Говядина веллингтон джейми оливер: Стейки по-испански

Содержание

Говядина веллингтон по рецепту джейми оливера


  • Секреты и тонкости приготовления
  • Говядина Веллингтон с паштетом и грибами
  • Рецепт от Джейми Оливера
  • Классический рецепт
  • Рецепт от Гордона Рамзи
  • Видео-рецепты

Говядина Веллингтон — классическое праздничное блюдо английской кухни, которое готовится из говяжьей вырезки. Представляет оно собой целый большой кусок мяса, который запекается в слоёном тесте. Иногда кушанье готовится порционными кусками в виде пирожков из филе-миньона. Для вкуса и сочности угощение приправляют специями, мясным, грибным или овощным паштетом, а подаётся с соусом. Под названием Веллингтон также известны другие блюда из запеченного теста, как баранина, сосиски, курица, индейка, лосось. В данном материале узнаем ТОП-4 рецепта, секреты и советы опытных поваров, как приготовить говядину Веллингтон.

Секреты и тонкости приготовления


  • Главный секрет успеха приготовления блюда — качественная говядина высшего сорта без единой жилки.
    Тогда мясо будет приготовлено правильно, останется нежным и сочным внутри с хрустящим тестом.
  • Запеченное мясо Веллингтон считается дорогостоящим блюдом. Чтобы сэкономить купите филе Медальон — мякоть из головной части вырезки.
  • Вырезку перед приготовлением сначала вымывают и хорошо обсушивают бумажной салфеткой. Затем ее обжаривают до золотистой корочки на сильно разогретой сковороде, чтобы запечатать волокна со всех сторон. Переворачивать ее удобно кулинарными щипцами. Жарят мясо в самостоятельном виде или предварительно натертое солью, перцем, оливковым маслом и пр.
  • Слоеное тесто для рецепта удобнее всего покупать готовое в магазине. Но при желании его можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
  • Раскатывайте слоёное тесто, придавая ему в форму прямоугольника 30х40 см.
  • Обычно мясо запекают в разогретом духовом шкафу до 200°С 15 минут. Потом уменьшают температуру до 180°С и продолжают готовить еще полчаса до средней прожарки.
  • Правильно приготовленное мясо на разрезе должно иметь розовый цвет.

Говядина Веллингтон с паштетом и грибами


Говядина Веллингтон превосходно подойдет в виде закуски на праздничный стол, а для повседневной трапезы блюдо можно гарнировать свежими овощами. Для рецепта лучше применять свежие, а не свежезамороженные грибы. Они дают меньше сока и лучше сохраняют структуру.

  • Калорийность на 100 г — 217 ккал.
  • Количество порций — одна закуска
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

  • Филе говяжье — 730 г
  • Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г
  • Паштет — 60 г
  • Грибы — 150 г
  • Оливковое масло — по вкусу
  • Перец черный молотый — щепотка
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Яйца — 1 шт.

Приготовление говядины Веллингтон с паштетом и грибами:

  1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и мелко нарежьте. Грибы помойте, высушите и нарежьте такого же размера, как лук.
  2. В сковороде растопите сливочное масло и выложите лук. Слегка его пассируйте до прозрачности и добавьте нарезанные грибы. Продолжайте готовить, пока не испарится вся влага. Затем все остудите.
  3. Вымытое мясо посолите, поперчите и обвяжите кулинарной нитью. В сковороду налейте оливковое масло и разогрейте. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, снимите с огня и остудите.
  4. С мяса снимите кулинарную нить и обмажьте его паштетом, а сверху со всех сторон поместите грибы с луком.
  5. Тесто разморозьте, выложите на стол присыпанный мукой и раскатайте прямоугольником толщиной 4 мм.
  6. В центр раскатанного пласта выложите рулет мяса, соберите края теста «мешком», вверху защипите и срежьте лишнее.
  7. Смажьте тесто желтком и выложите на противень застеленный пергаментом для запекания. Отправьте его в разогретую духовку до 220°С на 15 минут. Затем снизьте температуру до 180°С и запекайте 25 минут.
  8. Готовое мясо выньте из духовки и оставьте постоять на 10 минут.

Рецепт говядины Веллингтон от Джейми Оливера


Говядина Веллингтон — достаточно сытный рецепт, который для ежедневного употребления не подходит. Хотя в самом рецепте нет ничего сложного. Поэтому приготовить его самостоятельно не составит никакого труда. Для рецепта понадобится исключительно центральная часть вырезки, т.к. она самая равномерная, а значит, мясо одинаково хорошо прожарится и не пересушится.

Ингредиенты:

  • Вырезка Праймбиф — 1 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло оливковое — для жарки
  • Розмарин — 3 веточки
  • Тимьян — 1 веточка
  • Лук красный — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Грибы разные — 0,6 кг
  • Печень куриная — 100 г
  • Вустерский соус — 2 ст.л.
  • Масло трюфельное — 0,5 ч.л.
  • Панировочные сухари — 2 ст.
    л.

Приготовление говядины Веллингтон от Джейми Оливера:

  1. Вырезку протрите бумажным полотенцем, чтобы убрать всю влагу и оставьте ее на полчаса, чтобы она подышала кислородом.
  2. Деревянную доску посыпьте солью с перцем, положите вырезку и обваляйте.
  3. На разогретую сковороду налейте оливковое масло и растопите в нем сливочное масло.
  4. Листики розмарина мелко порубите ножом и положите в масло. Туда же добавьте веточку свежего тимьяна, и через 1-2 минуты уберите со сковороды.
  5. Положите в сковороду вырезку и обжаривайте со всех сторон до равномерной карамельной корочки. Затем выложите мясо на тарелку.
  6. В эту же сковороду положите мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и листья с одной веточки розмарина. Посолите и пассируйте все пару минут до золотистости.
  7. Затем высыпьте в сковороду грибы. Если они разного размера, поломайте руками на кусочки среднего размера.
  8. Обжаривайте продукты, пока грибы не дадут сок и он полностью не выпарится. Это займет около 15 минут.
  9. Затем отправьте в сковороду куриную печень, вустерский соус и немного оливкового масла. Обжаривайте все содержимое 10 минут, после чего порубите продукты ножом и сверху посыпьте сухарями.
  10. Прямоугольный пласт теста раскатайте толщиной 0,5 см, присыпав поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипло. Выложите на лист теста грибную начинку, оставляя по краям 3 см свободного края, которые смажьте яичным желтком.
  11. На грибы выложите вырезку и заверните все рулетом.
  12. Смажьте рулет сверху яичным желтком и выложите его на противень, застеленный пекарской бумагой.
  13. Поставьте мясо в разогретую духовку до 200°С и выпекайте 40 минут. Затем противень выньте из духовки и переложите мясо на тарелку, чтобы оно не оставалось на горячем противне — иначе оно пересушится.

Говядина Веллингтон — классический рецепт


Классический рецепт говядины Веллингтон — одно из самых распространенных вкусных и простых британских блюд. Нужно брать нежную вырезку не сильно большого размера.

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) — 600 г
  • Шампиньоны — 300 г
  • Слоеное тесто — 500 г
  • Бекон — 100 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Тимьян — 2 веточки
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление говядины Веллингтон по классическому рецепту:

  1. Грибы мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на оливковом масле до коричневого цвета, немного приправив солью. Важно выпарить всю воду иначе тесто, в которое будете заворачивать мясо, размокнет. Жареные грибы снимите с огня, остудите и измельчите в блендере до консистенции пюре.
  2. Вырезку посолите, поперчите и обжарьте в сковороде на оливковом масле с добавлением веточек тимьяна и нарезанных зубчиков чеснока для ароматизации. Мясо обжаривайте со всех сторон до образования коричневой корочки.
    Затем его немного остудите и смажьте горчицей.
  3. Слоеное тесто разморозьте, выложите на стол посыпанный мукой и раскатайте в пласт толщиной 5 мм прямоугольной формы.
  4. Сверху на тесто выложите тонко нарезанные ломтики бекона с грибной массой. Сверху положите мясо и заверните все в тесто в виде рулета, защипнув края.
  5. На верхней части теста сделайте надрезы и смажьте рулет взбитым яйцом.
  6. Выложите блюдо на противень и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 25-30 минут в режиме конвекции. Запекайте мясо до янтарного цвета, т.к. оно должно оставаться внутри розовым и сочным.

Говядина Веллингтон по рецепту Гордона Рамзи


Классическое английское популярное блюдо — говядина Веллингтон по рецепту Гордона Рамзи. Потрясающе красивое и изумительное блюдо британского шеф-повара станет настоящим кулинарным шедевром и коронным угощением на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка — 750 г
  • Шампиньоны — 400 г
  • Пармская ветчина — 200 г
  • Слоеное тесто — 500 г
  • Английская горчица — 2 ст. л.
  • Яичный желток — 2 штуки
  • Пшеничная мука — 10 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Морская соль — щепотка
  • Свежемолотый черный перец — 5 г

Приготовление говядины Веллингтон по рецепту Гордона Рамзи:

  1. Грибы высыпьте в кухонный комбайн и измельчите в пюре. Получившуюся массу выложите на раскаленную сковороду с оливковым маслом и выпаривайте всю жидкость. Затем на сильном огне обжаривайте грибы 10 минут, постоянно помешивая. Переложите грибы на тарелку и оставьте охлаждаться.
  2. В другую сковороду налейте оливковое масло, разогрейте и выложите говядину. Приправьте ее солью с перцем и обжарьте 30 секунд с каждой стороны. Снимите мясо с огня, немного остудите и обмажьте горчицей.
  3. На столе расстелите пищевую пленку и выложите на нее внахлест ломтики ветчины, сверху — грибное пюре, а на него по центру поместите мясо. При помощи пленки сверните все в рулет.
  4. Стол присыпьте мукой и раскатайте теста прямоугольной формой толщиной 3-4 мм.
  5. С мясного рулета снимите пленку, выложите его на середину раскатанного теста и вокруг все смажьте желтком.
  6. Заверните рулет в тесто, обрежьте излишки и выложите на противень «швом» вниз.
  7. Смажьте изделие желтком и отправьте в холодильник на 15 минут, затем его смажьте желтком.
  8. Духовку разогрейте до 200°С и отправьте запекаться рулет на 20 минут. Убавьте температуру до 180°С и продолжайте запекаться еще 15 минут.
  9. Готовое мясо извлеките из духовки и оставьте на 10-15 минут. После этого говядину Веллингтон нарезайте и подавайте к столу.

Видео-рецепты приготовления говядины Веллингтон.


Ингредиенты
    1 кг центральной части говяжьей вырезки (время приготовления указано для вырезки диаметром 10 см)

Рецепт приготовления говядины «Веллингтон» с вкусной подливкой.




6 порций 1 час 30 мин. Не сложно

Говядина «Веллингтон», нежная говяжья вырезка в хрустящем тесте, — одно из тех блюд, которые станут гвоздем программы и надолго запомнятся гостям. Для этого рецепта желательно проделать все подготовительные операции заранее — и перед приходом друзей останется только запечь мясо и подать его к столу.

1 Натрите говяжью вырезку морской солью и черным перцем. Разогрейте на сильном огне большую сковороду, плесните в нее оливкового масла, выложите говядину, кусочек сливочного масла и веточку розмарина. Обжарьте мясо со всех сторон в течение 4 минут, переворачивая щипцами, и переложите на тарелку.

2 Вытрите сковороду и поставьте на средний огонь. Мелко порубите лук, чеснок и грибы и положите в сковороду вместе с оставшимся сливочным маслом. Добавьте ложку оливкового масла, листья оставшегося розмарина и готовьте помешивая 15 минут. Добавьте куриную печень и вустерский соус и готовьте еще несколько минут. Переложите получившуюся смесь на большую доску, сбрызните трюфельным маслом и порубите большим ножом, чтобы получился грубый паштет. Приправьте по вкусу и добавьте хлебные крошки.


3 Разогрейте духовку до 210 °С. Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в прямоугольник 30х40 см. Поверните длинной стороной к себе, выложите на тесто грибной паштет, оставив с обоих концов свободную полосу шириной 5 см (см. фото). Смажьте эти полосы взбитым яйцом. Положите на паштет вырезку, а затем аккуратно соедините края теста поверх мяса, начиная с ближней к вам стороны.


4 Защипните край. Переложите рулет швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и смажьте яйцом. (До этого этапа рулет можно подготовить заранее и положить в холодильник — главное достать его за полтора часа до запекания, чтобы мясо успело дойти до комнатной температуры.) Перед тем как отправить рулет в духовку, поставьте противень на огонь на пару минут, чтобы тесто слегка схватилось снизу, а затем переставьте в духовку и запекайте 40 минут. В середине мясо получится розоватым и сочным, а с краев прожарится больше.


5 Приготовьте подливку. Крупно порубите лук, насыпьте в большую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Добавьте немного оливкового масла и листья тимьяна и жарьте 20 минут, помешивая. Добавьте варенье и готовьте еще несколько минут. Влейте мадеру, подожгите спичкой и дайте алкоголю испариться. Добавьте горчицу и муку, постепенно влейте горячий бульон и уварите до желаемой консистенции. Взбейте блендером и процедите (или оставьте подливку как есть). Дайте готовой вырезке полежать 5 минут, а затем нарежьте толстыми ломтиками и подавайте с подливкой и овощами, отваренными на пару.


В своей книге «Министерство питания» английский повар Джейми Оливер поделился с читателями своим рецептом веллингтона – классического английского мясного рулета. Оливер, как пропагандист домашней кухни и простой еды, «облегчил» этот рецепт, избавив его от дорогих компонентов и сложных поварских приёмов. Теперь, чтобы приготовить веллингтон дома потребуются самые обычные продукты, и полчаса свободного времени. Главная «фишка» этого рецепта в том – что использоваться будут полуфабрикаты – так предлагает сам шеф.

Ингредиенты

  • Готовое слоённое дрожжевое тесто 1 килограмм;
  • Мясной фарш (свинина и говядина пополам) 400 грамм;
  • Горошек зеленый, консервированный 200 грамм;
  • Шампиньоны, консервированные в собственном соку 150 грамм;
  • Морковь 100 грамм;
  • Розмарин сухой 3 грамма;
  • Соль поваренная 5 грамм;
  • Яйцо 1 штука.

Приготовление блюда

  1. Приготовить мясной рулет сможет даже ребёнок. Нужно сначала в глубокой миске смешать фарш с розмарином и горошком. Готовый фарш нужно как следует промешать руками. Затем с помощью ножа необходимо измельчить грибы и морковь, и добавить их в миску. Теперь пришло время посолить начинку, и добавить туда половину яйца. Для этого яйцо нужно вылить в чашку, слегка взбить вилкой и разделить на две части.
  2. Тесто нужно раскатать в пласт толщиной в половину сантиметра и выложить на него мясную начинку, края смазать оставшимся яйцом и скатать в рулет. Готовый к выпечке мясной рулет нужно уложить на противень, смазанный маслом. Сверху рулет необходимо смазать остатками яйца, так чтобы вся поверхность рулета оказалась промазанной. Выпекать веллингтон нужно в течение 20 минут в духовке. О готовности блюда можно судить по золотистой корочке на нём.
  3. Чтобы веллингтон был нежным, можно применить одну поварскую хитрость, вымешивая фарш, добавить туда пару кубиков льда. Этот приём поможет фаршу стать сочным и воздушным. Может возникнуть вопрос, зачем смазывать рулет перед выпечкой яйцом. Это для того, чтобы он блестел – яичная плёнка на тесте делает веллингтон более красивым и аппетитным.








Говядина «Веллингтон» — известное английское блюдо, мясо, запеченное в тесте. Интересно, что герцог Веллингтон не имеет отношения к происхождению этого блюда, он его не придумывал, и его не придумывали для него, как это часто бывает с именными блюдами. Рецепт уже существовал к тому времени, как герцог прославился при Ватерлоо. Возможно, на волне патриотизма праздничную роскошную говядину назвали в честь герцога.

Также существует версия, что блюдо было изобретено в Новой Зеландии, в Веллингтоне.

В наши дни широкую, международную известность говядина по-веллингтонски получила благодаря « адскому » шефу Гордону Рамзи, который немного переработал рецепт классического английского блюда, сделал его более современным. К тому же шеф Рамзи очень любит давать «Веллингтон» в качестве экзаменационного блюда участникам своей программы. Для конкурса нужно точно попасть в прожарку, а без градусника это сделать не так просто, подопечные Гордона Рамзи часто недодерживают или передерживают мясо в печи.


Как приготовить говядину «Веллингтон» и не затратить на это много времени перед праздником, АиФ.ru рассказал и показал Павел Поцелуев, шеф-повар ресторана «Жажда крови»:

В говядине «Веллингтон» собраны самые лучшие и самые дорогие продукты, которые только могут быть на новогоднем столе: говяжья вырезка, грибы, трюфельная паста, бекон…

Понадобится:

  • 500 г говяжьей вырезки
  • 500-700 г шампиньонов
  • 150 г лука
  • 4 зуб. чеснока
  • 2 ст. л. трюфельной пасты
  • Масло для жарки
  • 1 пласт слоеного бездрожжевого теста
  • 6 ломтиков бекона (около 120 г)
  • 1 яйцо для льезона

Для подачи:

  • Фисташки
  • Тимьян
  • Микрозелень

Мясо. Нам понадобится ровный кусок мяса, его толщина должна быть одинаковой, чтобы он одинаково прожарился с обоих концов и в середине. Поэтому можно купить целую вырезку, вырезать у нее середину, а толстую головную часть и хвостик использовать для бефстроганова, салатов, тартара и других блюд на новогодний стол.


Когда покупаете, смотрите, чтобы мясо не было размороженным, нам нужна только охлажденная говядина. Та, которую заморозили, а потом разморозили, будет более аморфной, не будет выглядеть ровно и красиво. Дело в том, что при разморозке уходит довольно много влаги, мясо деформируется и теряет сочность.

К сожалению, известный способ — нажать пальцем, и если мясо легко восстанавливается, то оно хорошее — часто не работает. Потому что бывают разные мышцы, разные отрубы, не все на нажатие реагируют так, как вы этого ожидаете. Поэтому лучше при покупке мяса ориентироваться на опыт и интуицию.

Оно не должно быть ярко-бордового цвета, это признак повышенной кислотности внутри куска, оно не должно быть заветренным, на нем не должно быть много пленок и жил, их все равно придется срезать. И оно должно приятно пахнуть.

Грибы. Берем обычные шампиньоны. Можно добавить к ним лесные грибы, можно взять только лесные грибы. Хорошо добавить к грибам трюфельную пасту, тогда блюдо сразу приобретет очень богатый насыщенный аромат. Или же можно добавить трюфельное масло, оно дешевле пасты. Наконец, можно добавить несколько сушеных белых грибов, они тоже придадут незабываемый аромат.

Грибная паста, которая у нас получится в итоге, называется дюксель.


Бекон. Просто любой бекон, который уже готов к употреблению. Сырокопченый, сыровяленый, варено-копченый. Гордон Рамзи рекомендует пармскую ветчину или прошутто, но сейчас их не найдешь в продаже, поэтому бекон.

Шаг 1. Подготовить мясо, зачистить от пленок и жил.

Комментарий шефа: мясо должно быть очень хорошим, нежным, ровным. Его важно хорошо подготовить. После чего можно завернуть в пленку, чтобы не заветривалось.


Шаг 2. Нарезать очень мелко лук и чеснок, обжарить до мягкости. Потом мелко нарубить грибы, добавить к луку, туда же положить пасту, если используете, и все томить на среднем огне, полтора-два часа.

Комментарий шефа: Грибы лучше не мыть, если это шампиньоны. Они очень хорошо набирают воду, а нам как раз нужно максимально удалить влагу из них, чтобы получить концентрированный вкус в дюкселе. Так что грибы можно немного почистить ножом, снять грязь, если на них она есть.

Дюксель должен основательно уменьшится в размерах, стать пастой.

Шаг 3. Готовый дюксель сложить в банку и убрать в холодильник, он может там простоять несколько дней.

Шаг 4. Мясо посолить и поперчить. В сковороде хорошо разогреть большое количество масла и обжарить мясо со всех сторон.

Комментарий шефа: Многие считают, что обжаривание мяса закрывает волокна и создает корочку, благодаря которой мясо не теряет сок. Это не так. Через корочку мясо тоже легко может терять сок. Обжаривают мясо ради получения вкуса жареного мяса. Вот почему это важно. Теоретически мы бы могли бросить мясо в кипяток и таким образом запечатать его, но нет, мы обжариваем на сковороде. Потому что добиваемся вкуса жареного мяса.

Шаг 5. Расстилаем пищевую пленку и выкладываем на ней ломтики бекона.

Комментарий шефа: бекон должен примерно закрывать весь кусок мяса. Выкладываем его плотно, чтобы не оставалось лакун.


Шаг 6. На бекон в центре выкладываем дюксель. И на него мясо.

Комментарий шефа: дюксель не нужно распределять на всю поверхность бекона, главное, чтобы он был сверху мяса, он даст свой вкус. Много дюкселя — тоже плохо, получится перебор.

Шаг 7. Сворачиваем всю эту конструкцию в тугой рулет. Ставим в холодильник.

Комментарий шефа: Надо свернуть очень плотно, не страшно, что внизу мяса у нас нет второго оборота бекона, главное, что бекон и дюксель есть наверху. Постоять в холодильнике для нашей заготовки очень важно, дюксель и бекон охладятся, станут плотнее, само мясо станет плотнее, и всю конструкцию можно будет легко завернуть в тесто.

Кстати, такая колбаска может легко пролежать 1-2 дня в холодильнике. То есть можно заранее приготовить такую заготовку, а перед праздником достать, завернуть в размороженное тесто и запечь.


Шаг 8. Раскатываем на столе слоеное тесто, выкладываем на него мясо в беконе и заворачиваем. Смазываем взбитым яйцом.

Комментарий шефа: Тесто не нужно раскатывать слишком толсто. Его не должно быть много, иначе получится уже что-то похожее на пирог. А у нас на первом месте все же мясо, а тесто нам нужно, чтобы создать корочку на мясе, соединить все в одно целое.

Шаг 9. Запекаем мясо в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Комментарий шефа: Время запекания довольно сильно зависит от начальной температуры мяса и его размеров. Лучше всего ориентироваться на градусник:

  • 42-45 градусов внутри — прожарка Rare;
  • 55-57 градусов — Medium Rare;
  • 63 градуса — Medium
  • 68 — Medium well

Ну а до степени прожарки Well done говядину жарить не рекомендуется, она будет невкусная. Оптимально для нее — это Medium Rare или Medium, когда мясо розовое внутри и дает прозрачный розоватый сок.

Примерно 40 минут будет запекаться наш кусок, извлеченный из холодильника.

Шаг 10. Вынимаем из духовки и даем мясу полежать минут 15-20. После чего можно разрезать и подавать. Подаем с винным соусом.

Комментарий шефа: Отдохнуть мясу обязательно нужно. Если разрезать его сразу после духовки, из него будет вытекать очень много сока. Если мясо полежит, то сок распределится равномерно, успокоится. У нас достаточно большой кусок мяса, ему на эти процессы понадобится не меньше 15 минут.


Как сделать соус

  • 2 луковицы
  • 2 зуб. чеснока
  • Растительное масло
  • 1 стакан мясного или куриного бульона
  • ½ стакана красного вина
  • Соль и перец

Нарезать мелко лук и чеснок, обжарить до прозрачности и мягкости. Добавить стакан насыщенного мясного или куриного бульона (можно купить демигласс по такому случаю и использовать его, понадобится тоже стакан). Уварить все это на треть, после чего добавить красное вино и уваривать до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

Говядина веллингтон — любимое блюдо Гордона Рамзи, в приготовлении которого упражнялись многие участники кулинарного ТВ-шоу под руководством этого известного шеф-повара и селебрити. Попробуйте ее и вы! Предлагаем рецепты говядины веллингтон от Гордона Рамзи и не менее известного Джейми Оливера, а также некоторые любопытные факты из истории этого блюда.

Воплотить в жизнь рецепт говядины веллингтон — это не самая простая кулинарная задача. Но стоит принять этот вызов, чтобы испытать особое гастрономическое удовольствие. Ко всему прочему мясо, используемое для такого блюда, — это кладезь ценных витаминов и минеральных компонентов. Как приготовить идеальную говядину «по-веллингтонски»? Раскрываем секреты!

Говядина веллингтон: исторические и любопытные факты о мясе в слоеном тесте

Сегодня Beef Wellington относится к классике британской кухни, хотя на самом деле многие обстоятельства говорят в пользу того, что островитяне позаимствовали его рецепт у своих соседей за Ла-Маншем. Потому что во Франции гораздо раньше получило распространение блюдо, называемое filet de de boeuf en croute, которое представляло собой не что иное, как говяжье мясо, запеченное в слоеном тесте.

Некоторые историки кулинарии предполагают, что англичане решили присвоить этот рецепт, заодно «уколов» своих вечных соперников, ссылаясь на имя Артура Уэлсли, герцога Веллингтона, который в великой битве под Ватерлоо победил Наполеона Бонапарта, окончательно похоронив имперские планы французского императора.

Согласно некоторым преданиям, Веллингтон имел возможность отведать мясной деликатес в тесте, названный в его честь. Однако популярность блюдо приобрело намного позже, поэтому его рецептуру тщетно искать даже в английских поваренных книгах от 19 века. Впервые упоминание о нем появилось только в руководстве для нью-йоркских ресторанов в 1939 году.

Существует также предположение, что название блюда «говядина веллингтон» происходит вовсе не от имени победоносного вельможи, а от … галош (резиновых сапог), которые в Великобритании называют веллингтонами. Блюдо действительно немного напоминает их своей формой.

Однако вне зависимости от обстоятельств, в которых появился на свет этот деликатес — говядина веллингтона, он приобрел огромную популярность во всем мире. Известно, что большим поклонником запеченного в слоеном тесте мяса и грибов был, среди прочих, американский президент Ричард Никсон. Он, как утверждают некоторые источники, был не против видеть его на столе чуть ли не на каждый свой обед.

Однако ближе к делу! Как готовится сегодня легендарная говядина веллингтон, расскажет рецепт с фото.

Говяжья вырезка — это основа

В приготовлении этого блюда соревнуются не только участники разных кулинарных программ, но и лучшие повара. Приготовление Beef Wellington — процесс многоступенчатый, и каждый его этап требует особого отношения. Основой блюда является хороший кусок свежей (максимум – охлажденной, но никак не замороженной) говяжьей вырезки (полендвицы), которая обязательно должна быть куплена в надежном источнике и допущена к продаже соответствующей санитарной службой. Ведь какую бы стряпню мы ни готовили – изысканную или попроще, нужно помнить, что употребление в пищу мяса сомнительного происхождения влечет за собой риск серьезных проблем со здоровьем.

Филе является богатым источником коэнзима Q10, помогающего клеткам мышц превращать в кислород, содержащийся в крови, в нужную нам энергию, что по достоинству оценят люди, для образа жизни которых характерна высокая физическая активность.

Данный вид мяса (особенно аргентинского происхождения) также содержит большое количество полезных для здоровья полиненасыщенных жирных кислот из группы омега-6 и омега-3, а также линолевой кислоты, которая способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови.

Грибы к говядине в слоеном тесте

Подбирая продукты, необходимые для говядины в версии «веллингтон», первоочередное значение придают покупке мяса хорошего качества. Но не стоит забывать и о грибах. Хотя в большинстве рецептов-вариаций мы найдем популярные шампиньоны, блюдо имеет прекрасный вкус с белыми и лисичками. В оригинальном рецепте говядина веллингтон также подразумевает присутствие гусиной печени и трюфелей, но на сегодня куда большей популярностью пользуются менее изысканные варианты блюда – например, с куриной печенкой и без трюфелей.

Говядина веллингтон обычно подается нарезанной ломтиками и сервированной с картофельным пюре, к которому, впрочем, Гордон Рамзи предлагает натереть немного трюфеля. Но мы можем заменить его трюфельным маслом (или вообще обойтись без оного). По словам британцев, блюдо лучше всего на вкус с темным соусом на базе вина мадера. Как это все приготовить? Приступим!

Говядина веллингтон от Гордона Рамзи


Рецепт этого прославленного кулинара сегодня пользуется большой популярностью.

Продукты:

  • 750 г говяжьей вырезки
  • 400 г грибов (шампиньонов, белых грибов, лисичек)
  • 6-8 ломтиков пармской ветчины (можно отступить от оригинального рецепта и прикупить просто похожей ветчины, на худой конец- бекона)
  • 500 грамм готового слоеного теста
  • 1-2 столовые ложки английской горчицы
  • 2 взбитых желтка
  • мука для посыпки
  • морская соль
  • свежемолотый перец
  • оливковое масло для жарки

Как приготовить мясо веллингтон по версии Рамзи?

Грибы приправляют солью и перцем, измельчают в миксере до «комковатой» массы, которую поджаривают на сковороде в течение примерно 10 минут, часто помешивая. Оставляют до остывания. Разогревают сковородку с оливковым маслом. Говядину зарумянивают, держа 30 секунд с каждой стороны. Посыпают солью и перцем, после охлаждения намазывают горчицей.

На пищевую пленку укладывают ломтики пармской ветчины так, чтобы они немножко заходили друг на друга. На них распределяют грибную массу, а на нее укладывают мясо.

Крепко держа один край пленки, аккуратно оборачивают филе, придавая ему форму цилиндра. Охлаждают 15-20 минут в холодильнике.

На посыпанной мукой столешнице разворачивают тесто в форме большого прямоугольника небольшой (3-4 мм) толщины. Освобождают филе от пленки, укладывают на середину теста, края которого обмазывают взбитым желтком. А затем слоеную «оболочку» оборачивают вокруг филе таким образом, чтобы она хорошо прилегала к содержимому. Будущий «веллингтон» охлаждается в течение 15 минут.

Затем аккуратно надрезают на тесте полоски, смазывают верх желтком и ставят в духовку, нагретую до температуры 200 градусов. Запекают 20 минут, после чего уменьшают температуру до 180 градусов и запекают в течение 15 минут.

После запекания веллингтон оставляют на 10 минут, чтобы отдохнул.

Говядина веллингтон от Джейми Оливера


Представляем рецепт еще одного кулинара-звезды — Джейми Оливера. Он взят из книги Jamie’s Comfort Food. Как уверяет известный повар, это блюдо позволяет изысканной и нежной говяжьей вырезке по-настоящему блистать. Она отвечает всем требованиям, предъявляемым к изысканной, «элегантной» еде. Со временем вы можете самостоятельно его совершенствовать, а приготовление и подача веллингтона покажутся вам очень простыми.

Продукты:

  • 1 кг средней части говяжьего филе (мясо должно быть примерно 10 см в диаметре)
  • оливковое масло
  • 2 больших кусочка сливочного масла
  • 1 красный лук
  • 2 зубчика чеснока
  • 600 граммов свежих грибов
  • 100 г куриной печенки (для настоящего веллингтона курица должна быть не «промышленной», а выращенной на «вольных хлебах», домашней)
  • 1 большое яйцо (тоже от домашней птицы)
  • 1 столовая ложка соуса вустершир
  • ½ чайной ложки трюфелевого масла — опционально
  • 50 г раскрошенной булки
  • 1 порция — 500 г — готового слоеного теста

Соус для говядины веллингтон

  • 2 луковицы
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 1 чайная с горкой ложка джема из черной смородины
  • 100 мл мадеры
  • 1 чайная ложка с горкой английской горчицы
  • 600 мл горячего бульона с говядины хорошего качества
  • 2 чайные ложки с горкой муки плюс дополнительно для посыпки

Как приготовить веллингтонскую говядину в духовке по версии Оливера?

Большую сковороду разогревают на сильном огне. Мясо натирают солью и черным перцем.

Наливают на сковородку достаточно много масла. Укладывают в нее мясо, добавляют кусок сливочного масла и 1 веточку розмарина. Говядину обжаривают в общей сложности в течение 4 минут, регулярно поворачивая с помощью щипцов или другого подручного инструмента. Затем перекладывают на тарелку.

Протирают сковороду и ставят на средний огонь. Очищают лук и чеснок. Нарезают грибы на тонкие ломтики. На сковороду наливают немного оливкового масла, кладут грибы и оставшийся кусок сливочного масла. Рвут остатки листочков тимьяна, жарят все это 15 минут, до мягкости, регулярно помешивая. Грибы должны подрумяниться.

Кладут печенку, добавляют вустерширский соус, помешивают, жарят несколько минут. Перекладывают на большую доску и окропляют трюфелевым маслом, если таковое используется.

Все нарезают большим ножом на ломтики, но можно и до более мелкой консистенции. Попробуют, по желанию доправляют, добавляют раскрошенную булку, перемешивают.

Разогревают духовку до 210 градусов. Тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, раскатывают в прямоугольник размером 30 х 40 см. Длинная сторона должна смотреть вниз.

Раскладывают грибы по тесту, оставив по 5 см свободной поверхности с обоих концов и с дальнего края. Пустое место смазывают яйцом.

Говядину располагают как можно ближе к себе, заворачивают мясо в тесто и собирают края.

Перекладывают все это на большой противень, выложенный бумагой для выпечки. Располагают так, чтобы место соединения теста было внизу. Смазывают яйцом. На данном этапе подготовку можно приостановить, а мясо в тесте поставить в холодильник.

Затем ставят противень на плиту и нагревают до тех пор, пока нижняя сторона не начнет зарумяниваться. Потом переставляют будущий кулинарный шедевр в духовку и выпекают 40 минут.

Тем временем приступают к соусу, готовя его по следующему рецепту. Очищенный и порезанный большими кусочками лук и веточки тимьяна жарят на сковороде на среднем огне в течение 20 минут, время от времени помешивая. Добавляют джем, размешивают и тушат, пока все не станет блестящим и более темным. Вливают мадеру, поджигают спичкой и «выжигают» алкоголь.

Добавляют горчицу и муку, перемешивают. Постепенно вливают бульон. Тушат до желаемой консистенции, затем взбивают ручным блендером и протирают через сито. А можно по желанию оставить ту же консистенцию.

Запеченный мясной изыск оставляют на 5 минут, затем нарезают на 2 см ломтики и подают с соусом и любимыми овощами.

Говядина в слоеном тесте веллингтон – это, конечно, угощение не для повседневного стола. Рецепт хлопотен в реализации, требует времени, недешевых продуктов. Но если ставится цель получить настоящее гастрономическое удовольствие, полакомиться и угостить «благородным» изыском, к которому имели и имеют отношение многие известные личности, изобретение британцев (или все-таки французов» справится с высокой миссией на все сто.

Говядина «Веллингтон» в соусе с портвейном

Этот способ запекания мяса в тесте знаменит и достаточно трудоемок. Каждый шеф считает, что именно его способ – правильный. Помнится, в рамках шоу «Адская кухня» шеф Гордон Рамзи (с чьей родины, собственно, рецепт) постоянно возмущался, что участники умудряются испортить блюдо: то передержать, то недодержать, несмотря на налаженный процесс.

Так или иначе, главный секрет говядины «Веллингтон» – качество мяса. Оно должно быть свежим, размороженное нежелательно. А сам замысел настолько ясен и чёток, что реализовать его – задача, посильная для любого кулинара. Приготовьте же блюдо «говядина веллингтон» по этому современному рецепту и проверьте собственные способности!

Понадобится:

800 г филе говядины (желательно вырезки с жирком)
горчица для смазывания мяса
450 г готового слоеного теста
500 г шампиньонов
5-6 больших ломтиков сыровяленой ветчины
1 зубчик чеснока
6 луковиц шалота
500 мл портвейна
500 мл крепкого говяжьего бульона
3 веточки петрушки (порубить)
1 желток
растительное масло
соль, перец

Как готовить:

Приготовьте соус. 4 луковицы очистите, порубите и обжаривайте в сотейнике до прозрачности на 2 стол. ложках оливкового масла. Влейте портвейн и уварите жидкость наполовину. Влейте в сотейник бульон и уваривайте, периодически снимая пену, до получения сиропообразной жидкости. В конце приготовления добавьте соль и перец по вкусу.

Оставшийся лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и истолките в ступке. Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте ломтиками.

В сотейнике на 2 стол. ложках растительного масла обжарьте подготовленные грибы с луком и чесноком. Добавьте соль и перец по вкусу и готовьте, пока не выпарится вся жидкость. Сотейник снимите с огня, подмешайте к грибам рубленую петрушку и дайте полностью остыть.

Натрите мясо солью, смешанной с перцем. На сковороде нагрейте 1 стол. ложку растительного масла и обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета – секунд по тридцать на каждый бок. После остывания мясо переложите в другую посуду и обмажьте горчицей.

На выстланную пергаментом рабочую поверхность выложите ломтики сыровяленной ветчины так, чтобы они образовали большой прямоугольный пласт. Распределите по ветчине грибы и в центр выложите обжаренное мясо. Приправьте молотым перцем по вкусу и плотно завернуть мясо в ветчину с грибами. Края ветчины тщательно подверните.

Слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт, с помощью пергамента переложите на него говядину в ветчине и плотно оберните ее тестом. Края плотно защипите.

Духовку нагрейте до 210°С. Подготовленное мясо в тесте переложите в форму для запекания. Желток разболтайте с небольшим количеством холодной воды и смажьте тесто.

Для приготовления говядины с кровью запекайте 25 мин, для средней прожарки — 35-40, для полной прожарки — 45-50 мин.

Соус к говядине веллингтон подавайте горячим.

Рождественский Рецепт — 🥩 Рождественская Говядина Веллингтон

Рождественский Рецепт — 🥩 Рождественская Говядина Веллингтон | Гордон Рамзи

Ингредиенты:

  • Филе говядины 1 кг
  • Английская горчица 30 г
  • Коричневые шампиньоны 700 г
  • Каштаны 100 г
  • Свежий тимьян 10 г
  • 8 ломтиков пармской ветчины
  • 1 лист слоенного теста
  • 1 яйцо
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления:

  1. Говядина Веллингтон — это блюдо, которое станет во главе Вашего рождественского ужина. Начните с филе говядины. Возьмите цельный кусок говядины и приправьте филе солью и перцем. Вырезка — самый нежирный и самый дорогой кусок говядины. Этот вид мяса находится в нижней части спины, и почти не задействуется в движении. Поэтому вырезка очень нежная. Разогрейте хорошо сковороду, налейте немного оливкового масла и положите в нее говядину. Мы собираемся поджарить говядину со всех сторон. Жарить говядину до тех пор, пока она не будет красиво окрашена.
  2. Выньте говядину из сковороды и положите на тарелку. Затем слегка смажьте говядину английской горчицей. Это дает немного остроты. Пока говяжье филе отдыхает, приготовьте начинку. Возьмите 700 г коричневых шампиньонов и поместите их в блендер. Добавьте нарезанный зубчик чеснока. Приправьте солью, перцем и измельчите. Рождество не было бы Рождеством без каштанов. Просто добавьте 100 г каштанов к грибам. Опять измельчите.
  3. Как только смесь наконец измельчилась, нагрейте сковороду. Поместите смесь в сухую горячую сковороду. Это удалит влагу из грибов и усилит вкус. Добавьте 10 г свежего тимьяна. Когда вся влага уйдет, выньте начинку из сковороды и дайте ей остыть.
  4. Затем начните сборку Веллингтона. Первый этап — завертывание филе говядины. Поместите кухонную пленку на доску. Положите 8 кусочков пармской ветчины на кухонную пленку. Добавьте небольшое количество молотого перца. Затем распределите грибную начинку по пармской ветчине. Необходимо разложить тонким слоем.
  5. Затем положите говядину сверху и очень аккуратно начните заворачивать в пленку. Оберните говядину красиво и аккуратно. Сворачиваем как ролл, чтобы кусок говядины оказался полностью в оболочке из ветчины и поджаренной смеси из грибов. Завернуть необходимо плотно. Чем плотнее он, тем лучше форма. По виду будет как огромная конфета в фантике. Затем положите этот сверток в холодильник на 15 минут, чтобы закрепиться.
  6. Теперь будет финальная обвертка. Достаем из холодильника говядину и извлекаем наше блюдо из пленки. Теперь снова разматываем новую пищевую пленку на доску и на нее положите слоеное тесто. Поместите свою говядину в центр и очень осторожно переверните слоеное тесто по говядине, пока два края не встретятся. Обрежьте лишнее тесто и скрутите концы вместе, чтобы говядина была полностью запечатана в своем тесте. Опять как конфетка в этикетке.
  7. Чтобы при выпечке блюдо приобрело золотисто-коричневый цвет, смажьте рулет яичным желтком. Сделайте неглубокие надрезы (не прорезая насквозь само тесто). Посыпать солью тесто, чтобы оно стало приятным и хрустящим.
  8. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 35 минут. Когда все будет готово, дайте говядине Веллингтону отдохнуть в течение 10 минут. Приятного аппетита! Это лучший рецепт к Рождеству! Лучший рецепт к Новому Году!

Новые Рецепты

Популярные Рецепты

Ленивое мясо по Джейми Оливеру

Этот способ приготовления мяса совершенно случайно нашла у Джейми Оливера в видео «Лето с Оливером» или что-то в этом роде. Подобные «ленивые» рецепты считаю необходимыми в арсенале любого человека, любящего не только вкусно поесть, но и готовить, они позволяют не превращать кулинара в кухонного раба, целый день парящегося у плиты. Минут 20 Вы тратите на то, чтобы подготовить мясо к тепловой обработке, а уж дальше огонь сделает свое доброе дело и через пару-тройку часов Вы получите ароматное, душистое блюдо. Хочу отметить, что соус получился таким вкусным, что я его ела просто как суп, даже без мяса.

Мой вариант сделан с отступлениями от авторского, его и расскажу. Итак,

«Ленивое» мясо по Джейми Оливеру

Ингредиенты:
1,5 кг говядины целым куском (у Джейми была грудинка),
одна большая банка (800 гр) или две маленьких (370 гр) помидоров в собственном соку,
2 болгарских перца ( у Джейми 4-5),
перец черный молотый,
имбирь молотый,
базилик сушеный,
1 перчик чили,
1 pimiento extremeno (у кого есть),
соль,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. яблочного уксуса натурального.

Приготовление:
1. На сковородку налить растительное масло, нагреть.
2. Мясо натереть, соль, перцем, базиликом и имбирем, выложить на разогретую сковороду и прожарить до золотистой корочки на сильном огне, затем перевернуть.
3. Пока мясо обжаривается, большую толстостенную кастрюлю поставить на огонь, вылить в нее помидоры, если помидоры целые, покромсать их ножом или вилкой прямо в кастрюле, добавить нарезанный полосками 1 см шириной болгарский перец, pimiento extremeno, измельченный. Соус довести до кипения, посолить, добавить чили, уксус и сахар.
4. Обжаренное мясо выложить в соус, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить примерно 3-4 часа. Через каждый час мясо переворачивать.
5. В принципе через 3-3,5 часа мясо готово, я остановилась на этом этапе. У меня получилось мясо целым куском, которое я нарезала при подаче как колбасу. Джейми готовил мясо еще 1,5 часа и оно у него в итоге разваливалось как мясо для холодца, он его просто размешал с соусом как однородную массу. Такой вариант хорош при условии, если мясо будет съедено сразу. Я же хранила мясо прямо в соусе в холодильнике, отрезая от него пласты при необходимости. Оба варианта хороши.

PS! По поводу вот это штуки — pimiento extremeno — сделаю отдельный пост, а здесь отмечу,что добавляю ее только потому, что она имеет место быть у меня на кухне, а внятного эффекта от нее не вижу.

Говядина веллингтон джейми оливер

Говядина веллингтон — любимое блюдо Гордона Рамзи, в приготовлении которого упражнялись многие участники кулинарного ТВ-шоу под руководством этого известного шеф-повара и селебрити. Попробуйте ее и вы! Предлагаем рецепты говядины веллингтон от Гордона Рамзи и не менее известного Джейми Оливера, а также некоторые любопытные факты из истории этого блюда.


Воплотить в жизнь рецепт говядины веллингтон — это не самая простая кулинарная задача. Но стоит принять этот вызов, чтобы испытать особое гастрономическое удовольствие. Ко всему прочему мясо, используемое для такого блюда, — это кладезь ценных витаминов и минеральных компонентов. Как приготовить идеальную говядину «по-веллингтонски»? Раскрываем секреты!

Говядина веллингтон: исторические и любопытные факты о мясе в слоеном тесте

Сегодня Beef Wellington относится к классике британской кухни, хотя на самом деле многие обстоятельства говорят в пользу того, что островитяне позаимствовали его рецепт у своих соседей за Ла-Маншем. Потому что во Франции гораздо раньше получило распространение блюдо, называемое filet de de boeuf en croute, которое представляло собой не что иное, как говяжье мясо, запеченное в слоеном тесте.

Некоторые историки кулинарии предполагают, что англичане решили присвоить этот рецепт, заодно «уколов» своих вечных соперников, ссылаясь на имя Артура Уэлсли, герцога Веллингтона, который в великой битве под Ватерлоо победил Наполеона Бонапарта, окончательно похоронив имперские планы французского императора.

Согласно некоторым преданиям, Веллингтон имел возможность отведать мясной деликатес в тесте, названный в его честь. Однако популярность блюдо приобрело намного позже, поэтому его рецептуру тщетно искать даже в английских поваренных книгах от 19 века. Впервые упоминание о нем появилось только в руководстве для нью-йоркских ресторанов в 1939 году.

Существует также предположение, что название блюда «говядина веллингтон» происходит вовсе не от имени победоносного вельможи, а от … галош (резиновых сапог), которые в Великобритании называют веллингтонами. Блюдо действительно немного напоминает их своей формой.

Однако вне зависимости от обстоятельств, в которых появился на свет этот деликатес — говядина веллингтона, он приобрел огромную популярность во всем мире. Известно, что большим поклонником запеченного в слоеном тесте мяса и грибов был, среди прочих, американский президент Ричард Никсон. Он, как утверждают некоторые источники, был не против видеть его на столе чуть ли не на каждый свой обед.

Однако ближе к делу! Как готовится сегодня легендарная говядина веллингтон, расскажет рецепт с фото.

Говяжья вырезка — это основа

В приготовлении этого блюда соревнуются не только участники разных кулинарных программ, но и лучшие повара. Приготовление Beef Wellington — процесс многоступенчатый, и каждый его этап требует особого отношения. Основой блюда является хороший кусок свежей (максимум – охлажденной, но никак не замороженной) говяжьей вырезки (полендвицы), которая обязательно должна быть куплена в надежном источнике и допущена к продаже соответствующей санитарной службой. Ведь какую бы стряпню мы ни готовили – изысканную или попроще, нужно помнить, что употребление в пищу мяса сомнительного происхождения влечет за собой риск серьезных проблем со здоровьем.

Филе является богатым источником коэнзима Q10, помогающего клеткам мышц превращать в кислород, содержащийся в крови, в нужную нам энергию, что по достоинству оценят люди, для образа жизни которых характерна высокая физическая активность.

Данный вид мяса (особенно аргентинского происхождения) также содержит большое количество полезных для здоровья полиненасыщенных жирных кислот из группы омега-6 и омега-3, а также линолевой кислоты, которая способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови.

Грибы к говядине в слоеном тесте

Подбирая продукты, необходимые для говядины в версии «веллингтон», первоочередное значение придают покупке мяса хорошего качества. Но не стоит забывать и о грибах. Хотя в большинстве рецептов-вариаций мы найдем популярные шампиньоны, блюдо имеет прекрасный вкус с белыми и лисичками. В оригинальном рецепте говядина веллингтон также подразумевает присутствие гусиной печени и трюфелей, но на сегодня куда большей популярностью пользуются менее изысканные варианты блюда – например, с куриной печенкой и без трюфелей.

Говядина веллингтон обычно подается нарезанной ломтиками и сервированной с картофельным пюре, к которому, впрочем, Гордон Рамзи предлагает натереть немного трюфеля. Но мы можем заменить его трюфельным маслом (или вообще обойтись без оного). По словам британцев, блюдо лучше всего на вкус с темным соусом на базе вина мадера. Как это все приготовить? Приступим!

Говядина веллингтон от Гордона Рамзи

Рецепт этого прославленного кулинара сегодня пользуется большой популярностью.

Продукты:

  • 750 г говяжьей вырезки
  • 400 г грибов (шампиньонов, белых грибов, лисичек)
  • 6-8 ломтиков пармской ветчины (можно отступить от оригинального рецепта и прикупить просто похожей ветчины, на худой конец- бекона)
  • 500 грамм готового слоеного теста
  • 1-2 столовые ложки английской горчицы
  • 2 взбитых желтка
  • мука для посыпки
  • морская соль
  • свежемолотый перец
  • оливковое масло для жарки

Как приготовить мясо веллингтон по версии Рамзи?

Грибы приправляют солью и перцем, измельчают в миксере до «комковатой» массы, которую поджаривают на сковороде в течение примерно 10 минут, часто помешивая. Оставляют до остывания. Разогревают сковородку с оливковым маслом. Говядину зарумянивают, держа 30 секунд с каждой стороны. Посыпают солью и перцем, после охлаждения намазывают горчицей.

На пищевую пленку укладывают ломтики пармской ветчины так, чтобы они немножко заходили друг на друга. На них распределяют грибную массу, а на нее укладывают мясо.

Крепко держа один край пленки, аккуратно оборачивают филе, придавая ему форму цилиндра. Охлаждают 15-20 минут в холодильнике.

На посыпанной мукой столешнице разворачивают тесто в форме большого прямоугольника небольшой (3-4 мм) толщины. Освобождают филе от пленки, укладывают на середину теста, края которого обмазывают взбитым желтком. А затем слоеную «оболочку» оборачивают вокруг филе таким образом, чтобы она хорошо прилегала к содержимому. Будущий «веллингтон» охлаждается в течение 15 минут.

Затем аккуратно надрезают на тесте полоски, смазывают верх желтком и ставят в духовку, нагретую до температуры 200 градусов. Запекают 20 минут, после чего уменьшают температуру до 180 градусов и запекают в течение 15 минут.

После запекания веллингтон оставляют на 10 минут, чтобы отдохнул.

Говядина веллингтон от Джейми Оливера

Представляем рецепт еще одного кулинара-звезды — Джейми Оливера. Он взят из книги Jamie’s Comfort Food. Как уверяет известный повар, это блюдо позволяет изысканной и нежной говяжьей вырезке по-настоящему блистать. Она отвечает всем требованиям, предъявляемым к изысканной, «элегантной» еде. Со временем вы можете самостоятельно его совершенствовать, а приготовление и подача веллингтона покажутся вам очень простыми.

Продукты:

  • 1 кг средней части говяжьего филе (мясо должно быть примерно 10 см в диаметре)
  • оливковое масло
  • 2 больших кусочка сливочного масла
  • 1 красный лук
  • 2 зубчика чеснока
  • 600 граммов свежих грибов
  • 100 г куриной печенки (для настоящего веллингтона курица должна быть не «промышленной», а выращенной на «вольных хлебах», домашней)
  • 1 большое яйцо (тоже от домашней птицы)
  • 1 столовая ложка соуса вустершир
  • ½ чайной ложки трюфелевого масла — опционально
  • 50 г раскрошенной булки
  • 1 порция — 500 г — готового слоеного теста

Соус для говядины веллингтон

  • 2 луковицы
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 1 чайная с горкой ложка джема из черной смородины
  • 100 мл мадеры
  • 1 чайная ложка с горкой английской горчицы
  • 600 мл горячего бульона с говядины хорошего качества
  • 2 чайные ложки с горкой муки плюс дополнительно для посыпки

Как приготовить веллингтонскую говядину в духовке по версии Оливера?

Большую сковороду разогревают на сильном огне. Мясо натирают солью и черным перцем.

Наливают на сковородку достаточно много масла. Укладывают в нее мясо, добавляют кусок сливочного масла и 1 веточку розмарина. Говядину обжаривают в общей сложности в течение 4 минут, регулярно поворачивая с помощью щипцов или другого подручного инструмента. Затем перекладывают на тарелку.

Протирают сковороду и ставят на средний огонь. Очищают лук и чеснок. Нарезают грибы на тонкие ломтики. На сковороду наливают немного оливкового масла, кладут грибы и оставшийся кусок сливочного масла. Рвут остатки листочков тимьяна, жарят все это 15 минут, до мягкости, регулярно помешивая. Грибы должны подрумяниться.

Кладут печенку, добавляют вустерширский соус, помешивают, жарят несколько минут. Перекладывают на большую доску и окропляют трюфелевым маслом, если таковое используется.

Все нарезают большим ножом на ломтики, но можно и до более мелкой консистенции. Попробуют, по желанию доправляют, добавляют раскрошенную булку, перемешивают.

Разогревают духовку до 210 градусов. Тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, раскатывают в прямоугольник размером 30 х 40 см. Длинная сторона должна смотреть вниз.

Раскладывают грибы по тесту, оставив по 5 см свободной поверхности с обоих концов и с дальнего края. Пустое место смазывают яйцом.

Говядину располагают как можно ближе к себе, заворачивают мясо в тесто и собирают края.

Перекладывают все это на большой противень, выложенный бумагой для выпечки. Располагают так, чтобы место соединения теста было внизу. Смазывают яйцом. На данном этапе подготовку можно приостановить, а мясо в тесте поставить в холодильник.

Затем ставят противень на плиту и нагревают до тех пор, пока нижняя сторона не начнет зарумяниваться. Потом переставляют будущий кулинарный шедевр в духовку и выпекают 40 минут.

Тем временем приступают к соусу, готовя его по следующему рецепту. Очищенный и порезанный большими кусочками лук и веточки тимьяна жарят на сковороде на среднем огне в течение 20 минут, время от времени помешивая. Добавляют джем, размешивают и тушат, пока все не станет блестящим и более темным. Вливают мадеру, поджигают спичкой и «выжигают» алкоголь.

Добавляют горчицу и муку, перемешивают. Постепенно вливают бульон. Тушат до желаемой консистенции, затем взбивают ручным блендером и протирают через сито. А можно по желанию оставить ту же консистенцию.

Запеченный мясной изыск оставляют на 5 минут, затем нарезают на 2 см ломтики и подают с соусом и любимыми овощами.

Говядина в слоеном тесте веллингтон – это, конечно, угощение не для повседневного стола. Рецепт хлопотен в реализации, требует времени, недешевых продуктов. Но если ставится цель получить настоящее гастрономическое удовольствие, полакомиться и угостить «благородным» изыском, к которому имели и имеют отношение многие известные личности, изобретение британцев (или все-таки французов» справится с высокой миссией на все сто.

Как приготовить Говядина Веллингтон

Говядина «Веллингтон» от Джейми Оливера — нежная говяжья вырезка в хрустящем тесте, — одно из тех 6люд, которые станут гвоздем программы и надолго запомнятся гостям. Проделайте все подготовительные операции заранее — и перед приходом друзей останется только запечь мясо и подать его к столу. Вы можете приготовить тесто самостоятельно или купить готовое, главное в этом блюде — аккуратно и умело упаковать мясо, как в конверт, — вот школьные рюкзаки Topgal не только удобные, эргономичные и красивые, но и очень практичные и надежные — помогут бережно переносить на спине знания, закрепленные в бумажном, и не только, виде, шагая уверенно вместе с вашим чадом, по учебному заведению.

Ингредиенты (На 6 чел. )

1. Натрите вырезку морской солью и черным перцем. Разогрейте на сильном огне большую сковороду, плесните в нее оливкового масла, выложите говядину, кусочек сливочного масла и веточку розмарина. Обжарьте мясо со всех сторон в течение 4 минут, переворачивая щипцами, и переложите на тарелку Вытрите сковороду и поставьте на средний огонь. Мелко порубите лук. чеснок и грибы и положите в сковороду вместе с оставшимся сливочным маслом. Добавьте ложку оливкового. листья оставшегося розмарина и готовьте 15 минут, помешивая. Добавьте куриную печень и вустерский соус и готовьте еще несколько минут. Переложите получившуюся смесь на большую доску сбрызните трюфельным маслом и порубите большим ножом, чтобы получился грубый паштет. Приправьте по вкусу и добавьте хлебные крошки.

2. Разогрейте духовку до 210°С. Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в прямоугольник 30*40 см. Поверните длинной стороной к себе, выложите на тесто грибной паштет, оставив с обоих концов свободную полосу шириной 5 см. Смажьте эти полосы взбитым яйцом. Положите на паштет вырезку, а затем аккуратно соедините края теста поверх мяса, начиная с ближней к вам стороны. Защипните край. Переложите рулет швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и смажьте яйцом. (До этого этапа рулет можно подготовить заранее и положить в холодильник — главное достать его за полтора часа до запекания, чтобы мясо успело дойти до комнатной температуры.) Перед тем как отправить рулет в духовку, поставьте противень на огонь на пару минут, чтобы тесто слегка схватилось снизу а затем переставьте в духовку и запекайте 40 минут. В середине мясо получится розоватым и сочным, а с краев прожарится больше.

3. Приготовьте подливку. Крупно порубите лук. насыпьте в большую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Добавьте немного оливкового масла и листья тимьяна и жарьте 20 минут, помешивая. Добавьте варенье и готовьте еще несколько минут. Влейте мадеру, подожгите спичкой и дайте алкоголю испариться. Добавьте горчицу и муку, постепенно влейте горячий бульон и уварите до желаемой консистенции. Взбейте блендером и процедите (или оставьте подливку как есть). Дайте готовой вырезке полежать 5 минут, а затем нарежьте толстыми ломтиками и подавайте с подливкой и овощами, отваренными на пару.

Ингредиенты
    1 кг центральной части говяжьей вырезки (время приготовления указано для вырезки диаметром 10 см)

Рецепт приготовления говядины «Веллингтон» с вкусной подливкой.

6 порций 1 час 30 мин. Не сложно

Говядина «Веллингтон», нежная говяжья вырезка в хрустящем тесте, — одно из тех блюд, которые станут гвоздем программы и надолго запомнятся гостям. Для этого рецепта желательно проделать все подготовительные операции заранее — и перед приходом друзей останется только запечь мясо и подать его к столу.

1 Натрите говяжью вырезку морской солью и черным перцем. Разогрейте на сильном огне большую сковороду, плесните в нее оливкового масла, выложите говядину, кусочек сливочного масла и веточку розмарина. Обжарьте мясо со всех сторон в течение 4 минут, переворачивая щипцами, и переложите на тарелку.

2 Вытрите сковороду и поставьте на средний огонь. Мелко порубите лук, чеснок и грибы и положите в сковороду вместе с оставшимся сливочным маслом. Добавьте ложку оливкового масла, листья оставшегося розмарина и готовьте помешивая 15 минут. Добавьте куриную печень и вустерский соус и готовьте еще несколько минут. Переложите получившуюся смесь на большую доску, сбрызните трюфельным маслом и порубите большим ножом, чтобы получился грубый паштет. Приправьте по вкусу и добавьте хлебные крошки.

3 Разогрейте духовку до 210 °С. Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в прямоугольник 30х40 см. Поверните длинной стороной к себе, выложите на тесто грибной паштет, оставив с обоих концов свободную полосу шириной 5 см (см. фото). Смажьте эти полосы взбитым яйцом. Положите на паштет вырезку, а затем аккуратно соедините края теста поверх мяса, начиная с ближней к вам стороны.

4 Защипните край. Переложите рулет швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и смажьте яйцом. (До этого этапа рулет можно подготовить заранее и положить в холодильник — главное достать его за полтора часа до запекания, чтобы мясо успело дойти до комнатной температуры.) Перед тем как отправить рулет в духовку, поставьте противень на огонь на пару минут, чтобы тесто слегка схватилось снизу, а затем переставьте в духовку и запекайте 40 минут. В середине мясо получится розоватым и сочным, а с краев прожарится больше.

5 Приготовьте подливку. Крупно порубите лук, насыпьте в большую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Добавьте немного оливкового масла и листья тимьяна и жарьте 20 минут, помешивая. Добавьте варенье и готовьте еще несколько минут. Влейте мадеру, подожгите спичкой и дайте алкоголю испариться. Добавьте горчицу и муку, постепенно влейте горячий бульон и уварите до желаемой консистенции. Взбейте блендером и процедите (или оставьте подливку как есть). Дайте готовой вырезке полежать 5 минут, а затем нарежьте толстыми ломтиками и подавайте с подливкой и овощами, отваренными на пару.

«>

Как приготовить говядину Веллингтон | Возможности

  • Рецепты
  • Рождество
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Полезные рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский
    • Без молока
  • Питание и курсы
    • Рецепты супов
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты на одной сковороде
    • Быстрые исправления

Рецепт говядины Веллингтон — Easy Beef Wellington

Я готовлю этот рецепт из говядины по-веллингтонски каждый год на рождественский ужин, и это одно из моих любимых блюд.Говядина Шатобриан завернута в дюксель, прошутто и слоеное тесто для получения вкусного и ароматного блюда.

Когда люди спрашивают меня, что я больше всего люблю готовить, я говорю им «Биф Веллингтон». Без шуток.

И действительно, большая часть радости при приготовлении еды — это предвкушение того, чтобы съесть ее потом, поскольку говядина Веллингтон — один из самых вкусных рецептов на свете.

Говядина Веллингтон на самом деле не сложно сделать , хотя кажется, что это могло бы быть.Вам просто нужно дать себе время, чтобы пройти через шаги, которые мы рассмотрим ниже.

Что такое говядина Веллингтон?

Если вы не пробовали раньше, то это кусок говядины шатобриан, который представляет собой центральную часть вырезки, обжаренную и завернутую в дюксель, прошутто и слоеное тесто. Дюксель — это смесь мелко нарезанных и приготовленных грибов, лука-шалота и зелени, и это НАСТОЛЬКО восхитительно.

Мне нравится подавать говядину с быстрым соусом, приготовленным из оставшихся на сковороде соков из говядины.Когда все вместе, финальное блюдо определенно будет похоже на то, что вы получили в ресторане, но все это домашнее!

Так как говядина шатобриан довольно дорога, я обычно делаю ее на праздники или для особых случаев, но вы можете приготовить ее в любое время, когда сможете получить этот кусок говядины. Он отлично подходит на Рождество, Новый год, День святого Валентина и дни рождения.

Как приготовить говядину Веллингтон:

Для начала приготовьте дюксель из маленьких грибов белла, лука, чеснока и тимьяна:

Готовьте грибную смесь в течение 10 минут, чтобы выпарить влагу, затем равномерно распределите по слою ветчины прошутто на листе полиэтиленовой пленки.Посыпьте сверху лишними листьями тимьяна, для хорошей меры:

Обвяжите говяжью вырезку (желательно нарезку Шатобриан) кухонным шпагатом, чтобы она сохраняла форму, затем обжарьте все до коричневого цвета:

Обрежьте шпагат, смажьте вырезку зернистой дижонской горчицей, затем оберните прошутто:

Охладите на 30 минут, чтобы говядина остыла. Это необходимо для того, чтобы говядина не пережарилась позже в духовке, прежде чем слоеное тесто снаружи подрумянится.

Если вы хотите приготовить говяжий веллингтон заранее, вы можете остановиться здесь и оставить готовую говядину в холодильнике на срок до 6 часов.

Когда будете готовы выпекать, раскатайте лист слоеного теста:

Оберните говядину в слоеном тесте, затем смажьте яйцом и нарежьте крестики наверху:

Он идет в духовку!

Тем временем приготовить соус Веллингтон из говядины. Возьмите сковороду, в которой обжаривали говядину, и добавьте масло, тимьян и чеснок:

Добавьте также нарезанный лук и готовьте 5 минут, чтобы масло приобрело аромат:

Добавьте бренди в дегазацию, и, если у вас есть газовая плита, зажгите бренди (и не забудьте отойти).Если у вас есть электрическая плита, вы можете пропустить этот шаг.

Добавьте говяжий бульон и уменьшите, затем добавьте жирные сливки в конце:

Вынуть твердые частицы из соуса.

Дайте говяжьему веллингтону отдохнуть, затем нарежьте толстыми кусочками и подавайте с соусом:

Что подавать с говядиной Веллингтон:

Говядина Веллингтон Советы:

Можно ли приготовить говядину Веллингтон накануне? Вы можете приготовить говядину на 6 часов вперед, но я не рекомендую целый день вперед.Инструкции выше.

Можно ли подавать говядину Веллингтон холодной? Честно говоря, лучше всего, когда она еще теплая, когда говядина еще горячая, а слоеное тесто еще слоеное. Дайте говядине немного остыть, чтобы соки могли перераспределиться, около 10 минут, но вскоре наслаждайтесь.

Как разогреть говядину Веллингтон: Во-первых, вы должны попробовать съесть блюдо, пока оно свежеприготовленное, так как оно определенно не так хорошо, когда слоеное тесто будет охлаждено. Но если вы разогреете ее снова, вы можете снова разогреть ее в духовке при 250F в течение примерно 12 минут или даже в микроволновой печи при мощности 50%, если вы осторожно нагреваете говядину и стараетесь не удалить весь розовый цвет с внутри.Вы хотите его разогреть, а не готовить снова.

Как долго будет храниться говядина Веллингтон? 2 дня в холодильнике.

Рецепт из говядины Веллингтон

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 час

Общее время: 2 часа

Для этого говядины Веллингтон, шатобриан завернут в дюксель, прошутто и слоеное тесто для получения восхитительного и ароматного блюда.

Лучший Веллингтонский рецепт говядины | Тайлер Флоренс

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Зеленая капуста
Популярные рецепты
Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами
Тыквенный пирог высотой в милю
Картофель в корочке с пармезаном
Лучший запеченный лосось
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Девушка встречает ферму

    8:00 | 7c

  • Девушка встречает ферму

    8:30 | 7: 30c

  • Девушка встречает ферму

    9 утра | 8c

  • Девушка встречает ферму

    9:30 | 8: 30c

  • Женщина-пионерка

    10 утра | 9c

  • Женщина-пионерка

    10:30 | 9: 30c

  • Женщина-пионерка

    11:00 | 10c

  • Женщина-пионерка

    11:30 | 10: 30c

  • Женщина-пионерка

    12 вечера | 11c

  • Женщина-пионерка

    12:30 | 11: 30c

  • Продуктовые Игры Парня

    13:00 | 12c

  • Продуктовые Игры Парня

    14:00 | 1c

  • Продуктовые Игры Парня

    15:00 | 2c

  • Продуктовые Игры Парня

    16:00 | 3c

  • Продуктовые Игры Парня

    5 вечера | 4c

  • Продуктовые Игры Парня

    18:00 | 5c

  • Продуктовые Игры Парня

    19:00 | 6c

  • Продуктовые Игры Парня

    8 вечера | 7c

  • Продуктовые Игры Парня

    21:00 | 8c

  • Сегодня вечером
    Продуктовые Игры Парня

    22:00 | 9c

  • Продуктовые Игры Парня

    23:00 | 10c

  • Продуктовые Игры Парня

    12 утра | 11c

  • Продуктовые Игры Парня

    1:00 | 12c

  • Продуктовые Игры Парня

    2 часа ночи | 1c

  • Продуктовые Игры Парня

    3:00 | 2c

  • Победитель торт все

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Candy Land
Чемпионат по праздничной выпечке
Вызов рождественского печенья

Jamie Oliver’s Cracking Christmas: советы по приготовлению на праздничный период

hellomagazine.com Рождество Джейми: советы по приготовлению на Рождество, в том числе как приготовить идеальный жареный картофель, говядину Веллингтон и что делать с остатками

Джейми Оливер угостил нацию некоторыми из своих рождественских фирменных блюд в понедельник вечером, когда Jamie’s Cracking Christmas транслировалось на канале 4. Шеф-повар из Эссекса приготовил говяжий веллингтон, жареный гусь со специями, хлеб … пирог с пудингом панеттоне с маслом и поделился своими главными советами по приготовлению из остатков кулинарных сюрпризов, таких как горячие корейские булочки и тайское карри массаман.

Центральным блюдом Джейми был жареный гусь со специями , который он подавал с тушеной красной капустой, морковью в клементине и золотистым жареным картофелем.

Последнее указание популярного шеф-повара придать праздничному блюду его подлинное клеймо было: «Посыпать свежими зернами граната в качестве хрустящей альтернативы клюквенному соусу».


Джейми Оливер, изображенный на Jamie’s Cracking Christmas

Что касается жареного картофеля , у Джейми есть секрет, чтобы он был красивым и хрустящим снаружи и восхитительно пушистым внутри: слегка раздавите с кусочком рыбы.

39-летний парень также применил свои кулинарные навыки маэстро к старому английскому фавориту, beef wellington . Для него розмарин просто необходим в добавлении зелени в классическое блюдо.

«Если говорить о травах, это должен быть розмарин», — сказал он зрителям, демонстрируя свой говяжий веллингтон, который был идеально приготовлен, так что говядина оставалась розовой в середине пакета с выпечкой. «Розмарин и говядина — лучшие друзья во всем мире», — сказал он.


Шеф-повар также появился на ITV этим утром на этой неделе

Тем, кто не решается готовить выпечку с нуля в случае «мокрого дна», Джейми предлагает приготовить ее на гриле в течение двух минут на плите.«Гарантирует хрустящую задницу», — фыркнул он, остроумно сославшись на знаменитую фразу « The Great British Bake Off» .

На десерт Джейми приготовил пирог с пудингом из хлеба с маслом , сделанный из паннетона, который, по его словам, обладал «всей элегантностью пирога, но без хлопот с выпечкой».

Чтобы приготовить сладкое лакомство, он отрезал корки, положил их на дно формы для торта и раскрошил мягкую внутреннюю губку в кремообразный заварной крем, который вылил в поднос, смазав мармеладом.После 25 минут в огромной современной духовке Джейми все выглядело потрясающе.

А что будет, когда праздник закончится? Джейми предлагает использовать остатки гуся для тайского карри массаман или для приготовления маленьких горячих корейских булочек, которые будут подавать с огурцом, соусом Хойсин, нагретыми семенами кунжута и гусиным мясом.

И мы не должны забывать рождественский напиток. Выбор Джейми в этом году: старомодный коктейль из сахара, рома, биттера и льда.

Рецепт: классический говяжий веллингтон

Рецепт: классический говяжий веллингтон

Джеймс Мартин для MailOnline

Обновлено:

Это настоящая кухонная классика, которая заставит любого повара держать нервы.Говорят, что он назван в честь герцога Веллингтона, который любил говядину, трюфели и грибы. (Ну, я тоже, но я далек от того, чтобы блюдо было названо в мое имя!) Верно это или нет, эти классические вкусы всегда впечатляют. Одно из реальных преимуществ резиновых сапог в том, что их можно изготовить заранее. Обязательно включайте блины, так как они помогут впитать часть говяжьего сока и не дают слоеному тесту стать мокрым

На 4 порции за секунды

БЛИНЫ

  • 3 яйца
  • 6 столовых ложек простой муки
  • 150 мл молоко
  • 40 г сливочного масла

НАПОЛНЕНИЕ

  • 1-2 столовые ложки растительного масла
  • 500 г говяжьего филе (средняя часть) жир удален
  • соль и черный перец
  • 25 г сливочного масла
  • 100 г грибов портобелло мелко нарезанные
  • 4 пармской ветчины
  • 75 г гладкого паштета из куриной печени

CRUST

  • 1 пакет по 375 г готового слоеного слоеного теста
  • 1 взбитый яичный желток

GRAVY

  • 500 мл качественного куриного бульона
  • 150 мл красного вина
  • щепотка бальзамического уксуса
  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла

КУХОННЫЙ НАБОР

90 002
  • Сковорода с антипригарным покрытием 25 см для блинов
  • 1.Сначала приготовьте блины. Поместите яйца и муку в миску и взбейте. Постепенно добавляйте молоко и взбивайте тесто до консистенции, которая будет покрывать тыльную сторону ложки. Нагрейте сковороду 25 см, пока она не станет действительно горячей, добавьте четверть масла и, когда оно растает, влейте четверть жидкого теста, чтобы тонко покрыть дно сковороды. Когда тесто застынет, переверните и готовьте другую сторону. Выложите блюдо на тарелку, застеленную жиронепроницаемой бумагой, затем повторите, сделав всего 4 блина и выложив каждый между листами жиронепроницаемой бумаги.

    2. Затем обжарьте говядину. Поставьте отдельную сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте растительное масло. Приправить филе говядины перцем, выложить на сковороду и жарить по 1 минуте с каждой стороны. Снять с огня и отставить.

    3. Растопить масло на другой сковороде на сильном огне, затем добавить нарезанные грибы и обжаривать 3-4 минуты или пока не испарится вся лишняя влага. Хорошо приправить солью и перцем и дать немного остыть, затем измельчить в мини-процессоре или ручном блендере.

    4. Разложите блины на рабочей поверхности, слегка внахлест. Смажьте пюре из грибов, затем положите сверху ломтики пармской ветчины. Намажьте паштет поверх говядины и положите его на ветчину. Сверните оладьи, чтобы получилась говядина.

    5. Раскатайте тесто до формы квадрата шириной 33 см и толщиной 5 мм. Поместите обернутую в блины говядину в центр, смажьте окружающее тесто взбитым яйцом, затем сложите, чтобы обернуть говядину вдоль. Переверните сверток стороной со швом вниз и заклейте концы теста, заправляя их.

    6. Положите кусок говядины швом вниз на противень и смажьте его большим количеством яичного раствора, затем охладите в холодильнике в течение 30 минут.

    7. Тем временем разогрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6.

    8. Выньте говядину из холодильника и снова смажьте оставшейся яичной жидкостью. Выпекать в духовке 30-35 минут или до золотистого цвета, затем вынуть и дать постоять 5 минут.

    9. Чтобы приготовить подливку, вылейте бульон и красное вино в кастрюлю и прокипятите, чтобы уменьшить количество ингредиентов примерно на треть, затем добавьте бальзамический уксус и масло.Приправить солью и перцем, полить нарезанной говяжьей резинкой и подавать.

    Впервые опубликовано в YOU, Mail ion Sunday

    Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

    Говяжий фарш Джейми Оливера Веллингтон

    Эта неделя была для меня эмоционально изматывающей.Я устроил распродажу выпечки для группы, к которой принадлежит моя дочь, в надежде собрать деньги для больного ребенка. Продажа выпечки была замечательной, и сообщество было чрезвычайно щедрым. Мы собрали более 1000 долларов! Проблема заключалась в том, что никто не ожидал собрать столько денег, устроив распродажу выпечки, и эти деньги, которые предназначались для добрых дел, в конечном итоге вызвали множество конфликтов в грядущие дни. Деньги … они влияют на людей, заставляют их говорить и делать то, что они обычно не делают, например, брать деньги у больного ребенка со смертельной болезнью.

    В течение недели мой гнев вспыхивал, когда я слушал, как люди размышляли, что делать со «всеми этими деньгами». Первоначальный план состоял в том, что 100% выручки от продажи выпечки пойдет ребенку и его семье. Так что представьте, как я был напуган, когда появились альтернативные планы. Я слушал, как обсуждались разные идеи о том, как потратить деньги, включая идеи о том, чтобы взять почти половину денег и использовать их для чего-то совершенно другого. Я могу честно сказать вам, что не думаю, что когда-либо был так расстроен, как на этой неделе.Что-то в том, чтобы отобрать деньги у больного ребенка со смертельной болезнью, действительно заставило меня почувствовать себя довольно жестоко. Излишне говорить, что все стало довольно некрасиво. В конце концов, мне удалось достичь своей цели, которая заключалась в том, чтобы ребенок и его семья получали 100% выручки. Чертовски досадно, как мне пришлось это сделать.

    Я хочу поблагодарить своих друзей Деб из Kahakai Kitchen , Heather of Girlichef и Natashya из Living in the Kitchen with Puppies .Спасибо за то, что позволили мне поделиться с вами своей историей, и за все ваши добрые слова и поддержку на этой неделе. Кроме того, большое спасибо Хизер, которая знала, что я чувствую себя подавленной, и подбодрила меня сладким и вдумчивым сюрпризом … новым заголовком для моего блога! Она выбрала фотографии и собрала их самостоятельно, и это полностью сделало мой день. Каждый раз, когда я смотрю на него, у меня на лице появляется улыбка, спасибо, Хизер!

    Чтобы отпраздновать конец ужасной недели и оставить все позади, я хотел сделать что-нибудь веселое.В итоге я выбрал говяжий фарш Джейми Веллингтон. Мне нравится идея использовать простой говяжий фарш вместо говяжьей вырезки — гений! Единственная проблема заключалась в том, что я нигде не могла найти слоеное тесто, вы можете в это поверить? Я почти уверен, что здесь, в Кентукки, не бывает слоеного теста. Я чувствовал себя упрямым (ха-ха … представьте себе), и я действительно застрял на идее «Веллингтонский фарш», поэтому я решил все равно пойти на это и заменить корочку для пирога. Хотя тесто для пирогов и слоеное тесто — две разные вещи, оно отлично сработало и стало огромным хитом.

    Говяжий фарш Веллингтон

    Адаптировано из Food Revolution Джейми Оливера

    На 4 порции

    1 средний лук

    1 морковь

    1 стебель сельдерея

    1 картофель

    2 зубчика чеснока (я использовал 5 )

    2 гриба портобелло

    оливковое масло

    2 веточки свежего розмарина

    большая горсть замороженного горошка

    1 большое яйцо

    1 фунт говяжьего фарша хорошего качества (я использовал постное мясо 95%)

    соль и свежемолотый черный перец

    универсальная мука для посыпки

    2 листа слоеного теста, размороженного (я использовал 2 замороженных и размороженных пирога)

    Для приготовления говяжьего фарша:

    Разогрейте духовку до 350FОчистите и нарежьте лук, морковь, сельдерей и картофель кубиками размером 1/4 дюйма. Чеснок мелко натереть. Очистите и крупно нарежьте грибы, чтобы они были примерно одного размера с вашими другими овощами. Выложите все овощи в большую сковороду на среднем медленном огне с 2 чашками оливкового масла. Снимите листья розмарина с одревесневших стеблей, мелко нарежьте их и добавьте в сковороду. Обжарить и помешивать еще минуту. Выложите овощную смесь в большую миску, чтобы она полностью остыла. Разбейте яйцо в чашку и взбейте.Добавьте в миску говяжий фарш с щепоткой соли и перца и половиной взбитого яйца. Чистыми руками разжать и хорошо перемешать.

    Чтобы раскатать и заполнить тесто:

    Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность и скалку мукой и выложите слоеное тесто (или корку пирога) один над другим. Раскатайте слоеное тесто так, чтобы получилось примерно прямоугольник 12×16 дюймов. Посыпьте мукой по ходу движения. Переверните тесто так, чтобы перед вами был длинный край, и положите на него смесь из говяжьего фарша.Сформируйте из него ровную длинную колбаску. Смажьте края теста небольшим количеством взбитого яйца. Обваляйте говяжий фарш в тесте, пока он полностью не покроется. Сожмите концы — получится большая рождественская хлопушка! Посыпьте большую форму для печенья мукой и положите сверху свой Веллингтон. Смажьте все взбитым яйцом. Выпекать в разогретой духовке час до золотистого цвета.

    Для обслуживания вашего Веллингтона:

    Нарежьте Веллингтон на части за столом.Прекрасно подается с слегка сваренной или приготовленной на пару зеленью, капустой с небольшим количеством масла или картофельным пюре.

    Примечания / Результаты: Это была хорошая еда, которая очень понравилась семье. Было весело и делать, и преподносить на столе. Я также думаю, что это обед для детей, потому что моя десятилетняя дочь съела его и попросила еще (а она обычно этого не делает). Тем не менее, у меня есть кое-какие заметки. Так как слоеное тесто мне найти не удалось, я использовал две замороженные и размороженные ракушки для пирога, которые раскатал, чтобы вместить говяжью начинку.У меня действительно было немного оставшейся говяжьей начинки, я использовал только около 3/4 говядины для Веллингтона. Думаю, мне удастся найти другие варианты использования начинки из говядины 🙂 Я также думаю, что если вы сделаете этот рецепт, вам нужно будет использовать постный говяжий фарш, иначе жир может привести к тому, что нижняя часть слоеного теста / теста для пирогов станет сырой и т. д. Я использовал 95% постный говяжий фарш, и он идеально подошел для этого рецепта. Еще одна отличная идея — поставить Веллингтон на решетку поверх противня, чтобы воздух мог циркулировать и подрезать нижнюю часть корочки.Я без колебаний сделаю это снова.


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *