Ленивая мышца говядина: Как выбирать говядину… | Кулинарная коллекция Розмарин

Содержание

Как выбирать говядину… | Кулинарная коллекция Розмарин

Автор текста Надежда Фирсова
Расскажу немного о частях туши и методах приготовления того или иного отруба. В подготовке этого материала я опиралась на рекомендации Мясной и животноводской корпорации Австралии. Во-первых, они учитывают современные гастрономические тенденции, а во-вторых, мясо от мясных пород скота (австралийское, американское, или на худой конец наши ангусы), на мой взгляд, гораздо интереснее с точки зрения кулинарного потенциала. Австралийцы – одни из самых продвинутых людей в мясной теме, поэтому им и слово. Материалы и название отрубов я переводила, поэтому если кто-то заметит неточности – с удовольствием приму правки и замечания.

Итак, для мяса предлагаются следующие виды кулинарной обработки:

  • гриль (на живом огне, на сковороде),
  • запекание,
  • стир-фрай (продукт нарезается полосками шириной 10 мм и длиной 75 мм, быстро обжаривается, например, на воке),
  • сябу-сябу (продукт нарезается на слайсы толщиной 2 мм, готовится в горячем бульоне или масле),
  • тушение (или, как называют австралийцы, касероль),
  • засолка.

Есть еще пара экзотических способов, но я их бы опустила. Зато можно добавить карпаччо, тартар. Также хотелось бы отметить, что все перечисленные методы применительно к отрубам рекомендованы с учетом того, что используется выдержанное мясо, которое, несомненно, обладает лучшей органолептикой, по сравнению с невыдержанным.

 

Схема разделки туши. Здесь я привожу австралийскую схему разруба. Чем она, на мой взгляд, удобнее: международная терминология обозначения отрубов уже активно используется в нашем обиходе, поэтому неплохо иметь перед глазами и русский и английский вариант названия. Также здесь даны не только отрубы, но и их составляющие (для крупных отрубов), что тоже полезно, т.к. в одном отрубе могут быть мышцы с разными органолептическими показателями. Также я буду писать, в основном о бескостных отрубах.

Rump (рамп, кострец) – это большой отруб из задней четверти туши. Говяжий рамп весит 6-8 кг, и вряд-ли вы выстретите его в магазине целым отрубом, но все же сказать о нем нужно. Рамп делится на несколько крупных мышц. Вообще рамп относится к т.н. альтернативным отрубам – т.е. это не премиальное мясо, однако, при грамотной разделке можно получить даже стейковые куски хорошего качества.

Eye of rump side и eye of rump center – две продолговатые мышцы (side длиннее), находящиеся примерно в центре рампа. По структуре похожа на вырезку – можно даже делать подобие филе-миньон, только нарезать не очень высокие стейки. Походит для всех видов гриля, для запекания, для тушения, стир-фрая и сябу-сябу. Также можно встретить использование этого отруба для карпаччо.

Rump cap – т.н. «крышка» рампа. На срезе, если не до конца зачищен поверхностный жир, напоминает стриплойн – та же толща мяса и полоска жира. Можно жарить на гриле, запекать, а также готовить методом стир-фрай (желательно зачистить жир).

Rump flap – небольшая мышца, которая «закрывает» Eye of rump. С одного рампа получаются два стейка rump flap. Что для него характерно – это стейк с толстыми продольными волокнами. Его рекомендуют готовить методом стир-фрай, но я считаю, что его можно использовать и для гриля, только предварительно промариновать и готовить до медиум.

Tritip – «хвостик» рампа. Запекают,тушат и готовят методом стир-фрай.

Tenderloin (вырезка) – самое нежное мясо в говяжьей туше. Т.н. «ленивая» мышца, которая не участвует в двигательной активности. Самый дорогой отруб, и один из самых деликатесных. У хорошей, выдержанной вырезки волокна настолько мягкие и нежные, что отруб можно проткнуть даже пальцем . Готовить вырезку нужно деликатно, не пересушивая ее. Если вы не имеете дело с мясом повышенной мраморности, то вырезка у вас будет очень постная, следовательно, готовьте ее в прожарках от рэ до медиум, чтобы она сохранила сочность и мягкость. Вырезка делится на голову, хвост и ствол. Голова подходит и для гриля, и для стир-фрай, но одно из лучших применений голове – бефстроганов! Ствол вырезки целиком используют для таких блюд, как ростбиф, шатобриан, говядина веллингтон и др.

Из ствола делают стейки филе-миньон, медальоны, готовят на гриле, в духовке, делают сябу-сябу и стир-фрай. Ну и, конечно же, карпаччо и тартар! Хвост вырезки можно использовать для гриля, запекания и стир-фрай. Таже можно сделать тальяту, или турнедо.

Striplon (стриплойн, тонкий край) – отруб их поясничной части туши (10-13 ребра). Один из премиальных отрубов. Обладает выраженным мясным вкусом, нежирный (есть «шапочка» из жира, но его можно срезать). Самое распространенное применение – стейк! Рекомендуемая прожарка – медиум-рэ. Также можно запекать, например, на манер ростбифа. Также можно сделать сябу-сябу и стир-фрай.

Short-loin (шортлой, поясничный отруб на кости) – это стриплойн и вырезка, находящиеся на Т-образной кости. Шортлойн – это такой большой, весом 6-8 кг отруб, который пилится на стейки – клабстейк (стриплойн на кости), Ти-бон (стриплойн и ствол вырезки) и Портерхаус (стриплойн и голова вырезки). Получается, чтто в одном стейке сочетаются два вида мяса, а кость придает блюду дополнительный аромат.

Также показан гриль, запекание, стир-фрай и сябу-сябу (что на мой взгляд, изврат – гриль и все тут!).

Knuckle (боковая часть тазобедренного отруба) – крупные мяшцы, много соединительной ткани и сухожилий. В целом рекомендовано запекание, тушение и стир-фрай.

Topside (внутренняя часть тазобедренного отруба) – соединительной ткани не много, волокна крупные. Также тушение, запекание, стир-фрай и сябу-сябу.

Outside (наружняя часть тазобедренного отруба) – содержит как саму наружную часть тазобедренного отруба, так и «глазной мускул Eye round (полусухожильная мышца бедра). Наружняя часть используется для сябу-сябу, тушения, стир-фрай и засолки. Глазной мускул можно запекать, солить, тушить, жарить на гриле (медальоны), а также готовить методом стир-фрай.

Ribeye (рибай, толстый край) – один из самых известных и вкусных отрубов. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Благодаря наличию внутренних жировых прослоек, рибай остается очень нежным и сочным. Лучший метод приготовления – стейки на гриле, такде можно запекать или готовить методом стир-фрай.


Вырезка (ленивая мышца) 1 кг от фермерских хозяйств НСО

Советы от Бабы Мани:

Говяжье вырезка – это нежное мясо, которое при неправильной кулинарной обработке можно испортитьПотому следует придерживаться таких рекомендаций:

  • Резать ее необходимо поперек волокон, чтобы не нарушить структуру мяса при дальнейшей обработке.
  • Не нужно использовать много специй , так как вы можете испортить вкус и аромат самого мяса.
  • Нежную вырезку не стоит поддавать длительной термической обработке, так как это может привести к порче мяса: оно станет очень жестким и невкусным.
  • Перед тем, как готовить вырезку стоит достать ее из холодильника и дать время нагреться до комнатной температуры.

Базовый элемент отечественной гастрономической мифологии, важнейший ее экспортный товар. Пожалуй, единственное действительно признанное всем миром блюдо русской кухни («русский салат» близко не имеет подобной славы, более того, в большинстве иностранных вариантов сильно не похож на своего прародителя — оливье). «Беф Строганофф» можно найти в меню десятков тысяч ресторанов по всему свету, причем в девяносто девяти процентах случаев это не будут рестораны русской кухни. Это блюдо из фонда, принадлежащего всему человечеству. Для хорошего бефстроганова используются мягкие куски вырезки или другие благородные части, и они обжариваются отдельно от соуса и только прогреваются в нем.

БЕСТРОГАНОВ.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ 500 г

СМЕТАНА 150 г

СЛИВКИ 100 мл

ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА 1 кг

ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН 500 мл

БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 100 мл

СОЛЬ по вкусу

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО100 мл

ГОРЧИЦА 1 столовая ложка

ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ по вкусу

1. Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками — по 3–5 мм.

2. Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предва­рительно их посолив, на части растительного масла. Готовить только до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место. Мясо нужно ­жарить не все сразу, а частями, чтобы кусочки нормально обжаривались, а не тушились вместе.

3. В сотейник налить белое вино и выпарить его на три четверти на быстром огне. Добавить бульон — его нужно уварить примерно наполовину.

4. На сковороде, плеснув туда растительного масла, обжарить до коричневой корочки нарезанные ломтиками белые грибы и снять с огня.

5. В сотейник с бульоном добавить сливки и сметану и томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край сотейника. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем.

6. Выложить в сковороду с гри­бами обжаренное мясо, залить соусом, довести его до слабого кипения и потомить мясо еще три минуты.

7. Заправить бефстроганов горчицей, перемешать и подавать со спагетти или лапшой.

Вырезка оптом в Новосибирске и Новосибирской области

15 фев Продам Реклама на Meatinfo! 1367 / —

Россия

Сергей Павлюченко

Meatinfo, Inline ltd

15 фев Продам Вырезка свиная 554 / —

Новосибирск

Андрей М

000 Альянс

11 фев Продам Язык говяжий, вырезка (ленивая мышца) 282 / —

Новосибирск

Ольга Логвиненко

ООО Сибирское мясо

07:44 Продам Вырезка говяжья Говядина  550 ₽ 6630 / 1

Новосибирск

Роман Семченков

Плотниковский мясокомбинат

17 фев Продам Мясо свинины в тушах/полутушах 1754 / 2

Россия

Сергей Пискунов ДонГлавМясо
17 фев Продам Мясо говядины и свинины 2352 / 1

Россия

Иван АЛТАЙТРЕЙД ТД АлтайТрейд
21 янв Продам Говяжья вырезка (Ленивая мышца) Говядина  750 ₽ 5555 / —

Новосибирск

Павел Осеев

ООО СИБИРСКИЙ ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР

29 янв Продам Вырезка свиная Свинина  290 ₽ 3260 / —

Новосибирск

Павел Осеев

ООО СИБИРСКИЙ ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР

26 ноя Продам Вырезка говяжья (ленивая мышца) Говядина  750 ₽ 2059 / —

Новосибирск

Юлия Малкова

ГЛАВМЯСО

3 дек Продам Вырезку говяжью (ленивая мышца) 96 / —

Новосибирск

Дмитрий Привалов

ИП Привалова

29 мая Продам Говяжья вырезка в коробках, стрейч. Говядина 1509 / —

Новосибирск

Антон Рыжков

СибЭкоТрейд

3 окт Продам Вырезка гов и свин 903 / —

Новосибирск

Ольга Богданова

ОПТОВАЯ КОМПАНИЯ

13 окт Куплю Вырезка конины 808 / —

Новосибирск

Роман Лещенко

ООО

14 июл Продам Вырезка свиная монолит Свинина 258 / —

Новосибирск

Максим Путин СТПК
5 мая Продам вырезка свин ГОСТ 299 руб Свинина 331 / —

Новосибирск

Надежда мясо оптом

Мясная

16 мая Продам Вырезка свиная Свинина  290 ₽ 542 / 1

Новосибирск

Юлия Малкова

Сибирский торговый центр Главмясо

2 окт Продам Мясо говядины ( вырезка) Говядина  750 ₽ 554 / —

Новосибирск

Юлия Малкова

Сибирский торговый центр Главмясо

8 ноя Продам Свинина (вырезка) Свинина  290 ₽ 1164 / 1

Новосибирск

Юлия Малкова

ГЛАВМЯСО

26 ноя Продам Говядина вырезка Говядина  750 ₽ 307 / —

Новосибирск

Сергей Мананков

МясКо

17 фев Продам Мясо индейки оптом зам и охл Индейка  95 ₽ 50424 / 1

Россия

Евгений Хлыстов Индифуд
17 фев Продам Свинина от АГРОЭКО | Доставка по России 28025 / 1

Россия

Виктория Игнатова Группа компаний АГРОЭКО
9 фев Продам Свинина вырезка Свинина  315 ₽ 547 / —

Новосибирск

Никита Стромов

ИП Стромов

26 авг Продам вырезка говяжья Говядина  650 ₽ 105 / —

Новосибирск

Синаханун Калова

ООО «СИБИРСКИЙ ЗАГОТОВИТЕЛЬНЫЙ СОЮЗ»

17 фев Продам Говядина от Ореховского мясокомбината 81680 / 9

Россия

Татьяна Лобач Орехово-Зуевский мясокомбинат
8 сен Продам Вырезка Свиная Свинина  250 ₽ 40 / —

Новосибирск

Дмитрий Кондратьев

Кайман

7 дек Продам !!!Вырезка говяжья, свиная!!! 507 / —

Новосибирск

Марина Марина

Марина

17 фев Продам Говядина от производителя оптом РБ Говядина  135 ₽ 193541 / 30

Россия

Олег Казаков Феникс
10 дек Продам !!!!!ВЫРЕЗКА ГОВЯДИНЫ!!!!!!!!!! 610 / —

Новосибирск

Марина Марина

Марина

10 дек Продам !!!!!!!!ВЫРЕЗКА СВИНИНЫ!!!!!! 538 / —

Новосибирск

Марина Марина

Марина

11 дек Продам !!!!!!!!ВЫРЕЗКА СВИНИНЫ!!!!!! 448 / —

Новосибирск

Марина Марина

Марина

17 фев Прочее Утилизация биологических отходов 18726 / 1

Россия

Максим Максимов МСА-15
11 дек Продам !!!!!ВЫРЕЗКА ГОВЯДИНЫ!!!!!!!!!! 545 / 2

Новосибирск

Марина Марина

Марина

17 фев Продам Мясо говядины РБ | Доставка по России 17736 / —

Россия

Игорь Масюков Торговый Дом Минский
24 дек Продам ВЫРЕЗКА ГОВЯЖЬЯ 641 / —

Новосибирск

Марина Марина

Марина

30 янв Куплю ГОВЯЖЬЮ ВЫРЕЗКУ!!! НОВОСИБИРСК 947 / —

Новосибирск

Андрей

ООО «РосСибТрейд»

17 фев Продам Говядина замороженная (кусок) 12116 / —

Россия

Роман Николаевич Капитал Развитие
17 фев Продам Говядина бескостная белорусских заводов 2299 / 1

Россия

Александр Рахманов Акварель вкуса
17 фев Продам Ферментный комплекс птицеводам и т. д. 5168 / —

Россия

Дмитрий Калашников

ГК БИРЖА РАЦИОНОВ

17 фев Продам Мясо индейки и утки оптом 9834 / 2

Россия

Сергей Куликов Индифуд-МСК
30 янв Куплю !!! ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА!!! 824 / 10

Новосибирск

Андрей

ООО «РосСибТрейд»

17 фев Продам Мясо свинины и колбасы | Производитель Свинина  265 ₽ 159411 / 99

Россия

Отдел оптовых Продаж Заволжский мясокомбинат
6 фев Куплю !!! ГОВЯЖЬЮ ВЫРЕЗКУ!!! 691 / 2

Новосибирск

Андрей

ООО «РосСибТрейд»

11 мая Продам Продам Вырезку говяжью 732 / —

Новосибирск

жанна Терешина

ООО «СПИКА»

28 мая Куплю Куплю вырезку говядины 948 / 3

Новосибирск

Александр Соколов

ООО «ТРАПЕЗА»

17 фев Продам Производитель зам/охл мяса свинины 34782 / 1

Россия

Григорий Фролов Преображенский МПК
17 фев Продам Оболочка для сосисок и колбас 1161 / —

Россия

Александр Старцев RHB-GROUP
8 янв Продам Продам вырезка говядина язык охлажденка. 778 / 1

Новосибирск

Игорь Болсуновский

И.П Болсуновский

28 сен Продам Вырезка 446 / —

Новосибирск

Сергей Дорофеев

ООО»Арго»

30 сен Продам Продам вырезку 528 / 2

Новосибирск

Сергей Дорофеев

ООО»Арго»

10 дек Продам продам вырезку говяжью 635 / 1

Новосибирск

Геннадий Романов

ООО Торговый Дом «Угриничъ»

17 фев Куплю Говядина компенсат 323 руб 11157 / 1

Россия

Александр Губин Термонд
26 янв Куплю вырезку говяжью 686 / —

Новосибирск

Геннадий Романов

ООО Торговый Дом «Угриничъ»

14 апр Куплю Вырезка говяжья, печень, язык 804 / 4

Новосибирск

Алексей Станиславович

ООО

19 сен Куплю Вырезка свиная 513 / 1

Новосибирск

Алексей Можный Торговая площадь
17 фев Продам Полуфабрикаты крупнокусковые, мясосырье Свинина  115 ₽ 9969 / 1

Россия

Владислав Мясников НПМК
17 янв Продам Вырезка говяжья 1322 / —

Новосибирск

Павел ООО ТАЛАН

ООО ТАЛАН

25 дек Продам Вырезка, грудинка свиная 477 / —

Новосибирск

Алексей Тукало

АГРОЛАЙН

25 дек Продам Вырезка говяжья 401 / 2

Новосибирск

Евгения Ляманова
2 сен Куплю Говяжью вырезку 443 / —

Новосибирск

Алексей Добрынин
1 мар Продам Вырезка говяжья объемы 430 / —

Новосибирск

Иван АЛТАЙТРЕЙД ТД АлтайТрейд
9 апр Продам Продам вырезку говяжью 158 / —

Новосибирск

Владимир Чернов

ooo-orepey

16 окт Куплю Вырезка для стейков говядина конина 275 / 1

Новосибирск

Михаил Александрович
22 янв Куплю Говяжья вырезка 380 / —

Новосибирск

Игорь Валерьевич

ООО «Сибирский Заготовительный Союз»

Глазной мускул говядина стейк.

Разделка альтернативных отрубов

Страна-производитель: Россия

Глазной мускул, или круглая бедренная мышца (Eye of Round), вопреки всеобщему заблуждению, к глазам не имеет никакого отношения. Разве что, можно отметить, что красивая, правильной формы мышца задней части говяжьей ноги, которая получила свое название за близость к «глазку» бедра, действительно, радует глаз. Этот вид альтернативного отруба имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.



Бедренная мышца достаточно толстая, имеет цилиндрическую форму. Благодаря этому, альтернативное мраморное мясо очень легко нарезается на красивые и ровные медальоны. Если говорить о структурных особенностях отруба, надо отметить, что он достаточно постный. Количество внутримышечной жировой прослойки крайне незначительно, поэтому мясо подходит для варки, тушения и запекания. Является одним из лучших вариантов для карпаччо. Мы предлагаем приобрести глазной мускул из задней ноги производства российской компании «Оренбив» в замороженном или охлажденном виде. Мясо находится в заводской упаковке, вес одного отруба примерно 1,5 кг.

Правильность формы делает глазной мускул прекрасным вариантом для приготовления сэндвичей с ростбифом. Если решитесь готовить шницель, то куски мраморной говядины следует предварительно отбивать. Запекать глазной мускул лучше всего на небольшом огне в течении длительного времени. Есть один важный секрет: перед приготовлением мясо должно «подышать». Оставьте его в условиях комнатной температуры приблизительно на полчаса. Глазной мускул отлично подходит для тушения, например, с овощами. Порционные куски тушат на небольшом огне в овощном бульоне. Они могут быть использованы впоследствии как гарнир. Первые блюда из глазного мускула — тоже неплохой вариант использования альтернативного мяса в кулинарии.

В нашем интернет-магазине Вы можете купить альтернативный отруб — глазной мускул из задней ноги (Eye Of Round) высокого качества по оптимальной цене. Мы обеспечиваем доставку на следующий день после оформления заказа. Также предлагаем попробовать другие отруба альтернативной говядины: Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.

Хорошая хозяйка может приготовить практически любое блюдо, да и запечь в духовке любое мясо. Хотя некоторые утверждают, что для запекания лучше всего подходит свинина, а вот говядина получается суховатой. Это не совсем так — запекать можно любое мясо, и бараний окорок, и маленьких перепелок. Вся разница лишь в способе приготовления.

Чтобы говядина с овощами или свинина не получились слишком сухими, мясо нужно предварительно замариновать, а запекать целым куском. Выбирать стоит либо говяжий глазной мускул или оковалок, у свинины — окорок или шею. Ну и, конечно же, не стоит забывать о свежести мяса.

Теперь о маринаде. Для этой цели хорошо подойдут такие продукты как соевый соус, горчица, аджика, корень сельдерея и петрушки, чеснок и пряные травы. Важно учесть, что при нагревании вкус и аромат сухих специй усиливается, поэтому их нужно совсем чуть-чуть.

Мясо необходимо промыть в холодной воде и обрезать толстые пленки и жилы. Затем поместить мясо в приготовленный маринад и оставить минимум на час. Время маринования может достигать 2 суток, в зависимости от желаемого результата. Хранить маринованное мясо нужно в герметичной емкости: контейнер или кастрюля с плотно прилегающей крышкой, полиетиленовый пакет или пищевая пленка.

Запекать мясо можно в фольге или без нее, но тогда нужно будет смазывать мясо маслом и поливать выделяющимся соком, чтобы не получить сухой кусок.

Кстати, мясо можно запекать не только в духовке. Рецепты в мультиварке просты и разнообразны, да и мясо получается на удивление мягким и ароматным.

Температура запекания — сначала 220’С, а после образования румяной корочки — 160’С. Время запекания зависит от размера мясного куска и составляет от 1 часа до 2,5 часов (для куска весом от 500 г до 3 кг).

Автор текста Надежда Фирсова
Расскажу немного о частях туши и методах приготовления того или иного отруба. В подготовке этого материала я опиралась на рекомендации Мясной и животноводской корпорации Австралии. Во-первых, они учитывают современные гастрономические тенденции, а во-вторых, мясо от мясных пород скота (австралийское, американское, или на худой конец наши ангусы), на мой взгляд, гораздо интереснее с точки зрения кулинарного потенциала. Австралийцы – одни из самых продвинутых людей в мясной теме, поэтому им и слово. Материалы и название отрубов я переводила, поэтому если кто-то заметит неточности – с удовольствием приму правки и замечания.

Итак, для мяса предлагаются следующие виды кулинарной обработки:

  • гриль (на живом огне, на сковороде),
  • запекание,
  • стир-фрай (продукт нарезается полосками шириной 10 мм и длиной 75 мм, быстро обжаривается, например, на воке),
  • сябу-сябу (продукт нарезается на слайсы толщиной 2 мм, готовится в горячем бульоне или масле),
  • тушение (или, как называют австралийцы, касероль),
  • засолка.

Есть еще пара экзотических способов, но я их бы опустила. Зато можно добавить карпаччо, тартар. Также хотелось бы отметить, что все перечисленные методы применительно к отрубам рекомендованы с учетом того, что используется выдержанное мясо, которое, несомненно, обладает лучшей органолептикой, по сравнению с невыдержанным.

Схема разделки туши. Здесь я привожу австралийскую схему разруба. Чем она, на мой взгляд, удобнее: международная терминология обозначения отрубов уже активно используется в нашем обиходе, поэтому неплохо иметь перед глазами и русский и английский вариант названия. Также здесь даны не только отрубы, но и их составляющие (для крупных отрубов), что тоже полезно, т.к. в одном отрубе могут быть мышцы с разными органолептическими показателями. Также я буду писать, в основном о бескостных отрубах.

Rump (рамп, кострец) – это большой отруб из задней четверти туши. Говяжий рамп весит 6-8 кг, и вряд-ли вы выстретите его в магазине целым отрубом, но все же сказать о нем нужно. Рамп делится на несколько крупных мышц. Вообще рамп относится к т.н. альтернативным отрубам – т.е. это не премиальное мясо, однако, при грамотной разделке можно получить даже стейковые куски хорошего качества.

Eye of rump side и eye of rump center – две продолговатые мышцы (side длиннее), находящиеся примерно в центре рампа. По структуре похожа на вырезку – можно даже делать подобие филе-миньон, только нарезать не очень высокие стейки. Походит для всех видов гриля, для запекания, для тушения, стир-фрая и сябу-сябу. Также можно встретить использование этого отруба для карпаччо.

Rump cap – т.н. «крышка» рампа. На срезе, если не до конца зачищен поверхностный жир, напоминает стриплойн – та же толща мяса и полоска жира. Можно жарить на гриле, запекать, а также готовить методом стир-фрай (желательно зачистить жир).

Rump flap – небольшая мышца, которая «закрывает» Eye of rump. С одного рампа получаются два стейка rump flap. Что для него характерно – это стейк с толстыми продольными волокнами. Его рекомендуют готовить методом стир-фрай, но я считаю, что его можно использовать и для гриля, только предварительно промариновать и готовить до медиум.

Tritip – «хвостик» рампа. Запекают,тушат и готовят методом стир-фрай.

Tenderloin (вырезка) – самое нежное мясо в говяжьей туше. Т.н. «ленивая» мышца, которая не участвует в двигательной активности. Самый дорогой отруб, и один из самых деликатесных. У хорошей, выдержанной вырезки волокна настолько мягкие и нежные, что отруб можно проткнуть даже пальцем. Готовить вырезку нужно деликатно, не пересушивая ее. Если вы не имеете дело с мясом повышенной мраморности, то вырезка у вас будет очень постная, следовательно, готовьте ее в прожарках от рэ до медиум, чтобы она сохранила сочность и мягкость. Вырезка делится на голову, хвост и ствол. Голова подходит и для гриля, и для стир-фрай, но одно из лучших применений голове – бефстроганов! Ствол вырезки целиком используют для таких блюд, как ростбиф, шатобриан, говядина веллингтон и др. Из ствола делают стейки филе-миньон, медальоны, готовят на гриле, в духовке, делают сябу-сябу и стир-фрай. Ну и, конечно же, карпаччо и тартар! Хвост вырезки можно использовать для гриля, запекания и стир-фрай. Таже можно сделать тальяту, или турнедо.

Striplon (стриплойн, тонкий край) – отруб их поясничной части туши (10-13 ребра). Один из премиальных отрубов. Обладает выраженным мясным вкусом, нежирный (есть «шапочка» из жира, но его можно срезать). Самое распространенное применение – стейк! Рекомендуемая прожарка – медиум-рэ. Также можно запекать, например, на манер ростбифа. Также можно сделать сябу-сябу и стир-фрай.

Short-loin (шортлой, поясничный отруб на кости) – это стриплойн и вырезка, находящиеся на Т-образной кости. Шортлойн – это такой большой, весом 6-8 кг отруб, который пилится на стейки – клабстейк (стриплойн на кости), Ти-бон (стриплойн и ствол вырезки) и Портерхаус (стриплойн и голова вырезки). Получается, чтто в одном стейке сочетаются два вида мяса, а кость придает блюду дополнительный аромат. Также показан гриль, запекание, стир-фрай и сябу-сябу (что на мой взгляд, изврат – гриль и все тут!).

Knuckle (боковая часть тазобедренного отруба) – крупные мяшцы, много соединительной ткани и сухожилий. В целом рекомендовано запекание, тушение и стир-фрай.

Topside (внутренняя часть тазобедренного отруба) – соединительной ткани не много, волокна крупные. Также тушение, запекание, стир-фрай и сябу-сябу.

Outside (наружняя часть тазобедренного отруба) – содержит как саму наружную часть тазобедренного отруба, так и «глазной мускул Eye round (полусухожильная мышца бедра). Наружняя часть используется для сябу-сябу, тушения, стир-фрай и засолки. Глазной мускул можно запекать, солить, тушить, жарить на гриле (медальоны), а также готовить методом стир-фрай.

Ribeye (рибай, толстый край) – один из самых известных и вкусных отрубов. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Благодаря наличию внутренних жировых прослоек, рибай остается очень нежным и сочным. Лучший метод приготовления – стейки на гриле, такде можно запекать или готовить методом стир-фрай.

Говядина – это вкусный и полезный вид мяса. Каждая часть туши имеет свои особенности, поэтому используется в приготовлении особых блюд. В рецептах можно встретить такое понятие, как «глазной говяжий мускул», которое для многих хозяек незнакомо. Казалось бы, как из такой части тела можно что-либо приготовить?

Характеристика

Глазной мускул говядины – это такая мышца, которая входит в состав отруба тазобедренной части туши крупного рогатого скота. Эту часть туши выделяют разделыванием мышцы плоского отруба и глазка бедра. Её форма продолговатая и круглая, размер мышцы довольно большой. В этом продукте полностью отсутствует жировая ткань. Благодаря данным характеристикам глазной мускул рогатого скота является довольно ценным в кулинарной сфере.

Наибольшей популярностью он пользуется при приготовлении стейков или ромштексов. Также станет идеальным вариантом для тушения и запекания. Особенность этого мясного продукта – обязательное медленное приготовление, в противном случае блюдо получится жёстким. Энергетическая ценность мякоти составляет двести тридцать ккал. В ста граммах продукта содержится восемнадцать граммов жира и шестнадцать граммов белка.


Рецепты приготовления

Чтобы по природе жёсткая часть говяжьей туши стала сочной и нежной после приготовления, стоит осуществлять правильный процесс её готовки.

Глазной говяжий мускул с овощами

Приготовление этого блюда может занять около трёх часов, но вкус у него потрясающий, поэтому не оставит равнодушным никого из попробовавших. Из продуктов стоит подготовить следующие:

  • полкилограмма мяса;
  • пол-литра бульона мясного;
  • один зубок чеснока;
  • одну морковь;
  • два ломтика сельдерея;
  • растительное масло;
  • любимые специи.


Первым делом с говядины стоит снять плёнку. Далее начинается процесс шпигования мяса ломтиками чеснока, сельдерея, морковки. Глазной мускул необходимо посолить и поперчить. Следующим шагом будет обжаривание мясного продукта до появления золотистой корочки. В сковородку необходимо налить пол-литра мясного бульона вместе со специями. После выкипания жидкости, блюдо на медленном огне тушится около трёх часов.

По прохождении времени, говяжье мясо необходимо достать, порезать на кусочки и подавать к столу.

Благодаря медленному процессу тушения, глазной мускул превращается в мягкий и очень вкусный. Такое блюдо едят как с гарниром, так и без него.




Мясо с картошкой

Для любителей мяса с гарниром подойдёт этот интересный рецепт. Ингредиенты:

  • шестьсот граммов глазного говяжьего мускула;
  • пятьдесят граммов сала;
  • жир растительного происхождения;
  • перец, соль, лист лавровый;
  • пять картофелин;
  • семьдесят граммов грибов белого сорта в сушёном виде;
  • сто пятьдесят миллилитров сливок;
  • зелень;
  • тридцать миллилитров белого вина;
  • помидоры «черри»;
  • половина чайной ложки сахара;
  • несколько листочков салата;
  • соевый соус.



Пошаговый процесс приготовления:

  1. Сало необходимо нарезать и осуществить им шпигование глазного мускула. По окончании процедуры потребуется поставить кастрюлю, наполненную водой, на печь.
  2. Говядину стоит положить на плёнку пищевого назначения, посыпать солью, перцем и добавить лавровый лист. Далее мясо заворачивается в эту плёнку и выкладывается в кастрюлю. Продукт проваривается около двух часов, при этом он должен быть накрыт крышкой.
  3. Картофель очищается, режется и выкладывается на сковородку. Туда же добавляется соль, наливается вода, и овощ варится не менее двадцати минут.
  4. Грибы необходимо измельчить при помощи блендера.
  5. Картофель стоит отбросить на дуршлаг и после выложить его на сухую чистую сковородку. Туда же выливаются сливки и добавляются измельчённые грибы. Блюдо перемешивается и варится.
  6. После того как говядина достигнет готовности, она нарезается кусочками, плёнка при этом убирается. Мясо нужно выложить на сковородку с раскалённым маслом и обжарить.
  7. Далее необходимо произвести измельчение зелени и её добавление к картофелю. Блюдо стоит перемешать и при необходимости посыпать солью и перцем.
  8. Подрумяненное мясо говядины снимается с огня. Помидоры, которые разрезаны на две половины, необходимо выложить в ковшик, добавить туда вино и посахарить. Смесь поставить на печь, протушить около пяти минут, постоянно перемешивая.




Приготовленную мякоть выкладывают на тарелку в совокупности с картофелем. Блюдо украшают помидорами, салатным листом и сбрызгивают соевым соусом.

Ароматный глазной мускул с соусом на основе хрена

Для угощения своих близких этим вкусным и изысканным блюдом, потребуется приготовить следующие ингредиенты:

  • полтора килограмма мускула говядины;
  • пять зубков чеснока;
  • листва петрушки;
  • половина пучка листьев тимьяна;
  • две столовые ложки порошка горчицы;
  • орегановая и розмариновая листва в свежем виде;
  • соль, перец, масло растительного происхождения.



Чтобы сделать соус, необходимо подготовить двести пятьдесят граммов сметаны, две столовые ложки хрена, сок, выжатый из половинки лимона. Этапы готовки:

  • духовой шкаф разогревается до ста восьмидесяти градусов;
  • мясо натирается с помощью соли, перца;
  • говядина обжаривается на сковороде с раскалённым маслом;
  • после появления хрустящей корочки, мякоть следует положить на духовочную решётку;
  • в блендере до образования однородной массы измельчаются чеснок, зелёные листья ароматных трав, горчица и половина кружки масла;
  • получившейся пастой необходимо намазать говядину;
  • блюдо нужно поставить в духовой шкаф на сорок пять минут, при этом степень прожарки устанавливается Medium Rare;
  • О том, как приготовить глазной говяжий мускул, шпигованный овощами, смотрите далее.

Глазной мускул (говядина) — что это? Многих начинающих кулинаров интересует данный вопрос. Названная часть животного вырезается из заднего отруба, а именно из внешней его части. Мясо получается довольно жестким, если его неправильно приготовить, но если технология будет соблюдена, то блюдо с такой частью будет очень нежное и вкусное. Секретом в этом случае служит медленная готовка глазного мускула.

Особенности мяса

Выделяется глазной мускул говядины путем разделения его по природной линии двух мышц. Другими словами, разрезается мышца плоского отруба, а также мышца глазка бедра.

Итак, вы приобрелиглазной мускул (говядина), что приготовить? Из данной части можно сделать сэндвичи, кроме того, мясо отлично подходит для запекания в духовке. Важно, перед тем как приступить к созданию блюда, оставить мясо «подышать», чтобы оно насытилось кислородом.

После приготовления, блюду нужно немного времени для остывания, для этого лучше накрыть его фольгой. За счет остающегося тепла сок продукта будет равномерно распределяться по всей толщине мяса, что позволит добиться нежности, сочности и непревзойденного аромата.

Из названной части можно делать сочные шницели, которые предварительно стоит отбить. Специи смогут усилить вкус и аромат, а подавать их рекомендуется с красным сухим вином.

Для продления периода сохранности продукта, а также для сохранности всех свойств и веществ, рекомендуется применять вакуумную пленку или пакет. В ней мясо сможет храниться на протяжении полутора месяцев.

Рецепт приготовления с овощами

Глазной мускул (говядина), рецепты приготовления которого будут описаны ниже, готовится довольно быстро и просто. Для того чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, потребуется соблюдать весь технологический процесс приготовления.

Как готовится глазной мускул (говядина)? Что это жесткое мясо и без правильной технологии приготовления не получится добиться нежности и сочности, мы уже знаем. А значит, будем использовать рецепт, где продукт шпигуется овощами. Для приготовления потребуется потратить до трех часов, но блюдо того стоит. В качестве ингредиентов нужно:

  1. Мясо — 0,5 кг.
  2. Мясной бульон — 500 мл.
  3. Чеснок — 1 зубчик.
  4. Лук — 1 шт.
  5. Морковь — 1 мал. шт.
  6. Сельдерей — 2 ломтика.
  7. Растительное масло.
  8. Специи (тимьян, розмарин, зерна горчицы).

Технология приготовления:

  1. Изначально с мясной части нужно убрать пленку, после чего нашпиговать его кусочками чеснока, лука, сельдерея и моркови, посолить и поперчить.
  2. Обжарить в раскаленном масле, пока не появится румяная корка.
  3. Налить в сковороду мясной бульон, добавить специи, и когда жидкость вскипит, поставить огонь на минимум и тушить 2-3 часа.
  4. Через указанное время мясная часть достается, порционно разрезается и ставится на стол.

Мясо готово, оно получается сочным за счет тушения в бульоне, мягким и вкусным. Подавать его можно как отдельное блюдо, но можно дополнить гарниром.

Рецепт с картошкой

Итак, глазной мускул (говядина). Что это мясо требует в качестве гарнира? Вот что интересует людей, которые приобрели такой продукт.

Для правильного приготовления сразу с гарниром рекомендуется использовать данный рецепт:

  1. Мясо — 0,6 кг.
  2. Шпик — 50 г.
  3. Растительное масло.
  4. Соль, перец, лавровый лист.
  5. Картошка — 5 шт.
  6. Белые грибы (сушеные) — 70 г.
  7. Сливки — 150 мл.
  8. Зелень (петрушка, кинза, зеленый лук).
  9. Белое вино — 30 мл.
  10. Томаты черри.
  11. Сахар — ½ ч. л.
  12. Листья салата.
  13. Соевый соус.

Технология приготовления:

  1. Шпик нарежьте и нашпигуйте им мясной кусок, после чего на огонь поставьте кастрюлю, куда влейте кипяток.
  2. Мясо кладут на пленку, солят, добавляют лавровый лист и перец. Кусок следует завернуть в пищевую пленку, в кастрюлю на дно положить крышку, а на нее — мясо. Главное, чтобы пленка не лежала на дне кастрюли. Варить мясо следует под крышкой, на протяжении пары часов.
  3. Пока производится процесс варки, нужно порезать картошку и выложить ее в сковороду. Добавить соли и налить воды. В сковороде овощ варится около 20 мин.
  4. В блендере перебивают грибы.
  5. Картошка отбрасывается на дуршлаг, после чего кладется в сковороду без воды. Туда вливают сливки и насыпают грибной порошок. Все тщательно смешивают и варят.
  6. Когда мясо будет приготовлено, его нужно нарезать кусками, удалить пленку и положить на раскаленную сковородку. Все куски обжариваются.
  7. Зелень в это время нарезается и кладется в картошку, смешивается, по необходимости добавляется соль и перец.
  8. Румяное мясо следует снять с огня, а на его место поставить небольшой ковшик, куда выложить томаты, порезанные надвое, в них влить вино и насыпать сахар. Помешивая, нужно тушить томат 5-7 минут.

Мясо готово. Выложите его на большое блюдо вместе с картошкой. Украсьте томатами и листьями салата. В конце можно сбрызнуть соевым соусом.

Вы можете убедиться, насколько это вкусное блюдо — приготовленный с овощами, глазной мускул (говядина). Что это такое, и как его его сделать сочными и мягким, теперь не секрет.

Заключение

Надеемся, вы разобрались, что такое глазной мускул (говядина), какая животного носит такое название. А имея несколько рецептов его приготовления, вы сможете сделать вкусное второе блюдо для праздничного или повседневного стола.

Гости, которые попробуют нежное мясо, наверняка не смогут оторваться от него и будут всегда просить добавку.

Сибирское Мясо — говядина оптом

Политика конфиденциальности и обработки персональных данных пользователей Интернет-сайта ООО «Сибирское Мясо»

Настоящая Политика определяет порядок, условия обработки персональных данных пользователей Интернет-сайта https://www.xn--90annild1h.xn--p1ai (далее — Сайт) и устанавливает требования по обеспечению безопасности персональных данных пользователей Администрацией Сайта.

Политика разработана и реализуется в соответствии c действующим национальным законодательством в сфере персональных данных.

Определения

Персональные данные – любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (гражданину). К такой информации, могут относиться: Ф.И.О., год, месяц, дата и место рождения, почтовый адрес, адрес электронной почты, номер телефона, сведения о семейном, социальном, имущественном положении, сведения об образовании, профессии, доходах, сведения о состоянии здоровья, а также другая информация.

Обработка персональных данных – любое действие с персональными данными, совершаемое с использованием средств автоматизации или без использования таких средств. К таким действиям могут относиться: сбор, получение, запись, систематизация, накопление, хранение, обновление, изменение, извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

Пользователь – физическое лицо, получающее доступ к функционалу Сайта.

Администрация Сайта/Компания – компания ООО «Сибирское Мясо». Адрес: Россия, г. Новосибирск в Новосибирской области, ул. Сибиряков-Гвардейцев, д. 49/2, стр. комната 7.

  1. Обработка персональных данных пользователей Сайта производится с соблюдением следующих принципов:
    • законности;
    • ограничения обработки персональных данных достижением конкретных, заранее определенных и законных целей;
    • недопущения обработки персональных данных, несовместимой с целями сбора персональных данных;
    • недопущения объединения баз данных, содержащих персональные данные, обработка которых осуществляется в целях, несовместимых между собой.
  2. В процессе обработки персональных данных пользователей со стороны Администрации Сайта предпринимаются необходимые и достаточные правовые, организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
  3. При обработке персональных данных пользователей используются технические средства и технологические решения, направленные на обезличивание субъектов персональных данных при доступе к содержащей персональные данные информации лиц, непосредственно задействованных в процессе обработки персональных данных.
  4. Персональные данные пользователей хранятся на собственных серверах Компании в полном соответствии с правовыми и нормативно-техническими требованиями, установленными действующим законодательством.
  5. Администрация Сайта не осуществляет обработку биометрических и специальных категорий персональных данных пользователей.
  6. При изменении своих персональных данных пользователь соглашается, что такое изменение происходит на тех же условиях, что и первоначальное предоставление им своих персональных данных, не требует оформления дополнительного согласия, и измененные персональные данные обрабатываются в том же порядке, что и первоначально предоставленные персональные данные.
  7. Администрация Сайта гарантирует и обеспечивает полную конфиденциальность персональных данных пользователей, обрабатываемых при предоставлении доступа к функционалу Сайта, за исключением случаев, прямо предусмотренных настоящей Политикой или действующим законодательством.
  8. Администрация Сайта осуществляет обработку только тех персональных данных, которые необходимы для доставки товаров пользователю, оказания услуг пользователю, а также для надлежащего исполнения договоров, заключаемых с пользователями.
  9. Осуществление информационных, новостных и рекламных рассылок в адрес пользователя производится Администрацией Сайта только в том случае, если имеется согласие пользователя на получение таких рассылок. Пользователь в любой момент может отказаться от любых рассылок, на которые он был подписан или иным образом давал свое согласие.
  10. Администрация Сайта вправе передавать персональные данные пользователей третьим лицам в следующих случаях:
    1. Пользователь явно выразил свое согласие на такие действия.
    2. Передача необходима для исполнения договора, заключенного с пользователем.
    3. Передача предусмотрена действующим законодательством.
  11. Пользователь имеет право в любой момент потребовать от Администрации Сайта прекращения обработки его персональных данных.

Спасибо!

Заявка успешно оформлена, ожидайте нашего звонка.

лучшие виды и сорта говядины и как ее производят

Мясо может блеять, хрюкать, гавкать (Ой! Будем считать, что автор заметок погорячился — сегодня это не наша тема), бегать, скакать, мычать, лениво махать хвостом и отгонять мух, прятать шею в песок, кукарекать и плавать. Но мы сегодня будем рассуждать только о говядине, которая для многих людей является практически синонимом мяса. Цифры по Испании такие: испанец съедает 50 килограмм мяса в год, но говядиной будут из них только 5 килограмм. Причем будьте уверены, что среди этих 5 килограмм вырезка и антрекот составляют очень небольшую долю. То есть говядина для испанца — не повседневный продукт, а скорее праздничный и ресторанный. Отчасти это объясняет тот факт, что говяжья вырезка почти стопроцентно присутствует в меню всех ресторанов Испании, даже если специализация ресторана лежит несколько в стороне от мяса. И еще бык – символ Испании. Конечно, нельзя назвать идеальными отношения с тем, кого ты сначала дразнишь, а потом гоняешь по кругу арены, а уж тем более с тем, кого ты в конце концов съедаешь, но такой взгляд на корриду и быков был бы слишком большим упрощением. Ведь даже слово corrida не совсем простое. Глагол correr, кроме прямого значения «бежать», иcпользуется и в более сложных сочетаниях: подвергнуться испытаниям, претерпеть свою судьбу. И в этом свете древние игры с быком начинают иметь совсем другой, гораздо более глубокий смысл. Трепетное отношение к этим древним животным хорошо иллюстрирует одна история: в 1958 году дизайнеры разработали для фирмы Osborne фигуру быка и установили их по всей Испании. Требования закона сначала вынудили закрасить логотип бренди, потом удалить фигуры от дороги на положенное расстояние. Но фирма держалась стойко: закрашивала, удаляла, да еще не забывала увеличивать фигуры быков в размерах. Пресса внимательно следила за этой своеобразной «корридой» чиновников и быка-логотипа Osborne. Бык не сдавался и, более того, общественность развернула широкую кампанию в поддержку фигуры. Парламент принял поправку к закону в пользу Быка и Верховный суд Испании в семидесятых годах легализовал быков Osborne, признав их культурно-историческим символом Испании. Шутки ради замечу, что Каталония, жаждущая отделения от Испании, в запале своих протестов заодно отвергает и могучего Быка как символ единой Испании, имея в виду собственного героя… каталонского ослика.

Когда я впервые приехал в Испанию, основу моего питания составили преимущественно мясо с картофелем. Сложные восьмидесятые годы советской диеты и сухого закона, скудная ресторанная жизнь России начала девяностых взрастили в наших людях могучий неистребимый аппетит и жадность к базовым продуктам. Я не был исключением. Проще говоря — очень хотелось хороших стейков. И Испания имела все для того, чтобы протянуть нам руку помощи.

Чтобы дальше мы с вами лучше понимали друг друга, придется немного повозиться в песочнице с терминами и с классификацией. Итак, мы говорим о мясе коров, быков и волов (это кастрированный бык). На испанском языке корова это «Vaca», бык –это «Toro», а вол – это «Buey». Что касается мяса, то приходится учитывать не только пол животного, но и его возраст:

— ternera blanca или lechal: мясо теленка от 4 до 8 месяцев, независимо от того, мальчик это или девочка. Вскормлены молоком, понятное дело.

— anojo: это мясо животного постарше, но не взрослее 4 лет, опять же независимо от пола. Обычно большого веса вследствие усиленного питания.

— ternera: говядина, вне зависимости от пола, старше 12 месяцев

— vaca: говядина, женский пол зрелого «бальзаковского» возраста, старше 4 лет

— buey: вол, кастрированный бык, старше 4 лет, самый крупный по весу, достигает 1000 кг. Рекордсмены не в счет, но для справки: самые крупные в истории быки весили под 1500 килограмм.

Говядина в кляре

Если Вы хотите пожарить мясо в кляре, то проще всего провернуть такой фокус со свининой. Результат гарантирован даже для начинающего кулинара. Но иногда хочется приготовить именно говядину в кляре. Для этого, как в случае со стейком, нужно знать о существовании так называемых ленивых мышц, которые используются для приготовления перечисленных блюд. В то время, как в Москве ленивую мышцу можно купить упакованную в супермаркете, в других городах можно уповать только на совесть продавца. Давайте по порядку разбираться, как жарить говядину в кляре.

Ингредиенты для говядины жареной в кляре:

400-500 гр. говядины или телятины (лучше всего ленивая мышца)
тесто для кляра с двух яиц

растительное масло для жарки
соль
перец, специи по вкусу

Приготовление говядины жареной в кляре:

Конечно, лучше всего жарить молоденькую телятину. Однако найти её на базаре не так просто. Подойдёт и говядина, но только ленивые мышцы. На ощупь эти мышцы отличаются очень нежной, зачастую крупноволокнистой структурой. В отличии от других частей. Мясо нарезать поперёк слоёв на кусочки толщиной около полутора сантиметров. Ленивую мышцу аккуратно отбить ручкой ножа. Если нет уверенности в происхождении мяса, хорошо отбить молоточком. Мясо посолить и поперчить.

Отбитые кусочки положить мариноваться на пол часика – час. Приготовить кляр. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обмакнуть мясо в кляр.

Жарить мясо в кляре с двух сторон. Для ленивой мышцы достаточно 5-7 минут с каждой стороны. Если мясо после жарки жёсткое, то его нужно будет потушить под крышкой до готовности. По этому рецепту я не готовлю мясо с кровью, это прерогатива стейка.

Отдельно коснусь кляра, в случае с мясом он не получается хрустящим. В этом рецепте мне гораздо больше нравится сочетание вкусного сочного мяса и теста. Если тесто не нравится, его можно не есть. Это дело вкуса. Такое блюдо можно подавать с любыми гарнирами, однако я привык, есть его как самостоятельное.

Приятного аппетита!!!

Мясо для наращивания мышечной массы — лучший протеин для набора мышечной массы

Итак, вы хотите нарастить безжировую мышечную массу? Это включает в себя две вещи: посещение тренажерного зала и поднятие свободных весов, а также убедитесь, что вы едите больше еды. Если какой-либо из этих компонентов уравнения отсутствует, вы просто не увидите ожидаемых результатов. При этом, если рассматривать конкретно пищевой компонент, одним из важнейших элементов является получение белка для наращивания мышечной массы. Именно с этим белком вы сохраните силу во время тренировок и сможете быстро восстановить повреждения, нанесенные мышцам после каждую тренировку, которую вы делаете.

Рекомендуем: бесплатный 4-недельный курс спортивного питания и лечебного питания.

Но какие источники протеина лучше? Какое мясо поможет вам быстрее всего накачать мышцы? Давайте рассмотрим некоторые из лучших продуктов для наращивания мышечной массы, чтобы вы знали, на каких из них стоит сосредоточиться.

Стейк травяного откорма

Первое место в списке занимает стейк из травяного откорма. Стейк — отличный источник белка, который медленнее переваривается, поэтому синтез белка будет повышенным в течение нескольких часов после того, как вы его съедите.Стейк из травяного откорма также будет содержать некоторые полезные жиры, в том числе CLA, которые могут помочь улучшить композицию вашего тела, помогая вам стать стройнее и наращивать мышцы. Стейк также является богатым источником цинка, а также железа — двух минералов, которые важны для поддержания вашего уровня энергии во время интенсивных тренировок, которые вы запланировали.

Хотя в стейке травяного откорма будет немного насыщенных жиров, не бойтесь. Если вы все же купите сорт, полученный травой, этого насыщенного жира может быть немного меньше, чем у других сортов, и он действительно может помочь сохранить уровень тестостерона на более высоком уровне, что затем будет способствовать большему общему росту мышц.Итак, если вы испытываете тягу к красному мясу, уступите ему. Только убедитесь, что вы выбрали травяной сорт.

Бизон

Еще один отличный сорт красного мяса, который стоит съесть, если вы сможете его раздобыть, — это бизон. Хотя бизон не так легко доступен, как обычный стейк, он является чрезвычайно постным источником белка и хорошо сочетается с любой программой наращивания мышц. На порцию в 100 грамм бизон содержит всего 2,42 грамма жира, что почти так же постно, как курица, которая предлагает 2 грамма жира для того же размера порции.Это может сделать зубра отличным вариантом для еды во время тренировки, так как вы хотите снизить общее потребление жира.

Бизон также имеет низкий уровень холестерина, он содержит меньше холестерина, чем курица и говядина, но при этом предлагает больше железа, чем оба вида. Бизон обеспечит вас богатым источником витамина B12, селена, фосфора, а также витамина B6, что поможет вам удовлетворить суточную норму питательных микроэлементов.

Окунитесь в сложный мир спортивного питания и узнайте, как наполнить организм энергией изнутри.

Грудка индейки

Следующий вариант мяса — грудка индейки, которую многие из нас склонны есть в преддверии больших праздников, и все. Однако пора сделать индейку более регулярной частью своего рациона. Что хорошо в индейке, так это то, что вы можете приготовить большую индейку в один ленивый уик-энд и есть остатки в течение нескольких дней. Это поможет упростить приготовление еды.

Индейка, при условии, что вы выберете белое мясо, будет содержать меньше жира, чем все сорта красного мяса, и будет на уровне курицы. Таким образом, это почти 100% чистый белок. Если вы выберете красное мясо индейки, вы получите больше жира. Однако обратите внимание, что это мясо, как правило, содержит больше минералов, включая железо, цинк, а также фолиевую кислоту. Однако единственное, что вам нужно сделать, — это избегать индейки, на которой еще осталась кожица. Кожа почти полностью будет содержать жир без особой питательной ценности, поэтому удаление этого вещества важно, если вы хотите сохранить здоровье. Точно так же избегайте подавать индейку с соусом, который является еще одним источником жира, который вам не нужен.

Цыпленок

Курица — обычное блюдо для многих из тех, кто стремится к увеличению мышечной массы и не без оснований. Он компактный, универсальный и относительно экономичный. Куриная грудка — один из самых нежирных сортов мяса, который вы можете купить, поэтому он должен быть основным продуктом вашей общей диетической программы. Как и в случае с индейкой, вы захотите съесть куриную грудку вместо куриного бедра, в котором больше диетических жиров, которые вы, вероятно, не захотите употреблять.

Курица также должна иметь кожицу, чтобы свести к минимуму содержание жира в пище, и ее следует жарить на гриле, жарить или запекать без масла, чтобы сохранить питательные свойства. Лучше всего покупать курятину свободного выгула, потому что этот сорт содержит более здоровый источник жира. Поскольку большинство людей в настоящее время потребляют слишком много омега-6 жирных кислот (которые можно найти в курице зернового откорма) и недостаточно омега-3, выбор кормления травой очень важен.

Итак, вот вам более подробный обзор лучших мясных блюд, которые вам следует рассмотреть, если ваша цель — нарастить мышечную массу.Помните, что ни один из этих вариантов мяса не будет считаться полезным, если он не будет приготовлен с использованием низкокалорийных и обезжиренных методов приготовления, поэтому убедитесь, что вы принимаете во внимание то, как вы готовите пищу. Большинство видов мяса прекрасно подаются на гриле, а для снижения содержания жира и калорий это один из лучших вариантов.

Хотите расширить свои знания о наборе мышечной массы и питании при физических упражнениях? Присоединяйтесь к нашему высококлассному профессиональному диплому в области спорта и диетического питания сегодня!

Присоединяйтесь к более чем 12 миллионам студентов, у которых уже есть преимущество.

Зарегистрируйтесь сегодня и получите 4 недели бесплатно!

Без обязательств. Отменить в любой момент.

Для чего нужен круглый стейк?

Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images

Делая покупки в супермаркете, вы можете заметить множество нарезок стейков. При таком большом выборе стейков вам может быть трудно выбрать правильный кусок говядины для еды. Если вы ищете недорогой и нежирный кусок говядины, подумайте о стейке.

Что такое раунд-стейк?

Говяжьи раунды поступают из задней части коровы.В целом мясо, поступающее из этой части, имеет тенденцию быть более жестким, потому что эти мышцы тренируются больше, чем другие части коровы. Нарезка круглого стейка состоит из нескольких частей: верхней части, нижней части и круглого ушка.

Хорошие методы приготовления круглых стейков

Умеренно жесткие нарезки, круглые стейки лучше готовятся при повышенной влажности. Влага смягчает мясо, делая его более нежным. Влажные методы приготовления включают тушение и тушение. При тушении говяжий отрезок готовится с небольшим количеством жидкости, например воды или бульона.Тушение включает в себя приготовление стейка, покрывая его жидкостью и медленно готовя с течением времени, до 3 часов. В качестве альтернативы повара могут нарезать стейк тонкими полосками и обжарить с овощами. При жарке круглого стейка разрежьте его непосредственно перед приготовлением. Предварительная нарезка снизит качество мяса. Чтобы сделать круглый стейк нежнее, нарежьте этот кусок говядины поперек волокон.

Пищевая ценность стейка

Для людей, которые следят за жирностью и калорийностью, круглый стейк — хороший выбор.Круглый стейк — это нежирная говядина. По данным BeefNutrition.org, одна порция круглого стейка объемом 3 унции содержит 1,9 грамма насыщенных жиров и 5,3 грамма общего жира. Стейк также содержит такие питательные вещества, как белок, железо и цинк.

Сорта говядины

Приобретая круглый стейк, вы можете заметить разные сорта: прайм, выбор и выбор. Говядина высшего сорта, как правило, нежнее, ароматнее и дороже из-за мраморности или жира между мышцами. Эти сокращения обычно предназначены для ресторанов.С другой стороны, отборные нарезки можно найти в типичном супермаркете. Этот разрез более компактный, чем простой. Отборные, обычно более дешевые, чем другие сорта, очень скудные и жесткие, чем другие сорта.

Выбор стейка

После того, как вы решите, какой сорт стейка вы хотите, убедитесь, что упаковка цела и не имеет проколов. Также прикоснитесь к упаковке и убедитесь, что она еще холодная. Еще один совет по покупкам — убедиться, что срок годности на упаковке не истек. Покупка круглого стейка в качестве последнего продукта в вашем походе по магазинам гарантирует, что говядина останется прохладной, пока вы не приедете домой.

Простые рецепты для наращивания мышц для ленивых поваров

Во-первых, приготовьте фрукты. Вымойте и положите в небольшую миску. Разбейте яйца в миску / чашку и взбейте их. Если вы талантливы, вы можете взломать их одной рукой, а не швырять по бокам.После того, как я разбил около 30 000 яиц за свою жизнь, я все еще не талантлив. Мне удалось это сделать один раз, а затем в следующий раз, когда я закончил с горстью яиц и скорлупы.

** Кстати, можно сжать яйцо одной рукой и разбить его.Один мой друг однажды сказал мне, что нельзя положить яйцо в ладонь, сжать его и разбить. Он сказал, что это невозможно (он был физиком). Так что я схватил яйцо и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сжал его. Три секунды спустя он взорвался так сильно, что желток выскочил, пролетел шесть футов над комнатой и фактически приземлился прямо в карман его рубашки!

Итак, в любом случае, ЭТО, как говорится, отмерьте чашку овса, вылейте ее в большую миску, затем добавьте в воду вдвое больше овса, например. грамм. 1 стакан овса, добавить 2 стакана воды. Вы можете отрегулировать воду позже, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы овсянка была немного жидкой (как я) или густой (как моя жена).

Взбейте ядерную бомбу примерно на 3 1/2 — 4 минуты. Пока это происходит, включите плиту и разогрейте сковороду для яиц.Бросьте в кастрюлю каплю маргарина Smart Balance (это отличный бренд — на самом деле это достаточно здоровый маргарин и приятный на вкус). Здесь тоже очень хорошо работает оливковое масло и антипригарный спрей.

Что касается оливкового масла, неплохо было бы иметь для него распылитель, чтобы оно не скапливалось в углу, к которому наклоняется горелка (вы знаете, о чем я говорю).

Убедитесь, что вся нижняя поверхность противня для яиц покрыта чем-нибудь скользким, иначе вы пожалеете об этом позже, когда попытаетесь предотвратить образование корки на яйцах и появление неприятных запахов по бокам.

Вылейте взбитые яйца в сковороду и наблюдайте, как они готовятся.Перемешайте их, как только дно начнет затвердевать. Продолжайте помешивать и соскребать со сторон, чтобы не образовалась корка, о которой я упоминал выше.

Овсянку нужно готовить одновременно с яйцами. Так что положите яйца на тарелку и отложите пока.

Выньте миску с овсяными хлопьями из микроволновой печи, затем добавьте йогурт, затем фрукты. Перемешайте все это (не яйца, а только фрукты и йогурт), и готово.

Этот обед поможет вам работать часами.

3. Мясо и картофель

«Мясо и картофель» может быть клише, но для меня нет ничего лучше для поддержки роста мышц, чем хороший кусок мяса (курицы или рыбы) и большое ведро картофеля. И если это звучит банально, так и должно быть, потому что иногда я добавляю немного кукурузы с картофелем.

Давайте сначала поговорим о картофеле, а затем я расскажу, как приготовить мясо (мне кажется, я слышу, как моя жена смеется на заднем плане, когда я пишу о своих кулинарных навыках…).

Сначала возьмите 3 или 4 картофелины хорошего размера. Я стараюсь покупать красный картофель, так как он не может храниться так же долго, как другой картофель, поэтому он более свежий, когда вы его получаете, а не простоял на хранении в течение года.

Я предпочитаю варить картофель, так как он помогает ему лучше удерживать влагу. Варить около 20 минут.

Слейте в большую миску, добавьте немного масла, НЕ маргарина, который по сути является мусором. Или, если вы едите нежирный, налейте немного кетчупа, добавьте немного морской соли, и все готово. Вы также можете добавить банку кукурузы или другой замороженной овощной смеси, чтобы приправить ее.

Что касается мяса, то, если вы умеете пользоваться газовым или угольным грилем, вам будет больше энергии. Ты готовишь лучше меня, и я не знаю, зачем ты вообще читаешь эту часть.

Если у вас есть один из этих грилей на столешнице Джорджа Формана, они отлично подходят для мяса (особенно те, которые вы можете снять с гриля и положить их в посудомоечную машину — те, которые вы не можете удалить, являются болью). задницу, которую нужно очистить, поэтому, если вы собираетесь ее получить, возьмите версию со съемной решеткой).Следуйте инструкциям, прилагаемым к грилю для мяса, курицы или рыбы, которые вы готовите.

Если у вас есть куриные грудки, которые вы просто хотите «зажарить и забыть», а не готовить на гриле, бросьте их на сковороду, разогрейте духовку примерно до 400 градусов, бросьте на них немного специй например), накройте фольгой, чтобы сок оставался внутри, и готовьте около 30 минут (УСТАНОВИТЕ ТАЙМЕР). Если вы хотите получить ДЕЙСТВИТЕЛЬНО изысканный вкус, нарежьте лимон и добавьте сверху несколько ломтиков черного перца.

Вот и все. Мясо и картофель. Идеально подходит для обильной послетренировочной еды, которая поможет вам набрать лишние килограммы.

Мне также нравится использовать картофель, кукурузу и говяжий фарш (или филе) для приготовления пастушьего пирога «Ленивый повар». Отварите картофель и кукурузу, как указано выше. Отварить мясо, как в рецепте №1, затем перелить все в большую миску и перемешать.К концу еды вы станете на 5 фунтов тяжелее.

Заключение:

Как видите, приготовление вкусной еды для наращивания мышечной массы не должно быть сложным, а рецепты не должны быть такими сложными, на приготовление которых уходят часы и которые требуют не только очень простых кулинарных навыков. С моими рецептами, если вы можете сделать несколько простых вещей, не обжигаясь, это все, что вам нужно.

И если вам интересно узнать несколько рецептов для похудания, у меня есть 3 отличных рецепта, которыми я могу поделиться с вами.Вернитесь к началу статьи и перечитайте ее. Это то же самое … теперь ешь меньше.

Если вы беспокоитесь о получении достаточного количества питательных веществ, возьмите этот продукт — Athletic Greens (серьезно, это страхование питания … я использую его каждый божий день).

5 нежирных сортов мяса для эпической летней кухни

Мясо наполняет кишечник и питает мышцы.Если вы фанат барбекю, то, вероятно, ели все: колбасу, грудинку, бекон, ребра, вырезку и, возможно, даже хрустящую копченую свиную уху. Но знаете ли вы, какое из ваших любимых блюд барбекю на самом деле является фитнес-едой? Мы внимательно изучили, какие виды жареного мяса имеют наименьшее содержание жира. Вот пять наших основных советов по приготовлению суперполезной и очень вкусной еды на гриле.

Куриная грудка без кожи

100 г содержат 0,7 г жира, 102 калории и 20 г белка

Наш совет: Куриная грудка может быть фантастической на гриле — нужно лишь немного ноу-хау, чтобы она не стала сухой или жевательной.Поэтому мы рекомендуем разрезать грудку на несколько частей, чтобы время приготовления было коротким. Каждые две минуты переворачивайте и смазывайте мясо маслом. Делать это нужно через шесть минут на среднем огне. Для достижения наилучших результатов сбрызните мясо розмарином и лимонным соком перед подачей на стол.

Грудка индейки

100 г содержат 1,1 г жира, 103 калории и 22 г белка

Наш совет: Вырезка индейки, котлеты и грудка без костей идеально подходят для приготовления на гриле. Грудку индейки легко приготовить на гриле, если вы знаете, как это делать правильно.Мариновать грудку с красными специями BBQ и жарить на углях. Через две минуты переверните и смажьте его маслом, а затем оставьте на гриле еще на две-три минуты. Грудка должна быть хорошо прожаренной, но быстро прожаренной. Нарежьте его толстыми ломтиками по диагонали и украсьте обжаренными листьями шалфея и половинками лимона.

Филе свинины

100 г содержат 2,1 г жира, 105 калорий и 20 г белка

Наш совет: Свиное филе — это ленивая мышца, поэтому она нежирная и нежная.Обрежьте вырезку от лишнего жира и серебристой корки. Нарезать крупными медальонами, приправить и поставить на вертел. Им требуется около шести минут при высокой температуре. Как вариант, вы можете жарить филе целиком около 20 минут на среднем огне. Дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол.

Филе баранины

100 г содержат 3,4 г жира, 110 калорий и 20 г белка

Наш совет: Филе шеи ягненка отличное и доступное. Для приготовления натрите спину травами и оставьте мариноваться не менее часа, в идеале — на ночь. Вы можете прочитать наш пост о лучших маринадах для барбекю, чтобы почерпнуть вдохновение. Филе длится около 20 минут на среднем огне. Он должен быть розовым и не прожаренным. Обжаренные стороны смазать маслом и посыпать зеленью. Нарежьте по диагонали и подавайте.

Филе телятины

В 100 г содержится 3,5 г жира, 117 калорий и 20 г белка

Наш совет: Телятина очень нежирная и нежная. Когда дело доходит до гриля, вы должны выбрать лопатки, ребра или корейку. Эти порезы выдерживают сильную жару гриля.Плечо, как правило, является наименее дорогим вырезом. Нарежьте филе крупными кусочками, хорошо приправьте все стороны, дайте постоять минуту. Хорошо прожаренные стейки на среднем огне занимают примерно 20 минут. В то время как для средних стейков требуется всего восемь минут при высокой температуре. Подавайте к стейкам масло с травами или чесноком.

Разожгите гриль и следуйте нашим советам, чтобы приготовить следующий грандиозный ужин. С помощью этих секретных приемов вы можете максимально использовать каждую вечеринку с барбекю, не прибавляя в весе в летние месяцы.#ReadyForSummer #MasterTheFlame.

Почему красное мясо — красное, а белое — белое

Мышцы животных после убоя превращаются в мясо. Мясо окружено слоем соединительной ткани, почти полностью состоящей из белка коллагена. Ткани мяса состоят из трех основных факторов: воды, белка (соединительной ткани) и жира. Углеводы также присутствуют в мясе, так как при приготовлении они придают мясу эффект потемнения. Без этого углевода не были бы достигнуты желаемый вкус и внешний вид подрумяненного мяса.

Мясо — это в основном красное или темное и белое мясо. Красное или темное мясо в основном состоит из мышц с волокнами, которые называются медленными волокнами. Эти мышцы используются в течение продолжительных периодов активности, таких как стояние или ходьба, и нуждаются в постоянном источнике энергии. Белок миоглобин хранит кислород в мышечных клетках, которые используют кислород для извлечения энергии, необходимой для постоянной активности. Миоглобин — это богато пигментированный белок. Чем больше миоглобина в клетках, тем краснее или темнее мясо.Красное мясо является красным, потому что мышечные волокна, составляющие основную массу мяса, содержат большое количество миоглобина, которые окрашены в красный цвет. Миоглобин, белок, похожий на гемоглобин в красных кровяных тельцах, действует как хранилище кислорода в мышечных волокнах.

Белое мясо состоит из мышц с волокнами, которые называются быстрыми волокнами. Мышцы с быстрыми волокнами используются для быстрых всплесков активности, например, для бегства от опасности. Эти мышцы получают энергию из гликогена, который также хранится в мышцах.Белое мясо, как и рыба, в сыром виде имеет полупрозрачное «стеклообразное» качество. К белому мясу также относятся такие животные, как теленок и свиньи. Мясо телятины белое, потому что его забивают после того, как теленка накормили молоком, примерно до годовалого возраста. Свиньи — ленивое животное; они не так активны, как коровы, поэтому их тело содержит больше жира, чем любое другое животное. Белое мясо белое, потому что оно меньше используется мышцами. В этих мышцах низкое содержание миоглобина. Вот почему куриная грудка, свинина и телятина слегка розовые или белые до или после приготовления.Рыба белая, потому что она живет в воде и ей не нужно поддерживать собственный вес. В основном в этих мышцах нет миоглобинов.

Разница между мышечной тканью мяса и рыбы состоит в том, что между мышцами и костями нет жесткой соединительной ткани.

Коровы и свиньи являются источниками темного мяса, хотя свиней часто называют «другим белым мясом». Мышцы свиньи действительно содержат миоглобин, но его концентрация не такая высокая, как в говядине. У цыплят есть смесь как темного, так и белого мяса, а рыба — в основном из белого мяса.Курица много времени гуляет и стоит. Их мышцы бедер и ног задействованы постоянно, поэтому мясо с этих частей немного темнее грудки. Поскольку они редко летают и то только на очень короткие расстояния, мясо, исходящее из грудки и крыльев, белое. Напротив, дикие птицы, такие как утки, много летают; мясо их грудок и крыльев темное. То же самое и с их ногами, поскольку они используют их для плавания.

Коровы проводят много времени стоя, ходят, поэтому их мышцы постоянно задействованы.Следовательно, говядина имеет довольно высокую концентрацию миоглобина и имеет темно-красный цвет. Свиньи также могут проводить довольно много времени стоя и бродя по окрестностям. Розовый цвет свинины обусловлен миоглобином, но поскольку животные, используемые для свинины и телятины, молодые и маленькие, их мускулы менее развиты и меньше работают. Следовательно, у свиней и телят концентрация миоглобина в мышцах ниже, чем у коров. Единственное сходство между этими четырьмя животными в том, что они наземные млекопитающие. Рыбы плавают в воде и не нуждаются в постоянной мышечной энергии для поддержки своего скелета.В основном мясо рыбы белое, с небольшим количеством красного мяса вокруг плавников и хвоста, которое используется для плавания. Розовый цвет у некоторых рыб, таких как дикий лосось и форель, обусловлен астаксантином, естественным пигментом ракообразных, которых они едят. Рыбы, такие как акулы и тунец, имеют темную или красную мякоть, потому что они содержат больше миоглобина, так как они быстро плавают и являются

мигрирующей рыбой.

Сочность и нежность — два очень важных фактора, когда речь идет о качестве мяса. Оба фактора зависят от нарезки мяса и продолжительности его приготовления.Чем больше задействованы мышцы, тем сильнее и жестче будет разрезание мяса. Напротив, чем дольше готовится мясо, тем больше жидкости оно теряет и тем жестче становится. Факторы, которые также влияют на нежность и сочность: возраст животного на момент убоя, количество жира и коллагена (соединительной ткани), содержащихся в определенных отрубах и, в небольшой степени, в рассоле.

Коллаген — это длинный жесткий белок, который является наиболее распространенным белком у млекопитающих. Он состоит из трех отдельных молекул, состоящих из цепочек аминокислот, скрученных друг вокруг друга, что-то вроде того, как волокна скручиваются друг с другом, образуя веревку. Эта структура делает коллаген таким сильным; эта сила также затрудняет разрушение. Чем больше коллагена в куске мяса, тем сложнее его разрезать и жевать. Кожа в основном состоит из коллагена, как и сухожилия, соединяющие мышцы с костями. Для кусков с высоким содержанием коллагена лучше всего подходят методы приготовления с использованием медленного влажного тепла, например тушение или тушение. Коллаген растворим в воде, и когда его медленно готовят на влажном огне, он становится желатином.

Коллаген может стать менее жестким, если разрезать мясо на более мелкие кусочки, что делает волокно меньше и легче разрушается. Мышцы, несущие вес, и мышцы, которые используются постоянно, содержат большее количество коллагена, чем мышцы, которые не используются для поддержки или используются не так часто. У коров и свиней больше коллагена в ногах, груди и крупе. Свинина обычно более нежная, чем говядина, потому что свиней обычно забивают в более молодом возрасте, чем коров, и поэтому их мускулы менее развиты и содержат меньше коллагена, чем у коров.

Мышцы рыб сильно отличаются от мускулов млекопитающих. Рыбы плавают в воде, поэтому им не нужны мышцы, чтобы выдерживать их вес. Их мышечные волокна очень короткие, называемые миотомами, и удерживаются вместе соединительной тканью, называемой миокамматами, которая намного более хрупкая, чем коллаген, и гораздо легче разрушается при приготовлении. Единственные мышцы, которые широко используются большинством рыб, — это вокруг хвоста и плавников (области, которые люди не едят так часто), которые используются для постоянного плавания в воде.После вылова (мертвую) рыбу хранят в ледяной комнате с температурой выдержки 1-3 ° C.

Ленивые парни тоже могут быстро нарастить мышечную массу

У ленивых мужчин, которые не хотят придерживаться строгих правил, есть шанс нарастить большие мышцы и набрать больше мышечной массы.

Пресс-релиз — 3 янв.2011 г.

3 января 2011 г. (Newswire.com) — Если вы немного ленивы в своем строгом питании и не хотите есть мягкую, скучную пищу, вы все равно можете нарастить большие мышцы. Не переживайте, не питаясь идеально, просто ешьте эти полезные продукты и наращивайте мышцы. Я нашел эту хорошую статью на vincedelmonte.com. См. Это …
——
11 советов по питанию, которые сделают невозможным наращивание мышечной массы
Винс Дель Монте
Примечание: Эти советы предназначены для людей, которые никогда не собираются использовать план питания или считать калории и просто хотят улучшить свое питание для наращивания мышечной массы. Однако для некоторых новичков эта стратегия может работать и работает в течение определенного периода времени.

Приведенные ниже стратегии абсолютно помогут вам нарастить мышечную массу, но это подход дробовика.Это означает, что если вы наберете слишком много жира после применения некоторых из моих методов, описанных ниже, вам будет трудно определить, где вы переборщили.

Для достижения наилучших результатов ведите дневник питания, который превратится в дорожную карту, поэтому, если через две недели вы наберете больше жира, оглянитесь на свое ежедневное потребление и посмотрите, где вы сделали неверный поворот. Или, если вы добьетесь лучшего набора мышечной массы в своей жизни, вы можете оглянуться назад и узнать, как повторить свой успех снова в будущем.
Если вы ничего не отслеживаете, то вы, по сути, пытаетесь зарабатывать деньги, не просматривая свои банковские выписки.Вы действительно не представляете, сколько уходит или прибывает, и в конце месяца, если вы сэкономили деньги — считайте, что вам повезло.
Опять же, нижеприведенные методы предназначены для парней, которые хотят быстро набрать вес и не слишком озабочены набором жира. Приведенные ниже советы не являются научным или стратегическим подходом к наращиванию мышечной массы, но вы можете найти несколько «спасителей» ниже, которые помогут вам поддерживать рост и удерживать вас на пути к быстрой массе.

С осторожностью воспользуйтесь приведенными ниже советами по нетрадиционному питанию и дайте мне знать, какой из них вы собираетесь попробовать.
Не переедайте дольше двух недель, кроме случаев, когда: а) вы хотите превратиться в жирное сало или б) у вас 5-10% жира в организме и вы очень худощавы.

Во время периодов набора массы достижение цели по калориям в течение 3 или 4 дней в неделю не сократит ее. Вам необходимо постоянно переедать во время двухнедельных циклов мини-набора массы, как указано в 21-дневном цикле быстрого наращивания массы. Каждый может переедать в течение трех или четырех дней за раз — придерживаться этого режима до двух недель — ваша первая цель, прежде чем пересматривать свое телосложение.

Вам нужно упаковать больше калорий за один укус. Подумайте о том, как увеличить количество калорий в еде, которую вы едите. Полейте яйца оливковым маслом. Съешьте 1/2 стакана ореховой смеси, пока ждете, пока готовится еда. Убедитесь, что ваши орехи соленые, чтобы вы съели больше. Суньте в рот два ломтика хлеба вместо одного. Начинаю добавлять авокадо с каждым приемом пищи. Будьте изобретательны и ищите решения, и они явятся вам.

Прекратить употреблять «диетические продукты».«Вместо курицы ешьте говядину. Вместо тунца и белой рыбы ешьте лосося. Вместо яичных белков ешьте цельные яйца. Вместо фруктов в свой гейнер добавляйте овсяные хлопья.« Диетические продукты »не помогут вам набрать массу, если вы не насытитесь время работа ест.

Начните включать напитки перед тренировкой и после тренировки в свой план игры. Пейте простые углеводы, такие как Gatorade (хотя он содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, поэтому не сходите с ума) во время тренировок и после них. Начните есть горсть изюма, рисовых лепешек и белых рогаликов после тренировки, чтобы поднять уровень инсулина и двигаться,

Ешьте ОДИН бесплатный обед в день.Если вы знаете, что у вас это будет, то вы будете более послушны, если будете придерживаться остальных чистых приемов пищи. Сходи поужинать с женой. Пообедайте с друзьями. Ешьте все, что хотите. Вы набираете массу, так что не волнуйтесь. Если вы набираете массу всего две недели, прежде чем переоценивать свое телосложение, вы получите минимальный ущерб, и это сохранит ваш ежедневный план питания захватывающим и полезным. Только убедитесь, что не испортили остаток еды в этот день. ОДИН бесплатный обед в день, а не два или три.

Прочтите остальную часть статьи здесь, на vincedelmontefitness.com/blog
————
Даррен снова здесь. Винс дает еще несколько отличных советов. Я думаю, что для обычного парня, который хочет нарастить мышцы, но не хочет тратить кучу денег и есть тунец прямо из консервной банки, это отличные идеи.

Как всегда, поделитесь со мной своими мыслями и поделитесь сегодняшним постом на Facebook, нажав здесь.

Если вы хотите увидеть еще много советов по наращиванию мышечной массы, вам необходимо посетить этот сайт, нажмите здесь.

Ленивый картофель фри в говяжьем сале или кокосовом масле Рецепт

У меня временами бывают приступы обсессивно-компульсивного расстройства. Например: в детстве каждую неделю в течение 45 минут езды по дороге из танцевального класса я съедал небольшой заказ картофеля фри из McDonald’s. (Это еще не ОКР. ) Это заняло почти все время, потому что я ел их вот так: небольшой кусок в сторону левой части рта от одного конца жаркого, перевернул его, и небольшой кусок в сторону правая часть моего рта с другого конца.В среднем мальку потребовалось около трех раундов шаблона, прежде чем он исчез.

Знаю, знаю … Я совершенно странный. И теперь, когда я обнажил свою душу и поделился со всем миром своей глубоко укоренившейся причудой, пожалуйста, не беги и не прячься. Будьте уверены, что я больше этим не занимаюсь — часть McDonald’s ИЛИ часть ОКР (мамочки все равно не могут позволить себе 45 минут, чтобы съесть картофель фри, верно?)

Я еще не достаточно взрослый, чтобы помнить, когда McDonald’s заменил масло для жарки, , но теперь, когда я попробовал картофель фри, приготовленный «старым способом», я могу только представить, что это имело огромное значение: « До перехода на чистое растительное масло в 1990 году корпорация McDonald’s готовила свой картофель фри в смеси из 93% говяжьего жира и 7% хлопкового масла. (Источник)

Говяжий жир? Ага. Есть что-нибудь из этого под рукой?

McD’s m

переключился на переход из-за давления, чтобы избавиться от насыщенных жиров, которые, как мы знаем, получили плохую репутацию как неприятности, вызывающие закупорку артерий … поэтому, конечно, они перешли на трансжиры, которые, как позже выяснилось, были худшим из возможных нездоровых, неестественных жиров можно было вложить в их тело! Я голосую за то, чтобы они вернулись на говяжий жир …

СВЯЗАННЫЙ: Здоровая фритюрница с овощами фри

Ленивая Кэти экспериментирует с жаркой во фритюре

В последнее время я видела в блогосфере несколько отличных рецептов картофеля фри, но иногда я довольно ленивая девушка.Я прочитал по адресу 11 th Heaven’s Homemaking Haven о сыне-подростке Джен, который однажды по прихоти сделал картофельные чипсы, запеченные и жареные. Вдохновленный его импульсивностью, я подумал, что, возможно, смогу пролететь через сиденье своих штанов позже на этой неделе. Не имея рецепта, я просто попробовал приготовить картофельные чипсы , нарезав картофель очень тонкими ломтиками, нагрея примерно полдюйма кокосового масла в чугунной сковороде и приготовив их, пока они не стали похожи на картофельные чипсы. Какой-то рецепт, а?

Я сделал то же самое с картофелем фри.Я не пользовался ни градусником, ни таймером. У меня определенно было не так много жира, как предполагалось. Я просто сделал это, а потом пустил слюни… Они были действительно очень хороши.

Если вы воспользуетесь моим «рецептом», не перегревайте масло. Никогда не курить. Я действительно не превышал «средний» уровень мощности на моей горелке.

Несколько настроек рецепта: картофель фри с говяжьим жиром

Когда я прочитал в посте Cheeseslave, что да, жир с верхней части моего говяжьего бульона БЫЛ, на самом деле, жиром, я решил проглотить свои непродуманные представления о «злом говяжьем жире» и попробовать в нем картофель фри. Мне хватило только на одну полную кастрюлю, да и то не очень глубокой (менее дюйма). Картофель даже не полностью погружен:

Моя фотография картофеля фри была непреднамеренно уменьшена в размерах, но с чипсами видно лучше.

Я просто перевернул их один раз. Когда они выглядели готовыми, я вытащил их на бумажное полотенце и посолил:

Cheeseslave также научил меня, как приготовить более хрустящий картофель: замочите картофельные палочки в воде на 12 часов (в холодильнике) или прокипятите несколько минут .(См. Также ее технический рецепт картофеля фри с говяжьим жиром.)

В любом случае мой картофель фри был хорош, но УДИВИТЕЛЬНО, вроде, НЕ МОЖЕТ перестать есть его восхитительно, заплатил бы 10 долларов в потрясающем ресторане за его восхитительный вкус, с пропиткой и жиром. Поверьте, я не ел дома так хорошо ни до, ни после. Если у вас есть слабое место для картофеля фри, вы должны включить «жареный говяжий жир» в свой мысленный список рецептов «чтобы когда-нибудь попробовать»!

Мои дети тоже любят картошку фри из пастернака.

Когда я сказал своим друзьям, что делаю домашние картофельные чипсы и картофель фри, у них отвисла челюсть, потому что я уверил их, что они жареные во фритюре, а не запеченные и с добавлением настоящей соли. Они знают, что я готовлю «здоровую пищу», и уж точно не ожидали такого «удовольствия» от своей кухни! Мои взгляды на здоровую пищу стали отличаться от взглядов нашей культуры.

Я не мог насытиться этим картофелем фри, и самое приятное то, что, если вы избавитесь от крахмалистости, которую не следует есть на самом деле, этот аспект самого картофеля, то есть картофель фри не вызывает чувства вины! Я чувствую себя комфортно, подавая своим детям картофельные чипсы и картофель фри, когда сам делаю их из полезных жиров. Дети тоже счастливы!

Проблема в том, что когда мы встречаем «обычные» чипсы и картофель фри, и Lovey Girl знает, что это такое и что она упускает !!

Одно важное соображение

На сайте

Келли сказано, что нужно их тщательно высушить. Вероятно, это сделано для безопасности (кипящее масло и вода = не очень хорошее сочетание!). Я этого не знал. Не верьте мне на слово, но при какой бы температуре ни был мой жир, у меня не было взрывающейся смазки. Я осушил картофель и вылил его прямо из кастрюли в масло.Мой жир * не * кипел и не пузырился.

————————————————

Мы заканчиваем Fat Full Fall. На следующей неделе я расскажу об исходном уровне жиров, в котором я расскажу, как и для каких целей можно использовать каждый тип жира.

Интересное жирное замечание: традиционный попкорн из фильмов был добавлен в кокосовое масло, пока движение с низким содержанием насыщенных жиров не заставило перейти на подсолнечное масло.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *