Корова почему говядина: Марина Королева ответила на вопрос, почему мясо коровы

Содержание

Гордеев не смог помочь Путину ответить на вопрос, почему мясо коров называют говядиной

Milknews — новости молочного рынка.
Milknews — ежедневное специализированное информационно-аналитическое агентство, рассказывающее о событиях и тенденциях агропромышленного комплекса и молочной отрасли. Milknews ориентирован в первую очередь на людей, занятых в производстве молочной продукции, и на отраслевых экспертов.
Мы регулярно публикуем новостные сообщения, эксклюзивные интервью на актуальные темы с участниками рынка, комментарии экспертов по злободневным вопросам, собственную аналитику и рейтинги. Наша база по крупнейшим компаниям, работающим в производстве молока, постоянно пополняется и служит основой для составления собственных рейтингов и аналитических записок. Мы постоянно рассказываем о нововведениях и документах, которые повлияют на работу рынка — федеральных законах, приказах Минсельхоза, постановлениях Правительства и прочих нормативных актов, касающихся агропромышленного комплекса.
Ежегодно сайт Milknews посещает около 450 тыс уникальных посетителей, которые просматривают 1,32 млн страниц нашего сайта. На наши еженедельные и ежедневные рассылки подписаны 1,5 тыс руководителей предприятий, производящих молоко, молочные продукты и товары и услуги для молочной отрасли.

Аналитический центр Milknews еженедельно готовит свежие аналитические отчеты о ситуации в отрасли. Специальный раздел сайта посвящен актуальной информации об изменении мировой конъюнктуры, динамике биржевых цен, тенденциях на мировом и российском молочных рынках.
Milknews и Союзмолоко при активной помощи органов управления АПК субъектов Российской Федерации ежегодно издают самое большое печатное справочное издание на рынке — Всероссийский справочник “Молочная отрасль”. В справочнике представлены наиболее полные официальные сведения по объемам производства, государственной поддержки, потребления молока и молочных продуктов по субъектам РФ. Приведены данные о месте каждого региона в структуре общероссийского рынка по основным показателям.

Milknews также является организатором мероприятия “Молочные сессии”. Это ежеквартальные встречи руководителей хозяйств и заводов, представителей крупнейших международных и российских компаний, организованные ИА Milknews и Союзмолоко. В рамках сессий ведущие отечественные и мировые эксперты обсуждают совместно с бизнесом глобальные тренды в производстве, переработке и спросе, а также делятся опытом работы на внутреннем и внешних рынках.
Наше информационное агентство — ключевой информационный партнер ведущих мероприятий отрасли в России (“Агроферма”, “Молочная и мясная индустрия”, “Росупак”, “Неделя российского ритейла” и тд.) и за рубежом (SPACE, Международной конференции “Молочное скотоводство”).

Почему мясо коровы называют «говядиной»

Каждый из нас покупал, и не раз, говядину. Все отлично понимают, что это за мясо, но почему именно так оно называется, никто не знает достоверно. Откуда взялась эта несправедливость по отношению к коровьему мясу, если продукт из коня называется кониной, свиньи, соответственно, свининой, барана, как и полагается, бараниной, курицы – курятиной и так далее. Как возникла «говядина», и почему к этому определению привязаны «буренки»?

1. Древнее происхождение

Слово «говядина» используется также в отношении быков, волов, телят / Фото: pixabay.com В РФ так именуют не только коровье мясо, но и всех, кто входит в группу крупный рогатый скот с незапамятных времен. То есть, это определение относится и к мясу вола, быка и телят. Хотя в восемнадцатом и девятнадцатом столетиях название имело отношение именно к коровьему продукту. Если посмотреть значение «говядина» в словаре Крылова, то мы увидим, что это производное от «govedo» (общеславянский) – бык, крупный рогатый скот. При этом, в английском языке употребляется слово «cow», в индоевропейском – «govs», а в армянском — «kov». Все они обозначают «корова». Корень у всех перечисленных слов один, но суффикс ed-o вызывает некоторое удивление.

В.Даль уделил много внимания слову «говядина» / artfile.me Даль в своем словаре уделил достаточно много внимания слову «говядина». Здесь представлена даже картинка с изображением коровы, которую разделили на части. Что касается самого толкования этого определения, то оно аналогично с Крыловским – подразумеваются представители крупного рогатого скота. При этом сказано, что «говяжий» следует понимать, как взятый от быка. Чтобы пользователям было более понятно, автор словаря сделал описание всех без исключения частей говядины. Определение в таком значении сохранилось до наших времен в большинстве языков славян. Его используют в лексиконе чехов, сербов, болгар и других.

Коров раньше не если, а держали для получения молока / Фото: photosight.ru По сути, терминология и смысл того, что сегодня вкладывается в это понятие, не имеют точек соприкосновения. Все дело в культуре народа. С давних времен славяне, разговаривая о быке, называли его «говедо», соответственно, мясо из него именовали «говядиной». Кстати, потребляли исключительно бычье мясо. Коров же разводили исключительно для молочного производства. Только в экстренных случаях, например, в голод, ели коровье мясо. Об этом говорится и в древних летописях, в частности «Русская правда», составленной в одиннадцатом веке Ярославом Мудрым.

2. Интересный факт

Слово «говеть» не имеет ничего общего со словом говядина / Фото: voronej.bezformata.com В лексиконе русского человека присутствует и «говеть», означающее «поститься». По звучанию, конечно же, оно очень похоже на обсуждаемое нами слово, но у них даже корень разный. В основе слова «говеть» лежит «говЬти» (старославянский), что значит «благоговеть», «поститься», «угождать». При более детальном рассмотрении терминов, ряд специалистов их немного сближают. Они воспринимают «gou» (древнеиндийский) в формате духовного направления – «жертвоприношение». В какой-то мере это привносит некоторую религиозность. Но ничего общего с современным понятием «говения», как поста в нашей религии, между ними нет.

Говядину не рассматривают с точки зрения половой принадлежности животного / Фото: fotokto.ru Сегодня коровье мясо повсеместно используется в пище, но его не рассматривают с точки зрения половой принадлежности животного. Просто существует общее обозначение – говядина. По факту данное слово не отображает настоящее качество продукции. Что касается «телятины» (то же мясо тех же животных), то оно применяется к продукту из более молодых особей, а значит и качество его на порядок выше, как и характеристики.

В западноевропейских странах слово «говядина» не встречается / Фото: rock-cafe.info

Это интересно! В западноевропейских странах это слово вообще не встречается. Для приготовления мясных блюд берут мясо телят или в некоторых случаях быка. Коровье, как и воловье, в большинстве своем считается сырьем второго сорта и крайне редко участвует в процессе готовки.

Занимательно и то, что на название этого вида мяса влияет и возраст животного. Говядина – если корове было более трех лет, говядина молодняка – возраст животного три месяца-три года, и молочная телятина – если теленку было от двух недель до трех месяцев.

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram

10.

11.11.110 — Говядина охлажденная. Говядина (быки) термическое состояние охлажденное  в полутушах или четвертинах должна (должны) соответствовать ГОСТ Р 54315-2011. К поставке требуются: бычки (МБ), бычки-кастраты (МК), телки (МТ), коровы Характеристика (низшие пределы): — формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди — средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются.
Подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе; Продолжение описания объекта закупки размещено в Спецификации.;10.12.10.110 — Филе грудка без кожи. Продукция должна поставляться в соответствии с ГОСТ 31962-2013. К поставке требуются  части тушек – грудки без кожи.  Термическое состояние — охлажденное с температурой от минус 2°С до плюс 4°С включительно. Части тушек должны соответствовать следующим минимальным требованиям – должны быть хорошо обескровленными, чистыми; не должны иметь посторонних включений (например, стекла, резины, металла), посторонних запахов, фекальных

Позиция №1 Говядина охлажденная.

Говядина (быки) термическое состояние охлажденное в полутушах или четвертинах должна (должны) соответствовать ГОСТ Р 54315-2011. К поставке требуются: бычки (МБ), бычки-кастраты (МК), телки (МТ), коровы — первотелки (МКП), коровы (ВК), быки (ВБ). Категория не хуже первая или экстра. Мясо должно быть изготовлено из: бычков в возрасте от 8 мес. до двух лет; бычков-кастратов в возрасте от 8 мес. до трех лет; телочек (коров-первотелок) в возрасте от 8 мес. до трех лет; коров двух и более отелов; быков старше двух лет. Характеристика (низшие пределы): — формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди — средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются.
Подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе; Продолжение описания объекта закупки размещено в Спецификации.

Позиция №2 Бедра куриные. Продукция должна поставляться в соответствии с ГОСТ 31962-2013. К поставке требуются части тушек кур или цыплят или цыплят-бройлеров – бедра куриные. Термическое состояние — охлажденное с температурой от минус 2°С до плюс 4°С включительно. Части тушек должны соответствовать следующим минимальным требованиям – должны быть хорошо обескровленными, чистыми; не должны иметь посторонних включений (например, стекла, резины, металла), посторонних запахов, фекальных загрязнений, видимых кровяных сгустков; остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи. Запах — свойственный свежему мясу данного вида птицы. Цвет мышечной ткани — от бледно-розового до розового. Цвет кожи — бледно-желтый с розовым оттенком или без него. Цвет подкожного и внутреннего жира — бледно-желтый или желтый. Степень снятия оперения — не допускается наличие пеньков, волосовидного пера!!! Состояние кожи — кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков. Состояние костной системы — костная система без переломов и деформаций. Киль грудной кости окостеневший или киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый. Микробиологические показатели мяса кур не должны превышать норм, установленных ТР ТС 021/2011. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества мяса кур и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами, и соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011. Продолжение описания объекта закупки размещено в Спецификации.

Позиция №3 Филе грудка без кожи. Продукция должна поставляться в соответствии с ГОСТ 31962-2013. К поставке требуются части тушек – грудки без кожи. Термическое состояние — охлажденное с температурой от минус 2°С до плюс 4°С включительно. Части тушек должны соответствовать следующим минимальным требованиям – должны быть хорошо обескровленными, чистыми; не должны иметь посторонних включений (например, стекла, резины, металла), посторонних запахов, фекальных загрязнений, видимых кровяных сгустков; остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи. Запах — свойственный свежему мясу данного вида птицы. Цвет мышечной ткани — от бледно-розового до розового. Микробиологические показатели частей тушек не должны превышать норм, установленных ТР ТС 021/2011. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества частей тушек и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами, и соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011. Потребительская тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность, качество и безопасность частей тушек при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами. Продолжение описания объекта закупки размещено в Спецификации.

Позиция №4 Мясо кур/Цыплят/Цыплят-бройлеров. Продукция должна поставляться в соответствии с ГОСТ 31962-2013. К поставке требуется целые тушки или полутушки: кур, цыплят, цыплят-бройлеров. Термическое состояние — охлажденное с температурой от минус 2°С до плюс 4°С включительно. К поставке требуется мясо не хуже первого сорта. Тушки или их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям – должны быть хорошо обескровленными, чистыми; не должны иметь посторонних включений (например, стекла, резины, металла), посторонних запахов, фекальных загрязнений, видимых кровяных сгустков; остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи. Поставляются тушки кур или их части в виде: потрошеные; потрошеные с комплектом потрохов и шеей; потрошеные тушки с легкими и почками. Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) — нижний предел: Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные; Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине; Мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Отложения подкожного жира в области нижней части спины и живота незначительные или отсутствуют. Запах — свойственный свежему мясу данного вида птицы. Цвет мышечной ткани — от бледно-розового до розового. Продолжение описания объекта закупки размещено в Спецификации.

Почему мясо коровы – говядина, яловичина, и почему свинина под запретом в некоторых религиях

Почему мясо коровы называют говядиной, яловичиной, а мясо овец бараниной?

Мясо, которое человек употребляет в пищу, это в основном мясо домашних животных и домашних птиц.

О рыбе, мясе водных животных, диких животных и птица мы здесь говорить не будем. Не будем говорить и о разных экзотических тварях, земноводных и пр., которых в принципе можно есть и где-то едят.

Речь пойдет только о мясе домашних млекопитающих животных.

Мясо коров, быков, буйволов, волов называют говядина, на украинском яловичина, на английском beef (биф).

Мясо овец, баранов называют бараниной, на английском mutton (мат(е)н).

Мясо коз – козлятиина, на английском goat’s flesh / meat (гоутс флэш / мит).

Мясо свиней – свинина, на английском pork (порк). 

Обратим внимание, что названия мяса образованы от названий самцов животных. Баранина – от барана, beef (биф) – от буйвола,быка, pork – от порос.

Это связано с тем, что домашних животных сберегают для увеличения приплода, размножения, ради возможности иметь пропитание в будущем. Чрезвычайно важно, что домашние животные кроме мяса дают молоко, шерсть.

В этом смысле особую ценность представляют самки. Их берегут особо. На мясо забивают в первую очередь самцов, а затем уже старых, уже не дающих потомство самок, а также самок, по какой-то причине бесплодных.

Так было раньше, так делают и сейчас. За исключением современного промышленного специального разведения мясных пород и учета того обстоятельства, что мясо самок более нежное и вкусное.

Но будем исходить их того, что названия, о которых идет речь, появились в древние времена, когда вопрос выживаемости стоял на первом месте.

Название говядина происходит от слов говяда, говеда.

Происхождение слов говеда, говяда непростое. Но об этом будет позже.

Говеда созвучно со словом говеть, говение. Говением называется у православных воздержание от мясной в первую очередь, а также от некоторой другой пищи. Такое воздержание называется постом.

Священное Писание предписывает во время поста жесткие ограничения в еде, чтобы дать телу очиститься. При этом кроме физического очищения должно быть и духовное. Пост надо провести с ежедневными домашними молитвами, посещениями богослужений.

По истечении поста и причастия можно выходить из поста и можно употреблять мясную пищу. Выход из поста называется разговением.

Как видно, говение связано с запретом на употребление в первую очередь мяса.

Великий пост, самый длинный, происходит весной перед Пасхой. Именно зимой и в начале весны происходит отел коров, окот овец и в этот период даже в самое голодное время нельзя забивать животных. Кормящих маток и их детенышей надо беречь. Религиозные наставления в Священном Писании прямо не говорят об этом, но это обстоятельство на самом деле главное.

А при выходе из поста людям нужно полноценное мясное питание перед предстоящими тяжелыми весенне-полевыми работами. Поэтому разрешалось забивать животных на мясо, но только самцов.

В стаде коров, свиней, отаре овец на самом деле много самцов не надо. Для оплодотворения стада достаточно всего несколько. Много самцов в стаде даже вредно из-за того, что они вносят беспокойство во все стадо свим соперничеством, постоянными битвами, конфликтами.

Поэтому на разговение употреблялось в первую очередь мясо самцов.

Кроме самцов в первую очередь забивали на мясо и бесплодных самок. Украинское название говядины яловичина происходит от слова яловая. Яловая — это бесплодная.

Надо отметить, что кроме самцов и бесплодных самок забивают еще и больных животных, лечение которых не имеет смысла. Но только больных не заразными и опасными болезнями. Забивают также покалеченных животных.

В особых случаях забивают иногда и молодых животных, детенышей. Мясо их – телятина, ягнятина и поросенок. Молодых животных тоже забивают с учетом исключения их истребления.

Вернемся к словам говеда и говяда. Обозначают они быка, самца:


(Материалы для Словаря древнерусского языка. Том 1, А – К. 1890 г. Стр. 533).

Современные словари, однако, пишут, что говеда, говяда, говедо – общее название крупно-рогатого скота, стада, т.е. и коров и быков. На самом деле в говедо изначально не входили коровы, дающие молоко и приплод. Говеда, говяда изначально только быки, кастрированные быки волы, буйволы, т.е. самцы.

О том, что корова не входит в категорию говяда, свидетельствуют многие старинные публикации из 18 и 19 веков. Вот примеры:

В контексте видно, что коровы и говяда разделяются, т.е. коровы – не говяда.

Ответ на вопрос «Почему мясо коровы – говядина?» теперь такой: говядина – это мясо говяда, самца коровьего. Мясо коров, не годных для молока и производства потомства попадает в название говядина из-за идентичности вида с говяда.

Теперь о запрете на свинину в иудаизме и магометанстве. В иудаизме такой запрет и общее регламентирование питания называется кашрутом. Религиозные и иррациональные мотивызапрета свинины мы рассматривать не будем.

Рациональных мотивов два.

Первый – свинья грязное животное, ест все, что попадается без разбора. Из-за этого мясо может быть опасно, может быть заражено какими-то паразитами, болезнями, даже ядами. Под это, видимо, были подведены какие-то доказательства. Это сделать несложно, т.к. любое мясо любого животного может оказаться с паразитами, микробами, бактериями, вызывающими болезни и отравления. Именно поэтому современное мясо перед продажей подвергается санитарному контролю.

Второй мотив – иудаизм и магометанство зародились на Юго-Востоке с очень жарким климатом. Свиное мясо по сравнению с говядиной более нежное и портится в тепле быстрее. Испорченное мясо очень опасно для здоровья. Впрочем, любое мясо, не только свиное.

Современные евреи и мусульмане часто недоумевают, отчего запрет на свинину. Некоторые нарушают запрет.

Мы предлагаем еще одну версию рационального мотива запрета свинины.

Третий мотив. Свинина по своему названию – мясо свиньи, самки. В отличие от pork  и поросятины.

Свинья была более распространенным животным на Юго-Востоке, чем коровы и все остальные. Изначально, до возникновения иудаизма и магометанства, был запрет на мясо самок, т. е. свинину, по общим соображениям умножения приплода, рассмотренным выше. Позже смысл этого запрета забыли, но сам запрет остался. Ему придали затем новые правдоподобные смыслы.

Почему коровья говядина называется?

Английский — очень странный язык. У нас там, их, они, и к тоже двое. Ничто не имеет смысла, и у нас есть еще более странные способы обозначить еду. Мол, почему это говядина, а не корова, когда рыба — это рыба, курица — это курица, а индейка — это индейка? Как появились эти ссылки? Согласно истории, вот как корова превратилась в говядину.

Мне все по-французски

Элли Хардебек

Согласно Daily Meal, который писал на эту тему в начале этого года, когда французы завоевали Британию в 1066 году в битве при Гастингсе, французы пробрались в город и начали относиться к мясу иначе, чем бедняки и недавно побежденные. Англосаксы.

Французы назвали корову boeuf , которая затем была преобразована в сегодняшнюю говядину . Французские слова прижились, и именно поэтому мы получили слово говядина, а не корова, что имеет смысл, учитывая, как французские слова имеют тенденцию засорять английский язык.

Другие слова, которые изменились

Клэр Ваггонер

Французы оставили свой след и на другом мясе. Свинья была обозначена как porc , позже стала pork .Хотя я бы сказал, что большинство людей относятся к курице и индейке как к курице или индейке соответственно, термин домашняя птица произошел от французского обозначения самок кур как пулет. Fish также получила название: poisson . Однако он никогда не застревает, что имеет смысл — он чертовски похож на яд .

С другой стороны, олень превратился в оленину, не из-за французского слова, а из-за латинского слова venor (что означает «охотиться или убивать»).Это произошло потому, что олени были наиболее распространенным объектом охоты во время вторжения, а оленина было названием любого животного, на которое охотились.

Сара Биверс

Итак, почему это называется говядиной? Все потому, что на протяжении всей истории на английский язык оказали влияние многие другие языки. Так случилось, что вторжение норманнов сильно повлияло на язык, включая слова, обозначающие определенные виды мяса. Я хотел бы иметь возможность начать контрреволюцию «корова вместо говядины», но, к сожалению, не думаю, что моя армия зайдет слишком далеко.

разоблачено: промышленное выращивание говядины приходит в Великобританию | Окружающая среда

Тысячи британских коров, выращиваемых для производства говядины в супермаркетах, откармливаются в промышленных масштабах, где у домашнего скота практически нет доступа к пастбищам.

Исследования, проведенные Guardian и Бюро журналистских расследований, показали, что в Соединенном Королевстве в настоящее время находится ряд промышленных предприятий по откорму со стадами до 3000 голов крупного рогатого скота, которые одновременно содержатся в загонах без травы в течение длительного времени, а не на пастбище. или выращенный в сарае.

Интенсивные мясные фермы, известные как операции по концентрированному кормлению животных (CAFO), являются обычным явлением в США. Но практика интенсивного выращивания говядины в Великобритании ранее не получила широкого признания, и полученные результаты вызвали последнее столкновение по поводу будущего британского сельского хозяйства.

Говяжья промышленность заявляет, что масштабы задействованных операций позволяют фермерам эффективно и прибыльно выращивать скот и обеспечивать высокие стандарты благосостояния. Но критики говорят, что этот стиль ведения сельского хозяйства вызывает озабоченность в области благосостояния и окружающей среды, и полагают, что фермы являются свидетельством более широкой интенсификации животноводческого сектора Великобритании, которая не является предметом достаточных дискуссий и может повлиять на мелких фермеров.

В отличие от крупных интенсивных свиноводческих и птицеводческих хозяйств, промышленные предприятия по производству говядины не требуют разрешения правительства, и DEFRA не ведет официальных записей о том, сколько предприятий интенсивной обработки мяса находятся в эксплуатации.

Но Guardian и Бюро выявили около дюжины, работающих по всей Англии, в том числе на объектах в графстве Кент, Нортгемптоншир, Саффолк, Норфолк, Линкольншир, Ноттингемшир и Дербишир. Крупнейшие хозяйства выращивают до 6000 голов крупного рогатого скота в год.

Некоторые британские супермаркеты являются одними из тех, кто закупает говядину на британских фермах.Фотография: Bureau / Guardian

Кадры с дронов и спутниковые снимки показывают, как тысячи голов крупного рогатого скота содержатся на некоторых участках в загонах, известных как загоны, иногда окруженные стенами, забором или тюками соломы. Хотя до откорма скот выпасается на полях, некоторые из них будут содержаться в загонах около четверти своей жизни, пока их не забьют.

Считается, что спрос в супермаркетах, по крайней мере частично, определяет эту тенденцию. Кроме того, некоторые мелкие и средние производители говядины в последние годы изо всех сил пытались вести хозяйство с прибылью, иногда с низкой рентабельностью и колебаниями затрат. Считается, что большинство идентифицированных единиц росли постепенно, а не создавались с нуля.

Ряд розничных торговцев, в том числе Co-op, Lidl и Waitrose, входят в число тех, кто закупает говядину на фермах промышленного масштаба в Великобритании, большинство из которых являются частными, но продают говядину компаниям, занимающимся переработкой говядины, которые, в свою очередь, поставляют продукцию розничным торговцам.

Крис Мэллон, директор Национальной ассоциации говядины (NBA), отраслевой торговой организации, сказал, что причина появления самых крупных предприятий исключительно в «эффективности».

«Речь идет о коммерческом производстве для кормления людей. Это не нишевый рынок. Многое из этого будет на полках супермаркетов — вот где оно станет самостоятельным. В сфере общественного питания они тоже будут этим заниматься », — сказал он.

«Одна из вещей, которые мы наблюдаем за эти годы, — это доминирование супермаркетов в торговле говядиной. Они хотят спецификации, размера нарезки, размера, подходящего для определенной упаковки, размера жаркого — все это стало невероятно важным.

Но он предупредил, что фермы, предназначенные для откорма крупного рогатого скота, всегда были больше, чем те, которые их выращивали, «поэтому на самом деле более высокая концентрация откорма скота на единицах [не новость].

«Разница в том, что сейчас мы получаем несколько более крупных единиц, и это будет из-за экономии на масштабе… если вы можете дать людям, которым вы поставляете, постоянный запас скота, который соответствует правильной спецификации, это сделает вас более ценным . И это одна из причин, по которой мы заметили движение в этом направлении.”

Доктор Джуд Кэппер, эксперт по животноводству, изучавший интенсивные производства говядины в США и других странах, сказал, что из-за эффекта масштаба «почти неизбежно, что более крупная ферма может производить большее количество более доступной продукции — мы видим это почти в во всех сельскохозяйственных секторах мира, как и в других отраслях ».

Единица из Великобритании. «Коровы принадлежат пастбищам», — пишет «Сострадание в мировом сельском хозяйстве». Фотография: Google Earth

The Guardian and Bureau в прошлом году сообщила, что за последние годы в британской сельской местности появилось 800 птицеводческих и свиноводческих «мега-ферм» или CAFO, в некоторых из них содержится более миллиона кур или около 20 000 свиней.

После разоблачений министр окружающей среды Майкл Гоув пообещал, что Brexit не приведет к распространению агробизнеса в американском стиле: «Я не хочу видеть, и у нас не будет сельского хозяйства в американском стиле в этой стране. стране », — говорится в заявлении парламента.

Хотя количество мясных единиц крошечное по сравнению с интенсивными птицеводческими или свинофермами, последние результаты еще больше усилили опасения, что Великобритания может использовать методы промышленного масштаба.

Кэролайн Лукас, член парламента от Брайтонского павильона, сказала, что фермы «серьезно обеспокоены» и что «в связи с тем, что Британия стремительно приближается к Брекситу, а наша защита животных и окружающей среды находится в неопределенном будущем, я беспокоюсь, что мы можем в конечном итоге принять больше это сельскохозяйственная практика в американском стиле ».

Ричард Янг, директор по политике Sustainable Food Trust, сказал: «Содержание большого количества крупного рогатого скота в интенсивных условиях лишает всяких оснований для их выращивания и для потребителей есть красное мясо… Более двух третей сельскохозяйственных угодий Великобритании покрыты травой по экологическим причинам, и основные оправдания для содержания крупного рогатого скота и употребления красного мяса заключаются в том, что они производят высококачественный белок и полезные жиры из земель, которые не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур ».

Янг добавил, что более мелкие фермеры, выращивающие говядину, могут почувствовать это влияние, поскольку более крупные фермы, вероятно, будут «более эффективными с чисто экономической точки зрения», что позволит супермаркетам «снизить розничную цену на говядину ниже цены, по которой более традиционные фермеры может произвести это.В результате они выходят из бизнеса ».

Меняющееся лицо традиционного британского производства говядины

Производство говядины в Великобритании обычно включает три отдельных этапа — выращивание телят, выращивание и откорм, при этом многие хозяйства специализируются на одной из частей процесса выращивания. В течение своего жизненного цикла крупный рогатый скот может перемещаться между несколькими фермами. (Меньшее количество ферм выращивает крупный рогатый скот с момента рождения и хранит его на той же ферме до отправки на бойню.)

После проведения времени на пастбище многие скот переводятся в специальные «отделения для откорма» и обычно содержатся в сараях или пасутся при откорме перед убоем, часто около 6 месяцев.Многие придерживаются специальной диеты, разработанной для увеличения веса.

Но в США большая часть откорма говядины происходит на «откормочных площадках», где крупный рогатый скот содержится в огромных загонах на открытом воздухе, где самые большие помещения содержат до 85 000 голов скота. Такие «откормочные площадки» в прошлом вызывали споры как из-за их размера, так и из-за того, что многим животным давали гормоны и антибиотики, иногда для стимулирования быстрого роста. (Такая практика не разрешена в Великобритании).

Несмотря на признание появления в Великобритании интенсивного выращивания говядины, эксперты отвергают предположение о том, что в британском мясном секторе произойдет массовый сдвиг в сторону земледелия в масштабах США.

графический графический В США рост CAFO сопровождался сокращением количества мелких фермеров.

«Неужели мы увидим огромные — 100 000 голов — откормочные площадки? Нет. У нас нет рынка, инфраструктуры или общественного спроса на них, — сказал Кэппер. «Однако можем ли мы лучше использовать телят-самцов с молочных ферм, выращивая их для производства говядины на откормочных площадках, используя корма, которые мы не можем [или] есть, например, побочные продукты производства сельскохозяйственных культур для людей? Безусловно — некоторые производители говядины уже этим занимаются.”

Кэролайн Лукас призвала к ужесточению разрешительной системы и заявила, что «правительство должно официально регистрировать количество откормочных площадок, а не позволять отчетности ускользать через лазейку… нам необходимо провести надлежащие дебаты в этой стране о том, какое сельское хозяйство мы используем. хочу в будущем ».

Представитель DEFRA сказал, что «мясные фермы регулируются точно так же, как и любые другие фермы». Но позже он признал, что «Defra не имеет базы данных единиц стиля откормочной площадки…Система отслеживания крупного рогатого скота может предоставить данные о количестве хозяйств, разделенных по типам помещений, например: Сельскохозяйственное хозяйство, бойня, рынок и т. Д. И количество животных, зарегистрированных для каждого. Тем не менее, он не содержит никаких данных относительно практики кормления в хозяйствах ».

Вэйтроуз сказал о своем собственном поставщике: «Благополучие животных имеет для нас первостепенное значение, и большая ферма не может соответствовать низким стандартам защиты животных. Ферма управляется согласно индивидуальному плану управления окружающей средой совместно с Natural England.Весь скот пасется на болотах в течение летнего сезона, а затем в зимние месяцы, когда трава спит, скот выкупается обратно во двор, когда откормочный / откормочный скот содержится в крытых сараях. Для пояснения, продолжительность пастбищного сезона зависит от погоды: как только трава перестает расти, скот необходимо вывести на двор и кормить рационом на основе кормов в соответствии с правилами защиты животных и передовой практикой ».

Представитель Британского консорциума розничной торговли сказал: «Наши члены очень серьезно относятся к своим обязанностям по защите животных и тесно сотрудничают с проверенными поставщиками, чтобы соблюдались высокие стандарты благосостояния.У них есть строгие процедуры, и они будут тщательно расследовать любые доказательства несоответствия, чтобы гарантировать немедленное решение любых проблем ».

Единица из Великобритании. По словам Криса Мэллона, директора Национальной ассоциации говядины, причиной появления более крупных предприятий является их эффективность. Фотография: Bureau / Guardian

The Guardian обратилась к нескольким крупнейшим подразделениям, но все отказались от комментариев.

Некоторые представители самой мясной промышленности выразили обеспокоенность по поводу интенсивной системы земледелия.Расс Кэррингтон из Ассоциации животноводства с пастбищами сказал: «Печально, что переход к дешевой, обесцененной еде привел к тому, что домашний скот исчез с полей. Существует совершенно другой, более устойчивый способ производства высококачественной говядины, которая также является значительно более полезной для здоровья человека — 100% -ный травяной корм и без зерна, который имеет более низкое содержание общих и насыщенных жиров, лучшее соотношение омега-3 и омега-6 жирные кислоты и больше витаминов и минералов, которые поступают с разнообразных пастбищ, которые они едят.”

Группа давления «Сострадание в мировом сельском хозяйстве» (CIWF) выразила обеспокоенность по поводу того, что некоторый скот, содержащийся на «откормочных площадках», содержится в «высокой плотности поголовья» с небольшим или отсутствием укрытия или тени и «без сухой земли для отдыха». Группа заявляет, что считает, что «коровам место на пастбище».

В ответ д-р Джуд Кэппер сказал: «По моему опыту работы на откормочных площадках по всему миру, я еще не видел каких-либо проблем с благосостоянием, присущих системе. Если мы предположим, что крупный рогатый скот должен иметь возможность пастись, чтобы вести «счастливую» жизнь, то заключение можно рассматривать как проблему. Однако я еще не видел, чтобы это подтверждалось [какой-либо доказательной базой] ».

Единица в Великобритании. «Почти неизбежно, что более крупная ферма может производить больше и в большем количестве более доступной продукции», — говорит д-р Джуд Кэппер. Фотография: Bureau / Guardian

Данные, собранные Bureau and Guardian, говорят о том, что наиболее интенсивные мясные фермы работают с высокими стандартами благосостояния.

Крис Мэллон сказал: «Крупный рогатый скот на самом деле будет очень счастлив в [этих системах]. Крупный рогатый скот в дикой природе не строит себе гнезд и не прячется в пещерах, это животное на открытом воздухе, и я думаю, мы должны это помнить.”

Как наша пристрастие к большой говядине разрушило планету

У Ребекки Коул не было типичного детства. Хотя она выросла в 1970-х годах, в ее семейном доме не было электричества. Их деревянный дом находился в сельском городке на юге Коста-Рики, где они читали и работали по вечерам при свечах.

На каждой стороне небольшой фермы ее семьи по выращиванию кофейных зерен был густой густой густой тропический лес, полный жизни.В детстве Коул бегал по лесу, кроны деревьев над ней затмевали небо, облака термитов проносились мимо ее темных волос. Вокруг нее доносились крики туканов, деревянных перил и попугаев. В кустах прятались смертоносные змеи-змеи и прыгающие гадюки, а между деревьями прыгали обезьяны-капуцины.

Но когда Коул исполнилось шесть лет, она начала замечать, что ее детская игровая площадка поредела. Постепенно окружающий тропический лес сносился. Причина? Расчистка земель под сельское хозяйство.По большей части она выращивала кофе, как и ее родители, но и вокруг нее начали появляться скотоводческие хозяйства. С 1950-х годов почти 60 процентов лесов Коста-Рики были вырублены и заменены животноводческими фермами, на которых ежегодно производится 85 000 тонн говядины.

Хотя экспорт говядины Коста-Рики бледнеет по сравнению с реальными мощностями отрасли — Бразилия экспортировала почти два миллиона тонн мяса только в 2018 году — трансформация страны отражает нашу растущую глобальную одержимость красным мясом. В 1970 году, когда родился Коул, в мире было произведено 34 миллиона тонн говядины. Сейчас мы превышаем 74 миллиона тонн в год, и, по прогнозам, к 2030 году производство будет продолжать расти и превысит 88 миллионов тонн.

Все это мясо было доставлено с огромными экологическими издержками. На планете примерно 1,5 миллиарда коров, и превращение этих коров в мясо — одна из самых разрушительных для окружающей среды форм производства продуктов питания. Трудно дать точную цифру этого воздействия, но одно исследование 2014 года показало, что для производства говядины используется в 28 раз больше земли, в 11 раз больше воды и выделяется больше углекислого газа, чем при производстве мяса птицы или свинины.

В глобальном масштабе животноводство составляет 14,5% всех антропогенных выбросов, при этом на крупный рогатый скот приходится почти две трети этих выбросов. И поскольку количество коров продолжает расти, мы вырубаем леса, чтобы освободить для них место. В течение 1990-х годов люди ежегодно вырубали лес размером с Португалию, чтобы освободить место для животноводческих хозяйств и место для выращивания сельскохозяйственных культур, которые часто в конечном итоге служат кормом для тех же самых коров.

В районе, где вырос Коул — Сан-Вито, городке, спрятанном в долине в 15 км от границы с Панамой, — кофе был королем.Но в 2002 году предложение урожая значительно превысило мировой спрос, и цены на яву, основную сельскохозяйственную культуру острова, резко упали. Это заставило многих фермеров сменить тактику, и теперь почти все вырубленные сельхозугодья используются для выращивания говядины. В некоторых местах тропические леса юности Коула были уничтожены.

«Я все еще владею своей семейной фермой в Коста-Рике, и на ней остался один из последних остатков леса в этом районе», — говорит Коул, чей опыт в Коста-Рике в конечном итоге привел ее к карьере в области восстановительной экологии.«Все было очищено».

Герефордский скот выгружен из грузовика в Аргентине в 2005 г.

Getty Images / DANIEL GARCIA / Staff

В 1958 году Джим и Мэри Беллер столкнулись с необычно сложным свадебным подарком. Родители Джима подарили молодоженам пару коров. На своей ферме недалеко от крошечной деревни Линдси, штат Небраска, пара старательно откармливала скот, продавала его и использовала излишки прибыли, чтобы купить еще трех коров.Как только эти трое стали достаточно толстыми и были проданы, они купили еще пять.

Беллеры повторяли этот трюк снова и снова в течение последующих десятилетий, в конечном итоге передав ферму своему сыну Терри. Сейчас на ферме проживает 6000 голов коров породы ангус. То, что начиналось как небольшая семейная ферма, за одно поколение превратилось в высокоэффективную современную откормочную площадку: систему, в которой крупный рогатый скот содержится в закрытом загоне и кормится калорийной пищей, чтобы стимулировать его набирать вес в течение нескольких месяцев. приводящие к бойне.Это потрясающе эффективная формула, лежащая в основе современной мясной промышленности — больше коров загоняют на меньшую площадь, становятся толще за более короткий промежуток времени.

Оставленные пастись на пастбище, несколько сотен коров могут разложить более 1000 акров земли. На откормочной площадке может содержаться до 100 000 голов крупного рогатого скота на участке земли вдвое меньшего размера. И эти коровы прибавили в весе намного быстрее, чем раньше. «Мой отец был доволен увеличением веса на два фунта (0,9 кг) в день», — говорит Беллер. «Теперь мы разочарованы трехфунтовым (1.4 кг) прибавка в весе в день ».

Этот переход на откормочные площадки — предшествовавший свадебному подарку Беллера почти на столетие — стал возможен только благодаря другой отрасли промышленности, бурно развивающейся в Америке конца XIX века: железным дорогам. До того, как в 1870-х годах железные дороги в США начали резко расширяться, ковбои пасли скот на больших расстояниях до конечной точки железных дорог, откуда их можно было отправлять на убой в районы упаковки мяса, разбросанные по всем крупным городам. Самое длинное из этих путешествий, Тропа Чизхолм, протянулась более чем на 1000 миль от ранчо в Техасе до железнодорожных станций в Канзасе.

Но эти изнурительные поездки — со скотом, пасущимся до 40 км в день — привели к тому, что скот резко похудел, прибыв на скотные дворы настолько истощенными, что их было трудно продать. Упаковщик мяса из Детройта Джордж Хаммонд увидел в этой потере веса возможность. По его мнению, если бы коров забивали перед транспортировкой, фермеры вообще могли бы избежать потери веса. Вдохновленный охлаждаемыми железнодорожными вагонами, которые позволяли перевозить свежие фрукты и овощи на большие расстояния, Хаммонд купил патент на рефрижераторный вагон, который сохранял свежесть мяса в дальних поездках.В 1869 году первая поставка мяса в специально сконструированном вагоне-рефрижераторе, начиненном льдом из Великих озер, совершила 1100-километровое путешествие из Детройта в Бостон.

Десять лет спустя железнодорожные вагоны Хаммонда, которые, к сожалению, имели тенденцию опрокидываться на крутых поворотах, были улучшены Густавом Свифтом, мясным магнатом, который прошел путь от мелкого мясника до одной из доминирующих фигур в отрасли. Быстро развивающаяся компания Union Stock Yards в Чикаго. Именно Свифт популяризировал идею откорма коров на откормочных площадках, чтобы довести их до веса, пригодного для убоя, убоя и обработки перед отправкой мяса в крупные городские центры.Осознание Свифта сделало его миллионером много раз — через три года после его смерти в 1906 году его компания оценивалась в 250 миллионов долларов — и породило современную промышленную откормочную площадку.

К 1950-м и 60-м годам — ​​когда Bellers только начинали — откормочные площадки были на пути к тому, чтобы стать доминирующим методом выращивания крупного рогатого скота. Сейчас 97 процентов говядины в США производится с откормочных площадок. Большинство крупного рогатого скота проводят свои первые 8–16 месяцев на пастбище, прежде чем его отправляют «заканчивать» на откормочную площадку в течение последних четырех месяцев или около того.Хотя откормочная площадка была усовершенствована в США, технология экспортировалась по всему миру и становится все более распространенной в крупных странах-производителях, таких как Бразилия и Аргентина.

Помещение коров в все более тесные места и забивание их кормом предсказуемо сильно повлияло на то, насколько быстро и эффективно производители смогут подготовить коров к убою. Коровы должны весить около 550 килограммов, прежде чем их отправят на бойню, а в отрасли, где кормят исключительно травой, у крупного рогатого скота требовалось три или четыре года, чтобы добраться до этой точки, говорит Рон Гилл, профессор зоотехники и специалист по животноводству в Техасском университете A&M. .Сейчас большинство коров забивают до достижения 18-месячного возраста.

Но только еда может заставить коров расти так быстро. Коров-самцов — быков — обычно кастрируют до трех месяцев, чтобы сделать их менее агрессивными и более удобными для содержания на ферме. Это имеет неприятный, с точки зрения фермера, побочный эффект — снижение выработки тестостерона и прогестерона, что заставляет их расти медленнее. Но в 1947 году Уильям Динуссон, аспирант Пердью в Индиане, обнаружил, что введение коровам гормона роста может увеличить дневную прибавку в весе на 20 процентов. К 1954 году первые гормональные имплантаты для говядины были одобрены в. Сейчас эта практика является стандартной для большей части отрасли.

Все это привело к резкому увеличению количества доступной говядины. Количество коров на американской земле с 50-х по 70-е годы подскочило почти на 40 процентов. Если вы в 1965 году ехали по сельской местности штата Миссури, вы бы увидели на полях примерно девять коров на каждый километр. К 1975 году вы увидите 15. Резкий рост предложения привел к падению цен, что, наряду с ростом благосостояния и распространением современных супермаркетов, означало, что люди стали есть гораздо больше говядины.

Домохозяйка, листая копию Good Housekeeping в 1960-х, с такой же вероятностью натолкнулась на рекламу говядины, чистящих средств или пива. Американский институт мяса наполнял журналы и газеты объявлениями, в которых говядина восхвалялась как питательная, обильная и полностью американская. «Это не просто кусок мяса», — хвасталась одна такая реклама. «Это то, к чему мужчина хочет вернуться домой, что-то, что помогает детям расти, что-то, что заставляет женщин гордиться своей едой».

Это был не столько новый роман с мясом, сколько возвращение к американской традиции, которая была прервана Великой депрессией и Второй мировой войной, — говорит Роджер Горовиц, историк американской кухни и автор книги Putting Meat on the Американский стол .«Существует ассоциация, что употребление мяса, особенно говядины, является частью жизни американца», — говорит Горовиц. Потребление говядины в Соединенных Штатах достигло рекордного уровня в 1975 году, когда средний американец в этом году унес 40 кг говядины. Затем потребление немного снизилось, но оставалось стабильным в течение последних нескольких десятилетий, при этом большинство американцев потребляли около 38 кг в год, что примерно соответствует весу среднего 12-летнего мальчика. Во всем мире говядина тоже на подъеме.

В Китае потребление говядины медленно росло за последние три десятилетия. В 1990 году потребление говядины на душу населения составляло всего 0,64 кг, но к 2017 году оно выросло в шесть раз и составило чуть менее четырех килограммов. Хотя положение свинины как любимого мяса Китая совершенно не находится под угрозой, в целом по потреблению говядины Китай уступает только США и продолжает расти. «Люди иногда забывают об этом: людей просто больше», — говорит Джейсон Ласк, глава факультета экономики сельского хозяйства Университета Пердью в Индиане. «Рост населения происходит в странах с низким и средним уровнем доходов, поэтому все больше людей хотят больше еды.

Но даже несмотря на то, что развивающиеся страны, где потребление говядины за последние 50 лет выросло с 4,2 кг на душу населения до 7,1 кг, начинают открывать вкус к красному мясу, наибольший спрос по-прежнему исходит от западных стран, где мы есть гораздо больше, чем нам необходимо. Средний американец съедает в пять раз больше говядины, чем жители развивающейся страны. В Австралии это 25 кг на человека, в то время как европейцы придерживаются скромных 10 кг в год.

В связи с ростом спроса на красное мясо во всем мире — а многие из нас уже потребляют больше, чем полагается, — давление, которое эта отрасль оказывает на окружающую среду, становится невозможным игнорировать.

Рабочий мясной фабрики осматривает ряд туш коров, свисающих с потолка, в 1978 г.

Getty Images / Bettmann / Contributor

Представьте себе вкусный стейк. Вы купили щедрую нарезку в 225 граммов — это вкусное угощение в конце долгого дня. В нем 56 граммов твердого протеина, а также целый набор витаминов и минералов. При его производстве в атмосферу выбрасывается такое же количество парниковых газов, как при сжигании семи литров бензина в вашей машине.

«Говядина, вероятно, является самым опасным для климата продуктом питания», — говорит Джонатан Фоули, ученый-эколог и исполнительный директор Project Drawdown, некоммерческой организации, которая продвигает решения по борьбе с изменением климата.

Конечно, нам нужна пища, чтобы поесть, но когда дело доходит до воздействия климата, не все продукты одинаковы. Из 24% выбросов парниковых газов в мире, приходящихся на сельское хозяйство, лесное хозяйство и другие виды землепользования, говядина играет огромную роль.«Даже самая эффективно произведенная говядина будет иметь гораздо большее влияние с точки зрения земли или парниковых газов, чем наименее эффективный растительный белок», — говорит Джанет Ранганатан, вице-президент по науке и исследованиям в Институте мировых ресурсов. некоммерческая экологическая исследовательская организация.

Чтобы произвести всего один килограмм белка из говядины, мы создаем эквивалент 300 кг углекислого газа (с учетом воздействия других парниковых газов, таких как метан). Это означает, что для откормочной площадки, такой как Bellers в Небраске, их 6000 коров производят эквивалент 20 000 тонн углекислого газа каждый день.Это то же самое, что энергия 2000 домов за год.

Так почему же коровы так вредны для планеты? В основном это сводится к земле, необходимой для разведения крупного рогатого скота и выращивания сельскохозяйственных культур, которыми они питаются. Часто фермы строятся на месте лесов, которые удерживали бы углерод, не давая ему попасть в атмосферу. Точно так же, как Коул была свидетельницей джунглей вокруг ее дома в Коста-Рике, вырубленных в 80-х и 90-х годах, леса по всему миру вырубались со скоростью 94 000 квадратных километров каждый год, и большая часть этой земли была расчищена для выпаса скота или по данным ФАО, выращивать урожай, чтобы накормить их.На спутниковых снимках местности вокруг фермы Коула, которыми она поделилась, видно, как лес неуклонно распадается. На снимке, сделанном в 1947 году, местность представляет собой почти сплошной блок густого древесного покрова. В другом эпизоде ​​1960 года белые глыбы начинают рубить лес. К 1980 году огромные участки очищенной земли превратили некогда густой лес в кусок швейцарского сыра.

Сейчас более 33 миллионов квадратных километров земли используется для выпаса скота по всему миру — это четверть планеты, не считая покрытых льдом участков.Вырубка тропических лесов для создания пастбищ — двойной удар по изменению климата. Он не только удаляет эти ценные, связывающие углерод леса, но и увеличивает количество выращиваемых коров. И даже без вырубки лесов простое увеличение количества коров на земле способствует глобальному потеплению.

Одна корова может отрыгивать и пердеть в атмосферу каждый день до 190 литров метана. Мы склонны сосредотачиваться на последствиях выбросов углерода в нашу атмосферу, потому что мы производим его очень много, но метан гораздо более эффективен, когда дело доходит до улавливания тепла.То же самое касается закиси азота, менее известного парникового газа, который выделяется при чрезмерном удобрении сельскохозяйственных культур, большая часть которых используется для кормления коров.

«Если подсчитать, выращивание говядины, без сомнения, является основным источником выбросов парниковых газов», — говорит Фоули. «Кроме коров, две другие глупые вещи. Почему мы расчищаем тропический лес? Разве мы не можем помочь фермерам выращивать продукты на прилегающих территориях, которые уже очищены? »

Недалеко от берега озера Миссоки в северном Мичигане 180 коров бродят по 810 акрам естественных пастбищ. Кроме местного сена, эти коровы не едят ничего, кроме листвы, которая растет на земле — листву, в которую никогда не добавляли удобрения, чтобы помочь ей расти. Вместо этого их постоянно переводят на новые пастбища, что позволяет полям, на которых они уже скашивали траву, восстанавливаться и вырастать новым видам растений. Эти коровы являются частью многолетнего эксперимента по снижению вреда для окружающей среды при производстве говядины.

«Мы попытались более точно имитировать, как пасутся естественные мигрирующие жвачные животные», — говорит Джейсон Раунтри, доцент кафедры зоотехники в Университете штата Мичиган, который возглавляет исследование.«Я еще не видел модели, которая превзошла бы фотосинтез, траву и жвачных животных коровы. Насколько мне известно, это наиболее сбалансированное преобразование энергии ».

Предоставленные самим себе, коровы действительно приносят пользу земле, как и любое другое животное, взаимодействующее с ее экосистемой. Выпас коров стимулирует рост новых растений, предотвращает эрозию и улучшает здоровье почвы. Когда почва здорова, живущие в ней бактерии могут более эффективно блокировать парниковые газы, включая метан. Оказывается, коровы, когда они не подвергаются высокоиндустриальной сельскохозяйственной системе, на самом деле довольно хорошо нейтрализуют собственное существование.

Исследование, опубликованное в прошлом году, показало, что выбросы, производимые говядиной, выращенной таким образом, были полностью компенсированы парниковыми газами, секвестрированными в почве в результате содержания крупного рогатого скота на земле. У сторонников этого вида сельского хозяйства есть запоминающийся рефрен: дело не в коровах, а в «как». Если мы изменим систему производства говядины, мы сможем значительно снизить ее воздействие на окружающую среду. Но выращивание говядины таким способом требует больше места и времени — по оценкам некоторых экспертов, около одного акра на корову — и с ростом спроса на красное мясо во всем мире это действительно лишь частичное решение.

Рабочие с ранчо собирают скот верхом и загоняют его в загоны на территории Adams Ranch Inc. в округе Сент-Люси, Флорида

Getty Images / Bloomberg / Contributor

Несмотря на то, что Николетт Хан Ниман была вегетарианкой и бывшим юристом-экологом, она владеет мясным ранчо. Все началось, когда она полюбила фермера.

В качестве поверенного Waterkeeper Alliance, водосберегающей организации, Ниман руководил проектом по поиску путей реформирования мясной промышленности для уменьшения ее воздействия на климат.Она стала проводить много времени с фермерами, и вскоре ее взгляд на отрасль начал меняться. «Я все больше начинал переосмысливать повествование, которое было у меня в голове, — говорит Ниман.

Ниман впечатлила тех, кто работает в отрасли над разработкой более экологически безопасных способов выращивания говядины, в том числе ее будущего мужа Билла. Через два года она уволилась с работы, переехала на ранчо и начала выращивать скот. Она по-прежнему не ест мяса, но не ожидает, что мир остановится, и предпочла бы сосредоточиться на продвижении экологически безопасных методов, чем на полном отказе. Они используют традиционные методы ведения сельского хозяйства, такие как перевод крупного рогатого скота на новое пастбище, чтобы еще один мог вырасти, чтобы среда, в которой выращиваются коровы, оставалась здоровой.

«Если все просто отвернутся, это не поможет построить лучшую систему, в которой мы отчаянно нуждаемся», — говорит она. Более придирчивый подход к выращиванию говядины, который мы действительно едим, поможет сократить климатические затраты на мясо, но в конечном итоге есть только одно решение: есть меньше говядины — гораздо меньше. Учитывая, что нужно кормить миллиарды людей, и большая часть крупного рогатого скота все еще выращивается в климатически интенсивных системах, резкое сокращение нашего потребления является единственным способом сделать потребление мяса устойчивым.

Итак, сколько нам нужно сократить? В прошлом году исследование Оксфордского университета показало, что людям, живущим в более развитых странах, необходимо сократить потребление говядины на 90 процентов, если мы надеемся сохранить глобальные температуры ниже двух градусов Цельсия по сравнению с доиндустриальными температурами. Для среднего американца это означает сокращение с 38 кг до четырех килограммов в год — примерно два гамбургера в месяц. Учитывая, что, как сообщается, McDonald’s продает 75 гамбургеров каждую секунду, такое сокращение было бы резким изменением образа жизни для среднего жителя Запада.

Вместо того, чтобы полностью отказаться от гамбургеров, постное мясо могло бы помочь заполнить пробел, оставленный говядиной. Растительные продукты, имитирующие вкус и текстуру мяса, такие как Beyond Burger и Impossible Burger, становятся все более доступными. В США Burger King только что объявил о выпуске Impossible Burger Whoppers по всей стране, а мясные продукты Beyond Burger расширяются в 50 странах по всему миру.

Другие стартапы хотят, чтобы люди перешли на выращенную в лаборатории говядину, которая будет иметь тот же вкус и питательную ценность, что и мясо, без ущерба для окружающей среды.Извлекая стволовые клетки из настоящего животного и погружая их в питательные вещества и факторы роста, можно превратить скопление клеток во что-то, более или менее напоминающее говяжий фарш. В 2013 году голландский профессор Марк Пост создал первый в мире бургер, выращенный в лаборатории, и с тех пор несколько стартапов по выращиванию мяса присоединились к гонке за наращиванием производства мяса в лаборатории.

Лидеры в этой гонке, такие как Memphis Meats, специализирующаяся на производстве фрикаделек и куриных грудок в лаборатории, привлекли финансирование на десятки миллионов долларов.И, по словам самих компаний, они находятся на пороге вывода продуктов на рынок: прошлой осенью Just Foods пригласила журналистов попробовать свои лабораторные куриные наггетсы, которые, как ожидается, появятся на рынке в конце этого года. Но ни одна компания, занимающаяся чистым мясом, еще не смогла отказаться от явно мясного продукта: эмбриональной бычьей сыворотки — богатой питательными веществами смеси, полученной из зародышей коров, которые использовали в качестве корма выращенное в лаборатории мясо. Если фирмы не смогут поменять FBS на веганскую альтернативу, будущее чистого мяса может оказаться дальше, чем они надеются.

В Коста-Рике, где так много тропических лесов было уничтожено, чтобы освободить место для скота, джунгли постепенно начинают возвращаться. Благодаря программам стимулирования в стране была проведена повторная посадка почти четверти утраченного леса. Сильно деградированные пастбища сократились на 60 процентов, а количество устойчивых пастбищ с деревьями увеличилось почти в пять раз.

Семейная ферма Коула теперь служит мини-заповедником для оставшегося участка джунглей, и она проводит свои дни, исследуя новые методы восстановления тропических лесов.Ее инновации включали в себя использование мякоти кофейных зерен в качестве натурального удобрения и технику, при которой небольшие островки деревьев высаживаются на четко вырубленном ландшафте. Со временем эти острова разрастаются и начинают соединяться, восстанавливая лес, который когда-то там стоял.

«Есть много надежд, — говорит Коул. «Но есть еще и чувство безотлагательности».

Еще больше замечательных историй из WIRED

🐉 Игра престолов нарушила фундаментальное правило повествования

👍 Следуйте этим важным советам, чтобы использовать Trello как босса

🚀 Джефф Безос хочет колонизировать космос, но он разрушает Земля

💰 Вот, что Facebook, Google и Tesla платят персоналу в 2019 году

👽 Лучшие научно-фантастические книги, которые должен прочитать каждый

📧 Больше никогда не пропустите потрясающую историю с нашим еженедельным информационным бюллетенем WIRED Weekender

Получайте WIRED Weekly, чтобы быть в курсе самых важных, интересных и необычных историй WIRED за последние семь дней. Это сделка раз в неделю, так что не беспокойтесь о том, что мы забьем ваш почтовый ящик.

, введя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности

Спасибо. Вы успешно подписались на нашу рассылку новостей. Вы скоро услышите от нас.

Извините, вы ввели неверный адрес электронной почты. Обновите страницу и попробуйте еще раз.

Вот говядина — My Fearless Kitchen

В прошлый раз мы узнали немного о том, что особенного в дойных коровах. Сегодня мы увидим, чем отличается мясной скот.

Как и следовало ожидать, мясной скот выращивают на мясо. Это может быть стейк, говяжий фарш, жаркое, хот-доги или другие обработанные говяжьи продукты. Вместо того, чтобы разводиться на количество молока, которое они могут произвести, как молочный скот, мясной скот разводят на основе того, насколько быстро они растут и сколько мускулов (мяса) они могут развить. Если в молочном животноводстве мы говорим в основном о коровах, то в говядине мы говорим о телятах, коровах, телках и бычках. Говядина может быть от телок или бычков, во вкусе нет разницы, но обычно ее получают от животных, которые выросли примерно до 18 месяцев. Есть много разных пород мясного скота, но большинство людей слышало об ангусах.

Мясной скот обычно короче и короче, чем молочный. У мясных коров более короткие ноги и более широкие плечи и бедра.В отличие от молочных коров, у которых нормально видеть, что они немного худые во время доения (лактации), вы всегда хотите, чтобы ваш мясной скот был коренастым.

Все фотографии, кроме последней, — коровы с нашей фермы, прямо на нашем заднем дворе. Все они чистокровные ангусские коровы. На последнем фото помесь мясной породы. Вот одна из наших стельных коров. На днях она действительно родила ребенка, через несколько дней после того, как я сделал этот снимок.

Вот еще одна из наших стельных коров. Наши коровы, как правило, слишком жирные.Каждая из этих двух дам весит где-то 1200-1400 фунтов. И они не боятся масштаба.

Это был наш первый теленок в 2012 году. Это телка (помните, это означает девочка), и она весит около 70 фунтов. Это немного мелочь, но не слишком много. На самом деле она родилась примерно на 2 недели раньше срока. Мама все еще выглядит довольно толстой, и это нормально.

Это мясные бычки возрастом около 9 месяцев. Они довольно расплывчатые, потому что это фото было сделано в ноябре, и они надевали зимние пальто.Вы можете видеть, что у них довольно короткие ноги по сравнению с тем, насколько глубока их грудь. Они довольно короткие и коренастые, и весят около 600 фунтов. (Крайний левый теленок — это Чарли, которого мы доставили с помощью кесарева сечения. Обычно мы не называем имен наших телят, а только тех, которым требуется немного дополнительной TLC.)

И, наконец, это бычок-полукровка (как дворняга). Ему около 18 месяцев, он весит около 1000 фунтов и почти готов к продаже на мясо.

Ясно как грязь? Думаете, вы можете отличить молочный скот от мясного, когда едете по дороге и видите его на пастбище?

Связанные

Что нужно знать о мясной промышленности

Вы не видите этого. И не всегда можно узнать его по этикетке. Но говядина в вашем супермаркете превратилась в промышленную.

До того, как в 1960-х годах возникло промышленное земледелие, крупный рогатый скот выращивали на семейных фермах или ранчо по всей стране.Процесс был элементарным. Молодые телята родились весной и первые месяцы жизни кормились молоком и паслись на траве. Когда их отняли от груди, их выгнали на пастбища. Некоторым рогатым скотам давали умеренное количество зерна, чтобы усилить мраморность (жир, переплетенный в мышцах). Телята достигли зрелости естественными темпами, достигнув рыночного веса в возрасте двух-трех лет. После того, как животные были забиты, туши хранились в прохладном месте в течение нескольких недель для улучшения вкуса и нежности. Традиционный процесс называется сухим старением.Затем мясо крупными кусками отправляли на мясные рынки. По запросу местный мясник разделил его на отдельные части и завернул в белую бумагу и нитку.

В этом мясе не было антибиотиков, гормонов, кормовых добавок, усилителей вкуса, замедляющих старение газов и растворов соленой воды. Коровье бешенство и самый смертоносный штамм кишечной палочки — 0157: H7 — не существовало. Люди без страха ели редкие стейки и стейк-тартар (сырой говяжий фарш).

Сегодняшний процесс мясной промышленности доводит скот до убойного веса всего за один-два года.Но это снижает питательную ценность мяса, вызывает стресс у животных, увеличивает риск бактериального заражения, загрязняет окружающую среду и подвергает потребителей воздействию длинного списка нежелательных химикатов.

Поставки говядины в США содержат следы гормонов, антибиотиков и других химикатов, которые никогда не производились ни одной коровой. Этот гамбургер выглядит свежим, но ему может быть две недели, и в него вводят газы, чтобы он оставался вишнево-красным. Присмотритесь к этому «гарантированно нежному и сочному» филе говядины.Сочность могла быть «усилена» смесью воды, соли, консервантов и других добавок.

Более опасно, что говядина также может быть заражена пищевыми бактериями, включая E. coli 0157: H7. Некоторые эксперты полагают, что эта токсичная кишечная палочка появилась у крупного рогатого скота, который получал пищу с высоким содержанием зерна. Ежегодно отзываются сотни тысяч фунтов продуктов из говядины. Один из крупнейших на сегодняшний день отзывов произошел в октябре 2007 года, когда компания Topps Meat отозвала 21,7 миллиона фунтов гамбургеров из-за потенциального заражения E.coli заражение. Массовый отзыв фактически вывел компанию из бизнеса.

А теперь есть коровье бешенство, загадочная болезнь, которая не уничтожается при приготовлении пищи и уже смертельна. Вы можете проглотить «прионы» (аномальные белки), съев даже хорошо прожаренные ребрышки. Эти прионы проникают в ваш мозг, прокалывают его дырами и через несколько лет вызывают смерть.

Искусственные манипуляции с говядиной начинаются до зачатия. Многих коров лечат синтетическими гормонами, такими как «меленгестрол ацетат», которые регулируют время зачатия, позволяя всем теленкам родиться в течение нескольких дней друг от друга — «более эффективный» процесс.На многих ранчо стадных быков заменили искусственным оплодотворением, которое является быстрым (читай: более эффективным) способом улучшить генетику стада. Цель — постоянный размер, нежность и мраморность. Но инсайдеры мясной промышленности предсказывают, что многие владельцы ранчо будут использовать клонированный скот через пять или десять лет. Серийные телята будут точными копиями друг друга. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) дало предварительное разрешение на клонирование в декабре 2006 года, заявив, что мясо неотличимо от обычного мяса и безопасно для употребления в пищу человеком.В аналогичных обстоятельствах маркировка не требуется.

Прощай, трава, привет, откормочная площадка

После рождения телят первые семь-девять месяцев они проводят, пасясь на траве, точно так же, как телят выращивали в течение нескольких поколений. Но когда они достигают 500–700 фунтов, их загоняют в грузовики и отправляют на аукционы, где продают новым владельцам и доставляют на дальние откормочные площадки. Поездка может занять до недели. По прибытии на откормочную площадку подвергшихся стрессу, жаждущих и голодных телят выгоняют по желобам и подвергают ряду процедур, которые могут включать удаление рогов, кастрацию, клеймение и маркировку.Затем их дегельминтизируют и вакцинируют от различных заболеваний. Распространенной практикой является смешивание антибиотиков с кормом независимо от того, проявляют ли животные, подвергшиеся стрессу, признаки болезни или нет. Тетрациклин, антибиотик, важный для человека, является одним из наиболее часто используемых лекарств.

Наконец, телятам имплантируют гранулы, содержащие стероидные гормоны, способствующие росту, которые теряют свою эффективность в течение нескольких месяцев. Многим животным вместо них ставят новые имплантаты с более высокой эффективностью.Активное использование гормональных имплантатов может добавить теленку 110 фунтов постного мяса или больше. Каждый доллар, вложенный в имплантаты, приносит от пяти до десяти долларов дополнительной прибыли для каждого животного за шесть-двенадцать месяцев, которые они проводят на откормочной площадке.

Безопасны ли гормональные имплантаты?

Учитывая тот факт, что девять из 10 телят в США получают гормональные стимуляторы роста, можно предположить, что большая часть говядины в вашем супермаркете содержит остатки гормонов. FDA одобрило пять стимуляторов роста гормональных имплантатов для крупного рогатого скота.Три из них — эстрадиол, прогестерон и тестостерон — представляют собой естественные гормоны, идентичные тем, которые обнаруживаются у людей. Зеранол и тренболона ацетат — синтетические гормоны, имитирующие натуральные. Кроме того, меленгестрола ацетат одобрен в качестве кормовой добавки. Некоторые имплантаты содержат смесь этих различных веществ.

Многие потребители и группы защиты призывают к запрету этих стимулирующих рост имплантатов. Они указывают на исследования, показывающие, что даже следовые количества могут способствовать росту опухоли. В Университете штата Огайо исследователи рака смешали клетки рака груди человека со следовыми количествами церанола, одного из пяти гормонов, используемых в американском скоте. Зеранол вызвал значительный всплеск роста опухоли, даже на уровнях, в 30 раз меньших, чем уровни, которые FDA считает безопасными.

Генеральный директорат Европейской комиссии по здравоохранению и защите потребителей выявил более десятка дополнительных исследований, которые вызывают озабоченность по поводу безопасности имплантатов, включая возможность их возникновения врожденных дефектов и изменений полового развития у детей.Взвешивая все доказательства, Европейский Союз (ЕС) запретил использование имплантатов. Они также отказываются импортировать в США говядину животных, получавших гормоны. Хотя ученые ЕС признают, что нет четких доказательств того, что имплантаты вредны для человека, они утверждают, что нет и доказательств их безопасности. Более того, по их словам, европейцы явно отдают предпочтение говядине без гормонов, даже если не обнаружено никаких рисков для здоровья. Всемирная торговая организация по настоянию правительства США теперь вводит торговые санкции против ЕС за то, что они закрыли свои двери для США.С. говядина.

Между тем, FDA настаивает на своем заявлении о том, что говядина от имплантированного крупного рогатого скота содержит такие небольшие количества этих препаратов, что не представляет угрозы для здоровья человека. Фактически, FDA настолько уверено в своем решении, что не требует, чтобы использование гормонов было указано на этикетках.



Зерно и антибиотики идут рука об руку

Гормоны — это лишь один из способов ускорить рост молодых телят. Другая стратегия — кормить их сверхвысокозерновой диетой, стандартной пищей на большинстве откормочных площадок.Одна из причин, по которой телят переводят с травы на зерно, заключается в том, что зерно является более концентрированной формой энергии. Телята, откармливаемые зерном, достигают зрелости на несколько месяцев раньше, чем телят, откармленные травой. Чем меньше времени скот проводит на откормочных площадках, тем большую прибыль он приносит. Лучше всего выбирать кукурузу, потому что она очень калорийна.

Зерновой корм имеет еще одно преимущество: он поддерживает стабильную работу сборочной линии в течение всего года. Трава становится редкой в ​​периоды засухи и холодов, что замедляет рост телят.Зерно доступно круглый год, что позволяет телятам набирать в январе столько же веса, сколько и в июне. Кроме того, здесь круглый год хранятся ящики для мяса — роскошь, которую мы сейчас считаем само собой разумеющейся.

Но у неестественных диет с высоким содержанием зерна есть главный недостаток: они вызывают болезни у крупного рогатого скота. Чтобы предотвратить или уменьшить симптомы, вызванные кормлением зерном, им дают постоянную дозу антибиотиков с кормом — добавляя еще одно лекарство в смесь.

Почему кормление зерном вызывает проблемы со здоровьем? Крупный рогатый скот, овцы и другие пасущиеся животные имеют специальную желудочную камеру, называемую «рубцом». Рубец предназначен для превращения волокнистых растений, таких как травы, в питательную, легко усваиваемую еду. Замените траву зерном, и рубец станет слишком кислым. Через несколько месяцев состояние может прогрессировать до «острого ацидоза». У крупного рогатого скота с острым ацидозом на печени появляются наросты и абсцессы, они перестают есть, заболевают и даже умирают.

Профессор зоотехники на пенсии Джим Хейс, имеющий докторскую степень в области репродуктивной физиологии и зоотехники, управляет фермой Sap Bush Hollow Farm в Уорнервилле, штат Нью-Йорк.Y. прямо выражает это: «Высокозерновая диета разрушает их печень». Чтобы телята оставались живыми и набирали вес, им необходимо постоянно давать антибиотики.

Даже с этими мерами противодействия у многих телят развивается «подострый ацидоз», более агрессивная форма кислотного несварения. Теленок с подострым ацидозом будет вешать голову, пускать слюни, лягаться на живот и есть грязь. Вызывает тревогу то, что это считается «естественным» на откорме. Согласно статье в отраслевом журнале Feedlot : «Каждое животное в откормочной площадке хотя бы раз в период кормления будет испытывать подострый ацидоз.… Это важная естественная функция при адаптации к рационам с высоким содержанием зерна ». Когда телята заканчивают рацион с высоким содержанием зерна, определенное количество страданий считается само собой разумеющимся.

Антибиотики как стимуляторы роста

Телятам дают антибиотики по еще одной причине, не имеющей ничего общего с профилактикой или лечением болезней. Совершенно случайно владельцы ранчо обнаружили, что небольшие дозы антибиотиков, называемые «субтерапевтическими дозами», позволяют животным более эффективно использовать свой корм.(Антибиотики могут повысить скорость метаболизма, усвоение питательных веществ и синтез белка.) Согласно отчету Союза обеспокоенных ученых за 2001 год, примерно 70 процентов всех антибиотиков, используемых в США, в настоящее время передаются здоровым животным для улучшения их роста. и производительность.

Многие научные и медицинские группы, включая Американскую медицинскую ассоциацию, призывают к сокращению использования антибиотиков у животных. Практика создает и распространяет устойчивые к антибиотикам штаммы бактерий.Когда люди или животные лечатся антибиотиками, небольшой процент бактерий выживает из-за генетических различий. Как только все нормальные бактерии уничтожены, устойчивые бактерии могут свободно расти без конкуренции. Если вы заразитесь этими бактериями, лекарство, используемое для лечения крупного рогатого скота, будет неэффективным. Вызывает тревогу то, что половина лекарств, используемых для лечения животных, идентичны или почти идентичны тем, которые используются для лечения людей.

В ряде европейских стран значительно сократилось использование антибиотиков животными.В Дании фермеры добровольно приостановили использование стимуляторов роста антибиотиков более чем на 60 процентов без какого-либо значительного экономического воздействия.

Практически вся говядина в вашем супермаркете поступает от животных, которых лечили антибиотиками, способствующими росту. Однако вы не можете сказать, прочитав этикетку, потому что FDA не требует, чтобы использование антибиотиков было указано в списке. Как обычно, это агробизнес.

Жевательная резинка, кур и мусор

Кажется, что мерам по сокращению затрат на современных откормочных площадках нет конца.Чтобы еще больше снизить стоимость кормов, на которые приходится 60 или более процентов общих затрат на выращивание крупного рогатого скота, многие животные скармливаются «побочными продуктами питания». Это может быть как питательные ингредиенты, такие как свекольный жом и морковная ботва, так и мусор: черствый хлеб или конфеты и термообработанный мусор. Как сказал мне один оператор откормочной площадки: «Побочные корма — это все, что дешево, поддерживает рост скота и находится рядом с откормочной площадкой».

В штате Нью-Йорк жевательную резинку использовали в качестве дешевой пищевой добавки. Новая практика была рекомендована в исследовании 1996 года, опубликованном в журнале Journal of Animal Science . Исследование пришло к выводу, что жевательная резинка несвежая — все еще в алюминиевой обертке! — может «безопасно заменить не менее 30 процентов рационов для выращивания или откорма [крупного рогатого скота] без ухудшения показателей откормочной площадки или качества туши». В других частях страны скот готовят на несвежем тесте для пиццы и шоколадных батончиках, а также на термообработанном мусоре. Операторы откормочных площадок едут на производственные предприятия или муниципальные свалки и загружают свои грузовики этой вкусной едой или покупают подержанные товары у посредников, называемых «спекулянтами», которые предлагают более разнообразный шведский стол.

Согласно статье The Wall Street Journal от 21 мая 2007 года, зависимость от нездоровой пищи резко возросла в последние годы, поскольку стоимость кормовой кукурузы увеличилась вдвое из-за увеличения использования кукурузы для производства этанола. Согласно статье, один фермер теперь кормит свой скот рационом, состоящим на 17 процентов из несвежих конфет и на 3 процента из несвежей «смеси для вечеринок». Другой питается полностью побочными продуктами питания, включая картофель фри, картофельные картошки и картофельные очистки.

Некоторые кормовые побочные продукты содержат большое количество белка и считаются долгожданным дополнением к рациону с высоким содержанием зерна.В этот список входят куриные перья, утилизированный корм для домашних животных, измельченные кур-несушки (известные как «отработанная куриная мука») и мочевина, небелковый источник азота, синтезируемый из аммиака и углекислого газа, который широко используется в качестве удобрения. Мочевина может вызвать заболевание крупного рогатого скота, если ее не смешивать с кормом.

USDA не требует, чтобы производители сообщали вам, чем кормили животных.

Индустрия сошла с ума

Помимо очевидного «противного» фактора, есть веская причина для ограничения использования побочных продуктов питания в животноводстве: они могут распространять коровье бешенство, самое страшное заболевание в истории мясной промышленности. До 1997 года многие животные в США и Европе кормились кровью, мясом и костной мукой от других животных. Обрывки мяса и костей, оставшиеся от процесса убоя, измельчали ​​(подвергали термообработке), измельчали ​​в муку и затем скармливали скоту. По сути, крупный рогатый скот скармливали крупному рогатому скоту, превращая травоядных в хищников — и каннибалов.

Никто не догадывался, что аномальные белки, называемые прионами, могут выжить в процессе рендеринга и передать смертельную болезнь истощения мозга, называемую губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (BSE), широко известной как коровье бешенство.Теперь исследования убедительно показывают, что люди, употребляющие в пищу мясо крупного рогатого скота, инфицированного коровьим бешенством, могут быть заражены родственным смертельным заболеванием мозга, вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба (vCJD). По состоянию на июль 2007 года в Соединенных Штатах было зарегистрировано три случая заболевания у людей, которые предположительно заразились этим заболеванием в других странах, и 201 случай во всем мире, большинство из которых (166) в Соединенном Королевстве. Только 13 человек, заразившихся этим заболеванием с 1990 года, живы.

Попытка очистить источник подачи

Коровье бешенство помогло обуздать отрасль, выходившую из-под контроля.В 1997 году FDA постановило, что продукты переработки крупного рогатого скота, овец, оленей и коз больше нельзя скармливать другим жвачным животным. Они также предприняли шаги по удалению из пищевых продуктов тех видов мясной ткани, которые чаще всего переносят BSE, включая тонкий кишечник, спинной мозг, головной мозг и другие нервные ткани.

В 2004 году агентство также запретило практику кормления крупного рогатого скота продуктами крови млекопитающих, поскольку новое исследование показало, что кровь также может передавать BSE. Кровь была обычным ингредиентом «заменителя» молока, который скармливали молочным телятам.Также запретили кормление птичьим пометом. Подстилка для домашней птицы — это вежливый термин для обозначения навоза, стружки, рассыпанного корма, мертвых птиц и перьев, которые скапливаются на полу крупных птицефабрик. Это может быть скрытый источник говядины, инфицированной BSE, потому что FDA по-прежнему разрешает скармливать цыплятам мясо-костную муку от крупного рогатого скота.

В мясной промышленности теперь используется механический процесс, называемый Advanced Meat Recovery (AMR), для отделения каждого куска мяса от костей. УПП увеличивает риск попадания в пищу спинного мозга и других нервных тканей, которые могут содержать BSE.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции ужесточила правила о том, какие части животных можно разделывать, но этот процесс небезопасен.

Бешенство и вы

Большая часть говядины, которую мы сейчас потребляем, поступает от крупного рогатого скота, который родился после того, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) удалило наиболее опасные ингредиенты из кормов для скота и запретило использование чувствительных тканей говядины в пищевой цепи человека. Таким образом, ваш риск vCJD ниже, чем был пару лет назад, и намного ниже, чем был 10 лет назад.

Однако для многих этих мер предосторожности недостаточно. Некоторые утверждают, что Министерство сельского хозяйства США проверяет слишком мало крупного рогатого скота, чтобы получить точные данные. Другими словами, если бы они проверили больше животных, они бы обнаружили больше болезней. Еще одна причина для беспокойства заключается в том, что BSE был обнаружен в обычном мясе овец, а не только в головном, кишечном и спинном мозге. Некоторые опасаются, что прионы также могут быть найдены в стейках и жареном скоте.

Централизованная переработка говядины увеличивает любую существующую опасность.Если ткань только одной коровы, инфицированной BSE, измельчить в гамбургер и смешать с мясом другого крупного рогатого скота, будут заражены тонны мяса. Это то, что уже много раз случалось с заражением E. coli 0157: H7. В отличие от других болезней пищевого происхождения, приготовление пищи не уничтожает прионы, вызывающие коровье бешенство.

Японские органы здравоохранения также скептически относятся к безопасности американской говядины. Чтобы защитить здоровье граждан Японии, они проверяют каждое животное на BSE, включая говядину, импортируемую из Соединенных Штатов.Многие люди призывают Соединенные Штаты принять такие же строгие стандарты.

Пока что Министерство сельского хозяйства США отказалось расширить свою программу испытаний, заявив, что нет никакого научного обоснования такой чрезвычайной меры. Он также утверждает, что широкомасштабные испытания могут создать ложное впечатление о том, что поставки говядины в США небезопасны. Чтобы поддерживать ауру безопасности, Министерство сельского хозяйства США запретило отдельным компаниям проводить испытания своего собственного скота. (Подробнее об этом читайте в статье «Коровье бешенство: следует ли Министерству сельского хозяйства США делать больше?», Декабрь 2007 г. / январь 2008 г.) Когда Creekstone Farms, компания по разведению крупного рогатого скота в Канзасе, успешно подала иск против Министерства сельского хозяйства США в федеральный суд с требованием разрешить начать тестирование на BSE в июне 2007 года, правительственное агентство подало апелляцию, заблокировав тестирование. Министерство сельского хозяйства США предприняло беспрецедентный шаг и даже запретило маркетинг наборов для тестирования на BSE, заявив, что процедуры тестирования не получили их официального одобрения. С 2003 года десятки стран ввели полный или частичный запрет на ввоз говядины в США из-за опасений по поводу коровьего бешенства. Некоторые из них были отменены.

Слишком мало питательных веществ

Коровье бешенство, гормональные имплантаты и чрезмерное использование антибиотиков могут доминировать в заголовках новостей, но есть еще одна проблема, вызванная откармливанием крупного рогатого скота от травы и откорма его зерном и побочными продуктами: мясо теряет питательную ценность. Трава является более богатым источником полезных жиров и антиоксидантов, чем зерно, и, как прямой результат, мясо пастбищных животных содержит больше этих питательных веществ, чем мясо крупного рогатого скота зернового откорма. В исследовании, опубликованном в журнале Meat Science в 2005 году, группа аргентинских исследователей определила, что мясо травяного откорма содержит больше витамина C, витамина E и бета-каротина.

Омега-3 жирные кислоты — еще одно жизненно важное питательное вещество, содержание которого уменьшается в рационе откорма. Телята начинают терять запасы омега-3, как только они начинают есть зерно. К тому времени, когда они будут готовы к продаже, этого полезного для сердца жира остается очень мало. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — это жир, который, по-видимому, является мощным борцом с раком. КЛК выше у пастбищных животных, чем у животных откормочных площадок. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Animal Science , чем дольше животные пасутся, тем выше содержание CLA в их мясе.

Несмотря на то, что нам известны некоторые пищевые эффекты кормления зерном для крупного рогатого скота, никто не изучал, как побочные продукты питания влияют на мясо. Но разумно предположить, что стейк от коровы, получающей 30 процентов калорий из жевательной резинки, будет иметь меньше витаминов и полезных жиров. Мусор в; мусор наружу.

Сделай мою говядину по-настоящему свежей и по-настоящему натуральной

Мясная промышленность и государственные регулирующие органы делают все возможное, чтобы гарантировать обществу безопасность США. Поставки говядины S. Нам говорят, что мясо недорогое, безопасное и в изобилии. Национальная ассоциация животноводов по производству говядины, центр государственной политики в области мясной промышленности, отрицает, что говядина зернового откорма менее питательна, чем мясо травяного откорма, и отвергает органическую говядину травяного откорма как просто «нишевый рынок».

Между тем, десятки стран по всему миру и миллионы американских потребителей все более скептически относятся к мясной промышленности США и способности правительства регулировать ее в интересах потребителей.В рекордных количествах люди покупают говядину у мелких производителей, которые разводят крупный рогатый скот на пастбищах и предпочитают не добавлять в пищу зерно, побочные продукты питания, гормоны или антибиотики. Эти сообразительные потребители доверяют говядине, приготовленной по старинке — коровы пасутся на зеленой траве и растут в естественном темпе. Узнать больше о говядине и ее альтернативах — ключ к выбору здоровой, натуральной говядины.


Так вы хотите лучше говядину?

Поиск альтернативы промышленной говядине требует усилий.Отрасль говядины является сильно консолидированной: 25 крупнейших компаний откормочных площадок в настоящее время поставляют 40% всей говядины в США. Упаковочная промышленность еще более сконцентрирована. Четыре крупнейших упаковщика говядины (IBP / Tyson, Excel / Cargill, Swift / ConAgra и U.S. Premium / National Beef) собирают более 80 процентов мяса. Напротив, в 1960-х годах четыре ведущих упаковщика забили менее 30 процентов всего скота. Эта тенденция, вероятно, сохранится, отчасти из-за того, что пищевые гиганты, такие как Wal-Mart и Safeway, сокращают расходы за счет сокращения числа своих поставщиков.За исключением небольшого раздела ящика с мясом, посвященного «натуральному мясу», вся остальная говядина, которую вы видите в магазинах, поступает от животных, которых кормили диетой с высоким содержанием зерна и лечили гормонами, антибиотиками и другими фармацевтическими препаратами.

Но вы можете найти говядину у крупного рогатого скота, который не кормился гадостью, накачивался гормонами или лечился ненужными антибиотиками. И убедитесь, что он свежий и хороший. Лучшие варианты выбора начинают появляться в натуральных и специализированных продуктовых магазинах, в Интернете и во все большем числе традиционных супермаркетов.Вот несколько советов о том, как их найти:

  • Выбирайте органические. Использование гормонов, способствующих росту, и антибиотиков запрещено при производстве сертифицированной органической говядины. Корма также не производятся из побочных продуктов животного происхождения, включая мясо, кровь и костную муку кур, свиней и жвачных животных.
  • Идите по траве. Выбирайте говядину из крупного рогатого скота, который был на 100 процентов «травяным» или «травяным». Эти животные выращиваются на естественной диете, состоящей из травы от рождения до продажи, и обычно не получают антибиотики и гормоны. В ближайшие месяцы поищите всеобъемлющую этикетку травяного откорма от Американской ассоциации травяных.
  • Посмотрите на этикетки. Проверьте такие фразы, как «Выращено естественным путем», «Без добавления гормонов», «Выращено без антибиотиков» и «Никогда не кормили побочными продуктами животного происхождения». Но не бойтесь выполнить небольшую детективную работу; Эти виды этикеток полагаются в первую очередь на добросовестность производителей, а не на независимые агентства по сертификации.
  • Расчешите свое сообщество. Не бойтесь спрашивать местных производителей, как они выращивают мясо, и остерегайтесь тех, кто не хочет отвечать вам! Вы можете найти ближайших к вам производителей на фермерских рынках и в Интернете. Попробуйте съесть дикий или местный урожай.
  • Ткните пакет. Ищите тонкую гибкую пластиковую пленку, которая цепляется за мясо. Модифицированная атмосферная упаковка, или MAP, требует, чтобы мясо было обернуто толстым газонепроницаемым пластиком с достаточным пространством для улавливания газов, которые сохраняют свежесть мяса в течение неестественно долгого времени.
  • Определите дату. Мясо должно иметь дату «Продать до» или «Использовать до», в которой указывается, как долго мясо может оставаться безопасным для употребления в пищу. Но производители не обязаны сообщать потребителям, когда мясо было упаковано. Процессоры, использующие MAP, избегают указывать дату упаковки, поскольку это испортит иллюзию свежести. Ищите мясо, которое точно скажет вам, когда оно было упаковано для продажи.
  • Купите говядину и ничего, кроме. Легко избежать инъекционной говядины.На крупном принте обычно написано «Extra Tender and Moist» или «Marinated for Flavor». Но мелким шрифтом на этикетке видно, что уколы до 30 процентов загадочной водно-химической смеси.

Обработано — это новый «СВЕЖИЙ»

Десять лет назад практически вся говядина на рынке соответствовала определению «натурального» Министерства сельского хозяйства США (USDA), что означает минимальную переработку и отсутствие добавленных ингредиентов, красителей или консервантов. Теперь говядина «усилена вкусом и влажностью», то есть в нее вводили водно-химический раствор — маринад, придуманный химиком, а не поваром, — чтобы она дольше выглядела свежей, замаскировала неприятный привкус или сделала ее нежнее и сочнее.

Кроме того, растущий процент говядины обрабатывается с помощью упаковки в модифицированной атмосфере или MAP. Сырое мясо помещают в герметичные упаковки и вводят газы, чтобы замедлить или замаскировать нормальный процесс старения. Мясная промышленность надеется, что MAP сэкономит до миллиарда долларов в год, дольше храня мясо в витринах.

Ирония заключается в том, что пастбищный скот имеет достаточно естественных антиоксидантов в своем рационе, чтобы мясо оставалось действительно свежим дольше, чем говядина на откорме. То, что перерабатывающие предприятия пытаются сделать с помощью смеси химикатов, мать-природа делает сама. Чтобы узнать о мясе с инъекцией и газовой упаковке более подробно, см. Шокирующие новости о мясе (июнь / июль 2007 г. ).


Ресурсы

Интернет-статьи

Коровье бешенство
Говядина с фермы на стол
Вода в мясе и птице
FSIS дополнительно усиливает защиту от губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота
Производители могут снизить стресс у крупного рогатого скота, улучшив методы содержания
8 ноября 2006 г.
Коровье бешенство, Бетт Хайлман

Книги

Продовольственная революция Джона Роббинса

Интернет-источники

Расширение Университета Миннесоты

Источники печати

  • Ветеринарный врач, октябрь 1999 г .; 21 (4): 154-8. Остатки анаболических препаратов после надлежащей ветеринарной практики, Henricks D.M .; Gray S.L .; Owenby J.J .; Лэки Б.Р., Источник: Apmis, том 109, номер 4, апрель 2001 г.
  • Журнал зоотехники .2002. 80: 1746–1751
  • Годовой отчет и финансовая отчетность 2001, Институт пастбищ и исследований окружающей среды, «Контроль качества говяжьего мяса». Найджел Сколлан.
  • Вольф, Б. У., Л. Л. Бергер и др. (1996). «Влияние кормления обратной смесью жевательной резинки и упаковочного материала на продуктивность и характеристики туши крупного рогатого скота». Журнал зоотехники , 74 (11): 2559-2565.
  • New York Times, 1 января 1989 г., «Спор о говядине: высокие ставки в торговой войне» Милта Фройденхайма.
  • Гигиена окружающей среды и профилактическая медицина, Vol. 10 (2005) нет. 5, Стандарты безопасности BSE: оценка политики общественного здравоохранения Японии, Европы и США. Джино С. Матибаг, Манабу Игараси и Хико Тамаширо.
  • Янофкси, Михаил. «Отозвано 25 миллионов фунтов говядины» Нью-Йорк Times , 22 августа 1997 г.
  • Меллон, Маргарет, Чарльз Бенбрук, Карен Лутц Бенбрук, «Hogging It: оценка злоупотребления противомикробными препаратами в животноводстве.»Союз неравнодушных ученых, январь 2001 г.
  • Лю С. и Ю. К. Линь (2004). «Трансформация эпителиальных клеток молочной железы человека MCF-10A зеранолом и эстрадиолом-17бета». Грудь J 10 (6): 514-521.
  • Заключение Научного комитета по ветеринарным мерам, имеющим отношение к общественному здравоохранению, по обзору предыдущих заключений SCVPH от 30 апреля 1999 г. и 3 мая 2000 г. о потенциальных рисках для здоровья человека от гормонов крупного рогатого скота и мясных продуктов, апрель 2002 г.
  • Данные, представленные профессором Хенриком Вегенером из Датского ветеринарного института на Конгрессе по химиотерапии и инфекционным заболеваниям Западной части Тихого океана 3 декабря 2002 г.
  • Письмо Лорен, «С ростом цен на кукурузу свиньи переходят на жирные закуски». The Wall Street Journal , 21 мая 2007 г.
  • «Текущие данные по варианту болезни Крейтцфельдта-Якоба» (июль 2007 г.). Национальное подразделение по надзору за заболеванием Крейтцфельдта-Якоба, Западная больница общего профиля, Эдинбург, Шотландия.
  • Lancet Neurol. 2004 Июль; 3 (7): 389. «Прионный белок в мышечной ткани овцы».
  • Descalzo, A.M., et al. Наука о мясе 70 (2005) 35-44. «Влияние пастбищ или зерновых диет на антиоксидантный / окислительный баланс аргентинской говядины.”
  • Дакетт, С. К., Д. Г. Вагнер и др. (1993). «Влияние времени на кормление на питательный состав говядины». Журнал зоотехники 71 (8): 2079-2088.
  • Noci, F., F. J. Monahan, et al. (2005). «Жирнокислотный состав мышечного жира и подкожной жировой ткани телок, выращиваемых на пастбищах: влияние продолжительности выпаса». Журнал зоотехники 83 (5): 1167-1178.
  • Рик Саллинджер, «Техника упаковки говядины может ввести потребителей в заблуждение.»12 октября 2006 г., 20:00 США / Гора.
  • Данные фермерского бюро штата Иллинойс, 2005 г.
  • Хан.Мафруза, ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА? КОНСОЛИДАЦИЯ И МАНИПУЛЯЦИЯ РЫНКОМ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ ГОВЯДИНЫ, Корпоративный исследовательский проект, март 2004 г.
  • Торговые партнеры уведомили США о том, что говядину можно употреблять в пищу: Чикаго Сан-Таймс, 29 марта 2004 г., ИРА ДРЕЙФУСС.
  • Журнал Тайм , «Революция травяного откорма» Воскресенье, 11 июня 2006 г. Марго Рузвельт.

Джо Робинсон — страстный сторонник мяса травяного откорма. Вы можете найти ближайших к вам выпасных производителей говядины, выполнив поиск на ее веб-сайте Eat Wild.

Производители мяса обращаются к старым дойным коровам за лучшим вкусом говядины

Стейк из «старых» коров — это национальная одержимость Испании. Испанцы знают, что даже больше, чем время, проведенное в шкафчике для сухой выдержки, отличные стейки возникают из-за времени, проведенного на копытах.Сельский скот Rubia Gallega может прожить более десяти лет, пережевывая траву, набирая мышцы и образуя слои маслянистого золотистого жира, прежде чем их сочтут достойными тарелки.

Найти такую ​​говядину в ресторанах США всегда было непросто. Когда шеф-повар Хосе Андрес искал американскую говядину, которую он мог бы подать в Лас-Вегасе как vaca vieja (старая корова) в ресторане Bazaar Meat от Хосе Андрес, он попробовал около 500 различных кусков стейка в своем поиске. В конце концов он обнаружил Mindful Meats на станции Point Reyes, Калифорния., где он закупает стейки от бывших дойных коров в возрасте от восьми до 10 лет.

В ресторанах было сложно найти такую ​​говядину, но для домашних поваров это было почти невозможно.

Коровы из Mindful Meats.

Источник: Mindful Meats

Практически вся говядина, продаваемая в США, поступает от крупного рогатого скота в возрасте от 18 до 30 месяцев. В конце концов, чем быстрее голова крупного рогатого скота достигнет рыночного веса, тем выше будет прибыль от этого животного.Есть и прагматические причины: Министерство сельского хозяйства требует, чтобы у всех тушек крупного рогатого скота старше 30 месяцев удаляли позвоночник в качестве меры предосторожности против коровьего бешенства или коровьего бешенства.

Некоторые производители мяса отказываются от ориентации на молодняк крупного рогатого скота. И они продают свою говядину с таким описанием, которое ценители выдержанного бурбона и марочных вин могут найти знакомым, дразнящим вкусом и текстурой, чуждыми американским вкусам, которые превыше всего ценят мягкость и нежность.

Кусочки говядины «вне закона» от Butter Meat Co.

Источник: Butter Meat Co.

Больше из

The Butter Meat Co., например, приглашает «коллег-исследователей пищевых продуктов» заказывать говядину у бывших молочных коров, которых кормили травой, обычно от четырех до восьми лет, которые в противном случае оказались бы на товарном рынке говядины. Основанная в феврале Джилл Гулд, бывшим менеджером по цепочке поставок Blue Apron, компания получает свои ресурсы с ферм, расположенных вокруг своей производственной базы в крошечном городке Перри на западе Нью-Йорка.

Гулд говорит, что в округе Вайоминг, где находится Перри, коров больше, чем людей. «Мои местные клиенты немного старше», — говорит она. «Они такие:« В этом есть смысл. Раньше мы ели эту говядину, и мне не хватало говядины с таким вкусом ».

« Это », которое они пропустили, — это интенсивная мясистость, которая делает традиционный стейк анемичным на вкус. Его концентрация и сложность являются отправной точкой, а жир приобретает маслянистую глубину вкуса.

Дэн Барбер, шеф-повар ресторана Blue Hill в Stone Barns в Тэрритауне, штат Нью-Йорк, давно выступает за говядину от бывших «просроченных» молочных коров как по экологическим, так и по кулинарным причинам. Ресторан периодически предлагает говядину от дойных коров в коробках с ингредиентами, которые можно забрать домой, которые доступны в рамках программы ResourcED.

Приготовленный стейк из Outlaw Box автора, Butter Meat Co.

Фотограф: Мэтью Кронсберг

«Я не хочу слишком много говорить об экологической пользе, когда могу говорить только о вкусе», — говорит он.Ссылаясь на жир, полученный им от девятилетней дойной коровы — цвет лимонного творога, а не кремово-белый, — он добавил: «Вам почти нужно надеть солнцезащитные очки, чтобы смотреть на жир».

Я предположил некоторую степень преувеличения. Но на следующий день после нашего разговора я открыл пачку нарезанных говяжьих рулеток, которые купил в Outlaw Box за 130 долларов от Butter Meat Co., и увидел, о чем он говорил. Само мясо было темно-бордового цвета — на несколько оттенков темнее, чем обычно в мясной лавке, — но костный мозг в центре был цвета яичного желтка.

Я отрезал мясо от костей и тушил его в тушеном виде. Я зажарил кости и растопил жир, благодаря чему жареный картофель превратился в нечто потрясающе великолепное. Это также будет среда, в которой я буду поджаривать гамбургеры из уже богатого говяжьего фарша Butter Meat.

Упаковочные материалы также включали в себя руководство, как думать и говорить о вкусе и текстуре мяса, как на дегустации виски или вина. Он содержал описатели аромата (маслянистый, ореховый), вкуса (травяной, солодовый, минеральный) и другие объяснения того, почему стейк может иметь такой вкус и текстуру.Он также сообщил мне, что поперечно-разделанная рулька и говяжий фарш были получены от четырехлетней коровы Джерси, мой стейк из чака — от шестилетней голштинской породы, а ребристый стейк размером с Флинтстоун — от четырехлетней коровы. — старая голштинская.

Ассорти из говядины с ферм Старого Света.

Источник: Old World Farms

Я думаю о том, чтобы стать еще старше, с коробкой для стейков за 150 долларов от Old World Farms в Центральном Мичигане. Его говядина поступает от дойных коров в возрасте от семи до восьми лет. Владелец Эрик Шевченко воспринял чувство старого мяса, когда он вернулся в свой родной Мичиган после многих лет в Калифорнии, где он выращивал кроликов, которые были представлены в меню в таких ресторанах, как French Laundry.

Однако большая часть ценной говядины в Испании поступает не от коров, которые пережили годы, когда давали молоко. Это от крупного рогатого скота, который годами откармливается именно с этой целью. Если в этой стране было трудно найти солидных молочных коров, то найти солидный мясной скот было невозможно. Но это тоже изменилось.

Vintage Beef Co. из Австралии разрешает скоту — часто племенному поголовью — возраст не менее пяти лет.

Источник: Vintage Beef Company

Вдохновленный испанской говядиной Rubia Gallega, Vintage Beef Co.Австралии разрешает скоту — часто племенному поголовью — возраст как минимум до пяти лет. Он начал незаметно приходить в эту страну, появляясь в основном в Лас-Вегасе и Калифорнии в меню элитных стейк-хаусов под названием Vintage Beef. После закрытия ресторанов из-за Covid-19 импортер начал продавать продукцию напрямую потребителям.

Пакет говядины от Carter Country Meats в Вайоминге.

Фотограф: Ашер Колес

Тем временем, Carter Country Meats, ранчо в четвертом поколении в Ten Sleep, Wyo., позволяет скоту ангусов проводить целых 14 лет, выпасывая 320 квадратных миль дикой земли, на которую ранчо имеет разрешение, а также на своем собственном участке площадью 500 акров.

«У нас были животные, похожие на A5 Wagyu, и они на 100% питаются травой, — говорит владелец RC Carter. «Это безумие. Это самый редкий стейк в мире ». Чтобы обозначить не только годы, потраченные на копыта, но и дополнительный 45-дневный процесс сухого старения, на ранчо это называется «двойным старением».

Прежде, чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Мясной скот — Орегон Сельское хозяйство в классе

Новорожденный

При рождении теленок может весить от 70 до 80 фунтов. Уже через несколько часов новорожденные телята встанут и захотят покормить грудью. Первое молоко после рождения называется молозивом, и оно очень важно для новорожденного, и его следует употреблять как можно скорее, поскольку оно содержит антитела и в два раза больше калорий, чем обычное молоко. Поскольку телята рождаются без какой-либо защиты от болезней, их антитела поступают из материнского молока.Антитела всасываются из молозива непосредственно в кровоток. Однако в течение первых нескольких часов после рождения стенки кишечника начинают утолщаться, а поры, через которые проходят антитела, начинают закрываться. К шести часам возраста телята могут усваивать только часть того, что им нужно, поэтому важно, чтобы они сразу получали молозиво.

Телята

В течение первых трех недель жизни теленка они пьют только материнское молоко, потому что их рубец еще не полностью сформирован.Рубец — одна из камер желудка жвачных животных. У людей нет рубцов. От трех до восьми недель теленок проходит переходный период, когда он начинает есть сено и траву вместе с молоком. Через восемь недель рубец теленка должен полностью функционировать. Рубец будет увеличиваться в 25 раз от рождения до взрослого возраста.

Телята обычно продаются после отлучения от груди, примерно через шесть-восемь месяцев. После отъема скот примерно на 120 дней отправляется на откормочные площадки, где его кормят высокоэнергетическим рационом из зерна и сена.По истечении этого времени, называемого откормом, скот отправляют на уборочный завод. Чтобы сохранить примерно одинаковую численность стада, владельцы ранчо сохраняют ремонтных телок (самок). Бычков (самцов) отправляют на откормочную площадку, а многих телок оставляют, чтобы впоследствии сами производить телят. На откормочную площадку пойдут и другие телки. Быки более распространены в мясной промышленности, потому что они растут быстрее и от природы имеют больше мышц.

Идеальный возраст телок для размножения — минимум 14-16 месяцев, в зависимости от породы.Перед размножением телки должны составлять около 65% от своего половозрелого веса.

Взрослый возраст

Телята обычно продают после отлучения от груди, примерно в шесть-восемь месяцев. После отъема скот отправляют на откормочные площадки примерно на 120 дней, где его кормят высокоэнергетическим рационом из зерна и сена. По истечении этого времени, которое называется , завершение , крупный рогатый скот отправляется на уборочный завод.

Чтобы сохранить примерно одинаковую численность стада, владельцы ранчо сохраняют ремонтных телок (самок).Бычков (самцов) отправляют на откормочную площадку, а многих телок оставляют, чтобы впоследствии сами производить телят. На откормочную площадку пойдут и другие телки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *