Обжорка с говядиной: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Салат Обжорка с говядиной и корейской морковкой – рецепт

Салаты на основе говядины всегда получаются вкусными и довольно сытными. Предлагаю один из таких рецептов, который оценят ваши домашние, особенно мужчины. Такое блюдо может занять на любом праздничном столе своё заслуженное место, потому как привычные салаты по типу мясные оливье уже приелись гостям. Салат «Обжорка» с говядиной и корейской морковью мы приготовим в компании с белым редисом и яичными блинчиками, получится сытный салат с насыщенным вкусом.

Для приготовления понадобится корейская морковка. Вы можете замариновать её по вашему вкусу или купить уже в готовом виде. Рецепт очень вкусной корейской морковки тут.

Обращайте внимание при покупке корейской морковки на остроту её вкуса. Если морковь имеет длинные волокна, тогда порежьте её ножом, чтобы потом удобно было кушать салат. Дополнительную сочность добавит белый редис. Этот корнеплод необходимо очистить и натереть на тёрке.

Если вам попался редис с горечью, тогда рекомендую замариновать его на 10-15 минут. Для этого переложите тёртый редис в ковш. Добавьте к редису несколько ложек воды, щепотку соли и сахара.


Кусок говядины или телятины предварительно сварите и остудите. Варим 60 минут в подсоленной воде. Дальше необходимо мясо разобрать на волокна.

Репчатый лук нашинкуйте соломкой или полукольцами.


На растительном масле пассируйте лук до золотистого цвета и отправьте к говядине в миску. Жареный лук очень хорошо сочетается с мясом, поэтому можете использовать в салате большую луковицу. Если вы не любите обжаренный лук, можно заменить его корнем сельдерея или тыквой (по желанию).

Куриные яйца отварите, и порежьте, бросьте в миску, либо сделайте из них блинные омлеты. Для этого взбейте несколько сырых яиц, со щепоткой соли и сахара, добавьте ложку сметаны.

Приготовьте 1-2 блина из яичной массы, затем порежьте тонкими полосками. Отправьте яичные блины в салат.

Теперь добавьте корейскую морковку и тёртый редис (предварительно нужно отжать лишнюю жидкость).


Майонезом или сметаной заправляйте этот мясной салат, по желанию добавляйте в него пряную свежую зелень.

Для презентации салата «Обжорка» с мясом говядины выбирайте плоскую тарелку. Поставьте кольцо в центр тарелки и наполняйте его готовым салатом, утрамбовывая ложкой. Блюдо получается достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарниров к нему, положите только кусочек вкусного хлеба или лаваша.

Салат «Обжорка» с говядиной, рецепт с фото

Салаты, приготовленные с добавлением отварной или запеченной говядины, получаются сытными, калорийными – как раз то, что нужно, когда хочется основательно подкрепиться. Сочности салату «Обжорка» добавят слегка обжаренные овощи и майонез, а соленые огурцы уравновесят вкус – салат не будет пресным, и в то же время ни один из ингредиентов не будет доминировать.

Говядину для салата отваривают в подсоленной воде, и, учитывая, что это не самое быстрое в приготовлении мясо, сварить его лучше заранее или воспользоваться скороваркой либо мультиваркой, выбрав режим «суп» или «томление». В салат мясо добавляется остывшим, нарезанное соломкой или разделенное на крупные волокна. Приготовить легко и быстро салат поможет наш подробный рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • морковь – 1 шт.;
  • огурцы соленые (квашеные) – 3 шт. средней величины;
  • говядина отварная – 250-300 гр;
  • майонез домашний – 4 ст. л;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 1-2 ст. л;
  • зелень – для подачи.

Как приготовить салат «Обжорка» с говядиной

При условии, что мясо уже сварено, на приготовление салата уйдет не более десяти минут. Начнем с нарезки овощей: нашинкуем тонкими полукольцами луковицу, морковь натрем на терке короткой тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальной насадкой или корейской теркой.

Огурцы достаем из банки, даем стечь рассолу. Разрезаем по длине и режем длинной тонкой соломкой. Если огурцы крупные, с плотной кожицей, ее лучше срезать.

Мясо отвариваем до готовности удобным способом (в кастрюле, скороварке, мультиварке). Бульон пригодится для первых блюд, а говядину отправим в салат. Нарезаем остывшее мясо вдоль волокон небольшими пластинами или делим на волокна, только не очень тонкие, иначе «потеряется» в салате.

Наливаем масло, разогреваем и выкладываем лук. Помешивая, размягчаем, не подрумянивая до корочки.

Добавляем морковь, смешиваем с луком. При обжаривании морковь через три-пять минут станет мягкой, а выделившийся сок окрасит лук и масло в желтовато-оранжевый цвет.

Соединяем все компоненты салата, добавляя к говядине огурцы и овощную поджарку вместе с маслом. Заправляем майонезом, солим, при необходимости перчим.

Перемешиваем салат. Выкладываем на тарелку, дополняем свежей зеленью и сразу подаем с ржаным хлебом.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

пошаговый рецепт приготовления с фото

    Главная / Вторые блюда / Салат «Обжорка» с говядиной

Необычный и интересный вариант праздничного блюда, которое вполне заменит привычный «Оливье» или просто украсит ваш торжественный стол к приему гостей. Компоненты салата оченьдоступны и имеются в холодильнике. Вместо маринованного огурца можно взять соленый или бочковой. Тут все зависит именно от вашего вкуса.

Подобные салаты готовятся по одному принципу: все должно быть нарезано соломкой. По своему вкусу в него можно добавить яблоко, мягкий сыр или то, что вы предпочитаете. Вместо мяса вполне можно положить отваренные кусочки морской рыбы и немного приправить его уксусом. Салат подают в качестве холодной закуски, перед горячими блюдами.

Салаты, похожие на «Обжорку» прекрасно дополнят ужин в семейном кругу островатым пикантным вкусом. Его можно подать к легкому супу, бульону или запеченному в духовке картофелю.

По данному рецепту мы кладем в салат говядину. Прежде ее нужно промыть и отварить в течение часа. Важно опускать мясо в кипящую воду, тогда оно будет сочным. В холодную воду мясо кладется, если вы готовите бульон, а само мясо будет подано в нем или в супе, приготовленном из получившегося навара.

  • Категории: Вторые блюда
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 15 минут
  • Сложность: легко
  • Система питания: мясоедение
    г.
  • Углеводы: 4.69 г.
Шаг 1

Для приготовления салата «Обжорка» с говядиной потребуются: говядина, маринованные огурцы, морковь, растительное масло, лук и майонез.

Шаг 2

Лук нужно очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Отправляем его на разогретую сковороду и слегка пропассируем его. Выкладываем в подходящую миску.

Шаг 3

Морковь также очищается и натирается на терке для моркови по-корейски. Ее нужно тоже слегка обжарить до момента изменения цвета. Перекладываем ее к луку. Пусть все остынет.

Шаг 4

Теперь нарезаем огурцы. Их надо нарезать тоненькой длинной соломкой. Лучше резать каждый огурчик по-диагонали. Добавляем их к луку и моркови.

Шаг 5

Говядину нужно отварить до готовности и используя самый острый нож, также покрошить очень тонкими ломтиками, похожими на полосочки и тоже кладем в салат.

Шаг 6

Размешаем все компоненты, добавив в них майонез.

Шаг 7

Салат подают с веточкой зелени в красивой прозрачной креманке.

Калорийность Салат Обжорка с Говядиной [Лента]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Салат Обжорка с Говядиной [Лента]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент
Количество
Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 209 кКал 1684 кКал 12. 4% 5.9% 806 г
Белки 6 г 76 г 7.9% 3.8%
1267 г
Жиры 19.4 г 56 г 34.6% 16.6% 289 г
Углеводы 2.4 г 219 г 1.1% 0.5% 9125 г

Энергетическая ценность Салат Обжорка с Говядиной [Лента] составляет 209 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Салат «Обжорка» классический рецепт с говядиной

Салат Обжорка по классическому рецепту с говядиной – это воистину вкусный и сочный салат, который никого не оставит равнодушным. Готовиться он не сложно. Подается в холодном виде.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

  • мякоть говядины – 250 г;
  • очищенная морковь – 2 шт;
  • очищенный репчатый лук – 2 шт;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • маринованные огурцы – 2 шт;
  • майонез – по вкусу;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу
  • растительное масло для обжарки

 

Приготовление

  • 1Отвариваем мякоть говядины на среднем огне. Варим около часа после закипания. Готовность проверяем протыкая ее ножом или вилкой. Если мякоть легко протыкается, значит мясо готово. Даем мясу время остыть.

  • 2Пока вариться говяжья мякоть займемся остальными ингредиентами. Нарезаем два репчатого лука на полукольца.

  • 3На бурачную терку натираем две морковки.

  • 4Небольшой соломкой нарезаем два маринованных огурца.

  • 5Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло. Отправляем лук на сковороду и слегка пассеруем его.

  • 6К луку добавляем морковь и обжариваем до готовности моркови.

  • 7Нарезаем также на небольшую соломку отварную мякоть говядины.

  • 8В глубокую миску выкладываем обжаренный лук и морковь.

  • 9Добавляем к моркови нарезанную соломкой отварную говяжью мякоть. 

  • 10Всыпаем к остальным ингредиентам нарезанные соломкой маринованные огурчики.

  • 11Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу.

  • 12Измельченный чеснок всыпаем к остальным ингредиентам. Измельчаем любым удобным способом или используем терочку.

  • 13По вкусу добавляем майонез и все тщательно перемешиваем.

  • 14Салат «Обжорка» по классическому рецепту с говядиной готов. Отправляем салат охлаждаться на несколько часов.

  • 15Перекладываем в салатницу и подаем к столу.

Приятного аппетита.

 

Видео приготовления

Информация о материале
Автор: Рецепткин

Читайте также

Загрузить ещё. ..
Добавить комментарий

Салат «Обжорка» с говядиной, грибами и черносливом: рецепт с фото

Очень вкусный и сытный салат, который особенно нравится мужчинам, подойдет к любому праздничному застолью или для домашнего ужина. Представляем салат «Обжорка» с говядиной, грибами и черносливом, вкусный и питательный. Готовить его очень просто, дам несколько вариантов салата с разными ингредиентами.

Некоторые готовят это блюдо с курицей, но в ходе экспериментов я поняла, что классическое сочетание говядины с черносливом непревзойденно! Если хотите курицу в салат положить, то уберите чернослив, положите больше жареных грибочков. Я в этот раз готовила без грибов, в салат положила кусочками сыр – все однозначно заявили, что с грибами куда интереснее, потому по ходу расскажу оба варианта.

  • Говядины 200г
  • Чернослива горсть
  • Майонеза пакетик
  • Сыра (у меня гауда) – 80г
  • Орехи жареные толченые (у меня арахис), вкуснее с грецкими орехами
  • Шампиньоны, обжаренные с луком – 200 г

 

Итак, изначально покупаем хороший, без жил кусочек говядины. А еще лучше – молодой телятины. Отвариваем до мягкости, в конце варки присаливаем юшку. Варим еще минут 15.
Мясо остужаем, нарезаем брусочками.

В этом варианте я нарезала еще сыр брусочками в салат, но вторую порцию сделала с жареными грибами шампиньона (обжаривала с луком), а сыр просто натирала сверху – вкуснее.

Нарезать чернослив (предварительно ошпарьте кипятком и промойте).

Орешки обжарить и измельчить. Все ингредиенты добавить в миску.

Добавить майонез, смешать.

Во второй порции, которую делала с грибами, выкладывала все слоями в бокальчиках порционно – было красиво и очень вкусно!

Салат «Обжорка» с говядиной готов, выкладывайте и украшайте. Как настоится немного – можно подавать.

 

Если у вас осталась сырая говядина –  рекомендую приготовить чудесное жаркое Ломо Сальтадо из латиноамериканской кухни –  очень вкусно и пикантно!

Готовила наш автор Ольга Бар, приятного аппетита!

Салат «Обжорка» — 10 классических рецептов (с фото)

Изначально, салат «Обжорка» привлекает внимание своим прикольным названием. Но разобравшись с составом блюда, вы убедитесь, что оно оправдано – голодным из-за стола вы не уйдете. И калорий наберете соответственно немало, так что если вы решили приготовить вкусный и сытный салат, забудьте на время о похудении. Закуска не имеет долгой истории, придумали её в приснопамятные советские времена.

Тогда из-за тотального дефицита хозяйки были вынуждены умудряться готовить не из того, что хотелось бы, а использовать продукты, которые сумели «достать». Помните слова из песни: «Я его слепила из того, что было» — это как раз в тему. Благодаря этому, популярная закуска дошла до наших времен во множестве вариантов.

Основой закуски всегда является тот или иной мясной продукт: курица, говядина, печень, колбаса, свинина. Я уже упоминала рецепт, когда знакомила вас с идеями мясных салатов (приглашаю познакомиться с вариантами праздничных закусок). Причем, чтобы разнообразить вкус, допустимо использование вареного или копченого мяса. В блюдо кладут грибы, соленные или маринованные огурчики, корейскую морковь, фасоль, сухарики.

Оформление и украшение полностью на ваше усмотрение. Если с полетом мыслей туговато, или не хватает опыта, подсмотрите идеи, глядя на фото в данной подборке рецептов.

Главная особенность салата в том, что все основные ингредиенты его обжариваются, причем, на разных сковородках. Возможно, из-за этой обработки продуктов и произошло название блюда (обжорка – обжАрка).

Салат Обжорка – классический рецепт с курицей и солеными огурцами (пошагово)

Традиционно, Обжорку готовят из отварного куриного мяса. Соленые огурчики – еще один неизменный атрибут закуски. Держите пошаговый рецепт в его классическом исполнении.

Возьмите:

  • Куриное филе – 400 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Соленый огурец – 3-4 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Чеснок – пара долек.
  • Майонез – 3 большие ложки.
  • Перец, соль, подсолнечное масло для обжаривания овощей.

Пошаговый рецепт:

Благодаря отдельной обжарке, ингредиенты не смешивают свои вкусы, что отличает салат от других закусок с теми же ингредиентами, и придает оригинальность.  

Для приготовления блюда берите любые части курочки. Отварите мясо в кастрюле (20-25 минут), добавив для вкуса соль и любые специи.

Охладите прямо в бульоне, чтобы курица вышла сочной, порежьте кубиками.

Обжарьте морковку, натерев её на крупной терке. Переложите в салатник, чтобы она остыла.

  Во время обжаривания не подсаливайте ингредиенты  сильно, учитывая, что в составе закуски будут соленые огурцы.  

Покрошите головку лука, выложите на сковороде из-под моркови, плесните чуток масла. Пожарьте луковую нарезку до готовности.

Нарежьте соломкой огурчики. Мелко покрошите чеснок.

Соедините все продукты в салатнике, залейте майонез, старательно перемешайте – салат готов.

 Совет! Чтобы закуска не получилась водянистой, огурцы после нарезки необходимо немного отжать руками.

«Обжорка» с курицей и грибами

Замените соленые огурчики маринованными, добавьте грибы, и перед вами новая версия любимой Обжорки.

Берем:

  • Куриная грудка – 400-500 гр.
  • Морковка – парочка.
  • Крупная луковица.
  • Маринованные огурцы – 2 шт.
  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Майонез – по вкусу.
  • Масло, соль, перец.

Как приготовить:

  1. Накануне приготовления сварите куриное мясо, добавив в бульон различные приправы. Остудите, обсушите, поделите маленькими кусочками.
  2. Нарежьте кубиком или соломкой маринованные огурчики.
  3. Потрите морковь, покрошите луковку. Шампиньоны порежьте пластинами.
  4. Обжарьте грибы и овощи на отдельных сковородках, остудите. В процессе поперчите, но присаливать много не советую.
  5. Когда ингредиенты остынут, смешайте их в салатнике, добавьте огурцы, заправьте соусом. Старательно размешайте компоненты.

Как приготовить салат с печенью

«Обжорку» можно готовить можно из любой печени: говяжьей, куриной, свиной. Вкус получится весьма интересным, особенно нежной выходит закуска с куриной печенкой.

Состав:

  • Печень – 400 гр.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Большая морковка.
  • Крупная луковица.
  • Консервированный горошек – 200 гр.
  • Майонез – 2-3 ложки.
  • Соль, масло, перец.

Приготовление:

  1. Заранее отварите печень. Говяжью и свиную советую предварительно вымочить в молоке. Охладите субпродукт, нарежьте брусочками.
  2. Лук нашинкуйте полукольцами, морковку натрите на терке с большими ячейками.
  3. Обжарьте овощи отдельно друг от друга, дождитесь, когда они остынут.
  4. Огурцы поделите тонкой соломкой. Из баночки с горошком слейте консервант.
  5. Сложите подготовленные компоненты в салатницу, залейте майонезом. Размешайте, и несите на стол.

Классический салат обжорка с говядиной и солеными огурцами

В ресторанах Обжорку чаще готовят с говядиной, и это также считается классикой. Держите отличный вариант закуски, но не с отварным, а обжаренным мясом, что гораздо вкуснее.

Понадобится:

  • Говядина – 500 гр.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Майонез – 4 ложки.
  • Перец, соль, масло.
  • Лимонный сок – несколько капель.

По желанию добавьте любую зелень.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте морковку соломкой.

Переложите в разогретое масло, жарьте ровно 3 минутки, не забывая помешивать. Морковка станет приятно похрустывать, это придаст изюминку салату. Затем переложите в миску.

Покрошите луковку мелким кубиком.

Отправьте на сковородку вместо моркови. Пассеруйте до румяности и полной готовности. В процессе обжарки добавьте несколько капель сока лимона.

Мясо, как я уже обозначила, варить не будем. Нарежьте его маленькими кубиками.

Обжарьте на подсолнечном масле до готовности.

Соленые огурцы настрогайте тонкой соломкой.

Сложите все подготовленные продукты в миску, заправьте майонезом. Хорошенько перемешайте содержимое и приступайте к дегустации.

Мясная Обжорка – праздничный рецепт

Еще одна версия закуски с отварной говядиной, возможно, она понравится вам больше.

Салат «Обжорка» с корейской морковью и копченой курицей

С корейской морковью салат раньше не делали, поскольку тогда мы её еще практически не знали. Перед вами современная версия вкусной Обжорки с острым пикантным вкусом.

Возьмите:

  • Копченая курица – 350 гр.
  • Сыр – 170 гр.
  • Готовая корейская морковь – 200 гр.
  • Консервированная кукуруза – маленькая баночка.
  • Яйца – 4 шт.
  • Майонез.

Готовим:

  1. Заблаговременно сварите яйца, затем покрошите кубиком.
  2. Из копченого мяса выберите косточки, нарежьте его кусочками.
  3. Из корейской моркови слейте жидкость, соломку порубите помельче.
  4. Крупно потрите сыр. из банки с кукурузой слейте консервант.
  5. Сложите все ингредиенты в миску, добавьте майонез, поперчите, подсолите. Размешайте салат и бегом за стол.

«Обжорка» с фасолью и копченой колбасой

Салаты с фасолью всегда были популярны на нашем столе. Я уже давала их рецепты для праздника и будней, включая вариант с Обжоркой. Заходите и знакомьтесь, если подбираете рецепты для праздничного меню. Здесь даю самый популярный вариант с колбасой.

Потребуется:

  • Копченая колбаса – 300 гр.
  • Красная фасоль – баночка.
  • Помидоры – 150 гр.
  • Сыр – 150 гр.
  • Петрушка – несколько веточек.
  • Перец, соль.
  • Майонез – по вкусу.

Как сделать:

  1. Слейте из банки с фасолью консервант, выложите в салатник.
  2. Помидоры покрошите кубиками. Если томаты очень сочные, слейте лишнюю жидкость, чтобы закуска не стала водянистой.
  3. Копченую колбасу настрогайте брусочками. Кусочек сыра натрите крупной стружкой.
  4. Если готовите блюдо к празднику, допустимо выложить ингредиенты слоями, промазав майонезом. Для будничной подачи просто смешайте продукты в миске и хорошенько перемешайте, засыпав соль с перцем по вкусу.

«Обжорка» — рецепт по-новому с рыбой

На приготовление пойдет любая соленая или копченая рыба, вплоть до селедки и скумбрии. На праздничную закуску лучше брать красную рыбку.

Берем:

  • Скумбрия – 1 филе.
  • Зеленый горошек – баночка.
  • Соленые огурцы – парочка.
  • Яйца – 3 шт.

Майонез, перец.

Готовим:

  1. Сварите яйца, покрошите кубиками.
  2. Разделайте скумбрию на филе, одно нарежьте соответственно яйцам, кубиками.
  3. Добавьте зеленый горошек, мелко покрошенные огурцы.
  4. Заправьте майонезным соусом, размешайте. Солить закуску не стоит.

Как приготовить салат с черносливом

Для праздника хочется выложиться по полной программе. В данном рецепте отлично сочетаются негармоничные, на первый взгляд, продукты. Выходит оригинально и необычно, но очень вкусно.

Состав:

  • Копченая куриная грудка – 400 гр.
  • Шампиньоны – 200 гр.
  • Корейская морковь – 200 гр.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Чернослив без косточек – 80 гр.
  • Майонез.
  • Масло, зелень, соль, перец.

Готовим:

  1. Произвольно нарежьте грибы, быстро обжарьте до легкой румяности.
  2. Нарежьте тонкой соломкой чернослив. Аналогично покрошите огурцы.
  3. Мелко нарежьте копченое филе курицы.
  4. Из корейской моркови слейте маринад, хорошо отожмите руками, мелко нарежьте соломку.
  5. Салат можно выложить слоями в любой последовательности, промазывая каждый слой майонезным соусом. Или сложите ингредиенты в миску и размешайте.

Видео-рецепт вкусного салата «Обжорка» с сухариками

Мне очень понравился рецепт, поскольку здесь присутствуют сухарики. Берите на заметку, если составляете меню на торжество. Приятного аппетита!

Рагу по-болонски из тертой говядины медленного приготовления — Жизнь обжоры

Ааа … старый добрый верный «спаг бол». Спагетти Болоньезе были основным продуктом питания для многих семей по всему миру, но похоже, что многие из нас сильно испортили предполагаемый «аутентичный» рецепт, несмотря на то, что есть много вопросов о том, что нужно для приготовления настоящего рагу . Болоньезе : соус сделан из свинины или говядины? Красное вино или белое вино? Масло или масло? Вы добавляете сливки или молоко? Похоже, что настоящего консенсуса нет.Что ж, есть кое-что, в чем мы можем быть уверены…

Прежде всего, этот мясной соус не следует подавать со спагетти в первую очередь, но его действительно следует подавать с тальятелле, согласно Антонио Карлуччо и многим другим, включая Accademia Italiana della Cucina (они даже строже говорят размер тальятелле во время нарезки должен быть ровно 6,5-7 мм, а при приготовлении — 8 мм). Если его не подавать с тальятелле, его следует, по крайней мере, подавать с какой-нибудь другой крепкой плоской пастой, такой как паппарделле, который я использую (хотя «папп бол» звучит немного странно, я все равно делаю это) или даже с лазаньей.Просто плоская лапша лучше держится на этом мясном компаньоне, а почти сливочный соус лучше прилипает к большим плоским поверхностям. Некоторые говорят, что лучше получать эту лапшу свежей, а не сушеной, но я виноват в том, что большую часть времени неприхотливо хватаю коробку сушеных макарон. Все нормально. Если только это не спагетти.

Во-вторых, другая распространенная ошибка — это использование очень мелкого говяжьего фарша (или таких мерзостей, как куриный фарш…) и попытка приготовить его как можно быстрее.Помните, что это скорее мясной соус, чем томатный, поэтому мясо действительно должно присутствовать (но очень мягкое). Я не утверждаю, что моя версия rag alla Bolognese здесь лучше или более аутентична, чем любая другая, и в некотором роде она может быть больше похожа на неаполитанскую ragù, но в то время как Accademia и многие повара перечисляют землю Говядина в качестве основного белка, я предлагаю вам использовать говяжий цыпленок или грудинку, нарезанную небольшими кусочками, если вы хотите приготовить действительно вкусное мясное « rag alla Bolognese» .

Говяжий фарш и грудинка являются одними из самых ароматных, но при этом более жестких нарезок, поэтому их тушение при очень низкой температуре в течение значительного количества времени очень полезно, пока их можно легко разобрать и измельчить, чтобы получился невероятно вкусный соус. мясистая интенсивность. Постарайтесь получить несколько кусков мяса с приклеенными к ним красивыми жирными частями, если можете, или попросите несколько небольших кусочков говяжьего жира или кусок говяжьей кости с костным мозгом, чтобы добавить их в соус. Для еще более полного и мясного вкуса обычно добавляют в соус немного свинины в виде кусочка нарезанной pancetta (либо вяленая панчетта, либо нарезанные кусочки свежей / необработанной свиной грудинки).

Конечно, я полностью понимаю, если вы не хотите беспокоиться о медленном тушении больших кусков говядины. Я имею в виду, именно поэтому большинство людей вообще используют говяжий фарш, верно? Если у вас действительно нет времени медленно тушить куски говядины, или вы просто не можете беспокоиться, вы всегда можете пойти к местным мясникам и попросить очень крупно измельченный (или еще лучше крупно нарезанный) патрон . с хорошим количеством жира внутри. Это определенно сокращает время приготовления (но также немного сокращает текстуру и вкус), и это сэкономит вам время на нарезку говядины, ее подрумянивание и измельчение.Однако, что бы вы ни решили делать, пожалуйста, не используйте очень мелкий говяжий фарш, думая, что вы очень быстро получите хорошую тряпку; мясо все еще требует длительного пребывания на плите, иначе вы никогда не добьетесь той мягкой мясной текстуры и вкуса, которые вы действительно хотите для этого соуса.

Но давайте пока от темы мяса отойдем. Не менее важно для хорошей раги начать с простого софритто , приготовленного из более или менее равного количества мелко нарезанного лука, мелко нарезанной моркови и мелко нарезанных палочек сельдерея. soffritto действительно может приготовить или испортить ваш соус. Чтобы приготовить хороший софритто , вам действительно нужно обжарить его в течение длительного времени — не менее 10 минут — пока овощи не начнут размягчаться и карамелизироваться. Не пытайтесь пропустить время на подрумянивание овощей, так как это позволит получить от них максимум аромата; займи 20 минут, если нужно.

Что касается томатной части, я просто использую немного томатной пасты или половину банки помидоров Сан-Марцано, так как это не совсем томатный соус, а хорошие помидоры доступны не круглый год.Консервы в наименьшей степени разбавляют вкус мясного соуса, но при этом добавляют немного томатной кислотности и умами. Естественно, летом, когда помидоры полны аромата, вы можете добавить в соус немного очищенных от семян помидоров, если хотите, но не используйте слишком много, так как вы не хотите слишком много поливать тряпку.

Кстати о «разбавлении»: я действительно добавляю в соус стакан белого сухого вина с небольшим количеством говяжьего бульона или воды. Я слышу, как вы спрашиваете: «Что? Белое вино с говядиной вместо красного? ».Ну, да! Многие повара (но определенно не все) предпочитают добавлять сюда белое вино, а не красное, так как оно сделает соус относительно легким, но при этом больше сосредоточится на мясности. Я полагаю, что это также логика большинства поваров, которые не включают в свои «аутентичные» рецепты никаких других ароматических веществ, трав или приправ, кроме соли и перца. В частности, чеснок, кажется, не подходит для «настоящего болоньезе», и его явно нет в большинстве рецептов. Я также не добавляла в свой рецепт никаких других ароматических веществ или чеснока, и их действительно не хватало.Я действительно люблю добавить немного молока ближе к концу приготовления, чтобы добиться более мягкой, бархатистой текстуры и немного снизить кислотность помидоров и вина, но некоторые пуристы могут сказать, что это плохой вариант плохой . хорошо * пожимает плечами *.

Вот и все. Вот и все, что нужно, чтобы приготовить «почти подлинную raga alla Bolognese» ! Ну, почти. Как видите, для приготовления хорошего рагу по-болонски не нужно много изысканных ингредиентов.Что для этого нужно, так это хороший кусок вашего дня (помните, я уже упоминал, что это занимает « значительное количество времени » ранее?): Для получения наилучшей консистенции соуса вам нужно будет варить тряпку на очень слабом слабом огне для не менее 3,5 часа (до 4,5 часов, если у вас есть время) при использовании кубикового патрона или грудинки. При использовании этого «быстрого и легкого» грубого говяжьего фарша вам все равно потребуется около 2 часов на медленном огне… не повезло. Похоже, что реальный ключевой ингредиент хорошего rag — это терпение.Однако оно того стоит, если вы попробуете и почувствуете разницу с быстро приготовленным соусом из говяжьего фарша. И не забывайте о (свежих) тальятелле или паппарделле!

Совет №1. Поскольку на приготовление этого рецепта уходит довольно много времени, может быть удобно удвоить рецепт и заморозить дополнительный соус для использования в будущем, чтобы сэкономить время в следующий раз, когда вы захотите приготовить это блюдо.

Совет № 2: это раго не только отлично сочетается с тальятелле или паппарделле, но также может использоваться как мясной соус для лазаньи, мусаки или других блюд в стиле запеканки.

Состав
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 500 г говяжьей вырезки или грудинки
  • 120 г мелко измельченного желтого лука
  • 120 г очищенной и мелко нарезанной моркови
  • 120 г стеблей сельдерея, мелко нарезанных
  • 100 г вяленой панчетты, тонко нарезанной и крупно нарезанной
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 250 мл белого вина
  • 250 мл воды или говяжьего бульона
  • Соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 150 мл цельного молока
  • 600 г сушеных тальятелле или сушеного паппарделле (или около 750 г свежей пасты)
Метод
  1. Нарежьте фарш для говядины кубиками размером примерно 3–4 см.
  2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном или в голландской духовке на сильном огне. Добавьте в кастрюлю кубики говядины и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно 4-5 минут. Вынуть говядину из кастрюли.
  3. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук и мелко нарезанные кубиками морковь и сельдерей и обжарьте до мягкости и подрумянивания в течение 10 минут или больше, если необходимо. Убедитесь, что овощи имеют хороший цвет; вот откуда приходит много аромата.
  4. Добавить нарезанную панчетту и обжарить до слегка коричневого цвета, затем добавить томатную пасту и перемешивать еще минуту.
  5. Верните говядину в кастрюлю и добавьте белое вино и бульон или воду. Добавьте немного соли и свежемолотый черный перец, но будьте осторожны с солью на этом этапе, так как томатная паста уже содержит соль, и соус уменьшится во время приготовления.
  6. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Варите на медленном огне 3 часа (до 4 часов), периодически помешивая, пока говядина не станет очень мягкой и не начнет разваливаться. [При использовании грубого говяжьего фарша на мясо потребуется не менее 1 штуки.5 часов + 30 минут на «шаге 7» кипячения в автоматическом режиме]
  7. Когда говядина станет мягкой, измельчите не развалившиеся куски двумя вилками (сейчас это должно быть несложно) и снова добавьте мясо в соус.
  8. Добавьте молоко, перемешайте и тушите соус без крышки еще 30 минут, пока молоко хорошо не смешается, а жидкость не уменьшится и не загустеет. Часто помешивайте, чтобы соус не пригорел. Попробуйте соус и по желанию добавьте еще соли и перца.
  9. Когда соус почти готов, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, добавьте хорошее количество соли и отварите выбранную пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда макароны будут готовы, слейте пасту , но оставьте около 150 мл воды для пасты . Добавьте макароны в кастрюлю с соусом (или наоборот). Осторожно перемешайте, чтобы все пряди макарон покрылись тонким слоем мясного соуса. Если необходимо, добавьте немного оставшейся жидкости для приготовления, чтобы паста покрылась соусом, если смесь соуса и пасты кажется слишком сухой (она должна быть слегка глянцевой).Подавать немедленно.

Обжора на всю жизнь »Тег: говядина

На прошлой неделе я упал в глубокий колодец. G отсутствовал на несколько дней, было очень холодно, и казалось, что ночь сходит еще до того, как каждый день только начался. Тяжелый плащ отчаяния окутал меня, когда я рухнул на кушетку перед угасающими углями огня. Я сомневался в своей цели. Я прислушивался к насмешливым голосам, заполнявшим мой разум. Я стал вялым и маленьким.Я отправила мужу СМС: Я испугалась и отключилась . А потом я понял, что уже четыре дня не покидал пределы нашего крохотного коттеджа! Я заставил себя выйти на улицу, потратил почти час, раскалывая лопатой лед на нашей крыльце, а затем впервые за неделю занялся йогой. Когда я вернулась домой, я была новой женщиной. Свет и движение сумели проникнуть в эту мрачную тьму. Дорогой читатель, у меня было САД — как от сезонного аффективного расстройства. Это не было шуткой, но теперь мне стало лучше, и я решил выходить на улицу каждый день, независимо от того, какая погода у меня в рукаве.

Я тоже покончил с орехами, шоколадом и сахаром по сезону. Довольно! Это особенно плохо сказывается на моем организме. Они меня сбивают. Вместо этого я поставил в холодильник гранаты и кисло-сладкие клементины, великолепный блок Стилтона и несколько свежих каштанов. И, как всегда, сытные костные бульоны. Разве вы не любите, когда то, что существует на протяжении тысячелетий — пост! капуста! — вдруг становится трендом? То же самое и с костными бульонами, которые есть в списках самых популярных в 2015 году.»

Прежде чем мы продолжим, давайте рассмотрим, чем бульон отличается от бульона, часто это просто вопрос семантики. По общему мнению, бульон представляет собой относительно прозрачную несоленую жидкость, полученную путем медленного кипячения костей, а иногда и овощей, т. е. затем используется в качестве основы для соусов и супов. Бульон сам по себе представляет собой простой суп, более приправленный, чем бульон, и, возможно, содержащий кусочки мяса. В большинстве рецептов их можно поменять местами, хотя бульон более нейтральный, с его соленостью, крепостью и приправы в зависимости от того, как они будут использоваться.


Подробнее …

говядины | Бангкок Обжора

Все всегда говорят, что Япония — страна одержимых едой, и это кажется правдой. В таких местах, как США, где полно одержимых работой, и Таиланд (где шикарно притворяться одержимым работой), было бы пустой тратой времени стоять в очереди на два часа за идеальным мягким кремом («свежий ! ») Чизкейк, или подождите на улице, чтобы найти место в вашем любимом ресторане тушеной говядины за Кабуки-дза (о, хорошо, это МОЙ любимый ресторан тушеной говядины).В Японии это считается совершенно нормальным поведением. Требуется особая смесь желания и приверженности, чтобы практиковать такую ​​приверженность делу — то, что многие другие сочли бы несерьезным.

В Японии еда не является чем-то несерьезным, и ее неизбежное открытие считается особым моментом в жизни каждого. Вероятно, поэтому существует такая вещь, как «кулинарная манга», комиксы, в которых задокументирован первый расцвет кулинарного интереса человека («Fast Times at Ridgemont High» для гурманов).Обычно это принимает форму отказа от работы и / или одобренных родителями образовательных планов в пользу изнурительной, шаткой жизни в пищевом бизнесе. В Таиланде это обычно называют «нервным срывом». В Японии это подрывает ваше собственное эго, чтобы создать в мире больше красоты.

Таким образом, не составит большого труда узнать, что существуют также «винные манги»: комиксы, в которых изображено лишение цветов невиновности главного героя перед вином. Моя подруга Рицуко говорит, что они обычно прибегают к тому же повествованию, что и в манге о еде, за исключением того, что есть много порнушек с сексуальными винными этикетками и горячими беззаботными разговорами о «терруаре». Здесь нет зарождающегося романа, нет семейной драмы, отвлекающей читателя от главной цели — любви к вину, в идеале чем-то французскому и дорогому:

Здесь женщина открывает для себя свой первый бургундский. Я не знаю, шокирована ли она восхитительным вкусом вина или его ценой, но мой японский язык не так хорош.

И здесь чувак узнает, как особый набор характеристик проявляется в почве для создания лучшего вина эва (он же «терруар», он же «Только французы могут делать хорошее вино»).)

Я ребенок, потому что люблю. Я люблю Японию, и я франкофил, так что для меня это идеальный ураган. Я также считаю, что Франция производит лучшее вино. Ха-ха, кого я шучу. Я буду пить вино откуда угодно.

Я также буду пить сакэ откуда угодно, включая остров Авадзи. Теперь Авадзи — особое место для любителей японской кухни, потому что его непосредственная близость к Кобе = прекрасная японская говядина, а его расположение как самого большого острова во Внутреннем море на восточной стороне Японии = отличные морепродукты, особенно лобстеры, морские ушки и морские ежи. # $ ing GERD (медицинский язык для очень сильной, постоянной изжоги). Я стар.

Однако я не был настолько огорчен, что не мог ничего есть. Авадзи также специализируется на рыжем луциане, который, как мне сказали, похож на морского леща. Действительно? Я постоянно вижу и то, и другое в меню ресторанов и заметил, насколько японцы любят морского леща. В любом случае, остров Авадзи — это место для ловли морского леща / красного луциана. Неудивительно, что они подают его как сашими в качестве первого блюда. Однако становится неожиданностью, когда ваш обед начинает двигаться и задыхаться на столе, когда вы снимаете с его скелета квадраты плоти и окунаете их в соевый соус.Это сюрприз. Если вы достаточно взрослые, чтобы помнить Тома Петти и Сердцеедов и видео на тему «Алиса в стране чудес» на песню «Не приходите сюда больше», где они начинают разрезать Алису на кусочки и подавать их в виде торта, вы понять, на что было похоже поесть сашими.

Эта рыба все еще движется

Если вы останетесь поблизости, вы будете вознаграждены приготовленными версиями этой рыбы, обжаренными на гриле до белого и сочного цвета и поданной вместе с ароматным японским лаймом и приготовленными сакаэ, или японскими морскими улитками (еще одно фирменное блюдо этого региона).

Люциан и морские улитки

Каким бы прекрасным ни был Авадзи, нельзя оставаться там вечно. В Нагано, одном из моих любимых городов Японии, было больше еды, № uso . Расположенный почти прямо в центре Хонсю, Нагано действует как корзина с фруктами страны — гигантские яблоки, виноград, абрикосы, персики, нектарины — но он также изобилует хорошим саке, мучными клецками, жареными рисовыми лепешками, рисовыми лепешками с мисо и дичью. . Однако главным кулинарным блюдом региона может быть это:

Специальность №1 в Нагано, соба

Подобно тайцам и их суповой лапше, каждый человек в этом городе расскажет вам о другом месте, где готовят «лучшую соба», и они полностью готовы сражаться насмерть (хорошо, в течение следующих пяти минут) об этом.На самом деле, когда нас попросили пойти в один магазин соба, наш водитель такси в Нагано отказался и отвел нас в другой, который, по его словам, был лучше. В конце концов, действительно не имеет значения, куда вы идете, потому что (как и во многих более известных бангкокских магазинах guay thiew ) вам придется потрудиться, чтобы найти действительно, действительно плохой магазин в Нагано. Большинство из них довольно хороши, если только вы не самый взыскательный гурман лапши соба в мире (95% японцев).

Еще одно, гораздо менее хваленое фирменное блюдо Нагано — его «яблочная говядина», приготовленная из коров, которых кормили, да, знаменитых сладких, сочных и крупных яблок региона.Как и их более известные собратья Кобе, этих коров регулярно массируют, чтобы жир распределялся по всему мясу, например:

Яблочная говядина для сковороды сукияки в Сукитее в Нагано

Я пришел к выводу, что говядина в японском стиле может быть самой известной кухней фьюжн в этой стране. Популярная во время Реставрации Мэйдзи, когда Япония вступала в борьбу с западным влиянием, говядина (и «стейк») здесь с тех пор приобрела уникальные японские качества. В то время как американская говядина — это сама говядина — волокна, сухожилия, кровь и все такое, — японцы ценят такие вкусовые характеристики, как нежность, жирность и умами.Это мясо, с которым манипулируют с первого дня, его готовят на средний или даже средний уровень, чтобы активировать скрытый внутри жир, а затем (если оно подается в виде стейка) жарят на гриле перед пьянящим крещением с соевым соусом и ложкой васаби. чтобы уменьшить сальность. Скажу честно: это мясо для меня слишком много, особенно в моей старушке с ГЭРБ. Этот сорт мяса предназначен для удачливых людей с исправной пищеварительной системой. Я буду в углу грызть пару кусочков портерхауса средней и редкой степени.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Странствующий обжора | Дневник любителя еды и путешествий

Недавно я провел неделю рядом с Эшвиллом со своей семьей. Поскольку это был отпуск, я изо всех сил старался расслабиться и получить как можно больше удовольствия. Находясь в Северной Каролине, я знал, что это отличная возможность попробовать настоящее барбекю.

Мы останавливались в удивительном коттедже AirBnB недалеко от города Суоннаноа. Это первый город, в который вы попадете, если поедете на восток от Эшвилла по I-40.Благодаря нашему расположению, нам было легко попробовать рестораны в городе, а также в соседних городах.

Первым барбекю-рестораном, который я попробовал, был Phil’s Bar-B-Que Pit в Черной горе. Phil’s описывает себя как «барбекю из Алабамы», и, войдя в ресторан, легко понять, что они действительно так думают. Я не уверен в стиле барбекю, который родом из Алабамы, но плакат Ника Сабана больше, чем в натуральную величину, и стена с другой атрибутикой Университета Алабамы сделали очевидным, что «Баме там определенно любят.

Что касается еды, я выбрал комбинированную тарелку из трех видов мяса. У меня была рубленая свинина, раскаленная и нарезанная грудинка с кусочками уксуса, луковыми кольцами и щенками тишины. Нарезанная свинина имела хороший вкус и текстуру, и я почувствовал легкий уксус из соуса для швабры, который они использовали во время копчения и измельчения. Red hot имел приятную дымность, но не имел какого-либо особого аромата. Нарезанная грудинка, на мой взгляд, полностью провалилась. Он был очень сухим и без особого вкуса.

Соусы помогли каждому из видов мяса, но я твердо уверен, что отличное барбекю не требует соуса. По крайней мере, каждое мясо было без соуса, поэтому я смогла попробовать каждый из соусов с каждым из видов мяса. Их соусы включали классический красный соус для барбекю, соус для барбекю из Восточной Каролины, белый соус для барбекю, горчичный соус для барбекю и горячий соус для барбекю. Я не пробовал белый соус для барбекю, но каждый из других соусов, казалось, имел единственную вкусовую ноту — классический красный был мягким и слегка сладким, Восточная Каролина была тяжелой на уксусе с легким оттенком тепла, горчица была острой с немного сладости и тепла, а Hot был похож на классический красный с легким оттенком тепла.Горчица лучше всего сочеталась с докрасна, а Восточная Каролина лучше всего сочеталась с рубленой свининой. Ничто не могло спасти грудинку.

Второй ресторан-барбекю, который я попробовал, был Бакстон-холл, расположенный на Южном склоне в Эшвилле. Бакстон-холл был единственным местом, о котором я слышал до того, как поехал в Эшвилл, и я был уверен, что хочу попробовать то, что они могут предложить. Такой визит означает, что у меня были более высокие ожидания относительно того, что я собирался есть, но я должен сказать, что совсем не был разочарован.

Я заказал тарелку BBQ & Hash Deluxe. Это включало рубленую свинину, полученную из целого борова, хэш из Южной Каролины, тушенку, соленые огурцы, хуш-щенки, рис и одну сторону. Я выбрал сторону сладкого после того, как официантка сказала мне, что сладкое блюдо, которое шло с тарелкой, было по сути гарниром.

Рубленая свинина была всем, на что я надеялся. Жир, который выделялся за то время, пока свинья находился в яме, делал ее влажной и ароматной, и был приятный намек на уксус от того, что мастер вытирал ее, пока она курила.Этот уксус помог снизить жирность жира, сделав его нежным, но не жирным.

Хеш из Южной Каролины был для меня чем-то новым. Я имел представление, что это такое, но у меня никогда не было возможности попробовать. SC hash выглядит как густая подливка с кусочками измельченного мяса. Он состоит из многих частей свиньи, в том числе из субпродуктов. В этом хаше был заметный привкус печеночной иронии, но он не подавлял все остальное. Смешанный с чашкой риса, который был с ним, он был идеальным. Крахмал риса делает соус еще более густым, а вкус риса, смешанного с минеральным мясом, смягчает вкус и делает его отличным вариантом для гарнира. Я добавил только немного черного перца и пару брызг острого соуса.

Единственное, о чем я сожалею о еде в Бакстон-холле, это то, что я выбрал сторону. Нельзя сказать, что лабрадор был плохим, но в этом не было ничего особенного. Пока я ел, я заметил, что одна из других доступных сторон — это зеленая фасоль, приготовленная под кабаном.Когда я прочитал название этого блюда, мне захотелось его попробовать. Печатая его сейчас, мне захотелось попробовать. И последнее, что нужно упомянуть о Бакстон-холле, — это десерт, которым я поделился со своей семьей, Peach Cobbler. Если у вас когда-нибудь будет возможность попробовать это, воспользуйтесь этой возможностью. Вы не пожалеете.

Покинув Эшвилл и проведя расслабляющую неделю со своими родственниками в Миртл-Бич, мы вернулись в Эшвилл, чтобы переночевать по дороге домой. Сотрудник в социальной сети другого ресторана BBQ в Эшвилле связал меня через Twitter с фотографией и твитом, которые я опубликовал во время еды в Бакстон-холле, поэтому я решил попробовать. Это привело меня в Bar-B-Que Луэллы.

Я поехал в отель South Asheville Luella в Билтмор-парке. Я разместил свой заказ и поговорил с одним из сотрудников, пока ждал. Он был немного самоуверенным, когда я сказал ему, что ел в Бакстон-холле, и рассказал мне немного из истории Луэллы. Это ресторан, который существует с 2007 года и поддерживает семейную атмосферу в отношении своих сотрудников. Услышав историю о Луэлле, я обрадовался, что рискнул попробовать.

Я выбрала рубленую свинину и копченую колбасу андуй.У моей жены был салат с курицей барбекю. Нарезанная свинина была в порядке, но не так хороша, как в Бакстон-холле. Андуй рекламировался как умеренно острый, но помимо мягкости специй в нем отсутствовал привкус дыма. С соусом они были в порядке, но я уже упоминал о своих мыслях о качестве барбекю, для которого нужен соус. Лучшее, что у меня было, — это салат моей жены. Копченую курицу вытащили и бросили с роменом, помидорами, огурцами, маринованной кукурузой Lue’s и жареным луком. Заправкой служила сливочная пахта с базиликом. Ароматы идеально сочетаются, чтобы смешать куриный дым с острым вкусом и кремовой кисловатой пахтой заправки. Поскольку у меня был приказ идти, я знал, что качество может пострадать. Возможно, это повлияло на мои мысли о мясе, но вкус был совсем не таким, как я надеялся.

В целом, я очень рекомендую всем поесть в Бакстон-холле. Что касается двух других, то они определенно лучше, чем отсутствие барбекю, но ни один из них не находится в той же лиге, что и Бакстон-холл.

Секретов барбекю: во славу обжорства

18 ноября 2010 г.

Эта статья первая появился в выпуске Калгари за ноябрь / декабрь 2010 г. City Palate, отличное издание, посвященное Пищевая сцена Калгари.

Однажды я съел стейк весом 48 унций за один присест, и у меня есть футболка, чтобы доказать это.

Я отъявленный обжора который на деловом обеде угрожал откусить официанту руку за попытку очистить мою тарелку до того, как она опустеет. Над лет я привык, что меня рассматривают как кулинарный карнавал ненормальный. Однако в последнее время я заметил, что чревоугодие стиль.

Текущая тенденция на примере популярного блога о еде «Вот почему» You’re Fat, в который входят такие блюда, как мясо Горные и жареные во фритюре чизкейки. Посетители блога полюбуйтесь чизбургером Krispy Kreme Bacon Cheddar Cheeseburger и нашими челюстями падение, когда мы смотрим на Толстую Обезьяну (два кусочка банана с шоколадной стружкой хлеб, со слоями Nutella, бананами и кремом из зефира зажать между ними, окунуть в тесто для торта и обжарить во фритюре, затем обмакнуть в растопленный шоколад и обвалять поджаренным миндалем и кокос).

Основные заведения быстрого питания имеют последовали его примеру, представив такие блюда, как KFC’s печально известный Double Down, бутерброд с сыром и беконом, специальный соус и подается между двумя обжаренными во фритюре куриными филе. В вершину сети быстрого питания — ресторан Hardee’s с 1420 калориями. Монстр Тикбургер. Хотя у меня его никогда не было, мне кажется, было бы идеально запить с 1290 калориями Джек в коробке Oreo Cookie Ice Cream Встряхните.

Хорошо. Такая еда слишком много — даже для такого парня, как я.Но это не только фастфуд промышленность, которая движется на этой жирной волне. Посмотрите на любой изысканный ужин меню, и вы, вероятно, увидите такие блюда, как тушеная свинина бутерброды с животом и короткими ребрами, содержащие столько же калорий как уродливые чудовища, которые попадают в прессу. (Имейте в виду, что в шикарной закусочной основное блюдо для одного не всегда подается на блюде размером со стол.)

Высокий жир повальное увлечение началось около 10 лет назад, когда начались любители настоящей еды. восстание против холестериновых фашистов, которые использовали еду сеть в 1980-х.Во главе с их длинноволосым повелителем Дженни Крейг, эта группа тощих болтовни демонизировала животный жир до точка, в которой вы не могли получить прилично покачивающуюся свиную задницу в этом страна. Это был долгий сухой период для тех из нас, кто любит Покидаем обеденный стол с жиром по всем щекам.

Теперь много легче получить говядину класса А и хорошо мраморную свинину, хотя меня поражает, что производители мяса по-прежнему получают премию за самый постный порезы. Почему, черт возьми, сверхножественный говяжий фарш должен стоить три? раз больше обычного, что в три раза вкуснее? В очевидный ответ: слишком много хорошего в конечном итоге убью тебя.

Нам постоянно напоминают последствия переедания в таких документальных фильмах, как Supersize Me, хорошие повара, такие как Джейми Оливер, и реалити-шоу, такие как The Самый большой неудачник. Но действительно ли чревоугодие принадлежит жадности, гнев, леность, гордость, похоть и зависть? В некоторых случаях на самом деле квалифицируется как добродетель. Например, обжорство всегда было важный механизм выживания в животном мире. Будь ты лев или стервятник, объедаясь — это просто то, что вы делаете, когда вам посчастливилось найти что-нибудь большое, чтобы поесть.

То же обоснование, что и применимы к людям. В аграрных обществах обжорство было важным часть годового цикла. Каждую осень после сбора урожая и свиньи были готовы отправиться в свиньи небеса, традиционные недели пиршества были не только для удовольствия. Загрузка на осеннюю награду было необходимо. Это помогло накопить запасы жира, которые позволили бы людей, чтобы пережить долгую холодную зиму, когда кулинария основные моменты включали сморщенную морковь из корневого погреба и бочонок квашеной капусты хранил в сарае, чтобы от нее не воняло жилой дом.

То же самое для аборигены Влажного берега. Годовая отдача лосося означало освобождение от тяжелой работы по употреблению ничего, кроме сушеной пищи зимой, а обжорство было просто частью сезонного празднование урожая.

Конечно, самые прожорливым обществом всех был Рим в его политическом и культурном пик, когда в каждом приличном доме была рвота, и, предположительно, книга Eat, Puke, Repeat была на вершине бестселлеров списки.

Очевидно, что сегодня форма обжорства не имеет ничего общего с выживанием — она ​​ближе к Рим, чем Хайда Гвай.Обжорство в современной жизни — это про гламур и престиж. Это отражает нашу культурную тягу к опосредованно испытать идеал. Так же, как модная фотография или архитектура или музыка позволяют нам сбежать в место за пределами нашего повседневное существование, так что это с богатым, полным, долгим ужином опыт.

Когда мы едим что-нибудь по-настоящему вкусно, мы переживаем преходящую форму совершенства. Многие из нас продолжать есть сверх того, что нам нужно, потому что мы не хотим отпускать этого чувства.

MFK Fisher лучше всех вложил в небольшое эссе под названием G для Обжорства, когда она написала:

«Возможно, ближайший приду к обжорству с вином.Как можно чаще, когда действительно передо мной красивая бутылка, я пью из нее все, что могу, даже когда я знаю, что у меня было больше, чем я хочу физически. Это прожорливо. Но я думаю про себя, когда я снова почувствую этот вкус на моем язык? Где еще в мире есть такое вино, как это, с этим букетом, и с этим жаром, в этом кристалле чашка? И когда я снова буду жив для этого, как я в эту самую минуту, сидеть здесь, в этом тусклом, бормочущем, сильно пахучем ресторане, или здесь, в этом рыбацком кафе на пристани? Больше, больше, я думаю — все, если это, до последней изысканной капли, потому что нет сытости для я никогда не был в таком пьянстве.

Это чудесно поэтично. Но, конечно, современное обжорство также может быть вдохновлено меньшим глубокие влияния — а именно выпивка. Когда я пью, я ем больше, чем вдвое больше, чем я бы съел без помощи алкоголя. Иногда Я продолжаю есть только для того, чтобы противодействовать последствия моего употребления алкоголя, что, конечно, позволяет мне пить больше, что побуждает меня есть еще больше. Что не очень гламурно, и не очень хорошо для моего здоровья.

Но давай покончим с этим прожорливые размышления на более высокой ноте.Что вас вдохновляет Обжорство в стиле MFK-Fisher? Какие впечатления от еды создают моменты для вас, от которого вы просто не хотите отказываться?

Для меня это еда как индейка, пюре и подливка. Я ем их слишком много, потому что я не хочу случая, который сводит меня с моими друзьями и семья до конца.

Это большая сочная жареная устричный бургер (или два), запивая холодным пивом на солнечной террасе с прекрасным видом на океан.

Это один жареный мини-пончик за другим, за другим, смакуя, как музыка из карусель заглушает мирские заботы.

Превосходный ребра, а затем еще шесть или восемь на летнем барбекю между легкими смеется со своими лучшими друзьями, с теми, кого ты не видишь достаточно часто. Каждый кусочек сочной, пикантной, дымной свинины и каждое освежающее глоток этого бокала свежего фруктового белого вина расширяет этот неуловимый момент совершенства просто…. маленький…. дольше.

Давай. Еще один укус. Пожалуйста?

Wakefield Inn Oyster Burger

На 4 гамбургера

лет назад Wakefield Inn, паб на Солнечном побережье Британской Колумбии, где изобрели непревзойденный бургер — и это не на гриле.Чтобы получить нужную консистенцию, вам нужно обжарить устрицы. В Wakefield Inn использовал приправленную муку, чтобы покрыть устриц, но я предпочитаю дополнительный хруст кукурузной муки. Подавать бургер с рассолом из укропа, ложка картофельного салата и большая кружка холодного пива. К сожалению, Wakefield Inn подвергся обрушению со стороны застройщика кондоминиума и все, что осталось, это прекрасный вид и этот рецепт.

1 чайная ложка | 5 мл молотого тмин

1 чайная ложка | 5 мл молотого анко чили

1 чайная ложка | 5 мл свежемолотого черный перец

1/2 стакана | 125 мл кукурузная мука

1 столовая ложка | 15 мл масло сливочное

1 столовая ложка | 15 мл оливкового масло

12 средних свежих West Морские устрицы, очищенные (можно купить в кадках)

4 булочки для гамбургеров, поджаренные и с маслом

4 столовые ложки | 60 мл коммерческий или домашний соус тартар

1 пучок зеленых листьев салат

4 ломтика хрустящей корочки бекон

1 спелых тонко нарезанных помидор

соленые дольки и петрушка веточки для украшения

Тмин, молотый анчо, перец и кукурузную муку в небольшой миске и вылейте смесь на тарелку.Нагрейте сливочное масло и масло в тяжелой сковороде. на среднем или сильном огне, пока масло не начнет шипеть. Слегка пальто устрицы в смеси кукурузной муки и обжарить их в масле и сливочного масла, пока они не станут хрустящими снаружи и не будут готовы внутри, 2–3 минут с каждой стороны.

Намазывать 1 столовую ложку | 15 мл соуса тартар на каждый поджаренный с маслом булочка. Добавьте один или два листа салата, 3 жареных устрицы, одну хрустящий ломтик бекона (разрезанный пополам) и 1 или 2 ломтика помидор. Посыпать работы солью и перцем.Сверху с другим половину булочки и украсить рассолом и петрушкой веточка.

———

Итак, дорогие секреты барбекю читатели. Что пробуждает в вас обжорство? Прожорливые умы хотят знать. Этот блог редко получает комментарии — приглашаю вас покопаться и поделитесь.

Кето Instantpot Butter Beef — Glutton.to.Gorgeous

Эти 8 простых ингредиентов делают говядину самым сочным, ароматным и нежным! Быстрый, простой и вкусный кето-дружественный ужин.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕТО РАЗРАБАТЫВАЕМЫЙ ГОВЯДИЙНЫЙ МАСЛО


Начните с настройки скороварки на обжаривание.

Когда кастрюля станет горячей, добавьте столовую ложку оливкового масла и поджарьте жаркое с обеих сторон. Добавьте сухие ингредиенты: итальянскую приправу, приправу ранчо, соль и перец.
Удалите жаркое и отставьте в сторону. Добавьте оливковое масло и говяжий бульон. Деглазируйте сковороду.

Добавить грибы и лук, обжарить.

Положите жаркое в смесь грибов и лука.Добавьте масло.

Затем закройте емкость для быстрого приготовления крышкой и зафиксируйте ее на месте. Установите выпускной клапан на герметичность, а затем включите ручной режим на 60 минут. Для справки: нагнетание давления в моем Instant Pot заняло около 15 минут. Когда Instant Pot закончится и выключится, сбросьте давление.

Затем начните шинковать или разрезать говядину. Я использовал две пары щипцов, чтобы облегчить процесс.


Я приготовил овощи с оставшимся соком на дне Instantpot.


Примечание — если вы чувствуете, что жаркое не готово или слишком жесткое, закройте крышкой и подайте давление еще 15 минут.


СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КЕТО РАЗРАБАТЫВАЕМОГО ТЕПЛОВОГО МАСЛА ГОВЯДИНА
• Для этого рецепта я предпочитаю использовать жаркое из цыпленка, но можно использовать любое жаркое из говядины.
• Каждая толщина жаркого может быть разной. Если жаркое по-прежнему остается жестким, попробуйте подольше под давлением на 15 минут после нарезки на более мелкие кусочки.
• Не используйте Instant Pot, попробуйте Crock-Pot. Это так же хорошо.
• Уменьшите количество углеводов, не добавляя лук

Ингредиенты:


3 фунта жаркого из чака
1 упаковка сухой итальянской заправки для салата
1 упаковка сухой заправки для салата Ranch
1 палочка сливочного масла
¼ чашка лука
3/4 чашки грибов
1 чашка говяжьего бульона
1 столовая ложка оливок масло
Соль и перец (по вкусу)

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Тушеная говядина из Бургундии.

Могут быть вещи получше говядины… | Амрита Чоудхури | Обжора

Может быть, есть вещи лучше, чем тушеная говядина, печеный картофель и домашний хлеб — может быть.

— Рэй Стэннард Бейкер

Это может показаться странным, но вот оно. Меня всегда пугала говядина.

Но я все еще ем. Мне нравится, как тушеная говядина пахнет здоровым и крепким запахом. Мне нравится, как редкий стейк раздается под давлением моих зубов. Выросшие в либеральной индуистской семье , употребление говядины не является чем-то необычным по эту сторону наследства Чоудхури .Но его поедание заставляет меня чувствовать себя безрассудным. Просто заказав стриптиз в Нью-Йорке, я чувствую себя так, будто осмеливаюсь бросить вызов всем экспертам , гуру и святым людям, которые сделали для нас кощунственным убийство коров, а затем, просто чтобы потереться об этом носом, я нагло сунуть мне в рот огромную лепешку с чизбургером и жадно жевать, комично хмуро глядя на них.

Несмотря на все это шумное поедание говядины, я все еще в восторге от этого. В основном потому, что я никогда не знаю, что с этим делать.

Говядина, спаржа, безе и малина. Это всего лишь несколько вещей, о которых я так думал. Я прочитал сотню рецептов с использованием хотя бы одного из них, и у меня никогда не было силы воли (я намеренно не использую здесь слово «смелость») , чтобы приготовить любой из них. Я бы съел любой из них за биений сердца.

Так вот, если бы мне пришлось попробовать какую-нибудь невежественную психиатрию, я бы винил в этом свое детство. Я не «вырос» на , употребляя что-либо из упомянутых выше продуктов, и, вероятно, именно поэтому я чувствую себя некомфортно, когда мне представляется перспектива использовать любое из них в блюде.Хотя я должен сказать, что у меня и провел последние три лета с головой в чанах с малиной, и в прошлом году я заставил себя научиться делать скупую павлову.

А говядина?

Говядина , все еще ссутулившись в своем кресле с высокими спинками и крыльями, уголки его губ опущены вниз, он молча смотрит на меня своими глазами с тяжелыми веками.

Чтобы стать профессионалом в обращении с говядиной, определенно потребуется время, и если бы меня попросили приготовить стейк в ближайшее время, я бы, вероятно, провел остаток дня, скуля и бродя по кухне, ни черта не добившись. вещь.Я знал, что должен укусить пулю и рискнуть с чем-нибудь огромным, а не тупыми гамбургерами из говяжьего фарша. Но кое-что более изысканное и сложное. А потом появился рецепт Boeuf Bourgignon. Естественно, от пары француженок.

Мой Boeuf Bourguignon

Сначала это была инструкция Джулии Чайлд, которая плела мне. А потом была Клотильда Дюзулье, с широко распахнутой улыбкой помахавшая мне с копией «Шоколад и цукини». Я также посоветовался с Робертом Кэрриером, а затем отправился составить собственный маршрут.

Это бургундское рагу из говядины, покрытое светло-янтарным оттенком, лишь немного менее расслабляет, чем быстрый куриный суп. Я приятно поправляюсь, потому что думаю, что процесс будет сложным. В результате получился богатый по текстуре и глубокий аромат, который был вызван коньяком, который я использовал вместо красного вина, даже когда мои запасы заканчивались. Бекон играет огромную роль, даже если учесть, что я использовал всего пару его полосок.

Но торт уносит шоколад. Моя рука соскользнула (* подмигивает *) , когда я добавлял какао-порошок, и я добавил чайную ложку больше, чем требовалось.Небесный. Я бы посоветовал вам также позволить вашей руке соскользнуть. Подается с гарниром из тушеного риса, тушеное мясо с мясом идеально подходит, чтобы согреть сердце.

Ну тогда. Давай, говядина.

Какао делает рагу.

Boeuf Bourguignon
Из различных источников, включая Джулию Чайлд, Клотильду Дюзулье и Роберта Каррье

ПРИМЕЧАНИЕ: Используемое вино может быть хорошим бургундским, молодым Кьянти или даже Пино Нуар.Я использовал здесь коньяк «Рено». В разных рецептах используется разное количество вина и говяжьего бульона, а есть рецепты, в которых бульон вообще не используется. В идеале используйте равное количество красного вина и говяжьего бульона (примерно по 2–3 стакана каждого). Однако, поскольку у меня кончился коньяк, в приведенном ниже рецепте его используется только около 1 чашки.
Куски говядины необходимо высушить в бумажных полотенцах; любая сырость предотвратит их потемнение. Консистенция рагу действительно зависит от вашего вкуса. Я хотел что-то жидкое, а не густое и похожее на подливку, поэтому добавил около 1 столовой ложки муки.Если вы хотите, чтобы подливка была густой, увеличьте количество муки до 2 столовых ложек и в течение последних 20 минут приготовления в духовке снимите крышку и увеличьте температуру в духовке.
Boeuf Bourguignon лучше всего сочетается с пропаренным рисом или хрустящим хлебом. Можно подавать с лапшой, намазанной маслом.

Ингредиенты:
1 фунт шампиньонов, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки масла
2 полоски нарезанного не копченого бекона
1 столовая ложка оливкового или растительного масла
3 фунта хорошо измельченного бескостного говяжьего цыпленка, нарезать кубиками 2 дюйма
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
2 мелко нарезанных средних лука-шалота
2 мелко нарезанные средние моркови
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 столовая ложка муки (см. примечание к заголовку)
1 чашка коньяка, (см. примечание к заголовку)
3 стакана говяжьего бульона (см. примечание к заголовку)
2 столовые ложки несладкого какао-порошка
2 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки свежего тимьяна
1/4 стакана свежих плоских листьев петрушки, крупно нарезанных
1 столовая ложка помидора паста
1 лавровый лист

Инструкции:
Разогрейте духовку до 160 ° C (325 ° F).

На сковороде обжарьте грибы в масле до коричневого цвета и мягкости. Держись в стороне.

В кастрюле с глубоким дном или цессероле обжарьте бекон в 1 столовой ложке масла на умеренном огне в течение 2–3 минут до легкого подрумянивания. Переложить в гарнир шумовкой.

Разогрейте сковороду до тех пор, пока жир не станет почти дымящимся, прежде чем тушить говядину. Обжарьте говядину в беконном жире порциями, следя за тем, чтобы не переполнить куски (куски должны подрумяниться со всех сторон, не потеть).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *