Kitchen — Говяжьи ребрышки барбекю

Эпизод первый: Барбекю Блэка, Локхарт и говяжьи ребрышки барбекю