Ребрышки в духовке говядина: Говяжьи ребрышки в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Запекаем говяжьи ребрышки в духовке с картошкой в фольге и рукаве

Если Вам необходимо приготовить очень питательное, вкусное, ароматное мясное блюдо, то запеките говяжьи ребрышки в духовке с картошкой. В данной статье Вы найдете два способа приготовления, а также ценные советы.

Важные моменты: о подготовке продуктов, выборе специй

Говядина – тот вид мяса, который требует особого внимания при приготовлении. Очень важно учитывать то, что ее легко можно пересушить, вследствие чего блюдо будет жестким, а вкус получится не тот, какой требуется. Чтобы этого не допустить – обязательно маринуйте мясо.

Самыми лучшими маринадами для говяжьих ребер считаются соусы на основе вина, гранатового или лимонного сока, столового уксуса, кефира. Не меньшую популярность в последнее время приобрел соевый соус. Таким образом, главным свойством маринада является кислота, которая делает мясо мягким и нежным.

Что касается длительности маринования – этот процесс обычно занимает от 2 до 12 часов. Если Вы используете телятину, то вполне достаточно выдержать мясо в маринаде 2-4 часа.

Картофель лучше брать белый, рассыпчатый, так как этот сорт лучше всего готовится в рукаве. Если клубни молодые и небольшого размера, можно их не очищать от кожуры.

Ну и наконец, специи: перец, паприка, куркума, тмин, майоран – вот те виды, которые лучше всего подойдут для нашего блюда. Если сомневаетесь в выборе и количестве, то можно приобрести уже готовую приправу «для ребрышек». На упаковке производитель обычно указывает требуемое количество смеси на определённый вес мяса.

Запекаем говяжьи ребрышки с картошкой в духовке в рукаве – рецепт с фото

Данный способ приготовления довольно простой, но и одновременно с этим блюдо получается очень сочным, питательным и ароматным. Для того чтобы мясо получилось нежным мы будем использовать красное вино.

  • Ребрышки – 1 кг;
  • Картошка – 8-10 клубней;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Вино красное сухое – 100 мл;
  • Масло оливковое;
  • Смесь молотых перцев, тмин, соль.

Ребра необходимо очистить от пленок, разделить острым большим ножом на порции, после чего тщательно вымыть под холодной водой и немного обсушить при помощи бумажных полотенец.

Мясо натрите солью и приправами, оставьте на несколько часов промариноваться. На сковороде нагрейте 2-3 ст. ложки оливкового масла, обжарьте ребра со всех сторон до румяной корочки. Выключите огонь, сковородку с остатками масла отставьте в сторону, она нам еще понадобится.

Вымытый картофель очистите, нарежьте крупными кубиками или дольками. Репчатый лук можно как измельчить, так и нашинковать кольцами (полукольцами).

Морковку лучше всего нарезать кружочками (если натереть, то она затеряется в общей массе ингредиентов).

Овощи, немного соли и специй сложите в специальный рукав для запекания, встряхните пакет, чтобы все перемешалось. После этого вложите ребра и еще раз всё перетрясите.

Сковороду, на которой обжаривали мясо, снова установите на огонь, влейте красное вино, нагрейте. После этого смесь залейте в пакет с мясом и картошкой, встряхните.

Рукав с содержимым поместите на противень, запекайте блюдо в духовом шкафе при температуре 180-190 градусов 1 час.

За 10-15 минут до окончания приготовления сделайте в пакете пару небольших надрезов, чтобы картофель немного подрумянился.

Вот такая красота получается в итоге! При подаче не лишним будет украсить блюдо измельченной свежей зеленью, а также дополнить каким-нибудь кисло-сладким соусом. Приятного аппетита!

Рецепт запеченных говяжьих ребрышек с картошкой в духовке в фольге

Данный рецепт немного схож с первым вариантом приготовления в рукаве, но здесь мы также добавили немного свежих шампиньонов, а также использовали простой маринад на основе специй и соевого соуса. Необходимые ингредиенты:

  • Ребрышки – 700 г;
  • Картошка – 700 г;
  • 1 небольшая головка репчатого лука;
  • Свежие шампиньоны – 200 г;
  • Тимьян – 3 веточки;
  • Масло растительное – 2-3 ст. ложки;
  • Специи «для ребрышек»;
  • Соль по вкусу.

Ребрышки нарежьте по косточке порционно, после чего срежьте пленки, излишний жирок. Затем мясо необходимо замариновать в смеси их приправы и соли на 2-3 часа.

На сковороде обжарьте ребра в растительном масле до образования легкой румяной корочки.

Картошку очистите, нарежьте крупными ломтиками, посолите и выложите на дно формы для запекания, посолите, присыпьте специями.

Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, равномерно распределите поверх картофеля.

Со шляпок грибов снимите при помощи ножа тонкую шкурку, промойте холодной водой, нарежьте ломтиками. Шампиньоны идут следующим слоем после репчатого лука.

На грибы сверху выложите обжаренные ребра, а также веточки тимьяна. Форму с содержимым накройте фольгой, установите в духовой шкаф, нагретый до 180°C. Время приготовления составляет 1,5 часа.

Картошка с говяжьими ребрышками, запеченная в духовке таким способом, получается ароматной, рассыпчатой и очень питательной. Очень удобно, что это блюдо не требует никакого гарнира, а также его несомненным плюсом можно отметить среднюю себестоимость.

Говядина и картофель – это идеальное сочетание, блюда, приготовленные на основе этих ингредиентов, неизменно получаются очень вкусными, благодаря чему очень популярны. Для Вас ниже представлен видеоролик с еще одним способом приготовления ребрышек с картошкой в горчичном соусе.

Как готовить говяжьи ребрышки в духовке

Существуют рецепты, благодаря которым возможно приготовить из говядины незабываемые мясные блюда — с картофелем, соевым соусом, с грибами и специями, рагу в фольге с овощами, с медом, по-деревенски. Приготовленные в духовке говяжьи ребрышки имеют неповторимый вкус. Готовить мясные угощения можно любыми удобными способами: в фольге, рукаве или в глиняном горшочке. При этом специальный маринад можно сделать для каждого блюда.

Диетологи утверждают, что говядина относится к диетическим продуктам. Поэтому ребрышки считаются полноценным сбалансированным питанием.

Блюда, приготовленные в рукаве, получаются вкусными, а соус добавит пикантности мясным продуктам.

Рецепт простой, но блюдо получается очень вкусным. Запекать мясо лучше в рукаве, чем в фольге, так картофель будет сочнее и мягче. Не следует забывать о соусе, приготовленном на вине. Он придаст блюду неповторимый вкус.

  • говяжьи ребра — 1 кг;
  • картофель — 7-8 шт.;
  • красное вино – 4 ст. л. ;
  • тимьян — 2-3 ветки;
  • соль и перец — по вкусу.
    1. Зачистить ребрышки от пленки, промыть в холодной воде, порезать на порционные кусочки, хорошо посолить и поперчить. Затем обжарить их на сковородке в растительном масле до образования аппетитной румяной корочки.


2. Пока ребрышки жарятся, очистить от кожуры небольшой картофель, нарезав его не очень тонкими кружочками, посолить, поперчить и слегка сбрызнуть оливковым маслом.


3. В рукав для запекания положить картофель, говяжьи ребрышки и добавить жидкость со сковородки, оставшуюся после жарки. Для пикантности в нее можно налить красного вина и выпарить несколько минут, а затем соус влить в рукав с ребрышками.


4. Положить две веточки тимьяна и хорошо встряхнуть пакет, чтобы все перемешалось. Поместить рукав в разогретую до +180°С духовку на один час. За 15 минут до готовности необходимо разрезать рукав, чтобы ребрышки и картофель подрумянились.

Вкусное мясное блюдо с картошкой готово.

Для приготовления сочного мясного блюда следует выбрать крупные ребра, предварительно срезав с них пленку. Если они жесткие, их лучше замариновать или слегка обжарить. Для придания ребрам неповторимого вкуса можно добавить небольшое количество апельсинового сока. Ниже описано приготовление пошагово.

  • говяжьи ребра — 900 г;
  • специя «Для жарки мяса» — по вкусу;
  • соевый соус — 5 ст. л.;
  • дополнительная приправа — по вкусу.
  1. 1. Ребрышки предварительно подготовить, как и в предыдущем рецепте, и промариновать в соевом маринаде. Для его приготовления необходима специя «Для жарки мяса», которую можно приобрести в специализированных магазинах и супермаркетах.
  2. 2. Можно приготовить маринад самостоятельно, соединив паприку,размельченныйперец, тимьян, орегано. Для усиления вкуса следует добавить оливкового масла. В приготовленный маринад налить небольшое количество соевого соуса, размешать, натереть им мясо, сложив в рукав. Блюдо должно замариноваться — для этого его нужно положить в холодильник на несколько часов.
  3. 3. Мясо перед запеканием должно быть комнатной температуры, поэтому необходимо достать его из холодильника за 40-50 минут перед тем, как ставить в духовку. Готовить 60 минут. Оптимальная температура для готовки составляет +200 °С.
  4. 4. Как и в предыдущем рецепте, за 15 минут до готовности разрезать рукав, чтобы на ребрышках образовалась румяная корочка.

Мясное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Чтобы ребрышки получились изысканными, стоит добавить небольшое количество меда. Простой способ быстро, вкусно и сочно приготовить мясное блюдо описан ниже.

  • мед — 4 ст. л.;
  • зерновая горчица — 4 ст. л.;
  • ребра — 600 г;
  • соевый соус — 5 ст. л.;
  • розмарин или тимьян — по вкусу;
  • соль и перец — по вкусу.
  1. 1. Взять жидкий мед, зерновую горчицу и соевый соус, добавить немного перца, веточку розмарина или тимьяна, хорошо перемешав и натерев предварительно подготовленные (как в первом рецепте) ребрышки. Смесь для натирания должна быть густой.
  2. 2. Блюдо положить в рукав. Чтобы мясо хорошо напиталось маринадом, его следует поместить в холодильник на несколько часов. За час до запекания вынуть и держать при комнатной температуре.
  3. 3. Запекать в духовке 50 минут. Температура должна составлять +180 °С. За 20–25 минут до окончания увеличить температуру в духовке до +200 °С. Так на ребрышках образуется золотистая карамель.

Говяжьи ребра можно запекать и в фольге. Существуют простые и сложные рецепты для приготовления мяса таким образом.

Главная задача — правильно сопоставить и выбрать необходимые ингредиенты.

Для приготовления этого блюда необходимы грибы, лучше всего использовать шампиньоны. Если выбрать другой сорт, их необходимо предварительно отварить с луком, только после этого добавлять к мясу. Ребра следует выбирать мясистые, в противном случае блюдо может быть суховатым.

  • говяжьи ребра — 800 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • чеснок — 0,5 небольшой головки;
  • шампиньоны — 500 г;
  • красное вино — 20 г;
  • бульон — 200 мл;
  • специи — по вкусу.
  1. 1. Предварительно подготовленные ребрышки (как описано выше) положить на разогретую сковородку и обжарить до румяной корочки. Чеснок и лук нарезать небольшими кусочками, затем обжарить их в масле там, где были ребра.
  2. 2. Добавить шампиньоны, нарезанные дольками, и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Влить заготовленное вино и бульон, добавить сухих специй, посолить и проварить пять минут.
  3. 3. На противень выложить жареные ребрышки, сверху залить грибной смесью, положить одну веточку розмарина или тимьяна, закрыть все фольгой и поставить запекаться на 60 минут при температуре +180 °С. Затем снизить температуру до +150 °С и продолжать тушить еще два часа. При подаче посыпать зеленью по вкусу.

Для приготовления этого блюда необходимо выбрать ребра молодого животного. Мясо должно быть светлого цвета — это поможет быстрее запечь ребрышки. Благодаря тушеным овощам блюдо будет более мягким и нежным.

  • говяжьи ребра — 700 г;
  • фасоль стручковая — 180 г;
  • капуста брокколи — 180 г;
  • вино — 250 мл;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • картофель — 6-7 шт.;
  • специи и соль — по вкусу.
  1. 1. Подготовленные ребра замариновать в течение четырех часов. Для этого необходимо в стакан белого вина добавить соль и специи по своему вкусу. Затем вынуть ребра из маринада и разложить в один слой на фольгу.
  2. 2. Сверху поместить целый картофель, несколько морковок, соцветия брокколи и фасоль, сбрызнуть слегка растительным маслом и хорошо завернуть в фольгу.
  3. 3. Запекать в духовке в течение одного часа при температуре +180 °С. За это время тушеные овощи будут готовы. При подаче украсить зеленью по вкусу.

Мясное блюдо, приготовленное в горшочках, отличается по вкусу и внешнему виду. Зачастую при длительном тушении ребра теряют изысканный цвет, а мясо отделяется от косточки.

Чтобы решить эту проблему, стоит запекать его в горшочках.

Классический русский рецепт, который позволит приготовить незабываемое мясное блюдо. Мясо и овощи получатся сочными и нежными. На приготовление ребрышек в горшочке потребуется минимум времени.

  • говяжьи ребра — 350 г;
  • вино — 250 мл;
  • мускатная тыква — 100 г;
  • картофель — 1-2 шт.;
  • фасоль — 7 шт.;
  • брокколи — 4 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • бульон — 200 мл;
  • чеснок, зелень и специи — по вкусу.
  1. 1. Взять несколько штук картофеля, добавить фасоль, соцветия брокколи и небольшой перец.
  2. 2. Налить бульона или охлажденной кипяченой воды, закрыть и поставить на 60 минут в духовку.
  3. 3. Готовить мясное блюдо при температуре +200 °С. Достать из духовки, посыпать сверху зеленью и толченым чесноком.

Чтобы блюдо имело превосходный вкус, необходимо предварительно сделать маринад. Для этого понадобятся столовое вино, различные специи и соль. Мускатную тыкву лучше нарезать кубиками и положить в маринад. Через три часа можно достать мясо и тыкву из него, поместить в горшочек и сверху добавить овощи.

Нежные и сочные говяжьи ребрышки, которые тают во рту, – это обычно ресторанное блюдо. Готовится оно на гриле и кажется очень сложным и трудоемким. На самом деле говяжьи ребрышки можно запечь в духовке, и они выйдут такими же вкусными и ароматными, как в высококлассном ресторане. Делается это совсем несложно, но долго. Если вы готовы потратить немного времени на подготовку мяса с ребрами и много – на ожидание готовности, то этот рецепт от всемирно известного повара Джейми Оливера для вас. Для этого вам понадобится хороший, качественный кусок говядины на ребрах, специи и терпение. Какже приготовить говяжьи ребрышки с карамельным соусом в духовке?

Простой и медленный рецепт вкусных говяжьих ребрышек в духовке

Ингредиенты

Говядина на ребрах 1.3-1.7 кг
Оливковое масло 3-4 ст. л.
Горчица 2-3 ч. л.
Тимьян, розмарин по несколько веточек
Темное пиво 2/3 стак.
Кетчуп 2/3 стак.
Уксус 2 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу
Вустерский соус 2-3 ст. л.
Мед 2-3 ч. л.

Готовим мясо

  1. Подготовьте мясо. Снимите с цельного куска пленки. Это можно сделать с помощью бумажных полотенец: надрежьте немного пленку, ухватите ее за край рукой с бумажным полотенцем (чтобы рука не соскальзывала) и отрывайте.
  2. Жир с обратной стороны мяса не отрезайте. Обмажьте мясо оливковым маслом (1-2 столовые ложки), посолите и поперчите. То же самое проделайте с другой стороной куска.
  3. Выложите мясо жиром вверх в глубокий противень, застеленный фольгой для запекания. сверху выложите несколько веточек тимьяна и розмарина.
  4. Плотно накройте противень с мясом несколькими слоями фольги (3-4), подогните края фольги под бортики противня.
  5. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 100 градусов Цельсия от 6 до 8 часов.

Готовим соус

  1. Слейте всю жидкость из противня в отельные емкости (несколько стаканов или миску). Сверху соберется жир, который для соуса не нужен. Поэтому его нужно удалить. Это можно сделать с помощью столовой ложки, но гораздо эффективнее убрать его обычной резиновой грушей-клизмой.
  2. Оставшийся говяжий сок без жира вылейте в сковороду. Добавьте туда же 2/3 стакана кетчупа, 2-3 чайные ложки горчицы, 2-3 столовые ложки вустерского соуса, 2 столовые ложки уксуса, 2-3 чайные ложки меда, а также по вкусу 2/3 стакана темного пива.
  3. Готовьте соус на среднем огне до загустения (до обретения им консистенции жидкой сметаны). Это обычно наступает минут через 5 после закипания.
  4. Полейте мясо готовым соусом и поставьте в духовку на 30-40 минут.

Рецепт на видео

Вам будет проще готовить это блюдо, если вы посмотрите видеоролик с подробным процессом

Для тех, кто не готов столько ждать, но тоже желает приготовить аппетитные ребрышки в духовке, тоже есть хороший рецепт.

Быстрый рецепт говяжьих ребрышек в соусе с томатом и чесноком

Ингредиенты

Ребра говяжьи 700-900 г
Масло растительное без запаха 1-1.4 ст. л.
Сливочное масло 40-50 г
Чеснок 10-12 зубчиков
Красное вино 200 мл
Паста томатная 1-1.2 ст. л.
Говяжий бульон 500 мл
Соль, перец, тимьян по вкусу

Готовим мясо

  1. Нарежьте мясо вдоль ребрышек на порционные куски. Посолите и поперчите каждый кусок.
  2. Выложите на разогретую сковороду (или сразу на глубокий противень) с растительным маслом, обжарьте со всех сторон до равномерного образования золотистой корочки.
  3. Добавьте чеснок (10-12 зубчиков) и 40-50 грамм сливочного масла в сковороду / противень к мясу. Продолжайте жарить мясо, периодически переворачивая.
  4. Добавьте в противень столовую ложку томатной пасты, немного тимьяна. Перемешайте.
  5. Влейте 200 миллилитров красного вина. После испарения алкоголя влейте 500 миллилитров говяжьего бульона.
  6. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов. Пусть ребра томятся примерно 2-2.5 часа.

Готовим соус

  1. Готовые ребрышки выложите из противня.
  2. Оставшуюся в противне жидкость поставьте на огонь (прямо в противне или перелейте в другую емкость). Варите до загустения.
  3. Полейте получившимся соусом ребрышки. Блюдо готово радовать вас и ваших гостей.

Рецепт на видео

Убедитесь в том, что готовить говяжьи ребрышки в соусе совсем несложно. Посмотрите видео с пошаговым приготовлением блюда и смело приступайте к готовке.

Если хотите приготовить вкусные говяжьи ребрышки в духовке, не берите телятину. Это вкусное, но очень нежное мясо. Гораздо вкуснее получится жареная телятина на сковороде. А вот для запекания лучше взять ребрышки животного постарше. Они более мясистые и содержат жировые прослойки, необходимые для сочности блюда. Если вам удастся купить выдержанное мясо, блюдо получится еще более насыщенным и ароматным. А вот сколько запекать говяжьи ребра в духовке, чтобы они получились сочными, вы узнаете из нашей статьи.

Сколько запекать говяжьи ребра в духовке?

В этом вопросе ориентируйтесь на качество мяса и возраст животного. Если ребра выдают солидный возраст животного: жесткое мясо, желтый жир. Такие ребра готовят в среднем 2-2,5 часа при температуре 150-160 градусов. Только таким способом «щадящего» запекания вы размягчите говядину без потери сочности.
Мясо молодых животных в возрасте трех лет запекается по стандартной схеме: 1,5 часа при 180 градусах. Ну и наконец сколько запекать говяжьи ребра, если у вас качественное выдержанное мясо с мраморными прослойками жира? На это уйдет от 40 минут до 1,5 часов. Кажется, правильный выбор мяса очевиден. Купить ребрышки из мраморной говядины вы можете на сайте компании T-Bone.
Перед началом жаркой или запеканием, тщательно зачистите ребра, удалив жесткую мембрану с внутренней стороны. Маринование ребрышек существенно сократит время их приготовления. Натрите мясо смесью сухими специями и заверните в пищевую пленку, оставив мариноваться в холодильнике на всю ночь. Для большего размягчения можете добавить в маринад сок цитрусовых, соевый соус, бальзамический уксус или луковый сок. Рецепты маринадов к мясу вы найдете здесь. К говяжьим ребрам идеально подходит имбирный, горчичный или апельсиновый маринад.
Совет от Академии T-Bone: если готовите жесткие ребра, вместо маринования отварите их в воде и только потом запеките в духовке в специях или ароматной глазури.
Перед тем, как запечь ребра в духовке, их можно нарезать сегментами по 2-3 штучки, но лучше запечь целиком – тогда они получатся гораздо сочнее. При запекании накрывайте форму с мясом фольгой или используйте рукав для запекания. Ребрышки будут готовиться в собственном соку и получатся очень сочными.

Говяжьи ребрышки в духовке с медом

Медовые ребрышки в духовке – это особое лакомство. Приготовить его не так уж сложно. По желанию замаринуйте ребра или натрите их смесью соли, перца, сладкой паприки, острого перца и гранулированного чеснока. Добавьте немного масла и как следует распределите специи по всему периметру ребрышек. Кстати, перед термической обработкой мясо должно нагреться до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Сложите ребрышки в форму для запекания и поставьте в духовку на 5 минут. Как только верхняя часть ребер покроется корочкой, переверните их на другую и дайте ей подрумяниться еще 5 минут. Смажьте приготовленной медово-горчичной глазурью, накройте форму фольгой и уменьшите температуру до 180 градусов. Сколько запекать говяжьи ребра в духовке в этом случае? Около 1,5 часов. За полчаса до конца приготовления фольгу нужно убрать и смазывать ребрышки глазурью, давая каждому предыдущему слою как следует запечься.
Рецепт медово-горчичной глазури: смешайте ложку жидкого меда с двумя ложками соевого соуса и добавьте чайную ложку горчицы. Хорошо размешайте смесь. Если она получается слишком сладкой или густой, разбавьте ее апельсиновым соком. Для пикантности можно добавить хлопья перца чили, лаймовый сок или тертый имбирь. Для экономии времени можно купить соус для барбекю Джэк Дэниелс. Он содержит сахар, фруктовое пюре, выдержанный бурбон и натуральные соки. Такой соус покроет мясо аппетитной и вкусной корочкой.

Говяжьи ребрышки в духовке в рукаве

Если вы решили запечь ребра в рукаве, уместно сделать это одновременно с овощами. Говяжьи ребрышки с овощами в духовке получатся еще сочнее, поскольку будут томиться в собственном соку и овощном. Все соки надежно убережет рукав для запекания. В самом конце приготовления его можно разрезать, чтобы подрумянить содержимое.
Итак, приготовьте маринад для говяжьих ребрышек. Смешайте соевый соус, прессованный чеснок, немного лимонного сока и меда. Добавьте специи по вкусу и влейте немного оливкового масла. Сложите зачищенные ребра в рукав, добавьте нарезанные крупными кусочками овощи. Залейте мясо и овощи маринадом. Хорошо потрусите пакет и крепко завяжите.
Отправьте мясо запекаться в духовке. Сколько запекать говяжьи ребра в духовке в рукаве? При условии постоянного нагрева в 160 градусов, ребрышки будут готовы через 1,5-2 часа. В этом случае мясо получится нежнейшим и будет отходить от кости. Можно запечь ребра в рукаве при 180 градусах в течение 1,5 часов, если вы купили ребро молодого животного или предпочитаете немного жестковатое мясо.
Совет от Академии: берите овощи, которые долго запекаются, например, брокколи, цветную капусту, картофель. Нежные овощи вроде болгарского перца или томатов за два часа запекания превратятся в овощное пюре.

Говяжьи ребрышки с картошкой рецепт

Сколько запекать говяжьи ребра в духовке с овощами? Это зависит от количества сырого мяса, его жесткости и количества овощей, которые вы будете запекать. В среднем на это уйдет пару часов. Предлагаем вам экспресс-рецепт запеченных говяжьих ребрышек в духовке с картошкой.
Зачистите ребра и приварите их на медленном огне около 40 минут. За это время вы успеете почистить картофель и разогреть духовку. Нарежьте картофель крупными дольками и приправьте смесью прованских трав и оливковым маслом. Выложите картофель на противень, застеленный пергаментом. Начните запекать при 160 градусах.
Тем временем достаньте приваренные ребрышки и хорошо просушите их. Раскалите сковороду и обжарьте со всех сторон до корочки. Приправьте солью, перцем и прессованным чесноком. Выложите на противень к картофелю и запеките в течение 30 минут при 180 градусах. Ребрышки получатся вкусными и сочными. Особенно, если смазать их соусом или глазурью.

Готовим говяжьи ребрышки в духовке

Нежные и сочные говяжьи ребрышки, которые тают во рту, – это обычно ресторанное блюдо. Готовится оно на гриле и кажется очень сложным и трудоемким. На самом деле говяжьи ребрышки можно запечь в духовке, и они выйдут такими же вкусными и ароматными, как в высококлассном ресторане. Делается это совсем несложно, но долго. Если вы готовы потратить немного времени на подготовку мяса с ребрами и много – на ожидание готовности, то этот рецепт от всемирно известного повара Джейми Оливера для вас. Для этого вам понадобится хороший, качественный кусок говядины на ребрах, специи и терпение. Какже приготовить говяжьи ребрышки с карамельным соусом в духовке?

Простой и медленный рецепт вкусных говяжьих ребрышек в духовке

Ингредиенты

Говядина на ребрах 1.3-1.7 кг
Оливковое масло 3-4 ст. л.
Горчица 2-3 ч. л.
Тимьян, розмарин по несколько веточек
Темное пиво 2/3 стак.
Кетчуп 2/3 стак.
Уксус 2 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу
Вустерский соус 2-3 ст. л.
Мед 2-3 ч. л.

Готовим мясо

  1. Подготовьте мясо. Снимите с цельного куска пленки. Это можно сделать с помощью бумажных полотенец: надрежьте немного пленку, ухватите ее за край рукой с бумажным полотенцем (чтобы рука не соскальзывала) и отрывайте.
  2. Жир с обратной стороны мяса не отрезайте. Обмажьте мясо оливковым маслом (1-2 столовые ложки), посолите и поперчите. То же самое проделайте с другой стороной куска.
  3. Выложите мясо жиром вверх в глубокий противень, застеленный фольгой для запекания. сверху выложите несколько веточек тимьяна и розмарина.
  4. Плотно накройте противень с мясом несколькими слоями фольги (3-4), подогните края фольги под бортики противня.
  5. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 100 градусов Цельсия от 6 до 8 часов.

Готовим соус

  1. Слейте всю жидкость из противня в отельные емкости (несколько стаканов или миску). Сверху соберется жир, который для соуса не нужен. Поэтому его нужно удалить. Это можно сделать с помощью столовой ложки, но гораздо эффективнее убрать его обычной резиновой грушей-клизмой.
  2. Оставшийся говяжий сок без жира вылейте в сковороду. Добавьте туда же 2/3 стакана кетчупа, 2-3 чайные ложки горчицы, 2-3 столовые ложки вустерского соуса, 2 столовые ложки уксуса, 2-3 чайные ложки меда, а также по вкусу 2/3 стакана темного пива.
  3. Готовьте соус на среднем огне до загустения (до обретения им консистенции жидкой сметаны). Это обычно наступает минут через 5 после закипания.
  4. Полейте мясо готовым соусом и поставьте в духовку на 30-40 минут.

Рецепт на видео

Вам будет проще готовить это блюдо, если вы посмотрите видеоролик с подробным процессом

Для тех, кто не готов столько ждать, но тоже желает приготовить аппетитные ребрышки в духовке, тоже есть хороший рецепт.

Быстрый рецепт говяжьих ребрышек в соусе с томатом и чесноком

Ингредиенты

Ребра говяжьи 700-900 г
Масло растительное без запаха 1-1.4 ст. л.
Сливочное масло 40-50 г
Чеснок 10-12 зубчиков
Красное вино 200 мл
Паста томатная 1-1.2 ст. л.
Говяжий бульон 500 мл
Соль, перец, тимьян по вкусу

Готовим мясо

  1. Нарежьте мясо вдоль ребрышек на порционные куски. Посолите и поперчите каждый кусок.
  2. Выложите на разогретую сковороду (или сразу на глубокий противень) с растительным маслом, обжарьте со всех сторон до равномерного образования золотистой корочки.
  3. Добавьте чеснок (10-12 зубчиков) и 40-50 грамм сливочного масла в сковороду / противень к мясу. Продолжайте жарить мясо, периодически переворачивая.
  4. Добавьте в противень столовую ложку томатной пасты, немного тимьяна. Перемешайте.
  5. Влейте 200 миллилитров красного вина. После испарения алкоголя влейте 500 миллилитров говяжьего бульона.
  6. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов. Пусть ребра томятся примерно 2-2.5 часа.

Готовим соус

  1. Готовые ребрышки выложите из противня.
  2. Оставшуюся в противне жидкость поставьте на огонь (прямо в противне или перелейте в другую емкость). Варите до загустения.
  3. Полейте получившимся соусом ребрышки. Блюдо готово радовать вас и ваших гостей.

Рецепт на видео

Убедитесь в том, что готовить говяжьи ребрышки в соусе совсем несложно. Посмотрите видео с пошаговым приготовлением блюда и смело приступайте к готовке.

Говяжьи ребрышки в духовке – от одной этой фразы сразу слюнки текут! Невероятно вкусные, разнообразные, простые и сложные блюда можно приготовить из данного вида мяса. В этой статье мы расскажем Вам о тонкостях приготовления, раскроем секреты кулинаров, поделимся самыми популярными, а также оригинальными рецептами!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке? Не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главная наша задача – правильно выбрать ингредиенты и следовать рецептуре. К этому блюду замечательно подойдут овощи – они придадут сочности, дополнят вкус приятными нотками, а также салаты.

Ответы на часто задаваемые вопросы.

Как приготовить сочные ребрышки? Ответ прост – пользуйтесь соусами.

Как выбрать говяжьи ребра? Главное чтобы туша животного была молодой, тогда мясо получится мягким.

Сколько готовятся говяжьи ребрышки в духовке? Точного ответа на данный вопрос нет, так как у каждого рецепта свои временные рекомендации, и мы настоятельно рекомендуем следовать им, чтобы кушанье получилось отменным по вкусу. В среднем время готовки колеблется от 1,5 до 2,5 часов.

Рецепт «на скорую руку».

Это простой способ готовки, подойдет для ленивых или тем, у кого нет времени на возню с продуктами. Вам понадобятся:

  • Ребра говяжьи – 1 кг.
  • Соевый соус – 2 ст. ложки.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. ложки.
  • Соль, перец молотый (черный или красный по желанию)
  • Свежая зелень

Помойте и очистите говядину от пленок, сухожилий, разрежьте на порционные куски одинаковых размеров.

Запеченные говяжьи ребрышки по данному рецепту обязательно нужно мариновать. Для этого смешайте соевый соус, соль, перец, мелко нарубленный чеснок и зелень. Тщательно перемешайте маринад с мясом, накройте крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 2 часа. В течение этого времени пару раз перемешайте мясо.

Жаропрочную емкость смажьте маслом, выложите ребрышки, накройте крышкой или фольгой.

Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 1 час 15 минут.

Мясо и овощи – совершенство вкуса!

Если в ресторане вы закажете ребрышки – в большинстве случаев они будут поданы с овощами! Это все неспроста, поскольку овощи вкупе с говядиной образуют шикарные блюда, наполненные благоухающим ароматом и витаминами! Презентуем для Вас рецепт ребер, запеченных в вине.

  • Ребра телятины – 600 гр.
  • Белое полусухое вино – 200 мл.
  • Стручковая фасоль – 200 гр.
  • Картошка – 5-7 шт. среднего размера.
  • Морковка – 1 шт.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Свежая зелень.
  • Специи для говядины (предпочтительно розмарин, тимьян, перец).
  • Соль

Телячьи ребра промыть, очистить от пленок, разделать на порционные кусочки. Переложите их в миску, добавьте соль, специи, тщательно перемешайте и залейте вином. Поставьте в холодильник мариноваться на 4 часа. После этого слейте жидкость.

Морковь и картофель нарежьте кубиками, брокколи разделите на соцветия.

В жаропрочную емкость выкладываем мясо и овощи, не забудьте посолить. Накройте форму фольгой.

Запекать при температуре 180-200С в течение часа.

Пикантные тушеные ребрышки с картошкой.

Запеченные говяжьи ребрышки в духовке с картошкой сможет приготовить любая хозяйка или начинающий кулинар. Несмотря на простоту, блюдо получается изысканным, как из под ножа шеф-повара!

  • Ребра говяжьи – 1 кг.
  • Картофель молодой – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 5 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Мед – 100 гр. (предпочтительно цветочный или липовый).
  • Розмарин, перец черный, соль.

Помойте ребрышки, очистите от пленок, разделите на небольшие кусочки.

Для получения маринада смешайте мед, специи, соль, нарезанные дольками лимоны. Залейте им ребра, оставьте мариноваться на 4-5 часов при комнатной температуре.

Картошку нарежьте крупными кубиками, лук полукольцами.

Форму для запекания смажьте растительным жиром, выложите картофель и лук, посолите, добавьте специи и тщательно перемешайте. Затем сверху выложите ребра. Форму накройте фольгой.

Форму ставим на 1 час 30 минут в разогретый до 200С духовой шкаф.

За 15 минут до готовности снимите фольгу, чтобы блюдо приобрело румяную корочку. Приятного аппетита!

Запеченные говяжьи ребрышки с грибами и специями.

  • Ребра говядины – 800 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Шампиньоны свежие – 300 гр.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Хмели-сунели, куркума, перец, соль.

Ребра помойте и просушите, затем натрите солью и специями. Выкладываем в небольшую жаропрочную емкость.

Грибы очистите от шкурок, нарежьте небольшими ломтиками.

Лук нашинкуйте кольцами, измельчите чеснок. Посыпьте сверху на мясо.

Следующим слоем выложите грибы и натертую морковку. Каждый слой немного солите, добавляйте специи.

Плотно накройте форму фольгой, проколите в ней 3-5 небольших дырочек с помощью зубочистки или ножа.

Духовую печь прогрейте до 200 градусов. Ставим форму на 1 час.

При подаче можно украсить блюдо свежей рубленой зеленью.

Делимся советами опытных кулинаров.

Для маринадов к ребрышкам хорошо подойдут вино бело или красное, уксус столовый, гранатовый сок, соевый соус, мед, лимонный сок, кефир.

Время маринования мяса варьируется от 1 часа до 12. Чем дольше говядина маринуется, тем мягче она потом получается.

Существуют рецепты, благодаря которым возможно приготовить из говядины незабываемые мясные блюда — с картофелем, соевым соусом, с грибами и специями, рагу в фольге с овощами, с медом, по-деревенски. Приготовленные в духовке говяжьи ребрышки имеют неповторимый вкус. Готовить мясные угощения можно любыми удобными способами: в фольге, рукаве или в глиняном горшочке. При этом специальный маринад можно сделать для каждого блюда.

Диетологи утверждают, что говядина относится к диетическим продуктам. Поэтому ребрышки считаются полноценным сбалансированным питанием.

Блюда, приготовленные в рукаве, получаются вкусными, а соус добавит пикантности мясным продуктам.

Рецепт простой, но блюдо получается очень вкусным. Запекать мясо лучше в рукаве, чем в фольге, так картофель будет сочнее и мягче. Не следует забывать о соусе, приготовленном на вине. Он придаст блюду неповторимый вкус.

  • говяжьи ребра — 1 кг;
  • картофель — 7-8 шт.;
  • красное вино – 4 ст. л. ;
  • тимьян — 2-3 ветки;
  • соль и перец — по вкусу.
    1. Зачистить ребрышки от пленки, промыть в холодной воде, порезать на порционные кусочки, хорошо посолить и поперчить. Затем обжарить их на сковородке в растительном масле до образования аппетитной румяной корочки.


2. Пока ребрышки жарятся, очистить от кожуры небольшой картофель, нарезав его не очень тонкими кружочками, посолить, поперчить и слегка сбрызнуть оливковым маслом.


3. В рукав для запекания положить картофель, говяжьи ребрышки и добавить жидкость со сковородки, оставшуюся после жарки. Для пикантности в нее можно налить красного вина и выпарить несколько минут, а затем соус влить в рукав с ребрышками.


4. Положить две веточки тимьяна и хорошо встряхнуть пакет, чтобы все перемешалось. Поместить рукав в разогретую до +180°С духовку на один час. За 15 минут до готовности необходимо разрезать рукав, чтобы ребрышки и картофель подрумянились. Вкусное мясное блюдо с картошкой готово.

Для приготовления сочного мясного блюда следует выбрать крупные ребра, предварительно срезав с них пленку. Если они жесткие, их лучше замариновать или слегка обжарить. Для придания ребрам неповторимого вкуса можно добавить небольшое количество апельсинового сока. Ниже описано приготовление пошагово.

  • говяжьи ребра — 900 г;
  • специя «Для жарки мяса» — по вкусу;
  • соевый соус — 5 ст. л.;
  • дополнительная приправа — по вкусу.
  1. 1. Ребрышки предварительно подготовить, как и в предыдущем рецепте, и промариновать в соевом маринаде. Для его приготовления необходима специя «Для жарки мяса», которую можно приобрести в специализированных магазинах и супермаркетах.
  2. 2. Можно приготовить маринад самостоятельно, соединив паприку,размельченныйперец, тимьян, орегано. Для усиления вкуса следует добавить оливкового масла. В приготовленный маринад налить небольшое количество соевого соуса, размешать, натереть им мясо, сложив в рукав. Блюдо должно замариноваться — для этого его нужно положить в холодильник на несколько часов.
  3. 3. Мясо перед запеканием должно быть комнатной температуры, поэтому необходимо достать его из холодильника за 40-50 минут перед тем, как ставить в духовку. Готовить 60 минут. Оптимальная температура для готовки составляет +200 °С.
  4. 4. Как и в предыдущем рецепте, за 15 минут до готовности разрезать рукав, чтобы на ребрышках образовалась румяная корочка.

Мясное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Чтобы ребрышки получились изысканными, стоит добавить небольшое количество меда. Простой способ быстро, вкусно и сочно приготовить мясное блюдо описан ниже.

  • мед — 4 ст. л.;
  • зерновая горчица — 4 ст. л.;
  • ребра — 600 г;
  • соевый соус — 5 ст. л.;
  • розмарин или тимьян — по вкусу;
  • соль и перец — по вкусу.
  1. 1. Взять жидкий мед, зерновую горчицу и соевый соус, добавить немного перца, веточку розмарина или тимьяна, хорошо перемешав и натерев предварительно подготовленные (как в первом рецепте) ребрышки. Смесь для натирания должна быть густой.
  2. 2. Блюдо положить в рукав. Чтобы мясо хорошо напиталось маринадом, его следует поместить в холодильник на несколько часов. За час до запекания вынуть и держать при комнатной температуре.
  3. 3. Запекать в духовке 50 минут. Температура должна составлять +180 °С. За 20–25 минут до окончания увеличить температуру в духовке до +200 °С. Так на ребрышках образуется золотистая карамель.

Говяжьи ребра можно запекать и в фольге. Существуют простые и сложные рецепты для приготовления мяса таким образом.

Главная задача — правильно сопоставить и выбрать необходимые ингредиенты.

Для приготовления этого блюда необходимы грибы, лучше всего использовать шампиньоны. Если выбрать другой сорт, их необходимо предварительно отварить с луком, только после этого добавлять к мясу. Ребра следует выбирать мясистые, в противном случае блюдо может быть суховатым.

  • говяжьи ребра — 800 г;
  • луковица — 1 шт. ;
  • чеснок — 0,5 небольшой головки;
  • шампиньоны — 500 г;
  • красное вино — 20 г;
  • бульон — 200 мл;
  • специи — по вкусу.
  1. 1. Предварительно подготовленные ребрышки (как описано выше) положить на разогретую сковородку и обжарить до румяной корочки. Чеснок и лук нарезать небольшими кусочками, затем обжарить их в масле там, где были ребра.
  2. 2. Добавить шампиньоны, нарезанные дольками, и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Влить заготовленное вино и бульон, добавить сухих специй, посолить и проварить пять минут.
  3. 3. На противень выложить жареные ребрышки, сверху залить грибной смесью, положить одну веточку розмарина или тимьяна, закрыть все фольгой и поставить запекаться на 60 минут при температуре +180 °С. Затем снизить температуру до +150 °С и продолжать тушить еще два часа. При подаче посыпать зеленью по вкусу.

Для приготовления этого блюда необходимо выбрать ребра молодого животного. Мясо должно быть светлого цвета — это поможет быстрее запечь ребрышки. Благодаря тушеным овощам блюдо будет более мягким и нежным.

  • говяжьи ребра — 700 г;
  • фасоль стручковая — 180 г;
  • капуста брокколи — 180 г;
  • вино — 250 мл;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • картофель — 6-7 шт.;
  • специи и соль — по вкусу.
  1. 1. Подготовленные ребра замариновать в течение четырех часов. Для этого необходимо в стакан белого вина добавить соль и специи по своему вкусу. Затем вынуть ребра из маринада и разложить в один слой на фольгу.
  2. 2. Сверху поместить целый картофель, несколько морковок, соцветия брокколи и фасоль, сбрызнуть слегка растительным маслом и хорошо завернуть в фольгу.
  3. 3. Запекать в духовке в течение одного часа при температуре +180 °С. За это время тушеные овощи будут готовы. При подаче украсить зеленью по вкусу.

Мясное блюдо, приготовленное в горшочках, отличается по вкусу и внешнему виду. Зачастую при длительном тушении ребра теряют изысканный цвет, а мясо отделяется от косточки.

Чтобы решить эту проблему, стоит запекать его в горшочках.

Классический русский рецепт, который позволит приготовить незабываемое мясное блюдо. Мясо и овощи получатся сочными и нежными. На приготовление ребрышек в горшочке потребуется минимум времени.

  • говяжьи ребра — 350 г;
  • вино — 250 мл;
  • мускатная тыква — 100 г;
  • картофель — 1-2 шт.;
  • фасоль — 7 шт.;
  • брокколи — 4 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • бульон — 200 мл;
  • чеснок, зелень и специи — по вкусу.
  1. 1. Взять несколько штук картофеля, добавить фасоль, соцветия брокколи и небольшой перец.
  2. 2. Налить бульона или охлажденной кипяченой воды, закрыть и поставить на 60 минут в духовку.
  3. 3. Готовить мясное блюдо при температуре +200 °С. Достать из духовки, посыпать сверху зеленью и толченым чесноком.

Чтобы блюдо имело превосходный вкус, необходимо предварительно сделать маринад. Для этого понадобятся столовое вино, различные специи и соль. Мускатную тыкву лучше нарезать кубиками и положить в маринад. Через три часа можно достать мясо и тыкву из него, поместить в горшочек и сверху добавить овощи.

Говяжьи ребрышки с овощами — 26 пошаговых фото в рецепте

Говяжьи ребрышки с овощами — очень вкусное блюдо. Многообразие овощей, которые входят в его состав, придают неповторимый вкус и аромат ребрышкам, приготовленным по этому рецепту.

Ингредиенты

Итак, для приготовления говяжьих ребрышек с овощами нам понадобится:

говяжьи ребрышки — 1 кг;

картофель — 3 шт.;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

капуста белокочанная — 1/4 кочана;

капуста китайская — 1/2 кочана;

цукини — 1 шт.;

помидоры черри — 7 шт.;

перец острый сушеный — 1 шт.;

масло растительное для обжарки — 5 ст. л.;

соль, перец, зелень — по вкусу.

Этапы приготовления

Ребрышки помыть.

Разрезать ребрышки на порционные кусочки.

Обжарить говяжьи ребрышки на растительном масле с двух сторон до легкого зарумянивания.

Обжаренные ребрышки сложить в казан, в котором они будут готовиться дальше.

Нарезать репчатый лук и добавить к мясу, перемешать.

Посолить, поперчить, добавить горячей воды по уровень ребрышек с луком.

Нарезать дольками  морковь, нашинковать капусту белокочанную и добавить их к ребрышкам.

Затем нарезать цукини кружочками и добавить их в казан.

Теперь нашинковать китайскую капусту и разложить ее сверху.

Нарезать помидоры черри на половинки и добавить их к остальным овощам.

Черешки зелени связать в пучок и пристроить сверху овощей.

Завершает слой овощей — нарезанный картофель.

Добавить стручок сушеного острого перца.

Закрыть казан крышкой и поставить тушиться на маленького огоньке. Через 1,5 часа говяжьи ребрышки с овощами готовы.

После приготовления пучок зелени и острый перец выкинуть.

Теперь можно накрывать стол и звать домочадцев отведать вкуснейшие говяжьи ребрышки с овощами.

Приятного аппетита!

Ребра говяжьи запеченные в духовке в рукаве

Говяжьи ребра, запеченные в рукаве, это, конечно, не тот рецепт, который можно приготовить на скорую руку или впопыхах. Он требует времени на маринование мяса и затем на его выпекание в духовке. Но ценен этот рецепт тем, что активное участие повара здесь минимально. Во время маринования мяса можно готовить гарнир, а во время его выпекания, — заняться приготовлением салата. Блюдо универсально и прекрасно сочетается с любыми овощами, зеленью, гарнирами из круп.

Время приготовления:

15 минут необходимо для того, чтобы промыть говяжьи ребра, обсушить их полотенцем и порезать на кусочки. 10 минут потребуется на приготовление маринада. Два часа нужно для того, чтобы ребра хорошо промариновались и еще 1,5 – 2 часа для их выпекания в духовке. Таким образом, общее время приготовления составит примерно 4 часа.

Количество порций:

Из указанного количества ингредиентов получилось 4 порции. Ребра были порезаны шириной около 10 см и подавались по 2 штуки на порцию. Таким образом, всего получилось 8 кусочков.

Готовится: в духовке

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 1,5 кг

Для маринада:

  • соль – 2 чайные ложки без горки
  • специи для мяса – 1 столовая ложка
  • французская горчица – 1 столовая ложка
  • аджика – 2 столовые ложки
  • оливковое масло – 1 столовая ложка
  • мед – 1 чайная ложка

Ребра говяжьи запеченные в духовке в рукаве рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Подготавливаем все ингредиенты для маринада.

Постарайтесь не исключать из данного рецепта аджику и не заменять ее на другие ингредиенты, так как особо пикантный вкус готовому блюду придают кусочки сладкого и острого перца, чеснока и томатов, которые присутствуют в аджике. Если аджики, все таки, н


Шаг 2

Все ингредиенты для маринада перемешиваем до однородной консистенции.


Шаг 3

Подготавливаем говяжьи ребра. Их необходимо хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать шириной около 10 см.


Шаг 4

Подготовленные говяжьи ребра положить в маринад, все хорошо перемешать и оставить мариноваться.

Для того, чтобы получить более сочное и пропитанное мясо, можно замариновать ребра на ночь. Это придаст готовому мясу эффект «тающего во рту».


Шаг 5

Промаринованное мясо аккуратно переложить в рукав для запекания и завязать с двух сторон. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке около 1,5-2 часов.

Для того, чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, за 15 минут до готовности нужно вытащить блюдо из духовки, разрезать рукав сверху, увеличить температуру духовки до 220 градусов и поставить ребра еще минут на 15-20-ть.


Шаг 6

Готовые ребра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Очень вкусно подавать с печеным картофелем, свежими овощами и чесночным соусом.

Приятного аппетита!

Рецепты говяжьих ребрышек | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
      Читать дальше Далее
    • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
      Читать дальше Далее

Как разогреть ребра, чтобы они были свежими после гриля

Ребрышки — фавориты барбекю на все времена, и нетрудно понять почему. Но выяснить, как разогреть ребра, не сделав их сухими или эластичными, может оказаться сложной задачей.

Поверьте мне: я испортил себе изрядную долю ребер, пытаясь их разогреть.

Нет ничего хуже, чем насладиться сочными, нежными ребрышками с отвалившимися костями накануне вечером, а на следующий день прогрызть жевательные, сухие и безвкусные ребра, потому что вы не можете научиться разогревать ребра, не испортив их .

Итак, ниже вы найдете мой лучший совет, как разогреть ребра, не испортив их полностью.Я покажу вам несколько лучших способов разогреть ребрышки (включая разогрев ребер на гриле, в духовке, на плите и многое другое). И я поделюсь своими рекомендациями для каждого вида ребер.

Моя цель — спасти вам жизнь от испорченного обеда из-за неправильного подогрева ребер. Вот что вы найдете в этой статье:

Самые большие опасения по поводу повторного нагрева ребер

Прежде чем мы углубимся в то, как именно разогреть ребра, важно понять, почему разогрев ребер может быть такой сложной задачей.

Многие люди задаются вопросом, сколько раз можно безопасно разогревать ребра.

Ответ: сколько угодно раз. Просто убедитесь, что вы разогрели до безопасной температуры с помощью термометра. Таким образом вы убьете все бактерии, которые могли скрываться прошлой ночью.

Но будьте осторожны, слишком много разогрева ребер приведет к их слишком быстрой сушке. В результате у вас останется что-то похожее на жесткий картон, покрытый годным кетчупом.

Выяснение того, как разогреть ребра, не высушивая их полностью, — это искусство, которое потребует некоторой практики.

Итак, настоящий ответ: в идеале, ребрышки разогревайте только один раз. Это поможет сохранить их максимально влажными и вкусными. Кроме того, это снизит риск появления бактерий, которые могут накапливаться со временем.

Если вы беспокоитесь о том, что ваши ребра пропадут, попробуйте готовить по половине ребер за раз или замораживать остатки. Замороженное мясо никогда не бывает таким вкусным, как свежее, но его определенно безопаснее разогревать.

Хранение ребер для повторного нагрева

Разогрев ребер, чтобы они были влажными и вкусными, на самом деле начинается задолго до того, как вы второй раз разжигаете гриль. Или откройте дверцу микроволновой печи.

Один из важнейших факторов качества и безопасности повторно нагретых ребер — это то, как вы решите хранить ребра после их первого приготовления.

Конечно, вы захотите найти время, чтобы насладиться ребрышками, снятыми с гриля, и поделиться ими. Но как можно скорее уберите ребра в холодильник для безопасного хранения.

Это не только защитит ваше мясо от заражения нежелательными бактериями, но и гарантирует, что, когда вы снова вытащите ребра завтра, они будут менее жесткими или сухими, более нежными и сочными.

Как показывает практика, приготовленное мясо следует хранить при температуре ниже 40 ° F (4,4 ° C). Это гарантирует, что он останется свежим и свободным от бактерий, насколько это возможно. Большинство холодильников автоматически устанавливают этот уровень охлаждения.

Вы также можете разрезать ребра на меньшие размеры.Это позволит продуктам быстрее опуститься ниже отметки 40 °. Кроме того, в качестве дополнительного бонуса у вас будет больше ребер, которые можно будет разогреть и подать позже.

Но справедливое предупреждение: чем меньше куски, тем больше вероятность, что они высохнут при повторном нагреве. Поэтому хорошо знать, что вы планируете делать с оставшимися ребрами, прежде чем разрезать их для хранения.

Как долго нужно хранить ребра?

На всякий случай не храните ребра в холодильнике более 3–4 дней.Их более длительное хранение не только даст вредным бактериям время для распространения, но и увеличит вероятность того, что подогретые ребра станут сухими и безвкусными.

Разогрев ребрышек как можно скорее после их первоначального приготовления, вы получите максимальную свежесть и восхитительный вкус.

Лучший способ разогреть ребра

Теперь, когда мы рассмотрели основы хранения ребер, которые необходимо разогреть, как лучше всего разогреть ребра после того, как они были в холодильнике?

Правда в том, что есть много хороших способов разогреть ребра.

Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы и во многом зависит от того, сколько у вас времени или терпения, какие ресурсы у вас есть, и от личных предпочтений.

Самое важное, что нужно запомнить: есть гораздо больше способов разогреть пищу, чем просто положить ее в микроволновую печь (хотя я расскажу, как это сделать, ниже). Поэтому, прежде чем потянуться к дверце микроволновой печи, попробуйте один из вариантов, указанных ниже.

Разогрев ребрышек на гриле

Возможно, один из самых очевидных способов разогреть ребра — это приготовить их в том же месте, где вы готовили их в первый раз: на гриле.

Правильно, вы можете использовать уголь или газовый гриль, чтобы разогреть ребра и снова ощутить вкус, который вы испытали в первый раз.

Как разогреть ребрышки на газовом или угольном гриле:

  • Разогрейте гриль примерно до 120 ° C (250 ° F). Поместите ребра, которые вы собираетесь разогреть, на два слоя прочной алюминиевой фольги.
  • Если хотите, на этом этапе можно повторно нанести немного соуса для барбекю щеткой для гриля.
  • Затем слегка приподнимите фольгу по краям ребер.Это обеспечивает меньшее пригорание и улучшает удержание влаги в самих ребрах.
  • Закройте гриль и дайте ребрам разогреться на хорошем равномерном огне примерно 6-8 минут.
  • Откройте решетку, чтобы проверить ребра. При необходимости переверните их на фольге, чтобы обеспечить более равномерный разогрев (не переворачивайте саму фольгу). Постарайтесь как можно больше сохранить весь соус, сок и влагу для барбекю в созданной вами «миске» из фольги.
  • Примерно через 15-20 минут отрежьте новый кусок мяса, чтобы убедиться, что он прогрелся.

Поскольку ваше мясо уже было приготовлено один раз, вы должны ошибиться в том, чтобы не готовить его достаточно долго. Лучше заставить его подождать еще несколько минут на гриле, чем есть сухие хрустящие ребрышки.

Если вы беспокоитесь, что разогретые ребра будут слишком сухими, вы также можете добавить немного воды или сока с первого приготовления (если вы сохранили их) в чашу из алюминиевой фольги. Эти жидкости будут распаривать ребра, когда вы разогреваете их на гриле.

Разогрев ребер в духовке

Разогрев ребер в духовке очень похож на разогрев ребер на гриле.

  • Сначала разогрейте духовку до 250 ° F (120 ° C). Затем выстелите большой противень фольгой и добавьте сверху дополнительный лист фольги, чтобы согнуть края ребер.
  • Когда у вас будет два слоя алюминиевой фольги, положите ребра на противень. Сложите концы фольги вверх по краям ребер. Это гарантирует, что кончики не высохнут и не пригорят.
  • Если вы беспокоитесь, что ваши ребра могут быть слишком сухими, вы можете добавить воду на дно созданной вами «чаши» из фольги.Так ребрышки будут пропариваться по мере их разогрева, что вернет ребрам влагу и аромат. Добавление соуса барбекю в верхнюю часть ребер также может помочь сохранить и добавить влагу на решетку.
  • Оттуда положите ребрышки в духовку. Подержите их около 6-8 минут, прежде чем проверять.

Когда вы их проверите, они могут быть готовыми в зависимости от толщины мяса. Нарежьте новый ломтик и пощупайте мясо пальцем.

Если готово, отлично. Если нет, переверните ребрышки, добавьте еще немного воды и соуса барбекю и повторите описанный выше процесс.

На разогрев ребер не должно уходить более 20 минут, независимо от их толщины. Помните, чем дольше вы разогреваете ребра, тем больше вероятность, что они станут сухими и ломкими.

Если у вас есть сковородка, вы можете отказаться от алюминиевой фольги, налить немного воды в сковороду и воткнуть ее прямо в духовку. Это особенно верно в отношении чугунных сковородок, так как они позволят вам очень равномерно подогреть ребра.

Ребра подогрева на плите

Если у вас нет доступа к грилю с вечера накануне (или, может быть, вы разогреваете ребра в ресторане) и у вас нет времени, чтобы разогреть духовку, вы можете разогреть ребра на плите, приложив немного дополнительных усилий. .

  • Сначала найдите сковороду средней глубины с крышкой. Выложите ребра в сковороду и на дно сковороды налейте немного воды или мясного сока. При желании (рекомендую) добавьте еще немного соуса в верхнюю часть ребер. Это поможет ребрам сохранить влажность при повторном нагреве на плите.
  • Затем включите плиту на средний огонь. Не оставляйте ребра без присмотра, так как они очень быстро разогреются.
  • Вместо этого перемешивайте их на сковороде каждые пару минут, проверяя мягкость и температуру.

На среднем огне не нужно разогревать ребра на сковороде дольше 8–10 минут — в зависимости от толщины и количества ребер.

Разогрев ребрышек в мультиварке, мультиварке или горшочке быстрого приготовления

Еще один способ разогреть ребра, не рискуя поджечь их или сделать слишком сухими, — это использовать мультиварку, мультиварку или кастрюлю быстрого приготовления.

Это обеспечит повторное добавление большого количества жидкости в виде воды или соуса для барбекю и позволит ребрам разогреться без потери восхитительной влажности.

Оборотная сторона разогрева ребер в мультиварке или мультиварке? Как вы уже догадались: это медленно. Такой способ разогрева ребер может занять некоторое время.

Но то, чем вы жертвуете со временем, вы компенсируете вкусом и консистенцией, которые сохраняются при использовании мультиварки.

Вот как это сделать:

  • Сначала положите ребрышки в мультиварку. Добавьте в мультиварку еще немного воды (не более 2 столовых ложек на ребро) и при желании налейте еще соуса на ребра.
  • Установите мультиварку на «разогрев».Если ваша мультиварка не имеет настройки «теплая», выберите вместо нее «низкий». При такой низкой температуре повторный нагрев ребер займет от 1 до 3 часов, в зависимости от того, сколько ребер вам нужно подогреть и какой они толщины.
  • Проверяйте ребра каждые 30-60 минут, поворачивая по мере необходимости (хотя сильно поворачивать не придется). При необходимости время от времени добавляйте больше жидкости.

Разогреть ребра с помощью пара

Наконец, вы можете разогреть ребра с помощью пара.Пар может удерживать или даже добавлять много влаги к ребрам во время процесса разогрева.

Хотя это занимает немного больше времени, чем, скажем, помещать их в микроволновую печь на несколько минут, повторный нагрев ребер паром гарантирует, что вы не потеряете ни одной из этих восхитительных влаги и текстуры ребер.

  • Для начала наполните пароварку (или используйте кастрюлю, или мультиварку) водой или яблочным соком. Примерно чашки будет достаточно, но измерения не обязательно должны быть точными.
  • Дайте жидкости закипеть, прежде чем переходить к следующему шагу.
  • Когда вода закипит, поместите ребра на решетку для пара (если вы используете пароварку) или повесьте ребра над кипящей водой, используя дуршлаг, палочки для шашлыка, палочки для еды или другие кухонные приспособления (если вы используя кастрюлю или мультиварку).
  • Накрыть крышкой или фольгой.

При разогреве ребер старайтесь не проверять их, так как выделяется пар и замедляется процесс. Примерно через 20-30 минут выньте ребрышки и подавайте.

Лучший способ разогреть ребрышки разных стилей / нарезок

В зависимости от того, какие ребрышки вы приготовили накануне вечером, при разогреве ребер следует учитывать несколько моментов.Например, разные виды ребер имеют разную текстуру и разную влажность.

Каждый из перечисленных выше методов разогрева ребер добавляет определенное количество влаги в ребра.

Используйте неправильный, и вы можете обнаружить, что ваши ребра слишком мокрые или слишком хрустящие; слишком влажный или слишком сухой.

Итак, вот несколько советов по разогреву ребер разных сортов и нарезок.

Лучший способ разогреть говяжьи ребрышки

Традиционные говяжьи ребра, которые обычно готовят на гриле, являются одними из самых распространенных.

Лучший способ разогреть говяжьи ребра, скорее всего, будет снова на гриле или в духовке.

Почему? Потому что говяжьи ребра извлекут выгоду из большого количества влаги. Этого может быть труднее добиться, используя такие методы, как приготовление на пару или микроволновая печь.

При разогреве говяжьих ребрышек используйте следующий метод (подходит как для гриля, так и для духовки):

  • Разогрейте духовку или гриль до 250 ° F (оптимальная температура, при которой не сгорает и не сушат повторно нагретые ребра).
  • Пока печь / гриль нагревается, заверните говяжьи ребра в фольгу. Оставьте один-два дюйма вокруг ребер, чтобы влага могла циркулировать во время разогрева.
  • Положите завернутые ребра на противень или другую большую форму.
  • Добавьте жидкость, открыв один конец или верх фольги и добавив в упаковку около ¼ стакана яблочного сока, говяжьего бульона или воды.
  • Когда температура в духовке / гриле нагревается до 250 ° F, можно начинать. Бросьте пакет ребер в огонь.
  • Примерно через 35 минут (или когда ребра нагреваются до 165 ° F, вы готовы к употреблению!

Лучший способ разогреть ребра спинки ребенка

Самая большая разница между разогревом говяжьих ребер (см. Выше) и разогревом ребер спинки ребенка состоит в том, что ребра спинки ребенка высыхают гораздо быстрее. Это происходит по двум причинам:

Во-первых, на ребрах в целом меньше мяса, поэтому их очень легко пережарить — и таким образом высушить.

Во-вторых, они имеют более низкое содержание жира, чем более толстые свиные или говяжьи ребра.Поскольку жир придает ребрам влагу (и делает их абсолютно вкусными), с ними меньше работы и повышается риск их испортить, когда вы разогреваете ребра.

При повторном нагревании ребер спинки ребенка, вероятно, лучшим вариантом будет использование метода Sous Vide, описанного выше.

Но если вы торопитесь, вы можете приготовить ребрышки спины в микроволновке примерно 30 секунд на среднем огне.

Вы можете добавить столовую ложку жидкости на тарелку, на которой они лежат. Затем накройте всю тарелку большой миской, подходящей для использования в микроволновой печи.

Через 30 секунд они снова должны быть готовы к употреблению. Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру. А если температура не превышает 165 ° F, повторяйте процесс, пока ребра не будут полностью подогреты.

Лучший способ разогреть ребрышки

Конечно, некоторые из наиболее распространенных ребер, которые нужно приготовить (или разогреть в этом отношении), — это запасные ребра.

Вам, вероятно, понравился вкус ваших ребрышек из-за того, что они естественным образом богаты жиром.

И это тот же самый жир, который предотвратит высыхание ребер при их повторном нагревании.

Что касается запасных ребер, попробуйте разогреть ребра на гриле, как описано выше. Если вы разогреваете ребра во второй или третий раз, сделайте пакет из фольги (как показано в разделе о разогреве говяжьих ребер) и добавьте немного яблочного сока или воды.

Это подводит меня к моей последней мысли, которая сосредоточена вокруг количества раз, которое вы можете безопасно ожидать разогревания ребер.

Сколько раз можно нагревать ребра?

Вы можете оказаться в ужасной (но восхитительной) ситуации, когда у вас так много оставшихся ребер, что вы не совсем уверены, что с ними делать.

Даже после однократного подогрева ребер вы обнаруживаете, что у вас все еще есть остатки, и начинаете задумываться, сколько раз можно безопасно подогревать ребра.

Ответ на этот вопрос дает понимание правильной температуры для еды (особенно для хранения мяса).

Каждый раз, когда вы нагреваете мясо выше безопасной зоны 40 ° F, вы рискуете активировать и распространить бактерии.

Это означает, что если вы действительно думаете, что хотите разогреть ребра несколько раз, попробуйте разогревать только то, что вы собираетесь есть сразу.Остальные ребра приберечь на другой раз.

Мой самый главный совет, когда дело доходит до разогрева ребер
Учитывая все вышесказанное, есть одна вещь, на которую я хотел бы обратить внимание насчет подогрева ребер: все зависит от вас.

Если вы обнаружите, что микроволновая печь — лучший способ лично насладиться подогретыми ребрышками, не позволяйте таким снобам-грильщикам, как я, говорить вам иначе.

А если вы просто не чувствуете образа жизни Sous Vide, кого это волнует? Найдите наиболее подходящий для вас способ разогрева ребер.

Путем проб и ошибок вы найдете свой любимый метод. А пока, полагаю, вам просто нужно продолжать жарить на гриле все больше и больше мяса, пока вы не найдете идеальный способ разогреть ребра.

Удачи и продолжайте готовить!

Поделиться — это забота!

Рецепт говяжьих ребрышек | Ина Гартен

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Мини-кексы из сладкого картофеля
Популярные рецепты
Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами
Тыквенный пирог высотой в милю
Картофель с пармезаном
Лучший запеченный лосось
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Вкусная мисс Браун

    8 утра | 7c

  • Вкусная мисс Браун

    8:30 | 7: 30c

  • Вкусная мисс Браун

    9 утра | 8c

  • Вкусная мисс Браун

    9:30 | 8: 30c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11:00 | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Нарезанный

    16:00 | 3c

  • Нарезанный

    17:00 | 4c

  • Нарезанный

    18:00 | 5c

  • Нарезанный

    19:00 | 6c

  • Нарезанный

    8 вечера | 7c

  • Нарезанный

    21:00 | 8c

  • Сегодня вечером
    Разбивка супермаркета

    22:00 | 9c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 утра | 11c

  • Разбивка супермаркета

    1:00 | 12c

  • Нарезанный

    2:00 | 1c

  • Нарезанный

    3:00 | 2c

  • Рубленый Младший

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Candy Land
Чемпионат по праздничной выпечке
Рождественское печенье
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня

тушеные короткие ребрышки из говядины — smitten kitchen

[Тушеные короткие ребрышки из говядины с картофельным пюре, мангольдом и кремом из хрена]

Когда я впервые сделал короткие ребра, я испугался.Подняв крышку после многочасового тушения, когда наши гости прибыли на ужин, я обнаружил беспорядок. «Кости выпали! Помогите! Я их испортил? » Я заплакал, когда мама вошла на кухню, и потому что она никогда раньше не делала короткие ребра, сказала: «Я не знаю, может быть?» Но тут налетела мать Алекса и сказала: «Это хорошо!»

И так получилось, что в будущем короткие ребрышки мгновенно стали моим любимым блюдом на званом ужине. Они не требуют особых усилий, стоят довольно недорого, и их действительно сложно испортить.Вы можете добавить в тушение одну или дюжину трав или специй, вы можете варить их практически в чем угодно, от вина или пива до бульона, хойсина или томатного соуса или любой их комбинации, но настоящая магия заключается в следующем: вы можете приготовить их заранее. Короткие ребрышки удивительно гибки во время приготовления и на следующий день становятся еще вкуснее. (И если все это не убедит вас в их гениальности, то это покажет и эта статья.)

И хотя в свое время я приготовил много рецептов коротких ребрышек, этот из «Воскресных ужинов в Люкке» стал моим непосредственным фаворитом, когда я приготовил их для званого ужина в прошлом апреле.[И забыл сделать одну фотографию. Чего либо. Я все еще переживаю.] Тушение само по себе замечательное (вино, говяжий или телячий бульон, портвейн и несколько глотков бальзамического), но то, что заставляет его стоять на голову выше других, — это последний шаг, на котором вы удаляете мясо из жидкости и обжаривайте их, пока их края снова не станут хрустящими, что станет приятным фактурным акцентом на мягком блюде.

Вторая моя любимая вещь в этом рецепте — это гарниры: они подаются с обильным картофельным пюре, обжаренным швейцарским мангольдом, усыпанным жемчужным луком, и великолепным сочетанием крем-фреш и сливок с хреном * или * стук * Я перестал слушать та часть.Я имею в виду, я мог бы сказать вам, что, как и все хорошие короткие ребрышки, вам не понадобится нож, чтобы их съесть — они просто падают в мягко измельченную груду ребер при простом намеке на приближение вашей вилки — но я подозреваю, что вы уже едем в магазин.

П.С. Эти фотографии, возможно, не очень способствуют воспеванию славы блюда, но, честно говоря, если кто-то придумал, как приготовить и подать еду восьми людям в маленькой квартире, красноречиво фотографируя это, я безумно завидую.

Год назад: Салат «Айсберг» с соусом «Голубой сыр»
Два года назад: Трюфель с лесным орехом

Тушеные ребрышки с картофельным пюре, мангольдом и кремом из хрена
По материалам воскресных ужинов в Lucques

Тушеное мясо на этом пахнет так хорошо, что это побуждает меня к клише: от этого у меня слабеют колени, и я ненадолго подумал о том, чтобы промокнуть его за ушами, чтобы держать его при себе весь день.В конце концов, я этого не сделал. По крайней мере, я вам так говорю.

Я адаптировал этот рецепт всего парой способов, потому что, честно говоря, он идеален, но, не находясь на кухне ресторана с помощником для мытья посуды, я попытался уменьшить количество необходимых горшков и заменить картофельное пюре (которое, если вы может даже осознать это, в нем вдвое больше сливок и масла, чем в моем рецепте ниже, а затем дважды пропущен через мелкоячеистый тамс, когда я сразу рисую линию …) с классическим картофельным пюре Cook’s Illustrated, которое никогда сделай мне ошибку и никогда не был поводом для жалоб.

Обновлено [27.02.12] Примечание. Примерный размер порции картофельного пюре из этого урожая — 4. Если вы (или ваша группа) больше или (что понятно) любите большую порцию картофеля, это может быть безопасно. сторона, чтобы удвоить его.

Наконец, мы удвоили рецепт, поэтому, конечно же, ваши порции будут выглядеть немного меньше.

Обслуживает 4 (щедро) до 6

6 больших говяжьих ребрышек, примерно от 14 до 16 унций каждое (если ребра меньше, покупайте на вес, а не по количеству)
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка листьев тимьяна и 4 целых веточки тимьяна
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
3 дюжины маленький жемчужный лук
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1 стакан нарезанного кубиками лука
1/3 стакана нарезанной моркови
1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
2 лавровых листа
2 столовых ложки бальзамического уксуса
1 1/2 стакана портвейна
2 1/2 чашки крепкого красного вина
6 чашек говяжьего или телячьего бульона
4 веточки плоской петрушки
2 пучка мангольда, очищенного, без центральных ребер
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Крем из хрена (см. Рецепт)
Картофельное пюре / Картофельное пюре (см. Рецепт)

Приправить короткие ребрышки 1 столовой ложкой тимьяна и измельченного черного перца.хорошо покрыть мясо руками. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Выньте ребра из холодильника за час до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Через 30 минут обильно посолите их со всех сторон.

Когда вы достаете ребрышки из холодильника, разогрейте духовку до 425 градусов F.

Смешайте жемчужный лук с 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой тимьяна, 3/4 чайными ложками соли и щепоткой перца. Выложите их на противень и запекайте около 15 минут, пока они не станут мягкими.Когда они остынут, снимите кожицу пальцами и отложите в сторону. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F.

Когда пришло время готовить короткие ребрышки, нагрейте большую голландскую духовку [или большой сотейник, если вы хотите использовать отдельную форму для тушения; Я стремился использовать меньше посуды] на сильном огне в течение 3 минут. Влейте 3 столовые ложки оливкового масла и подождите минуту или две, пока сковорода не станет очень горячей и почти не начнет дымиться. Поместите короткие ребрышки в сковороду и поджарьте, пока они не подрумянятся со всех трех сторон.В зависимости от размера сковороды вам, возможно, придется обжаривать мясо партиями. Не переполняйте мясо, не ленитесь и не торопитесь на этом этапе; это займет не менее 15 минут. [Я считаю, что это займет около 45 минут, если вы будете действительно внимательны. Будьте внимательны!] Когда ребрышки хорошо подрумянятся, переложите их на тарелку для отдыха.

Убавьте огонь до среднего и добавьте лук, морковь, сельдерей, стручки тимьяна и лавровый лист. Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со сковороды все корочки. Готовьте 6-8 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться.Добавьте бальзамический уксус, портвейн и красное вино. Увеличьте огонь и уменьшите количество жидкости наполовину.

Добавьте бульон и доведите до кипения. Выложите ребра в горшке ровно, костями вверх, в один слой. [Если вы использовали сотейник для предыдущих шагов, переложите ребра в форму для тушения.] Очистите все овощи, упавшие на ребра, обратно в жидкость. Базовая смесь должна почти покрывать ребра. Заправьте веточки петрушки в мясо и вокруг него. Плотно накройте алюминиевой фольгой и плотно прилегающей крышкой, если она у вас есть.Тушить в духовке около 3 часов.

Чтобы проверить мясо на готовность, снимите крышку и фольгу, не обращая внимания на выходящий пар, и обработайте короткое ребро ножом для очистки овощей. Когда мясо будет готово, оно легко поддается ножу. Попробуйте кусочек, если не уверены. [Если вы хотите приготовить это на день вперед, здесь вы можете сделать паузу. На следующий день вы можете легко удалить жир из кастрюли — он затвердеет наверху — снова доведите до кипения на плите или в духовке и продолжайте.]

Дайте ребрам постоять 10 минут в соке, а затем переложите их на противень.

Поверните духовку на 400 градусов F.

Поместите ребрышки в духовку на 10–15 минут, чтобы они подрумянились.

Процедите бульон в кастрюлю, надавливая на овощи половником, чтобы выжать все соки. Снимите жир с соуса (если вы приготовили его накануне, вы уже сняли его) и, если бульон кажется жидким, уменьшите его на среднем или сильном огне, чтобы он немного загустел.Вкус приправы.

Нагрейте большой сотейник на сильном огне 2 минуты. Разорвите мангольд на большие кусочки. Добавьте в сковороду 3 столовые ложки оливкового масла и добавьте приготовленный жемчужный лук. Добавьте половину мангольда и готовьте пару минут, помешивая зелень в масле, чтобы она увяла. Добавьте немного воды и вторую половину зелени. Приправьте горкой 1/4 чайной ложки соли и щепоткой молотого черного перца. Готовьте еще несколько минут, часто помешивая, пока зелень не станет мягкой.

Положите швейцарский мангольд на большую теплую тарелку и разложите сверху короткие ребрышки. Выложите на ребра много сока для тушения. Подавайте на гарнир картофельное пюре и крем из хрена (рецепты ниже).

Крем с хреном

3/4 стакана крем-фреш
1 столовая ложка приготовленного хрена
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Смешайте крем-фреш и хрен в небольшой миске. Приправить 1/4 чайной ложки соли и перца.Вкус баланса и приправы.

Картофельное пюре
Cook’s Illustrated’s Master Recipe

2 фунта очищенного картофеля (я использовал Yukon Golds)
8 столовых ложек несоленого сливочного масла (1 палочка, 4 унции), растопленного
1 стакан пополам, подогретого
1 1/2 чайной ложки поваренной соли
Молотый черный перец
Зеленый лук для гарнира (по желанию)

1. Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте 2,5 см воды. Довести до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока картофель не станет мягким (нож для очистки овощей можно вставлять в центр картофеля и вынимать из него с очень небольшим сопротивлением), 20–30 минут.Слить.

2. Поставьте пищевую мельницу или рисер на пустую, но все еще теплую кастрюлю. Нарежьте картофель вилкой, затем очистите кожуру ножом для очистки овощей. Повторите то же самое с оставшимся картофелем. Работая партиями, нарежьте очищенный картофель на грубые куски и бросьте в бункер пищевой мельницы или рисера. Переложить рисовый картофель в кастрюлю.

3. Вмешайте сливочное масло деревянной ложкой до однородного состояния; аккуратно взбить пополам, посолить и поперчить по вкусу. Подавать немедленно.

Связанные

Здоровые тушеные короткие ребрышки с полентой • Шеф-повар сладкого горошка

Эти сливочные и насыщенные тушеные короткие ребрышки со сливочной полентой станут идеальным романтическим блюдом на День святого Валентина или любой другой праздник!

Теперь, когда мы с Дастином вместе так долго, я извлек много ценных уроков о жизни, любви и счастье.

Поскольку еда — это такая большая часть нашей жизни (да), за прошедшие годы мы разделили много-много воспоминаний о еде — приготовлении, еде, планировании, приготовлении и т. Д.

Вы можете удивиться, узнав, что Дастин на самом деле был главным «поваром» в нашем доме, когда мы только начали встречаться. Я помогала маме на кухне, пока росла, но у Дастина была страсть к планированию рецептов и наслаждению едой, которой я никогда раньше не видел.

Однако со временем, особенно с помощью этого блога, я стал главным поваром в нашем доме, но Дастин все еще немного помогает.

Мое знакомство с созданием рецептов и удобством на кухне началось еще в 2009 году.

Пока я была дома в декретном отпуске с Джорданом, я планировала семейные обеды и готовила их на тот случай, когда Дастин вернется с работы… ну, знаете… все как дома.

Это было круто.

Я открыл для себя совершенно новый способ творчества и творчества с едой, при этом делясь с семьей чем-то особенным. Это было потрясающе.

Тогда я следил за множеством рецептов Ины Гартен, Альтона Брауна и Джады Де Лаурентис из Food Network, так как мне еще предстояло открыть для себя мир кулинарных блогов и удивительных людей, таких как The Pioneer Woman, Steamy Kitchen, Cookin ‘ Кэнак и Джой Бейкер.

Было чему поучиться.

Насчет еды.

О ведении блога.

О жизни.

О себе.

На самом деле, именно во время восхитительного ужина на День святого Валентина, состоящего из домашних тушеных коротких ребер со сливочной полентой, мы с Дастином поняли, что я могу начать свой бизнес в сфере питания.

Этот разговор, когда мы оба упали в обморок от сливочной поленты, слегка терпкой с козьим сыром и гладкой, как масло, увенчанной нежными, влажными и насыщенными тушеными в красном вине короткими ребрышками, превратился в создание личного повара под названием Sweet Pea Chef, позже трансформируется в этот блог.Ура.

Эти короткие ребрышки и полента положили начало многим замечательным вещам, и мы могли это почувствовать.

Перенесемся в 2019 год.

Блог ведется уже много лет, и я делилась всевозможными рецептами — даже готовила еду в прямом эфире по телевидению, через Интернет, и мои рецепты и видео были распространены миллионы раз по всему миру. Святой дым — это заставляет мое сердце биться чаще, когда я думаю об этом!

Но знаете что? Все началось с этой восхитительной еды, которой я делюсь с вами сегодня.

С этого рецепта тушеных ребрышек со сливочной полентой все началось. Это показало мне, что я могу готовить потрясающую еду, и что это даже не так сложно. Он показал мне, насколько глубоким может стать аромат тушения мяса в красном вине — что жесткое короткое ребро со временем и с небольшой любовью может стать самой нежной, богатой и удивительно ароматной вещью, которую вы когда-либо пробовали.

Совместите это со сливочно-кремовой полентой из козьего сыра, и вы получите один потрясающий обед.

Это заставляет меня задуматься об этом удивительном рецепте коротких ребрышек, а также об истории и путешествии, с которых он начался.

Попробуйте этот рецепт сами, посмотрите, насколько он удивителен, и начните свое собственное путешествие с теми, кого вы любите, куда бы он ни привел.

Сочетайте его с бокалом красного вина при свечах, и это идеальный романтический ужин.

ЧТО ТАКОЕ КОРОТКИЕ РЕБРА ИЗ ГОВЯДИНЫ?

Короткие ребра — это кусок говядины. В основном они представляют собой небольшую часть реберной кости, взятую, как правило, из грудинки или пластины. Короткие говяжьи ребра похожи на свиные ребрышки, но обычно они больше и в них больше мяса.

Я считаю, что короткие ребрышки в духовке лучше всего подходят к коротким, если вы хотите, чтобы мясо было нежным, сочным и вкусным.

ЗДОРОВЬЕ КОРОТКИХ РЕБЕР

Чтобы приготовить тушеные в красном вине короткие ребрышки, я использовал:

  • Бульон из говядины с низким содержанием натрия
  • и мука Гарбанзо вместо универсальной муки.

Хотите верьте, хотите нет, эти простые изменения делают тушеные ребрышки с красным вином полезными. Тем не менее, они по-прежнему восхитительны.Потому что да, обычная еда может быть полезной. Yahoo!

ЧТО ТАКОЕ БРЕЙЗИНГ?

Хотите знать, что такое тушение? Не волнуйтесь, у меня есть ответ. Тушение — это метод приготовления, который в основном включает в себя комбинацию двух методов приготовления: тушение или обжаривание мяса при высокой температуре, затем покрытие мяса жидкостью и завершение приготовления при низкой температуре.

Звучит знакомо? Это потому, что тушение похоже на тушение. Похоже, но не то же самое.

Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение требует больше жидкости, чем тушение.

Для тушения вы хотите полностью погрузить мясо и овощи в воду. В результате получается мясо и овощи, покрытые густым, но все же жидким соусом.

Для тушения можно использовать достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо и овощи, но не погружать их полностью. В результате получается мясо и густой сливочный соус вокруг него.

КАК ПОДТЯГИВАТЬ КОРОТКИЕ РЕБРА

У нас есть часть для тушения , но мы все еще не уверены, , как тушить короткие ребрышки .

Прежде всего, позвольте мне сказать вам, что если бы вы спросили меня, как приготовить короткие говяжьи ребрышки, я бы всегда рекомендовал тушить. Потому что тушеные короткие ребрышки — это потрясающие шарики. Такой ароматный, сочный, тающий во рту, нежный и вкусный.

Вот шаги, как приготовить короткие говяжьи ребрышки:

  1. начните с того, что приправьте короткие ребрышки солью и перцем и посыпьте их мукой гарбанзо;
  2. , затем нагрейте оливковое масло в голландской духовке;
  3. подрумянить короткие ребра с обеих сторон и отложить в сторону;
  4. в той же голландской духовке добавьте лук, лук-шалот и морковь и готовьте, пока они не станут немного мягче;
  5. добавить вино и довести до кипения;
  6. затем добавить говяжий бульон и перемешать;
  7. пора добавить короткие говяжьи ребрышки;
  8. также добавить тимьян и розмарин;
  9. поместите в духовку и тушите короткие ребрышки в течение 2 часов при температуре 350 градусов по Фаренгейту;
  10. уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и готовьте еще 30-45 минут.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРОТКИЕ РЕБРА?

Я знаю, что уже ответил на вопрос , что такое короткие ребра , но я думаю, что важно сказать вам, можете ли вы использовать короткие ребра без костей или нет.

Несмотря на свое название, короткие ребра и короткие ребра без костей не вырезаны из одного и того же сечения. Короткие ребра без костей — это не настоящие ребра, они отрезаются от передней части или плеча, и, хотя технически это одна и та же мышца, текстура мяса отличается.

Итак, если вы хотите приготовить этот рецепт коротких ребер, я бы посоветовал вам придерживаться коротких ребер с костями.

КАК СДЕЛАТЬ ЗДОРОВОЙ ПОЛЕНТУ

В качестве гарнира к своему вкусному тушеному блюду из коротких ребер я выбрала поленту. За последние пару лет я испробовала несколько полезных рецептов поленты. Некоторые были хороши, некоторые не так хороши.

Если вы только сейчас учитесь готовить поленту, у вас, вероятно, возникнет соблазн придерживаться классического рецепта, который включает кукурузную муку, воду и соль.Это просто и легко, врать не стану. Но он не такой сливочный и вкусный, как у меня, если только вы не добавите сыр или масло после того, как закончите поленту. Но если вы так сделаете, это уже не рецепт полезной поленты. Однако если следовать моему рецепту, получится кремовая и полезная полента без масла. Ву!

Вот как приготовить поленту по-своему:

  1. довести воду, миндальное молоко и соль до кипения на среднем или сильном огне в кастрюле;
  2. часто помешивайте, чтобы молоко не прилипало к кастрюле;
  3. медленно всыпать в воду кукурузную муку, постоянно помешивая;
  4. взбить до загустения поленты;
  5. убавьте огонь и накройте кастрюлю;
  6. варить 10-15 минут, помешивая каждые 2-3 минуты;
  7. Когда полента будет готова, снимите с огня и добавьте чесночный порошок, перец и козий сыр.

П.С. Еще один рецепт поленты можно найти здесь!

КАК РАЗОГРЕВАТЬ КОРОТКИЕ ЖИВОТНЫЕ РЕБРА

Хотите верьте, хотите нет, но тушеные короткие ребрышки на самом деле вкуснее через день или два. Так что вы можете приготовить их заранее и разогреть, когда будете готовы насладиться восхитительным вкусом.

Как разогреть тушеные короткие ребрышки? Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, поместите короткие ребрышки в духовку и оставьте там примерно на 30 минут или пока они не прогреются.

ЕЩЕ 3 РЕЦЕПТА ПОЛЕЗНОЙ ГОВЯДИНЫ

Не знаю, как вы, но эти короткие говяжьи ребрышки заставили меня приготовить и приготовить другие полезные, ароматные и вкусные рецепты из говядины. И я буду. Но до тех пор я должен поделиться с вами своими любимыми.

КАК МАРИНОВАТЬ ТРИ СОВЕТА + 3 РЕЦЕПТА МАРИНАДА ТРИ СОВЕТА

Узнайте, как замариновать три наконечника + 3 рецепта маринада из трех наконечников и приготовить нежный и вкусный стейк из трех наконечников!

Маринование стейка с тремя наконечниками — это способ приготовления восхитительных блюд с тремя наконечниками.У вас есть 3 вкуса на выбор — бальзамический, Санта-Мария и кунжутный имбирь. Получите рецепты.

КАК ПРИГОТОВИТЬСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА SALISBURY

Говоря о стейке, вы должны узнать, как приготовить еду: рецепт стейка Солсбери. Какой замечательный ужин в будние дни! Тоже здорово!

Jenny Can Cook — Quick, Easy, Healthy Recipes by Jenny Jones

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, то, что я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами.Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией, и моя цель всегда была одна и та же. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, упростить и ускорить. Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне было нужно то, что нужно большинству других: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов из простых ингредиентов, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много часов работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу.В наши дни мне очень повезло, что я могу все свое время заниматься любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать здоровые и простые рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моих печений сделаны из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно сохранять простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое для приготовления, я это делаю. Так что здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все идет в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, в которых есть всего несколько ингредиентов. Когда я могу приготовить простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или пирожки с лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и то и другое рецепты сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для тех сладостей, которые сделаны без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я тоже изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Это путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это суперполезные блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, на которое я способен. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и еду дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой пищи для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь сделать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *