Говядина замороженная гост действующий: ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

Содержание

0373100122614000009 Поставка говядины 1 категории, замороженной бескостной.

Мясо – говядина 1 категории, замороженное бескостное, ОКОВАЛОК. СанПиН, ГОСТ ГОСТ Р 52601-2006, ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 54315 – 2011, Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) — (Утверждены Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299), СанПиН 2.3.2.1078-01. Функциональные и качественные характеристики товара Говядина 1 категории бескостная замороженная – зачищенная боковая часть тазобедренного отруба бескостная. Состоящая из следующих мышц: четырехглавой бедра, отделенной от переднего края бедренной кости, напрягателя широкой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира. Массовая доля соединительной и жировой ткани не более 6%. Содержание белка на 100 г. продукта не менее 17,6 г. При размораживании в естественных условиях цеха (склада) при температуре воздуха 18-24 0С и его естественной циркуляции в течение 20-30 часов, при условии раскладки распакованных (от гофрокартона и полимерной пленки) блоков в один слой, потери массы мяса должны составлять не более 4,7%. Цвет поверхности: бледно-розовый или бледно-красный, у размороженного мяса — красный. Мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге, цвет от светло-красного до тёмно-красного. Консистенция: на разрезе мясо должно быть плотное, упругое, образующая при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Состояние жира: имеет белый, желтоватый или жёлтый цвет, консистенция твёрдая, при надавливании крошится. У размороженного мяса жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, сухожилия мягкие рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет. Отсутствуют сгустки крови и загрязнения. Характеристика безопасности Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в отрубах н

ОКПД 15.11.12.131   Говядина подмороженная, замороженная, глубокой заморозки и размороженная: отрубы

ГОСТ 18157-88 — Продукты убоя скота. Термины и определения.

Термин

Определение

ПРИЕМКА, ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ, УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА СКОТА

1. Скот для убоя

Скот

Сельскохозяйственные животные, предназначенные для переработки

2. Партия скота

Любое количество скота одного вида, пола, возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое документами установленной формы

3. Живая масса скота

Фактическая масса скота в момент взвешивания

4. Приемная живая масса скота

Живая масса скота за вычетом установленных скидок

5. Скидка с живой массы скота

Установленная величина снижения живой массы скота на содержимое желудочно-кишечного тракта, стельность, суягность, супоросность, жеребость самок и навал на шкурах, определяемая при сдаче-приемке скота

6. Предубойная выдержка скота

Содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени.

Примечание. Скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя

7. Содержание скота на скотобазе

Уход за скотом с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, установленного режима кормления, поения и отдыха

8. Классификация скота

Деление скота по видам, категориям, классам

9. Упитанность

Степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и прощупыванием животного или мясных туш

10. Класс молодняка крупного рогатого скота

Характеристика молодняка крупного рогатого скота в зависимости от возраста и живой массы

11. Категория крупного рогатого скота (овец, коз)

Характеристика крупного рогатого скота (овец, коз) или их туш в зависимости от упитанности

12. Категория свиней

Характеристика свиней в зависимости от их живой массы или массы туши и толщины шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками

13. Основание хвоста

Участок между первым хвостовым позвонком и седалищным бугром животного

14. Щуп животного

Жировое отложение в области паха

15. Маклок

Бугор крыла подвздошной кости животного

16. Голодная ямка

Участок брюшной стенки у поясницы в виде впадины, расположенной впереди от маклока

17. Седалищный бугор

Утолщенный боковой конец седалищной кости животного

18. Карантин скота

Выдерживание скота, подозрительного по инфекционному заболеванию, с проведением мероприятий, предотвращающих возникновение или распространение заболеваний

19. Спорная группа скота

Группа скота, при приемке которой возникли разногласия

20. Убой скота

Ндп. Забой

Закол

Лишение жизни животных с целью их переработки

21. Контрольный убой скота

Убой скота для определения упитанности и приемной живой массы скота при возникновении разногласий

22. Вынужденный убой скота

Убой больного скота по указанию и под контролем ветеринарной службы

23. Оглушение скота

Обездвиживание животных электротоком, механическим или другим воздействием, осуществляемое перед обескровливанием при сохранении работы сердца

24. Наложение лигатуры на пищевод

Перекрывание пищевода зажимом или перевязывание его для предотвращения вытекания содержимого преджелудка, загрязнения им поверхности туши, органов дыхания и крови животного

25.

Обескровливание скота

Удаление крови из оглушенного животного

26. Крупонирование свиней

Снятие спинно-боковой части свиной шкуры.

Примечание. Наиболее ценная спинно-боковая часть шкуры называется крупоном

27. Краевые участки свиных шкур

Участки шкур свиней, предназначенные для выработки желатина, сухих животных кормов и для использования на пищевые цели

28. Шпарка туш свиней

Обработка свиных туш в шкуре или со снятым крупоном горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления связи щетины в волосяной сумке

29. Обезволошивание

Удаление щетины и волоса со свиных туш в шкуре и с шерстных субпродуктов после шпарки

30. Опалка свиных туш

Сжигание остатков щетины, волоса и эпидермиса со свиных туш и с шерстных субпродуктов после обезволошивания

31. Промывка свиных туш

Обработка свиных туш водой с целью удаления загрязнений, остатков сгоревшей щетины и разрыхления слоя эпидермиса

32. Полировка свиных туш

Удаление со шкуры остатков сгоревшего эпидермиса и щетины после опалки

33. Забеловка

Частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с помощью механизированного инструмента

34. Съемка шкуры

Полное отделение шкуры от туши

35. Подсечка шкуры

Подрез шкуры механизированным инструментом или ножом, производимый при механической съемке шкуры с целью сокращения срывов мышечной и жировой ткани

36. Нутровка

Извлечение из туши внутренних органов: ливера, желудка и кишок

37. Расчленение туши

Распиловка или разруб туши на продольные симметричные половины, а также четвертины

38. Зачистка туши

Удаление с внешней и внутренней поверхности туши остатков внутренних органов, сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений

39. Туша

Мясо на костях, полученное при убое животного после съемки шкуры, извлечения внутренних органов, отделения головы и ног.

Примечание. Свиная туша может быть в шкуре, с головой и задними ногами

40. Полутуша

Каждая из двух половин туши, разделенной симметрично вдоль хребта

41. Четвертина туши

Каждая из двух частей полутуши, разделенной в поперечном направлении на уровне последнего грудного позвонка

42. Каныга

Содержимое рубца, сетки, книжки и кишок жвачных животных

43. Конфискаты

Туши, части туши и органы скота, признанные ветеринарно-санитарным надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для производства кормовой и технической продукции

44. Непищевые белковые отходы переработки скота

Сырье, полученное после обработки туши и органов скота, не имеющее пищевого и специального назначения, используемое для производства кормовой и технической продукции.

Примечание. К непищевым белковым отходам переработки скота относят: эмбрионы со снятой шкурой, половые органы, шлям и др.

45. Убойная масса скота

Масса парной туши после полной ее обработки, включая субпродукты и жир-сырец

46. Убойный выход

Отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, выраженное в процентах

МЯСО И СУБПРОДУКТЫ

47. Мясо

Туша или ее часть, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани и костей или без них

48. Говядина

Мясо крупного рогатого скота

49. Телятина

Мясо телят

50. Баранина

Мясо овец

51. Ягнятина

Мясо ягнят

52. Свинина

Мясо свиней

53. Козлятина

Мясо коз

54. Конина

Мясо лошадей

55. Жеребятина

Мясо жеребят

56. Верблюжатина

Мясо верблюдов

57. Буй вол яти II а

Мясо буйволов

58. Оленина

Мясо оленей

59. Мясо лосей

60. Кабанина

Мясо кабанов

61. Мясо косули

62. Мясной отруб

Часть туши, отделенная в соответствии с принятой схемой разделки туш

63. Обваленное мясо

Мясо, отделенное от костей

64. Жилованное мясо

Обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной ткани и рассортированное

65. Свежее мясо

Мясо без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами

66. Парное мясо

Мясо, полученное непосредственно после убоя и переработки скота, температура которого в толще мышц бедра не ниже 35°C

67. Остывшее мясо

Мясо, температура которого в толще мышц бедра не выше 12°C; поверхность мяса имеет корочку подсыхания

68. Охлажденное мясо

Мясо, температура которого в толще мышц бедра от 0°C до 4°C; поверхность мяса неувлажненная, покрывшаяся корочкой подсыхания

69. Подмороженное мясо

Мясо, температура которого в толще мышц бедра на глубине 1 см от минус 3°C до минус 5°C, а в толще мышц бедра на глубине 6 см — от 0°C до 2°C.

Примечание При хранении температура по всему объему полутуши должна быть от минус 2°C до минус 3°C

70. Замороженное мясо

Мясо, температура которого в толще мышц бедра не выше минус 8°C

71. Размороженное мясо

Ндп. Дефростированное мясо

Мясо, оттаявшее до температуры в толще мышц бедра не ниже 1°C

72. Условно годное мясо

Мясо, использование которого для пищевых целей допускается после обеззараживания

73. Усушка мяса

Ндп. Естественная убыль мяса

Уменьшение массы мяса в результате испарения влаги в процессе термической обработки и хранения

74. Мраморность мяса

Жировые внутримышечные прослойки, придающие мясу вид мрамора

75. Загар мяса

Безмикробная порча мяса, возникающая при неправильном охлаждении парной туши, под влиянием тканевых ферментов, характеризующаяся сильно кислым запахом, размягченной консистенцией и изменением цвета

76. Субпродукты

Ндп. Сбой

Внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота

77. Ливер

Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении.

Примечание У свиней, кроме того, извлекают язык с глоткой и гортанью

78. Мякотные субпродукты

Субпродукты без костей, слизи и шерсти.

Примечание. К мякотным субпродуктам относятся: ливер, мозги, языки, селезенки, почки, вымя, мясо пищевода, мясная обрезь, калтыки

79. Слизистые субпродукты

Субпродукты, покрытые слизистой оболочкой.

Примечание. К слизистым субпродуктам относятся: рубцы с сетками, говяжьи и бараньи сычуги, говяжьи книжки, свиные и конские желудки

80. Преджелудок

Составная часть желудка, включающая рубец с сеткой и книжку

81. Желудок животных

Орган пищеварения у животных.

Примечание К желудку животного относятся: рубец, сетка, книжка, сычуг

82. Мясокостные субпродукты

Субпродукты, состоящие из мяса и костей.

Примечание. К мясокостным субпродуктам относятся: головы и хвосты (кроме свиных)

83. Шерстные субпродукты

Субпродукты, имеющие шерстный покров.

Примечание. К шерстным субпродуктам относятся: головы свиные и бараньи в шкуре, хвосты свиные, ноги свиные и говяжьи, путовые суставы и губы говяжьи и конские, уши

84. Мясо пищевода

Ндп. Пикальное мясо

Мышечный слой пищевода с серозной оболочкой и остатками жира

85. Мясная обрезь

Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур, и диафрагма

86. Малоценные субпродукты

Субпродукты, имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом у населения.

Примечание К малоценным относятся конские субпродукты: желудки, калтыки, пищеводы, легкие, путовые суставы, селезенки, трахеи, уши, головы с мозгами, губы; бараньи субпродукты: головы без языков и мозгов, пищеводы; сычуги овец и коз, легкие; бараньи и говяжьи книжки, селезенки

КРОВЬ, ЕЕ ПЕРЕРАБОТКА И ПРОДУКТЫ ИЗ КРОВИ СКОТА

87. Пищевая кровь

Кровь крупного рогатого скота и свиней, собранная в процессе убоя и отвечающая санитарным требованиям для использования на пищевые, медицинские цели и для кормления пушных зверей

88. Осветление крови

Обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или физическими методами

89. Светлый пищевой альбумин

Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием пищевой сыворотки или плазмы крови крупного рогатого скота

90. Черный альбумин

Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием крови или форменных элементов крови скота

91. Белковая смесь

Продукт, вырабатываемый из осветленной перекиснокаталазным способом крови (или форменных элементов) крупного рогатого скота и свиней и сухого обезжиренного молока

92. Кровяная мука

Стерилизованная высушенная и измельченная кровь животных с добавлением измельченной кости

93. Пенообразователь

Продукт, получаемый из цельной крови скота, обладающий высокими пенообразующими свойствами

ЖИРЫ И ИХ ПЕРЕРАБОТКА, ЖИВОТНЫЕ КОРМА

94. Жир-сырец

Жир

Жировая ткань, получаемая отделением от мышечной ткани, железа, кишок и других нежировых прирезей всех видов убойного скота, используемая на пищевые цели.

Примечание Разновидностью жира-сырца является курдючный, брыжеечный, кишечный жир

95. Шпик

Подкожный жир свиных туш

96. Подкожный жир

Ндп. Полив

Жир-сырец, покрывающий наружную поверхность туши крупного рогатого скота, овец и коз

97. Мездровый жир

Остатки подкожного жира, снятые с мездровой стороны шкуры животного

98. Пищевой топленый животный жир

Ндп. Жир-топец

Жир, получаемый вытапливанием из говяжьего, свиного, бараньего, конского жира-сырца, а также из кости

99. Костный жир

Пищевой жир, получаемый из кости или костного остатка всех видов скота

100. Сборный жир

Жир, получаемый при вытопке жира-сырца или при варке мясного сырья и мясопродуктов, пригодный на пищевые цели, но не отвечающий требованиям жиров высшего и первого сорта

101. Кормовой жир

Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья, предназначенный для производства комбикормов и кормления животных и птицы

102. Вытопка жира

Ндп. Выварка жира

Выплавка жира

Способ выделения жира нагревом из жира-сырца, кости и костного остатка

103. Экстракция жира

Способ извлечения жира летучими жирорастворителями, которые затем удаляют

104. Технический животный жир

Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья и кости, используемый на технические цели

105. Жировое непищевое сырье

Сырье с большим содержанием жира, непригодное для пищевых целей.

Примечание К жировому непищевому сырью относятся: свиные кудрявки, бараньи круга, говяжьи проходники, жировая обрезь от зачистки субпродуктов и обрядки шкур, мездровый жир, забракованный жир-сырец

106. Жиросодержащее непищевое сырье

Сырье с относительно небольшим содержанием жира, непригодное для пищевых целей.

Примечание К жиросодержащему непищевому сырью относятся: забракованное мясо и внутренние органы животных, малоценные продукты убоя скота, шквара, эмбрионы и половые органы, отходы кишечных фабрикатов, шлям и др.

107. Мисцелла животного жира

Раствор жира-сырца и костного жира в растворителе, полученный в результате экстракции

108. Гидроимпульсный способ извлечения жира

Извлечение жира из предварительно измельченной кости под действием гидравлического удара в водной среде

109. Кристаллизация жира

Образование кристаллов при охлаждении расплавленного жира при фиксированной температуре

110. Осветление жира

Освобождение жира от содержащихся в нем красящих веществ методом отстаивания или адсорбции, сепарирования, центрифугирования

111. Пищевая шквара

Ндп. Выжарки

Отопки

Соединительная ткань с остатками жира после его вытопки из жира-сырца

112. Техническая шквара

Полуфабрикат, получаемый после стерилизации и сушки непищевого жирового и жиросодержащего сырья

113. Отстаивание жира

Отделение жира от остатков шквары, кости и воды в отстойниках

114. Отсолка жира

Осаждение взвешенных частиц и отделение влаги поваренной солью при отстаивании жира

115. Фуза

Смесь, полученная при отстаивании и сепарировании пищевых топленых животных жиров, состоящая из белковых, минеральных и жировых веществ

116. Адсорбционная рафинация жира

Осветление жира с использованием адсорбентов

117. Дезодорация жира

Удаление летучих веществ, обуславливающих запах жира

118. Прессование шквары

Обезжиривание высушенной шквары с помощью пресса

119. Центрифугирование шквары

Отделение от влажной шквары воды и жира с помощью центрифуги

120. Окислительная порча жира

Порча жира под воздействием влаги, температуры и кислорода воздуха, в результате которой жир приобретает неприятный вкус и запах прогоркания или осаливания

121. Кормовой полуфабрикат

Полуфабрикат, получаемый из форменных элементов пищевой крови, гидролизата кератинсодержащего сырья и бульона, полученного при производстве пищевого костного жира, предназначенный для производства комбиркомов, кормовых смесей

122. Жиро — фосфатидно — белковый концентрат

Полуфабрикат, получаемый из говяжьей и свиной фузы, консервированной и обработанной антиоксидантом, предназначенный для производства заменителя цельного молока для телят

123. Белково-жировой концентрат

Полуфабрикат, получаемый из гидролизата кератинсодержащего сырья, кормового жира или технического животного жира и бульона, образующегося при вытопке костного жира и производстве сухих кормов, предназначенный для производства комбикормов

124. Кормовая мука животного происхождения

Продукт, получаемый из непищевых белковых отходов, конфискатов, малоценных субпродуктов, из трупов скота, допущенных ветсаннадзором для переработки на кормовую муку

125. Вареные корма

Продукт, получаемый при варке непищевых белковых отходов переработки скота и конфискатов

126. Сухой растительно-животный корм

Корм, получаемый стерилизацией и высушиванием содержимого преджелудков крупного рогатого скота и переработанной жиромассы

127. Жиромасса

Масса, собранная из канализационных колодцев, жироловок и отстойников очистных сооружений мясокомбинатов

128. Кератинсодержащее сырье

Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок кератин, предназначенное для использования в производстве кормовой, медицинской, технической продукции и товаров народного потребления.

Примечание. К кератинсодержащему сырью относятся: рога, копыта, шерсть, волос, щетина, перо и др.

129. Коллагенсодержащее сырье

Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок коллаген, предназначенное для использования в производстве технической, кормовой, медицинской и пищевой продукции.

Примечание К коллагенсодержащему сырью относятся: сухожилия, обрезки шкур, кость, краевые участки свиных шкур и др.

130. Гидролизат кератинсодержащего сырья

Продукт, получаемый из кератинсодержащего сырья методом гидролиза с последующей нейтрализацией

131. Костное смазочное масло

Жидкая, отпрессованная после кристаллизации часть костного жира

132. Консистентная смазка

Продукт, получаемый из технического жира и веретенного масла с добавлением едкого натра, предназначенный для смазки трущихся частей машин

133. Часовое масло

Продукт, получаемый из костного смазочного масла, смешанного с фракцией вакуумной перегонки нефтяных масел или их смесью

КИШКИ И ИХ ОБРАБОТКА

134. Комплект кишок

Кишки и другие части пищеварительного канала в неразобранном виде, полученные от одного животного

135. Отока

Кишечник в соединении с брыжейкой

136. Разборка кишок

Ндп. Раздирка кишок

Отбивка кишок

Спускание кишок

Разделение отоки на составные части по видам

137. Обезжиривание кишок

Ндп. Пензеловка

Удаление жира с кишок

138. Калибровка кишок

Распределение кишок по диаметру

139. Шлямовка

Удаление слизистой оболочки с кишок.

Примечание Со свиных и бараньих черев удаляют также серозную и мышечную оболочки

140. Кишки — сырец

Кишечное сырье, освобожденное от содержимого, промытое и разделенное по видам

141. Консервированные кишки — сырец

Кишки — сырец, консервированные поваренной солью

142. Кишки — полуфабрикат

Обработанное кишечное сырье в соленом или сухом виде, не рассортированное по калибрам (диаметрам), категориям и сортам

143. Кишки — фабрикат

Обработанное кишечное сырье в соленом или сухом виде, рассортированное по калибрам (диаметрам), категориям и сортам

144. Серозная лента

Серозная оболочка, получаемая в виде ленты определенной ширины из говяжьих черев широкого и среднего калибров, предназначенная для производства шовного хирургического материала

145. Синюжная пленка

Серозная оболочка, снятая с синюги крупного рогатого скота

146. Кишечные конусные сшивки

Круглые нити, получаемые их фабриката бараньих черев, отшлифованные и отполированные, имеющие в конце конус

147. Пучок кишок

Один или несколько отрезков кишок определенного калибра, длиной до 25м, смотанных и связанных вместе

148. Связка кишок

Отрезки кишок длиной до 100м, скомплектованные по сортам, категориям, калибрам и связанные

149. Шлям

Серозная, мышечная, слизистая оболочка и слизь, снятые с кишок в процессе их обработки.

Примечание. При обработке черев крупного рогатого скота и лошадей мышечная и серозная оболочки не удаляются

ДЕФЕКТЫ КИШОК

150. Патологический дефект кишок

Дефект кишок, возникающий в результате заболевания животных

151. Прыщ

Дефект, характеризующийся наличием очажков паразитарного происхождения в подслизистом слое говяжьих кишок размером от 0,5 до 6 мм

152. Дыра

Дефект, характеризующийся сквозным повреждением стенок кишок

153. Подрыв Ндп. Окно

Дефект, характеризующийся несквозным повреждением стенок кишок

154. Брыжеватость

Дефект, характеризующийся наличием мелких отверстий в стенках бараньих и свиных черев размером от 0,5 до 3 мм

155. Пенистость говяжьих кишок

Дефект, возникающий вследствие попадания воздуха между отдельными слоями стенок говяжьих ободочных и слепых кишок

156. Краснуха соленых кишок

Дефект, характеризующийся наличием розовых или ярко-красных пигментных пятен на солёных кишках, вызываемых солеустойчивыми микробами

157. Соляные пятна

Дефект, характеризующийся наличием шероховатых белого цвета на солёных кишках - начальная стадия ржавчины

158. Ржавчина соленых кишок

Дефект, характеризующийся наличием белых, серых, жёлтых и светло-коричневых пятен на солёных кишках шероховатых на ощупь

КОСТЬ, ЕЁ ПЕРЕРАБОТКА, РОГОКОПЫТНОЕ СЫРЬЁ, ЩЕТИНА И ВОЛОС

159. Кость первой категории

Сырая кость всех видов скота, получаемая при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса и субпродуктов

160. Кость второй категории

Обезжиренная кость всех видов скота.

Примечание К кости второй категории относятся сборная кость и роговой стержень

161. Поделочная кость

Обезжиренная, вываренная без давления трубчатая кость крупного рогатого скота без кулаков.

Примечание К поделочной кости относятся: предплечье, плюсневая, бедренная, берцовая, пястная кости

162. Роговой стержень

Костный остов рога без рогового чехла

163. Кость-решетка

Отходы поделочной кости, получаемые при производстве пуговиц

164. Дефектная поделочная кость

Поделочная кость с трещинами и повреждениями, мелкие куски поделочной кости, которые не могут быть использованы при производстве товаров народного потребления

165. Суповая кость

Кость первой категории, предназначенная для приготовления первых блюд.

Примечание К суповой кости относятся: у крупного рогатого скота — позвонки, грудная, крестцовая, кулаки, ребра; у свиней, овец и коз - позвонки, грудная, крестцовая, тазовая, трубчатые неопиленные, ребра

166. Сборная кость

Кость, получаемая на предприятиях общественного питания и в домашних условиях, собранная вне городов, поступающая со свалочных мест и мусорных ящиков, используемая для производства клея

167. Кулаки

Ндп. Эпифизы

Суставные головки

Концы трубчатой кости, имеющие вид головки

168. Цевка

Пястная и плюсневая кости крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов

169. Обезжиривание кости

Извлечение жира из кости

170. Костяная мука

Порошкообразный продукт, получаемый из обезжиренной и обесклееной кости на клеевых и желатиновых заводах

171. Костная мука

Порошкообразный продукт, получаемый при стерилизации и высушивании сырой кости, паренки, вываренной кости или костного остатка

172. Рогокопытное сырье

Рога и копыта всех видов скота

173. Рогокопытная мука

Порошкообразный продукт, получаемый из рогокопытного сырья

174. Костный полуфабрикат

Полуфабрикат, получаемый из обезжиренной и обесклеенной кости в результате ее сушки или частичного обезвоживания

175. Поделочные рога

Рога без стержней, трещин и поломов, с матовой поверхностью, полученные от взрослого крупного рогатого скота и буйволов, предназначенные для производства товаров народного потребления

176. Поделочные копыта

Копыта без костей и подков, полученные от взрослых лошадей, крупного рогатого скота и буйволов, предназначенные для производства товаров народного потребления.

Примечание. Допускается использование поделочных копыт для кормовых, технических и медицинских целей

177. Мелкие рога

Рога всех видов скота, не отвечающие требованиям поделочного рогокопытного сырья, используемые для технических и кормовых целей

178. Мелкие копыта

Копыта всех видов скота, не отвечающие требованиям поделочного рогокопытного сырья, используемые для технических и кормовых целей

179. Роговые концы

Сплошные роговые концы, отрезанные от рогов крупного рогатого скота

180. Репица

Волосяная часть хвоста вместе с хвостовыми позвонками в шкуре

181. Щетина-сырец

Необработанная щетина, снятая с туш свиней

182. Щетина — шпарка

Щетина, снятая механическим путем со свиных туш после шпарки

183. Жилка

Жесткие, особо длинные волосы (свыше 60 см), выстриженные с репицы хвоста конской шкуры и связанные в пучок

184. Косица

Ндп. Хвост-оригинал

Жесткий волос, срезанный с репицы хвоста конской шкуры и связанный в пучок длиной не менее 45 см

185. Подкос

Жесткий волос, срезанный с репицы хвоста конской шкуры и связанный в пучок длиной менее 45 см

186. Обрубок

Ндп. Подрез

Жесткий волос, срезанный с нижней части хвоста живой лошади и связанный в пучок длиной менее 10 см

ДЕФЕКТЫ ТУШ

187. Кровоизлияние на туше

Дефект туши, представляющий собой скопление крови в толще тканей или естественных полостях в результате нарушения целостности стенки кровеносного сосуда или ее проницаемости

188. Точечное кровоизлияние

Дефект туши, представляющий собой кровоизлияние в ткани вблизи капилляров в виде точек или пятнышек диаметром до 3 мм

189. Кровоподтек на туше

Дефект туши, представляющий собой пропитывание кровью толщи кожи или слизистой оболочки в результате нарушения целостности стенки кровеносного сосуда или ее проницаемости.

Примечание Кровоподтек является разновидностью кровоизлияния

190. Побитость туши

Дефект туши, представляющий собой участок туши с кровоизлиянием, образующимся в результате механического воздействия.

Примечание Кровоизлияния могут возникать не только прижизненно, но и после остановки сердца в течение 1-2 суток

191. Механическая травма туши

Дефект туши, представляющий собой участок с нарушением структуры тканей и кровоизлиянием в них в результате прижизненного механического повреждения или при оглушении

ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА

192. Костный шрот

Измельченная до определенного размера обезжиренная сухая кость с минимальным содержанием остатков мякотных тканей

193. Мацерация костного шрота

Обработка кости растворами кислот с целью извлечения из нее минеральной части

194. Полировка костного шрота

Очистка обезжиренной кости от прирезей мяса, сухожилий

195. Калибровка костного шрота

Распределение костного шрота по размеру

196. Обесклеивание костного шрота

Перевод коллагена кости в белок глютин и продукты его распада

197. Галерта

Клеевой студень определенной концентрации

198. Паренка

Минеральная часть кости, получаемая при обесклеивании

199. Желатинизация бульона

Переход клеевых и желатиновых растворов из жидкого состояния в студнеобразное

200. Желатин

Белковое вещество, получаемое из коллагенсодержащего сырья, состоящее почти полностью из глютина, обладающее большой желирующей способностью

201. Золение

Обработка коллагенсодержащего сырья суспензией строительной извести при производстве желатина

202. Обеззоливание

Промывка золеного сырья водой с последующей нейтрализацией раствором соляной кислоты и дальнейшей промывкой водой

203. Экстракция желатина

Растворение коллагена в горячей воде с превращением его в желатин

204. Мацерационный щелок

Раствор, получаемый при деминерализации костного шрота соляной кислотой

205. Преципитат

Продукт осаждения при нейтрализации мацерационных щелоков известковой суспензией

206. Мездровый клей

Продукт, получаемый из белковых отходов шкур животных, обладающий большой склеивающей способностью

207. Костный клей

Продукт, получаемый из костей животных, обладающий большой склеивающей способностью

208. Флокуляция

Осветление бульона после фильтрации и сепарирования при производстве костного клея с применением сернокислого аммония

Тушенка ГОСТ. 2 стандарта — ГОСТ 5284 и ГОСТ 32125-2013. ТУ

Качественная говяжья тушенка.

Тушенка – продукт, знакомый всем с детства. Он получил распространение, потому что мясные консервы сохраняют пищевую ценность длительное время и удобны в использовании.

В связи с этим тушенка входит в паек военнослужащих, туристов, полицейских. А в некоторых семьях запасаются консервами для неожиданных ситуаций.

Сегодня на прилавках можно найти тушенку высшего сорта без применения консервантов в широком ассортименте — из говядины, свинины, курицы, индейки и т.д. Важно знать, какие требования применяются к этому продукту.

Стандарты тушенки

Тушенка в банках. Источник: gotovim-doma.ru

Один из наиболее надежных критериев выбора тушеного мяса – соответствие ГОСТу. Стандарты регламентируют качество мяса, его вкус, калорийность и состав консервов. Про энергетическую и пищевую ценность тушенки мы писали здесь.

Существует два стандарта ГОСТ тушенки:

  •         Советский от 1984 года – ГОСТ 5284
  •         Российский от 2013 года – ГОСТ 32125

Говяжья тушенка по ГОСТу СССР должна была содержать говядину, лук, соль и специи. По стандарту один мясной кусок должен был весить не меньше 30 граммов. В 2010 году советский стандарт был отменен и введен новый – ГОСТ 32125, по мнению специалистов, являющийся более детальным.

Требования ГОСТ 32125-2013 к тушеной говядине изменились незначительно – повысился объем мяса в банке. С 2013 года доля тушеного мяса в консервах высшего сорта должна составлять 58%, в отличие от 56,5% по советскому стандарту. Действующий ГОСТ более подробно описывает продукты, которые должны входить в состав консервов.

В 2019 году в ГОСТ 32125-2013 были внесены правки, однако не все производители спешат им следовать.

Следует отметить, что, если в названии присутствует слово «тушенка», продукт изготовлен не по государственному, а по собственному стандарту или ТУ. При этом качество и вкус мясных консервов ни в чем не уступает изготовленной по ГОСТу. Важно ориентироваться по производителю.

Независимые экспертизы

Говяжья тушенка. Источник: studiomart.ru

В наше время очень часто проводятся независимые экспертизы, призванные исследовать качество определенной продукции различных торговых марок. Для проведения исследований с прилавков магазинов берутся все представленные образцы, вне зависимости от стоимости, страны производства и соответствию ГОСТу. В нашем случае, эксперты проверяли как тушеную говядину, так и консервы с надписью «тушенка» на банке.

В результате многочисленных экспертиз, были сделаны следующие выводы:

  •         Говядина тушеная по современному ГОСТу не дает гарантии качества и хорошего вкуса
  •         Большинство консервов не соответствуют ГОСТу
  •         Тушенка по ТУ может быть очень хорошего качества
  •         Консервы белорусского производства во многом качественнее отечественных
  •         Все исследуемые консервы безопасны
  •         Не все производители внимательно относятся к качеству продукции

Из чего можно сделать вывод, что качество тушенки зависит не от того, соответствует ли она ГОСТу, а от добросовестности производителя.

Потребительские требования

Тушеная свинина. Источник: 1000.menu 2

Не все производители относятся к своей продукции внимательно. К примеру, многие не докладывают мясо, другие не следуют органолептическим показателям, добавляют слишком много бульона, т.е. не выполняют потребительские требования.

Правильный производитель, заботящийся о своей репутации, предложит потребителям качественный продукт даже без соблюдения ГОСТа. Все зависит от целей развития компании.

Необходимо внимательно подходить к выбору производителя тушенки. От этого зависят вкусовые качества продукта, его пищевая ценность, а также ваше здоровье.

ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия

Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия

В документе освещены следующие темы:

Стандарт распространяется на замороженные блоки из жилованной говядины, свинины, баранины, оленины, конины, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.


В базе файлов, вы можете получить документ ГОСТ Р 54704-2011. Размер документа составляет 19 стр. Мы обработали широкую базу документов ГОСТ Р. Для более комфортного скачивания мы оформили все документы в распространенные форматы PDF и DOC и оптимизировали документ до объема 1.7 МБ. Настоящий нормативный документ введен 01.01.2013. В нашем электронном каталоге всего 6300 документов. Если, вы потеряете файл или захотите проверить его новизну, он всегда будет находиться по ссылке: /media/new/regulation/gost-r-54704-2011-bloki-iz-zhilovannogo-miasa.pdf

Информация о файле

Статус: действующий

Дата публикации: 26 января 2020 г.

Дата введения: 1 января 2013 г.

Количество страниц: 19

Имя файла: gost-r-54704-2011-bloki-iz-zhilovannogo-miasa.pdf

Размер файла: 1,7 МБ

Скачать

Рецепты пельменей

В этой статье показаны рецептуры пельменей на 100 кг продукта по давно забытому ГОСТу.

Хороший пельмень это вкусный пельмень и вся хитрость в приготовлении пельменя состоит исключительно в натуральном фарше. Фарш по старому ГОСТу приготавливается только из охлажденного жилованного мяса, т.е. мясо не замороженное, без жил и соединительной ткани. Иногда использовалось мясо высшего сорта как в случае изготовления пельмень по рецепту «Русские пельмени №3». Это вырезка со спины, иначе: мышечная ткань без соединений и жировых прослоек. Допускалось мясо говядины 1-го и 2-го сортов. Удивительно, что чаще использовалось мясо 1-го сорта.

Мясо 1-го сорта это мышечная ткань с содержанием до 6 % жировой и соединительной ткани. Это наиболее вкусные и высокие по гастрономическим качествам куски мяса, получаемые при обрезании с лопаток, плечей, спины, поясницы и тазобедренной части туши.

Мясо 2-го сорта получают из из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины, это мясо содержит массовую долю жировой и соединительной тканей до 20 % от общей массы.

Интересен простой факт: как пельмени домашние, классические, так и промышленного производства по ГОСТу были вкусными и будут ими всегда, когда рецептура подразумевает помимо охлажденного мяса и свежий лук репчатый, и куриные яйца свежие. Так было… Сегодня рецепты пельменей вроде те же по новому ГОСТу, отличий по составу и не найти, но почему-то мяса в них нет…

Классический рецепт вкусных домашних пельменей на сегодня такой же, как описано в таблицах. Только обязательно в фарш для пельменей следует добавить воды, причем около 20%. Тогда при варке пельмени получатся с сочным фаршем. В промышленных масштабах приготовление пельменей осуществляют пельменные аппараты, позволяющие при соблюдении технологических процессов получать также хорошие пельмени. 

Рецепты пельменей по старому отмененному ГОСТу

РУССКИЕ пельмени изготавливались по трем рецептурам. Отличия в использовании количества качественного сырья. Лучший рецепт русских пельменей №3. В нем использовалась говядина высшего сорта.

  

СИБИРСКИЕ пельмени. Этот рецепт задуман был именно для жителей Сибири и Севера, где преобладают холодные зимы, поэтому требовалось более калорийное питание. Калорийность достигалась использованием большего количества жирного мяса.

ГОВЯЖЬИ пельмени в составе начинки подразумевают доминирующее количество мясо говядины, но, чтобы начинка при варке пельменей приобрела мягкую сочную консистенцию, необходимо использование жирного мяса.

СВИНЫЕ пельмени сделаны из фарша полужирной свинины. Такой фарш самодостаточный для формирования вкуса пельменя и целостности формы начинки.


ИРКУТСКИЕ пельмени производились для жителей холодных регионов. В рецепте больше жира, дающего калории продукту.

  

СТОЛИЧНЫЕ пельмени. Это классический рецепт, которым пользуются многие и сейчас, когда на 1 часть говядины добавляют 2 части свинины.

КУБАНСКИЕ пельмени. Это единственные в старые времена пельмени, в начинке которых использовалось мясо птицы и больше свинины, чем говядины. И это неудивительно: ранее производство говядины в южных частях нашей страны было развито слабо.

 

ЗАКУСОЧНЫЕ пельмени это почти аналог современным продуктам, в которых в качестве мясного сырья используется не мясо, а в лучшем случае субпродукты. Тогда они были дешевыми и вкусными, и ничего зазорного в этом не было. Пельмени рассчитаны были для широкого круга населения во всех глубинках нашей страны.


КРЕСТЬЯНСКИЕ пельмени это эконом вариант продукта питания, «разбавленного» капустой и невысокого качества свининой, что удешевляло стоимость пельменей.


МЯСО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ пельмени — это первенец среди раннего фаст-фуда.

Всё это были рецепты вкусных пельменей. Однако, в целях снижения себестоимости фарша в него добавляют сою, соевый изолят (заменитель белка), мясо птицы механической обвалки, субпродукты, мука, манная крупа, вареная перловая крупа, красители, фосфаты, растительный и животный белок, эмульгаторы, пищевые волокна, ароматизаторы, усилители вкуса и влагоудерживающие компоненты, придающие вес пельменям.

ГОСТы по продуктам питания: качество пельменей

Отменены два наиважнейших ГОСТа: ГОСТ  Р 52675-2006 (Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия) и ГОСТ Р 51187-98 (Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания).

Второй ГОСТ разрешал использовать в качестве сырья для фарша говядину и свинину в парном или замороженном состоянии, причем не допускалось: применение сырья, замороженного более одного раза, а также мяса быков, хряков и тощего мяса (мяса тощих животных), хотя последнее можно отнести к 1-му сорту по высокому проценту содержания белка и низкому проценту жира. В отмененном ГОСТе Р 51187-98 регламентировались три основных класса по содержанию массовой доли жилованного мяса:

Класс А – не менее 72%

Класс Б – не менее 55%

Класс В – не менее 45%.

Такие соотношения выдерживались почти во всех рецептурах пельменей, показанных в этой статье, причем это не детское питание.

 

По ГОСТ  Р 52675-2006 отменено использование мясных полуфабрикатов категорий:

А — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 80 %

Б — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80 %

В — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 40 до 60 %

Г — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 20 до 40 %

Д — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки менее 20 %.

Продукция категорий В, Г и Д достоверно тогда называлась мясосодержащей.

Этот ГОСТ оказался тоже «неудобным» из-за обязательного использования натурального мяса при изготовлении полуфабрикатов, хотя про качество сырья в нем и не говорилось, только лишь: «сырье должно соответствовать требованиям, установленным в документе, в соответствие с которым оно изготовлено».
Рецепты пельменей по новому ГОСТу

С начала 2017 года действует новый стандарт ГОСТ 33394-2015 (Пельмени замороженные. Технические условия), который в своем названии имеет «оговорку» — технические условия, что позволяет заметно ухудшить качество производимых пельменей. Теперь пельмени бывают:

Класса Б – с массовой долей мясного фарша (не жилованного мяса!!!) не менее 50%. Здесь не сказано какого мяса: говядины или птицы! Фарш может быть из чего угодно.

Класса В – с массовой долей мышечной ткани (а не жилованного мяса!!!) в рецептуре начинки от 40 до 60% (от начинки!). Мышечная ткань содержит соединительные волокна, жилы и прослойки жира. Если начинка пельменя, средний вес которой 6-14 гр., сделана из сои или иного наполнителя, то некоторое подобие мяса в ней может и оказаться, только не будет ни вкуса, ни пользы от таких пельменей.

Теперь разрешено добавлять в фарш:

— говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%

— говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани до 35%

— свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50%

— свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85%

— мясо птицы

— лук сушеный и быстрозамороженный

— антиокислители Е300, Е301, Е306, Е392.

Учитывая, что это не полный перечень, становится понятно: все эти новые ингредиенты явно не придают вкуса и пользы современным пельменям. Задачей технологов стало связать любую жирную массу с различными наполнителями, чтобы обеспечить на выходе нечто похожее на мясной продукт с заданным количеством жира и белка. Именно последнее и регламентировано в новом ГОСТе 33394-2015.

Как итог, сегодня имеем:

— практическое устранение производства продукции высшего качества (класса А), содержащей мясо

— устранено производство полуфабрикатов категорий (от Б до Д) из натурального мяса

— отсутствие выпуска диетических полуфабрикатов

— узаконено почти полное отсутствие качества, да и самого мяса, в «мясных» продуктах.


Фьючерсы на пшеницу и замороженную говядину

Добрый день, уважаемые трейдеры. Сегодня мы рассмотрим товарные фьючерсы на пшеницу и замороженную говядину для составления PCI пшеницы / F-крупного рогатого скота с использованием метода GeWorko.

Согласно прогнозу Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), сезонное потребление зерновых в 2013-2014 годах увеличится на 4% по сравнению с 2012-2013 годами. Ожидается, что объем торговли фуражом в мире вырастет на 5,5%, преодолев исторический максимум за всю историю.Мы считаем, что увеличение доли кормовой пшеницы в ее общем производстве приведет к увеличению производства мяса. Цены на пшеницу могут вырасти из-за ее более широкого использования в качестве корма для скота. Соответственно, цены на мясо снизятся за счет более доступной добычи. В этом случае весьма вероятно, что Пшеничный / М-КРС стабилизируется и начнет дорожать после длительного спада. Более подробный и сравнительный анализ фьючерсов на пшеницу и замороженную говядину вы можете найти в статье «PCI на основе сельскохозяйственных фьючерсов».

PCI: пшеница и крупный рогатый скот

С учетом рассмотренного примера проанализируем потенциальную длинную позицию по PCI пшеницы / коровьего молока. Мы составляем и анализируем его с помощью платформы NetTradeX от IFC Markets. Глядя на график, мы видим, что месячные, недельные и дневные тренды находились под медвежьим влиянием. Однако в конце января канал «Полосы Боллинджера» (20,2) развернулся вверх. Это первый признак возможного штурма уровня сопротивления 1.0532. Мы рекомендуем открывать отложенный ордер на покупку выше этого уровня.Если цена пересекает указанный уровень, необходимо пробить линию тренда сопротивления и ParabolicSAR. Есть большая вероятность, что цена ускорится в сторону зеленой зоны и мы сможем зафиксировать прибыль.

Стоит ожидать роста цены до 1.0761, что определяется системой Фибоначчи и вершиной канала Боллинджера. Когда этот уровень будет достигнут, позиции следует перевести в состояние безубыточности, потому что, возможно, цена преодолеет это сильное сопротивление.Предварительный стоп может быть установлен ниже последнего минимума, но по мере того, как цена движется вверх, мы поднимем его до следующего уровня ParabolicSAR, расположенного ниже уровня цены.

Заявление об ограничении ответственности: Совершение торговых операций в условиях значительного кредитного плеча или относительно небольших изменений курса финансового инструмента (валютной пары, индекса и т. Д.) Может вызвать значительные изменения в торговом счете клиента (пропорционально этому кредитному плечу). При движении рынка против позиции клиента он может понести значительную потерю части или всего депозита.Клиент несет полную ответственность за использование своих финансовых ресурсов и выбор торговой стратегии. Многие финансовые инструменты обладают высокой волатильностью и / или имеют значительные внутридневные временные диапазоны изменения цен, что определяет высокую вероятность получения как быстрой прибыли, так и убытков от торговых операций.

Замораживание бутербродов

Бутерброды с арахисовым маслом и желе — это один из нескольких типов бутербродов, которые можно заморозить.

Версия для печати в формате PDF
Элис Хеннеман, MS, RDN, UNL Extension в округе Ланкастер

Часто говорят, что слово «сэндвич» произошло от Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича.Граф якобы ел куски мяса между кусками хлеба, чтобы он мог продолжать играть в карты во время еды и не пачкать руки от мяса. Сегодня бутерброды остаются популярной едой из-за их универсальности и удобства. Замораживание бутербродов дает несколько дополнительных преимуществ:

  • Сэкономьте деньги, приготовив себе бутерброды для быстрого обеда или обеда дома.
  • Сэкономьте время, приготовив сразу несколько бутербродов.
  • Используйте «остатки» или готовьте дополнительно во время еды, чтобы использовать их в будущем вкусными и разными способами.
  • Управляйте типом хлеба (например, выберите цельнозерновой хлеб), типом начинки и намазывания (количество, соль, жир и т. Д.), Отвечая за ингредиенты.
  • Отведайте полезные домашние бутерброды в недорогой быстрой трапезе!

Ингредиенты для сэндвичей, которые НЕ ЗАМЕРЗАТЬ и НЕ ЗАМЕРЗАТЬ

Некоторые распространенные начинки для сэндвичей, которые хорошо замораживают DO , включают:

  • Арахисовое масло и прочие ореховые масла
  • Консервы из тунца и лосося
  • Приготовленный ростбиф, курица и индейка (особенно вкусно, когда мясо мелко нарезано и смешано с «заправкой для салатов», например Miracle Whip, для придания аромата и влажности.)
  • Натуральные или плавленые твердые и полутвердые сыры, такие как швейцарский, чеддер. ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку замороженный сыр может больше крошиться после размораживания, вы можете быть более удовлетворены результатом, если натерете его на терке перед замораживанием в бутербродах.

Некоторые распространенные начинки для сэндвичей, которые НЕ ЗАМЕРЗЫВАЮТ , включают:

  • Яичные белки, сваренные вкрутую (при замораживании они становятся жестче).
  • Желе или варенье (впитывается в хлеб и делает его мокрым).
  • Помидоры, салат, маринованные огурцы, лук и т. Д.при размораживании становятся вялыми; их можно добавлять в размороженные бутерброды непосредственно перед их употреблением.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: «Заправки для салатов», такие как Miracle Whip, лучше подходят в качестве связующего для бутербродов, чем майонез. Майонез при оттаивании имеет тенденцию к расслоению. По сравнению с майонезом заправка для салатов типа Miracle Whip имеет более сладкий и острый вкус. Итак, поэкспериментируйте, чтобы увидеть, как вам понравится результат, прежде чем делать морозильную камеру, полную бутербродов.

Основные этапы сборки, замораживания и размораживания сэндвичей


Те же основные шаги могут быть выполнены для сборки большинства замороженных сэндвичей:

  1. Для бутербродов, где начинка может впитаться в хлеб, нанесите тонкий слой мягкого масла или маргарина на края сторон хлеба, которые будут «внутренностями» бутерброда.НЕ используйте топленый маргарин или масло. ПРИМЕЧАНИЕ. Хлеб дневной выдержки может быть немного тверже и легче намазывается.
  2. Сделайте свои бутерброды «конвейерными», выполнив один шаг для всех бутербродов, прежде чем перейти к следующему шагу.
  3. Быстрый способ заморозить сэндвичи:
    1. Поместите их в пластиковые пакеты для сэндвичей с застежкой-молнией / самозаклеивающиеся, указав на них дату и тип сэндвича. Перед герметизацией выпустите как можно больше воздуха.
    2. Положите их одним слоем в морозилку на противень или другую плоскую поверхность и заморозьте примерно на час, пока они не сохранят свою форму.Затем поместите пакеты для сэндвичей в более крупный пакет для морозильной камеры, например пакет для морозильной камеры на галлон. Перед герметизацией выпустите лишний воздух. Тонкие пакеты для сэндвичей не подходят для поддержания качества продуктов во время длительного хранения в морозильной камере.
  4. Для наилучшего вкуса и качества используйте замороженные бутерброды в течение 1–3 месяцев.
  5. Разморозьте отдельные бутерброды в их пакетах для сэндвичей или другой упаковке в холодильнике. Положите их в холодильник за день до того, как собираетесь их есть.
  6. Чтобы хранить скоропортящиеся бутерброды, такие как мясо и сыры, в холодном состоянии, упакуйте их в изолированный пакет для обеда или коробку для обеда; Включите небольшой пакет замороженного геля. Или, если есть холодильник, храните там скоропортящиеся продукты по прибытии.
  7. Добавьте ломтики помидора или лука, салат, шприц или капусту или хрен, соленые огурцы и т. Д. Непосредственно перед тем, как съесть бутерброды. Небольшой контейнер или полиэтиленовый пакет размером с закуску с этими надстройками можно упаковать вместе с ланчем.

Дополнительная информация о замораживании полуфабрикатов


Отличный ресурс для дополнительных идей по замораживанию готовых пищевых продуктов — это документ « Freezing Prepared Foods » Кооперативной службы поддержки Университета Джорджии.

Советы по первой заморозке продуктов


В первый раз, когда вы попробуете заморозить рецепт, сделайте только небольшую порцию. Затем зайдите примерно через месяц, чтобы узнать, как вам это нравится. Вот несколько рецептов сэндвичей, которые помогут вам начать!

Рецепты замороженных сэндвичей

Замороженный сэндвич с говядиной, курицей или индейкой

Сэндвич с говядиной, курицей или индейкой Для всех этих сэндвичей с замороженным мясом можно использовать один и тот же базовый рецепт. Сделайте больше ростбифа, курицы или индейки или используйте остатки этих продуктов для замороженных бутербродов.Используйте остатки в течение дня или двух после приготовления оригинальной еды. Затем добавьте свои собственные начинки, такие как салат, приправы и т. Д., Непосредственно перед тем, как съесть бутерброды. Вариант: Добавьте тертый сыр в смесь мяса / птицы.

Ингредиенты для КАЖДОГО сэндвича:
(могут отличаться в зависимости от размера хлеба и личных предпочтений):

  • От 1/4 до 1/3 стакана мелко нарезанного жареного говядины, курицы или индейки
  • От 2 до 3 чайных ложек «заправки для салатов», например Miracle Whip
  • Мягкое масло или маргарин (не использовать топленую форму), примерно 2 чайные ложки
  • 2 ломтика хлеба

Направление:

  1. Смешайте говядину, курицу или индейку с заправкой для салатов Miracle Whip.
  2. Нанесите тонкий слой мягкого сливочного масла или маргарина на края сторон хлеба, которые будут «внутренностями» сэндвича. Сверху по одному на каждую пару ломтиков хлеба с мясной смесью; разложить почти до краев.
  3. Следуйте указаниям в предыдущем разделе: «Основные этапы сборки, замораживания и размораживания бутербродов».
Замороженный бутерброд с сыром (для гриля)

Это отличный рецепт для того, чтобы максимально использовать разные сыры!

Ингредиенты для КАЖДОГО сэндвича:
(могут отличаться в зависимости от размера хлеба и личных предпочтений)

  • 2 ломтика хлеба
  • От 1/4 до 1/3 стакана тертого сыра (используйте натуральные или плавленые твердые и полутвердые сыры, такие как швейцарский, чеддер и т. Д.)
  • Для последующего приготовления на гриле: мягкое масло / маргарин (не использовать топленую форму), около 2 чайных ложек

Направление:

  1. Сверху по одному из каждой пары ломтиков хлеба для сэндвичей посыпать тертым сыром; разложить почти до краев.
  2. Следуйте указаниям в предыдущем разделе: «Основные этапы сборки, замораживания и размораживания бутербродов».
  3. Эти сэндвичи можно жарить на гриле прямо из замороженного состояния. Просто намажьте НАРУЖНЫЕ части бутербродов тонким слоем масла или маргарина.Затем жарьте на двухстороннем гриле (например, на гриле Джорджа Формана), пока сыр не расплавится, а внешняя сторона бутерброда не станет золотисто-коричневой — примерно 4–5 минут (проверьте направление для гриля). Или готовьте на сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны или пока сыр не расплавится и хлеб не станет золотисто-коричневым.
Замороженные бутерброды с арахисовым маслом и желе (или медом)


Желе и мед обычно появляются в списке продуктов, которые плохо замораживаются в бутербродах.Причина: они впитываются в хлеб и делают его сырым. Чтобы сделать этот сэндвич успешным, нужно намазать арахисовым маслом ОБЕИХ внутреннюю часть ломтиков хлеба; затем распределите желе или мед в середине, чтобы арахисовое масло не пропиталось хлебом.

Ингредиенты для КАЖДОГО сэндвича:
(могут отличаться в зависимости от размера хлеба и личных предпочтений)

  • 2 ломтика хлеба
  • 2 чайные ложки арахисового масла
  • 1 чайная ложка желе или меда

Направление:

  1. Смажьте лицевую сторону каждого ломтика хлеба арахисовым маслом.
  2. Намажьте желе или мед поверх арахисового масла на один из ломтиков хлеба. Накройте другой ломтик, чтобы желе / ​​мед находились между арахисовым маслом и не впитались в хлеб.
  3. Следуйте указаниям в предыдущем разделе: «Основные этапы сборки, замораживания и размораживания бутербродов».
Бутерброды с тунцом или лососем

Используйте этот базовый рецепт для бутербродов с замороженным тунцом или салатом из лосося. Затем, непосредственно перед подачей на стол размороженных бутербродов, добавьте такие добавки, как: ломтики помидора; рассол; салат; кусочек сыра; тонкий ломтик любимого лука; нарезанный красный, зеленый или желтый перец или несколько колечков перца; свежие листья базилика.ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы ограничиваете содержание жира и / или натрия в своих продуктах, проверьте, есть ли в них варианты тунца или лосося, приготовленные без добавления соли.

Ингредиенты для КАЖДОГО сэндвича:
(могут отличаться в зависимости от размера хлеба и личных предпочтений)

  • От 1/2 до 1/3 банки тунца или лосося объемом 6 унций без жидкости
  • От 2 до 3 чайных ложек «заправки для салатов», например Miracle Whip
  • Мягкое масло или маргарин (не использовать топленую форму), примерно 2 чайные ложки
  • 2 ломтика хлеба

Направление:

  1. Смесь тунца или лосося с заправкой для салатов Miracle Whip.
  2. Нанесите тонкий слой мягкого сливочного масла или маргарина на края сторон хлеба, которые будут «внутренностями» сэндвича. Сверху по одному из каждой пары ломтиков хлеба посыпать смесью тунца и лосося; разложить почти до краев.
  3. Следуйте указаниям в предыдущем разделе: «Основные этапы сборки, замораживания и размораживания бутербродов».

Freezer Crock-Pot Beef Stew — Live Simply

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

На прошлой неделе я пытался приготовить лазанью на ужин с лапшой лазаньи без выпечки. За то время, которое мне потребовалось, чтобы покрыть слоем соус, сырную начинку и лапшу, весь ад разразился. Мой ребенок плакал. Мой трехлетний ребенок съел два печенья. Моя плачущая малышка перестала плакать достаточно долго, чтобы засунуть ей в рот печенье. Чем занимался мой 5-летний ребенок? Кто знает!

« Вот почему я не готовлю! »Я громко закричал (по крайней мере, в голове).

Я люблю готовить, но правда в том, что я очень мало этим делала с тех пор, как в прошлом году родилась моя третья дочь.Я привык готовить простые блюда на выходных и замораживать их на неделю вперед.

Моя система приготовления в морозильной камере работает следующим образом: я нарезаю овощи и складываю их в пластиковый пакет для заморозки объемом около галлона с соусами, специями и мясом. В стандартной морозильной камере продукты из морозильной камеры хранятся до трех месяцев, поэтому, если я собираю 5-7 продуктов в неделю, моя морозильная камера остается заполненной, и мне совсем не нужно готовить!

Если вы новичок в концепции приготовления пищи в морозильной камере без готовки, вот почему она вам понравится:

  • Поскольку блюда замораживаются без предварительного приготовления, их очень легко приготовить.(У меня уходит всего 40-50 минут, чтобы собрать шесть порций из морозильной камеры, включая уборку!)
  • Ваши домашние блюда из морозильной камеры впервые будут приготовлены из морозильной камеры и совсем не будут на вкус как остатки. Уаху!
  • Вы можете воспользоваться преимуществами распродаж и оптовых закупок и запастись морозильной камерой.
  • У вас есть полезные домашние блюда, готовые к напряженным будням.

Чтобы вы начали сегодня, вот рецепт тушеной говядины в морозильной печи, который я адаптировала из рецепта Кристин.Это так вкусно, что я уже несколько раз готовила его для своей семьи и друзей. Вы не поверите, насколько легко приготовить эту полезную еду.

Откажитесь от лапши лазаньи без запекания и вместо этого приготовьте тушеную говядину в мультиварке для своей семьи!

Рагу из говядины в морозильной камере

Чтобы вы начали сегодня, вот рецепт тушеной говядины в морозильной печи, который я адаптировала из рецепта Кристин. Это так вкусно, что я уже несколько раз готовила его для своей семьи и друзей.Вы не поверите, насколько легко приготовить эту полезную еду.

Общее время 8 часов 15 минут
  • 2 фунт жаркое из говядины откормленный травой, срезанный жиром и нарезанный небольшими кусочками
  • 3 морковь очищенный и нарезанный
  • 2 ребрышки сельдерея нарезанный
  • 1/2 лук нарезанный
  • 2 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1 чайная ложка сушеный розмарин
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1/4 чайная ложка черный перец
  • 1/2 чашка перловая крупа
  • 7 чашки говяжий бульон * не требуется до дня приготовления
  • 1 пластиковый пакет для заморозки емкостью галлон Я считаю, что большие пакеты для заморозки отлично подходят
  1. Наклейте на сумку для морозильной камеры название рецепта, инструкции по приготовлению и срок годности.

  2. Смешайте все ингредиенты (кроме говяжьего бульона) в пластиковом пакете для заморозки объемом галлон, добавляя говядину в пакет последним, так что это первый ингредиент, выливаемый в мультиварку.

  3. Удалите как можно больше воздуха, запечатайте и заморозьте на срок до трех месяцев.

  4. Готовый продукт разморозить в холодильнике или в тазе с холодной водой.

  5. Добавить в мультиварку с говяжьим бульоном и варить на «слабом» режиме в течение 8 часов или пока морковь не станет мягкой.

  6. Снимите лавровый лист и наслаждайтесь!

Примечание Кристин: Я настоятельно рекомендую зайти в блог Келли, где вы найдете много других замороженных блюд, а также ее кулинарную книгу из морозильной камеры.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Семь обедов, которые можно приготовить и заморозить

Семь завтраков, которые можно приготовить и заморозить

Домашний хрустящий хлеб для выпечки

Как долго замороженное мясо будет оставаться свежим? (с картинками)

Любой, кто ест мясо, знает, что в нем могут скрываться на микроскопическом уровне миллионы микробов, которые размножаются с бешеной скоростью.Их цель — проникнуть в наш организм и нанести ущерб нашей пищеварительной системе. Микробы, такие как ботулизм, E. coli , листерия и сальмонелла, являются одними из многих потенциальных бактерий, паразитов, плесени и дрожжей, вызывающих гниение мяса и вызывающих заболевание человека, которых больше всего боятся. Замораживание — самый безопасный способ хранения мяса для последующего употребления.

Нарезанное замороженное мясо.

По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, из соображений безопасности лучше всего замораживать мясо при температуре 0 ° F (-17,78 ° C). Если замороженное мясо хранится при постоянной температуре 0 ° F, его можно есть. Хотя замораживание мяса не убивает микробы, вызывающие болезни пищевого происхождения, оно замедляет их рост, заставляя их впадать в состояние покоя. Однако некоторые паразиты погибают при минусовых температурах, хотя домашнее замораживание не может этого гарантировать.

Замороженное мясо, которое будет храниться в течение длительного времени, следует хранить в отдельной морозильной камере, а не в морозильной камере холодильника, поскольку температура может меняться.

Для замораживания мяса рекомендуется повторно упаковать мясо из складской упаковки или накрыть его еще одним слоем обертки для оптимального хранения и предотвращения ожогов при замораживании.Ожог в морозильной камере, хотя и не опасен, влияет на вкус и консистенцию замороженного мяса. Для длительного хранения лучше всего хранить замороженное мясо в отдельной морозильной камере, так как морозильная камера в холодильнике часто открывается ежедневно. Это затрудняет поддержание оптимальной температуры для хранения замороженного мяса.

Замороженная говядина.

После размораживания замороженного мяса микробы оживают и продолжают дело своей жизни — размножаться и потреблять. Самый безопасный способ разморозить замороженное мясо — в холодильнике, микроволновой печи или тазе с холодной водой. Практическое правило размораживания замороженного мяса в холодильнике — один день на каждые пять фунтов (2,27 кг). Размороженное мясо безопасно повторно замораживать, если оно было разморожено в холодильнике.В случае отключения электроэнергии замороженное мясо должно оставаться безопасным примерно два дня в закрытой полной морозильной камере и один день в полупустой закрытой морозильной камере.

Замороженные хот-доги могут оставаться свежими в течение двух-трех месяцев.

Теоретически, когда мясо замораживается правильно и поддерживается при оптимальной температуре замораживания, оно должно оставаться в хорошем состоянии навсегда.Однако трудно гарантировать, особенно при домашней заморозке, что мясо останется безопасным и хорошего качества для употребления в пищу. Ниже приводится список того, как долго большинство видов мяса можно замораживать и сохранять высокое качество.

Замороженный бекон будет оставаться свежим до двух месяцев.Поместите мясо в закрывающийся пакет, чтобы оно оставалось свежим.
  • Бекон или колбаса: от одного до двух месяцев
  • Ветчина, хот-доги или мясное ассорти: два-три месяца
  • Сырое жаркое, стейки или отбивные: от четырех до двенадцати месяцев
  • Сырой фарш: от трех до четырех месяцев
  • Приготовленное мясо: два-три месяца
  • Сырая, целая птица: от одного до двух месяцев
  • Сырые части птицы: девять месяцев
  • Вареная птица: четыре месяца
  • Сырая, дикая дичь: от восьми до двенадцати месяцев
Э.coli является обычным средним загрязнителем. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *