Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Стейк из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из говядины. Как красиво подать стейк из говядины


Как красиво подать стейк - Академия T-Bone

Умение правильно и красиво подать стейк из мраморной говядины – неотъемлемая часть приготовления правильного стейка. Конечно, столь аппетитное блюдо украшает стол уже одним своим ароматом, но если добавить ещё и радующую глаз подачу – праздник в желудке и на душе обеспечен! В этой статье мы раскроем для вас 5 интересных решений, как красиво подать стейк.

Как красиво подать стейк?

Держите идею в голове

Для того, чтобы красиво подать стейк, заранее нарисуйте себе воображаемую картину идеальной подачи стейка. Соотнесите её с продуктами, имеющимися в холодильнике и основными составляющими блюда. Продумайте, с чем будет хорошо сочетаться стейк, а с чем – гарнир. Например, Рибай стейк принято подавать со «скромным» гарниром, таким как капустный салат или отварная спаржа. И не бойтесь исправлений. Если конечный итог вам не понравится – всегда можно быстренько переложить блюдо на чистую тарелку и создать новую вариацию подачи.

Больше цвета!

Если вы хотите красиво подать стейк, избегайте однотонной подачи. Добавьте к стейку ярких овощей, пастельных соусов и жизнерадостной зелени – так блюдо будет выглядеть гораздо привлекательнее. Отличное решение — зелёный соус песто. Он деликатно оттеняет вкус стейка и к тому же достаточно полезен. Приготовьте нежный филе-миньон, выложите его на чистую тарелку и добавьте несколько капель соуса песто по краям тарелки. Можно обойтись без гарнира!

Используйте в украшении блюда болгарские перцы. Зелёные, жёлтые, красные – нарежьте их полосками, квадратиками или даже сердечками и получится яркое хрустящее дополнение. Можно приготовить овощную сальсу. Используйте те же разноцветные перцы, только предварительно запеките их в духовке. Снимите кожуру, нарежьте кубиками, добавьте рубленую зелень, приправьте специями и оливковым маслом. Приготовьте Ковбой стейк или Томагавк и подайте с горсткой овощной сальсы.

Также цветовое разнообразие можно создать при помощи специй. К примеру, если стейк и жареный картофель у вас получились приблизительно одного цвета – посыпьте картофель яркой паприкой и молотым перцем.

Что с гарниром?

Если на гарнир вы приготовили пюре или поленту – сделайте из него подушку-основу. Для риса или разнообразных каш можно применить кулинарное кольцо, с помощью которого получится создать аккуратный плоский круг. В любом случае используя подобные виды гарнира, стейк следует выкладывать частично закрывая его, чтобы соки смешались. А не закрытая стейком часть гарнира будет аппетитно выглядывать. Такой вариант подачи применим только к круглым стейкам, например, когда вы готовите медальоны из говядины, стейк Торнедо или шатобриан.

Если же вы приготовили «неоднородное» дополнение к блюду, например, запечённый целиком картофель – просто выложите его рядом со стейком. Но не забывайте о пропорциях – на тарелке должно быть больше основного блюда, чем второстепенного. Такой «тяжелый» гарнир будет уместен с брутальными стейками на кости: Томагавком, Портерхаусом или Тибоуном. Такое блюдо по достоинству оценят мужчины!

Внимательность – залог успеха

Недожаренному или пережаренному стейку сложно придать красивый вид. Конечно, можно полностью залить его соусом, но вряд ли это спасёт ситуацию, так что будьте предельно внимательны. После жарки с большим количеством масла не забывайте промакивать продукты сухими салфетками. Потёки жира на тарелке не особо возбуждают аппетит. И ни в коем случае не стоит протыкать стейк во время его переворачивания, или же разрезать сразу после приготовления! Так все соки моментально вытекут, не успев распределиться по мясу, и в итоге у вас на блюде образуется лужица с суховатым стейком. После жарки заверните мясо в фольгу и дайте ему немного отлежаться, тогда ваше блюдо будет безупречным. Пока стейк отдыхает, можно приготовить  соус. Самый универсальный – винный. Его готовят путем деглазирования сковороды при помощи красного сухого вина с добавлением специй. Соус имеет очень насыщенный мясной вкус с легкой винной ноткой.

Не забудьте о текстурах

Помимо разнообразия цветов в тарелке должно находиться и разнообразие текстур. Контраст текстур – это не только отличный способ красиво подать стейк, но и замечательный кулинарный приём. Только мягкая или только хрустящая пища в тарелке мало того, что непривлекательно смотрится, так ещё и забивает вкус своим однообразием. Но если скомбинировать сочный, упругий стейк с нежным сливочным пюре и украсить хрустящими овощными чипсами – гастрономический фурор обеспечен.

Как красиво подать стейк: несколько интересных решений от T-Bone

t-bone.ua

Стейк из говядины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из говядины. - Kotelkoff.Net

Стейк из говядины - общие принципы и способы приготовления

Классический стейк - это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых - это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк "медиум", который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины - подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из "межреберной" части, и это в идеале должно быть "парное" мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины - подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины - лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт. Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

Ингредиенты:

800 гр. говядины; 50 гр. сливочного масла; по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью "зажаренности" мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало - внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны. Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг говядины; 4 ст. л. оливкового масла;по вкусу соль и перец; травы (тимьян, розмарин).

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250 градусов) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170 градусов, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут .

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом - настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

1 кг стейков из говядины;3 ст. л. муки;2 ст. л. сливочного масла;1,5 стакана бульона;0,3 стакана красного вина;0,3 стакана смородинового сока;2 ч. л. красного перца;по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Стейк из говядины - полезные советы опытных кулинаров

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку "отдохнуть" в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую "золотую середину".

kotelkoff.net

Деревянная доска для подачи стейка из говядины и свинины. С чем красиво подавать стейк

Стейк – это не просто вкуснейшее блюдо со своей собственной харизмой, это особый пласт культуры, требующий индивидуального подхода к подаче и сервировке.

Введение

Подавать сочный, дымящийся кусок мяса в обычной посуде не только банально, но и пагубно для его вкуса. В последнее время популярны доски из камня, на которых эффектно смотрятся всевозможные яства. Изделия из сланца, стеатита, базальта выглядят весьма оригинально и отлично удерживают тепло. Но все же камень для подачи не всегда уместен. Аромат дерева превосходно сочетается с мясным и рыбным, и дополняет их. Но, разумеется, это утверждение относится не к первой попавшейся дощечке из ближайшего магазина. Речь идет о специально предназначенных для запекания и подачи стейков изделиях.

Подача на досках различных форм и размеров все больше завоевывает популярность в специализированных ресторанах. Это красиво, экологично, стильно. И необыкновенно удобно.

Формы и способы оформления досок очень разнообразны. Рассмотрим основные параметры, знание которых поможет купить подходящую модель.

Оформление досок

Прежде всего, остановимся на форме. Тут полет для фантазии дизайнера поистине безграничен – прямоугольные, овальные, круглые, неправильной четырехугольной формы, вытянутые шестиугольники. Встречаются также креативные, в форме штыковой лопаты или топора. И даже имеющие форму подноса с небольшими бортиками, которые используют также для подачи бургеров – вот далеко не полный перечень существующих разновидностей. Невозможно выбрать наиболее удобную – каждая хороша по-своему. Тут уж придется ориентироваться на личные предпочтения.

Виды досок

Далее доски различают по наличию либо отсутствию ручки. Кроме интересного дизайна, ручка несет еще и практическую функцию. Изделие без ручки – это скорее деревянная тарелка. По форме ручки бывают длинные, короткие, широкие, узкие, правильной либо неправильной формы. Особенно стоит выделить специальную анатомическую форму, удобно ложащуюся в руку.

Немаловажной особенностью является и наличие либо отсутствие выемки для соуса. Она может быть одна или две рядом, встречается и расположение с разных сторон доски. Еще одна разновидность – сквозная прорезь для керамической или глиняной пиалы.

Мясо стейка невероятно сочное. Чтобы выделяющаяся при нарезке жидкость не стекала с доски, в ней по периметру прорезаются достаточно глубокие выемки. Иногда выемки делаются только со стороны едока. Распространены также модели с равномерным центральным углублением аналогично тарелке. Смотрятся они очень неплохо. Особняком стоят экземпляры, в которых центральная часть приподнята относительно краев. Но они скорее подходят для нежных стейков из лосося.

Пропитка

Отдельно следует остановиться на пропитке, используемой при производстве этих деревянных изделий. Непосредственный контакт с горячей пищей требует особого состава, который с одной стороны защищает структуру дерева, а с другой не будет выделять вредных для организма человека канцерогенных веществ. Чаще всего используется смесь очищенного растительного и минерального масел, ведь перед подачей некоторые мастера ставят доску с предварительно обжаренным на сковороде стейком под разогретый на максимум гриль.

Время запекания зависит от желаемой степени прожарки, обычно около пяти минут. В этом случае еда дольше остается горячей, благодаря теплу, отдаваемому поверхностью. К тому же, нагретое дерево источает изумительный аромат, прекрасно дополняющий общий стиль оригинальной подачи. Некоторые виды досок, предназначенные для запекания, рекомендуется самостоятельно пропитать оливковым маслом и поставить в разогретую до 100 градусов духовку приблизительно на час.

Из какого дерева делают

Немаловажным аспектом при выборе является материал изготовления. Традиционно для стейков из семги используют кедр, для стейков из свинины или говядины – южные породы дуба, реже ясень. Часто в комплекте идет пробковая подложка, предназначенная для защиты поверхности стола.

Толщина

Особенное внимание уделяется толщине. Она должна быть не менее 25 мм, иначе дощечка имеет все шансы банально лопнуть в процессе запекания. Ну и в обязательном порядке изделие выполняется из цельного куска древесины, в противном случае неизбежен тривиальный распад на составляющие.

Цвета

Осталось только выбрать цвет. Палитра для дерева не очень разнообразна, основной упор делается именно на натуральность. Кроме традиционного светло-коричневого цвета изделий из дуба встречаются как чисто черные, так и с брутальными «подпалинами». Ясень же дает более светлый цвет.

Но самое важное после правильного приготовления этого божественного блюда – его красивая подача. Тут полет фантазии поистине безграничен. Но чтобы все было не только красиво, но и вкусно, и при этом идеально сочеталось и дополняло друг друга, необходимо соблюдать определенные правила и максимально изучить имеющиеся тонкости.

Как подавать стейк

К примеру, для изысканного стейка рибай лучше всего подойдут свежие или приготовленные на гриле овощи и зелень. Прекрасно сочетается с ним и зеленая стручковая фасоль. Из соусов идеально подойдет аджика. Можно самостоятельно приготовить соус на основе перца, томата и зелени. Поджаренные тосты из ржаного хлеба, натертые чесноком, добавят завершающие штрихи.

Но эти ингредиенты надо еще красиво и правильно распределить. Для этого придерживайтесь нехитрых правил, и тогда ресторанная подача блюда обеспечена.

Овощи

Главное правило – старайтесь максимально разнообразить цветовую гамму и текстуры используемых продуктов. Яркость добавит нотки радости к аппетитному аромату. Проще и эффектнее всего использовать разноцветный болгарский перец, так называемый «Светофор». Его можно нарезать в свежем виде – полосками, треугольниками, кубиками, половинками запечь на гриле, приготовить классическую овощную сальсу с добавлением рубленной зелени.

Кстати, зелень сама по себе является ярким дополнением к любому из видов мяса или рыбы. Что же касается разнообразия текстур – тут все предельно ясно, ведь это один из самых распространенных кулинарных приемов. Лучше скомбинировать хрустящие овощи, сочный говяжий стейк и нежную поленту или сливочное пюре из топинамбура, чем подать только мягкие или только жесткие ингредиенты.

Вообще, контрасты приветствуются в любом виде – светлые и темные тона, маленькие и большие предметы, противоположные вкусы, как например сладкие или кислые фрукты в сочетании с основным блюдом.

Лучше избегать симметрии. Хаотичность привнесет свежести и свободы.

Соус

Соус можно красиво распределить, однако тут важно не переусердствовать. Самым оптимальным будет подать его отдельно, в специально предназначенной посуде.

Гарнир

Необходимо соблюсти разумные пропорции – излишне не перегрузить компонентами поле для эксперимента, но и не оставить слишком много свободного места. Край в обязательном порядке должен оставаться пустым. Ни один из гарниров не должен превышать по объему основное блюдо, всегда остающееся хозяином положения.

Если гарнир планируется нежный – пюре или полента – можно сделать из него подушку-основу. Если же это рис или каша из других видов круп – выложите ее с помощью кулинарного кольца аккуратным невысоким цилиндром. Допускается частично накрыть гарнир мясом для того, чтобы соки смешались.

Специи

Не забывайте про специи – кроме чудесного аромата они являются прекрасным цветовым дополнением. Например, запеченный целиком картофель, выложенный рядом с говяжьим стейком, рекомендуется посыпать яркой паприкой с добавлением смеси перцев.

Если следовать всем этим нехитрым советам, со временем каждый прием пищи захочется запечатлеть, потому что сделанное с любовью кушанье будет приятно освежить в памяти хотя бы с помощью фото.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

vseprosteak.ru

Стейк из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из говядины. | | GLaa.ru

Стейк из говядины — общие принципы и способы приготовления

Классический стейк — это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых — это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк «медиум», который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины — подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из «межреберной» части, и это в идеале должно быть «парное» мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины — подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт. Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

Ингредиенты:

800 гр. говядины; 50 гр. сливочного масла; по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью «зажаренности» мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало — внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны. Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг говядины; 4 ст. л. оливкового масла;по вкусу соль и перец; травы (тимьян, розмарин).

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250 градусов) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170 градусов, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут .

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом — настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

1 кг стейков из говядины;3 ст. л. муки;2 ст. л. сливочного масла;1,5 стакана бульона;0,3 стакана красного вина;0,3 стакана смородинового сока;2 ч. л. красного перца;по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Стейк из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку «отдохнуть» в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину».

Источник

glaa.ru

Стейк из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из говядины.

Стейк из говядины — общие принципы и способы приготовления

Классический стейк — это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых — это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк «медиум», который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины — подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из «межреберной» части, и это в идеале должно быть «парное» мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины — подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт. Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

Ингредиенты:

800 гр. говядины; 50 гр. сливочного масла; по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью «зажаренности» мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало — внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны. Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг говядины; 4 ст. л. оливкового масла;по вкусу соль и перец; травы (тимьян, розмарин).

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250 градусов) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170 градусов, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут .

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом — настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

1 кг стейков из говядины;3 ст. л. муки;2 ст. л. сливочного масла;1,5 стакана бульона;0,3 стакана красного вина;0,3 стакана смородинового сока;2 ч. л. красного перца;по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Стейк из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку «отдохнуть» в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину».

Другие рецепты с говядиной

  • Говядина тушеная
  • Суп из говядины
  • Говядина запеченная в духовке
  • Гуляш из говядины
  • Шашлык из говядины
  • Стейк из говядины
  • Азу из говядины
  • Котлеты из говядины
  • Плов из говядины
  • Отбивные из говядины
  • Харчо из говядины
  • Бефстроганов из говядины
  • Шурпа из говядины
  • Салат с говядиной
  • Бифштекс из говядины
  • Суфле из говядины

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

womensblush.ru

Стейк из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из говядины.

Стейк из говядины — общие принципы и способы приготовления

Классический стейк — это порционный кусок говяжьего мяса толщиной около 3 см, поджаренный с обеих сторон. Стейки могут иметь разные степени прожарки, основные из которых — это степень Rare (с кровью, готовый стейк имеет температуру внутри от 45°С до 50°С), степень Medium (средняя степень прожарки, температура стейка составляет от 55°С до 60°С) и степень Well-done (сильно прожаренный стейк с температурой от 65°С до 70°С).

В идеале готовность стейка той или иной степени прожарки определяют при помощи кулинарного термометра, однако, в нашей повседневной домашней реальности к такому методу прибегают крайне редко, определяя готовность блюда, что называется, на глаз.

Выбирая степень тепловой обработки стейка, нужно помнить, что при сильном прожаривании мясо теряет свой сок и становится сухим и жестким. Однако, и мясо прожарки Rare любят вкушать в основном любители. Самым популярным во всем мире является стейк «медиум», который имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок.

Самыми распространенными гарнирами к стейку являются овощи, которые готовят на гриле, или салаты из свежих овощей.

Стейк из говядины — подготовка продуктов

Для приготовления настоящего говяжьего стейка необходима мякоть говядины без жилок и костей из «межреберной» части, и это в идеале должно быть «парное» мясо, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Такое мясо следует порезать на куски, имеющие толщину примерно 3 см.

Если всё же вы будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке (например, купив подготовленный для стейка порционный кусок говядины), размораживайте его по возможности в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так оно лучше всего сохранит свои свойства. Можно ускорить процесс размораживания, положив мясо прямо в упаковке в холодную воду. Но не размораживайте стейк в микроволновой печи, даже в режиме разморозки, так как его верхние слои начнут готовиться, а середина будет еще холодной. В результате равномерно прожарить такой стейк уже будет проблематично. И уж тем более не стоит размораживать мясо, погрузив его теплую воду.

Еще один важный совет начинающим кулинарам: отборное мясо, которое, как правило, используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

Кроме мяса, для приготовления стейка необходимо запастись любым (лучше оливковым) растительным маслом и набором специй или трав. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол.

Стейк из говядины — подготовка посуды

Для приготовления стейка необходима сковорода. В идеале это может быть специальная сковорода-гриль; однако, и на обыкновенной чугунной сковороде, которая наверняка найдется на каждой кухне, также можно приготовить вполне приличный стейк. Также для приготовления стейка необходим нож. Опять же, есть специальный нож для стейка, но в принципе, подойдет любой, которым можно нарезать кусок говядины на красивые и ровные куски для стейка шириной около 3 см. Чтобы переворачивать стейк при обжаривании, нужно иметь кулинарные щипцы.

Стейк из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Стейк из говядины на сливочном масле

Очень простой на первый взгляд рецепт. Правильно выбрав мясо, правильно его порезав на стейки и обжарив в течение необходимого вам времени, вы получите восхитительный стейк, вкушая который, будете искренне жалеть вегетарианцев.

Ингредиенты:

800 гр. говядины; 50 гр. сливочного масла; по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на несколько стейков толщиной около 3 см.

2. Ставим сковороду на сильный огонь и растапливаем масло.

3. Поперчив стейки с одной стороны, выкладываем их этой стороной на сковороду.

4. Затем, поперчив вторую сторону, переворачиваем мясо. Время жарки определяется степенью «зажаренности» мяса, которую вы предпочитаете. Если вам достаточно, чтобы оно слегка поджарилось снаружи и совсем мало — внутри, жарить следует до 3 минут с каждой стороны; если вы хотите получить мясо, хорошо поджаренное снаружи и розовое внутри, время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут; для получения зажаренной корочки и полной готовности мяса внутри его следует жарить около 5 минут с каждой стороны. Солить перед подачей на стол.

Рецепт 2: Стейк в духовке

Мясо, приготовленное в духовке, получается более мягким, а корочка, полученная при обжаривании мяса на сковороде, препятствует вытеканию из него соков. Вот почему такое мясо, особенно если его приправить травами, получается таким нежным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг говядины; 4 ст. л. оливкового масла;по вкусу соль и перец; травы (тимьян, розмарин).

Способ приготовления:

1. Промыв и обсушив бумажным полотенцем говяжью вырезку, нарезаем ее на куски с толщиной около 3 см (должно получиться примерно 4 штуки).

2. Чтобы не лить оливковое масло на сковороду, маринуем полученные стейки в масле с травами в течение часа, а потом отправляем их на хорошо разогретую (до 250 градусов) сковороду и обжариваем около 2 минут с каждой стороны, чтобы получить корочку.

3. Затем помещаем обжаренные стейки в духовку, разогретую до 170 градусов, и доводим их до нужной степени готовности в течение 10-15 минут .

Рецепт 3: Стейк из говядины с красным соусом

Стейки с красным соусом — настоящий подарк для гурманов. Если вы любите эксперементировать, попробуйте подать обычные стейки из говядины с красным соусом с виноградным соком, красным вином и перцем, и вы получите изысканное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

1 кг стейков из говядины;3 ст. л. муки;2 ст. л. сливочного масла;1,5 стакана бульона;0,3 стакана красного вина;0,3 стакана смородинового сока;2 ч. л. красного перца;по вкусу соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Натерев стейки перцем, обжариваем их с двух сторон примерно по 3 минуты с каждой.

2. Перекладываем их в чугунную посуду и запекаем около 15 минут в хорошо разогретой духовке.

3. Готовим соус: растопив в сковороде масло, обжариваем на нем муку до золотистого цвета, затем вливаем туда бульон и, постоянно помешивая, доводим все до кипения и кипятим около 10 минут. Затем вливаем смородиновый сок, вино и добавляем красный перец, доводим до кипения и выключаем.

Подаем стейки с этим соусом и с картофелем.

Стейк из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку «отдохнуть» в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину».

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

zhenskie-razgovory.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..

 

     

 

 

Карта Сайта