Говядина сырая блюдо: Такое не жарят: 10 блюд из сырого мяса | Рестораны

Содержание

Карпаччо из говядины (beef carpaccio)

В теории это достаточно простой рецепт, который непременно стоит попробовать у себя дома. Тонко нарезанные кусочки (слайсы) сырого мяса, приправленные оливковым маслом и лимонным соком — что может быть проще? Карпаччо из говядины (Beef Carpaccio) — блюдо ресторанное, с итальянской историей. Оно названо так в честь художника Витторе Карпаччо. Восхищенный его живописными картинами с преобладанием красных и белых оттенков, ресторатор Джузеппе Чиприани придумал такую подачу специально для одной графини, которой врачи запретили есть «готовое» мясо. Вот уже более 60 лет подают в лучших ресторанах мира как холодную закуску. Расскажем, как его приготовить.

Подготовка к приготовлению:

Секрет тончайшей, пергаментной нарезки карпаччо — в заморозке. Гораздо проще нарезать карпаччо на слайсере, когда мясо все-таки немного заморожено. Заверните вырезку или мякоть костреца в пленку и положите в морозильную камеру на час.

Вручную нарезанные кусочки получаются немного толще. Чтобы они таяли во рту, заверните их в пленку, а затем раскатайте скалкой или слегка отбейте плоской стороной молоточка. Здесь нет необходимости беспокоиться о вреде сырого мяса: говядина Праймбиф безопасна. Для тех, кто любит говядину rare, а не в сыром виде, всегда есть возможность быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем нарезать его, как карпаччо.

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину тончайшими слайсами и разложите в один слой на большом сервировочном блюде. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
  2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока готовится соус.
  3. Сначала промойте каперсы в проточной воде от лишней соли.
  4. Поместите в блендер яичные желтки, немного соли, горчицу и лимонный сок, затем влейте в достаточном количестве оливкового масла, чтобы сделать легкую эмульсию. Вам понадобится 75-100 мл масла.
  5. В центре мясного блюда выложите горсть рукколы, полейте соусом и разложите каперсы.
  6. Подавать лучше всего сразу же.

Приятного аппетита!

Карпаччо Мираторг из мраморной говядины — « Будем пробовать сырое мясо. Сырая мраморная говядина Мираторг это божественно! Правда её тоже нужно приготовить, хоть она и сырая…»

Есть сырое мясо у нас не принято, это гастрономический изыск. А в некоторых странах, это вполне себе известные и привычные блюда. Карпаччо из мраморной говядины Мираторг сейчас можно купить по очень привлекательной цене. В фирменных магазинах Мираторг акция и этот деликатес продаётся всего за 119₽.

Карпаччо Из мраморной говядины. Мираторг

Цена акционная. Это важно, т.к бывают цены скидочные (на продукты с небольшим остатком срока годности) но в случае с продуктом, который вы собираетесь есть в сыром виде лучше не рисковать и выбирать свежайший. В магазине загляните поглубже на полочку, там обычно лежат самые свежие экземпляры.

Что такое карпаччо? Карпаччо это сырые ломтики свежего сырого мяса изумительно тонкой нарезки. Нарезка настолько тонкая, что ломтики почти прозрачные.

Карпаччо (Carpaccio) — это традиционная итальянская закуска, которая представляет собой тонко нарезанные куски приправленного оливковым маслом, лимонным соком и бальзамическим уксусом сырого мяса. Подают карпаччо с томатами черри, а также рукколой. Карпаччо считается одной из самых популярных закусок в Италии, а также во всем мире.

Сейчас карпаччо делают не только из говядины, но и из всего, что можно тонко нарезать и подать с вкусными заправками. Например на Занзибаре в Ресторане Рока подают вкуснейшее карпаччо из кальмара. А также бывает карпаччо из рыбы, овощей и даже грибов. Но всёже, классический рецепт, предполагает основой для карпаччо — быть сырой говядине.

Я впервые попробовала карпаччо именно в Италии. Пробовала с некоторой опаской т.к никогда ранее, не ела сырого мяса и это было почти подвигом для меня. Но было это давным давно, сейчас я не только заказываю подобные блюда в ресторанах путешествуя по миру, но и готовлю их дома.

Да, да не смотря на то, что карпаччо блюдо из сырой говядины, прежде чем есть его тоже необходимо приготовить. Карпаччо Мираторг уже нарезано на тончайшие ломтики и это очень удобно т.к сделать это самостоятельно довольно трудно (мясо для самостоятельной нарезки приходится подмораживать и старательно нарезать острейшим ножом).

Поскольку ломтики очень тонкие они переложены бумагой. Поэтому сервировать легко и просто. Ломтики не слипаются.

Карпаччо Мираторг. Легко сервировать

Вариантов подачи карпаччо несколько, всё они по своему хороши и для разнообразия можно использовать все по очереди. Сегодня мне захотелось сервировать карпаччо почти так как советует производитель.

Приготовление Карпаччо из мраморной говядины

Карпаччо необходимо сервировать в один слой, поэтому нужна большая тарелка. У меня вот такая.

Мираторг. Карпаччо из мраморного мяса

Равномерно покрываем тарелку лимонным соком.

Выкладываем ломтики говядины, по возможности не друг на друга, а именно в один слой.

Как выглядит Карпаччо из говядины

Если краешек одного кусочка слегка на другой кусочек ляжет это не страшно. Далее посыпаем мясо солью и свежемолотым перцем (я делаю это прямо из мельницы). После чего равномерно сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима, добавляем несколько капель бальзамического уксуса (у меня маденский 6% вот такой), посыпаем стружкой пармезана и рукколой.

Поближе

Заранее рекомендую поджарить тосты из бородинского хлеба или из багета. А также охладить вино до нужной температуры.

Всё готово. Теперь можно пробовать и наслаждаться.

Карпаччо из говядины как сервировать

Карпаччо Мираторг из мраморной говядины имеет просто божественный вкус! Производителю браво! Нежное мясо так и тает во рту. Сырое мясо не похоже ни на что, ни на вяленное, ни на копчёное, оно другое. Текстура невероятно нежная, слегка липкая. Вкус просто бомба! То что карпаччо приготовлено из мраморной говядины добавляет особой нежности. Ранее, я пробовала только карпаччо из обычной говядины не мраморной. Мраморная определённо вкуснее.

Карпаччо из сырой говядины

Вывод:
Карпаччо из мраморной говядины Мираторг это восторг! Заслуженные 5 баллов. Обязательно буду покупать. Под впечатлением, купила ещё и Тартар из сырой говядины. Но это уже тема другого отзыва.

Гравлакс или севиче — вот в чём вопрос  

Краткий гайд на случай выхода в ресторан с rawкухней, или как не запутаться в ресторанной терминологии «сырых блюд».

Начнем с того, что названия, напротив которых обычно виднеется выход продукта и его цена, — это не название блюда, а способ его приготовления.


Первый в «сырой» дегустации — тартар или, по-другому, «татарский бифштекс» — холодная закуска из сырой мраморной говядины. Сейчас родиной блюда считают Францию, однако, там лишь развили вариации приготовления. Своим же появлением тартар обязан кочевым народам — монголам и татарам, которые питались сырой кониной. Тонкие куски мяса они клали под седло, после чего съедали.

По сути, это термически необработанное, рубленное на мелкие квадратные кусочки мясо, которое подают в сочетании с сырым яичным желтком, каперсами, корнишонами, луком, чесноком, разнообразными видами перцев и оливковым маслом. Традиционно тартар делают из конины или говядины, но сейчас можно встретить вариации из разных видов мяса и рыбы.

Где попробовать:

  • Тартар из говядины со сладким чили — 410 ₽  в KIT, Рубинштейна, 16.
  • Тартар из карельской форели с авокадо и манго — 480 ₽  в «Юнга Seafood & Bar», Рубинштейна, 23.


Что касается рыбной истории, то самым своеобразным блюдом можно считать севиче. Этот способ приготовления придумали моряки в Перу. Рыбу разделывали прямо в море, а потом нарезали на кусочки и мариновали пятнадцать минут в соке лайма.

Современные способы приготовления севиче более разнообразные в плане ингредиентов: добавление репчатого лука, перца чили, сельдерея, томатного сока или оливкового масла приветствуется.

Где попробовать:

  • Севиче из лосося с дайконом и кремом из батата — 480 ₽ в Shengen, Кирочная, 5.
  • Севиче из сибаса с тигриным молоком и печёным перцем — 590 ₽ в  The Safe, Московский, 208


Скандинавам же можно поаплодировать за гравлакс из лосося, а если дословно, то за «похороненного» лосося. Фишка приготовления заключалась в том, что рыбу щедро солили и натирали различными специями, а затем закапывали в землю или песок. В наши дни рыбу больше не закапывают, а просто убирают в фольгу или пищевую пленку. Такого нежного и в меру пряного лосося вы ещё нигде не пробовали.

Где попробовать:

  • Гравлакс из лосося — 299 ₽ в пабе Blackwood, Кирочная, 17.
  • Гравлакс из лосося с тартаром из свежего огурца и снегом из хрена — 480 ₽ в Nordic, Пулковское шоссе, 107.


А вот на российском севере замороженную рыбу строгали тонкими ломтиками и ели, когда Европа еще и не слышала о карпаччо. Её строгали маленькими порциями, чтобы не таяла, и предварительно опускали в «макалово»: соль и перец в пропорциях 1:1. Сначала ломтик просто обжигает морозом и перцем, а потом раскрывается деликатный вкус самой рыбы. Изысканно, не правда ли?

Где попробовать:

  • Строганина из стерляди и осетра — 560 ₽ в «Лосось бар», Кирочная, 8.
  • Строганина из оленины на ледяном камне — 390 ₽ в «OLЕНЬ», Пражская, 26.


А теперь вернёмся к гастро-классике и вспомним про карпаччо. История этого блюда интересна как ситуацией его появления, так и самим человеком, который придумал такой способ нарезки мяса.

Блюдо из тонких пластов говядины придумал изобретатель коктейля «Беллини» Джузеппе Чиприани. Как гостеприимный хозяин бара, Джузеппе частенько выходил в зал для того, чтобы перекинуться парой фраз с посетителями. В один из таких дней графиня Амалия Нани Мочениго пожаловалась ему на то, что врач запретил ей есть мясо. Не всё, конечно, а только термически обработанное. Несколько минут на кухне и сногсшибательная улыбка Чиприани позволили ему войти в историю кулинарии как изобретателю карпаччо. Что до названия, то имя блюду дал живописец эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, на полотнах которого доминировали красный и белый цвета.

Где попробовать:

  • Карпаччо из филе-миньон — 750 ₽ в «Гирлянде», Рубинштейна, 12.
  • Карпаччо из говядины со стружкой из фуа-гра и чёрной трюфельной икрой  — 590 ₽ в La perla, Марата, 54/34.


А напоследок обратимся к востоку и попробуем сашими и татаки. Блюда, конечно, разные, но вот страна их происхождения одна — Япония.

Сашими или дословно «проколотое мясо» — традиционное блюдо, которое подают в качестве аперитива к трапезе. Для его приготовления сырую рыбу нарезают небольшими ломтиками и подают на плоском деревянном блюде.

Где попробовать:

  • Сашими из лосося с васаби — 490 ₽ в «Тартарбар», Виленский, 15.
  • Сашими из лосося с мушмулой — 590 ₽ в Gastroli, Пестеля, 17


Что же касается татаки, то это способ обжарки, при котором кусочек рыбы или мяса опаливают на огне до образования корочки, а внутри он остаётся сырым и сочным.

Где попробовать:

  • Татаки из говядины — 430 ₽ в Birch, Кирочная, 3.
  • Татаки из лосося — 490 ₽ в гастробаре «Компания», Ординарная,


Анна Старкова

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Опасно ли сырое мясо или сырая рыба для человека

Люди варят, жарят и запекают мясо с рыбой не только потому, что термическая обработка делает пищу мягче и ароматнее. Нагревая продукт, мы убиваем микробы, которые на нем обитают.

А вот мыть мясо перед приготовлением эксперты не рекомендуют: так вы только разбрызгаете микробов по поверхности кухни, и они попадут на другие продукты.

Внутри мышц здорового животного никаких микроорганизмов быть не должно. То есть в теории, если вы обжарили со всех сторон стейк, но приготовили его «с кровью» — бояться нечего.

Однако иногда микробы могут попасть внутрь мясного или рыбного блюда. Вот несколько таких сценариев:

У животного были паразиты. Личинки некоторых из них, например, трихинелл, живут в толще мышц у свиней и диких животных. У рыб паразитов еще больше. Самые распространенные в России — описторхи, но встречаются и другие виды, особенно, если рыбку привезли издалека. Если проглотить личинку или яйцо глиста с куском пищи — заболеешь. По этой причине основной ингредиент блюд с сырым мясом — говядина: коровы не болеют трихинеллезом.

Основа блюда — фарш, рубленое мясо или мелко нарезанная рыба. Если вы едите тартар или котлету «с кровью», то есть вероятность, что фарш сделан из мяса нескольких животных. А чем больше их было — тем выше риск, что хоть одно из них было заражено чем-то нехорошим. К тому же, при измельчении и перемешивании филе есть риск, что микробы с поверхности окажутся в толще котлеты.

Мясо проходило процедуру ускоренного созревания. Через пару часов после забоя туша животного коченеет, и ее несколько суток выдерживают в прохладном помещении, чтобы естественные процессы ферментации тканей сделали мясо мягким. Иногда производители ускоряют созревание, механически обрабатывая тушу: например, делая в ней многочисленные проколы иглами или лезвиями. Это может привести к тому, что микробы попадут в мышцы.

Антон Никитин, кулинар, автор телеграм-канала «Никитин’с китчен»

«Смягчение куска мяса путем его многократного прокалывания специальными устройствами используется и в домашней кулинарии. Но если вы это практикуете — значит, свернули куда-то не туда: «химическое» размягчение луком или уксусом гораздо эффективнее и безопаснее.

Переживать из-за микробов или паразитов в мясе, купленном в магазине, не стоит. Крупные производители боятся конкуренции, поэтому кровно заинтересованы в соблюдении всех технологий обеззараживания. Иначе, случись что, поднимется большой шум, а конкуренты сделают из мухи слона».

Сырой и холодный: Где в Казани заказывать тартар

Тартар — это блюдо из мелко нарезанных мяса или рыбы. Главная его особенность в том, что оно подается абсолютно сырым. При готовке тартара, например, из говядины, кусочки мяса смешиваются со специями и зеленью. Иногда добавляют яйцо, горчицу или различные соусы. Мнения насчет блюда сильно разнятся, но равнодушных к нему нет: попробовав тартар однажды, его либо заказывают всегда, либо никогда больше к нему не возвращаются. Enter узнал, в какие кафе, рестораны и бары Казани стоит зайти за настоящим тартаром.

Что заказывать:
Тартар из сибаса — 570 ₽
Тартар из лосося — 680 ₽
Тартар из тунца — 640 ₽

Адрес:
ул. Федосеевская, 1

Режим работы:
Ежедневно 12:00-00:00

@pirs_kzn

Ресторан средиземноморской кухни «Пирс» находится на Кремлевской набережной. Значительную часть меню занимают позиции из морепродуктов. Здесь можно попробовать тартар из рыбы — сибаса, лосося и тунца. Тартар из лосося в «Пирсе» подается с авокадо и икрой летучей рыбы, из сибаса — с огурцом и пате из сельдерея. В дополнение к блюдам идет отличный вид на Казань, который открывается с крыши ресторана — нужно только успеть занять лучшее место.

Что заказывать:
Тартар из лосося — 540 ₽

Адрес:
ул. Щапова, 37

Режим работы:
Понедельник — Четверг 8:00-01:00
Пятница — Суббота 8:00-03:00
Воскресенье 10:00-01:00

@marusovka

Для тех, кто любит проводить теплые летние вечера в парках и скверах, в Лядском саду работает «Марусовка» — ресторан под кулинарным шефством Рустама Рахимова. Тартар из лосося здесь подают в не совсем классической подаче: на трех хрустящих тостах из багета. А если вы хотите устроить пикник в саду — в ресторане можно взять плед, корзину, подушки и блюда с собой с приятной скидкой.

Что заказывать:
Тартар из лосося — 550 ₽
Тартар из тунца — 590 ₽

Адрес:
ул. Ершова, 5

Режим работы:
Воскресенье — Среда 12:00-00:00
Четверг — Суббота 12:00-06:00

@leto.kzn

Этим летом одноименный ресторан снова открылся в парке Горького. В основном здесь подают блюда японской, тайской и вьетнамской кухонь, но в меню нашлось место и для тартаров. Их в ресторане готовят из лосося и тунца. Кроме того, в «Лете» большой выбор суши и роллов, сашими, дим-самов и блюд на гриле. А по выходным здесь проводят вечеринки с караоке, выступлениями артистов и шоу для детей.

Что заказывать:
Тартар из говядины с каперсами — 430 ₽
Тартар из лосося и авокадо — 320 ₽

Адрес:
ул. Профсоюзная, 10/14

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-0:00
Пятница — Суббота 12:00-02:00

@mellowbar.ru

Гастробар с открытой кухней и большим коммунальным столом находится на Профсоюзной. Основная миссия заведения — приучать гостей правильно сочетать качественное вино и пиво с вкусной и понятной едой. Так, к тартару из говядины с каперсами советуют заказывать красное вино, а холодное блюдо из лосося употреблять в паре с бельгийским пивом. А тем, кто путается в сортах и видах напитков, официанты помогут подобрать идеальное сочетание.

Что заказывать:
Тартар из говядины — 400 ₽
Тартар из лосося — 550 ₽
Тартар из говядины на тосте — 380 ₽

Адрес:
ул. Некрасова, 11Б

Режим работы:
Ежедневно 11:00-06:00

@sebbiekitchen

Шеф-повар ресторана Себби Кеньон — мясник в четвертом поколении, поэтому сомневаться в аутентичности блюд не приходится. В меню Sebbie Kitchen & Bar большинство позиций из мяса и рыбы: например, бургеры, стейки, супы, блюда на гриле. Тартар подают как в классическом виде, так и на тостах — можно попробовать холодную закуску из говядины с соусом «Цезарь».

Что заказывать:
Тартар из оленины с «пьяным» изюмом — 390 ₽
Тартар из телятины с пармезаном и профитролем — 320 ₽
Тартар из гребешков и кальмара — 510 ₽

Адрес:
ул. Профсоюзная, 10/14

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-00:00
Пятница — Суббота 12:00-04:00

@gastrobargranum

В меню двухэтажного гастробара целых шесть видов тартаров. Среди классических закусок из телятины, тунца и лосося особенно выделяется тартар из оленины с «пьяным» изюмом и паштетом из соленых томатов, а еще — «морская» версия блюда из гребешков и кальмара. В Granum часто проходят вечеринки и мероприятия — тем, кто предпочитает спокойную обстановку, лучше приходить в будни днем. Тем более, что в это время действует скидка на все меню заведения.

Что заказывать:
Тартар из семги — 470 ₽
Тартар из тунца — 550 ₽
Тартар из мраморной говядины — 560 ₽

Адрес:
ул. Чернышевского, 27А

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-00:00
Пятница — Суббота 11:00-02:00

@ph_bar

Заведение по праву считается одним из самых популярных гастрономических точек в городе — без брони столика сюда попасть довольно сложно. В Ph Bar гармонично сочетаются русская, татарская, азиатская и европейская кухни. Тартар из семги здесь готовят с зеленым луком и икрой тобико, а подают с гренками и авокадо. Кроме него, тартар делают из мраморной говядины и тунца — сырые закуски смогут оценить любители и мяса и рыбы.

Что заказывать:
Тартар из тунца — 550 ₽

Адрес:
ул. Островского, 14

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 14:00-00:00
Пятница — Суббота 14:00-02:00

@istina_bar

В небольшой винный бар на Островского можно зайти даже если вы далеки от звания сомелье — здесь всегда подскажут, какое вино лучше подойдет к блюду. Поэтому можно смело заказывать тартар из семги, который в «Истине» подадут в обжаренном лаваше и украсят листочком шпината. Кстати, в баре регулярно проходят дегустации вин — посещая их, можно вполне приблизиться к статусу знатока этого напитка.

Что заказывать:
Тартар из тунца — 480 ₽
Тартар из говядины — 490 ₽

Адрес:
ул. Московская, 3

Режим работы:
Понедельник — Четверг 08:00-00:00
Пятница 08:00-02:00
Суббота 08:00-00:00
Воскресенье 12:00-00:00

@meatkick

В гриль-баре, расположенном в «Пирамиде», мясо готовят по-разному. Тартар из говядины делают из охлажденной вырезки с солеными огурцами, перепелиным яйцом и зерновой горчицей, а подают с чипсами из бородинского хлеба. Летнее меню включает в себя тартар из тунца — с азиатской заправкой, лаймом и ломтиком клубники.

Что заказывать:
Тартар из тунца по-сеульски — 350 ₽

Адрес:
ул. Федосеевская, 1

Режим работы:
Понедельник — Пятница 12:00-00:00
Суббота — Воскресенье 10:00-00:00

@mio_kzn

Меню паназиатского ресторана на набережной, в котором удачно переплетаются традиции разных кухонь, богато на блюда из рыбы. Из нее же в Mio готовится тартар по-сеульски. Холодную закуску здесь предлагают в качестве аперитива к обеду или ужину. А продолжить трапезу можно, заказав суши, салаты, вок-лапшу или другие паназиатские блюда.

Фото: Instagram, предоставлены представителями заведений

Что такое Татарский бифштекс и как его едят? (Чехия)

Есть ряд блюд в европейской кухне, которые русский человек воспринимает с трудом и часто отказывается их попробовать, например, устрицы или чешский Татарский бифштекс (Tatarský biftek, Tatarák). Фу!!!!! Это же сырое мясо! Я это есть не буду! Даже не предлагайте. А бывают и другие забавные истории, когда наши туристы, впервые попавшие в Чехию, не зная ни слова ни по-чешски, ни по-английски, выбирают блюдо, ориентируясь на слово “бифштекс”, что, конечно, означает жареный кусок говядины, просто по татарскому рецепту, думают они. И вот, что им подают.

Татарский бифштекс (Tatarský biftek, Tatarák) – сырая говядина со специями и чесночными гренками

К татарской кухне это блюдо не имеет никакого отношения. И к истории, что кочевники клали под седло лошади кусок сырого мяса, и за время, пока они скакали, оно отбивалось и вялилось, тоже нет. Всё проще, всё от французов. Это они еще в средневековье считали, что дикий народ татаро-монголов не может питаться ничем иным, кроме сырого мяса. А слова “татарин” и “тартар” – в своем роде схожие, т.к. первое обозначает представителя дикого народа, а второе переводится с греческого как бездна, и то, и другое страшно. Позже во французской кухне появился  tartar de boeuf и соус tartar, похожий на майонез, но острее и с зеленым луком. И уже из Франции эти блюда перекочевали в кухни других европейских стран, в том числе и в чешскую. Правда, перекочевали с изменениями. Во-первых, названия – и бифштекс, и соус стали “татарскими”. Думаю, потому что татары в Чехию всё же заходили – об этом есть свидетельства  в исторических хрониках Моравского-Силезского края. А во-вторых, изменился стиль и состав подачи.

Французские повара почти всегда перемешивают мясо со специями, каперсами и другими ингредиентами сами, а Вам подают уже готовое блюдо.

Tartar de boeuf, французский вариант

И подают его обычно с салатом и картошкой фри. А вот чехи после Вашего заказа спрашивают: Вы хотите, чтобы мясо перемешал повар или сами? Говорите – Сами!

И еще одно наиважнейшее отличие – чесночные гренки!

И как же всё это есть? Перемешиваете мясо с теми ингредиентами, что Вам нравятся. Я предпочитаю лук и специи, не люблю кетчуп и горчицу, но это дело вкуса. Потом натираете гренки чесноком, намазываете на них получившуюся смесь и вперед! Под пивко или, как говорят чехи, пивечко!

Итог: не бойтесь, пробуйте, ведь мясо высшего качаства, оно проверено всеми возможными санэпидеминспекциями. Это действительно вкусно и необычно. И уверяю, Ваш организм не будет против возвращения к эпохе неолита или палеолита.

 

Если вы хотите поехать в организуемое мной путешествие по Европе, посмотрите актуальные предложения по присоединению к группам на моем сайте  www.dmitrysokolov.ru

Дмитрий Соколов

 

Холодный салат из сырой говяжьей вырезки

Не буду оригинальным, дорогие друзья, если скажу, что салаты бывают разными: горячими, теплыми, холодными, из сырых ингредиентов или вареных. Это всем известно. Но существует, между тем, еще одна категория салатов, которая готовится только из сырых продуктов, причем таких, какие в повседневном питании мы привыкли подвергать термической обработке.

Чтобы вас не смущала перспектива «сыроедения», успокою: мясо, прежде чем окажется в салате мы подвергнем часовому маринованию в специальном маринаде. Это, уверяю, будет и вкусно, и безопасно, не говоря уже о том, что полезно. И потом: почему бы нам время от времени не разнообразить наш «салатный» рацион необычными закусками? Если есть такое желание, приступим к делу.

Для салата (из расчета на четыре порции) желательно приобрести:

1.Говяжью вырезку граммов эдак на 250.
2.Мелких свежих шампиньонов – пропорционально весу вырезки, то есть столько же.
3.Какую-нибудь свежую зелень, кислую на вкус – мелколистый щавель или водяной кресс – пучок.
4. Два лимона
5.Зубчик чеснока
6. Ложку горчицы (остроту горчицы выбираем на любителя).
7. Четыре ложки подсолнечного масла
8.Щепотку соли, щепотку черного перца, щепотку сахарного песка.

Вырезку ополаскиваем холодной водой, сушим салфеткой и на отдельной тарелке кладем в морозильник примерно минут на 30 – чтобы слегка подморозить.

Эта нехитрая процедура нужна исключительно для того, чтобы потом удобней было нарезать мясо на очень тонкие ломти.

Нарезав мясо на ломтики и уложив их в отдельную плошку, солим, перчим черным перцем по вкусу и добавляем щепотку сахарного песка. Затем выжимаем в мясо лимон, тщательно все перемешиваем, заправляем четырьмя ложками растительного масла и ставим в холодильник (или в другое прохладное место) минимум на час для маринования.

Тем временем режем пополам мелкие шампиньоны и произвольно рубим зелень. Если используется щавель (как у меня в этом рецепте), не забываем удалить ножки листков. Если водяной кресс, – листья лучше нащипать и уложить в салат целиком. Слегка подогреваем салатницу или любое другое удобное блюдо и обильно натираем его зубчиком чеснока.

В натертую чесноком тарелку кладем одну-две ложки горчицы и равномерно размазываем горчицу па поверхности.

Поверх горчицы аккуратно укладываем тонкие ломтики замариновавшегося мяса и выливаем на мясо маринад.

На мясо кладем порезанные шампиньоны и нарубленную зелень. С целого лимона натираем на терке немного цедры, добавляем цедру поверх салата, сам лимон выжимаем на салат.

Тщательно все перемешиваем, следя за тем, чтобы кусочки мяса чередовались в салате с зеленью и шампиньонами. Подаем на стол.

15 блюд из сырого мяса со всего мира

Юхве (Корея)
В корейской кухне есть целая категория блюд из сырого мяса, называемая hwe , но большинство из них готовятся из рыбы или других морепродуктов, а-ля японские сашими. Юхве, однако, обычно готовят из говядины, заправленной жульеном, смешанной с чесночным соевым соусом и заправленной семенами кунжута и, чаще всего, сырым яйцом. И посмотри! Вот собственный рецепт юхве от Bon Appetit. (Источник: Wikimedia)

Стейк Тартар (Франция)
Некоторые утверждают, что название самого известного блюда из сырого мяса (обычно говяжьего или конского) произошло от привычки татар Средней Азии сунуть конину под седло. во время дневной езды, а в конце дня — сырым и нежирным.Это, однако, неверно: оригинальное блюдо из сырой говядины на самом деле называлось steak a l’americaine , а разновидность, подаваемая с соусом тартар (без яичного желтка), называлось a la tartare . В конце концов, от соуса отказались, но название прижилось. (Источник: Flickr / rdpeyton)

Parisa (Южный Техас)
Верхний Средний Запад называет тартар из стейка «тигровым мясом», но это почти то же блюдо, что и французский оригинал. С другой стороны, это гиперлокальное южно-техасское блюдо представляет собой лошадь другого цвета.Исходя из определенного района к западу от Сан-Антонио, где эльзасские иммигранты поселились в 1800-х годах, Parisa представляет собой смесь сырой говядины, бизона или оленины, смешанной с сыром чеддер, рубленым луком и некоторым видом перца. В частности, в одной мясной лавке, Дзюка, в Кастровилле, она до сих пор каждый день продается прямо из ящика. (Источник: Full Custom Gospel BBQ)

Ossenworst (Нидерланды)
Эта сырая голландская колбаса изначально была сделана из бычьего мяса (отсюда и название — ossen в переводе с голландского означает «волы»), приправленная специи, привезенные огромной голландской торговой империей в былые времена, такие как гвоздика, мускатный орех и мускатный орех. (Источник: Flickr / Ellen van den Berg)

Mett (Германия)
Этот немецкий фарш из свинины обычно приправлен солью, перцем и (в зависимости от того, где вы находитесь в стране) чесноком или тмином. Один из способов его употребления, который был популярен в 70-х годах, — это придать ему форму ежа из луковых колец или палок кренделя, чтобы сформировать колючую спинку. Милый! (Источник: Flickr / tobo)

Koi Soi (Таиланд)
В Юго-Восточной Азии есть своя собственная школа сырой «кулинарии», и сырая говядина koi soi — вклад Таиланда в эту смесь.Как и в большинстве тайских блюд, в него добавлен рыбный соус, перец чили, лайм и зелень. В отличие от большинства тайских блюд, вы можете получить версию сои кои, загущенную кровью или желчью, и в этом случае она называется ларб лу . (Источник: Flickr / mmmyoso)

Бо Тай Чан (Вьетнам)
Вместо жареной говядины кои сои или юхве во вьетнамской версии блюда из сырой говядины используются тонкие круглые листы говядины, слегка замаринованные в цитрусовых и с перцем чили, луком и арахисом. (Источник: Flickr / Tricia Wang)

Китфо (Эфиопия)
Сырой говяжий фарш, эфиопские специи и топленое масло с травами входят в китфо, которое (как и многие блюда эфиопской кухни) обычно едят с инжерой. пористый вид лепешек, иногда покрытый крошенным козьим сыром. (Источник: Flickr / Charles Haynes)

Gored Gored (Эфиопия / Эритрея)
В восточноафриканской кухне также используется борода, блюдо, которое, в отличие от китфо, оставляют без маринада и разрезают на более крупные куски.Однако Injera (как вы можете видеть на этой картинке) по-прежнему является предпочтительным аккомпанементом. (Источник: Flickr / vincent03)

Kibbeh Nayyeh (Ливан / Ближний Восток)
Возможно, вы знакомы с киббе, ближневосточным блюдом из фарша, лука и булгура, которое обычно готовят в маленькие жареные футбольные мячи. . Но если вы просто опустите часть приготовления, у вас будет тарелка киббе найе, которая отлично подойдет для лепешек. (Источник: Flickr / Montage_Man)

Crudos (Чили)
Сырые блюда, как правило, следуют за немецкой диаспорой, где бы они ни появлялись по всему миру, и население Чили, состоящее из немецких иммигрантов, придумало Crudos.В основном это говядина вместо свинины (и без стиля подачи ежа), разумная адаптация к стране, где разведение крупного рогатого скота больше, чем сельское хозяйство schwein . (Источник: Flickr / ClauErices)

Carne Apache (Мексика)
В основном севиче из говяжьего фарша, который перед подачей на стол немного посолить в соке лайма, carne apache отлично подходит для тостад. (Источник: Flickr / essgee51)

Cig Kofte (Турция / Армения)
Переместитесь немного севернее kibbeh nayyeh, и у вас есть cig kofte (или, как его называют в Армении, chee kufta). Иногда подают в виде маленьких клецок, главное отличие от киббе в том, что его редко едят с хлебом (и в нем более широкий выбор приправ, как и следовало ожидать от турецкой и армянской кухни). (Источник: Flickr / leyla.a)

Карпаччо из говядины (Италия)
Второе после тартара из стейка, тонко нарезанное итальянское карпаччо, вероятно, является самым известным сырым блюдом. Он назван в честь венецианского художника Витторе Карпаччо, известного красотой своих красных и белых тонов, и был назван только в 1950 году, когда в городе проводился праздник в честь художника.Его, конечно, делали в этом регионе за столетия (даже тысячелетия!) До этого, но у него было гораздо менее приятное название «карне крудо». (Источник: Flickr / Beholder)

Басаси (Япония)
Япония славится своей сырой рыбой, но у нее есть столь же давняя традиция блюд из сырого мяса, которые готовятся почти таким же образом. Вы можете получить сырую говядину (гю татаки) и сырую курицу (ториваса), но наиболее распространенным является басаси — сашими из лошади. В свое время лошадь была также известна как сакуранику, буквально «мясо сакуры», как часть кода, используемого технически буддийскими (и вегетарианскими) посетителями периода Эдо, которые относили цветок к различным видам мяса на основе их цвет.Оленина была момодзи, или «кленовым листом», а кабан — ботаником, или «пионом». (Источник: Flickr / imagesbyk2)

В наш просвещенный век гигиены и фактического знания того, как люди болеют, сырое мясо приобрело достойную сожаления репутацию. Об элегантности красивого тартара из стейка, смешанного на столе, по большей части забыли, и некоторые люди даже (ужас ужасов) просят идеально приготовить куски говядины, чтобы они были хорошо прожарены. Но в других частях земного шара (и даже в некоторых частях Америки) сильна традиция блюд из сырого мяса.Вот 15 самых ярких примеров со всех континентов (кроме Австралии и Антарктиды) в мире.

СВЯЗАННЫЙ
Рецепт тартара из корейского стейка
Продукты, запрещенные (и не запрещенные) ввозить в США
Рецепт севиче от мастера, Гастона Акурио

Бутербродов с каннибалами: поляризационная и неправильно понятая традиция Висконсина

Imagag Сейчас праздники, и, чтобы утолить голод перед ужином, кто-то протягивает вам кусок ржаного хлеба, посыпанный толстым слоем свежей сырой говядины, нарезанным луком и щепоткой соли и перца.

Звучит здорово, правда?

«Сначала ты на это смотришь, извини? Я должен что с этим делать?» — сказал Джефф Зупан, операционный менеджер мясного рынка Bunzel в Милуоки и всю жизнь энтузиаст сэндвичей-людоедов.

Сэндвичи с каннибалами — давняя традиция Милуоки. Приближаясь к Рождеству, Bunzel’s потребляет более 1000 фунтов сырой говядины и около 250 фунтов сырого лука исключительно для бутербродов с каннибалами.


Тартар из говядины с муссом из фаршированных яиц. Фото любезно предоставлено Ardent

В то время как жители юго-востока Висконсинца могут быть более активными потребителями сэндвичей-каннибалов, закуски были замечены по всему Верхнему Среднему Западу. Некоторые могут также знать его под названием «мясо тигра» или «Дикая кошка».

Шеф-повар Джастин Карлайл из компании Ardent в Милуоки вспоминает об этом, когда рос на своей семейной ферме в Спарте, штат Висконсин, что он назвал поначалу ужасающим испытанием.

Не желая, чтобы его высмеивали старшие братья, Карлайл изо всех сил старался замаскировать сырое мясо.

«Будучи самым младшим из трех мальчиков и совершенно напуганным этой сырой говядиной, лежащей на прилавке… Я брал говяжий фарш и клал его на яйца моей бабушки, а затем очень быстро ел», — сказал он.

Но Карлайл, который является финалистом премии Джеймса Борода, с тех пор изменился. Он даже подает в Ardent блюдо, вдохновленное его уникальным способом есть бутерброды с каннибалами в детстве.

И Карлайл, и Зупан говорят, что не стоит сбивать его, пока вы не попробуете, хотя неопытные часто бывают шокированы увиденным, сказал Зупан.

«Со всеми нашими новыми клиентами … они смотрят, как кто-то покупает это, и спрашивают: ‘Что ты собираешься с этим делать?’ Мы собираемся съесть это сырым. И они задыхаются », — сказал он.

«Если вы любите поесть, вы должны попробовать», — настаивал Зупан.


Мясная витрина в Bunzel’s. Мэри Кейт Маккой / WPR

Тем не менее, попробуйте осторожно. Не все сэндвичи с каннибалами одинаковы, и Министерство сельского хозяйства США предпочло бы, чтобы в праздничном угощении никто не участвовал.

Доктор.Зорба Пастер — давний поклонник сэндвичей-каннибалов и общественный радиоведущий — сказал, что, хотя есть сэндвичи-каннибалы всегда будет риск, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы его снизить.

Подпишитесь на ежедневные новости!

Будьте в курсе новостей по электронной почте WPR.

«Лучший сэндвич с каннибалом с наименьшим риском — это если взять стейк или что-то вроде стейка и измельчить его», — сказал он. «Худший сэндвич с каннибалом — это просто съесть говяжий фарш без упаковки, потому что тогда существует риск заражения E.coli больше ».

Пастер сказал, что стремитесь к максимально постному куску говядины, сообщите мяснику, что вы используете мясо для сэндвичей с каннибалами, и попросите его свежемолотить на чистой мясорубке.

И не медлите. Съешьте мясо в тот же день, когда покупаете, и желательно до конца вечеринки.

Итак, откуда взялись сэндвичи с каннибалами? История закуски в Висконсине немного туманна, но Карлайл сказал, что ее история, вероятно, связана с практичностью и традициями, восходящими к северным европейцам, которые поселились в этом штате.

«Поскольку это чрезвычайно сельскохозяйственный штат, это одно из предметов первой необходимости, которые у вас всегда были», — сказал он. «Это похоже на изготовление сыра в Висконсине, как будто у вас всегда были молочные продукты и всегда было мясо».

Несмотря на свою историю, популярность сэндвичей с каннибалами резко упала. По словам Карлайла, динамика жизни изменилась. На фермах проживало меньше людей, поднимались вопросы о здоровье и перерабатывались продукты быстрого приготовления.

Карлайл связал популярность сэндвичей с каннибалами с другими традиционными висконсинскими блюдами, у которых были похожие судьбы — маринованной селедкой и печеночной колбасой, которые часто лежали рядом на столе для закусок на семейных собраниях.

«Многие способы, которыми люди готовили и что-то делали, были утеряны на протяжении стольких лет, и все хотят винить в этом миллениалов, но это было задолго до этого, когда они умерли», — сказал Зупан.


Джефф Зупан (слева) и шеф-повар Джастин Карлайл. Мэри Кейт Маккой / WPR

Хотя Карлайл и Зупан говорят, что вкусы меняются — и они видят признаки возвращения сэндвичей каннибалов.

«Люди сейчас такие:« Ой, я помню, когда это сделала бабушка, и как вы это сделали? »- сказал Зупан. «Вдохновение для приготовления пищи снова возвращается, я думаю, люди начинают решать, что они хотят чего-то лучшего».

«Я очень горжусь нашим районом», — сказал Карлайл. «Все эти предметы, которые мы росли в качестве основных продуктов … исчезли с границей. И теперь, чтобы это вернулось, или, по крайней мере, к людям, которые укрепляют и держатся за это, для меня это очень много значит».

Хотя Карлайлу хотелось бы, чтобы сэндвичи с каннибалами снова стали одним из основных продуктов питания, по его словам, еще предстоит многое сделать, прежде чем это произойдет.

Но одно можно сказать наверняка, они согласились. Здесь, в Висконсине, культура питания — это гораздо больше, чем просто гамбургеры и картофель фри.

Эта история возникла в результате вопроса аудитории в рамках проекта WHYsconsin. Отправьте свой вопрос на wpr.org/WHYsconsin, и мы сможем ответить на него в будущем сегменте Wisconsin Life.

Какие риски есть при употреблении тартара из стейка? | Управление по науке и обществу

Ужасная история о семи людях, один очень серьезно заболел, съев тартар из стейка в ресторане в Монреале. Есть сырое мясо — дело рискованное, но отравление тартаром из стейка случается редко, потому что блюдо обычно подают только в элитных ресторанах, где правила гигиены и мясо поставляют надежные мясники. Между прочим, «тартар из стейка» вопреки популярным мифам не имеет ничего общего с татарами (или иногда пишется татарами). Распространенная история рассказывает о татарах, которые любят конину (что правда), но не имеют доступа к огню на земле. в степях они употребляли мясо в сыром виде.Чтобы смягчить его, они якобы разрезали его на тонкие полоски и клали под седла; таким образом был принесен «стейк тартар». Неа. Блюдо получило свое название от того факта, что его обычно подавали с «соусом тартар», который на самом деле может иметь некоторое татарское происхождение. Но это не относится к делу.

Дело в том, что в кишечнике животных обитают многочисленные виды бактерий E. coli, большинство из которых безвредны. Но некоторые, такие как E. coli 0157: H7, производят токсин, который может проникать в кишечник человека и попадать в кровоток, где он разрушает эритроциты и в конечном итоге вызывает проблемы с почками. «Гемолитико-уремический синдром» может быть смертельным. Когда животное забивают, возможно, что кишечник порезан, и его содержимое может загрязнить мясо. Если мясо готовится при температуре 71 C, бактерии и их токсины уничтожаются. Таким образом, даже если стейк загрязнен снаружи, его можно есть редко, потому что бактерии не проникают значительно, а те, что находятся на поверхности, погибают. Но гамбургеры — это другой бизнес, потому что «внешнее» становится «внутренним», когда мясо измельчается.Коммерчески упакованный гамбургер может быть получен в результате измельчения мяса, полученного от многих животных, поэтому вероятность заражения повышается по сравнению с куском мяса, измельченным перед вами мясником. Безопасность гласит: если вы не доверяете своему мяснику, гамбургер следует готовить до тех пор, пока внутри не останется розового цвета. Стейк-тартар — это действительно сырой гамбургер, смешанный со специями. Если срез загрязнен снаружи, то при перемешивании бактерии распространяются по всему срезу. Однако сырое мясо — не единственный способ встретить E.coli. Были случаи, когда шпинат заражался, вероятно, из навоза, а также из непастеризованного яблочного сока. Яблоки собирают с земли, чтобы сделать сок, и никогда не знаешь, какое животное какало там. А если официант не вымыл руки после того, как пошел в туалет … ну … вы знаете, что может случиться. По сравнению со всеми случаями пищевого отравления, случаи, связанные с тартаром из стейка, действительно редки. Но они попадают в новости. Несомненно, еда — дело рискованное.Не есть — опаснее.

Настало время избегать сырого мяса

Автор: Меган Баклз, сотрудник Конгресса и отдела по связям с общественностью, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США в Здоровье и безопасность

21 февраля 2017 г.

Все любят проводить время с семьей и друзьями, наслаждаясь специальными зимними угощениями, но, возможно, стоит дважды подумать, прежде чем переходить к традиционным блюдам.Блюда из сырого мяса, такие как тартар, могут быть более распространенными в это время года, но они все же связаны с риском для здоровья.

«Мясо тигра» — еще одно традиционное зимнее блюдо. Несмотря на название, это блюдо не готовится из мяса тигров. Это праздничная смесь из сырого говяжьего фарша, сырых яиц, лука и других приправ, подаваемая на ржаном хлебе или крекерах. Тартар из говядины, мясо тигра и другие блюда содержат говяжий фарш и яйца, которые представляют опасность для здоровья при употреблении в сыром или недоваренном виде.

Не все традиции безопасны

Сырой говяжий фарш был связан с несколькими крупными вспышками болезней пищевого происхождения.В 2012 году этим традиционным блюдом была вызвана вспышка E. coli O157: H7, от которой заболели 17 человек в Висконсине.

Инфекция E. coli может испортить ваш отдых, вызывая сильные желудочные спазмы и диарею, почечную недостаточность и даже смерть. E. coli особенно опасна для людей с ослабленной иммунной системой, детей и пожилых людей.

Помимо E. coli , употребление сырого говяжьего фарша и сырых яиц может привести к заражению бактериями Salmonella , Listeria и Campylobacter .

Готовьте до нужной температуры

Большинство бактерий в мясе, птице, морепродуктах и ​​яйцах можно убить путем тщательного приготовления. Чтобы предотвратить болезнь, говяжий фарш всегда следует готовить при внутренней температуре 160 ° F. Единственный способ определить правильную температуру — это пищевой термометр. Цвет не является точным показателем того, что говяжий фарш полностью готов. Кроме того, если вы готовите другое блюдо, например фрикадельки или мясной рулет, не пробуйте ни одно из блюд перед приготовлением, даже если вы просто хотите попробовать приправу.

Сырую говядину перемалывают в миску. Категория / Тема: Здоровье и безопасность

Написать ответ

Чиновники предупреждают о бутербродах каннибалов

ЗАКРЫТЬ

Включенный в список любимых праздничных кулинарных традиций Висконсина 2018 года, сэндвич часто подают с сырым луком.США СЕГОДНЯ

Висконсинцы и любители сырого мяса, вот ваше ежегодное предупреждение о вреде для здоровья в праздничный день.

Департамент здравоохранения штата Висконсин призывает жителей положить свои сэндвичи с каннибалами, также известные как сэндвичи с сырым мясом, тигровое мясо или тартар из стейка.

«Многие семьи Висконсина считают их праздничной традицией, но их употребление в пищу представляет угрозу для бактерий Salmonella, E. coli O157: H7, Campylobacter и Listeria, которые могут вызвать у вас заболевание», — говорится в сообщении департамента в субботу в Facebook. которое он назвал своим ежегодным напоминанием.«Помните, что говяжий фарш ВСЕГДА следует готовить при внутренней температуре 160 ° F».

Milwaukee Journal Sentinel, входящая в сеть USA TODAY, включила бутерброды, которые часто подают с сырым луком, в свой список любимых праздничных кулинарных традиций Висконсина 2018 года.

У Popeyes новый десерт: Шоколадные Beignets здесь, но только на ограниченное время

Целевые часы праздников: Целевые часы продлевают часы работы магазина для праздничных покупок перед Рождеством, сокращают часы старшего возраста коронавируса

Мы дали вращение: Apple Fitness + поможет вам хорошо тренироваться. Начинать не составит труда

Сотни людей на Среднем Западе ежегодно принимают участие в сезонных традициях, согласно сообщению в блоге Министерства сельского хозяйства США за 2018 год, в котором есть несколько советов по употреблению сэндвичей.

«Если бутерброды с каннибалами являются традицией в вашем доме, попробуйте эту безопасную альтернативу: приготовьте говяжий фарш с теми же специями и начинками, пока он не достигнет 160 ° F, и подавайте его поверх хлеба или крекеров», — заявило министерство сельского хозяйства США. . «Вы можете быть удивлены, обнаружив, что он вкуснее в приготовлении! Не говоря уже о том, что вы не рискуете отправиться в больницу с каждым глотком.»

Веб-сайт департамента здравоохранения Висконсина отмечает, что с 1986 года в штате произошло восемь вспышек, связанных с тем, что люди ели блюдо из сырого говяжьего фарша. В декабре 1994 года произошла вспышка сальмонеллы, поразившая более 150 человек.

Безопасность пищевых продуктов для праздники

Висконсин и федеральные органы здравоохранения также предлагают дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов:

Яичный моголь: Традиционный гоголь-моголь из сырых яиц представляет собой потенциальный риск, поскольку сырое яйцо может содержать сальмонеллу. Хотя приготовление пищи может уничтожить болезнетворные бактерии, потребители все равно могут заболеть, если перед употреблением гоголь-моголь оставить при комнатной температуре на несколько часов, сообщает департамент здравоохранения Висконсина. Безопасной альтернативой являются пастеризованные напитки на основе гоголя-моголь, которые продаются в ящиках для продуктовых молочных продуктов и хранятся в холодильнике.

Тесто для печенья: Не ешьте сырое тесто для печенья и тесто, приготовленное из муки или яиц, которые могут содержать вредные микробы, такие как кишечная палочка и сальмонелла. Некоторые компании выпускают тесто для печенья, в котором используется термообработанная мука и пастеризованные яйца или нет яиц.

Сырая курица: Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют не мыть сырую курицу, потому что это может распространить микробы от курицы на другие продукты или посуду на кухне.

Тщательно готовьте пищу: Мясо, курица, индейка, морепродукты и яйца могут переносить микробы, вызывающие пищевое отравление, сообщает CDC. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что эти продукты были приготовлены до безопасной внутренней температуры. Жаркое, отбивные, стейки и свежая ветчина должны постоять три минуты после того, как вы достали их из духовки или гриля.

Отзыв пилы 2020 г .: 16-футовые пилы Fiskars с выдвижной опорой и цепные пилы Craftsman отозваны из-за опасности порезов

Задержки доставки на Рождество 2020 г .: Target, Почтовая служба и другие организации предупреждают о больших объемах продаж по всей стране на фоне COVID-19

Следите за сообщениями корреспондента USA TODAY Келли Тайко в Twitter: @KellyTyko

ЗАКРЫТЬ

Пандемии, подобные коронавирусу, могут иметь разрушительные последствия для наших продуктов питания. Узкое место начинается с перерабатывающих предприятий.США СЕГОДНЯ

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/money/food/2020/12/13/health-warning-raw-meat-cannibal-sandwiches-holiday-food-safety/ 6531031002/

Не ешьте «сэндвич с каннибалом» и «тигровое мясо» из сырой говядины, предупреждают официальные лица штата Висконсин.

Представители здравоохранения штата Висконсин призывают жителей отказаться от одной праздничной традиции в этом году: «сэндвичи с каннибалами».

Департамент здравоохранения штата Висконсин сообщил, что люди, потребляющие бутерброды с сырым мясом, также известные как «мясо тигра», подвергаются риску заражения сальмонеллой, E.coli и другие бактерии.

«Для многих семей # Висконсина сэндвичи с сырым мясом — традиция # праздника, но есть сырое мясо НИКОГДА не рекомендуется из-за содержащихся в нем бактерий», — написали в Твиттере департамент в субботу. «Говяжий фарш всегда нужно готовить до 160 градусов!»

В отделе добавили, что не имеет значения, где потребители покупают мясо.

По данным Исторического общества Висконсина, блюдо Среднего Запада состоит из сырого фарша, обычно приправленного специями и луком и подается на хлебе.

Сэндвичи традиционно подают в качестве закуски на праздничных вечеринках или других торжественных мероприятиях в регионе Милуоки, сообщила организация.

Джастин Карлайл, шеф-повар ресторана Ardent в Милуоки, номинированный на Джеймса Берда, сказал NBC News, что, хотя точная история блюда неизвестна, многие считают, что сэндвичи могут быть прослежены до «скандинавских или североевропейских поселенцев», которые мигрировали в площадь.

Карлайл сказал, что подает версию блюда в собственном ресторане.

«Это остаток оригинального блюда, тартар из говядины — это блюдо — своего рода ностальгия, связывающая здесь людей с традициями праздника», — сказал он.

Он добавил, что людям, которые быстро оценили региональное блюдо, просто не нужно его есть.

«Это было здесь много-много лет, и любому постороннему это может показаться чуждым, но мои деды, прадеды и предки ели это вечно», — сказал он.

По данным департамента, с 1986 года в штате было зарегистрировано восемь вспышек бактерий, связанных с употреблением сырого блюда из говяжьего фарша, включая крупную вспышку сальмонеллы в декабре 1994 года, в результате которой заразились более 150 человек.

Уилсон Вонг

Уилсон Вонг — репортер новостей NBC News.

Предупреждение о бутербродах с сырым мясом привлекает внимание Висконсина (и другие предупреждения)

«Если в вашем доме есть традиция сэндвичи с каннибалами, попробуйте эту безопасную альтернативу: готовьте говяжий фарш с теми же специями и начинками, пока он не достигнет 160F, и подавайте его поверх хлеба или крекеров », — говорится в сообщении. «Вы можете быть удивлены, обнаружив, что в приготовлении он вкуснее! Не говоря уже о том, что вы не рискуете отправиться в больницу с каждым глотком.

По данным Министерства здравоохранения штата Висконсин, с 1986 года в этом штате было восемь вспышек, связанных с потреблением сырого говяжьего фарша.

Неясно, сколько жителей штата Висконсин соблюдают праздничную традицию есть сырое мясо, но доктор Мурано сказал, что эти предупреждения распространяются далеко за пределы штата. По ее словам, стейк-тартар, который можно найти в элитных ресторанах по всему миру, также небезопасен, как и итальянское карпаччо (тонко нарезанная сырая говядина), амстердамский ossenworst (сырая говядина, традиционно копченая) и немецкий zwiebelmett (фарш из сырой свинины с луком).

«Самобытность имеет большое значение в Висконсине, и еда — отличный способ выразить ее и отличный способ сохранить ее», — сказала г-жа Альтшвагер из исторического общества. «Сохранение немецкости в Висконсине было большой частью нашей истории, большой частью нашей политики».

Бутерброды с каннибалами, по ее словам, отражают более широкий феномен иммиграции: люди привносят элементы своей культурной самобытности в Соединенные Штаты и иногда меняют их — или цепляются за них — в отличие от страны происхождения.Г-жа Альтшвагер сравнила бутерброды каннибалов с лютефиском, сушеной треской, восстановленной с помощью щелока, что является традицией среди некоторых американцев скандинавского происхождения.

«Вряд ли кто-нибудь в Норвегии коснется этого», — сказала она. «Это не часть их современной культурной самобытности, но это очень важно для норвежцев на Северо-Западе, потому что во время их переселения это была культовая еда, поэтому они цеплялись за нее. Сэндвичи с каннибалами являются выражением того же самого.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *