Лангет говядина что это: Лангет — лучшие рецепты отбитого и обжаренного куска мяса

Содержание

Сытное блюдо – лангет из говядины. Традиционный способ приготовления и разновидности основного рецепта

Говядина — мясо быков, коров и телят — является ценным источником витаминов группы В, белков, креатина («топлива» для мышц), железа, цинка, калия, фосфора и других нужных организму микроэлементов.

Из этого мяса готовят замечательные блюда — антрекот и ростбиф, эскалоп и бифштекс. Сытным и очень вкусным является лангет из говядины.

Описание кушанья

Что за название — лангет? С французского это слово переводится как язык, язычок. Действительно, куски мяса, из которых традиционно готовится лангет из говядины, своей продолговатой формой напоминают язык.

На порцию положено 2 куска поджаренного мяса. Блюдо можно украсить зеленью. К нему принято подавать гарнир.

Известен как традиционный рецепт лангета из говядины, так и разные его варианты, придающие основному блюду новизну вкуса, пикантность и оригинальность.

Варианты приготовления

Не существует единственного правильного рецепта приготовления этого блюда. Лангет из говядины может быть:

  • слабой прожарки — готовится быстро, минуты 4-5 (по 2 минуты на каждую сторону), при надавливании вилкой из мяса сочится розовый сок. Готовится только из говядины;
  • средней прожарки — готовится 6-7 минут (по 3 минуты на каждую сторону). Также готовится только из говядины;
  • сильной прожарки — жарится целых 10 минут (по 5 минут на каждую сторону). При надавливании вилкой на мясо появляется прозрачный сок. Можно готовить как из говядины, так и из телятины;
  • традиционный — готовится по стандартному рецепту;
  • оригинальный — основной рецепт «разбавляется» новыми ингредиентами и выдумками кулинара;
  • без гарнира;
  • с гарниром.

Продукты для приготовления

Вне зависимости от рецепта приготовление лангета из говядины обязательно предполагает такие продукты:

  • мясо. По правилам лангет из говядины готовится строго из говяжьей или телячьей вырезки, которая является наиболее нежной, вкусной и мягкой.
    Можно взять просто хороший кусок мякоти.
  • жир. Предпочтительнее использовать топленое сало, но можно и просто подсолнечное масло.
  • соль, перец — на вкус хозяйки.

Могут также использоваться панировочные сухари, мука, томат, сливочное масло, сметана, мясной бульон или вода, коньяк, лавровый лист и другие приправы.

Как приготовить лангет из говядины?

  • Рецепт традиционный. Очищенную говяжью вырезку нарезать продолговатыми кусками толщиной 10-15 мм, отбить, посолить и приправить щепоткой черного душистого перца. Положить куски на раскаленную сковороду, смазанную жиром. Обжарить мясо при температуре 170 градусов положенное время сначала с одной, потом с другой стороны на среднем огне. Выложить на тарелку, полить образовавшимся соком, предварительно процедив его для удаления хлопьев.
  • Лангет из панированного мяса. Мясо готовится по традиционному рецепту, но перед жарением его панируют в сухарях или муке.
  • Лангет со сливочным соусом. Приготовить мясо по традиционному рецепту. В конце приготовления добавить в сковороду пару чайных ложек некислой сметаны или сливок. Тушить на небольшом огне под закрытой крышкой 8-10 минут. Мясо переложить на блюдо и полить его получившимся вкусным сливочным соусом. По желанию в тарелку можно добавить примерно 50 г свежего сливочного масла.
  • Лангет с томатным соусом. Приготовить мясо по традиционному рецепту. В конце приготовления в сковороду положить пару чайных ложек свежей томатной пасты, а лучше — томатного соуса. Тушить еще минут 10 на маленьком огне под крышкой. Если готовое мясо тушить с добавлением 1 чайной ложки сливок и 1 чайной ложки томатного соуса, то получится лангет со сливочно-томатным соусом.
  • Лангет из говядины с луковым соусом. Приготовить мясо по традиционному рецепту. Для приготовления лукового соуса можно также на отдельной сковороде поджарить до золотистого цвета полукольца лука, выложить на блюдце. На этой же сковороде поджарить немного (неполную столовую ложку) муки до слабо-коричневого цвета, добавить поджаренный лук, все развести 1 стаканом мясного бульона (можно и просто водой, но с бульоном вкуснее), посолить, приправить щепотью черного молотого перца, кипятить на несильном огне до выпаривания половины жидкости, добавить 100 грамм некислой сметаны или сливок, подержать на слабом огне еще минут 5.
    Полученным соусом залить лангет и под крышкой тушить все вместе еще 10 минут.

Таким образом, вариантов блюда может быть много. Основа — традиционный рецепт натурального лангета из говядины — может быть дополнена любыми составляющими на усмотрение хозяйки.

Как подавать блюдо — с гарниром или без?

Блюдо очень вкусно само по себе, поэтому лангет из говядины можно подать и без гарнира, просто украсив зеленью.

Но это кушанье с гарниром все же намного предпочтительнее. К лангету подойдет любое дополнение, без ограничений. Можно подать на выбор салат из свежих или тушеных овощей (кабачков, помидоров, баклажанов), зеленый горошек, поджаренные грибы, картофельное пюре, жареный картофель, любую кашу, макаронные изделия, вообще все, что душе захочется!

Приятного аппетита!

Лангет — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

167

Углеводы, г: 

0. 0

Лангет (от фр. languette – язычок) – блюдо из говядины или телятины, мясо для него нарезают поперёк внутренних поясничных мышц, куски имеют продолговатую форму, напоминающую язык и толщину 15-20 мм. Лангет считается русским блюдом, а французское название объясняется любовью ко всему заморскому. В советское время лангет был ресторанным блюдом, полуфабрикат продавался в кулинариях.

Калорийность лангета

Калорийность лангета составляет 167 ккал на 100 грамм продукта.

Состав лангета

Химический состав лангета содержит: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Лангет в кулинарии

Лангет быстро готовится, особых хлопот не доставляет, поэтому его любят многие хозяйки. Перед приготовлением куски мяса нужно немного отбить, посолить, поперчить и можно сразу жарить. Иногда лангет панируют в муке, сухарях или окунают в льезон, но чаще жарят без панировки.

По вкусу можно варьировать степень прожарки лангета, от слабой – когда лангет «с кровью», до сильной прожарки, когда мясо полностью готово (калоризатор). Обычно рекомендуют среднюю степень прожарки лангета, тогда мясо получается особенно нежным. Для этого нужно обжаривать лангет по 3-4 минуты с каждой стороны. Если время жарки будет составлять более 10 минут, лангет превратится в сухую «подошву» и потеряет всё своё обаяние.

Гарнируют лангет картофелем, жаренным или пюре, салатами из свежих овощей либо овощами, приготовленными на гриле.

Лангет. Как правильно приготовить лангет

Есть в русской кухне группа блюд, якобы имеющих французское происхождение. Среди них, например, мясо по-французски и печень по-строгановски. Лангет можно присоединить к компании «русских французов».

Несмотря на сложное название, готовится лангет очень просто. Это вообще простое блюдо, сильно, к тому же, испорченное советским общепитом, подобно котлетам по-киевски. Между тем лангет интересен и вкусен, и научиться готовить его дома очень даже стоит. Только готовить правильно!

Лангет: особенности рецепта

Для приготовления лангета берут говяжью или телячью вырезку – самую нежную часть туши животного. Мясо нарезают поперек волокон на продолговатые кусочки. К слову сказать, именно благодаря этой продолговатой форме блюдо и называется «лангет», что в переводе с французского означает «язычок».

Другим условием приготовления хорошего лангета является не слишком длительная термическая обработка. Так, лангет, подобно стейку, может иметь слабую, среднюю и сильную степень готовности. Не советую готовить лангет, добиваясь сильной прожарки, иначе вы рискуете получить жесткий, сухой кусок. Уж лучше остановиться на средней степени готовности, когда мясо остается нежным внутри, полным розоватого или прозрачного сока.

Перед приготовлением мясо слегка отбивают и панируют в небольшом количестве муки.

Обжаривать следует на сильном огне, чтобы мясо ни в коем случае не начало отдавать сок. После того, как вы пожарите вкусные лангеты, советую приготовить к ним быстрый универсальный винный соус на основе мясных поджаристых остатков из сковороды.

Время приготовления: 15 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты

Вырезка:

  • вырезка говяжья 400-500 грамм
  • мука белая пшеничная 2 ст. ложки
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу

Для соуса возьмите:

  • вино красное сухое 100 грамм
  • масло сливочное 20 грамм
  • чабер или тимьян 2-3 веточки
  • соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1,2-1,5 см. Совсем немного отбейте куски. Не нужно добиваться уменьшения толщины – лангет отбивают лишь для придания мягкости.

  2. Смешайте в удобной миске муку с солью и перцем.

  3. В этой смеси запанируйте мясо, стряхивая излишки.

  4. В сковороде хорошенько разогрейте растительное масло и отправляйте обжариваться мясо.

  5. Для средней степени прожарки кусочков такой толщины будет достаточно 3 минут с каждой стороны.
    Благодаря приготовлению мяса на сильном огне, румяная корочка образуется на нем быстро, запечатав все соки внутри.

  6. Сняв мясо с огня, дайте ему отдохнуть. Тем временем приготовьте соус.
    На сковороду с оставшимися поджаренными мясными соками отправьте чабер или тимьян и влейте вино.

  7. Вино необходимо выпарить, помешивая соус. Вино при этом деглазирует соки, а остатки муки в них загустят соус.

  8. Когда соус немного загустеет, травы уберите, добавьте в сковороду сливочное масло и соль.

  9. Полейте лангет соусом и подавайте блюдо.

Как вкусно приготовить блюдо лангет?

Гурманам и любителям мясных блюд наверняка придётся по вкусу изысканный лангет. Несмотря на иностранное непонятное название, приготовление довольно простое, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

Описание блюда

Лангет представляет собой блюдо, которое готовят из телятины или говядины. Название с французского языка переводится как «язык» и дано из-за характерной формы кусочков мякоти, напоминающих язычки. Считается, что лангет относится к русской кухне и появился в XIX столетии, причём это была повседневная закуска, часто подаваемая к столу.

Какое мясо выбрать?

Чтобы лангет получился вкусным, важно выбрать подходящее мясо. Подойдёт телятина или говядина, причём непременно нежная вырезка, мякоть без жил. Традиционно повара для приготовления используют поясничные части туши. Они при ходьбе животных практически не задействуются, поэтому остаются негрубыми и не имеют жёстких волокон. И мясо обязательно должно быть свежим, не залежавшимся. Мякоть упругая, имеет насыщенный бордовый или более светлый оттенок, в зависимости от того, что используется: зрелая говядина или молодая телятина.

Правильная подготовка

Мясо нужно тщательно вымыть в проточной прохладной воде. Если оно заморожено, предварительно разморозьте его, но естественным путём, чтобы сохранить упругость и присущую мякоти структуру.

Далее мясо освобождается от прожилок и плёнок, чтобы ничего не мешало наслаждаться готовым блюдом. Теперь нужно нарезать часть на небольшие ломтики толщиной около 10-15 миллиметров. Причём разрезайте мякоть поперёк волокон – тогда говядина или телятина будет нежной.

Перед приготовлением каждый кусочек слегка отбейте деревянным молоточком. Но не переусердствуйте: не нужно добиваться уменьшения толщины, ваша задача – разрушение волокон и придание мягкости.

Приготовление

Как приготовить блюдо лангет? Вам потребуется вот что:

  • 500 граммов предварительно подготовленной телячьей или говяжьей мякоти;
  • растительное масло или жир для обжаривания;
  • перец, соль по вкусу.

Описание процесса:

  1. Поставьте сковородку на плиту. Огонь должен быть достаточно сильным.
  2. Выкладывайте масло или жир, растапливайте и хорошенько прогревайте.
  3. Натирайте кусочки мяса перцем с солью, выкладывайте их на сковородку, обжаривайте с двух сторон до аппетитной румяной корочки.

Варианты термической обработки

Есть три степени прожарки лангета:

  • Слабая. Для приготовления достаточно с каждой стороны жарить кусочки буквально по две минуты.
  • Средняя прожарка. Добиться её можно, если обжаривать мясо по четыре минуты с двух сторон.
  • Сильная прожарка получится, если термическая обработка будет длиться по пять минут для каждой стороны.

Нюанс! Слабая и средняя степени прожарки применимы только к говядине, телятина должна готовиться дольше.

Как подать к столу?

Лангет может выступать в роли основного горячего блюда или мясной сытной закуски. В первом случае можно подать практически любой гарнир, например, рагу, овощи на гриле, гречу, рис, картофель, зелень салата. Гарнир, кстати, можно полить соком, оставшимся после обжаривания мяса.

К лангету, выполняющему на столе функцию закуски, подаются различные соусы, причём желательно лёгкие и улучшающие пищеварение: кисло-сладкие, ягодные, винные. Также можно дополнить блюдо нарезанными свежими овощами, зеленью, оливками или маслинами, маринованными томатами или огурцами.

Другие вариации приготовления

Обжаривание на масле или жире – это самый простой вариант приготовления, но есть и другие. Так, часто хозяйки и повара перед термической обработкой обваливают кусочки мяса в муке, что позволяет придать лангету дополнительную румяность и лёгкий приятный хруст. Для панировки при желании можно использовать панировочные сухари или даже крошки чёрствого хлеба.

Другой вариант – кляр. Для приготовления такой своеобразной оболочки используйте смесь майонеза, яйца и муки с добавлением соли и специй. Обмакните в массе каждый кусочек и обжаривайте привычным способом с двух сторон.

Можно телятину или говядину мариновать для придания мягкости и интересного пикантного вкуса. Для приготовления маринадов используются свежий репчатый лук, вино, зелень, яблочный или винный уксус, ягоды, различные специи.

Полезные рекомендации хозяйкам

Приготовить лангет вкусно и просто позволит соблюдение таких рекомендаций:

  1. Оптимальная температура приготовления – 160-170 градусов. Это огонь больше среднего, но не самый сильный.
  2. Определить степень готовности можно по выделяющемуся соку. Проколите жарящийся кусочек вилкой или ножом и надавите на него. При слабой или средней прожарке должен выступить розоватый сок, при сильной степени термической обработки – почти прозрачная жидкость. Сочащаяся кровь говорит о том, что блюдо ещё не готово.
  3. Важно жарить мясо быстро и не передержать его на сковороде, в противном случае оно станет жёстким и сухим.
  4. Если мясо жарить на сковороде-гриль, кусочки приобретут выраженную рифлёную поверхность.
  5. Подавайте лангет к столу горячим сразу после приготовления.
  6. Если говядина не самая нежная, после обжаривания можно буквально несколько минут потушить её под крышкой.

Лангет точно получится, если вы будете следовать данным в статье советам и соблюдать технологию приготовления.

Лангет содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Лангета

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Лангет ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

240 р.

 

Лангет, как и антрекот эскалоп, ростбиф или бифштекс — ресторанное наименование блюд из мяса, которые довольно несложно спутать друг с другом. Само слово лангет с французского языка переводится как язычок. Кстати сказать, именно этим фактом можно объяснить название данного кушанья – своей продолговатой формой кусок говядины, из которого он сделан, напоминает именно язык.

Как правило, лангет принято готовить из внутренней части поясничного отдела туши животного (говядины), но в особенности вкусным он удается на основе вырезки телячьей. В плане приготовления лангет довольно прост, при этом отнимает мало времени.

К cлову сказать, нередко многие по неведению считают лангетом просто кусок зажаренного мяса говядины. Причем и в сети интернет, и по телевидению зачастую ошибочно называют многие блюда лангетом из индейки, курицы или свинины. Порой даже в ресторанных меню встречается это название, на самом деле оказывающееся медальоном из говядины или стейком из телятины и даже натуральной котлетой.

Между тем, для приготовления лангета говяжье мясо нарезается поперек мышечных волокон так, чтобы толщина кусков составляла 1,5-3 сантиметра. Нарезанные ломтики лангета немного подсаливают, перчат и слегка отбивают. По желанию лангет можно запанировать в сухарях или муке, но чаще всего такое мясо обжаривают в натуральном виде, то есть без панировки.

Виды лангета

В зависимости от продолжительности термической обработки (приготовления) выделяется несколько видов лангета.

  • Слабо прожаренный лангет, который готовится очень быстро: его просто обжаривают на сильно разогретой сковороде около 2 минут с каждой стороны.
  • Среднепрожаренный лангет получается в том случае, если увеличить время приготовления вдвое.
  • Для любителей сильно прожаренного лангета мясо рекомендуют готовить десять минут.

Стоит отметить, что дольше 10 минут обжаривать мясо на сковороде не рекомендуется – оно просто высохнет, а определяется готовность лангета при помощи вилки – просто надавливая на кусок мяса. Выделение из мяса красного сока говорит о том, что лангет еще полностью не готов, а когда начинает сочиться прозрачная светлая жидкость, можно подавать блюдо на стол. Любителям такого вида лангета, как «с кровью» важно знать, что готовить его можно только из говядины ввиду того, что телятина требует хорошей прожарки.

Гарниром к приготовленному лангету могут послужить жареные овощи, пшенная или гречневая каша, капуста (свежая или квашеная). Тем не менее лучше всего это мясо сочетается с жареной картошкой и всевозможными салатами, в рецептах которых предполагается добавление свежих овощей.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 240 р.

Лангеты из говядины


жареный в сливочном масле тонкий кусок говядины

Рецепты Джуренко Все рецептыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
  1. Главная
  2. что это такое и как вкусно готовить мясо на сковороде или в духовке

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

    Существует широкий ассортимент блюд, которые готовят из нескольких разновидностей мяса (свинины, курицы, индейки, телятины или говядины). Среди них антрекот, бифштекс и лангет – это кусочки вырезки, нарезанные поперек мышц и обжаренные в панировке или без нее. Иногда его делают с дополнительными ингредиентами (например, овощами, грибами и так далее). Чтобы приготовить вкусное, сочное и аппетитное блюдо, нужно соблюдать правила кулинарного процесса и в точности придерживаться рецептуры.

    Статьи по теме

    Что такое лангет в кулинарии

    Значение слова лангет – язычок из мяса (в переводе с французского языка languette de bouef). Как правило, его готовят из поясничной внутренней час

    Сытное блюдо — лангет из говядины. Традиционный способ приготовления и разновидность основного рецепта

    Говядина — мясо быков, коров и телят — является ценным источником витаминов группы В, белков, креатина («топливо» для мышц), железа, цинка, калия, фосфора и других необходимых организму микроэлементов.

    Из этого мяса готовят замечательные блюда — антрекот и ростбиф, эскалоп и бифштекс. Сатен и очень вкусен лангет из говядины.

    Описание еды

    Как называется — лангет? С французского это слово переводится как язык, язык.Действительно, куски мяса, из которых традиционно готовят говяжий лангет, своей продолговатой формой напоминают язык.

    На порцию укладывается 2 куска жареного мяса. Блюдо можно украсить зеленью. Его принято подавать.

    Известен как традиционный рецепт лангета из говядины, так и различные его варианты, придающие основному блюду новизну вкуса, пикантность и оригинальность.

    Варианты приготовления

    Для этого блюда не существует единого верного рецепта. Лангет из говядины может быть:

    • слабой обжарки — готовить быстро, минут 4-5 (по 2 минуты с каждой стороны), при нажатии вилкой из мяса сочится розовый сок.Готовится только из говядины;
    • Средняя обжарка — готовить 6-7 минут (по 3 минуты на каждую сторону). Также готовится только из говядины;
    • сильное жаркое — обжарить 10 минут (по 5 минут с каждой стороны). При нажатии вилки с мясом появляется прозрачный сок. Можно готовить как говядину, так и телятину;
    • традиционный — приготовлен по стандартной рецептуре;
    • оригинал — основной рецепт «разбавлен» новыми ингредиентами и выдумками повара;
    • без гарнира;
    • с гарниром.

    Продукты для приготовления

    Вне зависимости от рецептуры, в приготовлении лангета из говядины обязательно участвуют такие продукты:

    • мясо. По правилам, лангет из говядины готовится строго из филе говядины или телятины, которое получается максимально нежным, вкусным и мягким. Можно просто взять хороший кусок мякоти.
    • жир. Предпочтительнее использовать топленый жир, но можно и простое подсолнечное масло.
    • соль, перец — вкус хозяйки.

    Также можно использовать панировочные сухари, муку, помидоры, масло, сметану, мясной бульон или воду, коньяк, лавровый лист и другие приправы.

    Как приготовить лангет из говядины?

    • Рецепт традиционный. Очищенную говяжью вырезку нарезать продолговатыми кусочками толщиной 10-15 мм, отбить, посолить и приправить щепоткой черного перца. Кусочки выложить на смазанную маслом горячую сковороду. Обжарить мясо при температуре 170 градусов, выставить время сначала с одной, затем с другой стороны на средний огонь.Выложить на тарелку, залить получившимся соком, предварительно процедить, чтобы удалить хлопья.
    • Лангет из панировки. Мясо готовится по традиционному рецепту, но перед запеканием его панируют в панировочных сухарях или муке.
    • Лангете со сливочным соусом. Готовим мясо по традиционному рецепту. По окончании варки добавьте в сковороду пару чайных ложек некислой сметаны или сливок. Тушить на небольшом огне под закрытой крышкой

    Что это и как работает? — Отчет Робба

    Маленький возраст никому не повредит — если только мы не говорим о наших все более скрипучих коленях и все более туманной памяти или все более болезненных поясницах. Хорошо, поцарапайте это. Для нас, смертных, возраст болит, и точка. Но когда дело доходит до таких кулинарных изысков, как вино, сыр и красное мясо, возраст может усилить вкус и усилить удовольствие.

    Это особенно характерно для говядины сухой выдержки, которая известна более богатым вкусом и более нежной текстурой, а также более высокой ценой, чем ее свежескошенные аналоги. Но что такого волшебного в отношении мяса в сухой выдержке?

    Даже если вы цените то, что стейк сухой выдержки влияет на ваши вкусовые рецепторы, нюансы того, как он доставляет такое превосходное ощущение, могут ускользнуть от вас.Вот почему с помощью ученых-кулинаров и шеф-поваров мы выясняем, что такое говядина сухой выдержки и как она работает.

    Что такое сухое старение?

    «Неприятный способ объяснить это тем, что сухое старение, в двух словах, — это контролируемый процесс разложения», — говорит Кэти Флэннери, мясник и главный операционный директор Flannery Beef. «Вы подвергаете субстраты воздействию кислорода, что позволяет естественным ферментам в мясе работать», — говорит она. «Это аэробные бактерии, поэтому им нужен кислород, чтобы выжить. Они оживают и начинают разрушать молекулярные связи мяса.Это, в свою очередь, изменяет вкус и текстуру нарезки.

    Сухая выдержка выглядит как комната, полная заплесневелых туш. В процессе сухого старения мясо висит в среде с регулируемой влажностью таким образом, чтобы открывать все его стороны и беспрепятственно обдувать весь разрез. «Также есть хорошая плесень, которая попадает на стейки, которая постепенно начинает разрушаться и увеличивать количество испарений», — говорит Крис Пандел, шеф-повар Swift and Sons в Чикаго.«Вы со временем вытягиваете влагу из мяса. Когда это произойдет, плесень продлит свою жизнь и будет расти. Это как плесень на голубом сыре — это хорошая плесень, а не плохая ».

    Конечно, прежде чем этот кусок говядины попадет на вашу тарелку, вся плесень будет удалена, и останется только «мягкое, вкусное и вкусное мясо», — говорит Пандел. Он описывает вкус мяса сухой выдержки как ореховую нотку, которой нет в стейке влажной выдержки. Точно так же он будет более нежным и будет иметь другое ощущение во рту.

    Что такое говядина Веллингтон? (с фотографиями)

    Beef Wellington — это элегантное блюдо из говядины, происхождение которого восходит к 1815 году. Его часто подают в изысканных ресторанах и в элитных столовых, где, в зависимости от размера, его можно заказать только для двух человек. В заведениях, где готовят отдельные порции говядины Веллингтон, ее может заказать всего один человек. Из-за интенсивности этапов приготовления некоторые закусочные требуют, чтобы посетители заказывали Beef Wellington за 24 часа.

    Коньяк часто используется для приготовления говядины Веллингтон.

    Известный своей элегантной подачей, Beef Wellington начинается с куска сырой говяжьей вырезки, очищенной от жира и соединительной ткани. Затем его покрывают паштетом, обычно паштет из фуа-гра, и дюкселем, смесью мелко измельченных грибов и лука, смешанных с травами и специями, превращенных в пасту из смеси бренди, хереса или коньяка и говяжьего бульона или демигласа.Затем жаркое из говядины обычно заворачивают в большой лист слоеного теста, который надежно закрепляется на дне. Некоторые рецепты из говядины Веллингтон рекомендуют сначала завернуть мясо в крупный креп, чтобы слоеное тесто не стало мокрым. Пачку обычно кладут швом вниз на смазанный маслом противень и запекают при высокой температуре, пока центр вырезки не станет средней прожарки.

    Грибы — важный ингредиент говядины Веллингтон.

    Истории о том, как Beef Wellington получила свое название, значительно разнятся. В наиболее распространенных рассказах о его происхождении говорится, что блюдо было названо в честь Артура Уэлсли, 1-го герцога Веллингтона, который, как сообщается, имел склонность к говядине, грибам, вину и паштету. В других источниках утверждается, что британский повар, создавший блюдо, хотел дать ему явно английское название, чтобы отличать его от аналогичного французского блюда под названием филе де бёф ан croute, поскольку Франция и Англия враждовали в этот период истории.Еще одна история о том, как блюдо из говядины получило свое название, заключается в том, что кусок мяса до того, как его завернули в слоеное тесто, напоминал блестящие военные сапоги, которые были синонимом одежды герцога Веллингтона.

    Варианты говядины Веллингтон включают приготовление отдельных порций с использованием стейков из филе миньона вместо целой говяжьей вырезки. В последние годы термин Веллингтон использовался для описания любой пищи, которая выпекается после того, как ее закрывают листом слоеного теста. Блюда Веллингтона с утиной грудкой, филе куриной грудки, колбасой, морским окунем и целым филе лосося часто подают в модных элитных ресторанах.

    Сырую говядину сначала нужно очистить от жира и соединительной ткани.

    Что такое выдержанная говядина? (с рисунком)

    Выдержанная говядина более нежная и ароматная, чем говядина, не прошедшая процесс старения. Без процесса выдержки говядина не будет вкусной для большинства людей. Некоторые даже описывают не выдержанную говядину как металл на вкус. Как правило, говядина выдерживается в промышленных масштабах при жестко контролируемых температурах и влажности. Процесс старения определяется и регулируется Министерством сельского хозяйства США (USDA).Хотя говядину можно выдержать в домашних условиях, делать это не рекомендуется.

    Выдержка говядины для достижения правильного вкуса может занять до 45 дней.

    Выдержанной говядине требуется около 11 дней, чтобы развиться говяжий вкус, к которому привыкло большинство людей; однако в некоторых случаях процесс старения может занять от 10 до 45 дней.Чем дольше стареет говядина, тем сильнее вкус говядины. Кроме того, как упоминалось выше, выдержанная говядина имеет повышенную нежность, потому что мышцы и коллаген в мясе начинают изменяться под действием определенных ферментов. Максимальная нежность может быть достигнута примерно через 11 дней после забоя коровы.

    Интересно, что у выдержанной говядины более короткий срок хранения. Говяжий фарш, состоящий из выдержанной говядины, недолго хранится в домашнем холодильнике из-за увеличения количества бактерий из-за процесса старения. Следовательно, выдержанную говядину следует либо есть сразу после покупки, либо заморозить.

    Говядина может быть сухой или влажной.Говядину сухой выдержки обычно сушат в холодильнике на несколько недель. Его используют в изысканных ресторанах и мясных лавках для гурманов, и некоторые люди предпочитают его, потому что уровень влажности снижен, чтобы кусок мяса стал более мясным и нежным. Некоторые предпочитают насыщенный вкус сухой выдержки; однако другие считают, что у говядины затхлый вкус.

    В качестве альтернативы говядина влажной выдержки выдерживается в герметично упакованном пакете. Это более быстрый метод старения, который поддерживает высокий уровень влажности мяса. Поскольку вес говядины сохраняется, это более экономично, чем сухая выдержка. Влажная выдержка доступна потребителям только с 1960-х годов. Следовательно, это еще не считается традиционным процессом старения; Фактически, многие люди считают вкус говядины влажной выдержки в лучшем случае мягким.

    USDA строго регламентирует процесс старения.Они также требуют, чтобы потребителям была известна информация о процессе старения каждого куска мяса. Следовательно, потребители могут легко увидеть, как долго их говядина выдерживалась и с помощью какого процесса — влажного или сухого.

    Что означает усиление? beef up Определение. Значение слова beef up. OnlineSlangDictionary.com

    Google наказывал этот сайт в поисковом рейтинге года, а Google Об этом соврал сотрудник .Поскольку они почти уничтожили этот сайт, я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа моего разговора с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Это завершится моим выпуском файл MBOX, включая полные заголовки. Подробнее здесь. Google наказывал этот сайт в поисковом рейтинге года, а Google Об этом соврал сотрудник . Поскольку они почти уничтожили этот сайт, я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа моего разговора с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании.Подробнее здесь. Google наказывал этот сайт в поисковом рейтинге года, а Google Об этом соврал сотрудник . я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа моего разговора с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Подробнее здесь. Google наказывал этот сайт в поисковом рейтинге года, а Google Об этом соврал сотрудник . Подробности моего разговора с Google Сотрудник, который тайно сообщил мне о штрафе, стартует в понедельник 17 августа.Подробнее здесь. Google в течение многих лет лгал о наказании против этого сайта. Мой разговор с сотрудником Google, который рассказал мне о взыскании, начинает пропадать 17 августа. Подробнее здесь.

    сленговых терминов с одинаковым значением

    Ничего не найдено.

    сленговых терминов с одинаковыми корневыми словами


    Пользуюсь (12)
    Больше не использовать (1)
    Слышал, но никогда не использовал (5)
    Никогда не слышал (1)

    В среднем 10 голосов: 23% (Смотрите самые пошлые слова.)


    Наименее вульгарный Самый пошлый

    Ваш голос: Нет (Чтобы проголосовать, нажмите на перец. Голосуйте как пошлый это слово — не то, что оно означает.)

    JavaScript должен быть включен для голосования.


    Наименее вульгарный Самый пошлый

    Зарегистрированные пользователи могут добавлять себя на карту.Войдите, зарегистрируйтесь, войдите мгновенно через Facebook.

    Чтобы добавить ссылку на этот термин на веб-странице или в блоге, вставьте следующее.

    усиление

    Для ссылки на этот термин в вики, например Википедии, вставьте следующее.

    [http://onlineslangdictionary.com/meaning-definition-of/beef-up beef up]

    Некоторые вики используют другой формат для ссылок, поэтому обязательно проверьте документацию.

    Что значит штора из говядины? beef curtain Определение. Значение шторы из говядины. OnlineSlangDictionary.com

    Google наказывал этот сайт в поисковом рейтинге года, а Google Об этом соврал сотрудник . Поскольку они почти уничтожили этот сайт, я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа моего разговора с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Это завершится моим выпуском файл MBOX, включая полные заголовки.Подробнее здесь. Google наказывал этот сайт в поисковом рейтинге года, а Google Об этом соврал сотрудник . Поскольку они почти уничтожили этот сайт, я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа моего разговора с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Подробнее здесь. Google наказывал этот сайт в поисковом рейтинге года, а Google Об этом соврал сотрудник .я собираюсь начну публиковать подробности в понедельник 17 августа моего разговора с Google сотрудник, который тайно сообщил мне о взыскании. Подробнее здесь. Google наказывал этот сайт в поисковом рейтинге года, а Google Об этом соврал сотрудник . Подробности моего разговора с Google Сотрудник, который тайно сообщил мне о штрафе, стартует в понедельник 17 августа. Подробнее здесь. Google в течение многих лет лгал о наказании против этого сайта.Мой разговор с сотрудником Google, который рассказал мне о взыскании, начинает пропадать 17 августа. Подробнее здесь.

    существительное

    • большие наружные половые губы; «большая губа влагалища». Обычно используется во множественном числе.
      Мэри, держу пари, когда ты принимаешь душ с открытым окном, твои занавески из говядины развеваются на ветру.
      Хелен, ты только что ушла и снова заперла дверь своей говяжьей занавеской?

      Последний раз редактировалось 12 мая 2013 г.Представлено К. Х. из Остина, Техас, США. 7 июня 1999 г.

    • внешние половые губы; «вагинальная губа». Обычно используется во множественном числе.
      Парень 1: Мужик, ты видел ее шторы из говядины ?

      Парень 2: Да, чувак. Это было потрясающе.

      Последний раз редактировалось 4 мая 2013 г. Отправлено Стивеном Д. из Спринг-Хилл, Флорида, США. 23 октября 2001 г.


    сленговых терминов с одинаковым значением

    Другие термины, относящиеся к «вульве (« влагалище »), женским гениталиям»:

    Определения включают: видимую расщелину наружных половых губ под тесной одеждой.
    Определения включают: влагалище.
    Определения включают: особенно большой «верблюжий палец».
    Определения включают: вульву, особенно небритую.
    Определения включают: влагалище.
    Определения включают: влагалище.
    Определения включают: половую активность или половой акт.
    Определения включают: влагалище.
    Определения включают: влагалище.
    Определения включают: видимую расщелину наружных половых губ под тесной одеждой.
    Определения включают: женские гениталии; влагалище; вульва.
    Определения включают: пилюлю или таблетку экстази (МДМА).
    Определения включают: вульва / влагалище.
    Определения включают: женские гениталии.
    Определения включают: ударить женщину ногой в пах.

    Сленговые термины с одинаковыми корневыми словами


    Пользуюсь (135)
    Больше не использовать (5)
    Слышал, но никогда не использовал (140)
    Никогда не слышал (378)

    В среднем 519 голосов: 79% (Смотри самые пошлые слова.)


    Наименее вульгарный Самый пошлый

    Ваш голос: Нет (Чтобы проголосовать, нажмите на перец. Голосуйте как пошлый это слово — не то, что оно означает.)

    JavaScript должен быть включен для голосования.


    Наименее вульгарный Самый пошлый

    Зарегистрированные пользователи могут добавлять себя на карту.Войдите, зарегистрируйтесь, войдите мгновенно через Facebook.

    Чтобы добавить ссылку на этот термин на веб-странице или в блоге, вставьте следующее.

    занавеска из говядины

    Для ссылки на этот термин в вики, например Википедии, вставьте следующее.

    [http://onlineslangdictionary.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *