Манты из рубленной говядины: Манты с мясом рубленым, рецепт

Содержание

Манты с мясом рубленым, рецепт

Манты – это сытное и очень вкусное блюдо, которое готовят на пару. Классическая начинка состоит из мелко нарубленного мяса с луком, благодаря такой начинке манты получаются невероятно сочными и мягкими.

Хотя традиционно при приготовлении мантов используют баранину, мы сегодня будем готовить манты из рубленой свинины, поскольку у наших граждан она пользуется большей популярностью.

В некоторых регионах не едят свинину, поэтому и не готовят манты из этого мяса, а мы едим и манты делаем, главное выбрать хорошее свежее мяса, лучше с жирком, не постное.

А традиционно в Узбекистане манты готовят из баранины с добавлением курдючного (т.е. бараньего) сала.

Тесто на манты замесить достаточно просто, оно ничем не отличается от того же теста для пельменей или вареников. Неизменно используется бездрожжевое тесто. А вот форма у мантов может быть самой разнообразной, один из таких способов лепки мантов мы сегодня покажем. Итак, приступим. Для мантов используют только ручную лепку, никакие пельменницы вам не помогут.

Начнем с приготовления теста на манты. Для этого разбиваем в стакан одно яйцо, добавляем к нему соль и ложку растительного масла. С помощью вилки взбалтываем яйцо до однородности.

В посуду, где будем замешивать тесто, просеиваем муку. Делаем в муке углубление и выливаем в него взбитое яйцо.

Туда же вливаем стакан остывшей кипяченой воды.

Замешиваем тесто сперва ложкой, и лишь затем, когда тесто начнет собираться в комок, начинаем месить руками. Месим тесто не менее 15 минут, оно должно быть упругим, мягким и в тоже время не прилипать к рукам. Если тесто липнет, то необходимо добавить еще немного муки и подмесить. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник доходить.

Мякоть свинины рубим ножом на небольшие кусочки. Удобнее работать с слегка подмороженным мясом, оно легко режется даже не самым острым ножом.

К сведенью.

Настоящие узбекские манты готовят с бараниной или говядиной. Разные хозяйки готовят это блюдо комбинируя начинку с другими ингредиентами. Добавляют картошку, тыкву. Если говорить чисто о мясной начинку, то часто готовят начинку из говядины и баранины в соотношении 1 к 1.

Если вы готовите манты из баранины или говядины, то обязательно срезайте пленочки, прожилки, в этом мясе их больше, чем в свинине. Но и в свинине их нужно обязательно убрать, как и хрящи.

Можно использовать постное мясо – говядину, свиную вырезку или корейку, но в этом случае добавьте немного сала, подойдет и свиное. Тоже нарежьте его небольшими кубиками. Лучше нарезайте сало прямо с морозилки, так оно легче нарежется.

Важно! Не измельчайте мясо в блендере, мясорубке, конечно можно приготовить и из фарша,  тоже будет вкусно. Но манты из рубленного мяса выйдут на порядок вкуснее, это уже проверено.

Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Сильно не мельчите, правильно нарезанный лук – залог сочных мантов, поэтому лук ни в коем случае не стоит перекручивать через мясорубку или измельчать в блендере.

Правильное соотношение лука к мясу в мантах это 1 к 1, некоторые добавляют лука еще больше. Но в любом случае в мантах должно быть много лука, именно он даст сок. И поверьте, даже если вы не любитель лука, в этом блюде вы его точно съедите, потому что от настоящих мант еще никто не отказывался. Но запах лука после съедения все равно будет, это я вам пишу на всякий случай. Вдруг наедитесь мант и на свидание соберетесь.

Смешиваем лук и мясо, добавляем к ним соль, перец, любимые приправы и все тщательно вымешиваем руками. Начинка для мантов готова.

От теста отрезаем небольшой кусок, остальное заворачиваем обратно в пленку, чтобы не подсохло. Кусок теста раскатываем колбаской, которую в свою очередь нарезаем на небольшие кусочки.

Каждый кусочек теста обваливаем с двух сторон в муке и немного прижимаем. С помощью скалки раскатываем тесто на тонкую круглую лепешку. На нее выкладываем мясную начинку, около столовой ложки с горкой.

Совет. Если хотите получить аутентичное блюдо, то можно добавить еще сверху кусочек курдючного сала.

Форм лепки мант очень много, покажем самый распространенный.

Защепляем два противоположных конца.

Затем таким же образом защепляем вторые два кончика. Получился вот такой квадратик.

Соединяем рядом находящиеся кончики. Один готов – у него есть открытые участки, но начинка не потеряется. Таким же образом, лепим остальные манты.

В плоское блюдце наливаем немного растительного масла. Обмакиваем в нем каждый из мантов донышком и выкладываем на уровни мантоварки, соблюдая между мантами небольшое расстояние. Ставим нижнюю кастрюлю с водой на средний огонь и только после закипания воды собираем остальные уровни мантоварки.

Готовим манты около 40-45 минут на среднем огне. Когда манты приготовятся, осторожно снимаем их так, чтобы не повредить и не растерять весь сок. Выкладываем манты на большое красивое блюдо и подаем на стол с любимым соусом, уксусом или сметаной. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

  • Налепленные манты не обязательно готовить все сразу, часть можно заморозить. Замороженные манты готовятся также так и обычные, только время приготовления нужно увеличить на 10 минут. Перед приготовлением замороженные манты размораживать не нужно.
  • Если у вы часто готовите манты, то советуем приобрести мантышницу, она отличается от обычной пароварки тем, что в ней есть два отсека и специальные листы с дырками.
  • Если у вас осталось тесто, но не осталось начинку, то нарежьте тесто на полосы, высушите, их можно использовать как лапшу.
  • Манты едят без хлеба, можно заправить сметаной, верхушки смазать сливочным маслом. Часто их подают с кислым молоком, некоторые к ним также предлагают кольца репчатого лука.

Настоящие манты с мясом — рецепты приготовления вкусных и сочных мант

Всем привет! И так, на носу у нас новый год и скоро все начнут лепить пельмени.

Я же предпочитаю в этот праздник готовить манты. Именно их и не только в такую знаменательную ночь, но и вообще больше предпочитаю именно это блюдо. Поэтому делаю их часто и по любому поводу.

Кстати, я уже несколько статей посвящал этой теме, но решил ещё уделить им внимание. К тому же мало кто откажется от такой вкуснятины. Поэтому очень часто экспериментируем с рецептами, пробуем каждый раз что-то новое. Ведь достаточно добавить в фарш какую-нибудь специю и у нас уже получится совершенно другой вкус.

Про мясо вообще можно говорить бесконечно. Так как кто-то больше любит свинину или говядину. А есть и те, кто предпочитает баранину. Только представьте, если всё это совместить, что тогда получится? Могу сказать точно – вы получите совершенно невероятную вкуснятину! Но все мы знаем, что такое блюдо готовится не очень быстро. Поэтому запасаемся терпением и приступаем к работе!

Как приготовить манты с мясом и луком?

Это пожалуй самый классический рецепт. В него входят только самые основные продукты и совсем немного специй. Зато результат вам определённо понравится. Такие можно готовить в любое время и при этом, если у вас чего-то нет, то ничего страшного. Всё получится, а ваши домочадцы будут только в восторге!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 500 гр.;
  • Вода – 250 мл.;
  • Масло растительное – 50 мл.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Для начинки:

  • Мясо – 800 гр.;
  • Сало – 100 гр.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Зира – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Лук репчатый – 700 гр.

Приготовление:

1. Сначала сделаем тесто, ведь ему необходимо будет немного полежать. Поэтому в глубокую миску просеиваем муку через сито. Делается это для того, чтобы мука насытилась кислородом и сделалась более клейкой.

Старайтесь перед каждым использованием обязательно просеивать этот сыпучий продукт. Таким образом вы не только избавитесь от ненужного мусора, но и сделаете муку более воздушной.

2. В стакан наливаем воду комнатной температуры и в неё же разбиваем яйцо. Всыпаем соль и всё хорошенько перемешиваем. У нас получилась смесь довольно красивого цвета.

3. Переливаем жидкость в муку и замешиваем тесто. Сначала делаем это при помощи вилки или миксера. Но затем этими предметами становится тяжело пользоваться, поэтому продолжаем месить руками. А чтобы масса не прилипала к ним, смажьте их растительным маслом, а остатки вылейте туда же.

Тесто должно быть как на пельмени. Оно довольно твёрдое и упругое, а также совершенно не липнет к рукам.

4. Готовую массу перекладываем в полиэтиленовый мешок и убираем в холодильник отдохнуть.

5. Теперь займёмся мясом. Его вы можете брать любое: говядину, свинину или баранину. Либо сразу всего помаленьку. Моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Лучше использовать мякоть с жирком, тогда вам не потребуется сало. Давайте нарежем его очень острым ножом на мелкие кусочки, примерно 1 x 1 см. Если получится мельче, то это даже к лучшему. Также поступим и с салом. Складываем всё большую чашку.

6. Лук чистим и шинкуем тонкими полукольцами. Добавляем туда же. Если у вас есть специальная шинковка, то воспользуйтесь ей, иначе прольёте много слёз!

7. Пришла очередь специй. Берите перец и зиру в зёрнах. У них запах просто невероятный. Растолките их в ступке или заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Высыпаем их в мясо вместе с солью. Перемешиваем очень хорошо. Можно добавить воды совсем чуть-чуть (50 мл.).

8. Достаём отдохнувшее тесто и отрезаем от него кусок. Его необходимо раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 – 2 мм. Только предварительно посыпьте стол мукой, чтобы оно не прилипало к нему. Затем ножом разрезаем на квадраты 10 x 10 см.

9. На каждую часть выкладываем начинку. Сами смотрите сколько её нужно, но не меньше 1 столовой ложки.

10. Теперь формируем мант. Для этого берём один угол и сцепляем с противоположным.

11. Также поступаем с оставшимися двумя.

12. Получившийся конверт превращаем в красивый мант слепив по два угла, которые расположены рядом друг с другом.

13. Складываем их в мантоварку, предварительно макнув дно каждого в растительное масло. Таким образом они не прилипнут. Готовим в течении 40 – 50 минут с момента закипания воды.

Подавать лучше сразу горячими с любимыми соусами.

Рецепт теста на манты, чтобы не рвалось при варке

Все мы любим достать горячие готовые манты и подать их на стол. Этот аромат витает по всему дому. Когда начинаешь их есть, то весь сок, очень горячий, льётся прямо в рот, м-м-м! Но это только в мечтах. Зачастую при варке тесто рвётся и вся вкуснятина выливается в кастрюлю. Приходится есть суховатое и уже не такое вкусное блюдо. Хочу сразу сказать, что по этому рецепту тесто получается очень плотным, а значит совершенно не порвётся!

Ингредиенты:

  • Мука – 4 стакана без горки;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Вода – 1 стакан.

Приготовление:

1. Муку просеиваем через сито в большую миску, в которой нам будет удобно замешивать тесто. Можно конечно обойтись без этой процедуры. Но даже в красиво упакованной попадается небольшой сор.

2. Делаем по середине небольшое углубление и всыпаем соль. Туда же разбиваем яйцо.

3. Воду можно использовать любую, даже из под крана. Вливаем её к яйцу и при помощи вилки или ложки замешиваем тесто. Когда вам станет тяжело мешать, то продолжайте процесс руками. Это довольно трудно, но только не добавляйте больше жидкости, так как её вполне достаточно.

Не торопясь постепенно вмешиваем всю муку. Это делается довольно долго (10 – 15 минут), но масса должна получится твёрдой, эластичной и совершенно не липнущей к рукам.

4. Убираем готовое в мешочек, чтобы не заветрилось и оставляем в покое на 30 – 40 минут. Затем достаем и мнём ещё пару минут. Теперь можно из него лепить.

С такого теста, можно лепить не только блюдо которые мы готовим, но и ещё оно отлично подойдёт на пельмени.

Манты с тыквой и мясом — быстрый и вкусный рецепт

Знаю, что многие добавляют в блюдо картошку, а кто-то тыкву. Решил недавно приготовить именно с этим бахчевым продуктом. Вкус получается таким же невероятным. Только они ещё и очень сочными получаются. Главное не переборщите с ней. Иначе вкус мяса вы совершенно не почувствуете.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 500 гр.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Растительное масло – 500 гр.;
  • Вода – 1 стакан.

Для начинки:

  • Свинина – 900 гр.;
  • Тыква – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 600 гр.;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Перец чёрный – 0,5 ч. л.;
  • Кориандр – 0,5 ч. л.;
  • Паприка – 1 ст. л.;
  • Соль – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Заводим тесто. Для этого муку просеиваем в миску и добавляем в неё соль, яйцо, масло и воду. Хорошенько перемешиваем вилкой, а затем работаем руками. Всю муку необходимо вмешать и приготовить массу, не липнущую к рукам. Более подробно я уже рассказывал выше. Готовое убираем в мешок.

2. Мясо берём любое, я решил использовать свинину. Взял её по жирнее, чтобы обойтись без сала. Режем его мелкими кусочками и складываем в чашку. Можно конечно перекрутить на мясорубке, только используйте крупную сеточку.

3. Лук чистим и режем полукольцами. А тыкву мелкими кубиками. Отправляем к мякоти и перемешиваем.

4. Специи измельчаем в ступке и высыпаем туда же. Также не забываем про соль. Начинку снова месим очень хорошо.

5. Тесто раскатываем в тонкий пласт, толщиной 1 – 2 мм. Затем разрезаем на квадраты 10 x 10 см. Раскладываем на каждый мясную смесь.

6. Теперь соединяем один угол с противоположным. Также поступаем и с остальными двумя. У нас получился конверт. Затем защипываем два угла, расположенных рядом и также остальные два.

7. Макаем каждый мант в растительное масло и складываем в мантышницу. После закипания воды варим их 40 – 50 минут.

Время варки зависит от размера изделий, толщины теста и фарша. Но 40 минут всегда хватает.

Готовые подаём сразу, пока горячие. Лучше с каким-нибудь соусом, но и так они очень вкусные!

Настоящие манты по-узбекски

Вы когда-нибудь бывали в Узбекистане? Я нет. Но зато знаю точно, что мясо для этого блюда режут, а не крутят. Поэтому в этом рецепте будем поступать именно так. Но думаю, если вы решите использовать мясорубку, то вкус от этого не испортится. Кстати, открою вам секрет, что после варки совершенно не чувствуется кручёное это мясо или резаное! Ведь вкусовые ощущения затмевают абсолютно все мысли в голове.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 500 гр.;
  • Вода – 250 мл. ;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

  • Баранина – 500 гр.;
  • Курдючный жир – 100 гр.;
  • Вода – 50 мл.;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешиваем в миске муку, яйцо, соль и воду. Замешиваем очень крутое и не липкое тесто. Готовое убираем отдохнуть в сторонку, предварительно накрыв его чашкой.

2. Мякоть баранины и жир нарезаем мелкими кусочками. Также поступаем и с луком все хорошенько перемешиваем.

3. Добавляем соль, перец и зиру. Также для сочности под лейте воды. Снова месим.

Чтобы специи раскрыли свой аромат, разотрите их между ладонями.

4. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем его на квадраты шириной 10 – 12 см. Раскладываем на каждый начинку и залепляем, как описывалась выше.

5. Лист мантышницы смазываем растительным маслом и укладываем на него изделия. Варим в течении 30 – 40 минут.

Готовое блюдо непременно едим горячим. Хотя холодным тоже очень вкусно!

Видео о том, как приготовит манты с мясом и картошкой, чтобы были сочные внутри

Предлагаю вашему вниманию ролик, который я нашёл в интернете. Понравилось мне в нем то, что автор очень подробно рассказываем как приготовить вкусные манты. Причём, как вы уже поняли они, с картофелем и мясом. Также вы увидите рецепт теста, которое просто великолепно для такого блюда. Уверен, что у автора всё получилось просто изумительно!

Надеюсь вам понравился ролик и у вас не возникло вопросов? Если же вам всё таки что-то не понятно, то непременно задавайте их нам прямо в комментариях ниже. Я постараюсь вам подробно на них ответить. А может вы получите ответ и от наших читателей. Ведь наверняка кто-то знает про них что-то ещё.

Фото рецепт, как лепить манты красиво и быстро?

Бывает, что на манты мы приглашаем гостей. Но хочется не просто их угостить вкусным блюдом, но ещё и удивить их красотой. Какой именно? Да всё просто! Эти изделия можно слепить в форме цветка и не только. У меня сначала они вообще не получались, так как просто не знал, как это делать. А теперь владею несколькими способами лепки. Поэтому делюсь с вами.

Способ 1. 

Отрезаем от теста небольшой кусок и раскатываем его в колбаску. Делим её на части и каждую обваливаем в муке. Раскатываем в тонкий блин. На середину кладём начинку и формируем мант, как показано на фото выше.

Способ 2.

Способ 3.

Способ 4.

Самый простой – это последний. Хотя все они делаются просто и быстро. Во всяком случае вы можете делать их всегда разными. Такой подход понравится детям и они будут есть их с удовольствием. Да и согласитесь с такой красотой на праздничном столе они будут выглядеть великолепно. Вообщем гости пришедшие к вам уйдут от вас довольны.   Ну а я сегодня с вами прощаюсь, до встречи!

Фарш для мантов: рецепт сочной начинки пошагово

Фарш для мантов считается основой блюда, состоящего из теста и фарша. Приготовление сочной начинки влияет на сочность мантов. Фарш для приготовления азиатского блюда, напоминающего большие домашние пельмени, готовят различными способами и с разнообразными начинками.

Традиционной начинкой для мантов считается мясо, порезанное вручную на мелкие кусочки ножом и измельчённый лук. Прокручивание фарша на манты через мясорубку лишь упрощает задачу хозяйке, делает процесс измельчения мяса в фарш для начинки мантов быстрее.

Манты схожи с хинкали и пельменями, но начинка для мантов отличается составом от фарша на пельмени и совершенно не схожа по способу приготовления на фарш для котлет, как многим неопытным кулинарам может показаться на первый взгляд.

Классический фарш для мантов состоит из баранины с добавлением курдючного жира, но в различных кухнях понятие классики своё. Начиняют манты фаршем из говядины, свинины, курицы, используют смешанный – свинину с говядиной, – готовят мясной фарш в начинку для мантов из мяса с тыквой, картошкой, капустой, кабачком.

Совет от Чудо-Повара. Овощи – тыква, картошка, кабачок, капуста, репчатый лук – добавляются для сочности в фарш для мантов. Чем сочнее будет начинка, тем вкуснее получится блюдо. Но это не означает, что начинка должна быть слишком жидкой. Картофель «забирает» из фарша излишки сока, и такая начинка не даёт мантам порваться во время варки на пару.

Делают фарш для мантов с картошкой, чтобы он был сочным. Картофель и мясо, смешанные вместе, придают начинке нежности, манты с мясом получаются не сухими, а очень сочными, с вкусным брызгающим горячим соком внутри теста. Особенностью азиатских блюд считается добавление к мясу специальных специй, без приправ невозможно сделать настоящие манты. Специи, подходящие для мясной начинки – зира, чёрный и красный перец, тмин, чеснок. По вкусу к мясу добавляют кориандр, майоран, базилик, которые делают фарш ещё ароматнее, а готовые манты вкуснее.

Порция: 4

50 мин

195 кКал на 100 г

Фарш для мантов: состав классический

  • жирная говядина или баранина – 900 г;
  • лук репчатый – 4 средних луковицы;
  • перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
  • зира молотая – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • картофель среднего размера – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Рецепт фарша для мантов с фото пошагово с мясом

  1. Нарезаем мясо небольшими кубиками, но не доводя до состояния фарша. Проще всего это сделать, если мясо предварительно немного подержать в морозилке, либо воспользоваться кухонным комбайном, не измельчая кусочки мяса до состояния фарша.
  2. Лук измельчаем и перекладываем в среднюю миску. Добавляем специи и соль, тщательно разминаем луковую массу руками. Сок, выделившийся из лука при разминании, ускорит процесс приготовления мяса, что очень важно в этом рецепте, так как мясо для фарша мы используем сырое.
  3. Добавляем масло (в случае, если говядина или баранина оказались недостаточно жирными), нарезанное мясо. Тщательно перемешиваем массу.
  4. Картофель делает фарш для мантов более нежным, и, хотя он не является обязательным ингредиентом, стоит добавить его, если мы делаем манты для детей либо хотим придать начинке сочности. Очищенную картошку нарезаем небольшими кубиками.
  5. Порезанный картофель выкладываем в посуду с фаршем, перемешиваем.
  6. Пробуем фарш на вкус, если показалось недостаточно соли, подсаливаем. Закрываем миску пищевой плёнкой и убираем в холодильник до того момента, когда займёмся приготовлением мантов.
  7. Когда тесто готово, раскатано и поделено на большие кружочки, достаём начинку из холодильника и принимаемся делать руками манты. Изделия формируются быстро, они довольно большие, это одно из преимуществ мантов перед пельменями. На большую семью манты просто сделать и быстро, чем больше размер, тем процесс идёт быстрее.
  8. Выкладываем 1,5 ст.л. фарша на каждый кусочек теста, края залепляем и отвариваем манты до готовности в пароварке либо мультиварке.

Фарш для мантов не рекомендуется замораживать отдельно от теста, чтобы не пропала сочность мяса, если семья небольшая, то сделать манты лучше все сразу из приготовленного фарша и теста. Сварить на пару мантов нужно столько, сколько необходимо, чтобы накормить каждого члена семьи либо гостей, а оставшиеся не сваренные изделия заморозить.

Манты Мясо, лук, зира, тесто, манты, варка, начинка

Рецепт мантов (среднеазиатские пельмени на пару)

Манты являются основным продуктом кухни большинства тюркских народов Центральной Азии и, вероятно, впервые были созданы глубоко в глубине континента. Узбеки, турмены, таджики и казахи наслаждаются этими большими, плотными и жевательными пельменями, начиненными простой приправленной смесью мяса и лука.

Из Центральной Азии манты распространились на восток и стали корейским манду, японским гёдза, китайским цзяози и тибетским момо. На западе турки, грузины и армяне также с энтузиазмом восприняли их, каждый изменяя рецепт и форму в соответствии с местными предпочтениями.

Жители Средней Азии иногда варят или жарят манты, но обычно предпочитают приготовление на пару. Свежезаполненные отливы выстраиваются в большую многослойную пароварку, называемую мантоваркой , и пропариваются в кипящей воде или бульоне до готовности и готовности.

Манты обычно подают с чесночным йогуртовым соусом или небольшим количеством уксуса и посыпкой красного порошка чили или черного перца.

Нет единого способа складывать манты — у каждого региона и даже у каждой семьи есть свой любимый стиль.Описанный ниже метод распространен в Узбекистане, но вы можете свободно складывать карты по своему усмотрению.

На 25-30 мантов

Состав

Упаковщики

  • Мука — 2 стакана
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Яйцо — 1
  • Вода — 1/4 стакана

Мясная начинка

  • Баранина или говядина, нарезанная кубиками — 1 фунт
  • Репчатый лук — 2
  • Тмин молотый — 2 чайные ложки
  • Соль и перец — заправить

Метод

  1. Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и воду. С помощью вилки медленно взбейте яйцо и добавьте воды в муку, при необходимости добавив еще воды, чтобы все ингредиенты вместе образовали мягкое, но твердое тесто
  2. Выньте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите до однородного и мягкого состояния в течение 5–6 минут. Накройте и отставьте примерно на 30 минут, чтобы тесто расслабилось.
  3. Поместите мясо в кухонный комбайн и взбейте его, пока оно не станет крупно нарезанным. Не перерабатывайте. Как вариант, вы можете мелко нарезать мясо вручную ножом или пропустить его через грубое лезвие мясорубки.
  4. В большой миске смешайте нарезанное мясо и оставшиеся ингредиенты для начинки.
  5. Разрезать тесто на две части. Раскатайте одну часть в грубый квадрат толщиной около 1/8 дюйма. Дайте настояться 2 или 3 минуты, а затем острым ножом разрежьте тесто на квадраты размером 3 или 4 дюйма. Посыпьте каждый квадрат небольшим количеством муки и отложите в сторону, повторяя с оставшимся тестом.
  6. Чтобы приготовить манты, поместите около 2 столовых ложек начинки в центр квадрата.Смажьте края квадрата небольшим количеством воды. Потяните вверх два противоположных угла и защипните их. Оставшиеся два угла доведите до центра и защипните все вместе. Затем сожмите швы, чтобы плотно закрыть мясную начинку. Наконец, сожмите вместе два новых угла с одной стороны. Затем сожмите новые углы с другой стороны. Повторите то же самое с оставшимися квадратами и заливкой.
  7. Поместите манты в решетку или корзину, накройте крышкой и готовьте на кипящей воде примерно 30-40 минут.
  8. Подавать горячим или комнатной температуры с густым йогуртом и простым томатным салатом. Имейте под рукой сидр или солодовый уксус, чтобы посетители могли немного сбрызнуть свои пельмени, прежде чем съесть их.

Вариации манти

  • Мясо : Вы можете заменить баранину кониной или козьей. Лучше всего измельчить или нарезать мясо самостоятельно. Конечно, вы сэкономите время, используя фарш из баранины или говядины из мясника, но просто убедитесь, что мясо содержит не менее 20 процентов жира, иначе ваши манты будут жесткими и сухими.
  • Тыквенные манты : Особо популярны в Узбекистане. Добавьте к мясной начинке 1 стакан очищенной, нарезанной кубиками или тертой тыквы или другой зимней тыквы.
  • Другие способы приготовления : Манты также можно аккуратно варить в подсоленной воде или бульоне. Как вариант, их можно обжарить на горячем жире до золотистого цвета и прожарить.
  • Замораживание : Манты хорошо замерзают. Составьте двойную, тройную или четверную порцию с друзьями. Съешьте, а остальное заморозьте.Выложите их на противни и положите в морозильную камеру, пока они не промерзнут. Затем переложите их в пакеты для заморозки и храните до 4 месяцев. Их можно готовить на пару прямо из замороженного состояния.

Манты (клецки)

Для использования в других целях, см Манту (значения).

Манту (турецкий: mantı ;, казахский: мәнті) — это разновидность клецок в турецкой и различных кухнях Центральной Азии, Северо-Западного Китая и Кавказа, тесно связанных с восточноазиатскими мантоу, баоцзы и манду, а также непальским момо. .Пельмени с мантами архетипично состоят из приправленной пряностями мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша, в обертке для теста, вареной или приготовленной на пару. «Манти» означает единственное или множественное число.

История

Манту были перенесены через Среднюю Азию в Анатолию мигрирующими турками в периоды Чингизидов-Тимуридов. [1] Согласно Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести замороженных или сушеных мантов , которые можно было быстро сварить на костре». [2] В Турции его еще называют татарский böregi (татарские буреки), что указывает на его отношение к кочевым народам. Сохранился османский рецепт середины 15 века: манты с начинкой из толченой баранины и измельченного нута, приготовленные на пару и поданные с добавлением йогурта, измельченного чеснока и посыпанного сумахом. [3] Манты популярны на территории бывшего Советского Союза, куда это блюдо распространилось из республик Средней Азии.

В армянской кухне

В армянской кухне манты наполнены фаршем из баранины или говядины (реже) с мелко измельченным луком и различными другими вкусными специями. Сначала манты слегка обжаривают на сливочном масле, затем варят или готовят на пару в томатном бульоне и покрывают чесночным йогуртом; их также можно запечь и приготовить на курином бульоне. Сверху посыпают сухой сумах и перец по вкусу вместе с йогуртом. Размер отдельных мантов варьируется от размера клецки до размера пенни, в зависимости от региона и шеф-повара.

В казахской кухне

В казахской кухне начинкой мантов обычно является фарш из баранины (или говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков.Манты готовятся в многоярусной пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

В кыргызской кухне

В кыргызской кухне манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранины, говядины, картофеля или тыквы, с жиром, часто добавляемым к мясным мантам. Приготовление на пару, жарка и кипячение — обычное дело. Манты обычно поливают маслом и подают со сметаной, томатным соусом или кольцами свежего лука (приправленного уксусом и черным перцем).Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. Приготовление мантов требует много времени и энергии, часто это семейное занятие, даже если требуется помощь молодых. [ требуется ссылка ]

По-таджикски, афганская кухня

В таджикской и афганской кухне манту наполняют сырой говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, готовят на пару и затем покрывают очень типичным соусом ( Seer Moss , букв. «Чесночный йогурт») из йогурта, сушеного или свежая мята, лимонный сок и измельченный или прессованный чеснок.Манту также обычно покрывают очень небольшим количеством томатного соуса, который может включать в себя колотый горох, красную фасоль и / или немного обжаренного фарша. Количество йогуртового соуса обычно намного больше, чем в томатном соусе; томатный соус следует заливать сверху, а не закрывать блюдо. [4] Чатни, пряный соус из приправы из зеленого или красного перца, можно посыпать сверху.

В турецкой кухне

В турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленными порошком красного перца и топленым маслом, а сверху они покрываются молотым сумахом и / или сушеной мятой.Несмотря на то, что существует множество различных разновидностей мантов — с точки зрения формы и способа сервировки — наиболее ценимый вид мантов известен как Кайсери Мантиси — особый вид мантов, принадлежащих к Кайсери, анатолийскому городу Турции. Kayseri Mantisi отличается очень маленьким размером и подается с йогуртом, маслом (карамелизированным с томатной пастой) и приправами. В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов или курицы, в то время как «boş mantı» («пустые клецки») полностью лишены начинки. Сабери, Хелен (2000). «Блюда из пасты и лапши». Афганская еда и кулинария: Ноше Джан . Книги Гиппокрена. п. 87. ISBN 978-0781808071.

Библиография

  • Холли Чейз, « Meyhane или McDonald’s ?: Изменения в привычках питания и эволюция быстрого питания в Стамбуле», стр. 73–85, в Zubaida & Tapper
  • Берт Фрагнер, «От Кавказа до крыши мира: кулинарное приключение», стр. 49–62, в Zubaida & Tapper
  • Сами Зубайда и Ричард Таппер, Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000, ISBN 1-86064-603-4.
  • Стефан Ерасимос. Á la table du Grand Turc . Арль, Франция: Actes Sud, 2001. ISBN 2-7427-3443-0.
  • Ирина Петросян, Дэвид Андервуд, Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор . Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7.

Внешние ссылки

Рубленый | Знай своего мема

О

Chopped — это американское реалити-шоу кулинарного конкурса, которое транслируется на Food Network.Шоу ведет Тед Аллен, и в нем участвуют четыре участника. Конкурсантам, обычно профессиональным поварам (хотя в некоторых эпизодах рассказывают о поварах-любителях), поручено приготовить блюдо в отведенные сроки, используя четыре загадочных ингредиента, которые обычно плохо сочетаются друг с другом. Затем повара представляют свои блюда группе из трех судей, которые являются кулинарами. Судьи режут или «нарезают» участника, который, по их мнению, стал худшим блюдом после каждого раунда. Есть три раунда: закуска, закуска и десерт.После трех раундов судьи выбирают победителя на основании всех трех блюд, приготовленных двумя оставшимися участниками в этот день. Победитель получит 10 000 долларов, если не будет объявлен другой денежный приз. В сети огромная популярность шоу привела к тому, что фанаты шутят в нескольких форматах мемов, подделывая различные образы шоу.

История

Chopped был разработан исполнительным продюсером Линдой Ли, а также Дэйвом Ноллом и Майклом Крупатом. Его первая серия вышла в эфир 13 января 2009 года и с тех пор идет довольно стабильно. По состоянию на 29 августа 2017 года в сериале было 34 сезона и 424 эпизода, а также 21 специальный эпизод (YouTube вставил полную серию, показанную ниже). В число постоянных судей шоу входят Алекс Гуарнешелли, Джеффри Закарян, Скотт Конант, Марк Мерфи, Аманда Фрейтаг, Аарон Санчес, Маркус Самуэльссон и многие другие.

Дополнительное шоу с участием участников в возрасте 9-15 лет, Chopped Junior , было выпущено в 2015 году. Международные дополнительные шоу включают Chopped: Canada и Chopped: South Africa .Шоу было занесено в Зал кулинарной славы в 2012 году.

Интернет-присутствие

Шоу активно присутствует в социальных сетях, набрав более 985 000 лайков на Facebook, хотя у него нет официального аккаунта в Twitter. Субреддит Chopped имеет 486 читателей по состоянию на 29 августа 2017 года.

Связанные мемы

Поскольку в сериале более 400 эпизодов, люди подхватили и пошутили по поводу некоторых троп в сериале. Например, Мэллори Ортберг из The Toast в 2014 году написала статью под названием «Признаки того, что участник собирается проиграть на рубленом кусочке», в которой она просто перечисляла цитаты, часто произносимые участниками, которые собираются совершить дорогостоящую ошибку, например: «Я думаю, что я Я воспользуюсь машиной для мороженого »(машина для мороженого, как известно, непостоянна на шоу) и« Итак, я иду в кладовку и вижу немного чечевицы, и я думаю, что она станет отличным дополнением к блюду.Осталось всего двадцать минут, но я думаю, что этого достаточно, чтобы их тщательно приготовить. Buzzfeed опубликовал несколько статей, которые либо слегка высмеивали глупые моменты из шоу, либо размещали подборки пользователей Tumblr, высмеивающих шоу.

Люди шутят над этими образцами в различных форматах мемов. Например, сообщение Redditor, добавленное к / r / me_irl, в шутку о Chopped , набрало более 1700 баллов (показано ниже, слева). В популярном посте пользователя Tumblr youngjaelesbian, опубликованном 24 августа 2017 года, использовался шаблон Distracted Boyfriend со ссылкой Chopped , на котором на сайте собрано более 18000 заметок (показано ниже справа). Три дня спустя пользователь Twitter @ hannahberry17 опубликовал изображение в Твиттере, и ее пост получил более 28 000 ретвитов и 92 000 лайков.


Поисковый интерес

Магазин «Знай свой мем»


Внешние ссылки

Меню ‹Pit Boss BBQ

дом

Холодный, свежий, хрустящий микс из салата, помидоров, огурцов, красного лука, зеленого перца, черных оливок, тертой моркови и красной капусты

мантов (клецки) — Infogalactic: ядро ​​планетарных знаний

Manti или Mantu (турецкий: mantı ) manti означает единственное или множественное число) — пельмени, популярные в большинстве тюркских кухонь, включая Турцию и Азербайджан, а также на Кавказе, Средней Азии, в китайском исламском и Хиджаз кухни. [1] В наши дни манты употребляют также в странах Содружества Независимых Государств, откуда это блюдо распространилось из республик Центральной Азии. [2] Пельмени обычно состоят из приправленной мясной смеси, обычно из баранины или говяжьего фарша в обертке для теста, вареных или приготовленных на пару. Размер и форма существенно различаются в зависимости от географического положения. [1] Манты напоминают китайское цзяози, корейское манду, монгольский бууз и тибетский момо. [1] [3] [4]

История

Уйгурский кава манта с начинкой из тыквы и баранины

Считается, что манты произошли от турок-уйгуров, живущих в Китае как манто, однако происхождение их остается неясным. [2] [5] [6] Хотя китайское слово «мантоу» было предложено в качестве источника слова «манты», это слово в прошлом имело несколько разных написаний в китайском языке, что указывает на то, что китайцы пытались приспособить иностранное слово к своей системе письма. [1] Изначально мантоу представляли собой начинку из мяса, но в настоящее время мантоу в Китае означает приготовленную на пару булочку, а баоцзы напоминает древнюю мантоу, начиненную мясом. [6] [7] [8] [9]

На бывших территориях Монгольской империи географически расположены различные блюда мантов. [10] [11] Рецепт был перенесен через Центральную Азию по Шелковому пути в Анатолию мигрантами тюрков и монголов в периоды Чингизидов-Тимуридов. [12] В частности, по данным одного армянского исследователя, манты впервые достигли Киликийской Армении в результате культурного взаимодействия между армянами и монголами во время их союза в 13 веке. [13] Согласно Холли Чейз, «тюркские и монгольские всадники должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре». [14] В Турции его еще называют татарский böreği (татарские буреки), что указывает на его отношение к кочевым народам. Корейский манду также прибыл в Корею через монголов в 14 веке. [15] Однако некоторые исследователи не исключают возможность того, что манты, возможно, возникли на Ближнем Востоке и распространились на восток в Китай и Корею через Шелковый путь. [16]

В кухнях Центральной Азии

Манты в кухнях Центральной Азии обычно больше по размеру.Их готовят в многоярусной металлической пароварке: мантоварка , мантышница (русское название мантоварки), манты-казан или мантовкаскан (мантоварка). Он состоит из многослойных горшков с отверстиями, которые ставятся на кипящий бульон и воду.

В казахской кухне начинкой мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Это считается традиционным уйгурским рецептом.Подают манты с маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

В узбекской, таджикской и кыргызской кухнях манты обычно готовятся из одного (или комбинации) следующих ингредиентов: баранины, говядины, картофеля или тыквы, с жиром, часто добавляемым к мясным мантам. Приготовление на пару, жарка и кипячение — обычное дело. Манты обычно поливают маслом и подают со сметаной, томатным соусом или кольцами свежего лука (приправленного уксусом и черным перцем).Также распространен соус, приготовленный из уксуса и порошка чили. В Узбекистане манты еще называют каскони. [17]

Такой же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на обширных территориях от Идель-Урала до Дальнего Востока. В настоящее время широко распространен в России и других странах СНГ.

В афганской кухне

В афганской кухне манту наполняют говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями, готовят на пару и затем покрывают очень типичным соусом ( seer moss , лит.«Чесночный йогурт») йогурта, сушеной или свежей мяты, лимонного сока и измельченного или прессованного чеснока. Манту также обычно покрывают небольшим количеством томатного соуса, который может включать горох, красную фасоль и / или немного тушеного фарша. Количество йогуртового соуса обычно намного больше, чем в томатном соусе; томатный соус следует заливать сверху, а не закрывать блюдо. [18] Сверху можно посыпать чатни, пряный соус из приправы из зеленого или красного перца. Многие афганцы также любят подавать манту с морковной кормой или тушеным мясом вместо томатного соуса. [18]

В саудовской кухне

Манту (арабский: منتو) — это часть традиционной кухни городских районов Хиджаза на западе Саудовской Аравии, которая используется для приема мусульманских иммигрантов из Центральной Азии и других мест и включения элементов иммигрантской культуры в местную кухню. Сегодня манту — обычная еда в таких городах, как Джидда и Мекка. Саудовская вариация в форме запеканки также существует и называется mantu kaddab (арабский: منتو كذاب, буквально «лежащие манты», что примерно означает «искусственные манты»).

В армянской и турецкой кухнях

Армянские манты со сметаной

В отличие от среднеазиатских сортов, манты в Анатолии и Закавказье обычно варят или запекают, а не готовят на пару, и, как правило, имеют небольшой размер. Сохранился османский рецепт середины 15-го века: манты с начинкой из толченой баранины и измельченного нута, приготовленные на пару и поданные с добавлением йогурта, смешанного с измельченным чесноком и посыпанного сумахом. [19] В современной турецкой кухне манты обычно подаются с добавлением йогурта и чеснока, приправленными порошком красного перца и топленым маслом, а сверху — с молотым сумахом и / или сушеной мятой.

Точно так же армянские манты обычно подают с йогуртом ( маца, ) или сметаной ( ттвасер, ) и чесноком, в сопровождении прозрачного супа ( мантапур ). Манты более распространены среди западных (киликийских) армян, в то время как среди восточных армян, грузин и азербайджанцев более распространены похожие пельмени, называемые хинкали.

Несмотря на то, что существует множество различных разновидностей мантов с точки зрения формы и способа сервировки, самый популярный вид турецких мантов известен как Kayseri mantisi , родом из Анатолийского города Кайсери. Kayseri mantisi — крошечный, подается с йогуртом, маслом (карамелизированным с томатной пастой) и приправами. Его также можно подавать с водой, в которой его варили, и часто в Кайсери его употребляют в виде супа перед основным блюдом. В Кайсери, когда пара собирается вступить в брак, мать жениха посещает дом невесты, и во время этого визита невеста должна приготовить манты для своей будущей свекрови. Чем мельче манты, тем более искусной на кухне считается невеста.Традиционно вареники, которые готовят для будущей свекрови, должны быть такими маленькими, что их можно уместить в одну ложку 40 штук. В некоторых регионах Турции манты могут быть приготовлены из измельченного мяса перепелов, курицы или гуся, в то время как boş mantı («пустые клецки») полностью лишены начинки.

Такие же маленькие пельмени встречаются и в других тюркских кухнях, но они не считаются разновидностью мантов. Примеры: душбара в азербайджанской кухне и чучвара в узбекской кухне.

В боснийской кухне

В боснийской кухне используется название «клепе». Они сделаны из мясного фарша с луком. Подается в соусе из йогурта и чеснока. Существует также отдельное блюдо, называемое «мантиже», которое готовится из тех же ингредиентов, но шарики из теста складываются без свободного пространства между ними и выпекаются. После запекания сверху поливается йогурт. Этот второй вид считается питой или бёрек, а не мантами, и его в основном производят в районе Санджак.

См. Также

  • Мандзю, японское кондитерское изделие, которое также произошло из китайского мантоу

Список литературы

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Дэвидсон 2014, стр. 493.
  2. 2,0 2,1 Больше, чем просто еще один пельмень, Школа русских и азиатских исследований, получено 25 января 2014 г.
  3. ↑ Хаджинс 1997, стр. 142, 154.
  4. ↑ Гордон 2009, стр. 13.
  5. ↑ http: // www.hurriyetdailynews.com/turkish-manti-chinese-mantou.aspx?pageID=238&nID=40392&NewsCatID=473
  6. 6,0 6,1 Millward 2013, стр. 62.
  7. ↑ Coe 2009, p. 89.
  8. ↑ PPC 1983, стр. 30.
  9. ↑ http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:pQnvpWvjVeMJ:www.fuchsiadunlop.com/dumpling-heaven-in-adelaide/+&cd=1&hl=en&ct=clnk&gl=us
  10. ↑ http://www.hurriyetdailynews.com/turkish-manti-chinese-mantou.aspx?pageID=238&nID=40392&NewsCatID=473
  11. ↑ https: // vimeo.com / 105120171
  12. Фрагнер, Берт (2000). «От Кавказа до Крыши мира: кулинарное приключение». В Сами Зубайда и Ричард Таппер (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. п. 60. ISBN 1-86064-603-4 . CS1 maint: использует параметр редактора (ссылка)
  13. ↑ Ирина Петросян, Дэвид Андервуд, Армянская еда: факты, художественная литература и фольклор .Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7
  14. Чейз, Холли (2000). « Meyhane или McDonalds? Изменения в привычках питания и развитие фаст-фуда в Стамбуле». В Сами Зубайда и Ричард Таппер (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. п. 81. ISBN 1-86064-603-4 . CS1 maint: использует параметр редактора (ссылка)
  15. ↑ (корейский) Манду в энциклопедии Doosan
  16. ↑ (корейский) Манду, Hankook Ilbo, 21.01.2009,
  17. Узбекистан Страновое руководство Том 1 Стратегическая информация и события . Международные деловые публикации. 2013. С. 56–57. ISBN 1438775881 .
  18. 18,0 18,1 Сабери, Хелен (2000).«Блюда из пасты и лапши». Афганская еда и кулинария: Ноше Джан . Книги Гиппокрена. п. 87. ISBN 978-0-7818-0807-1 .
  19. Ерасимос, Стефан (2001). «Квитанции». Á la table du Grand Turc (на французском языке) (1-е изд.). Арль, Франция: Actes Sud. С. 114–115. ISBN 2-7427-3443-0 .
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *