Калорийность мраморной говядины: Страница не найдена

Содержание

Калорийность пельмени из мраморной говядины. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«пельмени из мраморной говядины».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 420 кКал 1684 кКал 24.9% 5.9% 401 г
Белки 9 г 76 г
11. 8%
2.8% 844 г
Жиры 30 г 56 г 53.6% 12.8% 187 г
Углеводы 28 г 219 г 12.8% 3% 782 г

Энергетическая ценность пельмени из мраморной говядины составляет 420 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Стейк из говядины на сковороде калорийность. Все о калорийности говядины

Говяжий стейк — готовое к употреблению горячее блюдо, приготовленное из толстого куска мяса крупного рогатого скота. Как правило, для этих целей используется мясо молодых животных определенных пород.

Изготовление

Высокая стоимость говяжьих стейков обусловлено значительными издержками при производстве мяса, используемого для их приготовления. Традиционно для этих целей используется мясо быков молодого возраста (не более 1,5 лет), рацион которых состоит исключительно из кукурузы или пшеницы. Это позволяет получить мясо, характеризующееся нежной и сочной мякотью с небольшим содержанием жировых тканей.

Для изготовления говяжьих стейков подходит мясо, вырезанное из тех частей туши животного, которые во время его жизни практически не были задействованы в движении мышц. При этом мясо отделяется толстыми кусками (толщиной от 3 до 5 см) в поперечном направлении. Данная технология разделки обеспечивает очень равномерное распределение теплоты, существенно ускоряя процесс приготовления стейка. Также нельзя не отметить, что для его изготовления используется так называемое “созревшее” мясо. После разделки животного оно оставляется в помещении с определенным микроклиматом на несколько недель, в течение которых ферментация делает мышечные ткани более рыхлыми и нежными.

Калорийность

В 100 граммах говяжьего стейка содержится около 127 ккал.

Состав

Говядина, соль, перец, растительное масло.

Как готовить

Приготовление говяжьего стейка предполагает использование специальной технологии жарки, которая позволяет полностью сохранить естественную фактуру мяса.

Сначала его обжаривают на жарочной поверхности, предварительно разогретой до 250 градусов по Цельсию. За 15-20 секунд на поверхности мяса должна образоваться твердая корочка, после чего его перекладывают в духовой шкаф, в котором говяжий стейк запекается при температуре 180-200 градусов до желаемой степени готовности: слабая прожарка — 4-5 минут, средняя прожарка — 6-7 минут, почти прожаренное — 8-9 минут, прожаренное — 8-9 минут, дополнительная тепловая обработка в пароконвектомате.

Как подавать

Говяжий стейк подают, как отдельно, так и вместе с гарнирами. В этом качестве, как правило, выступают жареные, отварные и тушеные блюда из овощей.

С чем сочетается

Говяжий стейк превосходно сочетается с большинством овощей (капустой, картофелем, морковью, бобовыми), крупами, яйцами и хлебобулочными и макаронными изделиями.

Как выбирать

При выборе мяса, которое планируется использовать при приготовлении говяжьего, следует обращать внимание на его внешний вид. Наилучшим выбором будет мясо молодых животных, отличающаяся светлыми (не яркими) оттенками красного цвета. В этом случае можно гарантировать, что конечный продукт не окажется безвкусным и жестким.

Хранение

В приготовленном виде говяжий стейк следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Весьма агрессивное тепловое воздействие негативно сказывается на пищевой ценности говяжьего стейка. Тем не менее, в приготовленном виде данное блюдо содержит достаточно много биологически активных веществ, имеющих в рационе питания человека жизненное значение. Однако ощутить все полезные свойства говяжьего стейка можно только при умеренном (не частом) употреблении данного блюда. В частности оно стимулирует процессы кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мочекаменная болезнь, подагра, остеохондроз.

Говядина, стейк на т-образной кости богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 — 28,6 %, витамином B12 — 56 %, витамином PP — 25,8 %, фосфором — 22,1 %, селеном — 36,4 %, цинком — 27,7 %

  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови.
    Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Стейки любят все или почти все. Мало кто задумывается о количестве калорий, содержащихся в жареном мясе, так как вкус блюда заставляет забыть обо всем на свете. Мы подготовили для вас подборку самых и предлагаем оценить полезность блюда, содержание активных веществ, а также узнать сколько же калорий вы получаете, съев 100 гр вкуснейшего жареного мяса.

Говядина

Самые известные стейки из мраморной говядины имеют высокую пищевую ценность. Нью-Йорк, нежный Топ Блейд, чак-ролл, рибай, мачете, он же скерт — все эти блюда необычайно питательны и богаты витаминами.

Пиканья

Говяжий кусок, который стоит отметить отдельно из-за высокой популярности блюда. Отруб тазобедренной части калориен и питателен. Пиканья зарядит энергией на долгое время.

Свинина

Это мясо богато жирами, но это не значит, что оно плохое. Кусок нежной, жареной свинины восполняет почти половину необходимой нормы белка в день, в то время, как количество калорий небольшое.

Свиная шея более питательна, поэтому пищевая ценность увеличивается, калорийность достигает 285 кКал. Остальные показатели приближены к остальным стейкам из свинины.

Телятина

Мягкое, богатое белками мясо, при относительно низкой пищевой ценности. 100 грамм телятины на гриле содержат в себе:

Можно выделить еще одну разновидность — Фланк стейк. Кусок говядины или телятины, отрубленный поперек волокон. Вырезают мясо с такого места, где проводилось много мышечной работы, поэтому рекомендуется смягчать этот вид перед прожаркой.

Лосось

Филе лосося на гриле — это очень полезный продукт. Блюдо это довольно калорийное, но эти цифры отходят на второй план после того, как вы попробуете вкуснейший стейк.

Семга

Питательна меньше своего собрата, но очень вкусная и проста в приготовлении. Рыба на пару будет еще менее питательна, но сегодня разговор о жареном стейке. В 100 граммах жареной на гриле семги содержатся:

Жареные на гриле куски кеты или форели приближены к показателям семги. Белая рыба — треска или зубатка имеют еще меньшую пищевую ценность и не представляют угрозы для фигуры.

Например, стейк из тунца содержит всего 122 кКал. Это мясо также полезно, содержит все необходимые элементы для поддержания здоровья организма.

Птица

Мясо птицы самое низкокалорийное. В 100 граммах куриного прожаренного стейка всего 188 кКал, а в индейке и того меньше — 137. Остальные показатели тоже меньше, чем, например, у мраморной говядины. Поэтому курица и индейка считаются диетическими продуктами.

Конечно, мясо, например, в Стейк-Хаус и Бургер Кинг отличается, используется разные техники приготовления и сравнивать тут нечего. Поэтому и калорийность продуктов может быть разной. Мы рекомендуем употреблять жареные стейки только в , где вам гарантированно приготовят вкусное блюдо.

Итак, стейк в переводе с английского означает «кусок мяса». Но стоит добавить, что это кусок хорошего, качественного мяса. Для приготовления стейка подойдут далеко не все части коровы, свиньи или барана. Например, вы никогда не сделаете стейк из лопатки, шеи или внешней мышцы задней ноги. Эти части тела животного находятся в постоянном движении, поэтому мясо в них жесткое. Лучший вид мяса для приготовления стейка — это вырезка. Она мягкая даже у самой старой коровы. Также для приготовления стейка может подойти антрекот и другие части мяса, находящиеся у хребта.

Из чего можно сделать стейк?

Классический стейк готовится из Но также существуют стейки из свинины, баранины, индейки и даже рыбы, в частности, семги, горбуши, форели. Безусловно, разные виды мяса или рыбы имеют разную калорийность и энергетическую ценность. Соответственно, и калорийность стейков будет различна. Например, калорийность стейка из индейки, приготовленного на гриле, будет значительно ниже калорийности говяжьего или свиного, жаренного в масле.

Виды стейков

В современной классификации принято выделять порядка 10-13 видов стейков. Название каждого вида зависит от части тела животного, из которой было вырезано мясо. Самыми популярными являются следующие виды (из верхней части тазобедренного куста), филе-миньон (самая нежирная часть коровы, филейная часть центральной вырезки), торнедос (мясные кусочки из центральной части вырезки, используются для приготовления медальонов), рибай-стейк (самая жирная часть стейка, срезается из надреберного пространства животного).

Стейк из говядины: пошаговая инструкция приготовления

Существует два способа приготовления стейка из говядины: запекание на гриле и жарка в масле на сковороде. Безусловно, первый способ наиболее полезен и менее калориен. Если взять жареный стейк из говядины, калорийность его составит от 250 до 380 кКал. Это высокие показатели, поэтому врачи не рекомендуют употреблять такого вида мясо чаще одного раза в неделю. А вот калорийность стейка из составит около 200 кКал на 100 грамм продукта. Это, безусловно, делает его более полезным для нашего здоровья и фигуры.

В данной статье расскажем, как приготовить стейк без масла на гриле. Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, а на выходе получится вкуснейшее блюдо. Калорийность стейка из говядины, приготовленного по данному рецепту, составит всего 215 кКал на 100 г продукта.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 300 грамм;
  • чеснок — пара зубчиков;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • тимьян, тмин, перец — по 0,5 чайной ложки;
  • гвоздика — несколько зерен;
  • соль — по вкусу.

Приступим к приготовлению стейка из говядины на гриле.

  1. Вырезку промойте под проточенной водой и промокните бумажным полотенцем от лишней влаги.
  2. Для маринада смешайте лимонный сок, чеснок, выдавленный через пресс, тимьян, тмин, перец, гвоздику (предварительно перетрите в крошку).
  3. Нужно тщательно натереть мясо маринадом. Дать постоять 20 минут.
  4. Жарить на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Затем для получения решетки нужно перевернуть стейк перпендикулярно (жарить минуту), перевернуть и прожарить еще 1 минуту.

Таким образом мы получим аппетитный стейк прожарки медиум.

Калорийность стейка из говядины

Калорийность в зависимости от части туши, которую вы используете, может варьироваться от 190 до 300 кКал на 100 грамм продукта. Возьмем средний вариант. Калорийность стейка из говядины составляет 220 кКал на 100 грамм. Распределение белков, жиров, углеводов следующее: 3,10 г / 19,2 г / 15,3 г. Как видим, говяжий стейк богат белками и животными жирами. Это блюдо можно назвать полезным, и диетологи советуют употреблять говядину даже во время диеты. Но если вы придерживаетесь диеты, выбирайте нежирные части коровы, готовьте стейк без добавления масла. Тогда он не принесет вреда вашей фигуре, а, наоборот, станет источником натрия, калия, фосфора и селена, что, в свою очередь, позволит вашему организму легче перенести диету и сохранить здоровыми и красивыми ваши ногти, волосы и зубы.

Что такое мраморность мяса. Категории мраморного мяса

Говядина – диетическое мясо, которое должно доминировать на столах каждой семьи. Так как оно богато железом и прочими полезными микроэлементами. В этой статье поговорим о мраморной говядине. Чем она отличается от обычного мяса, и почему говядину так интересно назвали – мраморная.

Что такое мраморная говядина?

Мраморной говядиной называют красное мясо крупного рогатого скота, в котором присутствует красивая жировая прослоечка. Именно эти белые прослойки жира, расположенные между волокнами мышц придают этому мясу мраморности. Благодаря такому сочетанию, мясо получается на удивление сочным, а его вкус при приготовлении нежный и легкий.

Какой может быть мраморная говядина? Шкала качества

Согласно разработанным нормам Министерства сельского хозяйства США различают 8 степеней мраморности мяса (шкала качества). Но только:

  • три из них (Prime, Choice, Select) считаются говядиной экстра-класса;
  • две (Standard, Commercial) имеются в свободной продаже, в супермаркетах;
  • три (Utility, Cutter, Canner), в большинстве случаев, идут на дальнейшую переработку.

Эти стандарты используются во всем мире. Первые три степени, это элитная говядина с разной степенью мраморности. Производится оно из специальных пород бычков до 3 лет. Остальные степени мраморности более бюджетные, и их можно приобрести в супермаркете.


Как оценивается мраморность говядины?

Чтобы оценить насколько говяжий стейк мраморный берется отруб рибай, который разрезается строго по 12 ребру. После полученный срез сравнивается с эталонным шаблоном. После сравнения, мясу присваивается степень мраморности. В учет берется и возраст животного. Выделяют 5 категорий качества (ранга мяса) по возрасту:

  1. «А» –9–30 месяцев;
  2. «B» – 2,5–3,5 года;
  3. «C» – 3,5–6 лет;
  4. «D» –6–8 лет;
  5. «Е» – старше 8 лет.

Сочетание максимальной мраморности и минимального возраста, дают право мясу называться элитным.


Что собой представляет мраморная говядина экстра-класса?

Как уже разобрались, к элитным сортам относят три степени мраморности мяса:

  • Prime (максимум мраморности). Это мясо имеет 1 степень мраморности. Получают его из молодых откормленных бычков. Считается мясом экстра-класса с самой высокой степенью содержания междумускульного жира, который равномерно распределен по всем тканям. Его используют в лучших ресторанах и стоит оно очень дорого.
  • Choice (золотая середина). Классифицируется такое мясо степенью мраморности от 2 до 4. Также считается мраморной говядиной высокого класса, но жировых прослоек между волокнами в нем значительно меньше. Его можно найти в продаже, в элитных супермаркетах.
  • Select (умерено жирное). Мраморность этой степени исчисляется от 5 до 6. Считается самым бюджетным из категории экстра-класса. Отличается малозаметными прожилками жира.


Пара слов о самом мясе

Следует отметить, что самыми лучшими кусками считаются те группы мышц, которые были не задействованы в движении. Мраморную говядину не рекомендуется резать куском для приготовления (стейк) менее 3 см и более 5 см. Прежде чем использовать мраморную говядину, ей необходимо дать вызреть до 23 дней. За это время пройдет процесс ферментации, что сделает волокна мяса более рыхлыми и нежными.


Теперь вы знаете, что такое мраморная говядина. Готовьте ее с любовью и приятного аппетита.

Для многих людей этот вид мяса ассоциируется с особым и эксклюзивным сортом, доступным только для избранных. Для того чтобы развеять этот достаточно распространённый миф, будет полезно узнать подробнее, как выращивают мраморную говядину. После этого становится очевидным, что многие её виды отличаются вполне доступной стоимостью и широко представлены на рынке мясной продукции. Главная отличительная черта сорта — своеобразные прожилки из жира, обладающие особым узнаваемым цветом и фактурой.

Что значит мраморная говядина: детальный разбор

Поскольку непосредственное значение слова «мраморный» тесно ассоциируется с прожилками более светлого цвета на фоне тёмного, то такой ассоциативный ряд и само название выглядят вполне уместно. Прожилки благородного выстоянного жира в некотором роде повторяют структуру одноимённого природного материала. Они присутствуют только в теле молодых бычков, что обуславливается непосредственно технологией производства продукта.

Так, в процессе производства мраморной говядины выращивание самих бычков должно соответствовать определённым требованиям:

  • Правильный подбор породы скота — генетически предрасположены к развитию жировых прослоек коровы герефорд, чёрные ангусы, абердинские и лимузины;
  • надлежащая технология содержания и кормления — поение молоком первые полгода, вольный рост на пастбище на протяжении 10 месяцев и добавление сбалансированной зерновой смеси;
  • соблюдение периодов искусственного и естественного кормления;
  • забой — 4 месяца ограниченного движения в стойле, что влияет на формирование «жирового» рисунка в мясе.

Ответ на вопрос, как получается мраморная говядина, напрямую зависит от условий содержания скота, да и профессионализм производителя играет далеко не последнюю роль. Зачастую бывают случаи, когда одна и та же порода у различных изготовителей в итоге даёт совершенно разное по вкусу и характеристикам мясо.

Эти моменты дают понимание того, чем отличается мраморная говядина от обычной. Есть даже способы выращивания телят при чисто зерновом кормлении, когда их мясо приобретает аналогичные свойства. Этот процесс довольно сложный и затратный, хотя и пользуется популярностью у некоторых производителей.

Следует отметить, что мраморная говядина из вышеуказанных пород коров считается наиболее качественной и популярной. Несмотря на это, из других представителей крупного рогатого скота мясо может получиться если и не лучше, то примерно такого же уровня качества. Ключевое отличие — сложность формирования узнаваемого узора, который считается одним из главных показателей, помимо непосредственно вкусовых характеристик.

Части мраморной говядины: анатомический атлас

Всего существует три сорта говядины, которые формируются в зависимости от того, с какой части туши они вырезаются:

  • Высший. В его состав входят спинная и грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок. Благодаря своей структуре такое мясо считается самым вкусным и пользуется огромной популярностью во множестве ресторанов, включая самые элитные.
  • Первый. Лопаточная часть, плечо, пашина и шея классифицируются именно в этой категории. По своим вкусовым характеристикам мякоть, например, лопатки, немногим уступает высшему сорту, а для некоторых ценителей мраморной говядины и вовсе считается более предпочтительной.
  • Зарез, передняя и задняя голяшка (рулька) — более волокнистое и жёсткое мясо, которое широко используется при готовке простых и доступных мясных блюд в различных заведениях общепита.


Примечательно, что каждая часть в традиционной кулинарии обладает строго выделенной отраслью предназначения:

  • Зарез или шея отлично подходит для изготовления бульонов и тушения.
  • Лопатка идеальна для варки супов, изготовления рубленых котлет и гуляшей. Для этой же цели хорошо подойдёт плечевая часть.
  • Спинная часть предназначена для отбивных, котлет, рёбрышек в борще и крупных кусков мяса при запекании.
  • Филе представляет собой очень тонкое мясо без излишков жира, подходящее для большинства кухонных блюд.
  • Для блюд, где требуется слегка рыхлое мясо и легко поддающееся обжарке, подходит мраморная говядина из толстого края пород «блэк ангус», которая также зарекомендовала себя в стейке «рибай».
  • Грудинка зачастую используется в качестве эксклюзивного продукта для изготовления особых мясных блюд.
  • Кострец считается отменным вариантом для приготовления на открытом огне или при изготовлении эскалопов и медальонов.
  • Мякоть бедра мраморной говядины (она же — огузок) популярна при изготовлении эскалопов или при запекании в духовке ввиду своей довольно волокнистой и сложной структуры.
  • Пашина безупречно подходит для приготовления рулетов и рубленой телятины в различных вариациях, а также при варке мяса ломтями с овощами.
  • Рулька подходит для тушения с костью или без. Ещё один отличный вариант её применения — приготовление холодца.

Виды стейков из мраморной говядины

В любой стране мира это мясо считается одним из лучших и подвергается самым разным кухонным экспериментам. Его производственная технология заключается в строгом соблюдении «травяной» диеты скота, поэтому оно может считаться постным и чрезвычайно полезным.

Поскольку существует множество споров касаемо того, как делают мраморную говядину в разных странах, в качестве примера можно взять Японию — как образец профессионального отношения к кулинарному искусству.

Бывают некоторые рецепты, которые считаются если и не самыми сложными, то одними из самых дорогостоящих наверняка. Обусловлено это популярностью продукта и его относительной редкостью в Стране восходящего солнца. Так, самой дорогой мраморной говядиной считается японская «кобе». Технология её производства очень древняя, что существенно влияет на стоимость итогового продукта — ценник в 150-500 долларов за 200 грамм мяса считается вполне нормальным. Отличительная черта этой говядины заключается в том, что производится она из единственной породы японского крупного рогатого скота Wagyu. Интересный факт — название породы соответствует региону Японии, где её выращивают. Более того, данное мясо считается национальным достоянием страны и всячески популяризируется.


Что касается стейков, разных в плане стоимости, доступности и вкусовых характеристик, то наиболее популярных существует два:

  • Стриплойн. Считается традиционно мужским блюдом из-за ярко выраженного вкуса и крупных волокон. Для ценителей мяса стриплойн-стейк из мраморной говядины известен также под именем «Нью-Йорк», поскольку именно в стейк-хаусах этого города его начали изготавливать.
  • Рамп. Изготавливается такое блюдо из бедренной части задней ноги молодого бычка. Если вникнуть в анатомические особенности, то становится ясным, что это мясо довольно жёсткое. Тем не менее при правильном приготовлении рамп-стейк из мраморной говядины сможет поразить насыщенным мясным вкусом и восхитительным ярко выраженным ароматом.


Важно понимать, что мраморное мясо очень чувствительно к термической обработке, поэтому традиционные стейки из него приготавливаются в несколько раз быстрее, а их вкусовые характеристики завораживают своей многогранностью и изысканностью.

Для мясной промышленности.

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно. Но прежде чем раскрыть секреты создания необычных блюд с использованием такого мяса, следует узнать, что вообще представляет собой данный продукт, и почему он носит такое оригинальное название.

Общая информация о продукте

Мраморная говядина — это самый известный во всем мире мясной деликатес. Свое название он получил благодаря огромной схожести с одноименным камнем. Ведь срез такого мяса так же испещрен различными прожилками. Следует отметить, что данный эффект достигается за счет наличия в этом продукте тонких прослоек жировой ткани, которые находятся в мышечной системе убитого животного. Этот факт делает мясной кусок удивительно сочным и нежным.

Мраморная говядина: как выращивают животное?

О том, как выращивают таких животных, следует рассказать отдельно. Ведь если вы давно занимаетесь фермерством, то данная информация поможет вам самостоятельно производить представленный деликатес.

По сравнению с другими частями туши, мраморная говядина стоит довольно дорого. Следует заметить, что такое мясо можно получить лишь от бычков, которые были выращены по специальной технологии. Ее особенность заключается в том, что животное выкармливают в течение 3-4 месяцев перед забоем исключительно зерном. При этом бычков максимальным образом ограничивают в движении.

Также следует сказать о том, что высококачественная мраморная говядина, обладающая особой нежностью, берется лишь из туши молодых животных.

Что можно приготовить из продукта?

Приготовление мраморной говядины не отнимает много времени у хозяек. Ведь, как говорилось выше, такое мясо берется лишь у молодых животных, а значит оно по определению не может быть жестким и жилистым.

Из такого куска очень нежными и вкусными получаются жареные стейки, а также гуляши, отбивные, вторые блюда с овощами на плите и в духовом шкафу.

Стейк из мраморной говядины: рецепт пошагового приготовления

Готовить такое мясо — одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты. Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать — ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don. На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.

Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:

  • мясо мраморное — около 1 кг;
  • французские травы (чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) — добавлять по вкусу;

Подготовка основного ингредиента

Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.

Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец. Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра). В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки.

Процесс маринования

Чтобы стейк из мраморной говядины получился максимально вкусным, сочным и ароматным, нарезанное мясо рекомендуется некоторое время выдержать в сухом маринаде. Для этого каждый кусочек нарезанного продукта следует сдобрить французскими травами, солью и смесью перцев, а затем выложить в миску, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 30 минут.

Процесс термической обработки

После того как мраморная говядина впитает в себя все ароматные специи и травы, можно смело приступить к ее непосредственному обжариванию. Для этого необходимо поставить на средний огонь глубокий сотейник и влить в него достаточное количество оливкового масла (примерно 1-1,2 сантиметра). Далее в разогретую посуду следует аккуратно поместить сдобренный специями кусок мяса и жарить его до тех пор, пока вся кровь не запечется. При этом стейк рекомендуется регулярно переворачивать при помощи кулинарных щипцов. Это необходимо для того, чтобы он прожарился равномерно.

Аналогичным образом следует термически обработать и все оставшиеся куски мраморного мяса.

Как правильно преподносить блюдо к обеденному столу?

После того как стейки равномерно прожарятся, их следует поместить на большие порционные тарелки, а рядом расположить какой-либо гарнир. Например, очень вкусным получается такое мясо вместе со свежими или тушеными овощами, зеленью, картофельным пюре или макаронными изделиями.

Готовим вместе отбивные из мраморного мяса

В каких еще блюдах используется мраморная говядина? Рецепт приготовления отбивных знают многие. Но далеко не всем известно, что такое блюдо с использованием упомянутого мяса получается невероятно нежным и вкусным. Ведь мраморная говядина сама по себе очень мягкая, а после отбивания она буквально тает во рту.

Итак, для самостоятельного приготовления вкусных отбивных нам потребуются следующие компоненты:

  • мясо мраморное — около 1,5 кг;
  • смесь перцев в мельнице — использовать по усмотрению;
  • сухари панировочные — использовать по усмотрению;
  • соль не очень крупная — применять по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное — использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Обработка мяса

Прежде чем приготовить нежные и сочные отбивные из такого мяса, его следует хорошо обработать. Для этого продукт требуется помыть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца. Далее мраморную говядину необходимо нарезать на широкие куски (поперек волокон) толщиной в 3-4 сантиметра. После этого каждый кусочек требуется тщательно отбить при помощи ребристого молотка. В завершение говяжьи отбивные следует сдобрить смесью перцев и солью. В таком состоянии их желательно выдержать при комнатной температуре около получаса.

Жарка на плите

Как готовится мраморная говядина? Рецепт отбивных рекомендует использовать для создания такого блюда специальные панировочные сухари. Их необходимо всыпать в большую тарелку, а затем тщательно обвалять в них все отбитые и сдобренные специями куски мяса.

Готовить такое блюдо мы решили в духовом шкафу. Но если сразу же поместить туда мраморную говядину, то она довольно быстро «сожмется», образуя собой обычный запеченный кусок мяса. Таким образом, для предотвращения подобной ситуации рекомендуется сначала обжарить продукт на сковороде, а уже потом поместить его в духовку.

Итак, для приготовления отбивных следует взять глубокий сотейник, влить в него масло (1-2 сантиметра) и очень сильно разогреть. Далее каждый кусок говядины требуется обжарить на максимальном огне с двух сторон в течение 1-2 минут.

Приготовление в духовке

После того как все отбивные будут поверхностно обжарены, их следует ровным слоем выложить на противень, а затем поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать такое блюдо рекомендуется не дольше 40 минут.

Как правильно преподносить гостям?

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы самостоятельно сделать вкусные и нежные отбивные из мраморной говядины. После приготовления мяса его следует выложить на тарелку и подать гостям вместе с любым полюбившимся гарниром. Так, в качестве него идеально подойдут картофельное пюре, тушеные овощи, зелень, макаронные изделия, гречневая каша, отварной рис и проч.

Делаем вкусный рулет из говядины

О том, как сделать из такого мяса стейки и отбивные, мы рассказали. Однако мраморная говядина (как выращивают бычков для получения данного продукта, было описано немного выше) идеально подходит не только для приготовления упомянутых блюд. К примеру, очень вкусным и нежным из нее получается рулет, запеченный в духовом шкафу. Для его приготовления нам потребуется:


Подготовка мяса

Для приготовления рулета следует приобрести довольно большой кусок говядины. Его необходимо хорошо помыть, а затем разрезать так, чтобы в итоге вы получили нетолстый, но достаточно широкий пласт. При желании его можно слегка отбить, используя для этого кулинарный молоток.

После всех описанных действий пласт мраморного мяса требуется сдобрить смесью перцев и солью, а затем отложить в сторону на некоторое время.

Приготовление начинки

Создание любого рулета подразумевает использование начинки. Мы решили применить для этого маринованные грибочки и овощи. Их следует мелко нашинковать, выложить в сковороду с маслом и обжарить до золотистого состояния в течение 15-17 минут.

Процесс формирования

Чтобы мясной рулет из мраморной говядины получился не только очень вкусным, нежным и сочным, но и красивым, его следует правильно сформировать. Для этого требуется взять большую разделочную доску и выложить на нее сдобренный специями пласт. Далее мясной кусок необходимо с двух сторон смазать нежирным майонезом. После этого его следует покрыть небольшим слоем из обжаренных грибов и овощей. Также в качестве начинки желательно использовать мелко порубленную свежую зелень.

В завершение говяжий пласт требуется плотно завернуть в рулет. Чтобы он не раскрылся во время термической обработки в духовом шкафу, его желательно сильно перевязать веревкой или же закрепить зубочистками.

Для получения более ароматного блюда в поверхности сформированного рулета из мраморного мяса необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем аккуратно поместить туда тонкие кусочки чеснока. Чтобы в процессе выпекания данное блюдо покрылось красивой румяной корочкой, его также рекомендуется смазать свежим медом.

Как запекать в духовом шкафу?

Чтобы запечь мясной рулет в духовке, его следует аккуратно переместить в глубокую форму или на противень. При желании такое блюдо можно готовить и в фольге, и в кулинарном рукаве.

Запекать мясо с грибами в духовом шкафу рекомендуется при температуре в 200 градусов на протяжении 45-55 минут. За это время рулет должен хорошо пропечься.

Правильно преподносим блюдо к обеденному столу

Чтобы произвести должный эффект на своих гостей, мясной рулет следует правильно преподнести. Для этого его необходимо аккуратно вынуть из духовки и расположить на большой тарелке. Далее с фаршированного куска мяса требуется убрать все зубочистки или веревку, а затем нарезать на порционные куски толщиной в 1-1,6 сантиметров.

Подавать такое блюдо приглашенным гостям желательно вместе с гарниром или салатом из сырых овощей и зелени.

Подведем итоги

Как видите, готовить мраморную говядину в домашних условиях не очень сложно. Следует также отметить, что блюда с применением такого мяса получаются невероятно нежными, вкусными и сочными.

Если вы хотите получить более ароматный стейк, отбивные или рулет, то приобретенный кусок говядины рекомендуется заранее обработать, сдобрить специями и оставить в стороне для пропитки. Также хочется сказать о выборе данного продукта. Для обжаривания в духовом шкафу или на плите лучше всего приобретать охлажденное мясо. Но если такового вы найти не сможете, то можно взять и единожды замороженную говядину. Что касается парного мяса, то для создания жареных блюд оно не подходит. Это связано с тем, что блюда из подобного продукта получаются жесткими, даже несмотря на то, что вы использовали молодой мраморный кусок.

Самые вкусные стейки получаются из мраморной говядины. Но коровы каких пород могут похвастаться таким видом мяса? Как добиться того, чтобы говядина получилась мраморной? Ответ на этот вопрос знают немногие. Давайте более подробно разберемся в этом вопросе рассмотрим породу коров черный ангус .

Абердин-ангус , который также называют черный ангусом, представляет собой элитную породу крупного рогатого скота. Мясо породы абердин-ангус по своим вкусовым качествам превосходит говядину любой другой породы. Абердин-ангусская порода КРС была выведена 2 века назад в Шотландии. Разведением породы занимались в графстве Абердиншир. Именно поэтому породу коров так и назвали. Коровы абердин-ангусской породы бывают красной или черной расцветки. Черная масть коров является более распространенной. Мясо черного ангуса является самым лучшим для приготовления стейков.

относится к мясному виду КРС. Особенно крупными считаются быки породы ангус. У животных имеется густая черная холка. Основная отличительная черта абердинского ангуса – отсутствие рогов. Животные с самого рождения запрограммированы на то, чтобы наращивать свою мышечную массу. Быки и коровы абердин-ангусской породы очень быстро растут . Если соблюдать определенные условия, то в день одно животное может набирать до 1,5 кг веса. Что касается выхода мяса после убоя, то он составляет около 70% живого веса , что значительно больше, чем у других мясных пород КРС.

Галерея: коровы породы абердин-ангус (25 фото)

















Что же именно принято называть мраморным мясом? Мраморной говядиной называют мясо коров и быко в породы черный ангус или абердин-ангус. В мышцах животных имеются тонкие прослойки жировой ткани, благодаря чему на стейках формируется мраморный рисунок. Чем больше таких жировых прослоек будет на куске мяса, тем сочнее и нежнее он будет после приготовления.

Такие жировые волокна образуются благодаря генетической предрасположенности животных и правильному откорму. До 4 месяцев молодого быка кормят свежей травой, а по истечении данного времени его переводят на зерновой корм. Такое питание способствует образованию жировых тонких прослоек на мышечной ткани. У КРС других пород такие жировые волокна не формируются, а жир растет просто сверху мышцы. Именно поэтому мясо других пород является более жестким, из-за чего стейк получается резиновым на вкус.

Благодаря таким небольшим и тонким жировым вкраплениям на мраморной говядине стейк пропитывается соком и тает во рту.

Независимо от того, где выращивалось животное, мясо всегда должно быть упаковано в вакуумную упаковку. Храниться свежий стейк в вакууме может не более 45 суток. Однако при покупке стейка стоит также обратить внимание на следующие моменты:

  • Мясо черного ангуса должно быть насыщенного красного цвета в том случае, если оно получено от взрослой коровы или быка или бледно-красного цвета, если его получили от теленка;
  • Если прикоснуться к говядине ладонью, то она должна остаться сухой. Поверхность стейка не должна быть покрыта слизью;
  • Кусок мяса должен иметь приятный запах, не кислый;
  • Мраморный кусок говядины должен иметь примерно одинаковые прожилки по всему стейку.

Не стоит сразу после вскрытия упаковки давать оценку мясу. Куску надо отойти от вакуума как минимум полчаса, после чего его можно нарезать и готовить.

Для того чтобы приготовить мраморную говядину, можно использовать как премиальные, так и альтернативные отруба. Идеальным вариантом будет стейк «рибай» (с толстыми краями) или стейк «стриплойн» (с тонкими краями). Такие мясные куски со спины коровы обладают самой большой мраморностью, а значит стейк получится более сочным и нежным после приготовления.

Кроме говядины, для приготовления жареного мяса понадобится соль, черный молотый перец и растительное масло. Повара не рекомендуют заранее мариновать мраморную говядину.

  • Говядину перед приготовлением необходимо нарезать на стейки толщиной не менее 2 см.
  • После этого стейки должны на столе полежать и немного «отдохнуть». Температура мяса перед жаркой должна быть комнатной, ни в коем случае нельзя готовить стейки с холодильника.
  • Дав стейкам нагреться около 30 минут, мясо можно начинать жарить. Перед этим надо раскалить сковородку.
  • Стейки необходимо смазать растительным маслом и выложить на раскаленную сковородку.
  • Куски говядины должны жариться с каждой стороны по 3 минуты, а затем еще несколько минут до нужной степени прожарки.
  • После этого стейк можно снимать с плиты.
  • Мясо посолить и поперчить с двух сторон и дать дойти до готовности еще около 5 минут.
  • В завершение стейки перекладываются на теплую тарелку и подаются к столу.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Мраморная говядина

Мраморная говядина

Мраморная говядина — возможно, самый известный в мире мясной деликатес.

\»Мраморной\» она называется потому, что на срезе очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии. Данная технология заключается в интенсивном выкармливании животного, в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем исключительно зерном, при полном ограничении его в движении. Источником высококачественной мраморной говядины является только мясо молодых бычков. Это позволяет добиться низкого содержания соединительной ткани, что придает говядине большую нежность.

Особенно ценится мраморная говядина, полученная от бычков, выращенных по старинной японской технологии \»Кобе\». Согласно этой технологии, сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых лугах. Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом. Процесс идёт под непрерывное звучание классической музыки. И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают. Мясо получается очень нежным, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором.

Приготовление мраморной говядины

\»Мраморное\» мясо как вид появилось в Японии в 1860-х годах, поэтому классические рецепты его приготовления пришли к нам именно именно оттуда.

Данный вид мяса имеет 120 разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Например, \»Кобе\»– сорт из столицы японского \»мраморного\» мяса – города Кобе. В Японии существует даже поговорка: \»Для мяса из Кобе не нужно иметь зубов\».

Обычно японский шеф-повар готовит \»мраморное\» мясо прямо на глазах посетителей на большой плите — тэппанияки, или хибачи-тэйбл, как её называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Остальные подробности – поварская тайна.

Из \»мраморной\» говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. Когда ещё японцы ели мало мяса, то для его приготовления они разжигали костёр возле дома, а чтобы поджарить мясо, пользовались лопатой (по-японски – \»суки\»), а любое жаркое у них называется \»яки\». Так возникло наименование этого блюда.

В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – варёное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом. Для этого блюда повар лишь подготавливает компоненты, а гости сами варят тонкие ломтики говядины в кастрюле с водой или некрепким бульоном. Готовые ломтики мяса опускают в маленькую чашку со взбитым сырым яйцом. Пока все едят, повар по мере необходимости добавляет в соус различные специи. Если его вкус становится слишком острым, то он добавляет больше сакэ или воды.

Важнейший критерий оценки такого мяса — его “мраморность”, то есть качество межмышечной жировой прослойки. “Если принять деление на категории А и В, в каждой из которых мраморность обозначается числом от 1 до 5 (А5 — это top of the top), то в московских ресторанах можно найти мясо категории А2 и А3, редко — А4, — говорит Геннадий Ким. — Его закупочная цена — от €140 до 180 за кг”. Впрочем, бычков вагью разводят и в других странах. “Говядину вагью предпоследнего уровня качества можно найти, например, в Австралии, — рассказывает совладелец компании \»Глобал Фудс\» Антон Лялин. — Но высший уровень возможен только в Японии, потому что методы, которые используют для ее производства японцы, запрещены в других странах”. Так что поиски настоящего мяса из Кобе или Мацусаки в Москве лучше начинать с дорогих японских ресторанов, таких как “Сумосан” или “Сейджи”..

Словарь кулинарных терминов . 2012 .


Смотреть что такое «Мраморная говядина» в других словарях:

    В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка… … Википедия

    Parkhotel Zug — (Цуг,Швейцария) Категория отеля: 4 звездочный отель Адрес: Industriestrasse 14, 6304 Ц … Каталог отелей

    Arimakan — (Kaminoyama,Япония) Категория отеля: 4 звездочный отель Адрес: 999 3141 Yamagata, Kaminoyam … Каталог отелей

    Итальянская Республика, гос во на Ю. Европы. В Др. Риме Италия (латин. Italia) территория, на которой жили италы (латин. Itali, русск. также Италии, италики}; этноним объединял все племена Апеннинского п ова, покоренные Римом в V III вв. до н. э … Географическая энциклопедия

    У этого термина существуют и другие значения, см. Блокада. Блокада Ленинграда Великая Отечественная война Вторая мировая война … Википедия

    В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Блок (фамилия). Александр Блок Имя при рожд … Википедия

    Запрос «Тауэр» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Вид на Тауэр и Тауэрский мост Тауэр («башня … Википедия

    Тадж Махал один из символов Индии Культура Индии была сложена из различных эпох истории, обычаев, традиций и идей, как захватчиков, так и иммигрантов. Мног … Википедия

Исследование Marbling показывает, что полезный жир в говядине имеет преимущества

Автор: Блэр Фаннин, 979-845-2259, [email protected]

COLLEGE STATION. Потребители предпочитают говядину с разумной мраморностью и сочным вкусом, и лидеры отрасли продолжают следить за тем, как стабильно производить продукт с этими характеристиками. В недавней исследовательской статье рассматриваются биология и биохимия мраморности говядины и ее влияние на производственные системы, качество туши и жира.

«Нам нужен жир в говядине, чтобы улучшить впечатления от еды», — сказал д-р.Стивен Смит, техасский ученый-исследователь A&M AgriLife и профессор-регент кафедры зоотехники Техасского университета A&M. «Мы можем увеличивать жирность и мраморность на протяжении всего производственного цикла, но в течение многих лет среди потребителей существовало мнение, что слишком много жира в говяжьем фарше — нехорошо. Вопреки расхожему мнению, говяжий фарш всех видов на самом деле полезен для вас ».

Смит объединился с доктором Брэдом Джонсоном, заведующим кафедрой Гордона У. Дэвиса Регента в отделе животноводства и пищевой науки Техасского технологического университета, чтобы стать соавтором статьи «Мраморность: управление скотом для максимального отложения внутримышечной жировой ткани.”

Исследование финансировалось программой проверки говядины, и его можно найти в Интернете по адресу http://bit.ly/1EwH8x6.

Доктор Стивен Смит, техасский ученый A&M AgriLife Research и профессор кафедры зоотехники Техасского университета A&M, рассматривает исследования, посвященные изучению мраморности и полезного жира в говядине. (Фото Blair Fannin, Texas A&M AgriLife Research)

«В нашем исследовании мы исследовали молодняк крупного рогатого скота непосредственно перед тем, как он стал мраморным, и в первую очередь изучали гены, связанные с составом жирных кислот», — сказал Смит. «Мы всегда проявляли большой интерес к мононенасыщенной жирной кислоте, олеиновой кислоте, которой много в оливковом масле и которая является полезной жирной кислотой. Мы начинаем статью о мраморности, в которой рассказывается, как увеличение количества жира в говядине определенно связано с вкусовыми качествами. Поэтому мы хотим увеличить содержание жира до определенного уровня, чтобы обеспечить хорошее питание ».

В своей исследовательской статье Смит и Джонсон обсуждают, как по мере того, как все больше крупного рогатого скота откармливается и подавляется мраморность, жир становится более здоровым, поскольку насыщенные жиры заменяются олеиновой кислотой.

«Мы очень заинтересованы в этом», — сказал Смит. «Какие клеточные процессы регулируют это очень естественное увеличение олеиновой кислоты в говядине?»

Смит сказал, что Джонсон изучал экспрессию генов, связанную с образованием жира. По словам Смита, при переходе от пастбищного кормления или кормления травой к кормлению на откормочных площадках наблюдается значительное увеличение генов, связанных с выработкой жира и производством большего количества олеиновой кислоты.

«Вы едва можете обнаружить экспрессию генов, связанных с мраморностью и составом жира у крупного рогатого скота на пастбищах, но тем более, когда скот кормят зерном», — сказал он.«Чем дольше они находятся на корме, тем больше олеиновой кислоты они откладывают. Если вы возьмете корейских хану или японских вайгу, которых кормят до 30-месячного возраста, они содержат необычайное количество мрамора и олеиновой кислоты. Жир для мраморной говядины Hanwoo и Wagyu очень мягкий, что обеспечивает сочное ощущение во рту ».

Смит сказал в статье, что они описывают опубликованные исследования фарша говядины и то, как говяжий фарш влияет на холестерин у людей.

«В большинстве исследований говяжий фарш повышает уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) — хорошего холестерина — у мужчин и женщин», — сказал он.

Согласно исследованию, взаимосвязь между жиром и общими вкусовыми качествами «подчеркивает важность кормления зерном и внутримышечных липидов для качества говядины».

Увеличение содержания жира сопровождается уменьшением доли насыщенных жирных кислот и трансжирных кислот с соответствующим увеличением олеиновой кислоты и других мононенасыщенных жирных кислот.

«Чем больше откармливают крупный рогатый скот, тем больше мраморность они оставляют и тем полезнее становится говядина», — сказал Смит.

И Смит, и Джонсон задались вопросом, почему. В рандомизированных контролируемых исследованиях оценивали людей, которые употребляли говяжий фарш, приготовленный из бычков на длительном кормлении зерном, в течение пяти недель (пять котлет в неделю) по сравнению с потреблением обычного говяжьего фарша — с меньшим содержанием олеиновой кислоты. Холестерин ЛПВП значительно увеличился у мужчин с нормохолестеринемией и у женщин в постменопаузе, получавших говяжий фарш с высоким содержанием олеиновой кислоты. В этих исследованиях мужчины ели говяжий фарш с содержанием жира 24%, а женщины ели говяжий фарш с содержанием жира 20%.

Был сделан вывод о том, что даже при таком высоком уровне потребления жиров говяжий фарш не оказывает отрицательного воздействия на метаболизм липопротеинов и холестерина у мужчин и женщин, а говяжий фарш, естественно обогащенный олеиновой кислотой, оказывает положительное влияние на здоровье.

«Мы надеемся убедить всех в цепочке производства говядины, от производителей до розничных продавцов, что полезный жир в говядине не только улучшает вкус, но и вы можете естественным образом изменить животное, чтобы говядина содержала больше олеиновой кислоты», — сказал Смит. .«Это обеспечивает очень приятный на вкус продукт, который, несмотря на то, что он содержит относительно высокий уровень жира, не окажет негативного влияния на метаболизм холестерина у людей».


-30-

Пищевая ценность стейка рибай: пищевая ценность

Фото Майкла Сэчанга, лицензия CC BY-SA 2.0

Стейк — это еда, о которой идет много споров. Он слишком жирный и слишком холестериновый, чтобы быть здоровым для сердца? Или все минералы и витамины, которые он содержит, перевешивают другие вещества? Вопреки распространенному мнению, красное мясо имеет ряд преимуществ для здоровья, но большинство людей просто не осознает их.

Рибай, пожалуй, один из самых вкусных стейков. Он мраморный, с нужным количеством жира, чтобы он оставался нежным и сочным, но не разжевывающимся. У него богатый вкус и красивый цвет, и он так же хорошо готовится на сковороде, как и на гриле. Но полезно ли это для вас? Давайте копаться.

Пищевая ценность рибай

Размер порции стейка должен составлять около 3 унций. Мы знаем, что для нас, любителей стейков, это немного. Но чтобы определить пищевую ценность рибай, мы будем придерживаться его. Всего в 3 унциях рибая можно ожидать следующее:

  • Калорий: 248
  • Насыщенные жиры: 8 граммов
  • Транс-жиры: 3 грамма
  • Полиненасыщенные жиры: 9 граммов
  • Мононенасыщенные жиры: 9 граммов
  • Холестерин: 68 мг
  • Натрий: 46 мг
  • Белок: 20 мг
  • Калий: 221 мг
  • Углеводы: 0 г

Поскольку приведенная выше информация, вероятно, не имеет большого значения для обычного человека, который не разбирается в этикетках питания, мы собираемся разбить ее немного дальше, чтобы вы могли увидеть, что полезно (а что не так полезно ) на ваше здоровье.

Вкусный плохой жир

Одна из самых больших проблем, которые вызывают у людей красное мясо, — это весь жир, который в нем содержится. Рибай — это жирный кусок стейка, и да, это правда, что внутри него есть «плохой жир», также известный как насыщенные жиры и трансжиры. Насыщенные и трансжиры связаны с некоторыми вредными для сердца веществами, такими как высокий уровень холестерина и липидов в организме. Если вас беспокоит содержание насыщенных жиров в своем стейке, вы всегда можете хорошо его приготовить, чтобы удалить часть жира, или поищите нарезки рибай с минимальной мраморностью.

Холестерин

Еще одна проблема с красным мясом — холестерин. Холестерин — это жирное вещество, которое живет в вашем кровотоке и помогает организму в нескольких процессах, таких как пищеварение и выработка гормонов. Ваше тело вырабатывает все, что ему нужно, но многие продукты также содержат его, что может поднять ваш уровень до нездоровой отметки.

К счастью, если вы следите за потреблением холестерина в своем рационе и регулярно занимаетесь спортом, это, вероятно, не сильно на вас повлияет. Держите порцию рибай до трех унций и ограничьте потребление красного мяса, чтобы поддерживать постоянный уровень холестерина.

Натрий

Натрий — это естественное вещество, содержащееся в большинстве видов мяса, даже в курице. Иногда он получает плохую репутацию из-за связи с сердечными заболеваниями, но правда в том, что если вы следите за содержанием натрия в своем рационе и не переусердствуете, это, вероятно, не проблема. Фактически, большинство стейков содержат меньше натрия в 3 унциях, чем курица, и да, в том числе и рибай!

Великий

Хорошее количество белка, без углеводов

Большинство видов мяса являются хорошими источниками белка, и рибай не исключение.Хотя в нем не больше белка, чем в курице и рыбе, в нем есть хорошее количество, которое вы можете добавить в обычный рацион. Эксперты рекомендуют употреблять не менее 46–56 граммов белка, если вы не очень активны, и больше, если вы активны или регулярно занимаетесь спортом. Всего из трех унций рибайя вы получите 20 граммов белка в день.

С другой стороны, рибай и другие стейки не содержат углеводов. Углеводы необходимы вашему телу для правильного использования энергии, но потребление слишком большого количества углеводов может привести к увеличению веса, высокому уровню сахара в крови и повышенному риску диабета.

Хорошие жиры

Рибай действительно содержит жир, но часть жира также составляет хороших жиров. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут снизить уровень плохого холестерина, также известного как ЛПНП, в вашем организме!

Калий

Калий помогает снизить уровень натрия в организме, регулировать кровяное давление и предотвращать бесплодие и сердечные заболевания. К сожалению, калий нелегко найти во многих продуктах питания, но вы найдете его в красном мясе. Всего за одну порцию рибай вы получите более 200 мг, что примерно равно половине банана.Добавьте в свой рацион некоторые другие продукты, богатые калием, такие как бобы, авокадо и помидоры, и вы, вероятно, получите рекомендуемую дозу.

Вывод: полезен ли стейк «Рибай»?

У большинства продуктов есть свои плюсы и минусы, поэтому не стоит ожидать, что красное мясо будет идеальным. Тем не менее, у рибай есть много неправильных представлений о его пищевой ценности. На самом деле он имеет много преимуществ для здоровья, которые мы склонны упускать из виду.

Вы готовы заказать рибай онлайн? Компания Chicago Steak Company предлагает широкий выбор сортов рибай «Премиум Ангус», «Прайм рибай» Министерства сельского хозяйства США и нашего первоклассного рибай «Американ Вагю», которые можно доставить прямо к вашей двери.Ваше удовлетворение всегда гарантировано на 100%.

Пищевая ценность восьми унций запеченного стейка из чака

| Здоровое питание

Автор: Serena Styles Обновлено 20 декабря 2018 г.

Стейк из чака — это жесткий нарез, который часто запекают при высоких температурах, чтобы быстро приготовить и предотвратить высыхание. Стейк обычно имеет толщину около 1 дюйма, насыщенный вкус и умеренное количество жира. В то время как здоровая порция говядины составляет около 3 унций, стейки из чака часто подают весом от 8 унций и выше.Хотя есть стейк из чака весом 8 унций не рекомендуется, он обеспечит вас относительно большим количеством питательных веществ.

Стейк из чака в вашем рационе

Из-за высокого содержания жира и холестерина красное мясо следует ограничивать примерно тремя порциями по 3 унции в неделю. Если вы не едите другое красное мясо в течение недели, стейк из чака весом 8 унций соответствует лимиту в 9 унций. Однако вам лучше разделить его на две или даже три порции. Перед приготовлением полностью срежьте жир со стейка или попросите мясника.Мраморность жира в мясе не дает ему потерять всю влагу. Чтобы не добавлять лишний жир, запекайте стейк из чака на противне с антипригарным покрытием или на решетке без масла.

Калории и углеводы

В среднем здоровый взрослый человек должен потреблять не более 2000 калорий, исходя из рекомендуемой суточной нормы потребления, или DRI. Стейк из чака весом 8 унций содержит колоссальные 488 калорий, или 24,5 процента от типичного DRI. Избегайте увеличения потребления, загружая свою тарелку овощами с высоким содержанием клетчатки, низким содержанием калорий и углеводов для получения энергии.Стейк из чака не содержит углеводов.

Белки, жиры и холестерин

Стейк из цыпленка весом 8 унций превышает средний показатель DRI в 50 граммов белка, что дает 63 грамма. Белок позволяет вашему телу восстанавливать поврежденные ткани. Употребление 126 процентов протеина от потребляемого вами DRI за один прием пищи не повредит вашему организму. Некоторые диеты, направленные на наращивание мышечной массы, рекомендуют ежедневное потребление 100 граммов и более белка. Жир в обрезанном 8 унциях стейка из чака составляет 26 грамм, или 60 процентов от 44-граммового DRI.Из жиров 11 граммов являются насыщенными, что составляет 70 процентов от дневной нормы в 16 граммов. Кроме того, уровень холестерина в стейке составляет 195 миллиграммов, или 65 процентов от дневной нормы в 300 миллиграммов. Употребление в пищу слишком большого количества насыщенных жиров и холестерина увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и некоторых видов рака. Внимательно следите за своим потреблением, чтобы не превысить свои пределы.

Витамины и минералы

Стейк из чака весом 8 унций богат витаминами и минералами и содержит 36 миллиграммов кальция, 6. 5 миллиграммов железа, 54 миллиграмма магния, 515 миллиграммов фосфора, 887 миллиграммов калия, 23 миллиграмма цинка, 11 миллиграммов ниацина и 14 международных единиц витамина D. Он также содержит следовые количества тиамина, рибофлавина, витамина B- 6, витамин B-12, фолиевая кислота, витамин A, витамин E и витамин K. Однако потребление почти в три раза превышающего рекомендуемый размер порции большинства продуктов питания дает заметное количество витаминов и минералов.

Польза говядины вагю для здоровья

Основы

Давайте начнем с установления важного факта: жиры являются важным компонентом здорового питания.Независимо от того, придерживаетесь ли вы веганского, палео или всеядного питания, жир — ваш друг. Жиры влияют на вкус и текстуру многих продуктов, включая масла, орехи, семена, авокадо, лосось и многие другие продукты, которые некоторые считают самой здоровой пищей на планете. Однако на гораздо более глубоком и молекулярном уровне жиры имеют решающее значение для нескольких важных функций нашего организма. Знаете ли вы, что употребление в пищу некоторых видов жиров действительно может помочь снизить уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний? Это правда.

Вот где все усложняется

Жиры в нашей пище состоят из цепочек жирных кислот, которые состоят из атомов углерода и водорода, связанных вместе.Мы едим два основных типа жирных кислот: насыщенные и ненасыщенные. Поскольку диетические жиры — сложная тема, мы отложим насыщенные жиры и трансжир (который технически является ненасыщенным жиром) на следующий день. А пока давайте сосредоточимся на ненасыщенных жирах.

Все ненасыщенные жирные кислоты имеют по крайней мере одну двойную связь между атомами углерода. Эти двойные связи заставляют их сгибаться, как ваша рука сгибается в локте. Эта двойная связь ограничивает количество атомов водорода, которые могут связываться с атомами углерода, поэтому молекула не так насыщена атомами водорода, как могла бы.Таким образом, он считается «ненасыщенным». Ненасыщенные жирные кислоты с одной двойной связью называются мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК). Ненасыщенные жирные кислоты с более чем одной двойной связью называются полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК). Возьми? «Моно» для одного и «поли» для многих.

Помните, как я сказал, что жиры сложны? В ненасыщенных жирах мы находим омеги. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты являются ПНЖК, а омега-9 жирные кислоты обычно являются МНЖК. Омега-числа просто указывают на то, на сколько атомов углерода от метильного конца цепи жирной кислоты появляется первая двойная связь углерод-углерод.Если двойная связь находится на расстоянии трех атомов углерода, она называется жирной кислотой омега-3. Если до него шесть или девять (вы догадались!), Это называется жирной кислотой омега-6 или омега-9 соответственно.

Неясность выяснена

Начнем с тройки. Омега-3 известны своей пользой для здоровья сердца и бывают как в растительной, так и в животной форме. Альфа-линоленовая кислота (ALA) — это растительная форма омега-3. Он содержится в семенах льна, чиа, грецких орехах, а также в маслах канолы и соевых бобов. АЛК важна, потому что ее можно получить только с пищей.Наш организм не может производить АЛК, что делает ее незаменимой жирной кислотой.

Омега-3 также включают эйкозапентаеновую кислоту (EPA), докозагексаеновую кислоту (DHA). EPA и DHA — это морские формы омега-3, которые обычно содержатся в жирной рыбе в холодной воде, такой как лосось, сельдь, сардины и скумбрия. Эти жирные кислоты могут быть произведены из ALA в организме, но скорость их преобразования невысока. Из-за этого, а также того факта, что EPA и DHA сильно коррелируют с профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, получение предварительно сформированных EPA и DHA является лучшим выбором. Поэтому рекомендуется еженедельно съедать не менее 8 унций морепродуктов.

Перейдем к шестерке. Омега-6 жирные кислоты включают арахидоновую и линолевую кислоты. Источники линолевой кислоты включают растительные масла, орехи и семена; арахидоновая кислота содержится в мясе и яйцах. Наряду с омега-3 ALA линолевая кислота является другой незаменимой жирной кислотой.

В отличие от омега-3 и омега-6 жирные кислоты омега-9 обычно являются мононенасыщенными и могут вырабатываться в организме, превращая их в незаменимые жирные кислоты.Термин «несущественный» означает, что вам не нужен , чтобы получать его через пищу. Но это не значит, что употреблять его вредно. Продукты с высоким содержанием омега-9 жирных кислот — одни из самых полезных для здоровья, которые вы можете себе представить (по многим причинам). Основными источниками омега-9 в нашем рационе являются масла канолы и оливковое масло, а также миндаль!

Поскольку тема пищевых жиров может сбивать с толку, мы попросили д-ра Билла Харриса, известного эксперта по жирным кислотам, немного пояснить: «И омега-3, и омега-6 жирные кислоты считаются« партнерами в профилактике », поскольку это относится к сердечным заболеваниям. Итак, все ПНЖК — это «хорошие жиры». Получить достаточное количество ПНЖК растительного происхождения (АЛК и линолевая кислота) в Америке легко — нам не нужно дополнять наш рацион этими или омега-9, если на то пошло. Единственная группа жирных кислот, в которой нам действительно не хватает, — это морские омега-3: EPA и DHA. Наиболее разумно увеличить потребление жирной рыбы и / или принимать добавки с рыбой, крилем или рыбьим жиром, чтобы получить EPA и DHA, которых серьезно не хватает в американской диете.”

Давайте упростим

Хотя больше информации о различных типах жирных кислот может помочь вам принимать обоснованные решения в отношении продуктов, которые вы едите, важно прояснить одну идею. Большое заблуждение, связанное с жирами, состоит в том, что, когда вы едите определенную пищу, вы едите только один тип жиров. Все продукты, содержащие жиры, содержат смесь разных жиров. Некоторые из них более распространены, поэтому иногда мы связываем определенную пищу (например, масло) с определенным жиром (например, насыщенным).Но на самом деле, когда вы едите масло, вы также получаете мононенасыщенные жиры. Знание того, какие пищевые источники содержат большое количество различных видов жиров, может помочь вам выбрать продукты на выше полезных для сердца МНЖК и ПНЖК и меньше насыщенных и трансжиров и . В любом случае, это то, что нам говорят лучшие доступные научные данные о здоровье сердца: уделяйте больше внимания типам жиров, которые вы едите, и меньше — количеству жиров.

Говядина Вагю

Говядина вагю — это мясо с мелкими, мелкими вкраплениями жира, называемыми мраморностью.Мраморность настолько тонкая и последовательная, что при правильном приготовлении она покрывает стейк изнутри, чтобы обеспечить сочность и глубину вкуса. Мраморность — самая надежная составляющая вкуса и нежности мяса. Он измеряется в туше с помощью анализа видеоизображения или в процентах жира. Мраморность начинается примерно в возрасте 12 месяцев и увеличивается к 36 месяцам, поэтому вагю лучше всего забивать в возрасте 3 лет.

Последние результаты исследования Университета штата Пенсильвания были опубликованы в декабре 2011 года в American Journal of Clinical Nutrition .Исследователи пришли к выводу, что употребление мононенасыщенных жирных кислот лучше для вашего сердца, чем специальные диеты с нежирными продуктами. Исследование также показывает, что мясо вагю действительно помогает снизить уровень холестерина. Мраморность в говядине вагю имеет самый высокий процент мононенасыщенных жиров из всех белков в стране.
Высокая степень мраморности придает необычайную глубину вкуса, что делает говядину вагю кулинарным деликатесом. В результате мясо имеет восхитительно насыщенный маслянистый вкус, а также восхитительную сочность и невероятную нежность.

«Эти мононенасыщенные жиры плавятся при комнатной температуре, что на 5 градусов ниже, чем в среднем для обычной говядины. Это делает говядину вагю подходящей для диеты с низким содержанием холестерина ». Д-р Салли Ллойд — доктор философии — директор по исследованиям.

Факты о говядине вагю:

Профессор Тим Кроу, главный диетолог Школы физических упражнений и диетологии Университета Дикина и аккредитованный практикующий диетолог, привел убедительные аргументы в пользу продвижения говядины вагю как «здоровой альтернативы» сбалансированному питанию.Его утверждения основаны на уникальной высокой концентрации полезных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые содержатся в говядине вагю. Мясные продукты являются самым высоким источником жирных кислот омега-3, но являются еще одним важным источником. Омега-3, как известно, помогает в защите от сердечных заболеваний, артрита, депрессии, болезни Альцгеймера и высокого кровяного давления, среди прочего.

Уникальное преимущество вагю состоит в том, что он содержит гораздо более высокую долю желательных мононенасыщенных жиров, чем другая говядина.Доктор Кроу сказал, что соотношение мононенасыщенных / насыщенных жиров в вагю было на 300% выше, чем в другой говядине. 50% мраморности в туше вагю состояло из олеиновой кислоты (мононенасыщенной), в то время как относительно небольшая часть составляла насыщенный жир.

«Но даже насыщенные жиры, содержащиеся в вагю, разные. 40% его составляет стеариновая кислота, которая, как считается, оказывает минимальное влияние на повышение уровня холестерина. Профиль мраморной говядины вагю очень полезен для здоровья человека.Его можно охарактеризовать как более здоровый вид мяса », — сказал он.

По словам доктора Стивена Б. Смита из отдела зоотехники Техасского университета A&M, говядина вагю — самая полезная говядина, которую мы можем производить. Кроме того, говядина кукурузного откорма полезна для вас, а грудинка содержит самый полезный жир тушки. Когда вы производите говядину высокого качества, вы также производите здоровую говядину.

В Японии вкусовые качества говядины положительно коррелируют с количеством олеиновой кислоты в говядине.Азиатские рынки предпочитают говядину с повышенным содержанием олеиновой кислоты (более мягкий жир).

Результаты исследования, проведенного доктором Смитом, показали, что олеиновая кислота полезна для здоровья. Повышение содержания олеиновой кислоты в говядине оказывает ощутимое влияние на метаболизм холестерина у людей. Согласно Крис-Этертон и Ю, 1997, продукты с высоким содержанием олеиновой кислоты снижают холестерин ЛПНП и повышают холестерин ЛПВП.

Доктор Смит обнаружил, что изменение жирнокислотного состава говядины можно осуществить естественным образом и практически.Кроме того, говядина крупного рогатого скота вагю более здорова, потому что она генетически обогащена олеиновой кислотой. По мере того как мы увеличиваем количество олеиновой кислоты в программах кормления, содержание насыщенных и трансжирных кислот в говядине уменьшается.

Это исследование доказывает, что говядина вагю: «Так же полезна для человеческого организма, как оливковое масло или филе атлантического лосося».

НАКОНЕЦ КРАСНОЕ МЯСО ПОДОБНО !!!!

Высокое соотношение мононенасыщенных жиров и насыщенных жиров:
  • Понижает холестерин
  • Предотвращает ишемическую болезнь сердца
  • Помогает похудеть
Значительные количества олеиновой кислоты:
Высокий уровень конъюгированной линолевой кислоты:
  • Способствовать снижению веса
  • Улучшить иммунную систему
  • Помогает бороться с раком
  • Снижение риска сердечных заболеваний
  • Снижение риска диабета 2 типа
Чистая говядина вагю имеет самый низкий уровень холестерина практически среди всех видов мяса:
  • На 100 грамм:
    Вагю — 10 мг
    Рыба — 28 мг
    Индейка — 36 мг
    Курица — 32 мг
    Буйвол — 39 мг
    Кролик — 32 мг
    Оленина — 45 мг

Источники: Университет штата Вашингтон; Техасский университет A&M; Государственный университет Пенсильвании; Исследовательский центр Летбриджа, Канада; Журнал Американской кардиологической ассоциации; Журнал научной неврологии; Журнал клинического питания.

Информация о питании: USDA, Служба сельскохозяйственных исследований, 2006. База данных о питательных веществах USDA для стандартной справки, выпуск 18. Лаборатория данных о питательных веществах.

Мясо — При чем тут мраморность?

14.06.2017

От шипения стейков на гриле у вас потекут слюнки.Выбор стейка и хранение — важные части процесса. У нас было несколько вопросов по этому поводу — а что такое мраморность? Почему в упаковке кровь? Чтобы лучше понять ситуацию, мы обратились к доктору Джейнел Янси, эксперту по мясным наукам из Университета Арканзаса.

Итак, что такое мраморность? Это хорошо или плохо?

Доктор Янси: «Мраморность — это маленькие кусочки жира, находящиеся в мышцах отрубов. Ученые-мясники называют это внутримышечным жиром.Отрубы с большей степенью мраморности имеют тенденцию быть более нежными и допускать приготовление до большей степени готовности. Если вам нравятся хорошо прожаренные стейки, вам нужны нарезки с большей мраморностью.

«Более мраморность приводит к тому, что огранки становятся немного более калорийными и жирными, но изменение довольно небольшое. Это не совсем хорошо и не плохо, просто часть стейка! »

Влияет ли мраморность на вкус или качество моего стейка?

Д-р Янси: «Большая часть аромата мясных нарезок связана с мраморностью.Более мраморность приводит к более сочному и нежному вкусу. Мраморность — это основной компонент, используемый для разделения говядины на такие сорта качества Министерства сельского хозяйства США, как Choice и Prime. Оценка мраморности сочетается с оценкой зрелости (возрастом животного), чтобы определить эти оценки качества. Сорта используются для определения ценности кусков говядины. Так в модном ресторане можно купить дорогие нарезки Prime и быть уверенным, что стейки будут нежными, сочными и ароматными ».

Отрубы говядины разделяются на сорта в Министерстве сельского хозяйства США:

  • Prime: производится из молодняка, упитанного мясного скота, имеет обильную мраморность и обычно продается в ресторанах и отелях.
  • Выбор: высокого качества, но с меньшей мраморностью, чем Prime
  • Выбрать: очень однородный по качеству и обычно более бедный, чем более высокие сорта

Другие сорта, которые включают стандартные и коммерческие сорта, а также другие, обычно встречаются в замороженных или полуфабрикатах.

На что следует обращать внимание при покупке стейка в продуктовом магазине?

Доктор Янси: «Вы должны покупать то, что вам нравится. Ищите больше мраморности в таких нарезах, как рибай и стейки с Т-образной косточкой, поскольку они готовятся при более высоких температурах. Не беспокойтесь о том, что на жареном будет много мрамора «.

Иногда на дне упаковки с мясом остается красная жидкость. Что это такое? Это кровь?

Доктор Янси: «Нет, это не кровь, это чистка.Очистка — это комбинация воды, молочной кислоты и цветных белков, называемых миоглобином. Миоглобин делает мясо красным или розовым. Мышцы, а следовательно, и мясо, в основном состоят из воды. Вода будет медленно вытекать из мяса по мере его обработки, резки, выдержки, упаковки и т. Д. »

Чистка встречается только в говядине?

Д-р Янси: «Очистка связана со всеми мясными продуктами. Мясо более светлого цвета, такое как курица и свинина, может иметь более светлый цвет. Мясо, которое было «залито раствором» или замариновано, может иметь тенденцию к более интенсивной очистке из-за добавленной дополнительной воды.”

Безопасна ли продувка? Что мне с этим делать?

Доктор Янси: «Это так же безопасно, как и мясо, из которого оно сделано. Его нельзя безопасно употреблять без приготовления, но чистка не указывает на вредное воздействие или низкое качество.

«В мясной фарш и колбасы я добавляю его обратно в блюдо и просто переливаю прямо в миску. Добавьте немного соли, и мышцы реабсорбируют эту воду, что сделает блюдо сочным. В разрезе целых мышц я бы просто выбросил его вместе с упаковкой.Помните, что чистка похожа на сырое мясо, и все, к чему оно прикасается, нужно приготовить или промыть теплой мыльной водой ».

Дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов при работе с мясом:

  1. Храните сырое мясо и другие продукты отдельно, даже в тележке для продуктов и по дороге домой.
  2. Храните пищу при соответствующей температуре.
  3. Готовьте все мясо, птицу и морепродукты до минимальной безопасной внутренней температуры.

Когда дело доходит до хорошего стейка, во многом это связано с мраморностью, а соблюдение требований безопасности пищевых продуктов делает его еще лучше.

Загружается …

Пищевая ценность баранины — советы по приготовлению

Министерство сельского хозяйства США рекомендует 2 или 3 порции мяса, рыбы или птицы в день. Одна порция приготовленной баранины равна 3 унциям и размером с колоду карт. Средняя порция баранины на 3 унции содержит около 176 калорий, что сопоставимо со многими другими видами красного мяса и птицы.

Ягненок — отличный источник белка, необходимых витаминов и минералов. Обычная порция на 3 унции в среднем составляет около 43% от рекомендуемой дневной нормы (RDA) белка. Он также составляет в среднем 74% дневной нормы витамина B-12, 30% цинка, 30% ниацина, 17% железа и 15% рибофлавина. Кроме того, в мясе ягненка содержится правильное соотношение всех 8 незаменимых аминокислот.

Многие люди обеспокоены содержанием насыщенных жиров и холестерина в пищевых продуктах, что заставляет их сократить или полностью отказаться от употребления красного мяса. Тем не менее, баранина и другое красное мясо при умеренном употреблении могут быть частью здорового питания. Только около 36% жира в баранине является насыщенным. Остальной жир находится в более здоровых формах мононенасыщенных или полиненасыщенных. При покупке баранины выбирайте нежирные куски и используйте методы приготовления с низким содержанием жира, такие как запекание, жарение на гриле, гриль, тушение или тушение.

Самые нежирные куски баранины содержат в среднем от 70 до 80 мг. холестерина. Это очень похоже на куриную грудку без кожи, которая содержит 70 мг.холестерина на порцию в 3 унции. Рекомендуется не более 300 мг. холестерина в день следует потреблять, поэтому 2 или 3 порции постного ягненка в день оставляют достаточно места до достижения максимального рекомендуемого уровня.

Баранина имеет меньшую мраморность, чем другое мясо, а это означает, что большая часть видимого жира содержится на внешних краях. Обрезка лишнего жира помогает снизить уровень насыщенных жиров и холестерина, однако если сделать это до того, как баранина будет приготовлена, она может стать более жесткой и менее ароматной, особенно если мясо жарят на гриле или на гриле. Обычно после приготовления предпочтительнее обрезать жир, поскольку слой жира защищает мясо от высыхания в процессе приготовления. Часть жира тает во время приготовления и впитывается в мясо. Это действует как естественный смягчитель, но также добавляет к мясу некоторое количество насыщенных жиров и холестерина. Даже если жировая прослойка остается, ее нельзя употреблять в пищу, потому что она не очень вкусная сама по себе и на самом деле довольно неприятна после охлаждения.

Отрубы стейка с наибольшей и наименьшей жирностью (слайд-шоу)

11) Бифштекс с кончиком филе

iStock.com / Oksana_Bondar

Этот стейк почти не имеет мраморности, но при этом остается ароматным. Мы не рекомендуем готовить его как стандартный стейк, но он идеально подходит для медленного приготовления.

Жир: 5,4 грамма
Калории: 206
Насыщенные жиры: 2 грамма

10) Круглый глаз

Ацуши Хирао / Shutterstock

Задняя нога коровы называется круглой, поэтому любые разрезы со словом «Круглый» в нем произошел от этого разреза. Этот нарез похож на филе миньон, но он не сделан из вырезки, поэтому он намного жестче и менее сочный.Их лучше всего использовать для глазков круглого жаркого, готовить как ребрышки и нарезать как можно более тонкими ломтиками.

Жиры: 7 граммов
Калорий: 276
Насыщенные жиры: 2,4 грамма

9) Верхний раунд

Пол Хорвиц / Shutterstock

Также называется London Broil, верхний раунд — это постное, жесткое нарезание, поэтому лучше всего, когда тушеный. Это также хороший выбор для вяленого мяса.

Жиры: 7,6 грамма
Калорий: 240
Насыщенные жиры: 3 грамма

8) Верхнее филе

iStock.com / LauriPatterson

Верхняя вырезка — это кусок мяса, совершенно отличный от вырезки (он находится с другой стороны вырезки), но выглядит похоже и может быть приготовлен аналогичным образом: горячим и быстрым. Вы не хотите готовить его более чем средней прожарки; однако, потому что на нем все еще остается лишь небольшое количество мрамора.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *