Говядина вареная пищевая ценность: Калорийность ГОВЯДИНА ВАРЕНАЯ. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность ГОВЯДИНА ВАРЕНАЯ. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «ГОВЯДИНА ВАРЕНАЯ».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 143 кКал 1684 кКал 8.5% 5.9% 1178 г
Белки 20.45 г 76 г
26.9%
18.8% 372 г
Жиры 4.61 г 56 г 8.2% 5.7% 1215 г
Углеводы 0.03 г 219 г 730000 г

Энергетическая ценность ГОВЯДИНА ВАРЕНАЯ составляет 143 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Говядина отварная пищевая ценность

Пищевая ценность и химический состав «Говядина отварная, по 1-392».
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 254 кКал 1684 кКал 15.1% 5.9% 663 г
Белки 25.8 г 76 г 33.9% 13.3% 295 г
Жиры 16.8 г 56 г 30% 11.8% 333 г
Вода 53.9 г 2273 г 2.4% 0.9% 4217 г
Зола 3.5 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 1.3% 3000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.16 мг 1.8 мг 8.9% 3.5% 1125 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 1.3% 3000 г
Витамин РР, НЭ 8.7 мг 20 мг 43.5% 17.1% 230 г
Ниацин 3.6 мг
Макроэлементы
Калий, K 215 мг 2500 мг 8.6% 3.4% 1163 г
Кальций, Ca 30 мг 1000 мг 3% 1.2% 3333 г
Магний, Mg 31 мг 400 мг 7.8% 3.1% 1290 г
Натрий, Na 1094 мг 1300 мг 84.2% 33.1% 119 г
Фосфор, Ph 184 мг 800 мг 23% 9.1% 435 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.5 мг 18 мг 8.3% 3.3% 1200 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 97 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 8.6 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Говядина отварная, по 1-392 составляет 254 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Содержание в порции % от нормы
Калории 254 кКал -%
Белки 25.8 г -%
Жиры 16.8 г -%
Углеводы 0 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 53.9 г -%

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав говядина и телятина
  • Химический состав «Говядина отварная, по 1-392»

Метки:Говядина отварная, по 1-392 калорийность 254 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Говядина отварная, по 1-392, калории, нутриенты, полезные свойства Говядина отварная, по 1-392

Энергетическая ценность, или калорийность

— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Мясо крупного рогатого скота, говядина, является самым распространённым видом мяса, потребляемым жителями Земли. Говядина вареная – самая полезная разновидность приготовленного мяса. Говядина вареная имеет коричневый цвет, оттенок которого зависит от возраста животного (телятина светлее, нежели мясо взрослых особей), явно выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус, свойственный говядине. Для большей сочности можно хранить отварную говядину в бульоне, в котором она варилась, 3-5 дней в холодильнике. Говядину вареную без бульона нужно поместить в стеклянную или пластиковую ёмкость, плотно закрыть и употребить в течение 2-3 дней.

Калорийность говядины вареной

Калорийность вареной говядины составляет 254 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства вареной говядины

Говядина после тепловой обработки теряет большую часть полезных веществ, но в продукте сохраняются витамины группы В, а также цинк, железо, аминокислоты. Говядина вареная – основной поставщик легкоусвояемого высококачественного животного белка, необходимого для строительства и роста клеток организма. Благодаря высокому содержания железа, продукт является профилактическим средством от анемии, повышает уровень гемоглобина в крови. Цинк отвечает за подвижность сперматозоидов, поэтому мужчинам, желающим иметь потомство, в обязательном порядке нужно включать в рацион блюда из вареной говядины. Говядина вареная способствует укреплению защитных сил организма, повышает жизненный тонус и активность клеток мозга, положительно влияет на деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем организма.

Вред говядины вареной

В продукте содержится холестерин, поэтому чрезмерное употребление продукта может стать причиной повышения уровня холестерина в крови. В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость продукта и появление аллергических реакций. Чтобы избежать неприятных ощущений в желудке, нужно употреблять вареную говядину не позже, чем за два часа до сна, чтобы мясо переварилось.

Вареная говядина в похудении

Говядину вареную можно считать практически диетическим продуктом, её включают в меню различные диеты и методики питания. Вот лишь некоторые из них: безуглеводная диета, высокобелковая диета, диета Инны Палеес и другие.

Как приготовить вареную говядину

Даже в таком простом способе приготовления мяса, как отваривание, есть несколько правил и секретов. Основной нюанс – для получения сочного и ароматного мяса говядину кладут в кипяток, который быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри куска. Чтобы сварить вкусный бульон, мясо и овощи выкладывают в холодную воду, при постепенном нагреве говядина отдаст вкус и пользу навару.

Чем больше корнеплодов, овощей и приправ будет добавлено к мясу, тем нежнее и ароматнее вкус у вареной говядины. Использовать можно лавровый лист, чёрный перец горошком, лук репчатый (зачастую его даже не очищают), корень сельдерея и петрушки, пастернак, морковь.

Как правило, промытое мясо целым куском и подготовленные овощи закладывают в кастрюлю одновременно, после закипания снимают образующуюся пену, варят 1-1,5 часа до готовности.

Говядина вареная в кулинарии

Вареную говядину подают в горячем виде с горчицей, тёртым хреном и салатом из свежих овощей, гарниром могут стать и запечённые овощи, овощное рагу, отварные рис, картофель или паста. Холодная вареная говядина – отличная холодная закуска и основной ингредиент мясного салата и окрошки.

Больше о пользе вареной говядины можно узнать из видео-ролика «Какие блюда из говядины полезнее?» телепередачи «Жить здорово».

Калорийность говядины зависит от ее жирности, от части, с которой мясо было срезано, а также способа приготовления. Этот вид мяса считается самым полезным для организма человека, содержит в себе наименьшее количество жиров. Телятина усваивается организмом на 90%, говядина — на 75-85%. Максимальную пользу здоровью приносит именно молодое мясо высшей категории, обладающее приятным вкусом и ароматом, но отличающееся более высокой стоимостью.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Говядину разрешено есть при повышенном холестерине, так как этот вид мяса содержит большого количества жира. Рекомендовано употреблять продукт при недостатке железа в крови, избыточном весе. При его регулярном употреблении быстро усваивается белок и железо, клетки организма перестают испытывать кислородное голодание.

В составе мяса содержатся:

Употреблять говядину можно в сыром, вареном, жареном, тушеном виде или приготовленную на пару. Она отлично подходит для первых и вторых блюд, сочетается с овощами, зеленью, сухофруктами. Молодое мясо готовится быстро, имеет приятный вкус, оно мягче, чем более старое.

Калорийность продукта на 100 г в зависимости от части и вида приготовления:

Вид мяса Общая энергетическая ценность, ккал
По способу термообработки
Жареное мясо 385
Паровая говядина 190
Вареное мясо 255
Тушеное мясо 233
Сырая говядина 188
По части туши
Пашина 225
Вырезка 220
Грудинка 218
Диетическая говядина (без жира) 160
Огузок 140
Лопатка 137
Ребра 360

Если сравнивать говядину со свининой, то калорийность последней практически в 2 раза больше. В 100 г сырой свинины содержится 260 килокалорий. Такое мясо нельзя назвать диетическим, даже в самом постном куске будет порядка 165 ккал.

При составлении диетического меню необходимо учитывать не только количество калорий, но и соотношение белков, жиров и углеводов в продукте.

КБЖУ сырого, отварного, тушеного мяса представлены в таблице.

Вид говядины, 100 граммов Калорийность Белки Жиры Углеводы
Сырая 188 ккал 19 г 12,4 г 0 г
Отварная 255 ккал 26 г 17 г 0 г
Тушеная 233 ккал 26 г 17 г 0 г

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от сорта:

Сорт Белки Жиры Углеводы
Постная 22 г 7 г 0 г
Мраморная 25 г 20 г 0 г
Фарш 17 г 20 г 0 г
Сердце 16 г 3 г 0 г
Язык (отварной) 16 г 17 г 0, 7 г

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от способа приготовления:

Способ термообработки Белки Жиры Углеводы
Вареная 26 г 8 г 0 г
Жареная 32 г 28 г 0 г
Жаренная без жира 29 г 9 г 0 г
Бульон 0,6 г 0,2 г 0 г

Говяжье вымя считается деликатесом. Имеет пищевую ценность на 100 г продукта:

  • калорийность — 172 ккал;
  • белки — 12 г;
  • жиры — 14 г;
  • углеводы — 0 г.

Все части говядины, кроме отварного языка, не имеют в своем составе углеводов, что позволяет употреблять низкокалорийное мясо при ожирении и сахарном диабете.

Мясо говядины или телятины намного полезнее курицы, свинины или баранины. Оно содержит большое количество витаминов и минералов, позволяющих поддерживать здоровье организма. Суточная норма данного продукта составляет 100 г для взрослого человека.

Польза мяса заключается в следующем:

  • предотвращение развития анемии, особенно у детей и беременных женщин;
  • профилактика развития заболеваний органов зрения;
  • насыщение организма легкоусвояемым животным белком, что важно для растущего организма и при повышенных физических нагрузках;
  • восстановление истощенного организма за счет большого содержания питательных веществ, железа, каротина;
  • восстановление белково-энергетического баланса после тяжелых болезней, операционных вмешательств.

Женщинам в период месячных кровотечений необходимо включать продукт в ежедневный рацион, чтобы предотвратить нехватку железа и восстановить силы. Важно употреблять 2-3 раза в неделю отварную, запеченную или паровую телятину во время беременности и лактации (если у ребенка нет аллергии на молочный белок). Детям вводить телятину разрешается с 6 месяцев в виде бульонов, растительно-мясных пюре, мясного суфле и фрикаделек.

Несмотря на пользу продукта, при его переедании можно нанести серьезный вред организму. Употребление данного вида мяса приводит к выработке молочной кислоты, которая вредна для здоровья в большом количестве.

Противопоказан продукт при следующих заболеваниях:

  • почечная недостаточность;
  • непереносимость молочного белка;
  • заболевания костной системы;
  • большое количество солей в организме.

Есть телятину или говядину лучше совместно со свежими овощами, чтобы лучше усваивались микроэлементы. Сам по себе сорт мяса достаточно жесткий, поэтому готовить из него лучше тушеные или отварные блюда. Перед жаркой его необходимо вымочить в маринаде, чтобы добавить сочности.

отварной, тушеной и разых блюд из мяса.

Мясные продукты присутствуют на нашем столе практически ежедневно. Исключения составляют люди, которые придерживаются вегетарианства или вынуждены отказаться от некоторых видов мяса в связи с проблемами со здоровьем. С незапамятных времен мясо использовалось для приготовления бульонов и полноценных блюд, почиталось как кладезь витаминов и залог сытости.

Чаще всего, безусловно, на наших столах появляется говядина и свинина. На вопрос: «Сколько калорий в говядине?» многие диетологи отвечают, что столько же, сколько и в свинине. Но химический состав, набор витаминов и минеральных веществ, входящих в состав говядины, существенно отличаются от свинины. Именно ей рекомендуют отдавать предпочтение врачи и диетологи.

Давайте разберемся, как готовить говядину, чтобы уменьшить калорийность. Поговорим о том, сколько калорий в говядине отварной, тушеной или приготовленной другим способом. Определим главные плюсы этого вида мяса.

Есть ли точная цифра?

Сказать однозначно, сколько калорий в говядине, не сможет ни один специалист. Можно вывести лишь усредненную цифру, которая будет зависеть от вида мяса, возраста скота, метода приготовления и многих других факторов. Если говорить о среднем показателе, то специалисты называют цифру в 197 калорий на сто граммов продукта. Причем более шестидесяти процентов приходится на жиры, остальное — белок.

Мы уже сравнивали этот вид мяса со свининой по калорийности. В чем же разница? В говядине процентное соотношение жиров значительно ниже. В свинине их будет на десять-пятнадцать процентов больше при той же калорийности продукта. Конечно, говядину нельзя поставить рядом с курицей или мясом индейки. Но если сравнивать со свининой, то нагрузка на поджелудочную железу и печень будет существенно ниже.

Полезные свойства

Безусловно, зная, сколько калорий в говядине, многие худеющие отказываются от этого вида мяса, отдавая предпочтение индюшке или курице. Но если вы хотите худеть без вреда для здоровья, то говядина вам просто необходима в рационе. Ведь именно этот вид мяса «прописывается» всем, кто страдает пониженным иммунитетом (а на диете он очень сильно «сдает») и дефицитом железа.

Периодическое употребление говядины обеспечит ваш организм достаточной дозой железа и меди, которые необходимы для правильной работы кроветворной системы. К примеру, печень или нежная вырезка — это диетическая говядина. Сколько калорий в 100 граммах? Всего-то 125. И пользу организму принесете такой пищей, и на фигуре это никак не отразится.

Отварная говядина

Безусловно, самой полезной и низкокалорийной является говядина отварная. Давайте разбираться, сколько калорий в и как ее правильно сварить.

Даже если вы возьмете более жирную часть, все равно при варке калорийность сильно упадет. Специалисты-диетологи даже советуют варить говядину в двух водах. В таком случае калорий будет еще меньше. К примеру, калорийность грудинки будет составлять 215 калорий на сто граммов. Если вы сварите, скажем, язык, то получите чуть больше — 231 калорию. Самыми низкокалорийными частями являются сердце и вырезка. Отварное сердце «потянет» на 98 килокалорий, а вот вареная нежная вырезка, сваренная в двух водах, будет «весить» всего 95 калорий. Если вы включите в свой рацион кусок такого мяса, то угрызения совести вас мучать не будут, весы не покажут никаких прибавок, а организм только «спасибо» скажет.

Надо заметить, что отварная говядина полезна не только при проблемах с лишним весом или кроветворением. Ее рекомендуют употреблять женщинам, которые страдают такой проблемой, как сухая кожа, плохое состояние волос или ногтей. Благодаря содержанию калия, фосфора и фолиевой кислоты говядина — отличное средство для борьбы с онкологическими заболеваниями, сердечно-сосудистыми проблемами и болезнями костной системы.

Тушеная говядина

Будем двигаться по калорийной «лестнице» от самых диетических методов приготовления говядины к самым нежелательным для худеющих. Серединкой здесь является тушение. Этот метод используется в тех случаях, когда уже, как говорится, приелось и хочется чего-то другого.

Безусловно, блюда с тушеной говядиной будут иметь уже большую калорийность за счет добавления других продуктов в блюдо. Сколько калорий в говядине вареной? Если взять сердце, то 95. А сколько будет калорий, если то же сердце потушить с овощами? Уже 125 калорий на сто граммов. Видите разницу? И чем больше будет калорийность добавленных в блюдо посторонних продуктов, тем больше будет и общая калорийность.

Но плюс в тушении имеется. Если просто кусок отварного мяса, как говорится, всухомятку не каждый сможет скушать, то полноценное мясное рагу — вполне. Старайтесь подбирать низкокалорийные добавки к говядине. Например, очень вкусное и сытное блюдо будет, если потушить говядину с грибами, помидорами, болгарским перцем. Без гарни

Говядина: пищевая ценность, состав, калорийность

У многих возникает вопрос о том, почему мясо коровы называется «говядина». Это слово берет свои корни в древней Руси, где «говядо» называли вид крупного рогатого скота. С тех времен слово немного изменилось, но в лексике сохранилось.

Говядина бывает трех сортов – высшего, первого и второго. Наиболее ценным считается мясо молодого животного, оно наиболее мягкое. У старой коровы мясо жесткое и сухое. Цвет мяса, а также его вкусовые особенности отличаются и зависят от возраста, качества питания и породы коровы. При покупке мяса важно внимательно изучить его внешний вид. Так, красный цвет, блестящий срез и упругий на ощупь кусок говорят о его свежести.

Говядина, пищевая ценность которой настолько велика, что делает этот продукт неотъемлемой частью меню человека, очень популярна. Ее варят, тушат, жарят, запекают и коптят. Используют для супов и делают из нее котлеты и гуляш.

Энергетическая ценность мяса

В мясе коровы находится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, оно считается полезным для здоровья из-за того, что не отличается высоким содержанием жиров. Сам по себе продукт нельзя назвать тяжелым для переваривания и усваивания организмом. Для обеспечения должным количеством белка достаточно часто в меню должна присутствовать говядина. Калорийность на 100 грамм ее составляет от 135 до 225 ккал. Такая разница возникает из-за того, что разная часть коровы имеет разную жировую прослойку. Шейка и лопатка являются более диетическими, а грудинка и пашнина – наиболее вредными для здоровья, так как жира в этих частях намного больше (около 6,5 г в шейке и почти 19 г в пашнине). А вот белков больше всего находится в филейной части — 20,2 г, а меньше всего в грудинке – 17 г на 100.

Если судить о том, насколько высока пищевая ценность мяса говядины, таблица, в которой приведены данные о содержании жира, белка и ккал мяса разных животных, демонстрирует, что по многим показателям оно уступает иным видам. Например, содержание жира выше у баранины, свинины и курятины.

МясоСтепень упитанностиСодержание жира (%)Содержание белка (%)Ккал в 100 гр мяса
ГовядинаХудая3,821125
Средняя10,520184
Толстая18,319,2258
СвининаХудая

17,5

19245
Средняя27,817318
Толстая49,311,7491
БаранинаХудая

7

20,8154
Средняя15,818,2226
Толстая23,715,7291
Курятина13,719200

По калорийности они также превосходят, если исключить совсем диетические части говядины. А вот по содержанию белка мясо коровы опережает все остальные. Говядина содержит большой объем воды, который теряется при приготовлении. Именно поэтому неправильный способ приготовления неверно выбранной части приведет к тому, что мясо получится жестким и невкусным.

Полезные свойства мяса

Для организма очень полезна говядина, пищевая ценность которой обеспечена белками. Они легко усваиваются и важны для обеспечения полноценного питания. В коровьем мясе содержатся витамины В1, В2, В5, В9. В6 и В12 являются витаминами-спутниками, способствующими лучшему усвоению железа. Витамин А важен для поддержания зрения, витамин С улучшает иммунитет и укрепляет стенки сосудов. Еще почему ценится говядина? Состав ее на редкость богат микроэлементами: калием, кальцием, натрием, магнием, железом, цинком, фосфором. Больше всего железа содержится в печени.

Отварное мясо полезно для спортсменов, оно способствует более быстрым темпам восстановления после травм, инфекционных заболеваний. Также рекомендуется тем, кто хочет снизить свой вес, и людям, страдающим диабетом.

Мясо каких частей для чего подходит

Различные части говядины обладают разными характеристиками и предназначены для отличных друг от друга способов приготовления. Чтобы не разочароваться, нужно разбираться в говядине. Бесспорно, наилучшими по вкусовым качествам считаются филейная часть и ростбиф. Но на этом части говядины, используемые в приготовлении блюд, не заканчиваются.

Например, мясо в оковалке характеризуется как сочное и нежное, волокон в нем сравнительно мало. Рекомендуется использовать для приготовления жаркого.

Для тушения и рулетов подойдёт мясо с области, которая именуется «шар». Мясо с этой части говядины характеризуется небольшой жирностью, но оно и не волокнистое. Его используют и для скобленного фарша.

Лодыжка также подходит для рулетов и фарша. Его нельзя назвать безусловно мягким, но мясо пронизано тонкими жировыми прожилками. Это делает возможным его использование даже для запекания в духовке.

Хвостовая часть телят, как и огузок, используется для отбивных, их жарят на гриле или используют для жаркого. Также хвостовая часть и кострец достаточно часто используются при приготовлении бульонов.

Плоский ростбиф предназначен для приготовления отбивных на косточке и ромштексов. Филе обычно запекают или жарят.

Мясо верхних рёбер наилучшим образом подойдёт для котлет. Также его используют для жарки на костре любители мяса на ребрышках. Мясо с ложного ребра характеризуется как очень сочное и нежное. Поэтому ему отдают предпочтение, когда требуется мясо для быстрого обжаривания.

Мясо с затылочной части достаточно универсально. Шейка используется для приготовления густых и наваристых супов, ее можно жарить, делать гуляш или рагу.

Прежде чем начать готовить мясо с лопаточной части, нужно срезать жировую часть. Затем стоит замариновать и сделать из него жаркое. Также его используют для запекания. Ложное филе лучше всего использовать для шашлыка. Для гуляша же это мясо совершенно не подходит, результат разочарует.

Идеальной для приготовления супов и варки считается говядина, состав которой включает в себя грудину (среднюю и центральную) и поперечные рёбра.
Для приготовления отварного мяса также часто используется бок.

Как правильно сварить говядину

За счет того что энергетическая ценность говядины достаточно высока, она хорошо усваивается и не дает прибавки в весе, рекомендована беременным женщинам. Но важно ее правильно приготовить. При варке говядины необходимо несколько раз сливать воду после закипания. Это позволит освободить мясо от всех вредных веществ. Стоит помнить, что при таком способе приготовления говядина теряет большое количество воды – до 40%. Поэтому, чтобы она не получилась слишком жесткой, нужно выбирать кусок самой мягкой части – вырезку.

Запеченное мясо

Для тех, кто придерживается диеты, подойдет запеченная в фольге говядина, калорийность на 100 грамм может составить чуть больше 100 ккал. Блюдо будет совершенно не пресным, если его приправить солью и перцем, сбрызнуть несколькими капельками лимона. Выбирая мясо, стоит обратить внимание в том числе и на лопаточную часть.

Мясо, приготовленное на пару

Думая над тем, как должна быть приготовлена говядина, пищевая ценность которой не должна превышать 200 ккал, стоит не сбрасывать со счета такой вариант тепловой обработки, как пар. Конечно, нужно отдать предпочтение нежирному мясу и обойтись минимальным количеством специй и соусов.

Жареное мясо

Говядина, пищевая ценность которой будет максимальной, чаще всего подвергнута жарке. Объясняется это тем, что для такого типа тепловой обработки используются достаточно жирные сорта мяса. Иначе блюдо получится жестким и сухим. Кроме того, часто профессионалы советуют его слегка замариновать.

Существует множество способов приготовления говядины. Рецепты отличаются своей калорийностью, что необходимо учитывать при выборе оптимального варианта.

Калорийность говядины: отварной, жареной, тушеной

Во всём мире говядина занимает лидирующее положение по показателю потребления по сравнению с другими видами мяса. Калорийность говядины гораздо ниже, чем в баранине и свинине, поэтому она популярна среди людей, ведущих здоровый образ жизни, а также тех, кто не желает набирать лишние килограммы.

Чрезвычайно полезным считают диетологи говяжье мясо, поскольку оно содержит в себе различные витамины, микро-  и макроэлементы, такие как:

Макроэлементы Микроэлементы Витамины
Калий Кобальт B12
Кальций Железо PP
Магний Медь D
Фосфор Хром E
Натрий Йод K
Сера Марганец A
Хлор Фтор B1 – B9

 

Благодаря этим составляющим мясо обладает такими полезными свойствами:

  1. Является источником высококачественного белка, который необходим организму для строительства новых клеток.
  2. Содержит коллаген и эластин. Эти компоненты способствуют построению новых соединительных тканей и улучшению показателей прочности, эластичности и упругости уже существующих связок, а также суставов, костей и мышц.
  3. Гемовое железо, содержащееся в большом количестве  в мясном продукте, способствует насыщению клеток организма кислородом, повышает уровень гемоглобина в крови, препятствует развитию анемии.
  4. Сбалансированный состав аминокислот, а также наличие селена, железа и цинка  в составе ставят говядину в ряд необходимых человеку продуктов.
  5. Цинк в составе продукта способствует выработке тестостерона у мужчин, отвечающего за мужское здоровье и долголетие.
  6. Продукт нормализует работу ЖКТ, поддерживая оптимальный уровень кислотности.
  7. Улучшает память, благоприятно воздействует на нервную систему.
  8. Отлично подходит для ослабленного организма при восстановлении сил.

Калорийность различается в зависимости от способа приготовления и используемой части туши.

Сколько калорий в отварной говядине, а также при других способах обработки, можно узнать в следующей таблице:

 Часть туши   Калорийность на 100 грамм (ккал)    
Сырая Отварная Жареная Тушеная
Филе 166 133-149 192 176-180
Спинная часть 157 126-141 183 167-170
Грудинка и пашина 225 180-203 251 230-235
Шея 132 106-119 158 140-145
Вырезка 218 176-197 244 225-230
Лопатка 137 110-124 163 140-150
Бедро 140 112-126 166 150-155
Печень 127 101-115 153 135-140
Сердце 112 90-101 138 120-125
Язык 173 139-156 199 185-190
Оковалок 131 105-118 157 135-140

 

Пищевая ценность жареной и тушеной говядины зависит от количества добавляемого масла в процессе приготовления. Помимо этого, калорийность напрямую зависит от того, в какой местности и при каком климате выросло животное (температурные режимы, атмосферное давление, влажность), чем питалось на протяжении всей жизни (специальные корма или природная пища), возраста при забое, породы и пола.

Мясо молодого животного нежное, а взрослого жёсткое. Это связанно с большим количеством соединительных волокон, их толщиной и наличием жира у старых особей.

Показатели бжу говядины на 100 гр продукта:

БЖУ Сырая Вареная Тушеная Жареная
Белки (г) 19 26 17 33
Жиры (г) 12 17 18 28
Углеводы (г) 0 0 0 0

В процессе приготовления говяжье мясо утрачивает некоторые полезные вещества и компоненты, однако витамины группы B и многие микроэлементы сохраняются.

Лучшим способом термической обработки с сохранением всех компонентов считается варка. Мясо необходимо варить в подсоленной воде на протяжении полутора часов. Перед приготовлением мясо необходимо промыть под холодной водой и высушить полотенцем.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Говядина_вареная_бжу

Пищевая ценность и химический состав «Говядина отварная, по 1-392».
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 254 кКал 1684 кКал 15.1% 5.9% 663 г
Белки 25.8 г 76 г 33.9% 13.3% 295 г
Жиры 16.8 г 56 г 30% 11.8% 333 г
Вода 53.9 г 2273 г 2.4% 0.9% 4217 г
Зола 3.5 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 1.3% 3000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.16 мг 1.8 мг 8.9% 3.5% 1125 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 1.3% 3000 г
Витамин РР, НЭ 8.7 мг 20 мг 43.5% 17.1% 230 г
Ниацин 3.6 мг
Макроэлементы
Калий, K 215 мг 2500 мг 8.6% 3.4% 1163 г
Кальций, Ca 30 мг 1000 мг 3% 1.2% 3333 г
Магний, Mg 31 мг 400 мг 7.8% 3.1% 1290 г
Натрий, Na 1094 мг 1300 мг 84.2% 33.1% 119 г
Фосфор, Ph 184 мг 800 мг 23% 9.1% 435 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.5 мг 18 мг 8.3% 3.3% 1200 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 97 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 8.6 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Говядина отварная, по 1-392 составляет 254 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Содержание в порции % от нормы
Калории 254 кКал -%
Белки 25.8 г -%
Жиры 16.8 г -%
Углеводы 0 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 53.9 г -%

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кож

Все о говядине

Для бодибилдеров говядина — важная часть здорового питания. Иногда бывает сложно купить разные куски мяса, особенно если вы не знаете питательную ценность говядины. В этом разделе мы покажем вам следующее:

  • Различные куски говядины
  • Пищевая ценность каждого отруба
  • Рецептов на каждый разрез
  • И многое другое

Фон

Большинство американских пород крупного рогатого скота являются потомками животных, импортированных, возможно, викингами в начале 1000-х годов.Колумб и другие первопроходцы также взяли на свои корабли скот. Сегодня более 100 миллионов голов крупного рогатого скота живут в США и Канаде. Говядина доступна в различных нарезках, включая стейки, жаркое, грудинку, тушеное мясо и говяжий фарш. Нежные порезы идут от ребер и поясницы. Более жесткие порезы идут от крупа и плеча. У первосортной говядины тонкий слой жира, называемый мраморностью, который заметно проходит через мышцы. Отборная говядина практически не имеет мраморности, но имеет слой розоватого жира на внешних краях.

Важность говядины

Многие из нас стараются правильно питаться. Мы добавляем в свой рацион больше цельнозерновых и свежих овощей и потребляем меньше насыщенных жиров. Говядина — это часть здорового питания. Говядина делает блюдо сытным, сытным и праздничным. Вспомните чудесные жареные ребрышки прошлого Рождества, стейки, сделанные на заказ для ежегодного барбекю 4 июля, или знаменитые мамины спагетти и фрикадельки. Говядина — вот что делает блюдо незабываемым. Вы все еще можете наслаждаться этой классикой.Помните, что хотя красное мясо действительно содержит изрядное количество жира, оно также является концентрированным источником белка, витаминов и минералов. В умеренных количествах он может быть частью хорошо сбалансированной диеты.

Говядина разделена на основные отрубы. Из этих больших кусков ваш мясник сделает более мелкие куски, подходящие для индивидуальных или семейных порций. Разные порезы требуют разной обработки. Например, из чака получается отличное жаркое, но оно будет жестким и жевательным, если его жарить на сковороде. Имея это в виду, мы подготовили эту удобную диаграмму.Нижеследующее ни в коем случае не является исчерпывающим списком возможных подразделений каждого раздела, но даст вам некоторое представление об особых характеристиках и использовании каждой области. Помимо того, что это простой урок анатомии, он поможет вам разобраться в этой длинной мясной стойке.

Расстройства питания — какое сокращение лучше?

В каждом куске разное количество калорий, белков и жиров. Как культурист, ваш выбор может иметь большое значение. Ознакомьтесь с таблицей ниже. Лучшее из этой таблицы находится под таблицей.

Примечание: Говядина не содержит углеводов.

Режущий тип грамма белка Грамм жира калорий

Патрон, 3 унции. 23,2 ч30.2 282,2
Ребра, 3 унции. 18,6 25,1 306,1
Короткая филейная часть, 3 унции. 19,7 19,8 262.6
Филе филе, 3 унции. 23,6 13 219,3
Пашина, 3 унции. 22,4 10,6 192,1
Круглый, 3 унции. 25,6 8,1 183,6
Говяжья грудинка, 3 унции. 21,3 24,2 309,4
Кукурузная говяжья грудинка, 3 унции. 15,4 16,1 213.3

Победитель бодибилдинга?

Хотя большинство говяжьих нарезок довольно хороши, если их есть в умеренных количествах, круглые нарезки — безусловно, лучшие! В нем больше всего белка и меньше всего жира. Узнайте больше о каждом типе ниже и найдите отличные рецепты!

Патрон

Мясо мускульное. Мясо, которое было подвергнуто интенсивной тренировке, имеет тенденцию быть жестким, и цыпленок подходит под это описание. Однако у Чака есть спасительная грация. В этой области много соединительной ткани, в частности коллагена.Коллаген тает во время приготовления, делая мясо очень ароматным. Отрезки из этой области можно приготовить с помощью медленных методов влажного приготовления, например тушения, тушения или запекания в горшочке.

Blade Roast: Этот недорогой отруб лежит рядом с ребрами и более нежный, чем большинство патронов. Из него получается отличное жаркое. Кроме того, вы можете нарезать жаркое на стейк рибай и использовать мясо над и под косточкой для жарки блюд.

Chuck Steak: Хороший выбор для кебаба, если он хорошо замаринован.

Основные характеристики питания:

Жаркое из цыпленка (жир обрезанный до 0,6 см, тушеный) ,, 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 282,2
Белок: 23,3 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 20,2 г
Клетчатка: 0,0 г

Ребра

Ребра нежные и ароматные, их можно приготовить разными способами — жареные, обжаренные, обжаренные на сковороде, жареные или на гриле.

Жаркое из ребрышек: Доступно с косточкой, известное как жаркое из ребер, или без кости для удобной нарезки.Это один из лучших вариантов для сухого жарения. Жаркое из ребер с семью косточками может стать неплохим дополнением к обеденному столу. Он отлично подходит для толпы, но для небольшой семьи из 3 или 4 человек подойдет жаркое на костях. Если вы не можете найти то, что хотите в супермаркете, вы можете попросить мясника разрезать его на заказ.

Стейк из ребра: Эти нежные стейки, вырезанные из ребра, можно купить с косточкой или без костей.

Основные характеристики питания:

Говяжьи ребра, целые (жир обрезанный до 1/4 дюйма [0.6 см]) жареный, 3 унции. (85,5 г)
Калорий: 306,1
Белок: 18,6 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 25,1 г
Клетчатка: 0,0 г

Короткая поясница

Отрубы из этой зоны очень нежные и могут быть приготовлены без использования влажного тепла или длительного приготовления. Вы можете обжаривать, жарить на сковороде, жарить, жарить на сковороде или на гриле эти нарезки. Особенно нежные получаются стейки, вырезанные из этой области.

Стейк Портерхаус: Срезанный из задней части короткой поясницы, портерхаус очень популярен.Название возникло в те времена, когда его подавали в общественных пивных, где также подавали темное пиво под названием портер. Он состоит из солидного куска вырезки и еще более крупного куска филе. Некоторым нравится снимать вырезку, чтобы она служила отдельно филе миньон. Другие готовят все целиком и разрезают на несколько порций.

Стейк на косточке: Нарезанный из средней части короткой вырезки, стейк на косточке похож на стейк портерхаус; у него есть меньший кусок вырезки.На гриле или на сковороде этот стейк получается нежным и вкусным.

Club Steak: У этого стейка много названий — Delmonico, стрип-стейк из Нью-Йорка, стейк из Канзас-Сити, стейк-стейк и стейк из ракушек. Его отрезают от ребра короткой поясницы. С одной стороны у него косточка, и в нем нет вырезки.

Вырезка: Хотя многие считают эту часть говядины наиболее нежной, кажется, что эта часть вырезки имеет меньше мясного привкуса. По этой причине он хорошо реагирует на соусы, что означает, что мясо не подавляет вкус соуса.Его можно нарезать целиком или на отдельные стейки для филе миньона.

Основные характеристики питания:

Стейк на косточке (жир, обрезанный до 1/4 дюйма [0,6 см], жареный), 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 262,6
Белок: 19,7 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 19,8 г
Клетчатка: 0,0 г

Филе

Филе — это место, где позвоночник соединяется с тазовой костью. Все еще очень нежные, эти нарезки хорошо поддаются тушению, жарке на сковороде, жарке, жарке на сковороде или гриле.Рекомендуется мариновать.

Стейки из филе: Есть три вида костей. Бифштекс на косточке — самый нежный, за ним в порядке уменьшения нежности идут плоские, круглые и клиновидные стейки. Это большие стейки, подходящие для всей семьи. Бифштексы из филе также доступны в виде различных стейков без костей.

Жаркое из филе с кончиками: Достаточно нежное для метода сухого жарения, это жаркое лучше всего, если оно хорошо замариновано.

Основные характеристики питания:

Стейк из верхней части вырезки (жир обрезанный до 1/4 дюйма [0.6 см], жареный), 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 219,3
Белок: 23,6 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 13,0 г
Клетчатка: 0,0 г

Фланг

Мясо нежирное и мускулистое. Как и ожидалось, он несколько жесткий, но при этом ароматный. Фланк в основном используется для стейков с фланга и закатанных стейков с фланга. Также его можно использовать для кебаба. Идеальная степень прожарки для этих нарезок — средний-редкий; что-нибудь еще, и мясо будет сухим и жестким.

Фланк-стейк: у этого стейка отличный вкус, и его следует разрезать вдоль волокон для максимальной жевательной способности.Используется для классического лондонского бройл.

Основные характеристики питания:

Говядина (фарш, приготовленная), 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 192,1
Белок: 22,4 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 10,6 г
Клетчатка: 0,0 г

Круглый

Раунд стал популярным в последнее время из-за нежирности мяса. Тем не менее, нежность разрезов из этого раздела весьма разнообразна. Избегайте длинных и влажных способов приготовления.

Top Round: Это самая нежная часть раунда; его можно приготовить в горшочке или нарезать толстыми стейками для тушеных блюд.

Rump Roast: Это очень популярный нарез для жаркого в горшочке, но его также можно жарить при низких температурах.

Основные характеристики питания:

Стейк из говядины (приготовленный), 3 унции. (85 г)
Калорий: 183,6
Белок: 25,6 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 8,1 г
Клетчатка: 0,0 г

Грудинка

Грудинка, традиционно используемая для солонины, получается жесткой и жесткой, поэтому ее следует готовить на влажном огне. Лучшие методы приготовления свежей грудинки — тушение, тушение и запекание в горшочке.

Foreshank: Замечательное тушеное мясо.

Первая часть грудинки: Это более постная часть грудинки для тех, кто хочет получить аромат, но не жирность жареной грудинки.

Передняя часть грудинки: Нежная вилка и невероятно сочное мясо, жаркое из этой части невозможно превзойти!

Основные характеристики питания:

Говяжья грудинка (жир, обрезанный до 0,6 см, тушеный), 3 унции. (85,05 г)
калорий: 309.4
Белок: 21,3 г
Углеводы: 0,0 г
Всего жиров: 24,2 г
Клетчатка: 0,0 г

Говяжья грудинка (приготовленная), 3 унции. (85,05 г)
Калорий: 213,3
Белок: 15,4 г
Углеводы: 0,3 г
Всего жиров: 16,1 г
Клетчатка: 0,0 г

Обзор роли систем животноводства

Мясо и мясные продукты представляют собой важный источник белка, жира и нескольких функциональных соединений. Хотя потребление говядины может иметь негативные последствия для здоровья человека, ее потребление также может способствовать здоровью человека.Качественные характеристики говядины, а также ее питательные свойства зависят от генетики животных, кормления, методов животноводства и процедур вскрытия . Имеющиеся данные показывают, что развивающиеся системы производства говядины способны устойчивым образом улучшать как качество, так и питательные свойства говядины. В этом контексте действия Аргентины направлены на максимальное повышение благотворного воздействия говядины и минимизацию ее негативного воздействия на здоровье человека, что способствовало бы глобальной продовольственной безопасности.

1.Введение

Мясо — важная часть рациона человека, имеющая большое значение для здоровья, экономики и культуры во всем мире. В производстве мяса используются многочисленные домашние виды, в зависимости от многих факторов, таких как религиозные и культурные убеждения, удобство, доступность и т. Д. [1].

Точно установлено, что мясо содержит несколько ключевых факторов питания, таких как липиды, белки с высокой биологической ценностью, микроэлементы и витамины [2, 3]. Внутренние характеристики качества мяса, такие как цвет, вкус, нежность, текстура, сочность и запах, а также его питательные свойства, зависят от генетики животных, методов кормления и животноводства, а также от процессов вскрытия , происходящих во время преобразования мышц. в мясо [4].

По указанным причинам потребление говядины как часть сбалансированного рациона в развивающихся регионах будет способствовать безопасности питания. Thomas et al. [5] заявили о важности животноводства не только для производства высококачественных белков, но и для поддержания средств к существованию в сельских районах и, возможно, для обеспечения продовольственной безопасности. Тем не менее, важно отметить, что, поскольку эффективность преобразования энергии и белка у жвачных очень низка, продовольственная безопасность может быть эффективно повышена только в том случае, если корм, даваемый животным, не конкурирует с людьми.

Всемирный продовольственный саммит 1996 года определил продовольственную безопасность как существующую, «когда все люди в любое время имеют доступ к достаточному количеству безопасной и питательной пищи для поддержания здорового и активного образа жизни». Обычно концепция продовольственной безопасности определяется как включающая как физический, так и экономический доступ к продуктам питания, которые удовлетворяют диетические потребности людей, а также их пищевые предпочтения. Продовольственная безопасность — это сложный вопрос устойчивого развития, связанный со здоровьем через недоедание, а также с устойчивым экономическим развитием, окружающей средой и торговлей.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) отметила, что качество диет также улучшилось. В развивающихся регионах за последние два десятилетия наблюдалось несколько улучшений. Например, на душу населения наличие фруктов и овощей, продуктов животноводства и растительных масел увеличилось на 90, 70 и 32 процента с 1990–1992 годов, соответственно. Также было отмечено увеличение доступности белка на 20% на человека. ФАО заявила, что эти улучшения не были полностью замечены в Африке или Южной Азии.В этих регионах рационы остаются несбалансированными и сильно зависят от злаков, корнеплодов и клубней. Эти однообразные диеты часто включали незначительное количество мяса, рыбы или аскорбиновой кислоты. Как следствие, они обычно содержат преобладание продуктов, ингибирующих всасывание железа. Следует подчеркнуть, что всасывание питательных микроэлементов сильно зависит от сочетания продуктов, съеденных с данным приемом пищи [6]. Более того, увеличение содержания жира в рационе часто способствует усвоению провитамина А, каротиноидов и витамина А.

Употребление мяса также может представлять определенный риск для здоровья человека. В зависимости от нескольких факторов, во многих отчетах предостерегаются его метаболические пагубные эффекты, особенно связанные с уровнями холестерин-насыщенных жирных кислот (НЖК). Низкие уровни полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) или несоответствующие НЖК / ПНЖК или ПНЖК n-6 / ПНЖК n-3 были представлены как неудобства при обычном потреблении мяса.

Кроме того, свежее мясо является скоропортящимся продуктом из-за его биологического состава. Несколько факторов, таких как температура хранения, условия упаковки, эндогенные ферменты, влажность, свет и микроорганизмы, могут повлиять на срок годности и свежесть.В этом смысле технологии обработки и консервирования мяса играют важную роль в обеспечении продовольственной безопасности, чтобы обеспечить растущее население достаточным количеством качественных и доступных по цене мясных продуктов.

Несколько авторов сообщили о методах и технологиях, которые должны применяться в свежем мясе с целью продления срока хранения мяса [7]. Один из распространенных процессов, используемых при консервировании мяса, связан с подавлением микробной порчи, и применение этих методов должно сводить к минимуму такие порчи, как цвет и окислительный процесс [8].Чжоу и соавторы [7] представили расширенный обзор, включающий современные методы и технологии консервирования свежего мяса, их применение и значение для продления срока хранения мяса.

В этом обзоре делается попытка обобщить недавний прогресс в научных исследованиях, касающихся воздействия сельскохозяйственных методов, с особым акцентом на действия Аргентины, по улучшению питательной ценности и качественных характеристик говядины в качестве вклада в улучшение здоровья говядины и глобальной продовольственной безопасности.Документ состоит из трех разделов, в которых дается краткое описание липидов и белков в говядине, а также обзор систем производства говядины в Аргентине как частный случай максимизации ее положительных эффектов и сведения к минимуму отрицательных воздействий.

2. Липиды
2.1. Важность липидов в рационе питания

В последние десятилетия возрос интерес к способам управления жирнокислотным составом мяса, поскольку считается, что оно является основным источником жира в рационе человека.Рекомендации для здоровья человека включают потребление жиров в размере 15–30% от общего количества потребляемой энергии [9]. Поскольку относительные количества полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и насыщенных жирных кислот (НЖК), по-видимому, играют ключевую роль в здоровом и сбалансированном питании, потребление жирных кислот до 10% насыщенных жирных кислот (НЖК) и соотношение ПНЖК к НЖК (соотношение P: S) рекомендуется выше 0,4. Среди ПНЖК соотношение n-6: n-3 должно быть менее 4 [10].

Поскольку НЖК, особенно 12: 0, 14: 0 и 16: 0, традиционно ассоциируются с повышенным уровнем холестерина в кровотоке и, следовательно, с ишемической болезнью сердца (ИБС) и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ), их вредные метаболические эффекты в настоящее время ставятся под сомнение.Недавний метаанализ эпидемиологических исследований, проведенный Siri-Tarino et al. [11] не нашли существенных доказательств того, что НЖК связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца или сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее, по-прежнему уделяется большое внимание сокращению SFA, поскольку положительный эффект связан с заменой SFA на n-3 PUFA [12].

Совсем недавно содержание конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и длинноцепочечных PUFA (n-3), эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) также стало обязательным из-за их многочисленных здоровых метаболических эффектов, таких как снижение риск сердечно-сосудистых заболеваний, правильное развитие мозга и зрения в течение жизни плода, а также поддержание нервных и зрительных тканей на протяжении всей жизни [13–17].Недавние исследования подтвердили положительный эффект n-3 жирной кислоты α -линоленовой кислоты, ALA, в низкой дозе 4,4 г в день, что является вполне достижимой дозой при регулярном потреблении источников, богатых ALA [18] .

Говядина и другие продукты из жвачных животных являются важным пищевым источником CLA, особенно цис-9, изомера транс-11, который определен как важный фактор, способствующий укреплению здоровья, включая противоопухолевое и антиканцерогенное действие [19]. Биологические эффекты были широко изучены также для изомеров транс-10 и цис-12, которые определены как важный фактор против ожирения [20].Говядина также содержит транс- жирных кислот (TFA), являющихся вакценовой кислотой, транс- -11 18: 1, ее наиболее представительной. Рекомендуется потребление TFA менее 1% от диетической энергии [21]. Тем не менее, в последние годы TFA также приобрела большое значение, так как обладает потенциальными защитными свойствами против развития ишемической болезни сердца [19]. Таким образом, в настоящее время прилагаются большие усилия для дифференциации натуральных ТЖК от промышленных.

2.2. Факторы, которые изменяют содержание липидов в говядине и профиль ЖК

Содержание жира и состав ЖК в говядине могут различаться в зависимости от породы или генотипа, фона кормления и рассматриваемых мышц.Хотя говядина обычно имеет соотношение P: S около 0,1, ее соотношение n-6: n-3 ПНЖК особенно полезно (около 2), особенно у животных, которых кормили травой, содержащей высокие уровни ПНЖК n-3 [22]. И генетический, и пищевой подходы были широко изучены в отношении профиля ЖК говядины. В связи с этим признано, что генетические факторы имеют меньшие различия, чем питательные [23]. Генетические факторы отражают различия в экспрессии генов ферментов, участвующих в синтезе жирных кислот.Таким образом, установлена ​​определенная взаимосвязь между жирностью и профилем ФА [13]. Поскольку содержание НЖК и МНЖК увеличивается с увеличением жирности, относительная доля ПНЖК и, как следствие, соотношение P: S уменьшаются. Следовательно, нежирное мясо с низким содержанием жира, менее 1%, будет иметь более здоровое соотношение P: S, чем мясо с высоким содержанием жира [24].

Что касается влияния диеты, то есть производственной системы, было продемонстрировано, что мясо жвачных животных содержит полезное соотношение n-6: n-3 ПНЖК, то есть ниже 4, особенно когда они потребляли травяную основу. диеты [22].Говядина бычков, подвергшихся обработке пастбищ, имеет более высокий уровень n-3 ПНЖК по сравнению с бычками, подвергнутыми обработке в концентрированном виде [25, 26]. Аналогичные результаты были обнаружены и у быков с выпасом [27]. Более того, свежая и консервированная трава (силос и сено) по-разному влияет на отложение n-3 ПНЖК в мышцах. Таким образом, был продемонстрирован более высокий уровень n-3 ПНЖК в мышцах крупного рогатого скота, получавшего свежую траву, чем у сена крупного рогатого скота [13]. Общее и сжатое представление о влиянии различных диет, созданных разными производственными системами, показано в таблице 1.В этой таблице собраны данные о содержании липидов в мышцах LD и их составе ЖК в качестве общего примера основных эффектов кормления животных на качество говядины.

IMF (%) 86 b

Производственная система Ссылка
Пастбище Дополнение Откормочная площадка

4,09 a 3,85 a [25]
4,96 4,52 [28]
2,83 [29]
0,98 b 1,30 а [30]
2,80 b 4,40 a [31]
2,12 b 3,61 a [32]

SFA (% всего FA) 38.40 a 37,85 a 35,33 b [25]
46,61 45,80 [28]
43,1 [29]
38,76 39,27 [30]
48,80 a 45,10 b [31]
42,45 b 43,43 a [32]

MUFA (% общего FA) 37.74 b 40,89 a 40,77 a [25]
41,63 37,35 [28]
30,2 [29]
24,69 b 34,99 a [30]
42,50 b 46,20 a [31]
43,87 b 47,89 a [32]

ПНЖК (% от общего количества ЖК) 7.95 a, b 7,50 b 9,31 a [25]
5,58 b 10,12 a [28]
8,73 [29]
28,99 a 19,06 b [30]
3,41 a 2,77 b [31]

PUFA / SFA 0,21 b 0.20 b 0,27 a [25]
0,12 b 0,23 a [28]
0,20 [29]

n-6 / n-3 1,72 c 3,77 b 10,38 a [25]
2,47 b 5,50 a [28]
1,47 [29]
1.77 b 8,99 a [30]
2,78 b 13,60 a [31]
1,96 b 3,57 a [32]

CLA (% общего FA) 0,72 a 0,58 b 0,31 c [25]
0,33 [33]

IMF: внутримышечный жир; SFA: насыщенная жирная кислота; MUFA: мононенасыщенная жирная кислота; ПНЖК: полиненасыщенная жирная кислота; CLA: конъюгированная линолевая кислота.
a, b, c средние значения в строке с разными буквами различаются статистически ().

Важно отметить, что липиды мышц распределяются по разным компартментам или фракциям. Таким образом, нейтральная фракция, обычно характеризующаяся высоким содержанием НЖК и мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), располагается вдоль мышечных волокон, в межпучковой области и в цитозольных каплях в мышечные клетки. На эту фракцию ЖК легко влияет состав рациона, несмотря на насыщение, происходящее на уровне рубца.С другой стороны, полярная фракция, состоящая из фосфолипидов и обычно характеризующаяся высокой долей ПНЖК, находится в клеточных мембранах. Из-за более высокой доли фосфолипидов генетически постные породы показывают более высокий уровень ПНЖК [34]. На эту фракцию ЖК может меньше влиять диета, и ее содержание не зависит от общего содержания жира [35]. Более того, состав жирных кислот может также оказывать влияние на мышцы, поскольку тип мышечных волокон может влиять на состав жирных кислот: красные, окислительные, мышцы имеют более высокую долю фосфолипидов и, следовательно, содержат более высокие уровни ПНЖК, чем белые, гликолитические, мышцы [22 ].В связи с этим Enser et al. [36] сообщили о соотношении P: S в мышце Gluteo biceps , окислительной, красной мышце, что значительно выше, чем в более белой мышце Longissimus у бычков, питающихся травой.

2.3. Влияние профиля ЖК на характеристики качества говядины

Жирные кислоты также участвуют в нескольких физико-химических свойствах мяса, внося вклад не только в питательные свойства говядины, но и в физико-химические. Таким образом, разные жирные кислоты (насыщенные или ненасыщенные) имеют разные точки плавления, что, в свою очередь, влияет на твердость или мягкость мясного жира.С другой стороны, наличие и степень двойных связей в структуре жирных кислот влияет на восприимчивость к окислению, которая, в свою очередь, регулирует срок хранения мяса [22].

Мраморный жир — общее содержание жирных кислот в мышцах — давно признан фактором качества мяса. Он также положительно ассоциируется с сочностью и нежностью, хотя его вклад является косвенным. Было высказано предположение, что нейтральные липиды в жировых клетках могут иметь физический эффект при разделении пучков мышечных волокон.Было высказано предположение, что липиды могут также удерживать воду в структуре мышц, что приводит к увеличению водоудерживающей способности и связанной с этим сочности [22].

Развитие вкуса во время приготовления также зависит от содержания ПНЖК в мясном жире, которое приводит к образованию летучих соединений. Тем не менее, желаемое увеличение содержания ПНЖК в говядине имеет недостаток, заключающийся в повышении склонности к окислению. В связи с этим было заявлено, что окисление липидов является основной причиной ухудшения цвета, вкуса и пищевой ценности мяса [37].Следовательно, было приложено много усилий для защиты этих ненасыщенных структур с помощью антиоксидантных элементов, таких как витамин E [38-40]. Что касается этой проблемы, было продемонстрировано, что системы пастбищного производства не только увеличивают содержание n-3 ПНЖК в говядине, но также увеличивают содержание витамина E, α -токоферола, каротиноидов и флавоноидов, увеличивая его липидную стабильность и срок хранения красителей [39, 41 ]. Системы производства зерна могут улучшить стабильность окраски говядины и срок хранения за счет добавления в рацион животных природных антиоксидантов, то есть α -токоферола [42].

Процедуры приготовления могут одинаково повлиять на содержание жира и профиль жирности говядины как на пастбищах, так и на откормах [30]. Также недавно были опубликованы интересные данные о влиянии методов приготовления на питательную ценность внутримышечного жира говядины. Исследовано влияние варки, приготовления в микроволновой печи и гриля на состав и питательную ценность внутримышечного жира говядины. Полученные результаты показали, что содержание общих липидов увеличивалось за счет эффекта концентрации при достижении времени приготовления и внутренней температуры [30].Основные изменения в составе ЖК привели к более высокому процентному содержанию НЖК и МНЖК и более низкому уровню ПНЖК в приготовленном мясе. CLA показала большую устойчивость к тепловым процессам [30].

3. Белки
3.1. Важность белков в диете

Состав мясных мышц составляет примерно 19% белков, из которых 11,5% структурных белков (миофибриллярных), 5,5% растворимых саркоплазматических белков, 2% соединительной ткани (коллаген и эластин) и 2,5% жира, распределенных между белковые волокна [43].Содержание белка в приготовленном мясе изменяется из-за потери воды в процессе приготовления. Эти белки становятся легкоусвояемыми (94%) [44].

Паддон-Джонс и Лейди [45] заявили, что красное мясо является источником высококачественного белка и железа с высокой биодоступностью для повышения жизненных сил. Несколько авторов сообщили о способности белков высокого качества способствовать снижению веса, предотвращать набор веса и его восстановление у взрослых [46–48], снижать жировую массу [49] и защищать от снижения мышечной массы [50–53].Потери высококачественного белка, особенно у пожилых людей, вызывают саркопению (дегенеративную потерю массы скелетных мышц) и саркопеническое ожирение, заменяя потерянные скелетные мышцы жиром [45, 54, 55]. Следовательно, начиная со среднего возраста рекомендуется увеличивать потребление высококачественного белка, чтобы поддерживать качество жизни, связанное с адекватной мышечной массой. Содержание белка будет поддерживать или увеличивать обезжиренную массу, способствуя стимулирующему эффекту на анаболизм мышечных белков у людей [45, 54–56].

Диеты для похудания содержат большее количество белка, что, как было доказано, более эффективно по сравнению со стандартными белковыми диетами. Более того, несколько авторов показали большее общее удовлетворение с точки зрения вкусовых качеств, удовольствия и удовольствия у субъектов, потребляющих диеты с высоким содержанием белка, по сравнению с диетами с низким содержанием белка [57–60].

3.2. Роль аминокислот в здоровье человека

Аминокислоты и биоактивные соединения являются очень важными молекулами для предотвращения заболеваний, вызывающих истощение мышц, то есть саркопении, для снижения потребления калорий (предотвращение метаболического синдрома), для контроля гомеостаза артериального давления с помощью компонентов, ингибирующих АПФ от соединительной ткани, а также для поддержания функциональности кишечной среды с помощью нуклеотидов и нуклеозидов мяса [61].

Аминокислоты, такие как лейцин, изолейцин и валин, необходимы для синтеза белка. Было показано, что добавление лейцина увеличивает синтез мышечного белка у пожилых людей [62]. Кроме того, употребление протеина сильно увеличивает скорость синтеза мышечного протеина, эффект в основном объясняется стимулирующим действием незаменимых аминокислот [63]. Говядина также содержит большое количество глутаминовой кислоты / глутамина (16,5%), аргинина, аланина и аспарагиновой кислоты.

Филлипс [64] сообщил, что стареющие мышцы менее чувствительны к анаболическим свойствам аминокислот.Сообщалось, что лейцин стимулирует синтез мышечного белка инсулинозависимым и независимым образом. Следовательно, было высказано предположение, что увеличение содержания лейцина в пище у пожилых людей может компенсировать снижение синтетической реакции мышечного белка на прием пищи.

Говядина также богата аминокислотами с разветвленной цепью, что приводит к дальнейшим метаболическим эффектам. Таким образом, сравнивая говядину с соей, Филлипс [64] сообщил о повышенном синтезе миофибриллярных белков как в состоянии покоя, так и после выполнения упражнений с отягощениями у тех людей, которые кормили говядиной.Более того, Бхутта [65] заявил, что белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты (лизин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, лейцин, изолейцин и валин) без каких-либо ограничивающих аминокислот.

3.3. Биопептиды

Биоактивные пептиды представляют собой последовательности из 2–30 аминокислот, которые оказывают положительное влияние на здоровье потребителя при приеме внутрь, играя важную роль в профилактике заболеваний, связанных с развитием метаболического синдрома и психических заболеваний [66].

Мясо содержит несколько белков и пептидов, обладающих важной физиологической активностью. Было продемонстрировано, что коллаген положительно влияет на доставку и биоактивность костного морфогенного протеина-2 и образование эктопической кости, улучшая заживление кости [67]. Другие разновидности положительного воздействия мясных пептидов на здоровье включают антигипертензивное, антиоксидантное, антитромботическое, противоопухолевое, иммуномодулирующее и противомикробное действие. В последние годы изучается возможность получения биоактивных пептидов из белков мяса с помощью различных процедур, таких как гидролиз, приготовление и ферментация [68].

Некоторые пептиды неактивны в последовательности родительского белка, но после высвобождения могут иметь положительный эффект. Различные биоактивные пептиды встречаются в природе у животных или генерируются post mortem эндогенными ферментами в мясе и [69].

В настоящее время недостаточно информации о физиологических функциях говяжьих пептидов как на животных, так и на людях. Таким образом, изучение белков говядины как предшественников функциональных биопептидов с целью разработки функциональных пищевых продуктов и нутрицевтиков остается большой проблемой, требующей изучения [70].

Хотя несколько биологически активных соединений в мясе, карнозин, ансерин и L-карнитин были недавно изучены, влияние систем производства говядины на эти биологически активные соединения остается почти неизученным. Недавние исследования [71] продемонстрировали, что предубойная подготовка может влиять на содержание ансерина и карнозина в говядине как в экстенсивных (пастбищных), так и в интенсивных (зерновых) системах. Содержание карнозина в говядине также демонстрирует поведение, связанное с производственной системой, с более высокими уровнями в говядине, выращенной на пастбищах, по сравнению с говядиной на интенсивной основе [71].Однако Арихара [72] сообщил, что все еще существуют некоторые препятствия на пути разработки и маркетинга новых функциональных мясных продуктов, поскольку эти продукты нетрадиционны.

4. Аргентинская перспектива систем производства говядины и их влияние на качество мяса
4.1. Системы животноводства Аргентины

Аргентина — известный производитель говядины, выращиваемой на пастбищах. Традиционно производство говядины основывалось на системах с низким потреблением ресурсов, которые сочетали выпас с добавлением зерна в качестве энергетической добавки для производства говядины, обработанной пастбищами.Однако за последние два десятилетия производство говядины в Аргентине превратилось в процесс диверсификации и интенсификации пастбищных систем в результате расширения товарных культур, вызванного повышением цен на зерно.

В Аргентине процесс производства говядины можно разделить на два основных вида деятельности: (а) теленок на малоплодородных землях и (б) выращивание бычков и откорм на более благоприятных почвах [73]. В настоящее время одна треть фермеров, выращивающих коров, содержат телят и выращивают их на той же ферме на пастбищах с добавлением зерна или в неволе до убоя.Остальные две трети все еще производят телят на обширных системах «мать-детеныш» [74].

В последние годы менее 2% животноводческих ферм закаленных регионов практикуют чистый выпас. Большинство фермеров совмещают выращивание зерна с животноводством в смешанных системах. Обычно на поле используются многолетние пастбища на основе бобовых культур в течение 4–6 лет, после чего следует период ежегодных кормов и сбора урожая зерна. Схемы ротации зависят от нескольких факторов, таких как качество почвы, доступность технологий и экономическая компетентность.

Более 70% говядины, производимой в Аргентине, по-прежнему производится на пастбищах, наиболее широко распространенных в регионах с умеренным климатом [74]. Эти системы наименее энергоемки и зависят от регулируемых кормовых цепей в зависимости от количества осадков, температуры и качества почвы. В чередовании с зерновыми культурами кормовые цепи включают пастбища на основе зернобобовых (в основном люцерну) и мелкозерновые озимые однолетние культуры (рожь, овес, райграс и тритикале). Большинство фермеров, занимающихся откормом крупного рогатого скота, при необходимости стратегически используют энергетические добавки, наиболее распространенными из которых являются зерновые (кукуруза и сорго).В последнее время некоторые фермеры ввели закрытое кормление на заключительной стадии откорма.

Общий среднесуточный прирост бычков, готовых пастбищами, находится в диапазоне от 600 до 700 г / день при 100% системах выпаса. Более медленные циклы в системах чистого выпаса имеют более низкий среднесуточный прирост живой массы и включают ограничение кормления зимой с последующим компенсирующим ростом крупного рогатого скота весной и летом. В течение второго зимнего периода рост продолжается умеренными темпами, с полным завершением следующей весной или летом.

Ограниченное кормление недавно было введено как стратегия удаления животных с посевных площадей под зерновые культуры. Кормление в замкнутом пространстве происходит в конце периодов выпаса (завершающие участки) или до начала пастбищных программ, фаза накопления, также называемая «начальные участки». Откормочные площадки более эффективны с точки зрения занятости земель, но гораздо меньше с точки зрения воздействия на окружающую среду, конкуренции с рационом питания людей и безопасности мяса.

Краткая схема вышеупомянутой аргентинской платформы по производству говядины представлена ​​на Рисунке 1 (адаптировано из [75]).


4.2. Аргентинский рынок говядины

В Аргентине рыночные предпочтения в отношении свежести и нежности привели к корректировкам в отношении качества говядины. Аргентинские потребители отдают предпочтение свежей и нежирной говядине. Кроме того, рынок не любит выдержанную говядину, и большинство заводов по упаковке, ориентированных на внутренний рынок, не подготовлены к хранению говядины дольше недели. Таким образом, мягкость говядины достигается за счет обработки молодых и легких, скороспелых, легко откормленных животных с оценкой физического состояния 3–5.

Растущий мировой интерес к нежности, вкусу и липидным профилям подтолкнул исследования по всей стране. Исследования в основном сосредоточены на характеристиках говядины, полученной при различных стратегиях кормления и выпаса. В предыдущих исследованиях [76–78] сообщалось, что говядина, обработанная пастбищами, менее нежная, чем говядина, обработанная концентратом. Тем не менее, аргентинские исследования [28, 79] не выявили таких различий с помощью силы сдвига WB между зерном и говядиной травяного откорма, обработанной до аналогичной конечной точки по жирности.Аналогичным образом Realini et al. [80] не обнаружили различий между стейками из говядины из концентрата и говядины с пастбищами в Уругвае, несмотря на различия, обнаруженные в массе туш, жирности и температуре во время охлаждения. Аналогичным образом, Duckett et al. [81], French et al. [82] и Mandell et al. [83] не обнаружили различий в показателях силы сдвига WB для говядины на откорме и на пастбищах в США, когда животные были доведены до одного возраста или упитанности.

Принимая во внимание, что тип корма может повлиять на характеристики говядины, было проведено исследование откорма пастбищ на различных кормах.Pordomingo et al. [29, 84] готовили бычков на озимых однолетних культурах (тритикале, рожь и пшеница) или люцерне для оценки характеристик говядины. Авторы не сообщили о влиянии источника корма на силу сдвига WB, толщину шпика или выход горячей туши. Животные, обработанные люцерной, имели в среднем больше МВФ, чем животные, выращенные на траве. Животные, обработанные пшеницей, имели такое же содержание, как и животные, обработанные люцерной. Зерновая рожь дала животным менее желательные характеристики по сравнению с другими обработками. Параметры качества мяса, такие как усилие сдвига, оценка нежности панели и цвет, были аналогичны тем, о которых сообщалось для животных после откорма в других исследованиях как в Аргентине [28, 85], так и в Уругвае [80].

Аргентинские исследования показывают, что говядина, приготовленная на пастбищах, будет более постной и с более низким содержанием холестерина, чем говядина на откорме [85–90]. Напротив, Россо и др. [86] сообщили об обратном для содержания IMF, учитывая в своем исследовании животных разного возраста. В свою очередь, Volpi Lagreca et al. [28] не сообщили об отсутствии различий в содержании IMF и жира в спине у откормочных площадок и животных после откорма при откорме до одинаковой толщины жира в спине и конечной точки живой массы.

Мартинес Феррер и др.[91] сообщили о тенденции () к более высокой доле НЖК в говядине, выращенной на пастбищах, из-за увеличения C18: 0 (), C14: 0 () и C16: 0 () у бычков с конечностью 10 мм. глубины подкожно-жировой клетчатки. Большинство исследований указывают на то, что доля НЖК не изменится при откорме откорма. Соответственно, самые высокие концентрации ПНЖК наблюдались в говядине на пастбищах [29, 79, 85]. Volpi Lagreca et al. [28] обнаружили более высокие концентрации ПНЖК n-6 на откормочной площадке по сравнению с откормом пастбищ (Таблица 1).

В большинстве аргентинских исследований, в которых бычки закончили переходить на крахмальную диету [28, 79, 85, 90–93], сообщалось о более высоких соотношениях n-6 / n-3 по сравнению с пастбищной диетой (Таблица 1). Также было продемонстрировано, что добавление дополнительного зерна на пастбищных системах увеличит это соотношение. С другой стороны, исследования Martínez Ferrer et al. [90, 94] и Depetris et al. [95] указали, что выпас пастбищ значительно улучшает влияние кормления крахмалом на липидный профиль.

Можно ожидать эффекта переноса добавок [96] или фонового питания откормочных площадок [29] на липидный профиль крупного рогатого скота, готового к выпасу.Последние авторы сравнивали фон откорма на рационах с увеличением содержания сена с пастбищным фоном на пастбищных телках. Результаты показали, что выпас в течение 132 дней после создания фонового состояния откормочной площадки только частично устраняет влияние рационов, богатых крахмалом, на профиль жирных кислот у телок Longissimus dorsi . Концентрация омега-3 жирных кислот оставалась выше у животных, пасущихся на пастбище или на 100% сенной диете, по сравнению с 40 и 70% сенной диетой.

Что касается уровней CLA, Latimori et al. [79, 85] и Мартинес Феррер и др. [90, 94] сообщили о повышенных (в 3 раза) уровнях CLA в говядине, обработанной на пастбищах, по сравнению с говядиной бычков, обработанной на откормочных площадках. Таким образом, в то время как концентрация CLA в IMF от животных, выращенных и обработанных на пастбищах люцерны, вероятно, будет в диапазоне 0,7–0,8%, добавление зерна на пастбищах будет иметь тенденцию к снижению содержания CLA. Тем не менее, это содержание CLA в говядине будет вдвое выше по сравнению с рационами из зерновых или кукурузного силоса.Основываясь на этих данных, можно предположить, что на содержание CLA в говядине не сильно повлияет ограниченное потребление энергии выпасом крупного рогатого скота на бобовых пастбищах.

Относительно эффекта кормления откормочной площадки во время программы по животноводству, Pordomingo et al. [29] отметили, что у телок, готовых к пастбищу, которые находились на откорме в течение 104 дней, содержание CLA в говядине было ниже 0,5%. Никаких различий в энергетической ценности рациона откорма выявлено не было. Результаты этого исследования показывают, что системам, которые преследуют обогащенную CLA говядину, необходимо учитывать характер диеты на ранних этапах программы выращивания-откорма.

5. Выводы

Адекватное управление системами производства говядины могло бы стать одним из основных инструментов устойчивого повышения качества говядины. Производственные системы Аргентины могут способствовать обеспечению продовольственной безопасности за счет кормления животных, в основном кормов, не используемых в питании человека. Они продемонстрировали улучшение здоровья говядины, сводя к минимуму некоторые негативные эффекты, связанные с потреблением говядины, и сдерживая воздействие на окружающую среду.

Мы считаем, что необходимо сделать упор на исследовательские усилия, чтобы углубить текущие знания о вкладе систем животноводства в поддержание безопасности говядины и ее биологического состава в течение более длительных периодов времени.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

Выражение признательности

Эта обзорная статья является продуктом продолжающейся дискуссии между авторами, основанной на их исследовательском опыте и знаниях, опубликованных в недавней литературе, под междисциплинарным взглядом на их опыт. Финансовая и материальная поддержка для написания этого документа была предоставлена ​​Национальным институтом сельскохозяйственных технологий, INTA, и Университетом Морон (UM) из Аргентины.

Пищевая ценность отдельных продуктов питания

Пищевая ценность выбранных продуктов
(на 100 грамм)
Продукты питания Белок жир Углеводы ккал Кальций Фос фос / 100 ккал
Мясо (сырое):
Говяжий фарш (20% жирности) 17.2 20,0 0,0 254 18 158 62
Говяжий фарш (10% жирности) 20,0 10,0 0,0 176 12 184 105
Фарш из индейки (7% жирности) 18.7 8,3 0,0 150 21 193 129
Цыпленок, Темное мясо и кожа 16,7 18,3 0,0 237 11 136 57
Куриная грудка (без кожи) 21.2 1,2 0,0 114 5 210 184
Свиной фарш (28% жирности) 14,9 28 0,1 314 16 132 42
Фарш из баранины 16.6 23,4 0,0 282 16 157 56
Говяжье сердце 17,7 3,9 0,1 112 7 212 189
Мясо (приготовленное — значения на 100 грамм повышаются, поскольку после приготовления остается меньше влаги):
Говяжий фарш (20% жирности), запеченный на сковороде 24.0 15,9 0,0 246 26 205 83
Говяжий фарш (10% жирности), запеченный на сковороде 25,2 10,7 0,0 204 15 216 106
Фарш из индейки (7% жирности), запеченный на сковороде 27.1 11,6 0,0 213 31 259 122
Цыпленок, Темное мясо и кожа, жареные 26,0 15,8 0,0 253 15 168 66
Куриная грудка (без кожи), жареная 31.0 3,6 0,0 165 15 228 138
Свиной фарш (28% жирности), запеченный на сковороде 22,6 31,4 0,0 377 20 181 48
Фарш из баранины , жареный 24.8 19,7 0,0 283 22 201 71
Говяжье сердце 28,5 4,7 0,2 165 5 254 154
Органы (сырые):
Куриная печень 16.9 4,8 0,7 119 8 297 250
Печень говяжья 20,4 3,6 3,9 135 5 387 287
Почка говяжья 17.4 3,1 0,3 99 13 257 260
Braunschweiger (печеночная колбаса) 14,5 28,5 3,1 327 9 168 51
Ливервурст 14.1 28,5 2,2 326 26 230 71
Абадская говяжья почка (консервированная, приготовленная) 9,6 8,0 2,2 116 95 158 135
Рыбные консервы с костями (используйте рыбные консервы в воде, слейте воду и промойте перед кормлением):
Джек Скумбрия (консервированная, осушенная) 23.2 6,3 0,0 156 241 301 193
Горбуша (консервированная, осушенная) 23,1 4,8 0,0 136 277 365 268
Сардины (консервированные в томатном соусе, сушеные) 18.6 9,3 0,7 166 214 326 196
Трипе:
Зеленый рубец (необработанный, по greentripe.com) 13,3 12,75 1,7 212 100 130 61
Рубец абадский зеленый (консервированный, приготовленный) 8.5 10 2,3 134 226 164 122
Икра собачья, рубец из оленины (консервы) 15,0 11,5 1,1 167 220 190 114
Молочная:
Йогурт из цельного молока 3.5 3,3 4,7 61 121 95 156
Кефир из цельного молока 3,3 3,5 2,2 61 120 100 164
Творог (сливочный) 12.5 4,5 2,7 103 60 132 128
Сыр рикотта (цельное молоко) 11,3 13,0 3,0 174 207 158 91
Сливочный сыр 7.6 34,9 2,7 349 80 104 30
Сыр Моцарелла (цельное молоко) 22,2 22,4 2,2 300 505 354 118
Сыр Чеддер 24.9 33,1 1,3 403 721 512 127
Масло 0,9 81,1 0,1 717 24 23 3
Густые сливки для взбивания 2.1 37,0 2,8 345 65 62 18
Яйца:
Яйца (2 больших = 100 граммов) 12,6 9,9 0,8 147 53 191 130
Яичные желтки (2 больших = 34 грамма) 5.4 9,0 1,2 110 44 133 122
Яичные белки (2 больших = 66 г) 7,2 0,1 0,5 34 5 10 29
Сырые мясные кости:
Куриные шейки (с кожей): 25% мяса, 36% костей, 39% кожи и отделяемого жира 12.7 16,7 267 700-840 420-870 242
Куриные шейки (без кожи): 41% мяса, 59% костей 15,6 11,1 152 890-1580 500-1415 630
Куриные спинки (с кожей): 29% мяса, 44% кости, 10% кожи, 17% жира 15.4 15,8 208 740-1300 480-970 349
Куриные спинки (без кожи): 40% мяса, 60% кости 16,1 7,2 (137) 1500 840 (613)
Куриные крылышки (с кожей): 32% мяса, 46% костей, 22% кожи и жира 17.5 15,3 244 620-1150 430-660 223
Куриные ножки (с кожей): 57% мяса, 27% кости, 11% кожи, 5% отделяемого жира 17,2 11,4 (187) 770-1190 540-690 (329)
Цыпленок: 48-51% мяса, 28-32% кости, 12-14% кожи, 7-8% отделяемого жира 13.8 12,3 192 723 456 237
Шея индейки: 58% мяса, 42% кости 17,0 7,9 116 1190-2590 670-1390 888
Кролик (целиком, без кожи) 17.8 5,8 0 125 500-800 370-690 424
Крахмалистые овощи:
Сладкий картофель (вареный без кожи) 1,4 0,1 17,7 76 27 32 42
Сладкий картофель (запеченный, без кожи) 2.0 0,2 20,7 90 38 54 60
S картофель сладкий консервированный 2,0 0,2 23,2 101 30 52 51
Ямс (вареный или запеченный) 1.5 0,1 27,6 116 14 49 42
Картофель (вареный) 1,7 0,1 20,0 86 8 40 47
Зимняя тыква (желудь, орех и т. Д.) 0.9 0,4 8,9 37 22 19 51
Консервированная тыква (обычная) 1,1 0,3 8,2 34 26 35 103
Зерновые (приготовление может удалить некоторое количество фосфора, если слить воду):
Farina (Пшеничное масло, обогащенное, сухое) * 10.6 0,5 78 369 14 88 24
Farina (Пшеничное масло, обогащенное, вареное) * 1,4 0,1 10,5 48 4 12 25
Farina Mill Горячие пшеничные хлопья Farina Creamy (с ортофосфатом железа, сухие) 11.4 0 77 371 286 171 46
Пшеничный крем (быстрорастворимый, сухой) * 10,6 1,4 75,5 366 357 103 28
Пшеничный крем (быстрорастворимый, приготовленный) * 1.8 0,2 13,1 62 64 18 29
Пшеничное масло (быстрое, сухое) * 10,2 1,3 75 361 303 282 78
Пшеничный крем (Быстрый, приготовленный) * 1.5 0,2 11,2 54 21 42 78
Пшеничное масло (Обычное, сухое) * 10,5 1,5 76,5 370 303 115 31
Пшеничное масло (Обычное, приготовленное) * 1.5 0,2 11,0 52 46 17 33
Пшеничный крем ( Растворимый , Оригинал в пакетах, сухой) 10,7 0 71,4 357 714 163 46
Malt-O-Meal (оригинальный, сухой) * 14.3 1,4 9,5 371 285 171 46
Рисовые хлопья (сухие) 6,3 0,5 82,4 370 24 124 34
Рисовое крем Зерновые (приготовленные) 0.9 0,1 11,4 52 3 17 33
Клейкий (липкий, суши) Рис (сырой) 6,8 0,5 81,7 370 11 71 19
Клейкий (липкий, суши) Рис (приготовленный) 2.0 0,2 21,1 97 2 8 8
Белый рис (короткозернистый, сырой) 6,5 0,5 79,2 358 3 95 27
Белый рис (короткозернистый, вареный) 2.4 0,2 28,7 130 1 33 25
Белый рис (среднезернистый, сырой) 6,6 0,6 79,3 360 9 108 30
Белый рис (среднезернистый, вареный) 2.4 0,2 28,6 130 3 37 28
Белый рис (длиннозерный, сырой) 7,1 0,7 79,9 365 28 115 32
Белый рис (длиннозерный, вареный) 2.7 0,3 28,2 130 10 43 33
Белый рис (длиннозерный, пропаренный, сухой) 8,1 1,0 80,4 374 55 156 42
Белый рис (длиннозерный, пропаренный, вареный) 2.9 0,4 26,0 123 19 55 45
Белый рис (растворимый, сухой) 7,8 0,9 82,3 380 22 118 31
Белый рис (быстрорастворимый, приготовленный) 2.2 0,5 26,9 117 8 37 32
Коричневый рис (среднезернистый, сырой) 7,5 2,7 76,2 362 33 264 73
Коричневый рис (среднезернистый, вареный) 2.3 0,8 23,5 112 10 77 69
Рис коричневый (длиннозерный, сырой) 7,9 2,9 77,2 370 23 333 90
Коричневый рис (длиннозерный, вареный) 2.6 0,9 23 111 10 83 75
Овсянка (сухая) 13,1 6,5 69 379 52 410 108
Овсянка (приготовленная) 2.5 1,5 13,6 71 9 77 108
Овсянка (растворимая, сухая) 12,7 6,2 68,2 375 352 424 113
Овсянка (быстрорастворимая, приготовленная) 2.4 1,4 12,5 68 80 77 113
Ячмень (жемчужный, сырой) 9,9 1,2 77,7 352 29 221 63
Ячмень (жемчужный, вареный) 2.3 0,4 28,2 123 11 54 44
Просо (сырое) 11 4,2 72,9 378 8 285 75
Просо (приготовленное) 3.5 1,0 23,7 119 3 100 84
Белый хлеб (4 ломтика = 100 г) 7,6 3,3 50,6 266 151 99 37
Хлеб из цельной пшеницы 13.0 3,3 41,3 247 107 202 82
Киноа (сухая) 14,1 6,1 64,2 368 47 457 124
Квиноа (приготовленная) 4.4 1,9 21,3 120 17 152 126
Лапша Соба (сухая) 14,4 0,7 74,6 336 35 254 76
Лапша соба (приготовленная) 5.1 0,1 21,4 99 4 25 25
Яичная лапша (сухая) 14,2 4,4 71,3 384 35 241 63
Яичная лапша (приготовленная) 4.5 2,1 25,2 138 12 76 55
Макароны (сухие) 13,0 1,5 74,7 371 21 189 51
Макароны (приготовленные) 5.8 0,9 30,9 158 7 58 37
Кускус (сухой) 12,8 0,6 77,4 376 24 170 45
Кускус (приготовленный) 3.8 0,2 23,2 112 8 22 20
Другое:
DogSure 5,0 3,0 10 74,9 75-90 100-120
Tapioca (сухая смесь) готовить на воде, а не на молоке 0.1 0,1 94,3 369 4 4 1
Жемчуг тапиока (сухой) 0,2 0,0 88,7 358 20 7 2

Как отварить говяжий костный мозг | Здоровое питание

Эбигейл Адамс Обновлено 27 декабря 2018 г.

Костный мозг — это ткань, находящаяся в середине больших костей.Костный мозг богат витаминами и минералами, такими как железо, фосфор и витамин А, но также в основном состоит из жиров. Питательные вещества из костного мозга могут помочь обеспечить питательные вещества для поддержания здоровья костей и мышц. Употребление костного мозга также может помочь увеличить количество железа у людей, страдающих железодефицитной анемией. После кипячения костного мозга вы можете съесть бульон в виде супа или собрать костный мозг и намазать его на тосты. Хотя кипячение костного мозга для приготовления бульона несложно, необходимо время, чтобы приготовить его правильно.

  1. Купите кости у местного мясника. Ищите качественные кости, такие как органические, говяжьи кости или кости ягненка, выращенного на траве. Использование костей, оставшихся после еды, также можно использовать при варке костного мозга для приготовления бульона. Попросите мясника обрезать их примерно до 3 дюймов в длину. Чем меньше длина кости, тем больше поверхность подвергается воздействию кипящей воды и помогает высвободить больше питательных веществ в бульон.

  2. Обрезать оставшийся жир и мясо с костей.Жарьте кости в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно от 45 до 90 минут, пока они не станут коричневыми. Сначала обжаривайте кости, чтобы улучшить вкус бульона.

  3. Поместите костный мозг в большой горшок. Наполните кастрюлю водой, пока кости не будут полностью покрыты, но уровень воды будет на пару дюймов ниже верха кастрюли. Добавьте в бульон пару чайных ложек уксуса. Уксус помогает вывести минералы из костей в бульон. Яблочный уксус мягче белого уксуса, и его стоит попробовать в своем рецепте.

  4. Нагрейте воду, кости и уксус, пока они не закипят. Уменьшите огонь и тушите на слабом огне от 8 часов до 3 дней. При необходимости добавьте горячей воды, чтобы кости были прикрыты. Другой способ — приготовить кости в мультиварке в течение желаемого времени.

  5. Удалите пенящийся слой, который иногда образуется в верхней части кастрюли при кипячении. Удаление этого слоя сделает бульон более вкусным. Добавьте любые нарезанные овощи, которые вы хотите усилить вкусом бульона за последние пару часов приготовления.Общие овощи в бульоне включают лук, чеснок, морковь и сельдерей.

  6. Снимите бульон с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

  7. Очистите жир, образующийся наверху, и процедите кости и овощи из бульона. При желании удалите с костей костный мозг, чтобы съесть их, прежде чем выбросить. Добавьте в концентрированную жидкость еще воды, чтобы получился бульон.

  8. Храните оставшийся бульон в холодильнике до 5 дней.

Какова пищевая ценность сваренного вкрутую яйца?

Пищевая ценность яйца вкрутую делает его одним из самых близких к идеальным продуктам. Это важный источник высококачественного белка и содержит большое количество витаминов, минералов и аминокислот, а также углеводов и жиров. У яйца есть свои недостатки, но оно может быть важной частью здорового питания при употреблении в умеренных количествах.

Яйца вкрутую.

Яйца, сваренные вкрутую, содержат несколько витаминов, которые жизненно важны для хорошего здоровья. Они являются хорошим источником витаминов A, B2, B5 и B12. Яйца также являются одним из немногих продуктов, в которых естественным образом содержится витамин D. Минералы, содержащиеся в сваренных вкрутую яйцах, включают фосфор, кальций, железо, медь, йод и селен.

Яйца, сваренные вкрутую, в основном получают из желтков.

Одним из важнейших питательных веществ сваренных вкрутую яиц является содержащийся в них белок. Почти идеальный яичный белок — это стандарт, по которому измеряются все остальные. Он также очень богат аминокислотами и жирными кислотами омега-3.

Большое яйцо может содержать около 225 мг холестерина, что составляет большую часть дневной нормы среднего человека.

Большая часть питательной ценности сваренного вкрутую яйца содержится в желтке. Однако почти весь белок поступает из яичного белка. Белый также содержит немного ниацина и рибофлавина.

Хотя питательные свойства яиц многочисленны, у них есть один серьезный недостаток: чрезвычайно высокий уровень холестерина.Фактически, всего одно сваренное вкрутую яйцо содержит около двух третей рекомендуемой суточной нормы. Весь холестерин находится в яичном желтке, поэтому тем, у кого повышенный уровень холестерина, следует ограничить потребление этой части яйца.

Еще один недостаток — яйца имеют высокое содержание жира.Более 60% калорий в яйцах поступает из жиров, а треть из них — из насыщенных жиров. Опять же, виноват желток, содержащий большую часть или весь жир. Белки практически обезжирены, но при этом имеют слабый аромат.

В сваренных вкрутую яйцах не так много калорий: одно большое яйцо содержит около 76 калорий, большая часть из которых находится в желтке.Низкое содержание калорий и высокая пищевая ценность делают яйца хорошим дополнением к здоровой низкокалорийной диете, хотя большинству людей следует ограничить их потребление до нескольких в неделю.

Для получения полной питательной ценности яиц, сваренных вкрутую, следует избегать их переваривания. Когда их варят слишком долго, белки коагулируются и образуется слишком много сероводорода.На самом деле их следует готовить при температуре чуть ниже кипения, чтобы они не стали эластичными.

Большая часть жира и холестерина в яйце содержится в желтке.

Seitan Пищевая ценность, факты и информация

Когда дело доходит до веганских белков, соя обычно является звездой шоу — от тофу до темпе и соевых собак, это большая часть образа жизни, к лучшему или к худшему.

Но, может быть, у вас аллергия на сою, или вы хотите ограничить потребление сои, или вам просто нужен еще один белок в вашем арсенале, чтобы изменить свое еженедельное меню и сохранить интерес.

Введите аутсайдера: сейтан.

Хотя вы, возможно, не слышали о сейтане, эта пища с высоким содержанием белка и питательных веществ, приготовленная из пшеничного глютена, имеет богатую историю, созданную буддийскими монахами, искавшими альтернативу животным белкам.

В этой статье я остановлюсь на впечатляющем пищевом профиле сейтана и его законном месте в здоровой веганской диете.

Так что же делает сейтан такой чудесной едой?

В конечном итоге все сводится к макро- и микронутриентам, содержащимся в этой простой пище, которые делают ее таким важным дополнением к веганской диете.

Сначала давайте рассмотрим пищевую ценность сейтана, а затем углубимся в каждую категорию.

Seitan Пищевая ценность

на порцию 3 унции

Макроэлементы: жир, углеводы, белок

Seitan имеет профиль питательных веществ, который очень похож на куриную грудку без костей и кожи — порция seitan в 3 унции содержит около 120 калорий , 4 г углеводов (1 г из которых — пищевые волокна, которые организм не усваивает) и колоссальные 21 г растительного белка.

Одного содержания белка более чем достаточно, чтобы включить сейтан в веганский рацион. С 21 г протеина для наращивания мышечной массы в каждой порции это не только фантастический способ достичь дневной нормы протеина, но и ощущается и на вкус как протеин, который вы получаете из мяса.

С таким небольшим количеством калорий на порцию, сейтан также считается низкокалорийной пищей. Объем еды и высокое содержание белка в ней позволят вам дольше чувствовать сытость при меньшем количестве калорий — а это означает, что в вашем ежедневном рационе будет больше калорий для других вкусных продуктов!

Сейтан, содержащий всего 2 г жира и 3 г легкоусвояемых углеводов, представляет собой редкий выбор белка, который идеально подходит практически для любой диеты или образа жизни, независимо от того, нужно ли кому-то следить за потреблением жира или пытается есть меньше углеводов.

Сочетание низкокалорийного, минимального количества жиров и углеводов, а также безумного количества белка на калорию делает сейтан идеальным белком для спортсменов, людей, сидящих на диете, и людей, которые просто хотят вести здоровый образ жизни.

Аминокислоты

Как я уже говорил в другой статье, сейтан сам по себе не является полноценным белком. Однако, поскольку он сам по себе содержит 8 из 9 незаменимых аминокислот, его чертовски легко комбинировать с другими продуктами питания, чтобы восполнить недостающую аминокислоту, лизин.

Комбинируя сейтан со здоровой пищей с высоким содержанием лизина, вы можете превратить его в полноценный белок.

К счастью, многие продукты с высоким содержанием лизина также являются продуктами, которые уже популярны в веганской диете: приготовленные бобовые, такие как чечевица и горох, соевые продукты, такие как тофу, и жареный миндаль, являются отличными источниками лизина в веганской диете. и чудесно сочетаются с сейтаном.

Однако помните, что вам не нужно, чтобы каждый кусочек пищи в течение дня был полноценным белком — акцент делается на том, что вы должны есть достаточно разнообразия, чтобы удовлетворить все ваши потребности в аминокислотах в течение дня.

Если вы придерживаетесь веганской диеты, богатой свежими овощами, цельнозерновыми, орехами и нежирными белками, такими как сейтан, вам не о чем беспокоиться, когда речь идет о потреблении белка.

Железо

Железо — важный минерал, который помогает транспортировать животворный кислород по нашему телу.

Обеспечивая 6-8% рекомендуемого суточного потребления железа, одна порция сейтана является богатым источником железа в дополнение ко всем другим его преимуществам.

Честно говоря, неудивительно, что этот продукт получил прозвище «пшеничное мясо» — он содержит все питательные вещества, содержащиеся в мясе, без каких-либо страданий!

Как указано в моем списке лучших веганских источников железа, железо лучше всего усваивается нашим организмом, когда оно сочетается с продуктами, богатыми витамином С.

Чтобы выжать все до последнего кусочка железа из вашей порции сейтана, попробуйте смешать его с брокколи и болгарским перцем в жарком (полоски сейтана с хрустящей корочкой красиво в воке) или подайте свои сейтанские котлеты с тушеной капустой. в небольшом количестве чеснока и оливкового масла.

Один из моих любимых способов максимизировать содержание железа в сейтане — добавить в макароны ротини простого томатного соуса, увядшей темной листовой зелени и монет из вареной итальянской колбасы сейтан.

Вкусная легкая еда с высоким содержанием белка, железа и витамина С, эта простая комбинация восхитительна и содержит небольшое количество питательных веществ в течение дня.

Натрий

Натрий имеет тенденцию к плохой репутации, и многие продукты подвергаются критике из-за их содержания натрия. Однако если говорить об этом, натрий — в нужном количестве — необходим организму для регулирования кровяного давления, поддержания надлежащего баланса жидкости и передачи нервных импульсов.

В среднем человек в возрасте до 50 лет должен потреблять от 1 500 до 2300 мг натрия в день, а люди старше 50 лет — от 1 200 до 1300 мг (Источник).

Конечно, это число меняется, если у вас повышенное артериальное давление, поэтому обязательно поговорите со своим врачом о дозе, если у вас есть определенные требования к здоровью.

Веганские диеты в целом, особенно те, которые основаны главным образом на цельных питательных продуктах, а не на упакованных продуктах, как правило, с низким содержанием натрия. Диета с низким содержанием натрия будет поддерживать артериальное давление на нормальном уровне и снизит риск сердечных заболеваний.

Содержание натрия в сейтане может несколько варьироваться в зависимости от нескольких факторов — упакован ли сейтан или самодельный, какой марки готовый сейтан, чем вы его приправляете или маринуете и т. Д.

3 унции порция сейтана может содержать от 170 до 320 мг натрия, но вы можете сохранить это количество на более низком уровне, сделав свой сейтан дома и выбрав ингредиенты с низким содержанием натрия, или прочитав упаковку и выбрав сорт с низким содержанием натрия.

В конечном итоге имеет значение общее количество потребляемой пищи за день.

Сейтан является отличным дополнением к здоровой диете из-за его впечатляющего профиля питания и микронутриентов, но вам нужно следить за своим ежедневным потреблением, чтобы убедиться, что вы находитесь в нормальном диапазоне натрия в течение дня — ваше сердце буду вам благодарен!

Калий

Вопреки тому, что вы думаете, бананы не обладают монополией на калий.

Этот незаменимый электролит помогает поддерживать нормальный водный баланс между клетками и жидкостями организма — вот почему его рекламируют как добавку к спортивным напиткам для спортсменов.

Диета с высоким содержанием калия также поддерживает здоровье сердца за счет снижения кровяного давления и поддержания сердечной деятельности. Рекомендуется, чтобы в среднем человек потреблял около 4700 мг калия.

Порция сейтана в 3 унции содержит щепотку калия — около 30 мг или ~ 1% от общего количества калия, потребляемого вами за день.

Однако, как и с множеством питательных веществ, вам не нужно сосредотачиваться на получении огромного количества калия за один раз.

Небольшое количество калия будет накапливаться в течение дня, поэтому, если вы комбинируете сейтан с продуктами с высоким содержанием калия, такими как бобы и картофель, вы значительно приблизитесь к рекомендуемой суточной дозе этого электролита.

Кальций

Если не из молока и сыра, где веганы получают кальций?

Молочная промышленность может заставить вас поверить в то, что вы можете получить крепкие и здоровые кости и зубы, только потребляя молочные продукты, но правда в том, что растительные источники кальция столь же эффективны.

Фактически, исследование различий в костях у людей, потреблявших молочные продукты и кальций растительного происхождения, не обнаружило различий в прочности и структуре костей между двумя группами.Вы можете прочитать полное исследование баланса кальция в веганской диете здесь.

Наша стандартная порция сейтана в 3 унции обеспечивает около 2% рекомендуемого суточного потребления кальция. Сочетайте сейтан с темной листовой зеленью, такой как капуста, брокколи, китайская капуста, обогащенными макаронами и зерновыми, чтобы увеличить потребление кальция, получая при этом изрядную дозу протеина из сейтана.

Может показаться, что два процента от вашего потребления не так уж много, но, как и железо, кальций наиболее эффективно усваивается небольшими дозами в течение дня, а не переполняет ваш организм им сразу.

Ваша порция сейтана будет лишь частью дневной нормы.

Магний

Калий содержит бананы; В клетчатке есть цельнозерновые продукты, но похоже, что никто не нашел способа сделать бедный магний популярным.

Несмотря на то, что магний включен в список B в мире пищевых продуктов, он является важным питательным веществом для здоровья человека, и многие специалисты в области здравоохранения утверждают, что это единственный наиболее важный питательный элемент.

Почему магний так важен? Это ключевая часть более 300 химических реакций, происходящих в вашем теле, от поддержания энергии до здоровья сердца и кровеносных сосудов.

Было также показано, что магний замедляет прогрессирование предиабета и может помочь людям защитить себя от болезни.

Усердно работающее питательное вещество для небольшого внимания, которое оно привлекает!

Наша порция сейтана в 3 унции содержит около 2% дневной нормы магния. Ешьте его с цельными злаками, орехами или семенами кунжута, чтобы повысить содержание магния в еде в целом.

Seitan Superstar

Если бы Сейтану понадобился слоган, это, вероятно, было бы что-то вроде «приходи ради вкуса и белка, оставайся ради питательных веществ!»

Сейтан — это больше, чем просто жевательная, мясная консистенция и хороший источник белка — каждая порция также богата необходимыми питательными веществами, необходимыми вашему организму для сохранения здоровья.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *