Говядина варено копченая рецепты: Копчение буженины в домашних условиях, советы кулинаров

Содержание

Копчение буженины в домашних условиях, советы кулинаров

Понятие буженины достаточно обширное. В магазине на ценнике можно обнаружить подобную надпись, однако не каждый продавец готов ответить, с какой именно части тушки взято мясо. Между тем, это иногда играет определяющую роль.

Известно, что мясо задка более сухое и волокнистое, нежели вырезка с шеи. Самое упругое мясо – говяжья корейка.

Некоторые люди не могут употреблять пищу животного происхождения в произвольном количестве. Им необходимо строго соблюдать энергетический баланс. При заболевании поджелудочной железы, желчного пузыря или печени рекомендуется диетическое мясо. Обман в магазине может дорого обойтись покупателю, поэтому лучше самодельных продуктов, приготовленных в домашних условиях, не найти.

Копченая буженина украшает праздничный стол среднестатистического россиянина. В качестве повседневной пищи ее использовать не каждый может, в силу высоко стоимости. Если суммировать приведенные факты, то это подтолкнет на самостоятельное копчение буженины. Причем результат превзойдет все ожидания, самодельный продукт окажется намного вкуснее фабричного, если соблюдать рецепт приготовления.

В общем понятии бужениной называют вырезку мяса без костей и, желательно, без жировой прослойки. Она считается диетическим продуктом, так как обладает сравнительно низкой калорийностью.

Не каждый знает, что в продаже мясные продукты из свинины должны соответствовать ГОСТу. Требования выдвигаются относительно основных показателей, а также показателей искусственных заменителей, красителей и консервантов. Если коптить мясо дома, то его показатели будут гораздо выше установленного стандарта, и в этом очередное преимущество самодельного блюда.

Как правильно выбрать мясо

Перед тем, как реализовать мечту относительно самостоятельного копчения, необходимо подобрать мясо. Эту задачу можно разделить на две составляющих. Сначала определиться с видом, а затем выбрать по качеству.

  1. В магазине без проблем отыщется говядина и свинина. Баранину следует смотреть в мясных лавках, у крупных поставщиков. Если нет опыта выбора, то лучше брать свинину. Она считается более универсальным продуктом, ведь говядина и баранина обладают специфическими особенностями. Говяжье мясо жесткое, его волокна не содержат жира, поэтому в копченом виде оно не размягчится. Баранина нежная и даже сочная, но обилие жировых прослоек превратят будущую буженину в некое подобие копченого сала.
  2. Покупая вырезку, следует обратить внимание на ее внешний вид и цвет. Свежая свинина имеет розовый равномерный оттенок, без кровяных вкраплений. Хотя современные средства позволяют старому мясу придать товарный вид, отличить натуральный продукт от подделки при желании можно. Покупателя должен насторожить алый цвет мяса. Несмотря на презентабельность, лучше отказаться от покупки, так как продавец, скорее всего, применил красящие вещества. В куске мяса должны отсутствовать кости, жилы и сальные прожилки. Но в последнем моменте не все так однозначно. Некоторые покупатели специально выбирают мясо с прослойкой, чтобы продукт получился более сочным.

Рецепт простого посола

Для буженины отлично подходит рецепт, который заключается в обильной обработке солью и специями.

  • Мясо необходимо нарезать удобными кусками. Слишком тонкими их делать не нужно, так как готовить их проще, зато и количество канцерогенов в составе будет немалым. Толщина куска должна быть больше пяти, но меньше десяти сантиметров.
  • Соль смешивают со специями в желаемых пропорциях. Отлично сочетается со вкусом мяса черный перец, сушеный укроп, базилик, лавровый лист.
  • Готовым сухим маринадом натирается каждый кусок. Предварительно в волокнах делаются прорези, в которые укладывается масса из тертого чеснока. Любителям сочных кусочков можно в эти же прорези набить жир или сало. Горячее копчение приведет к тому, что жир расплавится, но он не будет вытекать, а пропитает волокна изнутри.
  • Каждый обработанный кусок укладывается в чашу, а сверху мясо придавливается гнетом. Под действием тяжести влага выходит из волокон и, перемешиваясь с солью, пропитывает куски рассолом. Если вы планируете закоптить мясо горячим методом, то подгнетом его придется солить 5 суток. Для холодного копчения необходимо увеличить период засолки до 7 суток.
  • Лишняя соль смывается обычной проточной водой. Однако не забудьте, что влагу тоже нужно убрать. Самый простой способ – просушить мясо на сквозняке.

Читайте также: Как вкусно закоптить свиные уши

Обычный маринад для вкусного блюда

Маринад будет выполнять ту же функцию, что и обычная соль, только позволит в некоторых случаях быстрее приготовить полуфабрикаты.

Зачастую жидкие маринады используют для того, чтобы внести добавки в рецептуру в виде специй и приправ.

Самый простой маринад, который можно приготовить дома, состоит из нескольких ингредиентов, всегда находящихся под рукой.

В кастрюлю наливается вода в таком количестве, чтобы она полностью скрывала мясо. Эта вода доводится до кипения, затем солится в нужном количестве. Чтобы оценить его, следует пользоваться таким правилом: На каждый литр воды приходится 70 грамм соли.

Маринад следует кипятить 10 минут, постепенно добавляя в него чеснок, перец, лук, 10 г сахара и яблочный уксус. После того, как жидкость полностью остынет, в нее погружается мясо. Вымачивать буженину придется сутки, затем ее необходимо просушить или хотя бы вытереть насухо полотенцем.

Маринад на основе вина

Настоящие гурманы настолько украсили вкусовую гамму новыми элементами, что истинный привкус копченостей находится на грани исчезновения. Несмотря на это, блюдо получается по-своему вкусным и очень ароматным.

Сначала жарятся на сковороде горчичные зерна. Как только они начинают принимать золотистый оттенок, их высыпают в ступку и измельчают. Полученная смесь смешивается с виски, белым вином, солью и перцем. Образуется кашица, которой необходимо смазать каждый кусочек мяса. Полуфабрикаты помещаются в пакет. Желательно из него выпустить как можно больше воздуха и крепко перевязать. Через два дня можно будет закоптить буженину любым из способов.

Рецепт для варено-копченого продукта

Чтобы мясо было мягким, можно использовать ингредиенты, расщепляющие волокна. Но самым надежным способом станет варка вырезки в течение получаса. К такому способу прибегают любители холодного копчения. Варено-копченая буженина имеет все свойства натурального продукта, закопченного холодным дымом. Только по консистенции она будет такой же нежной, как в случае, если бы мясо пришлось сварить.

Буженина будет вариться в маринаде. Готовится маринад точно так же, как в вышеописанном рецепте. Когда вода закипит, в нее выкладывается мясо. Его не нужно варить до полной готовности, но 30-40 минут оно должно покипеть.

У данного метода подготовки есть один очень существенный плюс: засолка будет длиться не более двух часов. Соль в вареное мясо проникнет быстро, а вымачивать его длительное время нет необходимости.

Важным моментом является упаковка буженины. Чтобы она не развалилась в коптильном ящике ее нужно обвязать бечевой. Удобнее поместить мясо в специальную сетку и завязать торцы. Дым свободно проникнет сквозь ячею, а сетка надежно удержит куски мяса внутри.

Читайте также: Простые рецепты копчения курдюка

Как закоптить продукт

В домашних условиях при современной технике можно провести самостоятельное копчение продуктов несколькими способами. Сегодня даже созданы устройства, позволяющие обрабатывать мясо натуральным дымом прямо в квартире. Для этого нужно только лишь хорошая вентиляция. Однако любители природы утверждают, что все подобные манипуляции являются лишь пародией на настоящее копчение. Можно получить лишь слегка подкопченный продукт, который не сравнится с деликатесом, покрытым золотистой аппетитной корочкой.

Самое настоящее копчение разделяется на холодное и горячее.

  1. При холодном копчении мясо обрабатывается длительное время дымом, температура которого не превышает 27°C градусов. При этом структура мяса не нарушается, клетчатка остается цельной и мясо будет упругим, с явно выраженным привкусом свежего продукта.
  2. Горячий дым, разогретый до 120°C градусов, способен денатурировать белок, что приводит к разрушению волокон. Мясо по консистенции становится похожим на запеченное.

Коптильни для двух описанных процессов отличаются друг от друга. В одном случае тление щепы или опилок происходит там же, где выложено мясо. В другом – на значительном расстоянии. Именно этим отличием и объясняется разная температура дыма.

Чтобы начать процесс копчения необходимо развести костер и добиться устойчивого пламени, температура которого существенно не меняется. Хоть в сам процесс вмешиваться не нужно, но следить за копчением обязательно. В горячем методе важно не допустить понижения температуры, что чревато непрокопченным продуктом. Теперь становится понятно, зачем варить буженину перед обработкой дымом. Холодное копчение не терпит высокой температуры, иначе продукт начнет запекаться.

Финализировать процесс горячего копчения можно будет уже через час после начала тления опилок. Но время полного приготовления сильно зависит от габарита куска мяса, поэтому придется периодически «снимать пробу». Как только срез станет серым и однотонным, то коптильню снимают с костра и дают ей вместе с продуктами охладиться. У холодного копчения расчетное время готовности может составлять до 3 суток.

В конце процедуры следует очень важный этап, который многие пропускают. Готовую буженину следует проветрить пару часов. Длительное воздействие дыма не может остаться бесследным. Количество смол и канцерогенов на внешней поверхности мяса превышает допустимые значения. Но вредные вещества легко улетучиваются, поэтому после проветривания блюдо модно сразу принимать в пищу.

Мясо холодного копчения, готовим в домашних условиях

По подтвержденным данным копчение продуктов пришло к нам со времен Древних цивилизаций. Точно указать родину возникновения дымовой обработки невозможно, но известно, что древние римляне окуривали мясные продукты древесным дымом, чтобы они впоследствии дольше хранились. Теоретическое обоснование таким действиям вполне определено, ведь дым содержит в себе вещества, обладающие консервирующими свойствами.

Если начать разбираться в вопросе подготовки продуктов к длительному хранению, то окажется, что необходимо всего лишь предотвратить очаговое развитие микроорганизмов, которые всегда присутствуют в органических волокнах.

Вещества, способные защитить от бактерий и удалить существующие микробы, называются антисептиками. Древесный дым обладает антисептическими свойствами, поэтому и был выбран в качестве консерванта. К тому же, запах тлеющей древесины отлично сочетается с запахом мяса, а характерный терпкий вкус со временем полюбился всеми народностями. С тех пор, копченое мясо включается в рацион практически любой национальной кухни.

Идея организовать копчение в домашних условиях никуда не исчезала. Можно даже сказать, что именно фабричное производство копченостей является вторичным действом. Рецепты самостоятельного холодного или горячего копчения передавались через поколения. Сегодня нет необходимости получать знания от предков, так как все рецепты подробно описаны в разных источниках Всемирной сети. Но отсутствие обмена опытом между старшим поколением и младшим не повлияло на популярность копченых деликатесов.

Преимущества домашнего копчения

Красной нитью статьи должно выступать холодное копчение мяса, как один из методов его обработки. Однако остановиться сначала хотелось бы на домашнем копчении в целом. Самостоятельная обработка мяса нередко подвергается критике. Многие склонны считать, что, организовав копчение дома, невозможно соответствовать ГОСТу, и с этими мыслями преспокойно отправляются на рынок за готовой продукцией.

На самом деле, подавляющее большинство производителей не обладают ожидаемой степенью ответственности. В их задачу входит получение максимальной прибыли, поэтому они вынуждены переходить от натурального копчения к использованию синтетических веществ. Вместо древесного дыма применяется жидкий экстракт. В данном ключе условия самостоятельного копчения выглядят более выгодно.

  1. Первым преимуществом можно назвать натуральность процесса. Вы сами выбираете мясо для будущего блюда, поэтому подлог можно полностью исключить, если правильно провести покупку. В качестве коптильного материала подобраны специальные сорта деревьев, дающие натуральный, экологически чистый дым. Приобретая материалы, вы будете довольствоваться только тем, что представлено.
  2. Следующее преимущество заключается в возможности корректировать ароматный и вкусовой букет. Самое главное – выдержать нужные пропорции по содержанию соли, а все остальные вариации могут быть инициированы по вашему желанию.
  3. Последний фактор, сводящий к выбору именно самостоятельного приготовления мяса, оценивается денежными средствами. Купить продукт на рынке и приготовить его своими руками выйдет гораздо дешевле, чем приобретать копченость готовую.

Особенности холодного копчения

Существует два метода копчения, естественно, в простейшей классификации. Один из них представляет обработку дымом, температура которого зачастую не превышает температуры окружающей среды. В таких условиях кардинальных изменения в структуре волокон не происходит, поэтому они сохраняют свои физические свойства.

Мясо холодного копчения нетрудно отличить по консистенции. Оно достаточно упругое, точно такое же, как и в сыром виде. Едва заметен желтоватый отлив, особенно на местах с прожилками сала или жира.

Температура холодного копчения мяса составляет 25-27°C градусов. По сравнению с горячим способом здесь не только низкие значения, но и небольшой диапазон. Все это говорит о том, что к процессу копчения нужно отнестись со всей ответственностью. Мясо более жесткое, что является не таким уж и положительным свойством, зато при отсутствии воздействия высокой температуры в волокнах сохраняются все витамины и полезные элементы.

Еще одна особенность, на которую следует обратить внимание – срок хранения. Продукт портится только в том случае, когда внутри него развиваются очаги микробов. Если горячее копчение спасает мясо только на период приготовления, то холодное копчение, которое происходит после предварительной засолки, надолго теряет пригодность для жизни микробов. Хранить продукцию, закопченную холодным способом, можно несколько недель.

Читайте также: Как самостоятельно коптить говядину

Как выбрать подходящее мясо

Чтобы решиться закоптить мясо при низкой температуре, на это должны быть существенная мотивация. Такой вид обработки не рекомендуют новичкам по причине длительности процесса, наличия обязательных условий, отсутствия навыка. Но многие любители игнорируют рекомендации, кстати, не жалея об этом.

Именно в коптильне холодного копчения мясо сохранит ту первозданную основу, натуральный вкус, упругость. Оно будет в меру жестким, отлично подойдет в качестве закуски к пиву или квасу.

В лучших традициях любители настоящего деликатеса предпочитают в качестве сырья выбирать мясо без жира. Обычно срез берется с заднего окорока, но говядина и так достаточно жесткая, поэтому можно коптить корейку и балык. Это мы рассмотрели приоритеты только одной категории любителей.

Другая категория переключается на взаимно противоположные материалы. Свиная грудинка, бекон и лопатка имеют в своем составе прослойки сала, которое в процессе приготовления не вытапливается и подается на стол в виде тонкой нарезки чередующихся слоев. Многие такой деликатес называют беконом, хотя беконное мясо взято именно с боков свиньи.

Варено-копченое мясо

Наверняка, у многих пользователей возникает немой вопрос: «Как к варению относится холодное копчение?». Действительно, эти два понятия друг друга исключают. Процесс маринования в кипяченой воде считается одним из самых противоречивых. Дело в том, что некоторые мастера, чтобы исключить жесткость мяса, решили попробовать его немного проварить.

Этот рецепт создавался под горячее копчение, однако попробовали полуфабрикат внести в коптилку с холодным дымам, и через несколько часов получился продукт, который за свои вкусовые качества заслуживает отдельного внимания.

  • Чтобы произвести правильную подготовку, необходимо сделать рассол, смешав воду с солью. На один литр воды добавляется 60 грамм соли, черный перец и лавровый лист.
  • Маринад нагревается до кипения, а затем в него погружается само мясо. Такой температурный режим способствует тому, что уже через полчаса мясо еще не сварится, зато его волокна станут мягкими, рыхлыми.
  • Довести до готовности полуфабрикат придется в коптильне холодного копчения, слегка обработав дымом. В итоге за несколько часов работы мы получили отличное и мягкое на вкус блюдо, которое вобрало в себя многие качества настоящего мяса холодного копчения.

Простой посол

Пришла пора рассмотреть рецепт, который пользуется популярностью только у истинных ценителей холодного копчения. Основное положительное качество этого рецепта заключается в том, что волокна свежего мяса остаются практически неприкосновенными. Копчености получаются упругими и достаточно жесткими, но если их тонко нарезать, то получится просто шикарная закуска, вобравшая в себе запахи и вкусы ароматного мяса и древесного дыма.

Сначала необходимо сделать заготовки в виде брикетов. Цельным куском мясо коптить не стоит, так как его сложно засолить, к тому же готовить придется слишком долго, но это не избавит от неравномерного копчения. Оптимальная толщина и ширина куска составляет 5 см. Солить мясо мы будем простым засолом, то есть методом, при котором соль непосредственно наносится в виде сухого маринада. К соли можно добавить смесь черного и красного перца. Получившийся состав тщательно перемешивают и рассыпают на горизонтальной поверхности.

Каждый кусок мяса тщательно обмакивают в сухом маринаде и складывают в пакет. Такое соление несколько отличается от засолки под гнетом. В первом случае сок выделяется более естественным образом, поэтому мясо не будет таким волокнистым. В зависимости от сорта мяса длительность засолки варьируется от двух до пяти дней. По завершении процесса мясо извлекают из пакета и погружают в чистую холодную воду. Это необходимо, чтобы убрать лишнюю соль. Но после таких «ванн» придется мясо подвялить, разложив или развесив его в проветриваемой комнате на 5-6 часов.

Читайте также: Технология копчения бобра

Пряное маринование

Определенная категория любителей предпочитает совмещать аромат копчения и изысканный вкус пряностей, поэтому рекомендует мясо мариновать. Маринование от соления отличается только технологией. Цели у этих двух процедур абсолютно одинаковые.

Чтобы промариновать волокнистое и жесткое мясо потребуется повышенная концентрация соли. На три литра воды ее потребуется 250 г. Рассол необходимо 5 минут прокипятить, одновременно внося в него все желаемые приправы. Неплохо сочетается со вкусом мяса петрушка, чеснок, базилик, тимьян, лимон.

Не стоит применять все перечисленные компоненты, так как вместе они образуют не совсем понятный букет ароматов.

Перед тем, как замариновать мясо, следует охладить маринад. Кастрюлю с полуфабрикатом ставят на 3 дня в прохладное место.

Завершающий этап

За неимением дымогенератора коптить соленое мясо придется в самодельной коптильне. Суть всей технологии заключается в том, что коптильный ящик располагается на некотором расстоянии от топки, что позволяет охлаждать дым до температуры 25-30°C градусов.

Важным условием для получения положительного результата служит непрерывность копчения в течение первых 8-10 часов. Сделать это достаточно сложно, поэтому заранее необходимо подготовить нужное количество щепы. Именно в это время мясо еще подвержено заражению микробами, но после первых часов они уже не страшны.

Длительность копчения озвучить нельзя, так как все зависит от сорта мяса, вырезки и способа засолки. Если нет достаточного опыта, то придется через несколько суток начинать делать пробные срезы, которые сразу покажут, сколько еще осталось коптить.

Варено-копченое мясо (ветчина) горячего копчения — Ветчинные колбасы и ветчины цельномышечные

 

Мясное сырье – говядина вырезка, свиные корейка, грудинка, карбонад

Щепа для копчения – 1,5…2 кг (на 5-8 дней дробного дней копчения). Расчет щепы приведен для Дымогенераторов ЕМКОЛБАСКИ 1,2л и 1,8л.

Крючки для подвешивания мяса или колбасный шпагат

                                                                                                                                             

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОСОЛА ВАРЕНО-КОПЧЕНОГО МЯСА:

 

Нитритная соль пополам с поваренной – 27…32 гр на 1 кг мясного сырья (из них 20 гр на 1 кг мяса для сухого посола и 2…3 гр на каждые 100 мл воды на рассол для мокрого посола),

Вода для заливочного рассола – 350…400 мл на 1 кг мясного сырья,

Стартовые культуры «Пекельстарт» – 0,5 гр на 1 кг мясного сырья,

Моносахара «Кристаллют» — 5 гр на 1 кг мясного сырья

 

Мясопродукты из этого рецепта должны были быть по первоначальной задумке не ВАРЕНО-КОПЧЕНЫМИ, а СЫРОКОПЧЕНЫМИ.

При этом сам процесс вяления с самого начала ставился под сомнение из-за своих рисков. Причин этому было несколько — летние высокие температуры днем и низкая влажность воздуха, обилие мух.

В видео к этому рецепту подробно рассказано о том, почему не удалось завялить мясопродукты, что произошло и почему.

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПОСОЛА И КОПЧЕНИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВАРЕНО-КОПЧЕНОГО МЯСА:

ПОСОЛ смешанный. Длительность посола: 5 дней (для кусков не более 2 кг).

При увеличении массы куска свыше 2кг на каждый 1 кг прибавлять по 2 дня посола.

 

 

I Этап – сухой посол. Натереть каждый кусок мяса со всех сторон сухой смесью (10 гр нитритной соли + 10 гр поваренной соли на 1 кг сырья + смесь из стартовых культур 0,5гр/кг и 5гр/кг «Кристаллюта»).

Периодически мясо нужно массировать во время посола, так быстрее просолится.

1 день: Прикрыть от насекомых и оставить при комнатной температуре.

2 день: Поместить в холодильник при t = 0…+4 град. на сутки.

 

 

      II Этап – мокрый посол. На третий день составить заливочный рассол на каждые 100 мл воды добавить 2-3 гр смеси нитритной и поваренной соли в соотношении 50/50. Рассола нужно добавить 350…400 на 1 кг мяса.  

Длительность этого этапа посола: в холодильнике при t = 4…6 град. выдержать 1-2 суток;

при t = 10…12 град. – 8-12 часов.

Массировать периодически.

 

   

ВАРКА + КОПЧЕНИЕ займут 1 день.

После обязательной обсушки провести первое ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ при t = 65…80 град. с источником тепла (ведро с углями, электроплитка) до приобретения продуктом прочной красной корочки. Доваривание до достижения t = 69…72 град. внутри продукта можно провести несколькими способами – в воде (предпочтительно) или духовке при t = 75…85 град.

Также, возможно доварить в коптильном шкафу с помещением внутрь него электроплитки с кипящей водой или ведра с углями.

Температуру внутри продукта измерять с помощью термометра с металлическим щупом.

 

Общее время приготовления ВАРЕНО-КОПЧЕНОГО МЯСА смешанным посолом 6-7 дней.

При шприцевании мяса рассолом время посола сокращается до 12-24 часов, без предварительного сухого посола. Шприцовочный рассол готовится из смеси нитритной и поваренной соли (соотношение 50/50) из расчета 22 гр на 100 мл воды. В каждый 1 кг мяса нужно ввести 100 мл рассола.

____________________________________________________________________________

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОСОЛА СЫРОКОПЧЕНОГО МЯСА:

Нитритная соль – 25…30 гр на 1 кг мясного сырья (без смешивания с поваренной солью)

По желанию, Стартовые культуры «Пекельстарт» — 0,5 гр на 1 кг мясного сырья,

Моносахара «Кристаллют» — 5 гр на 1 кг мясного сырья

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПОСОЛА И КОПЧЕНИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРОКОПЧЕНОГО МЯСА:

Длительность посола: 5-12 дней.

Посолить мясное сырье без стартов сухим способом (25…30 гр нитритной соли на 1 кг сырья).

 

Количество соли увеличено, т.к. вяление проводилось в летний жаркий период.

В другое время года нитритную соль стоит рассчитывать, как 20 гр на 1 кг сырья.

 

Перед тем, как поместить на просол в холодильник, хорошенько помассировать мясо для лучшего распределения соли. Выдержать в холодильнике при t = 4 град. в течение 5-12 суток. Чем больше кусок мяса, тем дольше просол. На каждый 1кг прибавляйте 2 дня посола.

 

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ.

1 вариант (летний ускоренный).

Длительность копчения и вяления: 8-12 дней в зависимости от толщины куска.

Первый день после посола сначала обсушить 4-24 часа, прикрыв от насекомых марлей (чем суше и теплее погода, тем быстрее обсохнет). Затем коптить в первый день нужно дважды по 1-2 часа. Далее, копчения проводить каждые 2 дня дробно по 1-2 часа при температуре дыма 18…25 град. Повторять 3-5 раз.

 

2 вариант (классический).

2 вариант рассчитан на более низкие температуры окружающей среды (осень или весна).

Длительность копчения и вяления: 12-18 дней (ориентировочно) в зависимости от толщины куска.

После посола – обсушка 1-2 дня до подсыхания поверхности мясных кусков, защитив марлей мясо от насекомых. Далее холодное санитарное копчение при 18…25 град. в течение 4-5 часов,

Затем 2-3 суток вяление, далее дробное копчение еще 4-5 раз при температуре дыма 18…25 град. по 2-3 часа.

 

Общее время приготовления СЫРОКОПЧЕНОГО МЯСА составит ориентировочно 13-30 дней. Все зависит от величины кусков, температуры и влажности окружающей среды при вялении.

Самое удачное время для вяления – осень и весна.

 

Этот рецепт был успешно переделан и удалось получить истинно сырокопченое мясо чуть позже. Смотрите об этом в видео-рецепте «Сырокопченое мясо»


Говяжья ВЕТЧИНА цельномышечная вареная или варено-копченая — Варено-копченые, полукопченые колбасы и мясопродукты

смотреть ролик.

Вареная имеется в виду принятое для колбас название процесса термообработки в духовом шкафу, прошедшая три этапа: ОБСУШКУ — ОБЖАРКУ — ВАРКУ

Варено-копченая – прошедшая термообработку в коптильном шкафу, также в три этапа: ОБСУШКА — ОБЖАРКА с дымом — ВАРКА

 

 

Сырье:

Говядина в/с – 1 кг

 

Ингредиенты для приготовления рассола для шприцевания:

  1. Вода – 100 мл
  2. «Мясницкая соль для рассолов» (15 гр) + Поваренная соль (12…15гр)

или можно заменить на следующую комбинацию:

— смесь Нитритной и Поваренной соли в соотношении 50/50 (20 гр — по 10 гр каждого вида) 22 грамма

— смесь приправ использовать не получится, частички специй забьют иглу шприца, поэтому можно использовать сухие экстракты специй в дозировках (0,5…1,5 гр)

— сахар (2…5 гр)

— аскорбат натрия (0,2…0,5 гр)

 

Оборудование:

Инъектор для введения рассола

Дымогенератор

Коптильный шкаф со строительным феном и электроплиткой (по необходимости)

Контроллер температуры

Термометр с электрическим щупом, для измерения температуры внутри продукта.

 

Технология:

Приготовить рассол. Ввести равномерно его в продукт с помощью инъектора.

Поместить в холодильник при t = +2…+6 град. для просаливания минимально на сутки, но для равномерного просаливания сырья лучше выдержать 3-4 дня.

 

   

 

Для коптильни нужно строго соблюсти два условия:

  1. Сырье перед термообработкой не должно быть мокрым, для чего желательно отеплить (обсушить) его на воздухе при температуре +10…+20 град. 3-8 часов, защитив от мух.

При невозможности защитить продукт в помещении от мух (откладывания ими яиц в продукт), можно отеплить продукт прямо в коптильне или в духовке, выставив режим t = +30 град. до достижения 14…16 град. внутри продукта. Далее, начинать с первого этапа термообработки «ОБСУШКИ» (см.ниже).

  1. Также, мясо не должно холодным помещаться на термообработку в коптильню, поэтому сразу из холодильника сырье нужно отеплить на воздухе (см.выше). Иначе, поместив в разогретую коптильню холодный продукт, вы получите конденсат на продукте.

 

!!! Подавать дым нужно на сухой согретый продукт!!!

Иначе, продукт получится кислым и горьким на вкус, его поверхность будет серой и некрасивой.

 

Затем нужно провести термообработку в коптильном шкафу по классической схеме:

Этап 1: ОБСУШКА при 60 град. снаружи до 42…45 град. внутри окорока.

Этап 2: ОБЖАРКА (копчение) проводить при 85 град. снаружи с 42…45 до 55…60 град. внутри куска.

Этап 3: ВАРКА паром при 80 град. снаружи с 55…60 до 69…72 град. внутри. Для образования пара на протяжении этого этапа нужно несколько раз плеснуть кипятком на стенки коптильни или налить в емкость кипятка и поставить на дно коптильни на электроплитку для постоянного образования пара.

После окончания термообработки можно дополнительно коптить продукт при 50 град. в течение 2…4 часов для придания яркого вкуса копчения, красноватого цвета и дополнительной консервации.

 

Термообработка в духовке проходит по тем же этапам, но без подачи дыма.

Перед подачей на стол и нарезкой продукт нужно обязательно охладить!

 


рецепт как коптить варено копченую говядину холодного копчения в коптильне горячего копчения

Говядина считается весьма специфическим сортом мяса, поэтому подойти к ее копчению стоит максимально ответственно. Готовые копчености, если сделать все правильно, получаются весьма вкусными и ароматными.

Как выбрать говядину

Говядина считается весьма специфическим сортом мяса, поэтому подойти к ее копчению стоит максимально ответственно.

Выбирать говядину стоит очень внимательно, ведь для копчения понадобится действительно качественное и свежее мясо. В продаже можно найти продукцию в замороженном, свежем или охлажденном виде. Также можно попытаться найти парное мясо. В таком случае на маринование и приготовление потребуется намного меньше времени и усилий.

Для копчения идеально подходит грудинка, ребра или шейная часть. Самым жестким мясом считается корейка и окорок. Определить свежесть полуфабриката можно по внешнему виду и запаху. Качественная и свежая говядина будет иметь достаточно насыщенный цвет, поэтому не стоит думать, что мясо было предварительно окрашено. Цвет должен быть однотонным, без каких-либо пятен.

Обратить внимание нужно и на запах, который не должен отдавать какими-то неприятными оттенками. Если потрогать мясо, то оно должно быть сухим и на срезе не выделять влагу, как свинина. В том случае, если присутствуют скользкие участки, то от покупки лучше отказаться, ведь сырье уже подпорчено.

Особое внимание стоит уделить срезу мяса. На общем фоне ярко красных волокон должны просматриваться незначительные прожилки белого цвета.

Конечно, данный параметр не позволяет определить свежесть продукции, но таким образом можно понять, какого возраста было животное. Если животное было старым, то прожилки будут иметь желтоватый оттенок. Такое мясо лучше не покупать, ведь оно будет после копчения слишком сухим и жестким.

Подготовка к копчению

После того как будет куплена свежая говядина, можно приступать к дальнейшей подготовке к копчению. Для этого продукцию предварительно стоит замариновать и подвялить. Только после этих этапов можно начинать коптить говядину в домашних условиях.

Сухой посол

Такой вариант посола считается наиболее простым. Охлажденную говядину необходимо нарезать одинаковыми кусками и тщательно пересыпать их большим количеством соли. Также можно добавить немного черного молотого и душистого перца, специи и приправы по вкусу. Идеальным дополнением станет добавление чеснока, который будет в измельченном виде равномерно распределяться между кусками полуфабрикатов. Дальше говядина отправляется мариноваться в холодильник на протяжении как минимум 12 часов.

Маринование

Ускорить процесс маринования можно в том случае, если приготовить рассол. Данный рецепт подойдет для подготовки мяса как к холодному, так и к горячему копчению. Специи, соль, приправа и чеснок тщательно смешиваются и заливаются водой. Смесь доводится до кипения и варится на маленьком огне 5-10 минут. Когда маринад остынет до комнатной температуры им стоит залить порционные куски говядины таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла полуфабрикаты. Затем будущие копчености отправляются мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Технология копчения

Для того, чтобы приготовить действительно вкусную и ароматную копченую говядину в домашних условиях, необходимо соблюдать специальную технологию копчения. Если все будет выполнено правильно, то готовое блюдо порадует  не только семью, но и гостей, а также станет отличным дополнением к праздничному столу.

Подвяливание

После того, как мясо полностью замаринуется, его необходимо насухо вытереть и вывесить просушиваться на свежем воздухе. Желательно, чтобы мясо проветривалось на протяжении как минимум двух часов. Если полуфабрикаты не подвялить и куски будут слишком влажными, то в коптильне на них сразу же образуется плотная корочка, которая полностью испортит вкус готовых копченостей. Из-за корочки мясо недостаточно хорошо пропитается дымом, а снаружи заметно подгорит. Особенно важным является данный этап в том случае, если будет готовиться говядина горячего копчения в домашних условиях.

Загрузка мяса

Если вы не имеете еще достаточного количества опыта в вопросах копчения мяса, в особенности говядины, то очень важно обратить внимание на то, как будут располагаться продукты в коптильне. Развешивать или раскладывать куски необходимо равномерно. Между ними должно присутствовать небольшое расстояние, чтобы мясо со всех сторон равномерно пропитывалось дымом. Если этого не сделать, то говядина с одной стороны может подгореть, а с другой остаться сыроватой.

Выбор щепы

От щепы во многом будет зависеть вкус готовых копченостей. Для того, чтобы приготовить копченую говядину в домашних условиях, лучше всего использовать щепу таких деревьев, как бук, ольха или дуб. Также можно добавить немного опилок персика, сливы или же груши, которые позволят сделать вкус более оригинальным и насыщенным. Специалисты советуют делать это для того, чтобы говядина имела легкий фруктовый аромат и приятное послевкусие.

Время и температура

Дать точный ответ на этот вопрос нельзя. Приготовление копченой говядины в домашних условиях будет отнимать разное количество времени и это зависит от многих факторов.

  • Какая часть туши была выбрана.
  • Какую толщину имеют кусочки мяса.
  • Какая коптильня используется.
  • Какой был выбран рецепт.

Для того, чтобы копченая говядина получилась нежной и мягкой, не стоит передерживать ее в коптильне.

Поэтому во время приготовления мясо стоит регулярно проверять. Первый раз полуфабрикаты проверяются спустя полчаса. Наиболее толстый кусок говядины нужно проткнуть ножом. Если копчености уже приготовились, то будет выделяться прозрачный сок. В среднем на приготовление уходит от 3 до 8 часов. если предварительно мясо немного проварилось, то длительность приготовления в коптильне уменьшается примерно в два раза.

Температура копчения будет зависеть от того, какой именно метод был выбран. Говядина горячего копчения должна готовиться при температуре от 90 до 110 градусов. В случае с блюдом холодного копчения, то температура дыма не должна превышать отметку в 30 градусов. На приготовление говядины холодного копчения потребуется несколько суток из-за того, что дым имеет настолько низкую температуру.

Проветривание

После того, как копчение будет закончено, готовые копчености обязательно вывешиваются на несколько часов на свежем воздухе. За это время выветрится слишком резкий запах дыма и мясо будет полностью готовым к употреблению.

Нюансы при копчении

Стоит помнить о некоторых важных нюансах, которые могут повлиять на длительность копчения и конечный результат. Если соблюдать все правила, то можно получить вкусную и ароматную говядину домашнего приготовления.

Горячим способом

Такой метод обработки говядины предполагает использование дыма высокой температуры. Если мясо будет нарезано на достаточно большие куски, то температура приготовления может достигать отметки в 130 градусов. В таком случае копчение отнимет около полутора часов. Стоит отметить, что дым постепенно приводит к накапливанию влаги в коптильне. Из-за этого копчености могут испортиться. Поэтому желательно через каждый полчаса немного приоткрывать крышку коптильни, чтобы выпустить лишний дым и влагу.

Холодного копчения

Говядина холодного копчения получается весьма упругой и жесткой, хотя при этом она считается очень полезной для организма. Кроме того, существует большой риск того, что готовые копчености могут получиться недосоленными или же не до конца приготовленными. Поэтому если вы не имеете достаточного количества опыта в копчении, то предпочтение стоит отдавать тем рецептам, где присутствует непосредственно горячий дым.

Стоит отметить, что коптильни для холодной обработки продукции, изготавливаются таким образом, что дым успевает остыть до нужной температуры, пока поступит в коптильный шкаф. В данной ситуации процесс копчения может отнять от нескольких дней и вплоть до недели. Если такой вариант вам не подходит, то лучше подобрать более приемлемый по длительности копчения.

Варено-копченая говядина

Копчености приготовленные таким способом получаются очень вкусными. При этом на приготовление уходит совсем немного времени. Подготовка сырья происходит точно так, как в случае с холодным и горячим копчением. Единственным отличием является то, что перед помещением продукции в коптильню, говядина некоторое время отваривается в маринаде. За счет этого коптиться она уже будет практически готовая и останется только пропитать мясо дымом.

Польза и вред копченой говядины

Говядина считается очень полезным продуктом, который можно употреблять даже во время соблюдения диеты. Мясо позволяет не только быстро насытить организм, но еще и приводит в порядок кислотность в желудке. Говядина хорошо усваивается организмом, ведь в составе присутствует большое количество цинка и железа.

В случае с копченой говядиной, то предпочтение лучше отдать блюдо холодного копчения, ведь оно содержит намного больше полезных компонентов, чем горячего.

Если копчености будут приготовлены правильно, то они не вызовут никаких расстройств желудка и принесут исключительно пользу, при условии употребления в умеренных количествах.

Если говорить о минусах копченой говядины, то к ним можно отнести достаточно высокую калорийность. Также продукция такого типа может спровоцировать возникновение аллергической реакции и повысить уровень холестерина в крови.

Калорийность

В 100 граммах копченой говядины содержится примерно 330 ккал. Если говорить о варено-копченой продукции, которая является не настолько полезной, то в 100 граммах содержится 111 ккал.

Копченая в домашних условиях говядина получается действительно вкусной, если ее правильно приготовить. Данный деликатес станет отличным дополнением к столу и может выступать как в качестве закуски, так и как добавка к другим блюдам.

Варено копченое мясо в домашних условиях: рецепты приготовления

В любом магазине можно найти достаточно большой выбор разнообразных копченостей, которые имеют невероятный аромат и вкус. Но в большинстве случаев стоимость подобной продукции достаточно высокая и далеко не каждый человек может позволить несколько раз в неделю баловать себя такими деликатесами. Именно поэтому лучше приготовить варено-копченое мясо в домашних условиях самостоятельно. Сегодня существует огромное количество самых разных рецептов и каждый человек сможет подобрать себе что-то по вкусу.

Польза и преимущества варено-копченого мяса

Ценным мясо, которое готовится с помощью горячего или холодного дыма, считается не только из-за великолепного вкуса.

Ценным мясо, которое готовится с помощью горячего или холодного дыма, считается не только из-за великолепного вкуса. За счет такой обработки в продукции убиваются совершенно все вредные бактерии и при этом сохраняется максимальное количество полезных элементов и витаминов. Кроме того, готовые копчености могут храниться намного дольше, чем сырой продукт. В связи с этим, копчение было распространено еще в наших предков, которые не имели в своем распоряжении холодильника.

Еще одним преимуществом варено-копченого мяса является то, что во время приготовления не используются никакие дополнительные жиры, как например, во время жарки. Готовая продукция будет содержать только то минимальное количество жира, которое содержалось в сыром мясе. Копченая продукция не настолько вредна для человеческого организма, как жареная, ведь для приготовления деликатесов используется минимальное количество дополнительных компонентов.

Процесс копчения можно назвать полностью натуральным, ведь сырье для обработки дымом будет выбираться самостоятельно. Для копчения используется натуральная древесина, поэтому дым получается экологически чистым. Еще одним плюсом можно назвать то, что человек во время подготовки сырья к копчению может самостоятельно корректировать вкусовые характеристики готового блюда. Главным в этом деле соблюдение пропорций соли. Специи и другие компоненты можно добавить по вкусу.

Копчености, приготовленные в домашних условиях, будут иметь более низкую стоимость чем те, которые предлагаются в магазинах.

При этом можно быть уверенными в качестве деликатеса и не бояться, что сырье было испорченным или же в составе присутствуют какие-то опасные химические добавки.

Подготовка и ингредиенты

Прежде, чем приступить к копчению мяса, необходимо приобрести свежее и качественное сырье. Не стоит использовать замороженное мясо, ведь копчености будут иметь совершено иной вкус. Также нужно отказаться от мяса, которое было заморожено неоднократно. Когда сырье будет куплено, его необходимо засолить или замариновать в соответствии с выбранным рецептом.

Рецепты варено-копченого мяса

Приготовить домашнее варено-копченое мясо достаточно просто. Нужно замариновать отварной кусок сырья или же тушку, затем оставить полуфабрикат подсыхать. Только потом мясо будет коптиться. Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления варено-копченого мяса, поэтому можно без проблем подобрать наиболее подходящий вариант.

Рецепт свинины с чесноком

Для приготовления свинины по этому рецепту ее предварительно стоит выдержать в специальном рассоле. Для рассола понадобится 4 литра кипятка, несколько больших зубков чеснока, две столовые ложки соли и дополнительно любимые специи и пряности по вкусу. Все ингредиенты рассола смешиваются между собой и оставляются до полног7о остывания. Нарезанная на порционные куски свинина заливается маринадом, придавливается гнетом и отправляется в холодильник на трое суток.

По истечению этого времени мясо должно вариться в том же маринаде еще на протяжении двух часов. Затем полуфабрикат насухо протирается бумажным полотенцем и вывешивается подсушиваться на сутки. Дальше можно приступать к процессу копчения. Приготовление отнимет 2-3 часа, в зависимости от размеров кусков мяса.

Варено-копченый кролик

Кроличье мясо считается ценным деликатесом, который часто можно увидеть на праздничном столе. В то же время ценится кролик за диетическое и очень полезное мясо, которое можно не только отварить или пожарить, но еще и закоптить. Очень вкусным кролик получается в варено-копченом виде.

Для приготовления данного блюда стоит подготовить кролика с весом 1,5-2 килограмма, крупную соль, перец горошком, большую головку чеснока, специи и пряности по вкусу. Кролик очищается от шкурки и внутренностей, тщательно промывается под проточной водой и делится на порционные куски. Дальше сырье необходимо замариновать на несколько дней в маринаде из вышеуказанных ингредиентов, а затем полчаса в нем проваривается. Кусочки мяса оставляются на сутки проветриваться в прохладном помещении и дальше коптятся в коптильне горячего копчения.

Рецепт курицы холодного копчения

Коптить курицу можно как частями, так и целиком. Разделанная тушка курицы сначала варится на среднем огне до полуготовности. Не стоит переваривать мясо, ведь тогда во время копчения оно может начать разваливаться. В воду добавляется соль и специи по вкусу.

Когда отваренная курица остынет, она подсушивается с помощью полотенца.

Дальше тушка должна некоторое время настаиваться в заранее подготовленном маринаде и только после этого ее можно начинать коптить. Температура дыма не должна превышать отметку в 27 градусов. Коптиться курица будет от суток до 2 дней, в зависимости от того, в каком виде она готовится – в целом или по частям. Стоит следить за тем, чтобы процесс копчения не прерывался.

Несколько советов при копчении

Для приготовления варено-копченого мяса стоит выбирать исключительно свежие продукты, чтобы получить вкусные и ароматные копчености. Если говорить о щепе, то предпочтение стоит отдать лиственным или фруктовым породам древесины. Непосредственно перед окончанием копчения в щепу можно добавить немного веточек можжевельника, смородины или винограда. За счет этого готовые деликатесы получатся более ароматными и будут иметь оригинальный вкус.

Варено-копченое мясо, приготовленное в домашних условиях, позволит не только сэкономить деньги, но еще и получить очень вкусные и ароматные деликатесы, которые станут настоящим украшением любого стола.

рецептов копченостей | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
      Читать дальше Далее

Свинина Бобс на коптильне Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Еще

Рецепты копченой грудинки — Как коптить говяжью грудинку

Копченая говяжья грудинка из Rudy’s Country Store & Bar-B-Q

Прежде чем я когда-либо попробовал копченую говяжью грудинку, приготовленную по истинным рецептам техасской грудинки барбекю, я сомневался, стоит ли она того.После многих лет употребления нежной, сочной свинины, курицы и ребрышек я просто не мог представить себе, что копченая говядина может быть хорошей.

Будет ли сухо?

Каждый раз, когда я думал об этом, мне на ум приходили видения сухой, жевательной текстуры. Однако… я знал, как техасцы восторгаются этим и как они клянутся своим порядком. Это означало, что должны существовать рецепты или методы копчения грудинки, которые дают отличные результаты, поэтому я сохранял непредвзятость.

Во время запланированной деловой поездки в Остин, которая была моей первой поездкой в ​​Техас, я воспользовался возможностью, наконец, попробовать несколько ресторанов барбекю в этом районе, просто чтобы посмотреть, как будут сравниваться их рецепты копченой грудинки.Удивительно, но они были намного более разными, чем я ожидал. Вот что я нашел.

Рецепты копченой грудинки


Рынок Смитти

Рынок Смитти, Локхарт, Техас

Рынок Смитти (www.SmittysMarket.com), казалось, был в верхней части списка всех, а Локхарт находился не слишком далеко на юге, так что это было необходимо. Я обратил внимание на некоторые другие места в районе Остина, а затем посетил Смитти в свою первую ночь. Наконец, я собирался узнать, о чем эти рецепты техасского барбекю.

Копченая говяжья грудинка с рынка Смитти

Смитти определенно была хороша. Это просто не дало мне ожидаемого «вау» момента, хотя у меня была влажная (или жирная) стрижка. Я не мог не задаться вопросом, были ли мои ожидания слишком завышены, или, может быть, я просто получил кусочки менее премиум-класса? В любом случае, я мысленно записал свое впечатление и пообещал попробовать еще несколько рецептов копченой грудинки за то короткое время, что я был в этом районе.

Барбекю Рубина

В другой вечер я поскользнулся в ресторане Ruby’s BBQ на 29 -й улице в Остине и попробовал их сэндвич All Natural Brisket.Заметьте, что это Руби с четверкой, а не один из Руди с четверкой. Хотя в целом он был очень влажным и вкусным и полностью отличался от того, что было у меня в Смитти, (опять же) не было никакого «вау» момента. Я просто не мог получить хороший аромат дыма. Рабочий подтвердил, что все это коптили на месте, провел для меня краткую экскурсию по их крупным курильщикам и даже кратко описал, как коптить говяжью грудинку. Почему весь их дым не попал в мой бутерброд, до сих пор остается загадкой.

Это я? Я слишком многого ожидал? Неужели все замечательные барбекю, которые у меня были в прошлом, были настолько хорошими, насколько это возможно? У меня не было ответов, но я знал, что двух небольших приемов пищи недостаточно, чтобы делать какие-либо выводы.Мне нужно больше данных! Итак, мой поиск идеальных рецептов копченой грудинки продолжился…

Загородный магазин Руди и бар-B-Q
Загородный магазин Rudy’s и бар-B-Q на шоссе 360,

. Было уже поздно, и я был набит чучелами, но, поскольку это был мой последний день в городе, я решил попробовать еще одно заведение. Всегда есть место для большего, правда? На этот раз это были загородный магазин Rudy’s и Bar-B-Q на шоссе 360 (www.RudysBBQ.com). Это Руди (с буквой D), у которого несколько мест. К моему удивлению, это была заправочная станция с рестораном, а большая парковка была почти заполнена.Хотя это было не то, что я привык видеть, я определенно был готов попробовать.

Я вошел и нашел шумную комнату, полную любителей барбекю, длинную очередь для размещения заказов и видеодисплей, показывающий вид прямо над их разделочным столом на кухне — очень креативно.

Inside_Rudy’s Country Store & Bar-B-Q

Rudy’s Country Store и Bar-B-Q гораздо более коммерциализированы по внешнему виду, чем Smitty’s или Ruby’s. В меню копченая говяжья грудинка предлагалась либо как особо сочная, либо как постная.Нет конкурса. Единственный выход — дополнительная влажность.

Хотя я уже был наелся, я заказал только половину фунта мяса, думая, что просто попробую и сохраню остальное на ночь. Я открыл белую мясную бумагу и почувствовал аромат. Ломтики были мокрые от сока, были идеально окрашены и выглядели такими нежными. Они были так близки к тому, чтобы развалиться сами по себе. На ум сразу же пришли слова «приготовленные до совершенства».

Копченая говяжья грудинка из загородного магазина и бара Rudy’s-B-Q

От первого укуса до последнего я наслаждался «вау» моментами, о которых я даже не мог себе представить.В середине разговора я позвонил жене и сказал: «Ты не поверишь этой копченой грудинке». Я сказал ей, насколько сыт, но не могу перестать есть. Она нашла меня забавным.

Наконец-то я нашел человека, который знал, как приготовить копченую говяжью грудинку, которая превзошла мои ожидания во всех отношениях. Это был новый подъем в моем удовольствии от настоящего шашлыка южного копчения, и меня это зацепило.

Как коптить говяжью грудинку


Так как же вы курите грудинку, И получается, что она такая нежная и вкусная, как я обнаружил в тот вечер в Rudy’s Country Store & Bar-B-Q в Остине, штат Техас — на мой взгляд, идеальная грудинка?

Все началось с исследования.Много исследований. Я поискал в Интернете рецепты копченой грудинки, прочитал больше, чем хотел бы вспомнить, и по ходу дела сделал несколько заметок.

Затем я объединил лучшие идеи и придумал, как мне кажется, один из лучших рецептов копченой грудинки, который вы найдете. Когда я приготовил его дома, он идеально соответствовал вкусу, который я запомнил по аромату Руди, и снова поразил меня.

Техасские рецепты грудинки барбекю есть повсюду, но я искренне верю, что этот покажет вам, как приготовить нежную, влажную и вкусную копченую говяжью грудинку.Это определенно хранитель. Я надеюсь, что это относится и к вам.

(Этот рецепт предназначен только для информационных целей, чтобы поделиться моими методами приготовления копченой говяжьей грудинки. Помните, что ваше личное здоровье и безопасность всегда являются вашей ответственностью. Обязательно соблюдайте правила обращения с пищевыми продуктами.)
Время решает все.
Планируйте процесс курения без стресса.

Доставить на стол идеально копченую говяжью грудинку во влажном и ароматном состоянии и при идеальной температуре возможно при правильном планировании, поэтому это расписание было создано, чтобы помочь вам оценить ключевые события во время процесса.Несколько минут, потраченных на составление расписания, того стоят.

Время приготовления

Выделите 90 минут (1,5 часа) расчетного времени приготовления на фунт (вес после обрезки). Это означает, что большую грудинку, возможно, потребуется готовить до 18 часов.

_________ фунтов. общий вес после обрезки
x 1,5 часа расчетное время приготовления на фунт
= ____: ____ часов расчетное время приготовления при 225 ° F

Примечание. Используйте внутреннюю температуру мяса, чтобы определить, когда ваша грудинка готова, а не время приготовления.Это объясняется ниже.
График курения

Копчение говяжьей грудинки или любого другого мяса, если на то пошло, никогда не бывает точным. Иногда это занимает немного больше времени, чем вы ожидаете, а в других случаях это происходит быстрее. Это расписание увеличит ваши шансы на то, что вы будете готовы с идеально приготовленной грудинкой, когда время идет.

Начните с запланированного времени ужина — времени, когда вы хотите подать свой шедевр — и двигайтесь вниз по списку (назад во времени):

Я хочу подать свой шедевр
______ / ______ / ______ в ____: _____ утра / вечера

вычтите 15 минут времени нарезки
= ____: _____ утра / вечера — Начните резку (и наслаждайтесь ароматом)

вычтите 2 часа выдержки (объяснено ниже)
= ____: _____ am / pm — Удалить из коптильни или печи

отнимите _____ часов оц.время приготовления (сверху)
= ____: _____ утра / вечера — Положите грудинку в коптильню 225 °

вычтите 1 час времени на подготовку (или количество времени, которое вам нужно)
= ____: _____ утра / вечера — Начать курить и приготовить грудинку

Запланируйте нанесение сухого средства для растирания, затем заверните и охладите грудинку по крайней мере за 24 часа до времени, когда вы планируете начать процесс копчения (некоторые люди применяют средство для растирания за 2-3 дня до этого): / ______ в ____: _____ утра / вечера

Вот и все.Когда вы будете готовы, просто начните с самого низа и вернитесь к своему расписанию. Вы даже можете распечатать эту страницу и указать свое время на каждом этапе процесса ниже.

Встроенное 2-часовое время выдержки означает, что вы с большей вероятностью будете готовы с идеальной грудинкой, когда придет время нарезки, независимо от небольших, незапланированных изменений во времени приготовления, времени приготовления или даже времени ужина. Это связано с тем, что время выдержки может быть сокращено практически до нуля или увеличено до 3 часов и более, если необходимо.Вот что я называю средством для снятия стресса.

Помните … «Готово, когда сделано».
Различия в размере грудинки, количестве жира, постоянстве температуры копчения, температуре наружного воздуха, погодных условиях и т. Д. — все это влияет на этот процесс, поэтому используйте внутреннюю температуру мяса, чтобы определить, когда ваша грудинка готова, а не время приготовления. Ваши личные наблюдения и корректировки потребуются на протяжении всего процесса приготовления, чтобы все было по графику.
Копчение говяжьей грудинки — процесс

Шаг 1 ____: ____ утра / вечера — Приготовить и высушить втирать для лучшего вкуса.
Приготовьте грудинку

Промойте грудинку и высушите бумажными полотенцами.
Обрежьте излишки жира, оставив, по возможности, около ¼ дюйма.
Просушите грудинку бумажными полотенцами.
Положите грудинку в большую миску.

Make & Apply Dry Rub
Сухое средство

Этого хватит на одну грудинку целиком

3 столовые ложки молотого черного перца
2 столовые ложки столовой соли
1 столовая ложка гранулированного белого сахара
1 столовая ложка лукового порошка
2 чайные ложки горчичного порошка
2 чайные ложки чесночного порошка
Дополнительно: 2 чайные ложки порошка чили или анчо
Дополнительно: 1 чайная ложка порошка чипотли или кайенского перца
(я не использовал дополнительные ингредиенты)

Обильно протрите все части грудинки сухой массой

Обертка и холодная грудинка

Оберните грудинку полиэтиленовой пленкой или запечатайте ее в большом пластиковом пакете.Идея состоит в том, чтобы удалить весь воздух или как можно больше.

В идеале, вы должны охлаждать грудинку как минимум на 24 часа или до пары дней, если хотите. Все будет зависеть от возраста грудинки и температуры в холодильнике. Будьте осторожны, чтобы не допустить порчи.

Если у вас нет места в холодильнике (целые грудинки большие), подойдет хороший холодильник с большим количеством льда.

Шаг 2 ____: ____ утра / вечера — Prep Smoker & Brisket

Начните разогревать курильщика до начальной температуры не менее 225 ° F (для этого я использовал свой офсетный коптильный аппарат Brinkmann Smoke ‘N Pit).Некоторые эксперты советуют довести температуру до 300 ° F, прежде чем добавлять грудинку, потому что мясо имеет такую ​​большую массу и поначалу может снизить температуру курильщика. Те же самые эксперты также предостерегают от температуры выше 300 ° F, потому что это может сжечь сахар в растирании, поэтому на всякий случай держите температуру ниже 300 ° F.

Достаньте грудинку из холодильника или холодильника, чтобы она начала немного нагреваться. Но не слишком много. Соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов.

Установите термометр для мяса в самую толстую часть грудинки.

Шаг 3 ____: ____ утра / вечера — закурим шедевр

Когда курильщик достигнет желаемой температуры, добавьте грудинку жирной стороной вверх и сделайте все необходимое для поддержания постоянной температуры 225 ° F.

На полпути к процессу у вас будет два варианта:

Метод только для курящих:

Оставить грудинку в коптильне на протяжении всего процесса приготовления.

Дважды заверните его в фольгу в любое время по вашему выбору (оставив термометр для мяса на месте и читаемый) или когда внутренняя температура достигнет около 150 ° F.

Дополнительно: добавьте в завернутую грудинку жидкость по вашему выбору, например яблочный сок, пиво и т. Д.
Метод копчения в духовку

После нескольких часов нахождения в коптильне (на ваш выбор; 3, 4, 5, 6 часов и т. Д.) Переместите грудинку в духовку с температурой 225 ° F для оставшейся части процесса приготовления. Оставьте термометр для мяса на месте, чтобы он был читаемым.

Поместите грудинку в сковороду со сторонами не менее 2 дюймов и накройте ее фольгой. Установите фольгу так, чтобы она опускалась ниже края сковороды, прежде чем снова подняться вверх и пересечь внешний край сковороды.Это направит капающий конденсат на дно сковороды, а не на внешний край (в духовке будет очень грязно).

Некоторые эксперты-курильщики и пуристы могут посмеяться над этим методом, но по моему личному опыту, говяжья грудинка такая же дымная и вкусная при приготовлении любым из этих методов. После нескольких часов, проведенных в коптильне, он определенно наполнится ароматом дыма, а духовка — это роскошь с постоянно контролируемой температурой. Кроме того, если ваше время приготовления продлевается на ночь, это также позволяет вам хорошо выспаться.

Последняя говяжья грудинка, которую я коптил, лежала в коптильне в течение шести часов перед тем, как положить ее в духовку, и она имела приятный, насыщенный, дымный вкус.

Примечание. Тот факт, что мясо находится в духовке, не означает, что вы упускаете из виду свою ответственность за контроль внутренней температуры мяса, см. Ниже.
Шаг 4 — При 190 ° — снять с нагрева

Независимо от вашего метода приготовления (только копчение или копчение в духовке) или продолжительности приготовления, ваша говяжья грудинка готова, когда внутренняя температура достигает 190 ° F.Немедленно достаньте его из коптильни или духовки.

Шаг 5 — Держись и расслабься

Ваше расписание включает в себя встроенную задержку на 2 часа. Вам решать, использовать это или нет.

Например, если для копчения говяжьей грудинки потребовалось больше времени, чем планировалось (достигнута внутренняя температура 190 ° F), и вы уже достигли времени подачи, то полностью пропустите время выдержки.

Если же у вас более позднее время подачи, выполните следующие действия, чтобы «подержать» свой шедевр до тех пор, пока он не понадобится:

Подготовка к содержанию

Если вы использовали метод копчения в духовку, снимите грудинку со сковороды и плотно оберните ее фольгой (оставьте термометр для мяса на месте, чтобы он был читаемым).Рекомендуется двойной слой. Если вы использовали метод «только для курения», ваша грудинка уже завернута в фольгу.

Подставка для кухонной стойки

Оберните обернутую грудинку большим полотенцем, снова оставив показания термометра для мяса, затем поместите его между двумя другими большими полотенцами (сложенными) на кухонном столе.

В этом состоянии внутренняя температура должна оставаться выше 145 ° F в течение 1-3 часов. Внимательно следите за ним и не позволяйте ему опускаться ниже 145 ° F.

Отделение для охлаждающей жидкости

Оберните обернутую грудинку в большое полотенце, снова оставив показания термометра для мяса, затем поместите его между двумя другими большими полотенцами в большом холодильнике.Закройте кулер.

В этом состоянии внутренняя температура должна оставаться выше 145 ° F в течение 3 часов или более. Внимательно следите за ним и не позволяйте ему опускаться ниже 145 ° F.

Держатель для печи

Поместите обернутую грудинку в чистую сковороду в духовке при температуре 190 ° F.

Контролировать внутреннюю температуру грудинки. Она не должна подниматься, и, хотя это практически невозможно при использовании этого метода, убедитесь, что она не опускается ниже 145 ° F.

Шаг 6 ____: ____ утра / вечера — Срез

Поскольку говядина может быстро высохнуть после нарезки, планируйте нарезку грудинки в последнюю минуту и ​​только по мере необходимости, если это возможно.Кроме того, поместите жиросодержащую сторону вверх, чтобы жидкий жир смазывал каждый ломтик, когда вы прорезаете его.

Цельная говяжья грудинка состоит из двух отдельных частей: плоской, которая представляет собой большую базовую часть, и острия, которая представляет собой меньшую часть, которая находится на верхней части плоской части. Они разделены слоем жира.

Зерно в каждом куске проходит в разных направлениях, поэтому для того, чтобы разрезать волокна и сделать каждый кусочек как можно более нежным, вам нужно отделить плоскость от острия и нарезать кусочки по отдельности.

В ресторанах, которые я посетил в Техасе, предлагали ломтики грудинки двумя способами. Вы можете предложить своей семье или гостям те же варианты:

Постный, что означало, что он был вырезан из квартиры.

Moist / Extra Moist / Fat (в зависимости от ресторана), что означало, что он был разрезан с острия.

В любом случае, всем понравится больше, если вы разрежете волокна и сделаете каждый кусок достаточно толстым, чтобы не развалиться.

Резьбовой наконечник
Электрический нож мне очень подходит, так как он легко проникает сквозь мясо, не разрушая ломтики.Это происходит из-за того, что лезвия все время скользят в противоположных направлениях, и поэтому мясо никогда не тянет только в одном направлении.
Наслаждайтесь комплиментами

Приготовьтесь… Вы получите множество дополнений, узнав, как коптить говяжью грудинку.

Даже я был застигнут врасплох, когда попробовал грудинку, которую я впервые приготовил по этому рецепту — она ​​была настолько хороша. Вкус, влажность, аромат, как оно было идеально приготовлено до того момента, пока оно не рассыпалось.Я не мог придумать ни одной вещи, которую можно было бы изменить, так что это то, что я передаю вам. Я знаю, что скоро ты будешь курить говяжью грудинку как профессионал.

Наслаждайтесь каждым сладким дымным укусом.

Как вы курите грудинку? Поделитесь своими советами, добавив комментарий ниже.


Барт

П.С. Помните, я не эксперт. Я обычный парень, курящий дома говяжью грудинку, как и ты. А вот барбекю для соревнований относится к совершенно другой категории.

Если вы хотите поднять свою грудинку на уровень, о существовании которого вы даже не подозревали, воспользуйтесь рецептом копченой говяжьей грудинки Билла Андерсона, победившего на соревнованиях.Это в разделе «Секреты барбекю для соревнований», стр. 43.

Нажмите здесь, чтобы узнать подробнее.

Билл не сдерживается. Вы получите его полные пошаговые рецепты, отмеченные наградами, и поднимете свой шашлык на уровень, о существовании которого вы даже не подозревали. Возьмите книгу и перейдите на страницу 43.

Рецепт жареной солонины с копчением — Bar BBbible.com

Грудинка

Стивен Райхлен

Приготовьте домашнюю солонину на День Святого Патрика. Рассолите грудинку и коптите ее на гриле.


Распечатать

Копченая солонина

Примечания к рецептам

  • Предварительная подготовка: 6 стаканов древесной щепы, предпочтительно дубовой, замоченной в воде на 1 час, затем высушенной
  • Выход: На 4–6 порций
  • Оборудование: мясная бумага; изолированный охладитель

Состав

  • 1 галлон холодной воды
  • 1-1 / 4 стакана крупной соли (кошерной или морской)
  • ½ стакана коричневого сахара
  • ¼ стакана ирландского виски
  • 4 столовые ложки специй для маринования
  • 1 столовая ложка розовой лечебной соли (см. Совет)
  • 1 3–4 фунта плоской говяжьей грудинки, предпочтительно травяного откорма

Шаги рецепта

Шаг 1: Смешайте воду, соль, коричневый сахар, виски, приправу для маринования и соль для посола в большом инертном контейнере.Доведите до кипения на плите на среднем или сильном огне. Дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте грудинку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 дней, переворачивая мясо дважды в день. (Взвешивайте мясо, чтобы оно оставалось погруженным в рассол, с помощью мешка со льдом или тяжелой тарелки.)

Шаг 2: Слейте грудинку и слейте рассол. Замочите мясо в холодной пресной воде, затем снова процедите.

Шаг 3: Когда будете готовы к приготовлению, настройте угольный гриль или коптильню для непрямого гриля и разогрейте до 250 градусов F.Бросьте на угли 1-1 / 2 стакана щепы.

Шаг 4: Положите грудинку жирной стороной вниз на решетку гриля и коптите мясо до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту (используйте мгновенный термометр), около 5 часов, при необходимости добавляя древесный уголь и коптильные чипсы. Оберните мясо мясной бумагой и продолжайте коптить еще 1 час, или пока внутренняя температура не достигнет 195 градусов.

Шаг 5: Поместите солонину в мясную бумагу в изолированный холодильник и дайте постоять 1 час.Переложите на разделочную доску и нарежьте мясо на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Подавать с капустой, приготовленной на гриле.

Советы по рецептам

Лечебная соль, также известная как розовая соль, пражский порошок или Insta-Cure # 1, может быть куплена в Интернете или у розничных продавцов, которые продают товары для изготовления колбас. Хотя это и не обязательно, он придает солонине традиционный розовый цвет.

Безумно хороших копченых стейков из рибай с 2 ​​соусами Рецепт

Рибай — это кусок говядины, который, как следует из названия, происходит из области ребер.Рибай — это кусок стейка, который может быть как без кости, так и без кости. Эти стейки хорошо посыпаны жиром и невероятно ароматны. Жир помогает сохранять мясо влажным и сочным во время приготовления. Стейк на кости придает мясу еще больше аромата.

Если вы посмотрите рецепты копчения стейков рибай, то, возможно, найдете немного. Или вы можете найти рецепты, которые требуют мариновать стейки в вине перед копчением. Такой нежный кусок говядины хорошо поддается обжариванию и намазыванию сливочным маслом в чугунной сковороде или запеканию на открытом огне в течение нескольких минут.Итак, зачем вам коптить этот нежный кусок говядины? Или зачем его мариновать?

Копчение стейков рибай не влияет на вкус. Фактически, это усиливает его. Вы не получите обугленных поверхностей или следов от гриля, которые могут возникнуть при быстром приготовлении на сильном огне. Но вы всегда можете поджарить копченые стейки на огне или на горячей сковороде для гриля всего пару минут после копчения, чтобы получить тот же эффект. Это называется обратным обжигом. Мариновать стейки — дело ваших предпочтений. Лично я бы никогда не замариновал такой красивый кусок мяса.Думаю, он просто добавляет неправильную влагу. Приправка стейка снаружи поможет удержать влагу, исходящую от мраморного жира.

В этой статье мы рассмотрим быстрый и простой метод копчения стейков рибай в коптильне Masterbuilt и 2 разных типа соусов для подачи к стейку. Выберите соус, который будет дополнять вашу сторону. Классические дополнения к стейкам рибай — это печеный картофель и шпинат со сливками. Однако я считаю, что копченый картофель идеален.Вы можете увидеть мой рецепт здесь. Начните готовить картофель примерно за 1 час до того, как положить стейки в коптильню, чтобы они были готовы примерно в одно и то же время.

Копченые стейки рибай

Ингредиенты:

  • 4 стейка рибай толщиной примерно 1-1 / 2 дюйма и от 12 до 16 унций каждый
  • Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)
  • Кошерная соль
  • Треснувший черный перец
  • Другие сушеные приправы, такие как чесночный порошок и луковый порошок или натертые приправы в банках, не являются обязательными
  • Древесная щепа из вишни или гикори

Общее время: 1 час 5 минут Время подготовки: 5 минут — Время курения: 1 час — Обслуживает: 4 человека
Автор: Ник

Направление:

1.1. Положите стейки на чистую разделочную доску и натрите EVOO. Обильно приправьте стейки солью, перцем и любыми другими сушеными приправами, которые вы можете использовать. Снимите решетку с коптильни и поместите стейки на решетку, пока вы разогреваете курильщика. Вы хотите, чтобы стейки были комнатной температуры.

Если коптильня уже включена для картофеля, убедитесь, что вы сняли решетку для холодильника под картофелем, прежде чем начать коптить. Если нет, просто поместите стейки прямо на решетку внутри коптильни.

2. 2. Добавьте щепу в поддон коптильни. Налейте воду в таз. Разогрейте курильщика до температуры 220 ° F.

3. 3. Поместите решетку с приправленными стейками внутрь коптильни. Коптите стейки 45 минут. Проверить температуру. Вы ищете 125 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней хорошо. При необходимости продолжайте курить.

Примечание. Если вы планируете обжаривать стейки в обратном направлении, выньте их из коптильни при температуре примерно 115 ° F и поместите на горячий уголь, газовый гриль или на раскаленную сковороду.Обжарьте каждую сторону всего пару минут, пока стейки не нагреются до полной температуры.

4. 4. Удалите ребра с коптильни или гриля на разделочную доску. Накройте пленкой и дайте постоять 10 минут. Подавайте отдельные стейки или кусочки и выложите на блюдо. Подавать с любым соусом и гарнирами.

Соус Чимичурри

Состав:

  • 1/4 стакана нарезанной петрушки
  • 1/4 стакана нарезанной кинзы
  • 2 чайные ложки измельченного лука-шалота
  • 1 столовая ложка свежего лимона
  • 2 зубчика чеснока
  • хлопьев кайенского перца
  • 2/3 стакана хорошего оливкового масла первого холодного отжима (EVOO)
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу

Общее время: 10 минут Время приготовления: 10 минут — Обслуживает: 4 человека

Направление:

1.Положите лук-шалот и чеснок в кухонный комбайн и измельчите до состояния фарша. Добавьте зелень, лимонный сок, хлопья перца, соль и перец. Включите кухонный комбайн и добавьте EVOO струей через верхнее отверстие, пока все хорошо не смешается, чтобы напоминать жидкий соус песто.

2. Подавайте соус комнатной температуры поверх стейка. Хранить соус можно в холодильнике несколько дней.

Соус Голубой сыр

Состав:

  • 1/2 палочки размягченного сливочного масла
  • 1/2 большой желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 стакан жирных сливок
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • Раскрошенные на 3/4 стакана голубой сыр
  • Морская соль и черный молотый перец по вкусу

Общее время: 15 мин. Время подготовки: 5 мин — Время приготовления: 10 мин — Количество порций: 4 человека

Направления:

1 .В сотейнике растопите масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжарьте примерно 7-8 минут, пока он не завянет и не станет золотисто-коричневым.

2. Добавьте густые сливки и Вустерширский соус. Доведите это до мягкого кипения, затем добавьте голубой сыр и дайте ему расплавиться. Приправить солью и перцем.

3. Подавайте к стейкам теплый соус.

Копченые яйца от пожарных — American Egg Board

Перейти к содержанию Поиск Американская яичная доска Меню

    МЕНЮ

    • РЕЦЕПТЫ
          • КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
          • ВСЕ РЕЦЕПТЫ
          • #WEGGSDAY
            Узнайте, почему среда официально объявлена ​​#Weggsday ВСЕ РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРНАЯ
            ШКОЛА ВСЕ РЕЦЕПТЫ
            • ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ
            • Простые и легкие рецепты
            • Рецепты с высоким содержанием белка
            • Основные блюда
            • Завтрак в дороге
            • Легкие ужины по будням
            • Все коллекции
            • ПИТАНИЕ В ФОКУСЕ
            • Рецепты для энтузиастов из яиц
            • Рецепты Центра питания яиц
            • ПРОСМОТРЕТЬ И ПОИСК ВСЕХ РЕЦЕПТОВ
            • Типы яиц и упаковка
            • На ферме
            • Центр безопасности яиц
            КУЛИНАРНАЯ
            ШКОЛА
            • ПОПУЛЯРНЫЕ УРОКИ
            • Вареные яйца
            • Яичница-болтунья
            • Яичница-болтунья в микроволновой печи
            • Омлеты
            • Яичница
            • Все уроки кулинарии
            • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
            • Как долго можно хранить яйца?
            • В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?
            • Можно ли заморозить яйца?
            • Все советы и хитрости
            • НЕВЕРОЯТНЫЙ БЛОГ ЯЙЦА
            • Типы яиц и упаковка
            • На ферме
            • Центр безопасности яиц
    • ПИТАНИЕ
          • РОСТ И РАЗВИТИЕ
          • ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
          • ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
          • ЭФФЕКТИВНОСТЬ
          • РОСТ И РАЗВИТИЕ ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ РОСТ И РАЗВИТИЕ
            • ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА ПО ПИТАНИЮ ЯЙЦО
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
            ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
            • ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА ПО ПИТАНИЮ ЯЙЦО
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
            ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
            • ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА ПО ПИТАНИЮ ЯЙЦО
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
            ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ
            • ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА ПО ПИТАНИЮ ЯЙЦО
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
    • ПРОФЕССИОНАЛЫ
          • Foodservice
          • ПРОИЗВОДИТЕЛИ
          • K-12 ШКОЛЫ
          • КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
          • ИМПОРТ-
            ЭКСПОРТ
          • ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЕДА
            СЕРВИС К-12
            ШКОЛЫ КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ ИМПОРТ-
            ЭКСПОРТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ
            • НАСТОЯЩАЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ ЯЙЦА
            • 20 Функциональные преимущества
            • Приготовление рецептур с РЕАЛЬНЫМИ яйцами
            • НАСТОЯЩИЕ яйца против заменителей яиц
            • РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ
            • Составы
            • Тенденции рынка
            • ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ
            • Типы и характеристики яичных продуктов
            • Безопасность яичных продуктов
            • Переработка яичных продуктов
            • Таблицы состава питательных веществ
            • Видео с Tech Talk
            • РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
            • Информационный бюллетень Eggsaminer
            • Сделано с REAL Eggs® Seal
            • EggPro TM Онлайн-курсы
            • Невероятные яичные тенденции
            • Центр безопасности яиц
            • Фирменный магазин АЕБ
            ЕДА
            СЕРВИС
            • РЕЦЕПТЫ ФУДСЕРВИСА
            • ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
            • Размеры и сорт яиц в скорлупе
            • Типы яичных продуктов
            • Переработка яичных продуктов
            • Состав яиц и питание
            • БЕЗОПАСНОСТЬ ЯИЦ
            • Видео о безопасности яиц
            • Хранение и транспортировка
            • Руководство по подготовке
            • Учебные материалы
            • РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
            • EggPro TM Онлайн-курсы
            • Невероятные яичные тенденции
            • Сделано с REAL Eggs® Seal
            • Центр безопасности яиц
            • Фирменный магазин АЕБ
            К-12
            ШКОЛЫ
            • ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
            • Почему яйца в школах?
            • Школьные рецепты
            • Видео кулинарии
            • Идеи меню
            • Маркетинговые материалы
            • Яичные тенденции
            • Истории успеха
            • МАТЕРИАЛЫ КЛАССА
            • Электронное обучение
            • Планы уроков и мероприятия
            • Игры
            • Дошкольное учреждение — К
            • Элементарный
            • Средняя школа
            • Средняя школа
            • Избранное учителя
            • Полевые экскурсии по виртуальной яичной ферме
            • на ферме
            • Игра «Питание для яиц»
            • Действия MyPlate
            • Видео о кулинарии и обучении
            • Фирменный магазин АЕБ
            КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
            • Идеи и рецепты меню
            • Обзор рынка
            • Служба поддержки общественного питания и ресурсы
            • Яичное питание
            • Campus Eggscapades
            • EggPro TM Онлайн-курсы
            • Сделано с REAL Eggs® Seal
            • Центр безопасности яиц
            • Фирменный магазин АЕБ
            ИМПОРТ-
            ЭКСПОРТ
            • ПОЧЕМУ КУПИТЬ U.S. EGGS?
            • Яйца скорлупы США
            • Яичные продукты США
            • Яичные продукты с добавленной стоимостью в США
            • Найдите поставщика в США
            • Многоязычные ресурсы
            • ДЛЯ ПОСТАВЩИКОВ
            • Ключевые экспортные рынки
            • Новости экспорта
            • Нормативные ресурсы
            • Руководство для покупателей
            • EggPro TM Онлайн-курсы
            • Невероятные яичные тенденции
            • на А У.S. Egg Farm
            • Центр безопасности яиц
            • Фирменный магазин АЕБ
    • О НАС
Поиск ПОИСК Фильтры
САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ:
Рецепт пашот из сладкого картофеля с индейкой и яйцом-пашот
Рецепт яичных тако по-техасски
Рецепт кексов тирамису (сушеные яйца)
Рецепт овощной фриттаты
Рецепт булочек Hot Cross Buns
Рецепт тосканских садовых лепешек на завтрак
Рецепт бранча с кренделями с колбасой, яйцом и сыром
Рецепт: СМОТРЕТЬ ВСЕ
Ползунки для салата из зеленых яиц и яиц Boy of Steal Рецепт
Рецепт пирога с сыром и сыром Рецепт
Рецепт овощной фриттаты
Тосканский сад Рецепт лепешек с картофелем
Рецепт яичного рецепта
из яиц с соусом по-техасски
Рецепт из яиц
по Техасу ВСЕ
ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
Закрыть поиск Закрыть меню

    МЕНЮ

    • РЕЦЕПТЫ
          • КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
          • ВСЕ РЕЦЕПТЫ
          • #WEGGSDAY
            Узнайте, почему среда официально объявлена ​​#Weggsday ВСЕ РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРНАЯ
            ШКОЛА ВСЕ РЕЦЕПТЫ
            • ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ
            • Простые и легкие рецепты
            • Рецепты с высоким содержанием белка
            • Основные блюда
            • Завтрак в дороге
            • Легкие ужины по будням
            • Все коллекции
            • ПИТАНИЕ В ФОКУСЕ
            • Рецепты для энтузиастов из яиц
            • Рецепты Центра питания яиц
            • ПРОСМОТРЕТЬ И ПОИСК ВСЕХ РЕЦЕПТОВ
            • Типы яиц и упаковка
            • На ферме
            • Центр безопасности яиц
            КУЛИНАРНАЯ
            ШКОЛА
            • ПОПУЛЯРНЫЕ УРОКИ
            • Вареные яйца
            • Яичница-болтунья
            • Яичница-болтунья в микроволновой печи
            • Омлеты
            • Яичница
            • Все уроки кулинарии
            • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
            • Как долго можно хранить яйца?
            • В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?
            • Можно ли заморозить яйца?
            • Все советы и хитрости
            • НЕВЕРОЯТНЫЙ БЛОГ ЯЙЦА
            • Типы яиц и упаковка
            • На ферме
            • Центр безопасности яиц
    • ПИТАНИЕ
          • РОСТ И РАЗВИТИЕ
          • ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
          • ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
          • ЭФФЕКТИВНОСТЬ
          • РОСТ И РАЗВИТИЕ ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ РОСТ И РАЗВИТИЕ
            • ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА ПО ПИТАНИЮ ЯЙЦО
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
            ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
            • ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА ПО ПИТАНИЮ ЯЙЦО
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
            ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
            • ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА ПО ПИТАНИЮ ЯЙЦО
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
            ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ
            • ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА ПО ПИТАНИЮ ЯЙЦО
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
    • ПРОФЕССИОНАЛЫ
          • Foodservice
          • ПРОИЗВОДИТЕЛИ
          • K-12 ШКОЛЫ
          • КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
          • ИМПОРТ-
            ЭКСПОРТ
          • ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЕДА
            СЕРВИС
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *