Говядина тушеная крупными кусками: Говядина тушеная куском — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо.

Говядина, томленная с овощами в чугунке, приготовленная по данному рецепту, получается очень вкусной и нежной. По этой же технологии можно готовить в обычной домашней духовке, и не только мясо говядины или телятины. Необходимо только подобрать режимы приготовления.

Ингредиенты

говядина 1,5 кг
грибы 400 г
перец болгарский 400 г
помидор 700 г
розмарин 1 шт
чеснок 1 шт
лук репчатый 600 г
вода 150 мл
соль, перец черный и душистый по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Рецепт приготовления очень прост. Подготавливаются овощи и мясо. Грибы нарезаются крупными кусками.

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 1

Лук нарезаем полукольцами

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 2

Перец длинными полосками

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 3

Помидоры дольками

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 4

Морковь кусочками

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 5

Мясо средними кусочками

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 6

На дно чугунка укладываем слой мяса. Сверху него кладем веточку розмарина. Солим и перчим.

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 7

Далее слой лука

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 8

Затем морковь

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 9

Слой грибов. Солим и перчим по вкусу

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 10

Слой перца, помидор и раздавленный чеснок

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 11

Чтобы блюдо не пригорело, добавляем 100 мл воды

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 12

Ставим в печь на 6-8 часов томиться.
По истечении указанного времени блюдо будет готово.

Говядина томленая с овощами в чугунке. Тушеное мясо. фото к рецепту 13

Поделись рецептом с друзьями!

Мягкая говядина в луковом соусе

Говядина по этому рецепту получается мягчайшая, прямо распадается на отдельные волокна! Даже очень жесткое мясо будет таять во рту – при необходимости нужно увеличить время приготовления. При тушении получается вкусный соус – сочетание лука, сливочного масла и мясного сока идеальное, а главное, что это мясо очень просто приготовить. Рекомендую обязательно попробовать этот рецепт, очень и очень мягкое и вкусное мясо получается!

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Лук 400 г
Сливочное масло 100-150 г
Вода 50 мл
Чеснок 3 зубчика
Соль 0,5 ч.л. (по вкусу)
Сахар 1 ч.л.
Уксус 9% 1 ч.л.
Черный перец 7 горошин
Душистый перец 2 горошины

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 15 минут

Активное время приготовления

5 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Мясо хорошо промыть и обсушить. Нарезать большими кусочками. Выложить в кастрюлю одним слоем. Залить воду.

Мягкая говядина в луковом соусе фото к рецепту 1

2. Лук нарезать маленькими кубиками. Я нарезаю очень мелко, чтобы лук разварился. Но можно нарезать более крупными кусочками или кольцами. Выложить лук на мясо.

Мягкая говядина в луковом соусе фото к рецепту 2

3. Сливочное масло нарезать кусочками и выложить сверху на лук. Тушить 60 минут под закрытой крышкой.

Мягкая говядина в луковом соусе фото к рецепту 3

3. Добавить уксус, соль по вкусу, сахар, черный и душистый перец, измельченный чеснок. Тушить еще 60-90 минут в зависимости от жесткости мяса. Если соус получается жидким. То можно открыть крышку, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Готовое мясо с соусом подаем с отварным картофелем или макаронами.

Мягкая говядина в луковом соусе фото к рецепту 4

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт Говядина тушеная (большими кусками). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Говядина тушеная (большими кусками)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 87.6 кКал 1684 кКал 5.2% 5.9% 1922 г
Белки 9.8 г 76 г 12.9% 14.7% 776 г
Жиры 4.3 г 56 г 7.7% 8.8% 1302 г
Углеводы 2.3 г 219 г 1.1% 1.3% 9522 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.9 г 20 г 4.5% 5.1% 2222 г
Вода 82.5 г 2273 г 3.6% 4.1% 2755 г
Зола 0.793 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 193.9 мкг 900 мкг 21.5% 24.5% 464 г
бета Каротин 1.163 мг 5 мг 23.3% 26.6% 430 г
Витамин В1, тиамин 0.033 мг 1.5 мг 2.2% 2.5% 4545 г
Витамин В2, рибофлавин 0.097 мг 1.8 мг 5.4% 6.2% 1856 г
Витамин В4, холин 34.16 мг 500 мг 6.8% 7.8% 1464 г
Витамин В5, пантотеновая 0.291 мг 5 мг 5.8% 6.6% 1718 г
Витамин В6, пиридоксин 0.233 мг 2 мг 11.7% 13.4% 858 г
Витамин В9, фолаты 6.839 мкг 400 мкг 1.7% 1.9% 5849 г
Витамин В12, кобаламин 1.269 мкг 3 мкг 42.3% 48.3% 236 г
Витамин C, аскорбиновая 1.19 мг 90 мг 1.3% 1.5% 7563 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.96 мг 15 мг 6.4% 7.3% 1563 г
Витамин Н, биотин 1.707 мкг 50 мкг 3.4% 3.9% 2929 г
Витамин К, филлохинон 1.3 мкг 120 мкг 1.1% 1.3% 9231 г
Витамин РР, НЭ 4.1247 мг 20 мг 20.6% 23.5% 485 г
Ниацин 2.293 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 203.24 мг 2500 мг 8.1% 9.2% 1230 г
Кальций, Ca 14.31 мг 1000 мг 1.4% 1.6% 6988 г
Магний, Mg 17.07 мг 400 мг 4.3% 4.9% 2343 г
Натрий, Na 33.73 мг 1300 мг 2.6% 3% 3854 г
Сера, S 125.39 мг 1000 мг 12.5% 14.3% 798 г
Фосфор, Ph 103.3 мг 800 мг 12.9% 14.7% 774 г
Хлор, Cl 33.85 мг 2300 мг 1.5% 1.7% 6795 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 113.9 мкг ~
Бор, B 40.5 мкг ~
Железо, Fe 1.494 мг 18 мг 8.3% 9.5% 1205 г
Йод, I 4.12 мкг 150 мкг 2.7% 3.1% 3641 г
Кобальт, Co 4.428 мкг 10 мкг 44.3% 50.6% 226 г
Литий, Li 0.612 мкг ~
Марганец, Mn 0.0636 мг 2 мг

Говядина тушеная с подливкой — самые простые способы сделать обычное блюдо оригинальным

Говядина тушеная с подливкой – идеальное блюдо для подачи к картофельному, злаковому или макаронному гарниру. Соус к мясу может быть приготовлен на томатной, сметанной или сливочной основе, с добавлением всевозможных свежих и соленых овощей, грибов, зелени.

Как вкусно потушить говядину с подливкой?

Чтобы подливка из говядины порадовала отменными вкусовыми характеристиками, необходимо при ее приготовлении соблюдать ряд правил и знать некоторые секреты по улучшению вкуса блюда.

  1. Нарезанное мясо предварительно обжаривают в масле на сильном огне до приобретения румянца со всех сторон.
  2. При приготовлении соуса его загущают мукой, которую предварительно обязательно поджаривают на сухой сковороде до приобретения кремового оттенка, что преобразит свойства подливы к лучшему.
  3. Для придания блюду необыкновенной пикантности и обогащения вкуса в конце тушения следует добавить на выбор: свежую зелень, немного измельченного чеснока, острого перца, сушеных трав.

Поджарка из говядины с подливкой – рецепт

Простая поджарка из говядины с подливкой готовится по элементарной и доступной каждому технологии. Вместо томатной пасты можно использовать соус, сок, кетчуп, перетертые свежие или консервированные в собственном соку помидоры без кожуры. По желанию подливу загущают крахмалом или спассерованной мукой.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • лук и морковь – по 0,5 шт.;
  • томатная паста – 1,5 ст. ложки;
  • вода – 150 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают брусочками или кубиками мясо, обжаривают.
  2. Добавляют лук, морковь и жарят вместе с говядиной до мягкости.
  3. Закладывают пасту, вливают воду, приправляют, прикрывают крышкой и оставляют на тихом огне.
  4. Через 1-1,5 часа говядина тушеная с подливкой будет готова.

Классический гуляш из говядины с подливкой

Чтобы говядина, тушеная крупными кусками с подливкой, получилась мягкой и вкусной, мясо следует нарезать исключительно поперек волокон и обязательно обжарить ломти со всех сторон небольшими порциями в раскаленном масле, запечатывая соки внутри. Густоту соуса и его количество определяют по желанию и вкусу.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лук и морковь – по 0,5 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • вода – 900 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. На масле обжаривают ломти мяса.
  2. Добавляют лук, через 3 минуты морковь, жарят до мягкости овощей.
  3. Отдельно пассеруют муку, добавляют к мясу с овощами вместе с пастой, прогревают 2 минуты.
  4. Вливают воду, размешивая.
  5. Приправленная по вкусу мясная подливка из говядины тушится до мягкости мяса.

Бефстроганов из говядины с подливкой – рецепт

Говядина тушеная с подливкой на основе томата со сливками получится максимально нежной, если перед термической обработкой мясо нарезать тонкими пластами, отбить при помощи кулинарного молотка и только после этого нарезать тонкой соломкой. Блюдо под названием бефстроганов подают с любимым гарниром.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лук – 1-1,5 шт.;
  • томатная паста – 50 г;
  • сливки – 100 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • вода – 100 мл;
  • лавр – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Мясо нарезают поперек волокон пластами сантиметровой толщины, отбивают, шинкуют тонкой соломкой.
  2. Обжаривают мясную нарезку в масле.
  3. В другой емкости жарят лук.
  4. Добавляют муку и пасту, готовят при помешивании 2 минуты.
  5. Перекладывают поджарку к мясу, добавляют сливки и воду, приправляют.
  6. Тушат бефстроганов из говядины с подливкой под крышкой на тихом огне 20 минут.

Азу из говядины с подливкой

Потрясающе вкусной получается говядина тушеная с пикантной подливкой, приготовленная с добавлением соленых или маринованных огурцов и чеснока. Не лишними в составе будут всевозможные ароматные сухие травы. Половину чесночной нарезки следует добавить в конце приготовления, вместе со свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • говядина – 600 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • томатная паста – 60 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • вода – 200 мл;
  • лавр – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Нарезают мясо, обжаривают в масле.
  2. Добавляют лук, морковь, лавр, жарят 2 минуты.
  3. Закладывают нарезанные соломкой огурцы, пасту, муку, перемешивают, вливают воду, приправляют, добавив чеснок
  4. Примерно через час говядина тушеная с соленым огурцом с подливкой приправляется чесноком и зеленью и снимается с плиты.

Рагу из говядины с подливкой – рецепт

Рагу из говядины с подливкой может быть приготовлено с лаконичным составом ингредиентов из мяса, лука, томата или же с более разнообразным набором компонентов, среди которых другие овощи: морковь, корень петрушки, сельдерея, стебли последнего, свежие или в своем соку помидоры, сладкий болгарский или острый перец.

Ингредиенты:

    • говядина – 700 г;
    • лук – 200 г;
    • морковь и сладкий перец – по100 г;
    • стебли сельдерея – 2 шт.;
    • томатная паста – 60 г;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • вода – 200 мл;
    • лавр – 2 шт.;
    • масло – 2 ст. ложки;

ль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Обжаривают в масле по отдельности мясо, лук с морковью и перец с сельдереем.
  2. Соединяют мясо с овощами, добавляют муку, пасту и воду.
  3. Вкусная подливка из говядины приправляется готовятся до мягкости мяса.

Тефтели из говядины с подливкой

Говядина тушеная с подливкой – рецепт, предполагающий использование не только нарезанного мяса. Измельчив продукт при помощи кухонных гаджетов и сформировав из полученной массы круглые шарики, удастся получить новую версию яства, которая будет отличаться не только внешним видом, но и вкусом.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лук – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • томатная паста – 50 г;
  • мука – 100 г;
  • вода – 0,5 л;
  • лавр – 2 шт.;
  • масло – 100 мл;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Измельчают мясо, добавив половину лука.
  2. Добавляют в фарш яйцо, соль и перец, вымешивают, отбивают, формируют круглые заготовки.
  3. Панируют тефтели в муке, обжаривают в масле.
  4. Обжаривают оставшийся лук, добавляют немного муки, пасту, воду, лавр и приправы, выливают к тефтелям.
  5. Томят яство под крышкой 20 минут.

Говядина тушеная с подливкой с картошкой

Потушить говядину с подливкой можно с добавлением картофеля, что позволит получить вполне самостоятельное яство, не требующее гарнира. Данная версия является приближенной к классическому венгерскому гуляшу, который готовят зачастую с добавлением внушительной порции сладкой молотой красной паприки.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лук – 300 г;
  • картофель – 7 шт.;
  • томатный сок – 250 мл;
  • паприка молотая – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 60 г;
  • вода – 800 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Обжаривают лук.
  2. Мясо нарезают, солят, перчат, посыпают паприкой, выкладывают к луку, жарят 3 минуты.
  3. Вливают воду и тушат мясо до мягкости.
  4. Закладывают кубики картофеля, лавр, специи и приправы, готовят 15 минут.
  5. Доливают стакан сока томатного, приправляют яство, тушат еще 10 минут.

Тушеные отбивные из говядины с подливкой

Говядина, тушеная с любой подливкой получится мягче и нежнее, ели ломтики после нарезки отбить. Блюдо можно готовить без всяческих овощных добавок, ограничившись сухими приправами и специями, или же дополнить его луком с морковью и другими овощами, которые придадут отбивным новый вкус и сочность.

Ингредиенты:

  • говядина – 450 г;
  • лук – 100 г;
  • масло – 50 мл;
  • бульон – 100 мл;
  • итальянские травы – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Мясо нарезают небольшими ломтиками поперек волокон, отбивают и обжаривают партиями в раскаленном масле с двух сторон, выкладывают в миску.
  2. Возвращают в сковороду обжаренные ранее отбивные, доливают бульон или воду и тушат под крышкой до мягкости мяса.
  3. Добавляют нарезанный лук, чеснок, травы, готовят при помешивании 5 минут.
  4. Приготовленная говядина с подливкой на сковороде приправляется зеленью и подается гарниром.

Говядина тушеная с подливкой в духовке

Если хочется получить максимально насыщенный вкус яства, с приятной кислинкой и легким сливовым послевкусием, самое время воспользоваться данным рецептом и приготовить говядину с добавлением чернослива без косточек в духовке. Идеальной посудиной для этого будет горшочек или казан с крышкой.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лук – 150 г;
  • чернослив – 150 г;
  • масло – 20 мл;
  • бульон – 200 мл;
  • томатная паста и сметана – по 1 ст. ложке;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Обжаривают нарезанную говядину на масле, закладывают в казан.
  2. Добавляют обжаренный лук, распаренный чернослив и соус из горячего бульона, сметаны и пасты, приправленный по вкусу.
  3. Прикрывают сосуд крышкой и помещают в прогретую до 170 градусов духовку.
  4. Через 1,5-2 часа говядина с черносливом тушеная с подливкой будет готова.

Говядина в мультиварке с подливкой

Следующий рецепт тушеной говядины для обладателей мультиварочного устройства, которое будет способствовать получению максимально нежного вкуса мяса и значительно упростит процесс создания яства. Исключив из рецепта муку и добавив картофель или другие овощи, удастся получить вполне самостоятельное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 200 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • масло – 50 мл;
  • вода – 100 мл;
  • соль, перец, приправы.

Приготовление

  1. Обжаривают нарезанную говядину на «Выпечке» 30 минут.
  2. Добавляют лук и морковь, жарят еще 10 минут.
  3. Закладывают нарезанные помидоры, приправы, специи, доливают воду и переводят устройство на «Тушение».
  4. Через 2-2,5 часа говядина тушеная с подливкой в мультиварке будет готова.

Сохраните статью в соцсети:

Тушеная говядина: 3 лучших рецепта

Тушите на медленном огне после закипания 2 часа.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1058
Источник: https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/10167-tushenaya-govyadina-top-3-recepta.html

— Без обжарки —

Некоторые полагают, что нет никакого смысла заморачиваться с жаркой мяса, если оно все равно потом будет томиться. На самом деле есть, ведь быстрая обжарка как раз и отличает вкусное тушеное куском мясо от очень вкусного. Она способствует усилению аромата. За каких-то 6-7 минут мясо покрывается румяной корочки, а вместе с ней оно приобретает неповторимый вкус. Обжаривать мясо предпочтительнее в той же кастрюле, в какой потом вы его будете томить — это значительно обогатит вкус и аромат блюда.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 531
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/beneficent/post412881159/

Видеорецепт

Мясо нарезаем крупными кусками.

Совет
Для тушения подходят любые части говядины. Если есть мяско с жирком отлично, если нет – тоже неплохо. Мясо, можно брать любое, и немолодое, и жесткое – все отлично протушится

Складываем мясо в толстостенную кастрюлю, отлично подойдет жаровня или казан.

Лук нарезаем полукольцами.
Сверху, на мясо, раскладываем кусочки сливочного масла (можно взять топленое).

Совет
Говядина, в отличие от свинины, мясо довольно постное и диетическое, поэтому масло ей пойдет лишь на пользу и вкуснее получится

Вливаем 100 мл воды.
Закрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне около 1 часа.
Через час открываем крышку, мясо с луком, у нас, дали много сока.

Добавляем соль, свежемолотый перец, по вкусу и кладем рубленый чеснок.
Чеснок добавлять не обязательно, но для легкого аромата немного можно добавить.
Перемешиваем.

Снова накрываем кастрюлю крышкой и ставим мясо на самый медленный огонь.
Говядина будет томиться 1,5-2 часа.

Мясо готово.
Мясной бульон уварился, а лук практически растворился в мясе.
Сама говядина очень нежная, она просто распадается на волокна, как тушенка.

На гарнир к нашей томленой говядине можно отварить макароны, гречку или любую другую крупу. И, конечно, отварной картофель или картофельное пюре.
И не забывайте про овощи, это необходимая для пищеварения клетчатка. И если в теплое время года овощи доступны в изобилии, и салат можно приготовить из чего угодно, то зимой это могут быть салаты из свежей белокочанной или квашеной капусты.

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 3599
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/15736-tushenaya-govyadina-kak-tushenka-tolko-menyay-garniry

Говядина тушеная с подливкой из томатной пасты

Мясо, тушеное по этому рецепту получается очень мягким и вкусным. А подливка в этом блюде просто бесподобная. Если же вы вместо говядины возьмете телятину, то время тушения уменьшиться в два раза. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томатная паста — 120 гр
  • Вода — 100 мл
  • Карри — 1 столовая ложка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление:

1. Произвольно нарежьте говядину средними кусочками. Влейте в сковороду растительное масло и разогрейте. Выложите туда кусочки мяса. Сразу же их посолите и поперчите. Все перемешайте и обжаривайте до румяного цвета, не забывая помешивать.

2. Лук нарежьте полукольцами. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Затем разогрейте вторую сковороду с маслом и выложите овощи туда. Туда же добавьте мелко порезанный чеснок. Все перемешайте и обжаривайте до мягкости лука.

3. Затем добавьте в овощную смесь томатную пасту и влейте воду. Так же туда переложите обжаренную говядину. Размешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5 часа.

4. За 10 минут до конца тушения высыпьте в мясо карри и размешайте. Доведите блюдо до готовности и выключайте огонь. Накрывайте на стол и подавайте мясо с любимым гарниром.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 1315
Источник: https://vkusneetut.ru/tushenaya-govyadina-recepty.html

Пошаговый рецепт с фото

Тушеная говядина крупными кусками с подливкой — вкуснейшее блюдо, которое отлично подойдёт для семейного ужина или обеда. Готовится оно достаточно просто, да и по себестоимости выходит не очень дорогим. За счёт того, что мясо режется крупно, внутри оно остается сочным и мягким, а томатная подлива только дополняет его. Так как в ингредиентах присутствует соевый соус, с количеством соли нужно быть поаккуратней.

Подают тушеную говядину в горячем виде. Выбранный гарнир нужно полить подливой и положить пару кусочков мяса. Вкусно, сытно и по-домашнему.

Итак, начнём!

Подготовить продукты по списку к рецепту.

Мясо помыть под проточной водой, обсушить и нарезать крупными кусками. Если есть на мясе прожилки, плёнка или излишки жира, их нужно обязательно обрезать.

В сковороде разогреть растительное масло. Мясо посолить и поперчить по вкусу, затем обвалять в муке и выложить на сковороду.

На сильном огне обжарить мясо в течение 5 минут, периодически помешивая, до образования румяной корочки.

Тем временем очистить овощи. Лук нарезать полукольцами, морковь — брусочками. Отправить овощную нарезку к мясу, перемешать и жарить 2-3 минуты.

Затем залить содержимое сковороды соевым соусом, добавить кетчуп (томатный соус) и 1,5 стакана чистой фильтрованной воды. Перемешать и довести до кипения. По надобности добавить ещё специй.

Накрыть сковороду крышкой и тушить говядину на медленном огне около 45-60 минут, в зависимости от жёсткости мяса, не забывая периодически помешивать, чтобы подлива не подгорела.

Вот и всё, вкусная тушеная говядина крупными кусками с подливкой готова. Подавать блюдо в горячем виде с любым гарниром, замечательно подходят отварной рис и картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 2010
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/18067

— Без деглазирования —

Прежде чем добавить в кастрюлю всю жидкость для тушения, можно подлить лишь небольшую часть и очистить с помощью лопатки стенки посуды от налипших частичек мяса. Этот незатейливый прием сделает вкус подливы более концентрированным. Вместо того чтобы подливать один бульон, используйте его сочетание с вином или томатной пастой и свежими травами. Благодаря деглазированию мясо получается еще ароматнее.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 442
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/beneficent/post412881159/

Тушеная говядина с черносливом в сметане

Очень простой и непритязательный рецепт. В процессе тушения, вам не нужно будет постоянно уделять внимание и приглядывать за мясом.

Говядина отлично сочетается с черносливом, который вводит дополнительные ароматные нотки к блюду. Сметану, при желании, можно заменить майонезом.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Чернослив — по вкусу
  • Сметана
  • Приправа для мяса
  • Соль, перец
  • Растительное масло

Приготовление:

1. Нарежьте говядину большими кусками и отбейте молоточком. После чего нарежьте их на небольшие кусочки. Лук нарежьте как вам хочется.

2. Влейте в сковороду растительное масло и выложите лук. Поверх него выложите мясо. Посолите и поперчите. Разложите между кусочками несколько штучек чернослива. Затем смажьте сметаной.

3. Далее выложите второй слой говядины, посолите, поперчите и тоже смажьте поверхность сметаной. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Последнее действие не обязательно, но если вы так сделаете, то мясо хорошо пропитается остальными компонентами и будет еще сочнее.

4. Поставьте сковороду с мясом на большой огонь. Как только содержимое закипит, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите 1,5-2 часа. Перемешивать в течение всего процесса не нужно. Можно только в самом конце.

Время тушения зависит от качества мяса, так что смотрите уже по готовности и его мягкости.

5. В итоге мясо получается очень мягким, сочными вкусным. Если вы хотите, чтобы подлива была более густой, то разведите 2-3 столовые ложки муки в 150 мл кипяченой воды, вылейте в мясо и перемешайте. Сделайте это ближе к концу тушения.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1632
Источник: https://vkusneetut.ru/tushenaya-govyadina-recepty.html

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 338
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/18067

— Добавлять все сразу —

Как правило, мясо тушат вместе с овощами. Поскольку оно готовятся с разной скоростью, выкладывая в кастрюлю все вместе, с большой вероятностью вы получите нечто кашеобразное с кусочками мяса. Чтобы этого не произошло, нужно чтобы после деглазирования какое-то время мясо томилось в бульоне с приправами без овощей. Обычно кусок говядины весом около 1,5 кг тушат в духовке при 160 градусах, закрыв крышку кастрюли, около 1,5-2 часов до тех пор, пока оно не станет мягким, но еще не будет разваливаться на части. Потом к нему добавляют овощи и томят все вместе уже без крышки. Как только овощи размягчатся, кастрюлю достают из духовки. Если блюдо передержать, то получится переваренное мясо с овощным пюре.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 746
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/beneficent/post412881159/

— Подлива —

Подают мясо вместе с овощами и подливой, в которой все это томилось. Для получения нужной консистенции подливу необходимо слегка загустить, а вместе с тем придать ей насыщенную и бархатистую текстуру. Вся сложность в том, что сделать это надо без образования ненавистных комочков и, хорошо бы еще, без дополнительного пачкания посуды. Простой и удобный способ загустить подливу, да в принципе любой соус, — бер-манье. В равных пропорциях (примерно по 2 столовые ложки) смешайте размягченное сливочное масло и муку. Скатайте шарик и положите его в подливу без мяса и овощей. Варите пока она не загустеет, а затем добавьте овощи и нарезанное мясо и подогрейте их.

Кулинария рецепты РјСЏСЃРѕ тушение  

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 937
Источник: https://www.liveinternet.ru/users/beneficent/post412881159/

Полезные инструменты

  • Добавить в книгу рецептов
  • Распечатать рецепт
  • Скачать рецепт в .PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Тушеная говядина | Домашняя кулинария

Очень часто самые простые рецепты самые вкусные. Говядина, тушенная с луком в собственном соку — базовый рецепт. На этой основе я люблю готовить изысканную говядину в красном вине или диетическую кисло-сладкую говядину с курагой, но этот рецепт и сам по себе хорош. Получается нежное и ароматное мясо с подливой без всяких хлопот. Просто поставить на слабый огонь и томить под крышкой до готовности.

Состав:

  • Говядина — 500 грамм
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Масло сливочное — 30-40 грамм
  • Соль, перец — по вкусу

Как приготовить ароматную говядину в собственном соку на плите по очень простому рецепту

Мясо (у меня телятина) помыть, высушить бумажным полотенцем.

МясоПодготовить мясо, срезать жилки и пленки

Срезать жир и жилки. Нарезать на кусочки поперек волокон.

Нарезать на кусочки поперек волокон

Лук (на полкилограмма говядины достаточно двух крупных луковиц) мелко нарезать.

Нарезать лукМелко нарезать лук

Замариновать говядину в луке. Для этого выложить мясо с луком в глубокую посуду, перемешать и немного утрамбовать. Плотно накрыть (я затягиваю пищевой пленкой) и оставить при комнатной температуре на полчаса или в холодильнике на несколько часов, а можно и на ночь.

ЗамариноватьПересыпать говядину луком и утрамбовать

Поскольку весь жир срезан, говядина будет постной, поэтому я люблю добавить немножко сливочного масла. В глубокую посуду (сотейник) с толстым донышком выложить кусочек масла, растопить на слабом огне.

Растопить сливочное маслоВ сотейнике растопить сливочное масло

И выложить говядину вместе с луком. Воду не подливать!

Выложить говядинуВыложить говядину с луком

Плотно накрыть и оставить томиться под крышкой на минимальном огне примерно на час. Мясо и лук выделят сок и будут тушиться в собственном соку.

Томить под крышкой без воды на минимальном огне

Никаких специй, кроме соли и черного молотого перца, в этом рецепте не использую, чтобы не перебить прекрасного мясного аромата. Соль и перец добавляю минут через сорок.

добавить соль, перецПосолить, поперчить по вкусу

Через 40-50 минут можно заглядывать и пробовать. Иногда, к зависимости от качества мяса, может понадобиться больше времени. У меня мясо стало мягким через 1 час 10 минут.

Говядина готоваМясо готово

Мягкая, душистая говядина в густой ароматной подливе готова.

Говядина в собственном соку Нежная ароматная говядина в собственном соку

К говядине в собственном соку подходит любой гарнир, наши фавориты  картофельное пюре или гречка с рисом. А еще лучше просто подать томленное в собственном соку мясо со свежими овощами, зеленью и домашним белым хлебом.

Говядина, тушенная в собственном сокуГовядина с луком, томленная на плите в собственном соку

Незатейливый, но очень вкусный и сытный домашний обед без хлопот готов. Говядина, замаринованная в луке и приготовленная на плите в собственном соку, получается мягкой и невероятно ароматной.

Подать со свежими овощами и зелентьюПодавать тушеную говядину горячей с любым гарниром

Приятного аппетита!

Бельгийская тушеная говядина | Stoofvlees

На 2-4 порции (на подушке из картофеля фри)

Stoofvlees — типичное тушеное мясо в том смысле, что существует столько вариаций, сколько людей готовят его. В зависимости от того, где вы живете в Бельгии, в Stoofvlees может быть больше или меньше уксуса, немного другие специи и текстурный диапазон от жидкого до густого и грязного. Моя густая, сытная версия хорошо сочетается с картофелем фри, но если вы хотите, чтобы она была более «суповой», не стесняйтесь добавлять больше говяжьего бульона.

Состав:

Для маринада

1 фунт тушеной говядины, нарезанный кубиками
1 нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
1 веточка розмарина
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки тимьяна
1/4 чайной ложки перца
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка грубой горчицы
2 столовые ложки масла

Для тушеного мяса

растительного масла
2 столовые ложки универсальной муки
1/2 чашки бельгийского пива
1 — 1 1/2 стакана говяжьего бульона
2 лавровых листа
1 столовая ложка мелассы
соли
перец

Метод:

1.Добавьте мясо в небольшую запеканку с крышкой (или полиэтиленовый пакет). Смешайте ингредиенты маринада в небольшой миске. Вылейте мясо и перемешайте, чтобы оно смешалось. Поставьте в холодильник минимум на час, желательно на ночь.

2. Нагрейте пригодную для духовки кастрюлю с толстым дном и добавьте немного масла. Тем временем выньте веточку розмарина из мясной смеси и перемешайте с мукой
(мясная смесь, а не розмарин 🙂).

3. Обжарить мясо в кастрюле несколько минут.Затем добавьте остальные ингредиенты: пиво, бульон, лавровый лист, патоку, соль и перец. Перемешайте. Обязательно соскребите все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Они сделают рагу вкусным!

ПРИМЕЧАНИЕ: По мере того, как тушение уменьшается, соленый вкус усиливается. Итак, подсолите сейчас — вы всегда можете добавить еще в конце.

4. Доведите до слабого кипения и варите несколько часов (минимум 2). Я готовил свой весь день, поэтому он такой густой.Ням! 🙂 ПРИМЕЧАНИЕ: Если вам нужно, чтобы соус быстро загустел, снимите крышку.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Возьмите 1/3 мясной смеси и пюре в кухонном комбайне. Вернитесь к рагу. Это сделает тушеное мясо более густым, и его будет удобнее поливать ложкой (и цепляться за него) картофелем фри — именно так, как это нравится бельгийцам!

Бельгийская тушеная говядина | Stoofvlees

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Stoofvlees — типичное тушеное мясо в том смысле, что существует столько вариаций, сколько людей готовят его.В зависимости от того, где вы живете в Бельгии, в Stoofvlees может быть больше или меньше уксуса, немного другие специи и текстурный диапазон от жидкого до густого и грязного. Моя густая, сытная версия хорошо сочетается с картофелем фри, но если вы хотите, чтобы она была более «суповой», не стесняйтесь добавлять больше говяжьего бульона.

Порции Время приготовления
2-4 человека (на подушке из картофеля фри) 15 минут
Время приготовления Пассивное время
2 часа 1 час
Порции Время приготовления
2-4 человека (на подушке из картофеля фри) 15 минут
Повар Время Пассивное время
2 часа 1 час
Бельгийская тушеная говядина | Stoofvlees

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Stoofvlees — типичное тушеное мясо в том смысле, что существует столько вариаций, сколько людей готовят его.В зависимости от того, где вы живете в Бельгии, в Stoofvlees может быть больше или меньше уксуса, немного другие специи и текстурный диапазон от жидкого до густого и грязного. Моя густая, сытная версия хорошо сочетается с картофелем фри, но если вы хотите, чтобы она была более «суповой», не стесняйтесь добавлять больше говяжьего бульона.

Порции Время приготовления
2-4 человека (на подушке из картофеля фри) 15 минут
Время приготовления Пассивное время
2 часа 1 час
Порции Время приготовления
2-4 человека (на подушке из картофеля фри) 15 минут
Повар Время Пассивное время
2 часа 1 час

Ингредиенты

Для маринада

  • 1 фунт тушеной говядины, нарезанный кубиками
  • лук
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 веточка розмарина
  • 1/2 ч.л. паприки
  • 1/2 ч.л. сушеного тимьяна

Тушеная говядина в духовке — Simply Scratch

Это тушеная говядина в одной кастрюле, тушеная в духовке, наполнена кусочками обжаренной говядины и овощами, такими как картофель, морковь, грибы и стручковая фасоль, а также свежей зеленью и чесноком в насыщенном, глубоком ароматном соусе.Просто эта вещь, чтобы согреться в холодный зимний день!

Детка, на улице холодно.

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Снег шел ровно весь день. А к концу недели температура у нас опустится до 9000 ° С. А под низким я подразумеваю -1. ГАХ! Я не хочу выходить из дома, когда это так. Я хочу отсиживаться от кино и кофе в шарфах, в толстых носках и есть уютную утешительную посуду. Как тушеное мясо.

На выходных я приготовила это восхитительное тушеное мясо из говядины.Это рецепт моей мамы, который я нашла в любимой папке с тремя кольцами из книги «Любимые рецепты нашей семьи», которую она дала нам, дочерям, много лет назад. И поскольку я дочь матери, я немного изменила количество, но ингредиенты остались прежними. Может быть.

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Красиво подрумяненная говядина с большим количеством овощей, зелени и чеснока в очень насыщенной коричневой подливке, все в одной кастрюле. Это именно то, что велела холодная погода (подождите, да?), Так что выпейте буханку хрустящего хлеба и ныряйте!

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Чтобы приготовить тушеную говядину, вам понадобится:

  • беконный жир
  • Оливковое масло экстра светлое
  • Нижнее круглое жаркое, нарезанное кусочками размером от 1 до 1 1/2 дюйма
  • приправа для стейка (мне нравится приправка Simply Organic Chophouse)
  • красное сухое вино (люблю Мальбек)
  • лук желтый
  • сельдерей
  • морковь
  • грибов
  • картофель красновато-коричневый
  • стручковая фасоль
  • чеснок
  • свежий тимьян, розмарин и лавровый лист
  • говяжий бульон
  • Мука из тапиоки мелкого помола
  • Вустерширский соус
  • кошерная соль и черный перец
  • нарезанные листья петрушки, для украшения

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Сначала нарежьте 2-1 / 2 фунта нижнего круглого жаркого на кусочки размером чуть более 1 дюйма, как я сделал это в этой статье.Я люблю резать тушеное мясо самостоятельно, потому что вы действительно знаете, какой кусок мяса находится в предварительно нарезанном пакете с надписью «тушеное мясо»? Затем приготовьте все оставшиеся овощи и перемешайте оставшиеся ингредиенты.

Затем посыпьте куски говядины 2 столовыми ложками приправы для стейков. Мне нравится использовать приправу Simply Organic Chophouse. [филиал]

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Нагрейте по 1 столовой ложке каждого беконного жира и оливкового масла в большой голландской духовке на 6 литров (или больше). Затем работайте порциями, обжаривая мясо до глубокого золотистого цвета.Насыщенный цвет и глубокий вкус этого тушеного говяжьего тушеного мяса обусловлены поджариванием тушеного мяса.

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com
Переложите сильно карамелизованное мясо в чистую миску и повторите с остальным. Для меня я сделал это тремя партиями, и это заняло у меня около 20-25 минут.

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Затем уменьшите огонь до среднего, налейте в кастрюлю 1/2 стакана сухого красного вина, используя деревянную ложку и соскребая подрумяненные кусочки на дне. После этого сразу же бросить все мясо обратно.

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Затем смешайте 1/4 стакана муки тапиоки с 4 стаканами говяжьего бульона и 1 столовой ложкой Вустершира, а затем вылейте все это в кастрюлю. Затем добавьте 2 желтых лука (нарезанных на восьмые), 2 стебля сельдерея, нарезанных ломтиками, 4 больших моркови, нарезанных кусочками, 1 (8 унций) упаковку грибов (разрезанных пополам или на четыре части, если они большие), 2 средних краснокожих. (нарезать кусочками по 1-1 / 2 дюйма), 1/4 фунта свежей зеленой фасоли (обрезанной и разрезанной пополам), 4 очищенных и крупно нарезанных зубчика свежего чеснока.Еще раз перемешайте. Наконец, положите 4 веточки свежего тимьяна, 2 веточки свежего розмарина и 2 лавровых листа, накройте плотной крышкой и доведите до кипения, а затем поместите в предварительно разогретую до 250 ° духовку на 3-1 / 2–4 часа.

Да 250 °. Низко и медленно, помнишь? ❤️

Пс. Я нашла муку из тапиоки и свой местный продуктовый магазин, но если вам не удается ее найти, вы можете заказать ее на Amazon. [филиал]

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

В духовке происходит волшебство.Медленно готовьте овощи, пока они не станут идеально нежными и мясо не развалится.

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Так утешительно! И пахнет опьяняюще вкусно!

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Как и следовало ожидать, эта тушеная говядина наполнит ваш дом самым пьянящим ароматом. А в дни, когда зимняя погода простужает вас до костей, это тушеное мясо станет теплым объятием … разморозившим вас изнутри наилучшим образом.

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт тушеной говядины, дайте мне знать! Сделайте фото и отметьте меня в Twitter или Instagram!

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 35 минут

Состав

  • 1 столовая ложка беконного жира
  • 1 столовая ложка экстра светлого оливкового масла
  • Круглое жаркое на дне 2-1 / 2 фунта, нарезанное кусочками размером от 1 до 1,5 дюйма
  • 2 столовые ложки приправы для стейка (мне нравится приправы Simply Organic Chophouse)
  • 1/2 стакана красного сухого вина (люблю Мальбек)
  • 2 желтых луковицы нарезать восьмыми
  • 2 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками
  • 4 крупные моркови, нарезанные кусочками
  • 1 упаковка (8 унций) грибов, разрезанных пополам или пополам, если они большие
  • 2 средних красных корня, нарезанных кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1/4 фунта свежей зеленой фасоли, порезанной и разрезанной пополам (по желанию)
  • 4 зубчика свежего очищенного и крупно нарезанного чеснока
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 2 лавровых листа
  • 4 стакана говяжьего бульона
  • 1/4 стакана муки тапикоа мелкого помола
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • Соль и черный перец по вкусу
  • нарезанные листья петрушки, для украшения

Инструкции

  1. Нагрейте жир бекона и оливковое масло в голландской духовке объемом 6 литров или больше на среднем огне и разогрейте духовку до 250 °.
  2. Тем временем перемешайте тушеное мясо с приправами для стейка. Работайте партиями, обжигая мясо до темно-золотистого цвета со всех сторон, переложив его в миску и повторив с оставшимися кусками.
  3. Уменьшите огонь в духовке до средне-низкого, удалите глазурь вином и соскребите коричневые кусочки на дне сковороды деревянной ложкой. Добавьте обжаренное тушеное мясо обратно в кастрюлю с овощами и чесноком, перемешивая, чтобы смешаться.
  4. В большой мерной чашке для жидкости смешайте говяжий бульон, вустерширский бульон и тапиоку.Вылейте смесь в кастрюлю, добавьте лавровый лист и сверху выложите зелень. Накройте крышкой, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения, затем поставьте кастрюлю в духовку и тушите в течение 3–1 / 2–4 часов.
  5. После тушения достаньте кастрюлю из духовки и снимите крышку. Удалите зелень и лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу.
  6. Сверху посыпьте нарезанной свежей петрушкой и подавайте с хрустящим рваным хлебом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 398 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 98 мг Натрий: 763 мг Углеводы: 22 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 35 г

Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для ознакомления. Я не сертифицированный диетолог, и на SimplyScratch я опубликовал любую информацию о питании.com следует использовать только как общее руководство.

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Oven Braised Beef Stew l SimplyScratch.com

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Рекомендации по убою, разделке мяса и дальнейшей переработке

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса


Существуют большие различия в нежности, сочности и вкусе различных мясные туши животных в зависимости от разведения, возраста, кормления и содержания.Внутри туши каждого животного и связанного с разными мышцами там вариации нежности, которые определяют, какими должны быть разные куски мяса приготовлены для получения самых вкусных продуктов. Из-за этих различий в нежность, сочность и аромат, каждый кусок мяса должен быть товарным в зависимости от доступности и вкусовых качеств. Как следствие, разные цены должны взиматься за разные отрубы из разного мяса животных, чтобы у потребителей был выбор.Вырезка говядины — это относительно небольшой разрез и, следовательно, ограниченное количество, но чрезвычайно нежный и требует минимум варки. Обычно это дорого из-за высокого качества и потребительского спроса на крой, который легко приготовить и подать. Жаркое из говяжьей части или плеча менее нежное чем вырезка; однако при правильном приготовлении путем обжарки они тоже будет нежным, сочным, ароматным и обеспечит хорошую питательную ценность.Потому что на одну тушку говядины больше килограммов жареного цыпленка и поскольку они требуют больше времени и усилий для правильного приготовления, жаркое из куриного мяса не и не должны требовать такой же высокой цены за килограмм, как вырезка.

Во всем мире страны обладают разнообразными природными ресурсами и возможности для разведения домашнего скота и различные методы должны использоваться для правильно и полностью утилизировать все мясные продукты, независимо от того, вырезаны ли они из крупный рогатый скот, козы, овцы, свиньи, олени или другие животные и независимо от того, приходят ли они из нежных или менее нежных частей этих животных.Чтобы получить максимальное удовлетворение от еды, а также максимальная пищевая ценность каждого разрез должен соответствовать правильному процессу приготовления. Отрубы поясницы, которые обычно нежные, должны быть приготовлены путем запекания или другого сухого тепла методы при разрезах значительной костной и соединительной ткани из рульки следует тушить или тушить для приготовления рагу и супов.

ТАБЛИЦА 3
Сравнительные различия в различных структурных аспектах рыночного веса говядина, свинина и баранина

36 905
Говядина Свинина Баранина
Средний живой вес животного ( кг ) 454–544 95–104 45
Возраст ( месяцев ) 6 8–12
Процент разделки ( тушка / живой вес ) 60 70 50
Вес тушки ( кг ) 272–318 68–73 23
Состав туши (%)

Постное

52 50 55

Жир

32

Кость

16 18 17

Как правило, мясные животные должны содержаться в окружающей среде что обеспечивает оптимальный рост и развитие.Животные быстро набирают вес обычно в хорошем состоянии, и мясо, полученное из их туш, будет быть жирнее, сочнее и насыщеннее по вкусу. Дополнительно количество мяса в пропорция шкуры, костей и субпродуктов будет больше.

Возраст убойных животных зависит от многих факторов. В говядина высшего качества поступает от животных в возрасте до 36 месяцев. Старые коровы дают очень приемлемую говядину при правильном откорме и обработанный.В зависимости от теленка и режима кормления лучше всего подходят телята. забит в возрасте от трех до 16 недель. Свиньи могут быть убиты в любой момент по достижении шестинедельного возраста, но для наиболее прибыльного производства свинины может потребоваться кормление от пяти до десяти месяцев. Овец и коз можно убить в любое время после шести недель, но более желательным является возраст от шести до 12 месяцев.

Все туши мясных животных состоят из мышц, жира, костей и соединительная ткань.Основная съедобная и питательная часть — это мышцы или постное мясо. Мышцы редко употребляются без прикрепленного жира. и соединительная ткань. Состав туш животных, убитых после обычные периоды откорма приведены в Таблице 3. Можно отметить, что тушка состав мало различается между видами и в некоторой степени зависит от упитанность животного при убое.

Нежир каждой туши мясного животного состоит примерно из 300 особей и различные мышцы, из которых только около 25 можно выделить и задействовать как отдельные мышцы или мышечные комбинации.Разделенные мышцы — это еще не все то же. Они широко различаются по вкусовым качествам (нежность, сочность, вкус). в зависимости от зрелости или возраста животного и расположения тела от которые они были взяты.

Как правило, двигательные мышцы конечностей или ног меньше нежные и более ароматные, чем мышцы, которые просто поддерживают животное, такое как те, что были на спине. Последние обычно нежнее и менее ароматный.На вкусовые качества могут влиять и другие факторы, но не зрелость и тело. расположение, наверное, самое важное.

Цвет мяса и жира — важные характеристики нормального, полезные продукты. Наиболее болезненные или неестественные состояния изменят цвет от того, что считается нормальным для вида. Обычно цвет жир будет от чисто белого до кремово-желтого для всех животных. Розовый или красноватый жир, вероятно, означает, что у животного была лихорадка или возбужден перед бойней.Цвет мышечных тканей в норме товара должно быть:

Мясо Цвет
Говядина Ярко-вишнево-красный
Козье мясо От светло-розового до красного
Ягненок От светло-розового до красного
Свинина Серо-розовый
Телятина От светло-розового до красного
Оленина Темно-красный

Почти всегда ткани старых животных более темного цвета.Во время жир на некоторых тушках молодняка будет темно-желтым, потому что породы, у которой отсутствует способность превращать желтый каротин в бесцветный витамин А и / или потому, что животные потребляли большое количество зеленый корм. У старых жвачных животных не редкость тушки с желтым жиром.

Иногда животные страдают от стресса перед убой и признаков их реакция будет очевидна в туше. Стрессовый скот часто производит темные резаки, у которых мышца не обычного ярко-вишневого цвета, а скорее темно-красный и липкий.Свиньи, страдающие стрессовым синдромом свиней (PSS) до убоя могут давать бледные, мягкие и экссудативные тушки (PSE) или темный, твердый и сухой (DFD). Экссудативные тушки водянистые и быстро теряют вода. Ни одно из этих состояний, вызванных предубойным стрессом, не вызывает продукт несъедобный, но и то, и другое снижает вкусовые качества и привлекательность говядины и свинину, и его можно спутать с другими более серьезными заболеваниями.

  • массивный стол для резки, предпочтительно из нержавеющего материала (нержавеющая сталь, алюминий или оцинкованный материал) с твердой пластмассовой крышкой.Если дерево следует использовать вместо пластика только плотные деревянные столешницы / ножницы. использоваться.
  • Точильный камень для масла или воды
  • заточка стальная
  • ножей
    • обвал — 20 см прямой
    • стейк — 30 см изогнутый
  • пила для мяса — ручная или электрическая
  • корзины, бункеры и тележки для мяса (пластик или другой некоррозионный материал)
  • стол для упаковки
  • бумага или полиэтиленовая пленка / пакеты для упаковки мяса
  • держатель инструмента
  • металлическая маска / защитные перчатки
  • фартуки / защитные фартуки
  • Раковина для рук
  • стерилизатор для ножей

Четыре важных момента при разделке говядины (или любой другой туши мясного животного) являются:

  • По возможности разрезайте мясо поперек волокон.
  • Используйте острые ножи и пилы для быстрой и качественной обработки.
  • Держите стол для резки в порядке и для всего найдется место.
  • При любых операциях будьте чистыми и гигиеничными.

Существуют различные способы разделки передних и задних конечностей говядины. в зависимости от использования, пожеланий потребителей и качества каркас (рис. 55 и 56). Мясо низкого качества обычно используется для дальнейшего переработке, а более качественные и толстые тушки используются в качестве свежее мясо в виде стейков и жаркого.

55. Туша говяжья и его кости

Деление пополам

Деление пополам производится сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны по центру позвоночника.

Распределение

Разделение на четвертинки или ребра вниз — это разделение говяжьей стороны между двенадцатое и тринадцатое ребра переходят в передние и задние конечности.Обычно остается одно ребро на задней части, чтобы сохранить форму поясницы и облегчить резку стейки.

56. Туша говяжья и его отрубы

Разделение между двенадцатым и тринадцатым ребрами почти разделяет тушу в четверти, обычно с немного более тяжелыми передними конечностями. Сделайте этот разрез прямым и аккуратно. Найдите точное место между ребрами на внутренней стороне тушки. и сделайте надрез примерно в 5 см от средней линии по бокам.Боковая часть следует оставить прикрепленным до тех пор, пока четверть не будет готова для переноса к черенку Таблица. Затем распилили позвоночник, сделав разрез ровным с разрезом, который был сделано с ножом, чтобы обеспечить гладкий и привлекательный внешний вид тонкий конец поясницы. Сделайте этот разрез изнутри. Большая мышца при этом разрезе обнажается «говяжий глаз», в котором большая часть можно увидеть качественные характеристики мяса, включая цвет, мраморность, твердость и текстура.Качественная говядина будет иметь ярко-вишнево-красный цвет, немного внутримышечного жира или мраморности, твердые на ощупь и мелкой текстуры.

Когда человек, несущий мясо, крепко держит переднюю четвертину, нужно разрезать небольшую полоску мякоти, скрепляющую четвертинки. С некоторыми практики и опыта, можно легко научиться носить переднюю четвертину, удерживая под стойкой, чтобы весь вес четверти приходился на плечо перевозчика, когда оно срублено.Сделав шаг вперед, делается, легче получить четверть капли с правильной пропорцией веса на плече. Правую переднюю четвертину держать слева. плечо и левая передняя четверть на правом плече. При размещении переднюю четвертину на разделочном столе всегда внутренней стороной вверх.

Метод с костями

Самый простой способ продавать мясо — это информация о структуре костей и мышц туши и используйте электрическую пилу, чтобы разрезать всю тушу.Это сейчас делается в значительной степени упаковщиками мяса, которые вырезают то, что обычно называют как оптовый или первичный отруб, такой как цельный вырез (плечо), ребро, поясница или раунд говядины. Разрез может быть или не быть обрезанным от костей, жира и затем упаковываются в вакуумную упаковку и отправляются в розничный магазин. Вакуум-упаковка обеспечивает анаэробную атмосферу и срок хранения в холодильнике срок действия продукта может быть продлен на два-три месяца. Магазин персоналу необходимо иметь минимальные знания в области разделки мяса.В primal расположен правильно и проходит через пилу в установленном порядке, опилки соскабливаются, а обрезки потребительского размера упаковываются для розничной продажи продажа.

Обычные оптовые или первичные отрубы говядины из передней четвертины являются патрон, голень, грудинка, пластина и ребро с квадратным вырезом, а в задней части бок, поясница и круг. Ручка почки, состоящая из почек и жира, снимается с поясницы. Поскольку в задней части четвертины больше Из тендерных сокращений он обычно пользуется большим спросом и дает более высокие цены.

Передняя четвертина . Первый надрез делается между пятым и шестым ребрами. считая от шеи назад (рис. 57). Этот разрез делается параллельно ребрам. и производит патрон с поперечной насечкой, состоящий из патрона с квадратной насечкой (также называемого патрон и лезвие), переднюю часть и грудинку. Далее идут передняя часть и грудинка. удаляется разрезанием первого грудинного хряща (первый мягкий сегмент грудины) и сделав разрез почти параллельным позвоночнику тушку (рис. 58 и 71).

Передняя ножка . Передняя часть отделяется от грудинки следующим образом: естественный соединительнотканный шов между мышцами с помощью ножа. В переднюю часть можно распилить на мелкие кусочки, чтобы использовать их для супового бульона или нежирное мясо можно удалить и использовать для мясного фарша (рис. 59).

Грудинка . Грудинка, очищенная от костей и свернутая в рулет, может использоваться как жареный в горшочке или можно консервировать (солить) (рис. 73).

Патрон квадратный .Этот оптовый отруб содержит первые пять ребер передней четвертины и может быть распилен на стейки или жаркое. Обычно несколько разрезов делается на дне или хвостовике патрона, в результате чего получаются стейки или жаркое (рис. 60). Затем патрон поворачивают и разрезают параллельно ребра, в результате чего получаются стейки и жаркое (рис. 61). Если тушка высокая качественные стейки с плотной мякотью, нарезанные с ребра патрона или поперек кость руки будет очень желательна.Ножи для жаркого содержат два или три ребра и должны быть обрезаны так же, как жаркое из ребрышек, хотя для удобства вырезания все кости могут быть удалены. В части, ближайшие к шее, обычно имеют больше соединительной ткани и рекомендуется для варки, а не для стейков и жаркого.

Осталось обработать только горловину. Обычно он разрывается в точке где он увеличивается до плеча. Шея содержит большое количество костной и соединительной ткани и обычно используется для варки, соления или шлифование.Все окровавленные участки должны быть обрезаны до того, как сделанный.

Короткая пластина . Разрез для отделения короткой пластины от нервюры делается 18–25 см. с внутреннего края и параллельно скуле или позвоночнику (рис. 62). Это разделение зависит от толщины туши. С толстым тушку, разрез можно делать дальше по ребрам, а с тонкой тушкой ближе к позвоночнику.

Пластина может использоваться для разных целей, но обычно она рагу или дальнейшая обработка.Короткие ребрышки, которые подходят для жарки, также срезанный с верхней части пластины, обычно длиной около 5–8 см (рис. 63). Если пластина будет использоваться для солонки, необходимо удалить все ребра. Если используется для тушеного мяса, ребра можно оставить, а тарелку разрезать поперек. маленькие кусочки. Тарелку также можно обвалять, а мясо использовать для фарша. или колбасные изделия. Перед тем, как разрезать пластину, удалите жесткую мембрана, выстилающая внутреннюю часть ниже, где ребра соединяются с грудиной.

Ребро . Реберный отрез состоит из семи задних ребер в передней четвертине. Этот самый ценный кусок мяса передней четвертины, потому что он самый нежный и имеет наименьшее количество косточки. Имеет большой пучок мышечных волокон. который проходит параллельно магистрали.

Есть несколько различных способов подготовить ребрышки для приготовления в жареный. Также его можно использовать для стейков (рис. 64). Его можно приготовить как косточку, сложенное или раскатанное жаркое.Если приготовить жаркое на костях, верхняя остистая отростки позвонков или костей оперения отделяются от мяса и затем отрежьте пилой. Делая этот разрез, держите нож как можно ближе к кости. насколько это возможно, чтобы не снимать тонкую подкладку, которая окружает пучок мышечное волокно рядом с костью. Пилой разрежьте ребра через определенные промежутки. примерно 8 см, достаточно глубоко, чтобы прорезать ребра. Также удалите желтая соединительная ткань или связка между наружным покрытием и слой мышц.

Единственная разница между жареным на косточке и сложенным ребрышком заключается в том, что Удаляется 5-сантиметровый кусок ребра, чтобы тонкий конец разреза можно было загнуть. и насаживают на тяжелую часть. Это просто делает аккуратнее, больше компактная упаковка.

Задняя четвертина . Положите заднюю четвертину на разделочный стол внутренней стороной тушку вверх, потому что первый разрез был сделан для удаления ручки почки из внутренняя часть поясницы.(Однако рыхление кусков мяса также возможно из-за свисающий говяжий бок или говяжья четверть)

62. Разделительная короткая пластина (слева) от ребра (справа)
63. Отрезание коротких ребер от лезвие
64. Нарезка ребер

Ручка почек . Начните удалять жир почек с нижнего конца и ослабьте его ножом в месте прикрепления к пояснице, оставляя тонкий слой на внутри поясницы и будьте осторожны, чтобы не порезать мышцу вырезки.

Фланг . Затем удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя за круглыми мышцами и сокращая достаточно близко, так мало поджарой мясо берется спереди от коленного сустава. Продолжайте резать и ниже внешней части линии почечного жира или по прямой линии до 13-го ребра сбоку оставить 10 см. Этот разрез может отличаться в зависимости от толщины туши и самая низкая в толстых или тяжелых тушах (Рис. 65 и 66).

Жесткая мембрана, покрывающая внутреннюю часть боковой поверхности, должна быть удалена срезать тонкую полоску с нижней стороны и отслоить пленку. Небольшой кусок нежирного мяса на внутренней стороне торца пашины, весом 1,2–1,4 кг, известен как бифштекс (рис. 67). Этот тяжелый пучок мышечных волокон сухой, и, если его использовать для стейка, часто оценивается на обоих стороны, маринованные или нарезанные тонкими ломтиками, чтобы сделать его более нежным и желанным в качестве стейк.Обезжиренный бок можно использовать для тушеного мяса, говяжьего фарша или рулетов. вокруг начинки и жареный.

Круглый . Округлая часть и поясница разделены примерно на четвертом крестцовом суставе в позвоночник почти параллелен заднему концу раунда, или примерно в 5 см перед коленным суставом (рис. 68). Цель состоит в том, чтобы отрезать кончик шаровидная кость в тазобедренном суставе, отрезав кусок примерно 2,5 см в диаметр. Круглый включает крупу, круглую подушку (состоящую из костяшки и внутренняя круглая мышца или верхняя часть), внешняя круглая мышца (также называемая нижней круглой мышцей или серебряной стороной) и задней голени.

Удалите крупу, разрезав ее чуть ниже открытого таза или крестцовой кости. На крупе обычно большое количество кости (рис. 69). Самый желанный кусок крупа отрезается от верхней части и состоит из глазка и нижние круглые мышцы. Удаление кости и перевязка крупа означает, что он требует меньше места в духовке и его легче вырезать.

Круглый стейк нарезается сравнительно тонкими ломтиками от целого удаление крупа.Отборные круглые стейки нарезаются из центра раздел.

Оставшаяся часть состоит из задней стойки и детали, называемой пятка раунда. Пятка раунда используется как жаркое и снимается разрезая близко к кости и оторвав как можно больше мяса от задняя сторона. Голень можно распилить на куски для приготовления супового бульона.

Поясница . Филе обычно полностью распиливают на стейки, начиная с большой конец.Сначала нарезают стейки из филе, а первые три или четыре известны как стейки из филе клина или круглой кости. Это наименее желанные части филе. Последняя вырезка отрезается там, где бедренная кость отделяется от позвоночник и вырезка из мяса, известная как вырезка из бедра или булавочной кости стейк.

Небольшая часть поясницы, известная как короткая поясница, является источником Tbone стейки. В этой области находятся две самые нежные мышцы в целом. тушка, а именно, поясничная мышца глаза над костью и вырезка мышца ниже кости.Стейки на косточке нарезаются примерно на 10 см от конца. короткой поясницы. Эту часть наконечника можно использовать как жаркое или нарезать ребрышки. Ребристый стейк из короткой корейки идентифицируется по куску На нем осталось тринадцатое ребро (рис. 70).

Если говядину нужно вялить и сушить, куски следует брать из патрон или круглый. Если используется патрон, удалите крупу и следуйте процедура восстановления мышц. Если снимается с патрона, используйте тяжелые мышцы лежа на внешней стороне лопатки, обычно известной как плечо ком.

Метод костно-мышечной

Отличный способ разделки туш мясных животных, становится все более популярным и используется крупными переработчиками мяса, процедура, обычно называемая «раскислением мышц». Пока эта процедура особенно подходит для крупных туш, таких как говядина, он может быть успешно применяется на тушах и отрубах любого размера. Мышечная косточка также популярен среди охотников, у которых нет пил для мяса, но которые хотят разделить целую тушку ножом, удаляя кость, которая в противном случае заполните ценное морозильное пространство.Любая тушка животного с полным и толстым слой подкожного или покровного жира должен содержать большую часть жира удаляется, чтобы обнажить мышцы. После удаления жира обвалка нож можно использовать для отделения каждой большой отдельной мышцы или группы мышцы. Это делается по швам соединительной ткани, покрывающей каждый мышца. После отделения мышечная масса отрезается от кости, таким образом термин «наращивание мышц». Преимущества этой процедуры многочисленны; однако основные причины его использования — получение порций небольшого размера. для продажи или подготовки; чтобы позволить каждой мышце или комбинации мышц быть обработанные или подготовленные в соответствии с индивидуальными характеристиками размера, нежность, аромат или ориентация волокон; и удалить большую часть кости и жир, который в противном случае занял бы место для упаковки и хранения.

70. Корейка нарезанная на стейки: слева — стейки из вырезки; средний, стейки на косточке; справа, ребристые стейки

Здесь приведены инструкции по нарезке костей говяжьей стороны. Первоначально для Мускулистая сторона говядины делится на переднюю и заднюю части. описан для метода с костями. Кроме того, передние и задние конечности кладут на разделочный стол внутренней стороной вверх. Один метод наращивания мышц выглядит следующим образом:

Передняя четвертина .Передняя четвертина распиливается на патрон под квадрат, переднюю часть, грудинка, ребро и пластина, как в методе с костями (рис.71, см. также рис.57, 58 и 62).

Передняя ножка . К нему за локтевым суставом прикреплена передняя накладка. относительно большой, толстый кусок мышцы. Обычно это устраняется следующим соединительнотканные швы и образуют довольно большой разрез треугольной формы правильно идентифицировано как жаркое из рук без костей (рис. 72). Остальная часть переднюю часть можно распилить на суповые кости или можно разделить на кости и мягкие ткань с ножом.Мягкие ткани состоят из мышц, жира и большого количество соединительной ткани, которое лучше всего использовать в качестве мясного фарша.

Грудинка . Ребра и грудина приподняты с внутренней стороны грудинки (рис. 73), а лишний жир удаляется. Грудинку можно свернуть и связать для жарки в горшочке или для консервирования.

Патрон квадратный . Шея выпиливается из патрона и обшивается косточкой, жир и большая предлопаточная лимфатическая железа.Можно использовать бескостную шею как жаркое в горшочке; однако чаще его нарезают кубиками (рис. 74) для тушения или фарш.

Из большой оставшейся части патрона, ребер и костей пера (верхние остистые отростки) удаляются ножом (рис. 75) и тяжелая желтая соединительная ткань или эластин удаляется с верхней части разреза. Затем ножом толстая часть разделяется на внешнюю и внутреннюю. части, следуя внутренней или гладкой стороне лопатки (рис.76) который затем снимается с внешней части вместе с тем, что остается от кость руки. Внутренняя часть, которая содержит часть мышцы реберного глаза, часто скручивают и завязывают для жарки в горшочке (рис. 77). Есть часть снаружи патрона, мышца, которая несколько напоминает мышцу вырезки в размер и форма, но не нежность, которую часто режут на известные стейки как галтели патрона (рис. 78).

71. Передняя четвертина разрезана на пять частей перед обвалом 73.Удаление ребер и грудины из грудинки
72. Нарезка жареного мяса без костей из передней ножки 74. Нарезание шейки без костей на кубики
6 97 900 Ребро . Ребро подготавливается путем пропила поперек реберных костей, чтобы облегчить удаление как позвоночника, так и ребер ножом (рис. 79 и 80). Другая процедура, часто используемая для удаления кости из ребра, — это осторожное использование острого ножом, чтобы ослабить небольшую полоску мяса, находящуюся между ребрами.Ребра затем ослабляют разрезанием близко к кости и удаляют ударом тупой инструмент. После удаления всех костей и тяжелой желтой соединительной ткани ткани, мясо можно свернуть в тугую связку с тонкой частью на снаружи и плотно завязаны. Такая подготовка ребер обеспечивает удобство резьба и требует меньше места для приготовления и хранения. Около 25 процентов первоначальный вес ребра теряется при удалении костей. Ребро без костей может также можно нарезать ребрышками без костей (рис.81).

75. Удаление ребер и костей пера из квадратного среза. патрон 77. Внутренняя часть патрон свернут и завязан
76. Разделение толстой части патрона вдоль внутренней части лопатки на внутреннюю и внешнюю части 78. Нарезка снаружи патрон в галтели

Пластина .После снятия тяжелой соединительнотканной подкладки изнутри из тарелки кости удаляются, а постное мясо нарезается кубиками для тушения или подготовлен к измельчению аналогично обрезке грудинки.

Задняя четвертина . В качестве первого шага удаляются почка и сопутствующий жир. из задней четвертины осторожно ножом, чтобы не порезать вырезку мышца. Затем заднюю четвертину разделяют на бок, округлую часть и поясницу. описано в методе с костями.

79. Пиление поперек реберных костей 81. Нарезка ребер без костей
80. Удаление позвоночника и реберной кости из ребра 9008 909 Удаление тазовой кости

Пашина . Удалите бок, надрезав мошонку или вымя, следуя круглая мышца и разрез достаточно близко, чтобы можно было взять немного постного мяса от передней части коленного сустава.Продолжайте резать вдоль и ниже внешнего часть линии почечного жира по прямой и пропилила тринадцатое ребро. Снова бифштекс удаляется, как описано в разделе «На кости». метод (рис 65 и 66).

Круглый . Округлый край и поясница отделяются пилой, как описано в с костями (рис. 68). Тазовая кость удаляется из раунда и обнажаются мышечные срезы раунда (рис. 82).

83.Наконечник или поворотный кулак отделяется от круглого 85. Серебряная сторона или нижняя круглая мышца отделена от круглой
84. Верхняя или внутренняя круглая мышца отделена от круглой мышцы 86. Задняя голень

Мышца -босты раунда означает, что большие мышечные массы раунда отделены друг от друга естественной соединительной тканью швы.Перед коленным суставом удаляется наконечник или костяшка (рис. 83), затем верхнюю или внутреннюю круглую мышцу (рис. 84), а затем оставшиеся серебристые или нижние круглые мышцы (рис. 85). Последнее часто разделен, а глазок круглого удален отдельно. Все разлученные затем мышцы можно использовать в качестве жаркого или нарезать стейками. Мускулатура особенно полезно, когда говядина готовится для запекания для больших групп, например как яма барбекю.

Стойка задняя .Задняя голень, чем-то напоминающая переднюю, имеет большой прикрепленная к нему группа мышц, которую можно удалить и использовать для жарки. Этот отруб иногда называют «уткой» из говядины (рис. 86).

Поясница . Мышцу вырезки осторожно отрезают с внутренней стороны поясницы. (Рис. 87) и обычно нарезают на отдельные стейки (Рис. 88). Остальная часть затем поясницу распиливают прямо перед тазовой костью в короткую поясницу и вырезки вырезки.Кость удаляется из филе, что в некоторой степени сложная процедура, поскольку тазовая кость срастается с позвоночником (Рис.89). Короткая поясница с костями и мышца, известная как бескостная. верхнюю корейку (рис. 90) обычно нарезают на стейки из верхней корейки без костей (рис. 91).

Обвалка рельсов

Это модификация метода наращивания мышц. Типично для рельсовых Обваление — это подвешивание задней четвертины или всей говяжьей стороны (рис.92) во время процедуры обвалки. Удаление различных кусков мяса от подвесного каркаса значительно облегчается. Куски говядины легко потянули вниз под собственным весом после того, как освободили их вдоль натуральные соединительнотканные швы. Специальные крючки с ручками, используемые операторы являются дополнительным помощником для правильной фиксации порезов во время обвалка (рис. 92).

Обвалка на рельсе — самый гигиеничный способ разделки мяса.Загрязнение руками операторов, инструментами, разделочными досками и т. д. меньше, чем с другие методы.

Техника также подходит для небольших операций. Окончательная обрезка Нарезка мяса происходит в обычном режиме на разделочных столах.

Когда мясные отрубы производятся путем отделения мышц от костей, идентифицировать их, прежде всего потому, что традиционно размер и форма сопутствующая кость использовалась в качестве основного средства идентификации.Также часто определяется традиционная форма мышц в отрубе мяса. из-за прикрепления к кости. Многие традиционные куски мяса сочетаются мышцы из-за их ассоциации, размера и близости к кости или в целом место расположения. Основной принцип мерчендайзинга мяса — разделение тендерных продуктов. от менее нежного и продавать каждый по вкусовым качествам характеристика и возможный способ его приготовления. Мышцы облегчает этот вид мерчандайзинга.

Деление пополам производится сразу после того, как животное одело и каждый следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны по центру позвоночника. Обрезаемую сторону следует положить на разделочный стол внутренней стороной вверх (рис. 93, 94 и 95).

92. Обвалка на рельсе всей говяжий бок. Удаление полосы поясницы вместе с крупом

Основные отрубы свинины: ветчина, передняя часть или передняя четвертина, поясница и брюшко.

Задняя лапа . Задняя лапа удаляется путем пропиливания скакательного сустава на под прямым углом к ​​длинной оси ноги (рис. 96).

Ветчина . Ветчину можно удалить несколькими способами, чтобы или коротко стриженные окорока. Одна процедура (кратчайший путь) — найти разделение между вторым и третьим (или третьим и четвертым) крестцовыми позвонками и пил перпендикулярно длинной оси окорока (рис. 97). После того, как кость отрезан пилой, нож используется для полного удаления ветчина.Ветчину дополнительно обрезают, удаляя копчик с одной стороны и фланг с другой стороны. Обычно ветчину без кожи производят удаление трех четвертей кожи и жира с огузочного конца (рис. 98). За производство сушеных ветчин, на которых остается кожа (рис. 99).

93. Туша свиная и ее кости

Для получения длиннорезанной ветчины делят между двумя последними (пятый и шестой) поясничные позвонки.Длинный отруб состоит из крупа или часть толстой части и часть ноги, содержащая центральную часть и стержень часть. В настоящее время все больше переработчиков удаляют кости, производя крупу без костей и окорок без костей. Ветчина обычно продается меньшими порциями (верхняя часть, серебристая сторона, толстый бок, хвостовик).

94. Туша свиная и ее отрубы

Ветчину нарезают следующим образом.Удалить копчик и ухо кость и срезать крупу. Очистите кожуру и связанный жир, чтобы обнажить верхняя мышца на внутренней стороне ноги. Отделите верхнюю часть по естественному шву между ним и серебристой стороной (внешняя часть нога) и толстый бок (переднее положение ноги). Затем верхнюю часть можно разрезать на стейки. Это дает от пяти до шести постных стейков в зависимости от толщина и вес по желанию заказчика. Следующим шагом будет удаление кость ноги (бедренная кость).Толстый бок (сустав) отрезан от серебряной стороны по естественному шву. Снимите коленную чашечку (надколенник) и внутреннюю жировые отложения перед дальнейшей подготовкой толстой пашины, например для нарезанной свинины или стейки.

Передняя часть стопы . Передняя часть стопы удаляется пропилом через соединение между передней и передней частью стопы под прямым углом к ​​длине ступня. Эта ступня содержит некоторые мышцы и поэтому более желательна, чем задняя лапа для еды.

Цевье . Существуют значительные вариации относительно того, где находится цевье. удалено. Обычно на свиной цевье оставляют от одного до трех ребер. Найдите разделение между третьим и четвертым ребрами от головного конца и пилы перпендикулярно длине позвоночника. Цевье отделано скакательный сустав, который отрезан примерно на полпути от ноги и примерно на две трети кожа и жир удаляются с торца или верхнего конца. Дополнительно шейная кость (все шейные и три грудных позвонка) и челюсть или щека мясо удаляют (рис.100). Челюсть удаляется прямым разрезом параллельно до разреза, отделяющего цевье от стороны сразу за местом, где ухо было удалено (рис. 101). Цевье можно разделить на две части. (ребро, также называемое Blade Boston, и ручное, также называемое пикником для рук) пиление чуть ниже открытого нижнего конца лопатки параллельно верх плеча (рис. 102). Ребро можно нарезать стейками или использовать как жаркое. Его можно легко превратить в разрез без костей, удалив угол лопатки.

Помимо этого метода, существуют другие способы разделки и обвалки свинины на корню. существовать. Для получения бескостных разрезов (плечевого и шейного отделов) от Цевье рекомендуется следующая техника. Сшить плечо осторожно с остальной стороны, оставляя кожуру и связанный с ней жир. Отпустите стейк под лезвием и удалите лопатку (лопатку) и лопатка (плечевая кость). Отделите основной мышечный блок от меньшего группа.Меньшую группу, после обрезки жира, можно использовать для нарезки кубиками. Основной плечевой блок должен быть очищен от избыточной соединительной ткани. Далее его можно разделить на мышцы лезвия и пера, а также на основные плечевая мышца. Затем из них можно нарезать несколько стейков без костей. Группа мышц по обе стороны от остистых отростков шейной кости а два или три следующих сегмента позвоночника называются шейный конец. Шейный конец отделяется от позвоночника и после обрезки от чрезмерной корки, жира и любых приставших рваных краев, которые можно разрезать привлекательные стейки.

100. Свиная лопатка (средняя), мясо челюсти или щеки (слева), шея кость (справа внизу) 102. Разделение плеча на два разреза (левое ребро; правое ребро пикник для рук или рук)
101. Удаление челюсти или щеки

Лев . Средняя или центральная часть свиной стороны делится на филейную часть и живот прямым надрезом от края мышцы вырезки на конце окорока через точку на переднем ребре, плотно прилегающую к выступающему краю разреза позвоночник (рис.103). Жирная спина (кожа и лишний жир) удаляется с корейку так, чтобы оставалась полная жировая оболочка толщиной около 0,5 см. Начиная с со стороны позвоночника в плечевом конце, срежьте и приподнимите жир над изгибом мышцы поясницы, не разрезая поджарую (рис. 104). Поясница может быть жареный целиком, нарезать более мелкими частицами или нарезать отбивными. Плечо, ребро, поясница и отбивные из филе филе. Отбивные для запекания или жарки должны нарезать толщиной 1,3–1,9 см.Можно сделать более толстые нарезки и разрезать карман на их для набивки (рис. 105).

Живот . Отделите ребра от живота, разрезав их вплотную под ними. ребра начинаются с бокового конца (рис. 106). Приготовьте беконную сторону из живот, удалив все тонкие или рваные кусочки мяса. Перевернуть живот и удалите нижний край прямым надрезом по линии сосков. Отделка боковой край живота, чтобы выровнять всю деталь и подготовить ее к отверждению.

Метод

Эта процедура, как описано, также может применяться для обработки оленей, козы, овцы или туши других животных аналогичного размера.

Охлаждение

Все тушки ягненка необходимо незамедлительно охладить и хранить при низкой температуре. (От -2 ° до 2 ° C) до разрезания и использования. Не допускайте замораживания тушек баранины в течение суток после убоя мясо может затвердеть.Тушки ягненка можно можно разрезать на розничные куски после того, как они были охлаждены в течение 24-48 часов.

Туша

Тушки ягненка обычно не разделяют на половинки после разделки, поскольку они недостаточно толстые ни в одном месте, чтобы создавать проблемы с охлаждением. Начать разделка тушки ягненка, удалив тонкие надрезы, т. е. бок, грудку и передняя лапа. Положите тушку на разделочный стол и отметьте одну сторону от трески. или жир вымени перед задней ногой до локтевого сустава (Рис.107, 108 и 109).Удалив тонкие срезы с обеих сторон, удалите почки, почечный жир и диафрагма (рис. 110). Затем тушу переворачивают и шейка удаляется либо тонкими ломтиками для тушения, либо целиком для добавления тушить или очищать от костей и измельчать.

106. Разделительные запасные ребра от живота
103. Разделение центроплана свиной стороны в корейку и живот
104.Удаление жира крышка филейной части
105. Мелкое жаркое и отбивные от поясницы

Обрезанную тушку затем можно разделить на четыре основных отруба, каждый с разные характеристики. Разрез между пятым и шестым ребром удаляет плечо. Еще один разрез между двенадцатым и тринадцатым (последним) ребром разделяет ребро из корейки. Поясница и ноги разделены прямо перед бедром кости, разрезая спину там, где сливаются изгибы мышц ног в поясницу (рис.111).

107. Туша барашка и ее кости

Ножки . Разделите ноги по центру позвоночника (рис. 112). Отделка с бока и жира из трески или вымени. Используйте пилу и нож, чтобы удалить позвоночник от ноги. Ногу можно дополнительно обрезать, разрезав коленный сустав, расположенный примерно посередине между мышцами голеностопного конца и начинаются мышцы голени.Работай ножом и прорежьте стык (рис. 113). Несколько отбивных из филе можно отрезать от поясной конец голени. Ноги могут быть подготовлены либо с костью, либо с костями. полностью сняли, а ногу перекатили и связали.

108. Тушка ягненка и отрубы

Поясница . Поясница обычно разделяется на середину позвоночника и отбивные нарезают перпендикулярно позвоночнику (рис. 114). Бараньи отбивные отрежьте примерно 2.Толщина 5 см. Двойные или «английские» отбивные готовятся из филейной части, которая не было разделено. Перед отбивные (рис. 115).

Ребро . Ребро ягненка готовится путем пропиливания ребер с двух сторон. позвоночника (рис. 116). Затем основная часть позвоночника снимается ножом. Ребра легко нарезаются между ребрами. Удалите опад перед приготовлением отбивных. Грудная часть может быть приготовленные на гриле или сделанные из ребер, разрезав их между ребрами (Инжир.117).

Плечо . После разрыва позвоночника плечо может быть обжаренный как есть, нарезанный отбивными или очищенный от костей и скатанный в жаркое. Отбивные руками сначала следует разрезать параллельно поверхности, где передняя лапа и груди были удалены. Отрубание лезвия производится путем разрезания между ребрами и распиливание лезвия и позвоночника. Чтобы приготовить плечо без костей, сначала удалите ребра и позвоночник, разрезав их вплотную под ребрами, позвоночник и шейные позвонки.Далее с тыльной поверхности разрезать по внутренней лопатки, чтобы обнажить ее и руку. Обрежьте по краям кости и удалите их (рис. 118). Раскатайте мясо и надежно завяжите чистый шпагат. Из лопатки без костей также можно приготовить жаркое и фаршированный фаршем из баранины или другой заправкой. Края карманного жаркого сшиты вместе.

109. Удаление тонких боковых надрезов 110.Почки, почечный жир и диафрагма снята с каркаса

Хвостовики . Как передние, так и задние лапы после снятия можно жарить на гриле. нарезать кусочками для тушения или удаления костей и мясо измельчить.

111. Отделение туши баранины на четыре основных разреза (плечо, ребро, поясница, ножки) 113. Отделение голени от ножки
112.Разделение ножек

Постные обрезки . Нежирные кусочки баранины подходят для тушеного мяса. или для маринования и использования для особого жаркого. Другие нежирные обрезки можно молотый и используемый как при приготовлении телячьего или говяжьего фарша.

Охлажденное мясо обычно хранится для продажи в холодильных витринах, либо неупакованные или порционированные и упакованные для точек самообслуживания. Охлажденный витрины могут иметь конвекцию с вентилятором и / или естественную конвекция.Типы с вентилятором лучше способны поддерживать более низкую температура, так как они меньше подвержены влиянию сквозняков. Шкафы должны быть штабелируются таким образом, чтобы обеспечивать хороший воздушный поток вокруг всего мяса (рис. 119).

114. Разделка ребра из филейной части 116. Разделение ребра вдоль позвоночник
115. Удаление соединительного элемента ткань, покрывающая поясницу 117.Ребрышки и грудка порция

Не храните и не выставляйте сырое мясо без упаковки вместе. Использовать Отделяйте холодильники, витрины и т. д., чтобы избежать перекрестного загрязнения. Экссудат сырого мяса на приготовленном мясе дает взрывной рост бактерий.

Простая упаковка свежего мяса полиэтиленовой пленкой стала очень популярной. при наличии подходящей и недорогой пленки. Главная цель простой упаковки, чтобы обеспечить гигиенически защищенное порционное мясо для точки самообслуживания.Но порции мяса также должны удовлетворять предпочтение покупателей яркого красного свежего мяса. Этот цвет обусловлен пигмент миоглобин, слабо связывающий кислород с образованием оксимиоглобина. За чтобы этот цвет проявился и сохранялся, оберточная пленка должна иметь высокая кислородная проницаемость. Чтобы избежать высыхания поверхности среза, пленка должен иметь низкую влагопроницаемость. Через некоторое время поверхность среза становится более коричневым в результате того, что миоглобин больше связывает кислород плотно с образованием метмиоглобина.Это может занять до трех дней в зависимости от температура, количество бактерий и другие условия.

Простая упаковка для розничной продажи в точках самообслуживания обычно включает поместите порцию мяса в пластиковый лоток и оберните прозрачной полиэтиленовая пленка (рис. 120). Пластиковые лотки гигиеничнее картона. В сокращение порций должно производиться с учетом местного спроса, а продажи должны производиться только за день. быть сокращенным за раз.

118.Плечо без костей (слева) и ребра, позвоночник, лопатки и рукава (справа) 119. Холодильные витрины должен иметь хорошо видимый термометр, установленный на 0 ° ± 1 ° C. Противни для мяса не следует ставить один на другой

Основной объект этого типа простой упаковки с точки зрения гигиены целью является снижение загрязнения от переносимых по воздуху микроорганизмов. Высоко при выполнении операций по резке и упаковке требуются стандарты гигиены.На больших кусках мяса бактерии в основном колонизируют внешние поверхности. Когда мясо будет разрезано даже чистым ножом, оно будет разложено на свежеприготовленном срезать влажную поверхность и быстро размножаться. Это не аргумент для расслабления стандарты гигиены, скорее, это подчеркивает необходимость не добавлять бактериальные нагрузка за счет дальнейшего загрязнения.

Все поверхности и инструменты в помещении для резки и упаковки должны быть сохранены. тщательно очистить. Упаковочные материалы следует хранить в гигиенических условия, защищенные от пыли и нападения насекомых или паразитов.Это самый важно, чтобы персонал, занимающийся резкой и упаковкой, уделял особое внимание к личной гигиене, так как они являются наиболее вероятным источником пищевого отравления патогены, которые могут лучше выжить в упаковке чем на неупакованном мясе. Отчасти это связано с тем, что упаковка не позволяет высыхание поверхности. Влажная поверхность способствует росту бактерий, как и высокая относительная влажность внутри упаковки.

120.Обернуть мясо в лотке прозрачной пленкой — это простая форма упаковки, подходящая для точек самообслуживания 121. Мясной фарш имеет короткий срок хранения, так как поверхностные микроорганизмы распространяются по продукту и площадь поверхности увеличена

Важно замедлить рост бактерий, поддерживая низкую температуру во время демонстрационного срока службы пакетов. Обертывание фактически увеличивает температура мяса, поскольку слой захваченного воздуха действует как изолятор.Высокая температура создаваемый светом согревает верхнюю поверхность. Мясо следует тщательно охлаждают перед упаковкой, чтобы поддерживать низкую температуру во время упаковки. отображать жизнь.

При измельчении мяса бактерии распространяются по всей поверхности мяса, поэтому имеет более короткий срок хранения, чем нарезки. Фарш может быть фасован и упакованы, но мясорубка должна содержаться в безупречной чистоте, а пакеты хранить в охлажденном виде (рис. 121). Только небольшое количество фарша следует готовится за раз.

Приготовленное мясо, в котором обычно гораздо меньше бактерий, чем свежие, более уязвимы для атак переносимых по воздуху микроорганизмов, так как они столкнуться с небольшой конкуренцией. Поэтому упаковка особенно полезно для предотвращения этого типа загрязнения приготовленного мяса.

Бактерии, занесенные во время резки и упаковки, не имеют конкуренции и может быть пищевым отравлением при плохой личной гигиене. Если очень невозможно поддерживать высокие стандарты гигиены, тогда пастеризация обработка после упаковки будет необходима.Однако даже это не будет гарантировать уничтожение Bacillus и Clostridium spp. если бы это было введен.

В первую очередь из-за естественной нежности или отсутствия нежности, разные Для правильного приготовления различных кусков мяса используются методы приготовления. Нежные нарезки лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле, запекании или на сковороде. жарить. Менее нежные порезы смягчаются приготовлением на влажном огне. Соединительная ткань размягчается и становится нежной при медленном приготовлении в влажность.

В мясной кулинарии очень важен контроль температуры. Мясо теряет влагу, жир и другие вещества, такие как растворимые белки во время приготовления. Готовка потери можно свести к минимуму, контролируя температуру приготовления и конечная внутренняя температура мяса. Более высокая духовка и более высокая внутренняя температура увеличивает усадку. По возможности термометр для мяса следует использовать для точного определения степени прожарки мяса. Время и указатели температуры могут использоваться для проверки степени готовности, но время приготовления зависит от содержания жира, костей и влаги, а также формы и размера порез.Далее следуют основные виды мясной кулинарии.

Жаркое

Жаровня рекомендуется для всех нежных отрубов и для достижения наилучших результатов:

  • Набор духовки для жарки
  • Положите тонкие куски мяса на решетку на расстоянии от огня, равном двум. умноженная на толщину реза плюс 2,5 см
  • Жарить стейки, отбивные или котлеты примерно на половину желаемой время приготовления до поворота
  • Приправить и сразу подавать.

Жаровня

Запекание на сковороде рекомендуется для нежных отрубов, пригодных для запекания. Для лучшего результатов:

  • Положите мясо на горячую сковороду или на сковороду
  • Не добавлять жир или воду
  • Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая
  • Сливайте или удаляйте жир по мере его накопления
  • Коричневое мясо с двух сторон
  • Избегайте переваривания.

Обжарка

Запекание рекомендуется для больших нежных нарезок. Некоторые куски говядины подходят для Жаркое — это жаркое из ребрышек и верхнего филе. Для наилучших результатов:

Сковорода

Жарение на сковороде обычно рекомендуется для нежных кусков толщиной 2,5 см или меньше. За лучшие результаты:

  • Положите мясо на горячую сковороду или на сковороду
  • Жир можно добавить
  • Готовьте медленно на умеренном огне, периодически переворачивая
  • Дать накопиться жиру
  • Коричневое мясо с двух сторон
  • Избегайте переваривания.

Тушение

Этот метод лучше всего использовать для менее нежных нарезок, например, говяжьего мяса или цыпленка стейк, жаркое, тушеное мясо или короткие ребрышки. Для наилучших результатов:

  • Используйте тяжелую сковороду
  • При желании подрумяните мясо медленно со всех сторон с достаточным количеством жира для сохранения мяса от прилипания
  • Приправить солью, перцем, зеленью или специями
  • Добавьте небольшое количество жидкости
  • Крышка плотно
  • Готовьте медленно на медленном огне на плите или в духовке с умеренной скоростью до мясо нежное.

Тушение с крупными надрезами часто называют жарением в горшочке, а с тонкими надрезами можно называться Swissing.

Кипячение

Этот метод заключается в приготовлении небольшого количества мяса с большим количеством воды. Для достижения наилучших результатов емкость должна быть плотно закрыта, а мясо готовится медленно при температуре ниже точки кипения до готовности. Этот метод используется для производства супов, к которым овощи, крупы или макаронные изделия продукты могут быть добавлены.


Типы говядины: грудинка, стейк рибай, говяжья вырезка и др.

В розничной продаже имеется более 300 различных кусков говядины, и типичный мясной прилавок может отображать более 50 кусков одновременно. Первичные отрубы говядины — это оптовые термины, которые относятся к разделам животного. Внутри первичных отрубов есть множество розничных отрубов — так называются стейки и жаркое, которые можно найти в супермаркете.На этикетках мяса обычно указываются названия основных и розничных нарезок. Вот основные основные и розничные куски говядины, которые вы можете найти в магазине.

Грудинка: Передняя часть грудки представляет собой кусок говядины без костей с большим количеством жира. Отрубы грудинки — плоской половинной грудинки , солониной грудинки , долей грудинки и целой грудинки — лучше всего тушить или готовить в жидкости.

Патрон: Этот кусок говядины включает мясо с плеча, руки и шеи коровы.Патрон — одна из наиболее труднодоступных частей тела животного — содержит много соединительной ткани и поэтому не очень нежный. Нарезанные части включают жареного мяса с глазком , стейка с верхним лезвием без костей , жаркого с лопаткой , жаркого с лопаткой без костей, жаркого с перекрестными ребрами , жаркого с лезвиями , коротких ребер , ребер в стиле фланкен и тушеная говядина . Говяжий фарш также производится, среди прочего, из отрубов.Все это следует готовить в жидкости в течение длительного времени при умеренных температурах. Это лучший способ разрушить соединительную ткань и смягчить мясо. Исключение составляет жареный чак, который можно поджарить.

Фланк: Из этой секции, которая находится сразу за животом, идет стейк с фланга , который в некоторых частях страны также называется London Broil . Это ароматный, относительно нежный и нежирный нарез, который подходит для запекания, хотя, если его приготовить за пределами стадии средней прожарки, он становится очень жестким.Его также можно тушить, жарить на сковороде или жарить вместе. Мясо следует нарезать очень тонко под острым углом поперек волокон, чтобы его было легче пережевывать.

Foreshank: Мясо с передних ног бычка довольно жесткое и используется в основном для приготовления тушеного мяса и говяжьего фарша. Вы также можете найти небольшие стейки с надписью , поперечные нарезки на голень , которые хорошо подходят для тушения или приготовления в жидкости.

Отрубы ребер: Отрубы ребер довольно нежные; однако те, что из ближайшего к патрону участка, менее нежны, чем те, что из области, ближайшей к пояснице.Большинство ребрышек упаковано в виде жаркого: ребрышек, ребрышек (около патрона), ребрышек , маленьких ребер (около корейки) и жарких ребер . Часто жаркое нарезают на стейки, называемые стейками рибай и стейками рибай , также известными как стейки Delmonico . Как правило, ребрышки следует жарить, но стейки можно жарить на гриле. Ребра спинки , еще один отруб из этого раздела, поставляется с неповрежденной костью и должен быть либо жареным, либо тушеным.

Round: Эта задняя часть бычка названа так потому, что содержит круглую кость или бедренную кость. Хотя мышцы в раунде такие же трудолюбивые, как и в патроне, мясо из раунда более нежное, потому что все мышцы работают в одном направлении. Круглый предлагает три самых постных куска говядины: круглых , верхних и круглых . В качестве жаркого эти куски можно жарить или тушить; как стейки, их можно жарить или жарить на сковороде.К другим нарезкам из этого раздела относятся: жаркое из крупа без кости и круглое жаркое на дне , которое следует жарить или тушить, и круглый стейк , который следует тушить.

Короткая поясница: Самые нежные порезы происходят от поясницы, части между нижними ребрами и тазом и мышцы, которая меньше всего работает. Два самых постных куска говядины — верхней вырезки и вырезки — взяты из этого раздела. Мышцы вырезки дают самое нежное мясо; из него выходит жареного вырезки и стейков. Филе миньон — это небольшие стейки, вырезанные из вырезки. Стейки на косточке готовятся из середины поясницы и включают немного вырезки. Стейки Porterhouse имеют наибольшее количество вырезок. Стейки из ракушки или Стейки из корейки в полоску — это стейки на портерхаусе или Т-образной кости без вырезки. (Иногда их называют Нью-Йорк или Стейки Канзас-Сити ). Жаркое из этого раздела можно жарить или жарить; стейки можно жарить.

Короткая тарелка: В задней части грудки находится жесткое жирное мясо. Отрубы включают стейк с юбкой , которое является предпочтительным мясом для фахитас, коротких ребер и ребрышек. Стейк из юбки можно тушить, жарить или жарить на сковороде. Ребрышки и ребрышки нужно тушить. Отрезки говядины для тушеного мяса и говяжий фарш без костей также происходят из этой части животного.

Филе: Эта часть, лежащая между круглой и короткой корейкой, также содержит нежирное нежное мясо.Нарезки в основном представляют собой стейки — филейная плоская кость , филейная круглая кость , филейная кость и верхняя филейная часть , хотя вы также можете найти филейную часть окорока . Часть филе измельчена. Кость ближе всего к пояснице и самая нежная, но в ней много кости. Плоская кость — центральный разрез — содержит меньше отходов, чем булавочная кость, но более прочная. Круглая кость ближе всего к круглой и является самой твердой вырезкой вырезки. Стейки из вырезки, продаваемые с косточкой или без нее, можно жарить; верхняя часть жареного филе может быть жареной.

Говяжий фарш: Большая часть говяжьего фарша производится из мяса цыпленка, вырезки или круглой части. Пакеты маркируются по куску говядины, по содержанию жира / постного мяса или по тому и другому. Оценить жирность упакованного мяса для гамбургеров может быть даже труднее, чем оценить полные нарезки. Хотя стейк или другие куски говядины с пометкой «постное» должны содержать не более 10 процентов жира по весу, а «постное мясо» — не более 5 процентов по весу, эти стандарты не распространяются на измельченное мясо. На этикетках говяжьего фарша используется так называемая маркировка состава, при которой процент постного мяса используется для определения жирности фарша.Например, мясной фарш, на 75 процентов состоящий из мяса, также на 25 процентов жирен. А мясо с содержанием жира 25 процентов по весу фактически получает около 77 процентов калорий из жира при приготовлении; это много жира. Чтобы получить самый постный говяжий фарш, ищите те, на которых указано не менее 90 процентов постного мяса. Это приведет к тому, что мясо будет ближе к официальному определению постного мяса. Еще лучше купите нежирную вырезку или круглую вырезку, попросите мясника отделать ее от всего внешнего жира и измельчить для вас.А можно сделать это самостоятельно, используя мясорубку или кухонный комбайн.

Говяжья печень: Говяжья печень является прекрасным источником рибофлавина, фолиевой кислоты, витамина B12, ниацина, витамина B6, витамина A, железа и цинка. Он также имеет низкое содержание жиров: всего 4 грамма в 3 унциях, или 27 процентов его калорий.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *