Говядина – очень вкусное и полезное мясо. Но, к сожалению, не каждая хозяйка с легкостью возьмется за приготовление блюда из этого вида мяса. Дело в том, что сама по себе говядина довольно жесткая. И добиться сочности и мягкости не всегда удается.
Предлагаем приготовить говядину с вишней. Сочетание слегка кисловатого нежного вкуса со вкусом мяса довольно яркое и запоминающееся. Говядина, пропитавшись вишневым соком, предстанет в новом вкусе, который придет по нраву даже гурману.
Ингредиенты
говядина – 500 г
вишня (замороженная без косточки) – 300 г
соевый соус – 2 ст. л.
соль – по вкусу
сахарный песок – маленькую щепотку
растительное масло для жарки
чеснок – 2-3 зубчика
острый перец – по вкусу
Приготовление
1. Говядину промываем в холодной воде, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кубиками.
2. Выкладываем подготовленные кусочки мяса на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжариваем говядину, время от времени перемешивая. Огонь убавим только тогда, когда кусочку во всех сторон красиво зарумянятся. После этого огонь убавляем, добавляем немножко воды и томим тридцать минут.
3. Пока говядина тушиться в собственном соку, начинаем готовить вишневый соус. Для этого берем острый перчик, разотрем в руках и слегка постучим им для того, чтобы все семечки оторвались от стенок перца. Отрезаем у перца хвостики с двух сторон и высыпаем острые семечки. Разрезаем вдоль пополам.
4. Нарезаем перчик полукольцами. Желательно сделать это в перчатках.
5. Отправляем на сковородку кусочки перца и обжариваем их в небольшом количестве масла.
6. Вишню предварительно размораживаем. Можно использовать и свежую.
7. Когда перчик немножко поджарится, добавляем в него целую вишню вместе с соком и начинаем обжаривать все вместе.
8. Добавляем соль, сахар. Перемешиваем хорошо. Тушим минут 5.
9. Чеснок нарезаем мелкими кусочками. В сковородку к вишне добавляем чеснок, соевый соус, еще немножко тушим.
10. Когда мясо станет мягким, перекладываем в сковороду вишню и томим 10 минут. Говядина с вишней готова!
Подать к столу аппетитное мясо с вишней можно и как самостоятельное блюдо, и с любым гарниром.
Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Смотрите ещё: Тушеное мясо
Говядина с вишней, рецепт приготовления
Мясо нежное, с приятным кисловатым вкусом. Вишня, находящаяся в мясе, отдает свой цвет мясу и становится почти
не различимой. А вот вишневый соус мне не понравился — слишком резкий вкус и к тому же
я не выношу соусы с присутствием муки. Зато муж от этого соуса в полном
восторге и даже просил сделать его отдельно, к другим блюдам.
Мороженную вишню предварительно разморозить. Из вишни вынуть косточки. В куске мяса острым узким ножом сделать проколы глубиной 2~3см и вставить
в них вишню (~0,5 стакана).
Мясо со всех сторон равномерно посыпать 1 ч ложкой соли и перцем.
Оставшуюся 0,5 ч ложки соли развести в двух ч ложках воды или вишневого
сока и одноразавым шприцем сделать мясу инъекции. Фольгу (в 2 сложения) смазать сливочным маслом, выложить мясо и закрепить
тройными загибами боковые края.
Оставшуюся вишню (включая вишню для соуса) измельчить в блендере
или мясорубке. Полученную массу (оставив часть для соуса) выложить сверху на мясо и
влить ~0,5 стакана воды. Загнуть верхний край фольги, оставив небольшое
отверстие для выхода пара. Мясо в фольге выложить на противень и поставить в разогретую до
t=220°С духовку.
Готовность говядины можно определить, протыкая ее тонким ножом
через оставленное в фольге отверстие. Если нож входит мягко, без
характерного скрипящего звука, мясо готово. Если во время приготовления жидкость слишком быстро выкипит и мясо начнет
пригорать, нужно залить еще 1/3~1/2 стакана кипящей воды; для этого можно
воспользоваться воронкой, вставив ее в отверстие в фольге.
Мясо вынуть, развернув фольгу сверху, и положить в кастрюлю, закрыв
крышкой, или на тарелку, прикрыв сверху глубоким блюдом. Дать мясу немного
полежать и отмякнуть, пока готовится соус. Сделать вишневый соус. На сухой сковороде обжарить муку до легкого потемнения. Выложить остаток вишневой массы. Если в фольге после запекания мяса остался качественный (не горелый) мясной
сок, слить его в сковороду с вишней. Загустевший мясной сок можно
предварительно развести несколькими ложками горячей воды. Соус проварить при слабом кипении и непрерывном помешивании до загустения. Посолить и при необходимости (если соус чрезмерно кислый) добавить сахар
по вкусу.
При желании можно добавить специи. Готовый соус после приготовления можно протереть через сито. При подаче говядину нарезать ломтиками и полить соусом.
Говядина в вишневом соусе рецепты с фото
Говядинка получается — пальчики оближешь! Мягкая, потому что кислота, содержащаяся в вишне, способствует размягчению мясных волокон
Не каждая хозяйка любит готовить говядину - не всегда удается сделать её такой, как хочется, то есть нежной и мягкой. Да еще усилий и времени на готовку нужно больше, чем на ту же курицу-свинину… А ведь мясо это и вкусное, и полезное (подробнее о мясе в статье на ю-маме Мясное изобилие для взрослых и детей ). Как быть? Сделать фарш. или все-таки исхитриться и приготовить как-то… понежнее?
Хотя многое, конечно, зависит от самого мяса – чего скрывать? Тут важно два момента: во-первых, это должно быть мясо молодняка, то есть нестарого животного.
(Помните, еще Портос говорил: «Я уважаю старость, но не в вареном и не в жареном виде»? ) А во-вторых, то, откуда этот кусочек мяса отрезан. Самая нежная часть – вырезка, её можно и пожарить. Для тушения подойдет филейная часть, лопатка, и части задней ноги .
Я вообще-то предпочитаю говядину в виде фарша. Но иногда тушу или запекаю. Вот один рецепт, который мне нравится, хочу его предложить и вам – это говядина, тушеная с вишней. Говядинка получается — пальчики оближешь! Мягкая, потому что кислота, содержащаяся в вишне, способствует размягчению мясных волокон.
Кроме того, что мясо по этому рецепту получается вкусным, его еще и довольно легко приготовить. А если заменить присутсвующее в рецепте вино вишневым соком или бульоном, то блюдо можно предложить и детям. Моя пятилетняя племянница такое мясо одобряет
.
Говядина в вишневом соусе
Мясо в ароматной кисло-сладкой подливке
Говядина для тушения – 1 кг.;
Вишня без косточек (свежая или замороженная) – 600 гр. ;
Лук красный – 2 луковицы;
Вино красное – 0,5 стакана;
Сахар коричневый (или мед) – 1 полная столовая ложка;
Масло сливочное — 70 граммов;
Перец черный молотый, корица на кончике ножа, ма-а-а-аленький лавровый листик.
1. Говядину вымыть, нарезать поперек волокон на куски среднего размера и обсушить бумажными полотенцами/салфетками. Обсушенное мясо при жарке не будет брызгать во все стороны
.
Не солите. Мясо вообще лучше солить ближе к концу приготовления, иначе оно потеряет много сока и станет сухим. Теперь пора хорошенько разогреть на сковороде немного растительного масла, и обжарить кусочки мяса до зарумянивания. Крышкой не накрывайте! Выкладывать на сковородку мясо нужно понемногу, не все сразу, а жарить в 2 -3 приема. Если выложить все сразу, или накрыть крышкой, то вместо румяной корочки мясо даст сок, и будет не жариться, а тушиться в нем. До готовности доводить не нужно, дальше будем запекать. Мясной сок, оставшийся в сковородке после обжаривания, еще пригодится.
2. На дно формы для запекания или противня с бортиками выложить красный лук, шинкованный тонкими полукольцами. Поверх лука равномерно выкладываем обжаренную говядину. Надо сказать, что красный лук сюда подходит больше, чем обычный лук-репка, у которого более резкий вкус. Если вы хотите заменить красный обычным, возьмите только одну луковицу, чтобы не заглушить вкус и аромат вишни.
3. Теперь можно и посолить мясо, потом выложить на него вишни, поперчить и слегка посыпать корицей. В готовом блюде корица будет практически неощутима, она только оттенит вкус вишен. На вишни положите маленький листик лаврушки, или кусочек большого листика отломите, лавровый лист тут тоже нужен в небольших количествах, как и корица.
4. В сковороду, где жарилось мясо, и остался мясной сок, вливаем вино (или вишневый сок, или бульон), добавляем коричневый сахар (или мед), и нагреваем до растворения сахара.
Вылейте полученную жидкость в форму, на вишни, сверху разложите кусочки масла, и теперь можно ставить в духовку — под крышкой. Если форма без крышки, закройте фольгой плотненько.
5. Запекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут — час. Мясо должно стать мягким. У меня была не самая лучшая говядина, и я держала в духовке час. Можно обойтись без духовки, если в хозяйстве есть жаровня или сотейник с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Тогда готовьте мясо на плите на слабом огне.
Любители густых подливок могут в конце приготовления загустить соус-подливку. Для этого разведите чайную ложку крахмала или муки в трети стакана воды или бульона, влейте в жаровню и размешайте. Вариант : если хотите, можно добавить в конце приготовления полстакана сметаны или сливок. Вкус соуса получается немного более мягким, сливочным.
Ну, вот и готово В качестве гарнира подойдет рис.
Подобное блюдо уже было написано ранее, это стейк из говядины с вишневым соусом, но все таки говядина с вишневым соусом то же имеет право на существование, все таки это немного разные вещи, а уж как приготовить решать вам.
Говядина с вишневым соусом состав:
Вырезка говяжья – 800 гр.
Вишня – 350 гр.
Луковица – 1шт.
Масло сливочное -25 гр.
Красное сухое вино – 2,5 ст.л.
Измельченный свежий эстрагон – 2 ст.л.
Соль
Перец
Говядина с вишневым соусом приготовление:
Вишню моем, удаляем косточки.
Луковицу очищаем и измельчаем.
В сотейнике разогреваем сливочное масло, добавляем измельченный лук. Накрываем крышкой и периодически помешивая тушим на слабом огне 20 минут.
Затем в сотейник к луку добавляем вишню, вино и сахар. Солим, перчим и тушим еще 20 минут, но уже без крышки.
Веточки эстрагона, моем, обсушиваем и измельчаем, добавляем эстрагон в вишневый соус и перемешиваем, снимаем с огня.
Вырезку говядины моем, обсушиваем и обжариваем на сливочном масле, до появления румяной корочки, на это понадобится около 10 минут.
Обжаренную со всех сторон вырезку, заворачиваем в фольгу и оставляем в тепле на 1 час.
Затем нарезаем говядину на кусочки и подаем с вишневым соусом.
Одного статного и богатого аристократа по прозвищу Синяя борода боялись женщины: во первых, из-за необычного синего цвета бороды, за который он и получил свое прозвище, во вторых, из-за того, что окружающим была неизвестна судьба шести его бывших жeн. Несмотря ни на что, он сумел завоевать сердце младшей дочери, одной из своих соседок. Сыграли свадьбу. Однажды, Синяя борода вынужден был уехать по делам, он отдал жене ключи от всех комнат, запретив входить в одну из них, под угрозой смерти. Девушка ослушалась, открыла дверь и увидела лужу крови и тела предыдущих жен Синей бороды. В ужасе она уронила ключ в лужу крови, но пытаясь оттереть кровь, понимает, что ключ волшебный… Новогодняя сказка, непременно, будет со счастливым концом..
Ингредиенты для «Ужин аристократа «Говядина «Шатобриан» с вишневым соусом»»:
Говядина (вырезка) — 600 г
Масло оливковое — 3 ст. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Розмарин (3-4 веточки + 1-2 веточки для украшения)
Чеснок — 4 зуб.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Вишня (замороженная, без косточек, для соуса) — 400 г
Мед (для соуса) — 1 ч. л.
Горчица (для соуса) — 1 ч. л.
Уксус (для соуса) — 1 ч. л.
Крахмал (в соус) — 1,5 ст. л.
Цедра лимона (тертая, в соус) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал 2389.9 ккал
белки 123.3 г
жиры 160.4 г
углеводы 114.9 г
100 г блюда
ккал 191.2 ккал
белки 9.9 г
жиры 12.8 г
углеводы 9.2 г
Рецепт «Ужин аристократа «Говядина «Шатобриан» с вишневым соусом»»:
Берем необходимые ингредиенты, чтобы получить красивое «мясо с кровью», в стиле Синей бороды. .
Кладем мясо на сковородку с толстым дном, добавляем оставшееся оливковое мясо и обжариваем со всех сторон, до золотистого цвета.
Добавляем в сковородку сливочное масло, неочищенный чеснок, веточки розмарина, обжариваем минут 3-4.
Складываем мясо с приправами в форму для запекания. Готовим в разогретой до 190С духовке около часа, периодически поливая выделившимся соком.
Готовое мясо оборачиваем фольгой и оставляем минут на 15, чтобы оно «отлежалось».
Готовим соус: вишню кладем на сковородку, в которой жарилось мясо, приправляем солью, перцем, добавляем мед, горчицу и винный уксус, ставим на огонь и готовим, помешивая минут 10, должно выделиться много сока, а вишня стать мягкой.
Протираем вишню через сито.
Смешиваем крахмал с 2-3ст. л. вишневого соуса. Протертую вишню возвращаем в сковородку, тонкой струйкой вливаем вишню с крахмалом, постоянно помешивая,
Готовим на среднем огне, до загустения. В готовый соус добавляем тертую лимонную цедру, перемешиваем — соус готов.
Мясо выкладываем на тарелку, нарезаем, поливаем соусом.
Если Вам нравится более прожаренное мясо, то надо в духовке подержать его подольше, тут все зависит от Вашего вкуса.
Наливаем в бокал красное вино. Свечи почти догорели.. наш Синяя борода ужасно зол, что так долго пришлось ждать..
И, издав, победный клич, наваливаемся на еду.
Мясо.. вишневый соус и красное вино, непременно утолят любой голод, даже злодейский.. и сказка будет со счастливым концом.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Комментарии и отзывы
Все
Вопросы по рецепту
Отзывы
8 июля 2013 года Лада16 #
8 июля 2013 года MamaDarika #
24 сентября 2012 года INeznakomka #
25 ноября 2011 года чучундра #
16 октября 2011 года DEKADAHC #
16 октября 2011 года DEKADAHC #
16 октября 2011 года DEKADAHC #
8 февраля 2011 года OleEiner #
1 февраля 2011 года Леночек #
26 декабря 2010 года жонушка #
25 декабря 2010 года kitri #
19 декабря 2010 года barska #
19 декабря 2010 года Lekusia #
19 декабря 2010 года Meotida # (автор рецепта)
18 декабря 2010 года Meotida # (автор рецепта)
18 декабря 2010 года Мадя #
18 декабря 2010 года Meotida # (автор рецепта)
18 декабря 2010 года Мадя #
18 декабря 2010 года Meotida # (автор рецепта)
18 декабря 2010 года галина 58 deleted #
18 декабря 2010 года Meotida # (автор рецепта)
18 декабря 2010 года галина 58 deleted #
18 декабря 2010 года Meotida # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Шеф-повар городского кафе «Одесса-мама» Ольга Бубенько рассказала нам о том, как приготовить сочное мясо с ягодным соусом. Если ты привыкла видеть говядину в сочетании с брусникой, попробуй ее достойную альтернативу. Плюс ко всему, блюдо с томленой вишней готовится чрезвычайно просто.
предоставлено рестораном «Одесса-мама»
Ингредиенты:
На 1 порцию
говяжья вырезка — 150 г,
замороженная вишня — 20 г,
вишневый компот — 20 г,
вино (красное сухое) — 200г,
перец чили — 2 г.
Инструкция
Вишневый соус:
Смешай замороженную вишню, сахар, наршараб, стакан несладкого вишневого компота, стакан воды, вино, кардамон, гвоздику и перец чили. Помести заготовку для соуса в сотейник и поставь на слабый огонь.
Томи все ингредиенты в течение 20 минут и в конце добавь в соус немного крахмала.
Мясо:
Возьми небольшую говяжью вырезку, вымой ее и нафаршируй мороженой вишней. Посоли и поперчи.
Обжарь мясо на гриле или чугунной сковороде с добавлением небольшого количества масла до той степени прожарки, которую ты любишь. Затем нарежь говядину на порционные куски, обжарь медальоны с двух сторон по 2 минуты и в финале залей их готовым вишневым соусом. Приятного аппетита!
Описание рецепта — Запеченная говядина с вишней:
Яркое сочетание нежного кисловатого вишневого вкуса идеально подходит для слегка суховатой парной говядины. Мясное блюдо, запеченное таким образом, вберет в себя весь ягодный сок и раскроется для вас в новом, невероятно вкусном и аппетитном виде. С вишней можно запекать не только говядину или телятину, но еще и курятину, индюшатину, крольчатину и свинину. Однако, используя свиное мясо для запекания — не обмазывайте его жирным майонезом, ведь оно само по себе уже содержит сало.
Запеченная говядина с вишней: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Для создания блюда вам понадобится небольшой кусочек говяжьей вырезки. Желательно, чтобы в ней не было жил — они отливают голубым цветом, иначе придется их полностью вырезать.
Промойте говядину в воде и нарежьте пластами, слегка не дорезая до конца, чтобы у вас получились небольшие вместительные кармашки.
Как можно тщательнее натрите кармашки и внутри, и снаружи солью.
Точно так же поступите и с сушеным тимьяном (чабрецом) — он усилит вкус говядины и придаст легкий пряный аромат всему блюду.
Свежую вишню промойте в воде и удалите из нее все косточки, стараясь сохранить вишневый сок.
Нашпигуйте вишню в кармашки, равномерно распределяя ягодки.
Скрепите края кармашков зубочистками и вложите в них до верха вишневые ягодки.
Полностью обмажьте говяжий кусок с вишнями майонезом. Соус выбирайте по своему вкусу: диетический, жирный, кисловатый, с горчицей и т.д.
Поместите подготовленное блюдо в рукав для запекания.
Всыпьте сверху оставшиеся ягоды вишни и прочно упакуйте завязками.
Поместите рукав с мясом в форму для запекания, а затем — в духовой шкаф на 40 минут при 200С. После 40 минут разрежьте рукав и запекайте мясо еще 10-15 минут для получения золотистой румяной корочки.
Из готового блюда не забудьте вынуть зубочистки — они явно будут невкусными при подаче!
Подавайте говядину с вишнями с зеленью и пряными травами, нарезав ее на порционные кусочки.
Ингредиенты
Стейк «Топ-Сирлойн» Праймбиф — 2 шт.
Соль — 1/2 чайной ложки соли
Черный перец свежемолотый — 1/2 чайной ложки
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лук шалот — 1/2 чашки мелко нарезанного
Вишня без косточек — 1 чашка
Анис — 1 звезда
Вино красное сухое — 3/4 стакана
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Соль, черный молотый перец — в меру
Говядина отлично сочетается не только с овощами, но и с ягодами. На этот раз попробуйте приготовить к ней вишневый соус. Этот рецепт придется по вкусу любителям необычных вкусовых сочетаний и тем, кто хочет попробовать что-то необычное или взглянуть на классическое блюдо с нового ракурса. Кисловатый соус из вишни подчеркивает вкус нежного и сочного мраморного мяса, раскрывая его с новой — терпкой — стороны. Пикантный вишневый или клюквенный соус превращает стейки в праздничное блюдо, который идеально подходит для двоих. Подавайте говядину в вишневом соусе на ложе из картофельной запеканки, смешанной с ярким сыром Грюйер и тертым чесноком.
Кладем мясо на сковородку с толстым дном, добавляем оставшееся оливковое мясо и обжариваем со всех сторон, до золотистого цвета.
Добавляем в сковородку сливочное масло, неочищенный чеснок, веточки розмарина, обжариваем минут 3-4.
Складываем мясо с приправами в форму для запекания. Готовим в разогретой до 190С духовке около часа, периодически поливая выделившимся соком.
Готовое мясо оборачиваем фольгой и оставляем минут на 15, чтобы оно “отлежалось”.
Готовим соус: вишню кладем на сковородку, в которой жарилось мясо, приправляем солью, перцем, добавляем мед, горчицу и винный уксус, ставим на огонь и готовим, помешивая минут 10, должно выделиться много сока, а вишня стать мягкой.
Протираем вишню через сито.
Смешиваем крахмал с 2-3ст.л. вишневого соуса. Протертую вишню возвращаем в сковородку, тонкой струйкой вливаем вишню с крахмалом, постоянно помешивая,
готовим на среднем огне, до загустения. В готовый соус добавляем тертую лимонную цедру, перемешиваем – соус готов.
Мясо выкладываем на тарелку, нарезаем, поливаем соусом.
Дорогие хозяюшки, праздники ещё не закончились, и я хочу поделиться с вами рецептом приготовления вкусной, сочной говядины.
Мясо получается очень сочным, и мы ещё приготовим вкусный вишневый соус к нему. Такое блюдо очень сытное, и на гарнир можно приготовить пюре или просто подать с овощами. Для приготовления нам понадобится:
говядина (кусок — 600-800 гр.),
чеснок — 6 зуб.,
смесь перцев,
соль,
смесь трав для мяса,
растительное масло — 4 ст. л.
Для приготовления соуса:
замороженная вишня — 100 гр.
сахар — 1 ст. л.
гвоздика 2 шт.
бальзамический уксус 1,5 ст. л.
Приготовление
Мясо хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Берём фольгу и выкладываем мясо. На мясе надо сделать небольшие надрезы и положить туда дольки чеснока. Затем мясо смазать растительным маслом с двух сторон и посыпать солью и перцем. Сверху мясо посыпаем смесью трав для мяса. Аккуратно заворачиваем фольгу и ставим в форму для запекания. Мясо готовим при температуре 180°C полтора часа.
Тем временем приготовим соус. Вишню разморозить, выкладываем в кастрюльку с толстым дном и провариваем пару минут, затем вишню перебиваем блендером и обратно ставим на огонь. Добавляем сахар, гвоздику и бальзамический уксус. Варить до загустения. Готовое мясо полить соусом, нарезать на куски и подать с зеленью и овощами. Приятного аппетита!
В ресторане: — Пожалуйста, принесите, мне бифштекс. Но чтобы он был хорошо пожарен, достаточно сочен и мягок. Лучше всего из мяса молодого теленка. — А какая группа крови должна быть у этого теленка?
СОСТАВ
800г мякоти говядины
1 стакан свежей вишни
1,5 ч ложки соли
1 ч ложка перца
ВИШНЕВЫЙ СОУС
1/2 стакана вишни
1
2 ст ложки муки
1/3
1/2 ч ложки соли
сахар по вкусу
Мороженную вишню предварительно разморозить. Из вишни вынуть косточки. В куске мяса острым узким ножом сделать проколы глубиной 2
3см и вставить в них вишню (
Мясо со всех сторон равномерно посыпать 1 ч ложкой соли и перцем. Оставшуюся 0,5 ч ложки соли развести в двух ч ложках воды или вишневого сока и одноразавым шприцем сделать мясу инъекции. Фольгу (в 2 сложения) смазать сливочным маслом, выложить мясо и закрепить тройными загибами боковые края.
Оставшуюся вишню (включая вишню для соуса) измельчить в блендере или мясорубке. Полученную массу (оставив часть для соуса) выложить сверху на мясо и влить
0,5 стакана воды. Загнуть верхний край фольги, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Мясо в фольге выложить на противень и поставить в разогретую до t=220°С духовку.
Готовность говядины можно определить, протыкая ее тонким ножом через оставленное в фольге отверстие. Если нож входит мягко, без характерного скрипящего звука, мясо готово. Если во время приготовления жидкость слишком быстро выкипит и мясо начнет пригорать, нужно залить еще 1/3
1/2 стакана кипящей воды; для этого можно воспользоваться воронкой, вставив ее в отверстие в фольге.
Мясо вынуть, развернув фольгу сверху, и положить в кастрюлю, закрыв крышкой, или на тарелку, прикрыв сверху глубоким блюдом. Дать мясу немного полежать и отмякнуть, пока готовится соус. Сделать вишневый соус. На сухой сковороде обжарить муку до легкого потемнения. Выложить остаток вишневой массы. Если в фольге после запекания мяса остался качественный (не горелый) мясной сок, слить его в сковороду с вишней. Загустевший мясной сок можно предварительно развести несколькими ложками горячей воды. Соус проварить при слабом кипении и непрерывном помешивании до загустения. Посолить и при необходимости (если соус чрезмерно кислый) добавить сахар по вкусу. При желании можно добавить специи. Готовый соус после приготовления можно протереть через сито. При подаче говядину нарезать ломтиками и полить соусом.
Свинина по-китайски в вишнёвом соусе
Свинина по-китайски под вишнёвом соусом
Предлагаю приготовить мясо с интересным соусом из китайской кухни. Чем отличаются блюда китайской кухни? Чтобы пища была свежей и легко усваивалась, китайцы предлагают использовать несколько правил во время приготовления.
Маринад — обязателен!
Долго не жарить!
Ни грамма соли!
Готовить быстро!
Сочетание кислоты, сладости, остроты и пряности обеспечивают вкус мясу и идеально размягчают его волокна. Добавление крахмала в соус, делает его густым и позволяет обволакивать продукт.
Именно соус придаёт основной вкус мясу, как бы ставит точку готовому блюду. Стоит щедро приправить мясо соусом. Любители сладко-пряных вкусов китайской кухни могут легко приготовить такое блюдо. Приятного аппетита!
Как приготовить «Свинина с вишневым соусом по-китайски» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Чтобы получить вкусное мясо, нужно начать с приготовления маринада. Для этого взять лук, вино красное, вишню замороженную, лавровый лист, тимьян, цедру апельсина.
Как заморозить вишню
Шаг 2
Ссылка
Всю приготовленную вишню очистить от косточек, (если нужно). Пюрировать. 1 столовую ложку отложить для маринада, остальное пюре оставить для соуса.
Как удалить косточки у вишни
Шаг 3
Ссылка
Мясо вымыть. Обсушить салфеткой.
Шаг 5
Ссылка
Готовим маринад: 1 ст. л. вишнёвого пюре, лук, вино, тимьян и цедру смешать.
Шаг 6
Ссылка
Опустить мясо в маринад. Погрузить его полностью. Посуду затянуть плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Шаг 7
Ссылка
Готовим маринад. Нужно взять: пюре вишнёвое, воду, перец душистый, гвоздику, черный перец свежемолотый, сахар 2 ст. л., крахмал.
Шаг 8
Ссылка
Смешать пюре с водой. Добавить сахар, перец, пряности. Поставить на медленный огонь. Уварить минут 15-20.
Шаг 9
Ссылка
Распустить крахмал в ст. л. воды.
Шаг 10
Ссылка
Вишнёвая масса уварена. Она станет гуще. Вынуть зёрна душистого перца и бутоны гвоздики.
Шаг 11
Ссылка
Добавить струйкой крахмальную воду. На медленном огне нагревать, помешивая, до загустения.
Шаг 12
Ссылка
Вишнёвый соус готов.
Шаг 13
Ссылка
Мясо обтереть от маринада. Выложить на сковороду в фольгу. Смазать верх небольшим количеством мёда (для получения легкой корочки).
Шаг 15
Ссылка
Готовое мясо достать из духовки. Выложить на блюдо.
Шаг 16
Ссылка
Свинина по-китайски в вишнёвом соусе готова. Нарезать мясо небольшими кусками. Заправить готовым соусом. Подавать тёплым к обеду.
Вишневый соус: рецепт к мясу
Ягодные соусы всегда очень украшают блюда, особенно мясные. В этой статье мы расскажем рецепты и хитрости приготовления вишневого соуса: самого пикантного, вкусного и аппетитного. Он способен придать любым блюдам неповторимые вкусовые качества!
Вишневый соус
Надоело портить вкусные блюда кетчупом и майонезом, или просто хочется приготовить для гостей что-нибудь вкусное и утонченное? Тогда знакомьтесь: вишневый соус. Он просто идеален к утке и запеченной курице, к свиным медальонам и рулету из телятины, к рыбе и блюдам на гриле.
Сегодня мы расскажем вам, как без труда приготовить этот потрясающий соус в домашних условиях. Он украсит ваши домашние блюда, а обеденный стол станет вкусным и аппетитным, как никогда!
Особенности вишневого соуса
Особенности вишневого соуса
Чем так хорош вишневый соус к мясу и почему он так хорошо сочетается с мясными продуктами и птицей? Такова уж особенность всех подливок и заправок на основе ягод.
Ягоды насыщены огромным количеством витаминов, натурального фруктового сахара, кислот и соков. Они ароматные и кисловато-сладкие, а при термической обработке ягоды еще больше раскрывают свой аромат.
Поэтому вишневый соус для мяса так хорош: он дополняет мясной вкус и добавляет ему сочности, нежности и сладости.
Как готовить соус из вишни к мясу
Чтобы приготовить соус из вишни, не нужны никакие особые знания или кулинарные навыки.
Все рецепты базируются на одной главной схеме: берутся свежие или замороженные вишни без костей, варятся, к ним добавляются сливочное масло, специи и различные ингредиенты. И как раз от этих ингредиентов зависит, будет ли он кисловатым или пряным, острым или нежным.
Каким только не бывает удивительный вишневый соус! Рецепт выбирайте на свой вкус, и перепробуйте разные варианты, чтобы найти идеальный соус для своих любимых блюд.
Особенности применения в кулинарии
Ягодная заправка используется в домашней и ресторанной кухне очень широко. Невероятно популярны сладкие ягодные топинги из вишен – ими поливают мороженое и сорбет, сырники и блины, и самые разные десерты. Даже молочная каша с такой подливкой будет гораздо вкуснее!
Но еще популярнее – вишневый соус, приготовленный с пряностями и специями, для мяса, колбасок на гриле, мясного рулета. Его подают к мясным деликатесам, утке, курице. Также он неплохо подходит к рыбе, и любым блюдам на гриле. Он отлично подходит к жареному и печеному, им можно поливать острые, горячие блюда.
Не подходит этот соус к кашам, макаронам и овощам. Хотя все зависит от компонентов, которые в него добавляют, и остроумная хозяйка сумеет подобрать рецепт так, что он подойдет ко всему.
Вишневый соус к мясу: рецепты
Теперь перейдем к рецептам и научимся готовить несколько самых вкусных вариантов вишневого соуса для разных вариантов блюд.
Используйте свежую спелую вишню, предварительно помыв ее и очистив от косточек. Зимой можно использовать замороженную ягоду: ее следует разморозить, а вот сок, который натечет, стоит использовать для соуса.
Итак, приступаем!
Вишневый соус к мясу с чесноком
Вишневый соус с чесноком
Этот острый, пикантный рецепт вишневого соуса к мясу станет вашим любимым. Он легко готовится, а по кухне распространится такой прекрасный запах, что прибегут все домочадцы!
Калорийность – 130 ккал.
Ингредиенты:
Вишня без косточек – 300 гр.;
Масло оливковое – 2 ст.л.;
Соевый соус – 2 ст.л.;
Чеснок – 4 зубчика;
Соль – щепотка;
Сахар – 2 ч.л.;
Кинза свежая – пучок;
Перец чили – щепотка;
Специи по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Вишни измельчить в блендере. Пюре поместить в сотейник и поставить на слабый огонь. Добавить оливковое масло, помешать.
Разогреть ягодную массу, налить в нее соевый соус, добавить сахар.
Остудить и подавать к мясным блюдам. Приятного аппетита!
Вишнево-винный соус к мясу
Мясо с гранатовым соусом
Вы полюбите этот изысканный соус из вишни к мясу: рецепт с вином прост, не требует много времени, но на вкус это настоящий шедевр высокой кухни.
Калорийность – 140 ккал.
Ингредиенты:
Вишня – 300 гр.;
Вино красное сухое – 200 гр.;
Масло сливочное – 100 гр.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Специи – по вкусу;
Сушеные травы “прованские” – 2 ч.л.;
Сахар – 1 ст.л.;
Уксус яблочный – 2 ч.л.;
Соль – щепотка;
Крахмал – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт:
Масло растопите в сотейнике. Положите лавровый лист.
Вишни пюрируйте в блендере или измельчите в мясорубке. Добавьте к маслу, разогрейте на огне, помешивая.
Влейте вино и уксус.
Добавьте сахар и соль, травы и специи, крахмал.
Выпаривайте массу, постоянно помешивая деревянной ложкой, до загустения 10-15 минут. В конце выбросите лавровый лист, остудите массу.
Подавайте охлажденную ягодную подливу к мясу, и наслаждайтесь этим замечательным вкусом!
Пряный соус из вишни с вином
Пряный соус из вишни с вином
Это еще один вишневый соус к мясу, но в него мы добавим мед и чернослив.
Это будет неповторимый вкус!
Калорийность – 124 ккал.
Ингредиенты:
Вишня – 300 гр.;
Мед гречишный – 1 ст.л.;
Чернослив – 6-8 шт.;
Кинза – пучок;
Масло сливочное – 80 гр.;
Соль, специи – по вкусу;
Крахмал – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт:
Масло растопить в кастрюльке.
Добавить к маслу пюре из свежих вишен. Нагреть, томить на слабом огне.
Бросить измельченную кинзу, измельченный чернослив и мед.
Подсолить, добавить крахмал и специи. Для остроты можно приправить кайенский или чилийский перец.
В конце посыпать крахмалом и размешать.
Выпаривать ягодную массу, помешивая, 15 минут до приятной густой консистенции.
Приятного аппетита!
Пикантный вишневый соус к мясу
Вишневый соус
Этот необычный и пикантный вишневый соус к мясу рецепт сможет угодить даже самым капризным гурманам. Он украсит любое мясное блюдо и удивит всех гостей!
Калорийность – 120 ккал.
Необходимые компоненты:
Вишня – 350 гр.;
Масло оливковое – 2 ст.л.;
Горчица – 1 ч.л.;
Чеснок – 3 зубчика;
Перец острый – 1 ч.л.;
Паприка – щепотка;
Соль – по вкусу;
Укроп и базилик сушеные – 1 ч.л. смеси.
Рецепт:
Полить сотейник масла и влить измельченные вишни. Поставить на небольшой огонь.
Добавить горчицу, соль, сушеную зелень.
Выдавить в соус чеснок. Посыпать острым перцем и паприкой, можно добавить специи по вкусу.
Помешивая, держать на огне 15 мин., затем остудить.
Готово!
Вишневый соус к мясу на гриле
Вишневый соус к мясу на гриле
Этот ароматный соус из вишни к мясу сделает блюдо красивым внешне, придаст ему прекрасный аромат и незабываемый вкус.
Калорийность – 130 ккал.
Ингредиенты:
Вишня без косточек – 400 гр.;
Вино сухое красное – 200 гр.;
Мед – 1 ст.л.;
Крахмал – 1 ч.л.;
Корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика – по щепотке;
Соль – по вкусу;
Сливочное масло – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт:
Растопите сливочное масло и смешайте его с крахмалом.
Ягоду пюрируйте в блендере, влейте к маслу. Добавьте вино и мед, нагрейте и постоянно мешайте.
Добавьте специи и подсолите.
Выпаривайте соус 12-15 мин.
Охладите и подавайте к блюдам. Приятного аппетита!
Заключение
Вам наверняка понравился соус из вишни, и вы выбрали для себя как минимум один или два рецепта. Готовьте его с удовольствием, смело добавляйте свои любимые ингредиенты и создавайте новые виды этого прекрасного утонченного соуса. Приятного аппетита!
Похожие статьи
Цыплята в вишневом соусе. Мясные деликатесы по-домашнему
Цыплята в вишневом соусе
2 цыпленка (по 700 г), соль, перец, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1/2 стакана свежей или консервированной вишни без косточек.
Тушки цыплят натереть солью и перцем. Растопить в жаровне 60 г сливочного масла, положить цыплят и жарить в духовке при 190 °C, пока они не подрумянятся и станут мягкими (при жаренье тушки часто поливать выделяющимся соком). Готовых цыплят разрезать пополам и поставить в теплое место. Оставшийся в жаровне соус слить в сотейник, добавить вино и поставить на слабый огонь. Крахмал развести в 2 ст. ложках холодной воды и, размешивая, влить в соус. Варить соус до загустения, затем положить в него вишню, оставшееся сливочное масло и держать на огне еще 5 мин. При подаче цыплят полить приготовленным соусом.
Поделитесь на страничке
Следующая глава >
XII. ГОВЯДИНА. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы.
Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и сказка БулфонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WBA Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Стейн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG
Справочная информация> Поваренная книга фермера>
000
000
000
СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ
МЯСО — это название, применяемое к мясу всех животных, используемых в пищу.Говядина — это мясо быка, быка или коровы, она является наиболее питательной и потребляемой из всех продуктов животного происхождения. Мясо в основном состоит из альбуминоидов (фибрина, белка, желатина), жира, минеральных веществ и воды.
1
Фибрин — это вещество в крови, которое вызывает ее свертывание при проливании. Он состоит из бесчисленных тонких фибрилл, которые опутывают тельца крови и образуют с ними массу, называемую тромбом. Фибрин не растворяется ни в холодной, ни в горячей воде.
2
Альбумин — это вещество, обнаруженное в крови и мышцах. Он растворим в холодной воде и коагулируется горячей водой или теплом. Оно начинает коагулировать при 134 ° F и становится твердым при 160 ° F. В этом заключается необходимость готовить мясо в горячей воде при низкой температуре; жарки мяса при высокой температуре, чтобы быстро поджечь поверхность.
3
Желатин в необработанном виде называется коллагеном . Это прозрачное безвкусное вещество, полученное кипячением с водой из мышц, кожи, хрящей, костей, сухожилий, связок или мембран животных. В этом процессе коллаген соединительных тканей растворяется и превращается в желатин. Желатин нерастворим в холодной воде, растворим в горячей воде, но в кипящей воде разлагается и при сильном кипячении не затвердевает при охлаждении. Под воздействием холодной воды он набухает и называется гидратированным желатином. Миозин — это альбуминоид мышц, коллаген сухожилий, остеин костей и хондрин хрящей и хрящей.
4
Желатин, хотя и сильно азотистый, не действует в системе, как другие азотсодержащие продукты, так как большое количество выделяется без изменений.
5
Жир — белое или желтоватое маслянистое твердое вещество, составляющее основную часть жировой ткани. Жир находится в толстых слоях непосредственно под кожей, в других частях тела, в костях и перемешан по всей плоти.Жир как пища — прекрасный источник тепла и силы. Сало — это жир, покрывающий поясницу и почки. Опробованное и осветленное говяжье сало широко используется в кулинарии для жарки и жарки.
6
Минеральное вещество Наибольшее количество минерального вещества содержится в кости. В основном это фосфат кальция (фосфат извести). Хлорид натрия (поваренная соль) содержится в крови и во всех тканях.
7
Вода изобилует всеми животными, составляя значительную часть их веса.
8
Цвет мяса обусловлен красящим веществом (гемоглобином), которым много красных кровяных телец.
9
Отличительный вкус мяса в основном обусловлен пептонами и родственными им веществами и усиливается присутствием хлорида натрия и других солей.
10
Говяжье существо делится путем разделения позвоночника на две части, каждая из которых называется стороной говядины. Четыреста пятьдесят фунтов — хороший рыночный вес для говяжьего гарнира.
11
Самые дорогие отрубы получаются из той части животного, где мышцы практически не задействованы, что делает мясо более мелкозернистым и, следовательно, более нежным, что требует меньше времени на приготовление.Многие из самых дешевых нарезок, хотя и не менее питательны, требуют длительного медленного приготовления, чтобы они стали достаточно мягкими и легко переваривались. Жесткое мясо с длинными и грубыми волокнами часто оказывается очень сочным из-за более сильного движения этой части существа, которое заставляет соки течь свободно. Обжарка и жарка, которые приобретают такой прекрасный вкус, могут применяться только к более дорогим нарезкам. Печень, почки и сердце плотной, плотной текстуры и плохо перевариваются. Рубец, являющийся первым желудком быка, легко переваривается, но из-за большого количества жира, который он содержит, нежелателен для людей со слабым пищеварением.
12
Качество говядины зависит от возраста животного и способа кормления. Лучшая говядина получается от бычка четырех-пяти лет. Хорошая говядина должна быть твердой, мелкозернистой, ярко-красного цвета, с пятнами и жирным покрытием. Жир должен быть твердым и желтоватого цвета. Сало должно быть сухим и легко рассыпаться. Говядину нельзя есть сразу после того, как она забита, а нужно дать ей повиснуть и созреть — от двух до трех недель зимой и двух недель летом.
13
Мясо следует снимать с бумаги, как только оно поступает с рынка, в противном случае бумага впитает часть сока.
14
Мясо следует хранить в прохладном месте. Зимой говядину можно покупать в больших количествах и при необходимости нарезать. По желанию мясник может купить и оставить на хранение поясницу или крупу, которые присылают отрубы по заказу.
15
Всегда протирайте говядину перед приготовлением марлей, отжатой в холодной воде, но никогда не оставляйте ее в кастрюле с холодной водой, так как сок будет вытекать.
16
ОТДЕЛЕНИЕ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ
ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТЬ
толстый и бескостный)
Фаршированный, рулет и тушеный, или соленый и вареный
Круглый
Aitchbone
Дешевое жаркое, тушеная или тушеная говядина
Верх
Стейки, лучшие нарезки для чая
Нижняя часть
Гамбургские стейки, карри из говядины и цесилс
Вен
Стейки
Круп
Спина
Отборное большое жаркое и нарезанное мясо
Лицо
Нижнее жаркое и рагу
Филе
Наконечник
Очень мелкое жаркое
Среднее
Филе филе и портерхаус
First Cut
Стейки и жаркое
The Tenderloin
Продается как филе или нарезано на стейки
Hindi-shin
Дешевое тушеное мясо или суп
17
ВНЕШНИЙ КВАРТАЛ
DIVISIONS
DIVISIONS
Prime Ribs
Good roast
Five Chuck Ribs
Маленькие стейки и тушеные блюда
Горловина
Гамбургские стейки
Кусочек
Mincemeat 9000 907
Mincemeat 9000 907
Кукурузные для варки
Second Cut
90 012
Тонкий конец
Грудинка
Пупок
Лучшая часть для корнинга
Торцевая часть или
Грудинка Fancy
Наконечник
27
9007
27 Накладка 18
Другие части говяжьего существа, используемые в пищу
Мозги
Тушеные, зубчатые блюда или крокеты
Язык
, тушеный или тушеный
Сердце
Фаршированные и тушеные
Печень
Жареные или жареные
Почки
Тушеные или обжаренные
Хвост
9178 Суп
Рубец
Лион, жареный или жареный в кляре
900 08
19
Влияние различных температур на приготовление мяса
Помещая мясо в холодную воду и давая воде постепенно нагреться, извлекается большое количество сока и мясо безвкусный; а при длительной варке соединительные ткани размягчаются и растворяются, что придает холодному бульону желеобразную консистенцию.Этот принцип применим к приготовлению супов.
20
Если положить мясо в кипящую воду, дать воде закипеть в течение нескольких минут, а затем понизить температуру, соки на внешней поверхности быстро коагулируются, и внутренние соки не могут выйти. Этот принцип применяется в тех случаях, когда мясо требует питательных веществ и вкуса. Примеры: вареная баранина, мясо птицы.
21
Если положить в холодную воду, быстро довести до точки кипения, затем понизить температуру и медленно варить, пока мясо не станет мягким, часть хорошего будет в бульоне, но большая часть останется в мясе.Примеры: мясо птицы при приготовлении блюд, скотч-бульон.
22
ТАБЛИЦА, ПОКАЗАННАЯ СОСТАВ МЯСА
Изделия
Мусор
Proteid
Fat
9000 9000 9000
9000
Минеральные вещества Передний квартал
19,8
14,1
16,1
,7
49.3
Задняя часть
16,3
15,3
15,6
,8
52.
Круглый
8,5
18,7
8,8
8,8
9000
Крупа
18,5
14,4
19.
,8
47,3
Поясница
12,6
15,9
17,3
.3000
53000
. 9
530002
13,6
20,6
,7
44,9
Ребра зажима
13,3
15.
20,8
.8
50,1
900ue
50,1
900ue 15,3
,9
53,9
Сердце
16.
20,4
1.
62,6
Углеводы
Почки
4
16,9
4,8
1,2
76,7
Печень
1,8
21,6
5,4
1,4
69,8
MUTTON 13,5
23,5
,7
45,6
Передний квартал
21,1
11,9
25,7
,7
40,6
4
15,1
14,5
,8
52,2
Поясница
14,2
12,8
31,9
,6
6.
,7
54,2
Задняя часть
20,7
15,7
6,6
,8
56,2
Ветвь
5
18,5
5.
1.
65.
Sweetbreads
15,4
12,1
1,6
70,9
13,5
27,5
,7
42,3
Копченая ветчина
12,7
14,1
33,2
4,1
35,9
9006
Салат из свинины
1
9,6
60,2
4,3
17,8
Бекон
8,1
9,6
60,2
4,3
17,8
6
6 9TR0007
1,1
,8
48,5
Птица
30.
13,4
10,2
,8
45,6
Турция
22.7
15,7
18,4
,8
42,4
Гусь
22,2
10,3
33,8
,6
33,1
909 W.O. Атвалер, доктор философии. круглый. Портерхаус и вырезка из филе являются самыми дорогими из-за большой потери костей и жира, хотя цена за фунт примерно такая же, как и на поперечно разрезанную крупу.Стейк-раунд очень сочный, но, имея более грубую клетчатку, не такой нежный. Стейки должны быть нарезаны толщиной не менее дюйма, а от этого до двух с половиной дюймов. Перед приготовлением филейную часть стейка следует снять с бока. Его можно положить в суповой котел, а постную часть нарезать и использовать для мясных лепешек, пробовать жир и осветлять для шортенинга.
24
Для жарки стейка. Протрите тканью, выжатой в холодной воде, и удалите лишний жир.Смажьте жиром проволочную жаровню, поместите мясо в жаровню (с жирным краем рядом с ручкой) и жарьте на чистом огне, переворачивая каждые десять секунд в течение первой минуты, эта поверхность может быть хорошо обожжена, что предотвратит побег. соков. По прошествии первой минуты время от времени переворачивайте, пока хорошо не приготовятся с обеих сторон. Нарезка стейка толщиной в полтора дюйма займет десять минут, если вы любите его нарезку; от двенадцати до пятнадцати минут, если все сделано хорошо. Вынуть на горячее блюдо, намазать сливочным маслом, посыпать солью и перцем.
25
Бифштекс с маслом Maître d’Hôtel Подавайте жареный стейк с маслом Maître d’Hôtel.
26
Стейк Портерхаус с грибным соусом Подавайте жареный стейк Портерхаус с грибным соусом.
27
Стейк Портерхаус с томатно-грибным соусом Подайте жареный стейк Портерхаус с томатно-грибным соусом.
28
Стейк Портерхаус, соус Бордель Подавать жареный стейк портерхаус с
29
Соус Бордель. Готовьте один мелко нарезанный лук-шалот с четвертью чашки бордового до тех пор, пока он не уменьшится до двух столовых ложек, и процедите. Растопите две столовые ложки сливочного масла, добавьте один ломтик лука, два ломтика моркови, веточку петрушки, кусочек лаврового листа, восемь горошин перца и одну гвоздику и остудите до коричневого цвета.Добавьте три с половиной столовых ложки муки и, когда хорошо подрумянится, постепенно добавьте одну чашку коричневого бульона. Процедить, дать покипеть восемь минут, добавить бордовый и одну столовую ложку масла. Приправить солью и перцем. Удалите костный мозг из костного мозга и нарежьте кусочками толщиной в одну треть дюйма; затем отварить в кипящей воде. Выложите на стейк и вокруг него и полейте соусом.
Масло промыть и разделить на три части.Положить один кусок в кастрюлю с слегка взбитыми яичными желтками, смешанными с водой и лимонным соком. Действуйте так же, как при приготовлении голландского соуса I; затем добавьте помидоры, петрушку и приправы. Вылить половину соуса на сервировочное блюдо, выложить жареный бифштекс в соусе и залить оставшимся соусом. Украсить петрушкой.
31
Beefsteak à la Victor Hugo Протрите стейк в портерхаусе, жарьте и подавайте с
32
Соус Victor Hugo. Приготовьте половину чайной ложки мелко нарезанного лука-шалота в одной столовой ложке эстрагонового уксуса в течение пяти минут. Вымойте треть стакана сливочного масла и разделите на три части. Добавьте в смесь один кусок сливочного масла, два желтка с желтками, одну чайную ложку лимонного сока и одну чайную ложку мясного экстракта. Варить в горячей воде, постоянно помешивая; как только масло растопится, добавить второй кусок, а затем третий. Когда смесь загустеет, добавьте половину столовой ложки тертого хрена.
33
Стейк à la Chiron Намажьте жареный огузок соусом I по-голландски, в который добавили несколько капель лукового сока и половину столовой ложки мелко нарезанной петрушки.
34
Бифштекс по-Мирабо Украсить жареный портерхаус или поперечный нарезанный стейк анчоусами и маслинами с косточками, начиненными зеленым маслом и рубленой петрушкой. Разложите вокруг стейка фаршированные помидоры и жареные картофельные шарики, которые подаются в ракушках из смеси лапши. Полить следующим соусом: растопить две столовые ложки масла, добавить две с половиной столовых ложки обжаренной муки, затем добавить одну чашку куриного бульона. Приправить одной столовой ложкой томатного кетчупа, посолить и поперчить.
35
Оболочки лапши. Сделайте смесь для лапши, раскатайте как можно тоньше, нарежьте кусочками и придайте форму перевернутой раковине гребешка, намазанной маслом. Выложить в противень и запечь в медленной духовке. Когда смесь запекается, она скручивается с краев, когда ящики нужно снимать с ракушек и плотно прижимать к внутренностям ракушек, чтобы закончить приготовление и оставить впечатление ракушек. Картофельные шарики, поданные в этих ракушках, станут прекрасным гарниром к жареной рыбе и мясу.
36
Бифштекс с устричным одеялом Протрите стейк из вырезки, нарежьте его толщиной в полтора дюйма, запекайте пять минут и переложите на блюдо. Намазать сливочным маслом, посолить и поперчить. Очистите пол-литра устриц, покройте им стейк, посыпьте устрицы солью и перцем и полейте сливочным маслом. Поставить на решетку в горячую духовку и варить, пока устрицы не станут пухлыми.
37
Бифштекс на доске Протрите, удалите излишний жир и запекайте семь минут в портерхаусе или поперечный нарезанный стейк толщиной в одну и три четверти дюйма.Смажьте доску маслом и выложите бордюр из «Герцогини Картофель», используя тройной рецепт, близко к краю, используя кондитерский мешок и трубочку из роз. Вынуть стейк на планку, поставить в горячую духовку и выпекать, пока стейк не станет готовым, а картофель не подрумянится. Намазать стейк маслом, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой. Украсьте стейк обжаренными шляпками грибов и на равных расстояниях разложите вокруг стейка половинки небольших помидоров, обжаренных в масле, и на каждый помидор по кругу ломтик огурца.
38
Жареное филе говядины Ломтики, вырезанные из вырезки, называются ломтиками говяжьего филе. Протрите нарезанное филе, поместите в смазанный жиром жаровню и жарьте четыре-пять минут на чистом огне. Их можно подавать с маслом Ma’lcirc; tre d’Hôtel или грибным соусом.
39
Котлеты из вырезки с каштановым пюре Сформируйте кусочки вырезки толщиной в один дюйм круглыми кусочками.Жарить пять минут. Намазать сливочным маслом, посолить и поперчить. Выложите на блюде вокруг насыпи каштанового пюре.
40
Обжаренное филе говядины с соусом Фигаро Протрите и обжарьте небольшие филе в горячей сковороде для омлета. Выложите на блюде по кругу с кроетонами в форме петушиных гребешков между ними и полейте соусом в центре. Подавать в качестве обеденного блюда с брюссельской капустой или стручковой фасолью.
41
Sautéd Mignon Говяжьи филе с соусом Trianon Вытрите и обжарьте небольшие филе в горячей сковороде для омлета.Выложите по кругу холмик из жареных картофельных шариков, посыпанных петрушкой. На каждое филе выложить соус Трианон.
42
Обжаренное филе говядины à la Moelle Нарезать говяжью вырезку ломтиками толщиной в один дюйм и нарезать круглой формы. Приправить солью и перцем и жарить шесть минут на разогретой сковороде с маслом. Удалите костный мозг из костного мозга, нарежьте кусочками толщиной 1/3 дюйма, отварите в кипящей воде и процедите. На каждое филе положите кусочек кабачка.В кастрюлю с ликером добавьте одну столовую ложку масла, две столовые ложки муки и одну чашку коричневого бульона. Приправить солью, перцем и вином Мадейры. Полить мясо соусом.
43
Обжаренное филе говядины с вишневым соусом Приготовьте и обжарьте шесть филе так же, как и обжаренное филе говядины à la Moelle. Выложить на сервировочное блюдо, посолить и поперчить, намазать сливочным маслом и залить.
44
Вишневый соус. Замочите четверть стакана ледяной вишни на пятнадцать минут в кипящей воде. Слить воду, разрезать пополам, залить хересным вином и дать постоять три часа.
45
Обжаренные филе говядины с фаршированными грибными шляпками Приготовьте и приготовьте шесть филе так же, как и обжаренные филе говядины по-моллюски, без кабачка. Положите на каждую обжаренную фаршированную шляпку грибов, посыпьте намазанными маслом крошками и запекайте, пока крошки не подрумянятся. Переложите на сервировочное блюдо, полейте соусом Espagnole и украсьте крышки полосками красного и зеленого перца, нарезанными причудливой формы.
46
Начинка для шляпок грибов. Шесть шляпок грибов очистить и мелко нарезать; добавьте по столовой ложке мелко нарезанных петрушки и лука и одну столовую ложку масла. Смочите соусом «Эспаньоль» (см. С. 268).
47
Châteaubriand of Beef Обрежьте жир и кожу с трех фунтов говядины, отрезанных от центра филе, и разгладьте ножом с широким лезвием. Посолить, смазать оливковым маслом и жарить на чистом огне двадцать минут.Выложить к сервировочному блюду, украсить нарезанным красным перцем необычной формы и петрушкой. Подавать с
48
Espagnole Sauce. К полутора чашкам насыщенного коричневого соуса добавьте две трети чайных ложек мясного экстракта, одну столовую ложку лимонного сока и полторы столовые ложки мелко нарезанной петрушки. Непосредственно перед подачей добавьте одну столовую ложку масла, соль и перец по вкусу.
49
Жареные мясные оладьи Нарезать нежирную сырую говядину, приправить солью и перцем, сформировать небольшие лепешки и жарить на смазанном маслом жаровне или сковороде.Смажьте маслом или подавайте с маслом Ma & lcirc; tre d’Hôtel. При формировании коржей старайтесь как можно реже обрабатывать; ибо, если нажать слишком плотно, лепешки получатся твердыми.
50
Гамбургские стейки Мелко нарезать 1 фунт постной сырой говядины; приправить солью, перцем и несколькими каплями лукового сока или половиной мелко нарезанного лука-шалота. Придайте форму, готовьте и подавайте как мясные пироги. Можно добавить несколько терок мускатного ореха и одно слегка взбитое яйцо.
51
Cannelon of Beef
2 фунта. нежирная говядина, разрезанная на круглую
Нарезать мясо мелко и добавить остальные ингредиенты в указанном порядке.Сформируйте рулет длиной шесть дюймов, поместите на решетку в противень для сбора капель, разложите сверху ломтиками соленой свинины и запекайте тридцать минут. Поливайте каждые пять минут четверть стакана масла, растопленного в стакане кипятка. Подавать с коричневым грибным соусом I.
52
Ростбиф
Лучшие куски говядины для запекания: кончик или середина вырезки, задняя часть крупа или первые три ребра. Жаркое из филе желательно для небольшой семьи.Из задней части крупа получается превосходное жаркое для большой семьи, она более экономична, чем вырезка. Это особенно желательно там, где нравится большое количество подливки, так как при разделке мясных соков следует следовать за ножом. Жаркое из ребрышек содержит больше жира, чем любое другое, и стоит несколько дешевле.
53
Для ростбифа. Протрите, положите на решетку в поддоне для сбора капель кожей вниз, протрите
Фэй Вонг на вынос 11 октября
% PDF-1.3
%
1 0 obj
>] / Страницы 3 0 R / Тип / Каталог >>
endobj
2 0 obj
> поток
application / pdf
Один из моих любимых рецептов, этот цыпленок с грибным соусом херес нежный и богатый на вкус. Кроме того, он собирается менее чем за час, а время активной подготовки составляет всего 20 минут.
Я просматривал некоторые из моих предыдущих рецептов и обновлял их. Мой рецепт курицы с грибами в шерри — один из самых популярных рецептов на этом сайте! Сегодня делюсь обновленной версией рецепта.Я добавил чеснок и тимьян, чтобы придать еде дополнительный аромат, и обнаружил, что приготовление курицы прямо в соусе делает ее более нежной.
Активное время приготовления составляет всего 20 минут, а время выпекания — 30 минут, благодаря чему блюдо может быть доставлено на ваш стол менее чем за час. Он достаточно сложен для особого случая, но достаточно прост, чтобы быстро перекусить в будние дни.
Херес и грибы — одно из моих любимых вкусовых сочетаний. Если вы не знакомы с хересом, это крепленое испанское вино, которое придает богатый вкус рецептам.Только убедитесь, что вы покупаете сухой херес по этому рецепту. В тот момент, когда херес и грибы встретят ваш дом, ваш дом наполнится восхитительным ароматом. Это привлечет внимание всех в вашем доме и вызовет слюнки.
Каждый раз, когда я готовлю курицу, мне нравится использовать технику быстрого обжаривания курицы на сильном огне, чтобы подрумянить курицу и закрепить сок, а затем обжарить курицу в духовке до полной готовности. Это делает курицу более сочной и нежной.
Соус из грибов и шерри заправлен чесноком и тимьяном. Грибы тушатся в хересе, впитывая его аромат, а затем добавляются сливки, которые дополняют херес и делают соус густым. Затем курица возвращается в сковороду и помещается в духовку, где она жарится 30 минут.
Я люблю подавать это блюдо со свежей пастой или рисовым пловом. Подавайте его так, чтобы он впитал соус.
Цыпленок с грибным соусом херес
Один из моих любимых рецептов, этот цыпленок с грибным соусом херес нежный и богатый на вкус.Кроме того, он собирается менее чем за час, а время активной подготовки составляет всего 20 минут.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обильно посолите и поперчите куриные грудки с обеих сторон. Как только масло растает, добавьте курицу в сковороду. Затем добавьте 1/4 стакана хереса. Готовьте курицу по 3 минуты с каждой стороны, пока она не станет коричневой. Затем выньте курицу из сковороды и положите на тарелку, пока готовите соус.
Растопите еще одну столовую ложку масла в той же сковороде, которую вы только что использовали для приготовления курицы.
Говядину промываем в холодной воде, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кубиками.
Если нож входит мягко, без
характерного скрипящего звука, мясо готово.
;
Мясной сок, оставшийся в сковородке после обжаривания, еще пригодится.
л.
.
На этот раз попробуйте приготовить к ней вишневый соус. Этот рецепт придется по вкусу любителям необычных вкусовых сочетаний и тем, кто хочет попробовать что-то необычное или взглянуть на классическое блюдо с нового ракурса. Кисловатый соус из вишни подчеркивает вкус нежного и сочного мраморного мяса, раскрывая его с новой — терпкой — стороны. Пикантный вишневый или клюквенный соус превращает стейки в праздничное блюдо, который идеально подходит для двоих. Подавайте говядину в вишневом соусе на ложе из картофельной запеканки, смешанной с ярким сыром Грюйер и тертым чесноком. 
Готовим в разогретой до 190С духовке около часа, периодически поливая выделившимся соком.
