Холодец из голяшки говядины: Холодец из свиной рульки: 7 рецептов свиного холодца

Содержание

Холодец из говяжьих лыток — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Холодец из говяжьих лыток, на мой взгляд, самый вкусный из всех видов этой закуски. Готовить его просто, но, достаточно долго. При этом есть нюансы, о которых я расскажу в пошаговом рецепте. У каждой хозяйки свой рецепт холодца, я делюсь своим, по которому готовлю уже много лет.

Подготовьте ингредиенты для холодца.

Говяжью лытку промойте и замочите на ночь в холодной воде.

Утром слейте воду с говяжьей лытки, налейте чистую воду так, чтобы она покрывала лытку и была выше на 2-3 сантиметра. Добавьте лук и морковь, поставьте на самый медленный огонь.

Перед закипанием снимите образовавшуюся пену, после чего прикройте крышкой, но не плотно, варите 3 часа на минимальном огне.

Через 3 часа варки добавьте лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец, посолите, варите еще 3 часа на минимальном огне с приоткрытой крышкой.

Пока варится холодец, измельчите чеснок.

Разложите измельченный чеснок в формочки или тарелки, в которые будете разливать холодец.

Через 6 часов варки количество бульона должно уменьшиться наполовину, мясо должно развариться и хорошо отходить от кости. Можно приступать к разделке.

Достаньте мясо на блюдо. Разделите его на волокна.

Разложите мясо в подготовленные формочки или тарелки.

Процедите бульон прямо в формочки или тарелки, поставьте в прохладное место для застывания.

Через несколько часов холодец стабилизировался, застыл, его можно подавать к столу. Чтобы холодец хорошо извлечь из формы, можно на минутку опустить дно тарелки в теплую воду. Подавайте холодец с хреном или горчицей, это очень вкусное праздничное блюдо. Рекомендую приготовить. Всех поздравляю с наступающими новогодними и рождественскими праздниками!

Холодец из говядины и курицы без желатина. Пошаговый рецепт прозрачного холодца с 23 фото

Здравствуйте, уважаемые читатели. Приближается Новый год свиньи, и мы все думаем о том, чтобы не обидеть хозяйку года. А значит на Новогоднем столе не должно быть вообще свинины. А какой же праздник без холодца. Значит в этом году у нас будет холодец из говядины и курицы, причем как обычно без желатина. Я за всю свою жизнь только один раз использовал желатин для холодца, и этот вкус я запомнил на всю жизнь. Тогда мне срочно надо было спасать холодец, не застыл. А сейчас в любом магазине, где продают мясо есть «природный желатин», куриные ножки. 100% результат застывания гарантирован.

Холодец из говяжьей ноги и куриных ножек получается очень вкусный, практически такой же как и со свининой. А благодаря именно куриным ножкам, он становится как желе, и смело может простоять в теплой квартире не один час. 

Холодец из говядины и курицы без желатина

Для приготовления нам понадобится:

  • Одна говяжья нога
  • половинка курицы
  • и 10 куриных ножек
  • соль — 1 столовая ложка(чуть неполная)
  • душистый перец — 4 — 5 шт.
  • черный молотый перец
  • одна морковь
  • одна луковица
  • лавровый лист — 2 шт.

Про вес я не говорю, он может быть разный, но прочтя до конца статью вы поймете суть рецепта. Использовать я буду 8 литровую алюминиевую кастрюлю. Потому что при длительном томлении эмаль может скалываться. Можно нержавеющую использовать. Главное в подборе кастрюли и укладки мяса, чтобы части не торчали выше уровня воды, а тем более кастрюли.

Рецепт приготовления холодца:

Первым делом мы хорошо промоем наши мясные продукты под проточной водой.

По желанию у куриных ножек срезаем припаленные места. Я лично срезаю. Раньше еще и когти срезал, но сейчас не стал.

Все ножки кладем в большую кастрюлю, затем набираем воду, чтобы она была выше костей и мяса на 1 — 2 см.

Ставим на огонь и доводим до кипения, и несколько минут кипятим на сильном огне.

Затем сливаем этот бульон, промываем мясо под проточной водой и закладываем опять в кастрюлю.

Набираем воду и отправляем на огонь. Если вам жалко этого бульона, то можете его слить в отдельную емкость, а затем сварить суп или борщ. Мы этого не делаем, выливаем.

Как приготовить борщ с говядиной пошаговый рецепт с 18 фото

Для чего мы сливаем, чтобы холодец был прозрачным. Теперь добавляю одну луковицу. Чистить её не надо, но обязательно срезать корни, чтобы ни одной частицы земли в холодец не попало.

Когда холодец закипел, уменьшаем огонь. Нам не надо, чтобы холодец бурно кипел, нужно томить его. По мере возникновения пены на поверхности, убираем её ложкой. От этого тоже зависит прозрачность холодца.

Через несколько часов томления добавляю морковь, только обязательно чистую.

После 6 часов томления холодца добавляем специи, лавровый лист и черный перец. Можно взять 4 горошины душистого перца и столько же обычного, или использовать потом молотый перец.

Лавровый лист лечебные свойства и противопоказания. Рецепты

Так же я солю, добавляя на нашу 8 литровую кастрюлю одну столовую ложку соли, без горки. А вообще всегда можно попробовать и добавить еще.

Томился у нас холодец чуть больше 7 часов.

Как понять, что холодец готов. Смотрим на мясо, в нашем случае это говяжья нога. Когда мясо отстает от кости, причем в области сустава, тогда холодец готов.

Вообще холодец с говядиной рекомендуют варить около 8 — 9 часов. Я обычно варю около 8 часов, а вообще смотрю по мясу.

Процеживаем бульон, так как в нем могут быть мелкие кости.

Мы выбрасываем вареные овощи и куриные ножки. Мяса в них нет, и мы добавляли их ради коллагена.

Остальные части перекладываем в миску и даем им немного остыть.

А затем аккуратно перебираем руками и измельчаем с помощью вилки. Это нам нужно не только для красоты, а еще и для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Теперь у нас самое время попробовать бульон и добавить по своему вкусу молотый перец и соль. Когда мы добавляем черный молотый перец именно в бульон, а не в кастрюлю при варке, то холодец у нас ароматнее, а не острее.

Теперь раскладываем мясо по сухим и чистым тарелкам или лоткам, заливаем бульоном и оставляем застывать в холодном месте. У нас это балкон, и на балконе как раз около 5°С.

Получился вот такой вкусный холодец из говядины и курицы, прием без желатина. Украшать можно отварной морковью или зеленью. Еще в тарелку можно добавить чеснока. Мы в половину лотков выдавили по одному зубчику чеснока через пресс, вкус просто отменный, и очень ароматный.

Как вы видите, бульон получился прозрачным, и красиво видны кусочки мяса.

А вот так выглядит холодец уже на тарелке, без лотка, хорошо застывший и очень вкусный.

Мы приготовили прозрачный холодец из говядины и курицы. Причем использовать можно любые части курицы, не обязательно заднюю часть. Главное не забывать добавить именно ножки для коллагена.

А этот вариант без куриных ножек, но тоже вкусный и застывший.

Как приготовить самый вкусный и прозрачный холодец в домашних условиях видео

Секреты приготовления вкусного и прозрачного холодца видео

лучшие пошаговые рецепты для праздничного стола

Тяжело представить себе торжественное застолье без холодца, ведь это блюдо любят очень многие. Оно не только вкусное, но и очень полезное для человеческого организма. Современные женщины пугаются, что холодец очень долго готовить, и не хотят тратить свое время на его приготовление, но сегодня я расскажу вам, как сварить холодец из говядины, и попробовав один раз приготовить по этому несложному рецепту, вы не будете бояться длительного процесса готовки.

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.

Ингредиенты

Правильно выбираем ингредиенты

Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.

К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет , и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таким параметрам:

  • Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
  • Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
  • Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.

Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:

  • Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
  • Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
  • Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
  • Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
  • Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
  • Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.

Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
  2. Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.

  3. Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.

  4. Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.

  5. Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.

  6. Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.

  7. Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.

  8. Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.

  9. За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.

Холодец из говяжьего позвоночника

Всем привет!

Холодец — это одно из исконно русских блюд. Конечно, в других странах тоже имеется различные аналоги холодца, как похожие на него практически полностью, так и значительно отличающиеся по принципу приготовления.

В северных и северо-западных регионах России холодец в основном называют студнем. Иногда студнем принято называть блюдо, приготовленные на основе только говяжьего бульона, а холодцом — на основе свиного или свино-говяжьего бульона.

Лучше всего для приготовления холодца подходят говяжьи или свиные ноги, говяжья голова, свиные уши и хвосты.

Из свинины холодец получается гораздо жирнее, но из говядины, особенно из говяжьей головы, тоже вытапливается достаточное количество жира.

Сегодня я расскажу свой вариант приготовления говяжьего холодца и разберу наиболее частые ошибки, возникающие во время приготовления этого блюда.

Если у вас есть свои секреты приготовления холодца, делитесь ими в комментариях. Советы и критика приветствуется.

Заранее спасибо за то, что подписались на мой канал. Так вы поддерживаете его развитие.

Состав:

  • говяжья нога — 1 штука
  • говяжье мясо (на кости) — 1-1,5 кг
  • чёрный перец горошком 10-15 штук
  • лавровый лист 4-5 штук
  • чеснок — 1 головка
  • соль — по вкусу

Говяжью ногу хорошо промойте и почистите, чтобы она не дала бульону посторонних запахов.

Если нога имеет специфические запахи, нужно вымочить ее как минимум сутки в нескольких водах, а копыто и вовсе удалить.

Мясо и ногу положите в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы уровень воды был на 1-2 см выше уровня мяса.

Включите сильный огонь и доведите до кипения. Прокипятите 3-5 минут, затем слейте всю воду, мясо выложите в тарелку, а кастрюлю хорошо промойте.

В первой воде остаётся много грязи, свернувшейся крови и возможных мелких кусочков пиленных, которые лучше слить.

Некоторые советуют сливать несколько бульонов подряд, чтобы холодец получился более красивым и прозрачным. Делайте это на ваше усмотрение, но первую воду надо слить обязательно.

Снова положите мясо в кастрюлю, залейте водой, поставьте на самый слабый огонь и томите 6-12 часов, не допуская сильного кипения.

На данном этапе главное ни в коем случае не добавлять пряности и соль. Вода может испариться, и холодец получится пересоленным, а лавровый лист и перец при длительной варке потеряют свой аромат и дадут готовому блюду лишь горечь.

От времени приготовления зависит плотность готового блюда. Если вы любите мягкий и нежный холодец, достаточно будет 6 часов. Если вы предпочитаете очень плотное желе, которое нужно резать ножом и жевать, тогда можно смело готовить мясо и кости вплоть до 12-14 часов.

Если вода слишком сильно испарилась, долейте ее во время приготовления. Однако это исключительный вариант, которого я крайне не советую допускать.

В процессе варки аккуратно ложкой или поварешкой убирайте скапливающийся на поверхности жир.

Некоторые советуют добавлять в бульон в процессе приготовления лук, морковь и сельдерей для дополнительного вкуса, увеличения прозрачности и улучшения цвета бульона. Не вижу этому противопоказаний, здесь вы видите базовый рецепт, который можете усложнять по собственному желанию. Я предпочитаю из овощей добавлять только чеснок в самом конце.

За 5-10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и черный перец.

Снимите кастрюлю с плиты. Мясо аккуратно выловите шумовкой и оставьте остывать на тарелке.

Бульон процедите через дуршлаг или сито, чтобы очистить его от возможного мусора перца и лаврового листа — они больше не понадобятся.

Когда мясо немного остынет, отделите его от костей и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Мне больше нравится, когда мясные волокна чувствуется на языке, мясорубка не даст этого ощущения.

Чеснок почистите и мелко порежьте или натрите на терке.

Положите мясо и чеснок в бульон и посолите по вкусу. Доведите до кипения и кипятите ещё 1-2 минуты.

Дополнительные кипячение частично стерилизует мясо, благодаря этому холодец будет храниться гораздо дольше. А еще кипячение позволит
ярче раскрыться аромату чеснока. Мне так нравится гораздо больше, чем просто залить чеснок горячим бульоном.

Разлейте холодец по контейнерам и поставьте застывать в холодильник на 6-8 часов.

Наибольшей плотности холодец достигнет спустя 1 сутки.

Подавайте к праздничному столу вместе с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Не забывайте комментировать, мне важно ваше мнение 🙂

И не бойтесь экспериментировать на кухне, а потом делиться своими рецептами.

Холодец (студень) говяжий рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»

Раки 100 штук

Соль по вкусу

Черный перец горошком 15 штук

Сушеный укроп 1 пучок

Черный душистый перец 15 штук

Лавровый лист 5 штук

Сливочное масло 50 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Морковь 1 штука

Хмели-сунели по вкусу

Как сделать супер нежную копченую говяжью рульку — Джесс Прайлс

Нежная, дымчатая и насыщенная, рулька или голень — одна из самых великолепных частей, которые можно приготовить на гриле. Вот как получить идеально нежную копченую говяжью рульку.

Прелесть барбекю заключается в его способности превращать нелюбимые нарезки в нечто нежное и восхитительное. Благодаря долгому и медленному процессу приготовления даже самое жесткое мясо может превратиться в великолепные груды мягких и студенистых кусков. Все классические нарезки, такие как грудинка, свиной окурок и комок, печально известны своей стойкостью, если не подвергаются длительному приготовлению.Но есть много отличных дешевых альтернатив классике, которая так хорошо помогает курильщику! Говяжьи щеки — одна из первых альтернатив, которые приходят на ум. Они похожи на подушечки из грудинки, которые готовятся примерно в половине случаев.

Итак, вот самое важное, о чем следует помнить: грудинка является святым Граалем барбекю, благодаря естественной мраморности коллагена в мышцах. Вот что придает этой грудинке уникальное, удовлетворительно студенистое покачивание. Многие другие куски, которые подходят для медленного и медленного приготовления, не имеют такой же структуры и нуждаются в небольшой помощи.Вот где начинается двухэтапный процесс, чтобы победить. Smobraising — копчение, ЗАТЕМ тушение. Просто в ходе этого процесса мясо подвергается воздействию ароматизатора дыма в течение нескольких часов, а затем добавляется в жидкость для тушения до готовности.

Я проделал это с оленьими шеями, говяжьими щеками, голенями и короткими ребрами. Действительно крутая часть Smobraise — это возможность настройки с помощью жидкости. Для пуристов это может быть не что иное, как бульон или бульон того же животного, например, говяжий бульон для говядины, бульон из оленины для оленины и т. Д.Если вы любите приключения, вы можете использовать ароматические вещества и жидкости с богатым вкусом, чтобы улучшить и усилить готовое блюдо.

Вот несколько идей по настройке жидкости для тушения:

  • ЖИДКОСТИ: красное вино, соевый соус, кофе, стаут ​​или другое крепкое пиво, бальзамический уксус.
  • АРОМАТИКА: бадьян, свежий имбирь, свежий чеснок, сычуаньский перец горошком, цедра цитрусовых.

Жидкость для тушения — это только последний этап вкуса, и вам нужно будет начать с прочной основы.Для этой говяжьей рульки я рекомендую приправу Black или Camo — Black также отлично подойдет, если вы решите готовить весь рецепт в духовке, поскольку это поможет сформировать красивую темную корочку.

Примечание при покупке мяса:

Не всегда легко достать целую говяжью голень или голень (кстати, они одного и того же нареза). Вы платите немного больше, учитывая, что в нем колоссально тяжелая кость, но это также чрезвычайно рентабельно, потому что вы не платите за то, чтобы кто-то забил его заранее, а это и так дешево.Если вы не можете найти целую говяжью рульку, вы можете использовать ломтики, которые продаются как Osso Buco. Обратите внимание: если вы используете меньшие кусочки / ломтики, время приготовления резко сократится.

Рецепт китайской тушеной говяжьей рульки — пошаговое руководство

Тушеная говядина была моей любимой едой в детстве. После колледжа я долгое время жила в чужой стране. Каждый раз, когда я возвращался домой, мама всегда вспоминала, как успокоить мой желудок, вкусовые рецепторы и душу, снова приготовив мою любимую говядину.

После того, как я начал работать, я хотел иметь возможность точно воспроизводить вкусную еду моей матери в моей новой среде. К сожалению, мои попытки всегда были неудовлетворительными. Вкус был сухим, слишком дымным, и мне никогда не удалось воссоздать чудесные сильные ароматы.

После многих неудачных попыток я задумался, не подходит ли говядина, которую я использовал. Раньше я всегда покупал говядину «Сильверсайд», отруб из задней части коровы.

Большинство людей едят ее целиком, но приготовление говядины таким способом не самое аппетитное. Верхняя часть корейки, хотя и относительно нежная, также может быть приготовлена ​​с использованием тех же методов кипения, что и Silverside, однако она также неизбежно станет сухой и твердой.

При варке обоих этих кусков говядины мясо имеет консистенцию жевательного воска. Как и свинину, вы никогда не можете использовать тушеные свиные ножки в рецепте жареной свиной корейки.

Натуральный лопух лучше всего подходит для тушеной говядины.Что такое разрез лопуха? Многие рецепты неоднозначны. Однако после некоторых кулинарных исследований я определил, что этот конкретный кусок говядины представляет собой икроножную мышцу коровы. Более распространенное название этого отруба — говяжья рулька.

После многих попыток я наконец воспроизвела вкусную еду моей матери на своей собственной кухне! Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!

В надежде поделиться этим замечательным блюдом с другими, ниже приводится ее рецепт тушеной говядины и несколько советов.

Ингредиенты:

  • Говяжья рулька 5 кг
  • 1 кусок, трава
  • 1 цельный мускатный орех
  • 6 лавровых листьев
  • 1 г сычуаньского перца
  • 4 цельного сушеного перца чили
  • Анис
  • 20 г имбиря
  • 20 г зеленого лука
  • 5 г тмина
  • 10 г коричневого сахара
  • 130 г темного соевого соуса
  • 50 г вина для приготовления

Указания:

Доведите до кипения 3 кг воды.Положите говядину в кипящую воду. Варить говядину 3 минуты. Вынуть говядину из кипящей воды и смыть кровь с обеих сторон нарезанного мяса. Примечание. Если вы используете целую говяжью голень вместо нарезанной голени, вы можете отварить всю вырезку, не разрезая ее. Целью варки мяса является устранение кровяной пены и подготовка к оставшимся этапам.

Смешайте травяные плоды, мускатный орех, лавровый лист, сычуаньский перец, сушеный чили, звездчатый анис, имбирь, зеленый лук, тмин и коричневый сахар в кастрюлю глубиной 20 см.Добавьте около 15 граммов растительного масла. Нагрейте и помешивайте, пока специи не станут ароматными. Этот процесс очень важен, так как вы хотите, чтобы аромат был нежным и не слишком сильным.

Залейте в кастрюлю 200 граммов кипятка. Тщательно, но осторожно перемешивая, смешайте говядину с кипящей водой и смесью специй.

Добавьте еще 450 граммов кипящей воды, чтобы полностью, но не полностью, погрузить говядину. Как и в случае с другим мясом, говядине нужно уделять особое внимание при добавлении воды.Не добавляйте слишком много воды. В противном случае разбавление бульона приведет к недостаточной заправке, и мясо потеряет аромат.

Добавьте темный соевый соус и вареное вино в кастрюлю. Доведите смесь до кипения. Теперь, когда все ингредиенты смешаны, последний шаг — терпеливое ожидание завершения процесса тушения. Ожидание того стоит!

Плотно накройте кастрюлю крышкой. Убавьте огонь и варите 1,5–2 часа.

Советы:

  1. Продолжительность тушения зависит от вкусовых предпочтений человека.Если вы предпочитаете более сытную и жевательную говядину, тушите ее 1,5 часа. Если вы предпочитаете более нежную и мягкую говядину, тушите полные 2 часа.

Помните — если говядину тушить слишком долго, она развалится, и многие индивидуальные вкусы мяса потеряны в маринаде. При этом ухудшится вкус самой говядины.

  1. Тушеную говядину можно оставить в маринаде на ночь и поставить в холодильник. Перед подачей снова нагрейте тушеное мясо и удалите говядину. После охлаждения его можно нарезать и подавать.
  1. Тушеная говядина может быть подана с любым соусом. Один из рецептов соуса, который обычно используется в домашних условиях:
  • 40 г соуса LightSoy
  • 10 г бальзамического уксуса Zhenjiang
  • 2 г кунжутного масла
  • Нарезанный лук-шалот (также можно использовать петрушку или чеснок)

Смешайте все ингредиенты, встряхните и подавайте.

Рецепт тушеной говяжьей рульки с чесноком | Триша Йервуд

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День Благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Легкое удобное питание
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Зеленая капуста
Популярные рецепты
Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами
Тыквенный пирог высотой
Картофель в корочке с пармезаном
Лучший запеченный лосось
Показывает Расписание ТВ См. Телесериал

Говяжья голень с китайскими пряностями 滷 牛腱

Эллен Л.Опубликовано: 22.07.2013

Мы думали о сэндвичах с ростбифом и, естественно, в Гонконге не смогли найти ни одного доступного типа жареного мяса. Хотя он то и дело появляется на полках супермаркетов. Просто никогда, когда вы действительно хотите его купить. Так что, расстроившись, я зажег «лампочку» и подумал о восхитительной китайской пряной говяжьей голени моей мамы, или 牛腱, которую она всегда готовит для нас, когда мы приезжаем домой. Это медленно приготовленная говяжья голень, приправленная соей и специями, которая становится восхитительно нежной и ароматной с красивыми полосами полупрозрачных плавных сухожилий, образующих нарезанную говядину.Ах, прелести китайской кухни !!
Обычно эту китайскую пряную говядину подают как одно из многих блюд китайской семейной трапезы. (Рис подается индивидуально и от двух до четырех овощных или мясных блюд, которые подаются вместе.) Или вы можете подать это в качестве отличной закуски к чаю. Также он очень вкусен в качестве топпера к китайской лапше. Но так как я изначально хотел сэндвичей с ростбифом, я переключил его на китайские сэндвичи с говядиной со специями. Немного хлеба, намазанного майонезом, с начинкой из кусочков вкусной говядины, капающей с соусом, и сверху некоторых китайских солений Хуа Гуа.Что я могу сказать? Это было просто потрясающе! И, вероятно, лучше, чем я изначально мечтал о сэндвиче с ростбифом. Забыл сфотографировать свой бутерброд, он был настолько хорош, что я просто проглотил его!

В этом рецепте используется конкретный кусок говядины, известный как «мышца золотой монеты» 牛腱, а иногда и как «пяточная мышца». На самом деле он выглядит как старая большая мышца с толстым сухожилием на одном конце. Мясо внутри полосатое: тонкие полоски сухожилий чередуются с мясом. Для приготовления этих сухожилий требуется много времени, но оно того стоит, чтобы в результате получилась удивительно плавная, контрастная текстура и чудесный мясистый вкус.Нет другого такого кроя! Мышца из золотой монеты часто можно найти в замороженных отделах продуктовых рынков. Он также без костей, поэтому после приготовления и охлаждения его можно нарезать элегантными тонкими круглыми ломтиками.

Для специй я использовала пакетики для специй, которые мне подарила мама. На упаковке написано, что он содержит корицу, фенхель, зингибер и гвоздику. Вы можете поискать эти мешочки для специй или просто использовать отдельные специи, которые у вас есть под рукой. Я думаю, что эти пакеты для специй, вероятно, легче найти в китайских кварталах за границей или на Тайване.Я никогда не видел их в Гонконге. Не волнуйтесь, если у вас нет той или другой специи. О, и я думаю, что зингибер это просто имбирь. Зингибер … какое прекрасное слово, тебе не кажется?
Рецепт маминой китайской пряной говяжьей голени 牛腱

(Время приготовления: 2 минуты Время приготовления: 1 час)


Состав

2 говядина мышцы золотая монета
1 кусок сушеная кожура мандарина (можно купить на местном рынке)
5 кусков звездчатый анис
3 палочек корицы
1/2 чайной ложки мускатный орех
10 гвоздика
2-3 больших ломтика имбиря
2 чайные ложки фенхель
1/3 стакана Рисовое вино Шао Шинг
1/2 стакана темный соевый соус
1/2 стакана каменный сахар (мы заменяем сахар-сырец, вы можете использовать любой светло-коричневый сахар для аналогичного вкуса)

Указания:

Бланшируйте говяжью голень в кипящей воде в течение 1 минуты.При добавлении слейте воду и добавьте достаточно свежей воды, чтобы покрыть голени. Добавьте все остальные ингредиенты и доведите до кипения. Добавьте говяжьи голени и накройте крышкой. Варить на среднем огне 1 час, убавить огонь до мерцания и варить еще 1–1 1/2 часа до готовности. Не забудьте добавить воду, чтобы накрыть крышкой, пока готовите. Чтобы проверить нежность, проткните голень ножом. Если это проходит довольно легко, все готово. Дайте остыть.

Отделить говяжьи голени от жидкости и отдельно охладить в холодильнике. Говядина должна быть холодной, чтобы ее можно было правильно нарезать тонкими ломтиками.Когда все будет готово, нарежьте говяжью голень тонкими ломтиками и аккуратно выложите на тарелку. Вылейте необходимое количество соуса (ровно столько, чтобы покрыть ломтики говяжьей голени на тарелке) из сохраненного соуса и нагреть на маленькой сковороде. Полить фаршами из говядины с китайскими специями и подавать.

Вы можете хранить говяжьи голени в холодильнике до недели.

Другие рецепты китайского чаепития на фестивале The Hong Kong Cookery:


Яйца китайского чая — Яйцо как искусство 茶葉蛋

Пельмени со свининой Potsticker 鍋貼

Китайский чай пуэр 普洱茶 G

Google

Русская хардкорная кухня: Холодец из говядины с маринованными грибами

Пора попробовать что-нибудь русское до мозга костей! Максим Тарусин, шеф-повар московского ресторана и мясного клуба «Воронеж», готовит заливное — вековую русскую версию холодца.

Если вы любитель мяса, вам не обязательно ограничиваться стейк-хаусом. Русская кухня предлагает широкий выбор мясных блюд. Одно из них — заливное — традиционное блюдо из говяжьего заливного в бульоне.

Заливное испокон веков было угощением для особых случаев. Чтобы приготовить, нужно время и терпение, но те, кто прилагает усилия, будут отмечены очень богатым и аутентичным вкусом.

Максим Тарусин, шеф-повар московского ресторана и мясного клуба «Воронеж», готовит собственный бренд заливное , сочетающий говядину с маринованными шафрановыми грибами и яблочно-хреновым соусом, заправленный соусом унаги.Это свежее и смелое созвездие наверняка придется по душе искушенным вкусам!

Итак, приступим к делу.

Для воронежского заливное необходимо:

  • 600 г говядины (бифштекс)
  • 700 г соуса унаги
  • 1500 мл говяжьего бульона с желатином
  • 400 г маринованных шафрановых молочных шапок
  • 8 г чеснока
  • 20 г петрушки
  • Соль, перец по вкусу

Всего будет 10 порций по 230 г

Для бульона с желатином:

  • 1500 мл говяжьего бульона, предварительно приготовленного (из 300 г говядины)
  • 15 г чеснок
  • 8 имбирь
  • 4 г сладкого горошка
  • 12 г соли
  • 50 г листового желатина

Для яблочного хрена:

  • 1 часть хрена
  • 2 части яблок
  • уксус, соль, сахар по вкусу

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Как приготовить:

Обжарить мясо с двух сторон до среднего.

Сделать крепкий говяжий бульон, добавить намазанный желатином, перемешать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *