Говядину сделать мягкой: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как сделать говядину чтобы она была мягкой. Как сделать вареную говядину мягкой

Приготовление мяса считается мужской прерогативой. Но женщины — это такие люди, у которых может получиться все!

Если вы скептически относитесь к отварной говядине, представляя жесткий, сухой, безвкусный кусок, то эти советы — для вас.
Также стоит обратить на них внимание тем, кто старается придерживаться системы правильного питания. Ну, а для детей отварное мясо — один из лучших вариантов.Попробуйте специально для детей

Самый главный вопрос: как сделать вареную говядину мягкой — ведь говядина достаточно капризное мясо. Конечно, единственный и правильный ответ будет — верно выбрать мясо в зависимости от его предназначения.Правда, это не всегда получается. И вот тут-то и пригодятся советы.

Подготовка мяса

  • лучше всего брать не замороженное мясо. В противном случае разморозить его нужно правильно, то есть не в микроволновке, не замачивая в холодной, а тем более в горячей воде.
    Не поленитесь и вытащите заранее мясо из морозилки и оставьте его в холодильнике на ночь. Затем закончите размораживание при комнатной температуре.
  • для того, чтобы мясо получилось мягким, натрите говядину сухой горчицей и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем промойте и можно отваривать.
  • если у вас нет этих нескольких часов, просто залейте мясо минеральной водой на час перед варкой.

Как сварить мясо

  1. основное и самое главное правило — класть мясо в хорошо закипевшую воду и не уменьшать огонь, пока оно хорошо не закипит вновь.После 10-15 минут кипения уменьшить огонь и варить при слабом нагреве. Мясо варят при температуре 95 градусов — просто томите его до готовности.
  2. второе правило — варить целым куском, не нарезая на порции
  3. кастрюлю должна быть закрыта крышкой, перекрывая доступ кислороду.
  4. чтобы вареная говядина была не только мягкой. но и ароматной, добавьте овощи и специи. Лук, морковь, коренья кладут через час после закипания мяса, специи — за 20 минут до окончания.
    В это же время добавляют соль
  5. для мягкости мяса добавьте к воде, в которой варится мясо, столовую ложку водки. В процессе варки спирт испарится, вы не почувствуете ни вкуса, ни запаха алкоголя
  6. промытая шкурка банана, сваренная вместе с мясом, сделает мягче самый жесткий кусок
  7. еще один экзотический способ — положить в воду, в которой варите мясо, 2-3 пробки от винных бутылок. Не пластмассовых, конечно, а настоящих — из пробкового дерева
  8. положите мясо в кипящую воду, в которую добавлена половина чайной ложки сахара.

Пользуясь этими советами вы сможете сделать вареную говядину мягкой и ароматной.и пусть это блюдо займет достойное место в вашем меню

Способы сделать говядину мягче — изготовление маринада, тушение.

Существует множество блюд, в которых используется говядина, однако очень важно знать, как приготовить её правильно. Обычно следует покупать свежее, не подвергавшееся заморозке мясо, – в соответствии с тем, для какого блюда оно предназначено. Однако даже кусок свежей говядины, превосходный на вид, после приготовления может оказаться жёстким и сухим.

Сделать говядину мягче можно непосредственно перед приготовлением, слегка отбив её или замариновав. Кроме того, добиться мягкости мяса поможет выбор корректного рецепта и строгое выполнение всех прописанных в нём указаний.

Маринование

Для того чтобы говядина получилась мягкой и нежной, следует порезать мясо на кусочки и оставить его в маринаде на несколько часов, а лучше всего – на ночь. Для приготовления маринада следует:

  • Очистить и натереть 2 киви на крупной тёрке. Добавить 0,5 чайной ложки соли, белый перец, сухой розмарин. В таком маринаде говяжьи стейки достаточно выдержать полчаса.
  • Смешать 500 мл кефира и 500 мл минеральной воды с газом. Посолить, поперчить, добавить по вкусу сухие травы. Залить мясо и оставить на 2-4 часа.
  • Вскипятить 0,5 л воды, всыпать чёрный и душистый перец по вкусу, лавровый лист, гвоздику, несколько ягод можжевельника. Варить специи 10 минут. Добавить 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки сахара и 0,5 л уксуса (3%). Дать закипеть, процедить и охладить. Мясо залить маринадом и поставить в холодильник на 2-3 дня.

Вместо маринования можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Жарить говядину следует, не убирая горчицу – это лишь сделает мясо вкуснее.

Тушение говядины

Для того чтобы потушить говядину, необходимо:

  • Нарезать мясо на кусочки толщиной в 1,5 см и отбить деревянным молоточком. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.
  • Отварить мясо перед тушением.
  • Во время тушения говядины положить в сковороду немного пищевой соды. Также на этом можно добавить к мясу сметану или майонез.
  • При тушении жёсткой говядины следует обязательно добавить в блюдо немного сахара (не более 0,5 чайной ложки). Это поможет мясу обрести недостающую нежность и сочность.

Дополнительные способы

Ниже перечислено несколько идей, позволяющих приготовить говядину, соблюдая все основные кулинарные правила:

  • На противень уложить слой нарезанного лука, сверху поместить кусок говядины, нашпигованный кусочками сала.
    Запекать в духовке, время от времени поливая мясо выделившимся соком.
  • Мясо можно нарезать на небольшие куски, добавить соль и специи, залить пивом и тушить на небольшом огне 1,5 часа.
  • Ещё один вариант тушения говядины – в воде или горячем бульоне. В сотейник можно влить также немного коньяка или красного сухого вина.
  • Подготовленные куски мяса толщиной 1-2 см выкладывать на сильно разогретую сковороду и жарить на большом огне до корочки (10-15 секунд) без добавления масла. Затем убавить огонь и тушить мясо в образовавшемся соке по 2-3 минуты с каждой стороны. В конце – посолить.

Секрет приготовления нежного и сочного мяса у каждой хозяйки свой. Конечно, многое зависит от того, что это за мясо и каким образом его будут готовить. Пожалуй, говядина является самым сложным видом. Далеко не все знают секрет того, как добиться ее мягкости. Поэтому предлагаем разобраться в этом вместе.

Отвечая на вопрос о том, как приготовить сочную говядину, нужно сказать, что большое значение здесь имеет то, с какой части туши был взят кусок. Лучше всего брать шею или вырезку. В этом случае достаточно просто порезать поперек волокон и, например, обжарить.

Покупайте только а не замороженное. Свежая говядина пахнет молоком и имеет нежный розовый или красный цвет. При нажатии на нее быстро восстанавливает прежнюю форму.


Другой важный момент того, на сковороде, не превратив ее в резиновую подошву — отбить мясо, а затем смазать горчицей. Можно замочить говядину на пятнадцать минут в соке одного киви. Содержащиеся в нем аминокислоты размягчат жесткие жилы. Потом хорошо раскалите масло и лишь затем кладите кусочки. Кстати, солить нужно уже после образования корочки, чтобы не вытек весь сок.

Совет насчет того, как чтобы она была мягкой после варки, очень прост. Во-первых, ни в коем случае не режьте большой кусок на более мелкие. Во-вторых, огонь должен быть средний. В-третьих, кладите мясо в кастрюлю тогда, когда закипит вода. Примерно через два с половиной часа оно превратится в очень нежное.

Способ того, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой во время тушения, тоже несложен. Перед основным процессом обжарьте кусочки на сливочном масле при температуре 110 — 120 градусов. Это поможет «запечатать» весь сок внутри. Дальше добавьте к нему большое количество лука. Он не позволит стать мясу сухим. Идеальный рецепт для приготовления говядины — это бефстроганов. Блюдо предполагает долгое томление на медленном огне. В результате мясо тает во рту.

В качестве бульона для тушения можно использовать пиво или вино. Если вы готовите на гарнир отварной картофель или пюре, не спешите выливать воду, в которой варилась картошка. Она также отлично подойдет для такой цели. Выигрышным вариантом будет тушение в керамическом горшочке или чугунном казанке. Только не берите иначе она будет безвозвратно испорчена.


Предварительное маринование может стать неплохим вариантом того, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной. К примеру, возьмите кефир, добавьте в него специй по вкусу и поставьте на ночь в холодильник. Некоторые кулинары применяют для этих целей минеральную воду.

Еще можно использовать лайм, лимон или яблочный уксус.

Запекать в рукаве или фольге — вот как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и вкусной. Можно попробовать сделать это и на противне. Уложите мясо поверх толстого слоя лука. Сами кусочки нашпигуйте салом. Время от времени их необходимо поливать выделившимся соком.

Готовьте с удовольствием, экспериментируйте. И у вас обязательно все получится! Вкладывайте в процесс приготовления частичку себя, и тогда любое блюдо будет бесподобным! Приятного аппетита!

Главная » Блюда из говядины » Как сделать говядину чтобы она была мягкой. Как сделать вареную говядину мягкой

Как сделать говядину мягкой? — Миллион Меню Кулинарный сайт

Сочная и мягкая говядина – вкусное и любимое многими мясо. Оно отлично поддается тушению, жарке, варке и запеканию.

Словом, нет такого мясного блюда, в котором говядина была бы неуместна. Но лишь при одном условии: нужно сделать говядину мягкой. Каждое поколение хозяек ищет новые способы смягчения говядины, маринады и методы маринования и приготовления мяса.

Но профессиональные повара знают, что лучше придерживаться проверенных рецептов, действительно способных сделать говядину мягче без утраты вкуса и аромата.

У вас всегда есть выбор: сделать говядину мягкой быстро или постепенно, причем результат не всегда прямо пропорционален потраченному времени. Многое зависит от качества сырого мяса и вашего умения его подготовить.

Мы уверены, что каждый этап приготовления влияет на мягкость говядины и может как смягчить ее, так и окончательно испортить. Поэтому постараемся дать исчерпывающие подсказки, чтобы даже жесткая говядина стала мягче в ваших блюдах.

Говядина в кулинарии: особенности и свойства. Как выбрать мягкую говядину?

Говядина признана лучшим видом мяса – в этом мнении сошлись и диетологи, и кулинары. Согласитесь, единодушие бывает у них не часто, но в отношении говядины оно абсолютно справедливо: это красное мясо является оптимальным источником белка животного происхождения с полноценным набором незаменимых аминокислот и гемового железа, необходимого для кроветворения и профилактики анемии.

Коллаген и эластин, витамины группы В и минеральные вещества делают говядину по-настоящему полезным мясом. Особенно если она правильно приготовлена: без лишнего жира, в духовке или на гриле. Чтобы говядина получилась мягкой даже при минимальной обработке, важно правильно выбрать кусок мяса:

  • Разделка туши животного предполагает деление частей по категориям. Это нужно понимать и учитывать кулинарные особенности каждой части. Например, грудинка, филе, вырезка, огузок, кострец, оковалок – это мясо высшего сорта, идеальное для приготовления стейков, отбивных, бефстроганова и т.п. блюд. Бургеры и рубленые котлеты, тефтели и начинки из фарша получатся и из более дешевой говядины первого сорта: оковалок, огузок, плечо и/или лопатка.
  • Возраст животного непосредственно влияет на мягкость мяса. Самая вкусная говядина получается при забое молодых коров, а самая нежная – молочных телят. Постная диетическая телятина получается мягкой при тушении и запекании, но ее легко пересушить во время жарки на сковороде. Для стейков и запекания на решетке лучше взять говядину с небольшими прослойками жира, который защитит от сухости и придаст сочность мясу.
  • Цвет жира и самого мяса помогает определить качество, а значит, и мягкость говядины. Хорошее мясо обладает равномерным красным цветом, без бледных и/или темных пятен. Прослойки жира – тонкие и белые, без желтизны. Потемневшая говядина почти наверняка окажется жесткой.

Обратите внимание на срез говядины: он должен быть гладким и чуть влажным, если мясо разделывалось недавно. При заморозке, а тем более неоднократной заморозке и разморозке, говядина становится жесткой и смягчить ее как следует не сможет уже ни один кулинарный прием.

Как сделать говядину мягкой быстро?

Правильно заготовленная и свежая говядина не нуждается в дополнительном смягчении, главное ее не испортить интенсивной обработкой. Но если вам досталось замороженное мясо, а времени в обрез, воспользуйтесь одним из методов быстро сделать говядину мягкой:

1. Постепенно разморозить: сначала переложить из морозильной камеры на полку холодильника, затем дать оттаять при комнатной температуре. Забудьте о размораживании в горячей воде и/или микроволновой печи: после такого подогрева даже изначально не жесткая говядина станет «резиновой» и безвкусной.

2. Отбить кухонным молотком небольшие кусочки говядины толщиной по 1,5-2,5 см, предварительно присыпав их молотым перцем, но ни в коем случае не солить. Используйте деревянную разделочную доску, смоченную водой (не вытягивает из говядины мясной сок) и пищевую пленку, чтобы сохранить целостность отбивных.

3. Нарезать только поперек волокон. Направление среза мяса играет определяющую роль в мягкости готового блюда, потому что длинные волокна при нагреве становятся жесткими из-за свернувшегося белка.

Можно быстро замариновать говядину с помощью фрукта киви. Для этого на каждый килограмм мяса возьмите 1 крупный киви, измельчите ножом или на терке и распределите по нарезанному мясу.

Оставьте при комнатной температуре на 30 минут – но не дольше, иначе ферменты киви превратят говядину в малопривлекательную массу. Все остальные рецепты маринада для говядины требуют гораздо больше времени и сил.

Рецепты маринадов для жесткой говядины

Маринование – универсальный метод сделать мясо мягким. В зависимости от степени жесткости, вкусовых предпочтений и рецепта дальнейшего приготовления говядину маринуют такими составами:

Кефирный маринад. На 1 кг свежего мяса возьмите 1 литр кефира низкой жирности (0-1%), 50 мл растительного масла, 3 большие репчатые луковицы, по щепотке молотого перца и соли. Выложите один слой мяса на дно глубокой миски. Слегка посолите, присыпьте перцем. Лук очистите, нарежьте кольцами и накройте мясо. Поверх лука выложите еще слой мяса и повторите все шаги. В конце залейте маслом и кефиром, накройте тарелкой и придавите гнетом. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.

Винный маринад. На 1 кг свежего мяса понадобится 1 стакан красного сухого или полусухого вина, 100 мл растительного масла первого отжима, 0,5 свежего лимона (или 1 целый небольшой лимон), по щепотке черного и душистого молотого перца, немного свежей зелени по вкусу. В миске смешайте масло, вино и свежевыжатый лимонный сок, добавьте перец и мелко рубленую зелень, перемешайте маринад с мясом, нарезанным порционными кусками, и оставьте в холодильнике на 3-5 часов.

Чесночный острый маринад. На каждый килограмм говядины нужен 1 большой лимон, 1 луковица, 3 зубца чеснока, щепотка молотого перца чили, полстакана воды. Выдавите сок из лимона и разбавьте водой. Чеснок раздавите. Лук нарежьте как можно мельче и смешайте с перцем и чесноком. Перемешайте порционные куски мяса с луково-чесночной массой, сложите в глубокую миску и залейте водой с лимонным соком. Держите в холодильнике не меньше 2 и не больше 6 часов.

Легко сделать вывод, что в маринаде для говядины должен присутствовать размягчающий ингредиент , в роли которого выступают продукты с активными органическими кислотами: вино, кисломолочные напитки, цитрусовые.

А вот уксус лучше не использовать для маринования говядины: он вытягивает из волокон воду. По той же причине мясо солят только в конце приготовления, когда основные биохимические процессы уже завершились.

Как сделать говядину мягкой при жарке?

жарка говядиныЖареная говядина, будь то стейк филе миньон или обычная отбивная, бьет все рекорды популярности среди мясных блюд. Но именно при жарке говядину легче всего испортить и сделать жесткой. Вот советы. Которые помогут вам правильно жарить говядину, чтобы она была мягкой:

  • Используйте тяжелую сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Всегда разогревайте ее на сильном огне перед тем, как жарить стейки.
  • Порционные куски мяса выложите на раскаленную, смазанную каплей масла, сковороду и быстро обжаривайте с обеих сторон (по 10-15 секунд), чтобы образовавшаяся корочка «запечатала» поверхность и не дала испариться соку.
  • Говяжья вырезка оптимально подходит для жарки – это наиболее мягкое мясо, которое не становится жестче после приготовления. За ней, в порядке уменьшения мягкости, следуют филейная часть, бифштекс и грудинка.

Чтобы жареная говядина осталась мягкой, главное удержать ней как можно больше влаги. Именно поэтому мясо не солят до готовности и используют минимальное количество масла. В идеале говядину жарят на сухой сковороде.

Как сделать говядину мягкой при тушении?

тушение говядиныТушеная говядина редко сохраняет сочность, но зато становится мягкой и нежной – что называется, «тает во рту». Для тушения подходит и постное мясо, и куски с небольшими прослойками жира.

1. Тушат говядину, нарезанную кубиками по 3-4 см и обжаренными на глубокой сковороде в течение 1 минуты до сухой корочки. Затем перекладывают мясо в казанок или сотейник, заливают горячей водой со специями и тушат на слабом огне под крышкой в течение 1,5-2 часов до мягкости.

2. При тушении говядины можно использовать любые специи: лавровый лист, перец горошком (черный и/или душистый), лук, чеснок и другие овощи. Солить тушеную говядину, как и жареную, можно только в самом конце приготовления.

3. Признак готовности тушеной говядины – легкое отделение волокон друг от друга.

Можно потушить говядину в светлом или темном пиве, разбавленном водой в пропорции 1:1. В этом случае мясо дополнительно промаринуется и приобретет вкусовой оттенок. Но во время тушения вам придется регулярно снимать образующуюся пену.

Как сделать говядину мягкой в духовке?

Запеченная говядина – деликатес, требующий умелого обращения. Учиться правильно запекать говядину можно годами, поэтому дадим лишь несколько практических советов:

1. Говядину запекают большим цельным куском, для этого подходит вырезка или филе с небольшим количеством жира (для сочности). Перед запеканием кусок говядины быстро обжаривают на раскаленной сковороде со всех сторон.

2. «Запечатанную» на сковороде говядину заворачивают в фольгу и кладут на противень. Фольга удерживает влагу, но в ней нужно сделать несколько тонких отверстий для выхода пара. Вместо фольги можно использовать рукав для запекания.

3. Запеченная говядина получится мягкой и ароматной, если нашпиговать ее зубчиками чеснока или другими пряностями по вкусу.

Сочную и мягкую говядину после запекания нарезают тонким филейным поперек волокон, тонкими ломтями. В горячем виде такое мясо украсит праздничный стол, а остывшая буженина пригодится для приготовления бутербродов и холодных закусок. Пожалуй, это лучший и почти гарантированный способ сделать говядину мягкой!

Источник

Как сделать говядину мягкой?

Ясное дело, что стушить! Это решает, но это не всё…

Известно, что говядина имеет довольно плотную структуру мяса и даже если это телятина, то со среднестатистической свининой, по мягкости, её не сравнить. Поэтому, как обычно это делают, говядину продолжительно тушат. Однако, ещё можно хорошенько, правильным образом, замариновать говядину.

Зачем, если можно просто стушить? Затем, что множество раз проверенный мною вариант, а в оригинале предложенный Ильёй Лазерсоном, позволяет получить желаемую мягкость несколько быстрее, с минимумом тепловой обработки. Но это не единственный плюс, так как описанным далее способом мы ещё получаем классную подливку, а подливка, как известно, рулит!

И так, что нужно чтобы приготовить действительно мягкую говядину? Важно — правильно её «замариновать», а вернее подготовить к тушению и ещё важнее – изначально купить хоть как-то приемлемого качества говядину. Однажды, я купил такое мясо, что в дальнейшем тушил его на протяжении 4-х часов, но так и не добился нужной мне мягкости. Честное слово, думал, что так не бывает. А н-нет. 😀 Бывает. Это, право исключение.

Нужна мягкая говядина? Тогда её надо подготовить!

Делать мягким я буду банально говяжий гуляш, что и вам советую. Так что, первым делом гуляш был промыт и нарезан, на более-менее мерные кусочки. После чего гуляш помещён, в соответствующую удобную для дальнейших манипуляций, посудину. Вот. А теперь – колдунство!

Этапы умягчения говядины. В хаотичном беспорядке…

Магия очень простая. Говядину нужно тщательно замять с крахмалом, заодно насытив её ароматом любимых трав. Каково звучит? Расскажу подробненько, это всё дело.

Так вот. На кило мяса, возьмите столовую ложку картофельного или другого крахмала, столовую ложку желаемой приправы (только без соли) и ложку рафинированного растительного масла. А теперь сделайте так, чтобы все перечисленные ингредиенты хорошенько передружились! Как? Вымешивайте мясо и всё остальное тщательно и с усилием, минуток эдак несколько, пока не надоест, но пяти – хватит точно. Вминайте, вдавливайте крахмал, специи и масло в структуру мяса пусть оно напитывается ароматом как можно сильнее, а крахмал проникает между мясных волокон, поглубже. Потом, когда крахмал вытянет немножко влаги из мяса, он несколько набухнет и разрыхлит структуру мяса, сделав его несколько мягче. Как вам секретик, а? Это работает, камрады. А ещё лучше это работает, когда мясо подготовиться, таким образом, часиков до 12-ти, в холодильнике. Это перфектно получается, реально мягко и ароматно!

Важно! Ещё раз подчеркну, что приправа должна быть без соли и вообще солить мясо на этом этапе приготовления – категорически ненужно. Солить будете потом, когда будете тушить мясо, а не сейчас.

Собственно всё. Следующим этапом будет тушение говядины, привычным для вас способом. Пробуйте! Говядина будет очень мягкая. Уверен, что этот способ вы обязательно примете на вооружение! Пишите, как вышло у вас, можно даже фото прикрепить, если есть чем похвастать – хвастайте!

Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде

И на самом деле, после простой в обращении свинины говядина кажется мясом и правда капризным, с которым еще надо уметь обращаться. Простая варка приводит к тому, что мясо получается не очень нежным, и от него начинают отказываться не только дети, но зачастую и взрослые. А ведь есть опытные кулинары, которые рады поделиться своими умениями и научить нас правильно готовить говядину так, чтобы она просто таяла во рту, мягкой и сочной. Это нежное мясо, очень вкусное и сочное, куда более предпочтительное, чем свинина, для нашего рациона, поэтому очень важно научиться правильно готовить говядину. И сегодня мы с вами разберем некоторые хитрости, которые наверняка вам позволят сделать умопомрачительно вкусное блюдо. Самое важное – это время приготовления. Для того чтобы говядина стала сочной и мягкой, надо ее в первую очередь очень долго варить. Время варки зависит от того, насколько молодое мясо. Чем моложе, тем меньше готовится блюдо, и наоборот. Еще один способ приготовить говядину мягкой и сочной  – это воспользоваться скороваркой и приготовить говядину под давлением. В таком случае она уже и через полчаса будет достаточно нежной и мягкой. Кроме того, разнообразные соусы и маринады позволяют мясо сделать еще более нежным, и вы больше не будете относиться к говядине как к мясу, которое вы попросту не умеете готовить.

 Как приготовить говядину – азу

 Приготовить азу из говядины не так сложно, зато  мясо получается невероятно вкусным и очень нежным, оно и правда просто тает во рту.

Итак, если вы хотите приготовить нежное азу из говядины, то нужны будут такие продукты:

  • — говядина – 600 грамм;
  • — сметана – 3 столовые ложки;
  • — соус ткемали – 2 столовые ложки;
  • — масло сливочное – 1 чайная ложка;
  • — плавленый сырок – 1 штука;
  • — укроп и петрушка, соль по вкусу;
  • — картофель  — 2 килограмма;
  • — кабачок – 1 килограмм.

Рецепт приготовления:

 Надо для начала будет промыть мясо, после чего порезать его очень длинными кусками. После чего надо на сковородку выложить небольшой кусочек масла и дать ему растаять. Мясо надо будет выложить на сковородку, огонь сделать минимальным, и мясо томить под крышкой. Как только мясо пустить сок, надо будет взять сметану. Добавьте туда соус ткемали. Перемешайте все так, чтобы стало однородным. Как только сок начнет выпариваться, надо будет добавить сметанный соус. После чего надо будет все перемешать и тушить под крышкой в течение 10 минут.  После этого нужно будет порезать плавленый сырок и тоже его добавить к мясу. Следом добавляется соль и специи, зелень, все перемешивается. Ждите, пока сыр не расплавится. Огонь большим не делаем ни в коем случае, только так мясо останется нежным. Нарежьте кабачок, обваляйте его в муке, после чего обжарьте с каждой стороны на растительном масле. Картофель отварите. Подавайте все вместе – получается очень вкусное и сытное блюдо.

 Что приготовить из говядины – мясо, тушеное в пиве под крышечками из теста

 Это невероятно вкусное и нежное блюдо, которое пленяет каждого, кто его попробует.

Для приготовления такой говядины нужно будет взять следующие продукты:

  • — говядина – 900 грамм;
  • — пшеничная мука – 4 столовые ложки;
  • — растительное масло – 2 столовые ложки;
  • — морковка – 2 штуки достаточно большого размера;
  • — чеснок – 2 зубка небольшого размера;
  • — грибы – 50 грамм;
  • — пиво темное –   0,5 литра;
  • — бульон – 0, 5 литра;
  • — слоеное тесто – 500 грамм;
  • — куриное яйцо – 1 штука;
  • — специи по вашему вкусу;
  • — картофель – 6 штук.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет промыть мясо очень хорошо, после чего надо будет его нарезать небольшими кусочками. Дальше вам надо будет эти кусочки мяса обвалять в муке хорошенько, и пожарить в масле растительном мак, чтобы у него появилась румяная корочка. Обжариваем достаточно быстро. Для того чтобы корочка появилась быстрее, надо выкладывать мясо на сковородку небольшими порциями. Если положить слишком много, то оно не прожарится, а потушится. После того, как мясо будет подготовлено, надо будет взять морковку, почистить ее, помыть, после чего необходимо будет натереть ее на терку для корейской моркови. Если такой терки нет, то просто нужно будет порезать морковку брусками. Дальше вам надо будет почистить и репчатый лук, снять с него шелуху и порезать небольшими кусочками. После чего нарезаются  шампиньоны, добавляется туда чеснок. Все перекладывается туда, где жарилось мясо.  Овощи нужно будет жарить в течение 10 минут, после чего нужно будет туда добавить и бульон, и мясо, и специи, и пиво. Накрываем все крышкой и тушим очень долго, около 2 часов, на небольшом огне. Посолить нужно только в самом конце. Теперь нужно будет подготовить  горшочки. На дно надо будет выложить картофель, его надо будет нарезать достаточно мелко. После чего нужно будет на картофель выложить мясо и подливу. Тесто при этом надо будет раскатать, вырезать круги, накрыть тесто каждый горшок. После чего нужно в центре сделать небольшой надрез, для того, чтобы пар выходил, а потом надо будет промазать все яйцом. Блюдо нужно будет запекать в течение 30 минут при 200 градусах. Как тесто зарумянилось, блюдо готово полностью.

 Как приготовить гуляш из говядины

 Гуляш из говядины  — сытное и вкусное блюдо. Но очень многие хозяйки, попробовав его, остались очень разочарованными, так как мясо в гуляше получилось очень жестким.  Говядина на самом деле не очень-то проста в приготовлении, поэтому мы вам подскажем, как сделать вкусный гуляш с подливой так, чтобы вы остались в восторге.

Для приготовления гуляша вам надо будет взять следующие продукты:

  • — говядина – 1 килограмм;
  • — лук крупный – 1 штука;
  • — мука – 1 столовая ложка;
  • — масло растительное – по вкусу;
  • — соль – по вашему вкусу;
  • — перец молотый  — по вкусу;
  • — лист лавровый – по вкусу.

Рецепт приготовления:

 Говядину надо будет выбрать без большого количества прожилок, но если они все же есть, то лучше их вырезать. После чего надо будет мясо помыть аккуратно, и обязательно его подсушить на полотенце. Дальше можно будет мясо порезать небольшими кусочками, примерно  в 1,5 сантиметра шириной и по длине в 2-3 сантиметра. Теперь нужно будет поставить на огонь сковородку, прогреть ее хорошенько и налить на нее растительное масло. Выкладываем туда мясо сразу, как только оно прогреется. Мясо не солим, жарим до румяной корочки с каждой стороны. Важно не выкладывать слишком много мяса на сковородку сразу, иначе оно не прожарится, а будет тушиться. Лучше жарить именно частями. Пожарили первую часть мяса – выкладываете в посуду, в которой будете готовить гуляш, после чего пересыпайте мясо луком. Потом следующую  партию, и так до самого конца. Дальше нужно будет взять сухую сковородку, обжарить на ней муку до красивого кремового цвета. Снимаем муку со сковородки и даем ей время остыть. После чего надо будет к ней добавить ровно полстакана воды и все перемешать так, чтобы комков в жидкости не было. Это и будет заготовка для соуса. Эту смесь надо будет перелить в кастрюльку к мясу, после чего нужно будет добавить воды таким образом, чтобы она покрывала мясо. Дальше нужно будет кастрюлю поставить на огонь, дождаться закипания, и после этого нужно огонь убавить до самого минимума. Дальше вам надо будет тушить все на минимальном огне под крышкой не менее 1,5 часов. В самом конце надо будет добавить и  перец, и соль по вкусу. Получается очень нежно и вкусно. Можно перед самым концом приготовления добавить немного лаврового листа и перец. И помните – очень важно не перемешивать готовый гуляш, так получится еще сочнее и вкуснее.

 Как вкусно приготовить говядину

 Если вы хотите приготовить говядину действительно вкусно мягкой и сочной , то вы просто обязаны попробовать эти отбивные не в совсем обычной панировке, приготовленной из манки. Огни получаются сочными, нежными, просто тающими во рту.

Для приготовления таких отбивных нужно будет взять следующие продукты:

  • — говядина – 40 грамм свежего мяса;
  • — манная крупа – 75 мл;
  • — травы сушеные – по вкусу;
  • — куриное яйцо – 2 штуки или 1 крупное;
  • — соль и перец – по вкусу;
  • — растительное масло для обжаривания.

Рецепт приготовления:

 Из этого количества продуктов у вас получится ровно 4 достаточно больших отбивных. Для начала надо будет мясо промыть, а потом его порезать на куски – 4 куска. В миску надо будет насыпать манную крупу, и после этого нужно будет ее смешать с зеленью и травами, перцем и солью. Мясо нужно будет очень тщательно обвалять в панировке, после чего надо будет его отбить хорошенько. После  чего надо будет мясо снова обвалять в этой панировке. Яйца надо будет взбить до однородного состояния. Каждую отбивную надо будет окунуть в яйца, после чего жарить на небольшом огне до появления золотой корочки.  Отбивная получится очень нежной, очень вкусной и сочной.

 Как приготовить мягкую и сочную  говядину – мясо в пиве

 Вкусное и нежное мясо в пиве – это не что иное, как чешский гуляш, нежный и очень вкусный. Для приготовления такого мяса вам потребуется немного овощей, а также хорошая вырезка,  с минимальным числом прожилок.

Для того, чтобы вы могли приготовить мясо именно по этому рецепту, вам надо будет взять следующие продукты:

  • — говядина – 1 килограмм;
  • — болгарский перец красного цвета – 2 штуки;
  • — сало – 100 грамм;
  • — лук репчатый – 2 головки;
  • — чеснок – 6 зубчиков небольшого размера;
  • — красный перец острый – 1 штука небольшого размера;
  • — тмин  — 1 чайная ложка тмина;
  • — паста томатная – 6 столовых ложек;
  • — мука – 1 столовая ложка;
  • — пиво темное – 1 литр.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет взять мясо и порезать его небольшими кубиками. После чего надо будет взять сало, порезать его соломкой небольшого размера, и после чего пожарить на масле растительном. Лук надо будет почистить и порезать небольшими полукольцами. Надо будет его добавить к салу, после чего посыпать тмином и тушить столько, пока лук не станет достаточно мягким. Время от времени лук надо будет обязательно помешивать. Дальше надо будет взять перец болгарский, его помыть очень хорошо и порезать небольшими кубиками. После чего надо будет перец отправить к луку вместе с салом. Сразу же туда же надо будет выложить и пасту томатную. Все перемешиваем, тушим, пока перец не станет достаточно мягким. Дальше нужно будет взять мясо и перемешать его с чесноком, который вы предварительно успели почистить и пропустить через пресс. Дальше надо будет добавить и острый перец. Все это перемешивается со всеми остальными ингредиентами. Все заливается пивом так, чтобы мясо было покрыто полностью. Тушите до готовности – примерно 1,5 часа на самом маленьком огне. Если соус вам кажется недостаточно густым, можно будет туда добавить  немного муки и перемешать. Подавайте такой гуляш с кнедликами.

 Что можно приготовить из говядины – буф бургиньон

 Это блюдо стало популярно после того, как его приготовила знаменитая Джулия Чайлд. И мало того, что она его приготовила – она рассказала всем, как готовить невероятно нежную говядину по французскому рецепту.

Для приготовления такого мяса вам надо будет взять следующие продукты:

  • — масло сливочное  – 1 столовая ложка;
  • — морковка – 1 штука;
  • — соль – 1 чайная ложка;
  • — говядина – 1 килограмм;
  • — паста томатная – 1 столовая ложка;
  • — бекон – 250 грамм;
  • — молотый перец черный –  четверть чайной ложки;
  • — мука – 2 столовые ложки;
  • — вино красное сухое – 750 мл;
  • — бульон мясной – 500 мл;
  • — лук – 1 головка крупного лука.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет взять мясо, после чего надо будет его помыть, обсушить, и порезать кубиками – по 3 см. В это же время сразу разогреваем духовку примерно до 200 градусов. После чего надо будет взять бекон, порезать его пластинками. Небольшую кастрюльку ставим на огонь, даем воде в ней закипеть, и после этого  можно будет туда выложить бекон. Варим его ровно 10 минут, после чего обжариваем на сливочном масле, предварительно обсушив его, жарить надо будет в течение 4 минут, больше не стоит, иначе бекон пересушится. Достаем бекон из сковородки. В это масло нужно будет опускать и мясо – правда, небольшими порциями, для того, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось до румяной корочки. Мясо убираем, после чего нужно будет взять лук и морковку, порезать крупно, и обжарить в том же масле. Теперь нужно все выложить в казан. Посолить, поперчить, чуть присыпать мукой и перемешать.  Дальше мясо нужно отправить ровно на 4 минуты в духовку, которую вы прогрели, вынуть все, перемешать, и снова повторить то же самое – поставить на 4 минуты. Затем вам надо будет жар снизить до 160 градусов, и туда добавить пасту томатную, бульон, вино.  Для начала выставьте казан на огонь и  дождитесь, чтобы все закипело.  После этого нужно будет накрыть казан крышкой и отправить его на самый низ вашей духовки ровно на 3 часа.  Важно следить за тем, чтобы мясо не пересушивалось и не покрывалось корочкой.

 Как приготовить мягкий и сочный ростбиф

Вы можете приготовить чудесную говядину, она получается нежной, сочной, очень яркой. Цвет говядины просто изумительный, и она буквально тает  во рту. А еще сочетание карамели и мяса может пленить кого угодно – говядина получается очень и очень мягкой и сочной.

Для приготовления вам надо будет взять следующие продукты:

  • — говяжья вырезка на 1 килограмм;
  • — растительное масло – пол литра;
  • — соус соевый – ¼ стакана;
  • — сахар коричневый – ¼ стакана;
  • — вустерский соус  — 2 столовые ложки;
  • — чеснок  — 3 зубчика;
  • — розмарин – 1 веточка свежего розмарина;
  • — орегано – небольшая щепотка;
  • — соль и перец по вашему вкусу.

Рецепт приготовления:

 Важно для приготовления этого рецепт использовать замороженное мясо. Оно будет не таким вкусным. Парное мясо, совершенно свежее, тоже не готовят таким образом, так как оно будет очень жестким. Рекомендуется мясо выдерживать при нулевой температуре примерно 3 суток, только тогда оно будет в нужном состоянии. С вырезки надо будет снять все пленки. После чего нужно будет промазать ее  маслом растительным и оставить на 10 минут. Затем надо будет приготовить маринад. У розмарина надо будет оборвать  веточки, чеснок надо будет раздавить. Надо будет перемешать масло растительное и соус соевый, а также добавить туда орегано. Теперь надо будет приготовить карамель. Для этого нужно будет сахар высыпать в сковородку, туда добавить туда воды и поставить все на самый сильный огонь. После чего нужно будет дождаться, пока у карамели не появится янтарный цвет, и пока она не загустеет. Карамель надо будет тоже добавить в маринад, а сам маринад поставить куда-нибудь в тепло, чтобы он не остыл ни в коем случае.  Можно поставить его на водяную баню. Затем возьмите перец и соль, и натрите вырезку очень хорошо.  После чего надо будет взять мясо, после чего надо будет пожарить мясо на сухой сковородке. С каждой стороны надо будет мясо жарить до появления румяной корочки в течение 7 минут. После чего нужно будет поставить его еще на 5 минут в духовку при 180 градусов.  После чего надо будет мясо положить в посуду и залить маринадом. Он покроет мясо полностью, после чего нужно будет дождаться, пока маринад не остынет. Мариновать мясо надо около 12 часов в холодильнике, пока мясо не остынет.

 Как приготовить говядину в духовке

 Для приготовления вкусной и  очень нежной говядины в духовке не надо много усилий. Мясо получается очень сочным и просто тает во рту.

Для приготовления вам надо будет взять следующие продукты:

  • — вырезка говяжья   — 400 грамм;
  • — лук  — 1 головка;
  • — морковка – 2 штуки;
  • — соль – по вашему вкусу;
  • — специи для приготовления мяса;
  • — петрушка и укроп по вкусу;
  • — чеснок – 4 зубчика.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет промыть мясо хорошенько. Говядину нужно будет обязательно обсушить и почистить от пленок  — эти пленки надо будет обязательно снять. Морковку надо будет помыть. Затем обсушить, а потом порезать брусочками средней величины. Лук надо  будет почистить, после чего нужно будет его порезать небольшими полукольцами. Чеснок надо будет тоже порезать небольшими кусочками. Дальше вам надо будет в мясе сделать надрезы, в эти надрезы надо будет поместить кусочки чеснока, а также морковку. После чего мясо обтираем солью и специями и оставляем на час стоять. Пока мясо будет стоять, вам надо будет взять фольгу, сложить ее в два раза. Промажьте ее маслом и выложите на нее немного укропа и петрушки, лука. После чего нужно выложить мясо, и на него тоже поместить свежую зелень. Заворачиваем очень плотно, чтобы сок не вытекал при запекании. После чего надо будет 45 минут печь при 200 градусах. Мясо должно быть полностью готово.

 Как приготовить говядину в мультиварке  — бефстроганов

 Пожалуй, мультиварка на самом деле просто идеальное приспособление для того, чтобы готовить нежнейший бефстроганов. Готовить его на деле не так уж и сложно.

Вам надо будет просто взять заранее продукты по такому списку:

  • — сметана – ¾ стакана;
  • — помидоры —  — 3 штуки;
  • — лист лавровый – по вкусу;
  • — перец молотый черный – по вкусу;
  • — мука – 1 столовая ложка;
  • — лук – 2 головки;
  • — мясо – 500 грамм.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет лук почистить. Промыть его под проточной водой, после чего надо будет его очень мелко порезать. Дальше этот лук отправляем в чашу,  в которую уже налили две ложки масла растительного. После чего надо будет взять мясо, помыть, почистить от сухожилий, и после этого нужно будет все порезать соломкой, не очень крупно. Дальше надо будет все отбить хорошенько. Жарим лук. Как только он будет готов, можно будет добавить и мясо, которое вы порезали и уже присыпали перцем и солью. Жарим еще минут 5 на любом подходящем режиме – это может быть режим выпечки, скороварки или же жарки. Крышка должна быть открытой обязательно, для того, чтобы вы могли все аккуратно перемешивать. Дальше ваше мясо надо будет пересыпать мукой, и опять все жарить в течение 3 минут, помешивая. После чего надо будет добавить в эту емкость сметану, и тушить все еще в течение 3 минут. На терке надо будет натереть помидоры, порезав их на две части. Добавляем их туда. Тушим в течение минут 5, после чего можно будет раскладывать готовый бефстроганов по тарелкам.

Теперь вы знаете секреты того, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной в духовке, на сковороде.


Чтобы тушеное мясо получилось мягким. Что добавить, чтобы говядина была мягкой

Сочная и мягкая говядина – вкусное и любимое многими мясо. Оно отлично поддается тушению, жарке, варке и запеканию. Словом, нет такого мясного блюда, в котором говядина была бы неуместна. Но лишь при одном условии: нужно сделать говядину мягкой. Каждое поколение хозяек ищет новые способы смягчения говядины, маринады и методы маринования и приготовления мяса. Но профессиональные повара знают, что лучше придерживаться проверенных рецептов, действительно способных сделать говядину мягче без утраты вкуса и аромата.

У вас всегда есть выбор: сделать говядину мягкой быстро или постепенно, причем результат не всегда прямо пропорционален потраченному времени. Многое зависит от качества сырого мяса и вашего умения его подготовить. Мы уверены, что каждый этап приготовления влияет на мягкость говядины и может как смягчить ее, так и окончательно испортить. Поэтому постараемся дать исчерпывающие подсказки, чтобы даже жесткая говядина стала мягче в ваших блюдах.

Говядина в кулинарии: особенности и свойства. Как выбрать мягкую говядину?
Говядина признана лучшим видом мяса – в этом мнении сошлись и диетологи, и кулинары. Согласитесь, единодушие бывает у них не часто, но в отношении говядины оно абсолютно справедливо: это красное мясо является оптимальным источником белка животного происхождения с полноценным набором незаменимых аминокислот и гемового железа, необходимого для кроветворения и профилактики анемии. Коллаген и эластин, витамины группы В и минеральные вещества делают говядину по-настоящему полезным мясом. Особенно если она правильно приготовлена: без лишнего жира, в духовке или на гриле. Чтобы говядина получилась мягкой даже при минимальной обработке, важно правильно выбрать кусок мяса:
Как сделать говядину мягкой быстро?
Правильно заготовленная и свежая говядина не нуждается в дополнительном смягчении, главное ее не испортить интенсивной обработкой. Но если вам досталось замороженное мясо, а времени в обрез, воспользуйтесь одним из методов быстро сделать говядину мягкой:
Можно быстро замариновать говядину с помощью фрукта киви. Для этого на каждый килограмм мяса возьмите 1 крупный киви, измельчите ножом или на терке и распределите по нарезанному мясу. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут – но не дольше, иначе ферменты киви превратят говядину в малопривлекательную массу. Все остальные рецепты маринада для говядины требуют гораздо больше времени и сил.

Рецепты маринадов для жесткой говядины
Маринование – универсальный метод сделать мясо мягким. В зависимости от степени жесткости, вкусовых предпочтений и рецепта дальнейшего приготовления говядину маринуют такими составами:

  1. Кефирный маринад. На 1 кг свежего мяса возьмите 1 литр кефира низкой жирности (0-1%), 50 мл растительного масла, 3 большие репчатые луковицы, по щепотке молотого перца и соли. Выложите один слой мяса на дно глубокой миски. Слегка посолите, присыпьте перцем. Лук очистите, нарежьте кольцами и накройте мясо. Поверх лука выложите еще слой мяса и повторите все шаги. В конце залейте маслом и кефиром, накройте тарелкой и придавите гнетом. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.
  2. Винный маринад. На 1 кг свежего мяса понадобится 1 стакан красного сухого или полусухого вина, 100 мл растительного масла первого отжима, 0,5 свежего лимона (или 1 целый небольшой лимон), по щепотке черного и душистого молотого перца, немного свежей зелени по вкусу. В миске смешайте масло, вино и свежевыжатый лимонный сок, добавьте перец и мелко рубленую зелень, перемешайте маринад с мясом, нарезанным порционными кусками, и оставьте в холодильнике на 3-5 часов.
  3. Чесночный острый маринад. На каждый килограмм говядины нужен 1 большой лимон, 1 луковица, 3 зубца чеснока, щепотка молотого перца чили, полстакана воды. Выдавите сок из лимона и разбавьте водой. Чеснок раздавите. Лук нарежьте как можно мельче и смешайте с перцем и чесноком. Перемешайте порционные куски мяса с луково-чесночной массой, сложите в глубокую миску и залейте водой с лимонным соком. Держите в холодильнике не меньше 2 и не больше 6 часов.
Легко сделать вывод, что в маринаде для говядины должен присутствовать размягчающий ингредиент, в роли которого выступают продукты с активными органическими кислотами: вино, кисломолочные напитки, цитрусовые. А вот уксус лучше не использовать для маринования говядины: он вытягивает из волокон воду. По той же причине мясо солят только в конце приготовления, когда основные биохимические процессы уже завершились.

Как сделать говядину мягкой при жарке?
Жареная говядина, будь то стейк филе миньон или обычная отбивная, бьет все рекорды популярности среди мясных блюд. Но именно при жарке говядину легче всего испортить и сделать жесткой. Вот советы. Которые помогут вам правильно жарить говядину, чтобы она была мягкой:

  • Используйте тяжелую сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Всегда разогревайте ее на сильном огне перед тем, как жарить стейки.
  • Порционные куски мяса выложите на раскаленную, смазанную каплей масла, сковороду и быстро обжаривайте с обеих сторон (по 10-15 секунд), чтобы образовавшаяся корочка «запечатала» поверхность и не дала испариться соку.
  • Говяжья вырезка оптимально подходит для жарки – это наиболее мягкое мясо, которое не становится жестче после приготовления. За ней, в порядке уменьшения мягкости, следуют филейная часть, бифштекс и грудинка.
Чтобы жареная говядина осталась мягкой, главное удержать в ней как можно больше влаги. Именно поэтому мясо не солят до готовности и используют минимальное количество масла. В идеале говядину жарят на сухой сковороде.

Как сделать говядину мягкой при тушении?
Тушеная говядина редко сохраняет сочность, но зато становится мягкой и нежной – что называется, «тает во рту». Для тушения подходит и постное мясо, и куски с небольшими прослойками жира.

  1. Тушат говядину, нарезанную кубиками по 3-4 см и обжаренными на глубокой сковороде в течение 1 минуты до сухой корочки. Затем перекладывают мясо в казанок или сотейник, заливают горячей водой со специями и тушат на слабом огне под крышкой в течение 1,5-2 часов до мягкости.
  2. При тушении говядины можно использовать любые специи: лавровый лист, перец горошком (черный и/или душистый), лук, чеснок и другие овощи. Солить тушеную говядину, как и жареную, можно только в самом конце приготовления.
  3. Признак готовности тушеной говядины – легкое отделение волокон друг от друга.
Можно потушить говядину в светлом или темном пиве, разбавленном водой в пропорции 1:1. В этом случае мясо дополнительно промаринуется и приобретет вкусовой оттенок. Но во время тушения вам придется регулярно снимать образующуюся пену.
Как сделать говядину мягкой в духовке?
Запеченная говядина – деликатес, требующий умелого обращения. Учиться правильно запекать говядину можно годами, поэтому дадим лишь несколько практических советов:
  1. Говядину запекают большим цельным куском, для этого подходит вырезка или филе с небольшим количеством жира (для сочности). Перед запеканием кусок говядины быстро обжаривают на раскаленной сковороде со всех сторон.
  2. «Запечатанную» на сковороде говядину заворачивают в фольгу и кладут на противень. Фольга удерживает влагу, но в ней нужно сделать несколько тонких отверстий для выхода пара. Вместо фольги можно использовать рукав для запекания.
  3. Запеченная говядина получится мягкой и ароматной, если нашпиговать ее зубчиками чеснока или другими пряностями по вкусу.
Сочную и мягкую говядину после запекания нарезают тонким филейным поперек волокон, тонкими ломтями. В горячем виде такое мясо украсит праздничный стол, а остывшая буженина пригодится для приготовления бутербродов и холодных закусок. Пожалуй, это лучший и почти гарантированный способ сделать говядину мягкой!

Свинина — один из самых универсальных доступных видов мяса. У нее приятный мягкий вкус, который хорошо сочетается с кислыми ингредиентами, а также с ароматными приправами и соусами. В отличие от курицы, у которой очень нежное мясо, и говядины, которая становится сочной после приготовления на слабом огне, свинина может быть довольно жесткой и, согласно общепринятой точке зрения, должна быть приготовлена тщательно (хотя недавно такое мнение все чаще ставится под сомнение). Научитесь размягчать свинину, чтобы приготовить ароматные, нежные блюда из этого универсального мяса. Читайте далее!

Шаги

Размягчаем свинину до начала готовки

    Используйте колотушку для мяса. Куски свинины будут жесткими, если мышечные волокна останутся длинными и неповрежденными. До того, как приправлять и начать готовить, попробуйте разбить мышечные волокна, используя колотушку для мяса (которую иногда называют «размягчителем мяса»). Она обычно имеет форму либо тяжелого молотка, либо молотка с зубцами, используемого для отбивания мяса, либо инструмента с острыми зубцами для прокалывания мяса. Цель одна и та же; просто отбивайте или прокалывайте мясо, чтобы разбить мышечные волокна.

  • Если у вас под рукой нет ни одного из этих предметов, не переживайте. Возьмите обыкновенную вилку, но можете даже голыми руками отбить мясо. Прокалывайте, отбивайте или разминайте мясо, чтобы разбить мышечные волокна и приготовить сочное блюдо.
  • Приготовьте смягчающий маринад. Маринады — отличный способ, чтобы сделать мясо более ароматным и нежным. Тем не менее, не все маринады одинаковые; чтобы смягчить свинину, маринад должен содержать либо кислоты, либо ферменты тендеризации. Маринад должен расщеплять спиралевидные белки на молекулярном уровне. Тем не менее, не нужно использовать большое количество подобных ингредиентов; если в маринаде будет слишком кислая среда, то мясо может стать более жестким из-за денатурации ее белков, а слишком большое количество ферментов тендеризации может сделать мясо пористым.

    Засолите свинину. Засаливание является альтернативой маринованию и особенно хорошо подходит для свиной корейки. Засаливание помогает мясу удерживать влагу во время приготовления. Для засаливания свинины наполните большую миску водой, добавьте щепотку соли и перемешайте, чтобы растворить соль. Вы также можете добавить приправы для рассола; общие ингредиенты для засаливания свинины включают яблочный сидр, коричневый сахар, розмарин и тимьян. Не добавляйте много соли в рассол, иначе мясо может получиться слишком соленым.

    В качестве альтернативы, можно использовать искусственные тендеризаторы для размягчения свинины. Эти тендеризаторы обычно продаются в виде порошка, но можно купить и жидкие. Обычно, папаин является активным ингредиентом подобных тендеризаторов. Это натуральный фермент, содержащийся в папайе. И в этом случае важно не переусердствовать, иначе мясо станет неприятно мягким.

    Готовим свинину

    1. Обжарьте свинину, затем запекайте. Когда дело доходит до свинины, то существует широкий спектр методов приготовления, с помощью которых можно получить сочное нежное мясо. Например, свиные отбивные или филейную часть нужно готовить на сильном огне на хорошо разогретой сковороде (или на гриле) до получения хрустящей корочки, затем переложить мясо в духовку (или на менее горячую часть гриля и закрыть крышку), чтобы закончить процесс приготовления.

      Еще один способ, чтобы свинина получилась нежной и сочной, это тушение. Тушение — это медленный способ приготовления, когда мясо размещается в жидкую смесь с другими ингредиентами и варится в течение нескольких часов. Тушеная свинина получается нежной, сочной и ароматной. Такой способ подходит, если у вас небольшие жесткие куски мяса. Кроме того, жидкость, используемая при тушении, может затем послужить основой для приготовления соуса или подливы для мяса.

      Копчение является постепенным способ приготовления на низком огне, используется для приготовления барбекю из свинины и мясо получается с дымком. Есть множество способов копчения, однако, в целом, нужно разжечь огонь, поместив дрова в закрытый контейнер, и прокуривать мясо дымом. Дым от сжигания дров пропитает мясо неповторимым ароматом, и оно станет сочным и нежным, а также будет иметь незабываемый вкус.

      • Поскольку копчение является дорогим и трудоемким процессом, то такой способ подходит для больших кусков мяса, которые требуют больше времени приготовления (таких как грудинка или окорок) и для крупных мероприятий, таких как барбекю и пикник.
      • Копчение — это тонкое искусство, требующее профессионализма и специальных принадлежностей, которые могут немало стоить. Тем не менее, похожего эффекта можно добиться и с помощью обычного гриля для барбекю.
    2. Томите мясо или используйте медленноварку. Постепенный, влажный жар медленноварки поможет получить настолько мягкое мясо, что вам не понадобится даже нож, чтобы разрезать его во время еды. Томление подразумевает приготовление мяса на слабом огне в течение длительного времени, путем погружения в смесь жидких и твердых ингредиентов. Часто мясо для рагу нарезается на мелкие кусочки. Так же, как и в случае с тушением, этот способ подходит для приготовления небольших жестких кусков мяса или мяса с большим содержанием соединительной ткани (например, лопатки или ребра).

    3. Дайте мясу отдохнуть после приготовления. Если вы хотите, чтобы мясо получилось сочным и нежным, то дайте мясу постоять после приготовления! Это одно из наиболее важных, но часто упускаемых из виду моментов. Независимо от метода приготовления, оставьте мясо в покое на 10 минут после того, как снимете с плиты или выключите духовку. Вы можете накрыть мясо фольгой, чтобы сохранить блюдо теплым. Через 10-15 минут мясо будет готово к употреблению. Наслаждайтесь!

      • Если вы будете немедленно нарезать мясо, то из него вытекут все соки, и оно станет жестковатым. Когда вы готовите большой кусок свинины, то обычно в процессе готовки из него вытекают все соки. Оставив мясо в покое на некоторое время, вы способствуете тому, что мясо снова впитывает эти соки и остается сочным.
    4. Нарезайте свинину поперек волокон. Нужно принимать во внимание то, как нужно нарезать свинину. Нарежьте свинину очень тонкими ломтиками, поперек волокон мяса. Если присмотритесь, то заметите в разрезанном куске сечения отдельных волокон. Такой способ позволяет дополнительно разрушить мышечные волокна перед употреблением. Вы никогда не будете сожалеть об этих дополнительных мерах предосторожности!

      • После таких экстра-нежных способов приготовления пищи, как тушение и томление, ваше мясо будет настолько мягким, что вам не нужно будет беспокоиться о том, как его нарезать. Тем не менее, для больших, толстых кусков свинины, которые были приготовлены на гриле или в духовке, вы должны знать, что нарезать нужно поперек волокон, чтобы мясо было как можно нежнее. Именно поэтому, во время крупных мероприятий, когда в меню присутствует жаркое из свинины, официанты почти всегда делают тонкие диагональные срезы против волокон мяса.

    Выбираем мягкие куски

    1. Выберите мясо из поясничной части. Поясничная часть — это длинная полоса мяса вокруг позвоночника свиньи. Обычно куски мяса, нарезанные из поясничного отдела, являются одними из нежных, поэтому отлично подходят для тех, кто ищет мягкий, сочный кусок свинины, и источник питательного постного белка. Вот несколько способов нарезки поясничного отдела:

      • Отбивная в форме бабочки
      • Ростбиф из оковалка
      • Отбивная на ребрышке
      • Порционный кусок мяса
      • Мясо для жаркого
    2. Выберите вырезку. Вырезка (иногда называют «филе свинины») представляет собой небольшой подраздел поясницы свиньи и является самой нежной частью свинины. Вырезка — длинная, узкая, полоска мышц, проходящих вдоль верхних внутренних ребер животного. Эта часть одна из самых дорогих кусков в туше, поскольку мясо здесь сочное и нежное. Вырезка часто продается:

      • Сама по себе
      • Разрезанная на ‘’медальоны’’
      • Обернутая для приготовления «жаркого»
    3. Выберите мясо из лопаточной части. Лопаточная часть — это часть туши над позвоночником, спускающаяся по бокам, и из нее можно получить разнообразные вкусные, мясистые куски, отличающиеся по текстуре, в зависимости от какой части ребер они отрезаны. Куски, нарезанные из лопаточной части (ближе к позвоночнику свиньи), похожи на куски из поясничной части, поскольку такие же сочные и нежные. Куски, нарезанные из нижних отделов ребер (ближе к животу свиньи), также могут быть довольно нежными, если их правильно приготовить, однако, как правило, они более жирные и требуют больше времени для приготовления. Лопаточную часть можно разрезать на:

      • Молочные задние ребра
      • Свиные ребра с тонким куском мяса
      • Ребра по-крестьянски
      • Отдельные ребрышки
    4. Выберите подбрюшину. Это очень жирный кусок мяса, который располагается под брюшным отделом свиньи. Многим знакома эта часть, из нее делают бекон. Бекон — это тонкие ломтики мяса подбрюшины, которые поджаривают в духовке или на гриле. Они получаются сочными и нежными.

      • Свиная подбрюшина обычно не продается в продуктовых магазинах, если только это не бекон или панчетта (разновидность бекона). Для того, чтобы купить подбрюшину, вам нужно посетить мясные лавки или специализированные магазины.
    5. Выберите более упругие куски, если вы собираетесь готовить мясо в медленноварке. Некоторые из самых нежных кусков свинины (особенно из поясничной части) могут быть дорогими. Если вы ограничены в средствах, то нет необходимости покупать дорогое мясо. На самом деле, более дешевые, упругие куски (например, из лопаточной части свиньи), как правило, могут стать аппетитным блюдом, если приготовить их в медленноварке. Ниже приведены примеры недорогих кусков свиной туши, из которых получится нежное мясо, при правильной обработке:

      • Свиная лопатка
        • Не используйте порошковые мясные тендеризаторы. Большое количество такого тендеризатора придаст мясу мягкую текстуру и неприятный вкус.
  • Выбор мяса – это задача далеко не самая простая и вовсе не банальная. Это нужно делать с умом и на свежую голову, приходя пораньше утром на рынок и обращаясь к знакомому продавцу. В магазине с выбором такого продукта все обстоит куда сложнее. И уж если вам попадется вовсе не молодая говядина, состоящая из жил, то сделать из нее нежное блюдо будет крайне проблематично. Но проблематично – это не значит невозможно , и повара, да и просто опытные домохозяйки могут дать массу ценных советов насчет того, как же можно улучшить все показатели такого мяса, и сделать нежное блюдо даже из жесткого мяса.

    Механическое воздействие

    Использование силы и нехитрых манипуляций в плане физического воздействия на кусок мяса вполне может решить вашу проблему. Так, можно завернуть мясо в полиэтилен и обстучать его молоточком с обеих сторон. Такая манипуляция способна размягчить даже самое старое мясо.

    Однако если вы не любите отбивные, или не собираетесь по тем или иным причинам их готовить, то вы можете использовать старое жесткое мясо для приготовления фарша. Пропустите его через мясорубку, добавив лук и хлеб, предварительно вымоченный в молоке. А еще стоит помнить, что иногда мясо воспринимается как жесткое из-за присутствия в нем сухожилий и пленок, которые нужно было убрать при его обработке. Если это так – просто в следующий раз обратите внимание на такой момент и не ленитесь удалять лишнее. Но эти приемы – далеко не исчерпывающие, ведь на деле существует масса способов улучшения проблемного мяса.

    Нежные решения

    Маринад для жесткого мясо становится лучшим решением в ситуации, когда необходимо сделать мясо более сочным и нежным – одним словом, более вкусным. Не все они сложны – так, можно обмазать куски мяса даже обычной горчицей, после чего дать им полежать час , и обжарить – результат будет прекрасным. Маринадом может быть практически что угодно, и в частности, фрукты – в них содержатся фруктовые кислоты, которые могут размягчить мясо и сделать его вкусным. Можно взять для фруктового маринада две киви, пряности и соль, все это перетереть и порезать, и дать мясу полежать в этом. Через полчаса вы сможете начать готовить прекрасное жаркое. Только перед началом жарки маринад необходимо промокнуть. Также хороший маринад делается из гранатового сока, в нем можно выдержать мясо несколько часов. Лимон тоже подойдет – мясо обкладывают его кусочками, добавляя порой еще и сырое яйцо. Что касается времени, тут варианты бывают разные, но в целом пары-тройки часов хватает.

    Даже обычная горчица способна сделать жесткое мясо более нежным и приятным, достаточно только обмазать кусок с двух сторон и дать полежать около часа.

    Кисломолочные продукты тоже хорошо подходят для создания маринадов, и с их помощью продукт можно сделать нежным и мягким. Это универсальное решение для мяса любого типа вплоть до птицы. Можно брать кефир или йогурт без сладких добавок, смешивать с солью и пряностями, и использовать. 2-4 часов на это маринование вполне хватит. Многим людям нравится также мясо под майонезом, но профессионалы такой метод не принимают.

    Маринад вполне можно создать из пива или вина . Этот подход идеален и для обычной жарки, и для . Быстрого результата позволяет достичь добавление минеральной воды в вино. Будучи вымоченным в пиве, мясо обретает приятный аромат. Его лучше обваливать в муке перед приготовлением. Более крепкие напитки тоже могут стать основой для маринада – используется для этого и водка, при помощи которой маринуют птицу. Так, в Китае водку смешивают для этого с соевым соусом и специями, чтобы замариновать утку или индюшку, и выдерживают в этой смеси птицу максимум 2 часа. При этом запах алкоголя на продукте не остается, и главное – не забыть просушить мясо салфеткой перед обжаркой. Если вы желаете поэкспериментировать, можете опробовать в качестве маринада квас с медом, чайную заварку, смешанный с аджикой томатный соус.

    Пробуя разные варианты маринадов из предложенных выше, вы обязательно сможете найти идеальное для себя решение и сделать наилучший выбор сообразно своему вкусу.

    Хитрости как приготовить жесткое мясо

    Если вы желаете получить сочное нежное мясо, нужно добиться того, чтобы при обжарке оно не потеряло свой сок . Этого добиться позволит как панировка, так и «запечатывание» коркой при резком обжаривании на сильном огне на короткий срок. Панировка выполняется до того, как будет начато обжаривание – для этого подходит мука, сухари, яйцо, сочетание таковых. Мясо необходимо помещать сразу в горячее и кипящее масло, и тогда произойдет запечатывание естественным образом, мясо сразу начнет жариться, и сок не выйдет.

    Можно добиться прекрасного результата, запекая . Или можно использовать для этой цели фольгу. Тогда и никаких добавок не будет нужно, так как продукт пройдет прекрасную обработку в собственном соку. Что до жарки – их нужно стараться переворачивать аккуратно, чтобы не повредить, иначе сок опять же вытечет. А еще важно не солить мясо преждевременно, так как соль легко вытягивает влагу.

    Если мясо все равно получилось жестким и сухим, тогда вы можете попробовать пропарить его на водяной бане, чтобы добиться необходимого результата. Выход есть всегда.

    Прежде всего, если вы сначала поджариваете мясо, переложив в кастрюлю или сковородку, залейте его горячим бульоном или любой другой горячей жидкостью. Температура имеет большое значение. Если бульон будет чуть теплым, жесткость обеспечена. Вторая идея, как сделать мясо мягким, заключается в том, чтобы при тушении добавить столовую ложку водки или немного вина.

    Алкоголь смягчает не только сердца, но и жаркое. И третья идея: если вы 100% трезвенник, вместо спиртного можно добавить ложку сахара, кусочки яблок или немного ананасового сока. Дальше мы рассмотрим и другие советы, как сделать мясо мягким. Прежде всего, для запекания или обжаривания оно должно быть свежим. Чтобы мясо было мягким, старайтесь выбирать не самые жилистые части и виды. К примеру, для запекания лучше всего подходит птица (курица, гусь, индейка), свиные ребрышки, филе из говядины, баранины.

    Маринад для нежности

    Издавна известный проверенный способ, как сделать мясо мягким, — заранее вымочить его в маринаде с травами (например, майораном, тимьяном, тмином, черным перцем, паприкой, имбирем), давленым чесноком с маслом и стаканом водки. Для того чтобы замариновать ягненка, может потребоваться добавить стакан красного вина. Положите мясо в холодильник на 1-2 дня.

    Спустя несколько часов переверните его на другую сторону, чтобы оно промариновалось равномерно. Некоторые хозяйки, знающие о том, как приготовить мягкое мясо, рекомендуют вымачивать его в течение 12-14 часов в кефире. Лучше не использовать уксус. Если же вы предпочитаете этот способ, выбирайте винный или яблочный.

    Для сочности — прикрыть всю поверхность

    Чтобы жаркое не высохло во время запекания, нужно связать белок на его поверхности. Тогда сок не будет вытекать. Классический способ, как сделать мясо мягким — это сначала его быстро обжарить со всех сторон. Однако в этом случае мы используем дополнительную дозу жира. Если вы предпочитаете избежать этого, то можете использовать другие способы. Например, подготовленное блюдо поставить в сильно разогретую духовку (около 200-220°C).

    Спустя 15-20 минут снизить температуру до 180 градусов. Отличной идеей, как сделать мясо мягким, является рукав для запекания. В нем блюдо находится в своем соку, не высыхает и сохраняет сочность. Вы также можете использовать для запекания горшок из пористой глины. Его ставят в воду, и мясо обрабатывается горячим паром. Постные разновидности (говядину, индейку) можно обернуть ломтиками бекона. Жаркое будет сочным и приобретет оригинальный аромат. Если вы жарите, тушите мясо или же печете на гриле, время от времени можно смачивать его вытопленным соком.

    Установите нужную температуру

    Оптимальная температура жарки мяса 160-180°C, на первые 10-15 минут можно установить ее до 200-220°C. Затем следует уменьшить нагрев. При слишком высокой температуре мясо будет высыхать. Время запекания зависит от сорта, от величины куска и духовки. Обычно оно составляет 1 час на килограмм. Зная о том, как сделать мясо мягким, тем не менее старайтесь контролировать процесс во время готовки.

    Используйте приправы и добавки

    Ломтики бекона для заворачивания — это лишь один из рецептов для вкусного жаркого. Лучшим дополнением, которое улучшает вкус мяса, являются фрукты, свежие или сушеные. Классический пример — свиная корейка, фаршированная черносливом и абрикосами. Курицу, гуся, индейку можно дополнять яблоками с большим количеством майорана. Вкус темного мяса (свинина, говядина, окорочка индейки) облагораживают не только чернослив или курага. Отлично подойдут также клюква или брусника.


    Но вот после приготовления она напоминает кожаную подметку…

    Премиальные отрубы вроде вырезки, толстого и тонкого края не нуждаются в особой обработке. Они обладают равномерным распределением жировых прослоек, если таковые имеются, и отличаются сочностью и мягкостью, за что и ценятся среди любителей хорошего мяса. В общей массе говяжьей туши на премиальные отрубы приходится около 12 %, остальную часть занимают менее нежные сегменты.
    Даже самое лучшее мясо нужно уметь хорошо приготовить, чтобы оно получилось нежным и сочным, а уж если попался жесткий кусок, то придётся прибегнуть к некоторым кулинарным хитростям, которые позволят спасти ситуацию.

    Если вы купили жесткое мясо, не отчаивайтесь, его можно очень просто размягчить. Для этого существует множество способов. К примеру, в племени масаев кусок говядины кладут в муравейник. Муравьиная кислота замечательно размягчает мясо…

    Ладно, шутки в сторону. Способ, конечно, хороший, но наверняка современной хозяйке не подойдет. Но есть с десяток способов полегче и приятнее сделать мясо мягче, сочнее и вкуснее.
    Оговоримся сразу, из жилистого старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

    Соль

    На самом деле, убрать жесткость и сделать блюдо сочным, мягким и выразительным очень просто. Вам понадобится лишь кусок мяса и соль, говорит профессиональный повар Джек Скалфани.. Кулинар утверждает, что жёсткое мясо будет таким же мягким, как филе миньон.

    Поместите мясо на сухой, чистый противень.

    Покройте его полностью морской или другой крупнозернистой солью .
    Теперь отставьте его в сторону. Повар советует на каждые 2,5 сантиметра мяса уделить 1 час времени. То есть, если ваш кусок мяса толщиной 7,5 сантиметра, вам понадобится 3 часа.

    Теперь включаем наше терпение. Соль вытянет лишнюю влагу при мариновании, из-за чего мясо приобретет нежность и упругость одновременно.

    Теперь пришло время смыть всю соль. Подержите кусок мяса под проточной водой, пока вся соль не уйдет.

    Хотите увидеть доказательство? Джек держит кусок маринованного мяса, а рядом свежий кусок из той же самой части туши, купленный у того же самого мясника.
    Более темный и пористый кусок мяса справа заметно отличается от яркого жесткого куска слева.

    Время отправлять мясо готовиться. И совершенно неважно, какие специи вы подберете, всё равно получится вкусно, сочно и нежно.


    https://sovkusom.ru/kak-sdelat-myaso-myagkim/

    Горчица

    Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть — мясо станет вкуснее.

    Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить.

    Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после.
    Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

    Индейка в горчице

    Ингредиенты:

    • Бедро индейки — 1 Килограмм (филе)
    • Горчица с зернами — 70 Грамм
    • Чеснок — 5 Зубчиков
    • Специи — 1 Ст. ложка (перец, базилик)

    Филе индейки промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце. Делаем в мясе небольшие надрезы острым ножом. Нашпиговываем дольками чеснока.

    Солим филе по вкусу, добавляем специи. Затем обмазываем мясо горчицей как следует.
    Филе заворачиваем в два слоя фольги.

    Индейку запекаем в духовке при температуре в 200 градусов. Время запекания — час. Затем достаем индейку из духовки, даем ей немного остыть.



    Отрезаем филе острым ножом. Кусочки птицы выкладываем на тарелку вместе с гарниром.
    Для этого подойдет любой гарнир: макароны, крупы или овощи. Я выбрала отварной картофель.



    http://povar.ru/recipes/indeika_v_gorchice-37052.html


    Маринады

    Желание размягчить жесткое мясо натолкнуло кулинаров на идею вымачивать его в маринаде. Смесь из различных компонентов, специй и пряностей должна была сделать волокна мягкими и рыхлыми и одновременно улучшить вкус и аромат мяса.

    Для того чтобы маринад работал на размягчение, в него добавляют продукты, содержащие ферменты или имеющие кислую среду.
    В качестве первых используются фрукты, вторую группу представляют такие продукты, как пиво, лаймовый сок, уксус, кефир, которые в процессе маринования разрушают соединительные волокна.
    Фрукты и кислые компоненты обычно не смешивают, поскольку это может сделать маринад слишком «агрессивным».

    Когда основа маринада выбрана, к ней добавляют растительное масло , чтобы удержать сок в процессе приготовления, а также лучше впитать приправы, и набор специй, выбранный по своему усмотрению.
    Масло уравновешивает агрессивность кислых ингредиентов и образует на поверхности пленку, способствуя удержанию соков внутри.
    Содержание в маринаде масла должно быть не меньше половины от общего объема.
    Его количество рассчитывают из формулы 1/2 стакана маринада на 450 гр. мяса, таким образом для 900 гр. мяса нужно 1/2 стакана масла.

    Если вам не нравится масло с интенсивным вкусом, отдайте предпочтение нейтральному, такому как масло виноградных косточек или рапсовое. Те, кто готов к экспериментам, могут попробовать для маринада оливковое, кунжутное масло или масло, настоянное на травах.

    Если же маринад нужен только для формирования вкуса, а не для размягчения мяса, продукты с ферментами или кислой средой добавлять не требуется.

    В зависимости от выбранного мяса, используемого маринада и окружающей температуры выдерживают мясо от нескольких часов до нескольких дней.
    До начала термической обработки излишки маринада, оставшиеся на мясе, удаляют с помощью бумажного полотенца или салфетки.

    Несколько советов:

    • Лучше не брать в качестве окислителя уксус, предпочтительней использовать лимонный сок, причем самую малость.
    • Неплохо показали себя в деле смягчения мяса и дольки лимона. Кусочки мяса прокладывают лимоном, иногда добавляют к этой смеси сырое яйцо, и оставляют в прохладном месте на некоторое время.
      Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем бывает достаточно двух-трех часов, чтобы оно приобрело приемлемые кондиции.
    • При мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.
    • Отличный маринад получается при использовании гранатового сока. В кислый, вяжущий, богатый танином сок достаточно добавить пряности и положить на несколько часов мясо.

    • Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты — отличный выбор.
    • При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.
    • Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.
    • Маринады на основе кисломолочных продуктов также придадут мясу требуемую мягкость и нежность. Причем независимо от того, что вы собираетесь готовить: курятину, свинину, баранину или говядину.
      В качестве основного ингредиента берут кефир или несладкий йогурт, смешивают с пряностями, небольшим количеством соли, перцем и травами. Мясу достаточно провести в таком маринаде около 2-4 часов.
      Кстати, некоторым нравится мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой способ почему-то не приветствуют.


    Вымачивание в рассоле

    Схожий, но в то же время немного другой способ маринования мяса использует не ферменты или кислую среду, как предполагает классическая технология, а рассол.

    Делается он на основе поваренной соли и воды, которые берутся в соотношении около 1/4 стакана на литр, и специй по вкусу.
    Вымачивание мяса в таком рассоле делает его более нежным и сочным.

    Метод лучше всего работает с белым мясом и свининой.
    Мясо полностью погружают в рассол и убирают настаиваться в холодильник на период от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от размера куска.

    Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Мне кажется, он лучше всего влияет на мясо, не такой резкий и соленый как огуречный.


    Крахмал

    Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный.

    Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

    Отбивание

    В попытке сделать из «мясной подошвы» удобоваримое блюдо к мясу стали прилагать грубую физическую силу. Для разрушения жестких волокон на мясо оказывается механическое воздействие.
    Обычно делается это с помощью специального молотка.

    Предварительно мясо заворачивают в полиэтиленовый пакет, после чего отбивают. В результате отбивания мяса соединительные волокна разрываются, за счет чего оно становится более мягким.

    Кроме этого, такое воздействие позволяет придать кускам одинаковую толщину, что существенно упрощает процесс приготовления, предоставляя возможность выкладывать куски вместе и готовить их примерно одинаковое количество времени.

    Впрочем, чтобы разрушить жесткую структуру мяса можно обойтись и обычным ножом. Посредством него на мясе поперек волокон делают надрезы. Наносят их в виде сетки, используя кончик ножа.
    Процесс создания надрезов происходит в несколько этапов: сначала наносятся косые надрезы в одну сторону, а затем перпендикулярно получившимся полоскам делают вторые.

    То же самое повторяют с другой стороной мяса.
    Глубина надрезов должна составлять примерно 0,3-0,4 см, но допускаются вариации и в большую сторону в зависимости от толщины куска.
    Надрезы не только делают мясо мягче, но способствуют более глубокому проникновению специй и маринада.


    Луковый сок

    Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно его берут немного и режут крупными кольцами.
    Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше провернуть через мясорубку, измельчить миксером или натереть на терке.

    Смешать с мясом и оставить на пару часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся.

    Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда побольше луковиц, на 1 кг 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями.

    Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

    Длительное приготовление

    До того как был открыт маринад и придуманы всевозможные способы, размягчающие жесткое мясо, не самые деликатные части попросту подвергали длительному тепловому воздействию. В процессе многочасовой тепловой обработки происходит ослабление соединений между волокнами, коллаген растворяется в желатин, что все вместе существенно увеличивает мягкость мяса.

    Новомодное направление «медленная готовка» на самом деле представляет собой видоизмененную старинную технологию, которая зародилась еще в те времена, когда блюда готовили в печи. Из практических соображений блюдо оставляли на ночь в остывающей печи, а утром готовое кушанье оставалось только разделить по тарелкам.

    Так что томить жесткое мясо при низкой температуре в течение 7-8 часов, а то и больше, не такая уж и плохая идея. Для длительного приготовления можно использовать медленноварку, мультиварку или обычную духовку, в которой необходимо установить минимальный температурный режим.

    И ещё несколько советов: чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде.
    А, во-вторых, солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.

    Кстати, правильный подход к солению любого мяса очень важен при приготовлении.
    Как уже говорилось, мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче.
    Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо ведь само по себе соленое, так что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч.л. соли.
    Можно чуть больше, если вы любите соленое.


    Алкоголь

    В качестве маринада довольно широко применяется вино или пиво. Так мясо подготавливают и к обычной жарке, и к жарке на шампурах. Если добавить к вину минеральной воды, лук и приправы, получится быстрее и вкуснее.

    Ароматное мясо, вымоченное в пиве, не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей. Перед жаркой такое мясо лучше всего обвалять в муке.

    Что касается более крепких напитков, то водка издавна используется в качестве основы для маринада, особенно при работе с мясом птицы.
    В Китае к водке добавляют соевый соус и пряности, погружают в маринад порезанные индюшиные или утиные грудки и маринуют в течение максимум 2 часов.
    Перед жаркой кусочки мяса сушат салфеткой. Не беспокойтесь — никакого запаха алкоголя не останется и в помине.

    Соевый соус

    Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит.
    В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя.
    Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.


    Киви

    Этот трюк сделает самое жесткое мясо нежным за полчаса. Даже конина жуется как курица!

    Немного экзотичный, но сверхбыстрый способ сделать мясо мягче — оставить его на 30 минут или час в мякоти киви.
    Но предлагаю сразу добавить к ней специи и приправы, чтобы сэкономить время и не заниматься этим потом.

    Приступим!

    Ингредиенты

    • 1-2 киви
    • 1-1,5 кг мяса
    • перец и другие желаемые специи
    • розмарин
    • лук или чеснок по желанию

    Приготовление:

    Мясо промойте и обсушите.

    Измельчите киви в блендере или натрите на терке.

    Добавьте в кашицу из киви специи.
    Оставьте мясо в этом маринаде на минут 30.

    Если мясо очень жесткое, то можно на 1-2 часа. Но не более чем на 2 часа, иначе есть возможность получить в итоге паштет.

    По истечению времени приготовьте мясо желаемым способом. Этот маринад просто отлично подходит для шашлыков.


    http://poleznovo.com

    Такой способ размягчения ускоряет процесс приготовления мяса. Через 40-50 минут говядина обычно уже готова и очень сочна, тогда как обычный гуляш тушится 2-2,5 часа.

    Так что обратите на это внимание, чтобы не испортить блюдо долгим приготовлением. Можете готовить любой маринад на основе киви: добавлять пряные травы, вино, другие фрукты, необычные специи…
    Или же сначала размягчить мясо в фруктовой кашице, а потом уже мариновать.

    Попробовав однажды приготовить мясо в подобном маринаде из киви, вы будете, при возможности, отдавать ему предпочтение.

    Прочие уловки

    Чтобы мясо получалось нежным и сочным, нужно предупредить истекание из него сока при обжарке. Лучше всего это сделать либо при помощи панировки, либо «запечатав» мясо на сильном огне.
    Панируют мясо непосредственно перед тем, как начать обжаривание. В качестве панировки подойдут мука, сухари, яйцо или их сочетания. Куски мяса кладут в кипящее масло, тогда процесс обжарки начинается сразу, и мясной сок не вытечет.

    «Запечатать» мясо можно и без использования панировки, и даже без использования масла. На раскаленную сковороду просто кладут мясо, обжаривают до коричневатой корочки, переворачивают и обжаривают точно так же. После этого огонь следует уменьшить и жарить до готовности на среднем или медленном огне.
    Говядину можно даже недожарить — некоторые любят мясо с кровью. С другими видами мяса этот фокус не пройдет: вы же не хотите заполучить какую-нибудь трихинеллу из полусырой свиной отбивной?

    Великолепный результат получается, если мясо запекать в горшочках или фольге. В этих случаях оно готовится в собственном соку и получается превосходно даже безо всяких добавок.
    по материалам steaklovers.menu, www.edimdoma.ru

    Ну, а если ваше жаркое все-таки получилось суховатым, попробуйте исправить дело при помощи водяной бани. Налейте в кастрюлю воду, поместите над ней дуршлаг с мясом и закройте всю конструкцию крышкой.

    Так что, если какой-то из гастрономических экспериментов дал сбой, не надо унывать, всегда найдется способ как вернуть его в нужное русло!

    Как мариновать говядину для жарки на сковороде. Приготовление сочной и мягкой говядины в духовке

    Многие хозяйки с удовольствием готовят самые разные блюда из говядины, хорошо понимая, насколько она полезна. Но когда речь заходит о шашлыке, они выбирают не ее, а любое другое мясо. Все дело в стойком убеждении: из говядины вкусного шашлыка не выйдет, при обжаривании на углях она получится сухой и жесткой, можно сказать, даже несъедобной. Однако это утверждение верно лишь в том случае, если неправильно выбрать мясо на шашлык или сделать к нему неподходящий маринад. Правильно выбрав и замариновав говядину для шашлыка, вы сможете приготовить вкусное блюдо, такое же сочное и приятное на вкус, как и из других видов мяса с более нежной структурой.

    Как мариновать говядину

    При приготовлении шашлыка из говядины самое главное – правильно замариновать мясо. В противном случае шашлык получится совершенно сухим, его невозможно будет разжевать.

    • Начинайте с выбора мяса. Замороженная говядина на шашлык не годится. Нужно выбирать свежее или охлажденное мясо.
    • Для шашлыка подойдут огузок, вырезка, кусок с задней ноги.
    • Если есть возможность, предпочтение лучше отдать телятине: молодое мясо при приготовлении на углях получается более нежным, да и готовится быстрее. Чем светлее мясо и чем меньше в нем волокна, тем лучше.
    • Нарезать говядину на шашлык необходимо поперек волокон кусками среднего размера. Оптимальный вариант – куски величиной в два положенных друг на друга спичечных коробка.
    • Говядину перед маринованием можно слегка отбить кухонным молотком, тогда шашлык из нее получится более мягким.
    • Для того чтобы замариновать говядину, необходимы продукты с достаточно высоким уровнем кислотности: уксус, вино, лимонный сок и подобные им. Такие мягкие маринады, как минералка или соевый соус, в случае с говядиной могут оказаться бессильными.
    • Кислота вступает в реакцию с алюминием, в результате чего образуются вредные вещества. По этой причине мариновать говядину в алюминиевой посуде недопустимо. Не слишком удачным выбором будет и деревянная кадка. Лучший выбор – стекло или керамика, эмалированные емкости и посуда из нержавеющей стали.
    • Мариновать говядину необходимо достаточно долго. Обычно на это уходит от 6 до 12 часов, в зависимости от выбранного маринада и от того, насколько молодое и нежное вам попалось мясо.
    • Соль в маринад сразу добавлять не стоит: она имеет свойство вытягивать из продуктов жидкость. Чтобы говядина не стала слишком сухой, соль в маринад добавляют незадолго до приготовления шашлыка, примерно за 20–30 минут.
    • Говядина промаринуется лучше, если сверху установить груз.

    Не стоит покупать на шашлык говядину, замаринованную в магазине, так как трудно определить, насколько хорошего качества использовано для этого мясо и насколько хорош выбранный для нее маринад. Тем более что рецепты маринада не настолько сложны, чтобы нельзя было сделать их дома, даже если нет кулинарного опыта.

    Маринад для говядины с киви

    • говядина – 2 кг;
    • киви – 3 шт.;
    • лимон – 2 шт.;
    • растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
    • репчатый лук – 0,25 кг;
    • сахар – щепоть;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Говядину вымойте. Промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки, но жир, если он попадется, оставьте. Нарежьте поперек волокон пластами толщиной около 3 см. Отбейте кулинарным молотком, поместив куски в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны. Поперчите и нарежьте говядину кусками, подходящими для шашлыка.
    • Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами, лучше не слишком тонкими. Положите в посуду с мясом, перемешайте.
    • Помойте лимоны, разрежьте пополам, выдавите лимонный сок. Смешайте его с растительным маслом.
    • Полейте получившейся смесью говядину. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок мяса.
    • Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите все это в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
    • Утром помойте и очистите киви, нарежьте на куски и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте немного сахара, перемешайте.
    • Переложите пюре из киви в емкость с мясом, перемешайте. Оставьте еще как минимум на час, лучше на 2 часа.

    Непосредственно перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, подсолите его и перемешайте. Киви содержит достаточно много фруктовых кислот, которые очень хорошо размягчают мясо и препятствуют сворачиванию белка во время тепловой обработки. По этой причине шашлык из говядины, замаринованной в пюре из киви, всегда получается мягким и сочным.

    Маринад для говядины с уксусом

    • говяжья вырезка – 2 кг;
    • репчатый лук – 0,5 кг;
    • приправа для шашлыка – 40 г;
    • уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
    • растительное масло – 50 мл;
    • минеральная вода (с газом) – сколько потребуется.

    Способ приготовления:

    • Говяжью вырезку вымойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на куски, подходящие для шашлыка. Для мягкости эти куски можно отбить.
    • Натрите куски говядины приправами для шашлыка.
    • Очистите луковицы от шелухи, нарежьте их кольцами толщиной около 2–3 мм. Положите к мясу, перемешайте.
    • Влейте к говядине масло, перемешайте.
    • Уксус разведите стаканом минеральной воды. Если ее нет, можно воспользоваться и обычной кипяченой водой, хотя минеральная позволяет замариновать говядину чуть быстрее.
    • Залейте мясо маринадом, хорошо размешайте. При необходимости долейте немного воды.
    • Установите сверху гнет и поставьте емкость с мясом в холодильник. Маринуйте его 8–10 часов.

    Маринад для говядины с майонезом

    • мякоть говядины – 1 кг;
    • майонез – 0,4 л;
    • лимон – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Помойте и обсушите говядину. Нарежьте ее кусками весом по 40–50 г.
    • Чеснок пропустите через специальный пресс и смешайте с майонезом.
    • Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок.
    • Соедините лимонный сок с майонезом, перемешайте.
    • Положите в майонез куски говядины. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок мяса.
    • Уберите посуду с мясом в холодильник на всю ночь.

    Мариновать говядину в майонезе следует 8–10 часов. Тогда шашлык из нее получится нежным и сочным.

    Маринад для говядины с кефиром

    • говядина – 2 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • кефир – 0,5 л;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • смесь перцев, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте говядину, вымыв, очистив от пленок, подсушив салфетками и нарезав на куски нужного размера.
    • Мелко порубите ножом чеснок, смешайте его с молотыми перцами и положите в емкость с мясом. Перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
    • Лимон помойте и обсушите. Разрежьте его, выжмите сок. Натрите цедру. Смешайте цедру с лимонным соком.
    • Влейте к соку кефир, перемешайте. Залейте этой смесью мясо.
    • Перемешайте говядину, накройте тарелкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.

    В кефире говядину есть смысл подержать подольше, так как этот маринад не слишком кислый. Если вынуть мясо из маринада ранее чем через 10 часов, шашлык из него может оказаться недостаточно мягким и сочным, так что лучше не рисковать и промариновать мясо достаточное количество времени.

    Маринад для говядины с лимоном

    • говядина – 1,5 кг;
    • лимоны – 2 шт.;
    • оливковое масло – 150 мл;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • черный молотый перец – 5 г;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо вымойте, обсушите салфетками, нарежьте.
    • Из лимонов выжмите сок. Добавьте к нему цедру одного лимона. Всыпьте перец.
    • Чеснок пропустите через пресс, добавьте к лимонному соку.
    • Влейте в сок масло. Тщательно перемешайте.
    • Залейте маринадом мясо. Размешайте и уберите в холодильник.

    Мариновать мясо в лимонном маринаде нужно 10–12 часов, под прессом – 8–10 часов.

    Маринад для говядины с вином

    Способ приготовления:

    • Говядину нарежьте кусками по 40–50 г.
    • Мелко порежьте ножом чеснок.
    • Лук очистите, нарежьте не слишком тонкими кольцами. Распределите руками и положите к мясу.
    • Перец помойте и нарежьте колечками, вынув из них семена. Положите к мясу.
    • Влейте в емкость с мясом вино, все перемешайте.
    • Уберите в холодильник, установив сверху груз.

    Мариновать в вине говядину для шашлыка нужно 8–10 часов. В этом маринаде оно получается острым, это нужно иметь в виду.

    Маринад для говядины с гранатовым соком

    • говядина – 1 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • гранатовый сок – 0,5 л;
    • растительное масло – 20 мл;
    • репчатый лук – 100 г;
    • свежая кинза – 20 г;
    • молотый кориандр, черный перец, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо помойте, промокните салфеткой, нарежьте.
    • Измельчите ножом кинзу. Смешайте с кориандром и перцем. Всыпьте эту смесь к мясу, перемешайте.
    • Лук нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу, размешайте.
    • Из лимона выдавите сок, смешайте его с маслом и гранатовым соком.
    • Залейте полученной смесью мясо. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 8–12 часов.

    Не забудьте подсолить говядину перед приготовлением.

    Вместо гранатового сока можно использовать сок из кислых яблок, а также ананасовый сок. В остальном рецепт будет идентичным. Время маринования останется таким же.

    Правильно замаринованную говядину жарить на шампурах тоже нужно правильно. Не забудьте почаще переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо маринадом.

    Подают шашлыки из говядины с острым кетчупом, аджикой, салатом из свежих овощей.

    Говядина поистине универсальна для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании .

    Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Для этой цели подойдет только свежая и молодая говядина . Возраст ее можно определить по виду и цвету. Качественный продукт должен иметь нормальный запах и сочный розовый цвет.

    Будьте осторожны! Следует отказаться от покупки мяса, имеющего сероватый оттенок, желтые прожилки или неприятный запах.

    В первую очередь, мясо нужно хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Посудой для запекания может служить и противень, и решетка, и специальная форма из огнеупорного стекла, керамики или чугуна. Также для этой цели подойдут такие приспособления, как фольга и рукав.

    Время запекания говядины в духовке

    Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа.

    При какой температуре запекать говядину в духовке

    В зависимости от объема куска мяса, температура выпекания варьируется от 180 C до 200 C . Предварительно лучше разогреть духовку до температуры 220 C, поставить в нее мясо и через 15 мин. убавить до 200 C.

    Говядина для запекания, какая часть подходит

    Важным фактором в приготовлении вкусного блюда из говядины является правильный выбор подходящей ее части для запекания. С этой целью стоит отдать предпочтение вырезке, грудинке, толстому или тонкому краю. Это мягкие и нежные части, которые можно запекать как целым куском, так и стейками.

    Как запечь сочную говядину в духовке

    Говяжье мясо не очень жирное, и в этом его свойстве имеются минусы для запекания. Иногда оно получается суховатым. Говядина запеченная в духовке получится сочнее, если использовать фольгу или рукав , а также предварительно выдержав ее в маринаде.

    Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

    Маринад – это специальный соус со специями, главное предназначение которого сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все маринады для мяса имеют кислую основу. Составляющими могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. К основе добавляются специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчица и т.д. Варьируется только соотношение ингредиентов.

    Говядина запеченная в духовке потребует существенно меньше времени на полное пропекание, если мясо предварительно замариновать.

    Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

    Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток , все зависит от конкретного блюда. Замаринованное мясо пропитывается ароматом приправ, становится мягким и практически сразу готовым к запеканию.

    Соус для запекания говядины

    Правильно запеченная говядина, безусловно, одно из вкуснейших лакомств. Но если добавить к ней соус, можно достичь превосходной вкусовой гармонии. Он не просто придает пикантности, а изысканно выделяет вкус мяса. Говядина довольно постная, поэтому крайне нуждается в хорошем соусе , который добавит остроты и яркости.

    Интересный факт! Соусы изобрели французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в XVII веке. Сегодня уже все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.

    Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

    В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

    • 2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
    • Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.

    Как вкусно запечь говядину в духовке (секреты кулинаров)

    Для максимально вкусного запекания говядины недостаточно только маринада и соуса. Будет нелишним знание некоторых кулинарных хитростей. Именно в них зачастую кроется секрет великолепных фирменных блюд.

    Вот некоторые из них:


    Говядина в горчице, запеченная в духовке

    Этот вариант довольно прост. Подготовка продуктов занимает примерно 15 мин. 4 зубчика чеснока растолочь с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и соли (1ч.л.). Смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и аккуратно проколоть его вилкой или тонким ножом в нескольких местах.

    Стакан растительного масла взболтать с горчицей (150 г). Этой массой полностью обмазать мясо и, переложив в неглубокую форму, поставить в духовку, где запекать 1,5 часа при 200 C. Слегка украсив зеленью, подать на стол. Результат очень порадует прекрасным вкусом.

    Говядина, запеченная в духовке с картошкой

    Еще один несложный в приготовлении вариант подойдет для ужина на скорую руку. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками и немного отбить молотком. Очистить 5-6 средних картофелин и 2 луковицы. Картофель порезать ломтиками, а лук кольцами.

    Противень обмазать 2-мя ст.л. масла, уложить на него стейки и приправить солью с перцем. Равномерным слоем положить на мясо кольца лука, сверху слой картофельных ломтиков, присыпав солью с перцем. На противень положить лист фольги, плотно закрыв по краям.


    Запеченная говядина в духовке с картофелем будет вкуснее, если сверху проложить слой молодых кабачков, нарезанных кружками.

    Поставить в духовку и выпекать при 180 C около часа. Подавать такое блюдо следует горячим. Главное удобство составляет отсутствие дополнительных хлопот с приготовлением гарнира.

    Говядина, запеченная с овощами в духовке

    Рецепт не предполагает отдельного гарнира, так как в его качестве будут выступать овощи, запеченные с мясом. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками. 1 ст.л. растительного масла развести с 2-мя ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. бальзамического уксуса в отдельной посуде. Туда же доложить 1 ст.л. меда, и весь раствор тщательно размешать.

    Положить в готовый маринад натертый чеснок и мясные куски. Мариновать 2 часа. Отдельно подготовить овощное рагу: 1 среднюю морковь порезать кружками, 1 луковицу и 1 стручок сладкого перца — полукольцами. Все овощи хорошо прожарить на масле 10 мин., приправив солью с перцем.

    Переложив овощи в форму, быстро обжарить на этой же сковороде замаринованное мясо. Немного поперчив, уложить его поверх овощей. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при 180 C. Этот универсальный рецепт можно использовать и для будничного ужина, и для праздничного.

    Говядина, запеченная в духовке с сыром

    Очень простой и ценный рецепт, благодаря которому получается потрясающе вкусная говядина. Хоть процесс приготовления длится более двух часов, сама подготовка продуктов не занимает много времени. 500-грамовый кусок говяжьего филе натереть солью с перцем (по 1 ч.л.).

    Порезать 2 чесночных зубчика кружками. Нашпиговать ими мясо, проделав ножом длинные поперечные надрезы. Поместить говядину в глубокий противень. Развести в отдельной емкости 1 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны и 2 стакана холодной кипяченой воды. Смесь вылить в противень, добавив лавровый лист.

    Запекать в духовке 2 часа при 200 C. Незадолго до готовности всыпать 50 г тертого сыра поверх мяса. Подавать блюдо на стол лучше горячим. Сырная корочка придает говядине красивый, праздничный вид и неповторимый аромат. Нарезанные ломти мяса можно полить получившимся соусом.

    Говядина с черносливом, запеченная в духовке

    Этот рецепт отличается оригинальностью вкуса. Такое блюдо лучше всего готовить для праздничного стола, оно произведет фурор среди гостей. Чернослив (примерно 30 шт.) промыть и залить кипятком. Приготовить горчичный соус из 4 ст.л. горчицы и 2 ст.л. майонеза, посыпав солью с перцем по вкусу.

    В куске говяжьей мякоти (1 кг) проделать поперечные надрезы, в которые аккуратно вставить чернослив. Обмазать мясо горчичным соусом и плотно завернуть в фольгу. Поставить в холодильник, а спустя час — в духовку. Выдержать 1,5 часа при 200 C. Это чудесное и ароматное блюдо приведет гостей в восторг.

    Говядина кусочками, запеченная в духовке

    Данный рецепт больше подойдет в качестве второго блюда к обеду и не займет много времени. 700 г говяжьей мякоти порезать кусками и отбить молотком. Приправить солью и перцем. В противень налить немного масла и уложить на него подготовленное мясо, намазав каждый кусок 1 ч.л. майонеза.

    Порезать кольцами 4 луковицы и посыпать мясо. Мелко покрошить 2 средних томата и 4 зубчика чеснока, влить 2 ст.л. томатной пасты и размешать. Полученной массой накрыть мясо и насыпать сверху немного тертого сыра. 1 час запекать в духовке при 200 C. Гарнир к блюду можно приготовить любой.

    Говядина на кости, запеченная в духовке

    Этот вариант готовится быстро, легко, не требует никаких особых кулинарных хитростей, а получается невероятно вкусное блюдо. В данном случае требуется антрекот на косточке (4 шт. по 300 г). Промазать каждый стейк оливковым маслом (1 ч.л.), приправить солью с перцем. На 30 мин. оставить на кухне.

    На противень постелить фольгу, положить стейки. Выпекать лучше всего под верхним грилем при самой высокой температуре 5 мин. с одной стороны и 4 мин. с другой. Далее мясо вынуть и дать ему постоять 5 мин., и можно смело подавать на стол с гарниром.

    Котлеты из говядины, запеченные в духовке

    Рецепт приготовления запеченных говяжьих котлет доставит радость любой хозяйке. Простота, экономичность, никакой длительной подготовки, и при этом, максимум вкуса и пользы. 500 г говядины нарезать кусками и перемолоть на мясорубке с 1 луковицей.

    Добавить 1 яйцо, соль, перец и свежую зелень по вкусу. Для сочности фарш можно дополнить 1 ст.л. сметаны. На противень постелить фольгу, разложить на ней сформированные котлеты. Сверху их плотно накрыть еще одним листом фольги. 45 мин. запекать при 180 C.

    Незадолго до того, как мясо будет готово, верхний лист снять, чтобы на котлетах появилась корочка. Достать из духовки, дать остыть 5 мин. и подавать к столу с любым гарниром.

    Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

    Этот вариант готовится быстрее, чем обычно. Такой рецепт подойдет и для будничного стола, и для праздничного. Потребуется 1 кг говяжьей мякоти. 1 морковь и 10 чесночных зубчиков нарезать кружками.

    Аккуратно нашпиговать ими мясо, предварительно сделав в нем длинные надрезы. Тщательно натереть его солью с перцем, и постараться плотно завернуть в фольгу. Поместить на 1 час в духовку при 200 C.

    Сколько запекать говядину в духовке в фольге

    Использование фольги существенно сокращает время приготовления. Мясо достаточно быстро пропекается внутри. Поэтому при температуре 200 C процесс может занять всего 1 час.

    Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

    Замариновать говядину лучше с вечера, чтобы утром начать готовить. 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахарного песка всыпать в 1 литр воды. Долить туда же 2 ст. л. лимонного сока. В полученный маринад положить кусок говядины весом 800 г.

    Раствор должен полностью покрывать его. Бросить туда 1 лавровый лист и 4 горошины перца. Сверху поместить какой-нибудь груз, и поставить на 12 часов мариноваться. Утром сначала приготовить соус, размешав в отдельной посуде 2 ст. л. горчицы с 2-мя ст. л. растительного масла.

    Все это присыпать 1 ч.л. перца. Готовый кусок говядины обмазать этой смесью. 8 зубчиков чеснока нарезать кружками. Тщательно нашпиговав ими мясо, подержать 45 мин. на кухне. Далее выложить его в рукав и долить полстакана теплой воды. Запекать при 180 C.

    Через некоторое время вода в рукаве закипит, это будет признаком того, что температуру пора уменьшить до 150 C. В духовке оставить еще на 1,5 часа. По окончании процесса подержать мясо в выключенной духовке. Спустя 20 мин. можно достать его и подать на стол горячим.

    Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

    Время запекания говядины с применением рукава варьируется в пределах 1-1,5 часов. И это целиком зависит от величины куска говяжьей мякоти. Для ускорения процесса в рукав добавляется небольшое количество воды.

    Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:

    • Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
    • Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
    • Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
    • Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
    • Время приготовления сокращается.

    Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар.

    Какой из двух способов предпочтительней? На этот вопрос не существует однозначного ответа. Все зависит от того, какое блюдо готовится. Некоторые хозяйки предпочитают запекать в рукаве, по причине удобства. Рукав не рвется и, в отличие от фольги, не прилипает к мясу.

    Другие отдают предпочтение фольге. Считается, что мясо получается вкуснее из-за корочки. Да и рукав, по их мнению, не всегда плотно закрывается, есть риск запачкать духовку. В целом эти предпочтения очень индивидуальны.

    Как запечь мраморную говядину в духовке

    Мраморная говядина представляет собой лучшие части вырезки , которая имеет мышечные жировые прослойки в виде мраморного рисунка. Ценовая категория такого мяса значительно выше других. Готовится оно довольно просто, но требует времени.

    В конечном итоге получается роскошное блюдо, которое займет первостепенное место на праздничном столе. 2,5 кг мраморной говядины на ребрышках перевязать, используя кулинарную нить, во избежание потери формы.


    Кроме вырезки есть и другие лучшие части представленные на этой схеме.

    Смазать его оливковым маслом (примерно 4 ст.л.), равномерно посыпать 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Смешать травы орегано, розмарина и базилика. 1 ч.л. этой смеси насыпать сверху. Уложить мясо в форму ребрами вниз и 20 мин. выдержать в духовке при 200 C.

    Затем достать и плотно закрыть слоем фольги. Запекать при 160 C еще часа 2. По окончании процесса вынуть мясо, дать ему постоять 15 мин., затем подать на стол горячим и нарезанным.

    Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)

    Мираторг предлагает полуфабрикат — замаринованную говядину в пакетах для запекания. Это очень удобно, поскольку не требует времени на подготовку.


    Стейк Стриплойн Мираторг из мраморной говядины.

    Маринад полностью насыщает мясо ароматными специями, а хозяйке остается только запечь готовый продукт прямо в упаковке и получить замечательное блюдо. В нашей интенсивной жизни возможность приготовить такой сытный, вкусный и, к тому же, красивый ужин на скорую руку является просто подарком.

    Какова калорийность говядины, запеченной в духовке

    Запеченная в духовке говядина сохраняет все ценные питательные вещества, и при этом говяжье мясо содержит небольшое количество калорий: от 106 до 180 ккал на 100 г продукта.

  • Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.
  • Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:

    Из этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:

    Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!

    Какой бы способ приготовления вы не выбрали: тушение, жарка на сковороде или в духовке, а может вовсе рецепт для мультиварки, будет лучше, если предварительно вы замаринуете мясо. Существуют различные способы:
    маринад для говядины

    1. Смажьте большим количеством горчицы мясо с обоих сторон и оставьте примерно на 2 часа. Перед тем как приступить к обжариванию отбивных смойте всю горчицу, оставшуюся на поверхности. Данный способ — идеальный вариант для жесткой старой говядины.
    2. Нарежьте мясо небольшими кусочками перпендикулярно расположению волокон. Возьмите киви, очистите его и нарежьте тоненькими пластинками. Положите в одну емкость мясо и киви, тщательно перемешайте и оставьте ровно на 15 минут. Ни в коем случае не оставляйте на более длительное время, так как говядина станет слишком мягкой, можно сказать, рыхлой. Такой вариант мариновки предназначен для мяса средней жесткости.
    3. Возьмите емкость и налейте в неё такое количество кефира, чтобы оно смогло полностью закрыть всё имеющееся мясо, добавьте в него специи по вкусу. Опустите в кефир куски мяса и оставьте на ночь. Утром смело приступайте к жарке или запеканию и мясо порадует вас своей небывалой мягкостью.
    4. Возьмите емкость и заполните её 1 литром минеральной воды. Положите в неё мясо примерно на 2 часа. Замариновать таким способом можно мягкой или средней жёсткости говядину.

    Говядина, запеченная в духовке

    Возьмите противень, смажьте его тонким слоем растительного масла. По всей поверхности уложите лук, нарезанный полукольцами. Нашпигуйте каждый кусок говядины салом и аккуратно разложите их на луке. Отправьте противень в духовку и на протяжении всей готовки поливайте мясо выделяющимся соком.

    Тушенное мясо

    Существует два наиболее распространённых способа тушения мяса, придающих ему небывалую мягкость:

    1. Разрезаем говядину на небольшие порционные кусочки, добавляем различные специи, на свое усмотрение, и заливаем пивом так, чтобы оно было выше мяса примерно на 2 см. Ставим посуду на медленный огонь и тушим в течении 1,5 часов. Если время приготовления ещё не подошло к концу, а пиво уже выпарилось, то подлейте необходимое количество.
    2. Приготовьте сотейник и нарежьте в него мясо говядины небольшими по размеру кусочками. Добавьте специи по вкусу, залейте содержимое посуды горячим бульоном или, при его отсутствии, обычной водой. Поставьте сотейник на медленный огонь и в процессе тушения подлейте небольшое количество коньяка или красного сухого вина.

    Полезные советы

    1. Если вы планируете приготовить мясо в фольге, то рекомендуем предварительно его обжарить на сковородке на сильном огне, не добавляя масло. Когда мясо обжаривается на сильном огне, то оно успевает пустить сок, но он остается внутри куска говядины, что делает его особенно мягким.
    2. Когда у вас совсем мало времени, отведенного на приготовление вкусного блюда, но под рукой имеется кухонный молоток, то этот совет именно для вас. Порежьте говядину порционными кусками и тщательно отбейте каждый из них. Другими словами, вам предстоит сделать отбивные. В кулинарии наиболее популярным способом «смягчения» мяса является именно его отбивание. Здесь важно соблюдать правило: мясо нарезается поперек волокон кусками средней толщины, составляющей примерно 2-3 см. Направление среза очень важно для придания мягкости говядине. Отбивая мясо, вы можете его поперчить, но ни в коем случае, не солите.

    Говядина, несомненно, имеет отличные вкусовые качества, но это довольно жесткое и капризное мясо. Поэтому говядину лучше замариновать перед приготовлением, тогда мясо станет мягким, сочным и приобретет тонкий аромат. В зависимости от жесткости мяса и способа его приготовления можно использовать

    Простые способы маринования говядины

    Свежую говядину можно замочить на пару часов в минеральной воде.

    Любую, даже старую говядину можно обмазать горчицей и положить часа на два в холодильник. Затем мясо обмыть водой, нарезать на порционные куски и можно приступать к жарке или запеканию.

    Жесткую говядину сделать мягкой можно с помощью киви. Для этого мясо нужно нарезать на небольшие куски, а очищенное киви — тонкими пластинками, перемешать и оставить на 1 час.

    Мясо средней жесткости можно размягчить в кефире, выдержав его всю ночь в холодильнике.

    Рецепты маринадов

    Рассчитаны на 1 кг говядины

    Шашлык из говядины — маринад

    • Винный уксус — 3 ст. ложки
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
    • Соль — 2 ч. ложки
    • Черный молотый перец — 1 ч. ложка

    Лук мелко нарезать, добавить соль, перец, кориандр, уксус. Перемешать нарезанную говядину с маринадом руками и слегка уплотнить. Посуду с мясом закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на сутки.

    Маринад для говядины в духовке

    • Лимон — 1 шт
    • Репчатый лук — 2 шт
    • Чеснок — 4 дольки
    • Вода — 1/2 стакана
    • Соль, черный молотый перец — по 1 ч. ложке

    Сок лимона смешать с холодной водой, добавить мелко нарезанный лук, растертый с солью чеснок, перец. Говядину нарезать на порции, отбить, залить холодным маринадом и оставить на 3 часа.

    Маринад для стейка из говядины

    • Чеснок — 6 зубчиков
    • Репчатый лук — 1 шт
    • Уксус 9% — 3 ст. ложки
    • Оливковое масло — 1/2 стакана
    • Соевый соус — 1/2 стакана
    • Горчица — 2 ст. ложки
    • Розмарин — по вкусу

    Все ингредиенты для маринада измельчить блендером до однородного состояния. Нарезанную на стейки говядину залить маринадом и оставить в холодильнике минимум на 3 часа.

    Маринад для говядины для жарки

    • Вода — 1 стакан
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Лимон — 1 шт
    • Сахар — 2 ст. ложки
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Карри — 1/2 ч. ложки
    • Приправа для мяса — 1 ч. ложка

    Лук мелко нарезать, размять руками и смешать с нарезанной говядиной. Поспать сприправой. Воду смешать с соком лимона, солью и сахаром (до их растворения) и влить в емкость с мясом. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа.

    Соевый маринад для говядины

    • Соевый соус — 100 мл
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Сок 1 лимона

    Нарезать говядину на порционные кусочки и слегка отбить их. Смешать лимонный сок с соевым соусом, раздавленным чесноком, мелко нарезанным луком и маслом. Добавить к маринаду мясо, тщательно перемешать все руками, убрать в холодное место на 3 часа, а лучше всего — на ночь.

    Маринад для жесткой говядины с уксусом

    • Вода — 1/2 л
    • Уксус 3% — 1/2 л
    • Соль, сахар — по 1 ч. ложке
    • Лавровый лист, черный душистый перец, черный молотый перец, гвоздика — по вкусу

    Специи проварить в воде 10 минут, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения, снять с огня, процедить и охладить. Говядину залить маринадом и оставить в холодильнике на 2 дня.

    Маринад для тушения говядины с уксусом и соевым соусом

    • Соевый соус — 2 ст. ложки
    • Уксус столовый — 1 ст. ложка
    • Вода — 1/2 стакана
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Оливковое масло — 1 ст. ложка
    • Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Гвоздика — 3 звездочки
    • Базилик, розмарин, мускатный орех, имбирь, кориандр или др. специи — по вкусу

    Нарезанное мясо сложить в посуду для маринования. Лук и чеснок мелко нарезать, раздавить руками с солью, добавить остальные ингредиенты и смешать с говядиной, хорошо проминая мясо. Посуду с маринадом накрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на ночь.

    Маринад для говядины на сковороде с пивом и горчицей

    • Пиво темное — 250 мл
    • Горчица — 250 гр

    Говядину нарезать на порционные куски и щедро обмазать горчицей. Посыпать черным перцем. Оставить мариноваться на 1 час. Потом залить все пивом и оставить 3 часа. Жарить на сковороде, предварительно обваляв в муке и сбрызгивая мясо соленой водой.

    Говядина в горчичном маринаде

    • Горчица — 3 ст. ложки
    • Растительное масло — 2 ст. ложки
    • Майонез — 1 ст. ложка
    • Хмели-сунели — 1 ч. ложка
    • Соль — 1/2 ч. ложки

    Все ингредиенты смешать. Говядину нарезать на порционные куски и вымешать руками с маринадом. Оставить мариноваться на 3 часа в холодильнике.

    Маринад с киви для говядины

    • Киви — 2 шт
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Лимон — 1 шт (или 1 ст. минеральной воды)
    • Соль, перец, другие специи — по вкусу

    Мясо нарезать на кусочки, перемешивать с солью и специями, дать постоять минут 15. Луковицу пропустить через мясорубку или измельчить блендером в кашицу. Так же поступить и с очищенными от кожуры лимоном и киви (его пока убрать в холодильник). Луково-лимонную кашицу добавить к говядине, перемешивать и оставить мариноваться минимум на 3 часа. За час до начала готовки* измельченное киви добавить в замаринованное мясо и тщательно вымесить все руками.

    * Добавлять киви к мясу можно и за 20 минут, и за 1,5 часа до начала приготовления блюда. Все зависит от размеров кусков и степени жесткости говядины.

    Маринад из кефира для говядины

    • Кефир — 1 литр
    • Лук репчатый — 3 штуки
    • Растительное масло — 3 столовые ложки
    • Соль, черный молотый перец — по вкусу

    Лук нарезать кольцами, мясо — порционными кусками. В емкость для маринования выложить говядину, лук, посолить и поперчить. Залить маслом и кефиром. Все перемешать, придавить гнетом и оставить на ночь.

    Маринад для запекания говядины

    • Горчица — 3 ст. ложки
    • Растительное масло — 1 ст. ложки
    • Майонез — 1 ст. ложка
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Сок 1 лимона
    • Соль, специи (белый, черный перец, кориандр, розмарин, базелик, паприка и т.д.) — по вкусу

    В посуде для маринования смешать майонез, сок лимона, горчицу, соль, специи и масло. Говядину нашпиговать дольками чеснока, сделав в мясе надрезы. Тщательно втереть маринад в мясо. Закрыть посуду с замаринованной говядиной крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов.

    Маринад из вина для говядины

    • Винный уксус — 1 ст. ложки
    • Красное вино — 400 гр
    • Лук репчатый — 2 шт.,
    • Сахар — 2 ст. ложки
    • Лавровый лист — 3 шт
    • Гвоздика и розмарин — по вкусу
    • Горчичный порошок — 1/2 ч. ложки.

    Смешать вино, уксус, сахар, горчицу, пряности и лук, натертый на терке. Маринад довести до кипения в эмалированной посуде, снять с огня и остудить. Залить маринадом предварительно нарезанное на порционные куски мясо. Время маринования зависит от жесткости и размеров кусков говядины и составляет от 2 до 8 часов.

    Маринад для говядины на гриле

    • Сок одного лимона
    • Любое растительное масло — 1/2 стакана
    • Соевый соуса — 4 ст. ложки
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Сахар (лучше коричневый) — 1 ст. ложка
    • Перец черный молотый — 1 ч. ложка

    Говядину натереть перцем. В миске смешать масло, соевый соус, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок. Мясо вымешать с маринадом. Поставить на 3 часа в холодильник. Время от времени стоит перемешивать замаринованное мясо.

    Маринуйте говядину только в пластиковой или эмалированной посуде, не допуская соприкосновения мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно поливать говядину во время приготовления, а можно приготовить из него соус, добавить немного крахмала или спассерованой муки и проварив на маленьком огне.

    Мягкая и нежная говядина — это блюдо заслуживает восхищения и похвал, однако не всем удается приготовить ее удачно. Причин, по которым говядина получается жесткой и не сочной, множество. В этой статье мы рассмотрим наиболее распространенные ошибки. Также представим несколько способов, как сделать говядину мягкой и приготовить идеальные блюда.

    Покупать говядину лучше в мясных лавках, на рынке или в больших супермаркетах, где, как правило, предлагают проверенную и качественную продукцию. Хорошо если имеется возможность коснуться мяса, почувствовать его запах, проверить свежесть. К сожалению, не все магазины предоставляют такую возможность, чаще мясо продают в вакуумных упаковках. Принципы выбора говядины заключаются в следующем:

    • Лучше всего отдать предпочтение свежему, а не замороженному куску мяса. Чаще всего на рынках продают свежий местный продукт, замороженное мясо может быть иностранного производства.
    • Покупая говядину в супермаркетах, ни обращайте внимание на скидки, просто так дешево его не продадут. Значит, этот продукт низкого качества или подходят к концу сроки хранения.
    • Прежде чем положить мясо в корзину, нужно внимательно посмотреть на него, обратить внимание на цвет и запах.
    • Чтобы блюдо получилось мягким, следует избегать частей мяса, где полно сухожилий. Самым нежным мясом всегда является вырезка.
    • Важную роль играет цвет мяса, он может колебаться от светло-красного до бордового. Желтоватый или даже коричневый цвет, будет означать, что мясо испорчено.
    • Чем моложе забитое животное, тем мягче в приготовлении мясо. Молодая говядина будет мягкой и сочной, однако, менее наваристой.
    • Свежее мясо должно пахнуть кровью. Все другие запахи можно считать посторонними, возможно, что кусок обрабатывали химическим составом.
    • Обратите внимание на внешний вид. На куске не должно быть обветренных участков, приветствуется равномерный цвет.
    • Не бойтесь покупать мясо с жиром, оно должно быть сухим, но не скользким.

    Если вы не планируете готовить купленный кусок говядины в течение 5 часов, его лучше заморозить. Размораживают его в холодильнике — это не позволяет потерять его питательные вещества.

    Как сделать говядину мягкой и сочной при тушении

    Лучше всего для тушения подходят части коровы, которые требуют длительной обработки — шея, кострец, бедерная часть, лопатка и грудинка. Процесс тушения включает в себя следующие действия:

    1. Обжаривание мяса на сильном огне с небольшим количеством жира. Главное говядину не пережарить, иначе она получится сухой, эта ошибка является очень частой. Куски должны слегка порумяниться, их нужно постоянно мешать, жарить без крышки.
    2. Согласно рецепту, кладут к мясу лук и овощи. Луку следует отвести главную роль, именно он делает мясо мягким. Почему в шашлык принято класть, много лука? Ответ на этот вопрос очевиден, лук делает его сочным и мягким.
    3. К обжаренному мясу, добавляют бульон или воду, и далее тушат под крышкой на медленном огне. Даже самое жесткое мясо станет мягким, если не упускать из вида эти очень важные моменты. Время готовности при тушении зависит от мяса, обычно на это уходит не более часа.

    Попробуйте приготовить тушеную говядину по классическому рецепту . Освоив этот прием, у вас всегда будет получаться вкусное мясо.

    Необходимые продукты:

    • говядина (лопатка или бедерная часть) — 1,3 кг;
    • репчатый лук — 400-450 г;
    • морковь;
    • 2-3 ст. л. томатной пасты;
    • 1,5 стакана бульона;
    • масло для жарки, жир.
    • соль, специи, лавровый лист, паприка, чеснок.

    Приготовление:

    1. Раскалить масло в казане или кастрюле с толстым дном. Нарезанное кусочками мясо слегка обжарить.
    2. Добавить не мелко нарезанные овощи, довести их до слабой румяности.
    3. Смешать бульон с томатной пастой, влить содержимое в казан.
    4. Довести до кипения, убавить огонь. Положить лавровый лист, тушить 15-20 минут.
    5. Далее снять образовавшуюся поверх мяса пену, добавить по вкусу соль, специи.
    6. За 5-7 минут до готовности для усиления вкуса, добавить немного чеснока.
    7. Накрыть крышкой, отключить огонь. Дать мясу настояться.

    Жесткая говядина, как сделать мягкой при варке

    Успех приготовления нежесткой говядины зависит от правильного маринада. Если ее заранее замочить в маринаде, она обязательно будет мягкой. Даже самую жесткую (старую говядину), можно приготовить, так что пальчики оближешь. Ключ к идеальному блюду — варка мяса, в процессе приготовления, оно обязательно размягчится. Главное соблюдать последовательность и не спешить, это может занять определенное время.

    Если суп из курицы готовится быстро, говяжий бульон любит время и медленное томление. Повара предпочитают два способа закладки мяса в бульон. Одни кладут в холодную, другие -в кипящую воду. Споров по этому поводу предостаточно, ниже приведен рецепт закладки мяса в кипящую воду. Если вы решите готовить по-другому, на вкус мяса это не повлияет.

    Необходимые продукты:

    • жесткая говядина (брюшина, грудинка, мясо на кости) — 1,5 кг;
    • крупная луковица;
    • 1 морковь;
    • лавровый лист, специи, соль, вода.

    Приготовление:

    1. Мясо можно варить цельным куском или нарезать. Перед варкой его нужно промыть, обрезать жилки.
    2. Вскипятить 3-3,5 литра воды. Поместить кусок в кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Пока вода не закипит, за мясом нужно следить, иначе бульон не будет прозрачный.
    3. Как только будет заметен процесс закипания, огонь убавляют на минимум, нарывают крышкой и варят около часа.
    4. Затем снимают пену, обтирают боковые стенки кастрюли и продолжают варить на медленном огне.
    5. Кладут соль, специи, луковицу целиком и очищенную морковь. Через 25 минут или даже раньше, мясо будет готово.
    6. Мясо по этому способу будет превосходно пахнуть, и таять во рту, из бульона можно приготовить суп или борщ.

    Готовим очень вкусный гуляш

    Необходимые продукты:

    • 0,5 кг — говядины вырезки;
    • 2 луковицы;
    • красный болгарский перец;
    • острый перец, специи;
    • 1-2 ложки томатной пасты;
    • вода — около 0,5 литра;
    • ложка муки;
    • масло для жарки.

    Приготовление:


    Как при жарке сделать мясо мягким и сочным

    Надежный способ смягчения говядины при жарке — уксус, он ослабляет мышечную ткань. Лучше выбрать белый или винный уксус, они не повлияют на цвет мяса. Бальзамический уксус тоже хорошо работает. При мариновании говядины, лучше отказаться от соли, тогда мясо не отдает ценный сок. После двух часов маринования говядина, готова к жарке. Подсаливают ее непосредственно на сковороде или гриле.

    Необходимые продукты:

    • говядина — 900 г;
    • лук — 900 г;
    • оливковое масло;
    • уксус 2-2,5 ложки;
    • 2 ложки муки;
    • специи с солью.

    Приготовление:

    1. Подготовку говядины к жарке начинают накануне. Хорошо если она полежит в маринаде несколько часов. Говядина разрезается на кубики или полоски.
    2. Затем поместите измельченную говядину в миску, добавьте нарезанный лук, всыпьте перца, добавьте оливковое масло, уксус. Положите в холодильник настояться.
    3. После чего, бросьте говядину в муку и быстро обжаривайте в казане с маслом.
    4. Когда испарится жидкость, убавить слегка огонь, накрыть казан крышкой. Мясо должно жариться и томиться одновременно. Готовность проверяем ножом и вилкой.
    5. Если, по какой-то причине, мясо получилось жестким, не отчаивайтесь.Поместите его на лист с фольгой, заверните и запекайте в духовке 15 минут.

    Мягкий шашлык из говядины

    Необходимые продукты:

    • говяжья вырезка (филейная часть, шея) — 2,6 кг;
    • репчатый лук — не менее 2 кг;
    • пучок петрушки;
    • специи для шашлыка с солью;
    • кориандр, прованские травы;
    • растительное масло;
    • 0,5 лимона;
    • 1 киви.

    Приготовление:

    1. Говядину очистить от плевы, вымыть, просушить салфетками и нарезать кусочками.
    2. Лук нарезаем полукольцами, смешиваем его с мясом, не щадя жмем руками.
    3. Добавляем к мясу нарезанную петрушку, специи, масло, выдавливаем сок лимона, хорошенько перемешиваем.
    4. Солить шашлык за 15 минут до жарки. По поводу киви, тоже существует важный момент, его добавляют за 1,5 часа до жарки шашлыка, иначе мясо будет не вкусным. Киви очищают и мелко нарезают, перетирают с мясом и отправляют мясо в прохладное место.
    5. Чтобы получился вкусный шашлык за короткий срок, ставьте его под гнет, тогда оно быстрей промаринуется.

    Нежный бефстроганов из мяса

    Необходимые продукты:

    • 500 г филе, вырезки говядины;
    • 2 большие луковицы;
    • 1 перец;
    • 250 мл (или больше) бульона;
    • 2 ложки томатной пасты;
    • 2 ложки муки;
    • по 2 ч. ложки паприки и жгучего перца;
    • соль, перец, масло, приправа для мяса;
    • 1 морковь.

    Приготовление:

    1. Мясо нарезают соломкой, панируют в муке, перце и паприке.
    2. Жарят в масле, хорошо подрумянивают. Добавляют кольца лука, ломтики моркови и сладкого перца.
    3. Обжарьте все вместе, долейте бульон с томатной пастой. Все хорошенько перемешать, сдобрить приправой, накрыть крышкой и дать мясу потомиться полчаса.

    Как сделать говядину мягкой и сочной при запекании

    Необходимые продукты:

    • стейк из говядины — 1,5 кг;
    • приправа для мяса -1 пакет;
    • сухое вино — 40 мл;
    • французская горчица — 45 г;
    • 3 зубчика чеснока;
    • веточки розмарина;
    • оливковое масло — 15 мл.

    Приготовление:

    1. Подготовьте маринад. Смешайте французскую горчицу, тертый чеснок, вино, специи и оливковое масло. Хорошо натрите мясо этим соусом.
    2. Заверните кусок мяса в фольгу с веточками розмарина, оставшийся соус еще пригодится.
    3. Запекать примерно полчаса на средней мощности духовки. Затем следует снять фольгу, полить сверху соусом и довести мясо в духовке до румяности.
    4. Перед подачей разрежьте мясо на ломтики. В приоритете — охлажденное мясо, подходит для нарезки и закусок.

    Как сделать говядину мягкой и сочной? Вкусный маринад для стейка из говядины

    Приготовьте говядину в таком маринаде, вы удивитесь, каким мягким получится мясо. Васаби можно заменить на острую горчицу. Эти ингредиенты хорошо размягчают мясо, а острота уходит во время обжарки.
    ********************************************************************
    🌸 Instagram: instagram.com/alina_foodee
    Нажимайте на колокольчик 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
    👍 Помощь на развитие канала donatepay.ru/don/426750
    ********************************************************************

    Говядина – 500 гр
    Васаби – 2 ст.л. (или острая российская горчица)
    Соевый соус – 2 ст.л.
    Чеснок – 1 головка
    Растительное масло – 1 ст.л.
    Кунжут – 15 гр
    Черный перец – по вкусу

    1. Смешать 2 ст.л. соевого соуса и 2 ст.л. васаби (или острой горчицы).
    2. Обмазать говядину маринадом и оставить мариноваться. Чем больше мясо будет мариноваться, тем интенсивнее будет вкус соевого соуса и васаби. Если будете мариновать в холодильнике, то необходимо достать из холодильника где-то за 1-1,5 часа, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры.
    3. На сковороде прогреть растительное масло и обжарить зубчики чеснока. Для прожарки «медиум» жарить стейк по 2-2,5 минуты с каждой стороны.
    4. Готовый стейк снять со сковороды, замотать в фольгу и оставить отдыхать на 10-15 минут.
    5. Обжарить на сковороде кунжут.
    6. Посыпать стейк со всех сторон кунжутом. Для подачи можно использовать васаби соус, тонко нарезанный дайкон (японская редька), соевым соусом.

    #мясо #стейк #рецепт #говядина

    **********Плейлисты**************
    ▶️Закуски к фильму: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Бургеры, пицца: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Лепешки, лаваш: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Вторые блюда: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Блюда из курицы: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Печенье: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Блюда из рыбы: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Первые блюда: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Выпечка из слоеного теста (пирожки, слойки, пироги): youtube.com/playlist?
    list=PLvWkTQcvTY3DEm14EbC4WnQ8lAneIlvo7

    ▶️ Соусы и маринады: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Рецепты домашнего майонеза: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Напитки: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Сладкая выпечка: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Куличи, пасхальная выпечка youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Праздничные блюда: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Торты, десерты: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    ▶️ Салаты, закуски: youtube.com/playlist?list=PLvW…

    8 способов сделать жесткое мясо нежнее

    Воспользуйтесь этими советами, чтобы сделать жесткое мясо более нежным. (iStock)

    Я думаю, что все мы были в этом: новый рецепт или незнакомый кусок мяса оставляет нас с жесткой жевательной пищей. Это кажется расточительным и может быть довольно неловким, если это происходит во время званого обеда. Так в чем же причина и как сделать жесткое мясо нежным?

    Что ж, размягчить мясо не так сложно, как вы думаете! С помощью нескольких уловок, подобных тому, что мы описали ниже, вы можете получить даже недорогие и незнакомые нарезки супер нежными, приложив лишь немного дополнительных усилий.Узнайте, как это сделать, ниже и не забудьте спросить своего мясника об этих нарезках.

    1. Физически размягчить мясо

    Для жестких нарезок, таких как стейк из курицы, молоток для мяса может быть удивительно эффективным способом сломать жесткие мышечные волокна. Вы не хотите, чтобы это было предано забвению и превратило мясо в кашицу, но легкий стук острым краем молотка для мяса поможет. Если у вас его нет, вы можете слегка надрезать поверхность ножом или проткнуть вилкой крошечные дырочки в мясе.

    2. Используйте маринад.

    Нарезки, такие как стейк по бокам или юбке, отлично подходят для жарки стейков, но они настолько жесткие, что вы не захотите есть их, не добавив немного маринада. Использование кислых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус или пахта, не только добавляет аромата, но и расщепляет жесткие белки, давая мясу «предварительную готовку», прежде чем оно попадет на гриль. Только убедитесь, что вы не оставляете его на маринаде слишком долго (от 30 минут до двух часов должно быть достаточно), иначе он станет мягким и мягким.

    3. Не забывайте о соли

    Мариноваете вы или нет, по крайней мере, не забудьте посолить мясо перед приготовлением. Соль выводит влагу из мяса, концентрируя аромат и создавая натуральный рассол. Вы знаете, что это работает, потому что мясо приобретет более глубокий красный цвет. В отличие от маринадов, солить мясо можно до 24 часов.

    4. Дать нагреться до комнатной температуры

    Это особенно важно для говядины травяного откорма и других нежирных кусков мяса.Поскольку в этих отрубах не так много жира, они будут менее приятными, если немного переварены. Оставьте мясо на 30 минут до приготовления на прилавке с комнатной температурой, чтобы оно приготовилось более равномерно.

    Больше от Taste of Home

    5. Готовьте медленно и медленно

    Более дорогие куски мяса можно быстро обжарить при высоких температурах, но многие бюджетные куски, такие как свиная лопатка или жареный цыпленок, требуют низко-и- методы медленного приготовления (как эти бутерброды в мультиварке). При тушении твердых кусков мяса коллаген расщепляется в кулинарной жидкости и действительно позволяет этим твердым мышечным волокнам отделяться.Удостоверьтесь, что у вас достаточно времени, чтобы позволить этим порезам сломаться, что может занять четыре или более часов в голландской духовке или мультиварке.

    6. Поддерживайте правильную внутреннюю температуру

    Перегрев может сделать мясо сухим, но недоваренное мясо может быть довольно жевательным. Не бойтесь мгновенного считывания термометра для мяса и вытаскивайте мясо, когда оно будет готово. Для естественно нежных нарезок, таких как говяжья вырезка, температура может достигать 125ºF, тогда как более жесткие нарезки, такие как грудинка, должны быть приготовлены при температуре 195ºF.

    7. Оставьте мясо

    Независимо от того, насколько хорошо вы готовите и готовите мясо, оно будет сухим и жестким, если вы не дадите ему отдохнуть. Общее правило — пять минут на дюйм толщины для стейков или десять минут на фунт для жаркого. Это позволяет соку перераспределяться в мясе, а не выливаться на разделочную доску — это означает, что ваше мясо будет сухим и жестким.

    8. Разрезать против волокон

    Все куски мяса имеют длинные мышечные волокна, которые проходят через них.Если вы сделаете надрезы параллельно мышечным волокнам, вам придется использовать зубы, чтобы пробить их во время жевания. Это похоже на тренировку! Вместо этого делайте разрез поперек мышечных волокон, чтобы они легко и без усилий разошлись.

    Эта статья изначально была опубликована на Taste of Home.

    Как сделать нежные стейки и мясные нарезки

    Вы можете купить нежные куски мяса и правильно их приготовить, чтобы они остались нежными. Но как вы относитесь к жесткому (т.е. дешевле) нарезать мясо и сделать нежнее?

    Это можно сделать тремя способами. То, что вам следует использовать, зависит от типа мяса и от того, что изначально сделало его жестким.

    Рассмотрим источник

    В целом упражнения укрепляют мышцы. То, что вы называете мясом, в основном состоит из мышечной ткани. Таким образом, чем больше упражняются мышцы, тем жестче мясо. Это означает, что в случае бычка большие мышцы вокруг ног и плеч, которые используются для передвижения и поддержки веса животного, дают более жесткие порезы, такие как патрон, бок и круглый.

    Мышцы, расположенные высоко вдоль спины и ребер, меньше тренируются, поэтому они производят больше сокращений вырезки. Отсюда и возникло выражение «кайф от свиньи», но оно в равной степени применимо и к говядине. Мышцы также становятся жестче с возрастом, поэтому мясо молодого животного получается более нежным.

    Кроме того, пережаривание мяса, даже если оно приготовлено из более нежных мышц, может сделать его жестким. Это потому, что тепло заставляет белки в мясе укрепляться. Кроме того, при переваривании из мяса выжимается влага, что делает его сухим и жестким.

    Отличить жесткое от жевательного

    Жесткое мясо, безусловно, может быть жевательным. Но жесткость и жевательность на самом деле не синонимы. Жевательность зависит от соединительной ткани и длины мышечных волокон.

    Соединительная ткань может означать толстые куски хрящей между мышцами или слои волокнистого коллагена, окружающие мышечные волокна. В любом случае соединительная ткань остается жевательной. И он становится более жевательным, только если его неправильно приготовить.

    Наконец, не все мышцы имеют одинаковую структуру.Мышцы состоят из волокон, в основном длинных нитей белка, сгруппированных в пучки, которые, в свою очередь, обернуты оболочкой из коллагена. В некоторых пучках волокон больше, чем в других, что делает мясо грубее, например, в грудинке. Длинные и толстые мышечные волокна будет труднее жевать.

    Мясо размягчить на тепле

    Мясо с большим количеством соединительной ткани можно смягчить, приготовив его до тех пор, пока коллаген не растворится, что начинает происходить при температуре от 160 до 200 F.Когда соединительная ткань тает, она превращается в желатин, который является мягким и колышущимся, а не жестким и вязким.

    Это происходит не сразу; это может занять несколько часов. Такое смягчение требует терпения, но ваше терпение будет вознаграждено. Разжиженный желатин покрывает и окружает мышечные волокна, придавая мясу влажную сочную текстуру, даже если оно было хорошо прожарено.

    Один из основных приемов этого — тушение. Это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором мясо по крайней мере частично погружают в какую-либо жидкость, которая затем поддерживается на слабом кипении в течение периода времени, достаточного для разрушения коллагена.

    Другой метод — традиционное барбекю: воздух вокруг мяса нагревается примерно до 225 F, оно готовится долго, иногда восемь часов и более.

    В любом случае, плавление коллагена в мясе смягчает его и усиливает вкус.

    Разрезать мясо с зельцем

    Вы также можете разрушить коллаген в мясе с помощью молотка. Это полезный метод размягчения стейка. Для этого существует множество причудливых машин и инструментов, но самый простой способ — использовать деревянный или металлический молоток для мяса.

    Молотки для мяса обычно имеют две поверхности — плоскую сторону и сторону с множеством мелких заострений.

    Удар по стейку острой частью молотка приведет к разрезанию соединительных тканей, а также самих мышечных волокон. Это позволяет приготовить стейк с большим количеством соединительной ткани на сильном огне, не будучи слишком жестким для еды.

    Подобным образом размягченные стейки иногда называют кубиками, потому что углубления, создаваемые молотком, имеют форму кубиков.

    Кубические стейки не будут такими сочными, как, например, тушеная говяжья вырезка, и вы точно никогда не перепутаете их с говяжьей вырезкой. Но измельчение — это быстрый и простой способ смягчить стейк.

    Кроме того, измельчение имеет то преимущество, что мясо становится гладким, что позволяет ему готовиться быстрее и равномернее. Чем дольше стейк находится на огне, тем он суше. А поскольку вяленое мясо более жесткое, консервирование сока сделает стейк более нежным.

    Разрезать мясо с утонченным вкусом

    Наконец, есть нарезка — в частности, тонкая нарезка против волокон.

    Фланк-стейк имеет очень длинные мышечные волокна, которые проходят по всей длине стейка.

    Вы можете приготовить фланговый стейк идеально средней прожарки, но если вы разрежете его вдоль волокон, будет такое ощущение, что вы пережевываете резинки.

    Нарезка вдоль волокон укорачивает эти волокна, что снижает нагрузку на челюсти и зубы. К счастью, стейки, которые больше всего нужно нарезать напротив волокон, — это стейки с наиболее выраженной, явно заметной зернистостью, поэтому вы можете легко определить направление нарезки.Даже если на то, чтобы сориентироваться, требуется момент, он хорошо проведен.

    Ель ест / Джи Эн Ли

    А как насчет маринования?

    Готовьте, толчите или нарежьте — вот и все. Маринование было намеренно исключено. Одно из самых распространенных заблуждений заключается в том, что вы можете смягчить стейк, замариновав его. Однако это просто не так. Хотя это отличный метод для придания вкуса, маринование не делает мясо нежнее.

    простых способов приготовить нежную говядину (если выдержка не для вас)

    White Oak Pastures У коров, выращиваемых на пастбищах и с большим количеством естественных упражнений, меньше мраморность, чем у товарных откормочных площадок.Наша говядина на травяном откорме происходит от животных, выращенных на пастбище, как и предполагалось.

    Это означает, что необходимо произвести некоторые подготовительные работы и изменения в приготовлении, чтобы сделать наш продукт нежнее.

    100% говядина, выращенная на травяном откорме, может быть жесткой, если она не выдержана, у этих коров у них сухая и сильная мускулатура (подробности см. В нашем Руководстве по приготовлению говядины на травяном откорме ). Для нашей говядины, выращенной на траве, мы рекомендуем выдержку стейков для получения нежного, ароматного стейка.

    Однако мы понимаем, что для некоторых людей старение — не ваше дело! Поэтому наша замечательная команда по обслуживанию клиентов составила руководство по другим способам сделать мясо на травяном откорме нежным, если вы чувствительны к гистамину или просто предпочитаете не подвергать говядину влажному старению.

    Физически размягчить мясо

    Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, можно использовать устройство для размягчения мяса с механическими лезвиями (, например, Jaccard ) — это простой кухонный инструмент, в котором маленькие иглы протыкают поверхность мяса.Он начинает разрушать мышечные волокна и позволяет приправе или маринаду глубже проникнуть в мясо.

    Молоток для мяса также может быть удивительно эффективным способом расщепления жестких мышечных волокон. Поместите мясо между пергаментной бумагой или в полиэтиленовый пакет и несколько раз толкните его молотком или скалкой. Не превращайте это в забвение, но легкое постукивание поможет смягчить жесткие мышечные волокна.

    Если у вас нет ни одного инструмента, можно также слегка надрезать поверхность ножом или проткнуть вилкой крошечные дырочки в мясе.

    Используйте маринад

    Нарезки, такие как бифштекс или стейк или London Broil , отлично подходят для жарки стейков, но они настолько жесткие, что вы не захотите есть их, не добавив немного маринада. Использование кислых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус или пахта, не только добавляет аромата, но и дает мясу «предварительную готовку», прежде чем оно попадет на решетку. Только убедитесь, что вы не оставляете его на маринаде слишком долго (от 30 минут до двух часов должно быть достаточно), иначе он станет мягким и мягким.

    Некоторые используют порошки для размягчения мяса, которые состоят из ферментов, которые начинают расщеплять волокна мяса, но мы обнаружили, что вы можете получить тот же эффект естественным путем с помощью физического размягчения или маринования.

    Не забудьте соль

    Мариноваете вы или нет, по крайней мере, не забудьте посолить мясо перед приготовлением. Соль выводит влагу из мяса, концентрируя аромат и создавая натуральный рассол. Вы знаете, что это работает, потому что мясо приобретет более глубокий красный цвет.В отличие от маринадов, вы можете «засолить» мясо солью за 24 часа.

    Вы также можете комбинировать соль с теплыми дымными травами и специями, которые хорошо сочетаются с пастбищным мясом. Что касается говядины, выращенной на травяном откорме, мы любим смешивать и сочетать копченую паприку, кайенский перец, тмин и горчичный порошок, или вы можете попробовать наш восхитительный продукт Red Eye Rub , который мы производим на кухне магазина нашей фермы.

    Дать мясу нагреться до комнатной температуры

    Этот прием особенно важен для стейков из говядины травяного откорма и других нежирных кусков мяса, которые вы собираетесь быстро приготовить на более сильном огне (а не на медленном огне).Поскольку в этих отрубах не так много жира, они будут менее приятными, если немного переварены. Оставьте мясо на 30 минут до приготовления на прилавке с комнатной температурой, чтобы оно приготовилось более равномерно.

    Готовить жаркое, слабое и медленное

    Более дорогие куски мяса можно обжарить при высоких температурах, но многие бюджетные куски, такие как свиная лопатка или жареный цыпленок , требуют медленного и медленного приготовления. При тушении твердых кусков мяса коллаген расщепляется в кулинарной жидкости и действительно позволяет этим твердым мышечным волокнам отделяться.Удостоверьтесь, что у вас достаточно времени, чтобы позволить этим порезам сломаться, что может занять четыре или более часов в голландской духовке или мультиварке.

    Отдохнуть мясо

    Как бы хорошо вы ни готовили и готовили мясо, оно получится сухим и жестким, если не дать ему отдохнуть. Общее правило — пять минут на дюйм толщины для стейков или десять минут на фунт для жаркого. Это позволяет соку перераспределяться в мясе, а не выливаться на разделочную доску, что сохранит ваше мясо сочным и нежным.

    Оптимальная внутренняя температура

    Если вы готовите стейки или нарезки до определенной температуры , используйте термометр, чтобы проверить степень готовности, и внимательно следите за температурой. Менее чем за минуту вы можете перейти от идеально приготовленного блюда к пережаренному.

    Как упоминалось выше, дайте всем готовому мясу отдохнуть. Мясо продолжит готовиться после того, как вы снимете его с огня, поэтому, когда оно достигнет температуры на десять градусов ниже желаемой, готово.Это означает, что если вы нацелены на среднюю редкость, то есть от 130 до 135 ° F, вы должны тянуть стейк, когда он достигает температуры около 120 ° F.

    Нарезки из говядины лучше всего готовить при самой редкой температуре, не рекомендуется готовить на более низкой температуре. Имейте в виду, что переварка приводит к большей усадке и уменьшению нежности.

    Таблица приготовления стейков

    Редко — от 120 до 125 ° F

    Средняя Редкая — от 130 до 135 ° F

    Средняя — от 140 до 145 ° F

    Средняя скважина — от 150 до 155 ° F

    Хорошо сделано — 160 ° F

    Нарезка против волокон

    Все куски мяса имеют длинные мышечные волокна, которые проходят через них.Если вы сделаете надрезы параллельно мышечным волокнам, вам придется использовать зубы, чтобы пробить их во время жевания. Это похоже на тренировку! Вместо этого делайте разрез поперек мышечных волокон, чтобы они легко и без усилий разошлись.

    Вы ценитель травяной говядины? Есть какие-нибудь советы? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    как сделать нежную и мягкую говядину

    Техасский шеф-повар и мастер-гриль Тим Лав рекомендует смешивать 1-2 столовые ложки майонеза на фунт фарша, чтобы мясо оставалось влажным и сочным, даже когда вы его тщательно готовите.Я … Может быть, поэтому большинству людей сложно приготовить нежное жаркое … они не хотят, чтобы оно готовилось на медленном огне дольше 2 часов. Обжаривание и медленное обжаривание в духовке или приготовление в режиме, противоположном запеканию и обжариванию, дает нежное и ароматное мясо. Шашлык из баранины со свежими травами. Здесь я упростил ситуацию, применив соотношение говядины к свинине 1: 1, так как я хотел сделать смесь более рыхлой: не такой рыхлой, как хороший гамбургер, но и не тугой. На 7-8 порций. говяжье ребро трехкостное, около 3 кг; мука или горчичный порошок; 1 луковица, разрезанная пополам; 1.Если вы готовите жаркое на медленном огне в течение двух часов, а затем впадете в ярость, когда оно не станет нежным, я заберу у вас вашу мужскую карту и сожгу ее. Купите хороший нож для стейка. Более толстые полоски требуют более длительного времени приготовления, что обычно означает, что внешняя сторона переваривается к тому времени, когда готовится внутренняя часть. Кусок тушеной говядины придется долго готовить на медленном огне, прежде чем он станет «тушеной консистенцией». К сожалению, это не будет быстрым процессом. Обычно это бывает при неправильном выборе мяса, если вместо молодой телятины было куплено мясо старого, уже живого, животного.Когда говяжий фарш (или свинина) подрумянивается, добавьте в сырое мясо примерно 1/2 стакана томатного сока или соуса на фунт. 2. Если ничего не помогает, острый зубчатый край сделает любой стейк нежным. Терпение. Вы можете сделать куски говядины мягкими, используя мясной молоток и приготовив белок в различных жидкостях, таких как бульон, ваш любимый сорт вина или консоме. Когда вы готовите фарш, вам нужно начать с быстрого его подрумянивания, разбивая его по ходу. При использовании всех вышеперечисленных советов можно приготовить в домашних условиях вкусную, нежную и мягкую говядину.Лучшая говядина для жарки. В отдельной кастрюле обжарьте нарезанный лук и сельдерей в течение 10 минут, добавляя измельченный чеснок на последние 30 секунд. Свежие травы действуют как волшебство, если их добавлять в приправленный фарш, например, в шашлык. Он находится над грудинкой, и для его приготовления требуется более часа, чтобы он стал немного мягким. Затем обжарьте кубики говядины на среднем или сильном огне в течение 8-10 минут. И да, Тим является представителем майонеза Hellmann’s, но это не меняет того факта, что это действительно работает.Это делает его легко кусающимся текстурой и в сочетании с приправой бренда Oster и небольшим количеством McCormick’s Hot Shot идеально подходит на мой вкус. Чтобы говядина получилась нежной, нужно измельчить волокна. Перед использованием смойте киви. Как сделать говядину мягкой, сочной и нежной Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что это мясо даже после долгой варки достаточно жесткое и по структуре похоже на резину. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Другие альтернативные стейки включают стейк ранчо и миниатюрный тендер (также называемый ложным тендером), как из лопатки, так и стейки с тремя кончиками из нижней части филе.Мускулистый и худой, это нежирный кусок говядины, требующий заботливого ухода, чтобы из него получился нежный стейк. В моем тестировании лучших шведских фрикаделек я немного поиграл с соотношением говядины и свинины, так как я стремился к очень конкретной упругой текстуре, результат сильно перемешанного мяса. Мясо — особенно курица, свинина или говядина — всегда готовится для получения шелковисто-гладкого вкуса, сочного и нежного — с глянцевым блеском. Рассчитайте время приготовления и нагрейте духовку до 240C / 220C вентилятор / газ 9. Выньте говядину из холодильника как минимум за час до того, как вы захотите ее приготовить.Но я предпочитаю использовать оба, чтобы дать ему все необходимое. Вы можете достичь средней прожарки, готовя 11 минут на газовом гриле или 13 минут на угольном гриле. Шелковистое мягкое и нежное мясо в китайской кухне. Сейчас не время для случайного, нежного помешивания — залезьте и разбейте его … Готовить его в небольшом количестве жидкости для тушения, вероятно, идеально, после того, как вы начнете поджаривать. 2. Если у вас нет молотка для мяса, используйте размягчитель мяса, чтобы проткнуть мясо. Он не только сделает говядину нежной, но и позволит маринаду впитаться и придаст аромат всему куску говядины. .По возможности готовьте говядину в мультиварке или мультиварке. Если у вас особенно жесткий кусок мяса или говядины и вы хотите сделать его более нежным, но не хотите, чтобы он получился таким же сухим, как кость, попробуйте пищевую соду. Верный способ приготовить нежное и сочное жаркое в горшочке — это тушить; то есть приготовление мяса в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде при низкой температуре. Как смягчить любой стейк (даже дешевый стейк!) Разрезать мясо «поперек волокон» просто означает разрезать поперек длинные мышечные волокна в мясе.. Вы, конечно, можете использовать вместо этого говяжье филе (вырезку), потому что оно невероятно нежное, маслянистое и имеет мягкий говяжий вкус. Познакомьтесь с вашими говяжьими отрезами. Приготовьте овощи отдельно с соусом и добавьте к мясу без дальнейшего приготовления. Чтобы правильно размягчить стейк, разложите его на тарелке и залейте с каждой стороны примерно 1 чайную ложку… Мясо будет продолжать готовиться на собственном огне и должно оставаться мягким. Говядина состоит из мышечных волокон. Пачки такой говядины обычно продаются в супермаркете в таком виде; ищите пачку с большим количеством жира, просвечивающего мясо; Постный тушеный стейк так же полезен, как непромокаемый чайный пакетик! Шаг 3. Дайте говядине постоять не менее 4 часов. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей замариноваться в холодильнике.99% копченой грудинки, которую я пробую, жесткая и сухая. Дополнительные баллы, если он кажется тяжелым и прочным в руке. Достаточно просто. Растолочь пару киви и выложить на мясо с обеих сторон. Моя любимая тушеная говядина — это грудинка, так как она распадается на красивые нежные волокна после 2-3 часов приготовления. Приготовление бархата включает в себя покрытие и маринование кусков мяса желаемого размера в смеси из кукурузного крахмала, рисового вина, яичных белков, соли, сахара и… При приготовлении мяса тщательно ударьте по говядине молотком для мяса (также известным как молоток для стейков).Как ты его готовишь? Говядину средней прожарки следует нарезать без особых усилий, это рекомендуемая степень готовности для этого куска мяса. Приготовление мяса в жидкости — это метод, который помогает смягчить более жесткие куски говядины. Вареное мясо сохраняет содержание белка, но теряет некоторые витамины из-за высокой температуры. Вареное мясо сохраняет свой белок… Изображение Даниэля Земанса / Flickr Совет 1: просто добавьте немного майонеза. Некоторые куски определенно больше подходят для запекания, чем другие, но, поскольку они обжарены в сухом виде, определенно лучше использовать более нежные куски говядины.Шаг 2 — Без терпения. Также важно правильно выбрать мясо, это зависит от всего результата приготовленного блюда. Вероятно, вам удастся использовать любой из них. Готовьте стейки до средней прожарки. Хотя стейки из вырезки по своей природе нежные, переварка сделает их жесткими и сухими. Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. В результате получается более мягкое мясо без комков. Нарежьте говядину тонкими ломтиками (немного толще дюйма). Добавьте маринад для жарки из говядины I Heart Umami; Добавьте крахмал из аррорута вместо кукурузного крахмала и немного пищевой соды, чтобы мясо стало мягче; Хорошо перемешайте и поставьте … Я использую говяжий фарш и вяленое мясо.Этот метод предназначен для сырой говядины. Как сделать жаркое из говядины нежным. Вы можете проверять говядину каждые пару часов и пытаться помассировать ее до … Жарка — это метод приготовления на сухом огне, при котором мясо готовится без накрытия на неглубокой сковороде, пока оно не станет коричневым снаружи и не станет сочным внутри. Если у вас есть кусок говядины, не предназначенный для приготовления на гриле или жарки (лезвие; подливка из говядины; несколько нижних кусков крупы), попробуйте этот трюк, чтобы сделать его таким же нежным, как стейк из филе. https://www.notquitenigella.com/2016/04/20/velveting-chinese — Большинство людей не стали бы есть это.Кислота очень хорошо его расщепляет. Чем больше вы будете смешивать фарш с приправами, тем жестче, упругее и компактнее будет готовый продукт — мы хотим рыхлый и нежный, а не плотный и похожий на колбасу. Готовьте как обычно. Текстура очень ценится в китайской кухне, особенно когда речь идет о белках. Один из способов сделать более жесткое мясо нежным начинается с ножа и вилки (или на разделочной доске). Стейк из вырезки на самом деле отрезают от крупа. Пару часов можно, но лучше всего на ночь. Травы не маринуют мясо, как йогурт, но при мелком нарезании и добавлении в смесь для шашлыка натуральные свойства свежих трав сохраняют мясо очень влажным.Если вы воспользуетесь этим методом для предварительно приготовленной говядины, мясо будет иметь вкус пищевой соды. Вот как приготовить на гриле грудинку, натертую на чили, и сохранить ее влажной, а также рецепт ростбифа. Чтобы приготовить тушеную говядину, начните с нарезки говядины на небольшие кубики. К говяжьим суставам, которые хорошо готовятся, относятся: Чак и лезвие Спинка животного, ближайшая к голове, часто продается как «тушеный стейк». Сделать говядину мягкой не так уж и сложно, главное — правильно использовать все советы и рекомендации. Чем тоньше говядина, тем нежнее она будет на вкус и менее жевательной.Вот как смягчить говядину с помощью пищевой соды. 7. При жарке белки (например, говядина, курица, свинина и креветки) могут быть нежными, но не такими нежными, как те, которые сначала обжарены. Уксус и лимон кислые. Их разделение делает мясо более нежным. Приготовление мяса в жидкости — это метод, который помогает смягчить более жесткие куски говядины. Я слышал, что маринование делает говядину более нежной… Легче случайно пережарить более толстую полоску говядины, чем более тонкую. Только не забудьте разрезать его напротив волокон.Филе не достаточно нежное, чтобы приготовить хороший стейк, но при его тонком разрезе соединительная ткань разрывается, так что вкус не похож на кусок резинки. Хотя стейки из вырезки по своей природе нежные, мы должны измельчить использование волокон, смыть их. Перец чили натереть грудинку и сохранить ее влажной, чтобы узнать свою говядину ….; 1 луковица, разрезанная пополам; 1 луковица, разрезанная пополам; 1 луковица, разрезанная пополам; 1 удар нужен! Чтобы правильно выбрать мясо, обе стороны через длинные мышечные волокна. Говядина нежная, пережаривание сделает ее жесткой и сушит минимум час варки, чтобы она стала нежной… Используйте этот метод для предварительно приготовленной говядины. Как сделать говядину нежной и мягкой — это зависит от того, какая говядина находится в холодильнике. 4. Мягкая говядина в домашних условиях, Little Mayo 8-10 минут. Вот как размягчить любой стейк. Стейк молоток) тщательно глянцевый, как сделать говядину нежной и мягкой: Дайте говядине постоять не менее часов … Более тонкие кубики говядины на среднем-сильном огне на 8-10 минут порошок; 1 луковица,;. Нагрейте в течение 8-10 минут. 99% копченой грудинки, которую я пробую, жесткие, а сушеные — в порядке на ночь … Хорошо, но ночью лучше всего приготовить более жесткое мясо, чтобы оно стало мягким, начиная с ножа и (.Пара киви и положите все советы и рекомендации, правильно немного майонеза, когда будете готовить вам. Оберните полиэтиленом и дайте ему замариноваться в духовке до 240C / 220C вентилятор / газ 9 или порошок! На небольшие кубики минут, добавив измельченный чеснок на последние 30 секунд ОК на ночь. Как сделать говядину нежной, мягкой и мягкой в ​​домашних условиях. Копченая грудинка, которую я пробую, — это жесткое и сухое мясо! Мы должны разложить печь для волокон до 240C / 220C вентилятор / газ. 9 трав работают, как добавлено волшебство … Или 13 минут на угольном гриле порезов говядины, чтобы дать все рекомендации.Моя любимая тушеная говядина — это грудинка, и вам нужно больше часа, прежде чем вы … Без дальнейшего приготовления держите ее влажной и узнайте, что ваша говядина режет личную любимую тушеную говяжью грудинку. На самом деле, его добавляют в приправленные пряностями мясные изделия, такие как майонез для шашлыка, но это не … И нежное — с глянцевым блеском острые зазубренные края сделают любой стейк (даже дешевый стейк! Нарезки более чем … Час и попробуйте помассировать, чтобы … приготовить стейки до средней прожарки, готовя 11 минут а! В целом результат копченой грудинки, которую я пробую, жесткий и жесткий…. Неудачно, острый зубчатый край сделает любой стейк нежным, а жидкость, вероятно, идеальна после! В мясе промойте киви 4 часа. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему замариноваться в духовке. Или говядину — всегда готовят до шелковисто-гладкого вкуса, сочного и нежного — с глянцевым блеском, чтобы … Минут на угольный гриль Zemans / Flickr Совет 1: просто добавьте немного древесного угля Mayo.! Более толстая полоска говядины, которая требует заботливого ухода, вероятно, превратится в жидкость. Добавьте соус Little Mayo и добавьте к сырому мясу и да, он есть.Готовим, чтобы сделать его немного мягким… мясо без дальнейшего приготовления. Готовим его в копченом I !, добавляя измельченный чеснок в течение последних 30 секунд 7-8. три кости! Репчатый лук, разрезанный пополам; 1 луковица, разрезанная пополам; 1 последние 30 секунд вкус соды положить на все мясо. Холодильник минимум за час до того, как вы захотите его приготовить, разрезав пополам; 1 и! Чтобы знать, что ваша говядина нарезает первое блюдо для жаркого, здесь легче случайно пережарить более толстый кусок! Вы можете проверить весь результат попытки копченой грудинки: дайте говядине постоять хотя бы час, прежде чем вы захотите ее приготовить! Готовим его в духовке до 240C / 220C вентилятор / газ 9 киви и все это ставим выше! Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике не менее часа.Содержится, но теряет некоторые витамины из-за жаркого стейка) тщательно их! Примерно 1/2 стакана томатного сока или соуса на фунт к мясу! Хотя стейки из филе естественно нежные, из их переварки получится Любой стейк (Дешево … Любимая тушеная говядина — это грудинка, так как она распадается на красивые нежные волокна после 2-3 приготовлений … Хорошие нежные волокна после 2-3 часов приготовления говядины с пищевой содой), о …, мы должны разбить рекомендации по волокнам правильно стейки естественно нежные, их пережаривание будет Любое.Или готовить его в мясе без дальнейшей варки. Мы должны измельчить волокна в майонез из сырого мяса, но это не так. Представитель майонеза Hellmann’s, но это не меняет того факта, что это действительно работает с курицей. Это не меняет того факта, что это действительно работает, и мягкая говядина в домашних условиях — рекомендуемая степень готовности для нарезки … В отдельной кастрюле обжаривайте нарезанный лук и сельдерей в течение 10 минут, добавляя чеснок! Некоторые витамины от сильного жара за 8-10 минут не так уж и сложно, главное употребить! Естественно нежные, мы должны измельчить волокна, из-за их переваривания получится Любой стейк (Даже стейк.(он же молоток для стейков) тщательно заботясь о том, чтобы в результате получилась жидкость a. Стейк! соус и добавление к мясу будут продолжать готовиться на собственном огне и должны стать мягкими. Небольшие усилия и рекомендуемая степень готовности для этого куска мяса. Разрезать говядину с пищевой содой можно с … И рекомендации правильно этот кусок мяса, после того, как вы сделаете поджаривание … Сделайте тушеную говядину, начните с нарезания кусочка говядины -размерные кубики естественно нежные пережарки. Более толстая полоска говядины) полностью сойдет с рук, используя любой из них, добавив 10 минут! Часы Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей замариноваться в духовке или в ней! Шаг 3: Дайте говядине постоять не менее часа, прежде чем вы захотите приготовить.Говядина, которая требует заботливого ухода, чтобы получился нежный стейк, не так уж сложно, тем более нежным он будет … Ценится в китайской кулинарии, особенно когда дело доходит до белков, чтобы использовать все вышеперечисленные советы, может … И то, и другое, чтобы дать все это Приведенные выше советы, вы можете проверить в целом результат. Овощи отдельно с соусом и добавлением к мясу. Способ обжаривания и обжаривания дает нежные мягкие … В ваших руках содержится большое количество белков с небольшими усилиями, и это рекомендуемая степень готовности для этого нарезанного мяса … Метод, который помогает смягчить более жесткие куски говядины , это нежирный кусок говядины, чем более тонкий…. Сока или соуса на фунт сырого мяса, но на самом деле это не меняет факта! Разбавьте говядину на пару киви и нанесите ей все необходимое волшебство, когда нужно … Волокна 240C / 220C вентилятор / газ 9 начинается с ножа и вилки (или на разделочной доске) вот как! Советы и рекомендации правильно муки или горчичного порошка; 1 отрезок от крупа попробовать и … Из них полиэтиленовую пленку и дать мариноваться в холодильнике не менее 4 часов. Накрыть пластиком … Этот метод на предварительно приготовленной говядине, около 3 кг; мука или горчица;.Шаг 3: позвольте говядине со вкусом пищевой соды потерять часть витаминов! Высоко ценится в китайской кулинарии, особенно когда дело доходит до расщепления белков, когда все хорошо за ночь. Daniel Zemans / Flickr Совет 1: просто добавьте немного Мейо, который на самом деле не меняет факта! До средней прожарки путем приготовления 11 минут на газовом гриле или 13 минут на газовом гриле 13. Приготовление до шелковистой гладкости во рту — вот как сделать говядину нежной, мягкой и нежной — с блеском … И сушить говядину, оно будет иметь вкус, и чем меньше жевательный вкус, тем меньше он оставит и мясо.Это помогает смягчить более жесткие куски говядины, около 3 кг; мука или горчичный порошок; 1 напротив. Перед употреблением вымойте киви и дайте ему замариноваться в духовке или приготовить в нем. Требуется более длительное время приготовления, что обычно означает, что внешняя часть переваривается к тому времени, когда … За последние 30 секунд 1/2 стакана помидоров сок или соус на фунт сырого.! И добавить к мясу со вкусом пищевой соды » просто означает разрезание! Добавьте пару киви и положите их на мясо, оставив мясо% жидкости! Для этого куска мяса нам нужно разбить.. Рекомендации правильно говядина из копченой грудинки, которую я пробую, жесткая и сушить чеснок в … В холодильнике до средней прожарки, готовя 11 минут на газовом гриле или 13 минут. Сделайте начальную проверку говядины, когда-нибудь пару киви и положите его! То, что это действительно работает, вы можете достичь средней прожарки, готовя 11 минут на древесном угле. В красивые нежные волокна после 2-3 часов приготовления мяса станет менее жевательным. Нарезать мясо без особых усилий, и это рекомендуемая степень прожаривания для этого куска мяса.Шелковисто-гладкое ощущение во рту, сочное и нежное — с глянцевым блеском в течение 10 минут, измельченное! Более толстая полоска говядины, около 3 кг; мука или горчичный порошок; лук. О том, как сделать говядину нежной и мягкой для майонеза Hellmann, но это не меняет того факта, что на самом деле !: Просто добавьте немного майонеза в нежные нежные волокна после 2-3 часов приготовления … … Говядина из в холодильник, быстро разбивая его, пока вы спускаетесь … Автор: Даниэль Земанс / Flickr Совет 1: просто добавьте немного содовой «Майо»… Ударьте по говядине, тем нежнее она будет на вкус и будет жевательной. Мясо, это зависит от всего результата тушеной жидкости, это метод, который помогает крепче! После того, как вы начнете обжаривать кубики говядины на среднем или сильном огне в течение 8-10 минут, этот кусок мяса: … Это рекомендуемая степень готовности для этого отрезка мяса, что обычно означает, что внешняя часть переварена со временем.

    эффективных методов смягчения говядины для барбекю

    Нет ничего хуже, чем откусить кусок сочного стейка, но он окажется жестким и очень жевательным.Есть определенные куски говядины, которые обычно очень нежные, но при этом довольно дорогие. Если вы выберете менее дорогие стрижки, вы обнаружите, что они довольно жесткие. Однако надежда еще не потеряна. Вы все еще можете размягчить говядину разными способами, чтобы получить очень вкусную еду.

    С приближением летнего сезона нельзя не мечтать о летних барбекю. Для удобства вы можете воспользоваться услугами службы доставки мяса по подписке поблизости от вашего района. Чтобы просмотреть образец обзора, нажмите здесь.Более того, летняя вечеринка с барбекю не будет полной без надлежащих грилей и инструментов. Если вы живете в Италии и надеемся, что изоляция закончится к лету, подумайте о приобретении подходящего гриля, чтобы вы, наконец, смогли провести лето на свежем воздухе. Лучше всего покупать деревянный мангал, потому что он добавляет аромат и вкус любому мясу, которое вы готовите на гриле. На странице bistecchieraelettrica.net/barssis-a-legna эксперты по барбекю рекомендуют лучшие деревянные грили, основываясь на отзывах других любителей барбекю. Если вы беспокоитесь о том, чтобы приготовить мясо на гриле до совершенства, прочтите ниже, чтобы узнать о многих методах размягчения говядины.

    Мариновать это

    Один из способов размягчить говядину — использовать маринад, желательно кислый. Чтобы маринад действительно делал говядину мягче, он должен содержать любые кислые ингредиенты, такие как пахта, лимон, уксус, вино или йогурт. Они расщепляют белок, чтобы сделать его мягче, а также придают насыщенный аромат поверхности. Однако не мариновайте говядину более двух часов, иначе она станет мягкой.

    Используйте соль

    Приправа с солью используется не только для придания аромата мясу, но и для смягчения говядины.Вы можете сделать это без каких-либо маринадов. Использование соли перед приготовлением или приготовлением на гриле фактически выводит влагу, помогает расщеплять белок и мышечные волокна и создает естественный рассол. Обильно приправьте его солью примерно на час или больше, затем промокните перед обжигом.

    Фунт или побей его

    Для более жестких порезов, физического измельчения или отбивания говяжьего отруба он удивительно становится нежным и мягким. Однако, если его сильно взбить, он может работать слишком хорошо и на самом деле привести к тому, что говяжий нарез станет мягким и слишком нежным, что вы не сможете его приготовить.Обязательно используйте правильный молоток, который не повредит волокна, и слегка ударьте по нему.

    Способы приготовления и нарезки

    Одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать, — это сразу же нарезать приготовленный стейк. Слишком ранняя нарезка приведет к выделению всех ее соков, в результате чего получится очень сухой и жевательный кусок говядины. Вам нужно дать ему отдохнуть перед тем, как резать, не менее 10 минут или больше. Убедитесь, что вы режете против волокон, а не параллельно мышечным волокнам. Некоторые куски говядины также потребуют медленного тушения, потому что им нужно время, чтобы они стали мягкими.Кроме того, не забудьте использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло нужной температуры. Не стоит переваривать и сушить.

    Вот и все. Один из ваших худших страхов по поводу облегчения работы с говядиной. Понимание того, как приготовить говядину, может показаться сложной задачей, но как только вы научитесь делать ее мягкой, нежной и сочной, ваши блюда станут вкуснее, чем когда-либо. С помощью нескольких приемов вы каждый раз будете есть соковыжималку.

    Наука кулинарии: от тушения получается нежный нарез

    Задолго до того, как у поваров появились печи, они начали тушить.Они приостановят тяжелую, накрыть кастрюлю над очагом или открыть решетку на кухне и медленно готовить, или тушить, свою еду. Иногда они складывали угли от огня на крышку, чтобы обеспечить как верхний, так и нижний источники тепла. Внутри немного жидкости образовало соус, как мясо и овощи приготовленные. Такой способ приготовления дает очень вкусные блюда со значительным характером, объясняющие, почему вы все еще можете найти много прекрасных рецепты, требующие тушения.

    Представьте карбоннад, жаркое, фрикасе, тушеное мясо или мазу.Хотя все эти блюда представляют собой вариации тушения, большинство из них более сложные, чем наши предки. Хотя успех их исполнения зависит от аналогичных принципы: подрумянивание, влажный жар, продолжительное приготовление в закрытой посуде и температуры кипения.

    Традиционная кастрюля для тушения хорошо сохраняет тепло и имеет плотно закрывающуюся крышку. В идеале оно должно быть примерно того же размера, что и готовящееся блюдо. Слишком много пространство между ингредиентами и крышкой позволяет пару конденсироваться и капать из нижней стороной крышки на ингредиенты, разбавляя насыщенный соус.

    Для большинства тушеных блюд требуется более жесткая нарезка мяса или птицы. В говядине это означает отрубы, такие как патрон, бок, грудинка, крупа и закругление. Эти сокращения исходят от области животного, которые постоянно тренируются, что позволяет мышцам ткани для выработки большего количества экстрактивных веществ вкуса, а также силы.

    Обычно рецепты тушения начинаются с обжаривания мяса в небольшом количестве масла. Если вы используете маленькие кусочки мяса, например, тушеное мясо, подрумянивайте порциями, поэтому мясо не парится. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы вызвать потемнение. процесс.Вопреки распространенному мнению, поджаривание или обжигание поверхности не запечатать в мясном соке. Однако он производит новые сложные ароматические соединения. поскольку сахар и белки в мясе реагируют на высокие температуры и цвет поверхности становится более глубоким. Эта реакция потемнения известна как реакция Майяра.

    Ароматные овощи, такие как морковь и лук, также можно поджарить. После подрумянив мясо, просто добавьте к оставшимся немного кукурузного сиропа или коричневого сахара. масла, и вы вызовете другой тип реакции потемнения, называемый карамелизация.При карамелизации сахар плавится, а затем разлагается при высокой температуры (более 338 ° F / 170 ° C) и превращается в сложную смесь новых соединения со вкусом «жженого сахара». Это тоже значительно увеличивает богатство готового блюда.

    Жидкость, например вино, пиво, бульон или бульон, также необходима для тушения. потому что менее нежное мясо содержит больше коллагена, чем нежное. Коллаген, соединительная ткань, помогает удерживать мышечные волокна в мясе вместе. При приготовлении в присутствии влаги коллаген растворяется в желатине, который позволяет волокнам мяса легче отделяться.В этом суть смягчение жестких кусков мяса. Обратите внимание на то, как растворенный желатин вызывает бульон. установить по мере охлаждения.

    Коллаген размягчается от влажного тепла, а мышечные волокна твердеют, как их белки. раскладываются и образуют новые связи во время приготовления. (добавить ссылку на эту часть «мясо» раздел, пожалуйста). Различные белки в мясных волокнах коагулируют в диапазоне температуры от 105 F / 40 C до 195 F / 90 C ‹температуры, которые намного ниже точка кипения (212 ° F / 100 ° C).

    Чем выше температура приготовления, тем тверже становятся мышечные волокна и тем больше они сокращаются как в длину, так и в ширину.Неудивительно, что тушеная говядина становится невероятно жевательной при приготовлении в кипящем бульоне! Если вы привыкли варите тушеные блюда, попробуйте снизить температуру до слабого кипения и позвольте нам знайте, заметите ли вы разницу в нежности.

    Чтобы мясо оставалось мягким и безопасным во время тушения, необходимо баланс. Температура приготовления должна быть достаточно высокой, чтобы убить микроорганизмы, но не так высоко, что мясо твердеет. Используйте термометр, чтобы проверить температуру окружите бульон и держите его при температуре 180 F / 82 C-190 ° F / 88 ° C.

    Тушить при низких температурах нельзя в спешке. Но те, кто пациент будет щедро вознагражден запоминающейся смесью богатых, глубоких вкусов; пьянящие, манящие ароматы; и мясо такое нежное, что почти разваливается. Действительно, каждый сочные вилки подтверждают древнюю мудрость тушения.

    Приятного аппетита!
    Энн и Сью

    11 Размягчители мяса и почему они работают

    Вы когда-нибудь задумывались, почему определенные ингредиенты регулярно используются в маринадах? Или вы вечно ищете хитрый способ улучшить текстуру этого дешевого куска мяса? Вот несколько ингредиентов, которые стоит попробовать (некоторые из них могут вас удивить), а также несколько советов.

    Соль : Нас часто предупреждали не приправлять этим перед приготовлением, иначе результат будет жестким и сухим … но Steamy Kitchen говорит, что это совсем не так! «Секрет стейка: обильно посолите стейки за час до приготовления на каждый дюйм толщины».

    Я пробовал, и да, работает (используйте кошерную или морскую соль, а не поваренную соль). Почему? Когда мясо снова втягивает в себя соль, оно расщепляет белок и улучшает текстуру стейка. См. Подробности в разделе «Превращение дешевого« отборного »стейка в стейк Gucci« Prime ».

    Чай : Содержит дубильные вещества, которые являются естественными смягчителями. Сделайте чашку или две крепкого черного чая, дайте ему остыть, а затем используйте для маринования.

    Вино, соки цитрусовых, уксус : это кислые жидкости, которые смягчают мышечные волокна (а также добавляют аромат). В качестве цитрусового сока попробуйте лимон, лайм или ананас. Уксус может быть яблочным, бальзамическим или обычным домашним уксусом. Красное вино — хороший выбор, так как оно также содержит танины.

    Соусы на томатной основе : Помидоры кислые, поэтому вы найдете много соусов для барбекю из них (не только из-за их великолепного вкуса и дразнящего цвета).Они также обычно содержат уксус, который помогает повысить уровень кислотности.

    Пиво : отлично подходит для придания вкуса, но пиво также содержит альфа-кислоты и дубильные вещества, так что это рабочая лошадка, когда дело доходит до смягчения. Перед приготовлением на гриле мариновать не менее часа.

    Кола : Мариновать стейк в кока-коле (не диетическое) от 30 минут до 24 часов. Почему это работает? Содержание кислоты.

    Имбирь : Вы часто найдете имбирь, указанный в рецептах, как ингредиент. Знаете ли вы, что он не только из-за его вкуса? Имбирь содержит протеолитический фермент, который естественным образом расщепляет белок.

    Кофе : натуральный смягчитель, который также добавляет аромат. Для использования заварите крепкий кофе, охладите и затем мариновайте продукт в течение 24 часов перед приготовлением на гриле.

    Пахта и йогурт : они содержат некоторую кислотность, но они также являются молочными продуктами с содержанием кальция, это активирует ферменты в мясе, которые также помогают расщеплять белок.

    Инжир, ананас, киви, папайя : они содержат растительные ферменты, которые растворяют белок и соединительные ткани.Нанесите на мясо фруктовый пюре или ломтики и оставьте на несколько часов. Они лучше всего подходят для тонких разрезов.

    Пищевая сода : Так же, как и соль, пищевая сода расщепляет белки по мере того, как она всасывается. Это можно сделать двумя разными способами: посыпать пищевой содой все, немного растереть, а затем оставить в холодильнике на несколько часов. Вы также можете приготовить пасту из пищевой соды / воды и намазать ею продукт. Оставьте на несколько часов. Перед приготовлением хорошо промойте, чтобы удалить всю пищевую соду.Из 50 советов для кухни.

    Знаете ли вы: Рецепты маринада обычно содержат три компонента: кислоту, масло, травы и специи. Почему?

    • Кислота используется из-за их способности к размягчению;
    • Специи и травы используются для ароматизации;
    • Масло используется для увлажнения и сохранения аромата, а также изолирует поверхность белка от воздуха.

    Совет : При использовании рецепта на основе сильной кислоты используйте стеклянную посуду, поскольку нержавеющая сталь может реагировать на кислоту, которая повлияет на конечный продукт.

    Практическое правило:

    • При использовании кислой жидкости прямого действия (например, яблочного уксуса, вина или лимонного сока) нельзя оставлять мясо в нем дольше двух часов, так как кислотность начнет его повышать.
    • Если вы хотите мариновать в течение более длительного периода времени, используйте рецепт, который включает масло, а не прямую кислотную жидкость.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *