Рецепт отварной говядины: Отварная говядина вареная и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Содержание

Отварная говядина, запеченная с грибами

Автор: Povarixa

Порций: 5

Время приготовления:

Хорошо сваренная говядина или телятина становится нежной, мягкой и просится в рот. А если еще запечь мясо под хорошим соусом – получается просто замечательное блюдо. Более полезное для желудка, чем жареное мясо. Отварная говядина, запеченная с грибами — то, что доктор прописал.

Ингредиенты
  • 500-600 отварной говядины или телятины
  • 300 г шампиньонов
  • 2-3 ст. ложки тертого сыра (не обязательно)
  • 200 г сметаны
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка муки
  • приправы по своему вкусу
  • растительное масло для жарки
Способ приготовления
  1. Итак, мы по всем правилам сварили мясо: положили его в кипяток, не забыв добавить коренья, лук, перец горошком.
    И теперь у нас есть мягкий, ароматный кусок говядины, из которого можно за 20-25 минут приготовить отличное второе блюдо.
  2. Грибы чистим, моем,  обсушиваем, нарезаем пластиками вдоль. Лук шинкуем тонкими полукольцами, обжариваем на небольшом огне до полумягкости, добавляем грибы и обжариваем вместе, добавив приправы по вкусу, помешивая время от времени, пока не выпарится лишняя жидкость и грибы не будут готовы.
  3. На конфорке рядом, на небольшой сухой сковородке недолго пассеруем муку, тонкой струйкой добавляем сметану, быстро перемешивая, чтобы не образовались комочки. Даем закипеть. Этот соус заливаем в готовые грибы с луком, перемешиваем, отставляем. 
  4. Говядину нарезаем нетолстыми ломтиками. Застилаем форму для запекания фольгой (в любой форме что-то, да пригорит, отмывай потом…). Можно сделать это и в сковороде со съемной ручкой. Слегка смазываем маслом. Выкладываем ломтики мяса, подливаем немного бульона. Сверху – слой грибов, который мы разравниваем лопаткой.
     
  5. Посыпаем сыром и отправляем на 15-20 минут в духовку, нагретую до 170-180°. Если вас волнует не количество калорий, а вкус – положите сверху несколько малюсеньких кубиков сливочного масла.
  6. Можно вынимать, когда сыр полностью расплавится, можно подержать дольше, пока он украсится румяной корочкой. 
  7. Если предпочитаете микроволновку – в соответствующей посуде поставьте на 10 минут на среднюю мощность.

Отварная говядина | Домашняя кулинария

Я не поклонница мясных блюд. Любому шашлыку предпочту рыбу и овощи. Мясо готовлю, в основном, для мужской части семьи. Но есть один вид мясного блюда, которое я очень люблю. Это отварная говядина в холодном виде. Нарезать ее тончайшими ломтиками… на кусочек домашнего хлеба, с салатиком или маринованными овощами… м-м-м… Лучшая холодная закуска! Приготовить вкусную и нежную отварную говядину в бульоне несложно. Но мясо должно быть высочайшего качества, желательно вырезка.

Любителям блюд из говядины могу порекомендовать рецепты говядины в собственном соку с курагой и говядины в красном вине с черносливом, это фавориты в меню моей семьи.

Состав:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 чайные ложки без горки

Как правильно приготовить нежную отварную говядину в бульоне, пошаговый рецепт

У меня роскошный кусок говяжьей вырезки. Мясо промыть в проточной воде, удалить пленки и жир.

Говяжья вырезка для приготовления отварной говядины

Я хочу приготовить вкусное мясо, которое буду использовать в качестве холодной закуски. А значит, говядину целым куском нужно положить в закипевшую воду. (Если наша цель — наваристый бульон, то наоборот, кладут кусок мяса в холодную воду). Воды немного, она только покрывает говядину. На среднем огне довести до кипения и снять образовавшуюся пенку.

Снять пенку с бульона

Пенку снимаем не только для прозрачности бульона, считается, что в пенке собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов, и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Пенку снять, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Положить целую морковь и луковицу в кожуре.

Добавить морковку и неочищенную луковицу

Варить говядину от 40 минут до 2,5 часов. Время очень сильно варьируется в зависимости от возраста животного, непрофессиональному повару трудно заранее определить время приготовления. Поэтому через 40 минут начинаем пробовать мясо. Чтобы определить, готова ли вареная говядина, нужно проколоть кусок мяса в самом толстом месте.

Отварить мясо до готовности

Отварная говядина готова, если она мягкая, а из места прокола не выделяется красноватый сок. Солить говядину в конце варки. (Бульон солят сразу после снятия пенки).

Вареная говядина и бульон

Снять с огня и оставить под крышкой до остывания. Затем мясо можно вытащить из бульона, завернуть в пергамент и хранить в холодильнике не больше трех суток. Я беру бутерброды с говядиной на работу, добавляю вареную говядину в салаты.

Вареная говядина для бутербродов

Бульон, конечно же, тоже очень вкусный. Люблю готовить на нем рис по правилу 12 минут или гречневую кашу, заменяя говяжьим бульоном воду.

Холодная говядина для бутербродов

Из отварной говядины можно приготовить начинку для пирожков, которые прекрасно дополнят бульон. По этой ссылке простой рецепт теста для пирожков с вареной говядиной. Но и без пирожков, бутерброды с холодной говядиной и горячий говяжий бульон с яйцом — полноценный и очень вкусный обед.

Вареная говядина с бульоном

Прекрасная холодная закуска, первое блюдо и полноценный обед, три в одном по очень простому рецепту. Приятного аппетита!

Говядина в сметанном соусе – пошаговый рецепт приготовления с грибами

Описание

Говядина в сметанном соусе – это очень сытное и вкусное блюдо. Приготовить тушеную говядину своими руками можно как на сковороде, так и в духовке, мультиварке или горшочках. Пошаговый рецепт с фото вы найдете ниже. В нем наглядно и доступно описано, как можно легко приготовить предложенное блюдо в домашних условиях.

Вкусное угощение  можно подать на обед или ужин. Этот вид мяса полезен в любом виде, например тушеном, отварном или жареном. Однако у данного продукта имеется один минус – он слишком жесткий. Но если правильно приготовить говядину в сметанном соусе, то можно решить данную проблему. В рамках данного рецепта необходимо взять отварной кусок телячьей вырезки, а бульон использовать для приготовления супа или борща. В качестве гарнира может выступить картофель, рисовая или гречневая каша, а также макароны. Еще говядину можно запечь с грибами (сушеными или белыми) и овощами. Вы всегда можете добавить или убрать из списка предложенных ингредиентов свои продукты на ваше усмотрение.

В говяжьем мясе содержится много белка, который жизненно важен для организма человека. Белок необходимо употреблять в пищу, чтобы нормально функционировали все органы. Кроме того, в сыром мясе находится множество микроэлементов, таких как цинк, калий, железо и другие. А вот находящиеся в продукте витамины группы B и PP наряду с аминокислотами помогут поддерживать фигуру в прекрасной форме, что очень актуально для людей на диете.

В данном рецепте в качестве соуса мы предлагаем использовать сметанный. При желании вы всегда можете его легко заменить любым другим, например сметанно-горчичным, сметанно-сырным или сметанно-чесночным. Если вы приготовите говядину в сметанном соусе хотя бы однажды, то наверняка полюбите это угощение и захотите сделать еще раз.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Чтобы готовое мясо не было слишком жестким, выбирайте всегда молодую и свежую вырезку. Перед началом готовки говядину стоит подержать под струей холодной воды из-под крана или замочить в миске, добавив жидкость. Сырой продукт желательно перед варкой нарезать кусочками.

    Если вы будете использовать грудинку, то вдоль реберной части необходимо подрезать пленку, чтобы в дальнейшем из вареной говядины можно было без труда удалить кости. Пока будет вариться бульон, можно приступать к первому этапу приготовления блюда. Необходимо очистить лук и порезать небольшими квадратиками. Вслед за луком нужно нарезать шампиньоны пластами. Затем первым нужно выложить в сковороду лук и пассеровать его, добавив рафинированное масло. Когда овощ станет прозрачным, можно добавлять в сковороду грибы для обжарки.

  2. Отварное мясо необходимо нарезать небольшими брусочками поперек волокон или разобрать руками. Затем нарезанную говядину нужно отправить к луку с грибами и немного обжарить.

  3. В содержимое сковороды необходимо добавить муку, а затем тщательно перемешать, чтобы мясо не пригорело.

  4. Пока будет обжариваться мясо вместе с грибами и луком, необходимо развести сметану бульоном, который остался после варки мяса, и отправить смесь в сковородку.

  5. Затем все ингредиенты следует тушить на медленном огне и довести до кипения. Блюдо нужно приправить солью и перцем по вашему вкусу. Также необходимо добавить свежую или сухую зелень и лавровые листки.

  6. Затем угощение необходимо тушить еще 30 минут до готовности и густоты сметанного соуса, постоянно помешивая.

  7. Готовое блюдо можно раскладывать по порционным тарелкам и подавать к столу в горячем виде, не забыв о гарнире. Сверху полезное и питательное угощение можно присыпать рубленой свежей зеленью. Вкусная говядина в сметанном соусе с шампиньонами готова.

    Приятного аппетита!

Говядина отварная — Рецепты русской кухни

Рецепт: ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ. Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) зачищают от пленок и сухожилий, нарезают на куски массой до 1,5 кг, у грудинки надрезают пленки вдоль ребер, мякоть лопатки сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом. Подготовленное мясо кладут в котел, заливают небольшим количеством кипящей воды (чтобы она покрыла мясо) и варят. Как только вода закипит, нагрев уменьшают, чтобы кипения почти не было.

Варят мясо около ½ ч, добавляют лук, морковь, белые коренья и доводят до готовности. Готовность определяют путем прокола поварской иглой или ножом: в сварившееся мясо игла входит легко и вытекающий из прокола сок бесцветен. Как только говядина почти сварится, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят еще около 10-15 мин.

Готовое мясо нарезают на куски, заливают бульоном и доводят до кипения. Перед подачей на стол, говядина отварная укладывается на блюдо, поливается бульоном и подается. На другом блюде подают гарнир, в соуснике — соус. Гарниры к отварной говядине могут быть разные:

  • Отварная лапша домашняя.
  • Капуста белокочанная — кочаны нарезают на дольки, варят в бульоне и подают, полив маслом.
  • Сложный овощной гарнир — картофель целыми клубнями или крупными дольками, морковь, репа, брюква (крупными дольками), сваренные в бульоне.
  • Фасоль отварная.
  • Брюква отварная — брюкву очищают, нарезают кубиками (0,5 см), кладут в кастрюлю, добавляют масло, воду, соль и варят до готовности, отвар сливают, разводят им слегка поджаренную муку, процеживают, вливают этот соус в кастрюлю с брюквой и доводят до кипения.

    Брюква очищенная 1000, масло 30, мука 30.

  • Капуста в сметане — капусту нарезают крупными дольками, заливают бульоном, доводят до кипения, вынимают из бульона, поливают сметаной и прогревают.

    Капуста 1000, сметана 100.

  • Капуста кисло-сладкая — свежую капусту шинкуют, заливают таким количеством воды, чтобы она покрывала капусту, добавляют масло и варят, закрыв крышкой; когда капуста почти готова, добавляют уксус, сахар, слегка поджаренную муку, разведенную отваром, снимают крышку и варят до тех пор, пока вся жидкость испарится и капуста слегка зарумянится.

    Капуста 1000, масло 30, мука 30, уксус, сахар по вкусу.
    Говядина 150, морковь, петрушка, лук по 3;
    гарнир 150, соус хрен 30 или соусы горячие 75, зелень, специи.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

Как вкусно приготовить вареное мясо. Вкуснейшее мясо отварное: лучшие рецепты для гурманов

Тушеная говядина с колбасой и картофелем . Обжарьте кубики говядины и колбасы на масле до золотистого цвета. . Добавьте говяжий бульон, томатный соус и вино. Уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 1 час. . Затем добавьте картофель, морковь, лук, горошек и&… Потребуется: растительное масло — 2 ст. ложки, говядина вареная, нарезанная кубиками — 450 г, колбаса свиная — 450 г, бульон говяжий — 2 чашки, соус томатный — 2 чашки, вино красное сухое — 1/2 бокала, картофель очищенный и нарезанный кубиками — 2 шт., морковь т…

Запеканка из говядины и картофеля (2) Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и&nbsp… Потребуется: говядина вареная — 75 г, картофель — 150 г, лук — 25 г, жир животный — 10 г, яйца — 8 г, сухари — 5 г, сметана — 5 г, простокваша — 100 г, * или сметана — 30 г, перец, зелень

Форшмак из говядины Вареное мясо, соленую сельдь без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в… Потребуется: говядина вареная — 75 г, сельдь — 25 г, лук — 10 г, картофель — 100 г, сметана — 40 г, сливочное масло — 10 г, яйца — 20 г, сухари — 5 г, сыр — 5 г, соус — 50 г, перец

Салат из говядины с тыквенным маслом Говядину нарезать ломтиками. Для маринада соединить уксус с тыквенным маслом, посолить, поперчить. Мелко нарезать огурец и каперсы, перемешать с уксусом. Полученным маринадом залить мясо и оставить на 15 минут. Яйца сварить вкрутую, охла… Потребуется: говядина вареная — 400 г мякоти, уксус — 2 ст. ложки, масло тыквенное или оливковое — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, огурцы маринованные — 1 шт., каперсы — 1 ст. ложка, яйцо — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, перец сладкий красный и…

Салат с грейпфрутом и говядиной Говядину нарежьте кубиками. Грейпфруты очистите, дольки вырежьте из мембран. Лук нарежьте кружочками, фасоль — кусочками. Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте. Приготовьте заправку из масла, уксуса, сахара, соли и перца. П… Потребуется: говядина вареная — 40 г, грейпфрут — 2 шт., фасоль стручковая консервированная — 400 г, лук репчатый, салат — 1 вилок, масло растительное — 4 ст. ложки, уксус винный или яблочный — 2 ст. ложки, сахар — 1 щепотка, перец, соль

Салат из говядины и птицы Говядину и мясо птицы нарежьте мелкими кубиками. Яйца нарежьте на четыре части, уложите на дно салатника. Сверху выложите мясо с горошком и заправьте майонезом. Оформите соусом уорчестер и зеленью. Потребуется: говядина вареная мякоть — 200 г, птица вареная мякоть — 200 г, горошек зеленый консервированный — 100 г, яйцо вареное — 5 шт., майонез — 2 стакана, соус уорчестер — 2 стакана, зелень укропа

Салат-коктейль с говядиной Говядину, морковь и картофель нарежьте кубиками. Яйцо мелко порубите. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Уложите продукты в бокалы слоями, полейте майонезом, посыпьте орехами, оформите грибами, морковью и зеленью. Потребуется: говядина вареная — 200 г, грибы припущенные — 100 г, картофель вареный — 1 шт., морковь вареная — 1 шт., яйцо вареное — 1 шт., орехи грецкие рубленые — 1/2 стакана, майонез — 1 стакан

Паштет из говядины Рис протрите или измельчите в пюре блендером. Вареную говядину 2–3 раза пропустите через мясорубку, соедините с рисом и размягченным маслом. Массу хорошо взбейте. Сформуйте цилиндры, обваляйте их в зелени укропа. Охладите. При подаче тарелку выстелите листьями… Потребуется: мякоть говядины вареная — 150 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, рис вареный — 1/2 стакана, зелень укропа рубленая — 4 ст. ложки

Пасхальный рулет из говядины(вареный) Кусок мяса разрезать книжкой: сначала делаем продольный надрез, но не до конца, оставляем слой толщиной 2-2,5 см. Совет: мясо лучше покупать мраморное, оно нежнее. Затем делаем горизонтальный разрез, тоже не до конца. И раскрываем как книжную страничку. Так же поступ… Потребуется: 1.Говядина(в моем случае лопатка)-1кг. Из этого количества мяса у меня получилось два рулета., Для маринада: 1.Соевый соус-4 столовые ложки., 2.Сок лимона-2 столовые ложки., 3.Паприка сладкая красная-1чайнаяложка., 4.Мускат молотый-1/2чайной ложки., 5.Хмели-…

Форшмак из говядины Мясо вареное, вареный холодный картофель и пассированный репчатый лук пропустить через мясорубку.К полученной массе добавим сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все перемешаем. Взбиваем в густую пену яичные белки и аккуратно вводим в нашу массу, перемешивая. … Потребуется: говядина вареная 500 г, лук 1-2 штуки, картофель вареный 8 штук, яйца 4 шт., масло сливочное, панировочные сухари, перец, сметана 3-4 стол. лож., сыр

Чтобы сварить свинину, нужно:

  1. Подготовить кусок мяса (примерно 750 граммов) — его нужно разморозить и обмыть водой. Если вы используете свежее мясо, то просто хорошо его помойте.
  2. Подобрать среднюю по размеру кастрюлю и налить воды на две трети объёма. Поставьте кастрюлю на средний газ.
  3. Когда вода закипит, положите в кастрюлю несколько горошин черного перца, лавровый лист и добавьте соль (две трети ч.л.).
  4. В кипящую воду положите свинину и убавьте огонь.
  5. Теперь свинина должна вариться под плотно закрытой крышкой примерно полтора — два часа, продолжительность зависит от размера куска мяса и его категории. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проткнуть его ножом – если нож входит и выходит легко и плавно, то мясо уже готово.
  6. Каждые 15-20 минут следует открывать крышку и убирать появляющуюся на поверхности воды пену.
  7. После того, как свинина будет готова, выложите её на тарелку, удалите кости и разрежьте на небольшие по размеру куски.

Вареную свинину можно подать с любимым гарниром, приготовить интересную закуску или добавить в салат.

Примечание: Так как время варки свинины зависит от её категории, рассчитывайте на то, что обычно мясо варится полтора — два часа, но мясо зрелой свиньи, естественно, варится намного дольше мяса молодого поросёнка.

Как правильно варить говядину

  1. Кулинары допускают два основных метода варки мяса. Если ваша цель – приготовить наваристый бульон из говядины, суп или харчо, тогда необходимо тщательно обмыть продукт, положить в емкость с холодной водой и поставить на сильный огонь. В таком случае бульон впитает максимум минеральных солей и растворимых белков, за счет чего блюдо будет чрезвычайно полезным. А если вы желаете придать яству насыщенный вкус, тогда мясо нужно класть в уже кипящую воду.
  2. Сколько времени варить говядину зависит от размера и качества мяса, однако в среднем длительность составляет 40-60 минут. После закипания следует накрыть емкость крышкой и установить минимальный режим варки. Неторопливое кипение позволит снизить эмульгирование жира, устраняя сальный вкус и неприятный запах бульона.
  3. Привычка многих хозяек снимать с бульона пену является ошибкой. Эта пенка представляет собой белки, которые перешли из говядины в бульон. Поэтому ее устранение только снижает питательные свойства. Опытные кулинары рекомендуют не снимать пенистый слой, поскольку в процессе варки он все равно растворится, не зависимо от того сколько нужно варить говядину.
  4. Используя обычную вилку можно определить степень готовности мяса. Для этого достаточно проколоть кусок говядины в самом плотном месте. Если вилка погрузилась без усилий, и при этом в месте прокола не выделяется сукровица – мясо готово.
  5. Солить воду необходимо в конце процесса, примерно за 10 минут до полной готовности говяжьего мяса. Однако если вы желаете получить наваристый бульон, тогда можно добавить соль в начале варки.

Как варить говядину в мультиварке

Говяжье мясо – универсально, поскольку не требует особого подхода к готовке. Секрет деликатесного и аппетитного блюда кроется в режиме приготовления и вспомогательных ингредиентах. Рассмотрим самый простой способ, как можно приготовить говядину на скорую руку.

Ингредиенты:

  • говядина — 800 г
  • чернослив — 200 г
  • лук — 1 шт
  • сушеная петрушка — 2 ч. л.
  • смесь перцев — 2 ч. л.
  • сушеный базилик — 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Говядину тщательно промойте водой, промокните бумажным полотенцем и порежьте кубиками 2х2 см. Положите в отдельную посудину.
  2. Нарежьте лук и высыпьте его к мясу.
  3. Затем промойте чернослив, отделите косточки и порежьте на несколько частей.
  4. Добавьте в миску к мясу, и тщательно перемешайте содержимое.
  5. Переложите все ингредиенты в мультиварку, залив немного воды.
  6. Добавьте соль, перец, специи.
  7. Определяя сколько по времени варить говядину, желательно поставить на 1,5 часа в режим «Тушение».
  8. Сочная говядина готова! Подавайте с гарниром и свежими овощами.

Как сварить мясо? Как вкусно отварить мясо.

Людмила Ковалева

Часто после приготовления остается отварное мясо, которое может стать основой многих блюд. Для приготовления можно использовать свинину, говядину, птицу. Этот диетический продукт можно включать в меню во время похудения. Рассмотрим несколько доступных рецептов.

Бешбармак из отварной говядины

Традиционное мусульманское кушанье, которое придумали еще древние кочевники. Его принято есть руками. В восточных странах это блюдо готовят на каждый праздник. Многие считают, что это суп, а другие уверены, что горячее.

Ингредиенты :

  • 0,5 кг говядины (в оригинальном рецепте конины),
  • луковица,
  • морковь,
  • корень петрушки,
  • соль,
  • перец,
  • 2 стакана муки,
  • яйцо,
  • 400 мл бульона,
  • зелень.

Как готовить :

  1. Говядину положите в холодную воду и варите на минимальном огне в течение 2-х часов.
  2. Добавьте в кастрюлю луковицу, разрезанную на 4 части, морковь, корень петрушки, специи и соль. Продолжайте варить еще 35 мин. Время от времени снимайте с поверхности бульона жир в отдельную миску. Его будем использовать в дальнейшем.
  3. Для теста необходимо взять 150 мл бульона, муку и яйцо. Все хорошенько вымешайте, чтобы получить мягкое и эластичное тесто, как на пельмени. Сформируйте плотный шар, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 мин.
  4. Очищенный лук порежьте полукольцами и поджарьте его на жире, снятом с бульона. Закройте крышку и на маленьком огне томите в течение 10 мин. По истечении времени положите рубленую зелень и снимите сковороду с плиты.
  5. Достаньте тесто и раскатайте его в пласт, толщина которого не должна быть больше 1 мм. Порежьте его прямоугольниками среднего размера, чтобы удобно было есть. Достаньте из бульона говядину и выбросите овощи. Отварите в бульоне куски теста в течение 3-х мин. В это время говядину можно порезать кусочками. Для подачи выложите на тарелку тесто, сверху вареную говядину и полейте заранее подготовленным луковым соусом. Подавайте также пиалы с бульоном.

Картофельная запеканка

Ингредиенты :

  • 500 г картофеля,
  • 500 г и говядины,
  • 2 яйца,
  • пучок петрушки,
  • луковица,
  • 2 ст. ложки масла,
  • 200 г сыра,
  • соль,
  • перец.

Приготовление :


  1. Порежьте говядину на куски и отварите. Обязательно снимайте пену, образующуюся в процессе варки.
  2. Параллельно порежьте картошку на части и отварите в воде с добавлением соли. Сделайте пюре.
  3. Очищенную луковицу порежьте мелким кубиком. Зелень помойте, обсушите и мелко порубите, а сыр натрите на терке. Сваренную говядину порежьте на маленькие кусочки.
  4. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до золотистого оттенка. После этого добавьте к нему мясо и обжаривайте вместе еще 5 мин. Добавьте немного соли и, если хотите, то перца.
  5. Сковороду снимите с огня, вбейте туда яйца и все хорошенько перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Положите зелень и еще раз перемешайте.
  6. Возьмите форму, смажьте ее маслом и выложите на дно слой картофельного пюре высотой не больше 1 см. Затем положите начинку и накройте сверху оставшимся пюре. Посыпьте тертым сыром.
  7. Форму поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления – 30 мин.
  8. Подавать блюдо можно с добавлением разных соусов.

Котлеты из вареной говядины

Если в холодильнике оказался кусок отварного мяса, можно приготовить котлеты, которые по вкусу ничем не уступают блюду, сделанному по классическому рецепту. Подготовленных продуктов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты :

  • 0,5 кг отварной говядины,
  • 2 луковицы,
  • 1/4 ст. сметаны,
  • мускатный орех,
  • молотый перец,
  • соль,
  • 1 ст. ложку растительного масла,
  • сухарики для панировки,
  • масло виноградных косточек для жарки.

Последовательность приготовления :

  1. Очищенный лук порежьте на 4 части и проверните с мясом через мясорубку.
  2. Добавьте в фарш яйцо, сметану, растительное масло и специи по вкусу. Все хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции.
  3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухариках для панировки.
  4. Выложите на сковороду, где нужно предварительно разогреть немного масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
  5. Подавайте к любому гарниру.

Мусс из отварной курицы

Магазинные паштеты и пасты на бутерброды содержат искусственные добавки и другие вредные вещества. Отличной натуральной заменой им станет домашний куриный мусс. Его можно использовать для приготовления сэндвичей, канапе или начинки для выпечки.

Ингредиенты :

  • 0,6 кг шампиньонов,
  • тушка курицы,
  • 2 луковицы,
  • морковь,
  • пучок укропа,
  • соль,
  • щепотку сахара,
  • перец.

Готовить будем так :


  1. Тушку помойте, удалите кожу и жир, а затем, поделите ее на части. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на протяжении 1,5 ч.
  2. После этого добавьте половину пучка укропа, выключите огонь, накройте крышкой кастрюлю и полностью остудите.
  3. Порежьте лук кубиками, грибы – слайсами, а морковь натрите на терке. Обжаривайте их на разогретом масле до золотистого цвета, а затем остудите.
  4. От вареного мяса отделите кости и положите мякоть в чашу блендера. Измельчите до состояния пюре, добавив немного бульона.
  5. Добавьте измельченный укроп, поджарку и еще раз протрите до однородности.

Храните мусс в холодильнике.

Салат из отварной говядины

Ингредиенты :

  • 0,5 кг отварной говядины,
  • 7 соленых огурчиков,
  • 4 дольки чеснока,
  • 4 яйца,
  • майонез,
  • 125 г орехов,
  • соль.

Приготовление :


  1. Сварите и очистите яйца, а затем, порежьте их небольшими кубиками.
  2. Таким же образом стоит измельчить вареную говядину и огурчики.
  3. Очищенный чеснок мелко порубите.
  4. В сухую сковороду положите орехи и подсушите их на небольшом огне. После этого их необходимо измельчить при помощи скалки до получения крошки.
  5. Смешайте все ингредиенты, добавьте по вкусу соль и заправьте салат майонезом.

Среди всех способов приготовления мяса, варка заслужила звание наиболее простого. Правда, принято считать, что простое отварное мясо даже самого высшего качества получается жестким и безвкусным. Мы решили доказать обратное и приготовить вареную говядину наполненную обилием вкуса, а после предложить вам несколько альтернативных рецептов, в которых можно будет использовать остатки отварного мяса.

Вареная говядина – рецепт

Ингредиенты:

  • говядина — 2,3 кг;
  • соль — 35 г;
  • сахар — 15 г;
  • палочка корицы;
  • семена горчицы, фенхеля, перец горошком — 1/2 ст. ложки;
  • бутоны гвоздики, сушеный можжевельник — по 5 шт.;
  • листья лавра — 2 шт.

Приготовление

Разместите над огнем глубокую эмалированную кастрюлю, всыпьте в нее сахар, соль, добавьте корицу, перец, лавр, горчицу и фенхель, гвоздику с можжевельником, а затем залейте все тремя литрами воды. Мясо очистите от пленок и излишков жира, а затем быстро обварите в отдельной посуде с чистой кипящей водой. Когда поверхность мяса схватится, а весь сор с него поднимется на поверхность воды, извлеките кусок, ополосните его и положите в воду с пряностями и специями. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания. Пену с поверхности осторожно удалите и убавьте жар. Варите говядину не менее двух часов, чтобы она успела размягчиться.

Салат с вареной говядиной

Приготовив удивительно ароматный и пряный кусок говядины, у вас появится непреодолимое желание расправиться с ним сразу же, но приберегите немного мяса для этого салата, он того стоит.

Ингредиенты:

  • головка листового салата;
  • яйца — 2 шт.;
  • отварная говядина — 260 г;
  • перья лука — 2 шт.;
  • сок лимона — 45 мл;
  • масло — 15 мл;
  • — 35 мл.

Приготовление

Разберите кусочек отварной говядины на крупные волокна. Листья салата ополосните, обсушите и нарвите. Перья лука измельчите, а яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте кружочками. Приготовьте простую заправку, соединив майонез с цитрусовым соком и маслом. Смешайте ее с кусочками салатных листьев, а затем выложите их на блюдо и дополните луковой зеленью, мясом и яйцами.

Гуляш из вареной говядины

Если вы не знаете, что приготовить из вареной говядины на второе, то обратите внимание на этот простой гуляш. В компании овощей и бульона вареная говядина преобразится.

Ингредиенты:

Приготовление

Приготовьте обычную зажарку из кусочков моркови и лука. Когда овощи подрумянятся, добавьте сушеные травы и говядину. Следом положите кубики картофеля и залейте все бульоном. Выложите томаты и вылейте их сок следом. Приправив, оставьте блюдо томиться около 45-55 минут на среднем жаре.

Среди блюд из вареной говядины могут найти место даже котлеты. Отварное мясо, после пропускания через мясорубку, превращается в отличный фарш, который требует минимум времени на приготовление.

Ингредиенты:

Приготовление

Пропустите отварную говядину через мясорубку. Главным связующим звеном в рецепте станут картофельные клубни, потому их необходимо будет отварить и хорошо пюрировать. Смешайте пюре с мясом, добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельченные перья лука. Добавьте нарезанный сырой лук и вбейте яйцо. Посолив, перемешайте смесь, сформуйте ее в котлетки и подрумяньте с обеих сторон.

Солонину вымочить в холодной воде, меняя ее через три часа. Последний раз можно вымочить в молоке. После этого солонину залить холодной водой и варить полтора — два часа до готовности, заправить бульон кореньями, луком, специями. Готовую горячую солонину нарезать поперек волокон ломтиками и положить на блюдо. Гарнир — картофельное пюре, припущенная на сковороде капуста, морковь, молодой чеснок, зеленый лук. К отварной солонине можно подать сметанный соус.

Солонина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 4 шт., корень петрушки-1 шт., зеленый лук — 4 шт., соль.

Котлетное мясо пропустить через мясорубку с двумя решетками. Хорошо перемешать с замоченным в молоке пшеничным черствым хлебом, солью, перцем. Еще раз пропустить через мясорубку. Добавить размятое сливочное масло, снова хорошо перемешать и выбить. Разделать биточки. Положить в один ряд в смазанную жиром кастрюлю, добавить горячую воду (должна покрывать изделия на треть их высоты) и припустить. При подаче полить сливочным маслом. Гарнир — отварной картофель, картофельное пюре.

Свинина — 300 г, хлеб пшеничный — 2 ломтика, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное- 1 ст. ложка, маргарин-1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Телятину нарезать на кусочки, положить а кипящую воду, посолить, добавить нарезанные мелкими кубиками лук, морковь, петрушку и варить до полуготовности. Затем добавить рис и довести до готовности. При подаче полить соусом.

Телятина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки-1 шт., рис-1 стакан, соус белый основной-1 стакан, соль.

Баранину нарезать кусочками, сварить до полуготовности добавить пшено и продолжать варить. В конце варки заправить салом с мелко нарубленным луком и зеленью петрушки. Баранина — 500 г, пшено-1 стакан, лук репчатый — 2 шт., сало — 60 г, зелень, соль.

Промыть и обработать мозги в проточной воде. Удалить пленки, приправить и отварить на пару в течение 10 минут. В отдельной посуде подогреть масло с каперсами и лимонным соком. Выложить мозги, полить маслом, сверху посыпать петрушкой. Подать к столу.

4 порции мозгов ягненка, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки каперсов, сок половины лимона, мелко порезанная петрушка, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 30 мин.
  • Термообработка: 10 мин.

Мясо отварить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, сметану и довести до кипения. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре.

Говядина или свинина, или баранина — 500 г, сметана-1 стакан, лук репчатый — 3 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., перец черный горошком,- лавровый лист, соль.

Мясо положить в горячую воду (на 0,5 кг мяса 0,5-0,7 л воды) и варить при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата добавить репчатый лук, морковь, корень петрушки. Соль, перец горошком, лавровый лист положить за 10 минут до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон. Подать с красным, белым или сметанным соусом. Вместо соуса можно полить бульоном или жиром. Гарнир — отварной картофель или картофельное пюре.

Говядина или свинина, или баранина — 500 г, лук репчатый-1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Почистить луковицы. Порезать на мелкие кубики картофель, мясо ягненка и свинину. Полить лук растопленным сливочным маслом. Положить в посуду мясо ягненка, свинину и картофель. Приправить, хорошо перемешать. Полученную смесь положить в глиняный горшок, слегка примять. Полить белым вином и двумя столовыми ложками воды. Плотно закрыть и варить на пару в течение 45 минут. К столу подавать в горшочке.

4 картофелины, 2 луковицы лука-порей, 300 г филе ягненка, одна свиная ножка без костей, 100 г альзазского белого вина, 20 г сливочного масла, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 25 мин.
  • Термообработка: 45 мин.

Приправить вырезку. Отварить на пару в течение 6 минут с 4 листьями мяты, до получения бульона розового цвета. Перемешать размягченное масло с мелко порезанным листом мяты. Вырезку полить сверху маслом с мятой. Подавать к столу с рисом.

8 порций вырезки ягненка, 5 листьев мяты, 50 г сливочного масла, соль, черный перец.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 5 мин.
  • Термообработка: 6 мин.

Баранье сало и печень нарезать кусочками. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, немного воды. Все хорошо перемешать. Наполнить фаршем бараньи кишки и завязать их нитками. Варить в подсоленной воде. Колбасу подать горячей.

Сало баранье-150 г, баранья печень — 200 г, кишки бараньи-1 шт., лук репчатый — 3 шт., мука кукурузная — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать кубиками, залить водой и сварить. Готовое мясо выложить, а бульон процедить и остудить. Хорошо взбить кислое молоко с мукой, уксусом и черным перцем. Добавить яйца, продолжая взбивать. Поставить смесь на огонь и, непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой холодный бульон. Довести до кипения, продолжая помешивать. Посолить, прекратить нагрев и мешать до тех пор, пока смесь не остынет. Положить в нее мясо. Красный перец обжарить в небольшом количестве жира и залить мясо.

Телятина — 600 г, кислое молоко — 0,5 л. мука пшеничная- 3 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, яйца — 5 шт., жир — 5-6 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Куски баранины варить при слабом кипении в небольшом количестве воды (1,5 л воды на 1 кг мяса) с добавлением соли и перца. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Из просеянной пшеничной муки и яиц замесить тесто. Тонко раскатать, нарезать лапшой и сварить в бульоне. Приготовить соус: припустить в бульоне нарезанный кольцами репчатый лук и красный перец. Лапшу смешать с нарезанным мясом, полить соусом. Подать в большой посуде. Отдельно подать бульон.

Очистить тонкие бараньи или свиные кишки и тщательно вымыть. Один конец завязать ниткой. Опустить в кипящую воду нарезанное кусочками внутреннее баранье или свиное сало, мелко нашинкованный репчатый лук, промытое пшено, соль. Эту массу варить до полуготовности, наполнить ею кишки, завязать другой конец и отварить до готовности.

Сало баранье или свиное- 150 г, пшено — 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., кишки бараньи или свиные-1 шт., соль.

Разрезать филе на 8 кусков, посолить, положить перец. Отварить в течение 12 минут на пару. В отдельной кастрюле смешать сливки, томатную пасту, вино и соль. Довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Положить филе на блюло и полить соусом.

400 г филе свинины, 15 горошин черного перца, соль.

Соус: 200 мл сливок, 50 г вина мадера, 1 столовая ложка томатной пасты, соль.

  • На 4 порции
  • Подготовка: 15 мин.
  • Термообработка: 12 мин.

Омлет с отварной говядиной – рецепт простого и вкусного завтрака

В омлете, сделанном из яиц и отварной говядины, максимальное количеств белка и минимальное количество жира. Приготовление займет всего пару минут, если заранее отварить мясо.

Омлет – самое простое и вкусное блюдо для завтрака, которое наверняка умеет готовить каждый из нас. Но не всегда он получается именно таким, каким бы хотелось его видеть на своей тарелке. Омлет может не подняться, осесть при остывании и вкус его иногда оставляет желать лучшего. Чтобы такого с вами не произошло, необходимо знать несколько секретов по приготовлению такого, казалось бы, обыденного блюда. В этом вам поможет нижеописанный рецепт приготовления омлета с говядиной, в котором каждый почерпнет для себя немного полезной информации.

Запомните, чем меньше по размеру посуда, в которой вы будете готовить, тем выше и пышнее омлет получится! На 1-2 порции блюда выделяйте 1-2 куриных яйца в зависимости от их размера.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: гарниры.

Способ приготовления: обжаривание.

Общее время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • куриные яйца – 3 шт.
  • молоко – 100 мл
  • отварная говядина – 150 г
  • растительное масло – 10 мл
  • соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления

  1. Разбейте в емкость куриные яйца. Кстати, омлет получится гораздо красочнее, если вы будете использовать домашние яйца, а не приобретенные в супермаркете или магазине. Взбейте их с щепоткой соли.
  2. Влейте молоко и просто перемешайте яичную массу с ним, не взбивая. Самые оптимальные пропорции для омлета с молоком – на 1 куриное яйцо должно приходиться ровно 50 мл молока. Если же вы что-нибудь добавляете в омлет, то сократите норму молока на 50 мл для крепости блюда.
  3. Отварную говядину нарежьте на кусочки. Вместо нее вы можете использовать любое другое мясо или колбасу.
  4. Влейте на сковороду растительное масло и обжарьте в нем нарезку из говядины около 1-2 минут, а затем переверните мясо на другую сторону.
  5. Уменьшите огонь до минимального, влейте в сковороду яично-молочную смесь и накройте ее крышкой.
  6. Томите омлет на плите до плотности, затем выключите огонь и дайте блюду дойти в течение 1-2 минут под крышкой.
  7. Выложите приготовленный омлет с говядиной на тарелку и посыпьте измельченной зеленью по вкусу. Лучше всего с омлетом сочетается зеленый лук. Приятного вам завтрака!

Хозяйке на заметку:

  • Омлет по данному рецепту можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке или в мультиварке.
  • Мясо в омлете при желании можно заменить грибами.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Блюда из отварного мяса — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

Что делать, если в вашем распоряжении оказался большой кусок отварного мяса? Оказывается, из него можно приготовить множество вкуснейших блюд.
Ниже приведены мои рецепты, а так же рецепты от моих читатетелей.
Что-то из них я знаю и люблю готовить сама, другие для меня стали приятным открытием. Спасибо, друзья!

Читать дальше здесь

Например,
Говядина в стиле янки
Или
Блинчики с мясом

Узбекский салат

Или вот что нибудь французское, например, бланкет из телятины по-домашнему.

Оливье

Diana Vorozbijeva … с отварным я люблю поступать и так. Резать,как порционный кусок. На сковороду его. Потомить на топленом масле….можно даже чтоб оно легко обжарилось. Ну или порезать,как на бефсроганов и потушить в 12% сливочках. С любым гарниром очень вкусно.

Татьяна Грин А по поводу готовки: мясо в глубокий сотейник, лук, перец болгарский, обжарить! Добавить дольки картошки, баклажан или кабачок! Водички или того же бульону, потушить до мягкости, добавить зажарку с томатиками, зелень, чеснок!! Получается варгана, которую в советское время у нас называлась соус!😂😂

Елена Безрукова А вареное мясо у меня самое популярное блюдо. Варю без соли большими кусками и подаю с аджикой

Анастасия Ранюк Ира, прокрутить и заморозить? Чтобы не тратить время и силы сейчас? Ну и я бы ещё прям томатов натерла, специй. Потушила и заморозила на потом.

Василиса Пекаш А насчет отварного мяса всегда готовлю картофельные зразы. У меня оно так не идет. а зразы на «ура». Можно мясо пропустить через мясорубку и заморозить, чтобы сейчас не возится.

Natalia Ganitseva Мясо порезать кусками , потушить с овощами , в томатном соусе. Картошечка , кабачки , помидоры. А можно и просто потушить в пиве с картошкой , кусочками , лкк репчатый , чесночок. А под конец добавить ложку горчицы. Не важно , что мясо готовое . Его обжарить до корочки да потушить еще с любым из этих вариантов.

Алена Сорока Самые вкусные рагу получаются из предварительно отваренного мяса. Например порезать на куски, выложить в латку. Сливки подогреть в ковшике, высыпать к ним тертый сыр или вообще сливочный добавить, прогреть до растворения сыра. Добавить соли по вкусу, перца, мускатного ореха, сушеных травок. Залить этим соусом мясо и в духовку, на полчасика. Это очень вкусно-)

Анфиса Фаттахова Из варёного мяса я знаю вкуснейший рецепт, который привезла из Германии. Дно формы для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, щедро выложить слой картофельного пюре, слой прокрученного через мясорубку мяса, жаренный кубиками лук, слой пюре, сверху сыр — запечь минут 15 и вуаля «Пастуший пирог» готов.
Из отварного мяса можно приготовить салат: разобрать на волокна мясо, натереть сыр, по желанию яйцо, майонез, жаренный картофель соломкой, все по кругу формируя кольцо-гнездо, в центре зелень и перепелиные яйца. Вкуснейший салат «Гнездо глухаря».

Наташа Сухобойченко Ира, а ещё можно сделать греческую мусаку с баклажанами и фаршем. Объедение.

Julia Rubin Сочувствую! Мой муж варёное мясо ест с фасолью, сваренной в том же бульоне. Я выхожу в другую комнату 🤣. У меня оно идёт в мясные салаты — например редька, жареный лук, варёное мясо соломкой и майонез. Или в то же оливье.

Svetlana (svetla_09) Мне с мясом легче — муж может есть макароны каждый день) макароны по-флотски, туда часть мяса, остальное заморозить) я теперь даже бульоны порционно замораживаю)

OVEL BIZ (ovel_biz) Мы отварное мясо утилизируем на сковородке с большим количеством лука. Гарнир по вкусу, те же макароны ))

Виктория (vicheza) Ириш, может у меня дурацкий рецепт, но я люблю отварное мясо через мясорубку и с картофельным пюре сделать рулет, погугли рецепт.
Я просто оч люблю пюре.
Воторой вариант салат с редькой. Я беру черную редьку на крупную терку, именно на обычную драную а ля советскуб терку. Мясо порезать мелко, распушить на волокна. Лук обжарить репчатый, слить лишнее масло. Смешать редьку, лук и мясо. Соль и черный перец, майонез. И просто улет. Это вкусно не передать. Пропорции произвольные, я много кладу лука.

eliabe_l (eliabe_l) Мне нравится разобрать вареное мясо на волокна. Нарезать мелко много помидоров, зеленого луку, смешать с мясом и залить заправкой (лимонный сок или винный уксус и оливковое масло).

Аноним. Я тут просто мимо пробегала, по рейтингу.
С отварным мясом можно вот что сделать: измельчить кусочками ну, с кубик сахара где-то, много лука нарезать перьями или полукольцами и слегка пассеровать на сковороде, сложить в форму для запекания вместе с мясом (или, если сковородка подходит для духовки, то к луку положить мясо), залить бульоном и вином (вино какое есть) — жидкости надо немного, чтобы до половины покрывало содержимое, и в духовку до выпаривания. Потом можно незадолго до готовности посыпать панировочными сухарями, чтобы корочка получилась.
Вкусно, просто, готовится практически само.

Lady Tekki (ladytekki) Обоже, как бы я с наслаждением спасла кого-нить от большого куска отварного мяса!.. тупо в виде сендвичей на чёрном хлебе с горчицей и огурчиком (степень солёности по вкусу поедающего), ммм…

Также если кто ест окрошку или холодник с мясом, то…

Или салат по типу оливье, но жара, так что с зелёным луком, без отварной морковки, со свежим зелёным горошком (разморозить свежезамороженный), со свежим огурцом помимо солёного и с укропом…

Или, если есть приятный вкусу китайский вок-соус типа сычуаньского, нарубить мясо крупным кубиком, бросить в вок на сильный огонь на пару минут в компании лука, сладкого перца и кружочков моркови (стеблевой сельдерей приветствуется, шампиньоны тоже, чеснок так и просится) и, соединив затем с оным соусом, подать с лапшой (помимо лингвини очень годятся спагетти, лучше, имхо, чем китайская лапша, которая мягковата) либо рисом.

Или к вечернему алкоголю (хм) в числе прочих закусок порезать мясо на блюдо, а там уже горчицу, солёные огурчики и прочие оливки россыпью, либо собрать это на шпажки (деревянные тоненькие мини-шампурчики для шашлыка сгодятся, если зубочистки маловаты, а шпажек нет)… так. .. хочу мяса. 🙂

Ой, ещё, если есть индийская паста карри и кокосовое молоко (или банка Кнорра соответствующая, или PATAK’S), то мясо можно ухайдокать туда в компании лука дольками, сладкого перца полосками и пары ложек сметаны (опционально досыпать цветной капусты) и опять с рисом.

Итальянская отварная говядина с деревенским зеленым соусом ⋆ приготовление под давлением


Варка мяса в скороварке может превратить жевательные нервы и связки дешевого куска мяса в желатин примерно за час. Что действительно делает это блюдо уникальным, так это деревенский зеленый соус — острая яркая кислая нота, которая дополняет, в остальном, обычное вареное мясо.

Итальянский Bollito , вареное мясо, — это больше техника, чем рецепт, потому что выбор мяса для такого приготовления велик, но результат всегда один: нежный и сочный.

В Пьемонте, регионе Северной Италии, граничащем с Францией и Швейцарией, вареное мясо превращается в декадентское искусство. У пьемонтцев есть «официальный» Bollito Misto , мясное ассорти, подходящее для средневекового королевского банкета. Он не является «официальным», если он не включает в себя семь кусков говядины, семь видов мяса и субпродуктов для дополнительного вкуса и украшения, семь соусов (зеленый деревенский, зеленый богатый, красный соус, хрен, горчицу, куна, и медовый соус) и пять гарниров (вареный картофель, шпинат с маслом, грибное соте, кисло-сладкий лук и чашка бульона из отварного мяса).

Сегодня современные итальянцы, у которых есть работа и маленькие нетерпеливые рты, которые нужно кормить, используют только один-три вида мяса, один или два соуса и любой один или два гарнира — любой из приведенного выше списка — и они используют полученный бульон экономно. мясо, а затем сохраните его для приготовления восхитительного ризотто. Чтобы увидеть пример простой смеси из вареного мяса, посетите Фрэнк, постоянный читатель этого веб-сайта и автор моего любимого англоязычного итальянского кулинарного блога, чтобы увидеть, как он готовит Bollito Misto. Если вы используете смесь нарезок или мяса, поместите мясо в скороварку в соответствии со временем приготовления.

Возвращаясь к нашему простому отвариванию из одного мяса, вы можете почерпнуть вдохновение из пьемонтского застолья и использовать любой из кусков говядины, но, поскольку европейцы разделывают животных иначе, чем американцы, это не совсем подходит для семи. По сути, вы захотите использовать говяжьи отрубы с передней или задней стороны коровы, которые дешевы, прочные и полны связок, мышц и сухожилий. США: говядина круглая, грудинка и лопатка (3 отруба). Европа: круп, серебристый бок, верх, толстый бок, нога, голень, грудинка (7 разрезов).Другие виды мяса и субпродуктов, которые могут быть добавлены: телячий язык, голова теленка, бычий хвост, окорок, курица (целиком), котешино (свиная колбаса из субпродуктов, фаршированная свиной ножкой) и рулет из стейка с юбкой.

Для этого рецепта я использовал только один кусок говядины, и это был кусок окорока без костей (круглый вырез).

Итальянское жаркое из отварной говядины с зеленым соусом в скороварке — Bollito con Salsa Verde Rustica

Скороварка Принадлежности пр.Время готовки пр. Уровень Открыть
5 л или больше нет 50-60 мин. Высокий (2) Натуральный

Итальянское жаркое из отварной говядины с деревенским зеленым соусом — рецепт скороварки

Автор: готовка под давлением

Тип рецепта: скороварка

Кухня: итальянская

Время приготовления:

Время приготовления :

Общее время:

  • 1 большая морковь, очищенная и разрезанная пополам
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный пополам
  • 1 средняя луковица, разрезанная пополам (концы удалены) кожица на
  • 3-8 зубчиков (пряность) по вкусу, воткнуть в центр лука
  • 1 небольшой помидор или немного белого винного уксуса (для добавления кислотности)
  • 1 веточка, шалфей
  • 1 веточка, розмарин
  • 2-3 веточки, тимьян
  • 1 лавровый лист
  • 3 ст. Соль
  • 1 ч. Pepper Corns
  • около 6 чашек или 1,5 л воды (см. Инструкции)
  • 2 фунта говядины (я использовал круглый)
  • ½ стакана или 50 г. хлебные крошки без приправ (или желтки от трех вареных яиц)
  • ½ стакана или 75 мл уксуса для белого вина
  • 3 анчоуса (по желанию)
  • 1 чайная ложка. Каперсы
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • 2 пучка или 120 г петрушки, листьев и стеблей
  • ¼ чашки и более по мере необходимости, оливковое масло
  • 1 чайная ложка.Соль
  • Черный перец по вкусу
  1. Перед тем, как начать, выньте мясо из холодильника и отложите в сторону, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.
  2. Подготовьте скороварку с 6 чашками воды и добавьте морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, соль и травы, связанные пучком. Доведите содержимое до кипения, не накрывая крышкой, на сильном огне, а затем осторожно добавьте мясо. Если вода его не покрывает, добавляйте еще, пока не покроет.
  3. Снова доведите содержимое до кипения.
  4. Закройте и заблокируйте крышку скороварки.
  5. Электрические скороварки: Готовьте в течение 60 минут при высоком давлении.
    Плиты-скороварки: Увеличьте огонь и, когда плита покажет, что оно достигло высокого давления, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и начните отсчет времени приготовления под давлением 50 минут.
  6. Когда время истечет, сбросьте давление, используя естественный метод — переместите скороварку на прохладную горелку и ничего не делайте, подождите, пока давление снизится само (около 10 минут). Если давление не снизилось в течение 10 минут, сбросьте остальное давление с помощью обычного сброса давления — нажмите, поверните или поднимите кнопку или клапан, чтобы сбросить давление.
  7. Отложите мясо в тент и уменьшите количество бульона на сильном огне без крышки под давлением примерно 5 минут.
  8. Затем процедите бульон и обезжирьте его любимым способом. Я люблю оставлять тазу остыть в холодильнике на ночь, чтобы на следующее утро легко удалить жир из бульона.
  9. Преимущество этого метода в том, что жаркое также охлаждается и застывает в холодильнике, что упрощает приготовление тонких ломтиков.
  10. Однако вы можете сделать все это в тот же день, хотя нарезать теплое мясо будет непросто.
  11. Если вы оставили все в холодильнике до следующего дня, обезжирьте бульон (он мог стать желеобразным, и это хороший знак).
  12. Нарежьте мясо ломтиками, выложите в блюдо для сервировки, которое можно использовать в духовке, намочите мясо (не топите его) бульоном и прогрейте, накрыв крышкой.
  13. Сохраните остаток бульона для использования в поленте или ризотто в скороварке!
  1. Налейте уксус в панировочные сухари и отставьте в сторону. Измельчите в пюре остальные ингредиенты: анчоусы, каперсы, чеснок, петрушку, соль, перец и оливковое масло. Затем добавьте панировочные сухари и пюре примерно на 30 секунд, чтобы они смешались. Продолжайте добавлять еще оливкового масла, пока не получите консистенцию соуса. Его также можно приготовить за день и плотно накрыть в холодильнике, чтобы сохранить его яркий вкус и цвет до следующего дня.

3.5.3208



Рецепт ужина из вареной говядины Новой Англии

Убрать выделение со всего

5 фунтов говяжьих ребрышек

2 литра холодной воды

1 луковица, порезанная на четвертинки

2 ребра сельдерея, тонко нарезанные по диагонали

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка зерен черного перца

1 столовая ложка сухого тимьяна

2 лавровых листа

1 столовая ложка розмарина

4 зубчика

5 морковок, очищенных, нарезанных кусочками по 2,5 см

4 лука-порея, хорошо промытые

4 большие белые репы, очищенные, нарезанные на четвертинки

4 пастернака, очистить и нарезать кусочками длиной 2,5 см

6 больших красных картофелин, вымытых и порезанных на четвертинки

1 небольшой кочан капусты, нарезанный дольками

Вареная говядина с соусом и картофелем

Я люблю мясо так же, как и другие плотоядные, но я действительно не почувствовал вкус частично приготовленной говядины, если только она не нарезана тонкими ломтиками в стиле сукияки. О, я ем свой стейк редко, но это не то, чего я хочу. И еще я люблю жаркое, за исключением того, что мне неудобно иметь разделочную доску на обеденном столе, где мясо нарезают во время еды. Я очень азиат, когда дело касается подачи еды. Мне нравится лауриатский стиль, когда все ставится в центр стола и каждый помогает сам себе. И это должно объяснить, почему мне нравится моя жареная говядина, которую подают с овощами и соусом в одном блюде.

Эта отварная говядина с подливкой и картофелем очень похожа на говяжью грудинку в соусе, которую я приготовил пару лет назад — эксперимент, вероятно, проведенный из-за лени, но неожиданно оказавшийся популярным среди моих друзей.Излишне говорить, что я несколько доработал рецепт и убежден, что эта версия лучше, чем мой старый рецепт.

Отварная говядина с подливкой и картофелем

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 10 минут

Порций: с 5 по 7

Автор: Конни Венерасьон

Ингредиенты

  • 1 и 1/2 килограмма говяжьего гребешка в одном куске
  • пучок лука-порея
  • 1 столовая ложка горошин перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 граммов тушеного картофеля, очищенного и нарезанного дольками
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лук
  • 1 чайная ложка тертого чеснока
  • 1/4 стакана масла плюс две столовые ложки
  • 2 столовые ложки муки
  • соль
  • перец

Инструкции

  • Растопите две столовые ложки сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Подрумяните говядину, раскатайте и переворачивайте, пока не подрумяните. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть ее. Добавьте лук-порей, зубчики чеснока, перец горошком и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 2–3 часа или пока говядина не станет мягкой, переворачивая ее в середине времени приготовления. Выкопайте говядину из бульона и остудите (остудите, если у вас есть время). Нарезать ломтиками толщиной в полдюйма.

  • Процедите бульон и отмерьте две чашки. Если бульона недостаточно, добавьте воды.

  • Растопите оставшееся сливочное масло на сковороде (сделайте его достаточно большим, чтобы в него поместились все ломтики говядины, потому что вы добавите говядину позже). Добавьте картофель, мелко нарезанный лук и тертый чеснок. Готовьте, пока овощи не начнут подрумяниваться. Добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите около пяти минут.

  • Влейте бульон понемногу, помешивая. При необходимости добавьте еще соли. Также посыпьте молотым перцем. Варить на медленном огне под крышкой, пока картофель почти не будет готов.Добавьте ломтики говядины, перемешайте и продолжайте варить, пока говядина не прогреется.

  • Подавать горячим с рисом или хлебом.

Вы серьезно любите азиатскую кухню? Посетите Devour.Asia!

Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои собственные фотографии и напишите шаги приготовления своими словами.

Вареная говядина: это оригинальный рецепт.

Рецепт отварной говядины — один из самых популярных рецептов и один из вторых по популярности в эмилианской кухне.Приготовить его дома несложно, но важно помнить о трех приоритетах: осторожность при выборе кусков мяса и уважение к длительному времени приготовления. Давайте посмотрим на них вместе подробнее.

Вареная говядина: куски мяса

При приготовлении хорошей вареной говядины нельзя игнорировать правильный выбор нарезки. В этом смысле наиболее подходящими являются отрубы, идущие спереди коровы. Среди лучших находим:

  • Мышцы : получены из верхней части бедра, наиболее показательны в абсолютном выражении, тонкие и правильной консистенции.
  • Мякоть плеча : довольно тонкая и мягкая, находится непосредственно над мышцами.
  • Грудь и кончик лука : из верхней части груди.

Те, кто любит более жирное мясо, могут вместо этого выбрать «biancostato» , полученный из ребер, или «scaramella» , полученный из брюшка, которые хорошо подходят для длительного приготовления.

Пойдите к своему проверенному мяснику и купите свежее мясо, которое вы узнаете по этим деталям:

  • Мышца ярко-красного цвета, без пятен и более темных участков.
  • Жир чисто-белый.
  • Мясо тонизирующее и эластичное, с очень нежным запахом, почти неощутимым!

После того, как вы приобрели сырье для своего рецепта, все, что вам нужно сделать, это запастись терпением и приготовить его!

Несколько советов по приготовлению и заправке отварного мяса.

Если вы хотите приготовить вареный, а не бульон, помните, что мясо должно быть погружено в очень горячую воду и никогда не должно быть холодным или теплым: это единственный способ обеспечить мгновенную коагуляцию его поверхности, предотвращая появление вкусных соков. от побега внутрь.

Как только это будет сделано, помните, что вареное мясо нужно готовить очень медленно (в течение примерно 3 часов) на очень слабом огне , чтобы кипение было наиболее очевидным, а вода для варки часто «вспенивалась», т.е. необходимо устранить в нем загрязнения, появляющиеся на поверхности.

Вареная говядина с хреном — Гостиница на перекрестке

«Мейстер Вайман вернулся вечером, чтобы послужить лорду Талли и принести Кейтилин скромный ужин из хлеба, сыра и вареной говядины с хреном.«Я говорил с Утеридесом Уэйном, миледи. Он совершенно уверен, что ни одна женщина по имени Тэнси никогда не была в Риверране во время его службы ». -Буря мечей

Вареная говядина и хрен

Мысли:

Это одно из тех блюд, которые становятся все лучше и лучше, и, честно говоря, приготовить просто невозможно. В основном: варить мясо несколько часов, пока оно не станет мягким и не развалится, затем подавать. Мясо можно нарезать толстыми ароматными ломтиками, а овощи настолько мягкими, что почти тают во рту.Добавьте кусок хлеба, несколько ломтиков чеддера, и все готово.

Серьезно. А если вы бросите остатки в кастрюлю и дадите им покипеть на медленном огне всю ночь, это станет еще более восхитительным. Бульон уменьшается, и мясо разваливается. Я подаю его на завтрак с печеньем.

ЙОМ!

Состав:

  • Ростбиф из говядины 4 фунта
  • вода для покрытия
  • 2 чайные ложки соли
  • 3 целых зубчика
  • 4 средних моркови, нарезанные ломтиками
  • 2 лука-порея, нарезанные белыми частями

Поместите жаркое в достаточно большую кастрюлю вместе с овощами. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть крышкой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Дать вариться не менее 5 часов, пока мясо не станет мягким и готовым. Подавайте в горячем или холодном виде в качестве остатков. Если высохнет, залейте немного бульона.

Соус:

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 3 ст. свежий тертый хрен
  • 4 столовые ложки жирных сливок
  • соль и перец по вкусу.

Растопите масло, всыпьте муку и перемешайте.Варить несколько минут, а затем, когда он приобретет бледно-золотистый цвет, влейте в половник говяжьего бульона из жаркого. Перемешайте, чтобы все смешалось, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме сливок. Тушить несколько минут, затем снять с огня и добавить сливки.

Связанные

Ирландский вареный ужин (солонина)

Очень хороший стартовый рецепт. Без добавления специй получается довольно пресный. Я добавил чеснок, перец горошком, и получилось отлично: мясо получилось очень нежным, и овощи тоже вышли отлично приготовленными. Я скоро сделаю это снова.

Это было здорово! Я сделал его еще более особенным, добавив пакетик со специями из перца, который был упакован с грудинкой, которую я использовал (на самом деле, я думаю, что без него оно было бы очень мягким).Моя грудинка весила всего 3 фунта, поэтому я готовила ее всего 3 часа. Вы узнаете, что оно готово, когда вставите вилку, мясо легко поднимается. Я использовала меньше ингредиентов (добавила последние 20-30 минут приготовления): 1 луковица, примерно 15 молодых морковок, 10 молодых картофелин (нарезанных дольками) и только 1 кочан капусты. Я подавал его с «Непреодолимым ирландским содовым хлебом» с этого сайта. Во второй раз я использовал мультиварку. Выложите мясо, сверху пакет с приправами, дольки лука и залейте 1/2 стакана воды.Варить на слабом огне 6 часов. Достали мясо (оставив лук и бульон), добавили картофель (нарезанный дольками), затем морковь, затем капусту и варили на сильном огне 3 часа. Идеально! Вау, какая прекрасная ирландская еда! Спасибо за рецепт!

Это отличный рецепт.У меня есть грудинка из солонины, с той лишь разницей, что она идет с пакетиком приправ, который вы добавляете в кипящую воду. Следуйте этому рецепту, время приготовления — залог очень нежного мяса! Было холодно и дождливо. Я приготовила кукурузный хлеб к нему! Огромный успех !!!

Моя семья действительно наслаждалась моим ежегодным St. Ужин из солонины «День Пэтти» в этом году! Они даже попросили секунды. Я точно сохраняю этот рецепт. Я внес два крохотных изменения в этот рецепт — я добавил пакет с приправой, как это делали другие пользователи, а также вылил бутылку пива на жаркое перед тем, как долить воду до покрытия. Ням, Ням, Ням! Я могу есть это каждую неделю! (сообщение от 5 августа 2008 г. — С марта я сделал это еще 3 раза! Моя семья действительно просит об этом!)

Это лучший рецепт солонины! Это так просто и хорошо.Мой муж всегда готов съесть эту солонину. Я подаю его со сливочным соусом из хрена: 1/2 сметаны, 1/2 майонеза, 2 столовые ложки соуса из хрена и 1 столовая ложка сушеной петрушки. Смешайте ингредиенты и дайте ароматам смешаться в холодильнике.

Это возвращает хорошие воспоминания о детстве.Я приготовила это за день до того, как собиралась съесть. Когда я кладу мясо в контейнер для хранения, я налил в него около дюйма кулинарной жидкости, чтобы мясо оставалось влажным, и это прекрасно работало. У меня был меньший кусок солонины, поэтому я немного сократил время приготовления и использовал только 1 кочан капусты. По способу приготовления я кладу под капусту картошку. Тогда у них тоже был бы чудесный вкус солонины. Я скучал по дому по этому ужину, поэтому я благодарен за то, что нашел рецепт.

Я готовлю таким образом обеды из солонины уже много лет! Я всегда использую пакет с приправой, который идет с говядиной, добавляю бульон к овощам и сбрызгиваю их небольшим количеством солодового уксуса. Также хорошо подойдет гарнир из хрена или горчицы для замачивания мяса!

Отличная легкая еда в горшочке. Сметана на стороне делает вкус мяса необычным. Варка в кастрюле действительно имеет значение; не пытайтесь готовить в мультиварке, если у вас нет хотя бы 10-12 часов.

Очень вкусно! Напомнил мне, что делала моя мама, когда мы росли. Моему мужу это понравилось, и даже мои малыши сожрали. Сегодня вечером я даже попросила самого придирчивого ребенка попробовать морковь! Но больше всего он любит солонину. Спасибо, что поделились, мы сделаем это снова!

Я обнаружил, что времени на приготовление слишком много. Все было преувеличено ……

Сычуаньская вареная говядина (水煮 牛肉 — Shuizhu Niurou)

«Возбужденный» — не слишком сильное слово, чтобы описать, как я взволнован, чтобы поделиться этим рецептом сычуаньской вареной говядины со всеми вами! «Восторженный» и «торжествующий» могли бы сработать лучше.

Это отличное блюдо, которым можно поразить ваших гостей (и себя), а затем приступить к изумлению. Если вам есть что доказать на кухне, это доставит вам много ох и ах. Я определенно сделал это из арахисовой галереи, которая является другой ¾ Воков Жизни!

Что угодно, только не Bland!

Во-первых, ПОЖАЛУЙСТА, не обманывайтесь названием «вареная говядина» и не думайте, что это блюдо пресное. Поверьте мне, это совсем не так. Жители Сычуани разрешают попадать на палочки только самые острые и ароматные продукты.

Во-вторых — и вот что самое интересное — позвольте мне углубиться в подробности, чтобы показать вам основные особенности, благодаря которым это блюдо так же популярно, как и другие известные блюда Сычуани, такие как Ма По Тофу.

Ключевые рецепты и примечания

  • Крайне важно резать говядину относительно волокон. См. Фотографии, на которых я разрезаю говядину ниже — каждый кусок должен быть около ¼ дюйма в толщину и размером примерно 1 x 2 дюйма, затем слегка приплюснутый плоской частью ножа. Это ключевой момент: нарезание слишком толстой или слишком тонкой говядины сделает мясо жестким.

  • Говядину важно вымачивать. Обычно я прошу вас промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем, чтобы оно хорошо поджарилось во время приготовления. Но в этом случае я попрошу вас замариновать говядину с содой и водой и «промыть» ее под проточной водой. Этот шаг еще больше гарантирует, что говядина останется нежной. Кстати, именно так мы готовили нарезанную говядину в ресторане, где готовят на вынос у родителей Билла, и во многих китайских ресторанах в целом готовят мясо.Для получения дополнительной информации о приготовлении говядины см. Сообщение Билла о том, как нарезать говядину и приготовить бархатную говядину для жаркого.
  • Важно использовать бульон для суповой основы. Я приготовила бульон из свиных костей, но вы можете использовать купленный в магазине куриный бульон с низким содержанием натрия или мой куриный бульон, если хотите приготовить его самостоятельно. Это придаст блюду приятный аромат умами. Я тестировал рецепт, используя только воду, но он определенно был не так хорош.
  • Арахисовое масло действительно добавляет блюду аромат, но и масло канолы тоже подойдет. Это блюдо требует много масла, потому что вы хотите добиться результата ресторанного качества. Масло также необходимо, чтобы получить красивый красный цвет и «разбудить» специи в конце. Тем не менее, при желании можно уменьшить количество масла.
  • Овощи на дне блюда могут быть разными. Вы можете выбрать 2 или 3 разных вида — мы использовали ростки фасоли и грибы эноки. Некоторые другие хорошие кандидаты: нарезанные грибы, салат ромэн, лук-порей и капуста напа. Однако помните — сначала все они должны быть быстро обжарены.
  • Количество сычуаньского перца и чили, используемого в этом блюде, можно отрегулировать в зависимости от ваших личных предпочтений. Не стесняйтесь сокращать, но не вырезайте все! »
  • Блюдо собирается слоями. Вы кладете на дно овощи, затем соус и говядину, затем добавляете начинку из специй, чеснока и кинзы, а затем немного масла, чтобы поджарить чеснок и специи и собрать все блюдо вместе!
  • Наконец, если у вас в миске остался соус, не тратьте его зря! Сварите лапшу и, возможно, немного бок-чой, добавьте их в оставшийся соус и приготовьтесь к потрясающему обеду на следующий день.

За последние несколько месяцев так много читателей просили нас об этом рецепте, и мы тщательно его создавали и тестировали. Как и наши Ма По Тофу, Мала Сян Го (он же «Пряный ошеломляющий жареный горшок») и Сычуаньский горячий горшок, мы хотели убедиться, что получили точный рецепт перед публикацией.

Что ж, ожидание окончено! Иди надень свой фартук, сделай его, съешь и дай мне знать, что ты думаешь. Мы хотели бы услышать от вас!

Вареная говядина по-сычуаньски: инструкция по рецепту

В средней миске смешайте говядину, пищевую соду и 1/4 стакана воды и дайте ей мариноваться в течение 1 часа.Пищевая сода поможет сделать говядину мягче.

Затем «промойте» говядину под проточной водой в течение 5 минут, используя струю воды от легкой до умеренной, чтобы она вытекла, но говядина осталась в миске.

После ополаскивания говядины слейте воду и замаринуйте говядину двумя чайными ложками кукурузного крахмала. Отложите в сторону.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Обжаривайте ростки сои около 2 минут, помешивая…

А затем добавить грибы Эноки.

Перемешать и хорошо перемешать, пока грибы не увянут.

Выключите огонь, возьмите большую сервировочную миску с некоторой глубиной и разложите ростки фасоли и грибы эноки по дну миски.

Теперь вымойте вок. Важно начать следующий шаг с чистого вока!

Нагрейте ¼ стакана масла в воке на среднем огне. Готовьте ломтики имбиря, пока они не станут светло-коричневыми. Добавьте зеленый лук и горошины сычуаньского перца.

Варить две минуты, стараясь не поджечь специи. Теперь добавьте острый соус / пасту из фасоли, перемешайте и дайте соусу вариться в масле примерно 3-4 минуты. Это придаст маслу ярко-красный цвет. Важно контролировать температуру — слишком низкую, чтобы масло не приобрело ярко-красный цвет; слишком высоко, и ты все сожжешь!

Когда масло приобретет ярко-красный цвет, добавьте домашний куриный бульон (или любой другой бульон, который у вас есть под рукой) и сахар. Увеличьте огонь до максимума, помешивая, и дайте жидкости закипеть.

Сразу же добавьте говядину и медленно перемешайте, чтобы разделить куски, продолжая нагревать.

Когда все куски говядины станут непрозрачными, быстро выключите огонь. (Не обязательно готовить говядину полностью — оттенок розового в середине соответствует нежной говядине.)

Теперь полейте все овощи на дне сервировочной миски.

Сверху посыпьте измельченным чесноком, хлопьями чили и нарезанной кинзой.

В маленькой кастрюле нагрейте последние 3 столовые ложки масла до мерцания. Налейте нагретое масло по чесноку и чили очень тонкой струйкой — вы должны получить хорошее шипение.

Наконец, добавьте немного молотых горошин сычуаньского перца поверх, чтобы завершить блюдо на еще более высокой ноте.

Чтобы подать, смешайте все вместе и наслаждайтесь этим острым, ошеломляющим, мясистым блюдом с большим количеством белого риса.

И не забудьте сохранить остатки соуса на обед на следующий день, нагрея его и смешав с лапшой. Это не требование, но настоятельно рекомендуется. Не теряйте, не хотите!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Сычуаньская вареная говядина (Шуйчжу Нюроу)

Этот классический аутентичный рецепт вареной говядины по-сычуаньски заставит вас задуматься, где вы находитесь: на домашней кухне или в ресторане провинции Сычуань!

Автор: Джуди

Курс: Говядина

Кухня: Китайская

Ключевое слово: сычуаньская вареная говядина

порций: 4 порции

Подготовка: 1 час 10 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 1 час 30 минут

Инструкции

  • В миске среднего размера смешайте говядину, пищевую соду и 1/4 стакана воды и дайте ей мариноваться в течение 1 часа. Пищевая сода поможет сделать говядину мягче. Затем «промойте» говядину под проточной водой в течение 5 минут, используя струю воды от легкой до умеренной, чтобы она вытекла, но говядина осталась в миске. После ополаскивания говядины слейте воду и замаринуйте говядину двумя чайными ложками кукурузного крахмала. Отложите в сторону.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Обжарьте, помешивая, ростки фасоли около 2 минут, затем добавьте грибы эноки. Все хорошо перемешать и перемешать, пока грибы не увянут.Выключите огонь, выберите большую сервировочную миску с некоторой глубиной и разложите ростки фасоли и грибы эноки по дну миски.

  • Теперь вымойте вок. Важно начать следующий шаг с чистого вока!

  • Нагрейте ¼ стакана масла в воке на среднем огне. Готовьте ломтики имбиря, пока они не станут светло-коричневыми. Добавьте зеленый лук и горошины сычуаньского перца. Варить две минуты, стараясь не поджечь специи. Теперь добавьте острый соус / пасту из фасоли, перемешайте и дайте соусу вариться в масле примерно 3-4 минуты. Это придаст маслу ярко-красный цвет. Важно контролировать температуру — слишком низкую, чтобы масло не приобрело ярко-красный цвет; слишком высоко, и ты все сожжешь!

  • Как только масло приобретет ярко-красный цвет, добавьте бульон и сахар. Увеличьте огонь до максимума, помешивая, и дайте жидкости закипеть. Сразу же добавьте говядину и медленно перемешайте, чтобы разделить куски, продолжая нагревать. Когда все куски говядины станут непрозрачными, быстро выключите огонь. (Не обязательно готовить говядину полностью — розовый оттенок в середине означает нежную говядину.) Теперь полейте все овощи на дне сервировочной миски.

  • Сверху посыпьте измельченным чесноком, хлопьями чили и нарезанной кинзой. В маленькой кастрюле нагрейте последние 3 столовые ложки масла до мерцания. Налейте нагретое масло по чесноку и чили очень тонкой струйкой — вы должны получить хорошее шипение. Наконец, добавьте немного молотых горошин сычуаньского перца поверх, чтобы завершить блюдо на еще более высокой ноте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *