Как разрубить мясо говядины: Разделка туши говядины: схема

Содержание

Технологический процесс разделки туши говядины

Казалось бы, с таким типом работ, как разделка какого-либо вида мяса, справиться не трудно. Необходимо лишь вырезать нужные части. Однако на самом деле все несколько сложнее. Имеется руководство, в котором указано, как необходимо проводить обвалку, жиловку, разделку туши говядины и не только.

Общие сведения о мясе и процедурах обработки

Что касается, к примеру, обвалки, то этой процедуре подвергается мясо на костях, которое находится в охлажденном, размороженном, парном и остывшем состоянии. Довольно важно соблюдать определенный температурный режим в толще мышц перед разделкой туши говядины или другого мяса. Охлажденным и размороженным считается туша, температура которой от 1 до 4 градусов по Цельсию. Парной продукт должен обладать температурой не менее 35 градусов. Остывшими считаются участки с температурой не более 12 градусов по Цельсию.

Кроме того, необходимо добавить, что проходить процедуру обвалки, жиловки или разделки туша говядины может только после того, как пройдет осмотр ветеринаром. Если он даст разрешение, то объект можно передать для дальнейшей обработки. Также здесь стоит добавить, что, прежде чем перейти к самой процедуре, мясо взвешивают, чтобы распределить его по категориям. К тому же каждый вид продукта имеет свою отдельную характеристику.

Что касается говядины, то ее характеризуют по цвету. Этот тип продукции отличается мраморным оттенком мяса, имеются прослойки жировой ткани на участках поперечных срезанных мышц. Само по себе данное мясо достаточно плотное, что создает некоторые неудобства при разделке туши говядины, так как приходится затрачивать большое количество сил на это.

Температура хранения перед обработкой

Процесс обработки должен проводиться в строгом порядке, с соблюдением времени проведения всех операций. Кроме того, продукция сильно отличается по своему температурной состоянию.

К примеру, если после разделки туши говядины или же не позднее, чем через 1,5 ч. спустя после убоя скота, температура тазобедренной части на глубине до 6 см равна 36-38 градусам, то эта часть относится к парной.

Этот тип продукции лучше всего использовать для изготовления вареных колбас, сосисок, сарделек и т.д. Кроме этого, говядина делится на несколько категорий, от чего также сильно зависит обработка и дальнейшее использование туши.

Что касается температурного режима, то есть еще несколько видов. Если после разделки туши говядины мясо, которое было получено, подверглось охлаждению при температуре не ниже 12 градусов по Цельсию, а на поверхности появилась подсохшая корочка, то это относится к группе остывшего сорта.

После разделки говядины ее части могут подвергаться охлаждению при температуре от 0 до 4 градусов по Цельсию. В этом случае мышцы остаются упругими, увлажненность с поверхности пропадает, а подсохшая корочка также остается. После прохождения данной процедуры продукция считается охлажденной. После разделки туши говядины мясо может иметь температуру от -3 до -5 на поверхности и от 0 до 2 градусов в толще. Такой тип называется подмороженным, а общая температура всей туши должна быть примерно на уровне от -3 до -2 градусов.

Замороженным считается объект, температура мышц которого не превышает -8 градусов по Цельсию. Размороженной продукцией считается та, температура которой в мышцах достигает 1 градуса, при создании искусственных условий.

Подготовка к обработке

Технологический процесс разделки туши говядины требует, чтобы мясо, которое будет отправлено на обработку, проходило некоторые подготовительные этапы.

  1. Прежде чем передать тушу или же полутушу на разделку, необходимо, чтобы ее осмотрели ветеринарно-санитарный врач. Целью этого осмотра является определение товарного вида сырья, а также возможности о его дальнейшем использовании.
  2. Если поступают туши, которые ранее были охлаждены или разморожены, то их очищают от любых загрязнений, снимают клейма, удаляют кровяные сгустки, если таковые присутствуют. В некоторых случаях возникает необходимость, когда после сухой очистки нужно помыть тушу. Для этого необходимо использовать воду, температура которой от 30 до 50 градусов по Цельсию.
  3. Замороженное мясо не может быть использовано для разделки, а потому его необходимо сначала разморозить. Можно добавить, что замороженная продукция должна соответствовать правилам, которые прописаны в нормативных документах, чтобы ее можно было использовать.

После прохождения подготовительного этапа можно приступать к разделке туши говядины. Технологический процесс этой операции довольно сильно различается, в зависимости от того, какую часть нужно обработать. Здесь также очень важно понимать, что разделка — это общее название, которое включает в себя несколько операций, а именно — разрубание туши на несколько частей, обвалки частей, то есть отделение мякоти от костей, а также жиловка (удаление сухожилий, хрящей, пленок и т.д.).

Разделка на костях

Для того чтобы перейти к процессу обвалки, необходимо разрезать на несколько частей полутушу говядины. Этот этап обработки выполняется в шесть последовательных этапов. Стоит добавить, что в качестве оборудования для разделки туши говядины на этом этапе используется подвесной путь или же специальный разделочный стол с уклоном для спуска отдельных частей.

  • Первый шаг заключается в том, что нужно отрезать лопатку, расположенную между мышцами, которая соединяет лопаточную кость и грудную часть.
  • Второй шаг — это срезание шейной части, располагающейся между последним шейным и первым спинным позвонком, для этого также можно использовать секач.
  • Третий шаг — отрезание грудной части вместе с реберными хрящами, в том месте, где ребра как раз и соединяются с этими хрящами, а если речь идет о старом животном, то часть говядины, то есть грудную, нужно просто отрезать секачом.
  • Четвертый этап — отрезание спинно-реберной части от поясничной части, как в случае с шеей и позвоночником, разрез проводится после последнего ребра и перед первым поясничным позвонком.
  • После этого необходимо отрезать от тазобедренной части поясничный участок.
  • Последний шаг разделки — это отрезание при помощи секача тазобедренной части от крестцовой.

Стоит отметить, что изначально продукт поступает в виде туши, полутуши или четвертины. В любом случае мясо туши необходимо разделывать таким способом, который представлен выше. Можно также добавить, что поступающие в переработку передние и задние четвертины отдельно также разделяются на отруби и переходят в стадию обвалки. Передней четвертиной считается все от шейного участка до грудной клетки, включая спинно-реберный и лопаточный участок. Остальное принадлежит к задней четвертине.

Процесс обвалки лопаточной части

Как говорилось ранее, процесс разделки туши говядины, фото которой будет представлено, делится на несколько больших этапов, а не заканчивается на том, что тушу просто разрубают. Следом необходимо обязательно проводить обвалку.

Процесс обработки лопаток несколько отличается, а потому его стоит рассмотреть детальнее и начать с левой стороны. Левая лопатка укладывается наружной стороной на стол так, чтобы предплечье оказалось повернуто в сторону человека. После этого необходимо движениями ножа от себя начать отделять мясную часть от кости. Движение должно охватывать участок от локтевого до плечевого сустава и снимать мясо с плечевой кости. Нож должен идти плашмя. После этого таким же образом срезать все мясо с левой плечевой и лопаточной кости. Далее необходимо придерживать продукт за лучевую кость, а движением ножа от себя отделить от правой стороны плечевой кости. После этого можно срезать мышечную ткань с правой стороны лучевой кости и левой стороны локтевой кости. Здесь необходимо уже вести нож на себя, а не от себя.

Когда мясо с этого выступа срезано, необходимо провести ножом слева направо, чтобы срезать сухожилия локтевого сустава, а также отделить локтевые и лучевые части от плечевой. Два отделенных фрагмента полностью зачищаются. Нужно не трогать лишь межкостное пространство. Следующий этап в разделке мяса выполняется таким образом. Лопатка поворачивается на 180 градусов, чтобы кость оказалась повернута теперь уже в сторону человека. После этого можно приступить к зачистке головки кости. Чтобы достичь результата, необходимо сделать небольшой разрез в мышечной ткани, чтобы можно было взяться рукой. Пальцами левой руки мясо тянется на себя, а ножом нужно вести по поверхности кости на себя. Таким одновременным усилием удастся содрать мясо с внутренней части лопатки. Далее нужно удалить сухожилия плечевого сустава. Необходимо также не забыть очистить и внешнюю, и внутреннюю часть лопаточной кости от пленки. Также можно отметить, что на головке данной кости допускается незначительное наличие мышечной ткани.

Спинно-реберный участок

На фото разделки туши говядины, если присматриваться, можно заметить, что к данному участку относится все, что прилегает к спинным и реберным позвонкам. При правильном разрезе должно быть по 13 костей с каждой половины. Позвонки соединены между собой хрящами, а также связками. Ребра же представлены в виде длинных дугообразных костей. Для обвалки спинно-реберной части имеется два основных метода.

Для начала необходимо срезать все имеющееся мясо с внешней стороны ребер, а также остистых отростков спинных позвонков. Далее вырезается мышечная ткань и зачищаются спинные позвонки. Разделка туши говядины на отруба из этих частей может проводиться также на конвейерном столе.

В этом случае приемы обработки как раз и будут отличаться. В том случае, если процедуру обработки проводит один рабочий, то на стол подается правая и левая части. При обработке каждой из половин мясо снимается первым приемом, то есть в виде двух больших кусков. Правая половина укладывается так, чтобы наружная часть лежала на столе, а концы ребер смотрели в сторону обвальщика. Двигая пилу для разделки туши говядины или нож справа налево, необходимо удалить остатки диафрагмы. Следующий этап — это срезка мяса. По направлению от 1-го к 13-му ребру вырезают мясо со спинных позвонков.

После этого необходимо повернуть спинно-реберную часть так, чтобы остистые отростки смотрели в сторону человека. В таком положении, двигая нож от себя, срезают становую жилу. Зачистка самих остистых отростков осуществляется в противоположном направлении, то есть от 13-го к 1-му ребру. Процесс движения начинается от позвоночника и идет в сторону отростка.

Разделка туш для розничной торговли

Для того чтобы успешно осуществлять продажу изделий на розничном рынке, необходимо сначала разделить тушу на полутуши, а их уже поделить на две четвертины. Отрубы от лопаточного, поясничного, спинного и тазобедренного участка считаются наиболее ценными, кроме того, они занимают практически 50 % от общей массы. Эти отделы предназначаются для того, чтобы проводить их реализацию в натуральном виде.

При кулинарной разделке туши говядины некоторые из отдельных частей имеют собственные наименования. Другими словами, мякоть, которая располагается вдоль позвонков, называется антрекотом, передняя спинная часть — толстым, а задняя — тонким краем. Здесь также стоит обратить свое внимание на то, что при разделке туши для розничного сбыта она делится на несколько сортов, в зависимости от количества полученного мяса. Разделка туши говядины по сортам делится на 3 вида:

  • к первому сорту относят отруба, масса которых достигает 88 % от общей массы полутуши;
  • второй сорт всего лишь 7 %;
  • третий сорт составляет 5 %.

Стоит учесть, что отруба 3 сорта — это наименее ценное, так как чаще всего они почти полностью состоят из костей, соединительной ткани.

Разделка для переработки

Как описывалось ранее, говяжья туша разделывается на 7 частей в том случае, если необходимо произвести в будущем колбасные изделия, консервы. Лопаточная часть отделялась в месте, где имеются мышцы, соединяющие лопаточную и грудную части, шейный отруб проводился в месте, где заканчивается последний шейный позвонок и начинается первый спинной, и т.д. Однако если проводится разделка говядины, которая относится к первой или же второй категории, то сначала от туши отделяется вырезка, которая отправляется на переработку, чтобы получить полуфабрикаты.

Стоит отметить, что условное разделение на 7 частей и последующая обвалка отличаются лишь тем, что обработка каждого из отделов отличается по своей сложности и трудоемкости. Качество мяса на любом участке будет таким же, как и на любом другом. Разделение по качественным характеристикам происходит лишь на последнем этапе разделки туши говядины, то есть в процессе жиловки. На этом этапе осуществляется разделение мяса на сорта в зависимости от того, какой процент жировой и соединительной ткани присутствует в каждом отдельном куске.

В настоящее время используется много разных технологий проведения разделки. Изначально использовались лишь схемы торгового разруба. Однако в дальнейшем были разработаны комбинированные схемы для промышленных объектов по разделке туш. По этим же нормам части, которые имеют повышенное кулинарное значение, должны быть отправлены для создания полуфабрикатов, а все остальное направляется в колбасно-консервное производство.

Жиловка мясных изделий

Проведение данной процедуры идет также по определенному плану.

  • Во-первых, жиловка проводится только после того, как полностью завершена обвалка. Суть данной операции заключается в том, что из мяса удаляется вся грубая ткань, в качестве который выступает соединительная. Также удаляется и жировая прослойка, крупные кровеносные сосуды и прочее. Этот процесс является последним этапом в разделке туши говядины или любого другого мяса.
  • Во-вторых, сама процедура проводится вручную при помощи специального острого ножа.

Во время проведения данной процедуры необходимо соблюдать некоторые важные правила:

  1. Мясо разрезают на отдельные мышцы или их группы.
  2. Мышцы разрезают в продольном направлении. Куски должны быть не более чем по 1 кг.
  3. Если мясо будет использоваться для изготовления сырокопченых колбас, то масса куска не должна превышать 400 грамм.
  4. Кусок мяса, который подвергается обработке, кладут соединительной тканью вниз. Используя жиловочный нож, мясо отделяют от соединительной ткани движением ножа от себя.
  5. Довольно важно не собирать на рабочем столе большое количество обваленного и жилованного мяса, чтобы избежать ухудшения его качества.

Еще стоит обратить внимание на то, что для достижения наилучшего качества мяса необходимо тщательно проводить жиловку мяса. Для этого нужно, чтобы на производстве имелись работники, которые отвечают за обработку отдельных частей туши. Мясо в таком случае будет получаться максимально высококачественным. При производстве мясных полуфабрикатов качество мяса играет важнейшую роль. Наличие жира, пленок, жил и прочего будет ухудшать качество.

Правила жиловки говядины

Так как разделка мяса может проходить по разным приемам, то в зависимости от этого продукцию делят на несколько сортов после жиловки:

  • можно разделить на три сорта: высший, первый и второй;
  • на два сорта: говядина может быть жилованная односортная и натуральный полуфабрикат;
  • на два сорта, если имеется натуральный полуфабрикат и жилованное колбасное мясо;
  • может быть говядина жилованная высшего сорта и жилованная колбасная;
  • последний вид — обычная жилованная односортная говядина.

Кроме этого, возможно также производство крупнокусковых полуфабрикатов, которые при этом делятся на три категории: первая, вторая и третья. При разделке туши говядины на стейки или для других целей, а точнее именно на финальной стадии жиловки мяса, полученного от достаточно упитанного скота, которое имеет жировые отложения, отдельно выделяют еще и жирное мясо. Такие кусочки содержат до 35 % от общей массы жира и соединительных тканей. Для того чтобы получить натуральные полуфабрикаты, а также жилованную говядину высшего сорта, необходимо обрабатывать тазобедренную, лопаточную, спинную и поясничную части туши. Кроме этого, средний процент жилованного мяса сильно зависит не только от упитанности животного, используемого приема разделки, но и от квалификации работников, работающих в цеху.

Можно добавить лишь, что после обвалки и перед жиловкой допускается незначительный прирез мышечной ткани. Стоит также отметить, что грудная часть, которая используется для изготовления супового набора, должна быть обработана лишь с одной стороны, с наружной части отруба.

Из всего этого можно сделать вывод, что разделка туши говядины на части — это, во-первых, процедура, которая разделяется на три более мелких: разрезание, обвалка, жиловка, а во-вторых, для этого требуется наличие квалифицированных специалистов.

секреты приготовления и блюда из него

В кулинарном искусстве многих народов мира некоторые ингредиенты или полуфабрикаты, используемые в дальнейшем приготовлении блюд, являются поистине универсальными. Вот и мясо рубленое – один из таких. Причем из него можно соорудить не только сочные котлетки и котлетищи всех рангов и мастей, но и приспособить для бесподобных пельменей ручной работы, аппетитных голубцов и запеканок, призвать в ряды начинок для румяных пирожков и пирогов, многих других вкусностей.

Рубленое мясо – подходящая и даже незаменимая основа многих яств, так что важно знать наверняка, как правильнее всего его приготовить. Этим мы займемся далее в статье. Надеемся, что вы не зря потратите свое драгоценное время, следуя нашему опыту.

Мясо рубленое

В сегодняшних реалиях современных кухонь, как правило, оборудованных, если не по последнему слову техники, то, наверняка, при помощи уже привычных приборов, делать фарши можно несколькими проверенными способами:

  • крутить на мясорубках;
  • использовать блендеры – стационарные или погружные;
  • попробовать себя в ручном методе — с помощью пары острых ножиков.

Многие, в особенности не слишком опытные домашние повара, сразу предпочтут какой-либо из первых двух, мотивируя свой выбор тем, что, мол, мы же не в каменном веке находимся. И вообще, на мясорубке быстрее и однороднее получится. Но мы-то с вами не будем искать легких путей?

Рубленое мясо: приготовление и секреты

Почему аутентичный кулинар выбирает третий способ? При использовании рубки мясо выйдет сочнее и вкуснее, так как оно рубится, но не сминается в своей внутренней структуре, как, к примеру, происходит в мясорубке. А все его соки останутся внутри небольших кусочков. Конечно, нечто подобное совершает и блендер, с одним «но»: он смелет ткани практически в пасту. А оно нам надо?

Кстати, мясо рубленое можно приготовить и одиночным ножиком. Но если использовать пару, то будет раза в три быстрее (и смотрится очень эффектно)! Ножики должны быть максимально острыми, предназначенными для данных целей (то есть не закругленными — столовыми), а еще – довольно тяжелыми. Для самого процесса потребуется тяжелая и прочная (буковая, дубовая) доска, а под нее можно проложить кухонное полотенце — для максимальной устойчивости на столе.

Рецепт фарша пошагово

Далее действуем так:

  1. Перед тем как готовить мясо рубленое, мякоть при необходимости отделяем от плевел и промываем в проточной воде. Затем ее следует обсушить, чтоб удалилась излишняя влага. А если кусок большой, то режем его пополам или же на три части, так как узкими полосами намного проще будет оперировать в дальнейшем.
  2. Нарезаем каждую полоску поперек волокна на ломтики потоньше. Сложив их стопочкой по три, режем еще на кубики, размерами примерно 1 х 1 сантиметр.
  3. Теперь, когда предварительная работа подошла к финалу, а на доске находится нарезанная в черновую мякоть, приступаем непосредственно к рубке, вооружившись острыми ножиками и работая сразу двумя.
  4. Кстати, движения могут быть и небыстрыми, важно действовать в комфортном для вас режиме: скорость придет с опытом. Обоими ножами стараемся как бы собирать кусочки ближе к центру, так рубить будет легче.

Размер имеет значение!

По поводу размера частичек получаемого фарша: здесь индивидуально, так как кто-то любит сделать покрупнее, кто-то и помельче. Главное, чтобы не получилось кашеобразно и мясо не пустило внутренние соки. А оптимальные габариты достигаются опытным путем (от миллиметра до полсантиметра). К тому же, к примеру, для люля-кебаба советуют использовать более крупное мясо рубленое. А для котлеток подойдет и помельче. Как только лишь нужная вам консистенция будет достигнута, немолотый фарш ручной работы готов.

Блюда

Блюда из рубленого мяса славятся своей многообразностью и национальным колоритом. Благодаря способу приготовления самого основного ингредиента, все они отличаются повышенной сочностью и оригинальными вкусовыми качествами:

  1. Бифштексы. Они готовятся из говяжьего или же телячьего рубленого мяса. Также добавим немного нутряного сала (тоже говяжьего). Соотношение: примерно 1 к 7. Далее вобьем в массу яйцо, добавим треть стакана молочка, приправки по вкусу и соль. Вымешиваем и формируем. Жарим в обычном «котлетном» режиме. Если хотим получить бифштексы с кровью, то немного не дожариваем.
  2. Для пельменей можно также использовать рубленый вид фарша. Его делаем из свинины (1 часть) и говядины (3 части). Добавим немного сальца (1/10 части), головку лука, соль, смесь перцев. Вымешиваем и используем в качестве начинки.
  3. Люля-кебаб. В классике готовим из мяса барана (3 части). Добавляем много лука, также рубленного (1 часть), курдючный бараний жирок (1 часть). Из специй используем кинзу, кориандр, зиру, смеси перцев и чеснок. Фарш вымешиваем и формируем длинные люля-кебабы, нанизывая их на шпажки.

Котлеты – в студию!

Котлеты из рубленого мяса – самое быстрое, что можно приготовить, особо не напрягаясь. К рубленому фаршу добавляем яйцо, лук, покрошенный ножиком, мякоть белого хлеба, размоченную в молочке, пряности и перцы. Вымешиваем фарш. Формируем не слишком большие котлеты. Обваливаем в панировке и жарим с двух сторон в хорошенько разогретом масле до готовности (проверяем на разлом: если внутренности не розовые, то вкуснейшее второе блюдо уже можно выключать и подавать к столу вместе с гарниром из картошки, риса, с салатом из свежих овощей.

Секрет: чтобы котлетки не тушились, а именно жарились, нужно предварительно разогреть большую сковородку. Затем на ней почти до кипения довести масло постное для жарки. А каждую котлетку класть отдельно от другой так, чтобы их края не соприкасались. Таким образом они получатся именно жаренные, а не тушеные. Но, кстати, можно сделать и паровые (лучше из рубленого мяса птицы или смешанные). Они выходят невероятно сочные из-за того, что мясо не выпускает свой сок, а держит его внутри до самого финала приготовления блюда и только во время употребления яства – «раскрывается» полностью.

Разделка говяжьей туши

Разделка мяса состоит из следующих операций: разруба на отдельные части, обвалки частей (отделения мякоти от костей), жиловки и зачистки частей (удаления сухожилий, пленок, хрящей). Основным назначением разруба и обвалки является получение частей мяса, различных по своим кулинарным качествам.

Разделывают туши в помещении с температурой воздуха не выше 10 °C. Тушу разрубают или распиливают вдоль на две полутуши. Полутушу разделяют пополам по последнему ребру на переднюю и заднюю четвертины.

Передняя четвертина рубится на лопатку, шею и спинно-грудную часть. Для отделения лопатки по определившемуся

контуру разрезают мышцы, соединяющие лопатку с грудной частью туши, и отрезают ее. Потом отделяют шею по последнему шейному позвонку, остается спинно-грудная часть, состоящая из толстого края, подлопаточной части, покромки и грудинки.

Обвалка и зачистка.Обвалка — это отделение мякоти от костей. Эту операцию производят так, чтобы на костях не оставалось мяса, а полученные куски мякоти не имели глубоких надрезов (не более 10 мм).

При зачистке частей мяса удаляют сухожилия, грубые поверхностные пленки, хрящи и лишний жир. Кроме того, у кусков мяса с краев обрезают тонкие закраины. Межмышечные соединительные ткани и тонкие поверхностные пленки оставляют. Если говядина поступила с вырезкой, то в первую очередь отделяют вырезку, чтобы не порезать ее при дальнейшем разрубе. Потом четвертину делят на поясничную часть и заднюю ногу.

У поясничной части подрезают мясо вдоль спинных позвонков и срезают его целым пластом. Полученную мякоть разделяют на тонкий край, покромку и пашину.

При обвалке задней ноги вырезают тазовую кость, мясо разрезают вдоль по бедренной кости и срезают по отделяющемуся слою внутреннюю часть задней ноги. После этого вырезают бедренную и берцовую кости. У полученной мякоти отрезают голяшку и оставшуюся мякоть по пленкам разрезают на верхнюю, боковую и наружную части. Мякоть после отделения от костей зачищают от сухожилий, излишнего жира, срезают закраины.

В результате кулинарного разруба и обвалки задней четвертины говядины получают вырезку, тонкий край, покромку, пашину, голяшку, внутреннюю, верхнюю, боковую и наружную части задней ноги, а также поясничные кости, крестцовые позвонки, тазовую, бедренную и берцовую кости.

Потери при обработке мяса составляют у говядины I категории 26 %, II категории – 32 %.

Сортировка мяса. Вырезка — наиболее нежная часть, используется для жаренья крупными, натуральными порционными и мелкими кусками.

Толстый и тонкий края используют для жаренья крупными, натуральными порционными, панированными и мелкими кусками.

Внутреннюю и верхнюю части применяют для тушения крупными и натуральными порционными кусками, для жаренья – панированными порционными и мелкими кусками.

Наружную и боковую части варят, тушат крупными, натуральными порционными и мелкими кусками.

Лопатку, подлопаточную часть, грудинку, покромку(Iкатегория) используют для варки и тушения мелкими кусками.

Шейную часть, пашину, покромку (IIкатегория) применяют для приготовления рубленых изделий, так как они содержат до 80 % соединительной ткани.

Рецепт советов из говядины | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Как приготовить Chop Suey — легкий китайский рецепт

  • Сложность: Легкая
  • Рейтинг:

  • Автор: Питер Джеффрис

Chop suey — один из самых популярных и признанных образцов китайской кухни. Вы найдете его в меню почти каждого китайского ресторана или в меню еды на вынос в Новой Зеландии. Но знаете ли вы, что это совсем не «китайское» блюдо?

История Chop Suey

Считается, что

Chop suey возник не в Китае, а в Калифорнии в 1800-х годах. В это время был большой приток китайских иммигрантов в такие города, как Сан-Франциско, в значительной степени вызванный золотой лихорадкой, которая началась в конце 1840-х годов.

Историки кулинарии предполагают, что китайские повара в Соединенных Штатах, стремясь продавать китайскую еду жителям Запада, но не имея многих ингредиентов, необходимых для традиционных китайских блюд, придумывали отбивные из-за необходимости, а не кулинарного творчества.Тот факт, что название chop suey означает «смешанные кусочки», поддерживает эту теорию.

Универсальная тарелка

В соответствии с названием, рецепты мясного суи сильно различаются. По сути, блюдо из отбивной суй — это набор жареных овощей с небольшим количеством мяса, которые подают на простом рисе. Поскольку можно использовать множество различных комбинаций овощей, отбивная суи — отличное блюдо для экспериментов. Кроме того, он также хорошо работает с курицей, говядиной или свининой.

Ниже вы найдете два рецепта отбивной суи: один с курицей, другой со свининой.Но вспомните тех китайских поваров-иммигрантов; Если у вас нет некоторых из перечисленных ингредиентов, не бойтесь экспериментировать и заменять свою комбинацию овощей.

Рецепт Суэй из куриной отбивной

Состав:
  • 175 г тонко нарезанной куриной грудки без кожи
  • ½ стакана нарезанного сельдерея
  • 2-3 ​​зеленых лука, нарезанных вдоль
  • ½ стакана зеленой фасоли (французская фасоль)
  • 1 стакан измельченной китайской капусты (можно заменить обычной белокочанной или зеленой капустой)
  • 1 стакан ростков фасоли
  • 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала, смешанного с водой до состояния рыхлой пасты
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 столовые ложки бульона
  • 1 десертная ложка рисового вина
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ½ чайной ложки сахара
  • Масло из рисовых отрубей (или любое другое растительное масло для жарки хорошего качества)
  • Кунжутное масло
  • Соль по вкусу
Метод:
  1. Добавьте немного растительного масла в вок или большую сковороду. Добавьте несколько капель кунжутного масла и разогрейте (кунжутное масло — ингредиент, который действительно поможет придать вашему блюду подлинный китайский аромат).
  2. Добавьте курицу и обжарьте до готовности.
  3. Выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.
  4. Добавьте чеснок, имбирь и перец к маслу на сковороде и жарьте 30 секунд, помешивая, чтобы не пригорать.
  5. Добавьте все овощи и жарьте, помешивая, около трех минут. Овощи должны оставаться хрустящими.
  6. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте.
  7. Добавьте курицу, рисовое вино, соевый соус и бульон и жарьте, помешивая, еще минуту или около того.
  8. Добавьте пасту из кукурузного крахмала и готовьте, пока соус не загустеет и не станет прозрачным.

Подавайте отбивные на тарелке из отварного или вареного риса.

Рецепт Суэй из свиной отбивной

Состав:
  • 500 г тонко нарезанной свинины
  • 1 пучок бок-чой нарезанный
  • ½ стакана грибов, разрезанных на четвертинки
  • 1 нарезанный зеленый перец
  • ½ стакана нарезанного сельдерея
  • 1 нарезанная луковица
  • 250 г гороха снежного
  • Масло рисовых отрубей
  • Кунжутное масло
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • Куриный бульон, 4 столовые ложки
  • 2 чайные ложки устричного соуса
Маринад для свинины:
  • 2 чайные ложки устричного соуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • ¼ чайная ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
  • брызги масла
Метод:
  1. Смешайте ингредиенты для маринада и замариновайте свинину в течение 15 минут.
  2. Нагрейте масло в воке (с добавлением нескольких капель кунжутного масла) и обжарьте свинину, помешивая.
  3. Когда свинина приготовится, снимите ее со сковороды и отложите в сторону.
  4. Добавьте все овощи в сковороду и обжарьте, помешивая.
  5. Пока овощи готовятся, взбейте в миске куриный бульон, устричный соус и кукурузный крахмал.
  6. Когда овощи готовы, добавьте свинину и перемешайте.
  7. Постепенно влейте бульон / смесь устричного соуса / кукурузного крахмала в вок, регулярно помешивая, и готовьте, пока соус не загустеет.

Подавать на рисовой подушке.

Китайский праздник

Итак, теперь вы знаете, как приготовить чоп-суей, почему бы не угостить семью китайским застольем? Купите крекеры с креветками, разбейте печенье с предсказаниями и, может быть, взрослым — стакан или два китайского рисового вина?

Чтобы узнать больше о приготовлении чоп суи, посмотрите это видео.

Рецепт Chop Suey, 3.5 из 5 на основе оценок 13

Теги: китайская кухня

Как приготовить отбивные и медальоны из говядины

Говядина — вкусное, нежирное и полезное мясо, которое многие предпочитают свинину или курицу.Из него можно приготовить много, в этой статье мы приведем рецепт приготовления отбивных из говядины и медальонов. Надеемся, вам понравится! Для тех, кто не знает, объясним, что такое медальоны: кусочки мяса, обязательно черенки, толщиной около 2 см и обязательно разрезанные поперек волокон.

Медальоны из говядины с виноградом и клубникой

Прежде всего смешиваем 4 столовые ложки масличного оливкового масла с 2 столовыми ложками соевого соуса, маленькой ложкой горчицы, молотым базиликом, цедрой лимона, итальянскими специями и солью. Отрезок свиной ножки необходимо разрезать на медальоны и выбросить, а затем пару часов замариновать в приготовленной смеси. Затем заблокируйте медальоны.

А пока приготовьте соус. Для этого возьмите 150 грамм винограда. Из половины отжать сок и добавить к нему небольшую ложку меда, соевого соуса, масла, крахмала, оставшийся виноград и щепотку корицы и мускатного ореха. Готовьте соус, пока он не загустеет. На блюдо выложить обжаренное мясо, залить соусом, сверху выложить клубнику и листья базилика.

Медальоны из говядины, приготовленные на гриле

Медальоны можно готовить не только в духовке, но и на гриле. Чтобы приготовить медальоны из говядины на мангале, нужно полкилограмма мяса нарезать медальонами и замариновать полчаса. Маринад готовится следующим образом: полстакана оливкового масла смешать с 2 измельченными зубчиками чеснока, лимонным соком, тмином, солью и кориандром, можно добавить перец для пикантности. Каждый кусок мяса обернуть тонким ломтиком бекона (всего нужно примерно 100 грамм), сколкать шпажки и прикрепить веточку розмарина. На гриле это блюдо будет приготовлено очень быстро — 3 минуты.

Медальоны из говядины с гранатово-винным соусом

200 г говяжьей вырезки, нарезанной поперек волокон (как правило, этого количества мяса хватает на 3 куска. ) и замариновать. Для маринада смешать щепотку соли, половину перца чили, пару веточек розмарина, 1 лук-шалот (нарезанный) и черный молотый перец. Затем в эту смесь добавьте 1 чайную ложку соуса волшебницы и 1 большую ложку оливкового масла.Вот этой смесью и замаринуйте говядину (время — 30 мин.). Затем полностью очистите мясо от ингредиентов маринада.

Так как свое название медальоны получили благодаря форме, нужно постараться сохранить ее. Для этого делаем «обручи» из алюминиевой фольги, которыми оборачиваем мясо. Разогрейте на сковороде ложку оливкового масла, добавив к нему для аромата измельченный чеснок и веточку розмарина. На этом ароматном масле обжарить медальоны: 3 мин. каждая сторона. Снимаем, солим, затем обжариваем еще 3 минуты.

Теперь нужно приготовить соус. Не удаляйте остатки жира после жарки мяса, влейте 200 г столового винного красного, 4 ложки концентрированного гранатового сока, добавьте розмарин, измельченный лук, немного перца и соли. Медленно тушите соус, давая ему загустеть. Затем соус нужно процедить, чтобы избавиться от крупных ингредиентов, и вылить на них медальоны. Получается необычайно вкусно!

Отбивные из говядины с сыром и помидорами

300 г говядины необходимо нарезать на куски и не рекомендовать.Посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до образования корочки. Выложить их на противень, сверху выложить каждый нарезанный полукольцами кусочек помидора (достаточно 1 кусочка), залить майонезом и засыпать тертым сыром (примерно 100 г). Запекать в духовке, пока сыр не растает; примерно минута10.

Говяжьи отбивные в пивном соусе

700 грамм мяса нарезать кусочками и отбить. Каждый кусочек помазать горчицей, соусом терияки, перцем слегка сбрызнуть уксусом и солью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *