Обломов стейк из говядины: Сэндвич со стейком | Рецепты от Обломова

Содержание

Сэндвич со стейком | Рецепты от Обломова

Что делать, если у вас есть кусок мраморного мяса, но не настолько хорошего, чтобы подавать его в виде стейка? Из него можно сделать чудесный сэндвич-стейк по рецепту Гордона Рамзи.

Для начала нам потребуется большое лопаточное филе мраморной говядины. От него мы отрезаем большой и толстый стейк.

Хорошо солим и перчим стейк еще до жарки.

Разогреваем сковородку-гриль, наливаем подсолнечного масла, выкладываем мясо и жарим три минуты с одной стороны.

После переворачиваем и жарим его с другой стороны, любуясь на золотистую корочку.

Добавляем в сковороду кусок сливочного масла, несколько веточек розмарина и тимьяна. Хорошо обжариваем травы в масле.

Выкладываем стейк на фольгу, заворачиваем его и оставляем минут на 10.

Возьмем луковку и мелко ее разрежем. Нам она необходима для соуса.

Берем помидоры-черри и режем их пополам, чтобы вышло больше сока.

Наливаем подсолнечного масла в сковородку-вок и обжариваем в ней лук до прозрачности. Добавляем помидоры, перчим и солим по вкусу.

Давим это прессом для пюре, чтобы ингредиенты превратились в однородную массу.

Добавляем ложку винного уксуса и перемешиваем.

Нарезаем потолще два куска батона.

Смажем два эти кусочка с каждой стороны подсолнечным маслом для лучшей прожарки.

Кладем на раскаленную гриль-сковороду и обжариваем с каждой стороны примерно по минуте до появления корочки.

Для соуса нам необходимо смешать майонез, сметану и чайную ложечку аджики в глубокой тарелке.

Достаем наш стейк из фольги и нарезаем его тоненькими кусочками.

Берем булочку и смазываем с одной стороны соусом.

Выкладываем поверх соуса лист салата, затем кусочки стейка.

Далее сверху выкладываем топинг из лука и помидор.

Вторую булочку также покрываем соусом и листом салата.

Прикладываем сверху нашего сэндвича.

Подать сэндвич-стейк можно целиком или разрезав пополам.

Украсьте свой завтрак достаточно быстрым рецептом сэндвича с мраморной говядиной. Приятного аппетита! Смотрите видео:

Рамп стейк — как лучше его приготовить

 

Рамп стейк (Rump steak) относится к альтернативным отрубам. Но это определение не помешало ему прибрести широкую популярность и распространенность во многих кухнях мира. Рамп стейк характеризуется незначительным содержанием жира, наличием больших мышечных волокон и небольшой степенью жесткости, сочетанием насыщенного аромата и вкуса.

Рамп стейк, как и многие другие вырезы, имеет несколько наименований. Часто данный стейк называют ромштексом или ромстейком, а также culotte. Эти названия связаны с разницей в существующих методах разделки туши в Европе и Америке. Простота приготовления Рамп стейка привела к появлению других наименований: «байкерский» и «холостяцкий».

Как приготовить Рамп стейк

Чтобы правильно прожарить какой-либо стейк, нужно понимать из какой части бычка берется именно этот кусок. Та или иная область туши имеет свою степень жесткости, мраморности, жирности и т.д. Сейчас нас интересует Рамп стейк: какая часть туши используется при его «производстве». Рамп стейк вырезается из филейной части бедра задней ноги. Мясники многих стран подходят к процедуре вырезки соответствующего куска по-разному. Сейчас мы вкратце продемонстрируем особенности разделки туши.

Часть туши для Рамп стейка

В Америке Рамп стейк считается повседневным блюдом. Во Франции готовят три варианта этого стейка, каждый из которых имеет свое собственное название. Различаются они местом выреза, формой и размерами, а также способом подачи.

Страны Название части туши Область туши
Америка Round Из центральной области
Европа Round Рядом с поясницей
Северная Америка  Rump Roast Из всей бескостной зоны
Австралия, Новая Зеландия, Великобритания Sirloin, Top Sirloin или Bottom Sirloin В поясничном диапазоне

Рамп стейк можно пожарить на сковороде или с помощью гриля

Сырой Рамп стейк

Говядину желательно предварительно замариновать, чтобы она стала еще мягче. Минимально необходимое время для маринования составляет от 40 до 60 минут, при желании можно и увеличить продолжительность. В процессе обжаривания говяжий ломтик не надо часто переворачивать, так как это приведет к горению специй и нарушению мясного рисунка. Есть еще одна важная особенность, касающаяся именно этого выреза — солить его следует в конце жарки. Делается это для того, чтобы соль не смогла вытянуть сок из говядины, сделав её сухой и жесткой.

 

Рамп стейк: рецепт приготовления

Рамп стейк, приготовленный на гриле

  • не занимает много времени
  • не требует особого уровня кулинарного мастерства
  • состоит из простых манипуляций
  • не требует экзотических и труднодоступных ингредиентов

Рамп стейк на сковороде готовят следующим образом. Мясо следует заблаговременно достать из холодильника, оставить минут на 15-20 для того, чтобы температура говядины сравнялась с комнатной. Далее разогрейте сковородку, положите в неё:

  • около 40 грамм сливочного масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 веточки розмарина

Немного обжарьте все имеющиеся компоненты и выложите стейк. С каждой стороны жарим мясо в течение 3 минут. Переворачиваем говяжий отрез с использованием кулинарных щипцов. Выкладываем мясо на разделочную доску или тарелку и даем ему отдохнуть около 15 минут, обязательно накрыв фольгой.

Рамп стейк на сковороде

 

Рамп стейк идеально сочетается с:

  • любым гарниром (например, запеченные овощи)
  • разнообразными соусами (на ваше предпочтение)
  • некрепким вином (прекрасно дополняют друг друга)

Рамп стейк является недорогим отрубом, обладающим ярким говяжьим ароматом и удивительным вкусом. Он очень популярен среди мясных гурманов всего мира!

Видео приготовления Рамп стейка

 

Гид по видам стейков из мяса: matveychev_oleg — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • iOS & Android
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join

6 советов как приготовить идеальный стейк из говядины

Вкусный и сочный стейк из говядины, приготовить несложно, если знать некоторые хитрости. У каждого повара есть свой рецепт стейка, и можно до бесконечности пробовать готовить по этим рецептам, но мы решили познакомить вас с советами от четырех шеф-поваров Америки, страны, которая знает толк в мясе.

Совет первый – лучшее мясо

Берите всегда только качественное мясо. Лучше всего покупать мясо у одного и того же поставщика в котором вы уверены. Мясо лучше брать фермерское, на фермах коровы растут на свободном выпасе, что делает мясо более нежным и вкусным.

Дайте мясу согреться

Перед приготовлением стейков, мясо нужно вынуть из холода как минимум за час, а лучше за два, и дать набрать комнатную температуру, тогда во время жарки или запекания, стейк приготовиться равномерно.

Соль для корочки

Пока стейк лежит и набирает нужную температуру, посолите его. Соль вытянет наружу часть влаги, которая во время готовки создаст румяную корочку.

 Чугунная посуда

Для обжарки стейков всегда берите толстостенную чугунную сковороду.

Во время обжарки, мясо снижает температуру сковороды в момент закладки на нее, это касается, любого метала, кроме чугуна. Чугун держит температуру без снижения.

Ароматические добавки

Не брезгуйте специями. Но надо знать, когда их добавлять. Когда мясо на сковороде уже готово больше чем на половину (по времени), можно добавить в сковороду сливочное масло с различными приправами на ваше усмотрение, идеально с мясом сочетается тимьян и розмарин (главное не переборщить). Поливайте ароматным маслом стейк во время готовки.

Дайте мясу «отдохнуть»

После того как вы пожарите стейк, дайте ему «отдохнуть», то есть просто полежать от 5 до 10 минут (лучше всего накрыть стейк фольгой). Соки в мясе во время «отдыха», разойдутся по всем волокнам, и сделают мясо сочным и нежным.

Приятного вам аппетита!

admin

автор статьи admin

Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

Классический стейк – это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.

Разновидности стейка

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.

Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:

  1. Стейк с кровью. В готовом виде температура внутри него — от сорока пяти до пятидесяти градусов.
  2. Мясо средней прожарки, температура которого — от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов.
  3. Стейк сильной прожарки – температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов.

Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.

К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.

Подготовка продуктов

Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.

Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.

И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.

Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.

Подготовка посуды

Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.

Стейк на сливочном масле

Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

Ингредиенты:

  1. Масло сливочное – ¼ пачки.
  2. Перец молотый.
  3. Говядина – 0,8 кг.
  4. Соль.

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Приготовление стейка в духовке

Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.

Ингредиенты:

  1. Говядина – 1 кг.
  2. Масло оливковое – 4 ст. л.
  3. Сбор трав (тимьян, розмарин).
  4. Соль.
  5. Перец.

Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.

Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.

Стейк с красным соусом

Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

  1. Мясо (говяжье) – 1 кг.
  2. Масло сливочное – 2 ст. л.
  3. Мука – 3 ст. л.
  4. Вино красное – 70 г.
  5. Бульон – 300 г.
  6. Сок смородины – 70 г.

Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.

А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.

Полезные советы для начинающих кулинаров

Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.

Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.

При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.

Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.

После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.

Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.

Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.

Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.

Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.

Японский вариант стейка

Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада.

Ингредиенты:

  1. Говядина – 0,6 кг.
  2. Столовая ложечка меда.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Вино (предпочтительно сухое белое) – 90 мл.
  5. Тертый свежий имбирь.
  6. Два зубчика чеснока.
  7. Соус соевый.

Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.

Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.

Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада.

В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.

Интересные факты

Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

История возникновения стейка Существует множество слухов о возникновении такого блюда, как стейк. Некоторые из них достоверны, другие

СТЕЙК это не жареная говядина, не ростбиф, не антрекот, а именно стейк.

История возникновения стейка

Существует множество слухов о возникновении такого блюда, как стейк. Некоторые из них достоверны, другие — ложны. Также зачастую стейки ошибочно считают американским национальным блюдом.

Очень часто стейком считают обычный кусок мяса, жареный на открытом огне, а то и просто на сковородке и путают их с обычной отбивной, антрекотом или мясом по французски. Почему это так, и откуда же к нам пришел стейк?

Путешествие в Древний Рим

Во времена Древнего Рима в храмах совершался ритуал жертвоприношения. Жрецы жарили на решётках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на жертвенный алтарь. Один из жрецов взял кусок мяса, собираясь перенести его, но мясо оказалось слишком горячим и выпало из рук. Тут же он поднёс руки к губам, чтобы остудить их, и заметил, что на пальцах остался мясной сок. Он был поражён удивительным ароматом, и не удержался, чтобы не попробовать, каков вкус у открытого им блюда.

Именно благодаря этому случаю жрец, жаривший мясо, сам того не подозревая, стал первооткрывателем стейков, и с тех пор стейком принято считать кусок говядины, приготовленный на открытом огне.

Англия — вторая родина стейка

О стейке Великобритания узнала в 1460 году после того, как описание этого блюда появилось в книге рецептов Балтиса Платинуса. С того времени до нас дошло название «beefsteaks», то есть стейк из говядины. Стейки в Англии стали культовой едой, к приготовлению этого блюда относились, как к значительному событию, хотя это и на самом деле было таковым.

Club-steak — только самые известные и знаменитые

Стейк нельзя было назвать едой для всех. Приготовление стейка предусматривает особые условия, и в соответствии с этим — особую атмосферу. Всё это, шаг за шагом, создавало понятие стейковой культуры.

В 1735 году известным театралом, директором одного из лондонских театров, было создано общество Стейка, которое существовало до 1867 года. Членами клуба были известные люди — актеры, члены королевской семьи. С течением времени общество переросло в клуб, отсюда произошло название одного из видов стейка — клаб-стейк.

В 18−19 веках рецепт приготовления стейка попал на материк и обрёл популярность во Франции, Германии и других европейских государствах. При этом многие решили отойти от норм использования всей части туши с костями — это послужило причиной возникновения таких блюд, как «стейк-филе», «шатобриан», «торнедос», «филе-миньон».

Американский стейк — другой или просто разный?

После того, как стейк пробрался и в Америку, американцы в один голос заявили — это блюдо создано специально для нас!

Одной из давних американских традиций является проведение так называемых «барбекю-пати» на открытом воздухе. Ввиду того, что стейк готовится на открытом огне, он как нельзя лучше вписывался в атмосферу этого праздника.

В результате стейк обрел массовую популярность, однако это не снизило уникальность и специфичность данного блюда. Уже в новом амплуа, в качестве блюда для вечеринок на отрытом воздухе, стейк вернулся в Англию и другие страны — то есть обрёл новый круг популярности, из-за которого стейк ошибочно стали причислять к американской культуре.

«Восток — дело тонкое»

Среди многообразия рецептов стоит выделить способ приготовления стейка, возникший в Японии. В Стране Восходящего солнца был изобретён «кобе-стейк», который готовится из особого сорта телятины. За полгода до забоя животное активно поят дрожжевым осветлённым пивом и массируют спину, благодаря чему стейк приобретает особый вкус и необычайную мягкость.

Главное о стейке

Стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность? Дело в том, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления.

Стейк — это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении (словарь современного английского языка).
Стейк — это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров).

Какое из этих определений соответствует действительности? На самом деле верным считается и то, и другое. Любители стейка говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, всё остальное можно использовать для приготовления стейка, — после этого туша рубится на порционные куски.

Как мы можем видеть исходя из вышеуказанных определений, понятие стейка трактуется довольно широко. В то же время стейковая культура никогда не стоит на месте, ища новые пути развития и реализации. Ведь порционные куски свинины, вырезанные должным образом, также можно считать стейками, хоть это и противоречит историческим фактам.

Но говядина неизменно остается Королевой стейков, и в соответствии с этим выделяют следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:

Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую рёберную кость.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки.
Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Сирлоит-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Данные названия отражают влияние именно американской культуры на развитие стейка и традиционно считаются классическими видами. Непременным атрибутом вышеупомянутых стейков является обязательное присутствие кости, их натуральная естественность (то есть полное отсутствие дополнительной обработки перед приготовлением — зачистки жил, лишнего жира, прочее).

Вообще существует множество различных стейков, возникших в процессе развития стейковой культуры и влияния на неё разных стран и народов. Мировая кухня насчитывает более 100 видов стейковых разновидностей, которые в той или иной мере привязаны к культуре и кулинарным традициям отдельно взятой национальной кухни. Этнические влияния на стейковую культуру стали причиной появления множества стейков из говядины без кости, прежде всего, в американской кухне.

Европа подарила миру стейки из частей туш, ранее не использовавшихся на американском континенте:

Бифштекс или стейк-филе: вырезается из головной части говяжьей вырезки.
Шатобриан: толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован).
Торнедос: маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов).
Филе-миньон: самый тонкий край говяжьей вырезки (никогда не бывает с кровью).

изображений, стоковых фотографий и векторных изображений для бифштекса

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости
PremiumBeat blogEnterprisePric ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыОчистить всеВсе изображения
  • Все изображения
  • Фото
  • Векторы
  • Иллюстрации
  • Редакционные
  • Видеоматериалы
  • Музыка

  • Поиск по изображению

beefsort by

Самый актуальный

Свежий контент

Тип изображения

Что нужно знать о редкой японской говядине RPM Steak

RPM Steak уже может похвастаться впечатляющими кусками говядины, что делает ресторан одним из главных претендентов на стейк-хаусы страны. Взять, к примеру, подпись 36 унций. 90-дневный рибай сухой выдержки (часть частного резерва RPM) от чикагской компании Allen Brothers, или 42 унции. Мисима Томагавк из штата Вашингтон. В меню даже есть целые разделы, посвященные филе-миньону, а также бизонам и стейкам из травяной коры. Какими бы впечатляющими (и восхитительными!) Ни были, RPM Steak выводит свою игру с говядиной на совершенно новый уровень с редким и эксклюзивным выбором говядины Wagyu & Kobe.

Вот, собственно говоря, посмотрите на японскую говядину, почему она такая исключительная и как ее подают в RPM Steak.

Что именно — это говядина вагю и кобе?

В самом простом смысле слова вагю буквально означает «японская корова». Эта говядина славится своей тяжелой мраморностью и тающей во рту текстурой, и это самая дорогая говядина в мире. Вагю классифицируется как по урожайности, так и по качеству: «А» обозначает самый высокий сорт урожая, а «5» обозначает самый высокий сорт качества на основе мраморности, цвета, текстуры и качества жира. В RPM Steak предлагается только вагю с сертификатом A5, а это значит, что это лучшее из лучших.

Кобе — это тоже вагю, но более конкретное с точки зрения места происхождения, так же как шампанское может называться так, только если оно происходит из фактического региона. В этом случае Кобе должен происходить из породы крупного рогатого скота таджима и быть рожден, выращен и забит в префектуре Хиого (столицей которой является Кобе). Эта говядина также проходит ту же оценку, что и вышеупомянутое вагю.

Какие виды японской говядины подходят для стейков RPM?

Команда поваров работала один на один с лучшими мясниками и поставщиками Японии, чтобы доставить в Чикаго самые ценные в мире сорта японской говядины.В настоящее время RPM Steak предлагает нарезки вагю как полосками, так и рибай, которые, по его мнению, являются лучшим изображением говядины. Вместо того, чтобы сосредоточиться на обрезках, он решил представить 4 или 5 лучших ферм из разных префектур Японии.

Сюда входят:

Снежная говядина Хоккайдо — частный заповедник с фермы Chateau Uenae Lake Farm, которая является самой редкой и самой желанной говядиной из всех. RPM Steak — это только 1 из 5 ресторанов в мире, сертифицированных для его продажи.Крупный рогатый скот, выращиваемый специалистом по имени Фудзио Тераучи, живет при отрицательных температурах, которые, как говорят, придают мясу более низкую (жирную) точку плавления, что дает очень сладкий вкус и нежность, подобную снежинкам. Ежемесячно заготавливается не более 2 голов крупного рогатого скота, что гарантирует наличие на рынке говядины только самого высокого качества.

Кобе — это 100% говядина таджима из префектуры Хиого в Японии. RPM Steak — это . Только 1 из 8 ресторанов в стране имеет сертификат на продажу этого самого известного бренда говядины из Японии.Ежемесячно в RPM Steak импортируется около 3 голов крупного рогатого скота.

Mr. Ideue Beef — Говядина из Кагосима, Япония, выращивается в частном порядке самим г-ном Идеуэ, известным как «специалист по откорму». Говорят, что его уникальный корм для крупного рогатого скота и беззаботная среда обеспечивают наиболее оптимальную мраморность и класс A5.

Миядзаки вагю известен как «чемпион по говядине» из южной Японии. Каждые пять лет в стране проводится «олимпиада по говядине», и Миядзаки выигрывал два последних соревнования.

Ohmi Wagyu — Когда-то зарезервированный для императора Японии, это самая старая марка вагю, датируемая еще концом 15 века. Говядина импортируется из префектуры Сига всего один раз в месяц в крайне ограниченных количествах. RPM Steak очень удачливы, что даже предлагает эту говядину, хотя и по «особому рецепту» — как только она выпадет, вот и все!

Как японская говядина готовится и подается в RPM Steak?

Меньше значит больше с такой богатой, нежной, изысканной . Команда шеф-поваров просто приправляет вагю солью и свежемолотым черным перцем, а затем быстро целует его на гриле над белым дубом. Говядину нарезают тонкими ломтиками и подают редко (единственный способ ее подавать!) С черным чесночным шою и свежим васаби из Калифорнийского залива Хаф Мун.

Японская говядина — редкость. Это дорого. Но он также определенно стоит каждой копейки за этот бесподобный, тающий во рту маслянистый вкус говядины. Нигде в Чикаго — не говоря уже о многих местах в мире — посетители не могут найти такое исключительное мясо, которое предлагает RPM Steak.Но не верьте нам на слово. Попробуй сам.

Маринад для барбекю «Beef & Steak» от Devils-bbq

BBQ Marinade «Beef & Steak» от Devils-bbq | Chefkoch
Bereichsnavigation

Rezept Bearbeiten Статус ändern Bilder Bearbeiten

Зутатен

мех

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 минут Ruhezeit ca. 12 штунден Gesamtzeit ca. 12 Stunden 15 минут Alle Zutaten mit dem Mixer sehr gut verquirlen. Bei Bedarf mit Wasser die benötigte Konsistenz herstellen. Danach die Marinade mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

Fleischstücke mindestens 2 Stunden darin einlegen; je länger desto würziger. Die Marinade ist ca. 1 Woche im Kühlschrank haltbar und lässt sich einfrieren.

Weitere Rezepte von devils-bbq

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung

{{#topArticle}}

Anleitung anzeigen

{{/ topArticle}} {{#topArticle. author.userName}}

Schritt für Schritt Anleitung von {{topArticle.author.userName}}

{{/topArticle.author.userName}} {{# topArticle.elements}} {{#заглавие}}

{{{title}}}

{{/заглавие}} {{#текст}} {{{текст}}} {{/текст}} {{#образ}} {{#изображений}} {{/изображений}} {{/образ}} {{#hasImages}} {{#изображений}} {{#изображений}} {{/изображений}} {{/изображений}} {{/ hasImages}} {{/ topArticle.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *