Плов из говядины классический: Узбекский плов с говядиной — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как правильно приготовить плов: что для него надо и в чем основные секреты.Вершина мастерства.

Краткое содержание:

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

В Средней Азии говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то без труда справитесь с любым другим блюдом, каким бы сложным оно ни было. Разумеется, единого классического варианта не существует. В одном Узбекистане насчитывается более 200 рецептов. Мы расскажем о ключевых моментах и важных кулинарных тонкостях, которые помогут освоить это сложное блюдо и блеснуть мастерством.

Рис правильных сортов

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

Опытные кулинары сразу скажут, в чем главный секрет плова. Это правильно выбранный рис. Главное требование — зерна должны быть довольно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Только тогда они не разварятся при томлении и сохранят идеальную рассыпчатость. Опытные мастера советуют отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам, таким как девзира, аланга, ошпар, баракат, акмаржан.

Любые бурые сорта риса, в которых сохранена отрубяная оболочка, тоже допускаются. А вот пропаренными сортами заменять их не стоит. Из них вместо рассыпчатого риса у вас получится вязкая рисовая каша с мясом. Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6–8 раз. Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться в казане. Некоторые хозяйки заливают промытые зерна холодной водой на полчаса.

Идеальное мясо

Следующий важный ингредиент для плова — мясо. В классическом среднеазиатском плове это баранина и только баранина. Причем это должно быть мясо взрослого животного, лучше всего лопатка, грудинка или задняя часть. Только оно придает плову неповторимую сочность и интенсивный вкус. В мусульманских странах по понятным причинам свинина не используется. А вот в азиатских странах такой вариант вполне допустим. Также в плов добавляют говядину, курицу, индейку и даже рыбу. Телятину лучше не брать. От долгого томления она становится жесткой и не дает насыщенного аромата и вкуса.

В любом случае мясо должно быть свежим или охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Нарезают его кубиками размером не меньше 5 × 5 см. В некоторых рецептах мясо обжаривают крупными кусками и измельчают перед подачей.

Овощной набор

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

Два главных овоща в плове — лук и морковь. Практически во всех рецептах используют репчатый лук. Иногда можно встретить красный лук, придающий более выразительный пикантный вкус. Луковицу нарезают довольно крупными полукольцами. Если слишком измельчить, лук быстро пережарится. В среднеазиатских странах в плов кладут желтую морковь. Впрочем, более распространенные оранжевые сорта сильно на вкус не повлияют. Корнеплод нарезают толстой длинной соломкой. Измельчать морковку, пусть даже на самой крупной терке, не стоит. В таком виде она быстро сгорит, а это точно испортит вкус плова. Что можно еще добавить в плов? В азербайджанский плов ширин в ход идут изюм, курага, финики и другие сухофрукты.

Предварительно их распаривают в кипятке, обсушивают и кладут в плов целиком.

Масло и букет специй

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

Испокон веков в Средней Азии плов готовили на курдючном жире. В современных рецептах все чаще фигурируют хлопковое или кунжутное масло. В домашних условиях можно довольствоваться рафинированным подсолнечным маслом. Еще один важный момент — какие специи добавляют в плов. В классический набор входят зерна зиры, сушеные ягоды барбариса, свежемолотый черный или красный перец. В разбухшие зерна риса зарывают несколько маленьких жгучих перчиков. Чеснок кладут зубчиками или целыми головками прямо с шелухой. Чем заменить этот набор? На Кавказе плов приправляют хмели-сунели, в Индии — шафраном, в средиземноморских странах — тимьяном и кориандром. По большому счету строгих канонов в отношении приправ для плова не существует. Вы можете смело импровизировать, подбирая интересные для себя сочетания.

Точные пропорции

Не последнюю роль играют в приготовлении плова пропорции ингредиентов. Запомнить их довольно просто. Рис, мясо и морковь берут примерно в равных пропорциях. Лука на такое количество продуктов требуется не меньше 2–3 головок. На масле тоже экономить не стоит. На 1 кг риса необходимо не менее 250 мл растительного масла. Объем воды или бульона зависит от емкости, в которой вы готовите. Жидкость должна покрывать ингредиенты на 1–2 см. Для подстраховки сначала налейте немного воды и подождите, пока она впитается. Лучше долить еще немного, чем подолгу выпаривать излишки влаги. Специи вводят исходя из личных вкусовых предпочтений. Если вы не прочь добавить плову огонька, кладите побольше чеснока, жгучего перца и острых приправ.

Все дело в казане

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

К выбору посуды для плова тоже следует подойти обдуманно. Искушенные в этом вопросе знатоки твердо стоят на своем — настоящий плов можно приготовить только в казане. Лучше всего, если он будет чугунным или медным, в крайнем случае — алюминиевым. Приемлемой альтернативой казану может стать лишь утятница. Благодаря толстым стенкам и тяжелому дну рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. При всех своих достоинствах глубокие сковороды с антипригарным покрытием или сковороды вок не позволяют в полной мере раскрыть всю полноту букета ароматов и вкусов плова. То же самое можно сказать о мультиварке.

Классический плов с бараниной

Теперь, когда мы выяснили, что надо для плова, предлагаем приготовить это блюдо по классическому узбекскому рецепту. Баранину выбирайте в меру жирную, с учетом того, что здесь мы будем использовать курдюк.

Ингредиенты:

мякоть баранины — 1 кг

курдючное сало — 300 г

морковь — 1 кг

рис «девзира» — 1 кг

репчатый лук — 2 крупные головки

чеснок — 3 головки

жгучий красный перец — 2 стручка

крупная соль — 1 ст. л.

зерна зиры — 1 ч. л.

ягоды барбариса — 1 ч. л.

дополнительные специи — по желанию

Нарезаем курдючный жир кусочками примерно 1,5 × 1,5 см. Баранину нарезаем крупно — кубиками по 5 × 5 см.

Лук нарезаем толстыми полукольцами. Морковь сначала нарезаем толстыми пластинами, а затем — длинной соломкой.

Разогреваем на среднем огне чугунный казан объемом 5–6 литров. Кладем курдючный жир, вытапливаем, а шкварки вылавливаем шумовкой. Увеличиваем пламя до максимума и закладываем подготовленное мясо. Быстро обжариваем его, помешивая деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы кусочки со всех сторон покрылись тонкой корочкой, но не пересушились.

Уменьшаем огонь до среднего, высыпаем лук, жарим с мясом до прозрачности, периодически перемешивая. Теперь закладываем морковь, равномерно распределяем и обжариваем, пока она не станет мягкой. Вливаем горячую воду, чтобы она немного покрывала морковь.

Зерна зиры немного разминаем пестиком для более яркого аромата. Добавляем в казан зиру, барбарис, целые жгучие перцы, головки чеснока и соль. Аккуратно все перемешиваем — у нас получился зирвак. Заранее промытый рис выкладываем ровным слоем поверх зирвака, сразу же заливаем водой на один-два пальца.

Когда жидкость закипит, уменьшаем пламя до минимума, накрываем казан крышкой и томим полчаса. Затем очень осторожно деревянной лопаткой смещаем рис от стенок к центру. Иначе нижние слои переварятся, а верхние пересохнут. Зирвак при этом мы не тревожим. Накрываем казан крышкой и томим еще примерно полчаса. Если рис полностью готов, а жидкость на дне осталась, сделайте с помощью деревянной палочки несколько глубоких ямок до самого дна. Готовому плову даем настояться в казане без огня еще 15–20 минут.

Плов с говядиной

Вершина мастерства: как правильно приготовить плов

Теперь приготовим плов с говядиной. Алгоритм действий повторяется практически полностью, как и в классическом рецепте с бараниной. Если вы сомневаетесь в составе специй для плова, возьмите готовые наборы приправ, которые есть в любом супермаркете.

Ингредиенты:

мякоть говядины — 500 г

рис — 500 г

морковь — 500 г

репчатый лук — 2 головки

чеснок — 1 головка

растительное масло — 130 мл

соль, черный и красный перец — по вкусу

хмели-сунели — 1 ч. л.

соль — 1 ч. л.

Говядину нарезаем крупными кубиками, морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами. Раскаляем масло в казане, выкладываем мясо и обжариваем до золотистого цвета. Следом высыпаем лук и жарим с мясом еще 5 минут. Закладываем морковь и жарим все вместе на среднем огне 10–15 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана. Приправляем все солью и специями, вливаем воду, чтобы она едва покрывала зирвак. Накрываем его крышкой и томим на слабом огне 30 минут.

Равномерно распределяем по всей поверхности рис и вливаем горячую воду на 2 см. Снова накрываем казан крышкой и томим в том же режиме еще 30 минут. На этом этапе перемешивать рис не надо. После этого делаем небольшое углубление, утапливаем головку чеснока и продолжаем готовить последние 30 минут.

Осталось выяснить, что подают к плову. Поскольку это блюдо сочетает мясо и гарнир, можно обойтись без всяких дополнений. Впрочем, если очень хочется, подайте маринованный лук, свежую зелень или салат из сезонных овощей.

Приготовить правильный плов — целое искусство, изучать которое можно бесконечно. Это блюдо потребует от вас довольно много времени, терпения, уверенности и тонкой вкусовой интуиции. Но конечный результат стоит всех затраченных усилий. Ведь вы сможете порадовать всю семью необыкновенно вкусным блюдом.

: источник:https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23277-vershina-masterstva-kak-pravilno-prigotovit-plov

Узбекский плов с говядиной — рецепт

Мясо говядины не так распространено для приготовления узбекского плова как свинина или баранина, но из него тоже можно приготовить аппетитный и ароматный плов.  Для того что бы мясо стало мягким и сочным, необходимо знать, какие именно части туши нужны лучше всего использовать для приготовления плова. И рекомендуется выбирать те части, в которых содержаться большое количество желирующих веществ – это может быть лопатка или грудинка.

 И еще одно не менее важная особенность говядины для плова, мясо должно тушиться не больше трех часов в общей сложности.

Узбекский плов, приготовленный из говядины – лучшие рецепты

Рецепт №1 – Домашний узбекский плов с говядиной

Процесс приготовления данного рецепта довольно прост, поэтому его могут приготовить даже неопытные кулинары. Перед ароматом этого блюда очень сложно устоять, так как плов – это поистине королевское блюдо. Плов очень сытное, вкусное и полезное блюдо. Оно может стать как украшением праздничного стола, так и самостоятельным блюдом во время семейного обеда.

Продукты необходимые для приготовления:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Масло растительное пятьдесят мл;
  3. Курдючное сало пятьдесят грамм;
  4. Морковь пятьсот грамм;
  5. Лук репчатый пятьсот грамм;
  6. Рис триста грамм;
  7. Чеснок шесть больших зубчиков;
  8. Специи – зира, барбарис, хмели-сунели;
  9. Перец, соль.

Приготовление

В первую очередь всегда готовят основу плова – зирвак, которая состоит из морковки, лука и мяса. Раскалить казан на огне и вылить в него масла. Далее опускаем в казан лук, пассируем его до золотистого цвета, затем мелко нарезанное мясо и курдючное сало. Через минут восемь морковь. Зирва нужно готовить около тридцати минут, на среднем огне. Пятнадцать минут его необходимо жарить, систематически помешивая, затем закрыть казан крышкой и оставить томиться. В середине процесса приготовления его солят и перчат, и добавляют специи.

Тщательно промытый рис аккуратно высыпают наверх зирвака, не перемешивая. Заливают холодной водой, закрывая рис. Накрывают казан крышкой и варят до готовности на медленно огне. За минут десять до готовности плова, в него втыкают зубчики чеснока.

Для того что бы вкус плова стал более насыщенным, его необходимо укутать и дать настояться в течение одного часа.

Рецепт №2 – Плов, приготовленный по-узбекски с говядиной

Готовить плов по-узбекски, лучше узбеков не может ни кто. Потому что это их традиционное и национальное блюдо. И если придерживаться некоторых правил во время приготовления, то у вас должен получиться настоящий и вкусный плов по-узбекски, приготовленный в самых лучших восточных традициях.

Ингредиенты для приготовления этого блюда:

  1. Мясо говяжье один килограмм;
  2. Лук репчатый семьсот грамм;
  3. Рис один килограмм;
  4. Морковь семьсот грамм;
  5. Зира, барабарис, тимьян – всего по десять грамм;
  6. Чеснок одна большая головка;
  7.  Соль и черный перец молотый – на ваше усмотрение;
  8. Масло растительное пятьдесят грамм.

Этапы приготовления

Если сверху мясо очень жирное, то срезаем жир почти весь, оставляем только маленькую часть. На огонь ставим казан, раскаляем его, выливаем в него масло. Обжариваем мясо до образования румяной корочки, если масла будет мало, добавляем еще. Мясо извлекаем из казана. В этом масле обжариваем лук до золотистого цвета, выкладываем обратно мясо и засыпаем морковь. Обжариваем зирвак с открытой крышкой, до тех пор, пока морковь не уменьшиться в три раза. Далее заливаем зирвак водой на один палец выше продуктов, добавляем все специи, закрываем плотно крышкой и тушим на медленном огне около двух часов. Если вода будет выкипать, то доливаем.

Солим зирвак, всыпаем в него рис, заливаем кипятком на один палец выше риса, все тщательно перемешиваем и пробуем на соль. Если это необходимо, то солим еще. Тушим под плотной закрытой крышкой до полной готовности риса. За десять минут до готовности взять и воткнуть головку чеснока прямо в плов. По мере необходимости, в ямки долить воду, для того что бы ни нарушить целостность риса. После приготовления, даем настояться плову минут двадцать пять, а затем перемешиваем его и подаем к столу.

Рецепт №3 – Плов ферганский с говядиной

Плов – это классика жанра. Бесспорно, в самых различных уголках Азии плов обладает своими вкусовыми особенностями, но ферганский плов – это предел совершенства. В его приготовление не существует каких-либо определенных правил, так как плов прощает импровизацию, но вот основные ингредиенты – нет.

Продукты для приготовления ферганского плова с говядиной:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Лук триста грамм;
  3. Рис пятьсот грамм;
  4. Морковь триста грамм;
  5. Масло растительное триста мл;
  6. Пряная смесь тридцать грамм;
  7. Соль, перец по вашему вкусу.

Этапы приготовления

Тщательно промытый рис, замачиваем на сорок минут. В казане накаливаем масло, опускаем туда лук и обжариваем его на протяжении семи минут. Далее к луку добавляем заранее порезанную на мелкие кубики говядину, и обжариваем еще в течение двадцати минут. Добавляем морковь порезанную мелкой соломкой, и тушим еще в течение десяти минут. Солим, вливаем воду пол стакана, доводим до кипения, добавляем все специи, шафран, зиру, барбарис, красный перец, и куркуму. И тушим при плотно закрытой крышке в течение двух часов.

Затем наверх мяса высыпаем рис, заливаем его горячей водой , тушим до полной готовности риса, не забывая время от времени доливать воду. После того как вы сняли плов с огня, его необходимо настоять еще в течение двадцати минут. И затем уже подавать на стол.

Узбекский плов из говядины – полезные советы опытных кулинаров

Не стоит бояться перемешать зирвак с рисом во время приготовления плова, в классическом варианте принято готовить это блюдо на открытом огне и в казане.   Так как мы не можем организовать подобные условия, то рис нужно обязательно тщательно перемешивать, для того что бы он пропитался вкусом специй и мяса.

Вариант №4 – узбекский плов с говядиной

Ингредиенты:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Рис четыреста грамм;
  3. Масло растительное сто мл;
  4. Морковь триста грамм;
  5. Репчатый лук двести грамм;
  6. Зелень, зира, барбарис;
  7. Нут сто грамм.

Пару слов о зире, в магазинах ее продают под названием кумин. Ее не выращивают в теплицах, она растет только в диком виде. Особенно хороша черная зира которая собрана в горах Памира вручную. Также в плов рекомендуется добавлять небольшое количество карри, шафрана, куркумы. Со временем вы сами начнете выбирать именно ту пряность, которая нравиться вам больше чем остальные.

Горох нут необходимо тщательно промыть, и замочить в теплой воде на три часа, далее проварить на медленном огне практически до самой готовности. Казан поставить на огонь, налить в него масла и раскалить его. Бросить в казан с раскаленным маслом одну очищенную целую луковицу, когда она сильно потемнеет, извлечь ее и выбросить.

Мясо порезать на крупные куски и обжарить в масле до образования золотистой корочки. Почему именно крупными кусками? Потому что мясо сильно не пересушиться и внутри будет мягким и сочным. К мясу добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить.

Что придает плову такой красивый золотистый цвет? Кто то предполагает что морковь. Но это ошибка, настоящий плов по-узбекски необходимо готовить с желтой морковью, а не с оранжевой. И поэтому морковь тут не причем. Красивый золотистый цвет плову придает хорошо обжаренный лук. Так как лук при своей остроте и горечи содержит большое количество сахара, которое во время обжарки карамелизуется и приобретает коричнево золотистый цвет, необыкновенный аромат и сладковатый вкус. Рекомендуется использовать именно репчатый лук.

Далее опустить в казан половину мелко порезанной соломкой морковки и обжарить все, вместе, систематически помешивая. После этого заливаем все водой и тушим практически до готовности.

Пока тушиться мясо, тщательно помыть рис. В зирвак насыпать одну чайную ложку зиры. Далее опустить в казан нут. Все тщательно перемешать и посолить по вкусу.

Затем высыпать оставшуюся морковь, вместе с морковкой под рис, рекомендуется положить несколько зубчиков чеснока, который перед этим очистить и промыть тщательно в воде. Засыпать рис и аккуратно его разровнять. В рис влить воду ровно столько, сколько хватить прикрыть рис на один палец. Дождаться закипания, попробовать на соль. Если соли маловато, досолите, пока вода вся не выкипела.

Как только рис поглотит воду, убавьте огонь, плотно закройте казан крышкой и не заглядывайте минут двадцать пять.

Подготовить большое блюдо. Выложите плов горкой на него, и украсьте зеленью. Все, блюдо готово.

Рецепт №5 – Узбекский плов с говядиной

Не каждый может себе позволить купить бараний курдюк для приготовления оригинального плова, но у всех дома есть растительное масло, так что не стоит отчаиваться.

Ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления плова:

  1. Говядина жирная пятьсот грамм;
  2. Морковь пять штук;
  3. Масло подсолнечное сто мл;
  4. Репчатый лук два штуки;
  5. Соль;
  6. Чеснок четыре зубчика средних;
  7. Зира десять грамм;
  8. Изюм пятьдесят грамм;
  9. Куркума десять грамм;
  10. Вода кипяченая один литр.

Также нужен будет казан чугунный, на три-пять литров, если нет казана, то можно взять большую кастрюлю.

Процесс приготовления

Взять говядину разрезать ее на одинаковые кусочки. Казан поставить на плиту и налить в него масло. Когда масло хорошо раскалиться сложить в него все мясо и обжарить до образования золотистой корочки. Для того что бы мясо хорошо обжарилось, огонь должен быть очень сильным, и казан не должен быть накрыт крышкой, для того что бы вода которая образовывается в процессе жарки испарялась.

Пока обжаривается мясо, почистить и нарезать лук полукольцами, или как вам нравиться. Когда мясо обжариться, посолить его и сверху выложить лук. Огонь убавить до среднего и обжарить лук с мясом в течение пяти минут. По истечению этого времени все тщательно перемешать и оставить слегка сдвинутой крышку казана, для того что бы ненужная жидкость выпаривалась.

Далее взять морковь, нарезать ее мелкой соломкой. Выкладываем в казан и обжариваем в течение десяти минут.

Параллельно поставить кипятить воду. В глубокую тарелку насыпать рис, куркуму и остатки соли, все тщательно перемешиваем и заливаем четырьмя стаканами кипятка. Дать немного постоять. Рис должен быть пропаренным и покрупнее.

После того как морковь обжарилась, выложить сверху изюм, зиру и рис. Рис аккуратно разровнять и добавить остатки кипяченой воды. Накрыть казан крышкой, и довести до кипения. Далее убавить огонь до среднего. Через десять минут рис тщательно перемешать, не задевая при этом слоя моркови. В рисе сделать отверстие до дна казана. Также в рис необходимо запихать пару зубчиков чеснока. После того как вся жидкость выкипела перемешать рис, плотно закрыть казан крышкой, снять с огня и убрать настаиваться в течение двадцати минут.

Как правильно подавать плов?

Сначала на блюдо выложить рис, на него кладется изюм и морковь, а уже на самый верх кусочки сочного мяса. Для красоты можно украсить свежее порубленной зеленью.

Если у вас не оказалась казана, большая кастрюля тоже подойдет. Делать необходимо все-то же самое, только лук с мясом в первую очередь нужно обжарить на сковороде, для того что бы получить румяную корочку на мясе. А уже потом выложить все ингредиенты сразу в кастрюлю, и обязательно в той же последовательности, сначала морковь, затем изюм, далее зира, и наконец-то рис.

Плов с говядиной, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Мясо говядина  —  500 г –

Рис  —  3 стак. (пропаренный) –

Вода  —  6 стак. –

Масло подсолнечное  —  1 стак. –

Морковь  —  500 г –

Лук репчатый  —  300 г –

Чеснок  —  1 головка –

Куркума  —  1 ч. лож. –

Перец острый  —  по вкусу –

Перец черный  —  1/2 ч. лож. (молотый) –

Кумин (зира)  —  щепотка –

Ароматный, сочный и рассыпчатый плов с говядиной будет уместен практически к любому случаю, где собирается большое количество гостей. Плов с говядиной это рецепт, который подойдет как для пикника, так и для праздничного семейного обеда. Есть различные варианты приготовления плова, предлагаю вам один из многих, который готовится в нашей семье. Плов с говядиной можно подавать с помидорами и зеленым луком, также к этому плову подойдут любые овощные салаты.

Приготовление

Чтобы приготовить плов с говядиной, нарезаем морковь соломкой (я прибегла к помощи овощерезки).

Мелко рубим лук.

Нарезаем мясо, кусочки должны быть не маленькими, но и не большими.

Наливаем в глубокую чугунную сковороду (или казан) растительное масло. Хорошо разогреваем его на большом огне и закладываем мясо. Жарим мясо, чтобы ушел лишний сок, все делаем на большом огне.

К обжаренному мясу добавляем лук, обжариваем его вместе с мясом около 3-5 минут.

Затем убавляем огонь до среднего, добавляем морковь, соль, специи, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в собственном соку 30-40 минут на слабом огне. Можно использовать готовую смесь специй для плова.

Далее заливаем мясо горячей водой, доводим до кипения и засыпаем рис, накрываем казан крышкой и оставляем плов с говядиной вариться на небольшом огне.

Через 15-20 минут открываем казан, собираем рис горкой и сверху кладем головку чеснока, хорошо вдавив ее в рис. Закрываем крышку и варим до готовности риса еще 10-15 минут.

Плов с говядиной снимаем с огня, перемешиваем, закрываем крышкой и даем плову с говядиной настояться 10 минут.

Здоровая версия классического рецепта бефстроганова

Бефстроганов может быть русским по названию и происхождению, но с тех пор он стал популярным во всем мире, находя свой дом повсюду, от Ирана до Бразилии и Австралии. Только лучшие блюда вызывают всеобщую любовь к этому типу, а легкость и врожденная восхитительность строганова явно являются причиной того, что американцы приняли его как свой собственный. Хотя сметана обычно добавляется в соус в последнюю секунду, мы протестировали это блюдо несколькими разными способами и обнаружили, что греческий йогурт на вкус ничуть не хуже, но содержит меньше калорий.Просто не забудьте снять сковороду с огня перед добавлением, так как высокие температуры могут привести к поломке йогурта, что поставит под угрозу гладкий, бархатный соус, который вы действительно хотите в этом рецепте бефстроганова.

Питание: 260 калорий, 7 г жиров (2 г насыщенных), 690 мг натрия

Обслуживает 4

Вам понадобится

1⁄2 столовых ложки масла канолы, при необходимости еще больше
Белые грибы или грибы кремини объемом 300 мл, стебли удалены, разрезаны пополам
1 фунт филе, нарезанного тонкими полосками
Соль и черный перец по вкусу
1 измельченный желтый лук
2 зубчика измельченный чеснок
1 столовая ложка муки
3⁄4 стакана красного вина
1⁄2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
1 столовая ложка томатной пасты
1⁄4 стакана 2% простого греческого йогурта
Нарезанная свежая петрушка

Как это сделать

  1. Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне.
  2. Добавьте грибы и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими и карамелизированными.
  3. Снять и зарезервировать.
  4. Приправить говядину солью и перцем.
  5. В той же сковороде, при необходимости добавив еще масла, готовьте говядину около 5 минут, пока она полностью не подрумянится.
  6. Убрать и оставить вместе с грибами.
  7. Добавьте в сковороду лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет прозрачным.
  8. Добавьте муку, пока она не покроет овощи равномерно, затем добавьте вино, бульон и томатную пасту, соскребая сковороду, чтобы удалить приставшие ко дну ароматные кусочки.
  9. Убавьте огонь до минимума и тушите около 12 минут, пока жидкость не загустеет и не уменьшится примерно наполовину.
  10. Верните грибы и говядину в сковороду и прогрейте, затем снимите с огня.
  11. После того, как жидкость немного остынет, добавьте йогурт. (Если нагрев будет слишком сильным, йогурт отделится.)
  12. Подавать с лапшой с маслом или вареным рисом и украсить петрушкой.

Любите этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку Eat This, Not That! журнал, в котором вы найдете еще больше идей для домашней кухни и здорового питания.

Ближневосточная терка из баранины с пловом из нута (рис)

Автор: Nagi

Это одно из тех экзотических блюд, которое выглядит и на вкус так, как будто вы часами готовили на кухне… но на самом деле активных усилий требуется совсем немного! Просто приготовить из повседневных ингредиентов.Ягненок наполнен ароматом, сочным внутри и золотисто-коричневым и хрустящим снаружи!

Моя семья всегда огорчается из-за того, как часто я готовлю ближневосточные блюда для семейных обедов. Или, как обычно говорят, блюда «ближневосточного происхождения». Хмм! Не думаю, что я готовлю из многих ближневосточных блюд. Хотя … Я только что вспомнил … У меня в блоге есть целая коллекция рецептов Ближнего Востока!

Что ж, на то есть веская причина! Я люблю еду с большим вкусом, а ближневосточная еда наполнена ароматом.И мне нравится, что большинство специй повседневные, которые у меня всегда есть в моей кладовой — например, тмин, кориандр, корица, перец и кардамон, и многие другие.

Баранина, вероятно, самый популярный белок в ближневосточной кухне. Ароматные специи Ближнего Востока идеально сочетаются с сильным ароматом баранины. Я никогда раньше не сталкивался с рецептами тертой ближневосточной баранины, и это меня озадачивает. Потому что это действительно потрясающе. Я имею в виду, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО восхитительный. Посмотрите на великолепную карамелизацию ягненка! Можете ли вы представить себе вкус жареных на сковороде хрустящих краев, пьянящих экзотических специй и сочной баранины ??

Хотя этот рецепт создан «с нуля», так что это не настоящий рецепт (насколько мне известно), ингредиенты, которые я использую, взяты из классических ближневосточных рецептов.Баранина готовится очень быстро, около 10 минут, чтобы поставить ее в духовку. Я также дал инструкции, как приготовить это в мультиварке.

Не пропустите этап поджаривания !! Это ключ !! Это действительно имеет значение, поэтому, пожалуйста, пожалуйста, , пожалуйста, , не пропускайте это!

— Наги х

PS Я знаю, что много говорил о ягненке и не особо о рисе… вот это хорошо крупным планом! Это намного вкуснее, чем простой рис.В нем просто немного специй, не слишком много, потому что в остальном вкус слишком похож на ягненка. 🙂

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Баранина ближневосточная тертая

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 3 часа 30 минут

Всего: 3 часа 40 минут

Основной

Средняя Пасха / Марокканская

Сушеная говяжья печень травоядного откорма [180 капсул]

ПИТАЙТЕ ВАШ ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ И СЧАСТЬЮ С ИСШЕНОЙ говяжьей печенью *

На протяжении большей части истории человечества мы без особых усилий потребляли (нос к хвосту) то, что нам было нужно для силы, здоровья и счастья.Подобно плодородной земле, по которой мы когда-то ходили, мы были естественным продолжением этой земли. В современном мире мы бессознательно пытаемся удовлетворить свои потребности в питании, чтобы поддерживать и поддерживать яркую, свободную от болезней жизнь. Теперь мы являемся частью мира, в котором аутоиммунные заболевания и недостаточность питательных веществ бешеные.

Цельная пища и органы, богатые питательными веществами, могут принести большую пользу тем, кто ищет целенаправленную поддержку в гармонии с природой — старомодным способом, как это делали наши ранние предки.Grassfed Beef Liver — это пищевая добавка из цельных продуктов, которая содержит 100% чистую бычью печень. Эта цельная пища содержит белки, пептиды и ферменты, экспрессирующиеся исключительно в тканях печени, а также мощные питательные вещества, такие как витамины A, B12, фолат и холин. Наша миссия — это наша цель … вернуть то, что упустил современный мир.

[ ФАКТ: в селезенке в пять раз больше гемового железа, чем в печени. С 12,5 мг гемового железа на порцию селезенка является наиболее концентрированным источником гемового железа, который существует в природе.Если вы ищете железо, обратите внимание на нашу добавку GRASS FED SPLEEN. ]

  • Пастбище, выращенное в Новой Зеландии
  • Трава и обработка травы
  • Без гормонов, пестицидов и ГМО
  • Абсолютно без наполнителей (или) агентов потока
  • 100% сублимированная и обезжиренная
  • Протестировано третьей стороной на предмет чистоты
  • Без аллергенов

Новая Зеландия

— Наша продукция на 100% производится из Новой Зеландии.В аграрных кругах известно, что чистый воздух, зеленые пастбища и животноводство находятся на более высоком уровне —

Ультра чистый

— Наш продукт на 100% чистый … Это означает, что вы не увидите никаких дополнительных материалов, которые большинство производителей добавок включают для экономии времени и денег (стеараты, диоксид кремния и т. Д.) —

Сублимированный

— Наш продукт на 100% лиофилизирован, в отличие от термообработанных сортов.Это означает, что вы получаете больше чувствительных к теплу витаминов, минералов и кофакторов, которые делают мясные субпродукты невероятно питательными —

СЧИТАТЬ ИСТОЧНИК

Наша линейка продуктов «от носа к хвосту» всегда состоит из пастбищных, проверенных животных, рожденных и выращенных без использования пестицидов, гормонов или антибиотиков. Здоровье домашнего скота, используемого для производства в Новой Зеландии, тщательно контролируется ведущей мировой системой биобезопасности, которая не имеет себе равных и является мировым образцом.Строгие государственные процедуры лицензирования, аудита и сертификации означают, что наши подлинные новозеландские лиофилизированные продукты можно использовать с полной уверенностью в их происхождении, безопасности и эффективности. Preser для сублимационной сушки сохраняет цвет, питательные вещества и биологическую активность компонентов, оставляя питательные вещества в том же балансе, что и в природе.

* Наша линейка продуктов на 100% не содержит добавок … Абсолютно без стеаратов, смазок, связующих, наполнителей или добавок *

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ

  • Размер порции 6 капсул
  • порций в упаковке 30

СУММА НА ПОРЦИЮ

Лиофилизированная новозеландская травяная печень (бычья)

  • 5099 МЕ (100% суточной нормы) витамина А на порцию
  • 13.6 мкг (230% суточной нормы) витамина B12 на порцию
  • 120 мг холина на порцию

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Коллаген (говяжий желатин) в капсулах

ПРЕДЛАГАЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: Шесть капсул в день или по указанию врача.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬНО В США: ANCESTRAL SUPPLEMENTS, LLC

* ЗАЯВЛЕНИЕ FDA: Эти заявления не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Перечисленные здесь питательные вещества основаны на установленном содержании витаминов и минералов, содержащихся примерно в одной унции Соответствующие органы / железы указаны.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПЕЧЕНИ

Большинство из нас знает, что печень полезна, но знаете ли вы, почему, и если да, то почему вы ее не едите? Печень пастбищных коров, выращенных на пастбищах и обработанных травой, является одним из наиболее питательных продуктов из существующих.Этот тип высококачественной печени богат витаминами, минералами, белками и здоровыми жирами, которые поддерживают синтез коллагена (например, кожу, волосы и соединительные ткани), здоровье иммунной системы, а также сердце, мозг и печень. * Наши ранние предки знали это, что вот почему их традиционные диеты включали частое и питательное употребление этого источника питания. Если вы не можете переварить вкус печени, вы можете легко выбросить несколько капсул в люк без происшествий — капсулы из говяжьей печени практически безвкусны.Если вы ищете высококачественную добавку для обезвоженной печени, см. Ниже, чтобы знать, что искать.

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ НА ТРАВЛЕ …

  • Преформированный витамин А (он же ретинол)
  • Холин
  • фолиевая кислота
  • Витамин B12
  • CoQ10
  • Биодоступное железо
  • Гиалуроновая кислота

[ФАКТ: Печень содержит источник железа, связанного с гемоглобином (гемовое железо), из которого абсорбируется до 33% по сравнению с негемовым железом, которое может абсорбироваться всего на 2%.Если вы хотите увеличить потребление железа, не ищите ничего, кроме нашего продукта Spleen … у него в 5 раз больше железа! ]

ПОДДЕРЖКИ ИЗ ГОВЯДИНОЙ ПЕЧЕНИ …

  • Здоровые зубы, десны, кожа и волосы *
  • Здоровые суставы, связки и сухожилия *
  • Производство коллагена *
  • Энергетический метаболизм *
  • Иммунная функция *
  • Метилирование *
  • Здоровье сердца, мозга и печени *

[ФАКТ: В дополнение к этим преимуществам, высококачественная говяжья печень содержит все жирорастворимые витамины (A, D, K и E) в удобных для использования формах, а также содержит значительное количество фолиевой кислоты, меди, цинка, хрома и гиалуроновой кислоты. .]

ПРЕДЛАГАЕМОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Шесть капсул эквивалентны примерно одной унции свежей сырой цельной бычьей печени, которую вы получите от местного фермера (или) мясника. Наша говяжья печень Grass Fed — это цельная пищевая добавка, которую можно принимать с (или) без еды (даже если технически это еда). Рекомендуемая дозировка — 6 капсул в день или по указанию врача — для дополнительной поддержки дозу можно увеличить вдвое. Эту добавку можно принимать сразу или разделенными порциями в течение дня.

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ (РЕАКЦИЯ ДЕТОКСА)

Большинство клиентов переносят наши добавки без происшествий; однако примерно от 5 до 10% клиентов (обычно с аутоиммунным заболеванием) могут испытывать реакцию детоксикации. Реакции детоксикации имеют много разных названий, включая реакции заживления, кризисы заживления, реакции очищения (или) реакции Герксхаймера с характерными симптомами тошноты, головной боли, летаргии, головокружения и других симптомов, подобных гриппу.В этом случае реакции детоксикации обычно являются показателем того, что пути детоксикации в организме снова работают … клетки внезапно получают возможность высвободить даже большее, чем обычно, количество накопленных токсинов, метаболических отходов, патогенов и нежелательных материалов.

Реакция детоксикации более вероятна, если начать с полной рекомендуемой порции 6 капсул в день. Если вы знаете, что чувствительны к добавкам и / или у вас есть аутоиммунное заболевание, вы можете начать медленно, добавляя этот продукт к своему текущему режиму.Переносимость можно значительно улучшить, начав с 1 (или) 2 капсул в день и увеличивая всего на 1 капсулу каждые пару дней — этот метод может занять целых две-три недели, чтобы достичь желаемого размера порции в 6 капсул в день. .

Если переносимость остается проблемой при приеме всего 1 (или) 2 капсул в день, наш продукт Beef Organs (с печенью, сердцем, почками, поджелудочной железой, селезенкой) может быть лучшим выбором для вас. У нас много клиентов, которые испытывают проблемы с переносимостью нашего автономного продукта Liver, но прекрасно справляются с Beef Organs.Если у вас проблемы с переносимостью печени и вы знаете, что вам нужно мощное питание, которое могут обеспечить только органы от носа до хвоста, попробуйте говяжьи органы … начните с 1 капсулы в день и увеличьте количество всего на 1 капсулу каждые два-три дня. Эта стратегия работает для большинства, но если она не работает для вас, сообщите нам, и мы вернем вам деньги.

говяжья ПЕЧЕНЬ высокого качества

Ладно, вы уверены! Вы собираетесь включить говяжью печень в свой распорядок дня, потому что, ну…. теперь вы образованы … вы понимаете, как и наши ранние предки, что это приносит пользу для здоровья, которую нельзя получить в другом месте. Следующим шагом будет его поиск. Важно, чтобы у вас было самое высокое качество, потому что не вся печень одинакова. Собираетесь ли вы обжарить печень с карамелизованным луком (или) выберете прием добавок, примите во внимание следующее:

  • Ваша печень должна происходить из незагрязненного географического региона — изолированных, чистых, здоровых земель
  • Печень должна поступать от коров, выращенных на пастбищах
  • Печень должна поступать от коров травяного и травоядного откорма
  • Ваша печень должна быть получена от коров, не содержащих гормонов, пестицидов и ГМО
  • Для диетической добавки она также должна быть чистой… Абсолютно без наполнителей (или) агентов потока
  • Для пищевой добавки, она также должна быть обезжиренной
  • Для диетической добавки Также должна быть 100% сублимационная сушка … Доказано, что сублимационная сушка оптимально сохраняет содержание питательных веществ

БОЛЬШИНСТВО НАС НЕ ПОЛУЧАЕТ ДОСТАТОЧНО ВИТАМИНА А … ВЫ?

Многие люди считают, что они могут получать достаточное количество витамина А из фруктов и овощей — проще говоря, они не могут! Фрукты и овощи содержат большое количество фитонутриентов, называемых каротиноидами (например,грамм. бета-каротин). Из-за этого многие люди (и в том числе на веб-сайтах) считают, что эти продукты содержат витамин А; однако они этого не делают. Организм должен преобразовать эти соединения в витамин А; но у людей этот процесс неэффективен и почти не имеет места. Данные показывают, что усваивается только три или менее процента каротиноидов из растительной пищи. Напротив, восемьдесят или более процентов предварительно сформированного витамина А из животных источников (то есть печени) абсорбируются. Если вы не употребляете печень один-два раза в неделю, вы не получаете достаточного количества витамина А.Если вы не получаете достаточного количества витамина А, вы, скорее всего, не улучшаете здоровье своей кожи, волос и ногтей, а также не поддерживаете устойчивое производство коллагена для других ключевых систем соединительной ткани (например, хрящей, связок, сухожилий, десен). Простое решение — есть печень два раза в неделю. Если вы просто не собираетесь этого делать, подумайте о высококачественной добавке для печени.

  • Небольшой процент фруктов и овощей превращается в витамин А
  • Огромный процент печени превращается в витамин А
  • Генетические полиморфизмы (у 50% из нас) еще больше ухудшают превращение каротиноидов в витамин A

«Витамин А играет решающую роль в превращении холестерина в половые гормоны — эстроген, тестостерон, прогестерон, ДГЭА и многие другие.Без него можно ожидать бесплодия, эректильной дисфункции и эндокринных проблем, таких как фиброидные опухоли и эндометриоз ». Салли Фэллон (Питательные жиры). Уэстон А. Прайс считала жирорастворимые витамины, особенно витамин А, катализатором, на котором все остальные биологические процессы зависят. Исследование Прайса показало, что большое количество витамина А обеспечивает здоровое воспроизведение и потомство с привлекательными широкими лицами, прямыми зубами и крепким телом.

ПРЕДЛАГАЕМЫЕ ДОБАВКИ (3)

Если вы собираетесь выбрать для начала только одну исконную добавку, сделайте ее нашей ГОВЯДИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ НА ТРАВЕ… если вам не нужна целевая поддержка другой конкретной системы органов (см. ниже). Если вы собираетесь выбрать две добавки, наша ГОВЯДИНАЯ ПЕЧЕНЬ GRASS FED и наши ГОВЯДИННЫЕ ОРГАНЫ GRASS FED обеспечат дополнительное и синергетическое питание. Если вы можете добавить третью добавку, GRASS FED BONE MARROW восполнит пробелы в жирорастворимых питательных веществах и обеспечит жирорастворимые активаторы, о которых подробно писал гигант питания доктор Вестон Прайс.

  • Говяжья печень травяного откорма
  • Органы говядины травяного откорма (печень, сердце, почки, поджелудочная железа, селезенка)
  • Костный мозг травяного откорма

С другой стороны, если вы ищете целенаправленную поддержку органов, вы можете быть заинтересованы в нашем GRASS FED BEEF HEART для поддержки здоровья сердца (или) в нашем GRASS FED THYROID для поддержки борющейся щитовидной железы (или) нашей GRASS FED SPLEEN для поддержки здоровья селезенки и иммунитета… вы понимаете. * У нас есть полная линейка продуктов, которую можно найти на нашей странице «Продукты». Если вы не можете найти то, что ищете (или) вы не уверены, что ищете, отправьте нам электронное письмо, и мы сделаем все возможное, чтобы помочь.

Для женщин попробуйте FEMM. Для мужчин попробуйте MOFO.

Сводка из говяжьей печени

Наш геном с незапамятных времен эволюционировал вместе с питанием печени. Печень особенно богата витамином А, витамином В12, холином и биодоступным железом.Высококачественная иссушенная говяжья печень поддерживает нашу систему соединительной ткани (кожа, волосы, десны, связки, сухожилия и т. Д.), Энергетический обмен, иммунное здоровье и здоровье сердца, мозга и печени. * Не все печень одинаковы. Ищите высококачественную говяжью печень, полученную от коров, выращиваемых на пастбищах и выращиваемых травой, без гормонов, пестицидов и ГМО. Если вы рассматриваете добавку, ищите ту, которая является сверхчистой (без связующих, наполнителей (или) агентов текучести), и ищите лиофилизированные разновидности, поскольку они, как было показано, оптимально сохраняют факторы питания и сопутствующие факторы.

БЕЗОПАСНОСТЬ ТРАВЯНОЙ ПЕЧЕНИ, ВЫРАЩЕННОЙ ОТ Пастбищ

Высококачественная печень коров, выращиваемых на пастбищах и пастбищах, полностью безопасна для употребления. Существует распространенное заблуждение о том, что печень является хранилищем токсинов, и это далеко не так. Одна из многих функций печени — фильтровать токсины и отправлять их на вывод — обычно с мочой через почки. Другими словами, печень не задерживает токсины, а выводит их.Печень действительно действует как хранилище витаминов, минералов и гликогена. Будьте уверены, печень здоровых животных безопасна, питательна и проверена временем.

Требуются дополнительные гарантии … Напомним, что печень богата холином, фолатом и B12. Рацион, богатый этими питательными веществами, поддерживает метилирование. Помимо прочего, метилирование играет центральную роль в детоксикации. Более того, без достаточного количества холина (у большинства американцев) могут накапливаться жировые отложения, которые способствуют развитию неалкогольной жировой болезни печени.Последующие проблемы включают нарушение детоксикации, высокий уровень холестерина и проблемы с памятью. Вывод: печень, выращенная на пастбищах, не только безопасна для употребления, но и можно сказать, что ее питательные вещества необходимы для поддержки и оптимизации наших собственных путей детоксикации. Наслаждайтесь!

ДЛЯ НЕРЕПОНДЕНТОВ [ENERGY]

Около 80% наших клиентов увидят «значительную выгоду», оправдывающую повторный заказ. Те, которые этого не делают, обычно испытывают дефицит других важных ключевых витаминов и минералов.Независимо от того, являетесь ли вы частью 80% тех, кто любит нашу печень (или) вы часть 20%, которые … давайте просто скажем «не любят» печень, рассмотрите следующую информацию ради своей силы … ваша энергия … ваше здоровье и счастье.

— Витамины A, D и K2 синергетически взаимодействуют не только друг с другом, но и с необходимыми минералами, такими как магний и цинк, с диетическим жиром и с ключевыми метаболическими факторами, такими как гормон щитовидной железы —

— Витамины A, D и K2 взаимодействуют синергетически для поддержки энергетического обмена, иммунного здоровья, обеспечения адекватного роста, поддержки крепких костей и зубов и защиты мягких тканей от кальцификации —

— Магний необходим для производства всех белков, включая те, которые взаимодействуют с витаминами A и D —

Теперь вы знаете, что печень богата настоящим предварительно сформированным витамином А (5 000 МЕ на порцию) и имеет значительное количество цинка.Тем не менее, если у вас дефицит витамина D, витамина K2 и / или магния, вы не увидите такой большой пользы, как могли бы (и не будете) оптимизировать показатели здоровья

Синьцзянский рисовый плов — Yum Of China

Когда вы Говоря о кухне Синьцзяна, все автоматически думают о плове из баранины. Как и паэлья из морепродуктов, плов — очень популярное блюдо в Южной, Западной и Средней Азии.

Самый ранний плов возник в Индии. На санскрите это называется «пулака», что означает «вставать», описывая прозрачные зерна риса.В некоторых местах его называли «плов», или «плов», а иногда даже «остров».

В Синьцзяне люди называли похожее блюдо «Поло», то есть испанское горячее блюдо или блюдо из риса с морепродуктами. Он назван в честь сковороды, используемой для его приготовления, и не имеет ничего общего с пловом, происходящим от древнего испанского блюда из риса под названием «Паэлья».

Традиционно в Индии, Синьцзяне или других странах люди ели рис вручную. Фактически, если вы переведете «плов» на китайский язык, это означает «рис, который едят руками».«Конечно, сегодня многие люди пользуются столовыми приборами.

Плов можно приготовить из множества различных сортов риса . В Индии, Пакистане и Афганистане используют рис басмати, который представляет собой длинное тонкое зерно, которое не становится мягким и липким после приготовления, делая зерна красивыми и отчетливыми.

Кроме того, гликемический индекс Басмати относительно низкий, поэтому его часто классифицируют как здоровую пищу. Соответственно, в Восточной Азии потребляются более крупные зерна риса; специалисты говорят, что это одна из основных причин диабета.

Хотя рис басмати выглядит красиво, полезен для здоровья и слегка ароматичен, на мой взгляд, у него есть один большой недостаток, а именно то, что он не имеет хорошего вкуса. Я протестировал дюжину килограммов риса басмати самых разных марок и происхождения, каждый из которых был удручающе сухим и неаппетитным. Возможно, поэтому в Синьцзяне и близлежащих регионах плов готовят с более короткозернистым рисом.

А теперь вернемся к синьцзянскому плову. Другими основными ингредиентами этого блюда являются лук, морковь, говядина и баранина.Сегодня я познакомлю вас с пловом из баранины .

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

300 г лопатки ягненка

Лучше всего использовать жирные части, такие как ноги, плечи; более нежирные части, такие как филейная часть, не подходят для приготовления этого блюда.

100 г белого / желтого лука (лучше не использовать фиолетовый лук, так как он не подходит к блюду)

160 г моркови

100 г растительного масло

Здесь используется масло виноградных косточек; вы можете использовать любое другое растительное масло, если температура дымления относительно высока.

1 чайная ложка измельченных семян тмина (они имеют более сильный вкус, чем молотые семена)

1 чайная ложка сладкого перца

½ чайной ложки молотого черного перец

1 ¼ чайной ложки соли

300 г риса, предпочтительно короткозернистого, как аромат лучше.

Некоторое количество риса не следует замачивать заранее, так как рис может развалиться. Чтобы избежать этого, вы можете сократить время приготовления, однако вкус риса будет другим.

40 г изюма

А теперь пора обсудить кухонных принадлежностей .Плов обычно является изюминкой свадеб, фестивалей или больших семейных встреч. Когда его готовят на открытом воздухе в большой железной сковороде над бушующим огнем, это восхитительно! У вас не было бы места для этого на домашней кухне, но, к счастью, вы не стали бы готовить десятки пловов за раз. Лучшая кастрюля для домашней печи — это глубокая чугунная кастрюля с крышкой диаметром 20 см, кастрюля с антипригарным покрытием или любая кастрюля с красивым и толстым дном, так как она лучше удерживает тепло и позволяет больше даже готовка.

Метод выглядит следующим образом:

Шаг 1

С помощью ножа нарежьте барашка на маленькие кусочки размером 1,5–2 см. Нарежьте нежирное мясо и жир отдельно.

Нарежьте лук вдоль на ломтики.

Вымойте морковь, не беспокойтесь о том, чтобы ее очистить (после приготовления кожица все равно отклеится). Нарезать ломтиками примерно 1/2 см.

Шаг 2

Возьмите глубокую кастрюлю с крышкой диаметром 20 см и включите плиту для предварительного нагрева на пару минут.Влейте в кастрюлю растительное масло и продолжайте нагревать еще одну минуту. Традиционно для плова требуется много масла, во-первых, для быстрого подрумянивания баранины, а во-вторых, чтобы помочь отделить зерна и сделать их полупрозрачными.

Положите бараний жир в кастрюлю и готовьте три минуты, чтобы жир стал жарким. Слегка надавите на жир, пока он готовится, чтобы освободить жидкий жир. Выбросьте остатки жира.

Добавьте баранину в кастрюлю.

Часто переворачивайте баранину лопаткой, чтобы она готовилась равномерно.Подождите, пока большая часть кусков мяса не станет желто-коричневой, а затем снимите их со сковороды. Если подождать, пока все кусочки подрумянятся, остальные перевариваются и становятся слишком сухими. Этот процесс часто используется для приготовления козьего мяса, как и в китайской кухне. Исламское учение запрещает людям в Центральной Азии использовать этот метод приготовления пищи.

Запах баранины, приготовленной при высокой температуре, намного лучше, чем запах мяса, приготовленного с вином или лука с имбирем.Запах возникает, когда мясные соки на поверхности мяса контактируют с воздухом. Поэтому шашлык из баранины не имеет запаха. Если вы считаете, что мясо недостаточно прожарено, понюхайте его, если оно все еще пахнет, продолжайте готовить еще немного.

Когда мясо удовлетворительно приготовлено, снимите его со сковороды и отложите в сторону. Выложите лук в сковороду и жарьте до золотистого цвета. При приготовлении лука важно следить за температурой, потому что, если она будет слишком низкой, вы не получите от лука особого вкуса.Если он будет слишком высоким, лук станет горьким.

Добавьте нарезанную морковь и продолжайте готовить в течение пяти минут, периодически помешивая лопаткой.

Вылейте обжаренную баранину, нарезанную кубиками, обратно в сковороду и добавьте измельченный тмин, сладкий перец и черный перец.

Перемешайте и продолжайте готовить в течение одной минуты.

Налейте в кастрюлю холодную воду и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и накройте крышкой.Варить 30 минут. Используйте это время, чтобы отмерить и промыть рис. Рис необходимо промывать, пока рисовая вода не станет прозрачной. Крахмал необходимо удалить, иначе рис станет нечистым. Для промывания риса можно использовать сито. Когда он будет готов, дайте ему высохнуть, пока кипятите кастрюлю с водой.

Шаг 3

По прошествии 30 минут откройте крышку и добавьте соль. Перемешайте и выровняйте баранину и морковь на сковороде лопаткой.

Вылейте промытый рис в кастрюлю и выровняйте его лопаткой.

Залейте в кастрюлю ложку 300 г кипятка, чтобы в рисе не образовался провал.

Включите плиту и подождите, пока области по бокам и в середине кастрюли не начнут пузыриться. Затем переложите кастрюлю на самую маленькую плиту на плите и готовьте на слабом огне 20 минут. Откройте крышку и с помощью лопатки насыпьте рис в середину кастрюли.

Сделайте девять отверстий в рисе с помощью ручки вилки, одно посередине и восемь по краю.Это позволит влаге плавно испаряться вверх, позволяя зернам риса впитывать ее. В результате этого температура в кастрюле упадет, и вы сможете усилить огонь на плите.

Оберните смоченную марлю или кусок бумаги для выпечки вокруг края формы и накройте ее. Уменьшите огонь и продолжайте нагрев еще 20 минут, прежде чем выключить варочную панель.

Шаг 4

Наконец, возьмите изюм и рассыпьте его по поверхности риса.Накройте сковороду крышкой и тушите пять минут. Снимите крышку и несколько раз сложите рис лопаткой, чтобы рис, баранина, овощи, изюм и т. Д. Равномерно распределились по кастрюле. Будьте осторожны при переворачивании ингредиентов и складывайте их от края к краю. Это нужно, чтобы рис не сломался. Снова накройте кастрюлю и тушите пять минут.

После жарки баранины для устранения запаха, тридцати минут тушения и сорока минут варки все блюдо становится нежным и насыщенным, тающим во рту.Плов сам по себе кажется немного жирным, однако в сопровождении специального холодного блюда, которое в Синьцзяне называется «Пи Ла Хонг», он идеален. Приготовить это холодное блюдо очень просто. Порежьте помидоры, зеленый перец и лук, добавьте любимые приправы и перемешайте.

Рецепт рисового плова

  • 300 г баранины
  • 100 г белого / желтого лука
  • 160 г моркови
  • 100 г растительного масла
  • 1 чайная ложка измельченных семян тмина
  • 1 чайная ложка сладкой паприки
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • 1 ¼ чайной ложки соли
  • 300 г риса, желательно короткозернистого
  • 40 г изюма
  1. Срезать жир с отложенного в сторону баранины, затем нарезать его кубиками.Нарежьте лук вдоль, вымойте и нарежьте морковь.

  2. Разогрейте плиту и налейте масло в глубокую кастрюлю. Нагрейте масло в течение одной минуты. Поместите баранину в кастрюлю и варите три минуты, чтобы сгорел жир. Слегка надавите на жир, пока он готовится, чтобы освободить жидкий жир. Выбросьте остатки жира. Добавьте баранину в кастрюлю, часто переворачивая, пока большая часть куска не подрумянится. Снимите со сковороды. Обжарьте на сковороде лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и продолжайте готовить в течение пяти минут, периодически помешивая.Выложите баранину обратно в сковороду и добавьте тмин, перец и перец. Перемешайте и продолжайте готовить еще одну минуту. Налить в кастрюлю холодную воду и довести до кипения. После закипания убавьте огонь и накройте крышкой. Варить 30 минут. Отмерьте и промойте рис.

  3. Через 30 минут откройте крышку и добавьте соль. Перемешайте, а затем выровняйте баранину и овощи. Вылейте рис в кастрюлю и разровняйте. Ложку налейте в кастрюлю 300 г кипятка, чтобы в рисе не образовался провал.Включите плиту и дождитесь, пока она закипит. Затем переложите кастрюлю на самую маленькую плиту на плите и готовьте на медленном огне 20 минут. Откройте крышку и с помощью лопатки насыпьте рис в середину кастрюли. Сделайте девять отверстий в рисе ручкой вилки. Возможно, вам придется увеличить огонь на плите. Оберните смоченную марлю или кусок бумаги для выпечки вокруг края формы и накройте ее. Уменьшите огонь и продолжайте нагревание еще 20 минут.

  4. Посыпать рис изюмом.Накройте сковороду крышкой и тушите пять минут. Снимите крышку и переверните рис несколько раз, чтобы ингредиенты равномерно распределились по кастрюле. Накройте кастрюлю крышкой и тушите пять минут.

РЕЗЮМЕ:

Синьцзянский рисовый плов

Ингредиенты:

300 г лопатки ягненка

100 г белого / желтого лука

1603 тёрка

центов моркови

, измельченный

1 чайная ложка сладкого перца

½ чайной ложки черного молотого перца

1 ¼ чайной ложки соли

300 г риса, предпочтительно короткозернистого

40 г изюма

Метод:

1) Нарезать баранину в сторону, затем нарезать баранину кубиками.Нарежьте лук вдоль, вымойте и нарежьте морковь.

2) Разогрейте плиту и налейте масло в глубокую кастрюлю. Нагрейте масло в течение одной минуты. Поместите баранину в кастрюлю и варите три минуты, чтобы сгорел жир. Слегка надавите на жир, пока он готовится, чтобы освободить жидкий жир. Выбросьте остатки жира. Добавьте баранину в кастрюлю, часто переворачивая, пока большая часть куска не подрумянится. Снимите со сковороды. Обжарьте на сковороде лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и продолжайте готовить в течение пяти минут, периодически помешивая.Выложите баранину обратно в сковороду и добавьте тмин, перец и перец. Перемешайте и продолжайте готовить еще одну минуту. Налить в кастрюлю холодную воду и довести до кипения. После закипания убавьте огонь и накройте крышкой. Варить 30 минут. Отмерьте и промойте рис.

3) Через 30 минут откройте крышку и добавьте соль. Перемешайте, а затем выровняйте баранину и овощи. Вылейте рис в кастрюлю и разровняйте. Ложку налейте в кастрюлю 300 г кипятка, чтобы в рисе не образовался провал.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *