Холодные блюда из говядины: Как вкусно приготовить говядину: простые рецепты с фото

Содержание

Холодные блюда и закуски. Мясные закуски (Эдуард Николаевич Алькаев)

Мясные закуски

Мясо — один из основных продуктов нашего питания. Оно содержит много полноценных белков — 14,5—23 %, жира — от 2 до 37 %, минеральных веществ — 0,5–1,3 % (из них наиболее ценные — соли фосфора, кальция, натрия, магния и железа). В мясе имеются витамины А, Д, РР и группы В.

Мясо для холодных блюд готовят так же, как и для горячих: варят, тушат и жарят. В холодном виде можно подавать различные горячие мясные блюда: рулеты, маринованное жаркое, мясо в желе, фаршированную и копченую рыбу. Холодные мясные блюда подают с холодными соусами, салатами. Для холодных мясных закусок используют и готовые гастрономические продукты: ветчину, копченые и вареные колбасы, сервелат, карбонад и т. д.

Телятина заливная

Мякоть телятины отделить от костей. Нарубить кости на куски. Мясо зачистить от пленок, посыпать перцем, посолить, выложить на сковороду крупными кусками вместе с костями, добавить лук, морковь, коренья петрушки.

Обваренные кости поместить в посуду, залить водой и варить 1–2 часа, снимая накипь. Затем вынуть кости, а в бульон добавить сочок, полученный от жаренья телятины на сковороде без жира, довести до кипения, помешивая. После этого в бульон добавить заранее замоченный желатин и осветлить его. Для этого следует приготовить оттяжку: взять немного сырого мяса, пропустить его через мясорубку, добавить соль, воду, дать постоять для насыщения минут 45, затем добавить сырые охлажденные белки и тщательно размешать. Нагреть бульон до 65–70 °C, размешать и, уже не мешая, довести бульон до кипения, ослабить огонь и дать постоять около 1 часа. Оттяжка сначала соберется на поверхности в виде сгустков, а затем медленно осядет на дно.

Теперь можно готовое желе процедить через льняную ткань. С такой оттяжкой желе получается прозрачным и очень насыщенным.

В протвешки или салатники налить немного незастывшего желе и поставить в холодильник. После того как желе застынет, на него выложить украшения в виде звездочек, сердечек, солнышек из вареной моркови, веточки свежей петрушки.

На них сверху поместить жареную телятину в виде аккуратных прямоугольников и залить оставшимся желе, чтобы оно покрыло мясо полностью, поставить на холод и подождать, пока не застынет. Далее посуду с заливным опустить в горячую воду на 2–3 секунды, накрыть тарелкой и перевернуть. Заливное плавно выйдет из своей формы на тарелку. Рядом с заливным на тарелку уложить гарнир из соленых и вареных овощей, листиков салата и свежей зелени. Отдельно подать соус хрен со сметаной.

Состав: телятина — 500 г, говяжий жир — 25 г, коренья — 100 г, желатин — 25 г, яйца — 3 шт., гарнир — 650 г, соус — 150 г, соль, перец; для оттяжки: мясо — 100 г, соль, сырые белки.

Жареная телятина холодная

Обжарить телятину, посолить, поперчить, дать остыть. Порезать крупными ломтиками, выложить на блюдо, по бокам загарнировать мясным остывшим ланспиком (см. ниже).

Состав: мясо телятины — 500 г, растительное масло — 25 г, ланспик — 250 г, соль, перец.

Телятина жареная заливная

Обжарить телятину, дать ей остыть. Сваренную морковь нарезать фигурными кружочками. Форму для заливного облить внутри ланспиком, дать ему застыть и украсить вареными кореньями и зеленым горошком.

Телятину нарезать ломтиками, выложить в форму, залить оставшимся мясным ланспиком и охладить. Перед подачей погрузить форму в горячую воду и выложить заливную телятину на тарелку или блюдо, загарнировать вареными овощами.

Поросенок холодный отварной со сметаной и хреном

Обработанного поросенка сварить. Для этого его перевязать шпагатом, завернуть в пергаментную бумагу, добавить холодной воды, корень петрушки, лук. Варить на слабом огне около часа, добавить соль. Сваренного поросенка оставить в бульоне для охлаждения. Затем вынуть из охлажденного бульона поросенка и разрубить его вдоль на две равные части. Каждую часть разрубить поперек по 1–2 куска на порцию и выложить на большое блюдо в виде целого поросенка с головой.

Вокруг поросенка можно уложить салат из огурцов, помидоров, рубленое мясное желе, маринованную капусту, свежую зелень. Отдельно подать соус хрен со сметаной или просто соус хрен.

Состав: поросенок — 650 г, гарнир — 300 г, мясное желе — 100 г, соус хрен со сметаной — 100 г, корень петрушки, соль.

Поросенок в майонезе

Куски свинины без костей весом до 30 г отварить с кореньями, солью и перцем. Готовое мясо свинины нарезать на мелкие кубики, поместить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы было покрыто только мясо. Добавить уксус и подержать на огне, помешивая, пока не выпарится бульон. Процедить оставшийся бульон через сито, приготовить на нем ланспик с оттяжкой (см. ниже).

Взять форму, на донышко ее полить ланспик и дать ему застыть. Затем украсить вареными овощами, ломтиком лимона, выложить нарезанное мясо свинины, залить форму полностью ланспиком и поставить в холодильник.

Перед подачей форму опустить в горячую воду и выложить мясо на тарелку.

Подать с соусом хрен.

Состав: мясо свинины — 500 г, ланспик — 750 г, соль, уксус, перец, коренья, вареные овощи для украшения, лимон — 50 г, соус хрен.

Заяц холодный

Тушку зайца зачистить, промыть, нашпиговать салом, морковью, натереть солью и обжарить. Подготовленного таким образом зайца поместить в посуду с высокими бортами — гусятницу сотейник и т. п. Добавить туда растопленное масло и жарить, поливая соком, полученным при обжарке. После этого подлить бульон, добавить коренья и тушить. Если зайца готовили целиком, то его нарубить на порции и выложить на блюдо.

На гарнир к холодному зайцу подать соленые огурцы, маринованные фрукты, свежую зелень.

Состав: заяц — 150 г, лук — 10 г, морковь — 25 г, сало — 10 г, гарнир — 150 г, масло, бульон, зелень, соль.

Гусь или утка со сливами и огурцами

Подготовленную тушку гуся или утки обжарить в жире в духовом шкафу, поливая соком, образовавшимся при жарении. Вынуть из духовки, нарубить на порции, выложить в тарелку, украсив огурцами, нарезанными кружочками, маринованными сливами, зеленью.

В качестве гарнира можно добавить моченую бруснику.

Состав: гусь или утка — 1 кг, жир — 100 г, слива — 180 г, огурцы — 150 г, брусника — 120 г, зелень.

Студень

Разнообразные субпродукты тщательно промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении 6–7 часов, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности накипь. Добавить приправу. Когда бульон будет готов, его процедить, мясо отделить от костей, мелко порубить на доске и снова соединить с бульоном. Бульон посолить и кипятить минут 20–25. Далее добавить мелко рубленый чеснок, размешать и уже не кипятить. Готовый холодец разлить в подготовленную посуду и охладить. При варке студня можно добавить подпеченные овощи, которые после удалить.

Отдельно подать соус хрен.

Состав: говяжьи, бараньи, свиные ноги, кожа от свиных туш, губы, копченые рулеты — 250 г, рубец, котлетное мясо — 350 г или говяжьи, бараньи головы — 700 г, морковь, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец, соус хрен.

Студень из свинины с овощами

Мясо положить в холодную воду, довести до кипения. Овощи отварить и нарезать на ровные куски (можно использовать также консервы из соленых овощей). Удалив пену, добавить приправы и варить на слабом огне до полной готовности. Вынув мясо и процедив бульон, добавить к горячему и прозрачному бульону желатин, предварительно замоченный в холодной воде и затем растворенный в горячей. В форму или миску слоями уложить овощи и мясо, поместив в нижний слой красиво нарезанные куски овощей и листики зелени. Залить прозрачным бульоном и поставить застывать в холодное место.

К студню с овощами подходят пряные соусы, майонез и салаты в маринаде.

Состав: свинина (голова, уши, голяшки, ноги) — 1 кг, постная свинина — 200 г, репчатый лук — 1 шт. , морковь — 1 шт., корень петрушки, кусочек сельдерея, соль, перец — 8 горошин, душистый перец — 4 горошины, лавровый лист — 1 шт., вода — 1,5–2 л, желатин (на 0,5 л воды) — 20 г, овощи (морковь, горох, фасоль, цветная капуста) — 600 г, зелень петрушки.

Студень из кабанины

Поместить мясо в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить кислый сок. Варить на слабом огне в течение 3–3,5 часов, затем добавить пряности и нарезанные коренья и варить еще 1–1,5 часа. Отделившееся от костей мясо вынуть из кастрюли и нарезать острым ножом на кубики, отвар процедить через ткань или частое сито. Куски мяса вновь положить в отвар и варить еще 20–30 минут. Студень разлить в формы, на дно которых можно поместить листики петрушки и кружочки моркови, и дать застыть в холодном месте.

К студню подать пряный соус или хрен и картофельный салат или отварной картофель.

Состав: кабанина с костями — 1 кг, вода — 2 л, огуречный рассол или кислое вино — 1/2 стакана, перец — 6 горошин, душистый перец — 5 горошин, лавровый лист, лук — 1 шт.

, морковь — 1 шт., петрушка или кусочек сельдерея, соль.

Студень из птицы

Ножки курицы очистить от кожи и ногтей, промыть субпродукты (желудки, шейки, крылья, печень, сердце) и положить все это в кастрюлю с холодной водой, которая должна покрывать продукты на 6–8 см. Довести воду до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и варить около 2 часов на слабом огне, периодически снимая пену. Когда бульон остынет, вынуть субпродукты, отделить мясо от костей, нарезать ломтиками и выложить в глубокую посуду добавив мелко натертый чеснок, залить бульоном и поставить на холод. Студень украсить зеленью и дольками вареной моркови.

Холодец по-домашнему

Обработанные головы и ножки варить до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей, мясо мелко нарезать, кожу измельчить на мясорубке. Затем добавить бульон и довести до кипения. Опустить в него нарезанные мелкими ромбиками соленые огурцы, предварительно очищенные от кожи и семян, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, винный уксус, соль, перец, сахар, проварить. Затем разлить в формы и охладить.

Состав: вареная свиная голова (мякоть) — 200 г, свиные ножки — 200 г, соленые огурцы — 100 г, лук — 40 г, чеснок, винный уксус — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, лавровый лист, соль, перец.

Заливное из говядины или телятины

Отварную или жареную говядину, телятину нарезать ломтиками, выложить их на маленькие протвешки или в формы, украсить вареными овощами, зеленью, майонезом, вареными яйцами и залить мясным ланспиком.

Приготовление мясного ланспика. Взять на 1 кг ланспика 40 г желатина, замочить его на 30 минут в воде. Как только желатин набухнет, до килограмма долить мясной бульон и поставить на огонь, помешивая. Нагреть до полного растворения желатина. После этого ланспик следует процедить через салфетку в другую посуду.

Если ланспик получился мутным, то следует приготовить оттяжку: сырой яичный белок взбить в миске венчиком, влить 1/2 стакана охлажденного бульона, добавить лимонный сок, перемешать и влить в горячий бульон.

Охладить в холодильнике, при подаче разрезать на порции, подать с соусом хрен.

Состав: вареное мясо — 500 г, мясной ланспик — 750 г, яйца, вареные овощи для украшения, также зелень и майонез, соус хрен; для ланспика: мясной бульон, желатин — 40 г; для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.

Рулет «Российский»

Обработанную говяжью вырезку отбить до толщины 5 мм, придать заготовке прямоугольную форму. Посолить, поперчить по вкусу, смазать горчицей и уложить на него шпик, нарезанный тонкими ломтиками. Очищенный чеснок измельчить и полученную массу равномерно распределить по поверхности шпика. Затем, подобно шпику, уложить тонкие ломтики ветчины. Вареные, очищенные яйца выложить по длинной стороне прямоугольника друг за другом, предварительно срезав концы их для плотной стыковки.

Теперь аккуратно завернуть яйца в мясо и перевязать шпагатом колбасной вязкой. Этот полуфабрикат обжарить на сковороде до образования светло-коричневой корочки, после чего положить в кастрюлю, залить мясным бульоном или водой до 3/4 его высоты и тушить с добавлением по вкусу соли, перца-горошка, лаврового листа до готовности.

Рулет вынуть из бульона, остудить, положить на него пресс и поместить в холодильник на 3 часа.

Перед подачей нарезать на кружочки, выложить веером на тарелку, украсить вареными овощами, зеленью.

Состав: говяжья вырезка — 800 г, шпик — 500 г, ветчина — 400 г, яйца — 4 шт., горчица, чеснок, соль, перец, лавровый лист, сливочное масло — 60 г, зелень, вареные овощи для украшения.

Колбаса для дома

Свинину без костей нарезать на кусочки по 12–15 г, добавить соль, молотый перец, рубленый чеснок, хорошо вымешать и набить плотно в кишки, после чего перевязать в нескольких местах веревочкой или шпагатом. Вес одной колбаски не должен превышать 1,5 кг. Подготовленную колбаску положить на сковородку, поставить в горячий жарочный шкаф и обжаривать в течение 3 часов, поливая соком, который выделяется при обжарке.

Такую колбасу можно подавать на стол и в горячем и в холодном виде.

Состав: свиные кишки — 100 г, свинина — 800 г, чеснок — 10 г, соль, перец.

Галантин из курицы

Разрезав хорошо обработанную тушку курицы острым ножом вдоль спинки от шейки до конца туловища, вынуть из нее кости. Мясо с кожей натереть солью, черным перцем и полить коньяком.

Приготовить фарш из провернутой через мясорубку телятины и свинины. Фарш посолить, поперчить, добавить вино, мускатный орех, трюфели и куриную печень, нарезанную мелкими кубиками. Для улучшения вкуса и вида галантина, можно добавить в фарш вареный язык, соленый шпик, нарезанные брусочками.

Весь фарш перемешать и уложить на кожу курицы в виде толстой колбаски. Шпик и вареный язык разместить в фарше симметрично, после чего кожу подвернуть и зашить нитками, чтобы получилась целостная тушка курицы. Затем ее следует завернуть в салфетку или марлю, концы которой связать, чтобы ткань плотно облегала галантин. Положить тушку в кастрюлю, залить мясным бульоном, разбавленным водой. Варить 1 час. После чего кастрюлю снять с огня и дать галантину остыть в бульоне, вынуть галантин из кастрюли, развернуть салфетку, выжать ее и опять завернуть в нее фаршированную курицу. Готовый галантин положить под легкий пресс.

После того как из галантина выйдет лишняя влага, нитки вынуть, нарезать галантин полусантиметровыми ломтиками.

При подаче ломтики уложить на блюдо, заглазировав их ланспиком.

Украсить и гарнировать можно фигурно нарезанным ланспиком, свежими и консервированными фруктами.

Таким же образом галантин готовят из утки, гуся, индейки.

Состав: курица — 1 шт., коньяк — 30 г, соль, перец, мускатный орех, телятина — 200 г, свинина — 400 г, трюфели — 40 г, благородное вино — 40 г, шпик — 90 г, говяжий язык — 140 г, ланспик, бульон.

Сыр из кур или дичи

С вареной или жареной курицы снять мякоть. Провернуть ее через мясорубку 2–3 раза. Соединить с тертым сыром и сливочным маслом. Тщательно перемешать, добавить мадеру мускатный орех, фюме (концентрированный мясной бульон), еще раз хорошенько перемешать. Подготовленный таким образом сыр разлить в формы или в протвешки и дать ему застыть.

При подаче сыр выложить на блюдо и гарнировать ланспиком, вареными овощами.

Состав: курица — 1 шт., сливочное масло — 200 г, твердый сыр — 150 г, мадера — 100 г, мускатный орех, соль, перец, ланспик — 700 г, фюме, вареные овощи.

Язык отварной

Говяжий язык промыть в проточной воде и отварить, добавить в бульон морковь, а за 10 минут до окончания варки — 4 зубчика чеснока, лавровый лист, перец горошком. Сваренный язык опустить затем на несколько минут в холодную воду, чтобы кожа языка хорошо снималась. Очищенный язык натереть чесноком и перцем, сделать на нем продольные надрезы, в которые вставить зубчики чеснока. Затем нарезать язык тонкими ломтиками, разложить на тарелке веером и украсить зеленью.

Печенка рубленая

Очищенные и мытые морковь и репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить со шпиком, тоже нарезанным кубиками. В эту сковороду поместить печень, нарезанную кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Потом добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовую печень с овощами охладить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза. Далее в пропущенную массу добавить размягченное сливочное масло или сливки. Готовую массу тщательно вымешать, чтобы она получилась пышная и воздушная.

Выложить горкой на тарелку, нанести рельеф столовой ложкой, смоченной в воде, посыпать рубленым яйцом и украсить зеленью.

Состав: печень — 400 г, шпик — 100 г, лук — 40 г, морковь — 40 г, яйцо — 2 шт., сливки — 20 г или сливочное масло — 60 г, зелень, соль, перец.

Говяжьи рубцы отварные

Сырые рубцы тщательно зачистить, промыть и замочить в холодной воде на 3 часа, время от времени меняя ее. Затем рубцы поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении 3 часа. Потом готовый рубец охладить, посыпать перцем, натереть чесноком, свернуть рулетом, перевязать шпагатом и варить еще 1–2 часа. Охладить в бульоне, затем вынуть и поместить под пресс.

Рубец в горчичной заправке

Вареный рубец нарезать тонкой соломкой. Добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Выложить горкой в салатник и полить горчичной заправкой, украсить зеленью.

Состав: вареный рубец — 600 г, репчатый лук — 100 г, горчичная заправка — 150 г, зелень.

Рубец с соусом хрен

Вареный рубец нарезать на тонкие кружочки, выложить на тарелку, рядом поместить гарнир из соленых или квашеных овощей. Соус хрен подать отдельно, украсить зеленью.

Состав: вареный рубец — 600 г, гарнир — 500 г, соус — 150 г, зелень.

Мясные закуски — классические рецепты с фото, пошагово. Как вкусно приготовить Мясные закуски

Конвертики из лаваша с фаршем

лаваш — 3 шт.
фарш мясной (у меня свинно-говяжий) — 250 гр.
лук репчатый — 1 шт.
соль
перец черный
специи

Елена
  • 26 октября 2020, 11:30
Запеканка из цветной капусты с курицей

250-300 гр. цветной капусты
соль
2 куриных бедрышка
50-60 гр. сыра
1/2 красного болгарского перца
3 яйца

Елена
  • 17 октября 2020, 19:10
Торт куриный

фарш куриный — 500 гр.
яйца — 2 шт.
кефир — 500 мл.
мука — 5 ст.л.
помидор — 300 гр.
сыр — 150 гр.

Александр
  • 14 октября 2020, 11:56
Рулет из куриной грудки «банкетный» с оригинальной начинкой

куриная грудка – 300 гр.
куриная печень – 170 гр. (берите меньше у меня осталась начинка)
луковица – 1 шт. (у моей вес 100 гр. )
морковь — 1 шт. (90 гр. )
сметана – 1 ч.л.
соевый соус – 1 ч.л.

[email protected]
  • 13 октября 2020, 17:33
Крылышки куриные на сковороде

крылышки куриные — 1 кг.
масло растительное — 500 мл.
мука — 100 гр.
приправы :
соль
перец чёрный молотый

Наталья
  • 11 октября 2020, 13:44
Отбивные из говядины

мясо 500 гр
яйцо 1 шт.
майонез 1 ст.л.
мука 2 ст.л.
масло 3 ст.л.

Svetlana like
  • 03 октября 2020, 23:35
Кексы из лаваша с курицей и грибами

лаваш тонкий — 2 шт.
лук репчатый (красный) — 1 шт.
куриное бедро — 2 шт.
грибы шампиньоны — 150 гр.
сливочное масло — 20 гр.
растительное масло — 50 мл.

pokanevich
  • 29 сентября 2020, 12:10
Куриные шарики с сыром рафаэлло без майонеза

куриное филе — 1 шт.
яйца куриные — 2 шт.
сыр твердый — 200 гр.
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 зубчик
финики (или курага) — 2 шт.

pokanevich
  • 05 сентября 2020, 12:54
Конвертики из лаваша на сковороде с курицей и сыром за 10 минут

лаваш — 3 шт.
куриное филе — 1 шт.
сыр — 150 гр.
свежая зелень (укроп, петрушка) — 1/2 пучка
яйца куриные — 2 шт.
йогурт греческий (или майонез) — 2 ст.л.

pokanevich
  • 03 сентября 2020, 14:18
Мясные драники из кабачка с фаршем

кабачок — 800 гр.
фарш куриный — 400 гр.
сметана — 1 ст.л.
куриное яйцо — 1 шт.
манка — 3 ст.л.
зелень

«кучерявые ножки»

голени – 10 шт.
яйца – 2 шт.
овсяные хлопья – 1 ст.
мука – 1 ст.
соль – 1 ч.л.
черный перец – 0,5 ч.л.

Настоящая шаурма в домашних условиях

сметана 10% жирности — 350-400 гр.
горчица зернистая — 2 ч.л.
чеснок — 3 зубчика
филе куриной грудки — 1 шт. (не крупная)
соль
огурец свежий — 1 шт.

Оливье ТВ АнастасияМясной рулет из фарша, рулет с яйцом

мясной фарш – 350 гр.
яйцо куриное – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
приправа
соль

Крылышки в соевом соусе

крылышки 500 гр.
специи 5 гр.
томатная паста 1 ст.л.
соевый соус 2 ст.л.
чеснок 3 зуб.
сок лимона 2 ст.л.

Куриные рулеты

куриные окорочка 3 шт.
соль
черный перец
сыр 100 гр.
бекон (грудинка) 150 гр.
светлое пиво 0,5 л.

Другая Кухня
  • 17 апреля 2020, 07:30
Хрустящие куриные ножки в панировке

куриные голени – 1000 гр.
соль и специи (у нас паприка, имбирь, гранулированный чеснок и черный перец)
мука – 400 гр.
горчица – 1 ст.л.
кефир — 300 мл.
тан газированный — 500 мл.

Александра Горелова
  • 11 апреля 2020, 17:26
Идеальное мясо для бутербродов — вместо колбасы

куриные грудки (филе) 3 шт.
маринад:
кориандр 1/2 ч.л.
горчица сухая 1/2 ч.л.
паприка 1 ч.л.
чеснок 3 зуб.

Другая Кухня
  • 03 апреля 2020, 08:33
Рулет из пашины

пашина (подчеревок, пузанина) – 1,5 кг.
чеснок – 4-5 зуб.
специи для свинины – 2 ст.л.
соль

Светлана Аниканова
  • 24 марта 2020, 17:02
Мясо которое заменит колбасу

свинина — 900 гр.
лук репчатый — 2 шт.
соль — 10 гр.
паприка
перец
кориандр

Тиано
  • 18 марта 2020, 11:42
Рубленные котлеты из куриной грудки

мясо 500 гр.
лук 2 шт.
яйцо 3 шт.
майонез 1 ст.л.
соль 0.5 ч.л.
крахмал 3 ст.л.

Svetlana like
  • 12 марта 2020, 15:59
Куриные конфетки в духовке

куриное филе 2 шт.
рис отварной 150 гр.
изюм 1-2 ст.л.
соль
черный перец
сладкий перец 1/4 шт

Другая Кухня
  • 11 марта 2020, 07:01
Мясной рулет

свиная шея — 1 кг.
соль
перец
русская горчица — 2 ч.л + 1 ч.л (в конце)
чеснок — 2 зубчика
для начинки:

pokanevich
  • 25 февраля 2020, 20:09
Куриный рулет фаршированный блинами

куриное филе 2 шт.
грибы шампиньоны 200 гр.
лук 1 шт.
молоко 4 ст.л.
яйцо 1 шт.
мука 4 ст.л.

Другая Кухня
  • 25 февраля 2020, 07:50
Куриная «колбаса» с натуральным копчёным вкусом

фарш куриный 600 гр.
филе грудки 1 шт.
соль
специи (я беру сушеный чеснок, мускатный орех, черный молотый перец, красный молотый перец, карри, смесь сушёных овощей).
для обваливания:
копчёная молотая паприка 1 ст.л.

Ольга Иванченко
  • 20 февраля 2020, 10:46
Куриные наггетсы с хрустящей корочкой дома/два вида панировки

куриное филе — 1 кг.
яйцо — 2 шт.
паприка — 2 ч.л.
сухой чеснок — 2 ч.л.
перец
соль

Елена Lusika
  • 14 февраля 2020, 21:52
Свиные ребрышки запеченные в сладком соусе по канадски

1 кг. свиных ребрышек
100 гр. яблочного пюре
100 гр. кетчупа
2 зубочка чеснока
1/2 ч.л. красной паприки
1/2 ч.л. черного перца

Наталия
  • 07 февраля 2020, 16:51
Трубочки с необычной начинкой

вафельные трубочки
фарш 400 гр.
капуста квашеная 300 гр.
зелень
соль
перец

Эмили
  • 21 января 2020, 14:45
Пицца без теста на основе из куриного филе

основа для пиццы:
куриное филе – 300-350 гр. (1 шт. )
батон – 50 гр. (2 ломтика замочить в 3 ст.л. воды)
соль (я добавляла 0,5 ч.л. без горки)
начинка:
лук – 100 гр

FooDee
  • 08 января 2020, 18:18
Салат-закуска

куриная грудка – 1 шт. (250-300 гр. )
лук – 1-2 шт.
грецкие орехи – 50-70 гр.
зерна граната
растительное масло для жарки
соль

Катерина Михайленко
  • 06 января 2020, 11:58
Зельц из рульки в бутылке

рулька 1 шт. ( 2 кг. )
свиная ножка ( 2 шт. ) ( можно добавить язык или другое мясо по желанию )
лук 3 шт.
морковь 2 шт.
головка чеснока
перец душистый 6 шт.

Юлия Опошнян
  • 04 января 2020, 10:43

Холодные блюда и закуски из мяса и мясопродуктов

Ассортимент холодных блюд и закусок из мяса и мясопродуктов весьма разнообразен. Сюда входят мясные гастрономические товары, отварные и жареные мясопродукты, заливное мясо, паштеты, студни и банкетные блюда сложного приготовления из мяса, птицы и дичи.

Мясное ассорти

Мясные гастрономические товары можно отпускать раздельно по видам или в ассортименте (ассорти). Ветчину нарезают тонкими широкими ломтиками и гарнируют зеленым горошком, листьями салата, свежими помидорами, свежими или солеными огурцами. Отдельно подают соус-хрен с уксусом. При подаче одной порции ветчины соус-хрен отпускают на той же тарелке.

Для приготовления ассорти нужно иметь не менее трех видов мясопродуктов, различных по своей окраске и заметно отличающихся по вкусу. Продукты нарезают тонкими ломтиками и укладывают на блюдо или лоточек веером или лесенкой, чередуя по цвету. В состав ассорти могут входить вареные и копченые колбасы, отварной язык, ветчина, буженина, жареная птица или дичь, которые гарнируют свежими овощами, рубленым желе, маринованными фруктами или ягодами. Отдельно в соуснике подают соус-хрен с уксусом или майонез с корнишонами.

Ростбиф холодный и жареную телятину отпускают так же, как ассорти. Зимой рекомендуется подавать корнишоны или пикули.

Заливное мясо

Мясо заливают так же, как и рыбу, на противнях или в формах. Желе готовят на бульоне от варки или тушения мяса. Вареное или тушеное мясо крупными кусками охлаждают в отваре и нарезают поперек волокон кусками установленного веса. Для украшения используют вареную морковь, консервированный зеленый горошек, зелень петрушки или сельдерея и белок вареного яйца. При заливании тушеного мяса («андоб») украшения делают из яичного белка и зелени, так как цвет желе получается темно-золотистым и морковь не видно. Заливное мясо гарнируют свежими или солеными огурцами, листьями салата, маринованными фруктами. К нему подают соус-хрен с уксусом или сметаной.

Паштеты

Для приготовления паштета из печени мелкошинкованные морковь и лук обжаривают со шпигом до полуготовности, добавляют нарезанную печенку и жарят до готовности. Печенку и овощи охлаждают и пропускают 2-3 раза через мясорубку с мелкой решеткой или измельчают блендером. В массу добавляют сливочное масло или жир домашней птицы, немного мясного или куриного бульона, соль, перец и хорошо вымешивают. Паштет порциями оформляют на закусочной тарелке в виде ромбика или биточка, посыпают рублеными яйцами или наносят с помощью конверта сеточку из масла и украшают веточками зелени. Для продажи в магазинах кулинарии паштет выкладывают на лотки в виде прямоугольника или батонов, посыпают рублеными яичными белками и протертыми желтками, украшают сливочным маслом и веточками зелени.

Студень

Студень готовят из говяжьих субпродуктов или субпродуктов мелкого скота. Головы, ноги, губы, уши, хвосты тщательно промывают, кости разрубают, заливают холодной водой (2 л на 1 кг субпродуктов), доводят до кипения и варят на слабом огне до тех пор, пока мясо полностью не будет отделяться от костей. Говяжий студень варят 6-8 часов, свиной — 3-4 часа, а студень из телячьих или бараньих субпродуктов — 2-3 часа. При варке говяжьего студня периодически доливают воду. За 1-1,5 часа до готовности в студень добавляют нарезанные ароматические коренья и репчатый лук. А за 15-20 минут до готовности — перец горошком и лавровый лист. Студень варят без соли.

После окончания варки субпродукты вынимают, отделяют мясо и измельчают его. Бульон процеживают, кладут в него измельченное мясо, солят и вновь доводят до кипения. Вторичное кипячение студня является обязательным, так как во время измельчения мяса и процеживания бульона может произойти их бактериальное обсеменение. Перед тем как снять студень с огня, в него добавляют рубленый чеснок. Студень разливают в противни или специальные формы и охлаждают. Застывший студень нарезают на порции и отпускают с хреном или соленым огурцом.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Рецепты холодных, мясных и рыбных блюд


Холодные закуски возбуждают аппетит, а, следовательно, стимулируют пищеварение. К ним относятся и «острые» продукты — соленья и квашенья

В русской народной кухне особенно много блюд из квашеной капусты. Известно, что в ней хорошо сохраняется витамин С, а сама капуста, возбуждая аппетит, способствует усвоению других продуктов.

Существует много способов квашения капусты и ее маринования, причем уксус для маринования может быть приготовлен и дома — ржаной, хлебный, малиновый, винный, настоянный на разных ароматических травах и пряностях. Вкусна квашеная капуста с добавками: брусникой, луком, яблоками, тмином, мятой.

С капустой на столе во все времена соседствовали соленые огурцы, помидоры, грибы. Почетное место на русском столе всегда занимали и холодные рыбные блюда — закуски из соленых икры и рыбы, рыбы холодного копчения, отварной и под маринадом.

Традиционно использовали в качестве закуски холодные мясные блюда: рубцы, студни, жареную птицу, отварных поросят с хреном, свиной окорок, язык, печень, почки — все они издавна присутствовали на праздничном столе у простого народа, на будничном — в богатых домах. Салат подают слегка охлажденным на завтрак, ужин или к обеду. Он может служить и самостоятельным закусочным блюдом, и дополнением к горячим блюдам. На полдник предпочтительны легкие сладкие салаты, например, из тыквы, яблок и груш, или из кольраби, яблок, малины со сметаной, или из смеси разных ягод.

Винегрет — очень распространенная закуска, старинное русское блюдо. В основе его названия лежит французское слово «вини» — уксус, а во многих странах блюдо называют русским салатом. В прошлом его готовили с говядиной, телятиной, нежирной бараниной, свининой. В наше время мясные продукты для этого блюда используют редко, но иногда добавляют соленые, маринованные грибы, сельдь, отварную или коп-ченую рыбу, морскую капусту.

Основные овощи, используемые для винегрета, — свекла, морковь, картофель, соленые огурцы, квашеная капуста. В качестве заправки делают смесь из растительного масла, уксуса или хрена, сахара, соли, молотого перца.

Часть овощей — вареные (морковь, свекла, картофель), другие — сырые (лук репчатый или зеленый, огурец, иногда помидоры). Особую остроту придают соленые или маринованные огурцы, квашеная капуста.

1.2 Ассортимент холодных блюд и закусок из мяса на предприятии

Как уже ранее было сказано в пункте 1.1 ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра. Мы рассмотрим блюда и закуски из мясных продуктов.Из холодных блюд и закусок широкой популярностью пользуются ветчина с гарниром, мясное ассорти, жареное и отварное мясо, поросенок с хреном и заливной, мясозаливное, студень говяжий или свиной и др.

Изучение ассортимента выпускаемой продукции.

Ассортиментный минимум согласно уголку потребителя на предприятии Гостиницы «Турист» составляют:

Категория блюд

Кол-во

Холодные закуски

13

Горячие закуски

2

Супы

4

Горячие блюда

11

Сладкие блюда

4

Хлебобулочные изделия

3

Выписка меню.

Холодные закуски

Наименование блюда:

Выход

Цена (руб)

Карпачо из говядины

1/250

400

Карпачо из тунца и лосося

1/250

510

Тар-тар из говядины

1/200

300

Строганина из пиламиды

1/250

250

Сало с красным луком и гренками

1/130

170

Мясное ассорти

1/300

580

Буженина

1/170

300

Кровянка (Колбаски)

1/150

230

Паштет из печени

1/80

150

Сыр мясной

1/180

280

Мясное ассорти состоит из шейки в/к, колбаса с/к, говядина с/к, рулет «Янтарь», рулетики из ветчины с сыром.

Данная выписка предоставлена от предприятия – Гостиница «Турист» 236016 г.Калининградул.А.Невского 53.

1.3 Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса

Для холодных закусок из мяса в большинстве случаев используют вырезку, толстый или тонкий край, свиные, телячьи или бараньи окорока, корейку. Было выявлено, что бараний жир имеет высокую температуру плавления и из-за этого баранина крайне редко используется в приготовлении холодных закусок. Жареное и вареное мясо перед подачей охлаждают и зачищают. Хранят его при температуре 2-6 градусов выше нуля. Перед подачей нарезают. В большинстве случает ко всем мясным и холодным блюдам подается соус в виде майонеза, хрена, сырного или чесночного соуса и т.д. так же подается овощной гарнир.

Ассорти мясное. выше указанное в выписке из меню, подается с гарниром в виде солений, свежих овощей и листьев салата, отдельно подается в соуснице соус хрен с уксусом, майонез или чесночный соус.

Сыр из мясной: Свиные почки, мясо с головы обмыть и варить в течении полутора часов в бульоне с кореньями и пряностями в виде гвоздики. Отдельно сварить язык, и снять с него кожу. Остуженное мясо нарезать мелкими кусочками и затем пропустить через мясорубку, добавить специй и начинить ими хорошо очищенный свиной пузырь или рукав, и затем проваривают в течении часа в мясном бульоне, затем сверху при помощи кондитерского мешка наполнить емкость сыром так, что бы но полностью покрывал поверхность массы, после дать остыть в течении несколько часов. Перед подачей извлечь сыр из формы, нарезают и укладывают на блюдо с сыром, в соуснике подают майонез.

Паштет из печени. Мелкоизмельченный шпик подвергается обжарке с нашинкованными овощами, лук, морковь, вновь обжаривают и добавляют обжаренную печень и пропускают всю эту массу через мясорубку или блендер несколько раз для придания массе однородной консистенции, массу соединяют со сливочным маслом, бульоном, и заправляют по вкусу солью. Формуют и в случае подачи гарнируют рубленым вареным яйцом, зеленью и сливочным маслом.

Карпаччо из говядины: Для начала требуется соединить оливковое масло, бальзамик, горчицу и лимонный сок для соуса-маринада. Подмороженную говяжью вырезку нарезать поперек волокон, после пропитать мясо соусом. Через несколько минут можно подавать эту закуску, которую хорошо дополняют тимьян или базилик.

Любое блюдо, в том числе и из птицы, которое подается в холодном виде, должно быть охлаждено. Это дает возможность с легкостью нарезать мясо и в дальнейшем подать его потребителю. Если мясо нарезать, не охладив его, то слайсы получаются с неровностями, с надрывами; застывая, они изменяют форму, цвет и вкус, что объясняется очень быстрым высыханием. Слайсы из холодного мяса должны быть тоньше, чем ломти мяса, подаваемого в горячем виде.

Рубленое, жареное или отварное мясо (рулеты, галантины, различные паштеты) грудинку и различные виды зельца следует нарезать более толстыми ломтями.

Перед тем как делать нарезку из колбас с них требуется снять оболочку. Сырокопченые колбасы или колбасы в натуральной оболочке, с которых нельзя снять оболочку, следует тщательно вымыть в горячей воде, осушить салфеткой и нарезать слайсами. Кабаносы и охотничьи колбаски обработать идентичным путем, как и сырокопченые колбасы. Нарезать ломтики длиной 5 — 6 см. нарезанное мясо, уложив на блюдо и украсив незадолго до подачи. Предварительно подготовленные мясные закуски в очень значительной степени теряют свои органолептические и физико-химические показатели, особенно при хранении в комнатной температуре.

Более пригодной температурой для хранения закусок является температура от +2 до +4°С, но не более 10-15 часов с момента приготовления и в зависимости от вида закуски. К примеру, рубленое мясо, жареное мясо, жированные закуски, а так же салаты портятся быстрее, чем колбасы и копчености. Закуски не следует долго хранить, особенно при температуре выше +4°С, так как при температуре выше этой развиваются микробы вызывающие порчу. Закуски, зачастую без видимых внешних изменений, могут явиться причиной серьезного пищевого отравления в следствии неправильного хранения. К холодным блюдам из мяса подают соус майонез и соусы основой которых служит майонез, к примеру, татарский, горчичный, равигот, соусы, приготовленные со сметаной соус-хрен, горчичный соус, а также соусы, основой которых служат фруктовые смеси и продукты их переработки Камбер-ленд, брусника с хреном.

Домашний холодец – 7 вкусных рецептов приготовления холодца

Собираетесь приготовить холодец? Тогда вы точно заглянули по адресу! Сегодня вашему вниманию самые лучшие рецепты домашнего студня. Ну или заливного… Называйте, как хотите. Итог все равно один и тот же.

На любом застолье мясистый, крепкий студень всегда будет пользоваться спросом. Особенно часто его готовят на Новый год, уж так повелось. Среди всех новогодних салатов и праздничных закусок он гордо восседает в центре стола! Да и съедается одним из первых.

Принцип приготовления, как правило, един – мясо уваривают, затем выкладывают в судочек и заливают этим же бульоном. Для того чтобы он застыл сам, без желатина, в состав при варке кладут свиные, говяжьи или куриные ножки. Ведь именно эти части туши содержат коллаген, так необходимый для клейкости.

Однако каждая хозяйка готовит его по-своему. У всех своя техника выкладки, способ нарезки, украшения и прочие секреты. В своей подборке я подготовила самые разнообразные рецепты холодца. Выбирайте любой, который вам наиболее пришелся по душе.

Домашний холодец из свиных ножек – вкусный рецепт

Чтобы студень застывал сам, при варке используют свиные ноги. В них содержится коллаген, который придает бульону необходимую клейкость. Такой холодец быстро застывает в холодильнике без добавления желатина. Предлагаю вам этот простой и доступный рецепт.

Ингредиенты:
  • Свиные ножки – 1,2 кг.
  • Говядина (можно взять и свинину) – 1,5 кг.
  • Вода питьевая – 3 л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Черный горошковый перец по вкусу
  • Чеснок – 10 долек или по вкусу
  • Лаврушка – 4-6 листочков
  • Душистый перец – 10 горошин
  • Соль по вкусу
Приготовление:

1. Чтобы наш холодец получился прозрачным, сырье нужно правильно подготовить. Ножки хорошенько поскребем ножом, удаляя все загрязнения. Если их требуется подпалить – сделайте это предварительно.

Хорошенько промываем ноги и кладем в кастрюлю. Если не влезают, можно нарубить.

2. Говядину промываем. Нарезаем крупными кусками, отправляем в ту же кастрюлю. Вливаем холодную воду.

Если мясные продукты у вас были заморожены, их обязательно нужно разморозить при комнатной температуре. Только потом можно пускать в ход.

3. В таком виде оставляем на ночь. За это время из мяса выйдет кровь. А значит и готовый студень будет прозрачным. Поэтому, процедурой замачивания не пренебрегайте, она очень важна!

4. Потом воду сливаем, мясные ингредиенты вновь промываем. Возвращаем в кастрюлю. Заливаем чистую холодную воду. Жидкость должна полностью покрыть содержимое. В данном случае ушло около 3 литров. Ставим на огонь.

Когда бульон начнет закипать, на поверхности будет образовываться пена. Обязательно от нее избавляемся с помощью шумовки. Ведь если состав закипит вместе с этой пеной, она осядет на дно хлопьями. Видеть их в своем заливном – не самое приятное, не так ли?!

5. После того, как все стабильно забурлит, убавляем огонь до минимума. Прикрываем крышкой и варим 4 часа.

Все это время очень важно, чтобы бульон не кипел, а именно томился. В этом-то и заключается еще один секрет прозрачности.

Также во время варки снимайте желтый жир, который собирается сверху. Ведь он потом будет образовываться белой коркой.

6. Когда состав провариться положенные 4 часа, отправляем сюда очищенную луковицу и морковку. Вместе варим при таком же медленном томлении еще 2 часа.

7. Затем солим по вкусу, кладем горошины перца и лаврушку. Готовим 15 минут.

8. В завершении, вводим сюда через пресс чеснок. Перемешиваем и даем прокипеть 2-3 минуты. Этого будет достаточно, чтобы чеснок тут раздал свой аромат.

9. Снимаем с плиты. Достаем из кастрюли мясо, ножки и овощи. Бульон же будем процеживать через марлю, чтобы никакие посторонние кусочки не попали в студень.

10. Когда мясо немного остынет, отделяем его от жира, костей, кожи. Отборный продукт измельчаем руками или ножом.

Кожу и жир, если хотите, тоже можно измельчить и включить в состав блюда.

11. По судочкам раскладываем мяско.

12. Заливаем бульоном. Сверху, по желанию, можете украсить кружочками морковки.

Убираем в холодильник до полного застывания массы. Затем нарезаем и подаем!

Источник – https://youtu.be/zej2KetmoJw

Приятного вам аппетита!

Готовим студень из свиной рульки и говядины

Свиная рулька отлично подходит для заливного. Она достаточно мясистая, при этом дает бульону застыть самостоятельно. Предлагаю вам такой рецепт холодца из говядины и свинины. Вкуснятина непередаваемая!

 Ингредиенты:
  • Свиные ноги – 2 шт.
  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Говядина – 500 гр. (можно и больше)
  • Свинина – 500-700 гр.
  • Чеснок – 1 головка
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Вода – примерно 7 л.
  • Лаврушка – 5 листиков
  • Черный перец горошком – 15 шт.
  • Душистый перец горошком – 5-7 шт.
  • Соль – примерно 5 ст.л без горки

Варим в кастрюле, объемом 12 литров.

Приготовление:

1. Свиные ноги хорошенько скоблим ножом. Если на них есть волосики, их необходимо опалить. Разрубаем на несколько частей, чтобы было удобно поместить в кастрюлю.

2. Лук, морковь и чеснок очищаем.

3. Все мясные продукты – ножки, свинину и говядину, хорошенько промываем. Заливаем холодной водой минимум часов на 5. После этого мясо станет светлее, тогда и бульон будет прозрачнее.

4. Вымоченное сырье перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой питьевой водой.

5. Ставим на огонь. Обязательно убираем всю густую пену, которая будет образовываться до закипания. С момента вскипания провариваем на самом маленьком огне 4 часа.

Если содержимое все это время будет активно бурлить, то прозрачного заливного у вас не получится. Поэтому, пламя плиты должно быть слабым.

Периодически поднимайте крышку и убирайте с поверхности пену и желтые жиринки.

6. Теперь, для яркости и аромата бульона, водим в состав овощи. Ранее мы уже очистили лук и морковь. Через 4 часа варки мяса, отправляем их в кастрюлю. Добавляем лаврушку, горошки перца и соль. Кому нравится аромат гвоздики – положите сюда пару бутончиков.

Варим еще 2 часа на такой же маленькой мощности.

7. За 6 часов томления, мясо буквально само отходит от кости. Сейчас все продукты нужно переложить в отдельную тарелку. Лук можно выбросить, а морковку оставить для украшения.

8. Когда мясные ингредиенты немного остынут, разбираем их от всего ненужного – жир, кожа, кости. Измельчаем руками или ножом. Раскладываем по глубоким мискам.

Сюда же равномерно посыпаем нарубленный или пропущенный прессом чеснок.

Если хотите, можно разложить тут красиво кусочки вареной моркови, зелень, горошек или отварное яйцо.

9. Бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Нам не нужно, чтобы в состав попали кусочки костей, специй или других ненужностей.

Заливаем им мясо. Убираем в холодильник на ночь, до полного застывания.

Вот и все! Нарезаем, подаем и наслаждаемся!

Классический рецепт домашнего холодца без желатина

Чтобы приготовить самый настоящий холодец, нужно выбирать части мяса с большим содержанием коллагена. Идеально подходят свиные ножки, хвостики, ушки, рулька. Тогда в состав нам не придется добавлять желатин для загустения, ведь все произойдет естественным образом.

Заливное по этому рецепту получается очень вкусным, плотным, с большим количеством мяса. Полюбуйтесь! У вас получится так же вкусно!

Ингредиенты:

На 6 литровую кастрюлю:

  • Мясо (говядина или свинина) – 300 гр.
  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Ножки свиные – 3 шт.
  • Душистый перец по вкусу
  • Чеснок – 5 долек
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Соль по вкусу
  • Лаврушка по вкусу
Приготовление:

1. Ножки хорошенько чистим ножом, убирая все шелушки и загрязнения. Рульку тщательно промываем, делаем неглубокие крестообразные надрезы, чтобы нужный нам желатин лучше выделялся в бульон.

Сюда вы также можете добавить чистые кусочки хвостов и ушек.

В качестве мяса можете взять чистую вырезку, без костей и жира. Также подойдут ребра и другие мясистые части туши.

Все подготовленные продукты складываем в кастрюлю для варки. Они должны быть максимально чистыми, иначе бульон может стать мутным.

2. Заливаем мясные ингредиенты водой так, чтобы они только были ею покрыты. Слишком много не лейте, ведь потом студень не будет крепким.

3. Ставим на огонь. На сильной мощности доводим бульон до кипения. Обязательно снимаем пену – это очень важно!

4. После закипания убавляем плиту до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой. В таких условиях томим мясо 3 часа.

Важно, чтобы бульон не кипел, а лишь медленно подбулькивал. Тогда жидкость будет прозрачной и достаточно клейкой.

При этом весь период варки нужно следить за тем, чтобы наверху не собиралась пена и жир – при наличии их убираем.

5. Через 3 часа томления добавляем в состав овощи. Лук, не очищая, разрезаем на 4 части. Его шелуха придаст бульону более яркий цвет и аромат. Морковку же нужно почистить и тоже крупно нарезать. Отправляем их в кастрюлю, притапливая.

Также вводим горошковый перец и лаврушку по вкусу.

6. Довариваем при тех же условиях еще 1 час. В общей сложности состав вариться 4 часа. За это время мясо буквально отпадает от косточек.

7. Достаем содержимое из бульона, даем немного остыть.

8. Отделяем мякоть от косточек. Разделяем на волокна. Кожу и жилки, если хотите, тоже можно отправить в состав.

Солим мяско, добавляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем и перекладываем в посуду, где и планируете формировать заливное.

9. Бульон процеживаем через двуслойную марлю. Снова закипятим, чтобы в нем не завелось никаких микробов, а наш холодец потом не скис. Можно немного присолить.

10. Заливаем им мясо. Даем остыть содержимому до комнатной температуры на столе.

Затем накрываем крышкой или фольгой, убираем в холодильник. На следующий день ваш студень будет готов!

Вот такой крепкий, мясистый холодец получился. Если любите побольше «дрожжалки», изначально в кастрюлю заливайте чуть больше воды. Только не доливайте ее в завершении томления, тогда бульон может не застыть.

Источник – https://youtu.be/Q6dvWWbZjuw

Приятного вам аппетита!

Видео-рецепт холодца из говяжьих ног

Из говяжьих ножек тоже получается очень крепкий и стойкий студень. При этом нам даже не потребуется желатин, ведь в конечностях достаточно коллагена для клейкости бульона.

В этом видео-ролике автор приготовит красивый и вкусный холодец по своему рецепту!

Ингредиенты:
  • Ноги говяжьи – 2 шт.
  • Мясо – 300 гр.
  • Вода – 3-4 л.
  • Черный перец по вкусу
  • Лаврушка по вкусу
  • Чеснок – 3-4 дольки
  • Укроп и петрушка
  • Отварная морковь
  • Соль – 2 ст.л.

Подробнее узнаете из видео! Приятного просмотра!

Очень вкусный холодец из курицы с желатином – рецепт в мультиварке

Если не любите жирное, предлагаю вам такой рецепт. Готовить его будем из куриного мяса, а чтобы студень застыл, в состав добавим желатин.

Вы можете варить его на плите. Но я предлагаю сделать это в мультиварке, ведь займет такой процесс намного меньше времени. Вот такое красивое и вкусное заливное у нас получится!

Ингредиенты:
  • Курица – 1 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лаврушка – 2 листочка
  • Черный перец – 6 горошин
  • Душистый перец – 2 горошины
  • Вода – около 1 литра
  • Соль по вкусу
  • Чеснок – 4-5 долек
  • Желатин быстрорастворимый – 40-50 гр.
  • Зеленый горошек по желанию
Приготовление:

1. Курочку мы берем без кости и кожи. В данном случае, присутствует грудка и бедра. Промываем куски, отправляем в чашу мультиварки.

2. Луковицу хорошенько промываем и срезаем небольшую часть с верхушки, до мякоти. Шелуху мы не снимаем – она придаст особый цвет и вкус.

Корневую часть тоже не удаляем, в ней много аромата. Достаточно просто срезать свисающие корешки.

Отправляем ее к курице.

3. Морковку хорошенько моем. Не очищая, добавляем ее следом.

4. Солим по вкусу. На 1 кг. курицы обычно добавляют 1 ч.л. соли. В любом случае, потом можно будет попробовать бульон на вкус и урегулировать его.

5. Кладем лаврушку, горошины перца. Их количество и наличие тоже можете подстраивать под себя.

6. Заливаем водой, чтобы жидкость покрывала курятину примерно на 2 пальца.

Количество жидкости определяйте сами, в зависимости от того, настолько много желе вы хотите получить.

7. Чашу устанавливаем в процессор мультиварки. Выставляем режим «Тушение» на 3 часа.

По истечении времени, видим подобную картину – бульончик прозрачный, а мясо буквально разваливается от прикосновения.

8. Достаем курицу и морковку. Выкладываем их на тарелку, остывать. Луковицу тоже извлекаем, но ее можно выбросить, она нам не пригодится.

Сам бульон процеживаем.

9. Подготавливаем судочек или другую посуду для заливного. Сюда сразу можно выкладывать мясо, но я предлагаю более праздничный вариант. Из отварной и отложенной морковки вырезаем цветочки, звездочки, сердечки – все, что душе угодно. Кладем на дно посуды.

Сюда же можно разложить консервированный горошек. Главное, чтобы все эти добавки были термически обработаны.

10. Курицу разбираем на волокна, раскладываем сверху.

Если любите, чтобы в холодце было побольше мяса, то и кладите его больше. Если же желе для вас в приоритете, то курочки, соответственно, добавляйте меньше.

11. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды, перемешиваем его.

12. В горячий бульон тонкой струйкой вливаем растворенный желатин, постоянно помешивая состав ложкой.

Бульончик должен быть горячим. Поэтому, если он у вас остыл, нужно будет подогреть.

13. Сюда же через пресс добавляем чеснок. Хорошенько перемешиваем. Заливаем этой жидкостью курицу. Накрываем крышкой.

14. Даем ему остыть до комнатной температуры. Потом в холодильник до полного застывания. Если есть прохладный балкон, можно сразу нести туда.

Когда он застынет, можно подавать. Сначала по краям проходимся ножом, затем накрываем тарелочкой и переворачиваем.

Источник – https://youtu.be/3TRMQZOApv0

Вот такая вкуснота и красота. Приятного вам аппетита!

Студень в бутылке – оригинально подаем холодец на праздничный стол

Готовите холодец на праздничный стол и не знаете, как его оригинально подать? Предлагаю вам такой вариант в виде милых хрюшек. Смотрится очень интересно и необычно. Готовиться совсем несложно. А как вкуснооо!

Ингредиенты:
  • Свиная нога – 1,5 кг.
  • Свинина – 700 гр.
  • Морковка – 1 шт.
  • Луковица репчатая – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – половинка
  • Чеснок – 1 головка
  • Лаврушка – 1 листик
  • Душистый перец – 2 горошины
  • Черный перец молотый – ½ ч.л.
  • Желатин – 50 гр.
  • Соль по вкусу

Украшение:

  • Вареная колбаса – 4 кружочка
  • Гвоздика (специя) – 12 бутончиков
  • Зеленые оливки – 6 шт.
  • Листовой салат – 1 пучок

Также:

  • Одна литровая и две пол-литровые пластиковые бутылки с широким горлышком и крышкой.
Приготовление:

1. Одну свиную ногу и 700 грамм мяса промываем, закладываем в кастрюлю.

Заливаем продукты холодной водой, чтобы жидкость их полностью покрывала. Оставляем минимум на 4 часа, а лучше до следующего утра. Так из мяса выйдет вся оставшаяся кровь. Тогда и студень потом будет прозрачным.

2. Затем воду сливаем, кожицу хорошенько скоблим ножом от остатков копоти, загрязнений. Кладем в просторную кастрюлю.

Заливаем водой, ставим на огонь и даем закипеть. Как только это случится, сливаем бульон.  Кастрюлю и свинину промываем.

Таким образом, мы избавляемся от «лишнего» белка, который делает жидкость мутной.

3. Наливаем новую порцию чистой воды. Она должна покрывать куски примерно в 2 раза выше.

После того, как бульон закипит, делаем самый минимальный нагрев, закрываем крышкой (оставляя небольшое отверстие для выхода пара). Варим 4 часа. При этом жидкость практически не должна кипеть, а лишь тихонечко томиться.

4. Через 4 часа варки отправляем сюда морковку и лук. Очищать эти овощи не нужно, достаточно лишь тщательно промыть.

Также, для прозрачности бульона и аромата добавляем сельдерей. Готовим еще 1 час, при тех же условиях.

Далее вводим горошины душистого перца, лаврушку. Протомим 1 час. В общей сложности, состав варился 6 часов.

5. Из кастрюли достаем мясо и овощи. Бульон солим по вкусу, добавляем черный молотый перец.

Учтите, что он должен быть слегка пересолен, ведь лишняя соль потом впитается в свинину.

6. Сюда же вводим чеснок, через пресс или мелкую терку. Перемешиваем, даем настояться около 20 минут.

7. Когда мясо слегка остынет, отделяем его от костей, жира и всего ненужного. Разбираем на волокна. После долгой варки сделать это очень просто.

8. По чистым и сухим пластиковым бутылкам раскладываем разделанную свининку, почти доверху.

9. С настоявшегося бульона снимаем жирный слой сверху, с помощью ложки. Процеживаем его через сито, выстеленное бумажным полотенцем.

10. В миску насыпаем желатин, вливаем примерно 1 стакан процеженной жидкости. Перемешиваем, даем постоять несколько минут до набухания.

Нам понадобится в общей сложности примерно 2 литра отвара. Если у вас получилось больше, излишки слейте.

11. Набухший желатин слегка подогреваем в микроволновке, вливаем в основной состав.

Хорошо вымешиваем и разливаем по бутылкам, до самого верха, вровень с горлышком.

12. Плотно закручиваем крышками, слегка потрусим их. Убираем в холодильник в горизонтальном положении до следующего дня.

Потом достаем, аккуратно срезаем сначала донышко бутылки, а потом прорезаем ее вдоль. Старайтесь не затрагивать при этом сам студень.

Достаем «фигурки хрюшек», кладем их на плоское блюдо – крупная в серединку, а две маленькие по бокам.

13. Финальный этап – украшение. Нам понадобятся 2 кружочка колбасы потоньше для ушей и 2 пластинки потолще для пяточков и хвоста.

Тонкий кружочек разрезаем на 4 части. Каждую четвертинку складываем втрое гармошкой в виде ушка и скрепляем зубочисткой. Таким образом, изготавливаем все 6 ушей. Расставляем их по местам.

От оливок отрезаем примерно по 1/3 части, в центр вставляем по бутончику гвоздики. Получились симпатичные глазки.

Носик вырезаем с помощью круглой формы, из толстых кружков колбасы. Можно воспользоваться для этого контейнером от киндер-сюрприза. Ноздри делаем из гвоздики.

Вырезаем также длинные полосочки, скручиваем и устанавливаем как хвостики.

Украшаем листьями салата, несем к столу.

Источник – https://youtu.be/JLixRhe6LRY

Полюбуйтесь, какая красота! Хоть в составе и были продукты с высоким содержанием коллагена, мы все же добавили желатин. Иначе холодец не будет держать такую форму!

Приятного вам аппетита!

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Очень вкусный, богатый холодец из трех видов мяса. Идеально как на праздничный стол, так и для семейных трапез. Сейчас я покажу, как просто и быстро приготовить идеальное холодное!

Ингредиенты:
  • Говядина – 700 гр.
  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Куриные голени – 5-6 шт.
  • Свинина – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сельдерей – 2 черенка
  • Морковка средняя – 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Лаврушка, горошковый перец по вкусу
  • Чеснок – 2-3 дольки
  • Вода – 5-5,5 литров
Приготовление:

1. Все мясные продукты хорошенько моем, где нужно чистим. Складываем в кастрюлю.

Заливаем водой, ставим на плиту.

2. После того, как состав прокипит 2 минуты, снимаем с огня, сливаем всю жидкость. Кастрюлю и кусочки споласкиваем.

Наливаем чистую воду так, чтобы она покрывала мясные продукты примерно на 2-3 пальца. На это уходит около 5-5,5 литров, в зависимости от объема кастрюли.

3. Снова устанавливаем на плите. Как только все повторно забурлит, снимаем пену.

Кладем сюда неочищенную, но промытую луковицу. Следом добавляем несколько листиков лавра и горошины перца, для аромата.

4. Огонь подкручиваем до самого минимума. Накрываем крышкой, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Варим 4 часа, на таком медленном томлении.

Через положенное время вводим в кастрюлю очищенную морковку и черенки сельдерея. Солим по вкусу (в данном случае это полная столовая ложка соли). На таком же медленном нагреве продолжаем томить 1 час.

5. Плиту выключаем, достаем из кастрюли все овощи.

Морковку можно оставить для украшения нашего блюда, а лук с сельдереем можете смело выбрасывать.

6. Мясо выкладываем в миску, даем ему немного остыть.

7. Тем временем, в горячий бульон через пресс пропускаем чеснок. Накрываем крышкой, даем настояться минут 20.

8. Остывшие курицу, свинину и говядину отделяем от всего ненужного – кости, кожа, жир. Разбираем руками или вилкой на небольшие кусочки.

9. К тому времени бульон уже в полной мере насытился ароматом чеснока. Теперь его нужно процедить.

10. Когда все готово, переходим к формированию. Вы можете готовить заливное в порционных мисочках или больших судочках – как вам удобно. Просто выберите глубокую посуду, желательно с крышкой.

По ним раскладываем разделанное мяско. Заливаем процеженным бульончиком.

Перед этим обязательно попробуйте отвар на соль – он должен быть слегка пересоленым.

По желанию, сверху можно украсить отварной морковкой, вырезав фигурки. Также можете положить веточки зелени. Но это не обязательно.

Как только состав остынет до комнатной температуры, его нужно переставить в холодильник до полного застывания. Первые 2-3 часа пусть постоит без крышки, а затем уже нужно будет закрыть. Если крышек от этой посуды у вас нет, можете воспользоваться фольгой.

Потом нарезаем и подаем! С горчичкой – самое то!

Источник – https://youtu.be/Da6fHpXtbpc

Приятного вам аппетита!

Холодец из говядины прозрачный, как слеза (видео-рецепт)

Прозрачное, не жирное и неописуемо вкусное заливное. Большое количество мяса в плотном студне – это идеально! Автор данного ролика покажет вам свой рецепт!

Ингредиенты:
  • Говяжья голяшка
  • Скакунец говяжий
  • Морковка
  • Репчатый лук
  • Душистый перец
  • Острый перец
  • Чеснок
  • Лаврушка
  • Стебли зелени
  • Розмарин
  • Соль

Подробнее узнаете из видео! Приятного просмотра!

 

Секреты приготовления правильного холодца

Холодец – любимое блюдо многих поколений. В старину, как правило, готовили его зимой или ближе к холодам. В это время как раз забивали скот и, чтобы пристроить «неликвид» в виде хвостов, ушей и копыт, стали варить холодец.

И по сей день блюдо не теряет актуальности. Благодаря богатому содержанию коллагена и витаминов, оно еще и очень полезное.

Но, чтобы ваш студень был именно таким, каким вы его задумали – крепким, прозрачным, вкусным – нужно знать определенные тонкости. Сейчас мы их рассмотрим!

Секрет 1

В состав, как вы уже поняли, берут большое количество хрящей и суставов, где содержится много коллагена. Именно он способствует естественному застыванию отвара. Для этого используют свиные или говяжьи конечности, а также ушки и хвосты.

Если у вас нет возможности раздобыть такие ингредиенты или вы просто брезгуете их варить (и такое бывает!), в состав необходимо добавить желатин. Такой рецепт мы также рассмотрели выше!

Секрет 2

В заливное вы можете отправлять все что угодно – курочку, свинину, говядину. Главное, чтобы количество чистого мяса (вырезки, филе и так далее) не превышало количества коллагеновых ингредиентов (те самые, о которых мы говорили в пункте выше). Ведь в противном случае, студень может не застыть.

Так, на 2 кг. мотолыжек рекомендую брать не более 1-1,5 кг. чистого мяска.

Секрет 3

Чтобы отвар получился прозрачным и студень, соответственно, тоже, все мясные ингредиенты нужно предварительно замачивать. За 4-6 часов проведенных в холодной ванне, из них выйдут остатки крови. Потом их нужно очень тщательно промыть, поскоблить.

Секрет 4

Также многие сливают первую воду сразу после вскипания, а затем заливают чистую. Это тоже положительно сказывается на прозрачности. Кроме того, такая манипуляция помогает снизить жирность готового блюда. Тем самым, на заливном не будет белой толстой корочки.

Секрет 5

Еще один секрет прозрачности и прочности желе – медленная варка. А именно, жидкость практически не должна бурлить, а лишь изредка медленно «волноваться». Медленное томление определит красивый янтарный цвет отвара и сделает его более клейким.

Секрет 6

Важный момент – сколько по времени варить холодец?! Однозначно не менее 4 часов. Это также зависит от вида мяса. Курицу, например, достаточно проварить 4-5 часов, свинину – 5-6, а говядину – 6-7. Тут, как говориться, чем дольше, тем лучше. Главное, не забывать о секрете №5!

Секрет 7

Соль лучше всего добавлять в завершении варки. Ведь жидкость имеет свойство испаряться в процессе кипения, а соль – нет! Поэтому, ваше блюдо рискует быть пересоленным. Специи в виде лаврушки и горошин перца также вводят не в начале. Идеально добавить их за полчаса-час до завершения варки.

Также для аромата и насыщенного цвета, за часик до выключения плиты можно положить неочищенную луковицу, морковку, черешки сельдерея и белые коренья.

Секрет 8

Трудно представить настоящий студень без чеснока! Но добавляют его не при варке. Чтобы он дал свой аромат, его либо выдавливают в горячий отвар и дают настояться некоторое время, либо же перемешивают с мясом.

Ну и в завершении один из самых часто задаваемых вопросов! Что делать, если холодец не застыл? Скорее всего, были неправильно выбраны продукты или в процессе приготовления что-то пошло не так. Как же быть? Тут вам на помощь придет желатин. Просто растворите его, согласно инструкции на упаковке, влейте в массу и перемешайте.

Заключение

Правильный холодец – это когда много мяска и прозрачный крепкий студень. Все это дело сдобрить горчичкой и подать с хлебушком. По мне, так лучше не придумаешь!

Но чтобы он получился именно такой, следует соблюдать рецептуру, знать основные тонкости. Я постаралась не упустить ничего, что знаю сама об этом чудесном блюде. Если я что-то забыла или вы просто хотите поделиться своим опытом, жду вас в комментариях!

Выбирайте любой рецепт, принимайтесь творить! До скорых встреч!

Холодный салат с ростбифом | Garlic & Zest

Ищете легкие летние блюда, которые не нужно готовить? Этот холодный салат с ростбифом просто приготовить с ярким ароматом и острым винегретом из вяленых помидоров. Не ищите легких летних салатов.

Я не возражаю против остатков, когда-либо . На самом деле, Скотт скажет вам, что «ночь остатков еды» — моя любимая ночь недели… вымыть все из холодильника и насладиться шведским столом — это странно приятно.Этот салат из холодного ростбифа с винегретом из вяленых помидоров был получен в один из тех вечеров, оставшихся после еды, и это также долгожданный легкий летний обед для вечеров, когда вы не хотите включать плиту.

Давайте начнем с винегрета … это заправка с чесноком и дижонскими шипами с двумя столовыми ложками масла из банки вяленых на солнце помидоров, а также сами помидоры, нарезанные кубиками. Взбитый вместе со свежим лимонным соком и цедрой, этот пикантный винегрет из вяленых на солнце помидоров подойдет практически ко всему, но особенно он вкусен с этим холодным салатом из ростбифа.

Руккола нежная с острым перцем, и это мой лучший выбор для такого салата. Тонко нарезанная брюссельская капуста создает дополнительную текстуру и хрустящую корочку. Если вы никогда не пробовали брюссельскую капусту в сыром виде, то она похожа на капусту и отлично подходит для этой заправки.

Далее идут забавные вещи. Спелые помидоры, тонко нарезанный красный лук (для цвета и тепла) и немного замороженного горошка (размороженного, конечно).На мой взгляд, хороший салат должен иметь несколько слоев аромата, а оливки (особенно оливки каламата) — один из моих основных ингредиентов. Их соленый вкус добавляет еще одно измерение к салату из холодного ростбифа. Из-за сильного аромата заправки , оливок и рукколы более нейтральный сливочный сыр является сильным вспомогательным элементом этого набора ингредиентов. Свежая моцарелла, нарезанная кусочками, или эти милые маленькие шарики моцареллы (цилиегин) здесь идеально подходят.

Наконец, оставшийся ростбиф.Вы можете использовать оставшийся стейк или курицу … даже креветки. Это был остаток круглого жаркого. У меня не было достаточно, чтобы приготовить эти потрясающие бутерброды с ростбифом, но было много, чтобы добавить в салат. Если он у вас есть, украсьте салат из холодного ростбифа несколькими стружками Грана Падана или Пармиджано Реджано для большего аромата!

Винегрет из вяленых помидоров — это заправка, которая объединяет этот легкий летний салат. Налейте стакан охлажденного розового вина и насладитесь этим салатом с небольшим количеством французского хлеба во внутреннем дворике для непринужденного ужина на открытом воздухе дома.

Лучший ренданг из говядины | блюдо

Все рецепты

Курс

Выпечка

Напитки

Завтрак и бранч

Обед

Закуски

Закуска

Стороны

Коллекции

0004 Десерты

Выпекайте, пока не сделаете

Рождественский вечер с напитками

Cheat’s desserts

Food Fast Selection

Picture Perfect Picnic

Pasta pronto!

Выпечка в зоне комфорта

Зимние супы

Вкус дома

Рецепты зимней выпечки

Согревающие пуды на выходных

Карри в дождливый день

Рецепты ко Дню матери

Рецепты на День матери 9000 Рецептов 9000 Рецептов на День матери

Теплые легкие рецепты для серых дней

Коктейли, одобренные Фрэнки Уокером с черным ананасом

Закуски, которые нужно есть с напитками

Наши рецепты на кухне с луком-пореем

Привет, зимние сладости

Приходите на ужин

9000 Рифленых идей для праздников

Простейшие рецепты макарон

Лучшие из лучших

Картофель во всех его формах

Мы любим пироги

Mex Appeal: легкая и свежая вечеринка в середине недели

Приготовление с пивом

Пудинги с самообжатием для слюноотделения

Curry Up

Великолепная выпечка без глютена

Hearty M Поедайте на корточки с

Stay Home Easy Baking

Пироги, пирожные и пироги без глютена

Выпечка: Сделано с любовью

Flash in the Pan

Cold Snap Snuggies

Pies Pies Pies

Weekend Bites4 10 необычных блюд с лапшой

Что-то немного другое для барбекю

Никаких трюков, просто угощение

Gettin ‘Chicky with It

Салаты без стресса

Пицца: The Ultimate Crowd Pleaser

Viva Italia : Макароны и ньокки

Укусы в ночь выборов

Рождественские рецепты, чтобы избавиться от чулок

Кухонные ноу-хау

Для кухни

Руководства

Готовим с

Pantry Essentials

Без глютена

Без молочных продуктов

Вегетарианский

Веганский

Медленное приготовление говядины Советы и подливка

Поделиться — это забота!

Советы по приготовлению говядины и подливка для медленного приготовления идеально подходят для ужина, но достаточно просты для приготовления ужина в будние дни или рецепта закуски! Подавать с лапшой, картофелем или рисом!

Я очень надеюсь, что у вас были отличные рождественские каникулы! Не могу поверить, что все уже закончилось, и я определенно чувствую послепраздничную хандру.К счастью, у нас еще есть канун Нового года и Новый год, и мы с нетерпением ждем возможности насладиться отдыхом и вкусной едой, например, медленным приготовлением говядины и соусом.

Я не буду наслаждаться напитками для взрослых в этом году, так как в конце весны я жду драгоценного ребенка, но я планирую восполнить все эти жидкие калории дополнительными пикантными блюдами и десертом!

Я думаю, что эта говядина и подливка для медленного приготовления будет отличным выбором для новогоднего ужина, если вы планируете остаться дома и приготовить что-то быстрое и простое, что кажется необычным.Лучшее в этом рецепте — вы можете держать его в мультиварке в тепле всю ночь и даже наслаждаться им в качестве закуски!

Итак, какие у вас планы на новогодний вечер? Я готовил ребрышки для барбекю каждый год.

Моя семья и я только что вернулись из восхитительного 8-дневного круиза прямо перед Рождеством, и мне кажется, что я все еще устраиваюсь снова. Я просто отдыхаю на этой неделе, готовлю хорошую еду и наслаждаюсь светом от моей Елку пока еще могу.Это мой любимый месяц в году, и я никогда не хочу, чтобы он заканчивался!

Как вы можете видеть из рецептов, которыми я недавно поделился для своих фрикаделек для коктейлей из клюквенного барбекю (они также были бы отличным выбором для новогодней закуски) и итальянского жареного в медленном огне, в последнее время мне очень нравится готовить из говядины Мойера. Мне нравится поддерживать местные бренды и фермеров, и, судя по отзывам многих из вас, читателей, вы чувствуете то же самое.

Мой местный продуктовый магазин Tops Friendly Market всегда предлагает говядину Мойера самых разных нарезок.Я вижу разные фасоны, доступные в зависимости от магазина Tops, в который я захожу, так что имейте это в виду, если вы ищете что-то конкретное, так как вы можете позвонить заранее и посмотреть, есть ли у них такой фасон.

Трудно найти говядину хорошего качества, и с Мойером я могу быть уверен, что при покупке я всегда могу рассчитывать на качество, которое оправдает мои ожидания. Говядина Мойер доступна как в основных, так и в дополнительных категориях USDA.

Мне кажется, что покупка их говядины помогает поддержать местные сообщества и фермеров! Их говядина производится и закупается на местном уровне небольшими семейными фермерами на северо-востоке и поставляется свежей в ваш продуктовый магазин.

Этот easy Slower Cooker Beef Tips and Gravy готовится за очень короткое время, а затем готовится сам! Соус абсолютно для УМЕРЯ. Я отправил этот рецепт другу некоторое время назад, и она сказала мне: «Это был такой отличный рецепт! Мои дети съели это! »

Нежная, сочная говядина заставит всех вернуться на секунды (или третьи), и она сразу станет любимым блюдом всей семьи. Вам также понравится мой самый популярный рецепт мультиварки — это жаркое из кока-колы в горшочке.Мы часто готовим это жаркое!

Подавайте это блюдо для медленного приготовления с говядиной и соусом с яичной лапшой, картофельным пюре или рисом. Добавьте гарнир обжаренной моркови или стручковой фасоли, и вы получите идеальное блюдо!

Если вы хотите узнать, где находится ближайший магазин, где можно купить свежую местную говядину Мойер, не забудьте проверить их расположение магазинов для получения дополнительной информации.

Вот мое видео «как сделать» с пошаговыми инструкциями о том, как приготовить эту говядину и соус для медленного приготовления!


Источник рецепта: , очень немного адаптировано из carlsbadcravings.com

Медленное приготовление говядины и подливки

Автор: Эшли

Тип рецепта: Ужин

Кухня: Американская

Время приготовления:

Время приготовления:

Порций: 6

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 и ½ фунта говяжьей вырезки или вырезки, нарезанные крупными кусочками
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки 1 перца
  • средний лук, нарезанный
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • ½ стакана универсальной муки
  • 4 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы чайные ложки говяжьего бульона
  • 1½ чайных ложки сахара
  • ½ чайной ложки сушеной петрушки
  • ½ чайной ложки паприки
  • ¼ чайной ложки сушеный орегано
  • ¼ ч.л. сушеного тимьяна
  • Свежая нарезанная петрушка, для украшения
  1. После нарезки мяса, пока оно еще находится на разделочной доске, перемешайте его с 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца.
  2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.
  3. Добавьте говядину одним слоем (при необходимости обработайте 2 порциями) в горячую сковороду и дайте готовиться примерно 2 минуты, не перемешивая. Дайте ему готовиться, пока на одной стороне не появится приятная корочка (это придаст ему много аромата), затем продолжайте готовить, помешивая, пока говядина не станет коричневой, но не будет полностью прожарена.
  4. Переложите говядину в мультиварку на 6 литров и сверху положите нарезанный лук и измельченный чеснок.
  5. Чтобы сок, оставшийся в сковороде, растопите 1 столовую ложку масла. Вмешайте муку, пока она не растворится. Добавьте оставшиеся ингредиенты для подливки.
  6. Доведите это до кипения, затем убавьте огонь, пока он не загустеет до консистенции густого соуса. Убедитесь, что вы позволили ему стать достаточно густым, потому что в мультиварке он немного станет жидким. Добавьте в мультиварку и перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.
  7. Готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 3-4 часов или на НИЗКОЙ в течение 5-7 часов. Говядина готова, когда она станет нежной, тающей во рту.При необходимости добавьте еще соли и перца.
  8. Украсить свежей нарезанной петрушкой для придания цвета. Подавать с картофельным пюре, яичной лапшой или рисом. Наслаждайтесь!

3.5.3251


Заявление об ограничении ответственности: Спасибо Moyer Beef за спонсирование этого разговора. Как всегда, все мнения остаются на 100% моими. Спасибо, что позволили мне рассказать о брендах и продуктах, которые я регулярно использую и которые люблю.

Источник рецепта: , очень немного адаптировано из carlsbadcravings.com

Поделиться — это забота!

14 лучших южнокорейских блюд, которые стоит попробовать

Samgyetang | © Hariraya / Shutterstock

В последние годы Южная Корея стала больше известна своими технологиями, чем своей едой. Однако благодаря таким деликатесам, как кимчи, которые стали мировой сенсацией, ситуация начинает меняться. Вот список южнокорейских блюд, которые вы должны попробовать.

Hoeddeok (сладкие сиропообразные блины)

Известный как более сладкая версия западных блинов, hoeddeok , или иногда пишется как hotteok , является популярной корейской уличной едой, особенно в зимний сезон.По сути, это плоское круглое тесто, наполненное смесью корицы, меда, коричневого сахара и небольших кусочков арахиса и приготовленное на сковороде. У этого лакомства хрустящая внешность и мягкая внутренняя часть, а также непреодолимый вкус.

Bulgogi (барбекю из маринованной говядины)

Сочное, пикантное блюдо из маринованной говядины на гриле, bulgogi является одним из самых популярных корейских мясных блюд во всем мире и занимает 23-е место среди самых вкусных блюд в мире. согласно опросу читателей CNN Travel в 2011 году.Его часто готовят на гриле с чесноком и нарезанным луком, чтобы придать мясу аромат. Мясо обычно заворачивают в салат, и его также традиционно едят с ссамджанг (густая красная острая паста).

Bulgogi © Sergii Koval / Alamy Стоковое Фото

Samgyeopsal (свиные полоски)

Одно из самых популярных корейских блюд в Южной Корее, samgyeopsal , состоит из жареных на гриле ломтиков мяса свиной грудинки, не маринованных или не приправленных. Их обычно окунают в приправу из соли и перца, смешанных с кунжутным маслом, а затем заворачивают в салат вместе с жареными ломтиками чеснока, жареными ломтиками лука, тертым зеленым луком и кимчи .Это одно из самых распространенных блюд, которое можно найти в любом корейском ресторане по всему миру.

Джапче (жареная лапша)

Часто подается в качестве гарнира во время обеда или ужина. Джапче — это традиционное корейское блюдо из лапши, состоящее из жареного сладкого картофеля, тонко измельченных овощей, говядины и намек на соевый соус и сахар. В зависимости от шеф-повара в смесь добавляются дополнительные ингредиенты, например, грибы. Чапче известен своим сладким и ароматным вкусом и мягкой, но слегка жевательной текстурой.

Кимчи (ферментированные овощи)

Одно из старейших и, вероятно, самых важных блюд корейской кухни, кимчи — это острое и кислое блюдо, приготовленное из ферментированных овощей. Его готовят из различных ингредиентов, но наиболее распространенным основным ингредиентом является капуста. Кимчи пользуется популярностью среди иностранцев благодаря своему уникальному вкусу, а также высокой питательной ценности, содержанию клетчатки и низкой калорийности. Однако у корейцев он наиболее популярен из-за своей значительной культурной ценности.Без кимчи ужин считается неполным.

Kimchi © Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo

Ddukbokki (пряный рисовый пирог)

Ddukbokki , также пишется tteokbokki , это обычная пряная корейская еда из треугольных рыбных лепешек, овощей и рисовых лепешек. и сладкий красный соус чили. Его часто продают у pojangmacha (уличные торговцы). Людям нравится ddeukbokki за сочетание острого и сладкого вкуса.

Sundubu-jjigae (мягкое тушеное мясо из тофу)

Подается в большой каменной миске. sundubu-jjigae — это обычное пряное корейское тушеное мясо, которое обычно готовят из дубу (тофу), овощей, грибов, морепродуктов, говядины или свинина и гочуджан (паста с чили). В зависимости от шеф-повара и региона некоторые ингредиенты удаляются, заменяются или добавляются в смесь. Хотя существуют разные варианты, традиционно сырое яйцо кладут на тушеное мясо и смешивают с супом перед подачей на стол, чтобы придать блюду дополнительный аромат.

Bibimbap (смешанный рис)

Bibimbap , по сути, представляет собой чашу смешанных ингредиентов, включая, помимо прочего, рис, намул (приправленные и обжаренные овощи), грибы, говядину, соевый соус, Gochujang (паста из перца чили) и жареное яйцо. Ингредиенты, содержащиеся в пибимпапе, различаются в зависимости от региона, и самые известные версии этого блюда встречаются в Чонджу, Тхонъён и Чинджу.

Korean Bibimbap © Brent Hofacker / Alamy Stock Photo

Seolleongtang (суп из бычьей кости)

Традиционный горячий корейский суп из бычьих костей, мяса быка и грудинки, seolleongtang — местное блюдо Сеула, часто приправленное с солью, молотым черным перцем, измельченным зеленым луком или измельченным чесноком по вкусу потребителя.Бульон молочно-белого цвета, мутный, его часто едят с рисом. Соллеонгтанг известен своей мягкой, но жевательной текстурой и ароматным бульоном, его можно найти в большинстве корейских ресторанов Сеула.

Haemul Pajeon (блины с морепродуктами и овощами)

Версия pajeon , корейское блюдо в виде блинов, приготовленное преимущественно из зеленого лука, яичного теста, пшеничной и рисовой муки, haemul pajeon включает морепродукты к общему блинчику.Общие используемые ингредиенты морепродуктов включают, помимо прочего, устриц, креветок, кальмаров и моллюсков. Хэмуль паджон обычно едят в качестве основного блюда и славятся своей мягкой и жевательной текстурой, а также смесью вкусов морепродуктов.

Самгетан (суп с курицей с женьшенем)

Самгетан, распространенное летом, представляет собой традиционный суп из курицы, чеснока, риса, зеленого лука, корейского мармелада, корейского женьшеня и специй. Известно, что он имеет высокую пищевую ценность.Он не только известен своим полезным для здоровья содержанием, но также популярен благодаря своему сливочному и мясному вкусу.

Куриный суп с женьшенем © Ka Wing Yu / Alamy Stock Photo

Soondae (кровяная колбаса)

Soondae , или иногда пишется как пломбир, — это уникальное корейское блюдо из свиных кишок, начиненное несколькими ингредиентами, такими как лапша. , свиная кровь и ячмень. Варианты сунде различаются начинкой и оберткой, и часто их готовят по-разному в зависимости от провинции или города Южной Кореи.Тем не менее, хотя рецепты различаются, каждая суонда жевательная снаружи и мягкая и ароматная со стороны, создавая интересное сочетание текстуры и вкуса.

Naengmyeon (холодная гречневая лапша)

Naengmyeon — это обычное холодное корейское блюдо из лапши, состоящее из длинной тонкой лапши, огурцов, ломтиков корейской груши, ломтиков говядины и яйца вкрутую. Лапшу часто готовят из гречки, картофеля и сладкого картофеля, но также можно приготовить из аррорута и кудзу, в зависимости от типа наэнмён.Это популярное блюдо, особенно летом, чтобы охладиться в палящей жаре и густом влажном воздухе в Южной Корее.

Хобакджук (тыквенная каша)

Сладкое и зерновое блюдо, хобакджук — это традиционная корейская каша, приготовленная из пропаренной тыквы и клейкого риса, замаченного в воде. Несмотря на простоту внешнего вида, он необычайно сладок и ароматен благодаря тыкве. Это популярное блюдо во время завтрака и часто является идеальным выбором для людей, которые плохо себя чувствуют и не могут употреблять тяжелую пищу.Подается как в горячем, так и в холодном виде, но лучше всего в горячем виде.

холодный говяжий язык — это … Что такое холодный говяжий язык?

  • Говядина — Для использования в других целях, см Говядина (значения). Сырое жаркое из ребер… Wikipedia

  • Coldcut — Для дуэта английских ди-джеев см. Coldcut. Обеденное мясо перенаправляется сюда. Для фильма см. Мясо на обед (фильм). Поднос с мясным ассорти. Мясное ассорти — это сыры или полуфабрикаты или вяленое мясо, часто колбасы или мясные булочки, которые нарезаны и обычно подаются… Wikipedia

  • мясное ассорти — существительное нарезанное ассорти из колбас • Гиперонимы: ↑ мясо • Гипонимы: ↑ обеденное мясо, ↑ обеденное мясо * * * существительное множественное число: нарезанное ассорти из колбасных изделий и сыров сравнивается с голландским обедом * * * болонья, ветчина, ливерная колбаса, индейка или другое…… Полезный английский словарь

  • Субпродукты — Некоторые блюда из субпродуктов, например паштет, считаются изысканной едой.Субпродукты тоже могут быть более дешевыми… Википедия

  • Голова сыра — Браун перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Brawn (значения). Чтобы узнать о других значениях термина Head Cheese, см. Head Cheese (значения). Ломтики сыра… Википедия

  • Список эпизодов нарезанных — это список эпизодов реалити-шоу конкурса Food Network «Нарезанные». Новые серии выходят в эфир каждый вторник в 21:00 и 22:00 по восточному стандартному времени. Содержание 1 Обзор серии 2 Сезон 1 (2009)… Википедия

  • Открытый сэндвич — Smørbrød, smørrebrød или smörgås, скандинавский открытый сэндвич в кафетерии в Норвегии Открытый сэндвич, также известный как сэндвич с открытым лицом / лицом, Ulrich Sandwich, основа хлеба или тартин, состоит из одного ломтика хлеб с одним или несколькими продуктами…… Википедия

  • Венгерская кухня — Подается суп Гуляш Венгерская или мадьярская кухня — это кухня, характерная для нации Венгрии и ее основной этнической группы, мадьяр.Традиционные венгерские блюда в основном основаны на мясе, сезонных овощах, фруктах, свежем хлебе…… Википедия

  • субпродукты — / aw feuhl, of euhl /, n. 1. части забитого животного, которые люди считают несъедобными; падаль. 2. части забитого животного, снятые при перевязке; внутренности. 3. отказываться; мусор; мусор. [1350 1400; ME, экв. к из OFF + фал… Универсал

  • Кухня Венгрии — Венгерская или мадьярская кухня — это кухня, характерная для Венгрии и ее основной этнической группы, мадьяр.Общие характеристики Венгры особенно любят свои супы, десерты / выпечку и фаршированные блины (…… Wikipedia

  • Буррито из Сан-Франциско — Буррито из Сан-Франциско. Буррито Сан-Франциско — это тип буррито, первоначально мексиканской американской кухни, который возник в Сан-Франциско, Калифорния. Буррито Сан-Франциско отличается от обычного буррито отчасти количеством риса…… Википедия

  • Chengdu Challenge # 6: Острая и острая говядина (Xiang La Fei Niu Rou) | Рынок Мала

    Сколько видов острого вы можете сосчитать?

    Рецепт с жаром и техникой ~~

    «Это единственное блюдо, которое достаточно острое для девичьего вечера», — сказала моя 15-летняя дочь Фонг Чонг, ныряя в Hot and Spicy Beef.

    Возможно, она права. Хотя я буду усердно работать в этом блоге, чтобы развеять у читателей представление о том, что вся сычуаньская еда острая, некоторые блюда действительно огненные. И из всех острых сычуаньских блюд, которые я регулярно готовлю, это самое острое. В результате мы обычно откладываем его на ночь в среду, когда папа ведет свой концерт в прямом эфире / на радио, а на ужин мы с Фонг Чонгом. Папа действительно любит острую пищу, но он не любит убийственную, болезненную острую пищу, как мы. Поэтому мы хихикаем, когда едим, представляя папу с горящим ртом, пока мы наслаждаемся ожогом.

    Но даже я забеспокоился, когда впервые приготовил блюдо и ставил mise en place . Глядя на три столовые ложки сушеных хлопьев чили, разложенные в миске — на один фунт говядины — я подумал: «Ни за что, это должно быть слишком много». Но я приготовил достаточно из Сычуаньской кухни на китайском и английском языках — и слишком много раз угадывал, к моему сожалению, — чтобы знать, что вы не сомневаетесь в этой поваренной книге, исчерпывающем собрании рецептов Сычуани прямо из Сычуань.Так что я использовал всю сумму. И я также рекомендую вам это сделать, если вы используете хлопья сычуаньского перца чили, поскольку они обычно не очень горячие. Если вы не можете найти хлопья сычуаньского или китайского перца чили, вы можете заменить их горячими корейскими хлопьями. Если вы используете более острые хлопья чили, вы действительно можете уменьшить количество.

    Рецепт также предусматривает использование сычуаньского перца, сычуаньского перца и масла чили. О, и острый зеленый перец чили (я использую серрано, семена и все такое). И кинзу (или, если вы похожи на меня и генетически предрасположены ненавидеть кинзу, вы можете заменить ее тонкими полосками сельдерея).Он горячий, пряный и ошеломляющий? Да. Это вкусно? Дважды да.

    Но что мне действительно нравится в этом рецепте, так это не только высокая температура, но и техника приготовления говядины. Я никогда не был доволен домашним жареным картофелем из говядины, потому что мне кажется, что он всегда пропитан вкусом говяжьего жира. Даже если вы используете нежирный нарез, например, стейк с фланга, жир просачивается наружу и подавляет другие вкусы. Я всегда задавался вопросом, почему блюда из жареной говядины в ресторане не имеют такого вкуса.

    И теперь я знаю.Профессиональные китайские повара быстро обжаривают мясо во фритюре перед жаркой, при этом излишки жира и воды удаляются, а мясо не сушится. Просто попробуйте сами и посмотрите, сколько серого пенистого осадка вымывается в масло. Ик. Я люблю жир так же сильно, как и другие люди, но не в таком виде.

    Китайское название этого блюда дословно переводится как «ароматная и жирная говядина», поэтому очевидно, что они используют хорошо мраморную нарезку, хотя в рецепте не указано, какая нарезка. Я использовала стейк с юбкой, вырез из вырезки и более постный стейк с фланга, и все они хорошо работают.

    Филе филе (вверху) или стейк в юбке отлично подходит для этого рецепта

    Разрежьте по диагонали

    Быстрое погружение во фритюр оставляет за собой жирный осадок

    После того, как у вас есть стейк, остается только добавить остроты. Я предупреждаю вас, что это блюдо пахнет даже острее, чем есть на вкус, поэтому вы захотите добавить хлопья чили и масла в хорошо проветриваемой комнате, с вытяжным вентилятором или открытыми дверями, иначе начнется кашель и слезотечение .

    Кинза идет после специй и перед пряными маслами

    Вкус определенно острый, но не болезненный или убийственный. Итак, после нескольких девчачьих вечеров с этим блюдом мы, наконец, сделали его в пятницу, когда папа был дома. И угадайте, что? Он любил это! Нам пришлось съесть свои слова о его слабости и понять, что мы не такие уж и крутые. Это блюдо может понравиться всем, кто не боится пряностей.

    Но он действительно кричит Сычуань, показывая баланс тепла и тепла лучший друг, тягучий сычуаньский перец.Так что для тех, кто любит сычуаньскую кухню именно за ее пряность, это блюдо не разочарует.

    Острый и пряный, вызывающий привыкание

    Обновлено в марте 2017 г.

    Chengdu Challenge # 6: Горячая и острая говядина (Xiang La Fei Niu Rou)

    Адаптировано из Сычуаньская (Китай) кухня на китайском и английском языках , опубликованного в Китае в 2010 году Высшим институтом кухни Сычуани и Ассоциацией гурманов Сычуани.

    Тейлор Холлидей | Проект Мала | Готовим Сычуань в Америке

    • 1 фунт говядины фахита (вырезка из вырезки или стейк из филе), разрезанный по диагонали поперек волокон на полоски размером 1/4 дюйма
    • 1 стакан арахиса или масла канолы
    • 2 столовые ложки хлопьев сычуаньского чили
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого сычуаньского перец (см. примечание)
    • 1/2 желтого или красного лука, нарезанного тонкими полосками
    • 1/2 красного болгарского перца, нарезанного тонкой полоской
    • От 4 до 5 зеленых перцев чили (халапеньо или серрано), нарезанных тонкими полосками (с семенами только при необходимости)
    • 1 столовая ложка вина Шаосин
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/4 стакана кинзы, разрезанной на части
    • 3 чайные ложки масла чили
    • 1 чайная ложка масла сычуаньского перца
    • кунжутного масла чайная ложка
    • Нагрейте вок до горячего состояния.Добавьте достаточно масла, чтобы обжарить мясо, примерно 1 стакан. Нагрейте масло до тех пор, пока образец не начнет шипеть (300 ° F или 150 ° C; оно не должно быть достаточно горячим, чтобы мясо подрумянилось). Обжарить полоски говядины, пока они не будут полностью прожарены, затем вынуть и дать стечь на бумажных полотенцах.

    • Включите вытяжной вентилятор или откройте дверцы для приготовления перца чили!

    • Очистите вок, верните его на огонь, пока он не станет горячим, затем добавьте 1/4 стакана свежего масла. Ненадолго нагрейте масло, затем добавьте хлопья чили и сычуаньский перец и готовьте, пока он не станет ароматным, но не пригорает.Добавить говядину и жарить, пока она не начнет подрумяниваться.

    • Добавьте лук, красный сладкий перец и зеленый перец чили и жарьте, помешивая, пока перец не начнет вянуть.

    • Добавьте вино Шаосин, сахар и соль, постоянно перемешивая мясо. Затем добавьте кинзу, масло чили, масло сычуаньского перца и кунжутное масло, чтобы закончить блюдо, и немного обжарьте, чтобы смешать ароматы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *