Говядина по мароккански: Говядина по-мароккански — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Мясо по-мароккански. Казан, мангал, барбекю [=Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю]

Читайте также

Салат из апельсинов по-мароккански

Салат из апельсинов по-мароккански Что понадобится: 4 апельсина, 50 г фиников, 25 г миндаля, сок 2 лимонов, корица, 2 ст. л. сахара И начинаем готовить: Апельсины очистить, нарезать кружочками, выложить на сервировочное блюдо. Посыпать рублеными

Гороховый суп по-мароккански

Гороховый суп по-мароккански ? Говяжий бульон – 1,5 л? Горох – 1,5 стакана? Репчатый лук – 1 шт.? Топленое масло – 3 ст. л.? Растительное масло – 3 ст. л.? Аджика – 0,5 ч. л.? Молотый имбирь – на кончике ножа? Черный молотый перец, соль по вкусуГорох залить 3 стаканами воды и оставить

Метлуф, или блинчики по-мароккански

Метлуф, или блинчики по-мароккански ? Мука – 1,5 стакана? Яйца – 2 шт. ? Манная крупа – 1 ст. л.? Молоко – 5 ст. л.? Топленое масло – 1 ч. л.? Сливки – 1 стакан? Сахарная пудра – 1 стаканЯйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое

Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански

Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански ? Мука – 500 г? Яйца – 5 шт.? Сахар – 1,5 стакана? Сливочное масло – 100 г? Картофельный крахмал – 3 ст. л.? Растительное масло – 1 ст. л.? Тертая цедра 1 лимона? Питьевая сода – 0,5 ч. л.Яйца взбить с сахаром. Не переставая взбивать,

Бешкито — хрустящее печенье по-мароккански

Бешкито — хрустящее печенье по-мароккански 400 г муки, 4 яйца, яичный желток (для подрумянивания), 1,5 стакана сахарного песка, 150 г растительного масла, 3 ст. ложки крахмала, цедра 2 лимонов, дрожжи (или сода).Яйца вбить в миску, добавить сахарный песок и взбивать венчиком

Баранина по-мароккански

Баранина по-мароккански Ингредиенты: 200 г баранины (жирной), 4 банана, 150 мл оливкового масла, 200 мл мясного бульона, перец, соль.Способ приготовления: Бананы очистить, разрезать поперек на несколько частей. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить. В ломтики мяса

Краснокочанная капуста по-мароккански

Краснокочанная капуста по-мароккански • 500 г краснокочанной капусты• 2 яблока• 2 луковицы• 2 моркови• 50 г сливочного масла• 30 г коричневого сахара• 2 г гвоздики• 100 мл воды• 30 мл красного сухого вина• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Капусту промыть и

Метлуф, или блинчики по-мароккански

Метлуф, или блинчики по-мароккански ИнгредиентыМука — 1,5 стакана, яйца — 2 шт.

, манная крупа — 1 ст. л., молоко — 5 ст. л., топленое масло — 1 ч. л., сливки — 1 стакан, сахарная пудра — 1 стакан.Способ приготовления1. Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку,

Гуляш по-мароккански

Гуляш по-мароккански Мясо нарезаем кусочками по 30 г, солим, перчим и обжариваем вместе с нашинкованным луком. Как только на мясе образуется корочка, добавляем пассерованную муку. Хорошо размешиваем, а через 3 минуты вливаем частями сливки и немного воды, прибавляем мелко

Баклажаны по-мароккански

Баклажаны по-мароккански 1,5 кг баклажанов, 200 г сливочного масла, 1 морковь, 2 корня сельдерея, 3 помидора, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени укропа, кинзы, петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть так,

Печень куриная по-мароккански

Печень куриная по-мароккански Состав: 700 г куриной печени, половина банки оливок, половина банки маслин, 7–8 зубчиков чеснока, 100 г грецких орехов, соль, перец, зелень.На сковороду с раскаленным маслом положить нарезанный чеснок и обжаривать его 10–15 секунд до появления

Гуляш из телятины по-мароккански

Гуляш из телятины по-мароккански Состав: мясо – 800 г, масло – 200 г, лук – 100 г, сливки – 100 г, белая тыква – 1 шт., яблоки – 400 г, петрушка – 1 пучок, перец.Мясо от передней части нарезать на мелкие куски, обжарить в масле и вынуть. В том же масле спассеровать нарезанный

Кюфта по-мароккански

Кюфта по-мароккански 500 г фарша из баранины, 100 г бараньего курдючного жира, 1/2 стакана недоваренного риса, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, специи (тмин, шафран, черный перец, красный перец). Для соуса:50 г мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 стакана

Тушеное мясо по-мароккански с морковью и тыквой

1/9

Мясо нарезать кубиками.

2/9

Лук очистить и мелко нарубить.

3/9

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить мясо.

4/9

Когда мясо подрумянится, добавить лук и жарить еще некоторое время.

5/9

Добавить имбирь, шафран, тмин, соль, перец и влить 1,5 литра воды. Тушить на медленном огне примерно 1 час, до готовности мяса.

6/9

Морковь и тыкву очистить, ополоснуть, нарезать крупными кусками и добавить к мясу.

7/9

Добавить изюм.

8/9

Положить турецкий горох и тушить еще ~ 30 минут.

9/9

Приготовить кускус: высыпать в миску нужное количество кускуса и залить кипящей водой в соотношении 1:1. Добавить щепотку соли и влить столовую ложку масла. Перемешать и накрыть тарелкой. Оставить на 10 минут. Выложить на блюдо кускус, вокруг него разложи

Вам понадобится

600 г баранины (можно взять свинину)

70 г турецкого гороха (можно консервированного)

2 луковицы

1 щепотка шафрана (по желанию)

0,5 чайной ложки сушеного имбиря

0,5 чайной ложки тмина

500 г моркови

500 г столовой тыквы

200 г кускуса

2 столовых ложки изюма

соль, молотый черный перец

зелень петрушки – посыпать блюдо

растительное масло для обжарки

4–6 порций

  • Мясо нарезать кубиками.
  • Лук очистить и мелко нарубить.
  • Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить мясо.
  • Когда мясо подрумянится, добавить лук и жарить еще некоторое время.
  • Добавить имбирь, шафран, тмин, соль, перец и влить 1,5 литра воды. Тушить на медленном огне примерно 1 час, до готовности мяса.
  • Морковь и тыкву очистить, ополоснуть, нарезать крупными кусками и добавить к мясу.
  • Добавить изюм.
  • Положить турецкий горох и тушить еще ~ 30 минут.
  • Приготовить кускус: высыпать в миску нужное количество кускуса и залить кипящей водой в соотношении 1:1. Добавить щепотку соли и влить столовую ложку масла. Перемешать и накрыть тарелкой. Оставить на 10 минут. Выложить на блюдо кускус, вокруг него разложи

Телячья голень по-мароккански | Готовим с Kurabiye

Сегодня в меню говядина, и снова недорогая часть туши — голень. Часто в рецептах их используют даже целыми, особенно небольшие телячьи, но если есть возможность (супермаркет, например), то лучше взять разделанными на куски.

У нас в супермаркете так прямо на ценнике и пишут «Голень. Оссобуко» — всё нарезано красивыми ломтями. Правда, в этот раз мы будем готовить их в марокканском стиле, с восточными специями. Вкусно невероятно. А ещё к этому мясу подаётся просто бомбический кускус, так вы его ещё точно не готовили.

Разогреваем духовку до 170 градусов.

В большой сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла.

Подготовленные куски голени солим, перчим и выкладываем по 2 шт. на сковороду, обжариваем до золотисто-коричневого цвета с двух сторон минут по 5-6. Снимаем с огня и обжариваем следующие порции мяса.

Совет. Если у нас нарезанные куски голени как на оссобуко, то перед готовкой острым ножом делаем 3-4 разреза по окружности, чтобы мясо не деформировалось, а лежало ровным пластом.

На той же сковороде снова разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Добавляем нарезанный полукольцами лук, морковь и обжариваем, периодически помешивая минут 5.

Добавляем измельчённый чеснок, зиру, котриандр, душистый перец и мускатный орех. Перемешиваем и обжариваем 1 минуту.

Добавляем томатную пасту и хариссу, перемешиваем, оюжариваем минуты 2 и вливаем вино. Доводим овощи до кипения и тушим на среднем огне минуты 3-4.

Примечание. Харисса — это острая паста, приготовленная на основе перца чили. У нас она чаще всего продаётся в виде сухой смеси, так её проще хранить, да и стоит она так значительно дешевле.
Если хариссы нет, можно заменить столовой ложкой острой аджики. Или просто добавить перец чили к овощам.

Добавляем нарезанные небольшими кусочками помидоры и вливаем стакан бульона (воды), солим всё и перчим, доводим до кипения.

Сверху выкладываем обжаренные куски голени. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в разогретую духовку часа на 1.5-2. Мясо должно стать мягким и нежным, практически отваливаться от кости.

В принципе на этом можно было бы остановиться, подать мясо с тушеными овощами и любым гарниром. Тарелка окажется вылизанной 🙂 но уж если готовим мясо по-мароккански, то продолжим.

Миндаль выкладываем на противень и отправляем в духовку минут на 7-8, чтобы он стал золотистым.

Смешиваем в миске нарезанную зелень кинзы, мяты, измельчённый миндаль, соль и перец.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём мелко нарезанную луковицу шаллот. Обжариваем до мягкости 2 минуты.

Добавляем к луку кускус, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты. Вливаем бульон (воду), солим и доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем изюм, накрываем плотно и отставляем в сторону на 10 минут.

Кускус рыхлим вилкой и добавляем в него половину зелени с миндалём, перемешиваем.

В центр блюда выкладываем кускус, на него тушеную голень. Всё поливаем соусом с овощами и посыпаем оставшейся зеленью.

Говядина по-мароккански — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉

ингредиенты

  • 800 г мясного фарша
  • 1 1/2 столовой ложки Рас-эль-Ханаут
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 чайные ложки масла
  • 600 г сладкого картофеля нарезать на кусочки
  • 1 большой мелко нарезанный лук
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 400 г консервированных нарезанных помидоров
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 чашки изюма
  • 1 чайная ложка нарезанной петрушки * для украшения
  • 1/4 стакана кураги

метод

  1. Посыпьте 1 столовую ложку Рас-эль-Ханаут в пластиковом пакете, добавьте кусочки мяса и помассируйте так, чтобы мясо равномерно покрылось смесью специй.

  2. Поместите батат в основание мультиварки.

  3. Разогреть масло и масло в сковороде, варить мясо до золотистого цвета со всех сторон, затем снять с сковороды.

  4. Обжарить чеснок и лук до золотистого цвета, затем добавить в мультиварку с говядиной.

  5. Добавьте помидоры, абрикосы, воду, соль и перец, затем посыпьте оставшейся половиной столовой ложки (или больше) Рас-эль-Хано, в зависимости от вкуса.

  6. Готовьте на сильном огне 2 часа, затем на медленном огне 3 часа или пока мясо не станет мягким.

  7. Добавить мед и изюм и варить еще 30 минут.

  8. Подавать, украсить кориандром или петрушкой.

оборудование

примечания

Рецепт Рас-эль-Ханаут можно найти здесь.

Кориандр может заменить петрушку.

Если вам нравится звучание этого рецепта, вам также могут понравиться эти марокканские котлеты из баранины.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вяленое мясо — дешевле бастурмы, вкуснее колбасы. Рецепт по-мароккански

Подготовка займёт полчаса, сушка — 5-8 дней.

Вяленое мясо «по-мароккански». Источник: Pixabay

Бастурма на полках магазинов выглядит аппетитно, но цена зачастую отпугивает. Эту вкусную закуску легко приготовить дома. Можно воспользоваться жаркой летней погодой и перенять рецепт особой бастурмы — вяленого мяса из Марокко. Жители африканской страны достигли совершенства в приготовлении вяленого мяса, которое может храниться без холодильника месяцами. На подготовку уйдёт от силы полчаса.

Для приготовления бастурмы дома понадобится:

  • говядина (вырезка) — 600-700 г
  • соль — 70 г
  • кориандр — 1,5-2 ст. л.
  • зира — 1 ч. л.
  • чеснок — 1 головка
  • сок лимона — 20 г
  • оливковое масло — 20 г
  • тмин (по желанию) — 1 ч. л.

Перемолоть кориандр, зиру, тмин в кофемолке или ступке. На мелкой тёрке натереть чеснок. Смешать в глубокой тарелке специи, соль, чеснок, уксус и оливковое масло, чтоб получилась “паста” для будущей бастурмы. Мясо тщательно натереть полученной смесью. Теперь мясо следует положить в контейнер, накрыть крышкой, отправить мариноваться в холодильник на 48 часов. Каждые 12 часов мясо нужно переворачивать, чтобы лучше промариновалось.

Когда мясо замариновалось, пора повесить его сушиться. Жарким летом долго ждать не придётся — высохнет дней за пять. Мясо обматывается марлей или бинтом для защиты от пыли и насекомых. Потом бастурма перематывается ниткой, подвешивается в удобное место. На первые несколько часов стоит подложить вниз тарелку — с мяса будет стекать жидкость. Сушим от пяти до восьми дней — чем дольше сушить, тем жестче получится мясо.

Останется только вытерпеть и не съесть бастурму раньше времени. Вяленое мясо по марокканскому рецепту получается ароматным и тягучим, как жвачка. Это достойный конкурент магазинной бастурме и уж точно отличная замена колбасе.

Макароны из нута с рагу из говядины по-мароккански рецепт

Поделиться с друзьями:

Побалуйте себя и близких быстрым и простым в приготовлении блюдом в марокканском стиле. Отваренные макароны-ракушки из нута смешиваются с мясным рагу из говяжьего фарша. Изюм, приправа рас-эль-ханут, свежая мята и кинза наполняют рагу волшебным восточным букетом вкусов и ароматов, где есть и сладость, и пряность, и лёгкая пикантность. Помимо того, что это блюдо легко готовится и очень вкусное, оно также наполнено полезными белками. Всё благодаря макаронам из нута, которые по вкусу и текстуре почти не отличаются от привычных пшеничных ракушек, но содержат намного меньше углеводов.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 640, всего жиров 37 г., насыщенные жиры 10 г., белки 35 г., углеводы 48 г., клетчатка 11 г., холестерин 81 мг., натрий 450 мг., сахар 15 г.


30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу

  • 220 гр. мелких макарон-ракушек из нута, например, Banza (примерно 2,5 ст.)
  • 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
  • 450 гр. говяжьего фарша
  • 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 1 небольшая луковица, мелко порубленная
  • 1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
  • 1/4 ст. золотистого изюма
  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. рас-эль-ханут (марокканская приправа)
  • 0,5 ст. свежей кинзы, крупно порубленной
  • 0,5 ст. свежей мяты, крупно порубленной

Сухая смесь специй рас-эль-ханут

  • 1 палочка корицы 2 кусочка калгана
  • 1 ст. л. молотого имбиря
  • 8 горошин душистого перца
  • 8 семян белого или зелёного кардамона
  • 1 ч. л. аниса
  • 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
  • 1 ч. л. лаванды
  • 2 маленьких кусочка фиалкового корня
  • 5 сухих бутонов роз
  • 4 целых бутона гвоздики
  • 6 плодов куркумы
  • Щепотка мациса
  • 1/2 ч. л. молотого кайенского перца
  • Измельчите все ингредиенты


Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте отдельно 1 ст. воды, остальное слейте.
  2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте говяжий фарш, чеснок, лук и сладкий перец и жарьте, разбивая фарш деревянной ложкой, пока он весь не потемнеет, а овощи не начнут зажариваться, 8-10 минут. Добавьте изюм, томатную пасту, рас-эль-ханут, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; жарьте, пока масло не станет красным, около 1 минуты.

  3. Добавить макароны в сковороду, убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока макароны не покроются соусом, 1-2 минуты. Вмешайте 0,5 ст. воды, в которой варились макароны; если соус слишком сухой, добавьте больше воды. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте кинзу и мяту. Разложите пасту по тарелкам.

    Вы можете приготовить Рагу в итальянском стиле.

Категории:

Танжия — Мясо в горшочке по-мароккански

Помимо традиционных тажина и кускуса в Марокко есть ещё одно интересное национальное блюдо. Точно так же, как в случае с тажином, танжия — это и еда, и посуда, в которой её готовят. А именно глиняный горшочек или скорее даже кувшин, в котором запекают мясо со всевозможными специями и приправами. Приготовление марокканской танжии — это целый ритуал, и соблюсти его можно, пожалуй, только в Марокко.

На любом марокканском рынке (souk) можно увидеть эти кувшины. Они не так бросаются в глаза, как эффектные тажины с конусными крышками, и не сразу понятно их предназначение. Однако опытный путешественник может сразу определить, какая посудина лучше других подойдёт для приготовления танжии (tangia). Кувшин должен быть обязательно пористым и с двумя ручками — для того, чтобы прикрепить к нему проволочную дугу для транспортировки. Это очень важно.

Танжия. Часть первая

Приготовление мяса в горшочке по-мароккански происходит в два этапа. Сначала готовится собственно блюдо. Это совершенно бесхитростный процесс.

Какое мясо использовать? На ваше усмотрение. Чаще всего танжию готовят из говядины, которая в Марокко прекрасна. Но это может быть баранина, верблюжатина, курица, да хоть рыба. Почему нет? Но чаще всего танжия мясная.

Мясо — в виде рагу (в мясных лавках оно называется тажин) или целым куском — щедро приправляется марокканскими специями (рас эль ханут), перцем, солью и всем, что душа пожелает. Зира, шафран, куркума, имбирь — чем больше разнообразных вкусов, тем лучше. После чего обильно смачивается оливковым маслом и тщательно перемешивается. Если кусок один, то его надо основательно натереть.

Пряное ароматное мясо отправляется в кувшин. Туда же добавляют нарезанный толстыми кольцами лук, крупные зубчики чеснока, лимоны (свежие или маринованные) и побольше зелени. В принципе, если есть желание добавить ещё какие-нибудь ингредиенты, хуже не будет.

В финале в горшок наливают чистой питьевой воды (не до краёв) и накрывают фольгой или пергаментом. В «крышечке» надо сделать дырочки.

Танжия. Часть вторая

Теперь наступает второй этап. Самый интересный. Дело в том, что танжия готовится не дома. Не на кухне. Горшочек-кувшинчик с мясом надо отнести в ближайший хаммам, то есть баню. Для этого и нужна проволочная ручка — чтобы удобнее было нести по улице. Банщик устроит вашу танжию рядом с другими такими же в специальную печь и скажет, через сколько времени надо подойти забрать готовое блюдо. Как правило, это от четырёх до семи часов. Танжия проходит долгую термообработку, после чего мясо становится невероятно нежным и ароматным.

Будете в Марокко, обязательно испытайте на себе этот процесс — и любопытный местный ритуал, и восхитительное национальное блюдо.

Поделиться ссылкой:

Марокканское рагу из говядины — сытное и очень вкусное! From A Chef’s Kitchen

Марокканское рагу из говядины сытное, ароматное и идеально подходит для прохладной ночи! Его можно медленно варить на плите, в духовке или скороварке.

Вдохновение для создания этого рецепта:

Возможно, сейчас не время года для тушеной говядины, однако для меня нет лучшего рецепта, чтобы поделиться с вами на День матери, чем один из отмеченных наградами рецептов моей матери — марокканское тушеное мясо из говядины мамы.

Моя мать, Энн Рамчик, была превосходным поваром. Помимо победы в многочисленных местных и государственных кулинарных соревнованиях, она дважды представляла Висконсин на Pillsbury Bake-Off и дважды на национальных кулинариях из говядины и курицы. Это марокканское тушеное мясо из говядины заняло первое место на приготовлении говядины в Висконсине в 1988 году.

Советы по приготовлению тушеной марокканской говядины:

  • Со временем я внесла некоторые изменения в ее рецепт, но некоторые вещи мама знала лучше всего — например, использовать жареный цыпленок для тушеного мяса и обрезать его вручную.
  • По сей день я не покупаю ничего с надписью «тушеное мясо из говядины», которое часто представляет собой кусочки и кусочки различных нарезок, которые могут привести к различной текстуре мяса в тушеном мясе.
  • Когда я готовлю это блюдо, я покупаю примерно 2,5–3 фунта жареного цыпленка. После обрезки и нарезки на кубики у меня остается чуть более двух фунтов мяса, которое, я уверен, придаст однородную текстуру.
  • Мама использовала консервированный ананас для своего победного блюда, но я предпочитаю сладость кураги.
  • Мама приготовила тушеное мясо на плите на медленном огне. Однако мое секретное оружие для быстрого приготовления тушеного мяса — электрическая скороварка. Она никогда не использовала старые скороварки, потому что они взорвались. Однако современные скороварки — как электрические, так и варочные — чрезвычайно безопасны. Дополнительным преимуществом электрических скороварок является то, что они часто представляют собой устройства 3-в-1, которые также включают рисоварку и мультиварку.

  • Просто закройте крышку, установите давление и таймер, и вы можете переходить к другой задаче.Когда тушение будет готово, как можно постепенно уменьшайте давление в скороварке. Если сделать это слишком быстро, мясо может затвердеть.
  • Электрические скороварки не выдерживают полного давления в 15 фунтов на квадратный дюйм. Если вы используете скороварку, вам нужно будет отрегулировать время приготовления, потому что они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО идут так высоко.
  • Чтобы приготовить тушеное мясо по старинке, вы также можете сделать это в духовке с температурой 325 градусов примерно столько же времени, сколько и на плите.

Последний штрих — добавить хариссу, пряную приправу, распространенную в североафриканской кухне. Украсить листьями сельдерея (еще один совет от мамы) и подавать с кус-кусом или рисом.

Надеюсь, вам понравится, и, пожалуйста, поделитесь этим любимым произведением читателя From A Chef’s Kitchen!

Еще больше отличных рецептов медленной говядины, которые вам понравятся:

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):


Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 4

Марокканское рагу из говядины

Марокканское рагу из говядины — сытное, ароматное и идеально подходит для прохладной ночи! Его можно медленно варить на плите, в духовке или скороварке.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Состав

  • 2 фунта нарезанного кубиками жареного цыпленка
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 2 стебля сельдерея, нарезанного
  • 1 средний лук, нарезанный
  • 2 крупные моркови, нарезанные ломтиками
  • 4 зубчика чеснока, нарезанные кружками
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 3 небольших сливовых помидора, крупно нарезанные
  • 1 чашка крупно нарезанных кураг
  • Листья сельдерея для украшения
  • HARISSA
  • 2 сушеных перца чипотле
  • 4 сушеных перца чили Нью-Мексико
  • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. ТЫЛ: смешайте муку, соль и перец на тарелке и измельчите куски говядины.
  2. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в голландской духовке и равномерно порциями поджарьте говядину. Слейте лишние капли.
  3. Смешайте перец, кориандр, куркуму, тмин, имбирь и кайенский перец и посыпьте говядиной. Добавьте сельдерей, лук, морковь, чеснок и говяжий бульон.
  4. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите от 1 1/4 часа до 1 1/2 часа. Либо смешайте ингредиенты в электрической скороварке и готовьте на высокой температуре в течение 22 минут.
  5. Добавьте абрикосы и помидоры и готовьте еще 15 минут на плите или еще 1 минуту в скороварке.
  6. Украсить веточками сельдерея и подавать с хариссой.
  7. ХАРИССА: Положите перец в небольшую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы накрыть ее. Довести до кипения. Выключите огонь и дайте постоять 20 минут.
  8. Удалите стебли и семена и переложите их в кухонный комбайн или блендер.
  9. Смешайте тмин и кориандр в сухой сковороде с антипригарным покрытием и ненадолго поджарьте до появления аромата около 30 секунд.
  10. Добавить к перцам вместе с чесноком, оливковым маслом и красным винным уксусом. Смешайте до однородной массы.Посолить по вкусу. Подавать с тушеным мясом.

Банкноты

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: тушеные блюда всегда лучше, когда у них есть возможность смешать вкусы. Готовьте до двух дней вперед и храните в холодильнике.

ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ: Тщательно охладите и поместите в герметичный контейнер. Заморозить до трех месяцев.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Количество на порцию: Калории: 643 Всего жиров: 40 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин: 94 мг Натрий: 1845 мг Углеводы: 43 г Волокно: 7 г Сахар: 24 г Белки: 34 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт рагу из марокканской говядины и чечевицы

Марокканское рагу из говядины и чечевицы

Порций по рецепту: 6
калорий: 405.6

% дневная стоимость *

белок: 28,6 г 57%

углеводы: 36.9 г 12%

пищевые волокна: 7,7 г 31%

сахара: 12. 3g

толстый: 16,7 г 26%

насыщенный жир: 5.2 г 26%

холестерин: 52,5 мг 18%

витамин а ме: 4597IU 92%

эквиваленты ниацина: 7. 5 мг 58%

витамин b6: 0,3 мг 22%

Витамин С: 13.3 мг 22%

фолиевая кислота: 23 мкг 6%

кальций: 77. 6 мг 8%

утюг: 5,2 мг 29%

магний: 38.8 мг 14%

калий: 987,7 мг 28%

натрий: 570. 5 мг 23%

тиамин: 0,1 мг 11%

калории из жира: 150.1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед приготовлением этого рецепта для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Марокканское рагу из говядины с кус-кусом в медленном приготовлении | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

3 моркови, тонко нарезанные под углом

1/2 большого корня сельдерея, очистить от кожуры и нарезать кусочками по 2,5 см (около 2 стаканов)

3/4 стакана нарезанного чернослива без косточек

1 1/4 фунта тушеной говядины

1 столовая ложка ras el hanout (марокканская приправа)

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки томатной пасты

1 чашка кускуса

2 чайные ложки пасты из хариссы и еще раз на сервировку

Свежая кинза, для заправки

Традиционное марокканское тушеное мясо из говядины — рецепт кулинарии мира

После того, как мы вернулись из Дубая с множеством специй, которые мы никогда не пробовали, я начал искать несколько арабских рецептов. Я пробовала приготовить много разных блюд, и это оказалось особенным. Это то, что мне нравится в тушеной говядине — в каждой стране есть свой рецепт, вкус которого немного отличается от другого. Честно говоря, об 1 из 10 рецептов, которые я пробую, стоит написать, чтобы вам повезло, потому что я уже делаю всю эту работу за вас 🙂 Марокканское рагу из говядины было восхитительно, и я уверен, что этот опыт станет началом открывая для себя арабскую кухню.

В последний раз я готовил марокканское рагу из говядины для моего друга из Кельна, который приехал к нам на выходные, и я увидел, когда он попробовал это блюдо, он был так же поражен, как и мы, когда мы его обнаружили.Сочетание мягкой говядины, сладкого и пряного соуса сделает блюдо незабываемым. Я хочу посоветовать вам попробовать этот рецепт, и я пишу это не только Патрику 😉

Марокканское рагу из говядины

  • 1 кг говядина
  • 3 столовая ложка мука
  • 1 ущипнуть соль
  • 1 ущипнуть перец
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 1 чайная ложка перец
  • 0,5 чайная ложка корриандр земля
  • 0,5 чайная ложка опухоль земля
  • 0,5 чайная ложка тмин земля
  • 0. 5 чайная ложка имбирь земля
  • 0,5 чайная ложка кайанский перец
  • 2 стебли сельдерей рубленая
  • 1 лук рубленая
  • 2 морковь нарезанный
  • 4 гвоздика чеснок нарезанный
  • 500 мл говяжий бульон
  • 3 помидоры
  • 200 грамм курага рубленый
  1. Нарезать говядину небольшими кусочками.

  2. В одной глубокой тарелке смешайте соль, перец и муку.

  3. Обвалять кусочки говядины в мучной смеси.

  4. Коричневая говядина на разогретом оливковом масле. Слейте лишние капли.

  5. Смешайте перец, кориандр, куркуму, тмин, имбирь и кайенский перец.

  6. Нарежьте чеснок дольками.

  7. Добавьте в кастрюлю с говядиной нарезанный сельдерей, лук, морковь, чеснок и посыпьте специями.

  8. Налить говяжий бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1 час. Если вы используете скороварку, готовьте ее на высокой температуре в течение 25 минут.

  9. Помидоры и абрикосы нарезать мелкими кусочками.

  10. Добавить в тушеное мясо и готовить еще 15 минут.

  11. Подавать с кус-кусом и хариссой.

Тажин из марокканской говядины и зеленой фасоли в медленноварке

Прошло много времени с тех пор, как я поделился рецептом марокканской еды, и я уверен, что вам понравится этот. В Марокко мы не часто используем мультиварку, хотя в последнее время я твердо убежден, что она нам нужна. Из-за большого количества работы, вынуждающей нас обоих выйти из дома, я скучаю по возможности накрыть ужин, чтобы он был теплым и готовым, когда я вернусь домой.После 8-10 часов ходьбы вне дома последнее, что я хочу сделать в 21:00, — это придумать, что делать.

У меня возникла идея превратить этот рецепт в морозильную еду, подходящую для использования в мультиварках, но отсутствие одного в течение полутора лет означало, что у меня не было возможности проверить его. Поэтому я спросил свою сводную сестру, будет ли она моим тестером. Она молодая мама, которая работает из дома, и они с мужем любят интернациональную кухню. Идеальные морские свинки!

Самый простой способ сделать это — заранее собрать все ингредиенты, а затем просто бросить их в мультиварку! Я также адаптировал это, чтобы вы могли смешать все вместе в сумке Ziploc и заморозить.

Если вы хотите съесть его на ужин, все, что вам нужно сделать, это разморозить на ночь в холодильнике, а утром залезть в мультиварку. Воспользуйтесь преимуществами недорогих замороженных бобов, чтобы сэкономить время на приготовление и сохранить такой же прекрасный вкус.

Состав

  • 1 фунт говяжьей лопатки, разрезанной на несколько частей (с костями или без них) — с жиром
  • 1 нарезанная луковица
  • 3 зубчика измельченного чеснока
  • 1 очищенный и мелко нарезанный помидор или 1/2 банки (6-8 унций) нарезанных кубиками помидоров
  • По 2 столовые ложки сушеной кинзы и петрушки
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки имбиря
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1/2 чайной ложки перца (или больше — отрегулируйте по вкусу)
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/2 стакана воды
  • 1 фунт свежей или замороженной зеленой фасоли

Инструкции

На дно мультиварки добавьте оливковое масло, лук и чеснок, включите огонь, оставьте на 10-15 минут.

Добавьте мясо и оставшиеся ингредиенты (кроме фасоли). Варить на слабом огне 6-7 часов. За 20 минут до подачи перемешайте и добавьте стручковую фасоль в мультиварку.

Мясо должно быть нежным и опадать на кости, фасоль также должна быть нежной.

Банкноты

** Для предварительной подготовки к морозильной камере смешайте в большой миске мясо, специи, лук, чеснок, помидоры и оливковое масло, чтобы все перемешалось равномерно. Затем положите в пакет для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте.Фасоль следует хранить отдельно. **

Кортни сказала мне, что им понравился этот рецепт, и когда ее муж взял его на работу, один из его коллег попросил рецепт. На этот раз тебе даже не нужно верить мне на слово — верь ей!

Хотите еще более простые марокканские рецепты? Нажмите на ссылку!

В поисках еще марокканских рецептов таджина? Я могу помочь!

Поделиться — это забота!

Марокканское рагу из говядины | Рецепт

  • Энергия

    256 ккал

  • Жир

    11. 2 г

  • Насыщенные вещества

    2,1 г

  • Углеводы

    12,1 г

  • Сахар

    3,1 г

  • Клетчатка

    4,1 г

  • 4,1 г

  • 4,1 г

  • Соль

    1 г

Ингредиенты

  • 900 г нежирной бескостной говяжьей голени или стейка из чака, нарезанного кубиками 2,5 см / 1 дюйм
  • 2 столовые ложки простой муки
  • 15 мл / 1 столовая ложка молотого тмина
  • 2 столовые ложки марокканских специй .грамм. Рас Эль Ханут (продается в отделе специй в крупных супермаркетах)
  • 3 столовые ложки рапсового или оливкового масла
  • 2 средних лука, очищенных и мелко нарезанных
  • 2 больших зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных или измельченных
  • 600 мл хорошего, горячего говяжий бульон
  • 1 банка по 400 г гороха без жидкости
  • Для украшения:

  • 3 столовые ложки греческого йогурта
  • 2 столовые ложки свежемолотой мяты

Method

  1. Поместите муку в большой чистый пластиковый продукт мешок, приправьте и добавьте тмин и марокканские специи. Аккуратно перемешайте кубики говядины с приправленной мукой.
  2. Разогрейте духовку до 170 ° C, 160 ° C, вентилятор, газ Mark 3,
  3. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и поджарьте говядину порциями. Переложите в большую жаростойкую форму для запекания.
  4. В ту же сковороду добавить оставшееся масло и варить лук и чеснок 2-3 минуты, затем переложить в запеканку.
  5. Добавьте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 2 ½ часов или пока говядина не станет мягкой.Или же готовьте рагу на плите в течение 2–2 ½ часов.
  6. За 15 минут до окончания приготовления добавьте нут и верните в духовку.
  7. Украсьте рагу йогуртом и мятой и подавайте с кускусом на пару, рисом или пюре.

Советы:

Этот рецепт хорошо работает и в мультиварке, но используйте только 300 мл говяжьего бульона. Следуйте пунктам 1–4 метода. Затем переложите в мультиварку. Нагрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок, затем переложите в мультиварку с бульоном. Готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 4 часов (или можете готовить на низкой температуре в течение 8 часов). Добавьте нут в течение последних 30 минут приготовления. Украсьте рагу йогуртом и мятой и подавайте с приготовленным на пару кус-кусом, рисом или пюре.

Рецепт Кофта из марокканской говядины

Рекомендации по питанию (на порцию)
285 калорий
14 г жир
3 г Углеводы
34 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 285
% дневной нормы *
14 г 18%
Насыщенные жиры 6 г 28%
136 мг 45%
1101 мг 48%
3 г 1%
Пищевые волокна 1 г 4%
34 г
Кальций 70 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Приготовление кофты — это древний способ жарки фарша. Ароматические и пикантные специи добавляются к мясу, прежде чем оно будет сформировано вокруг вертела для приготовления на гриле. Это очень похоже на колбасу без оболочки.

Секрет успеха кофта в том, чтобы мясо было достаточно липким, чтобы держаться на шпажках.Чтобы приготовить их, вам просто понадобится горячий гриль, которым может быть открытый хибачи, угольный или газовый гриль. Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде примерно на час перед приготовлением на гриле. Это предотвратит подгорание оголенных концов при приготовлении кебаба на гриле.

Подавайте кофты из говядины вместе с четырьмя-пятью подогретыми питами, чашкой простого йогурта, красным луком, нарезанным кольцами, и двумя ломтиками лайма.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *