Мраморная говядина вагю: Купить мясо Вагю А5 (Wagyu). Японская мраморная говядина. Выгодные цены с доставкой на дом

Содержание

Говядина Вагю | Цены на элитное мясо Wagyu

Wagyu (яп. 和牛 вагю:, японская корова) — общее название мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров.
Мясо таких коров отличается высоким качеством и стоит очень дорого. Породы Wagyu выведены в Японии, отсюда происходит и аутентичная говядина Wagyu.

К Wagyu относятся четыре породы коров: японская чёрная (яп. 黒毛和種 курогэ васю), японская коричневая (яп. 赤毛和種 акагэ васю или акауси, также «японская красная»), японская безрогая (яп. 無角和種 мукаку васю) и японский шортгорн (яп. 日本短角和種 нихон танкаку васю).
В породах выделяют разновидности, характерные для традиционных регионов разведения.
По месту происхождения часто называют и мясо.

Мясо этих пород генетически предрасположено к мраморности, очень мягкое и нежное, за что высоко ценится гурманами и владельцами ресторанов и стейк-хаусов. Для производства говядины Wagyu применяется особый откорм бычков. Строго выверенный график покоя и активности и правильное питание животных делают это мясо уникальным.

Говядина Wagyu может быть только из префектур, входящих в ассоциацию производителей Wagyu.


Мраморное мясо Wagyu богато полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Содержание этих жирных кислот делает мраморную говядину диетическим и очень полезным продуктом.
Попадая в организм, Омега-3 и Омега-6 легко превращают лишний жир и углеводы в чистую энергию.

Помимо этого, в химический состав мраморной говядины входит холин. Он значительно улучшает метаболизм нервных тканей, предотвращает образование желчных камней, нормализует обмен жиров и помогает снизить вес.
А еще японская мраморная говядина Wagyu — богатый источник витамина В12 и легкоусвояемого железа. Однако употреблять мраморное мясо стоит умеренно: в Японии классическая порция для одного человека не превышает 150 граммов.

Наша компания была создана в 2014 году специально для поставок японской мраморной говядины.


Сотрудничаем только с самыми лучшими производителями мраморной говядины в Японии и гарантируем профессионализм, качество и соблюдение сроков.

ЯПОНСКАЯ МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА ВАГЮ. Если… — sergeygridin1969

ЯПОНСКАЯ МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА ВАГЮ.

Если вы мясоед со стажем или любитель полезных и вкусных деликатесов, вы наверняка слышали про мраморную говядину Вагю. Что это такое и чем эта говядина отличается от других видов мраморного мяса, вы узнаете из этой статьи.

Вагю в переводе с японского означает «японская корова». По сути, это общее название особенных мясных пород коров, предрасположенных к интенсивной мраморности. К этим породам относятся японская черная, японская коричневая, японский шортгорн и японская безрогая коровы, а также их разновидности, которые выводятся в разных регионах страны восходящего солнца. Мясо этих коров отличается высочайшим качеством. Стоит сразу признать, что такая говядина стоит довольно дорого, но цена этого продукта вполне оправдана.

Приведем несколько фактов об этом знаменитом деликатесе.

Технология производства Вагю.

Японцы достигли совершенства в выращивании бычков с высочайшей степенью мраморности. Все дело не только в генетической предрасположенности японских коров к образованию «мраморности», но и в особой технологии вскармливания и содержания, которые вырабатывались заводчиками в течение многих лет. После рождения телята полгода вскармливаются материнским молоком, затем они пасутся на зеленых лугах — в это время фермеры практически никак не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. Затем бычков начинают кормить отборным зерном. При этом животных постепенно ограничивают в движении — это необходимо для набора массы и эффективного распределения жировых прослоек. Им делают массаж специальными щетками, чтобы улучшить кровообращение, а также включают классическую музыку и даже добавляют в рацион саке! Да, звучит неправдоподобно, однако все это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо.

Отсутствие стресса — залог получения отличной мягкой и сочной говядины, ведь известно, что гормон стресса — кортизол — пагубно влияет на качество получаемого мяса. А саке и продукты пивоварения добавляют в рацион бычков, чтобы повысить аппетит и улучшить пищеварение.

Интересный факт №1.

Бережное отношение к мраморным бычкам в Японии подтверждается еще и тем, что буквально каждому теленку дают имя при рождении и заботятся о нем, как о члене семьи. Забота о животных и трепетное отношение фермера к своей работе – гарантия превосходного вкуса Вагю. Более того на каждом отрубе Вагю есть номер, который можно вбить на сайте (http://www.id.nlbc.go.jp/CattleSearch/search/agreement_en) и получить исчерпывающую информацию о породе бычка, из которого сделан отруб, его дате рождения и забоя. Японцы даже хранят регистрационные записи о предках каждого теленка до третьего колена! Это нужно, чтобы наглядно демонстрировать чистокровность каждой особи.

Особенности откорма.

В то время как коров других пород для получения мраморного мяса категории Prime откармливают в течение 180-200 дней, срок откорма японских бычков составляет 360-400 дней! Именно поэтому фермерам необходимо обеспечить хороший аппетит у каждого животного.

В процессе кормления животным дают не только ячмень, кукурузу и другие зерновые, а также добавляют свежую траву, рисовую солому и различного рода зерносенаж. Зерносенаж — это источник протеина и клетчатки, а также микроэлементов и аминокислот. Именно такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине.

Важно отметить, что благодаря идеально подобранному, сбалансированному откорму, достигается еще одно важное отличие Вагю — его незабываемый, ни с чем несравнимый сладковатый аромат. Он похож на запах персика или кокосового ореха. Появляется этот необычный привкус при пережевывании мяса. Такого вы точно не почувствуете при употреблении других видов говядины!

Интересный факт №2.

Говядина Вагю, произведенная в Японии, считается эталонной. Однако в других странах на данный момент выращивают не менее элитные породы коров, из которых получается изысканная мраморная говядина высочайшего класса. Не случайно на конкурсе World Steak Challenge, проходившем в Лондоне в 2016 году, лучшим стейком в мире по показателям мраморности, сочности и мягкости, был признан стейк из говядины Вагю австралийского происхождения.

О пользе Вагю.

Пользу деликатесной мраморной говядины сложно оценить. Она богата жирами, белками и содержит небольшое количество углеводов, поэтому набрать вес при употреблении этого изумительного мяса просто невозможно. Калорийность Вагю — около 200 ккал на 100 гр мяса — это совсем немного по сравнению с другими мясными продуктами. Жир в Вагю отличается по своему химическому составу от жира в мраморной говядине других видов. Он не только нисколько не вредит организму, а напротив, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Кроме того, в Вагю практически нет холестерина: его доля составляет около 40 мг на 100 гр мяса, в то время как в обычной говядине около 60 мг на 100 гр. Основная масса межмышечного жира Вагю представлена ненасыщенными жирными кислотами — в частности омега-3 и омега-6 — крайне полезными элементами, необходимыми для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В Вагю также содержатся аминокислоты, витамины группы В, холин, железо и другие микро- и макроэлементы, способствующие повышению гемоглобина, иммунитета и жизненного тонуса. Это мясо можно и даже рекомендовано есть и детям, и взрослым, и пожилым людям — всем без исключения!

Почему Вагю называют «мясом для беззубых»?

Если посмотреть на отрезанный кусочек обычной мраморной говядины на свет, вы увидите мясо с прожилками жира. А если посмотреть на Вагю, вы заметите нежные прожилки мяса, полностью заполненные тончайшими прослойками жира. И этот жир вовсе не вредный, он богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, благодаря такой необычной структуре мясо при жарке словно плавится и становится необычайно мягким и сочным. Не случайно, Вагю даже называют «мясом для беззубых» — его даже жевать практически не нужно. Можно лишь задержать кусочек деликатеса во рту, чтобы его вкус полностью раскрылся, и вы смогли насладиться букетом всех привкусов и ароматов Вагю. Кстати, жарить Вагю достаточно всего лишь 2-3 минуты, что весьма сэкономит время на приготовление изысканного романтического ужина или питательного праздничного обеда.

Что такое кобе, и чем оно отличается от Вагю?

Кобе — это разновидность Вагю. Представляет собой особый отборный вид японской мраморной говядины, которая производится в городе Кобе — столице префектуры Хёго. Для получения этой говядины используются бычки особой породы «Таджима» (Tajima). Мясо кобе проходит строгий отбор и после множества проверок сертифицируется. Проверке подвергаются такие показатели мяса, как цвет, его насыщенность и оттенок, степень мраморности, структура и блеск жировых прослоек. Здесь нет места ни единому браку! Убедившись в соответствии всех показателей установленным нормам, эксперты из Японской ассоциации оценки пищевых продуктов маркируют отруб, после чего он поступает в продажу. Таким образом, мясо кобе — это «элитный сорт» Вагю. Поэтому справедливо сказать, что не все Вагю — кобе, но все кобе — Вагю 🙂

Что приготовить из Вагю?

Да все, что угодно, на ваш вкус! Однако, стоит понимать, что Вагю — мясо элитное и деликатесное. У него настолько насыщенный оригинальный и неповторимый вкус, что вы непременно должны его полностью прочувствовать. Не «перегружайте» блюда из этого мяса лишними ингредиентами. На наш взгляд, лучшее, что можно сделать из Вагю, — это стейк вашей любимой степени прожарки. Обжарьте его на сковороде или на гриле в течение 2-5 минут с добавлением перца и специй, и изысканное блюдо готово! Употреблять мясо лучше всего со свежими или запеченными на гриле овощами.


Материалы предоставлены www.man-meat.ru

#мясо #говядина #мраморнаяговядина #карнивор #карнивордиета #кето #кетодиета #вагю #кобе

Мяс’Лен. Японская говядина Вагю | Хабаровск

Наверняка многие любители стейков слышали об этом невероятном деликатесе. Вагю (яп. 和牛, англ. Wagyu) дословно переводится «Японская корова» и включает в себя несколько видов пород коров предрасположенных к интенсивной мраморности.

Это самое дорогое и ценно мясо в мире и цена на него оправдана.

Об этом расскажем поподробнее.

Почему так дорого?

Каждому новорожденному теленку дают имя. Они полгода питаются материнским молоком, затем пасутся на лугах — фермеры практически никак не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. Затем бычков переводят на отборный зерновой корм и постепенно ограничивают в движении — это влияет на набор массы и жировых прослоек. Телят массируют специальными щетками, чтобы улучшить кровообращение, а также включают классическую музыку и даже добавляют в рацион саке! По заверению японцев, все это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо, поскольку известно, что гормон стресса — кортизол — пагубно влияет на качество получаемого мяса.

Японцы даже хранят регистрационные записи о предках каждого теленка до третьего колена! Это нужно, чтобы наглядно демонстрировать чистокровность каждой особи.

В то время как бычков других пород, например Абердин Ангус, для получения мраморного мяса высокой категории откармливают в течение 200 дней, срок откорма японских бычков составляет 360-400 дней! В процессе кормления животным дают не только ячмень, кукурузу и другие зерновые, а также добавляют свежую траву, рисовую солому и различного рода зерносенаж.

Именно такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине.

Благодаря идеально подобранному, сбалансированному откорму, достигается еще одно важное отличие Вагю — его незабываемый, ни с чем несравнимый сладковатый аромат. Он похож на запах персика или кокосового ореха. 

Кстати, говяжий жир Вагю имеет более низкую температуру плавления, нежели у других пород бычков. Он тает ужу у вас во рту и 

появляется необычный привкус при пережевывании мяса. Такого вы точно не почувствуете при употреблении других видов говядины!

В чем польза?

Пользу деликатесной мраморной говядины сложно переоценить. Она богата жирами, белками и содержит небольшое количество углеводов, поэтому набрать вес при употреблении этого изумительного мяса просто невозможно. Калорийность Вагю — около 200 ккал на 100 гр мяса — это совсем немного по сравнению с другими мясными продуктами.

Жир Вагю отличается по своему химическому составу от жира других видов бычков. Он совсем не вредит организму, а напротив, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Кроме того, Вагю практически не влияет на уровень холестерина!

Основная масса жира Вагю представлена ненасыщенными жирными кислотами — в частности омега-3 и омега-6 — крайне полезными элементами, необходимыми для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В Вагю также содержатся аминокислоты, витамины группы В, холин, железо и другие микро- и макроэлементы, способствующие повышению гемоглобина, иммунитета и жизненного тонуса. Это мясо можно и даже рекомендовано есть и детям, и взрослым, и пожилым людям — всем без исключения!

Как готовить и с чем есть?

Вагю — мясо элитное и деликатесное. У него настолько насыщенный оригинальный и неповторимый вкус, что вы непременно должны его полностью прочувствовать.

Сами японцы готовят говядину несколькими способами, немного непривычными русскому человеку, но поверьте, они знают в этом толк !

Конечно можно пожарить кусок говядины как классический

стейк Рибай — это классика во всех странах.  

А мы также предлагаем попробовать:

— Нарезку якинику (яп. жареное мясо) — небольшие кусочки мяса быстро обжариваются на сковороде. К якинику идеально подходит соус Понзу. В соус разбивается яичный желток и готовое мясо макают в соус.

— Сябу-Сябу — Тонкие ломтики мяса в кипящем бульоне держат всего около минуты – этого достаточно, чтобы мясо сварилось. После того, как бульон пропитается соками мяса, в него опускают остальные продукты. Сначала варят в нем овощи, грибы, зелень (сразу доставая по готовности продукты и перекладывая их себе на тарелку). Затем, когда бульон обогатился овощными соками, на финальной стадии в горшочек закладывают лапшу.
 

Где купить?

В Хабаровске только в нашем магазине Мяс’Лен вы найдете знаменитое Вагю, привезенное из Японии.

С нами вы окунетесь в мир эталонных мясных деликатесов и примкнете к армии поклонников этого великолепного мяса с потрясающими вкусовыми качествами и неоценимыми полезными свойствами!

Мраморная говядина Вагю (Япония)

Вагю – это элитный сорт говядины, который отличается особой мягкостью и нежностью. Мы советуем всем гостям Японии обязательно попробовать не только общеизвестные суси и сасими, но и экзотические сябу-сябу и сукияки, а также стейки из говядины Вагю. Почти в любом уголке Японии можно найти рестораны, которые специализируются на приготовлении блюд из говядины Вагю.

Если вы предпочитаете блюда с насыщенным, многогранным вкусом, мы советуем сукияки. Это, пожалуй, лучшее японское мясное блюдо. На Западе и Востоке страны есть свои хитрости приготовления, но основа рецепта едина: тонко нарезанные кусочки мяса заливают соевым соусом, сахаром и рисовым вином, а затем тушат в кастрюле вместе с овощами. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат мяса, к блюду предлагают соус из сырого яйца.

Если вы предпочитаете легкую и здоровую пищу, обязательно попробуйте сябу-сябу. Это не просто блюдо, это целый ритуал. Перед вами на стол ставят кастрюлю, в которой отваривается прозрачный бульон из комбу – морской капусты, и тарелки с тонко нарезанными овощами, мясом и тофу. В кастрюлю нужно положить овощи, чтобы получился более насыщенный бульон. Затем вы берете тонко нарезанные кусочки мяса и ненадолго опускаете их в кастрюлю. Все, блюдо готово. Такой способ приготовления помогает раскрыть всю нежность и уникальный вкус говядины Вагю. Очень важную роль играет соус, и вы можете выбрать соус из цитрусов или с добавлением молотых семян кунжута. После того, как мясо и овощи в кастрюле заканчиваются, в бульон опускают лапшу, которую обычно едят последней.

Стейки из говядины Вагю привычны для европейца, но от этого не менее вкусны. Способ приготовления мяса на гриле не уникален, но помогает раскрыть насыщенный вкус нежной говядины Вагю. Пробовать это блюдо лучше в специализированных ресторанах.

И, наконец, радость для любителей и фанатов суси. Обычно суси делают из рыбы, но в некоторых ресторанах можно встретить нигири-дзуси и из говядины Вагю. Благодаря уникальным свойствам говядины Вагю это блюдо будет просто таять у вас во рту.

Приятного Вам аппетита!

Рибай Вагю(Wagyu) А5 Kagoshima

Wagyu — лучшая мраморная говядина из страны восходящего солнца.

Вагю — национальное достояние Японии и вершина мясного Олимпа. Чистокровную мраморную говядину Вагю производят только в Японии под строгим контролем Японской ассоциацией аттестации мяса. Вагю получают только из 4 пород коров и их гибридов — Черной японской, Коричневой японской, Японский Шортгорн и Японской Безрогой. 90% всей мраморной говядины Вагю, получают из Черной японской породы.

Говядина Вагю А5 из префектуры Кагосима, победитель Олимпийских Игр Вагю 2017г., которые проходят только в Японии раз в 5 лет между префектурами, где победителем становится только самая лучшая говядина.

Благодаря гуманному отношению к коровам, особой технологии выращивания и 600 дням зернового откорма, говядина Вагю А5 имеет беспрецедентный уровень мраморности, нежности и вкуса. Специальный откорм придает мясу кокосово-ореховый привкус, присущий только аутентичной японской говядины Вагю.

Чем полезна говядина Вагю

Мраморное мясо Wagyu богато полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Содержание этих жирных кислот делает мраморную говядину диетическим и очень полезным продуктом.

Попадая в организм, Омега-3 и Омега-6 легко превращают лишний жир и углеводы в чистую энергию.

Помимо этого, в химический состав мраморной говядины входит холин. Он значительно улучшает метаболизм нервных тканей, предотвращает образование желчных камней, нормализует обмен жиров и помогает снизить вес.

А еще японская мраморная говядина Wagyu — богатый источник витамина В12 и легкоусвояемого железа.

В Myasoet Shop предоставлена чистокровная мраморная говядина Вагю высшей категории мраморности A5 из префектуры Кагосима расположенного на южном острове Японии, Кюсю, где десятилетиями разводились стада, обеспечивающие 70% Вагю категории А5. Беспрецедентный уровень качества и постоянства, которые сделали Кагосима крупнейшей производственной префектурой Японии.

Закажите Вагю с доставкой на дом и обычный ужин станет незабываемым.

Наш тщательный процесс упаковки, не только сохраняет ваши стейки свежими и вкусными, но также создает приятное впечатление когда вы открывает нашу фирменную коробку, делая ее отличным подарком для клиентов, друзей, или всех, кого вы хотите порадовать.

Характеристики:

  • Японская черная порода
  • Цена указана за 100 гр
  • Зерновой откорм, 600 дней
  • Высшая мраморность — А5
  • Выдержка — 21 день
  • Доставляются в охлажденном виде
  • Срок хранения — 7 дней при t от 0 до +5°
  • Производитель — Kagoshima, Япония

Рекомендации по приготовлению стейков

Перед приготовлением «согрейте» мясо до комнатной температуре в течение 60 минут. Удалите лишнюю влагу со стейка и приправьте солью и перцем. Убедитесь что поверхность сильно раскалена и выкладываем стейки.

Для идеального попадания в прожарку используйте кулинарный щуп(ссылка).

При толщине стейка около 1 см, для средней прожарки, время приготовления 40-60 секунд с каждой стороны.

При толщине 1,5 см, время приготовления 1,5-2 минуты с каждой стороны.

При толщине 2 см, время приготовления 2-3 минуты с каждой стороны.

Перед подачей, дайте стейкам «отдохнуть» в течение 5 минут. За время отдыха соки растекутся по всему куску и мясо будет сочнее.

★ Вагю — говядина .. Информация

                                     

2. Характеристики говядины.

(Characteristics of beef)

Вагю породы обладают генетически закрепленной способностью к образованию интенсивной мраморности мяса. говядины, полученных от лучших европейских и американских пород, выглядит как красное мясо, полностью отрезанные полоски жира. Вагю в основном состоит из жира, пронизана прослойками мяса. сало в Вагю мясо мягкое, из-за высокой доли мононенасыщенных жиров имеет низкую температуру плавления, богатые омега-3 и омега-6 жирных кислот, содержание линолевой кислоты составляет одну треть выше, чем в других сортах мяса. О 40 % процентов жира представлены стеариновой кислоты, которая не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в организме человека. жир намного полезнее для здоровья, чем состоящий из насыщенных жиров, он имеет яркий и нежный аромат и придает мясу красивый сочность.

В соответствии с принятыми в Японии стандартами для говядины Wagyu должна быть получена от бычка, одного из четырех японских пород или животные, полученные в результате скрещивания двух из них и последующее пересечение скрещивание животных с чистопородными животными. происхождение корова должна быть подтверждена родословной и индивидуальный номер. рулить должны быть родился и вырос в Японии. весь процесс выращивания и производства, от рождения породистого животного до убоя, разделки и последующей продажи мяса, записано в Национальной электронной системы. каждое животное-это генетический тест. происхождение каждого куска мяса вагю, купленный в магазине можно проверить по базе Национального центра животноводства Япончика. 家畜改良センタ.

Для торговых целей в Японии используется классификация качество мяса, в том числе 15 градации от С1.5 А1.А5. качество мяса оценивается по шкале от 1 до 5 по четыре фактора: мраморность, цвет и сила мяса, цвет и качество жира, а мяса в целом присваивается низшая оценка из индивидуальных оценок критериев. письмо A, B и C по нашим оценкам, соотношение чистого мяса, а общий вес тушки, буква A отмечены туши с самым выход мяса. экспорт Японии в основном поставки мяса с уровнем качества 4 или 5, но мясо редко даже в Японии. В то же время, оценка доходности чистого мяса стоит не так остро, как в Японии экспорт мяса уже прошла начальную резки.

Wagyu говядины имеет высокую стоимость и высокие цены на европейском и американском рынке в среднем 800 долларов за килограмм. конкурс World Steak Challenge (Мире Стейк Вызов), состоявшейся в Лондоне в 2016 году, Wagyu говядины производимой в Австралии признан лучшим стейк в мире, побив 82 конкурента.

Существует мнение, что качество говядины Wagyu породы определяется не преимущества и технологии выращивания животных: если нормальный коровы питаются не травой, а зерном, его мясо станет «вагю». однако, исследования показали, что процентное соотношение и распределение жира к мясу мраморность у животных, полученных от скрещивания коров лимузинской породы c Быков Вагю, значительно выше, чем породистый лимузин.

Секрет вкуса японской мраморной говядины вагю

Тремя основными факторами вкуса вагю являются консистенция, вкус и аромат. Среди них можно выделить наиболее специфически присущий вагю фактор — аромат японской говядины. Это сладковатый аромат, похожий на запах персика или кокосового ореха, который появляется во рту после того, как мясо было пережевано, и принадлежит к так называемым ретроназальным ароматом.

Известно, что этот аромат наиболее четко проявляется при нагревании говядины до 80 градусов после сухой выдержки мяса. Эта температура совпадает с оптимальной температурой для блюда сукияки, которое является типичным способом приготовления вагю. Кроме того, возникнув в мясе после нагревания до этой температуры, аромат вагю сохраняется и проявляется даже при пережевывании остывшего мяса. Таким образом, вагю остается вкусным даже после остывания.

Соединение двух факторов — аромата вагю и нежной консистенции благодаря наличию жирового узора дает ни с чем не сравнимый вкус вагю.

Техника повышения содержания олеиновой кислоты, обеспечивающей функциональность и вкус

Известно, что жир вагю содержит большой процент олеиновой кислоты, усиливающей вкусовые ощущения. По некоторым данным, олеиновая кислота не только усиливает вкусовые ощущения, но также стимулирует образование полезных кишечных бактерий и может быть эффективна против аутоиммунных нарушений. В настоящее время исследователи работают над повышением содержания олеиновой кислоты с целью увеличения ценности вагю.

Японская говядина «вагю» — это произведение японской кухни — дар щедрой природы и богатой кулинарной традиции.

Рацион японцев невозможно представить себе без риса, для выращивания которого необходимы тягловые быки. Основой японской говядины стал, как и в других странах мира, тягловый скот, однако в процессе селекции была выведена редкая порода быков, в мясе которых, благодаря наличию в Японии прекрасного климата с четко выраженными четырьмя сезонами года, накапливаются жировые прослойки («мраморный узор»).

В дальнейшем вагю начали применять в традиционных блюдах японской кухни: сукияки и сябу-сябу, где тонко нарезанное мясо готовится в кастрюле вместе с овощами, и постепенно вагю стала привлекать внимание во всем мире не просто как высококлассный ингредиент, но как произведение кулинарного искусства.

What is (Wagyu Beef) Мраморность

Мы много говорим о мраморности. Мы показываем много фотографий мраморности. Мы засыпаем, мечтаем о мраморности. Фактически, вся наша миссия в жизни — повысить уровень мраморности продуктов, которые мы отправляем на ваши тарелки. Во всем мире мраморность — один из наиболее важных факторов при сортировке говядины. При всем этом внимании кажется, что мрамор на самом деле имеет большое значение. Но что именно — это мраморность ?

Мраморность технически известна как Внутримышечный жир или сокращенно IMF .При взгляде на сырой стейк мраморность — это белые жирные полосы или пятнышки, смешанные с красным мясом этого стейка. Эти кусочки жира придают говядине мягкую текстуру и сохраняют аромат на протяжении каждого укуса. Мраморный жир не следует путать с толстым белым жировым слоем, окружающим стейк снаружи. Хотя он ЖИРНЫЙ, мраморный жир отличается.

Чем отличается мраморность?
  1. Этот жир состоит из мононенасыщенных жиров. Он полон незаменимых жирных кислот Омега 3, 6, 9, которые содержатся в оливковом масле и диком лососе.
  2. Marblings не разжевывается. На самом деле, наоборот … Мраморность — это то, что придает хорошей говядине желанную шелковистую текстуру.
  3. Мраморность тает во время приготовления мяса, разнося аромат по всему мясу и сохраняя при этом нежность и сочность. Фактически, температура плавления мрамора ненамного выше комнатной.

Поскольку мраморность так важна для положительного вкуса и качества говядины, она является одним из критических факторов шкал классификации говядины во всем мире.

Как оценивается мраморность?
  • Мраморность — это процент жира в красном мясе.
  • Это важный фактор при сортировке говядины в США, Японии и во всем мире. В то время как в каждой стране есть своя шкала оценок, которая включает в себя различные факторы, процентный показатель МВФ является основным во всех методах.
  • Фактический процент измеряется путем оценки Ribeye. Это делается с помощью визуального теста (осмотр или сравнение с фотографиями / чипами) или с помощью камеры Carcass Camera, как это принято в Японии.

В основном, чем выше доля мраморности, тем более качественной считается говядина и тем дороже она будет.

Почему при обсуждении вагю так много рекламируется мраморность?
  • Вагю славится своей тающей во рту текстурой и богатым вкусом. Эти качества во многом обусловлены высоким содержанием мрамора.
  • Крупный рогатый скот вагю — это порода крупного рогатого скота, которая генетически предрасположена к более высокому уровню мраморности, чем любая другая порода крупного рогатого скота.
  • Для выращивания мраморности вагю необходимы особые приемы кормления и выращивания. Вот почему выращивание вагю требует особой заботы по сравнению с другими видами скота.
  • Как упоминалось выше, полезные жирные кислоты, из которых состоит мрамор, необходимы для здорового питания.
Интересные факты о мраморности:
  • В Японии мрамор называют саши.
  • В Японии оценка BMS (Beef Marble Score), равная 12, имеет как минимум более 56% IMF.Говядина настолько насыщенная, что съедается лишь небольшое количество стейка, а не целиком 8 унций. Только 0,5% Wagyu в Японии достигает BMS 12.
  • Мраморность считается лучшей, если она ярко-белая и равномерно распределена в виде мелких тонких жилок, а не крупных кусков. Чем нежнее и кружевнее мрамор, тем лучше он проникает по всему разрезу и создает характерное ощущение во рту.

Итак, в следующий раз, когда вы будете покупать стейк или сравнивать виды говядины, помните, что мраморность не делает стейк «слишком жирным» (как некоторые могут подумать). Фактически, это то, что доставляет в ваше тело полезные омега-жирные кислоты Wagyu. Мраморность — вот что делает говядину вкусной. Это то, что делает невероятный стейк на дрожжах выше среднего.

Попробуйте сами с одним из наших изделий из мрамора.

Полное руководство по вагю: сортировка и мраморность

Слова «вагю», «мраморность» или «градация» можно услышать часто, особенно если вы любитель стейков, который не довольствуется ничем иным, как экстраординарным.Но что они на самом деле означают? Они — король цепочки, лучшая марка урожая и воплощение изысканной кухни. Если вы хотите овладеть искусством вагю, включая градуировку, мраморность и многое другое, вам обязательно понадобится это руководство, приведенное ниже. Делайте заметки, и вот полное руководство по вагю!

Понимание Wagyu

Давайте начнем с основного, все мы знаем, что Wagyu часто вольно переводится как «японская корова», что верно, когда восходит к его естественному определению. ( Wa означает японский язык, а gyu означает корову или говядину).

Важно отметить, что из-за высоких требований вагю также были выведены из Японии, особенно в Австралии и США. Используя лучшую японскую генетику, фермеры из этих новых регионов используют различные методы и производственные процессы, которые сохраняют целостность вагю. Более того, почвы, климат, травы и осадки отличаются от Японии, что влияет на вкус, текстуру и качество.

Смесь вагю

Если у вас нет поездки в Японию, отведать подлинное вагю довольно редко.Чтобы узнать ваш микс вагю, вот несколько типов, которые необходимо знать:

  • Fullblood Wagyu: 100% генетически говядина Wagyu с нулевым помесом
  • F1 (50% Wagyu): имеет 50% или выше генетическое содержание Wagyu, скрещивая чистокровную с другим порода.
  • F2 (75% вагю): имеет 75% или выше генетическое содержание вагю, скрещивание полнокровных и помесных вагю F1
  • F3 (87,5% вагю): имеет более 87% генетического содержания вагю, скрещивание полнокровных и помесных вагю F2
  • F4 (93. 75% Wagyu): Имеет более 93% генетического содержания Wagyu, скрещивание полнокровных и помесных Wagyu F3

Итак, что это означает? Это просто означает, что вагю сейчас гораздо более доступно и что под несколькими уважаемыми брендами вы по-прежнему можете наслаждаться отличным вагю, не прибегая только к японским источникам.

В LuxoFood мы предлагаем вагю от австралийского бренда Stockyard, который с 1944 года является ведущим экспортером вагю в стране. Вы можете насладиться разнообразием превосходных вагю, которые говорят о вкусе и качестве.

Сортировка: выбор сорта мяса

Теперь, когда вы узнали свое происхождение вагю, давайте приступим к сортировке вагю, которая связана с консистенцией и вкусовыми качествами (нежностью, вкусом и сочностью).

Сортировка связана с процентами выхода на основе мраморности (жирности), цвета и текстуры мяса. Таким образом, оценка урожайности определяется расчетным процентом разрезаемости, который рассчитывается по уравнению измерений туши. Обратимся к списку оценок качества ниже:

  • Сорт A — 72% и выше
  • Сорт B — 69% и выше
  • Сорт C — ниже 69%
  • Класс качества

Между тем, оценка по мраморности и оценка следующая:

  1. Плохо — 1
  2. Ниже среднего — 2
  3. Среднее — 3-4
  4. Хорошее — 5-7
  5. Отлично — 8-12

Стейк Wagyu Ribeye Marbling 5 толщиной 3 см (Замороженный) Rp.247.000

Wagyu Top Sirloin MB9 + Steak толщиной 3 см (постное мясо) Замороженный 203 000 рупий

Мраморность: Знай свой мрамор

Вагю славится своей мраморностью в виде внутримышечного жира (IMF), который выглядит как мелкие пятна внутри мышца. Наличие мраморности очень положительно сказывается на вкусовых качествах говядины с точки зрения нежности, сочности и вкуса, придавая Вагю исключительные впечатления от еды.

Оценка мраморности является компонентом системы оценки качества говядины AUS-MEAT и относится к видимому жиру, находящемуся между пучками мышечных волокон, и оценивается внутри мышцы ребра. Оценка мраморности оценивается визуально квалифицированным сортировщиком AUS-MEAT в процессе сортировки туш с использованием диапазона оценок от 0 до 9, как показано ниже. Также оцениваются распределение и текстура жирных пятен, называемая тонкостью.

И последнее, но не менее важное: вот ссылка на изображения для сокращений вагю, которые помогут завершить ваше основное руководство по вагю:

Итак, вот оно! Теперь, когда вы знаете все основы вагю, пришло время попробовать вагю, приготовленный с любовью в домашних условиях.Купите вагю онлайн прямо сейчас в LuxoFood!

Руководство для австралийских любителей мяса

Когда дело доходит до говядины, мрамор — это большое дело. Если вы любите мясо, то, вероятно, слышали о нем много. Но что такое мраморность и почему это важно?

Вот ваш путеводитель по всему, что вам нужно знать о мраморности, и почему японская говядина вагю имеет такое высокое содержание.

Наука мраморности

Как любитель мяса, вы, наверное, заметили белые полосы, переплетенные по всей вашей говядине.

Эти пятна называются «мраморными», или технически известными как «внутримышечный жир» или «саши» в Японии.

Под мраморностью подразумеваются тонкие жирные полосы внутри самого мяса. Он влияет на вкус, текстуру, нежность и качество. Это означает, что чем мраморнее разрез мяса, тем лучше он считается.

Японский вагю славится высоким уровнем мраморности. Это позволяет его богатым ароматам проникнуть в говядину и придать ей текстуру, тающую во рту.

По словам Кимио Осава, основателя Osawa Enterprises, мраморность — одна из причин, почему японское вагю так высоко ценится.

«Высокий уровень мраморности японской говядины вагю придает ей более тонкую текстуру и лучший вкус, чем у других видов красного мяса», — говорит Кимио.

Хотя мрамор — это жир, он полон полезных мононасыщенных жиров. Это означает, что японское вагю содержит больше полезных жирных кислот по сравнению со многими другими сортами говядины.

Как оценивается мраморность?

Процент мраморности — главный критерий во всех системах классификации говядины по всему миру.

Японское вагю оценивается по японской системе оценок. Эта система учитывает урожай от A до C и качество говядины от 5 до 1.

Хотя на сортировку говядины влияет множество факторов, мраморность является одним из самых важных.

Обратите внимание на ярко-белый мрамор, равномерно распределенный по всему огранке.

Кимио говорит, что мрамор японской говядины вагю яркий, нежный и кружевной, что придает говядине характерный маслянистый вкус с каждым укусом.

«Высокий процент мраморности японского вагю означает, что это говядина более высокого качества и, следовательно, более дорогая», — говорит он.

Только 100% чистокровный японский вагю может получить оценку A, причем A5 считается «роллс-ройсом» говядины, а также самым мраморным.

Почему японская говядина вагю так сильно мраморная?

Настоящий японский вагю с высоким содержанием мрамора способствует его маслянистой текстуре и интенсивному вкусу.

По словам Кимио, генетика, кормление и выращивание — все это сыграло свою роль в том, чтобы мясо получилось настолько мраморным.

«Генетика японского рогатого скота вагю делает его предрасположенным к мраморности, поэтому он дает более высокие уровни по сравнению с другими сортами говядины», — говорит Кимио.

Традиционные методы кормления и выращивания японских фермеров также помогают культивировать ценимый уровень мраморности японского вагю.

Само собой разумеется, что если вы хотите отведать мраморное мясо, попробуйте настоящую японскую говядину вагю — и мы надеемся, что она вам понравится.

Говядина Вагю полезнее для вас?

Мы знаем, что японская говядина вагю с богатым мрамором делает разрез, так сказать, когда дело касается вкуса и нежности. Обильные внутримышечные жировые полосы проходят по всему мясу, создавая маслянистую роскошную текстуру при каждом укусе. Несомненно, благодаря равномерно распределенному и большому количеству жира Вагю превосходит американскую говядину по вкусу и текстуре. А как насчет здоровья? Вагю полезнее другой говядины?

Содержание жира в вагю

Эти декадентские стейки с красными и белыми прожилками в основном получают от японской черной породы (куроге), которая генетически предрасположена к более высокому содержанию жира.Первоначально этот крупный рогатый скот был выведен для работы и перевозки тяжелых грузов в гору, что позволило им развить очень сильные передние конечности и стимулировать увеличение количества внутримышечных жировых клеток (то, что мы называем «мраморностью»).

Кроме того, современные японские фермеры вагю кормят свой скот высококалорийной диетой, которая дополнительно способствует развитию внутримышечных жировых клеток. Из-за этого вагю более жирная, чем обычная корова. Но есть и хорошие новости — этот жир является мононенасыщенным жиром (МНЖК), который считается «хорошим жиром».«Ваше тело использует хорошие жиры для получения энергии и поддержки роста клеток.

У вагю меньше холестерина

Кто сказал, что стейк не может быть частью вашей диеты с низким содержанием холестерина? Из-за высокого процента мононенасыщенных жиров вагю фактически имеет самый низкий уровень холестерина среди всех видов мяса, включая рыбу или курицу. Жир вагю содержит меньше насыщенных жиров, чем другая говядина, потому что он содержит фермент дельта-9-десатуразу, который принимает стеариновую кислоту (насыщенную жирную кислоту) и превращается в олеиновую кислоту (ненасыщенную жирную кислоту).Потребление слишком большого количества насыщенных жиров может способствовать накоплению в артериях, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

В вагю больше незаменимых жирных кислот

Говядина вагю чрезвычайно богата мононенасыщенными жирными кислотами и содержит все незаменимые аминокислоты, в том числе омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Считается, что такие незаменимые жирные кислоты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, болезни Альцгеймера и других состояний.Богато мраморная говядина также содержит больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая, как считается, имеет такие преимущества для здоровья, как снижение риска заболеваний и диабета.

Профиль жирных кислот вашей говядины необходим не только для вашего здоровья, но и для вкуса. Эти кислоты, особенно олеиновая кислота, которой много в вагю, придают ему характерный маслянистый вкус умами.

Вагю много белка и железа

Помимо хорошего жира, вагю также содержит много белка и других ценных питательных веществ.Организм полагается на белки и железо, чтобы транспортировать кислород по всему телу и поддерживать вес и энергию. Имейте в виду, что хотя вагю может быть более здоровой альтернативой обычной домашней говядине, его все же следует употреблять в умеренных количествах, как и любую другую пищу.

Разоблачение мифов, окружающих Вагю, самую дорогую говядину в мире

Вагю, известная своей текстурой тающей во рту и тяжелой мраморностью, является самой дорогой говядиной в мире, ее цена составляет сотни долларов за штуку. фунт.Но астрономическая цена японского вагю — не единственное, что вызывает споры.

Вот вам # известное искусство: никто в Соединенных Штатах не ел настоящего японского вагю до 2012 года. Запрет на импорт японской говядины гарантировал, что те «ползунки Кобе» за 30 долларов и стейк вагю за 150 долларов, которые вы купили, были просто старым ангусом или в лучшем случае домашние вагю, потомки японского крупного рогатого скота американского происхождения.

На самом деле, мифы о производстве вагю — то есть о том, что коров балуют массажем, когда их кормят пивом и саке — настолько распространены, что рестораны использовали шикарную репутацию говядины в собственных интересах, успешно обманывая тысячи ничего не подозревающих клиентов, выдавая за обычных стейк как настоящий.

Теперь, когда японское вагю доступно, хотя и в ограниченном количестве, пора разобрать b.s. и узнайте, почему этот продукт так ценится в мире продуктов питания. Здесь мы развенчаем некоторые из самых распространенных мифов, которые стоят между вами и настоящим Вагью, с помощью группы экспертов:

Майкл Мина, обладатель звезд Мишлен и шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда; основатель группы ресторанов Mina Group. (@chefmichaelmina)

Джеральд Чин, Шеф-повар STRIPSTEAK в Лас-Вегасе, 2008 Rising Star Chef (@chefgeraldchin)

Энди Моран, менеджер в Japan Premium Beef, специализированном мясном магазине в Нью-Йорке, где продаются как импортные японские вагю, так и отечественные вагю, выращенные на собственной ферме в Орегоне.


Миф: говядина Кобе и вагю — одно и то же.


Факты:
В США разница между ними часто скрывается. Вагю буквально означает «японская корова» и относится к четырем местным породам: японская черная, японская коричневая, японская шортхорн и японская опоясанная. С другой стороны, Кобе — это такое же название, как шампанское или пармский прошутто. Говядина с надписью «Кобе» должна происходить от крупного рогатого скота Тадзима-Гю, который был рожден, выращен и забит в префектуре Хёго, столицей которой является Кобе.Говядина Кобе подлежит строгой политике классификации, которая включает в себя показатели соотношения жирности и мраморности, общего веса говядины и общего качества мяса.

Чин говорит: «Ответ — да и нет. Весь Кобе — это Вагю, но не весь Вагю — это Кобе. Wagyu означает японскую говядину. Вы не можете называть что-либо Кобе, если оно не сертифицировано в регионе в Японии. Если вы назовете другого Wagyus Kobe, это все равно, что называть калифорнийское игристое вино шампанским. (Фото: Flickr / Japanexperterna.se)


Миф: Крупному рогатому скоту для говядины вагю делают массаж, кормят пивом и слушают классическую музыку.


Факты: Существуют строгие стандарты по выращиванию вагю, но они не включают требование для выпитых или довольных коров. Некоторые фермеры массируют своих коров, потому что в Японии не хватает сельскохозяйственных угодий, а это означает, что скот не может передвигаться так свободно, как им следовало бы. Другие фермеры могут массировать мышцы коров зимой, когда они склонны к спазмам от холода. Хотя в фермеров-альтруистов приятно верить, факт остается фактом: из нежных коров получается нежная говядина. А пивная диета? Это нестандартно, хотя некоторые фермеры могут кормить коров пивом, чтобы повысить их аппетит и, следовательно, уровень жира.

Чин говорит: «Это рабочий скот. Раньше они выходили в поле и очень много работали. Погода была очень холодной, поэтому животные возвращались в загон, и их суставы буквально схватывались, как при артрите. Фермеры били коров так, что, когда они возвращались в поле, их суставы не затягивались. Отсюда и появился миф о массаже ».

Моран говорит: «Что касается пива и массажа, я слышал множество историй. Для меня наиболее логично то, что части Японии очень каменистые. Скотам дают пиво, чтобы они были счастливы и не испытывали стресса. Массаж делают, чтобы животные не спали. Сейчас я не могу сказать, факт это или вымысел, но пьяные коровы, которым делают массаж, гуляют по горам — это визуальное явление, которое меня устраивает.


Миф: в этой стране нельзя купить настоящую японскую говядину вагю.


Факты: Можно, но только по состоянию на 2012 год. До 2009 года бойни в Японии, где производился вагю, не были сертифицированы для экспорта Министерством сельского хозяйства США. В период с 2009 по 2012 год в США действовал запрет на импорт японской говядины для защиты от ящура. Даже после снятия запрета, объемы японской говядины вагю, поставляемые в США сегодня, по-прежнему крайне малы.

Мина говорит: «Из-за запрета мы вообще не могли получить [вагю] [до 2009 года]. Тогда было всего около четырех порезов, которые мы могли получить надолго. Но, похоже, это тоже ослабло, и японское вагю уже не редкость ».

Моран: « Когда мы открылись в 2009 году, никто не мог привезти Вагю, поэтому мы открыли собственную ферму. В 2012 году был снят запрет на ввоз вагю. Тем не менее, еще больше ферм в Соединенных Штатах предлагают чистокровных вагю, а также помесей вагю. (Фото: Flickr / Tavallai)


Миф: Вагю слишком жирный.


Факты:
Wagyu имеет особенно богатое ощущение во рту из-за мраморности жира, а не потому, что в нем в целом больше жира, чем в американской говядине. Скот вагю генетически предрасположен к высокому уровню ненасыщенных жиров. Жир равномерно распределяется по говядине и плавится при низкой температуре, что придает стейку маслянистую текстуру.

Мина говорит: «Проблема в том, что человек в U.С. привыкли есть слишком большую порцию стейка. Если бы вы предложили мне четыре унции вагю вместо 16 унций ангуса рибай, я бы выбрал вагю. И я думаю, что это своего рода общая теория в Японии: супер высокое качество, а не избыток. Также важно, как вы с этим справитесь, как вы его приготовите. Что вы обнаружите, так это то, что когда он готов татаки в стиле — когда он просто обжарен, тонкий как бумага — жирность тает на верхней части вашего рта. Еще мне нравится приготовленный как сябу сябу ; мясо готовится чуть ближе к средней, и часть жира выделяется.” (Фото: Flickr / Cognoscenti)


Миф: Домашнее вагю — это одно и то же.


Факты:
Американские фермеры импортировали первый рогатый скот породы вагю из Японии в 1970-х годах. Некоторые фермы сохранили чистые родословные, а многие скрестили вагю с американским скотом. Чтобы называться «вагю», Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы корова состояла не менее чем на 50 процентов из вагю и оставалась на откормочной площадке не менее 350 дней.

Моран говорит: «Когда мы открылись, мы решили открыть собственную ферму, где мы скрестили американских черных ангусов и японских черных вагю.Мы привезли специалистов по кормлению из Японии для создания этой фермы, и наш скот выращивают именно так, как в Японии. Мы считаем, что основное отличие нашей домашней говядины по-кобе, или Washugyu, как мы ее называем ( Wa = Япония, shu = американская, gyu = говядина), заключается в том, как выращивают животных и на чем они выращиваются. Мы выращиваем скот 27-31 месяц, что немного дольше, чем на большинстве животноводческих ферм США. Мы также выращиваем наш скот на рисовых стеблях и сухом рисе в течение первых нескольких месяцев жизни животного, чтобы укрепить желудок, что позволяет животному усваивать больше питательных веществ.Между A5 Wagyu и Washugyu есть значительные различия в мраморности, текстуре и вкусе, но оба они превосходны ».

Чин говорит: «Домашнее вагю и японское вагю совершенно разные по вкусу и текстуре, но мы любим домашнее вагю. Это то же самое? Нет, это не то же самое. В американском вагю гораздо больше мясистости. В мясе не так много мраморного жира, но оно довольно близко. На вкус немного отличается из-за корма. Но домашнее вагю не так уж и плохо «. (Фото: Flickr / GanMed64)


Миф: A5 Wagyu — самый вкусный.


Факты:
Wagyu сортируется по урожайности и качеству. «А» — это наивысший сорт урожая, или сколько говядины получают от крупного рогатого скота; «5» — это сорт наивысшего качества и означает, что у говядины лучшие мраморность, окраска, текстура и качество жира.

Чин говорит: «А5 — это высшая оценка, которую вы можете получить. Вагю также оценивается по шкале «Модель говядины» от 3 до 12.Так что, если у вас A5 уровня 12, там очень много жира.

Мина говорит: «Самый вкусный? Это зависит от того, кто это ест. Менее A5 может быть таким же хорошим, но не таким жирным ».

Моран говорит: «A5 Wagyu чрезвычайно богат; у него маслянистый и почти ореховый вкус, и он тает во рту. Вы можете просто прижать мясо языком к нёбу, и оно тает. Я рекомендую людям брать меньшую порцию, потому что она очень богатая.Везем A5 Wagyu от Миядзаки. Каждые пять лет в Японии проходят олимпиады по говядине. Миядзаки Вагю выиграл два последних соревнования ». (Фото: Flickr / Kent Wang)


Миф: ползунки Кобе-говядины сделаны из настоящего Кобе.


Факты: ползунки
Wagyu никогда не имеют настоящего японского Wagyu. #Staywoke

Моран говорит: «В последний раз я проверял , а в Кобе всего около 3400 коров. Так что, если вы видите, что кто-то предлагает «ползунки Кобе», если только бургер не стоит около 100 долларов, я очень сомневаюсь, что говядина на самом деле из Кобе. (Фото: Flickr / G M)

Wagyu: Ваш путеводитель по мраморной, ароматной говядине в Японии

(CNN) — После суши и рамена японская говядина входит в список обязательных к употреблению многих посетителей Японии. Но помимо того, что они знают, что это вкусно и дорого стоит, многие туристы приезжают, не зная, чего ожидать от японской говядины.

Вагю (что буквально означает «японская корова») считается говяжьей икрой в Японии. Это особые породы крупного рогатого скота, происходящие от прямой, прослеживаемой и чистой родословной.Существует четыре породы вагю:

— черный (составляет более 90% говядины вагю)
— коричневый / красный
— шортгорн
— опрошенный.

В последние годы эффективные маркетинговые усилия подняли Вагю до почти божественного статуса среди поклонников изысканной еды и напитков. Но они также привели к путанице в отношении того, что такое вагю и что отличает говядину вагю от еще более известной говядины Кобе.

Помощь для любителей говядины, посещающих Японию:

Что такое говядина вагю?

Более 200 лет в период Эдо (1603-1867) изоляция Японии от внешнего мира обеспечивала чистоту ее скота, который со временем становился все более и более гомогенизированным.

Когда страна открылась для мировой торговли в последующую эру Мэйдзи, разведение вагю ускорилось.

В отличие от крупного рогатого скота в других странах, который часто разводят по разным признакам, вагю выращивали и выращивают с одной целью: высший вкус.

«Генетика — это все», — говорит Джейсон Морган, владелец компании The Meat Guy, занимающейся импортом мяса в Нагое.

Поразительная особенность Вагю — его мраморность. Достижение оптимального и равномерного распределения жира — медленный процесс.Вагю обычно разводят до 30 месяцев.

Напротив, большая часть говядины Министерства сельского хозяйства США (USDA) поступает от крупного рогатого скота возрастом около 22 месяцев.

Период откорма длиннее, чем на большинстве западных ранчо. Коровы вагю часто и обильно едят. Отсутствие в Японии обширных пастбищ означает, что Вагю, как правило, ведут оседлый образ жизни, что также способствует щедрой мраморности.

Сорта Wagyu

В Японии существует сложная система нумерации для отслеживания каждого произведенного куска говядины.Национальный центр животноводства (NLBC) ведет записи о происхождении каждой коровы, месте рождения, местонахождении ранчо, днях откорма и других деталях.

Рестораны обычно могут предоставить 10-значный номер отслеживания для любого стейка по запросу, который имеет код, который напрямую связан с базой данных NLBC.

Кроме того, Японская ассоциация по сортировке мяса выставляет каждой тушке оценку, основанную на ее выходе (A – C), уровне мраморности, твердости, цвете и общем качестве (1–5), причем A5 является наивысшей возможной оценкой.Большая часть японской говядины вагю находится в диапазоне A4-A5.

Урожайность и цены Wagyu

Вся забота о выращивании коров Wagyu выражается в потребительских ценах, которые обычно выше, чем во многих западных странах.

Посетители Японии должны заплатить от 5000 иен (46 долларов США) до 15 000 иен (138 долларов США) на человека за настоящую говядину вагю.

В стейкхаусе Oak Door отеля Grand Hyatt Tokyo мясо, обозначенное как F1 (смесь двух чистых пород, таких как вагю и ангус), более популярно, чем чистая говядина вагю, потому что оно дешевле, но все же дает хорошее качество.

«Поесть вагю — это инвестиция», — говорит Трой Ли, шеф-повар ресторана Oak Door. «F1 — самая потребляемая говядина в Японии.» Для большинства семей говядина вагю — деликатес, предназначенный для особых случаев ».

Коровы вагю имеют высокий урожай первоклассных разделок. используйте три из четырех частей для стейков, тогда как в Японии вы можете получить высококачественную говядину почти из всех частей коровы », — говорит Морган.

Акцент делается на качестве, а не на количестве.По данным NLBC, по состоянию на декабрь 2012 года общая популяция вагю составляла около 1,7 миллиона голов по сравнению с примерно 33 миллионами голов крупного рогатого скота в Соединенных Штатах.

Как есть говядину вагю

Сукияки: перемешать, варить на медленном огне, окунуть в сырое яйцо, издать шепот удовлетворения.

JNTO

Большинство поваров рекомендуют готовить стейки Вагю немного дольше, чем стейки из западных стран — средне-прожаренные или даже средние. В противном случае «они могут походить на еду сливочного масла», — говорит Ли.

Стейки — не единственный способ насладиться вагю. Традиционные методы приготовления включают сукияки и сябу-сябу, блюда в одной кастрюле, которые выводят больше жира, чем приготовление на гриле.

Сукияки готовит на медленном огне тонко нарезанную говядину в кастрюле с овощами, обычно залитую соусом из соевого соуса, сахара и саке. К блюду подают сырое яйцо, которое используют для макания говядины после извлечения ее из бульона.

Шабу-сябу — это легкое и полезное блюдо, приготовленное из кусочков мяса, даже более тонких, чем те, которые используются для сукияки.Полоски говядины недолго готовятся в кипящем бульоне из водорослей комбу.

Наконец, есть тартар из говядины или «нигири Вагю суши», хотя это относительно редкое блюдо в Японии.

Независимо от того, как это приготовлено, практически во всех ресторанах Японии есть фирменный соус для окунания или соусы, которые часто содержат мисо, кунжут или сок цитрусовых.

Мифы о говядине вагю

Миф 1: жирное означает нездоровье

Люди, заботящиеся о своем здоровье, могут опасаться паутины жира (называемой «шимофури»), сотканной из плит вагю.Однако чистый вагю содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты (также известные как «полезные жиры»), богатые омега-3.

Согласно одному исследованию Японской ассоциации животноводства, в вагю на 30% больше ненасыщенных жиров, чем в коровах ангусской породы.

Возможно, вы слышали о пятом «первичном вкусе» помимо сладкого, кислого, соленого и горького: умами, термин и концепция, возникшие в Японии и описывающие тонкую сладость и аромат. Наличие ненасыщенных жиров — вот что делает говядину вагю такой полной доброты умами.

Коровы вагю редко, если вообще когда-либо, получают антибиотики. По словам Моргана, одной из основных целей введения антибиотиков является повышение эффективности кормления животных.

Эта философия противоречит цели разведения Вагю, которая заключается в выращивании жирного, голодного скота.

Миф 2: японские коровы пьют пиво и получают массаж

Хотя это правда, что веб-сайт Совета крупного рогатого скота Мацусаки поддерживает использование пива для стимуляции аппетита коров во влажные летние месяцы и массажа для однородности жира и улучшения кровообращения, он не приводит актуальные тематические исследования.

В лучшем случае эти методы могут время от времени использоваться мелкими фермами.

Некоторые ранчо могут использовать сакэ для усиления блеска шерсти животного, а в японских телепрограммах ранчо изображали с зубцами в загонах для скота, которыми животные трутся, чтобы имитировать массаж.

Но мы по-прежнему настроены скептически. Хотя забавно представить себе, что коровы вагю счастливо жрут пиво, получая обтирание, нет никаких доказательств того, что такие практики когда-либо были обычным явлением.

Ассоциация по маркетингу и распространению говядины Кобе заявляет, что ни массаж, ни кормление коров пивом или саке не являются частью ее стандартных методов выращивания.

«И вообще, как он будет чувствовать массаж через кожаную куртку?» — спрашивает Морган.

Миф 3: говядина вагю и говядина Кобе — это одно и то же

Распространенное заблуждение состоит в том, что вся говядина вагю — это говядина Кобе. Фактически, только 0,06% говядины, потребляемой в Японии, имеет знак качества Кобе, и только 3000 голов крупного рогатого скота ежегодно получают сертификат сорта Кобе.

Только в феврале 2012 года первая партия говядины Кобе была отправлена ​​за пределы Японии — в Макао. Первый (небольшой) экспорт в США был произведен в ноябре 2012 года. Сорта говядины вагю названы в честь региона, в котором выращивается крупный рогатый скот, включая, что сбивает с толку, Кобе.

За впечатляющий уровень мраморности говядины вагю в регионе Кансай производят три «королевских» сорта: Мацусака, Кобе и Оми. Однако говядина из других регионов может быть не менее вкусной, — говорит Ли из Oak Door.

Кумамото Вагю, например, происходит из редкой японской коричневой породы и является хорошим выбором для тех, кто ищет более компактную стрижку.

Хотя многие фермерские хозяйства в Австралии и США в настоящее время выращивают гибриды вагю, только четыре предприятия в Японии сертифицированы для экспорта говядины вагю в США.

Итак, самым простым и вкусным местом, где можно приобрести настоящую говядину вагю, остается Япония. Еще одна причина посетить.

Планируете отпуск? Не пропустите путеводитель по лучшим отелям мира от Travel + Leisure. Copyright 2015 American Express Publishing Corporation.Все права защищены.

Wagyu Beef Rib Eye Steak — Marble Grade 7

Эти стейки рибай вырезаны из жареных ребер Signature Wagyu, прошедших влажную выдержку. Стейки рибай более мраморны, чем другие нарезки, что делает стейк невероятно ароматным и нежным. Грег Норман Подпись; Вагю выращивают из той же породы крупного рогатого скота, которая производит легендарную японскую говядину Кобе. Говядина Greg Norman Wagyu готовится в течение минимум 300 дней на специальной японской рецептуре зерен, чтобы получить невероятно мраморный продукт высокого качества.Эта отделка вместе с превосходной генетикой вагю приводит к нежности ножа для масла.

Greg Norman Signature Wagyu оценивается независимыми экспертами, которые профессионально оценивают уровень мраморности в Wagyu Beef в соответствии с международными стандартами. Затем каждый из ценных первоклассных отрубов специально сортируется с использованием системы сортировки AAco Wagyu. Классы Грега Нормана Вагю варьируются от 3 до 12, в среднем 6 и только элитные 5% крупного рогатого скота выше 9. Вагю (переводится как «японская корова») разводят скот, чтобы производить жир, содержание насыщенных жиров в котором значительно ниже, чем у другая говядина, и считается говядиной высшего качества не только из-за щедрой мраморности, но и из-за качества жира.

  • Натуральное
  • Без антибиотиков
  • Без гормонов
  • Готова на зерно японской рецептуры в течение 360 дней
  • Более высокое содержание Омега-3 и Омега-6, чем обычная говядина
  • Импортировано из Австралии

Информация о хранении: этот продукт с пометкой «охлажденный» будет доставлен в запакованном под вакуумом пакете. В закрытом виде, использовать или заморозить в течение 7 дней с момента получения. После того, как вы открыли герметичный пакет, используйте или заморозьте в течение 1 дня.В замороженном виде храните в морозильной камере до 6 месяцев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *