Говядина рецепт ребра: Говяжьи ребрышки: рецепты с фото

Содержание

Говяжьи ребра в корочке из трав и чеснока рецепт – ирландская кухня: основные блюда. «Еда»

Филе баранины 4 штуки

Панировочные сухари 80 г

Растительное масло 1 столовая ложка

Чеснок 4 зубчика

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Листья тмина ½ столовой ложки

Лимонная цедра ½ столовой ложки

Сливочное масло 60 г

Тмин 1 стебель

Говяжий бульон 250 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Тушеные говяжьи ребрышки — Cooking Palette

 

Вот уже несколько дней, как я вернулась из Москвы… Поездка была короткой (чуть больше недели) и насыщенной. Впечатления, наконец-то, уложились ровными рядами в моей голове.

Мне довелось там готовить курицу с использованием томатной пасты. И мое ощущение таково, что московская томатная паста не такая плотная, как продается у нас (американская и итальянская). Для желаемого результата мне потребовалось на одну ложку больше пасты, чем я обычно использую. (Интересно, это такой трюк производителей, ведь пасты уходит больше, значит, покупать ее нужно чаще/больше, или такая паста – обычное дело?). Это я веду к тому, что всё (специи, травы, другие добавки) следует подгонять под свой вкус. Как в этом рагу из говяжьих ребрышек – можно взять две столовые ложки томатной пасты, а можно и больше. Все зависит от личного вкуса и качества томатной пасты.

Как и в любых мясных тушениях, главный секрет успешного рагу – это длительное тушение. В английском языке для таких случаев есть запоминающееся выражение – «low and slow», что означает «на низком огне и медленно».

Даже если рагу из говяжьих ребрышек приготовлено лишь с солью и перцем, после двух-трех часов на медленном огне мясо будет исключительно вкусным. Говяжьи косточки сделают свое дело – рагу получится насыщенным и ароматным.

Любые другие добавки помимо соли и перца сделают вкус более сложным и интересным. Морковь подсластит, сельдерей привнесет пикантности, вино обогатит, а специи и травы сделают вкус интенсивнее. И соус, обволакивающий и шелковистый соус, как финальный аккорд, завершит богатую палитру. Эти, казалось бы, незначительные добавки, столь важные для успеха блюда, и есть то, из чего состоит рагу.

Тающие во рту, напитанные соусом и ароматами трав и специй кусочки мяса – что может быть лучше в дождливый осенний или холодный зимний день. Блюдо для будней, воскресного ужина или праздника. Идеально для московской осени.

О соусе: как правило, муку для загустения соуса добавляют в начале готовки, когда обжаривают мясо. Я предпочитаю добавлять муку в конце – не люблю, когда рагу начинает прилипать к посуде, да и контролировать количество соуса и его густоту мне так проще. Исключение: когда я готовлю соус отдельно (для мяса или котлет, например) или если рагу не требует долгого тушения (рыба, креветки).

Для загустения соуса использую «французский способ»: когда рагу уже готово, я разминаю муку вилкой со сливочным маслом комнатной температуры и добавляю эту смесь в жидкость, в которой тушится мясо. Даю провариться примерно 5 минут – прекрасный густой соус готов.

 


Готовьте с удовольствием!

Тушеные говяжьи ребрышки

Подготовка 15 minutes Приготовление 2 hours 30 minutes Всего 2 hours 45 minutes Автор Нина Фомина
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 кг говяжьих ребрышек (у меня очень мясистые 4 штуки)
  • ½ чашки красного вина для деглазировки
  • ½ чашки красного вина для соуса (по желанию)
  • 1 большая луковица (400-500 г), порезать
  • 3-6 зубчиков чеснока , порезать
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • ½ ч.л. молотого фенхеля или семян фенхеля
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец
  • 3 чашки бульона (говяжьего, куриного или овощного) или воды
  • 3 моркови , крупно порезать
  • 2 палочки сельдерея , крупно порезать
  • 1-2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
  • 2-3 ст.л. муки
  • зелень петрушки или шнитт-лука для подачи , по желанию
  1. В посуде с тяжелым дном (эмалированная чугунная Датч овен или чугунная идеальны) нагреть оливковое масло.

    Добавить ребрышки и обжарить их в один слой до золотистого цвета на среднем огне.

  2. Добавить ½ чашки вина и деглазировать 3-5 минут на огне выше среднего.

  3. Добавить лук, чеснок, соль и другие приправы и готовить 4-5 минут – лук станет полупрозрачным и начнет менять цвет.

  4. Добавить томатную пасту, ½ чашки вина (если используете), долить бульоном или водой, чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь до самого маленького, плотно накрыть посуду крышкой и тушить 1 ½ — 2 часа.

  5. Добавить морковь и сельдерей и тушить еще 30 минут. Возможно, придется добавить еще немного бульона или воды, если хотите получить больше соуса.

  6. В маленькой мисочке (чашке, креманке) смешать сливочное масло с мукой, чтобы получилась паста. (Я использовала ароматное домашнее сливочное масло с чесноком и петрушкой). Добавить мучную смесь в кастрюлю с рагу, размешать и потушить 3-5 минут до загустения соуса.

  7. Дать настояться.

  8. Подавать, посыпав петрушкой и/или шнитт-луком.

1 чашка = 240 мл.

Рагу можно приготовить заранее – настоявшись, оно будет только вкуснее.

Альтернативно, рагу можно приготовить в духовке при температуре 180 С.

Related

Запеченные говяжьи ребрышки — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Подготовка:
3 часа

Время приготовления:
4 часа 45 мин

Количество порций:
6-8 порций

Этот простой в приготовлении рецепт будет по силам даже начинающим поварам. Я уверяю вас, что попробовав такие ребрышки, вы обязательно возьмете рецепт на заметку. Говяжьи ребрышки, запеченные в духовке по вкусу и сочности ничем не уступают свиным.


Ингредиенты

Запеченные говяжьи ребрышки Инструкции кликните на фотографию,


чтобы увеличить

1 Заранее отделять говяжьи ребра от мякоти не обязательно. Я предпочитаю сразу отделять мясо от костей, а не делать это во время обеда за столом. Острым ножом отделите мякоть, прорезав мясо не до конца, соедините мякоть с костями и хорошо перевяжите ваши ребра шпагатом через каждый полтора сантиметра. На процесс обжарки это никак не повлияет, мясо от этого жестче не станет.

2 Посыпьте мясо примерно 2 ч. л. соли, пальцами слегка разотрите соль по всей поверхности и накройте ваши ребрышки пищевой пленкой. Дайте говядине настояться в течение 3-х часов при комнатной температуре.

3 Разогрейте духовку до 260С. В небольшой миске смешайте: ½ ч.л. соли, ½ ч.л. черного молотого перца, 1 ч.

л. рубленых свежих листьев розмарина, ½ ч.л. нарезанных листьев тимьяна, 6 мелко нарезанных зубчиков чеснока (чеснок можно подавить, а не нарезать) и 3 столовые ложки оливкового масла.

4 Снимите с мяса пленка, промокните его бумажным полотенцем и тщательно промажьте приготовленным соусом. Поместите на противень или жаростойкую сковороду и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 260С в течение 15 минут.

5 Через 15 мин снизьте температуру запекания до 160C и продолжайте запекать ваши ребра (каждые 15-20 мин поливайте говядину собственным соком) в течение 1 часа 30 мин. Хочу предупредить вас, что время запекания зависит от толщины мякоти, чем она больше, тем дольше можете томить вашу говядину в духовке. Проверьте готовность мяса примерно через 40 мин после начала запекания. Готовые ребрышки накройте фольгой (так ваше мясо будет сочнее) и дайте им остыть в течение 30 мин при комнатной температуре. Можете нарезать мясо ломтиками и подавать к столу. Приятного аппетита!

Говяжьи ребрышки в духовке со сладким перцем — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

800 г25 г
Приправа для мяса
5 г9 г
100 г
Перец болгарский оранжевый
200 г
80 г  

Описание рецепта — Говяжьи ребрышки в духовке со сладким перцем:

Ароматная, жирная и сочная говядина в окружении запеченных овощей — это очень вкусно! Приготовим наивкуснейшие говяжьи ребрышки в духовке со сладким перцем! Мясо пропечем до такой степени мягкости, что будет просто не остановиться. Блюдо можно подавать на обед или семейный ужин, можно приготовить его и на праздничный стол. Перед подачей мясо можно срезать с косточек и подать порционно или на общем блюде в окружении ярких овощей.

Говяжьи ребрышки в духовке со сладким перцем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

201

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления блюда возьмите говяжьи ребра, сладкий перец, морковь, лук, оливковое масло, соль, любые пряности.

Шаг 2:

Ребра хорошо промойте и уложите в форму для запекания.

Шаг 3:

Полейте ребра оливковым маслом.

Шаг 4:

Приправа для мяса
5 г
7 г

Добавьте любые приправы, в данном случае это смесь для жарки мяса. Хорошо перемешайте мясо с маслом и приправами. Закройте форму фольгой или крышкой и поставьте на 1,5 часа в нагретую до 180 градусов духовку.

Шаг 5:

Морковь очистите и крупно порежьте.

Шаг 6:

Перец болгарский оранжевый
200 г

Сладкий перец тоже нарежьте крупными кусками.

Шаг 7:

Луковицу нарежьте на четвертинки.

Шаг 8:

Подготовленные овощи тоже можно смазать маслом и присолить перед добавлением на противень..

Шаг 9:

Через час запекания снимите с противня.фольгу.

Шаг 10:

Добавьте в промежутки овощи и снова отправьте в духовку на 20-30 минут

Шаг 11:

Ароматная, жирная и сочная говядина в окружении запеченных овощей готова!

Шаг 12:

Подавайте мясо на обед со свежей зеленью.

Шаг 13:

Приятного аппетита!

Свиные ребра или говядины тушеные с луком.

Каждая девочка и женщина мечтает вкусно готовить, и баловать своих домочадцев интересными блюдами. В наше время, публикуется много доступных и простых рецептов, но более простой вариант – зайти на сайт https://vkusnopech.ru и ознакомится с его содержимым. Здесь приводится много рецептов, с подробным пошаговым описанием и рекомендациями.


У меня всегда возникал вопрос: «Как можно приготовить ребра говядины или свинины!».

Просто отварить и подать к столу – как — то банально.

Просто смазать кетчупом и запечь в духовке – получается несколько суховато.

Приготовить как шашлык – вариант удачный, но не будешь же каждый день разводить костер.

Искала долго другие варианты приготовления и нашла.

Данный рецепт мне понравился тем, что мясо получается очень мягким и нежным.

Если рассмотреть реберную часть, то выясняется следующее:

— ребра для данного блюда нужно брать с передней части, т.е. с грудинки. В данном варианте на ребрах остается достаточно толстая прослойка мяса.

— в Европе данный отруб считается дешёвым и называется «реберная часть».

— Рубят ребра на 3 – 4 см шириной.

— Реберная часть мяса пронизана соединительной тканью, данный отруб готовят долго – это нужно для того, чтобы коллаген превратился в желатин и в конечном итоге сделал мясо мягким и сочным.

Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению.

Пошаговое приготовление свиных ребер в духовке с фото.
Подготовка мяса.

Кусок мяса состоит из 4 – х ребер в 4 см шириной и мякотью толщиной в 3-4 см. Если на ребрах много жира, то его следует срезать.

На блюдо насыпаем муку и обваливаем в ней реберный отруб, так чтобы отруб хорошо со всех сторон был покрыт мукой, солить и перчить мясо я не буду.

Мука придаст мясу красивую корочку и впитает лишнюю влагу. Корочка, конечно же, разойдется во время тушения, но вкусовые ароматы останутся в мясе.

 

Сковороду ставим на плиту, включаем огонь, примерно 3 ст. ложки, и нагреваем до среднего состояния. Добавляем 1 ст. ложку сливочного масла и выкладываем куски мяса, только не забудьте излишки муки стряхнуть с куска.

Жарить можно сразу по два куска, вовремя жарки мясо нужно обжаривать со всех сторон до корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Пока мясо обжаривается, подготовим дополнительные ингредиенты.

Лук режим средними полукольцами.

Чеснок нарезаем на крупные брусочки.

Лук и чеснок придаст соусу, в котором будет тушиться мясо, сладковатый вкус.

Мясо обжарилось, выкладываем его на бумажное полотенце – пусть полежат минут10.

В сковородке, в которой тушилось мясо, будем тушить лук и чеснок, только прежде чем закладывать ингредиенты нужно уменьшить огонь и отобрать лишний жир, на сковороде должно остаться примерно 2 ст. ложки, с мучной пассировкой.

Жарим овощи на медленном огне до мягкости и прозрачности, примерно 10 минут, при постоянном перемешивании.

Чернослив заливаем теплой кипяченой водой и оставляем на 30 минут. Затем воду сливаем и обсушиваем полотенцем.

Нарезаем чернослив на средние кусочки.

Лук поджарился, теперь добавляем в него чернослив, вино, кофе растворимый, молотый перец чили, крепкий бульон, но если нет бульона, то его можно заменить водой с добавлением 0,5 кубика Магги, черный молотый перец, солим по вкусу, доводим до кипения и проварим на малом огне 1 минуту.

Соус готов, в кастрюлю или сотейник с толстым дном, выкладываем мясо, а поверх ребер выливаем соус, с таким расчетом, чтобы лук покрывал куски.

Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, тушим при температуре 180 градусов в течение 1,5 часа.

По истечение времени, фольгу снимаем и отправляем ребрышки на 10 минут в духовку – пусть подрумянятся.

Блюдо готова пора звать всех к столу!

Вкусные свиные ребра в духовке готовы!

Приятного аппетита!

Тира-де-Асадо: говяжьи рёбрышки барбекю рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Дейзи Мартинес

Тира-де-Асадо – традиционное в Аргентине жареное мясо, срезанное с хребтовой части говядины. Это мясо, как правило, идёт небольшими отрубами на коротких фрагментах рёбер. Говядина предварительно маринуется в красном винном уксусе в течение нескольких часов, этого достаточно, чтобы она стала мягче и сочнее. А затем жарится на гриле и получается очень вкусным и сочным. Прекрасным соусом к нему будет остро-терпкая сальса из физалиса, или сальса-верде. Это традиционная мексиканская сальса, которую подают повсюду в Мексике. Овощной физалис обладает естественной освежающей кислинкой, которая придает яркость вкусу. Эта яркость сохраняется даже после тепловой обработки. Сальса из физалиса отлично сочетается со вкусами жареного мяса, но она хорошо подходит и к другим жареным на гриле или на сковороде блюдам. Помимо овощного физалиса в её состав входит острый перец халапеньо, свежая кинза, лук, чеснок и сок лайма. Сальсу можно сварить заранее и в течение недели хранить в холодильнике.


Рекомендуем

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рёбрышки

  • 1,8 кг. говяжьих коротких рёбрышек с мясом, нарезанных поперёк на куски толщиной 3 см.
  • 2 ст. л. красного винного уксуса

Сальса из физалиса

  • 450 гр. свежего овощного физалиса
  • 1 большая испанская луковица (примерно 340 гр.), нарезанная большими кусками (примерно 3 ст.)
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 ст. крупно порубленных листьев кинзы
  • Половина стручка халапеньо (с семенами, если любите поострее)
  • Сок половины лайма


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Срежьте с мяса на рёбрах весь поверхностный жир. Обильно натрите мясо солью и чёрным перцем. Положите рёбра в большую форму для выпечки, чтобы они лежали в один слой. Полейте уксусом и переверните так, чтобы смазать уксусом с обеих сторон.
  2. Оставьте мариноваться, периодически переворачивая их, при комнатной температуре до 1 часа или в холодильнике до 4 часов. При более длительном времени маринования поверхность мяса может покрыться серовато-белыми пятнами. Не пугайтесь, эти пятна исчезнут при жарке.

  3. Нагрейте газовый гриль до умеренно сильного жара или сильно нагрейте угольный гриль.
  4. Жарьте рёбрышки, перевернув их один раз, пока они хорошо не подрумянятся и равномерно не покроются поджаристыми отметинами от решётки, примерно по 6 минут с каждой стороны. Мясо на ребрах должно быть чуть более сырым, чем средней прожарки, иначе оно станет жёстким.
  5. Перед подачей дайте рёбрам отдохнуть 4-5 минут.

    Сальса из физалиса: очистите овощной физалис от шелухи и промойте под холодной водой, пока не смоете липкий налёт. Разрежьте на четвертинки и положите в чашу кухонного комбайна. Добавьте лук и чеснок и измельчите до однородной консистенции. Добавьте кинзу, халапеньо и сок лайма и измельчите, пока халапеньо не будет мелко порублен.

    Выложите смесь в небольшую кастрюлю. Слегка посолите и на среднем огне доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, и сальса не будет похожа на релиш с небольшими кусочками, около 15 минут. Остудите перед подачей на стол. Соус может храниться в холодильнике до 1 недели. В охлаждённую сальсу можно перед подачей добавить немного соли и/или сока лайма.

Категории:

Жареные ребра — пошаговый рецепт

Жареные ребра — пошаговый рецепт | Телятина и говядина

Загрузка. Пожалуйста, подождите…

Назад к рецептам
Это блюдо по традициям нашей семьи, я готовлю в Сочельник. Мясо свяжите шпагатом и обжарьте на сковороде, затем запеките до готовности в духовке с чесноком, розмарином и тимьяном. Кусочки сливочного масла, выложенные сверху, при запекании растают и придадут мясу сочность. Три подсказки для идеального приготовления: подогрейте говядину до комнатной температуры перед приготовлением, часто поливайте образовавшимися соками со дна противня и обязательно дайте мясу отдохнуть перед нарезанием.

Состав продуктов:

  • Говяжьи ребра — 1 кг.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Перец ч/м — 1,5 ст. л.
  • Розмарин (веточки) — 8-10 шт.
  • Тимьян — 8-10 шт.
  • Чеснок (зубчики) — 10 шт.
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 3 ст. л.

Приготовление:

  • Вам понадобится говяжьи ребрышки для жаркого — около 1 кг, 3 столовые ложки морской соли, 1, столовые ложки черного перца, 1 столовая ложка оливкового масла, 8-10 веточек свежего розмарина, 8-10 веточек свежего тимьяна, 10 средних зубчиков чеснока и 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
  • Возьмите говядину из холодильника за 2-3 часа до приготовления, чтобы она подогрелась к комнатной температуре. Срежьте ребрышки, приложите их к куску мяса и привяжите кухонным шпагатом, таким образом кусок будет компактнее.
  • Разогрейте на сковороде немного масла, поместите мясо, посыпьте солью и перцем и обжарьте до румяной корочки со всех сторон.
  • Поместите мясо в противень с высокими бортами, чеснок очистите, раздавите ножом и выложите на мясо.
  • Выложите веточки тимьяна, розмарина и небольшие кусочки сливочного масла.
  • Жарьте говядину при температуре духовки 170 градусов 2-2,5 часа, поливая каждые 30 минут образовавшимися соками. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть в течении 15 минут.

Пожелания:

Приятного аппетита! Вверх

Простые говяжьи ребрышки, запеченные в духовке

Самый простой рецепт запеченных в духовке говяжьих ребрышек, который вы когда-либо найдете. Все, что вам нужно, это два ингредиента, один час и много салфеток.

Ищете другие летние фавориты? Попробуйте мой Tri-tip в духовке, S’mores Cupcakes и Slowcooker BBQ Tri-tip Sandwiches.

Всем счастливой пятницы! Я надеюсь, что у вас была продуктивная и плодотворная неделя и у вас есть отличные и / или потрясающе расслабляющие планы на выходные!

В среду, в Месяц ботаников (подробнее о Месяце ботаников здесь), мы почтили сцену из одной из моих любимых телевизионных комедий Happy Endings , сняв клубничные мимозы, чтобы мы все лучше говорили по-итальянски.

Видео: Perfect Smoked Short Ribs

Вот еще одно видео от сотрудников Slow N Sear, которые делают говяжьи ребра.

калорий

513

9040 904 904 904 9040 %
Насыщенные жиры 20 г 101%
Транс-жиры 3 г
Холестерин 14407 9013 11510% 9013 9040 9040 Натрий 241 мг 10%
Всего углеводов 2 г 1%
Пищевые волокна 0 г 904 904 904 904 0 г
Включает 0 г добавленных сахаров
Белок 24 г 48%
904 9014 904 904 904 904 Железо 3 мг
Витамин D —
14%
Калий 338 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

«Время, которое вы тратите впустую, не теряется зря». Бертран Рассел, английский философ 1872-1970 гг.

Дата публикации: 08.06.2013 Последнее изменение: 22.12.2020

Вернуться к началу

Говяжьи ребрышки на гриле

Спинные ребра обычно разрезаются сверху ребрышки, очень толстые, желанные и дорогие нарезки, которые часто обжаривают целиком и превращают в стейки рибай без костей. При удалении реберных костей на костях остается очень мало мяса.Как можно больше идет на более дорогое жаркое из ребер или стейки.

Но есть кое-что вкусное между костями, и часто задние ребра можно найти в плитах длиной 8 или более 8 дюймов. Я предпочитаю более мясистые короткие ребра, но когда я вижу скидку на задние ребра , Я хватаю их. Они выглядят очень эффектно, когда подаются на плите, и вам следует готовить говяжьи ребрышки на спине, чтобы сохранить влагу. В противном случае относитесь к ним так же, как к коротким ребрам. В зависимости от того, сколько мяса на них и толщиной костей, они готовятся быстрее и готовятся всего за три часа.

Проблема с говяжьими ребрами

В коротких говяжьих ребрах больше мяса, чем в спинных ребрах, о чем я расскажу ниже. Вы можете купить куски шортти с более чем одной соединенной костью, или отдельные кости, или даже риблеты, длиной от 2 до 3 дюймов. У некоторых бакалейных лавок есть одно или другое, или даже все из них. со свиными ребрышками. У них намного больше вкуса, мяса, жира, соединительной ткани, и они могут быть намного жестче . Но при правильном приготовлении они не должны быть жестче.

Что общего у коротких ребер со свиными ребрами, так это то, что их лучше всего готовить при низкой температуре, чтобы соединительная ткань и жир могли расплавиться, а белок не скручивался и не становился еще жестче. И они должны быть приготовлены хорошо, а не хорошо прожаренными, а потом хорошо прожаренными, чтобы смягчить их, как говяжья грудинка и свиные ребра.

Но короткие ребра содержат много жира и соединительной ткани. Недоваренный жир воскообразный. Но когда он начинает таять, большая его часть стекает, а то, что остается, смазывает мышечные волокна и несет аромат вкусовым рецепторам.Соединительная ткань (коллаген) при недоварке становится жесткой и жилистой, но когда она начинает таять при температуре около 160 или 170 ° F, она образует сочную студенистую массу, которая также, простите за каламбур, усиливает вкус и округляет текстуру.

Короткие ребрышки по-техасски

Техасское барбекю — это все о запекании дыма. Цель состоит в том, чтобы довести мясо до температуры, при которой жир и коллаген расплавились. Они обращаются с мясом так же, как со свиными ребрами, свиной лопаткой и говяжьей грудинкой, поднимая температуру до 205 ° F.

При такой температуре большая часть жира удаляется, расплавленные коллагены заменяют воду в качестве увлажняющего средства, а соблазнительный аромат дыма и пряностей несут в себе мелодию.

Техасские барбекю-рестораны должны сочетать качество с реалиями производственной среды. Mueller’s, Cooper’s и многие из лучших до сих пор используют старые кирпичные ямы для сжигания почтового дуба. Им приходится готовить все, от свиных ребер до колбасы и грудинки, даже если есть очередь, чтобы их обслужили.Чтобы удовлетворить потребности коммерческого производства, Мюллер готовит при температуре от 275 до 300 ° F в течение 1,5–2,5 часов на решетках по четыре ребра.

Чтобы приготовить в домашних условиях короткие говяжьи ребрышки по-техасски, я рекомендую готовить немного медленнее и медленнее, чтобы уменьшить усадку (почему я всегда думаю о Джордже Костанце, когда появляется слово «усадка»?). Я делаю их при температуре 225 ° F и довожу мясо до температуры около 203 ° F внутри, процесс, который может занять до 8 часов в зависимости от толщины мяса.

Вспоминая Бобби Мюллера

Бобби Мюллер (вверху), легендарный питмастер и сын основателя ресторана Louis Mueller’s Barbeque в Тейлоре, штат Техас, умер слишком молодым в возрасте 69 лет 6 сентября 2008 года. Я имел удовольствие познакомиться с этим мастером и маэстро барбекю и особенно говяжьими ребрышками в 2008 году и сфотографировал его и его ресторан.

Барбекю Луи Мюллера сегодня выглядит примерно так же, как и тогда, когда Луи перенес свой бизнес в огромный старый спортзал в 1959 году, через 10 лет после того, как он начал его в переулке и на стоянке рядом с продуктовым магазином своего отца, всего в квартале от него. Все 18 столов и несколько оригинальных стульев были там с момента открытия, и сомнительно, что с тех пор это место было окрашено, потому что стены и потолки — все сепия от дыма и копоти.Даже визитки на доске объявлений коричневые.

Бобби пришел туда работать в 1965 году и, как известно, работал по 90 часов в неделю. Это окупилось. Молва разнесла его репутацию по всему миру, и любители барбекю приходили к этой крошечной точке на карте, чтобы попробовать его творения. В 2006 году его ресторан получил премию Фонда Джеймса Берда как «Классический американский ресторан». Beard Awards часто называют «Оскаром за еду».

Его жена Триш и его сын Уэйн теперь управляют шоу.Уэйн говорит, что «поклонники наших говяжьих ребрышек, кажется, создают в отношении них мифы, и это интересный феномен, который можно наблюдать». Считайте меня мифологизаторами.

Их домашние колбаски также привлекают внимание, не говоря уже о говяжьей грудинке, ребрышках, курице, индейке, свиных ребрышках, свиной вырезке и стейках из свиной лопатки. Вот несколько фотографий легендарного дома техасских говяжьих ребер.

Изношенный блок измельчения.

Верхнее окно залито сажей.

Легкие медленные ребрышки барбекю без костей

Если вы жаждете комфортной еды, вы не можете побить нежные нежные ребрышки, приготовленные на медленном огне в сладком и остром соусе для барбекю.

Если вы жаждете комфортной еды, вы не можете побить нежные, нежные ребрышки, приготовленные на медленном огне в сладком и остром соусе барбекю. И вот что самое интересное: на ручную подготовку всего 15 минут, а все остальное сделает духовка. Действительно! В отличие от многих рецептов жаркого или тушеного мяса, не обязательно предварительно обжаривать мясо.Вместо этого вы просто щедро поливаете его соусом, кладете в духовку, чтобы запекать, и даете ему вкус.

Что вам понадобится для их приготовления

Прежде чем мы перейдем к рецепту, несколько слов о коротких ребрышках без костей. Вы должны рассчитывать примерно на один фунт на человека. Я знаю, что это кажется большим, но они значительно уменьшаются во время приготовления, и люди склонны есть большие порции. Я покупаю свою в Whole Foods. Если вы найдете только ребрышки на костях, они подойдут, но их приготовление может занять немного больше времени.

Как их приготовить

Начните с разрезания ребер пополам и приправьте их солью и перцем.Поместите их в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Затем приготовьте домашний соус барбекю, смешав в небольшой миске кетчуп, темно-коричневый сахар, яблочный уксус, соус Вустершир, дижонскую горчицу и специи.

Намажьте мясо примерно на 2/3 соуса, а оставшуюся часть оставьте для готового блюда.

Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте при 300 градусах примерно 2-1 / 2 часа.

Снимите фольгу, слейте немного жидкости и готовьте еще 30 минут или пока короткие ребрышки не станут мягкими и не подрумянятся.

Переложите короткие ребрышки на блюдо, оставив жидкость для готовки, и полейте приготовленным соусом барбекю.

Примечание. Рецепт вдохновлен «Легким барбекю без костей» Санни Андерсон

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Легкие медленные ребрышки барбекю

Если вы жаждете комфортной еды, вы не можете побить нежные нежные ребрышки, медленно приготовленные в сладком и остром соусе барбекю.

Ингредиенты

Для ребрышек
  • 4 фунта коротких говяжьих ребрышек без костей, нарезанные на кусочки длиной 4 дюйма
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка черного перца
Для соуса BBQ
  • 1 чашка кетчупа
  • 3/4 стакана темно-коричневого сахара, в упаковке
  • 1-1 / 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1-1 / 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1-1 / 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1-1 / 2 чайные ложки чили порошок
  • 3/4 чайных ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 300 градусов F.
  2. Приправьте ребра повсюду солью и перцем, затем выложите в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов (она будет плотно сжата).
  3. Смешайте все ингредиенты для соуса барбекю в небольшой миске и перемешайте до однородной массы.
  4. Налейте 1/3 соуса (около 1/2 стакана) на ребра. Используя щипцы, переверните ребра и выложите сверху еще 1/3 соуса. Оставшийся соус для барбекю оставьте на приготовленные ребрышки. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и запекайте 2-1 / 2 часа. Снимите фольгу и, если жарочная жидкость покрывает мясо, большой ложкой или черпаком удалите часть жидкости, чтобы обнажились верхушки.(Примечание: на этом этапе мясо будет выглядеть неаппетитно; не волнуйтесь, оно будет выглядеть намного лучше, когда оно будет готово!) Готовьте еще 30 минут без крышки, пока мясо не станет мягким и подрумянится. Срежьте лишний жир вокруг коротких ребер. Переложите ребрышки на сервировочное блюдо. Выбросьте варочную жидкость, так как она будет очень жирной. Смажьте короткие ребрышки приготовленным соусом барбекю и подавайте.
  5. Инструкции для морозильной камеры: Ребра можно заморозить на срок до 3 месяцев.Разогрейте их, плотно накрытые фольгой, в духовке при 300 ° F, пока они не прогреются.

В паре с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (4 порции)
  • Калорий: 1320
  • Жиры: 87 г
  • Насыщенные жиры: 37 г
  • Углеводы: Углеводы 59 г
  • Сахар: 54 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 80 г
  • Натрий: 2327 мг
  • Холестерин: 331 мг

Этот веб-сайт написан и предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Рецепт копченых говяжьих ребрышек с плотоядным животным

Рецепт кето-копченых говяжьих ребрышек


Гриль Traeger был создан для говяжьих ребер.Он создает дымный аромат, непревзойденный, когда речь идет о ребрышках на гриле. Этот рецепт копченых говяжьих ребрышек плотоядных животных начинается с простого сухого растирания соли, чесночной соли и перца. Говяжьи ребра копчутся на гриле для гранул в течение тридцати минут, а затем готовятся на медленном огне в течение нескольких часов. После этого коллаген разрушается, и мясо отваливается от кости. Эти ребрышки быстро исчезнут, поэтому убедитесь, что вы зацепили пару, прежде чем рецепт вашей семьи получит их!

В чем разница между говяжьими ребрышками и короткими ребрами?

Говяжьи ребра, также называемые запасными говяжьими ребрами и спинными ребрами, вырезают из коровьих ребер.Это длинные ребра, которые чаще всего связывают с говяжьими ребрами BBQ. Их вырезают из верхней части ребер. С каждой стороны бычка по 13 ребер. Они отличаются от коротких ребер, вырезанных из коровьей пластины. Для обоих требуются разные способы приготовления.

Короткие ребрышки готовятся быстрее, чем говяжьи спинные ребра, для которых требуется низкая температура и медленное приготовление. Я рекомендую тушить короткие ребрышки, чтобы добиться максимального вкуса и сделать мясо максимально нежным.

Ребра, отрезанные от поясницы, более мясистые.

Как купить говяжьи ребрышки?

Если вы не живете на Среднем Западе или в Техасе, возможно, вам не удастся легко найти говяжьи ребрышки в своем продуктовом магазине. Я живу на Тихоокеанском Северо-Западе, и мы продаем их только на нашем местном рынке в летнее время, когда все жарит свое мясо. Если вы не можете найти их заранее упакованными, вам придется поговорить с мясником о том, чтобы приготовить вам что-нибудь особенное.

Говяжьи ребра можно обрезать до любого размера. Ребра динозавра имеют длину около 18 дюймов, или вы можете выбрать типичный размер говяжьих ребер от 6 до 8 дюймов в длину.

Говяжьи ребрышки на Traeger

Говяжьи ребрышки лучше всего готовить на гранулированном гриле. У нас есть Traegar Grill. Он использует ароматизированные древесные гранулы для создания дыма, который придает аромат мясу во время приготовления. Это лучший способ приготовить эти ребрышки на медленном огне.

Важность сохранения влаги во время приготовления ребрышек

Поскольку ребрышки будут медленно обжариваться в течение длительного периода времени, важно поддерживать их влажность, чтобы они не высыхали.Каждый час вам нужно будет опрыскивать или поливать говяжьи ребрышки смесью говяжьего бульона и яблочного уксуса. Это также будет способствовать восхитительному аромату.

Кето-соус для барбекю

Хотя в рецепте кето-говяжьих ребрышек для приправки мяса используется всего лишь сухая растирка, вы можете сгладить ребра острым соусом барбекю без сахара после того, как ребра будут готовы. Также хорошо окунуть ребра в соус.

Если вы не хотите готовить собственный соус для барбекю, в продаже есть несколько одобренных кето соусов для барбекю. Primal Kitchens и Lillie’s Q производят соусы для барбекю без сахара.

Нежные сочные говяжьи ребрышки без костей на гриле

Последнее обновление 2 сентября 2018 г.

Не нужно быть стойким питмейстером, чтобы приготовить нежные, сочные говяжьи ребрышки. Все, что вам нужно, это немного времени, гриль и фольга.

Это один из первых рецептов ребрышек, который я придумал до того, как стал считать себя питмастером.

Чтобы их приготовить, не нужен заядлый курильщик. Их можно приготовить на газовом или угольном мангале.

В продуктовом магазине можно найти несколько кусков говяжьих ребрышек. Прочтите мой учебник, чтобы понять разновидности . Это рецепт коротких говяжьих ребрышек без костей.

Большую часть своей жизни я ел ребра без костей, приготовленные в мультиварке. Они всегда получались нежными и сочными, но им не хватало аромата дыма, который можно получить от гриля. Этот рецепт компенсирует это.

Для начала ребрышки замаринованы в соевом соусе, уксусе и говяжьем бульоне. Соевый соус не придает ему азиатского вкуса, вместо этого он усиливает вкус умами и мясистость.

В рецепте сочных говяжьих ребрышек также требуется острый соус и мед. Вы можете отрегулировать количество острого соуса в зависимости от ваших тепловых предпочтений.

Время ударить по грилю

После того, как ребрышки мариновались не менее четырех часов, обжарьте их на прямом огне, чтобы на них образовался красивый уголь. Мед в маринаде поможет им быстро карамелизироваться.

Затем вы переместите ребра на непрямой нагрев.

На этом этапе, если вы хотите получить более дымный аромат, вы можете добавить несколько древесных гранул в дымовую коробку, но они тоже будут великолепны без добавления дыма.

Примерно через 30 минут плотно заверните ребра в фольгу и продолжайте жарить их на косвенном огне в течение 2 часов.

Это в основном этап «Мультиварка». Во время этой части готовки коллаген в мясе начинает расщепляться, и вы получаете нежные сочные говяжьи ребрышки.

Когда вы развернете фольгу, ребра станут мягкими, и у вас останется натуральный сок, который можно поливать поверх каждой порции.

Нежные сочные говяжьи ребрышки на гриле

Чтобы приготовить нежные, сочные говяжьи ребрышки, необязательно быть стойким питмастером. Все, что вам нужно, это немного времени, гриль и фольга.

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 2 часа 45 минут

Порций 5

Ингредиенты

  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/2 стакана красного винного уксуса
  • 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки соуса Табаско
  • 3 столовые ложки меда
  • 3 фунта бескостных говяжьих ребер

Инструкции

  • В небольшой миске взбейте соевый соус, уксус, бульон, соус Табаско и мед.Поместите ребра в сумку на молнии. Залить маринад внутрь и растереть до покрытия. Закройте пакет и дайте мариноваться не менее 4 часов.

  • Нагрейте гриль до максимума. Поместите ребра на прямой огонь и поджаривайте с каждой стороны по пять минут. Выбросьте лишний маринад.

  • Переместите ребра в режим непрямого нагрева (для газового гриля выключите нагрев с одной стороны и переместите ребра в эту сторону. Для угольного гриля сдвиньте угли в сторону и переместите ребра в сторону с помощью углей нет.). Закройте крышку и жарьте на гриле 30 минут.

  • Оберните ребра фольгой и продолжайте готовить на гриле в течение 2 часов. Внутренняя температура гриля должна поддерживаться на уровне 275 градусов.

  • Откройте пакет из фольги и положите ребра на блюдо. Вылейте бульон из пакетика из фольги по ребрам и подавайте.

Nutrition

Калорийность: 529 ккалУглеводы: 11 г Белки: 54 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 160 мг Натрий: 1701 мг Калий: 1050 мг Сахар: 10 г Витамин C: 3.9 мг Кальций: 26 мг Железо: 6,6 мг

Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *