Премиальная говядина что это: Праймбиф — российская мраморная говядина наивысшего качества

Содержание

Что такое сухое вызревание? Все полезное о технологии Dry Age

Что такое сухое вызревание? Это производство мраморной говядины со своим совершенно уникальным вкусом. Процесс, в ходе которого мясо подвешивается в специальную камеру и “состаривается” в контролируемой среде. Сухое вызревание еще называют “контролируемый процесс распада (или разложения)”. Да, звучит может не очень, но ничего жуткого тут нет. Во время Dry Aged выдержки из мяса уходит большая часть влаги и оно “высыхает” — отсюда и название процесса.

Мраморное мясо такой выдержки ценится своим ароматным ореховым привкусом и нежностью. Заметно усиливается говяжий вкус мраморного стейка, он становится более насыщенным и ярким. Выдержанное мясо очень популярно среди гурманов и заядлых мясоедов в частности. Ключевым эффектом сухой выдержки является концентрация аромата, который можно описать только как «мраморная говядина сухой выдержки».

Почему именно мраморная? Такая говядина насыщена жировыми прожилками, что придает ей дополнительные баллы к сочности. Также ряд исследований продемонстрировал влияние жира на нежность соединительных тканей в выдержанной говядине. Плюс к этому, сухое вызревание это премиальная опция. Стейки такой выдержки подаются в основном в дорогих ресторанах и высококлассных продуктовых магазинах. Следовательно, для них нужно только самое лучшее мясо. А что может быть лучше мраморной говядины?


Тренды и традиции

Вообще, сухое вызревание это один из старейших методов придания мясу вкусового колорита. Выдержка мяса сама по себе технология далеко не новая и по многочисленным заметкам берет свои истоки еще века назад. Мясники подвешивали мясные туши в помещении с почти отсутствующим светом и оставляли их вызревать на определенный срок. И конечно, учитывая условия того времени, могло возникнуть много проблем. Главной опасностью была нестабильность температуры и риск порчи.

Тем не менее уже тогда выдержанное мясо высоко ценилось за вкус.

Примерно до 1970-х годов метод сухой выдержки держал первенство в постобработке мраморного мяса. Но с появлением и развитием технологии вакуумной упаковки стал применяться метод влажного вызревания. Из названия не сложно понять, что вся влага при таком процессе сохраняется внутри.


Сухое вызревание сейчас

Технологии шагнули вперед у вот у нас уже есть специальная камера для сухого вызревания мяса. Риски испортить мраморную говядину в них фактически сведены к минимуму за счет некоторых факторов. Основные из них, которые следует учитывать при сухом вызревании, это дни выдержки, температура хранения, относительная влажность и воздушный поток. Все эти факторы необходимо тщательно соблюдать и согласовывать, чтобы получить продукт высшего качества с оптимальной нежностью и концентрацией вкуса.

Внутренняя температура камеры поддерживается строго от 0 до 2 °C. Она имеет решающее значение для сухого вызревания. При оптимальной температуре хранения ферментативные процессы, участвующие в “старении”, будут работать достаточно хорошо и улучшат вкусовые качества. Однако более высокие температуры способствуют более быстрому росту бактерий, что приводит к появлению посторонних запахов. Поэтому Dry Age обычно протекает при как можно более низкой температуре, но без замораживания мяса.

Для сухой выдержки устанавливается непрерывный поток воздуха 0,5 — 2 м / с. В камере должен быть достаточный воздушный поток для обеспечения циркуляции воздуха без “мертвых зон” или участков с высокой скоростью. Если воздуха недостаточно, мясо не может выделять влагу, необходимую для процесса “сушки”. А при слишком большом количестве воздуха мясо высыхает слишком быстро.

Влажность в камере выдержки составляет от 70% до 85%. При высокой влажности есть риск быстрого роста плесени. Если же влажность слишком низкая, это ограничит рост бактерий, но будет способствовать большей потере веса за счет испарения, а говядина высохнет слишком быстро. Следовательно, это сделает стейк менее сочным, чем необходимо.


Полезная плесень

Хорошо выдержанное мясо по “благородности” можно сравнить с дорогим вином или сыром с плесенью. Сухое вызревание предполагает ограничение роста вредных бактерий и способствует росту полезной плесени. Мясные волокна в процессе “ломаются”, отсюда происходят изменения аромата и вкуса. Продукты распада и придают выдержанному мясу тот самый сладковатый ореховый запах и более яркий говяжий аромат. Также заметно меняется и сама текстура такого отруба. Он становится более мягким. Когда мясо доходит до нужной кондиции, корочка плесени срезается.


Дни выдержки и их влияние на вкус

В камере мраморная говядина держится от 7 до 120 дней. Самой распространенной и востребованной является выдержка 30 дней. К этому моменту мясо теряет примерно 15 % от общего веса и становится уже достаточно ароматным и нежным.

Традиционные ореховые нотки во вкусе говядины сухой выдержки начинают проявляться примерно через 14 дней и далее постепенно усиливаются. Чем дольше выдержка, тем интенсивнее и сложнее становятся ароматы. После 45 дней выдержки появляются нотки, сравнимые по вкусу с голубым сыром. А сухая выдержка 20 дней дает сладкий, похожий на молоко аромат, улучшающий вкус.

На моменте 120 дней выдержки стейк уже потерял 35% своего первоначального веса. Мраморное мясо, выдержанное так долго, имеет очень необычный вкус “на любителя”. Поэтому его полноценно оценят только истинные приверженцы интенсивного говяжьего вкуса. Любите стейк Нью-Йорк? Тогда точно попробуйте Dry Aged.

Итак, сухое вызревание меняет в мясе два основных фактора — вкус и текстуру. Поэтому стейк Dry Aged будет заметно отличаться от классического отруба не только вкусовыми и внешними признаками, но и подходом к приготовлению. Большой ошибкой будет готовить мясо сухого вызревания как обычную мраморную говядину. И чтобы не допустить провала и получить максим впечатлении от деликатеса Dry Aged, читайте нашу следующую статью.

Польза Мраморной Говядины

И снова доброго времени суток из нашей мясной лавки «Мужик и Мясо» В одной из своих предыдущих статей я обещал рассказать Вам о пользе мраморной говядины, ну а как говорится: Мужик сказал — Мужик сделал 🙂 Все мы с Вами любим вкусно поесть, а часто ли мы задумываемся над тем полезно ли то, что настолько вкусно? Ведь нас с самого детства учили, что если вкусно значит вредно. Например, всем нам нравится Кока-Кола, но мы помним, если сахар — значит вредно. Или, к примеру, вкусный и столь желанный стейк прямо с огня вредный из-за большего количество жировых прожилок. И если с первым утверждением я даже не берусь спорить, то второе вызывает во мне бурю негодования и несогласия, но обо всем по порядку.

Никакой химии

Хочу начать с того, что здесь я буду обсуждать мраморную говядину, так как в ее пользе лично я не сомневаюсь, а теперь попробую развеять и ваши сомнения. Но почему же я подчеркнул, что говорю исключительно о мраморной говядине? Все из-за того, что именно она является премиальным мясом, а соответственно и производство ее тоже будет высококачественным, а это исключает использование пестицидов и антибиотиков, что к сожалению, мы часто можем наблюдать в процессе рядового производства, когда набор веса достигается не правильным откормом и неустанным контролем за животным, а использованием химических добавок.

Жир бывает разным

Есть вредный и ничем не полезный для здоровья подкожный жир, а есть внутримышечный, который и формирует знаменитый мраморной рисунок.
40% такого жира состоит из стеариновой кислоты, за счет которой внутримышечный жир имеет минимальное влияние на повышение уровня холестерина в крови. Также в мраморной говядине повышенное содержание конъюгированной линолевой кислоты или проще CLA, которая регулирует обмен веществ, нормализует работу пищеварительной системы, обладает антиканцерогенными свойствами и является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Устали от всех этих формулировок? 🙂 Проще говоря, наши внутримышечные жировые прослойки, которыми так богата мраморная говядина, скорее полезны для организма, чем вредны. Вреден подкожный жир, но в стейках его практически нет — он подвергается зачистке и не попадает к Вам на тарелку. Вот так наши стейки становятся не просто очень вкусными, но и весьма полезными для нашего здоровья.

Еще больше пользы

Но и это еще не все. Мраморная говядина может быть еще полезнее, если это мраморная говядина Вагю! В Японии ее даже подают детям дошкольного возраста, так как она благоприятно влияет на пищеварение, что очень полезно для растущего организма. Пользой вагю обязано большим содержанием аминокислот Омега-3 и Омега-6. Помните нам в детстве давали рыбий жир? Ох какой же он был неприятный, но как говорили наши родители, жутко полезный. А вот полезный он как раз и был из-за наличия тех самых омега-3 и омега-6, которые так необходимо нашему организму: они поддерживают иммунитет, эмоциональное состояние, необходимы для здоровье сердца и сосудов, состоянию кожи. Также полезны при невралгии, воспалениях и повышенном давлении. Теперь то мы знаем, что можно потребовать просто вкусный стейк из мраморной говядины вместо неприятной порции рыбьего жира и получить всю ту же пользу :))

Вперед к здоровью!

Ну что теперь все бежим кушать мраморную говядину и быть здоровыми? Конечно да, но и тут необходимо помнить, что даже хорошего и полезного должно быть в меру, не пытайтесь в одиночку для пользы здоровья съесть целый отруб рибай, лучше позовите друзей и проведите время в приятной компании близких людей, с вкусными и полезными стейками на столе и приятными беседами за столом 😉 А еще и с бутылочкой красного… оу, ну это что-то я уже размечтался, но планы на вечер уже построил 🙂 Предлагаю и Вам провести такой же теплый вечер, ну а где взять лучшее мясо для стейков я уверен Вы знаете.

Польза мраморной говядины — Здоровые продукты — Материалы от компаний

Мраморная говядина — это основной продукт, используемый в барбекю-кухне. Именно из нее готовится большинство стейков, и это неспроста. Это мясо не только имеет уникальные вкусовые качества, но и намного полезнее, чем обычная говядина, купленная в магазине. Сегодня мы и рассмотрим ее пользу.

 

Кстати, если вы интересуетесь барбекю, то вам наверняка будет интересен материал, посвященный определению степени прожарки стейка без использование термометра. Ознакомиться с ним вы сможете здесь: https://www.steakhome.ru/blog/kak-opredelit-stepen-prozharki-steyka-bez-termometra/.

 

Никакой химии

 

Многие полагают, что жировые прожилки в мраморной говядине являются результатом того, что бычков «накалывают» различными препаратами и стимуляторами роста мышц, что в корне неверно.

Мраморная говядина — это премиальный продукт, который производится без использования антибиотиков, пестицидов и прочих внешних влияний.

 

Мало того, бычки, из которых получается мраморная говядина, содержатся в самых лучших условиях, а для их откорма используются только натуральные экологически чистые корма. Чего нельзя сказать о мясе рядового производства, где с целью удешевления продукта применяются всевозможные химические добавки. Подобное вмешательство в развитие животного портит его мясо и в некоторой степени даже делает его потенциально опасным для употребления в пищу.

 

Полезный жир — это правда!

 

Все привыкли полагать, что жир — это однозначно вредно. Но на самом деле следует разделять подкожный и внутримышечный жир, который формирует те самые полоски в структуре мраморного мяса. Он на 40% состоит из стеариновой кислоты, что минимизирует его влияние на уровень холестерина в крови.

 

Помимо этого, в составе мраморной говядины имеется достаточно большое количество конъюгированной линолевой кислоты (сокращенной — CLA). Она способствует нормализации пищеварительных процессов, обладает антиканцерогенными свойствами и даже способна предотвращать сердечно-сосудистые заболевания.

 

Таким образом, жировые прожилки в мраморном мясе скорее полезны, чем вредны, что делает такую говядину идеальным вариантом для регулярного употребления в пищу.

 

Богатый элементный состав

В составе мраморной говядины имеются витамины E, PP, K, а также витамины группы B. Помимо этого она содержит в себе большой набор макро- и микроэлементов, которые просто необходимы нашему организму для нормального функционирования:

  • калий;

  • кальций;

  • магний;

  • селен;

  • цинк;

  • железо;

  • медь;

  • натрий и др.

И это далеко не весь набор полезностей, которые содержатся в составе мраморного мяса.

 

И это еще не все!

 

 

Стейки могут быть еще полезнее, если для их приготовления использовать особый вид мраморной говядины вагю. Все дело в том, что она содержит в себе аминокислоты Омега-3 и Омега-6, которые крайне важны для нашего организма. Они поддерживают иммунитет, улучшают настроение, укрепляют сердце и сосуды и улучшают состояние кожи. Также Омега-3 и Омега-6 полезны при невралгических заболеваниях и повышенном давлении.

 

В Японии вагю дают даже детям дошкольного возраста, ведь это мясо оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему, что очень полезно для растущего организма.

 

Где купить качественную мраморную говядину?

 

Теперь вы знаете о пользе мраморной говядины намного больше, но остается один вопрос: «Где найти качественное и свежее мясо?». В этом вам поможет магазин [email protected]. Здесь представлен огромный ассортимент различных видов мраморной говядины из Аргентины, Японии, Новой Зеландии, Уругвая и России:

  • рибай;

  • стриплойн;

  • вырезка;

  • вагю;

  • фланк;

  • мачете;

  • оссобуко.

Выбор мяса настолько разнообразен, что даже самые заядлые гурманы точно найдут что-то новое для себя.

Кроме того, к преимуществам покупки мяса в магазине [email protected] можно отнести следующие:

  • оперативная доставка в любую точку России в течение 1-6 дней;

  • только свежее и качественное мясо от проверенных поставщиков;

  • помощь в выборе стейков, а также в вопросах их готовки;

  • широкий выбор дополнительных аксессуаров, пряностей, соусов, грилей и т. д.

Также стоит отметить, что магазин [email protected] предоставляет услуги гриль-кейтеринга (выездное барбекю). Команда профессиональных гриль-шефов и обслуживающего персонала превратят любое застолье, встречу или семейное торжество в настоящий праздник вкуса.

 

А если вы хотите сами научиться готовить неповторимые стейки, то [email protected] регулярно проводит мастер-классы, где вас научат выбирать мясо, готовить его и подбирать идеальный гарнир.

 

Более подробную информацию вы сможете получить, позвонив по номеру 8 (800) 100-32-16 либо написав на электронную почту [email protected]

 

 

Мраморная говядина черный ангус: описание 🚩 Продукты питания

Премиум-мясо – так называют такую говядину, как Black Angus (Блэк ангус). Именно из такого мяса делают самый хороший и вкусный стейк. Говядина такого рода относится к категории мраморного продукта. А это уже высшая проба. При этом немногие действительно разбираются в том, почему оригинальный стейк можно сделать только из такой говядины, и как именно можно добиться той самой мраморности.

 

Блэк ангусом (другое название абердин-ангус) называют первоклассную породу коров, мясо которых выгодно отличается по вкусу, пищевой ценности и калорийности от других сортов. Такая порода была выведена уже 2 столетия назад – в 19 веке. Родиной блэк ангус является графство Ангусшир в Шотландии. Разведением же новоявленной породы занимались уже в графстве Абердиншир. За счет этого данная порода и получила сразу два названия. Быки-ангусы обычно отличаются черной или красной мастью. Вторая, кстати, считается наиболее распространенной.

Представители породы являются достаточно крупными животными, которые имеют густую темную холку. При этом интересный факт, но у таких животных полностью отсутствуют рога. Так как говядина эта премиальная, то заводчики изначально «программировали» животных на то, чтобы они могли быстро наращивать мышечную массу. Поэтому представители данной породы быстро растут и увеличиваются в объемах – эксперты отмечают, что при правильном подходе и уходе такие коровы и быки могут набирать по полтора килограмма веса в день.

Если сравнивать с другими породами, выход чистого мяса после забоя у данной породы более 65%.

 

Для большинства людей все же название блэк ангус ассоциируется в первую очередь не с самими коровами, а с тем, как выглядит их мясо. Мраморная говядина имеет особую ценность. Такое название мясо получает из-за наличия в мышечных тканях тоненьких жировых прослоек, образующих интересный узор. Чем таких прослоек больше, тем на выходе оно будет более сочным и нежным. Использовать такое обычно можно для различных деликатесов и необычных блюд для гурманов.

Прослойки появляются из-за генетической предрасположенности животных данной породы. Также определенную роль играет и правильное питание бычков. Так, например, когда за 3 или 4 месяца до убоя вес животного составляет уже 350 кг, его начинают переводить со свежей травы в рационе на специальный откорм зерном. Именно такая мера и становится причиной формирования жировых прослоек нужной толщины. Зерновой рацион бычков подразумевает, что откармливать их будут преимущественно кукурузой или ячменем. И период такого откорма продолжается до 200-200 дней. Такая мера позволяет не только добиться появления прожилок между мышечными волокнами, но и меняет их цвет с желтых на белый.

Интересный вариант получения мраморности мяса практикуют в Японии. Бычков кормят таким растением, как люцерна, добавляют в их рацион пшеницу, дают им специальное пиво, а после подвешивают над стойлом, чтобы жир сохранялся, а не расплескивался. Недостаток движения восполняют массажем, а для снятия стресса у животного дают бычкам прослушивать классические композиции.

Обычно у крупного рогатого скота жиро нарастает поверх мяса, а не внутри его. И если готовить стейк их такого, то в результате он будет слегка резиновым. Так что мраморное мясо – это удачный вариант для приготовления хорошего и качественного стейка. Жир при нагреве подтапливается, пропитывая соком весь кусок. Правильный стейк блэк ангус, приготовленный что в кафе или ресторане, что в домашних условиях будет буквально таять во рту.

 

Естественно, что все возможно. Поэтому стоит изучить, как должно выглядеть качественное и хорошее мясо под маркой Black Angus. Специалисты выделяют несколько пунктов, на которые надо обращать внимание при выборе мраморной говядины:

  • Мясо должно отличаться насыщенным красным цветом в том случае, если оно получено от взрослого зрелого животного, либо быть чуть более бледным, если его взяли от теленка
  • Мясо должно оставаться сухим при касании его рукой
  • На поверхности мяса не должно быть слизи
  • Запах от мяса должен быть приятным – никакой кислинки не может быть в помине
  • Прожилки жира в куске должны быть равномерно распределены

 

Стоит понимать, что если мясо упаковано, например, в вакуум, не стоит пытаться оценить его свежесть сразу – после вскрытия упаковки надо дать ему вылежаться около получаса и слегка отдохнуть. Обычную говядину можно изучать сразу, а тут надо дать время, чтобы в полной мере насладиться процессом приготовления.

 

 

Сегодня есть немало мифов, связанных с говядиной данной породы. Так, например, нередко считается, что лучше всего продукт, привезенный из-за границы. Именно в таких пропорции жира и мышечных волокон оптимально соблюдены. На самом деле нужный варианта мяса для идеального классического стейка сегодня можно легко найти и в России. Люди, занимающиеся разведением различных пород крупного рогатого скота, уже давно научились выводить нужные варианты и на российской земле.

Некоторые считают, что готовить лучше свежую говядину – полежавшая она не будет так вкусна. На самом деле мясу надо немного времени, чтобы дозреть, а для этого ей как раз и нужно немного полежать.

 

Готовить из мраморной говядины можно разные стейки – все зависит, из какой части туши взято мясо. Так, сегодня выделяют самые востребованные варианты, в числе которых:

  • Рибай – это самый премиальный вариант, который можно сделать и дома, при этом он будет вкусный и сочный. Название стейка переводится как сочетание двух английских слов ребро и глаз, т.е. указывает на место, откуда берется кусок и форму его поперечного среза. Такой вариант самый сочный и простой в приготовлении
  • Нью-Йорк – стейк из тонкого филейного края, представляет собой полоску с прямоугольным сечением. Мраморность такого варианта чуть слабее выражена, но при этом мышечные волокна в таком куске более нежные
  • Тендерлоин – вырезка, которая получается из уникальной мышцы, которая обычно не задействована в движении бычка
  • Ковбой – кусок говядины из самой мраморной части туши, когда сохраняется реберная часть
  • Шортлоин – стейки из мяса поясничного отдела
  • Ти-боун – кусок мяса, который назван так из-за своей Т-образной косточки, разделяющей мясо на два разных вида

 

Порция стейка обычно подбирается по личным предпочтениям того или иного человека. Кроме того, внимание следует обращать и на степень прожарки, которая может быть:

  • Vary Rare – сильно сырой
  • Rare – мясо с кровью
  • Medium Rare – средне-сырой, когда много розоватого сока
  • Medium – средняя прожарка со слегка розовым соком
  • Medium Well – почти прожаренное
  • Well Done – полностью прожаренное

 

В одном куске стейка мяса обычно от 300 грамм. Если посмотреть на фото хорошо приготовленного стейка из мяса Black Angus, аппетит разгорается мгновенно.

описание породы животных, вкусовые качества мяса, особенности приготовления

Самый вкусный стейк делается из мраморной говядины. И это известно всем. Но вот мясо животных каких пород обладает такой мраморностью, как ее добиться и что нужно, чтобы приготовить настоящий стейк, знают не многие. Поэтому настало самое время во всем этом разобраться.

Черный ангус: описание породы

Черным ангусом или абердин-ангусом называется элитная порода крупного рогатого скота, мясо которого по вкусовым качествам превосходит говядину других сортов. Она была выведена еще в XIX веке в графстве Ангусшир в Шотландии, а ее разведением занимались в другом месте – графстве Абердиншир. Именно поэтому порода крупного рогатого скота и получила такое название «абердин-ангус». Животные бывают красной или черной масти, которая и является самой распространенной. Именно мясо черного ангуса считается самой лучшей говядиной.

Абердин-ангус относится к представителям мясных пород крупного рогатого скота. Это крупные животные с густой черной холкой, отличительной особенностью которых является отсутствие рогов. Черный ангус с рождения запрограммирован на наращивание мышечной массы. Животные этой породы быстро растут, а при определенных условиях в день могут набирать более 1,5 килограмм веса. Выход мяса после убоя составляет до 70% живого веса, что намного больше, чем у крупного рогатого скота других пород.

Мраморность мяса черного ангуса

Что же такое мраморная говядина? Так называется мясо породы крупного рогатого скота черный ангус или абердин-ангус. В мышечной ткани этих животных образуются тонкие жировые прослойки, из которых формируется мраморный рисунок. Чем больше жировых волокон будет на мясе, тем оно сочнее и нежнее.

Образование прослоек внутри мышц объясняется генетической предрасположенностью абердин-ангусов и правильным откормом животных. За 3-4 месяца до убоя, когда вес бычка составляет не менее 350 кг, его переводят со свежей травы на зерновой откорм. Это и способствует образованию прослоек жира внутри мышц. У крупного рогатого скота других пород жировые прослойки не формируются, а жир нарастает сверху мышечной ткани. Их мясо будет намного жестче, а готовый стейк на вкус наверняка получится резиновым.

Именно благодаря жировым вкраплениям говядина черный ангус при приготовлении приобретает желаемую сочность и насыщенный вкус. Жир растапливается при нагревании, пропитывая этим соком весь кусок говядины. Стейк буквально тает во рту.

Как определить свежесть мраморной говядины

Мясо черного ангуса, независимо от того привезли его из США или Австралии или оно выращено в России, продается только в вакуумной упаковке. Срок хранения такой говядины составляет примерно 45 дней. Но чтобы убедиться, что мясо, купленное для приготовления стейка черный ангус, действительно свежее нужно обратить внимание на следующие моменты:

  • мясо должно иметь насыщенный красный цвет, если его получили от взрослого животного и быть немного бледнее, если от теленка;
  • при касании говядины рукой ладонь должна оставаться сухой, на поверхности мяса не должно быть слизи;
  • запах мяса приятный, не кислый;
  • мраморная говядина имеет примерно одинаковые, равномерные прожилки по все ширине стейка.
После вскрытия упаковки не стоит сразу оценивать мясо. Дайте ему отдохнуть полчаса, послу чего можно приступать к подготовке и нарезанию куска и приготовлению стейка.

Как правильно приготовить стейк черный ангус

Для приготовления стейка подходят и премиальные отруба и альтернативные. Идеальный вариант стейк «рибай» (толстый край) или стейк «стриплойн» (тонкий край). Эти куски мяса из спинной части животного обладает наибольшей мраморностью.

Кроме говядины для приготовления стейка понадобится соль, перец и растительное масло. Категорически не рекомендуется мариновать говядину черный ангус. Мясо в первую очередь необходимо нарезать на куски толщиной не менее 2 см. Затем оставить его «отдохнуть» на столе жарить можно стейки комнатной температуры и ни в коем случае не с холодильника.

Через 30 минут можно начинать жарить мясо. Для этого нужно раскалить сковороду, смазать стейки растительным маслом и выложить куски говядины на нее. Жарит по 3 минуты с каждой стороны, а затем еще пару минут до нужной степени прожарки, постоянно вращая сковороду. Снять стейк с плиты, посолить, поперчить и дать ему еще дойти до готовности примерно 5 минут. После этого мясо нужно переложить на теплую тарелку и подавать к столу.

Что мы подразумеваем под говядиной высшего сорта?

USDA имеет 8 классов говядины — «Prime», «Choice», «Select», «Standard», «Commercial», «Utility», «Cutter» или «Canner». Сорт USDA — это только один из факторов, определяющих общее качество говяжьей туши. Это приводит к тому, что многие потребители делают очень линейный и несколько упрощенный вывод о том, что сорт туши Министерства сельского хозяйства США абсолютно определяет общее качество говядины. Это просто неправда; оценка USDA — это одна из переменных в гораздо более сложном уравнении.Сорт USDA классифицирует говядину, но есть много других факторов, которые влияют на общее качество говядины.

«Премиум» начинается с качества животных — он же «генетика». Крупный рогатый скот — это не больше, чем собака — это собака. Мы используем эту аналогию, поскольку люди знакомы с собаками и понимают, насколько совершенно разными могут быть две собаки разных пород. То же самое и со скотом. Чтобы производить действительно премиальную говядину, нужно начинать с премиальной генетики.

Основываясь на непревзойденной генетике абердин-ангусской породы, наша говядина также является «натуральной», что означает, что в нее никогда не вводили лекарства или антибиотики.Это также требует надбавки к стоимости от любого упаковщика — даже для туш, которые оцениваются USDA Choice и Select. Естественный крупный рогатый скот требует больше времени, корма и внимания для выращивания, и в целом он более дорогой и ценный.

65-70% всей говядины, собираемой в США, сортов «Выбор» Министерства сельского хозяйства США, примерно 25% сортов «Выбор» Министерства сельского хозяйства США и «Прайм» Министерства сельского хозяйства США, как правило, составляет менее 7% всего собранного скота. Средний вес при вылове крупного рогатого скота в США в настоящее время составляет около 1550 фунтов. Nebraska Star ® Мясной скот составляет около 20% «Prime» с остальной оценкой «Choice», в мире говядины они считаются «High Choice», но там, где это не официальный сорт USDA, мы просто используем « Выбор».Еще более существенная разница заключается в том, что наши животные оценивают эту хорошо со средним весом урожая от 1250 до 1300 фунтов. Поддержание общего стандарта качества, намного превышающего средний, И веса убитого мяса на 250–300 фунтов ниже среднего по отрасли — это БОЛЬШАЯ разница на тарелке — особенно, значительно более толстый стейк. Более мелкие животные выращивают примитивов меньшего поперечного сечения. Перчатки с меньшим поперечным сечением должны быть нарезаны толще, чтобы получить различный вес, который мы производим. Более толстые стейки легче готовятся и остаются более нежными и сочными.Между двумя стейками «Выбор» Министерства сельского хозяйства США может быть ОЧЕНЬ различий.

Мы продолжаем строить на этом фундаменте, созревая, ломая, обрезая, порционируя и быстро замораживая наши стейки — мы делаем все возможное, чтобы каждый стейк был настолько близок к совершенству, насколько мы можем его приготовить. Более крупная отрасль говядины ориентирована на очень эффективное производство и использует различные генетические материалы от многих производителей. Это означает, что конечные продукты будут значительно отличаться по сравнению с небольшой, строго контролируемой программой из одного источника, такой как Nebraska Star ® Beef.Мы уделяем гораздо меньше внимания объему производства и эффективности и гораздо больше внимания контролю качества и правильному ведению дел каждый раз. Это обходится дороже, но если вы ищете действительно исключительный продукт из говядины, мы то, что вам нужно.

«Премиум» — это лучшее слово, которое мы нашли для описания опыта, который мы собираемся создать с помощью нашей говядины. Мы не пытаемся использовать слово «премиум» в обманчивой манере, чтобы заставить людей думать, что мы то, чем мы не являемся, и продавать дешевую говядину по высоким ценам.Мы выращиваем собственный крупный рогатый скот и стремимся к абсолютному контролю над каждым его аспектом, превращая мясной скот в стейки, гамбургеры и вяленое мясо. Использование существующей системы оценок Министерства сельского хозяйства США не отражает всего того, что мы делаем в Nebraska Star ® Beef. Попытка определить конечное качество сложного продукта на основе одной, относительно широкой, установленной государством степени несправедливо по отношению к этому продукту, независимо от типа продукта. Независимо от того, выберете ли вы наш Wagyu, USDA Prime или USDA Choice Angus, вы будете покупать лучшую говядину, которую мы можем произвести, и мы уверены, что она будет более качественной и стабильной, чем говядина из продуктового магазина.Они просто не могут делать то, что делаем мы.

Как начать бизнес по производству говядины премиум-класса


Фото Рэйчел Бруггер

Выращивание зарегистрированного мясного крупного рогатого скота для выставок и продажи племенного поголовья может иметь множество наград, от азарта от победы в выставочном ринге до выбора подходящего быка для каждой коровы. Для фермера-любителя это также может быть дорогостоящим. Вы можете преодолеть некоторые из красных чернил в своей бухгалтерской книге, воспользовавшись растущим рынком продаж говядины премиум-класса.

Покупка зарегистрированного поголовья и оборудования для содержания и содержания крупного рогатого скота, наряду с выставочными сборами, дорожными расходами, страховкой и рекламой, делает разведение и продажу зарегистрированного крупного рогатого скота дорогим и рискованным делом, особенно если вы живете недалеко от растущего пригорода, где ферма клиентов может быть немного и они редки. Один из способов увеличить прибыль вашей ферме по выращиванию крупного рогатого скота — это продавать своих животных как упакованную говядину премиум-класса. Многие крупные производители говядины и молочного скота традиционно увеличивали доходы своих хозяйств за счет выращивания и продажи недорогой замороженной говядины.Фермеры-любители с зарегистрированными высококачественными породистыми животными имеют возможность продавать высококачественную упакованную говядину и получать хорошую прибыль.


Планируйте производство

Чтобы начать бизнес по производству упакованной говядины премиум-класса, необходимо спланировать и изучить. Если вы похожи на большинство производителей племенного скота на любительских фермах, ваше стадо невелико: в среднем менее 12 голов. Вы много работали, чтобы вырастить отличных телят, и все они в ваших глазах прекрасны. Затем наступает день, когда вы сталкиваетесь с пастбищем, полным однолетних быков, которые не продаются, и у вас нет другого выбора, кроме как отправить их в сарай для продажи.В этот момент у вас есть возможность превратить этих телят в двойную, а иногда даже тройную прибыль, которую вы получили бы от скотного двора.

Оцените каждого теленка в соответствии со стандартами вашей породы и оцените их. Два или три последних — ваши кандидаты на убой. В большинстве случаев ваша ферма выиграет от этой выбраковки. Кастрируйте быков и решите, будете ли вы добивать их зерном или травой.

С увеличением производства ГМО-кукурузы растет рынок полностью натуральной говядины, выращенной на траве.Выкормленное травой животное занимает больше времени, до 36 месяцев, и оно будет очень тощим, но будет стоить дороже. Производство говядины зернового или кукурузного откорма можно закончить за 16–22 месяца. Животные, которых кормили более дорогим сертифицированным органическим и не содержащим ГМО зерном или кукурузой, могут иметь более высокую цену, чем стандартная говядина зернового или кукурузного откорма. Говядина, откормленная зерном или кукурузой Ангуса или Херефорда, также будет содержать больше жира, чем говядина травяного откорма.

Целью кормления зерном или кукурузой является нежная, хорошо мраморная говядина. Это означает, что животное должно быть ограничено небольшим пространством, чтобы ограничить упражнения и, следовательно, мышечный тонус.Если вы доедаете животное на зерне, выберите по крайней мере двух бычков, которых нужно удерживать — неразумно ограничивать одного здорового животного, поскольку крупный рогатый скот является стадным животным и будет отчаянно пытаться воссоединиться со стадом в одиночку, производя гормоны стресса. Содержание двух животных вместе создает атмосферу общения в стаде и делает обоих счастливыми. Животные, пасущиеся на траве, могут оставаться с вашим стадом всю свою жизнь, получать много свежего воздуха и заниматься спортом, живя своим естественным стадами. Это сделает говядину менее нежной, потому что мышцы прорабатываются больше, но ваше животное получит наилучшую жизнь.

Затем обратитесь в департамент здравоохранения вашего округа, чтобы узнать, какие лицензии, если таковые имеются, требуются в вашем штате и округе для продажи говядины. Позвоните своему страховому агенту, чтобы обсудить расходы на страхование ответственности. Поговорите с представителем вашего округа, чтобы узнать о других производителях говядины в вашем районе, и уточните в своем государственном департаменте сельского хозяйства списки предприятий убоя и сбыта говядины.

Выберите свой рыночный подход

В связи с сегодняшним интересом к здоровой, гуманной, местной еде, вы можете выращивать и продавать свой продукт как полностью натуральный, зерновой, выращенный на пастбищах или как сочетание этих методов.Не забывайте о времени, которое требуется, чтобы поднять и закончить каждый тип продукта. Животные, подвергшиеся обработке зерном, готовы к убою в возрасте от 16 до 22 месяцев, но ожидают, что они сохранят выпасную говядину от 24 до 36 месяцев.

Порода крупного рогатого скота может помочь определить, как вы будете выращивать свое убойное животное и когда отправите его на переработку. Любая из пород говядины может быть обработана кукурузой, но традиционные британские породы, такие как черный ангус и герефорд, могут обеспечить нарезку высшего или избранного сорта при переработке на кукурузе или кормах на основе кукурузы.Более постные континентальные породы также могут быть закончены на кукурузе и зерне, но с их естественно нежирным мясом вы, возможно, захотите выйти на рынок полностью натуральных травяных кормов.

Самый простой способ продать говядину — это акции забитого животного. Предложите покупателю целую, половину или половину (четверть) по установленной цене за фунт ее подвешенного веса. (Разделенная половина — лучший способ продать четверть. Покупатель получает равную часть всех сокращений на стороне, а не только на задней четверти.) В день убоя вы доставляете животное на бойню и выставляете счет своему покупателю. Затем ваш покупатель платит мяснику отдельно за разделку и упаковку. Этот метод не требует специальных лицензий или сборов, но может быть труднее найти клиентов, у которых есть финансовые средства и морозильная камера для закупок в больших количествах.

Вы можете повысить ценность продажи, взимая с клиентов более высокую цену за фунт подвешенного груза и самостоятельно рассчитываясь с мясником, а затем доставив упакованную говядину лично.Покупателю достаточно позвонить мяснику, чтобы получить инструкции по разделке и упаковке. Это хороший вариант, если вы выбрали бойню, которая находится в часе или более от вашей клиентской базы. Это также хороший способ увеличить прибыль от продажи, но обязательно учитывайте свое время и командировочные расходы.

Продажа отдельных упаковок говядины требует убоя животного на предприятии, которое обеспечивает, как минимум, государственную инспекцию процесса и мяса. В большинстве округов у вас должна быть лицензия на продажу говядины упаковками и проверенные округом торговые весы для взвешивания каждой упаковки.Вам также необходимо будет промаркировать каждую упаковку с названием вашей фермы, весом упаковки и названием разреза.

Выберите мясника и предпочтения по упаковке

Проведите небольшое исследование, чтобы найти подходящую частную мясную лавку или бойню для вашего продукта. Большинство частных мясных лавок и скотобоен работают круглый год. Вам нужно будет выбрать тот, который предоставит готовый продукт, упакованный в соответствии с вашими требованиями, но вам, возможно, придется подождать шесть или более месяцев до даты убоя.

Посетите фермерские рынки или узнайте у других продавцов упакованной говядины премиум-класса, чтобы узнать, какие отруби популярны в вашем регионе и какой стиль упаковки продается лучше всего.Спросите других фермеров, менеджеров кормовых складов и районного консультанта 4-H о рекомендациях по бойне. Посетите несколько боен и совершите поездку по объектам, задавая важные для вас вопросы о процессе убоя, такие как:

  • Когда нужно доставить животных на бойню?
  • Как скоро после родов их забивают? (Желательно держать животных менее чем за два часа до убоя, потому что большинство животных чувствуют запах крови, что вызывает у них стресс.)
  • Как будет убито животное? (Большинство частных бойней предпочитают чистый выстрел в голову, а не оглушение и убийство в горло.)

Также попросите осмотреть помещения для развешивания и разделки, чтобы соблюсти чистоту, и спросите, может ли ваша говядина висеть не менее 10 дней. Вывешивание важно для развития нежности и аромата. Если операция вас устраивает, спросите мясника о разделке и упаковке; некоторые старые мясники режут только несколько видов стейков и жаркое. Традиционная упаковка из бумаги с двойной оберткой хороша, но вы можете рассмотреть возможность использования прозрачной плотной пластиковой упаковки с вакуумным уплотнением для более удобного хранения в морозильной камере.

Хорошие фермеры всегда знали о ценности диверсификации, и все больше зарегистрированных производителей племенного поголовья находят реальные возможности заполнить нишу на рынке высококачественной, гуманно выращенной и тщательно обработанной говядины премиум-класса.

Говядина Ангус высшего качества | Гордон Фуд Сервис

× Перейти к основному содержанию
  • Локации
    • Площадь распространения
    • Поиск магазинов
  • Войти в систему
  • Кого мы обслуживаем
    • Насчет нас
    • Наши клиенты
    • Gordon Food Service Show
    • Стать клиентом
  • Товары
    • новые продукты
    • Категории продукта
    • Наши бренды
    • Национальные бренды
    • Гарантия качества
    • Обновления рынка
    • Паспорта безопасности
    • Сертификационные письма о кошерности
    • Прозрачность продукта
  • Решения
    • Цифровые продукты и обучение
    • Химическая промышленность и производство напитков
    • Кулинарный консалтинг и ресурсы по питанию
    • Онлайн-заказ
    • Варианты оплаты
    • EDI — электронный обмен данными
    • Профессиональные услуги
    • Ресурсы по COVID-19
  • Центр идей
  • Карьера

Говядина

British Premium Meats осознает важность поиска только лучших продуктов из говядины, доступных для всех своих клиентов.Компания установила хорошие отношения со всеми своими поставщиками говядины, чтобы гарантировать, что это так.

Говядина высшего качества из Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии является предпочтительным источником для BPM. В качестве альтернативы BPM также может предложить прекрасный выбор импортных охлажденных продуктов из говядины, которые представляют собой отличное соотношение цены и качества и единообразия.

Старение — фундаментальный фактор при производстве говядины премиум-класса. Если вы хотите купить вырезку или ребрышки 21-дневной выдержки, BPM может предложить отличный выбор.Готовите ли вы на гриле, жарите, тушите или жарите; У BPM есть подходящий продукт для вашего меню.


Код Товар
1057 Верхний борт катанный
101 LMC Ролл / Жареная говядина
1046S Крупа без костей D-Cut Scotch
1046 Крупа без костей D-Cut
115S Стриплойн Скотч
115 Стриплойн
115I Стриплойн импортный
116S Скотч из длинного филе (необрезанный) Целый
116U Длинное филе UK (необрезное) Целое
1169 Триммер для хранения длинных филей
1169I Импортная обрезка длинного филе
16ЧАТ Шатобриан
1310 Короткие ребра
131 Передняя ребра целиком
13113 Карвери передних ребер
1315 Передняя ребра с костями и роликами
133S Скотч RibEye
133 Ролик для глаз
133I Рибай импортный
1356 Грудинка с костями
13514 Грудинка без костей
144 Цельный патрон
179 Говяжьи кости
Код Товар
1442 Нарезанный кубиками патрон
148 Нарезанный кубиками стейк и почки
145 Целая бола (без обрезков)
1452 Нарезанный кубиками Бола
1458 Порционированная бола
1454 Строганов Cut Bola
1466 Голень без костей
149 Постный говяжий фарш
1453 Рубленая бола
1443 Патрон для фарша
181 Стейк из перьевого лезвия
18 Онглет Стейк (Порция)
108 Стейк на косточке
108 л.с. Клубный стейк
1730 Rump Top
16 Стейк из филе
15 Филе филе
12 Стейк Рибай
154 Минутный стейк
19 Rump Steak
131PS Ребрышки на кости, отдельные порции
131PD Ребристый стейк на косточке, двойной
174 Сэндвич-стейк

ГОВЯДИНА НА ТРАВЕ — Юбилейная ферма

Родился и пасся прямо здесь, в Гвоздике, штат Вашингтон.

Наше стадо проводит теплые месяцы, ежедневно пересаживаясь на свежую траву, а в зимние месяцы они едят сено, которое мы скашиваем в эти обильные летние месяцы. Наша говядина травяного откорма — это то, на что должна быть похожа говядина.

Предлагаем несколько способов купить говядину в Юбилейном:

ПРЕМИУМ АКЦИЯ

Вы можете приобрести четверть, половину или целую премиальную долю говядины , которая включает стейки, ребра, жаркое, фарш и т. Д. Прокрутите вниз, чтобы получить дополнительную информацию.Нажмите ниже, чтобы зарезервировать свой.

ОБЪЕМНЫЙ ЗЕМЛЯ

Вы можете приобрести говяжий фарш , который составляет 1/8 (35 фунтов), 1/4 (75 фунтов) или 1/2 (150 фунтов), предлагаемых по фиксированной цене в 6,50 долларов за фунт. Нажмите ниже, чтобы зарезервировать свой!

ОДИНОЧНЫЕ ОТРЕЗЫ

Вы можете приобрести Single Cuts говядины на нашем амбарном рынке в часы работы. Наша следующая партия отдельных частей говядины будет доступна в конце июня 2020 года.

.

Подпишитесь на наш блог, чтобы быть в курсе, когда открываются бронирования!

ПРЕМИАЛЬНЫЕ АКЦИИ ГОВЯДИНЫ

Как работает покупка Premium Beef Share?

Резервирование и залог

Вы выбираете, хотите ли вы купить четверть, половину или целиком животное. Затем вы вносите невозвратный депозит в размере 250 долларов США и подписываете контракт, обещающий покупку говядины.

Заботимся о животных

Мы выращиваем животное до уборки урожая — наше стадо крупного рогатого скота проводит весенние и летние месяцы, перемещаясь по свежим пастбищам, а зиму проводит в нашем сарае, поедая сено, срезанное с наших полей.

Урожай и мясник

Что касается говяжьих долек, то наши животные собираются здесь, на ферме. Затем мясник относит мясо в свой магазин, где режет и упаковывает его для вас. Затем мы отправим вам счет на оставшуюся часть вашей доли говядины.

Пикап

После этого ваша говядина можно забрать у мясника! Когда вы забираете свою долю, вы платите мяснику (за разделку, упаковку и сбор урожая) непосредственно мяснику.

Что я получу по акции Premium Beef?

Вот примерный список сокращений, которые вы можете получить в типичном Премиум-квартале:

  • Гамбургер — 39 пакетов по 1 фунту
  • Тушеное мясо — 5 пакетов по 1 фунту
  • Суп с костями — 3 пакета
  • Говяжья грудинка — 2
  • Жаркое из чака — 2
  • Ростбиф — 1
  • Жаркое из филе филе — 1
  • Кросс-ребро — 1
  • Круглое жаркое без костей — 1
  • Короткие ребрышки — 4
  • Филе филе — 2
  • Стейк на косточке —
  • Ребристый стейк — 3
  • Круглый стейк снизу — 3
  • Верх Раунд-стейк — 4
  • Стейк из филе кончика — 2
  • Стейк Портерхаус — 1
  • Фланк-стейк — 1

Приблизительный объем морозильной камеры, необходимый для четверти говядины, составляет 4 кубических фута, что примерно соответствует вместимости стандартной открывающаяся сверху морозильная камера / холодильник.

Сколько стоит акция Premium Beef?

Мы берем 5,00 долларов за фунт при подвешенном весе . Подвешиваемый вес определяется с четверти до обработки на отдельные пропилы.

Кварталы различаются по весу, но мы будем использовать четверть в 150 фунтов в качестве примера стоимости: 150 фунтов. при подвешивании вес будет стоить 750.00 $.

Мясник также берет плату.

Мы используем Lind’s Custom Meats, и они взимают плату за вылов 150 долларов за животное и 0 долларов.75 фунтов / фунт при подвешивании для разрезания и упаковки. Каждый покупатель квартала оплачивает 25% сбора за урожай.

Полная стоимость для потребителя (плата за подвешивание плюс плата за разделку) за квартал весом 150 фунтов составит 900 долларов.

* обратите внимание, как и большинство предприятий, Lind’s Custom Meats номинально повышает свои цены каждый год. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения актуальных цен, если это вызывает беспокойство.

ОТДЕЛЬНЫЕ ОТРЕЗКИ И НАБОРЫ ПРОБ

ОДИНОЧНЫЕ ОТРЕЗЫ

Ограниченное количество отдельных кусков говядины доступно по розничной цене в нашем коровнике в часы работы.


Нравится:

Нравится Загрузка …

Что делает откормленный крупный рогатый скот подходящим для получения сертифицированной говядины Ангус?

Марк Маккалли, сертифицированный вице-президент Angus Beef LLC по снабжению

«Крупный рогатый скот должен быть на 51% черным». «Это волосы или шкура, или и то, и другое?» «Это среднее значение для пера, поэтому, если больше половины из них черные, считается, что все перо». «Что, если некоторые из них — голштинские — просто сложите места и посмотрите, дойдете ли вы до более 51%? Если у них достаточно черного, они в игре.”

Связано: Сертифицированная говядина Angus подняла планку качества для крупного рогатого скота в США

Мы, наверное, слышали их все — истории о том, что нужно, чтобы претендовать на бренд Angus. Некоторые из старых мифов всплыли на поверхность в связи с недавней волатильностью цен на рынке голштинских кормов.

Бренды Angus сегодня доминируют на рынке говядины с двумя третями из более чем 140 брендов, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США, но с чего все это началось и что на самом деле нужно, чтобы получить квалификацию?

Связано: Top Dollar Ангус платит за генетическую проверку

Что такое ангус?

Большинство производителей знают, что оригиналом является бренд сертифицированной говядины Ангуса (CAB), который сотрудничает с Министерством сельского хозяйства США с конца 1970-х годов.Первым делом было найти практический способ идентифицировать крупный рогатый скот, принадлежавший к ангусскому типу, иначе известный как ангусский.

Зная, что кресты Ангуса могут иметь белое лицо, подчеркивание или некоторые другие белые отметины, было решено, что «преимущественно сплошной черный». Министерство сельского хозяйства США требовало более объективной меры для применения в полевых условиях, поэтому «51% или больше» было добавлено как дополнительное определение для «преимущественно». Эта первая спецификация называлась GL1 (Government Live 1) и использовалась только для CAB.

Изначально и до 1994 года влияние типа молочных продуктов и bos indicus оценивалось как часть спецификации живых животных, по словам заместителя заместителя администратора Министерства сельского хозяйства США Ларри Медоуза. Однако это всегда применялось после сбора урожая для каждого животного, так как шкуры удалялись. Живой скот в загонах никогда не оценивался на марки Angus.

В 1994 году, когда молочные продукты и bos indicus были переведены на спецификации туши, GL1 был основан исключительно на «преимущественно сплошном черном».”

CAB быстро рос к 1996 году. Получив запрос на сертификацию других брендов Angus, Министерство сельского хозяйства США использовало GL1 в качестве шаблона для создания Government Live Angus (GLA) в качестве фенотипического стандарта для всех сертифицированных программ Angus. G1 по-прежнему относится к спецификациям корпуса CAB; многие другие приходили и уходили, чтобы составить сегодня 83 G-расписания для 146 программ, включая 97 ангусов.

Государственные грейдеры звонят

Это может показаться простым, но идентификация крупного рогатого скота ангусского типа при уборке урожая требует специально обученных сотрудников завода под контролем грейдеров Министерства сельского хозяйства США.Государственные грейдеры передвигались взад и вперед по линии, чтобы физически контролировать приложение GLA.

Для повышения безопасности пищевых продуктов — и безопасности сотрудников — сегодняшние заводы оснащены видеокамерами, с помощью которых грейдеры Министерства сельского хозяйства США контролируют приложение A-stamp из отдела сортировки. Оценщики имеют высшие полномочия и приостанавливают программы сертификации, если в заявке GLA будет обнаружено несоответствие.

Это включает в себя остановку линий и огромные экономические потери в будущем, а не риск, который берет на себя любой упаковщик.

Когда выловленное животное идентифицируется как животное ангусского типа, на круг наносится штамп А или какой-либо другой знак, например, чернила на скакательных суставах. Позже стенд для сортировки рассматривает каждую отмеченную тушу, чтобы определить, подходит ли каждая для оценки по программе Angus, начиная с G1 и выше.

В то время как торговая марка CAB придерживается строгих стандартов качества, которые отдают предпочтение высокопроцентному ангусскому скоту, под марками Angus существует широкий спектр качества, от CAB Prime до других видов Angus, то есть без роллов и коммерческих.

Ни у одной сетки нет «премии Ангуса». CAB на сегодняшний день является лидером по качеству, который еженедельно возвращает более 1 миллиона долларов в виде надбавок за энергосистему. Ни один другой бренд Angus не создает такого экономического стимула для животноводов.

Тем не менее, заблуждения сохраняются на каждом этапе цепочки поставок говядины от ранчо до железной дороги и за ее пределами. Цифра 51% давно неверно цитируется или отмечается при увольнении.

Целью никогда не было дать определение определенному проценту наследия ангусов. Продюсеры, которые мечтали запустить CAB, знали, что это непрактично, и не делали ничего, чтобы гарантировать лучшее качество еды.

Преимущественно черный цвет был и остается практическим решением для наших сложных цепочек поставок. Он практически идентифицирует тот скот, который находится под влиянием ангуса, но не добавляет ненужных затрат или бремени производителям, пытающимся повысить ценность своего скота. Такой подход позволил создать более инклюзивную и масштабируемую программу.

В действительности, только крошечная часть крупного рогатого скота, идентифицированного сегодня как ангусский, не является полностью черным, черным лысым или мордным. Обследование в 2017 году почти 180 000 голов крупного рогатого скота на откормочных площадках в Равнинах показало, что более 99%, которые могут быть рассмотрены для программ Ангуса, имеют более 75% твердых черных шкур.

Причудливая идея о том, что добавление мест может позволить голштинцам пройти квалификацию, вновь всплыла после спада на рынке прошлой зимой. Снижение спроса на откормленных голштинцев произошло из-за того, что крупный розничный торговец исключил говядину голштинской породы из своих заказов, что совершенно не связано с их продолжающимся исключением из программ Ангуса. Коровы, страдающие молочным влиянием, всегда исключались из CAB.

Во-первых, большая часть откормленных голштинов поступает на упаковочный завод партиями, а не с мясным скотом. Те, кто обучен наносить штамп GLA, знают, что для таких лотов его нужно убрать.В нескольких смешанных партиях требование GLA о «твердой черной шкуре» не позволяет складывать пятна. Более того, бренд CAB имеет среди 10 характеристик мускулатуру говяжьего типа, что дополнительно защищает от молочного скота (рис. 1).

Напоминание людям, почему наш бренд начинается с фенотипического экрана для сплошных черных шкур, не положит конец пустым разговорам, но большинству людей нравится знать, о чем они говорят. Так что помните, что на самом деле это не цвет кожи, а постоянное улучшение генетики ангусов на протяжении более десяти лет, что позволило 10 лет подряд рекордным продажам бренда CAB.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *