Мариновать говядину в вине: рецепты подготовки мяса перед приготовлением

Содержание

Говядина в вине: 8 шикарных рецептов |


Настоящее праздничное блюдо на Вашем столе — говядина в вине. Выбирайте лучший рецепт!

Рецепт 1, пошаговый: говядина в красном вине

Мясо получается очень нежным, соус с приятной кислинкой. Блюдо очень вкусное и совсем не хлопотное, этакая экспресс говядина по-бургунски.

  • Специи (букет гарни — в состав входят лавровый лист, тимьян, сельдерей, петрушка, базилик)
  • Масло сливочное — 20 г
  • Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Томатная паста (я использовала 3 ст.л. пюре из томатов, у нас продается уже готовое) — 2 ч. л.
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Вино красное сухое (обязательно хорошего качества(!), количество указываю приблизительно) — 250 мл
  • Говядина (без жилок) — 300 г
  • Масло подсолнечное (или сливочное, для жарки)
  • Соль
  • Перец черный

Говядину нарезать на кусочки 2х2 см. Обжарить в сотейнике на сильном огне до золотистого цвета.

Добавить 1/2 нарезанную луковицу, соль и перец, убавить огонь до среднего и обжарить до прозрачности лука.

Добавить вино (оно должно полностью покрывать мясо), а также специи, морковь, разрезанную на несколько частей, вторую половину лука (целиком), зубчик чеснока. Довести до кипения, убавить огонь почти до минимума (у меня 2 деления из 9). Закрыть плотно крышкой и готовить 1,5 часа.

Затем мясо и бульон разделить. Морковь, чеснок и половину лука можно извлечь, они нам больше не нужны.

В том же сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем пару минут муку. Добавить бульон, варить до загустения соуса, под конец добавляем и подогреваем мясо.

Рецепт 2: говядина с вином (пошаговые фото)

Если вы хотите организовать особенный ужин, то нужно подумать о приготовлении изысканного блюда. Можно обратиться во французскую кухню и приготовить сочное и нежное мясо в вине.

Его вкус и аромат останется надолго в памяти у ваших гостей.

  • Телятина 1 кг.
  • Красное сухое вино 700 мл.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Чеснок 5 долек
  • Крахмал 10 гр.
  • Зелень петрушки 1 пучок
  • Лавровый лист 7 шт.
  • Розмарин по вкусу
  • Гвоздика 5 шт.
  • Специи по вкусу
  • Соль и перец по вкусу

Говядину маринуем. Нарезаем морковь и один лук крупными кусками. Измельчаем зелень, крошим листочки лаврового листа. Кладем в ёмкость мясо, нарезанные овощи, зелень, специи и наливаем туда вино. Затем необходимо поместить данный состав на полку холодильника на целый день или на всю ночь.

Когда пройдет 12 часов нужно вынуть мясо из кастрюли и высушить салфетками. Затем ставят сковороду на огонь, подливают немного растительного масла и обжаривают в нем мясо. Солят и перчат.

Из маринада убирают все, чтоб он стал однородный.

Чистят лук, нашпиговывают лавровый лист и гвоздику на мясо разрезанное на две части. Морковь очищают и режут на горизонтальные полоски.

Маринад для мягкой говядины – рецепты

Приветствую вас, мои дорогие кулинары. Что вы чаще всего готовите на семейное торжество? Понимаю, что у каждой хозяйки есть свои коронные блюда. Но ведь никто не запрещает расширять их список. Сегодня я собираюсь рассказать вам, как сделать маринад для мягкой говядины. Потом это мясо можно запечь или зажарить. Получится очень нежно, вкусно и ароматно.

Как правильно мариновать говядину для мягкости

Самое главное – мясо. Лучше нарезать говядину поперек волокон. Прежде чем тушить мясо, обжарьте его на сильном огне. Благодаря этому на кусочке появится румяная корочка, да и мясной сок не вытечет.

Не бойтесь добавлять алкоголь – мясо не опьянеет 🙂 Если по рецепту предусмотрено добавление алкоголя, прекрасно. Если же нет, то просто обогатите маринад водкой. В процессе термической обработки спиртное испарится. Зато за время маринования оно успеет подействовать. А вот коньяки-вермуты придадут говядине специфические нотки, что не всегда уместно. А еще можете добавить вино, оно всегда хорошо работает с мясом.

Не передерживайте говядину в духовке больше положенного. Обязательно засекайте время. Конечно, время зависит от размеров куска. В среднем получается где-то 1,5 часа. Если готовите в рукаве или фольге, дайте говядине полностью остыть, не открывая ее.

Если тушите говядину, сначала обжаривайте. Чтобы она была мягкой и сочной, вначале кусочки мяса необходимо быстро обжарить. Для этого должна быть хорошо разогрета сковорода, чтобы мясо запечаталось. И мясной сок тогда не вытечет из него. Потом тушите мясо, залив кипятком с приправами от 40 мин до 1,5 часов.

Для отбивных мясо следует хорошо отбить с двух сторон и замариновать. Я мариную в смеси яблочный уксус + вино + специи. Далее мясо нужно обвалять во взбитом яйце. Для панировки сгодятся мелкие сухари, муки или измельченные овсяные хлопья. После, быстро обжарьте мясо на огне больше среднего. Нам нужна корочка. Потом надо переложить в форму и накрыть его фольгой. Это чтобы влага не испарилась. Запекайте до часа. На эту тему я нашла хорошую видео-инструкцию.

Рецепты готовки мягкой говядины

Существует множество вариантов маринада. Вас я сегодня познакомлю с 8-ю рецептами. Многие из них подойдут и для жарки на сковороде и для запекания в духовке. Кстати, а вот еще

Шашлык в вине (красном, белом): рецепты, как правильно мариновать

Маринование – важнейший этап в процессе приготовления шашлыков. От маринадного состава и от соблюдения правильной технологии этого процесса зависят: аромат, вкусовые оттенки и качество готового шашлыка. Для основы маринадов используют многие продукты – традиционный уксус или майонез, кетчупы или соки фруктов, кисломолочные продукты или пиво и так далее. Но лучшей маринадной основой для шашлыка из любого мяса является вино. Именно шашлык на вине обладает всеми подчеркнутыми вкусовыми оттенками используемого мясного продукта.

Вино может быть как красным, так и белым, но обязательно сухим. Остальные винные сорта хуже размягчают мясо, да и не обеспечат его нужным ароматом. Нецелесообразно тратиться на дорогие напитки, так как при мариновании они не придадут маринаду особых преимуществ, а с поставленными задачами великолепно справится любое сухое вино.

Прежде чем рассмотреть тот или иной конкретный рецепт маринада с вином – следует остановиться на некоторых особенностях такого необычного маринования.

Как грамотно сделать винный маринад

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее для маринования мясо. Именно мясо, так как для рыбы подобные маринады абсолютно не подходят.

Естественно, что крайне желательно использовать только свежее молодое мясо. Но достать непременно такой мясной продукт достаточно проблематично и приходится довольствоваться мясом замороженным.

Для достижения максимальной пользы от такого приобретения необходимо правильно его разморозить. Целиковый мясной кусок сразу нарезается на порционные кусочки и оставляется окончательно размораживаться при температуре примерно – 5°С.


Мариновать в вине можно многие продуты: крольчатину, говядину, птицу, свинину и даже баранину

Время обработки каждого вида мяса примерно следующее:

  • Свинина – примерно 5 часов.
  • Говядина ~ 8 часов.
  • Кролик и птица ~ 3 часа.
  • Баранина ~ 7 часов.

Если используется мясо с косточками, то время обработки необходимо увеличить на один час.

Следует учитывать, что емкость для маринования должна быть непременно стеклянной, из любой керамики или новая эмалированная. Алюминиевая сразу окислится, деревянная станет впитывать маринад, а эмалированная со сколами придаст шашлыку металлический привкус.

Еще один нюанс винного маринада. Маринованный в вине шашлык солится всего за полчаса перед непосредственным его приготовлением.

И последнее. Если замариновать мясо в вине с добавлением оливкового масла, то во время жарки на нем образуется защитная корочка, которая обеспечит мясу особую сочность.

Вот и все основные нюансы, которые необходимо учитывать, если решено приготовить необычный винный маринад для жарки изумительных шашлыков.
Рассмотрим несколько практических рецептов и для начала освоим самый простой, но весьма эффективный экспресс-маринад на белом вине.

Экспресс-маринад на основе белого вина

Для свинины достаточно минимум 60 минут, то есть для загородных шашлыков – это самый приемлемый вариант. Исходных компонентов потребуется тоже допустимый минимум.

Для приготовления шашлыков с таким маринадом потребуется:

  • Сухое белое вино – 1 стакан или 200 мл.
  • Свинина – около килограмма.
  • Корень имбиря. Достаточно кусочка в 2 сантиметра.
  • 4-е луковицы лука репчатого.
  • Соль по индивидуальному предпочтению, но не более 1 ч.л.
  • Смесь из перцев – ½ ч. л.

Рецепт маринада на белом вине со специями обладает замечательным свойством – он маринует мясо в минимальные сроки

Процесс приготовления:

  1. Мясо промывается и освобождается от жилок, пленок, осколков косточек и прочих ненужных включений. Затем оно обсушивается, нарезается порционными кубиками и укладывается в глубокую посудину.
  2. Лук нарезается совершенно произвольным способом, так как при жарке его не используют. Нарезанный лук перетирается руками и добавляется к свинине.
  3. Имбирный корень измельчается ножом, объединяется со специями, и смесь отправляется к мясу с луком.
  4. Все компоненты перемешиваются и оставляются промариноваться в сухом виде минут на десять.
  5. Далее смесь заливается стаканом белого вина и опять все перемешивается. Теперь готовый винный маринад необходимо оставить в покое примерно на час. Этого времени вполне хватит для полноценного маринования нежной свинины.
  6. Следует помнить, что маринад на этом этапе не солится.
  7. По окончании процесса маринования с замариновынных кусочков мяса удаляются уже ненужные компоненты маринада. Теперь мясо можно посолить и приступить к непосредственной жарке шашлыков. Шашлык в белом вине отличается особой нежностью и непревзойденным ароматом.

Рецепт этого маринада оказался очень удачным по составу компонентов, но их количество можно смело расширить на свое усмотрение.

Шашлык в красном вине

Рассмотрим рецепт универсальной маринадной заливки, которая отлично подходит к любому виду мяса. Этот маринад для шашлыка с красным вином содержит большее количество составляющих компонентов, но его приготовление явно не вызовет затруднений.

Для маринада на один килограмм мяса необходимо:

  • Сухое красное вино – 350 мл.
  • Лимон – достаточно одной половинки.
  • 3-4 луковицы лука репчатого.
  • Перец красный – 1 средний стручок.
  • Перец черный, душистый и соль – определяются сугубо индивидуально.
  • Свежий укроп – достаточно 100 гр.

Отличные результаты получаются и с использованием маринадов, основанных на красном вине

Процесс приготовления:

  1. Приобретенное мясо размораживается при температуре 5°С. Затем его необходимо промыть и избавить от ненужных включений – пленок, осколков косточек, жилок и прочих посторонних примесей.
  2. Обработанное мясо нарезается на порционные кубики, которые слегка отбиваются и помещаются в емкость для маринования.
  3. Луковицы очищаются и нарезаются любым привычным способом. Затем нарезанный лук растирается руками и смешивается с кусочками мяса.
  4. Минут через десять к этой смеси добавляется сок отжатой половинки лимона и две столовые ложки вина. Все перемешивается и оставляется пропитываться жидкими компонентами.
  5. В это время измельчаются: красный перец и половина свежего укропа. Другая его половина пойдет на приправу к готовому шашлыку.
  6. Нарезанные перец красный, другие перцы и укроп тщательно смешиваются. Далее их необходимо добавить к мясу и вновь все перемешать.
  7. Финальная подготовительная стадия – перемешанная смесь тщательно проливается основным количество оставшегося вина, и мясо отправляется мариноваться в холодильник. Минимальное время процесса маринования составляет около семи часов.
  8. Этот маринад тоже изначально не солится. А посолить мясо нужно только перед предстоящей жаркой шашлыков.

Вот и весь рецепт универсальной маринадной заливки на красном вине. Такой маринад для шашлыка с красным вином отлично подойдет и для других продуктов – птицы или крольчатины.

Рассмотренные рецепты можно предельно упростить, если использовать готовые приправы для шашлыка. Они весьма грамотно скомпонованы и гарантированно придадут шашлыку необходимый аромат.

Но можно использовать и собственный состав компонентов для маринования. Перчик чили придаст дополнительную остроту, базилик и мята обеспечат шашлыку новые ароматы и так далее. Однако следует учитывать, что кориандр и карри не всем по вкусу и использовать эти ингредиенты следует с осторожностью.

Из вышесказанного предельно ясно – как замариновать шашлык в вине и добиться отличных результатов при приготовлении этого изумительного блюда.

8 шикарных рецептов приготовления вкусных блюд

Мясо, запеченное в духовке в белом вине рецепт

Для приготовления крольчатины в белом вине и с розмарином возьмите:

  • Собственно, саму тушку – полутора килограмм вполне хватит;
  • Вино — стакан;
  • Розмарин – половину пучка;
  • Картофель – 1 шт;
  • Чабрец – 3 щепотки;
  • Тмин – пучок;
  • Чеснок – головка;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.

ВАЖНО: Если тушка изначально замороженная, следует дать ей возможность оттаять естественным путём. Пусть даже это будет и медленно.

  • Вымойте мясо и как следует его обсушите;
  • Уберите прожилки, плёнки;
  • Разделите тушку на удобные кусочки;
  • С пучков розмарина и тмина сорвите листья и протрите ими как следует мясо. Сразу же после этого добавьте соль, чабрец, прессованный чеснок.

Кусочки мяса, обработанные приправами

  • Теперь можно добавить вино. В таком маринаде кролик отправляется в холодильник настаиваться. Не забудьте засечь 3 часа!
  • Смажьте маслом форму для выпекания.

ВАЖНО: Используйте рафинированный продукт, который не даст запах.

  • Очищенный картофель нарежьте в виде кубиков.
  • Выложите куски мяса и картошки в форму. Добавьте оставшийся тмин и розмарин. Только на этот раз понадобятся не листочки, а целые веточки.

Мясо в вине в формочке для запекания

  • Духовку прогрейте до температуры 190 градусов.
  • Накрытое фольгой мясо следует запекать в течение 40 минут.
  • Увеличьте температурные показатели до 220 градусов, снимите фольгу. Продержите крольчатину в духовке 20 минут.

ВАЖНО: Можно подержать и чуть дольше, если корочка ещё не образовалась.

Вот так выглядит запечённое в белом вине кроличье мясо

Говядина, тушенная в белом вине

Говядина в белом вине не является классическим вариантом приготовления этого сорта мяса. Белые вина чаще применяют для маринования свинины и птицы, для говяжьего мяса такой вариант используется сравнительно редко. Но если у кулинара есть намерение прибегнуть к такой комбинации, это является допустимым. Для рецепта рекомендуется брать молодую телятину. Говядина в сочетании с белым вином придаст соусу неэстетичный серовато-зеленоватый оттенок. Лучше использовать сухие или полусухие сорта. Подойдут Совиньон, Рислинг, Шардоне.

Полусладкие вина в сочетании с говядиной — вариант, который понравится не всем. Сладость, присутствующая в крепленом алкоголе, не слишком удачно сочетается с грубоватым вкусом телятины, но некоторые компенсируют этот недостаток специями и приправами. Алкогольные напитки могут использоваться как для маринования, так и непосредственно при жарке. Способ приготовления блюда идентичен варианту приготовления говядины в красном вине.

Немного истории происхождения мяса с вином

Данный вид мяса доставляет довольно много мороки, из-за чего многие предпочитают готовить более легкое в исполнении блюдо. Но французским крестьянам в давние времена выбирать особо не приходилось. Как раз потому, что альтернативы такому мясу практически не было.

Сочетание мяса и красного вина

Люди нашли способ сделать говядину мягкой, а именно тушить мясо продолжительное время в вине. При продолжительной термальной обработке мясные соединительные ткани, которые содержат коллаген, превращаются в желатин, что и делает самое жесткое мясо сочным, мягким. Вот так и появилось одно из самых востребованных блюд в ресторанах Франции и всего мира, а именно говядина по-бургундски.

В меню ресторанов говядина в вине появилась относительно недавно, когда на экраны телевизоров попала повар Джулия Чайлд, которая рассказала американцам рецепт тушеной говядины с добавлением винного продукта. Все книги данного повара включали в себя рецепт винной говядины. Каждый раз было что-то новое, для каждого гурмана нашелся свой вариант, но каждый нес в себе неизменное: красное вино, мясо, тушение долгое время.

Как приготовить Свинину в красном вине

1. Рецепт приготовления свинины в красном вине предполагает использование аджики. Если под рукой ее не оказалось, можно использовать любой острый томатный соус или соединить измельченные помидоры с острым перцем.

2. Кусочек свинины лучше брать в меру жирный. Вполне подойдет и ошеек на косточке. Мясо как следует вымыть, просушить бумажным полотенцем и натереть со всех сторон перцем и солью. При желании можно добавить и другие специи для мяса. Затем постепенно намазать свинину со всех сторон аджикой, буквально втирая маринад в мясо.

3. На сковороду налить немного растительного масла и прогреть его. Отправить туда мясо и обжарить на сильном огне по паре минут с каждой стороны. Таким образом, образовавшая корочка оставит все соки внутри мяса. Тем временем на противень или в форму для запекания выложить половину промытой и просушенной зелени. Использовать можно ту, которая есть под рукой.

4. Чеснок очистить и слегка раздавить, прижав ножом. Это поможет ему отдать больше своих ароматов мясу в процессе запекания.

5. На зелень выложить обжаренную свинину. Выложить рядом зубчики чеснока и оставшиеся травы. Вылить на дно формы около 400 миллилитров вина. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую духовку примерно на 1 час.

6. Затем открыть фольгу и при необходимости добавить оставшееся вино. Мясо не должно гореть на противне. В общей сложности свинина в красном вине в домашних условиях готовится около 3 часов. Примерно за полчаса до готовности фольгу можно снять, чтобы мясо подрумянилось.

Похожий видео рецепт “Свинина в красном вине”Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Тонкости приготовления

  • для того чтобы мясо получилось нежным, мягким и очень сочным, его лучше предварительно промариновать в вине в течение часа;
  • обязательно добавляйте специи, пряные травы. Эти компоненты придадут приятный аромат;
  • для говядины лучше применять вино красное, с повышенной крепостью. Оно сделает мясо сочным, а также ускорит его процесс приготовления;
  • для свинины, курицы подойдет белое или красное вино средней крепости.

Мясо в вине – это действительно королевское угощение, которое подойдет для праздничных торжеств. Но если вы хотите устроить своим родным вкусный и изысканный ужин просто так без повода, то можно смело использовать эти рецепты. Но обязательно дополнительно приготовьте гарнир – отварной рис, спагетти, картофель, тушеные овощи.

Как готовить

Репчатый лук моем, чистим и режем крупными полукольцами.

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла, постоянно помешивая. Доводим кусочки до равномерного золотистого цвета.

Свинину режем на продолговатые кусочки среднего размера толщиной не более 1 см. если у вас очень жирное мясо, то излишки сала обязательно срезаем. Также по желанию кусочки можно слегка отбить, чтобы свинина была нежнее.

Выкладываем мясо к слегка обжаренному луку, добавляем приправы: молотый черный перец и соль, а также щепотку сушеного базилика и тимьяна, мускатный орех на кончике ножа. Жарим мясо с луком 4-5 минут на среднем огне, пока свинина слегка не побелеет.

Совет:  мясо следует класть в раскаленное масло, чтобы его края подрумянились до того, как мякоть потеряет влагу. В раскаленном масле мясные соки как бы «запечатываются» внутри под панцирем поджаристой корочки.

Солить мясо желательно после легкого обжаривания и образования корочки по краям. Если это сделать сразу, под влиянием соли мясные волокна начнут обезвоживаться и в итоге получатся сухими.

Заливаем в сковороду охлажденное красное вино. Доводим до кипения, размешиваем, чтобы все кусочки мяса равномерно пропитались напитком.

Совет: если располагаете временем, то лучше мясо замариновать в вине с луком и специями заранее, примерно за 3-6 часов до начала термообработки. В маринаде можно оставить свинину даже на сутки, чтобы она лучше промариновалась и насытилась ароматом специй.

После того, как винный соус закипит, убавляем огонь до минимума. Тушим мясо в винном соусе с луком 15-20 минут, пока количестве жидкости не уменьшится на 2/3. Если вы хотите более густой соус, то в кипящую жидкость можно добавить половину чайной ложки картофельного крахмала или муки и хорошо размешать до загустения.

Выключаем огонь и оставляем блюдо под крышкой еще на 10 минут.

Перед подачей слегка разогреваем мясо в соусе из красного вина. Подаем к столу с гарниром из овощей или пасты. Отличная компания этому мясному блюду – запеченный в духовке картофель.

На заметку. Рассчитывая количество порций, имейте в виду, что в процессе жарки, варки, тушения, мясо уменьшается в объеме в среднем на 35 процентов. Со 100 граммов сырого мяса получится, примерно 65 г. готового.

В данном рецепте свинину можно заменить ягнятиной или телятиной. Говядину лучше не брать, она более жесткая и готовится дольше. Говядину желательно перед приготовлением несколько часов (ночь) продержать в маринаде.

Если вино молодое и не достаточно кислое, добавьте в маринад 1-2 столовых ложки лимонного сока.

Мясо свинины, тушеное в вине рецепт

Составляющие:

  • Свиная корейка – 200 г.
  • Вино полусухое красное – достаточно будет 20 мл.
  • Грибы – 70 г. Можно выбрать шампиньоны
  • Сливки – 100 г.

ВАЖНО: Что касается жирности, то выбирайте сливки с показателем 33%.

  • Картошка – 300 г.
  • Набор прованских трав
  • Чеснок, соль и перец – по вкусу
  • Сыр «Пекорино Романо» — итальянский сыр из овечьего молока. Потребуется 30 г.
  • Соус «Деми Глас» сухой – представляет собой говяжий бульон концентрированный. Понадобится половина чайной ложки соуса

Вот так может выглядеть упаковка соуса Деми Глас

Готовится это блюдо значительно быстрее предыдущего:

  • Мясо нарезается поперёк кусочками приблизительно по 100 г.
  • Затем его нужно отбить, поперчить и посолить
  • Теперь кусочки обваливаются в муке и прожариваются со всех сторон
  • К мясу добавляются грибы. Всё это жарится ещё минуту
  • Настал черёд вина
  • После недолгого тушения мяса и грибов в вине можно добавить к ним сливки
  • Ну а теперь – соус и сыр

ВАЖНО: Сыр не нужно добавлять весь и сразу – для начала потребуется половина указанного объёма.

  • Как только соус стал густым, можно снимать всё с огня.
  • Теперь можно заняться картофелем: нарезать, прожарить, поперчить и посолить, добавить травы и чеснок.
  • При подаче картофеля с мясом к столу важно не забыть посыпать их оставшимся сыром.

Вот так выглядит корейка свинины, тушёная в красном вине

На заметку

  • Не всегда у нас в холодильнике есть вино для маринада. Отличная ему замена – оставшийся рассол от квашеных или маринованных помидоров, русский хлебный квас (не сладкий).
  • Неплохой вариант маринада и на основе пива, однако, в пиве мало кислоты. Чтобы восполнить этот недостаток, добавьте в маринад немного лимонного сока (сухой лимонной кислоты) или 2 ст. л. яблочного уксуса.
  • Также в маринад иногда добавляют 2-3 тертых киви, пару ложек натурального гранатового сока (без сахара).
  • Мясо в духовке запекают не только на противне, но и в горшочках. При желании, можно готовить в компании с картофелем. Получается – волшебно!
  • Если сомневаетесь, хорошо ли пропекся крупный кусок мяса, проткните его острым ножом или шпажкой. Из готового мяса вытекает прозрачный сок, из сырого – розовый, с примесью крови.

Как потушить свинину в красном вине

Какие компоненты потребуются:

  • половина килограмма свиной вырезки;
  • вино красное – 100 мл;
  • 3-4 спелых помидора;
  • 1 чесночная долька;
  • одна головка лука;
  • растительное масло;
  • соль на свой вкус;
  • пряности любые.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 245 ккал.

Правила приготовления:

  1. В первую очередь необходимо хорошо ополоснуть мясо в проточной воде;
  2. Свинину нарезаем не средние порционные кусочки;
  3. Каждый кусочек можно немного отбить кухонным молоточком или ручкой ножа;
  4. Далее натираем свинину солью, специями;
  5. Помидоры следует поместить на несколько минут в горячую воду;
  6. Осторожно убираем с них шкурку и режем на мелкие кусочки;
  7. В сковороду наливаем растительное масло и греем;
  8. На разогретое масло выкладываем кусочки свинины и зажариваем их с двух сторон до образования румяной корочки;
  9. Затем куски мяса вынимаем из сковородки;
  10. Лук очищаем и шинкуем на мелкие кубики;
  11. Дольку чеснока чистим и нарезаем тонкими

Говядина в вине на сковороде

Личные впечатления о рецепте:

Вкус говядины в вине на сковороде зависит от вина. С полусладким мясо получится сладковатое, а сухое даст кислинку. У меня оставалось сухое, и я решила добавить его. Само мясо получилось очень нежным и мягким, а на вкус необычное.

Чтобы приготовить говядину в вине на сковороде, вам понадобится:

Ингредиенты

  • говядина – 500 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • вино сухое – 250 мл
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу
  • специи – по вкусу

Количество порций: 2

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить говядину в вине на сковороде

Пошаговое приготовление

Лук режем мелко и пассеруем до прозрачности.

Говядину режем на небольшие куски. Добавляем к луку и обжариваем на сильном огне минут 5-10.

Выливаем вино. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне минут 20-30.

Муж очень любит сочетание базилика и кориандра. Для говядины в вине на сковороде я измельчила в ступке немного розмарина, базилика, кориандра, перца горошком с солью и за 10 минут до готовности добавила к мясу. Переживала, что из-за специй потеряется вкус мяса в вине. И приправки чувствуются, и вино с мясом. Не пожалела.

Приятного аппетита с говядиной в вине на сковороде.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Говяжий стейк в красном вине

По сути стейк – это обычный кусочек мяса, вырезанный из мяса животного или крупной рыбы. Одним из самых популярных на сегодняшний день видом бифштекса является стейк из говядины (при этом животное не должно быть слишком старым). Хотя, без сомнений, и стейк из свинины, баранины, индейки или курицы вы также можете заказать практически в любом ресторане.
Стейк можно приготовить на плите, в духовке, на гриле или даже сварить. Для того чтобы приготовить стейк, не потребуется много времени.
Стейк можно подавать как основное блюдо, так и в виде закуски. Едят стейки с самыми разнообразными гарнирами: картофелем, рисом, макаронными изделиями, овощными салатами или просто с хлебом. А еще очень вкусный стейк с вином и орегано вполне может стать основным горячим блюдом на любом праздничном застолье. Стейк из говядины в красном вине – великолепный быстрый, вкусный и сытный ужин, особенно если замариновать стейк в вине с утра – тогда по возвращении с работы его останется только быстро обжарить.

Количество порций: 7
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал

Чтобы приготовить стейк из говядины в красном вине, вам понадобится:

стейки говяжьи – 7 шт.
вино красное сухое – 50 мл
масло оливковое – 1,5-2 ст.л.
перец черный молотый – 1 щепотка
перец душистый молотый – 1 ч.л.
соль – по вкусу

Как приготовить стейк из говядины в красном вине.

1. Отбивать говяжьи стейки нет необходимости, нам их нужно всего лишь замариновать. Для приготовления маринада соединяем в отдельной посуде красное вино с оливковым маслом и двумя видами перца.
2. Помещаем кусочки говядины в маринад и оставляем минимум на 30 минут, можно и дольше. На этой стадии стейки еще не солим.
3. Прежде чем приступать к жарке, желательно, чтобы с мяса стек лишний маринад. Кроме того, стейки должны быть не холодными, а комнатной температуры.
4. На раскаленной сковородке обжариваем мясо с обеих сторон до румяной корочки, солим и только потом на среднем огне доводим, постоянно переворачивая, до желанного результата. Очень важно не пересушить мясо. Полностью прожаренными такие стейки будут через 9-10 минут.
5. К столу стейки подают целыми или же нарезанными тонкими ломтиками. Прекрасным дополнением станет запеченный картофель, нарезанный крупными кусочками.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 11.12.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Стейк из говядины в красном вине

«Главный секрет приготовления вкусного стейка — это обжаривание его на хорошенько прокаленном масле. Если мясо для гуляша нужно обжаривать на разогретом масле, то на раскаленном его жарить нельзя, иначе гуляш получится сухим.»

Жареная говяжья вырезка, маринованная в красном вине

  • Перейти к навигации
  • Перейти к содержанию
Поиск магазинов
  • Страхование
  • Перерыв на побег
  • Интернет-магазины
SuperValu
  • Дом
  • Покупка
    • О покупках в Интернете
    • Области доставки
    • Зарегистрируйте свой интерес
  • Настоящие награды
    • Мои очки
    • Набирать очки
    • Использовать очки
    • Мои ваучеры
  • Рецепты
    • Готовка
    • Поиск рецептов
    • Рецепты
    • Рождество
    • Винный клуб
    • Свободной от
    • Фирменные вкусы
    • Приготовление идеального стейка
    • Заставляем пищу идти дальше
    • Награды
    • Ремесленное пиво
    • Рыба
    • Сыр
    • Говядина вагю
    • Национальная неделя хлеба
    • Origin Green
    • Рождественские Рецепты
    • Пресс-релизы
    • Рецепты каш
  • Настоящие люди
    • Здоровье и благополучие
    • Программа Food Academy
    • Мама и ребенок
    • Наши поставщики
    • Соревнования
    • Наши эксперты в магазине
    • Телефон доверия местных властей
    • Создание устойчивых сообществ

Хрустящая липкая монгольская говядина | РецептTin Eats

Супер хрустящие кусочки говядины, покрытые сладко-соленым соусом = рай в форме жареного мяса.Подражатель П.Ф. Чанга — сделано правильно! Маринование говядины — ключ к приданию отличного вкуса каждому укусу.

Этот рецепт похож на жаркое из говядины с перцем и медом — с добавлением хрустящей говядины!

Говядина по-монгольски

Я не могу насытиться этой монгольской говядиной. Я одержим!

PF Chang’s — сеть азиатских ресторанов в США. Кажется, они повсюду — и это очень популярно. Из-за его огромной популярности мне пришлось попробовать его, когда я был в США.На самом деле я не возражал против чау-мейн, который заказал мой друг, но лично я нашел монгольскую говядину слишком сладкой и слишком жирной.

Я не понял. Я не могла понять, из-за чего весь этот шум и почему Америка так одержима монгольской говядиной! Любая другая еда в моем списке «обязательно попробовать», который я ел во время поездки гурмана по США, была хоум-раненом. Но монгольская говядина? Неутешительно.

Но зная, насколько это популярно, я попробовал еще раз в китайском ресторане в Лос-Анджелесе. У меня тоже было, мне было любопытно.На этот раз я забил! Я понял! Сделанный правильно, он вызывает абсолютное привыкание. Так опасно.

Что такое монгольская говядина и какой у нее вкус?

Для австралийцев, читающих это, монгольская говядина похожа на то, что мы знаем как говядину по-сычуаньски и пекинскую говядину. Тонкие ломтики говядины, слегка обжаренные до хрустящей корочки, заправленные липким соусом.

Он отличается от того, что мы знаем как Mongolian Lamb , который не жареный и не хрустящий, а соус не такой сладкий.

Это сочетание хрустящей и липкой говядины делает монгольскую говядину ТАК вкусной. Видите, насколько густой и похожий на карамель соус? На фото справа показано, как соус пузырится, загустевает и покрывает говядину. Рай на сковороде, вот что это такое. 🙂

Вы заметили, что я приготовил его на сковороде, а не в воке? Сказать по правде, обычно я делаю это в воке, но я хотел попробовать это и на сковороде, чтобы я мог дать указания для этого.

Его легче приготовить в воке, потому что в нем можно жарить говядину неглубоко.Но если у вас нет вок, я рекомендую вместо этого обжарить говядину в небольшой кастрюле, потому что она готовится только с 1/4 стакана масла. Если вы воспользуетесь сковородой, масло растечется слишком тонко, и вы не получите такой же хрусткости. После того, как говядина будет приготовлена, завершите оставшуюся часть рецепта на сковороде. Легко!

Что касается хрустящих / липких ставок, я должен сказать, что это как раз на уровне Buffalo Wings. То есть, если кто-то поставит передо мной тарелку этого и тарелку Buffalo Wings, я не совсем уверен, какой из них я бы выбрал.

Вообще-то я знаю. Наверное, оба одновременно. 🙂

— Наги x

PS Меня отвлекли, и я забыл упомянуть, что попробовал несколько рецептов, которые нашел во время миссии, чтобы получить максимально похожую на монгольскую говядину, которую я ел в китайском ресторане в Лос-Анджелесе, а не в PF Chang’s, который мне не очень понравился . Некоторые были близки, но не справились. Этот рецепт взят из блога Woks of Life, который ведет китайская семья, которая раньше управляла китайским рестораном в Америке.Это мой «популярный» источник американских китайских рецептов. Каждый рецепт, который я пробовал, был безупречным. Честно!

СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Видео с рецептом хрустящей липкой монгольской говядины!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хрустящая липкая монгольская говядина

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 10 минут

Итого: 25 минут

Жаркое с перемешиванием

Американский китайский

Порций 2-3

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Эта монгольская говядина очень хрустящая и покрыта липким солено-сладким соусом, но не СЛИШКОМ сладким! Это абсолютно божественно, и все, для кого я это сделал, в восторге от этого. Не пугайтесь списка ингредиентов — есть несколько повторяющихся ингредиентов! Мне просто нравится разделять их на группы, чтобы было легче следовать рецепту.

Инструкции

Хрустящая говядина и жаркое с перемешиванием
  • Добавьте 1/4 стакана кукурузного крахмала и пальцами слегка смажьте говядину.

  • Нагрейте 1/4 стакана масла в воке (примечание 2) на среднем огне. Добавьте половину говядины и готовьте первую сторону примерно 45 секунд или до золотистой корочки. Затем переверните (я использую яичницу) и готовьте другую сторону в течение 30-45 секунд до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на тарелку с бумажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшейся говядиной.

  • Удалите масло, оставив около 1 столовой ложки в воке.

  • Добавьте имбирь и чеснок и тушите примерно 15 секунд.Не дай ему гореть!

  • Добавьте соус в вок. Доведите его до кипения и дайте ему вариться примерно 1,5 минуты или пока он не загустеет в глянцевый липкий соус.

  • Добавьте говядину и зеленый лук, перемешайте, чтобы покрыть слоем, и готовьте еще 30 секунд.

  • Подавайте сразу с рисом — или, если вам нужен низкоуглеводный и низкокалорийный вариант, попробуйте рис с цветной капустой!

Примечания к рецепту:

1. Я обжарил это всего в 1/4 стакана масла, что хорошо работает, нужно больше перемешивать, чтобы говядина равномерно подрумянилась и стала хрустящей, но в итоге получается неравномерное подрумянивание, которое не имеет значения, потому что он залит соусом.Другой способ — обжарить на мелкой поверхности в сковороде примерно на 3/4 см (1/3 дюйма) масла — примерно от 1 до 1 1/2 стакана. 2. Вы также можете заменить его на мирин или кулинарное саке. Если вы используете Мирин, уменьшите сахар на 1 ст. 3. Говядина — Как и любой жареный картофель, он готовится очень быстро, поэтому для него нужно использовать приличный кусок говядины. Для этого рецепта отлично подходят крупа, пашина, вырезка, тавровая кость и филе скотча. Нарежьте говядину напротив волокон. Когда вы посмотрите на говядину, вы заметите, что волокна в основном идут в одном направлении.Положите говядину перед собой так, чтобы волокна шли слева направо. Затем прорежьте волокна, т.е. разрежьте перпендикулярно направлению волокон (см. Здесь иллюстративное изображение). Нарезка таким образом делает говядину более нежной! Нарезки медленного приготовления, такие как чак, не подходят, если вы не сделаете их нежнее (см. Как сделать говядину нежной по-китайски ) 4. Если у вас нет вок, сделайте это в небольшой кастрюле. На сковороде это не сработает, потому что поверхность слишком велика, поэтому масло растекается слишком тонко.После приготовления говядины переложите 2 столовые ложки масла из кастрюли в сковороду, чтобы приготовить соус и говядину. Чтобы опубликовать этот рецепт в своем блоге, я приготовил его в сковороде (чтобы убедиться, что он работает, готовя говядину в кастрюле). Но обычно я делаю это в воке! 5. Этот рецепт адаптирован из «Воков жизни». Этот блог — мой надежный источник американских китайских рецептов. Им управляет китайско-американская семья, которая раньше владела рестораном — нет ничего более надежного, чем это !! 6.Питание при условии, что это служит 3. Я измерил количество выброшенного масла, чтобы рассчитать питание.

Пищевая ценность:

Порция: 163 г Калорий: 371 ккал. (19%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Я тогда вымыл все его игрушки…

Тушеная тушенка с маринадом из красного вина

Тушеная тушенка с маринадом из красного вина

Грудинка из говяжьей говядины (или другой кусок говядины) весом от 8 до 10 фунтов

Две большие жирные сладкие луковицы

Большая жирная старая морковь

Несколько стеблей сельдерея

3 лавровых листа

Целые горошины черного перца

3 ст.Сухой горчичный порошок Колмана (или аналог)

Бутылка (750 мл) Мерло, Каберне Совиньон или Пино Нуар (или любое другое красное вино по вашему выбору)

Откройте упаковку с говядиной и слейте жидкость. Не надо, однако, вообще промыть мясо. Поместите мясо в нереактивную посуду или голландскую посуду. Духовка достаточно большая, чтобы в ней поместилось мясо, не оставив много места. Вы может потребоваться протолкнуть мясо в кастрюлю, чтобы оно «распухло» и праведный.

Очистите лук и удалите жесткую «сердцевину» из нижней части каждого лука. Отрежь лук на толстые (1/4 дюйма) ломтики. Очистите морковь и крупно нарежьте. Вымойте сельдерей и крупно нарежьте. Смешайте овощи в миске (вы сделать здесь Mire Poix , даже если вы этого не знали!), а затем нажмите овощи вокруг мяса в кастрюле. Упакуйте сосуд до отказа! Цель чтобы было достаточно места для мяса, а овощи тоже добавляют объема.Туда когда мы добавляем вино, оно покроет мясо и овощи; наполнение кастрюли.

Положите лавровый лист, перец горошком и горчицу поверх мяса, затем вылейте вино во всем. Положите все это дело на прилавок (если оно не очень горячим в помещении) и оставьте мариноваться не менее трех часов; желательно шесть.

Теперь вот трюк. Разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту. Поп солонину без крышки и дайте ей вариться не менее восьми часов.10 даже лучше.

Ни при каких обстоятельствах не допускайте повышения температуры выше 200 градусов по Фаренгейту. Если это произойдет, у вас будет резиновый беспорядок. Цель с долгой, медленной приготовление пищи должно иметь очень нежный продукт (тендер «разваливающийся») с жиром, который почти «тает» по всему мясу.

Вытащите мясо из кастрюли (теперь наполненной соком) и дайте ему постоять. около 15 минут. Нарежьте его ломтиками 1/4 дюйма и подавайте с кремом из хрена. соус, горчица или бутерброд с квашеной капустой и, возможно, немного швейцарской Сыр и русская заправка.

По этому рецепту получается мясо розового цвета, с толстым зерном и очень, очень влажный и нежный. Жир, окружающий мясо, тает во время длительного приготовления. процесс и добавляет дополнительную мясистую доброту. Вино передает некоторую соленость что многие находят неприятным в солонине.

The Debutante отметила, что только в США есть такое мясо, называемое солониной. В Великобритании это «солонина» … солонина продается в жестяной банке. Еще мне пришло в голову, что можно использовать и несоленую говяжью грудинку.Просто добавьте соль в маринад (сколько сможете) и приступайте.

Сливочный соус с хреном

Этот насыщенный соус — прекрасное дополнение к солонине, приготовленной на медленном огне. грудинка …

1 стакан сливочного масла

4 ст. Универсальная мука

1/2 стакана куриного бульона

1 чашка светлых сливок

2 ст. крепкий приготовленный хрен, без жидкости

щепотка мускатного ореха

Растопите масло в кастрюле на слабом огне. Готовьте на слабом огне, пока большая часть влага («сыворотка») испаряется; оставляя мутное, но маслянистое топленое масло решение.Увеличьте огонь, пока растопленное масло почти не закипит, и посыпьте муку в масло. Взбивайте смесь, пока мука не начнет готовиться, но не позволяйте ему стать коричневым (как ру). То, что вы делаете, — это ру, но не ароматный. Это простой, несложный соус без сложных вкусов.

После того, как мука полностью перемешана и вы проверили, что любые комочки, медленно добавляйте куриный бульон, пока соус не приготовится и не поднимется толстый.Добавьте жирные сливки, чтобы соус немного разбавился. Нагрейте крем тщательно. Теперь снимите соус с огня и добавьте хрен. и мускатный орех. Проверьте заправку солью и свежемолотым черным перцем. Этот соус нельзя кипятить, иначе он «сломается», превратившись в жирную кашицу. Он будет оставаться сплоченным, пока вы будете умеренно нагревать его.

Для цвета можно добавить нарезанный лук или петрушку. Мы предпочитаем уйти только это; рядом с тушеной говядиной розового цвета; белый цвет этого соус просто прекрасен.

Если у вас остались остатки соуса, можно нарезать копченого лосося.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *