Говядина жилованная 1 сорта: Жиловка говядины

Содержание

Жиловка говядины

Жиловка — это процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок и разделения его по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей.

Мясо жилуют вручную специальным ножом с широким длинным лезвием. В процессе жиловки мяса, полученного от разных частей туши, применяют общие приемы работы, которые заключаются в следующем. Мышечную ткань разрезают на более мелкие куски по линии соединения мускулов. При отрезании отдельных мускулов левой рукой придерживают конец мускула, а правой отделяют его от соединительной ткани. Обрабатываемый кусок мяса кладут на стол соединительной тканью вниз и ножом отделяют от нее мясо. В процессе жиловки вырезают куски мяса массой 400—500 г. и сортируют их в зависимости от содержания соединительной ткани и жира.
При обвалке и жиловке не допускаются неполное удаление хрящей, сухожилий, жира и неправильная сортировка мяса.
ЖИЛОВКА ГОВЯДИНЫ
Жилованную говядину любой упитанности в зависимости от содержания соединительной ткани и жира сортируют на три сорта.


К высшему сорту относят чистую мышечную ткань без жира, жил, пленок и других включений, видимых невооруженным глазом;
К первому сорту — мышечную ткань, в которой допускается наличие соединительной ткани в виде пленок не более 6 % массы мяса;
Ко второму сорту — мышечную ткань, содержащую до 20 % соединительной ткани и жира, кроме того, допускается наличие мелких жил, сухожилий, пленок, за исключением связок и грубых пленок.
При жиловке мяса, полученного от упитанного скота и имеющего жировые отложения, отдельно выделяют жирное мясо, которое содержит не более 35 % жировой и соединительной тканей. Это мясо состоит в основном из подкожного и межмышечного жира и мышечной ткани в виде небольших прирезей. Его используют для изготовления некоторых сортов колбас.

Говядину высшего сорта получают главным образом из тазобедренной и лопаточной частей туши, а также спинной мышцы;
мясо I сорта — от всех частей туши;

мясо II сорта — из грудной и шейной частей, пашины, голяшки, рульки и других менее ценных частей.

Жирное мясо целесообразно получать из передних частей туши, за исключением шеи и лопаточной части.
Средний выход жилованного мяса по сортам (в % к массе жилованного мяса) следующий:
высший сорт 15—20;
I сорт 45—50;
II сорт 35.
Это норматив.

Выход жирной говядины от упитанных туш I категории составляет до 9 % массы мяса на костях за счет уменьшения в равном количестве мяса I и II сортов.
В соответствии с действующими нормами при жиловке говядины I и II категорий упитанности выделяют соответственно 3 и 4 % соединительной ткани и хрящей к массе мяса на костях
и 4 и 5,6 % массы мяса без костей (обваленного).
***

Ниже приведены наиболее рациональные приемы жиловки мяса отдельных частей полутуши.
Жиловка мяса со спинно-реберной части. Межреберное мясо, часть мышечной ткани с ребер, предварительно удалив лишний жир, относят в основном ко II сорту. При жиловке спинной мышцы выделяют высший, I и II сорта.
Спинную мышцу кладут на доску подкожной стороной и срезают сухожилия. Движением ножа вдоль мышечных волокон срезают верхнюю часть мышечной ткани. Следующей операцией срезают чистую мышечную ткань движением ножа от себя.
При этом нож скользит по подкожной пленке. Жилованное мясо от спинно-реберной части сортируют на высший, I и II сорта.
Жиловка мяса с поясничной части. Приемы жиловки те же, что и при жиловке спинной мышцы. Мясо сортируют на высший, I и II сорта.
Жиловка мяса с грудинок. Обваленный кусок мяса кладут на доску подкожной стороной и срезают прирези жира. Мясо сортируют на I и II сорта.
Жиловка мяса с лопаточной части. Обваленный кусок мяса кладут на доску подкожной стороной. Вырезают, если имеется, лопаточный хрящ и движением ножа от себя разрезают на отдельные мускулы по линии их соединения. Сразу же удаляют
сухожилия. Мышечную ткань срезают с пленок. При жиловке мясо с лопаток сортируют на высший, I и II сорта.
Жиловка мяса с задних ног. Обваленный кусок мяса кладут на доску подкожной стороной и вырезают чашечку. Движением ножа разрезают мясо на отдельные мускулы и удаляют сухожилия. Придерживая конец мускула левой рукой, движением ножа от себя разрезают мускулы в долевом направлении на полосы и куски. При выполнении этой операции мышечную ткань срезают с пленок. Жилованное мясо с задних ног сортируют на высший, I и II сорта.
Жиловка мяса с шейной части. Обваленный кусок мяса кладут на доску подкожной стороной. Удаляют сухожилия и движением ножа от себя вдоль расположения мышечных волокон срезают сверху слой мышечной ткани (мясо II сорта). Затем, придерживая левой рукой нижнюю часть мышечной ткани с подкожной пленкой, движением ножа от себя срезают мышечную ткань (мясо I сорта). Жилованное мясо с шейной части обычно сортируют на I и II сорта.
Автор meatinfo

Надеемся, что и Вы будете в числе наших партнеров, а сотрудничество с нами сложится приятным и взаимовыгодным!

Говядина с обвалки «Жиловка» ООО «Авангард» г. Москва

ГОСТ 34424-2018 Промышленность мясная. Классификация жилованного мяса при производстве мясной продукции для детского питания, ГОСТ от 24 августа 2018 года №34424-2018


ГОСТ 34424-2018



МКС 67. 120.10

Дата введения 2019-09-01

Предисловие


Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М.Горбатова» РАН (ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им.В.М.Горбатова» РАН)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 мая 2018 г. N 109-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны
по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 августа 2018 г. N 525-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34424-2018 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2019 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на жилованное мясо, полученное в результате переработки здоровых молодых сельскохозяйственных (продуктивных) животных, выращенных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, антибиотиков и других антимикробных препаратов, синтетических азотсодержащих веществ, кормов, содержащих генетически модифицированные организмы (ГМО), используемое при промышленном изготовлении мясной продукции для детского питания (далее — жилованное мясо), и устанавливает его классификацию в зависимости от массовой доли соединительной и жировой ткани, термического состояния и назначения использования.



Стандарт не распространяется на жилованное мясо, предназначенное для реализации в торговле и сети общественного питания.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 16020-70 Скот для убоя. Термины и определения


ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 31798-2012 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ 32273-2013 Мясо. Оленина для детского питания. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения


В настоящем стандарте применены термины по [1], [2], ГОСТ 16020, ГОСТ 18157, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 говядина для питания детей раннего возраста: Мясо, полученное в результате переработки молодняка крупного рогатого скота независимо от пола в возрасте от 8 до 24 мес, выращенного в специализированных хозяйствах.

3.2 телятина для питания детей раннего возраста: Мясо, полученное в результате переработки телят независимо от пола в возрасте от 3 до 8 мес, выращенных в специализированных хозяйствах.

3.3 молочная телятина для питания детей раннего возраста:

Мясо, полученное в результате переработки телят независимо от пола в возрасте от 14 дней до 3 мес, выращенных в специализированных хозяйствах.

3.4 свинина для питания детей раннего возраста: Мясо, полученное в результате переработки свиней в возрасте до 8 мес, живой массой от 70 до 150 кг, выращенных в специализированных хозяйствах.

3.5 баранина для питания детей раннего возраста: Мясо, полученное в результате переработки молодняка овец в возрасте от 4 до 12 мес, выращенного в специализированных хозяйствах.

3.6 ягнятина для питания детей раннего возраста: Мясо, полученное в результате переработки ягнят в возрасте до 4 мес, выращенных в специализированных хозяйствах.

3.7 конина для питания детей раннего возраста: Мясо, полученное в результате переработки молодняка лошадей независимо от пола в возрасте от 12 до 36 мес, выращенных в специализированных хозяйствах.

3.8 оленина для питания детей раннего возраста: Мясо, полученное в результате переработки молодняка оленей независимо от пола в возрасте от 4 до 24 мес, выращенного в специализированных хозяйствах.

3.9 оленина от оленят для питания детей раннего возраста: Мясо, полученное в результате переработки оленят независимо от пола в возрасте от 14 дней до 4 мес, выращенных в специализированных хозяйствах.

3.10 жилованное мясо для питания детей раннего возраста: Бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани, полученное в результате переработки сельскохозяйственных (продуктивных) животных, выращенных в специализированных хозяйствах.

3.11 охлажденное жилованное мясо для питания детей раннего возраста: Жилованное мясо для питания детей раннего возраста, полученное в результате жиловки охлажденного мяса.

3.12 замороженное жилованное мясо для питания детей раннего возраста: Жилованное мясо для питания детей раннего возраста, полученное в результате жиловки охлажденного мяса и подвергнутое холодильной обработке до температуры не выше минус 18°С в любой точке измерения.

4 Классификация

4.1 В зависимости от вида сельскохозяйственных (продуктивных) животных жилованное мясо подразделяют:

— на жилованную говядину;

— жилованную телятину, в том числе жилованную молочную телятину;

— жилованную свинину;

— жилованную баранину;

— жилованную ягнятину;

— жилованную конину;

— жилованную оленину, в том числе жилованную оленину от оленят.

4.2 В зависимости от термического состояния жилованное мясо подразделяют:

— на охлажденное;

— замороженное.

4.3 В зависимости от массовой доли соединительной и жировой ткани и видов жиловки жилованную говядину подразделяют:

— на говядину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3%;

— говядину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;

— говядину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%;

— говядину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;

— говядину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%.

4.4 В зависимости от видов жиловки и массовой доли соединительной и жировой ткани жилованную телятину подразделяют:

— на телятину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%;

— молочную телятину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%.

4.5 В зависимости от видов жиловки и массовой доли жировой и соединительной ткани жилованную свинину подразделяют:

— на свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 10%;

— свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 15%;

— свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%;

— свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 50%;

— свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 60%;

— свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 70%.

4.6 В зависимости от видов жиловки и массовой доли жировой и соединительной ткани жилованную баранину подразделяют:

— на баранину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%;

— баранину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%.

4.7 В зависимости от видов жиловки и массовой доли жировой и соединительной ткани жилованную ягнятину получают в виде ягнятины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%.

4.8 В зависимости от видов жиловки и массовой доли соединительной и жировой ткани жилованную конину подразделяют:

— на конину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;

— конину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%;

— конину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;

— конину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%.

4.9 В зависимости от видов жиловки и массовой доли соединительной и жировой ткани жилованную оленину подразделяют:

— на оленину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%;

— оленину от оленят с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%.

4. 10 В зависимости от назначения использования жилованное мясо подразделяют:

— для производства мясной продукции для питания детей раннего возраста;

— для производства мясной продукции для питания детей дошкольного и школьного возраста.

4.11 Для производства мясной продукции для питания детей раннего возраста используют жилованное мясо для питания детей раннего возраста в соответствии с требованиями [1], [2]:

— говядину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%, полученную в результате разделки и жиловки говядины для детского питания по ГОСТ 31798;

— телятину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%, полученную в результате разделки и жиловки телятины для детского питания по ГОСТ 31798;

— молочную телятину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%, полученную в результате разделки и жиловки молочной телятины для детского питания по ГОСТ 31798;

— свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани от 13 до 17%, полученную в результате разделки и жиловки свинины для детского питания по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани от 28 до 32%, полученную в результате разделки и жиловки свинины для детского питания по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— баранину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%, полученную в результате разделки и жиловки баранины для детского питания по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— ягнятину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 9%, полученную в результате разделки и жиловки ягнятины для детского питания по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— конину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%, полученную в результате разделки и жиловки конины для детского питания по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— конину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%, полученную в результате разделки и жиловки конины для детского питания по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— оленину с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9%, полученную в результате разделки и жиловки оленины для детского питания по ГОСТ 32273;

— оленину от оленят с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%, полученную в результате разделки и жиловки оленины от оленят для детского питания по ГОСТ 32273.

4.12 Для производства мясной продукции для питания детей дошкольного и школьного возраста используют жилованное мясо по 4.3-4.9 в соответствии с требованиями [1], [2], а также жилованное мясо для питания детей раннего возраста по 4.11.

4.13 Изготовитель для производственного контроля массовой доли соединительной и жировой ткани в жилованном мясе применяет метод, изложенный в приложении А.

4.14 Для получения расчетных значений показателей пищевой ценности, используемых при разработке документации на мясную продукцию для детского питания, используют информационные сведения, представленные в приложении Б.

4.15 Для установления категорий мясной продукции для детского питания используют информационные сведения, представленные в приложении В.

Приложение А (справочное). Метод производственного контроля изготовителем массовой доли соединительной и жировой ткани в жилованном мясе

Приложение А
(справочное)


Для определения массовой доли соединительной и жировой ткани в составе жилованного мяса применяют метод разжиловки или препарирования.

Из жилованного мяса отбирают пробу массой не менее 5 кг. С помощью жиловочного ножа отделяют соединительную и жировую ткани от мышечной и взвешивают. Массовую долю соединительной и жировой ткани , %, вычисляют по формуле

, (А.1)


где — масса соединительной и жировой ткани в пробе, кг;

— масса отобранной пробы, кг;

100 — коэффициент перевода в проценты.

За результат определения массовой доли соединительной и жировой ткани в жилованном мясе принимают среднеарифметическое значение результатов от не менее чем трех повторностей определения от разных смен работы предприятия.

Приложение Б (справочное). Информационные сведения о пищевой ценности жилованного мяса

Приложение Б
(справочное)

Б.1 Информационные сведения о предельных значениях показателей пищевой ценности жилованного мяса приведены в таблице Б.1.


Таблица Б. 1

Наименование жилованного мяса

Массовая доля белка, г/100 г, не менее

Массовая доля жира, г/100 г, не более

Калорийность/
Энергетическая ценность, ккал/кДж, не более

Жилованная говядина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 3%

19

5

121/484

Не более 6%

18

8

144/576

Не более 9%

18

10

162/648

Не более 12%

18

10

162/648

Не более 20%

17

16

212/848

Жилованная телятина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 9%

19

9

157/628

Жилованная молочная телятина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 6%

19

6

130/520

Жилованная свинина с массовой долей жировой и соединительной ткани

Не более 10%

19

15

211/844

От 13 до 17%

18

17

225/900

Не более 15%

18

18

234/936

Не более 20%

17

22

266/1064

От 28 до 32%

15

28

312/1248

Не более 50%

11

42

422/1688

Не более 60%

10

50

490/1960

Не более 70%

5

70

650/2600

Жилованная баранина с массовой долей жировой и соединительной ткани

Не более 6%

19

9

157/628

Не более 9%

17

12

176/704

Жилованная ягнятина с массовой долей жировой и соединительной ткани

Не более 9%

17

9

149/596

Жилованная конина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 6%

19

7

139/556

Не более 10%

18

13

189/756

Не более 12%

18

12

180/720

Не более 20%

17

16

212/848

Жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 9%

18

10

162/648

Жилованная оленина от оленят с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 6%

20

6

134/536

Приложение В (справочное). Информационные сведения о массовой доле мышечной ткани в составе жилованного мяса

Приложение В
(справочное)

В.1 Информационные сведения о предельных значениях массовой доли мышечной ткани в составе жилованного мяса приведены в таблице В.1.


Таблица В.1

Наименование жилованного мяса

Массовая доля мышечной ткани, %, не менее

Жилованная говядина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 3%

97

Не более 6%

94

Не более 9%

91

Не более 12%

88

Не более 20%

80

Жилованная телятина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 9%

91

Жилованная молочная телятина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 6%

94

Жилованная свинина с массовой долей жировой и соединительной ткани

Не более 10%

90

От 13 до 17%

83

Не более 15%

85

Не более 20%

80

От 28 до 32%

68

Не более 50%

50

Не более 60%

40

Не более 70%

30

Жилованная баранина с массовой долей жировой и соединительной ткани

Не более 6%

94

Не более 9%

91

Жилованная ягнятина с массовой долей жировой и соединительной ткани

Не более 9%

91

Жилованная конина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 6%

94

Не более 10%

90

Не более 12%

88

Не более 20%

80

Жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 9%

91

Жилованная оленина от оленят с массовой долей соединительной и жировой ткани

Не более 6%

94

Библиография

УДК 637. 52:641.562:006.354

МКС 67.120.10

Ключевые слова: классификация, мясо жилованное, детское питание, массовая доля соединительной и жировой ткани, термическое состояние, назначение использования




Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2018

Калорийность Говядина Жилованная 1С (Молодой Бычок) [Мясновъ]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Говядина Жилованная 1С (Молодой Бычок) [Мясновъ]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 153 кКал 1684 кКал 9. 1% 5.9% 1101 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 15.5% 422 г
Жиры 9 г 56 г 16.1% 10.5% 622 г

Энергетическая ценность Говядина Жилованная 1С (Молодой Бычок) [Мясновъ] составляет 153 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Говядина жилованная блочная — Говядина — Москва

Предлагаем возможность купить говядину жилованную блочную, глубокой заморозки.

Наш ассортимент:

1) Говядина, Россия, глубокая заморозка. Продукция замороженная калиброванная, выработана на нашем производстве из белорусского сырья по ТУ, вес блока 20 кг, дефрост 4%, упаковка: г/короб.

— Говядина жилованная блочная 1 сорт, соед. и жировых тканей не более 6%, РФ (вес куска: 100-200 гр)

— Говядина жилованная блочная односортная, соед. и жировых тканей не более 14%, РФ вес куска 100-200 гр)

— Говядина жилованная блочная (котлетная, колбасная) соед. и жировых тканей не более 12%, РФ

— Говядина жилованная блочная 2 сорта, соед. и жировых тканей не более 20%, РФ

— Говядина жилованная блочная 2 сорта (тримминг),  соед. и жировых тканей не более 30%, РФ (тримминг)

— Говядина жилованная блочная, жирная 2 сорта, соед. и жировых тканей не более 40%, РФ (тримминг)

— Жир говяжий корпусной, РФ, Уругвай

2) Говядина б/к, Беларусь, глубокая заморозка. Продукция производится в РБ из охлажденной говядины 1-й и 2-й  категории под производственным контролем  технологов нашей компании. Упаковка: п/блоки.

— Говядина жилованная блочная В/С,  ГОСТ РБ

— Говядина жилованная блочная 1 сорт, ГОСТ РБ

— Говядина жилованная блочная 2 сорт, ГОСТ РБ

— Говядина жилованная блочная компентсант ( в составе все части, включая жилку,  кроме костей), РБ

— Говядина  односортная  жилованная , в составе все части кроме вырезки, ГОСТ РБ

— Говядина  полная передняя четверть, ГОСТ РБ

— Говядина ограбленная передняя четверть, ГОСТ РБ 

— ШЛО (шейно-лопаточный отруб). Состав: лопатка, шея ГОСТ РБ

— Филейная часть (длиннейшая мышца), ГОСТ РБ

— ТЗБ (тазобедренный отруб). Состав: Оковалок, огузок, подбедерок,  РБ

— Глазной мускул, ГОСТ РБ

— Голяшка, ГОСТ РБ

— Жир говяжий корпусной, РБ

Вся продукция сертифицирована!

Цены по запросу.

Жиловка

После обвалки мясо направляют на жиловку: отделение соединительной ткани, кровеносных и лимфатических сосудов, хрящей, мелких косточек, кровоподтеков и загрязнений. Соединительная ткань обладает более низкой пищевой ценностью и к тому же при тепловой обработке колбасных батонов полностью не разваривается, что ухудшает их качество. Мясо с большим содержанием соединительной ткани используют для выработки низкосортных колбас, студней, зельцев. При жиловке говядины и баранины отделяют также и жир, плохо усваивающийся организмом. Жиловку производят дифференцированно — вручную специальными ножами. Куски обваленного мяса разделяют на отдельные мускулы, а затем отделяют мышечную ткань. В процессе жиловки получают куски мяса массой 400 — 500 г, а на отдельных мясокомбинатах — до 1 кг.

Схема разделки конины для производства национальных продуктов:

1подгривный жир с мышечной тканью; 2 — спинореберная часть; 3верхний слой мышечной ткани с подкожным жиром из крестцовой части; 4 — задняя ножка с поясничной частью; 5 — жировые отложения брюшины; 6 — лопаточная и шейная части.

Жилованную говядину обычно сортируют на три сорта: к высшему относят куски чистой мышечной ткани, лишенные видимых остатков других тканей и образований; мясо, содержащее не более 6% тонких соедини-тельнотканных образований, относят к I сорту, а содержащее до 20% — ко II. При жиловке говядины на три сорта выходы жилованного мяса составляют: высшего сорта — 15…20%, I сорта — 45…50, II сорта — 35% к массе жилованного мяса. В мясе II сорта допускается наличие мелких жил, сухожилий и пленок. При жиловке мяса, имеющего жировые отложения, в отдельный сорт выделяют жирное мясо, которое состоит в основном из подкожного и межмышечного жира и небольших прирезей мышечной ткани. Это мясо используют для приготовления некоторых сортов колбас.

В свинине сравнительно мало соединительной ткани, которая к тому же легко разваривается, и поэтому процесс жиловки свинины часто называют разборкой. Мышечную ткань свинины отделяют от шпика и освобождают от крупных сухожилий, становых жил и кровоподтеков. Жилованную свинину сортируют в зависимости от количества содержащегося в ней жира на три сорта: нежирную, полужирную и жирную. Нежирная свинина содержит до 10%, полужирная 30…50, а жирная более 50% межмышечного и мягкого жира. Полужирную свинину можно составлять из нежирной и соответствующего количества жирной. Средний выход свинины после разборки по сортам (в % к массе разобранной свинины) составляет: нежирная — 40%, полужирная и жирная — по 30%.

В настоящее время на некоторых мясокомбинатах переходят на технологию двухсортной жиловки обваленной говядины и свинины, что позволяет снизить трудовые затраты на процесс жиловки и повысить производительность труда. Оптимальное соотношение сортности при двухсортной жиловке говядины (в % к массе жилованного мяса) следующее: высшего сорта — 20%, мяса, содержащего 12% жировой и соединительной ткани — 80%. При разборке обваленной свинины на два сорта выделяют нежирную свинину из окороков и средней части. Остальное мясо направляют в один сорт, в котором в зависимости от упитанности исходного сырья содержится 35…50% жира.

Действующая в настоящее время схема жиловки и сортировки мяса на три-четыре сорта в зависимости от содержания в нем соединительной и жировой ткани очень трудоемка. Мясо первого и второго сортов близко между собой по качественным показателям. Говядина высшего сорта практически лишена соединительной ткани, которая полезна для организма человека. Деление жилованного мяса на сорта условно, так как при сортировке визуально нельзя определить содержание в нем соединительной и жировой ткани. Сам факт нормирования содержания соединительной ткани как показателя качества при отсутствии экспресс-методов ее определения ведет к необоснованным претензиям и даже злоупотреблениям во время сдачи-приемки мясокомбинатами жилованного мяса и оценки качества готовых колбасных изделий. Существующие нормы содержания соединительной и жировой ткани по сортам уже устарели.

7.Жиловка говядины

В зависимости от применяемых схем разделки мяса на костях бескостное мясо жилуют:

— на три сорта: высший, первый, второй;

— надва сорта: натуральные полуфабрикаты и говядина жилованная односортная;

— надва сорта: натуральные полуфабрикаты и говядина жилованная колбасная;

— надва сорта: говядина жилованная высшего сорта и го­вядина жилованная колбасная;

— на один сорт: говядина жилованная односортная.

 

При производстве крупнокусковых полуфабрикатов говядину жилуют на три группы: первую, вторую и третью.

Мясо для натуральных полуфабрикатов и говядину жилован­ную высшего сорта получают главным образом из тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной частей туши; мясо I сорта — от всех частей туши; мясо II сорта — из грудной и шейной частей, па-шины, голяшки, рульки и других менее ценных частей туши. Говя­дину жилованную жирную целесообразно получать из передней час­ти туши, за исключением шеи и лопаточной части.

Средний выход жилованного мяса по сортам зависит от упи­танности, применяемых схем разделки, условий обвалки и жиловки, а также квалификации рабочих.

Выход говядины жилованной жирной от упитанных туш I кате­гории составляет до 9 % от массы мяса на костях за счет уменьше­ния в равном количестве мяса I и II сортов.

Характеристика жилованного мяса.Жилованное говяжье мясо от туш I и II категорий упитанности разделяют на три сорта — высший, первый, второй:

— говядина жилованная высшего сорта — мышечная ткань без види­мых включений соединительной и жировой тканей;

— говядина жилованная первого сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %;

— говядина жилованная второго сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %.

От упитанных туш I категории выделяют также говядину жилованную жирную или (и) жир-сырец (поверхностный и межмы­шечный):

— говядина жилованная жирная — мышечная ткань с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35 %. Это мясо состоит в основном из подкожного и межмышечного жира и мышечной ткани в виде не­больших прирезей. Говядину жилованную жирную используют для изготовления определённых видов варёных, полукопченых, варено-копчёных и сырокопчёных колбас, а также сосисок, сарделек и мяс­ных хлебов.

Допускается производить жиловку говяжьего мяса от туш I и II категорий упитанности на два сорта: высший и говядину жилованную колбасную или один сорт — говядину односортную, которые на­правляют для производства колбасных и других изделий по норма­тивной документации, предусматривающей их использование:

— говядина жилованная высшего сорта — мышечная ткань без види­мых включений соединительной и жировой ткани, для вареных кол­басных изделий допускается наличие не более 3 % соединительной и жировой тканей;

— говядина жилованная колбасная — мышечная ткань с массовой до­лей соединительной и жировой ткани не более 12 %, односортная не – более 10 %.

Жилованную говядину высшего сорта выделяют преимущест­венно из тазобедренной, лопаточной, спиннореберной и поясничной частей.

Жилованную говядину жирную выделяют преимущественно из спиннореберной, грудной части, пашины и других частей.

При жиловке говядины тощей выделяют один сорт — говядина жилованная первого сорта (или односортная).

При жиловке телятины от туш I и П категорий выделяют один сорт – телятина жилованная высшего сорта.

Какая у вас говядина — Prime, Choice или Select?

Автор: Ларри Медоуз, директор, AMS животноводство, птицеводство и семеноводство, отдел сортировки и проверки программы в Еда и питание

12 сен.2019

Инфографика с описанием различий между сортами говядины Министерства сельского хозяйства США.

Щиты сорта USDA высоко ценятся как символы безопасной и высококачественной американской говядины. Оценки качества широко используются в качестве «языка» в мясной промышленности, облегчая деловые операции и обеспечивая жизненно важную связь для поддержки сельской Америки. Потребители, а также те, кто участвует в маркетинге сельскохозяйственной продукции, получают выгоду от большей эффективности, обеспечиваемой наличием и применением стандартов сорта.

Говядина оценивается высококвалифицированными специалистами по сортировке мяса Министерства сельского хозяйства США с использованием процесса оценки субъективных характеристик и электронных приборов для измерения характеристик мяса.Эти характеристики соответствуют официальным стандартам качества, разработанным, поддерживаемым и интерпретируемым Службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США.

Говядина классифицируется двумя способами: по нежности, сочности и вкусу; и оценки выхода по количеству годного к употреблению постного мяса в туше. Что означают эти качественные сорта говядины с точки зрения потребителя?

Говядина Prime производится из молодняка, упитанного мясного скота. Он имеет обильную мраморность (количество жира с вкраплениями нежирного мяса) и обычно продается в ресторанах и отелях.Прайм-жаркое и стейки отлично подходят для жарки, запекания или гриля в сухом огне.

Говядина Choice высокого качества, но с меньшей мраморностью, чем Prime. Отборное жаркое и стейки из корейки и ребра будут очень нежными, сочными и ароматными и подходят для приготовления в сухом огне. Многие из менее нежных нарезок также можно приготовить на сухом огне, если их не переварить. Такие нарезки будут наиболее нежными, если их тушить, запекать или тушить с небольшим количеством жидкости на плотно закрытой сковороде.

Отборная говядина очень однородна по качеству и обычно более постная, чем более высокие сорта. Он довольно нежный, но, поскольку в нем меньше мраморности, ему может не хватать сочности и вкуса более высоких сортов. Только нежные нарезки следует готовить на сухом огне. Остальные нарезки перед приготовлением следует замариновать или тушить для получения максимальной нежности и аромата.

Стандартные и товарные сорта говядины часто продаются как несортированные или как мясо товарных марок. Сорта говядины общего назначения, нарезки и консервирования редко, если вообще когда-либо, продаются в розницу, а вместо этого используются для изготовления говяжьего фарша и продуктов переработки.

Недавно Министерство сельского хозяйства США в сотрудничестве с Федерацией экспорта мяса США и Государственным университетом Колорадо разработало обучающий видеоролик о процессе сортировки говядины. В этом видео представлен полный обзор системы классификации говядины — от фермы к столу.

Итак, в следующий раз, когда вы будете в ресторане или продуктовом магазине, поищите знак оценки Министерства сельского хозяйства США, и вы сможете лучше ответить на вопрос: «Какая у вас говядина?»

Категория / Тема: Еда и питание

Написать ответ

Комментарии

Щиты для сортировки говядины | Служба аграрного маркетинга

U. Сорта S. основаны на единых национальных стандартах качества, разработанных AMS. Эти стандарты способствуют единообразию и обеспечению качества продукции на постоянной основе, независимо от поставщика. Официальный знак качества USDA указывает на уровень качества продукта.

Файлы

Grade shield доступны для загрузки в виде файлов .png

Beef Grades

Щиты сорта USDA высоко ценятся как символы высококачественной американской говядины. Оценки качества широко используются в качестве «языка» в мясной промышленности, облегчая деловые операции и обеспечивая жизненно важную связь для поддержки сельской Америки.

Говядина Prime производится из молодняка, упитанного мясного скота. Он имеет слегка обильную мраморность (количество жира с вкраплениями нежирного мяса) и обычно продается в высококлассных ресторанах. Просмотрите изображения с мраморным рисунком для умеренно обильного (jpg) и слегка обильного (jpg)

Choice говядина высокого качества, но менее мраморность, чем Prime. Он имеет как минимум небольшое количество мраморности. Просмотрите мраморные изображения для среднего (jpg), умеренного (jpg) и маленького (jpg)

Select Говядина очень однородна по качеству и обычно более постная, чем более высокие сорта.Он довольно нежный, но поскольку в нем меньше мраморности, ему может не хватать сочности и вкуса более высоких сортов. На нем есть хотя бы небольшое количество мраморности. Просмотрите мраморное изображение для Slight (jpg).

Стандартные и товарные — Стандартные и товарные сорта говядины часто продаются как несортированные или как мясо торговых марок. Сорта говядины «Комбинированный», «Куттер» и «Каннер» редко, если вообще когда-либо, продаются в розницу. Вместо этого они используются для приготовления говяжьего фарша и продуктов переработки.

Сертифицированный тендер или очень тендер USDA

Сертифицированный тендер USDA или Very Tender — это маркетинговая программа, которая помогает потребителям принимать решения о том, какие отрубы говядины покупать, и позволяет переработчикам говядины продавать продукцию в качестве сертифицированных тендеров USDA или Very Tender. Чтобы получить право носить ярлык Tender или Very Tender, оптовики или розничные торговцы должны пройти испытание на силу сдвига для определенных мышц говядины, которое определяет их нежность и связанные с ними мышцы.

Дополнительные знаки качества

Принято как указано

Дополнительные ресурсы

Сортировка говядины | Университет штата Южная Дакота

Экономически важными характеристиками для оценки мясного скота, обсуждаемыми ниже, являются живая масса, процент выделки, мускулатура, толщина жира, сорт урожая и сорт качества.

Живой вес

Мясной скот имеет более широкий диапазон рыночного веса по сравнению с другими видами из-за различий по типу и зрелости.Нормальный диапазон составляет 950-1500 фунтов при среднем весе 1150 фунтов.

Процент заправки

Отражает количество туши по отношению к живой массе животного. Процент разделки рассчитывается по следующей формуле: (Вес горячей туши / вес живого животного) x 100 = Процент разделки

Процент разделки зависит от заполнения, отделки, мускулатуры, пола, типа и того, беременно ли животное или не. Нормальный диапазон для бычков и телок составляет 55-67 процентов, в среднем 62 процента.

Мускулистость

Мускулистость можно оценить визуально по ряду признаков. Хорошим показателем общей мускулатуры туши является рибай. Как правило, средний говяжий бык имеет площадь рибай примерно 1,1 квадратный дюйм на 100 фунтов живого веса. Например, у бычка на 1000 фунтов должен быть рибай размером 11 кв. Дюймов. Нормальный диапазон составляет 10-18 квадратных дюймов, в среднем 12,6 для бычка 1150 фунтов и 11,6 для телки 1150 фунтов.

Толщина жира

Первичная оценка жирности — это толщина жира на 12-м ребре.Он используется для оценки общего содержания жира в туше. Нормальный диапазон составляет 0,15–0,8 дюйма, в среднем 0,5 дюйма.

Уровень урожайности

Уровень урожайности — это оценка процентного розничного выхода четырех основных кусков говядины (цыпленка, ребра, филе и круглой части) . Это также известно как режущая способность.

Уровень урожайности определяет разницу в выходе постного красного мяса и жировых отходов по следующей шкале:

USDA 1 — Наиболее желательно, обрезать
USDA 2
USDA 3 — Среднее значение по отрасли
USDA 4
USDA 5 — Наименее желательно , чрезмерно жирный

Уровень урожайности основан на четырех характеристиках: вес туши в горячем состоянии, толщина жира на 12-м ребре, процентное содержание жира в почках, сердце и тазу, а также площадь реберья.Ниже приводится трехэтапный метод расчета уровня текучести:

  1. Предварительный класс текучести (PYG) сначала определяется только на основе толщины жира 12-го ребра. PYG = 2,0 + (2,5 x толщина жира).
Толщина жира над рибай, дюймы Предварительный класс текучести
,2 2,5
,4 3,0
.8 4,0
1,0 4,5
1,2 5,0
1,4 5,5
  1. Отрегулируйте предварительную градацию текучести и оценку площади ребер жесткости кабины. Вес туши животного можно рассчитать, оценив процент разделки животного и умножив его на живую массу животного.
12108
Вес корпуса (фунты) Требуемая площадь рибай
500 9.8
550 10,4
600 11,0
650 11,6
700 12,2

Отрегулируйте предварительный предел текучести на 0,3 для каждого квадратного дюйма, изменяющегося по сравнению с размером, указанным для конкретного веса туши. Если вы оцениваете мускулатуру животного выше среднего, поправка вычитается из предварительной оценки урожайности; если ниже среднего, то добавляется корректировка.PYG Adj. = (Требуемый REA — Фактический REA) x 0,3

  1. Определение процента почечного, тазового и сердечного жира (KPH%) у живых бычков чрезвычайно сложно оценить с постоянным успехом. Среднее значение KPH% для бычка составляет 2,5 процента. Таким образом, поправка на каждый 1 процентное изменение выше или ниже 3,5 процента составляет 0,2 от уровня доходности. Если внутренний жир превышает 3,5 процента, добавляется поправочный коэффициент; если ниже, поправочный коэффициент вычитается. PYG Adj. = (Фактический KPH — 3,5) x 0,2

Пример

Толщина жира =.2 дюйма
Площадь Рибай = 14,5 кв. Дюймов
Живой вес = 1130 фунтов, процент разделки оценивается в 62%
Вес туши = 700 фунтов
Процент внутреннего жира = 2,5 процента

Ответ

Предварительная оценка урожайности = 2,5
Поправка на REA = -,7
Поправочный коэффициент = -,2
Конечная степень выхода = 1,6

Класс качества

Качество мясных продуктов важно для обеспечения удовлетворенности потребителей. Качество можно определить как те факторы, которые влияют на вкусовые качества, аромат и сочность мяса.Оценка качества говяжьих туш определяется двумя субъективно оцениваемыми факторами во всех случаях, когда цвет, текстура и твердость мяса являются нормальными.

Зрелость

Физиологический возраст тушки. Зрелость важна, поскольку нежность мышечной ткани уменьшается с возрастом животного. Измеряется степенью окостенения позвонков.

D
Примерный возраст (месяцев) 9-30 31-42 43-72 73-96 > 96
Срок погашения A C E
Классификация Молодняк крупного рогатого скота Пожилой рогатый скот

Мраморность

Количество жира в мышцах называется мраморностью или внутримышечным жиром.Мраморность отмечена на реберной мышце у 12-го ребра. Существует девять степеней мраморности, и они перечислены от наименьшей до наибольшей.

  1. Практически отсутствует
  2. Следы
  3. Незначительные
  4. Маленькие
  5. Скромные
  6. Умеренные
  7. Немного обильные
  8. Средне обильные
  9. Обильные
Маркировка

в сочетании с оценкой зрелости. Эти восемь сортов говядины показаны ниже

Prime

Choice

Select

Standard

калорий в говяжьем филе (обрезанный до 1/8 дюйма жира, избранного сорта) и сведения о пищевой ценности

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

268

% дневных значений *

Всего жиров

15.78 г

20%

Насыщенные жиры

6,366 г

32%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,6 г

Мононенасыщенные жиры

6,754 г

Холестерин

58 мг

19%

Натрий

75 мг

3%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белок

29.31г

Витамин D

Кальций

34 мг

3%

Утюг

2,14 мг

12%

Калий

455 мг

10%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

13%

RDI *

(268 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (55%)

Белки (45%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

268

жир

15.78 г

Углеводы

0 г

Белок

29,31 г

В 5 унциях говяжьей вырезки (с обрезкой до 1/8 дюйма, избранного сорта) содержится 268 калорий .
Распределение калорий: 55% жира , 0% углеводов, 45% белка.
Обычные размеры порции:
Похожие типы стейков:
Похожие типы говядины:
См. Также:
Филе говядины (обрезано до 1/8 дюйма жира, отборный сорт, приготовленное, жареное)
Филе говядины (только постное, обрезанное до 1/8 дюйма жира, отборный сорт)
Филе говядины (только постное, обрезанное до 1/8 дюйма жира, избранный сорт, приготовленное, жареное)
Филе говядины (обрезка до 0 дюймов, отборных сортов, вареная, жареная)
Филе говяжьего низа (жаркое с тремя кончиками, только постное, обрезанное до 0 дюймов жира, отборный сорт, приготовленное, жареное)
просмотреть больше результатов
Используется в этих рецептах участников:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в говяжьей вырезке (с обрезкой до 1/2 дюйма, высшего сорта) и сведения о пищевой ценности

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

548

% дневных значений *

Всего жиров

46.39 г

59%

Насыщенные жиры

19,885 г

99%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

1,684 г

Мононенасыщенные жиры

21,075 г

Холестерин

119 мг

40%

Натрий

87 мг

4%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

Белок

30.4g

Витамин D

Кальций

12 мг

1%

Утюг

2,55 мг

14%

Калий

461 мг

10%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

27%

RDI *

(548 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (77%)

Белки (23%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

548

жир

46.39 г

Углеводы

0 г

Белок

30,4 г

В 6 унциях говяжьей вырезки (с обрезкой до 1/2 дюйма, высшего сорта) 548 калорий .
Распределение калорий: 77% жира , 0% углеводов, 23% белка.
Обычные размеры порции:
Похожие типы говядины:
См. Также:
Верхняя часть говядины (обрезанная до 1/2 дюйма жира, высшего сорта, вареная, жареная)
Верхняя часть говядины (только постная, обрезанная до 1/2 дюйма жира, высшего сорта, вареная, жареная)
Верхняя часть говядины (обрезанная до 1/8 дюйма жира, высшего сорта)
Верхняя часть говядины (обрезанная до 1/4 дюйма жира, высшего сорта)
Верхняя часть говядины (только постная, обрезанная до 1/4 дюйма жира, высшего сорта)
просмотреть больше результатов


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в раунде из говяжьих наконечников (с обрезкой до 1/2 дюйма жира, высшего сорта) и сведения о пищевой ценности

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

1012

% дневных значений *

Всего жиров

72.85 г

93%

Насыщенные жиры

30,437 г

152%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

2,994 г

Мононенасыщенные жиры

32,478 г

Холестерин

299 мг

100%

Натрий

259 мг

11%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

Белок

86.82 г

Витамин D

Кальций

23 мг

2%

Утюг

8,89 мг

49%

Калий

1442 мг

31%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

51%

RDI *

(1012 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (65%)

Белки (35%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

1012

жир

72.85 г

Углеводы

0 г

Белок

86,82 г

Есть 1012 калорий в 1 фунте раунда с говяжьим наконечником (с обрезкой до 1/2 дюйма жира, высшего сорта).
Распределение калорий: 65% жира , 0% углеводов, 35% белка.
Обычные размеры порции:
Похожие типы говядины:
См. Также:
Говяжий кончик круглый (обрезанный до 1/2 дюйма жира, высшего сорта, приготовленный, жареный)
Раунд с говяжьим кончиком (только постное, обрезанное до 1/2 дюйма жира, высшего сорта, приготовленное, жареное)
Говядина Top Round (с обрезкой до 1/2 дюйма жира, высшего сорта)
Говяжий кончик круглый (с обрезкой до 1/4 дюйма жира, высшего сорта)
Говядина Top Round (с обрезкой до 1/8 дюйма жира, высшего сорта)
просмотреть больше результатов


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *