Говядина по фламандски: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Телятина по-фламандски рецепт – основные блюда. «Еда»

Телятина 1 кг

Репчатый лук 2 штуки

Чеснок 3 г

Корень сельдерея 100 г

Корень петрушки ½ штуки

Ржаной хлеб 3 куска

Темное пиво 330 мл

Растительное масло 3 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Черный перец горошком по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Зернистая горчица 3 столовые ложки

Говядина по-фламандски — Inter-Cooking.

 

Говядина по-фламандски — это мясо, тушенное в пиве, в духовке. Блюдо совсем не сложное, но вкусное и сытное.

Продукты (на 5 порций)

Говядина — 600 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Масло подсолнечное или смалец — 100 г

Пиво светлое — 250 мл

Бульон мясной или овощной — 200 мл

Мука — 20 г

Сахарная пудра — 0,5 ч. л.

Уксус — 0,75 ч. л.

Петрушка — 2 веточки

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Тимьян — 0,5 ч. л.

Лавровый лист — 1 шт.

Масло сливочное — 30 г

Этот рецепт взят из книги «Библия французской кухни» Поля Бокюза. Ну что ж, приобщимся и мы к французской кухне и приготовим замечательное мясо, тушенное в светлом пиве, в духовке. Прежде чем поставить говядину запекаться в духовку, осуществим несложную подготовительную работу, зато потом нашего вмешательства уже не понадобится.

*

Говядину я сегодня беру молодую, ближе к телятине. Если говядина старая, то времени на тушение может понадобиться больше. Хотя самый удобный вариант — сразу купить хорошее мясо, чтобы на выходе получить замечательный продукт.

Пошаговый фото рецептГовядина по-фламандски

Подготовить продукты для говядины по-фламандски.

С мяса снять пленки и нарезать его на кусочки, не слишком мелкие.

Поставить обжариваться на разогретом подсолнечном масле или смальце.

Поджаривать на огне больше среднего минуты по 2-3 с каждой стороны. Обжаренное мясо переместить в миску.

А на масле продолжить обжаривать репчатый лук.

Поджаривать пару минут, а затем обжаренный лук тоже отправить из сковороды в отдельную тарелку.

На сковороде распустить сливочное масло, высыпать муку и, помешивая, обжарить муку пару минут.

Постепенно добавить пиво, перемешивая с мукой.

Далее добавить овощной или мясной бульон. Массу посолить, добавить уксус и сахарную пудру. Проварить на слабом огне минут 15.

Лавровый лист поломать, выложить в марлю вместе с петрушкой и тимьяном.

Завернуть и завязать.

Подготовительная работа завершена. Далее выложить часть мяса в огнеупорную форму, на мясо выложить лук, затем снова мясо и снова лук, и так доверху.

Влить в форму соус.

Вложить марлю со специями.

Накрыть форму крышкой и поставить в духовку. Если крышки у формы нет, то накрыть фольгой. Запекать говядину в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 1,5 часа.

Через указанное время говядина по-фламандски будет готова. Извлечь марлю со специями.

Подавать говядину в горячем виде, добавив по вкусу перец и свежую зелень.
Приятного аппетита!

russianfood.com

Говядина по-фламандски — фото рецепт кулинарного портала Oede.

by
Внимание! Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать?
60 минут

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Шаг 1:

Говядину нарезаем средними по размеру кубиками, панируем в муке и обжариваем на растительном масле.

Шаг 2:

Лук, морковь и сельдерей (корень) измельчаем, обжариваем на растительном масле.

Шаг 3:

Заливаем пивом так, чтобы оно покрывало мясо и варим до готовности.

Шаг 4:

Затем достаем мясо из бульона. Добавляем туда пассированную томатную пасту, соль, сахар, перец по вкусу и 20-25 гр. горького шоколада, 50 гр. сливочного масла.

Шаг 5:

Пюрируем бульон.

Шаг 6:

Заливаем говядину соусом. Подаем с картофелем фри. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

11 августа 2020

93381

0

5 августа 2020

91307

0

3 августа 2020

55

0

1 августа 2020

93607

0

27 июля 2020

100941

0

25 июля 2020

101832

0

Загрузить еще

Данная возможность доступна только для зарегистрированных пользователей

Для входа Вы можете использовать свой аккаунт в сервисах

Воспользоваться уже существующим на Oede.

by oede.by feedback на платформе

Говядина по-фламандски — Кухня Пацифиста

Ну что же, трогательный и наивный праздник из детства уже совсем близко. Уже красуются своими огнями на улицах и в домах наряженные ёлки, тут и там бродят люди в красных колпаках, и все ощущают какое-то даже волнение в преддверии торжества. Уже куплены подарки и составлены планы встречи Нового года, и дело остается только за праздничным меню. Ведь так хочется в эту ночь удивить родных и близких каким-то необычным блюдом. Каким должно быть центральное новогоднее блюдо? Во-первых, достаточно не тривиальным. Во-вторых, не требующим совсем уж больших хлопот на кухне, потому что и без этого есть чем заняться. Ну а в третьих, достаточно долгим по времени приготовления, потому что за стол все усядутся только к позднему вечеру, а до этого вполне уместно побаловать гостей дразнящим запахом из кухни.
Сегодня расскажу про блюдо, попадающее под все эти признаки. Его я честно заимствовал из книги Гастронома «про мясо» и оно мне по-настоящему понравилось. Надеюсь. понравится и вам.
К тому же, так сложилось, что я работаю на пивзаводе, где мне иногда выдают пиво к праздникам, а пить его у меня дома особенно некому. Поэтому наше блюдо будет ещё и прекрасным способом употребить ненужное пиво. И зовётся вся эта прелесть «Говядина по-фламандски». Так что и названием вполне можно козырнуть перед гостями.

Прежде всего нам понадобится кусок говядины. Пусть это будет свежая мякоть. Можно даже и толстый край. Ну а если уж совсем гулять — берите вырезку. Излишне говорить. что мясо должно быть от молодой, не видевшей жизни коровы, забитой хотя бы в этом месяце. 🙂

Меня часто обвиняют в том, что я не пишу количество ингредиентов. В этот раз специально взвесил свой кусок мяса и предоставляю свидетельство. 663 грамма. Этого достаточно для двоих человек. Если едоков больше — берите кусок покрупнее. Рецепт вообще предлагает оперировать полутора килограммовым отрубом. Здесь вес ни на что особенно не влияет. Была бы подходящая по размеру посуда и всё получится..

Ещё нам понадобится измельчить пару зубчиков чеснока. Не в крошку, а так — кусочками.

И четыре некрупных луковицы. Если мяса больше, то можете взять лука побольше. Пойдёт только на пользу.

Рецепт предлагает нам взять несколько кусочков бекона и обжарить на сковороде так, чтобы из него вытопился жир. Потом этот бекон отложить, а на жире обжарить лук и чеснок. Я сделал проще — обжарил овощи на подсолнечном масле. Думаю, что это совершенно не принципиально. Лук и чеснок обжариваются на сильном огне минут 5, не больше. Тут не стоит передерживать, потому что чеснок может растерять весь свой аромат и проку от него не будет. Обжарили и пока оставляем сковороду. Время заняться мясом.

В достаточно широкую и глубокую кастрюлю наливаем оставшийся от бекона жир или, как сделал я, подсолнечное масло и обжариваем наше мясо со всех сторон. Обжариваем неспешно, ловко уворачиваясь от брызжущих капель раскаленного масла. Мясо должно со всех сторон приобрести красивый коричневый цвет. Так, чтобы его захотелось съесть уже прямо сейчас. Не бойтесь — пересушить мясо Вам таким образом не удастся, так что производите процесс без спешки. Обжарка займёт примерно 15 минут. Но не надо в этот момент бегать к телевизору, чтобы посмотреть на новый костюм Киркорова. Ещё успеете.

Если мясо уже совсем нравится вам на вид, можете смело наливать в кастрюлю стакан чистой воды. Туда же опускайте один лавровый лист, две столовые ложки сахара, несколько веточек тимьяна (хоть свежего, хоть сухого), а также соль и перец по вкусу. Впрочем время выровнять блюдо по соли ещё будет. Поэтому лучше пока недосолить, чем пересолить.

Теперь доведите содержимое кастрюли до кипения и можете наливать пиво. Да не в рот, а в кастрюлю! Можно какое-то простое и недорогое. Минимум — две бутылки. Но это сильно зависит от объема посуды. Я влил три. В конечном итоге жидкость должна полностью покрыть наше мясо. Если жалко тратить столько ценного пива, то оставшийся объем можете увеличить за счёт воды. Туда же опускаем и обжаренные ранее лук и чеснок. Доводим всё до кипения, но осторожно — пиво может и вылиться через край. Нам нужно обеспечить равномерное слабое кипение, для чего уже сами оперируйте своей плитой. Крышкой накрывать не надо. Оставляем всё это дело тушиться на два или даже два с половиной часа. Теперь уже можно спокойно смотреть Иронию судьбы, дуэт Баскова с Боярским и уделять внимание заметно повеселевшим гостям. В кастрюле всё будет происходить и без нас.

Ну что, вы уже забыли, что кроме салата Оливье у нас запланировано ещё и горячее блюдо? Вспоминайте. Есть ещё силы оторваться от телеящика с Задорновым и стола с напитками? Тогда плетемся на кухню, немного опережая звонок таймера. Берём чистую сковороду и на маленьком огне обжариваем три столовых ложки муки. Мука должна зарумяниться, но ни в коем случае не подгореть. Для этого нужно постоянно её помешивать.

А вот и прозвенел таймер. Отмеренные два или даже два с половиной часа прошли, жидкости в кастрюле заметно поубавилось. Кстати можете уже попробовать соус — вдруг чего не хватает на ваш вкус. Мясо на мягкость тоже проверьте, на всякий случай. Если всё отлично — всыпаем обжаренную муку и загущаем соус, энергично его помешивая, чтобы не было комков. Держим кастрюлю на газе ещё минут 10. Вдыхаем волнующие ароматы. Не запускаем никого на кухню. А затем решительно выключаем газ и вливаем в кастрюлю одну столовую ложку уксуса. Только не эссенции, я вас умоляю. Подойдет хороший белый виный уксус. Также можете высыпать в соус же немного мелко порубленной петрушки. У меня её под рукой, увы, не оказалось.

Ну вот и пришло время вынимать наше уже вполне готовое и нежное мясо, резать его на порционные куски и поливать соусом, которого у нас вышло очень даже немало. Пусть ваша рука не дрогнет! Ни левая, ни правая!

Подавать это блюдо можно с любым гарниром, который нравится лично вам или хотя бы вашим гостям. Соуса не жалейте, он очень вкусный. Если у вас ещё сохранился обжаренный бекон, про который мы говорили вначале, то и его уже можно класть в тарелки. Ну и вперёд — к опьяневшим гостям. Скоро уже и куранты бить будут.

Кстати, соус у вас наверняка ещё останется в изрядном количестве. В нём на следующий день можно потушить, например, свинину. Я так сделал — получилось совершенно замечательно. Если конечно он у вас будет — этот следующий день. 🙂 Празднуйте с душой!

Мне же остается только поздравить всех с наступающим Новым нашим годом и пожелать, чтобы удача и творческий зуд не оставляли вас в эти долгие двенадцать месяцев. Всего вам вкусного!

Мясной деликатес для гурманов — «Говядина по-фламандски» (в пиве)

Блюда бельгийской кухни отличаются размером порции и сытностью. Все потому, что в Бельгии жители придерживаются традиционных рецептов и передают их из поколения в поколение.

Многие рецепты напоминают национальную кухню стран-соседей: Франции, Германии, Голландии. Именно соседство с такими «пивоварными» странами как Германия повлияло на появление традиционных рецептов с пивом. Одним из них является знаменитая говядина по-фламандски.

Это блюдо особенно ценится в мужской компании. По-мужски сытное без лишних ингредиентов и нюансов. Удобно он в приготовлении и для хозяек, любящих заниматься готовкой и уборкой одновременно: можно делать работу по дому пока тушится мясо.

Для приготовления кулинарного шедевра бельгийской кухни, которое иногда именуют «фламандский карбонат», понадобится около 3-х часов, а точнее 2ч.45мин.

Продукты для приготовления 8 порций «фламандского карбоната»
  • Мясо говядины 1500гр
  • Бекон 300гр.
  • Пиво темных сортов 1000мл
  • Лук репчатый 4шт
  • Чеснок 2-3 средних зубчика
  • Мука – 60-70 гр.
  • Сахар – 50гр
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Лавровый лист
  • Тимьян
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец черный молотый

Пошаговый рецепт приготовления «фламандского карбоната» на пиве
  • Тонко порезать бекон. На раскалённой сковороде обжарить без добавления масла. Жарить около 7-8 минут, в зависимости от толщины ломтиков. Бекон должен получиться хрустящим. Обжаренные ломтики выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  • От вытопившегося жира оставить немного (2 ложки) в сковороде, а остальную часть слить в емкость.
  • Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами.
  • Чеснок мелко нарубить.
  • Обжарить лук и чеснок в оставшемся после жарки бекона жире около 5 минут.
  • Мякоть говядины вымыть и обсушить.
  • Оставшуюся часть жира разогреть в казане или толстостенной кастрюле.
  • Мясо обжарить в раскаленном жире со всех сторон до коричневого цвета.
  • В казан с мясом влить 250 мл. воды
  • Добавить специи, обжаренный лук с чесноком.
  • Влить пиво в кипящую массу и вновь довести до кипения
  • Убавить огонь и тушить на медленном огне при закрытой крышке 110-120 мин.
  • В отдельной сковороде обжарить муку на медленном огне. дождаться появления золотистого цвета.
  • Муку добавить в казан с мясом, перемешать и тушить еще 10 минут.
  • Добавить уксус и зелень. Перемешать и снять с огня.

Сервировка

Перед подачей говядину нарезают маленькими кусочками. Вместе с мясом подают соус и хрустящие ломтики бекона, предварительно обжаренного.

Как часто вы экспериментируете на кухне?

Карбонад по-фламандски – Вся Соль

Бельгия – это страна, жители которой умудряются есть очень вкусно при том, что бельгийская кухня может похвастать лишь полудюжиной действительно первоклассных собственных рецептов.

Если не принимать во внимание то, что первым делом пробует турист в Бельгии – картофельные чипсы и бельгийские вафли, — то главным бельгийским специалитетом является карбонад (carbonade flamande или vlaamse stoveru). Если говорить точнее, это даже не собственно бельгийское, а фламандское блюдо. Как все в Бельгии, кухня также делится на французскую и на фламандскую части. Последняя тяготеет к соседней Голландии; другим славным явлением фламандской кухни является лимбургский пирог.

Если говорить о карбонаде, то его можно сравнить с более известным в мире ирландским рагу. Роднит их, в том числе, и то, что в приготовлении блюда участвует темное пиво.

Карбонад по-фламандски готовят с темным аббатским пивом

После недавней поездки в Бельгию я стала более внимательно относиться к бельгийскому пиву, некоторые интересные сорта которого продаются и в Москве — в частности, Dubbel от Ename: это так называемое «аббатское пиво» (Biere D’Abbaye).

Вообще бельгийское пиво – это целая наука, и в нем существует огромное количество дефиниций и категорий. В частности, аббатское пиво – это совсем не то же, что траппистское пиво. Последнее производится монахами-траппистами в действующих монастырях либо по лицензии таковых. «Аббатское пиво» производят на том месте, где когда-то существовали аббатства или монастыри, но которые были разрушены во время одной из множества войн, которые прокатывались по многострадальной территории Бельгии.

Карбонад по-фламандски

В данном случае темное и достаточно крепкое (6%) пиво Ename интересно для нас тем, что это одно из нескольких видов бельгийского пива, которое используется в оригинальном рецепте фламандского карбонада.

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти говядины;
  • соль, черный молотый перец;
  • 2 ст.л. муки;
  • 2-3 ст.л. растительного масла;
  • 100 гр. варено-копченой грудинки или бекона, мелко нарезанной;
  • 2 луковицы, мелко нарезанные;
  • 750 мл пива;
  • 250 мл воды;
  • 2 веточки свежего тимьяна или 2 ч.л. сухого;
  • 2 лавровых листика;
  • 2 ст.л. коричневого тростникового сахара;
  • 2 ст. л. яблочного уксуса;
  • 1 ст.л. петрушки, измельченной.

Мясо нарежьте на кубики 2 см, обсушите. Посыпьте солью и перцем. В пакет положите муку и мясо и хорошо встряхните, чтобы все кусочки были покрыты мукой.

В кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне нагрейте растительное масло и обжарьте частями кусочки мяса, чтобы они зарумянились со всех сторон. Переложите мясо на тарелку.

Уменьшите нагрев до среднего и обжарьте грудинку или бекон, пока не вытопится жир и кусочки начнут зарумяниваться. Уменьшите огонь и положите в кастрюлю мелко нарезанный лук. Жарьте 10-12 минут или пока лук не зарумянится.

Верните в кастрюлю мясо, влейте пиво и воду, положите травы, соль и перец.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа или пока мясо не станет мягким. Время от времени перемешивайте.

С помощью бумажного полотенца уберите с поверхности жаркого жир и оставьте вариться еще 20-30 минут с открытой крышкой, чтобы соус немного загустел.

Смешайте сахар с уксусом, чтобы сахар полностью растворился и влейте в мясо.

Посыпьте измельченной петрушкой.

Подавайте с картофельным пюре, картошкой фри или отварным картофелем.

Карбонад по-фламандски

5 | Голосов: 4

Поделиться ссылкой:

Как называется говядина в пиве по фламандски. Тушеное мясо по-фламандски

Начну, пожалуй, с того, что говядина и, даже телятина, — мне не друзья 😉 Всегда выходят жёсткими у меня, всегда провал. Поэтому, я обычно стараюсь избегать этих ингредиентов и готовить что-то другое для моих гостей. Но здесь другой случай. Мой МЧ (далее — Кристоф, так его зовут) – бельгиец, и живем мы сейчас в Бельгии. Причем, я – абсолютно недавно, и еще не успела познать радости бельгийской кухни. Мы пригласили в гости его друга, и я, женщина не робкого десятка, решила приготовить Мясо по-фламандски. Конечно, при наличии местного пива, качественных ингредиентов, свободного времени и чуточки любви, — испортить это блюдо сложно)) Но я всё равно переживала! Перечитала много разных рецептов, на нескольких языках, в том числе и на голландском. В итоге, вывела какой-то средний коэффициент, добавила немного своей личной кулинарной интуиции, и приготовила совсем недурный карбонад! Делюсь своим рецептом. Have fun!

Для приготовления блюда Мясо по-фламандски на 3 персоны нам понадобится:

600 г говядины (желательно шейная часть. В Европе легко, тут так и пишут: carbonade)

330 мл темного бельгийского пива (темный эль)

100 г бекона

2 ст ложки муки

1 ст ложка коричневого сахара

2 слайса хлеба

2 средние луковицы

3 дольки чеснока

2 лавровых листика

1 пучок свежей петрушки

Черный перец, молотый и в горошке

Сливочное масло

Оливковое масло для жарки или подсолнечное масло

Пошаговый рецепт:

Говядина в данном случае любит маринад, время и томление на слабом огне. Запаситесь терпением, бокалом хорошего красного вина, и будете вознаграждены J Мясо получается нежнейшим. Итак!

  1. Мясо нарезать небольшими кубиками, уложить в емкость. Приготовить маринад: чеснок, лавровый лист, тимьян, немного соли и черного перца в горошке, пиво. Залить мясо маринадом и отправить в холодильник на несколько часов.
  2. Вынуть мясо из маринада, обсушить кухонным бумажным полотенцем. Маринад сохранить.
  3. В кастрюле из жаропрочного материала растопить сливочное и оливковое масло. На сильном огне с двух сторон обжарить мясо до золотистой корочки. Это буквально одна минута. Мясо вынуть и отложить.
  4. Там же обжарить нарезанный кубиками бекон. Бекон вынуть и отложить.
  5. Затем в эту же кастрюлю отправить нарезанный лук, обжарить минут 10 на небольшом огне. Лук должен слегка закарамелизироваться. В середине обжарки добавить муку.
  6. Маринад довести до легкого кипения в отдельной посуде, чтобы выпарить алкоголь.
  7. Выложить в кастрюлю с луком мясо и бекон, залить маринадом.
  8. Покрыть хлеб с одной стороны горчицей и уложить его в кастрюлю горчицей вниз.
  9. Довести до легкого кипения, перевести на маленькую температуру. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 – 3 часа.
  10. За 1 час до приготовления добавить сахар и петрушку.

В Бельгии это блюдо подают с картофелем фри. Я подавала с запеченным молодым картофелем с чесноком и тимьяном.

  • Блюдо лучше готовить в хорошей жаропрочной посуде: казан, гусятница..Я готовила в глубокой сковороде, за неимением лучшего. Сверху накрывала полотенцем, чтобы удерживать тепло.
  • Если выбор бельгийского пива у вас невелик, возьмите темный Leffe. Он весьма доступен.
  • Маринад должен покрывать мясо. Если видите, что его мало, добавьте немного воды.
  • Если видите, что в итоге соус слишком жидкий, можно добавить муку, предварительно разведя ее в отдельной емкости. Но здесь главное не перестараться, может выйти клейковина, а не соус.

Если вы любите густые, наваристые и сытные блюда, тогда этот рецепт приготовления мяса по-фламандски обязательно должен вам понравиться.
Ингредиенты:
Свинина или говядина, подходящая для тушения/запекания – 1 кг. ;(у меня на фото 500 гр.)
Лук-репка — 2 шт.;
Пиво темное, некрепкое, сладковатое – 0,5 литра;(лучше 0,7)
Хлеб черный – 2-3 ломтика;
Горчица – 1-2 ст. л.;
Соль, перец черный молотый, тимьян, по желанию — 1 маленький лавровый лист;

От пива, хлеба и горчицы сильно зависит конечный результат! Лучше взять некрепкое пиво. Темное пиво — вкус и аромат блюда будут более насыщенными, светлое – приглушенными. То же самое относится к хлебу – кислый ржаной сделает вкус соуса ярче, белый хлеб придаст мягкости. Горчицу берите любую, на ваш вкус. Учитывайте, что за время приготовления острота её уменьшится.
1. Мясо режем на небольшие кусочки, поперек волокон. (Если нужно, предварительно срежьте с него пленки и жилки). Кусочки обсушите салфетками или кухонными полотенцем – будем обжаривать. Обсушенное мясо меньше брызгается и быстрее покрывается зажаристой корочкой, соответственно, больше сока остается внутри кусочков. В сковородку наливаем растительное масло и кладем кусок сливочного – разогрейте масло хорошенько, тогда на мясе сразу «схватится» корочка. Небольшими порциями выкладывайте мясо и обжаривайте до зарумянивания.

Две средних луковицы очистите и тонко нашинкуйте. Хлеб нарежьте ломтями толщиной около сантиметра, срежьте корки. Щедро намажьте ломтики горчицей. Я брал зернистую, и в готовом соусе у меня видны зернышки горчицы.

Это мясо можно запекать в духовке, а можно готовить на плите – по желанию. В жаровню (сотейник, кастрюлю с толстым дном, казан, утятницу, форму для запекания, если будете делать в духовке) выкладываем мясо-лук-мясо, сверху солим, перчим, добавляем немного тимьяна или тмина.
Поверх выкладываем хлеб, горчицей вниз. Заливаем все это пивом, и ставим под крышкой на маленьком огне вариться-тушиться-томиться, минут на 40 для свинины, для говядины потребуется больше времени… ммм… пока не станет мягкой.


Примерно через пол часика можно заглянуть в кастрюльку, если сильно выпарилась жидкость — долить бульона (или воды, или пива)
Попробуйте мясо – если почти готово, то можно содержимое кастрюли перемешать, хлеб при этом распадется на крошки и соединится с пивным бульоном — так и надо, получится дивный пивной хлебный соус. Минут через десять наше мясо готово.


(Из моего опыта… перемешивать хлеб с мясом надо незадолго до окончания готовки — минут за 10 до готовности мяса. В противном случае соус может пригореть, особенно если готовить на плите. Поэтому приглядывайте за ним в самом конце готовки – лучше перебдеть)
На гарнир традиционно предлагается отварная картошечка, нарезанная на дольки и сдобренная маслицем и укропчиком. Ну, и бутылочка… темного.

Приятного аппетита!

Зимой хочется есть блюда густые, богатые вкусом, даже если они тяжеловаты. А мы этой зимой, подустав от традиционных зимних супов «бобовые + копчености», решили поэкспериментировать с разными кухнями. После поездки в Италию сварили Zuppa Lucchese (о нем позже), а потом решили попробовать тушеное мясо по-фламандски. Рецепт, я так понимаю, довольно старый — современная бельгийская кухня гораздо легче, в ней простота и сытность фламандской «пивной» кухни красиво смешивается с изяществом вкуса французской.

Собственно, мясо в пиве наверняка уже готовили все. Но в этом рецепте есть пара интересных моментов. Предупреждаю — вкус получается сладковатый, но сбалансированный. Даю рецепт, как нашла в сети, с моими комментариями. Из посуды понадобится один большой толстостенный котелок (чугунок, гусятница, казан и т.д.). Список ингредиентов длинен, но готовить просто.

  • 600 гр мякоти говядины — можно не с самого лучшего отреза, тушиться ему долго, так что грудинка, мясо с ребер, все пойдет, только жилки срежьте.
  • 2 ст.л. сливочного масла. Можно и больше.
  • 4 средних луковицы, полукольцами
  • 2-3 зубца чеснока, кусочками
  • 0.5 л темного пива. В оригинале рецепта — «бутылочка бельгийского темного пива». Поэтому если у вас есть бельгийское, то лейте бутылочку. А если какое другое темное пиво (сдается мне, немецкие или чешские пива тоже недурно сыграют) — то побольше, потому что местные темные пива и вкусом и алкоголем богаты. Только не Балтику 9!
  • 1 большая морковь, полушайбами
  • 2-3 лавровых листа (маленьких 3, больших 2)
  • 1 ч. л. тимьяна. Пропустить нельзя — уйдет весь смак.
  • 2 ст.л. яблочного или грушевого сиропа (местная штука — сок, уваренный с сахаром). Поскольку в блюде есть еще яблоки, его можно заменить 2 ст.л. меда
  • 1 л. говяжьего бульона.
  • 4 хороших ломтя хлеба (не батон и не багет, а потяжелее, поплотнее — хорошо идет серый).
  • 4 ст.л. горчицы средней остроты
  • 2 яблока, очищенных и нарезанных кубиками. При отсутствии яблочного сиропа добавляйте 4.
  • Соль, перец, свежая петрушка
1. Мясо посолить и поперчить. Растопить масло и на сильном огне обжарить до коричневой корочки. Закинуть лук и чеснок и продолжать жарить еще минуты 2.

2. Влить пиво — так, чтобы покрывало мясо. Довести до кипения. Добавить морковь, лавровый лист, тимьян, мед, бульон. Снова довести до кипения.

3. Уменьшить огонь до маленького. Добавить яблоки. Проверить бульон на соль и перец. Учтите, что все эти полтора литра жидкости должны сильно увариться, поэтому с солью не переборщите.

4. Намазать куски хлеба горчицей с обеих сторон и аккуратно уложить на мясо.

5. Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне часа 2.5-3, пока вся жидкость не упарится до густой подливы.
6. Размешать и раздавить разваренные кусочки яблок и хлеба.

7. Подавать можно по-разному. Классический гарнир — жареные картошки. Можно и пюре (с вариациями — с добавлением сельдерея, тыквы или цветной капусты). Можно и подогретый зеленый горошек. Если хотите что полегче — цикорий.

8. К этому мясу очень хорошо идет сухое красное вино.

Сковороду ставим на огонь и хорошенько нагреваем. Бекон нарезаем на пластинки и обжариваем на сковороде без масла до хрустящей корочки в течение 10 минут.

Перекладываем обжаренный бекон на тарелку, а вытопленный жир переливаем в утятницу или кастрюлю с толстыми стенками. В сковороде оставляем только пару ложек жира. Репчатый лук нарезаем кольцами, а чеснок измельчаем, обжариваем их на сковороде с оставшимся жиров до мягкости.

Теперь ставим утятницу с жиром на огонь и обжариваем в ней говядину со всех сторон до румяной корочки в течение 15 минут.

Заливаем в утятницу стакан воды, солим, перчим, добавляем сахар, тимьян и лавровый лист, вливаем пиво. Мясо должно быть полностью накрыто жидкостью, поэтому при необходимости добавляем еще воды. Когда жидкость закипит, снимаем пену и выкладываем в утятницу обжаренный лук и чеснок. Прикрываем утятницу крышкой и тушим мясо на слабом огне в течение 2 часов.

По истечении времени мы ставим на огонь сухую сковороду и обжариваем на ней муку до золотистого цвета. Перекладываем ее в глубокую миску, вливаем пол стакан бульона из утятницы и перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем еще бульон, пока у нас не получиться масса по консистенции как сметана, переливаем ее в утятницу и перемешиваем все. После закипания тушим все еще 15 минут, затем снимаем с огня. Добавляем уксус, измельченную петрушку и ломтики бекона. Подаем готовое блюдо с любым гарниром на ваш вкус. Приятного всем аппетита!

1. Этап

Мясо нарежьте кусочками, в миске смешайте муку, соль и перец. Мясо перемешайте с мукой что бы она покрыла каждый кусочек.

2. Этап

Мясо обжарьте на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом до румяной корочки, лучше всего мясо обжаривать небольшими порциями.

3. Этап

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде где готовилось мясо до мягкости. Верните к луку мясо, добавьте тимьян, лавровый лист, нарезанный чеснок, сахар и влейте эль. Эль можно заменить на темное пиво.

4. Этап

Тушите после закипания на медленном огне под крышкой 2 часа, за 10 минут до готовности попробуйте на вкус, по необходимости добавьте соль и специи, а так же всыпьте рубленную петрушку.

Приятного аппетита!!!

Мясо по-фламандски получается очень сочным, ароматным и вкусным. Готовить такое блюдо очень просто, но займет довольно много времени что бы мясо получилось действительно сочным. Благодаря элю и долгому приготовлению говядина просто тает во рту, за время тушения алкоголь испаряется и совсем не чувствуется. Очень вкусно будет с картофельным пюре и квашенной капустой или другими овощами приготовленными различным способом.

Рецепт традиционного французского фламандского тушеного мяса из говядины

Рекомендации по питанию (на порцию)
587 калорий
27 г Жир
33 г Углеводы
49 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 587
% Дневная стоимость *
27 г 34%
Насыщенные жиры 9 г 47%
145 мг 48%
422 мг 18%
33 г 12%
Пищевые волокна 4 г 13%
49 г
Кальций 132 мг 10%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классическое французское тушеное мясо фламандской говядины, на самом деле, не французское, а национальное блюдо Бельгии, но его любят и французы. Это блюдо также известно как carbonnades flamandes (буквально «фламандское тушеное мясо»), оно сытное и сытное, которое не только достаточно приятно для семейной трапезы, но и станет настоящим удовольствием на вашем следующем обеде.Лучшая часть? На подготовку уходит меньше двух часов.

Чтобы подать тушеное мясо, добавьте хрустящий зеленый салат, жареный картофель и не забудьте бутылку хорошего вина для зрелищного застолья, достойного высококлассного auberge du terroir («местная гостиница») холодным вечером. Если вы подаете рагу на семейный ужин, не беспокойтесь о пиве в рецепте. Алкоголь испаряется, оставляя только глубокий аромат и никаких опьяняющих эффектов.

Carbonnade Flamande (фламандское рагу из говядины) для Insant Pot или Slow Cooker

Carbonnade Flamande довольно легко приготовить, и его можно адаптировать к нескольким различным методам приготовления.Самый важный ключ — сосредоточиться на создании вкусов в начале и балансировании их в конце. Когда дело доходит до первой части, вы должны быть уверены, что сосредоточились на правильном и тщательном подрумянивании говядины, приготовлении бекона, карамелизации лука и использовании хорошего пива (подробнее об этом последнем ниже). Если говядина недостаточно подрумянить или полностью карамелизировать лук, вы откажетесь от множества действительно удивительных вкусовых сочетаний, что приведет к более мягкому и неутешительному конечному продукту.Что касается баланса вкусов, вы хотите попробовать готовое тушеное мясо на вкус и настроить его в соответствии со своими личными предпочтениями. Вы можете сбалансировать и улучшить готовое тушеное мясо, добавив больше коричневого сахара (сладость), сидра (кислинка / кислотность) или соли. Обязательно дайте тушеному блюду немного постоять, прежде чем слишком сильно регулировать вкус, и будьте разумны с вашим количеством.

Этот рецепт во многом обязан рецепту Карбоннада Фламанда от шеф-повара Чарли Палмера, опубликованного на сайте Saveur в 2012 году.За прошедшие годы я приспособил его к вкусам моей семьи и использовал различные методы приготовления (см. Ниже). Фактические ингредиенты не так уж и различны (я опускаю эстрагон, так как лично я не думаю, что он здесь особо полезен), но разница в количествах на самом деле может значительно отличаться. Например, этот рецепт в большей степени основан на хорошем говяжьем бульоне и немного меньше на пиве. И пока мы говорим об этом, я действительно предпочитаю, как трипель работает в карбоннаде, а не более темные коричневые эли, но вы можете прочитать об этом больше в примечаниях ниже.

Этот рецепт может быть легко адаптирован для электрической скороварки (например, Instant Pot), мультиварки или плиты. Начальные этапы подрумянивания и карамелизации по-прежнему требуются для каждого варианта, так что это ни в коем случае не блюдо типа «поставил и забыл», но у этого есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что результаты очень схожи между различными методами. Ознакомьтесь с конкретными примечаниями ниже.

Carbonnade Flamande можно легко сделать без содержания молочных продуктов без какого-либо реального влияния на общий характер или качество.Его также можно сделать без глютена, хотя важность пива делает это немного сложнее. Подробнее см. Ниже.

Учитывая бельгийские корни этого блюда, неудивительно, что пиво — это большое дело.

Идут споры о том, какое пиво лучше всего использовать в Carbonnade Flamande, но я не буду вдаваться в подробности (или, надеюсь, проблемы). Я лично считаю, что бельгийские трипели идеально подходят для такой кухни, так как они прекрасно сочетают в себе сладкий, кислый и горький вкус.Они смелые и самобытные, но при этом не подавляющие. Классические бельгийские трипели включают Chimay Triple, Westmalle и Karameliet. Существует также ряд замечательных трипелей, производимых в очень небольших количествах (например, в монастырском траппистском стиле), но приготовление из них в некоторой степени похоже на использование бутылки Бордо за 500 долларов для приготовления бургиньона. Есть те, кто предпочитает делать карбоннад с бельгийскими золотыми или красными элями. Мне самому очень нравятся трипели, но я уверен, что они тоже были бы прекрасны.Я считаю, что лучше избегать очень темных даббель и коричневых элей, так как я нахожу их богатое и тяжелое тело немного похожим на обжаренную говядину и бекон.

Я люблю хорошее бельгийское пиво, их бывает сложно найти, где я живу, и они могут немного сломать банк (особенно если вы наливаете их в тушеное мясо). К счастью, есть несколько прекрасных сортов трипеля, сделанного и за пределами Бельгии. При приготовлении этой партии для Diversivore я обратился к канадскому пиву, которым наслаждаюсь уже много лет: Fin du Monde.Это отличный крепкий эль верхового брожения в стиле трипеля, который довольно легко найти в Канаде. Unibroue, пивоварня из Квебека, которая производит Fin du Monde (и многие другие прекрасные сорта пива), принадлежит пивоваренному гиганту Sapporo с 2006 года, так что вы можете обнаружить, что на многих рынках его немного легче найти, чем некоторые другие сорта пива.

Я хочу с самого начала прояснить одну вещь: не существует «быстрой» версии Carbonnade Flamande. Метод скороварки — определенно самый быстрый метод, но он по-прежнему включает в себя обжаривание всей говядины, приготовление бекона и карамелизацию лука заранее.И хотя я обычно большой поклонник способности Instant Pot обжаривать продукты перед приготовлением под давлением, последовательность шагов и количество ингредиентов, используемых в этом рецепте, облегчают начало всего процесса в большой тяжелой сковороде на сковороде. плита. Даже с учетом этого, мне по-прежнему нравится метод электрической скороварки, поскольку он относительно надежен и по-прежнему дает значительную экономию времени по сравнению с другими методами.

Еще раз (для тех, кто готовит скиммеры), обязательно сделайте все поджаривание / карамелизацию ПЕРЕД тем, как продолжить эти методы приготовления!

Скороварка — Перелейте все ингредиенты в электрическую скороварку (напр.грамм. Мгновенный горшок). Закройте крышку и готовьте при высоком давлении (ручная настройка) в течение 45 минут. Я предпочитаю, чтобы давление снизилось естественным образом, когда тушение закончится, но если у вас мало времени, вы можете отпустить клапан через 15 минут.

Мультиварка — Перелейте все ингредиенты в мультиварку. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 6-7 часов или пока говядина не станет мягкой.

Stovetop — Хотя эта версия имеет то преимущество, что ее готовят в той же посуде, что и этапы поджаривания и карамелизации, это немного более практично.Доведите все ингредиенты до кипения на среднем или сильном огне, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого кипения в течение 2-3 часов или пока говядина не станет мягкой. Если вы хорошо знаете свою плиту, у вас не должно возникнуть особых проблем с этим, но может быть сложно поддерживать достаточно низкий огонь, чтобы избежать пригорания, но достаточно высокий, чтобы тушить мясо. В общем, лучше дольше оставаться на стороне более низкой температуры. Время от времени помешивайте его (не слишком часто, иначе вы всегда будете выпускать тепло и влагу) и подумайте о том, чтобы долить жидкость немного воды или пива, если вы теряете слишком много влаги из-за горшок.

ПРИМЕЧАНИЕ : метод скороварки имеет тенденцию разбивать лук на очень мелкие кусочки, создавая густой маслянистый соус или подливу. Однако при использовании двух других методов лук, как правило, остается более или менее неповрежденным, в результате чего соус остается более жидким (но все же вкусным). Для этого можно сделать одно из двух:

  1. Смешайте немного лука и соуса (погружной блендер делает это особенно легко, но подойдет и обычный блендер или кухонный комбайн).
  2. Добавьте примерно 1,5–2 столовые ложки кукурузного крахмала, перемешайте с небольшим количеством воды и смешайте с подливкой перед подачей на стол.

Рагу из фламандской говядины: легендарное бельгийское блюдо

Делиться — значит позаботиться!

Этот богатый и сытный рецепт — одно из фирменных блюд Бельгии. Наполняет и согревает не только зимой.
Бельгийская кухня богата такими сытными блюдами, как эта.

Подавайте по этому особому рецепту с картофелем фри или картофелем.

Здесь вы найдете другие бельгийские рецепты.

Темное рагу из фламандского пива «Stoofvlees of stoverij»

Рагу из фламандского пива — одно из самых изысканных блюд Бельгии. Его едят круглый год, он имеет сытный, полный вкус. Попробуйте наш рецепт и наслаждайтесь.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 15 минут

Рецепты на курс

Кухня Бельгийская

Порции на 4-5 человек

Калорийность 475 ккал

Ингредиенты

  • 1 кг мяса, нарезка от 2 до 2,5 фунтов на кубики среднего размера
  • 100 мл темного пива первоначально пиво «Rodenbach»
  • 2 луковицы среднего размера
  • 1-2 ломтика темного черного хлеба
  • 2 столовые ложки желтой или дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • 1 зубчик
  • 2 лавровых листа
  • 1 зубчик чеснока
  • 2-3 веточки тимьяна
  • бальзамический уксус или яблочный уксус
  • 1-2 столовые ложки масла
  • соль и перец

Инструкции

    • Возьмите большую кастрюлю с толстым дном.

    • Вымойте тушеное мясо и снимите с сухожилий.

    • Лук нарезать не слишком тонкими ломтиками, чесночные дольки измельчить.

    • Добавьте сливочное масло в сковороду и обжарьте куски мяса до коричневого цвета. Теперь добавьте лук.

    • Добавьте травы и специи в чайное яйцо, чтобы можно было легко удалить их в конце.

    • Добавьте темное пиво и все специи в чайное яйцо.

    • Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть на слабом огне 2–3 часа, пока мясо не станет мягким.

    • Откройте кастрюлю, добавьте горчицу и положите ломтики хлеба на блюдо. Дайте ему покипеть, пока не будет достигнута желаемая толщина рагу. Хлеб медленно растворится и загустеет блюдо.

    • Удалите травы.

    • Добавьте уксус и перемешайте.

    • Тушеное мясо готово.

    • Подавать с картофелем фри.

    Примечания

    Для тушеного мяса по возможности выбирайте лопатку. Для темного пива выбирайте сорт не слишком горький на вкус. IPA — не лучший выбор для тушеного пива по-фельмишски.
    Автор
    Susanne
    Привет, я Susanne. Моя страсть — хорошая еда, история и путешествия. Я пишу об этом всякий раз, когда могу. Спасибо, что прочитали эту статью.

    Рецепт рагу из фламандской говядины — Эдамам

    Питание

    489

    24% дневная стоимость

    4 порции

    жир 33% 22

    Насыщенный

    27% 5

    Транс

    — 1

    Мононенасыщенные

    — 12

    Полиненасыщенные

    — 4

    Углеводы 6% 18

    Углеводы (нетто)

    — 17

    Волокно

    4% 1

    Сахар

    — 6

    сахара, добавлено

    — 4

    Белок

    102% 51

    Холестерин

    48% 143

    Натрий

    17% 404

    Кальций

    6% 55

    Магний

    14% 61

    Калий

    20% 955

    Утюг

    29% 5

    Цинк

    113% 12

    фосфор

    76% 529

    Витамин А

    1% 9

    Витамин C

    5% 5

    Тиамин (B1)

    18% 0

    Рибофлавин (B2)

    33% 0

    Ниацин (B3)

    73% 12

    Витамин B6

    108% 1

    Фолатный эквивалент (всего)

    6% 23

    Фолат (пищевая)

    — 23

    Фолиевая кислота

    — 0

    Витамин B12

    216% 5

    Витамин D

    2% 0

    Витамин E

    15% 2

    Витамин К

    23% 28

    Сахарные спирты

    — 0

    Вода

    — 308

    КАРБОННАД ИЗ ГОВЯДИНЫ À LA FLAMANDE — ТУШЕНИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

    Карбоннад по происхождению фламандский — это тушеная говядина, приготовленная с добавлением пива, яблочного уксуса, сахара, свежего эстрагона и тимьяна. Он богатый, сытный и полностью универсальный, так как его можно подавать с лапшой с маслом, картофельным пюре, вареным или жареным картофелем и моим личным фаворитом — хрустящей грудой картофеля фри. Здесь оптимально любое темное бельгийское пиво, как и большинство тушеных блюд — через день или два оно станет намного лучше.

    2 фунта говяжьего стейка утюга — жир, обрезанный и нарезанный кубиками среднего размера

    ¼ стакан муки

    Масло сливочное на 3 TBSP

    3 ломтика копченого бекона — нарезанные

    2 чашки бельгийского эля

    2 чайных ложки темно-коричневого сахара

    7 измельченных зубчиков чеснока

    2 большие сладкие луковицы, тонко нарезанные продольно

    1 стакан говяжьего бульона

    2 TBSP ACV — яблочный уксус

    1 лавровый лист

    3 веточки свежего тимьяна

    3 веточки свежего эстрагона

    Кошерная соль и свежий треснутый перец

    Тщательно обсушите говяжьи кубики и приправьте солью и перцем. Посыпьте мукой и хорошо обмажьте. В голландской духовке разогрейте масло и начинайте подрумянивать говядину порциями. Если вы добавите все сразу, в нем накопится слишком много сока, и он не подрумянится должным образом.

    Перенос на тарелку. К каплям добавьте бекон, пока он не станет жирным. Удалите большую часть жира со дна кастрюли. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте ломтики лука и чеснок. Карамелизируйте примерно 30 минут, помешивая, чтобы они не подгорели. Дегласируйте половиной эля и убавляйте примерно 3 минуты.Добавьте кубики говядины, говяжий бульон и оставшееся пиво. Добавьте яблочный уксус, сахар, зелень, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет очень мягким, следя за тем, чтобы сок слишком сильно испарился во время приготовления.

    Если сок слишком жидкий, добавьте кашицу из муки и немного холодной воды, чтобы она загустела, и варите около 10 минут, чтобы удалить сырой привкус муки.

    О кладовой

    Писатель, путешественник, предприниматель и личный повар. «… Для глобального гурмана в тебе …»

    Everyday Dorie »Рагу из говядины и пива: карбоннада в бельгийском стиле

    Рагу из говядины — это рагу из говядины — это рагу из говядины — если вы не живете во Франции, где тушеные блюда имеют определенные названия в зависимости от куска мяса в них, выпивки, в которой они плавают (почти всегда есть что-то алкогольное) или части страна, из которой они родом.

    Даубе традиционно готовят из кубиков говядины и красного вина. Если вы из Прованса, вы можете добавить оливки и / или полоску апельсиновой цедры.Говядина a la mode, в которой используется кусок мяса, американцы называют жареным в горшочке. Говядина бургиньон родом из Бургундии (Бургундия) и использует пино нуар, которое является гордостью этого региона. И еще есть карбоннад, выброс.

    Иногда называемое фламандским тушеным мясом и наиболее примечательным, потому что пиво — это жидкость для тушения, карбоннад из говядины — это тушеное мясо, которое выбирают в Бельгии и на севере Франции, где слишком холодно для выращивания винного винограда, но славится своим пивом. Из эль получается более сытное тушеное мясо, чем из вина, оно больше подходит к его первоначальному холодному терруару и приветствуется здесь, пока мы ждем прихода весны.

    В самом традиционном варианте, карбоннаде сочетается говядина с карамелизованным луком медленного приготовления. На самом деле, это касается не только говядины, но и лука. Он всегда имеет кисло-сладкий оттенок благодаря добавлению коричневого сахара (любимого на севере Франции) и яблочного уксуса. Поскольку мне нравится разыгрывать кисло-сладкую карту, я добавил здесь горчицу и томатную пасту, душистый перец, гвоздику и больше тимьяна и лавровых листьев, чем это сделал бы французский повар. При такой приправе в рагу есть все: оно сладкое, кислое, (чуть-чуть) горькое (из эля), соленое и наполненное умами.

    Несколько слов о пиве. Если можете, выберите бельгийский эль, предпочтительно траппистское или аббатское пиво; Я часто использую Чимай. Но если у вас есть домашнее хозяйство, продолжайте.

    Советы на вынос
    Очень важно давать говядине и луку щедрую порцию TLC. Вот четыре подсказки:

    Не толкайте мясо. Это хороший совет для любого тушеного мяса. Прежде чем бросить говядину в ароматный бульон, она должна быть хорошо подрумянена со всех сторон, даже немного обуглена.Единственный способ добиться хорошего цвета — готовить говядину партиями, следя за тем, чтобы между каждым кусочком оставалось место. Переполните сковороду, и вы пропарите мясо.

    Пусть мясо поджарится спокойно. Выложите кубики в горячую сковороду и оставьте их в покое. Не перемешивайте мясо и не переворачивайте куски, пока это не потребуется. Дайте мясу подрумяниться с одной стороны, затем переверните.

    Если к сковороде прилипнут какие-то кусочки, тем лучше. Вы отклеите их, когда добавите жидкость, и тушеное мясо станет более глубоким и насыщенным из-за их присутствия.Однако, если после того, как вы подрумянили мясо, масло стало черным, вылейте его и слегка протрите сковороду (оставив кусочки, которые иногда называют помадой). Сгоревшее масло не делает ничего приятного на вкус.

    Для лука терпение — слово дня. Готовьте их на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока они не станут карамельного цвета. Как только вы достигнете этого цвета, вы получите характерную сладость лука.

    Вначале потратьте время, а затем расслабьтесь. Рагу готовится само по себе — без перемешивания и ухода — в течение трех часов.Как и все хорошее рагу, его можно приготовить заранее и разогреть.

    Фотография Горана Косановича. Эта история впервые появилась в моей колонке Everyday Dorie для Washington Post Food.

    Belgian Carbonnade Flamande (фламандская тушеная говядина и пиво) — International Cooking Club Singapore Ltd

    Рецепт: Таня Никез
    Источник: семейный рецепт
    Обслуживает: 4-6

    Это тушеное мясо будет еще лучше, если оно будет приготовлено на день вперед, а затем медленно подогрето.Можно подавать с картофелем на пару или картофелем фри.

    Состав

    • 1,5 кг тушеной говядины или говяжьей щеки, нарезанной кубиками 4 см (я использовала оба)
    • 66 мл Траппистский эль в бельгийском стиле, например Leffe Brune или Chimay, или другой темный эль
    • 2 большие коричневые луковицы, нарезанные кубиками
    • 1 зубчик чеснока, слегка измельченный
    • 60 г сливочного масла
    • 1 столовая ложка темного сахара мусковадо (или коричневого сахара бельгийский кассонад)
    • 3 столовые ложки муки
    • 2 столовые ложки винного или яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки крепкой горчицы по-дижонски
    • 2 зубчика
    • 3 веточки тимьяна
    • 1 лавровый лист
    • Соль и перец
    • 2 ломтика бельгийского хлеба со специями (Pain d’Epices) или белого хлеба
    • 3 столовые ложки дижонской горчицы

    Инструкции

    • Приправить говядину солью и перцем; всыпать муку и перемешать.
    • Нагрейте 25 г масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Отложите в миску.
    • В той же сковороде на среднем или сильном огне добавьте оставшееся масло и, работая порциями, обжарьте говядину; варить, переворачивая, пока не подрумянится, около 8 минут.
    • Добавьте приготовленный лук, уксус, горчицу, тимьян, лавровый лист, гвоздику, сахар мусковадо. Перемешайте, чтобы покрыть.
    • Налейте пиво.
    • Как только жидкость закипит, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 2 часа или пока мясо не станет мягким.
    • Если хлеб слишком толстый, нарежьте его и намазать горчицей.
    • Положить хлеб на рагу (немного замочить) и тушить еще 30 минут. Если тушеное мясо слишком сильно загустеет, добавьте воды.

    Примечание: у вас можно сохранить это тушеное мясо в холодильнике на 3 дней или 905 заморозить 905

    Загрузите PDF здесь (еще много фотографий в PDF): Belgian Carbonnade Flamande (фламандская тушеная говядина и пиво) Tania N

    Нравится:

    Нравится Загрузка .

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *