Говядина с кокосовым молоком: Блюда с говядиной и кокосовым молоком: 10 рецептов что приготовить с говядиной и кокосовым молоком

Содержание

Блюда с кокосовым молоком и мясом: 18 рецептов что приготовить с кокосовым молоком и мясом

Рыбный соус 60 мл

Сок лайма 60 мл

Сахар 20 г

Перец чили 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Рисовая мука 220 г

Кукурузная мука 2 столовые ложки

Кокосовое молоко 400 мл

Куркума 1 чайная ложка

Свинина 300 г

Креветки 200 г

Ростки сои 150 г

Растительное масло 60 мл

Зеленый салат по вкусу

Свежая мята по вкусу

Кинза по вкусу

Репчатый лук 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Рецепты с кокосовым молоком — рецепты с фото на Повар. ру (62 рецепта кокосового молока)

Мокека 4.1

Мокека — бразильский рыбный суп. Основные ингредиенты супа мокека — филе трески, овощи (помидор, перец, лук) и… кокосовое молоко. Экзотика, в общем 🙂 Обещаю, будет не только вкусно, но и весело! …далее

Добавил: Matiss 28.04.2014

Тыквенный суп с кокосовым молоком 4.0

Делюсь своим любым рецептом тыквенного крем-супа на кокосовом молоке. Мы привыкли использовать обычные сливки для супов, но кокосовое молоко гораздо лучше сочетается с тыквой! …далее

Добавил: Катерина 17.09.2019

Кокосовый карри с нутом 3.5

Карри — традиционное индийское блюдо на основе тушёных овощей и бобов.

Вариантов приготовления много, я поделюсь своим. Готовить карри мы будем вместе с кокосовым молоком, шпинатом и нутом. …далее

Добавил: Катерина 25.05.2019

Креветки в кокосовом молоке 4.5

Креветки в кокосовом молоке для нас полная экзотика. Но сейчас при желании можно найти любые продукты, даже кокосовое молоко. Но я лично частенько заменяю его сливками или просто молоком. Попробуйте! …далее

Добавил: Galate 28.07.2014

Рыба в кокосовом молоке

Рыба в кокосовом молоке — блюдо немного экзотическое, но ни в коем случае не стоит этого бояться 🙂 Рецепт приготовления достаточно прост, а результат заставит вас удивиться! …далее

Добавил: Mamamaksa 31.08.2012

Бибинка

Бибинка — это ароматный и сладкий филиппинский десерт из рисовой муки, который выпекается на банановых листьях. Традиционно этот десерт пекут на Рождество, и рецептов его приготовления очень много. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.11.2017

Палтус, тушеный в кокосовом молоке 4.8

Еще одна вариация блюда на тему «рыба и кокосовое молоко». На этот раз у нас на столе — палтус, тушеный в кокосовом молоке. Не боимся экспериментов и готовим! …далее

Добавил: Mamamaksa 31.08.2012

Курица в кокосовом молоке 2.8

Рецепт приготовления курицы в кокосовом молоке из популярного журнала «Домовой». …далее

Добавил: Deemmaq 19.08.2010

Черничный смузи с бананом и кокосовым молоком

Делюсь с вами оригинальным, но простым рецептом черничного смузи с бананом и кокосовым молоком! Получается очень вкусный десерт и, что главное, очень полезный! Освежает и насыщает витаминами! .

..далее

Добавил: Даша Петрова 14.06.2015

Кокосовый суп с рисом 4.6

Сегодня будем готовить суп на кокосовом молоке в тайском стиле. Готовится он быстро и просто, но получается оригинальное блюдо с ярким насыщенным вкусом. А рис добавляет ему сытности. …далее

Добавил: Deemmaq 09.01.2020

Пряная курица в кокосовом молоке 3.0

Необычный рецепт приготовления курицы с рисом в кокосовом молоке. Куриные окорочка получаются необыкновенно мягкими и сочными. …далее

Добавил: Саша Кружко 24.10.2010

Суп из кокосового молока 1.5

Рецепт приготовления тайского супа из кокосового молока. …далее

Добавил: Владимир Иванов 30.04.2014

Курица с овощами и кокосовым молоком 1.0

Рецепт приготовления карри из куриных грудок, тушенных соусе из томатной пасты, кокосового молока, лука и болгарского перца с кинзой и индийскими приправами. …далее

Добавил: Povarfan 21.06.2011

Суп из стейка семги 5.0

Как часто вы готовите рыбный суп? Рекомендую использовать красную рыбу, из нее получится отличный суп, с нежным и приятным вкусом. Расскажу вам о том, как приготовить суп из стейка семги. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.09.2017

Сорбет из кокосового молока 3.4

Сорбет из кокосового молока — это, поверьте, просто нереально вкусный десерт. Никогда настолько вкусного десерта пробовать не доводилось. Отрадно, что приготовить кокосовый сорбет совершенно несложно. …далее

Добавил: Павел 08.07.2014

Говядина, тушенная в кокосовом молоке 3.5

Рецепт приготовления говядины, тушеной в кокосовом молоке. Данное блюдо готовится исключительно с кокосовым молоком. Говядина в процессе приготовления получается очень ароматной и мягкой. …далее

Добавил: Alteredego 03.10.2011

Пасха творожная с кокосовым молоком

А почему бы нам не добавить в этот замечательный десерт немного солнечного южного настроения! Встречайте вкуснейшую творожную пасху с кокосовым молоком — такого вы еще не пробовали!!! …далее

Добавил: Dashuta 03.04. 2014

Кокосовый суп 5.0

Для любителей легких овощных супов и крем-супов рекомендую, как приготовить кокосовый суп с овощами. Он имеет нежный острый вкус, хорошо утоляет голод и бережет вашу фигуру. Приготовьте и не пожалеете …далее

Добавил: Ирина Титарева 23.04.2017

Коктейль с кокосовым молоком 1.0

Этот напиток прекрасно освежает в жаркое время года. Позвольте себе окунуться в блаженство и насладиться каждым глотком вкусного и яркого коктейля с кокосовым молоком. …далее

Добавил: Яна Горностаева 23.01.2016

Кокосовый суп с креветками 3.6

Это тайский суп, приготовленный на кокосовом молоке с креветками. Суп адаптирован под нашу кухню и традиции приготовления, но от этого он не становится менее вкусным и аппетитным. Попробуйте! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Кокосовый коктейль с ягодами 4.9

Кокосовое молоко делает этот кокосовый коктейль с ягодами непохожим на обычные молочные коктейли, он становится более ароматным и экзотическим. Попробуйте! …далее

Добавил: Павел 21.09.2012

Каша на кокосовом молоке 4.0

Если вам наскучили обычные каши на завтрак, то попробуйте приготовить овсянку на кокосом молоке. Вы не поверите, но вкус каши полностью преобразится. Вашим детям она обязательно придется по вкусу. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.03.2016

Креветки карри по-тайски

Кухня Таиланда плотно вошла в моё домашнее меню. Многие ингредиенты вначале казались странными, но теперь без них не могу. Сочетание сливочного и острого вкуса теперь одно из любимых, как здесь. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2018

Чай на кокосовом молоке 5.0

В этом рецепте я расскажу, как приготовить чай на кокосовом молоке. Это пряный напиток с гвоздикой и корицей, который мягко оттеняет кокосовое молоко. …далее

Добавил: Катерина 29.09.2019

Рисовая каша на кокосовом молоке 5.0

Если приготовить обычную рисовую кашу на кокосовом молоке, она станет в разы вкуснее и даже тот, кто не любит кашу, не откажется от неё. Расскажу вам, как я готовлю такую кашу. …далее

Добавил: Galina.budanova 13.09.2019

Кокосовая панна котта 5. 0

Панна котта — традиционный итальянский десерт на основе сливок, сахара и желатина. Предлагаю немного отойти от оригинального рецепта и приготовить панна котту на кокосовом молоке. …далее

Добавил: Катерина 11.04.2019

Киноа с кокосовым молоком 3.3

Киноа — крупа, которая богата белком, фосфором и витаминами группы B. Предлагаю приготовить кашу из киноа на кокосовом молоке. Получается вкусно и полезно. Самое то, для хорошего начала дня! …далее

Добавил: Катерина 18.06.2019

Кокосовый чиа пудинг 3.7

Семена чиа — полезная добавка в рационе, они богаты клетчаткой, кальцием, фосфором и омега 3. Пудинг из чиа на кокосовом молоке — интересная альтернатива банальной овсянке на завтрак. …далее

Добавил: Катерина 28.04.2019

Карибский суп 4.1

Делюсь рецептом карибского супа. Суп варится на кокосовом молоке, с рисом и фасолью. Получается густым, наваристым и очень сытным. Отличный вариант для вкусного обеда! …далее

Добавил: Катерина 11.04.2020

Кокосовый ликер 4.0

Думаю, сладкий алкогольный ликер «Малибу» известен большинству. Он пользуется огромной популярностью. В этом рецепте я расскажу, как в домашних условиях приготовить нечто очень похожее. …далее

Добавил: Катерина 04.03.2020

Кокосовый эгг-ног

Давайте вспомним, что такое эгг-ног. Это сладкий напиток родом из Европы на основе сырых яиц. Его делают с алкоголем и без, мы возьмёмся за первый вариант, а ещё изменим один ингредиент. Будет вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.03.2018

Пшенная каша на кокосовом молоке 5.0

Предлагаю приготовить пшенную кашу на кокосовом молоке. Это роскошный вариант для воскресного завтрака. Кокосовое молоко превращает даже банальную пшенку в настоящий десерт! …далее

Добавил: Катерина 26.10.2019

Кокосовый кулич 5.0

Для тех, кто хочет приготовить на Пасху что-нибудь нетрадиционное, предлагаю рецепт кокосового кулича. Он получается мягким, сдобным и невероятно кокосовым на вкус. …далее

Добавил: Катерина 19.04.2019

Тайский кокосовый суп 5. 0

Кокосовое молоко — популярный ингредиент тайской кухни. Сегодня приготовить легкий суп на кокосовом молоке. С грибами, тофу и овощами. Суп получается густым, остро-пряным, с насыщенным вкусом. …далее

Добавил: Катерина 08.11.2019

Кекс на кокосовом молоке 5.0

Очень вкусный кокосовый кекс. Рецепт удачный и простой. В составе кокосовое молоко, масло, стружка кокоса. Выпечка наполнена замечательным вкусом кокоса и многим понравится. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 16.01.2020

Кокосовый сироп 4.0

Рецепт сиропа из кокосового молока. Особенно его должны оценить те, кто любит кокос во всех проявлениях. Он получается очень сладким, ароматным и вкусным. …далее

Добавил: Катерина 04.12.2019

В продукте содержатся природные жирные насыщенные кислоты, которые не подвержены процессам окисления. Это свойство позволяет хранить его очень длительное время. Оно не способно вступать в реакцию с воздухом, поэтому его можно хранить вне холодильника. При сильном нагревании его вкус не измениться и горечь не появится, потому можно готовить блюда с кокосовым маслом во фритюре или в духовом шкафу. Кроме того, это достойная альтернатива сливочному маслу и подходит ко множеству блюд, добавляя им изысканности и экзотический колорит. Им хорошо приправлять супы, макароны, гарниры из различных круп, овощные рагу и запеканки, подливы и теплые закуски. Что и говорить про кондитерские изделия и выпечку. Кокосовое масло для этих блюд просто создано! Сладкие булочки, плюшки, оладьи, блинчики, печенье, сырники, пончики и торты обретают особый аромат и удивительный вкус от такого соседства. При этом выпечка наделяется особым свойством – дольше сохранять свежесть. Даже традиционный рис или перловка, к которым добавлен этот уникальный ингредиент, кардинально преобразятся. Каши из пшена, кукурузы, манной крупы или овсянки, а также молочные супы станут особенно полезны, если заменить сливочное масло на экзотическое ореховое. Да просто намажьте им тост к завтраку – и вы ощутите всю палитру удовольствия. Потребление продукта укрепляет иммунитет, преображает кожу и волосы, предупреждает онкологию.

Говядина в кокосовом молоке по-индонезийски

Ингредиенты на 4 порции:

  • Говядина без кости (задняя часть) 700 г
  • Лимонное сорго 2 шт.
  • Кокосовое молоко 300 мл
  • Паста из тамаринда 1 ст.л.
  • Цедра одного лайма
  • Сахар тростниковый 1 ст.л.
  • Кокосовая стружка 40 г
  • Соль по вкусу

Для пряной пасты:

  • Бадьян 3 шт.
  • Кардамон 3 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Корица 1 палочка
  • Чеснок 5 шт.
  • Лук шалот 5 шт.
  • Сушеные перцы чили 5-10 шт., замоченные в горячей воде на 15-20 минут
  • Имбирь или корень галангал 30 г
  • Масло растительное 3 ст.л.

Приготовление:

1. Перцы чили залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Отделить белую часть стеблей лимонника, остальное отбить тупой стороной лезвия ножа.

2. Обжарить на маленькой сковороде без масла кокосовую стружку до золотистого цвета, выложить в миску и смешать с натертой цедрой лайма.

3. Приготовить пасту, измельчив в чаше блендера мелко нарезанный лук шалот, чеснок, белую часть стебля лимонного сорго и замоченный перец чили.

Разогреть сковороду вок, добавить масло и на умеренном огне обжарить пасту 2-3 минуты, добавим остальные специи целиком и отбитую часть лимонника, обжарить до появления сильного аромата.

Мясо зачистить и нарезать кусочками 3х3 см. Обжарить в воке 5-7 минут, добавить кокосовое молоко и пасту из тамаринда, размешанную с 150-200 мл воды. Посолить. Готовить все под крышкой с включенным водяным замком 50-60 минут.

4. К тушеному мясу добавить кокосовую стружку с цедрой лайма и коричневый сахар, закрыть крышкой, если требуется, добавить в вок немного жидкости. Привести в действие водяной замок и готовить мясо еще в течение часа.

Если некуда спешить, то через 20-30 минут после начала приготовления, под крышкой можно выключить нагрев и оставить мясо готовиться на остаточном тепле на 2-3 часа. В готовом блюде жидкость почти отсутствует, мясо очень нежное, распадается на волокна. Подавайте с рисом.

Рецепты и информацию предоставил Алексей Семенов, шеф-повар и эксперт по посуде iCook от Amway

мясо получается очень мягким и нежным

Это блюдо, полное вкуса и аромата, как и подобает тайской кухне. Кокосовое молоко, карри, имбирь и кунжутное масло делают его экзотическим. Это рецепт, который можно воплотить в скороварке. Блюдо получается очень нежным. Если у вас нет скороварки, просто приготовьте его в духовке или в большой кастрюле на плите.

Говядина в кокосовом карри

Тайская говядина — одно из тех блюд, которым должен насладиться каждый поклонник азиатской кухни. Сочетание привычного нам мяса с экзотическими добавками расширит ваши кулинарные горизонты. Приготовить тайскую еду удастся без проблем в домашних условиях. Вы можете сделать ее в виде густого карри или тушить с добавлением овощей.

Это блюдо можно разогреть, на следующий день оно приобретает больше аромата, как тушеное мясо, что делает его отличным праздничным вариантом. Если вы поклонник карри, это блюдо определенно для вас.

Время приготовления может быть долгим, но подготовительная работа и рецепт очень просты. Долгое время термической обработки делает мясо очень мягким и нежным, чтобы его можно было резать вилкой.

Продукты для рецепта

Что понадобится:

  • 700 говяжьего мяса, нарезанного на кусочки по 5 см;
  • молоко кокосовое — 1 банка;
  • сахар коричневый — 2 ст. л.;
  • соус соевый- 1 ст. л.;
  • рыбный соус — 1/2 ст. л.;
  • лук — 1 шт.;
  • 1 перец болгарский;
  • 250 г помидоров черри;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • свежий тертый имбирь — 1 ч. л.;
  • кунжутное масло — 2 ст. л.;
  • карри-порошок — 3/4 ст. л.;
  • перец кайен — 1 ч. л.;
  • соль;
  • зеленый лук.

Процесс приготовления

  • Нарежьте большой лук крупными кубиками. Измельчите зубчики чеснока и натрите имбирь.
  • Щедро приправьте кусочки говядины солью.
  • В большой кастрюле (можно и в скороварке) разогрейте масло на среднем огне. Затем обжарьте кусочки говядины со всех сторон небольшими порциями, чтобы запечатать мясо и придать ему некоторый цвет. Достаньте из кастрюли и отложите мясо в сторону на тарелке под крышкой.
  • Добавьте в кастрюлю лук и тушите его, пока он не станет слегка прозрачным.
  • Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте порубленный мелко чеснок, тертый имбирь, порошок карри и кайенский перец. Перемешайте все специи вместе с луком.
  • Готовить на огне в течение приблизительно 2-3 минут.
  • Влейте молоко и добавьте в кастрюлю коричневый сахар, соевый и рыбный соусы. Все хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус и приправьте солью, если необходимо.
  • Добавьте поджаренную говядину обратно в кастрюлю, перемешайте хорошо все ингредиенты.
  • Уменьшите огонь до медленного кипения. Вы можете накрыть крышкой кастрюлю и готовить блюдо в течение примерно двух с половиной часов или медленно томить в жаростойкой посуде при 135 ° С не менее 3 часов (еще лучше — 4-5 часов). Другой вариант — более быстрый, 30 минут в скороварке, пока мясо не станет совершенно нежным и не начнет разваливаться.
  • Как только говядина станет мягкой, добавьте сладкий перец и помидоры и варите еще 15 минут.

Подавать как гарнир к блюду отварной жасминовый рис, украсить нарезанным зеленым луком.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Сухое кокосовое молоко – применение в кулинарии, пропорции разведения, рецепты

  Кокосовое молоко – вкусный и чрезвычайно полезный продукт, который стал очень востребован у домашних кулинаров. Кокосовое молоко – это не та жидкость, которая находится внутри кокосового ореха. Вкусную жидкость из кокоса обычно называют кокосовой водой или кокосовым соком. А кокосовое молоко готовят из кокосовой мякоти, измельчая ее в пудру и затем разбавляя водой до нужной консистенции. В итоге получается непрозрачная белая жидкость, внешне похожая на коровье молоко. Также из кокосовой мякоти изготавливают более густую версию кокосового молока – сливки. Для этого меняют пропорции ингредиентов – кокосовой мякоти используется больше, а воды – меньше. Кокосовые сливки, в отличие от кокосового молока, ввиду большей густоты напоминают по своей консистенции крем.

 

  В кулинарии разных стран кокосовое молоко очень широко применяется – от супов до десертов. Его тонкая нотка сладости, сливочно-ореховый вкус и бархатная текстура украсят собой любое блюдо. В тайской кухне и многих других азиатских кухнях кокосовое молоко используют как компонент для супов, соусов и подлив, и особенно при приготовлении острых блюд – оно сглаживает высокую жгучесть и придает угощениям особый сливочный вкус. Более густые, чем молоко, кокосовые сливки очень востребованы при приготовлении десертов, соусов, кремов.

 

  Сухое кокосовое молоко – очень удобная форма молока. Этот продукт представляет собой натуральную мякоть кокосового ореха, измельченную в порошок. А воду в него нужно добавить самостоятельно. Варьируя пропорции воды и сухой порошковой кокосовой мякоти, можно сделать как молоко, так и сливки. Сухое кокосовое молоко очень экономично расходуется и чрезвычайно удобно для хранения – если открытая банка с консервированным кокосовым молоком может простоять в холодильнике всего 2-3 дня, а затем оставшееся в ней молоко испортится, то из сухого молока можно приготовить ровно столько жидкого продукта, сколько нужно. Не нужно будет придумывать, как использовать остатки, чтобы продукт не пропал. Кроме того, сухое молоко удобно брать с собой в дорогу, маленький пакетик почти не занимает места в сумочке.

 

  Чтобы получить из сухой кокосовой мякоти жидкое кокосовое молоко, производители обычно рекомендуют такие пропорции:

  • для получения кокосового молока: 50-60г сухого кокосового молока + 200 мл воды.

  • для получения кокосовых сливок (более густой, кремообразной версии кокосового молока): 50-60г сухого кокосового молока + 150-160 мл воды.

 

  Сухое кокосовое молоко обладает такими же свойствами, как и классическое, свежее кокосовое молоко. Кокосовая мякоть – чрезвычайно полезный продукт для организма человека. Обладая богатым витаминно-минеральным комплексом, кокос помогает поддерживать иммунитет, участвует в нормализации обмена веществ и стабилизации работы ЖКТ, благоприятно воздействует на нервную и сердечно-сосудистую системы организма. Этот кокосовый продукт – непременный компонент рациона здорового питания.

  Кокосовое молоко — отличная растительная альтернатива коровьему молоку. Этот продукт очень востребован в рационе вегетарианцев, веганов, сторонников ЗОЖ, а также у людей с непереносимостью лактозы (гиполактазией). Для тех, в чьем меню кокосовое молоко присутствует регулярно, сухое кокосовое молоко в килограммовой фасовке — самое экономически выгодное и удобное решение.

  В качестве напитка кокосовое молоко добавляют в горячий чай, кофе, какао. На его основе готовят прохладительные легкие напитки, питательные коктейли, густые утренние смузи. Кокосовое молоко в напитках сочетают с фруктами, ягодами, зеленью (например, мятой, базиликом, шпинатом), овощным пюре, какао, пряностями, шоколадом, орехами, шариками тапиоки и другими ингредиентами. Напитки подслащивают сиропами, мёдом, сахаром.

 

  Кокосовое молоко с его бархатистой текстурой и сливочно-ореховым вкусом с легкими нотками сладости – идеальная база для различного рода десертов, начиная от чизкейков, кексов, запеканок и пирогов и заканчивая желе, бланманже, конфетами, пудингами, муссами, щербетами и другими лакомствами. Также на основе кокосовых сливок готовят кремы для десертов. Несколько ложек кокосового молока обогатят вкус любой утренней каши. Из кокосового молока готовят даже мороженое.

 

  Один из самых интересных способов применения в кулинарии кокосового молока – это использование его в качестве ингредиента для подлив, соусов, супов. Очень вкусны фрикадельки, тефтельки, котлетки и другие мясные блюда, тушенные в сливочных соусах на основе кокосового молока. В тайской кухне на кокосовом молоке готовят чудесные супы и карри (например, визитная карточка тайской кухни – суп Том Ям, а также суп Том Кха, карри Массаман, желтый, красный и зеленый карри, супы-лапша и супы-вонтоны (с азиатскими пельменями) на кокосовом молоке и многие другие национальные блюда тайской кухни). В малазийской, индонезийской и многих других азиатских кухнях кокосовое молоко – один из наиболее часто используемых ингредиентов для приготовления супов, мяса, лапши, рагу, рыбы и морепродуктов. Очень вкусен рис, сваренный на кокосовом молоке. Кокосовое молоко в Азии часто применяют как основу маринадов для шашлычков из мяса и морепродуктов, добавляя в него соевый или устричный соусы, приправы и пряности.

 

Рецепты с сухим кокосовым молоком

Коктейль из фруктов, ягод и кокосового молока

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • банан – ½ шт.,
  • малина или клубника – горсть,
  • сухое кокосовое молоко – 25 г,
  • вода – 100 мл (или больше, по вкусу),
  • мёд или любимый сироп – по вкусу,
  • шоколад или маршмеллоу – для украшения. 

Измельчить в блендере банан и ягоды в пюре, затем добавить разведенное водой сухое кокосовое молоко и мёд (или сироп). Прокрутить ингредиенты в блендере до однородной консистенции, перелить в стакан и украсить маршмеллоу или шоколадом, натертым на тёрке.

 

Пудинг из семян чиа с кокосовым молоком и фруктами 

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • семена чиа – 3 ст. л.,
  • сухое кокосовое молоко – 25 г,
  • вода – 100 мл,
  • любимые ягоды или фрукты с мягкой текстурой (клубника, или банан, или манго, и т.п.) – 100 г,
  • подсластитель для ягод (фруктов) – сахар, или сироп, или мед. 

В разведенное водой сухое кокосовое молоко высыпать семена чиа и перемешать. Через несколько минут образуются комочки из слипшихся семян – измельчить их ложкой. Через 5-10 минут снова измельчить новые комочки. Затем поставить емкость с молоком и чиа в холодильник на 2-3 часа, периодически размешивая массу, чтобы она в итоге стала однородной. Семена чиа набухнут в молоке, и масса загустеет. По истечении времени выложить массу в стеклянную прозрачную емкость для пудинга, поверх вторым слоем вылить измельченные в пюре подслащенные ягоды или фрукты, украсить пудинг парой-тройкой ягод или ломтиков фруктов.

 

Воздушный нежный кекс на кокосовом молоке 

Ингредиенты:

  • сухое кокосовое молоко – 40 г,
  • вода – 160 г,
  • мука – 200 г,
  • крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ст. л.,
  • сок половинки апельсина (или 50 мл пакетированного сока),
  • сахар – 120-130 г,
  • разрыхлитель теста – 1,5 г,
  • ванилин – 1,5 г,
  • растительное масло – 3 ст.л. 

В разведенное водой сухое кокосовое молоко добавить ванилин, сахар и масло. Перемешать и добавить сок апельсина. Снова перемешать. В отдельную емкость просеять муку, добавить разрыхлитель и крахмал. Получившуюся мучную смесь добавить в емкость с остальными ингредиентами и перемешать до получения теста однородной текстуры без комочков. Перелить тесто в смазанную маслом форму для запекания и выпекать при 180°C около 45-50 минут. Готовность теста проверить зубочисткой. Готовому кексу дать остыть в форме. При подаче можно посыпать кекс сахарной пудрой.

 

Рис в кокосовом молоке 

Ингредиенты:

  • тайский рис жасмин – 200 г,
  • соль – щепотка,
  • сухое кокосовое молоко – 30 г (развести в 90 г воды),
  • вода (для варки риса) – 300 г,
  • молотый черный перец по вкусу (если рис предполагается на гарнир к обеду) или сахар по вкусу (если рис готовится как отдельное блюдо и хочется сделать его сладким).  

Промыть рис в нескольких водах. Довести в кастрюле до кипения 300 г воды, опустить в нее рис, перемешать один раз. После повторного закипания варить рис, больше не размешивая, на малом огне под крышкой 10-15 минут (до полного впитывания рисом воды). Затем добавить в кастрюлю разведенное водой сухое кокосовое молоко, соль и перец (или сахар). Аккуратно перемешать рис, накрыть крышкой и варить 5-7 минут. Снять кастрюлю с огня и оставить рис под крышкой на 10 минут. Готово.

 

Тайский суп с курицей и кокосовым молоком 

Ингредиенты:

  • куриный бульон – 800 г,
  • сухое кокосовое молоко – 100 г (развести в 400 г воды),
  • куриное филе – 400 г,
  • свежие шампиньоны – 100 г,
  • растительное масло для жарки,
  • колечки свежего перца чили — по вкусу,
  • рыбный соус – 1 ст.л.,
  • соль – по вкусу,
  • сок лайма – по вкусу.  

Куриное филе нарезать на кусочки размером с грецкий орех. Грибы нарезать слайсами и обжарить на масле до готовности. В кастрюлю налить бульон и довести до закипания. Добавить в кастрюлю разведенное водой сухое кокосовое молоко, обжаренные грибы и кусочки куриного филе. После закипания варить 5-7 минут. В готовый суп добавить рыбный соус, соль по вкусу и несколько капель сока лайма по вкусу. По желанию добавить колечки свежего чили. Суп можно сделать более сытным, добавив лапшу и/или овощи. В тарелке суп украсить свежей зеленью кинзы.

 

Тушеное мясо в кокосовом молоке 

Ингредиенты:

  • постная свинина – 600-700 г,
  • сухое кокосовое молоко – 100 г (развести в 400 г воды),
  • томатная паста – 3-4 ст.л.,
  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • куркума – 1 ч.л.,
  • соль и черный молотый перец – по вкусу. 

Нарезать мясо небольшими кусочками, удобными для еды. Выложить мясо в термостойкую форму и добавить измельченный чеснок. В разведенное водой сухое кокосовое молоко добавить томатную пасту, куркуму, соль и перец, хорошо перемешать ингредиенты в однородную массу. Получившимся соусом залить мясо (можно добавить к мясу грибы, зелень, кусочки сладкого перца и другие овощи по желанию) и поставить в разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут. Готовое блюдо подавать с отварным рисом.

Говядина в кокосовом молоке — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Описание

Один из вариантов говядины по-индонезийски. Очень вкусно, можно использовать различные продукты — как мясо, так и овощи. Сама фишка в соусе.

Ингредиенты

Лук зеленый — 1 пуч.

Говядина — 750 г

Карри — 2 ст. л.

Сливки — 250 мл

Паприка сладкая — 1 шт

Капуста цветная — 300 г

Молоко кокосовое — 2 бан.

Масло растительное — 3 ст. л.

Шампиньоны — 300 г

Рис — 500 г

Соевый соус — 3 ст. л.

Пошаговый рецепт

Мясо режем на тонкие полосочки

Режем шампиньоны

То же самое проделываем с нашими овощами

Сначала мясо обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, затем добавляем грибы и овощи и обжариваем на сильном огне всё вместе, постоянно помешивая. Теперь добавляет соевый соус по вкусу.

Теперь готовим соус. Для этого нам понадобится примерно вот это:

Кокосовое молоко тщательно перемешиваем с нашими специями, добавляем сливки и доводим в маленькой кастрюльке до кипения, всё время помешивая.

Соус выливаем к мясу, добавляем по желанию жгучего красного перца, и оставляем всё вместе прокипеть ещё минут 7-10.

На гарнир — отваренный рис. Зовите домочадцев к столу. Все будут довольны.

Вкусный и пряный рецепт карри из говядины с кокосом и помидорами (КЕТО) Шри-Ланка

Последнее изменение

Вы когда-нибудь пробовали типичный рецепт пряного говяжьего карри в Шри-Ланке? Если нет, то вы попали в нужное место, чтобы сделать это возможным и ощутить его вкус. Сегодня я собираюсь показать вам один из лучших способов приготовить вкусный и острый рецепт карри из говядины по-Шри-Ланке с кокосовым молоком, помидорами и порошком карри.

Люди во всем мире готовят самые разные блюда из говядины.То, что я собираюсь показать вам сегодня, — это типичный способ приготовления пряного карри из говядины Шри-Ланки.

Это кето-дружественный рецепт, поэтому он хорошо подходит для людей, соблюдающих кето-диету.

Обычно жители Шри-Ланки готовят это вкусное блюдо карри из говядины на обед, но вы можете съесть его и на ужин.

Хорошо, без лишних слов, давайте перейдем к теме. Вот лучший и простой способ приготовить острый рецепт карри из говядины с кокосовым молоком, помидорами и порошком карри.

Мои любимые комбинации

1. Этот рецепт + Рис + Баклажан Молочный карри + Томатный Расам
2. Этот рецепт + Путту + Говяжий фарш + Дхал Карри
3. Этот рецепт + Строка Хопперы + Дхал Карри + Кокосовый самбол

Шри-ланкийский пряный рецепт карри с говядиной

Ингредиенты
  • Говядина — 1 кг
  • Помидор — 150 г
  • Лук — 100 г
  • Зубчики чеснока — 5 или 6
  • Имбирь корень — маленький (размером с большой зубчик чеснока)
  • Листья карри — немного
  • Порошок куркумы — ½ чайной ложки
  • Порошок карри — 3 столовые ложки
  • Густое кокосовое молоко — 150 мл
  • Вода — 250 мл
  • Соль — As вам нужно (люди KETO используют гималайскую розовую соль)
  • Кулинарное масло — по мере необходимости (люди KETO используют органическое кокосовое масло)
Примечания

9001 9 1. Для дополнительного вкуса я рекомендую вам покупать говядину с небольшим количеством жира.
2. Если вам не нравится больше остроты, уменьшите количество порошка карри.
3. Я мгновенно приготовил кокосовое молоко. Если это трудно, используйте сухое кокосовое молоко или кокосовое молоко в бутылках.
4. Я мгновенно приготовил имбирно-чесночную пасту. Если он твердый, используйте бутылочный.
5. На самом деле, это блюдо можно приготовить без добавления кокосового молока. В этом случае может потребоваться добавить еще немного воды.

Инструкции

1. Промойте и нарежьте говядину. Добавьте порошок куркумы и соль. Перемешать и замариновать от 15 до 30 минут.

2. Нарежьте лук и приготовьте имбирно-чесночную пасту, как показано на рисунке ниже. Кроме того, приготовьте порошок карри, листья карри и растительное масло.

3. Также нарежьте помидоры, как показано на рисунке ниже.

4. Приготовьте кокосовое молоко и возьмите воду.

5. Нагрейте масло в воке и добавьте лук. Обжарьте их, пока они не станут мягкими и полупрозрачными. Затем добавьте имбирно-чесночную пасту и листья карри. Обжаривайте их, пока лук не станет золотистым.

6. Теперь добавьте маринованную говядину и хорошо перемешайте.

7. Готовьте на большом огне, пока вся жидкость не испарится. Для меня это занимает около 15 минут. По прошествии половины времени снимите крышку и хорошо перемешайте.

8. Теперь готовьте без крышки на среднем огне, пока кусочки говядины не поджарятся.Время от времени помешивайте, чтобы не прижечь. Для меня это занимает около 5 минут.

9. Добавьте помидор, порошок карри и воду. Сделайте хороший микс.

10. Готовьте на большом огне в течение 3 минут. Затем добавьте кокосовое молоко и дайте перемешаться. Также попробуйте подливку и при необходимости добавьте соли.

11. Готовьте под крышкой на слабом огне в течение 7 минут.

12. Вот как приготовить острый рецепт карри из говядины с кокосовым молоком, помидорами и порошком карри.Подавайте и наслаждайтесь этим восхитительным карри из говядины в Шри-Ланке.

Вот видео этого рецепта
Итак, что вы думаете об этом типичном рецепте пряного говяжьего карри в Шри-Ланке с кокосовым молоком, помидорами и порошком карри? Надеюсь, вам понравилось это вкусное блюдо карри из говядины. Когда у вас есть все ингредиенты, попробуйте этот простой рецепт карри из говядины.

Если у вас есть вопросы или предложения, оставьте их в поле для комментариев ниже. Кроме того, вы можете поделиться этим острым рецептом карри из говядины с друзьями и семьей, нажав кнопки социальных сетей ниже.

Карточка с рецептами для печати

Вкусный и пряный рецепт карри из говядины с кокосом и помидорами (КЕТО)

Общее время

Посетите мой сайт www. topsrilankanrecipe.com, где найти подробный, пошаговый процесс этого рецепта с изображениями.

Автор: Rocy

Тип рецепта: невегетарианский

Обслуживает: 6 человек

Ингредиенты

  • Говядина — 1 кг
  • Помидор — 150 г
  • Лук — 100 г
  • Дольки чеснока — 5 или 6
  • Имбирь — Маленький (размером с большой зубчик чеснока)
  • Листья карри — Немного
  • Порошок куркумы — ½ чайной ложки
  • Порошок карри — 3 столовые ложки
  • Густое кокосовое молоко — 150 мл
  • Вода — 250 мл
  • Соль — As you необходимо (люди KETO используют гималайскую розовую соль)
  • Кулинарное масло — по мере необходимости (люди KETO используют органическое кокосовое масло)

Инструкции

  1. Промойте и нарежьте говядину. Добавьте порошок куркумы и соль. Перемешать и замариновать от 15 до 30 минут.
  2. Нарежьте лук и приготовьте имбирно-чесночную пасту. Кроме того, приготовьте порошок карри, листья карри и растительное масло.
  3. Также нарежьте помидоры.
  4. Приготовьте кокосовое молоко и возьмите воду.
  5. Нагрейте масло в воке и добавьте лук. Обжарьте их, пока они не станут мягкими и полупрозрачными. Затем добавьте имбирно-чесночную пасту и листья карри. Обжаривайте их, пока лук не станет золотистым.
  6. Теперь добавьте маринованную говядину и хорошо перемешайте.
  7. Готовьте под сильным огнем, пока вся жидкость не испарится. Для меня это занимает около 15 минут. По прошествии половины времени снимите крышку и хорошо перемешайте.
  8. Готовьте на среднем огне без крышки, пока говядина не поджарится. Время от времени помешивайте, чтобы не прижечь. Для меня это занимает около 5 минут.
  9. Добавьте помидор, порошок карри и воду. Сделайте хороший микс.
  10. Готовьте под сильным огнем в течение 3 минут. Затем добавьте кокосовое молоко и дайте перемешаться. Также попробуйте подливку и при необходимости добавьте соли.
  11. Готовьте в закрытом помещении на слабом огне 7 минут.
  12. Вот как приготовить острый рецепт карри из говядины с кокосовым молоком, помидорами и порошком карри. Подавайте и наслаждайтесь этим восхитительным карри из говядины в Шри-Ланке.

Примечания

Для дополнительного вкуса я рекомендую вам покупать говядину с небольшим количеством жира.
Если вам не нравится больше остроты, уменьшите количество порошка карри.
Я мгновенно приготовил кокосовое молоко. Если это трудно, используйте сухое кокосовое молоко или кокосовое молоко в бутылках.
Я мгновенно приготовил имбирно-чесночную пасту.Если он твердый, используйте бутылочный.
На самом деле, это блюдо можно приготовить без добавления кокосового молока. В этом случае может потребоваться добавить еще немного воды.

3.5.3251


Кокосовая говядина и брокколи Чаши для жарки и риса

получать свежие рецепты по электронной почте:

Брокколи с говядиной и тайское кокосовое карри и миска для жареного риса в этом великолепном месиве, которое вам обязательно понравится. Шмак-аут на вынос, то есть правда, кому он нужен?

Тонкие ломтики стейка практически тают в пикантном кокосовом бульоне с соевым соусом и лаймом.Подается с большой миской липкого сладкого кокосового риса, что делает его сытным и сытным блюдом. И помимо сладкого риса, который требует предварительного замачивания в течение нескольких часов, этот рецепт готовится примерно за 30 минут.

Мы не готовим жаркое почти так часто, как раньше. Слишком много тарелок тофу, залитого соевым соусом, и мы как бы вымотались. Но этот рецепт возвращает нас в игру, и на сегодняшний день это один из наших любимых рецептов.

Надеюсь, вам нравится кокос, потому что в этом рецепте его много, хотя, как самопровозглашенный скептик по кокосам, он действительно не подавляет.Обладая тонкой сладостью и ореховым вкусом, кокос служит больше как основа для слоев аромата, чем как сильный аромат сам по себе. Так что на самом деле, даже если вы не большой поклонник кокоса, попробуйте, вы можете просто удивить себя (и свои вкусовые рецепторы!)

Тонко нарезанные полоски приправленной по-тайски говядины (нам нравится плоский утюг, но пашина или юбка тоже подойдут) быстро обжариваются в кокосовом масле, затем поливаются нежными соцветиями брокколи и сладким и соленым кокосовым молоком. соус, все на подушке из пропитанного кокосом липкого риса (который мы использовали в прошлом для нашего Локо Моко в азиатском стиле).Клейкий рис также называют глютеновым рисом, хотя он, как и другие сорта риса, полностью не содержит глютена. Он называется так, потому что при приготовлении становится липким и почти клейким. Нам нравится добавлять немного кокосового молока вместо воды, чтобы придать рису дополнительный аромат и естественную сладость. Для этого требуется меньше жидкости, чем для обычного риса, и мы предпочитаем замачивать его на 6-8 часов, чтобы ускорить процесс приготовления (хотя это делается примерно за 10 минут).

Не ешь красное мясо? Не любите брокколи? Этот рецепт легко изменить в соответствии с вашими предпочтениями.Замените говядину курицей или тофу. Замените брокколи спаржей или стручками гороха. Наполните миски приготовленным на пару жасминовым рисом или коричневым рисом или даже рисовой лапшой. Удвойте или утроьте соус и ешьте его больше как суп, чем жаркое.

Я за гибкость.

Физически нет, я почти такой же гибкий, как палочка для еды. Дотронуться до моих пальцев ног? Вы также можете попросить меня лизнуть локоть.

Когда дело доходит до рецептов, сгибайте все, что хотите. Этот рецепт выдержит.

Миски для риса с кокосовой говядиной и брокколи

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 6 часов

Состав:

  • 1 1/2 стакана сладкого липкого риса *
  • 1 1/2 стакана воды
  • 3/4 стакана кокосового молока
  • 3 столовые ложки кокосового масла
  • Бок, плоский утюг или стейк весом 1 фунт, тонко нарезанный
  • 1 столовая ложка тайской приправы (мы использовали бренд Spice Islands)
  • 1 измельченный лук-шалот
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки мелко натертого свежего имбиря
  • 1 крупный кочан брокколи, нарезанный мелкими соцветиями (около 3 чашек соцветий)
  • 1 стакан кокосового молока
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка коричневого сахара в упаковке
  • 1/2 столовой ложки сока лайма
  • кинза свежая, для заправки
  • обжаренные семена кунжута для украшения

Направления:

  1. Смешайте рис с 1 1/2 стакана холодной воды; накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов.Вылейте рис и оставшуюся жидкость в кастрюлю. Вмешайте кокосовое молоко и доведите до кипения на среднем огне. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого; варить на медленном огне 10 минут или пока рис не станет мягким и не впитается жидкость. Снять с огня; накрыть и дать постоять минимум 5 минут.
  2. Пока рис готовится, перемешайте нарезанный стейк с тайской приправой до однородного покрытия.
  3. Нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне. Когда сковорода очень горячая, добавьте 1/3 нарезанной говядины, разложив тонким слоем.Обжаривать 1-2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока говядина не начнет подрумяниваться, но середина все еще будет слегка розовой. Перенести на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся говядиной, при необходимости добавляя в сковороду еще кокосового масла.
  4. Верните сковороду на огонь. При необходимости добавьте еще масла, но остатков от говядины должно хватить. Добавьте лук-шалот, чеснок и имбирь и обжарьте до появления аромата примерно 30 секунд.
  5. Добавьте брокколи и готовьте до ярко-зеленого цвета 2–3 минуты. Добавьте кокосовое молоко, соевый соус, сахар и сок лайма и тушите 2–3 минуты, пока брокколи не станет мягкой, а соус не загустеет и не уменьшится.Добавьте говядину и готовьте, помешивая, чтобы равномерно покрыть соусом, пока не прогреется.
  6. Разложите рис по 4 сервировочным тарелкам. Сверху посыпьте смесью говяжьей брокколи, затем посыпьте свежей кинзой и кунжутом и наслаждайтесь.

* Продается как сладкий рис Sho-Chiku-Bai, или иногда просто сладкий рис, белый липкий рис можно найти в специализированных бакалейных лавках и магазинах азиатской кухни. При необходимости вы можете заменить рис другими сортами (рис для суши наиболее близок по липкости), просто следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, заменив 3/4 стакана воды для приготовления пищи кокосовым молоком.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт домашнего йогурта из кокосового молока

Во время быстрой поездки в London полтора года назад я потратил неловкое количество часов, исследуя проходы Kensington Whole Foods, запасаясь восхитительным британским шоколадом из бобов в плитку и палео-мюсли, которые вдохновили меня своя.

В молочном проходе я с большим любопытством заметил, что они продают йогурт с кокосовым молоком, и купил маленькую ванну, чтобы позавтракать на следующее утро — вы знаете, как я отношусь к завтракам в отеле. Одна ложка и Я был поражен : он имел гладкую текстуру и приятный привкус молочного йогурта, но был чудесно ароматным, с той единственной в своем роде тонкой сладостью, которую приносит кокосовое молоко. Вы должны были попробовать это, чтобы поверить.

Йогурт с кокосовым молоком имеет гладкую консистенцию и приятный запах молочного йогурта, но при этом обладает чудесным ароматом с той единственной в своем роде легкой сладостью, которую приносит кокосовое молоко.

Он также был довольно дорогим (2 фунта стерлингов за 125 г, то есть 2,80 евро или 3 доллара за полчашки, т.е. 16 фунтов стерлингов, 22,50 евро или 25 долларов за литр / кварту) и недоступен во Франции. Так что я смирился с тем, что стал рассматривать это как потакание своим слабостям.

Всего несколько недель назад, когда я случайно наткнулся на этот урок и увидел свет: вы можете сделать свой собственный кокосовый йогурт дома! Из обычного консервированного кокосового молока! В наличии в магазине!

Процесс так же прост , как приготовление обычного йогурта из коровьего или козьего молока, что я делаю еженедельно: вы просто смешиваете кокосовое молоко с йогуртовым ферментом или пробиотической добавкой и оставляете его инкубироваться при постоянной умеренной температуре ( около 40 ° C или 105 ° F), пока кокосовое молоко не заквасится, что занимает 24 часа для достижения желаемого уровня вкуса.

И я любил мой домашний йогурт из кокосового молока. Это лакомство само по себе, но я люблю его с нарезанным бананом и небольшим количеством мюсли или с ягодами, и я думаю, что он станет отличной основой для замороженного йогурта. Йогурт имеет тенденцию слегка разделяться, с тонким слоем внизу и другим слоем застывшего кокосового масла вверху, но я просто перемешиваю все вместе перед едой.

Чтобы получить более густой, более застывший йогурт, я также экспериментировал с добавлением в смесь желатина (говядина травяного откорма), и хотя это немного усложняет процесс — вам нужно нагреть немного кокосового молока. чтобы разбавить желатин, но не добавляйте закваску в слишком горячую жидкость, иначе вы убьете микроорганизмы — мне даже больше нравится конечный результат.Обе формулы я привел ниже. (И, очевидно, добавление желатина означает, что вы больше не можете называть этого вегетарианцем.)

С точки зрения цены мой кокосовый йогурт стоит около 15 евро (11 фунтов стерлингов или 17 долларов США) за литр / кварту, что остается дороже, чем приготовление йогурта из молока животных, но заметно дешевле, чем купленный в магазине кокосовый йогурт.

Если у вас нет йогуртницы, вы можете использовать свет внутри духовки для выработки необходимого тепла (как указано в рецепте ниже), но покупка йогуртницы — это небольшое вложение, я обещаю, что вы не будете сожаление.Не нужно ничего особенного: у меня есть супербазовая модель, которая не стоит очень дорого и отлично справляется со своей задачей. Тот, который у меня есть, эквивалентен этой модели в США, но если вы живете в другом месте, вот мои критерии выбора йогуртницы:

  • Стеклянные банки : смесь пластика и тепла уродлива, и, поскольку вы будете использовать банки снова и снова, вам нужно, чтобы они были инертными и термостойкими, то есть сделаны из стекла.
  • Нет автоматического отключения : многие модели автоматически выключаются через несколько часов (от 6 до 8, в зависимости от модели), поскольку считают, что йогурт готов после этого времени.Однако вам может понравиться ваш йогурт тангиер (инкубированный дольше), или вы можете сделать 24-часовой йогурт, если у вас проблемы с лактозой, или вы можете приготовить кокосовый йогурт, что также занимает 24 часа. Я понимаю удобство автоматического отключения, но предпочитаю установить для себя сигнал тревоги и контролировать продолжительность инкубации. Удобно, что эти ручные модели еще и дешевле!
  • Возможность получить дополнительную банку : вам определенно нужна двойная загрузка банок с самого начала, чтобы вы могли начать новую партию йогурта, прежде чем съедите (и очистите) свой путь до предыдущей.Также поломка бывает (кхм).
  • Существуют одноконтейнерные модели, которые позволяют готовить йогурт оптом , а не в отдельных банках, но для себя я считаю, что гораздо удобнее иметь предварительно порционированный йогурт, готовый к хранению в холодильнике.

Кокосовое молоко , которое я использую для этих йогуртов, я покупаю в магазине органических продуктов (бренд Organi), который стоит 2,49 евро за банку, содержит 15% жира и не содержит бисфенола А во внутренней подкладке (я проверил с производителем).Что касается закваски, я успешно использовал эту закваску для йогурта, а также эту пробиотическую добавку, которая содержит 7 миллиардов пробиотиков (штаммы Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus и Streptococcus) в каждой дозе.

Присоединяйтесь к разговору!

Вы сами делаете йогурт? Какой метод вы предпочитаете? Вы когда-нибудь пробовали это с немолочным молоком?

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!

Рецепт домашнего йогурта из кокосового молока

Ингредиенты

  • 1,2 литра (5 чашек) консервированного органического полножирного кокосового молока из трех банок по 400 мл (13 1/2 унций) (убедитесь, что подкладка не содержит бисфенола А)
  • 1 столовая ложка неароматизированного говяжьего желатина травяного откорма (по желанию)
  • 1 пакетик фермент йогурта или пробиотики (я использую этот, который содержит 7 миллиардов пробиотиков в каждой дозе) ИЛИ 120 мл (1/2 стакана) йогурта сэкономлено из предыдущей партии (см. Примечание)

Инструкции

    Если говяжий желатин не используется:

  1. В большой миске взбейте около 120 мл (1/2 стакана) кокосового молока с закваской.Влейте оставшееся кокосовое молоко, помешивая.
  2. При использовании говяжьего желатина:

  3. В большой миске взбейте говяжий желатин с одной банкой кокосового молока.
  4. Налейте в кастрюлю вторую банку кокосового молока, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Вылейте в большую миску, осторожно взбивая.
  5. Взбейте закваску в третью банку кокосового молока и взбейте содержимое банки в миску.
  6. При использовании йогуртницы:

  7. Разложите смесь кокосового молока по банкам йогуртницы.
  8. Включите его и оставьте инкубироваться на 24 часа (если ваша йогуртница имеет функцию автоматического отключения, вам придется снова включить ее).
  9. Дайте остыть до комнатной температуры, не мешая, затем поместите в холодильник.
  10. Если у вас нет йогуртницы:

  11. Перелейте смесь кокосового молока в стеклянные банки с термостойкими крышками и закройте банки.
  12. Поместите в духовку рядом с лампой духовки (в идеале с лампочкой на 60 Вт).Включите свет духовки и оставьте йогурт с включенным светом на 24 часа. Температура внутри духовки должна оставаться в диапазоне 38–43 ° C (100–110 ° F); используйте термометр для духовки, чтобы убедиться.
  13. Дайте остыть до комнатной температуры, не мешая, затем поместите в холодильник.

Примечания

Вы можете использовать небольшое количество йогурта из предыдущей партии в качестве закваски для свежей партии и повторять этот цикл несколько раз, пока не обнаружите, что новая партия более кислая и не так хорошо застывает. как хотите.Тогда используйте новую дозу фермента или пробиотиков для следующей порции.

3,1

https://cnz.to/recipes/basics/homemade-coconut-milk-yogurt-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Рейтинг лучшего кокосового молока 2020 года

Кокосовое молоко — это густой сливочный напиток, не содержащий молочных продуктов, с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов и сахара.

В своем естественном состоянии он энергетически насыщен и содержит много масла MCT, которые были изучены как для снижения веса, так и для сердечно-сосудистой системы.

Кокосовое молоко также невероятно популярно среди людей, которые придерживаются кетогенной диеты или диеты с низким содержанием углеводов и сахара, поскольку почти все его калории поступают из жиров.

Наша исследовательская группа составила рейтинг десяти самых качественных брендов кокосового молока — читайте подробности.

Рейтинг

1. Vita Coco Coconut Milk

Проверить цену на Amazon

Vita Coco Coconut Milk — это новый продукт из кокосового молока, в котором в качестве одного из ингредиентов используется кокосовая вода.

Это придает ему заметно более сладкий вкус, чем традиционное кокосовое молоко, но при этом на порцию добавляется всего три грамма сахара.

Частично благодаря этому дополнительному ингредиенту, кокосовое молоко Vita Coco Coconut Milk естественно богато кальцием, что делает его сильным заменителем коровьего молока. С целлюлозной камедью в качестве стабилизатора жир вряд ли отделяется от воды. Благодаря отличным вкусовым качествам, удобной упаковке и высокой пищевой ценности, это наш лучший выбор.

2.Coconut Dream Original Enriched Unsweetened

Проверить цену на Amazon

Coconut Dream — отличный выбор, если вы хотите несладкое полноценное кокосовое молоко, в котором все еще есть питательные вещества, которые вы получаете в коровьем молоке, такие как кальций и витамин B12.

В одной порции меньше грамма углеводов, так что это отличный источник жировой энергии, если вы придерживаетесь кетогенной или низкоуглеводной диеты. Эти особенности делают его отличным выбором.

3. Органическое сухое кокосовое молоко Anthony’s

Проверить цену на Amazon

Органическое сухое кокосовое молоко Anthony представляет собой новый вариант кокосового молока — вы можете думать о нем как о сгущенной версии кокосового молока.

Этот концентрат кокосового молока на основе порошка можно взбить с горячей водой и вашим любимым подсластителем, чтобы приготовить взбитые кокосовые сливки с низким содержанием углеводов, или добавить в кофе для мгновенного повышения уровня триглицеридов со средней длиной цепи.

У него определенно есть своя ниша, но органическое сухое кокосовое молоко Anthony’s — отличный продукт для его специального использования.

4. Кокосовое молоко Aroy-D

Проверить цену на Amazon

Кокосовое молоко Aroy-D импортируется прямо из Таиланда, поэтому оно максимально приближено к традиционному кокосовому молоку.

Единственные ингредиенты — кокос и вода, поэтому в нем отсутствуют эмульгаторы и ароматизаторы, но также отсутствуют обогащенные питательные вещества, которые содержатся в кокосовом молоке, предназначенном для замены молочных продуктов.

Одноразовые контейнеры из тетрапак также являются удобным улучшением по сравнению с другими продуктами, в которых до сих пор используются стальные банки, поэтому выберите этот продукт, если вам нужно чистое кокосовое молоко, которое можно использовать в небольших количествах на регулярной основе, не беспокоясь о повторное запечатывание и хранение одного большого контейнера.

5. Кокосовое молоко без молочных продуктов So Delicious

Проверить цену на Amazon

Кокосовое молоко So Delicious Dairy Free — лучший вариант, когда речь идет о заменителе молочного молока на основе кокоса.Он выпускается в виде одноразового тетрапака и обогащен несколькими витаминами и минералами для предотвращения дефицита, который может возникнуть в результате исключения молочных продуктов из вашего рациона.

Каждая порция содержит всего 2 грамма углеводов и 45 калорий, поэтому она отлично подходит для похудания и поддержания веса. Это менее удобно, если вам нужно большое количество кокосового молока или что-то более калорийное.

6. Органическое кокосовое молоко Thai Kitchen

Проверить цену на Amazon

Thai Kitchen Organic Coconut Milk — это супер-простое кокосовое молоко, в состав которого входит только вода, кокосовые сливки и гуаровая камедь, чтобы кокосовые жиры хорошо смешивались с водой (хотя это не всегда эффективно).

Он отлично подходит для приготовления пищи, но отсутствие обогащения такими веществами, как витамин D и кальций, делает его плохим заменителем молочного молока, если вы уже не получаете эти питательные вещества в достаточном количестве из других частей своего рациона.

Тем не менее, для людей, которые ищут сверхчистое кокосовое молоко и не возражают взбалтывать банку перед употреблением, это достойный вариант.

7. Натуральное органическое кокосовое молоко

Проверить цену на Amazon

Natural Value Organic Coconut Milk — это чистый и простой препарат из кокосового молока, который включает только кокосовый орех и воду.

Нет эмульгаторов, что означает отсутствие добавок, но худшее отделение жира / воды, а также отсутствие добавленных витаминов или минералов, что хорошо, если вы стремитесь к чистоте, но не так хорошо, если вы хотите использовать их в качестве заменителя молока.

В производственном процессе используются органические кокосы, поэтому это один из лучших вариантов, если вы хотите чистоту превыше всего.

8. Несладкое органическое кокосовое молоко из местных лесов Простое

Проверить цену на Amazon

Если вы хотите, чтобы все было как можно проще, трудно сделать лучше, чем Native Forest.Кокосы и вода — единственные ингредиенты этого кокосового молочного продукта, который имеет как преимущества, так и недостатки.

Пуристам понравится отсутствие эмульгаторов, таких как гуаровая камедь, но, с другой стороны, вы не получите преимуществ от питательных веществ, содержащихся в обогащенном кокосовом молоке, таких как кальций или витамины группы B.

Если это не проблема и вы не возражаете против отделения жира от воды, Native Forest — отличный продукт.

9. Marion’s Kitchen Кокосовое молоко

Проверить цену на Amazon

Marion’s Kitchen расфасовывает кокосовое молоко в отдельные пакеты из фольги, что делает его фаворитом среди людей, которые любят добавлять кокосовое молоко в свой кофе или чай.Тем не менее, он имеет тенденцию к образованию комков, даже если в нем есть гуаровая камедь, поэтому вам нужно хорошенько встряхнуть его перед использованием. Вы также можете довольно быстро использовать все семь унций.

10. Органическое сухое кокосовое молоко Z Natural Foods

Проверить цену на Amazon

Z Natural Foods Органическое сухое кокосовое молоко можно использовать в качестве заменителя молока при приготовлении взбитых сливок, латте или смузи, но это не лучший продукт на основе порошка на рынке.

У него действительно есть тенденция к слипанию, а использование мальтодекстрина в качестве средства против слипания повышает содержание углеводов, что делает его немного более слабым выбором для людей, соблюдающих кето или низкоуглеводную диету.

Кому следует покупать кокосовое молоко?

Кокосовое молоко безопасно для большинства людей и особенно хорошо для тех, кто ищет безлактозную альтернативу молоку или другому молоку на основе молочных продуктов. Он также отлично подходит для людей, соблюдающих низкоуглеводную или кето-диету, так как в основном он не содержит углеводов, если только он не содержит добавленный сахар от производителя.

Особые группы населения, такие как беременные женщины и диабетики, должны соблюдать осторожность при потреблении кокосового молока, поскольку оно может вызвать побочные эффекты. Детям должно быть разрешено употреблять кокосовое молоко, хотя вам следует посоветоваться с врачом, прежде чем давать им его.

Рейтинг

Кокосовое молоко бывает разных видов, в том числе жидкое, порошковое и сгущенное. Порошковые формы, такие как Z Natural Foods и Marion’s Kitchen , очень удобны.Однако они имеют свойство подниматься и содержат много сахара и стабилизаторов, поэтому мы оценили их довольно низко. Органическое сухое кокосовое молоко Anthony’s было исключением, поскольку оно не содержит большинства сахаров и добавок. Удобство, отличный вкус и чистота позволили нам поставить его в тройку лучших.

Консервы из кокосового молока, такие как Thai Kitchen и Natural Value , обладают высокой степенью чистоты, что делает их идеальными для приготовления пищи и выпечки. Однако они часто не обогащены витаминами и минералами, что делает их менее идеальными в качестве заменителя молочных продуктов.В консервированном кокосовом молоке также были обнаружены следы BPA, что было далеко не идеально. Таким образом, они не попали в пятерку лучших в нашем списке.

При рассмотрении кокосового молока, которое должно было быть прямой заменой молочного молока, мы принимали во внимание содержание сахара, минеральные обогащения и добавки. Все продукты должны иметь минеральные обогащения, чтобы попасть в наш список. В частности, мы хотели увидеть добавление различных витаминов, таких как витамин D3, а также некоторых минералов. Что касается содержания сахара, то меньше было больше.Мы отказались от популярных продуктов, содержащих такой же уровень сахара, что и безалкогольные напитки, несмотря на их вкус. Такие продукты, как So Delicious и Aroy-D , заняли здесь хорошие места, поскольку содержат менее 5 г сахара на порцию. Vita Coco заняла первое место за великолепный вкус с низким содержанием сахара и минимальным количеством стабилизаторов.

Льготы

Кокосовое молоко — богатый источник полезных триглицеридов со средней длиной цепи (МСТ). Одной из категорий жиров, содержащихся в кокосовом молоке, являются триглицериды со средней длиной цепи, также известные как MCT.

MCT ассоциируется с многочисленными преимуществами для здоровья, что объясняет популярность нефтепродуктов MCT. Известно, что MCT помогает уменьшить жировые отложения и бороться с некоторыми нездоровыми метаболическими изменениями, которые происходят в связи с увеличением веса.

Например, одно исследование, опубликованное в научном журнале Obesity учеными из Университета Макгилла в Канаде (1). В их исследовании приняли участие 24 мужчины с избыточным весом и ожирением, в перекрестном исследовании, которое включало 28 дней с добавкой MCT и 28 дней с добавкой длинноцепочечных триглицеридов в качестве контроля.

Исследователи обнаружили, что МСТ были связаны с увеличением расхода энергии и снижением уровня жира в организме по сравнению с контрольным периодом длинноцепочечных триглицеридов. Другое исследование, опубликованное в 2010 году в журнале Pharmacological Research, связывало МСТ с улучшением метаболической функции (2).

Исследователей интересовала метаболическая функция, поскольку метаболический синдром и диабет 2 типа являются метаболическими заболеваниями, которые связаны с избыточным весом или ожирением.

В исследовании были рассмотрены несколько различных экспериментов других исследователей, которые показали ряд улучшений в таких параметрах, как отложение жира, окисление жира и чувствительность к инсулину.

Как хороший источник масла MCT, кокосовое молоко полезно как для похудания, так и для предотвращения метаболических эффектов повышенного содержания жира в организме.

Хотя потребление насыщенных жиров обычно связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями, кокосовое молоко может быть исключением. Некоторые из крупнейших и наиболее строгих эпидемиологических исследований, проведенных в западном мире, неизменно показывают, что потребление насыщенных жиров связано с увеличением сердечно-сосудистых заболеваний.

Это также связано с сопутствующим увеличением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина.

Авторитетные метаанализы уважаемых и непредвзятых авторов, таких как Кокрановское сотрудничество, подтвердили эти результаты: согласно большому метаанализу, опубликованному в 2015 году, увеличение потребления насыщенных жиров связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний, особенно если насыщенные жиры присутствуют вытеснение ненасыщенных жиров в вашем рационе (3).

Тем не менее, насыщенные жиры — это довольно большая категория жиров, в которую входят те виды жиров, которые содержатся во всем, от беконного жира до кокосовых орехов.

Как вы могли догадаться, не все они содержат одни и те же молекулы, даже несмотря на то, что они относятся к насыщенным жирам.

Наблюдательные исследования не связывают кокосовое молоко с повышенным риском сердечных заболеваний. Поскольку кокосы и кокосовое молоко являются традиционной пищей в Юго-Восточной Азии, многие островные государства проводят хорошие естественные эксперименты для проверки того, действительно ли насыщенные жиры в кокосовом молоке увеличивают риск сердечных заболеваний.

Ряд исследований пришел к выводу, что в традиционных обществах даже чрезвычайно высокое потребление кокосовых орехов , а не связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В одном из таких исследований, опубликованном в Американском журнале клинического питания исследователями из Новой Зеландии, сравнивались две популяции островных жителей Полинезии (4).

Жители одного острова получали 34% своих калорий из чистого кокоса, а жители другого острова получали 63% калорий из кокоса.

Интересно, что хотя на острове наблюдалось умеренное повышение уровня холестерина при увеличении потребления кокоса, авторы отметили, что сердечно-сосудистые заболевания не были серьезной проблемой для здоровья ни на одном из островов, предполагая, что даже такие экстремальные уровни потребления кокосов.

Дополнительное исследование, опубликованное в 2004 г. в Азиатско-Тихоокеанском журнале клинического питания, показало аналогичные результаты в Индонезии (5).

Исследователи сравнили рацион питания людей с сердечными заболеваниями и аналогичной группы здоровых людей.Они обнаружили ряд результатов, аналогичных исследованиям, проведенным в западных популяциях: повышенное потребление животного белка и холестерина было связано с большей вероятностью сердечно-сосудистых заболеваний.

Примечательно, однако, что не было никакой связи между употреблением кокосовых орехов и сердечными заболеваниями, ни в форме сырого кокоса, ни в форме кокосового молока.

Кокосовое молоко может быть не лучшим выбором, если остальная часть вашего рациона и образа жизни не очень здоровы. Не всех исследователей убедили результаты исследования популяций островитян.

В одном обзоре, опубликованном в 2016 году в журнале Nutrition Reviews, был проведен обзор ряда исследований по употреблению кокосовых орехов, чтобы определить его влияние на здоровье (6).

Авторы признали, что кокосы, по-видимому, являются здоровой и безвредной частью рациона многих традиционных островных сообществ, но доказательства использования кокосового молока или кокосового масла сами по себе в качестве диетического вмешательства для западного населения менее убедительны.

Исследователи предположили, что насыщенные жиры в кокосовых продуктах могут взаимодействовать с другими негативными аспектами западного образа жизни, такими как потребление рафинированных углеводов и сахара, а также низкие уровни физической активности, могут взаимодействовать с содержанием жира в кокосовом молоке, создавая неблагоприятные условия. последствия для здоровья.

Рекомендуемая доза

С таким количеством споров о кокосовом молоке трудно определить точное оптимальное потребление.

Даже если вы считаете, что потребление большого количества насыщенных жиров отрицательно, от восьми до 16 унций кокосового молока все равно будет полезно, если в вашем рационе нет других источников насыщенных жиров.

Очевидно, что исследования жителей островов показали, что можно быть здоровым, употребляя очень много кокосового молока, но этому могут способствовать другие факторы образа жизни и питания.

Если остальная часть вашего рациона и ваш образ жизни типичны для жителей Запада, вы можете снизить потребление кокосового молока.

FAQ

Почему кокосовое молоко является популярным напитком при кето-диете? Кокосовое молоко — традиционный напиток в Юго-Восточной Азии, который готовят из спелой кокосовой мякоти путем кипячения воды. В результате получается густая кремообразная жидкость с высоким содержанием триглицеридов со средней длиной цепи и почти без сахара.

Таким образом, он стал очень популярным продуктом для добавления в низкоуглеводные и кетогенные диеты, поскольку почти вся его энергетическая ценность обеспечивается содержанием насыщенных жиров.Тем не менее, это также сделало кокосовое молоко несколько спорным: его сторонники ссылаются на высокое содержание масла MCT в качестве доказательства его преимуществ, в то время как другие указывают на недостатки диет с высоким содержанием насыщенных жиров.

В чем разница между кокосовой водой и кокосовым молоком? Кокосовое молоко — это мякоть кокосового ореха, протертая с водой, а затем процеженная до получения кремообразной насыщенной жидкости. Белое и непрозрачное на вид кокосовое молоко содержит железо, селен, натрий, кальций, магний, фосфор, калий и витамины C, E, B1, B3, B5 и B6.Он также выше, чем кокосовая вода по калорийности и насыщенным жирам. В отличие от кокосовой воды, кокосовое молоко также является популярным ингредиентом в кулинарии и выпечке.

Кокосовая вода — это жидкая жидкость, содержащаяся в кокосовом орехе. По сравнению с кокосовым молоком в нем намного меньше калорий и жиров. Он также содержит натрий и калий, которые могут помочь сбалансировать жидкости в организме после тренировки. Это также очень прозрачная жидкость, которой не является кокосовое молоко.

В чем разница между кокосовым маслом и кокосовым молоком? Кокосовое масло получают при прессовании кокосовой мякоти для получения молока.Это вещество поднимается на поверхность из-за повышенного содержания жира.

Какие есть альтернативы кокосовому молоку? Есть много других видов молока на растительной основе, которые похожи на кокосовое молоко, которые также часто являются веганскими, не содержат глютена и молочных продуктов. Варианты, которые вы можете рассмотреть, включают миндальное молоко, соевое молоко, молоко из конопли, молоко из киноа, рисовое молоко, гороховое молоко и льняное молоко. Другой вариант кокосового молока, которое не является веганским или растительным, — это козье молоко.

Что такое кокос? Несмотря на то, что многие полагают, что кокос — это орех, на самом деле кокос — это фрукт, который входит в состав кокосовой пальмы.Он имеет твердую оболочку с мягкой внутренней частью, известную как кокосовое мясо, и жидкую сердцевину, которой является кокосовая вода.

Подходит ли кокосовое молоко вместо грудного молока? Нет, кокосовое молоко не должно использоваться как заменитель грудного молока или детской смеси. Он не содержит широкого набора питательных веществ, необходимых для роста и развития ребенка.

Почему кокосовое молоко часто содержит гуаровую камедь? Гуаровая камедь часто включается в кокосовое молоко, потому что она действует как стабилизатор.Это сохраняет кремовую текстуру кокосового молока. Гуаровая камедь — это натуральное вещество, которое производится из молотых бобов гуара.

Чем кокосовые сливки отличаются от кокосового молока? В то время как кокосовое молоко является результатом прессования кокосовой мякоти для получения жидкости, кокосовые сливки получают из кокосового мяса, нагретого в воде. Фактически, разбавленные кокосовые сливки иногда используются для приготовления кокосового молока. Кокосовый крем больше всего подходит для десертов и жирных соусов. Другие варианты включают сливки из кокоса и кокосовые сливки, которые различаются по консистенции, а также по содержанию жира и сахара.

Как можно использовать кокосовое молоко для приготовления? Кокосовое молоко — отличный выбор для домашних супов, так как оно придает сливочную текстуру и аромат. Кокосовое молоко можно добавлять в смузи, чтобы создать гладкую кремообразную основу, к которой можно добавить свежие или замороженные фрукты. Кокосовое молоко также подходит как для сладких, так и для соленых блюд, в том числе для кремовых соусов и супов.

Может ли кокосовое молоко заменять молоко в рецептах? Да, вы можете заменить обычное молоко на кокосовое молоко во многих рецептах.Единственное, на что вам стоит обратить внимание, это то, может ли кокосовый аромат влиять на другие вкусы в конкретном рецепте, который вы готовите.

Где выращивают кокосы? Кокосовые пальмы гибки в зависимости от типа почвы, на которой они хорошо растут, но они требуют значительного количества осадков. Больше всего кокосовых пальм растет на островах и в прибрежных районах Фиджи, Самоа, Индии, Бразилии, Шри-Ланки, Филиппин, Таиланда, Вьетнама, Папуа-Новой Гвинеи. Индонезия лидирует в мире по производству кокосов.

Какие питательные вещества содержатся в кокосовом молоке? Содержание питательных веществ в кокосовом молоке зависит от марки кокосового молока, которое вы используете. Например, если был добавлен сахар, его содержание будет выше, чем в кокосовом орехе. Некоторые бренды кокосового молока также обогащают свое молоко различными питательными веществами.

Одна чашка свежего сырого кокосового мяса содержит 283 калории, 12,2 грамма углеводов, 7,2 грамма пищевых волокон, 5,0 грамма сахара, 26.8 граммов жиров, из которых 23,8 грамма — насыщенные жиры, и 2,7 грамма белка. Свежее сырое кокосовое мясо также является хорошим источником железа, марганца и селена (7).

Для сравнения, одна марка кокосового молока (Native Forest) на один и тот же размер порции в 1 чашку содержит 420 калорий, 45 граммов общего жира, из которых 64% приходится на насыщенные жиры, 6 граммов углеводов, без пищевых волокон, без сахар, и 3 грамма белка. Эта марка кокосового молока содержит 10% рекомендуемого суточного диетического железа.

Министерство сельского хозяйства США представило свой анализ содержания питательных веществ в сыром кокосовом молоке, также основанный на размере порции в 1 стакан (8). Департамент сельского хозяйства обнаружил, что сырое кокосовое молоко обычно содержит 552 калории, 5,5 грамма белка, 57,2 грамма жиров, 13,3 грамма углеводов и 5,28 грамма пищевых волокон. Министерство сельского хозяйства США также определило, что сырое кокосовое молоко содержит 8,02 грамма сахара и не содержит холестерина. Однако важно читать этикетки с питательными веществами, чтобы точно знать, что содержится в кокосовом молоке, поскольку состав может варьироваться от бренда к бренду.

Какие немолочные альтернативы кокосовому молоку? В настоящее время доступно множество других видов молока растительного и немолочного происхождения, включая миндальное молоко, овсяное молоко, соевое молоко, рисовое молоко и молоко из кешью. Миндальное молоко производится из мелко измельченного миндаля и воды и, как и кокосовое молоко, не содержит глютена и молочных продуктов. Некоторые люди также считают, что миндальное молоко легче переваривается, чем кокосовое.

Овсяное молоко производится из зерна. Хотя в овсяном молоке может быть больше клетчатки, чем в кокосовом молоке, оно может содержать глютен, поэтому оно не может быть подходящим выбором для людей с глютеновой болезнью или людей с непереносимостью глютена.Соевое молоко — еще один выбор веганов и вариант для людей с чувствительностью к лактозе и глютену. Соевое молоко также содержит белок в количестве, аналогичном молочному, которое отличается от кокосового молока. Другой альтернативой является рисовое молоко, которое получают путем измельчения белого или коричневого риса и последующего смешивания с водой. Рисовое молоко также подходит тем, кто страдает аллергией на молочные продукты, глютен, сою и орехи. Наконец, молоко из кешью — это еще один вариант, в нем мало калорий, углеводов и сахара. Однако в нем также мало белка.Орехи макадамия, конопля и киноа также являются растительными вариантами молока.

Почему кокосовое молоко фасуется как в банки, так и в бутылки и картонные коробки? Если вы хотите использовать кокосовое молоко в качестве напитка, оно обычно поставляется в бутылке или картонной коробке и будет иметь более высокое содержание воды, чтобы его можно было использовать в качестве напитка. Кокосовое молоко, которое расфасовано в консервные банки, обычно представляет собой густые сливки, подходящие для приготовления пищи, как это видно во многих азиатских блюдах, таких как карри.

Выбирая марку кокосового молока, подумайте о вашей способности утилизировать его емкость.Кокосовое молоко, расфасованное в консервные банки, может содержать BPA, обычное вещество, используемое для облицовки металлических банок, что связано с проблемами развития и репродуктивной функции.

Кокосовое молоко с высоким содержанием белка? Нет, в кокосовом молоке мало белка. Хотя вы можете найти обогащенный сорт, на 80 грамм кокосового мяса приходится примерно 3 грамма белка. Многие марки кокосового молока содержат некоторый уровень белка, но он незначителен, поскольку даже кокосовое мясо, из которого выжимается кокосовое молоко, содержит лишь небольшое количество диетического белка.

Кокосовое молоко лучше для окружающей среды? Ответ на этот вопрос зависит от многих факторов. Это правда, что кокосы могут удерживать углерод в почве, но там, где вы их получаете, могут потребоваться большие расстояния транспортировки. Если источник ваших кокосов находится на большом расстоянии, их транспортировка может нанести вред окружающей среде. Однако молочная промышленность способствует значительному выбросу парниковых газов, вредных для окружающей среды. В этом случае кокосовое молоко может быть лучшим выбором с экологической точки зрения, чем молочное.Если вы выбираете органическое кокосовое молоко, это означает, что вы избегаете использования пестицидов и гербицидов во время роста кокосов.

Как долго нужно кокосовое молоко? Обычно кокосовое молоко в банке хранится от двух до пяти лет. Другая упаковка может длиться от шести до 12 месяцев. Важно всегда проверять срок годности любого продукта, который вы покупаете. Это гарантирует, что вы не используете потенциально опасные продукты с истекшим сроком годности, а также гарантирует их свежесть.

Можно ли пить кокосовое молоко с истекшим сроком годности? Большинство видов кокосового молока остаются хорошими до тех пор, пока они не открываются.Фактически, некоторые типы могут храниться в течение недель или месяцев после истечения срока годности. В открытом виде они довольно быстро портятся. В любом случае убедитесь, что вы проверили все просроченное кокосовое молоко, чтобы убедиться, что оно все еще хорошее, прежде чем использовать его.

Статьи по теме

Резюме

Кокосовое молоко является богатым источником триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), которые имеют ряд преимуществ для здоровья, от помощи в похудании до улучшения вашего метаболического здоровья.

Кокосовое молоко также может не подпадать под действие обычных правил питания, касающихся насыщенных жиров, поскольку его конкретное содержание жирных кислот значительно отличается от других источников насыщенных жирных кислот, таких как красное мясо.

Хотя исследования в области питания не ясно показывают, существует ли верхний предел здорового количества кокосового молока, небольшое или умеренное количество кокосового молока, по-видимому, является здоровым уровнем потребления.

Чтобы узнать о рекомендованном кокосовом молоке Bodynutrition’s # 1, щелкните здесь.

Производство кокосовых орехов | Справочник по кокосу

Среди индонезийцев популярно говорить, что кокосовая пальма используется каждый день в году. Действительно, кокосы можно перерабатывать во многие продукты.Ядро кокоса и вода — две съедобные части, которые составляют основной ингредиент для различных кокосовых продуктов. На рисунке 6.1 на следующей странице показано, как эти продукты производятся с помощью комбинации процессов, а иногда и как побочный продукт друг друга.

Кокосовая вода

Кокосовая вода — это освежающий и охлаждающий напиток. Содержание натрия и калия делает его идеальным напитком для регидратации. В здоровом, неповрежденном кокосе вода даже стерильна. Во время Второй мировой войны кокосовая вода использовалась внутривенно для лечения пациентов, страдающих кровопотерей, когда плазма крови была недоступна.Это также готовый источник чистой питьевой воды, особенно после стихийного бедствия.

Изображение 6.1

Практически не было необходимости в развитии научных знаний о переработке кокосовой воды, поскольку ее обычно употребляли в свежем виде из орехов. Наука о кокосовой воде и ее характеристиках потребовалась только тогда, когда был экспоненциальный спрос на различных рынках, которые не производили достаточного количества кокосов. Таким образом, кокосовая вода извлекалась, обрабатывалась, упаковывалась и транспортировалась на большие расстояния.Это создало новые проблемы, поскольку кокосовая вода быстро реагирует на вскрытие ореха. Благодаря достижениям в технологии асептической упаковки срок хранения кокосовой воды может быть увеличен до года. Пожалуйста, обратитесь к Главе 11 для более подробной информации.

Кокосовую воду получают из молодых и зрелых кокосов. Из-за различных характеристик шелухи, скорлупы и внутренней части кокосового ореха методы экстракции для обоих типов немного отличаются. Тем не менее, оба типа кокосовой воды можно добывать и обрабатывать для упаковки.Их просверливают в полости, чтобы получить кокосовую воду. Обычно просверливание отверстия происходит в одном из трех глазков кокосовых орехов или рядом с ним, где скорлупа и мякоть самые тонкие или самые слабые.

Рис. 6.1. Комплексная переработка кокосовых продуктов (блок-схема)

Кокосовая вода также считается побочным продуктом производства сушеного кокоса или кокосового молока, когда зрелые кокосы собираются и разделяются пополам. Поскольку потребители все чаще нуждаются в кокосовой воде самого высокого качества, производители предпочитают сверлить зрелые кокосы.Это сливает кокосовую воду, сводя к минимуму загрязнение кокосовой воды из рыхлой почвы и волокон из зрелой скорлупы кокоса.

После экстракции кокосовую воду фильтруют. Фильтрацию можно производить с помощью марлевой ткани, тонкого фильтра или поверхностного фильтра. Это особенно важно для зрелой кокосовой воды, поскольку сухие волокна шелухи и грязь из скорлупы зрелых орехов могут легко попасть в кокосовую воду во время экстракции. После фильтрации кокосовая вода быстро охлаждается, чтобы замедлить любые реакции порчи.Затем его отправляют на обезжиривание (сепарацию), последующую пастеризацию и асептическую упаковку. Если кокосовая вода добывается в месте, удаленном от места асептической упаковки, фильтрованная кокосовая вода может быть упакована в пластиковые пакеты для пищевых продуктов, быстро охлаждена и отправлена ​​на последующую переработку. Пожалуйста, обратитесь к главам 7, 11 и 12 для получения более подробной информации.

Изображение 6.2

Часто коммерчески нецелесообразно перевозить большие количества кокосовой воды одинарной крепости (содержание воды 92-95%) наливом на рынки, где кокосы недоступны.Таким образом, технологические достижения позволяют концентрировать кокосовую воду до более высоких уровней растворимости твердых веществ — 60-65 ° Брикса (или 35-40% содержания воды), что значительно экономит ресурсы на транспортировке.

Для производства концентрата кокосовой воды свежая кокосовая вода сначала проходит через стадию предварительного концентрирования обратного осмоса для увеличения общего содержания твердых частиц. Затем он переходит в стадию многократного испарения для повышения уровня ° Brix. Обычно продукт концентрируют до 60-65 ° Брикса и упаковывают в пластиковые мешки по 200 кг в бочки для перевозки насыпью в условиях окружающей среды.На этом высоком уровне по шкале Брикса концентрация кокосовой воды в некоторой степени самосохраняется. По прибытии рекомендуется хранить концентрат при -18 ° C для использования до двух лет. Чтобы преобразовать концентрат кокосовой воды в кокосовую воду одинарной концентрации для дальнейшей асептической обработки и упаковки, концентрат смешивают с водой в соответствующих пропорциях, чтобы получить желаемый уровень ° Брикса.

Кокосовая вода — хороший напиток для регидратации, не содержащий холестерина, с низким содержанием жира и высоким содержанием электролитов. Он представляет собой альтернативу спортивным напиткам на основе углеводов, обеспечивая те же преимущества регидратации при меньшем количестве калорий. Кокосовая вода также используется в качестве основы для напитков со вкусом кокоса. Обычно вкус можно еще больше улучшить и разнообразить, добавив другие ингредиенты, такие как фруктовый сок, чай, кофе, шоколад и многое другое. Кокосовую воду можно использовать не только для питья, но и для приготовления пищи. Например, его обычно используют для приготовления риса и других злаков, тушения мяса, такого как свинина и говядина, приготовления прозрачных супов и заправок для салатов.

Кокосовое молоко и сливки

Кокосовое молоко и сливки получают из зрелых кокосовых орехов возрастом 10–13 месяцев, когда ядро ​​твердое и толстое. Это натуральные эмульсии типа масло в воде, извлеченные из зрелого ядра кокосового ореха.

Когда ядро ​​твердое и толстое, оно полно углеводов, масла (в основном триглицеридов со средней длиной цепи, MCT) и ароматических соединений. Он подходит для экстракции кокосового молока, придавая кокосовому молоку и сливкам уникальный вкусовой профиль и кремообразную текстуру.

Разница между кокосовым молоком и сливками заключается в количестве жира в продуктах. Важно классифицировать продукты из кокосового молока по жирности. Стандарты Кодекса для кокосовых продуктов на водной основе гласят, что кокосовое молоко должно содержать не менее 10% жира, 2,7% обезжиренных твердых веществ и 12,7-25,3% твердых веществ. В то время как кокосовые сливки должны содержать не менее 20% жира, 5,4% обезжиренных твердых веществ и 25,4–37,3% жира (таблица 6.1).

Таблица 6.1

Классификация кокосового молока и сливок
Источник: CODEX STAN 240-2003

ПРОДУКТ ВСЕГО ТВЕРДЫХ (% м / м) НЕЖИРОВЫЕ ТВЕРДЫЕ (% м / м) ЖИРЫ (% м / м) ВЛАЖНОСТЬ (% м / м) pH
МИН.- МАКС. МИН. МИН. МАКС. МИН.
Легкое кокосовое молоко 6,6–12,6 1,6 5 93,4 5,9
Кокосовое молоко 12,7-25,3 2,7
Кокосовый крем 25,4-37,3 5,4 20 74.6 5,9
Концентрат кокосовых сливок 37,4 мин. 8,4 29 62,6 5,9

Для извлечения кокосового молока и сливок зрелые кокосы необходимо сначала очистить от шелухи и шелухи. Слой коричневой кожуры также удаляется, чтобы получить слой белого ядра, так как кожица может придавать коричневый цвет и слегка горький вкус экстрагированному кокосовому молоку. Затем ядро ​​промывают, сливают и измельчают на терке на хлопьях.После этого его подвергают механическому прессованию для извлечения кокосового молока.

Изображение 6.3

Уровни жира и масла в кокосовом молоке и сливках зависят от количества воды, добавляемой в процессе экстракции. По мере добавления воды уровень жира в конечном продукте снижается.

Для извлечения кокосового молока дома потребители обычно покупают тертое ядро ​​и смешивают с водой, так как вода особенно полезна при ручной экстракции. Затем смесь переливают через сито или муслиновую ткань и выжимают вручную.Эту экстракцию можно повторить несколько раз, добавляя воду, чтобы максимально увеличить количество растворимого материала, извлеченного из ядра. При каждой последующей экстракции уровень масла в полученном кокосовом молоке снижается, что зависит от количества воды, добавленной в смесь. Экстрагированное кокосовое молоко можно использовать сразу или оставить постоять. При стоянии он разделяется на два отдельных слоя: маслянистая фаза (сливки) сверху и богатая водой («сыворотка») снизу.

Для извлечения кокосового молока для целей промышленного производства зрелые кокосы подвергаются шелушению и очистке.Затем куски ядер отправляют в измельчители и измельчители промышленного масштаба. На интегрированных заводах кокосовая вода как побочный продукт также собирается путем сверления кокосового ореха перед очисткой от шелухи или путем разделения кокосовых орехов вдвое после очистки. Затем тертое кокосовое ядро ​​попадает в серию винтовых прессов для извлечения кокосового молока. Остаточное ядро ​​от этого первого пресса затем смешивается с водой перед повторным прессованием для увеличения выхода экстракции. Выход экстракции может быть представлен выходом извлечения нефти.

Примечание 6.1

Кокосовое молоко, широко используемое в Южной и Юго-Восточной Азии, придает кремовую текстуру и аромат кокосового ореха различным кухням. На бахасе это обычно называется «лемак». В целом уровень жира в фасованном кокосовом молоке и сливках колеблется в пределах 17-25% в странах АСЕАН.

После экстракции кокосовое молоко фильтруют для удаления крупных загрязнений. Затем его можно стандартизировать до предварительно определенного уровня жира и смешать с другими ингредиентами.Наконец, кокосовое молоко пастеризуют и асептически разливают в упаковки для транспортировки на мировые рынки.

Состав кокосового молока можно найти в таблице 6.2.

Таблица 6.2

Физические свойства и химический состав кокосового молока
Источник: Gonzalez, 1990; Tangsuphoom, 2008.

. 32
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ДИАПАЗОН
Удельный вес 1.0029-1.0080
Поверхностное натяжение (дин см -2 ) 76-125,43
Вязкость, (мПа.с) 1,61-2,02
Показатель преломления 1,3412-1,3446
pH 5.95-6.30
ДИАПАЗОН
Влажность 73,47-76,84
Жир 18,83–21,09
Белок 2,14–2,97 2,14–2,97 63-0,96
Всего сахаров 0,82-1,62

Состав кокосового молока зависит от факторов, влияющих на выход при экстракции, и от типа используемого кокосового ядра. Это также зависит от зрелости и условий выращивания, а также от того, срезана ли коричневая кожица.

Примечание 6.2

Напитки из кокосового молока

Изображение 6.4

Кокосово-молочные напитки — полезные напитки.Если он не содержит высушенный распылением кокосовый порошок и обезжиренное молоко, он, естественно, не содержит холестерина и содержит здоровые жирные кислоты со средней длиной цепи. Напитки из кокосового молока также являются альтернативой молочным продуктам для потребителей с непереносимостью лактозы.

В целом, напитки из кокосового молока не всегда доступны во многих странах, где собственное производство кокосовых орехов мало или отсутствует. Как скоропортящийся продукт, напиток из кокосового молока имеет ограниченный срок хранения и легко подвергается атаке микроорганизмов и бактериальных ферментов при воздействии окружающей среды.

Чтобы предотвратить это, рекомбинация является альтернативным методом поставки продукта, который очень похож на свежее кокосовое молоко, на рынки, где подлинный продукт недоступен. Путем рекомбинации напитки из кокосового молока можно производить из кокосового молока, сухого кокосового молока или кокосовой воды. Его также можно производить из комбинации трех с дополнительными ингредиентами, такими как соки, ароматизаторы и укрепляющие вещества.

Методы производства и факторы, влияющие на напитки из кокосового молока, обсуждаются в главах 8, 9, 11 и 12.

Кокосовое масло

Изображение 6.5

Кокосовое масло — один из основных продуктов, традиционно получаемых из ядра кокосового ореха. Это смесь химических соединений, называемых триглицеридами, которые состоят из жирных кислот и глицерина. Кокосовое масло богато насыщенными жирными кислотами и низким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Различные жирные кислоты, присутствующие в кокосовом орехе, могут варьироваться от цепей атомов углерода от C6 до C18.

Методы или технологии переработки кокосового масла подразделяются на два основных типа в зависимости от используемой копры или свежего кокосового ядра.Технология экстракции масла, которая начинается с копры в качестве сырья, широко известна как сухой процесс. В то время как метод, в котором в качестве исходного материала используются свежие кокосы, обычно называют свеже-влажным или свеже-сухим процессом. Основываясь на различных методах разделения, кокосовое масло можно разделить на два типа — кокосовое масло RBD и кокосовое масло первого отжима (VCO). Первый очищается, отбеливается и дезодорируется (RBD) в результате сухой экстракции, а второй производится путем свеже-влажной и свеже-сухой экстракции.

Состав жирных кислот кокосового масла RBD и VCO схож, при этом регулирование VCO в значительной степени соответствует спецификациям Кодекса для кокосового масла (см. Таблицы 6.3 и 6.4).

Таблица 6.3

Основной состав и показатели качества кокосового масла первого отжима (VCO) по APCC
Источник: Стандарты APCC на кокосовое масло первого отжима

ПАРАМЕТР СТАНДАРТ APCC ДЛЯ VCO
Влажность (%) макс 0.1
Летучие вещества при 120 ° C (%) max 0,2
Свободные жирные кислоты (%) max 0,2
Пероксидное число (мэкв / кг) max 3
Относительная плотность 0,915–0,920
Показатель преломления при 40 ° C 1,4480–1,4492
Нерастворимые примеси,% по массе макс. 0,05
–25029 Величина омыления 25029
Йодное число 4,1-11
Неомыляемые вещества% по массе, макс. 0,2-0,5
Удельный вес при 30 ° С 0,915-0,920
Поленское значение, мин. 13
Общее количество тарелок <0,5
Цвет вода прозрачная
Запах и вкус Натуральный аромат свежего кокоса, без осадка, прогорклый запах и вкус
32 32

Таблица 6.4

Состав жирных кислот кокосового масла RBD и кокосового масла первого отжима
Источник: Marina et al., 2009 и стандарты APCC для кокосового масла первого отжима.

9029 909 -10.00 7.516932 909
ЖИРНАЯ КИСЛОТА СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ КОКОСОВОГО МАСЛА RBD СТАНДАРТ APCC ДЛЯ VCO
C6 nd-0.70 0,409–0,99 9029
C10 5.0-8,0 4.50-8.00
C12 45.10-53.20 43.00-53.00
C14 16.80-21.00 16.00-21.00
09 7.50-10.00
C18: 0 2.00-4.00 2.00-4.00
C18: 1 5.00-10.00 5.00-10.00
C18: 2 1.00-2,50
C18: 3 nd-0,20 <0,5

RBD кокосовое масло

Кокосовое ядро ​​превращается в копру перед тем, как оно будет удалено и очищено для производства масла. Для этого сначала ядро ​​сушат на солнце в маслобойке. Для извлечения кокосового масла для экстенсивных пищевых и промышленных целей используется сухая переработка. Чистую, измельченную и пропаренную копру сначала прессуют с помощью клинового, винтового или гидравлического пресса для получения кокосового масла, которое затем проходит процессы очистки, отбеливания и дезодорирования (RBD).Во время процесса RBD для дезодорации применяется тепло, которое проводится при высоких температурах в диапазоне 204–245 ° C.

Масло, полученное из копченой или сушеной копры, классифицируется как сырое кокосовое масло. Он имеет высокое содержание свободных жирных кислот (FFA), имеет прогорклый запах и пятна темного цвета. Сырая нефть сначала очищается процессами нейтрализации, отбеливания и дезодорации (RBD), а затем упаковывается для продажи.

При сухой переработке масло добывают двумя способами — механическим прессованием или с использованием растворителей.Для копры с высоким содержанием масла механическое извлечение является эффективным и экономичным. Для масличных семян, которые требуют дополнительной экстракции масла из копрового жмыха, метод экстракции растворителем более подходит, так как в крупномасштабных операциях используется сложное оборудование.

При добыче нефти механическим способом используются экспеллеры низкого давления. Предварительно обработанная копра непрерывно перемещается под возрастающим давлением с помощью червячного винта в горизонтальной клетке цилиндра, сделанного из металлических стержней, для вытеснения сырого кокосового масла.Остается жмых копры, которые затем можно экстрагировать растворителем для получения более высоких выходов масла. Комбинируя оба метода, можно получить более эффективный и экономичный выход масла, чем при использовании любого из них.

Когда масло экстрагируется методом растворителя, гексан используется для растворения масла в копре или жмыхе копры. Копру погружают в гексан и дают возможность непрерывно просачиваться через слой копры. Обычно копра движется в одном направлении, тогда как смесь растворителя и масла движется в противоположном направлении.

Изображение 6.6

Кокосовое масло первого отжима (VCO)

При использовании свеже-влажной экстракции VCO получают из кокосового молока. Его можно употреблять в естественном состоянии без дальнейшей обработки (например, процесс RBD). VCO в основном состоит из триглицеридов со средней длиной цепи, устойчивых к перекисному окислению. Жирные кислоты в VCO отличаются от животных жиров, которые содержат в основном длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты. Таким образом, он бесцветный, без осадка и прогорклого запаха.Он также передает естественный свежий кокосовый аромат.

Для извлечения VCO в промышленном масштабе свеже-влажная экстракция выполняется на стадии концентрирования кокосового молока. Затем он переходит на стадию инверсии фаз, за ​​которой следует очистка, при которой для извлечения масла используются сепараторы. После этого кокосовое молоко подвергается сушке и полировке для снижения содержания влаги до 0,1-0,2%. Наконец, его разливают в бутылки для употребления.

Для извлечения VCO в малых масштабах используется биохимический метод.Это основано на действии микроорганизмов на кокосовое молоко, которое приводит к выделению кокосового масла из эмульсии кокосового молока. Это простой и экономичный процесс, который требует всего 48-72 часа для отделения масла от сывороточной и белковой части кокосового молока. Ферменты и кислоты, вырабатываемые микроорганизмами, вызывают отделение масла от кокосового молока. Белое, прогорклое масло со сладким запахом образуется под действием Leuconostoc citrovorum, Streptococcus lactis и Bacilus subtilis .Также можно использовать чистую культуру Lactobacillus plantarum . Наконец, извлеченный VCO составляет около 90,2% нефти.

Путем свеже-сухой экстракции VCO получают из свежего ядра кокосового ореха. Сначала его обезвоживают, чтобы получить высушенный кокосовый орех, который затем попадает в экспеллеры высокого давления для извлечения масла. Затем масло проходит этап отверждения и фильтрации, чтобы довести масло до водоподобной прозрачности.

По физико-химическим свойствам VCO не сильно отличается от кокосового масла RBD.Тем не менее, в таблице 6.5 показаны некоторые сравнения кокосового масла VCO и RBD.

Таблица 6.5

Сравнение кокосового масла первого отжима и кокосового масла RBD

909 299

Кислота, кокосовый джем (аромат жареного кокоса),
латик (аромат приготовленного кокоса со сладким ощущением),
ореховый и прогорклый аромат

ПАРАМЕТР ВИРГИНСКОЕ КОКОСОВОЕ МАСЛО (VCO) КОКОСОВОЕ МАСЛО RBD
Цвет Бесцветный Желтый
Желтый
Нет ощущаемого аромата
Вкус Сладкий вкус Нет ощутимый вкус
Содержание фенолов Высшее Низкое
Антиоксидантная активность (%) 71 56

Кокосовая мука

Кокосовая мука — это просеянный пищевой продукт, получаемый после сушки, вытеснения и извлечения большей части масла или молока из здорового кокосового ореха.Она кремового цвета и менее белая, чем универсальная мука. Обладает легким ореховым запахом и почти безвкусным из-за пониженного содержания жира. Он подразделяется на жир (с низким, средним и высоким содержанием), белок (с высоким содержанием белка) и клетчатку (с высоким содержанием клетчатки) (см. Таблицу 6.6).

Таблица 6.6

Подклассы кокосовой муки
Источник: Philippine Coconut Authority, 2010

КЛАССИФИКАЦИЯ КОКОСОВОЙ МУКИ ОПИСАНИЕ
Цельное, полножирное Из несравненных, обезвоженных и съедобных ядер кокосовых орехов путем предварительного прессования и экстракции растворителем.
Из очищенного кокосового мяса Из очищенного, обезвоженного и съедобного кокосового ядра.
Обезжиренный

Низкожирный
Средний жир
Высокий жирный

Получен из пищевой копры, обезжиренной растворителем или механической экстракцией. Коричневатого цвета.

10-15% жирности
16-25% жирности
25-48% жирности

Нежирная, с высоким содержанием клетчатки Из мелко измельченных остатков кокосовой муки, называемых «сапал».Жирность полученной муки составляет 10-15%, а общее содержание пищевых волокон превышает 60%.
Высокопротеиновый, с высоким содержанием клетчатки Приготовлен из обезвоженного, мелко измельченного кокосового мяса.
Мука из очищенной кожицы Приготовлена ​​из очищенной очистки кокосового ореха.
Шрот копры Получается после извлечения масла из копры гранулированного.

Как правило, кокосовая мука может быть переработана из свежего ядра кокосового ореха или получена в качестве побочного продукта после экстракции молока.

Сухое кокосовое молоко

Сухое кокосовое молоко — это кокосовое молоко, высушенное распылением. Подобно растворимому сухому молоку, оно белого цвета, свободно текучий и легко диспергируется в воде. Он также имеет приемлемый кокосовый вкус.

Сухое кокосовое молоко содержит около 61% масла, 27% углеводов, 7% белка, 1,8% золы, 0,2-0,8% влаги и 0,02% сырой клетчатки. Его можно легко превратить в кокосовое молоко, добавив воду, и использовать непосредственно в рецептах еды.

Для распылительной сушки кокосового молока в порошок его необходимо сначала смешать с мальтодекстрином и казеином (казеинатом натрия или обезжиренным молоком).Это связано с тем, что для сушки распылением требуется мальтодекстрин, а казеин предотвращает комкование сухого кокосового молока благодаря высокому содержанию жира, достигающему 79%. В случае казеина белок инкапсулирует мелкие капельки масла, что предотвращает их слипание и образование порошкообразного продукта.

Сушеный кокос

Изображение 6.7

Сушеный кокос получают из ядра полностью созревшего кокоса. Богатый маслом и вкусом, он является часто используемым ингредиентом в кондитерской промышленности для изготовления многих видов выпечки, шоколада, конфет и даже мороженого.Более 70 лет это традиционно экспортируемый товар и один из самых важных коммерческих продуктов из кокоса. Поскольку он сделан непосредственно из кокосового ореха, сушеный кокос сохраняет исходное масло и белок свежего зрелого кокоса.

Для производства сушеного кокоса свеже созревшее ядро ​​кокосового ореха сначала измельчается, чтобы удалить коричневую кожицу и любое инфицированное мясо. Затем белое ядро ​​ополаскивают и стерилизуют для уничтожения бактерий, в том числе Salmonella , вызывающих пищевое отравление.

Для стерилизации мясо можно пастеризовать при 80-90 ° C в 2% растворе метабисульфита натрия в течение 20 минут. Его также можно пропустить через большой резервуар с кипящей водой или обработать куски мяса острым паром в бланшировщиках из нержавеющей стали при 80 ° C в течение пяти минут. Затем пастеризованное ядро ​​отправляется в дезинтеграторы или резаки, где оно разрезается, а затем измельчается в тонкую влажную муку. Кусачки имеют регулируемые положения, что позволяет получать измельченное кокосовое мясо разных размеров.

Затем влажная мука сушится, разложив ее по лоткам, которые затем устанавливаются ярусами в сушилке с горячим воздухом. Его также можно сушить в сушилке непрерывного действия с двумя ступенями, где материал переворачивается с первой на вторую ступень. Это делается до тех пор, пока не будет достигнута низкая влажность около 2,5-3,5%. Затем сушеный кокос разного размера смешивается и транспортируется в просеивающую машину, где частицы разного размера разделяются и помещаются в мешки по 50 кг.

В качестве альтернативы сушеный кокос получают из побочного продукта производства кокосового молока.Влажная мука, оставшаяся после того, как кокосовое молоко было извлечено из влажного ядра, по-прежнему является хорошим источником клетчатки, белка и масла. Он может быть подвергнут дальнейшему измельчению или отправлен прямо в сушилку и высушен до тех пор, пока не достигнет низкого содержания влаги. В результате такой сушеный кокос имеет более низкий уровень жира и может быть классифицирован как обезжиренный сушеный кокос.

В целом существует четыре различных сорта сушеного кокоса, классифицируемые по крупному, среднему, мелкому и сверхтонкому размеру.

Изображение 6.8

Требования к сушеному кокосу неодинаковы для всех рынков. У каждого экспортера или импортера свои стандарты и требования. Определение Кодекса для сушеного кокоса приведено в Таблице 6.7.

На некоторых рынках, где проводится сульфитная обработка, некоторые покупатели указывают, что остаточный уровень сульфита не превышает 15-100 частей на миллион или не содержит сульфита.

Таблица 6.7

Химические и физические характеристики сушеного кокоса
Источник: CODEX STAN 177-1991

ПАРАМЕТРЫ ТРЕБОВАНИЯ
Общая кислотность добытого масла ≤ 0.3% по массе лауриновой кислоты
Влага ≤ 4% мас. % по массе для сушеного кокоса из кокосовых орехов, подвергшихся частичной экстракции масла

Зола ≤ 2,5% по массе
Посторонние растительные материалы: безвредные растительные вещества, связанные с продуктом ≤ 15 фрагментов на 100 г
Посторонние вещества: любые видимые и / или видимые вещества или материалы, обычно не связанные с продуктом Отсутствие в 100 г

Ната де Коко

Примечание 6.3

Nata de coco — студенистый десерт с прозрачной, гладкой и жевательной текстурой. Он состоит из целлюлозы, полученной под действием кислой среды под названием Acetobacter xylinum на кокосовой воде или разбавленном кокосовом молоке. «Ната», когда она сформирована, подслащивается путем варки в густом сахарном сиропе. После производства nata de coco разливается по бутылкам для местного потребления и экспортируется на Филиппины, Таиланд, Индонезию и Шри-Ланку.

Сначала кокосовая вода или разбавленное кокосовое молоко фильтруют и кипятят для уничтожения загрязняющих веществ.Далее отфильтрованную смесь охлаждают. Затем чашку сахара растворяют и добавляют в смесь вместе с маточным раствором и уксусной кислотой. Наконец, смесь разливают в культуральные сосуды на высоту 60 мм, накрывают чистой бумагой и инкубируют при 23-32 ° C, оптимально при 28 ° C. Банки оставляют нетронутыми, чтобы образовавшаяся на поверхности ната опустилась на дно.

По прошествии восьми-десяти дней нату вынимают чистой вилкой, когда ее толщина составляет около 25 мм. Следует проявлять осторожность, чтобы не загрязнить материнскую жидкость ниже образования nata, поскольку она будет снова использована в качестве культуры при следующем производстве nata.Затем его очищают, удаляя кремообразное кислотное образование на дне, и разрезают на квадраты размером около 20 мм. Затем его промывают и варят в течение одной минуты в открытой кастрюле, сливают и замачивают в воде, которую постоянно меняют. Это повторяется до тех пор, пока кислый вкус не исчезнет.

Наконец, ната сливается за двухчасовой период. Сахарный сироп готовится из двух стаканов сахара и одного стакана воды. И, наконец, что не менее важно, продукт хранится на ночь, когда добавлены ната и краситель.На следующий день нату готовят до тех пор, пока липкая текстура не исчезнет и не станет относительно прозрачной. Добавляется ароматизатор, и бутылки nata наполняются 75% nata и 25% сахарным сиропом. Для упаковки бутылки плотно закрываются крышками и обрабатываются кипятком в течение 30 минут, затем сушатся и охлаждаются перед хранением.

При производстве в промышленных масштабах используются большие 200-литровые бочки для смешивания кислоты, кокосовой воды или разбавленного кокосового молока с маточным раствором и сахаром.Ната также помещается в формовочные емкости толщиной около 2-3 см.

Рецепты

Напитки

(2 порции)

Кокосовую воду и молоко можно смешивать с другими ингредиентами при приготовлении пищи. Вот несколько вкусных домашних рецептов для справки.

Напиток из кокосового молока

Вкусная альтернатива молоку
  • 1-2 столовые ложки кокосового молока или сливок
  • 1 стакан кокосовой воды
  • Сахар и 1 чайная ложка шоколадного порошка по вкусу

Хорошо перемешайте все ингредиенты.Лучше всего подавать охлажденным.

Средство от похмелья

Быстро и безопасно увлажняет тело
  • 1 пакетик зеленого чая
  • 2 стакана кокосовой воды

Доведите до кипения кокосовую воду в кастрюле. Снимите тепло.

Погрузите пакетик зеленого чая в горячую кокосовую воду на 3-4 минуты.

Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Зеленый помощник

Уравновешивает «чрезмерно кислое» тело
  • 1 средний огурец
  • 1 большое красное яблоко
  • 2 стакана кокосовой воды
  • 6 морковок
  • 6 стеблей сельдерея
  • Пригоршня кубиков льда

Пропустите огурец, красное яблоко, морковь и стебли сельдерея через соковыжималку.

Хорошо смешайте свежие соки с кокосовой водой. Добавьте лед и сразу подавайте.

Охладитель кокосовой воды и арбуза

Регидрирует и охлаждает в жаркий день
  • 1 стакан кокосовой воды
  • 1 сок свежего лайма
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 стакана свежих кусочков арбуза без семян

Смесь до однородной массы и сразу подавать.

Кокосовый соевый напиток

Вкусная альтернатива молочному молоку
  • 1-2 столовые ложки кокосового молока
  • 1 стакан соевого молока
  • Сахар или мед по вкусу

Все смешать и сразу подавать охлажденным.

Промывка из кокоса и клюквы

Поддерживает хорошее мочеиспускание
  • 2 стакана кокосовой воды
  • 2 стакана клюквенного сока

Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Смузи из клубники и ананаса

Смузи из клубники и ананаса

Здоровый жидкий завтрак с антиоксидантами и другими иммуностимулирующими свойствами
  • 1 стакан кокосовой воды
  • 1 стакан кусочков ананаса
  • 1 чайная ложка меда (по вкусу)
  • 2 стакана разрезанной пополам клубники
  • 2 стакана колотого льда
  • Нарезанные кубиками ядра кокосового ореха

Смешайте все ингредиенты в блендере и перемешайте до получения однородной массы.

Разделите смузи на 2 стакана и подавайте охлажденным.

Питание

(от 4 до 6 порций)

Курино-ячменный суп

Курино-ячменный суп

Питает душу
  • 1⁄2 стакана перловой крупы
  • 1 курица, нарезанная крупными кусочками
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 крупные моркови, нарезанные
  • 2 стебля лука-порея, нарезанные
  • 8 стаканов кокосовой воды
  • Молотый куриный бульон, по вкусу
  • Хлопья морской соли и свежемолотый перец по вкусу
  • Рубленая петрушка для украшения

Наполните большую кастрюлю кокосовой водой и добавьте кусочки курицы.Варить на слабом огне, пока курица не станет мягкой.

Выньте курицу из бульона и отставьте, пока она не остынет.

Охладите бульон и удалите куриный жир. Снять мясо с костей; выбросьте кости и измельчите мясо. Отложите в сторону.

Добавить в бульон овощи и ячмень и довести до кипения.

Уменьшить нагрев; накрыть крышкой и варить 1 час или пока овощи и ячмень не станут мягкими.

Добавьте измельченную курицу в бульон в течение последних 10 минут приготовления.

Приправить солью и перцем по вкусу.Подавать горячим с рубленой петрушкой в ​​качестве гарнира.

Карри с курицей

Курица-карри

Удовлетворяет аппетит
  • 1⁄2 стакана кокосового молока
  • 1⁄2 лука, нарезанного кубиками
  • 1 унция (25 г) порошка карри для мяса
  • 1 большой помидор, нарезанный дольками, по желанию
  • 1 1 ⁄2 фунта курицы, нарезанной на кусочки
  • 2 небольших картофеля, очищенных и нарезанных дольками
  • 2 столовые ложки масла
  • 3 стакана воды
  • 4 яйца вкрутую, по желанию
  • Соль по вкусу

Нагреть масло в горшок.Обжарить лук до ароматного помешивания, добавить порошок карри.

Перемешайте несколько раз, затем добавьте курицу, перемешивайте, чтобы перемешать, около 1 минуты. Добавьте воду в кастрюлю и доведите до кипения.

Убавьте огонь, добавьте помидоры, картофель и яйца.

Накройте кастрюлю крышкой, тушите 30-45 минут или пока курица не станет мягкой.

Добавьте кокосовое молоко и соль по вкусу, тушите еще 5 минут.

Выложите блюдо и сразу подавайте с рисом на пару.

Десерты

(2 порции)

Кокосовое желе

Полезные нежирные сладости

Кокосовое желе

  • 3 стакана кокосовой воды
  • 31⁄2 столовой ложки желатина
  • 11⁄2 стакана сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1⁄2 стакана кокосового молока для покрытия
  • 1⁄2 стакана растопленного сахара из кокосовой пальмы (Гула Мелака ) для покрытия
  • 1 чайная ложка поджаренного тертого кокоса

Растворите сахар в 2 стаканах кокосовой воды

Нагрейте 1 стакан кокосовой воды на слабом огне, добавьте желатин и перемешайте до полного растворения

Процедите кокосовую водно-желатиновую смесь в смесь кокоса и воды с сахаром.

Добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте.

Разлить по отдельным формам и охладить в течение необходимого времени.

Подавать со свежевыжатым кокосовым молоком и растопленным пальмовым сахаром (или Gula Melaka), сбрызнутым сверху.

Украсить жареным тертым кокосом по своему вкусу.

Или замените жидкость, из которой готовят ваш любимый рецепт желе, кокосовой водой.

Кая

Кая

Варенье из кокосовых яиц
  • 1⁄2 стакана кокосовых сливок
  • 3⁄4 стакана кокосового молока
  • 11⁄2 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 11⁄2 столовых ложки воды
  • 3 листа пандана, завязанные в узел
  • 4 -5 яиц
  • 50-75 г сахара, растворенного до карамели 200 г сахара

Взбейте яйца в большую миску, хорошо взбейте с кокосовыми сливками, кокосовым молоком и сахаром.

Отфильтровать смесь с помощью ситечка и перелить яичную смесь в кастрюлю.

Добавьте листья пандана в яичную смесь и включите средний огонь.

Используя деревянную лопатку или пару деревянных палочек для еды, перемешайте смесь, пока она не будет готовиться в течение примерно 20 минут.

Для загустения кайи добавьте смесь кукурузного крахмала и перемешайте. В то же время нагрейте сахар в кастрюле, пока он не растает до карамели.

Добавьте карамель в кайю, перемешайте, чтобы все перемешалось.Цвет кайи должен быть золотисто-коричневым.

Дайте кайе остыть и выбросьте листья пандана.

Взбивайте смесь до получения шелковистой однородной консистенции.

Хранить в холодильнике и использовать в течение недели.

Как использовать кокосовое молоко: рецепты, советы и лучшие бренды

Алиса Флеминг ~ Кокосовое молоко — прекрасная еда и действительно удивительный ингредиент для всех, кто не употребляет молочные продукты или веган. Но многие люди задаются вопросом, как использовать кокосовое молоко? Я недавно разместил о отличной цене на Thai Kitchen Organic Coconut Milk (я купил сразу два заказа!), И читатель задал этот вопрос.В тот же вечер подруга спросила меня, как использовать кокосовое молоко, когда заметила у меня на прилавке несколько распакованных банок. Я знал, что пришло время демистифицировать силу кокосового молока!

Типы кокосового молока

Во-первых, три основных типа кокосового молока на рынке…

Полножирное консервированное кокосовое молоко:

Десятилетия назад это было трудно найти особый азиатский ингредиент , теперь его есть в каждом продуктовом магазине. Ищите его в этническом отделе местного продуктового магазина или, как я, заказывайте онлайн. У хороших брендов будет густой крем, который отделяется и поднимается к вершине . Чем больше разделения и густой крем, тем лучше продукт. Да, разлука может быть хорошей вещью!

Легкое консервированное кокосовое молоко:

На самом деле это самый популярный тип консервированного кокосового молока среди американцев, и я понятия не имею, почему. Это просто разбавленный жирным кокосовым молоком. Сэкономьте немного денег. Если вам нужно легкое кокосовое молоко, просто используйте 1 часть жирного консервированного кокосового молока и 2 части воды .Легкое кокосовое молоко не расслаивается и не превращается в кокосовые сливки. Легкое кокосовое молоко можно использовать в рецептах вместо половинки, но светлое кокосовое молоко не так богато. В нем примерно половина жира, чем половина и половина (бренды немного различаются по содержанию жира).

Напиток из кокосового молока:

Не путайте этот нежирный молочный напиток с консервированным кокосовым молоком. Это альтернатива молоку, и ее следует использовать как таковую для питья или в рецептах. Он продается в картонных коробках в охлаждаемой секции или вместе с другими альтернативами молока длительного хранения.Если вы экономны, вы можете приготовить его самостоятельно, просто добавив воды в жирное кокосовое молоко. Напиток из кокосового молока может использоваться как заменитель обезжиренного или цельного молока в соотношении 1: 1. .

Рекомендуемые бренды кокосового молока

Ниже приведены бренды, которые я в настоящее время рекомендую, с выделенными моими фаворитами…

Полножирное консервированное кокосовое молоко:

Кокосовое молоко для тайской кухни * Лучший выбор * — Доступно в как обычные, так и органические.Я считаю, что органическая версия немного лучше по качеству.

Golden Star Coconut Milk * Top Pick * — Этот бренд труднее найти, но мне нравится, что в нем всего два ингредиента: кокосовое молоко и вода. Абсолютно никаких стабилизаторов или жевательных резинок в этом бренде, и это относительно дешево. Он продается на азиатских рынках и, что удивительно, в Walmart, но я слышал, что в некоторых местах его запасы разрознены. Обратите внимание, что цена этой марки в Интернете по какой-то причине завышена! Купите его в магазине по гораздо более выгодной цене (последняя проверка цены — 1 доллар.49 за банку).

Кокосовое молоко Native Forest — Этот бренд также представлен в обычных и органических версиях. Огромным преимуществом этого бренда является то, что они используют банки без BPA. Однажды я испытал это. Я попробовал, и это был хороший бренд, без жалоб, но он не настолько поразил меня, чтобы отклониться от двух других брендов.

Обратите внимание, что вы можете увидеть рекомендации по Whole Foods 365 Organic на этом веб-сайте. Я больше не рекомендую этот бренд, потому что качество пошло под откос.По крайней мере, в моем районе этот бренд более водянистый и больше не имеет приятного густого крема, как раньше.

Light Coconut Milk:

Trader Joe’s Light Coconut Milk * Лучший выбор * — Если мне нужно немного светлого кокосового молока и я не пойду в другой магазин, я выберу этот бренд. Он хороший, надежный и один из самых дешевых на рынке.

Thai Kitchen Lite Coconut Milk — Я сам не использовал этот сорт, но многие читатели Go Dairy Free рекомендовали его.

Native Forest Light Coconut Milk — Опять же, это бренд, на который стоит обратить внимание, если вам нужны банки без BPA.

Обратите внимание, что на азиатских рынках вы найдете более широкий ассортимент как полножирных, так и легких консервированных брендов кокосового молока. Чаока — популярный, но часто встречаются и другие. Иногда они будут намного дешевле, но иногда нет! Присмотритесь к магазинам.

Напиток из кокосового молока:

Напиток из кокосового молока Trader Joe’s — К сожалению, он никогда не поступает в продажу, но его цена справедливая, и он всегда в наличии в несладком виде.

Органический напиток из кокосового молока So Delicious — оригинальный бренд напитка из кокосового молока, пользующийся успехом. Я указал, где вы можете купить в Интернете стабильные сорта, но So Delicious имеет довольно хорошее распространение и является одним из самых простых брендов, которые можно найти в магазинах.

На рынке есть еще несколько брендов, включая Silk PureCoconut, Coconut Dream и дженерики. Честно говоря, мне все эти марки показались вполне сопоставимыми.Я рекомендую делать покупки только по цене. Так что Delicious имеет тенденцию предлагать больше купонов и распродаж.

Как приготовить кокосовые сливки

Одна из самых удивительных вещей в жирном кокосовом молоке — это кокосовые сливки. Его можно взбивать, как молочные сливки, и использовать в рецептах вместо молочных сливок.

Как использовать кокосовое молоко в качестве «сливок» в рецептах:

  1. Встряхните банку для эмульгирования содержимого.
  2. Открыть и использовать в рецептах в соотношении 1: 1 вместо молочных сливок.

Полножирные консервы из кокосового молока немного менее жирны, чем жирные сливки. Если вам нужно дополнительное насыщение, сделайте следующее…

Как использовать кокосовое молоко в качестве «сливок для взбивания» в рецептах:

  1. Для получения самого богатого заменителя кокосовых сливок дайте банке отстояться на 30 минут или дольше. Если в комнате тепло, то поместите банку на час в холодильник.
  2. Открыть банку — не трясти!
  3. Снимите толстый слой сливок, чтобы использовать их в рецептах или взбивать! Вы получите от 1/2 стакана до 3/4 стакана (или даже немного больше) кокосового крема на банку, в зависимости от качества бренда.

Кокосовое молоко Советы и примечания

  • Очевидно, что кокосовое молоко и сливки не имеют такого вкуса, как сливки . У них есть определенная кокосовая атмосфера. Чем легче или больше разбавлено кокосовое молоко, тем менее «кокосовый» он имеет вкус. Подбирайте рецепты с умом, чтобы все вкусы сочетались друг с другом. Вы можете быть удивлены, насколько он универсален, даже если это кокосовый орех. См. Рецепты ниже, где можно найти массу идей.
  • Водянистая жидкость, оставшаяся после снятия сливок с банки с кокосовым молоком, может быть использована в коктейлях или других рецептах, таких как кокосовая вода или легкое кокосовое молоко.
  • Кокосовое молоко хорошо замерзает . Если по вашему рецепту требуется небольшое количество, просто заморозьте его кубиками. Я обычно порционирую его на 2 столовых кубика. Таким образом, у меня есть небольшое количество кубиков, и я могу вытащить столько кубиков, сколько мне понадобится для рецептов позже.
  • Кокосовое молоко и кокосовые сливки действительно являются «оригинальной» альтернативой молочным продуктам. Они назвали свои имена задолго до того, как на рынке появились альтернативы молоку и заменители молока, и молочная промышленность получила право собственности на названия.Таким образом, вы можете называть их кокосовым , молоком и кокосовым кремом — они не содержат молочных продуктов, но вам не нужно указывать «альтернатива» или «заменитель» в их названии.
  • Конечно, консервные банки и картонные коробки — не единственный вариант. Вы действительно можете приготовить собственное кокосовое молоко! Моя подруга Алекса покажет вам, как это сделать с ее рецептом свежего кокосового молока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *