Говядина варено копченая рецепт: Варить, потом коптить, или наоборот? — Курилка-болталка

Содержание

выбор, подготовка, засолка и копчение

Говядина – популярный, но «капризный» в приготовлении сорт мяса. Но когда оно копченое, то превращается в деликатес. Продукт имеет особенности. Даже в парном виде оно жесткое, плотное, упругое. Хорошая копченая говядина редко встречается в магазине. И тот продукт, что представлен на прилавках, не всегда вызывает доверие. Поэтому часто ищут рецепт копчения, который позволит получить вкусное блюдо дома. Но важно помнить, что повышенный показатель жесткости волокон вносит некоторые коррективы в рецепты.

На заметку! Некоторые полагают, что для холодного копчения в домашних условиях это мясо не подходит. Такое мнение ошибочно. Если правильно подготовить сырье и знать, как засолить говядину грамотно, то копчение говядины удастся на славу.

Как выбрать

Чтобы копчение говядины дало «вкусные» результаты, нужно правильно купить продукт. Свежесть – основной критерий. В магазине или на рынке можно найти сырье:

  • замороженное;
  • свежее;
  • охлажденное.

Какой из них выбрать? В приоритете – свежее мясо. Отлично, если есть возможность купить парную говядину у фермеров. Такой продукт легко просолить.

Далее в приоритете охлажденный продукт. Если его приобрести не удалось, можно взять замороженное сырье. Но это крайний вариант.

Как оценить свежесть? Обычно это видно даже неопытным кулинарам. Цвет продукта должен быть насыщенный, однотонный, без затемнений и пятен. Еще нужно оценить запах. Он должен быть приятным. Поверхность куска без липкости. На ощупь свежая говядина в магазине сухая. Срез – без влаги. Волокна алые. Прожилки белые. Если они желтоватые, значит, животное старое, и замариновать говядину для приготовления в дыму или засолить говядину для копчения будет сложно.

Какие части рекомендуется выбирать? Вкусно получится, если удастся закоптить говядину горячего копчения в виде:

  • ребер;
  • шейной части;
  • грудинки.

Самые жесткие – корейка и окорок.

Подготовительный этап

Как правильно работать с мясом? Сначала идет засолка. Но перед тем, как засолить мясо, его следует подготовить.

Сперва нужно правильно нарезать сырье. Помните, что нарезка вдоль волокон – не самое удачное решение. Тогда блюдо получится слишком плотным и жестким. Чтобы раскусить волокно, придется совершать усилие. Поэтому рекомендуется перед тем, как засолить говядину, нарезать ее на куски, но поперек волокон. Что это дает? Такое решение делает мясо более слоистым. При надкусывании сложностей не возникнет.

Подготовка говядины в домашних условиях подразумевает еще один момент. Под шкуркой это мясо имеет слой жира. Этот подкожный участок волокнистый. Он образует пленку на продукте. Чтобы этого избежать, рекомендуется полностью срезать жирок.

Остается только тщательно промыть нарезанные куски. После этого можно замариновать или засолить говядину для копчения.

Правила засолки

Чтобы копченость удалась, нужно знать, как засолить говядину грамотно. Но есть несколько способов. Они представлены ниже, и каждый может выбрать вариант на свое усмотрение.

Сухой вариант

Классическое решение – сухая засолка. Сначала делается посолочная смесь из чеснока, соли и молотого перца. Полученный микс рассыпается на противень, после чего нарезка буквально вдавливается в него. Не стоит бояться переборщить с засолкой. Это практически нереально.

После засолки говядина промывается в проточной воде. В жидкости куски вымачивают час, после чего просушивают, чтобы убрать избыток влаги.

Маринование

Но стоит сказать честно: перед копчением редко проводится стандартная засолка. Чаще всего продукт маринуется. Но как засолить говядину перед отправкой в коптильню таким способом?

Обратите внимание! После маринования лучше всего закоптить говядину в коптильне горячего копчения. А вот классическая засолка подходит и для холодного копчения: рецепт это допускает.

Итак, для маринада потребуются:

  • 120 г соли;
  • 3 кг говядины;
  • 5 шт. лаврушки;
  • 7 г сахара;
  • перец;
  • чеснок;
  • тмин.

Но важно помнить, что выбор такого рецепта увеличивает калорийность лакомства, а некоторые витамины в ходе маринования будут уничтожены.

Чтобы сделать рассол, потребуется вскипятить воду. Все указанные в рецепте компоненты забросить в кипяток. Когда они растворятся, маринад повторно вскипятить. Проварить 5-6 минут и остудить, отправив на улицу.

Выложить мясную нарезку в полученный состав и оставить в нем минимум на 5 дней. Часто рекомендуется увеличить время на 2 суток. Это необходимо для того, чтобы лучше размягчить волокна мяса. Длительное вымачивание говядины в домашних условиях направлено на получение сочности и мягкости. Также продолжительность копчения говядины можно сократить. Ведь в аппарат отправляется уже размягченный продукт.

Процедура копчения

Итак, как выбрать, подготовить и как засолить мясо, понятно. Теперь можно переходить к выполнению основной задачи. Как коптить говядину горячего копчения или холодной обработки? Вне зависимости от выбранного способа нужно выбрать подходящие материалы.

Лучшее топливо для горячего копчения в коптильне – опилки или щепа. Не рекомендуется брать сырье хвойных пород. Это придаст блюду горчинку. Оптимальное решение – фруктовые породы. Можно взять ольховые опилки, которые делают мясо пикантным. Самостоятельное копчение говядины горячим способом ольховыми опилками помогает добиться приятного золотистого оттенка лакомству и избавляет сырье от избыточного количества канцерогенов.

Аппарат, в котором делается говядина холодного копчения или по горячей технологии, отправляется на огонь. На дно прибора предварительно засыпаются опилки. Они должны начать тлеть. Но это только первый шаг. А как закоптить говядину самостоятельно?

Все зависит от выбора методики. Обычно делается говядина горячего копчения в домашних условиях. Поэтому надо добиться поддержания подходящей температуры. Она должна быть установлена в пределах 130 градусов. Воздействие дыма на сырье непродолжительное. В целом копчение говядины горячим способом занимает не более 1,5 часов.

В коптильне за счет получения дыма постепенно накапливается пар. Но нельзя допускать повышенной влажности во внутренней части агрегата. Поэтому каждые 30 минут потребуется приоткрывать крышку устройства. Проветривание важно для говядины для ее готовности. Нужно протыкать куски ножом, чтобы определить их готовность.

Видео

Научиться всем тонкостям ремесла и узнать, как как закоптить говядину правильно и вкусно, поможет видео:

Копченая говядина в домашних условиях

Чтобы там не говорили о вреде копченых продуктов, но мы все равно покупаем их и для праздничного стола и просто так, для бутербродов.

Все-таки, праздник желудка никто не отменял!

А чтобы обезопасить свой организм от вредных канцерогенов, стоит приготовить копченое мясо в домашних условиях.

Мы с вам уже готовили домашний копченый окорок, а сегодня воспользуемся рецептами копченой говядины, приготовленной самостоятельно с помощью коптильни.

Копченая говядина в домашних условиях получается очень вкусной, нежной и ароматной, попробуйте обязательно ее приготовить самостоятельно.

Домашняя копченая говядина

Ингредиенты:

  • говядина — 5 кг
  • соль — 170 г

Как приготовить домашнюю копченую говядину:

Промойте говядину проточной водой, затем нарежьте на полоски по 300-400 г, положите в кипящую воду и доведите до кипения.

После этого повесьте подсохнуть на 1-2 часа.

После того как мясо обсохнет,  натрите его солью. Оставьте его вылежаться при комнатной температуре на протяжении 10-12 часов.

После коптите холодным способом в коптильне  в течение пяти суток.

Копченая говядина в домашних условиях

Ингредиенты:

  • говядина — 2,5 кг,
  • соль — 100 г

Как приготовить копченую говядину в домашних условиях:

Промойте говядину и подсушите. Хорошенько натрите мясо солью.

Положите говядину в емкость для засолки и выдерживайте 10–12 часов.

Затем поместите в проветриваемое помещение на 1-2 часа.

Коптить говядину холодным способом в коптильне холодного копчения 15–20 дней.

После этого копченая говядина в домашних условиях будет готова

 

Копченая говядина особая

Ингредиенты:

  • говядина (задняя часть) — 5 кг,
  • сахар — 50 г,
  • соль — 200 г

Как приготовить особую копченую говядину в домашних условиях:

Возьмите заднюю часть говяжьей туши.  Подготовьте ее, сняв лишний жир, отрубив кости ноги и почечную часть туши.

Смешайте сахар и соль, затем натрите мясо и положите в емкость.

Сверху прижмите прессом и оставьте так при комнатной температуре на одни сутки.

Затем уберите в прохладное помещение на пару недель. Раз в три дня продукты необходимо переворачивать.

Если сока, выделившегося за время как лежит мясо, окажется недостаточно, то необходимо приготовить рассол самостоятельно (10 г соли на 200 мл воды). Залейте холодным рассолом.

Подсушите говядину и коптите в коптильне холодного копчения холодным способом две недели. После чего повесьте в прохладном помещении на сутки.

Копченная говядина в домашних условиях со специями

Ингредиенты:

  • говядина — 5 кг,
  • сахар — 25 г,
  • корица — 1 г,
  • гвоздика — 1 г,
  • мускатный орех — 5 г,
  • красный молотый перец — 2 г,
  • черный молотый перец — 3 г,
  • соль — 170 г

Как приготовить копченую говядину в домашних условиях со специями:

Говядину промойте и обсушите.

Смешайте все специи в единую смесь и натрите ею мясо.

Поместите мясо говядины в емкость для засолки и подождите двое суток.

Время от времени необходимо перекладывать куски сверху вниз.

Положите остатки смеси. Оставьте на несколько суток.

Слейте образовавшийся рассол и оставьте еще на пару суток.

Коптите в коптильне холодного копчения в течение 2-х недель. Возможны небольшие перерывы по 2-3 ч.

После этого подвесьте в проветриваемом помещении на двое суток. Приятного аппетита!

рецепты приготовление говяжьего мяса горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Закоптить говяжью вырезку – это не только желание сделать вкуснейший продукт, но и возможность существенно продлить срок её годности. Говядина, которая подверглась обработке дымом, довольно продолжительное время способна сохранять свои пищевые свойства, особенно если оставить продукт на хранение в морозилке.

Закоптить говядину можно самостоятельно. Домашнее приготовление обладает рядом преимуществ: уверенность в качественности использованных продуктов и блюдо, полностью отвечающее вашим вкусовым предпочтениям.

Несмотря на то что калорий в копченой говядине довольно много, умеренное количество не способно навредить фигуре человека, ведущего активный образ жизни.

Выбор и подготовка говяжьей вырезки

К приобретению говяжьей вырезки необходимо подходить серьезно. Отдать предпочтение желательно исключительной шейной части коровы. Также прекрасно подойдет филе, окорочка, рулька и грудинка. От выбранного мяса зависит не только вкус готового продукта, но и ваше здоровье. К примеру, несвежее мясо может вызывать неприятные последствия в виде пищевого отравления.

Первое, на что следует обратить внимание, – это свежесть предлагаемого вам мяса. Качественная говядина не должна источать ярко выраженный аромат и обладать скользкой текстурой. Говяжья вырезка, как правило, имеет нейтральный запах. Прожилки на свежем мясе всегда обладают светлым кремовым оттенком. Насыщенный желтоватый оттенок является свидетельством того, что животное было старым и, скорее всего, болело. Такой продукт не рекомендуется приобретать, поскольку его мясо довольно жесткое. Употребление такой говядины — малоприятное занятие, а приготовление трудоемкое, вызывающее множество хлопот. То же касается и коричневатых оттенков на поверхности говяжьей вырезки: продукт такой не отличается мягкостью и сочностью.

Для свежего и качественного говяжьего мяса свойственна упругость и сухость. На её поверхности не должно наблюдаться капелек крови и корочки. Мясо не должно быть дряблым. При наличии возможности не стесняйтесь слегка прощупать говядину. Свежая говяжья вырезка спустя пару секунд после нажатия вернется в свою первоначальную форму.

Вне зависимости от метода копчения – холодное или горячее – говядина обязательно должна подвергнуться разделке. При наличии крупных кусков желательно разделать её на несколько небольших частей. Перед приготовлением маринада мясо тщательно промывается в холодной воде и очищается от излишней жировой прослойки.

Маринад

Для горячего копчения рекомендуется замариновать говядину. При корректно приготовленном маринаде мясо получается невероятно нежным, вкусным и приобретает нотку пикантности. Использование приправ и специй может сказаться на содержании калорий в готовом продукте.

Однако, отказавшись от их использования, вы получите менее выраженный аромат и вкус копченого мяса. Для получения маринада вам потребуется обзавестись: тремя килограммами говяжьей вырезки, ста двадцатью граммами соли, одним литром воды, пятью лавровыми листами, двумя зернами тмина, пятью граммами сахарного песка, тремя зернами селитры, душистым перцем.

Приготовление начинается с разведения рассола. Для этого необходимое количество соли смешивается с водой и с ранее указанными приправами. Получившейся рассол переливается в кастрюлю и ставится на огонь средней мощности. Жидкость необходимо довести до кипения. Как только рассол начнет бурлить, снимите его с плиты. Добавьте в него предварительно промытое мясо говядины. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на семь дней мариноваться. По истечении времени можно приступать к копчению.

Существует альтернативный вариант маринования путем варки говяжьей вырезки. Отличие заключается в том, что при закипании рассола необходимо сразу же добавить в него мясо и проварить в течение следующих тридцати – сорока минут, после чего маринад с говядиной снимается с плиты и остужается до комнатной температуры. Затем помещается в холодильную камеру на двое-трое суток.

Еще одним прекрасной вариацией на тему маринования говядины является соление. В этом случае потребуется один килограмм соли, горошины душистого перца. Для придания вкусу пикантности кулинары рекомендуют добавлять фенхель и анис в семенах. Перемешанные между собой специи позволяют получить прекрасную основу для соления, которой тщательно натирается вся говяжья вырезка. Затем мясо заворачивается в пищевую фольгу и оставляется в прохладном месте на двадцать четыре часа. По истечении времени все куски говядины хорошенько промываются и подвешиваются на открытом воздухе. В таком состоянии мясо должно провисеть в течение как минимум двенадцати часов. И только после всех проделанных ранее манипуляций можно переходить к одному из методов копчения.

Методы копчения

Горячий

Стоит сразу упомянуть, что данный вид копчения говяжьего мяса должен проходить при строгом соблюдении рецептуры приготовления. В противном случае можно допустить порчу продукта. Первое, с чего стоит начать, – это подготовка коптильни. На сегодняшний день не составит труда приобрести себе домашнюю коптильню. Особенно это необходимо при желании регулярно баловать себя мясным деликатесом.

Вполне возможно подобрать бюджетный вариант, который бы отвечал всем требованиям безопасности при использовании оборудования в домашних условиях. Если же финансовые средства позволяют, можно приобрести более шикарный вариант с различными дополнительными функциями. При желании и наличии определенных навыков вы можете соорудить домашнюю коптильню самостоятельно.

Главным нюансом в работе коптильни является огонь, который не должен очень разгораться. Необходимо не допускать интенсивного пламени. Согласно большинству кулинарных рецептов горячего копчения дым желательно выпускать с интервалом в тридцать минут. Игнорируя это правило, говяжье мясо может приобрести горьковатый вкус. Также немаловажную роль играют щепки, используемые для дыма. Для копчения говяжьей вырезки, как правило, отдают предпочтение фруктовым породам. Хвойные щепки использовать допустимо, но они придадут мясу горький привкус.

Средняя продолжительность приготовления говядины по методу горячего копчения – три – пять часов. Если говядина предварительно была отварена, то время копчения сокращается до двух часов. Крайне важно каждые шестьдесят минут вращать говяжью вырезку так, чтобы дым равномерно коптил все мясо. По завершении времени мясное лакомство развешивается на открытом воздухе и оставляется в таком виде на целые сутки, после чего продукт готов к употреблению.

Холодный

Использование данного метода более полезно в сравнении с предыдущим – горячим копчением. Однако этот процесс более трудоемок и требует больше времени. Для приготовления говядины, согласно данному методу, вам потребуется специализированный шкаф для копчения, в котором расположены крючки или решетка, куда будут подвешиваться куски мяса. К коптильне присоединена труба, которая называется дымоходом. Сквозь него проходит дым, который предварительно подвергается охлаждению.

Холодное копчение проводят при температурном режиме, не превышающим двадцати — двадцати пяти градусов. Общее время приготовление занимает от пяти до восьми суток. Если коптить говядину, нарезанную на кусочки мелкого размера, оно закоптится гораздо быстрее. Как и в горячем методе копчения, приготовленная говядина должна хорошенько проветриться на открытом воздухе в течение двадцати четырех часов.

Преимущества и недостатки копченого мяса

Говяжье мясо считается одним из самых полезных сортов. Его употребление допустимо даже для тех, кто придерживается строгой диеты. Благодаря большому количеству в составе таких микроэлементов, как железо и цинк, человек при употреблении начинает испытывать приятные улучшения в деятельности своего организма. К примеру, можно отметить понижение кислотности в желудочно-кишечном тракте, пища подлежит лучшему усваиванию, происходит нормализация деятельности в пищеварительной системе. То же относится и к копченому виду мяса.

При условии, что говядина предварительно не подвергалась варке, в её составе по-прежнему будет максимум полезных витаминов и микроэлементов. При соблюдении оригинальной рецептуры, в частности если варено-копченая говядина была приготовлена по методу холодного копчения, вся польза говяжьего мяса поступит в организм человека и будет хорошо усвоена всеми органами пищеварительной системы.

Однако, как и любой другой продукт, мясо говяжьей вырезки обладает рядом недостатков. К примеру, копченый продукт является все же более калорийным, нежели говядина, приготовленная обычным способом. Очень внимательно нужно относиться к употреблению данного продукта людям с часто возникающей аллергической реакцией, потому как наличие огромного количества специй может вызвать подобную реакцию со стороны организма человека.

Но, как уже упоминалось ранее, положительная сторона домашнего копчения заключается в том, что вы самостоятельно регулируете объем используемых ингредиентов, в то время как в магазинном варианте большая вероятность нанести вред организму, так как в составе можно встретить не только наличие приправ, но и красителей, ароматизаторов, всевозможных усилителей вкусовых качеств продукта.

К слову, использование последнего компонента при копчении мяса оказывает ухудшение деятельности в органах желудочно-кишечного тракта.

О том, как приготовить варёно-копчёную говядину своими руками, смотрите в следующем видео.

Маринад для копчения мяса. 3 популярных рецепта

Статья прочитана: 49092 раз 21.02.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2020-02-21 2020-07-03

Копчёное мясо, как настоящий деликатес, отлично дополнит ваш праздничный стол. Его можно легко приготовить в домашних условиях. Понадобятся всего 3 вещи:

В этой статье мы приведем 3 вкуснейших маринада для разного мяса. После выдержки в них и копчения продукт приобретет уникальные качества. На зависть соседям и на радость собравшимся за столом.

Готовы удивлять родных? Будьте уверены: не останется и кусочка.

Маринад для свинины

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг;
  • чёрный перец — половина пачки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лук репчатый — 2 шт;
  • соль — 300 г;
  • вода — 3 литра;
  • лавровый лист — 5-6 листочков.

Технология приготовления:

  1. Готовим мясо: хорошо промываем, чистим от плёнки и промокаем бумажными полотенцами.
  2. В большую кастрюлю добавляем соль и перец, по желанию добавляем любимые специи.
  3. Добавляем раздавленный чеснок и лук, крупно нарезанный (лук можно порезать на четыре части).
  4. Наливаем холодную воду и лавровый лист. Ставим будущий маринад на огонь, доводим до кипения.
  5. Кипятим пять минут и даём маринаду остыть.
  6. В мясе делаем надрезы и укладываем его в кастрюлю с маринадом.
  7. Даём настояться в холодильнике в течение 2 суток.
  8. После промываем мясо под струей воды и начинаем стадию копчения. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Подаём к столу с овощами и зеленью.

Маринад для курицы

Ингредиенты:

  • курица целая;
  • кефир средней жирности — 500 мл;
  • растительное масло — 50 мл;
  • мёд — 1 ст. л;
  • мята — несколько пучков;
  • лук — 2 шт;
  • соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Готовим мясо: промываем, разрезаем на ровные кусочки.
  2. В большую кастрюлю добавляем измельчённую мяту, крупно нарезанный лук, кефир, масло и мёд.
  3. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  4. Закладываем курицу и оставляем ее мариноваться на 3-5 часов.
  5. Просушиваем и отправляем коптить в течение 1 часа при температуре 80-100°С.

Маринад для говядины

Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг;
  • томатная паста — 200 г;
  • яблочный уксус — 30 мл;
  • сахарный песок — 30 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль, перец, паприка по вкусу.

Технология приготовления:

  1. В большую кастрюлю добавляем специи. Чеснок измельчаем и также добавляем в посуду. Добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
  2. Добавляем в маринад мясо и оставляем на 6-7 часов.
  3. Промываем мясо под струей воды, начинаем коптить. Коптим в течение часа и проверяем на готовность. Не забываем следить за тем, чтобы продукт не пересыхал. Подаем к столу с овощами и зеленью.

Полезные советы

  1. Обязательно проверяйте качество мясо — от это зависит вкус вашего будущего блюда. Оно должно быть свежим и молодым. Общая цветовая структура должна быть однотонной. Наличие пятен и подтеков говорит о том, что мясо — не первой свежести.
  2. Если время маринования превышает 2 часа, маринад с мясом лучше убрать в холодильник.
  3. Если коптите горячим способом, можно использовать жирное мясо. При копчении оно быстро теряет влагу. Для холодного копчения лучше использовать более постное мясо.

Вывод  

Блюда, приготовленные в коптильне, поразят каждого любителя хорошо и вкусно покушать. Чтобы приготовить эти ароматные продукты, вам понадобится совсем немного усилий. Главное — с умом подойдите к выбору мяса и коптильни.

В каталоге интернет-магазина вы найдете большой ассортимент коптилен горячего и холодного копчения для обработки продуктов дома или на улице. Заходите, приобретайте и удивляйте родных и друзей новыми необычными и невероятно вкусными блюдами.

Рассказать в социальных сетях

Секреты и особенности приготовления копченой говядины

Говядина считается весьма специфическим сортом мяса, поэтому подойти к ее копчению стоит максимально ответственно. Готовые копчености, если сделать все правильно, получаются весьма вкусными и ароматными.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 204
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/kopchenaya-govyadina

Как выбрать говядину

Говядина считается весьма специфическим сортом мяса, поэтому подойти к ее копчению стоит максимально ответственно.

Выбирать говядину стоит очень внимательно, ведь для копчения понадобится действительно качественное и свежее мясо. В продаже можно найти продукцию в замороженном, свежем или охлажденном виде. Также можно попытаться найти парное мясо. В таком случае на маринование и приготовление потребуется намного меньше времени и усилий.

Для копчения идеально подходит грудинка, ребра или шейная часть. Самым жестким мясом считается корейка и окорок. Определить свежесть полуфабриката можно по внешнему виду и запаху. Качественная и свежая говядина будет иметь достаточно насыщенный цвет, поэтому не стоит думать, что мясо было предварительно окрашено. Цвет должен быть однотонным, без каких-либо пятен.

Обратить внимание нужно и на запах, который не должен отдавать какими-то неприятными оттенками. Если потрогать мясо, то оно должно быть сухим и на срезе не выделять влагу, как свинина. В том случае, если присутствуют скользкие участки, то от покупки лучше отказаться, ведь сырье уже подпорчено.

Особое внимание стоит уделить срезу мяса. На общем фоне ярко красных волокон должны просматриваться незначительные прожилки белого цвета.

Конечно, данный параметр не позволяет определить свежесть продукции, но таким образом можно понять, какого возраста было животное. Если животное было старым, то прожилки будут иметь желтоватый оттенок. Такое мясо лучше не покупать, ведь оно будет после копчения слишком сухим и жестким.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1549
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/kopchenaya-govyadina

Подготовка к солению

Сам процесс засолки мы часто называем подготовительным этапом. Если рассматривать детально весь процесс, то окажется, что перед маринованием или засолкой с мясом придется провести пару манипуляций. Но упускать их из вида тоже нельзя, так как они могут сыграть решающую роль.

Волокна говяжьего мяса отлично просматриваются, поэтому плоскость реза можно легко установить. Мято, разрезанное вдоль волокон, получается жестким, как бы его ни приготовили.

Причина заключается в том, что при надкусывании нам приходится преодолевать большое усилие, чтобы раскусить волокно. Если же мясо нарезать поперек волокон, то при надкусывании мы просто отделяем слои друг от друга.

В говядине под шкуркой слой подкожного жира очень волокнистый. Это все придется удалить, иначе мясо будет, словно находиться в пленке. После всех манипуляций куски говядины следует хорошо промыть и можно переходить к засолке.

Простые рецепты копчения бобра

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 938
Источник: https://kopchen.ru/myaso/govyadina.html

Подготовительный этап

Как правильно работать с мясом? Сначала идет засолка. Но перед тем, как засолить мясо, его следует подготовить.

Сперва нужно правильно нарезать сырье. Помните, что нарезка вдоль волокон – не самое удачное решение. Тогда блюдо получится слишком плотным и жестким. Чтобы раскусить волокно, придется совершать усилие. Поэтому рекомендуется перед тем, как засолить говядину, нарезать ее на куски, но поперек волокон. Что это дает? Такое решение делает мясо более слоистым. При надкусывании сложностей не возникнет.

Подготовка говядины в домашних условиях подразумевает еще один момент. Под шкуркой это мясо имеет слой жира. Этот подкожный участок волокнистый. Он образует пленку на продукте. Чтобы этого избежать, рекомендуется полностью срезать жирок.

Остается только тщательно промыть нарезанные куски. После этого можно замариновать или засолить говядину для копчения.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 885
Источник: https://kylinardi.ru/kopchenie-myasa/osobennosti-i-tonkosti-kopcheniya-govyadiny

Лучшие рецепты говядины горячего копчения

Рецептов копчёной говядины много, но они немногим различаются, и в конечном итоге подкопченное холодное мясо получается ароматным и вкусным. Чтобы не испортить деликатес, нужно правильно выбрать продукт. Это касается любого вида — птица, свинина, рыба, говядина. Говяжье мясо должно выглядеть естественно и не иметь плохого запаха.

Говяжье мясо

Пошагово этапы приготовления рецепта говяжьей туши в домашних условиях:

  • промыть и просушить мясо;
  • через филе пропустить шпагат;
  • обмазать кусок солью и отправить в холодное место на 12 часов;
  • вымыть от соли, обсушить и выдержать на холодном воздухе до 10 часов;
  • смешать пряности с заваркой и получившуюся смесь завернуть в фольгу, где одна сторона должна быть с дырочками;
  • положить на сковороду получившийся конверт дырками вверх и на него говядину;
  • накрыть крышкой и наблюдать за коптильным процессом в течение 2 часов;
  • холодное мясо необходимо просушить до 48 часов.

Для тех, у кого есть возможность сделать копчёность в коптильне на холодном воздухе, после выдержки в маринаде все куски следует вывесить на холодный воздух (1-2 часа), чтобы лишняя влага стекла. Через 2 часа после обработки дымом в коптильне, блюдо подаётся на стол.

Для ускорения процесса копчения и для получения более насыщенного маринадом вкуса, используют рецепт с вареной говядиной.

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 1331
Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-myasa/govyadina-v-domashnih-usloviyah

Сколько коптить говядину горячего копчения

Точного ответа на этот вопрос нет. В домашних условиях время горячего копчения говядины зависит от:

  • выбранной части туши;

  • толщины кусочков;

  • рецепта приготовления;

  • особенностей устройства коптильни.

Чтобы говядина осталась мягкой, важно не передержать ее в коптильне. Для этого время от времени проверяют мясо.

В первый раз через 30 мин достают и пробуют говядину на готовность, протыкая самый толстый кусок ножом.

Прозрачный сок — копченость готова; красноватый — продолжаем коптить.

В среднем на кусок говядины (до 1 кг) понадобится от 3-4 до 8 часов.

Если мясо предварительно отварили, время обработки дымом сокращается вдвое: до 2-3 часов.

В домашних условиях закоптить любое мясо не сложно. Есть масса рецептов на любой вкус.

Помните о «3 китах» успешного копчения: правильный посол, подвяливание и подходящая щепа, — и всё получится!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 869
Источник: https://koptilka.com/stati-kopcenie/kopchenie-myasa/goryachee-govyadiny

Всего рецептов с ингредиентом Копченая говядина: 83

Борщ»любимый»

говядина
свёкла
капуста
картошка
томатная паста
уксус

«свичкова на сметане»

для соуса: копченое сало (копченый шпиг), лук репчатый, корень петрушки, морковь, корень сельдерея, имбирь.
специи: перец черный молотый, лавровый лист, душистый горошек.
мясо: говяжья вырезка или любая другая мышечная говядина (не старая!!!), порезанная на тонкие пластики.

Пряный суп из тыквы с нутом и овощами. воскресный тыквенный обед. фм

тыква — 300 гр
картофель — 2 шт. (средних)
лук — 1 шт
перец сладкий — 2 шт
помидоры черри — 8-10 шт
нут вареный — 1 ст (250 мл. )

Каталог: Тыквенный суп

ogiway

  • 15 октября 2015, 21:58

Солянка сборная мясная

мясо на кости — 1 шт. примерно 350-400 гр.
огурцы соленые — 5 шт. больших + рассола 1 ст. (200-250 мл. )
томатная паста — 1 баночка (маленькая металлическая)
луковица – 1 шт.
колбаса вареная — 200 гр.
колбаса варено-копченая — 250 гр.

Каталог: Мясные супы

krals

  • 25 сентября 2009, 20:57

Суп гороховый с копченой курицей

лук 1 шт
морковь 2-3 мелкие (1-2 крупные)
грудинка говядины сырая 500 гр
копченый окорочек 1 шт
бекон копченый 100 гр
картофель 3 среднего размера

Каталог: Мясные супы

zheka-peka

Салат «Изумруд»

говядина копченая – 250 гр.
морковь вареная – 2 шт.
яйца вареные – 2 шт.
яблоки – 2 шт.
киви – 2 шт.
майонез – 3 ст.л.

Каталог: Салат с мясом

magicfood

  • 25 декабря 2018, 08:04

Домашняя ветчина, или террин, или к…..

говядина 800 г
свинина 600 гр.
сало копченное 150 гр.
чеснок 5 зб
перец черный горошек горсть
чили молотый,

Каталог: Мясные

lianaaa

Солянка по-архиерейски

500 гр. мяса с косточкой
500 гр. готовых мясных продуктов (5-7 наименований, например: охотничьи колбаски, ветчина, копченые ребрышки (срезаем мясо), карбонат, окрок, копченая говядина и т.д.). мясо лучше всего брать вмеру жирное
2 средние луковицы
3 ст.л. томатной пасты
150-200 гр. свежих белых грибов
250 гр. соленых грибов

Каталог: Грибная солянка

плюшкин

  • 19 марта 2008, 11:31

Солянка сборная, мясная, классическая

говядина на кости 400 гр.
репчатый лук 2 гол.
томатная паста 2 ст.л.
вареная колбаса 400 гр.
копченые свиные ребрышки 250 гр.
набор копченых колбас 400 гр.

Каталог: Солянка

Елена Прекрасная

  • 17 ноября 2019, 15:36

Суп»чорба»

300 гр. говядины
200 гр. свинины
100 гр. копченостей
150 гр. белой фасоли сухой
150 гр. красной консервир.фасоли
морковь 2-3 шт.

Мясная сборная солянка

мясо (мякоть и на кости) — 600 г
лук репчатый средний — 250 г
морковь средняя — 200 г
вода — 2 литра
соленые огурцы без кожуры — 350 г
томатная паста — 3 ст.л.

Каталог: Солянка

Всегда Вкусно

  • 01 ноября 2018, 19:13

Праздничный салат.

говядина копченая 200 гр.
яйца 3 шт.
картофель 2-3 шт.
морковь 1 шт.
зеленый горошек 1 баночка
зеленый лук 30 гр.

Каталог: Салат с мясом

irina***

  • 14 апреля 2009, 18:59

Мясной паштет с грибами

говядина — 500 гр
копченая грудинка — 250 г
сушеные белые грибы — 250 г
бренди — 50 мл.
ломтики панчетты — 8 шт
соль

Каталог: Паштет

koshka_1983

Салат «бруклинский»

буженина-300 гр.
копченое мясо(говядина)-200 гр.
6 картофелин,
6 средне-мелких бураков(свеклы),
3 соленых огурца,
1 лимон,

Каталог: Салат с мясом

алёнушка777

  • 11 ноября 2008, 02:32

Солянка в мультиварке. тест-драйв.

говядина — 600 г
грудинка копченая (окорок) — 150 г
колбаски-сосиски — 300 г
огурцы соленые — 3 шт.
лук-шалот — 1 шт.
чеснок — 1 зуб.

Каталог: В мультиварке

fanny

  • 15 декабря 2013, 00:39

Котлета рубленная «по домашнему»

говядина, или свинина 300 гр
грудинка варёно-копченая 50 гр
бекон 50 гр
лук 40 гр
яйцо 1шт
помидор

Каталог: Блюда из мяса

krion

  • 28 октября 2012, 06:23

рецепты, сколько проводить копчение по времени, рассол

Копченое мясо нравится всем, и недостатка в нем в современных продуктовых магазинах и рынках нет. Каждый легко подберет какой-нибудь подходящий кусок, будь то – говядина, свинина, птица или дичь.

При наличии желания, терпения, свободного времени и толкового рецепта закоптить мясо можно и своими руками. Для этого не нужно обладать какими-то особыми талантами. Разнообразные способы того, как коптить мясо, только на первый взгляд видятся сложными и трудоемкими. В результате же, приготовив аппетитный кусок ароматной грудинки таким методом, можно навсегда выкинуть из головы мысли о покупке копченого мяса. Ибо теперь, раз попробовав, вы всегда будете коптить мясо сами.

Немного теории

Суть копчения заключена в воздействии на мясо веществами, находящимися в коптильном дыме. Речь идет о многих десятках соединений с бактерицидным действием и антиоксидантах, которые проникая в толщу продукта, защищают его от скорой порчи.

Для большей проницаемости продуктов, которые будут коптиться, их предварительно просаливают. В итоге процесса копчения мясо получает более нежную консистенцию, изысканный вкус и характерный «копченый» аромат. Кроме того, закопченные продукты можно дольше хранить – срок хранения прямо зависит от способа копчения.

На практике применяют два основных способа копчения мяса – горячее и холодное. В домашнем быту гораздо чаще прибегают к горячему копчению как более короткому и удобному по времени.

Более редкими являются следующие подвиды горячего способа: запекание в дыму, полугорячее копчение.

Основные отличия всех перечисленных способов копчения мяса:

  • температурные режимы;
  • время воздействия коптильным дымом на продукт.

Зависимость между этими факторами такая – чем больше используемая температура дыма, тем короче длится весь процесс копчения мяса, а значит, и срок хранения готовой копчености будет меньше.

Подготовка к копчению

Какие бывают коптильни

Для того чтобы приготовить копченое мясо дома своими руками, непременно понадобится специальная установка. Это может быть как самодельное устройство, так и промышленно произведенная коптильня.

Вообще встречаются следующие разновидности коптилен:

  • древесная;
  • угольная;
  • газовая;
  • электрическая.

Лучшим вариантом, безусловно, является древесная коптильня. Она «работает» на щепках, дровах, благодаря чему мясо приобретает естественный мощный аромат.

Она более сложная в использовании – необходим постоянный контроль над поддержанием нужного уровня температуры. Однако эта сложность с лихвой окупается итоговым результатом – невероятно вкусными и ароматными копчеными мясопродуктами.


Угольные коптильни заправляются одновременно подходящими щепками и специальным древесным углем

Такой уголь дает более стабильный огонь, дольше тлеет – что дает угольным коптильням некоторое преимущество перед древесными. Такую конструкцию вполне можно сделать самому во дворе или на даче, например, использовать для нее уличный гриль.

Газовые коптильни еще более просты в применении. С ними не нужно постоянно контролировать температуру. Однако мясо в коптильне на газе получается не таким качественным и вкусным, как в первых двух случаях.

Электрические коптильни созданы для современных ленивых людей. С ними можно вообще не следить за ходом приготовления. Однако полного раскрытия мясного вкуса в такой коптилке не получится. К тому же такие конструкции недешевы.

Подбор топлива

Куда более важный вопрос – чем коптить мясо в коптильне. Главное во всем этом процессе – качество дыма. Для отличного конечного результата нужен «правильный» дым, тот, что превратит безжизненный кусок мяса в изумительный деликатес, а не просто испортит его. Понятно, что для подобного дыма понадобится подходящее топливо.

Лучше всего для копчения подходит древесина (ветки, опилки, стружки) лиственных пород. Это – дуб, клен, ольха, вишня, ясень, рябина. Эти породы, нагреваясь, выделяют незначительную долю вредных смол.

Заядлые коптильщики предпочитают дополнять основные породы сухими веточками фруктовых деревьев. Они вносят утонченные нюансы в конечный вкус и аромат мяса. Самыми популярными породами являются ольха с можжевельником. Копчености, приготовленные с их участием, хранятся наиболее долго, получаются еще более ароматными.

Хвойную древесину, содержащую множество смол, лучше игнорировать. Древесные плиты, окрашенные или лакированные доски не подойдут для копчения категорически.


В конечном итоге выбор подходящей древесины сводится к индивидуальным предпочтениям коптильщика

Способы копчения

Разобравшись с топливом и установкой, уже можно задуматься о способе копчения.

Холодный вариант

Холодное копчение – это обработка продуктов негустым дымом при относительно низких температурах (20–25 градусов Цельсия). Время процесса зависит от размеров мясных туш или кусков. Как правило, оно длится от двух до четырех суток. Для целых туш может понадобиться до недели.

При этом способе нет необходимости создавать большое пламя. Сжигаемая древесина идет исключительно на получение дыма. Чаще всего используются опилки плюс незначительный объем щепы, стружек.

По ходу процесса влага из мяса будет понемногу уходить, его поверхность начнет подсыхать. Коптильные же соединения, которыми богат дым, неспешно начнут проникать в мясную толщу.

Копчености, приготовленные холодным способом, хранятся вплоть до трех месяцев.

Горячий вариант

Горячее копчение мяса куда больше подходит для домашних условий. Мясо при таком способе обрабатывается не только дымом, но и теплом. Температура дыма находится в пределах 40–60 градусов. Время приготовления от часа до 12 часов, иногда – до двух суток.

В зависимости от вида мясного изделия, копчение проводят с различной температурой дыма: от 40 градусов для грудинки, полукопченой колбасы до 100 градусов для птицы, окороков.

Основное достоинство этого способа – скорость приготовления. Оно же определяет главный недостаток – слишком короткий срок хранения. Мясо при горячем копчении становится готовым слишком быстро – из него успевает выйти лишь небольшое количество влаги. Максимум срока хранения для этого деликатеса – трое суток.

При этом мясо, потерявшее незначительный объем влаги, успевает неплохо пропитаться жиром. Именно поэтому мясопродукты горячего копчения обладают столь отменным вкусом, сочной, нежной консистенцией, привлекательным запахом. Благодаря чему этот способ копчения особенно популярен среди любителей и профессионалов.

Выбор и подготовка мяса

Отлично закоптить можно любое мясо. Традиционно принято использовать для этой цели более жесткие части туши. В ходе неспешного приготовления жиры, соединительные ткани будут постепенно разрушаться – мясо при этом станет мягким и нежным.

Классические части мясных туш для копчения:

  • говядина – окорока, грудинка, ребра, лопатка, язык
  • свинина – грудинка, окорок, филе, ребра, ножки, голова, хвосты, уши, язык, сало;
  • баранина – седло, лопатка, задняя часть.

Мясо для будущей сочности и насыщенного вкуса перед копчением следует предварительно подвергнуть стандартной обработке: замариновать, засолить, натереть специями, слегка подвялить

Для засолки нужно подготовить специальный рассол для копчения мяса. Там следует замочить окорока, птицу или ветчину минимум на два дня. Для разных частей туши используют разные посолы: сухие, мокрые. Солить нужно в прохладном, темном помещении. В домашних условиях – использовать холодильник. Засаливание даст продукту специфический вкус, который только усилится по ходу копчения, и идеальную соленость.

Маринование или натирание специями применяется для конкретных частей туши – грудинки, ребер. Рецепты маринадов могут быть самыми разнообразными.

Перед началом копчения важно не забыть довести мясные куски до комнатной температуры. Это позволит им закоптиться равномерно.

Как правильно коптить

Итак, домашняя коптильня закуплена, инструкция к ней прочитана, щепки со стружкой заготовлены, мясо засолено и с нетерпением ждет своего часа, что же делать дальше?


Для начала нужно прикинуть время – сколько коптить. Его нужно определить исходя из технических особенностей коптильни, вида и размеров куска мяса, хорошего подобранного рецепта

Хорошо замаринованную грудинку можно закоптить в среднем за 4–6 часов, балык из вырезки коптится 6 часов, тщательно засоленная свинина – 4 часа. Вообще рецепты копчения весьма разнообразны, поэтому стоит внимательно прочесть и полностью понять их для правильного планирования усилий и времени.

Мясо в домашних коптильнях укладывается, как правило, на решетку или поднос. Обворачивать его термобумагой или фольгой не нужно – дым должен беспрепятственно добираться до него. Мясные куски не должны находиться под прямым термическим воздействием.

В процессе приготовления блюда грудинку или ребра можно поливать специальными смесями воды, уксуса и специй.

Контролировать температуру, указанную в рецепте, следует при посредстве особого кулинарного термометра. Определение оптимальной температуры, присущей для каждого вида мяса, особенно важно, так как других точных способов определения готовности попросту нет.


Визуально готовность определяют по цвету мясного куска. Поверхность его в идеале должна иметь красно-коричневую или золотистую корочку, при этом быть сухой, упругой и блестящей

Помочь понять, готово ли мясо, могут и розовые кольца, образующиеся в его толще по ходу копчения. Для этого нужно разрезать кусок – наличие колец будет говорить об удачном исходе копчения.

Мясные продукты горячего копчения в итоге превосходно пропитываются жиром, становятся сочными. Их вполне можно применять в отварном виде для супов и разнообразных вторых блюд.

Рецепт копченой говяжьей грудинки

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Познакомьтесь с MyRecipes

  • Исследовать
    • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
      Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных временем фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса.

Рецепт вареного ужина в Новой Англии из копченой свинины

Еще год назад я понятия не имел, что такое ужин с кипячением в Новой Англии.Это мой муж обнаружил это в Интернете, а затем попросил меня сделать это. После его объяснений и нескольких совместных поисков в Google мы определили, что это было очень похоже на трапезу Святого Патрика из солонины и капусты ирландско-американского происхождения.

New England Boil Dinner — это якобы традиционное блюдо Новой Англии, состоящее либо из говядины, либо из копченой свиной лопатки, сваренное с ассорти из корнеплодов и приправ. Из того, что мы читаем, многие люди использовали солонину и до сих пор называют эту еду вареным ужином Новой Англии.Но в других источниках поясняется, что при употреблении солонины следует называть солонину и капусту — как блюдо Святого Патрика. Вдобавок к этому некоторые утверждают, что если он приготовлен из копченой свинины, его следует называть варено-копченой свиной лопаткой. Вы так же запутались, как я? Возможно, это неверно, но для простоты я предпочитаю New England Boil Dinner. Ладно.

Независимо от того, как называется или должно быть, это очень простая еда, которую стоит попробовать хотя бы раз. Признаюсь честно, идея вареного мяса меня не устроила.Я все представлял себе серовато-мягкое вареное мясо — я не фанат этого. Перенесемся вперед год спустя, и теперь это стало одним из моих любимых комфортных блюд. В этом нет ничего мягкого!

Ужин в Новой Англии или Ужин из вареной копченой свинины

Общее время

Ужин в Новой Англии или Ужин из вареной копченой свинины. Блюдо в одной кастрюле, которое легко приготовить и недорого.

Автор: SpicieFoodie.com и Нэнси Лопес-МакХью

Тип рецепта: Ужин, Свинина, Блюдо, День Св. Патрика

Кухня: Американская

Порций: 4

Ингредиенты

  • 582 г копчения свиная лопатка
  • 2 средних луковицы
  • 2 средних пастернака
  • 2 репы или кольраби или 1 маленький сельдерей
  • ¼ кочан
  • 3 крупных картофеля
  • 2 средние моркови
  • соль по желанию и по вкусу
  • 2 залив листья
  • 6 зерен перца
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 6 всех специй
  • 2 зубчика
  • ½ чайных ложки горчичных семян
  • 6-10 стаканов воды, или достаточно, чтобы покрыть мясо
  • при необходимости добавить воду

Подавать:

  • горчица
  • хрен
  • хлеб

Инструкции

  1. В большую кастрюлю поместите копченую по рк и долить воды.Water shou

Минутку …

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) )

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) »

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [])

Легкий пошаговый рецепт копченой говяжьей вырезки

Если вам нужен легкий и вкусный рецепт копченой говяжьей вырезки, то вы попали в нужное место!

Я тестировал десятки вкусных рецептов копченой говяжьей вырезки, однако этот, безусловно, один из моих самых любимых.

Для сегодняшнего рецепта копчения говяжьей вырезки я использовал этот большой кусок окурка из говяжьей вырезки, и я рад, что сделал это!

Зная, что вы можете позволить себе немного больше времени для игр, когда дело доходит до курения, а это означает, что вы можете коптить окурок из говяжьей вырезки, одновременно выполняя другие дела по дому.

Позвольте мне показать вам, как это делается, в простом пошаговом рецепте.

Рецепт копченой говяжьей вырезки

Вот простой шаг за шагом, как на этот раз и каждый раз довести до совершенства копченую говяжью вырезку:

Ингредиенты

На мой взгляд, говядина не совсем нужны какие-то модные процедуры или комплексные растирки.Копченая говяжья вырезка — вкусное мясо даже при использовании простых ингредиентов.

Говоря, что сегодня я решил немного поэкспериментировать, и это то, что я придумал для своего маринада для копченой говяжьей вырезки:

  • 1,5 ст. Л. «> Крупная морская соль
  • 2 ч. Л.»> Черный перец треснувший
  • 2 ч. «> Чесночная соль
  • 1,5 чайной ложки»> луковый порошок
  • 1 чайная ложка «> коричневый сахар
  • 1/4 чайной ложки»> кайенский перец

Шаг первый

Убедитесь, что ваш местный мясник подстригает вашу говяжью вырезку , готов к курению.В моем случае это кусок говяжьего окурка весом 1,5 кг.

Если есть какие-либо характеристики жира, оставьте его, так как он придаст больше аромата и сохранит нежность мяса в конце.

Нанесите приготовленную ранее копченую говяжью вырезку и обильно натрите весь разрез и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.

В моем случае я оставил говяжью вырезку в холодильнике на ночь чуть более чем на 10 часов.

Перед тем, как поместить мясо в коптильню, обязательно оставьте мясо при комнатной температуре на 1 час.Оберните его алюминиевой фольгой или накройте кухонным полотенцем.

Шаг второй

Разожгите огонь по крайней мере за 1 час до помещения мяса на решетку.

Самое важное при копчении мяса — это обеспечить стабилизацию тепла и дыма внутри камеры для приготовления пищи, которые сохраняются даже в течение всего времени приготовления.

Рекомендуемая температура копчения для копчения окурка из говяжьей вырезки составляет от 225 до 250 ° F.

Для сегодняшнего дыма я использую горизонтальную офсетную коптильню.

Шаг третий

Выкурить говяжью вырезку легко, или это правда? А если у вас другой тип курильщика, здесь нет проблем.

Если вы ищете рецепт копченой говяжьей вырезки Traeger или варианты рецептов копченой говяжьей вырезки Masterbuilt, будьте уверены, что этот рецепт жареной копченой говяжьей вырезки подойдет вам на лету.

Шаг четвертый

Все, что вам нужно сделать, это следить за температурой копченой говяжьей вырезки.

Мне нравится, что моя копченая говяжья вырезка хорошо прожарена, поэтому мне легко нарезать ее для своих детей в течение следующих нескольких дней. Тем не менее, если мясо хранится так долго.

Если вы похожи на меня, вы медленно поднимете внутреннюю температуру до 160F, а Боб — ваш дядя!

Однако, если вы любите мясо средней прожарки, рекомендуемая внутренняя температура для этого отруба составляет 150F.

Совет: Мне нравится использовать термометр iChef от Maverick, чтобы быть уверенным, что я всегда нахожусь на вершине температуры.

Шаг пятый

Если вы будете поддерживать температуру коптильни на постоянной в течение всего времени приготовления, ваш копченый говяжий окурок будет готов в течение 4-5 часов.

И если вы хотите пойти немного медленнее, вам нужно немного подождать, чтобы насладиться мясом. Это займет не более 6 часов.

Шаг шестой

Последним шагом, конечно же, является время отдыха. Я рекомендую вам обернуть свежекопченую говяжью вырезку слоем мясной бумаги, затем алюминиевой фольгой и, наконец, кухонным полотенцем.

Оставьте мясо при комнатной температуре на 1 час.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *